Печенье для тирамису рецепт в домашних условиях – Рецепт бисквитного печенья для тирамису: 3 способа приготовления савоярди — Все про торты: рецепты, описание, история

Содержание

Печенье для тирамису рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для теста на печенье. Куриные яйца нужно взять самые крупные С0. Чтобы печенье получилось аккуратное и ровное, лучше воспользоваться кондитерским шприцем или кондитерским мешком, если таковых в хозяйстве нет, то можно применить простой полиэтиленовый пакет, отрезав у него уголок.

  • Шаг 2:

    Аккуратно отделяем яичные белки от желтков куриных яиц, нельзя допустить, чтобы даже небольшое количество желтков попали в миску с белками, иначе белки не взобьются.

  • Шаг 3:

    Указанное в ингредиентах количество сахара делим на две части. Половину сахара растираем с яичными желтками до получения белой пены.

  • Шаг 4:

    Яичные белки с сахаром взбиваем блендером или миксером до пышной густой пены.

  • Шаг 5:

    Аккуратно соединяем взбитые белки с желтками, делаем это ложкой, чтобы масса не осела.

  • Шаг 6:

    Пшеничную муку просеиваем и всыпаем в получившуюся массу. Вмешиваем муку также ложкой, как бы поднимая тесто снизу вверх, но в коем случае нельзя делать это венчиком, в противном случае тесто сядет. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, нужно ориентироваться на состояние теста. Тесто должно получиться как густая сметана. Если муки будет больше, чем нужно, то тесто осядет, поэтому лучше добавлять ее частями, каждый раз перемешивая тесто.

  • Шаг 7:

    Противень затянуть пергаментом. Тесто выкладываем в кондитерский шприц и отсаживаем печенье, длиной около 7 сантиметров. Обязательно оставляем пространство между печеньем, поскольку оно «расползется» во время выпекания. Оставляем печенье на 5-7 минут отдохнуть.
    Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов.

  • Шаг 8:

    Присыпаем сверху каждое печенье сахарной пудрой. Ставим противень с печеньем в духовой шкаф на 10 минут, ориентируемся на работу своей духовки, печенье нельзя передерживать, чтобы оно сильно не зарумянилось и не стало горчить на вкус.

  • Шаг 9:

    Вынимаем печенье, аккуратно снимаем с пергамента. Даем остыть и подаем к кофе или делаем десерты.
    Приятного аппетита!

  • 1000.menu

    Тирамису в домашних условиях — рецепт


    Готовим Тирамису — популярный итальянский десерт без выпечки, который сочетает в себе нежность, сочность, волшебный вкус и необыкновенный аромат. Классический рецепт Тирамису предполагает использование качественного сливочного сыра, бисквитного печенья Савоярди, сырых куриных яиц и кофе. Этот десерт готовится совершенно несложно, поэтому при наличии необходимых продуктов с ним справится даже начинающий кулинар.

    Для начала разберемся в выборе ингредиентов. Бисквитное печенье Савоярди (Дамские пальчики) можно купить в магазине, но я всегда пеку его самостоятельно — рецепт здесь. Сливочный сыр для Тирамису традиционно используется Маскарпоне, но за неимением оного можно попробовать Филадельфию, Крем-Чиз (Cream Cheese) и тому подобные аналоги. Количество сахарной пудры можно регулировать по своему вкусу, а коньяк заменить любым крепким ароматным алкоголем (темным ромом, бренди, кофейным ликером) или не добавлять вообще, если не употребляете или готовите для детей.

    Кофе для пропитки бисквитного печенья выбирайте любой, который вам нравится. Лично я предпочитаю использовать исключительно натуральный молотый (растворимый тоже подойдет, но это на любителя). Качественный какао-порошок для посыпки готового десерта нужен несладкий, чтобы оттенить сладость Тирамису.

    Относительно куриных яиц в этом простом и вкусном десерте: советую покупать продукт проверенного производителя, так как по рецепту они используются в сыром виде. Для тех, кто опасается сальмонеллеза, пару советов. Прежде всего, куриные яйца должны быть не из холодильника (иначе треснут от разницы температур), найсвежашими и с неповрежденной скорлупой. Тщательно моем яйца (желательно губкой для мытья посуды), кладем их на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в глубокую посуду), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйца обрабатываются по-максимуму, при этом остаются полностью сырыми.

    Несомненно, есть большое количество рецептов Тирамису без использования яиц. К примеру, с их заменой жирными сливками (берется такой же вес, как яиц — примерно 200 граммов), которые взбиваются до мягких пиков. Однако, следует учитывать, что этот десерт и так сам по себе очень калорийный, а добавление жирных сливок сделает его еще более сытным и тяжелым для пищеварения. Именно поэтому я предлагаю попробовать классический вариант Тирамису — вам точно понравится!

    finecooking.ru

    Тирамису с печеньем савоярди, 45 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Сыр маскарпоне

    500 г

    Яйцо цесарки

    5 штук

    Ванильный сахар

    30 г

    Сахарная пудра

    100 г

    Молотый кофе

    4 столовые ложки

    Палочки корицы

    2 штуки

    Печенье савоярди

    18 штук

    Какао-порошок

    10 г

    Ликер «Амаретто»

    60 мл

    Малина

    250 г

    Мята

    6 стеблей

    eda.ru

    Тирамису, 83 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

    Пшеничная мука

    2 стакана

    Какао-порошок

    2 столовые ложки

    Разрыхлитель

    2 чайные ложки

    Соль

    щепотка

    Молоко

    1,5 стакана

    Сода

    ½ чайной ложки

    Сметана

    5 столовых ложек

    Сливочное масло

    4 столовые ложки

    Яйцо куриное

    3 штуки

    Ванилин

    2 чайные ложки

    Сыр маскарпоне

    125 г

    Эспрессо

    4 столовые ложки

    Сахар

    2 столовые ложки

    Сливки 30%-ные

    1 стакан

    eda.ru

    классический рецепт печенья савоярди и крема с маскарпоне в домашних условиях

    Тирамису — классический рецепт которого можно найти среди перечня традиционных блюд итальянской кухни, с легкостью оформляется самостоятельно дома. Этот уникальный десерт может быть сотворен в виде торта, пирожного или порционного сладкого лакомства в креманках.

    Как приготовить тирамису?

    Вкусный тирамису, классический рецепт в домашних условиях которого можно выбрать среди изложенных далее вариаций, готовится с учетом соблюдения простых базовых правил.

    1. Для оформления сласти используется пористое печенье савоярди, сделанное в оригинале из белков или яиц, муки и сахара
    2. Еще один незаменимый компонент, наличие которого позволяет считать десерт тирамису классическим – мягкий творожный сыр маскарпоне.
    3. Для приготовления крема дополнительно используют взбитые куриные белки и растертые желтки, а для пропитки вино Марсала и натуральный кофе.

    Печенье савоярди для тирамису – рецепт

    Печенье для тирамису можно приобрести готовое или же испечь собственноручно, воспользовавшись изложенными ниже рекомендациями. При выпекании изделий нельзя открывать дверцу духовки, а также не рекомендуется доставать их из духового шкафа до полного остывания во избежание оседания бисквитного теста и для сохранения его воздушности.

    Ингредиенты:

    • яйца – 3 шт.;
    • сахар и мука – по 150 г;
    • сахарная пудра – 50 г.

    Приготовление

    1. Разделяют яйца на желтки и белки и взбивают по отдельности с сахаром до густой пены и плотных пиков.
    2. Соединяют белковую и желтковую пену, добавляют муку.
    3. При помощи кондитерского мешка отсаживают на промасленный пергамент полосы по 10-15 см, притрушивают их пудрой и выпекают при 180 градусах 15 минут.

    Крем для тирамису

    Крем для тирамису с маскарпоне в аутентичной вариации готовится из сырых яиц, которые разделяются на желтки и белки и взбиваются тщательно с добавлением сахарной пудры. Первоначально маскарпоне смешивают с подготовленными желтками, после чего аккуратно и бережно легкими движениями вмешивают белковую плотную пену.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 500 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • сахарная пудра – 5-7 ст. ложек.

    Приготовление

    1. Растирают и немного взбивают с тремя ложками сахарной пудры желтки.
    2. Взбивают до плотных пиков белки, добавив в конце процесса пудру.
    3. Порциями вмешивают к маскарпоне желтковую массу, а затем по ложке белки.

    Рецепт тирамису с маскарпоне и савоярди

    Тирамису, правильный классический рецепт которого вы узнаете далее, получается неимоверно вкусным и аппетитным. Допустима замена итальянского вина любым сладким аналогом или ликером, а на заключительном этапе лакомство можно вместо тертого шоколада посыпать порошком какао, воспользовавшись мелким ситечком.

    Ингредиенты:

    • печенье савоярди – 200 г;
    • маскарпоне – 500 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • сладкое итальянское вино Марсала – 1 стакан;
    • холодный кофе эспрессо – 300 мл;
    • тертый черный шоколад.

    Приготовление

    1. Реализуя классический рецепт тирамису с маскарпоне, подготавливают собственноручно или приобретают савоярди.
    2. Взбивают по отдельности белки и желтки с сахарной пудрой и смешивают с маскарпоне.
    3. Соединяют вино с эспрессо, окунают в смесь поочередно печенье на 5 секунд и выкладывают в форму.
    4. Сверху распределяют половину крема и снова печенье.
    5. Декорируют при помощи шприца или мешка десерт оставшимся кремом, посыпают шоколадной стружкой и дают пропитаться.

    Торт «Тирамису» – классический рецепт

    Итальянский тирамису, классический рецепт которого описан в нижеследующих рекомендациях, оформляется в виде торта на бисквите, по своим вкусовым характеристикам и составу напоминающем традиционные савоярди. В отличие от аутентичного лакомства, которое подается в креманках и поедается ложкой, торт удастся разрезать на порционные ломтики при помощи острого ножа.

    Ингредиенты:

    • яйца – 10 шт.;
    • сахар – 1 стакан;
    • мука – 180 г;
    • ваниль – по вкусу;
    • разрыхлитель – 1 пакет;
    • маскарпоне – 500 г;
    • сахарная пудра – 100-150 г;
    • сладкое вино и кофе – по 1 стакану;
    • соль — щепотка.

    Приготовление

    1. Для теста взбивают по отдельности по 6 белков и желтков, добавив по ½ стакана сахара.
    2. Соединяют массу вместе, вмешивают муку, ваниль и разрыхлитель.
    3. Выпекают бисквитный корж при 175 градусах 40-50 минут, остужают, разрезают вдоль на 2 части.
    4. Из оставшихся яиц, маскарпоне и пудры готовят крем.
    5. Пропитывают смесью алкоголя и кофе коржи, промазывают кремом, укладывают друг на друга, декорируют.
    6. Через пару часов торт «Тирамису» в домашних условиях настоится и будет готов к дегустации.

    Пирожное «Тирамису» — рецепт

    Пирожное «Тирамису» — вариация классического десерта, имеющая характерный лакомству изысканный тонкий вкус, но отличающаяся от последнего и способом приготовления и внешним видом. Блюдо готовится без использования куриных яиц, а весь процесс оформления четырех порций занимает не более тридцати минут.

    Ингредиенты:

    • савоярди – 200 г;
    • маскарпоне – 100 г;
    • крепкий кофе – 50 мл;
    • ромовая эссенция – несколько капель;
    • порошок какао или тертый шоколад.

    Приготовление

    1. Савоярди перемалывают в блендере до мелкой крошки.
    2. Добавляют по ложке крепкий кофе, каждый раз размешивая до получения влажной крошки.
    3. Вмешивают в массу эссенцию и маскарпоне, оформляют из основы шарики, обваливают их в какао или шоколаде и дают настояться немного в холодильнике.

    Тирамису в стакане

    Тирамису, простой классический рецепт которого изложен в нижеследующих инструкциях, оформляется в стакане, не требуя наличия изысканной специальной посуды. Даже если приготовленный крем плохо держит форму и растекается, в данном случае это не приведет к негативным последствиям и не испортит общее впечатление от дегустации лакомства.

    Ингредиенты:

    • яйца – 6 шт.;
    • сахар – 120 г;
    • савоярди – 300 г;
    • сладкое вино – 50-75 мл;
    • кофе – 300 мл;
    • маскарпоне – 500 г;
    • какао, сахарная пудра для декора.

    Приготовление

    1. Желтки растирают с половиной сахара добела, смешивают с маскарпоне.
    2. Добавляют взбитые с остатком сахара до пиков белки.
    3. Смешивают вино с кофе, пропитывают в смеси печенье.
    4. Оформляя тирамису в стаканчиках, выкладывают слоями крем и печенье, посыпают сверху какао, декорируют пудрой и дают пропитаться 10-12 часов.

    Клубничный тирамису

    Приготовить тирамису своими руками можно и со свежей клубникой. Контраст используемых компонентов создает потрясающую композицию, достойную самой высокой похвалы. В данном случае для пропитки вместо кофе используется сироп из клубники и апельсинового или любого другого на выбор фруктового сока.

    Ингредиенты:

    • яйца – 4 шт.;
    • пудра – 100 г;
    • савоярди – 200 г;
    • ликер – 60 мл;
    • клубника – 400 г;
    • маскарпоне – 300 г;
    • сок – 100 мл.

    Приготовление

    1. Подготавливают крем, смешав маскарпоне с взбитыми подслащенными желтками и белками.
    2. Пропитывают савоярди в смеси сока, перетертой клубники и ликера, укладывают в форму слоями, чередуя с кремом.
    3. Дают тирамису с клубникой пропитаться.

     

    womanadvice.ru

    Тирамису пошаговый рецепт с фото

    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Предлагаю вам сегодня приготовить Тирамису (Tiramisu) — очень воздушный, нежный итальянский десерт, с изумительным контрастом сладкого сливочного крема и горьковатого вкуса крепкого кофе. Однако, бесполезно объяснять каков Тирамису на вкус, его просто стоит попробовать. В рецепт классического Тирамису обязательно входят: сливочный сыр Маскарпоне (Mascarpone), куриные яйца, кофе эспрессо, сахар и бисквитное печенье Савоярди (Savoiardi), сверху десерт, как правило, посыпают какао-порошком.

    Сейчас Тирамису очень популярен во всём мире, но родиной его является Италия. В переводе с итальянского Тирамису значит «Подними меня вверх» или «Вознеси меня» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Это странное название трактуется по разному, например, что десерт настолько нежный и воздушный, что стоит лишь попробовать — оказываешься в облаках. Ещё существует версия, что это значит «подними мне настроение», но чаще всего название «Подними меня вверх» связывают с версией, что Тирамису обладает неким бодрящим, возбуждающим эффектом и что итальянские вельможи ели этот десерт перед любовными свиданиями.

    Ингредиенты
    • яйца куриные 6 шт.

    • сливочный сыр Маскарпоне 500 г

    • сахар 150 г

    • печенье Савоярди 250 г

    • кофе эспрессо 300 мл

    • какао-порошок 1-2 ст. ложки

    • коньяк (по желанию) 30-50 г


    Ключ к успеху в приготовлении Тирамису — качественные ингредиеты, поэтому для начала давайте разберёмся с ними. Я думаю, самый главный вопрос, который может возникнуть — чем заменить сыр Маскарпоне? Ответ — ничем! Вы, конечно, можете использовать творожные сыры типа Филадельфии, но у вас тогда получится не Тирамису, а какой-то другой десерт с творожным кремом. Разница в том, что основным (и как правило единственным) ингредиентом Маскарпоне являются сливки и вкус у него сливочный, а не творожный.

    Следующий ингредиент, с которым могут возникнуть проблемы — это печенье Савоярди (Savoiardi) — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, покрытое сверху сахаром, также может продаваться под названием Палочки Савоярди или Дамские пальчики (Lady Fingers). Если вы не смогли найти Савоярди в магазинах, можно приготовить его самим, позже я постараюсь выложить рецепт.

    Ещё важный момент, т.к. десерт не поддаётся термической обработке, не забудьте вымыть куриные яйца в тёплой воде с мылом.

    Как вы можете заметить, коньяк не является в нашем рецепте обязательным ингредиентом. Я готовила без коньяка и мне такой Тирамису очень нравится, но и с коньяком получается здорово, коньяк прекрасно гармонирует с кофе, поэтому тут решать вам.

    Приготовление

    Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо и оставляем его остужаться.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Яйца тщательно моем в тёплой воде с мылом. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    К желткам добавляем сахар.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне до однородного состояния, можно миксером на небольшой скорости.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть ёмкость с белками. Если белки взбиты, то даже если вы перевернёте ёмкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Если вы делаете Тирамису с коньяком, то добавляем коньяк в кофе.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Я держала примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, как у меня, а можете взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию. Мне второй вариант нравится меньше, потому что тогда весь холодильник будет заставлен кучей формочек, зато подавать их, конечно, проще. Кстати, моя форма размером 17х26 см, высота 5,5 см.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму. Через несколько часов вы ещё не сможете достать из формы аккуратный кусочек десерта, сможете лишь есть его ложкой, хотя на вкусе это никак не отразится. Уже через 8-10 часов Тирамису будет гораздо лучше держать форму и вы уже сможете вырезать красивый кусочек. Мой Тирамису ждал в холодильнике больше 12 часов.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    Перед подачей посыпьте десерт какао. Можно заменить его на тёртый шоколад, но мне больше нравится с какао.
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    И, вот наконец, наш Тирамису готов. Попробуйте, он великолепен! Приятного аппетита!
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото
    Тирамису - пошаговый рецепт с фото

    art-lunch.ru

    Как правильно приготовить тирамису

    Мастер-класс: готовим тирамису

    Итальянские кулинары — очень изобретательные гурманы, поэтому именно им принадлежит авторство рецепта тирамису. Трудно сказать, кто и когда впервые приготовил этот воздушный многослойный десерт, поскольку существует множество версий его происхождения, но сейчас он считается одним из самых популярных в мире. Слово «тирамису» переводится как «подними меня на небеса», и это немного экспрессивное название, привычное для итальянского языка, передает восхитительный вкус блюда.

    В чем уникальность тирамису

    Говорят, что настоящий тирамису можно попробовать только в Италии, поскольку для его приготовления требуется свежий сыр маскарпоне, который итальянские кондитеры получают из деревенских хозяйств. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр сладковатого вкуса, с жирностью 75 %. Маскарпоне можно купить и в обычных магазинах, но в идеале лучше использовать свежеприготовленный.

    Для тирамису понадобится бисквитное печенье савоярди, приготовленное по старинному рецепту из сахара, муки и яиц. Это печенье имеет вытянутую форму и пористую структуру, поэтому оно прекрасно впитывает крем и жидкость, при этом не разваливаясь. В Англии такое печенье называют дамскими пальчиками.

    Для пропитки используется крепкое сицилийское вино марсала, немного напоминающее мадеру, но более сладкое.

    Как приготовить тирамису в домашних условиях

    При желании можно приготовить вкусный тирамису в домашних условиях, если заменить маскарпоне любым сливочным сыром, например филадельфией и буко, жирной сметаной, сливками или свежим жирным творогом. Вместо печенья савоярди можно взять нежный бисквит, а итальянское вино заменит коньяк, ром или ликер. И хотя кулинарные эстеты считают, что это уже будет не тирамису, на самом деле получится вкусный десерт, не зря многие повара известных ресторанов успешно заменяют продукты без ущерба для конечного результата. В состав тирамису также входят куриные яйца, сахар, кофе эспрессо, фрукты, ягоды, какао-порошок и другие продукты, в зависимости от рецепта, например орехи, кусочки шоколада, изюм и кокосовая стружка. Если торт будут пробовать дети, кофе лучше заменить фруктово-ягодным соком. Еще одна особенность тирамису заключается в том, что его не выпекают, а охлаждают в холодильнике. По своей текстуре он напоминает пудинг, мягкий, тающий во рту, сладкий, легкий, воздушный и нежный.

    Как приготовить печенье савоярди для десерта тирамису

    Интересно, что рецепт этого старинного печенья практически не менялся в течение пяти веков, а готовится оно достаточно просто, причем без соды и разрыхлителей. При этом савоярди получается пышным и воздушным, а все благодаря отдельно взбитым яичным белкам и желткам. Хрустящая корочка на печенье образуется уже в духовке, после того, как изделия обсыпают сахарной пудрой.

    Взбейте 3 яичных белка до крепких пиков, введите 30 г сахара и продолжайте взбивать — должна получиться однородная белковая масса.  Взбейте отдельно 2 желтка и 30 г сахара, пока не получится пышный крем молочного оттенка. Осторожно соедините желтки с белковой массой и всыпьте 50 г просеянной муки. Бережно перемешайте тесто лопаткой, не используя миксер, застелите противень промасленной пекарской бумагой и выдавите из кондитерского мешка полоски длиной 10–12 см, оставляя между ними расстояние 4–5 см, поскольку тесто в во время выпечки поднимется. Просейте на печенье сахарную пудру (30 г), подождите, пока она впитается, и через 10 минут снова посыпьте изделия сахарной пудрой. Выпекайте савоярди в течение 10–13 минут в духовке при температуре 200 °С, пока оно не станет золотисто-бежевым. Не удивляйтесь, что в горячем виде печенье очень мягкое, а по мере остывания твердеет — так и должно быть. Некоторые хозяйки выпекают печенье в виде коржа, а потом нарезают его полосками.

    Секреты приготовления печенья савоярди для тирамису

    Для приготовления савоярди берите яйца комнатной температуры, при этом не взбивайте белки слишком долго, иначе они потеряют свою форму и станут жидкими. А вот желтки нужно взбивать, наоборот, подольше, чтобы тесто было пышным и воздушным. Готовое тесто сразу же отсаживайте на противень, пока оно насыщено пузырьками воздуха, ведь чем дольше оно стоит, тем хуже поднимется. Ставьте печенье в горячую духовку, чтобы на нем появилась румяная корочка, и, если есть возможность, включите функцию конвекции.

    Можно приготовить и более плотное печенье, если добавить больше муки и смешать взбитые яйца с водкой, коньяком или виски. Как говорится, о вкусах не спорят! Интересно, что печенье савоярди появилось задолго до тирамису и пользовалось большой популярностью в аристократических домах. Уж очень оно вкусное!

    Готовим маскарпоне для тирамису

    Приготовить сыр самостоятельно — похвальное решение, к тому же он получится очень свежим, каким и должен быть в соответствии с классическим рецептом. Маскарпоне немного похож на густые сливки или жирную сметану, а приготовить его не составит труда.

    Один литр натуральных жирных сливок от 25 % жирности доведите до кипения в кастрюле на водяной бане, уменьшите огонь и остудите до 85 °С. Для проверки следует пользоваться пищевым термометром. Снимите сливки с огня, добавьте 3 ст. л. лимонного сока, не прекращая помешивания, а потом снова поместите массу на водяную баню и томите до 84 °С.  При этом продолжайте мешать сливки, пока они не загустеют, как крем. Снимите кастрюлю с огня и, помешивая, охладите крем — примерно до 45 °С.

    Процедите получившуюся массу через хлопковую ткань или четыре слоя марли, чтобы стекла сыворотка, а потом подвесьте сыр на ночь. Утром заверните маскарпоне в марлю и поставьте под гнет на 10 часов в холодильник, периодически помешивая массу. Чем дольше он будет стоять под гнетом, тем гуще получится крем для маскарпоне. В сыре могут быть небольшие комочки, которые не должны вас пугать, поскольку во время приготовления крема вы будете взбивать массу, и она получится гладкой и однородной.

    Способы приготовления крема для тирамису

    Крем для тирамису делается на основе маскарпоне или любого другого сливочного сыра, который можно заменить некислой жирной сметаной, мягким творогом или густыми сливками. Сначала маскарпоне взбивается до однородной консистенции лопаткой, ложкой или венчиком. Сыр должен по густоте напоминать нежнейшие сливки. Далее маскарпоне смешивается с растертыми с сахарной пудрой яичными желтками, смешанными со взбитыми белками или сливками.

    Крем можно приготовить и на основе желатина — для этого его смешивают с молоком и нагревают на водяной бане до полного растворения. Далее в желатин вводятся растертые с сахаром желтки и взбитые белки, а в самом конце — взбитые сливки. Такой крем, конечно, лишен своеобразного вкуса маскарпоне, но вполне заменит его, если под рукой нет сыра, творога и сметаны.

    Самый простой крем на основе маскарпоне делается с сахарной пудрой, лимонным соком и цедрой лимона. Масса взбивается в миксере и получается необычайно пушистой, пышной, воздушной. Лимон можно заменить лаймом или апельсином.

    В некоторых рецептах маскарпоне взбивается со сливочным маслом, но при этом важно не перестараться, иначе крем расслоится и будет напоминать творог. Вместо сахара можно использовать сгущенное молоко, а для ароматизации крема подходят ром, ликер, коньяк и вино марсала — если, конечно, торт предназначен только для взрослых. Детские торты лучше ароматизировать ванилью и фруктами.

    Как приготовить тирамису дома: пошаговый рецепт

    Итальянцам нравится клубничный тирамису с базиликом, который они добавляют во все блюда для пикантного вкуса и душистого аромата. Этот рецепт идеально подходит для детей, поскольку в нем нет кофе и алкоголя.

    Для приготовления десерта вам понадобится: яйца — 3 шт., маскарпоне — 250 г, сливки 33%-й жирности — 200 мл, сахар — 150 г, печенье савоярди — 25 шт., клубника — 1 кг, базилик — 1 веточка.

    Способ приготовления:

    1. Налейте сливки в небольшую кастрюлю, положите в них веточку базилика и доведите до кипения на медленном огне. Закройте сливки крышкой, дайте им настояться четверть часа, чтобы они впитали в себя аромат базилика, и поставьте их в холодильник.

    2. Отделите белки от желтков.

    3. Взбейте белки с сахаром до густой пены, которая не должна опадать.

    4. Смешайте белки с маскарпоне и желтками, хорошо взбейте массу миксером.

    5. Взбейте охлажденные сливки, удалив базилик.

    6. Соедините сливки и сырно-яичную массу, хорошо перемешайте крем силиконовой лопаточкой, пока он не станет однородным, легким и воздушным.

    7. Половину клубники измельчите в блендере до состояния пюре.

    8. Вторую половину клубники порежьте четвертинками.

    9. Выложите на дно глубокой формы треть крема, сверху уложите печенье, а на него — половину клубничного пюре. Сделайте еще один такой же слой.

    10. Украсьте торт остатками крема и клубникой, а потом оставьте его в холодильнике на 6 часов.

    11. Нежный клубничный торт порадует вашу семью и особенно малышей, которые будут уплетать лакомство за обе щеки!

    Тирамису из бисквитных коржей

    Если у вас нет времени печь печенье, можно приготовить тирамису из магазинных бисквитных коржей, нарезав их небольшими кусочками. Для начала растопите на водяной бане 120 г сахара и 5 яичных желтков, пока сахар полностью не растворится. Добавьте к желткам 250 г маскарпоне и 1 ч. л. ванильного сахара, хорошо вымешивая массу, пока она не приобретет однородную консистенцию. Снимите крем с огня и дайте ему остыть, а потом взбейте 600 г сливок 33%-й жирности и добавьте их к сырно-яичной смеси.

    Сварите сироп из 60 г воды и 60 г сахара, а когда он остынет, добавьте в него 2 ч. л. растворимого кофе. Кусочки бисквита обмакивайте в сироп, выкладывая слоями в бокалы и покрывая их кремом — достаточно два-три слоя. Верх десерта покройте какао-порошком и оставьте в холодильнике на 5 часов.

    Теперь вы знаете, как правильно приготовить тирамису, сделать его оригинальным и эффектно подать на стол. Когда вы будете резать десерт на порции, смачивайте как можно чаще нож в горячей воде, чтобы не размазать крем, иначе торт будет выглядеть неаккуратно. Впрочем, этот десерт вкусен в любом виде, и его можно есть хоть каждый день! 

    Посуда для сервировки

    Красивая качественная посуда играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Кроме того, красивая посуда, безусловно, способствует хорошему аппетиту! Большой ассортимент предлагает вам фирменный интернет-магазин «Едим Дома». Готовьте с удовольствием!

    www.edimdoma.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о