Мясо по-французски — запеченная свинина под сыром

Вступление

Вряд ли кто-то не пробовал мясо по-французски — тонко отбитое мясо, запеченное под сыром. У нас, так сложилось, что это блюдо готовится к праздничному столу и, как правило, готовится из свинины — свинина по-французски. Это простое блюдо, вся сложность готовки которого заключается в простом правиле — оно не должно подгореть.

Говорят, что свинина по-французски имеет свою историю, хотя это не блюдо французской кухни. Вероятно, родоначальником отечественного варианта этого блюда является достаточно известный рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловски, авторство которого приписывают повару-французу Урбену Дюбуа, который готовил для графа Орлова. Во французском Эльзасе — это телятина, отбитая как для венского шницеля, с добавкой картофеля и грибов, лука и моркови. Часто в блюде сыра нет вообще — используют соус бешамель. Хотя, не все так просто.

Кулинарный прием «гратинирование», на фр. Gratin — значит запеченный, подразумевается корочка, создание в блюде особой запеченной корочки. Часто говорят — гратин или гратен со свининой, подразумевая свинину, запеченную под корочкой, обычно сырной или из соуса бешамель. В нашей домашней кухне самое частое блюдо из гратенов — запеченные куриные бедрышки в духовке с ананасами под сыром, без него редко обходится «серьезное» застолье.

Домашний рецепт, по которому готовится мясо по-французски, у каждого свой. Часто бывает, что совершенно незначительные нюансы готовки, и блюдо получается другим. Гратен запеканка из свинины под корочкой сыра блюдо простое, его не следует чрезмерно усложнять и «улучшать» путем добавки различных продуктов. Если хотите добавить в блюдо грибы, лучше приготовить порционные формочки.

К праздничному столу мясо по-французски подается горячим, прямо с духовки. На мой вкус, учитывая обилие блюд и закусок во время праздника, лучше оставить мясо запеченное под сыром на утро, разогреть кусочки и сделать себе утренний бутерброд с очень свежим хлебом.

Блюдо готовится менее часа, достаточно отбить мясо и уложить все ингредиенты слоями в подходящую форму для запекания. Свинина с сыром — блюдо достаточно калорийное и питательное. Можно подавать как «горячее», или с запеченным картофелем дофине, или как закуску. Можно приготовить запеченного мяса много, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и разогревать по мере необходимости.

Мясо по-французски из свинины в духовке

Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром

Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром – превосходный вариант для вкусного праздничного обеда или ужина. Яркое и красивое блюдо замечательно украсит семейное торжество, если его подать в качестве основного горячего на праздничный стол. Блюдо получается невероятно сочным и ароматным.

• Прежде всего, подготовьте все необходимые ингредиенты для мяса по-французски из свинины с помидорами и сыром. Тщательно вымойте мясо под проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметров. При желании мясо можно немного отбить кухонным молотком.

• Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите кухонным или бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 5-7 миллиметров.

• Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой.

• Подготовьте противень. Затем смажьте его небольшим количеством растительного масла или застелите бумагой для выпечки. Также можно воспользоваться фольгой. Выложите кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга, немного посолите и поперчите, смажьте небольшим количеством майонеза, воспользовавшись силиконовой кисточкой.

• Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими кольцами.

• На подготовленное мясо выложите кольца лука и кружочки помидоров, равномерно распределив их по всей поверхности.

• Снова смажьте небольшим количеством майонеза. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 20-25 минут.

• Противень с мясом аккуратно извлеките из духового шкафа. А затем присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром. Снова поместите в духовой шкаф на 15-20 минут. После чего аккуратно извлеките противень и подавайте горячее мясо по-французски с помидорами и сыром на стол. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

---

Приятного аппетита!

Классический рецепт мяса по-французски из свинины

Классический рецепт мяса по-французски из свинины – мой фаворит. Замечательное блюдо, которым можно сытно и вкусно накормить любимую семью. С большим удовольствием хочу поделиться этим простым рецептом. Приготовьте и порадуйте близких и родных этим ароматным и сочным блюдом.

• Время готовки: 1 час 10 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 10

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Майонез – 200 гр.
• Масло растительное – для смазывания формы
• Соль – по вкусу
• Сыр твердый – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Тщательно вымойте мясо под прохладной проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир с помощью острого ножа.

И нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра.

При желании немного отбейте кухонным молотком или воспользуйтесь специальным приспособлением для размягчения мяса.

Подготовьте форму для запекания. Затем смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга, немного посолите и присыпьте черным молотым перцем.

Смажьте небольшим количеством майонеза, равномерно распределив его по всей поверхности свинины.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкой соломкой или так, как вам больше нравится.

Способ нарезки не принципиален. Нарезанный лук распределите по подготовленному мясу.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. Мясо присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром, равномерно распределив его по всей поверхности.

Форму поместите в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 35-40 минут. После чего аккуратно извлеките форму из духового шкафа и подавайте горячее мясо по-французски на стол.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски из свинины с картошкой, помидорами и сыром

Предлагаю приготовить быстрое и простое блюдо на семейный обед или романтический ужин. Мясо по-французски из свинины с картошкой, помидорами и сыром получается невероятно сочным. Выглядят необычно и достаточно аппетитно. Блюдо можно подавать на любое праздничное торжество.

• Время готовки: 55 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 4

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 100 гр.
• Свинина – 500 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Майонез – 100 гр.
• Картофель – 300 гр.

Процесс приготовления:

Тщательно вымойте свинину под прохладной проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра, слегка отбейте кухонным молотком или воспользуйтесь специальным приспособлением для размягчения мяса, немного посолите и присыпьте черным молотым перцем.

Подготовьте форму для запекания. Затем смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под прохладной проточной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими кольцами и выложите на дно формы.

Затем выложите кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга поверх репчатого лука.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите кухонным или бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 5-7 миллиметров. Затем выложите на мясо.

Картофель очистите от кожуры с помощью овощечистки, промойте под водой и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 3-5 миллиметров. Выложите на помидоры. Сверху смажьте небольшим количеством майонеза.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. Блюдо присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром, равномерно распределив его по всей поверхности. Форму поместите в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 35-40 минут.

Готовое мясо по-французски с картошкой, помидорами и сыром подавайте на стол порционно, по желанию украсив свежей зеленью. Обязательно приготовьте!

Блюдо получается невероятно нежным.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт мяса по-французски из свинины с грибами в духовке

Хочу поделиться невероятно вкусным и простым в приготовлении рецептом праздничного блюда, которое также можно приготовить на ужин в любой день. Мясо по-французски из свинины с грибами, приготовленное в духовке, получается необычайно нежным и сочным.

• Время готовки: 55 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 6

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 200 гр.
• Свинина – 500 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Майонез – 200 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Масло растительное – для смазывания противня

Процесс приготовления:

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкой соломкой.

Хорошо вымойте свинину под прохладной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра. Мясо можно слегка отбить кухонным молотком. Противень смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки мяса на расстоянии друг от друга, немного посолите и поперчите.

Шампиньоны очистите от кожицы, и нарежьте тонкими ломтиками толщиной приблизительно 5-7 миллиметров. Выложите тонким слоем поверх мяса.

Затем равномерно распределите измельченный репчатый лук.

После чего смажьте небольшим количеством майонеза. Можно воспользоваться силиконовой кисточкой и равномерно распределить майонез по всей поверхности блюда.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. А затем присыпьте мясо натертым на крупной терке твердым сыром.

Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 40-45 минут.

Противень с мясом аккуратно извлеките из духового шкафа и подавайте горячее мясо по-французски из свинины с грибами на стол порционно.

Приятного аппетита!

Как приготовить мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром

Если вы не знаете, чем удивить гостей на семейном торжестве, настоятельно рекомендую приготовить аппетитное и необычайно вкусное блюдо. Мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром получается ароматным, сочным и нежным. Попробуйте приготовить и порадовать себя, своих родных и близких этим деликатесным блюдом.

• Время готовки: 1 час 15 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 4

Ингредиенты:

• Свинина корейка – 500 гр.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Грибы замороженные – 250 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Майонез – 2 ст.л.
• Помидоры – 1 шт.
• Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

Тщательно вымойте свиную корейку под прохладной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами.

Нарежьте на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра.

Мясо хорошо отбейте кухонным молотком или воспользуйтесь специальным приспособлением.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой, мелко нарежьте и обжарьте вместе с замороженными грибами на хорошо разогретой сковороде, добавив небольшое количество растительного масла.

Посолите и поперчите, готовьте до полного испарения образовавшейся жидкости.

Твердый сыр измельчите с помощью крупной терки.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите кухонным или бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной примерно 5-7 миллиметров.

Куриное яйцо разбейте в глубокую миску, добавьте необходимое количество майонеза, тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Затем добавьте 2/3 натертого на крупной терке твердого сыра.

Тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Подготовленный противень застелите бумагой для выпечки. Выложите кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга, немного посолите и поперчите, затем равномерно распределите обжаренные грибы с луком по мясу.

Смажьте небольшим количеством приготовленного сырного соуса, воспользовавшись силиконовой кисточкой.

На подготовленное мясо выложите кружочки помидоров, равномерно распределив их по всей поверхности.

Сверху присыпьте оставшимся количеством натертого сыра. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 40-45 минут.

После чего аккуратно извлеките противень и подавайте горячее мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром на стол порционно.

Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт мяса с картофелем и грибами

Любителям простых домашних блюд рекомендую приготовить мясо по-французски с картофелем и грибами. Блюдо получается нежным и сочным, с невероятным ароматом и вкусом. Приготовление блюда проще простого. Я часто готовлю мясо по-французски на семейные праздники.

• Время готовки: 1 час 20 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 6

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 100 гр.
• Свинина – 600 гр.
• Помидоры – 6 шт.
• Картофель – 300 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Шампиньоны – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Сметана – 3 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Зелень – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления мяса по-французски. Твердый сыр натрите на крупной терке.

Тщательно вымойте свинину под прохладной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра. Мясо хорошо отбейте кухонным молотком, предварительно застелив его полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами. Шампиньоны очистите от кожицы, и нарежьте тонкими ломтиками.

Подготовленный противень смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки свинины, немного посолите и поперчите.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите кухонным или бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной примерно 5-7 миллиметров.

Сковороду хорошо разогрейте на умеренном огне, смажьте небольшим количеством растительного масла, выложите репчатый лук и шампиньоны. Посолите и поперчите, готовьте до полного испарения образовавшейся жидкости.

Мясо смажьте небольшим количеством майонеза. Затем равномерно распределите обжаренные грибы с луком по мясу. А сверху выложите помидоры.

Картофель заранее отварите в подсоленной воде, остудите, затем очистите от кожицы и натрите на мелкой терке.

Приготовьте соус. Любимую зелень промойте в прохладной воде, стряхните лишнюю влагу и измельчите ножом. Чеснок очистите от шелухи и натрите на мелкой терке. В небольшой емкости соедините сметану, измельченную зелень и чеснок.

На мясо выложите картофель, смажьте приготовленным соусом и присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 40-45 минут.

По истечении времени аккуратно извлеките противень из духового шкафа, и подавайте горячее мясо по-французски с картофелем и грибами на стол порционно.

По желанию блюдо дополните свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски с помидорами, луком и сыром в духовке

С большим удовольствием хочу поделиться замечательным рецептом вкусного горячего блюда, которое понравится абсолютно всем, кто его попробует. Мясо по-французски с помидорами луком и сыром, приготовленное в духовке, получаются нежным, сочным и очень аппетитным.

• Время готовки: 1 час 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порций – 10

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 150 гр.
• Свинина – 1,2 кг.
• Помидоры – 4 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Майонез – 2 ст.л.
• Зелень – для украшения

Процесс приготовления:

Прежде всего, подготовьте все необходимые ингредиенты для вкуснейшего мяса по-французски с помидорами, луком и сыром.

Тщательно вымойте мясо под прохладной проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра.

Застелите полиэтиленовым пакетом или затяните пищевой пленкой и хорошенько отбейте кухонным молотком с двух сторон.

Подготовьте противень. Застелите его фольгой.

Выложите кусочки свинины.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами.

Мясо смажьте небольшим количеством майонеза, воспользовавшись силиконовой кисточкой, немного посолите и добавьте черный молотый перец по вкусу.

На подготовленное мясо выложите полукольца лука и кружочки помидоров, равномерно распределив их по всей поверхности.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. А затем присыпьте блюдо натертым на крупной терке твердым сыром.

Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 40-45 минут. После чего аккуратно извлеките противень, немного остудите блюдо.

Подавайте горячее мясо по-французски с помидорами, луком и сыром на стол порционно, по желанию украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт приготовления мяса по-французски с ананасом

Для тех, кто любит необычное сочетание сладкого с соленым, предлагаю приготовить мясо по-французски с ананасом. Блюдо получается особенно сочным и нежным со сбалансированным вкусом, пропитанное ароматным соком от ананасов. Обязательно приготовьте, и порадуйте себя и своих близких!

• Время готовки: 50 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Порций – 6

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 200 гр.
• Свинина – 600 гр.
• Ананасы консервированные – 1 банка
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Майонез – 2 ст. л.
• Масло растительное – для смазывания формы

Процесс приготовления:

Хорошенько вымойте мясо под проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметра. При желании мясо можно немного отбить кухонным молотком. Посолите и поперчите с двух сторон.

С помощью ключа для консервных банок откройте банку консервированных ананасов. Кольца консервированных ананасов нарежьте кубиком.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки свинины, смажьте небольшим количеством майонеза, воспользовавшись силиконовой кисточкой. Затем выложите кусочки консервированных ананасов.

Твердый сыр измельчите с помощью крупной терки. Подготовленное мясо присыпьте измельченным твердым сыром. Форму поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 35-40 минут.

По истечении времени аккуратно извлеките форму для запекания из духового шкафа и подавайте горячее мясо по-французски с ананасом на стол порционно.

Приятного аппетита!

Нежное и сочное мясо по-французски из свинины с майонезом

Хочу предложить замечательный вариант вкусного горячего блюда, которое можно приготовить как на каждый день, так и на праздничный стол. Мясо по-французски из свинины с майонезом получается сочным и нежным. Сбалансированное полноценное горячее блюдо, непременно, понравится всем.

• Время готовки: 1 час 20 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порций – 10

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 300 гр.
• Свинина – 600 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 200 гр.
• Соль – по вкусу
• Майонез – 4 ст.л.
• Масло растительное – для смазывания формы

Процесс приготовления:

Картофель тщательно вымойте, затем очистите от кожуры с помощью овощечистки, промойте под водой и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 3-5 миллиметров.

Подготовьте форму для запекания. Затем смажьте ее небольшим количеством растительного масла. На дно выложите кружочки картофеля.

После чего смажьте небольшим количеством майонеза.

Тщательно вымойте свинину под прохладной проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра, слегка отбейте кухонным молотком или воспользуйтесь специальным приспособлением для размягчения мяса.

Подготовленное мясо выложите на картофель, немного посолите и присыпьте черным молотым перцем.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под прохладной проточной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

Нарезанный репчатый лук распределите по мясу.

Затем смажьте небольшим количеством майонеза.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой.

Блюдо присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром, равномерно распределив его по всей поверхности.

Форму поместите в предварительно разогретый до 190 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски приблизительно 40-50 минут.

Готовое мясо по-французски из свинины с майонезом подавайте на стол порционно, по желанию украсив свежей зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить мясо по-французски из свинины со сметаной

В настоящее время можно найти большое количество различных простых и вкусных блюд. Я предлагаю приготовить ароматное и сочное мясо по-французски из свинины со сметаной. Горячее блюдо украсит любое праздничное торжество. Для приготовления блюда используются самые простые и доступные ингредиенты.

• Время готовки: 1 час 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порций – 10

Ингредиенты:

• Сыр твердый – 250 гр.
• Свинина – 1 кг.
• Помидоры – 3 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лук репчатый – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Сметана – 300 гр.
• Масло растительное – для смазывания формы

Процесс приготовления:

Прежде всего, подготовьте все необходимые ингредиенты для мяса по-французски из свинины со сметаной.

Тщательно вымойте свинину под прохладной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметров.

Подготовленное мясо немного отбейте кухонным молотком.

Подготовьте форму для запекания. Затем смажьте его небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки мяса, немного посолите и поперчите.

Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под прохладной водой, нарежьте тонкими полукольцами.

Затем выложите поверх мяса.

После чего смажьте небольшим количеством сметаны, равномерно распределив по всей поверхности.

Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите, выложив на кухонное полотенце. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 5-7 миллиметров.

На луковый слой выложите кружочки помидоров, равномерно распределив их по всей поверхности.

Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой. Измельченным твердым сыром присыпьте помидоры.

Формы с мясом поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 40-50 минут.

После чего аккуратно извлеките блюдо из духового шкафа и подавайте горячее мясо по-французски из свинины со сметаной на стол порционно. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски: ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления

Порадовать своих домашних сытным и вкусным обедом или удивить гостей замечательным блюдом очень легко. Для этого нужно просто приготовить мясо по-француски в духовке и подать на стол.

Нежное и сочное мясо с картофелем и луком под сырной румяной корочкой никого не оставит равнодушным. Этот рецепт должен обязательно быть у каждой хорошей хозяйки. Как приготовить мясо по-французски в духовке с разными ингредиентами и правильно подать блюдо к столу, мы рассмотрим этой статье.

Немного истории

Оригинальное французское название этого вкусного блюда — Veau Orloff, что переводится как «телятина по-Орловски». Как известно, именно с данной фамилией и связан изначальный вариант приготовления этого популярного сегодня яства. Впервые его приготовили во Франции для графа Орлова. Блюдо представляло собой запеченную телятину с луком, картофелем, грибами, соусом бешамель и сыром.

В настоящее время мясо по-французски стали готовить проще. В большинстве рецептов отсутствуют грибы, а телятина заменена свининой. Вместо соуса бешамель используются обычный майонез, сливки либо сметана. Помимо этого, часто изменено расположение слоев знаменитого блюда. Отличается у разных кулинаров также форма нарезки и предварительная обработка ингредиентов. Неизменным остается только простота приготовления, необычный вкус и всемирная слава.

Классический рецепт приготовления

Рассмотрим, как готовить мясо по-французски в духовке по классическому рецепту. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов:

• телятина – 1 кг;
• картофель — примерно 1,5 кг;
• две луковицы;
• грибы отварные – 300 г;
• сыр твердый 300 г;
• соус бешамель;
• соль;
• перец.

Естественно, основной составляющей является именно мясо. Для приготовления этого блюда сегодня берут абсолютно любое – баранину, птицу, свинину, однако в классическом варианте, как правило, используют телятину. Но можно выбирать любое – что больше по вкусу.

Прежде всего необходимо предварительно подготовить мясо. Для этого его нарезают ломтиками, толщина которых примерно сантиметр–полтора, после чего покрывают пищевой пленкой и с двух сторон слегка отбивают. Затем мясо по вкусу подсаливают и перчат, по желанию можно также добавить любые другие травы и пряности. Далее кусочки на некоторое время оставляют промариноваться – желательно поместить их под гнет и вынести в холодное место на ночь.

Для приготовления в духовке мяса по-французски подготавливают форму. Ее промазывают растительным маслом, выкладывают кусочки маргарина.

Ингредиенты выкладывают слоями. Первый – картофель. Его чистят, нарезают толстыми ломтиками (примерно один сантиметр или немного меньше) и выкладывают на противень. Делать это можно внахлест. Картофель слегка подсаливают.

Следующий слой – грибы, но можно обойтись и без них. Для приготовления в духовке мяса по-французски использовать лучше всего шампиньоны, но можно выбирать любые другие. Их предварительно следует обжарить, после чего выложить поверх картофеля. Затем выкладываются одним слоем куски мяса. Делается это вплотную друг к другу. Перед этим предварительно его можно обжарить на сковороде с двух сторон, пока оно слегка не подрумянится. Затем чистят лук, нарезают тонкими кольцами и маринуют его в течение примерно получаса. Для этого его заливают холодной водой, соединенной с яблочным или винным уксусом, сахаром и солью. Маринад должен быть кисло-сладкий. Когда лук хорошо промаринуется, его слегка отжимают и выкладывают равномерным слоем поверх мяса. После этого содержимое заливают майонезом, сливками либо сметаной.

Кулинары часто используют классический соус бешамель. Готовится он следующим образом. На сковороде растапливают 100–200 г сливочного масла, затем добавляют 2 ст. л. муки, перемешивают. После этого вливают несколько столовых ложек воды или бульона, сливки, сметану либо молоко. Соус тщательно перемешивают, солят, перчат и поливают ним мясо.

Сверху заливки засыпают толстым слоем сыр, натертый предварительно на крупной терке. Ставят противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекают мясо по-французски до готовности. Подают к столу данное блюдо порционно, в виде слоеных кусков. Снизу захватывают картофель и все выкладывают на тарелку так, чтобы не нарушить целостность слоев. При подаче по желанию блюдо можно украсить зеленью.

Мясо по-французски с картошкой обязательно оценят настоящие гурманы и все присутствующие за столом. Для него не требуется никакой гарнир. Можно добавить только легкий овощной салат или свежие овощи.

Вариации

Как и у любых классических рецептов, у мяса по-французски со временем появилось большое количество вариантов приготовления. Изменения в основном коснулись главного продукта — мяса, поэтому дальше в статье мы рассмотрим самые удачные решения.

Праздничный рецепт со свининой и картофелем

Для приготовления блюда берут свинину. Выбирать необходимо менее жирную часть: вырезку или корейку. Кусочки мяса нарезают как можно тоньше, а еще лучше их отбить, как для отбивных.

Блюдо готовится слоями: картофель – мясо – лук. Чередовать можно в любой последовательности, но для свинины желательно все же делать картофельную «подушку». Лишний сок с мяса при этом будет пропитывать картофель, а не стекать на противень.

После укладывания на противень всех слоев блюдо заливают соусом и запекают. Если нет времени для приготовления соуса бешамель, можно использовать обычную сметану или майонез. Чтобы подушка из картофеля от выделяемой сметаной сыворотки не «поплыла», рекомендуется ее смешать в равных количествах с майонезом. Вкус получится немного иной, но для мяса по-французски он подойдет хорошо.

Такое блюдо из свинины назвать диетическим сложно, но для праздничного стола оно подходит просто идеально. Большое его преимущество — простота приготовления и питательность, ведь во время подготовки к празднику хозяйке, как правило, просто некогда долго возиться со всеми блюдами.

Низкокалорийное блюдо из курицы

Более доступным и привычным будет приготовление мяса по-французски из курятины в духовке. Для этого понадобится куриное филе (можно нарезать курицу небольшими кусками). Это неплохой вариант для домашнего ужина или обеда. Большим плюсом станет его невысокая стоимость.

Из куриного филе блюдо будет не настолько калорийным, нежели в привычном рецепте, поэтому хорошо подойдет для людей, которые следят за своим весом. Прекрасным дополнением к нему станут легкие закуски и салат из свежих овощей.

Застольное блюдо с фаршем

Предлагаем еще один рецепт мяса по-французски. В духовке его приготовить не составит труда, потребуется совсем немного времени, при этом результат обязательно порадует. Такое блюдо прекрасно подойдет для домашнего застолья.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• фарш мясной — 1 кг;
• лук репчатый — 2 штуки;
• сыр — 350-400 г;
• чеснок — 4 зубка;
• масло растительное;
• майонез — 200 г;
• соль;
• специи: базилик, карри, паприка.

Рассмотрим, как правильно готовить мясо по-французски по данному рецепту.

В подготовленный заранее фарш добавляют специи, солят по вкусу и оставляют его в холодильнике приблизительно на полчаса. В это время измельчают лук, трут на терке сыр и мелко режут чеснок.

Хорошо смазывают маслом противень (также можно использовать фольгу или форму для запекания). Чтобы было удобнее отделять готовые части от противня, сверху масла можно слегка посыпать панировочными сухарями.

Из приготовленного фарша формируют небольшие котлеты, толщиной не более сантиметра. Сверху укладывают чеснок, лук и тертый сыр, после чего хорошенько смазывают майонезом. Запекают блюдо в хорошо разогретой духовке примерно полчаса. Температурный режим выбирают с учетом особенностей духовки. Как правило, достаточно 180-200°.

Особенность данного рецепта, в отличие от традиционного блюда с картошкой — необходимость приготовления к нему гарнира.

Традиционный рецепт с грибами

Многим гурманам больше по вкусу традиционный рецепт с грибами, но вот именно какие из них использовать, знают далеко не все. Лучший вариант – это лесные грибы, благодаря которым блюдо приобретет великолепный аромат. Если же такая возможность отсутствует, можно приобрести более доступные и недорогие вешенки либо шампиньоны.

В том случае, если используются для приготовления блюда «домашние» грибы, отваривать их нет необходимости. Лучше всего нарезать пластинками и красиво выложить. После того как сыр и соус слегка впитаются, сверху из кусочков грибов получится оригинальный рисунок.

Вешенки лучше резать соломкой, но можно и по-другому. Нужно помнить, что в кулинарии всегда можно фантазировать, поэтому вариантов приготовления может быть достаточно много.

Превосходное блюдо с ананасами

Великолепный кисло-сладкий вкус придадут блюду консервированные ананасы (можно использовать как свежие, так и консервированные).

Необходимо подготовить следующие продукты:

• мясо (можно использовать любое, но лучше выбрать свинину) — 0,5 кг;
• ананасы консервированные — 1 банка;
• лук — 3 штуки;
• масло растительное;
• майонез — 200 г;
• сыр твердый — 400 г;
• специи;
• соль.

По данному рецепту мясо по-французски готовят следующим образом: лук режут полукольцами или кольцами, мясо кусочками приблизительно 10 × 10 см, немного отбивают. Полученные таким образом отбивные солят и перчат по вкусу, также можно использовать любые другие приправы и специи. Трут кусочек сыра на крупной терке. Затем на предварительно смазанный растительным маслом противень выкладывают лук, кусочек мяса и хорошенько промазывают майонезом. Сверху выкладывают кружочки ананаса. После этого вновь смазывают майонезом и посыпают тертым сыром. Выпекают блюдо в хорошо разогретой духовке до полной готовности, приблизительно полчаса.

Вариант с помидорами

Это измененная версия классического рецепта с использованием помидоров. Они придают блюду легкую кислинку и в целом отлично сочетаются с основными ингредиентами: картофелем и мясом.

Чтобы приготовить мясо по-французски (фото прилагается к статье), можно взять все продукты из любого приведенного выше рецепта. Чередуются следующие слои: картофель, мясо, лук, все перемазывается майонезом. Внутрь можно добавить немного сыра. Вкус блюда от этого только выиграет. Одним из слоев, только не самым нижним, должны быть порезанные кружочками помидоры. Сверху томаты смазывать майонезом не нужно. Выкладывать их лучше всего на мясо.

Можно использование сразу все вышеописанные ингредиенты. Помидоры хорошо сочетаются с ананасами и грибами, причем такое разнообразие продуктов сделает блюдо действительно оригинальным и праздничным. Мясо по-французски с сыром и помидорами — замечательный вариант необычной и вкусной закуски.

Как красиво подать блюдо к столу

Оригинальное оформление блюда и эффектная его подача к праздничному столу так же важна, как и сам вкус. Рассмотрим далее несколько рекомендаций и секретов необычной и успешной подачи к столу мяса по-французски.

• Нарезка составляющих ингредиентов имеет очень большое значение. Для того чтобы получились порционные куски, рекомендуется использовать отдельно приготовленные части, монолитную же структуру такой запеканки желательно предварительно разрезать на порционные кусочки. Так гостям будет более удобно брать их самостоятельно. Немаловажный момент: порции не стоит делать слишком большими, особенно в том случае, если на столе подано множество иных закусок.
• При украшении готового блюда или при запекании хорошо использовать вкусные «декорации». Интересная идея — помидоры черри, которые даже сами по себе имеют очень привлекательный вид. Для украшения блюда половинки томатов выкладывают сверху.
• Любое блюдо украсит фигурная нарезка овощей и свежая зелень. Здесь можно смело проявить свою фантазию. Даже самые простые веточки петрушки или укропа создадут совсем иное впечатление.
• Если захочется чего-нибудь более креативного, можно постараться и запечь порционные куски мяса в виде фигурок: например, сердечки – идеальный вариант для романтического свидания, геометрическими формами получится удивить гостей, а силиконовые ограничители упростят эту работу.
• Интересный вариант — запеченные порции мяса в фольге. Перед готовностью фольгу нужно развернуть, чтобы верхний слой блюда красиво и аппетитно зарумянился. К столу рекомендуется подавать вместе с фольгой, предварительно красиво в виде лодочки развернув края.

Приготовленное в духовке мясо по-французски с картошкой — замечательное праздничное блюдо, которое также великолепно подойдет для семейного ужина. Список необходимых для приготовления ингредиентов можно по своему усмотрению изменять, убирая или добавляя отдельные составляющие. Вместо традиционной свинины или говядины допускается использовать куриное филе, индюшку и даже попробовать сделать вегетарианский вариант из овощей. Не бойтесь экспериментировать. На основании уже существующих рецептур можно проявить фантазию и придумывать собственные вариации.

Мясо по-французски из говядины: пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски одно из самых любимых блюд на пост-советском пространстве. Обычно это мясо, покрытое луком и грибами или помидором и сыром. Иногда с картофелем, но непременно под сырной корочкой.

Обычно в это блюдо добавляют майонез, но я предлагаю заменить его обычным оливковым маслом первого отжима. Так получится не только вкуснее, но и полезнее. Более насыщенный вкус сырной корочке придаст пармезан, смешанный с обычным классическим сыром.

Ингредиенты для приготовления мяса по-французски из говядины

Набор продуктов на 4 порции.

• Говядина 500 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Сыр мягкий 100 гр.
• Сыр тертый пармезан по вкусу
• Оливковое масло 2 ст. ложки

Мясо по-французски из говядины — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного мяса по-французски из говядины по шагам.

Шаг 1:

Нарезаем говядину кусочками толщиной примерно сантиметр и хорошо отбиваем с двух сторон.

Шаг 2:

Берем форму и застилаем ее фольгой. Смазываем оливковым маслом и выкладываем кусочки мяса плотно друг к другу. Приправляем и солим мясо,

Шаг 3:

Нарезаем лук полукольцами, а помидор тонкими колечками.

Шаг 4:

Распределяем лук равномерно сверху мяса.

Шаг 5:

Поверх лука раскладываем помидоры и приправляем специями и солью.

Шаг 6:

Сверху посыпаем тертым сыром. Я использую два вида сыра: классический и пармезан.

Шаг 7:

Сбрызгиваем сверху оливковым маслом и ставим в разогретую духовку на час или даже больше, в зависимости от жесткости говядины.

Шаг 8:

Вкусное сочное мясо под сырной корочкой готово, приятного аппетита!

Калорийность мяса по-французски из говядины

Энергетическая ценность мяса по-французски из говядины на порцию 100 гр.

• Калорийность 179. 7 ккал

Мясо по-французски из говядины БЖУ

• Белки 7.7 гр.
• Жиры 11.9 гр.
• Углеводы 11.1 гр.

Вы узнали как правильно приготовить мясо по-французски из говядины вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Как приготовить мясо по-французски — Все о еде и ее приготовлении

Разумеется, рецепты блюда, которое мы знаем под названием «мясо по-французски» претерпели некоторые изменения, вводились новые ингредиенты – грибы, маслины, но в целом блюдо узнаваемо.

Чтобы приготовить отменное мясо по-французски не нужно особенных продуктов и профессиональных навыков, даже молодая хозяюшка сможет порадовать семью вкусным ужином. Как правило, блюдо достаточно питательное, если не сказать – жирное, гарнир уже и не нужен, кроме зелени и, может быть, салатных листьев.

Вопросов по теме – как приготовить мясо по-французски обычно не возникает. Мясо подходит любое с небольшим количеством жира, идеальна свиная шейка и говядина. По поводу того, добавлять картофель или нет, каждый решает сам, по настроению.

Мясо по-французски, вариант 1

Ингредиенты:

Промытое мясо нарезать поперёк волокон кусками, толщиной около сантиметра, отбить с помощью специального молотка или скалки. Все куски посыпать приправой, солью и перцем, выложить на смазанный маслом противень. Сверху выложить нарезанный тонкими кольцами лук, затем кружочки помидоров, смазать майонезом. Сыр натереть на крупной тёрке и равномерно распределить на помидорах. Отправить блюдо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут, затем, выключив духовку, оставить внутри ещё на 10-15 минут.

Мясо по-французски, вариант 2

Ингредиенты:

Мясо нарезать нетолстыми кусками, обмазать горчицей и специями, оставить на пару часов (можно на ночь, если не уверены в мягкости говядины). В смазанный маслом противень или форму для запекания выложить мясо, на него лук, нарезанный тонкими кольцами. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, промыть и уложить на лук, посыпать приправой и залить майонезом (можно разбавить водой). Сверху равномерно распределить тёртый сыр. Готовить в разогретой до 190 градусов духовке 40-45 минут. Слои в блюде можно повторять и менять по собственному желанию.

Необычные идеи и варианты как приготовить мясо по-французски ищите в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Мясо по-французски в духовке — рецепт с фото

Мясо по-французски в духовке — блюдо из кусочков мяса, репчатого лука с майонезом, запечённое под слоем тёртого сыра. Блюдо простое, но ни один семейный праздник, застолье в кругу в друзей не обходится без вкусного традиционного запечённого в духовке мяса по-французски.

Вариантов приготовления блюда множество, к французской кухне рецепт мясо по-французски не имеет отношения, ингредиенты берутся в произвольных пропорциях, строгой рецептуры блюдо не имеет.

Классическими ингредиентами мяса по-французски в духовке считается: мясо свинины, сыр, репчатый лук, уложенные слоями друг на друга, запечённые в духовке до расплавления сыра.

Соус для запекания мяса в духовке готовится из майонеза, сливок, иногда сливки при приготовлении соуса заменяются сметаной. Соус для мяса по-французски без майонеза, к примеру Бешамель широко используется современными кулинарами, его просто готовить в домашних условиях, блюдо получается вкусное и не настолько калорийное как запечённое с майонезом.

Как приготовить мясо по-французски в духовке? Из свежей свинины, курицы, или индейки нарезаются пласты мяса, как на отбивные, подготовленные куски, традиционно из свиного мяса, отбиваются кулинарным молотком не слишком сильно и укладываются на противень из духовки.

По сырому мясу раскладываются слои репчатого лука, сыра, блюдо заливается сливочным соусом и сочное мясо по-французски из свинины запекается в духовке.

Совет от Чудо-Повара. Для более пикантного вкуса и наличия свободного времени, лук для запекания мяса можно предварительно замариновать, этот простой штрих придаст готовой свинине приятный аромат.

Правильно приготовленная свинина по-французски в духовке становится нежной, сочной, пропечённой, с «шапочкой» из сырной корочки.

Предлагаем рецепт мяса по-французски в духовке из свинины, приготовить блюдо в домашних условиях не составит особого труда, мясо получается сочное, пропитанное луком, соусом из сливок и майонеза.

Ингредиенты для мяса по-французски в духовке из свинины

• лук репчатый – 2-3 шт.;
• сыр твердый – 200 г;
• свинина свежая или полностью размороженная – 500 г;
• майонез – 200 г;
• сливки или сметана – 100 г;
• специи для мяса;
• зелень;
• масло растительное рафинированное.

Рецепт мясо по-французски в духовке

1. Промываем мякоть, обсушиваем.
2. Затем острым ножом разрезаем свинину поперек волокон на куски толщиной примерно 1-1,5 см.
3. Далее каждый кусочек отбиваем, солим, перчим, посыпаем специями.
4. После этого на смазанный маслом противень плотно друг к другу выкладываем подготовленные пласты.
5. Смешиваем майонез со сметаной до однородности и полученным соусом покрываем всю поверхность отбивных.
6. Затем поверх майонезной смеси раскладываем луковые полукольца и засыпаем их тертым сыром.
7. Помещаем противень в разогретую до 180^оС духовку на 35 минут.

Вынимаем готовое мясо по-французски из духовки, перекладываем ароматные куски свинины на тарелки, при желании посыпаем рубленной зеленью и подаем к праздничному столу или на каждый день.

Мясо по-французски с картофелем рецепт с фото – пошаговое приготовление мяса по-французски

Мясо по-французски с картофелем — это простое, сытное и несложное в приготовлении блюдо. Существует большое количество вариаций данного рецепта.

Особенности приготовления

Для этого рецепта можно брать совершенно любое мясо. Из курицы блюдо получается необычайно нежным, из говядины — сочным, а из свинины — очень сытным.

Также дополнить такой рецепт можно грибами, а разнообразить вкус — маринадами и специями. В этом рецепте используется классический вариант маринада для мяса, но его можно дополнить майонезом, сметаной и любыми специями по вкусу.

Если вам по вкусу подобные запеканки, то предлагаю вам еще несколько вариантов мяса по-французски:

А подать такое замечательное блюдо можно с любым легким овощным салатом или дополнить его чесночным соусом.

Ингредиенты для мяса по-французски с картофелем

---

• Свинина — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Картофель — 7 шт.
• Твердый сыр — 200 г
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Сушеный орегано — 1 ч.л.
• Зелень — 20 г

---

Как приготовить мясо по-французски с картофелем

1. org/HowToStep»>

   Свинину нарезать пластинами поперек толщиной примерно 2 сантиметра. Каждую пластину отбить с двух сторон.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами.

3. Мясо сложить в глубокую миску, добавить лук, соль и специи. Все хорошенько размять руками. Миску затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

   Будет лучше если оставите мясо мариноваться на ночь.

4. Картофель натереть на крупной терке и плотно уложить в форму для выпечки. Сверху посолить и поперчить, можно добавить специи на свой вкус.

   Картошку нужно измельчать непосредственно перед запеканием, иначе она может почернеть. Еще ее можно нарезать тонкими кружочками или тонкой соломкой. Но тертый картофель готовится быстрее.

5. На картофель кладем мясо в один слой вместе с луком. Отправляем запекаться в разогретую до 180ºС-200ºС духовку.

   Время запекания колеблется от 40 минут до часа — проверяйте готовность.

6. Готовое мясо посыпать сверху тертым сыром и измельченной зеленью. Отправить в духовку еще минуты на 3, пока не расплавится сыр.

7. Такое блюдо подают исключительно в горячем виде сразу после приготовления.

Приятного аппетита!

Видео рецепт мяса по-французски с картошкой

Список французских ингредиентов

Мне очень нравится работать над этим списком французских ингредиентов, и вы можете ожидать, что он будет расти. Только объединение всех этих замечательных ингредиентов в одном месте может дать вам идеи для ужина сегодня вечером. Плюс вы получаете бонус работы над вашим словарём французской еды в то же время!

Вот и в произвольном порядке некоторые французские ингредиенты, то есть ингредиенты, которые используется домашними поварами во Франции.

---

Мясо, птица и деликатесы

• Бекон — Lard maigre (Лардоны)
• Говядина — Boeuf
• Буден — Буден
• Курица — Пулет
• Вяленая ветчина — Jambon de pays
• Колбаса сухая — Saucisson
• Утка — Утка
• Конфи из утки — Confit de canard
• Мусс из утки — Mousse de canard
• Гусь — Ойе
• Гусиная печень — фуа-гра

• Ветчина — Джамбон блан
• Баранина — Аньо
• Сало — Saindoux
• Баранина — Мутон
• Мясные субпродукты — Abats
• Пате — Пате
• Свинина — Porc
• Кролик — Лапин
• Rillettes — Риллеттс
• Колбаса — Соусис
• Турция — Динде
• Телятина — Veau
• Кабан — Санглье

критонов: франко-канадский паштет из свинины (мясо в горшочке)

Cretons — это французско-канадский паштет из свинины, который в Новой Англии иногда называют «Гортон». Этот слегка приправленный паштет из свинины популярен в Квебеке и районах Новой Англии, где много франко-канадцев.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Порций: 8 порций

Cretons — это французско-канадский паштет из свинины, который в Новой Англии иногда называют гортонами. Этот слегка приправленный свиной намаз популярен в Квебеке и районах Новой Англии, где много франко-канадцев. Это восхитительное блюдо подается на хлебе кростини и является прекрасным дополнением к мясной доске.

Моя бабушка часто готовила этот рецепт, но у нее не было письменного рецепта. Cretons Maison (домашний паштет) — это типичный рецепт «из заднего кармана», который повар знает без необходимости следовать рецепту. Рецепты паштетов часто различаются от семьи к семье в зависимости от ароматов и вкусов, которыми наслаждаются ее члены, и передаются из поколения в поколение без особого внимания.

Однажды, когда я учился в колледже, я без предупреждения зашел в дом бабушки.Она варила кретоны на заднем конфорке печи. Как правило, она покрывала свой готовый продукт слоем жира, чтобы закрепить аромат, и что моему дедушке он нравился на ломтике тоста на завтрак или обед. Она сказала, что это рецепт, который всегда готовила ее мать и который передавался от моей прабабушки, так что это то, что принадлежит моей семье уже как минимум пять поколений, если не больше.

Я изменил этот рецепт, чтобы удалить часть жира, но это все равно не является здоровой пищей ни при каких обстоятельствах.Нет двух семей, которые имеют одинаковый рецепт кретона, и вкусы легко меняются путем добавления или исключения определенных специй, чтобы сделать аромат, который понравится вашей семье.

Cretons Maison Ингредиенты и инструменты:

Состав:

Фарш из свинины — я использую Swift Premium, но подойдет любой бренд.

Лук — Видалия или испанский желтый оба хороши

Чеснок — свежий чеснок дает наилучший аромат.

Корица — я использую органическую сайгонскую корицу

Душистый перец — больше не только для яблочного пирога!

Salt & Pepper — по вкусу для заправки паштета из свинины.

Fresh Bread Crumbs — Я использую два ломтика хлеба, которые я превращаю в крошки с помощью кухонного комбайна.

Инструменты:

Кастрюля [платная ссылка]

Кухонный комбайн [платная ссылка]

Immersion Blender [платная ссылка]

Как приготовить этот легкий рецепт Гортона:

Шаг 1: Тушить мясо и специи

Шаг 2: Сделайте свежие панировочные сухари.

Шаг 3: Дайте смеси остыть, а затем взбейте ее в кухонном комбайне до желаемой консистенции. Смешайте с панировочными сухарями.

Шаг 4: Охладите в холодильнике, давая ароматам раствориться в течение как минимум 4 часов или до ночи. Подавайте и наслаждайтесь!

Как подать французский Pate Cretons Traditionnel

Кретоны лучше всего подавать с хлебом кростини, тостами или крекерами. Мы наслаждаемся этим с каплей горчицы и небольшим кусочком маринада.Паштет из свинины Cretons станет отличным дополнением к доске Holiday Charcuterie.

Часто задаваемые вопросы о рецептах Гортона

Сколько стоит порция?

В данном рецепте порция составляет 1/4 стакана. Это количество, используемое при расчете на этикетке пищевой ценности.

Как лучше всего разморозить свинину?

• Размораживание холодильника — план на 1 полный день для упаковки фунта свинины.После размораживания в холодильнике такие продукты, как фарш, должны оставаться безопасными и хорошего качества еще день или два перед приготовлением.
• Размораживание в холодной воде — Этот метод быстрее, чем размораживание в холодильнике, но требует большего внимания. Еда должна быть в герметичной упаковке или полиэтиленовом пакете. Если пакет протекает, бактерии из воздуха или окружающей среды могут попасть в пищу. Кроме того, ткань мяса может впитывать воду, что приводит к получению водянистого продукта. Пакет следует погрузить в холодную водопроводную воду, меняя воду каждые 30 минут, чтобы она продолжала оттаивать.Небольшие пакеты с мясом, около фунта, могут таять за час или меньше. В случае полного размораживания пищу необходимо сразу же приготовить.

Как хранить остатки?

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Нужны другие быстрые закуски?

Хотите попробовать этот рецепт?

Прикрепите его к доске ЕДА И НАПИТКИ ИЛИ РЕЦЕПТЫ И СОХРАНИТЕ его на потом!
Найди меня на Pinterest — я всегда приколю новые легкие и быстрые рецепты!
© Kitchen Dreaming от KitchenDreaming. com

Критоны: французско-канадский паштет из свинины (мясо в горшке)

Cretons — это французско-канадский паштет из свинины, который в Новой Англии иногда называют «Гортон». Этот слегка приправленный паштет из свинины популярен в Квебеке и районах Новой Англии, где много франко-канадцев.

Распечатать Оценить и комментировать

Курс: закуска

Кухня: франко-канадская, новая Англия

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Порций: 8 порций

калорий: 176 ккал

Автор: Ронда Игл | Кухня мечтая

Инструкции

• Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь.Когда сковорода станет горячей, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и осторожно обжарьте фарш из свинины до полной готовности. Пока свинина готовится, измельчайте ее вилкой.

• Добавьте лук, чеснок, специи, соль и перец и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока лук и чеснок не станут мягкими и полупрозрачными. Уменьшите огонь до слабого кипения и продолжайте готовить около часа.

• Если смесь начинает высыхать, добавьте говяжий бульон или воду, чтобы консистенция была очень густой.Добавьте панировочные сухари и перемешайте. Снимите с огня и дайте смеси остыть.

• С помощью погружного (палочного) блендера или кухонного комбайна измельчите до мелкого и гранулированного, но не пастообразного состояния.

• Поместите смесь в стеклянный или керамический контейнер и закройте полиэтиленовой пленкой. Для наилучшего результата поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Подавать с кростини или тостами.

Примечания

Подавайте с крекерами как закуску, кростини как отличную закуску, тосты за обильный завтрак или с горчицей как бутерброд на обед.Это также будет отличной пищей для кемпинга, поскольку она очень универсальна. Приготовленный заранее, он станет прекрасным дополнением к остальным охлажденным продуктам в вашем холодильнике.

Питание

Пищевая ценность

Критоны: французско-канадский паштет из свинины (мясо в горшочке)

Количество на порцию (0,25 стакана)

калорий 176 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жир 12 г 18%

Насыщенный жир 5 г 25%

Холестерин 41 мг 14%

Натрий 363 мг 15%

Калий 196 мг 6% 900 Углеводы 5 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 11 г 22%

Витамин C 2 мг 2%

Витамин K 1 мкг 1%

Кальций 24 мг 2%

Фолат 11 мкг 3%

Железо 1 мг 6

Цинк 1 мг 7%

* (Приведенная информация о пищевой ценности является приблизительной и будет зависеть от методов приготовления и марок используемых ингредиентов. )

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности и взята из базы данных продуктов питания USDA.

Хотите большего?

Раскрытие информации, авторские права и политика конфиденциальности

Запрет на такие термины, как «бекон» и «стейк»

23 апреля 2018 г. — Французские политики запретили использование терминов, похожих на мясо, для описания вегетарианской и веганской еды, что означает, что такие слова, как «стейк» и «филе», будут использоваться только для продуктов животного происхождения.Член парламента от партии La République En Marche Жан-Батист Моро изначально предлагал запретить, утверждая, что использование таких слов и фраз, как «растительные гамбургеры» или «вегетарианская колбаса», вводит потребителей в заблуждение.

И теперь коллеги-французские депутаты согласились, что означает, что такие термины, как «веганские сосиски», «соевые стейки» и «филе куорна», во Франции ушли в прошлое. Это была поправка к закону о сельском хозяйстве, и любая компания в стране, нарушившая запрет, грозит штраф в размере до 300 000 евро (367 676 долларов США).

Французские производители продуктов питания больше не смогут использовать термины, которые чаще всего ассоциируются с мясом, такие как «гамбургеры» или «колбасы», если этот продукт не содержит мяса, даже если в описании это ясно сказано.

Моро, фермер и член En Marche президента Макрона! Сторона написала в Твиттере: «Принятие моей поправки, чтобы лучше информировать потребителей об их диете. Важно бороться с ложными заявлениями. Наши продукты должны быть обозначены правильно: термины сыр и стейк будут зарезервированы для продуктов животного происхождения.”

Запрет на подобную лексику будет распространяться и на заменители молока.

Фермеры критически относятся не только к овощным альтернативам мясным продуктам, таким как вегетарианские колбасы, но и к молочным альтернативам, таким как веганский сыр, сообщает BBC .

Этот шаг во Франции последовал примеру прошлого года из молочной промышленности. Европейский суд (ECJ) постановил, что такие термины, как молоко, сливки и масло, должны использоваться только для продуктов животного происхождения и не должны использоваться для описания продуктов растительного происхождения.

Единственными исключениями были мороженое, кокосовое и миндальное молоко.

Решение было вынесено по делу, в котором участвовала немецкая компания, которая производила продукты на растительной основе с такими названиями, как «Масло Сояту тофу» и «Вегетарианский сыр». Суд заявил, что клиенты могут быть введены в заблуждение, полагая, что Veggie Cheese содержит продукты животного происхождения.

Теперь французские депутаты проголосовали за запрещение использования такой лексики, заявив, что она вводит покупателей в заблуждение, производители продуктов питания будут придумывать новые способы описания вегетарианских, веганских и безмясных продуктов, и это может привести к некоторым интересным результатам.

И запрет Франции может иметь более широкие последствия и привести к тому, что другие будут рассматривать аналогичный шаг.

Согласно The Independent , Венди Хиггинс, Humane Society International, сказала: «Жаль, что вместо того, чтобы принять веганскую и вегетарианскую пищу, Франция заняла позицию защитной паранойи. Но в конечном итоге это не остановит рост сострадательного питания, потому что вкусные, питательные, экологически чистые и этические преимущества будут преобладать независимо от того, как вы называете продукты.”

Важно отметить, что этот запрет относится к способу сбыта продукции и никоим образом не подталкивает население к чрезмерному потреблению мяса. В то же время Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов Франции рекомендует французским потребителям съедать не более 500 г красного мяса в неделю и до 25 г обработанного мяса в день.

FoodIngredientsFirst обратился в Quorn за дальнейшими комментариями.

Чтобы связаться с нашей редакцией, напишите нам по адресу редакционная @ cnsmedia.com

Если вы нашли эту статью ценной, вы можете получать наши информационные бюллетени.
Подпишитесь сейчас, чтобы получать последние новости прямо на ваш почтовый ящик.

Министр сельского хозяйства Франции заявил «НЕ» клеточному мясу после одобрения Сингапура.

Пищевая промышленность радовалась на прошлой неделе, когда американская компания Eat Just получила первое в мире разрешение на клеточное мясо.

После того, как сингапурский зеленый свет дал зеленый свет, Eat Just сможет продавать свой культивированный куриный продукт, который будет использоваться в качестве ингредиента для изготовления куриных наггетсов, предприятиям общественного питания.

Хотя Eat Just считает, что успех в Азии побудит Европу последовать их примеру, не все в блоке поддерживают одобрение регулирующих органов у себя дома.

Примечательно, что на прошлой неделе министр продовольствия и сельского хозяйства Франции Жюльен Денорманди написал в Twitter, что не поддерживает идею клеточного мяса.

Мясо на клеточной основе? Moi, NON

Через несколько часов после того, как 2 декабря Сингапурское продовольственное агентство (SFA) объявило об одобрении куриного продукта Eat Just, Денорманди написал в Твиттере: «Действительно ли это общество, которое мы хотим для наших детей? Я, НЕТ. Я говорю четко: мясо происходит от жизни, а не от лабораторий. Положитесь на меня, что во Франции мясо остается натуральным, а не искусственным! » (собственный перевод)

Est-ce vraiment cela, la société que nous voulons pour nos enfants? Мои, НЕТ.
Je le disclairement: la viande vient du vivant, pas des labratoires. Comptez sur moi pour qu’en France, la viande reste naturelle et jamais artificielle! https://t.co/xNjccFyKUz

— Julien Denormandie (@J_Denormandie) 2 декабря 2020 г.

Твит вызвал горячие дебаты в Интернете: на момент написания поста собрало около 800 комментариев и было опубликовано более 700 раз.

Французская ассоциация Agriculture Cellulaire France, которая «стремится информировать и стимулировать размышления» о клеточном сельском хозяйстве, неудивительно, что она не разделяет точку зрения Денорманди.

В ответ на твит министра ассоциация написала: «Было бы позором полностью отказаться от инновационного метода производства, который позволяет Франции конкурировать в растущей области альтернативных белков. Вместо этого давайте способствовать развитию французского сектора, гарантирующего качество! »

Serait dommage de rejeter d’emblée une méthode de productionnovante qui permettrait à la France d’être compétitive dans le domaine enpleine croissance des protéines alternatives. Любимые плуты французского французского мастера качества! https://t.co/kUajvnLsTy

— Agriculture Cellulaire France (@AgCellulaire) 2 декабря 2020 г.

Удар по французским технологиям питания?

Было бы простительно интерпретировать твит Денорманди как шаг назад для сектора пищевых технологий Франции, и особенно для тех, кто работает с мясом на основе клеток.

Однако агентство Agriculture Cellular France подчеркнуло, что позиция министра не является юридически обязательной. «Этот твит — личная реакция нынешнего министра на недавние события, которая не является обязательной для Франции ни с точки зрения настоящего, ни с точки зрения будущего», — сообщил FoodNavigator представитель .

«Есть другие политики и организации, которые хотят, чтобы во Франции развивалась сфера клеточного сельского хозяйства. Более того, разрешение на новые продукты питания — это решение, принимаемое на европейском уровне ».

Скорее, агентство Agriculture Cellular France предположило, что твит Денорманди может намекнуть на непонимание клеточных технологий. «Мы думаем, что лица, принимающие решения, должны знать, что такое клеточное сельское хозяйство, чтобы лучше понять, каковы его потенциальные преимущества для нашего общества», — продолжил представитель .

Французский стартап Gourmey, стартап, разрабатывающий клеточную альтернативу фуа-гра, приготовленную из яичных клеток утки, также способствует повышению осведомленности и понимания клеточного земледелия на правительственном уровне. Генеральный директор и соучредитель Николя Морин-Форест сказал FoodNavigator, что видит будущее для коммерциализации клеточного мяса во Франции.

«Благодаря своим кулинарным традициям и высококачественной исследовательской экосистеме, Франция обладает уникальными активами, чтобы стать лидером в области альтернативных белков и специально выращенного мяса», — сказал Морен-Форест.

«Мы поощряем наше правительство рассматривать культивированное мясо как дополнительный вариант для производства качественного мяса на местном уровне безопасным и устойчивым способом. В конечном итоге культивированное мясо появится на рынке по всему миру, в том числе во Франции, где потребительские предпочтения этих продуктов уже достаточно высоки.Учитывая стратегическое снабжение продовольствием, мы считаем, что каждая страна должна поддерживать своих местных чемпионов, чтобы не остаться позади ».

Одобрение Сингапура — «позитивный шаг» для Европы?

Заинтересованные стороны в области клеточного мяса в Европе приветствовали одобрение Eat Just в Сингапуре как «положительный шаг» в развитии культивирования мяса.

Гурмей, например, описал это одобрение как «историческую веху», которая «знаменует начало новой главы намного раньше, чем многие думали».

«Это не только побудит другие страны ускорить текущую работу над своими собственными нормативными разрешениями, но и предоставит данные, показывающие, что культивированное мясо безопасно для потребления, что будет полезно для других юрисдикций. Это также явный демонстратор того, что культивирование мяса не для 2050 года, это очень конкретное решение для решения сегодняшних экологических и санитарных проблем », — заявил Morin-Forest в этой публикации.

Agriculture Cellular Взгляды Франции совпадают со взглядами Gourmey. «Мы считаем, что это одобрение является положительным шагом в развитии культивирования мяса. Это показывает, что первое правительство нашло способ регулировать это новое мясо и сделало это из-за преимуществ, которые это мясо могло бы иметь », — сказал представитель .

«Это может побудить другие органы власти разрешить коммерциализацию культивированного мяса, например, Европейский Союз. Их можно было бы побудить сделать это, чтобы они могли быть конкурентоспособными в пространстве альтернативных белков, бороться с нехваткой продовольствия, помогать бороться с устойчивостью к антибиотикам и распространением зоонозных заболеваний или укреплять свой суверенитет.

Другой игрок на европейском рынке клеточного мяса, Mosa Meat из Нидерландов, сказал, что получение разрешения регулирующих органов в Сингапуре является «большим шагом» для индустрии мясных культур. «Это показывает, что в Сингапуре есть четкий путь к рынку, и мы воодушевлены тем, что власти работают с компаниями, чтобы получить одобрение и начать продажу продукции», — сказали нам .

Mosa Meat также является примером активных инвестиций в европейское пространство клеточного мяса. На этой неделе компания объявила о втором закрытии финансирования серии B (20 млн долларов), в результате чего общая сумма привлеченных на данный момент средств в раунде составила 75 млн долларов.

На вопрос, разделяют ли голландские министры такие же взгляды, что и Денорманди, представитель Mosa Meat сказал, что правительство Нидерландов поддерживает культивирование мяса.

«Технология была создана в Нидерландах и соответствует стремлению Нидерландов быть более экологически устойчивым. До сих пор мы получали очень хорошие отзывы от голландских политиков ».

Жаркое из говядины с картофелем фри Рецепт | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 фунт замороженного картофеля фри (около 5 чашек)

1 фунт рибай-стейка без костей, нарезанный тонкими ломтиками

2 столовые ложки соевого соуса

3 зубчика чеснока (1 тертый, 2 нарезанных)

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 столовые ложки растительного масла

1 большая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками

1/2 перца халапеньо, нарезанного (удалите семена, чтобы было меньше тепла)

8 Кампари или другие небольшие созревшие в виноградной лозе помидоры (около 10 унций), разрезанные на четвертинки

1 столовая ложка красного винного уксуса

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

French Pork Rillettes (Rillettes de Porc)

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Меня всегда забавляли блюда, которые сейчас считаются изысканными и высококлассными, а в прошлые годы их высмеивали как крестьянскую еду. Такие продукты, как омары, устрицы, фуа-гра и знаменитые блюда, такие как coq au vin и boeuf bourgignon, раньше были едой для бедных — теперь их подают только в самых хороших ресторанах и стоят очень дорого.

Конфи, французский деликатес, — еще один такой пример. Приготовление не имело ничего общего с роскошью, скорее, это было сделано по необходимости.Это многовековой метод медленного добавления в мясо жира и приправ. Когда жир остынет, он поднимается вверх, затвердевает и создает защитную оболочку из жира, которая предотвращает попадание кислорода к мясу (что и вызывает порчу). Таким образом, этот метод сохраняет мясо, продлевая срок его хранения, а мясо под ним может храниться до нескольких месяцев. Этот же метод в Великобритании известен как мясо в горшочке .

Rillettes, популярный сегодня рецепт и французский деликатес, представляют собой разновидность конфи. Обычно их готовят из свинины, но также готовят из утки, гуся, кролика, птицы и рыбы. Процесс включает в себя нарезание мяса кубиками, обильную приправу его, медленное кипячение в жире до готовности вилки, мелкое нарезание мяса, добавление некоторого количества жира, чтобы получилась однородная консистенция, а затем дайте ему остыть с нанесенным на него слоем жира.

Правильно запечатанные рилеты могут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев (и со временем их вкус становится только лучше), поэтому они очень удобны, чтобы всегда иметь под рукой для развлечения.Просто нарежьте несколько багетов, намажьте их риллетами и поместите их на сервировочное блюдо с такими вещами, как оливки, соленые огурцы, пепперончини, маринованная спаржа, маринованный лук, маринованный перец и т. Д., И у вас есть чудесно элегантный и очень вкусный вариант на закуски или даже легкие закуски.

Неудивительно, что рилеты пользовались бешеной популярностью во Франции на протяжении многих поколений — они невероятно вкусные и являются одним из моих любимых мест для развлечения.

Представьте себе, что вы погружаетесь в нежную свинину с изысканным вкусом, которую часами тушили с ароматными специями, а затем намазывали на хрустящие багеты… c’est très délicieux!

Обязательно выбирайте качественную свинину, выращенную на пастбищах, для получения наилучшего и максимально возможного вкуса.В сочетании с приправами и качественным салом , как только вы попробуете эти rillettes и позволите ароматам проникнуть в ваш рот, вы будете очарованы!

Приступим!

Найдите хороший кусок свиной лопатки без костей. Для достижения оптимального качества и вкуса выберите свинину, выращенную на пастбищах, и нарежьте ее кубиками диаметром 2,5 см. Поместите свинину в большую миску.

Добавьте в свинину все оставшиеся ингредиенты, кроме сала, и руками перемешайте и натрите свинину, пока она полностью не смешается со специями.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 дня.

Через 3 дня выньте свинину и дайте ей постоять при комнатной температуре 30 минут, пока будете готовить сало. Разогрейте духовку до 275 градусов F.

Примечание о сале: вам понадобится около 14–18 унций высококачественного сала, в зависимости от форм, которые вы используете для своих рулетов. Будьте осторожны с тем, где вы его достанете, поскольку почти любое сало, которое вы найдете в продуктовом магазине, является гидрогенизированным салом — избегайте его.

Чтобы получить чистое, чистое сало с лучшим вкусом, в идеале вы должны сделать собственное сало из выращенных на пастбище свиней — это очень просто! Честно говоря, это так.ПЛЮС, это намного, НАМНОГО дешевле, чем покупать !!

Ознакомьтесь с моим руководством по Как визуализировать сало (и почему вы должны его использовать) .

Если вы действительно не хотите, чтобы вас беспокоили рендеринг сала (это действительно — это очень просто, очень просто), то я рекомендую , который вы можете купить в Интернете.

Когда у вас есть сало, медленно растопите его в кастрюле, пока оно не станет жидким.

Поместите свинину в голландскую духовку, равномерно разложите и полейте растопленным салом, убедившись, что мясо полностью погружено под сало.Если нет, растопите еще сала и добавьте его. Если у вас совсем закончилось сало и нужно добавить еще немного, можно добавить оливковое масло.

Накройте голландскую духовку крышкой, поместите ее в предварительно разогретую духовку и готовьте от 2 ½ до 3 часов или пока свинина не станет мягкой. Аромат, исходящий из вашей духовки, когда она кипит, и когда вы поднимаете крышку с кастрюли, у вас вызывает слюноотделение в ожидании!

Выньте из духовки и дайте ему остыть, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было использовать.Откажитесь от ягод можжевельника.

Переложите свинину на разделочную доску шумовкой.

Используйте черпак, чтобы снять жир с верхней части жидкости в голландской духовке, стараясь не зачерпнуть жидкость вместе с жиром. Жир будет плавать сверху и будет довольно прозрачным по цвету, в то время как жидкость под ним будет темной. Отложите обезжиренный жир. Когда жидкость остынет, оставшееся сверху сало затвердеет, и вы можете удалить остатки. Вылейте варочную жидкость в мерный стакан и отставьте.

Свинину мелко нарезать. Поместите нарезанную свинину в большую миску и добавьте 1/3 оставшегося сала вместе с 1/3 жидкости из голландской духовки. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Посолить по вкусу.

Выложите мясо в большую форму для запекания или разделите его на несколько терринов поменьше по своему усмотрению. Осторожно прижмите мясо, чтобы оно выровнялось. Охладите не менее часа.

Положите оставшееся сало в кастрюлю и растопите.Вылейте его на охлажденные рилеты, чтобы они были покрыты как минимум дюймовым салом.

Накрыть крышкой и охладить, пока сало не затвердеет.

Rillettes лучше всего есть через несколько дней после того, как ароматы успели слиться, но они также вкусны сразу. Риллеты хранятся в холодильнике не менее 2 месяцев, а при правильном покрытии жиром и без воздушных карманов — еще дольше.

Дайте риллетам постоять при комнатной температуре около часа перед подачей, чтобы они размягчились до однородной консистенции.Если вы не собираетесь есть все и не планируете доедать остатки в течение нескольких дней, повторно закройте обнаженное место слоем жира.

Для сервировки нарежьте несколько багетов, намажьте их рулетами и выложите на сервировочное блюдо с такими вещами, как оливки, соленые огурцы, пепперончини, маринованная спаржа, маринованный лук, маринованный перец и т. Д. Подавайте как закуски или наслаждайтесь ими. как легкая еда.

Наслаждайтесь!

Чтобы узнать о дополнительных французских развлекательных идеях, ознакомьтесь с «Французское развлечение в стиле кантри», и «Французское развлечение в новой кухне»!

Французские свинины Rillettes (Rillettes de Porc)

Кимберли Киллебрю

Представьте себе, что вы погружаетесь в нежную свинину с изысканным вкусом, которую тушили в течение нескольких часов с ароматными специями, а затем намазали на хрустящие багеты. ..c’est très délicieux!

Распечатать рецепт

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Курс Закуска, закуски

Кухня Французская

Порций 20 порций

Калорий 267 ккал

Инструкции

• Поместите нарезанную кубиками свинину в большую миску и добавьте все остальные ингредиенты, кроме жира. Руки перемешайте и натрите свинину, пока она полностью не смешается со специями.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 дня.

• Выньте свинину и дайте ей постоять при комнатной температуре 30 минут, пока вы готовите сало. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Медленно растопите сало в кастрюле, пока оно не станет жидким.
  
• Поместите свинину в голландскую духовку, равномерно разложите и полейте растопленным салом, убедившись, что мясо полностью погружено под жир. Если нет, растопите еще сала и добавьте его. Накройте голландскую духовку крышкой, поместите ее в предварительно разогретую духовку и готовьте от 2 ½ до 3 часов или пока свинина не станет мягкой.Выньте из духовки и дайте ему остыть, пока он не остынет, пока не станет достаточно, чтобы его можно было использовать. Откажитесь от ягод можжевельника.
  Переложите свинину на разделочную доску шумовкой и мелко нарежьте мясо.

• Используйте черпак, чтобы снять жир с поверхности жидкости в голландской печи, соблюдая осторожность, чтобы не зачерпнуть жидкость вместе с жиром. Жир будет плавать сверху и будет довольно прозрачным по цвету, в то время как жидкость под ним будет темной. Отложите обезжиренный жир. Когда жидкость остынет, оставшееся сверху сало затвердеет, и вы можете удалить остатки.Вылейте варочную жидкость в мерный стакан и отставьте.

• Поместите рубленую свинину в большую миску и добавьте 1/3 оставшегося сала вместе с 1/3 жидкости из голландской печи. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Посолить по вкусу. Выложите мясо в большую форму для запекания или разделите его на несколько терринов поменьше по своему вкусу. Осторожно прижмите мясо, чтобы оно выровнялось. Охладите не менее часа.

• Положите оставшееся сало в кастрюлю и растопите.Вылейте его на охлажденные рилеты, чтобы они были покрыты как минимум дюймовым салом. Накройте и охладите.

• Дайте рулету постоять при комнатной температуре около часа перед тем, как подавать на стол, чтобы он размягчился до однородной консистенции. Если вы не собираетесь есть все это и не планируете доедать остатки в течение нескольких дней, снова закройте открытую область слоем сала. Для подачи нарежьте несколько багетов, разложите их рулетами и Положите их на сервировочное блюдо с такими вещами, как оливки, соленые огурцы, пепперончини, маринованная спаржа, маринованный лук, маринованный перец и т. д.

• Rillettes лучше всего есть через несколько дней после того, как ароматы успели слиться, но они также вкусны сразу. Риллеты хранятся в холодильнике не менее месяца, а при условии, что они покрыты жиром без воздушных карманов, они прослужат дольше.

Nutrition

Порция: 2 унции | Калории: 267 ккал | Белок: 15 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 735 мг | Калий: 266 мг | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 1.2 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 0,7 мг

Говядина Бургиньон | История. Ингредиенты. Хаки. |

Если вас попросят придумать типичное французское блюдо, скорее всего, вы получите coq au vin , улиток или, возможно, фуа-гра . Но для самой нации бургундская говядина занимает почетное место. Это классическое сытное тушеное мясо обеспечивает максимальный комфорт и, конечно же, вкусовые ощущения. Читайте дальше, чтобы узнать немного об истории этого культового блюда и о том, что вам следует добавить в мультиварку.

Лучшее французское блюдо

В опросе 2017 года подавляющее большинство французов проголосовало за бургундских бургундских бургундских в качестве главного национального блюда. Мясное тушеное мясо заняло первое место с 23% голосов, оставив другие классические продукты, такие как blanquette de veau и steak frites , почти заняв лишь 11% и 10% соответственно.

Как британская рыба с жареным картофелем или испанская паэлья, бургиньон из говядины включает в себя лучшее из французской кухни. Недаром Юлия Чайлд называет его «одним из самых вкусных блюд из говядины, придуманных человеком».И для многих поваров и посетителей это тушеное мясо на медленном огне считается лучшим в мире.

История говядины по-бургундски

Как и все сытные тушеные блюда, бургиньон из говядины возник в Средние века, когда он предлагал способ сделать мясо более нежным и обеспечить пищу для многих. Но рецепт не был известен во французских ресторанах до 1903 года, когда король поваров Огюст Эскофье опубликовал его ингредиенты и метод. Почти в мгновение ока boeuf bourguignon стали настоящей сенсацией за столиками в Париже, Лондоне и Нью-Йорке.

Затем он перешел в основном на французские кухни, пока американский шеф-повар Джулия Чайлд не включила рецепт в свой бестселлер Mastering the Art of French Cooking в 1961 году. Ее введение кубиков говядины вместо одного куска говядины сделало рецепт популярным в семьях по всему миру и сегодня это блюдо остается неизменным международным фаворитом.

Основы говяжьего бургундского

Блюдо родом из Бургундии и сочетает в себе два лучших продукта региона: красное вино и говядину Шароле.Белый рогатый скот, известный своим мягким характером и нежным мясом, происходит из региона Шароль на юге Бургундии и является прекрасным дополнением к богатому красному вину этого региона.

Повара, следующие за Эскофье, используют целый кусок говядины, а другие — более мелкие. Другая французская легенда на кухне, Энтони Бурден, предпочитает paleron (срезанный перьями), в то время как лучший шеф-повар Мишель Ру-младший выбирает тушеную говядину, чак или щеку. Однако, какой бы кусок говядины вы ни выбрали, все повара согласны с тем, что он должен быть мраморным, чтобы жир придавал блюду необходимый аромат и консистенцию.

Хотя выбор говядины более индивидуален, вино должно быть насыщенного бургундского красного цвета, если вы хотите настоящий бургундский говядину. Абсолютные пуристы выбирают Пино Нуар или Гаме, хотя повара единодушны в том, что самое главное — чтобы вино было как можно более насыщенным.

Узнайте больше о бургундском вине.

Ингредиенты говяжьего бургундского

Помимо вина и говядины, boeuf bourguignon также включает лук, морковь, грибы и чеснок с букетом гарни из тимьяна, петрушки и лавровых листьев.В некоторых рецептах добавляют картофель, а многие современные версии советуют использовать бекон для улучшения вкуса.

Метод медленного приготовления

Когда у вас есть ингредиенты, мы переходим к способу приготовления этого культового французского блюда. Одно предупреждение: вам понадобится время и много его. На приготовление лучшего бургундского говядины уходит целых два дня, и даже в самых быстрых рецептах главное — не торопиться.

Сначала обжарьте говядину со всех сторон, желательно в беконном жире, если вы решили добавить сало.Затем тушите говядину в вине, овощах и зелени на слабом огне как можно дольше. И в этом случае, чем больше времени ингредиенты тушат вместе, тем лучше. Даже если вы дадите ему тушиться целых два дня, через день блюдо станет еще лучше.

Празднование

boeuf bourguignon

Бургундия по праву гордится тем, что является домом для любимого блюда страны, и поэтому неудивительно, что в этом регионе ежегодно отмечают бургундскую говядину.Fete du Charolais проходит в разных местах Шароля — выпуск 2019 года проходит в Роане в выходные, 28 и 29 сентября.

Главное мероприятие фестиваля демонстрирует сам рогатый скот (обычно демонстрируется около 400 человек) и методы ведения хозяйства, в то время как бургундское вино течет свободно, а бургундский говядина заполняет тарелки.

Нам также понравилось, как основное блюдо, подаваемое во время прогулки по Саверу-де-Винь, сопровождаемая, конечно же, выбором богатых красных бургундских сортов, собранных с тех самых виноградников, по которым проходит этот винный фестиваль.

Дегустация настоящего Бёф Бургиньон

Если вы хотите попробовать лучшее из этого культового французского блюда, где лучше сделать это, чем на самом канале Бургундии?

Вы окажетесь не только в самом сердце сельской местности, где производят восхитительную говядину, но и в доме одного из самых известных винодельческих регионов мира.

No related posts.