Торты по госту ссср: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Рецептуры СССР. Торт "Москва": paprika_andlife — LiveJournal

Все активные ссылки открываются в новом окне.

8-9 сентября столица России отмечала 871 годовщину со дня своего основания (первого летописного упоминания).

"Столица нашей Родины", "Москва майская", "...если ты подружился в Москве" - эту песню не задушишь, не убьёшь. Я на этом выросла. Бой курантов и советские почтовые открытки с изображением Кремля я вспоминаю каждую новогоднюю ночь и каждый Первомай (и даже 7 ноября, потому что этот день был связан и с нашим семейным праздником). Где-то у меня даже сохранилась парочка подобных открыток...

Три года назад у Москвы появился новый именной торт, который теперь считается официальным.


Фото из Интернета

Поскольку этот торт выпускается сейчас, как я поняла, сразу на нескольких московских предприятиях, то у каждого из них он получается разным на вкус (так говорят), хотя теоретически рецептура должна быть одна и та же.

Проводился специальный конкурс среди профессиональных кондитеров, на котором в финал вышло несколько тортов. Из них самым лучшим был и выбран вот этот, который тогда назывался "Ореховый со сгущенкой". Внешний вид его сейчас тоже не бывает одинаковым: кто-то просто пишет сверху "Москва", а кто-то украшает фигурным шоколадом.


Фото www.av.ru

Если посмотреть на состав этого изделия, то ничего нового мы не увидим. Всё старое, всё давно известное и знакомое, только собрано в определённых пропорциях в единый торт. Если хорошо поискать, то можно даже найти конкурсную рецептуру, она была выставлена на всеобщее обозрение.

Здесь, например, можно найти рецептуры всех тортов, которые в том конкурсе набрали наибольшее число голосов, рецептура будущего торта "Москва" там тоже есть. Голосование, как я поняла, было чуть ли не всенародным, т.е. получается, что сами же выбрали, то и приходится сейчас есть.

Тем, кто пробовал этот торт, воздушные коржи напомнили всем известные произведения искусства "Киевский" или "Полёт" (конкретно тем, кто их помнит и любит), а вот мнения по поводу глазури и крема очень расходятся. Я современный торт "Москва" никогда не пробовала, поэтому про его вкус ничего не могу сказать, а конкретные отзывы можно найти в сети.

Интересно другое: существование торта под названием "Москва" - не новость, он был известен ещё в советское время и выглядел примерно так:


Моё фото из книги "Производство пирожных и тортов". Москва, 1975.

В официальном советском сборнике "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты" можно найти два варианта рецептуры этого торта.

Вариации отличаются друг от друга видом крема.

В своём блоге я до этого рассказывала только об одном советском бисквитном торте, но его рецептура была разработана белорусскими технологами.

См. мою статью "Торт "Светлячок". Реконструкция по памяти".

В связи с этим хочу напомнить, как следует понимать советские рецептуры и что вообще такое "выпечка по ГОСТу".

1) В текстах ГОСТов рецептуры не прописывались и не прописываются. Следовательно, выражения "рецепт по ГОСТу" или "выпечка по ГОСТу" являются некорректными, потому что одно и то же кондитерское или хлебобулочное изделие, с одним и тем же наименованием, на разных предприятиях могло готовиться по вариативным рецептурам и даже иметь нюансы в технологии приготовления.

2) ГОСТ - это лишь показатель качества готовой продукции и тех ингредиентов, из которых она должна готовиться.

Любое предприятие или отдельные технологи могли пользоваться теми рецептурами, которые рекомендовались свыше, либо вполне законно могли составить свои собственные рецептуры (то же самое справедливо и для сегодняшнего времени). Отсюда и большое количество изделий, выпускавшееся в союзных республиках или отдельных регионах, о которых могли не знать другие жители СССР;

3) наши домашние мощности отличаются от производственных, но получить "тот самый вкус" и "то самое советское" всё-таки можно: для этого нужно максимально верно следовать не только рецептуре, а ещё и технологии приготовления. Проще всего разобраться, на мой взгляд, с тортами, а сложнее всего - с печеньем и пряниками (см., например, мой Каталог печенья и пряников).

4) Существуют отдельные официальные сборники, где собраны только рецептуры, и отдельные сборники, где прописаны только инструкции, технологии приготовления, особые указания, советы по заменам ингредиентов и т.п. Чтобы выстроить полную схему приготовления какого-то изделия, нужно изучить несколько соответствующих источников.

То же самое касается торта "Москва" из советского прошлого. Из официального сборника рецептур можно выяснить лишь "сколько вешать в граммах", а вот что делать с кремом, как собирать всё вместе и декорировать, описано только в сборнике "Производство пирожных и тортов" (во всяком случае, ни в одном другом источнике я таких данных больше не нашла). В разных советских сборниках можно также найти рецептуры для тортов "Московский", "Подмосковный", "Российский" и т.п, но все они готовятся по-другому.

Этот же официальный сборник рецептур, а также и другие подобные издания советского периода, подтверждают, что одни и те же торты на просторах СССР могли готовиться с разными кремами, для которых технологи союзных республик могли придумать и свои вариации. В том числе и поэтому те торты и пирожные, которые каждый из нас помнит из своего советского детства, в разных регионах могли отличаться друг от друга на вкус, а иногда и на цвет.


Рецептура и технология приготовления торта "Москва" в сборнике "Производство пирожных и тортов". Моё фото

Для своего торта "Москва" я не стала готовить крем "Шарлотт", я вообще его очень редко готовлю. Мне больше нравятся другие виды советских кремов, которые наоборот очень редко вспоминаются в современных книгах про "выпечку по ГОСТу". В данном случае я работала с рецептурой

сливочного крема, который в советских рецептурах ещё называется масляным. Основа данного торта - известный бисквит №1, который тоже мог готовиться на разных предприятиях по своим вариантам рецептур.

Если мы посмотрим на рецептуры старого и нового "московского" торта, то заметим кое-что общее. Так, в обоих случаях используются воздушные коржи, ягодная составляющая, сливочный крем и шоколад.

Воздушные коржи я готовить умею (напомню, что у знаменитого торта "Киевский" коржи воздушно-ореховые), но поскольку торт "Москва" мне нужно было приготовить жарким летом, я взяла готовое печенье, немного их напоминающее (настоящие амаретти из Италии; и не прогадала, потому что получила некоторое подобие воздушно-ореховых коржей). Ещё убрала обильный кремовый декор, а вместо чисто клубничного варенья взяла джем клубника-киви, который я готовила весной. Так что у меня получилась вариация на тему "Москва майская".

Крем у моего варианта тоже сливочный, шоколад у меня тоже был: какао в креме, а на заглавном фото видно, что торт украшала шоколадная медаль с изображением Покровского собора (храма Василия Блаженного) и надписью "Москва" (производство "Бабаевский", вес 25 г). Именно этот храм, а не памятник Юрию Долгорукому, для себя лично я считаю символом Москвы (ну, и Кремль, конечно, без него никак, но он для меня навсегда остался символом СССР). Кстати, сейчас в России, насколько мне известно, можно купить готовые шоколадные изделия с изображением разных предметов, символов, талисманов и т.п., в т.ч. и Кремля.

Не знаю, чем руководствовались создатели современного торта "Ореховый со сгущёнкой", который превратился в торт "Москва", но заметно - а может быть, и замечательно - что это произведение является продолжением старых традиций. И современный торт не так сложно приготовить дома, здесь я согласна с Селезнёвым. Вариации других конкурсантов действительно выглядят сложнее в плане технологий и дороже в плане подбора ингредиентов. Честно говоря, меня, например, ни один "экзотическо-желейный" торт в том списке не зацепил.

Советский торт "Москва" дома приготовить, в общем-то, тоже легко, если бы не отдельная воздушная составляющая, но именно она в данном случае придаёт ему некоторую изюминку. На мой взгляд и вкус (и как оказалось, не только на мой) обычное безе смотрелось бы здесь не так, а вот с орехами - это уже совсем другое дело!

Торт "Москва майская"
По мотивам официальной советской рецептуры торта "Москва"

Бисквит №1
Мой вариант для квадратной формы 18х18 см; высота формы 6 см.

мука - 150 г
кукурузный крахмал - 30 г (можно заменить таким же количеством муки)
сахар - 180 г
яйцо - 300 г (если взять 290 г или 310 г - не критично)

Приготовление бисквита:

Муку просеять с крахмалом. Взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в 2.5-3 раза (начать на малой скорости, затем постепенно увеличивать до максимальной). Сахар должен полностью раствориться, готовая масса должна стекать с венчика крупными каплями, иметь цвет от соломенно-жёлтого до кремового (последнее зависит ещё и от оттенка яичных желтков).

В 2-3 приёма аккуратно добавить муку, перемешивая несколько секунд вручную или на малой скорости миксера. Сразу же выложить тесто в подготовленную форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой (или выстеленную пергаментом).

Выпекать 35-40 минут при температуре 190 С (зависит от духовки, вида и размера формы). Готовый бисквит должен иметь золотисто-жёлтый оттенок и отставать от стенок формы. При лёгком нажатии на поверхности бисквита остаётся углубление, которое выравнивается при снятии усилия. Выпеченный бисквит оставить в форме на 20-30 минут, а затем извлечь и оставить в прохладном месте на 8-10 часов (это обязательное условие).

Крем сливочный (масляный):
Устойчив при хранении, т.к. не содержит яиц.

Порция практически впритык, не хватит на обильный декор торта такого размера из 3-х коржей, но я и не люблю много масляного крема на тортах. Если нужно больше крема, можно увеличить количество ингредиентов, вспомнив, как вычисляются пропорции в курсе средней школы и ориентируясь на данные из советских книг, которые я показала выше.

сливочное масло - 265 г
сгущённое молоко с сахаром - 100 г
сахарная пудра - 140 г
можно добавить ванильную пудру, коньяк или десертное вино

Приготовление. Сгущённое молоко прокипятить и охладить до температуры 25 С, сахарную пудру просеять. Размягчённое масло взбивать сначала на малой скорости. После того, как оно побелеет и станет пышным, увеличить скорость взбивания, постепенно добавляя сахарную пудру одновременно со сгущённым молоком. Взбивать 10-15 минут. Ароматические добавки вводятся в конце взбивания. Готовый крем должен быть белым, пышным и глянцевым.

Весь крем нужно разделить примерно на 4 части. Для шоколадного крема взять 1/4 готового сливочного крема, добавить 8 г какао-порошка и перемешать до однородной массы. В готовый шоколадный крем ввести заранее выпеченный и раскрошенный воздушный корж (в моём случае воздушно-ореховое печенье), хорошо перемешать.

Для клубничного крема отложить 1/4 готового сливочного крема, добавить клубничное варенье или джем в пропорции 1:1, перемешать до однородной массы.

Сборка торта:

Приготовить сироп для промочки. 150 г сахара + 165 г воды довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 1-2 минуты (до полного растворения сахара), снять с огня. Остудить до температуры 40 С и ниже, процедить, ввести ароматические добавки, если требуется.

Разрезать бисквит на 3 одинаковых коржа (я делаю это специальной струной). Пропитать сиропом каждый корж. Если у бисквита есть выступающая верхушка, её можно предварительно срезать, раскрошить, подсушить в духовке или на сухой сковороде и использовать для обсыпки.

Первые два пласта (нижний и средний) склеиваются шоколадным кремом, второй с третьим - клубничным. Верхняя и боковая поверхности покрываются сливочным кремом, обсыпаются бисквитной крошкой. В домашнем варианте можно смешать крошку с измельчёнными орехами или раскрошенным готовым печеньем (в моём случае я добавила в неё раскрошенные амаретти).

По периметру торта укладываются лепёшки из воздушного полуфабриката (в моём случае амаретти). Каждая из них в советское время превращалась в кремовый цветок с клубничным вареньем внутри. К декору можно добавить шоколад и дополнительную порцию клубничного варенья (см. выше цветное фото из советской книги), а я добавила нарезанный фруктовый мармелад ("кусты клубники в подмосковных огородах").

Готовому торту дать выстояться 3-4 часа в холодильнике.

***** ***** *****

На самом деле всё готовится просто, особенно во второй раз 🙂 С таким тортом лично мне было интересно работать. Семья оценила. Те, кто помнит советские годы, сказали, что в нём слышится вкус "миндально-краковских" пирожных (это из-за амаретти).

Торт с таким кремом без потери качества хранился у нас после сборки около 30 часов, в холодильнике при температуре 5 С, пока его окончательно не съели. Причём, чем дольше выстаивался, тем лучше становился на вкус. Напомню, что рекомендуемый советский ("гостовский") срок хранения изделий с масляным (сливочным) кремом - 36 часов при наличии холодильника, но устойчивость к хранению крема "Шарлотт" ниже, чем у кремов на сахарной пудре и сгущёнке.

Обязательно буду повторять идею со вводом воздушно-ореховых коржей в сливочный крем, мне понравился такой вариант.

Статья подготовлена для моего ФМ "Меню для Золушки".

Топ 5 легендарных тортов СССР

Торт в СССР – это не просто десерт. Это вкус семейного праздника и исключительного удовольствия. Вспомним же, какие торты были самыми популярными.

1. Торт "Киевский"

Это настоящая легенда кулинарного искусства в СССР. Считается, что Киевский торт появился по ошибке. Однажды кондитеры на фабрике забыли убрать в холодильник приготовленные взбитые белки. Белки за ночь застыли и стали очень хрупкими. Начальник же бисквитного цеха решил не выкидывать продукт, а сделать на его основе белковые коржи для торта. Эксперимент всем понравился. Потом рецепт доработали и включили в него несколько сортов орехов, в том числе, кешью, которые всегда были экзотикой. Позднее кешью заменили на фундук, а торт стал престижным десертом.

Сейчас в составе Киевского торта воздушные белковые коржи, масляный крем, ореховая крошка, какао. Подробный рецепт приготовления в домашних условиях можно посмотреть ЗДЕСЬ. Оказывается, это не так уж и сложно, когда есть такая подробная инструкция с фото.

2. Торт "Прага"

В советские годы особой популярностью пользовались произведения кондитерского цеха ресторана "Прага" в Москве. Там регулярно придумывали новые рецепты. Один из них - торт "Прага". Это был фирменный торт ресторана. Фишкой торта были коржи, пропитанные ромом, и крем с добавлением коньяка и ликеров. Боковины тортика смазывали абрикосовым джемом, а сверху заливали шоколадом и украшали глазурью.

Классический рецепт было сложно повторить в домашних условиях. В нем применялись такие ингредиенты, которые было трудно найти в продаже.

3. "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" был настоящим символом достатка и одним из самых восхитительных лакомств. Появился десерт в том же ресторане "Прага". Кондитеры цеха даже получили авторское свидетельство на этот рецепт. А сам торт был настолько популярен, что за ним с раннего утра выстраивались огромные очереди.

В первоначальный рецепт входили агар-агар, крахмальная патока, сливочное масло, белки, сгущенное молоко, ваниль. Суфле для торта изготавливалось сложным способом - взбитые белки смешивали с сиропом из патоки, выливали их на корж и уже в таком виде остужали в холодильнике.

Довольно быстро рецепт ушел в народ, его очень берегли и передавали от матери к дочери. Многих ингредиентов в те времена не хватало, поэтому в составе торта со временем появились желатин и даже манка.

Сейчас торт "Птичье молоко" вполне можно приготовить в домашних условиях. Попробуйте! Простой и понятный рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ.

4. Торт "Ленинградский"

Старался не отставать от Москвы в своих кулинарных изобретениях и Ленинград. Известный технолог, Виктория Тарасова, создала знаменитые торты "Аврора", "Невский", "Норд", а также фирменный "Ленинградский". Бисквитных тортов в СССР было много, а песочный "Ленинградский" - один. Рецепт распространился по кондитерским всей страны, но вот дома его готовили редко, поскольку сам процесс выпечки был очень трудоемким. Зато ингредиенты все были доступны - мука, масло, яйца, сахарная глазурь, молоко, какао. Оригинальный рецепт торта не сохранился. Но в сети можно найти много аналогичных и приготовить это легендарное лакомство.

А вот нежнейшее Ленинградское пирожное легко приготовить дома. Все подробности его приготовления здесь.

5. Торт "Наполеон"

Происхождение этого торта окутано множеством легенд. Кто-то считает, что авторы этого десерта - русские кондитеры. Они создали пирожные в форме треуголки, а потом трансформировали его в торт и назвали "Наполеоном". А кто-то считает, что торт пришел к нам из самого Неаполя. До революции в торт входили тончайшие коржи из слоеного теста, которые смазывались заварным сливочным кремом. Во времена СССР в рецепт вошло сгущенное молоко. Торт "Наполеон" готовили повсеместно и сейчас это лакомство входит в число самых любимых в стране. Если классический рецепт вам покажется сложным, можно приготовить торт "Ленивый Наполеон".

Многие классические рецептуры и вкусы, к сожалению, были утеряны. Но их место заняли не менее достойные способы приготовления, которые отвечают запросам своего времени. Многие из них можно приготовить дома, и результат будет ничем не хуже, чем в кондитерской.

Экспериментируйте и приятного аппетита!

Классический киевский торт по госту СССР рецепт с фото пошагово

Готовим вкусный домашний классический киевский торт по госту СССР рецепт. А я все продолжаю давать второе дыхание нашим легендарным советским тортам. Ну любли я их, что поделать🤷‍♀️. И искренне верю, что они ни в коем случае не должны быть нами забыты, где бы и с кем бы мы ни находились. Вот муж мой, например, никогда не ел Киевский торт. А мне было очень важно, чтоб он его попробовал, чтоб ощутил вкус моего детства. К слову, вкус и необычная текстура его очень впечатлили. Сказал, что несомненно купил бы такой. А в моем сердце Киевский торт занимает особое место. Я как истинный почитатель всего орехового всегда отдавала предпочтение ему и Подарочному. Это любовь навеки💞

Итак, друзья мои, я продолжаю свои археологические раскопки полезных кондитерских ископаемых, и на сей раз под мой микроскоп попал излюбленный всеми рожденными в СССР торт Киевский. Наконец-то мы выясним каким все-таки он должен быть в оригинале, разберем настоящий рецепт Киевского торта в домашних условиях и проработаем все ваши потенциальные ошибки.

Как видите, крем у моего торта внутри шоколадный. По правилам он должен быть белым. Но для любителей шоколада отчаянно советую попробовать именно такой вариант.

Правда и ложь о Киевском торте

Рецепт Киевского торта был разработан в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса. Теперь эта фабрика всем нам известна под названием «Roshen». Именно «Рошену» принадлежат авторские права на Киевский торт. А это значит, что другие производители не имеют права называть свои торты «Киевский торт». Оригинальный фабричный рецепт «Киевского» по сей день хранится в тайне, а все сотрудники «Рошена» подписывают соглашение о неразглашении.

Однако оригинальный рецепт еще советского Киевского торта успели зафиксировать в 1978 году в издании «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть II» Министерства пищевой промышленности СССР.

Авторами Киевского торта считаются тогдашний начальник бисквитного отдела Константин Петренко и его помощница Надежда Черногор.

Всем известна легенда создания Киевского торта о якобы забытых яичных белках, из которых и соорудили торт. На самом же деле рецепт разрабатывался годами, а история с белками произошла гораздо позже, и звучала она несколько иначе...

Как рассказала Антонела Дорохович, которая в то время работала технологом на фабрике К. Маркса, после того, как однажды фабрика на сутки осталась без света, сотрудники цеха заметили, что подготовленные для торта белки, оставленные в теплом помещении, поменяли свою структуру. Несмотря на это, было принято решение все же не выкидывать продукт и испечь коржи из заквашенных белков. К удивлению кондитеров, коржи из таких белков получились вкуснее и качественнее первоначальных. После этого потребовалось еще много времени, чтобы довести технологию заквашивания белков до стабильного результата.

Почему не стоит бояться готовить Киевский торт?

Многие ошибочно полагают, что Киевский торт — это некий высокомолекулярный и недостижимый в домашних условиях продукт, который готовится исключительно на производственных линиях и попробовать его можно только в специально отведенных для этого местах.

Сегодня я развею все эти заблуждения.

По сути, Киевский торт состоит всего из двух компонентов: белково-ореховых коржей и масляного крема.

Необычная структура коржей, действительно, вводит в заблуждение и создает впечатление чего-то сложного и непонятного.

На самом же деле коржи в Киевском — это самое элементарное безе с добавлением орехов и чуточки муки.

Цитирую описание Киевского торта из издания «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Министерства пищевой промышленности СССР:

«Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом „Шарлотт“. Поверхность отделана кремами „Шарлотт“, „Шарлотт“ шоколадный и цукатами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой орехового полуфабриката.»

Вот так все просто. Но давайте посмотрим как приобщить сию формулировку к условиям нашего домашнего хозяйства.

Торт в домашних условиях

Любознательному читателю на заметку. Уже после распада Советского союза, в 1998 г. под редакцией А.В. Павлова вышел сборник «Рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». Это издание представляло собой «нормативно-технический документ наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией, который содержит единые требования к технологическим процессам готовой продукции массового изготовления. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.»

В этот сборник была включена и рецептура Киевского торта из того самого издания Министерства пищевой промышленности СССР 1978 года.

Белково-ореховые коржи

Или как их принято называть в кондитерском производстве «воздушно-ореховый полуфабрикат».

Мало кто поверит, что в 50-е годы исконно советский продукт мог изготавливаться из таких уж слишком по тем временам заморских орехов, как кешью. Тем не менее, именно кешью стал основой для коржей Киевского торта.

Как нам сообщает кулинарный историк П. Сюткин, все дело в том, что в послевоенный период СССР активно сотрудничал с Индией, предоставляя ей ощутимую поддержку в создании различных объектов тяжелой промышленности. Индия же в свою очередь экспортировала в СССР то, чем была богата: текстиль, чай и те самые орехи кешью.

Советская кондитерская промышленности была буквально завалена этими орехами, которые применяли где только это было возможно. Торт Киевский не стал исключением. Но вскоре Индия прекратила свои поставки, кешью стал слишком дорогим, и фабрике им. Карла Маркса пришлось в срочном порядке чем-то его заменять. Наиболее близким оказался фундук. Хотя сотрудники фабрики говорят, что замена была неравнозначной. Киевский на орехах кешью был намного лучше.

Про арахис, которым сейчас практически повсеместно заменили фундук в целях еще большего сокращения себестоимости торта, и речи быть не может — такой «Киевский» сильно уступает оригиналу.

Крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт» был, пожалуй, самым распространенным кремом в эпоху СССР. Готовился он просто, из доступных ингредиентов и был очень стабильным. Единственным его недостатком был короткий срок годности за счет содержащихся в нем яиц. Поэтому летом такой крем, как правило, заменяли «Сливочным», в котором сливочное масло соединялось не с молочно-яичным сиропом, а со сгущенным молоком.

Кстати, рецептуру «Киевского» тоже со временем изменили, отказавшись от крема «Шарлотт», и сейчас в целях продления срока годности его готовят на основе масла со сгущенкой.

Короче говоря, крем «Шарлотт» — это очень хорошо взбитое сливочное масло с добавлением молочно-яичного сиропа в пропорции где-то 1:1,5, а также ванилина и коньяка.

Как вы понимаете из всего вышесказанного, основные два ингредиента Киевского торта: орехи кешью и сливочное масло. Поэтому обязательно позаботьтесь о том, чтобы эти 2 продукта были отменного качества. Орехи — свежие и не прогорклые. Масло — натуральное и не ниже 82%.

Но давайте все-таки разберем основные ошибки, которые вы можете допустить в домашних условиях, столкнувшись с Киевским тортом.

Что может пойти не так с Киевским тортом?

Внимание! Исходя из вопросов и комментариев, которые я получаю, я составила топ неудач, которые могут вас постигнуть при изготовлении Киевского торта в домашних условиях.

1. Недостаточно взбитые белки. Самая распространенная ошибка в приготовлении безе (воздушно-сбивных коржей) — слабая меренга. Если вы недостаточно взобьете белковую массу, то тесто у вас получится расплывчатым, не будет держать форму, а готовые коржи будут тонкими и плотными.

2. Чрезмерно взбитые белки. Это бывает реже. Тем не менее нужно следить за тем, чтобы при взбивании белковая меренга не пошла крупинками, не стала рыхлой и не потеряла свою гладкость и однородность. В этом случае на дне чаши у нас отделится водичка, которая потом при выпекании сделает наш корж влажным и резиновым, а нам нужен сухой и воздушный.

3. Чрезмерное перемешивание при объединении с ореховой массой. Если вы будете слишком долго вмешивать муку с орехами в белковую массу, вы осадите воздух и ваше тесто опять-таки поплывет. Перемешивание должно быть коротким и аккуратным, круговыми движениями снизу вверх.

4. Высокая/низкая температура выпекания. Нарушение температурного режима тоже зачастую приводит к браку. Даже если вы включили духовку на 150º, как указано в рецепте, — это не даст гарантию того, что нагрев вашей духовки на самом деле не окажется сильнее. Поэтому если вы видите, что коржи начали сильно румянится, снижайте температуру вплоть до 100º, чтобы досушить коржи до нужной консистенции. Да, и проходите мимо рецептов «Киевского», где изначальная температура выпекания 100-110º. Такой температурный режим даст совсем другой вкус, который ни в какое сравнение не идет с зажаренным белково-ореховым ароматом безе.

5. Несоблюдение времени выпекания. Если вы видите, что коржи начали слишком рано зарумяниваться, не вынимайте их раньше времени, понизьте температуру до 100º и продолжайте выпекать. Но имейте в виду, что коржи для Киевского — это не обычное безе, которое при сушке сохраняет свой белоснежный цвет. У воздушно-ореховых коржей прослеживается отчетливый светло-коричневый оттенок (приблизительно как у бисквита).

6. Расплывшийся крем. С кремом проблемы возникают реже, но все же напомню, что при введении сиропа в масло, сироп ни в коем случае не должен быть горячим, а масло должно быть очень хорошо взбито в пышную массу. Если все-таки вы видите, что крем ваш расслоился, подогрейте его на водяной бане, затем охладите и снова взбейте.

Ну а теперь с легким сердцем мы можем перейти к рецепту Киевского торта из того самого сборника Минпищепрома от 1978 г., адаптированному к домашним условиям.

Киевский торт по ГОСТу СССР - Вкусный дом

В этом рецепте мы расскажем вам как приготовить киевский торт по ГОСТу СССР в домашних условиях с пошаговыми фото и подробным описанием процесса приготовления.

Киевский торт уже более полувека является кулинарным символом города Киев и известен не только на Украине, но и далеко за её пределами. История этого торта началась в 1956 году на "Киевской кондитерской фабрике им.К.Маркса". По преданию один из кондитеров после окончания рабочей смены забыл убрать яичные белки в холодильник. На следующий день он обнаружил что белки, находясь в тёплом цеху, заквасились. Однако выбрасывать белки было жалко и тогда кондитер решил приготовить из них торт, который состоит из воздушного безе с орехами и масляного крема "Шарлотт". Так и появился на свет знаменитый "Киевский торт".

Во времена СССР "Киевский торт" можно было купить только в Киеве. Рецептура торта передавалась только в хлебозаводы г. Киев. Поэтому многие гости украинской столицы в качестве сувенира увозили из Киева именно "Киевский торт". Такая популярность этого десерта порождала даже некоторый ажиотаж. Так что купить заветный торт порой было не просто... Хозяйки пытались воспроизвести рецептуру киевского торта в домашних условиях, но не всегда их попытки увенчивались успехом.

В наши дни "Киевский торт" можно свободно купить практически в любом магазине. Рецептура торта уже давно известна широкой публике и ни для кого не является секретом. Однако "Киевская кондитерская фабрика им.К.Маркса" теперь принадлежит компании Roshen и право на производство и продажу "Киевского торта" закреплено за корпорацией "Roshen". Но это не мешает нам приготовить "Киевский торт" по ГОСТу СССР в домашних условиях и полакомиться этим вкусным десертом.

Приготовление киевского торта в домашних условиях необходимо начинать заранее, а именно за 2-3 дня до дня подачи торта на стол. Почему так? Для заквашивания белков необходимо 12-24 часа. Затем готовые коржи должны ещё 24 часа отлежаться и затвердеть. После этого торт оформляется кремом и ещё несколько часов необходимо для того, что бы крем застыл. Вот и выходит на весь процесс около трёх дней. Но это только звучит пугающе, а на самом деле само приготовление торта абсолютно не сложное, особенно если у вас в помощниках есть хороший кухонный комбайн который способен качественно взбить белки. 

Более того, если изготовление киевского торта строго по ГОСТу для вас не имеет значения, вы можете не заквашивать белки, что сократит время приготовления как минимум на 12 часов. На вкус торта это практически никак не влияет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

  • Яичные белки - 200 гр.
  • Сахар - 240 гр.
  • Мука - 45 гр.
  • Орехи (фундук, кешью) - 150 гр.
  • Ванильный сахар - 10 гр.

ДЛЯ КРЕМА "ШАРЛОТТ":

  • Сахар - 200 гр.
  • Яйца - 1 шт.
  • Молоко - 150 мл.
  • Масло сливочное - 250 гр.
  • Какао - 10 гр.
  • Коньяк - 1 ст.л.
  • Ванильный сахар - 10 гр.

Как приготовить киевский торт по ГОСТу СССР пошагово:

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРЖЕЙ:

Белки аккуратно отделить от желтков. Для того что бы получить 200 гр. белка необходимо около 6 яиц (зависит от размера). Следите за тем что бы в белки не попала вода, а также желток. Белки оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. За это время на поверхности белков должны появиться пузырьки.

Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

 

Обжаренные орехи измельчить.

По ГОСТу в киевский торт положено добавлять фундук или кешью, или смесь этих орехов. Однако для экономных есть вариант подешевле - вы можете использовать арахис. 

Яичные белки взбить с 50 гр. сахара до устойчивых пиков. Взбивать белки следует постепенно, начиная с небольшой скорости и заканчивая максимальными оборотами миксера. 

 

Тем временем оставшийся сахар (190 гр.) смешать с мукой, ванильным сахаром и измельчёнными орехами.

 

Хорошо перемешать сухую смесь.

 

К взбитым белкам небольшими порциями добавить смесь муки, сахара и орехов. Аккуратно перемешивать лопаткой движениями вверх-вниз.

 

Подготовить две разъёмных формы диаметром 20 и 23-24 см. Дно форм застелить пергаментной бумагой. Аккуратно переложить белковую массу в формы, поверхность разровнять.

 

Выпекать коржи при температуре 150 градусов 2 часа. Готовые коржи должны быть бежевого цвета. 

Достать коржи из духовки и оставить их на 24 часа в сухом месте (не на кухне). Коржи можно оставить в формах.

Оба коржа необходимо печь одновременно иначе белковая масса может опасть. Если ваша духовка не позволяет выпекать оба коржа одновременно разделите ингредиенты на двое и пеките коржи в два захода - по пол порции.

Зачем использовать две формы? После выпекания коржей,  корж большего размера (23 см.) необходимо будет обрезать до диаметра 20 см., а обрезки измельчить и затем украсить ими бока торта. Однако процесс можно упростить если испечь один высокий корж в форме диаметром 23-24 см. а затем разрезать его на два коржа. Это не по ГОСТу, однако такой вариант приготовления значительно упрощает жизнь хозяйке, особенно тем, у кого нет возможности выпекать два коржа одновременно. 

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА:

Сахар смешать с яйцом и молоком.

 

 

Тщательно перемешать смесь и поставить на небольшой огонь. Медленно довести смесь до кипения постоянно помешивая и, не переставая мешать, варить сироп до загустения (5-7 минут).

 

Готовый сироп по консистенции напоминает сгущённое молоко.

Снять сироп с огня и остудить до комнатной температуры. Что бы в процессе остывания на поверхности сиропа не образовывалась корочка его можно накрыть пищевой плёнкой или в процессе остывания периодически перемешивать.

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с ванильным сахаром до получения пышной светлой массы.

 

Небольшими порциями (по 1-2 ст.л.) добавлять в масло остывший сироп тщательно взбивая после каждой порции.

 

Когда крем будет готов, отделить 200 гр. крема и добавить в него 10 гр. (2 ч.л.) какао.

 

Хорошо взбить миксером. Шоколадный крем будет использоваться для украшения торта.

В оставшийся белый крем добавить 1 ст.л. коньяка и ещё раз взбить миксером.

СБОРКА ТОРТА:

Один из коржей положить на блюдо. Сверху выложить весь белый крем.

 

Разровнять крем по поверхности и накрыть сверху вторым коржом.

 

Бока торта обмазать шоколадным кремом и затем обсыпать крошкой оставшейся после обрезки большого коржа.

 

Если вы пекли один высокий корж, то для украшения боков торта вы можете использовать вафельную крошку, крошку из печенья, орехов или сухарей.

 

Верх торта также украсить шоколадным кремом. Традиционно "Киевский торт" украшают рисунками в виде ветки каштана.

 

Готовый торт поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания крема. "Киевский торт" по ГОСТу СССР готов. Приятного аппетита!

Подробности
Просмотров: 3373

Песочный торт по ГОСТу из СССР. Обязательно сохраняем этот рецепт! | Отличные рецепты на каждый день!

Ленинградский торт. (Фото с сервиса Яндекс картинки)

Ленинградский торт. (Фото с сервиса Яндекс картинки)

Песочный торт с заварным кремом «Ленинградский»

Появился этот торт в 1960-х в СССР, как эксперимент советских кондитеров. Тогда, вместо бисквитных коржей они сделали песочные и не ошиблись. Получился удивительно вкусный тортик с нежным кремом Шарлотт и шоколадной глазурью. И самое главное – продукты для его приготовления, как правило, всегда есть под рукой, а рецепт совсем не сложен в исполнении.

Как приготовить «Ленинградский» торт?

  • Для песочных коржей смешать 185 грамм масла или маргарина, 125 грамм сахара-песка и одно яйцо. Вымесить миксером до однородности, постепенно добавить муку и разрыхлитель. Замесить руками мягкое тесто, не липнущее к рукам.
  • Скатать колбаску, разрезать на четыре кусочка. Каждый раскатать на пергаменте до такого размера, чтобы из нее можно было получить квадрат теста 18х18 сантиметров (для удобства можно сделать шаблон из картона и прикладывать его к раскатываемому тесту). Подержать коржи в холодильнике 20 минут.
  • За это время разогреть духовку до 200°С. Когда коржи подморозятся, печь их около 10-12 минут (смотреть нужно по своей духовке, главное не пересушить). Оставить остывать на решетке, не убирая пергамент.
  • Верхний корж в этом торте покрыт глазурью. Для глазури растопить 200 грамм готовой помады и добавить к ней чайную ложку. какао, хорошо перемешать. Самый ровный корж заглазировать, равномерно распределяя глазурь по поверхности. Это удобно делать на той бумаге, на которой корж выпекался.
  • Торцы торта украшены крошкой (в идеале -- бисквитной). Бисквит можно испечь по этому рецепту: яйцо разделить на белок и желток. Белок тщательно взбить со щепоткой соли, начиная с маленьких скоростей, постепенно увеличивая. Желток взбить с сахаром. Просеять муку в желтковую смесь, перемешать, затем аккуратно добавить белки. Выпекать при 180-200°С примерно на 10 минут.
  • Когда бисквит остынет, смолоть в крошку и подсушить на сковороде (без масла).

Крем Шарлотт заварной

  • Для него надо заранее варить и остужать сироп. Для его приготовления требуется смешать 75 грамм молока, 115 грамм сахара-песка и один желток. Дать закипеть, затем на медленном огне уваривать до консистенции сгущенки. Сироп нужно остудить, иногда помешивая.
  • В это время взбивать 125 грамм масла, когда оно посветлеет, понемногу добавлять к нему сироп, не переставая работать миксером. В конце к крему можно добавить спирное (например, коньяк).
  • Несколько столовых ложек крема переложить в кондитерский пакет или шприц, выбрать нужную насадку, чтобы украсить торт сверху.
  • К остальной части крема прибавить чайную ложку какао и хорошо взбить.

Сборка торта:

  • Все коржи покрыть кремом Шарлотт с какао, складывая из друг на друга.
  • Верхним положить заранее покрытый шоколадной глазурью корж, украсить его кремом, который остался в шприце.
  • Боковые стороны промазать оставшимся кремом с какао, сверху посыпать крошкой из бисквита.

Приятного аппетита!

Вас также могут заинтересовать эти рецепты:

Жду вас на своём канале на Ютубе по ссылке 

Там вы найдёте огромное количество рецептов 👍🤗

Спасибо вам большое за ваши лайки и комментарии! Очень рад новым подписчикам!!! 

Торт Чародейка по Госту СССР — рецепт с советских времен

Любители выпечки с нежным заварным кремом от торта «Чародейка» будут в полном восторге. Этот десерт имеет только плюсы: вкусен, нежен, прост в исполнении и недорог по ингредиентам. При этом он способен украсить не только дружеское или семейное чаепитие, но и праздничное мероприятие. Попробуйте, рецепт торта «Чародейка» обязательно поселится на страницах вашего кулинарного блокнота, он готовится из бисквитных коржей с заварным кремом и шоколадной глазурью.

Рецепт к нам пришел из 1973 года, именно тогда этот десерт запустила в производство кондитерская фабрика СССР "Черемушки". Этот десерт готовили для длительного хранения. Позже хозяюшки раздобыли его технологическую карту, адаптировали рецептуру насколько можно приблеженно к Госту и научились готовить дома. Прошли советские времена, а Чародейка до сих пор пользуется спросом, торт готовят многие современные кондитеры.

Ингредиенты для бисквита:

  • Мука высший сорт - 150 г;
  • Куриные яйца - 4 шт.;
  • Крахмал 30 г;
  • Сахар - 180 г;
  • Разрыхлитель 5 г.
  • Крем:
  • Молоко 450 мл;
  • яйцо 1 шт.;
  • Сахар - 120 г;
  • Масло сливочное - 100 г.
  • крахмал 35 г;
  • Глазурь:
  • Какао 40 г;
  • Сахар - 90 г;
  • Молоко 100 мл;
  • Масло сливочное - 30 г.

Муку, крахмал и пекарский порошок заранее смешиваете и два раза прогоняете через сито. Сухая смесь получит идеальное смешивание и воздушность. Отставляете ее на время в сторону.

В подходящей емкости доводите до густоты и увеличения объема яйца с сахаром. Для получения необходимой консистенции потребуется не менее 5 минут интенсивной работы миксера. Готовность яично-сахарной массы проверяете легким касанием поверхности, если бороздка от пальца затягивается медленно, то взбивание можно прекращать.

Затем сразу же вводите мучную смесь и легкими движениями деревянной лопатки, стараясь не потревожить воздушность взбитой массы, вымешиваете бисквитное тесто.

Форму для выпечки на 20-22 см в диаметре застилаете по дну специальной бумагой и перекладываете тесто. Ставите бисквит в заранее прогретую до 160 градусов духовку и забываете о нем на 35-40 минут. В процессе выпечки открывание дверцы находится под строжайшим запретом. Остыть бисквиту даете прямо в форме, а потом аккуратно достаете его.

Готовить корж для торта вы можете не только в духовке, но и с помощью мультиварки.

Пока бисквит тихо лежит в сторонке, готовите заварной крем. Смешиваете крахмал, яйцо и сахар, а затем получившуюся массу разбавляете молоком. Ставите на огонь и варите. После закипания уже погустевшая масса должна покипеть пару минут. Весь процесс варки должен сопровождаться постоянным помешиванием, иначе подгорания не избежать.

Даете заварной массе немного остыть, но не полностью, бросаете мягкое масло и вбиваете его в крем венчиком.

Длинным ножом разрезаете бисквитный корж на три пласта. Его высота позволяет сделать это без проблем.

Половину остывшего заварного крема выкрадываете на первый корж. Разравниваете.

Аккуратно накрываете вторым коржом, который промазываете оставшимся кремом. Последний корж оставляете голым, т. е. кремом его не покрываете.

На время убираете торт «Чародейка» в холодильник, так как ему необходимо закрепить форму. А сами варите глазурь. Все компоненты складываете в чашку и увариваете до густоты. Остужаете глазурь и покрываете ею коржи. Бока можете обсыпать орехами, кокосовой стружкой или кукурузными хлопьями, как сделано в нашем случае.

Теперь «Чародейка» должна пропитаться. Для этого даете десерту постоять в холоде несколько часов. А затем разрезаете его аккуратненько, так как торт очень нежный, и наслаждаетесь его неповторимым вкусом. Как видите, торт получается высоким, с заметными прослойками крема и гладкой глазурью, а если его еще и попробовать, то зачарует вмиг и до последнего кусочка.

Настоящая советская Чародейка по Госту была высокой с нежным кремом длительного хранения. Сейчас можно использовать муссовые крема, но в совестские времена готовили именно так, на основе пышного бисквита, нежного заварного крема и гладкой глазури.

Торт Прага по ГОСТу, классический рецепт с фото пошагово, как в СССР на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Торт „Прага“ по ГОСТу»

Вкуснейший Пражский торт со сгущёнкой

По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.

Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж.))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что 6 яиц для такой небольшой круглой формы — много и что 30 минут для выпекания маловато... Но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.

Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё точно так же.

Как приготовить "Торт «Прага» по ГОСТу" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.

Шаг 2 Ссылка

Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.

Как растопить сливочное масло

Шаг 5 Ссылка

Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.

Шаг 7 Ссылка

Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.

Шаг 8 Ссылка

В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.

Шаг 9 Ссылка

Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.

Шаг 10 Ссылка

Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.

Шаг 11 Ссылка

Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.

Шаг 13 Ссылка

В завершении добавить какао порошок.

Шаг 14 Ссылка

Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.

Как разрезать бисквит на коржи

Шаг 15 Ссылка

Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.

Как правильно разрезать бисквит

Шаг 17 Ссылка

Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.

Шаг 19 Ссылка

Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

Торт подарочный по гост. Четыре кекса по ГОСТ

Почему мне нравится торт "Подарочный"? ... Во-первых, он прост по конструкции, даже в ГОСТе на торт "Подарочный" сказано, что достаточно просто присыпать всю поверхность измельченным жареным арахисом. Во-вторых, у него очень вкусный пропитанный бисквит, в-третьих, сливочный крем - это практически классика советской кухни. В общем, для меня это вкус детства. Хотя, говоря о вкусе детства, я имею в виду покупной торт...

В настоящее время для удешевления кондитерской себестоимости в общепите часто производятся различные замены ингредиентов и он теряет вкусовые качества, поэтому предлагаю, с поводом или без, самим испечь торт «Подарок» по адаптированный рецепт ГОСТ, т.е. со слегка округленным количеством ингредиентов.

Подготовить ингредиенты:

Отмерьте нужное количество сахара в стакане или на весах.

Взбить яйца с сахаром, пока они не увеличатся в объеме.Чаще рекомендуется взбивать отдельно желтки с сахаром, потом с мукой и отдельно белки в пену, так что я очень за!

Приготовьте необходимое количество муки и крахмала, смешайте их вместе. Если у вас есть сомнения по поводу того, что вы вместе взбиваете яйца или по какой-то другой причине, неуверенность в будущем великолепии печенья, то добавьте немного разрыхлителя ...

Взбить яичную смесь с мукой, добавляя ее за три прохода.

Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом (здесь 20х30) или в две подходящие формы. Выпекать при 180 градусах примерно 12-15 минут. В итоге у вас должно получиться две заготовки для бисквита, и они должны пропитаться несколько часов, например, на ночь.

Затем мой бисквит разрезают на 2 половинки, и я дал ему всего 3 часа, чтобы он полежал ...

Арахис обсушить на противне или на сковороде, затем мелко нарезать.

Отмерьте необходимое количество воды и сахара для пропитки.Сварить из них сироп, т.е. при помешивании довести до кипения, сахар растворится и снять с огня, затем добавить спирт и оставить остывать при комнатной температуре.

Для масляного крема добавьте половину яйца или только желток и молоко.

Добавить сахар и ванильный сахар и варить до загустения, помешивая, около пяти минут, затем процедить и поставить в холодильник.

Взбейте сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, до образования пышной массы.

В результате масса увеличится и вы получите вкуснейший сливочный крем, который можно хранить в холодильнике до использования.

В приправленном бисквите удалите бумагу для выпечки и пропитайте ее сладкой пропиткой.

Здесь прямоугольный бисквит разрезают пополам, а затем каждую часть обмакивают в посуду с половиной пропитки, полностью впитывают ее и переворачивают, чтобы собрать торт увлажненной стороной вверх.

Соберите торт "Подарок". Один бисквит намазать половиной крема, накрыть вторым бисквитом и нанести остаток крема.

Смажьте кремом и боковые стороны, ту часть, которая будет выступать с боков бисквита.

Затем нужно присыпать поверхность и бока торта арахисовой крошкой.

Торт "Подарок" готов.

Готовила ко Дню защитника Отечества, очень понравилось всем домочадцам.

Наслаждайтесь чаем!

Любимый торт нашего детства.В нем были орехи, и всем это нравилось. Было сочное, нежное печенье. Там был восхитительный крем.
Сейчас в магазине тоже есть такие. По внешнему виду - такие же. У него отвратительный вкус. Ну или неплохо (смотря от производителя).

Но не найти такой, как в детстве.

Это меня удивляет. Есть стандартные рецепты, почему все поменялось? Подумала, может, вкус стал хуже? Но нет, на мой вкус все в порядке. Они пытаются испортить вкус (и уже испортили) тем, кто не пробовал вкусных тортов, кто уже уверен, что сладости такие, какими должны быть!

Рецепт я взял из сборника рецептов тортов.

Теперь я уверен, что вы сможете испечь правильный торт - если хотите, просто следуя рецепту.

Я не против заплатить и многое другое за правильный вкусный торт, но где его взять?

Бисквит:

4 яйца

120 г сахара

120 г муки (просеивание)


Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Застелить квадратную форму для запекания размером 20 * 20 смазанным маслом и пергаментной бумагой для запекания.

3. Взбить желтки с 80 г сахара в белые вязкие сливки.

4. Взбить белки до пиков, добавить остальной сахар, взбить до твердого состояния.

5. Добавьте белки к желткам и осторожно перемешайте.

6. Добавьте просеянную муку. Перемешайте снизу вверх от края к центру.

7. Выложить тесто в форму и разровнять.

8. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной палкой.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте бисквиту немного остыть в духовке, чтобы не произошло резкого падения температуры и чтобы бисквит не упал.Оставить бисквит на 8-10 часов и только потом разрезать и замочить.

пропитка:

100 г сахара

110 мл горячей воды

1 столовая ложка коньяка

Приготовление:

Сахар залить горячей водой и нагреть до кипения. Остудить и добавить коньяк.

Крем Шарлотта:

125 г сахара

1 яйцо

80 мл горячего молока

150 гр сливочного масла

Сахар смешать в сотейнике с яйцом, помешивая, всыпать молоко.


Нагреть, постоянно помешивая, до кипения. Тушить 5 минут на среднем огне.


Яйцо не свернется, здесь много сахара. .

Готовый сироп прозрачный, желтый и вязкий.

Вылейте сироп в глубокую миску и дайте остыть до комнатной температуры.

Сироп склонен к засахариванию, поэтому его нельзя оставлять на долгое время.


Масло взбивать постепенно, добавляя охлажденный сироп, а также 1 пакетик ванильного сахара и 1 ст.коньяк.

Сборка:

Бисквит разрезать пополам, коржи пропитать сиропом.


Нижний корж смазать кремом, накрыть верхним коржом.

Смазать оставшимся кремом верх и бока торта.

120 г арахиса измельчить в крупную крошку.


Посыпать торт орехами.

Все четыре рецепта от Ирины чадейка - главный специалист по кондитерским изделиям ГОСТы в кулинарном сегменте ЖЖ 🙂

Торт "Подарок" .Наверняка этот торт знает каждый, кто помнит те торты, которые продавались в магазинах в советское время. На первый взгляд неприхотливые - пропитанные бисквитно-масляным кремом, посыпанные орехами - что может быть банальнее? А между тем многие его любили, в нем, как говорится, ни убавить, ни прибавить - очень гармоничный рецепт. А сделать это очень просто.

Ирина имеет точный рецепт с пошаговыми фотографиями, фото с того же места. Процитирую ее слова: «Да, и обратите внимание, что в этом торте ничем не следует заменять ничем. Он идеален . "


Торт" Прага ". Делается тоже очень просто, но получается вкусно, классически в чистом виде. Крем очень удачный, взяла в сервис для тортов, которые иногда сочиняю сама. Рецепт торта.

Торт "Киевский". Получается точно такой же, настоящий «Киевский», именно такой торт испекла лучшая киевская кондитерская имени Карла Маркса. Почему-то многие думают, что «Киевский» - это какой-то очень сложный торт, приготовление которого доступно только суперкондитерам.Это совсем не так. Поверьте, ничего сложного в его приготовлении нет. И попробуй 🙂 Рецепт.

Торт "Полет". Вы удивитесь, если я скажу, что это тоже вкусно и готовить несложно? 🙂 Этот рецепт (как и «Киевский») можно учитывать, если от чего-то остались белки. Потому что в лепешках 5 белков, а в сливках только 1 желток. Вот причина использовать 4 белка, оставшиеся от чего-то * ... Рецепт приготовления .

* Вы знаете гениальный способ сохранить яичные белки, оставшиеся от того, для чего нужны были только желтки? Многие выбрасывают их, если не могут сразу что-то приготовить. Но это не так. Белки нужно просто заморозить. После разморозки они взбиваются так же хорошо, как и свежие (а иногда и лучше), и отлично подходят для выпечки безе и тому подобного. Заморозьте в пластиковых стаканчиках. Удобно, если расписаться на стакане, сколько там белков, чтобы потом было легче ориентироваться.Но если вы поленились расписаться или забыли, то это тоже не проблема. Один белок весит около 30 грамм, можно взвесить стакан и понять, сколько там белков 🙂

P.S. Многие думают, что торты по ГОСТу - это что-то очень сложное. На самом деле все как раз наоборот. Поскольку ГОСТы были разработаны для массового производства, рецепты не должны были быть очень трудоемкими для приготовления, включали множество мелких и сложных операций, дорогие и труднодоступные продукты. ГОСТ - это должно быть недорого, быстро, вкусно, просто и стабильно. Любой домашний торт зачастую будет намного сложнее. Поэтому смело пробуйте печь коржи ГОСТ, все точно получится.

P.P.S. Последнее время все печенье выпекаю в мультиварке , получается здорово, даже больше нравится, чем в духовке. Поэтому «Подарок» и «Прага» легко запечь в мультиварке. У меня мультиварка Philips 3039, выпекаю в ней на режиме "Выпечка" (45 минут), через 45 минут мультиварка автоматически выключается, проверяю тесто на занозу, если сухо, готово, если что увижу Еще надо запекать, снова включаю режим "Выпечка" и через 10-15 минут сам выключаю.

Торт подарочный по ГОСТу - рецепт с фото пошагово:

Приготовим бисквит. Для этого в миску разбейте 4 средних куриных яйца. Кстати, очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, так как в таком виде они лучше взбиваются. Также высыпаем в миску весь сахарный песок. Взбить яйца с сахаром до пышности. Яичная пена должна быть похожа на крем: очень воздушной, пышной и густой. Для этого взбивайте их не менее 10 минут.


Добавьте просеянную муку в яичную пену в два приема. Мы осторожно вмешиваемся в это. Для этого используем венчик или лопатку, и при желании можно сразу же рукой вмешать муку. На этом этапе очень важно работать быстро, но очень аккуратно, важно не ложить массу.


Растопите в микроволновой печи небольшой кусочек сливочного масла и, двигаясь по стенке миски, вылейте его в тесто.


Быстро, но осторожно перемешать.Бисквитное тесто готово.


Вылейте его в квадратную форму (20х20 см). Форму при желании выстилаем пергаментом или смазываем маслом и присыпаем мукой. Кстати, вместо квадратной можно использовать обычную круглую форму диаметром 20-22 см.

Выпекаем бисквит для подарочного торта в духовке при 180 С (включаем верхний и нижний нагрев) примерно 30-40 минут. Чтобы бисквит получился пышным и не опадал, во время выпечки (особенно первые 20 минут от начала выпекания) его не трогаем.Готовность бисквита проверяем шпажкой или обычным надавливанием на серединку. Горячий бисквит переложить на решетку и, не вынимая из формы, дать остыть 10-15 минут.


Затем достаем бисквит из формы и оставляем на решетке до полного остывания. Кстати, бисквит желательно выпекать за 6-8 часов до сборки торта, чтобы бисквит успел не только остыть, но и постоять.Но, если этого времени нет в наличии, то просто даем остыть и готовим Подарочный торт дальше.


А теперь приготовим крем. Для заварного крема смешайте в кастрюле молоко, сахар, целое яйцо и один желток.


Смешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.


Варим наш молочный сироп на медленном огне или на водяной бане, пока он не загустеет. Во время готовки мы ни в коем случае не отвлекаемся от сиропа! Его нужно постоянно помешивать, чтобы он не приставал ко дну.Как только по консистенции сироп станет напоминать сгущенное молоко, снимите его с огня.


Перелить в другую миску, накрыть фольгой и поставить в холодное место для охлаждения.


Как только молочный сироп остынет, закончить приготовление сливок. Положить в миску мягкое сливочное масло, добавить к нему ванильный сахар и взбивать около 1 минуты.


Небольшими порциями (1-2 столовые ложки за раз) добавить во взбитое масло остывший сироп.Тщательно взбейте.


В самом конце добавить в крем коньяк. Если вы не любите алкоголь в десертах, то просто не добавляйте его, заменять ничем не нужно.


Подарочный крем для торта готов!


Приготовим пропитку. Залить сахар водой, перемешать и довести смесь до кипения (в микроволновке или на плите, или просто залить сахар кипятком). Дать остыть.


Вливаем коньяк (по желанию), перемешиваем и наша пропитка готова.


Запекать сырой арахис в духовке. Для этого высыпьте орехи на противень и обсушите / обжарьте их при 180 C примерно 8-10 минут. Внимательно следим за ними, чтобы орехи не пригорели.


Если арахис в шелухе, очистите его от кожуры. Для этого вылейте его в середину кухонного полотенца, соберите края полотенца вместе и три ореха друг против друга. Отделите очищенные орехи от шелухи, переложите на тарелку и дайте остыть.


Остывший арахис перелить в плотный пакет и измельчить скалкой для теста на крупные куски.

Собираем подарочный торт. Бисквит разрезать на 2 части. Каждую половину пропитать приготовленным сиропом. Уровень пропитки подбираем по вкусу.

Выложите пропитанную корочку на сервировочное блюдо и залейте большей частью сливок (примерно 2/3 от общего количества).


Сверху накрыть второй половинкой бисквита, слегка прижать к крему.Покройте оставшимся кремом верх и бока торта, как на фото.


Посыпать подарочный торт со всех сторон измельченным арахисом.


А сверху при желании посыпать небольшим количеством сахарной пудры. Перед подачей на стол отправляем торт на пару часов в холодное место, чтобы он пропитался и крем стабилизировался.


Подарочный торт по ГОСТу готов!


Как видите, рецепт очень простой.


Нарезать порциями и подавать к чаю.


Бывают случаи, когда хочется испечь торт из продуктов, стоящих на полке холодильника, не заходя в магазин и не покупая дорогие ингредиенты. Именно для таких ситуаций был создан торт «Подарок»! Нежное печенье, тающий на языке крем Charlotte и восхитительный жареный арахис. Если посчитать стоимость торта, то получится не более 150 рублей, а значит, и с экономической точки зрения этот торт очень выгоден!

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца - 4 шт.
  • Сахар - 120 г
  • Мука - 120 г

Для этого торта вы можете использовать любой легкий бисквит, который вам понравится. На сайте есть пошаговые инструкции и т.д. Все рецепты доступны по ссылкам.

Состав сиропа (для пропитки печенья):

  • Вода (горячая) - 100 мл
  • Сахар -100 г

Ингредиенты для сливок Шарлотта:

  • Яйцо - 1 штука
  • Сахар - 125 г
  • Молоко - 80 г
  • Сливочное масло - 125 г
  • Экстракт ванили - 1 чайная ложка (можно заменить пакетиком ванильного сахара 10 г)

По желанию в крем «Шарлотта» можно добавить 1 столовую ложку.л. коньяк (в этот раз не добавлял).

Для посыпки торта понадобится 120 г арахиса (если хотите классического вкуса, не заменяйте орехи).

Как сделать подарочный торт по ГОСТу: (пошаговый рецепт с фото)

Начнем с включения духовки на предварительный разогрев. Бисквит выпекается при 180 С, к моменту попадания бисквита в духовку он должен хорошо прогреться (время нагрева 15-20 минут).

Теперь запекаем классический, разрыхлителя в нем нет, ингредиентов всего три: яйца, сахар, мука.Чтобы такой бисквит хорошо поднялся в духовке и получился пышным и воздушным, взбиваем отдельно белки и желтки яиц. Миска, в которой мы будем взбивать белки, должна быть хорошо обезжирена, для этого на поверхность миски капаем несколько капель лимонного сока.

Берем бумажную салфетку и начинаем растирать сок по дну и стенкам: даже если на поверхности миски остались следы жира, теперь они расколются и разрушатся. Ничто не помешает нам идеально взбить белки!

Очень аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы в белковую массу не попала ни одна капля желтка.Желток жирный, и если мы случайно уроним желток в миску с белками, они не взбиваются. Сейчас в продаже самые разные приспособления для отделения белков от желтков, но я делаю это по старинке, вручную, переливая от скорлупы к скорлупе.

Итак, белки и желтки разделены, переходим к взбиванию. Обязательно уберите яйца из холодильника заранее, чтобы облегчить этот процесс. В теплых яйцах сахар растворяется намного быстрее, чем в холодных.

Чтобы не мыть насадки для венчика, рекомендую начинать с белков, а затем переходить к желткам.Итак, с идеально чистыми обезжиренными насадками (также можно протирать их бумажным полотенцем, смоченным в лимонном соке или уксусе) начинаем взбивать белки в пену. Сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее.

Когда белки станут пеной, похожей на мыло (обычно через 1-2 минуты после начала взбивания), начинаем добавлять сахарный песок тонкой струйкой (1/3 от общего количества сахара).

Сахар нужно добавлять тонкой струйкой, не прекращая взбивания, чтобы он сразу же мешал белковой массе и растворялся в ней.Если резко добавить весь объем, сахар упадет на дно и поднять его оттуда будет очень сложно.

При добавлении сахара продолжаем взбивать еще 8-10 минут до полного растворения сахара и увеличения объема белков в 2-3 раза. Вы увидите, насколько изменится внешний вид белковая масса: из прозрачной она превратится в белоснежную, станет заметно гуще и пышнее (на поверхности останутся следы от миксера).

Весь процесс взбивания белков занимает 10-12 минут, они считаются готовыми, если хорошо держат форму, при перевернутой чаше белковая масса прочно держится и никуда не выпадает. Если вы построите на поверхности пики или «сугробы», белки будут стоять как вкопанные.

Итак, белки взбиты, теперь переходим к желткам. Насадки венчика снимать и не мыть (но если вы начали взбивать с желтками, то обязательно тщательно промойте и протрите лимонным соком), сразу включите небольшую скорость и взбейте.Первые 1-2 минуты уходит на перемешивание желточной массы, а потом начинаем добавлять оставшийся сахар по рецепту (на белки ушло 1/3, значит, сюда добавляем 2/3).

Сахар добавляют тонкой струйкой или столовой ложкой, в зависимости от того, что удобнее. Не выключайте миксер во время добавления сахара, тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.

Через 5-6 минут после интенсивного взбивания вы увидите, как желточная масса стала светлее, немного увеличилась в объеме и приобрела воздушность.

Теперь, когда и белки, и желтки взбиты, смешайте две смеси вместе. Влейте желтки в белки и аккуратно перемешайте лопаткой (не миксером).

Если продолжить взбивать миксером, воздушная структура теста будет нарушена, все наши усилия по созданию воздушного теста будут потрачены зря.

Получаем вот такую ​​воздушную основу для теста.

Теперь в три подхода просеиваем в тесто 120 г муки.Вмешивать муку следует постепенно и очень осторожно, подъемными движениями от края к центру, чтобы воздух не выходил из теста.

Мука перемешивается ложкой или лопаткой, без миксера.

Никуда не торопитесь, настраивайтесь на позитивную волну и медитируйте) Слишком быстрые и суетливые движения, интенсивное взбивание вместо помешивания все испортят.

На фото вы видите окончательную структуру бисквитного теста.

Тесто для бисквита получается легким, воздушным, умеренно густым. Когда тесто поднимается на лопатку, оно стекает толстой лентой (консистенцию видно на фото).

Классический торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, но на ваше усмотрение можно использовать любую другую форму. Буду выпекать бисквит в силиконовой форме со сторонами 18 см.

Чтобы бисквит было легко вынимать, делаем «французскую рубашку»: дно и стенки формы смазываем кусочком сливочного масла (можно кисточкой смазать растительным маслом), присыпаем мукой и взбалтываем. от лишней муки.

Получается тонкий слой муки, который предотвратит прилипание теста к стенкам при выпечке, но при этом форма не будет скользкой и тесто, прилипая к стенкам, будет подниматься равномерно.

Вылить тесто в форму и отправить запекаться на 30-40 минут до высыхания зубочисткой. Для проверки готовности бисквита проткните бисквит длинной деревянной палочкой или зубочисткой в ​​самом центре, если выходит сухим, значит, бисквит готов.

Дайте бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем выньте его и переверните на решетке вверх дном.

Остывая на решетке, бисквит равномерно испаряет влагу и не промокнет внутри.

После полного остывания бисквит нужно разрезать на два коржа (для этого я использую ножовку для хлеба). Сначала делаем надрезы по всему периметру бисквита глубиной 2-3 см, а затем полностью погружаем нож и, расположив его строго вертикально, разрезаем бисквит на две части.Получится два коржа толщиной 1,5 см. Никогда не разрезайте бисквит горячим! В этом случае он может сломаться, порезаться неровно и т. Д. Напротив, если торт вам не нужен срочно, лучше дать ему пропитаться 8-10 часов в холодильнике (предварительно завернув в полиэтиленовую пленку).

Если вам нравятся торты по ГОСТу, обратите внимание, советская классика на все времена (рецепт в отдельной статье, по ссылке).

Приготовление крема Шарлотка для торта

Положите 1 яйцо и сахарный песок (125 г) в глубокую удобную кастрюлю.

Перемешать ложкой или лопаткой.

Влейте горячее молоко (80 мл) тонкой струйкой при постоянном помешивании. Не беспокойтесь, что сливки сразу свернутся: такое количество сахара помешает этому.

Полученную смесь поставить на огонь и на среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Тушить 5 минут на слабом огне при помешивании и выключить. Во время приготовления содержимое кастрюли будет подниматься очень высоко в несколько раз, поэтому сразу помните об этом и выбирайте подходящую кастрюлю для сливок, чтобы избежать «несчастных случаев» на плите.Готовую кремовую основу перелить в другую посуду и остудить до комнатной температуры.

Взбейте 125 г сливочного масла (оно должно быть размягченным, поэтому предварительно выньте его из холодильника). Взбивание занимает 6-8 минут, при этом сначала кажется, что масло не взбивается почти до белого состояния, на самом деле можно, не поленитесь =)

Добавить охлажденную кремовую основу тонкой струйкой в ​​хорошо взбитое масло при постоянном помешивании.

Добавьте 1 ч.ванильный экстракт и 1 ст. коньяк (по желанию), еще раз перемешать.

Крем Charlotte должен быть однородным по структуре, очень воздушным и нежным.

Варочная пропитка для бисквита

Растворить 100 г сахара в 100 мл горячей воды, хорошо перемешать.

Сироп ставим на огонь и доводим до кипения, затем снимаем с огня и остужаем.

Пропитайте бисквит остывшим сиропом с помощью кисти или ложки.

Выкладываем бисквитный корж на десертную тарелку или в форму для торта, затем набираем небольшое количество крема и смазываем торт.

Для выравнивания слоя можно использовать специальный кондитерский шпатель или обычный силиконовый шпатель.

Нижний корж накрыть следующим бисквитом и снова смазать кремом. С помощью крема нужно полностью покрыть торт со всех сторон.

Крем Шарлотты густой, эластичный, с ним очень легко работать и при желании можно разгладить торт до идеального состояния.Так как у меня будет торт к домашнему чаю, я такой цели не ставила, выровняла лишь чуть-чуть.

Вот такой торт получается. Теперь наша задача - посыпать его орехами. Классический вкус торта «Подарочный» предполагает использование жареного арахиса. Если вы не любите арахис, используйте фундук, миндаль, грецкие орехи или что-то еще. Обязательно поделитесь в комментариях, какие орехи вы использовали, понравился ли вам вкус торта с другими орехами.

Чтобы посыпать торт, обжарьте 120 г арахиса до золотистой корочки.Это можно сделать на сковороде (как я и делаю) или запечь в духовке.

Поместите охлажденный арахис в чашу блендера и измельчите в крошку среднего размера. Вместо блендера можно использовать нож или положить орехи в пакет, после чего отбить скалкой.

Посыпать орехами всю верхнюю и боковые части торта.

Торт "Подарочный" по ГОСТу готов! Дать коржу настояться в холодильнике 1-2 часа и подавать к чаю.

Наслаждайтесь чаем! Наслаждаться!

Очень жду ваших отзывов, комментариев, фото тортов по этому рецепту. Мне очень интересны ваши впечатления и результаты. Не стесняйтесь оставлять отзывы, для меня это очень важно и ценно.

При добавлении фото в Instagram укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фото в сети. Спасибо!

Почему Торт «Ленинградский» называют Торт «Русский Царский»?

В СССР период середины 50-х годов был отмечен расцветом кондитерской промышленности.Основной ассортимент в то время составляли бисквитные изделия, которые быстро стали дефицитными. Другие варианты кондитерских изделий были доступны в ограниченном количестве, несмотря на растущий спрос и популярность таких продуктов. Приятным сюрпризом для потребителей стало появление на прилавках песочных коржей, вскоре получивших заслуженное признание. Он получил название «Русский королевский торт» из-за того, что в то время песочное печенье было доступным только для королевских семей.

Ленинградские кондитеры решили пойти на эксперимент и сделали кулинарный шедевр на основе песочного теста.Рецепт нового продукта был утвержден в начале 1960. С этого года на прилавках отечественных магазинов и в кулинарии торт с названием «Ленинградский».

Новинка названа для того, чтобы конкурировать с фирменной продукцией Киевской фабрики имени Карла Маркса, выпускающей кондитерские изделия с брендом «Киев». В Ленинграде продукт производился по новому утвержденному ГОСТу (региональный стандарт, применяемый во многих областях, включая продукты питания и напитки). На фото в прошлогодних кулинарных журналах, размещенных на страницах Интернета, изображены уже готовые лакомства, визитной карточкой которых была надпись «Ленинград».К сожалению, встретить такой продукт сегодня практически невозможно, отечественные кондитеры перестали выпускать одноименные торты, чтобы изготавливать изделия, только напоминающие всем известный рецепт десерта «Торт Ленинградский».

Торт Ленинградский рецепт по ГОСТ

Для коржей нужно

  • 320 г муки
  • 130 г мелкого сахара
  • 190 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
  • 1 яйцо
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки соды
  • 1/4 чайной ложки аммония (можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя)
  • несколько капель ванильной эссенции (можно заменить с 2 ч.л. ванильного сахара)
  • Для торта нужно использовать квадратный шаблон, 18 см с каждой стороны

Для крема

  • 200 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
  • 180 г сахара
  • 120 мл молока
  • 1 маленькое куриное яйцо
  • 1 столовая ложка коньяка (с добавлением светлого рома)
  • 8 г какао-порошка
  • несколько капель ванильной эссенции

Для глазури:

  • 50 г шоколада
  • 30 г сливочного масла

Кроме того, под глазурь можно намазывать кислое сладкое абрикосовое варенье.Для украшения торта используйте жареный арахис грубого помола.

The Steps - Cake

1. Смешать сливочное масло с пудрой и ванильным сахаром (30 секунд). с электрическим миксером). В чашке слегка взбить вилкой яйцо и соль. а затем влить в масляную смесь (взбивать еще 2 минуты). Смешайте муку с разрыхлителем, влейте масло и яичную смесь, а затем замесите тесто.

2. Разделить тесто на 4 части и поставить в холодильник; 3 части должен быть такого же размера, а четвертый немного больше.Через полчаса, вынуть одно тесто, большую его часть раскатать на бумаге для выпечки, прикрепить шаблон и вырезать лишнее тесто роликом для пиццы (очень удобно) или ножом. Толщина теста 3-4 мм. Выпекать в предварительно разогретой духовке. до 210. Выпекать каждый торт ровно 8 минут.

3. Пока торт выпекается, раскатайте следующий, добавляя оставшееся тесто от предыдущего коржа на кусок теста. И так с каждым часть слоя - добавляем остатки предыдущего.

4. Оставшееся тесто от последнего коржа раскатать в произвольной форме, выпекать, остудить и месить руками. Это будет посыпка для боковых сторон торта.

Важно! Удалите коржи с бумаги, когда они полностью остыть, иначе торт порвется.

The Steps - Кремовый

1. В кастрюлю всыпать сахар, ванильный сахар, всыпать молоко, довести смесь до кипения и варить 2 минуты при среднем кипении.

2. В другой емкости миксером взбить яйцо в течение пару секунд и постепенно тонкой струйкой добавить к нему молочный сироп.Когда примерно треть сиропа вводится в яйцо, остальная часть сироп можно вводить более интенсивно.

3. Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и перемешайте. при интенсивном помешивании и хорошем нагреве плиты довести до кипения.

4. Чтобы остудить заварную основу крема, поставьте кастрюлю. на льду и перемешать содержимое. Это займет около 5-7 минут. Рекомендуется готовить заварную основу в самом начале приготовления торта, а может и раньше.

5. Взбить сливочное масло до пышного цвета. Тогда вам нужно добавьте в эту смесь столовую ложку заварного крема, тщательно взбивая каждую новую часть.

6. Добавить в крем ром и какао, перемешать миксером до гладкий; плавный.

Сборка торта

1. Намазать каждый слой кремом шириной около 4-5 мм. Покройте поверхность последнего торта с вареньем. Распределить крем по бокам торта и посыпать По сторонам. Поставить торт в холодильник.

2. В это время приготовьте глазурь. Разбейте шоколад на небольшие кусочки и добавить масло. Поставить в микроволновую печь или использовать пароварку. техника. Время от времени помешивайте, пока весь шоколад не растает. Делать следите за тем, чтобы в смесь не попали капли воды.

3. Покройте торт глазурью и поставьте на пять минут в холодильник.

4. Затем наполните кондитерский мешок кремом и украсьте его. торт со сливками и арахисом. Вуаля!

Этот торт по-прежнему очень популярен в России, хотя его вряд ли можно найти готовым в пекарнях или гастрономах.Торт «Ленинградский» делают в основном для особых случаев. Людям, пережившим советское время, обязательно придется испытать ностальгию на каждом кусочке этого легендарного торта. Хотя это очень мило. Итак, ешьте ответственно.

Шоколадный ганаш (классический)

Классический шоколадный ганаш - самый шоколадно-шоколадный крем, служащий как для украшения тортов, так и для конфетной начинки, и для десерта.

Процесс приготовления

Классический шоколадный ганаш - очень простой и распространенный шоколадный крем.Вы почти наверняка встречали его, даже если не знали, что его так звали. Знаете ли вы такую ​​безумно шоколадную не совсем мягкую начинку в шоколадных конфетах или в толстых плитках с начинкой? Как правило, это ганаш. У десерта или коржи странная консистенция - плотнее сливок, но мягче шоколада? Скорее всего, это тоже ганаш. Самый известный торт с шоколадным ганашем, сводящий с ума всех любителей шоколада, - это торт Демель, второй по популярности торт венской кухни после Захера.

Классический шоколадный ганаш (как в СССР назвали такой рецепт - «ганаш по ГОСТу») готовят из одной части сливок и двух кусочков шоколада. Этот ганаш можно использовать во всем - и в конфетах, и в качестве крема для торта, и для покрытия торта, и для заливки, он универсален. Этот ганаш легко режется, он гибкий и при этом хорошо держит форму. Однако иногда рациональнее сделать более жидкий или, наоборот, более плотный ганаш.

Шоколадный ганаш можно сдобрить различными кондитерскими подсластителями, или его вкус можно улучшить, добавив фруктово-ягодное пюре, цедру или мяту. В некоторых случаях в него добавляют небольшое количество сливочного масла.

Потому что сам ганаш очень и очень легко приготовить, и говорить действительно не о чем. Попутно я покажу здесь один пример его практического использования - заливка пирога толстой оболочкой ганаша.

Заполним отрезную металлическую форму.Перед приготовлением ганаша необходимо провести некоторые подготовительные мероприятия как с формой, так и с основанием торта. Во-первых, если форма будет использоваться металлическая, то необходимо изолировать стенки формы от ганаша какой-то пленкой. У меня это будет полоска из кондитерской бумаги, можно также использовать пищевой пластик (толстые пакеты, а не тонкую пленку, если вы не хотите складок на стенках торта). Силиконовые формочки накрывать не нужно, они сами полностью отделяются от застывшего ганаша.

Я не умею гладко мазать коржи, поэтому для меня технология торта ганаш, конечно, очень удобна. Но под ним заливка должна иметь меньший диаметр, чем форма, в которой происходит застывание. Поэтому коржи и другие детали нужно либо выпекать в меньшей форме, либо разрезать их. Здесь я использую меньший диаметр, чтобы придать контур торту.

По намеченной линии срезать лишнее ножом.

Основание укладывается внутрь формы в бумажном переплете так, чтобы между заполнением и стенками оставался равномерный зазор.

Теперь, когда все предварительное обучение выполнено, вы можете приступить к работе с ганашем. Потому что это делается легко и быстро. Шоколад порубить.

Растопите измельченный шоколад в горячих, но не кипящих сливках, осторожно помешивая их ложкой. Ни усов, ни порки.

И в тот момент, когда некрасивая жидкая каша из предыдущего кадра превратится в такой красивый блестящий густой крем однородной консистенции, ганаш будет как раз готов! В него обычно добавляют кондитерские ароматизаторы на этом этапе, чтобы ароматы не улетучивались во время готовки.Как видите, все очень просто. Ганаш - один из самых основных кремов, его сложно испортить. Главное - не кипятить при варке.

Ну а теперь - как заливать торт ганаш, чтобы получить скорлупу? Да просто вылейте его на торт, он проскользнет между стенками и начинкой, он жидкий до тепла.

Поверхность следует слегка выровнять, форму слегка встряхнуть, чтобы жидкая масса хорошо распределилась по полостям вокруг начинки и не было пузырьков воздуха.Если температура в комнате ниже 20 ° C, то ганаш застынет и при комнатной температуре. Если повыше, то пирог нужно убрать в холодильник, но не очень холодным.

Готовый классический шоколадный ганаш не сливочный, а твердый. Бумага от него легко отделяется.

Поверхность готового ганаша более матовая, чем у жидкого. Для нарезки коржей с покрытием ганаш нет необходимости нагревать нож - ганаш режется без разрывов, просто как более плотный крем, а не как шоколадная глазурь.Как гладить боковые поверхности торта, костюма? Крем мне так плавно не покрыть.

Наверное, у кого-то возник вопрос, а нужно ли для приготовления ганаша использовать водяную баню, как я вижу на фотографиях. Нет, совершенно не обязательно. Я использую его только для того, чтобы долго фотографировать, и ганаш не замораживается, прежде чем я выливаю его на торт. Вы спокойно варите ганаш и на любой другой сковороде - главное, не доводите его до кипения. Как только шоколад начал таять в сливках - сразу снимите сковороду с огня и помешивайте, пока не получите этот характерный темный и блестящий крем.

Торт «Птичье молоко» на агаре

Торт «Птичье молоко» - всегда на высоте - тонкий вкус, невероятно приятная консистенция и аромат…

Процесс приготовления

Есть ли люди, которые никогда не пробовали этого чудесного кекс? Если остались, нужно срочно починить. Птичье молоко - очень сладкое нежное суфле с тонкими лепешками.

Кстати, этот торт был первым, получившим патент в СССР. Но не только автор - это повара, которые работали в кондитерской московского ресторана «Прага».Еще в 80-е ими руководил кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только с его именем связано появление этого торта. Как бы то ни было, но торт с каждым годом становится все более популярным, многие рецепты ходят в Интернете - значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

Так что не будем отставать и приготовим жмых «Птичье молоко» на агаре-агаре по ГОСТу. Готовится довольно просто и быстро.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Прежде всего, агар-агар нужно смешать с водой, перемешать и отставить.

Положить размягченное масло в чашу миксера, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и легкой. Поочередно добавляем куриные яйца и продолжаем взбивать до однородной массы.

Всыпьте просеянную муку и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в которой вы будете готовить торт. Положите в центр пропорцию теста и выровняйте по нарисованному кругу.

Выложите пергамент на противень и отправьте в духовку. Выпекать 15 минут при 180 градусах. Обрежьте края горячего коржа. Когда торт остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко сломать. Аналогично испечь второй корж.

Переходим к следующему этапу - приготовлению суфле. В чашу миксера положить размягченное масло, влить сгущенку и влить ванилин.

Взбить миксером до однородной массы.

Сотейник с предварительно пропитанным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения. Агар-агар должен полностью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на слабом огне довести до кипения.

Сначала закипит, закипит и пенится, но потом немного осядет.Продолжайте заваривать сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

Пока готовится сироп, необходимо взбить куриные белки в густую стойкую пену.

Взбивать не прекращать, начинать вливать струйку сиропа. Лить ооочень медленно. Масса начинает увеличиваться, белеть и укрепляться.

Когда сироп уйдет, добавить взбитое масло со сгущенкой. Продолжайте взбивать 1-2 минуты, и суфле готово.

В разрезную форму выложите первый торт. Затем залить половину суфле и выложить второй корж. Затем влить оставшееся суфле. Отправьте форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошо схватываться.

Приготовьте шоколадную глазурь. В чашку пароварки насыпьте много сливочного масла и кубики темного шоколада.

Перемешивание до получения однородной нежной консистенции. Глазурь будет глянцевой и ароматной.

Он должен немного остыть, но совсем немного.Вылейте на суфле глазурь и разровняйте.

Торт «Птичье молоко» на агаре готов! Это невероятно вкусно, красиво и недорого.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Жмых "Птичье молоко" на агаре. Жмых из птичьего молока по ГОСТу на агаре (пошаговый рецепт) Приготовление жмыха из птичьего молока на агаре

Когда я решил испечь «Птичье молоко», я, конечно же, полистал Интернет. О мой Бог! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством «настоящих» и «правильных» рецептов.Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, «оригинальный» рецепт Гуральника, переписанный журналистом. В общем, ужасная вещь. Ни в коем случае не желая обидеть авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже были найдены.
История. Торт изобрел Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага». Опять же, есть много домыслов. Типичный пример: Гуральник произвел революцию с использованием агара, но в кондитерской промышленности агар не использовали, только желатин.Сразу скажу - ерунда. Шеф-кондитер позаимствовал рецепт на фабрике и переработал его в более мягкое суфле для торта. А желатин в нашей промышленности просто не использовался, так как при нагревании он теряет свои свойства. Агара производили довольно много, из него делали не только суфле, но и кремы, ту же «Шарлотку» или протеин.

Кстати, суфле было устроено, и оно входит в несколько тортов по ГОСТу. Но обратите внимание - именно «Птичье молоко» стало любимым тортом многих сладкоежек и, я бы сказал, своеобразным символом тогдашней кондитерской индустрии.Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта - реже, но мне повезло - я нашел его в одной из десятков заказанных книг.

О технике. В качестве основы для суфле используются взбитые белки, сваренные на агар-патока-сахарном сиропе. Его уваривают до температуры 117-118С, охлаждают и вливают белки, как при приготовлении итальянского безе. Правда, у итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность.Поскольку достать крахмальный сироп (какое советское слово, увы!) Практически невозможно, можно заменить его сахаром. Что изменится? Только сироп мешал сиропу засахариваться, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с зернами. Поэтому кипятить будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета этим просто грешат - мелассу просто удалили из списка ингредиентов, соответственно дольше варится сироп, а в одном протеине меньше сахара.
Агар затвердевает, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому сливочное масло со сгущенкой нужно смешивать с белками быстро, не дожидаясь их остывания, иначе структура суфле будет нарушена.

Сразу хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахар-агар - на среднем и при постоянном помешивании до кипения. Агар необходимо заранее замочить в теплой воде, а затем прокипятить до полного растворения. Сахар препятствует растворению агара, поэтому в уже приготовленный раствор добавляют сахар.

В целом суфле приготовить очень просто, и (с агаром) у вас все получится. В этом рецепте агар не может заменить желатин. Если хотите заменить, добавьте раствор желатина в готовый сахарный сироп, немного охладив его. Хотя сам не пробовал.

Пирожные:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
140 г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белки (60 г)
460 г сахара
140 мл воды
1 \ 2 чайные ложки лимонной кислоты
4 г (2 чайные ложки плоского) агара
200 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75 г шоколада
50 г сливочного масла

плесень диаметром 25 см и более
экстракт можно заменить ванильной пудрой

Пирожные.Тесто похоже на лепешку. Сливочное масло взбить с мелким сахаром, добавить яйца, ваниль и взбивать, пока сахар не станет белым.

Добавьте муку и замесите тесто.

Нанесите два круга вокруг диаметра формы.

Выпекайте при 230 ° C в течение 10 минут. Если коржи слишком большие, сразу их обрезайте. Остужаем, не снимая с бумаги.

Выложите остывший пирог в форму и приступайте к приготовлению суфле.
Замочите агар в 140 мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для сливок должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отложите (не в холодильнике).

Доведите воду с агаром до кипения на медленном огне, тщательно перемешивая плоским шпателем, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Варить минуту. Добавьте сахар.

Поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена, снимите с огня.

Проведите тест на нитку - оторвите лопатку от поверхности сиропа, за ней будет протянута тонкая нить. Значит, сироп готов.

Охладите сироп до 80 ° C. Тем временем взбивайте охлажденные яичные белки в большой миске, пока на поверхности не появится однородный узор. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до твердого состояния.

Горячий сироп налить в белки тонкой струйкой, масса сильно увеличится в объеме.

Взбейте до твердого состояния.

Добавьте масло со сгущенным молоком, установив миксер на низкую скорость. После перемешивания суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму для выпечки ...

Положите сверху еще один торт и снова залейте суфле. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Растопите масло и шоколад и полейте торт глазурью. Пусть замерзнет.

При необходимости нанесите узор.

Проведите ножом по краю торта и откройте форму для торта.Выполнено!

Кстати, а что делать, если нет агара? Этот пирог можно приготовить и без агара, суфле будет плотнее, тягучей, и даже не суфле совсем, но вкус тот же! Только в вареный сироп нужно будет добавить половину чайной ложки лимонной кислоты и довести ее до 117С (мягкий шарик, подробно о нем - в рецепте помады). Влейте белки в сироп, охладите до 30-36С и добавьте сливочно-сгущенный крем, чтобы он не растаял.Кстати, мне это нравится намного больше!
Кому небезразлична технология приготовления торта с желатином.

Самый вкусный, любимый и самый желанный торт советской эпохи. Чтобы его получить, нужно было знать, в какое время и куда приехать, а приехав стоять в длинной очереди, и тогда это возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого чудесного торта, с которым не стыдно было прийти к любым гостям, и даже привезти его в подарок. Были, конечно, домашние варианты - на желатине или манке, но это так, от безысходности... вроде похоже, но явно не то! Ведь каждая хозяйка знала, что в настоящей птице есть какой-то секрет, какой-то секретный ингредиент, который просто не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по-другому: торт свободно можно купить практически в любом магазине, теперь все знают, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, а рецептов в интернете великое множество. - хоть по ГОСТу, хоть классическому... в общем на любой вкус! И все бы хорошо, но, к сожалению или к счастью, я жил в советское время и очень хорошо помню, каким должен быть этот знаменитый торт ... и он все меняет! Магазинный вариант оставляю без комментариев, потому что иногда еще можно купить, пусть и с оговорками, но подойдет, и интернет-ГОСТ рецепты ... Готовили по ним? Да, но это НЕ возможно! Я так понимаю, что они взяты из учебников по кондитерскому искусству, да и у меня они есть, поэтому все видела собственными глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторным и сладким, что уменьшает скулы и даже не спасает большое количество несладкого чая... Поэтому методом проб и ошибок вывел свой рецепт, который меня сегодня идеально подходит. По этому рецепту суфле получается крепким, но не жестким, пирог умеренно сладкий, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти сдобными коржами. Вкус очень похож на настоящий! Попытайся! Очень надеюсь, что вам тоже понравится!

Для изготовления торта вам понадобится : (для формы диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве, вдвое превышающем вес белков, т.е.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянского безе, лежащего в основе этого торта, воду нужно брать в количестве, составляющем половину веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп в таком маленьком количестве неудобно. количество воды, поэтому беру еще немного)

8-10 г сухого агар-агара

Несколько капель лимонного сока

150 г сливочного масла высокого качества (не заменять маргарином!)

70 г сгущенного молока с сахаром

Для тортов:

100 г сахара

Мешок ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

100 г масла или маргарина

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молоко)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и, следовательно, может варьироваться; масло необходимо для получения жидкого растопленного шоколада, поэтому вы можете брать больше / меньше, т.е.е. по последовательности)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залить агар-агар холодной водой и дать ему набухнуть несколько часов (я обычно оставляю на ночь).

Очень осторожно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с мукой и ванильный сахар с сахаром.

Для лепешек взбить сахар и масло. Взбивая по одному, добавьте яичные желтки во взбитое масло.

Всыпать муку с разрыхлителем и быстро, не слишком вымешивая, замесить тесто.

Тесто разделить пополам. Положите каждую половинку в пакет с едой и округлите ею.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг 26 см (просто обведите дно формы для выпечки). Переверните лист так, чтобы внизу осталась отметка карандаша. Выложите тесто на центр и с помощью пленки (вручную или скалкой) вымесите его в пласт, равномерный по толщине по размеру круга.

Выпекать коржи в духовке, разогретой до 210 ° C, до светло-золотистого цвета (около 6-7 минут).

При необходимости отрегулируйте выпечку по размеру формы.

Выстелите дно формы бумагой для выпечки, смажьте стороны сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Стряхните излишки порошка.

Выложите один из коржей на дно формы, а другой обрежьте и отложите пока.

Масло взбить со сгущенкой.

Поместить в воду с агар-агаром на среднем огне и нагревать, помешивая, до полного растворения.Всыпать сахар и, энергично помешивая, добиться его полного растворения. Очень важно, чтобы к моменту закипания в растворе не осталось ни единого кристалла сахара, т.е. все должно раствориться полностью. Непосредственно перед кипячением смойте брызги сахара со стен небольшим количеством воды. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110 ° C. Добавьте лимонный сок при температуре около 106 ° C.

Добавьте щепотку соли в яичные белки и взбивайте до твердой пены.В самом начале взбить белки на малой скорости. Когда белки вспениваются, увеличивайте обороты и только когда они значительно увеличиваются в объеме, увеличивайте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты точно к тому моменту, когда сироп закипел до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой быстро, но осторожно влить горячий свежеприготовленный сироп во взбитые яичные белки.

Белковая масса значительно увеличится в объеме и станет достаточно плотной.

По возможности немного уменьшите скорость вращения миксера и взбивайте итальянское безе (вот что у нас получилось в результате) еще 1-2 минуты, а затем небольшими порциями прямо по лопасти миксера быстро, но осторожно добавляйте сливочный крем со сгущенкой к суфле ...

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на внесение жира.

После добавления сливочного крема перемешать суфле на малой скорости 1-2 минуты и можно вливать.

Половину сливок вылить в подготовленную форму с корочкой, выложить оставшуюся корочку и залить оставшимися сливками.

Поставьте пирог в холодильник, пока суфле не застынет (обычно 30 минут).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и масло.

Полить торт. Разровняйте и поставьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь слегка застыла.

Осторожно снимите бока формы и переложите торт на сервировочное блюдо.По желанию украсьте растопленным шоколадом. Поставить в холодильник еще на 30–40 минут, пока шоколадная глазурь не застынет.

Наслаждайтесь чаем!


Предлагаю торт по всем правилам ГОСТа приготовленный в домашних условиях - просто отличный. Милая! Но я нарезаю конфеты прямоугольной формы и подаю к несладкому чаю. Вкусные!
КОРЗИНЫ:
масло сливочное (размягченное) 100г
сахар 100г
яйцо 2шт.
мука (просеивание) 140 г
ванильный экстракт
СУФЕЛЬ:
яичные белки 60 г (2 шт.)
сахар + патока (или 410 г сахара) 310 г + 150 г
лимонная кислота 1/2 чайной ложки
агар-агар (испанский порошок) 4 г ( 2 чайные ложки без верха)
теплая вода 150 мл
сливочное масло (размягченное) 200 г
сгущенное молоко (комнатная темп.) 100г
ванильный экстракт
GLAZE CHOCOLATE
темный шоколад 75г
масло сливочное (размягченное) 50г

Я опираюсь на рецепт из книги блогера Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТ. Вкус нашего детства. «У нее очень правильный рецепт. Поэтому я беру ее основу.
Торты:
Поставьте духовку на 200 * С. Приготовьте форму на 24 см. Лучше съемную и выстелите дно бумагой для выпечки. Настоящее птичье молоко было прямоугольным по форме. форма, но на самом деле это не так уж и важно.Берем любую подходящую форму.
Сливочное масло и сахар взбить до образования пышной сливочной массы, по одному добавить яйца, ванильный экстракт и взбивать (ненадолго!).

Добавьте просеянную муку (я добавляю туда щепотку пищевой соды). Размешайте лопаткой до однородного состояния. В результате должно получиться тесто пастообразное.

Разделите тесто на две части.

Необходимо испечь 2 одинаковых тонких коржа. Выпекать при t 200 * С 10 минут. Важно не запекать, иначе коржи будут сухими и твердыми.И нам нужны мягкие коржи. После коржи готовы. Сразу оставляем в форме один корж. Один бок о бок.

Суфле:
Агар замочить в теплой воде на несколько часов в небольшой кастрюле (ковш на 1,5 литра).

Доведите воду с агар-агаром до кипения на среднем огне, интенсивно помешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Снять с огня. Всыпать сахар, всыпать патоку. Перемешать и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Масса начнет пениться и увеличиваться.Вот начало процесса.

Необходимо принести t 118 * С (для варианта с патокой). При варианте только с сахаром - 110 * С. Очень хорошо иметь карамельный термометр. Удобно! Заметил, что сироп быстрее уваривается с патокой, а с сахаром дольше ...
Это конец процесса:

Проведите тест ниток. Когда вы вынимаете из сиропа ложку, за шпателем вытягивается нить, которая хорошо держит форму.

Оставить сироп.Сироп не должен остывать ниже 80 * C. Более низкое t стимулирует загустение агара ...
Теперь взбейте холодные белки (3-литровая миска с лимонной кислотой, растертая в порошок (или лимонный сок). До устойчивых пиков. Добавьте белки. Не откладывайте процесс, так как это может повлиять на структуру суфле. Суфлевая масса быстро затвердевает. Агар в суфле затвердевает при t 40 * C.
Сборка:
Пирог уже вставлен в подготовленную форму. Влейте 1/2 порции сливочного суфле.

Накрыть вторым коржом. Слить оставшийся крем. Форму накрыть фольгой и поставить в холодильник на 3 часа (затвердеть за 1 час). После того, как поверхность затвердеет, сверху полить теплой шоколадной глазурью. И снова отправляем в холодильник до застывания.
Шоколадная глазурь:
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока он не станет гладким и красивым. Вылейте суфле на поверхность и разглаживайте шоколадную глазурь.
Можно нарезать порциями и подавать.Наслаждаться!

Добавки:
Об агар-агаре и патоке ... Если ее количество в рецепте слишком велико, то получится твердое суфле (типа зефира). Так что в следующий раз нужно уменьшить количество агара.
Крахмальный сироп. Специально заказывала для этого торта крахмальный сироп. Она похожа на легкий прозрачный мед, без запаха и определенного вкуса, приятной сладости, такая густая и вязкая. Мне очень понравилось использовать ...

Сироп для суфле с использованием патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа, который не часто, но склонен к кристаллизации.
Если честно, меня сразу смутило количество сахара в рецепте. Это всегда было сладко, как сладости из птичьего молока ... Но ГОСТ - это некий стандарт. И там пропорции не меняются. Но все же я один раз добавил 3 белка (90 г), и все получилось отлично.

Вариант чуть менее сладкого суфле с желатином) и, конечно, это уже не ГОСТ:
Суфле:
3 белки (90 г)
460 г сахара
2/3 ч. л. лимонной кислоты (для белков)
1/2 ч. л. лимонной кислоты (для сахарного сиропа)
20 г желатина порошок
75 мл холодной воды
200 г сливочного масла (размягченного)
100 г сгущенного молока (комнатной температуры)
ванильный экстракт

Дать желатину набухнуть в стакане в холодной воде.Затем нагрейте в микроволновой печи до полного растворения.

Сливочное масло взбить со сгущенкой и ванильным экстрактом (ненадолго!).

В ковше на 1,5 литра смочите сахар водой, добавьте и варите сироп, пока образец не попадет на мягкий шарик (120 * C). Во время кипячения сироп нельзя перемешивать ложкой! Это итальянское безе.

В это время взбейте яичные белки при комнатной температуре в 3-литровой миске с порошкообразной лимонной кислотой (или лимонным соком). Вплоть до устойчивости. Как только белки взбиты, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.Масса становится пышной, плотной, кремообразной. Добавьте разбавленный желатин. Крем должен быть комнатной температуры (или 36 * С). Теперь добавьте сливочный крем со сгущенкой. Все! Суфлевая масса готова для сборки торта.

Есть такой фильм:
Школьный вальс. 1977 г. СССР.
Режиссер Павел Любимов.
Московские школьники Зося и Гоша любят любовь, но совсем не ту, которую обычно показывают советскому зрителю, особенно если он в возрасте главных героев.Зося не собирается убивать своего будущего ребенка, но Гоша не был готов принять по-настоящему мужское решение и оставляет девушку наедине с совершенно детскими проблемами.

Удивительный фильм, тонкая, злободневная драма - о выборе пути, о людях, о цене любви и взаимопонимании, просто о проблемах простых людей. Жизнь. Вот посмотрите фрагмент торта ...

А у кого ностальгия по детскому счастью? Вы можете посмотреть на этот фрагмент и вспомнить вкус дефицитного торта... Ведь многие даже не пробовали ... Наше, советское Птичье молоко, до сих пор не понимаю, как такой торт мог понравиться? ... И если вы помните, это нужно было получить, вся интрига дефицита ... Наверное, поэтому и сладко, и сухо, но это был лакомый кусок.
Почему у конфет "Птичье молоко" такое странное название?
Птицы - не млекопитающие. В мифах упоминается выражение «птичье молоко», но это было нечто невиданное, на самом деле не существующее, невозможное, предел желаний."У него есть все, кроме птичьего молока ..." ...
Но потом я узнал кое-что интересное для себя, не знаю, может быть, открою для вас что-то новое ... Орнитологи доказали, что птичье молоко все же существует , хотя он есть не у всех птиц. Например, у голубей, щеглов, клювов, императорских пингвинов, фламинго. Правда, оно совсем не похоже на привычное нам коровье молоко, а скорее похоже на жидкий творог. Эти птицы выкармливают своих птенцов очень недолго - не более месяца.Так что птичье молоко в мире пернатых - большая редкость.
Неслучайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных сладостей и тортов с суфле.
«Птичье молоко» - первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент. Авторы рецепта - группа кондитеров во главе с руководителем кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником. - Маргарита Голова и Николай Панфилов.Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. изобретателям рецептуры было выдано авторское свидетельство №

5, в котором был зарегистрирован способ производства.

Первые опытные партии «птичьего молока» производятся с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация не была утверждена Минпром СССР.

Некоторые воспоминания из детства можно пронести через всю жизнь.Нежное воздушное суфле, тонкая корочка и восхитительная шоколадная глазурь - именно так большинство из нас вспоминает торт «Птичье молоко». Согласно ГОСТу СССР, его сегодня можно приготовить по рецепту ниже. Также в статье представлены другие варианты приготовления этого всеми любимого воздушного десерта.

Немного истории

«Птичье молоко» - первый торт в СССР, на изобретение которого в 80-х годах ХХ века был выдан патент. История торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике Рот-Фронт производились одноименные конфеты.Однако сам торт был создан только 10 лет спустя, и до этого шеф-кондитер московского ресторана «Прага» только вынашивал идею воссоздать нежное и воздушное суфле в традиционном десерте.

Уже несколько лет кондитерская бригада ресторана работает над технологией приготовления. И был найден идеальный рецепт. Оказалось, что для приготовления коржа нужен не желатин, а агар-агар, сгущенка, белковая масса и масло. Важным условием является соблюдение температуры варки, ведь агар-агар необходимо нагревать до 117 градусов, не выше и не ниже.

Так появился любимый многими россиянами десерт «Птичье молоко» - торт по ГОСТу, которого долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не держать рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По тому же рецепту его можно воспроизвести в домашних условиях.

Секреты приготовления вкусного торта

В рецепт торта «Птичье молоко» в СССР входила патока, которую в домашних условиях не используют.Поэтому при приготовлении десерта в домашних условиях необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться желаемой консистенции и вкуса суфле:

  1. Агар-сахарный сироп варят в домашних условиях до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего получается суфле с зернами.
  2. Важно не перегревать сироп в процессе приготовления, так как при температуре 120 градусов он теряет желирующую способность.
  3. Агар-агар, в отличие от желатина, затвердевает при 40 градусах, поэтому сваренные с сиропом белки сразу соединяются со сгущенкой и маслом, не дожидаясь охлаждения.

Если следовать технологии, даже в домашних условиях можно запросто приготовить вкусный торт «Птичье молоко». Калорийность десерта - 392 ккал на 100 грамм. Вес всего жмыха по ГОСТ 1,6 кг.

Рецепт торта по ГОСТ

Торт, приготовленный по традиционному рецепту, состоит из двух лепешек из сдобного теста, прослоенных восхитительным нежным суфле.Для такой структуры во взбитые белки вводят горячий агар-агар в пышную пену, за счет чего масса увеличивается вдвое и становится воздушной.

Пирог из птичьего молока можно приготовить в домашних условиях по оригинальному запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить лепешку из птичьего молока с агар-агаром, нужно прочитать пошаговую инструкцию:

  1. Выпечка коржей из сдобного теста.
  2. Приготовление суфле.
  3. Сборка.
  4. Украшение для торта.

Шаг 1. Рецептура тортов по ГОСТ

Часто встречаются рецепты тортов с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает приготовление коржей из сдобного теста. Его готовят в следующей последовательности:

  1. При помощи миксера масло растирают с сахаром (по 100 г) до белого цвета. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен полностью раствориться.
  2. Мука (140 г) просеивается во взбитую массу и замешивается тесто.
  3. Тесто выкладывают на пергамент двумя ранее очерченными кругами.
  4. Противень с пергаментом отправляем в духовку на 10 минут (230 градусов).
  5. Остывшие коржи снимаются с пергамента, излишки теста срезаются.
  6. «Птичье молоко» (жмых по ГОСТу) готовится в разрезной форме, на дно которой выкладывается одна из лепешек.

После того, как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

Шаг 2. Приготовление суфле

Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильного приготовления суфле. Рецепт жмыха «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

  1. Прежде всего, необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
  2. В другой посуде взбивают сливочное масло (180 г) и сгущенное молоко (100 мл).
  3. Пропитанный агар доводят до кипения, добавляют сахар (460 г) и варят на среднем огне до полного растворения.Затем нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять ее с огня. Сироп можно считать готовым, когда за лопаткой остается «нить».
  4. Белки обоих взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 чайной ложки). Затем в них тонкой струйкой вводится агар-сахарный сироп.
  5. В последнюю очередь на малой скорости миксера вносится масляно-сгущенный крем.

«Птичье молоко» - жмых по ГОСТу на основе агар-агара.Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется раздельная форма. Птичий молочный жмых в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

  1. На дно формы выложить первый корж и вылить половину суфле.
  2. Выложите второй корж поверх суфле.
  3. Вылейте оставшееся суфле.
  4. Торт отправляем в холодильник на 4 часа.

Агар-агар очень быстро затвердевает, так что этого времени будет вполне достаточно.

Шаг 4. Как украсить торт «Птичье молоко»?

Глазурь традиционно используется для украшения торта. «Птичье молоко» - торт, покрытый шоколадной (75 г) и масляной (45 г) глазурью по ГОСТу. Для этого ингредиенты растапливаются на водяной бане и выливаются поверх торта, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют в холодильник на 3 часа.

Чтобы вынуть готовый корж, необходимо аккуратно провести ножом по краю формы.

Как приготовить торт из птичьего молока с желатином?

Отсутствие в доме агар-агара - не повод отказываться от любимого десерта. Торт "Птичье молоко" с желатином не уступает оригиналу по вкусовым качествам.

Пошаговое приготовление состоит из следующей последовательности действий:

  1. В первую очередь нужно залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
  2. Приготовьте бисквит, взбив яйцо (4 шт.) С сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме, всыпать в нее муку (150 г).
  3. Дно разделенной формы для запекания (26 см) застелить пергаментом для запекания.
  4. Выложите тесто в форму и отправьте в холодную духовку, затем установите температуру нагрева на 175 градусов. Бисквит запекается в духовке 30 минут.
  5. Для приготовления суфле отделите белки 10 яиц от желтков, после чего их нужно будет перемолоть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г).Затем массу нужно поместить на водяную баню. Нагрейте при постоянном помешивании, пока масса не начнет густеть, затем снимите сотейник с огня и остудите. В сладкую желточную массу добавить сливочное масло и взбить миксером.
  6. Нагрейте набухший желатин на водяной бане.
  7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
  8. Соедините белочную и желточную массу. Отправьте полученное суфле в холодильник на полчаса, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
  9. При сборке торта бисквитный корж разрезается продольно на 2 части. В форме остается первая тонкая корочка, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывается оставшимся бисквитом.
  10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают поверх торта прямо в разрезанном виде.

Торт "Птичье молоко" с пирожным

Еще один вариант восхитительного торта "Птичье молоко" состоит из нежного суфле и шоколадных пирожных в качестве основы.В остальном рецепт и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом варианте лепешка «Птичье молоко» готовится с желатином вместо традиционного агар-агара.

Пошаговое приготовление десерта выглядит следующим образом:

  1. В первую очередь лепешки готовятся из сливочного масла (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
  2. В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ваниль (1,5 ч. Л.) И какао (100 г).
  3. Шоколадный торт выпекается полчаса в разогретой до 180 градусов духовке.
  4. А пока нужно приготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
  5. Сгущенное молоко (150 мл) со сливочным маслом (120 г) взбивается в отдельной посуде.
  6. Белки взбиваются до пика.
  7. Желатиновая масса нагревается на водяной бане.
  8. Во время непрерывной работы миксера растворенный желатин вводится во взбитые яичные белки.
  9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляют сливки из сгущенки со сливочным маслом.
  10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разрезной формы и выливается на него половину суфле. После этого форма отправляется в морозилку на 20 минут. Через некоторое время на суфле выкладывается второй корж и оставшееся суфле.
  11. Верх торта декорирован шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

Многие любят торт "Птичье молоко". В этом видео я покажу, как приготовить жмых из птичьего молока по ГОСТу на агар-агаре Рецепты этого жмыха (строго по ГОСТу и доработаны мной) Ниже под видео !!! ************************************** МОЙ КАНАЛ БУДЕТ БОЛЕЕ ВКУСНЫМ И ПОЛЕЗНЫМИ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА. Список разделов, которые будут на моем канале, можно найти ниже в разделе - МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ - ЛЮБОВЬ ПРИГОТОВЛЯТЬ https://www.youtube.com / channel / UCZ6j ... *********** ****************************** ****** Рецепт по ГОСТу (в скобках пишу, что меняю) Вес жмыха ГОСТ 1300г ДЛЯ КОЖИ: Мука -140г Сахарный песок - 106г Масло сливочное - 106г (комнатная температура) Меланж (смесь белка и желтка) - 75 г (я взял 2 яйца) ванилин 0,1 г (можно взять ванильный сахар - от 1/2 до 1 ч. Л.) ДЛЯ СУФЕЛЯ: сахар-песок 308 г меласса-155 г (я обошелся без него) агар - агар 4 г (может быть, я сделал это) без патоки, затем кладу 6 г агар-агара) Вода: 130 г (на 4 г агар-агара), 140 г (на 6 г агар-агара) Масло: 200 г (комнатная температура) Сгущенное молоко с сахаром 94 г Белки яичные 60 г (I положите белки из 2 яиц) Ванилин - 0.3г (не добавляла в суфле) Лимонная кислота -2г (1/4 чайной ложки) ДЛЯ ГЛАЗУРИ по ГОСТу Шоколад - 200г (я сделал ганаш) ДЛЯ ГАНАШ Шоколад -100г Масло масло -50г Крем (33%) - 120 г Вы также можете глазировать этот торт шоколадом (150 г) + сливочным маслом (70 г) ********************* МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ ******** ******************* 1). НОВЫЕ БЛЮДА: ... 2). РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МОЕЙ И МОЕЙ СЕМЬИ https://www.youtube .com / playlist? список ... 3). ВЕКА (посуда из книг 17, 18, 19 и 20 веков) https: // www.youtube.com/playlist?list ... 4). Италия, Франция, Корея, Бразилия, Грузия и т. Д.): Https://www.youtube.com/playlist?list ... ******************** ** ***************** 5). САЛАТЫ И ЗАКУСКИ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 6). СОУС: https: // www .youtube.com / playlist? список ... 7). ПЕРВЫЕ КУРСЫ https://www.youtube.com/playlist?list ... 8) ВТОРОЙ КУРС: https://www.youtube.com/playlist? список ... 9). МЕРЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 10). КАРТОФЕЛЬ https://www.youtube.com / playlist? list ... 11). МЯСНЫЕ БЛЮДА: https://www.youtube.com/playlist?list ... 12) БЛЮДА ДЛЯ ПТИЦ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 13) РЫБНЫЕ БЛЮДА: https: // www .youtube.com / playlist? list ... 14). БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 15). КАШИ https: // www. youtube.com/playlist?list ... 16). ВЫПЕЧКА (творог, картофель и т. Д.): Https://www.youtube.com/playlist?list ... 17). ВЫПЕЧКА И ТОЛЬКО СТРАСТЬ !!! https://www.youtube.com/playlist?list ... 18). БЛИНЫ, БЛИНЫ, БЛИНЫ: https: // www.youtube.com/playlist?list ... 19). ПЕЛЬКИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 20) ЧЕБУРЕКИ, БИЛАШИ, ПИРОГ (обжаренный в масле): https://www.youtube.com/playlist?list .. 21). , ЛАПЕШКИ, ЛАВАШ & ТД: https://www.youtube.com/playlist?list ... 22). НЕ СЛАДКОЕ ЗАПЕЧЕННОЕ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 23). ДЛЯ ПИРОГОВ И БУЛОЧКИ https://www.youtube.com/playlist?list ... 24) ТОРТЫ: https://www.youtube.com/playlist?list ... 25) СЛАДКИЕ ВЫПЕЧКИ (все, кроме тортов): https: // www.youtube.com/playlist?list ... 26) ВСЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (тесто, кремы, соусы, мастики и т. д.): https://www.youtube.com/playlist?list ... 27) ПОДГОТОВКА К ПАСХИ .

Торт сметанный ГОСТ 24557 81. Изделия хлебобулочные масляные

.

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 N 111

6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1992 г. 5-92)

Настоящий стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более по рецептуре.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Кондитерские хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Масляные хлебобулочные изделия должны изготавливаться следующих наименований и веса в килограммах:

из пшеничной муки высшего сорта:

бриоши - 0.065;

булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) - 0,2;

булочки с веснушками - 0,05;

булочки - 0,1;

булочки с помадой - 0,05 и 0,1;

лепешки с творогом - 0,1;

белки сливочные - 0,4;

крендели выборгские - 0,1 и 0,5;

коржи на сметане - 0,1;

лепешки, подковы, масленки - 0,1;

московские булочки - 0,1 и 0,2;

кексы выборгские - 0.05 и 0,1;

кексы выборгские фигурные - 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;

пирожных майских - 0,1;

кексы липецкие - 0,2;

булочки новомосковские - 0,1 и 0,2;

хлеб донецкий - 0,4 и 0,8;

из пшеничной муки первого сорта:

кексы скрученные - 0,2;

булочки славянские - 0,5;

рулетики фруктовые - 0,2;

кексы обыкновенные - 0,05 и 0,1.

Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного изделия в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:

3.0 - для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

5,0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;

в процентах от среднего веса 10 продуктов:

2,5 - для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

3,0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

Примечание. В случае механизированного производства булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде бойков или круглых булочек с насечками.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2.2. По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Название индикатора

Характеристика

Внешний вид:

Не переплавлен, без отпечатков.

Бриошь - в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине.

Булочки гражданские (туннели, штрители, булочка круглая с насечками и булочка с цукатами) - различные, соответствующие данному виду продукции.

Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой - круглые или прямоугольные с 2-4 накладками, с выпуклой корочкой сверху.

Славянская булочка, фруктовые булочки, сметанные коржи, Майские лепешки, сырники с творогом, Донецкий хлеб - круглый.

Ириски белые - круглые, скрученные, с разными перекрутками.

Выборгские крендели - в форме восьмерки с наложенными концами посередине.

Лепешки, подковы, шпильки масляные - в виде округлых лепешек, шпилек, подков.

Булочки Московские, Булочки Новомосковские, Булочки Выборгские, Булочки Выборгские фигурные, Булочки Липецкие, Булочки витые, Булочки обыкновенные - разнообразные, соответствующие названию изделия, с ярко выраженным рисунком

поверхность

Бриошь - глянцевая.

Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с насечками - с насечками, образующими сетку, штритель - с косыми насечками, засахаренные булочки - с рисунком цукатов, все три разновидности обшиты толчеными орехами и сахарным песком, на галереи - отделаны помадой.

Булочки с веснушками, булочки липецкие, булочки Новомосковские, булочки обычные - глянцевые.

Выпечка Выборгская фигурная - с различной отделкой - сахарная пудра, помада и др.

Выборгские крендели, булочки с помадой - с отделкой помадой.

Выборгское печенье - с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, помада, сливки, джем или джем и др.

Славянский каравай - с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов.

Батон фруктовый - гладкий.

Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами.

Сладкие сырники с творогом - с открытой творожной начинкой.

Ириски с начинкой - законченные сахарной пудрой, без начинки - с крошкой и т. Д.

Коржи сметанные - глянцевые, с уколами

Масляные лепешки - с прорезями сетки, в подковах и булавках - с частыми глубокими надрезами, подрезаны губной помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье.

Московские булочки - декорированные сахарным песком.

Торты майские - с надрезами.

Хлеб крученый - допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков

От светло-коричневого до темно-коричневого. В местах порезов, складок, стыков мячей - более светлые.

Начинка сырников творогом светло-желтого цвета, допускается наличие более темных пятен.

Майские коржи светло-желтые

Состояние крошки:

запеченная

Запеченная, не влажная на ощупь, при легком сдавливании пальцами верхней и нижней корочки мякиш должен принять первоначальную форму.

В чизкейках с творогом базовый слой, контактирующий с начинкой, можно смочить от начинки

пористость

Развитый, без пустот и уплотнений.Шпильки и подковы имеют слегка уплотненную крошку

Без комков и следов примесей. Для круглых булочек с надрезами, штольнями, стризелями, булочек с цукатами - с добавлением изюма или цукатов, для булочек «Веснушки», донецкого хлеба - с добавлением изюма

Сладкое, типичное для данного вида продуктов, без постороннего привкуса.

Для фруктовых рулетов, липецких булочек, скрученных булочек - сладковатые.

Майские коржи - слегка соленые.

Сладкое - для других видов продукции

Присуща продукту данного типа, без постороннего запаха. В начинке сырников с творогом - с легким запахом ванилина

1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

стол 2

наименование продукта

Показатель и норма

Порис-
всего,%, не менее

Массовая доля начинки,% к массе продукта,
не менее

Влажность крошки,%, не более

Кислотность крошки, град, не
более

Массовая доля по сухому веществу,%

Бриошь

Булочки гражданские (туннели, растяжки, булочки с цукатами, круглые булочки с насечками)

Булочки с веснушками

Булочки с маслом

Булочки масляные с помадой

Сладкие сырники с творогом

Масляно-белые

Выборгские крендели

Торты на сметане

Лепешки, подковы, масленки

24.0 (весь продукт)

15,0 ± 1,0 (только в жмыхе)

12,5 ± 0,5 (только в масле)

Московские булочки

Выборгские кексы

Маффины Выборгские фигурные

Майские кексы

Маффины липецкие

Новые московские булочки

кексы витые

Славянские рулетики

Фруктовые рулеты

Кексы обыкновенные

Донецкий хлеб

Примечания:

1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3. Допускается повышение кислотности на 0,5 градуса в продуктах, приготовленных из жидких дрожжевых или молочно-кислых заквасок.

1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесень.

1.4. Укладка хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

1.5. Срок максимальной выдержки кондитерских изделий на предприятии после их извлечения из печи не более 10 часов - для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 6 часов - для продуктов массой 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества пищевого сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89.
________________________
СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1,7. Сырье, используемое при производстве продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам к качеству пищевого сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 от 01.08.2010. 89.
________________________
На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1,6, 1,7. (Представлено дополнительно, Rev. N 1).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667.

В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.

2.3. Контроль за содержанием в продукции токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5667.

Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом - на четыре части.
ГОСТ 26927 ГОСТ 24104-2001.

Шпатель.

3.3.2. Анализ

Отобранные для анализа сырники (3 штуки) взвешивают с погрешностью не более 0,05 г и затем шпателем отделяют начинку от основы, не допуская ее схватывания. Основы для чизкейков взвешивают с погрешностью не более 0,05 г.

3.3.3. Результаты обработки

Массовая доля начинки () в процентах от массы сырников рассчитывается по формуле

где - масса сырников, г;

Масса чизкейкных основ, г.

Расчет ведется с точностью до 1,0%.

4. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортировка и хранение сдобных хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

4.2. Срок реализации в торговой сети после извлечения продукции из печи - 24 часа - для продукции массой 0,4, 0,5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

4.3. Реализация сладких хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.

Указанная информация в виде информационных листов доводится производителем до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и проверен:
официальным изданием
Хлебобулочные изделия.
Технические условия: Сб. ГОСТы. -
М .: Стандартинформ, 2009

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Официальное издание

ИЗДАТЕЛЬ СТАНДАРТОВ ИПК Москва 2002

УДК 664.66: 006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ ДОМ

Группа Н32

СТАНДАРТ
ФИТИНГ ХЛЕБОПРОДУКТОВ Технические условия

Булочки разведенные. Технические характеристики

Дата введения 01.07.90

Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более в соответствии с рецептурой.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Кондитерские хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Масляные хлебобулочные изделия должны быть произведены следующих наименований и веса в килограммах:

из муки пшеничной высшего сорта: булочки - 0,065;

булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) - 0,2;

булочки с веснушками - 0,05;

булочки - 0,1;

булочки с помадой - 0,05 и 0,1;

лепешки с творогом - 0,1;

сливочного белка - 0.4;

кренделя выборгских - 0,1 и 0,5;

коржей на сметане - 0,1;

лепешки, подковы, масленки - 0,1;

плюпки Москвы - 0,1 и 0,2;

кексы выборгские - 0,05 и 0,1;

кексы выборгские фигурные - 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;

майских тортов - 0,1;

кексы липецкие - 0,2;

плюпки Новомосковск - 0,1 и 0,2;

хлеб Донецкий - 0,4 и 0,8;

из пшеничной муки первого сорта:

кексы витые - 0.2;

булочки славянские - 0,5;

фруктовых рулетов - 0,2;

кексов обыкновенных - 0,05 и 0,1.

Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного изделия в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:

Официальное издание

Перепечатка запрещена

Коллекция «Хлебобулочные изделия. Технические условия », 2002

© СТАНДАРТИНФОРМ, 2008

3.0 - для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

5,0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг; в процентах от среднего веса 10 товаров:

2,5 - для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

3,0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

Примечание. В случае механизированного производства булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде бойков или круглых булочек с насечками.

(Измененная редакция, Изм.1).

1.2.2. По органолептическим характеристикам сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Название индикатора

Характеристика

Внешний вид: форма

Не переплавлен, без отпечатков.

Бриошь - в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине.

Булочки гражданские (туннели, штрители, булочка круглая с насечками и булочка с цукатами) - различные, соответствующие данному виду продукции.

Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой - округлой или четырехугольной формы с 2-4 накладками, с выпуклой верхней корочкой.

Славянская булочка, фруктовые булочки, лепешки из сметаны, майские лепешки, сырники с творогом, донецкий хлеб - круглый.

Белки сливочные - круглые, скрученные, с разными типами завитков.

Выборгские крендели - в форме восьмерки с наложенными друг на друга концами посередине.

Лепешки, подковы, шпильки масляные - в виде округлых лепешек, шпилек, подков.

Булочки Московские, Булочки Новомосковские, Булочки Выборгские, Булочки Выборгские фигурные, Булочки Липецкие, Булочки витые, Булочки обыкновенные - разнообразные, соответствующие названию изделия, с ярко выраженным рисунком

поверхность

Бриоши - глянцевый.

Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с насечками - с насечками, образующими сетку, штритель - с косыми насечками, булочки засахаренные - с рисунком цукатов, все три разновидности обшиты толчеными орехами и сахарным песком, в галереях - отделана помадой.

Булочки с веснушками, булочки, Липецкие булочки, Булочки Новомосковские, булочки обычные - глянцевые.

Выпечка Выборгская фигурная - с различной отделкой - сахарная пудра, помада и др.

Выборгские крендели, булочки с помадой - с отделкой помадой.

Выборгское печенье - с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, губная помада, сливки, джем или джем и др.

Славянский каравай - с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов.

Фруктовый батон - гладкий.

Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами.

Сладкие сырники с творогом - с открытой творожной начинкой.

Ириски с начинкой - посыпанные сахарной пудрой, без начинки - с крошкой и т. Д.

Коржи сметанные - глянцевые, с уколами

Масляные коржи - с прорезями сетки, в подковах и булавках - с частыми глубокими надрезами, подрезаны помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье.

Московские булочки - украшенные сахарным песком.

Майские лепешки - с надрезами.

Хлеб крученый - допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков

Продолжение таблицы. 1

Название индикатора

Характеристика

От светло-коричневого до темно-коричневого. В местах порезов, складок, стыков мячей - более светлые.

Майские коржи светло-желтые

Начинка сырников творогом светло-желтого цвета, допускается наличие более темных пятен.

Состояние крошки:

Запеченные, не влажные на ощупь при легком сжатии пальцами

запеченная

с верхней и нижней корочкой, мякиш должен принять первоначальную форму.

В чизкейках с творогом базовый слой, контактирующий с начинкой, можно смочить от начинки

пористость

Развитый, без пустот и уплотнений.Шпильки и подковы имеют слегка уплотненную крошку

Без комков и следов примесей. Для круглых булочек с насечками, штольнями, стризелями, булочек с цукатами - с добавлением изюма или цукатов, для булочек «Веснушки», донецкого хлеба - с добавлением изюма

Сладкое, типичное для данного вида продуктов, без посторонних привкусов. Для фруктовых рулетов, липецких булочек, скрученных булочек - сладковатые.

Майские лепешки - слегка соленые.

Sweet - для других видов продукции

Присущий данному виду продукции, без постороннего запаха. В начинке сырников с творогом - с легким запахом ванилина

1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесень.

1,4. Укладка хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

.

1,5. Срок максимальной выдержки кондитерских изделий на предприятии после их извлечения из печи не более 10 часов - для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 6 часов - для продуктов массой 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

1,7. Сырье, используемое при изготовлении продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества пищевого сырья и пищевых продуктов 1) Минздрава СССР No.5061 от 01.08.89г.

1,6, 1,7. (Внесено дополнительно, Поправка №1).
2. ПРИЕМ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667.

.

В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.

(доработанная редакция, изм. №1).

2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(внесен дополнительно, Изм. № 1).

Д СанПиН 2.3.2.560-96 * действуют на территории Российской Федерации.

стол 2

Показатель и норма

наименование товара

Пористость,%, не менее

Массовая доля начинки,% к массе продукта, не менее

Влажность крошки,%, не более

Кислотность крошки, град, не более

Массовая доля по сухому веществу,%

Булочки гражданские (туннели,

штрители, булочки засахаренные, бу-

лепестки круглые с насечками)

Булочки с веснушками

Булочки с маслом

Булочки масляные с помадой

Сладкие сырники с творогом

Масляно-белые

Выборгские крендели

Торты на сметане

Тортильи, подковы, шпильки

(только в

(только в

Московские булочки

Маффины Выборгские

Выборгские кексы фигурные

Майские торты

Маффины липецкие

Новые московские булочки

Маффины витые

Славянские роллы

Фруктовые рулеты

Кексы обыкновенные

Донецкий хлеб

Примечания:

1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.

2. Допускается превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира.

3. Допускается повышение кислотности на 0,5 градуса в продуктах, приготовленных с использованием жидких дрожжевых или молочно-кислых заквасок.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5667.

.

Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом - на четыре части.

Половинки подковы и шпильки, четвертинки лепешки и чизкейка (после удаления творога) вместе с корочкой, по одной от каждого продукта, измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем. Полученную крошку перемешивают и сразу же от нее снимают отвесы. При определении массовой доли жира в булочках обыкновенных и выборгских следует составлять среднюю выборку по всем сортам, выпускаемым предприятиями.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5668-ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методикам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. №1).

3.3. Определение массовой доли начинки в масляном чизкейке с творогом

3.3.1. Оборудование и материалы

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с максимальным пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104 *.

3.3.2. Анализ

Отобранные для анализа сырники (3 штуки) взвешивают с погрешностью не более 0,05 г и затем шпателем отделяют начинку от основы, не допуская ее схватывания.Основы для чизкейков взвешивают с погрешностью не более 0,05 г.

3.3.3. Результат обработки

Массовая доля начинки (X) в процентах от массы сырников рассчитывается по формуле

где m - масса сырников, г;

м \ - масса основы чизкейка, г.

Расчет ведется с точностью до 1,0%.

4. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортировка и хранение сдобных хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

4.2. Срок реализации в розничной торговой сети после извлечения продукции из печи - 24 часа - для продукции массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

4.3. Реализация сладких хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.

Указанная информация в виде информационных листов доводится производственным предприятием до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.

(доработанная редакция, изм. №1).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕНО И ВНЕДРЕННО Постановлением Госкомитета СССР по нормам от 28.06.89 № 2151

3. ВЗАМЕН ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61; ОСТ 18-146-74; ОСТ 18-446-85; ОСТ 18-447-85; ОСТ 18-451-85

4. СПРАВОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение NTD, на которое дается ссылка

Номер позиции

ГОСТ 5667-65

ГОСТ 5668-68

ГОСТ 5669-96

ГОСТ 5670-96

ГОСТ 5672-68

ГОСТ 8227-56

ГОСТ 21094-75

ГОСТ 24104-88

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

5.Срок давности снят Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 № 111

.

6. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1992 г. (IUS 5-92)

Перепечатано (по состоянию на апрель 2008 г.)

ПРИМЕЧАНИЕ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

На первой странице добавьте код: МКС 67.060.

Пункты 1.6, 1.7

СанПиН 2.3.2.560-96 заменен на СанПиН 2.3.2.1078-2001.

Пункт 3.3.1

Редактор Р.Г. Говердовская Технический редактор Л.А. Гусева Корректор Т. Кононенко Компьютерный макет В.И. Грищенко

Подписано в печать 14 мая 2008 г. Формат 60x84U8 - Бумага офсетная. Гарнитура Times. Офсетная печать. Уэл. печать l. 0,93. Уч.-ед. л. 0,65. Тираж 92 экз. Зак. 490.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 г. Москва, Гранатный пер., Д. 4. Набирается в ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПК.

Отпечатано в филиале ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ - тип. «Московский типограф», 105062 г. Москва, Лялин пер., 6

утвержден Постановлением Госкомстандарта СССР от 28 июня 1989 г. N 2151

.

Государственный стандарт СССР ГОСТ 24557-89

«ХОРОШАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ.ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ »

Булочки разведенные. Технические характеристики

Вместо ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61;

ОСТ 18-146-74; ОСТ 18-446-85;

ОСТ 18-447-85; ОСТ 18-451-85

Настоящий стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более в соответствии с рецептурой.

1.1. Масляные хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Масляные хлебобулочные изделия должны быть произведены следующих наименований и веса в килограммах:

из пшеничной муки высшего сорта:

булочки - 0, 065;

булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) - 0, 2;

булочки с веснушками - 0,05;

булочки масляные - 0, 1;

пучка с помадой - 0, 05 и 0, 1;

масляных коржей с творогом - 0, 1;

взбитых сливок - 0, 4;

кренделя выборгских - 0, 1 и 0, 5;

коржей на сметане - 0, 1;

лепешки, подковы, масленки - 0, 1;

булочки московские - 0, 1 и 0, 2;

кексы выборгские - 0,05 и 0, 1;

кексы выборгские фигурные - 0.05; 0, 1; 0, 2 и 0, 5;

майских тортов - 0, 1;

кексы липецкие - 0, 2;

булочки новомосковские - 0, 1 и 0, 2;

хлеб Донецкий - 0, 4 и 0, 8;

из пшеничной муки первого сорта:

кексы витые - 0, 2;

булочки славянские - 0, 5;

рулетики фруктовые - 0, 2;

кексы обыкновенные - 0,05 и 0,11.

Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного продукта в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать в процентах от массы отдельного продукта:

3, 0 - для продуктов массой 0, 4; 0.5 и 0,8 кг;

5,0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0, 1 и 0, 2 кг;

в процентах от среднего веса 10 товаров:

2, 5 - для продуктов массой 0, 4; 0,5 и 0,8 кг;

3,0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0, 1 и 0, 2 кг.

Примечание. В случае механизированного производства булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде бойков или круглых булочек с насечками.

(доработанная редакция, изм. N 1).

1.2.2. По органолептическим характеристикам сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Название индикатора

Характеристика

Внешний вид:

Не переплавлен, без отпечатков.

Бриошь - в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине.

Булочки гражданские (туннели, штрители, булочка круглая с насечками и булочка с цукатами) - различные, соответствующие данному виду продукции.

Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой - круглые или прямоугольные с 2–4 накладками, с выпуклой верхней корочкой.

Славянская булочка, фруктовые булочки, лепешки из сметаны, майские лепешки, сырники с творогом, донецкий хлеб - круглый.

Белки сливочные - круглые, скрученные, с разными типами завитков.

Выборгские крендели - в форме восьмерки, с наложенными друг на друга концами посередине.

Лепешки, подковы, шпильки масляные - в виде округлых лепешек, шпилек, подков.

Булочки Московские, Булочки Новомосковские, Булочки Выборгские, Булочки Выборгские фигурные, Булочки Липецкие, Булочки витые, Булочки обыкновенные - разнообразные, соответствующие названию изделия, с ярко выраженным рисунком

поверхность

Бриоши - глянцевый.

Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с насечками - с насечками, образующими сетку, штритель - с косыми насечками, булочки засахаренные - с рисунком цукатов, все три разновидности обшиты толчеными орехами и сахарным песком, в галереях - отделана помадой.

Булочки с веснушками, булочки, Липецкие булочки, Булочки Новомосковские, булочки обыкновенные - глянцевые.

Выпечка Выборгская фигурная - с различной отделкой - сахарная пудра, помада и др.

Выборгские крендели, булочки с помадой - с отделкой помадой.

Выборгское печенье - с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, губная помада, сливки, джем или джем и др.

Славянский каравай - с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов.

Фруктовый батон - гладкий.

Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами.

Сладкие сырники с творогом - с открытой творожной начинкой.

Ириски с начинкой - посыпанные сахарной пудрой, без начинки - с крошкой и т. Д.

Коржи сметанные - глянцевые, с уколами

Масляные коржи - с прорезями сетки, в подковах и булавках - с частыми глубокими надрезами, подрезаны помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье.

Московские булочки - украшенные сахарным песком.

Майские лепешки - с надрезами.

Хлеб крученый - допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков

От светло-коричневого до темно-коричневого. В местах порезов, складок, стыков мячей - более светлые.

Начинка сырников творогом светло-желтого цвета, допускается наличие более темных пятен.

Майские коржи светло-желтые

Состояние крошки:

запеченная

Запеченный, не мокрый на ощупь, при легком сдавливании пальцами верхней и нижней корочки мякиш должен принять первоначальную форму.

В чизкейках с творогом базовый слой, контактирующий с начинкой, можно смочить от начинки

пористость

Развитый, без пустот и уплотнений.На шпильках и подковах - слегка утрамбованный

Без комков и следов примесей. Для круглых булочек с насечками, штольнями, стризелями, булочек с цукатами - с добавлением изюма или цукатов, для булочек «Веснушки», донецкого хлеба - с добавлением изюма

Сладкое, типичное для данного вида продуктов, без посторонних привкусов.

Для фруктовых рулетов, липецких булочек, скрученных булочек - сладковатые.

Майские лепешки - слегка соленые.

Sweet - для других видов продукции

Присущий данному виду продукции, без постороннего запаха. В начинке сырников с творогом - с легким запахом ванилина

1.2.4. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

наименование товара

Показатель и норма

Пористость,

%, не менее

Масса

Пропорция начинки, мас.%

товаров, не менее

Влажность

крошка,%, не более

Кислотность

Массовая доля по сухому веществу,%

Булочки гражданские (туннели, растяжки, булочки с цукатами, круглые булочки с насечками)

Булочки с веснушками

Булочки с маслом

Булочки масляные с помадой

Сладкие сырники с творогом

Масляно-белые

Выборгские крендели

Торты на сметане

Лепешки, подковы, масленки

24.0 (весь продукт)

15,0 ± 1,0 (только в

масляный торт)

12,5 ± 0,5 (только в жмыхе)

Московские булочки

Маффины Выборгские

Выборгские кексы фигурные

Майские торты

Маффины липецкие

Новые московские булочки

Маффины витые

Славянские роллы

Фруктовые рулеты

Кексы обыкновенные

Донецкий хлеб

Банкноты

1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.

2. Допускается превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира.

3. В продуктах, приготовленных на жидких дрожжевых или молочнокислых ферментах, допускается повышение кислотности на 0,5 градуса.

1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесень.

1,4. Укладка хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

1,5. Максимальный срок выдержки кондитерских изделий на предприятии после извлечения их из духовки не более 10 часов - для изделий массой 0,4 кг; 0, 5; 0,8 кг и не более 6 часов - для продуктов массой 0,05, 0,065; 0, 1 и 0, 2 кг.

1,7. Сырье, используемое при производстве продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам Минздрава СССР к качеству пищевого сырья и пищевых продуктов.

1,6, 1,7. (Представлено дополнительно, Rev. N 1).

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667.

.

В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.

(доработанная редакция, изм. N 1).

2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(внесен дополнительно, Изм. № 1).

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5667.

.

Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом - на четыре части.

Половинки подковы и шпильки, четвертинки лепешки и чизкейка (после удаления творога) вместе с корочкой, по одной от каждого продукта, измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем.Полученную крошку перемешивают и сразу же от нее снимают отвесы. При определении массовой доли жира в обычном и выборгском хлебозаводе среднюю выборку следует составлять по всем сортам, выпускаемым предприятиями.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5668 - ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методикам, утвержденным Минздравом СССР.

(доработанная редакция, изм. N 1).

3.3. Определение массовой доли начинки в масляном чизкейке с творогом

3.3.1. Аппаратура и материалы

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с максимальным пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

3.3.2. Анализ

Отобранные для анализа сырники (3 шт.) Взвешивают с погрешностью не более 0,05 г и затем шпателем отделяют начинку от основы, не допуская ее схватывания.Основы сырников взвешивают с погрешностью не более 0,05 г.

3.3.3. Результат обработки

Массовая доля начинки (X) в процентах от массы сырников рассчитывается по формуле

где m - масса сырников, г;

м 1 - масса основы чизкейков, г.

Расчет ведется с точностью до 1,0%.

4.1. Транспортировка и хранение сдобных хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

4.2. Срок реализации в торговой сети после извлечения изделий из печи - 24 часа - для изделий массой 0,4 кг; 0, 5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0, 1 и 0, 2 кг.

4.3. Реализация сладких хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.

Указанная информация в виде информационных листов доводится производителем до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.

(доработанная редакция, изм. N 1).

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Официальная редакция

ИЗДАТЕЛЬ СТАНДАРТОВ ИПК Москва 2002

УДК 664.66: 006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н32


СТАНДАРТ

ФИТИНГ ХЛЕБОПРОДУКТОВ Технические характеристики

Булочки хлебные. Технические условия


ГОСТ

24557-89

Дата введения 01.07.90

Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более в соответствии с рецептурой.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Кондитерские хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Масляные хлебобулочные изделия должны быть произведены следующих наименований и веса в килограммах:

из муки пшеничной высшего сорта: булочки - 0,065;

булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) - 0.2;

булочки с веснушками - 0,05;

булочки - 0,1;

булочки с помадой - 0,05 и 0,1;

лепешки с творогом - 0,1;

сливочный белок - 0,4;

кренделя выборгских - 0,1 и 0,5;

коржей на сметане - 0,1;

лепешки, подковы, масленки - 0,1;

плюпки Москвы - 0,1 и 0,2;

кексы выборгские - 0,05 и 0,1;

кексы выборгские фигурные - 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;

майских тортов - 0.1;

кексы липецкие - 0,2;

плюпки Новомосковск - 0,1 и 0,2;

хлеб Донецкий - 0,4 и 0,8;

из пшеничной муки первого сорта:

кексов скрученных - 0,2;

булочки славянские - 0,5;

фруктовых рулетов - 0,2;

кексов обыкновенных - 0,05 и 0,1.

Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного изделия в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:

Официальная редакция

Перепечатка запрещено

Сборник «Хлебобулочные изделия.Технические условия », 2002

© СТАНДАРТИНФОРМ, 2008

ГОСТ 24557-89 С. 2

3,0 - для изделий массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

5,0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг; в процентах от среднего веса 10 товаров:

2,5 - для продуктов массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;

3,0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

Примечание. В случае механизированного производства булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде бойков или круглых булочек с насечками.

(доработанная редакция, изм. №1).

1.2.2. По органолептическим характеристикам сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Характеристика

Таблица 1

Внешний вид: форма

Название индикатора

Не переплавлен, без отпечатков.

Бриошь - в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине.

Булочки гражданские (туннели, штрители, булочка круглая с насечками и булочка с цукатами) - различные, соответствующие данному виду продукции.

Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой - округлой или четырехугольной формы с 2-4 накладками, с выпуклой верхней корочкой.

Славянская булочка, фруктовые булочки, лепешки из сметаны, майские лепешки, сырники с творогом, донецкий хлеб - круглый.

Белки сливочные - круглые, скрученные, с разными типами завитков.

Выборгские крендели - в форме восьмерки с наложенными друг на друга концами посередине.

Лепешки, подковы, шпильки масляные - в виде округлых лепешек, шпилек, подков.

Булочки Московские, Булочки Новомосковские, Булочки Выборгские, Булочки Выборгские фигурные, Булочки Липецкие, Булочки витые, Булочки обыкновенные - разнообразные, соответствующие названию изделия, с выраженным рисунком

поверхность

Бриоши - глянцевый.

Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с насечками - с насечками, образующими сетку, штритель - с косыми насечками, булочки засахаренные - с рисунком цукатов, все три разновидности обшиты толчеными орехами и сахарным песком, в галереях - отделана помадой.

Булочки с веснушками, булочки, Липецкие булочки, Булочки Новомосковские, булочки обычные - глянцевые.

Выпечка Выборгская фигурная - с различной отделкой - сахарная пудра, помада и др.

Выборгские крендели, булочки с помадой - с отделкой помадой.

Выборгское печенье - с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, губная помада, сливки, джем или джем и др.

Славянский каравай - с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов.

Фруктовый батон - гладкий.

Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами.

Сладкие сырники с творогом - с открытой творожной начинкой.

Ириски с начинкой - посыпанные сахарной пудрой, без начинки - с крошкой и т. Д.

Коржи сметанные - глянцевые, с уколами

Масляные коржи - с прорезями сетки, в подковах и булавках - с частыми глубокими надрезами, подрезаны помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье.

Московские булочки - украшенные сахарным песком.

Майские лепешки - с надрезами.

Хлеб крученый - допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков

Продолжение таблицы. 1

Название индикатора

Характеристика

От светло-коричневого до темно-коричневого. В местах порезов, складок, стыков мячей - более светлые.

Майские коржи светло-желтые

Начинка сырников творогом светло-желтого цвета, допускается наличие более темных пятен.

Состояние крошки:

Запеченные, не влажные на ощупь при легком сжатии пальцами

запеченная

с верхней и нижней корочкой, мякиш должен принять первоначальную форму.

В чизкейках с творогом базовый слой, контактирующий с начинкой, можно смочить от начинки

пористость

Развитый, без пустот и уплотнений.Шпильки и подковы имеют слегка уплотненную крошку

Без комков и следов примесей. Для круглых булочек с насечками, штольнями, стризелями, булочек с цукатами - с добавлением изюма или цукатов, для булочек «Веснушки», донецкого хлеба - с добавлением изюма

Сладкое, типичное для данного вида продуктов, без посторонних привкусов. Для фруктовых рулетов, липецких булочек, скрученных булочек - сладковатые.

Майские лепешки - слегка соленые.

Sweet - для других видов продукции

Присущий данному виду продукции, без постороннего запаха. В начинке сырников с творогом - с легким запахом ванилина

1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесень.

1,4. Укладка хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

.

1,5. Срок максимальной выдержки кондитерских изделий на предприятии после их извлечения из печи не более 10 часов - для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 6 часов - для продуктов массой 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

1,7. Сырье, используемое при изготовлении продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества пищевого сырья и пищевых продуктов 1) Минздрава СССР No.5061 от 01.08.89г.

1,6, 1,7. (Внесено дополнительно, Поправка №1).
2. ПРИЕМ

В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.

(доработанная редакция, изм. №1).

2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(внесен дополнительно, Изм. № 1).

Д На территории РФ СанПиН 2.3.2.560-96 1.

стол 2

наименование товара

Показатель и норма

Пористость,%, не менее

Массовая доля начинки,% к массе продукта, не менее

Влажность крошки,%, не более

Кислотность крошки, град, не более

Массовая доля по сухому веществу,%

Булочки гражданские (туннели,

штрители, булочки засахаренные, бу-

лепестки круглые с насечками)

Булочки с веснушками

Булочки с маслом

Булочки масляные с помадой

Сладкие сырники с творогом

Масляно-белые

Выборгские крендели

Торты на сметане

Тортильи, подковы, шпильки

(только в

(только в

Московские булочки

Маффины Выборгские

Выборгские кексы фигурные

Майские торты

Маффины липецкие

Новые московские булочки

Маффины витые

Славянские роллы

Фруктовые рулеты

Кексы обыкновенные

Донецкий хлеб

Примечания:

1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.

2. Допускается превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира.

3. Допускается повышение кислотности на 0,5 градуса в продуктах, приготовленных с использованием жидких дрожжевых или молочно-кислых заквасок.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом - на четыре части.

Половинки подковы и шпильки, четвертинки лепешки и чизкейка (после удаления творога) вместе с корочкой, по одной от каждого продукта, измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем. Полученную крошку перемешивают и сразу же от нее снимают отвесы. При определении массовой доли жира в булочках обыкновенных и выборгских следует составлять среднюю выборку по всем сортам, выпускаемым предприятиями.

4.2. Срок реализации в розничной торговой сети после извлечения продуктов из печи - 24 часа - для продуктов массой 0.4; 0,5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

4.3. Реализация сладких хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.

Указанная информация в виде информационных листов доводится производственным предприятием до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.

Переиздано (по состоянию на апрель 2008 г.)

стр.7
ПРИМЕЧАНИЕ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

На первой странице добавьте код: МКС 67.060.

Пункты 1.6, 1.7 СанПиН 2.3.2.560-96 заменены СанПиН 2.3.2.1078-2001.

Редактор Р.Г. Говердовская Технический редактор Л.А. Гусева Корректор Т.И. Кононенко Компьютерный макет В.И. Грищенко

Подписано в печать 14 мая 2008 г. Формат 60x84U8 - Бумага офсетная. Гарнитура Times. Офсетная печать. Уэл. печать l. 0,93. Уч.-ед. л. 0,65. Тираж 92 экз. Зак. 490.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru [email protected] Набирается во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПК.

Отпечатано в филиале ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ - тип. «Московский типограф», 105062 г. Москва, Лялин пер., 6

См. Примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 7).

Изделия хлебобулочные сдобные, ГОСТ 24557-89

Производство пищевых продуктов. ГОСТ 24557-89 - Изделия хлебобулочные масляные. Технические условия. OKS: Пищевая промышленность, Зерновые, зернобобовые и продукты их переработки. ГОСТы. Сливочные хлебобулочные изделия.Технические условия. класс = текст>

ГОСТ 24557-89

ГОСТ 24557-89
Группа Н32

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБОПРОДУКТЫ ХОРОШЕЕ

Технические условия

Булочки разводимые. Технические условия

ОКП 91 1600

Дата введения 1990-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕДРЕН МИНХЛЕБПРОДУКТОВ СССР
РАЗРАБОТЧИКИ

Р.Кузьминский В.А., канд. tech. науки; И. Петраш, канд. биол. науки; S.R. Тулякова; Н.В. Вивюрская

2. УТВЕРЖДЕНО И ВВЕДЕНО В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госкомстата СССР от 28.06.89 N 2151

3. ВЗАМЕН ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61; ОСТ 18-146-74; ОСТ 18-446-85; ОСТ 18-447-85; ОСТ 18-451-85

4. СПРАВОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТЫ

Номер позиции

ГОСТ 5667-65

ГОСТ 5668-68

ГОСТ 5669-96

ГОСТ 5670-96

ГОСТ 5672-68

ГОСТ 8227-56

ГОСТ 21094-75

ГОСТ 24104-88

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

5.Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 N 111

6. РЕСПУБЛИКАЦИЯ с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1992 г. (ИУС 5-92)

Настоящее Стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья с содержанием сахара и жира 14% и более по рецептуре.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Кондитерские хлебобулочные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны изготавливаться следующих наименований и веса в килограммах:
из пшеничной муки высшего сорта:
бриошей - 0,065;
булочки гражданские (туннели, штрители, булочки с цукатами, булочки круглые с насечками) - 0.2;
булочки с веснушками - 0,05;
булочки - 0,1;
пучков с помадой - 0,05 и 0,1;
масляных коржей с творогом - 0,1;
сливочный белок - 0,4;
выборгских крендельков - 0,1 и 0,5;
коржей со сметаной - 0,1;
лепешек, подков, масленок - 0,1;
московских булочек - 0,1 и 0,2;
кексы выборгские - 0,05 и 0,1;
кексы выборгские фигурные - 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;
майских коржей - 0,1;
маффинов липецких - 0,2;
булочки новомосковские - 0,1 и 0.2;
хлеб Донецкий - 0,4 и 0,8;
из пшеничной муки первого сорта:
кексы скрученные - 0,2;
славянских рулетов - 0,5;
фруктовых рулетов - 0,2;
кексы обыкновенные - 0,05 и 0,1.
Допустимые отклонения в сторону уменьшения от установленной массы одного изделия в конце максимального периода выдержки на предприятии после извлечения из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:
3,0 - для изделий массой 0,4 ; 0,5 и 0,8 кг;
5.0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг;
в процентах от средней массы 10 товаров:
2,5 - для продукции массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
3,0 - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
Примечание. В случае механизированного производства булочки гражданского разрешается изготавливать одной или двух разновидностей в виде бойков или круглых булочек с насечками.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2.2. По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Название индикатора

Характеристика

Внешний вид:

Не переплавлен, без отпечатков.

Бриошь - в виде пирамиды с основанием из трех шаров и одним шаром на вершине.

Булочки гражданские (туннели, штрители, булочка круглая с насечками и булочка с цукатами) - различные, соответствующие данному виду продукции.

Булочки с веснушками, булочки и булочки с помадой - круглые или прямоугольные с 2-4 накладками, с выпуклой корочкой сверху.

Славянская булочка, фруктовые булочки, сметанные коржи, Майские лепешки, сырники с творогом, Донецкий хлеб - круглый.

Масляно-белые - круглые, скрученные, с разными типами завитков.

Выборгские крендели - в форме восьмерки с наложенными концами посередине.

Лепешки, подковы, шпильки масляные - в виде округлых лепешек, шпилек, подков.

Булочки Московские, Булочки Новомосковские, Булочки Выборгские, Булочки Выборгские фигурные, Булочки Липецкие, Булочки витые, Булочки обыкновенные - разнообразные, соответствующие названию изделия, с ярко выраженным рисунком

поверхность

Бриошь - глянцевая.

Булочки гражданские (разновидности): круглые булочки с насечками - с насечками, образующими сетку, стризель - с косыми насечками, засахаренные булочки - с рисунком цукатов, все три разновидности обшиты толчеными орехами и сахарным песком, на штодей - отделана помадой.

Булочки с веснушками, булочки липецкие, булочки Новомосковские, булочки обычные - глянцевые.

Выпечка Выборгская фигурная - с различной отделкой - сахарная пудра, помада и др.

Выборгские крендели, булочки с помадой - с отделкой помадой.

Выборгское печенье - с различной отделкой (от 3 до 6 видов на партию): сахарная пудра, крошка, помада, сливки, джем или джем и др.

Славянский каравай - с разрезами, образующими узор в виде ромбов или квадратов.

Батон фруктовый - гладкий.

Донецкий хлеб глянцевый, без надрезов и с радиальными надрезами.

Сладкие сырники с творогом - с открытой творожной начинкой.

Ириски с начинкой - законченные сахарной пудрой, без начинки - с крошкой и т. Д.

Коржи сметанные - глянцевые, с уколами

Масляные лепешки - с прорезями сетки, в подковах и булавках - с частыми глубокими надрезами, подрезаны губной помадой, в некоторых разрезах можно увидеть варенье.

Московские булочки - декорированные сахарным песком.

Торты майские - с надрезами.

Хлеб крученый - допускаются небольшие зазоры в местах плетения пучков

От светло-коричневого до темно-коричневого. В местах порезов, складок, стыков мячей - более светлые.

Начинка сырников творогом светло-желтого цвета, допускается наличие более темных пятен.

Майские коржи светло-желтые

Состояние крошки:

запеченная

Запеченная, не влажная на ощупь, при легком сдавливании пальцами верхней и нижней корочки мякиш должен принять первоначальную форму.
В чизкейках с творогом базовый слой, контактирующий с начинкой, можно смочить от начинки

пористость

Развитый, без пустот и уплотнений.Шпильки и подковы имеют слегка уплотненную крошку

Без комков и следов примесей. Для круглых булочек с надрезами, штольнями, стризелями, булочек с цукатами - с добавлением изюма или цукатов, для булочек «Веснушки», донецкого хлеба - с добавлением изюма

Сладкое, типичное для данного вида продуктов, без постороннего привкуса.

Для фруктовых рулетов, липецких булочек, скрученных булочек - сладковатые.

Майские коржи - слегка соленые.

Сладкое - для других видов продукции

Присуща продукту данного типа, без постороннего запаха. В начинке сырников с творогом - с легким запахом ванилина

1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

таблица 2

Показатель и норма

наименование продукта

Порис-
всего,%, не менее

Массовая доля начинки,% к массе продукта,
не менее

Влажность крошки,%, не более

Кислотность крошки, град, не
более

Массовая доля по сухому веществу,%

Бриошь

Булочки гражданские (туннели, растяжки, булочки с цукатами, круглые булочки с насечками)

Булочки с веснушками

Булочки с маслом

Булочки масляные с помадой

Сладкие сырники с творогом

Масляно-белые

Выборгские крендели

Торты на сметане

Лепешки, подковы, масленки

24.0 (весь продукт)

15,0 ± 1,0 (только в жмыхе)

12,5 ± 0,5 (только в масле)

Московские булочки

Выборгские кексы

Маффины Выборгские фигурные

Майские кексы

Маффины липецкие

Новые московские булочки

кексы витые

Славянские рулетики

Фруктовые рулеты

Кексы обыкновенные

Донецкий хлеб

Примечания:

1.Влага и кислотность в фаршах задается только в основе.

2. Допускается превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира.

3. Допускается повышение кислотности на 0,5 градуса в продуктах, приготовленных из жидких дрожжевых или молочно-кислых заквасок.

1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесень.

1.4. Укладка хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

1.5. Срок максимальной выдержки кондитерских изделий на предприятии после их извлечения из печи не более 10 часов - для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 6 часов - для продуктов массой 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества пищевого сырья и пищевых продуктов * Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89. .
________________________

1.7. Сырье, используемое при производстве продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества пищевого сырья и пищевых продуктов * Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89. .
________________________
* На территории РФ действует СанПиН 2.3.2.560-96.

1,6, 1.7. (Введено дополнительно, Rev. N 1).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667.
В накладной ставится штамп о соответствии партии хлеба требованиям настоящего стандарта и времени извлечения хлеба из печи.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Массовая доля сахара и жира определяется по желанию потребителя.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(введено дополнительно, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5667.
Примечание. Выбранные для определения физико-химических параметров подковы масляные булавки разрезают на две равные части, коржи и масляные коржи с творогом - на четыре части.

Половинки подковы и шпильки, четвертинки лепешки и чизкейка (после удаления творога) вместе с коркой, по одной от каждого продукта, измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем.Полученную крошку перемешивают и сразу же от нее снимают отвесы. При определении массовой доли жира в обычном и выборгском хлебозаводе среднюю выборку следует составлять по всем сортам, выпускаемым предприятиями.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5668 - ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методикам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Определение массовой доли начинки в масляном чизкейке с творогом

3.3.1. Аппаратура и материалы
Весы лабораторные общего назначения 4 класса точности с пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
Шпатель.

3.3.2. Анализ
Отобранные для анализа сырники (3 штуки) взвешивают с погрешностью не более 0.05 г, а затем шпателем отделить начинку от основы, не допуская ее схватывания. Основы для чизкейков взвешивают с погрешностью не более 0,05 г.

3.3.3. Результаты обработки
Массовая доля начинки () в процентах от массы сырников рассчитывается по формуле

где - масса сырников, г;
- масса основы чизкейков, г.
Расчет ведется с точностью до 1,0%.

4.ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортировка и хранение сдобных хлебобулочных изделий - по ГОСТ 8227.

4.2. Срок реализации в торговой сети после извлечения продукции из печи - 24 часа - для продукции массой 0,4, 0,5; 0,8 кг и фруктовые рулеты и 16 часов - для продуктов массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.

4.3. Реализация сладких хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукции.
Указанная информация в виде информационных листов доводится производителем до торговых предприятий, которые доставляют ее потребителю.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

Семена перца Халапеньо M 100 СЕМЯН БЕЗ ГМО


$ 2,49
Дата окончания: суббота, 27 июля, 2019 18:12:47 PDT
Купите сейчас всего за: $ 2,49

Миндальные лепешки Рецепт по ГОСТ СССР. Макаруны по ГОСТ

Выучил?
Мой муж любит эти печенья, и наконец я показываю их вам! Приготовить его очень просто, но вкус вы узнаете, без сомнения.Это те самые печенья по ГОСТу, которые продавались в буфетах и ​​столовых. Просто и вкусно именно потому, что в состав входят орехи.
Внимание! Важное дополнение.
По консистенции это тесто жидкое, но не жидкое, его можно сравнить с тестом для блинов. Когда вы выливаете его на противень, он собирается в кучу, которая довольно быстро растекается в плоское печенье.
Важно! Помните размер купленного печенья ... Оно большое, правда? Это количество теста на 10 печенек.Выложите в уме 10 купленных миндальных печений на противне (они вряд ли поместятся, правда?). Поместите тесто из корнета в центр каждого предполагаемого печенья, оно потечет, и между печеньями останется промежуток.
Для того, чтобы тесто растеклось равномерно, желательно отжать его от корнета вертикально, причем довольно быстро.
Хороший способ - выложить печенье прямо на весы на смазанных маслом и присыпанных мукой листах бумаги для выпечки, вес которых составляет десятую часть приготовленного теста. Затем переложите листы бумаги на противень - и в духовку! Там печенье запекается, не выкладывается, а поднимается.Если хотите больше трещин, запекайте при более высокой температуре.

Тесто:
120 г миндаля
230 г сахара
3 маленькие белки
30 г муки

противень, смазанный маслом и посыпанный мукой
разогрейте духовку до 180 ° C

Вам понадобится 120 г обычного (не обжаренного) миндаля.

Его необходимо измельчить в кобине на мелкие зерна.
Всыпать 230 г сахара и добавить 3/4 трех небольших белков (не взбитых). Если есть возможность, взвесьте белки - все, что вам нужно, это 100гр, а на данный момент - 75гр.

Снова тщательно обработайте полученную смесь блендером.

Добавьте оставшиеся белки.

Нагрейте смесь до температуры 36 ° C, пока кристаллы сахара не растворится (можно нагреть до 30 ° C, а можно даже до 40 ° C, но 36 ° C - это удобно, потому что это температура нашего тела, и ее легко определить без градусника).

Добавьте 30 г муки, перемешайте и выложите 10 лепешек на смазанную маслом и посыпанную мукой бумагу.

Выпекайте при 190 ° C в течение 17 минут.

Легкие миндальные лепешки - полезный и вкусный десерт. Их можно быстро и легко приготовить из довольно простых продуктов ... Главное - найти хороший рецепт ... Этим мы сегодня поделимся.

Миндаль часто ошибочно называют грецким орехом, но это не совсем так. Миндаль - это семя, как и семя абрикоса. Зато в нем много полезных витаминов и полезных веществ. Например, семена миндаля богаты белком, жирными кислотами, кальцием, витамином Е и даже эфирными маслами... Эти ароматные косточки помогают улучшить сон, пищеварение и, благодаря обилию фосфора, благотворно влияют на мозг.

Этот рецепт считается самым простым из всех вариантов. А отсутствие масла, желтков, содержащих вредный холестерин, и пшеничной муки делает эти миндальные лепешки практически диетическими.

Нам нужно:

  • миндаль - 200 г
  • куриных яичных белков - 2 шт.
  • сахарная пудра - 160 г

Поскольку в нашем рецепте не используется обычная пшеничная мука, нужно приготовить свою, более полезную - миндальную.Для этого миндальные косточки обжарить на сковороде и измельчить в кофемолке до состояния муки.

Белки смешать с сахарной пудрой и взбить миксером до сильной пены. Вмешайте лопаткой свежемолотую муку. Смесь должна быть похожа на маслянистую кашицу. Готовое тесто отправьте в холодильник на полчаса.

Маленькие лепешки выложить на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или ложки. Духовку разогрейте до 170 градусов и отправьте коржи выпекаться до румяной корочки.Обычно это занимает 10-15 минут.

Миндальные коржи хорошо сочетаются с молоком, йогуртом, чаем.

Тирольская выпечка

Тирольские пирожные с миндалем - отличный рецепт десерта на торжественное чаепитие или званый обед. Согласитесь, само название десерта уже интригует и предрасполагает.

Итак, из холодильника возьмем:

  • яичные белки - 2 шт.
  • миндальная мука - 150 г
  • изюм - 75 г
  • темный шоколад - 75 г
  • сахар (песок) - 80 г
  • ваниль
  • соль по вкусу
  • цедра лимона - 1 ч. Ложка
  • ром или другой крепкий алкогольный напиток - 1 столовая ложка
  • корица - 1 ч. Ложка
  • мука - 100 г (пшеничная)
  • лимонный сок - 2 столовые ложки
  • кокосовая стружка

Первый шаг - приготовить миндальную муку.Смотрите рецепт выше. Затем взбить белки с солью до белого цвета ... Затем всыпать сахар и взбивать до плотной пены.

Шоколад натереть на терке и отправить к белкам. Туда же всыпать корицу, ваниль, цедру лимона, сок, остаток сахара, изюм и миндальную муку. Перемешайте смесь венчиком, но слегка, чтобы пена не давала усадку, и влейте в нее ром.

С помощью чайной ложки выложить шарики из теста размером 5-6 см на противень, застеленный пергаментом. запекать в горячей духовке 15 минут.

Рецепт глазури:

  • какао - 2 столовые ложки
  • слив масла. - 3 столовые ложки
  • сгущенное молоко - 3 столовые ложки

Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить какао, влить сгущенку. Перемешайте и вскипятите, но не пережаривайте. Если глазурь слишком тягучая, можно добавить в нее ложку молока или чистой воды.

Готовые коржи обмакнуть в глазурь с одной стороны, выложить на тарелку и посыпать кокосовой стружкой. Как только глазурь застынет, можно подавать десерт!

Для таких же коржей можно приготовить лимонную глазурь.Он также хорошо сочетается со вкусом миндаля и придает особый аромат.

Для этого вам понадобится:

  • слив масла. - 50 г
  • сахарная пудра - 1,5 стакана
  • лимонный сок - 2 столовые ложки

Сливочное масло размягчить и взбить венчиком с сахарной пудрой. В конце влить лимонный сок. Обмакнуть в эту глазурь миндальные коржи и отправить в холодильник.

Миндальный торт без запеченного

Это, наверное, самый простой рецепт, так как он не требует запекания.

  • печенье песочное - 400 г
  • сгущенное молоко - 250 мл
  • масло - 100 г
  • какао - 4 ч. Л.
  • миндаль - 200 г

Раскрошить печенье и выложить в миску. Убить миндаль блендером и добавить к печени. Влить сгущенку, добавить масло и какао. Все перемешать и сформировать шарики. Отправляем в холодильник для застывания. При желании можно окунуться в любую предложенную глазурь.

Видео-рецепт приготовления миндальных коржей

Последние статьи:

Классическая «Корзина» с протеиновым кремом и несколькими оригинальными рецептами

Состав для приготовления тортов Аладдин:
На 8 тортов вам понадобится:

Мука - 8 г.
Миндаль измельченный - 30 г.
Сахарная пудра - 60 г.
Яйцо, желток, взбитые до загустения - 2 шт.
Шоколадно-масляный крем - 250 г.
Порошковый шоколад или просеянный измельченный шоколад - 75 г.
Цукаты фиалки
Анжелика - 15 г.

Способ приготовления пирожных Аладдин:

1. Муку просеять. Измельчите на бумаге миндаль и сахар.
2. Белки смешать с желтками и всыпать муку с миндалем и сахаром. Сделайте из теста 24 круга диаметром 2,5 см с помощью кондитерского мешка с простой насадкой, поместите их не очень близко друг к другу на противне, смазанном маслом и присыпанным мукой.№
3. Выпекайте 10 минут при 180 ° C, пока коржи не станут слегка подрумянившимися и жесткими.
4. Снять горячие лепешки с противня с помощью ножа.
5. Когда коржи остынут, нарежьте их ножом одинаковой формы.
6. Сверху намазать сливочным кремом, сложить втроем и обильно посыпать порошкообразным или измельченным шоколадом.
7. Украсьте верх засахаренными фиалками и узорчатыми листьями дудника. Подавать в бумажных банках.

Маленькие миндальные лепешки

Из этой простой смеси в духовке готовятся чудеса.Он выкладывается чайной ложкой в ​​небольшие бумажные формочки и запекается. Сначала смесь поднимается, но, поскольку в ней нет муки, она снова опускается вниз и принимает форму небольшого миндального пирога. Для разнообразия вы можете использовать молотые бразильские орехи вместо миндаля.

Состав для изготовления миндальных лепешек:
На 30-35 порций вам понадобится:

Миндаль молотый - 125 г.
Масло - 90 г.
Сахарная пудра - 90 г.
Абрикосовый джем
Двойные сливки, взбитые с сахаром по вкусу

Способ приготовления маленькие миндальные лепешки:

1. Смешать масло и сахар и постепенно добавить молотый миндаль.
2. Выложите смесь ложкой в ​​маленькие бумажные формы. Выпекать при 180 С. 10-15 минут до румяной корочки.
3. Когда коржи остынут, достаньте их из бумажных форм. №
4. Перед подачей на стол залить коржи качественным абрикосовым джемом и украсить взбитыми сливками при помощи звездочки.

Миндальные ватрушки

В XVII - XIX вв. Было принято называть пирожные или небольшие лепешки, в которых не было ни творога, ни сыра.

Состав для изготовления миндальных сырников:
На 10 порций вам понадобится:

Миндаль бланшированный - 125 г.
Миндаль горький бланшированный - 3 шт.
Вода - 1 чайная ложка
Сахарная пудра - 125 г.
Двойные сливки - 1 ст.ложка
Белок, хорошо взбитый - 2 шт.

Способ приготовления миндальные чизкейки:

1. Миндаль без добавок и горький миндаль измельчить с водой, добавить сахар, сливки и яичные белки.
2. Быстро перемешайте, разложите по формочкам и запекайте 20 минут в духовке при температуре 180 C.

Приятного аппетита.

Невероятно, нежно, вкусно, макаруны - восхитительное угощение! Мы подобрали рецепты приготовления, которые обязательно понравятся.

  • Миндаль (не очищать) - 120 г
  • Мука пшеничная - 30 г
  • Яичный белок (100 г) - 3 шт.
  • Сахар - 230 г

Миндаль нельзя чистить и жарить, измельчить в муку.

У меня был молотый миндаль, так что можете смело брать готовый миндаль.

Смешать с сахаром.

Здесь оговорюсь, что печенье очень сладкое. Если вы не любите приедаться, попробуйте уменьшить количество сахара.

Добавить яичные белки (НЕ взбитые), перемешать. Лучше всего это делать в кастрюле.

Хорошо перемешайте, можно использовать миксер.

Поставьте сковороду на слабый огонь и доведите массу до температуры тела (около 36 градусов), это легко определить: если тесто не обжигает палец, а тёплое, то его можно снимать.Не забудьте тщательно перемешать.

Добавить муку, перемешать.

Получается тонкое тесто.

Духовку разогреть до 190 градусов.

Застелить противень бумагой для выпечки, бумагу смазать маслом и посыпать мукой - для верности. Выложите корнетиком или ложкой достаточно большие круги (диаметр - около 4-5 см). Оставьте пространство между печеньем, так как при выпечке оно будет немного расползаться.

Запекать 15-17 минут, не передерживать! Печенье должно слегка подрумяниться.

Убирайте печенье с противня только после того, как оно ПОЛНОСТЬЮ остынет!

Рецепт 2: печенье из миндальной муки (пошаговые фото)

Предлагаем вашему вниманию рецепт с фото приготовления миндального печенья по шагам.

  • Сахар - 180 грамм;
  • Яичные белки - 3 штуки;
  • Сахарная пудра - 130 грамм;
  • Миндаль - 150 грамм;
  • Масло сливочное - 30 грамм;
  • Мука - 40 грамм.

Берем 150 грамм орехов.Измельчите их до очень мелкого состояния. Лучше измельчить блендером или кофемолкой, чтобы консистенция продукта больше напоминала муку. Тогда в процессе приготовления он будет равномерно распределен и придаст тот великолепный вкус, который мы все хотим получить. Очень важно, чтобы блендер был сухим, иначе все орехи прилипнут к стене.

В молотые орехи насыпьте сахар (некоторые предпочитают коричневый сахар, он считается гораздо более полезным).

Берем три яйца, отдельно от желтка в отдельную чашку.

Добавить в смесь яичный белок и взбивать миксером около 2–3 минут. Важно получить однородную пенистую массу. Полученную смесь переложить в кастрюлю или любую глубокую емкость, не боящуюся огня. Ставим на плиту, время от времени перемешиваем. Ждем, когда продукт начнет пузыриться и вспениваться, но нужно быть достаточно осторожным.

Убедитесь, что сахар не подгорает. В противном случае печенье получится жестким, с комочками.

Осторожно добавьте просеянную пшеничную муку, продолжая перемешивать. Уменьшите огонь для достижения наилучших результатов. Очень важно, чтобы масса была не слишком густой и не слишком жидкой. По консистенции тесто должно напоминать тесто для блинов.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока наша духовка разогревается, достаньте противень и положите на него прочную бумагу для выпечки. Ставим масло в микроволновку на 15-20 секунд, чтобы оно растопилось. Смажьте бумагу маслом.Ложкой или кондитерским мешком выложите готовое тесто ... Форма печенья может быть самой разной (все зависит от фантазии кондитера), но проще всего - форма в виде круга.

Важно оставлять пространство между печеньями, чтобы они не слипались. Примерный диаметр - 3-6 сантиметров (некоторые предпочитают делать печенье размером в пять рублей, так они выглядят намного интереснее и очень нравятся детям).

Отправляем противень с миндалем в духовку на 15-20 минут.Важно, чтобы наша выпечка приобрела нежный золотистый оттенок и ее можно было достать. Посыпать сахарной пудрой, дать остыть 30-40 минут. Теперь наши куки-файлы можно обслуживать.

В зависимости от вашего вкуса, вы можете добавить некоторые ингредиенты. Многие любят поливать готовый десерт растопленным шоколадом, добавлять кокосовую стружку для более экзотического вкуса.

Рецепт 3: как приготовить миндальное печенье

Классические миндальные печенья идеально подходят для вечернего чая. Текстура теста аппетитная, нежная и хрустящая.Эта выпечка очень ароматная за счет свежемолотого миндаля. Сделать такое печенье сможет даже начинающая хозяйка.

  • Мука - 400 г
  • Сахар - 150 г
  • Сливочное масло - 200 г
  • Яйца - 3 штуки
  • Миндаль - 170 г

Откладываем 30 шт. миндаль для украшения. Оставшийся миндаль измельчить блендером.

Завязанные гайки залить кипятком на 2-3 минуты. Затем очищаем их.

В емкости растереть масло, сахар и яйца.

Добавить измельченный миндаль, перемешать.

Постепенно всыпать муку, замешивая тесто.

Дать полученному тесту постоять 10 минут.

Противень смазать тонким слоем растительного масла.

Формируем из теста шар, вдавливаем в него очищенный миндаль и выкладываем на противень.

Когда все печенье сформируется, нужно дать ему постоять на противне 5-7 минут.В это время включите духовку, чтобы нагреться до 180 ° C.

Выпекать печенье в духовке 20 минут.

Дайте готовой выпечке остыть и подавайте к столу.

Рецепт 4: домашнее миндальное печенье

Вот один из вариантов - вкусный, рассыпчатый и ароматный. Такое ароматное и вкусное печенье понравится каждому, как на праздник, так и на самое простое чаепитие.

  • Мука 150 граммов
  • щепотка соли
  • Масло сливочное 125 грамм
  • Сахар 50 грамм
  • Миндаль 30 грамм (нарезанный)
  • Яйцо 1 штука

Сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

Последний этап приготовления теста - смешивание всех ингредиентов.

Выпекаем 8-10 минут в духовке при 180 градусах. Все готово!

Рецепт 5: миндальное печенье в хлопьях (с фото)

Ничего сложного, на приготовление уходит совсем немного времени, а удовольствие гарантировано. Сразу после выпечки печенье получается мягким, но очень быстро хрустящим и рассыпчатым.Это если запекать на противне. Если вы используете формы, края будут хрустящими, а середина останется мягкой (это увеличит время выпекания).

  • 170 г миндаля
  • 3 яйца
  • 4 ст. ложки сахара
  • 40 г муки
  • миндальные хлопья для обсыпки

Если у вас, как и у меня, есть неочищенный миндаль, то залейте его кипятком на 3-4 минуты.

Затем слейте воду, теперь надавите на орех - кожица сдирается очень легко.Миндаль нужно сушить, проще в духовке 6-8 минут при температуре 60 градусов.

Измельчите миндаль блендером. Обязательно добавьте немного сахара, чтобы жирные крошки не слиплись.

Чем вы тоньше, тем более однородной будет структура cookie.

Берем яйца, отделяем белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром.

Соединяем желточную массу с миндальной мукой, тщательно вымешиваем.

Добавьте муку и еще раз хорошо перемешайте.

Взбить белки и тщательно смешать с миндально-желтковой массой.

Тесто по консистенции жидкое, но не жидкое. С помощью кондитерского мешка или просто ложкой выложите маленькие шарики из теста на противень (желательно на промасленный пергамент). Оставьте между печеньями большее расстояние - тесто разойдется.

Выложила часть теста по формочкам. Сверху посыпать миндальной стружкой.

Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте 30-40 минут. Чем дольше вы запекаете, тем суше будет печенье.

Это миндальное печенье, которое я приготовил.

Рецепт 6: ореховое печенье с миндалем (пошаговое)

  • Мука пшеничная высшего сорта 200 г
  • Сливочное масло 120 г
  • Сахар 80 г
  • Миндаль молотый 50 г
  • Куриное яйцо 1 шт
  • Тесто для выпечки 1 ч. Л.

Смешайте масло и сахар.

Добавьте яйцо.

Взбить в блендере.

Добавьте молотый миндаль.

Микс.

Всыпать муку и разрыхлитель.

Замесить тесто.

Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см.

Вырезать печенье.

Положите печенье на противень и поместите в морозильную камеру на 15 минут.

Нанесите рисунок деревянной шпажкой. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Рецепт 7, пошаговый: миндальное печенье по ГОСТ

  • Жареный миндаль 120 г
  • Яичный белок (или 3 белка кат. C1) 100 г
  • Сахар 230 г
  • Масло для смазывания пергамента
  • Мука 30 г

Нам нужен неочищенный и жареный миндаль. Поэтому, если вы купили сушеный миндаль, обжарьте миндаль на сковороде или в духовке.Добавьте в кофемолку или блендер.

Хорошо измельчить орехи.

Добавьте сахарный песок.

И ¾ часть яичных белков.

Перемешать.

Взбейте смесь блендером. Затем добавьте оставшуюся четверть яичных белков.

Полученную миндальную смесь необходимо нагреть до температуры 40 градусов, чтобы растворился весь сахар. Нагревала на водяной бане, постоянно помешивая.

Добавьте 30 г просеянной муки (это примерно 2 столовые ложки с верхом, но лучше отмерить точнее).

Перемешать.

Если вы хотите печенье того же размера, что и покупное, то разделите тесто на 10 частей и выложите пергамент из кондитерского мешка, тогда печенье будет более-менее правильной формы. Решила сделать печенье поменьше и не стала заморачиваться с пакетом. Поэтому выкладываю столовой ложкой, с которой капало тесто. Получилось 14 штук.

Пергамент хорошо смазать маслом и присыпать мукой. Честно говоря, с мукой и маслом или просто с маслом печенье в обоих случаях было нелегко отделить от пергамента.

Шаг 1: подготовьте орехи.
Положите в чистую сухую чашу блендера необходимое количество неочищенного сырого миндаля. Измельчите орехи в мелкую крошку или до состояния муки. Если вы купили тертый миндаль, это значительно упростит вам первый шаг. В любом случае вылейте миндальную крошку в глубокую миску.
Шаг 2: соедините все ингредиенты.

Теперь возьмите три куриных яйца и отделите желтки от белков по отдельным мискам. Для приготовления печенья вам понадобятся только яичные белки, а желтки можно использовать для любых других не менее вкусных блюд... В миску с орехами всыпать необходимое количество сахара, смешать со столовой ложкой сухие ингредиенты до однородной массы и добавить к ним белки.
С помощью миксера перемешайте ингредиенты до однородного состояния в течение 2–3 минуты включите кухонный прибор на средней скорости. Взбивать компоненты теста до пышности не стоит, из-за этого при нагревании белок может свернуться. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.
Шаг 3: приготовить миндальное тесто.

Перелейте слегка взбитую ореховую смесь в кастрюлю с толстым дном, используя деревянную кухонную ложку или лопатку.Поставьте емкость на плиту, включенную на среднем уровне, и нагрейте жидкую массу до 36 - 38 градусов. Правильную температуру можно легко проверить, прикоснувшись к тесту, оно должно быть теплым и не обжигать пальцы, но если у вас есть кондитерский термометр, вам будет еще проще определить правильную температуру. Во время нагревания постоянно помешивайте жидкую массу деревянной кухонной ложкой, чтобы она не приставала ко дну кастрюли.
Когда ореховая смесь нагреется до желаемой температуры, снимите сковороду с плиты, используя кухонное полотенце, и добавьте в жидкую массу просеянную пшеничную муку.Тщательно вымесить тесто, чтобы не было комочков муки.
Шаг 4: выпечь миндальное печенье по ГОСТу.

Выстелите большой противень с антипригарным покрытием бумагой для выпечки. Теперь возьмите обычный полиэтиленовый пакет, срежьте ножницами один из запечатанных концов и положите в него миндальное тесто, используя столовую ложку. Аккуратно выдавите тесто на противень, образуя маленькие круглые печенья с приблизительным диаметром до 4-5 сантиметров. Оставьте небольшое пространство между печеньями, так как они увеличиваются в размерах во время выпекания.
Чтобы сгладить неровности, окуните кисть для выпечки в небольшом количестве обычной проточной воды и слегка смажьте все печенье. Затем поставить противень с продуктом в предварительно разогретую духовку 15-17 минут и выпекать печенье до светло-бежевого румянца. По истечении необходимого времени выньте противень с мучными изделиями из духовки, дайте им немного остыть, а затем с помощью кухонной лопатки переложите печенье на металлическую решетку, на которой они могут отдохнуть и полностью остыть до комнатной температуры... А пока приготовьте следующую партию миндального печенья и заварите свой любимый чай или кофе.
Шаг 5: подать миндальное печенье по ГОСТу.

Макаруны по ГОСТу подаются комнатной температуры. Сразу после приготовления мучное изделие дайте полностью остыть, так как всем известно, что горячая пища очень вредна для желудка. Затем сладкие кружочки переносятся в большое десертное блюдо ... Эту вкусняшку можно смаковать с любым напитком. Это печенье отлично сочетается с ароматной ванилью или зеленым кофе, а также с травяными или фруктовыми чаями.Хотя дети предпочитают лакомиться этим печеньем с фруктовым йогуртом, молоком или сладким кефиром. Наслаждаться! Приятного аппетита!

- - Миндальное печенье по ГОСТу очень сладкое, поэтому, если вы не любитель сладкой сладости, можете уменьшить количество сахара по вкусу.

- - Если вы не уверены насчет противня и духовки, можно для надежности смазать бумагу для выпечки растительным или сливочным маслом и присыпать небольшим количеством пшеничной муки.

- - Если немного отклониться от норм ГОСТа, то можно для пышности добавить в тесто разрыхлитель, ведь яйца не всегда достаточно поднимают тесто, можно еще добавить, ванильный сахар для более глубокого аромата, и конечно цельные миндальные орехи, они значительно улучшат вкусовой эффект.

- - После приготовления при желании можно посыпать печенье сахарной пудрой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *