Бигус из свежей капусты с мясом: Бигус из свежей капусты с мясом — калорийность, состав, описание

Содержание

Бигус из капусты с мясом и рисом: рецепт с фото

Главная » Вторые блюда » Бигус с мясом и рисом

Бигус или бигос — традиционное блюдо польской кухни. Бигосу даже посвящена глава в поэме польского поэта Адама Мицкевич. Если заглянуть в словарь польского языка, то мы узнаем, что «бигус» означает блюдо из разных сортов резаного мяса и капусты. Вариантов приготовления этого блюда существует великое множество, поскольку готовят бигус и в Польше, и в Литве, и в Чехии, и в Белоруссии. Но классическим является рецепт бигуса по-старопольски, в этом варианте используется 7 видов разного мяса. Т.к. не каждому такой рецепт по карману, я предлагаю приготовить облегченный вариант этого польского блюда. А чтобы бигус был сытнее, я добавляю рис, хотя этот этап можно пропустить.

Ингредиенты

  • мясо свинины 300 гр
  • капуста квашенная 1 ст
  • капуста свежая 1/2 маленького кочана
  • морковь 1 шт
  • лук 2 шт
  • паприка 1 ст.
    л.
  • томатная паста 1-2 ч.л.
  • лавровый лист
  • душистый перец

Подготовительный этап: 20 минут

Время приготовления: 90 минут

После приготовления вы получите 6 порций

Автор рецепта: Анна

Как приготовить бигус с мясом: рецепт с фото

  1. Мясо нарежьте небольшими кубиками (мясо можно взять на ваш вкус курицу, индейку, колбаски, сардельки). Разогрейте в казанке масло и забросьте обжаривать мясо
  2. Обжаривайте мясо до золотистой корочки
  3. Пока мясо обжаривается натрите на крупной терке морковь, лук нарежьте кубиком, капусту нашинкуйте и помните с небольшим количеством соли до мягкости
  4. Когда мясо зазолотиться, добавьте лук и обжаривайте до золотистости
  5. Затем отправьте в казан морковь и жарьте 2 минуты
  6. Когда морковь стала мягкой добавьте паприку и томатную пасту, влейте 100-150 мл воды и тушите мясо 20 минут
  7. Спустя 20  минут добавьте в казан квашенную капусту (если капуста слишком ядреная, то вымочите ее в воде)
  8. Сразу же добавьте свежую капусту, перемешайте, при необходимости добавьте немного воды
  9. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около часа
  10. После чего добавьте промытый рис, влейте воды, чтобы она слегка прикрыла рис, накройте крышкой и тушите еще 20-30 минут
  11. Вместе с рисом положите лавровый лист и перец
  12. Готовую капусту перемешайте и дайте немного постоять
  13. Выложите на тарелку. При желании добавьте паприку или свежую зелень и подавайте к столу

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись! Интересные новости

Бигус классический рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.


Ингредиенты:

  • свежая капуста — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • свинина — 400 г;
  • копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
  • квашеная капуста — 400 г;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • тмин — ½ ст. ложки;
  • душистый перец — 2-3 горошины;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • чернослив — 50-70 г;
  • соль — по вкусу;
  • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

к содержанию ↑

Бигус классический рецепт с капустой и свининой

Как приготовить бигус с мясом и капустой

[ad#first]

[ad#second]

  1. Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
  2. Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
  3. Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
  4. Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
  5. Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
  6. Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
  7. Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.
  8. Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Бигус из свежей капусты со свининой, с колбасой, с картошкой

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле.

Будем готовить свой бигус.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Впервые с названием «бигус» столкнулась в книге Г. Сенкевича «Пан Володиевский». На польский манер произносится «бигош». Никогда не слышала раньше о таком, а тем более не пробовала. Появилось желание приготовить. Конечно, до польского оригинала мне ой как далеко. Там столько нюансов. Знаю это не понаслышке, есть у меня уже рецепт, польские друзья поделились. Но там надо почти полдня провести на кухне. Доооолго. В результате сделала по-простому, но результат меня приятно порадовал. Отдаю на ваш суд.

Ингредиенты:

  • свинина – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • капуста – 0,5кг;
  • помидор – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло – 50мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

 

  1. Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
  2. Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
  3. Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
  4. Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
  5. Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
  6. В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
  7. Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
  8. Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
  9. Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

 

Бигус из свежей капусты с картошкой

Это блюдо можно готовить круглый год, все продукты есть в наличии. Нового ничего изобретать не требуется. Желательно использовать сорт — белокочанная, она сладковата. Что придаст еде изысканную изюминку. И конечно подкопченное мясо. Но если такого не имеется, ничего страшного, будем готовить из того что есть, лучше чтобы оно было охлажденное. Конечно, можно брать и замороженное, то что у вас под рукой. Предварительно не забудьте разморозить постепенно в холодильнике.

Что нам надо:

  • мякоть свинины – 250гр;
  • капуста – 350гр;
  • картофель – 2-3 клубня;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • томатный соус или паста – 1ст.л.;
  • масло – 70мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

  1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
  2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
  3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
  4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
  5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
  6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
  7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
  8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото

Бывает у вас такое, что задумали приготовить вкусненькое, а необходимого продукта нет? Конечно, от такого никто не застрахован. Но это не повод отказываться от любимого блюда. Можно и нужно чем-то заменить, если продукты взаимозаменяемые. Как в этом рецепте – нет мяса, но есть колбасные изделия. Значит, будет немножко по-другому, но, тем не менее, также вкусно.

Список продуктов:

  • капуста – 500гр;
  • колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч. л.;
  • подсолнечное масло – 4ст.л.;
  • соль.

Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

  1. Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
  2. Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
  3. В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
  4. В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
  5. Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
  6. Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Бигус из свежей капусты - 8 рецептов с мясом, картошкой


Бигус — блюдо из свежей капусты, которую тушат с мясом, картофелем, иногда с добавлением кислой капусты. Приготовьте на всю семью.

Рецепт 1: бигус из свежей капусты (пошаговые фото)

Воспользовавшись рецептом из статьи, вы сможете на обед либо ужин побаловать своих домочадцев вкусным бигусом из свежей капусты. Готовить его достаточно просто и быстро, к тому же весь процесс описан в деталях и каждый этап дополнен фото. Все ингредиенты, которые вам необходимы для блюда, вы найдете в таблице в нужных пропорциях. Бигус из свежей капусты получается очень ароматным и сочным. Такое блюдо точно придется по вкусу любителям тушенной капусты с картофелем.

  • Белокочанная капуста 1 небольшой кочан
  • Морковь средняя 1 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Куриный окорок крупный 2 шт.
  • Помидор 1 шт.
  • Растительное масло 2-3 ст. л.
  • Томатная паста либо кетчуп 3 ст. л.
  • Картошка 4-5 шт.
  • Соль По вкусу
  • Вода 250 мл

Для приготовления подобного блюда можно использовать любое мясо, но в данном рецепте бигус готовится из 2 крупных окорочков, поскольку с ними блюдо получается сочнее. Каждый окорочок нарезаем небольшими кусочками. Можно также оставлять кусочки мяса на кости.

Сковороду разогреваем на плите на среднем огне, затем наливаем 2-3 ст. л. растительного масла. На хорошо прогретую сковороду с раскаленным маслом выкладываем нарезанное мясо. Обжариваем с каждой стороны на среднем огне. Достаточно 5-7 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Во время обжаривания необходимо посолить курицу по вкусу.

Тем временем подготавливаем овощи. На крупной терке натираем очищенную от кожуры морковь. Небольшой репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Если вы любите лук, то его можно добавить побольше.

Обжаренное до золотистой корочки куриное мясо перекладываем в толстостенную кастрюлю.

На сковороду с оставшимся растительным маслом выкладываем нарезанный лук. Обжариваем лук на среднем огне до появления золотистого оттенка.

Когда лук хорошенько зарумянится, добавляем к нему на сковороду натертую морковь. Овощи перемешиваем лопаткой и тушим несколько минут, убавив огонь.

Пока овощи томятся на сковороде нарезаем помидор небольшими кубиками. Нарезанный помидор отправляем на сковороду к остальным ингредиентам. Перемешиваем все хорошо, делаем средний огонь и обжариваем овощи 2-3 минуты.

Готовые овощи перекладываем в кастрюлю к мясу. Делать это необходимо аккуратно, стараясь брать овощи без масла.

Крупными кусочками нарезаем 4-5 картофелин и обжариваем их в сковороде на оставшемся масле. Обжаривать картофель необходимо на среднем или большом огне, не забыв посолить по вкусу.

Слегка зарумянившуюся картошку перекладываем в кастрюлю к остальным продуктам.

Убавляя на сковороде огонь, добавляем 3 ст. л. томатной пасты либо кетчупа. Немного обжариваем, перемешивая лопаткой, чтобы паста не пригорала. Если вы любите бигус с более насыщенным томатным вкусом, то увеличьте количество томатной пасты.

Обжаренную томатную пасту отправляем в кастрюлю. Ставим ее на плиту на средний огонь, вливая 250 мл обычной воды. Все ингредиенты перемешиваем и тушим несколько минут.

В этом время нарезаем кочан капусты. Нарезать ее можно как вам больше нравится: кубиками, широкими или тонкими полосками.

Нарезанную капусту порционно отправляем в кастрюлю к остальным ингредиентам. После каждого добавления все продукты перемешиваем.

После добавления всей капусты, убавляем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и тушим все 20-30 минут.

Спустя 30 минут бигус с капустой, картошкой и мясом полностью готов. Его можно раскладывать на порционные тарелки и подавать к столу, украсив щепоткой зелени. Блюдо очень ароматное и сочное.

Рецепт 2: бигус из свежей и квашеной капусты с мясом и черносливом

  • cвиныe peбpa 400 г
  • кaпуcтa бeлoкoчaннaя 500 г
  • кaпуcтa квaшeнaя 400 г
  • лук 1 шт
  • мopкoвкa 1 шт
  • чepнocлив (бeз кocтoчeк) 150 г
  • coль, кopиaндp, лaвpoвый лиcт, пepeц чepный мoлoтый пo вкуcу

Обpaтитe внимaниe, в cпиcкe ингpeдиeнтoв нeт никaкoгo жиpa. oн тaм лишний. cвиныe peбpa, coдepжaт впoлнe дocтaтoчнoe кoличecтвo жиpa, и дoбaвлять лишнeгo нeт нeoбxoдимocти. Лишняя в блюдe тaкжe и вoдa. cвeжaя кaпуcтa дaeт дocтaтoчнo влaги, дa и квaшeнaя кaпуcтa coдepжит иcключитeльнo вкуcный и пoлeзный paccoл.

Свиныe peбpa лучшe купить cвeжиe, нe пoдвepжeнныe зaмopoзкe. oни нa бaзapax пpoдaютcя длинными лeнтaми, нapублeнными пoпepeк peбpa. Лучшe взять куcoк, кoтopый coдepжит кocтoчки и xpящи. Этa чacть чуть бoлee жиpнaя. peбpa нapeзaть нa куcoчки. Мoжнo кpупныe, т.e. в кaждoм куcoчкe ecть peбepнaя кocтoчкa.

В глубoкoм coтeйникe или кoтeлкe oбжapить бeз лишнeгo жиpa куcoчки peбep.

Пocтoяннo пoмeшивaть, чтoбы мяco cтaлo тeмнo-зoлoтиcтым, и пoкpылocь пoджapeннoй кopoчкoй. Пepвичнaя oбжapкa oчeнь вaжнa. Вo-пepвыx, cвининa вытoпит нeмнoгo жиpa, кoтopый нужeн для дaльнeйшeй гoтoвки. Инaчe пpидeтcя дoбaвлять cмaлeц, или, чтo пpocтo ужacнo, pacтитeльнoe мacлo. Вo-втopыx, oбжapкa мяca дoбaвит в блюдo ocoбый apoмaт. В-тpeтьиx, c вapeным мяcoм — этo ужe cуп, тoлькo гуcтoй. Тaк чтo, кaк ни кpути, oбжapить oбязaтeльнo. peбpa oбжapивaютcя 10-15 минут нa cpeднeм oгнe, нe нaкpывaя coтeйник кpышкoй.

Лук oчиcтить, нapeзaть coлoмкoй и дoбaвить пocлe тoгo, кaк мяco cтaлo pумяным. Пepeмeшaть, и пpoдoлжaть oбжapивaть вce вмecтe, пoкa лук нe cтaнeт зoлoтиcтым.

Дaлee нaтepeть в бигуc нa кpупнoй тepкe oчищeнную мopкoвку, coвceм нeмнoгo пocoлить, пoпepчить и дoбaвить 2-3 лaвpoвыx лиcтикa и пo жeлaнию щeпoтку мoлoтoгo кopиaндpa.

Жapить бeз кpышки eщe 5 минут, чтoбы мopкoвкa cтaлa мягкoй.

Огoнь пoд cкoвopoдкoй нaдo кoнтpoлиpoвaть, чтoбы кoмпoнeнты жapилиcь, нo нe гopeли. Пoдгopaния нeльзя дoпуcтить ни в кoeм cлучae.

Дaлee caмoe интepecнoe, и, пoжaлуй, пpиятнoe. Дoбaвлeниe квaшeнoй кaпуcты.

Идeм в пoгpeб, cнимaeм c дepeвяннoгo кpужкa, зaкpывaющeгo 200-литpoвую бoчку, кaмeнь. oткpывaeм бoчку, нaкaпывaeм pукoй квaшeнoй кaпуcты. c paccoлoм. Пaшa Эмильeвич, кoпaющий кaпуcту c бoчки вceй pукoй, мeня пoймeт. Нo в уcлoвияx гopoдa нeт пoгpeбa, бoчки, нeт идиллии и нужнoгo нacтpoя. ecть xoлoдильник, в кoтopoм cтoит 3-x литpoвaя бaнкa c кaпуcтoй.

Вылoжить квaшeную кaпуcту в coтeйник, пepeмeшaть, нaкpыть кpышкoй (тoлькo ceйчac нужнa кpышкa), убaвить oгoнь дo «чуть нижe cpeднeгo» и тушить кaпуcту c мяcoм 15 минут.

Свeжую бeлoкoчaнную кaпуcту нaшинкoвaть. Кcтaти, шинкoвaть мoжнo нe oчeнь «тoнкo», я бы дaжe cкaзaл — coвceм нe тoнкo, нo и кpупнить нe cтoит.

Дoбaвить cвeжую нaшинкoвaнную кaпуcту в coтeйник, нaкpыть кpышкoй и тушить.

Свeжaя кaпуcтa oчeнь быcтpo oбмякнeт, «ocядeт», умeньшив cвoй oбъeм, и дacт мнoгo влaги. Тушить нa пpoтяжeнии 1-1.5 чaca, пepиoдичecки пoмeшивaя.

Дaлee дoбaвить вымытый и мягкий чepнocлив бeз кocтoчeк. Чepнocлив ни в кoeм cлучae нe peзaть нa чacти, дaжe ecли oн кpупный. Инaчe чepнocлив пpocтo paзлeзeтcя в кaшу. Мнoгo чepнocливa тoжe нe coвceм xopoшo. ecли чepнocлив cуxoвaт, тaкoй чacтo вcтpeчaeтcя, eгo нaдo зapaнee вымыть и, cлив вoду, пoдepжaть нecкoлькo чacoв в гepмeтичнoм кулькe. Чтoбы oн нaмoк нeмнoгo.

Дoбaвить чepнocлив в бигуc, пepeмeшaть и тушить eщe 15 минут.

Считaeтcя, чтo блюдo дoлжeн быть киcлoвaтым, дaжe peкoмeндуют дoбaвить лимoннoй киcлoты. Я cкaжу тaк: дикocть, блaжь и epecь! Лучшe дoбaвьтe бoльшe киcлoй кaпуcты. И нe нaдo дoбaвлять кeтчуп, тoмaтную пacту, пoмидopы – лишнee.

Рецепт 3: бигус из свежей капусты с курицей и картошкой

Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

  • 450–600 грамм куриного филе;
  • 1-2 головки лука,
  • 1–2 моркови,
  • 1 кочан свежей капусты средней величины,
  • 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
  • 5–6 картофелин;
  • 2–3 крупных зубка чеснока;
  • растительное масло для жарки;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец.

Собираем все необходимые ингредиенты.

Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт 4, пошаговый: бигус со свежей капустой, свининой и тыквой

  • капуста свежая белокочанная – 700 гр;
  • капуста квашеная – 2 горсти;
  • тыква – 250 гр;
  • свинина (мякоть или ребра) – 350-400 гр;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • томатный соус или свежие помидоры – по вкусу;
  • репчатый лук – 2 крупные луковицы;
  • перец черный молотый – 1 ч. ложка.

Свинину для бигоса берем с жирком, не постную. Если ребра, то с них жир не срезаем (в этом случае масла нужно совсем немного). Режем свинину кусками средней величины, ребра разрезаем на полоски, чтобы в каждой была косточка.

Режем лук крупными полукольцами. Раскаляем масло, выкладываем в сковороду мясо и помешивая обжариваем минут 10-12 до посветления и появления поджаренных участков. Солим, перчим. К обжаренному мясу добавляем лук, тушим до прозрачности лука.

Белокочанную капусту шинкуем не очень тонко с учетом того, что готовится бигос долго, и мелко нарезанная капуста потеряет форму. Добавляем свежую капусту к мясу с луком. Перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 15 минут. За время тушения капуста размягчится и потеряет объем. Огонь делаем слабый, иначе мясо и овощи начнут пригорать.

К полуготовой свежей капусте добавляем капусту квашеную, не отжимая ее от рассола.

Все смешиваем, снова накрываем крышкой и продолжаем тушить примерно час, до готовности свинины и капусты. Воду доливать не нужно, достаточно сока, который есть в свежей капусте, и рассола от капусты квашеной (поэтому добавляя в бигос от рассола ее не отжимают).

Добавление томатного соуса или измельченных свежих помидор сделает вкус и цвет бигоса ярче, он станет более насыщенным. Если кладете соус, то сразу добавляйте его в бигос, не разбавляя водой. Свежие помидоры необходимо измельчить блендером в пюре.

Добавляем томат в сковороду или казан с тушеной капустой. Смешиваем, пробуем на соль. Подсаливаем по вкусу, если нужно – подсыпаем молотого перца. Вновь накрываем крышкой, тушим 10 минут.

Тыкву очищаем от середины и корки. Режем мякоть некрупными кубиками или пластинами (она должна быть заметна в бигосе). Высыпаем в капусту с мясом, осторожно перемешиваем и тушим до мягкости тыквы (минут 10-12).

Готовый бигос оставляем набирать вкус, насколько хватит терпения. Или сразу раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленным зеленым луком и подаем к столу. В некоторых рецептах рекомендуется к бигосу подать сметану или добавить ее в конце приготовления, чтобы смягчить вкус квашеной капусты. Но тут уже решать вам, нужна ли такая добавка. Приятного аппетита!

Рецепт 5: бигус из свежей капусты с рисом в мультиварке

  • капуста белокочанная молодая — 0,5 шт.;
  • лук репчатый — 0,5 шт.;
  • морковь — 0,5 шт;
  • свинина прослойка — 200 г;
  • рис — 200 г;
  • масло растительное — 100 г;
  • соль адыгейская — по вкусу;
  • перец красный молотый — по вкусу;
  • зелень — по вкусу

Молодую белокочанную капусту стругаем,

лук репчатый режем кубиками,

морковь трем на крупной терке,

свиную прослойку режем кубиками,

рис промываем в проточной воде.

На дно емкости мультиварки наливаем растительное масло

и кладем свинину

Включаем мультиварку (я ее включаю в режим — плов).

Минут пять мясо готовится и потом добавляем лук

перемешиваем и продолжаем готовить еще минут 5, затем добавляем морковь,

перемешиваем и продолжаем готовить еще минут 5 и потом уже добавляем капус

и продолжаем готовить минут 30. За это время подготовим рис. На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем рис.

Добавляем соль и красный перец по вкусу

и помешивая как бы обжариваем рис. На это уйдет минут 5.

Пропитавшийся растительный маслом рис укладываем в мультиварку к готовившимся продуктам и добавляем воды, чтобы как бы на палец был покрыт рис сверху.

Продолжаем готовить. Мультиварке мы задали время 1 час. Вот один час прошел. И блюдо готово. Можно класть в тарелку и посыпать зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук).

Такое блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным. Оно все равно очень вкусное и сытное.

Рецепт 6: бигус из свежей и кислой капусты в мультиварке

Изначально бигус готовился в больших количествах и замораживался на неделю вперед, поскольку женщины не всегда могли найти время на его готовку. Но сегодня мультиварка берет на себя все хлопоты и радовать близких таким обедом или ужином можно чаще.

  • капуста свежая и кислая по 300 г
  • говяжья вырезка 0,4 кг
  • луковица репчатая 1 шт.
  • набор копченостей 0,3 кг
  • смалец 2 ст. л.
  • томаты в собственном соку 2 ст. л.
  • соль и специи по вкусу

Говядину помыть, удалить куски жира и пленки и нарезать тонкими полосками;

Луковицу почистить от шелухи и нарезать полукольцами;

Копчености можно брать разные: грудинка, копченые сосиски, ветчина. Все мясные продукты нарезать одинаково кубиками или кольцами;

Капусту свежую покрошить тонкими полосками, а квашеную приготовить в миске;

Перевести мультиварку в режим жарки и растопить в ней смалец;

Слегка подрумянить говядину в течение нескольких минут, а затем всыпать к ней лук с копченостями;

Добавить томаты тогда, когда лук приобретёт светлый оттенок;

Жарить все 20 минут;

На режиме тушения или альтернативном варианте для мультиварки не имеющей режима тушения, добавить в чашу капусту и накрыть крышкой;

Тушить 15 минут;

Как только прозвучит сигнал – попробовать и добавить специи по вкусу. Перемешать и подавать к столу.

Рецепт 7: бигус с колбасой, свежей капустой и мятой

Предлагаю Вам свой рецепт бигуса с добавлением сушеной мяты.

Бигус или тушеная капуста – название не главное, главное, что это очень вкусное блюдо.

  • Капуста свежая — 500 гр.
  • Колбаса вареная — 200-300 гр.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 50 гр.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Мята сушеная — 3-4 листика
  • Приправа «Карри» — 1/2 чайной ложки
  • Соль, зелень, черный молотый перец — по вкусу

Шинкуем капусту.

Нарезаем помидоры, лук. Натираем морковь.

Выкладываем капусту, помидоры, лук и морковь в глубокую сковороду, предварительно налив туда растительного масла. Посолить. Доливаем воды (по уровню овощей или чуть меньше). Доводим до кипения, ставим на минимальный огонь и тушим, под крышкой, около часа (время зависит от того какую мягкость капусты вы предпочитаете). Если вам не нравиться большое количество бульона, то через 30 минут можно приоткрыть или совсем убрать крышку.

Нарезаете колбасу (можно использовать подкопченные сосиски – вкус будет более пикантный), режем чеснок.

Отправляете колбасу к овощам. Добавляете мяту, все специи, чеснок, зелень. Возможно необходимо будет добавить еще соли, т.к. капуста ее много впитывает (обязательно попробуйте на вкус). Тушим еще 15 минут.

Даем настояться 30-60 минут.

Приятного аппетита.

Рецепт 8: бигус с капустой, фаршем и рисом (пошаговые фото)

Вкусное и сытное блюдо на ужин

  • Рис длиннозерный 2 пакетика
  • Капуста белокочанная 400 гр
  • Морковь 1 шт
  • Помидор 3 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Фарш (свино-говяжий) 400 гр
  • Соль по вкусу
  • Перец душистый по вкусу
  • Сливочное масло для жарки
  • Зелень по вкусу

Отварить рис. Я беру рис Индика — 2 порционных пакетика. Варить согласно инструкции на упаковке

Тем временем подготовить овощи. Морковь очистить и натереть на терке. Лук нарезать кубиком

Капусту нашинковать (не очень крупно). Помидор нарезать кубиком

Итак все подготовлено. На сливочном масле спассеровать лук (достаточно 4-5 минут). Затем добавить морковь, перемешать, обжарить до мягкости

Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать, продолжать обжаривать до тех пор пока из фарша не выпарится жидкость. Далее добавить помидор, перемешать, тушить еще минут 5-7

Следующим шагом будет добавление капусты. Еще раз все перемешать и накрыть сковороду крышкой. Тушить до готовности капусты. Если не будет хватать жидкости, можно подлить немного воды. Я не добавляла, капуста дала сок.

Готовый рис всыпать в сковороду, все аккуратно перемешать, дать минут 5-7 блюду потушиться (при необходимости досолить).

Подавать присыпав зеленью. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Правила приготовления бигуса — смотрите подробно видео:

Источники: https://www.svoimirykami.club, https://www.djurenko.com, https://namenu.ru, https://every-holiday.ru, http://fotorecept.com, https://notefood.ru, https://www.photorecept.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Бигус из свежей капусты - 8 рецептов приготовления с фото пошагово

Аппетитное блюдо восточнославянской кухни, простое в приготовлении и невероятно вкусное! С сочными кусочками мяса и полезными овощами, это лучше блюдо для семейного обеда! Пальчики оближешь!

Как приготовить бигус из свежей капусты со свининой в домашних условиях?

Сытный бигус из свежей капусты и свинины. Аппетитное блюдо для всей семьи! Неповторимый вкус и аромат, множество витаминов в одной порции! Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Порции: 4

  • Свинину промываем, чистим мясо от белых прожилок и нарезаем небольшими кубиками.

  • Капусту моем, даем ей подсохнуть и мелко крошим ножом.

  • Луковицу чистим от шелухи, режем ее полукольцами.

  • Зелень промываем и мелко крошим ножом.

  • Перекладываем все ингредиенты в глубокую сковороду, добавляем растительное масло, воду, томатную пасту, майоран, соль, майоран и черный молотый перец по вкусу. Ставим на огонь и тушим в течении 1,5-2 часов.

  • За несколько минут до готовности добавляем зелень!


Приятного аппетита!

Ароматный и невероятно вкусный бигус из свежей капусты с курицей

Ароматное и невероятно вкусное блюдо из тушеных овощей и курицы. Очень сытное и питательное, его можно подать на обед или ужин. Просто и аппетитно!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 350 гр.
  • Куриное филе – 300 гр.
  • Паста томатная – 70 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь -1 шт.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Вода – 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Куриное филе промываем и режем его кусочками среднего размера, чтобы они хорошо чувствовались в блюде.
  2. Морковку чисти и промываем, затем натираем ее на крупной терке.
  3. Луковицу чистим от шелухи и режем небольшими кубиками.
  4. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем куриные кусочки, лук и морковь. Обжариваем 10-15 мин, периодически помешивая.
  5. В это время подготовим капусту. Ее нужно помыть и мелко покрошить широким ножом.
  6. Добавляем ее на сковороду, кладем томатную пасту, специи и соль, вливаем все растительное масло и воду. Накрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа.

Приятного аппетита!

Сытный и аппетитный бигус из свежей капусты с мясом и картошкой

Бигус из свежей капусты с мясом и картошкой получается особенно сытным и аппетитным! Его приготовление не потребует особых навыков, а результат – пальчики оближешь! Очень вкусно!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 гр.
  • Капуста – 600 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Вода – 350 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Мясо режем небольшими кубиками, обжариваем его на разогретом растительном масле.
  2. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем кубиками или полукольцами.
  3. Теперь почистим морковь, промоем ее и натрем с помощью крупной терки.
  4. Отправляем овощи к мясу и жарим 10 мин.
  5. В это время промываем капусту и мелко шинкуем ее ножом.
  6. Картофель чистим, моем и нарезаем кусочками среднего размера произвольной формы.
  7. Добавляем картофель, капусту, томатную пасту, воду, растительное масло, соль и перец на сковороду. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления бигуса из свежей капусты с сосисками

Аппетитный и простой рецепт бигуса с капустой и сосисками. Его просто и довольно быстро готовить, домашним понравится его пряный аромат и пикантный вкус! Пальчики оближешь!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Капуста – 600 гр.
  • Сосиски – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 70 мл.
  • Вода – 130 мл.
  • Укроп – 1 пучок
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Капусту промываем и мелко шинкуем. Для этого лучше всего выбирать нож с широким лезвием.
  2. Сосиски режем небольшими кружками.
  3. Луковицу чистим и режем кубиками.
  4. А морковь после того, как почистим, натираем на терке с крупными хлопьями.
  5. Смазываем сковороду растительным маслом и выкладываем лук и морковь, пассируем на умеренном огне до мягкого состояния.
  6. Добавляем капусту, томатную пасту, сосиски, соль, черный молотый перец, растительное масло и воду. Накрываем крышкой и ставим на плиту. Тушим около часа, до полной готовности капусты, она должна быть мягкой.
  7. Укроп моем и мелко крошим, добавляем его в готовое блюдо!

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный бигус с капустой и фаршем на сковороде?

Бигус из свежей капусты с фаршем получается очень сытным и питательным. Свежие тушенные овощи  отлично сочетаются с мясом, хорошо дополняют друг друга и делаю блюдо еще полезнее! Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 200 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Капуста – 200 гр.
  • Помидор – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.
  2. Капусту промываем и режем тонко полосками, затем мнем ее руками.
  3. Помидор моем, удаляем черешок и режем его кусочками.
  4. Чеснок чистим от шелухи и мелко крошим ножом.
  5. Перец чили моем и режем мелкими кусочками.
  6. Лук обжариваем на растительном масле, предварительно разогрев сковороду, чтобы он не пригорел.
  7. Добавляем капусту, фарш, помидор, воду, соль, перец черный молотый, перец чили. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа. За несколько минут до готовности добавляем чеснок.

Приятного аппетита!

Ароматный бигус из свежей капусты с мясом и рисом в домашних условиях

Ароматный бигус из свежих овощей, с мясом и рисом. Простое лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Вкусно, сытно, аппетитно! Так и хочется добавки!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Капуста – 500 гр.
  • Мясо – 400 гр.
  • Рис – 120 гр.
  • Паста томатная – 70 гр.
  • Вода – 400 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Лук – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Мясо предварительно промоем, если у него есть пленочка или белые прожилки чистим. Затем нарезаем его квадратиками среднего размера.
  2. Рис промываем в дуршлаге, отправляем вариться в подсоленной воде 10 мин. Сливаем воду.
  3. Капусту промываем и мелко шинкуем ее ножом.
  4. Лук очищаем от шелухи, режем его кубиками.
  5. Смазываем сковороду растительным маслом, разогреваем ее и выкладываем кусочки мяса и лук, обжариваем их 10 мин. на умеренном огне.
  6. Теперь заливаем оставшееся растительное масло, воду, добавляем капусту, рис, томатную пасту, соль, перец черный молотый по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне 1,5 часа. За полчаса, огонь можно уменьшить.

Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт бигуса из свежей капусты с колбасой

Бигус из свежей капусты с колбасой – это простой и аппетитный рецепт традиционного восточнославянского блюда. Сытный, полезный, богатый витаминами, он станет отличным дополнением в семейное меню. Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Капуста – 500 гр.
  • Колбаса – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 70 мл.
  • Вода – 130 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Капусту промываем и мелко режем ее тонкими полосками, затем можно обмять руками, чтобы она выделила сок.
  2. Колбасу режем небольшими кубиками.
  3. Луковицу очищаем от шелухи и также нарезаем кусочками небольшого размера.
  4. Теперь почистим морковку и натрем ее на крупной терке.
  5. Разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом и выкладываем лук с морковкой. Обжариваем их на умеренном огне до мягкого состояний.
  6. Теперь добавляем к овощам капусту, кусочки колбасы, томатную пасту, воду, соль и перец по вкусу. Накрываем сковороду крышкой и тушим около часа, пока капуста не станет мягкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить ароматный бигус из свежей капусты в мультиварке?

Бигус из свежей капусты с мясом легко и просто приготовить в мультиварке! Ингредиенты отлично протушиваются, получаются мягкими и аппетитными. Потрясающее блюдо для всей семьи!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Капуста – 600 гр.
  • Мясо – 400 гр.
  • Паста томатная – 70 гр.
  • Вода – 400 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Мясо промываем и нарезаем его кубиками среднего размера.
  2. Капусту моем, даем ей подсохнуть и мелко шинкуем ее ножом. Затем обминаем руками, чтобы она пустила сок.
  3. Лук чистим от шелухи и нарезаем его кубиками.
  4. Также почистим морковь, промоем и натрем на крупной терке.
  5. Смазываем чашу мультиварки растительным маслом, выкладываем лук с морковкой и мясо. Включаем режим «Жарки» и обжариваем, помешивая в течении 15 мин.
  6. Теперь добавляем капусту, заливаем оставшееся растительное масло и воду, добавляем томатную пасту, соль и перец черный молотый по вкусу. Устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа, закрываем крышку. Не забываем периодически заглядывать и помешивать, чтобы к стенкам ничего не пригорало.

Приятного аппетита!

рецепт с фото, как приготовить пошагово

Хотя родиной изобретения бигуса считается Польша, разные версии данного блюда встречаются в белорусской, украинской, литовской и латышской кухне. Покушать вкусно хотелось всем: и крестьянину, и охотнику, и князю. А это богатое, пряное и ароматное блюдо удовлетворяло вкус каждого.

Разные версии бигуса дошли и до нашего времени. В зависимости от возможностей, в свой вариант можете добавить телятину и дичь, а можно обойтись и парой сосисок. И это тоже будет очень вкусно.

Так из чего я буду готовить свой бигус? Небольшой кусочек свинины и копченая грудинка — то, что надо. Последняя придаст блюду приятный копченый вкус и аромат.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Чтобы приготовить бигус из свежей капусты с мясом, сначала нужно подготовить набор продуктов. Вместо томатной пасты можно использовать любой томатный соус или помидоры в собственном соку.

Специи возьмите на свой вкус. В данном случае у меня готовая смесь специй: паприка, чили, морковь, чеснок, лук, черный перец.

Шаг 2 из 9

Мясо и грудинку нарезать кусочками среднего размера.

Шаг 3 из 9

А капусту, лук и морковь — произвольно.

Мы привыкли на бигус капусту шинковать тонкой соломкой, попробуйте нарезать ее квадратиками. Получается очень красиво, необычно и даже вкуснее 😉

Шаг 4 из 9

В казане разогреть растительное масло и обжарить свинину до румяности.

Шаг 5 из 9

К обжаренному мясу добавить грудинку. На среднем огне обжарить все вместе в течение 3-5 минут.

Шаг 6 из 9

Выложить морковь с луком. Посолить, всыпать смесь специй.

Если у вас в холодильнике есть немного грибов, им самое место в бигусе.

Шаг 7 из 9

В казан уложить всю капусту. Сверху залить томатной пастой, разведенной в воде, или любым томатным соусом. Капуста при тушении уменьшается в объеме, поэтому смело укладывайте ее до верха казана.

Емкость накрыть крышкой и на медленном огне потомить бигус минут 40 (можно и дольше). Чем дольше тушится капуста, тем вкуснее получается блюдо.

Шаг 8 из 9

Подавать бигус со свининой и грудинкой горячим, посыпав зеленью и обязательно с темным хлебом.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

классический рецепт бигуса из капусты с мясом и сосисками

Рецепты бигуса

За сотни лет существования бигуса появились сотни рецептов его приготовления. Для традиционного бигуса используется смесь свежей и квашеной капусты в равных долях, свинина или дичь в качестве мяса, для добавок- копченая колбаса, свиное сало с мясом. Самый быстрый бигус готовится из свежей белокочанной капусты с сосисками и копченой колбасой.

Правила приготовления бигуса

  • По традиции бигус готовят из свинины или из дичи с копченостями, иногда добавляют говядину или телятину, но обязательно в смеси со свининой.
  • Все ингредиенты готовят отдельно (капусту тушат на жире или на масле, мясо и колбасу — варят или жарят на масле с луком), затем смешивают и тушат вместе.
  • В бигус можно добавлять: лесные грибы, свежие или сушеные, чернослив, яблоки, сухое красное вино, соус сливовый ткемали, свежие помидоры, различные пряности, лавровый лист, тмин, перец черный.
  • Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копченостей. Подают его горячим с любым хлебом и иногда под водку.

рецепт


Классический бигус с мясом и сосисками
в мультиварке

Вам понадобится:

Свинина — 400 г
Капуста свежая белокочанная — 200 г
Капуста квашеная белокочанная - 300 г
Сосиски - 2 шт.
Колбаса копченая - 70 г
Лук - 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чернослив без косточек — 10 шт.
Масло растительное - 50 мл
Паста томатная - 50 г
Лист лавровый — 2 шт.
Тмин
Соль

Приготовление:

  1. Для приготовления бигуса с мясом в мультиварке вымойте свинину, нарежьте ее небольшими кубиками. Сосиски и копченую колбасу нарежьте соломкой. Свежую капусту тонко нашинкуйте, а квашеную капусту промойте и отожмите.
  2. Лук и морковь очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
  3. Включите в мультиварке программу «Жарка», разогрейте в чаше растительное масло, выложите лук и морковь, жарьте 5 минут при открытой крышке. Добавьте свинину, слегка посолите, жарьте еще 10 минут.
  4. Влейте стакан кипящей воды, добавьте томатную пасту, перемешайте, закройте крышку и готовьте, включив программу «Тушение» на 30 минут.
  5. Затем добавьте в чашу отжатую квашеную капусту, вымытый чернослив, тмин, черный перец, сосиски и колбасу, все перемешайте с мясом. Сверху выложите слой свежей капусты, не перемешивайте. Включите снова «Тушение» на 30−40 минут.
  6. Когда программа закончится, перемешайте бигус в чаше мультиварки, закройте мультиварку и дайте бигусу настояться 20 минут.

рецепт Бигус по‑польски

Чтобы приготовить бигус с мясом и капустой по старинному польскому рецепту возьмите по 500 г квашеной и свежей капусты, 400 г мякоти свинины, 200 г мякоти телятины, 200 г копченого мяса или колбасы, 2 ст. ложки топленого масла, 30 сухих белых грибов, 0, 5 стакана красного сухого вина, большую луковицу, тмин, перец черный, соус сливовый ткемали. Все мясо вымойте и обсушите. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте в сковороде, добавив сливочное масло. Выложите к луку кусок свинины и тушите 20 минут до полуготовности, потом выньте мясо и нарежьте кубиками. Свежую капусту порубите, слегка посолите, отварите 5 минут в кастрюле с 1 л кипящей воды. Добавьте в капусту кусок телятины и готовьте под крышкой 20 минут. Снимите с огня, выньте телятины, нарежьте небольшими кубиками и верните в кастрюлю с капустой. Сушеные грибы залейте горячей водой на 15 минут, отвар слейте, грибы нарежьте.
Квашеную капусту промойте, залейте 1 л холодной воды в другой кастрюле, добавьте грибы, лавровый лист и варите на слабом огне под крышкой 30 минут.
В кастрюлю с квашеной капустой и грибами добавьте свежую капусту с телятиной, жареную свинину с луком, нарезанную копченую колбасу, ткемали, вино., поперчите и посолите и все перемешайте. Поставьте на слабый огонь и тушите бигус еще 40 минут, при необходимости подливая воду, до полной готовности мяса. Дайте блюду настояться 20 минут и подавайте.

рецепт Бигус из свежей капусты


с черносливом и яблоком

Свежую капусту (1 кг) нашинкуйте, выложите в кастрюлю, залейте бульоном и тушите 30 минут. Отваренную заранее свинину (500 г) и колбасу копченую (100 г) нарежьте небольшими кубиками. Чернослив (70 г) вымойте, нарежьте полосками и залейте 0, 5 стакана вина. Мелко нарежьте 2 ломтика бекона и лук. Обжарьте бекон на сухой сковороде, вытопите жир, добавьте лук и жарьте 5 минут. Добавьте в кастрюлю с капустой яблоко, нарезанное дольками, жареный бекон с луком, де мясо, колбасу, томатную пасту, влейте немного горячей воды и доведите до кипения. Добавьте чернослив с вином, посолите, поперчите.
Тушите бигус на медленном огне, помешивая, еще 1 час. При необходимости подливайте немного воды. Подавайте горячим.

кулинария по польским традициям

Родиной Бигуса называли Польшу, но в старину в Литве его традиционно готовили для охотничьих привалов, поэтому, возможно, блюдо было заимствовано, но настолько удачно, что стало национальным. Существует также легенда, что король Владислав Ягайло привез этот рецепт в Польшу, так как он был большим любителем поесть бигуса на охоте.

Рецептов бигуса много, но их объединяют основные ингредиенты: белокочанная капуста, как свежая, так и кислая; свинина или дичь и различные копчености.

В традиционных польских рецептах свежую капусту смешивают с квашеной капустой, а к свинине или дичи с копчеными колбасами обязательно добавляют свиное сало, которое содержит высокий процент мяса, так называемая подчеревина.

Готовое блюдо должно иметь густую консистенцию, сладковатый вкус, если используется свежая капуста, или кисловатый, если в блюде квашеная капуста.

В Польше бигус подают с горячим белым или ароматным черным хлебом, и очень часто к нему предлагают водку..

Поляки часто готовят это блюдо впрок, так как считается, что, постояв несколько дней на холоде, оно станет только вкуснее и ароматнее. В связи с тем, что при разогреве блюдо не теряет вкусовых качеств, бигус часто замораживают (и даже тот, что сделан из свежей белокочанной капусты).

Так, в самой Польше считается, что правильный бигус из свежей капусты «созреет» только в результате заморозки, после чего раскроет весь свой вкус и ароматный букет.Порцию такого замороженного блюда можно прогревать более недели.

Рецепт блюда из свинины

Состав количество
капуста белокочанная свежая - 1,5 кг
свинина достаточно жирная - 1 кг
ветчина или копченая ветчина - 300 г
колбаса любая копченая - 200 г
бекон - 200 г
морковь - 1-2 шт.
сухое вино - 150 мл
чеснок - 2 зуба
специи и соль - вкус
чернослив - по желанию
Время приготовления: 120 минут Калорий на 100 грамм: 290 Ккал

В польском рецепте бигуса лук не используется, но если вы хотите добавить, вы должны положить его в блюдо вместе с морковью.

В предварительно разогретую толстостенную посуду выложите мелко нарезанную корейку и бекон, чтобы с них стекал жир, затем добавьте тертую морковь.

После того, как оно будет спасено, положить нарезанное небольшими ломтиками мясо в контейнер.

Слабосоленые и перченые продукты, тушить на очень слабом огне, периодически помешивая. Через 40 минут всыпать предварительно смешанные с сухим вином кориандр, тмин, душистый перец, а через 5-10 минут выложить в посуду нарезанную капусту.

Продолжайте тушить на медленном огне еще полчаса, затем добавьте копченую колбасу, лавровый лист, чернослив, нарезанный кубиками и измельченный чеснок, нарезанный кубиками.Перемешивать, помешивая, пока мясо и капуста полностью не приготовятся, при необходимости доливая немного горячей воды в блюдо для бигуса, чтобы оно оставалось сочным и не пригорало.

Предлагаем посмотреть видео, чтобы еще раз проследить все этапы и воочию увидеть, как приготовить это блюдо:

Бигус свежая капуста с картошкой

Бигус со свежей капустой, копченостями и свининой может иметь разные вкусы, если вы хотите к основным ингредиентам добавить сезонные овощи и картофель. Помидоры, сладкий болгарский перец, лесные грибы, кабачки, всеми любимая острая свежая зелень и картофель, которые сделают польское блюдо еще более сытным и аппетитным, прекрасно гармонируют с капустой. .

Приготовьте ему:

  • Фунт свинины;
  • Примерно столько же капусты;
  • 4 картофеля;
  • Луковая головка;
  • 2 средние моркови;
  • 1 помидор;
  • 1 болгарский перец;
  • Масло растительное для запекания;
  • Соль.

Приготовление рецепта бигуса из свежей капусты с мясом, начнем с нарезки свинины. Его следует измельчить на небольшие кубики и поставить на слабый огонь в течение часа с добавлением небольшого количества воды..

В процессе тушения нужно следить за мясом - снять пену, добавить воды и перемешать.

Когда мясо станет достаточно мягким и вся влага испарится, добавьте в сковороду ложку сливочного масла и обжарьте свинину до золотистого цвета. В это время можно очистить и порезать лук, морковь и добавить их к мясу.

Плотно закройте овощи крышкой для мяса и продолжайте тушить. Разберемся с картофелем - его нужно очистить, нарезать небольшими ломтиками и отправить в сковороду для мяса и овощей. Далее идет капуста - ее тоже нашинковываем и кладем в кастрюлю.

Когда капуста и картофель размягчатся, добавьте к ним мягкие и более нежные овощи - помидор и перец. Их тоже нужно мелко порубить. Через 10 минут бигус можно приправить специями, посолить и подать.

Приготовление вкусной колбасы

Бигус можно готовить не только с птицей или мясом, но и с колбасами, тем более что традиционный классический рецепт предполагает как раз наличие колбасные изделия.Чтобы капуста получилась более ароматной, можно взять копченую колбасу, но подойдут и любые другие качественные сосиски.

Итак, возьмите:

  • К фунт свежей капусты;
  • 4-5 сосисок;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • Столовая ложка томатной пасты;
  • Масло растительное;
  • Специи - соль, перец, лавровый лист, укроп.

Сначала подготовим овощи-основу - лук и морковь. Нарежьте их мелко и отправьте на сковороду..

Через несколько минут добавить колбаски, нарезанные кружочками. Накройте все чехлом, пусть вспотеет. В это время нашинкуйте капусту.

Когда овощи станут мягкими, выложите капусту в кастрюлю и убавьте огонь. Все перемешать как следует, добавить специи, накрыть бигус крышкой колбасы и тушить до готовности капусты.

Если в процессе тушения добавить в кастрюлю несколько ложек воды, блюдо станет сочнее. Перед подачей посыпать укроп капустой, и любой подходящий - свежий, замороженный или сушеный - неповторимый аромат гарантирован..

Что-то для этого блюда не хватает, правда? Хлеба мало. Но мы подумали, а что делать, если запекать сосиски в тесте? Будет намного интереснее! Вкусное тесто для колбас: рецепты и советы. Пока бигус готовится, они запекаются.

О том, как приготовить соус для свинины, читайте здесь. Есть много способов, каждый раз можно делать по-разному ..

Обзор вегетарианской диеты для здорового тела можно найти здесь. Узнай подробно и оставайся здоровым!

Рецепт бигуса из свежей капусты с курицей

Бигус вполне можно приготовить с курицей, если вам нравится сочетание птицы с капустой. В любом случае вы получите ароматное и сытное блюдо.

Необходимые продукты:

  • 400 г куриного филе;
  • 1 вилка для капусты;
  • Пара морковок;
  • Лампочка;
  • Пару ложек томатной пасты, но можно заменить парой спелых сочных помидоров.
  • Масло для жарки;
  • Свежая зелень.

А теперь как приготовить польский бигус с курицей.

Для этого блюда лучше всего взять казан, а если его нет, то кастрюля с довольно толстыми стенками, в которой тушеная капуста и мясо, станет очень нежной..

Поставьте кастрюлю на плиту и разогрейте в ней ложку сливочного масла.

На нем обжариваем нарезанное куриное мясо. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь - шайбами ​​и добавить в казан, когда мясо слегка подрумянится.

Когда овощи станут достаточно мягкими, добавить помидоры и сразу убавить огонь, оставить все тушиться под закрытой крышкой. Затем промываем и чистим капусту, нарезаем небольшими кусочками и кладем в кастрюлю поверх мяса и овощей.

Слои не перемешиваем, а просто накрываем крышкой и оставляем тушиться минут 40 спокойно. Когда капуста станет ароматной и мягкой, посыпать зеленью и подавать к столу.

Если к капусте и курице добавить грибы, получится невероятно вкусное. Вот как на видео:

Готовим рис

Бигус из свежей капусты можно приготовить с рисом, это очень просто и быстро, а главное вкусно. Это блюдо прекрасно подходит для постного или вегетарианского меню..

Возьмите:

  • капусту 500 грамм;
  • Стакан риса;
  • По одной морковь и лук;
  • Стебель сельдерея;
  • Один болгарский перец;
  • Один помидор;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Масло растительное;
  • Соль, сахар, перец, тмин, сушеные травы.

В этом рецепте мясо заменяет рис, а насыщенность вкуса придают овощи, мы займемся их обработкой. Капусту нарезать кубиками или тонкой соломкой и отжать с солью, чтобы она стала мягче..

Лук, перец, помидоры и сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь натереть крупно, чеснок раздавить. Обжарить на сковороде лук, морковь, сельдерей, перец и чеснок около 7 минут.

Добавьте к овощам капусту, помидоры и примерно один стакан воды. Приправить специями, сахар нужно положить всего одну чайную ложку, все остальное положить по вкусу ..

Овощи тушить около 15 минут на слабом огне. Когда все они станут мягкими, промойте рис и отправьте его в кастрюлю, хорошо перемешайте.

Если воды мало, добавьте ее - она ​​должна покрыть всю поверхность риса.Тушите бигус около 20 минут, пока рис не сварится.

Советы по хозяйству

Конечно, есть классический рецепт бигуса с разными видами мяса, однако, как мы видим, есть и множество вариантов. При приготовлении блюд для обогащения вкуса можно использовать различные овощи, красное вино, помидоры, лесные грибы и чернослив.

Обязательно приправьте блюдо специями по вкусу, а если в их состав войдут тмин, черный перец, душистый перец и лавровый лист, то блюдо станет очень ароматным и приближенным к классическому рецепту.

Бигус можно приготовить из свежей и квашеной капусты, а можно взять их в равных пропорциях - в любом случае будет вкусно. Свежую капусту нужно будет только нашинковать, а заквашенную лучше промыть чистой водой, чтобы блюдо не получилось слишком кислым или соленым.

Последовательность закладки продуктов может быть любой, иногда сначала тушат капустную смесь, а мясо и мясные продукты обжаривают и только потом кладут на капусту. Но можно и наоборот - сначала тушить мясо, а потом добавлять к нему капусту.

Все ингредиенты нужно тушить в посуде с толстым дном и высокими бортиками (желательно глиняную, но тоже в казане) не менее часа, чтобы готовое блюдо оставалось сочным, но без лишней жидкости, а мясо ингредиенты должны быть мягкими и ароматными.

Бигус можно приготовить в мультиварке - благодаря особому режиму тушения при низкой температуре получится именно так. Такое блюдо может храниться в холодильнике очень долго, а в разогретом оно становится еще вкуснее, поэтому готовьте больше сразу.

!

Bigos - самый вкусный рецепт свежей капусты. Свежая капуста со свининой

Блюда Bigus - станут идеальным вариантом для тех, кто предпочитает и любит готовить легкие и вкусные блюда. Основные преимущества этого блюда в том, что из простых и доступных продуктов получается очень ароматное и вкусное сочетание копченостей и овощей. С детства каждый знакомый со вкусом ароматного и хрустящего гарнира не оставит равнодушными не только домочадцев, но и гостей.Приготовление бигуса из свежей белокочанной капусты требует определенного количества времени, но оно оправдано, вы останетесь очень довольны результатом и насладитесь обедом или ужином с таким замечательным блюдом.

В этой статье первое, что нужно узнать - это приготовить бигус с капустой и познакомиться с различными вариантами этого блюда. Стоит знать, что выбор мясных ингредиентов в любом случае остается за вами, можете смело экспериментировать с видами нарезки и ее количеством. Это касается и выбора капусты, она может быть как белой, так и цветной.

Классический рецепт - свежая капуста бигус

Необходимые ингредиенты :

  • Говядина шестьсот грамм;
  • Масло растительное сорок мл;
  • Один кочан капусты;
  • Вода шестьсот мл;
  • Репчатый лук одна луковица;
  • Морковь - две штуки;
  • Колбаса копченая триста грамм;
  • Томатная паста сорок грамм; чеснок один зубчик;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление бигуса со свежей капустой

Размороженное мясо нарезают небольшими кусочками и выкладывают на разогретую сковороду, обильно смазанную растительным маслом.Варить на слабом огне, регулярно помешивая. После появления румяной корочки приступаем к овощам. Капусту тщательно очищаем и мелко нарезаем, смешиваем с мясом и плотно накрываем сковороду крышкой. Через пятнадцать минут в кастрюлю наливают воду, и все ингредиенты тушат сорок минут на очень слабом огне. В это время очистите лук и мелко нарежьте его. Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. В отдельной посуде все овощи обжариваются с томатной пастой. Через четыре минуты добавить копчености.Через десять минут переложить всю жареную на сковороду с мясом и капустой и тушить еще двадцать минут. В финале приготовление бигуса приправляют различными специями и измельченным чесноком. Готовый бигус можно подавать на стол как в холодном, так и в горячем виде.

Еще один бигус со свежей белокочанной капустой, не только с копченостями и мясными ингредиентами, но и с различными овощными смесями. Это могут быть разливные виды перца, помидоры, зелень и кабачки и многое другое.

Бигус с картофелем и капустой


Необходимые ингредиенты :

  • Свинина шестьсот грамм;
  • Пятьсот граммов капусты;
  • Пять картофелин;
  • Репчатый лук - две штуки;
  • Морковь - три средних штуки;
  • Помидоры две штуки;
  • Перец сладкий две штуки;
  • Масло растительное сорок мл;
  • Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо размять и нарезать небольшими кусочками. Налейте в сотейник немного воды и потушите свиные ломтики на медленном огне, регулярно помешивая, долейте воды и снимите пену. После того, как мясо станет мягким, всю жидкость до испарения свинину обжаривают пятнадцать минут, добавляя в сотейник немного растительного масла.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Морковь тщательно промываем, очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем мелкой соломкой.Нарезанные овощи аккуратно смешать с жареным мясом и накрыть сотейник крышкой. Картофель очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками, после чего на семь минут опускают в сотейник для запекания. Затем добавить немного воды и тушить под плотно закрытой крышкой. Тем временем чистят капусту, очень мелко ее нарезают и отправляют тушиться к мясу. Помидоры и болгарский перец моют, очищают и нарезают мелкими кубиками, после того, как картофель и капуста станут мягкими, отправляют в сотейник. Через пятнадцать минут блюдо бигус приправляют вашими любимыми специями и подают к столу.

Квашеная капуста польская крупнокочанная


Настоящий польский бигус сложнее всего приготовить и максимально насыщен различными ингредиентами. В процессе его приготовления нет строгих правил; У каждой польской хозяйки свой бигус. Основа польского бигуса - квашеная капуста.

Ингредиенты, необходимые для приготовления оригинального польского бигуса с квашеной капустой :

  • Квашеная капуста один килограмм;
  • Колбасы и копчености семи сортов пятьсот грамм;
  • Сухофрукты двести граммов;
  • Репчатый лук - две штуки;
  • Морковь - две штуки;
  • Вино красное сухое двести мл;
  • Томатная паста две столовые ложки;
  • Специи, лавровый лист, тмин, укроп, кориандр на ваш вкус.

Приготовление этого блюда

Мясные продукты нарезаются небольшими кусочками и обжариваются на сильном огне. Все выложить в кастрюлю с толстым дном. На жирных остатках обжаривают тертую морковь, измельченный лук и томатную пасту.

Сухофрукты моют, в их состав обязательно должен входить чернослив, в кастрюлю отправляют квашеную капусту, морковь и лук. Залейте ингредиенты горячей водой не выше двух пальцев над продуктами в кастрюле, доведите до кипения, убавьте огонь, и через полтора часа бигус готов к употреблению.Чтобы в сковороде ничего не пригорело, регулярно мешает содержимое. После одного разговора через десять минут наливают вино, усиливают огонь, чтобы весь спирт испарился. Добавьте любимые специи, выключите огонь под сковородой и оставьте готовый бигус на полтора часа, чтобы он закипел.

Традиционная польская свежая и квашеная капуста bigus


Предлагаем Вам еще один вариант приготовления традиционного польского бигуса из квашеной и свежей капусты.

Необходимые ингредиенты для приготовления этого блюда:

  • Капуста свежая пятьсот грамм;
  • Квашеная капуста пятьсот грамм;
  • Свинина триста грамм;
  • Колбаса двести грамм;
  • Грудинка копченая двести грамм;
  • Жир пятьдесят грамм;
  • Лук репчатый двести грамм;
  • Вино красное сухое двести мл;
  • Сушеные грибы пятьдесят грамм;
  • Помидоры сто грамм;
  • Мука двадцать грамм;
  • Перец и соль по вкусу;
  • Специи и приправы.

Способ приготовления

Для приготовления бигуса можно использовать любые мясные продукты и в любом количестве, например, свинину, сало, телятину, копчености, колбасы, дичь. В первую очередь тушить на сковороде квашеную капусту пятьдесят минут, затем залить горячей водой. Жидкость должна покрывать капусту хотя бы одним пальцем. Свежую капусту нарезать соломкой, также залить горячей водой и варить вместе с сушеными грибами до готовности. Жир растапливают до шкварок, затем шкварки отправляют в бигус, и на растопленном жире обжаривают кусочки мелко нарезанной свинины.После того, как они слегка подрумянятся со всех сторон, их вместе с копченой грудинкой отправляют в квашеную капусту, где они будут находиться до готовности блюда. На оставшемся жире нарезанный лук обжаривают до румяного цвета. С капусты снимается грудинка, а мясо режется на кусочки и к ним добавляется рубленая колбаса и шкварки. Свежую капусту смешивают с квашеной капустой и добавляют к ним муку, соль, помидоры, мясные ингредиенты, перец, красное вино и ложку сахара.

В течение десяти минут на сильном огне из вина выпаривается спирт, добавляются приправы: тмин, лавровый лист, кориандр, даем блюду час, чтобы все затемнялось и приправлялось.Готовое блюдо подают на стол горячим.

Из свежей капусты - пожалуй, лучшее решение для любителей готовить вкусные и легкие блюда. Плюсы этого блюда в том, что из простых ингредиентов получается очень интересное и ароматное сочетание овощей и копченостей. Привычный с детства вкус хрустящего гарнира не оставит равнодушными гостей и дом. Приготовление бигуса из свежей капусты требует достаточно времени, но вы наверняка будете довольны результатом с удовольствием от проделанной работы.

Сегодня первое, что мы узнаем, это как приготовить бигус с капустой и познакомимся с различными его вариантами. Стоит добавить, что выбор вида мяса всегда за вами, вы всегда можете смело экспериментировать с его количеством и видом нарезки. То же самое касается выбора капусты, которая, кстати, может быть как белой, так и цветной.

Классический рецепт бигуса из свежей капусты

Состав:

  • говядина - 500 г;
  • масло растительное - 2 ст.л .;
  • капуста - 1 шт .;
  • вода - 2 ст .;
  • репчатый лук - 1 шт .;
  • морковь - 2 шт .;
  • колбаса копченая - 250 г;
  • томатная паста - 3 ст. л .;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • соль по вкусу.

Кулинария

Размороженное мясо нарезать небольшими кусочками и выложить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Варить на среднем огне, периодически помешивая. После образования золотистой корочки переходим к овощам.Капусту чистим и нашинковываем, смешиваем с мясом и накрываем блюдо крышкой. Через 10 минут налейте в сковороду 2 стакана воды и начинайте варить ингредиенты еще 40 минут, меняя средний огонь на медленный. В это время очистите лук и мелко нарежьте. Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. В отдельной посуде обжарить овощи с томатной пастой, через 2 минуты добавить рубленую колбасу. Через 10 минут выложить зажарку на сковороду с капустой и мясом, тушить еще 15 минут. В конце приправить специями и мелко нарезанным очищенным чесноком.Подавать бигус из капусты к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Бигус со свежей капустой можно разбавлять не только мясом и копченостями, но и целыми овощными чешуями! Это могут быть помидоры, разные виды перца, зелень и все, что душа пожелает. Вам, несомненно, понравится приготовить невероятно сытный бигус с капустой и картофелем.

Бигус с капустой и картофелем

Состав:

  • свинина - 0,5 кг;
  • капуста - 400 г;
  • картофель - 4 шт.;
  • репчатый лук - 1 шт .;
  • морковь - 2 шт .;
  • помидор - 1 шт .;
  • перец сладкий - 1 шт .;
  • масло растительное - 2 ст. l
  • соль по вкусу.

Кулинария

Мясо разморозить и нарезать небольшими кусочками. Налейте в сковороду небольшое количество воды и тушите свинину в течение часа на слабом огне, периодически помешивая, снимая пену и добавляя воды. После того, как мясо станет мягким и вся жидкость испарится, обжарить свинину 10-15 минут, добавив на сковороду ложку растительного масла.

Очистить лук и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой-тройкой на крупной терке. Перемешать нарезанные овощи с жареным мясом и накрыть блюдо крышкой. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками, после чего отправить на 5-7 минут для жарки на общей сковороде. Затем добавьте немного воды и продолжайте томить ингредиенты под закрытой крышкой. В свою очередь очищаем капусту, мелко ее нарезаем и отправляем тушиться к мясу. Болгарский перец и помидор промываем, очищаем и нарезаем кубиками, а после того, как капуста и картофель станут мягкими, складываем в бигус.Через 10 минут приправляем блюдо любимыми специями.

Добрый день. Осеннее блюдо из капусты бигос (или бигус) считается традиционно польским, известно с 17 века, но этот рецепт полюбили и в кухнях других народов. Сегодня мы приготовим это блюдо по классическому традиционному рецепту.

Но bigos греется; Трудно передать словами, как это вкусно, как чудесно пахнет!

Вряд ли можно найти слова лучше, чем в знаменитом отрывке, посвященном Бигусу, в поэме Мицкевича «Пан Тадеуш».

Вариантов приготовления очень много. Чаще всего блюдо готовят из свежей и квашеной капусты в равных пропорциях, нескольких видов копченостей и, желательно, нескольких видов отборного мяса. Чем разнообразнее, тем вкуснее и интереснее получается. Также принято добавлять грибы (сушеные), чернослив, вино, томатную пасту и специи (тмин, черный перец, лавровый лист и др.).

Из-за такого сочетания продуктов многие считают бигос едой для мужчин.Википедия, например, рекомендует подавать его под водку. Это блюдо еще называют охотничьей едой. Недаром, по легенде, польский король любил пробовать его на охоте.

Но, на мой взгляд, это не очень справедливо по отношению к женщинам. Думаю, они не прочь отведать насыщенное и ароматное блюдо.

Сегодня мы рассмотрим 7 вариантов приготовления классических польских бигос в домашних условиях. Большинство этих рецептов включает чернослив, который необходимо проверить вручную на наличие семян.Чернослив отлично сочетается с копченостями.

Блюдо лучше всего готовить в казане, но можно и в кастрюле или сковороде с толстым дном. Если в копченостях мало или совсем нет жира, добавьте растительное масло. И не забывайте, что квашеная капуста и копчености уже соленые, поэтому солите продукты умеренно.

Тушеная капуста по-польски с насыщенным вкусом бекона, колбасы, белых грибов. Особое внимание стоит обратить на целый букет специй. Это тимьян, кориандр, тмин, черный перец, лавровый лист и чеснок.Этот рецепт немного упрощен, вина здесь нет.

Готовим такую ​​капусту в глубокой сковороде или сотейнике.


  • Капуста белокочанная - 1 кг.
  • Квашеная капуста - 0,5 кг.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Бекон - 150 гр.
  • Свинина - 200-300 гр.
  • Колбаса копченая - 150-200 гр.
  • Масло растительное - 1 ст. ложка
  • Грибы - 50 гр.
  • Тимьян - 1 чайная ложка
  • Кориандр - 1 чайная ложка
  • Семена тмина - ½ чайной ложки
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Томатная паста - 1 ст. ложка
  • Бульон - 1 литр
  • Чернослив (без косточек) - 100 гр.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Соль по вкусу
  • Черный перец - по вкусу

Бульон лучше всего готовить вечером. Его можно приготовить из любого мяса. Или из овощей.

1. Свежую капусту нашинковать средними ломтиками.


2. Немного нарезанной квашеной капусты, чтобы она не была слишком длинной и ее было удобно есть.Выдавливаем руками лишнюю жидкость.

3. Бекон нарезать тонкими ломтиками.


4. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.


5. Свинину нарезать небольшими кусочками и отправить на сковороду к бекону.


6. Колбасу нарезать не слишком мелко.


7. Лук, морковь и грибы нарезать кубиками.


8. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, всыпать к нему лук и морковь.


9. Когда лук станет прозрачным, добавить в сковороду колбасу и грибы. Тушить, не забывая периодически все помешивать.


10. Добавьте свежую капусту с бульоном к остальным ингредиентам и тушите все вместе 20 минут под крышкой.


11. Через 20 минут отправляем в сковороду квашеную капусту. Приправляем всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут.


12. Добавить томатную пасту, соль, перец.

13. Чеснок и чернослив нарезать небольшими кусочками и вылить в бигос. Тушить еще 15-20 минут.


В общей сложности эта капуста варится 1,5-2 часа. Выключив плиту, даем блюду настояться.

Приятного аппетита!

Классический польский рецепт Bigosa

Это говядина, нежирная свинина, копченый бекон, краковские и домашние колбаски. Можно использовать только один вид мяса и копчености, а для любителей не слишком мясного вкуса обойтись одним беконом.

Рецепт содержит сушеные грибы и красное вино. Еще одна отличительная черта этого рецепта - отсутствие лука и добавление сливового варенья (можно, конечно, обойтись без варенья). Такое блюдо по праву достойно короля!


Для приготовления нам понадобится:

  • Квашеная капуста - 500 гр.
  • Капуста свежая - 500 гр.
  • Морковь - 1 шт.
  • Свинина - 200 гр.
  • Говядина - 200 гр.
  • Бекон копченый - 200 гр.
  • Колбаса копченая - 150 гр.
  • Колбаса - 150 гр.
  • Белые сушеные грибы - 100 гр.
  • Сливовое варенье - 3-4 ст. ложки
  • Семена тмина - ½ ст. ложки
  • Фенхель (зерна) - ½ ст. ложки
  • Душистый перец - 5-6 горошин
  • Чернослив - 50-70 гр.
  • Соль по вкусу
  • Вино красное сухое - 150 мл.

1. Начнем с подготовки всех ингредиентов. Мясо промываем под холодной водой, нарезаем кусочками по 2-3 см.


2. Колбаса нарезанная кольцами, сало - кубиками.


3. Свежую капусту нарезать тонко, немного посолить и растолочь руками, чтобы она стала мягче.

4. С квашеной капусты слить лишнюю жидкость.

5. Морковь нарезать полукольцами.

6. Сушеные грибы замочить в горячей воде на 20 минут. Нарежьте их небольшими кусочками. Грибы не выливайте из грибов; в конце его можно добавить в бигос для аромата.


7. Приступаем к обжариванию ингредиентов. На дно казана налить растительное масло, налить бекон, обжарить до золотистой корочки около 6 минут.


Добавить грибы, жарить еще 3 минуты.


8. Залить морковь и тушить около 2 минут.


9. Добавить свинину и говядину - жарить, активно перемешивая мясо, 5 минут.


10. Накрываем сковороду крышкой, чтобы мясо пустило сок и тушилось на медленном огне 15-20 минут. Жаркое посолить, добавить тмин, душистый перец, перемешать.


11. Выложить сливовое варенье в казан, налить половину порции вина, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Тушить еще 5 минут, чтобы пряности и вино пропитали мясо.

12. Добавить копченые сосиски, тушить 2-3 минуты под закрытой крышкой.


13. Влейте в бигос два вида капусты в любом порядке.Добавьте зерна фенхеля, чернослив. Оставляем вариться на медленном огне, накрыв крышкой, на 15-20 минут.


14. Через 20 минут перемешать капусту, всыпать гриб юшка, тушить еще 20 минут.


15. Влить оставшееся вино и варить еще 20 минут.


Готовому блюду даем настой на полчаса и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Тушеная по-польски капуста - простой рецепт бигуса

По сравнению с предыдущими, это простой и быстрый рецепт бигос по-польски (без мяса и грибов). Колбаски из говядины, охотничьи колбаски, французский бекон с томатной пастой и белым вином, заправленные чесноком, петрушкой, кориандром и черным перцем, сделают вкус капусты просто идеальным! Просто и очень вкусно!


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста свежая - 600 гр.
  • Квашеная капуста - 600 гр.
  • Морковь - 1 шт.
  • Луковица - 2 шт.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Сосиски - 3 шт.
  • Сосиски охотничьи - 4 шт.
  • Французский бекон - 200 гр.
  • Масло растительное - 2 ст. ложка
  • Томатная паста - 50 гр.
  • Белое вино - ½ стакана
  • Сахар - 1 ст. ложка
  • Кориандр - 1 ст. ложка
  • Черный перец - ½ чайной ложки
  • Соль - 1 ч. Л.
  • Чернослив - 100 гр.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Петрушка - 1 пучок

1. Сначала подготовьте все ингредиенты. Свежую капусту шинкуем как обычно. Морковь и лук измельчить кубиками.


2. Сосиски нарезать кольцами по 0,5 см.


3. Сосиски и бекон - любыми мелкими кусочками.


4. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить сосиски, добавить томатную пасту, перемешать.


5. На другой сковороде или в кастрюле обжарить бекон до золотистого цвета и добавить к нему лук и морковь.


6. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему квашеную капусту и белое вино.Тушить под крышкой 10 минут.


7. Через 10 минут выкладываем свежую капусту, жареные сосиски, соль, сахар, специи в сотейник. Перемешать и тушить 30 минут.


8. Через 30 минут высыпать охотничьи колбаски и чернослив. Выдавить через пресс 2 зубчика чеснока.


9. Посыпать зеленью и тушить еще 15 минут.


Дать блюду немного настояться. Будет очень вкусно!

Bigus в домашних условиях

Очень обильное блюдо, которое тушится 2-3 часа на слабом огне. Он содержит практически все ингредиенты, которые можно использовать для бигос. Это свинина (можно любое другое мясо, дичь) и 3 вида колбас, копченая грудинка и белые грибы, а также вино, чернослив и томатная паста. Особый штрих добавляют специи. Да, это блюдо готовят долго, но оно того стоит!


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста свежая - 800 гр.
  • Квашеная капуста - 800 гр.
  • Колбаса копченая - 600 гр.
  • Грудинка копченая - 400 гр.
  • Мясо - 500 гр.
  • Томатная паста - 3 ст. ложки
  • Чернослив - 100 гр.
  • Морковь - 2 шт.
  • Луковица - 2 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Масло растительное - для жарки
  • Лесные грибы - 100 гр.
  • Сахар - 1 ст. ложка
  • Тмин - 0,5 ч.
  • Кориандр - 0,5 чайной ложки
  • Перец - 0,5 ч. Л.
  • Соль по вкусу
  • Красное вино - 1-2 стакана

1. Мясо нарезают произвольными кусочками.


2. Три моркови на крупной терке. Лук нашинковать кубиками.

3. Обжарить свинину на смазанной маслом сковороде на сильном огне до золотистого цвета. Немного посолить мясо.


4. Добавьте лук.


5. Пока лук обжаривается, нарезать колбасу кольцами. Полоски для груди.


6. Когда лук подрумянится, всыпать к нему морковь.Тушить пару минут.


7. Рядом с морковью добавить копчености. Далее варим бигос на медленном огне.


8. Приправить черным перцем, кориандром, тмином и все перемешать. Сухие грибы измельчить руками. Тушить 10-15 минут.


Добавьте томатную пасту в сковороду. Тушить 5 минут, помешивая. Если вы видите, что мясо высохло, добавьте к нему стакан воды или бульона.

9. Чернослив нарезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю для мяса.


10. Чтобы легче было есть бигос, квашеную капусту нарезать ножом. Сырой клочок мелкими кусочками.

11. В подготовленное мясо всыпать свежую и квашеную капусту, лавровый лист, перемешать все ингредиенты и варить блюдо под закрытой крышкой на медленном огне 2-3 часа.


12. Когда капуста станет мягкой, всыпать ложку сахара, вылить вино, тушить до готовности.

Обязательно периодически помешивайте и проверяйте, не подгорает ли бигос.При необходимости можно добавить немного жидкости.

Если кочанная капуста выгорела, можно поставить томиться в духовку при температуре 150-160 градусов на 2 часа.

Bigos по-польски (классический рецепт Laserson)

В этом рецепте очень мужественного бигоса приготовление начинается с капусты, которую тушат на сковороде с помидорами. Отдельно обжарьте остальные ингредиенты: свинину, крупно нарезанные охотничьи колбаски, шампиньоны с сельдереем. Постепенно все добавляем в кастрюлю с капустой. Принесите незабываемый вкус чернослива, красного вина и специй. В конце приправить зеленым луком и петрушкой.


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста свежая - 600 гр.
  • Квашеная капуста - 600 гр.
  • Шампиньоны - 300 гр.
  • Луковица - 1 шт.
  • Шея свиная - 600 гр.
  • Сосиски охотничьи - 6 шт.
  • Чернослив - 100 гр.
  • Сельдерей - 1 шт.
  • Вода - 100 мл.
  • Соль по вкусу
  • Красное вино - 1 стакан
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Зелень по вкусу

Квашеную капусту и свежую капусту мелко нашинковать, чтобы потом было удобно есть.


2. Начинаем с того, что в сотейник или сковороду с толстым дном кладем квашеную капусту, добавляя полстакана воды. После закипания влейте к нему свежее.


3. Через 15 минут, когда капуста станет мягкой, добавить к ней ложку томатной пасты и еще полстакана воды, оставить на медленном огне на медленном огне под крышкой 1. 5-2 часа. В свою очередь добавим в сотейник оставшиеся ингредиенты.

4. Лук нашинковываем соломкой, грибы промываем, нарезаем небольшими кусочками.


5. Свиную шейку разрезаем на кусочки чуть меньше, чем шашлык.


6. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

7. Поверх обжаренного лука выложить мясо.


8. Ждем, когда свинина покроется обжаренной золотистой корочкой.


9. Для аромата посыпать черным перцем, посолить и отправить тушить в капусту.


10. Сосиски нарезать крупными кусочками. Хорошо их обжарить на растительном масле на сковороде и переложить в сотейник к остальным ингредиентам.


11. Чернослив разрезать пополам и бросить в бигос.


12. Сельдерей измельчить и обжарить на сковороде с грибами 5 минут.


13.Все ингредиенты смешиваем в кастрюле с капустой, солим и добавляем еще немного воды. Налить вино, бросить лавровый лист.

14. После того, как все компоненты нашего блюда окажутся в одной сотейнике, тушим бигос на слабом огне 1,5-2 часа. Капуста должна стать очень мягкой и нежной.


Готовое блюдо посыпать зеленью.

Простой и быстрый видео-рецепт приготовления бигоса

Для тех, кто очень хочет приготовить быстрее и вкуснее и сытнее капусту - подойдет этот рецепт бигоса.Нет ни вина, ни грибов. Не будем жарить все ингредиенты по отдельности на нескольких сковородках и долго тушить капусту. И все же получится вкусное блюдо.

Ниже вы можете посмотреть подробные видео рецепты приготовления.

Приятного аппетита!

Lenten bigos по-польски

Это бигос, который принципиально отличается от предыдущих тем, что в нем нет мяса. Он необычайно хорош для любителей более легкой пищи и вегетарианцев. Также подходит для тех, кто постится.

Благодаря секретным ингредиентам вы получите потрясающий вкус и аромат! Безусловно, большое количество специй играет решающую роль в достижении восхитительного результата: перец, лавровый лист, тимьян, сухая горчица, кориандр, майоран, перец и т. Д. Также добавляем тертые свежие яблоки и поджаренные кубики сыра тофу, приправы капуста с соевым соусом. Вкуснятина, попробуйте сами!


Для приготовления нам понадобится:

  • Квашеная капуста - 800 гр.
  • Капуста свежая - 800 гр.
  • Луковица - 3 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Вода - 2 л.
  • Соевый соус - 4 ст. ложки
  • Черный перец - 6 горошин
  • Лавровый лист - 4 шт.
  • Сушеные грибы - 200 гр.
  • Перец черный молотый - 0,5 ч. Л.
  • Тимьян - 1 чайная ложка
  • Розмарин - 1 чайная ложка
  • Кориандр - 0,5 чайной ложки
  • Горчица сухая - 0,5 ч. Л.
  • Майоран - 1 чайная ложка
  • Паприка - 1 чайная ложка
  • Чернослив - 15 шт.
  • Яблоко - 2 шт.
  • Томатная паста - 2 ст. ложки
  • Сыр тофу - 400 гр.
  • Соль - 0,5 ст. ложки

1. Нарезать сыр тофу небольшими кубиками.


2. Обжарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до румяной корочки, посолить.


3. Квашеную капусту раздавить руками, чтобы удалить лишнюю жидкость, мелко нарезать ножом. Измельчите в свежем виде толщиной 1-2 см.


4.На сковороду с толстым дном или сотейник налить масло, обжарить лук до золотистой корочки.

5. К луку залить капусту двух видов, залить водой, соевым соусом, черным перцем, лавровым листом, тушить овощи 15 мин.


6. К капусте добавляем замоченные грибы с юшкой.


7. Чернослив крупно нарезать. Три яблока на мелкой терке. Положите эти ингредиенты в капусту и добавьте ложку томатной пасты. Приправить приправами.


8. Все тщательно перемешать. Варить на медленном огне при закрытой крышке 1,5-2 часа. Добавьте поджаренный сыр тофу за 10 минут до приготовления.


Наше блюдо готово!

Сегодня я решила приготовить с вами бигус по старинному рецепту польской кухни. В нем отдельно обжаривают капусту, мясо и копчености, а потом все вместе долго тушат в запеканке, основательно пропитав ароматами и вкусами друг друга.Единственное отклонение от классики, которое допускает мой рецепт, - это использование свежей капусты (как известно, по канонам польской кухни бигус готовят из двух видов капусты - свежей и маринованной). Получается немного другой вкус, но в целом крупнокочанная из свежей капусты сохраняет все свои качества, такая же сытная и ароматная.

Выбор мяса и копченостей за вами. Я взял хороший кусок свинины и краковскую колбасу. Можно использовать говядину, жирное и нежирное мясо в соотношении 1 к 1, а также любую копченую колбасу, сосиски и т. Д.Единственное желание - стараться брать качественные продукты, натуральные копчености, которые не потеряют вкус и форму при длительном тушении.

Состав

  • капуста белокочанная 500 г
  • соль 0,5-1 ч. Л.
  • сало или масло растительное 2 ст. l
  • морковь 1 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • свинина 500 г
  • колбаса "Краковская"
    или копчености 300 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • смесь перца молотого 2 стружки.
  • томатная паста 1 ст. l
  • вода 1,5-2 ст.

Как приготовить свежую капусту бигус

  1. На первом этапе обжариваю капусту до мягкости. Это нужно сделать. Так как у нас крупная капуста из свежей капусты, а не из квашеной капусты, закладывать ее в сыром виде не стоит, иначе она будет не такой вкусной и останется жесткой, сколько бы вы ее не тушили в запеканке с мясом. Итак, я нашинковала капусту, слегка посолила и раздавила руками. Затем на глубокой сковороде разогреваю сало (вместо него можно сало растопить или просто влить растительное масло), кладу капусту и обжариваю на среднем огне, помешивая без крышки.Примерно через 20 минут капуста станет мягкой.

  2. Теперь добавьте в сковороду лук, нарезанный кубиками, а также морковь, нарезанную на крупной терке. Перемешайте и продолжайте готовить без крышки еще 10-15 минут, периодически помешивая. За это время морковь должна стать очень мягкой, а капуста приобрести слегка розоватый цвет.

  3. На этом этапе капусту можно насыпать в казан, в сотейник или в кастрюлю с толстым дном. Пришло время запекать мясо.Я использовала свинину с прослойкой жира, которая традиционно идет к бигусу. Мясо разрезали на куски размером примерно 3х3 см (не очень большие, так как свинина будет тушиться очень недолго). И обжарить на сухой раскаленной сковороде до румяной корочки. Если у вас нежирная свинина или говядина, перед жаркой можно нагреть на сковороде немного сала или растительного масла.

  4. Я запекал свинину примерно по 5 минут с каждой стороны на сильном огне без крышки. В результате мясо приобрело красивую золотисто-коричневую корочку, под которой были запаяны все мясные соки - это гарантия того, что свинина не будет сухой, получится нежной и сочной.При жарке соль добавлять не нужно!

  5. Жареную свинину переливаю в сотейник с капустой. И на этой же сковороде, где от мяса немного сала, жарю краковскую колбасу - нарезаю кубиком примерно 0,5 сантиметра. Обжариваю колбасу до золотистого цвета, буквально 1 минуту, без крышки, на сильном огне.

  6. А жареные копчености выливаю в запеканку с другими ингредиентами. Заливаю горячей водой - примерно 1,5 стакана, так как капуста при тушении даст много сока.

  7. Теперь довожу до кипения и беру образец. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. (Теперь вы понимаете, зачем нужно солить в самом конце? Потому что сложно угадать количество соли, пока не будут добавлены копчености.)

  8. Как только закипит, убавляю огонь до минимума, накрываю сотейник крышкой и тушу тушку на слабом огне 40-50 минут до полной готовности мяса. Время от времени перемешиваю шпателем. В конце добавляю ложку хорошей томатной пасты и еще раз все хорошо перемешиваю, тушу еще 5 минут под крышкой.
  9. Можно подавать свежую капусту. Одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!

Описание

Традиционное блюдо польской кухни. Хотя его готовят во многих странах и чаще всего специфика этого приготовления практически одинакова, но везде и всегда есть свои тонкости.

Сегодня приготовим в домашних условиях бигус из куска сочной молодой телятины. А чтобы сделать процесс еще проще, мы подготовили очень доступный пошаговый рецепт приготовления бигуса с фото.

Вместо телятины можно смело использовать любое другое мясо, но нужно учитывать, что время приготовления такого бигуса всецело будет зависеть от времени приготовления выбранного мяса.

Сочетание квашеной капусты и свежей капусты является классикой для бигуса и очень часто используется при его приготовлении.

Сухофрукты также являются неотъемлемой частью рецепта bigus: в нашем случае мы будем использовать крупный чернослив.

В качестве приправы для бигуса к мясу достаточно использовать свежемолотый черный перец, соль и пару лавровых листов. Список этих приправ можно разнообразить по своему желанию и вкусу.

Приступим к приготовлению бигуса с мясом.

Состав


  • (600 г)

  • (500 г)

  • (400 г)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (150 г)

  • (2 шт.)

  • (вкус)

  • (для жарки)

Этапы приготовления

    Все имеющееся мясо для приготовления бигуса промываем под холодной проточной водой, затем сушим бумажным полотенцем и только потом нарезаем аккуратными кубиками среднего размера, как показано на фото.

    Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, кладем на нее кусочки телятины и обжариваем со всех сторон до образования плотной корочки, солим по вкусу и по желанию не накрываем крышкой.

    Очистите от шелухи довольно крупную луковицу и нарежьте довольно мелкими кубиками или как хотите. Отправляем луковые дольки в сковороду к уже достаточно прожаренной телятине. Обжарить лук до мягкости и румяности, постоянно помешивая содержимое сковороды.

    Морковь очистить и нарезать любым удобным для Вас способом: острым ножом или на крупной терке.Вылить в сковороду морковь, смешать с мясом и луком. Слегка обжарить.

    Необходимое количество свежей капусты очень мелко нашинковать ножом или на специальной терке.

    После этого добавить к ингредиентам нарезанную свежую белокочанную капусту. Посолить и поперчить, тщательно перемешать ингредиенты по вкусу, добавить указанное количество лавровых листьев. Продолжаем варить содержимое сковороды на среднем огне. Свежая капуста очень быстро сядет и уменьшится в объеме.Тушите бигус 15 минут.

    Возьмите квашеную капусту, чтобы приготовить бигус, который будет слегка кислым: вам не нужно добавлять в блюдо лимонный сок. Выдавить квашеную капусту и добавить в сковороду. Продолжайте готовить еще 60 минут, пока мясо не приготовится.

    Отобранные черносливы промываем в холодной воде, обсушиваем и отправляем в бигус на сковороде, перемешиваем ингредиенты и тушим 15 минут до полной готовности. Дать готовому блюду остыть и подавать к столу.Теперь вы знаете, как приготовить бигус из свежей и квашеной капусты с мясом.

    Приятного аппетита!

Как приготовить бигус из капусты. Традиционный бигоп в старопольском стиле

Вряд ли кто-то из хозяйок не умеет приготовить бигус из свежей капусты и мяса. Многие считают, что это исконно русское блюдо, дошедшее до наших времен в историческом виде.

Его варианты известны как бигос на польском или украинском языке, но мало кто знает, что это была еда, которую готовили недоуздки и хозяева общежитий.

Ингредиенты, подаваемые в ресторанах bigus, подаются разные продукты. Блюдо должно было быть сытным и относительно недорогим, поэтому в него входили овощи, доступное мясо и грибы. Вариант охоты был куда более экзотическим и включал в себя разные виды дичи и крупу: то, что можно было добыть и взять с собой.

Любитель бигуса Польский король Владислав Ягайло рекомендовал добавить сюда даже светлых волков. Легенда гласит, что рецепт бигуса попал в Польшу благодаря этому человеку.И с тех пор, приспосабливаясь к наличию определенных продуктов, европейские и российские повара готовят тушеную капусту в различных вариациях.

Но для настоящего польского бигуса вам понадобится:

  • несколько видов мяса общим весом около 800 г;
  • копчености - 200-300 г;
  • капуста свежая и квашеная в равных пропорциях, всего около 500 г;
  • морковь - 300 г;
  • лук репчатый - 200-300 г;
  • вино сухое - 100 мл;
  • чернослив, помидоры, сушеные или свежие грибы, специи - по желанию и вкусу.

Для бигуса подойдет любое мясо. Тушеную капусту можно приготовить со свининой или говядиной. Вы можете заменить их курицей. Если вы можете купить кролика, гуся или утку, вы можете добавить их. Хорошо сочетается с кислой квашеной свиной грудинкой или грудинкой с прослоями мяса и жира (рис. 1). Грудинка, корейка, свиные ребрышки при приготовлении бигусы можно использовать как в копченом, так и в свежем виде.

Мясные продукты (сырые и копченые) нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле или топленом жире из грудинки. Очень удобно готовить тушеную капусту в казане или другой толстостенной посуде большого объема.Отдельно на сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук. Овощи нужно довести до румяной корочки и положить к мясу. По желанию можно добавить к овощам свежие нарезанные помидоры или томатную пасту (1-2 ст. Л.).

В кастрюлю с мясом и овощами можно положить около 200 грамм чернослива или грибов. Доведите смесь до кипения, а тем временем подготовьте капусту: свежемолотые и промытые кисло-водой, чтобы удалить излишки кислоты.

Добавьте капусту в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она появлялась только под верхним слоем овощей.На сильном огне довести до кипения и убавить, чтобы содержимое томилось под крышкой 1-1,5 часа. Во время тушения бигус необходимо время от времени перемешивать.

Когда капуста и мясо станут мягкими, блюдо нужно досолить по вкусу, добавить черный перец и другие домашние специи, залить вином и тушить еще 10-15 минут. Готовый бигус снять с огня и оставить под крышкой минимум на полчаса, чтобы блюдо настоялось.

Современные рецепты бигуса

В настоящее время существует множество вариантов блюд.Приготовить бигус из квашеной капусты можно и без добавления в свежем виде, если заготовка не очень кислая. Ближе к весне, когда капуста приобретет лишнюю кислоту, ее можно залить холодной водой на 1 час, а затем использовать для варки. Чтобы уменьшить кислинку, можно добавить в бигус немного риса.

Для бигуса с рисом вам понадобится:

  • мясо - 0,5 кг;
  • квашеная капуста - 0,5 кг;
  • рис - 150-200 г;
  • морковь - 200 г;
  • репчатый лук - 100-150 г;
  • чеснок -1-2 зубчика;
  • соль и приправа по вкусу.

Как и в предыдущем случае, вы можете приготовить бигус из квашеной капусты с курицей, свининой и любым другим мясом. Его нужно нарезать и обжарить на растительном масле или со свиным жиром в толстостенной глубокой посуде. Добавить тертую морковь и лук, довести овощи до румяной корочки.

Промойте рис на сковороде с овощами и мясом и обжарьте до потери прозрачности. В ту же миску положить квашеную капусту и перемешать. Залить примерно 1 стаканом воды, посолить и приправить по вкусу, положить измельченный чеснок.Тушите блюдо, пока рис не станет мягким. Снять с огня и дать бигусу немного постоять под крышкой.

Свежая капуста Бигус готовится очень быстро, если использовать для нее готовые мясные продукты или колбасу. Такой рецепт можно считать бюджетным блюдом, которое легко собрать из того, что есть в холодильнике.

Для бигуса с картошкой нужно:

  • свежая капуста - около 0,5 кг;
  • картофель - 400-500 г;
  • морковь - 150-200 г;
  • репчатый лук - 100-150 г;
  • полукопченые или вареные колбасы, ветчина, бекон и т. Д.- 150-200 г;
  • масло растительное для жарки.

Хорошо разогрейте сковороду и, помешивая, обжарьте нарезанную на крупной терке нарезанную капусту, лук, морковь и 1 картофелину. Остальной картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к жареным овощам. Влить немного воды или бульона из кубиков и тушить на медленном огне до полуготовности картофеля.

Когда картофель внутри еще немного затвердеет, можно добавить нарезанное кубиками мясо или колбасу. Перемешать содержимое кастрюли, посолить и добавить специи по вкусу, под крышкой довести до готовности.Если есть только квашеная капуста, можно изменить рецепт и приготовить такой бигус с квашеной капустой.

Чтобы картофель быстро закипел и не оставался твердым из-за взаимодействия с кислотой, капусту следует добавлять только после того, как картофельные кубики станут мягкими на поверхности. В противном случае картофель будет иметь твердую корочку.

Необычный рецепт тушеной капусты с рыбой

Бигус можно приготовить даже из рыбы. Морская рыба отлично сочетается со свежей капустой и овощами. В результате получится легкое и полезное блюдо. Этот рецепт также подходит для диетического питания и для тех, кто предпочитает рыбу как источник белка.

Основные этапы приготовления такие же, как и для обычных вариантов с мясом: свежую капусту (0,5 кг) нарезать и обжарить с луком и морковью, залить небольшим количеством воды. Убавить огонь и тушить овощи под крышкой около 30 минут, а тем временем подготовить рыбное филе (0,5-1 кг).

Если вы купили готовое филе какой-либо морской рыбы, его нужно только разморозить и нарезать не очень крупными кусочками.Из целой рыбы нужно удалить косточки. В капусту выложить кусочки рыбы и посолить. Добавьте томатную пасту (2 столовые ложки), приправу по вкусу, продолжайте тушить под крышкой около 25 минут, пока рыба не будет готова.

Бигус можно приготовить в постные дни. Для этого из основного рецепта нужно только убрать мясо и рыбу. Тушеная курица может стать вариантом быстрого обеда или ужина. Традиционный польский бигус со свининой и копченостями прекрасно будет смотреться даже на праздничном столе.

Бигос или Бигус - традиционное блюдо Польши, России, Литвы, Украины и Беларуси. Это блюдо считается исконно польским, но если посмотреть на истоки истории, то рецепт бигуса был завезен из Литвы в Польшу, а не наоборот.

Существуют сотни вариантов приготовления вкусного блюда, многие из которых полностью отличаются друг от друга. Но в основном бигус готовится из квашеной капусты, также можно готовить со свининой, или с другим мясом, добавляется колбаса, картофель, тушеная капуста или фреш.

Весной, когда нашему организму после зимы не хватает витамина С, рецепт салата с квашеной капустой помогает его восполнить.

Но как бы мы ни старались поддерживать нашу капусту даже при оптимальной для нее температуре, к концу зимы она все равно становится слегка кислой. Но это не проблема, ведь отличный щи бигус получается из квашеной капусты, голубцов, котлет и т. Д. Рецепт бигуса из квашеной или свежей капусты немного напоминает солянку, если туда добавлять разные виды мяса.

В бигус из свежей капусты (и не только из того, что мы узнали) вы можете добавить ингредиенты, которые будут соответствовать вашему вкусу, это могут быть: специи, вино, грибы, чернослив, вы можете сделать сочетание свежей и квашеной капусты. тоже будет очень аппетитно. Главное - проявить фантазию и учесть свои вкусовые предпочтения.

Уже готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копченостей. Благодаря тому, что бигус не теряет вкусовых качеств, его часто готовят как запас в больших блюдах и замораживают в конце.

Как приготовить бигус с мясом из свежей или квашеной капусты?

  • Бигус со свежей свининой

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, возьмите и мелко нарежьте 100 г жира, утопите его в кастрюле с парой ложек растительного масла. К нему кладем лавровый лист и ароматный перец. Тушите сало до испарения жидкости и подождите, пока кусочки не покраснеют.

После этого вливаем в наш препарат 50 мл. томатный сок (или томатная паста + вода) посолить и тушить еще пять минут.Килограмм белокочанной капусты нашинковать и добавить к остальным ингредиентам в кастрюле. Хорошо перемешайте и тушите, пока все овощи не станут средне мягкими. Добавьте измельченную зелень и чеснок по вкусу. Варить еще пять минут. Подавать блюдо очень горячим.

  • Бигус из свежей капусты с добавлением картофеля

Варите фунт говядины в котле в небольшом количестве воды на слабом огне, пока вода не испарится. После этого добавляем немного растительного масла и немного обжариваем наше мясо.Лук и две моркови мелко нарезать и выложить к мясу. Обжаривайте смесь пять минут. Случайно нарезать три картофелины и положить в казан на пять минут.

Теперь добавить 200 г свежей нарезанной капусты и подождать пять минут, после чего наступит очередь заквашивания, положить 300 г и тушить все десять минут.

Добавьте мелко нарезанный (один кусок) болгарский перец и помидоры, когда картофель и капуста станут мягкими. В конце добавить измельченную зелень и соль. Подается со свежими или маринованными овощами.

Вымойте килограмм квашеной капусты, чтобы избавиться от лишней кислотности. После этого переложить в кастрюлю и добавить стакан воды, крупно натертую морковь, любимые специи, соль и пару ложек растительного масла. Тушим все на слабом огне. Нарезать кубиками две сосиски или копченую колбаску. Обжарить его на сковороде с нарезанными шампиньонами (300 г) и двумя луковицами. Добавить к овощам и тушить, пока они не станут мягкими. В конце добавить специи.

Раньше, во времена наших прародителей, в холодной кладовой всегда стояла кладка или глиняный горшок с бигусом.Получается, что чем дольше настаивается в холодном месте и чем чаще прогревается, тем ароматнее и аппетитнее становится блюдо.

На третий день будет самым вкусным. Раньше рецепт толстого и жирного бигуса с мясом из свежей капусты входил в обязательный список продуктов для дальних приключений, например охоты. И это блюдо было особенно желанным на Рождество и Пасху.

Сейчас это блюдо широко доступно и его можно употреблять каждый день без причины.Простота приготовления - большой плюс. А возможность варьировать ингредиенты каждый раз делает его уникальным. Приятного аппетита!

Из свежей капусты - пожалуй, лучшее решение для тех, кто любит готовить вкусные и легкие блюда. Плюсы этого блюда в том, что из простых ингредиентов получается очень интересное и ароматное сочетание овощей и копченостей. Привычный с детства вкус хрустящего гарнира не оставит равнодушными гостей и дома. Приготовление бигуса из свежей капусты требует достаточного количества времени, но вы обязательно останетесь довольны результатом с удовольствием от проделанной работы.

Сегодня, прежде всего, мы научимся готовить бигус с капустой и познакомимся с различными его вариантами. Следует добавить, что выбор вида мяса всегда за вами, всегда можно поэкспериментировать с его количеством и видом нарезки. То же самое касается выбора капусты, которая, кстати, может быть как белой, так и цветной.

Классический рецепт бигуса из свежей капусты

Состав:

  • говядина - 500 г;
  • масло растительное - 2 ст.л .;
  • капуста - 1 шт .;
  • вода - 2 ст .;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • морковь - 2 шт .;
  • колбаса копченая - 250 г;
  • томатная паста - 3 ст. л .;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • соль - по вкусу.

Кулинария

Размороженное мясо нарезать небольшими кусочками и выложить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Варить на среднем огне, периодически помешивая. После образования румяной корочки приступаем к овощам.Капусту очистить и шинковать, смешать с мясом и накрыть блюдо крышкой. Через 10 минут налейте в сковороду 2 стакана воды и начните варить ингредиенты еще 40 минут, заменив средний огонь медленным. В это время очистите лук и мелко нашинкуйте. Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. В отдельной посуде обжарить овощи с томатной пастой, через 2 минуты добавить нарезанную колбасу. Через 10 минут выложить зажарку в сковороду с капустой и мясом, тушить еще 15 минут.В конце приправить специями и мелко нарезанным чесноком. Подавать бигус из капусты можно как в горячем, так и в холодном виде.

Бигус со свежей капустой можно разбавлять не только мясом и копченостями, но и целыми овощными чешуями! Это могут быть помидоры, разные виды перца, зелень и все, что душа пожелает. Наверняка вам понравится приготовление невероятно сытного бигуса с капустой и картофелем.

Бигус с капустой и картофелем

Состав:

  • свинина - 0.5 кг;
  • капуста - 400 г;
  • картошка - 4 шт .;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • морковь - 2 шт .;
  • помидор - 1 шт .;
  • перец сладкий - 1 шт .;
  • масло растительное - 2 ст. l
  • соль - по вкусу.

Кулинария

Мясо разморозить и нарезать небольшими кусочками. Налейте в сковороду небольшое количество воды и тушите свинину в течение часа на слабом огне, периодически помешивая, снимая пену и добавляя воды. После того, как мясо станет мягким и вся жидкость испарится, обжарить свинину 10-15 минут, добавив в сковороду ложку растительного масла.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой-тройкой на крупной терке. Нарезанные овощи смешать с жареным мясом и накрыть блюдо крышкой. Картофель очищают, промывают и нарезают небольшими кусочками, затем отправляют на 5-7 минут для запекания на общей сковороде. Затем добавляем немного воды и продолжаем терзать ингредиенты с закрытой крышкой.В свою очередь очищаем капусту, мелко нарезаем и отправляем тушиться к мясу. Болгарский перец и помидор вымыть, очистить и нарезать кубиками, а после того, как капуста и картофель станут мягкими, сложить их в бигус. Через 10 минут залейте блюдо любимыми специями.

Даже на родине Бигуса, в Польше, не могут договориться, в каком регионе правильный рецепт. Бигус может быть таким же разнообразным, как украинский борщ. Но есть секреты приготовления, которые общие практически для всех рецептов бигуса:

  1. Капуста в бигусе должна быть свежей и маринованной. Чтобы получилось вкусно - смешайте необходимые виды капусты в соотношении 1: 1.
  2. Правильный вкус бигуса кисло-соленый с нотками копчения. Поэтому употребление колбасы, ветчины или бекона обязательно.
  3. Чем больше видов мяса в бигусе - тем лучше и вкуснее.

Еще один секрет правильного бигуса в том, что все компоненты сначала готовятся отдельно. Ведь капуста и мясо требуют разного времени термической обработки. Когда все компоненты бигуса тушатся и жарятся, их кладут в общий казан и тушат около часа.

В старину в Польше бигус тушили на горячем квасе. Теперь этот компонент рецепта заменил белое сухое вино.

Бигус: лучшие рецепты с фото

Раньше процесс приготовления бигуса растягивался на три дня. Само блюдо готовили на день, но потом еще давали настояться и тушили по часу в день. Считается, что хорошо выдержанный бигус намного вкуснее.

Мы не призываем вас так долго готовить блюдо. Только не торопитесь его есть в первый же день, чтобы проверить, правы ли поляки.

Классический рецепт бигуса


Классический бигус, рецепт которого будет ниже, готовится без лука. В него кладут чернослив и мясо с копченостями нескольких видов. Чернослив можно заменить соусом ткемали или даже сливовым джемом. В рецепте классического бигуса нет свежей капусты. Но вы можете это добавить.

Состав :

  1. Квашеная капуста - 1,5 кг.
  2. Лавровый лист.
  3. Морковь - 2 шт.
  4. Чернослив - 5 шт.
  5. Свинина - 0,5 кг.
  6. Чеснок - 2 зубчика.
  7. Вино сухое - 200 мл.
  8. Кориандр.
  9. Говядина - 0,5 кг.
  10. Перец горошек.
  11. Ветчина копченая - 300гр.
  12. Колбаса Копия - 200 г.
  13. Жиры - 200 г

Приготовление пищи : Поставьте кастрюлю или казан на огонь. Подождите, пока посуда хорошо разогреется. Затем положить в него бекон и ветчину и растопить жир. В жир добавить тертую морковь. Жарить.

Вымойте и обсушите мясо. Нарезать полосками примерно 5 см длиной и 3 см шириной. Добавьте к обжаренной моркови. Перец, соль. Тушить 40 минут на слабом огне.

Насыпьте в вино кориандр и другие специи. Залить этой смесью мясо. Тушить 5 минут.

Капусту вымыть, отжать и мелко нарезать. Засыпаем в казане к мясу. Перемешать и тушить полчаса. Чернослив нарезать соломкой. Колбасу нарезать кубиками. К капусте с мясом залить чернослив с колбасой. Добавьте чеснок и лавровый лист.

Если есть необходимость - налить в кастрюлю воды.Затем все это нужно будет потушить, пока мясо не дойдет до готовности.

Бигус Варшава


Рецепт бигуса с мясом и свежей капустой используют современные жители Варшавы.

Состав :

  1. Квашеная капуста - 1 кг.
  2. Капуста свежая - 1 кг.
  3. Репчатый лук - 3 шт.
  4. Сахар.
  5. Грибы - 200 г
  6. Перец.
  7. Копчености (ребра, хрящ, бекон, бекон, сардельки) - 400 г
  8. Лавровый лист.
  9. Куриное филе - 300 г.
  10. Соль.
  11. Колбаса копченая - 100 г.
  12. Вино белое сухое - 200 мл.
  13. Томатная паста - 50 г
  14. Растительное масло.

Приготовление : промойте, откиньте на дуршлаг, а затем нарежьте квашеную капусту. Свежие - мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и тушить 10 минут. К свежей капусте добавить свежую квашеную капусту и тушить еще час.

Куриное филе, копчености и колбасы нарезать кусочками и обжарить на сковороде.

Грибы отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать. Обжарить на сковороде. Влить ту же томатную пасту и тушить 5 минут.

Все компоненты смешиваются и кладутся в термостойкую форму. Налить вино. Добавьте соль, сахар, специи. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать час.

Свежая капуста Бигус


Этот рецепт свежей капусты отличается от традиционного. Но на его подготовку уйдет меньше времени.

Состав :

  1. Свинина - 0,5 кг.
  2. Колбаса копченая - 200 г.
  3. Капуста свежая - 1 кочан.
  4. Лук репчатый - 1 шт.
  5. Томатная паста - 25 г
  6. Растительное масло.
  7. Клюква, клюква или чеснок - по вкусу.
  8. Вода - 2 стакана.
  9. Морковь - 2 шт.
  10. Специи.
  11. Масло растительное.

Приготовление : Хорошо вымыть и обсушить мясо. Разрезать на кусочки. В глубокую сковороду налить масло.Нагрейте и обжарьте на нем кусочки мяса до румяной корочки.

Мытье капусты. Нарезать и вылить в сковороду к мясу. Накрыть крышкой. Тушить 10 минут, не забывая перемешивать. Добавьте 2 стакана воды и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить еще 40 минут.

Возьмите другую сковороду и обжарьте на ней лук, нарезанный полукольцами вместе с копченой колбасой. Натереть на терке морковь и добавить к луку с колбасой. Добавьте специи по вкусу. Влейте ту же томатную пасту и перемешайте. Тушить 5 минут.

Соединить жаркое и капусту с мясом. Хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут. Снять с огня, добавить ягоды или чеснок.

По секрету: бигус отлично поддается замораживанию, а после становится еще вкуснее.

Бигос или Бигус - старинное польское блюдо, которое давно пора было зарегистрировать в ЮНЕСКО как памятник истории и культуры. 😉 Шутки шутками, но не зная истории: где, когда, почему и из чего готовили в старину - сложно понять принципы выбора продуктов и сам процесс приготовления этого традиционного блюда.

Традиционный польский бигос - это блюдо в деревенском стиле, а это значит, что оно очень плотное и сытное. Готовили его к первым морозам, когда зимний альпинист переходил в зиму. Овощи уже вычистили, приготовили, скот закололи, все многолетние мясные продукты разошлись в подвалах и на ледниках. Но то, что кладовые не подошли, ни в каком не состоянии, обрезки, остатки и легли в основу биоса. Отсюда вывод: лучший бигус получается из «колбасных обрезков», причем чем больше видов мяса, колбас, копченостей, тем насыщеннее вкус.И еще одна заповедь: мяса много не бывает!

Растительный компонент правильного бигос - обжаренная и свежая белокочанная капуста, лук, корнеплоды, такие добавки, как чернослив или сливки, а также пряные травы - типичны для Восточной Европы, а не для восточной или западной экзотики!

Этот бигос готовили долго, в огромных котлах, с помощью нескольких приемов: томили, охлаждали, замораживали и снова нагревали. Затем котлы с готовой едой выносили на холод, чтобы зимой отколупнуть нужный кусок, согреть и подать к столу.То есть это тоже способ приготовления, отсюда большие порции, много специй и жира, которые в данном случае традиционно служат консервантами.

Представьте себя жителем старой польской фермы и приступайте к собственно процессу приготовления пищи.

Как приготовить бигус с мясом и капустой

Обязательными компонентами деревенского обычного бигос являются: квашеная и свежая капуста, грибы, лук, корнеплоды, чернослив, мясные продукты (колбасы, копчености, сало). Если вы используете свежее мясо, это обычно обрезки или субпродукты.

Нарезать мясные продукты, отделив жир от мяса.


Шкуру нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды и поставить на медленный огонь. Выложите половину нарезанного бекона в большую хорошо нагретую кастрюлю и обжарьте до румяного цвета.


Золотистые хрустящие шкварки вытаскиваются шумовкой - они составят отличную компанию каше, картофелю или просто ломтику черного хлеба с солью. Шкварки уже сыграли свою роль в создании бигуса.


Теперь потихоньку подготовим остальные продукты и поочередно укладываем их в котел. В первую очередь в топленый жир идут рубленые мясные продукты. Обжарьте их до румяного цвета.


Свежая капуста в бигосе традиционно нарезается крупными кусками.


Надо ошпарить или запарить, быстро остудить (можно холодной водой налить на дуршлаг) и отжать. В остальном он готовится до полной невкусности и бесструктурности.


Сгребать мясные продукты к стенкам котла, а на их место в раскаленном сале выложить прессованную бланшированную капусту. Он должен поджариться, немного покраснеть и впитать часть жира.


Следующая закладка - грибы, их тоже нужно немного поджарить. Если грибы брали сушеные, то их предварительно нужно замочить и процедить. Вода, в которой замачивались грибы, тоже пойдет в бигос, но чуть позже.


Тем временем в небольшой казан или большую толстостенную хорошо разогретую сковороду выложите вторую половину нарезанного бекона.


Пока жир превращается в шкварки, нарезать лук и коренья.


Вытаскиваем шкварки, а в топленом жире обжариваем до рудимента лук, свежие и сушеные белые коренья.


Пришла очередь квашеной капусты. Откиньте на дуршлаг и отожмите рассол. Если капуста очень кислая, ее нужно предварительно замочить. Выжатую капусту складываем в большой казан, вместе с жиром добавляем обжаренный лук и корнеплоды, заливаем отваром из копченых шкур и водой от размоченных грибов.


Наступает решающий момент: теперь мы заложим в котелок то, что превратит тушеную капусту и копчености в правильные бигос на старопольском языке. Это предварительно замоченные чернослив и клубника. Если у нас по каким-то причинам нет домашней кондитерской, купим сливовое вино в магазине!


Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать остыть в течение получаса на среднем огне.


Остались последние штрихи - довести блюдо до вкуса и аромата.Проверим на наличие соли - в капусте и копченостях ее должно хватить, но, возможно, придется досолить. Если бигос оказался слишком кислым, отрегулируйте это, добавив сахар. И, конечно же, специи: черный перец и молотый горошек; майоран - основная пряная трава для любых блюд из любой капусты; базилик - он объединит вкус мяса и овощей в единый ансамбль; Ну и несколько ягод можжевельника. Лавровый лист добавляется только в том случае, если его нет в квашеной капусте.


В принципе, приготовление бигоса завершено, но для обретения полного вкуса и аромата ему нужно еще несколько часов на самом маленьком огне.

Когда блюдо будет готово - выложить его едокам на тарелки.


Настоящий бигос по-старопольски имеет благородный бронзовый цвет, пряный кисловато-сладкий вкус, дразнящий пряный аромат. Он горячий, жирный, сытный, вкусный, а кроме стакана зубра или хотя бы стакана пива - грех есть! И не забудьте корочку черного хлеба с тмином!

Рецепт бигуса с мясом и капустой

mydomen.com

Если вы хотите приготовить вкусное, сытное и сочное блюдо, то рецепт бигуса с мясом - именно то, что вам нужно.Поверьте, вы еще не пробовали такой вкусный бигус. Мясо пропитывают соком капусты и овощей. Все получается очень ароматно и вкусно!

Состав:

  • мясо - полкилограмма;
  • свежая капуста - 1 вилка;
  • лук-шалот - 1 головка;
  • морковь - 200 грамм;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • лимонный сок - 30 миллилитров;
  • перец болгарский - 2 штуки;
  • помидоры - 3 штуки;
  • соль, перец - по вкусу;
  • зелень - для украшения;
  • масло оливковое;
  • лавровый лист - 3 шт.

Бигус с мясом и капустой. Пошаговый рецепт

  1. Мясо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.
  2. Капусту мелко нарезать, немного посолить, залить лимонным соком и размять в чашке.
  3. Лук очищаем, нарезаем кубиками.
  4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
  5. Болгарский перец необходимо очистить от семян, промыть и нарезать соломкой.
  6. Помидоры нарезать кубиками.
  7. Чеснок очистить и мелко нарезать.
  8. Налейте в сковороду растительное масло.
  9. Когда растительное масло хорошо нагреется, добавьте туда мясо.
  10. Тушите мясо, пока оно не станет мягким. Соль, перец по вкусу.
  11. Добавить лук, морковь, лавровый лист и тушить еще 10 минут.
  12. Затем положить капусту. Хорошо перемешать. Тушить 10 минут.
  13. После того, как капуста немного протушится, добавить болгарский перец и помидоры.
  14. Готовьте бигус до готовности.
  15. Когда бигус будет готов, откройте крышку и добавьте измельченный чеснок, все хорошо перемешайте.
  16. Готовый бигус украсить мясом перед подачей на стол.

Наш бигус с мясом готов! В этой статье я подробно рассказал, как приготовить бигус с мясом - уверен, у вас все получится. И обязательно попробуйте бигус из свежей капусты с курицей и классический бигус ТОП-4.

«Люблю готовить» желаю приятного аппетита!

Как приготовить бигус из свежей капусты

Бигус - популярное блюдо польской кухни.Рецептов этого блюда много. Поляки любят готовить его из квашеной капусты и копченостей. Но и из свежей капусты Бигус получается не менее замечательно. А второй основной ингредиент - мясо - сделает блюдо очень сытным и питательным.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

  • - Капуста белокочанная - 1 кг;
  • - Говядина - 400 г;
  • - Морковь - 1 шт .;
  • - Репчатый лук - 4 шт .;
  • - Помидоры - 2 шт. или томатная паста - 2 ст.л .;
  • - Масло растительное для жарки;
  • - перец черный молотый;
  • - Соль;
  • - Казан или глубокая сковорода с крышкой.

Инструкция

одна

Говядину промыть под проточной водой и нарезать небольшими кубиками. Казан хорошо прогреть и влить в него растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, положить мясо в казан и обжарить до золотистой корочки. Обычно этот процесс занимает около 15 минут.

2

Тем временем, пока мясо жарится, приготовьте овощи.Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, а морковь - соломкой. Если вы используете помидоры, то их нужно нарезать кубиками.

3

Подготовьте рабочую поверхность. С капусты удалите первые два слоя листьев и нашинкуйте их узкими полосками. После этого капусту нужно посолить по вкусу и хорошо перемешать руками. Благодаря соли капуста даст больше сока, и блюдо получится намного сочнее.

четыре

К обжаренному мясу добавить нарезанный лук, перемешать и жарить около 8 минут, пока лук не станет красивого золотистого цвета.После этого закидываем морковь и варим еще 8 минут. В последнюю очередь положить в казан помидоры или томатную пасту и молотый черный перец. Хорошо перемешайте и тушите 5 минут, помешивая.

пять

Когда наш гриль будет готов, добавляем в него нарезанную капусту. Осторожно перемешайте и накройте крышкой. Убавить температуру до минимума и тушить блюдо в течение часа, помешивая.

6

Бигус готов! Его можно подавать с черным хлебом, чесночными клецками и свежим салатом.

Бигус с курицей и рисом в мультиварке.Бигус в мультиварке рецепт с фото

Пошаговые рецепты приготовления бигуса в мультиварке из свежей и квашеной капусты: варианты бигуса с мясом, колбасой, рисом, грибами

2018-11-07 Марина Данко

Оценка
рецепт

1323

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

5 гр.

Углеводы

5 гр.

90 ккал.

Вариант 1: Бигус в мультиварке с мясом - классический рецепт свежей капусты

Лучший вид мяса для бигуса - это телятина, а часть тушки - ребра. Поскольку в рецепте не предусмотрено приготовление бигуса с семенами, мякоть срезают с ребер. Если есть время, сварите крепкий бульон из косточек и говяжьей обрези. Мы используем его вместо воды в любом из рецептов бигуса, кроме вегетарианского.

Состав :

  • капуста свежая - 600 гр.;
  • две средних луковицы и пара крупных морковок;
  • соль и набор специй;
  • вода - полстакана;
  • ложка с горкой толстого помидора;
  • треть стакана сливочного масла;
  • мелкий плод болгарского перца;
  • Говядина 400 грамм.

Пошаговый рецепт бигуса в мультиварке

Просушив вымытое мясо салфетками, нарежьте его кубиками, как говядину нарезают на бефстроганов.Слегка приправить солью и оставить на столе в закрытой миске. С кочана удалить верхние листья, отрезать кусок с небольшим запасом. Нарезаем капусту шашками, стороной в пару сантиметров.

Удалить с перца перегородки и семена, мякоть нарезать короткими полосками. Очистите лук и морковь, три крупных корня, и растворите лук поменьше. Разведите помидор кипяченой водой, можно немного подсолить. В чашу мультиварки налить масло и разогреть в режиме запекания, положить в нее говядину.

Крышку мультиварки не опускать, мясо перемешать, обжарить 10 минут, затем положить морковь и лук. Жарим еще пять минут, затем добавляем измельченный перец и перемешиваем. Дать овощам с мясом разогреться и добавить к ним капусту. Посолить, приправить и влить разбавленный помидор.

Бигус готовится в течении часа, оптимальная программа - «Тушение», но вы можете выбрать любую похожую. Крышку не поднимаем в течение всего времени приготовления, затем блюдо перемешиваем и оставляем в режиме разогрева еще на 30 минут.

Вариант 2: Бигус в мультиварке из квашеной капусты - быстрый рецепт с колбасой

Количество масла в рецепте исходит из сосисок с достаточно высоким содержанием жира. Учтите, что следует выбирать колбасу мягкого копчения, иначе в бигусе будут твердые куски. Сырокопченая колбаса по понятным причинам не подходит, но ее ломтики можно дополнительно выложить поверх капусты на последнем этапе тушения. Это придаст бигусу более яркий вкус.

Состав :

  • квашеная капуста - 1000 грамм;
  • две крупные морковки;
  • четверть стакана масла;
  • три луковицы;
  • специи и мелкая соль;
  • кусочек сладкого масла - 40 гр .;
  • 200 грамм варено-копченой колбасы.

Как быстро приготовить бигус в мультиварке с колбасой

Вареную колбасу нарезать сантиметровыми кубиками, а копченую колбасу лучше растворить соломкой.Промойте капусту от рассола, отожмите и оставьте на дуршлаге, часть влаги еще стечет.

Остальные овощи чистим, морковь натираем тонко, а лук рассасываем шашками. Разогреваем мультиварку налитым маслом, затем отправляем в нее колбасу и на четверть часа выбираем режим «Выпечка».

Через 5 минут добавить в колбасу и перемешать овощи. Повторите перемешивание через то же время и дождитесь окончания программы. Сверху на жаркое выложить квашеную капусту, посыпать специями.

Снова выберите ту же программу, но на полчаса опустите крышку. Примерно за пять минут до приготовления добавить сливочное масло и перемешать, при необходимости попробовать и посолить. Готовый бигус желательно подержать на нагревании еще минут пятнадцать.

Вариант 3: Бигус в мультиварке из свежей и квашеной капусты с грибами

Применяется как к следующему рецепту, так и ко всем остальным. Если используется квашеная капуста, не стоит выбирать слишком острый или несвежий посол. Избыток кислоты не лучшим образом сказывается на остальных ингредиентах, будь то овощи, мясо или грибы.Они становятся твердыми, а сама бигус может приобретать неприятный вкус и запах.

Состав :

  • 400 гр. фреш и 150 гр. квашеная капуста;
  • 50 грамм корня сельдерея;
  • крупный салатный лук;
  • ложка помидора;
  • масло растительное;
  • 300 грамм свежих грибов.

Как приготовить

Очищенные, промытые грибы нарезать острым ножом тонкими ломтиками. Нарежьте шелуху на луке и снимите, снимите грубую внешнюю «рубашку».Нарезав сначала лук пополам, затем растворите его тонкими полукольцами.

Отделить капустные листья от кочана, срезать заглушки. Оставшуюся мякоть раскатайте и нарежьте более тонкой лапшой. Сельдерей очистить и мелко порезать ножом. В чистую посуду налить масло, выбрать на панели режим «Жарить», после прогрева добавить лук и сельдерей.

Пропускаем овощи 5 минут, после чего столько же времени обжариваем грибы. Переключитесь на «Тушение», запрограммируйте таймер на 30 минут.Выложите оба вида капусты, приправьте помидорами и слегка посолите.

Перемешайте бигус несколько минут перед остановкой и при необходимости добавьте соль. Если капуста недостаточно мягкая, добавьте воды и тушите еще четверть часа. За несколько минут до выключения положить специи, достаточно одного черного перца.

Вариант 4: Сытный бигус в мультиварке с рисом

В следующем рецепте можно использовать не только консервированные помидоры. Это добавление заметно меняет вкус бигуса, особенно если помидоры консервированы в томатном соке.Его также можно вылить в таз.

Состав :

  • крупа, рис - 1 стакан;
  • пара маринованных помидоров;
  • для лука и моркови крупного;
  • ложка растительного масла;
  • соль и перец;
  • мякоть свинина 300 грамм;
  • 200 грамм нарезанной капусты.

Пошаговый рецепт

Вымойте весь кусок мякоти и высушите. Свинину крупно нарезать, по 3-4 ломтика на порцию.В миске подогреваем масло, выбирая для этого режим жарки продуктов. Выложите свинину в миску и доведите до легкого румянца, в обязательном порядке помешивая.

Морковь натрите крупно, а лук наоборот порежьте как можно мельче. К мясу кладем овощи и перемешиваем, оставляем тушиться, пока занимаемся помидорами. С помидоров снять кожицу, мякоть размять вилкой и добавить к мясу с соком. Сюда же добавить промытый сушеный рис.

Старайтесь не разрезать капусту слишком тонко, снимая при этом все уплотнения.Положите его поверх остальной пищи и пока не перемешивайте. Залить не менее двух стаканов кипятка, посолить и добавить перец. Теперь смешайте все ингредиенты. Программируем устройство на тушение в течении часа, плотно закрываем крышкой.

Рис бигус получается плотным и сытным, в процессе тушения рекомендуется как можно меньше помешивать. По возможности, не делайте этого совсем, исключение составляют случаи, когда рис влажный и вам нужно добавить воды.

Вариант 5: Вегетарианский бигус в мультиварке с картофелем

В отличие от большинства рагу, вареный картофель не подходит для бигуса.Выбирайте клубни, которые не потрескаются при кипячении в воде. В процессе длительного тушения такой картофель становится мягким и не рассыпается, что сказывается на вкусовых качествах и эстетике блюда.

Состав :

  • 4 картофеля;
  • 200 гр. зеленый горошек;
  • 2 столовые ложки масла;
  • соль, лаврушка и мелкий перец;
  • вода;
  • ложка концентрированного томата;
  • пара луковиц;
  • капуста кислая - 200 грамм;
  • 4 маленькие морковки.

Как приготовить

Очистите картофель и морковь от кожуры, удалите шелуху с лука. Промойте и просушите овощи, если вам неудобно резать их мокрыми. Морковь натереть на мелкой терке, лук растворить произвольно, но тоже помельче, картофель нарезать двухсантиметровыми кубиками.

Слишком энергичную капусту промыть и отжать. Разогрейте масло на программе жарки и отправьте в него на пару минут лук. Выложите морковь в миску, перемешайте и тушите пять минут.Затем отправьте капусту в сотейник и тушите, пока она не потемнеет.

Очистите горох от стручков; добавить к бигусу измельченную зелень. Выберите петрушку и укроп, чтобы лакомство было вкусным и полезным. Размешайте помидор в половине стакана воды. Сверху овощей выложить в миску картофель, посолить и приправить бигус, заправить помидором.

Перепрограммируйте прибор на режим пожаротушения, он идеально подходит для наших целей. Длительность процесса установлена ​​на сорок минут, при необходимости ее можно продлить.За несколько минут до остановки программы откройте мультиварку и перемешайте бигус, приправьте зеленью, добавьте молодой горошек. Удалите образец, при необходимости добавьте соль.

Бигус (bigos, bigas) - распространенное блюдо польской, русской, украинской, литовской и белорусской кухни.

Традиционно его готовили в больших горшочках, делили на порции и замораживали. Но сегодня в этом нет необходимости, так как часть хлопот может взять на себя мультиварка.

С его помощью вы можете быстро приготовить блюдо и подать его свежим.

Бигус в мультиварке - общие принципы приготовления

Квашеная капуста - неизменный ингредиент бигуса, хотя рецепты со свежими овощами и другими ингредиентами становятся все более распространенными. В идеале оба вида смешиваются, чтобы блюдо не получилось кислым, но при этом не потеряло своей изюминки.

Что еще кладется в бигос:

Мясные продукты. В традиционных рецептах это жирная свинина. Можно использовать курицу, говядину, копчености. Очень популярны вегетарианские варианты.

Лук, морковь, сельдерей. Корни обжаривают с мясом или самостоятельно перед добавлением капусты.

Грибы. Можно использовать свежие или маринованные. Грибы можно добавлять в мясное блюдо или вегетарианский бигос.

Помидор. Всегда добавляю в блюдо. Вы можете использовать пасту, помидоры, кетчуп или другой соус.

Бигос обычно готовят в режиме тушения. Перед этим ингредиенты обычно обжаривают по соответствующей программе. Для этого можно использовать режим выпечки. Для тушения добавляйте бульоны, соусы, томатный сок или просто воду.Из пряностей обычно кладут черный перец, тмин, листья лавра. Соль в блюдо добавляется осторожно, так как в капусте ее много.

Рецепт 1: Бигус в мультиварке с говядиной

Самый простой рецепт мясного бигуса в мультиварке с говядиной. Для этого блюда используется свежая капуста.

Состав

0,6 кг капусты;

Говядина 0,4 кг;

Лук, морковь;

100 мл воды;

1,5 столовых ложки макаронных изделий;

1 сладкий перец;

Соль и масло.

Приготовление

1. Говядину сначала нарезать ломтиками, слегка отбить, затем измельчить соломой.

2. В мультиварку налить масло, намазать говядину.

3. Морковь нарезать крупной соломкой, посыпать говядину.

4. Лук нарезать кусочками, посыпать морковью.

5. Добавьте нашинкованную капусту обычным способом.

6. Добавьте в помидор полстакана воды, можно и больше. Но тогда бигус получится немного тоньше.

7. Добавить приправы, посолить, перемешать.

8. Полить капусту томатным соусом. Сверху можно бросить несколько горошин перца.

9. Закрыть, установить программу пожаротушения на час.

10. Затем, не открывая крышку, установить режим «жарка» и варить еще четверть часа.

Рецепт 2: Бигус в мультиварке с квашеной капустой и свежей капустой

Традиционный вариант бигуса в мультиварке, который готовится из смеси квашеной и свежей капусты.Также понадобится жирное мясо, используйте свинину.

Состав

0,4 кг свинины;

0,5 кг квашеной капусты;

0,5 кг свежей капусты;

0,24 литра воды;

50 мл масла;

1 морковь;

1-2 головки лука;

ложка макаронных изделий;

Приготовление

1. Лук нарезать кубиками, положить в мультиварку.

2. Добавьте морковь. Нарезать соломкой или крупно натереть.

3. Мясо тоже нарезаем кубиками, примерно по два сантиметра каждый.

4. Залейте в мультиварку растительное масло. Можно смешать пополам с салом.

5. Включите режим жарки и варите все примерно четверть часа, не забывая помешивать.

6. Белокочанную капусту нашинковать, положить в миску.

7. Добавить белокочанную капусту, перемешать.

8. Положите макароны в мультиварку, добавьте воду по рецепту. Можно сразу залить кипятком.

9.Перекладываем капусту, солим, перчим.

10. Закройте, установите программу тушения на час.

Рецепт 3: Бигус в мультиварке с рисом

Сытный вариант бигуса, в который помимо квашеной капусты входит и обычный рис. Мясо можно брать любое, в вегетарианском варианте готовят блюдо без него.

Состав

0,4 кг мяса;

0,7 кг капусты;

1 луковица;

Стакан риса;

1 морковь;

2.5 стаканов воды;

80 мл помидор;

Немного масла.

Приготовление

1. Нарезать мясо небольшими кубиками, положить в мультиварку. Готовим на режиме жарки 10 минут, обязательно добавляем пару ложек масла.

2. К мясу выкладываем тертую морковь, затем нарезанный лук. Жарим еще пару минут.

3. Добавьте помидор.

4. Через минуту вылейте промытый рис и намажьте квашеную капусту.

5. Влейте воду по рецепту, добавьте специи и все тщательно перемешайте.

6. Закройте и поставьте плов на программу. После сигнала оставляем блюдо в мультиварке еще на десять минут. Снова хорошо перемешайте перед подачей на стол.

Рецепт 4: Бигус в мультиварке с грибами и сельдереем

Для такого бигуса в мультиварке понадобится корень сельдерея. Считается, что без него невозможно приготовить настоящее блюдо. Из грибов используем обычные шампиньоны.

Состав

400 г свежей капусты;

150 г квашеной капусты;

Шампиньоны 300 грамм;

Корень сельдерея;

ложка макаронных изделий;

Луковая голова;

Немного масла.

Приготовление

1. Нарежьте корень сельдерея тонкими полосками. Лук порезать полукольцами.

2. Положить все в чашку мультиварки, залить маслом и обжарить несколько минут.

3.Грибы промываем, срезаем поврежденные и непригодные части, нарезаем дольками. Переходим на сельдерей с луком.

4. Обжарить грибы до появления сока и добавить квашеную капусту.

5. Через минуту выложите измельченную белокочанную капусту.

6. Добавьте ложку томатной пасты, перемешайте.

7. Осторожно посолить, учитывая наличие квашеной капусты, приправить любыми специями. Добавлять воду не нужно.

8. Закройте, установите программу пожаротушения.

9. Готовим гриб бигус 40 минут.

10. Перед подачей попробовать, хорошо перемешать, приправить чесноком и зеленью.

Рецепт 5: Бигус в мультиварке с колбасой

Такой бигус с добавлением охотничьей колбасы получается особенно вкусным и ароматным. Но за отсутствием можно брать любые другие и даже просто сосиски.

Состав

0,4 кг колбасы;

1 кг квашеной капусты;

2 головки лука;

2 моркови;

4 столовые ложки масла;

1 ложка макаронных изделий;

Приправы.

Приготовление

1. Промываем квашеную капусту. Если продукт очень кислый, то желательно немного замочить в холодной воде.

2. Положить в мультиварку, залить стаканом воды и тушить час по соответствующей программе.

3. Обжарить лук с морковью около четырех минут на сковороде, заправить макаронами и полстакана воды. Дайте закипеть.

4. Перекладываем овощную заправку к квашеной капусте.

5.Охотничьи колбаски нарезать кусочками по 4 сантиметра, бросить в солянку. Если использовать вареную колбасу или сосиски, то можно жарить с овощами, будет вкуснее.

6. Пробуем, если капуста не очень соленая, то на этом этапе поправляем.

7. Закройте мультиварку, тушите все вместе примерно пятнадцать минут. Перед подачей украсить зеленью.

Рецепт 6: Бигус в мультиварке с капустой и черносливом

Чернослив часто добавляют в бигус, независимо от того, готовится ли блюдо с мясом или используется его вегетарианский вариант.По этому рецепту с мясом можно брать любую мякоть: говяжью, свинину или птицу.

Состав

0,3 кг мяса;

0,5 кг свежей капусты;

0,25 кг квашеной капусты;

0,15 кг чернослива;

3 ложки помидора;

1 луковица;

Соль, перец;

Немного масла.

Приготовление

1. Кусок мяса промываем, нарезаем небольшими кусочками, как на гуляш. Можно немного меньше.Отправляем в мультиварку.

2. Добавьте нарезанный лук, добавьте пару столовых ложек масла и жарьте вместе примерно пятнадцать минут.

3. Квашеную капусту отжать, переложить к мясу, жарить еще минут десять.

4. Далее выкладываем помидор.

5. Пока жарятся овощи с макаронами, белокочанную капусту нарезать. Отправляем в мультиварку.

6. Залейте стаканом воды, приправьте блюдо солью и перемешайте. Можно добавить любые другие специи: перец, мясную смесь.

7. Чернослив промыть и выложить поверх капусты, слегка углубив плоды.

8. Закройте форму и готовьте бигус в программе тушения в течение сорока минут.

Рецепт 7: Бигус в мультиварке с курицей

Для приготовления такого бигуса понадобится куриное филе. Но вы можете использовать другие кусочки курицы на кости в блюде. Снова используется смесь квашеной и белокочанной капусты. Если квашеная капуста кислая, ее можно немного промыть.

Состав

0.5 кг курицы;

0,5 кг свежей капусты;

0,2 ​​кг лука;

0,5 кг квашеной капусты;

0,2 ​​кг моркови;

150 грамм воды;

50 грамм масла;

70 грамм макаронных изделий;

2 зубчика чеснока;

1 пучок петрушки;

Приправы разные.

Приготовление

1. Куриное филе вымыть, нарезать кусочками на пару сантиметров. Ставим в мультиварку с маслом.Начинаем жарить на одноименном режиме.

2. Через пять минут добавьте кубики лука и полоски моркови.

3. Слегка обжарьте овощи.

4. Помидор смешать с водой по рецепту, можно сразу посолить и приправить. Вылить в бигус.

5. Квашеная капуста отправляется после макаронных изделий.

6. Белокочанную капусту измельчить и тоже выложить в блюдо.

7. Теперь возьмите деревянную лопатку и тщательно перемешайте.

8. Закройте, установите программу пожаротушения на 40 минут.

9. Петрушку нарезать, добавить к ней измельченный чеснок, перемешать.

10. После сигнала открыть мультиварку, посыпать бигус ароматными травами с чесноком сверху. Опустите крышку и дайте блюду пропитать аромат.

Рецепт 8: Бигус в мультиварке с картофелем и фасолью

Блюдо не только вкусное, но и красочное. В идеале бигус готовится с добавлением вареной фасоли, но мы возьмем консервированный продукт. Он может быть в его соке или в томате, неважно, как цвет бобов.Блюдо без мяса.

Состав

4 картофеля;

1 банка фасоли

400 г квашеной капусты;

300 г белокочанной капусты;

Морковь;

Пара лампочек;

40 мл масла;

1 ложка макаронных изделий.

Приготовление

1. Очистить луковые головки, нарезать кубиками и положить в мультиварку.

2. Добавить тертую морковь, обжарить на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным.

3. Добавить из рассола выдавленную капусту, жарить еще десять минут.

5. Картофель очистить, нарезать крупными полосками и тоже положить в мультиварку.

6. Затем добавьте нашинкованную капусту.

7. Выкладываем фасоль. Если он в томатном соусе, то сливать его не нужно. Если фасоль находится в собственном соку, она будет очень слизистой. Такой маринад лучше не добавлять. Откидываем продукт сначала на дуршлаг, промываем и затем отправляем в мультиварку.

8. Все хорошо перемешать, посолить.

9. Налейте два стакана воды. Можно сразу использовать кипяток.

10. Закройте, варите на медленном огне в течение часа.

Считается, что бигус вкуснее после созревания. Блюдо варят, охлаждают и дают настояться сутки в холодильнике. После этого нужно хорошо отварить и подавать.

Бигус приобретет особый вкус и аромат. Если добавить в него немного копченостей. Это может быть кусок ветчины, немного колбасы или пара куриных крылышек.

Новости шоу-бизнеса.

Есть ли блюда, которые были бы одновременно вкусными, сытными, полезными и простыми в приготовлении? Да! Среди множества таких рецептов выделяется Бигус, который можно приготовить в мультиварке. Это оригинальное лакомство на основе капусты и говядины принято готовить в разных странах. Неудивительно, что толкований этой закуски существует множество. Вне зависимости от того, какой вариант выбран, он получается сытным и ароматным. Так что накормят всю семью абсолютно!

Время приготовления - 1 час.

Порций в упаковке - 6.

Состав

Чтобы приготовить бигус в мультиварке, не нужно покупать сложные ингредиенты. Все компоненты простые и привычные, вот их список:

  • капуста белокочанная - 600 г;
  • говядина - 400 г;
  • соль - 1 ч.
  • томатная паста - 1,5 ст. Л .;
  • лук - 1 голова;
  • вода - 100 мл;
  • морковь - 2 шт.;
  • перец болгарский - 1 шт .;
  • сухая зелень, тмин, перец молотый - по ½ ч.л .;
  • масло растительное - 1 ст. л.

Как приготовить бигус в мультиварке

Чтобы приготовить бигус в мультиварке, не требуется особых кулинарных навыков. Блюдо готовится просто и достаточно быстро. К тому же почти все занято кухонной техникой. Вам просто нужно взять на заметку пошаговый рецепт с фото и придерживаться его.

  1. Для начала приготовим мясо для бигуса.Его необходимо промыть, просушить и нарезать небольшими кубиками. В чашу мультиварки наливается растительное масло, в которое перекладываются говяжьи отрубы.

    Далее для бигуса нужно подготовить морковь, лук и сладкий перец. Овощи необходимо промыть и очистить от кожуры. Все плоды нарезаем соломкой. Их необходимо положить на мясо. Сюда же добавляют специи. Смесь приправляют солью.

    Следующий шаг в приготовлении бигуса в мультиварке - шинковка белокочанной капусты.Получившуюся солому нужно слегка измельчить, чтобы овощ дал сок.

    Нарезанная капуста также перекладывается в бигус, в чашу мультиварки. Сверху массу присыпают сухой зеленью.

    Осталось залить в посуду разведенную водой томатную пасту. Закройте крышку устройства крышкой. Программа «Тушение» установлена. Таймер установлен - на 50 минут, но можно и на час.

На заметку! По окончании программы «Тушение» вы также можете перевести мультиварку в режим «Жарка» на 10 минут. Это придаст готовому блюду особую пикантность и аромат.

Видео-рецепты приготовления бигуса в мультиварке

Оригинальный рецепт бигуса в мультиварке предельно прост, но если остались вопросы, стоит ознакомиться с видео рецептами:

Бигус - очень известное польское блюдо в России, которое там называют «бигос».

В общем, тушеный (свежий или кислый). Кроме того, в блюдо добавляют различные копченые продукты.

На данный момент существует множество вариантов приготовления бигуса, ведь каждая хозяйка использует разные ингредиенты для его приготовления. Но, несмотря на это, бигус - вкусное и полезное блюдо.

Еще хочу предложить вам свой рецепт приготовления бигуса. Кроме того, будем готовить его в мультиварке. Мне кажется, в нем получается намного вкуснее и ароматнее.

Бигус в мультиварке: рецепт

Итак, для приготовления нам понадобится:

- 300 гр. свинина;

- 2 помидора;

- 1 красный болгарский перец;

- 200 гр. лук;

- 2 ст. томатная паста;

- 500 гр. свежая капуста;

- 50 гр. подсолнечное масло;

- зелень;

- перец соленый.

Подготовка:

Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры крупными кубиками, лук полукольцами, болгарский перец тоже кубиками, а морковь натереть на крупной терке.

Конечно, вы можете обжарить все ингредиенты, а затем тушить. Но поскольку мы готовим бигус в мультиварке Редмонд, мы упростим себе работу и добавим сразу все ингредиенты.

В чашу мультиварки налить масло, затем выложить слой мяса.

Сверху выложить лук, перец, помидоры, морковь и, наконец, капусту.

Сверху положить томатную пасту. Залить 100 г воды, посолить и поперчить по вкусу. Закрываем крышку мультиварки.

Выбираем режим «Тушение» и выставляем время приготовления 50 минут. За 5 минут до готовности откройте крышку мультиварки и добавьте мелко нарезанную зелень (можно на любой вкус), тушите до конца режима готовки.

Время: 140 мин.

Порций: 4-6

Сложность: 3 из 5

Бигус, или, как его еще называют, бигос, - национальное блюдо литовской кухни. Возможно, вы готовили его несколько раз, но не знали, как это называется.Это смесь тушеной капусты с мясом или копченостями.

При желании некоторые меняют рецепт и добавляют другие ингредиенты - например, сегодня мы приготовим два вида бигуса - со свежей капустной курицей и вегетарианский вариант - с рисом.

Как приготовить бигус в мультиварке? Очень просто благодаря нашим рецептам.

Если вы никогда не пробовали это блюдо, то вот он, момент истины!

Бигус в мультиварке получается сочным и ароматным, при таком способе тушения капуста обязательно будет нежной и нежной на вкус.

Чтобы приготовить бигус с курицей и свежей капустой необходимо:

На заметку: решив приготовить бигус из мяса, а не из птицы, можно смело украсить рецепт и добавить различные копчености, которые есть в холодильнике - грудинку, ветчину, бекон, сосиски.

Фото рецепт приготовления


Шаг 1

Для этого блюда мы взяли куриную грудку.

Итак, его нужно промыть, отделить от кости и нарезать небольшими ломтиками длиной 3 сантиметра, как на фото.Можно немного присыпать специями.

Активируем на дисплее мультиварки функцию «Жарить» или «Выпечка», вливаем растительное масло, и пока чаша разогревается, мелко нарезаем лук. В зависимости от вашего желания, лук можно нарезать полукольцами или соломкой - рецепт от этого не изменится.

Шаг 2

В разогретую посуду кухонного прибора кладем кусочки куриной грудки обжариваться до аппетитно подрумянивания, после чего добавляем измельченный лук.Перемешайте лопаткой и переходите к следующему шагу.

Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупной теркой.
Выкладываем овощ к уже готовящимся курице и луку.

Шаг 3

С вилки свежей капусты удалить внешние листья, кочан разрезать пополам, удалить пенек. Мелко порубите широким острым ножом.

Выкладываем в глубокую посуду - перед тем, как отправлять капусту в мультиварку, ее необходимо измельчить. Обильно солим - отлично впитывает соль, и несколько минут разминаем руками, пока капуста не станет мягкой.

Потом отправляем в мультиварку.

На заметку: рецепт можно немного изменить, а в свежую капусту добавить горсть квашеной капусты - она ​​добавит блюду интересной кислинки.

Шаг 4

Последний штрих - мелко нарезанный помидор без кожуры или томатная паста. Добавляйте специи по вкусу: это может быть хмель-сунели, или смесь прованских трав.

В волшебный горшок налейте горячую воду, закройте крышку и варите в режиме «Тушение» 2 часа.За это время несколько раз перемешайте лопаткой содержимое волшебного горшка.

Следующий фото рецепт по достоинству оценят вегетарианцы, так как он совсем не содержит мяса.

Бигус в мультиварке с рисом

Блюдо готовится из простых и доступных продуктов:

  • Капуста свежая - 300 грамм
  • Квашеная капуста - 300 грамм
  • Рис длиннозерный - 1 мультистакан
  • Морковь средняя - 1 штука
  • Репчатый лук - 1 штука
  • Перец болгарский - 1 штука
  • Томатная паста - 3-4 столовые ложки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Соль, специи
  • Масло для жарки
  • Горячая кипяченая вода - 2-3 мультистакана

Итак, приступим к приготовлению:

Шаг 1

Удалите верхние листья с кочана капусты, удалите пенек и мелко нарежьте.

Так же, как описано выше, присыпать солью, поморщить руками и оставить на пару минут в миске.

Квашеную капусту промываем под водой, чтобы смыть излишек соли, немного отжимаем и отставляем.

Шаг 2

Активируем на мультиварке режим «Жарка» или «Выпечка», вливаем растительное масло.

Лук мелко нарезать, отправить жариться до румяной корочки.

Тем временем натереть очищенную морковь на терке, болгарский перец нарезать тонкими ломтиками.

Последовательно выложить сначала морковь, которую нужно обжарить, а через 10 минут болгарский перец.

Добавьте измельченный и мелко нарезанный зубчик чеснока.

Шаг 3

Положить оба вида капусты в мультиварку, аккуратно перемешать лопаткой, жарить 20 минут. Кочанная капуста за это время должна немного опасть.

Шаг 4

Рис промываем под водой до прозрачности, отправляем в чашу мультиварки.

Овощи смешать с рисом, залить горячей водой, посолить, приправить по вкусу и варить в режиме «Тушение» 1 раз.5-2 часа.

Вот и все, бигус в мультиварке с рисом готов!

Смотрите еще один вариант этого блюда на видео ниже:

капуста (квашеная капуста - Перевод на испанский - примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Продукт - ферментированная капуста (квашеная капуста ), полученная из сырой капусты методом молочнокислого брожения.

Se trata de col fermentada producida mediante fermentación láctica a partir de col cruda.

Предложите пример

Другие результаты

Колпачки едят сырыми или вареными или используются для приготовления «кислой капусты » (квашеной капусты ), очень распространенной в Трентино, а также в центральной и северной Европе.

Las tapas se comen crudas o cocidas o se usan para preparar la « col agria» (квашеная капуста ), muy común en Trentino y en Europa Central y del Norte.

Маринованная капуста Квашеная капуста всем хорошо знакома.

La col marinada A todo es bien conocida la col en salmuera .

Из него квашеная капуста и соусы, известные как «соус для бедных».

Используется для приготовления chucrut de col , и для разработки salsas conocidas como la "salsa de los pobres".

Обычно он готовится из свежей капусты или квашеной капусты и других зимних овощей, хотя можно добавить мясо.

Общие разработки с col или квашеная капуста как como otros Vegetales de invierno; puede añadirse carne.

Квашеная капуста , также известная как квашеная капуста , помогает поддерживать баланс кишечника.

El chucrut , repollo fermentado rallado, te ayuda a mantener tus кишечник и баланс.

Примерами пробиотических продуктов являются ежедневные йогурты, добавление мисо в некипящие супы, квашеная капуста, и т. Д.

Ejemplos de alimentos probióticos son: yogures diarios, añadir miso al final de las sopas (no hervir), chucrut de col и т. Д.

Самая популярная начинка в Польше - это смесь картофельного пюре, свежего сыра и обжаренного лука; однако также обычно используются мясной фарш, шпинат, грибы, капуста или квашеная капуста .

El relleno más Popular en Polonia está hecho con una mezcla de puré de papa, queso fresco y cebolla salteada; sin embargo, las carnes picadas, espinacas, champiñones, repollo o chucrut también se utilizan comúnmente.

Педиококк, наряду с другими молочнокислыми бактериями, такими как Leuconostoc и Lactobacillus, отвечает за ферментацию капусты , в результате чего квашеная капуста .

Pediococcus, junto con otras bacterias del ácido láctico tales como Leuconostoc y Lactobacillus, se utiliza en la fermentación del repollo для разработки chucrut .

Эта специя хорошо подходит для ароматизации супов и супов, бобовых, мяса, рыбы и овощей, особенно капусты и квашеной капусты .

De Esta es muy especia ADECUADO para sazonar sopas, verduras, carne, pescado y verduras, especialmente con el y con Manera .

Так появилась русская капуста суп из квашеной капусты с грибами, с курицей и свининой, с картошкой и без.

Había así unos shchi de la col en salmuera con las setas, con la gallina y la carne de cerdo, con las patatas y sin.

В наше время с грибами обычно готовят быстрый суп из квашеной капусты , но иногда добавляют грибы и в суп на мясе с целью придать блюду необычный аромат и придать некую изюминку.

En el tiempo presente con las setas preparan normalmente los shchi magros de la col en salmuera , pero añaden a veces las setas y en la sopa sobre la carne con el objetivo de añadir al plato del aroma insólito y dar cierta.

Главная> Рецепты> Наша еда: лучшие рецепты русской капусты суп из квашеной капусты

Квашеная капуста / ( квашеная, капуста, в соли).

Купил у kab-vision, fotolia Белая капуста и все ингредиенты и инструменты для приготовления квашеной капусты .

Куплено в kab-visión, fotolia Repollo blanco y todos los components y herramientas para hacer chucrut .

Айсбейн - это жаркое из свинины и квашеной капусты , ферментированной капусты .

Квашеная капуста консервированная в двух банках, в одной из которых содержится красная капуста .

Chucrut , conservado, embotellado en dos vasos, uno de los cuales muestra el contenido de col roja.

Национальное блюдо - бигос, приготовленное из квашеной капусты , свежей капусты , лука и остатков мяса.

El Plato nacional es bigos, a partir de chucrut , col fresca, las cebollas y los restos de la carne.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *