Все из муки: Всё из муки. DjVu

Содержание

Всё из муки. DjVu

СОДЕРЖАНИЕ

Любимые пироги, пирожное и торты 5
Раздел I. Приготовление теста 5
Отделка изделий 11
Дрожжевое тесто 15
Слоеное дрожжевое тесто 46
Тесто для блинов и оладий 50
Пресное сдобное тесто 54
Слоеное пресное тесто 76
Заварное тесто 83
Бисквитное тесто 8S
Песочное тесто 104
Тесто для коврижек и пряников 120
Тесто других видов 124
Тесто с применением кукурузной муки 146
Раздел II. Фарши и начинки 153
Раздел III. Кремы для отделки, глазурь, промочка, помадка 161
Раздел IV. Пудинги 171

НОМЕРА РЕЦЕПТОВ

1. Булки из пшеничной муки
2. Пироги, пирожки, ватрушки из дрожжевого теста (замес опарным способом)
3. Ватрушки с творогом из дрожжевого теста
4. Большие ватрушки из дрожжевого теста
5. Булочки с вареньем
6. Плюшки
7. Рогалики
8. Сибирские шанежки
9. Пирожки со щавелем
10. Рулет с корицей
11. Рулет с маком
12. Венок слоеный
13. Листовой пирог
14. Листовой пирог с воздушным кремом
15. Пирог с вареньем

16. Крендель
17. Сборный пирог
18. Кулич на сливках
19. Кулич на желтках
20. Кулич цукатный
2!. Ромовая баба
22. Пирог «Лакомка»
23. Ореховая булка
24. Пирожки и пончики жареные
25. Пирог со свежей капус-
26. Морковный пирог
27. Пирожки с грибами и рисом
28. Пирожки с яйцами и зеленым луком
29. Пирожки с яйцами и рисом
30. Пироги с солеными грибами
31. Пирожки с печенкой из лнвера
32. Пирожки с мясной начинкой
33. Рыбный пирог
34. Расстегаи рыбные

Слоеное дрожжевое тесто и тесто для блинов и оладий
35. Слойки, расстегайчики, ватрушки
36. Кулебяка и: дрожжевого теста
37. Блины на дрожжах
38. Блины на соде
39. Блинчики
40. Блинчики с творогом
41. Манные блины
42. Оладьи
43. Оладьи с яблоками
44. Оладьи из пресного теста
45. Оладьи из моркови или картофеля
46. Яблоки в тесте

Пресное сдобное тесто
48. Пирог трехслойный
49. Волованы с творогом
50. Пирог с малиной
51. Домашний пирог
52. Пирог с миндалем
53. Пирог с курагой

54. Пирог со сливами
55. Пирог с яблоками
56. Пирог с малиной
57. Пирожки сдобные с рисом и яйцами
58. Сдобное тесто на скорую руку
59. Пирожки с мясом
60. Рулет с маком
61. Крендели
62. Кольца сдобные с миндалем
63. Печенье к чаю
64. Сдобные пресные коржики
65. Печенье с орехами
66. Печенье-сухарики
67. Пирог со свежей земляникой
68. Струдель
69. Пирог с черникой
70. Маковые коржики
71. Сухарики с корицей
72. Яблоки в тесте
73. Булки на простокваше
74. Пирог со свежей клубникой
75. Уголки
76. Печеиье с изюмом
77. Печенье крокеты
78. Печеиье крокеты с изюмом
79. Макоэики
80. Крендели вареные
81. Печенье к кофе
82. Пирог на сметане
83. Булка для выпекании в печи «Чудо»

Слоеное пресное тесто
84. Пирожки из слоёного теста
85. Волованы, или гнез
86. Кулебяка слоеная
87. Слоеные язычки
88. Яблоко в слойке
89. Слоеные трубочки
90. Слоеный пирог с ва« реньен
91. Слоеное пирожное «Наполеон»
92. Слойка с яблочной начинкой

94. Кольца, трубочки, булочки из заварного теста
95. Заварные булочки с кремом
96. Заварные трубочки с кремом
97. Печенье «Мечта» (типа пирожного)
98. Заварные кольца
99. Горка с начинкой

Бисквитное тесто
100. Бисквит без отделки
101. Бисквитный торт
102. Бисквитный рулег
103. Бисквитные палочки
104. Бисквит круглый
105. Бисквитное пирожное с вареньем
106. Бисквит лимонный
107. Бисквит «Ливадия»
108. Бисквит с маком
109. Бисквит заварной
110. Бисквитный торт с помадкой
111. Бисквит со сметаной
112. Бисквитный земляничный торт
113. Бисквитный торт с кремом из сливок
114. Абрикосовый торт
115. Бисквитный пирог с вареньем
116. Торт на сливках
117. Бисквитный торт «Овальная корзинка»
118. Бисквитный торт «Сказка»
119. Бисквитный торт с сухарями
120. Бисквитный торт «Ореховый»
121. Бисквитный торт «Лимонный»
122. Бисквитный торт с картофельной мукой
123. Бисквит с миндалем
124. Торт «Новость» с шоколадом
125. Медовый торт
]26. Бисквит с жареными орехами

Песочное тесто
127. Песочники
128. Песочное пирожное с фруктовой начинкой
129. Песочный фруктовый
130. Песочный торт на желтках
131. Песочный пирог с орехами
132. Песочный рубленый пирог с лимоном
133. Пирог на сметане
134. Сметанник
135. Сметанник с маком
136. Пирог трехслойный
137. Торт сухарный
138. Торг глазированный с вареньем
139. Пирожные со взбитыми белками
140. Пирожное краковское
141. Пирожное с миндалем
142. Печенье взбивное с маком
143. Меренги со взбитыми сливками
144. Миндальные ежики
145. Печенье взбивное
146. Трубочки со сливками
147. Сахарные трубочки, выпеченные в форме
148. Печекье-иалочки
149. Пирожное песочное «Солнышко»
150. Пирог песочный с абрикосами
150а. Рулет песочный с орехами
151. Печенье «Хлебец» (по-литовски)
152. Печенье «Звездочка» (по-литовски)
153. Печенье «Вилияле» (по-литовски)
154. Медовые орешки

Тесто для коврижек и пряников
155. Заварная коврижка
157. Коврижка с изюмом

156. Коврижка с гвоздикой
158. Коврижка на яйцах,
159. Медовые пряники
161. Медовые пряники с грецкими орехами
160. Медовые пряники сдобые
162. Пряники миндальные

Тесто других видов
163. Мелкое печенье
164. Шакер-пури
165. Курабье
166. Слоеные батончики с орехами
167. Миндальные сухарики
168. Печенье морковное
169. Печенье лимонное
170. Коржи из хлопьев (пшеничных, овсяных, кукурузных)
171. Горка
172. Хворост (первый вариант)
172а. Хворост (второй вариант)
173. Хворост (третий вариант)
174. Жидкий хворост
175. Булочки к чаю
176. Печенье ореховое
177. Печенье с миндалем
178. Печенье с грецкими орехами
179. Крендельки с маком
180. Печенье с изюмом
181. Чайное печенье с анисом
182. Крендельки на желтках
183. Ореховые шарики в шоколаде
184. Миндальные шарики
185. Печенье московское
186. Печенье с сыром
187. Печенье бисквитное с орехом
188. Грильяж
189. Рулетикн с маком
190. Рогалики с творогом
191. Печенье с сыром (по-латвийски)

192. Печенье «Неринга» (по-латвийски)
193. Печенье чайное (типа пирожного)
194. Печенье из творога (по-латвийски)
195. Миндальные галеты
196. Пирог тройной
197. Сухое печенье с корицей
198. Кекс ванильный
199. Кекс ореховый
200. Кекс миндальный
201. Кекс на дрожжах
202. Кекс ленинградский
203. Кекс по-английски
204. Кекс темный
205. Кекс лимонный

Тесто с применением кукурузной муки
206. Мамалыга
207. Жареная мамалыга
208. Запеканка из мамалыги
209. Бабка из кукурузных хлопьев
210. Кукурузный бисквит с модом
211. Торт с орехами
212. Сахарные трубочки
213. Бисквит с кукурузной мукой
214. Печенье с кукурузной мукой
215. Печенье из кукурузных хлопьев
216. Фарш творожный
217. Фарш творожный (для большой ватрушки)
218. Начинка из кураги
219. Фарш из щавеля
220. Фарш из мака
221. Фарш рисовый с яйцами
222. Фарш морковный (первый вариант)
223. Фарш морковный (второй вариант)
224. Фарш нз свежей кадусты (первый вариант)
225. Фарш из свежей капусты (второй вариант)

226. Фарш из квашеной капусты
227. Начинка яблочная
228. Начинка из сухих фруктов
229. Фарш из зеленого лука с яйцами
230. Фарш грибов
231. Фарш нз соленых грибов
232. Фарш из говядины
233. Фарш ливерный (первый вариант)
234. Фарш ливерный (второй вариант)
235. Фарш мясной с рисом
236. Фарш нз говядины для беляшей

Кремы для отделки, глазурь, промочка, помадка
237. Любительский крем заварной без яиц
238. Крем с яйцами
239. Крем лимонный на воде
240. Крем сливочный, ванильный
241. Крем сливочный «Шарлотт» (для фигурных тортов и торта «Сказка»)
242. Крем сливочный «Шарлотт» (шоколадный)
243. Крем сливочный для сухарного торга
244. Крем заварной
245. Крем кофейный
246. Крем с грецкими орехами
247. Крем масла
248. Крем молока
249. Крем белковый взбивкой (сырой)
250. Крем белковый взбивкой (заварной)
251. Глазурь
252. Каймак
253. Помадка
254. Помадка молочная
255. Сироп для глазирования медовых пряников и коврижек
256. Сироп для промочкк
257. Сироп кофейный

258. Зефир яблочный

Пудинг
259. Пудинг из белой булки
260. Пудинг из черного хлеба
261. Пудинг из сухарей
262. Пудинг с орехами

Национальная кондитерская
263. Казахские лепешки «Кулча»
264. Лепешка «Ак-нан» (по-казахски)
265. Самса по-казахски
266. Самса
267. Чебуреки летние
268. Пирог алмаатинсккА
269. Баурсак (из кислого теста
270. Кустик (хворост)
271. Чак-чак (первый способ)
272. Чак-чак (второй способ)
273. Халва восточная
274. Вертушки (по-казахски)
275. Казахские сладости
276. Сочни с творогом «Шолпан»
277. Печенье «Кара коз»
278. Баурсак из творога
279. Печенье «Ай» (по-казахски)
280. Беляши
281. Сомса (по-киргизски)
282. Гошнан (по-киргизски)
283. Тан-мошо (вертушки)
284. Санэа (по-киргизски)
285. Лепешки (по таджикски)
286. Тонкие лепшкн (по-таджикски)
287. Лепешки слоеные «Катлама» (по-таджикски)
288. Лепешки на кислом молоке (по-таджикски)
289. Лепшкн с мясом (по-таджикски)
290. Самбуса (по-таджикски)

291. Чаходдак (подушечки из теста по-таджикски)
292. Гуши фнль (сдобные ушкн по таджикски)
293. Пирожки жареные с мясом (по-таджикски)
294. Плетенки из теста жареные (по-таджикски)
295. Перемячи (по-татарски)
296. Перемячи с мясом
297. Перемячи с творогом
298. Эчпочмак (по-татарски)
299. Пирог с яблоками (по-татарски)
300. Вишневый бэлнш (по-татарски)
301. Сумса с морковью (по-татарски)
302. Катлама с маком
303. Кыстыбый (яуэиямяк) с картофелем (по-татарски)
304. Кыстыбый (кузнкмяк) с маком (по-татарски)
305. Урама (спираль по-татарски)
306. Пряники мятные «Кзыл Билле» (по-татарски)
307. Гата арцахскан (по-армянски)
308. Гата степапаванская
309. Гата ереванская
310. Паэук (по-армянски)
311. Сахарный хлеб (по-армянски)
312. Ншаблит (по-армянски)

      РАЗДЕЛ I
      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
      Рецептура различных видов теста для изготовления кондитерских изделий неодинакова. Ее можно разнообразить, изменяя пропорции продуктов или же вводя различные специи.

      По консистенции тесто бывает густое и жидкое, а по способу приготовления — дрожжевое и пресное. Дрожжевое и пресное тесто по количеству сдобы делится на несдобное и сдобное. Пресное тесто по способу замеса может быть слоеным, песочным, заварным, бисквитным.
      Замес и дозревание теста должны происходить при определенной температуре воздуха. Так, для дрожжевого теста всех видов необходима температура воздуха не ниже 24 — 25°.
      Заварное тесто требует при замесе высокой температуры, нужной для его заваривания.
      Песочное тесто и вообще пресное тесто с жирами готовят при обычной комнатной температуре, но при надобности выносят на холод.
      Слоеное тесто замешивают при комнатной температуре и несколько раз выносят на холод для охлаждения введенного в него масла.
      Рис. 1. Наполненные стаканы и ложки.
      Бисквитное тесто приготовляют при комнатной температуре.
      Для выпекания разных кондитерских изделий требуется определенная температура. Она колеблется в пределах 160 — 280°.
      Если в печи или духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки.
Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в вечи или духовке равна примерно 220 — 240°. Если же брошенная в печь мука моментально обугливается, то температура достигает примерно 270 — 280°. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200°.
      Для выпечки дрожжевых неедобных изделий температура должна быть 250 — 270°, сдобных — 220 — 240°, ореховой булки — 180 — 200°. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200 — 220°, из слоеного — 250 — 260°, из заварного теста — 200 — 220°, из песочного — 220 — 240°.
      Очень важно добиться нужной температуры в печи для выпечки каждого вида изделий. Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
      Тесто замешивают по определенному рецепту для каждого вида изделий. Так, для блинов, оладий, блинчиков, вафель, бисквитов, литого хвороста замешивают жидкое тесто. Оно может быть дрожжевым и бездрожжевым, сдобным и несдобным. Но во всех случаях жидкое тесто, замешивают по одному способу, а именно: жидкость вливают в муку. Замес теста средней консистенции производится в обратном порядке: муку всыпают в жидкость. Это Место тоже бывает дрожжевым и бездрожжевым (пресным), из него выпекают булочки, пироги, пирожки, кулебяки, рулеты и т. д. Тесто крепкой консистенции готовят прямо на столе или на доске.
      Для приготовления изделий по рецептам, приведенным в книге, можно пользоваться помещенной выше таблицей.
      бабушкины секреты
      Тссто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
      В приготовленное для блинов тесто влейте 30 — 40 г растительного масла и перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать сковородку при выпечке блинов.
     
      ОТДЕЛКА ИЗДЕЛИЙ
      Некоторые кондитерские изделия после выпечки нуждаются в дополнительной обработке для улучшения вкусовых качеств, а также для придания им красивого вида.
      Внешнее оформление тортов и пирожных — дело вкуса хозяйки, но следует заметить, чем проще отделка (украшение), тем лучше выглядит изделие.
      Для украшения изделий используют кондитерские мешочки из бумаги или ткани, а также металлические наконечники в виде трубочек (см. рис. 2, 3, 4), с помощью которых любая хозяйка сможет отделать торт или пирожное рисунком по своему выбору. Так, бумажным мешочком, ровно обрезанным в виде посика, как у масленки, можно делать надписи, орнаменты, сеточку, зигзаг и т. д.
      С помощью мешочков с кондом, срезанным вкось, наносят бордюр, а с помощью мешочка, срезанного с двух стороны мысиком, — листики. Например, нужно украсить торт розой. Для основания розы берут небольшой кусочек бисквита, сравнивают углы и насаживают его на вилку, затем слегка обмзывают кремом и верх посыпают бисквитной крошкой. Вилку берут левой рукой, а правой из кондитерского мешочка с наконечником «трубочка для роз» наносят лепестки, выдавливая крем. Сначала делают маленькие верхние лепестки, а затем нижние крупные. Готовую розу второй вилкой подхватывают под донышко, снимая с первой вилки, укладывают на торт или на тарелочку и ставят на холод.
      Кроме крема, торты отделывают желе. Желе иногда заливают предназначенный к отделке торт или заготовку для пирожных или же выливают в большое блюдо с ровным дном слоем в 1 см.
      Когда желе затвердеет, из него вырезают всевозможные фигуры, ромбы, полоски, листики и украшают ими кондитерские изделия.
      Желе можно подкрашивать в разные цвета и придавать ему соответствующий вкус введением ароматнзирующих веществ. Так, чтобы получить лимонное или апельсиновое желе, его подкрашивают слабой жженкой или морковным соком, а для аромата добавляют цедру мона или апельсина. Для приготовления малины используют натуральный малиновый сок, добавляют сок клюквы. Кроме кремов и желе, для отделки и украшения тортов и пирожных можно использовать варенье, помадку, зефир (см. раздел III).
      Для отделки некоторых изделий применяют разные орехи. Например, миндаль в очищенном виде употребляют для посыпки. Предварительно его рубят или мелко нарезают и просеивают через сито с крупной ячейкой. Для изделий, подготовленных к выпечке, используют сырой миндаль. Уже выпеченные изделия посыпают жареным миндалем. Ту же обработку проходят и другие орехи.
      Украшать изделия можно и шоколадом. Его настругивают ножом в чайную чашку, котрую ставят в посуду - »рячей водой для полного растворения шоколада, затем добавляют несколько капель воды (на 50 г шоко- капель воды) и охлаждают. После этого вторично гт в теплую воду. При помешивании шоколад распускается и тогда его выливают в бумажный конусный кондитерский мешочек с узким прямым срезом на конце. Из мешочка шоколад выдавливают в виде всевозможных рисунков (их следует сделать на заготовке заранее) на пергамент. После охлаждения шоколадные рисунки поднимают ножом с пергамента н переносят на торт.
      Изделия украшают также глазурью, которую можно подкрашивать в желтый, розовый, шоколадным цвета. В большинстве же случаев пользуются просто белой глазурью (см. раздел III). Готовой глазурью иногда покрывают изделия сверху, заливая ею всю поверхность куличей, ромовых баб. Подсохшую глазурь сверху расписывают подкрашенной. По глазури можно нанести рисунки и из шоколада. Расписывают глазурью из бумажного конусного мешочка с узким обрезом на конце (см. рис. 3, 1).
      KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ

 

Блюда из цельнозерновой муки - рецепты с фото на Повар.ру (77 рецептов)

Яблочные маффины 3.2

Рецепт приготовления маффинов из пшеничной муки с яблоками, корицей и йогуртом. ...далее

Добавил: Kristinka 10.08.2011

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке 3.1

Цельнозерновой хлеб — это очень вкусно и полезно. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Приготовить вкусный цельнозерновой хлеб в хлебопечке очень просто! Подробности — в рецепте. ...далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Мультизерновой хлеб 5.0

Мультизерновой хлеб отличается от других видов хлеба пониженным содержанием глютена и клейковины, за счет того, что в применяемых видах муки их либо совсем нет, либо содержатся в минимальном размере. ...далее

Добавил: Galina.budanova 04.08.2019

Бисквит из цельнозерновой муки 5.0

Бисквит из цельнозерновой муки не менее вкусный, чем из муки пшеничной. Его структура немного отличается, а вот цвет и вкус бисквита намного интереснее. Очень рекомендую попробовать приготовить! . ..далее

Добавил: Кристина 04.08.2019

Хлеб для диабетиков в хлебопечке 2.7

Для людей страдающих диабетом противопоказаны изделия из муки высшего сорта. Рекомендовано использовать продукцию из ржаной, цельнозерновой муки и отрубей. Учитывая рекомендации давайте испечем хлеб. ...далее

Добавил: Кристина 20.01.2020

Блины из цельнозерновой муки на молоке 1.0

Цельнозерновая мука считается более полезной, чем обычная, и отлично подходит для сладкой выпечки, но есть несколько тонкостей приготовления блюд из такой муки, о которых вы узнаете в этом рецепте. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 13.11.2017

Пирог из цельнозерновой муки 4. 4

Выпечка из цельнозерновой муки не только вкусная, но и полезная. Предлагаю рецепт открытого пирога с мягкой творожной начинкой, а в основе слой цельнозернового теса. Рецепт простой, попробуйте! ...далее

Добавил: Natali 24.01.2019

Оладьи из цельнозерновой муки 5.0

Простейшие ароматные оладьи без яиц подойдут и для детей, и для взрослых. Муку возьмем цельнозерновую, что во много раз повысит пользу данного блюда. Оладьи получаются очень пышные и вкусные! ...далее

Добавил: Mizuko 14.03.2019

Дроб 5.0

Приготовим румынский дроб. Рецепт простой, ингредиенты доступны. Дроб - это разновидность запеканки, в основу которой входит куриная печень, яйца и сметана. ...далее

Добавил: Natali 12.04.2019

Пельмени из цельнозерновой муки 4.9

Пельмени - одно из самых популярных блюд в России. Хочу поделиться с вами необычным рецептом - тестом из цельнозерновой муки. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2019

Блины из цельнозерновой муки 5.0

А известно ли вам, что цельнозерновая мука, более полезна нежели белая? Такая мука содержит полезные витамины и минералы, а также клетчатку, полезную для организма. Рекомендую приготовить! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.02.2015

Шарлотка из цельнозерновой муки 5.0

Выпечка из цельнозерновой муки считается не только вкусной, но и полезной. На основе такой муки можно готовить любое тесто. Сегодня сделаем цельнозерновую шарлотку с яблоками и пряностями. Вкуснятина! ...далее

Добавил: Natali 30.09.2019

Хлеб на кефире в духовке 5.0

Давайте испечем вкусный хлеб на кефире. Рецепт этого хлеба простой, но процесс подготовки теста займет немало вашего времени. Зато потом вы будете довольны результатом: мягким, ароматным хлебом. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 18.02.2017

Зерновой хлеб 3.5

Если у вас есть желание испечь хлеб в домашних условиях, то присмотритесь к очень простому рецепту, который поможет иметь на обеденном столе зерновой хлеб. Он получается очень вкусным и полезным. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 01. 10.2016

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки 5.0

Вместо обычного теста для пиццы решил сделать его из цельнозерновой муки с добавлением меда. Поделюсь с вами тем, что получилось. Записывайте, как приготовить тесто для пиццы из цельнозерновой муки. ...далее

Добавил: Антон Сорока 03.12.2018

Хлеб на кефире 3.7

Хлеб на кефире получается не только вкусным, но и более полезным, чем обычный. Его несложно готовить. Скорее смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 16.08.2015

Хлеб без дрожжей в хлебопечке 3.1

Домашний хлеб - это маленькое чудо. От одного запаха уже текут слюнки. Но мысли о фигуре не дают покоя? Даю рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке - используйте на здоровье 😉 ...далее

Добавил: Liuka 09.10.2013

Булочки из цельнозерновой муки 5.0

Тесто для булочек можно отстаивать до 12 часов, так оно получится еще лучше, но выстаиваться оно должно только в холодильнике. Из такого теста выпекают даже пироги, а булочки делают разных форм. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.03.2017

Хлебцы хрустящие 5.0

Хлебцы хрустящие по данному рецепту готовятся из ржаной муки, овсяных хлопьев, льняного семени и кислого молока. Очень вкусные хлебцы, которые нравятся и взрослым, и детям. ...далее

Добавил: TomaB 04.08.2014

Хлеб из амаранта 5. 0

Такой хлеб из амаранта я готовлю на яблочной закваске собственного производства. Хлеб получается очень вкусным, а главное — полезным. Я готовлю хлеб на основе цельнозерновой и арамантовой муки. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.02.2017

Вегетарианская пицца с грибами 4.1

Для любителей пиццы и здоровой полезной пищи рецепт вегетарианской пиццы с грибами придется как нельзя кстати! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 28.04.2015

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей 3.1

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей - безусловно полезный и ценный продукт. Посудите сами, вы все делаете собственными руками из натуральных ингредиентов. К тому же, готовится хлебушек быстро. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Белый хлеб без дрожжей 3.5

Хочу рассказать, как приготовить белый хлеб без дрожжей. Получается очень мягкая и вкусная выпечка. С таким хлебом вы сразу поймете, что лучше вкусно делать выпечку самим, а не покупать в магазине! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.12.2015

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки 2.5

Очень полезный и необыкновенно вкусный бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях приготовить не так уж и сложно. Возьмите на заметку этот рецепт — и у вас тоже получится. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.10.2015

Дрожжевое тесто в мультиварке 5. 0

Рецепт приготовления простого, сдобного дрожжевого теста в мультиварке на все случаи жизни. Из него можно готовить пышные булочки, пироги или даже просто испечь хлеб все в той же мультиварке. Смотрим! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.12.2015

Индийские лепешки чапати 5.0

Есть продукты и блюда, которые в разных странах называются по-разному, а на вкус почти одинаковы. Меняются некоторые ингредиенты в них, а суть остается. Вот, как приготовить индийские лепешки чапати. ...далее

Добавил: Маргарита 09.03.2017

Закваска для хлеба на хмелю 4.7

Самыми полезными и органично чистыми продуктами считаются те, что готовятся из натуральных составляющих. Для того чтобы знать, как приготовить закваску для хлеба на хмелю, предлагаем инструкцию. ...далее

Добавил: Антон Сорока 04.12.2016

Хлеб из отрубей 5.0

Очень много людей стали переходить на бездрожжевую выпечку. Я тоже иногда делаю подобную, тем более, что она полезная и достаточно разнообразная. Смотрите, как приготовить хлеб из отрубей. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.10.2016

Хлебцы из отрубей

Хлебцы из отрубей пригодятся вам, если вы решили придерживаться правильного питания. В них только полезные ингредиенты, такой состав порадует любого диетолога. Отличный вариант, чтобы перекусить. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 17.10.2016

Цельнозерновой хлеб 4. 5

Рекомендую приготовить очень вкусный и полезный хлебушек из цельнозерновой муки. Он значительно улучшает пищеварение, влияет на обменные процессы в организме, насыщает организм энергией на целый день. ...далее

Добавил: Марина Немец 30.09.2018

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 3.6

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке можно приготовить очень быстро и сейчас я расскажу, как это сделать. Хлеб получается мягким, но с хрустящей корочкой. Такой хлеб хранится 2-3 дня. ...далее

Добавил: Алла 19.09.2018

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб 5.0

Рецепт, как приготовить цельнозерновой бездрожжевой хлеб, под силу каждой хозяйке. Он намного полезнее обычного хлеба (белого), поэтому настоятельно рекомендую вам включить его в свой рацион. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 23.07.2017

Пшеничный батон

Хлеб необходим на кухне каждый день в качестве дополнения к первым блюдам или как основа для бутербродов, поэтому советую узнать, как приготовить пшеничный батон из теста на пшеничной закваске. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 22.08.2017

Пшеничный зерновой хлеб 1.0

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить пшеничный зерновой хлеб, один из самых простых видов хлеба на закваске. Получается он с тонкой хрустящей корочкой, пористым и воздушным мякишем. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 26.08.2017

Выпечка кексов 5.0

Сегодня поделюсь с вами вариантов выпечки кексов на основе цельнозерновой муки. Вкус дополним цитрусовыми нотками и молотым сухим имбирем. Идеальный осенний вариант полезной и вкусной выпечки. ...далее

Добавил: Юлия Резник 30.09.2017

Полезный хлеб 5.0

Спешу предложить вам на заметку очень простой, но действительно классный вариант, как приготовить полезный хлеб. От него вам точно не нужно отказываться, да и вкус действительно потрясающий. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2017

Хлеб деревенский из трех видов муки 4.7

Сделаете пару раз такой хлеб и уже не вернетесь к покупному. Конечно он требует времени и усилий, но результат того стоит. Расскажу вам о том, как приготовить хлеб деревенский из трех видов муки. ...далее

Добавил: Антон Сорока 27.10.2017

Деревенский хлеб из трех видов муки 5. 0

Хотите сделать выпечку хлеба более интересной? Просто смешайте несколько видов муки — вот решение, а еще можно добавить семечки. Расскажу о том, как приготовить деревенский хлеб из трех видов муки. ...далее

Добавил: Антон Сорока 02.11.2017

Шоколадные маффины с вишней 5.0

Сочетание шоколада и вишни неповторимое. Десерты, конфеты или выпечка имеют отменный вкус. Предлагаю простой рецепт шоколадных маффинов, которые дополнит мороженая вишня, придавая кислинку и аромат. ...далее

Добавил: Natali 12.05.2019

Цельнозерновая плетенка 1.0

Такую цельнозерновую плетенку может испечь легко даже тот, кто впервые пробует себя на этом поприще. Домашняя цельнозерновая выпечка - лучшее, что может случиться в жизни современного человека (в плане хлеба, естественно)! . ..далее

Добавил: Ира Cамохина 05.07.2018

Цельнозерновая мука имеет более сложный вкус и создает более богатую текстуру выпечки, чем ее рафинированный аналог. Из нее пекут хлеб, булочки, печенье, блины, кексы, лепешки и пиццу, пирожные и торты, добавляют в блюда, требующие загущения, используют для панировки. Применять ее следует с осторожностью: улучшенный вкус выпечки сопровождается более грубой текстурой, а потому изделия могут быть суховатыми и чересчур рассыпчатыми. Если хотите избежать этого, просто добавьте чуть больше жидкости, чем указано в рецепте, или используйте только в комбинации с обыкновенной. Дрожжевое тесто также следует и более тщательно вымешивать, чтобы повысить его эластичность. Поскольку в данном виде муки содержится богатый жирами зародыш, она требует особого внимания. Обращайте внимание на срок годности ингредиента, покупайте самый свежий из доступных и храните в плотно закрытой таре в прохладном месте не долее трех месяцев.

Виды муки и их особенности

Какие виды муки бывают? Что лучше на диете – белая пшеничная или ржаная? Каким маркам и производителям можно доверять? На самом деле, бренд и вид муки не так уж важен. Главное, чтобы мука оставалась цельнозерновой и сохранила оболочку. Только тогда она будет полезна. А как найти лучший вид муки для своих целей – расскажем в этой статье.

Чем плоха очищенная мука?

Обилием быстрых углеводов – именно от них поднимается инсулин в крови, и мы легко набираем вес.

Почему это происходит? Чтобы сделать муку легкой и пышной, на производстве с зерна удаляют зародыш и внешнюю оболочку. Остается порошок, однородный и идеальный для готовки – но без клетчатки и витаминов. Все, что в нем есть – клейковина и крахмал. Насытят он быстро, но ненадолго – уже через час захочется перекусить сладким.

Какая бывает мука

Самая полезная выпечка получается из цельнозерновой муки – с сохранной оболочкой. Ее калорийность не ниже, чем у белой – около 300 ккал на 100 гр. , - но клетчатки, а значит, сложных углеводов, в ней больше. Соотношение БЖУ (белков, жиров и углеводов) тоже полезнее: чуть больше белка и жира и чуть меньше углеводов – за счет той же оболочки.

Понятие «цельное зерно» не значит, что мука – грубая и жесткая. Ее тоже измельчают до порошка. Если хотят сделать безглютеновый вариант, берут гречиху, кукурузу и рис. Нужно что-то традиционное – перемалывают овес, ячмень и пшеницу. Для безуглеводной диеты выбирают не злаки, а орехи и семечки – миндаль, подсолнечник, кешью, кокос или коноплю.

Помол тоже бывает разным:

  • тонкий — остается внутренняя часть зерна, нежная консистенция;
  • средний — частичное сохранение оболочек зерен и клетчатки;
  • грубый или обойный — компоненты зерна не удаляются, много крупных частиц.

Цельнозерновая мука – это второй, но чаще третий вариант. Видов такой муки – великое множество. Здесь только самые доступные, вкусные и полезные – выбирайте!

Амарантовая мука

Амарантовая мука — гость из Южной Америки. Ее ценят за витаминный состав, низкую калорийность и отсутствие глютена. Аминокислоты и антиоксиданты укрепляется иммунитет, лизин активирует выработку коллаген и помогает клеткам восстановиться. Цельнозерновая мука богата клетчаткой и белком – идеально для диеты! Но и это далеко не все.

Уникальные свойства амарантовой муке придает биологически активное вещество — сквален, которое прежде добывали только из печени акулы. Этот редкий природный компонент защищает клетки от токсичных веществ, улучшает метаболизм, нормализует уровень холестерина, повышает настроение. Амарант – крупа с низким гликемическим индексом (ГИ 45), поэтому ее рекомендуют диабетикам и тем, кто следит за весом.

В кулинарии: можно смешивать амарант с пшеничной мукой, добавлять в оладьи, блины, сладкое тесто и каши. Мука придает ореховый привкус и тонкий аромат выпечке, делает ее пышной, продлевает срок хранения.

Кокосовая мука

Натуральная кокосовая мука – необжаренная и без добавленных сахаров – подойдет для полезной безглютеновой выпечки. Но назвать ее безуглеводной или диетической нельзя. Муку делают из высушенной ореховой стружки – она жирная, плотная и калорийная – 466 ккал на 100 гр.

Но если вы не боитесь набрать вес, кокосовая мука может стать хорошим источником клетчатки и железа. Лауриновая жирная кислота поможет бороться с простудой не хуже малинового варенья. А витамины группы В будут полезны для кожи и волос.

Кокосовую муку покупают ради ненасыщенных жиров и растительного белка. Благодаря им гликемический индекс продукта невысок – всего 35 единиц. А пара лепешек с такой мукой поможет соблюсти баланс БЖУ, если вы не едите мяса и молока.

В кулинарии: кокосовую муку смешивают с пшеничной для легкой, воздушной текстуры и сладкого аромата. Ее добавляют в сдобу, блинчики, сырники и десертные пироги. Мука впитывает много жидкости – это нужно учесть, чтобы тесто не получилось слишком густым.

Конопляная мука

Ее делают из конопляного семени – поэтому ничего опасного и токсичного в такой муке нет. Зато есть хлорофилл – природный аналог гемоглобина. А еще магний: без него мы чувствуем апатию и усталость.

Мука из конопли чистит организм и помогает сбросить вес. В ней всего 25 грамм углеводов, но зато 30 грамм белка. Гликемический индекс конопляной муки – 0 единиц. Обычно ее рекомендуют при сахарном диабете, но подойдет она и тем, кто просто следит за питанием.

В кулинарии: муку используют самостоятельно для сладкого сухого печенья или добавляют в пшеничную – для хлеба и сдобы. Иногда ее подмешивают в смузи – для густоты и сытности.

Кунжутная мука

Кунжутные семечки – это не только добавка к салатам и посыпка на печенье. Из белого и черного кунжута мелют муку, без глютена, почти без углеводов и с ярким привкусом подсушенного ореха. Такая мука – чемпион по содержанию кальция: в кунжуте его даже больше, чем в молоке. А еще кунжут очищает организм от токсинов и шлаков, помогает нарастить мышечную массу и восстановиться после травм.

Белка в кунжутной муке больше, чем в конопляной – 45 грамм. Но и калорийность почти самая высокая: 492 ккал на 100 грамм. Гликемический индекс – 57 единиц: выше, чем у белой пшеничной муки, но ниже, чем у кокосовой или амарантовой.

В кулинарии: с кунжутной мукой пекут сладкие сдобные булки, кексы и печенье, используют вместо панировочных сухарей и добавляют в соусы для густоты. Еще из нее готовят тахинную халву — калорийный, но полезный десерт.

Льняная мука

Льняная мука содержит 30 грамм белков и всего 9 граммов углеводов. Ее калорийность самая низкая – 270 ккал на 100 грамм. Конечно, ее, как и любую другую муку, стоит ограничивать. Но для поддержания веса она вполне подойдет.

С первого взгляда мука из льняных семечек кажется жирной. Но жиров в ней – всего 9 грамм. Зато много витаминов группы В, калия и магния. В сочетании с клетчаткой получается идеальный коктейль для худеющих: долгое чувство сытости, очищение организма и силы для сопротивления стрессу.

В кулинарии: многие не любят льняную муку за «склизкую» текстуру и вязкость – сделать выпечку на ее основе не получится. Ей «разбавляют» привычную пшеничную или ржаную муку в хлебе и сдобе. Но для густоты льняная мука хороша – ее удобно добавлять в каши, смузи, пасты и кисели.

Миндальная мука

Самая калорийная – но очень ароматная и нежная. Готовится из сладкого миндаля и сохраняет все свойства свежих орехов даже после термической обработки. В составе – много жирных кислот, антиоксиданты, витамины группы В и холин – вещество, без которого нервные клетки теряют естественную мембранную защиту.

В кулинарии: миндальную муку редко используют самостоятельно. Ее замешивают в обычное тесто для французских десертов: марципана, печенья макарон, пралине и орехового крема. Из нее удобно делать вегетарианские фруктовые конфеты, она придает густоту сокам и сладким соусам.

Нутовая мука

Нутовую муку любят на Востоке и в странах Азии: ее много в индийской, сирийской и пакистанской кухне. Перемолотый в порошок нут – или турецкий горох – это, в основном, углеводы. Кроме них, в составе есть 10 грамм белка и почти 3 грамма жира.

Мука из нута калорийна (337 ккал), но подходит для диет. Углеводы в ней сложные, много нерастворимой клетчатки и полезных элементов – селена, калия, фосфора и меди. Они «отвечают» за чистые дыхательные пути и ясную голову.

В кулинарии: из нутовой муки получается вкусный хлеб, лепешки и крекеры. Из нее делают хумус, добавляют в каши, соусы и кисели. Мука не впитывает масло при жарке, поэтому ее часто используют для панировки.

Полбяная мука

Цельнозерновая мука из полбы – не просто замена пшеничной. Главная ее особенность – большое количество клетчатки. Полба грубее белой муки, но полезнее. В ней сравнительно много белка (17 грамм) и ценных элементов — витаминов группы В и аминокислот.

Многие производители оценили простоту и доступность полбяной муки, и теперь выпускают из нее сладости для диабетиков. Гликемический индекс в 45 единиц позволяет это делать. Десетры и здоровые перекусы из полбы успокаивает нервы, укрепляет иммунитет и нормализует уровень сахара в крови.

В кулинарии: готовить с поляной мукой так же просто, как и с пшеничной. Из нее делают все виды выпечки и подмешивают в супы и соусы для густоты.

Мука из расторопши

Самая вкусная мука из семян расторопши – натуральная, без добавок. Это не шрот: в муке содержатся масла и дают почти 6 граммов жира. Углеводов – 25 грамм, белка – 20.

Муку не используют самостоятельно, но добавляют в выпечку, чтобы снизить калорийность и сделать еду полезнее. Расторопша содержит биологически активное вещество силимарин – оно защищает печень от токсинов и помогает защитить клетки. Гликемический индекс муки – один из самых низких (10 единиц).

В кулинарии: порошок расторопши добавляют в супы, кисели и соусы для густоты или подмешивают в пшеничную муку для пользы.

Тыквенная мука

Тыквенная мука не менее полезна, чем семечки. В ней содержится цинк – он защищает от воспалений и аллергий. Гликемический индекс тыквенной муки высок – 70 единиц. Поэтому ее подмешивают в выпечку к гречневой, полбяной или амарантовой муке.

Самое частое применение тыквенной муки – в веганских блюдах. Ее можно есть в сыром виде и не бояться несварения. Мука легко усваивается и не вызывает аллергий. А еще стимулирует иммунитет, нормализует гормональный фон и улучшает настроение.

В кулинарии: муку добавляют в разные виды выпечки, подмешивают в супы, каши и молочные коктейли.

Мука семян чиа

Чиа — испанский шиповник, из обезжиренных семян которого делают муку. Она сравнительно калорийна, но в ней много белка, клетчатки и калия. Муку чиа любят за низкий гликемический индекс (30 единиц) и высокое содержание жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Семена чиа хорошо впитывают влагу, поэтому муку добавляют в диетические блюда для сытности: она смягчает скачки инсулина и поддерживает долгое чувство насыщения.

В кулинарии: чаще всего муку добавляют в коктейли и соусы. Для выпечки советуют брать 20% порошка чиа и 80% - любой другой муки.

Калорийность и пищевая ценность разных видов муки

Вид муки

Б

Ж

У

кКал

ГИ

Амарантовая

8,9

1,7

61,7

289

25

Кокосовая

20

16,6

60

466

35

Конопляная

30

7,9

24,7

290

0

Кунжутная

45

12

32

492

57

Льняная

36

10

9

270

35

Миндальная

25,8

54,5

13

602

25

Нутовая

10,9

2,9

66

337

35

Полбяная

17

2,4

67,8

361

45

Из расторопши

20,6

5,5

25,2

323,6

10

Тыквенная

33

9

23

305

70

Из семян чиа

24,2

13,3

47,6

407

30

Белая пшеничная мука: ее ругают, но не отказываются. Почему?

Раньше была только она — белая пшеничная мука. С этой мукой готовили абсолютно все: от воздушных бисквитов и кружевных блинчиков до пышных сырников и нежного соуса бешамель. Но с модой на здоровый образ жизни пришло и стойкое мнение, что наша привычная мука — самая вредная или как минимум бесполезная. И появилось много другой: из разных круп, орехов и даже бобовых. Правда, к каждой нужен свой, особый подход.

© Natasha Breen/REDA&CO/Universal Images Group via Getty Images

Проблемы рафинации

Пожалуй, столько нападок в свой адрес, сколько белая мука, получал редкий ингредиент, разве что белый сахар. Началось все даже не с глютена, а с концепции цельных продуктов. Что все, созданное самой природой, включая витамины и минералы в особой комбинации, и есть для нас самое полезное. Рафинация же — а белая мука серьезно рафинируется — убирает из продукта практически все полезные вещества и клетчатку, чтобы продлить его срок годности и придать более мягкую и приятную текстуру. В итоге продукт становится бесполезным и пустым. А если в процессе переработки используются вредные химические вещества, то ничего хорошего точно не жди.

Хотя изначально-то цели у рафинации были благими. Когда в начале XX века на всех не хватало свежей натуральной еды, чтобы спасти людей от голода, фабрики производили и поставляли в магазины недорогие переработанные продукты. Они содержали хоть какое-то количество полезных веществ и могли достаточно долгое время пролежать на прилавках.

Однако если витаминов и минералов в белой муке действительно кот наплакал, у нее есть и одно непобедимое преимущество: она очень легкая, клейкая и без привкуса. Поэтому, как ни крути, а аналогов ей в плане кулинарных возможностей и универсальности нет и не будет.

"Сказочная" мука

К сожалению, в большинстве рецептов заменить белую пшеничную муку на цельнозерновую, в которой есть и витамины, и минералы, и клетчатка, без потерь не получится. Она намного тяжелее, поэтому вместо воздушного бисквита выходит плотный, со своеобразным вкусом, который многим не по душе. Если хочется сделать выпечку из рафинированной муки более полезной, то я рекомендую компромисс — заменить одну треть или половину цельнозерновой.

Есть у меня еще два секрета. Из всех сортов я больше всего люблю полбу — почти на век незаслуженно забытый злак, кашу из которого просил Балда у попа в сказке Пушкина. Полбяная мука самая легкая и к тому же полезнее пшеничной.

А чтобы сода или разрыхлитель смогли поднять любую цельнозерновую муку, она должна быть тонкого или особо тонкого помола. Если вы видите в ней крупные кусочки отрубей, то лучше измельчить муку в кофемолке практически в пыль. Кстати, именно такая, казалось бы, мелочь может быть причиной, почему вдруг рецепт не сработал.

Шоколадный брауни

Этот очень шоколадный десерт на полбяной муке — один из моих любимых. А за счет того, что в рецепте не используются продукты животного происхождения, в брауни совсем нет вредного холестерина и его можно готовить в пост.

Что нужно (на 8 порций)

  • Арахисовая паста (можно с солью и сахаром) — 60 г
  • Сахар кокосовый (можно заменить на тростниковый "Демерара" — 96 г
  • Кленовый сироп — 106 г
  • Кокосовое масло Extra Virgin в жидком виде — 82 г
  • Какао-порошок натуральный "сырой", неалкализованный — 88 г
  • Соль — ¼ ч. л.
  • Натуральный экстракт ванили — ½ ч.л.
  • Семена льна молотые — 2 ст.л.
  • Вода комнатной температуры — 6 ст.л.
  • Полбяная мука — 44 г
  • Шоколадные капли — 45 г

Что делать

  • Поставить решетку в духовке на среднюю позицию. Разогреть духовку до 165 °C.
  • Молотые семена льна положить в маленькую миску, залить водой, хорошо перемешать венчиком и оставить на 15 минут.
  • Смазать квадратную форму с антипригарным покрытием размером 20 х 20 см растительным маслом и застелить дно коричневой бумагой для выпечки.
  • В другой миске смешать спатулой, а затем венчиком арахисовую пасту, кокосовый сахар, кленовый сироп и кокосовое масло. Когда масса будет похожа на карамель, какао-порошок разбить на глаз на три части и добавлять частями. Каждый раз тщательно перемешивать тесто до однородной массы. Затем добавить ванильный экстракт и соль. Хорошо размешать. Добавить залитые водой семена льна. Еще раз хорошо размешать. Визуально разделить муку на три части и добавлять частями. Когда мешать венчиком станет трудно, "заворачивать" тесто спатулой. Добавить шоколадные капли и аккуратно "завернуть" их в тесто.
  • Выложить тесто в форму, расправить спатулой и поставить в духовку.
  • Выпекать 25–30 минут. Попробовать брауни на готовность зубочисткой — на ней практически не должно остаться следов (только если вы попадете в шоколадную каплю).
  • Вынуть форму из духовки и поставить охлаждаться на решетку на 10 минут.
  • Аккуратно отделить брауни от формы по краям силиконовой лопаткой, вынуть десерт из формы, аккуратно перевернув, удалить бумагу для выпечки и оставить охлаждаться на решетке на 45 минут или 1 час.
  • Аккуратно перенести брауни на доску и разрезать на 16 квадратиков. Подавать по два кусочка на порцию.

Без глютена

Эксперименты с другой мукой — из риса, зеленой гречки, бобовых, орехов и семечек — начались из-за белка "глютена", который есть только в пшенице и у все большего числа людей вызывает непереносимость, целиакию или какие-то неприятные ощущения. Это как раз тот случай, когда "несчастье помогло", и буквально за последние три года появилось множество вкусных и полезных рецептов и техники работы с безглютеновой мукой.

Однако с любой такой мукой тоже не все так просто. Так как в ней нет глютена, который еще по-другому называется клейковиной, обязательно нужно что-то, что хорошо "склеит" вашу кулинарную задумку и не даст ей рассыпаться на кусочки после приготовления. В постной кухне без яйца это сделать еще сложнее. Чаще всего на помощь приходит еще одна безглютеновая мука — льняная. Если смолоть льняные семена в кофемолке, залить 1 ст.л. измельченных семян 3 ст.л. кипятка и оставить на 10 минут, то получится вязкая, клейкая масса, которая заменяет одно яйцо. То же самое можно сделать и из семян чиа, только цвет получится намного темнее.

Кстати, целительные свойства льняных семян были известны задолго до нашей эры. В еду их употребляют уже больше 6 тыс. лет. Очень любил их отец мировой медицины Гиппократ — писал про полезные качества льна и лечил им дискомфорт в желудке. Сама по себе льняная мука очень вязкая и специфическая на вкус, поэтому рецептов только с ней очень мало. Но вот мой любимый — вкусной полезной каши на завтрак без сахара. Мнем вилкой банан, добавляем к нему 4 ст.л. льняной муки, 2 щепотки корицы, щепотку соли, заливаем стаканом холодного или горячего миндального молока и хорошенько перемешиваем. Делим на две порции, украшаем свежей голубикой и подаем. Льняную муку лучше делать дома, потому что покупная чаще всего наполовину обезжирена.

Панкейки из нутовой муки

Еще один вкусный завтрак с льняными семечками я делаю из нутовой муки. Ее главный секрет — маленькие размеры того, что вы из нее делаете, чтобы поверхность не пошла сильными трещинами, как пустыня, и в итоге все не развалилось пополам.

Эти пышные панкейки могут запросто составить серьезную конкуренцию стопке кружевных блинчиков и стать любимым полезным перекусом — в них нет абсолютно ничего, от чего мы часто так хотим избавиться: яиц, муки, молока, масла, разрыхлителя и сахара. А самое главное, что ими наедаешься, потому что в нуте много белка.

© Личный архив Марии Курсаковой

Что нужно (на 4 штуки)

  • Цукини — 1 шт. (315 г)
  • Нутовая мука — 50 г
  • Молотое льняное семя — 1 ст.л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль — по вкусу

Что делать

  • Разогреть духовку до 175 градусов, режим "верх-низ".
  • Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
  • Сделать "льняное яйцо" — молотое льняное семя залить 3 ст.л. кипятка.
  • Потереть цукини на крупной терке и очень хорошо его выжать.
  • Мелко порубить чеснок.
  • Добавить к цукини чеснок, "льняное яйцо" и соль, хорошо перемешать.
  • Добавить нутовую муку и перемешать тесто руками.
  • Сформировать четыре панкейка, положить на противень и поставить его в духовку.
  • Запекать 35–40 минут.

Панкейки получаются румяными снаружи и с нежным нутовым пюре внутри. Если вы хотите сделать их поплотнее, то через 30 минут убавьте температуру до 160 градусов и запекайте еще 20 минут. А ради разнообразия можно заменить часть кабачка морковью, добавить немного сельдерея и разных специй.

Еще одна проблема безглютеновой выпечки — слишком плотная текстура. Поэтому для ее облегчения муку смешивают с крахмалом. Самую популярную формулу разработала американский повар Бетти Хагман, которая 20 лет назад посвятила себя безглютеновой кулинарии после диагноза "целиакия". Нужно смешать две части рисовой муки, 2/3 картофельного крахмала и 1/3 крахмала тапиоки.

Но, пожалуй, самая сложная мука — кокосовая. Она очень жирная и за счет этого тяжелая — в чистом виде сода или разрыхлитель ее не поднимают, и здесь не спасет ни один крахмал. Поэтому лучше добавлять ее к другой муке — и по чуть-чуть.

Кстати, разную безглютеновую муку часто смешивают. Например, в тирольском регионе Италии Трентино-Альто-Адидже готовят потрясающий традиционный пирог из миндальной муки и муки зеленой гречки с прослойкой брусничного или клюквенного джема. И если миндальная мука сама по себе довольно самостоятельная, то у гречневой слишком назойливый вкус и аромат. Этот пирог мне нравится печь с кедровой мукой — еще одним итальянским ингредиентом. Коржи получаются очень ароматными, плотными, но при этом нежными и мягкими. По вкусу кому-то напоминают наши ржаные лепешки. А вот из миндальной муки я больше всего люблю готовить марципан.

Классические немецкие марципановые конфеты в шоколаде

Их обожают все мои подруги без исключения. Конфеты получаются очень нежными, обволакивающими и романтичными. Помимо этого, у них есть три очень важных преимущества. Чтобы их приготовить, требуется буквально 5 минут. Они без сахара — используется более полезный кленовый сироп, который придает конфетам приятный карамельный привкус. И все ингредиенты — цельные и не подвергаются термической обработке, поэтому витамины и минеральные вещества сохраняются полностью.

© Личный архив Марии Курсаковой

Что нужно (на 12 штук)

  • Миндальная мука — 150 г
  • Кленовый сироп — 35 г
  • Розовая вода — 6 г (можно заменить на ром, амаретто, миндальный сироп, ванильный экстракт)
  • Соль — 3 щепотки
  • Кокосовая стружка для обсыпки (по желанию) — 25 г

Что делать

  • Добавить все ингредиенты в миску, хорошо перемешать рукой, сформировать один большой шар, разделить его на 12 равных частей и скатать в шарики.

Можно оставить марципановые конфеты прямо так. Либо насыпать на доску или бумагу для выпечки миндальную стружку и покатать по ней конфеты, немного надавливая, — получатся вкуснейшие домашние "Рафаэлло".

Еще один вкусный вариант — сделать жидкий шоколад и обмакнуть в него конфеты.

Что нужно (на 12 штук)

  • Кокосовое масло Extra Virgin — 30 г
  • Кленовый сироп — 18 г
  • Натуральное какао — 15 г
  • Соль — 3 щепотки

Что делать

  • Привести масло в жидкое состояние — оставить в теплом месте или нагреть банку под струей горячей воды.
  • Смешать все ингредиенты ложкой или венчиком.
  • Полностью покрыть марципановые конфеты шоколадом — окунуть в него шарики и, если нужно, полить шоколадом с помощью ложки.
  • Аккуратно достать конфеты ложкой и положить на плоскую поверхность.
  • Убрать в холодильник на 15–20 минут для застывания.

Мука из маниоки - лучшая альтернатива без зерновой выпечки?

Думаете отказаться от глютена? Мука из маниоки просто может быть то, что вы ищете. Что такое мука из маниоки? Это разновидность муки, не содержащей пшеницу и муку без глютена. Она получается путем измельчения и сушки корня волокнистой маниоки (юка). Компания Otto’s Naturals, один из ведущих поставщиков муки из маниоки, называет этот продукт

«новым поколением для без зерновой выпечки»

благодаря своей простой в использовании текстуре и мягкому вкусу.

Вам также может понадобиться другой популярный продукт из маниоки: тапиока. Тапиоку обычно можно найти в магазинах в виде небольших белых жемчужин, изготовленных из экстрагированного крахмала маниоки.

Так что же делает эту муку без глютена такой замечательной? Ознакомьтесь с четырьмя главными преимуществами муки маниоки ниже, а также с тем, как ее использовать. А также в чем ее отличие от муки других сортов и как ее можно приготовить самим.

Что такое маниока?

Кассава (Manihot esculenta Crantz) — это тип растения, которое производит крахмалистый корнеплод. Это один из наиболее ценных источников питания для более чем 500 миллионов жителей Африки, Азии и Латинской Америке. Часто его называют корнем Юка или Юка. По сравнению со многими другими культурами маниока требует небольшого количества энергии для производства. Она дает большое количество съедобной культур на растение, что делает ее одной из самых ценных стабильных культур в мире.

Почти каждая часть растения маниоки может быть использована каким-либо образом. Растения маниоки очень нетерпимы к стрессовым условиям и могут быть выращены в регионах мира, где не хватает свежих продуктов. Поэтому ее считают устойчивой и важной безопасной культурой для предотвращения голода.

Помимо крахмалистых корней кустарников маниоки, листья и стебли маниоки также можно использовать для приготовления пищи как для людей, так и для животных. Некоторые из способов, которыми маниоку традиционно используют во всем мире, включают приготовление супов, рагу и даже скота из листьев маниоки. Стебли также пересаживают, чтобы помочь увеличить выращивание грибов, используют для изготовления дров для отопления и превращают в различные бумажные изделия.

Для приготовления пищи как людей, так и животных можно использовать крахмалистые корни кустарников маниоки, листья и стебли. Традиционно маниока используется во всем мире для приготовления супов, рагу и даже корма для скота из листьев маниоки. Стебли также пересаживают, чтобы помочь увеличить выращивание грибов, используются для заготовки дров для отопления. А также из нее изготавливают бумажную продукцию.

Польза муки из маниоки для здоровья

1.Мука из маниоки может использоваться вместо пшеничной муки

Мука из маниоки легко использовать в рецептах вместо традиционной зерновой муки или даже безглютеновой муки. Одной из лучших особенностей использования муки маниоки является ее нейтральность с точки зрения вкуса. У нее нет сухого, сильного или незнакомого вкуса или структуры, которая часто присутствует в некоторой муке без клейковины.

Многие люди считают, что маниоку можно использовать в рецептах, даже не обнаруживая ее. А также, что она практически неотличима от аналогов на основе пшеницы. Ее текстура хорошо подходит для выпечки пирожных, печенья и более плотного хлеба. Либо ее можно использовать в несладких блюдах для загущения соусов или формирования гамбургеров/пирожков.

Многим нравится выпечка из муки маниоки. Она не имеет кислого вкуса или запаха, который иногда может присутствовать в ферментированной, проросшей зерновой муке. Муку из маниоки можно использовать для замены части муки при выпечке хлеба или пирожных. В рецептах, которые не требуют поднятия теста, маниока может полностью заменить зерновую муку.

2.Мука из маниоки не аллергенна (без глютена, без зерна и без орехов)

Вы не можете использовать кокосовую или ореховую муку в рецептах (например, миндальную муку)? Мука из маниока — еще одна отличная альтернатива для выпечки без глютена. Некоторые производители даже продают высококачественную муку из маниоки, которая не содержит глютена и сертифицирована группой по непереносимости глютена.

Поскольку мука из маниоки полностью не содержит зерна — это хороший выбор для тех, у кого симптомы непереносимости глютена. Она ​​также палео дружественна и может употребляться людьми с чувствительными пищеварительными системами или болезнью раздраженного кишечника.

Фактически, это популярная альтернатива муки для тех, кто придерживается диеты с аутоиммунным протоколом. Например, такой как план диеты GAPS из-за еt высокой усвояемости.

3.Мука из маниоки c низким содержанием калорий, жиров и сахара

Кассава содержит менее 120 калорий на порцию в четверть стакана. Это делает ее менее калорийной, чем другие безглютеновые сорта муки, такие как миндальная или кокосовая мука. В целом, она имеет более высокое содержание воды, более низкое содержание жира и низкую калорийность. Это в сравнении с другими видами муки. Например, кукурузная, пшеничная, подорожниковая, миндальная, кокосовая, рисовая и сорго.

Мука из маниоки — хороший выбор для людей с заболеваниями — диабета, высоким артериальным давлением или высоким уровнем холестерина. В ней очень мало соли/натрия, сахара и жира, а также она полностью свободна от рафинированных углеводов и синтетических ингредиентов. В зависимости от того, с какими другими ингредиентами вы используете маниоку, она может помочь поддерживать нормальный уровень сахара в крови. А также это хороший источник энергии.

Мука маниоки богата углеводами и обеспечивает такое же количество углеводов, что и большинство других зерновых видов муки. Это может быть полезно для поддержания уровня энергии у людей, которые активны, но избегают употребления других крахмалов. Эксперты считают, что растения маниоки обеспечивают третий по величине урожай углеводов на человека во многих частях мира. После сахарного тростника и сахарной свеклы.

В ее составе от 60% до 65% воды, от 20% до 31% углеводов и менее 2% белка и жира. В некоторых частях Африки она обеспечивает до 30% от общего количества ежедневных калорий!

Вероятно, лучший способ использовать муку маниоки — это сочетать ее с другими продуктами питания с высоким содержанием питательных веществ. Для того, чтобы повысить содержание клетчатки, витаминов и минералов в рецептах.

Например, вы можете увеличить количество клетчатки в рецептах, используя муку маниоки в сочетании с продуктами с высоким содержанием клетчатки. Например, семена чиа или льняное семя. Ее также можно использовать для приготовления теста для пиццы или блинов. Их можно покрыть любимыми полезными ингредиентами, такими как сыр, томатный соус, овощи, фрукты или авокадо.

4.Мука из маниоки – не дорогая, устойчивая и простая в выращивании

Растения маниоки выращиваются в более чем 90 странах мира. Они способны противостоять неоптимальным условиям окружающей среды, что делает их весьма устойчивыми в соответствии с исследованиями, проведенными в Международном центре тропического сельского хозяйства в Колумбии. Было обнаружено, что маниока поглощает углерод с очень высокой скоростью при высоких уровнях влажности, выдерживает высокие температуры и солнечную радиацию и выживает в условиях, будь то сухих или влажных.

Растения маниоки выращиваются в более чем 90 странах мира и способны выдерживать менее чем оптимальные экологические условия выращивания. Это делает их очень устойчивыми согласно исследованиям, проведенным в Международном центре тропического сельского хозяйства в Колумбии. Было обнаружено, что маниока усваивает углерод с очень высокой скоростью при высоких уровнях влажности. А также выдерживает высокие температуры и солнечное излучение и выживет в условиях сухой или влажной среды.

Благодаря таким характеристикам, как

«тонкая корневая система, длительный срок жизни листьев, сильная корневая раковина и высокий фотосинтез листьев»

маниока помогает ежегодно кормить миллионы людей, которые подвержены голоду и живут в стрессовых условиях. Было обнаружено, что кустарники выживают даже в очень плохих почвах и в условиях длительной засухи. Это помогает производителям маниоки сокращать потребление воды, в то же время обеспечивая высокий урожай.

Мка из маниоки — пищевая ценность

Четверть чашки порции муки из маниоки содержит около:

  • 114 калорий
  • 2 г клетчатки
  • менее 1 г жира, белка или сахара
  • 28 г углеводов
  • около 17% дневной нормы витамина С

Кроме того, одна чашка сырой маниоки содержит около:

  • 330 калорий
  • 78,4 г углеводов
  • 2,8 г белка
  • 0,6 г жира
  • 3,7 г клетчатки
  • 42,4 мг витамина С — 71% от дневной нормы
  • 0,8 мг марганца – 40% от дневной нормы
  • 558 мг калия – 16% от дневной нормы
  • 55,6 мкг фолиевой кислоты – 14% от дневной нормы
  • 0,2 мг тиамина – 12% от дневной нормы
  • 43,3 мг магния – 11% от дневной нормы
  • 0,2 мг меди – 10% от дневной нормы
  • 1,8 мг ниацина – 9% от дневной нормы
  • 0,2 мг витамина B6 – 9% от дневной нормы
  • 0,1 мг рибофлавина – 6% от дневной нормы
  • 55,6 мг фосфора – 6% от дневной нормы
  • 3,9 мкг витамина К – 5% от дневной нормы
  • 0,7 мг цинка – 5% от дневной нормы

В маниоке мало клетчатки, белка, полезных жиров и других питательных веществ (кроме витамина С), а также в ней мало калорий. Поэтому можно наслаждаться некоторыми из любимых рецептов без использования обработанной, отбеленной или глютенсодержащей муки.

Маниока является хорошим источником витамина С  — важного антиоксиданта, связанного с профилактикой рака, здоровьем глаз и кожи. Хотя это спорно, сколько витамина С сохраняется в процессе производства маниоки. Однако, учитывая все обстоятельства, в маниоке исключительно много витамина С по сравнению со многими другими основными культурами (и зерновыми культурами). Это лучший источник витамина С, чем картофель, ямс, пшеница, коричневый рис, кукуруза и бананы.

Зачем использовать муку из маниоки вместо другой безглютеновой муки? Она имеет тонкую текстуру, нейтральный вкус, белый цвет. А также низкое содержание жира по сравнению с миндальной мукой или кокосовой мукой. Она подходит для людей с аллергией, которые не могут употреблять орехи или кокос и полностью не содержит глютена и зерна. Многие люди описывают вкус маниоки как похожий на вкус белого картофеля. За исключением того, что текстура немного более гладкая и «маслянистая».

Мука из маниоки в сравнении с другими сортами муки/крахмалами

1.Мука из маниока в сравнении с крахмалом тапиоки

Мука маниоки и топиаки (также называемая крахмалом из тапиоки) изготавливаются из одного и того же растения, однако из разных его частей. Растение маниоки само по себе коричневое с грубой кожей, а внутри более мягкое и желтовато-белого цвета. Тапиока — это отбеленный и извлеченный крахмал корня маниоки. В то время как мука маниоки — это скорее «цельная пища», приготовленная из всего корня. Извлечение муки из маниоки обычно не требуется, так как она естественно выращивается, очищается, сушится и затем размалывается.

Оба продукта не содержат глютена, зерен, орехов и обычно добавляются в рецептуры для сгущения. Тапиоку часто используют для загущения жидкости, домашнего пудинга и сладких соусов. В то время как маниока работает больше как обычная выпечка или приготовление муки. Считается, что мука из маниоки также легче усваивается большинством людей, поскольку она менее концентрирована в чистом крахмале.

2.Мука маниока в сравнении с мукой из аррорута

Аррорут — еще один мучнистый пищевой продукт, похожий на тапиоку. Он изготовлен из нескольких различных корневых растений, включая корень маниоки или юки. А также других тропических сортов растений, выращенных в Азии и Африке. Как и мука из тапиоки и маниоки, она богата крахмалом, не содержит глютена и часто используется для сгущения рецептов.

В сочетании с водой он образует гелеобразную консистенцию, похожую на кукурузный крахмал, что делает его популярным ингредиентом для выпечки. Во всем мире аррорут встречается в печенье, пудингах, желе, пирожных, горячих соусах, молоке и бульоне. Он считается легко усваиваемым, даже для людей с диетическими ограничениями, проблемами с пищеварением или высокой склонностью к диарее. Как тапиока и мука из маниоки, аррорут — это почти чистый углевод, с очень небольшим количеством белка или жира.

3.Мука маниока в сравнении универсальной муки

Универсальная мука обычно производится из обогащенной, отбеленной пшеницы. Она «самоподъемная» и обычно содержит разрыхлитель, что делает многие выпеченные изделия воздушными, легкими и идеальными. Она также содержит глютен и очень мало доступных питательных веществ, таких как клетчатка или витамины группы В. Поскольку они удаляются в процессе производства.

Иногда универсальная мука «обогащается», чтобы добавить синтетические питательные вещества. Однако это не то же самое, что получать питательные вещества из необработанных продуктов! Основная причина, по которой следует избегать универсальную муки, заключается в том, насколько она обработана и трудно переваривается. Это один из ведущих источников глютена в рационе многих людей, который является распространенным аллергеном и воспалительным белком. Его часто связывают с проблемами кишечника и пищеварением, такими как синдром протекающей кишки.

Как использовать муку из маниоки в рецептах

Муку из маниоки можно использовать в качестве заменителя 1:1 в бесчисленных рецептах для других видов муки. Например, пшеничную муку и муку общего назначения. Имейте в виду, что маниока должна быть приготовлена правильно, чтобы детоксифицировать ее, прежде чем употреблять ее. Поэтому никогда не употребляйте ее в сыром виде. Во всем мире ее используют по-разному, в том числе в качестве дополнения к сладким десертам, замене картофеля или молотого. Готовят в форме сухой муки, известной как фаррофа, используемой в качестве приправы, поджаренной на сливочном масле.

Всегда выбирайте продукты с надписью «100% юка (кассава)», которые в идеале содержат только один ингредиент и без наполнителей и консервантов.

Некоторые способы использования муки маниоки включают добавление ее в рецепты для:

  • хлеб из маниоки без глютена
  • торты
  • печенье
  • пирожные
  • блины
  • тесто для пиццы
  • крепы
  • гамбургеры
  • соусы или подливки
  • панировочные сухари

В большинстве случаев маниока работает хорошо, когда используют ее в той же пропорции, что и пшеничную муку. Однако в некоторых случаях лучше использовать другие виды муки. В рецептах на основе дрожжей (как большинство видов хлеба) прямая замена пшеничной муки на маниоку не будет работать хорошо. Потому, что маниока не будет естественным образом подниматься и давать пушистые результаты, как дрожжи и пшеница, содержащие клейковину. Если вы не возражаете против более плотного готового продукта, вы все равно можете сделать хлеб из муки маниоки. Однако большинство людей предпочитают использовать его в рецептах, которые не должны подниматься.

Вот несколько советов по работе с мукой из маниоки:

  • Перед использованием муки маниоки хорошенько взбейте ее для удаления комков.
  • Попробуйте различные комбинации муки, чтобы увидеть, какие результаты вам больше нравятся. Например, смешивайте маниоку с другими сортами безглютеновой муки, такими как рисовая, овсяная или кокосовая мука.
  • Если вы замените другую муку маниокой и почувствуете, что готовому продукту не хватает влаги и она чувствует себя слишком зернистой, попробуйте в следующий раз использовать на 15% — 20% меньше маниоки.
  • Некоторые поставщики муки из маниоки целенаправленно используют только молодые, нежные корни юки вместо более зрелых корней. Этим сокращается количество клетчатки и зерна в муке, поэтому ищите эти сорта, если вы изначально не довольны результатами.

Вот один из лучших вариантов муки из маниоки:

Рецепты из муки маниоки

Мука из маниоки высочайшего качества производится в течение одного или двух дней после сбора корня.

Если вы хотите использовать самую свежую муку из маниоки, возможно приготовить ее дома довольно легко и по очень низкой цене. Вам нужно купить корни маниоки у поставщика и иметь под рукой кухонные принадлежности. Это терка, кухонный комбайн, ступка или мясорубка и сушилка. Также можно купить семена или растения маниоки и вырастить свои собственные корни на своем дворе.

Чтобы приготовить муку из маниоки самим необходимо:

1.Купите корни:

Посмотрите в Интернете, чтобы купить зрелые, свежесобранные корни маниоки. Если вы можете найти их в магазинах, поищите прочные корни без каких-либо повреждений или трещин.

2.Очистите и вымойте корни:

Удалите стебель и древесные наконечники с корней. Очистите корень с помощью ручного ножа, как картофель или морковь, а затем хорошо промойте. Пилинг корня также рекомендуется, так как пилинг, естественно, содержит очень небольшое количество цианида. Тем не менее, это недостаточно большое количество, чтобы вызывать проблемы, и всегда тщательно удаляется во время производства и нагрева.

3.Натереть корни:

Натереть корни маниоки в мелкое пюре, используя ручную терку или кухонный комбайн.

4.Нажмите и просушите корни:

Упакуйте тертое пюре из маниоки в чистый пакет или марлю, чтобы выдавить воду. Пюре из маниоки должно быть как можно более сухим, затем выложите его на сушилку. В идеале его можно поместить на солнце или медленно высушить муку в дегидраторе или в духовке при низкой температуре. Высушивание на солнце на открытом воздухе может вызвать брожение крахмала маниоки, что способствует кислому, затхлому запаху и вкусу. В этом случае используйте духовку для высушивания. Если у нет доступа к солнцу (идет дождь или вы живете в квартире), сушить маниоку можно в помещении.

5.Размолоть и просеять муку.

Сушеное пюре из маниоки готово, когда получится рассыпчатая мука белого цвета. Аккуратно размолоть/размять муку до получения мелкой текстуры с помощью ступки и просеять через сито. Как только она будет готова, можно сразу же использовать рецепт муки из маниоки. Либо хранить ее в прохладном и сухом месте в течение нескольких месяцев. Идеально использовать муку в течение трех — шести месяцев.

Мука из маниоки — последние мысли

  • Мука из маниоки — это альтернатива пшеничной муке, не содержащая глютена. Она изготавливается путем измельчения и сушки волокнистого корня маниоки (юка) и не вызывает аллергических реакций.
  • Она без глютена, без зерна и без орехов; с низким содержанием калорий, жиров и сахара.
  • Муку из маниоки возможно приготовить самим в пять простых шагов. Купить корни, очистить и вымыть их, натереть корни, отжать и высушить корни, а также размолоть и просеять муку.
ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ: Польза бамии для здоровья в улучшении здоровья сердца, зрения и уровня холестерина

 

Поделиться с друзьями:

10 видов муки: выпечка с пользой

Кулинарные блоги пестрят аппетитной выпечкой. Фитнес-сообщества, наоборот, призывают отказаться от хлеба и десертов. Попробуем выйти за рамки привычного и найти золотую середину между вкусным и полезным? Есть много видов муки, использование которой сделает знакомые блюда более здоровыми и необычными.

Черемуховая

Черёмуховая мука, а проще — «черёмуха сушёная молотая» — редкий гость на прилавках магазинов, но найти её всё-таки можно. Обладая вкусом, напоминающим чернику и миндаль, она используется в приготовлении разных десертов — в составе теста (оно может состоять из черёмухи наполовину), а также в качестве начинки.

Калорийность молотых ягод втрое ниже, чем у пшеничной муки, а полезных элементов при этом содержится больше. Железо, магний, марганец, витамин С и каротин — основные из них.

Кроме кексов, тортов и блинчиков из черёмуховой муки готовят витаминные напитки, кисели и даже лёгкие настойки.

Каштановая

Мелко молотый каштан — отличный заменитель пшеничной муки. Он обладает сладковатым вкусом, а низкое содержание жира и отсутствие гпютена делают его прекрасной основой для полезной выпечки.

Каштановая мука на 70% состоит из легкоусвояемых углеводов, содержит много калия, магния и фосфора.

Блюда из такой муки бпизки по питательности к блюдам из риса или картофеля. Муку хорошо добавлять в тесто при выпечке хлеба, бпинов и кексов, а также итальянского пирога кастаньяччо.

Кунжутная

С семенами кунжута знакомы все, с маслом — многие, а с мукой приятного орехового вкуса сталкивались единицы.

Помимо очищающих и тонизирующих свойств, кунжутная мука является лидером среди растительной пищи по содержанию кальция, уступая только маку.

Её используют для панировки, добавляют в выпечку, каши и салаты, а ещё сочетают с мёдом и вареньем в качестве полезного десерта.

Гороховая

О пользе гороха знали ещё наши предки. Он содержит важнейшие для человека белки и жиры, а по питательности превосходит другие бобовые и зерновые культуры. Из гороховой муки готовят хлеб, каши, котлеты, сладкую и несладкую выпечку, даже лапшу.

Блюда с её использованием рекомендованы тем, кто следит за своим весом. Также она способствует нормализации обмена веществ, а в сочетании с молоком может заменить мясо в рационе вегетарианца.

Также предлагаем попробовать муку из других зёрен семейства бобовых: нута, сои и чечевицы.

Кукурузная

Кукурузные зёрна и мука на протяжении многих веков были «насущным хлебом» во многих странах Южной Америки.

Несмотря на калорийность и высокий уровень жирности, кукурузная мука хорошо усваивается и способствует снижению уровня холестерина.

Она бывает грубого и тонкого помола: первый используется для приготовления зернистого, рассыпчатого хлеба, второй — для нежных и пышных десертов. Ещё молотая кукуруза хороша как основа каш, крем-супов и макаронных изделий.

Рисовая

Благодаря высокому содержанию крахмала (80%) рисовую муку добавляют в мясные и рыбные консервы, колбасы, майонезы и кетчупы. Эти продукты становятся диетическими.

Молотый рис — один из немногих мучных продуктов, который не содержит клейковину (глютен). Поэтому блюда на его основе питательны, хорошо усваиваются и не вызывают расстройств пищеварения.

Кроме того, мука полезна в составе йогуртов и детских каш, используется в выпечке и, конечно, при изготовлении знаменитой рисовой лапши. 

Гречневая

Гречка, пожалуй, самая популярная крупа в рационе тех, кто заботится о здоровье и фигуре.

О её пользе ходят легенды, но мука из этого злака ничуть не хуже. Отсутствие глютена, очищающие свойства и питательность делают блюда из гречневой муки необходимыми для сбалансированного рациона.

Молотая бледно-зелёная гречка идеальна для десертов, а обжаренная коричневая — для первых и вторых блюд. В рецептах недостатка нет, можно встретить и очень необычные: например, диетические пельмени или итальянское блюдо «полента таранья», которое готовится из смеси гречневой и кукурузной муки грубого помола с добавлением сыра.

Овсяная

Из овса, не менее известного своими полезными свойствами, чем гречка, делают два вида муки: обычную белую и толокно. Последнее получают из неочищенного пропаренного зерна и рекомендуют для борьбы с лишним весом: оно низкокалорийно и хорошо выводит шлаки из организма.

Оба вида муки гипоаплергенны, не содержат крахмал и клейковину, а также являются источником белка, близкого по структуре к белку мышц.

Пюре из толокна с сухофруктами — вкусная альтернатива традиционной геркулесовой каше. Белая овсяная мука тоже полезна, хотя калорий в ней больше. Её используют для выпечки, в качестве панировки и даже добавляют в сырники.

Тыквенная

Кроме того, что семечки тыквы вкусны и полезны, из них делают не менее полезную муку. 

В ней содержатся важные микроэлементы, среди которых большую часть занимает цинк. Он обладает бактерицидными свойствами, предотвращает воспалительные и аллергические процессы.

Муку употребляют в качестве легко усваиваемой витаминно-белковой добавки в супах, кашах и молочных коктейлях. Кроме того, она используется в выпечке: как правило, ею обогащают тесто (несколько ложек на килограмм).

Льняная


Мука, полученная из семян льна после отжима масла, является универсальным полезным продуктом.

Вопреки расхожему мнению, ценность жмыха очень велика — даже после пресса в нём остаётся много важных для здоровья элементов. Льняную муку можно добавлять практически в любое блюдо, а в некоторых диетических рецептах ею даже заменяют яйца или масло.

Еда, приготовленная с её использованием, благотворно влияет на пищеварение, способствует нормализации веса и укрепляет иммунитет. Попробуйте добавить в меню супы, запеканки, соусы, а также разнообразную выпечку с льняной мукой.

____________________________

Рецепты выпекания необычного домашнего хлеба можно посмотреть тут.

Европейская система нумерации муки

Во всем мире существуют разные системы наименования и нумерации, иногда в качестве законодательного требования, чтобы пекари могли идентифицировать разные сорта муки и определять тот, который они хотят использовать.

Страны, принявшие системы нумерации, основывают их на лабораторных испытаниях на основе чистоты муки и размера частиц, которые могут включать просеивание, содержание белка или золы. Как показывает опыт, чем больше число, тем темнее мука, чем меньше число, тем мельче и белее мука.Между тем, в других странах имена, иногда также определенные законом, предпочтительнее цифр. Эта таблица поможет при сравнении или системах нумерации и именования.

Чтобы загрузить или просмотреть таблицу в формате PDF, щелкните здесь.

Из 100% цельного зерна

Часть отрубей удалена, осталось около 85% зерна

Мука для белого хлеба

Мука для белого хлеба

Белая мука

Мука очень тонкого помола с ранних стадий вальцовой мельницы

Великобритания

Цельнозерновая мука

Коричневая мука

Крепкая хлебная мука

Простая мука

Патентная мука

ГЕРМАНИЯ

Фоллкорн 1600

1050

812

550

405

ФРАНЦИЯ

Фарин Интеграл 150

110

80

65

55

45

ИТАЛИЯ

Интеграл

Типо 2

Типо 1

0

00

ИСПАНИЯ,

ПОРТУГАЛИЯ

Harina Integrale 150

110

80

70

55

45

США

Цельнозерновая мука

Первая прозрачная мука

Хлебная мука с высоким содержанием глютена

Мука универсальная

Мука мучная

АРГЕНТИНА

½

0

00

000

0000

ПОЛЬША

Razowa

Sitkowa

Chlebowa

Luksusowa

Tortowa

ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА,

СЛОВАКИЯ

Celozrnná mouka

Т1050

T650

Hladká mouka

Hladká mouka výběrová 00

ГОЛЛАНДИЯ

Волкоренмеэль

Gebuilde bloem

Tarwebloem

Патентный блок

Zeeuwse bloem

ИНДИЯ

Чакки Атта

Атта

Майда / Цфат

КИТАЙ

小麦 面粉

中 筋 麵粉

Вернуться к моим чит-листам

Универсальная мука vs.мука для тортов и мучных изделий

Узнавайте о разных видах муки и о том, когда использовать каждый из них, чтобы раз за разом гарантированно добиться успеха при выпечке.

Универсальная мука или мука для тортов и кондитерских изделий? Узнайте, когда и почему использовать каждый из них.

Если вы любите печь, вы знаете, что пшеничная мука необходима. Но знать, какой из них использовать и когда, не всегда так просто. Пройдите по любому продуктовому ряду, и вы найдете множество видов муки - хлебную, универсальную, торты и выпечку (и многое другое) - на полках.Основное отличие этой муки - содержание в ней белка. Когда вода добавляется в муку, белок превращается в глютен, который создает структуру и текстуру выпечки. Для разных рецептов требуется разное количество глютена, поэтому вот руководство, которое поможет вам выбрать подходящий для следующего рецепта.

Универсальная мука
Универсальная мука, или обычная мука, является наиболее распространенной мукой, используемой в выпечке. Его белок по содержанию находится между хлебом и мукой для тортов и кондитерских изделий, и на самом деле обычно представляет собой смесь этих двух.В Chatelaine Kitchen мы используем эту муку почти исключительно в наших рецептах, поскольку считаем, что она подходит для большинства домашних печей. Как правило, его можно заменить рецептами, в которых используется хлеб или мука для выпечки, но конечная текстура продукта может немного отличаться. (Хлебная мука с высоким содержанием белка поглощает больше жидкости, поэтому замена универсальной муки может привести к получению немного более липкого теста; в то время как мука с низким содержанием белка поглощает меньше жидкости, поэтому замена универсальной мукой может привести к получению слегка сухого теста.)

Попробуйте:
Классический сэндвич-хлеб
Шоколадно-орехово-банановый хлеб
Кокосовый торт Tres leches
Двойной шоколадный торт эспрессо


Связано: 12 лучших рецептов печенья


Мука для тортов и кондитерских изделий
Низкое содержание белка в этой муке (иногда также называемой мягкой мукой) - это то, что придает выпечке их пушистую и плавно нежную текстуру. В большинстве пекарен используется мука для пирожных или , но продуктовые магазины обычно продают только их комбинацию.Эту муку лучше всего использовать для выпечки, для которой не нужно много глютена, чтобы скрепить структуру, например для тортов, печенья, пирожных и всего, что должно быть нежным или рассыпчатым.

Попробовать в:
Кремовый торт с кленом и клубникой
Классический торт с едой ангела


Связанные: 10 сладких хлебцев, булочек и буханок


Хлебная мука
Хлебная мука, которую иногда называют твердой мукой, имеет самое высокое содержание белка из всех видов муки - это то, что придает хлебу эластичную, жевательную текстуру, которую все мы любим.Обычно его используют только в рецептах, где требуется больше глютена для образования более прочных структур, таких как тесто для хлеба или пиццы.

Знаете ли вы? В морозилке можно хранить муку! Храните муку в герметичном контейнере до одного года.

Подробнее:
Абсолютно лучшие продукты питания в Канаде
5 простых и вкусных рецептов ужина, которые можно приготовить на этой неделе
Почему Серена Уильямс разрушит заблуждения о беременности и хрупкости

Часы: Школа выпечки: как точно отмерить ингредиенты

муки | Продовольственная сеть

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные обеды
  • Еда Easy Comfort
  • Выпечка
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Бабушкины цукаты из ямса
Популярные рецепты
Лучший запеченный лосось
Три способа маринованной феты
Коктейль с шампанским
Запеканка из кукурузного хлеба с ветчиной и капустой для завтрака
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Детский чемпионат по выпечке

    8 утра | 7c

  • Детский чемпионат по выпечке

    9 утра | 8c

  • Детский чемпионат по выпечке

    10 утра | 9c

  • Детский чемпионат по выпечке

    11:00 | 10c

  • Детский чемпионат по выпечке

    12 вечера | 11c

  • Детский чемпионат по выпечке

    13:00 | 12c

  • Детский чемпионат по выпечке

    14:00 | 1c

  • Бадди vs.Дафф

    15:00 | 2c

  • Бадди против Даффа

    16:00 | 3c

  • Бадди против Даффа

    17:00 | 4c

  • Бадди vs.Дафф

    18:00 | 5c

  • Бадди против Даффа

    19:00 | 6c

  • Бадди против Даффа

    20:00 | 7c

  • Сегодня вечером
    Детский чемпионат по выпечке

    21:00 | 8c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Детский чемпионат по выпечке

    12 утра | 11c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Бадди vs.Дафф

    3:00 | 2c

  • Детский чемпионат по выпечке

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Candy Land
Чемпионат по праздничной выпечке
Обеды, заезды и ныряние
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
Бобби Флей
Валери Бертинелли
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *