Как приготовить мясо по горски: Рецепт Мясо по-горски: видео-рецепт

Содержание

Рецепт Мясо по-горски: видео-рецепт

Это блюдо не только простое в приготовлении дома, но ещё очень вкусное и сытное. 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • Говядина — 500 г
  • Лук — 2 шт
  • Шампиньоны — 300 г
  • Соль
  • перец
  • Мука — 2 ст. л
  • Сливки — 1.5 стакана
sofiya_recepty Пока без рейтинга 124

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Говядину порезать тонкой соломкой, обжарить в казане на растительном масле минут 10, затем добавить немного воды и тушить до готовности. Посолить и поперчить.

  2. Пока тушится мясо, нарезать грибы дольками, лук полукольцами и добавить к мясу. При необходимости ещё раз посолить.

  3. Насыпать муку, перемешать и влить сливки.

  4. Убавить огонь и тушить на тихом огне. Как подливка начнёт булькать, выключить огонь.

  5. Лучше всего это блюдо сочетается с картофельным пюре.

Ключевые слова:
ID: 102991

Мясо по-горски из говядины со сметаной: рецепт приготовления с фото

Мясо по-горски из говядины со сметаной – это сытное дополнение к любому гарниру. Говядина, приготовленная в подливе, получается очень нежной и сочной на вкус. Блюдо отлично подойдет для обеда или ужина в кругу семьи.

Мясо по-горски со сметаной органично сочетается с разными гарнирами, свежей зеленью и орехами

Другое название – мясо по-карачаевски. Оно появилось в результате того, что мясо приобрело широкую популярность в республике Карачаево-Черкесии.

Преимущества говядины

Говядина – это не только вкусное, но и питательное мясо. В его состав входят витамины группы В, белок, а также различные минералы и микроэлементы. Можно тушить жарить, варить и запекать с различными соусами, специями, овощами и подливами.

Практические советы и рекомендации

Советы от опытных поваров и домохозяек помогут упростить процесс приготовления блюда, увеличив вероятность получения хорошего результата:

  1. Для приготовления второго блюда рекомендуется брать филейные части.
  2. Лучше всего подойдет свежая телятина. Если получилось так, что уже приобретено мясо старой коровы, то его лучше оставить для холодцов или котлет.
  3. Выбору ингредиентов стоит уделять большое значение. Мясо должно быть однородным по цвету и структуре. Свежий кусок обычно окрашен в насыщенный красный цвет.
  4. После покупки говядину стоит тщательно промыть в воде и просушить.
  5. Можно готовить мясо и соус из сметаны отдельно, но для ускорения процесса приготовления стоит соединить ингредиенты вместе и варить сразу в одной кастрюле.
  6. Не стоит резать говядину слишком мелко. Во время термической обработки маленькие части потеряют свои соки и стану сухими и жесткими.
  7. Для придания пикантности к сметане стоит добавить несколько капель сока лимона.

Подробное описание процесса приготовления с фото поможет сделать вкусное мясо по-горски в домашних условиях.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

  • мякоть говядины1,5 кг
  • репчатый лук1 шт
  • чеснок3 зубчика
  • мука2 ст. л.
  • масло растительное2 ст. л.
  • соль, черный перец по вкусу
  • сметана4 ст. л.

Калории: 187 ккал

Белки: 15.2 г

Жиры: 18.3 г

Углеводы: 3.4 г


Мясо по-горски из говядины со сметаной – это аппетитное, питательное блюдо, которое можно подать не только во время повседневного обеда или ужина, но и по случаю торжества. Говядина по-горски отлично сочетается с различными гарнирами, поэтому с легкостью может стать украшением любого стола.

Мясо с подливкой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Внезапно захотелось побаловать себя и своих домашних таким знакомым и любимым всеми блюдом как мясо с подливкой. Поэтому предлагаю вашему пристальному вниманию следующий рецепт его приготовления.

Технология будет чем-то напоминать рецепт говяжьей печени тушёной со сметаной https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/govyazhya-pechen-tushyonaya-so-smetanoj/, с некоторыми отличиями, о которых мы поговорим чуть позже.

Ингредиенты для мяса с подливкой:

1 кг мяса

лук репчатый – две средние луковицы

50-100 г сметаны

две столовые ложки муки

три столовых ложки растительного масла

сливочное масло

соль поваренная

черный молотый перец

Приготовление мяса с подливкой:

Берем любое мясо, которое можно нарезать на небольшие кусочки.  Взял телятину. Получились вот такие кусочки.

На сковородку налить немного подсолнечного или другого растительного масла, лучше рафинированного, чтобы не было постороннего запаха у блюда.

К мясу добавить одну столовую ложку муки. В этом и заключается главное отличие в приготовлении данного блюда от упомянутого вначале, так как ранее я не обжаривал муку, а клал её в сыром так сказать виде.

Слегка перемешать мясо, чтобы мука оказалась равномерно распределенной по нему.

Сковороду с маслом разогреть примерно до 100 градусов Цельсия и выложить на неё мясо в муке.

Обжаривать мясо, постоянно помешивая.

Почистить две небольшие луковицы.

Нарезать лук достаточно мелкими кусочками.

Добавить лук к мясу и продолжить обжаривать. Примерно через пятнадцать минут после начала обжаривания можно добавить немного воды в сковороду. Воду я обычно наливаю горячую кипяченую прямо из чайника. Тушить мясо под крышкой ещё в течении сорока-пятидесяти минут.

На другой сковородке растопить немного сливочного масла.

К маслу прибавить одну столовую ложку муки и немного её обжарить.

В сковороду с мясом кладём две столовые ложки сметаны и слегка перемешиваем.

К мясу добавить обжаренную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.

Затем посолить и поперчить по своему вкусу. На небольшом огне тушим мясо с подливкой ещё около пяти минут.

Ещё один вариант как можно приготовить мясо с подливкой:

Для придания более яркого вкуса можно в момент обжаривания мяса с луком добавить к ним рубленые овощи, такие как морковь и помидоры. Тогда сметану можем не добавлять, а в остальном рецепт приготовления оставить прежним.

Подавать это блюдо лучше всего с картофельным пюре. Получается, как в садике, если кто-то помнит этот вкус. Приятного аппетита!!!

Бефстроганов с майонезом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бефстроганова с майонезом:

1 подготавливаем говядину.

Тщательно промываем говядину под проточной водой, чтобы смыть возможные осколки от костей и грязь, и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил и пленок.

Теперь нарезаем компонент небольшими кусочками.
Внимание:
например, можно измельчить говядину полосками или кубиками.

Затем выкладываем мясо в среднюю кастрюлю, заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала компонент, и ставим на средний огонь. Пока все закипает, прикрываем емкость крышкой. Важно: за 10 минут до этого на поверхности воды начнет образовываться пена от говядины. Обязательно снимаем ее с помощью шумовки и выбрасываем в раковину, так как она может испортить вкус блюда. Теперь прикручиваем огонь и варим говяжьи кусочки в течение 1,5–2 часов. Время от времени необходимо проверять мясо на степень готовности. Для этого можно проткнуть один кусочек острием ножа или вилкой. Если инвентарь с легкостью войдет в мякоть, значит, можно выключать конфорку. Если же нет, тогда стоит продлить время варки еще на 10–20 минут.

В конце с помощью кухонных прихваток выливаем содержимое кастрюли через дуршлаг или сито в раковину и промываем говядину под проточной холодной водой. Оставляем компонент на некоторое время в стороне, чтобы с него стекла лишняя жидкость.
2 подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем полукольцами или вообще квадратиками. Мелко рубленные луковицы пересыпаем в чистую тарелку и пока что оставляем в сторонке.
3 готовим бефстроганов с майонезом.

В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, высыпаем сюда измельченный лук. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, обжариваем компонент до нежно-золотистого цвета.

Сразу же после этого добавляем в сковороду муку. Продолжая помешивать подручным инвентарем, готовим зажарку еще 5 минут на небольшом огне.
По истечении отведенного времени добавляем к луку кусочки вареной говядины. Убавляем огонь до минимума и продолжаем жарить блюдо, время от времени помешивая деревянной лопаткой. Когда мясо начнет подрумяниваться, по вкусу посыпаем все солью, черным молотым перцем и специальными приправами.
В конце выливаем в сковороду майонез, хорошо все перемешиваем деревянной лопаткой до образования однородной массы, накрываем емкость крышкой и тушим бефстроганов в течение 10 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку и приступаем к сервировке обеденного стола.
4 подаем бефстроганов с майонезом.

Еще горячий бефстроганов с майонезом с помощью деревянной лопатки выкладываем на специальную тарелку и подаем к обеденному столу. Такое блюдо идеально подходит к жареной картошке, макаронам, вареным кашам, а также салатам из свежих овощей.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– для приготовления бефстроганов лучше всего использовать филейную часть, тогда блюдо получается мягким и более нежным. Также вместо говядины можно добавить телятину или вообще свинину;

– от количества майонеза зависит насколько блюдо будет сочным. Также, если вы добавите в сковороду больше соуса, тогда есть шанс заправить гарнир очень вкусной подливой;

– помимо специй, указанных в рецепте, в бефстроганов можно добавлять хмели-сунели, щепотку красного молотого перца (для остроты), а также молотый сушеный кориандр.

Куриное филе в соусе. Куриное филе со сметаной

Очень простой и быстрый рецепт на каждый день. Для того чтобы приготовить такую курочку, вам понадобится совсем немного времени и сил. Кроме того курочка получается сочная, вкусная и подойдёт к любому гарниру. Так что если у Вас совсем немного времени, а в холодильнике только куриное филе, пару луковиц и пол пачки сметаны, то этот рецепт именно для вас.

Если у Вас оказалось совсем немного сметаны, то ее можно разбавить небольшим количеством воды.

Когда Вы начинаете обжаривать курицу, то ее нужно обжаривать на достаточно сильном огне и как можно быстрее, иначе она станет сухой. После того как куриное филе побелело нужно добавить лук, немного уменьшить огонь и обжарить лук до золотистого цвета. Желательно, чтобы к тому моменту как Вы будете добавлять сметану, лук был почти готов, иначе он может остаться хрустящим. Если есть немного лишнего времени, то лучше обжарить лук и куриное филе отдельно. Затем переложить их в сотейник или сковородку, добавить специи, соль и сметану, довести до кипения и тушить на маленьком огне под крышкой.

Очень интересный вкус получается если в это блюдо добавить немного карри.

Эту курочку я люблю готовить когда в запасе есть совсем немного времени. А на гарнир к ней можно приготовить рис, картошку, макароны, да и практически любой гарнир на Ваш вкус.

Можно куриное филе более мелко порезать и приготовить по рецепту. А потом приготовить салат со свежей капусты, добавить овощи и корейскую морковку и завернуть все это вместе с курицей в лаваш. Получатся небольшие буритос или что-то на подобии шаурмы.

Ингредиенты


  • Куриное филе — 500 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 2 щепотки
  • Черный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт приготовления куриного филе в соусе из сметаны

  1. Куриное филе порезать на небольшие кусочки.

  2. Репчатый лук очистить и порезать крупными кубиками. Лук можно порезать кольцами, полукольцами или мелкими кубиками.

  3. На разогретом растительном масле обжариваем куриное филе, до легкой золотистой корочки. Филе обжариваем на сильном огне на протяжении 3-4 минут.

  4. К курице добавляем репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета.

  5. Добавляем к курице соль, черный молотый перец и специи по вкусу. Затем добавляем сметану. Все хорошо перемешиваем.

    Если у Вас мало сметаны, то ее можно разбавит водой или бульоном.

    Очень интересный вкус получается если к курице добавить немного карри.

  6. Доводим соус до кипения, делаем маленький огонь и накрываем его крышкой. Тушим курицу в течении 10-20 минут.

  7. Увариваем немного сметану и снимаем курицу с огня.

    Не забывайте пробовать соус и мясо на вкус, при необходимости добавьте соль и специи.

  8. Готовую курицу подавать с рисом, картофельным пюре или любым другим гарниром на Ваш вкус.

Приятного аппетита!

Мясо по-горски — видео-рецепт

Это блюдо не только простое в приготовлении дома, но ещё очень вкусное и сытное. 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 264
Источник: https://foodman.club/recipe/myaso-po-gorski-video-recept/

Преимущества говядины

Говядина – это не только вкусное, но и питательное мясо. В его состав входят витамины группы В, белок, а также различные минералы и микроэлементы. Можно тушить жарить, варить и запекать с различными соусами, специями, овощами и подливами.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 259
Источник: https://vmolo.by/vtoroe/kak-prigotovit-myaso-po-gorski-iz-govyadiny.html

Мясо, тушеное со сметаной

Мясо, тушеное со сметаной — простое, но вкусное блюдо для семейного обеда или ужина.  Сочетание сметаны со специями придают мясу неповторимый вкус и аромат. Подавать мясо можно с любым гарниром, на свой вкус.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 238
Источник: https://rutxt.ru/node/6573

Ингредиенты

/ ингредиентов

  • Говядина — 500 г
  • Лук — 2 шт
  • Шампиньоны — 300 г
  • Соль
  • перец
  • Мука — 2 ст.л
  • Сливки — 1.5 стакана

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 627
Источник: https://foodman.club/recipe/myaso-po-gorski-video-recept/

Практические советы и рекомендации

Советы от опытных поваров и домохозяек помогут упростить процесс приготовления блюда, увеличив вероятность получения хорошего результата:

  1. Для приготовления второго блюда рекомендуется брать филейные части.
  2. Лучше всего подойдет свежая телятина. Если получилось так, что уже приобретено мясо старой коровы, то его лучше оставить для холодцов или котлет.
  3. Выбору ингредиентов стоит уделять большое значение. Мясо должно быть однородным по цвету и структуре. Свежий кусок обычно окрашен в насыщенный красный цвет.
  4. После покупки говядину стоит тщательно промыть в воде и просушить.
  5. Можно готовить мясо и соус из сметаны отдельно, но для ускорения процесса приготовления стоит соединить ингредиенты вместе и варить сразу в одной кастрюле.
  6. Не стоит резать говядину слишком мелко. Во время термической обработки маленькие части потеряют свои соки и стану сухими и жесткими.
  7. Для придания пикантности к сметане стоит добавить несколько капель сока лимона.

Подробное описание процесса приготовления с фото поможет сделать вкусное мясо по-горски в домашних условиях.

  • мякоть говядины1,5 кг
  • репчатый лук1 шт
  • чеснок3 зубчика
  • мука2 ст. л.
  • масло растительное2 ст. л.
  • соль, черный перец по вкусу
  • сметана4 ст. л.

Калории: 187 ккал

Белки: 15.2 г

Жиры: 18.3 г

Углеводы: 3.4 г

  • Нарезать мясо небольшими кусочками, подобно соломке.

  • Переложить порезанную говядину в казан или другую емкость для варки и залить водой.

  • Почистить репчатый лук и порезать тонкими полукольцами.

  • Засыпать в закипевшее мясо соль и порезанный лук.

  • Перемешать ингредиенты и тушить примерно на 1 час.

  • Когда вода выпарится, нужно будет влить 2 ст. л. растительного масла.

  • На мелкой терке натереть 2-3 зубчика чеснока и добавить его к говядине.

  • Тщательно перемешать, добавить 2 ст. л. пшеничной муки и снова все перемешать.

  • Смешать 4 ст. л. сметаны с водой и добавить такую жидкость к мясу.

  • Влить еще примерно 250 мл воды к сметане. Перемешать все ингредиенты и ждать закипания жидкости.

  • После этого посолить и поперчить по вкусу, снова размешать.

  • Тушить говядину еще 3-5 минут, не забывая при этом регулярно помешивать содержимое.

  • Готовое мясо по-горски со сметаной отлично сочетается с различными гарнирами, особенно с картофельным пюре. Блюдо рекомендуется подавать в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Мясо по-горски из говядины со сметаной – это аппетитное, питательное блюдо, которое можно подать не только во время повседневного обеда или ужина, но и по случаю торжества. Говядина по-горски отлично сочетается с различными гарнирами, поэтому с легкостью может стать украшением любого стола.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2546
Источник: https://vmolo.by/vtoroe/kak-prigotovit-myaso-po-gorski-iz-govyadiny.html

Рецепт мяса по-горски

Фото: Павел Денисов

Ингредиенты (на 6 порций)

Баранина или говядина — 800 г

Лук — 300 г

Сметана — 250 г

Сливки — 50 г

Чеснок — 1 зубчик

Перец черный, соль — по вкусу

Мясо по-горски, по словам Мурата, кавказская версия бефстроганов. Подают его обычно с картофельным пюре и заказывают, когда хотят сытно поесть. Дома такое мясо готовят, если нужно накормить большую компанию, а заниматься изысканными, сложными рецептами нет времени.

Главное в мясе по-горски — правильно выбрать само мясо. Готовят блюдо и из традиционной на Кавказе баранины, но чаще все же из более ходовой говядины или из телятины, как это сделал Мурат. Самое важное — удостовериться в свежести продукта.

Итак, моем цельный кусок мяса и нарезаем небольшими продолговатыми кусочками. Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет чугунный казан, но сгодится и сковорода с толстыми стенками. Ее необходимо поставить на огонь, добавить немного растительного масла, хорошенько разогреть и потом выложить на сковороду брусочки мяса.

Фото: Павел Денисов

Фото: Павел Денисов

Фото: Павел Денисов

Фото: Павел Денисов

Фото: Павел Денисов

Фото: Павел Денисов

Фото: Павел Денисов

Фото: Павел Денисов

Фото: Павел Денисов

Фото: Павел Денисов

Несколько минут обжариваем мясо до золотистой корочки на сильном огне, перемешивая его деревянной лопаткой. Когда корочка появилась, убавляем огонь до минимума, накрываем чугунок крышкой и тушим мясо еще в течение 40 минут. Если выделившейся жидкости не хватает и мясо начинает жариться, то необходимо добавить немного мясного бульона, как это сделал наш повар.

Пока мясо тушится, режем лук полукольцами и мелко крошим ножом зубчик чеснока. Через полчаса, когда мясо уже хорошо протушилось, в него добавляют лук с чесноком, солят, перчат. Еще через пять минут — сметану и сливки, после чего тушим минут 10−15 минут до готовности.

В готовое блюдо можно добавить зелень. Подается мясо по-горски с картофельным пюре и овощным салатом на ваш выбор.

Приятного аппетита!

Фото: Павел Денисов

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 5452
Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/myaso-po-gorski-kavkazskii-befstroganov

Этапы приготовления

Мясо вымыть, обсушить, нарезать полосками.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки.

Выложить к мясу лук.

Обжарить немного все вместе. Всыпать муку, быстро перемешать, влить 1 стакан горячей воды, уменьшить огонь и тушить мясо под крышкой 40-50 минут.

Затем посолить и приправить специями.

Смешать сметану с горчицей, добавить к мясу.

Все перемешать и тушить на медленном огне до готовности, примерно 30 минут.

Вкусное мясо, тушеное со сметаной, готово.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 618
Источник: https://rutxt.ru/node/6573

Кол-во блоков: 9 | Общее кол-во символов: 13171
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
  1. https://vmolo.by/vtoroe/kak-prigotovit-myaso-po-gorski-iz-govyadiny.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2805 (21%)
  2. https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/myaso-po-gorski-kavkazskii-befstroganov: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 8619 (65%)
  3. https://foodman.club/recipe/myaso-po-gorski-video-recept/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 891 (7%)
  4. https://rutxt.ru/node/6573: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 856 (6%)

Горячая сковородка рецепт

Горячая сковородка часто предлагается в меню кафе и ресторанов. Но это блюдо несложно воплотить в жизнь на домашней кухне и порадовать себя любимых (и своих любимых) замечательно вкусной и ароматной горячей сковородкой со свининой, картофелем и грибами.

Сразу хочу сказать, что рецептов горячих сковородок существует множество, и в каждом заведение может быть свой. В такую сковородку могут добавляться овощи в различных сочетаниях: болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковь, может использоваться мясо курицы, говяжья вырезка или свинина. Поэтому и дома мы можем позволить себе эксперименты и подобрать вариант на свой вкус и кошелек. 

Самой популярной, на мой взгляд, является горячая сковородка со свининой. Ее мы и будем сегодня готовить. Но перед тем, как приготовить горячую сковородку, нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Также необходимо запастись большой широкой сковородой для обжаривания и чугунными порционными сковородочками.

Данное количество продуктов рассчитано на 3 сковородки диаметром 15-20 см. Но если порционных сковородок нет, можно обойтись одной побольше, но тогда и время приготовления придется увеличить.

Продукты для горячей сковородки со свининой и картофелем
Свинина 500 граммов
Картофель 600 граммов
Шампиньоны 300 граммов
Лук репчатый 150 граммов
Растительное масло 5 столовых ложек
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Зелень петрушки несколько веточек

Горячая сковородка со свининой рецепт

Кусок свинины нарезаем небольшими ломтиками, как для бефстроганов. Для этого рецепта подойдет нежирная шейка, свиная вырезка или почечная часть. Мясо должно быть изначально нежным.

Кусочки свинины складываем в миску, перчим и добавляем столовую ложку растительного масла. Можно добавить любимые специи для свинины. Не солим! Перемешиваем и оставляем пропитаться, пока мы будем заниматься с другими продуктами.

Картофель чистим, моем и нарезаем ломтиками или брусочками. Толщина ломтиков должна быть не более полутора сантиметров.

Ломтики картофеля заливаем холодной водой из-под крана и тщательно промываем. Это удалит лишний крахмал и ломтики не будут слипаться. 

Промытый картофель откидываем на дуршлаг, даем стечь и подсохнуть.

Тем временем лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами или четверть кольцами, в зависимости от величины луковицы.

Шампиньоны тщательно протираем влажным полотенцем. Сильные загрязнения срезаем. Я никогда не мою грибы перед приготовлением, потому что это ухудшает их вкус и аромат. 

Нарезаем шампиньоны тонкими пластинами. Для этого блюда лучше взять некрупные грибочки.

Вот теперь практически все готово, можно приступать к приготовлению горячей сковородки. Разогреваем на плите широкую сковороду. Выкладываем кусочки свинины. Так как мы уже добавляли в свинину растительное масло, дополнительно сковороду смазывать нет необходимости.

Обжариваем мясо на сильно огне, постоянно помешивая, чтобы сок быстрее испарялся. Жарим примерно 5-7 минут, пока кусочки не подрумянятся.

Перекладываем обжаренное мясо на тарелку, сковороду протираем бумажной салфеткой, наливаем 2 столовые ложки растительного масла и выкладываем ломтики картофеля. Их тоже жарим при постоянном помешивании до румяной корочки. Примерно минут 15.

Далее картофель тоже убираем со сковороды, протираем сковороду и наливаем еще 2 ложки растительного масла. Обжариваем в масле лук.

Когда лук подрумянится, добавляем грибы и жарим до того момента, когда грибы станут румяными. Может показаться, что обжаривать все ингредиенты по отдельности лишняя морока, но только так можно получить красивые, аккуратные кусочки, а ведь в этом блюде это немаловажно.

Соединяем мясо, картофель, грибы с луком. Теперь можно посолить. Осторожно перемешиваем и раскладываем в порционные сковородки. Духовку разогреваем до 240 градусов и ставим сковородки в духовку минут на 10-20 минут, чтобы блюдо дошло. Время приблизительное, зависит от количества продуктов в сковороде, так что приглядывайте.

Как только картофель полностью готов — духовку выключаем, достаем сковородки, посыпаем свежей зеленью петрушки. Подаем сразу. Прелесть шкварчащей горячей сковороды именно в быстрой подаче с пылу с жару. Приятного аппетита!

А ещё хочу предложить вам рецепт ароматного жаркого с говядиной и грибами в горшочках в духовке.

Контейнерное меню 9 × 13 (для шаббата и праздников)

Выносное меню для Шаббата и вечеринок в контейнерах 9 × 13

King Solomon Glatt Kosher (мясо shitat Beit Yosef)
www.kingsolomonrestaurant.com
1787 Coney Island Ave, Brooklyn, NY, 11230
718-975-7676

Салаты & Deeps в каждом контейнере 9 × 13 (до 10 человек)

Салат King Solomon из рукколы и карпаччо из лосося 79,9 $

Салат с кунжутным тунцом и медовым имбирем 79,9 $

Салат из утиной грудки в клюкве 79 $.9

Тартар из лосося $ 79.9

Тартар из тунца $ 79.9

Куриный салат $ 69.9

Японский салат Кани $ 59.9

Салат из авокадо и гуакамоле из свежих овощей $ 59.9

$ Ассорти из русских маринованных овощей $ 49.9

000

000 $ Ассорти из русских маринованных овощей $ 49.9

000

000 руб.

Салат из русской свеклы с изюмом и грецкими орехами $ 49,9

Баклажаны фаршированные по Бакинскому $ 49,9

Гумус с грибами $ 49,9

Баклажаны жареные по Бакинскому $ 49.9

Паста из баклажанов По Бакински $ 49,9

Салат Олеве по-русски $ 49,9

Ачичук азиатский (острый салат из помидоров) $ 49,9

Марковча (острый салат из моркови) $ 49,9

Бабагануш (каждый израильский салат из баклажанов) $ 49,9

контейнерная порция (до 10 человек)

Икра красная с русскими блинчиками 20 шт. 79,9 $

Блюдо из говяжьего языка $ 69,9

Блюдо «Русская сельдь» $ 69,9

Масляная копченая рыба $ 79.9

Блюдо с копченой семгой 79,9 $

Блюдо Norwegian Lox $ 69,9

Рыбное ассорти в ассорти $ 69,9

Горячие закуски в контейнерах 9 × 13 (до 10 человек)

Картофель с грибами 69,9 $

Виноград

Долма с бараниной, рисом и зеленью) 40 шт. 69,9 $

Ярпаги большие (Горские голубцы с мясом, рисом и зеленью) 12 шт. 69,9 $

Hoya-Gusht (Горские жареные цыплята с луком и яйцом) 69 $.9

Гайло Испоногий (жареный шпинат по-горски с луком и яйцом) 49,9 $

Жаркое (тушеное мясо по-горски, картофель, лук и сливы) 59,9 $

Бугламья гахи (рыбные головы по-горски с луком и сухофруктами) $ 59,90

Мясо Кутаб По Бакинский 10 шт. 28,9 $

Зеленый Кутаб По Бакинский 10 шт. 28,9 $

Самса с мясом 10 шт. 34,9 $

Большой Манты с мясом 20 шт. 69,9 $

Узбекский плов с мясом ягненка 79,9 $

Сигары шт 44 $.9

Сирийский Лам Аджин 36 шт. $ 89,0

Марокканский киббе 36 шт. $ 89,0

Сигары (картофель) 40 шт. $ 40,9

Мини-хот-доги в одеяле 50 шт.

Рыбные закуски в каждом контейнере 9 × 13 (до 10 человек)

Баранзино целиком, приготовленное на гриле ** по частям ** 24,9 $

Мини-стейки из лосося 12 шт. 79,9 $

Филе Бранзино 10 шт. 99,9 $

Кебаб из лосося 40 маленьких кубиков 99 долларов.9

Chilean Seabass Glassage 12 шт. 169,9 $

Кебаб из морского окуня 40 маленьких кубиков 169,9 $

Buglama Gahi (головы лосося, приготовленные на медленном огне с луком и сухофруктами) 59,9 $

Meat Chefs Special каждые 9 порций по 13 контейнеров (до 10 человек)

Рибай на гриле 3 шт., нарезанные на 18 шт. 119,9 $

Бараньи отбивные 10 шт 159,9 $

Лангет 20 ломтиков мяса 99,9 $

Строганов из курицы 79,9 $

Строганов из говядины 79 $.9

Табака курица (целая корнуоллская) 3 шт., Нарезанные на 12 шт. 79,9 $

Органический цельный цыпленок, запеченный или жареный $ 44,9

Мясные шашлычки в каждом контейнере 9 × 13 (до 10 человек)

Куриные крылышки 40 шт. 58,9 $

Бэби-кебаб 40 шт. $ 68.9

Курица Луля 20 шт. $ 68.9

Кебаб из баранины 40 маленьких кубиков $ 98.9

Баранина 40 маленьких кубиков $ 68.9

Кебаб из баранины 40 шт. шт $ 78.9

Шашлык из стейка «Рибай», 40 шт. Маленьких кубиков 98,9 $

Гарнир в контейнерах 9 × 13 (до 10 человек)

Жареный картофель с чесноком и зеленью $ 29,9

Рис Маджарта (желтый рис с чечевицей) $ 29,9

Картофельное пюре $ 29,9

Картофель фри $ 29,9

Помидоры на гриле на гриле 10 шт. $ 38,9

Жареный острый длинный перец 10 шт. Блюдо для торта тирамису 10 шт. 78 $.9

Французский торт «Наполеон» 10 шт. 78,9 $

Ассорти из сезонных фруктов 49,0 $

****** Чтобы разместить заказ по телефону, свяжитесь с нами по телефону 718-975-7676

Воскресенье — четверг, 12.30 — 9.30 pm (EST)
Пятница 10.00 — 13.30
****** Для всех заказов требуется уведомление за 48 часов

****** Пункты меню могут быть изменены в зависимости от наличия
****** NY НАЛОГ с продаж будет применяться ко всем заказам.
****** Взимается плата за доставку, зависит от местоположения.
****** Наша еда может содержать орехи, грецкие орехи, яйца, муку, чеснок и т. д.…

From kringle to kugelis ** Читатели делятся своими любимыми праздничными блюдами и традициями

При таком большом количестве различных традиций легко понять, почему праздники в конце года являются всеобщим любимцем.Кажется, что на собраниях в Лихай-Вэлли в меню представлены все виды еды, от жареной говядины до хот-догов; от «Праздников семи рыб» — до сандвичей. Есть дрожжевой хлеб со сладкой начинкой, медовое печенье и мармелад. Мы спросили наших читателей об их праздничных блюдах, и ответы были разнообразны, как снежинки.

Семья Горских из Вифлеема уже пять поколений изготавливает каппеллетти, крошечные карманы для макарон, наполненные мясом и сыром.

«Это моя бабушка начала.«Она и мой дедушка приехали из Италии около 100 лет назад и отправились в угольные регионы недалеко от Уилкс-Барре», — говорит Элейн Горски. Мало того, что ее бабушка раскатывала макароны вручную, она использовала скалку, сделанную дедом Горского из дома. ветка дерева, которую он срубил в ближайшем лесу.

Горски научилась делать крошечные макароны у своей матери, и она продолжает традицию, обучая свою дочь и внука. Ее муж, Аль Горски, отвечает за замораживание каппеллетти на листы для печенья, прежде чем положить их в полиэтиленовые пакеты, а теперь их морозильная камера вмещает 1700 штук.На Рождество маленькие «шляпки» опускают в кипящий бульон, а затем сбрызгивают сыром пармезан. «Я накормила до 24 человек», — говорит Элейн Горски. «Это маленький дом, но мы любим собираться вместе по праздникам».

Cappelletti (буквально «шляпки») — это традиционное первое блюдо для рождественского ужина в северной Италии, и они являются прекрасным примером праздничной еды: что-то из особых ингредиентов, которое не готовится каждый день, потому что это трудозатратно и требует много времени. -потребляющий.А с помощью переданных историй — и наследственных реликвий, таких как скалка — традиционные праздничные блюда позволяют всей семье знать, что они дома.

«Моя семья — византийские католики, и мы ходим в Украинскую католическую церковь Святого Иосафата в Вифлееме», — говорит Мария Ветерилл из Вифлеема. В канун Рождества не едят ни мяса, ни молочных продуктов, но ужин очень сложный, с 12 традиционными блюдами, которые включают борщ, фаршированный лосось, жареную рыбу, маринованную сельдь, голубцы, вареники, «вышки» или «ушки» ( макароны, фаршированные грибами и луком), соус из сушеных грибов и компот из вареных сухофруктов.

«Я лично не слежу за 12 блюдами в точности, но я стараюсь, чтобы на столе было 12 блюд», — сообщает Уэзерилл, и она устанавливает дополнительное место в память о погибших членах семьи. Однажды, когда ее маленький сын спросил, для кого это пустое кресло, раздался звонок в дверь, и это был сосед в костюме Санты. «Глаза моего сына стали огромными, как блюдца», — говорит Уэтерилл.

В некоторых украинских семьях, говорит она, старший в семье бросал к потолку ложку кутьи, блюдо из пшеницы и меда.Чем больше ядер застрянет, тем больше удачи будет для семьи в наступающем году. «Моя семья никогда не бросала первую ложку в потолок. Думаю, моя мать задушила бы моего отца», — говорит Уэзерилл.

Ужин в канун Рождества без мяса — тоже традиция для других жителей Восточной Европы. Сьюзан Рот из Назарета говорит, что ее мать, которая была пенсильванской голландкой и ирландкой, продолжила польские и литовские традиции отцовской стороны семьи Рота.

В начале трапезы семья делится тонкими прессованными вафлями Оплатки, отламывая кусочки и желая друг другу добра, затем следует грибной суп из свежих и сушеных грибов, разные виды рыбы — пикша в панировке, вареная корюшка, копченый соболь, кремовая и маринованная сельдь и вареники.

За прошедшие годы меню изменилось, и в него вошли новые члены семьи и их традиции, такие как кальмары для итальянского зятя Фрэнка, «но основная рыба, вареники и суп всегда остаются прежними, — говорит Рот. которая сейчас устраивает ужин, но надеется, что ее дети, племянницы и племянники продолжат традицию.

Семья Мозелли из Филлипсбурга соблюдала обычаи своей итальянской матери, соблюдая пост в канун Рождества и посещая полуночную мессу. Однако, возвращаясь домой, они наслаждались обедом из семи рыбных блюд, называемых Праздником семи рыб, и открывали подарки с друзьями и семья.В день Рождества меню будет посвящено сирийскому наследию их отца. «Оба дня были такими радостными, счастливыми и сытными», — пишет Weda Mosellie.

Спустя годы ее отца больше нет, район изменился и диета изменилась, но она, ее 92-летняя мать и сестра все еще продолжают традицию, но с гораздо меньшими порциями. «Время идет, — сообщает она.

Кай Янкоски из Аллентауна гордится своим литовским наследием и любит блюдо под названием «кугелис», запеканку из картофеля и бекона, также известную как «литовский сердечный приступ на тарелке».«Сделанный ее бабушкой по отцовской линии, Янкоски говорит, что это так трудоемко — много натертого вручную картофеля — сегодня мало кто заботится о его приготовлении. У нее есть надежный рецепт от коллеги из Вашингтона, округ Колумбия, главу Рыцарей Литвы, где его подавали на рождественские вечеринки вместе с голубцами, колбасой и другими капустами, по-квашеной капусте.

«Я готовлю его раз в год на рождественский завтрак с мамой, и мы просто мечтаем об этом между ними », — говорит Янкоски.

Для некоторых семей выдумываются традиции. Лизель Драйсбах-Уильямс из Easton говорит, что она и ее муж Роджер имеют корни в Германии и Великобритании, но не имеют особой праздничной еды. Когда их дети родились, они решили приготовить скандинавский крингл, сладкий дрожжевой хлеб в форме кренделя, наполненный миндальной пастой и украшенный нарезанным миндалем.

«Мы ели один или два в рождественское утро вместе с мандаринами и шоколадом, которые оставил Санта, а оставшийся крингл, замороженный перед Рождеством, подогревался в новогоднее утро», — говорит Драйсбах-Уильямс.В этом году, с подросшими детьми, пара будет служить крингл на «Двенадцатой ночи» для других членов церкви. «И мне придется изобрести что-то вроде крингла для моего мужа, используя безглютеновую муку и крахмалы, — новая диета в этом году», — добавляет она.

Иногда традиции развиваются. «Наша семья имеет шведское происхождение, и каждый год, начиная с 1989 года, мы празднуем традицию Санта-Лючии», — говорит Трина Джонсон-Брэди из Macungie. Чтобы почтить память этого католического святого, в комнату входит молодая женщина, одетая в белое, увенчанная свечами и несущая поднос с кофе и пирожными, а гости поют «Санта Лючия».Затем появился Элвис Пресли.

«Он был вдохновлен тремя рождественскими шарами, которые моя тетя сделала после смерти Элвиса», — говорит Джонсон-Брэди. Количество украшений Элвиса росло, поскольку люди стали дарить их в качестве подарков, и теперь гостей просят повесить их на специальном дереве, пока играют рождественские песни Элвиса, особенно те, которые содержат более пикантные тексты. «Сначала это были только наши ближайшие родственники, но традиция расширилась и теперь включает от 20 до 35 человек, и теперь она называется« Бал Санта-Лючия / Элвиса ».«’

Семья Топтонов устраивает пикник вокруг своей елки. Шеридан и Лиза Фикарро и дети кладут одеяла, включают праздничную музыку и устраивают пикник, как в июле. После хот-догов и гамбургеров, приготовленных на гриле,« убийца ». картофельный салат, запеченная фасоль и другие продукты для пикника: «Мы заканчиваем десертом или рождественским печеньем и горячим какао, а затем открываем наш подарок в канун Рождества, который неизбежно представляет собой новые пижамы, которые сделают ночь особенной», — говорит Шеридан. , друзья и подруги присоединились к веселью «, и домашние животные тоже получают свои угощения.

Дон и Мэри Нэгл из Южного Уайтхолла каждый год украшают пряничные домики своим внукам. Для украшения купленных наборов они собирают необычные конфеты и угощения. снеговиков, огороженных кренделями или ригатони ярдов), а некоторые — пограничными жуткими (поджаривания мармеладных крыс на вертеле из канцелярских скрепок над костром Red Hots) », — говорит Мэри Нэгл.

Сын Жанетт Дентон удивил ее, когда ему было 11 лет, спросив быть Санта-Клаусом в канун Рождества.Она выкрасила пижаму в красный цвет и подарила ему бороду и красную шляпу.

Пятьдесят лет спустя он все еще играет Санту. У Дентона из Вифлеема сейчас 11 сыновей, невестки и 23 внука, и, по ее словам, «это стало настоящим событием», на котором присутствовало почти 40 человек.

Вечер всегда включает в себя большой шведский стол с большим количеством блюд (паштет из печени, свиньи в одеялах, суши, соус из моллюсков и куриные крылышки), а также полноценный обед с ветчиной или ростбифом, макаронами и запеканками из сладкого картофеля и грибов.«Десертом будет либо рождественское полено, либо кремовая елка», — добавляет Дентон.

Семьям тоже придётся индивидуализировать канун Нового года. Рут Касперн из Вифлеема говорит, что ее родители имели шестерых детей и нуждались в недорогом способе празднования, поэтому ее отец готовил сандвичи с картофельным салатом ее матери. «В полночь мы все бегали взад и вперед по улице и звенели в Новый год колокольчиками и гудками! Теперь это особенно нравится внукам!»

Ее отец умер в 2001 году, но все по-прежнему возвращаются домой в канун Нового года.«Когда мои родители начали праздновать вместе с нами в 1960-х годах, я уверен, они не думали, что в 2000-х мы по-прежнему будем есть оладьи и картофельный салат!» — говорит Касперн.

[email protected]

610-820-6754

Присоединяйтесь к миру семейных традиций с рецептами от читателей

Для празднования праздника долины Лихай все подходит!

Вот подборка рецептов, добавленных нашими читателями.

CAPPELLETTI

Заполнение

3/4 фунтателятина тонкого помола

1/4 фунта свинины тонкого помола

2 тонко измельченных куриных бедра без костей

Цедра 3 лимонов

1/2 чайной ложки. корица

1/2 ч. молотая гвоздика

1/2 ч. мускатный орех

2 ст. томатная паста

1/3 стакана воды

4 ч. гранулированный куриный бульон

1/2 стакана панировочных сухарей

1/8 стакана тертого сыра Пармезан (большая горсть)

Куриный бульон (для приготовления)

Коричневая телятина, затем дайте остыть.Обжарьте курицу и свинину вместе, затем дайте остыть. Смешайте мясо, добавьте цедру лимона и снова перемешайте. Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех, томатную пасту и воду. Готовьте медленно на медленном огне около часа. Добавляйте гранулированный куриный бульон по мере испарения воды. В последние 15 минут приготовления добавить панировочные сухари и сыр пармезан. Смешайте и остудите.

Макаронные изделия

5 яиц

4 стакана муки

1/3 стакана воды

Смешайте муку и яйца в миксере до смешивания.Добавьте воды и перемешайте. Месите вручную, пока не станет гладким и податливым. При необходимости добавьте муки, пока тесто не станет липким. Сформируйте длинную трубку и нарежьте ее на кружочки размером от 11/2 до 2 дюймов. Смажьте маслом каждый круг со всех сторон и выложите на противень. Накройте вощеной бумагой и полотенцем. Дать настояться 1 час. Тонко раскатать макароны, нарезать квадратами по 2,5 сантиметра.

Поместите небольшое количество мясной смеси в центр квадрата для макарон, загните угол в угол, чтобы получился треугольник, и прижмите края вместе, чтобы склеить. Затем соедините две точки и нажмите, чтобы присоединиться.Готовое изделие будет иметь вид маленькой «шапочки». Заморозьте крышки одним слоем на лотке. Извлеките и храните в пластиковых пакетах в морозильной камере до использования.

Для приготовления опустите замороженные шляпки в кипящий куриный бульон примерно на 5 минут. Для подачи налейте в миски немного бульона и посыпьте сыром пармезан.

Элейн Горски, Вифлеем

КОМПОТ

1 фунт сушеных абрикосов

5 целых гвоздик (или по вкусу)

1 фунт смешанных сухофруктов

10 стаканов воды

1/2 фунта.чернослив без косточек

1 стакан сахара или меда

1 стакан золотого изюма

1/4 стакана бренди или апельсинового ликера (по желанию)

1 лимон или апельсин, нарезанный

2 палочки корицы

Положите все сухофрукты, лимон, корица и гвоздика в неалюминиевой кастрюле. Добавьте воды, накройте и дайте постоять 4 часа или всю ночь. Добавьте сахар, доведите до кипения и тушите под крышкой, пока фрукты не станут мягкими, около 10 минут. Подсластить по вкусу сахаром или медом. Слегка остыть. При желании добавьте бренди.Обслуживает от 12 до 16 человек

Мария Уэзерилл, городок Вифлеем

МЕДЯНИКИ

(МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ)

4 чашки муки

1 чайная ложка. корица

1/2 ч. гвоздика

1/2 ч. имбирь

1/2 ч. л. мускатный орех

1 стакан кондитерского сахара

2 ст. разрыхлитель

2 очень больших яйца

1 стакан меда

2 ст. измельченная цедра апельсина

1 взбитое яйцо с небольшим количеством воды для глазури

20 бланшированных миндальных орехов (без кожицы) (по желанию)

Крупные кристаллы сахара или глазурь для украшения

Просейте вместе муку, специи, кондитерский сахар и разрыхлитель.Добавьте яйца, мед и цедру апельсина; перемешать, чтобы получилось крутое тесто. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто толщиной около 1/4 дюйма. Вырежьте формы формочкой для печенья, поместите на противень с антипригарным покрытием и смажьте глазурью. Также можно скатывать в маленькие шарики и слегка приплющивать дном стекла. Если не украшать глазурью, можно положить половину миндаля в середину каждого печенья, а затем посыпать крупным сахаром. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке примерно 15 минут. Классно на стойках. Хранить в плотно закрытых банках.

Мария Уэзерилл, поселок Вифлеем

КУГЕЛИС

6 ломтиков бекона

1/2 стакана горячего сгущенного молока

4 стакана тертого картофеля

4 яйца

4 столовые ложки. топленое масло

1 тертая луковица (маленькая)

1 ч. соль

Сметана для сервировки (по желанию)

Нагрейте духовку до 400 градусов и поставьте в нее смазанную маслом сковороду размером 7 на 11 дюймов.Бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде; не сливать. В миске залить тертый картофель горячим молоком. Взбить яйца и смешать с остальными ингредиентами, кроме сметаны, если используется. Вылейте в горячую сковороду и запекайте 15 минут при 400 градусах, затем уменьшите температуру до 375 градусов и запекайте еще 45 минут. Нарезать квадратами и при желании подавать с ложкой сметаны.

Кей Янкоски, Аллентаун

LUSSEKATTER

(ST. LUCIA BUNS)

1/4 ч. Л. шафрановые нити

1 стакан молока

1 ст.дрожжи

1/2 стакана сахара

1 кусок сливочного масла

5 стаканов универсальной муки

1 ч. соль

1/2 стакана сахара

2 больших взбитых яйца

1 взбитый яичный белок для мытья яиц

С помощью ступки и пестика измельчите шафрановые нити, чтобы отделить пряди. В небольшой кастрюле нагрейте молоко до теплого состояния. Смешайте дрожжи с 1/4 стакана молока и 1 столовой ложкой сахара. Отложите в сторону. На слабом огне растопить сливочное масло в сотейнике с молоком. Добавьте измельченный шафран. Дайте остыть.В большой миске смешайте муку, соль и оставшийся сахар. Вмешайте дрожжи в остывшую молочную смесь. Смешайте с сухими ингредиентами, взбивая, чтобы хорошо перемешать. Добавьте взбитые яйца. Месите в миске 5-7 минут. Переверните на посыпанную мукой доску и месите еще 7-8 минут. Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернуть, чтобы покрыть все стороны, накрыть крышкой и поставить в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось примерно на 1 час.

Когда тесто поднялось, слегка замесите, чтобы выпустить воздух, и разделите на 10–12 маленьких кусочков. Вручную сверните каждый маленький кусочек в полоску длиной от 8 до 10 дюймов.Сформируйте каждую полоску в форме буквы S или восьмерки. Выложите на противни, слегка смазанные маслом. Накройте чистой тканью и дайте снова подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 11/2 часов.

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Когда тесто поднимется, слегка смажьте его яичным белком. Выпекать в предварительно разогретой до 375 градусов духовке 15 минут или до легкого коричневого цвета. Дать остыть на решетке.

Рецепт с сайта www.inmamaskitchen.com

Trina Johnson-Brady, Macungie

ГРИБНЫЙ СУП

1/4 стакана растительного масла

4 зубчика чеснока, измельченный

1 лук, мелко нарезанный кубиками

2 стебля нарезанный кубиками

1 морковь мелко нарезанная

1 фунт.шампиньоны, нарезанные

1 фунт грибов шитаке, без стеблей и нарезанных шляпок

1 унция. сушеные грибы, регидратированные и нарезанные (оставьте жидкость для замачивания и добавьте 1 стакан к бульону, как показано ниже)

2 литра овощного бульона

2 стакана вареного, промытого ячменя

1/4 стакана измельченного свежего укропа

1 / 4 стакана нарезанной свежей петрушки

Соль и перец по вкусу

Налейте масло в кастрюлю и потушите чеснок, лук, сельдерей, сельдерей, морковь и грибы до готовности.Не подрумянивать. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите 30 минут, чтобы ароматы смешались. Обслуживает 12-16 человек.

Susan Roth, Nazareth

KRINGLE

2 конверта активных сухих дрожжей

1/2 стакана очень теплой воды

1/2 стакана сахара

1/2 стакана молока

1 чайная ложка. соль

1 палочка сливочного масла

2 взбитых яйца

От 4 до 41/2 стакана просеянной универсальной муки

Миндальная начинка

одна 8 унций. банка миндальной пасты

1 палочка сливочного масла, размягченного

1/2 стакана сахара

1/2 стакана измельченных цукатов цитрона

Для украшения

1 яичный белок

1 ч.вода

3 ч.л. сахар

3 ст. нарезанный миндаль

Обрызгайте дрожжами очень теплой воды (105 градусов) в мерной емкости на 1 чашку. Добавьте 1 чайную ложку сахара. Дать постоять, пока не начнет пузыриться, около 10 минут. Смешайте молоко, оставшийся сахар, соль и масло в маленькой кастрюле. Нагрейте, пока масло не растает. Вылейте в большую миску; от прохладного до чуть теплого. Вмешайте дрожжи в молочную смесь; добавить яйца и 2 стакана. муки и взбить до однородной массы.

Добавьте немного оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто.Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить до однородности и эластичности около 10 минут. Поместите тесто в большую смазанную маслом миску, перевернув, чтобы поднять смазанную маслом сторону. Дать подняться в теплом месте вдали от сквозняков в течение часа или пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять 10 минут.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Приготовьте миндальную начинку, перелив миндальную пасту в небольшую миску и взбивая с маслом и сахаром, пока она не станет однородной и хорошо перемешанной.

Разделите тесто на три части.Сформируйте каждую секцию в длинный прямоугольник размером 30 на 4 дюйма и поместите 3/4 стакана миндальной начинки в центр каждой полоски. Сожмите края вместе, чтобы закрыть начинку. Выложите на смазанные маслом противни, скручивая в форме кренделя, швом вниз. (Поместите скомканную фольгу внутрь промежутков, чтобы форма оставалась открытой.) Подождите, пока она не увеличится вдвое. Повторите процедуру с оставшимся тестом. Слегка взбить 1 яичный белок с 1 ч. Л. воды в маленькую чашку и смажьте каждый крингл. Посыпать каждый по 1 ч. сахар и 1 ст.нарезанный миндаль.

Выпекать 30 минут. Удалите, чтобы проволока решетки остыла.

Лизель Драйсбах-Вильямс, Истон

ПУШЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ ТАРРИ

1/2 фунта куриной печени

1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки

2 столовые ложки. бренди

1 пакетик желатина без добавок

1/2 стакана холодной воды

1 пакетик куриного бульона быстрого приготовления

1/2 чайной ложки. перец

1/2 ч. л. порошок карри

1/2 ч. л. соль

1/8 ч.белый перец

1/2 стакана диетического маргарина

1/2 стакана размягченного сыра Невшатель

Очистите куриную печень; разрезать пополам и удалить соединительную ткань. Выложить в кастрюлю среднего размера с луком и бренди. В чашке размягчить желатин в холодной воде и размешать в кастрюле вместе с куриным бульоном. Довести до кипения и варить 5 минут. Вылейте смесь (включая жидкость) в емкость электрического кухонного комбайна или блендера. Добавьте перец, порошок карри, соль и белый перец.Накрыть крышкой и тушить на сильном огне до однородной массы. Когда лезвия все еще вращаются, снимите внутреннюю крышку или крышку и нарежьте диетический маргарин и сыр Невшатель, остановив машину, чтобы перемешать смесь тонкой резиновой лопаткой, если это необходимо. Перелейте в миску или форму на две чашки и поставьте в холодильник минимум на два часа или до подачи на стол. Перед подачей разложите на тарелке и подавайте с ломтиками огурца или крекерами. Делает 2 чашки по 16 калорий на столовую ложку.

Jeanette Denton, Bethlehem

MOM’S BACCALA

3 белых картофеля, очищенных и четвертинками

1 фунт.свежее филе трески

1 литр соуса маринара

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 большая луковица, очищенная и нарезанная

1 нарезанная морковь

10-12 оливок Каламата (или другого типа)

1 унция. банка грибов

Соль и перец по вкусу

Духовку разогреть до 350 градусов. Картофель поместить в кастрюлю с водой, нагреть до кипения и варить около 10 минут. Осушать. Поместите все ингредиенты в форму для запекания с крышкой и запекайте под крышкой 45 минут.

Weda Mosellie, Филлипсбург

Некоторые любимые здоровые и простые семейные рецепты

Я занятая мама четырех детей, веду домашний бизнес и люблю готовить и питаться здоровой пищей. (Здесь вы можете увидеть мою историю о том, почему я люблю продукцию Shaklee).

Это несколько моих любимых блюд, которые, кажется, всегда помогают мне составлять меню каждый месяц. Я не могу поверить в то, что придумал эти рецепты, хотя я добавил несколько вещей к каждому из них, чтобы сделать их своими, и то, как они нравятся моей семье.Мы также стараемся есть без глютена на обед, и эти рецепты могут быть без глютена с выбранными ингредиентами. Наслаждаться!

Изумительный фаршированный перец

Поздравления ДОРОГОГО CRISSY. Прочтите ее потрясающий блог здесь.

½ фунта фарша: сладкий ½ фунта говяжьего фарша: я использую фарш из индейки или ½ говядины и ½ индейки

6 больших перцев любого цвета

1 зубчик чеснока

1 луковица, мелко нарезанная

1 с. вареный рис (я использую коричневый рис)

1 банка нарезанных помидоров (Rotel) Я использую несколько нарезанных помидоров и небольшую банку томатного соуса

2 с.тертый сыр чеддер: Co Jack в нашем доме

2 столовые ложки нарезанной петрушки или 1 чайная ложка сушеной

½ чайной ложки соли

½ ч.л. перца

EVOO

Направление:

  1. На большой сковороде коричневое мясо, чеснок и лук в оливковом масле или EVOO
  2. Добавьте измельченную петрушку и приготовленный рис.
  3. Добавьте помидоры, ½ стакана сыра. Он будет таять, когда вы его замешаете.
  4. Приправить солью и перцем
  5. Отрежьте у перца верхушки, защелкните дно так, чтобы они лежали в миске ровно.
  6. Нарезать перец и попку к начинке
  7. Перцы выложить в форму для запекания и фаршировать до полного заполнения.
  8. Сбрызнуть перец немного EVOO
  9. Накрыть фольгой и выпекать при 375 градусах 40 минут
  10. Вынуть из духовки и снять фольгу. Сверху выложить оставшийся сыр и запекать без крышки еще 15 минут. Можно добавить дополнительно томатный соус.

Одна кастрюля мексиканской киноа

Не уверен, кому доверять этот рецепт.

  1. 1 т Evoo
  2. 2 зубчика измельченного чеснока
  3. 1 измельченный перец халапеньо
  4. 1 с. киноа
  5. 1 с. овощной бульон
  6. 1 банка черных бобов емкостью 15 унций, высушенная и ополоснутая
  7. 1 банка жареных нарезанных кубиками помидоров
  8. 1 с. кукуруза
  9. 1 т. порошок чили (будьте либеральны)
  10. ½ т тмина
  11. Кошерная соль и перец по вкусу
  12. 1 авокадо, разрезанный пополам, очищенный от семян, очищенный и нарезанный кубиками
  13. Сок 1 лайма
  14. 2 ч. Нарезанной свежей кинзы
  15. Дополнительно: 1-2 C.нарезанный вареный цыпленок и немного сальсы.

Направление:

  1. Нагрейте EVOO в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чесночный перец халапеньо и готовьте, часто помешивая, до появления аромата примерно 1 мин.
  2. Добавьте киноа, овощной бульон, фасоль, помидоры, кукурузу, порошок чили и тмин. Добавить соль и перец по вкусу. Довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 20 минут, пока киноа не приготовится. Добавьте нарезанную курицу, если используете, и перемешайте, чтобы прогреть.Добавьте авокадо, сок лайма и кинзу.
  3. Подавать немедленно.

Овсяное печенье с клюквой

Это рецепт подруги Шакли Мэрилин Гараполо.

  1. Нагреть духовку до 375 градусов
  2. Взбить до однородной массы:
  3. 2/3 г. сливочное масло размягченное
  4. 2/3 C. коричневый сахар
  5. 2 яйца
  6. Смешайте в отдельной миске, а затем смешайте с вышеуказанным:
  7. 1 ½ c. овсянка
  8. ¾ С.Растворимый соевый микс от Shaklee ****
  9. ¾ с. Мука: я использую смесь муки без глютена
  10. 1 чайная ложка пищевой соды
  11. ½ чайной ложки соли

Добавить в тесто: 1 6 унций. пакет сушеной клюквы и 2/3 гр. чипсы из белого или полусладкого шоколада

Сделайте шарики диаметром 1 дюйм на несмазанных противнях для выпечки

Выпекать 7-9 минут до золотистого цвета

Выход: 80 куки

*** Смесь соевого протеина быстрого приготовления — отличное дополнение к рецептам. Может использоваться как заменитель муки: 25 граммов соевого белка в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний.Каждая порция содержит 16 граммов белка без ГМО и менее одного грамма углеводов.

Чтобы получить больше идей для веселого и здорового обеда за семейным столом, Попросите присоединиться к моей странице в Facebook под названием «Здоровые ужины на столе».

Есть несколько лишних килограммов и вы ищете безопасную, экономичную и эффективную программу похудания? Ищете руководство по изменению образа жизни?

Свяжитесь со мной сегодня в Gorski Wellness и позвольте мне рассказать вам о плане и продуктах Shaklee от Shaklee, которые могут вам помочь.

Посмотрите, как Джанин сделала это с коктейлями для похудения Shaklee Weight Loss.

[button src = ”http://www.gorskiwellness.net/?page_id=100 ″ size =” medium ”] СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ [/ button]

Энн Ким и Адам Горски из Young Joni о новых американских кулинарных традициях

Энн Ким (слева) и Адам Горски открывают Young Joni на северо-востоке Миннеаполиса // Фото Wing Ta

Итак, есть Янг и есть Джони.

Две мамы.

Один внимательный и умелый корейский семейный повар: Янг.Один ласковый и веселый хозяин семьи из Северной Дакоты: Джони.

Верно?

Хорошо, вот этот ресторан: Янг Джони. Скоро будет. Северо-восток Миннеаполиса. Передняя столовая в духе Янга: дровяные печи, открытый гриль, общие блюда, щедрость. Задний бар в духе Joni: катушечная кассетная дека, удобные сиденья, отличные напитки, праздничное настроение.

Вы можете сесть за семейный стол Янг и позволить ей баловать вас вкусной едой весь вечер. Или вы можете расслабиться в гостиной Джони и позволить ей весело болтать с вами всю ночь.

Энн Ким описывает мне это — идею, лежащую в основе ее нового ресторана, — и я понял. Я полностью верю.

Энн Ким // Фото Wing Ta

Она стоит у кухонного стола Джона Випфли, заканчивает глазурь для ребер, которые большую часть дня провели в курильщике Джона, и разговаривает.

И поскольку Энн — второстепенная сила природы, и поскольку два других ее ресторана, Пиццерия Лола и Хелло Пицца — это то, чем они являются, мне почти невозможно поверить, что Юная Джони не поедет на северо-восток Миннеаполиса, и расширение остальных городов-побратимов штурмом.

Не говоря уже о том, что Адам Горски стоит рядом с ней у стойки, и что он будет возглавлять бар в ресторане Энн. Это был бы Адам Горски, как бывший ведущий бармен в лаундже La Belle Vie — возможно, мое любимое место для сидения во всех городах-побратимах, пока длится это особое волшебство. Адам описывает свои амбиции в отношении коктейльного меню в Young Joni, которое можно было бы пить во время еды. Чего я ждал, по сути, всю вечность.Нет почти ничего лучше, чем вечер, который состоит из нескольких раундов коктейлей, за исключением резни по вкусу, из-за которой почти невозможно совместить такой вечер с прекрасной едой.

Так что я полностью, полностью понимаю. Я вроде как влюблен в Янга, и в Джони, и в Янг Джони.

Но… мой разум продолжает утыкаться, когда ходит по этим двум комнатам, и я не могу понять почему.

Энн снова говорит с большим рывком.Она описывает пиццу, выходящую из большой дровяной печи — самую горячую. И насыщенные средневосточные и азиатские овощи, выходящие из второй духовки, менее горячей. И она описывает поджаривание мяса на гриле с открытым пламенем высотой семь футов. Она говорит о попытке воссоздать это чувство семьи за столом, когда все хватаются за еду, которую они не классифицируют, но просто знают, что это чертовски хорошо.

А напротив Энн Адам с мальчишеской улыбкой и удачным сочетанием серьезности и иронии смешивает старомодный бренди — напиток, который идеально передает дух неспешного веселого вечера в Северной Дакоте с друзьями.Но он заменяет бренди коньяком. И сахар столовый с ромашковым сиропом. И апельсин с лимоном. И он лукаво улыбается, бросая пару цветков ромашки в напиток, духовным домом которого является таверна Висконсина. И я действительно хочу коктейль, который был бы игривым, доступным и хорошо продуманным, с тем, что я ем сегодня вечером.

Old Fashioneds Брэнди Адама Горски // Фото Wing Ta

Понятно.

Но я пытаюсь совместить все части в моей голове.Две мамы. Две комнаты. да. Они имеют концептуальный смысл. А потом корейское влияние. Ближневосточный. Итальянский. Все эти культуры с традициями открытого огня. Конечно, это имеет смысл. Но…

Энн, кажется, совершенно уверена в своей уверенности, пока говорит. В этом видении заключено много ее собственной жизни и много любви. За каждым словом, которое она произносит, стоит энергия. Но я задаюсь вопросом, не пытается ли Юная Джони быть слишком многим. Что это за место, состоящее из разных частей со всего мира? Как ты это называешь? Какая высота в лифте?

Затем она говорит: «Вы знаете, как ужин в моем доме, когда мы росли.Ведро KFC, немного кимчи и миска риса. Мы не знали, что это было. Мы просто знали, что это хорошо ».

И я не знаю, намеренно это или нет, но она только что уронила пару хитрых цветков ромашки в мой мысленный бренди по старинке.

Хм. Что это за место, состоящее из разных частей со всего мира? Как ты это называешь? О, я не знаю, Стив. Как насчет «Америки?»

Потому что, конечно же, то, о чем она говорила весь вечер, — поскольку мое левое полушарие постоянно крутилось, пытаясь найти категории для того, что она описывала — это американская кухня.

Американская кухня, как сейчас едят американцы. Не то, как они хотят есть. Не заигрывания большого города с высокой европейской культурой или знаменитых шеф-поваров в Food Network, или местных, сезонных и органических, а то, как они на самом деле едят в реальной жизни в большинстве случаев. Многоязычный, смешанный, антииерархический мешок с ароматами со всего мира — заимствованный и иногда украденный не со столов из белого льна в Париже и Риме или у мифических предков-пионеров, а из шумных семейных кухонь в Неаполе и Мюнхене. и Бейрут, Чиангмай и Мехико.

Как еще вы назовете неделю, потраченную на то, чтобы поставить пиццу в духовку, а затем приготовить тако, а затем пойти на суши, а затем на ланч с автожиром с едой, а затем собрать сковороду лазаньи и затем позвонить? заказ на курицу тандури с доп заказом наан? Если кухня — это просто то, что люди едят в определенном месте, то сейчас это американская кухня. Это то, как мы едим. Мы тянемся через стол за чем-то чертовски хорошим, что, вероятно, прибыло сюда изначально откуда-то еще.

Как и все мы.

Можно ли из этой идеи сделать ресторан и бар? Сможете ли вы заполнить им 140 мест? Если Энн Ким на кухне? А Адам Горски за стойкой? Я не знаю. Но официально заинтересован. А северо-восток Миннеаполиса, где расположены рестораны Kramarczuk’s и Emily’s Lebanese Deli, а также Gasthof Zur Gemütlichkeit и Peacock Lounge, вероятно, не хуже любого другого места в городах-побратимах.

Тем временем рёбра у курильщика вышли. К ярким блестящим свиным ребрышкам добавилась пара лосиных ребер из недавней охоты Джона Випфли на Аляске.Все выложено на обветренном деревянном столе. Есть кочанная капуста. Есть соленья. Есть бренди старомодные. Будет какое-то достижение, какое-то прохождение, некоторые разговоры, некоторые изливание. Некоторые молодые. И немного Джони.

Страниц: 1 2

Трагический конец первого рейса

НОРУОК — То, что начиналось как веселая семейная прогулка на недавно приобретенной лодке, в воскресенье вечером приняло трагический оборот, когда мужчина Истон упал и утонул в реке Норуолк.

Юзеф Горски, 62 года, был в первом же плавании на недавно купленной лодке своего зятя, когда произошла авария.Было около 21:24. В воскресенье, когда, по словам очевидцев, Горски сошел с лодки на причал, затем поскользнулся и упал в воду.

Люди, которые были на месте происшествия на улице Селлек, 1, рассказали, что человек, чья лодка была пришвартована неподалеку, прыгнул в воду, чтобы попытаться найти Горского, но безуспешно.

Лейтенант Терренс Блейк сказал, что полиция, пожарная служба и скорая помощь больницы Норуолк отреагировали на пристань через несколько минут, но службы быстрого реагирования также не смогли найти Горски, который так и не вернулся на поверхность после падения.

Дополнительные подразделения и полицейский вертолет были доставлены, когда полиция обыскала тело.

Пожарная служба Стэмфорда, у которой имелся дежурный водолаз, прибыла на место происшествия примерно через 40 минут. Позже водолазы нашли Горского под лодкой семьи. Он был доставлен в больницу Норуолк, где был объявлен мертвым.

Детективы Norwalk расследуют инцидент и ожидают заключения Главного судмедэкспертиза.

«Любая гибель людей — это трагедия, и этот инцидент не исключение», — сказал Блейк. «Мы выражаем искренние соболезнования семье г-на Горского».

Согласно базе данных Lexis,

Горски проживал в Истоне с 1994 года. В нем также указано, что он президент Gorski’s Sausage and Meat Kitchen на New Britain Avenue в Хартфорде.

Согласно статье, опубликованной в Hartford Courant в 2014 году, Горски изучил производство колбас в Польше, потратив шесть лет на совершенствование своих навыков, а затем три года проработал поваром в армии.Горски купил компанию Adolf’s Meats and Sausage Company около 25 лет назад, став четвертым в списке владельцев с 1932 года.

Courant сообщает, что бизнес находился в том же месте и, несмотря на рецидив пожара в 2007 году, всегда готовил.

«Он был великодушным и замечательным человеком», — сказала Петра Пауэрс Hearst Connecticut Media в понедельник, борясь со слезами.

Пауэрс начал работать в семейном магазине восемь лет назад.До этого она была давним покупателем. Она назвала Горского отличным работодателем и даже лучшим человеком.

«Нам всем будет очень его не хватать», — сказала она.

Все, что мы едим, вызывает рак… вроде

Красное мясо вызывает рак. Нет, обработанное мясо вызывает рак. Хорошо, это и красное мясо, и мясные полуфабрикаты. Погодите, генетически модифицированное зерно вызывает рак (ну, не совсем). Нет, аспартам вызывает рак. Нет, этот пищевой краситель или тот, который вызывает рак.

Ясно, что все, что вы едите, вызывает рак!

Это означает, что вы можете избежать рака, избегая обработанного мяса, красного мяса, продуктов, связанных с ГМО (нет, вероятно, нет), аспартама, пищевых красителей или чего-либо «неестественного». По крайней мере, так может показаться при чтении популярной, а иногда и научной литературы. Как я люблю говорить своим студентам-медикам, жизнь — это смертельная болезнь, передающаяся половым путем, которая в конечном итоге поражает всех нас, но большинство из нас хотели бы отложить неизбежное как можно дольше и оставаться здоровыми как можно дольше.Один из наиболее очевидных способов достижения этих двух целей — диета. Хотя параметры того, что составляет разумно здоровую диету, были известны на протяжении десятилетий, диета по-прежнему имеет высокий риск возникновения опасений относительно действий, которые мы предпринимаем ежедневно, которые могут увеличить риск различных заболеваний. Поскольку рак — это болезнь (или, я бы сказал, рак — это болезнь), которую многие, если не большинство, люди считают самой страшной, мы, естественно, беспокоимся о том, повышают ли определенные продукты или пищевые ингредиенты риск рака.

Так родилась эпидемиология питания, которая ежегодно публикует тысячи публикаций. Похоже, что с каждой из этих тысяч публикаций связана новость, потому что СМИ любят хорошую историю о том, что «еда X вызывает рак» или «еда Y вызывает болезнь сердца», особенно перед праздниками. Как следствие, потребителей засыпают тем, что я называю последним риском для здоровья за неделю, в котором, в свою очередь, обвиняются и оправдываются различные продукты питания, пищевые ингредиенты или экологические «токсины» за целый ряд проблем со здоровьем, в том числе от малой до большой тройки, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.Неудивительно, что потребители сбиты с толку, реагируя либо последовательными сигналами тревоги на каждое новое «разоблачительное» исследование, либо пожиманием плеч, когда каждый новый сигнал тревоги присоединяется к другим сигналам тревоги, создавая фоновый гул, похожий на шум в ушах. К сожалению, эта какофония тревоги также дает много боеприпасов шарлатанам, чудакам и сумасшедшим, чтобы они рекламировали свои многочисленные и разнообразные диеты, которые, как они обещают, снизят ваш риск таких заболеваний, как рак и сердечные заболевания, почти до нуля — но только при соблюдении с монашеской решимостью и самоотречением.(Да, я говорю о тебе, Дин Орниш, среди прочих.)

Вот почему я действительно хотел написать о статье, которая появлялась в очереди статей, опубликованных в Интернете перед печатью около месяца назад. Каким-то образом вмешались другие темы, как мой отпуск, а затем каникулы, и почему-то я пропустил это на прошлой неделе, хотя ссылка на исследование находится в моей папке под названием «Корм для блогов». К счастью, на этой неделе он был напечатан в окончательной версии, что дало мне повод исправить мою оплошность.Это исследование Джона Иоаннидиса, одного из наших героев (несмотря на его случайные ошибки) в блоге SBM . Он представлен в форме исследования Джонатана Д. Шенфельда и Джона Иоаннидиса в Американском журнале клинического питания, блестяще озаглавленного «Связано ли все, что мы едим, с раком?» Систематический обзор поваренной книги.

Теперь, когда Джон Иоаннидис говорит о «систематическом обзоре поваренной книги», он в действительности имеет в виду «систематический обзор поваренной книги». По сути, он и Шенфельд просмотрели Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы и проверили, были ли проверены различные ингредиенты, описанные и использованные в рецептах в кулинарной книге, на связь с раком, и что было обнаружено.То, что мне нравится в Джоне Иоаннидисе, воплощено в методологии этого исследования:

Мы выбрали ингредиенты из случайных рецептов, включенных в Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы (28), доступную на сайте http://archive.org/details/bostoncookingsch00farmrich. Копия книги была получена в формате переносимого документа и просмотрена с помощью Skim версии 1.3.17 (http: //skim-app.sourceforge. Net). Рецепты (см. Дополнительную таблицу 1 в разделе «Дополнительные данные» в онлайн-выпуске) были выбраны случайным образом путем генерации случайных чисел, соответствующих номерам страниц поваренной книги, с помощью Microsoft Excel (Microsoft Corporation).Был использован первый рецепт на каждой выбранной странице; страница пропускалась, если не было рецепта. Для анализа были выбраны все уникальные ингредиенты выбранных рецептов. Этот процесс повторялся до тех пор, пока не было выбрано 50 уникальных ингредиентов.

Мы провели поиск литературы с помощью PubMed (http: // www. Ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/) для исследований, изучающих связь выбранных ингредиентов с риском рака, используя следующие поисковые термины: «факторы риска» [MeSH термины ] И «рак» [sb] И формы выбранного ингредиента в единственном и / или множественном числе, ограниченные заголовком или рефератом.Затем были проанализированы названия и отрывки найденных статей, чтобы выбрать 10 последних опубликованных когортных исследований или исследований случай-контроль, в которых изучалась связь между ингредиентами и риском рака. Были рассмотрены производные ингредиентов и компоненты (например, апельсиновый сок) и ингредиенты, проанализированные как часть более широкой диеты, конкретно упомянутой как компонент этой диеты. Каждый раз, когда для данной статьи выбиралось 10 исследований, предпринималась попытка получить дополнительные исследования путем поиска синонимов ингредиентов (например, баранина для баранины, тимол для тимьяна), использования статей, явно упомянутых в ранее полученном материале, и расширения круга вопросов. оригинальный поиск (поиск просто по названию ингредиента И «рак»).

Как можно не любить этого парня?

Его результаты тоже не так уж удивительны. Во-первых, он отметил, что для 80% ингредиентов, определенных его методологией, было проведено по крайней мере одно исследование, изучающее риск рака. Это сорок ингредиентов, которые он услужливо перечисляет: телятина, соль, перец, специи, мука, яйцо, хлеб, свинина, масло, помидор, лимон, утка, лук, сельдерей, морковь, петрушка, мускатный орех, херес, оливки, грибы, рубец, молоко, сыр, кофе, бекон, сахар, лобстер, картофель, говядина, баранина, горчица, орехи, вино, горох, кукуруза, корица, кайенский перец, апельсин, чай, ром и изюм.Он также отмечает, что эти ингредиенты представляют собой многие из наиболее распространенных источников витаминов и питательных веществ в типичной диете США. Напротив, десять ингредиентов, для которых не было выявлено никаких исследований, как правило, были менее распространенными: лавровый лист, гвоздика, тимьян, ваниль, гикори, патока, миндаль, пищевая сода, имбирь и черепах. Интересно, как миндаль не считается орехом, но это всего лишь моя педантичность.

Также интересно, может ли «Доктор» Роберт О. Янг, экстраординарный шарлатан по подщелачиванию, который утверждает, что рак возникает из-за слишком большого количества кислоты и что подщелачивание является ответом, не слышал об исследованиях пищевой соды, которая, наряду с веганской диетой, которая якобы является « ощелачивание », является частью« щелочного лекарства »от всего, от рака до сепсиса и болезней сердца.Теперь, если вы введете «рак пищевой соды» в поле поиска PubMed, вы фактически найдете более 350 статей. Однако ни одно из них не является эпидемиологическим исследованием. Это мне напомнило. Мне нужно изучить эту литературу и снова написать об этом пост. Но я отвлекся.

Вернемся к сути исследования. (Извини, не удержался.)

Определив исследования и метаанализы, Шенфельд и Иоаннидис затем извлекли данные из исследований, посмотрели на качество исследований, размер и значимость сообщаемых эффектов, их специфичность и наличие признаков систематической ошибки. в любом из них.Результаты, которые они обнаружили, были повсюду, причем примерно такое же количество исследований показало увеличение риска по сравнению с уменьшением риска злокачественных новообразований, и, как и раньше, Шенфельд и Иоаннидис предоставляют полезный список:

Выводы авторов, представленные в аннотации и тексте рукописи, а также соответствующие оценки воздействия приведены в Таблице 1. Тридцать девять процентов исследований пришли к выводу, что изучаемый ингредиент вызывает повышенный риск злокачественных новообразований; 33% пришли к выводу, что риск снизился, 5% пришли к выводу, что существует пограничный статистически значимый эффект, а 23% пришли к выводу об отсутствии доказательств явно повышенного или пониженного риска.Тридцать шесть из 40 ингредиентов, для которых было выявлено хотя бы одно исследование, имели по крайней мере одно исследование, в котором был сделан вывод об увеличении или снижении риска злокачественных новообразований: телятина, соль, перец, перец, яйцо, хлеб, свинина, масло, помидоры, лимон, утка, лук. , сельдерей, морковь, петрушка, мускат, оливки, грибы, рубец, молоко, сыр, кофе, бекон, сахар, лобстер, картофель, говядина, баранина, горчица, орехи, вино, горох, кукуруза, кайенский перец, апельсин, чай и ром.

Статистическая поддержка эффектов была слабой (0,001 # P, 0,05) или даже неноминально значимой (P.0,05) в 80% исследований. Он также был слабым или неноминально значимым, даже в 75% исследований, в которых утверждался повышенный риск, и в 76% исследований, в которых утверждалось снижение риска (Таблица 1).

В общем, у нас есть несколько исследований, которые сообщают о связи между пищей или ингредиентом пищи и повышенным или пониженным риском различных видов рака, но подавляющее большинство из них имеют очень слабые размеры эффекта и / или номинальная статистическая значимость.Затем Шенфельд и Иоаннидис изучили ингредиенты, для которых существовал метаанализ, и на основе метаанализа нашли 36 соответствующих оценок величины эффекта. Многие из этих метаанализов объединили исследования с использованием различных контрастов воздействия, таких как самый высокий квартиль / самый низкий квартиль по сравнению с другим показателем, например, максимальное и минимальное потребление. Только 13 метаанализов были проведены путем объединения данных по одному и тому же точному контрасту во всех исследованиях. Как и следовало ожидать при объединении различных исследований, метаанализы, как правило, выявляли меньшие эффекты, чем отдельные исследования, как показано в следующей таблице из статьи (щелкните, чтобы развернуть):

Как я уже сказал, эти находки повсюду.Теперь, если вы действительно хотите увидеть, насколько хаотична литература, исследованная Шенфельдом и Иоаннидисом, взгляните на размеры эффекта, обнаруженные для ингредиентов, для которых было проведено более десяти исследований:

Как видите, он довольно сложный и разрозненный, хотя есть несколько ингредиентов, для которых исследования кажутся довольно последовательными, например, бекон, который неизменно ассоциируется с более высоким риском рака. Облом. Либо это? Продолжим анализ Шенфельда и Иоаннидиса.То, что они обнаружили, довольно тревожно. Во-первых, они сообщают, что, хотя в 80% исследованных ими исследований были получены положительные результаты (т. Е. Положительная связь между исследуемым продуктом или ингредиентом и какой-либо формой рака):

… Подавляющее большинство этих заявлений было основано на слабых статистических данных. Многие статистически незначимые «отрицательные» и слабые результаты были отнесены к полному тексту, а не к аннотации исследования. В отдельных исследованиях сообщалось о большей величине эффекта, чем в метаанализах.Не было стандартизированного, последовательного выбора контрастов воздействия для заявленных рисков. Меньшая часть ассоциаций имела более чем слабую поддержку в метаанализах, а итоговые эффекты в метаанализах соответствовали нулевому среднему и относительно ограниченной дисперсии.

Другими словами, существует множество исследований, которые утверждают, что нашли связь, будь то повышенный риск или защитный эффект, между этой пищей или этим ингредиентом и раком, но очень немногие из них действительно обеспечивают убедительную поддержку своей гипотезы.Хуже того, кажется, что происходит много махинаций с написанием рукописей, причем в аннотации (что обычно означает, я отмечаю, пресс-релиз) рекламируется сильная ассоциация, в то время как истинная слабость ассоциации похоронена мелким шрифтом в результаты или разделы обсуждения статьи. Учитывая, что большинство ученых, как правило, не читают каждое слово в статье, если оно им не очень интересно или не имеет большого отношения к их исследованиям, эта обманчивая практика может оставить ложное впечатление, будто сообщаемая связь сильнее, чем она есть на самом деле.Да, я понимаю, что нам, ученым, вероятно, следует быть более осторожными, но сочетание нехватки времени и огромного объема литературы затрудняет это. Более того, как отмечают Шенфельд и Иоаннидис в своем обсуждении, хотя они не охватили всю литературу по эпидемиологии питания для всех этих ингредиентов (что было бы практически невозможно), их стратегия поиска была «репрезентативной для исследований, с которыми может столкнуться исследователь. , врач, пациент или потребитель приступают к обзору этой литературы.Другими словами, они пытались искать в литературе таким образом, чтобы найти наиболее часто цитируемые недавние исследования.

Эффект, вероятно, будет еще хуже для непрофессионала, который получает информацию, фильтруемую через пресс-релизы, которые, как правило, усиливают ту же проблему (отсутствие надлежащих предостережений и обсуждения того, насколько номинальной или маргинальной является на самом деле ассоциация при критическом рассмотрении). В конце концов, университетские пресс-службы обычно не известны своими нюансами, а репортеры, как правило, хотят освещать истории, которые они считают интересными.Маржинальные исследования менее интересны, чем исследования с сильным, надежным результатом. Таким образом, исследования слишком часто имеют тенденцию быть представлены так, как будто они дают сильный, надежный результат, даже если это не так. Этому способствует еще одна проблема, которую заметил Иоаннидис, а именно большое разнообразие и непоследовательность в определениях и контрастах экспозиции. Это, как утверждают Шенфельд и Иоаннидис, облегчает проникновение предвзятости в литературу.

Существует также проблема систематической ошибки в отчетности, которая может стать более острой в эпидемиологии питания.Причина в том, что, по понятным причинам, существует огромный общественный интерес к тому, какие виды продуктов могут защищать или вызывать рак. В сопроводительной редакционной статье Мишель М. Бохан Браун, Эндрю В. Браун и Дэвид Б. Эллисон, отмечая, что работа Шенфельда и Иоаннидиса действительно предполагает, что все, что мы едим, каким-то образом связано с раком, также отмечают, что их исследование сообщает о доказательствах. систематической ошибки публикации:

Они [Шенфельд и Иоаннидис] обнаружили, что почти три четверти рассмотренных ими статей пришли к выводу, что существует повышенный или пониженный риск рака, связанный с различными продуктами питания, при этом большинство доказательств, по крайней мере, номинально значимы.Таким образом, похоже, что согласно опубликованной литературе почти все, что мы едим, на самом деле связано с раком. Однако Шенфельд и Иоаннидис продолжили показывать, что в литературе о питательных веществах, посвященной раку, существуют предубеждения. Точность результатов исследований между питательными веществами и раком могла быть нарушена по нескольким причинам. Они выявили завышение слабых результатов (большинство ассоциаций получили лишь слабую поддержку), отсутствие последовательных сравнений (непоследовательные определения воздействия и исходов) и возможное подавление нулевых результатов (бимодальное распределение результатов с заметным отсутствием нулевых результатов. ).

Браун и др. Отмечают, что источники такого рода предубеждений хорошо известны давно и могут вести к самообману. Типы предвзятости, наиболее ответственные за положительные результаты, включают так называемую «предвзятость белой шляпы» («предвзятость, ведущая к искажению информации, основанной на исследованиях, служащей тому, что может быть воспринято как« праведные цели »»), предвзятость подтверждения. (в которых завышенные результаты соответствуют предвзятым взглядам, так что авторы, завышающие результаты, не учитывают должным образом слабые стороны своей работы) и, конечно же, предвзятость публикации.Эти предвзятые результаты затем доводятся до сведения общественности через непрофессиональные СМИ. Как примечание Брауна и др .:

Значение анализа Шенфельда и Иоаннидиса может иметь важное значение для эпидемиологии питания даже в более широком смысле. Считается, что многие пищевые ингредиенты обладают лечебными свойствами, которые недостаточно подтверждены современными знаниями — например, кофе «лечит» диабет (11). Эти искажения также могут использоваться для демонизации пищевых продуктов, о чем свидетельствует давнее предположение, что пищевой холестерин в яйцах способствует развитию сердечных заболеваний (12).Причинно-следственные связи между различными продуктами питания и заболеваниями, вероятно, действительно существуют, но доказательства для многих взаимосвязей слабы, хотя выводы об этих взаимосвязях сформулированы с уверенностью, которую можно было бы ожидать только от наиболее убедительных доказательств.

Действительно. Другой вывод, не отмеченный ни Шенфельдом и Иоаннидисом, ни Брауном и др., Заключается в том, что слабые результаты исследований, предполагающие связь между этой пищей или этой пищей и раком, не только приводят к неуместной демонизации некоторых продуктов, но и к шарлатанству.Любой, кто был постоянным читателем этого блога или одного из других блогов авторов SBM , или кто следил за «альтернативной медициной» онлайн-подполья, сразу заметит, что шарлатаны часто рекламируют различные «суперпродукты» или добавки до отказа. различных пищевых ингредиентов, которые, как считается, обладают защитным действием от различных болезней, как лекарство от всего, что вас беспокоит, будь то рак, сердечные заболевания, диабет или что-то еще. Публикация исследований со слабыми ассоциациями, нацеленными на то, чтобы выглядеть сильнее, чем они есть на самом деле, только подпитывает этих шарлатанов.Действительно, есть один сайт, которым управляет Sayer Ji, который посвящает большую часть своего раздела новостей публикации историй и рефератов, описывающих такие исследования. Я имею в виду GreenMedInfo, который регулярно публикует сообщения с такими заголовками, как «Авокадо: жир — настолько хорош, что делает гамбургер менее плохим»; Черное семя — «Лекарство от всего, кроме смерти»; и 5 продуктов питания-лекарств, которые вполне могут спасти вашу жизнь. И это всего лишь один пример. Майк Адамс, например, делает то же самое, только вчера разместив статьи, в которых утверждалось, что различные продукты могут «быстро снизить кровяное давление» и что «палеодиета» в сочетании с витамином D и отказом от пищевых добавок может обратить вспять рассеянный склероз.Неудивительно, что такие же гиперболы регулярно можно найти в The Huffington Post и рекламировать продавцы пищевых добавок. Даже основные средства массовой информации, такие как MSNBC, вступают в дело.

Конечно, честно говоря, в науке большинство исследований следует просто публиковать, и пусть фишки упадут где угодно. Несправедливо обвинять авторов эпидемиологических исследований питания в том, как их исследования используются и злоупотребляют. Несправедливо обвинять их в том, что они используют плохую методологию или силу и значимость своих выводов в абстрактном виде и скрывают свои слабости, зарыв их глубоко в многословие результатов или разделов обсуждения.Если Шенфельд и Иоаннидис правы, это случается слишком часто. Очевидно, что их выборка представляет собой довольно небольшой фрагмент эпидемиологической литературы по питанию и, как таковой, может не быть репрезентативным, но, учитывая методы, используемые для выбора изученных исследований, я сомневаюсь, что, если бы Шенфельд и Иоаннидис рассмотрели до 100 продуктов, они бы что-нибудь нашли. очень разные.

К сожалению, почти в зеркальном отражении паникеров по питанию можно также увидеть тревожный соблазн со стороны тех, кто выдает себя за ученых, зайти слишком далеко в другом направлении и указать на исследование Шенфельда и Иоаннидиса как на удобный предлог для того, чтобы в целом отклонить данные эпидемиологических исследований питания, связывающих различные продукты питания или типы продуктов с раком или другими заболеваниями.Например, Американский совет по науке и здоровью (ACSH) сделал именно это в ответ на это исследование, злорадство над тем, что оно доказывает, что его игнорирование опасений, связанных с питанием, не имеет большого значения. На самом деле, многие страхи незначительны, но, конечно, не все. ACSH также почти впадает в теории заговора, когда заявляет, что основные средства массовой информации, за исключением пары британских газет, таких как The Guardian, проигнорировали исследование. Хотя, возможно, это конкретное исследование не получило широкого освещения, утверждение о том, что основные средства массовой информации его проигнорировали, заходит слишком далеко.Это не так; исследование было опубликовано в Boing-Boing, The Washington Post, Reason, Cancer Research UK и других. Конечно, нельзя не отметить, что ACSH — это та же организация, которая назвала пропаганду органических продуктов «элитарными», любит пренебрежительно называть вопросы о связях между окружающей средой и раком «хемофобией» и очень быстро отклонить возможность того, что различные химические вещества могут быть связаны с раком, как это знаменито пародировали на The Daily Show. несколько лет назад.Мы должны противостоять искушению зайти слишком далеко в противоположном направлении и рефлекторно отвергать даже возможность таких рисков, как ACSH, как правило, с пестицидами и другими химическими веществами.

Действительно, как было указано в Cancer Research UK, настоящая проблема заключается в том, что отдельные исследования, проводимые изолированно, могут глубоко вводить в заблуждение. Так много шума и так много сбивающих с толку факторов, что любое отдельное исследование может легко промазать, либо переоценивая, либо недооценивая ассоциации.Учитывая предвзятость публикаций и тенденцию полагать, что некоторые продукты питания или факторы окружающей среды должны вызывать рак, неудивительно, что исследования чаще переоценивают величину эффекта, чем недооценивают. Просматривая весь этот шум и пытаясь найти истинные сигналы, есть по крайней мере несколько продуктов, которые надежно связаны с раком. Например, употребление алкоголя положительно связано с несколькими видами рака, в том числе с раком поджелудочной железы, пищевода, головы и шеи.Есть свидетельства того, что употребление большого количества фруктов и овощей по сравнению с мясом может иметь защитные эффекты против колоректального рака и других, хотя связи не сильны, а обработанное мясо, такое как бекон, связано с различными видами рака, хотя, опять же, повышенный риск не огромный. Когда все это сводится к минимуму, вероятно, гораздо менее важно, какие отдельные продукты вы едите, чем то, что он придерживается разнообразной диеты с относительно низким содержанием красного мяса и высоким содержанием овощей и фруктов, и тот, кто не страдает ожирением.

Итак, что можно сделать? Было бы действительно хорошо, если бы те наблюдения, которые сделал Иоаннидис, привели к реформе. Между исследованием Шенфельда и Иоаннидиса и сопутствующей редакционной статьей было предложено несколько средств, которые мало чем отличаются от шагов, которые были наложены на клинические испытания методов лечения и лекарств: более широкое использование и улучшение регистров клинических испытаний и наблюдательных исследований; публичный доступ к необработанным данным; опубликование сопроводительной документации, такой как протоколы, формы согласия и аналитические планы; и обязательная публикация результатов исследований на людях (или животных) при финансовой поддержке налогоплательщиков.Я должен признать, что последнее из них уже является обязательным, как и регистрация всех клинических испытаний, поддерживаемых налогоплательщиками, на ClinicalTrials.gov, но другие предложения также могут помочь.

Наконец, я закончу цитатой из передовой статьи Брауна и др .:

Как подчеркнули Шенфельд и Иоаннидис (6), комплексные подходы к улучшению отчетности о последствиях болезней, связанных с питательными веществами, могут иметь большое значение для уменьшения повторяющихся сенсационных сообщений о влиянии пищевых продуктов на здоровье.Тем не менее, ни одно из этих решений для устранения искажений не удовлетворяет фундаментальную потребность человека в ощущении контроля над пугающими событиями. Хотя у ученых могут быть скрытые мотивы для поиска ассоциаций болезней, связанных с питательными веществами, публика всегда остается последней аудиторией. Поэтому крайне важно, чтобы мы тратили меньше времени на повторение слабых корреляций и вкладывали ресурсы в энергичное исследование взаимосвязей питательных веществ, рака и других заболеваний с помощью более сильной методологии, чтобы мы давали обществу громоотводы вместо того, чтобы посылать их на колокольню.

Это последнее замечание относится к громоотводу Бена Франклина и к тому, как церкви раньше считали, что звон в колокола защитит от ударов молнии, хотя на самом деле звон в колокола только подвергает звонарей опасности от молнии, которая часто поражала колокольни, потому что колокольни обычно были самые высокие здания в большинстве городов. Это подходящая метафора, потому что суеверие о молнии до того, как громоотвод мог отвести разрушительные удары молнии от колокольни, мало чем отличается от иррациональных представлений о связях между едой и раком, которые слишком часто преобладают даже сегодня.Ответ — более строгая наука и меньшая огласка слабой науки.

ЛИКА И ГОРСКИЙ КОТАР | Тур с Зораном

Великолепная природа, пышные горы, национальные парки, реки, водопады и озера. Оригинальные местные блюда из дичи, грибов, лесных ягод, молочных продуктов, собственных растений.


ЧТО ЕСТЬ?

Каждое местное блюдо в Горски Котаре и Лике основано на региональных преимуществах. Первое место в списке определенно занимает блюд из дичи .Возьмем, к примеру, знаменитое хорватское блюдо пека, при котором пища медленно готовится в открытом камине. Если вы находитесь в Горском Котаре, не удивляйтесь, если вам предложат кабана пека . Или тушеная медвежья лапа , если на то пошло. Мясо часто подают с ароматными лесными грибами и полентой . Летом любители еды могут насладиться фантастическими салатами или пельменями из самодельных растений , таких как крапива или дикий чеснок. Зимой простое местное блюдо обычно включает тушеной квашеной капусты с качественным вяленым мясом или вареные домашние колбаски .
Еще одно местное блюдо, «пиршество для бедняков» — это популярная полиция, на самом деле разрезанный пополам картофель, запеченный с небольшим количеством прекрасной местной панчетты на вершине . Совершенно просто и определенно выделяет слюноотделение. Зимние обеды и ужины обычно включают густой суп на основе репы и бобов, так как местные жители считают, что «еда ложкой» — залог долголетия и крепкого здоровья.
Опытные гурманы не упустят шанс попробовать местное блюдо из лягушачьих лапок или улиток.Лика особенно известна своей высококачественной форелью , так как ее нетронутые реки изобилуют этой рыбой. Пышные пастбища региона на протяжении тысячелетий были домом для бесплатного выпаса скота. Недаром местные молочные продукты включают в себя огромное разнообразие коровьих, овечьих и козьих сыров. Самые популярные молочные заводы включают ферментированные сыры, такие как баса или шкрипавац, а также ферментированное молоко и творог. Молочные продукты, которые подаются в качестве закусок или гарниров, также нашли свое место в региональных десертах.Рестораны предлагают множество десертов, в том числе такие классические, как блины или шоколадные пирожные. Однако, если вы начали местное, лучше всего закончить местным. Поэтому стремитесь к сладкому и вкусным лесным фруктам, таким как черника, малина, клубника и смородина. Или чудесно простой яблочный штрудель с добавлением того прекрасного местного лугового или лесного меда .

ЧТО ПИТЬ?

В местных ресторанах регулярно предлагается широкий выбор лучших хорватских вин.Однако настоящим местным деликатесом в Горски Котаре и Лике являются крепких спиртных напитков . И Лика, и Горски Котар по праву гордятся своим великим ассортиментом из коньяков и ликеров. Если вы попросите ракию, вам, вероятно, предложат на выбор сливовицу или грушевый бренди. Не пропустите Velebitska travarica, травяной бренди, приготовленный из местных трав, произрастающих в нетронутой дикой природе хребта Велебит. Вы даже можете найти популярный дижестив — рябину. Ликеров на основе лесных ягод слишком много, чтобы упоминать их.Некоторые местные производители смешивают в своих спиртных напитках до 60 различных растений и фруктов. Что касается безалкогольных напитков, вы можете попробовать органических домашних фруктовых напитков , например сироп из бузины.

ЧТО УВИДЕТЬ?

Горные районы Лика и Горски Котар разделяют Средиземную и континентальную Хорватию. И что это за чудесный водораздел: горы, покрытые густыми лесами, блестящие озера и удивительные водопады, зеленые луга и пышные речные каньоны.В том числе аж , три национальных парка, , из которых самым популярным является Плитвицкие озера, , всемирно известная природная достопримечательность со сложной системой водопадов и озер. Сезонная обстановка в регионе резко различается. Эффектная осенняя листва сменяется удивительными зимними пейзажами замерзших озер и морозных лесов. Более теплое время года радует посетителей свежестью и сочной зеленью. О качестве воздуха даже говорить не приходится, ведь и у Лики, и у Горски Котар практически нет промышленности.
Это было и оставалось землей животноводов, охотников и лесорубов, которые сами производили еду на своей земле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.