Десертный сыр: особенности, приготовление и правила подачи

Содержание

особенности, приготовление и правила подачи

Отличительная черта сладких, или десертных, сыров – уравновешенные вкусовые качества и нежная текстура. С этими сырами готовят закуски, сладкие и солёные блюда. Молочные ингредиенты в их составе станут акцентом, не перебивая вкус других продуктов.

Особенности сладких сыров

Гурманы ценят сладкие виды за ненавязчивый и деликатный вкус. Также эти сыры ценятся людьми, отказавшимися от острых или солёных сортов по состоянию здоровья. Даже маленьким детям на прикорме рекомендуют вводить в рацион этот продукт.

Сладкие сыры хранить долго нельзя, иначе во вкусе появится горечь.

К десертным сырам относят пивные сорта (например, Чеддер), ягодные (Крэндэйл) и клюквенные — с очень нежной текстурой. К другим популярным сладким сырам относятся следующие:

Сладкие сыры включают в себя твёрдые, мягкие виды и даже с плесенью.

Твёрдые сыры

Классический твёрдый сыр обычно имеет солёный вкус, но существуют и сладкие сорта. Самый популярный сыр этого вида – Маасдам. Он отличается твёрдой корочкой, равномерным цветом и крупными дырочками по всей площади.

Отличительной чертой Маасдама является и ореховый привкус с долгим приятным послевкусием.

Ещё один известный представитель твёрдых сладких сыров – Чеддер. Его предшественниками были пикантные молочные десерты. Именно на их основе был выведен рецепт твёрдого, равномерного по структуре Чеддера со сладким послевкусием.

Среди других твёрдых сортов сладкого сыра можно отметить:

Мягкие сыры

Мягкие сыры отличаются от других видов своей нежной текстурой. Их также, как и твёрдые, используют во многих блюдах, но срок хранения мягких сыров короче. Мягкость текстуры достигается гораздо меньшим сроком отстаивания и вызревания.

Самый известный сорт мягкого сладкого сыра – Рикотта. Она относится к постным продуктам, её вкус может показаться пресным, но послевкусие сладкое. Рикотту почти не используют как сольный продукт, но она хорошо дополняет многие блюда, например, блинчики, пирожные.

Существует немало мягких сортов десертного сыра, вот несколько, заслуживающих отдельного внимания:

Сыры с плесенью

Вкусы сыров с плесенью типа Бри считаются самыми необычными: они могут быть основаны на нотках ореха или фруктов. От технологии, по которой они приготовляются, зависит наличие и уровень сладости. Сыр Бри идеально сочетается с фруктами.

Плесневый сыр Камамбер тоже отличается лёгкой сладостью. У него мягкая текстура и тонкая плотная корочка. Его жирность ниже, чем у Бри, поэтому Камамбер лучше усваивается организмом. Перед употреблением этот сыр рекомендуют прогреть до комнатной температуры.

Ещё несколько интересных голубых сортов сладкого сыра:

Калорийность сладких сыров

На то, какой будет калорийность у готового продукта, влияет качество исходных ингредиентов, добавки и способ приготовления. У сортов сладкого сыра учитывают также орехи и сухофрукты, которые используются для украшения и придания вкуса.

В среднем калорийность самых распространённых сладких сыров такая:

  • 174 ккал – Рикотта;
  • 402 ккал – Чеддер;
  • 384 ккал – Грана падано.

Сливочным сырам присуща разная степень жирности, что влияет на снижение или увеличение их калорийности.

Рецепт сладкого сыра

Вы можете приготовить сливочный крем-сыр самостоятельно в домашних условиях. Продукты для него наверняка найдутся на вашей кухне. Такой нежный и в меру плотный сыр будет храниться несколько дней, и вы сможете использовать его для закусок и различных блюд.

Вам понадобится:

  • топлёное молоко – 250 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • ваниль – 1 пакетик;
  • стевия – 3 саше;
  • творог с жирностью до 9% — 1 пачка.

Технология приготовления:

  1. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте яйцо, стевию (подсластитель) и ваниль. Тщательно перемешайте все продукты.
  2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и подогрейте смесь. При этом постоянно помешивайте её венчиком, чтобы она стала однородной.
  3. После закипания смеси помешивайте её ещё 5 минут и снимите с огня. Дайте немного остыть до тёплого состояния, после чего добавьте творог и тщательно перемешайте.
  4. Выложите смесь на марлю и подвесьте, чтобы стекла лишняя жидкость. На это понадобится не менее 8 часов. Потом выньте получившийся сыр, нарежьте ломтиками, сложите в контейнер и поставьте в холодильник для хранения.

Блюда, в которых используют сладкие сыры

Лучшее сочетание кисло-сладкого и солёно-сладкого вкуса сыра – с орехами или фруктами. Профессиональные повара говорят, что яркому вкусу сыра нужно такое же яркое дополнение. А вот слишком острые или солёные вкусы не стоит оттенять нежной текстурой, например, как у Рикотты.

Сладкие сыры отлично сочетаются с запечённой тыквой. Вкусная закуска получится из любых сезонных овощей с добавлением Чеддера или другого сорта десертного сыра. Сладкий сыр передаёт нежность своего вкуса и раскрывается в сочетании с вином, особенно белым.

Часто сладкие сорта, и в чистом виде, и в смеси с фруктами, применяют в разнообразных выпечках: пирогах, пирожных, запеканках и т.д., вкус сыров не теряется даже при высоких температурах.

Правила подачи сырной тарелки

Многие ошибочно считают, что сырная тарелка – это просто нарезка из нескольких сортов сыра. На самом деле, существует несколько правил по созданию классической сырной тарелки:

  • Шик и блеск — для сырной тарелки используются только дорогие, элитные сорта.
  • Посуда — важна. Выкладываются кусочки сыра на деревянную доску, а не в стеклянную или керамическую посуду.
  • Подготовка. Готовить сырную тарелку следует предварительно. После приготовления её нужно завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник. Примерно за полчаса до подачи на стол плёнку снять и дать постоять сыру при комнатной температуре, чтобы аромат и вкус раскрылись.
  • Количество сортов. Для формирования сырной доски нужно минимум 5 сортов сыра. Но и слишком много лучше не брать: их сложно будет расположить на доске.
  • Расположение сыра. Любой сыр – нежный и деликатный продукт, он легко впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов.
    Поэтому, раскладывая кусочки сыра на доске, следите, чтобы разные сорта не соприкасались.
  • Нарезка. Круглые сыры нарезайте сегментами, остальные – кубиками или брусками. Это нужно для того, чтобы каждый мог насладиться всем кусочком полностью: серединой, внешней частью и корочкой. У каждой части свой оттенок вкуса.

Нежная текстура и особый вкус с дополнительными нотками делают сладкие сыры такими привлекательными для гурманов. Вы можете использовать их во многих блюдах, сочетать с разными продуктами и винами. Они станут настоящим украшением вашего стола в праздники и будни.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Десертные сыры – нежнее нежного — журнал "Рутвет"

Оглавление:

  1. Общая характеристика
  2. Сыр с родословной
  3. Сфера применения

Среди гурманов нежные сладковатые сыры пользуются большой популярностью. Из-за деликатных вкусовых качеств десертные сыры великолепно сочетаются с другими блюдами и никогда не надоедают. В нашей стране они только набирают популярность. Так какие они, десертные сыры?

Общая характеристика

Сейчас на прилавках магазинов, можно встретить десертные сыры, названия которых говорят сами за себя, так как у этой продукции долгая история и зарекомендовавшее себя имя.

К наиболее распространенным десертным сырам относятся:

  • Грана Падана;
  • Пармиджано-Реджано;
  • Качьотта ди Урбино;
  • Ливаро;
  • Крэндейл;
  • Рикотта;
  • Маскарпоне.

Многим гурманам пришелся по душе сыр Грана Падана. Его особенность – тонкие нотки ананаса в сочетании с фруктово-сладким вкусом. Созревает этот сыр за период от одного до четырех лет. За время дозревания он не теряет ни капельки своего аромата и вкуса. Допускается даже хранение в морозилке этого гастрономического чуда.

Еще один фруктовый сыр – Пармиджано-Реджано. Отличается насыщенным сладким вкусом и ярким ароматом.

Ливаро – эксклюзивный французский сыр, который готовят только в одной точке мира – в Нормандии. Стоит учитывать, что это не только вкуснейший, но и очень калорийный продукт.

Один из нежнейших сыров – американский «Филадельфия». Секрет его воздушности в том, что готовят его не из молока, а из нежнейших сливок. Стоит заметить, что Филадельфия не нуждается в продолжительном периоде дозревания.

Небезызвестный «итальянец» Качьотта ди Урбино тоже состоит в семействе сладких сыров. Его главная особенность – бледно-желтая мякоть с желтой корочкой в сочетании с ореховыми и травяными нотками.

Сыр с родословной

Самая богатая история у британского Крэндейла. Производить его начали в графстве Сомерсет, в крохотной деревне Ильчестер. После того как владелец местного отеля открыл там собственную сыроварню, его изысканная сладковатая продукция стала известной не только в родном государстве, но и за его пределами.

Крэндейл – необычный для наших широт ягодный сыр. Наибольшей популярностью в Британии пользуется его клюквенный сорт. В основу этого сыра входят тщательно отжатые, избавленные от сока ягоды. Ягоды отжимают для того, чтобы не испортить вид молочной продукции неаппетитным ярко-красным цветом.

Крэндейл лучше всего сочетается с сухими сортами виноградного вина (Бордо или Бастардо).

Сфера применения

Обязательно стоит попробовать десертные сыры Италии тем, кому по медицинским показаниям запрещено употребление в пищу классических соленых и острых сыров. Они могут стать прекрасной заменой для слегка пряных выдержанных сортов сыра.

При подаче сырного ассорти мягкие сладковатые сыры выгодно контрастируют с острыми зрелыми сортами.

Как один из секретных ингредиентов, придающих блюду неповторимый вкус, часто выступает Рикотта. Сам по себе сыр не отличается особенным вкусом, но находясь в составе других блюд, может превратить их в шедевр. Так, невозможно представить без этого сыра итальянские блинчики и торты, сицилийские пирожные и Неаполитанский пирог.

В категории наилучший десертный сыр для чизкейка первое место можно спокойно присвоить сыру Маскарпоне. Эта мягкая сливочная субстанция производится в Италии из сливок буйволиц или коров. Для получения маскарпоне сливки доводят до температуры 75-90°С и для активации процесса свертывания добавляют белый винный уксус либо лимонный сок.

Сыр маскарпоне в домашних условиях сможет приготовить каждый, тогда и весь чизкейк будет полностью натуральным, домашним пирогом.

Благодаря своей кремообразной структуре маскарпоне является идеальным ингредиентом для десертов – чизкейка и тирамису.

Десертные сыры являются как самостоятельным вкуснейшим деликатесом, так и незаменимой добавкой ко многим блюдам. В сочетании с другими ингредиентами десертные сыры позволяют создавать настоящие шедевры.

Белый десертный сыр с плесенью – описание и рецепт

Сыр с плесенью – это благородная разновидность сыров. Технология производства позволяет сохранить полезные свойства молока, при этом вредные компоненты и лактоза отсутствуют. В них содержится много белка, кальция, витаминов группы А и В, а также полезные аминокислоты – валин, гистидин.

Описание десертного сыра с белой плесенью

Десертный сыр с белой плесенью производят из коровьего молока, поэтому оно калорийнее, содержит больше жирных кислот, чем козьи сыры. Родиной сыра с плесенью считается Франция.

Французы начали добавлять безвредные бактерии Penicillium. Плесень на сырах бывает белой, зеленоватой или голубой. Самые известные сорта сыра с белой плесенью – камамбер, бри. Они имеют яркий сливочный вкус, с небольшой остротой и легким грибным привкусом.

Сыр пахнет молоком, у него ломкая структура, белая корочка на головке. Он относится к мягким сырам, зреют в течении 10 – 14 дней, считается молодым. В России десертный сыр с плесенью начали производить в НИИ пищевой промышленности.

Рецепт десертного сыра с белой плесенью

Производится из коровьего молока. Подойдет нормализованное или пастеризованное молоко. В смеси должно содержаться 50 процентов жира, 60 -65 процентов воды, 2 -3 процента соли. Пастеризация проводится при температурах 80 – 85 процентов. При этой температуре молоко держат 20 секунд, затем охлаждают. При 30 – 32 градусах молоко начинает сворачиваться.

В молочную сыворотку добавляют закваску. Она состоит из лактобактерий, кисломолочные элементы. Рассчитывают концентрацию 2 процента от общей массы. Под действием бактерий повышается кислотность до 22 градусов Тернера.

Рекомендуем ознакомиться со статьей: Сыр Рокамадур: описание и рецепт приготовления.

После доведения кислотности до указанной величины молоко сворачивают при температуре 34 – 37 градусов. Выбирают температуру в зависимости от свежести закваски, условий окружающей среды. Сырная масса созревает без хлорида кальция. Его нужно добавлять, если масса получается жидкой или водянистой.

В ста литрах молока разводят 10 грамм кальциевой соли. Молоко сворачивается 1 – 1.5 часа. Сырное тесто делят на мелкие трехсантиметровые куски, оставляют на 10 минут отдыхать, заливают в формы для прессовки. Сыр прессуется в цилиндрах с бортами 11 сантиметров, диаметром 8 – 10 сантиметров.

В формах должны делаться двухмиллиметровые отверстия для воздуха. Их выкладывают на поддоны, на которые выстилают влажные марли. Спрессовка происходит под действием собственного веса. Процесс занимает от 4 до 6 часов в температуре 20 – 25 градусов.

Читайте также: Сыр Сен Нектер: описание и особенности.

В процессе прессовки формы два раза переворачиваются: через час после начала и за час до конца процесса. Следующий этап – посол. Солится сыр в рассоле с содержанием соли 20 процентов. Перед началом в сыре должно быть 70 – 75 процентов жидкости.

Солят сыр при температуре от 12 до 15 градусов 2 – 4 часа. Продолжительность зависит от внешних факторов: влажности, температуре, количества жидкости в сыре. После засолки количество соли в головках должно быть 1. 5 – 2 процента.

Когда сыр посолен, его переносят в сушильные камеры. Он сохнет от двух до трех часов. В этот момент его опыляют жидкой пищевой плесенью. Высохший сыр переносят в помещение, где он будет зреть. В комнате должна поддерживаться постоянная температура 10 градусов, влажность 90 процентов.

Плесень начинает через неделю. Через десять дней сыр протирают от излишков слизи и заворачивают в бумажные полотенца или фольгу. Для окончательного созревания сыр помещают в холодильник, где он будет готов через 10 дней.

Калорийность Сыр десертный 27% Починки. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Сыр десертный 27% Починки".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 164 кКал 1684 кКал 9.7% 5.9% 1027 г
Белки 12.2 г 76 г 16.1% 9.8% 623 г
Жиры 12. 7 г 56 г 22.7% 13.8% 441 г

Энергетическая ценность Сыр десертный 27% Починки составляет 164 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Umalat | Детские сыры «Бонджорно»

Главная Магазин Бизнесу Проекты Контакты En Ru  0 01Стратегия
и миссия 02Ценности
и принципы 03История
компании 04Современное
производство 05Наша
команда 01Вся продукция 02Unagrande 03Pretto 04Умалат 05Бонджорно 06Ретейлеры 07Безлактозные 08Детские 01Покупателям 02Поставщикам 01Unagrande
YogaClub 02Сочетайзер
рецепты 03Unagrande
Business Book En Ru  0

Меню

Главная Стратегия и миссия Ценности и принципы История компании Наша команда Производство Магазин Unagrande Pretto Умалат Бонджорно Безлактозные Детские Ретейлеры Покупателям Поставщикам Пресс-центр Сочетайзер Business Book YogaClub Работа Новости Контакты Доставка   Карта сайта   Обратная связь   Политика конфиденциальности

Сырный сомелье. .. гурманам посвящается | Журнал Ярмарки Мастеров

"Сыр слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности, едите вы яблочный пирог, или сосиски с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания".

Джером К. Джером. «Трое в одной лодке, не считая собаки».

Приветствую Вас, дорогие Гости, Покупатели и Заказчики моего магазина. Наше кулинарное путешествие продолжается и как Вы уже догадались, сегодня мы с Вами будем дегустировать итальянский сыр и узнаем о самых редких и уникальных его сортах. Наливайте чашечку кофе, берите ломтик сыра и устраивайтесь по удобнее - мы отправляемся.

Кухня любой страны определяется ее природными условиями. Италии в этом смысле очень повезло. Теплое море, благодатный климат, богатая растительность, многовековой опыт… Все это дает большой простор фантазии итальянских кулинаров.

Те же факторы сказались и на истории итальянского сыра, который неразрывно связан с историей итальянской кухни.

История сыра настолько древняя, что сложно определяться с какими-то ни было датами. Как только человечество познакомилось с молоком, возникла проблема с его хранением, и сыроделие стало возможностью получения нового уникального продукта питания, с более длительным сроком хранения.

Об истории сыра существует несколько красивых легенд, но, как бы там ни было, еще в Риме эпохи Цезаря было известно более 10 местных сортов местного сыра, и множество привозных сортов.

Римляне усовершенствовали древние технологии производства и хранения сыра, создали всемирно известные сорта сыров и целую сырную кулинарию. Так знаменитый древнеримский гастроном Апиций в своих работах приводит рецепты блюд с разнообразными сырами. В современной Италии производится свыше 400 видов сыра, как из коровьего молока, так и из овечьего и козьего, а в южных областях страны и из молока буйволиц. Специфика итальянских сыров в том, что сыродельнями обрабатывается молоко с небольших территорий, что, учитывая разный вкус молока на разных территориях выпаса скота, придает сырам уникальные характеристики.

Итак, мы приступаем к дегустации, и начнем, пожалуй, с самых известных сортов.

Азиаго (итал. Asiago) — итальянский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока. Название этому сыру дало горное плато Азиаго в Лессинских Альпах, где издавна разводили овец (коровы здесь появились только в XVI веке, однако сыр так и остался овечьим). Зона его производства закреплена за провинциями Виченца (регион Венето), Тренто (регион Трентино – Альто-Адидже), а также несколькими коммунами в провинциях Падова и Тревизо (в регионе Венето). Зрелый Азиаго созревает от шести месяцев до двух лет, хотя существует и слегка прессованный молодой, который выдерживают всего 20–40 дней. В продажу сыр поступает большими цилиндрическими головками диаметром 30-36 см, высотой 9-12 см и весом 8-12 кг, покрытыми гладкой ровной тонкой коркой. Зрелый Азиаго используют чаще всего в тертом виде как добавку к различным блюдам — поленте, пасте, супам, омлетам и салатам.

Багосс (итал. Bagoss) — итальянский вареный прессованный сыр из снятого (обезжиренного) коровьего молока. Современное название этому сыру дала деревушка Баголино в ломбардской долине Вальсаббия; до сих пор его производят в долинах Брешии (Ломбардия), а также в некоторых коммунах соседней области Трентино – Альто-Адидже.

Созревает Багосс, как правило, не менее одного года (хотя есть и молодые сыры, которые выдерживают всего три месяца), однако лучшие его качества раскрываются лишь через два года. В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 40 см, высотой 12–14 см и весом 15–16 кг. Молодой Багосс — классический столовый сыр, который можно добавить нарезанными полосками в готовую поленту и подплавить на верхнем огне, как это чаще всего делают местные жители. Зрелый сыр чаще всего натирают и добавляют в различные блюда, например, в пасты.

Бель-паэзе (итал. Bel Paese) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, который в 1906 году создал Эджидио Гальбани в небольшом ломбардском городке Мельцо в окрестностях Милана. Нежный и изысканный, Бель-паэзе избежал агрессивного запаха французских собратьев и имел большой успех. Название сыра было навеяно известной книгой об Италии «Bel Paese» (буквально «Прекрасная страна»), написанной в 1875 году натуралистом и писателем, аббатом Антонио Стоппани, большим другом семьи Гальбани.

По традиции Бель-Паэзе выдерживают 42 дня (хотя в наши дни это правило соблюдают не так уж и строго). Получается довольно жирный сыр (48–50%) с нежным маслянистым вкусом. Его маленькие головки (около 20 см в диаметре) в виде колес или медальонов обычно обертывают в фольгу, чтобы они не высыхали .

Битто (итал. Bitto) — ломбардский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, иногда с добавлением небольшого количества козьего. Название «битто» происходит от кельтского bitu — «вечный», что связано не только с продолжительной историей этого сыра, но и с его способностью к длительному вызреванию.

Некогда Битто производили в долине Вальтелина, близ Бергамо, а теперь его делают в провинции Сондрио (в долинах Битто и Альбаредо), а также в ряде коммун долины Вальбрембана провинции Бергамо.

Через девяносто дней молодой сыр уже готов к продаже — у него белая мягкая пресная мякоть с легким молочным запахом. Через год сыр приобретает пикантный вкус и его можно натирать, но полностью Битто раскрывает свой характер лишь через три года, когда он становится похожим на знаменитый Пармезан (в ряде случаев особо удачный Битто выдерживают аж до десяти лет).

Бра (итал. Bra) — итальянский невареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, обычно с добавкой овечьего или козьего (или и того, и другого). Назван по имени небольшого городка Бра на севере провинции Кунео (Пьемонт), который в прошлом был центром торговли сыром, и зона его производства ограничена именно этой провинцией.

Мягкий сыр выдерживают не менее 45 дней, пока его мякоть еще не успела затвердеть, а более зрелую, твердую версию — не менее шести месяцев. В продажу поступают крупные цилиндрические головки диаметром 30-40 см, высотой 7-9 см и весом 6–8 кг. Мягкий незрелый бра используют как обычный столовый сыр и для горячих бутербродов (он хорошо плавится), а твердый можно и натирать.

Бранци (итал. Branzi) — вареный прессованный итальянский сыр из цельного коровьего молока, названный по имени маленькой пьемонтской деревни в верхней части долины Валь-Брембана (некогда это был важный рынок молочных продуктов и крупного рогатого скота). Сегодня Бранци доступен в двух видах — из обычных сыроделен или прямо с горных пастбищ (в очень ограниченном количестве).

Когда-то сыр выдерживали всего 40-50 дней, сегодня созревание может длиться от 60 дней до 6-7 месяцев (чаще всего – 2-3 месяца). В продажу поступают крупные цилиндрические головки весом 10-12 кг, покрытые гладкой, тонкой, эластичной коркой желтоватого цвета.

Буррата (итал. Burrata) — итальянский свежий "тянутый" сыр вроде моццареллы, который готовят из коровьего или буйволиного молока с добавлением сливок. Родина Бурраты — окрестности городка Андрия (Апулия).

У сыра мягкая сливочная консистенция (отсюда и название: burro - по-итальянски «масло»), а снаружи его оборачивают в листья апулийского асфоделя (или асфодила) — растения семейства лилейных с красивыми бледными цветками. Определителем свежести бурраты может служит как раз ее листовая обертка — если листья зеленые, не увядшие, то и сыр внутри свежий. У буратты превосходный вкус, но хранится этот сыр очень недолго: его желательно покупать на следующий день после изготовления и сразу же съедать.

Горгонцола (итал. Gorgonzola) — итальянский голубой сыр категории DOP из коровьего молока, название которому дала одноименная деревня, лежащая в окрестностях Бергамо. Это один из самых известных и деликатесных сыров Италии.

Зона производства горгонцолы — ломбардские провинции Бергамо, Бреша, Комо, Кремона, Милан, Павия, а также ряд коммун в провинции Алессандрия (Пьемонт). Процесс созревания пикантной горгондзолы обычно длится от трёх до шести месяцев. В продажу поступают цилиндрические крупные головки высотой 16-20 см, диаметром 25-30 см в весом 6–13 кг, покрытые грубой шершавой серой коркой с красноватыми пятнышками, под которой скрывается нежная пикантная маслянистая мякоть белого или бледно-соломенного цвета с прожилками зеленой плесени вида Penicillium glaucum.

Горгондзола – не только столовый сыр, она широко применяется и в кулинарии – её кладут в соусы для овощей или пасты, а иногда просто добавляют в салаты или «вмешивают» в поленту.

Грана падано (итал. Grana Padano) — итальянский твердый выдержанный вареный прессованный сыр из коровьего молока, не только неимоверно популярный по всей стране, но и давший название целой категории итальянских сыров.

Слово «грана» (grana - «зернистый») стало теперь общим названием всех твердых сухих терочных сыров, которыми итальянцы посыпают пиццы, «пасты» и супы. Слово «падано» (padano) означает «паданский» — то есть, «произведенный в бассейне реки По» (Ломбардия), хотя теперь этот сыр категории DOP делают не только в Ломбардии. Зона его производства теперь включает, кроме Ломбардии, все провинции Пьемонта, ряд провинций Трентино – Альто-Адидже, Венето и Эмилия-Романьи.

Сыр вызревает под строгим контролем не менее года (иногда и 6–8 лет), а в продажу поступают большие цилиндрические головы диаметром 35–45 см, высотой 18–25 см и весом 24–40 кг, покрытые толстой натуральной золотисто-желтой гладкой коркой. Грана-Падано, как и все сыры класса «грана», используют прежде всего как терочный — итальянцы покупают его только куском, и натирают непосредственно во время приготовления блюда. Однако сыр хорош в конце трапезы с деревенским хлебом и стаканчиком прохладного белого сухого вина в сопровождении винограда, груш или меда;

Канестрато пульезе (итал. Canestrato Pugliese) — итальянский вареный прессованный сыр из цельного овечьего молока. Издревле апулийские пастухи, перегонявшие в сезон стада на новые пастбища, вели натуральный обмен с оседлыми селянами. Особым спросом у скотоводов пользовались круглые низкие плетеные тростниковые корзинки с двумя ручками canestri — они служили формами для оригинального овечьего сыра и передали ему свое название.

При производстве сыра в него добавляют целые горошинки черного перца, раскладывают по корзинам canestri и отправляют на созревание. Какого-то жестко определенного срока выдержки у апулийского Канестрато нет, но обычно молодой сыр выдерживают не менее двух месяцев, а зрелые версии — до года. В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 25-34 см, высотой 10–14 см и весом 7–14 кг. Молодой канестрато едят как обычный столовый сыр, сдобрив оливковым маслом, уксусом, душицей, солью и перцем, а после шести месяцев выдержки обычно используют как терочный.

Кастельманьо (итал. Castelmagno) — один из старейших и довольно редких невареных прессованных пьемонтских сыров категории DOP с голубыми вкраплениями плесени. Его производят из коровьего молока, часто с небольшой добавкой овечьего или козьего.

Название этого сыра происходит от одноименной коммуны (Comuni di Castelmagno) из провинции Кунео, где этот сыр производят с давних времён. Зона его производства ограничена горным районом Валле-Грана (Пьемонт).

Созревает сыр от двух до шести месяцев в прохладных (10–12°С) и влажных пещерах или хранилищах. Когда сыр созревает дольше, в нем образуется особый тип плесени зеленоватого цвета, придающей ему более пикантный вкус. В продажу поступают цилиндрические головки со слегка округлыми боками диаметром 15-25 см, высотой 12-20 см и весом 2-7 кг. Кастельманьо обычно едят в конце трапезы как обычный столовый сыр, а также используют для приготовления горячих бутербродов, ризотто и поленты и готовят пьемонтское сырное фондю.

Качокавалло (итал. Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный итальянский сыр категории pasta filata. Его название связано с итальянским cacio (сыр), а также с практикой подвешивания его грушевидных головок для созревания на горизонтальные шесты «верхом» — a cavallo: головки связывают попарно и перекидывают через шест.

Качокавалло распространён на юге Италии, откуда переправился даже в далекую Ломбардию вместе с сыроделами-южанами. Теперь этот сыр производят по всей Южной Италии — особенно широко в областях Калабрия и Абруцци, а наиболее именитым сыром из этой категории является «силанский качокавалло» (Caciocavallo Silano) категории DOP , который был создан в провинции Козенца и Катандзаро в Калабрии, в горах Сила. Закрепленная за ним зона производства, включает теперь ряд населенных пунктов в соседней Базиликате, Кампании, Молизе и Апулии. Этот сыр делают из коровьего молока (с возможным добавлением овечьего или козьего), а вызревает он от пятнадцати дней до 3–4 месяцев и более. В продажу поступают головки силанского качокавалло самой разнообразной формы обычным весом от 1 до 2,5 килограммов. Молодой качокавалло используют как обычный столовый сыр — например, нарезают, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают свежемолотым черным перцем, а зрелый — и как терочный.

Качотта (итал. Caciotta) — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок. Сегодня подобные "сырки" производят во многих областях Италии — в Марке (Caciotta Marchigiana), Тоскане (Caciotta Toscana), в столичной Лацио и даже на Сардинии.

Однако особого внимания заслуживает качотта д'Урбино (Caciotta d'Urbino) — сыр высшей категории DOP из провинции Урбино (регион Марке), который производят из сырого овечьего молока с небольшой добавкой коровьего (20–30%). Созревает сыр в течение 20–30 дней, причем часто для усиления аромата головки перекладывают травой, листьями грецкого ореха, каштана и выдерживают в маленьких бочонках. В продажу поступают маленькие плоские цилиндрические головки высотой 5-7 см, диаметром 12-16 см и весом 800-1200 г, покрытые тонкой желто-оранжевой блестящей корочкой.

Качотта — классический столовый сыр, который предпочтительно есть свежим с помидорами или оливками, чтобы по достоинству оценить его чуть сладковатый нежный молочный вкус. Впрочем, не менее хорош он для приготовления горячих бутербродов (сыр хорошо плавится) и самых различных блюд, а можно нарезать его на тонкие полоски и добавить в салаты.

Квартироло ломбардо (итал. Quartirolo-Lombardo) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока. В прошлом его делали исключительно с сентября по октябрь, когда коровы, спустившиеся с горных пастбищ в долину, питались свежей «quartirolo» (травой, выросшей на месте трех предыдущих покосов).

Сыр созревает от пяти до сорока дней в специальных прохладных хранилищах, в результате чего на его корке образовывается тонкий слой плесени, защищающий мякоть от высыхания. В продажу поступают квадратные бруски-головки длиной и шириной 18-22 см, высотой 4–8 см и весом 1,5–3,5 кг, покрытые мягкой, слегка сморщенной, бледно-розовой корочкой или серо-зеленой или красной с налетом плесени. Совсем свежий сыр может продаваться расфасованным в вакуумной упаковке.

Этот сыр очень хорош в салатах и как обычный столовый — его можно есть с хлебом, сбрызнув оливковым маслом и посыпав перцем. Прекрасная закуска получается, если в свежий Квартироло добавить сливочное масло, немного коньяку, хорошенько перемешать и намазать на тосты.

Крешенца (итал. Crescenza) — похожий на творог свежий итальянский сыр из цельного коровьего молока. Название Crescenza буквально означает «увеличение, подъем» и объясняется тем, что в тепле этот сыр разбухает и поднимается, как дрожжевое тесто, раскалывается и течет. Родина этого сыра – провинция Ломбардия (бассейн реки По), а производят его промышленным способом, главным образом, в провинции Милан.

Крешенцу выдерживают всего пять–восемь дней, а продают, завернув в пергамент. Его головки-бруски высотой 5–6 см, длиной и шириной 10–20 см и весом 1–2 кг нередко нарезают кусками. Существуют разновидности Крешенцы с добавками различных трав — они продаются под собственными торговыми марками.

Все сыры подобного типа лучше хранить в той же пергаментной бумаге, в которой он продается; а в фольгу заворачивать не стоит — непременно прилипнет. Однако лучше все-таки съедать его сразу, так как уже через несколько дней он начинает желтеть и горчить. Крешенцу едят, приправив оливковым маслом и черным перцем, с сельдереем или другими сырыми овощами, а также используют как начинку омлетов, равиоли, пирогов, добавляют в поленту и делают с ним соус к пасте.

Маскарпоне (итал. Mascarpone) — свежий незрелый итальянский белый сыр из створоженных виннокаменной (а иногда и лимонной) кислотой густых коровьих или буйволиных сливок. Считают, что название этого сыра происходит от слова mascarpa — так именуют молочный продукт, который готовят из сыворотки, оставшейся от производства сыра.

Родина маскарпоне — Ломбардия (часто его называют типичным миланским сыром), а возник он, скорее всего, естественным образом как побочный продукт производства других сыров. После сквашивания молока со сливками, массу размешивают, дают ей в течение двенадцати часов загустеть в холодильнике, помещают в парусиновые мешки, чтобы сыворотка могла стечь, и через сутки упаковывают. В результате получается чрезвычайно нежный и маслянистый, чуть сладковатый продукт с молочным ароматом и с легкой кисловатой ноткой, по консистенции больше похожий на очень густую сметану.

Маскарпоне — десертный сыр. Обычно его слегка подслащивают и подают на десерт с фруктами (например, с клубникой), сахаром, ликером, шоколадом или просто используют как вкусовую добавку в самых различных сладких блюдах. Смешанный с томатной пастой, анчоусами, горчицей, он превращается в прекрасную приправу к «пасте».

Монтазио (итал. Montasio) — итальянский вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. Название сыру дала одноименная гора в Альпах, у подножья которой находилось бенедиктинское аббатство Моджо, где и родился этот сыр категории DOP, ставший гордостью Фриули. Зона производства Montasio Friulano — весь регион Фриули-Венеция-Джулия, а также несколько провинций региона Венето, расположенных на Венецианской низменности.

Сыр вызревает от двух-четырех месяцев (свежий) до года и более (выдержанный), в продажу поступают цилиндрические головки высотой 6-10 см, диаметром 30-40 см и весом 5-9 кг. Свежий и полутвердый монтазио используется как столовый сыр, созревший — преимущественно для натирания.

Моццарелла (итал. Mozzarella) — свежий пастообразный тянутый сыр, типичный представитель итальянских волокнистых сыров категории «паста-филата» (pasta filata) родом с Юга Италии; его название происходит от итальянского mozzare — «обрезать, отсекать», что связано с технологией его приготовления.

Сегодня моццареллу из коровьего молока производят по всей Италии, однако настоящей моццареллой, которой присвоена высшая категория DOP, можно считать только сыр из буйволиного молока Mozzarella di Bufala, еоторый производят исключительно в окрестностях Рима и Неаполя (ряд провинций в областях Кампания и Лацио).

Правильная Моццарелла — это белые, слегка приплюснутые шарики 75-100 мм и весом от 100 до 200 г, упакованные вместе с сывороткой в вакуумные пакеты или банки. Максимальный срок хранения такого фермерского сыра составляет всего четверо суток, индустриального — до трёх недель.

Пармиджано реджано (итал. Parmigiano Reggiano, также "пармезан") — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока. Его двойное название связано с тем, что авторство на сыр долгое время оспаривали Парма и Реджо-нель-Эмилья; в результате тяжбы было доказано, что его истинной родиной является деревня Валь-д'Энца близ города Реджо-нель-Эмилья, и реджанцы отстояли право на надпись Reggiano, хотя бы через дефис.

Созревание пармезана длиться не менее двенадцати месяцев, хотя для полного проявления своих уникальных характеристик и имени Parmigiano Reggiano сыру требуется полежать на полке не менее двадцати четырёх месяцев, а иногда и до десяти лет (дата производства обязательно наносится на корку).

В продажу поступают крупные цилиндрические головки диаметром 35–45 см, высотой 20–26 см и весом 30–45 кг.

Выдержанные сыры обычно используются как терочные — маленькая мисочка с тертым пармиджано реджано на столах итальянских ресторанов столь же обыденное дело, как у нас солонка или перечница.

Пекорино (Pecorino) — общее название многих овечьих итальянских сыров (от pecora — «овца»). Приставки: Filiano, Sardo, Romano, Siciliano, Toscano - указывают на место происхождения сыра.

Сыр из чистого овечьего молока. Пекорино романо — соленый, с фруктовым привкусом, который со временем становится более острым. Пекорино сардо — сардинский вариант: dolce — молодой сладкий, maturo — хорошо вызревший, с острым вкусом. Пекорино тоскано меньше, чем другие пекорино, поэтому зреет быстрее. Эти сыры используют для запекания, а также как самостоятельное блюдо. Pecorino di fossa - сыр"в яме" - для сыра выкапывают яму в земле, кладут на дно солому и поджигают. В яму кладут сыр, завернутый в ореховые листья и хлопчатобумажную ткань. Сыр созревает 3 месяца. Pecorino tartufato - трюфельный - сыр с молотыми черными и белыми трюфелями. Срок созревания сыра 2 - 3 месяца.

Мы не попробовали и малой части самых популярных сыров, но пора перейти к не совсем обычным, а где то даже и уникальным сырам.

Убриако (Ubriaco) - сыр из провинции Венето и Трентино. Название переводится как «Пьяный», «Опьяняющий», что указывает на присутствие алкоголя в процессе приготовления. И действительно, сыры Убриако (Ubriaco) держат два-три дня в виноградном жмыхе, что получился при изготовлении вина. Способ приготовления сыра действительно весьма оригинальный, но для всякого подобного действия должны быть и свои причины. Одни говорят, что рецепт был придуман в неком монастыре, где монахи готовили сыры и вина, а заодно и экспериментировали с этими продуктами по своему усмотрению и не только в процессе дегустации, но и при изготовлении, надеясь, наверное, соединить вино и сыр в единый продукт, с тем, чтобы не размениваться по мелочам, а получать удовольствие немедленно от каждого куска. По другой теории способ «зарывать» сыр в жмых придумали итальянские крестьяне с тем, чтобы спрятать ценный продукт от солдат Австро-Венгерской империи, что очень часто наведывались в селенья с целью реквизировать на нужды армии продукты. Такое вряд ли кому-нибудь может понравиться. Вот и прятали всё ценное куда придется, а сыр зарыли в виноградный жмых. Солдаты пробыли в селении пару дней, увезли всё, что попалось на глаза. Сыр не нашли. Крестьяне откопали сыр и решили попробовать, оказалось, что текстура сыра Убриако (Ubriaco) осталась такой же мягкой и эластичной, как и должно было получиться, но вот вкус принял характерный винный оттенок. К тому же жмых был от красного винограда, и корочка сыра окрасилась в темно-бордовый цвет.

Брюсс или Бросс (Bruss o Bross) - это мягкий сыр , очень своеобразный. Процесс изготовления далек от типичного представления о том, как делается сыр. В глиняную форму помещают осттаки разных видов сыра, добавляют немного граппы (итальянская водка, или скорее, самогон), все это перемешивается (иногда используют магическое число кругов против часовой стрелки и по), и массу эту оставляют бродить довольно долго. Граппу иногда заменяют белым вином. Коренные жители Альта Ланга говорят, что только любовь сильнее, чем брусс. Найти его не то, что сложно - почти невозможно. В итальянском супермаркете или "формаджерии" на вас посмотрят с недоумением. Разве что в старинных семейных лавочках Пьемонта вы встретите почтенного синьора, который задумчиво почешет лысину и ответит на диалектном: “Помню бруц в детстве. С тех пор, как умерла моя бабушка, больше не встречал. Слишком уж крепкий был вкус”.

Cкуакуероне (Squacquerone di Romagna, Squaquaron) - вы не знаете этого волшебного сливочного волшебства?Забавное название squacquerone было дано благодаря текучести продукта - вечно тающий, практически жидкий, не умеющий хранить форму сыр. Скуакуероне получают из цельного коровьего молока, которое после свёртывания и соления, подвергается созреванию, которое колеблется от 1 до 4 дней. Речь идет о мягком сыре, слегка подсоленном с деликатным ароматом с травяными нотами из провинции Болонья.

Легендарный Монтеборе (Montebore) - услышав это название, итальянские сырные гурманы замирают в низком поклоне, а барышни уходят в глубокий реверанс. Один из самых редких сыров в мире: рецепт знают только 2 сыродела. Монтеборе официально относится к разряду заповедных продуктов, также находясь под защитой Slowfood. Состоящий из нескольких ярусов овечий сыр был создан к свадьбе Изабеллы Арагонской и герцога Джангалеаццо Сфорца в 1489 году в Милане при участии самого Леонардо да Винчи. Сыр-торт, сыр-триумф, сыр-легенда.

Этот сыр имеет мягкую консистенцию, сырное тесто белого цвета и белую или желтоватую плесневую корочку. Делается сыр Монтеборо из смеси коровьего и овечьего непастеризованного молока и имеет нежный, своеобразный вкус.

Самое необычное в этом сыре – его форма. Он состоит из трех кругов сыра разного диаметра и похож на мексиканскую пирамиду или свадебный торт. Форма сыра настолько необычна, что дает повод для местного мифотворчества – в частности, будто этот сыр повторяет форму старинной башни, когда-то украшавшей один из замков в окрестных горах.

Срок созревания Монтеборо варьируется от 6 до 60 дней. В настоящее время этот сыр производится в двух размерах – весом 500г и 1 кг. Большой сыр Монтеборо часто используется на свадьбах в качестве «торта невесты». Монтеборо продается в гастрономические бутики северной Италии, Германии и Голландии, а также частным ценителям.

Казу Марцу (Casu Marzu), гнилой сыр - легенда Сардинии.

Сыр Казу Марцу производят из овечьего молока. Самым оптимальным временем для его производства является весна и лето (во время размножения сырной мухи), но иногда может продолжаться до поздней осени. Период созревания сыра длится от трех до шести месяцев.

Для того чтобы получить настоящий сыр Казу Марцу, свежий сыр Пекорино оставляют открытым на какой то период времени, для того что

Десертный сыр - 157 рецептов

  1. Рецепты
  2. Десерт

157 рецептов

(18 голосов), (3), (26)

Десерт Very Easy 20 мин 25 мин

Ингредиенты: Для кондитерских изделий: холодное масло - 150 г (нарезать кубиками) сахарная пудра - 50 г Яичный желток - 2 шт. Ванильная эссенция - 1/4 чайной ложки простой муки - 250 г для сыра...

(11 голосов), (2), (44)

Десерт Easy 20 мин. 45 мин.

Ингредиенты: Ингредиенты: (для одного 8 "x 3,5" форма для торта размером 3 дюйма и одна 7 дюймов) 190 г сливочного масла 190 г сливочного сыра 250 г касторового сахара 5 яиц 300 г муки для кексов) просеянных вместе ...

(4 голоса), (41)

Десерт Easy 30 мин 15 мин

Состав: это самый простой рецепт роллов в мире.Тесто очень легко приготовить, оно очень нежное, почти тает во рту. Это также ве ...

(4 голоса), (40)

Десерт Легко 35 мин 869 ккал

Состав: Кексы: 3 стакана муки 1 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя 1 1/2 чайной ложки соли 2 1/2 стакана сахара 3 яйца 1 1/8 стакана рапсового масла 1 1/2 чайной ложки ванили . ..

(3 голоса), (18)

Десерт Easy 15 мин 20 мин

Состав: 170 г муки 225 г сахара 1 1/2 т разрыхлителя Щепотка соли 225 г сливочного масла (несоленого) 2 яйца (больших) 1/2 стакана цельного молока 1/2 чайной ложки чистой ванили e...

(3 голоса), (23)

Десерт Легко 1 час 30 мин

Ингредиенты: Тарт Ракушка: 2 стакана беленой универсальной муки 2 палочки подсоленного масла, охладить и нарезать кубиками 1/2 дюйма 1/2 чайной ложки соли 6-8 столовых ложек льда с ...

(3 голоса), (3)

Десерт Very Easy 30 мин 20 мин

Ингредиенты: 1 рулет охлажденного сахарного печенья Pillsbury 2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры 2 пакета сливочного сыра, размягченного 1/4 стакана сахара 1/2 стакана SMUCKER'S Sweet...

(2 голоса)

Десерт Very Easy 15 мин. 35 мин.

Ингредиенты: Lady finger 1 пакетик измельченный в блендере до текстуры панировочных сухарей Масло на 3/4 комнатной температуры (около 3 унций) Для торта Сливочный сыр 8 унций ...

(2 голоса), (1), (6)

Десерт Very Easy 20 мин 40 мин

Состав: Торт: 1 стакан пюре из спелых бананов 1 стакан пахты 2 стакана универсальной муки 1 чайная ложка пищевой соды 1/4 чайной ложки разрыхлителя 1/4 чайной ложки соли 1 палочка...

(1 голос), (1), (5)

Десерт Очень легко 15 мин

Состав: бисквит Основа: печенье Мари (порошок) -120 г Масло ( растопленный) -60 г Начинка: сгущенка -1 банка Творог (йогурт) -1 стакан (взбить) Желатин -10 г, дис ...

(1 голос), (4)

Десерт Very Easy 20 мин 25 мин

Ингредиенты: 2 больших яйца 200 г сахарной пудры 100 г кукурузного масла 135 мл сметаны 1 чайная ложка ванильного экстракта Тертая цедра 1 апельсина 228 г простой муки 1/2 чайной ложки ба ...

(1 голос)

Десерт Very Easy 20 мин 30 мин

Ингредиенты: 4 яичных белка 2 стакана муки AP 1 чайная ложка разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 / 8 чайных ложек соли 1/2 стакана жира 1 1/2 стакана сахара 1/4 стакана Узо (если ...

(5 голосов), (1)

Десерт Очень легко 15 мин 60 мин

Ингредиенты: 1 1/2 стакана белого сахара 4 унции Смягченный сливочный сыр 4 яйца 1/2 стакана молока 3 стакана белой универсальной муки 2 чайные ложки.Разрыхлитель 1 чайная ложка. Сал ...

(2 голоса), (1), (8)

Десерт Easy 20 мин 25 мин

Состав: ИНГРЕДИЕНТЫ: 80 г сливочного масла 50 г коричневого сахара 2 яйцо 60 мл молока 140 г универсальной муки 2 столовые ложки кокосового порошка 2 столовые ложки разрыхлителя НАПОЛНЕНИЕ: ...

(1 голос), (1)

Десерт Very Easy 15 мин 25 min

Ингредиенты: Для кексов: 1 стакан муки 2 чайные ложки.разрыхлитель 1 чайная ложка. соль 6 ст. сливочное масло несоленое, комнатной температуры 1 стакан сахара 2 яйца 1 чайная ложка ...

Десерт Easy 15 мин 55 мин

Состав: ДЛЯ СИРОПА: 2 стакана сахара 1 стакан воды 1 чайная ложка лимонного сока ДЛЯ СЛАДКИЙ СЫР РОЛЛЫ: 1 1/2 стакана воды 3/4 стакана сахара 1 стакан молока 1 стаканчик ...

Десерт Easy 31х25м 512 ккал

Состав: Начинка: 100 г твердый овечий молочный сыр, мелко натертый 325 г сливочного сыра Филадельфия 150 г сметаны 2 яйца стакана коричневого сахара 2 ч.л. муки 1/4...

Десерт Easy 1h40m 676 ккал

Ингредиенты: Для торта: 2 стакана универсальной муки 1/2 стакана размягченного масла 2 яйца 3/4 стакана сахарной пудры 1 чайная ложка разрыхлителя 1/2 стакана молока 8 листьев пандана (8-10 ...

Десерт Очень легко 40 мин 460 ккал

Ингредиенты: 2 1/3 стакана универсальной муки 3/4 чайных ложки пищевая сода 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки соли 2 незрелых банана, размельченных вилкой до дыма...

Десерт Very Easy 15 мин 20 мин

Ингредиенты: Купить Сыр Тайн Риддер Ост: 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 1 литр овощного бульона 1 чашка тертого сыра Риддер 1 чашка сливок 1 яичный желток 1 чашка c ...

Десерт Very Easy 30 мин 25 мин

Ингредиенты: 2 1/2 стакана обезжиренного молока, обработанного в миксере до однородности, 1 стакан хорошо взбитого густого обезжиренного йогурта 1/2 стакана тростникового сахара 1 стакан черники в сиропе 1...

Десерт Very Easy 15 мин 45 мин

Ингредиенты: Корочка: 80 г пищеварительного печенья из цельнозерновой муки (измельчить все печенье в кухонном комбайне до крошек) 35 г несоленого сливочного масла, растопленная Начинка ...

Десерт Very Easy 15 мин 25 мин

Ингредиенты: 3 больших яйца 1 стакан сахара 2/3 стакана консервированной тыквы ¾ стакана смеси для печенья (Bisquick) 2 чайные ложки.корица 1 чайная ложка. приправы для тыквенного пирога 1 стакан нарезанных орехов пекан ...

Десерт Очень легко 15 мин 20 мин

Состав: Персик Капкейки: 3 стакана муки для выпечки 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя 1 1 / 2 чайные ложки пищевой соды 1 чайная ложка соли Щепотка мускатного ореха 3/4 стакана (1 1/2 палочки или 6 ...

Типы сыра

Название Вкус Цвет и текстура Описание и применение
Акави мягкий Белый
Твердая гладкая
Сыр ближневосточного стиля со сложным вкусом.В основном используется как столовый сыр. Также пишется Акави и Акави. Также может быть полутвердым сыром.
Asadero мягкий Белый
Твердый, влажный
Едят как есть на бутербродах и тают в приготовленных блюдах. (Обратите внимание, что некоторые формы Asadero обрабатываются.)
Пекари Сыр мягкий Белый
Мягкий творог
Похож на творог, но более гладкий и мягкий.В основном используется в выпечке.
Балади Мягкий, насыщенный Белый
Мягкий, кремовый, гладкий
Ближневосточный сыр, который едят с крекерами, бутербродами или в качестве закуски.
Корзина сыра Нежный, соленый Белый
Полумягкое, влажное
Полумягкий сыпучий творожный сыр, похожий на Panela по вкусу и применению.В основном используется в кулинарии.
Творог (фермерский сыр) мягкий Белый
Мягкий и влажный с большим или маленьким творогом
Едят отдельно или в салатах. Может быть ароматизирован, как чеснок. Также хорош в приготовленной пище или в смеси для соусов. Доступны обезжиренные и обезжиренные сорта.
Сливочный сыр мягкий Белый
Мягкий, гладкий
Мягкий пастообразный сыр, который часто используется в бутербродах, а также в готовой пище.
Крещенца Мягкий, слегка острый Кремовый, белый
Мягкий, кремовый
Вариант сыра по-итальянски. Подходит для лепешки или пиццы. Превосходный десертный сыр в сочетании со свежими фруктами, такими как ягоды, персики и сливы.
Творог мягкий Белый
Semisoft, кремовый, влажный
Творог - это твердые вещества, образующиеся в простокваше, из которого делают сыр.Некоторые сыроделы продают свежий творог, которым можно наслаждаться без примесей или, что чаще, использовать в приготовленных продуктах.
Фромаж Блан Мягкий, острый Белый
Мягкий кремовый
Мягкий, влажный сыр с гладкой текстурой из сырого и незрелого творога. Используется в качестве ингредиента в выпечке, кулинарии и во время еды, а также фруктов.
Маскарпоне Нежный, сладкий Белый
Мягкий кремовый
Сыр по-итальянски похож на рикотту, но более сливочный.Обычно используется в качестве ингредиента в десертах или с фруктами.
Моцарелла (в воде) Нежное свежее молоко

Варианты: перец халапеньо, копченый

Белый
Мягкий, кремовый, гладкий
Эта версия Моцареллы с высоким содержанием влаги, обычно сделанная из цельного молока, имеет аромат свежего молока и продается в упаковке с водой. Часто используется в салатах или в маринаде для закуски.Маленькие шары называются Боккончини. (Этот тип пиццы обычно не используется.)
Панель Мягкий

Варианты: Халапеньо

Белый
Твердый, влажный
Сыр в испанском стиле со вкусом, похожим на творог. Смягчается, но не тает при нагревании. Используйте в бутербродах, салатах, с фруктами и в готовых блюдах.
творог Светлый, пирог Белый
Гладкий, растекающийся
Мягкий сыр, похожий на творог.Используется в выпечке, а также в соусах и с фруктами.
Queso Blanco Fresco (Queso Para Frier) мягкий Белый
Твердый, влажный
Крошится на фрукты, бобы, салаты и другие блюда. Можно жарить без таяния. (Также называется Queso Para Frier, когда продается как сыр для жарки.)
Queso Fresco Нежный, слегка соленый Белый
Мягкий, влажный, рассыпчатый
Чаще всего используется сыр в испанском стиле, текстура которого смягчается, но не тает при нагревании.Используйте в качестве начинки или начинки в приготовленных блюдах. Также хорошо сочетается с фруктами. При продаже крупными блоками его можно назвать Adobera.
Requeson Очень мягкое, полусладкое Белый
Мягкий, влажный, зернистый
Испанская версия рикотты, которая используется в салатах, соусах, готовой пище и десертах.
Рикотта Очень мягкое, полусладкое Белый
Мягкий, влажный, зернистый
Похож на творог, но немного слаще с более гладкой текстурой.Этот сыр по-итальянски хорош в салатах, соусах, горячих блюдах и десертах.

Батончики из рикотты - Ароматизатор Ольги

Эти батончики из крошки из рикотты действительно нежные, кремовые и мягкие. У них песочная маслянистая корочка и посыпка со сладкой сырной начинкой.

Сыр рикотта является отличной начинкой для десертов, и в этом случае он придает батонам с рикоттой вкус очень похожий на чизкейк. Песочная супер нежная корочка просто тает во рту, а сердцевина, напоминающая чизкейк, намного нежнее и мягче, чем традиционный чизкейк со сливочным сыром.Топпинг из крошек придает этим простым лакомствам завершающий штрих. В целом, этот десерт ТАК быстро приготовить, а потом все, что вам нужно сделать, это нарезать его и подать.

Как интроверт, я всегда любил проводить время дома. Для меня нет ничего более утешительного, чем отдых в нашей «скромной обители», чем бы я ни занимался - работой по дому, готовкой, уборкой, чтением хорошей книги, свернувшись калачиком на диване, проводя время с мужем или потягивая чашку. чая, наблюдая за оленями и индюками, которые навещают нас во дворе.
Хотя я люблю проводить время с людьми, мне определенно удобнее в домашних тапочках, чем в праздничных туфлях.

Думаю, этот десерт такой же, как и я, очень простой, домашний и тихий. Он не привлекает к себе внимания, не очень сложен или необычен. Восхитительный аромат десертной выпечки в духовке добавляет атмосфере еще одно измерение уюта. Он идеален в любое время года, в любой день недели.

Видео о том, как приготовить батончики из крошки из рикотты

Ингредиенты для батончиков из рикотты:

Корка и начинка сделаны из универсальной муки, пищевой соды, небольшого количества соли и масла.

Начинка в виде чизкейка сделана из сыра рикотта, сахарного песка, яиц и ванильного экстракта.

Что можно использовать вместо сыра рикотта?

Вместо сыра рикотта можно использовать творог, но сначала слейте воду. Вы также можете использовать фермерский сыр, который отлично подойдет.

Если вы хотите использовать сливочный сыр, вы можете это сделать, хотя он будет иметь другую текстуру.

Приготовление корочки и топпинга:

Смешайте муку, пищевую соду и соль в кухонном комбайне.Несколько раз взбейте, чтобы смешать, а затем добавьте масло по 1 столовой ложке. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Перемешайте, пока масло не диспергируется в муке и не станет рассыпчатой ​​консистенцией с кусочками масла размером с горошину.

Вместо кухонного комбайна вы можете использовать блендер для выпечки или вилку, чтобы смешать муку с маслом.

Если вы хотите, чтобы корочка имела более маслянистую консистенцию песочного печенья, а не рассыпчатую, добавьте еще масла.Вы можете добавить примерно 1/4 - 1/3 стакана масла, и корочка не будет такой рассыпчатой.

Подготовка начинки, сборка и выпечка батончиков из рикотты:

Смешайте сыр рикотта, сахар, яйца и ваниль до однородного состояния. Вы можете использовать миксер или смешать вручную венчиком, или даже использовать тот же кухонный комбайн, который вы использовали для корочки, просто переложите мучную смесь в другую миску.

Насыпьте 2/3 мучной смеси на дно подготовленной формы для запекания и вдавите ее на дно формы.Убедитесь, что корочка очень плотно прижата к дну формы для запекания, используя большую ложку или дно мерной чашки.

Здесь вы можете спросить, как это вообще будет работать? Я знаю. Несмотря на то, что я делал эти батончики много раз, меня каждый раз удивляет, что они складываются вместе в конце.

Вылейте сырную смесь на корку и посыпьте оставшейся смесью муки поверх начинки из рикотты.

Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут.Дайте батончикам остыть в течение 10 минут, прежде чем разрезать их на кусочки. Они будут очень нежными и нежными, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Будут крошки - поэтому я и назвал их Ricotta Crumb Bars :).

Хранить в закрытом помещении при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.

Другие десерты из рикотты:

Чизкейк с рикоттой

Чизкейк с шоколадной рикоттой

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

Описание

Батончики с крошкой из рикотты действительно нежные, кремовые и мягкие.У них песочная маслянистая корочка и посыпка со сладкой сырной начинкой.


Шкала 1x2x3x

Состав

Смесь для корки и крошки:
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана (12 столовых ложек) сливочного масла плюс 1 столовая ложка для смазки формы для запекания (комнатная температура)
Наполнение:
  • 2 чашки сыра рикотта (1 фунт)
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 4 яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте дно и стороны формы для выпечки размером 13 x 9 дюймов 1 столовой ложкой сливочного масла.
  2. В кухонном комбайне смешайте муку, пищевую соду и соль. Несколько раз взбейте, чтобы соединить. Добавьте масло по 1 столовой ложке к муке и взбейте, чтобы смешать, пока масло не диспергируется в муке и не станет рассыпчатой ​​консистенцией с кусочками масла размером с горошину.
  3. В миске среднего размера смешайте сыр рикотта, сахар, яйца и ваниль до однородной массы.
  4. Насыпьте 2/3 мучной смеси на дно приготовленной формы для запекания и плотно прижмите ее к дну формы.
  5. Вылить сырную смесь на корку и посыпать оставшейся мучной смесью поверх начинки из рикотты.
  6. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Дайте брускам остыть в течение 10 минут, прежде чем разрезать их на части.
  7. Они будут очень нежными и нежными, так что обращайтесь с ними осторожно. Хранить при комнатной температуре под крышкой.

Банкноты

Если вы хотите, чтобы корочка имела более маслянистую консистенцию и консистенцию песочного печенья, не добавляйте больше масла.Вы можете добавить примерно 1/4 - 1/3 стакана масла, и корочка не будет такой рассыпчатой.

Ключевые слова: Батончики из крошки из рикотты, Батончики из сырной крошки, десерт из сыра Рикотта

Руководство для начинающих по каждому виду сыра

Неважно, являетесь ли вы твердым поклонником сыра или новичком в сыре - после первого укуса вы поймете, что сыр - это круто. Так что ознакомьтесь с этим простым разделом всех лучших сыров на земле.Даже если вы уже знаете эту информацию, накормите сырного зверя внутри себя.

Твердый сыр

Фото любезно предоставлено blog.didriks.com

Твердые сыры имеют более низкое содержание влаги, чем мягкие сыры, упаковываются в формы, которые подвергаются большому давлению, и обычно выдерживаются дольше, чем мягкий сыр. Это одни из самых распространенных.

Азиаго

Фото любезно предоставлено chcheeseshop.com

Сыр Азиаго - молочный, но острый сыр. Его гладкая, а иногда и рассыпчатая текстура делает его идеальным дополнением к рогаликам - как вы можете сказать, что на бублике нет плавленого сыра? Ты просто не можешь.Узнайте, как приготовить бублик из сыра азиаго здесь.

Пармиджано-Реджано

Фотография любезно предоставлена ​​eatandrelish.com

Этот плотный зернистый сыр, широко известный в англоязычном мире как пармезан, имеет сильный фруктовый ореховый вкус. #helloheaven Это блюдо из пасты, например, с соусом из белого вина, отлично подходит для тертых блюд.

Пекорино Романо

Фото любезно предоставлено commons.wikimedia.org

Пекорино Романо - более острая, чуть более соленая версия пармезана.Из-за твердой, но слоистой текстуры сыр идеально подходит для терки. А острый, соленый вкус Pecorino Romano отлично подходит для блюд из пасты - например, этого блюда из томатной пасты.

Чеддер

Фото любезно предоставлено brennansmarket.com

Первоначально производимый исключительно в Англии, сыр чеддер является наиболее широко покупаемым сыром и в мире. Обладает сливочно-резким вкусом. Но его острота зависит от времени выдержки - чем дольше период выдержки, тем острее чеддер.Это идеальный сыр для жареных сырных бутербродов, подобных этому эпическому.

Швейцарский

Фотография любезно предоставлена ​​Deliciousfoodandwine.com

Швейцарский сыр - это прекрасный баланс орехового и сладкого. Чем больше дырочки в кусочке швейцарского сыра, тем сильнее выражен аромат. Забавный факт: отверстия иногда называют «глазами», поэтому, когда у сыра мало «глазков» или нет, его называют «слепым». Швейцарский сыр отлично подходит для гамбургеров, особенно этого гамбургера Sriracha.

Сыр полутвердый

Фото любезно предоставлено компанией parkfarm.co.uk

Полутвердые сыры очень похожи на твердые сыры, за исключением того, что они не такие твердые (да). Попробуйте одни из самых вкусных полутвердых сыров.

Проволоне

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Несмотря на твердую и несколько зернистую консистенцию Проволоне, это все равно восхитительно гладкий сыр. А маслянистый и острый вкус делает его идеальным дополнением к любому бутерброду. Он стал очень известен в Соединенных Штатах благодаря его появлению на сырных стейках Philly.Если вы хотите еще немного проволоне, обратите внимание на эти причудливые творения сырного стейка Philly.

Гауда

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот сладкий, но с ореховыми нотками сыр обладает богатым уникальным вкусом. Есть много разных сортов Гауда, в том числе копченого и козьего молока. Интересный факт: голландские сыроделы произносят Гауда как «how-da». Гауда, в особенности копченая гауда, прекрасно сочетается с яблочным чатни на крекерах. Гений.

Сыр полумягкий

Фото любезно предоставлено Getstuffed.co.za

Полумягкий сыр имеет более высокое содержание влаги по сравнению с более твердым сыром, а также имеет более мягкий вкус. Ознакомьтесь с некоторыми из лучших полумягких сыров ниже.

Моцарелла

Фото любезно предоставлено walksofitaly.com

Первоначально сыр моцарелла изготавливали из молока водяного буйвола, но сегодня его делают из коровьего молока. И в отличие от многих, многих сыров, моцарелла имеет возраст , а не . Свежий молочный вкус делает его идеальным сыром для пиццы.Не любите пиццу? попробуйте вместо этого потрясающий сэндвич с капрезе на гриле.

Манчего

Фото любезно предоставлено cheesetraders.com

Этот сыр часто можно узнать по традиционному узору плетения корзины «елочка», который прижимается к кожуре. В зависимости от времени выдержки сыр Манчего может приобретать самые разные вкусы, от фруктовых и острых до карамельных и ореховых. Ешьте сыр Манчего с тонко нарезанным ветчиной прошутто, финиками или яблоками, чтобы раскрыть его потрясающий вкус.

Хаварти

Фото любезно предоставлено торговцами сыром.com

Сыр Хаварти имеет богатый сливочный вкус и резкость, зависящую от выдержки, как и большинство сыров. Но все вариации Хаварти и маслянистые, и сладкие. Добавьте немного хаварти в этот легкий салат из эдамаме.

Мюнстер

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Мюнстер - гладкий, влажный сыр, интенсивность которого варьируется от мягкого до острого. А благодаря своим невероятным свойствам плавления Мюнстер идеально подходит для приготовления макарон с сыром, гамбургеров и сырных сэндвичей на гриле, таких как этот.

Мягкий сыр

Фото любезно предоставлено cheese.com

Мягкий сыр - это полная противоположность твердому сыру - мягкий и не очень твердый. И идеально подходит для намазывания на крекеры. Боо-ага. Проверьте их.

Бри

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот французский сыр - один из самых известных, и он заслужил свое прозвище «Королева сыров». Фруктовый ореховый сыр - отличный десертный сыр, от которого лучше всего есть запах - я говорю, чем вонючее, тем лучше.Попробуйте приготовить на гриле вкусный сыр из темного шоколада, малины и бри.

Фета

Фото любезно предоставлено drosengarten.com

Хотя фета обычно производится из козьего и овечьего молока, сегодня во многих магазинах продается фета из козьего молока и фета из овечьего молока. В зависимости от региона, в котором оно производится, вкус, текстура и аромат варьируются - от мягкого, кремового и почти без дырок до интенсивного, крепкого, а иногда и сухого. Попробуйте тушеную курицу с чесноком на ужин сегодня вечером - вы можете поблагодарить нас позже.

Свежий сыр

Фото любезно предоставлено mondodinner.com

Свежие сыры могут испортиться за несколько дней без надлежащих консервантов. Этот сыр очень мягкий, легко намазывается и довольно мягкий.

Рикотта

Фото любезно предоставлено en.wikipedia.org

Рикотта - это свежий итальянский сыр, который производится из сыворотки, оставшейся от овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока во время производства сыра. Сладкий, рассыпчатый сыр легкой консистенции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *