Эчпочмак с мясом: Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом) — Zira.uz

Содержание

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом) — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 850 граммов муки

  • 500 миллилитров молока

  • 2 яйца

  • 5 граммов сухих дрожжей

  • 70 граммов маргарина или сливочного масла

  • 1 столовая ложка растительного масла

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 столовая ложка сахара

  • Для начинки:

  • 750 граммов говядины или фарша

  • 4-5 штук картофеля

  • 4 штуки луковицы

  • по вкусу соли и перца

  • 250 миллилитров бульона

  • для смазывания яйцо

Руководство

Татарская кухня славится не только беляшами, но и всеми любимыми треугольными пирожками – эчпочмаками.

Приготовить настоящие эчпочмаки по-татарски на самом деле очень просто, несмотря на их сложное название.

Из указанного количества ингредиентов получается 18 крупных эчпочмаков.

приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

12 908

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Для начинки мясо и картофель нарезать и лук нарезать мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

Если нет мяса, то можно использовать фарш.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

"Отдохнувшее" тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, примерно 18-20 штук

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Формируем пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине.

Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Готовые эчпочмаки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Противень поставить в нагретую180 С духовку и выпекать 20 минут, затем вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько поместится), и поставить в духовку ещё на 20-25 минут.

Подавать горячими с мясным бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Эчпочмак с мясом и картошкой

Описание

Эчпочмак с мясом и картошкой – очень популярный традиционный татарский пирожок, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с отверстием посередине, в которое в процессе выпекания вливается бульон, чтобы начинка получилась более сочной.

 

Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы с легкостью приготовите эчпочмаки в домашних условиях, воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, потому что в этих пирожках нет ничего сложного. Тесто для эчпочмаков мы приготовим на кефире и сметане: так оно получится более вкусным, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки возьмем любое жирное мясо (у нас гусятина), лук и картошку. Простые ингредиенты, несложный процесс готовки и при этом невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении которого – это выждать те 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки, настаивается, доходя до кондиции.

 

Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фоторецепту прямо сейчас!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Из взятых по половине стакана кефира и сметаны, 100 г растопленного сливочного масла, 1 яичного желтка, 1 ч. л. соли, такого же количества разрыхлителя (или соды) и 2 ст. просеянной пшеничной муки замешиваем однородное эластичное тесто для эчпочмаков. 

  2. Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и репчатый лук, рубим все мелким кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.

  3. Раскатываем тесто в пласт высотой около 3 мм.

  4. Из этого пласта блюдцем или пиалой вырезаем окружности диаметром около 15 см.

  5. В центр каждой из них выкладываем начинку из мяса и овощей.

  6. Поднимает края окружностей с трех сторон, чтобы придать эчпочмакам традиционную для них  треугольную форму, и тщательно залепляем, оставив в центре небольшое отверстие.

  7. Выкладываем пирожки в промасленный или застеленный пергаментом противень и отправляем в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф сначала минут на 25.

  8. Спустя указанное время, вынимаем пирожки и вливаем в отверстия по 2-3 ст. л. бульона (если нет готового мясного, можете просто растворить в горячей воде кусочек сливочного масла и использовать вместо бульона эту смесь). Затем выпекаем пирожки еще минут 10.

  9. Готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки вынимаем из духовки, еще 10 минут настаиваем и подаем к столу. Это просто невероятная вкуснятина!

    Приятного аппетита!

Эчпочмак с курицей - пошаговый рецепт приготовления с фото

Такая выпечка сможет с легкостью обеспечить перекус, и даже заменить основной прием пищи. Дело в том, что в данной выпечке, в качестве начинки используется мясо, картофель и лук. То есть, вы получаете полноценный прием пищи, а главное - очень вкусный. Эчпочмак готовить так же просто, как и пирожки. Если вы ранее сталкивались с выпеканием пирожков, то приготовление эчпочмака не будет для вас трудной работой.

Приготовление

1

Для начала, просеем через сито муку. Добавим по 1 ч.л. сахар и соль. После этого, вливаем теплую воду в муку.

2

Добавим 6 ст.л. сметаны. Также, вбиваем 1 яйцо, и начинаем замешивать тесто.

3

Вливаем растопленное сливочное масло в тесто. Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно немного смазать руки этим же сливочным маслом.

4

Кубиками нарезаем ингредиенты для нашей начинки. Начнем с куриного филе. Его нам понадобится, примерно, 230 грамм.

5

Таким же образом нарезаем лук и картофель. Смешаем начинку в одной чаше, добавим соль и черный молотый перец. Также, отличным дополнением для данной начинки будет сушенный молотый чеснок, поэтому добавим щепотку в чашу с ингредиентами.

6

Перед тем как мы будем раскатывать тесто, оно должно полежать в холодильнике 20 минут. Спустя это время делим тесто на равные части. Примерно, каждый кусочек теста должен весить 70-80 гр.

7

Раскатываем кусочки теста по очереди. И таким же образом, по очереди, выкладываем начинку в раскатанное тесто. Такая поочередная процедура нужна для того, чтобы тесто не обветривалось, а начинка не пускала сок.

8

Теперь зажимаем края теста таким образом, чтобы у нас получился равносторонний треугольник. Края теста нужно зажимать как можно лучше, так как при выпекании края могут расслоиться, и сок вытечет из эчпочмака.

9

Заготовки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу необходимо смазать растительным или сливочным маслом. Заготовки также, по желанию, можно смазать яйцом, молоком или сливочным маслом.

Выпекаем эчпочмаки 40-45 минут при 200 градусах.

10 Приятного
аппетита! 10

Внутри эчпочмака, при выпекании, должен образоваться бульон из куриного филе. Если его нет, или он вытек, то необходимо вручную добавить в дырочку эчпочмака бульон, или растопленное сливочное масло. Готовые эчпочмаки подаем теплыми.

Рецепт эчпочмак с мясом и картошкой по-татарски с фото

 

Рецепт эчпочмак с мясом и картошкой не такой сложный как кажется. Эчпочмаки представляют собой пирожки треугольной формы из национальной татарской кухни, которые пользуются огромной популярностью не только на своей родине, но и достаточно далеко за ее пределами.

Да это не удивительно, так как не нашлось еще ни одного человека, способного устоять перед очень ароматными татарскими пирожками с сочной начинкой из мяса или овощей, запеченными до немного хрустящей и очень румяной корочки.

Ничего сложного в приготовлении вкусных пирожков нет, справится даже начинающая хозяйка. Поэтому берите скорее ручку, блокнот и записывайте простой рецепт пирожков эчпочмак с мясом и картошкой!

Продукты на эчпочмак:

  • масло сливочное самого лучшего качества -200 г;
  • сода пищевая — 1 ч. ложка;
  • кефир, желательно, «вчерашний» 350 мл;
  • мука пшеничная самого тонкого помола 400-500 г;
  • куриные отборные яйца — 2 штуки.
  • Продукты для начинки татарских пирожков: лук репчатый 1-2 луковицы;
  • картофель 3-5 штук;
  • соль каменная самого мелкого помола — по вкусу;
  • фарш говяжий 400-500 г.

Как готовить эчпочмак по-татарски:

Готовим тесто для эчпочмаков на кефире. Для этого вместе с мукой необходимо порубить в крошку совершенно ледяное сливочное масло, добавить соль мелкую каменную, а также соду.Все компоненты перемешать. К основе пирожков, напоминающей песочное тесто, добавить следует охлажденный предварительно кефир, а также куриные яйца.

Вымешивать тесто для эчпочмаков до тех пор, пока оно не станет совершенно гладким. Скатать тесто, приготовленное на кефире в аккуратный шар. Накрыть его пищевой пленкой или увлажненным чистым хлопковым полотенцем. Оставить тесто для эчпочмаков на кефире в сторонке до того момента, пока полностью не будет приготовлена начинка.

Готовим начинку для татарских пирожков из картошки и мяса. Клубни картофельные варить до тех пор, пока они не будут готовы наполовину, затем сваренную картошку нарезать ломтиками небольших размеров, соединить с рубленым луком и мясным фаршем.

Печем татарские пирожки эчпочмак с мясом и картошкой. Одну порцию теста для пирожков раскатать в достаточно тонкую, но не до прозрачности, лепешку, а в центр выложить определенную порцию начинки, после чего края заготовки для пирожков собрать, но в центре оставить небольшое отверстие.

В духовом шкафу, разогретом предварительно до двухсот градусов, запекать в течение сорока минут татарские пирожки эчпочмаки, причем, в процессе готовки их нужно будет регулярно переворачивать, чтобы начинка полностью приготовилась, а тесто равномерно подрумянилось.

Приготовленные румяные пирожки эчпочмак по-татарски в горячем виде традиционно подают с катыком. Теперь вы знаете самый быстрый и простой рецепт эчпочмак с мясом и картошкой! Можно баловать своих домашних вкусными татарскими пирожками каждый день!

Смотрите видео как приготовить дрожжевое тесто на эчпочмак

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Эчпочмак – это традиционное татарское национальное блюдо, и в дословном переводе звучит, как «треугольник». «эч» - три, «почмак» - угол.
Это маленькие пироги, которые пекутся как из дрожжевого теста, так и из пресного (из пресного покажу как-нибудь потом). Классическая начинка этих пирогов – говядина(баранина) и картошка с луком. Начинка кладется сырой. Эчпочмаки лепятся с дырочкой посередине, для того, чтобы потом, в процессе запекания, налить в пироги бульон, который им придаст сочность.
Эчпомак подаётся вместе с горячим бульоном, который можно наливать внутрь пирог вовремя еды, или же просто для того, чтобы запивать пироги бульоном.
Их можно подать и как основное блюдо, и просто к чаю.


Что нужно:
ТЕСТО:
Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.
******************************
НАЧИНКА:
Говядина – 800 гр.,
Картошка (крупная) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия - 1 шт.

Как делать:

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук - мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

"Отдохнувшее" тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт.,

кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,

и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.

Всё! Подаём горячими с говяжьим бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.
Приятного аппетита!!!)))

***если нет говяжьего, или бараньего бульона, можете заменить на куриный (но это уже будет совсем другая история), или в крайнем случае, разведите сливочное масло в кипятке, и заливайте этим "бульоном" пироги во время запекания.


Татарские пирожки эчпочмак

 

Ингредиенты:

Для теста:

 

  • 0,5 стакана кефира
  • 1 желток
  • 0,5 стакана сметаны
  • 100 грамм сливочного масла
  • 200 грамм пшеничной муки
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • 1 ч. ложка соли
  • черный перец по вкусу


Для начинки:

 

  • 300 грамм картофеля мягких сортов
  • 300 грамм репчатого лука
  • 300 грамм филе птицы или телятины
  • чашка мясного бульона
  • 1 яйцо для смазывания.


Пирожки в виде треугольников – это блюдо традиционной татарской кухни, обычно подаваемое практически на все праздники. Эти пирожки называют «эчпочмак», что в переводе с татарского означает «треугольник»: «эч» это три, «почмак» - это угол, что полностью оправдывает форму пирожка.


Чаще всего начинка таких пирожков – это картофель с мясом и луком, при чем мясо берется любое, но не измельчается в мясорубке, как обычно это делают славянские народы, а нарезается мелкими кусочками. Более того – вся начинка кладется в пирожок сырой и в процессе выпечки становится готовой, насыщая пирожок своими соками и ароматами.

 


Калорийность одного стограммового пирожка составляет от 160 до 200 калорий, в зависимости от выбранного мяса для начинки.

Приготовление начинки


Пропорции ингредиентов для татарских треугольных пирожков обычно берутся в равных частях: например, наши пирожки будут с картошкой и мясом, а лук и мясо всегда нераздельно следуют вместе.

  1. Лук очищаем и мелко шинкуем, картофель обязательно следует взять мягких, крахмалистых сортов – он быстрее приготовится, ведь его закладывают в начинку сырым.
  2. Очищаем клубни и нарезаем мелкими кусочками, на терку тереть его не следует, это против правил приготовления национальных татарских пирожков.
  3. Мясо нарезаем также как можно мельче, но не используем для этой цели блендер и ли мясорубку, мы ведь следуем классическому рецепту. Если используете куриное мясо, то лучше в начинку добавить две ложки сметаны – так оно приобретет большую мягкость и сочность.
  4. Далее все три ингредиента смешиваем в одной посуде, добавляем половину нормы соли и присыпаем черным молотым перцем по своему вкусу.
  5. Руками тщательно перемешиваем массу: начинка готова!

Приготовление теста


Часто татарские пирожки готовят из дрожжевого или пресного теста, но не всем оно по душе, поэтому можно приготовить мягкое тесто на кефире без соды, добавляя вместо нее разрыхлитель, который продается в каждом продуктовом магазине.

  1. В широкой посуде смешиваем кефир и сметану, добавляем яичный желток и растопленное на паровой бане масло.
  2. Всыпаем соль и разрыхлитель, перемешиваем массу ложкой.
  3. Через три-пять минут добавляем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем эластичное, но плотное тесто для татарских пирожков.
  4. Даем ему отдохнуть в течении десяти минут и можно приступать к лепке пирожков.

Как формировать изделие?


Татарские пирожки готовятся в виде треугольников, но для начала необходимо раскатать тесто в большой пласт толщиной не более трех миллиметров и вырезать из него круги диаметром около 12-15 см. Для этого удобно использовать небольшую тарелку, как форму: положить на тесто, обвести ножом, плотно его придавливая и затем убрать остатки теста, которые снова замешиваем в один ком, раскатываем новый пласт и снова вырезаем очередной круг.

 


Далее на середину каждого круга выкладываем начинку и приподнимая края с трех сторон, формируем треугольник, соединяя края (как в варенике), но оставляя центр свободным, из него должна выглядывать начинка. Это традиционная форма для эчпочмаков – так их лепят уже более ста лет.

Выпечка и подача к столу


Когда все татарские пирожки будут сформированы, выкладываем на противень и отправляем в духовой шкаф, поставленный на температурный режим 180 градусов. Выпекаем 25 минут, а затем вынимаем противень и в отверстие каждого пирожка вливаем по 2- 3 ст. ложки бульона. Это действие сделает начинку пирожка мягкой, сочной, а весь пирожок неимоверно вкусным.

 


Не нужно переживать, что пирожок размокнет и развалится, этого не произойдет, убедитесь сами. Далее в небольшой чашке вилкой взбиваем яйцо и оставшийся белок, тщательно смазываем поверхность каждого пирожка. Это придаст тесту красивый румяно-блестящий цвет.


Возвращаем татарские пирожки в духовку еще на десять минут и только потом вынимаем их, но с противня не снимаем еще десять минут, давай им «дойти». Эта стадия приготовления самая трудная, ведь слыша соблазнительный аромат пирожков, заполонивший всю кухню и не соблазниться, чтобы не съесть -на самом деле тяжело.


Подают эчпочмаки обычно к супам или бульонам, а также в качестве закуски с различными соусами на свой вкус. Даже просто с чаем их часто едят офисные работники, не имея времени на длительные обеды. Татарские пирожки хороши в виде перекуса на работе или учебе, ведь даже холодные они очень вкусные и довольно сытные, благодаря начинке.

 

Эчпочмак с мясом и картошкой по-татарски

Эчпочмак – национальное татарское блюдо, представляют собой пирожки с мясом и картошкой из дрожжевого теста. Традиционно форма эчпочмака - треугольная. Попробуйте приготовить, получается очень вкусно.

Вам потребуется:

Для теста:

  • Молоко жирность 3,2% - 0,5 л;
  • Сахар – 1,5 столовые ложки;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Растительное масло – 3 столовые ложки;
  • Дрожжи сухие – 1 пачка;
  • Маргарин – 100 г;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Мука – 900 – 1000 г.

Для начинки:

  • Говядина – 500 г;
  • Лук – 2 штуки;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Зира – 0,5 чайной ложки;
  • Соль по вкусу;
  • Черный молотый перец по вкусу;
  • Бульон;
  • Яйцо для смазывания.

Как приготовить эчпочмак:

Тесто

Маргарин растопите и остудите до комнатной температуры. В большую миску налейте молоко, добавьте сахар, соль, растопленный маргарин, перемешайте.Вбейте в смесь яйца, опять перемешайте при помощи венчика.Муку просейте, соедините с дрожжами, небольшими порциями, добавляйте в молочную смесь, постоянно перемешивая.Когда тесто будет месить тяжело в миске, перейдите на рабочую поверхность. В результате у вас должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто.Переложите в миску, накройте и оставьте подходить на 1,5-2 часа.

Начинка

Говядину нарежьте мелкими кусочками, чем мельче, тем вкуснее. В начинку эчпочмака идет именно рубленое мясо, пропущенное через мясорубку, не подойдет. Лук и картофель очистите, и помойте, нарежьте небольшими кубиками.Добавьте в мясную начинку соль, черный молотый перец, растертую зиру, все хорошо перемешайте.Соберите эчпочмак

Тесто необходимо разделить на одинаковые кусочки, можно сделать «на глаз», но лучше взвесить на весах. У меня получились кусочки примерно по 80 г.

Каждый кусочек раскатайте в лепешку, на середину положите начинку.Залепите края эчпочмака в виде треугольника, оставив посередине небольшое отверстие.Выложите готовые изделия на противень, оставьте на расстойку на 20 минут. Затем смажьте пирожки взбитым яйцом. Поставьте выпекаться в духовку при температуре 190°С.Через 20-25 минут достаньте подрумяненные эчпочмаки и в отверстие влейте бульон, затем оставьте в духовке выпекаться еще полчаса. 

Приятного аппетита!

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Опубликовано admin 27 Июнь, 2015

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Состав:

Тесто.

Мука - 850 грамм.
Молоко - 500 мл.,
Яйца - 2 шт.
Дрожжи (сухие) - 5 грамм.
Масло сливочное - 70 унций,
Масло подсолнечное - 1 ст.
Соль - 1 чайная ложка
Сахар - 1 столовая ложка

Наполнение.

Говядина - 800 грамм.
Картофель (большой) - 6 шт.
Репчатый лук - 4-5 шт.
Соль и перец - по вкусу
Бульон говяжий - 0,5 л.
Яичные продукты для смазки - 1 шт.

Подготовка:

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, овощи, яйца, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить тесто.
Тесто заворачиваем в полиэтиленовый пакет (не плотно) и оставляем на время (на кухонном столе), пока готовим начинку.

Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками со стороной 1 см. Лук репчатый - мелкими кубиками, посолить и поперчить по вкусу.
«Отдохнувшее» снова замесить тесто и разделить на равные части, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт. , Раскатать кусочки коржей, размером с блюдце, положить начинку в середину, а слепые коржи в форме треугольников с дырочкой посередине. Это отверстие нам понадобится для того, чтобы при запекании заливать бульон.

Готовый эчпочмак выложить на противень, смазанный маслом.
Для выпечки положить в разогретый 200 гр. запекать в духовке 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Снимите форму с пирога, смажьте яйцо, влейте в дырочки суп (сколько хотите) и поставьте в духовку еще на 20 минут.

Все! Подаем горячим с говяжьим бульоном. Посетители могут добавить еще лепешек или выпить их.
Приятного аппетита!)

*** Если нет говяжьего или баранины, бульон можно заменить на куриный (но это будет отдельная история), а в крайнем случае растворить масло в кипятке, и залить этим «бульоном» пирог во время выпечки.

Приятного аппетита!

Ответы в настоящее время закрыты, но вы можете отслеживать их со своего сайта.

Рецепт эчпочмака и картофеля. Эчпочмак с мясом и картофелем

Эчпочмак - пироги татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Их готовят в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук.Еще один важный момент - начинка нарезается или нарезается мелкими кубиками и кладется сырой.

Сам пирог имеет форму треугольника пирамиды с отверстием посередине. В процессе варки через это отверстие добавляется мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант экчочмака, когда из остатков теста скатывают маленькие шарики и, заливая внутрь бульон, этим тестом закрывают отверстие.

Свои треугольники приготовила на бездрожжевом тесте, мне показали именно такой вариант.А для начинки использовала гусиное филе. Он «посерьезнее» курицы и имеет хорошую жировую прослойку. Благодаря этому мне не пришлось добавлять бульон, мне хватило собственного жира. Если вы решили использовать курицу или говядину, то в каждый эхопочмак помимо бульона добавьте сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Эчпочмак - блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Вы узнаете, как приготовить эхо-корку с различными начинками, по нескольким рецептам с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски - выпечка в виде треугольника из свежего или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замешивание на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

  • 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г сливочного спреда;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких клубней картофеля;
  • 4 луковицы;
  • стакан мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

  1. Смешайте молоко с водой, немного нагрейте и влейте в миску несколько капель. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
  2. Добавляем в жидкость масло, топленый спред, активные дрожжи, 2 белка и один желток.Измельчите муку через сито и замесите хорошую основу. Накрыть крышкой и убрать в прохладном месте.
  3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Смешиваем все компоненты, измельчаем перцем и всыпаем.
  4. Делим тесто на булочки. Скатываем каждую в круг, в середину кладем начинку и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, уложенном не очень близко друг к другу.
  5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, при 170 - полчаса.
  6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, сверху положите яичницу-болтунью и оставьте запекаться еще на полчаса. Очень вкусна татарская еда со сладким чаем и сметаной.

Башкирские Учпочмаки

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Основные ингредиенты:

  • 1 стакан молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немного сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • душистый перец молотый.

Схема приготовления:

  1. Начнем с теста. Немного нагреть молоко, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
  2. В миске смешать яйцо, олейну, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, по частям всыпая муку. Закрываем и ставим в теплое место подойти.
  3. Говядина нарезанная мелкими кубиками. Овощи тоже нарезаем одинаково мелкими кусочками. Добавляем начинку и посыпаем перцем.
  4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем лепешки одинакового диаметра. В середине выкладываем картофельную и мясную начинку. Соединяем края, оформляя торт нужной формы с небольшим вырезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала на 180 градусов держите 20 минут. Вынимаем и заливаем надрез немного прохладного бульона (можно заменить простой водой). Мы возвращаем их, чтобы быть готовыми к тому же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмака может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Необходимых вам продуктов:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложка соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курица - 700 г;
  • картофель - 5 шт . ;
  • лук репчатый - 2 шт .;
  • сметана - 2 ст.ложки;
  • перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

  1. Кефир немного подогреть, добавить и растворить в нем соду. Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Завернуть в пакет и поставить в холодильник.
  2. Нарезаем мясо и овощи кусками почти одинакового размера. Переливаем все в одну глубокую посуду, добавляем, присыпаем перцем и укропом. Чтобы куриный эчпочмак получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
  3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного, чтобы заполнить дырочки). Раскладываем их на смазанный маслом лист. Дать полежать минут 15.
  4. Выпекать полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании йогурт на кефире можно смазать желтком, смешанным с солью.

Другой вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмаки, приготовить который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

  • 150 г кефира и сметаны;
  • 100 г плотно замороженного спреда;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лука репчатого;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание кулинарии:

  1. Продукты кисломолочные смешанные с содой. Желток с солью взболтать и вылить к прореагировавшей соде. Добавить натертый хлопьями замороженный намаз и просеять муку, все хорошо вымешать.
  2. Нарезаем мелкими кусочками филе утки, картофель и лук. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию можно добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
  3. Создаем эчпочмак из картофеля, лука и утят, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
  4. Запечь их в духовке, разогретой до 180 градусов, первые 25 минут. Затем вынуть и залить, как обычно, бульоном. Готовим столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается чудесное печенье, имеющее общее с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическую форму.

Компонентов для его изготовления:

  • 400 г творога;
  • 300 г сливочного спреда;
  • неполный стакан сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка соды без горки;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема приготовления:

  1. Размягченный спред смешивается с творогом в мягкий комок. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки сломать и перемешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставьте ненадолго отдохнуть.
  3. Остальную массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
  4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
  5. Выстилаем лист бумагой для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Запекать в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, около получаса. По окончании они приобретут золотисто-коричневый цвет.

Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги для вас. Они идеально подходят для завтрака, идеально подходят в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб на обеденном столе, а приготовить их по нашим рецептам легко.

Видео: Татарские эчпочмаки без особых усилий

Эчпочмак - национальное татарско-башкирское блюдо. Дословно переводится «эч» - три, «почмак» - угол. Да-да, просто треугольные пироги. Отличительная особенность этого вкусного блюда в том, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинка - это фарш, лук и картофель.

Это блюдо - некая кулинарная визитная карточка Татарстана и Башкортостана. Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухню этих народов.

Еще готовят белиш - где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупу. А самый древний татарский пирог - кызыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с большой теплотой вспоминаем наши окрестности. Они были замечательными поварами, и почему они были, и они есть (мы нашли друг друга через социальные сети, и продолжаем общаться).

Во все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже лицом в грязь не ударились, а приготовить что-то такое пробовали ... И конечно, наши дети принесли приготовленное блюдо им.

Чаще всего лечились эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто стонали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.

С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. Они стали угощать ими наших друзей. А теперь они кряхтят и задыхаются, кушая вкусные лепешки.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления от нашей соседки, бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

Итак, приступим!

Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

Нам понадобится, для теста:

  • мука - 850 гр
  • молоко - 500 мл
  • яйцо - 2 шт.
  • дрожжи - свежие 30 гр.
  • масло сливочное - 70 гр.
  • масло растительное - 1 столовая ложка
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль - 1 ч. Ложка

Для наполнения:

  • говядина + баранина - 800 гр.
  • картофель - 6 шт. майор
  • репчатый лук 4-5 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • Бульон говяжий -0,5 л
  • яйцо - 1 шт. для смазки

Готовка:

  1. Сначала проведем тест.В теплом молоке развести дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар. Размешивать.
  2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
  3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. На 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить, поперчить и еще раз перемешать.
  4. Когда тесто настаивается, снова замесите его и поделите на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
  5. Скатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

  1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников. В середине оставьте отверстие.
  2. Противень смазать маслом и выложить на него пирожки.
  3. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

  1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Влейте горячий бульон в пироги по мере необходимости.Поставить еще 30 минут.
  2. Общее время выпечки 60 минут.
  3. Снять, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
  4. Перед подачей на стол еще можно налить в лунку немного горячего бульона.
  5. Подавать с горячим бульоном или с катык - национальный кисломолочный напиток.

Некоторые нюансы приготовления

  1. Эчпочмак готовят в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и свежее.В него, чтобы он не получился слишком сухим, добавьте сметану или масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также можно использовать телятину, говядину или птицу.
  2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя вкусовых качеств. Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, доливая бульон внутри пирогов через отверстие.

Ну пожалуй и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам.И будете часто его готовить. Чтобы порадовать себя, своих близких и гостей.

Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат национальностям России, попробуйте эчпочмак - любимую татарскую закуску с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах. Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно - начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждом прилавке хлебобулочных изделий Татарстана и Башкирии.Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в экчерче, чтобы при запекании в нее наливали мясной бульон, начинка получилась очень сочной и нежной.

Как приготовить экхохму

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя блюдо может кому-то напоминать состав блюда, все же у этого блюда есть своя изюминка: во время запекания начинку выливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель и мясо.

Тесто для эчпочмаков

В татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре входит дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки меняли его и брали для приготовления слоеное, свежее или даже песочное. Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное - это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для кефирных эчпочмаков идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийные продукты, тем более, что таких румяных лепешек вам захочется съесть много.Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите эластичную массу, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко разминается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке немного приподнимается и становится румяным.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги - более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста - на маргарине, его можно использовать и для других продуктов. В этом случае эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто замешивается быстро, можно сразу приступать к лепке пирогов.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления экшамов. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна - мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками - так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма остается неизменной - равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно наладится.

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное - снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Так как сейчас купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые», их можно смело использовать.

Состав:

  • дрожжи сухие - 5 г;
  • молоко - 0,5 л;
  • масло сливочное - 70 г;
  • яйца - 2 шт .;
  • соль - 1 ч.
  • сахар - 1 ст. л .;
  • мука - 850 г.
  • баранина - 700 г;
  • картофель - 7 шт .;
  • луковица - 4 шт .;
  • бульон - 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Развести дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
  2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину вымыть и нарезать кубиками 1 см.
  4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить.
  7. Берем поднявшееся тесто и, отрывая небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
  8. Посередине выложите начинку так, чтобы по форме она напоминала треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь выдержать размеры, чтобы изделия пропекались равномерно.
  9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
  10. Выложить продукты на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
  11. Затем снизьте температуру до 170 градусов. Так выпекайте еще минут 20.
  12. Вытащить почти готовые эчпочмаки и влить в лунки 3 столовые ложки бульона.
  13. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
  14. Подавать горячим.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет.Свинина в этом рецепте взята, потому что она быстрее готовится. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

  • полуфабрикат слоеный - 1 кг;
  • свинина - 500 г;
  • картофель - 5 шт . ;
  • луковица - 2 шт .;
  • соль;
  • перец;
  • бульон мясной.

Способ приготовления:

  1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отсоедините. Если это рулет, то дайте ему оттаять, периодически разматывая.
  2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
  3. Смешайте ингредиенты топпинга с солью и перцем.
  4. После того, как слои разморозились и лепились, приступаем к лепке пирогов: раскатываем пласт, вырезаем из него круг диаметром 15 см, кладем начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте маленькую дырочку.
  6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте, сделайте столько пирогов, сколько сможете.
  7. Духовку разогреть до 200 градусов.
  8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
  9. Поставить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем убавить температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
  11. Убрать эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для получения глянцевой корочки поверхность смазать яйцом.

С курицей

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и при наличии продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Лучше всего готовить из грудки, хотя подойдут любые части без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

  • Готовое тесто - 600 г;
  • куриное филе - 500 г;
  • картофель - 5 шт .;
  • луковица - 3 шт .;
  • соль, перец - по вкусу;
  • бульон мясной.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
  5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. Оставьте в центре дырочку, чтобы залить бульон.
  8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
  9. Через 10 минут снизьте температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут влейте 2-3 столовые ложки бульона в каждый эхо-столб.
  11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 мин.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков вам понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

  • кефир - 200 мл;
  • сода - 0,5 ч.
  • соль;
  • масло - 200 г;
  • яйца - 3 шт .;
  • мука - 500 г;
  • филе индейки - 500 г;
  • картофель - 3 шт .;
  • луковица - 2 шт.;
  • отвар - 300 мл;
  • соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: кефир смешать с содой и отставить на 15 минут.
  2. Растереть масло с мукой.
  3. Смешать кефир, яйца, масло-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
  4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить.
  5. Разделить тесто на шарики, каждую раскатать и запустить.
  6. Зажмите края, придавая пирогам треугольную форму.
  7. В разогретую до 180 градусов духовку выложить заготовки и запекать 15 минут.
  8. Через некоторое время достаньте пирожки и через небольшое отверстие в середине влейте бульон или теплую воду.
  9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из сэндвич-теста в духовке

Время: 70 мин.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусные мясные треугольники получаются, если для них приготовить песочное тесто. В этом случае вам не придется долго возиться на кухне, и вам понадобится совсем немного ингредиентов. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы она была свежей. В такие пироги можно добавить больше бульона - 4-5 столовых ложек.

Состав:

  • масло сливочное - 150 г;
  • соль - щепотка;
  • яйцо - 1 шт.;
  • желток отварной - 1 шт .;
  • сметана - 150 мл;
  • мука - 350 г.
  • баранина или курица - 500 г;
  • картофель - 3 шт .;
  • луковица - 3 шт .;
  • отвар - 300 мл;
  • соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину положить столовую ложку начинки.
  5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
  6. Оставить отверстие в центре.
  7. Выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности достать эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек отвара.

Видео

Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпешмаки, учпочмаки и др.) - национальные татарские треугольные пироги из дрожжевого или (реже) бездрожжевого масляного теста с начинкой из картофеля, мяса и лука, запеченные в духовке.

Вы можете использовать любой знакомый и надежный рецепт дрожжевого теста для приготовления вкусных экшампов или просто купить готовый в магазине. Но сегодня мы сами приготовим его в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам понадобится:

  • горячая вода - 250 мл;
  • масло сливочное - 50 гр или 3 столовые ложки;
  • молоко сухое (можно даже сливки из растительного сырья) - 3 столовые ложки;
  • соль - 1 чайная ложка;
  • сахар - 2 столовые ложки;
  • мука высшего сорта - 500 г;
  • дрожжи сухие - 1 шт.5 чайных ложек

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Сначала достаем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В форму для хлеба налить горячую кипяченую воду, положить масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растает, а вода остынет, всыпать просеянную муку и дрожжи. В качестве ароматизатора такой несладкой выпечки идеально подходит молотый кардамон.

Переводим хлебопечку в режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовятся из баранины, но можно взять и другое мясо (конечно, кроме свинины).Классический рецепт начинки должен быть очень жирным (баранина и курдючный жир), но мы приготовим более легкий вариант - из курицы.

С сырого цыпленка нарезаем мякоть, заливаем косточки и кожу небольшим количеством воды и ставим кипеть бульон, может он нам понадобится.

Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и лук, примерно поровну.

Начинка в принципе готова, можно посыпать смесью перца и некоторых других подходящих по смыслу и вкусу зелени.Просто фарш все равно посолить нельзя, иначе продукты пустят сок, и это будет почти катастрофа. Посолим в самом конце, непосредственно перед приготовлением пирогов.

Подошло тесто, достаем из хлебопечки, крошим на присыпанной мукой доской и разрезаем на порции.

Работу значительно облегчит небольшой технологический секрет: тесто разрезаем на четыре части, легко формуем в толстые сосиски и заворачиваем каждую по отдельности в полиэтиленовую пленку, чтобы не засыхало.

Подготовленного теста хватит на 24 пирога - два противня по 12 штук.

Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, кладем в середину каждой по столовой ложке фарша и лепим треугольные пирожки в виде пирамиды. При желании можно поверх фарша положить кусок сливочного масла размером с ноготь - он станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самое вкусное в ичпичмаки - это луковый и мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе выпечки, нужно тщательно закрыть края пирогов, а для гарантии еще и заправить тесьмой или косой.Вверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пироги на присыпанный мукой противень, накрываем салфеткой, даем 15-20 минут на расстойку и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пироги из баранины или говядины после расстойки смазывают маслом, запекают в течение получаса, затем вынимают из духовки, заливают пару ложек соленого и перечного бульона в ямку, смазанную яйцом и отправили еще на 15-20 минут.

А вот у нас нежная курица. Ей полчаса на запекание хватило. Так что сразу смазываем наши пироги яйцом. Добавлять бульон на завершающем этапе или нет - решает ситуация. Если при нарезке мясо не раздавить, если не посолить слишком рано, то весь сок в начинке останется и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирога.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный татарский эчпочмак с курицей и картошкой, пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол в будни и в праздник!

Echpochmak Meat Pies Potatoes and Greens Tatar Dish High-Res Стоковое Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие объекты содержат неизданный и / или ограниченный контент.

Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков. Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

  • Тесты
  • Образцы
  • Композиты
  • Макеты
  • Черновой пропил
  • Предварительные правки

Он отменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы завершить проект с использованием материалов, загруженных из вашей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

  • презентации фокус-групп
  • внешние презентации
  • заключительных материалов, распределенных внутри вашей организации
  • любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
  • любые материалы, распространяемые среди населения (например, реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется на месте в течение года. Представитель Getty Images обсудит с вами продление.

Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неизданного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.

как узбекская самса превратилась в татарский эчпочмак, а борцог - в чак-чак - Реальное время

Татарская кухня: история и современность. Часть 1

На фото: Семья казанских татар в интерьере жилого дома. Конец 19 - начало 20 вв.

Сегодня Татарстан предлагает разнообразную кухню под брендом «Татарский». Приезжающие в Казань туристы, патриоты татарского народа, готовы покупать даже всевозможные «татарские» кетчупы, пиццу, овощи, салаты и сладости, которые, по сути, маскируются под «национальную» кухню.Этнограф и наш обозреватель Дина Гатина-Шафикова в сегодняшней газетной колонке, написанной специально для «Реального времени», рассказывает, какие знаменитые блюда являются «правильными» и как они на протяжении истории появлялись в кухне татар.

От еды кочевников до еды оседлых

Если хотите, после десятой чашки черного чая с молоком попросите одиннадцатую. Если вы не можете представить себе выходные в деревне без традиционного белиша от эби (бабушка по-татарски - прим. Ред. ).В городе едите в первой татарской сети быстрого питания Tubetei , обязательно праздничный шашлык , в идеале из конины или баранины и приправляете кетчупом «Татарский» (производитель не имеет значения). В таком случае однозначно можно сказать, что вы настоящий татарин. Однако, несмотря на все эти клишированные представления, чтобы узнать, как на самом деле выглядит татарская кухня, что было заимствовано и что передавалось из поколения в поколение, мы должны сделать шаг назад от современного пиара и обратиться к большему количеству источников и фактов.

Как и кухни других народов, татарская богата традициями, разнообразна и имеет глубокие корни, уходящие корнями в историю самого народа. Происхождение кочевое (поэтому любят мясо и молочные продукты), позднее - оседлое (появляются зерновые культуры - мука, крупы). Торговые отношения с Востоком, странами Восточной Азии были хорошо развиты, отсюда обилие восточных сладостей и специй, орехов и сухофруктов, таких блюд, как плов и самса. Многие из них имеют схожее название и способы приготовления с блюдами других тюркских народов в результате преемственности и взаимодействия.

В татарской кухне довольно рано были приняты термические методы приготовления, такие как печь, очаг и чугунная кастрюля, которые давали возможность готовить не только кипячением и жаркой в ​​жире или масле, но и запеканием.

Сегодня Татарстан предлагает разнообразную кухню под брендом «Татарский». Фото: Максим Платонов

В традиционной кухне набор основных продуктов напрямую зависит от природных условий и хозяйственной деятельности человека. Проживая преимущественно в лесостепной зоне, татары занимались животноводством и различными ремеслами (охота, рыболовство, пчеловодство, позже - пчеловодством), растениеводством (сначала земледелие, а затем садоводство и садоводство).Не последнюю роль в пищевых привычках играла религия. Принятие ислама привело к запрету некоторых продуктов (свинина, мясо хищных животных, раков и др.) И напитков (алкоголь).

Н. И. Воробьев в своих трудах по традиционной культуре заметил, что основными продуктами, используемыми татарами, являются следующие группы: мясо, молочные продукты, продукты из птицы (яйца), жиры и продукты растениеводства. Большая часть продуктов была с собственных хозяйств, закупались только специи и фрукты. Более позднее приобретение - растениеводство, но продукты животноводства использовались в большем количестве, чем у соседних народов.

Мясо - материал жизни

Татары издревле употребляли в пищу мясо (крупный рогатый скот, птица, дичь, конина) и субпродукты (печень, рубец, язык и др.). Кровь не используется. Самое любимое мясо - баранина, затем - говядина и конина. Козье мясо использовали только молодняка. Широко распространено среди зажиточного населения домашняя птица - куры, гуси, утки, индюки. Мясо будущего готовили путем засолки и сушки. Из конины готовили казылык , деликатесом считались сушеные гусь и утка.Зимой мясо хранилось в замороженном виде (Р. Г. Мухамедова). В традиционной кухне мясо в основном варили.

Н.Ф. Катанов в обзоре литературной деятельности татар 19, -го, -го века описал интересную аннотацию из медицинских книг 1895 года издания с татарским переводом по канонам средневекового персидского ученого, философа и врача Авиценны (Ибн Сина), т.е. для непосредственного употребления населением Книга медицины о свойствах некоторых лекарств о лечебных свойствах мяса - перепела, петуха, курицы и ежа.Например, мясо перепелов приумножает интеллект, куриный бульон укрепляет желудок, мясо ежа помогает от лихорадки и укусов змей…

Молоко использовалось в сыром виде, его также варили, запекали, ферментировали, добавляли в чай. Фото: tea-terra.ru

Нельзя сказать, что татары не ели рыбу, они ели, особенно жители прибрежных районов, но общий ассортимент рыбных блюд был довольно узким. Кроме того, Р. Мухамедова в своей работе указала, что татары не ели налима, потому что он напоминал змею.Согласно распространенному мнению, некоторые другие рыбы также считались «нечистыми», например, щука и сом, потому что, как предполагалось, эти рыбы употребляли в пищу падаль.

Для татарской кухни характерно использование большого количества животного жира, жира, масла (подается к чаю). В пищу также употребляли яйца птицы, особенно куриные. В почете у татар также были молоко и молочные продукты. Молоко использовалось в сыром виде, его также варили, выпекали, ферментировали, добавляли в чай ​​и как приправу для каш и супов.После обработки производили сливки, масло, сыр, корт, катык и т. Д.

Хлеб и каши - наша еда

В пищу также использовали зерно - это рожь (основным продуктом для сельского населения был хлеб из кислого теста. ржаное тесто), пшеница (пшеничный хлеб употреблял только богатый татарин), ячмень, полба, гречка, чечевица, горох, пшено, рис, овес (производили кисель , ). Частично из круп готовили каши, которые использовали в качестве начинки для выпечки, очень редко - как приправу к жидким блюдам.

Своеобразие использования татарами мучной начинки для супа восходит к более раннему периоду (такая начинка была характерна для многих кочевых народов), когда муку просто засыпали в бульон, а позже такая приправа трансформировалась в украшенную кусочки теста (пельмени, лапша).

Бортсог превратился в знаменитый чак-чак, в который помимо обжарки добавляли мед. Фото: twitter.com

Боортсог и чак-чак - «наше все»

Пресное / сдобное тесто использовалось для выпечки: лепешек, кексов, блинов и т. Д.Их можно разделить на несколько групп: хлеб; выпечка без начинки, но из кляра, жареная, а не запеченная; с начинкой. Например, наиболее распространенным было такое блюдо, как борцог , обычно готовившееся из пшеничной муки и обжаренное в жире или масле. Впоследствии бойцог трансформировался в знаменитый чак-чак , куда помимо обжарки в него добавляли мед.

Перемеч без мяса?

Знаменитые и любимые перемечь не всегда готовили из мяса.Она могла быть разной по размеру, составу начинки и способу приготовления. Самый упрощенный вариант - это пышка, покрытая творогом с порошком из семян конопли, ее можно было начинить с пюре. И только третий по распространенности вид был с мясом и луком. Его готовили либо в духовке, либо на масле. И это только основные разновидности, в разных деревнях иногда были очень разные рецепты этого блюда. При этом перемечь был характерен для всех слоев населения, особенно в качестве праздничного угощения к чаю.Подается горячим или холодным.

Превращение из бэлиша в эчпочмак

Другое, не менее известное кондитерское изделие - бэлиш, изначально представляло собой пирог диаметром 10-15 см с начинкой. Края были высокими, до 7-10 см, загибались к центру, но не стыковались, и вставлялась отдельная пластина, закрывающая полностью несвязанные края. К. и М. Губайдуллины, описывая круглую форму belish , провели аналогии с войлочной юртой, а квадратную - усеченной пирамидой.Начинка могла быть разнообразной, но чаще всего это было мясо с картошкой, рисом или полба.

Впоследствии, приняв форму самсы, но оставив привычную для татар начинку, такая выпечка превратилась в привычный для нас эчпочмак. Закрытые пироги большого размера готовились овальной или полукруглой формы, с овощными или овощно-злаковыми начинками - bekken или teke .

В качестве праздничной трапезы зажиточные татары любили готовить плов. Фото: Максим Платонов

Рецепт татарского плова

В качестве праздничной трапезы зажиточные татары любили готовить плов, пришедший из Средней Азии.Еще Каюм Насыры описал, как готовить татарский плов: «... масло или жир растопить в горячей посуде, затем положить мелко нарезанное приготовленное мясо, посыпать морковью и луком и, наконец, рис. Затем, не помешивая, оставить тушиться в закрытой кастрюле 1-1,5 часа. Перед подачей положить изюм или курагу, отваренную в воде.

Продолжение следует

Дина-Шафикова

Что поесть в Казани

Поговорим на мою любимую тему: охота за едой во время поездок! Что поесть в Казани и где их взять !

1.Губайда

Губадия, которую я ел в Доме Чайя, была сладким блюдом, но я слышал, что в некоторые из них фаршируют мясом. Мне нравится хруст многослойной внешней оболочки. Начинка представляла собой смесь риса, орехов и изюма, комбинация кажется странной, но на удивление хорошей.

Где попробовать: Дом Чая

2. Элеш

Закрытый круглый пирог с начинкой из сочного мяса. Внешне он похож на Губайду.Мы попробовали курицу Элеш, которая была восхитительной. Где попробовать: Дом Чая

3. Эчпочмак

Вы можете найти это также в каждом продуктовом киоске. Просто поищите несколько простых на вид треугольных лепешек размером с ладонь. Начинка обычно представляет собой картофель, лук и фарш (разновидность говядины, утки, баранины и / или гуся). Хороший эчпочмак должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.

Где попробовать: Старотатарские женские придорожные киоски

4.Вак-балиш / зур-балиш

Балиш - это закрытые мясные пироги. Ваки - маленькие, а зуры - большие пироги в форме суповой тарелки.

Где попробовать: Лучше всего домашние.

5. Пирог Сметана

Сметанный пирог. Этот пирог легкий, но в то же время очень сытный (потому что вы не поймете, сколько вы съели, пока живот не закричит о помощи).

Где попробовать: Дом Чая.

6. Перемечи

Небольшая выпечка, похожая на кольцевые пончики с начинкой-сюрпризом внутри.

Где попробовать: Киоск

7. Кыстыбый

Хлеб в форме полумесяца, фаршированный зернами пшена, мясным соусом или картофельным пюре, запекаемый в духовке, а затем смазанный топленым маслом.

Где попробовать: Ресторан "Татарская усадьба"

8.Салат Махебет

В Татарстане (и по всей России) есть много салатов, но этот салат Махебет в ресторане «Биляр» особенно рекомендуется на всех туристических сайтах, с которыми я сталкивался.

Где попробовать: Ресторан Биляр

9. Уха

Уха-сливочная по-татарски.

Где попробовать: Ресторан Биляр

10. Блинчики

Традиционные русские оладьи, которые намного тоньше других блинов в мире.

Где попробовать: Любая русская столовая.

11. Каклаган каз

Вяленый гусь звучит не слишком аппетитно. Однако в Казани его обязательно стоит попробовать, так как оно считается традиционным символическим блюдом Татарстана. Как они готовят это блюдо - это сама интересная история: качественных Гусей натирают солью и заворачивают в вощеную бумагу. Затем мясо будет подвешено на 3–4 месяца при низкой температуре вдали от солнечного света.

Где попробовать: На рынке.

12. Кази

Проще говоря, это колбаса из конины.

Где попробовать: Купите в продуктовом магазине на сувениры.

13. Традиционная мясная нарезка

Это тарелка традиционных отрубов из конины, состоящая из казилик, аргамака, суджука и многих других. Некоторые из этих мясных продуктов снова сушат на воздухе. Татары унаследовали рецепт от кочевого племени «Золотая Орда».

Где попробовать: Хотела попробовать в Доме татарской национальной кухни, но по глупой ошибке уехала из Казани, не попробовав! Пожалуйста, не пропустите.

14. Шашлык из баранины

Я всегда делаю упор на баранину на гриле, когда еду в регионы с преобладанием мусульман. Поверьте, они хорошие.

Где попробовать: Сюимбике сеть бюджетных ресторанов 24/7.

15.Чак-чак

Чак-чак - это сладости в восточном стиле: легкое, воздушное тесто в форме крошечных палочек, скрепленных медом. Если вас интересует его происхождение, посетите музей Чак-Чак.

Где попробовать: Сеть магазинов Бахетле

16. Talkish kaleve

Эти татарские пустыни с характерной формой созданы по турецкому рецепту, привезенному в Казань в 19 веке. Процесс создания этого десерта очень сложен.

Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле».

17. Äyrän

Особый освежающий напиток, приготовленный путем разбавления простокваши холодной водой.

18. Щербет

Безалкогольный сладкий напиток на медовой основе.

19. Чай

Казань когда-то была важной остановкой на пути торговли чаем между Китаем и Европой. Такое чаепитие в Казани - давняя традиция.

Подробнее:

------------------------

----------------------

Спасибо за чтение! Этот пост основан исключительно на моем честном мнении или личном опыте. Если у вас другое мнение, не стесняйтесь поделиться со мной своими мыслями, комментируя ниже!

Татарские пироги с мясом, картофелем, рисом и изюмом

Татарские пироги имеют много разновидностей, каждая из которых пользуется большой популярностью за пределами своей территориальной родины и почитается хозяйками и потребителями.Продукты подаются в горячем или теплом виде с добавлением отвара, горячего чая.

Как приготовить пирожки?

Технология приготовления татарской выпечки различается в зависимости от выбранного рецепта.

  1. Тесто для татарских пирогов можно замешать на кефире, молоке или воде с добавлением соды или дрожжей.
  2. Для начинки используют нарезанную мелкими кубиками или скрученную на мясорубке, в которую добавляют лук, картофель, тыкву, другие овощи. Не менее вкусные продукты с капустной, картофельной, другой овощной или сладкой начинкой.Десертные варианты готовятся с рисом и сухофруктами, творогом, маком, дольками фруктов.
  3. Татарские пироги и пирожки часто имеют круглую или треугольную форму и характерное отверстие сверху, через которое во время выпечки переливается паровой лист и бульон. Отличие - кыстыбы, напоминающие фаршированные наполовину блинчики.

Татарские пироги с картошкой - кыстыб

Татарские пироги кытыбий выгодно отличаются от большинства вариантов выпечки бюджетным составом и простотой приготовления.Продукты можно создавать, когда картофельное пюре остается после последнего приема пищи. Его можно употреблять в чистом виде или с добавлением жареного лука или жареного фарша.

Состав:

  • кефир - 250 мл;
  • мука - 0,5 кг;
  • соль и сода - по 0,5 чайной ложки;
  • картофель - 1 кг;
  • масло - 100 г;
  • молоко - 120 мл;
  • лук репчатый - 1 шт.

Подготовка

  1. В кефир всыпать соль, соду и муку, замесить тесто, настаивать 20 минут.
  2. Картофель отварить, растереть с корочкой, добавить горячее молоко, половину масла и обжаренный лук.
  3. Разделить тесто на порции, тонко раскатать, обжарить на сухой сковороде.
  4. Каждый пирог дополнен картофелем, сложенным пополам.
  5. Пирожки по-татарски с картофелем на топленом масле.

Татарские пироги - эчпочмак

Татарские пироги с картофелем и мясом эчпочмака традиционно готовят из баранины или говядины с жиром, который следует нарезать как можно более мелкими кубиками.Таким же образом нашинкуйте очищенный картофель и луковицы. Все компоненты для начинки используются в сыром, термически необработанном виде.

Состав:

  • кефир - 200 мл;
  • мука - 700-800 г;
  • масло - 200 г;
  • яйца - 3 штуки;
  • соль и сода - по 0,5 чайной ложки;
  • картофель и мясо - по 300 г;
  • лук репчатый - 200 г;
  • кориандр и цирконий.

Подготовка

  1. Из йогурта, яиц, мягкого масла, соли, соды и муки замесить тесто..
  2. Нарезать мясо, лук, картофель, приправить.
  3. Из теста и начинки формируют изделия треугольной формы.
  4. Выпекать татарские пироги с мясом и картофелем при 170 градусах 40 минут.

Татарские пироги с мясом

Татарские открытые пироги с мясом нежнее. Изделия формируются в виде треугольников с отверстием сверху, через которое во время запекания наливают мясной или овощной бульон. Такой прием позволяет начинке хорошо приготовиться, стать мягче и при этом сохранить сочность.

Состав:

  • вода - 0,5 л;
  • мука - 1 кг;
  • масло - 100 г;
  • яйца - 3 штуки;
  • бульон - 1 стакан;
  • картофель и мясо - по 350 г;
  • лук репчатый - 250 г;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Из воды, двух яиц, муки, соли и масла замесить тесто.
  2. Ширк мясо, картофель и лук, приправы.
  3. Из теста и начинки оформить пирожки, намазанные яйцом, отправить на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
  4. Влейте в каждый пирог по 2 столовых ложки бульона, верните тартарские котлеты в духовку еще на 30 минут.

Татарские пирожки вак балиш

Рецепт приготовления татарских пирогов - это запеченный хлеб из песочного теста на кефире. Начинка в данном случае представляет собой смесь картофеля с мясом и луком. Особенность технологии - формирование изделий округлой формы с отверстием сверху путем загибания остроконечных краев теста с складками.

Состав:

  • кефир - 500 мл;
  • мука - 700-800 г;
  • масло - 250 г;
  • сода - 1 чайная ложка;
  • отвар - 300 мл;
  • картофель и мясо - по 500 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Муку промыть сливочным маслом, всыпать кефир с солью и содой.
  2. Нарезать картофель, мясо и лук, перемешать, приправить солью и перцем.
  3. Из теста и начинки сформировать 20 пирожков, отправить на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
  4. Залить в лунки 2 столовые ложки бульона и варить татарские пироги еще 40 минут.

Татарские котлеты с картофелем и курицей

Татарские пирожки с курицей готовятся по упрощенной технологии.Компоненты начинки пропускаются через мясорубку с большой решеткой, что сэкономит львиную долю времени на нарезке продуктов. Для пикантности начинку часто дополняют чесноком или мелко нарезанной зеленью.

Состав:

  • вода 250 мл;
  • мука - 600 г;
  • масло - 70 г;
  • дрожжи сухие - 10 г;
  • сахар - 20 г;
  • яйцо - 1 штука;
  • картофель и лук - 2 шт.;
  • куриное филе - 600 г;
  • соль, перец, зелень или чеснок.

Подготовка

  1. В теплой воде разводят дрожжи и сахар.
  2. Добавить масло, яйцо, соль, муку, перемешать, дать росток.
  3. Нарезать курицу с картофелем, луком, зеленью и чесноком, приправить.
  4. Из теста и начинки формуются закрытые пирожки.
  5. Выпекать изделия 30-40 минут при 170 градусах.

Татарские пироги с рисом и изюмом

Рецепт татарских пирогов с рисом и изюмом нужно будет приготовить для сладкого варианта выпечки.Содержимое начинки может быть лаконичным или дополненным, как в этом случае, мякотью и творогом. В качестве мучной основы можно приготовить другое тесто: дрожжевое или на кефире с содой.

Состав:

  • вода 250 мл;
  • мука - 600 г;
  • масло растительное - 150 мл;
  • творог - 400 г;
  • сметана - 100 г;
  • сахар - 200 г;
  • изюм и курага - 150 г;
  • тыква - 500 г;
  • рис - 400 г;
  • масло сливочное - 130 г;
  • соль, масло топленое.

Подготовка

  1. Из воды, растительного масла, соли и муки замесить тесто.
  2. Рис отваривают, припускают на топленом масле тыквы, добавляя 3 столовые ложки сахара.
  3. Смешайте тыкву и рис с сухофруктами.
  4. Отдельно взбить творог со сметаной и сахаром.
  5. Вылепить татарские сладкие пирожки, добавив в раскатанные порции начинки из теста рис, творог и кусочек сливочного масла.
  6. Выпекать продукты при 220 градусах 30 минут.

Пустые дрожжи Татарские пироги, обжаренные в масле

Татарские жареные пироги готовятся нетрадиционным способом, при котором порции теста и начинки жарятся отдельно и скармливаются вместе перед подачей на стол. Отдельно подают горячий бульон. Для начинки подойдет баранина, говядина или курица, которую сочетают с луком и специями.

Состав:

  • мука - 600 г;
  • сметана - 80 г;
  • молоко - 150 мл;
  • сахар - 20 г;
  • яйца - 2 штуки;
  • сода - 0,5 ч. Ложки;
  • фарш - 800 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • соль, перец, масло растительное.

Подготовка

  1. Муку смешать со сметаной, молоком, яйцами, солью и содой, перемешать.
  2. Раскатать порции теста на лепешки сантиметровой толщины, приподнять края, залатать.
  3. Пустые пирожки «Тартар» обжарить на сковороде с двух сторон, затем заполнить начинкой из обжаренного фарша и лука.

Татарские пирожки с капустой

Татарские пироги на кефире можно приготовить с начинкой из капусты. Овощную нарезку можно использовать в свежем виде, для чего ее тщательно натирают солью и руками.Более нежный вкус приобретается после заправки овощной основы любимыми специями и топленым маслом.

Состав:

  • кефир - 0,5 л;
  • мука - 800 г;
  • масло сливочное - 250 г;
  • сода - 1 чайная ложка;
  • капуста - 600 г;
  • лук репчатый - 100 г;
  • яйца - 2 штуки;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Капусту нашинковать и слегка положить в кастрюлю с добавлением топленого масла, лука, соли и перца.
  2. Добавьте капусту в вареные яйца.
  3. Из оставшихся продуктов замесить тесто, разделить на порции, наполнить начинкой, сформировать треугольники.
  4. Выпекать пироги при 180 градусах 25-30 минут.

разгоняются перед чемпионатом мира этим летом - The Calvert Journal

Если вы собираетесь этим летом в Россию на чемпионат мира по футболу, вы, вероятно, уже начали читать важную путевую книгу. Хотя идея ориентироваться в русской кухне может показаться простой - с несколькими узнаваемыми «русскими» блюдами, которые вы можете отметить в своем списке туристических дел, - везде вам будет лучше вооружиться дополнительной информацией как о национальной, так и о более местной кухне. городов, которые вы посетите.Следуйте нашему списку того, что нужно и что нельзя делать, чтобы еда была максимально вкусной.

Не зацикливайтесь на идее «русской» еды

Можно: окунуться в фастфуд

В больших городах есть множество кафе и ресторанов, где можно соблазнить вас диетой из плоских белых блюд и тостов с авокадо - что замечательно, но не лишайте себя чудесно жирного русского фаст-фуда. Сеть под названием Теремок - ваш лучший выбор, так как вы можете найти ее почти во всех городах, а меню более или менее однородно, в них подают блины с начинкой из сладких и соленых блюд, а также традиционные супы, салаты и основные блюда.Столовые в советском стиле также подойдут тем, кто любит приключения: попробуйте пирожки или ручные пироги, которые доступны в большинстве мест, плюс традиционный «оливье», русский картофельный салат (хотя помните, в отличие от турецкого вариант того же салата, в России он почти всегда содержит мясо). Если вы вегетарианец или веган, обратите внимание на «одолженные» блюда.

Не пытайтесь холодец

Do: съешь свой вес в sirki

Не пропустите закуски

Если вы любите перекусывать (а кто нет?), То не ограничивайтесь только чипсами, когда находитесь в России.Прежде всего, вы можете получить разнообразные гренки, приправленные чем угодно - от бекона, чеснока и сыра до оливок и зелени. Классические сухарики для закусок готовятся из ржаного хлеба, но теперь широко доступны белые и багетные гренки. В проходе легко заблудиться, столкнувшись с выбором из десятков сортов с описанием на русском языке, однако картинки на пакетах довольно очевидны. Даже блюда с мясным вкусом обычно являются вегетарианскими, так как практически нет настоящей еды (кроме хлеба), из которой изготавливается эта восхитительная закуска.Сушеная рыба и кальмары также являются популярным дополнением к пиву, наиболее классическим выбором является вобла или каспийская плотва. Если вам нужны чипсы, выбирайте русские ароматы лимитированной серии: укроп, маринованный укроп и икра. Нездорово, но вкусно.

Что нужно делать: будьте бдительны относительно укропа

Укроп - священная трава в России, которой посыпают практически все, от традиционной русской еды (достаточно справедливо) до пиццы с четырьмя сырами (более спорный ход).Идеальный совет - сесть заранее и выяснить для себя, сможете ли вы справиться (каламбур) с неожиданным укропом, и если ответ отрицательный, всегда будьте готовы сообщить об этом официанту или тому, кто делает вашу еду устаревшей ». У меня аллергия »ложь - и не думайте, что вы в безопасности только потому, что находитесь в китайском, индийском или итальянском ресторане. От укропа никогда не застраховано.

Нельзя: уходить, не попробовав местного алкоголя

Попробуйте крафтовые пивные бары в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге или станьте ближе к людям и купите русское пиво в магазине: вы можете узнать «Балтику», родом из Санкт-Петербурга, или Хамовники, названные в честь района Москвы, звездный выбор, разлитый в бутылки в стиле советский ретро-шик.Если вам нравятся более сильные продукты, вам обязательно стоит попробовать небольшие домашние настои. Обычно их готовят из купленных в магазине или готовых спиртных напитков - в основном водки, джина, рома, бренди и виски - и различных добавок, таких как ягоды, фрукты, травы и специи, оставленных для пропитывания и придания вкуса и запаха алкоголю. Клюквенная и облепиховая водка - это классический выбор, который приближает вас к достижению вашей пятидневной цели.

Можно: сходить на рынок

Если вы хотите попробовать хорошую местную кухню, местный рынок, очевидно, станет одним из ваших первых вариантов.Хотя овощи на российских рынках обычно значительно дороже (и более высокого качества), чем в супермаркетах, и в основном импортируются из более теплых постсоветских стран, вы, возможно, захотите пустить пыль в глаза. Но настоящая причина посетить - это молочный остров, где вы сможете раздобыть свежайший творог и сметану - съешьте их вместе с сахаром и ягодами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *