Какую часть говядины для какого блюда использовать

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3) 

 Содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

Шея говядина

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) 

 Может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край — мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4–5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4–5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

Толстый край

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) 

 Мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

Толстый филей

4. Вырезка, филей (сорт 1) 

Очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

Вырезка

5. Кострец (сорт 1) 

Отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть — самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

Кострец

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) 

 Маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

Огузок

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) 

Консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

Брюшина

8. Краевая покромка (сорт 1) 

Мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

Краевая покромка

9. Лопатка (сорт 2) 

Немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

Лопатка

10. Грудинка (сорт 1) 

Мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

Грудинка

11. Подбедерок (сорт 3) 

Жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

Подбедерок

12. Голяшка, рулька (сорт 3) 

Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

Рулька

***

Приятного аппетита!

Какая часть говядины самая мягкая для тушения — GRIZI.RU — ГРИЗИ.РУ

Говядина – мясо очень полезное и вкусное, но готовить его непросто. Вкус блюда зависит не только от качества продукта. Важно уметь правильно выбрать кусочек для использования. Если на фарш можно перекрутить в мясорубке жесткую мякоть, то тушить его не получится.

Большая туша разделывается мясниками в соответствии с общепринятыми нормами. Покупатель должен знать, на что ему обратить внимание. Сегодня разбираемся вместе, как часть говядины самая мягкая для тушения.

Советы маститых поваров и гурманов позволят вооружиться знаниями, которые помогут не растеряться на рынке. Из лучшей говядины блюдо получится изумительным, но сначала читаем статью до конца.

Говяжьи косточки – идеальный вариант для приготовления бульона или супчика, но они совершенно негодны для тушения. Надо брать те куски, где мало сухожилий, упругая мякоть, присутствует жир. Однозначно, что лучше филе ничего быть не может. Но оно тоже подойдет не всякое. Лучше всего на рынке или в магазине поискать избранные части говядины для тушения.

Внимание! У коровы мышцы разной упругости. Самыми плотными считаются те, которые задействованы в передвижении (расположены на конечностях), наиболее мягкими будут мышечные ткани, не участвующие в ходьбе (находятся вдоль спины).

1. Лопатка

Отличное приобретение для тушения. Лопаточная говядина содержит немного сухожилий, соединительной ткани, но здесь присутствует жир. Требует длительного тушения, зато кусочки получаются сочными.

2. Шея, зарез

Идеальное мясо, которое при тушении раскрывается полностью. Шея и зарез располагается ближе к голове, содержит достаточное количество жира, который смягчает волокна. Несмотря на присутствие сухожилий, тушится отлично. Единственный минус данного отреза – высокая цена. Но себе можно позволить самое лучшее, мягкое мясо.

3. Грудинка

Легко отделяется от ребер. Слоистый кусок, в котором перемешиваются ряды мышц, жира, попадаются пленки.

4. Отруб

Довольно мясистая часть. Содержит наиболее плотные волокна, которые по вкусовым качествам считаются самыми ценными. При тушении получается мягким, нежным, сочным.

5. Бедро

Вкусное жаркое получается из бедренной части. Мясники называют ее орех, огузок или оковалок. Присутствуют очень тонкие жировые прослойки.

6. Спинная часть

Многие выбирают куски с ребрышками для приготовления антрекота, ростбифа, бифштекса. Но можно использовать для тушения.

7. Кострец

Лучше всего использовать для тушения верхнюю часть, которая отличается мясистостью. На ощупь мягкое мясо немного рыхлее, чем грудинка или лопатка. Именно эту часть всегда предлагают в дорогих ресторанах.

Тушат чаще в горшочках или в мультиварке. Купить на рынке бескостный кострец не всегда удается, потому что на него делают заказы заранее. Часто хозяин оставляет кусок для своего семейства.

Менее используемые части

Значительно реже для тушения используется:

• Подбедерок: удается получить хорошее тушеное мясо за счет большого количества жира, но времени понадобится немало, чтобы куски стали мягкими.
• Краевая покромка: много прослоек жира, поэтому соус получается очень калорийным.

Другие параметры выбора говядины для тушения

Определившись, какую часть говядину лучше использовать для тушения, не стоит спешить с покупкой. У разных продавцов даже одинаковая часть может оказаться совершенно непохожей по вкусу. При покупке кусочка, который предстоит тушить, надо обращать внимание на важные мелочи.

1. Цвет

Говядина может быть нежно-розовой и насыщено-красной. Лучше брать тот кусочек филе или лопатки, который имеет здоровый красный цвет. Это говорит о том, что оно свежее и взято от животного достаточно молодого. Если цвет очень темный, имеются прожилки желтоватого жира, стоит поискать другой продукт.

Такое мясо окажется жестким, потому что оно получено от старых коров. Можно выявить даже коричневатую говядину. По внешнему виду удается сделать заключение, что она поступила давно в продажу. На срезе не должно быть пятен.

Внимание! Для окрашивания говядины иногда применяют марганцовку. Чтобы не попасть в руки мошенников, надо оценить цвет жировых прослоек. Если они красноватые, то использовался краситель.

2. Свежесть

На рынке продается говядина трех видов:

• Парная. От только что убитого животного. Желательно подождать 3-4 часа, чтобы мясо остыло, только тогда приступать к переработке.
• Охлажденная. Хранится в свежем виде до 48 часов, не подвергалась замораживанию. Имеет отличные вкусовые качества, прекрасно подходит для тушения и приготовления других не менее вкусных блюд.
• Замороженная. Продается кусками в замерзшем виде. Должна храниться в период продажи в специальных холодильниках при отрицательных температурах. Если кристаллики льда окрашены в розоватый цвет, значит, говядина подверглась многократному замораживанию.

3 Упругость

Свежая говядина достаточно упругая. На нее можно надавить пальцем. На месте надавливания не остается вмятины, ямка моментально исчезает. Волокна должны быть достаточно жесткими, не дряблыми. Рыхлая консистенция говорит, что при выращивании животного в хозяйстве использовались гормональные препараты, добавки.

На поверхности может проблескивать сок. Его цвет прозрачный. Присутствует он в небольшом количестве.

2. Запах

Свежее мясо имеет нейтральный запах, который у клиента не вызывает раздражения. При наличии специфического аромата, пусть даже и приятного, приходится задуматься о применении добавок и ароматизаторов. Вероятнее всего, они используются для маскировки не совсем достойного качества.

3. Сертификат

Наличие сертификата говорит о качестве говядины. Не стоит стесняться попросить предоставить документ. Только так можно удостовериться, что продукт не напичкан антибиотиками, которые продлят срок хранения, но вовсе не нужны нашему организму. А увидеть на глаз их никак не удастся.

Правила тушения говядины: советы напоследок

Выбрав идеальный кусочек говядины, нельзя его испортить дома во время готовки. Повара со стажем непременно при тушении придерживаются следующих правил:

• Огонь должен быть небольшим, чтобы процесс шел медленно.
• Соль при тушении говядины правильнее добавлять в конце, тогда сок останется внутри кусочков.
• Запрещается доводить процесс до бурного кипения, пытаясь быстрее приготовить мясо.
• Если приходится размораживать мясо, то держать его надо на нижней полке в холодильнике подальше от щитка.
• Чтобы ускорить тушение, можно добавить немного томатной пасты, сока или соуса. Кислота воздействует на волокна, делает их более мягкими.

Зная, какая часть говядины самая мягкая для тушения, можно отправляться на рынок. Теперь рульки и голяшки останутся для холодца, а косточки для супа. Что взять, вы уже знаете точно.

Переходи нас сайт viPost.ru и читай больше информации!

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой в мультиварке: рецепт

Рецепты приготовления гуляша

admin

Содержание:1 Ингредиенты2 Пошаговое приготовление гуляша из говядины (телятины) в мультиварке2.1 Шаг 1: предварительная подготовка2.2 Шаг 2: подготовка продуктов2.3 Шаг 3: обжарка мяса и…

Вы любите блюда с подливкой, приготовленные в мультиварке? Если да, то вам нужно обязательно попробовать гуляш из говядины. Такое блюдо подойдет для любого гарнира. А еще это и достаточно полезный продукт, т. к. приготовление в мультиварке сохраняет витамины и полезные вещества готового блюда в большем количестве, чем при любом другом виде обработки.

Сегодня хочу предложить простой рецепт гуляша, который готовится из доступных продуктов, а если к нему еще и приготовить кашу или картошку, то вы получите отличный обед, которым сможете побаловать своих родных.

• Время приготовления говяжьего гуляша в мультиварке: 1 ч. 45 мин.
• Количество порций: 5-6 шт.
• Кухонная техника и принадлежности: мультиварка, нож, доска разделочная, 2 небольшие миски, чайная и столовая ложки. деревянная или силиконовая лопатка, кухонное полотенце.

Ингредиенты

Мякоть говядины (телятины)	700-800 г
Томатная паста или соус	4 ст. л.
Лук (небольшой)	2 шт.
Зубки чеснока	2-3 шт.
Лист лавровый	2 шт.
Приправа: смесь перцев	0,5-1 ч. л. (без горки)
Подготовленная горячая вода	800 мл
Перец горошком	по вкусу
Масло без запаха	3 ст. л.
Мука	2-2,5 ст. л.
Соль	2 ч. л.

Как выбрать ингредиенты

Мясо. Чтобы гуляш получился действительно вкусным, нужно выбрать правильную часть мяса. И для этого блюда лучше всего подойдет нижняя часть оковалка, лопатка, рулька, нижняя часть бедра.

Мясо должно быть свежим и качественным, поэтому при покупке обращайте внимание на:

• Цвет. Он должен быть насыщенно красным, но не темным, иначе это мясо старого животного, и готовое блюдо из него будет жестким.
• Поверхность и структура. Допускается, чтобы свежее мясо было слегка обветренным, но не сильно – такой продукт уже несвежий. Также оно не должно быть слишком мокрым. Мясо должно быть упругим и не разлезаться.
• Запах свежего продукта молочный, приятный и без посторонних ароматов. Если он кислый и неприятный, такое мясо несвежее, и покупать его не стоит.
• Если вы покупаете замороженную говядину, она должна иметь однородный цвет. Не может мясо из одной коровки быть разным по цвету. Также не должно быть много льда, иначе этот продукт замораживали неоднократно.

Пошаговое приготовление гуляша из говядины (телятины) в мультиварке

Шаг 1: предварительная подготовка

Чтобы процесс приготовления был комфортным и без суеты, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты, специи, посуду в одном месте, и тогда вам не придется бегать по всей кухне во время готовки и искать то, что вам нужно.

Шаг 2: подготовка продуктов

1. Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца, порезать на средние кусочки и сложить в миску.
2. Лук и чеснок очистить от кожуры, чеснок порезать мелко, а лук средне.
3. Воду также стоит заранее закипятить.

Шаг 3: обжарка мяса и лука

1. В чашу мультиварки налить рафинированное масло, выбрать режим «жарка», вид продукта «мясо» и подождать 3 минуты, чтобы оно нагрелось.
2. Через 3 мин. выложить в чашу мясо и обжарить в течение 8 мин. с открытой крышкой, периодически перемешивая.
3. Как только мясо обжарилось, выложить к нему лук с чесноком, перемешать и обжарить еще 7 мин ( всего 15 мин. ).
   

   После приготовления гуляша уберите из него лавровый лист и горошек. Эти специи уже сделали свою работу, и теперь будут только мешать.

Шаг 4: приготовление гуляша

1. Теперь в мясо с луком и чесноком нужно всыпать муку. Муки нужно положить столько, чтобы в мясе не осталось жидкости.
2. После этого положить томатную пасту или соус, специи, соль, влить воду и все перемешать.
3. Крышку мультиварки закрыть, выбрать режим «тушение – мясо» и выставить время 1 ч. 20 мин. Говядина должна тушиться не менее 1 ч. Поэтому очень важно не просто выбрать режим и тушить, а выбрать режим и дополнительно добавить время. Так что будьте внимательны. 

Видео приготовления гуляша в мультиварке

В этом видео вы сможете увидеть приготовление вкусного гуляша из говядины с помощью мультиварки, который получается очень сочным и ароматным.

С чем подавать гуляш

Можно по праву назвать это блюдо универсальным. Такой гуляш отлично подходит к любому гарниру: кашам или овощам, как кому нравится. Приготовив, например, гречневую кашу и подав ее с гуляшом, вы получите полноценное блюдо на завтрак, обед или ужин. А дополнить его можно легким овощным салатом или нарезанными овощами.

Другие варианты приготовления или наполнения

Используя этот рецепт, приготовить вкусный гуляш можно не только в мультиварке любой марки, но и на плите и даже в духовке. Гуляш можно готовить из любого мяса. Если вы предпочитаете диетическую еду, попробуйте гуляш из курицы, он получается не менее сочным и вкусным, или гуляш из индейки. Такое блюдо подойдет даже для детей. Любители более жирной пищи могут попробовать гуляш из свинины в мультиварке. Ну, а если вы любите подливу, здесь можно ознакомиться с рецептом гуляша из свинины с подливкой.

С каким мясом вы любите готовить гуляш и какой гарнир вам больше нравится? Присылайте свои варианты приготовления блюда в мультиварке, пишите отзывы об этом рецепте и оставляйте комментарии.

Венский гуляш из говядины – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Венский гуляш из говядины

Вкуснейшее тушёное мясо в томатном соусе со специями украсит наши обеды и ужины в холодные зимние дни. Столица Австрии подарила нам чудесный рецепт. Он ещё прекрасен и тем, что позволяет использовать разные части говядины. Мясо тушится несколько часов. что позволяет даже жесткому мясу стать мягчайшем.

В классическом рецепте Венского гуляша мясо и репчатый лук берутся равно по весу. Я приготовила низкоуглеводный вариант, взяв репчатого лука половину от веса говядины. Блюдо получилось великолепным и при сниженном количестве лука.

Как приготовить «Венский гуляш» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим продукты по рецепту.

Шаг 2 Ссылка

Говядину (400 г) помоем, зачистим от плёнок, если они есть. Высушим бумажными полотенцами и нарежем мелкими кусочками не более 2 см. Репчатый лук (150 г) мелко порежем.

Шаг 3 Ссылка

На горячей сковороде растопим топленое масло (40 г). Обжарим лук до золотистости и уберем со сковороды. Положим в ту же сковороду кусочки мяса и обжарим их до румяности.

Шаг 4 Ссылка

Обжаренные кусочки мяса переложим в кастрюлю, в которой будем тушить гуляш.

Шаг 5 Ссылка

Добавим к мясу обжаренный лук, томатную пасту (30 г), яблочный уксус (20 мл), соль (7 г), паприку сладкую молотую (3 г), паприку острую молотую (3 г), лавровый лист (3 г).

Перемешаем наш будущий венский гуляш.

Шаг 6 Ссылка

Добавим в кастрюлю кипящую воду, чтобы она слегка покрывала мясо. В моей кастрюле воды 500 мл. Доведём гуляш до кипения и убавим огонь на минимум. Будем тушить гуляш три с половиной часа до идеальной мягкости говядины.

Гуляш из говядины с подливкой: рецепт на сковороде

Классический гуляш из говядины считается блюдом традиционной венгерской кухни. В Венгрии гуляш из говядины, рецепт приготовления национального венгерского блюда, представляет собой густой говяжий суп, состоящий из мяса, картошки и овощей с томатным соусом.

Классический гуляш в понимании наших современных хозяек – это второе блюдо из мяса с подливой. Гуляш из говядины состоит из кусочков говяжьего мяса тушёного в сметанной либо томатной подливке. Гуляш в сочетании с гарниром из картофеля, отварных макарон даёт возможность вкусно и питательно накормить семью обедом или домашним сытным ужином, включая детей.

Как приготовить мягкий гуляш из говядины c подливкой

Как приготовить гуляш из говядины? Для приготовления сочного и мягкого мяса, гуляша по этому рецепту – идеального блюда с нежными, мягкими кусочками говядины, в первую очередь необходимо использовать подходящее мясо.

Готовить гуляш можно из говяжьего сердца, филейной части говяжьей туши, лопатки, шеи. Свежее охлаждённое мясо предпочтительнее замороженного, но если выбор ограничен, правильно сделанная подлива размягчит жесткое мясо и сделает сухие кусочки говядины сочными.

Мясо перед приготовлением гуляша необходимо обязательно очистить от жилок, жира, плёнок. Чтобы приготовить гуляш в домашних условиях, в целях экономии, рачительные хозяйки вырезку чаще всего заменяют на говяжью мякоть или телячью — более доступное по цене мясо для приготовления гуляша.

Совет от Чудо-Повара. Подлива для классического второго блюда из говядины с мукой, томатной пастой и сметаной – это самое вкусное сочетание и обязательные ингредиенты традиционной подливы.

Подлива с мукой для гуляша очень важна. С помощью муки легко регулировать густоту подливы. Соус вкуснее средней густоты из смеси томата, муки и сметаны – это состав у гуляша как в столовой, но не менее вкусен гуляш из говядины со сметаной и с помидорами без томатной пасты.

Классический гуляш из говядины с подливкой как в садике, в многодетных семьях, как правило, готовится из большого количества томатно-сметанного соуса и маленьких редко плавающих в томатной подливе кусочков говяжьего мяса.

Приготовление гуляша целиком зависит от финансовых возможностей каждой семьи. Кроме говядины гуляш готовят из мяса свинины, курицы, но чаще всего используется говядина.

Предлагаем рецепт вкусного гуляша из говядины с подливкой на сковороде, как в столовой – сытное мясное блюдо, состоящее из мягких кусочков мяса и подливы. Дети любят кушать такой гуляш в детском садике, взрослые выбирают говядину с подливой на обед в меню столовых. Обладатели мультиварки могут приготовить мясное блюдо в любимой кухонной помощнице.

Ингредиенты для приготовления гуляша из говядины с томатной пастой и мукой

• мясо говядины (мякоть) – 500 г;
• мука пшеничная – 2 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• масло топлёное – 2 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ч.л.;
• лавровый лист;
• перец чёрный молотый; соль.

Как приготовить вкусный гуляш из говядины на сковороде

1. Мясо говядины очищаем от плёнок, нарезаем кубиками.
2. Выкладываем мясо в разогретую сковороду, смазанную маслом, посыпаем солью, перцем.
3. Обжариваем говядину до образования румяной корочки.
4. Затем добавляем томат-пасту, сахар.
5. Смешиваем говядину с томатной пастой, тушим 2-3 минуты.
6. Выливаем примерно стакан прокипячённой воды и варим до полуготовности мяса.
7. Отдельно пассируем мелко покрошенный лук на медленном огне.
8. Высыпаем муку. Зажариваем, пока мука не приобретёт золотистый цвет.
9. В конце жарки наливаем полстакана холодной кипячёной воды, перемешиваем.
10. Зажарку выкладываем в мясо, размешиваем (если вода выкипела, доливаем ещё), доводим до кипения.
11. Вливаем сметану (не забываем помешивать).
12. Варим гуляш до готовности говядины, за 5-7 минут до окончания приготовления кладём «лаврушку».

К столу гуляш из говядины подаём с картофельным пюре, макаронами или любым гороховым гарниром по желанию.

отварная говядина, шпигованная говядина, духовая говядина, говяжий гуляш, азу

Порционные куски нарезают из мяса поперёк волокон, а затем отбивают. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки.  

Порционные куски говядины, предназначенные для панирования, солят и перчат по вкусу, после чего смачивают в льезоне (см. рецепт «Льезон») и обваливают в панировочных сухарях. 

Вырезка говядины делится на 3 части: утолщённую (головку), среднюю и тонкую (хвостик). Из утолщённой части нарезают бифштексы, из средней – филе, а из хвостика – лангеты. Из обрезков, полученных при нарезке бифшетксов, филе и лангетов, готовят бефстроганов. 

Как правило, говядину нарезают для следующих блюд: филе, лангетов, бефстроганов, антрекота, ромштекса, ростбифа, бифштекса, азу, зраз отбивных, гуляша, тушёного мяса, шпигованного мяса, отварного мяса и духовой говядины. 

Отварная говядина 

Для приготовления отварной говядины большие куски мяса (1-1,5 кг) зачищают и варят. Готовое отварное мясо нарезают на порционные куски. 

Шпигованная говядина

Чтобы приготовить шпигованную говядину, зачищенные большеи куски мяса (1,5-2,5 кг) мякоти задней ноги начиняют мелко порезанной морковью, корнем петрушки и свиным шпигом. Морковь и петрушку моют, чистят. Охлаждённый свиной шпиг нарезают вместе с морковью и корнем петрушки длинными брусками. Говядину солят, прокалывают деревянным колышком и в проколы вкладывают морковь и петрушку. Свиной шпиг вводят в мясо специальным инструментом – шпиговкой. 

Нашпигованную говядину заворачивают в фольгу и запекают до готовности в духовом шкафу. Готовое мясо нарезают на порционные куски, немного охлаждают и подают к столу. 

Духовая говядина 

Для приготовления духовой говядины из зачищенной мякоти нарезают порционные куски толщиной 1 см. Мясо отбивают, солят, смазывают сметаной или майонезом (или и тем и другим), сдабривают мелко порубленным чесноком и жарят до готовности в духовом шкафу. 

Говяжий гуляш 

Для гуляша из говядины из зачищенной мякоти мяса нарезают куски в виде кубиков и тушат до готовности. 

Азу 

Для азу из зачищенной мякоти передней и задней ноги говядины отрезают куски толщиной до 2 см, затем куски отбивают до 0,5 см, нарезают поперёк волока на брусочки длиной 3-4 см и тушат до готовности.

Какую часть говядины для какого блюда использовать — Рамблер/женский

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край — мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть — самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. 13. Голяшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

***

Приятного аппетита!

Читайте НАС ВКонтакте

Просто идеальный гуляш — Chicago Tribune

Одним из подарков Венгрии поварам, помимо паприки, является великолепный венгерский гуляш «еда в горшочке» — гуляш. На американских кухнях венгерская кухня уступила место блюдам средиземноморской, мексиканской и азиатской кухни, но ее несравненные вкусы заслуживают места на переднем плане.

Гуляш включает в себя четыре основных ингредиента венгерской кухни: перец, лук, зеленый перец и помидоры.Приготовить несложно, но для идеального сочетания вкусов, которое оправдывает репутацию гуляша, решающее значение имеют последовательность и продолжительность приготовления.

Мясо имеет значение

Начните с ароматного куска говядины. Недорогие разрезы идеальны; они полны аромата, и медленное приготовление приведет к получению мягких, нежных к вилке кусков из более жесткого куска мяса.

Патрон для постной говядины — лучший выбор, но верхняя часть почти так же хороша. Купите говядину в виде жаркого одним большим куском вместо нарезанного тушеного мяса.Если вы обрежете и порежете его самостоятельно (хорошим острым ножом, это займет несколько минут), вы, скорее всего, получите более нежирное мясо.

Настоящие венгерские гулья, приготовленные в тяжелом железном котле, включают в себя кусочки говяжьего сердца, даже немного печени для очень полного вкуса и копыто, которое дает желатин для добавления тела. На самом деле это не обязательно с ароматной говядиной, доступной сегодня, а современные гуляй имеют отличное тело без добавления копыт. (Кроме того, сколько копыт вы видели в последнее время на выставках мяса?)

Джордж Ланг, автор книги «Кухня Венгрии» и один из ведущих авторитетов в области венгерской кухни, относит гуляс к 9 веку.

Покойный венгерский шеф-повар Луи Сзатмари из знаменитого ресторана The Bakery на ближней северной стороне Чикаго (он был закрыт в 1989 году) любил добавлять к своим гулям кусок говяжьей голени и костный мозг для вкуса и тела.

Несмотря на то, что в Венгрии предпочитают говядину, баранина также популярна в регионе, а в некоторых местах, особенно в соседней Трансильвании (Румыния), повара очень любят гуляш из свинины.

Этапы приготовления

При приготовлении этого блюда есть три различных этапа приготовления: поджарить мясо, обжарить лук и осторожно варить на медленном огне объединенные ингредиенты.

На первом этапе вы обжариваете куски мяса на сильном огне в небольшом количестве масла или бекона. Добавляйте мясо медленно, по горсти, чтобы сковорода не остыла. (Горячая сковорода покрывает коричневое мясо, в то время как теплая сковорода позволяет мясу вытечь сок и запаривает мясо.)

Затем, вынув мясо, обжарьте на той же сковороде лук, пока он не станет золотистым, затем добавьте чеснок и перец. Паприка полностью раскрывает свой вкус при нагревании: паприка подрумянивается и карамелизируется в сахаре, что дает заметно усиленный вкус.

Хотя этот шаг имеет решающее значение для раскрытия аромата, будьте осторожны: большое количество сахара в перце может быстро подгореть и стать горьким. Этот шаг занимает менее 20 секунд.

На последнем этапе смешайте все ингредиенты и медленно варите, пока мясо не станет мягким, как вилка.

Традиционно повара также добавляют крошечные слоеные супы (называемые в Венгрии галуской) непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать гуляшу консистенцию, а также получить ингредиент с приятной жевательной текстурой, которая контрастирует с мягким, медленно приготовленным мясом и овощами.

При медленном кипячении получается тушеное мясо с интенсивным вкусом, имеющее консистенцию супа и густого тушеного мяса.

— — —

Без венгерского перца это просто не гуляш

Один из важнейших ингредиентов любого гуляса — настоящий венгерский перец, который вы можете найти в крупных супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах, торгующих немецкими или центральноевропейскими продуктами. Он также продается на специализированных интернет-сайтах, в том числе на penzeys.com.

Настоящая венгерская паприка, полученная из перца паприки, имеет неповторимый вкус. Венгерские агрономы в середине 1800-х годов разработали этот сорт специально для получения превосходного порошка паприки. Но только в 1945 году им удалось вывести мягкий сорт, который дает перец и не поджигает рот.

Перец паприки не собирают в зеленой стадии, как наши болгарские перцы; вместо этого производители оставляют их на лозе, пока они не станут ярко-красными. После удаления семян, жилок и перепонок мякоть тщательно высушивается, а затем измельчается в мелкий маково-красный порошок, известный нам как перец.

Чтобы развить этот неповторимый вкус, производителям необходимо идеальное сочетание тепла, солнца и влаги в течение пятимесячного вегетационного периода.

В мире есть только два региона, где существуют такие идеальные условия, вокруг городов Сегед и Калоча, оба на юге Венгрии. Паприка, как и любая другая молотая пряность, имеет ограниченный срок хранения. Он теряет часть своего цвета и большую часть вкуса в течение 18 месяцев. Для более длительного хранения храните его в герметичном контейнере в морозильной камере, где он сохраняет жизнеспособность в течение нескольких лет.

Если вы должны заменить, выберите испанский или выращенный в Калифорнии (не мексиканский) и добавьте 1/4 чайной ложки сахара, как рекомендует Сзатмари, на каждые две столовые ложки перца, которого требует ваш рецепт.

— G.E.

Венгерский суп-гуляш (Gulyas leves)

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа, 7 минут

Урожай: 8 порций

3 столовых ложки растительного масла или капание с беконом

1 1/4 фунта постного мяса или сверху, нарезанный кубиками

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки венгерского перца

2 зубчика чеснока, измельченного

3 банки (14 унций каждая) говяжьего или куриного бульона

1 зеленый перец, крупно нарезанный

По 1 нарезке: морковь, мелкий пастернак, ребрышки сельдерея

1/4 стакана нарезанной петрушки

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка на 1 столовую ложку тмина, по вкусу

По 1 чайной ложке: сушеный майоран, соль

3 средних картофеля, очищенных, нарезанных кубиками

Пышные пельмени, см. Рецепт

1/4 стакана сметаны, по желанию

1.Нагрейте голландскую духовку на сильном огне; добавить 2 столовые ложки масла. Добавляйте кусочки говядины порциями; готовьте, помешивая, до коричневого цвета, примерно 8 минут на партию. Убрать на тарелку; отложить.

2. Уменьшить огонь до среднего; добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте лук; варить, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте перец и чеснок; варить, помешивая, 20 секунд. Вмешайте 1/4 стакана бульона.

3. Верните говядину в голландскую печь; уменьшите огонь до минимума. Крышка; готовьте, время от времени помешивая, добавляя еще бульона по мере необходимости, пока мясо не приготовится, а ароматы не смешаются, примерно 1 час.

4. Снимите крышку; добавьте оставшийся бульон, болгарский перец, морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, томатную пасту, тмин, майоран и соль. Увеличьте тепло до сильного; нагреть почти до кипения. Убавьте огонь до кипения; обложка. Варить 30 минут. Добавьте картофель; варить 15 мин.

5. Выложить приготовленное тесто для пельменей на разделочную доску; отломать кусочки размером с горошину. Погрузитесь в кипящий суп; варить 3 минуты. Разлейте суп и пельмени по тарелкам; украсить каждую ложкой сметаны.

Информация о питании на порцию:

291 калория, 46% калорий из жиров, 15 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 67 мг холестерина, 24 г углеводов, 16 г белка, 899 мг натрия, 4 г клетчатки

Пельмени для слоеного супа

Время приготовления: 5 минут

Время отдыха: 2 минуты

Выход: 12 пельменей

Вот классические венгерские пельмени на гуляше, супе или тушеном мясе.

1 яичный желток

2 1/2 столовых ложки муки

1/8 чайной ложки соли

2 1/2 столовых ложки воды

Взбейте яичный желток до образования пены в небольшой миске; добавьте муку и соль, пока хорошо не перемешается.Добавляйте по 1 чайной ложке воды за раз, пока не образуется тесто средней густоты. Отложите на 2 минуты для отдыха. Добавляйте в супы или рагу по чайной ложке.

Информация о питании на пельмени:

10 калорий, 34% калорий из жиров, 0,4 г жиров, 0,1 г насыщенных жиров, 17 мг холестерина, 1 г углеводов, 0,4 г белка, 25 мг натрия, 0 г клетчатки

Легко Венгерский гуляш (плавно разваливающийся тендер)

Венгерское тушеное мясо из говядины — сытное тушеное мясо с кусочками говядины, картофелем и сытным томатным соусом со вкусом венгерской паприки, приготовленное медленно и медленно до готовности.

Отличное блюдо на каждый день, восхитительное на вкус и несложное в приготовлении. Как и мои рецепты для жаркого в горшочке в медленном огне , Ultimate Beef Stew и Beef Chili , это пикантное, сытное блюдо, которым вы можете наслаждаться быстро наступающими холодными осенними и зимними ночами.

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Гуляш насыщенный, ароматный и такой нежный, что кажется, будто вы готовили основное блюдо весь день в мультиварке (я уже упоминал, что это потрясающая комфортная еда?).

Хотя это блюдо нельзя готовить каждый день недели, особенно если вы безумно заняты, гуляш — это восхитительный рецепт, из которого можно отлично приготовить остатки на ужин. Вся семья полюбит это густое тушеное мясо, и когда вы его приготовите, все, что вам нужно сделать, это оставить его в покое и заняться своими делами, пока оно не будет готово.

Разница между венгерским гуляшем и американским гуляшем

Классический гуляш — это американская версия гуляша, приготовленная из говяжьего фарша и пасты.Рецепт совершенно другой, чем в венгерской версии, даже если у них может быть название гуляш. Хотя оба они восхитительны, венгерский гуляш готовится медленно и медленно, как тушеное мясо с кусками говядины и картофелем, в то время как рецепт американского гуляша больше похож на мясную пикантную пасту.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛАШ

• Порежьте говядину на кусочки размером 2,5 см, чтобы они оставались небольшими.
• Налейте масло в голландскую духовку и нагрейте на среднем или средне-сильном огне.
• Когда масло нагреется, обжарьте лук в масле, пока он не станет мягким.
• Выньте лук, когда он будет готов, и положите его в небольшую миску на потом.
• Возьмите кубики говядины и обмажьте их со всех сторон специями.
• Добавьте их в голландскую духовку и дайте им готовиться, пока они не станут коричневыми со всех сторон.
• Добавьте лук, картофель, морковь, томатную пасту, коричневый сахар, красный винный уксус, говяжий бульон, чеснок и оставшуюся соль.
• Уменьшите огонь до слабого огня и накройте голландскую духовку.
• Дайте всему покипеть примерно на 1,5–2 часа.

ВАРИАНТЫ ВЕНГЕРСКОГО ГУЛЯША ИЗ ГОВЯДИНЫ

• Лапша : Если вы устали есть венгерский гуляш по-старому, но любите вкус, приготовьте немного яичной лапши и подайте поверх нее гуляш, строганов -стиль.
• Тмин : добавьте немного тмина, чтобы придать гуляшу богатый традиционный вкус.
• Лавровый лист : приготовьте тушеное мясо с целым лавровым листом, а затем удалите его перед подачей.Лавровый лист придает рагу аромат, но его не стоит перекусить, когда вы этого не ожидаете.
• Зеленый перец : нарежьте зеленый перец кубиками и чуть позже добавьте его в тушеное мясо, чтобы оно хрустнуло.
• Красный перец : если вы хотите немного острого и немного хрустящего, посыпьте хлопьями красного перца поверх рагу, когда будете подавать его.
• Мясные нарезки : вы не ограничиваетесь жареным мясом для тушеного мяса. Если у вас под рукой есть говяжий фарш или тушеное мясо, можете использовать его вместо него.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВЕНГЕРСКОГО ГУЛАША ИЗ ГОВЯДИНЫ

Гуляш старый, но знаете ли вы, сколько ему лет? Первые упоминания о нем происходят из Венгрии в IX веке. «Гуляш» происходит от венгерского слова « gulyás », что означает «пастух». Точно так же, как пастуший пирог получил свое название, традиционный венгерский гуляш стал ассоциироваться с обедами пастухов, и это название прижилось. Венгерские скотоводы обезвоживали рагу и несли его с собой, чтобы они могли просто добавить воды и быстро поужинать.

ВО ВСЕМ МИРЕ

Блюдо изобрело Венгрия, но оно прижилось, как лесной пожар, и теперь популярно во всем мире. Вот некоторые из наших любимых разновидностей, но в Википедии есть целых страниц информации о разновидностях этого восхитительного блюда.

• Австрия : Австрийцам нравится wiener saftgulasch, или «мягкий гуляш с колбасой». Этот вариант гуляша включает тушеное мясо на жирном темном хлебе, и его также называют fiakergulasch, или «кучерский гуляш».”
• Чешская Республика : мы обязательно должны когда-нибудь попробовать эту версию. « G uláš» готовят с пивом и почти всегда подают с кнедликами и, ну, еще пивом. Слово, обозначающее гуляш, на самом деле теперь является частью жаргонного термина, обозначающего дезориентацию, который звучит как « mít v tom guláš». Это может быть из-за пива.
• Хорватия : хорватский гуляш подается на поленту или пасту с дичью, такой как кабан или олень, вместо говядины.Они также используют бекон в своем тушеном мясе, и мы никогда не откажемся от этого.
• Северная Америка : гуляш появился в кулинарных книгах Северной Америки примерно в 1914 году, а американский гуляш обычно готовят из ингредиентов, которые гораздо более распространены в наших продуктовых магазинах, таких как макароны с локтями и консервированный томатный соус. Посмотрите мою версию этого рецепта: Классический американский гуляш

КОГДА БЕЗОПАСНО ЕСТЬ ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ?

Говядину можно есть, когда внутренняя температура достигает 160 градусов F (71.1 градус С). Поскольку мы готовим этот рецепт так долго, пока мясо не развалится и не станет нежным, вы не должны беспокоиться о слишком низкой температуре говядины.

СКОЛЬКО ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ ХОРОШО?

• Подавать : не оставляйте тушеное мясо более чем на 2 часа.
• Магазин : Остатки можно хранить до 3 дней, просто не забудьте дать им полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем класть в холодильник.
• Заморозка : Гуляш можно заморозить в герметичном контейнере, пригодном для заморозки, в течение 3 месяцев, и его следует разморозить на ночь перед повторным нагревом.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Венгерский гуляш из говядины

• Выход: 8 порций
• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Общее время: 1 час 40 минут
• Курс: Ужин
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Снайдер

Венгерское рагу из говядины — это сытное тушеное мясо с кусочками говядины, картофелем и сытным томатным соусом со вкусом венгерского перца, приготовленное медленно и медленно до готовности.

Ингредиенты

• 4 фунта жареного цыпленка, нарезанного кубиками размером 1 дюйм
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
• 3 столовые ложки венгерской сладкой паприки
• 1/3 стакана овощей масло
• 1 нарезанный желтый лук
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 4 средних картофеля юкон, нарезанных кубиками 2 дюйма
• 4 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками 2 дюйма
• 6 унций томатной пасты
• 1 столовая ложка Вустерширский соус
• 2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 3 чашки говяжьего бульона

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.

2. Добавьте соль, перец и перец в куски говядины, хорошо их покрывая.

3. Добавьте масло в большую голландскую духовку на среднем огне и хорошо обжарьте говяжьи кубики со всех сторон, около 5-6 минут, затем выньте их из сковороды.

4. Уменьшите огонь до среднего, добавьте в кастрюлю лук и чеснок и готовьте до полупрозрачности примерно 3-4 минуты.

5. Добавьте картофель, морковь, томатную пасту, соус Вустершир, коричневый сахар, красный винный уксус, говяжий бульон и обжаренные кубики говядины (вместе с соками на тарелке), хорошо перемешивая.

6. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа или пока мясо не станет мягким.

Информация о питании

Выход: 8 порций, Количество на порцию: 414 калорий, калорий: 414 г, углеводов: 24 г, белков: 50 г, жиров: 15 г, насыщенных жиров: 9 г, натрия: 1090 мг, калия: 1642 мг, клетчатки : 5 г, сахар: 8 г, витамин A: 6712 г, витамин C: 18 г, кальций: 73 г, железо: 9 г

Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

Ключевое слово: венгерский гуляш

Save

Говяжий гуляш — Nicky’s Kitchen Sanctuary

Этот говяжий гуляш — сытное, согревающее тушеное мясо из медленно приготовленной, развалившейся говядины в насыщенных и слегка дымных помидорах соус из паприки.
Можно приготовить в духовке или в мультиварке . Я люблю использовать два разных вида перца для дополнительных слоев аромата .
Это моя версия, переданная мне от отца, и это лучший , который у меня когда-либо был.

Я подумал, что пришло время снова вытащить этот из архивов, так как это , так что неплохо .

Нежные куски говядины в густом томатно-перечном соусе, приправленные красивой дымной паприкой (не упускайте паприку сейчас — тушеное мясо можно съесть много).

С радостью признаю — это не 100% настоящий венгерский гуляш . Мне сказали, что традиционный гуляш — это скорее суп, для загущения которого не используется мука. Томат — тоже довольно современное дополнение.

Существует ряд венгерских и не венгерских вариаций гуляша (согласно венгерской кулинарной книге Гунделя), в некоторых из которых используются бобы, вино, мука, картофель, а некоторые очень простые.

Моя версия (переданная от отца с небольшими поправками) — это насыщенная, слегка дымная версия на томатной основе.Я люблю добавлять кусочки красного болгарского перца, а затем подавать с пастой паппарделле и порциями сметаны .

Что нам нужно?

• Говядина стейк для тушения плюс мука, соль и перец, чтобы обвалять говядину — это добавляет аромат, а мука также помогает загустеть соусу
• Чеснок и лук — я предпочитаю более сладкий коричневый лук меньшего размера
• Жизненно важный перец . Мне нравится использовать два типа:
  • Сладкое (при желании можно заменить горячим) Болгарский перец (<- партнерская ссылка).Различный вкус настоящей венгерской и обычной паприки просто невероятен. Это стоит дополнительных усилий, чтобы купить немного на Amazon или в местном магазине специй. Однако … , если вы не можете найти его, не волнуйтесь, обычный перец по-прежнему имеет прекрасный вкус.
  • Копченый перец — Я просто использую для этого обычный копченый перец из супермаркета. Вы можете просто добавить дополнительную столовую ложку венгерского перца, если хотите.
• Консервированные томаты, томатное пюре и говяжий бульон для основы соуса
• Немного меда — для нейтрализации кислотности помидоров
• Также красный сладкий перец — для дополнительной текстуры и усиления овощей
• Много сметаны — для размешивания, а также для поливания ложкой.Сметана придает сливочную насыщенность и легкий привкус. Очень хорошо!!

Как приготовить гуляш из говядины

Полный рецепт с подробными инструкциями в карточке рецепта в конце этого поста.

1. Обвалять говядину в муке , посолить, поперчить и обжарить в 2–3 порции, пока не подрумянится. Затем снимите со сковороды и поместите в миску.

2. Добавьте лук в сковороду и готовьте несколько минут, пока не станет мягким .Добавьте чеснок и томатное пюре, перемешайте, затем снова добавьте говядину.

3. Добавьте перец, консервированные помидоры, говяжий бульон и мед. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа 30 минут .

4. Проверьте и перемешайте 2 или 3 раза во время приготовления, чтобы убедиться, что ничего не прилипает и что в нем достаточно жидкости (при необходимости можно добавить немного воды).

5. Добавьте перцев , перемешайте и снова поставьте в духовку на 30 минут.

Достаньте из духовки и добавьте сметану.

Я люблю подавать свой с пастой и дополнительной сметаной.

Другие варианты аккомпанемента для гуляша:

Настолько универсален, что стоит приготовить двойную партию и подавать ее с разными добавками два дня подряд.

Я люблю тушить тушеное мясо в голландской духовке (<- партнерская ссылка), так как я считаю, что они немного загустевают. Кроме того, из-за начального подрумянивания говядины дно сковороды покрывается темно-коричневыми хрустящими кусочками.Поначалу это может показаться немного тревожным (поскольку похоже, что он прилипает), но через несколько минут после заливки бульона и консервированных помидоров вы обнаружите, что можете перемешать все эти кусочки в гуляше - в результате получится более насыщенный вкус .

Мне нравится, как соус пузырится и разбрызгивается по стенкам сковороды во время приготовления в духовке. Он WILL будет выглядеть темным и покрытым хорошо приготовленным соусом, когда он выходит, но вы должны признать — он действительно выглядит довольно привлекательно.

Хотя я использовал для этого свою голландскую сковороду для духовки, вы также можете использовать мультиварку . Просто обжарьте все до шага 3, уменьшите количество бульона на полстакана и готовьте на среднем уровне 4-5 часов или 5-7 часов на слабом.

Любите готовить с голландской духовкой? Вот еще несколько рецептов, для которых можно его использовать:

• Приготовление на медленном огне Массаманское карри из говядины — Насыщенное медленное приготовление карри из говядины в остром домашнем соусе с молодым картофелем.
• Короткие говяжьи ребрышки — Разваливающаяся говядина, подаваемая с богатым мясным соусом из красного вина — Я готовлю это в мультиварке, но также включаю инструкции по голландской духовке
• Big Batch Chinese Beef — Вкусное блюдо из сочной китайской говядины, приготовленной на медленном огне.
• Этот Острый рамэн из свинины Блюдо с лапшой… О, мальчик. Это требует небольших усилий, но оно того стоит!
• Знаменитый Крис Chilli Con Carne

Замена ингредиентов:

Если хотите, можете заменить говядину на свинину . Если вам нравится версия с курицей , в моей новой электронной книге есть прекрасный куриный перец.

Вы также можете заменить красный перец зеленым перцем или добавить немного нарезанного перца чили , чтобы добавить немного специй.

Увеличить или уменьшить масштаб

Вы можете уменьшить рецепт вдвое, придерживаясь тех же соотношений ингредиентов. Таким образом, чтобы приготовить для четырех человек , вы сократите все ингредиенты вдвое.
Скорее всего, на духовку потребуется на 30–45 минут меньше.После первых 90 минут приготовления внимательно следите за ним, чтобы убедиться, что он не высохнет. Если он начинает выглядеть немного сухим, добавьте немного бульона или воды.

Посмотрите, как это сделать:

Будьте в курсе новых рецептов

*** Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы узнавать, когда я размещу новый рецепт. Я также на YouTube (новые видео каждый понедельник и четверг) и Instagram (закулисные истории и красивые фото еды).***

Рецепт гуляша из говядины

Согревающее тушеное мясо из развалившейся говядины в насыщенном и слегка дымном соусе из помидоров и паприки. Сделайте этот гуляш в духовке или мультиварке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 4 часа 15 минут

Общее время 4 часа 45 минут

Ужин

Кухня Британская, венгерская

Порций 8 порций

Калорий 462 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

• Разогрейте духовку до 170C / 325F.Разогрейте масло в голландской духовке или подходящей для запекания форме.

• Обвалять говядину в муке, посолить и поперчить и обжарить в 2-3 порции, пока она не подрумянится.

• После того, как он подрумянится, снимите со сковороды и поместите в миску.

• Убавьте огонь, поместите лук в сковороду и готовьте в течение 2–3 минут, помешивая (постарайтесь соскрести коричневые кусочки, которые могли прилипнуть к дну сковороды. Держите огонь на низком уровне. чтобы убедиться, что он не горит).

• Добавьте чесночное и томатное пюре, перемешайте, затем снова добавьте говядину.

• Посыпьте говядину паприкой, солью и перцем и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

• Затем влейте консервированные помидоры, говяжий бульон и мед. Перемешайте и доведите до кипения.

• После закипания соскребите со дна сковороды все кусочки и перемешайте. Затем накройте крышкой и поставьте в духовку варить 3 часа 30 минут.

• Проверьте и перемешайте 2 или 3 раза во время приготовления, чтобы убедиться, что ничего не прилипает и есть ли еще много жидкости (при необходимости можно добавить немного воды).

• Через 3 с половиной часа добавить перец, перемешать и снова поставить в духовку на 30 минут.

• Достаньте из духовки, перемешайте, затем взбейте сметаной сверху, посыпьте петрушкой и подавайте с макаронами и дополнительной сметаной.

✎ Примечания

Можно ли приготовить гуляш в мультиварке? Да. Просто обжарьте все до шага 3, уменьшите количество бульона на полстакана и готовьте на среднем уровне 4-5 часов или 5-7 часов на слабом. Могу я сделать это заранее? Да, приготовьте гуляш, затем остудите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Разогрейте на плите или в духовке при 170c / 325f в течение 25-30 минут (под крышкой), время от времени помешивая, пока все не станет горячим. Можно ли заморозить гуляш? Да, приготовьте гуляш, затем остудите, накройте крышкой и заморозьте. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте на плите или в духовке при 170c / 325f в течение 25-30 минут (под крышкой), периодически помешивая, пока все не станет горячим. Лучшие куски говядины для гуляша из говядины:

• Стейк из чака (тушеный стейк) — происходит из передней четвертины. Состоит из частей шеи, лопатки и плеча.
  • Это жесткий, но очень вкусный кусок мяса. В нем много соединительной ткани, которой нужно долго медленно готовить , чтобы она разрушилась и стала нежной. Нарежьте говядину небольшими кусками, или вы можете использовать более крупные куски и нарезать говядину полосками.
• Silverside (нижняя круглая) — происходит от задней четвертины — чуть выше задней ноги
  • Это более постное мясо , недорогой кусок мяса с небольшим количеством мрамора. Отсутствие жира означает, что у него не такой вкус, как у стейка из чака, поэтому убедитесь, что вы используете бульон хорошего качества для его приготовления.Он хорош для медленного приготовления, но должен быть приготовлен с использованием влаги / жидкости, чтобы он не высыхал и не становился жестким.

Пищевая ценность дана для каждой порции, не включая рекомендации по сервировке пасты и сметаны.

Nutrition

Калорийность: 462 ккалУглеводы: 18 г Белки: 23 г Жиры: 33 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 94 мг Натрий: 548 мг Калий: 815 мг Волокно: 4 г Сахар: 10 г Витамин A: 2610IU Витамин C: 50,2

Ключевые слова осень, Запеканка, Комфортная еда, домашнее, зима

Оснащение:

Для приготовления венгерского гуляша из говядины вам понадобится:

Этот рецепт был впервые опубликован в декабре 2015 года. Обновлено в августе 2019 года и снова в июле 2020 года с новыми фотографиями, видео и советами.

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации см. Наши Условия использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами.Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Прочитайте больше

Настоящий венгерский гуляш — традиционный рецепт

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты».

Поделиться — это забота!

Этот Настоящий венгерский гуляш — это традиционное тушеное мясо из говядины, приготовленное с большим количеством лука, венгерской паприки, помидоров и сладкого перца.Это рагу, очень популярное в Венгрии, но также и в других частях Восточной Европы, например в Трансильвании, можно подавать с хлебом, пастой, шпецле, вареным или жареным картофелем и солеными огурцами.

Этот рецепт даст вам инструкции, как приготовить это блюдо тремя способами: на плите, в мультиварке и в кастрюле быстрого приготовления. Вы узнаете, как легко приготовить этот рецепт классическими или современными методами.

Венгерский гуляш — один из этих замечательных рецептов, требующих медленного коксования, поэтому подойдет плита, мультиварка или растворимый горшок, в зависимости от того, сколько времени вы хотите провести на кухне.

Венгерский гуляш — сытное блюдо, которое лучше всего подходит для холодных дней. Он кормит толпу, он питателен и его очень легко приготовить.

Также утешительный обед, идеальный ужин для вашей семьи. И нет, вопреки распространенному мнению здесь, в США, гуляш НЕ готовится из говяжьего фарша или (не дай бог) макаронной лапши!

Это называется американский гуляш и не имеет ничего общего с венгерским!

Немного о венгерской кухне:

Венгерская кухня полна сытных рагу, пикантных гуляшей и сочных супов, которые сами по себе являются едой.

Те, кто привык готовить по американским традициям, заметят, что в венгерской кухне больше блюд из свинины, чем из телятины. Да, это может быть шоком для многих из вас, но это правда.

Коров выращивали больше на молочные продукты, чем на мясо. Это естественно для страны, где пастбища ограничены, а разведение свиней популярно.

Сало также предпочтительнее других животных или растительных жиров.

Мясо чаще всего тушат, а не жарят или жарят. Супы почти всегда загущаются мукой или заправкой для заправки.

Что действительно определяет венгерскую кухню, так это умелое использование приправ. Любая венгерская кухня будет содержать самые разные специи.

Часто используются корица, укроп, мак, тмин. Но национальная венгерская пряность — это, конечно же, болгарский перец.

О паприке в венгерской кухне:

Паприка — это то, что отличает венгерскую кухню от любой другой кухни.Паприка придает аромат и цвет самым разнообразным венгерским блюдам.

Паприка выпускается трех крепостей: сладкое , полусладкое и горячее . Если вы знакомы с венгерской паприкой, вы, вероятно, уже определились, какая крепость вам больше нравится.

Если нет, попробуйте поэкспериментировать с разными видами гуляша, исходя из вашего общего вкуса. Если вы хотите, чтобы блюдо было острее, используйте более горячий перец, если хотите, чтобы он был более мягким, используйте вместо него сладкий перец.

Венгерская кухня предлагает большой выбор блюд. Люди ели то, что было доступно в сезон, время суток и то, что было под рукой.

Кроме того, то, что было подано на ужин в один день, могло быть подано (остатки) в качестве обеда на следующий.

Еще одним традиционным способом подачи рагу и супов было использование сметаны .

Недостаток охлаждения привел к переизбытку сметаны, поэтому сметану использовали по любому рецепту, пока, наконец, не пропустили вкус, если его не использовали.

Настоящий венгерский гуляш следует подавать со сметаной для большей аутентичности, но, конечно, это необязательно, если вам нужно пропустить молочные продукты.

Какое мясо нужно для приготовления венгерского гуляша:

Говяжья рулька — , кусок говядины, взятый из голени животного. Эта мышца очень часто используется, и в ней много соединительной ткани.

Эта соединительная ткань разрушается при медленном приготовлении на медленном огне, в результате получается влажное, нежное мясо с богатым вкусом.

Чак говяжий — очень ароматный. Хотя он не такой нежный, как другие куски говядины, и может стать довольно жестким, если его не приготовить должным образом, он идеально подходит для тушения, медленного приготовления или тушения, чтобы сделать его более нежным.

Свинина — Если вы решите использовать вместо нее свинину, подойдет любой вид свинины. Я лично предпочитаю плечевую часть, потому что в ней больше соединительной ткани, поэтому она более ароматная.

Однако я всегда ищу более дешевые части свинины, когда делаю покупки, так что все, что есть на распродаже, и вы можете себе это позволить.Я бы держался подальше от очень нежирного мяса, потому что у него не так много вкуса.

Как приготовить традиционный венгерский гуляш:

Нарежьте мясо на кусочки 1-2 дюйма.

В большую кастрюлю (наподобие голландской духовки) добавить растительное масло или сало (традиционный способ) и нагреть на среднем огне. Добавьте мясо и обжарьте его.

Лук мелко нарезать и добавить к мясу вместе с чесноком и перцем.

Добавьте перец, молотый тмин, лавровый лист и соль.

Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус и говяжий бульон или просто воду.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте рагу на медленном огне в течение 2 часов или до мягкости, время от времени помешивая. Вкус приправы.

Можно приготовить этот рецепт в мультиварке:

Конечно! Следуйте тому же рецепту, но начните с подрумянивания мяса на сковороде, обжарьте лук, чеснок и перец, затем переложите все в мультиварку, добавьте остальные ингредиенты, накройте крышкой и готовьте 4 часа на «High» или 6 часов на «Низком».

Могу ли я приготовить этот рецепт из Instant Pot:

Да! См. Инструкции ниже или следуйте инструкциям на вашем Instant Pot . Для нежного и сочного мяса я рекомендую готовить его около 20 минут на фунт (в этом рецепте у вас 3 фунта мяса) под высоким давлением (ручная настройка) плюс 15 минут естественного высвобождения.

Можно ли заморозить венгерский гуляш:

Да, это можно абсолютно заморозить! Используйте сумку для морозильной камеры.

Перелейте тушеное мясо в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Вы также можете переложить его на одну порцию и заморозить.

Лучше всего разморозить в холодильнике на ночь перед подачей на стол. Нагрейте в микроволновой печи или на плите несколько минут, периодически помешивая.

Как подать настоящий венгерский гуляш:

Подавайте его с ложкой сметаны сверху, для большей аутентичности, и пригласите своих друзей к тарелке этого удивительного блюда!

В качестве гарнира подайте пюре, вареный или жареный картофель, макароны или просто вкусный домашний хлеб или багет, которые можно окунуть в соус.

Бокал любимого вина отлично подойдет к этому блюду!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Инструкции

КАК ПРИГОТОВИТЬ НА ПЛИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ:

1. В большой кастрюле обжарьте мясо в растительном масле или свинине на медленном огне, часто помешивая.
2. Добавьте лук, чеснок и перец и обжарьте до прозрачности. Лук нужно нарезать очень мелкими кусочками. Это необходимо для достижения «консистенции тушеного мяса». При необходимости добавьте немного воды или бульона, чтобы овощи не прилипали к сковороде.
3. Добавьте венгерский перец, молотый тмин, лавровый лист и соль. Хорошо перемешать.
4. Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус. Также добавьте говяжий бульон или воду.
5. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 2 часа или до готовности.
6. Добавьте вкус приправы.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В МГНОВЕНИИ:

1. Поместите сало или масло в Мгновенный горшок и нажмите кнопку «Соте».
2. Поджарьте мясо, часто помешивая.
3. Добавьте лук, чеснок, перец и продолжайте помешивать, пока лук не станет полупрозрачным.
4. Добавьте перец, молотый тмин, лавровый лист, соль, томатный соус или нарезанные помидоры и жидкость.
5. Отмените «Сотэ», закройте кастрюлю и поставьте на «Тушеное мясо». (Для нежного и сочного мяса я рекомендую готовить около 20 минут на фунт (в этом рецепте у вас 3 фунта мяса) под высоким давлением (ручная настройка), плюс 15 минут естественного высвобождения.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ В КРОВНЕ:

Следуйте тому же рецепту, но начните подрумянивать мясо на сковороде, обжарить лук, чеснок и перец, затем переложить все в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и готовить. в течение 4 часов на «High» или 6 часов на «Low».

Подавать с отварным картофелем, макаронами или хлебом, смоченным в соусе.

По желанию: подавайте с ложкой сметаны сверху.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 388 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 66 мг Натрий: 477 мг Углеводы: 29 г Волокно: 6 г Сахар: 10 г Белки: 24 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Лучший гуляш из говядины состоит из говядины и лука в равных частях.

Гуляш из говядины.jpg

Впереди три долгих зимних месяца, и самое время поесть сытного супа и рагу. Венгерский гуляш из говядины — это обычное тушеное мясо, приготовленное из трех основных ингредиентов: говядины и лука в равных частях, а также здоровой дозы перца.

Его часто подают со шпецле, лапшой, рисом или картофелем, и он гарантированно согреет вас в самые холодные дни. Поскольку перец является ключевым ингредиентом, важно использовать лучшее, что вы можете найти.

Spice House — это большой семейный бизнес, предлагающий отобранные вручную специи и травы высочайшего качества.Магазины расположены на Среднем Западе. (Я был в магазине в Чикаго. Это здорово.) Тем не менее, купить специи онлайн на их веб-сайте очень просто — и это стоит усилий для их фирменной венгерской сладкой паприки.

Лучший гуляш из говядины с венгерской сладкой паприкой

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

Жаркое из говяжьего чака весом 3 фунта, нарезанное кубиками размером 1 1/2 дюйма

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

3 столовые ложки растительного масла (или капель бекона)

3 больших луковицы, около 4 чашек луковицы, мелко нарезанной

1 чайная ложка сахара

1/4 чайной ложки соли

6 измельченных зубчиков чеснока

4 столовые ложки Spice House Hungarian Sweet Paprika

3 столовые ложки муки

куриный бульон (предпочтительно домашний)

3 столовые ложки томатной пасты

12 унций жареного красного перца в банках, высушенного, промытого и крупно нарезанного (около 1 стакана)

2 столовые ложки бальзамического уксуса (или красного винного уксуса)

1 лавровый лист

2 столовые ложки измельченных свежих листьев майорана (или 1 чайная ложка сушеных)

1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна

1 столовая ложка семян тмина, поджаренных в сухой сковороде на среднем огне до появления аромата 1-2 минуты, а затем крупно измельчить

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 стакана сметаны

1/4 стакана свежей нарезанной петрушки

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 300 F и установите решетку в нижнее среднее положение.

2. Высушите говяжьи кусочки бумажными полотенцами, затем приправьте кошерной солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой голландской духовке на среднем огне примерно 2 минуты до мерцания. Добавьте половину кубиков говядины, аккуратно разложив так, чтобы мясо не перекрывалось. Готовьте, не двигаясь, пока хорошо не подрумянится с одной стороны, 2-3 минуты. Переверните каждый кусок и продолжайте готовить, пока он не подрумянится, около 5 минут. Вынуть мясо и отложить в большую миску.Повторите процесс с другой столовой ложкой масла (или бекона) и оставшимся мясом. Переложите мясо в миску и отложите.

3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся столовую ложку масла в голландскую печь. Добавьте лук, сахар и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая и очищая дно кастрюли, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки, пока лук не станет золотисто-коричневым, 8-10 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 30 секунд. Добавьте перец и муку и перемешайте, чтобы покрыть лук, примерно 1-2 минуты.

4. Добавьте 1 1/2 стакана бульона, соскребая со дна кастрюли коричневые кусочки, помешивая, пока жидкость не загустеет. Медленно добавьте оставшийся бульон, постоянно помешивая. Добавьте томатную пасту, нарезанный красный перец, уксус, лавровый лист, майоран, тимьян, тмин кайенский перец и 3/4 чайной ложки соли. Добавьте оставшуюся поджаренную говядину и накопившийся сок и перемешайте, чтобы все смешалось. Увеличьте огонь до средне-сильного, доведите до кипения, накройте кастрюлю и поставьте в духовку на 2 часа, пока мясо не станет мягким при тестировании вилкой, перемешивая один раз через 75 минут.

5. Выньте из духовки и снимите жир с поверхности тушеного мяса. Выложите сметану в миску, добавьте 1/2 стакана горячей жидкости из тушеного мяса и перемешайте. Вмешайте смесь снова в тушеное мясо, затем добавьте петрушку, приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте, чтобы все смешалось. Подавать немедленно.

(Блоги Джеймса Мура на Cook Like James. One for the Table — это онлайн-журнал Эми Эфрон, специализирующийся на еде, политике и любви.)

Говяжий гуляш — победители рецептов

YUM!

Гуляш из говядины — суп или тушеное мясо

Гуляш из говядины может быть правильным супом, но это сытное, мясное тушеное мясо с помидорами, луком и стручковым перцем и характерный перец прекрасно подходят для сытного блюда в холодную погоду.Ключ к куску говядины, требующему немного жира и сухожилий, — долгое и медленное приготовление. Стейк из чака — наш выбор для этого блюда, потому что он услужливо тает, превращаясь в восхитительную сочность.

Нежные кусочки говядины с толстым томатом, перцем, луком и большим количеством соуса из паприки, осторожно тушить в течение нескольких часов. Подавать гуляш из говядины с лапшой со сметаной и нарезанной петрушкой. Мы не говорим, что это настоящий венгерский рецепт, но то, что он дает, — это большая комфортная еда.

Это как раз то блюдо, которое хочется съесть в морозную погоду, когда внутри уютно и горит огонь.

Паприка

Сладкий венгерский перец очень красного цвета и не имеет фоновой горечи. Паприка горячего копчения может похвастаться острым, пикантным вкусом, который идеально подходит для придания легкого пряного аромата гуляшу.

Что подавать Гуляш с

• яичная лапша
• рис на пару
• сливочное пюре
• макароны
• горячий хрустящий хлеб
• клецки

910

Goul1

Все еще голодны?

Подпишитесь на нашу рассылку новостей и следите за всеми последними обновлениями в Pinterest и Instagram.

Ознакомьтесь с еще несколькими выигрышными рецептами в холодную погоду

нажмите на ссылку… ..Бургиньон из говядины — запеканка из говядины, грибов и красного вина

нажмите на ссылку… ..Индийское мадрасское карри из говядины. GF

нажмите на ссылку … .. Easy Indian Chicken Curry

нажмите на ссылку . .. .. Сердечный куриный, овощной и чечевичный суп

нажмите на ссылку … ..Chicken and Sweet Corn Soup

What your go? к еде, когда становится холодно?

Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже, когда вы сделаете этот согревающий гуляш из говядины.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Нежные кусочки говядины в густом томатном соусе, паприке, луке и большом количестве паприки осторожно варить несколько часов. Подавать с лапшой, рисом или пастой со сметаной и мелко нарезанной петрушкой. Делиш!

Мы не говорим, что этот рецепт является подлинным венгерским рецептом, но он дает большую комфортную еду, идеально подходящую для холодного вечера.

Ингредиенты

• 1 кг (2 фунта) стейка из цыпленка, обрезанный и нарезанный кубиками
• 2 средних красных стручковых перца (сладкий перец) удалить семена и нарезать полосками шириной 2 1/2 см (1 дюйм)
• 1 столовая ложка паприки горячего копчения
• 1 столовая ложка сладкого перца слабого копчения
• 2 жирных зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1/4 стакана растительного масла
• 3 больших луковицы, очищенных и нарезанных большими кубиками
• 2 столовые ложки без горки простая (универсальная) мука
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 лавровых листа
• 3 1/2 стакана итальянских нарезанных помидоров (1 1/2 банки 400 г (14 унций)
• 3 / 4 стакана сметаны для подачи
• нарезанной петрушки для подачи — необязательно

Инструкции

• вам понадобится жаростойкая форма с крышкой
• нагрейте масло в выбранной вами кастрюле, пока оно не станет равным izzling hot
• обжарить кубики мяса со всех сторон, готовя по одной трети говядины за раз — см. примечания
• r Emove подрумяненную говядину шумовкой и обжарить оставшуюся говядину
• перевернуть нагрейте до среднего и добавьте лук , помешивая в течение 5-7 минут, пока он не станет слегка подрумяненным
• разогрейте духовку с до 140c (275f) при выпекании, а не веером
• добавьте чеснок в лук, затем добавьте говядину и любые соки, перемешивая через
• посыпать мукой, оба перца и перемешать
• добавить лавровый лист, помидоры, соль и перец, перемешивая через
• накрыть блюдо крышкой и поставить на среднюю полку духовки ровно на 2 часа
• после Через 2 часа добавить полоски стручкового перца и перемешать.
• закройте крышку и готовьте еще 30 минут
• подавать со сметаной и петрушкой 9 0138
• наслаждайтесь!

Примечания

• для подрумянивания мяса необходимо не перегружать сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не подрумяниться
• гуляш хорошо замораживается

Информация о питании

Количество на порцию калорий 0 Общее количество жиров Жиры 0 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 0 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахар 0 г Протеин 0 г

Купер

Будучи щенком, Купер никогда не любил ездить в машине, даже несмотря на то, что он постоянно что-то жевал с игрушкой. никогда не казался счастливым (несмотря на то, что мы на самом деле купили машину побольше, чтобы мы могли взять его с собой).Теперь, когда он стал старше, он недвусмысленно дает нам понять, что ему не нравится садиться в машину.

Здесь он буквально закатывает истерику, лежа на подъездной дорожке, и определенно не собирается вставать и садиться в машину. Все еще очень мило!

Hearty Slow Cooker Goulash — Slow Cooking Perfected

Этот аппетитный гуляш из медленноварки — восхитительное тушеное мясо из говядины, которое готовится более восьми часов.

Длительное время приготовления позволяет ароматам раскрыться и усилиться.В результате получилось фантастическое блюдо из говядины в венгерском стиле, которое просто отправит ваши вкусовые рецепторы в фантастическое путешествие.

Одна порция этого восхитительного гуляша накормит от шести до восьми человек. Вы можете легко изменить рецепт, чтобы накормить больше, или приготовить вкусные гарниры, чтобы подавать его. Все зависит от вас.

Этот гуляш — еще одно блюдо из говядины, приготовленное в мультиварке, которое можно хорошо разогреть. Если у вас остались остатки, обязательно накройте их и храните в холодильнике или морозильной камере.Их следует хранить несколько дней в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.

Выбор лучшего мяса

Когда дело доходит до говядины для тушеного мяса, вам не нужно покупать дорогую вырезку. Что-то вроде чака станет очень нежным после восьми часов приготовления и придаст вашему блюду фантастический привкус говядины.

Что-нибудь вроде круглого, патрона, лезвия, голени или грудинки отлично подойдет для этого тушеного мяса. Названия этих сокращений могут отличаться в зависимости от страны, в которой вы в настоящее время проживаете.Подойдут самые дешевые куски мяса.

Что подавать с говяжьим гуляшем

Если вы хотите немного расширить рецепт, то я рекомендую приготовить дополнительную еду к нему.

Я люблю есть свежеиспеченный хлеб в качестве гарнира, потому что нет ничего более приятного, чем окунуть вкусный мягкий хлеб в это насыщенное томатное блюдо. Если хотите чего-то особенного, вы можете попробовать приготовить кукурузный хлеб к этому рагу.

Рис, приготовленный на пару, — еще один гарнир, который отлично подойдет к этому рагу.Мне нравится выбирать легкий путь и готовить рис в рисоварке. Для чего-то особенного, вы можете попробовать приготовить рис с цветной капустой.

Я люблю готовить картофельное пюре к этому восхитительному рагу. Лично я бы не стал добавлять картофель в гуляш, чтобы не переборщить с картофелем. Вместо этого можно заменить картофель грибами.

Чтобы сделать что-нибудь немного легче, чем предложено выше, вы можете приготовить салат. Популярным салатом к этому рагу является салат из огурцов, который состоит из ломтиков огурца с восхитительной заправкой.Это просто, но очень вкусно.

Кроме того, не забывайте, что есть несколько замечательных десертов, которые можно приготовить после гуляша.

Видео ниже покажет вам каждый этап приготовления этого говяжьего гуляша в венгерском стиле в мультиварке. Как вариант, под видео есть письменный рецепт.

Рецепт гуляша в медленноварке

Adblock удаляет видео? Поддержите нас, подписавшись на нашу услугу без рекламы или добавив нас в белый список в блокировщике рекламы.

Время приготовления20 минут

Время приготовления8 часов

Общее время8 часов и 20 минут

Порций6-8

Ингредиенты

• 750 г (1,6 фунта) стейк из говяжьего цыпленка на 1 дюйм, нарезать кусочки
• 2 столовые ложки сладкого перца
• 1 луковица, нарезанная кусочками
• 2 чайные ложки чеснока, измельченные
• 2 моркови, нарезанные кусочками
• 2 картофеля, нарезанные кусочками
• 2 красных болгарских перца, нарезанных на
2 столовые ложки томатной пасты
• 400 г (14 унций) нарезанных кубиками помидоров
• 1/2 стакана говяжьего бульона
• ½ столовых ложки тмина
• 2 лавровых листа

Инструкции

1. Смажьте говядину паприкой.
2. На сковороде на среднем огне слегка обжарьте говядину перед тем, как переложить в мультиварку.
3. Добавьте в мультиварку лук, чеснок, морковь, картофель, сладкий перец, томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры, говяжий бульон, тмин и лавровый лист. Слегка перемешайте.
4. Готовьте на медленном огне 8 часов.
5. Приправить солью и перцем.
6. Подавай и наслаждайся.

Советы по рецептам

• Если вы спешите, можно не поджарить мясо.Этот пропуск, вероятно, будет означать, что ваша говядина может быть не такой вкусной, но все же будет приятной. Это также избавляет от необходимости готовить лишнюю посуду для мытья посуды.
• Предполагая, что гуляш слишком жидкий на ваш вкус, вы можете загустить его с помощью кукурузного крахмала. В отдельной миске смешайте одну столовую ложку кукурузного крахмала с одной столовой ложкой воды до образования пасты. Теперь вылейте эту пасту в гуляш во время перемешивания, стараясь не допускать комков. Он должен загустеть через десять-двадцать минут приготовления.
• Включите мультиварку на максимальную мощность и готовьте в течение четырех часов, если вы спешите.

Насыщенные жиры: 3,1 г

Транс-жиры: 0 г

Всего углеводов: 23,3 г

Пищевое волокно: 5,2 г

Сахаров 9137 Сахаров 112 мг

Натрий: 1247 мг

Белок: 41,4 г

Приведенная выше информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.

Другие рецепты ужинов в мультиварке

Есть много других потрясающих обедов в мультиварке, которые вы можете приготовить.Ниже пара моих любимых рецептов.

Если вас не интересует тушеная говядина, но вы хотите суповое блюдо, вам может быть интересно что-то вроде минестроне. В супе Минестроне есть восхитительный выбор овощей, бекона и пасты.

No related posts.