Домашнее безе » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Специально для выпекания пирожных безе я купил электроплиту с хорошей духовкой. Ну и ещё для пары блюд, чувствительных к температуре. Но моя мама умудрялась выпекать такие пирожные и в обычной духовке, что стоило ей очень многих трудов. К счастью, я теперь могу приготовить Итальянские меренги (их ещё так называют) легко и просто.

Ингредиенты для домашнего безе:

два белка яичных

один стакан сахара (или сахарной пудры)

одна столовая ложка крахмала

щепотка соли

Приготовление пирожных безе:

Взбивание белков для безе:

В приготовлении есть несколько секретов, знание которых существенно упрощает процесс и гарантирует результат. Взять яйца и разделить на белки и желтки. При этом совсем свежие яйца из под несушки не пойдут. Если белки постоят сутки в холодильнике, они будут лучше взбиваться. Но специально этого делать не стоит, скажем, если ингредиенты остались после приготовления заварного крема, то постоять в холодильнике сутки им будет только на пользу.
Ещё, чтобы они лучше взбивались, их можно немного посолить или добавить лимонной кислоты по вкусу. Теперь взбиваем белки с помощью миксера или венчика (я когда-то и венчиком взбивал) в широкой, просторной посуде. До образования пены, которая будет сохранять свою форму. Миксером это делается очень легко.
Прежде чем всыпать в белки сахар, расскажу ещё один секрет. Лучше всего измельчить сахар в пудру на кофемолке или купить сахарную пудру в магазине заранее. Обращаю Ваше внимание, что фабричная сахарная пудра, как правило, выпускается с крахмалом. Сахарная пудра быстрее растворяется, что значительно ускоряет процесс взбивания.

Во взбитые белки постепенно, в несколько приёмов, добавляем сахар. Каждый раз, взбивая до состояния, когда они держат свою форму.

После того, как ввели весь сахар, добавляем крахмал. Это ещё одни секрет. Крахмал позволяет безе дольше храниться. Без крахмала печеньки размякнут буквально за пару часов.
Продолжаем взбивать белки до образования густой пены и полного растворения сахара. Она должна быть настолько густой, что при переворачивании посуды с взбитыми белками не должна пошевелиться или потечь. Хочу добавить, что для воздушно-белкового печенья можно использовать полноценный белковый крем. Готовить его несколько сложнее, однако профессионалы поступают именно так.

Выпечка пирожного безе:

Осталось выпечь меренги. Для этого противни покрываем тонким слоем муки. С помощью кондитерского шприца или двух чайных ложечек выкладываем белковый крем, как показано на фотографии.

Листы с будущим безе ставим сушиться в духовку на 2-2,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Оставляем при этом духовку приоткрытой. После высыхания печенье так и оставить в приоткрытой духовке до полного остывания.

Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте. Срок хранения я не знаю, у нас дольше двух дней не лежат. Их можно просто есть или  использовать в приготовлении тортов, например, Графские развалины. Приятного аппетита!!!

Пирожные безе — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Пирожные

Приготовление

50 минут

 

Рецепт на:

8 персон

 

Описание

Самые нежные пирожные, которые тают во рту. Именно такие подают с конца 18 века в Café Mozart в Вене, теперь же этот рецепт можно повторить на своей домашней кухне. Вкус пирожных напоминает безе и суфле одновременно — это очень вкусно! Предлагаю рецепт безе с кофейным кремом и клубничным джемом.

Как приготовить «Пирожные безе»

Шаг 1

Для начала займемся кремом. В горячее эспрессо добавьте желатин, который нужно предварительно замочить.

Шаг 2

Сливки с сахарной пудрой и сливочным сыром взбейте в стойкий крем.

Шаг 3

В крем медленно введите кофе, размешайте и уберите в холодильник.

Шаг 4

Для того, чтобы приготовить меренгу, нужно взбить три белка в пышную белую пену. Постепенно вводите сахар и не прекращайте взбивать.

Шаг 5

Займемся тестом. В глубокой миске взбейте яйцо, желтки, сахар, ванильный сахар. Затем просейте туда муку, какао, тщательно перемешайте.

Шаг 6

Противень застелите пергаментом и сформируйте на нем 6 полосок меренги, расстояние между ними должно быть 1.5-2 см. Между этими полосками (центр не трогаем) делаем такие же полоски из теста. Противень ставим в разогретую духовку на 175 градусов и выпекаем 20 минут.

Шаг 7

Готовые полоски снимаем с противня, даем им остыть. Затем переворачиваем и смазываем клубничным джемом.

Шаг 8

Поверх джема выкладываем наш кофейный крем, сверху накрываем второй полоской.

Шаг 9

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой и порезать на порции. Пирожные безе готовы! Всего вам сладкого!

Пирожное безе — 6 рецептов в домашних условиях,с фото

Пирожные безе — ну, кто же не любит? С нежным кремом, орехами или джемом очень вкусно!

Рецепт 1: пирожное безе (пошаговые фото)

Всем знакомый с детства вкус воздушного пирожного безе, приготовленного из взбитых белков с сахаром, пришел к нам из Франции. Само слово безе, в переводе с французского языка, означает поцелуй. На наш взгляд, один из самых вкусных рецептов — Безе с орехами и кремом “шарлотт”.

• белки — 6 шт.
• сахар — 1.5 стакана
• ванильный сахар — 2 пакетика
• немного орехов

Важно: Яйца должны быть холодными.Берём 6 яиц. Отделяем белки от желтков.

Взбиваем в миксере на максимальной скорости белки до образования крепкой устойчивой пены( в конце взбивания белки хорошо держатся на венчике). Не прекращая взбивать добавляем 2 пакетика ванильного сахара. Постепенно добавляем 1.5 стакана сахара.

С помощью кондитерского мешка (или 2-х ложек) отсаживаем на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой (пергаментом) безе любой формы. В часть безе вкладываем орешек.

Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 120-140 градусов С, приблизительно в течение часа.

Вынимаем из духовки и остужаем.

Пока выпекаются безе приготовим крем-шарлот.В небольшой кастрюльке смешиваем 6 ст.л. сахара со 150 мл молока. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Оставшиеся 30 мл молока вливаем в 6 желтков и смешиваем миксером. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой вливаем в желтки приготовленную молочно-сахарную смесь.

Возвращаем в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим почти до кипения. Как только крем загустел, снимаем кастрюльку с огня. Охлаждаем.

200 г размягчённого сливочного масла взбиваем до консистенции густой сметаны(масло должно стать белым и пышным).Продолжая взбивать, постепенно добавляем в масло приготовленный сироп.

Остывшие безе обильно смазываем кремом и посыпаем поджаренными грецкими орехами.

Рецепт 2: пирожные с шоколадом безе (с фото)

• Шоколад черный 150 г
• Сливки 33% 150 мл
• Кофе 20 г
• Яйцо куриное 4 шт
• Сахар 80 г
• Сахарная пудра 80 г
• Соль щепотка

Взбить белки с солью до мягких пиков.

Добавить 1 ч.л. порошка кофе, и порциями подсыпая сахар и сахарную пудру взбивать до полного растворения сахара.

Переложить взбитую массу в кондитерский мешок и отсадить на два противня, застеленных бумагой для выпечки 40 небольших шариков, на расстоянии друг от друга, при выпекании они увеличиваются в размере.Поставить в нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Потом убавить температуру до 90 градусов и досушивать безе еще 30 минут.Готовые безе снять с пергамента деревянной лопаткой и остудить.

Приготовить ганаш. Нагреть сливки с кофе до кипения. Добавить туда разломанный на кусочки горький шоколад и перемешать до полной однородности.

Добавить туда разломанный на кусочки горький шоколад и перемешать до полной однородности.

Дать ганашу остыть и скрепить безе по два.

Рецепт 3: пирожное безе в домашних условиях

Лёгкое нежное безе, крем из взбитых сливок и клюквенный джем — невероятные пирожные!

• Яичные белки — 3 шт. (90 г)
• Сахар — 180 г
• Кокосовая стружка — 50 г

Для крема:

• Сливки жирностью 33-35% — 120 мл
• Сахарная пудра — 10 г
• Ванилин — 1 щепотка

• Джем клюквенный — 100 г

Подготовить ингредиенты.

Включить духовку для разогрева до 100 градусов.

Яичные белки вылить в сухую миску и взбить до мягких пиков, примерно 1-2 минуты.

Постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивать. Взбить до пышной и устойчивой блестящей массы, примерно 10-13 минут.

Добавить кокосовую стружку во взбитые с сахаром белки и перемешать лопаткой.

Противень застелить пергаментом и отсадить небольшие пирожные с помощью ложки или кондитерского мешка.

Сушить безе (меренги) в духовке примерно 1,5 часа, затем переложить на решетку и остудить.

В миску вылить холодные сливки, всыпать сахарную пудру и ванилин. Взбить до однородности.

Венчиком я взбивала 4 минуты. Переложить крем в кондитерский мешок.

На половину меренг нанести крем так, чтобы образовалось небольшое углубление. Оставшиеся меренги оставить без крема.

В углубления выложить по 0,5 ч. ложки плотного джема (у меня джем из клюквы).

Сверху накрыть оставшимися безе без крема. У меня получилось 10 пирожных среднего размера.

Такие пирожные долго не хранятся, поэтому лучше их смазывать кремом и джемом прямо перед подачей на стол.

Рецепт 4: пирожное из мокрого безе (пошагово)

Рецепт не совсем обычный. Он может использоваться как самостоятельное блюдо, так и для всевозможных украшений в ваших кондитерских фантазиях. Главное — он рассчитан на кондитеров начинающих. Которые только постигают тонкости сладкой науки.

• Белок яичный 2 шт.
• Сахар 100 грамм
• Кислота лимонная 1/4 ч.лож.

Первое и главное — чистая, насухо вытертая миска. Вбиваем в миску два яичных белка. И ни капли желтка. Иначе ваши усилия 100% пропадут.

Высыпаем сахар.

Аккуратно, миксером на малой скорости или просто венчиком взбиваем чтобы растворился сахар. Берем кастрюлю с водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, делаем огонь минимально(но чтобы вода чуть кипела). Ставим сверху миску(делаем «водяную баню») и миксером, на средней скорости, добавив лимонную кислоту, взбиваем белки с сахаром. Взбиваем минут 10-15, ни на минуту не переставая взбивать. Вы увидите, как белки начинают густеть и наматываться на венчик миксера. Тогда выключаем огонь, снимаем миску и взбиваем дальше ещё минуты 3-4.

Получается вот такой «крем», довольно плотный, пригодный для всевозможных украшений при помощи кулинарного мешка.

Наполняем кулинарный мешок с насадкой и отсаживаем на пекарскую бумагу, на противень, отсаживаем любые фигурки. Можно подкрасить гелевым красителем. Я попробовала цветочки. Ставим в духовку разогретую до 100 градусов(не более) на 1-1,5 часа. Пусть безе сохнет. Оно станет лёгким, воздушным. Его можно использовать, как самостоятельный десерт в виде пирожного и на второй день. А так же для украшений кондитерских изделий. Если хотите, можете украсить этим кремом торт или капкейки и сразу подать к столу.

Вот такое мокрое безе. Отлично держит форму и имеет широкое применение в кондитерских изделиях.

Рецепт 5, пошаговый: пирожные безе Лебеди

Все знают пирожные «Безе», но мало кто знает, что из безе можно сделать лебедей. Сделать их очень просто и быстро, а выглядят они эффектно и доставят большое удовольствие, особенно детям!

• Белок яичный — 90-100 г
• Сахар — 180 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Сок лимонный — 1 ч.л.
  или лимонная кислота (соль) — щепотка
• Сливки 33% — 250 г
• Пудра сахарная — 50-100 г

Белки отделяем от желтков, взбиваем с лимонным соком или щепоткой кислоты/соли на низкой скорости, до образования пены. Когда пена появится, увеличиваем скорость до максимальной. Понемногу вводим сахар и взбиваем в миксере 10-12 минут.

Когда белки взобьются, перекладываем их в кондитерский мешок и делаем в нем дырочку, диаметром 0,5 см.

На противень из кондитерского мешка отсаживаем «шеи лебедей» в виде «двоек» шириной 2,5 см и длинной 5 см. Зубочисткой или деревянной палочкой вытягиваем «клювики лебедей». Делаем «крылышки»: отсаживаем безе в виде кружочков диаметром 4 см и чайной ложкой размазываем половину безе в правую сторону, а половину — в левую. Посыпаем безе сахарной пудрой.

Если у вас есть насадки для кондитерского мешка и больше времени, то «крылышки» можно, вырисовывая «перышки»

Ставим в духовку, подсушиваем безе при 100 градусах 1 час и на час оставляем в духовке остывать.

Подготавливаем продукты для сливочного крема. Сливки должны быть холодными, Для этого отправьте их на 15 минут в морозильную камеру.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Перекладываем крем в кондитерский мешок. С помощью насадки «звездочка» формирум из крема ракушки.

Прикладываем крылышки и вставляем шейки. Пирожные-безе «Лебеди» готовы.

Рецепт 6: пирожное с безе и клубникой Павлова

К этапу украшения необходимо отнестись очень серьезно, ведь в зависимости от того, насколько будет аккуратна и внимательна хозяйка при готовке, зависит эстетическая составляющая блюда. На деле безе с кремом приготовить не так уж и сложно, но, как и любое блюдо, оно требует усидчивости.

• 2 куриных яйца;
• 210 г сахара;
• 2 столовых ложки кукурузного крахмала;
• 250 мл молока;
• 25 г сливочного масла;
• 120 мл жирных сливок;
• 1/2 чайной ложки ванильного сахара;
• 2-3 капли лимонного сока.

Приготовление пирожного состоит из 3 важных этапов: выпечки белковых корзинок, приготовления крема на основе сливок, сборки десерта. Последний этап, хоть и во многом отвечает за красоту и аппетитный вид, наиболее простой. Меренга, приготовленная по данному рецепту, называется французской, но также есть и швейцарский вариант, при котором необходимы для приготовления безе только белки и сахар, но в таком случае взбивать массу необходимо на водяной бане, пока сахар не растопится. В идеале необходимо довести температуру белков до 50 градусов, после чего взбивать белки нужно продолжить уже в обычном состоянии, пока они не превратятся в густую пенную шапку.

Меренги готовятся из теста для приготовления, которого не использовалась мука. Добиться устойчивой формы в таком случае поможет крахмал. Использование кукурузного крахмала обусловлено тем, что у него отсутствует запах, а при выпекании он не повлияет на вкусовые свойства воздушной основы.

Взбить 2 яичных белка. Именно они – основа для коржа. Взбивать их придется достаточно долго. Несколько капель лимонного сока позволят взбить белки без опадания пенной шапки. Это не слишком, но все же ускорит процесс, а также добавит свежую нотку в безе, главное не переборщить.

Когда из белков получится довольно пышная пена, необходимо будет добавить 3 столовые ложки сахара и продолжать взбивать, пока пена не станет плотной. Такое состояние белков называют твердыми пиками. Венчик миксера будет туго выниматься, на нем будет оставаться часть белковой массы. Если перевернуть емкость с пеной, белки останутся неподвижными.

К такой массе добавляет по 1 столовой ложке сахара и кукурузного крахмала. Можно заранее смешать эти ингредиенты, чтобы в безе они попали уже в смешанном состоянии. После добавления очередного ингредиента, необходимо продолжить взбивать суфле до растворения сахара.

После размешивания крахмала и сахара белковое тесто для меренги практически готово, его нужно только запечь. Противень застилается пергаментом для выпекания или фольгой, лист смазывается сливочным маслом. На бумагу или фольгу наносится «рисунок» меренги. В нашем случае необходимо нанести с помощью конверта белковую массу следующим образом. Очертить небольшой круг и заполнить его белковым тестом. У полученной лепешки сделать бортики из этой же основы.

Выпекается порционное безе в духовке при 100 градусах в течение часа.

Для заварного крема потребуется смешать молоко с 40-50 г обычного сахара и ванильным сахаром и поставить на небольшой огонь. Молоко необходимо постоянно помешивать и нельзя оставлять без присмотра. Молоко должно закипеть, а еще раньше весь сахар должен раствориться в жидкости.

Остатки сахара смешиваются с остатками крахмала. Сыпучая смесь добавляется в растертые желтки, которые не использовались для приготовления меренги.

Желтки перемешиваются с крахмальной смесью, пока не превратятся в однородную жидкую массу.

Подготовленный ранее сладкий молочный сироп необходимо будет влить к яичной смеси. Но делать это нужно постепенно, добавляя по паре ложек. Желательно при этом не останавливать постоянное размешивание.

Когда молоко будет влито полностью, а крем станет однородным, его нужно поставить на огонь и постоянно помешивать, пока жидкий крем не станет густым. Если будут образовываться крахмальные комочки, готовый крем можно будет пропустить через сито.

Последним ингредиентом добавляется размягченное при комнатной температуре масло, которое вмешивается в остывший заварной крем. Дальше миску с содержимым накрывают пленкой и ставят в холодильник. Охлажденный крем можно использовать уже в таком виде, однако последним штрихом, который добавит воздушности и легкости белковым пирожным, станут сливки. Жирные сливки (не менее 33 %) взбивают так, чтобы получилась устойчивая плотная пена. Ее вводят небольшими порциями в охлажденный заварной крем и повторно взбивают.

Последним этапом идет сборка. Каждую корзиночку меренги необходимо наполнить заварным кремом. Это можно сделать с помощью обычной ложки или вилки, если под рукой нет специального кондитерского шприца. Узоры в таком случае оставит вилка, проведенная с небольшим надавливанием по гладкой поверхности сливочного крема. Поверх выложить фрукты. Прекрасно будет смотреться на готовом пирожном клубника. Для украшения потребуется всего несколько ягод, которые нужно порезать дольками.

Ягоды станут последним штрихом в сборке пирожного.

ВИДЕО

Рецепты нежнейших пирожных безе — на видео пошагово:

Источники: https://www.videoculinary.ru, https://tvoirecepty.ru, https://www.russianfood.com, https://vpuzo.com, https://sladkij-sajt.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

👌 Как приготовить безе с кремом, рецепты с фото

С выходом на работу времени на готовку у меня стало гораздо меньше. По будням практически не удается побаловать себя и домашних чем-то особенным. Но вот по выходным я, что называется, «отрываюсь».
 
Сегодняшнее воскресное утро я решила посвятить приготовлению пирожных. Их прелесть в том, что абсолютно не нужно заранее запасаться какими-то специальными ингредиентами. Ведь готовятся они из того, что у каждой хозяйки и так найдется в холодильнике. Этот изысканный рецепт доступен каждому!
 
Для приготовления дюжины пирожных (достаточно крупного размера) понадобятся  следующие ингредиенты:
 
для безе:
яичные белки – 4 шт.
сахар – 280 г
лимонная кислота – на кончике ножа
ванильный сахар – 1 ч. ложка
 
для крема:
яичные желтки – 2 шт.
сливочное масло – 100 г
молоко – 3 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки
 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: около 2 часов.
 
Яичные белки я отделила от желтков. Охладила белки и взбила их миксером.
 
Ввела в белки лимонную кислоту и постепенно добавляла сахар, продолжая взбивать.
 
Добавила ванильный сахар (с натуральной ванилью) и еще раз всё взбила.
 
Противень застелила бумагой для выпечки и с помощью мешка (специального кондитерского у меня нет, поэтому я использовала обычный, обрезав у него уголок) высадила на противень будущие безе. Всего у меня получилось около 25 штук, довольно крупных.
 
Между пирожными оставляла несколько сантиметров, так как в процессе выпечки они увеличиваются в объеме.
 
В рецепте, который я использовала, рекомендуется выпекать безе при 100 градусах в течение 90 минут. У меня вышло немного по-другому. Оказалось, что мою духовку можно настоить самое меньшее на 150 градусов, а за этой отметкой цифр уже нет, а красуется просто надпись «min».
 
Что это за «минимум», и сколько именно градусов он обозначает, для меня осталось загадкой, но использовать пришлось его. И в итоге, процесс выпечки занял всего 45 минут, при этом я все время проверяла, чтобы пирожное не подгорело. И безе получилось отменное!
 
Пока оно готовилось, я занялась кремом. Яичные желтки смешала с сахаром.
 
Добавила молоко и поставила на очень медленный огонь прогреваться, постоянно помешивая. Смесь нужно довести почти до кипения, но ни в коем случае не кипятить!
 
Горячую смесь я сняла с огня и поставила охлаждаться. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбила миксером.
 
К маслу постепенно добавила охлажденную до комнатной температуры смесь и еще раз все взбила.
 
Готовое безе охладила и попарно соединила при помощи крема.
 

Совет: готовые пирожные перед употреблением нужно убрать в холодильник хотя бы на 1-2 часа. Так крем «схватится» и лучше склеит половинки. Да и вообще пирожные станут вкуснее.
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Лимонные пирожные с запечённым безе и ягодным соусом рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Удивительное и очень вкусное пирожное с начинкой из свежих ягод, нежным лимонным кремом и шапочкой меренги сверху. Причём вам не нужно готовить крем отдельно. Всё волшебство происходит при запекании десерта в духовке на водяной бане. Разложите свежие ягоды по порционным формочкам и залейте их очень жидким тестом, замешанном на желтке, лимонном соке, цедре, сахаре, молоке, небольшом количестве муки и отдельно взбитых белках. При выпекании белки поднимутся наверх, образуя плотный корж, а жидкость пойдёт вниз и превратится в нежный крем с ягодами, который окажется на верхушке пирожного, когда вы перевернёте его на тарелку. Охлаждённое пирожное покройте меренгой, поджарьте её и подавайте с вкусным ягодным соусом.

Рекомендуем

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лимонно-ягодные пирожные

• 0,5 ст. сахара
• 3 ст. л. муки
• 0,5 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры
• Щепотка соли
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2/3 ст. молока
• 1 большое яйцо, комнатной температуры, отделите желток от белка
• 1 ст. ассорти из свежих или замороженных ягод, например, малины, черники или ежевики

Ягодный соус

• 3 ст. ассорти из свежих или замороженных ягод, например, малины, черники или ежевики
• 3/4 ст. сахара
• 1 ст. л. лимонного сока

Безе

• Белок 2 больших яиц, комнатной температуры
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 1/3 ст. сахара

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом четыре рамекина объёмом 150 мл. и посыпьте их сахаром, стряхнув излишки. Поставьте их в большую форму (например, для жаркого).
2. Насыпьте ягоды равномерно на дно каждого рамекина.


3. Смешайте сахар, муку, цедру лимона и соль. Добавьте лимонный сок, молоко и яичный желток и взбейте до однородной массы. Взбейте яичный белок до мягкого пика на поднятом венчике; вмешайте в тесто.
4. Разложите тесто по рамекинам. Налейте в форму для выпечки, в которой стоят рамекины, кипяток и выпекайте около 35 минут до золотистого цвета. Остудите пирожные в течение 15 минут на водяной бане, затем достаньте формочки из воды, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
5. Ягодный соус: в кастрюлю положите ягоды, сахар и лимонный сок и на среднем огне доведите до кипения. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока ягоды не станут мягкими и жидкость не выпарится на треть, около 15 минут. Остудите соус до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до подачи.
6. Безе: взбейте яичные белки и лимонный сок на умеренно-низкой скорости миксера до образования пены и медленно добавьте сахар, увеличивая скорость до максимума и взбивая белки до крепких пиков на поднятых венчиках.
7. Пройдитесь тонким шпателем вокруг каждого из охлажденных лимонных пирожных и выложите их на порционные тарелки. Выложите безе в кондитерский мешок с наконечником большая звезда и выдавите поверх каждого пирожного.
8. Поджарьте безе с помощью кухонной горелки (или же вы можете выложить пирожные на застеленный пергаментом противень, отсадить сверху безе и запечь в духовке при температуре 230°С в течение 2 минут) и сразу же подавайте с ягодным соусом.

Категории:

Пирожные безе рецепт с фото готовим дома

Попробуйте приготовить вкуснейшие хрустящие пирожные безе с кремом из вареной сгущенки. Такие пирожные станут украшением любого праздничного застолья или великолепным десертом. Я очень люблю безе, особенно с масляным кремом. Получается в меру сладко, довольно удобно кушать и конечно же, очень красиво.

Продукты для приготовления пирожных безе

• Яичные белки – 3 шт.;
• Сахар – 1 и 1/4 стакана;
• Сгущенное молоко вареное – 1 банка;
• Масло сливочное – 200 грамм;
• Шоколад – 1/3 плитки;
• Соль – 1 щепотка.

Рецепт приготовления пирожных безе

Белки аккуратно отделить от желтков в сухую посуду. Следите, чтобы не попала вода или желток.

Добавить щепотку соли и взбить миксером на средних оборотах до момента, пока пена станет более плотной, но не до устойчивых пиков. Постепенно добавить 1 стакан сахара (по ложке). Следующую порцию добавлять только после полного растворения предыдущей.

Увеличивая скорость миксера взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.

Выложить белковую массу в пакет. Уголок пакета срезать ножницами.

Выложить через пакет белки на противень, покрытый бумагой для запекания в виде зигзагообразных прямоугольников.

Выпекать (сушить) в духовке при температуре 125 градусов 1,5 часа, затем уменьшить температуру до 110 градусов и сушить еще примерно 2 часа. Температура и время выпечки может колебаться в зависимости от духовки. Дверцу духовки не открывайте, после истечения времени, выключите духовку и пусть безе остывает вместе с духовкой.

Вареную сгущенку выложите из банки в емкость для взбивания.

Взбейте миксером слегка до легкого изменения цвета (посветлеет).

Добавьте размягченное сливочное масло (170 грамм).

Взбивайте крем до однородного состояния.

Намажьте кремом нижние плоские поверхности безе.

Слепите половинки между собой.

На водяной бане в небольшой емкости растопите треть плитки шоколада с маслом (30грамм) и сахаром (1/4 стакана). Перемешивайте до однородного жидкого состояния.

Полейте пирожные шоколадной глазурью сверху тоненькой струйкой.

Как видите, все очень просто. Крем очень простой, да и безе, если наловчиться – всегда отлично получается. Безе можно делать заранее, а перед подачей на стол взбить крем и сделать глазурь.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Пирожное воздушное безе. Эклеры и другие домашние пирожные

Читайте также

Пирожное «Безе с фруктовой начинкой»

Пирожное «Безе с фруктовой начинкой» Состав: Тесто:1 стакан сахарного песка, 6 яичных белков, 2 г ванильного сахара, ? стакана воды. Начинка:? стакана варенья. Варить сахар с водой. Одновременно взбить белки в крепкую пену, в конце взбивания добавить

Печенье воздушное

Печенье воздушное Состав: 4 яичных белка, 250 г сахарной пудры. Из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахар и снова взбить. (Пена не должна растекаться.) На противень, слегка смазанный маслом, выложить порциями – столовой ложкой – тесто и выпекать

Печенье воздушное сахарное

Печенье воздушное сахарное Состав: 2 ? стакана пшеничной муки, 250 г сливочного маргарина, 25 г дрожжей, 1 ? ст. ложки воды для разведения дрожжей, ? стакана сахарного песка. На доску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление, положить в него маргарин,

Печенье воздушное с финиками

Печенье воздушное с финиками Состав: 4 яичных белка, 160 г сахарной пудры, 100 г фиников, 30 г ванильного сахара, лимонная цедра. Из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахарную пудру и ванильный сахар и над паром взбивать до загустения. Добавить мелко

Мороженое воздушное в стаканчиках

Мороженое воздушное в стаканчиках Приготовить мороженое, добавить взбитые белки и взбивать в холодном месте, пока не вспенится. Наполнить стаканчики и сразу же подать.0,5 порции любого мороженого, 4

ВОЗДУШНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ВОЗДУШНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II. При желании шоколадная глазурь (см, глазури).129Белковое тесто отсадить из шприца или выложить двумя чайными ложками в виде маленьких лепешек на смазанный маслом и посыпанный мукой

ВОЗДУШНОЕ СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ВОЗДУШНОЕ СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2 яйца, 80 г тертого сыра, 4 чайные ложки мука.Сливочное масло для смазывания.Яичные белки взбить в крепкую пену. Тертый сыр и муку перемешать и добавлять во взбитые белки попеременно с желтками. Выложить тесто на смазанный маслом лист чайной ложкой

БЕЛКОВОЕ (ВОЗДУШНОЕ) ТЕСТО

БЕЛКОВОЕ (ВОЗДУШНОЕ) ТЕСТО Для того чтобы белковое тесто получилось очень пышным (воздушным), необходимо перед взбиванием охладить посуду и сырье. Взбивалка должна быть чистой, без следов жира.Готовое тесто помещают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр

ПЕЧЕНЬЕ ВОЗДУШНОЕ

ПЕЧЕНЬЕ ВОЗДУШНОЕ Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар и снова взбить. Пена не должна растекаться. На противень, слегка смазанный маслом, выложить порциями — столовой ложкой — воздушное тесто, которое выпечь (подсушить) в умеренно теплой

Пирожные «Безе-безе»

Пирожные «Безе-безе» Ингредиенты 4 белка, 1 стакан сахара, сливочное масло (для смазывания бумаги).Способ приготовления Белки взбейте в крепкую пену и осторожно смешайте с сахаром, добавляя его небольшими порциями. Полученную массу чайной ложкой укладывайте на выстланный

879. ПИРОЖНОЕ ВОЗДУШНОЕ С ЗЕМЛЯНИКОЙ

879. ПИРОЖНОЕ ВОЗДУШНОЕ С ЗЕМЛЯНИКОЙ ? стакана воды, 100 г масла, 140 г муки, 5 яиц, щепотка соли.Д л я  в а н и л ь н о г о  к р е м а: 0,5 литра молока, 2 желтка, палочки ванили, 120 г сахара, 2 ст. ложки муки, 100 г масла, 1 лимон, 500 г земляники.Из продуктов, указанных в первой части рецептуры,

905. ПИРОЖНОЕ ВОЗДУШНОЕ «БЕЗЕ»

905. ПИРОЖНОЕ ВОЗДУШНОЕ «БЕЗЕ» 4 белка, 300 г сахарной пудры, ванильный сахар.Белки свежих яиц тщательно отделить от желтков и охладить. Положить белки в миску и взбивать сначала слабо, а затем все сильнее, пока их объем не увеличится в 3—4 раза. Затем всыпать сахарную пудру,

Пирожное безе с кремом

Пирожное безе с кремом Пpодукты: 4 сильно охлажденных белка из свежих яиц, 1 стакан сахаpной пудpы, несколько капель лимонного сока.Пpиготовить белково-сахаpную массу. Выложить ее десеpтной ложкой на смазанный пpотивень или на белую пpомасленную бумагу пpодолговатыми

Творожное суфле «Воздушное»

Творожное суфле «Воздушное» Ингредиенты: 500 г творога, 100 г абрикосового варенья, по 50 г муки, сахара, 100 мл молока, 3 яйца, ванилин, сода на кончике ножа, сливочное масло.Способ приготовления: Протрите творог, 2 яйца разделите на желтки и белки.Желтки разотрите с сахаром.

Мороженое воздушное

Мороженое воздушное 18 г бисквита, 40 г консервированных фруктов, 2 г портвейна, 70 г сливок, 50 г мороженого, 13 г бисквитного печенья, 5 г сахара, 2 г шоколада.Из готового бисквита выемкой вырезать кружок и положить в креманку. Затем на бисквит положить мороженое в виде

Торт безе с жареной грушей

Я начала блог Zoë Bakes в 2007 году, чтобы оставаться на связи с кондитерскими изделиями, пока я воспитывала своих мальчиков и работала над хлебными книгами Breadin5 . Я быстро нашел свое сообщество онлайн-коллег, и Аран Гойоага и ее блог Cannelle et Vanille были в центре внимания. Ее рецепты и фотографии выделялись и стали той планкой, которой пытались достичь остальные из нас. Все эти годы спустя я все еще пытаюсь создать ту красоту, которую она, кажется, производит, с такой безмерной грацией и легкостью, как будто выпечка — это врожденный талант.Она выросла в семье пекарей, поэтому, возможно, она родилась с легким волшебством в руке.

Ее последняя книга, Cannelle et Vanille Bakes Simple, — это история любви о продуктах, которыми она кормит свою семью. Ничего особенного, кондитерского или изысканного, только удобная еда, которая делает всех счастливыми. Вы можете потеряться в безмерной красоте ее образов и историй, каждая из которых по-своему вдохновляет. Вы, наверное, догадались, что я увлекаюсь безе, поэтому, когда я наткнулся на рецепт торта безе с жареными яблоками в главе «Праздничная выпечка» Арана, я точно знал, с чего начать в ее книге.

Единственное, что я взял из ее рецепта, которым она любезно разрешила мне поделиться с вами, — это то, что я использовал груши вместо яблок. Понимаете, у меня есть сосед, который выращивает груши и, кажется, не знает, что на дереве много плодов. Каждый день я прохожу мимо со своими пуделями, и десятки идеально спелых груш упали с их веток и делают дикую природу жирной и счастливой. Это немного похоже на признание, но я украл с того дерева десятки груш. Только те, которые свисают с тротуара или уже ударились о землю, но, тем не менее, сняты без их разрешения.Я несколько раз пытался спросить разрешения, но звонок в дверь оставался незамеченным. Как бы то ни было, я использовала украденные груши, чтобы испечь этот изысканный торт. Этот рецепт не содержит глютена, как и все рецепты в книге, но никто не знал, кому понравился этот торт с безе, и вам понравятся эти рецепты, независимо от вашего пристрастия к глютену.

И последнее замечание перед приготовлением этого торта. В приведенном ниже рецепте указано исходное количество, но я удвоил яблочную (грушевую) начинку, потому что она была настолько вкусной, что мне захотелось еще.

Украденные груши

Торт безе с жареными яблоками (или грушами!)

Новая книга Арана Гойоаги Cannelle et Vanille Bakes Simple включает этот удивительный рецепт торта безе с жареными яблоками. Я сделал так, как написано, за исключением того, что сделал свой с грушами. Аран любезно позволил мне поделиться с вами ее рецептом.

Порций: 1 торт 9 дюймов

Пирог

• 7 столовых ложек (100 г) несоленого масла или сливочного масла без молока плюс еще для смазки
• 1 чашка плюс 2 столовые ложки (225 г) сахарной корки
• 5 больших яичных желтков
• 2/3 чашки (95 г) супертонкого коричневого цвета рисовая мука
• 1/3 стакана (40 г) крахмала тапиоки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 стакана (55 г) цельного или овсяного молока
• 4 крупные яичные белки
• 1/3 стакана (40 г) сырого нарезанного миндаля

Карамелизированные яблоки (или груши!)

• 1 крупное твердое яблоко и сок, такое как Granny Smith или Honeycrisp Я использовал груши вместо яблока
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка несоленого масла или сливочного масла без молока
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка ванильного экстракта приготовить домашнюю ваниль
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1 / 4 чайные ложки молотого кардамона

• Разогрейте духовку до 325 ° F.Установите решетку в нижней половине духовки.

• Смажьте внутреннюю часть 9-дюймовой подпружиненной или трубчатой ​​сковороды сливочным маслом. В качестве альтернативы используйте 9-дюймовую форму для выпечки: выстелите дно и стороны пергаментной бумагой, оставив небольшой выступ, чтобы торт мог выскользнуть из формы.

• Чтобы приготовить торт, смешайте сливочное масло и 1/2 стакана (100 г) сахара в чаше миксера. Используя насадку-лопасть, взбейте масло и сахар на средней или высокой скорости примерно 2 минуты до бледно-кремовой консистенции.Уменьшите скорость до минимума и добавляйте яичные желтки по одному, пока все не смешаются. Остановитесь и поскребите стенки миски и лопасти, если необходимо.

• В небольшой миске смешайте муку из коричневого риса, крахмал тапиоки, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте сухие ингредиенты в миксер и взбивайте на средней скорости до смешивания. Закончите добавлением молока. Как только тесто соберется, увеличьте скорость до высокой и хорошенько взбейте в течение 15 секунд или около того, чтобы все хорошо перемешалось.

• Выложите тесто на подготовленную форму и отставьте. Вымойте чашу миксера, убедившись, что в ней нет остатков жидкого теста.

• Положите яичные белки в чистую чашу миксера. Взбивайте их венчиком на средней скорости, пока они не начнут пениться и увеличиваться в объеме. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (125 г) сахара, по 1 столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать, пока весь сахар не смешается.

• Увеличьте скорость до высокой и получайте глянцевые жесткие пики.Намажьте безе на тесто для торта, создавая лопаткой завитки. Сверху посыпать миндалем.

• Выпекайте от 35 до 40 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Безе станет пышным, а миндаль должен стать золотисто-коричневым. Дайте пирогу остыть в сковороде в течение 20 минут, затем проведите ножом по краям, чтобы выпустить пирог, и снимите его со сковороды, чтобы полностью остыть. Верх будет немного сдутым и местами потрескается.

• Тем временем сделайте карамелизованные груши.Очистите грушу, разрежьте ее пополам и удалите сердцевину. Нарежьте каждую половину на ломтики толщиной около 1/4 дюйма.

• Нагрейте сотейник среднего размера на среднем или сильном огне. Равномерно посыпьте дно сковороды сахаром и готовьте, пока он не растает и не станет светло-янтарным. Осторожно добавьте масло, уксус, ваниль и специи, так как карамель может разбрызгиваться.

• Добавьте дольки яблока и перемешайте, чтобы покрыть их карамелью. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 5-7 минут, время от времени переворачивая груши.Старайтесь не смешивать их слишком много. Они должны быть слегка мягкими и карамельного цвета. Если карамель слишком густеет, добавьте 1 столовую ложку воды или апельсинового сока. Дайте яблокам остыть в течение нескольких минут, прежде чем покрывать торт. Плотно завернутый торт храните в холодильнике до 2 дней.

© 2021, Аран Гойоага. Выдержка из Canelle et Vanille Bakes Simple с разрешения Sasquatch Books.

Если вам нравится этот торт, обязательно посмотрите мой торт из груши и кардамона с глазурью из кардамона, еще одну вариацию грушевого торта из моего шоу и мой имбирный торт из груши-пашот! Здесь вы можете найти все мои рецепты десертов, которые требуют груши!

Вам также может понравиться:

Шоколадный торт безе — Bake or Break

Нужен десерт, чтобы произвести впечатление? Этот шоколадный торт безе сделает свое дело!

Шоколадный торт безе

То, что нас пугает на кухне, может быть немного глупо, не так ли? После всех этих лет выпечки мой список стал короче, но есть еще несколько вещей, которые заставляют меня уклоняться от определенных рецептов.

Впервые я нашел этот рецепт несколько лет назад и добавил в закладки, чтобы попробовать. С тех пор я смотрел на него каждые несколько месяцев и пытался уговорить себя сделать это. Мысль о том, чтобы сделать это большое и высокое безе, всегда заставляла меня откладывать это. А теперь искренне желаю, чтобы как можно скорее испекла этот торт!

Безе, конечно, бояться нечего. Это совсем не сложно, если вы можете управлять миксером несколько минут. Я обычно использую свой ручной миксер гораздо чаще, чем настольный, но я рекомендую вам использовать настольный миксер для приготовления безе из-за времени, необходимого для перемешивания.

На самом деле, это довольно простой в приготовлении торт. Подготовка и подготовка ингредиентов может занять больше времени, чем фактическое смешивание. Как только у вас будет все готово для начала, все пройдет довольно быстро.

Этот торт без муки — все о шоколаде. Он плотный, но мягкий и очень шоколадный. Если я могу вас предупредить, это то, что это один вкусный торт. Вам нужно будет нарезать небольшие кусочки. Но это заставляет его пойти немного дальше и накормить большую группу людей.

Безе сверху — отличная альтернатива глазури или глазури. И мне нравится, что безе наполнено шоколадом и фундуком! Маленькие кусочки шоколада в безе придают ему прекрасный вид и еще больший шоколадный вкус. А неожиданный хруст фундука просто идеален.

Это не то, что большинство сочло бы традиционно красивым пирогом, но я думаю, что это просто замечательно. Я искренне одобряю десерты, которые не обязательно должны быть идеальными.Вершина вот-вот расколется и утонет. Ломтики могут не оставаться идеально сформированными во время подачи. Но так и должно быть. После того, как вы откусите кусочек, все, что вам понадобится, — это восхитительный аромат.

Посетите Индекс рецептов, чтобы увидеть больше рецептов шоколада!

Состав

Для торта:

• 10 столовых ложек (141 г) несоленого сливочного масла, размягченного
• 3/4 стакана (150 г) плотно упакованного светло-коричневого сахара
• 6 крупных целых яиц, отделенных друг от друга
• 340 г горького шоколада, растопленного и охлажденного
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка ликера со вкусом кофе, по желанию *
• щепотка соли

Для безе:

• 1 стакан (142 г) фундука, поджаренных, очищенных от кожицы и крупно нарезанных **
• 4 унции (113 г) горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 4 крупных яичных белка
• 1/4 чайной ложки зубного камня
• 1 стакан (190 г) сахара высшего качества ***

Инструкции

Для приготовления торта:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте 9-дюймовую пружинную форму (не менее 3 дюймов высотой). Выровняйте пергаментом и смажьте пергамент.
2. Используя электрический миксер на средней скорости, взбейте сливочное масло и коричневый сахар до легкого и пушистого состояния. Добавьте 6 яичных желтков по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
3. Добавьте растопленный шоколад, ваниль и ликер. Смешайте до однородности.
4. В отдельной миске смешайте 6 яичных белков и соль. Используя электрический миксер с насадкой-венчиком, взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков (около 2 минут).
5. Вмешайте около трети яичных белков в шоколадную смесь. Затем аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки, перемешивая до однородности.
6. Перелейте жидкое тесто на подготовленную форму и равномерно распределите. Поставьте сковороду на противень с выстланной кромкой, чтобы не пролить жидкость. Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока центр не будет полностью закреплен.

Чтобы приготовить безе:

1. Смешайте фундук, измельченный шоколад и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.
2. С помощью электрического миксера с насадкой-венчиком взбить 4 яичных белка и винный камень на высокой скорости, пока смесь не станет пенистой.Продолжая взбивать смесь, медленно всыпать сахар. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (около 8 минут).
3. Осторожно добавить смесь лесных орехов.
4. Равномерно распределите смесь безе поверх частично испеченного торта.
5. Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока безе не подрумянится и не станет хрустящим.
6. Остудить торт на решетке 10 минут. Затем проведите ножом по краю сковороды и освободите стенки сковороды. Перед подачей на стол остудите торт не менее 30 минут.

Банкноты

* В оригинальном рецепте используется ром. Ликер из фундука также будет отличным выбором.

** Я предпочитаю сократить путь и использовать бланшированный фундук. Если вы используете фундук с кожурой, протрите его кухонным полотенцем после того, как он был поджарен, чтобы удалить кожицу перед тем, как нарезать его.

*** Для безе лучше всего подойдет сахар сверхтонкого помола, потому что он легче впитывается в смесь и создает лучшую текстуру. Если у вас нет доступа к сверхтонкому сахару, вы можете приблизить его, обработав чашку плюс около 2 чайных ложек сахарного песка в кухонном комбайне в течение примерно 30 секунд.

Рецепт, слегка адаптированный из книги Марты Стюарт.

Рекомендуемые товары

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Поделиться:

Лимонный торт безе — Annie’s Noms

Мой лимонный торт безе легкий, нежный и наполненный лимоном.Наполненный лимонным творогом и покрытый нежнейшей мягкой безе, его легко приготовить, и он станет идеальным послеобеденным угощением!

Итак, в воскресенье у меня день рождения, и я буду есть лимонный торт безе, если захочу. (Я всегда хотел это сказать!)

Но, будучи блоггером о еде, мы, очевидно, должны были приготовить торт заранее, чтобы я мог написать об этом в блоге. Еще потому, что весь этот торт исчезнет, ​​когда сюда приедет моя семья.

Это еще один ключевой момент: «мы» — вы, ребята, впервые господин Annie’s Noms взяли на себя управление и испекли торт!

И я думаю, мне нужно будет искать новую работу.Просто посмотрите на это. Это довольно круто.

Но опять же, он перфекционист. Однажды мы испекли хлеб, и он безоговорочно выиграл, хотя все свои дни он проводит за компьютерами.

Хорошо, так что я не оставил его наедине с собой, когда он спросил, как на самом деле приготовить торт (например, взбивать сливочное масло / сахар), но я только стоял и давал советы, пока он делал фактическое изготовление.

Давайте поговорим о том, почему этот торт такой классный.Я взял свой любимый рецепт бисквитного торта, которым пользовался годами (вы знаете, мне действительно стоит опубликовать его как часть моей серии «Назад к основам») и добавил цедру лимона.

Я всегда добавляю цедру в начале, прежде чем взбивать сливочное масло и сахар, так как я считаю, что это дает более интенсивный вкус. Масла цедры действительно работают с сахаром. Иногда я даже немного втираю цедру в сахар, прежде чем смешать ее со сливочным маслом, но ОН этого не делал, он просто добавил цедру в масло и сахар.

После этого приготовьте тесто, как обычную губку. Яйца, ваниль, мука, разрыхлитель и молоко.

Разделите его на две 8-дюймовые сковороды, выпекайте до золотистого цвета и поднимите, а затем дайте остыть.

Тогда для начинки и этого красивого облака глазури.

ОН планировал сделать свой собственный творог, что я и раньше делал с отличными результатами, но в этом блоге я сосредоточен на простых, простых и доступных рецептах, которые может приготовить каждый. И нет ничего плохого в том, чтобы купить творог в магазине.

Приготовление безе, наверное, самая «сложная» часть, да и то нетрудно.

Хотя, черт возьми, выпечка с г-ном А.Н. была тяжелой работой в тот момент, я не думаю, что мы собираемся стать следующим большим мужем и женой, выпекающими дуэт: «Зачем тебе это нужно?» (взбейте яичную смесь над кастрюлей с кипящей водой)

«Я думал, ты это сделал»

«Почему ты это делаешь?» «Но что?»

«ПОТОМУ ЧТО ВЫ ДЕЛАЕТЕ!»

И потому что никто не хочет сальмонеллы, даже если в наши дни яйца должны быть безопасными.

Итак, да, я готовлю безе в жаропрочной миске над кипящей водой, пока она не достигнет 70 ° C / 160 ° F, а затем переношу его в свой стационарный миксер, чтобы взбивать, пока оно не остынет и не достигнет пика.

Я позволил ОН поехать в город по-мужски, хотя и задул биты поджигателя. Что значит «Человек должен разводить огонь»?

Так или иначе, доказательство в еде. И торт этот просто великолепный. Сладкий, мягкий и с этой неуловимой идеальной крошкой. Затем есть творожная начинка, которая придает настоящий аромат вкусу.Кислота прекрасно контрастирует со сладким глянцевым безе.

Да, я буду счастлив проснуться от этого торта в воскресенье утром…! 🙂

Не забудьте поставить хэштег для любого из моих рецептов, которые вы готовите с #anniesnoms в Instagram !!

Пирог с лимонным безе

Пирог с лимонным безе — легкий, нежный и наполненный лимоном. Наполненный лимонным творогом и покрытый нежнейшей мягкой безе, его легко приготовить, и он станет идеальным послеобеденным угощением!

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

• Для торта:
• 1 палочка (113 г) несоленого масла / маргарина при комнатной температуре
• 1 стакан (200 г) сахарной пудры
• Цедра 1 большого лимона
• 3 большие яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 1/2 стакана (350 г) простой муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• Щепотка соли, ТОЛЬКО при использовании несоленого сливочного масла
• 1 стакан (240 мл) молока
• Для начинки :
• 1/2 стакана (175 г) лимонного творога
• Для глазури:
• 3 крупных яичных белка
• 1 стакан (200 г) сахарной пудры
• 3 столовые ложки воды
• Щепотка соли
• Щепотка зубного камня
• Цедра лимона для украшения, необязательно

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F, смажьте жиром и выровняйте по двум 8-дюймовым круглым формам для выпечки.

2. Положите масло / марлю, сахар и цедру лимона в большую миску и взбивайте до получения легкой пышности около 2 минут на средней скорости.

3. Добавьте яйца и экстракт ванили, соскребая по мере необходимости, и перемешайте до однородного состояния, примерно 1 минуту на средней скорости.

4. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, если используется, и перемешивайте на слабом уровне, пока смесь не начнет смешиваться, затем прекратите перемешивание и добавьте молоко. Продолжайте перемешивать на слабом уровне до тех пор, пока смесь не сойдется, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока смесь не смешается, примерно 45 секунд.

5. Разделите тесто для торта по формам с покрытием (я использую 1/2 стакана и кладу уровень 1/2 стакана в каждую форму).

6. Поставить в духовку на 23-28 минут, пока не поднимется, золотистая и вставленная в центр шпажка не выйдет чистой.

7. Дайте остыть в формах не менее чем на час, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

8. После охлаждения с помощью зубчатого ножа или проволоки для выравнивания торта при необходимости срежьте верхнюю часть торта до уровня.

9. Положите небольшое количество лимонного творога в центр тарелки, затем возьмите один торт и положите его на тарелку верхней стороной вверх.

10. Положите 1/2 стакана лимонного творога в небольшую миску и взбивайте ложкой, пока он не станет работоспособным. Выложите ложкой верхнюю часть торта на тарелку и разгладьте небольшой лопаткой, пока верх торта не будет покрыт и у вас не будет ровного слоя творога.

11. Возьмите второй торт и положите его нижней стороной вверх поверх торта, покрытого творогом.Оставьте в стороне, пока готовите безе.

12. Для безе важно использовать только стеклянные / металлические чаши, так как пластик может повлиять на то, как получится ваше безе. Для его приготовления вам понадобится большая чаша или чаша миксера, а также большая жаропрочная чаша. Возьмите кусок кухонного рулета и смочите его лимонным соком. Протрите внутреннюю поверхность чаш, венчиков и венчиков, которые вы будете использовать, этой влажной тканью, чтобы избавиться от остатков жира.

13. Налейте примерно 3 дюйма воды в кастрюлю среднего размера (убедитесь, что термостойкая миска помещается поверх нее, не касаясь сначала воды) и поставьте на сильный огонь.

14. Доведите воду до кипения, а затем поверните вправо, чтобы закипеть.

15. Положите яичные белки, сахар, воду и соль в термостойкую миску и немного взбейте ручным миксером до однородности. Затем поместите смесь над кастрюлей с водой, прикрепив к ней термометр для конфет, и непрерывно взбивайте, пока смесь не достигнет 70 ° C / 160 ° F. Он будет белым, глянцевым и пройдёт стадию пухлых облаков. Это займет 5-10 минут.

16. Когда смесь достигнет желаемой температуры, снимите ее с огня и переложите в большую миску или чашу стационарного миксера.Добавьте щепотку зубного камня. Переключитесь на насадку для венчика и непрерывно взбивайте, пока безе не станет густым, глянцевым и сохранит свой пик, когда вы вынимаете венчик. Это займет 15-20 минут. Чаша также будет прохладнее на ощупь.

17. Накройте торт по своему усмотрению — с помощью трубочки или безе ложкой. Мы выложили безе в центр торта, затем разгладили его угловатой лопаткой, а затем покрыли шпателем по бокам.

18. После этого мы использовали лопатку, чтобы несколько раз «промокнуть» торт, чтобы создать эффект точечной печати.Теперь вы можете отправиться в город с поварской горелкой, если хотите! — Мы раскручиваем торт на вращающемся подносе для глазури, постоянно нагревая (на расстоянии около 10 см от торта) слегка подрумяненные части торта.

19. При желании украсьте цедрой лимона.

20. Пирог можно хранить накрытым в холодильнике в течение 3 дней, но лучше всего подавать при комнатной температуре.

Примечания к рецепту

Рецепт Анни из Энни Номс

Рецепт клубничного торта безе

Клубничный торт безе — это жадный и эффектный десерт , сделанный из двух хрустящих дисков французского безе , наполненных взбитыми сливками и клубники, и, наконец, украшенный множеством мелких безе и посыпкой сахарной пудры.Это простой, но впечатляющий десерт , идеально подходящий для важного случая, такого как день рождения или ужин со специальными гостями . Безе нужно готовить медленно и долго, чтобы они были идеально сухими и безупречными, но как только они будут готовы, собрать торт будет быстро и легко. Итак, давайте узнаем, как приготовить клубничный торт безе, шаг за шагом следуя нашему рецепту.

Советы

— Для идеального результата безе важно, чтобы яичные белки были очень свежими и имели комнатную температуру.Установите их с помощью электрических кнутов и избегайте пластиковых мисок, предпочитая идеально чистые стальные или стеклянные емкости.

— Если вам нужны очень блестящие безе, вы также можете добавить в смесь несколько капель лимонного сока , это поможет разбавить запах яйца.

— Безе необходимо готовить при низкой температуре , не выше 200 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить образование трещин на поверхности или приобретение желтоватого цвета во время приготовления. Предпочитайте готовить в конвекционной печи .

— Для еще более восхитительного конечного результата вы также можете украсить торт безе поджаренными кокосовыми стружками или темными шоколадными стружками . Вы можете весело провести время, приготовив торт из безе, используя ягоды вместо клубники или заварного крема вместо взбитых сливок.

Как хранить торт с клубничным безе

Безе, сухие и не фаршированные, можно хранить при комнатной температуре в жестяной коробке более 1 месяц. При контакте с влажными элементами они очень легко растворяются. Поэтому рекомендуется подавать безе сразу же после того, как вы наполнили и украсили их взбитыми сливками и свежими фруктами.

Как приготовить клубничное безе

Вылейте яичные белки в миску (возможно, из стали) и начните взбивать их на максимальной скорости электрическим венчиком.

Когда они начнут пениться, добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать в течение примерно 10 минут, пока они не станут гладкими и блестящими.

В этот момент добавить сахарную пудру, хорошо просеянную, дважды вылить ее и перемешать лопаткой, чтобы не разбить яичные белки.

Выстелите поддон для капель листом пергаментной бумаги и нарисуйте 2 диска диаметром 18 см. Соберите безе в мешочек с насадкой-звездочкой и сформируйте сначала две круглые основы, а затем множество пучков безе, пока смесь не израсходуется.

Выпекайте все при температуре около 200 градусов по Фаренгейту и готовьте безе около 1 часа 40 минут, а основы — около 2 часов 30 минут.Достаньте их из духовки и дайте остыть. Когда он остынет, поместите диск на решетку и наполните его множеством пучков взбитых сливок; использовать около ⅔ от общей суммы.

Выложите половину клубники, нарезанной кусочками.

Перекрыть второй диск безе, украсить его взбитыми сливками, мелко нарезанной клубникой и, наконец, приготовленным ранее безе.

В комплекте несколько листьев мяты и сахарная пудра. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Какой тип безе мне использовать? — BakeClub

01 ноя 2018 — Аннека Мэннинг

Безе — это простая комбинация взбитых яичных белков и сахара, но именно метод, используемый для их объединения, определяет тип безе, которое у вас получится.Здесь мы рассмотрим три основных типа (швейцарский, французский и итальянский), как их приготовить и когда их лучше всего использовать.

Французское (простое) безе

Это наиболее распространенное и легкое в приготовлении безе, известное как «сырое» безе. Яичные белки взбивают до образования мягких пиков. Затем постепенно вбивают сахар, по большой ложке, пока он полностью не смешается и не растворится. Иногда после добавления сахарной пудры в смесь добавляется отдельная порция сахарной пудры.
Обычно 55 г сахара используется на каждый белок в 59 г яйца, чтобы создать французское безе, которое нужно выпекать самостоятельно. Французское безе, приготовленное с меньшим содержанием сахара, часто используется для осветления базовых смесей, например, для шифонового торта или торта без муки.
Французское безе — наименее стабильное из трех видов безе, но самое легкое и самое воздушное. Его часто используют для приготовления отдельных безе, павлова и слоев тортов с добавлением молотого ореха. Из этого же безе делают oeufs a la neige (снежные яйца) и сладкое суфле.

Швейцарское безе

В этом типе безе яичные белки и сахар осторожно нагревают вместе в двойной кастрюле над кипящей водой до тех пор, пока сахар не растворится и смесь не достигнет определенной температуры (обычно от 50 ° C до 70 ° C). Затем смесь взбивают до охлаждения до комнатной температуры.
Чем выше температура, до которой нагревается смесь яичного белка и сахара перед взбиванием, тем более концентрированным будет содержание сахара (поскольку влага испаряется при повышении температуры) и тем более «липкой» станет конечная смесь безе.
Важно, чтобы вода внизу не касалась миски с яичным белком и сахаром и чтобы вода оставалась на слабом кипении. Если нагрев станет слишком сильным, это приведет к застыванию яичных белков, что повлияет на текстуру готового безе. Также важно взбивать смесь до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры, иначе безе будет иметь небольшую консистенцию и не будет сохранять форму, когда ее разливают по трубке или ложкой на противни.
Поскольку сахар добавляется в самом начале в этом методе, яичные белки не увеличиваются в объеме так же сильно, как другие методы безе, и могут быть немного более плотными по текстуре.Однако это более хрупкое безе, чем итальянское.
Швейцарское безе идеально подходит для окантовки, так как оно хорошо держит форму, и его можно смешивать с другими смесями или ингредиентами, так как оно также сохраняет свой объем. Швейцарское безе также можно превратить в шелковистую гладкую швейцарскую масляную пасту.

Итальянское безе

Итальянское безе из сахарного сиропа. Яичные белки сначала взбиваются до мягких пиков, а затем при взбивании постепенно добавляют горячий сахарный сироп (который был прокипячен до состояния мягкого шарика, 115 ° C).После добавления всего сахарного сиропа смесь взбивают до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры, не станет глянцевой, а при поднятии венчика образуются жесткие пики. Он должен быть приготовлен с помощью электрического миксера, и он имеет плотную консистенцию с густой, шелковистой и гладкой консистенцией.
Горячий сироп частично готовит белки, чтобы полученная смесь безе была более стабильной, чем два других типа безе. По этой причине его часто используют в рецептах, где требуются начинки из безе, которые не запекаются или только частично запекаются (или поджигаются) для его окраски, например, с лимонным пирогом безе или запеченной аляской.Тем не менее, его все равно можно запекать как французское безе, и в результате получается очень хрустящее безе.
Как и швейцарское безе, итальянское безе идеально подходит для пайпинга, так как хорошо держит форму. Он также хорошо сохраняет свой объем в сочетании с другими смесями или ингредиентами.

Рецепт торта с лимонным безе | Уильямс Сонома Вкус

Этот восхитительный десерт представляет собой пирог с лимонным безе, состоящий из трех слоев лимонного торта, намазанных лимонным творогом, а также пышной глазури из безе, которая поджаривается до золотисто-коричневого цвета.Чтобы создать цветочки безе, показанные здесь, используйте кондитерский мешок с открытым наконечником в виде звезды, но вы можете просто намазать безе на торт и взбить его тыльной стороной ложки для более простого эффекта. Если у вас нет трех форм для выпечки, разделите тесто на две формы для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см) и сделайте двухслойный торт. (Это тесто сдувается, если его не испечь сразу.)

Лимонный торт Генуаз с глазурью из безе

Состав

Для лимонного творога:

8 яичных желтков

1 1/2 стакана (6 унций./ 180 г) сахар

2 ст. тертая цедра лимона

3/4 стакана (6 жидких унций / 180 мл) свежего лимонного сока

12 ст. (1 1/2 палочки) (180 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

Для торта:

1/2 стакана (2 1/2 унции / 75 г) универсальной муки

1/2 стакана (2 унции / 60 г) кукурузного крахмала

9 разделенных яиц плюс 1 яйцо

1 стакан (250 г) сахара

1 1/2 ст. тертая цедра лимона

3/4 стакана (6 унций./ 185 г) сливочное масло несоленое, топленое и охлажденное

Для глазури безе:

1 1/3 чашки (345 г) плюс 2 ст. сахар

1/4 ч. Л. кошерная соль

6 яичных белков

1/2 ч. Л. винный камень

1 ч. экстракт ванили

Проезд

1. Чтобы сделать лимонный творог, смешайте в кастрюле на среднем огне яичные желтки, сахар, цедру лимона и сок.Готовьте, часто взбивая, примерно 10 минут, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Добавьте масло и готовьте, часто помешивая, пока не растает, около 3 минут. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, постоянно взбивая, пока он не начнет загустевать, примерно на 1 минуту дольше. Процедите лимонный творог через мелкое сито в миску. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 3 дней.

2. Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C).

3.Чтобы сделать торт, просейте в миске муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

4. В чаше миксера, снабженного венчиком, взбейте яичные желтки и яйцо на средней скорости до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно добавьте 1/2 стакана (4 унции / 125 г) сахара и взбивайте, пока смесь не станет бледной и не утроится в объеме, 3-5 минут. Перелейте смесь яичного желтка в миску и отложите.

5. В чистой чаше миксера, оснащенной чистым венчиком, взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены.Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно добавьте оставшиеся 1/2 стакана (4 унции / 125 г) сахара и взбивайте до образования жестких пиков, 3-5 минут. Снимите чашу с миксера и с помощью резиновой лопатки осторожно добавьте смесь яичного желтка в смесь яичного белка. (Это противоположно обычной технике.) Добавьте цедру лимона. Просейте мучную смесь над яичной смесью и взбивайте, пока полосы муки не начнут исчезать. Добавьте растопленное масло и взбивайте до однородной массы.

6.Равномерно разделите тесто на три не смазанных маслом круглых формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см) и равномерно распределите. Выпекайте до тех пор, пока пироги не отскочат от легкого прикосновения, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с небольшими влажными крошками, примерно 30 минут. Переложите противни на решетку, дайте остыть в течение 10 минут, затем переверните коржи на решетку и дайте полностью остыть.

7. Чтобы собрать торт, поместите 1 корж на подставку для торта. Намажьте половину лимонного творога на торт.Сверху выложите второй корж и выложите оставшийся лимонный творог на торт. Сверху выложите третий корж и поставьте в холодильник, пока готовите безе.

8. Чтобы приготовить глазурь из безе, в кастрюле на среднем или сильном огне смешайте 1 1/3 стакана (11 унций / 345 г) сахара, соль и 1/2 стакана (4 жидких унции). / 125 мл) воды и варите, пока термометр для конфет не покажет 240 ° F (115 ° C).

9. В дежи миксера с насадкой для взбивания взбить яичные белки и винный камень на средней скорости до образования пены.Медленно добавьте 2 ст. сахара, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования пиков средней твердости. Уменьшите скорость до средней и медленно влейте горячую сахарную смесь, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования густого глянцевого безе, около 4 минут. Добавьте ваниль и взбивайте 1 минуту. Глазурь лучше всего использовать сразу, но ее можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 дня. Снова взбить перед использованием.

10. Чтобы заморозить торт, наполните безе большой кондитерский мешок с открытым звездообразным наконечником, стараясь не выпустить воздух из безе.Начиная с нижней части торта, трубите соцветия вдоль и вверх по бокам, заканчивая верхом. Используя кухонную горелку, поджарьте безе до золотистого цвета. Обслуживает 12.

Подавайте потрясающую коллекцию тортов в нашей потрясающей кулинарной книге
Любимые торты .

Название рецепта

Пирог из лимонного генуаза с глазурью из безе

Опубликовано

2018-01-18

Время подготовки

2H

Время приготовления

1H

Общее время

3H

Средний рейтинг

Пасхальные мини-торты безе и пасхальная феерия

Пасха приближается.Не могу поверить, что это через несколько недель…

Я думал о Пасхе уже несколько недель. С тех пор, как я получил приглашение от Хани поучаствовать в пасхальной феерии, я подумал о Пасхе.

Я хотел придумать отличный десерт на Пасху, который понравится всем.

Этот мини-торт из безе имеет сочную желтую основу с взбитыми яичными белками сверху. Я видел это в полной форме торта. Его можно испечь в двух круглых 8-дюймовых противнях, если у вас нет мини-формы для чизкейка.

Я подумал, что это намного симпатичнее, чем эти пирожные на одну порцию.

Теперь, если вы ищете БОЛЬШЕ вдохновения для Пасхи, обратите внимание на 21 другого блоггера, которые решили принять участие в этой ПАСХАЛЬНОЙ ЭКСТРАВАГАНЗЕ!

Мини-пирожные безе (от The Joy of Baking)

Подготовка 00:00

Время приготовления 00:00

Общее время 0:00

Ингредиенты

Для торта

• 4 больших яичных желтка
• 1 ч.л. муки для торта
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 C Масло, комнатная температура
• 1/2 C Сахар
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 C Цельного молока

Слой безе

• 4 больших яичных белка
• 1/4 чайной ложки Винного камня
• 1/3 C сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Топпинг

• 1 C Густые сливки для взбивания
• 1 — 2 столовые ложки сахара
• 1 фунт клубники и черники
• Сахарная пудра
9004 7

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

2. Разделите яйца, пока они еще холодные, и отложите до комнатной температуры.

3. Просейте в миске муку, разрыхлитель и соль.

4. С помощью насадки в электрическом миксере взбейте масло до мягкости. Добавьте сахар и взбивайте, пока он не станет легким и воздушным. Добавьте яичные желтки и взбивайте до однородной массы. Добавьте ванильный экстракт.

5. На низкой скорости миксера поочередно добавьте мучную смесь и молоко тремя порциями, начиная и заканчивая мукой.

   Равномерно разделите тесто на 8 мини-форм для чизкейков. Отложите, пока будете делать безе.

6. В чистой миске электрического миксера взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Добавьте ванильный экстракт.

7. Равномерно разделите безе между коржами, аккуратно разгладив верхнюю часть с помощью лопатки со смещением.

8. Выпекайте примерно 15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.

9. Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла.

10. Когда полностью остынет, достаньте из кастрюль.

11. Взбивайте сливки до образования мягких пиков. Нарежьте клубнику небольшими кусочками и при необходимости добавьте немного сахара, чтобы подсластить ее. Выложите мини-коржи безе стороной вверх на сервировочное блюдо.Намажьте торт взбитыми сливками и посыпьте клубникой. Осторожно поместите второй мини-корж тортом вниз, чтобы слой безе был обращен вверх, на первый слой. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

на Бейкер размером с пинту

Есть сладкоежка? Поделитесь своим рецептом со мной в Instagram, используя хэштег #PintSizedBaker , чтобы я мог видеть, чего вы жаждете! .

No related posts.