Как приготовить вкусный красный борщ с мясом: Красный борщ — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Красный борщ - пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Вокруг рецепта классического красного борща ходит много споров и разногласий. На каком мясе правильно готовить, добавлять сало или нет, капусту до или после картофеля?! Предлагаю не искать ответы, а просто приготовить вкусный домашний борщ по самому обычному рецепту. Я постаралась изложить все шаги максимально понятно, весь процесс готовки уместить в одну большую сковороду и 4.5 литровую кастрюлю. Готовить красный борщ можно из свежей или кислой капусты, с болгарским перцем, свежими помидорами и грибами. Можно приготовить постный красный борщ без мяса. И даже без картофеля, его отлично заменяет фасоль.


Как приготовить борщ

  • Мясо хорошо вымыть, переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Если вы будете варить борщ на первом бульоне, то воду можно сразу же посолить. Если на втором бульоне, то первую кипящую воду слить, затем залить свежей и всыпать 2 чайные ложки соли.
  • С первого бульона обязательно снимать всю образовывающуюся накипь. Когда поверхность бульона будет уже чистая, то огонь немного убавить и варить мясо 1 час.
  • Пока будет готовиться мясо можно подготовить все необходимые овощи. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко нарезать.
  • Свежую свеклу нарезать тонкой соломкой. Можно натереть на крупной терке, но, на мой взгляд, морковь и свеклу лучше резать немного крупнее.
  • Свежую капусту тонко нашинковать ножом.
  • Картофель нарезать брусочками. Если планируете готовить борщ на пару дней вперед, то с картофелем не стоит мельчить, пусть брусочки будут довольно крупными, чтобы в разогретом супе они не утратили свой вкус и вид.
  • Сваренное мясо достать из кастрюли, мякоть срезать с кости и нарезать на удобные кусочки.
  • Мясо отправить обратно в кастрюлю, продолжить варить борщ на огне чуть ниже среднего.
  • В первую очередь опускаем в бульон нашинкованную капусту. После закипания капусту для борща нужно проварить 10-15 минут.
  • Далее в кастрюлю добавить подготовленный картофель и проварить еще 15 минут.
  • Теперь есть время приготовить свекольную заправку. Понадобится сама большая сковорода или сотейник. Влить в нее примерно 100 мл растительного масла и хорошо разогреть. В горячее масло переложить лук и морковь. При периодическом помешивании пассеровать овощи около 5 минут.
  • Затем овощи чуть отодвинуть в сторону, а в свободное место выложить измельченный чеснок. Обжарить таким образом чеснок примерно одну минуту.
  • Затем смешать чеснок с пассеровкой.
  • Снова отодвинуть овощи на один край сковороды, а на второй теперь выложить свеклу. Таким образом пассеровать свеклу 5 минут, как бы отдельно от остальных овощей. Периодически аккуратно перемешивать.
  • Затем все овощи смешать и протушить вместе еще 5 минут.
  • Далее к тушеным овощам добавить две столовые ложки томатной пасты. Можно добавить свежие помидоры.
  • Пасту тщательно размешать и протушить с овощами еще буквально пару минут. На данном этапе свекольная заправка для борща готова.
  • Переложить поджарку в кастрюлю, перемешать и еще раз довести до кипения. По вкусу борщ посолить и поперчить, влить столовую ложку уксуса.
  • Затем кастрюлю накрыть крышкой и убрать с огня. Выдержать готовый красный борщ при комнатной температуре примерно час. За это время овощи отдадут борщу свой максимальный вкус и аромат.
  • Свежую зелень рекомендую добавлять непосредственно в тарелку перед подачей, также в каждую тарелку добавить сметану по вкусу.

Советы для приготовления вкусного красного борща:

  1. Если с основными этапами приготовления красного борща теперь все предельно ясно, попробуем разобрать спорные моменты, которые могут возникать в процессе варки.
  2. Для начала все же давайте определим, какое мясо оптимально для приготовления борща? Чаще всего видим рекомендации в рецепте - готовить бульон на говяжьей косточке. Именно на говядине борщ получается оптимальной жирности, по вкусу красное мясо отлично дополняется свеклой и всеми остальными ингредиентами. Но не стоит ограничиваться говядиной, отличный борщ получается на свиной косточке, курице или крольчатине. Поэтому в вопросе мяса для борща не стоит быть категоричными, выбор всегда есть.
  3. Далее я подготовила пару моментов, которые не принципиальны в приготовлении борща, но если их учесть, то они помогут вам приготовить изумительно вкусный и насыщенно красный борщ. Так вот, чтобы ваш борщ был яркий, не хуже, чем в рекламной картинке, необходимо всего лишь добавить к свекле пару капель лимонного сока или уксуса. Сделать это нужно непосредственно на этапе пассировки. Вот такой несложный совет, поможет свекле сохранить свой природный яркий цвет. И еще один интересный момент касается капусты. Сразу после того, как капуста будет нашинкована, рекомендую хорошенько размять ее руками. Тогда она станет мягче и отдаст в борщ свой сок, что украсить вкус блюда в лучшую сторону.
  4. Если решите готовить красный борщ с кислой капустой, то ее необходимо добавить в самом конце, после всей овощей и один раз довести до кипения.
  5. И в конце давайте решим, как быть с салом и чесноком. Многие предпочитают есть эти два ингредиента вприкуску с тарелочкой борща. Не могу не согласиться, что это очень вкусно. Однако, следуя рекомендациям, чеснок и сало лучше добавлять в конце варки прямо в кастрюлю. И обязательно добавляйте зелень укропа и петрушки, тогда аромат готового блюдо не оставит равнодушным никого. Приятного аппетита!
    1. ВАМ ПОНРАВИТСЯ

      Борщ с мясом — 5 классических рецептов приготовления вкусного красного борща на мясном бульоне

      Борщ — это первое, о чем подумают многие из нас, услышав слово суп. Один из самых популярных супов, которые есть и в русской, и в украинской кухне, а так же кухне многих восточноевропейских стран. Пусть с отличиями в рецептах и названии, но самое главное их объединяет всегда, основной овощной ингредиент это свекла. Будь то вкусный борщ с мясом или постный, с капустой или фасолью, правильный красный борщ всегда будет со свеклой. Это и делает его особенным и любимым.

      У нас борщ всегда ассоциируется с домашним обедом, мамой или бабушкой на кухне и неповторимыми ароматами мяса и овощей. Я знаю очень многих людей у которых борщ — это самый любимый суп. И могу понять их чувства. Кстати, в каждой семье есть свои хитрости и особенности приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет перчик, кто-то лимонный сок, овощи закладываются в разной последовательности, помидорчики и специи, чеснок, галушки, сало. Он разнообразия и голова закружиться может.

      Совсем недавно я рассказывала как раз о постном варианте борща, а в этой статье я хочу обратиться к борщу с мясом, моему самому любимому. И я думаю, что со мной многие согласятся.

      Самый простой рецепт приготовления борща с говядиной

      В первую очередь я хочу рассказать вам, как приготовить вкусный борщ с мясом на говяжьем бульоне. Говядина мясо нежирное, вкусное и полезное, богатое железом и белками, а так же содержит витамины группы B. Особенно удаются бульоны, которые варятся из мяса с косточкой. Конечно одну кость варить не нужно, но если у вас будет кусочек мяса с небольшой костью, то бульон точно получится отличным, густым и наваристым, но при этом не жирным. Поэтому борщ с мясом на говядине можно считать безопасным для вашей фигуры блюдом, главное, не использовать слишком много растительного масла при приготовлении зажарки.

      Для борща понадобится:

      • говядина — 400-500 гр (можно с косточкой),
      • свекла — 1 шт большая (или 2 мелкие),
      • капуста — 300 грамм,
      • картофель — 3-4 штуки,
      • морковь — 1-2 штуки,
      • репчатый лук — 1 штука,
      • томатная паста — 2 столовые ложки без верха,
      • чеснок и зелень по вкусу,
      • лавровый лист — 1-2 шт,
      • растительное масло — 2-3 столовые ложки,
      • соль, перец горошком.

      Приготовление:

      1. Вкусный борщ с мясом всегда начинается с приготовления бульона. Необходимо хорошенько промыть кусок мяса, убрать осколки косточек и поставить его вариться на средний огонь. В процессе варки обязательно и постоянно снимайте с поверхности воды появляющуюся пену. Если ее не убирать, бульон будем мутным и не вкусным. Пена — это белок, который выделяется из мяса при нагревании. Как только вода закипит убавьте огонь до среднего или чуть ниже, чтобы не было активного кипения, а только редкие пузырьки. Так говядина будет почти томиться в воде и получится очень вкусный бульон. На варку может уйти от двух до трех часов, в зависимости от того, какую часть туши вы использовали. Проверяйте готовность по мягкости мяса.

      2. Когда мясо станет мягким, можно вынимать его из кастрюлю, чтобы оно остывало. Чуть позже нарежьте его на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. А мы тем временем начнем закладывать овощи. Очистите картофель, свеклу и морковь. Картофель сразу нарежьте на кубики и кладите в кастрюлю в кипящую воду. Огонь уже можно прибавить. Варите картофель минут 10.

      3. Пока варится картофель, нарежьте капусту тонкой соломкой. Не делайте ее слишком длинной, кусочки должны помещаться в столовой ложке, чтобы удобно было есть готовый суп. Положите капусту вариться через 10 минут после картошки. И варите еще 10 минут.

      Если у вас капуста осенняя или зимняя, то она варится дольше и более жесткая. В этом случае ее можно положить вместе с картофелем или перед ним.

      4. В это время поставьте на огонь сковородку с небольшим количеством растительного масла. Мелко нарежьте лук и высыпьте его на сковородку. Обжаривайте лук до момента, когда он станет прозрачным и только начнет немного золотиться.

      5. Следующий овощ так же идет в зажарку на сковородке. Это будет морковь, ее необходимо натереть на крупной терке. Сделайте это заранее, чтобы пока вы ее трете, не пережарился лук. Тертую морковь добавьте к луку и продолжайте пассеровать, постоянно помешивая. Морковь и лук должны стать мягкими, но не обжариться до корочки. Корочка на зажарке испортит вкус супа.

      6. Когда морковь немного размягчится и поменяет цвет, пора класть тертую свеклу и томатную пасту. Вместе их добавлять нужно потому что свекла при тепловой обработке начинает терять свой насыщенный бордово-красный цвет, а кислота содержащаяся в томатной пасте предотвращает этот процесс и  закрепляет цвет. Некоторые кулинары для закрепления цвета добавляют в суп уксус или лимонную кислоту, но в этот раз мы обойдемся томатной пастой.

      7. Хорошенько размешайте овощи с томатной пастой и убавьте огонь под сковородкой. Теперь готовим зажарку на медленном огне, пока свекла немного не размягчится. Можно накрыть крышкой и слегка потушить овощи.

      8. Пока тушится зажарка проверяем картофель с капустой. Выловите ложкой по кусочку овощей и попытайтесь разрезать их ножом, если легко режется и не хрустит, значит они уже готовы. Самое время вернуть вареное мясо, нарезанное на кусочки, в готовящийся борщ.

      9. Овощи сварились, зажарка готова. Пора их соединять. Переложите зажарку в кипящий бульон с овощами и хорошенько размешайте. Варите еще минут 5-7. Подсолите борщ по вкусу, добавьте лавровый лист и при желании несколько горошин перца. После чего выключайте плиту, накрывайте суп крышкой и оставьте его на 15-20 минут настаиваться.

      10. Если хотите добавить аромат в наш вкусный борщ с мясом, то нарежьте мелко свежую зелень и чеснок. Положите в суп и перемешайте. Можно добавлять зелень и чеснок уже в тарелки при подаче.

      Ну вот и готов наш борщ с говядиной. Можно разливать его по тарелкам, добавлять сметану или зелень по вкусу. Доставайте свежий ржаной хлеб и зовите всех к столу.

      Приятного аппетита!

      Борщ со свиными ребрышками — пошаговый рецепт

      Если выбирать из чего варить вкусный борщ с мясом, то на втором месте после говядины у меня будут свиные ребрышки. Но только не копченые, как мы используем для горохового супа, а сырые. Из них мы сварим хороший сытный бульон для борща, он будет правильным и наваристым, потому что ребрышки состоят из мяса и кости, а косточка, как известно, лучший друг вкусного бульона.

      Понадобится:

      • свиные ребра — до 1 кг,
      • свекла — 1 штука (большая),
      • картофель — 3-4 штуки,
      • морковь — 1 штука,
      • лук — 1 штука,
      • томатная паста — 2 столовые ложки,
      • капуста — 250-300 грамм (1/4 кочана),
      • чеснок — 2-3 зубчика,
      • зелень по вкусу,
      • лавровый лист,
      • соль и перец по вкусу.

      Приготовление:

      1.  Свиные ребра тщательно промойте в проточной воде. Затем разделите на части, разрезая между косточками ребер, чтобы в одном куске оставалось одно ребро. Слишком длинные ребра можно разрубить пополам, но тогда не забудьте ополоснуть мясо еще раз, чтобы не осталось осколков кости. Разогрейте сковородку и обжарьте ребрышки с двух сторон до легкой румяности в течении 5 минут. После этого налейте в кастрюлю воды и поставьте их вариться примерно ан 1 час. Слегка обжаренное мясо придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус.

      2. Пока варится мясо, можно подготовить все овощи. Капуста очищается от верхних листьев и шинкуется мелкой соломкой. Картошку очистите от кожуры и залейте холодной водой, чтобы она не потемнела. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупой терке. Лук измельчите на мелкие квадратики. Чеснок очистите и мелко порежьте.

      3. После того как мясо приготовилось, выньте его из кастрюли и отставьте в сторону. Позже мы вернем его в суп, когда сварятся овощи.

      4. Нарежьте картофель кубиками и бросьте к кипящий бульон вариться минут на 5-7.

      5. Попробуйте капусту, если она жесткая из поздних сортов, то кладите ее вариться через 10 минут после картофеля. Если она молодая летняя, то капуста закладывается после зажарки и варится всего минут 7-10.

      7. В сковородку с разогретым маслом положите лук и обжарьте его до мягкости, затем добавьте морковь и свеклу. Все хорошо перемешайте и убавьте температуру нагрева. На среднем огне томите овощи помешивая минут 10.

      8. Добавьте в зажарку томатную пасту, размешайте и обжаривайте еще 5 минут. Томатная паста придаст овощам красный цвет и характерный запах. Важно не прибавлять огня, иначе все пережарится и будет невкусным.

      9. К моменту готовности зажарки капуста и картофель в кастрюле должны стать мягче. Добавьте зажарку в суп и размешайте. Варите еще 10 минут на слабом огне, чтобы едва заметно булькало, а не активно кипело. После этого можно добавлять чеснок и зелень. Посолите и поперчите суп, положите лавровый лист.

      10. Попробуйте все овощи на вкус, они должны быть готовыми и мягкими. После этого снимите кастрюлю с огня, верните в борщ свиные ребрышки и накройте крышкой. Дайте настояться супу в течении 25-30 минут. За это время он немного остынет и пропитается ароматами и вкусами всех ингредиентов.

      Можно подавать к столу!

      Украинский борщ со свининой и фасолью — видео рецепт

      Раз уж мы рассматриваем самые вкусные способы приготовить борщ с мясом, то не стоит и упускать из виду украинский борщ. Он в обязательном порядке готовится на мясном бульоне и с кусочками мяса. К этому еще добавим болгарский перец и фасоль, вот важные ингредиенты украинского борща. Правильный рецепт приготовления поможет вам сделать настоящий вкусный борщ, а чтобы нигде не ошибиться лучше всего посмотреть очень подробное и наглядное видео. Не забудьте приготовить закуску из сала с чесноком и положить ложечку сметаны. Объедение!

      Вкусный борщ с мясом и овощами — пошаговый рецепт

      Казалось бы что можно добавить в борщ с мясом, чтобы он стал еще вкуснее, кроме стандартного набора овощей или фасоли, как в рецепте украинского борща. Оказывается замечательно обогатить вкус нам помогут корень сельдерея и пастернак. Эти корешки не так сложно найти, да к тому же у многих из нас они в собственном огороде произрастают. Предлагаю вам сварить борщ и по этому рецепту, а потом оценить разницу. Поверьте, вы полюбите и этот вариант.

      Понадобится:

      • свинина или говядина с косточкой — 1-1,3 кг,
      • картофель — 3-4 шт,
      • морковь — 1 шт,
      • свекла — 1 шт,
      • пастернак — 1 шт,
      • черенок сельдерея — 2 штуки,
      • репчатый лук — 2 шт,
      • сладкий перец — 1/2  шт (или маленький),
      • помидоры — 400 грамм (можно консервированные в собственном соку),
      • томатная паста — 1,5 столовых ложки,
      • острая аджика — 1 чайная ложка,
      • чеснок — 2 зубчика,
      • кориандр молотый — 0,5 чайной ложки,
      • сахар — 1 чайная ложка,
      • лавровый лист  — 1-2 шт,
      • растительное масло 2-3 столовые ложки,
      • соль и черный перец по вкусу.

      Приготовление:

      1.  Вкусный борщ с мясом начинается с мяса. Возьмите для приготовления кусочки с косточками. Это может быть как говядина, так и свинина, разница будет только во времени, которое варится мясо. Говядина варится примерно 2-2.5 часа, свинина — 1-1.5 часа. Промойте мясо под струей холодной воды, чтобы не осталось костных обломков, затем положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Это важно, ни в коем случае не горячей. Теперь ставьте на плиту и варите. По мере закипания будет появляться серая пена, которую обязательно нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным.

      2. Как только мясо закипит, положите в кастрюлю два черенка сельдерея и одну небольшую луковицу без кожуры. Продолжайте варить мясо до полной готовности.

      3. Пока варится бульон необходимо подготовить все овощные ингредиенты. Очистите свеклу, картофель, морковь, пастернак, лук. Морковь, свеклу и пастернак натрите на терке. Капусту нашинкуйте тоненькой соломкой. Сладкий перец нарежьте тонкими полосочками. Лук нарежьте квадратиками или четвертинками колечек. Картошку нарежьте кубиками среднего размера и залейте их холодной водой, чтобы не потемнела.

      Помидоры тоже необходимо заранее подготовить в том случае, если у вас свежие. Их нужно обдать кипятком и снять кожицу. Затем натереть на терке или измельчить блендером на маленькой скорости в кашицу.

      4. Когда мясо сварится, вытащите из бульона луковицу и стебли сельдерея. Они были нужны только для вкуса и аромата бульона. Теперь их можно выбросить.

      5. Мясо тоже вынимайте из кастрюли. Дайте ему немного остыть, после чего отделите косточки, а остальное нарежьте на небольшие кусочки.

      6. Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло и положите первым лук. Обжарьте его буквально 2 минуты.

      7. Теперь добавьте тертую морковь и жарьте еще 2-3 минуты, помешивая.

      8. Следующим в сковородку отправляется сладкий перец. Продолжайте обжаривать овощи еще 2 минуты.

      9. Теперь положите тертую свеклу. Уменьшите огонь до слабого и тушите овощи 5 минут.

      10. Через пять минут тушения, добавьте помидоры в соку вместе с соком (или тертые свежие) и томатную пасту. Все хорошенько перемешайте.

      11. Закладываем в зажарку ароматные и вкусные специи. Молотый кориандр, аджику и ложечку сахара. Все размешиваем и продолжаем на небольшом огне протушивать зажарку еще 5 минут.

      12. Теперь верните в бульон порезанное на кусочки мясо и кубики картофеля.

      13. Сразу же добавьте и белый корень пастернака. Если у вас его нет, это не страшно, можно варить и без него, просто бульон будет иметь немного другой вкус. Положите так же два лавровых листа и варите дальше. Как только закипит снимайте появляющуюся пену, теперь ее будет давать картошка. После закипания варите 5-7 минут до полуготовности картошки.

      14. Выловите лавровый лист и закладывайте капусту. Капуста должна вариться в зависимости от того насколько твердый это сорт. Молодая варится очень быстро, а поздняя зимняя капуста должна покипеть минимум минут 10. Лучше всего попробовать капусту в сыром виде, а потом при варке, чтобы понять, когда она будет готова.

      15. Когда капуста почти готова, закладываем поджарку и варим при неактивном кипении небольшими пузырьками еще 5 минут. Сейчас можно положить чеснок, чтобы вкусны борщ с мясом стал еще более ароматным.

      16. Теперь положите мелко порубленную зелень. Накройте крышкой и оставьте настаиваться минут на 20-25. Борщ не потеряет своей температуры, но при этом замечательно пропитается ароматами.

      Ну вот и готов наш вкусны борщ со свининой и разными овощами. Пора подавать на стол. Не забудьте сметану и свежий хлеб. Приятного обеда в кругу семьи!

      Борщ по-флотски — вкусный видео рецепт на мясном бульоне с копченостями

      Не могу напоследок не упомянуть про этот восхитительный рецепт борща с мясом. Флотский борщ готовится не только с вареным мясом и на бульоне, но и с добавлением ароматных румяных копченостей. Вы уже представили этот вкус и запах? Для любителей копченостей этот борщ просто находка, поверьте мне, я одна из них. Классический борщ конечно вне конкуренции, но это достойное ему разнообразие.

      Для приготовления понадобятся уже известным нам продукты, вы могли видеть их список в самом начале статьи в рецепте борща с говядиной. Но кроме мяса на косточке, из которого мы сварим сытный бульон, в приготовлении примут участие копченые ребрышки или рулька. Свекла, капуста, морковь, картошка — все эти любимые овощи на месте.

      Смотрите видео рецепт и готовьте вкусный борщ с мясом по-флотски!

      Когда пишешь рецепты таких вкусных блюд, очень сложно остановиться. А еще сложнее не побежать их готовить. Не знаю как вы, а я бегу варить борщ! До следующих встреч и готовьте вкусно!

      77703просмотров

      Вам будет интересно:

      Поделитесь рецептом:

      Борщ со свининой рецепт с фото – пошаговое приготовление борща с мясом

      Борщ со свининой – словосочетание, которое заставляет трепетать сердца настоящих гурманов. Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусного борща – попробуйте, вы точно не пожалеете!

      Борщ – вечная классика вкуса

      Борщ – это такое блюдо, которое можно смело отнести к нестареющей классике. Его готовили, готовят и будут готовить. Одним из вкусных вариантов этого блюда является борщ с добавлением свинины.

      Подавать к борщу со свининой можно сметану или майонез, а также любую зелень и хлеб. Но все-таки лучше не хлеб, а пампушки с чесноком. Они идеально дополняют вкус борща и делают прием пищи просто незабываемым!

      Ингредиенты для борща со свининой


      • Свинина - 250 г
      • Капуста белокочанная - 0,5 шт.
      • Картошка - 6 шт.
      • Свекла - 1 шт.
      • Лук репчатый - 1 шт.
      • Морковь - 1 шт.
      • Укроп - 1 пучок
      • Зеленый лук - 1 пучок
      • Растительное масло - 2 ст. л.
      • Соль - 2 ст. л.
      • Вода - 2,5 л

      Рецепт борща со свининой

      1. Свинину следует вымыть и нарезать некрупными кусками.

        Если использовать мясо на кости, бульон будет еще вкуснее.

      2. В кастрюлю налить 2,5 литра чистой воды, положить в нее куски свинины и поставить на средний огонь.

        Варить в течение 1 часа 10 минут. Образующуюся во время закипания пену нужно удалить.

      3. Пока мясо будет кипеть, необходимо очистить картофель и нарезать его любым удобным способом.

      4. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

      5. Лук очистить и мелко порубить.

      6. Вымытую морковь натереть на крупной терке.

      7. Лук и морковь соединить в сковороде. Влить немного бульона из кастрюли, всыпать соль.

        Потушить массу до размягчения овощей.

      8. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

      9. Добавить к свекле растительное масло и обжарить до размягчения.

        Чтобы свекла в дальнейшем не потеряла свой яркий цвет, можно добавить при обжаривании несколько капель сока половины лимона или столовую ложку 9%-го уксуса.

      10. Теперь в бульон необходимо добавить обжаренные лук и морковь.

      11. Сразу же опустить в кастрюлю картофель.

      12. Спустя 10 минут после картофеля, выложить в кастрюлю капусту.

      13. Свеклу необходимо положить к остальным ингредиентам в самом конце варки. Минут за 10 до окончания.

      14. Зелень мелко изрубить.

      15. Всыпать измельченные укроп и зеленый лук перед выключением борща. Перемешать.

      16. Вкусный и ароматный борщ готов!

      Приятного аппетита!

      Как приготовить классический красный борщ по пошаговому рецепту с фото

      Рецепты борща

      admin

      Содержание:1 Классический красный борщ1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты2 Последовательность приготовлния2.1 Видео рецепта приготовления борща3 Красный борщ по-домашнему3.1 Ингредиенты3.2 Последовательность...

      С наступлением холодов особую популярность приобретают сытные, густые супы. Одним из таких супов является борщ, который имеет приятный внешний вид, отлично утоляет голод и, к тому же, очень полезен.

      Существует мнение, что на одной кухне у двух разных хозяек из одинакового набора продуктов получится два совершенно разных борща. Отчасти это так, ведь кулинария – это искусство! В каждой семье из поколения в поколение передаются секреты вкусного борща: какое мясо лучше взять для бульона, сколько варить капусту в борще, чем лучше подкислить блюдо, что делать, чтобы борщ был красным.

      Сегодня вы узнаете рецепт классического борща с мясом, приготовив который, вы не просто накормите семью, но и получите удовольствие от процесса приготовления.

      Классический красный борщ

      Кухонная техника: сотейник, сковорода, кастрюля, блендер, разделочная доска, нож.

      Ингредиенты

      Для бульона
      говядина на кости 600-700 г
      лук 80 г
      вода 3000 мл
      Для заправки
      свекла 400 г
      сахар 25 г
      соль 7 г
      томатная паста 1 ст. л.
      бульон 150 мл
      Для зажарки
      морковь 120 г
      лук 60 г
      перец болгарский 50 г
      масло растительное 20 г
      масло сливочное 20 г
      Для заправки из сала
      сало соленое 50 г
      чеснок 3 зубчика
      укроп 3 веточки
      петрушка 3 веточки
      вода 50 мл
      Для борща
      капуста 500 г
      сок лимона 20 мл
      соль по вкусу
      перец горошком 6-8 шт.
      лавровый лист 2 шт.

      Как правильно выбрать ингредиенты

      • Борщ – мясной суп, и варится он на мясном бульоне. Идеально для классического борща мясо говядины на косточке.
      • Выбирая говядину на косточке, обратите внимание на цвет мяса: он должен быть яркого, красного цвета, не очень темным.
      • Жировые прослойки должны быть светло-желтыми, почти белыми.
      • Все это говорит о том, что это мясо молодого рогатого скота, а значит, оно будет быстрее готовиться, получится мягким, с интенсивным ароматом и вкусом.
      • Главную роль в борще играет, конечно, свекла. Очень вкусна свекла в сезон: с середины лета и до середины осени. В этот период она самая сочная, с насыщенным ярким цветом.
      • Выбирайте плоды среднего размера, с тонкой шкуркой и интенсивным цветом.
      • Вторая роль у капусты. Зимние сорта более жесткие и плотные, почти белого цвета: они будут вариться дольше.
      • Ранняя капуста мягче, яркого зеленого цвета: такая капуста сварится быстрее.

      Последовательность приготовлния

      Приготовление бульона
      1. Мясо промойте, обсушите салфетками или бумажными полотенцами.
      2. В кастрюлю налейте холодную воду и положите в нее мясо.
      3. Луковицу очистите, оставьте хвостик.
      4. Положите к мясу.
      5. Отправляйте бульон вариться в течение полутора-двух часов.

      Важно! Приготовьте бульон заранее, потому что мясо варится достаточно долго. Кроме того, чем дольше варится бульон, тем он вкуснее и наваристее.

      Готовим заправку
      1. Свеклу вымойте и почистите.
      2. Нарежьте ее на кружочки одинаковой толщины.
      3. Кружочки измельчите соломкой.
      4. В сотейник поместите свеклу, сахар, соль, влейте бульон и тушите примерно 20 минут до мягкости свеклы.
      5. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще минут 10.
      Приготовление зажарки
      1. Лук, болгарский перец и морковь вымойте и почистите.
      2. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец нарежьте мелкими кусочками, а морковь измельчите соломкой.


      3. Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло.
      4. Положите в нее овощи и пассеруйте на небольшом огне 3-4 минуты.

      Таким образом, овощи прогреются и отдадут свои ароматы, а масло впитает их.

      Приготовление заправки из сала
      1. Порежьте сало кубиками, почистите чеснок, вымойте зелень.
      2. Отправляйте все это в чашу измельчителя.
      3. Влейте воду.
      4. Измельчайте до состояния каши.
      Заключительный этап
      1. Бульон процедите в чистую кастрюлю, переложите в нее готовое мясо.
      2. Нашинкуйте мелко капусту и отправляйте ее в бульон.
      3. Когда капуста станет мягкой, добавьте зажарку и варите 10 минут.
      4. Добавьте перец и лавровый лист.
      5. Отожмите в борщ сок половинки лимона.
      6. Отключите огонь.
      7. Введите свекольную заправку для борща.
      8. Хорошо перемешайте и попробуйте блюдо.
      9. При необходимости добавьте сахар и/или соль.
      10. Добавляйте заправку из сала.
      11. Дайте борщу настояться в течение 10 минут.

      Подавайте со сметаной и мелко рубленым зеленым луком.

      Видео рецепта приготовления борща

      Как приготовить борщ, смотрите в видео. Вы узнаете все тонкости и секреты вкусного и наваристого борща.

      Красный борщ по-домашнему

      Варить борщ будем с добавлением картофеля. Он даст блюду дополнительную густоту, повысит калорийность, что особенно важно, когда нужно накормить голодного мужа! Проверено, что это тот рецепт вкусного борща, которым делятся молодые хозяйки, ведь результат великолепен, а процесс очень прост.

      • Время приготовления: 120 минут.
      • Количество порций: 6-8.
      • Кухонная техника: сковорода, кастрюля, блендер, разделочная доска, нож.

      Ингредиенты

      говяжья грудинка 750 г
      свекла 110 г
      морковь 125 г
      лук 80 г
      картофель 350 г
      капуста 220 г
      томатная паста 30 г
      растительное масло 45 г
      лимонный сок 15 г
      сахар 10 г
      соль 30 г
      лавровый лист 2 шт.
      перец горошек 6-8 шт.
      вода 2500 мл

      Последовательность приготовления

      Варим бульон, заготавливаем овощи
      1. Мясо промойте и нарежьте на порционные куски.
      2. В холодную воду опустите мясо и варите на среднем огне примерно час-полтора. Готовность можно проверить по тому, насколько хорошо отделяется мясо от кости.
      3. Овощи вымойте и почистите.
      4. Свеклу и морковь нарежьте соломкой.
      5. Лук измельчите мелко.
      6. Картошку нарежьте небольшими кубиками.
      7. Капусту нашинкуйте.
      Зажарка
      1. Разогрейте сковороду. Влейте в нее растительное масло.
      2. Выкладывайте и обжаривайте по 2 минуты овощи в такой последовательности: лук, морковь, свекла.
      3. Влейте лимонный сок, добавьте томатную пасту, продолжайте обжаривать еще 3 минуты.
      Готовим борщ
      1. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
      2. Мясо отделите от косточек и нарежьте на мелкие кусочки.
      3. Добавьте в бульон и доведите его до кипения.
      4. Введите капусту.
      5. Когда борщ вновь закипит, добавьте картофель, снова дождитесь кипения.
      6. Введите зажарку.
      7. Борщ готовьте на очень медленном огне.
      8. Дайте ему покипеть со всеми компонентами минут 10.
      9. Добавляйте специи, варите буквально пару минут.
      10. Дайте настояться в течение 30 минут.

      11. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

      Видео рецепта приготовления борща

      Как приготовить борщ со свеклой и капустой, смотрите в коротком видео. Для усиления вкуса можно добавить мелко рубленый чеснок, а томатную пасту заменить соком из помидоров.

      Советы и рекомендации по приготовлению

      • Бульон играет в борще важную роль. В классическом варианте для приготовления бульона используют говядину или телятину.
      • Если вам не нравится вкус такого мяса, вы можете приготовить борщ с курицей. Вообще, для борща сгодится любое мясо. Секрет вкусного бульона заключается в том, чтобы мясо было обязательно с косточкой: так борщ получится более наваристым.

      В современной кухне принято добавлять в борщ томатную пасту. Но можно добавить и помидоры (это даст дополнительную кислоту борщу), и томатный или овощной сок (хорошо, если они будут домашнего приготовления).

      • Болгарский перец добавит борщу пикантности и сладости, но его присутствие в борще не является обязательным. Также вы можете положить не только свежий перец, но и замороженный.
      • Кислоты в борщ можно добавить, использовав лимонный сок, или с помощью уксуса. Добавление в борщ кислоты даст возможность свекле сохранить цвет: так борщ получится действительно красным.
      • Борщ готовят с добавлением фасоли. Ее предварительно отваривают, или используют консервированную фасоль. Она добавит борщу калорий, сделает его более сытным.
      • Добавление сала с чесноком не является обязательным, но прекрасно дополняет борщ на говяжьем бульоне, добавляя ему пряности и жирности.
      • Подают борщ с зеленью и сметаной.
      • Постный борщ готовится без мяса, но вы удивитесь, насколько его вкус богатый и сытный. Обязательно попробуйте такой вариант борща во время поста или просто для разнообразия вашего меню.
      • Борщ является блюдом украинской кухни. В разных уголках Украины его готовят по-разному. Ознакомьтесь с одним из рецептов украинского борща , а борщ в мультиварке приготовить совсем не сложно.
      • Если вы любите борщ и готовите его достаточно часто, то понимаете, насколько важна вкусная свекла, как компонент блюда. В период сбора урожая свекла сочная, яркая и очень вкусная.
      • Вы можете заготовить на зиму свекольную заправку именно из такой свеклы, тогда успех вашего борща гарантирован круглый год!
      • В летнюю жару попробуйте приготовить холодный борщ, который не просто утолит голод, но и приятно охладит организм.
      • Рецептов приготовления борща очень много. Это блюдо позволит вам реализовать всю вашу фантазию: вы можете готовить его на разном мясе, подавать в горячем или холодном виде, варить с добавлением картошки, фасоли, сала или без них, приправлять любой зеленью, которая вам по вкусу.

      В комментариях поделитесь, любите ли вы классический красный борщ на бульоне с косточкой и как часто готовите его для своих домашних.

      Post Views: 127

      Борщ классический рецепт с говядиной на кости

      Любимый и регулярный суп в большинстве русских семей. Какой же обед без вкусного наваристого борща. А насколько полезен этот суп и описать сложно. Традиционный украинский борщ готовится с добавлением сала (его перетирают в ступке с чесноком и добавляют в конце готовки). Классический русский рецепт очень похож на украинский, только в нем отсутствует сало. Борщ классический по представленному рецепту получается очень вкусный, с насыщенным красным цветом. Попробуйте, вам обязательно понравится!


      В классическом варианте овощи не натираются на терке, а нарезаются!

       

      1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Можно добавить 1 чайную ложку соли (но, мясо разварится быстрее,в несоленой воде). Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не превратятся в кашу!

       

      2. Чтобы бульон был прозрачным, периодически снимайте грязную пенку и готовьте на медленном огне. Говядина варится около 1,5-2 часа. Готовность мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.

       

      3. Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листочки и нашинковать.

       

      4. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Это удобно делать при помощи двух вилок.

       

      5. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно продолжать снимать грязную пенку с поверхности, чтобы классический борщ получился без грязных хлопьев вареного мясного белка.

       

      6. Когда бульон закипит, отправляем в очищенный, нарезанный кубиками картофель.

       

       

      7. Капусту отправить в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит. Каждый новый ингредиент желательно закладывать каждый раз, как закипит бульон (не забывайте, что борщ готовится на медленном огне). Добавляем соль и перец. По желанию можно сдобрить борщ специями: хмели-сунели, карри, аджика (сушеная).

       

      8. Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать мелкой соломкой. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. И тушить на медленном огне, регулярно перемешивая, около 10 минут. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, нужно спрыснуть свеклу лимонным соком или уксусом (это второй секрет вкусного красного традиционного борща). Добавить томатную пасту и сахар, перемешать. Подогреть свеклу с томатом еще 1 минутку на огне. Теперь свекла готовка к заправке.

       

       
      10. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, зажарку нужно снять с огня (это один секрет вкусного борща).

       
      11. После очередного закипания бульона, закладываем в него зажарку из лука и моркови.

       

      12. Неизменным украшением вашего супа станет разнообразная зелень, как в свежем, так и в сушеном виде. Ее также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания готовки.

       
      13. Теперь очень важный ингредиент – чеснок (еще один секрет классического борща). Его можно нарезать мелкими кубиками или просто разрезать на четвертинки. Важно чеснок добавлять в самом конце приготовления. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.

       

      Выключите плиту и дайте супу настоятся 20-30 минут. Кстати, борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится еще вкуснее.

      Такое первое блюдо, есть в разных кухнях мира. Но самый вкусный и наваристый – это украинский рецепт. Блюдо стали готовить на территории Украины с тех самых пор, как начали выращивать овощи, особенно свеклу, и употреблять в пищу мясо. Борщ – крестьянское блюдо, поскольку в него клали всё, что росло на огороде, и “бегало во дворе”. В разных регионах страны в классический борщ, и по сегодняшний день, кладут разные виды мяса и птицы, например, полтавский рецепт обязательно идёт с гусятиной. Но традиционный украинский, подаётся с говядиной или свининой на кости.

      Необходимые ингредиенты: капуста и свекла, морковь и лук, картофель и мясо с косточкой. Современные хозяйки кладут томатную пасту, но в традиционный рецепт входят помидоры, сметана. Можно добавить фасоль, но это уже не классический рецепт. Специи: лавровый лист, соль и перец чёрный и красный.

      Как готовить украинский борщ - классический рецепт со свеклой фото

      Сегодня хотелось бы поделиться с читателями рецептом приготовления классического украинского борща со свеклой, причем я постараюсь дать Вам максимально подробный рецепт с фото, что бы ничего не упустить. После прочтения этого рецепта, Вы сможете самостоятельно готовить очень вкусный красный борщ с мясом.

      • Мясо: 300-450гр., лучше свинина с косточкой;
      • Картофель: 5-6 средних картофелин;
      • Свекла: 1шт.;
      • Морковь: 1шт.;
      • Лук: 1 большая или 2 маленьких луковицы;
      • Капуста 0,5 небольшой головки;
      • Чеснок: 3-4 зубчика;
      • Помидоры, или домашний морс: стакан;
      • Сахар: 1 ст.л;
      • Соль: по вкусу;
      • Масло растительное;
      • Зелень.

      Приготовление украинского красного борща сводится к таким этапам: делаем бульон, готовим зажарку, нарезаем все овощи и собственно варим наш вкусный борщ. Теперь давайте я расскажу обо всем попорядку и более подробно с фотографиями всего процесса.

      Приготовление бульона и подготовка овощей

      Для начала берем мясо свинины и тщательно его моем под проточной водой. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем обычной холодной водой из под крана, что бы мясо полностью оказалось в воде. После того когда вода закипит, даем покипеть 2-3 минуты и полностью сливаем воду. Это мы проделываем для того, что бы наше мясо хорошенько очистилось от грязи, остатков крови и т.д. бульон тогда будет чистым и прозрачным. Теперь можно налить в кастрюлю очищенной уже хорошей воды, которую Вы обычно употребляете. Наливайте воду до самого ободка, так как все равно часть ее выкипит. Бульон должен кипеть на самом медленном огне где то 1,5-2 часа. Правильно приготовленный бульон — это основа вкусного украинского борща со свеклой. Первым делом нужно почистить и порезать на равномерные кубики картофель. Его нужно подготовить раньше всех других овощей так как он будет еще вариться с бульоном.

      Теперь можно высыпать картошку в наш сваренный бульон, предварительно вытащив мясо из кастрюли.

      Пока наш картофель будет вариться, мы займемся подготовкой других овощей. Чистим нашу луковицу и мелко нарезаем:

      Проделываем тоже самое с морковкой и со свеклой. Только я обычно их натираю на средней терке, хотя можно и нарезать тонкими ломтиками, здесь кто как любит. Терка просто позволяет получить с овощей больше сока, который даст хороший навар нашему украинскому борщу.

      Натираем свеклу на терке:

      Дальше нам необходимо нашинковать капусту, тут тоже размер ломтиков на любителя. Мне нравится когда капуста мелко нарезана, она тогда лучше проваривается и красивее выглядит в тарелке, но есть люди которые любят кушать капусту нашинкованную покрупнее, поэтому здесь совет один: режем так, что бы вкус борща был идеальным для Вас самих, тогда такой рецепт станет любимым, и именно Вашим))).

      Делаем зажарку для борща со свеклой

      Разогреваем сковородку и наливаем в нее подсолнечного масла, дно должно быть покрыто полностью:

      Высыпаем наш лук на сковородку и на небольшом огне начинаем его жарить, постоянно помешивая:

      Когда он начнет поджариваться и немного скручиваться по краям я его карамелизирую. Посыпаем 1 ст.л. сахара продолжая помешивать. Лук приобретает очень аппетитный и вкусный вид, как на фото:

      Теперь пришло время добавить в нашу зажарку морковь:

      После того как обжарили морковь пришло время добиваться эффекта красного борща. Как известно без свеклы — это невозможно. Поэтому высыпаем нашу свеклу в нашу зажарку:

      После того, как обжарится наша свекла, выливаем перетертые помидоры, или если нет свежих, кислых помидоров, то томатную пасту(3-4 ст.л.) в сковородку к остальным овощам:

      Немного подсаливаем и притрушиваем душистым перцем:

      Даем всей этой смеси потушиться минут 5 и в принципе все — зажарка на украинский борщ готова. Можно смело высыпать ее в кастрюлю с бульоном и картошкой. Чуть не забыла, картофель должен быть при этом чуть-чуть недоварен (сыроват), он дойдет с зажаркой и капустой.

      Даем нашему красному борщу закипеть. Теперь можно высыпать капусту в кастрюлю:

      После добавления нашего последнего ингредиента (капусты) в борщ можете долить кипяченной воды в кастрюлю если она изрядно выкипела. Дожидаемся когда закипит и начинаем сахарить, перчить, солить по вкусу, добавлять чеснок, зелень и т.д. Тут мне Вам сложно давать советы, так как это дело вкуса. Кому-то нравится кислый борщ, кто то предпочитает кисло-сладкий… Совет могу дать только один: с солью будьте аккуратны, так как после того, как борщ настоится, он станет немного соленей. Поэтому не забываем это учесть.

      Вот собственно и все — наше приготовление самого вкусного украинского блюда подошло к концу. Смотрите на состояние капусты — если она готова, выключаем кастрюлю и даем настояться. Как видите готовить борщ со свеклой дело не сложное и я уверена с этим сможет справиться любая хозяйка. Мой рецепт сложно назвать классическим, так как такое блюдо по вкусу отличается у каждой хозяйки. Поэтому вносите и Вы свои коррективы и всем приятного аппетита!)))

      Возможно Вас заинтересует:

      Комментарии, обсуждение рецепта:

      Валера г.Челябинск

      14.01.2018

      Николай , из г.Димитровград.... фасоль это в борщ да , но!! без мяса)))... Вы тут не путайте ПРАВЕДНОЕ с..))


      Николай г.Димитровград

      12.12.2017

      В классическом борще должна быть фасоль. Зажарка на сале.


      Коха г.Запорожье

      09.01.2017

      Класс борщ!!!


      АДМИНИСТРАЦИЯ г.

      08.12.2016

      Юля, рецепт ориентирован на кастрюлю 3-4л.


      Юлия г.Калуга

      08.12.2016

      Я, наверное, самая глупая тут, спрошу, а сколько нужно воды? для меня это всегда самая больная тема..


      Владимир Ткаченко г.Оренбург

      27.10.2016

      Борщ готовится с вечера...))) Замачивается теплой водой 1/2 стакана фасоли... а далее как написано выше.


      Ирина г.Брянск

      12.10.2016

      Для начинающих домохозяек , просто супер!!!


      Ольга г.Тамбовская область

      11.09.2016

      В старинных кулинарных книгах совсем не такой рецепт, но ваш тоже хороший.


      Галина г.Пенза

      21.08.2016

      Классный рецепт,спасибо!


      Елизавета г.Минск

      30.07.2016

      очень вкусный борщ получился !! спасибо огромное !!


      Анна г.Москва

      07.07.2016

      Что бы борщ был красный и цвет не пропадал, надо обязательно добавлять уксус, либо лимонный сок. С винегретом тоже самое.


      Алексей г.Нижний Новгород

      06.05.2016

      Спасибо за рецепт, понятно написанный. Готовлю в первый раз в жизни. Немного перепутал некоторые вещи, однако не смотря ни на что борщ получился очень вкусный и красный, я был сильно удивлен результатом! Спасибо!


      Анна г.Нижний Новгород

      01.03.2016

      Спасибо за рецепт.Очень вкусно!


      Сергей г.Тальменка

      27.02.2016

      Вы забыли добавить милору (душу) а так все правильно только капусту варить не надо


      Кристина г.Барановичи

      09.01.2016

      Очень хороший рецепт! Мужу очень нравится! Спасибо


      Тимур г.Санкт-Петербург

      03.01.2016

      Этот рецепт не имеет отношения к украинской кухне! Это не борщ! Свекла на терке - московский борщок. Для БОРЩА свекла готовится отдельно. Шинкованную свеклу: жарим в НЕрафинированном подсолнечном масле. Когда прихватится - добавить сахар, крутим 3-5 минут, присаливаем, еще 3-5 минут, спрыскиваем уксусом. Кислота нужна чтобы цвет супа был красным, а не бурым, вкус буряка был сочным и выраженным. Лук - присоленный, обжаривается до янтарного цвета , добавляем морковь (Вкус дают брусочки).


      Алексей г.Москва

      16.12.2015

      Просто супер!!!! Спасибо за рецепт!!!!!!!!


      Ксения г.Минск

      13.12.2015

      Очень вкусно)))


      Оксана г.Москва

      14.11.2015

      Никогда не умела готовить борщ. По вашему рецепту готовлю замечательно! Спасибо вам огромное!


      Ангелина г.Батайск

      28.10.2015

      Спасибо большое приступаем к готовке))через часа 2-3 напишу что получилось))


      МОДЕРАТОР г.

      26.10.2015

      Ангелина, вынимать мясо из кастрюли нужно лишь для того, что бы отделить его от кости. Если Вы любите в борще мясо на косточке, то вынимать его из кастрюли не нужно.


      Ангелина г.Батайск

      26.10.2015

      Собираюсь приготовить борщ по вашему рецепту, и не понимаю зачем в пункте где мы высыпаем картошку в бульон, вытаскивать мясо с бульона?


      Тимур г.Санкт-Петербург

      06.10.2015

      Для того, чтобы борщ оставался ярко-красным, в конце приготовления нужно добавить столовую ложку уксуса. Картофель, когда встречается с томатами - деревенеет, поэтому добавлять пассировку с томатами лучше, когда картофель практически сварился. Кстати, если свекла сочная и сладкая, то лучше её нашинковать брусочками и слегка обжарить, в растительном масле на сильном огне, спрыснув лимонным соком или уксусом, чтобы не стала бурой и только потом отправлять к луково-морковной пассировке.


      Екатерина г.Липканы

      30.09.2015

      У меня по вашему рецепту получился отличный борщ. 🙂


      Александр г.Екатеренбург

      16.09.2015

      Остался без работы, осваиваю должность домохозяйки, жена ворчит, но борщ хвалит. Спасибо!!!


      Анатолий г.Владимир

      11.07.2015

      На заметку: борщ получится красный, если натертую свеклу закладывать не всю сразу, а немного (примерно 1/4 объема) оставить для цвета, и добавлять в конце - перед самым выключением. А по сабжу - до этого момента всегда закладывал овощи в сыром виде. Сейчас попробую с пережаркой. Всем добра!


      МОДЕРАТОР г.

      26.05.2015

      Валентина, окончательный насыщенный цвет борщ обычно приобретает только спустя несколько часов после настаивания. Поэтому не переживайте что цвет пропадает. Вообще на цвет влияют множество факторов - прежде всего это сорт свеклы, степень прожарки и т.д.


      Валентина г.Челябинск

      26.05.2015

      Спасибо за рецепт, но у меня как только кладу чеснок борщ кипит и цвет пропадает, что я делаю не так?


      Марина г.Уфа

      30.03.2016

      Очень классный рецепт теперь только так буду готовить!))))


      Лера г.Москва

      16.01.2015

      Могу поделиться как я делаю борщ насыщенно красного цвета...Я свеклу варю отдельно не очищая ее от кожуры, потом нарезаю на мелкие кубики. Отдельно от борщевой зажарки пассирую ее с небольшим количеством сахара и растительного масла (прямо на сковородке). И только в самом конце, когда борщ почти готов - я бросаю свеклу в кастрюлю, цвет получается изумительный и очень аппетитный. Так что советую попробовать.


      Кристина г.Дзержинск

      16.01.2015

      Меня всегда мучал вопрос: Что делать что бы борщ со свеклой был красный? Прочитав такой пошаговый рецепт я получила ответ на этот вопрос - спасибо, удачи Вам, жду новых вкусняшек.


      Игорь г.Уфа

      14.01.2015

      Благодаря Вашему сайту у меня наконец то получился украинский красный борщ, рецепт просто шикарный. Делал все как написано и показано на фото, вкус моего детства, очень похож на тот, который варила моя бабушка. Класс)))))


      Марина г.Тюмень

      10.01.2015

      Вчера пробовала готовить Ваш рецепт борща со свеклой получилось просто восхитительно! Очень вкусно - муж сказал что бы я теперь ему только так готовила. Большое спасибо за такие подробные фотографии - сайт однозначно в закладки!


      Борщ красный, яркий, вкусный пошаговый рецепт с фото

      Добрый день!

      Многие знают Марата Абдуллаева (он же Дундук-Кулинар) и читают его блог. Шикарные рецепты, прекрасные книги, интересный человек, а уж его рассказ про ферганский плов — вообще ода узбекской кухне! Но я никогда не обращал внимания на его роскошные рецепты супов. И не только восточного и среднеазиатского происхождения, а что ни на есть классику русско-украинской кухни — борщи.

      Вариантов у него несколько, но один мне приглянулся в силу решения, которое позволяет сохранить цвет свеклы и придать борщу ту красноту и яркость, которая так украшает это кулинарное произведение. И действительно, сколько ни делаешь — постоянно всё сваливается в помидорно-оранжевую гамму. А тут не просто очень вкусно получается (я вообще до этого таких борщей не едал), но и потрясающе по цвету.

      Каюсь, я немного отошёл от оригинала, поскольку хороших помидоров в это время года у нас не наблюдается и сладкий перец с петрушкой заменил сушёными аналогами, но всё равно получилось очень вкусно:

      Продуктовый набор:

      Первым делом режем мясо:

      И отправляем вариться в трёх литрах воды с двумя морковками, парой луковиц перцем-горошком и лаврухой минимум на два часа. Три литра потому, что воду отсюда мы будем периодически забирать для штуки, о которой расскажу чуть позже:

      Пока бульон варится (не забываем снимать шум), берём сковороду и выливаем туда томатную массу:

      Доводим до бульканья и загружаем, порезанную соломкой свеклу (первая хитрость — не тереть, а именно резать):

      Перемешали, забулькало, добавили перец:

      Снова довели до пузырьков и тут вторая хитрость — убавляем огонь до самого минимума, который только возможен. Если есть рассекатель, смело его используйте, поскольку наша красота не должна ни в коем случае кипеть, шипеть и пузыриться. Один бульк в полминуты — то, что нужно. Оставляем всё под крышкой вяло томиться, пока варится мясо:

      Но и это еще не все хитрости. По мере выкипания жидкости мы сюда и будем добавлять тот «лишний» бульон из нашей кастрюли. Как раз за два часа где-то литр и уйдёт. Ничего не должно пригореть или подсохнуть:

      Тем временем режем овощи:

      Когда прошли два часа и бульон сварился, вытаскиваем мясо, режем его на небольшие кусочки:

      Из кастрюли выбрасываем все овощи и процеживаем наш бульон:

      Кидаем в него лук, морковь и мясо. Доводим до кипения, варим 15 минут:

      Добавляем в кастрюлю капусту и петрушку. Варим, пока капуста не станет мягкой. Если молодая, как в нашем случае, то это где-то минут пятнадцать. Пробуем на соль:

      Попутно рубаем чеснок и вмешиваем его в нашу заправку:

      Буквально пара минут и готово. Посмотрите на цвет:

      Теперь загружаем эту красоту в кастрюлю, перемешиваем, пробуем на соль и кислоту. Если слишком сладко, можно добавить немного лимонного сока или уксуса, однако в нашем случае этого не понадобилось, поскольку мы любим, когда борщ уходит в сладкую гамму. Кислинку же потом сметана даст.

      Всё держим на плите буквально минуты две-три — главное не дать борщу потерять цвет — и выключаем огонь:

      Марат советует употребить этот шедевр не раньше следующего утра, с чем я соглашусь — борщ по прошествию этого времени настаивается и приобретает ни с чем не сравнимый вкус и аромат, однако выдержать такую разлуку определённо невозможно, так что дайте борщу отдохнуть хотя бы минут тридцать и зовите всех к столу:

      Приятного аппетита!

      Красный борщ с клецками - одна кварта

      Версия для печати

      Борщ (Barszcz) из красной свеклы - один из самых традиционных польских супов. Самый старый из известных рецептов борща восходит к 16 веку. Есть две версии: вегетарианская и на основе говядины. Если вы ищете рецепт борща в канун Рождества, просто используйте овощной бульон и исключите ветчину. Вариант на основе говядины отлично подходит для свадьбы или как лекарство от похмелья. В следующем рецепте супа из красной свеклы показаны различные модификации для любого случая.

      Обратите внимание, что этот польский рецепт немного сытнее и гуще, чем большинство супов из красной свеклы, поэтому просто добавьте больше воды или бульона, чтобы получился более жидкий свекольный суп, который хорошо сочетается с клецками. И этот рецепт свекольного супа полезен, но он хорошо замораживается! Просто помните, что вы можете отказаться от ветчины и использовать овощной бульон для вегетарианского супа из красной свеклы.

      • 4 свеклы
      • Говяжий бульон (или овощной), 3 литра
      • Одна кость ветчины (пропустить, если используется для рождественского борща)
      • 2 пастернака
      • 2 лаврового листа
      • 2 нарезанных лука
      • Коробка измельченных грибов
      • 2 нарезанных яблока
      • 1 большой лук-порей
      • Пучок свежей петрушки
      • Сок цельного лимона
      • 2 столовые ложки яблочного уксуса
      • 2 чайные ложки тмина
      • 2 столовые ложки укропа
      • 2 чайные ложки тимьяна
      • Чеснок
      • Соль
      • Перец


      НАПРАВЛЕНИЯ BORSCHT SOUP

      1.Свеклу тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Выложите в большую кастрюлю с ветчиной, добавьте говяжий бульон и лавровый лист и дайте покипеть в течение 20-30 минут.

      2. Пока суп закипает, нарезать остальные овощи и добавить в суп остальные ингредиенты. Добавьте еще говяжьего бульона, чтобы он покрыл все овощи, и тушите на медленном огне еще 30 минут.

      3. Удалите кость ветчины и нарежьте все мелкие кусочки мяса, чтобы снова добавить их в суп.

      4. Если вам нравится более «кремовый» суп, воспользуйтесь ручным блендером и просто взбейте борщ до желаемой густоты.(Некоторым нравятся небольшие кусочки овощей и больше бульона для борща, поэтому блендер не рекомендуется для этого типа вкуса).

      5. ВАЖНО: попробовать суп. Возможно, вам понадобится добавить соль, перец, укроп и уксус. Одна маленькая уловка, которая оказалась потрясающей, - это добавить мелко нарезанную квашеную капусту и сок. Типичные польские супы из борща должны содержать ферментированный свекольный сок, который придает им «пикантный» вкус, но это был хороший ярлык, который лучше, чем просто добавление уксуса. Убедитесь, что вы используете квашеную капусту, приготовленную только из воды и соли - настоящую.

      6. Еще лучше: пусть суп настаивается на ночь. И, собственно, к 3-му дню стало лучше! Подавать со сметаной.

      7. Секрет: действительно забавный способ съесть это с вареными вареными пирожками на вершине!

      Рецепт красного борща

      В мире есть много известных блюд, которые исторически считались принадлежащими нескольким народам. Некоторые народы идут еще дальше, говоря, что то или иное блюдо символизирует их национальную принадлежность. В дальнейшем мы будем иметь дело с множеством таких рецептов.В этом блоге я не собираюсь разжигать такого рода споры, скорее я рассматриваю все рецепты как мировое наследие и, конечно, я попытаюсь проследить их историческое происхождение, чтобы по праву отдать должное сторонам. Сегодня я представляю на ваш суд один из вариантов борща, щи, который востребован россиянами и украинцами. Оба они славянские народы, и это объединяющая часть. Красный борщ стал очень популярным в странах бывшего СССР. В рецепте красного борща есть небольшие отклонения, и самое забавное то, что большинство из них заявлены как оригинальные или классические.Лично я не верю в оригинальность, вы изменяете или импровизируете по своему усмотрению, пока вы сохраняете основные ингредиенты и схему приготовления, иначе вы рискуете изобрести совершенно другое блюдо. Мы будем выпускать разные варианты борща, выбирайте, какой вам больше по вкусу. Я начал с того, что нам больше всего нравится.

      Ингредиенты:
        • 1/2 фунта бескостной говядины
        • 1/2 фунта баранины на кости или других мясных кусков на кости
        • 10 стаканов воды
        • 1/4 стакана растительного масла
        • 1 средняя свекла, вареная
        • 2 столовые ложки лимонного сока
        • 1 средний лук
        • 1/2 фунта кочанной капусты (примерно 1/4 среднего размера)
        • 1 средняя морковь
        • 2 столовые ложки измельченных помидоров
        • 1/2 пучок петрушки, нарезанный
        • 2 зубчика чеснока
        • 2 лавровых листа
        • соль по вкусу

      Количество порций: 10

      Используйте среднюю кастрюлю, чтобы сварить свеклу.При кипячении вода должна покрывать свеклу. Как только вода закипит, добавить 2 ст. лимонного сока или 1 ст. уксуса и кипятить 2 часа. Скороварка в этой ситуации пригодится. Это сокращает время кипячения, экономит энергию и сохраняет питательные вещества. При наличии скороварки время кипячения составляет 25-30 минут. Лимонный сок или уксус сохраняет цвет свеклы и устраняет неприятный запах. В то же время используйте еще 5 литровую кастрюлю, залейте 10 стаканами холодной воды, добавьте баранину или другие куски мяса и доведите до кипения.По мере того, как бульон нагревается, от мяса начинает выступать пена. Тщательно снимите пену ложкой. Когда бульон закипит, убавьте огонь и варите еще 1,5 часа. В этот момент я добавляю 1/2 чайной ложки. свежемолотый тмин для устранения запаха мяса. Приправить прибл. 1 ст. соли.
      Вырежьте сердцевину и мелко нашинкуйте или нашинкуйте капусту.

      Измельчите 1 среднюю морковь и вареную свеклу.

      Слегка нагрейте 1/4 стакана растительного масла в кастрюле емкостью 4 литра и бросьте в 1 средне нарезанный лук.Обжарить 2-3 минуты, периодически помешивая.

      Уровень нагрева должен быть установлен на средний уровень. Добавьте нашинкованную капусту в обжаренный лук. Приправить 1 ч. Л. соли и тушить еще 5-6 мин.

      Добавьте тертую морковь и 2 ст. измельченного помидора. Смешайте все ингредиенты и закройте крышкой. Обжарить 4-5 минут, периодически помешивая.

      Добавьте измельченную петрушку и 2 зубчика измельченного чеснока. Перемешайте ингредиенты.

      Осторожно переложить обжаренные овощи в приготовленный ранее бульон.Добавьте 2 лавровых листа и варите овощной суп 30 минут. Добавьте измельченную свеклу и выключите огонь. Перед подачей проверьте соль. Подавать со сметаной.

      Наслаждайтесь!

      Распечатать Рецепт

      Рецепт красного борща

      Вкусный украинский борщ

      Время приготовления15 минут

      Время приготовления30 минут

      Общее время45 минут

      Курс: Суп

      Кухня: украинская

      0002 Nasy

      ar

      Ингредиенты

      • 1/2 фунта бескостной говядины
      • 1/2 фунта баранины на кости или других мясных кусков на кости
      • 10 стаканов воды
      • 1/4 стакана растительного масла
      • 1 средняя вареная свекла
      • 2 столовая ложка лимонного сока
      • 1 средний лук
      • 1/2 кочана 1 фунта примерно 1/4 среднего размера
      • 1 средняя морковь
      • 2 столовые ложки измельченных помидоров
      • 1/2 пучка нарезанной петрушки
      • 2 зубчика чеснока
      • 2 лавровых листа
      • соль по вкусу

      Инструкции

      • Сварите свеклу в средней кастрюле.При кипячении вода должна покрывать свеклу. Как только вода закипит, добавить 2 ст. лимонного сока или 1 ст. уксуса и кипятить 2 часа. Скороварка в этой ситуации пригодится. Это сокращает время кипячения, экономит энергию и сохраняет питательные вещества. При наличии скороварки время кипячения составляет 25-30 минут. Лимонный сок или уксус сохраняет цвет свеклы и устраняет неприятный запах. В то же время используйте еще 5 литровую кастрюлю, залейте 10 стаканами холодной воды, добавьте баранину или другие куски мяса и доведите до кипения.По мере того, как бульон нагревается, от мяса начинает выступать пена. Тщательно снимите пену ложкой. Когда бульон закипит, убавьте огонь и варите еще 1,5 часа. В этот момент я добавляю 1/2 чайной ложки. свежемолотый тмин для устранения запаха мяса. Приправить прибл. 1 ст. соли.

      • Вырежьте сердцевину и мелко нарежьте или нашинкуйте капусту.

      • Измельчите 1 среднюю морковь и вареную свеклу.

      • Слегка нагрейте 1/4 стакана растительного масла в кастрюле на 4 литра и бросьте в 1 средне нарезанный лук.Обжарить 2-3 минуты, периодически помешивая.

      • Уровень нагрева должен быть установлен на средний уровень. Добавьте нашинкованную капусту в обжаренный лук. Приправить 1 ч. Л. соли и тушить еще 5-6 мин.

      • Добавьте тертую морковь и 2 ст. измельченного помидора. Смешайте все ингредиенты и закройте крышкой. Обжарить 4-5 минут, периодически помешивая.

      • Добавьте измельченную петрушку и 2 зубчика измельченного чеснока. Перемешайте ингредиенты.

      • Осторожно переложить обжаренные овощи в приготовленный ранее бульон.Добавьте 2 лавровых листа и варите овощной суп 30 минут. Добавьте измельченную свеклу и выключите огонь. Перед подачей проверьте соль. Подавать со сметаной.

      Растворимый борщ в горшочке - Приготовление под удачей

      by Jeffrey | 15 комментариев
      Раскрытие информации: этот рецепт предоставляет партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Если вы спросите меня, по крайней мере, три моих любимых продукта: сырые помидоры (хотя любили их по-другому), козий сыр (но люблю овечий сыр) и СВЕКЛА.Не знаю, что это - возможно, потому что это очень землистый овощ. Но я был убежден, что мне нужно найти способ по-настоящему полюбить свеклу. И, ребята, это случилось. В русском и украинском супе называется борщ.

      Борщ приобретает потрясающий яркий красный цвет благодаря свекле, окрашивающей суп, и придает супу только землистый оттенок, но при этом сохраняет насыщенный вкус благодаря сочетанию таких ингредиентов, как чеснок и укроп. Теперь борщ традиционно подают с картофелем и мясом, но оставлять их совершенно необязательно.В любом случае, это более легкое блюдо и будет в моей новой, более легкой кулинарной книге! А в Instant Pot это делается очень быстро и удобно!

      Вот как я это сделал (прокрутите вниз, чтобы увидеть полностью написанный рецепт):

      Начните со свеклы… и очистите ее. СОВЕТ: Вы МОЖЕТЕ надеть перчатки при этом, иначе вы рискуете окрасить руки! Но вы можете легко избавиться от покраснения, сбрызнув руки пищевой содой и протерев их теплой водой (как я).Возьмите терку для сыра над большой миской …… и натрите свеклу. Посмотрите, как красиво! Отложите в сторону, и давайте приготовим остальные овощи. Возьмите красный лук, морковь и сельдерей ... и нарежьте их кубиками! Возьмите картофель ... и очистите его, нарежьте кубиками и дайте ему погрузиться в воду, чтобы он не окислить (стать коричневым) на время. Теперь добавьте немного оливкового масла в Instant Pot и дайте ему немного нагреться. Затем добавьте измельченную свеклу и обжарьте до размягчения (ПРИМЕЧАНИЕ : НЕ переваривайте свеклу. сделай, они начнут терять свой цвет! ) Выложите обжаренную свеклу в миску и отложите в сторону.(ПРИМЕЧАНИЕ : К вышесказанному о переваренной свекле, теряющей свой цвет, вот почему только обжаривайте ее перед варкой под давлением и не готовьте саму свеклу под давлением ). Добавьте больше оливкового масла в кастрюлю ... вместе с морковь, сельдерей и лук. Сауте на несколько мгновений …… а затем добавьте немного чеснока. Сауте еще на мгновение. Налейте немного бульона… банку нарезанных кубиками помидоров …… слейте воду с картофеля и добавьте их в кастрюлю …… и добавьте немного нашинкованной капусты. Большинству людей нравится их борщ с небольшим количеством мяса, поэтому добавьте дешевый кусок мяса или мясных костей, если хотите.Добавьте немного свежего укропа ... и все хорошо перемешайте. Наконец, посыпьте лавровым листом. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении. Когда все будет готово, суп будет выглядеть следующим образом. Еще не совсем борщ, но скоро он станет одним! Щипцами удалите мясную кость и лавровый лист. СЕЙЧАС мы добавляем обжаренную свеклу обратно в кастрюлю! Когда вы ее перемешаете… вы увидите волшебство на ваших глазах ! Суп станет красивого темно-красного цвета, что превратит его в настоящий борщ 😉Если у вас было немного мяса на кости и вы хотите добавить его в борщ, нарежьте его и добавьте в кастрюлю.Несколько заключительных штрихов: добавьте немного приправленной соли, лимонного сока …… красного винного уксуса и белого уксуса. Дайте кастрюле окончательно перемешать …… и ЭТО, друзья мои, борщ! Перелейте в миски… и долейте немного сметана или греческий йогурт и еще немного свежего укропа. Теперь настал момент истины (особенно для ненавистников свеклы). Попробуйте… выделите момент, чтобы ароматы донеслись до вашего рта… и УЗНАЙТЕ! Этот парень теперь БЫВШИЙ ненавистник свеклы. Борщ просто великолепен! По вкусу он похож на густой овощной суп, в котором доминирующим ароматом является букет овощей.На самом деле, это НАСТОЛЬКО хорошо, вы захотите позвать всех на кухню, чтобы отхлебнуть!

      ВЕЛИКОЛЕПНО сочетается с голубцами от бабушки Лил!

      Урожайность: 8

      Instant Pot Borscht

      Borscht - потрясающий российский и украинский свекольный суп с богатым вегетарианским вкусом. Взять хотя бы у бывшего свекольника - суп волшебный.

      Время приготовления 10 минут

      Время приготовления 50 минут

      Общее время 1 час

      Ингредиенты

      • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
      • 2 средних свеклы, очищенные, очищенные и натертые на терке (перчатки и фартук могут быть отличным подспорьем для защиты рук и одежды, которые умирают от свекольного сока)
      • 1 средний красный лук, нарезанный кубиками
      • 2 ребрышки сельдерея, нарезанный кубиками
      • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная 1⁄2 4-дюймовые диски
      • 9 зубчиков чеснока, измельченного или прессованного
      • 5 чашек овощного или говяжьего бульона с низким содержанием натрия
      • 1 (14.5 унций) банок без соли, нарезанных кубиками помидоров с соками
      • 1 фунт картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
      • 2 стакана нашинкованной капусты
      • Небольшой кусок мяса, например, говяжья косточка или свиная шейка с немного мяса (по желанию)
      • 1⁄4 стакана нарезанного свежего укропа, плюс еще для украшения
      • 3 лавровых листа
      • 2 чайные ложки приправленной соли Сок 1⁄2 лимона
      • 1 столовая ложка белого уксуса
      • 1 столовая ложка красного вина уксус
      • Обычный 2% греческий йогурт или сметана с пониженным содержанием жира, для топпинга (необязательно)

      Инструкции

      1. Добавьте 1 столовую ложку масла в кастрюлю для быстрого приготовления, нажмите Sauté и отрегулируйте, чтобы было больше или больше параметр.После 3 минут нагрева добавить свеклу и тушить 8 минут. Переложите в миску и отложите.
      2. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, а также лук, сельдерей и морковь и тушите в течение 2 минут. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты.
      3. Добавьте бульон, помидоры, картофель, капусту, мясные обрезки (если есть) и укроп. Хорошо перемешайте и полейте лавровым листом.
      4. Закрепите крышку, переместите клапан в положение закрытия, нажмите «Поддерживать тепло / Отмена», а затем нажмите «Ручное приготовление» или «Готовка под давлением при высоком давлении» в течение 8 минут.Быстро отпустите, когда закончите. Удалите лавровый лист и мясные обрезки / кости, оставив любое мясо для украшения.
      5. Верните обжаренную свеклу в кастрюлю вместе с приправленной солью, лимонным соком и обоими уксусами и хорошо перемешайте.
      6. Перелейте в миски и сверху добавьте укроп и ложку йогурта или сметаны по желанию.

      Советы Джеффри

      Если вы хотите больше думать об углеводах, откажитесь от картофеля. Пока борщ готовится, вы можете разогреть в микроволновке немного цветной капусты и добавить ее на шаге 5 (не готовьте ее в растворе быстрого приготовления, потому что она превратится в чистую кашицу, если готовить под давлением так долго).

      Причина, по которой мы не готовим свеклу под давлением, заключается в том, что она переваривается и теряет цвет. Суп будет тусклым и безвкусным, а не ярким и ароматным, что необходимо для замечательного борща!

      Как приготовить борщ по-русски - Midwood Argus

      ИЛАНА КОЛОМИЕЦ

      Карантин суровый, но в нем есть свои яркие пятна. Несмотря на то, что я был перегружен онлайн-обучением и неделями не видел друзей, у меня также была возможность попробовать новые занятия, на которые у меня никогда не было времени в «нормальной» жизни.Имея любовь к домашней еде, я решила научиться делать личное любимое блюдо, которое бабушка готовила для меня столько, сколько я себя помню: борщ.

      Борщ датируется пятым веком. Самая первая версия была создана в Украине из простого бульона из двух известных в стране ингредиентов: пастернака коровьего и любых растений, растущих на полях. Рецепт этого раннего борща распространился по всей Восточной Европе, и в каждой стране (или королевстве в то время) был свой вариант супа.

      По сей день рецепт приготовления борща варьируется в зависимости от страны. Например, россияне, белорусы и украинцы делают самый распространенный вариант - красный борщ. Он готовится на основе куриного бульона со свеклой (главный ингредиент, придающий борщу цвет), а также с другими сезонными овощами и мясом (обычно с курицей или говядиной). В Польше борщ имеет религиозную символику, так как его едят на Пасху. Поляки делают белый борщ, состоящий из колбасы, яиц, картофеля и других сезонных овощей.В Венгрии традиционный суп, из которого корни борща, - это гуляш, разновидность тушеного мяса с мясом и овощами. Все славянские народы росли, питаясь традиционным борщом, идеальным блюдом в любое время года, а также питательной едой.

      Я, русский, вырос, ел красный борщ. Вплоть до седьмого класса бабушка каждый день забирала меня из школы, а когда мы приходили домой, она давала мне на обед борщ. Несмотря на то, что в настоящее время я отвечаю за то, чтобы вернуться домой одна, бабушка звонит мне каждый день, чтобы спросить, как прошел мой школьный день (и, конечно, чтобы убедиться, что я ел борщ).

      Во время изоляции я наконец спросил ее рецепт, и оказалось, что я не ел традиционный суп всю свою жизнь. Рецепт моей бабушки немного отличается от традиционного красного борща, потому что я вырос разборчивым в еде, и хотя теперь я наслаждаюсь большим разнообразием еды, я привык к тому варианту, который она готовила для меня всю мою жизнь. Зная, что результат приятный на вкус, я решила придерживаться версии моей бабушки.

      Как и в любом другом рецепте, первым делом нужно собрать припасы.Вам понадобятся кухонные инструменты, чтобы очистить, натереть на терке, нарезать, нарезать ломтиками или любым другим способом, который вы можете себе представить, чтобы нарезать овощ. Кстати, это еще одно преимущество борща. Вы можете узнать о 20 новых способах нарезки овощей. После того, как вы соберете все необходимое, самое время отправиться за покупками в магазин за ингредиентами. Самый важный ингредиент для приготовления борща - это красная свекла, поэтому, если вы забыли ее купить, ваш красный борщ не будет очень красным. Вам также нужно будет купить капусту, картофель, морковь, перец, лук и сельдерей.Примерно на три литра борща (примерно 6-8 порций) вам понадобится по три овоща, кроме капусты, из которой вам нужен только один. Чтобы сделать версию моей бабушки без мяса, три унции томатной пасты - отличная замена для придания аромата супу. Чтобы добавить специи, вам понадобится половина лимона, который нужно выжать, и небольшой зубчик чеснока.

      Когда все ингредиенты собраны, процесс приготовления красного борща немного затягивается (он может занять от одного до двух часов), но это действительно просто.Хотя традиционный борщ готовится на основе куриного бульона, можно использовать воду с небольшим количеством соли. Пока вода кипит, можно приступать к приготовлению овощей. После того, как вы вымыли их все, вы получите удовольствие примерно в течение часа стоять над разделочной доской, разрезая и натирая на терке каждый приготовленный вами овощ.

      Все должно быть нарезано мелкими кусочками (кроме свеклы и моркови, которые необходимо натереть на терке), и как только вода закипит, все нарезанные овощи можно опустить внутрь.Когда свекла хорошо прожарится, борщ постепенно станет красным. После того, как борщ приобретет желаемый рубиново-красный цвет, можно добавить все специи для усиления вкуса. Пришло время добавить зубчик чеснока (нарезанный очень маленькими кусочками), выжатый лимонный сок и томатную пасту. После смешивания овощей и специй с водой убедитесь, что картофель и морковь достаточно нежные, а борщ готов к употреблению. Традиционно его добавляют ложкой сметаны и едят с черным хлебом.

      Несмотря на то, что традиционный борщ готовится на мясном и курином бульоне, а не на моей замене соленой воды и томатной пасты, мой вариант отлично подходит для всех, кто любит легкие закуски или ищет идеальные закуски. Лучше всего борщ всегда вкуснее всего на второй день после его приготовления, потому что это дает овощам время усилить его вкус, так что это идеальный день, чтобы собраться всей семьей и подать им это удивительное блюдо!

      Легкий вегетарианский суп с борщом • Happy Kitchen

      Этот простой рецепт вегетарианского борща в одной кастрюле занимает всего 30 минут! Вкусный и полезный зимний суп из свеклы, богатый питательными веществами, станет легким обедом или ужином в будние дни.

      Что такое борщ?

      Борщ - это сытный свекольный суп , который загружен различными овощами (в основном в сезон в холодную погоду). Это полезных, ароматных, полезных для здоровья , идеально подходящих для осеннего и зимнего сезонов.

      Нет ничего лучше согревающей чаши этого сытного пурпурно-красного супа с ложкой сметаны сверху. Это заставляет вас чувствовать себя уютно и тепло и заставляет ваш дом пахнуть потрясающе.Неудивительно, что это фаворит в славянских странах с их холодными зимами!

      Борщ богат питательными веществами и в то же время очень успокаивает , поэтому я обычно беру более одной порции за раз (честно говоря, сегодня у меня могло быть две с половиной чашки).

      Борщ это или борщ?

      Борщ (произносится как bawr-sch) также пишется борч, борщ, борщ, борщ, борщ и борщ, которые представляют собой разные варианты написания одного и того же слова.

      Википедия говорит, что английское написание слова «борщ» происходит от идиша.

      Борщ также известен как barzcz (польский), barščiai (литовский) и borş (румынский и молдавский).

      Когда подавать русский свекольный суп?

      Поскольку вы можете сделать это менее чем за полчаса, ответ - «в любое время, когда захотите!»

      Выглядит так, что красиво и празднично достаточно, чтобы подать его на праздники, быстро и просто достаточно, чтобы насладиться обедом в будний день .Фактически, у славянских народов это традиционных обеденных блюд (как и многие супы).

      В то время как в некоторых частях света суп является основным продуктом питания зимой, борщ едят круглый год в славянских семьях. Есть много его вариаций в зависимости от сезона.

      Летом можно даже приготовить восхитительный охлажденный борщ , в котором вместо бульона используется пахта, и который подается с яйцами, сваренными вкрутую.

      Борщ русский или украинский?

      Борщ родом из Украины , но он стал популярным и в России, приобретя новые вкусы и способы его приготовления.

      Он считается как русским, так и украинским, имеет глубокие корни в культурах обеих стран и стал любимым продуктом питания во всей Восточной Европе.

      Главное отличие в том, что в Украине его подают с пампушками (украинский чесночный хлеб) и сало с чесноком ( сало ). В России чаще едят вегетарианский борщ и подают его с ржаным хлебом .

      Какой вкус у борща?

      В этом полезном свекольном супе отчетливо сочетаются кисло-сладких вкусов .

      Сладость свеклы уравновешивается легкой кислинкой томатов или лимонного сока (я использую оба).

      Хотя в некоторых рецептах используется мясо, мне нравится делать свой борщ веганским или, по крайней мере, вегетарианским. Многие семьи по всей Восточной Европе делают то же самое, что делает рецепт очень экономичным.

      Как сделать борщ?

      В каждой семье свой рецепт борща . Если вы спросите 1000 украинских хозяек о том, как приготовить украинский борщ, вы получите 1000 разных вариантов (и все они будут вкусными!).

      Хотя не существует единого аутентичного рецепта, существует традиционных ингредиентов (и они комбинируются по-разному, поэтому каждый горшок имеет свою индивидуальность).

      Некоторые добавляют грибы, некоторые фасоль, другие копченую ветчину или рыбу. Борщ может быть приготовлен на мясном бульоне, может быть вегетарианским или вегетарианским, может быть с помидорами или томатной пастой, болгарским перцем, сельдереем, и его можно даже есть холодным.

      Традиционно сначала готовят говяжий бульон, затем украинский «софрито» с солеными, нарезанными кубиками или измельченными овощами, затем смешивают и добавляют картофель и капусту.

      Раскручивается всего за полчаса и сразу готов к работе. Подавать с ложкой сметаны и нарезанным свежим укропом.

      Приправить солью и перцем по вкусу и наслаждаться этим с кусочком поджаренного ржаного хлеба или пампушками (украинский чесночный хлеб)!

      Какие ингредиенты в борще?

      Главный ингредиент - красная свекла! Это одни из самых необоснованно недоиспользуемых корнеплодов.

      Красная свекла имеет ряд преимуществ для здоровья, поскольку она богата питательными веществами и клетчаткой.

      Красная свекла придает этому супу рубиновый цвет и сладковатый вкус. Чтобы сделать его еще более ярким, я добавляю в суп лимонный сок.

      Хотя существует множество вариаций, этот рецепт является любимым в нашей семье.

      Овощи для борща

      • морковь
      • репчатый лук
      • свекла красная
      • картофель
      • капуста белокочанная
      • чеснок рубленый

      Дополнительные ингредиенты

      • Масло растительное (оливковое масло, подсолнечное масло, масло канолы и масло авокадо идеально подходят)
      • бульон (использую овощной бульон)
      • лавровый лист
      • лимонный сок
      • томатная паста

      Гарниры к борщу

      • Укроп мелко нарезанный
      • сметана для украшения
      • ржаной хлеб на стол
      • соль и черный перец по вкусу

      Можно ли приготовить веганский борщ?

      Чтобы приготовить борщ веганский , просто откажитесь от сметаны или используйте веганские заменители .Как видите, в этом полезном свекольном супе много овощей для восхитительного вкуса!

      Почему свекольный суп полезен?

      Борщ содержит питательных веществ и может быть частью диеты с контролируемой калорийностью . Он содержит различные овощи, такие как морковь, лук, свекла, капуста и другие. Эти овощи богаты антиоксидантами и витаминами.

      Этот восхитительный свекольный суп помогает регулировать кровяное давление и защищает сердце, печень и желудок.

      Вдобавок ко всему, этот суп содержит , естественно, без глютена, и с низким содержанием калорий, , и его очень легко сделать веганским.

      Советы по приготовлению этого здорового рецепта вегетарианского борща

      Как приготовить свеклу

      Свекла запачкает руки, поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки! Самый простой способ приготовить свеклу - очистить ее и натереть в кухонном комбайне или на терке. Вы также можете нарезать их тонкими ломтиками.


      Как хранить борщ

      Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней в герметичном контейнере.Свекольный суп будет окрашивать пластик, поэтому лучше всего стекло. Не стесняйтесь хранить его в кастрюле, где он был приготовлен.

      Для разогрева , в микроволновке, в миске / тарелке или , нагрейте в кастрюле на плите .

      Вчерашний борщ вкуснее , так что есть смысл сделать большую партию. По мере того, как у них есть время, чтобы соединиться, вкусы усиливаются, и это блюдо становится вкуснее каждый раз, когда вы подаете новую тарелку.

      Как заморозить борщ

      После приготовления свекольного супа дайте ему полностью остыть.Затем переложите его в мешки для хранения. Заморозить в запечатанных мешках или контейнерах на до 2 месяцев.

      * Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.

      Как заранее подготовиться и сэкономить время

      Если хотите, можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.

      Как подать

      Подавайте вегетарианский борщ со (веганской) сметаной и хрустящим ржаным хлебом.Обычно подают русских маринованных помидоров и русских маринованных огурцов вместе с ним.

      Советы повара

      • Свекла запачкает ваши руки (и разделочную доску), поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки .
      • Вы можете нарезать кубиками моркови и свеклы или натереть их на терке . Если вы решите нарезать их кубиками, используйте измельчитель для овощей , чтобы сэкономить время.
      • Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней . Чтобы разогреть его, поместите его в микроволновую печь в миску / тарелку или нагрейте в кастрюле на плите. Вчерашний борщ самый вкусный, поэтому есть смысл сделать большой партией .
      • Этот суп идеален. ONE-POT Еда для приготовления еды , для приготовления которой требуется всего 30 минут ! Заморозьте в запечатанных мешках или контейнерах на срок до 2 месяца. Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.
      • Как вариант, вы можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.
      • Подавать с ложкой (веганской) сметаны и нарезанным свежим укропом . Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь ломтиком тостов из ржаного хлеба или пампушки (украинский чесночный хлеб)!

      Варианты рецептов

      • Для обжаривания овощей используйте любое из следующих растительных масел : оливковое, подсолнечное, рапсовое или авокадо.
      • Вы можете пропустить картофеля , чтобы приготовить суп с низким содержанием углеводов .
      • Этот суп традиционно готовят на говяжьем бульоне. Для этого рецепта можно использовать как говяжий бульон, так и овощной бульон .
      • Добавьте зерен или грибов , чтобы суп стал более насыщенным .
      • Некоторые разновидности борща включают болгарского перца, сельдерея и помидоров.
      • Сделайте охлажденного борща летом из пахты вместо бульона и подавайте его с сваренными вкрутую яйцами .

      СДЕЛАЙТЕ БЕСПЛАТНО: Подавайте его с безглютеновым хлебом или ржаными гренками.

      СДЕЛАЙТЕ ЭТО ВЕГАНСКОЕ: Откажитесь от сметаны или используйте веганские заменители.

      СДЕЛАТЬ БЫСТРО: Заранее приготовьте «софрито» и заморозьте его, а затем используйте каждый раз, когда захотите приготовить борщ.

      СДЕЛАЙТЕ ЕГО БЕЗ МАСЛА : вместо обжаривания овощей в масле добавьте к овощам немного горячей воды или бульона и приготовьте их на пару. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы овощи не прилипали к кастрюле.

      Вот полный рецепт (и видео-рецепт) этого веганского борща для вашего удовольствия! Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице.

      Дайте мне знать, как вам рецепт, в комментариях ниже. Если он вам понравился, обязательно поставьте ему оценку!

      Рецепт легкого русского борща

      Этот простой рецепт вегетарианского русского борща в одной кастрюле займет всего 30 минут! Вкусный и полезный зимний суп, полный полезных веществ!

      Кухня Русская, Украинская Ключевое слово свекольный суп, борщ, рецепт борща, борщ-суп, русский борщ, украинский борщ, веганский борщ, вегетарианский борщ 5 долларов США
      • Нарезать кубиками лук, морковь, свеклу, картофель и нарезать капусту.Используйте измельчитель овощей , чтобы сэкономить время. Вы также можете натереть морковь и свеклу на терке .
      • Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте растительное масло, нарезанный кубиками лук, морковь и свеклу и тушите около 5 минут, часто помешивая.

      • Добавьте в кастрюлю горячий овощной бульон, нарезанный кубиками картофель, нарезанную капусту и лавровый лист, закройте крышкой и готовьте 10 минут.

      • Добавьте в кастрюлю лимонный сок, томатную пасту, измельченный чеснок, измельченный укроп, соль и перец.Накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Дайте постоять с закрытой крышкой еще 15 минут перед подачей на стол.

      • Украсить ложкой (веганской) сметаны и свежего укропа. Подавать с ржаным хлебом. Наслаждаться!

      Советы повара

      • Свекла запачкает ваши руки (и разделочную доску), поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки .
      • Вы можете нарезать кубиками моркови и свеклы или натереть их на терке .Если вы решите нарезать их кубиками, используйте измельчитель для овощей , чтобы сэкономить время.
      • Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней . Чтобы разогреть его, поместите его в микроволновую печь в миску / тарелку или нагрейте в кастрюле на плите. Вчерашний борщ самый вкусный, поэтому есть смысл сделать большой партией .
      • Этот суп идеален. ONE-POT Еда для приготовления еды , для приготовления которой требуется всего 30 минут ! Заморозьте в запечатанных мешках или контейнерах на срок до 2 месяца. Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.
      • Как вариант, вы можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.
      • Подавать с ложкой (веганской) сметаны и нарезанным свежим укропом . Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь ломтиком тостов из ржаного хлеба или пампушки (украинский чесночный хлеб)!

      Варианты рецептов

      • Для обжаривания овощей используйте любое из следующих растительных масел : оливковое, подсолнечное, рапсовое или авокадо.
      • Вы можете пропустить картофеля , чтобы приготовить суп с низким содержанием углеводов .
      • Этот суп традиционно готовят на говяжьем бульоне. Для этого рецепта можно использовать как говяжий бульон, так и овощной бульон .
      • Добавьте зерен или грибов , чтобы суп стал более насыщенным .
      • Некоторые разновидности борща включают болгарского перца, сельдерея и помидоров.
      • Сделайте охлажденного борща летом из пахты вместо бульона и подавайте его с сваренными вкрутую яйцами .
      СДЕЛАЙТЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА: Подавайте с безглютеновым хлебом или ржаными гренками. СДЕЛАЙТЕ ВЕГАНСКИЕ: Не употребляйте сметану или используйте веганские заменители. СДЕЛАТЬ БЫСТРО: Заранее приготовьте «софрито» и заморозьте его, а затем используйте каждый раз, когда хотите приготовить борщ. СДЕЛАЙТЕ БЕЗ МАСЛА : Вместо обжаривания овощей в масле добавьте к овощам немного горячей воды или бульона и приготовьте их на пару. Добавьте немного воды, чтобы овощи не прилипали к кастрюле.

      калорий: 75 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 1010 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 3163 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

      О любви и борще - Perry's Plate

      Да, я понимаю, что сегодня День святого Валентина, и пока все остальные публикуют всевозможные комбинации шоколада, арахисового масла, карамели и красного бархата, размещение борща может показаться немного странным.

      Борщ может показаться вам не романтичным, но, возможно, к концу этого поста я смогу убедить вас в обратном.Или хотя бы объясни, почему для меня это немного романтично.

      Если вы не знакомы с борщом, это типичный российский суп с овощами.

      Я видел горячие и холодные варианты, с мясом и без, но я предпочитаю свою горячую с небольшим количеством тушеной говядины хорошего качества.

      На вкус как действительно ароматный овощной суп из говядины, только фуксия.

      Это тоже своего рода труд любви. Придется много рубить - я не собираюсь лгать.

      Но если у вас есть кухонный комбайн с ножом для нарезки или терки, вы можете быстро измельчить свеклу и морковь и нарезать капусту.

      Стиву нравится больше измельчать, но я предпочитаю короче. Так что если я его готовлю, я все играю в кости. Если Стив это сделает, он разорвет это в клочья.

      Но он делает это вручную, потому что не знает, как пользоваться моим кухонным комбайном. (Хихикает.)

      Как бы то ни было, это очень вкусно. И посмотрите на этот цвет!

      И это подводит меня к тому, как получается великолепный цвет фуксии. (Довольно празднично, если вы спросите меня.)

      Ага, свекла.

      Я не поклонник свеклы (даже не жареной - шокирует, я знаю), кроме этого супа.Меня каждый раз поражает, как несколько свекл могут взять большую кастрюлю с супом и тщательно окрасить все в ярко-розовый цвет.

      Мы были довольно храбры, кормили этим наших детей в арендованном доме несколько лет назад с бежевым ковром под кухонным столом.

      Бросив на пол одеяло (очень темного цвета), сняв с них рубашки и надев на них нагрудники, мы были готовы к работе. Хорошие отзывы от них получает суп «Розовый» или «Анастасия».

      Так что да, цвет может напоминать День святого Валентина, но его русское происхождение является настоящей причиной его значения в нашей семье.

      Мы с мужем познакомились в России (длинная история…), и с тех пор, как мы узнали об этом рецепте пять лет назад, с тех пор мы готовим его каждую зиму.

      Мы хотели бы однажды вместе вернуться в Россию, а пока мы можем сесть за стол и отхлебать этот яркий суп, вспоминая «Россию-матушку» и наши первые несколько встреч.

      С Днем святого Валентина 🙂

      П.С. ПОЖАЛУЙСТА, не пропускайте укроп.

      ОБНОВЛЕНИЕ 9.29.19: восемь лет спустя, а наши дети (сейчас 4 года) все еще совершенно помешаны на этом супе.Если я сделаю двойную партию в своем складе, ее хватит меньше чем за неделю. За ужином они съедают несколько тарелок. Они просят взять термос на школьный обед.

      Однажды мой 12-летний ребенок пришел домой из школы и РАЗОГРЕВАЛ ДЛЯ ПОСЛЕ ШКОЛЬНОЙ ЗАКУСКИ.

      Это серьезная любовь к борщу.

      Состав

      • 1 столовая ложка масла авокадо
      • 1 ½ стакана нарезанного лука
      • 3/4 фунта тушеной говядины
      • 5 средних свекл
      • ½ стакана нарезанной моркови
      • 5 столовых ложек томатной пасты
      • 3 литра говяжьего бульона
      • 2 крупных картофеля
      • 1 средний кочан
      • 1 чашка нарезанного зеленого болгарского перца
      • 3 столовые ложки меда
      • 1/3 стакана лимонного сока
      • 1 столовая ложка соли
      • ½ столовой ложки перца
      • 1 зубчик чеснока, измельченный
      • 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа

      Инструкции

      1. Сырую свеклу очистить и нарезать, чтобы получить 4 чашки.Картофель очистить и нарезать кубиками, а капусту мелко нарезать или нашинковать.
      2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить тушеное мясо и обжаривать, пока снаружи не подрумянится, примерно 2-3 мин. (Не готовьте до готовности.) Снимите мясо со сковороды и согрейте.
      3. Добавьте лук в сотейник и тушите 5-7 минут. Добавьте свеклу и морковь в сотейник и тушите 10 мин; при необходимости долейте еще масла. Добавьте томатную пасту; снимите с огня и отложите.
      4. В большой кастрюле доведите до кипения на сильном огне 2 1/2 литра говяжьего бульона.Добавить картофель и варить 3 мин. Добавить отварную говядину, смесь свекольно-томатной пасты, капусту, зеленый перец, сахар, лимонный сок, соль и перец. Убавить огонь и варить 25-30 мин. Добавьте оставшийся говяжий бульон до желаемой консистенции.
      5. Снять с огня. Добавьте чеснок и укроп. Подавать горячим, добавив ложку сметаны.

      Банкноты

      Nat's Notes:

      1. Единственное, что я изменил в этом рецепте, - это добавление тушеного мяса и замена куриного бульона на говяжий.В оригинальном рецепте не было мяса.


      2. Лучше, если вы сделаете это, засунете в холодильник, а на следующий день снова разогреете. Стив клянется, что на третий день это лучший вариант. Я должен согласиться. 🙂

      3. Стив любит измельчать морковь, картофель и свеклу, чтобы получить однородную текстуру. Мне нравятся куски.

      4. Чтобы сделать Whole30 совместимым, откажитесь от меда или замените его пастой для фиников.

      Оригинальный рецепт (предположительно) от Розы Горенук, шеф-повара ресторана Russian Palace в Чикаго, а изначально был от деда Розы, который готовил для царя Николая II.Эта версия была вегетарианской. Я просто добавил тушеную говядину, говяжий бульон и внес еще несколько изменений.

      Я приготовил это для русского уроженца пару лет назад, и он не только вернулся на несколько секунд, но и сказал мне, что на вкус он такой же, как у его матери.

      Свекольный борщ из старой страны

      Свекольный борщ, приготовленный в кисло-сладком виде с капустой и картофелем, может быть, из Старой страны, но сегодня он такой же пикантный и вкусный!

      Не знаю, что заставило меня сделать этот пылающий свекольный борщ.В детстве я закатил нос. Я даже не помню, чтобы ложка этого проходила через мои губы или даже близко к ним.

      Только в зрелом возрасте я обнаружил, что свекла очень хороша. Да, они очень красные, но они довольно хороши и очень красивы во всех своих красочных формах, будь то золотые или в полоску конфет.

      Может быть, это ностальгия заставила меня сделать это. Может, мне просто нужно было самому увидеть, что это за борщ.

      Я всегда буду вспоминать банку свекольного борща из Манишевица, хранящуюся в нашем холодильнике, специально предназначенную для того, чтобы мой отец приходил домой на обед; не то чтобы кто-нибудь из нас, детей, прикоснулся бы к нему.Он церемонно налил его в миску, залил ложкой сметаны и проглотил, читая «Чикаго Трибьюн». Свекольный борщ, горячий или холодный, был для него основным продуктом питания.

      Не уверен, что рассказывал вам, что мой отец приехал из Литвы в 1938 году, когда ему было 7 лет, на борту «Нормандии» со своими родителями, братом и сестрой, едва избежав гибели своей деревни. Большинству семьи повезло меньше.

      Мой отец из СТАРОЙ страны, как он выразился, где, я думаю, едят, как красный борщ.И картошка. Капуста и хлеб.

      А у отца не было игрушек! (Так он всегда нам говорил.) В детстве я думал, что в Литве очень холодно, потому что, когда я смотрел на фотографию в семейном паспорте, все были в тяжелых пальто.

      Семья Винерис приехала на остров Эллис в августе, когда в пальто им, должно быть, стало очень жарко, но давайте просто скажем, что они носили свои вещи.

      Я полагаю, они ели свой борщ из свеклы холодным, потому что борщ можно есть обоими способами. Ни то, ни другое не было очень привлекательным, мягко говоря, когда я был совсем маленьким.

      Моя мама рассказывала мне, что раньше она готовила для моего отца борщ из мяса, вероятно, из ребер или грудинки, но моя мать любит короткие ребрышки.

      Она сказала мне, что на самом деле скопировала рецепт свекольного борща из поваренной книги Time Life, в которой были великолепные фотографии, и в то время она была слишком дорогой для ее покупки. Теперь мне любопытно, как могла выглядеть эта книга, поэтому мне придется просмотреть Amazon и посмотреть, смогу ли я найти несколько экземпляров.

      Итак, я приготовил этот борщ, запекая хаменташен, что, по-моему, делает меня настоящим Буббе.Хотя я далек от Баббе; У моего собственного Баббе было 8 внуков в моем возрасте, самый старший из которых был мои.

      Я тоже никогда не ел ее борща, но помню, как ел кубики сахара, которые прятались в ее шкафу.

      Пока я варил этот борщ, Мансарб просунул голову и сказал, что, похоже, я готовлю крестьянскую еду. Ну ... борщ крестьянский . Он содержит капусту, картофель, лук и свеклу.

      Я спросил, не хочет ли он ложку, и он вежливо ответил: «Ничего страшного.Я передам". Ах, я подумала - больше для меня - это то, что, вероятно, сказала моя мать много лет назад.

      Итак, я приготовил свою первую тарелку вегетарианского свекольного борща. Я до сих пор не могу представить, чтобы его можно было есть холодным, но в холодный день ничто не сравнится с тарелкой горячего борща.

      Может я и не из Старой Страны, но с гордостью могу сказать, что крестьянская еда или нет, эти Бабби знали, что делали. Используя доступные им скобы, они придумали суп, выдержавший время.

      Слава богу, я наконец-то добрался.Надеюсь, мои дети не ждут так долго.

      Еще попробовать:

      Куриный суп Куриный
      Кисло-сладкая капуста с фрикадельками
      Суп с шариками из мацы
      Картофельная запеканка с луковой корочкой
      Пирог с помадкой из пасхи без муки и глютена

      Прикрепите и поделитесь!

      (Первоначально этот пост был опубликован в апреле 2016 года.)

      Распечатать значок часов

      Описание

      Свекольный борщ, приготовленный в кисло-сладком соусе с капустой и картофелем, может быть, из Старой страны, но сегодня он такой же пикантный и вкусный!


      1 т тмина (по желанию)
      1 фунт свеклы, очищенной, очищенной и нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма
      1–1 / 1/2 т кошерной соли
      Куриный бульон 4–5 с или овощной бульон
      1/2 фунта Картофель Юкон Голд, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
      1 1/2 стакана сливочного масла
      1 тонна оливкового масла
      1 стакан нарезанного красного лука
      1 нарезанный стебель сельдерея
      1 большая морковь, очищенная и нарезанная на половинки толщиной 1/2 дюйма лун
      2 стакана нарезанной зеленой капусты
      1–2 стакана нарезанного свежего укропа
      1–1 1/2 стакана яблочного уксуса
      Сок 1/2 лимона
      1 тонна меда или по вкусу
      1 1/4 стакана томатного пюре
      1 ч. Изюма (необязательно)
      Свежемолотый черный перец
      Гарниры:
      Сметана или йогурт
      Нарезанный свежий укроп


      Если вы используете тмин, поджарьте его в небольшой сковороде на среднем огне до легкого цвета.Отложите в сторону. (Я не люблю тмин, поэтому не использую его.)

      В большой кастрюле с толстым дном смешайте свеклу и 1/2 т соли с 4 кубиками бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите при частичном накрытии, пока свекла не станет мягкой, около 10 минут. Добавьте картофель и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. Используя шумовку, переложите овощи в миску среднего размера и отложите. Зарезервируйте жидкость для приготовления пищи.

      В суповой кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и обжаривайте одну минуту. Добавьте тмин - если используете - 1/2 т соли и обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте сельдерей, морковь и капусту. Добавьте оставленную кулинарную жидкость и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока овощи не станут мягкими, 10-15 минут. Добавьте оставшийся картофель и свеклу, укроп по вкусу, уксус по вкусу, лимонный сок, мед, томатное пюре и изюм, если используете. Приправить солью и перцем.

      Откройте кастрюлю и варите на медленном огне 30-40 минут.Добавьте еще бульона, если смесь станет слишком густой. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив еще уксуса по вкусу. Подавать в мисках с большим ломтиком хлеба, украсив сметаной и укропом.


      Ключевые слова: свекольный борщ, рецепт свекольного борща, вегетарианский свекольный борщ, русский свекольный борщ, кисло-сладкий свекольный борщ, свекольный борщ,

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *