Рецепт десерта павлова: Десерт «Павлова» классический рецепт

Содержание

Десерт Павлова Рецепт | Dr. Oetker

назад Первый уровень

Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу  политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

Принять все Подтвердить выбор отвергать

Необходимые функции

Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

Включены всегда Аналитика и персональные данные

Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

Маркетинг и обмен информацией с третьими лицами

Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

Десерт Павлова классический пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

  • Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
  • Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
  • Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
  • Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

  • Белки яичные – 6 шт.
  • Сахарная пудра – 300 гр.
  • Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
  • Винный уксус – 1,5 ч.л.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

  • Жирные сливки (35%) – 350 мл.
  • Сахарная пудра – 4 ч.л.
  • Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
  2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
  3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
  4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
  5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
  6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
  7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты :

  • Яйца (или яичный белок) 4 шт.
  • Сахар 200гр
  • Крахмал 1 ч. л.
  • Для крема:
  • Сливки 33% 250мл
  • Сахар (или сахарная пудр) 50гр
  • Твороженный сыр (по желанию) 140гр

Для украшения

Рецепт мини пирожных Павлова

  1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
  2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
  3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
  4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
  5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
  6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
  7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
  8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
  9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
  10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
  11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
  12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
  13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
  14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
  15. На корзинки выкладываем крем.
  16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова

Состав:

  • 100 г яичного белка
  • щепотка соли
  • 170 г сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
  • 1 ч л (5 г) лимонного сока
  • 200 мл сливок 33% жирности
  • 25 г сахарной пудры
  • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
  • калорийность —  в 100 г —  258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Десерт Павлова

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

Пирожное безе павлова с легким сливочным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для десерта пирожных безе павлова

белок — 3 шт. (от крупных яиц)
сахарная пудра — 150 гр.
винный камень — 1 гр. (можно заменить альбуфиксом)

Для начинки
фрукты и ягоды по вкусу — 100-150 гр.
так же Вам может понравится оформить пирожные павлова шоколадной стружкой, ароматным какао, кусочками шоколада.

Для крема
сливки 33% — 250 мл.
сыр маскарпоне (или другой сливочный сыр (Almette, Hochland)) — 250 гр.
сахарная пудра — 50 гр. (можно заменить на сгущенное молоко)

Как приготовить пирожное безе павлова


1. Добавьте к белкам винный камень и взбивайте до образования густой массы, постепенно увеличивая скорость от минимальной до максимальной. Небольшими порциями добавляйте сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной. 

Казалось бы все просто. Но правильно взбитые белки — 99% успеха. А поэтому процесс выбора, подготовки белков, процесс взбивания и добавления сахарной пудры рассмотрим в мельчайших подробностях.

*Для приготовления десерта пирожных или торта павлова выбирайе самые крупные и самые свежие яйца

* В белок не должно попасть ни капли желтка! Это очень-очень важно.

* Белок для взбивания должен быть комнатной температуры. Холодный взобьется быстрее и пышнее, но масса будет менее стабильной, будет больше шансов, что безе опадет.  

*Яичный белок состоит на 20% из белков и на 80% из воды. «Раскрыть»  молекулы белка можно либо термической обработкой, либо механическим способом (взбиванием). В процессе взбивания молекулы белка раскрываются, набирают воздух  и становятся пышными. Нельзя взбивать белок на высокой скорости миксера. Так Вы вобьете в него слишком много воздуха, молекулы будут на грани. Не будет запаса роста в духовке. А что у нас случается с передутым шариком? Правильно, он лопается. Нам не нужно, чтобы это случилось и с безе для десерта павлова.

* При взбивании белков важно использовать катализатор. Это может быть лимонная кислота, которая ускоряет разрыв белковых связей. Можно добавить несколько гранул соли. Или воспользоваться специальными средствами в виде альбуфикса или винного камня.

Альбумин /альбуфикс — это сушенный белок, профессиональный катализатор. 

Винный камень — отличный стабилизатор яичных белков и сливок, поддерживающий структуру массы при взбивании и увеличивает ее в объеме. Ценность винного камня в том, что он делает десерт на основе меренги устойчивым к нагреванию.

* Для взбивания обязательно используем миксер. Блендер не подойдет. У миксера должно быть 2 венчика. 

* Посуда для белка должна быть идеально чистой. По этой причине не подходят пластиковые чаши, т.к. на них остается жир.

Процесс взбивания белка для пирожных павлова:

1. На низкой скорости миксера взбиваем белок до однородной жидкости. Мы разрываем белковые связи.

2. Немного увеличиваем скорость и ждем появления первых пузырьков.

3. Вводим катализатор: альбуфикс, винный камень, лимонная кислота, соль. Достаточно 1 щепотки.

4. Увеличиваем скорость. Ждем, когда в миске на дне не останется жидкости.

5. Когда жидкий белок перешел в пену вводим первую порцию сахарной пудры. Сахар в безе всегда вводим частями. Если высыпать весь сахар разом, то он выпадет в сироп и меренга останется жидкой. Так же не следует вводить сахар тонкой струйкой. Меренга может перебиться (пойти хлопьями). Лучше всего вводить сахарную пудру тремя порциями.

6. Немного взбиваем белок с первой порцией пудры, чтобы крупинки сахара разошлись.  Добавляем вторую треть пудры.

7. Добавляем последнюю треть пудры и взбиваем до стабильных пиков. 

Меренга стабильна, стоит волной, держит форму, «клюв стоит вверх». Правильно взбитая меренга для безе павлова может стоять весь день не теряя своих свойств.

Для павловой, если Вы сомневаетесь достаточно ли взбили безе — взбейте еще 5-10 минут. Риска перебить здесь нет.

В некоторых рецептах можно встретить в качестве рекомендаций добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала к уже взбитой массе. Я не добавляю.

Безе павлова очень сладкий десерт. Чтобы немного «скрыть» сладость, в готовую меренгу можно добавить до 25 мл. лимонного или лаймового сока и перемешать.

Далее с помощью кондитерской насадки «звезда» и мешка отсаживаем на пергаменте пироные нужного размера, формируя гнезда с небольшим углублением в центре.

Выпекать в разогретой духовке 2-2,5 часа при 80-100 градусах. При высокой температуре меренга желтеет. Это хорошо видно на следующем фото.

Крем для пирожных безе павлова

1. Взбить сливки до устойчивых волн, в процессе подсыпая сахарную пудру.

Если используете сгущенку, то ее лучше отдельно взбить с сыром.

Соединить взбитые сливки с сыром. Если сливки с сахарной пудрой, то сыр отдельно можно не взбивать, добавить небольшими порциями в сливки и хорошо взбить.

Получается нежный, легкий крем.

И этот легкий крем быстро растопит наше безе. Его необходимо изолировать от пирожных, смазав те растопленным шоколадом.

Топим белый шоколад на водяной бае или импульсно по 10 сек. в микроволновке.

Кисточкой или аккуратно ложечкой покрываем шоколадом серединку.

Теперь можно наполнять корзиночки из безе фруктами и кремом.

Как я уже писала выше эффектно смотрится пирожное павлова, украшенное шоколадным декором.

Рецепт Торт Павлова — Кухня Новой Зеландии

 

Торт Павлова (Pavlova) – национальный десерт в Новой Зеландии. По названию этого десерта можно было бы подумать, что он славянского происхождения. Но отнюдь нет! 

Десерт Павлова – хрупкий снаружи, но мягкий внутри. Он щедро украшен взбитыми сливками и свежими фруктами.

Десерт Павлова был изобретен в честь знаменитой российской балерины Анны Павловой, которая в 20-е годы XX века отправилась в Новую Зеландию и Австралию. До сегодняшнего дня эти две страны борются за право считаться родиной торта Павлова. Однако биография Анны Павловой расставляет все точки над i: менеджер отеля в Веллингтоне (Новая Зеландия), где остановилась балерина, создал десерт Павлова в ее честь в 1926 году.

Ниже мы приводим традиционный новозеландский рецепт торта Павлова.

Ингредиенты – Торт Павлова:

  • Яичные белки – 5 шт.,
  • соль – 1 щепотка,
  • сахарная пудра – 1 стакан,
  • сахар – 1/2 стакана + 2 ст. ложки,
  • кукурузный крахмал – 2 ч. ложки,
  • белый уксус – 2 ст. ложки,
  • стручок ванили – 1 шт.,
  • жирные сливки – 2 стакана,
  • экстракт ванили – 1 ч. ложка,
  • фрукты или ягоды – для украшения.

Рецепт – Торт Павлова:

  1. Разогреть духовку до 95 С. Края разъемной формы для выпечки смазать маслом и сахаром.
  2. В чистой сухой миске взбить яичные белки с щепоткой соли, постепенно и аккуратно добавляя сахар, кукурузный крахмал, уксус и семена из стручка ванили.
  3. Взбивать до образования жестких пиков. Меренга должна быть блестящей и твердой.
  4. На пергаментной бумаге начертите круг для меренги. Поместить разъемную форму на пергаментную бумагу.
  5. Используя кондитерский мешок, сформировать боковины торта по периметру круга, а затем покрыть все дно толстым слоем безе (около 5 см). Обязательно нужно оставить углубление в середине, где после приготовления будет крем.
  6. Выпекать в течение 2 часов. Выключить духовку и оставить безе внутри до полного остывания.
  7. Аккуратно достать меренгу из формы для выпечки, переложить на плоскую тарелку для торта.
  8. Взбить жирные сливки, постепенно добавляя экстракт ванили. Взбивать нужно до получения густой и легкой консистенции. Важно не переусердствовать, чтобы масло не отделилось от жидкости.
  9. Выложить взбитые сливки на меренгу при помощи лопатки или кондитерского мешка.
  10. Украсить торт Павлова любыми фруктами или ягодами. Классическое сочетание – клубника, маракуйя, киви. Можно украсить веточкой мяты.

 

Видеорецепт – Торт Павлова:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта Павлова. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Торт Павлова

Опубликовано

Кухня Новой Зеландии, New Zeland cuisine

Kitchen727

Десерт

Яичные белки – 5 шт., соль – 1 щепотка, сахарная пудра – 1 стакан, сахар – 1/2 стакана + 2 ст. ложки, кукурузный крахмал – 2 ч. ложки, белый уксус – 2 ст. ложки, стручок ванили – 1 шт., жирные сливки – 2 стакана, экстракт ванили – 1 ч. ложка, фрукты или ягоды – для украшения.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Рулет «Павлова» с ягодами — готовим в домашних условиях

Готовил я на днях шоколадное мороженое, и после него остались яичные белки. Думал испечь из них безе, но потом наткнулся на рецепт десерта — рулет Павлова с ягодами. Обычно этот десерт делают в виде торта из безе, украшенного свежими ягодами и кремом шантильи. Либо выпекают порционно, украшая каждую порцию отдельно. Но в виде рулета он показался мне интересным. Так же его еще называют десерт Анны Павловой.

Немного истории десерта Павлова.

Десерт назван в честь русской балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы, многие бренды старались называть свою продукцию ее именем. К примеру шоколадные конфеты, духи и линии одежды носили имя балерины.

Думал я, что будет много возьни с этим десертом, но все же решился его приготовить. И как оказалось, мои страхи были напрасными, готовится рулет Павлова не так уж и сложно. А вот получается он нежнейшим, и просто тает во рту. Советую и вам приготовить рулет Павлова, обещаю, будет вкусно.

Ингредиенты

  • Белки куриного яйца 4 шт. (примерно 110-120 гр.)
  • Сахарная пудра 250 гр.
  • Ягоды 200 гр. (малина, клубника, ежевика, смородина, черника)
  • Масло растительное 10 мл. (чтобы смазать пергамент)

Крем для десерта павлова

  • Сливки 33% 200 мл.
  • Сахарная пудра 40 гр.
  • Ванильный экстракт 10 мл. (можно заменить ванилином или ванильным сахаром)

Рулет «Павлова» с ягодами пошаговый рецепт

  1. Первым делом разогрейте духовку до 200°C.
  2. Охлажденные яичные белки взбейте с сахарной пудрой до крепких пиков. Или как я недавно узнал, французы говорят, взбить белки до «птичьих клювов».
  3. На противень постелите бумагу для выпечки (пергамент), смажьте его растительным маслом. Выложите на него взбитые до «птичьих клювов» белки и разровняйте силиконовой лопаткой.
  4. Поставьте в разогретую до 200°C духовку и выпекайте 6-7 минут. Затем убавьте температуру до 160°C и выпекайте белки еще 10 минут. Готовые белки, должны подрумяниться, сверху покрыться потрескавшейся корочкой, а внутри остаться нежными.
  5. Вытащите белки из духовки, и снимите с противня. Сверху накройте листом пергамента, переверните и очень аккуратно снимите лист пергамента, на котором выпекались белки.
  6. Пока корж остывает, сделайте крем шантильи. Для этого соедините жирные и очень холодные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбейте миксером или венчиком до получения густой кремовой консистенции.
  7. На остывший корж намажьте сливочный крем, сверху разложите ягоды.
  8. Аккуратно сверните рулетом и уберите в холодильник на 1 час.
  9. Подавайте рулет Анны Павловой целиком, украсив ягодами, либо нарежьте на порции.
  10. Приятного аппетита!

Десерты от SirCooking

Десерт «Павлова» с ягодами — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Легендарный десерт, придуманный в Австралии в честь русской балерины Анны Павловой в 30х годах XX века. В основе десерта особый вид выпеченной меренги, хрустящей снаружи и мягкой внутри, а в качестве наполнения в классической версии используют клубнику и киви или экзотические фрукты. В этом рецепте вместо взбитых сливок использовался крем на основе сливок и маскарпоне, который сохраняется лучше, чем просто взбитые сливки.

Десерт «Павлова» с ягодами (этап 1)


Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 2)

Сахар (песок) 200 г


Всыпьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 3)

Крахмал кукурузный 15 г
Лимонный сок 5 мл
Ванильный экстракт ½ ч.л.


Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 4)



Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 5)



На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что-то вроде тарелки с бортиками.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 6)



Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 7)

Маскарпоне 250 г


Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 8)

Сливки 20-22% 80 мл
Сахарная пудра 50 г


Добавьте сливки и сахарную пудру, перемешайте.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 9)



Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 10)



Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку. Готовый крем держит форму, но при этом очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 11)



Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом. Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг.


Десерт «Павлова» с ягодами (этап 12)


Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды. Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет.



Десерт Павлова, рецепт и фото. Торт Павлов, Анна Павлова

Рецепт классической Павловой, фото

Этот простой и очень вкусный десерт в России встречается под разными названиями: анна павлов, десерт павловой, десерт павлово, павлов рецепт, павлов торт… Да, изумительное сочетание безе, взбитых сливок и летних ягод было придумано в Новой Зеландии и названо в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая побывала там на гастролях в 1926 году. Итак, рецепт торта ПавлОва (да, ударение падает на второй слог) и фото, которые я сделала за годы приготовления этого прекрасного десерта.

См. также: Летние десерты из ягод и фруктов

Десерт Павлова действительно напоминает на вид классическую белую пачку балерины. Это изумительный воздушный торт (выпекается в нем только безе, а уже потом на готовое безе выкладываются сливки, ягодный соус и свежие ягоды). Этот десерт необыкновенно популярен в Англии. Павлову, как и Пиммс, предлагают буквально в каждом пабе и ресторане в летнее время (а в холодный сезон можно встретить зимние и даже рождественские версии Павловой с клюквой).

[wp_ad_camp_2]

В Англии преобладают рецепты Павловой с клубникой или малиной. Мне лично кажется, малина предпочтительнее в Павловой, она мягкая, ее не нужно резать и удобнее есть. Впрочем, вы можете использовать любые сезонные ягоды и фрукты, какие есть под рукой.

Если вам неохота печь безе, которое в Павловой должно быть вязким внутри, то можно использовать готовое. Конечно, с домашним безе десерт Павлова будет классическим и более вкусным.

Для десерта

Павлова вам потребуется

Вместо всего вышеперечисленного можно взять готовое безе в форме основы для торта или порционные корзиночки из безе. 

  • 300 мл. густых сливок для взбивания
  • 500 г. клубники или малины без цветоножек, крупную клубнику можно в последний момент разрезать.
  • 150 г. кислых ягод (черной смородины, ежевики, ежемалины)
  • 2 ч.л. сахарной пудры 

Десерт

Павлова, рецепт

Если вы готовите безе для Павловой сами, включите духовку с вентиляцией на 130 градусов С. Взбейте яичные белки до жестких пиков, затем по ложке добавьте сахар, пока масса для безе не начнет блестеть. На этом этаке добавьте экстракт ванили, кукурузный крахмал и уксус. Выложите готовое безе на восковую бумагу в форме круга, сделав края выше. Получится такая неглубокая корзиночка из безе, внутрь которой вы потом положите начинку. Поставьте безе для Павловой в духовку, выпекайте 1 час, затем выключите духовку, оставив безе остывать внутри. 

[wp_ad_camp_2]

Если при приготовлении Павловой что-то не получилось или безе разломалось – не беда. Из плохой Павловой получится прекрасный английский десерт Итон Месс, рецепт по ссылке. 

Теперь нам остается только собрать Павлову. Взбейте сливки с 1 ч.л. сахарной пудры до почти твердого состояния. Выложите сливки внутрь углубления на остывшее безе, слегка разровняйте. Измельчите и разомните кислые ягоды с 1 ч.л. сахарной пудры (я это делаю вилкой). Выложите их поверх взбитых сливок. Теперь осталось только выложить на верх клубнику или малину. Ваша Павлова готова и выглядит прекрасно! Храните десерт охлажденным до подачи на стол. 

About Author
Oksana

Создатель, автор и администратор сайта ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Павлова !! | РецептTin Eats

Великая австралийка Павлова! С моим видео с рецептами и простыми советами, которые имеют решающее значение, вы каждый раз усваиваете этот классический рецепт Павловой.

С нежной корочкой из безе снаружи и мягким зефиром внутри, покрытым сливками и сезонными фруктами, pav всегда привлекает внимание на собраниях!

Павлова

Нет лучшего летнего десерта, чем великий австралийский пав!

Павлова — один из тех десертов, которые заведомо просты, но, как известно, сложны.Я думаю, многие люди боятся это сделать. Другие жаловались, что вы должны просто смириться с тем, что он выйдет из духовки довольно треснутым.

Хотя я собираюсь поделиться своими советами по созданию идеального почти безупречного павильона (включая несколько, о которых вы, возможно, никогда раньше не слышали!), Прежде всего позвольте мне прояснить одну вещь — не имеет значения, если это трещины !! Даже если он сильно потрескается.

Просто сделайте все возможное, чтобы собрать его вместе, используя крем в качестве клея и скрыть самые сильные трещины.Ему нужно только держаться вместе, чтобы вы положили его на стол, чтобы все хохотали над этим, чтобы у вас был момент славы.

В ту минуту, когда его разрезают, это не имеет значения. Даже идеальный павильон выглядит как беспорядок, когда его начинают обслуживать!

Но так уж случилось, что если вы последуете моим советам, я уверен, что у вас будет почти безупречный Пав без трещин… 😉

С видео с рецептами и моими секретными советами этому рецепту Павловой легко следовать, и вы всегда будете его применять!

Советы для идеального павлова

Я видел много «обязательных» списков советов павлова, но никогда не видел списка со всеми из них, главным образом потому, что некоторые из них мои собственные, обнаруженные после многих проб и ошибок!

1.Отмерьте яичные белки по объему. Это большой совет! «4 яичных белка» могут варьироваться от 100 мл / 3 унции до 180 мл / 6 унций в зависимости от размера яиц + того, сколько яичного белка вам удается получить из каждого яйца. Количество использованных яичных белков — ключ к успеху Павла!

2. Не используйте только что отложенные яйца. Действительно, старые яйца лучше взбиваются! Убедитесь, что яйца старше 5 дней. Купленные в магазине яйца — беспроигрышный вариант.

3. Разложите яйца в холодильнике. Поверьте, это намного проще, чем при комнатной температуре. PS Если вы новичок в отделении желтков от белков, просто разбейте яйца рукой и позвольте белкам скользить между пальцами. Слегка покачивайте рукой, чтобы удалить все белки с желтка, и в ваших пальцах останется только желток.

4. Ни капли желтка нельзя! Даже немного желтка может испортить всю партию, т. Е. Он не взорвется. Так что, если вы случайно обнаружили желток в белках, вы можете попробовать вычерпать его с помощью скорлупы (также хороший совет для удаления кусочков скорлупы), но если вы думаете, что есть вероятность, что он испортил остальные белки, начните заново.Рисковать не стоит!

5. Доведите яичные белки до комнатной температуры. Распушаются намного лучше. Так разделите, пока холодно, затем доведите до комнатной температуры.

6. Убедитесь, что ваши миски и венчик чистые и сухие. Жир и вода препятствуют расплыванию белков.

7. Используйте перевернутую форму для выпечки. Для придания формы (избавляет от рисования круга на бумаге), а также для простоты переноса Пав на блюдо. Нет ничего печальнее, чем вытащить идеальный пав из духовки только для того, чтобы он треснул, когда переложил его на сервировочное блюдо!

Подсказки продолжение ниже фото….ты же не думал, что я закончил, не так ли? 😉

8. ПОГОДНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ !!! Жара и влажность. Как это бывает, пав — летний десерт, но его не готовят в жаркую влажную погоду. Это может привести к разрушению павлина во время или после выпечки. Я не знаю точных точек отсечки в процентах температуры и влажности, и у меня было несколько эпических неудач, прежде чем я понял советы № 9 — № 13. Используя приведенные ниже советы, павильоны на фотографиях были сделаны на прошлой неделе во время сильной жары, когда было 33C / 91F и влажность 65-75%.Так что, если там, где вы находитесь, жарко и влажно, не пропустите №8 и далее, они были созданы специально для австралийского лета !!!

9. Чем больше, тем лучше … кроме лета 😎 Знаю, знаю. Вы хотите сделать гигантский пав. Но, честно говоря, ради Пава, который не обрушится на вас, придерживайтесь 4-х яиц. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Я говорю здесь из своего опыта, попробовав несколько 6 яичных павильонов несколько недель назад. Пав из 4 яиц будет легко служить 8-10. 4 яйца — это не много, но это расширяется.Чем больше, тем выше риск серьезного растрескивания. По крайней мере, в жаркую влажную погоду. Вы можете делать гигантские Павы в более прохладные месяцы!

10. Не делайте слишком высоким . Чем выше Pav, тем выше риск обрушения / сильного растрескивания. Летом я бы не стал подниматься выше 5 см. Он расширится примерно до 7 см / 2,7 дюйма. Вы можете делать более высокие Павы в более прохладные месяцы.

11. Сделайте края скошенными / куполообразными. Да, Пав в форме пирога с вертикальными ровными краями — это красиво.Но это еще и самая хрупкая форма. Форма моего Павла, почти как купол, но с плоским верхом, самая безопасная. Я считаю, что шероховатая поверхность также помогает обеспечить стабильность. (На самом деле надеюсь, что инженер, читающий это, может объяснить, почему это так на простом английском языке, это вне моих возможностей. Я просто знаю, что они гораздо более стабильны в такой форме!)

12. Разогрейте духовку до высокой температуры, затем убавьте. Первоначальная высокая температура действительно помогает получить толчок от корки, чтобы стабилизировать безе.

13. Выпекайте при очень низкой температуре дольше. — Благодаря этому ваш Pav будет красивым и белым (так мило!). Я запекаю шахту при 100C / 210f (вентилятор / конвекция) или 115C / 240F (стандарт). Кроме того, более длительная выпечка при более низкой температуре снова помогает сохранить стабильность (более высокая температура может привести к тому, что Пав будет слишком быстро затянуться, а затем схлопнется).

14. Не подглядывать и не греметь на кухне !! Серьезно, я НЕ шучу. Подглядывание = потеря тепла / хлопанье дверью = рухнув Пав. Грохот через кухню с деревянным полом (я смотрю на некий гигантский меховой шар, когда пишу это) = рухнувший Пав.

15. Оставить в духовке на ночь. Или весь день. Постепенное охлаждение = меньший риск растрескивания. Также летом, особенно в жаркие влажные дни, где лучше оставить Пав, чем в герметичной почти герметичной духовке?

16. ДОПОЛНИТЕЛЬНО ДОПОЛНИТЕЛЬНО! Свешиваю голову от стыда. Однажды я опрокинул миску клубники на павильон и с ужасом наблюдал, как он тонет. Осторожно нанесите топпинг рукой.

17. Сделайте дополнительный крем. Нет, не для обслуживания.Использовать в качестве клея / замаскировать трещины / на случай, если он утонет. Помните о красоте павлина — даже в сильно разрушенном состоянии его можно красиво оформить с помощью сливок и фруктов!

Следуйте этим советам в моем рецепте Павловой, и это то, что выйдет из духовки даже в день 33C / 91F — почти идеальный Павловой.

Сверху посыпьте сливками и ягодами или любыми другими фруктами! Я совершенно забыл положить на это маракуйю. Я чувствую себя маракуйей, а Пав просто типичный австралиец!

И тот момент, когда вы кладете его на стол, когда все охочется и аааа над прекрасным Павлом … ласкайте его.Вы полностью это заслужили. 😉

Зефир внутри. Нежнейшее нежнейшее безе снаружи. С добавлением мягко взбитых сливок и с большой грудой фруктов… Я действительно не могу представить себе отличный австралийский летний десерт. — Наги х

PS. Однако, если настало время Рождества, вы можете вывести Павлову на совершенно новый уровень — буквально — с моей рождественской елкой Павловой!


Другие фавориты австралийцев

Павлова рецепт
Смотрите как готовить

Павлова видео рецепт! Простите за освещение и цветовой баланс, это повсюду, потому что снимали за пару дней.😇

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Павлова !!

Автор: Nagi | Рецепт Олово съедает

Подготовка: 10 мин

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 40 минут

Десерт

Австралийский

Порции10 — 12 человек

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Классический рецепт австралийского павлина с моими советами, которые имеют большое значение, особенно в жаркое влажное лето, когда пав склонен к разрушению во время или после выпечки. Посыпьте свой пав любым фруктом!

Инструкции

  • Отделите белки и желтки, пока яйца остынут. Отмерьте 150 мл яичных белков (140–160 мл подойдет).

  • Отложите белки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

  • Разогрейте духовку до 150C / 300F (вентилятор / конвекция) / 170C / 340F (стандарт).

  • Положите белки в миску. Используйте стационарный миксер (я использую скорость 7) или ручной взбиватель (высокий) и взбивайте до образования мягких пиков (Примечание 2)

  • Добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, взбивая на ходу. (Примечание 3)

  • После добавления сахара взбивайте еще 3 минуты или до густоты и блеска. Разотрите пух между пальцами, сахарной крошки не должно быть — значит, он готов.

  • Добавьте кукурузный крахмал и уксус, взбивайте на медленном огне в течение 5-7 секунд (или перемешайте лопаткой), пока полностью не перемешайте.

Приготовление павлина (Примечание 4)
  • Возьмите основу пружинной формы для выпечки (24 см / 9,5 дюйма или больше) и переверните ее вверх дном. Нанесите безе на край и поместите кусок бумаги для выпечки (

  • Осторожно поместите половину ворса на бумагу. Используйте форму для торта в качестве направляющей, чтобы сделать его круглым и придать ему форму круга диаметром около 20 см / 8 дюймов (Примечание 5).

  • Осторожно зачерпните оставшийся ворс.Теперь уговорите его придать форму купола (не пирог с прямыми гладкими сторонами) со слегка наклонными краями. Сгладьте верх. Сделайте его 4-5 см / 2 дюйма высотой — не намного выше. (Примечание 5). См. Видео / фотографии в сообщении. Он будет подниматься / расширяться.

  • Переложите на противень. ОСТОРОЖНО поместите в духовку, ОСТОРОЖНО закройте крышку. дверцу и поверните духовку ВНИЗ до 100C / 210F (вентилятор / конвекция) / 115C / 240F (стандарт).

  • Выпекайте 1,5 часа — ни подглядывания, ни грохота по кухне! (Примечание 6)

  • Выключите духовку, оставьте дверцу закрытой и оставьте Пав в духовке на ночь, чтобы он остыл (я сделал 18 часов).

  • Переложите Пав на сервировочное блюдо, затем выдвиньте форму для торта снизу. При необходимости используйте нож для масла, чтобы ослабить края бумаги, затем выдвиньте бумагу снизу.

  • Непосредственно перед подачей на стол посыпьте сливками и фруктами по выбору.

  • Служи и будь рок-звездой!

Топпинг
  • Положите в миску сливки, сахар и ваниль. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не загустеют и не будут держать форму — не переусердствуйте, они должны быть шелковисто-гладкими, без пятен от пузырьков и жесткими.

Примечания к рецепту: 1. Яйца могут сильно отличаться по размеру, поэтому лучший способ убедиться, что ваш Pav работает, — это измерить яичные белки по объему. Отделяйте яйца, пока они холодные, потому что это легче, затем доведите белки до комнатной температуры, потому что они лучше / легче взбиваются. Не используйте только что отложенные яйца, убедитесь, что им не менее 4 дней. Купленный в магазине — беспроигрышный вариант. 2. Взбивать белки до мягких пиков. Взбивать белки до тех пор, пока они не исчезнут. I.е. все превратится в белую пену, затем взбивать еще 1 минуту. Белый цвет теперь должен иметь мягкие выступы, то есть просто держать свою форму в выступах. Уксус и кукурузный крахмал / крахмал помогают стабилизировать яичные белки после взбивания, что особенно важно для павлина, потому что он довольно высокий (не так важно для небольших безе). 3. Если вы используете ручной взбиватель, используйте чашу с тяжелым дном, чтобы вы могли взбивать, одновременно добавляя сахар, при этом чаша не перемещается. 4. Здесь работайте быстро — после того, как вы перестанете взбивать, постарайтесь поставить его в духовку максимум в течение 5 минут.5. Оцените его по высоте, чтобы определить размер Пава, а не его диаметр. Небольшая высота и форма пирога со слегка наклонными внутренними краями делают его более устойчивым, поэтому он менее склонен к растрескиванию / разрушению. И не волнуйтесь, пав поднимается и расширяется во время запекания! 6. Я запекаю дольше при более низкой температуре, чем в большинстве рецептов, потому что я считаю, что это делает Pav более стабильным, а также делает его белым. Более высокая температура может привести к тому, что Пав будет слишком быстро подниматься, что сделает его более склонным к разрушению. Я предварительно разогреваю духовку на более высокой температуре, чтобы начать хрустящую корочку, чтобы компенсировать выпечку при более низкой температуре. 7. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ / ХРАНЕНИЕ : Храните прохладный павлин в герметичном контейнере до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Я испек его накануне вечером, а затем оставил в духовке до обеда на следующий день — получилось лакомство. Не храните пав в холодильнике — он потеет, когда дойдет до комнатной температуры, и смягчит хрустящую оболочку безе. Наносите топпинг только непосредственно перед подачей на стол — после того, как крем и т. Д. Будут нанесены на тарелку, он будет хорошо держаться примерно 20 минут, максимум 30 минут. 8. Питание только для павлова (исключая сливки и фруктовые топпинги)

Информация о питании:

Калории: 86 ккал (4%) Углеводы: 20 г (7%) Белок: 1 г (2%) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 19 мг (1%) Сахар: 20 г (22%)

Ключевые слова: Павлова, Павлова рецепт

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

В ожидании падения Пав на землю….

СохранитьСохранить

Классический рецепт Павлова — Что за вилка

Это классический рецепт Павловой запеченного безе со взбитыми сливками и свежими ягодами. Это просто, элегантно и вкусно.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

Десерт Павлова приобрел популярность, потому что это естественно безглютеновый десерт, который легко приготовить и имеет великолепную презентацию.

Он легкий и воздушный, содержит меньше сахара, чем традиционные пирожные, и менее калорийен, поскольку представляет собой десерт из яичного белка.


Что такое Павлова?

Павлова — это десерт из безе, который впервые был подан в Австралии или Новой Зеландии — обе страны заявляют права собственности! Из безе формируют круг с углублением в центре, а затем запекают до хрустящей корочки и сушат.

Текстура хрустящая и жевательная, хорошо сочетается с взбитыми сливками. По вкусу павлова напоминает поджаренный зефир, а в сочетании со взбитыми сливками и ягодами оставляет сенсацию как по вкусу, так и по текстуре.


Вы ​​приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Варианты Павлова

По этому базовому рецепту Павлова вы можете делать разные вариации.Это классическая ягодная павлова, заправленная взбитыми сливками и посыпанная свежими ягодами. Но вы можете залить его лимонным творогом и взбитыми сливками для Лимонной Павловой.

Я также поделюсь рецептом мини павлова (на фото ниже), гнездами безе и нутеллой павловой, основанными на этом рецепте.


Pavlova Ingredients
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Оборудование, необходимое для изготовления Павловой
Как сделать Павлову

Шаг 1. Сделайте безе. Затем переложите на подготовленный противень и сформируйте большой круг с углублением в центре.

Шаг 2. Выпекать и сушить в духовке. Затем остудите до комнатной температуры.

Шаг 3. Залить взбитыми сливками, посыпать ягодами, свежей мятой и цедрой лимона.

Шаг 4. Подавать немедленно.


Советы по приготовлению Pavlova
  • Используйте яичные белки комнатной температуры — они взбиваются до жестких пиков быстрее, чем холодные яичные белки.
  • Лучше всего готовить безе в не дождливые и влажные дни.
  • Вы можете добавить 1/4 — 1/2 чайной ложки винного камня в яичный белок, чтобы стабилизировать яичный белок.
  • Используйте оставшиеся яичные желтки , чтобы приготовить кондитерский крем, лимонный творог или кокосовый крем. Кокосовый заварной крем требует 5 яичных желтков, но отлично работает только с 4-мя что ты делаешь!
    Если вам нравится этот рецепт Павловой, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:
    | Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

    Состав

    Для Павловой
    • 4 крупных яичных белка
    • 1 стакан сахарного песка
    • ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
    Для начинки

    Инструкции

    Для Pavlova
    1. Разогрейте духовку до 275F.Выстелите половину сковороды пергаментной бумагой или циновкой Silpat.
    2. В большой миске взбейте яичные белки на средней или высокой скорости, используя ручной или настольный миксер.
    3. Медленно добавьте сахарный песок — на то, чтобы добавить весь сахар, потребуется 2–3 минуты. После того, как весь сахар будет добавлен, добавьте ванильный экстракт и взбивайте до образования твердых пиков.
    4. Перелейте смесь на противень и с помощью ложки или лопатки со смещением создайте углубление в центре.
    5. Выпекайте 90 минут или пока павловка не станет твердой и сухой в центре, но не подрумянится сверху.
    6. Выключите духовку и дайте павлове остыть внутри — примерно 1-2 часа.
    Для начинки
    1. Сделайте домашние взбитые сливки.
    2. Выдавите или ложкой налейте на павлову взбитые сливки и посыпьте свежими ягодами, листьями мяты и цедрой лимона.
    3. Наслаждайтесь немедленно.

    Примечания

      1. Ракушка pavlova может быть приготовлена ​​заранее, но не забудьте добавить начинку непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не стала мокрой.
      2. Прочтите раздел СОВЕТЫ в сообщении, чтобы получить дополнительные советы по приготовлению этого рецепта.

    Рекомендуемые продукты

    Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Урожайность: 8
    Количество на порцию: Калорий: 113

    Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.Калорийность не включает взбитые сливки.

    Вы ​​приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

    Павлова (десерт без глютена)

    Павлова — это десерт из безе, хрустящий снаружи и зефирный внутри, и такой же небесный, как и красивый!

    Ой, мужик !!!! Я должен тебе сказать. Эта павлова не похожа ни на что, что у меня когда-либо было, и, возможно, не похоже ни на что из , которое у вас когда-либо было! И хотя это выглядит устрашающе, сделать его намного проще, чем вы думаете.Возможно, это будет мой новый ЛЮБИМЫЙ десерт!

    В последнее время я тестировал так много рецептов, для которых требуются яичные желтки, поэтому у меня накопилось несколько яичных белков. Я мог бы приготовить обычный швейцарский масляный крем из безе. Или еще один торт с ангельской едой (я только что приготовил клубничный). Но я хотел чего-то другого. И Павлова это что-то! Это не только взрыв вкуса во рту, но и контрастные текстуры выходят на новый уровень. Не говоря уже о том, что это действительно впечатляющий десерт.

    Что такое Павлова?

    Павлова — десерт, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Судя по всему, он был создан после того, как она гастролировала по Австралии и Новой Зеландии около 100 лет назад.

    Две страны, Австралия и Новая Зеландия, постоянно спорят о том, где он впервые появился. На данный момент я не думаю, что это имеет значение. Единственное, что имеет значение, это то, что он был создан, и мир десертов всегда ему благодарен!

    «Павлова» состоит из основы безе, хрустящей снаружи, но почти напоминающей зефир изнутри.Обычно его добавляют в сладкие взбитые сливки и ягоды. Но я тоже видел всевозможные варианты, которые выглядят так хорошо (лимонный творог, кондитерский крем, нектарины, киви, вишня и т. Д.).

    Приготовление основы безе

    Может показаться сложным приготовление этой основы для безе, но если вы умеете взбивать яичные белки, вы можете это сделать. Я обещаю!! Загляните на канал Cupcake Jemma на YouTube, чтобы узнать, как придать форму основе безе, так как они выглядят потрясающе, и они НАМНОГО лучше, чем я!

    Убедитесь, что ваша миксерная чаша и посуда чистые.Я люблю протирать мою кожу небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Кроме того, холодные яичные белки тоже не взбиваются и могут быть решающим фактором между успехом и неудачей.

    Начните взбивать яичные белки на довольно низкой скорости, просто чтобы они разрыхлились и стали пенистыми. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Яичный белок образует небольшой «пик», но этот пик быстро спадает.

    В этот момент начните медленно, добавляя сахар, примерно по столовой ложке за раз.Вы хотите, чтобы сахар растворился в яичных белках, чтобы они не были зернистыми. Перед добавлением следующей подождите около 30 секунд между каждой ложкой.

    Наконец, добавьте ванильный и лимонный сок (или уксус или винный камень) и взбивайте до однородности. Снимите миску с миксера и добавьте немного кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал помогает создать текстуру зефира внутри. Вы можете оставить его, но если вы живете во влажном климате, как я, ваше безе может плакать.

    Все дело в этой выпечке

    Ну, не , а все о выпечке, но это ушло с песней в моей голове, ха-ха! Но на самом деле способ запекания (и охлаждения) так же важен, как и консистенция безе.

    Безе нужно запекать при довольно низкой температуре долго, всего 100 минут! Затем выключите духовку, но оставьте безе на месте и дайте ему полностью остыть. Это гарантирует, что ваше безе останется красивым и хрустящим снаружи, сохраняя при этом волнистую мягкость внутри.

    Крем и фрукты для вашей Павловой

    Я действительно хотел, чтобы для этой павловой все было просто, так как я делал ее впервые. Что ж, это своего рода ложь. Я сделал попытался приготовить веганскую павлову, используя аквафабу (жидкость из банки нута) для моей дочери. Но это полностью провалилось, так что я не считаю это, ха-ха!

    Пока безе остывает, приготовьте фрукты. Я использовала ягоды, которые были у меня под рукой (клубника и черника).Но не стесняйтесь использовать любые любимые ягоды (или другие фрукты), какие захотите. Будьте изобретательны и помните о сезоне. Если сейчас середина зимы, еще можно сделать павлову. Некоторые идеи: апельсины, клементины, груши-пашот, семена граната, киви и т. Д.

    Я приготовил клубничный соус и добавил в него нарезанные ломтиками клубнику и чернику, главным образом потому, что мне нравится, как соус стекает по краям павлова. Плюс ко всему соус сумасшедший хорош и очень хорошо сочетается со свежими фруктами!

    Когда павлова будет готова, взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до мягких пиков.Нанесите сливки на средний кратер безе, а затем добавьте пикантные фрукты. Вы даже можете сделать два слоя сливок и фруктов каждый, чтобы получить еще более впечатляющую высоту этого десерта!

    Другие ягодные десерты

    Если вы никогда раньше не ели павлову, попробуйте эту павлову с ягодами и сливками, это так же просто, как вкусно и красиво !!

    Безе
    • 4 больших яичных белка комнатной температуры
    • 220 г или 1 чашка плюс 2 столовые ложки сверхтонкого (мелкого) сахара * (см. Примечания)
    • 2 чайные ложки лимонного сока, уксуса или винного камня
    • 2 чайные ложки кукурузный крахмал
    • 1 чайная ложка экстракта ванили или семян одного стручка ванили
    Взбитые сливки
    • 480 мл или 2 стакана жирных сливок
    • 31 г или стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта или семян одной ванили фасоль
    Клубничный соус и свежие ягоды
    • 300 мл или 1 стакана воды
    • 454 г или 16 унций замороженной клубники
    • 100 г или ½ стакана сахарного песка
    • 1½ чайной ложки желатина без вкусовых добавок
    • 9019 1 чайная ложка экстракта ванили 3 стакана свежих ягод (я использовала клубнику и чернику)
    Сделайте безе:
    • Разогрейте духовку до 265 ° F.Очистите посуду и миску бумажным полотенцем, смоченным в лимонном соке или уксусе, чтобы удалить жирные остатки.

    • Вылейте яичные белки в миксерную чашу стационарного миксера и установите миксер с насадкой-венчиком. Начните взбивать на средней низкой скорости, просто чтобы разбить их. Продолжайте взбивать, пока не сформируются мягкие пики.

    • Начните медленно добавлять сахар, по одной столовой ложке за раз, пока не будет добавлен весь сахар. Перед добавлением следующего сахара подождите около 20-30 секунд между каждым добавлением сахара.Увеличьте скорость и взбивайте до тех пор, пока не сформируются твердые пики, и вы больше не почувствуете кристаллы сахара, если потрете немного безе между пальцами. Добавьте лимонный сок (или уксус или винный камень) и взбейте, чтобы все перемешалось.

    • Выньте из миксера, просейте кукурузный крахмал поверх безе и перемешайте. Выложите его на пергаментный противень и с помощью большого шпателя сформируйте круглую форму высотой около 4-6 дюймов. Создайте кратер посередине, а затем используйте меньший изогнутый шпатель, чтобы создать текстуру по бокам.

    • Выпекайте павлову 10 минут. Уменьшите температуру до 210 ° F и продолжайте выпекать 90 минут. Выключите духовку и оставьте безе в духовке, пока духовка полностью не остынет, не менее одного часа (также можно оставить в духовке на ночь).

    Приготовьте клубничный соус
    • В небольшую миску налейте 2 столовые ложки холодной воды. Сбрызните желатином холодную воду и дайте настояться, пока тушите клубнику.

    • В небольшой кастрюле смешайте замороженную клубнику (не нужно оттаивать), сахар и воду на среднем огне.Доведите до кипения и убавьте огонь. Варить 5-7 минут, пока клубника не станет мягкой и немного разрушенной.

    • Снимите с огня и добавьте желатиновую смесь к горячим ягодам. Перемешайте, чтобы полностью растопить. Взбейте, используя ручной блендер или обычный блендер, до получения однородной массы. Процедить соус через сито в другую миску. Влейте еще острый соус в ягоды и перемешайте. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

    Взбейте сливки
    • В средней миске с ручным миксером (или в настольном миксере) взбейте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт до достижения устойчивых пиков (когда сливки сохранят форму и создает «пики» при поднятии колотушки).

    Соберите Pavlova и подайте
    • Pavlova необходимо собрать прямо перед подачей на стол, максимум за пару часов. Я предлагаю испечь безе накануне вечером или, по крайней мере, рано утром перед подачей на стол. Фрукты и соус можно смешать и хранить в холодильнике до одного дня. Взбейте крем прямо перед сборкой. Собранную павлову нельзя хранить в холодильнике, потому что безе станет мягким, а крем не задержится.

    • Подавайте, нарезав треугольными ломтиками, как слоеный пирог.

    * Вы можете приготовить сахарный песок (сверхтонкий), взбивая обычный сахарный песок в кухонном комбайне в течение примерно 30 секунд.

    Адаптировано из Cupcake Jemma

    Связанные

    Рецепт приготовления смеси ягод Павлова: как приготовить идеальную Павлову — 2021

    Рецепт идеальной смеси ягод Павлова

    Готовит
    8

    Время приготовления
    20 минут

    Общее время
    1 час 50 минут

    0605

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    Этот элегантный зефирный десерт состоит всего из 5 ингредиентов и удивительно прост в приготовлении.Он легкий и естественно не содержит глютена. Это верный способ произвести впечатление на гостей на Пасху или в любой другой праздник. Если вы делаете павлову впервые, не забудьте дать ей полностью остыть в духовке, прежде чем вынимать. Чтобы получить эффектное объемное безе, обязательно начинайте с яиц комнатной температуры. Узнайте больше о приготовлении безе в нашем руководстве здесь.

    • 4 крупных яичных белка (при комнатной температуре)
    • 1 стакан сахарного песка
    • Щепотка соли
    • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • ½ чайной ложки винного камня
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
    • 1 стакан свежего взбитого кукурузного крахмала сливки
    • Ассорти из свежих фруктов, таких как ягоды, смородина, киви и маракуйя
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой.
    2. Используя электрический стационарный миксер или ручной миксер с венчиком, взбивайте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, примерно 3-4 минуты. Добавьте половину сахара, взбивайте 10 секунд, затем добавьте оставшийся сахар и щепотку соли. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до образования глянцевых жестких пиков, еще примерно 2–3 минуты. Вершины должны быть достаточно жесткими, чтобы венчик не терял форму. Добавьте экстракт ванили и взбивайте 1 минуту.Уменьшите скорость до низкой и добавьте крем из винного камня и кукурузного крахмала.
    3. Используя лопатку, распределите смесь павлова в форме круга диаметром 8 дюймов на противне для выпечки, выстланном пергаментом. Оставьте в центре неглубокую выемку для пломб.
    4. Поместите павлову в духовку и уменьшите огонь до 200 градусов по Фаренгейту. Пусть павлова запекается, пока внешняя поверхность не станет хрустящей и сухой, примерно 1 ½ часа. Старайтесь держать дверцу духовки закрытой, чтобы поддерживать постоянную температуру.
    5. Выключите духовку и дайте павловой остыть внутри.Павлову можно заранее запечь, охладить и хранить в герметичной таре при комнатной температуре до 2 суток. Когда он остынет, выложите его на сервировочную тарелку и сверху выложите взбитыми сливками и фруктами.

    Примечание повара. При приготовлении безе убедитесь, что ваша миска чистая и тщательно высушена. Избыток влаги в миске может помешать взбиванию яичных белков с получением пушистой объемной текстуры, к которой вы стремитесь.

    Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass.Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.

    Рецепт десерта «Павлова» | Пожирать

    Жаждете декадентского десерта, но все же хотите, чтобы он оставался легким? Это не невыполнимая просьба. Павлова — сладкая подушка из хрустящего безе, покрытая терпким лимонным творогом и свежими ягодами. Это нежирное лакомство обладает ярким вкусом, поэтому вы никогда не пропустите калории. Вы даже можете добавить немного горько-сладкого шоколада, не отказываясь от новогоднего решения.Он такой же красивый и элегантный, как и русская балерина, в честь которой он был назван.

    Делает: двенадцать 4-дюймовых Pavlovas Уровень: несколько шагов, но все они простые

    Безе:

    6 крупных яичных белков

    1/4 чайной ложки винного камня

    1 1/3 стакана сахара

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    2 чайные ложки белого уксуса

    1 столовая ложка кукурузного крахмала

    Лимонный творог:

    3 больших яйца

    3 больших яичных желтка

    1 стакан сахара

    3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

    Цедра одного лимона

    Гарниры:

    85 г горько-сладкого шоколада, растопленного

    Свежие ягоды

    Сахарная пудра для присыпки

    Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.

    Выстелите два противня для печенья пергаментной бумагой.

    В стационарном миксере на средней скорости взбить яичные белки насадкой для взбивания до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте, пока белки не станут мягкими. По мере взбивания яиц медленно добавляйте сахар постоянной струей. Добавьте ваниль, уксус и кукурузный крахмал.

    Взбейте яйца, пока они не станут глянцевыми и останутся острием, когда их вынимают из миски.

    Выложите безе ложкой на подготовленные противни для печенья на 12 равных холмиков.

    Обратной стороной ложки сделайте углубление в холмике безе. Возможно, вам придется слегка намочить ложку, чтобы это было легко сделать.

    Выпекайте безе в течение 1 часа при температуре 200 градусов по Фаренгейту. Выключите духовку и оставьте безе в охлаждающей духовке еще на час. Это еще больше высушит безе и предотвратит их свертывание.

    Пока безе запекается, сделайте лимонный творог:

    В большой миске взбейте яйца и желтки. Добавьте сахар венчиком. Добавьте лимонный сок и цедру.

    В пароварке на среднем огне перемешайте лимонную смесь с помощью резиновой лопатки, пока она не загустеет. Это займет от 5 до 10 минут. Когда вы вынимаете лопатку из лимонного творога, проведите пальцем по лопатке, и она должна быть достаточно толстой, чтобы удерживать линию.

    Процедите лимонный творог в большую посуду и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до готовности, по крайней мере, на 30 минут.

    После того, как безе испечется и остынет, нарисуйте лунку безе растопленным шоколадом. Дайте шоколаду застыть от 15 до 20 минут. (Это можно сделать за день до подачи на стол.)

    Для подачи: добавить ложку охлажденного лимонного творога, посыпать свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой.

    Получите рецепт для печати здесь.

    Еще рецепты выпечки от Зои:

    Зои Франсуа, автор Ремесленный хлеб за пять минут в день, Полезный хлеб за пять минут в день и Ремесленная пицца и лепешки за пять минут в день , учился в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке. Сейчас она называет Миннеаполис своим домом, где она работала с некоторыми из самых талантливых кулинаров — Стивеном Брауном, Эндрю Циммерном и многими шеф-поварами компании D’Amico.Помимо письма, Зои ведет уроки выпечки и консультирует в ресторанах. Вы можете найти ее сочинения и рецепты на Devour, в ее блоге о выпечке, . zoebakes.com и на сайте www.breadin5.com.

    Рецепт Павловой с клюквой | Лэнд О’Лейкс

  • ШАГ 1

    Налейте 2 стакана клюквы и 3/4 стакана воды в кастрюлю на 2 литра. Готовьте на среднем или сильном огне, периодически помешивая, 15 минут или пока клюква не станет очень мягкой.

  • ШАГ 2

    Поместите мелкое ситечко на чашу. Перелейте клюквенную смесь в ситечко, прижимая клюкву тыльной стороной ложки, чтобы выжать как можно больше сока. Выбросьте мякоть и кожуру клюквы. Верните процеженную клюквенную смесь в кастрюлю. Добавьте 1/2 стакана сахара. Варить на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

  • ШАГ 3

    Взбейте в миске яичные желтки.Влейте около 2 столовых ложек горячей клюквенной смеси в яичные желтки, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать, добавляя еще горячую клюквенную смесь, пока не будет добавлена ​​примерно половина клюквенной смеси.

  • ШАГ 4

    Верните клюквенно-яичную смесь в кастрюлю с оставшейся клюквенной смесью. Помешивать; продолжайте готовить, постоянно помешивая, 4-5 минут или пока смесь не достигнет 165ºF и не загустеет. Снять с огня; взбейте сливочное масло, пока оно не смешается и масло не растает.Перелить в миску; охладите не менее 1 часа или до полного остывания.

  • ШАГ 5

    Нагрейте духовку до 275ºF . Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

  • ШАГ 6

    Смешайте в миске 1 стакан сахара и кукурузный крахмал; отложить. Взбить яичные белки в другой миске до образования мягких пиков. Медленно всыпать сахарную смесь; продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики.Добавьте ваниль и уксус; хорошо перемешать.

  • ШАГ 7

    Выложите смесь яичного белка на 12 холмиков (около 1/3 стакана каждая) на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленный противень. Используя тыльную сторону ложки, сделайте углубление в центре каждого холмика. Выпекать 25 минут. Не открывайте духовку. Выключите духовку. Дать постоять в духовке 15 минут. Вынуть из духовки; полностью остыть.

  • ШАГ 8

    Смешайте 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды в кастрюле на 1 литр; варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и сахар не растворится.Добавьте клюкву; варить 2-3 минуты или просто пока не лопнет клюква. Снять с огня. (Не пережаривайте.) Слейте воду из клюквы; дать постоять не менее 1 часа или пока клюква не высохнет.

  • ШАГ 9

    Положите сахар в неглубокую миску. Добавить вареную клюкву, раскатать до покрытия. Выложите засахаренную клюкву одним слоем на вощеную бумагу. Дать постоять при комнатной температуре 1 час или до высыхания.

  • ШАГ 10

    Сверху павлова около 2 столовые ложки клюквенного творога.Украсить каждой веточкой свежей мяты и 3 засахаренной клюквы.

  • Рецепт десерта Павлова

    Моя первая павлова была у меня, когда я был в Стратфорде, Онтарио, чтобы увидеть шекспировского «Короля Лира». Я помню это, как будто это было вчера.

    Восхитительный вкус безе с легкой жевательностью, увенчанный восхитительными фруктами. Это было все равно, что съесть облако небесной сладости. Я любил это и поклялся научиться делать павлова.

    Это было около восьми лет назад, и по какой-то причине я не пытался их делать до сегодняшнего дня.Мои родители приходили на ужин, а строгая диета моей мамы не допускает жиров. Когда они приходят, я часто делаю пирог с ангельской едой с ягодами или фруктовый чипс, но сегодня я подумал, что мне стоит попробовать что-нибудь немного другое. Я сразу же подумал о павлове, чтобы продемонстрировать прекрасные поздние летние фрукты, которые у меня были

    Это было божественно!

    Десерт Павлова Рецепт

    Павлова Состав:

    4 яичных белка
    1 стакан белого сахара
    1 столовая ложка кукурузного крахмала
    1 чайная ложка белого уксуса
    1 чайная ложка ванили
    * Совет: используйте прозрачную ваниль, если вы хотите чистый белый павлов

    Павлова Проезд:

    Убедитесь, что решетка духовки находится на 1/3 дна, и разогрейте ее до 250 ° C.
    Взбить яичные белки в миске с помощью электрического миксера (или настольного миксера) на высокой скорости до образования мягких пиков (примерно 2 минуты).
    Продолжайте взбивать, добавляя сахар небольшими порциями. Взбивать до образования блестящих пиков и полного растворения сахара (примерно 2 минуты).
    Добавьте кукурузный крахмал, уксус и ваниль до полного перемешивания.
    На пергаментном листе для печенья сбросить 6 куч павлова. Разложите тыльной стороной ложки и сдвиньте стороны вверх, чтобы образовались маленькие гнезда.
    Выпекать 1 час 15 минут, пока верхняя часть не станет хрустящей и сухой (но не подрумянится).
    Выключите духовку и дайте павлову «высохнуть» в течение часа.
    Полностью остыть.

    Павловас

    Вкусное легкое безе, напоминающее десерт, лишенное жира и насыщенное ароматом. Сделайте из них гнезда и сверху полейте взбитыми сливками и свежими фруктами.

    Автор Керри @ Family Food and Travel

    Состав

    • 4 яичные белки
    • 1 чашка белый сахар
    • 1 столовая ложка кукурузный крахмал
    • 1 чайная ложка белый уксус
    • 1 чайная ложка ваниль
    • * Совет: используйте прозрачную ваниль, если хотите чисто-белую павлову.

    Инструкции

    1. Убедитесь, что решетка духовки находится на 1/3 дна, и разогрейте ее до 250 ° C.

    2. Взбить яичные белки в миске электрическим миксером (или настольным миксером) на высокой скорости до образования мягких пиков (примерно 2 минуты).

    3. Продолжайте взбивать, добавляя сахар небольшими порциями. Взбивать до образования блестящих пиков и полного растворения сахара (примерно 2 минуты).

    4. Добавьте кукурузный крахмал, уксус и ваниль до полного перемешивания.

    5. На пергаментном листе для печенья сбросить 6 куч павлова. Разложите тыльной стороной ложки и сдвиньте стороны вверх, чтобы образовались маленькие гнезда.

    6. Выпекать 1 час 15 минут, пока верхняя часть не станет хрустящей и сухой (но не подрумянится).

    7. Выключите духовку и дайте павлову «просохнуть» в течение часа.

    8. Полностью остыть.

    В поисках других фруктовых десертов попробуйте наши восхитительные яблочно-персиковые чипсы, запеченные яблоки, хрустящие груши и черники, а также смузи с черничным миндалем и имбирем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *