👌 Бигус из квашеной капусты со свининой, рецепты с фото

Отличный рецепт приготовления классического блюда из тушеной квашеной капусты с нежным мясом по-сибирски, которое без всякого сомнения понравится очень многим и приятно удивит своим изысканным вкусом!

• Ингредиенты на рецепт приготовления бигуса из квашеной капусты:

• Капуста 1 кг.

• Свинина на ребре 700 гр.

• Репчатый лук 1 шт.

• Чеснок 4 зуб.

• Растительное масло 3-4 ст.л.

• Томатная паста по вкусу.

• Сухая зелень петрушки и укропа.

• Смесь перцев по вкусу.

• Кориандр по вкусу.

• Соль по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего бигуса из квашеной капусты со свининой на ребре:

Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления вкуснейшего бигуса из квашеной домашней капусты.

Выливаем в сковороду 3-4 ст.л. растительного масла и нагреваем ее на плите, затем выкладываем в нее 700 гр. нарезанной свинины на ребре.

Обжариваем свинину на ребре до румяной корочки с двух сторон на высокой температуре плиты.

Нарезаем средним кубиком 1 большую головку репчатого лука, который затем выкладываем в сковороду к мясу и хорошо перемешав продолжаем обжаривать.

Промываем 1 кг. квашеной домашней капусты, чтобы избавить от кислоты и выкладываем ее в миску.

Выкладываем капусту в сковороду, перемешиваем все ингредиенты и прикрыв сковороду крышкой продолжаем тушить мясо с капустой 7-10 минут.

Через 10 минут перемешиваем все ингредиенты в сковороде, затем понижаем температуру плиты до минимальной и прикрыв сковороду крышкой продолжаем тушить мясо с капустой 30 минут.

По прошествии времени добавляем в сковороду по вкусу томатную пасту и сухую зелень петрушки с укропом.

Добавляем в сковороду смесь перцев с кориандром, соль, пропущенные через пресс 4 зубчика чеснока.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, затем прикрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить блюдо еще 7 минут.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Бигус из квашеной капусты рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим бигус из квашеной капусты

Долгое время готовила это блюдо и даже не догадывалась, какое его название. Полазила по интернету и нашла, что это польское блюдо и называется «Бигус» или ещё его называют «Бигос». Точно как правильно, я не знаю.

По вкусу немного напоминает ленивые голубцы, только с большими кусками мяса. В большинстве рецептов смешивают сладкую и квашеную капусты, но что-то я не решилась попробовать. Блюдо вкусное, а самое главное — с мясом и сытное!)))

Как приготовить «Бигус из квашеной капусты» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим необходимые ингредиенты для бигуса: рис, мясо, сметана, квашеная капуста, лук, соль, молотый перец, подсолнечное масло и сладкая паприка.

Шаг 2 Ссылка

Лук очистить и нарезать кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Мясо порезать небольшими кусками.

Шаг 4 Ссылка

Квашеную капусту отправить в кастрюлю и тушить, постоянно помешивая и доливая небольшое количество воды. Тушить капусту около 30 минут. Квашеную капусту необходимо немного промыть, если она у вас сильно кислая и солёная.

Шаг 5 Ссылка

В разогретое масло отправить лук, посолить.

Шаг 6 Ссылка

Жарить до карамельного цвета на сильном огне.

Шаг 8 Ссылка

Мясо жарить пока не поменяет цвет, добавить сладкую паприку и молотый перец.

Шаг 9 Ссылка

Влить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, до готовности мяса. При необходимости, — доливать воду. Пока тушится мясо, отварить до полуготовности рис.

Шаг 10 Ссылка

В форму выложить 1/2 часть тушёной капусты.

Шаг 11 Ссылка

Далее, выложить слой риса.

Шаг 13 Ссылка

Выложить оставшуюся капусту и смазать верх сметаной. Солить блюдо нужно по вкусу, главное — не забудьте, что капуста солёная.

Шаг 14 Ссылка

Отправить бигус в духовку, приблизительно на 30-40 минут, при 220°С.

Бигус из квашеной капусты с рисом рецепт

 

Запишу в нашу записную книжку еще один рецепт бигуса из квашеной капусты, на этот раз  с мясом и рисом. Бигус (кто-то называет это блюдо бигос) – это тушеная капуста с мясом, иногда с различными добавками. Сегодня мне как раз захотелось приготовить бигос  с квашеной капустой, свининой и рисом (своеобразный вариант плова с капустой), такую тушеную капусту  можно приготовить в глубокой сковороде на плите, или как я —  в мультиварке.

Для варианта рецепта  блюда из разряда «быстро, просто и экономно»  мясо  в бигусе (свинину, говядину или баранину) можно заменить на курицу (грудку, окорочка или бедра), или даже на колбасу с сосисками, а в пост приготовить тушеную капусту с рисом и грибами. Получится не менее вкусно.

Капуста тушеная с мясом и рисом

 

Для рецепта приготовления бигуса с  капустой и рисом понадобятся:

• Мясо (у меня свинина) – 500 г,
• Лук репчатый – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Подсолнечное масло – 80 мл,
• Соль и специи – по вкусу,
• Квашеная капуста – 1.5 стакана,
• Рис круглый – 1 мульти стакан или половина обычного,
• Вода – 2 мульти стаканчика или 1 граненый стакан,
• Чеснок – 1-2 зубчика,
• Лавровый лист – на ваше усмотрение.

 

Как приготовить бигус из квашеной капусты с рисом

(плов с квашеной капустой)

Сначала расскажу, как приготовить тушеную кислую капусту с мясом и рисом на плите в сковороде, а затем покажу в пошаговом фото рецепте, как я  сделала бигус в мультиварке.

Свинина или курица режется на кусочки и слегка обжаривается в глубокой сковороде или казане (не более 10 минут). К мясу отправляются измельченные овощи (лук и морковь), слегка пассируются  вместе.

Промытый рис  отправляется к мясу с овощами, перемешивается и немного обжаривается, как для ризотто.

Квашеная капуста промывается водой и отжимается. Капустка смешивается с мясом, рисом, луком и морковью. Сковорода все также на среднем огне.

Минут через 5 добавляется вода, чеснок, лаврушка, соль, специи  и  после закипания плов со свининой, квашеной капустой рисом томится на медленном огне под крышкой до готовности риса.

 

Тушеная капуста с мясом и рисом в мультиварке

Бигус из квашеной капусты со свининой и рисом я буду готовить в мультиварке Панасоник.

Сначала будем использовать мульти варку вместо сковороды, с открытой крышкой слегка обжарим  в ней мясо, курицу или грибы (для постного блюда) на режиме «Выпечка» (время приготовления  у меня выставилось автоматически на 40 минут, как всегда, на этом режиме вы его скорректировать, как вам нужно). В других моделях мультиварки можно для этих целей использовать программу «Жарка».

Как только мясо слегка схватится, добавим к нему  измельченные лук и морковку, перемешаем и будем пассировать дальше.

Через несколько минут в мультиварку  к мясу добавляется промытый рис, все  перемешивается и обжаривается дальше (как на ризотто, ока без добавления воды).

Тем временем квашеная капуста промывается, отжимается и добавляется к мясу с рисом. Программа «выпечка» в моей мультиварке от начала приготовления на этом этапе отсчитала 20 минут. Далее тушеную квашеную капусту с  мясом и рисом можно было довести до готовности на режиме  «Плов», долив воды и добавив соль со специями.

Но так как эта программа длительностью около часа, я решила не переводить мультиварку на этот режим, а доготовила бигус из свинины с кислой капустой и рисом  на «выпечке» оставшиеся 20 минут под закрытой крышкой. Этого времени для приготовления риса было вполне  достаточно.

После сигнала вкусное блюдо из капусты, свинины и риса по этому рецепту готово,  нужно осторожно перемешать его  в чаше мультиварки

и подать горячим к столу.

Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

Видео рецепт с канала Ютуб:

Приготовление  свинины с капустой в мультиварке Brand

 

 

Классический бигус из свежей и квашеной капусты – рецепт

Бигус (бигос) – представляет собой тушеную свежую и квашеную капусту с мясом, которой характерна густая консистенция, слегка кислый вкус и нотки копчености. Блюдо считается польским, но кроме родной страны популярно в Украине, Литве и Латвии. Согласно легенде, рецепт бигуса привез в Польшу король Владислав Ягайло из Великого княжества Литовского. Обычно бигус подают к жирным блюдам, поскольку его кислинка способствует пищеварению. Еще это отличная закуска к водке и «мужским» настойкам: перцовке, хреновухе, бородинской и т.д.

Существует несколько сотен рецептов приготовления бигуса, но от обычной тушеной капусты его отличает ряд моментов:

В качестве дополнительных продуктов можно использовать любые доступные овощи, например, лук или морковь, а также грибы.

Ребрышки (будет использована только мякоть без костей) можно заменить другими аналогичными копченостями или добавить на 20-30 г больше чернослива. Вместо жира для обжарки подойдет и растительное масло, но вкус будет не таким насыщенным. Состав приправ и специй можно менять по своему усмотрению.

1. Мясо нарезать кусочками 5-7 см, можно вместе с жировыми прослойками.

2. Разогреть жир или растительное масло в кастрюле с толстым дном, сотейнике, казане (предпочтительно) или чаше мультиварки. Обжарить мясо на среднем огне до полного испарения жидкости и легкого румянца.

3. Лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на крупной терке, свежую капусту – нашинковать средними кусочками, главное не очень мелко, иначе бигус слишком сильно разварится. Капусту слегка помять, чтобы она пустила сок.

4. Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

5. Рёбрышки разрезать на полоски, затем срезать из костей мясо и разделить его на кусочки. Если используются другие копчености, подготовить их таким же способом. Мясо должно быть без костей.

6. Добавить к поджаренным овощам мясо из копчёных ребрышек и томатную пасту, слегка посолить, влить вино или воду (жидкость должна быть на одном уровне с овощами), перемешать. Протушить 5 минут с открытой крышкой.

7. Добавить свежую и квашенную капусту (предварительно отжать до суха). Перемешать, плотно накрыть крышкой, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

Внимание! Если квашеная капуста очень кислая или в рецепте используется белое сухое вино, следует предварительно вымочить капусту в холодной воде 60-90 минут, после чего отжать.

8. Залить чернослив горечей водой, оставить на 3-5 минут, затем достать и обсушить бумажными полотенцами. Добавить чернослив в бигус. Сухофрукты на части не разрезать, иначе мякоть разварится и превратится в кашу.

9. Внести лавровый лист, душистый перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

10. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 20 минут.

11. Готовый бигус разделить на порции и подать к столу горячим со свежим хлебом. Считается, что блюдо в полной мере раскрывает свой вкус только на следующий день, когда настоится под закрытой крышкой.

Бигус со свининой

Интересно, что при разогревании бигус минимально теряет во вкусе и аромате, поэтому его готовят большими партиями и замораживают.

Бигус из квашеной капусты без мяса

Дома мы иногда готовим бигус из квашеной капусты, без добавки свежей, а также без мяса. Это отдельное ароматное блюдо, с особенным вкусом. Оно может быть гарниром, вполне питательным постным блюдом. Но, чаще всего, готовится начинка из капусты для пирожков, для домашних налистников, для фаршировки утки или гуся.

Бигус или бигос у нас блюдо традиционное, как для большинства европейских стран, где его приготовление часто возведено в ранг искусства. История не помнит точного места, а также авторства этого блюда, хотя оно считается польским или пришедшим из Литовского княжества в XIV веке. Суть его – тушеная квашеная капуста или с добавкой свежей белокочанной, со свининой, черносливом, специями.

При большом количестве вариантов, местных традиций и особенностей, чем проще готовится блюдо, тем оно лучше – это мое мнение. Использование различных добавок: грибов, колбасы, вина, помидоров и т. д., хоть и допустимо, но применяется нечасто. Блюдо, даже если приготовлено из минимума ингредиентов, всегда безумно вкусное.

Лично мне больше всего нравится кислый вкус бигуса. Обычно, из-за добавления свинины и чернослива, блюдо получается немного сладковатым. Да и свежая белокочанная капуста в значительной степени изменяет вкус. Поэтому тушеная квашеная капуста во всех видах – у меня лично в почете. Идеально, если блюдо постояло в холодильнике день-два, а затем разогрето и подано с белым хлебом.

Какую квашеную капусту лучше взять

Идеально, если квашеная капуста собственного приготовления. Не слишком кислая, с добавкой морковки – предпочтительней, блюдо получится мягче, и не надо будет дополнительно тушить морковку. Лучший результат у меня получается из мягкой капусты, которая не хрустит.

Мы готовим бигус из квашеной капусты в большой кастрюле или сковородке, на несколько раз. Постояв на холоде, он не только не теряет вкусовые качества, но и становится вкуснее. Квашеную капусту у нас традиционно готовит мама по старому семейному рецепту, в сезон в холодильнике всегда стоит большая банка. Впрочем, на базаре есть выбор, можно основательно все попробовать и остановиться на той, которая понравилась.

Бигус с мясом — как приготовить с капустой, рецепт с пошаговыми фото

Бигус с мясом — традиционное блюдо польской кухни. Хотя готовят его во многих странах и чаще всего специфика этой готовки практически не отличается, но везде и всегда есть свои тонкости.

Сегодня мы приготовим бигус из кусочка сочной молодой телятины в домашних условиях. А чтобы процесс был еще проще, мы подготовили очень доступный пошаговый рецепт готовки бигуса с фото.

Вместо телятины вы смело можете использовать любое другое мясо, но необходимо учитывать, что время готовки такого бигуса будет целиком зависеть от времени готовки выбранного мяса.

Сочетание квашеной и свежей капусты является классическим для бигуса и очень часто используется в его готовке.

Сухофрукты тоже являются неотъемлемой частью рецепта бигуса: в нашем случае мы будем использовать крупный чернослив.

В качестве специй для бигуса с мясом достаточно использовать свежемолотый черный перец, соль и пару лавровых листов. Вы можете по своему желанию и вкусу разнообразить список этих приправ.

Приступим к приготовлению бигуса с мясом.

Ингредиенты:

—

(для обжарки)

Шаги приготовления

шаг 1Все имеющееся мясо для приготовления бигуса промываем под холодной проточной водой, затем сушим бумажным полотенцем и только после этого нарезаем аккуратными кубиками средних размеров так, как показано на фото.

шаг 2Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, выкладываем на неё кусочки телятины и обжариваем со всех сторон до образования уверенной румяной корочки, солим по вкусу и по желанию, крышкой не накрываем.

шаг 3Достаточно крупную луковицу очищаем от шелухи и нарезаем довольно мелкими кубиками или так, как вам будет удобнее. Отправляем луковую нарезку на сковороду к уже достаточно зажаренной телятине. Готовим лук до мягкости и золотистого цвета, постоянно помешиваем содержимое сковороды.

шаг 4Морковь очищаем и измельчаем любым удобным для вас способом: острым ножом или на крупной терке. Высыпаем морковь на сковороду, перемешиваем её с мясом и луком. Слегка обжариваем.

шаг 5Необходимое количество свежей капусты очень мелко шинкуем ножом или на специальной терке.

шаг 6После этого добавляем к ингредиентам измельченную свежую белокочанную капусту. Солим и перчим тщательно перемешанные ингредиенты по вкусу, добавляем указанное количество лавровых листов. Продолжаем готовить содержимое сковороды на среднем огне. Свежая капуста очень быстро ужмется и уменьшится в объеме. Тушим бигус в течение 15 минут.

шаг 7Подберите для приготовления бигуса квашеную капусту, которая будет немного кислить: так не придется добавлять в блюдо лимонный сок. Отожмите квашеную капусту и добавьте её на сковороду. Продолжайте готовить блюдо в течение еще 60 минут до готовности мяса.

шаг 8Выбранный чернослив промываем в холодной воде, сушим и отправляем в бигус на сковороде, перемешиваем ингредиенты и тушим их 15 минут до полного приготовления. Даем готовому блюду остыть и подаем его к столу. Теперь вы знаете, как можно приготовить бигус из сочетания свежей и квашеной капусты с мясом.

Приятного аппетита!

классический рецепт из квашеной и свежей капусты с мясом и копчёностями

Уже давным-давно бигус с мясом стал символом польской национальной кухни. Там его готовили и кушали все, везде и всегда. Суровыми зимами бигусом кормили солдат в походах, вкушали его и монахи в монастырях, блюдо традиционно было в Польше на любом столе, будь это роскошный замок шляхтичей либо простая крестьянская хата.

Основными составляющими этого блюда являются мясо и квашеная капуста. Причём мясные компоненты для бигуса можно использовать практически любые. Заядлые охотники готовили роскошное блюдо с дичью (кроликом или уткой). В богатых и знатных домах для приготовления использовали отборную свинину, телятину, домашнюю курочку. А бедные варшавские студенты делали бигус с магазинными сосисками или колбасой.

Блюдо уже давно вышло за пределы польских границ и замечательно прижилось в украинской, русской, литовской и белорусской национальных кухнях. Классический рецепт бигуса состоит из трёх основных этапов: сначала тушат квашеную и свежую капусту, отдельно обжаривают мясные компоненты, потом соединяют всё вместе и тушат около часа до готовности. Для ещё большего аромата во время приготовления добавляют красное вино, листик лавровый, тмин и чёрный перец (молотый или горошком).

Можно вместо мяса использовать для бигуса картофель, рис или грибы. Тогда блюдо получится постным, подойдёт вегетарианцам и людям, соблюдающим церковные посты.

В любом случае бигус получится сытный и вкусный. Обязательно попробуйте приготовить его для своей семьи. Это тот вариант, когда домочадцы не разделятся на два лагеря, бигус однозначно понравится всем. Ведь плохим вещам стихи не посвящают, а об этом блюде писал знаменитый польский поэт Адам Мицкевич: «А бигус греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!»

Ингредиенты

• квашеная капуста – 500 г;
• свежая капуста – 500 г;
• репчатый лук – 300 г;
• морковь – 200 г;
• нежирная свинина – 500 г;
• отварная телятина – 200 г;
• копчёные сосиски (колбаска или рёбрышки) – 200 г;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• томатная паста – 3-4 ст. л.;
• чернослив – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• чёрный перец, соль, сахар, тмин, кориандр – на свой вкус.

Приготовление

Для бигуса подойдут все остатки мясных блюд, которые часто можно найти в холодильнике после праздничных дней – отварное и копчёное мясо, колбасные изделия, ветчина.

Посуду сразу возьмите большую (ёмкостью не меньше 3 литров), ведь именно в ней будет готовиться всё блюдо.

Репчатую луковицу очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками. В большой сковороде с высокими бортиками, казане или в глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло (сало или бекон), переложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.

Очистите от кожуры морковь, промойте и потрите на крупную тёрку. Отправьте её к луку, обжаривайте всё вместе до мягкости морковки.

Отожмите от рассола квашеную капусту и добавьте её к овощам. Смешайте аккуратно все ингредиенты и оставьте тушиться на небольшом огне 10-12 минут.

Тем временем нашинкуйте тонко свежую капусту, добавьте соль. Слегка помните её руками, чтобы она стала мягче, пустив сок. Переложите капусту в кастрюлю и продолжите тушение.

Свинину тщательно помойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на отдельной сковороде до румяного цвета. После этого переложите мясные кусочки в кастрюлю к овощам и перемешайте.

Добавьте в бигус сахарный песок (около 1 чайной ложки), соль и чёрный молотый перец, тмин в зёрнах, немного молотого кориандра и прочих специй по своему вкусу. Сюда же влейте предварительно разведенную в 50-100 мл воды томатную пасту. Помешайте и томите под крышкой на маленьком огне около 30 минут.

За это время подготовьте все остальные ингредиенты. Нарежьте крупными кусочками чернослив, копчёные мясные деликатесы – колечками или брусочками; чеснок измельчите ножом.

Добавьте всё в кастрюлю. Продолжите тушить под закрытой крышкой на маленьком огне ещё 1 час.

Спустя час бигус из квашеной и свежей капусты будет выглядеть вот так красиво и аппетитно.

Ароматное, сытное и очень вкусное второе блюдо готово. Подавайте его порционно в глубокой тарелке с горячим чёрным или белым хлебом. Приятного аппетита!

Вкусный бигус со свининой, вином и полукопченой колбасой

Те, кто служил в армии, прекрасно знакомы с бигусом. И пусть простят мне кулинары эту грубую шутку потому, как это блюдо достойно уважения. Просто армейские, самодеятельные повара, времён семидесятых – восьмидесятых годов, в силу лености и отсутствия любви к поварскому искусству превратили бигус в повседневного изгоя, особенно в зимний период. По своему предназначению, бигус второе блюдо. А главное, приготовленное из широко известной капусты, с добавлением мяса.  Корни его уходят в польскую кухню, но славится оно и в Литве и в Белоруссии. Как правило, это дуэт квашенной и свежей капусты. Если спорить о технологии приготовления – сложностей абсолютно нет.

Тушится капуста и мясо, по отдельности, потом продолжают тушить всё вместе, не забывая дополнять всевозможными добавками, а так же специями. Интересно то, что бигус издревле готовили про запас и даже замораживали. Однако при разогревании, блюдо абсолютно не теряло своих вкусовых качеств. Ароматное, с лёгкой кислинкой и вкусом мясных копченостей, которые предпочитают кулинары, это блюдо не оставит равнодушным никого. Добавляют в бигус томатную пасту или помидоры, сухие пряные и острые приправы, копчености, грибы, чернослив, вино. Но мой рецепт бигуса универсальный в том смысле, что подходит для всех, так сказать демократический вариант без особой экзотики. Просто, вкусно и сытно.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 500 грамм;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста белокочанная свежая – 300 г;
• капуста белокочанная квашеная – 400 г;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• белое вино — 100 мл;
• колбаса полукопченая – 150 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль и перец черный – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления бигуса подойдет любая мякоть свинины. Это может быть задняя часть, лопатка, шея. Мясо помойте и нарежьте кусочками размером приблизительно 3х3 сантиметра. Выложите в кастрюлю с толстым дном или в казанок.

Обжарьте мясо до золотистой корочки, на достаточно сильном огне, периодически перемешивая. Одну крупную морковь и большую луковицу очистите, помойте и нарежьте. Морковь кружками, а лук полукольцами.

Налейте в кастрюлю с мясом и овощами рафинированное подсолнечное масло и обжаривайте в течение 8-10 минут, на среднем огне, периодически перемешивая.

После этого добавьте в кастрюлю воду в таком количестве, чтобы она была выше мяса и овощей на 1-1,5 сантиметра.

Также добавляем пол стакана белого или красного вина.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите свинину с морковью и луком на небольшом огне почти до готовности.

А пока мясо тушится, займитесь квашеной капустой. Отожмите её от рассола и выложите в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды и варите 20-25 минут до мягкости.

Свежую, белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой, и выложите в кастрюлю со свининой, морковью и луком.

Тушите капусту с мясом, пока она не станет мягкой. Тут все зависит от качества капусты и ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите, чтобы капуста немного хрустела, то хватит 10-12 минут. А если вам нравится более мягкая капуста, потребуется 15-20 минут. К тому же капуста бывает очень жесткой, так что ориентируйтесь сами, можно увеличить время приготовления. Когда свежая капуста практически будет готова, добавьте столовую ложку томатной пасты лавровый лист, соль, перец черный молотый и ваши любимые специи.

Затем выложите в кастрюлю квашеную капусту, которую вы предварительно достали из кастрюли и отжали от воды, в которой она варилась.

Наконец, нарежьте копченую или полукопченую колбасу произвольно и добавьте в бигус. Вместо колбасы подойдут любые копчености, например, окорок, ветчина, буженина, бекон.

Перемешайте все ингредиенты бигуса и прогрейте блюдо на небольшом огне еще 7-8 минут.

Необыкновенно ароматный, вкусный и сытный бигус из квашеной и свежей капусты готов.

готовка по польским традициям

Очень вкусное, сытное и насыщенное второе блюдо «бигус». Сейчас уже невозможно точно определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства — Польше, Прибалтике или Белоруссии и Украине. Рецепт разошелся по разным углам, обрастая новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не торчало из ингредиентов. Классический первоисточник — это квашеная и свежая капуста, а также несколько видов мяса (свинина, говядина, курица и т. Д.).), красное вино и чернослив, обязательно со специями. Также эту пищу при правильном приготовлении можно очень долго хранить в холодном помещении — в глиняной посуде, наполненной салом. Это все прелюдия. Познакомимся с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Приготовим наши бигусы.

Рецепт свежей капусты бигус с мясом

Впервые имя «бигус» я встретил в книге Г. Сенкевича «Пан Володиевский». По-польски произносится «бигош».Я никогда раньше об этом не слышал, а тем более пробовал. Было желание готовить. Конечно, я так далек от польского оригинала. Очень много нюансов. Знаю не понаслышке, рецепт у меня уже есть, поделились польские друзья. Но там на кухне придется провести почти полдня. Много времени. В итоге сделал по-простому, но результат меня приятно порадовал. Я подчиняюсь вашему мнению.

Состав:

• свинина — 300гр;
• лук репчатый — 1шт;
• морковь — 1шт;
• капуста — 0.5 кг;
• помидор — 1шт;
• томатная паста — 1 ч.
• масло растительное — 50мл;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить свежую капусту бигус

Бигус свежая капуста с картофелем

Блюдо можно готовить круглый год, все продукты есть в наличии. Ничего нового придумывать не нужно. Желательно использовать сорт — белый, он сладковатый. Что придаст еде изысканный аромат. И конечно копчености.Но если такого нет, ничего страшного, будем готовить из того, что есть, лучше остудить. Конечно, можно взять замороженное, что есть под рукой. Не забывайте предварительно постепенно разморозить в холодильнике.

Что нам понадобится:

• Мякоть свинина — 250г;
• капуста — 350г;
• картофель — 2-3 клубня;
• морковь — 1шт;
• лук репчатый — 1шт;
• томатный соус или паста — 1 столовая ложка;
• масло — 70мл;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить свежую капусту бигус с картофелем

1. Подготовить продукты: вилки промыть под проточной водой, удалить верхние листья. «Разделим» лук с покровных листьев, удалим корни. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Снимите кожицу с картофеля.
2. Лук нарезать кубиками. Морковь нашинкуйте на терке с крупными дырочками. Вилки разделить на 4 части и нарезать «лапшой». Можно и крупными кусками.
   
   
3. Подготовить мясо: удалить прожилки и пленки, вымыть, обсушить.Разрезать на кусочки.
   
4. Картофель нарезать кубиками, желательно, чтобы его размер совпадал с кусочками мяса.
   
5. В толстостенной посуде разогреть масло, обжарить лук и морковь. Часто помешивайте, они не должны пригореть.
   
6. Выложите мясо поверх овощной смеси и продолжайте обжаривать 5-7 минут.
   
7. Мясо подрумянилось — всыпать картофель, перемешать, снова обжарить.
   
   
8. Следующий шаг — переложить обжаренную смесь в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, добавить нарезанную капусту, все тщательно перемешать.Накрыть крышкой и варить на умеренном огне 40 минут. Когда все немного успокоится, посолить, поперчить и положить помидор. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство пригорать.
   
   
   
   

Бигус со свежей капустой рецепт колбасы с фото

Бывает, что вы собираетесь приготовить что-то вкусное, но у вас нет необходимого продукта? Конечно, от этого никто не застрахован. Но это не повод отказываться от любимого блюда. Можно и нужно чем-то заменить, если товары взаимозаменяемы.Как в этом рецепте — мяса нет, но есть колбаски. Значит, он будет немного другим, но, тем не менее, тоже вкусным.

Список покупок:

• капуста — 500гр;
• колбаса, сосиски, сардельки и др. — 250гр;
• лук репчатый — 1шт;
• томатная паста — 1 ч.
• масло подсолнечное — 4 столовые ложки;
• соль.

Приготовление бигуса из свежей капусты с сосисками или колбасой

Как видите, ничего сложного приготовить нет.Это упрощенные варианты, так сказать, для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в духовке не менее 2 часов. Хотя поляки готовят несколько дней, они говорят, что блюдо должно «созреть». Но нам, работающим, часто не хватает времени. А благодаря таким доступным рецептам мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. Вам остается выбор мяса и разновидности капусты. Говорят, красить можно, но я не готовила, не знаю, какой вкус. Преимущество бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей.А если это копчености или копченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не будет стыдно подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по душе самым привередливым едокам.

Бигус (он же бигос) — блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. Особенность блюда в том, что вы можете использовать капусту, как квашеную, так и сырую, или как квашеную капусту, так и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

Классический рецепт приготовления бигуса

Классический рецепт бигуса — это основа, с которой вы можете позже поэкспериментировать.

Состав:

• ребрышки мясные — до 1 кг;
• капуста — 300г;
• капуста квашеная — 300г;
• морковь — 1шт;
• лук репчатый обыкновенный — 1шт;
• тмин — 1,5 ч.
• лавровый лист — 2 шт;
• соль;
• перец черный.

Как приготовить бигус?

1. Выложите мясо на разогретую сковороду.Необходимо для достижения золотистой корочки долить воды (1 стакан) и закрыть крышкой. Дайте ему покипеть около 40-60 минут.
2. Три моркови на терке, лук нарезать четвертинками колец.
3. Влейте лук, морковь к тушеным мясным ребрам и дайте покипеть еще 10 минут.
4. Затем нашинковываем свежий кочан.
5. К тушке прикрепляем нашинкованную капусту, добавляем половину приготовленного тмина и лаврушку.
6. Сверху выложить слой квашеной капусты, высыпать оставшиеся специи, залить еще стаканом воды и накрыть крышкой.Варить на медленном огне 30 минут.
7. Во время последнего тушения бигус можно перемешивать.
8. После приготовления попробуйте решить, добавить ли немного соли или достаточно квашеной капусты.

Подавать горячим, с гарниром или без него.

Свежая капуста бигус с картофелем

Этот рецепт бигуса подходит для вегетарианцев, потому что вы можете готовить без мяса. Идеально подходит для тех, кто хочет разнообразить свой рацион во время голодания.

Итак, что нужно приготовить бигус с картошкой?

• картофель — 4шт;
• квашеная капуста — 200г;
• головка лука — 2 шт;
• дикий чеснок — 4 шт;
• морковь — 1 шт;
• горошек в стручках — 1шт;
• укроп — 1 ветка;
• лавровый лист — 1шт;
• масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала очистите все необходимые овощи от кожуры.
2. Морковь натереть крупно, лук нарезать кубиками или четвертинками.
3. На раскаленную сковороду с разогретым маслом выложить лук и морковь. Обжарить до золотистой корочки.
4. Картофель нарезать крупными кусочками.
5. Квашеную капусту отжать и отправить на сковороду с овощами на гриле. Небольшой совет: выбирайте более соленую капусту, и соль в конце не придется добавлять.
6. Перемешайте и готовьте, пока капуста не подрумянится до темно-золотистого цвета.
7. Укроп и черемшу измельчить.
8. На сковороду выложить нарезанный картофель, лист лаврушки, залить водой и перемешать. На этом этапе можно добавить чайную ложку помидора.
9. Все хорошо перемешайте и тушите около 20 минут, пока картофель полностью не приготовится. В конце добавляем нарезанную ранее зелень.
10. Подавать теплым со сметаной или салатом.

Рецепт бигуса из свинины

Рецепт бигуса с мясом следует отнести к классическим.Тушку используют с бараниной, курицей, говядиной. А вот бигус с тушкой свиньи — самый распространенный среди остальных.

Итак, перечень необходимой продукции:

• тушка свиная 400г;
• капуста белокочанная 500г;
• квашеная капуста 400г;
• лук репчатый 1 шт;
• морковь 1 шт;
• чернослив около 150 г;
• специи по вкусу (лавровый лист, перец, соль, кориандр).

Пошаговая инструкция по изготовлению:

1. Вымойте, обсушите и нарежьте мясо на кусочки, подходящие именно вам.
2. Выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем без масла до румяной корочки (достаточно жира, который выделит свинина при жарке). Держите на сильном огне 3 минуты, а затем в среднем еще 15 минут.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами или кусочками и добавить к тушке с золотистой корочкой. Подождите, пока лук не станет мягким.
4. Морковь промываем, очищаем, натираем и кладем на сковороду к смеси лука и мяса.
5. Добавить лавровый лист, специи и жарить до 5 минут.
6. Затем в сковороду со свининой и овощами положить квашеную капусту, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
7. В это время нашинковываем обычную капусту. Нарезку применяют кубиками или дольками, как душе угодно.
8. Отправляем в кастрюлю свежую капусту, закрываем и варим около часа, постоянно помешивая.
9. Тем временем залейте чернослив кипятком и дайте ему впитаться.
10. Через час добавить в готовое блюдо чернослив, потушить еще 15-20 минут и выключить.

Все готово!

Классический рецепт с сосисками

Этот рецепт легко приготовить и недорого по сравнению с рецептами Бигуса со свежим мясом.

Состав:

• капуста обыкновенная — 0,5 кг;
• морковь — 1шт;
• лук репчатый — 1шт;
• колбасы копченые — 0,2 кг;
• масло для жарки;
• соль перец.

Как приготовить?

1. Капусту нарезаем, солим, отжимаем сок.
2. Лук, морковь очистить и нарезать. Морковь натереть на терке, а лук — ножом.
3. Обжарить на раскаленном масле лук с морковью до золотистого цвета.
4. Добавить капусту, перемешать и оставить под крышкой примерно на 15 минут.
5. Добавьте к блюду колбаски, как предварительно обжаренные, так и сырые. Главное их очистить от кожуры и нарезать желаемыми кусочками.
6. Прикрепляем к овощам в сотейнике.
7. Все перемешать и тушить под крышкой еще 10 минут.

Главное, чтобы бигус был на соке, поэтому следите, чтобы еда не пригорела.

Bigus — это рецепт, который позволяет вам приготовить домашнее тушеное мясо из польской капусты с копченостями, приправленное специями и черносливом. Традиционно его готовят несколько дней, поочередно охлаждая и нагревая, чтобы потом можно было наслаждаться им всю неделю. Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.

Классический бигус готовится в большом котле, чтобы вместить множество ингредиентов.Настоящий бигус невозможен без свежей квашеной капусты и четырех видов мяса: свинины, говядины, копченой грудинки и колбасы. Далее все просто: мясо тушится до мягкости с двумя видами капусты в течение полутора часов, пропитывается ароматами специй и томатного соуса.

Состав:

• капуста свежая — 450 г;
• квашеная капуста — 450 г;
• свинина — 400 г;
• говядина — 400 г;
• грудинка копченая — 350 г;
• колбаса копченая — 150 г;
• зубчик чеснока -3 шт.;
• томатная паста — 75 г;
• сухое вино — 150 мл;
• чернослив — 10 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• перец черный горошек — 5 шт .;
• кориандр — 5 г.

Препарат

1. Обжарить грудинку.
2. Добавьте морковь, свинину и говядину.
3. Приправить мясо и тушить 40 минут.
4. Добавьте пасту, вино и квашеную капусту.
5. Через 20 минут добавить колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
6. Bigus — это рецепт, в котором ингредиенты тушатся еще 40 минут.

Бигус — рецепт свежей капусты

Бигус по-польски, как и украинский борщ, имеет разные варианты. Самая популярная — свежая капуста. При его наличии блюдо становится сочным, мягким и кашеобразным, что говорит о правильной консистенции. В отличие от многих других овощей, капуста доступна круглый год и стоит недорого.

Состав:

• капуста свежая — 750 г;
• свинина — 350 г;
• говядина — 350 г;
• колбасы охотничьи — 250 г;
• грудинка копченая — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• вино — 200 мл;
• томатная паста — 60 г;
• чернослив — 6 шт .;
• зубчик чеснока — 3 шт.

Препарат

1. Тушить грудинку, свинину и говядину с морковью в течение 30 минут.
2. Добавьте свежую капусту.
3. Добавьте макароны, вино и капусту.
4. Через полчаса добавить чернослив и сосиски.
5. Потеть еще 40 минут.
6. Bigus Polish — рецепт, при котором блюдо в конце приготовления заправляется чесноком.

Как приготовить бигус с мясом и капустой?

Рецепт отличается простотой, доступностью ингредиентов и скоростью приготовления. Все, что вам нужно, это обжарить свинину с морковью и капустой и, вливая томатный сок, тушить 15 минут. Пикантная добавка чернослива и копченой колбасы превращает обычное тушеное мясо с мясом в настоящий бигус.

Состав:

• капуста свежая — 850 г;
• свинина — 550 г;
• колбаса копченая — 200 г;
• томатный сок — 250 мл;
• чернослив — 6 шт.;
• морковь — 1 шт.

Препарат

1. Свинину нарезать и обжарить.
2. Добавьте морковь, чернослив и колбасу.
3. Добавить капусту и тушить 10 минут.
4. Влить сок.
5. Бигус с мясом тушится под крышкой 15 минут.

Один из самых популярных вариантов среди домохозяек, желающих разнообразить домашнее меню. Картофель прекрасно дополняет овощи и мясо, добавляет сытости и питательной ценности, а с учетом того, что блюдо похоже на тушеное мясо, чрезвычайно актуален.Этот рецепт особенный — бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя сочность и аромат.

Состав:

• капуста свежая — 300 г;
• картофель — 300 г;
• свиная корейка — 450 г;
• колбасы охотничьи — 180 г;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• томатная паста — 70 г;
• вода — 150 мл.

Препарат

1. Обжарить кусочки свинины.
2. Варите на медленном огне с морковью и луком 5 минут.
3. Добавьте сосиски, капусту, картофель и томатную пасту.
4. Залить водой, накрыть фольгой и тушить в духовке в течение часа при 180 градусах.

Постный бигус — станет приятной находкой для любителей здоровой и полноценной еды, если готовить его из грибов. Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, они не калорийны, а использование каждый раз нового сорта поможет поэкспериментировать с ароматом и текстурой блюда.

Состав:

• шампиньоны — 250 г;
• квашеная капуста — 250 г;
• свежая капуста — 250 г;
• томатная паста — 65 г;
• морковь — 1 шт .;
• зубчик чеснока — 3 шт .;
• вода — 200 мл;
• чернослив — 6 шт.

Препарат

1. Обжарить лук и морковь.
2. Варите на медленном огне 10 минут со свежей капустой.
3. Введите пасту, грибы и квашеную капусту.
4. После добавления воды тушить 10 минут.
5. Гриб бигус — рецепт, в который на завершающей стадии добавляют чеснок и чернослив.

Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяйок всегда под рукой. — отличный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что вам нужно сделать, это добавить в квашеную капусту сосиски и сосиски и приготовить пищу в течение 20 минут.

Состав:

• квашеная капуста — 900 г;
• колбаса копченая — 80 г;
Сосиски
• — 230 г;
• свинина отварная — 130 г;
• томатная паста — 45 г;
• морковь — 1 шт.

Препарат

1. Залейте капусту водой и тушите 30 минут.
2. Обжарить морковь и копчености отдельно. Приправить пастой.
3. Варить с капустой на медленном огне 20 минут.

Бигус, рецепт которого предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное правильно выбрать. Судак отлично сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время приготовления разное, судак и овощи готовятся отдельно и объединяются всего за 15 минут до финала.

Состав:

• филе судака — 350 г;
• свежая капуста — 250 г;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• томатная паста — 40 г;
• мука — 50 г.

Препарат

1. Жарить капусту с луком и морковью. Добавьте макароны и тушите 10 минут.
2. Обвалять рыбу в муке и обжаривать.
3. Варить с капустой на медленном огне 15 минут.

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных сложных блюд.Этот рецепт отличается от традиционного тем, что содержит рис, свежую капусту и говяжий фарш. Они не только добавляют блюду сытости и питательной ценности, но и ускоряют процесс приготовления, так как рис добавляется уже приготовленным, а на фарш уйдет всего 10 минут.

Состав:

• рис — 120 г;
• свежая капуста — 150 г;
• фарш — 250 г;
• помидоров — 3 шт .;
• морковь — 1 шт.

Препарат

1. Рис предварительно отварить.
2. Тушить морковь и фарш 10 минут.
3. Добавить капусту, рис, помидоры.
4. Bigus — это рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Обладает приятным ароматом, кислинкой и сочностью. Блюдо сезонное, готовится с поздней осени до начала весны, в период засолки и хранения кочановых заготовок. Рецепт помогает не только пополнить запас витаминов, но и избавиться от остатков квашеной капусты, приготовив простое и полезное блюдо.

Состав:

• квашеная капуста — 750 г;
• свинина — 250 г;
• морковь — 1 шт .;
• томатная паста — 55 г;
• перец черный горошек — 3 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• вода — 350 мл.

Препарат

Сытное обеденное блюдо — бигус с мясом, готовьте его с курицей, говядиной или свининой, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и копченостями.Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как и в нашем случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, используя различные приемы и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. В рецепте нет строгости: при желании можно добавить или немного изменить состав продуктов. Однако стоит оставить в неизменном виде свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как это основные ингредиенты для польского блюда.

• свежая капуста — 600 г;
• морковь — 1 шт .;
• свинина — 400 г;
• колбаса копченая (или прочие копчености) — 200 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. Ложка;
• тмин — ½ ст. ложки;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• чернослив — 50-70 г;
• соль по вкусу;
• вино белое сухое (или вода) — 150 мл.

Мякоть свинину промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.Дно объемной тугоплавкой кастрюли залить тонким слоем масла и нагреть. Выкладываем приготовленное мясо на горячую поверхность.

Помешивая, обжарьте свинину на среднем огне. Как только вся выделяемая мясом влага испарится, а куски начнут подрумяниваться, слегка присыпьте их солью. Далее загружаем натертую с крупной стружкой морковь.

Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте размешивать содержимое кастрюли! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не дать им пригореть!

Через 2-3 минуты после добавления колбасы добавьте ингредиенты с томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой.Добавьте тмин, несколько горошин перца и / или другие специи по вашему выбору.

Свежую белокочанную капусту мелко нарезать и загрузить в кастрюлю.

Далее добавьте квашеную капусту. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить компоненты бигуса около 30 минут. Добавлять воду дополнительно не нужно, так как сока будет вполне хватить благодаря квашеной капусте и свежей капусте.

По истечении указанного времени отбираем пробу, при необходимости добавляем соль.Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешайте и продолжайте тушить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.

Подавайте классический бигус с горячим мясом и капустой, добавляя кусочки свежего хлеба, зелень и / или овощи. Сытное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом, вы можете подавать его как самостоятельное основное блюдо или как сытную закуску.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

В этом фото рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не теряя много времени.Для бигуса можно использовать любое мясо: говядину, курицу или свинину. Также, чтобы приготовить вкусный бигус, нам понадобятся рис и капуста, благодаря которым это блюдо так полюбилось.

• Мясо — 300-400 гр .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Квашеная капуста — 0,5 литра;
• Томатный соус — 2-3 ст. Ложки;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Вода — 200-250 мл .;
• Рис — 100 гр .;
• Масло растительное — для жарки.

Вы можете использовать любое мясо для бигуса, которое есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно нарезать небольшими кусочками, например, 2х3 сантиметра, посолить, добавить по вкусу черный перец и перемешать.

Разогреть на сковороде растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить 2-3 минуты.

Пока мясо готовится, очистите и нарежьте лук.

Готовьте на пару с мясом, держите на огне еще несколько минут и добавьте остальные ингредиенты. Обжарить мясо до полуготовности, пока не появится золотистая корочка.

Промойте рис под проточной водой, слейте воду и дайте ему стечь. Отправляем в сковороду для мяса.

Отправьте туда квашеную капусту, предварительно отожмите. Если он очень кислый или очень соленый, промойте его холодной водой.

Добавьте томатную пасту или соус, вы можете использовать свежие или консервированные помидоры, сначала они должны быть очень мелко нарезаны. Их можно натереть на терке: получится пюре, а кожура останется в руках.

Смешайте все ингредиенты.Накройте крышкой, сделайте огонь максимально тихим и тушите бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

Дегустировать и посолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать пару минут на огне.

Добавьте чеснок и лавровый лист в конце приготовления.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как отдельное блюдо с ломтиком хлеба. Вкусно и сытно.

Рецепт 3, шаг за шагом: бигус с мясом и свежей капустой

Рецепт бигуса со свежим мясом капусты.Вкусная тушеная свежая капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда становится холодно. Бигус обычно подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто кушать капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

• 400г говядины (лучше жирнее).
• Половина кочана свежей капусты.
• 2 моркови среднего размера.
• 4-5 луковиц.
• 4 ст. томатная паста.
• Зелень (укроп, петрушка, базилик).
• Соль, перец черный молотый.
• Вода.
• Масло растительное.

Нарезать говядину небольшими кусочками.

Нарезаем лук тонкими кольцами.

Три моркови на крупной терке.

Налейте масло в казан и хорошо нагрейте. Выкладываем наше мясо, солим, перчим и обжариваем 1 минуту.

Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

После выкладывания моркови

также обжарить до мягкости.

Так как у нас все обжаривается, выкладываем нарезанную капусту.

Добавьте томатную пасту и влейте воду так, чтобы она практически покрыла капусту.

Затем добавьте зелень.

Пробуем посолить, при необходимости подсолить.

Накрываем бигус крышкой и тушим на слабом огне около 30-40 минут.

Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: бигус с курицей и квашеной капустой

• курица — 500 г;
• квашеная капуста — банка 1 л;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• томатная паста — 2 ст. Л .;
• масло подсолнечное — для жарки

Куриное мясо помыть, нарезать небольшими кусочками, я использовал крылышки, спинку и часть грудки. Поставить вариться в мангал.

Залить дно подсолнечным маслом, выложить куски мяса, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса.

Очистить, вымыть и натереть морковь на крупной терке, очистить, вымыть и нарезать лук.

Когда мясо почти готово, добавьте морковь и лук и обжаривайте с мясом около 10 минут.

Добавить капусту, соль, перец,

залить водой или мясным бульоном

и варить 30 минут, добавить томатную пасту

перемешать и тушить еще 10 минут. Добавьте зелень и перемешайте.

Ставим на тарелку и наше блюдо готово.

Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

Бигос (бигус) — второе национальное блюдо всех славянских народов, которое готовят из капусты и мяса.Вариантов приготовления бигосов, как борщ, очень много — у каждой хозяйки свой рецепт.

• Свинина — 500 г
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Морковь крупная — 1-2 шт.
• Капуста свежая — 0,5-1 кг
• Квашеная капуста (по желанию) — 0,5 кг
• Чернослив без косточек (по желанию) — 200-300 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый
• Лавровый лист
• Смесь молотого перца

Для бигосов лучше всего использовать свинину со слоями жира для приготовления блюда без добавления масла.

Bigos готовят в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно смешать половину свежей и половину квашеной капусты.

Мы не нарезаем мясо очень мелкими кусочками, так как оно поджарится и уменьшится в объеме.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь натереть на мелкой терке.

Капусту мелко нарезать.

На сухой сковороде обжарьте мясо с обеих сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.

Когда мясо поджарится, посолите и добавьте лук. Не перемешивать, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.

Туда же отправляем морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе вам нужно добавить масло, потому что морковь впитывает много жира.)

Когда морковь приготовится, удалите лавровый лист и добавьте капусту. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.

При необходимости солить тушеную капусту с мясом и перемешать.(При желании можно добавить чернослив в бигос и тушить еще 5 минут.)

Бигос готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (шаг за шагом)

Рецепт бигуса + с квашеной капустой — это польское блюдо. Бигус чем-то напоминает солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудинка и другие мясные деликатесы. А по технологии приготовления бигуса, в первую очередь, он ближе к обычному плову.Интересно, что полезно добавить в бигус немного чернослива или кусочков сушеных яблок — необычно, правда? Также его можно приготовить с любым мясом и даже без него. Сегодня приготовим бигус из квашеной капусты!

• Квашеная капуста — 1,5 стакана
• Свинина — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Приправа — 1 ст. л.
• Рис — 1 стакан

Чтобы приготовить бигус из квашеной капусты, нам понадобится кусок жирной свинины.Режем на куски, чуть крупнее, чем на плов. Отдельно нарежьте жирные части мяса на более мелкие кусочки и выложите в глубокую сковороду или мангал для разогрева. Через 5-7 минут добавить оставшееся мясо и немного растительного масла. Обжарить свинину на медленном огне.

Очистите одну среднюю луковицу, нарежьте ее и добавьте в сковороду.

Промыть и очистить мелкую морковь и нарезать ее небольшими дольками. Добавьте в сковороду морковь и перемешайте содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на медленном огне.

Приготовить 2 стакана квашеной капусты, 1 стакан риса и немного приправы к любому мясу, посолить по вкусу.

Добавить в кастрюлю капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка. Верните сковороду на средний огонь. Перемешайте содержимое сковороды и убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Следим за наличием воды в поддоне, если она быстро закипает, нужно долить кипяток. Проверьте готовность квашеной капусты, посмотрев на рис.

Когда рис еще немного затвердеет, вы можете снять сковороду с огня. Блюдо должно постоять под крышкой около 10 минут. Рис впитает остаток воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большом глубоком общем блюде. Можно украсить свежими дольками укропа. Бигус — это сытная и вкусная еда, которая зарядит вас энергией. Приятного аппетита!

Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

Предлагаем приготовить бигус в мультиварке.Для этого пошагово подготовлен рецепт с фото. Также в блюдо можно добавить следующие продукты: копченую колбасу, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.

Блюдо готовится несложно, но сам процесс занимает довольно много времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты.Согласитесь, не каждый день ешьте капусту с черносливом. Но тем не менее результат просто потрясающий.

• 0,200 кг Квашеная капуста
• 0,350 кг свежей капусты б / у
• 0,500 кг Мякоть свинина без жира
• 0,300 кг Грибы свежие
• 50-70 гр Томатная паста
• 60-80 гр Чернослив
• ¼ Арт. Топленое сало
• 2 зуба. Чеснок
• 2 шт Морковь
• 1 шт. Лампочки
• По вкусу специй, приправ и соли

Взять лук, морковь, чеснок — очистить и вымыть.Свинину нужно разрезать: срезать пленки и излишки жира, промыть под холодной водой. Затем промокните бумажным полотенцем. Нарежьте свинину на кусочки по вашему выбору. Взять свежую белокочанную капусту, нашинковать. Морковь натереть на терке, а лук нарезать ножом небольшими кубиками. Грибы вымыть и нарезать пластинами. Чернослив промыть. Запаривать кипятком не нужно. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, а квашеную капусту высыпать в миску размером 200 грамм.

Включите мультиварку по программе «Жарка», поместите их в сухую посуду прибора — дайте впустить влагу.Он должен испариться. Затем добавьте немного растительного масла или сливочного масла, добавьте к грибам чеснок и лук и обжарьте ингредиенты вместе примерно 7-10 минут по той же программе.

Когда грибы, лук и чеснок готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Протрите чашу мультиварки (при необходимости). На дно прибора выложите сало — дайте ему хорошо прогреться. Не меняйте программу приготовления во время работы с «Обжариванием». На раскаленное сало выложить кусочки свинины.Обжарить до золотистого цвета. Это займет около 20 минут вашего времени. Обжарить мясо под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем положить 200 г квашеной капусты в мультиварку и залить кипяченой водой. Закройте прибор крышкой и продолжайте готовить блюдо в программе ТИШЕНИЕ.

Через 20–25 минут положите свежую капусту и томатную пасту в чашу мультиварки. Все перемешать. При необходимости добавьте еще немного воды.

Мясо с капустой нужно готовить в мультиварке еще 25 минут.Затем откройте крышку прибора и добавьте грибы, морковь, специи и чернослив, обжаренный с луком и чесноком. Блюдо посолить и размешать. Добавьте немного воды. Вам это нужно ровно столько, сколько вы хотите, чтобы жидкость в блюде в конечном результате готовилась.

Вам нужно приготовить все бигус в той же программе ТИШЕНИЯ еще 25-30 минут. Готовое блюдо нужно подавать горячим. Его можно есть с гарниром или без него. В качестве гарнира прекрасно подойдут пюре, рис, гречка и макароны.

Рецепт 8: как приготовить бигус с курицей и картофелем

Бигус из свежей капусты с картофелем — вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нарезанная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбаски.

В этом рецепте куриное филе используется в качестве мясного компонента, что, конечно же, облегчает и упрощает процесс приготовления.

• 450-600 грамм куриного филе;
• 1-2 луковицы,
• 1-2 моркови,
• 1 кочан свежей капусты среднего размера,
• 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
• 5-6 картофеля;
• 2-3 крупных зубчика чеснока;
• масло растительное для жарки;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый.

Очищенный лук нарезать и обжарить в рафинированном растительном масле до светло-золотистого цвета.

Затем вымытую и очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой и добавьте к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать небольшими кубиками. Также добавляем к овощам, жарим. Вместо курицы можно использовать нежирную свиную или телячью мякоть, но в этом случае ее нужно будет дольше подвергать термической обработке. Посыпать солью и перцем и продолжать варить.Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера и добавить к луку и моркови. Жарить до золотистого цвета 5-7 минут по рецепту бигуса со свежей капустой.

А пока вымойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нарезать соломкой, посолить и немного растолочь, чтобы вышел сок. Подготовленную капусту перелить в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы капустные листья размягчились.Тушить на среднем огне, время от времени помешивая. При необходимости добавьте немного растительного масла.

После добавления томатов или разбавленной томатной пасты смешайте все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, можно вместо помидора использовать квашеную капусту. Тушить бигус на слабом открытом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

И последний штрих: мелко нарезать чеснок и, прежде чем выключить огонь, добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол 15-20 минут.Готовое блюдо не стоит накрывать крышкой, иначе оно отсыреет и будет похоже на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем, подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, заправить рубленым укропом и петрушкой.

Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с фаршем

Рецепт бигус из свежей капусты. Тушить бигус долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не пригорела и все ингредиенты одинаково доходили до готовности.Бигус можно подавать как теплым, так и холодным.

• говяжий фарш 200 г
• лук репчатый 1 шт.
• масло растительное 2 столовые ложки
• капуста 200 г
• помидор 1 шт.
• чеснок 2 зуба.
• перец чили 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Бигус можно встретить практически во всех славянских кухнях, но считается, что это блюдо относится к польской кухне.

Многие путают бигус с тушеной капустой. На самом деле между ними нет ничего общего. Бигус содержит много разных ингредиентов.

Бигус с картофелем — основные принципы приготовления

Традиционный бигус готовится из квашеной капусты, но вы можете поэкспериментировать и приготовить блюдо из свежих овощей. Бигус с картошкой получается сытным и вкусным.

Важным ингредиентом бигуса является мясо. Именно это придает блюду неповторимый вкус.Можно использовать говядину, свинину, субпродукты, копчености, а также колбасу или сосиски и даже фарш. Для приготовления выбирайте мякоть с прослойками жира или ребрышки.

В бигус, помимо мяса, добавляют картофель и капусту, другие свежие овощи и томатный соус. Получается самостоятельное сытное блюдо.

Приправлять абсолютно любыми специями и пряностями. Но впервые лучше приготовить бигус с минимальным количеством специй, чтобы ощутить настоящий вкус и аромат блюда.

Рецепт 1. Бигус с картофелем

Состав

лук — две головки;

перец черный молотый;

куриное филе — 600 г;

морковь — две шт .;

масло растительное;

небольшой кочан;

чеснок — три крупных зубчика;

томатный сок — ½ ст.

Картофель

— пять шт.

Способ приготовления

1. Обжарить очищенный и нарезанный лук в рафинированном масле до золотистого цвета.

2. Промытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

3. Куриное филе вымыть и нарезать небольшими кубиками. Жарить, добавляя к овощам. Приправить перцем, посолить и варить на медленном огне.

4. Очищенный картофель нарезать брусочками среднего размера и добавить в сковороду с овощами и курицей. Жарить до золотистого цвета около семи минут.

5. Очищаем капусту от сухих листьев. Его измельчаем соломкой, солим и слегка придавливаем, чтобы он пустил сок.Выложить капусту в кастрюлю, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы капуста стала мягкой. Тушить на умеренном огне, время от времени помешивая.

6. Влить томатный сок или разбавленную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Тушите бигус на слабом огне около 20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

7. Чеснок мелко нарезать и добавить в сковороду для бигуса. Перемешайте и дайте настояться десять минут. Готовое блюдо не накрывайте крышкой, чтобы оно не превратилось в вареную капусту.

Рецепт 2. Бигус вегетарианский с картофелем

Состав

картофель — четыре шт .;

квашеная капуста — 200 г;

масло растительное;

две луковицы;

перец молотый;

дикий чеснок — четыре шт .;

веточка укропа;

морковь;

Лавровый лист;

горошек зеленый.

Способ приготовления

1. Очистить морковь и нарезать ее на крупной терке.Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Нагрейте несколько столовых ложек растительного масла в сковороде с толстым дном. Выложите ломтики овощей на дно сковороды и обжарьте до мягкости и золотистой корочки.

3. Очистить картофель и нарезать достаточно крупными кусочками.

4. Отжать и отправить в сковороду квашеную капусту, перемешать ингредиенты. Обжарить содержимое сковороды, постоянно помешивая, пока капуста не подрумянится.

5. Нарезать веточку петрушки, нарезать колечками стебли черемши.Отправляем на сковороду нарезанный картофель, перемешиваем. Выложить на сковороду стручок острого красного перца, добавить сюда один лавровый лист. Налейте немного питьевой воды и добавьте чайную ложку томатной пасты. Варите бигус на медленном огне 20 минут. На завершающем этапе добавляем измельченную зелень и черемшу.

Рецепт 3. Бигус с картофелем и фаршем

Состав

квашеная капуста — 300 г;

соль;

свежая капуста — ½ кочана;

перец черный;

картофель — четыре клубня;

масло подсолнечное — 50 мл;

перец болгарский — стручковый;

полкило фарша;

две морковки;

лук — одна голова.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Положить фарш в казан и жарить, постоянно помешивая, до изменения цвета.

2. Очистите овощи и вымойте их. Лук нашинковать кубиками. Морковь нашинковать тонкой соломкой. Поместите овощи в казан с фаршем.

3. Картофель нарезать соломкой. Через пять минут добавить в казан. Помешивать.

4.Удалите с капусты вялые листья. Нарезать тонкой лапшой и добавить овощи через пять минут после картофеля. Слегка обжарить и добавить квашеную капусту, отжав ее.

5. Промойте помидор и перец. Вырежьте стебли. Овощи мелко нарезать и отправить в казан. Перемешайте и тушите все вместе около семи минут, поперчите и посолите.

Рецепт 4. Бигус с картофелем в мультиварке

Состав

150 мл питьевой воды;

500 г курицы;

пучок петрушки и укропа;

вилки свежей капусты;

чеснок — головка;

морковь — три шт.;

перец болгарский — две стручки;

лук — четыре головы;

300 г картофеля.

Способ приготовления

1. Курицу вымыть, пропитать салфетками и нарезать небольшими кусочками. Приправить солью, перемешать руками и выложить на дно емкости.

2. Снимите верхние дряблые листья с вилки для капусты, разрежьте кочан пополам и нарежьте тонкими полосками. Слегка посолить и помять, пока не появится сок. Лук очистить и нарезать полукольцами.Чеснок очистить и измельчить. Смешайте с луком и перемешайте. Картофель очистить, нарезать продольно кружочками. Сверху на мясо выложить картофель, на слой картофеля выложить нарезанную капусту, лук и чеснок.

3. Морковь очистить и нарезать крупной стружкой, положить поверх капусты. Болгарский перец вымыть, удалить косточки и плодоножку, нарезать полукольцами, положить на морковь.

4. Свежие помидоры нарезать кружочками и выложить поверх ингредиентов. Приправить специями.Посыпать измельченной зеленью. Залить питьевой водой. Поместите емкость с ингредиентами в прибор, закройте крышку, установите напорный клапан в положение «высокое давление». Варить бигус на медленном огне 20 минут. Затем откройте клапан, выпустите пар и откройте крышку. Размешайте бигус деревянной лопаткой.

Рецепт 5. Бигус с картофелем и грибами

Состав

стакан квашеной капусты;

Картофель

— две шт .;

перец черный молотый;

колба;

60 г томатной пасты;

стручок болгарского перца;

200 мл куриного бульона;

морковь мелкая;

чеснок — два зубчика;

кусок пастернака;

шесть шампиньонов;

70 г сала;

две колбасы копченые.

Способ приготовления

1. Нарежьте кусок сала тонкими ломтиками, бросьте их в разогретую сковороду и растопите жир.

2. Когда бекон приобретет золотистый оттенок и на сковороде наберется достаточно жира, положить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель. Обжаривайте, периодически помешивая, пару минут.

3. Очистите и вымойте овощи. Очищенный лук, пастернак и болгарский перец мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Выложите овощи в сотейник и обжарьте их, пока лук не станет полупрозрачным.

4. Грибы промыть и нарезать пластинами. С остальными ингредиентами выложить грибы, варить все вместе еще семь минут.

5. Добавить рубленые сосиски и измельченный чеснок, перемешать и жарить пару минут. Теперь добавьте в сковороду выдавленную квашеную капусту и томатную пасту. Влейте немного бульона, посолите и поперчите. Перемешайте и тушите. Варить бигус на медленном огне час, периодически помешивая и добавляя бульон.

Рецепт 6. Бигус с картофелем и тушеным мясом

Состав

морковь — одна штука;

картофель — пять клубней;

перец черный;

600 г свежей капусты;

масло растительное;

лук — голова;

400 г тушенки;

60 г томатной пасты.

Способ приготовления

1. Удалите с головы мягкие листья, разрежьте их пополам и нарежьте тонкой лапшой. Очистите и вымойте остальные овощи. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте к нему нарезанные овощи. Обжаривайте их минут десять на среднем огне.

2. Теперь добавьте к овощам томатную пасту и небольшие кусочки картофеля. Налейте немного питьевой воды и перемешайте.Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на медленном огне, пока картофель не станет мягким.

3. Откройте банку с тушеным мясом и добавьте содержимое к остальным овощам, приправьте солью, перцем и перемешайте, оставьте бигус на пару минут.

• Бигус будет богаче, если приготовить его из смеси свежей и квашеной капусты.
• Добавьте щепотку сахара, чтобы раскрыть вкус овощей и превратить блюдо в настоящее угощение.
• Для кислоты можно добавить немного лимонной кислоты в бигус.
• Готовьте бигус в котле, мультиварке или сковороде с толстым дном.
• Свежая капуста, перед тем как положить ее в казан, слегка посолить и укутать руки.

рецептов из свежей и квашеной капусты с мясом, картофелем и колбасами. Как приготовить классический бигус в мультиварке?

Бигус — рецепт, благодаря которому можно приготовить домашнее польское тушеное мясо из капусты с копченостями, приправленное специями и черносливом. Традиционно его готовят несколько дней, поочередно охлаждая и нагревая, затем всю неделю лакомятся.Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.

Как приготовить бигус?

Бигус классический, с большим количеством ингредиентов, готовится в большом котле. Настоящий бигус невозможен без свежей и кислой капусты, а также четырех видов мяса: свинины, говядины, копченого бекона и колбасы. Далее — все просто: мясо тушат до мягкости с двумя видами капусты в течение полутора часов, питаясь ароматами специй и томатного соуса.

Состав:

• капуста свежая — 450 г;
• квашеная капуста — 450 г;
• свинина — 400 г;
• говядина — 400 г;
• бекон копченый — 350 г;
• колбаса копченая — 150 г;
• 3 зубчика чеснока;
• томатная паста — 75 г;
• вино сухое — 150 мл;
• чернослив — 10 штук;
• морковь — 1 штука;
• перец черный перец горошком — 5 шт .;
• кориандр — 5 г.

Подготовка

1. Обжарить грудинку.
2. Добавьте морковь, свинину и говядину.
3. Приправить и варить на медленном огне 40 минут.
4. Ввод макарон, вина и квашеной капусты.
5. Через 20 минут добавить колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
6. Бигус — рецепт, в котором компоненты тушатся еще 40 минут.

Бигус — рецепт свежей капусты

Бигус по-польски, как и украинский борщ, имеет множество вариантов.Самая популярная — свежая капуста. При его наличии блюдо становится сочным, мягким и кашеобразным, что говорит о правильной консистенции. В отличие от многих других овощей, капуста доступна круглый год и невысока.

Состав:

• капуста свежая — 750 г;
• свинина — 350 г;
• говядина — 350 г;
• колбасы охотничьи — 250 г;
• бекон копченый — 150 г;
• морковь — 1 штука;
• вино — 200 мл;
• томатная паста — 60 г;
• чернослив — 6 шт.;
• зубчики чеснока — 3 шт.

Подготовка

1. Тушеная грудка, свинина и говядина с морковью 30 минут.
2. Добавьте свежую капусту.
3. Введите пасту, вино и капусту.
4. Через полчаса добавить чернослив и сосиски.
5. Настаивайте еще 40 минут.
6. Полироль Bigus — это рецепт, при котором блюдо в конце приготовления заправляется чесноком.

Как приготовить бигус с мясом и капустой?

Рецепт бигуса со свежей капустой отличается простыми, доступными по цене ингредиентами и скоростью приготовления.Все, что нужно: обжарить свинину с морковью и капустой и, залить томатным соком, тушить 15 минут. Пикантное добавление чернослива и копченой колбасы превратит обычную тушеную капусту с мясом в настоящий бигус.

Состав:

• капуста свежая — 850 г;
• свинина — 550 г;
• колбаса копченая — 200 г;
• томатный сок — 250 мл;
• чернослив — 6 шт .;
• морковь — 1 шт.

Подготовка

1. Свинину разделать и обжарить.
2. Добавьте морковь, чернослив и колбасу.
3. Положить капусту и тушить 10 минут.
4. Влить сок.
5. Бигус с мясом тушится под крышкой 15 минут.

Бигус с картошкой

Бигус с картошкой — один из популярных вариантов среди хозяйок, стремящихся разнообразить домашнее меню. Картофель прекрасно дополняет овощи и мясо, дает питание и питание, а учитывая, что блюдо похоже на рагу, оно чрезвычайно актуально.Этот рецепт особенный — бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя сочность и аромат.

Состав:

• капуста свежая — 300 г;
• картофель — 300 г;
• корейка свиная — 450 г;
• колбасы охотничьи — 180 г;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 2 штуки;
• томатная паста — 70 г;
• вода — 150 мл.

Подготовка

1. Обжарить кусочки свинины.
2. Тушить 5 минут с морковью и луком.
3. Добавьте сосиски, капусту, картофель и томатную пасту.
4. Залить водой, накрыть фольгой и тушить в духовке час при 180 градусах.

Бигус с грибами

Бигус постный — будет приятной находкой для ценителей здорового и здорового питания, если готовить его из грибов. Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, не калорийны, а использование каждый раз нового сорта поможет поэкспериментировать с ароматом и текстурой блюда.

Состав:

• шампиньоны — 250 г;
• квашеная капуста — 250 г;
• капуста свежая — 250 г;
• томатная паста — 65 г;
• морковь — 1 штука;
• зубчик чеснока — 3 штуки;
• вода — 200 мл;
• чернослив — 6 шт.

Подготовка

1. Лук и морковь обжарить.
2. Тушить 10 минут со свежей капустой.
3. Паштет с грибами и квашеной капустой.
4. Добавить воды, тушить 10 минут.
5. Гриб бигус — это рецепт, в который на завершающей стадии добавляют чеснок и чернослив.

Бигус с сосисками

Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяйок всегда под рукой. Бигус с колбасой — отличный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что вам нужно, это добавить в квашеную капусту сосиски и колбасу и довести продукты до готовности за 20 минут.

Состав:

• квашеная капуста — 900 г;
• колбаса копченая — 80 г;
• сосиски — 230 г;
• свинина холодная отварная — 130 г;
• томатная паста — 45 г;
• морковь — 1 шт.

Подготовка

1. В капусту залить воды и выдержать 30 минут.
2. Морковь и копчености обжарить отдельно. Приправить пастой.
3. Тушить с капустой 20 минут.

Бигус с рыбой

Бигус, рецепт приготовления которого предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное правильно выбрать. Судак прекрасно сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время приготовления разное, судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

Состав:

• филе судака — 350 г;
• капуста свежая — 250 г;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• томатная паста — 40 г;
• мука — 50 г.

Подготовка

1. Жареная капуста с луком и морковью. Добавить макароны и варить 10 минут.
2. Рыба обвалять в муке и обжарить.
3. Тушить с капустой 15 минут.

Бигус с рисом и капустой

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных сложных блюд. Этот рецепт отличается от традиционного, поскольку состоит из риса, свежей капусты и говяжьего фарша.Они не только придают блюду полноту и питательность, но и ускоряют процесс приготовления, ведь рис добавляется уже приготовленным, а для начинки потребуется всего 10 минут.

Состав:

• рис — 120 г;
• капуста свежая — 150 г;
• фарш — 250 г;
• помидоры — 3 штуки;
• морковь — 1 шт.

Подготовка

1. Рис предварительно отварить.
2. Морковь и фарш тушить 10 мин.
3. Добавить капусту, рис, помидоры.
4. Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Рецепт бигуша из квашеной капусты

Бигус из квашеной капусты отличается приятным ароматом, кислинкой и сочностью. Блюдо сезонное, готовится с поздней осени до начала весны, при засолке и хранении кочанов капусты. Рецепт помогает не только пополнить запас витаминов, но и утилизировать остатки квашеной капусты, приготовив простое и полезное блюдо.

Состав:

• квашеная капуста — 750 г;
• свинина — 250 г;
• морковь — 1 штука;
• томатная паста — 55 г;
• перец черный горошек — 3 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• вода 350 мл.

Подготовка

1. Капусту залить водой и тушить 20 минут.
2. Кусок жареной свинины c морковью.
3. Добавить в капусту специи, макароны, мясо и капусту на 15 минут.

Бигус в мультиварке — рецепт

Бигус в мультиварке — невероятно вкусное и ароматное блюдо, сломавшее традиционные утомительные основы. Сегодня, когда часть хлопот можно переложить на мультиварку, опытные кулинары отдают предпочтение простому и не хлопотному приготовлению. Он заключается в том, что все компоненты укладываются слоями и томятся час в режиме «Закалка».

Состав:

• говядина — 400 г;
• капуста свежая — 550 г;
• томатная паста — 80 г;
• вода 100 мл;
• лук репчатый — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• масло — 40 мл.

Подготовка

1. Налейте в миску растительное масло.
2. Выложите куски мяса, сверху — овощи.
3. Добавить пасту, воду и варить час в режиме «Тушение».
4. Через — 10 минут в режиме «Жарка».

Bigos Охотничье рагу (польское / украинское тушеное мясо)

Bigos (Охотничье рагу), произносится: «Пчелиный гозе» — это блюдо для комфортной еды, с которым я вырос, и которого я всегда с нетерпением ждал и просил маму приготовить для нас в преддверии праздников.Это блюдо, которое моя мама ВСЕГДА готовила хорошо, всегда нравилось всей моей семье. Это тушеная капуста и квашеная капуста, состоящая из копченостей или, в случае моей семьи, всегда копченой колбасы Кильбаса. Как и любой другой рецепт, который я публикую здесь, я готовлю этот рецепт для своей семьи и, возможно, представляет собой вариацию того, к чему вы, возможно, привыкли. Рецепт тушеного мяса этого охотника на бигосов приносит мне чувство комфорта и домашнего уюта.

Вариации тушеного мяса Bigos Hunter

Как и любой другой этнический рецепт, который я публикую на своем сайте, если вы знакомы с рецептом, вы можете заметить, что мой рецепт отличается от других, которые вы можете увидеть в Интернете.Мой конкретный рецепт Бигоса — это семейный рецепт, который мы с мужем разрабатывали в течение многих лет. Поскольку мой муж впервые попробовал бигос, вероятно, 11–12 лет назад, он хотел точно задокументировать, что мы делаем, чтобы приготовить его правильно. Бигос — это также самый первый рецепт, который мы с мужем задокументировали для нашей семьи и сохранили перед созданием этого сайта. Когда мы готовили и документировали этот рецепт несколько лет назад, мы мало знали, что действительно начнем делиться нашими рецептами с остальным миром.

Варианты бигос включают добавление грибов, томатного соуса, бекона и других приправ. В приведенном ниже рецепте есть вкус восхитительного тушеного мяса, на котором я вырос. Если я добавлю или уберу что-нибудь из этого рецепта, это будет не тот вкус Bigos, который я знаю и люблю. В нем есть пикантная привлекательность, которая дает вам комфортную еду, капуста придает сладкий оттенок, а квашеная капуста просто уравновешивает его, превращая его в настоящее тушеное мясо Bigos.

Фактор копченой колбасы

На мой взгляд, Bigos не является чем-то особенным без отличной копченой килбасы, которая является основой этого сытного рагу.Наш выбор копченой колбасы — это то, что не всегда одинаково, когда мы готовим это блюдо. Что является постоянным, так это наша потребность в отличной копченой килбасе для использования в этом блюде. Мы стараемся не использовать для приготовления этого блюда колбасу, купленную в обычных продуктовых магазинах. Мы предпочитаем использовать хорошую местную колбасу с восточноевропейского рынка или даже домашнюю колбасу, которую мой муж готовил для этого блюда в прошлые годы и, надеюсь, снова в ближайшем будущем.

Вы найдете не только вкус хорошей местной Кильбасы лучше, но и идеальное качество.Он менее жирный, без наполнителей и обладает действительно хорошим вкусом, который подчеркнет ваше блюдо. Кроме того, вы будете поддерживать местный бизнес, что тоже здорово.

[связанные с Amazon]

Попробуйте это сытное теплое тушеное мясо с колбасой и сообщите нам, как оно вам нравится, в разделе комментариев ниже.

Катя

Урожайность 10

Bigos aka Hunter’s Stew (польское / украинское тушеное мясо)

Это польское или украинское рагу, приготовленное из кильбасы, капусты и квашеной капусты.

15 мин Время приготовления

1 час, 25 Время приготовления

1 час, 40 Общее время

Ингредиенты

• 2 средних кочана Зеленая капуста, измельченная (около 4 фунтов)
• 1,5 фунта Кильбаса хорошего копчения, нарезанная кружками или полукругами
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 большая сладкая луковица , разрезанные пополам и нарезанные (около 3 стаканов)
• 4 больших измельченных зубчика чеснока
• Банка 1-24 унции Квашеная капуста, высушенная, но не ополаскиваемая
• 1/3 стакана нарезанной травы Укроп
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайной ложки морской соли (разделить на 1/2 чайной ложки)
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца

Инструкции

• Нагрейте голландскую духовку или большую кастрюлю на среднем огне.(Пожалуйста, помните, если готовите в стандартной кастрюле, а не в голландской духовке, вам может потребоваться немного отрегулировать температуру, так как бульонная кастрюля может не выдерживать столько тепла)
• Добавьте колбасу, чтобы немного удалить жир и слегка подрумянить колбасу, около 10 мин.
• Извлеките колбасу из кастрюли, чтобы отделить миску и накрыть крышкой.
• Добавьте оливковое масло в кастрюлю, нагрейте на среднем огне и добавьте лук. Обжарить до полупрозрачности и слегка карамелизации, около 10 мин. При приготовлении лука добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
• После того, как лук карамелизируется, добавьте чеснок и продолжайте готовить около 2 минут.
• Добавьте в кастрюлю пару горстей капусты и перемешайте с луком и чесноком в кастрюле. (Это начальное перемешивание предотвращает слипание лука и чеснока на дне кастрюли, пока капуста вянет). Затем добавьте оставшуюся капусту, накройте кастрюлю и дайте капусте увядать на среднем медленном огне, периодически помешивая в течение 30 минут.
• Как только капуста сначала увядет, верните сосиску в кастрюлю, добавьте квашеную капусту, оставшиеся соль и сахар, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите еще 30 минут.
• Наконец, добавьте укроп, при необходимости отрегулируйте заправку и продолжайте тушить еще 5 минут.
• А теперь наслаждайтесь горячей миской Bigos!

Примечания

Теперь мы предпочитаем готовить это блюдо в голландской духовке, но имейте в виду, что голландская духовка выдерживает больше тепла, поэтому, если вы используете кастрюлю с бульоном, вам, возможно, придется готовить при немного более высокой температуре.

7.8.1.2

60

https://wholemadeliving.com/bigos-hunters-stew-polish-ukrainian/

Целая жизнь

Рецепт бигуса из свинины.Бигус со свининой

Сытное обеденное блюдо — бигус с мясом, готовьте его с курицей, говядиной или свининой, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (bigos) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и копченостями. Рецептов этого блюда сейчас огромное количество. Как и в нашем случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, используя различные приемы и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигусы с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов.В рецепте нет строгости: при желании можно добавить или немного изменить состав продуктов. Однако стоит оставить без изменений свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как это основные ингредиенты польского блюда.

• капуста свежая — 600 г;
• морковь — 1 шт .;
• свинина — 400 г;
• колбаса копченая (или прочие копчености) — 200 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. Ложка;
• тмин — ½ ст.ложки;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• чернослив — 50-70 г;
• соль по вкусу;
• вино белое сухое (или вода) — 150 мл.

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Дно объемной тугоплавкой кастрюли залить тонким слоем масла и нагреть. Выкладываем приготовленное мясо на горячую поверхность.

Помешивая, обжарить свинину на среднем огне.Как только вся выделяемая мясом влага испарится, а куски начнут подрумяниваться, слегка присыпьте их солью. Далее загружаем натертую крупной стружкой морковь.

Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте размешивать содержимое кастрюли! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не дать им пригореть!

Через 2-3 минуты после добавления колбасы добавьте ингредиенты с томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой.Добавьте тмин, несколько горошин перца и / или другие специи по вашему выбору.

Свежую белокочанную капусту мелко нашинковать и загрузить в кастрюлю.

Далее добавляем квашеную капусту. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить компоненты бигуса около 30 минут. Добавлять воду дополнительно не нужно, так как сока будет вполне хватить благодаря квашеной капусте и свежей капусте.

По истечении указанного времени пробу снимаем, при необходимости добавляем соль.Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешайте и продолжайте тушить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.

Подаем классический бигус с горячим мясом и капустой, добавляя кусочки свежего хлеба, зелень и / или овощи. Сытное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное основное блюдо или как сытную закуску.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

В этом фото рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не теряя много времени.Для бигуса можно использовать любое мясо: говядину, курицу или свинину. Также, чтобы приготовить вкусный бигус, нам понадобятся рис и капуста, благодаря которым это блюдо так полюбилось.

• Мясо — 300-400 гр .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Квашеная капуста — 0,5 литра;
• Томатный соус — 2-3 ст. Ложки;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Вода — 200-250 мл .;
• Рис — 100 гр .;
• Масло растительное — для жарки.

Вы можете использовать любое мясо для бигуса, которое есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно нарезать небольшими кусочками, например, 2х3 сантиметра, посолить, добавить по вкусу черный перец и перемешать.

Разогреть на сковороде растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить 2-3 минуты.

Пока мясо готовится, очистите и нашинкуйте лук.

Готовьте мясо на пару, держите на огне еще несколько минут и всыпьте остальные ингредиенты. Обжарить мясо до полуготовности, пока не появится золотистая корочка.

Промойте рис под проточной водой, слейте воду и дайте стечь. Отправляем в сковороду для мяса.

Отправьте туда квашеную капусту, предварительно отжав ее. Если он очень кислый или очень соленый, промойте его холодной водой.

Добавьте томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, сначала их нужно очень мелко нарезать. Их можно натереть на терке: получится пюре, а кожура останется в руках.

Смешайте все ингредиенты.Накройте крышкой, сделайте огонь максимально тихим и тушите бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

Дегустировать и посолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать пару минут на огне.

В конце варки добавить чеснок и лавровый лист.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как отдельное блюдо с ломтиком хлеба. Вкусно и сытно.

Рецепт 3, пошаговый: бигус с мясом и свежей капустой

Рецепт бигуса со свежей капустой. Вкусная тушеная свежая капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда становится холодно. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто кушать капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

• 400г говядины (лучше жирнее).
• Половина кочана свежей капусты.
• 2 моркови среднего размера.
• 4-5 луковиц.
• 4 ст. томатная паста.
• Зелень (укроп, петрушка, базилик).
• Соль, перец черный молотый.
• Вода.
• Масло растительное.

Нарезать говядину небольшими кусочками.

Нарезаем лук тонкими кольцами.

Три моркови на крупной терке.

Налейте масло в казан и хорошо нагрейте. Выкладываем наше мясо, солим, перчим и обжариваем 1 минуту.

Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

После выкладывания моркови и

также обжарить до мягкости.

Так как у нас все обжаривается, выкладываем нарезанную капусту.

Добавьте томатную пасту и влейте воду так, чтобы она практически покрыла капусту.

Затем добавьте зелень.

Пробуем посолить, при необходимости подсолить.

Накрываем бигус крышкой и тушим на слабом огне примерно 30-40 минут.

Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: бигус с курицей и квашеной капустой

• курица — 500 г;
• квашеная капуста — банка 1 л;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 головка;
• томатная паста — 2 ст. Л .;
• масло подсолнечное — для жарки

Куриное мясо помыть, нарезать небольшими кусочками, использовала крылышки, спинку и часть грудки. Поставить вариться в мангал.

Налейте на дно подсолнечное масло и выложите куски мяса, приправленные солью и перцем, накройте крышкой и тушите, пока мясо почти не приготовится.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, лук очистить, вымыть и нарезать.

Когда мясо почти готово, добавьте морковь и лук и обжаривайте вместе с мясом около 10 минут.

Добавить капусту, соль, перец,

залить водой или мясным бульоном

и варить 30 минут, добавить томатную пасту

перемешать и тушить еще 10 минут.Добавьте зелень и перемешайте.

Ставим на тарелку и наше блюдо готово.

Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

Бигос (бигус) — второе национальное блюдо всех славянских народов, которое готовят из капусты и мяса. Вариантов приготовления бигосов, как борщ, очень много — у каждой хозяйки свой рецепт.

• Свинина — 500 г
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Морковь крупная — 1-2 шт.
• Капуста свежая — 0.5-1 кг
• Квашеная капуста (по желанию) — 0,5 кг
• Чернослив без косточек (по желанию) — 200-300 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый
• Лавровый лист
• Смесь молотого перца

Для бигос лучше всего использовать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

Bigos готовят в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно смешать половину свежей и половину квашеной капусты.

Мы не нарезаем мясо очень мелкими кусочками, так как оно поджарится и уменьшится в объеме.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь натереть на мелкой терке.

Капусту мелко нарезать.

На сухой сковороде обжарьте мясо с двух сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.

Когда мясо поджарится, посолить и добавить лук. Не перемешивать, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.

Туда же отправляем морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе вам нужно добавить масло, потому что морковь впитывает много жира.)

Когда морковь приготовится, удалите лавровый лист и добавьте капусту. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.

При необходимости солить тушеную капусту с мясом и перемешать. (При желании можно добавить чернослив в бигос и тушить еще 5 минут.)

Bigos готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

Бигуса + рецепт с мясом квашеной капусты — польское блюдо.Чем-то бигус напоминает солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудинка и другие мясные деликатесы. А по технологии приготовления бигуса, в первую очередь, он ближе к обычному плову. Интересно, что к сушеным яблокам bigus полезно добавить немного чернослива или кусочков — необычно, правда? Также его можно приготовить с любым мясом и даже без него. Сегодня приготовим бигус из квашеной капусты!

• Квашеная капуста — 1,5 стакана
• Свинина — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Приправа — 1 ст. л.
• Рис — 1 стакан

Для приготовления квашеной капусты нам понадобится кусок жирной свинины. Режем на куски, чуть крупнее, чем на плов. Отдельно нарежьте жирные части мяса на более мелкие кусочки и выложите в глубокую сковороду или мангал для разогрева. Через 5-7 минут добавить оставшееся мясо и немного растительного масла. Обжарить свинину на медленном огне.

Очистите одну среднюю луковицу, нарежьте ее и добавьте в сковороду.

Мелкую морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками. Добавьте в сковороду морковь и перемешайте содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на медленном огне.

Приготовить 2 стакана квашеной капусты, 1 стакан риса и немного приправы к любому мясу, посолить по вкусу.

Добавить в кастрюлю капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка.Возвращаем сковороду на средний огонь … Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накройте сковороду крышкой. Следим за наличием воды в поддоне, если она быстро закипает, нужно долить кипяток. Проверьте готовность квашеной капусты, посмотрев на рис.

Когда рис еще немного затвердеет, снимите сковороду с огня. Блюдо должно постоять под крышкой около 10 минут. Рис впитает остаток воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большом глубоком общем блюде.Можно украсить свежими дольками укропа. Бигус — это сытная и вкусная еда, которая придаст вам энергии. Приятного аппетита!

Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

Предлагаем приготовить бигус в мультиварке. Для этого пошагово подготовлен рецепт с фото. Также в блюдо можно добавить следующие продукты: копченую колбасу, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина.Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.

Блюдо готовится несложно, но сам процесс занимает довольно много времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день ешьте капусту с черносливом. Но тем не менее результат просто потрясающий.

• 0,200 кг Квашеная капуста
• 0,350 кг свежей капусты б / у
• 0,500 кг Мякоть свинина без жира
• 0.300 кг Свежие грибы
• 50-70 гр Томатная паста
• 60-80 гр Чернослив
• ¼ Арт. Сало плавленое
• 2 зуба. Чеснок
• 2 шт Морковь
• 1 шт. Лампочки
• По вкусу специй, приправ и соли

Взять лук, морковь, чеснок — очистить и вымыть. Свинину нужно разрезать: срезать пленки и излишки жира, промыть под холодной водой. Затем промокните бумажным полотенцем. Нарежьте свинину на кусочки по вашему выбору.Взять свежую белокочанную капусту, нашинковать. Морковь натереть на терке, а лук нарезать ножом небольшими кубиками. Грибы вымыть и нарезать пластинами. Чернослив промыть. Запаривать кипятком не нужно. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, а квашеную капусту высыпать в миску размером 200 грамм.

Включите мультиварку по программе «Жарка», поместите их в сухую посуду прибора — дайте впустить влагу. Она должна испариться. Затем добавьте немного растительного масла или сливочного масла, добавьте к грибам чеснок и лук и обжарьте ингредиенты вместе примерно 7-10 минут по той же программе.

Когда грибы, лук и чеснок будут готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Протрите чашу мультиварки (при необходимости). На дно прибора выложите сало — дайте ему хорошо прогреться. Не меняйте программу приготовления во время работы с «Обжариванием». На раскаленное сало выложить кусочки свинины. Обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета … Это займет около 20 минут вашего времени. Обжарить мясо под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем положить 200 грамм квашеной капусты в мультиварку и залить небольшим количеством кипяченой горячей воды… Закройте крышку прибора и продолжайте готовить блюдо в программе ТИШЕНИЕ.

Через 20–25 минут засыпать свежую капусту и томатную пасту в чашу мультиварки. Все перемешать. При необходимости добавьте еще немного воды.

Мясо с капустой нужно варить в мультиварке еще 25 минут. Затем откройте крышку прибора и добавьте грибы, морковь, специи и чернослив, обжаренный с луком и чесноком. Блюдо посолить и размешать. Добавьте немного воды.Вам это нужно ровно столько, сколько вы хотите, чтобы жидкость в блюде в конечном результате готовилась.

Вам нужно приготовить все бигус на той же программе ТИШЕНИЯ еще 25 — 30 минут. Готовое блюдо нужно подавать горячим. Его можно есть с гарниром или без него. Прекрасно подойдет в качестве гарнира из картофельного пюре, риса, гречки и макарон.

Рецепт 8: как приготовить бигус с курицей и картофелем

Свежая капуста бигус с картофелем — вкусное, питательное и очень сытное блюдо… В его основе нарезанная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбаски.

В этом рецепте куриное филе используется как мясной компонент, что, конечно же, облегчает и упрощает процесс приготовления.

• 450-600 грамм куриного филе;
• 1-2 луковицы,
• 1-2 моркови,
• 1 кочан свежей капусты среднего размера,
• 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
• 5-6 картофеля;
• 2-3 крупных зубчика чеснока;
• масло растительное для жарки;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый.

Нарезать очищенный лук и обжарить на рафинированном растительном масле до светло-золотистого цвета.

Затем промытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать небольшими кубиками. Также добавляем к овощам, жарим. Вместо курицы можно использовать нежирную свиную или телячью мякоть, но в этом случае ее нужно будет дольше подвергать термической обработке. Посыпать солью и перцем и продолжать варить.Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера и добавить к луку и моркови. Жарить до золотистого цвета 5-7 минут по рецепту бигуса со свежей капустой.

А пока вымойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нарезать соломкой, посолить и немного растолочь, чтобы вышел сок. Подготовленную капусту вылить в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы капустные листья размягчились.Тушить на среднем огне, время от времени помешивая. При необходимости добавьте немного растительного масла.

Залейте томатную или разбавленную томатную пасту, смешав все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, можно вместо помидора использовать квашеную капусту. Тушить бигус на слабом открытом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

И последний штрих: чеснок мелко нарезать и, прежде чем выключить огонь, добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол 15-20 минут.Готовое блюдо не стоит накрывать крышкой, иначе оно отсыреет и будет похоже на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем, подавать со сметанным томатным соусом или обычной сметаной, заправить рубленым укропом и петрушкой.

Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с фаршем

Рецепт бигуса со свежей капустой. Тушить бигус долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не пригорела и все ингредиенты одинаково доходили до готовности.Бигус можно подавать как теплым, так и холодным.

• говяжий фарш 200 г
• лук репчатый 1 шт.
• масло растительное 2 столовые ложки
• капуста 200 г
• помидор 1 шт.
• чеснок 2 зуба.
• перец чили 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Кухня каждого народа может похвастаться хотя бы несколькими блюдами, завоевавшими популярность во всем мире.Если говорить о польской и литовской кухнях, то к таким блюдам, несомненно, следует отнести бигус. Готовят его из капусты с мясом или с сосисками … Считается, что для бигуса подходит любое мясо, но все же считаются самыми традиционными рецептами со свининой. Бигус из свинины — особенно сытное и вкусное блюдо, подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола … Именно его едят и горячим, и холодным, подают вместо второго или как закуску к алкогольным напиткам, в том числе к пиву.Поэтому, если вы не знаете, какое блюдо приготовить для мужской компании, смело можете остановить свой выбор на бигусе со свининой.

Функции приготовления

Блюда из капусты и мяса присутствуют не только в польской и прибалтийской кухне, но, тем не менее, именно бигус приобрел огромную популярность во всем мире. Наверное, все дело в особом кисловатом послевкусии, удачно оттеняющем вкус. тушеная капуста и мясо, сначала жареные, а уже потом тушеные. Так что настоящий бигус со свининой приготовить не получится, не зная особенностей технологии.Перед тем, как приступить к приготовлению, имеет смысл узнать несколько самых важных моментов.

• Для бигуса не рекомендуется брать мясо старого зверя, так как на то, чтобы довести его до мягкости, потребуется слишком много времени, а капуста за это время превратится в кашу. Лучше выбирать мясо молодого поросенка, которое можно узнать по светлому оттенку и белому жиру, без желтизны.
• Замороженное мясо — не лучший выбор для приготовления бигуса. При разморозке нарушится структура, из-за чего мясо потеряет сочность, получится сухим, жестким и практически безвкусным.Если у вас нет выбора и вам нужно использовать замороженные продукты, выньте их заранее из морозильной камеры, чтобы они успели разморозиться в холодильнике. Ускорение процесса водой или микроволновкой ни к чему хорошему не приведет.
• Жарить свинину можно без масла или в минимальном количестве, чтобы не увеличивать калорийность блюда. Растопленного из свинины жира будет достаточно, чтобы куски мяса не пригорели.
• Bigus не должен быть жидким, водянистым. Поэтому при приготовлении используйте минимальное количество воды или другой жидкости.
• Небольшая кислинка — одна из характерных черт бигуса. Добавляем в блюдо квашеную капусту, помидоры и вино. Поэтому, если в рецепте указан какой-либо из этих ингредиентов, отказываться от его использования не стоит. Так что заменять вино или томатный сок водой — неудачная мысль.

Технология приготовления бигуса может быть разной — все зависит от выбранного рецепта. но общие принципы останутся неизменными.

Бигус традиционный со свининой

• свинина — 0.5 кг;
• свежая капуста — 0,5 кг;
• квашеная капуста — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• томатный сок — 0,2 л;
• масло сливочное — 100 г;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать кубиками размером не более 1,5 см.
• Вымойте капусту. Удалите верхние листья, так как они почти наверняка будут вялыми. Капусту нашинковать небольшими полосками.
• Квашеную капусту промыть в проточной воде и отжать, чтобы удалить излишки жидкости.Если капусту не промыть, бигус может быть слишком кислым.
• Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
• Растопите в казане половину масла, указанного в рецепте.
• Положить лук в масло и обжарить 2-3 минуты на среднем огне.
• Положить свинину в казан. Кусочки обжарить со всех сторон до румяной корочки.
• Приправить свинину солью и перцем. Положить квашеную капусту и свежую капусту, перемешать. Добавить специи, влить сок.
• Снимите огонь и готовьте бигус под крышкой в ​​течение часа.Если сок испаряется слишком рано, можно добавить немного воды. Главное, следить, чтобы капуста не пригорела.
• За 5 минут до приготовления залить оставшееся масло в казан на капусту, нарезанную тонкими ломтиками.
• Перед подачей перемешать блюдо.

Рецепт по случаю: :

Для приготовления бигуса со свининой по этому рецепту можно использовать не только казан, но и кастрюлю с толстым дном. Главное, чтобы емкость хорошо держала тепло, так как это делает блюдо мягким, ароматным и готовится немного быстрее.

Бигус свежая капуста со свининой

• свинина — 0,5 кг;
• морковь — 150 г;
• лук репчатый — 150 г;
• свежая капуста — 1 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 60 мл;
• вода — 0,2 л;
• петрушка свежая — 50 г;
• укроп свежий — 50 г;
• лавровый лист — 2 шт .;
• душистый перец горошком — 5 шт .;
• соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо помыть, промокнуть салфетками и нарезать мелкими кубиками.
• Вымойте кочан, удалите с него верхние листья, которые уже стали вялыми и некрасивыми. Капусту нарезать квадратами, размер каждого квадрата должен быть около 1,5–2 см. Такой способ нарезки капусты на бигус считается традиционным.
• Чеснок измельчить ножом.
• Разбавьте томатную пасту водой.
• Зелень порубить ножом.
• Очистить лук и морковь. Морковь нашинковать на крупной терке, лук мелко нашинковать.
• Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Выложите в него лук и морковь. Обжаривайте их на среднем огне, периодически помешивая, 5 минут.
• Добавьте свинину и обжарьте, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
• Убавьте огонь и поместите капусту в кастрюлю. Перемешайте со свининой и залейте водой и томатной пастой. Добавить специи, перец, соль по вкусу, размешать.
• Накройте кастрюлю крышкой и тушите капусту и мясо около часа. За это время свинина станет мягкой, ее аромат смешается с ароматом капусты.
• За 5 минут до готовности блюда положить зелень и чеснок в кастрюлю, перемешать. Благодаря им запах бигуса будет еще более аппетитным и соблазнительным.

Бигус из свинины, приготовленный по этому рецепту, сам по себе сытный и вполне может насытить, даже если к нему не подавать дополнительного гарнира. Однако не будут лишними рис или картофель: с ними очень хорошо сочетается бигус.

Бигус со свининой и колбасой

• свинина — 0.5 кг;
• свежая капуста — 0,5 кг;
• колбаса «Краковская» — 0,25 кг;
• квашеная капуста — 0,5 кг;
• лук репчатый — 150 г;
• морковь — 150 г;
• чернослив — 100 г;
• соль, специи — по вкусу;
• масло растительное — сколько потребуется;
• сухое вино (лучшее сливовое вино) — 150 мл.

Способ приготовления:

• После мытья и сушки свинину нарезать крупными полосками.
• Колбасу нарезать такими же кусками, как и свинина.
• Очищенную морковь натереть на крупной терке.
• Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами на четверть.
• Нарезать свежую капусту и промыть квашеную капусту.
• Чернослив залить теплой водой на 10 минут, затем обсушить и нарезать тонкой соломкой.
• Обжарить свинину на раскаленном масле 5 минут, затем добавить колбасу и жарить еще 5 минут.
• Сдвинуть мясо и колбасу к краям, в центр положить лук и морковь. Обжарить их, помешивая, 5 минут.Перемешать с мясом и колбасой, отодвинуть к бортикам сковороды.
• Свежую капусту перемешать с квашеной капустой, выложить в кастрюлю. Обжарить 10 минут, смешать с мясом и колбасой.
• Добавьте специи, чернослив и вино. Тушить на слабом огне полчаса. Следите, чтобы блюдо не пригорело — при необходимости долейте еще немного воды.

Рецепт бигусы из свинины максимально приближен к традиционному. Колбаса придает блюду особый вкус. При желании колбаски можно заменить любыми копченостями — получится не менее вкусно.

Бигус со свининой — традиционное блюдо польской кухни, которое полюбилось и нашим соотечественникам. Его готовят из квашеной или свежей капусты, часто их смешивая. Копчености часто добавляют в рецепты, чтобы придать блюду пикантный вкус. В результате бигус из свинины можно приготовить практически на любой вкус, выбрав наиболее подходящий рецепт.

Матрица продуктов: 🥄

Описание

Один из классических вариантов приготовления этого польского национального блюда.

Основа бигуса — всегда капуста, причем не только свежая, но и квашеная.Чернослив также является неотъемлемым ингредиентом любого бигуса: он придает блюду необходимую сладость и делает его вкус более насыщенным.

Поляки не просто готовят бигус дома на обед или ужин, они замораживают его и едят всю зиму. Именно такой настоящий польский бигус со свиными ребрышками мы и будем готовить сегодня.

Подробный пошаговый рецепт приготовления бигуса с фото. Если вы раньше не знали, как правильно приготовить это блюдо и какие тонкости существуют, то наглядная инструкция поможет быстро во всем разобраться.

В первую очередь следует помнить, что в бигус нельзя добавлять воду или растительное масло, а также томатную пасту или помидоры. Вместо растительного масла необходимо после первоначальной обжарки мяса использовать жир, вода будет заменена соком, который будет выделяться из свежей капусты, а квашеная капуста добавит блюду соли и сочности.

Приступим к приготовлению бигуса со свиными ребрышками и капустой по-польски.

Состав

• 
  (400 г)
• 
  (500 г)
• 
  (400 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (без косточек, 150 г)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Шаги приготовления

Выбирайте для этого блюда свежие ингредиенты. свиные ребрышки промойте в холодной воде, обсушите и нарежьте любым удобным для вас способом или как показано на фото ниже.

Отправляем мясное ассорти на разогретую сковороду без добавления масла и жира.Обжарить со всех сторон кусочки свиных ребрышек.

Прежде всего, обжарьте куски мяса на сильном огне 1-2 минуты, затем убавьте огонь и дайте мясу тщательно приготовиться еще 10-15 минут. У нас должна получиться аппетитная румяная корочка. Кроме того, мясо должно выделять достаточно жира для дальнейшей обработки ингредиентов.

Очистите небольшую луковицу и нарежьте удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Ломтики лука отправляем в кастрюлю для мяса только тогда, когда на свиных ребрах уже появилась золотистая корочка. Обжарить лук с мясом до мягкой и такой же золотистой корочки.

Подготовленную молодую морковь очищаем, натираем на крупной терке и отправляем вслед за луком на сковороду. Добавьте к ингредиентам несколько лавровых листов, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешайте ингредиенты. Обжарить мясо с овощами 5 минут на среднем огне.

Выложите в сковороду указанное количество квашеной капусты, смешайте с остальными ингредиентами, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо в течение 15 минут.

Кочан свежей белокочанной капусты разрезать пополам и нарезать как угодно: тонко соломкой или небольшими кубиками.

Отправляем нарезанную капусту в сотейник для мяса, квашеной капусты и овощей. Накрываем бигус крышкой и продолжаем тушить ингредиенты.

Капусту тушить со свиными ребрышками под закрытой крышкой в ​​течение часа и еще плюс-минус 15-20 минут. Иногда мы перемешиваем ингредиенты в сковороде или кастрюле.

Промываем весь имеющийся у нас чернослив и при необходимости заливаем на время водой.

Отправляем промытый чернослив в кастрюлю для мяса и капусты, перемешиваем все элементы бигуса и варим еще 10-15 минут.

Готовое блюдо подавать горячим или замороженным. Бигус со свининой, а также фреш и квашеная капуста готов.

Приятного аппетита!

Бигус изготавливается из свежей капусты, мяса и других овощей. Используется белокочанная капуста. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая.В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным. Для бигуса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы его долго тушите, а во-вторых, капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства … Попробуйте выбрать мясо молодой поросенок. Не берите замороженный — при разморозке он потеряет структуру, тем самым станет сухим и жестким.

Состав

Препарат

Выбранный кусок свинины хорошо промыть под холодной водой, удалить излишки пленки и жир.Затем нарежьте небольшими порциями.

Будем готовить в мультиварке, поэтому вливаем в него растительное масло (буквально столовую ложку). Поместите нарезанные кусочки мяса в чашу мультиварки и включите необходимый режим жарки. Это займет примерно 60-70 минут.

А пока возьмите одну морковь и очистите ее, промойте и нарежьте соломкой. Для упрощения процесса можно использовать крупную терку.

Затем возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.

Закончив нарезать овощи, переместите их в мультиварку с мясом. Затем возьмите помидор, вымойте его и нарежьте довольно крупными кубиками. Отправьте после лука и моркови.

Начните со свежей капусты. Его нужно мелко нарезать и добавить в еду. Добавить соль и перец по вкусу. Закройте чашу мультиварки крышкой.

Добавьте к мясу приправы за несколько минут до приготовления. Размешайте как следует. Выложить на сервировочное блюдо.Украсить петрушкой или укропом. Итак, наш бигус со свининой и свежей капустой готов. Как видите, правильно его приготовить оказалось довольно легко. Поделитесь этим фото-рецептом со своей семьей. Приятного аппетита!

Вымойте мякоть свинины и нарежьте кусочками размером примерно 3х4 сантиметра. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до светло-золотистого цвета 15-20 минут на среднем огне.

Выложить обжаренную свинину в кастрюлю. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать.К мясу на гриле добавить овощи.

В кастрюлю с мясом и овощами налейте воды так, чтобы она слегка покрывала все содержимое. Накрыть крышкой и поставить на плиту. Тушить мясо с овощами на медленном огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем это займет 35-40 минут.

Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку. Накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая.Если к моменту добавления капусты в кастрюле не будет жидкости, добавьте немного воды или бульона.

Добавьте томатную пасту, соль, молотый черный перец и лавровый лист. Перемешайте все ингредиенты и тушите еще 5-7 минут.

Копченую колбасу измельчить и добавить в кастрюлю с мясом, капустой, морковью и луком. Тушить еще 10 минут.

Свежая капуста бигус со свининой готова. Необычайно ароматное и вкусное блюдо.

Подавать как второй обед или как основное блюдо на ужин.Вкусно со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Бигус из свежей и квашеной капусты со свининой

Обеденное блюдо на ужин — Бигус с мясом, готовят его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (Bigos) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченое. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как и у нас, в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные приемы и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуче с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. В рецепте нет строгости: по желанию можно дополнить или немного изменить состав продуктов. Однако нельзя оставлять свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польских блюд являются основными.

• капуста свежая — 600 г;
• морковь — 1 шт .;
• свинина — 400 г;
• колбаса копченая (или другая копченая) — 200 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• томатная паста — 1 ст.ложка;
• тмин — ½ ст. ложки;
• перец душистый — 2-3 горошины;
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• чернослив — 50-70 г;
• соль по вкусу;
• белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Мякоть свинины промыть, просушить и нарезать небольшими кусочками. Дно насыпной огнеупорной соусницы покрывают тонким слоем подогретого масла. Готовое мясо выкладываем на горячую поверхность.

Помешивая, обжарить свинину на умеренном огне.Как только вся влага, выделенная мясом, испарится, и куски начнут отключаться, слегка присыпаем их солью. После загрузки морковь натереть на крупной терке.

Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте перемешивать содержимое скилла! Наша задача — хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не допустить их пригорания!

Через 2-3 минуты после добавления колбасы добавляем ингредиенты томатной пасты, смешанные с сухим вином или простой питьевой водой.Добавляем Тмин, несколько горошин перца и / или другие специи на ваше усмотрение.

Свежая белокочанная капуста тонкая и загружается в каркас.

Следуй за квашей. Убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушку компонентов Бигуса примерно 30 минут. Кроме того, вода не нужна, так как благодаря квашенку и свежего сока капусты будет вполне достаточно.

По прошествии указанного времени снимите пробу, посолите, при необходимости посолите.Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешиваем и продолжаем томатировать ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.

Подаем классический бигус с мясом и капустой в горячем виде, добавляя ломтики свежего хлеба, зелень и / или овощи. Сытную, согревающую пищу с пикантной кислотой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо или как сытную закуску.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

В этом фото рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не затрачивая на это много времени.Можно использовать любую: говядину, курицу или свинину, вполне подойдет. Также для приготовления вкусного бигуса нам понадобятся рис и капуста, благодаря которым это блюдо так полюбилось.

• Мясо — 300-400 гр .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Капустные сауны — 0,5 литра;
• Томатный соус — 2-3 ст. ложки;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Вода — 200-250 мл .;
• Рис — 100 гр .;
• Масло растительное — для жарки.

Мясо для бигуза можно использовать все, что есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, например, 2 × 3 сантиметра, посолить, добавить по вкусу черный молотый перец и перемешать.

На сковороде разогреть растительное масло и отправить туда мясо. Под крышкой жарить 2-3 минуты.

Пока мясо готовится, очистите и нарежьте лук.

Бросить к мясу, подержать на огне еще несколько минут и добавить оставшиеся ингредиенты. Жарить мясо за полгода до появления румяной корочки.

Рис промыть под проточной водой, слить и дать стечь. Отправляем на сковороду к мясу.

Есть еще капустный соус, предварительно отжатый. Если он очень кислый или очень соленый, промойте его холодной водой.

Добавьте томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, необходимо очень мелко нарезать. Можно натереть их на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

Смешайте все ингредиенты.Накрываем крышкой, делаем огонь как можно тише и огорчаем бигуса с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо будут полностью готовы, а капуста станет мягкой.

Попробуйте и различите блюдо по вкусу. Перемешать и подержать на огне еще пару минут.

В конце приготовления добавить чеснок и лавровый лист.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельное блюдо с куском хлеба. Вкусно и сытно.

Рецепт 3, пошаговый: Бигус с мясом и свежей капустой

Рецепт на миллиард из свежей капусты.Вкусная тушеная свежая капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда влезет. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто кушать капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

• 400г говядины (лучше бузины).
• Пол Кочана свежая капуста.
• 2 моркови среднего размера.
• 4-5 лампочек.
• 4стл. Томатная паста.
• Зелень (укроп, петрушка, базилик).
• Соль, перец черный молотый.
• Вода.
• Масло растительное.

Нарезать говядину небольшими кусочками.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Три моркови на крупной терке.

В Казани наливаем масло и хорошо греем. Выкладываем наше мясо Солим, Пепперм и жарим 10 минут.

Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

После выкладывания моркови и

также обжарить до мягкости.

Как мы все поджарились на треке, вытащив нарезанную капусту.

Добавьте томатную пасту и залейте водой так, чтобы она практически покрыла капусту.

Затем добавляем зелень.

Пробуем посолить, если нужно еще посолить.

Накрываем бигус крышкой и магазины на медленном огне около 30-40 минут.

Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Бигус с куриным мясом и квашеной капустой

• курица — 500 г .;
• капуста летняя — банка 1 литр;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 гол .;
• томатная паста — 2 ст. л .;
• масло подсолнечное — для жарки

Куриное мясо для мытья нарезать небольшими кусочками, использовала крылышки, спинку и часть грудки. Подготовленное выложить в жаровню.

На дно налить подсолнечное масло положить куски мяса для салюта, заглянуть крышкой и тушить почти до готовности мяса.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, лук очистить, вымыть и нарезать.

Когда мясо будет почти готово, добавить морковь и лук и обжарить вместе с мясом 10 минут.

Добавить капусту, соль, перец,

залить водой или мясным бульоном

и варить 30 минут, добавить томатную пасту

перемешать и еще 10 минут. Добавляем смесь зелени.

Ставлю на тарелку и наше блюдо готово.

Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

Бигос (Bigus) — второе национальное блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса.Вариантов приготовления бигосы, как и борща, очень много — у каждой хозяйки свой рецепт.

• Свинина — 500 г
• Лук репчатый репчатый — 2-3 шт.
• Морковь большая — 1-2 шт.
• Капуста свежая — 0,5-1 кг
• Квашеное блюдо из капусты (по желанию) — 0,5 кг
• Чернослив без косточки (по желанию) — 200-300 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый
• Лаврский лист
• Смесь перца молотого

Для бигоса лучше всего брать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

Бигос готовится в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно смешать половину свежей и половину квашеной капусты.

Мясо нарезать не очень мелкими кусочками, потому что это ужас и уменьшение объема.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь натереть на мелкой терке.

Капуста тонко блестящая.

На сухой сковороде обжарить мясо с двух сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая.

Когда мясо поджарится, посолить и добавить лук. Не перемешивать, накрыть крышкой и хранить 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.

Отправляем туда морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе нужно добавить масло, потому что морковь впитывает много жира.)

Когда морковь приготовится, убираем лавровый лист и добавляем капусту. Перемешать, накрыть крышкой и машинить на 20-30 минут.

При необходимости капусту тушить с мясным салимом и перемешать.(По желанию можно добавить чернослив в бигос и тушить еще 5 минут.)

Bigos готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: Бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

Рецепт Бигуче + с квашеной капустой — Польское блюдо. Чем-то Бигус напоминает Солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудки и прочие мясные коконы. А по технологии приготовления Бигус в первую очередь ближе к обычному плову.Что интересно, в бигус полезно добавить чернослив или кусочки сушеных яблок — необычно, правда? Также это можно делать с любым мясом и даже без него. Сегодня приготовим бигус из квашеной капусты!

• Квашеное блюдо из капусты — 1,5 стакана
• Свинина — 300 г
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Приправа — 1 ст. л.
• Инжир — 1 чашка

Для приготовления бигурка из квашеной капусты нам понадобится кусок жирной свинины.Режем на куски, чуть крупнее плова. Жирные куски мяса отдельно разрезают на грядку и кладут в глубокую сковороду или в жаркое для переворачивания. Через 5-7 минут добавьте остатки мяса и немного растительного масла. Обжарить свинину на слабом огне.

Чистим одну луковицу среднего размера, прикладываем и добавляем в сковороду.

Раскатать и немного очистить морковь и положить ее небольшими дольками. В сковороду добавим морковь и перемешаем ее содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на слабом огне.

Приготовим 2 стакана квашеной капусты, 1 стакан риса и немного приправы к любому мясу, соль по вкусу.

Добавить капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка. Верните сковороду на средний огонь. Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накройте сковороду крышкой. Следите за наличием воды в кастрюле, если она быстро получается, необходимо долить кипяток. Готовность жезла из квашеной капусты смотрит на рис.

Когда рис еще немного затвердеет, вы можете снять сковороду с огня. Блюдо должно постоять под крышкой 10 минут. Рис забирает в себя остатки воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большой глубокой габаритной посуде. Его можно украсить нарезкой свежего укропа. Бигус — сытная и вкусная еда, которая придаст вам энергии. Приятного аппетита!

Рецепт 7: Бигус с мясом и грибами в мультиварке

Предлагаем вам приготовить Бигус в мультиварке.Для этого приготовлен пошаговый рецепт с фото. Также в блюда можно добавлять такие продукты: колбасу копченую, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается максимально ароматным и оригинальным.

Блюдо готовится легко, но сам процесс занимает довольно много времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день ешьте капусту с черносливом.Но тем не менее результат просто потрясающий.

• 0,200 кг квашеной капусты
• 0,350 кг Капуста свежая б / у
• 0,500 кг мякоти свинины без салата
• 0,300 кг свежих грибов
• 50-70 GG Томатная паста
• 60-80 г чернослива
• ¼ Арт. Пена из свиного жира
• 2 зуба. Чеснок
• Морковь 2 штуки
• 1 ПК Луковица
• По вкусу специи, приправы и соли

Взять лук, морковь, чеснок — очистить и вымыть.Свинину нужно отделить: обрезать пленки и излишки жира, промыть под холодной водой. Затем вытрите бумажным полотенцем. Свинину нарезать порционными кусочками, на ваше усмотрение. Возьмите свежую белокочанную капусту, схватите ее. Морковь натереть на терке, а косточки нарезать ножом мелкими кубиками. Грибы вымыть и нарезать пластинами. Чернослив промыть. Не нужно плавать в кипятке. Чеснок обсушить тонкими пластинами и выдавить соус из капусты в миску, отмерив 200 граммов.

Включите мультиварку по программе «жарка», выложите их в сухую чашу прибора — дайте им опустошить влагу.Она должна испариться. Затем налейте немного растительного масла или положите сливочное масло, добавьте к грибам чеснок и лук и обжарьте ингредиенты вместе примерно 7-10 минут по той же программе.

Когда грибы, лук и чеснок будут готовы, положите их в удобную миску или тарелку. Протереть чашу Мультиварки (при необходимости). Положите на дно прибора Салеца — дайте ему хорошо прогреться. Не меняйте программу приготовления, пока вы работаете с «жаркой». Положите кусочки свинины. Обжарить их до образования румяной корочки.Это займет около 20 минут вашего времени. Мясо жарят под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем выложите в мультиварку 200 грамм квашеной капусты и залейте кипяченой водой. Закройте крышку прибора и приготовьте блюдо по программе «тушение».

Через 20 — 25 минут нужно засыпать в чашу мультиварки свежую капусту и томатную пасту. Все перемешать. При необходимости долейте еще воды.

Мясо с капустой нужно готовить в мультиварке еще 25 минут.Затем откройте крышку прибора и добавьте обжаренные с луком и чесноком грибы, морковь, специи и чернослив. Блюдо посолить и перемешать. Добавьте водителя. Его нужно ровно столько, сколько вы хотите, чтобы в конечном результате приготовления жидкости в блюде получилось.

Приготовьте Бигус, вам нужно все по той же программе «тушения» еще 25 — 30 минут. Готовое блюдо необходимо подавать на стол горячим. Его можно есть как с гарниром, так и без него. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

Рецепт 8: как приготовить бигус с куриным мясом и картофелем

Бигус из свежей капусты с картофелем — вкусное, питательное и очень насыщенное блюдо. В его основе курица в свежем виде или квашеная капуста. Для улучшения вкусовых качеств и придания разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

В этом рецепте куриное филе используется как мясной компонент, что, конечно же, облегчает и упрощает процесс приготовления.

• 450-600 грамм куриного филе;
• 1-2 головки Owka,
• 1-2 моркови,
• 1 Кочан свежей высокой капусты,
• 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
• 5-6 картофеля;
• 2-3 крупных зубчика чеснока;
• масло растительное для жарки;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый.

Измельчите очищенный лук и полейте рафинированным растительным маслом до нежно-золотистого цвета.

Затем вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить в лук. Жарить на среднем огне.

Куриное филе вымыть и нарезать мелкими кубиками. Также, добавляя к овощам, обжариваем. Вместо курицы можно использовать нежирную свинину или мясо блох, но в этом случае его нужно будет нагревать дольше. Посыпая солью и перцем, продолжаем тушить.Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель нарезать кусочками среднего размера и добавить в лук и морковь. Жарить до образования румяной корочки 5-7 минут по рецепторам Бигуце со свежей капустой.

Тем временем вымойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нарезать ее соломкой, посолить и немного подать, чтобы сок сохранился. Высыпать собранную капусту в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились.Тушить на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости постепенно вливать растительное масло.

Залив томатную или разбавленную томатную пасту, смешайте все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушите бигус на небольшом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

И последний штрих-код: чеснок мелко нарезать и добавить в сковороду перед выключением огня, перемешать и дать постоять перед подачей на стол от 15 до 20 минут.Готовое блюдо накрывать крышкой не стоит, иначе оно будет повторно использовано и станет похоже на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем подавать со сметаной и томатным соусом или обыкновенной сметаной, приправленным укропом и зеленью петрушки.

Рецепт 9, простой: Бигус из свежей капусты с фаршем

Рецепт на миллиард из свежей капусты. Тушить бигус лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не пригорела, все ингредиенты дошли до готовности одинаково.Подавать Бигус можно как в теплом, так и в холодном виде.

• говяжий фарш 200 г
• лук репчатый по 1 шт.
• масло растительное 2 ст.
• капуста 200 г.
• помидор 1 шт.
• чеснок 2 зуба.
• Перец чили 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Бигос — блюдо польской кухни, в состав которого входят мясо и капуста.Для его приготовления используются различные сорта мяса, колбасы и колбасы, а также свежая или квашеная капуста, либо ее смеси. Однако совершенно обычное блюдо имеет свою особенность, чем чаще его нагревают, тем вкуснее становится бигос. Существуют различные варианты приготовления бигосов, и ниже один из них — бигос со свиной мякотью и свежей белокочанной капустой.

Кухня : Польский.

Способ приготовления : тушение.

Состав:

• Мякоть свинина — 500-600 г
• сало — 100-150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1шт.
• Капуста белокочанная — 1-1,2 кг
• Сок томатный — 50-60 мл
• чеснок — 1 зуб
• лавровый лист
• соль по вкусу
• Горох черный и душистый
• зеленый Парсушки
• масло растительное.

Приготовление бигосы:

1. Сало нарезать небольшими кусочками и растопить. Мякоть свинины промыть и нарезать небольшими кусочками. Налейте немного растительного масла и добавьте в суверен рубленую свинину.Совет: растительное масло смягчит вкус блюд.

2. Добавить к мясу лавровый лист и горошины черного и ароматного перца. Тушится под крышкой до испарения жидкости (выделенного мясом сока). Кусочки мяса слегка закрывают. Совет: если мясо все еще очень жесткое и вся жидкость испарилась, можно добавить немного воды.

3. Очистить колбу, промыть и нарезать кубиками или соломкой. Добавить к мясу лук и довести до прозрачности.

4. Морковь также очищается и нарезается мелкими брусочками или соломой.Вступите в саканье с мясом. Все перемешать и варить 5-7 минут.

5. Влить в смесь мяса с овощами томатный сок. Посолить по вкусу и тушить 3-5 минут. Совет: можно использовать томатную пасту, добавленную в воду.

6. Белокочанная капуста давится, но не очень хорошо. Добавляйте к шиллику к другим ингредиентам. Тщательно перемешать. Совет: для бигосов можно также использовать смесь свежего и кислого.

7. Тушить до готовности, пока капуста не станет средней мягкости.Надо забыть. Добавьте измельченную зелень петрушки и измельченный чеснок. Варить еще 3-5 минут.

8. Бигос со свининой фреш в теплом виде.

Мякоть свинины нарезать кусочками примерно 3х4 сантиметра кусочками. Оставить на сковороде с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до легкой румяной корочки 15-20 минут на среднем огне.

Пирс из свинины выложить в кастрюлю. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать. К жареному мясу добавить овощи.

Налейте в кастрюлю с мясом и овощами воду так, чтобы она покрыла все содержимое. Накройте крышкой и поставьте на плиту. Тушить мясо с овощами на небольшом огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем потребуется 35-40 минут.

Капуста для заправки соломы и добавления к мясу, моркови и луку. Накрыть крышкой и продолжать извергать еще 10-15 минут, периодически помешивая. Если к тому моменту закладки капусты в кастрюле не окажутся жидкими, то добавьте немного воды или бульона.

Добавить томатную пасту, соль, перец черный молотый и лавровый лист. Перемешайте все ингредиенты и тушите еще 5-7 минут.

Колбасу копченую нарезать и добавить в кастрюлю к мясу, капусте, моркови и луку. Тушить еще 10 минут.

Бигус из свежей капусты со свининой готов. Необычайно ароматное и вкусное блюдо.

Применяется ко второму на обед или как основное блюдо на ужин. Очень вкусно со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Bigus — имя звучное, можно даже сказать — гордое.И это блюдо наших знакомых и любимых. Оба этих блюда имеют огромное количество вариантов, и все новые варианты рождаются каждый день у каждой хозяйки готовить Бигус (или Бигос — это еще можно назвать этим блюдом).

Итак, можно тушить как свежую капусту, так и квашеное мясо, а также их смесь в различных пропорциях. Мясная составляющая тоже может быть разнообразной — и мясо, и курица, и колбаса, и колбасы подходят, и опять же все эти продукты в различных сочетаниях. Что ж, сегодня я расскажу, как сделать бигус из свежей капусты со свининой.

Я использую свиную сердцевину, хотя можно и любую свинину — все отлично прожаривается, пока готовится капуста. Свинину прикладываем небольшими кусочками.

Перенести кусочки в сковороду, положить, поперчить, запекать на подсолнечном масле.

Добавляем толченый лук и продолжаем жарить на свином сале или подсолнечном масле.

А пока мясо поджаривается, капуста качается. Делаю специальным ножом, потом капусту нарезаю тонко и аккуратно.

Когда мясо немного поджарится, добавить капусту.

Добавьте хорошую томатную пасту. Летом пасту можно заменить помидорами.

Добавить воды, майорран, соль и тушить под крышкой на небольшом огне. Таша Бигус со свининой я долго — часа полтора-два. Мясо за это время сваривается до мягкости, а капуста только доходит до готовности.

По окончании воды становится немного меньше. Вы можете испарить воду, уменьшив огонь.Но его можно оставить и так — соус получается очень вкусным. Добавим лавровый лист и бигус из свежей капусты со свининой еще на 5 минут (или больше, если вы решили выпарить воду).

Нас кормят горячими, присыпая зеленью.

Сделайте бигус из свежей капусты, мяса и других овощей. В капусте используется белок. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным.Для бигуце не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы его надолго потушите, а во-вторых, капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства. Попробуйте выбрать мясо молодого поросенка. Не берите замороженный — при разморозке он потеряет структуру, тем самым станет сухим и твердым.

Состав

Кулинария

Отобранный кусок свинины хорошо окольцовывается под холодной водой, очищается от пленок и жира.Затем нарезать небольшими порционными кусочками.

Будем готовить в мультиварке, поэтому вливаем в него растительное масло (буквально столовую ложку). Нарезанные кусочки мяса Положите в чашу мультиварки и включите необходимый режим жарки. Это займет около 60-70 минут.

А пока возьмите одну морковь и почистите ее, промойте и уложите соломой. Для упрощения процесса можно использовать большой кулер.

Затем возьмите лук и очистите его от кожуры, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.

Как только вы закончите измельчать овощи, переместите их в мультиварку к мясу. После этого возьмите помидор, вымойте его и нарежьте довольно крупными кубиками. Отправьте его на лук и морковь.

Вернемся свежей капустой. Его необходимо мелко нарезать и добавить к продуктам. По вкусу перец и перец. Закройте чашку мультиваркой.

За несколько минут до готовности добавить к мясу приправы. Тщательно перемешайте. Выложите на порционные тарелки.Украсить зеленью петрушки или укропа. Вот и готов наш бигус со свининой и свежей капустой. Как видите, приготовить его оказалось совсем непросто. Поделитесь этим рецептом с фото с родственниками. Приятного аппетита!

Как приготовить бигус из квашеной капусты. Рецепты бигуса из свежей капусты и квашеной капусты. Как приготовить классический бигус из свежей и квашеной капусты.

В холодное время года нам не особо удается себя побаловать.полезные блюда из самых разных овощей, поэтому довольствуемся тем, что сейчас есть в магазинах в наших регионах. Самым незаменимым продуктом в это время года будет квашеная капуста, которая может быть основой для различных рецептов. Сегодня мы поговорим о том, как сделать бигус из. Это блюдо пришло к нам из Польши. Бигус — это гарнир, который готовят из капусты путем тушения с добавлением мясных компонентов.

После этого вы можете накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой или крышкой. Как только мы очистили кувшин, нам нужно работать.А пока вот несколько книг, которые помогли нам изучить основной процесс брожения. Можно добавить специи, чтобы приготовить квашеную капусту или кимчи. Если вам нравится экспериментировать, этот же метод можно использовать для других овощей, включая огурцы, лук, свеклу, морковь, кольраби, краснокочанную капусту и брюкву.

Вы даже можете комбинировать разные овощи в халате, если действительно любите приключения. Вы уже пробовали ферментацию? Все получилось так, как вы надеялись? Какая ваша любимая ферментированная еда? Это вкусно и дешевле, чем пробиотики, купленные в магазине.Процент любой покупки, которую вы совершаете по этим ссылкам, пойдет на покупку ингредиентов, расходных материалов и места на сервере, а также на все другие расходы, связанные с запуском большого кулинарного веб-сайта.

По оригинальному рецепту бигус готовится из свинины. В наши дни эту роль могут взять на себя куриные грудки или какое-то другое мясо на ваше усмотрение. Современный рецепт бигуса может включать даже такие ингредиенты, как чернослив или грибы.

Как приготовить квашеную капусту bigus:

Номер рецепта 1

Кулинарные ингредиенты:

Квашеная капуста с сосисками

Спасибо за просмотр! Сытное польское рагу из нескольких видов мяса — обычно свинины, капусты, квашеной капусты и различных грибов, как диких, так и культивируемых.Фото: Элиза Бауэр. Тушеная квашеная капуста, целый кочан и 3 вида свинины?

Это сытное тушеное мясо на основе капусты и свинины, также известное как бигос, было названо национальным блюдом Польши. В нем определенно есть восточноевропейский колорит: капуста и квашеная капуста, много разных видов мяса, многие из которых копченые, и много грибов. Любой, кто хоть что-нибудь знает о Восточной Европе, знает, что они без ума от грибов.

• Квашеная капуста — 500г;
• Сырые грибы — 70г;
• Куриное филе — 1шт;
• Морковь — 1шт;
• Репчатый лук — 1 шт;
• Заправка томатная — 2 столовые ложки;
• Вода — 250 мл;
• Лавровый лист — 1шт;
• перец;

Поскольку квашеная капуста имеет специфический вкус, перед приготовлением ее следует замочить в воде на 30 минут.За это время воду нужно будет менять несколько раз.

Квашеная капуста bigus в мультиварке

Судя по всему, оригинальный бигос был приготовлен из дикой дичи, но на протяжении веков этому блюду, как говорят, приближалось 700 лет — оно превратилось в тушеное мясо из многих домашних мясных продуктов … Подают копченую колбасу, в основном килбасу, а также бекон или копченую ветчину. Также используется свежая колбаса, свиная лопатка, телятина или говядина.

Вы должны знать, что не существует единственного способа стать фанатиком.В блюде две основных ветки: одна — помидоры и томатная паста, другая — чернослив. Хотя вы можете приготовить это блюдо из квашеной капусты из виноградников, вам нужно будет промыть ее несколько раз, чтобы удалить большую часть привкуса уксуса. Вам нужно время, чтобы найти простую квашеную капусту, которая хранится в холодильнике.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать кубиками.
2. Нарезаем грибы удобной для Вас формы.
3. Три моркови на терке, лук нашинковать.
4. Обжарить все эти компоненты (филе, грибы, морковь, лук) на сковороде.
5. После того, как смесь слегка подрумянится, добавьте квашеную капусту.
6. Все это залить стаканом воды и тушить под закрытой крышкой 60 минут (время от времени помешивая).
7. После этого добавить томатную пасту и варить около 30 минут.

Бигус готов! Приятного аппетита!

Для этого рецепта мы использовали кремы из сушеных лесных грибов и свежих грибов и упаковку из свежих грибов «Шеф».Время приготовления: 40 минут Время приготовления: 3 часа Выход: с 10 до 12 .. Если вы делаете томатный вариант, откажитесь от пива и используйте банку томатного соуса.

Если вы не можете употреблять алкоголь, используйте говядину. Ягоды можжевельника и черный перец измельчить или растолочь; тебе не нужна пудра. Нарежьте свиную лопатку на большие куски, примерно 2 дюйма. Нарежьте сосиски на кусочки одинакового размера. Слейте воду из квашеной капусты и отложите. Очистите грибы от грязи и нарежьте их крупными кусочками; оставлять небольшие целые.

Рецепт №2 (классический)

• — 500гр;
• Капуста свежая — 1шт;
• Свинина — 500-600г;
• Лук репчатый — 2шт;
• Морковь — 1 шт;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Соль;
• Перец.

Способ приготовления:

1. Итак, нарежьте свинину небольшими кусочками и выложите на высокую сковороду (сотейник).
2. Нарезать лук и морковь по три штуки и добавить к мясу.
3. Как только компоненты приобрели золотистый оттенок, выложить сначала квашеную капусту, а затем свежую нарезанную.
4. Далее всыпаем лавровый лист, соль и перец.
5. В таком виде бигус тушат около часа.
6. Периодически бигус нужно перемешивать и добавлять в него воду.

Рецепт № 3

При необходимости подрумянивайте свинину порциями на среднем огне. Посыпьте его солью. Овощи будут выделять много воды, и когда они это сделают, деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли. Если вы делаете томатную версию, добавьте сюда томатную пасту.

Когда кастрюля станет чистой, а капуста и лук станут мягкими, достаньте из кастрюли и отложите свиную лопатку в сторону. Как только они это сделают, посыпьте грибы солью. Когда вода почти закончится, снова добавьте свиную лопатку, смесь капусты и лука, а затем все остальное, кроме чернослива.

Рецепт бюджетный, так как мы будем использовать колбаски вместо мяса (если вы еще не перестали их есть). Несмотря на отсутствие мяса в бигусе, вкус этого блюда вас приятно удивит.

Добавьте пиво, если используете, или томатный соус, если вы делаете томатный вариант. Доведите все до кипения, накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите не менее 2 часов. Проверяйте в течение 2 часов, а затем каждые 30 минут. Когда веревка станет мягкой, вырвите ее и удалите мясо и жир с костей. Выбросьте кости и жир, затем нарежьте мясо и верните в кастрюлю.

Добавьте чернослив и готовьте до готовности еще не менее 30 минут. Бигоса лучше всего подавать с ржаным хлебом и пивом.Если вам нужно немного пинка, добавьте горчицу или хрен прямо перед тем, как съесть. Бигос также улучшается с возрастом, поэтому этот рецепт так полезен: ваши остатки будут даже лучше, чем тушеное мясо в первый день.

Ингредиенты для приготовления:

• Квашеная капуста — 500г;
• Колбасы — 300г;
• Морковь — 1шт;
• Лук репчатый — 1шт;
• Соль по вкусу;
• Перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом измельчаем морковь и лук — отправляем в сотейник.
2. Как только жарка подрумянится, капусту высыпать и жарить 15 минут без крышки,
3. затем нарежьте сосиски, добавьте их к овощам и тушите 30 минут под закрытой крышкой, постоянно помешивая.
4. Добавьте воды по мере необходимости.
5. При желании во время варки бигус с сосисками можно заливать томатной пастой … Ваше блюдо получится с подливкой, в меру сочным.

На самом деле рецепты представлены знаком «!» похожи между собой, но, тем не менее, имеют свои отличия, каждый выберет себе по душе.В качестве гарнира к этому блюду подойдет пюре или картофель в мундире.

Бигос — национальный суд Польши. Как и в случае с большинством таких блюд, ингредиенты в прошлом менялись в зависимости от присутствия и случая. Сначала сушеные грибы и чернослив в разных мисках … Залить капусту белокочанными, переложить квашеную капусту через сито и процедить. Мясо и колбасу нарезать небольшими кусочками. Лук разрежьте пополам, разрежьте пополам и обжарьте в сотейнике на сале. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте мясо и все обжарьте, пока оно не станет золотистым.Поместите небольшую белокочанную капусту и квашеную капусту без сушки в большую кастрюлю.

Вы спрашиваете, как приготовить бигус из квашеной капусты в мультиварке? Отвечаем: по приведенным выше рецептам бигус можно приготовить и в мультиварке, ведь благодаря герметичной крышке блюдо не потеряет своих полезных свойств.

Порадовать семью простым, но сытным блюдом, которое сможет приготовить даже начинающий повар, совсем несложно. Обратите внимание на рецепт бигуса. В наличии продукты, никаких особых изысков, а эффект от вкусовых сочетаний очень интересен.

Нарезать размягченные грибы и сливы небольшими кусочками и выложить в кастрюлю. В горшок также кладут содержимое горшка. Затем добавить лавровый лист, гранулы орегано, семена можжевельника и перец горошком, влить красное вино и пол-литра воды. Дайте ему покипеть 2,5 часа, пока мясо не станет мягким. Перед приготовлением посолить. Во время приготовления может испариться много жидкости. Однако, поскольку это рагу, убедитесь, что бигос не подгорает. При необходимости горшок всегда можно наполнить водой.

Бигос, конечно, можно есть сразу после приготовления. Лучше всего на вкус при хранении в течение 2-3 дней в холодильнике, чтобы ингредиенты приобрели свой аромат. Бигос традиционно подают с деревенским крестьянским хлебом. В качестве альтернативы, бигос можно использовать для приготовления разных видов мяса, в зависимости от их предпочтений, но говядина и баранина не подходят. Также, что касается выбора колбасы, здесь есть всего несколько ограничений. Колбаса должна быть достаточно жирной.

Большим преимуществом квашеной капусты bigus является свойство не терять своих первоначальных качеств при хранении и нагревании. Поэтому хозяйки часто готовят еду в объемной посуде впрок.

• Рецепт опубликован: Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 8-10 порций
• Подготовка: 15 минут
• Приготовление: 1 час 15 минут
• Приготовление: 1 час 30 минут
• Калорийность: 100 ккал на 100 г

Классический рецепт bigus

Как приготовить знаменитый польский бигус с капустой? Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

Однако не все виды салями подходят.А поскольку наступили пасхальные выходные, в субботу у нас была мега кулинарная сессия с польскими блюдами — в конце концов, почти восемь часов «кухонного обслуживания». Итак, в это время мы не только сделали Пасху обязательной, но также — и это было спонтанно определено — с помощью Bigos. К сожалению, на этот раз белокочанная капуста была очень маленькой, и поэтому очень мало листьев подходило для угольных дорог.

Bigos не только невероятно вкусен, но и является одним из национальных судов Польши. И пока нет оригинального рецепта Бигоса.Скорее, существует бесчисленное множество вариантов, которые зависят от региона, случая и наличия ингредиентов. И его происхождение, и значение имени Бигос совершенно неясны. Несомненно, это было упомянуто впервые в столетии и должно было быть обнаружено на всей территории Королевской Республики Польской короны и Великого княжества Литовского. И суд не только задержался в этих двух странах по сей день.

• мясо (свинина и говядина пополам) — 1000 г
• копченая корейка — 300 г
• патрубок — 200 г
• Колбаса копченая — 200 г
• квашеная капуста — 1500 г
• морковь — 1 шт.
• чернослив — 50 г
• томатная паста — 1 столовая ложка
• вино сухое — 150 мл
• чеснок (дольки) — 3 шт.
• специи

Консультации. Если вы не любите тушеную капусту, готовьте в казане.

Это до сих пор является неотъемлемой частью русской и украинской кухни. Как упоминалось в другом месте, очень простой и уютный. В общем, на травяной горшок нужно не менее двух с половиной-трех часов, а на самом деле даже несколько дней.Поэтому готовим и в больших, и в больших количествах, а потом порционно замораживаем. Потому что этот рецепт прост для кастрюли 7,5 л.

Bigos — Польская сельдь

Совет: Bigos лучше на следующий день. Поэтому лучше всего приготовить накануне и оставить на ночь. На следующий день снова просто кипит. Но лучший аромат бигос приобретает только после нескольких прогреваний в течение двух-трех дней. Морковь очистить и натереть на терке. Мясо нарезать ломтиками, колбасу — тонкими ломтиками, а бекон — нарезать кубиками.Обжарить все в кастрюле. Вылейте все ингредиенты в большую кастрюлю, хорошо перемешайте и приправьте солью, перцем и тмином. Теперь добавьте столько воды, чтобы Bigos был покрыт тонким слоем. Добавить томатную пасту и довести до кипения. Дайте настояться не менее двух-трех часов, время от времени помешивая.

• Удалите самые внешние листья белокочанной капусты.
• Порежьте белокочанную капусту и удалите стебель.
• Затем немного порезать белокочанную капусту.
• Грибы вымыть, при необходимости очистить от кожуры.
• Потом помельче и нарезать небольшими ломтиками.

Польская запеканка из квашеной капусты идеально подходит для некомфортных дней — и абсолютного морского побережья!

Перед приготовлением бигуса убедитесь, что капуста не слишком кислая. При необходимости слегка промойте под проточной водой. На весь процесс хозяйка потратит в общей сложности девяносто минут. Но получившимся блюдом можно накормить сразу десять человек.

Как приготовить бигус с мясом и капустой?

1. Освободить мясную вырезку от пленок.Нарезать небольшими кусочками.

Вы только что сделали это сами. Но у нас все еще есть вариант для вас. Дайте волю своему воображению и создавайте собственные семейства рецептов. Нарежьте белокочанную капусту небольшими полосками и поместите ее вместе с квашеной капустой в большую кастрюлю. Теперь нарежьте огурцы небольшими кусочками и добавьте их вместе с лавровым листом, томатной пастой и специями к бигосам. Варите на медленном огне, пока белокочанная капуста не прожарится. Даже более длительное время приготовления не может повлиять на фанатизма.

• Влейте мясной бульон и доведите до кипения.
• Положите лук и перетащите его в кастрюлю.
• Нарезать мясо и бекон у рта и обжарить с луком.
• Нарезать салями и добавить к смеси капусты, мяса и лука.

Если вы любите вегетарианское рагу или не хотите есть мясо, попробуйте наше.

2. Филе, колбасу, бекон нарезать кубиками ножом.

3. Чернослив промыть, нарезать соломкой.

4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

5.На огонь поставить казан или утку с толстыми стенками. Можно использовать кастрюлю.

6. Копчености (кроме колбас) загружают в тщательно разогретую посуду. Жарить. Патрубок должен отказаться от жира.

Капуста — это типичная эльзасская, немецкая и польская еда, приготовленная путем ферментации капустных листьев в подсоленной воде. В большинстве случаев его используют в качестве сопровождения к блюдам, которые обычно приправляют некоторыми специями, такими как можжевельник или перец, а также к различным колбасам и свинине.

Похоже, что первые упоминания о переработке квашеной капусты пришли из северного Китая и экспортируются в Европу за счет монгольской экспансии.Он присутствует во всей гастрономии Восточной Европы. Еврейские племена, населявшие эти районы Европы, передали развитие китайской капусты странам Западной Европы. Благодаря своей длительной емкости, он использовался в Германии, Голландии и Польше для потребления в зимние периоды, когда овощи необходимо консервировать, чтобы сбалансировать рацион. Его обычно едят со свининой, а в еврейских рецептах обычно используют квашеную капусту для приготовления утки и гуся.

7. Далее отправляем тертую морковь.Слегка тушить — минут пять.

8. Добавьте куски мяса. Используйте соль. Тушить на слабом огне минут сорок.

9. В отдельной емкости смешать с вином специи: тмин, кориандр, перец горошком. Добавьте пасту. Вылейте полученную смесь в рагу.

10. Пора употреблять квашеную капусту. Отправьте его к остальным товарам. Держите на слабом огне еще тридцать минут.

11. Добавьте чернослив и колбасу. Выдавить чеснок и добавить лавровый лист.

12. Варить на медленном огне до полной готовности мяса и овощей. Если жидкости недостаточно, можно добавить немного воды.

Подавать на обед или ужин горячим с ломтиком черного хлеба. После хранения на холоде — смело подогревайте, это сделает блюдо вкуснее. Раньше бигус замораживали во льду и употребляли небольшими порциями.

Порадуйте своего мужчину классическое блюдо солнечной Грузии — острое.

Маленькие хитрости

Разнообразить классический рецепт можно всевозможными продуктами.Можно добавить лук, зелень. Некоторые хозяйки употребляют свежую капусту пополам с квашеной капустой. Используйте при приготовлении бигуса:

Bigus можно очень быстро потушить в мультиварке. Выложите нарезанные продукты слоями и включите режим «Выпечка» на десять минут.

Попробуйте постный вариант бигус без мяса. Замени свинину и говядину на курицу, индейку — блюдо станет менее жирным и калорийным.

Бигус с рыбой или кальмарами обладает пикантным вкусом. Следует выбирать рыбу с небольшим количеством костей — можно использовать судак, треску, филе.Основные продукты тушатся по классической схеме, в самом конце к общей массе добавляются отдельно обжаренные кусочки рыбы. Чтобы рыба не потеряла вкусовые качества, перед жаркой ее солят и обмакивают в муке.

Используется в польском рецепте. Пища делает пищу вполне сытной (около 8 г жира), содержащую 5 г белка и 4 г углеводов. Калорийность бигуса в среднем составляет около 100 килокалорий в ста граммах пищи.

Знаете ли вы?

Поляки приписывают создание сытного, слегка кислого блюда с характерным запахом копченостей, хотя блюда также готовят в Прибалтике, Беларуси и Украине.Польские поэты воспевали бигус в своих произведениях.

Основа польской кухни — мясо, колбасы, овощи. Оригинальные супы на квасе, горохе, квашеной капусте, гусиной крови давно известны за пределами страны.

С давних времен польские кулинары широко использовали для приготовления различные пряные травы, перец, сухофрукты, соленья. традиционные блюда … Пироги, всевозможные пончики, пряники с самыми необычными начинками по сей день радуют сладкоежек.

Каждая польская хозяйка всегда готовит для семьи бигус, привнося свой вкус.Однако, если вы не любите долго возиться с приготовлением пищи, сделайте это.

В сети можно найти множество разновидностей польской кухни. Праздничные рецепты бигуса с мясом тщательно оберегаются от посторонних глаз, подаются в самые знаменательные праздники — Рождество и Пасху.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт на стене.

рецептов Bigos на польском языке. Традиционный польский бигус с мясом и вином. Как правильно выбрать ингредиенты

Описание

Польское национальное блюдо далеко не самое простое в приготовлении.Однако все усилия, которые мы приложили для создания этого блюда, того стоят.

Вкус мяса и капусты, приготовленных таким образом, вам покажется буквально космическим. Огромное количество различных мясных тонов, которые насытят наших бигосов, полностью ощутят во рту.

Этот пошаговый рецепт приготовления традиционных бигосов с фото подробно опишет процесс создания этого блюда в домашних условиях.

Не пугайтесь количества ингредиентов для бигосов: поляки часто готовят это блюдо большими порциями и замораживают на зиму.

В дополнение к указанным специям и приправам для наших бигосов мы разрешаем использование следующих вкусовых добавок: E0123, E456, E789, E1011, E1213.

Bigos будет готовиться в несколько этапов и несколько дней, однако именно это позволит нам наконец насладиться вкусом настоящих настоящих польских Bigos.

Приступим к приготовлению такого необычного блюда, как традиционные польские бигос с квашеной капустой.

Состав

• 
  (800 г)
• 
  (лопатка, 400 г)
• 
  (шея, 400 г)
• 
  (100 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ст.)
• 
  (1 кг)
• 
  (500 г)
• 
  (50 г)
• 
  (зеленый — 2 шт., Красный — 1 шт.)
• 
  (20 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 горсть)
• 
  (150 г)
• 
  Колбаса варено-копченая
  (6 шт.)
• 
  (6 шт.)
• 
  (150 г)
• 
  (вкус)
• 
  (1 ст.Л.)
• 
  (1 горсть)
• 
  (1 горсть)
• 
  (1 щепотка)
• 
  (1 щепотка)
• 
  (вкус)

Шаги приготовления

Купите целую свежую утку для приготовления бигуса, тщательно промойте ее и разделите на грудку, тушку, крылья и голени. Для этого рецепта грудка нам не понадобится, так что вы можете смело готовить из нее все, что захотите. С ножек аккуратно срежьте плотную жирную кожицу и мелко нарежьте, как показано на фото.

Каркас птицы, а также не слишком мясистые крылышки кладем в глубокую и очень объемную кастрюлю, наливаем туда воду до самого верха и ставим на средний огонь. Для приготовления бигуса нужно много сытного и густого бульона, поэтому не жалейте воды.

Кусок такой же свежей говядины промываем и обсушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем довольно крупными кубиками: мясо лучше снимать с лопатки.

Указанное количество свиной шеи промываем так же, как говядину, обсушиваем.

Нарежьте свинину по вкусу говядине.

У нас должно получиться более килограмма готового мяса для приготовления бигуса.

Проще всего приготовить такое блюдо в специальной жаровне, но подойдет любая другая чугунная кастрюля или достаточно глубокая сковорода. Выкладываем приготовленный утиный жир и предварительно измельченную кожуру на дно выбранной для приготовления посуды. Обжаривайте кожицу до золотистого цвета и пока жир полностью не растает.

Шумовкой снимите со сковороды кусочки обжаренной кожицы или оберните петуха на бумажное полотенце, а вместо этого отправьте на дно блюда нарезанный лук.

Обжарьте ломтики лука до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем снимите посуду с плиты.

В дополнительной, такой же плотной сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите на него нарезанную свиную шею … Обжарьте куски мяса до получения аппетитной румяной корочки.

Свинину со сковороды выложить в утку к обжаренному луку.

На этой же сковороде обжарьте ломтики ранее нарезанной говядины. Подготавливаем ингредиент до такой же вкусной плотной корочки, кусочки говядины отправляем в ростер. Повторяем манипуляции с оставшимися утиными ножками.

На дно сковороды, в которой ранее было обжарено все мясо, налейте половину от общего указанного количества сухого красного вина.Деревянной лопаткой аккуратно соскребите со дна сковороды все, что прилипло к нему во время жарки мяса, смешайте жир с вином и варите, пока структура соуса не станет однородной. Полученной жидкостью залить мясо и лук.

Возвращаем утку на небольшой огонь, добавляем туда предварительно обжаренную утиную шкуру и полстакана бульона, пузырящегося на соседней горелке. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Накрываем ростер плотной крышкой и тушим ингредиенты 30 минут.

За все это время утиный бульон должен был уже приготовиться, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Верните чистый бульон на самый маленький огонь в чистую кастрюлю, чтобы он оставался теплым на протяжении всего приготовления.

Отделите мясо от костей от крыльев и тушки утки, нарежьте острым ножом и добавьте к тушеным в утке ингредиентам. Перемешать мясное ассорти, при необходимости добавить еще немного бульона и варить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут.

Вылейте все указанное количество в глубокую чугунную казан или посуду, подходящую по всем критериям квашеной капусты, залейте ее пополам утиным бульоном и варите в режиме тушения на медленном огне в течение 60 минут.

В оставшийся утиный бульон всыпать мелко нарезанную свежую капусту, посолить и варить до готовности.

Вареную капусту без лишней жидкости перелить в казан с тушеной квашеной капустой, добавить туда все ранее приготовленное мясо, тщательно перемешать ингредиенты и тушить еще 30 минут.Убираем из казана лишние кости: мясо от них отстанет само. Тот самый казан с мясом и капустой отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на всю ночь.

Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые кардинально изменят вкус нашего блюда. Замочите белые грибы в холодной воде на ночь.

Утром достаньте казан и грибы из холодильника.Грибы нашинковать и отправить к мясу и капусте.

Залейте туда воду, в которой замачивали, перемешайте ингредиенты.

Пару зеленых яблок промыть, удалить плодоножки и уплотнения, затем нарезать кубиками и отправить в казан.

Сухофрукты промыть и замочить в кипящей воде на 10 минут, затем измельчить и добавить к остальным ингредиентам в казане.

Нарезанные сухофрукты смешать с мясом и капустой, добавить туда изюм.

150 грамм колбасы и столько же колбас нарезать кольцами или кубиками.

Отправляем ломтики колбасы в бигус.

Включаем самый маленький огонь под казаном, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой 3 часа.

Приготовьте необходимые ингредиенты для кормления бигуса.

Насыпьте в ступку горсть черного перца, указанное количество тмина и немного можжевельника.Тщательно вымесите и измельчите специи.

Часть бигосов, которые вы хотите подать, кладем на стол в огнеупорную посуду, остаток возвращаем в холодильник.

Свиные ребрышки отделяются друг от друга и вместе с цельнокопчеными сосисками выкладываются в форму с бигусом, как показано на фото.

Оставшееся яблоко промыть, срезать с него основу и слегка проткнуть кожуру кончиком острого ножа.

Поместите яблоко основанием вниз в центр фигуры бигоса.

Духовку разогреваем до 140-150 градусов и запекаем в ней бигус под закрытой крышкой 4 часа.

Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а потом убираем в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем настояться до комнатной температуры. По окончании этого процесса запекать блюдо еще 60 минут в разогретой до 100 градусов духовке, настаивать в теплом месте 30 минут и подавать к столу. Традиционный польский бигос готов.

Приятного аппетита!

Бигос — традиционное польское блюдо из мяса и капусты. При этом настоящий бигус настолько отличается от обычной тушеной капусты с мясом, насколько имперский стаут ​​не похож на Жигулевское. Это изумительное, несомненно праздничное блюдо с древней, очень интересной историей, необычным набором продуктов и сложной рецептурой. Сложный, но в то же время вполне воспроизводимый в домашних условиях.Что ж, учимся!

По классическому рецепту бигос готовится из смеси свежей и квашеной капусты, с разнообразными мясными ингредиентами, копченостями, сухофруктами и алкоголем — вином или пивом. Но просто совместить все это в казане недостаточно — в приготовлении есть масса нюансов, соблюдение каждого из которых положительно сказывается на результате. Тем не менее, из-за того, что еда старая, рецепт на протяжении веков доводился до совершенства польскими поварами, пока не достиг совершенства. Это не для вас, это у каждой хозяйки разное — здесь все нужно делать по науке.Хотя некоторая доля фантазии все же разрешена — куда же без нее?

Кто и когда изобрел бигос, точно не известно. Что-то с таким названием приготовили поляки еще в 16 веке, что подтверждают письменные источники. В то время в бигос не клали капусту — ее готовили из мелко нарезанного мяса, особенно дичи, рыбы и даже раков. Рецепты описаны в книгах Станислава Чернецкого «Compendium Ferculorum» (1682 г.) или «Совершенный кулинар» Войчеча Велондко (1783 г.).Бигус того времени вряд ли пришелся по вкусу современному гурману — мясо было изрядно приправлено лимонным соком, сахаром и сухофруктами, а количество острых специй было просто бешеным — кухня в стиле барокко, что я могу сказать!

Без чего нельзя приготовить бигос по классическому рецепту?

Как и любому другому блюду, бигусу необходим определенный базовый набор продуктов. На мой взгляд, главное, что формирует вкус этой еды:

• Капуста … Обязательно смешайте свежую и квашеную капусту — другого выхода нет! Свежая, правильно прожаренная капуста придаст сладость, характерный аромат, темный, слегка карамельный цвет, а кислинка — квашеная капуста.
• Мясной компонент … Конечно, вегетарианский бигос — ерунда. Мясо в нем должно быть, причем в изобилии: 1 часть мясных продуктов на полторы части капусты. Лучший выбор: свинина, телятина, копчености (подойдут копченые свиные ребрышки, чуть хуже — куриные), колбасы: от краковской или охотничьей колбасы до кровяного колбаса и даже колбасок из свинины или свинины.Вообще считается, что чем больше видов мяса в бигосе, тем он лучше. Минимум три мясных продукта. Мой проверенный базовый набор — это свинина, копченые ножки и кровяная колбаса.
• Чернослив , обязательно копченый! Повторю слова московского шеф-повара, прочитанные в сети: «без чернослива — без фанатизма!» Помимо чернослива в блюдо можно добавить и другие сухофрукты: копченые груши, курагу, изюм.
• Специи. Классическая приправа бигос — это, в общем, базовый набор приправ европейского образца.Требуется: тмин. По желанию: фенхель, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, укроп, лавровый лист, гвоздика, кардамон. Конечно же, перец: черный, красный, белый, душистый. Немного паприки сделает свое дело — для более яркого цвета.
• Спирт. Стандартный вариант — красное вино. Но все зависит от вашей фантазии — мне больше нравятся бигос на темном пиве, можно использовать пшеничное пиво, белое вино, мадеру, даже коньяк! Но какой-то спирт совершенно необходим — и для аромата, и для правильной кислотности, и для того, чтобы капуста была мягче на вкус.

И еще одна важная вещь, которая вам понадобится — время. Бигус — не быстрое блюдо. Не терпит спешки. Будьте готовы потратить пару часов на приготовление еды, а может и больше. Плюс — перед тем, как попробовать бигос, нужно еще час настоять. Вот что — в старину бигус считался готовым только на третьи сутки: после приготовления его выставляли на мороз на ночь, на следующий день его снова нагревали и тушили, затем снова на холоде, снова нагревали и снова охлаждали.Конечно, в наше время «подбрасывать бигосов перед свиньями» — это перебор, но заварить в готовом виде не помешает.

Существуют сотни видов биго. Помимо традиционного («старопольское»), есть рецепты на немецком (с колбасами), по-кельцевскому или свентокшизскому (только с квашеной капустой), по-белорусски (без квашеной капусты) и по-литовски (с маринованными или маринованными яблоками). Охотничий бигос готовится из дичи — рябчиков, фазанов, перепелов и ягод можжевельника, грабитель — из мелко нарезанного бекона и небольшого количества мяса.Ко всему этому великолепию можно отнести несколько сотен сопутствующих блюд, например, Сегединский гуляш с запеченной капустой и винно-сметанным соусом.

Традиционный польский бигос

Итак, готовим бигос по старинному польскому стилю из квашеной и свежей капусты со свининой, курицей и кровяными горшками. На фото ниже ингредиенты, которые я использовала для своего бигоса (мясо не попало в рамку).

Как уже говорилось, копченая курица — не самый лучший способ, со свиными ребрышками лучше бигос.Но — что поделать! — нормальные ребра (не вареные и копченые, а горячие, еще лучше — холодного копчения) не всегда в продаже. Лучше не выбирать мясо высшего сорта — в нем должны быть включения соединительной ткани, может быть, даже кости — так бульон будет вкуснее и насыщеннее, а кусочки свинины точно не выкипят при варке.

Шаг 1. Приготовление

Почти все, что идет в бигос, предварительно обжарено. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, лучше использовать для этого небольшое количество.подсолнечное масло, капусту вообще можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Для приготовления я использую большой металлический котел. Это наиболее правильный вариант, поскольку принцип «все в одной кастрюле» вообще наиболее характерен для восточноевропейской кухни.

1. Нарежьте мясо на куски размером со спичечный коробок. Если свинина жесткая или вы используете говядину, после запекания ее можно немного потушить. Но обычно этого не требуется — через полтора часа, пока бигос тушится, мясо все равно станет мягким.
2. Добавить к мясу рубленые копчености, обжарить на сильном огне. Куриную ножку складываю вместе с костями — это делает блюдо вкуснее, а в процессе приготовления косточки настолько размягчаются, что их можно есть целиком.
3. Лук нарезать кольцами или полукольцами, отправить в чайник и обжарить до румяной корочки.
4. Сначала необходимо подготовить оба вида капусты. Свежие — нарезать или тонко нарезать, присыпать солью и хорошо вымесить руками или скалкой на доске.Особенно важно не пропустить этот шаг, если вы используете грубую жесткую зимнюю капусту … Квашеную капусту нужно отжать и порезать, оставить рассол — все равно пригодится.
5. Сначала добавить в казан свежую капусту, обжарить до изменения цвета и появления характерного аромата с легкими карамельными нотками. Добавить квашеную капусту и снова обжарить — теперь нужно внимательно следить, чтобы она не пригорела.
6. Добавить немного соли, болгарского перца, лаврушки. Заливаем наше пюре пивом и оставшимся от капусты рассолом — жидкость должна полностью или почти полностью покрывать овощи, если недостаточно — доливаем немного воды.Дожидаемся закипания, перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой. Все, не ближайший час, мы полностью бесплатны!

Считается, что вкус бигоса окончательно сформировался в 18 веке, во время раздела Польши. Значение этого национального блюда для поляков трудно переоценить. Например, пословица «rąbać Tatarz на bigosy drobne», «рубить татар на мелкие бигос» означает чье-то воинственное отношение, «narobić bigosu» означает «делать дела».Вообще «бигусом» принято называть что-то мелко нарезанное, а также — презрительно — что-то вчерашнее, а не первой свежести. В фильме Романа Залузского «Анатомия любви» главный герой, пробуя блюдо, говорит героине Барбаре Брыльской — «Бардзо добрый шут бигос!»

Шаг 2. Тушение

Чтобы правильно приготовить бигос, не нужно торопиться. Прежде чем приступить к последним действиям, капуста должна быть полностью готова — стать абсолютно мягкой, нежной по консистенции.Это может занять не более часа, а может и больше — это зависит от самой капусты, температуры и многого другого от того, что.

1. Чернослив мелко нарезать. Можно для красоты бросить в казан несколько целых ягод.
2. Кровяную колбасу нарезать толстыми ломтиками и обжарить на отдельной сковороде с двух сторон — она ​​приобретет красивый, почти черный цвет.
3. Готовим специи — тмин и семена кориандра и другие крупные специи можно нагреть на сухой сковороде для усиления аромата, а затем измельчить.
4. Отправляем кровь, чернослив и специи в казан, тщательно перемешиваем. Бигос тушится всего 10-15 минут.
5. В это время очистите и измельчите чеснок. Готовим лимон и сахар — возможно, потребуется отрегулировать кислотность блюда.
6. Вот и все, пора снимать первый образец! Добавьте то, чего, по вашему мнению, не хватает в блюде — соль, перец (лучше красный). Если кислотности недостаточно, добавьте сок половинки лимона, если слишком много — половину столовой ложки сахара.Недостаточно специй? Это ваш последний шанс обогатить вкус бигуса дополнительными специями! Добавьте чеснок, дайте блюду булькать еще 2-3 минуты.

Почти готовые бигос следует накрыть крышкой и дать постоять не менее часа. Если хватит времени и терпения, можно просто вынести на холодный балкон, а на следующий день — подогреть и подать к столу, будет еще вкуснее.

Шаг 3. Кормление

Наше блюдо — вещь самодостаточная, оно не должно служить гарниром для бигуан.Хотя мне попадались рецепты бигуса с рисом — возможно, это имеет смысл, если еда слишком жирная и нужен какой-то сорбент с нейтральным вкусом. В остальном достаточно нескольких ломтиков черного хлеба — поляки любят есть бигус с Радзивиллом или Нарочанским, но вполне подойдет Бородинский, Беловежский, желательно чистая рожь — у него характерная кислинка, отлично оттеняющая вкус капусты. Дополнительно можно подавать соленые огурцы, грибы, маринованный острый перец… Ну и, конечно же, перед подачей посыпать зеленью — укропом, петрушкой.

А вот с алкогольным сопровождением — здесь простор для фантазии самый богатый! Бигус, приготовленный по классическому рецепту, хорошо сочетается со многими европейскими водками — украинским перцем. Но лучший выбор- конечно! Если хочется чего-то более светлого — берите темное или ржаное пиво, всегда с ярко выраженной горечью и ярким хмелевым ароматом.

Друзья, бигос (bigus) — старинное традиционное польское блюдо с очень богатым вкусом.В его состав входят капуста (свежая и квашеная), мясо и копчености.

Но в наше время уже существует огромное количество разновидностей этого блюда. Например, как и у нас, польские хозяйки тоже хранят свои кулинарные секреты, накопленные опытом, и используют всевозможные хитрости для приготовления блюда.
расскажет, как приготовить классический бигос — с капустой, свининой и копченостями. Этот рецепт может стать отличной базой для экспериментов, ведь в рецепте польских бигосов нет определенной строгости.Состав продуктов может быть дополнен или изменен по желанию в зависимости от личных предпочтений и наличия продукта. При этом следует учитывать, что капуста всегда останется неизменной, как свежая, так и квашеная, мясо и копчености. В конце концов, эти продукты необходимы для польской кухни. Но чем больше в блюде разных мясных продуктов, тем оно получится вкуснее!

Это блюдо отлично подходит для холодов. Благодаря большому содержанию мясных наполнителей бигос получается очень сытным, к тому же капуста насыщает организм необходимыми витаминами.

Однако, если любите, то настоятельно советую готовить бигос, уверен, что это блюдо станет вашим любимым!

А теперь давайте рассмотрим пошаговое приготовление бигосов, рецепт вам предоставлен с фото пошагово.

• Капуста белокочанная — 400 г
• Квашеная капуста — 250 г
• Свинина — 600 г
• Копчености любые — 250 г
• Морковь — 1 штука
• Репчатый лук — 2 штуки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки
• Вино белое сухое — 200 мл
• Соль с перцем — по вкусу
• Сало свиное — для жарки

1. Возьмите тяжелую кастрюлю и положите в нее несколько нарезанных кусочков сала, чтобы они растопились.
   

   Для приготовления бигос подойдет любая кастрюля с толстым дном, например чугунная или казан.

   
   

2. Обвалять очищенную и натертую морковь в топленом беконе.
   
3. Свинину очищенную от волокон и пленки вымыть, нарезать средними кусочками и положить в кастрюлю с морковью.
   
4. Обжарить мясо на сильном огне до образования светло-золотистой корочки.
   

   Хотя степень готовности можно отрегулировать самостоятельно.

   
   

5. Добавьте к мясу томатную пасту.
   

   Вместо этого можно использовать томатное пюре из измельченных помидоров.

   
   

6. Капусту вымыть, мелко нарезать и добавить в кастрюлю.
   
7. Сюда кладем квашеную капусту, которой руками отжимаем рассол.
   

   Некоторые хозяйки перед добавлением квашеной капусты промывают ее под проточной водой, чтобы смыть немного соли и убрать кислинку.Вы тоже можете это сделать. Но здесь следует учитывать, что при мытье капусты с нее будет смываться большая часть полезных веществ.

   
   

8. Хорошо перемешайте продукты и поставьте блюдо на плиту на медленном огне примерно 20 минут, чтобы оно закипело.
   
9. По истечении этого времени добавить в бигос очищенные зубчики чеснока, нарезанные брусочками и кольцами копченого мяса.
   
10. Влить вино, приправить солью, перцем и оставить на медленном огне около 30 минут под закрытой крышкой.
    

Готовые бигос можно подавать сразу после приготовления.

Его употребляют либо отдельно, либо с любым гарниром, например, с отварным картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

Предлагаю посмотреть видео-рецепт, как приготовить традиционные польские бигос.

Наконец, мы готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное основное блюдо на основе капусты и мяса. Традиционно для кухонь таких стран, как Польша, Литва, Украина и Беларусь.Вариантов рецептов бигос огромное количество, и сегодня я предлагаю познакомиться с одним из них. Bigos по-польски — прошу любить и жаловать!

Вы можете писать о бигосах, если умеете готовить второе блюдо. Но я постараюсь не мучить вас своей лирикой и уложусь в несколько строк. Итак, для приготовления этого блюда принято использовать смесь квашеной и свежей белокочанной капусты, жирного мяса (свинины или дичи), любых копченостей, лука, а также приправ.Бигос по-польски содержит грибы (сушеные или свежие — в зависимости от сезона) и вино (изначально красные, но мне больше нравятся белые).

Дополнительно добавляют чернослив и изюм, но я их не использую, так как таких добавок в моей семье нет.

нашел признание в этом блюде. Кислые яблоки, варенье из красной смородины или сливы, томатные концентраты (паста, соус или сок), натуральный мед или мучная заправка — все это тоже имеет право на существование в качестве добавки бигос.

Бигос готовят долго (иногда почти целый день), но оно того стоит.Суть приготовления сводится к последовательному тушению квашеной и свежей белокочанной капусты, раздельному обжариванию мяса с луком, после чего все компоненты долго тушатся на самом маленьком огне.

Надо сказать, что правильный бигос будет готов только на третий день. Да-да, только через 3 дня это блюдо, так сказать, созреет — так думают ценители и ценители. Другими словами, вы приготовили бигос, дайте ему полностью остыть, затем на второй день снова потушили, снова охладили, и только после третьего нагрева капусту с мясом можно подавать на стол.

Для наших реалий этот способ вряд ли подходит: ну какая хозяйка сделала бы такое, оставив домочадцев голодать? Но попробовать все же стоит: просто приготовьте много бигосов, сразу съешьте часть, а остальные (прохладные и теплые) держите, как положено. Кстати, бигос прекрасно переносит замораживание, не теряя вкуса и текстуры, поэтому его можно заготавливать впрок.

В готовом виде бигос отличается насыщенным цветом (бронзовый оттенок), ярким ароматом копченостей, приятным кисловатым вкусом и очень густой консистенцией (совсем без жидкости).Бигос следует подавать горячим, запивая его черным хлебом и стаканом ледяной водки (это не обязательный момент).

Квашеная капуста (1 килограмм) Белокочанная капуста (500 граммов) Лук (300 граммов) Свинина (300 граммов) Копченая колбаса (150 граммов) Колбасы (150 граммов) Белое сухое вино (200 миллилитров) Свиной жир (100 граммов) Вода (800 миллилитров) Сушеные белые грибы (40 г) Кориандр (0,5 чайной ложки) Лавровый лист (1 кусок) Черный молотый перец (0,25 чайной ложки) Соль (1 щепотка)

На первый взгляд бигос — это традиционное польское блюдо из свинины, рецепт которого мы сегодня познакомимся, это просто тушеная капуста с мясом.Однако все намного сложнее, ярче и вкуснее.
Из истории польского блюда известно, что оно попало в Польшу из Литвы благодаря королю Владиславу Ягайло, который любит отведать сытные блюда на охотничьих остановках. Кроме того, блюдо входит в национальные кухни Чехии, Германии, где его называют «Бигус», а в Польше его любят с особой любовью.

В каждой стране есть множество вариантов приготовления, и в каждом регионе свои предпочтения.Поляки говорят, что их больше, чем поваров в стране. Положить копчености, сосиски, сосиски, грибы, чернослив, лук, картофель, морковь.

Если вы большой любитель мяса, добавьте в рецепт курицу, индейку, сами поляки любят ставить гуся или утку. Чем больше видов мяса используется при приготовлении старинного блюда, тем оно вкуснее.

Bigos — традиционный польский рецепт (шаг за шагом)

В наши дни никто не готовит бигосов часами. Держите облегченный вариант приготовления, адаптированный к современным реалиям.Довольно быстро вкусную еду можно тушить на ужин.

Возьмите:

• Мякоть свинина — 0,5 кг.
• Копченые ребрышки — 200 гр.
• Лампочка.
• Морковь.
• Квашеная капуста — 400 гр.
• Свежая капуста — 600 гр.
• Чернослив без косточек — 70 гр.
• Томатная паста — 40 гр.
• Вода — 150 мл.
• Душистый перец — 3 горошины.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец молотый, соль, масло подсолнечное.

Пошаговый рецепт:

Свинину промыть, нарезать кусочками любого размера. Не делайте его слишком маленьким, в блюде должно быть видно мясо.

Обжарьте кусочки. Лучше всего делать это прямо в кастрюле, поэтому используйте посуду с толстым дном. Налейте немного масла, так как свинина стечет сок.

Пока мясо подрумянивается, лук нашинковать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

Когда кусочки вырезки подрумянятся, поместите морковь и лук в кастрюлю.Продолжайте жарить вместе, чтобы овощи стали мягкими.

Копченые ребрышки нарезать вдоль кости. Отрежьте куски мяса.

Переложить в кастрюлю, перемешать.

Добавить помидор, посолить блюдо, еще раз хорошо перемешать.

Залейте водой. Не добавляйте сразу всю воду, указанную в рецепте. Возможно, капуста станет сочной, и ее сока хватит. Добавляйте по мере приготовления.

Свежую капусту нашинковать соломкой.Квашеную капусту отжать, помельче нарезать, если ее натереть длинными полосками, то кушать будет удобнее.

Переложить в кастрюлю, хорошо перемешать.

Закройте крышку, уменьшите мощность огня. Варите бигос на медленном огне 30 минут.

Тем временем залить чернослив кипятком на пару минут. Когда он станет мягким, слейте жидкость, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам.

По истечении указанного времени добавить к бигосам чернослив, лаврушку, поперчить содержимое.

Еще раз тщательно перемешать. Продолжайте тушить на слабом огне еще 10 минут при закрытой крышке.

По настоящему классическому рецепту бигос готовят в несколько подходов, томят блюдо несколько часов, а затем оставляют настаиваться. На это уходит почти три дня. Тогда становится действительно вкусно. А ценители польской кухни говорят, что если блюдо охладить на морозе, вкус такой, что пальчики оближешь!

Классический польский бигос в мультиварке

Блюда, тушенные в мультиварке-скороварке, всегда получаются особенно насыщенными и экономят много времени.Это еще один пример классического дизайна, но с другим составом изделий. Допускается заменять курицу колбасой или колбасой.

Вам понадобится:

• Свинина — 500 гр.
• Куриное филе — 300 гр.
• Грудинка копченая — 200 гр.
• Белые грибы (допустимо заменять шампиньонами) — 4-6 шт.
• Капуста белокочанная — 500 гр.
• Квашеная капуста — 400 гр.
• Лук парный.
• Яблоко, кислое.
• Чернослив — 50 гр.
• Лавровый лист.
• Ягоды можжевельника — 10 гр.
• Тмин — 10 гр.
• Перец горошком — 8 шт.
• Вино красное сухое (или вода) — 100 мл.
• Масло подсолнечное — 30 мл.

Как приготовить:

1. Нарезать свежую капусту. Выдавить кислое и мелко нарезать. Грибы нарезать дольками. Нарежьте семенную часть яблока, разделите на дольки. Лук нарезать полукольцами.
2. Нарезать свинину на пропорциональные кусочки и куриное филе… Таким же образом измельчите грудинку.
3. Вылейте масло на дно скороварки и нагрейте его. уложить ломтики лука, грудинку. Установите режим «Жарка». Варить при постоянном помешивании 10 минут.
4. Затем добавьте мясо и курицу. Продолжайте подрумянивать еще 15 минут.
5. Переключить мультиварку в режим «Тушение», включить сигнал на 1,5 часа. Добавить пропаренный в кипящей воде чернослив, разрезанный пополам. Добавьте оба вида капусты, грибы. Если вы решили готовить с сосисками, добавьте их.Измельчите ягоды можжевельника, перец горошком. Приправляйте еду. Посыпать тмином, посолить.
6. Налейте вино (или просто горячую воду), убедитесь, что жидкость покрывает ингредиенты. Варить бигос полтора часа. За 20 минут до сигнала гаджета открыть крышку, положить лаврушку и дольки яблока.

Как приготовить настоящий бигос с мясом, колбасой и грибами

Я уже сказал, что рецептов польских бигос столько же, сколько поваров, и все не без оснований можно считать традиционным.Оставлю еще один вариант.

Потребуется:

• Вырезка свиная — 400 гр.
• Колбаса копченая (или колбаса копченая) — 200 гр.
• Телятина — 200 гр.
• Масло сливочное — 1-2 большие ложки.
• Лампочка.
• Свежая капуста — 750 гр.
• Квашеная капуста — 750 гр.
• Сушеные грибы — горстка.
• Вино (крепленое Мадейра) — ½ стакана.
• Сладкий перец — большая ложка.
• Лаврушка — 2 листа.
• Варенье сливовое кислое — 2 ст.
• Соль перец.
• Вода — 2 литра + 2 ложки.

Подготовка:

1. Сушеные грибы заранее замочить, затем процедить, отжать, мелко нарезать.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сливочном масле прямо на сковороде. К луку добавить свинину и телятину, не нарезая, целиком. Влейте пару столовых ложек воды. Уменьшить интенсивность огня, накрыть крышкой. Тушить до полуготовности около 40 минут.
3. По истечении указанного времени вынуть мясо, немного остудить, нарезать кубиками или кубиками.
4. Свежую капусту нашинковать, солить дольками, перемешать. В отдельной кастрюле вскипятите литр воды, добавьте соломинку. Варить после закипания 10 минут.
5. Добавить к капусте рубленое мясо. Накрыть крышкой, продолжать варить, тихо булькая.
6. Квашеную капусту нашинковать, положить в третью кастрюлю. Добавить нарезанные грибы, лавровый лист, залить водой, накрыв капусту. Дождитесь закипания, тушите на медленном огне под плотной крышкой.
7. Попробуйте мясо. Когда он покажется вам немного влажным, но почти готов, переложите квашеную капусту со сковороды.
8. Далее кладем рубленые колбаски, сливовое варенье, приправляем паприкой, вкус бигос корректируем на соль.
9. Варить на медленном огне до полной готовности телятины и свинины. Затем снимаем крышку, выставляем огонь на максимум, даем испариться лишней жидкости.
10. Влить вино, перемешать, выключить конфорку.

Видео рецепт приготовления бигос из Лазерсона

Поляки всегда готовят сразу много фанатиков, чтобы держать их в резерве. Хорошо хранится в холодильнике пару недель и более.Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон поделится всеми секретами приготовления традиционных бигосов, нужно лишь следовать его советам. Приятного аппетита и вкуснейшей польской кухни на вашем столе!

.