Приготовьте мясо по-казахски – Вы не пожалеете!

Сегодня хочу вам показать, как в домашних условиях готовлю это блюдо, можно назвать мясом по-казахски или упрощенным бешбармаком (настоящий бесбармак или ет, готовится из нескольких сортов мяса и по другой технологии). Мясо по-казахски готовить очень легко, справится даже начинающий кулинар. Если вы ищите, что приготовить, то советую попробовать этот рецепт: сочно, сытно и вкусно! Можно подавать как первое или второе блюдо, на ужин или обед, которое готовится с мясом. К тому же, дополнительно допускается отварить картофель и подавать вместе с остальными ингредиентами. Как приготовить вкусный ужин из мяса и теста? Да, очень просто! Смотрите пошаговый рецепт ниже, в помощь найдете видео рецепт. Удачного приготовления!

Ингредиенты:

• мясо (говядина, конина) – 600 грамм;

• сочни (лапша для бешбармака) – 150 грамм;

• луковица – 2 штуки;

• морковь – 1 штука;

• лист лавровый – 3 штуки;

• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Видео рецепт приготовления упрощенного бешбармака или мяса по-казахски,  в домашних условиях:

Мясо по-казахски на ужин. Пошаговый рецепт

1. Кусочек говядины или конины помоем и опускаем в 2 литра холодной воды, добавляем луковицу очищенную и морковь, она не обязательна, но придает бульону хороший вкус. Включаем нагрев и ждем, когда закипит.

2. Снимаем пену, убавляем нагрев и варим один час. Спустя это время добавляем несколько лавровых листов (по желанию) и соль по вкусу. Оставляем на плите, варим еще 40-60 минут до полной готовности мяса.

3. Когда говядина будет готова, достаем лук и морковь – они больше не нужны, так как отдали свой вкус бульону. Также вынимаем из кастрюли мясо.
Крупную луковицу режем пополам, нарезаем полукольцами и складываем в чашку эмалированную или небольшую кастрюлю. С бульона собираем навар и заливаем им лук, так чтобы он полностью покрыл лук. Включаем нагрев и как только все закипит, выключаем, накрываем и пока оставим.

4. Осталось сварить сочни, так называют лапшу для бешбармака в Казахстане, в России тоже есть в продаже. Если не нашли, то замените тонкими листами для лазаньи или приготовьте тесто, как для пельменей, тонко раскатайте и нарежьте небольшими кусочками. Отвариваем до готовности около 8 минут.

5. Мясо режем, как показано на видео.

6. На тарелку выкладываем тесто, поливаем бульоном, в котором оно варилось. Далее кладем кусочки мяса и лук, снова поливаем бульоном, но уже от лука. Посыпаем сверху зеленью. Готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких вкусной выпечкой, смотрите на сайте рецепты тортов, вкусной выпечки к чаю и рецепты салатов. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудьте, поделитесь с друзьями и оставьте свой комментарий, мне будет приятно!

Рецепт: Мясо по-казахски | с бараниной

Ингредиенты:
баранина на кости — 700 г;
лук репчатый — 2 шт.;
перец черный молотый — по вкусу;
соль — по вкусу;
сочни для бешбармака готовые — 200 г

Как я уже писала в предыдущих рецептах, достался мне кусок баранины. Смешно сказать – в виде подарка (дожились…). Я пожарила бараньи рёбра, затем мякоть пожарила в виде шашлыка. А из оставшегося куска решила приготовить мясо по-казахски.

Конечно, его готовят из хорошего куска мяса, например, из спинно-лопаточной части или задней. Но так как дарёному коню (а в данном случае – барану) в зубы не смотрят, то использовала баранью шею и ещё часть мякоти. А что из этого получилось, судить вам.

Итак…

Вот такой у меня был кусочек баранины.

Я его поставила варить, залив холодной водой. Как только вода закипела, я сняла пену, убавила огонь до минимума и оставила мясо вариться на 2,5 часа. Обязательно посолила.

За это время я периодически снимала ложкой жир с поверхности бульона в отдельную кастрюльку. Он потом пригодится.

Когда мясо стало мягким, я его достала из бульона, слегка остудила, чтобы не обжечься, и отделила мякоть от костей. Порезала её на средние кусочки. Сложила в отдельную кастрюлю объёмом один литр.

Порезала кольцами репчатый лук и сложила в кастрюлю с мясом.

Бульон после варки мяса процедила в чистую кастрюлю. Отлила четвёртую часть бульона и залила им мясо с луком. Поставила на огонь и на малом огне потомила 10 минут, добавив по вкусу чёрный перец.

Так как бульона у меня осталось мало, я добавила немного кипятка. Хотя по правилам этого делать не рекомендуется. Как только бульон закипел, я опустила в него сочни для бешбармака.

Варила по инструкции на упаковке.

Пока сочни варилась, я подогрела жир, который я снимала с бульона во время варки.

В тарелки разложила сочни. Полила горячим жиром.

Поверх теста положила мясо с луком и добавила чуть-чуть бульона. Посыпала чёрным перцем и зеленью.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Бесбармак или мясо по-казахски — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Бесбармак» — в переводе означает «пять пальцев». Ведь центральноазиатские народы испокон веков кушали руками. Как ни странно, простонародное название «бесбармак» распространено лишь у русскоязычных. Казахи это блюдо именуют просто «ет» (мясо). Потому наиболее корректное название — «мясо по-казахски»

в качестве эпиграфа

Я поехал в свой кишлак.

Там покушал бесбармак.

А потом в Карабулак.

Тоже кушал бесбармак.

А потом в Сарыкулак.

Тоже кушал бесбармак.

А потом в Стерлитамак.

Тоже кушал бесбармак.

Там живут мои друзья.

Все — татары. Кроме Я!

Бесбармак или Бешбармак в разных областях Казахстана готовят по разному.

Например в Западном Казахстане в Бесбармак добавляют картошку и т.д .

Моя жена готовит его так, как когдато готовила его в ауле, её родная бабушка,поэтому, борцов за чистоту рецепта прошу не беспокоится!

.Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины и Конечно место проживания внесло определённые корективы в настоящий рецепт

Прошу заметить,что под рукой отары баранов у нас не оказалось…,да и ближайшие родственники не имеют табун лошадей-поэтому мы использовали для приготовления жирную говядину …хотя очень хотелось бы положить в готовое блюдо свежесваренное казы ,но где же его взять…

Итак приступим

Подготовленные и промытые куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой,

доводят до кипения,

убавляют огонь, снимают пену

и при слабом кипении продолжают варить до готовности

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. (причём жена утверждает,что казахи раньше ни перец ни лавровый лист не добавляли!)

пока бульон варится,мы должны замесить тесто.подробно как это делется ,я уже писал здесь

тесто для Бесбармака имеет одну особенность,заместо воды,мы добавляем готовый бульон

итак ,берём 1,5кг муки

добавляем одно яйцо

и примерно 2 пиалы готового,тёплого бульона. (пиала это чашка без ручки)

месим тесто

готовый кусочек теста

кладём в полиэтиленовый пакет минут на 20-30…

пока тесто доходит,извлекаем из готового бульона мясо

отделяем его от костей,и нарезаем кусочками

После чего мясо выложить в тарелку и прикрыть чтобы не остыло

теперь мы должны сделать ещё две важные вещи

1. слить немного бульона в отдельную кастрюльку и по желанию добавить немного зелени.

это будет *сорпа* для того ,чтобы запивать готовое блюдо!

2. мы должны запарить лук,

для этого порезанный кольцами лук,мы засыпаем чайной ложкой красного и чайной ложкой черного перца и добавляем щепотку соли

и заливаем кипящим бульоном

накрываем крышкой и ставим в сторонку

наше тесто подошло ,мы вытаскиваем его из полиэтиленового мешка ,и еще раз тщательно промешиваем!

тесто готово для раскатки!

я опять зову на помощь технику, и достаю свою чудо машинку для раскатки теста

вот ,что мы получаем в результате наших трудов

и последнийй этап- варка теста

режем тесто на кусочки примерно 20 см длинной и акуратно опускаем их в кипящий бульон

«

старайтесь чтобы кусочки не склеивались между собой,иначе получите толстые слипшиеся куски,которые не позваляют прочуствовать весь кайф ,пропитанного бульоном теста!!!!

Выкладываем тесто на большое блюдо,сверху кладем мясо (если мясо остыло ,желательно ошпарить его кипящим бульоном),сверху высыпаем готовый лук и доливаем 1-2 поварешки бульона

и вуаля

кушать это дело не обязательно руками,рекомендуется запивать Бесбармак горячей сорпой

Бесбармак — мясо по-казахски рецепт приготовления с пошаговыми фото

Бесбармак» — в переводе означает «пять пальцев». Ведь центральноазиатские народы испокон веков кушали руками. Как ни странно, простонародное название «бесбармак» распространено лишь у русскоязычных. Казахи это блюдо именуют просто «ет» (мясо). Потому наиболее корректное название — «мясо по-казахски»

в качестве эпиграфа

Я поехал в свой кишлак.

Там покушал бесбармак.

А потом в Карабулак.

Тоже кушал бесбармак.

А потом в Сарыкулак.

Тоже кушал бесбармак.

А потом в Стерлитамак.

Тоже кушал бесбармак.

Там живут мои друзья.

Все — татары. Кроме Я!

Бесбармак или Бешбармак в разных областях Казахстана готовят по разному.

Например в Западном Казахстане в Бесбармак добавляют картошку и т. д.

Моя жена готовит его так, как когдато готовила его в ауле, ее родная бабушка, поэтому, борцов за чистоту рецепта прошу не беспокоится!

.Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины и Конечно место проживания внесло определенные корективы в настоящий рецепт

Прошу заметить, что под рукой отары баранов у нас не оказалось…,да и ближайшие родственники не имеют табун лошадей-поэтому мы использовали для приготовления жирную говядину…хотя очень хотелось бы положить в готовое блюдо свежесваренное казы, но где же его взять.

Итак приступим

Подготовленные и промытые куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой,

доводят до кипения,

убавляют огонь, снимают пену

и при слабом кипении продолжают варить до готовности

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. (причем жена утверждает, что казахи раньше ни перец ни лавровый лист не добавляли!)

пока бульон варится, мы должны замесить тесто. подробно как это делется, я уже писал здесь

тесто для Бесбармака имеет одну особенность, заместо воды, мы добавляем готовый бульон

итак, берем 1,5кг муки

добавляем одно яйцо

и примерно 2 пиалы готового, теплого бульона. (пиала это чашка без ручки)

месим тесто

готовый кусочек теста

кладем в полиэтиленовый пакет минут на 20-30.

пока тесто доходит, извлекаем из готового бульона мясо

отделяем его от костей, и нарезаем кусочками

После чего мясо выложить в тарелку и прикрыть чтобы не остыло

теперь мы должны сделать еще две важные вещи

1. слить немного бульона в отдельную кастрюльку и по желанию добавить немного зелени.

это будет сорпа для того, чтобы запивать готовое блюдо.

мы должны запарить лук,

для этого порезанный кольцами лук, мы засыпаем чайной ложкой красного и чайной ложкой черного перца и добавляем щепотку соли

и заливаем кипящим бульоном

накрываем крышкой и ставим в сторонку

наше тесто подошло, мы вытаскиваем его из полиэтиленового мешка, и еще раз тщательно промешиваем!

тесто готово для раскатки!

я опять зову на помощь технику, и достаю свою чудо машинку для раскатки теста

вот, что мы получаем в результате наших трудов

и последнийй этап- варка теста

режем тесто на кусочки примерно 20 см длинной и акуратно опускаем их в кипящий бульон

«

старайтесь чтобы кусочки не склеивались между собой, иначе получите толстые слипшиеся куски, которые не позваляют прочуствовать весь кайф, пропитанного бульоном теста.!

Выкладываем тесто на большое блюдо, сверху кладем мясо (если мясо остыло, желательно ошпарить его кипящим бульоном), сверху высыпаем готовый лук и доливаем 1-2 поварешки бульона

и вуаля

кушать это дело не обязательно руками, рекомендуется запивать Бесбармак горячей сорпой

Бесбармак по-казахски рецепт – основные блюда. «Еда»

Говяжьи почки 500 г

Картофель 600 г

Репчатый лук 1 головка

Соленые огурцы 3 штуки

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Лавровый лист 2 штуки

Растительное масло 2 столовые ложки

Черный перец горошком 8 штук

Зелень 1 пучок

Мясо по-казахски или беспармак

Для приготовления необходимо:
1,5 кг мяса с косточкой, можно баранину, можно говядину, а можно и то и другое.
4 крупных картофелины
2 средних луковицы
Соль, перец, по вкусу.
Можно использовать готовые сочни, продающиеся в магазине, а можно сделать их самостоятельно.
Для теста:
1 яйцо
Стакан воды
Мука

Если вы не нашли готовые сочни или решили сделать их самостоятельно сначала замешиваем тесто. Стакан воды выливаем в чашку, разбиваем в нее яйцо, подсаливаем и хорошо размешиваем. Затем постепенно всыпаем муку, хорошо все перемешивая. Точное количество муки не угадаешь, но примерно 3-4 стакана, так чтобы тесто получилось тугим. Теперь ему нужно отлежаться.

Пока тесто отлеживается нужно приготовить мясо. Если вы варите и баранину и говядину, то в кастрюлю лучше положить сначала баранину, а когда она закипит и вы снимите пенку положить говядину и варить до готовности час тридцать или час сорок минут. А если варите либо то либо то, можно варить как на обычный бульон 1,5-2 часа.

Через час после того как тесто отлежалось, его нужно раскатать тонким слоем и порезать прямоугольниками 7 на 5 сантиметров. И разложить, что бы оно подсыхало, как домашняя лапша.

После этого почистить картофель и лук. Лук положить в отдельную чашку, для того что бы можно было запарить его бульоном перед подачей, если вы предпочитаете не совсем сырой лук. И после того как мясо сварилось, его нужно вытащить а в бульон положить картофель, что бы он варился.

Мясо нужно порезать.

Когда картофель сварится его тоже нужно выложить и порезать кубиками, а лук запарить.

В этот же бульон нужно положить сочни и варить их до готовности.

Когда все ингредиенты готовы их нужно выложить на одно блюдо, сначала сочни, затем картофель, сверку мясо и на мясо лук. Поперчите и полейте на перченое блюдо одну поварешку бульона (сорпы).

По традиции беспармак едят руками, положив на ладонь кусочек теста в него мясо, картофель и лук, тесто заворачивается как мешочек и кладется в рот, запивается это сорпой, то есть бульоном.

Приятного аппетита.

Другие Рецепты

Мясо по-казахски / Казахская кухня — Қазақ тамағы / Вторые блюда из мяса

Мясо по-казахски готовят чаще всего для тоя (торжественного обеда) из баранины. Тушу разделывают по жиликам (суставам). В зависимости от причины торжества и состава его участников для приготовления мяса по-казахски используют всю тушу или отдельные ее части. Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, ослабляют нагрев и варят до готовности при едва заметном кипении. За 30 минут до окончания варки солят, добавляют лавровый лист и перец-горошек. Подают на блюде, полив туздыком. Отдельно на тарелке подают баранью голову. 

Вариант 1. 

Свежее и вяленое мясо конины, казы и карта отваривают на медленном огне, свежее мясо варят отдельно, казы, карта и вяленое мясо закладывают в кипящую воду и варят в течение 2-2,5 часов. Бульон после варки конских копченостей не используют. 

Вареное мясо нарезают тонкими широкими пластиками поперек волокон, казы, карта — кружочками. Для подачи на дастархан мясные продукты помещают на табак и поливают горячим туздыком. 

Туздык готовят как на бесбармак. К этому блюду сорпу (бульон) подают отдельно в пиале. 

Мясо свежее — 1000 г, мясо вяленое -1000 г, казы и карта — по 1 шт., лук репчатый — 1 большая головка. Соль и перец — по вкусу. 

Вариант 2. 

Куски мяса заливают кипятком, дают закипеть, снимают накипь, добавляют соль, черный перец-горошек и варят до готовности при медленном кипении, периодически помешивая бульон разливательной ложкой. В конце варки добавляют лавровый лист. 

Готовое мясо вынимают из бульона, нарезают крупными кубиками, укладывают в посуду, подливают небольшое количество бульона, добавляют нашинкованный полукольцами сырой репчатый лук и тушат 1-2 минуты. 

При подаче на блюдо выкладывают мясо, украшают кольцами сырого лука, посыпают мелкорубленной зеленью петрушки или кинзы. 

Отдельно в пиале подают сорпу, заправленную катыком или тертым куртом. 

Конина, говядина или баранина (мякоть) — 1200 г, лук репчатый — 2 головки, зелень петрушки или кинзы — 1/2 пучка, катык — 1 стакан или курт — 100 г, соль, специи — по вкусу. 

Вариант 3. 

Мясо говядины, конины или верблюжатины одним или двумя кусками опускают в кипящую воду и варят 1 час, затем бульон сливают (его используют потом на сорпу), добавляют кипящую воду так, чтобы она покрывала мясо, целую очищенную луковицу репчатого лука, очищенную целую морковь солят и продолжают варить до готовности, в конце варки кладут лавровый лист. 

Вареное мясо отделяют от костей, нарезают пластиками, укладывают на табак или в глубокую тарелку, сверху поливают туздыком. 

Отдельно в пиале подают сорпу, заправленную катыком или измельченным куртом. 

Говядина, конина или верблюжатина — 1200 г, лук репчатый на бульон — 1 головка и на туздык — 1 головка, морковь — 1 шт., катык — 1 стакан или курт — 100 г, соль, специи — по вкусу. 

Вариант 4. 

Мякоть баранины, говядины, конины или верблюжатины крупным куском опускают в кипящую воду и варят. В процессе варки солят, кладут лавровый лист. 

За 30 минут до готовности отливают 1,5 стакана бульона, в оставшуюся часть опускают курдючное сало, а в конце варки — измельченный курт. 

Туздык для мяса готовят на бульоне. 

На дастархан мясо нарезают пластиками, курдюк-тонки¬ми пластиками, укладывают на табак (блюдо), сверху поливают туздыком (соусом). 

Отдельно в пиале подают заправленную куртом сорпу (бульон). 

Баранина, говядина, конина или верблюжатина (мякоть без костей) — 1000 г, сало курдючное — 200 г, курт — 100 г, лук репчатый для туздыка- 1 головка, бульон для туздыка — 1,5 стакана, соль, специи — по вкусу. 

Вариант 5. 

Курдючное сало мелко нарезают, обжаривают, затем кладут нарезанное пластиками мясо, обжаривают до полуготовности, добавляют репчатый лук, нарезанный полукольцами, редьку, морковь, нарезанные полукольцами, помидоры, нарезанные дольками, заправляют солью, перцем и доводят до готовности. 

При подаче в кесе или на табак (блюдо) укладывают мясо, обжаренное с овощами, посыпают мелкорубленной зеленью. 

Отдельно готовят костный бульон. 

Бульон заправляют катыком или измельченным куртом, подают в пиале. 

Мякоть говядины, баранины, конины или верблюжатины — 1000 г, сало курдючное — 150 г, лук репчатый — 2 головки, редька — 1 сред¬ней величины, морковь — 1 шт. средней величины, помидоры — 2-3 шт., зелень — 1/2 пучка, катык — 1 стакан или курт — 100 г, кости говяжьи для бульона — 700 г. 

Вариант 6. 

Мякоть говядины, баранины, конины, верблюжатины, мелкорубленный чеснок, лук репчатый, нарезанный кольцами, редьку, морковь, корень петрушки, нарезанные кубиками, обжаривают в раскаленном растительном масле, добавляют томат-пасту, перемешивают, вводят сорпу (бульон), 3%-ный уксус, соль, черный перец-горошек. Тушат. За 5 минут до окончания тушения вводят взбитые сырые яйца. 

Подают в кесе или глубоких тарелках. Отдельно в пиале — сорпу (бульон). 

Мякоть говядины, баранины, конины, верблюжатины — 700 г, масло растительное — 1/2 стакана, чеснок — 3-4 зубчика, лук репчатый — 3 головки, редька — 2 шт. средней величины, морковь — 1 шт., яйца — 2 шт., томат-паста — 1 ст. ложка полная, черный перец-горошек — по вкусу, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, соль, специи — по вкусу. 

Кости для сорпы — 500 г. 

Вариант 7.

Мясо баранье (корейку с ребрами) крупным куском опускают в кипящую воду и варят до готовности, в процессе варки солят, добавляют лавровый лист. 

Отдельно в толстостенной посуде пассируют пшеничную муку с растительным маслом до желтого цвета, затем пассировку немного остужают, разводят бульоном, кладут пропущенную через мясорубку морковь, мелкорубленные лук, чеснок, томат-пюре и варят до готовности. 

На дастархан мясо нарезают кусочками вместе с реберными костями, укладывают на блюдо, сверху поливают соусом. 

Отдельно в пиале подают сорпу, заправленную этим же соусом. 

Мясо баранье, корейка — 1200 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, томат-пюре — 1 ст. ложка. Бульон для соуса — 2 стакана, соль, специи — по вкусу. 

Вариант 8. 

Мясо баранины, говядины, конины, верблюжатины (мякоть) нарезают пластиками и обжаривают на растительном масле до готовности. Жареное мясо вынимают, а в оставшемся жире жарят мелконашинкованный лук репчатый, морковь, корень петрушки, помидоры, добавляют муку пшеничную, перец красный молотый, в конце пассировки разводят бульоном, помещают жареное мясо, солят и доводят до готовности. 

Отдельно варят костный бульон. 

Подают мясо вместе с овощами на табаке или в кесе, сверху посыпают мелкорубленной зеленью. 

Отдельно в пиале подают сорпу. 

Баранина, говядина, конина, верблюжатина (мякоть) — 800 г, масло растительное — 1/2 стакана, лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1-2, помидоры средней величины – 1 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, бульон для соуса — 2 стакана, зелень петрушки — 1/2 пучка, соль, специи по вкусу. 

Рецепт Бешбармака

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые знания о работе с тестом, сделанным с нуля. Если вы сделаете это однажды, ваша семья будет просить еще. Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.

Бешбармак означает «пять пальцев» почти на всех тюркских языках.Раньше это было традиционным блюдом многих кочевых народов. Следовательно, вы найдете Бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Но в основном бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в сопредельных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак — вот некоторые из названий этого блюда в этих странах. Почему «пять пальцев»? Это потому, что блюдо ели голыми руками и всегда подавали тарелку супа на стороне, называемую шурпо.Честно говоря, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое и с узбекским пловом 🙂

Я люблю подавать свой бешбармак с бульоном. Однако вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут довольно мясным застольем. Мясо должно было быть вяленым, сушеным и колбасным (казы), прежде чем оно попадет в Бешбармак. Поскольку в настоящее время мы не так сильно доминируем в мясе, вы, вероятно, не увидите в этом рецепте столько мяса.К тому же я искренне верю, что вкусный бешбармак можно получить даже без колбасных изделий.

Разделение рецепта на три отдельных раздела:

• Тесто
• Основа соуса
• Собираем все вместе. Хотя вы обнаружите, что вещи немного смешиваются.

Таким образом:

а) вы сэкономите время
б) научитесь многозадачности

Давайте начнем?

Состав:

• Патрон постной говядины 1-1 / 2 (подойдет любой разрез.Даже более толстые. Вы даже можете добавить одну или две кости)
• 3 л воды
• Соль TBSP 2-1 / 2
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки (можно еще немного)
• 2 средних картофеля
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов теста
• 1 чайная ложка топленого масла (или сливочного масла), 1 чайная ложка масла авокадо для карамелизации лук
• Укроп для гарнира

Указания:

В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Вероятно, этот процесс займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая половина будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

Выше будет выглядеть ваша готовая подливка. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки.Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина.Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.

Когда у вас будет достаточно большая поверхность, прикрепите одну сторону теста к скалке и начните расширять круг. По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипало к себе.

Как я уже упоминал выше, для этого рецепта требуется способность раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки.Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения.От 4 до 6 дюймов должно работать.

Острым ножом нарежьте тесто «бревно» на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свое на 2 части. Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду.Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут. Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать.Это будут отдельные порции.

Намажьте подливку на тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком. Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Как я уже говорил, это довольно простой рецепт. Пусть вас не пугают ступеньки и фотографии.Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D

Если у вас есть какие-либо вопросы до, во время или после процесса приготовления Бешбармака по этому рецепту, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь вы вышли!

Бешбармак

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов.

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Казахская

Количество порций: 8 человек

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты 1

• 2 постных говядины. Подойдет любой разрез. Даже более толстые. Вы даже можете добавить кость или две.
• 3 л воды
• Соль TBSP 2-1 / 2
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки в режиме ожидания
• 2 средний картофель
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов из теста
• 1 TBSP топленого масла или масла, 1 TBSP масла авокадо для карамелизации лука
• Укроп для гарнира

Инструкции

• В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

• Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Вероятно, этот процесс займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

• Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

• Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

• Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

• Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

• Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

• Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

• К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

• Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

• Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

• Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

• В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

• Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

• Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном.Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

• Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.

• Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто.Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки. Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

• Тесто должно быть на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака.Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.

• Острым ножом нарежьте «бревно» теста на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

• Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свою на 2 части.Таким образом, тесто становится более управляемым, и я могу намного легче раскладывать тесто на порции.

• Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут.Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

• Держите сервировочную посуду готовой, чтобы разделить тесто на порции. Используя большой шумовщик, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать. Это будут отдельные порции.

• Намажьте тесто соусом, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком.Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Казахстанское мясо и макаронные изделия Special

Бесбармак, куча нарезанного мяса, поданная на подушке из квадратов из макарон, является национальным блюдом Казахстана, а также вкусным наследием кочевников, которые бродят по степям страны.

Название бесбармак буквально означает «пять пальцев» и происходит от того, как блюдо едят — на большом блюде, чтобы обслужить несколько человек, где столовые приборы избегают в пользу зачерпывания кусочков мяса квадратиками пасты руками.

Существует также альтернативная версия истории названия, согласно которой пять пальцев обозначают оптимальную толщину жира на куске мяса, обычно конины, используемого для приготовления блюда. Если у вас возникли проблемы с поиском жирной конской крупы в местной мясной лавке, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы! Баранина — очень популярный выбор для бесбармака, как и говядина, которую мы будем использовать в рецепте ниже.

Казань казахская

Степи Центральной Азии на протяжении тысячелетий были домом для кочевых племен, и именно благодаря гигантским металлическим казанам и тандырам странников большая часть современной казахской кухни обязана себе.Эти методы приготовления пищи возникли по необходимости из-за нехватки ресурсов в степи, в том числе воды и топлива для приготовления пищи. При небольшом количестве газа или даже дров для разведения огня тепловая эффективность кухонной посуды становится первостепенной.

Тополя, имеющие относительно низкую плотность древесины, и кустарники служили и продолжают служить топливом, равно как и высушенный навоз животных. Тандыр очень продуман, чтобы максимально использовать тепло по отношению к количеству доступного топлива для приготовления пищи, а его керамические стенки отлично подходят для создания интенсивного кратковременного тепла, необходимого для лепешек и жареного мяса.

Подобно чугунной посуде, которую мы любим брать в поход, казан сохраняет тепло таким образом, что тушеное мясо может некоторое время пузыриться, даже после того, как огонь, который первоначально нагревал, перегорел.

Жизнь за счет домашнего скота

Кочевники Центральной Азии всегда были пастухами, питавшимися овцами, козами, верблюдами, яками и лошадьми. Животноводство всегда означало диету, богатую мясом и молочными продуктами, поэтому в казахской кухне так много йогурта, а также сыра, такого как соленый курт, который очень хорошо сохраняется зимой.

Способность к скотоводству дает кочевым общинам свободу передвижения, поскольку они не связаны потребностью в сельском хозяйстве, и в то же время обеспечивает их большим количеством кормов для обмена на то, что они не могут производить.

Одна из таких вещей — зерно. Зерно — это то, что довольно легко переносить и хранить в течение более длительного времени, а зерно, которое носили кочевники, было превращено в хлеб наан, который было легко испечь в тандыре, а также в плоскую лапшу, похожую на лазанью. используется в бесбармаке.

Sogym: Когда приближается зима

Для жителей степей зима очень важна. Когда лето сменяется осенью, кочевые народы снимают свои юрты с горных пастбищ и направляются в относительно более теплые края низменностей. В это время имеет место ритуал согым, когда животные, которые считаются непригодными для переживания зимы, забираются и съедаются, а жир и вяленое мясо хранятся в более холодные месяцы. Эти пять пальцев жира очень полезны, когда температура начинает падать и жир становится жизненно важным источником изоляции.

Друзья и родственники по традиции приходят помочь с согым и погулять по сыбаге. Сибага — лучшая часть ритуала, когда почетные гости получают одни из самых отборных кусков мяса, которые также отправляются друзьям, которые не смогли его приготовить.

О рецепте

Итак, как мы уже упоминали, мы отказываемся от конины для этого конкретного варианта бесбармака и вместо этого переходим на говядину, что является довольно распространенным компромиссом, особенно в некочевых казахстанских кухнях.Так что подлинность не теряется во имя соблюдения наших национальных законов!

Приготовление бесбармака состоит из двух частей — приготовления мяса (представьте, что его варят в огромном казане в казахстанских степях) и приготовления лапши (что на самом деле лучше всего делать в безопасности на собственной кухне с большим количеством муки и раскаткой). приколоть). Мы решили пойти по традиционному пути, чтобы приготовить лапшу дома, но вы будете прощены за покупку готовой пасты или лапши, если у вас нет времени или терпения.

Приготовьте ингредиенты

Попробуйте и получите хороший жирный кусок мяса для бесбармака — в данном случае мы выбрали говяжью рульку. В общем, для этого блюда лучше всего подойдут куски на кости с хорошей мраморностью. Голень, короткие ребра или грудинка также будут хорошим выбором. Подойдет даже бычий язык, баранина или смесь разных видов мяса.

Не стесняйтесь регулировать количество добавляемого лука в соответствии с вашими личными предпочтениями: это может быть до трех луковиц, хотя будет достаточно и одной большой.

Отварить куски мяса целиком в воде с большими кусочками лука и лавровым листом. Добавьте черный перец горошком и соль и варите, пока мясо не отвалится от костей. Это займет около 2-3 часов в обычной кастрюле, 40 минут в скороварке или около 8 часов, если вы хотите использовать мультиварку.

Пока мясо готовится, можно приступать к приготовлению пасты. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло и соль.

Мешать пальцами, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы тесто увлажнялось. Месите тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.

Разрежьте тесто на рабочие части, пополам или пополам.

Раскатайте тесто до толщины около 2 мм или настолько тонкой, насколько это возможно. Добавьте больше муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности или скалке.

Нарежьте на квадраты по два дюйма с помощью ножа или катушки для пиццы.

Когда говядина приготовится и станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу. Держите воду в кипящей воде. Затем возьмите нож и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Снова доведите говяжий бульон до кипения и аккуратно поместите квадраты пасты в воду. Варить 10-12 минут.

Затем нагрейте в сковороде около двух столовых ложек оливкового масла.Добавьте чеснок и обжарьте до получения ароматного вещества, но не позволяйте чесноку подрумяниваться. Добавьте ломтики говядины и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

В той же сковороде перемешайте приготовленную пасту в течение нескольких минут, чтобы усилить аромат мяса и чеснока.

Для подачи разложите макароны на большой тарелке (если вы планируете есть по-казахски и пусть все берут одно и то же блюдо) и выложите сверху говядину. Украсить мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Ас дәмді болсын!

Наш взгляд на рецепт

Этот бесбармак — очень простое блюдо, которое действительно демонстрирует сильный вкус хорошего мяса, в данном случае говядины. Здесь, в AA, мы не всегда являемся поклонниками слишком изысканных рецептов, поэтому этот бесбармак действительно пришелся нам по вкусу во многих отношениях. Одна из главных причин, по которой мы любили это блюдо, заключалась в том, что оно позволяло натуральному вкусу говядины быть звездой, и никак иначе.

Его также очень легко приготовить — это блюдо из одной кастрюли, которое можно приготовить на плите, скороварке или мультиварке.Если бы мы сделали это снова, мы могли бы отказаться от работы по приготовлению макаронных изделий и вместо этого добавить немного сушеного феттучини, который, по нашему мнению, был бы таким же вкусным. Мы также можем добавить немного хлопьев чили к говядине при обжаривании на сковороде в конце, чтобы немного уменьшить сочность говядины.

Бесбармак — определенно утешительное блюдо, и его можно довольно легко взбить, если вы готовы отказаться от домашней пасты.

Казахский Бесбармак

Подготовка 15 минут

Готовка 3 часа

Неактивный 1 час

Всего 4 часа, 15 минут

Ингредиенты

Для мясного бульона

• 2.5 фунтов жирной баранины или говядины на кости, например, говяжьей или баранины, или ножки ягненка
• 1-2 больших луковицы, нарезанных большими кусками
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка горошин черного перца
• Щепотка соли
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для пасты

• 2 стакана муки
• 2 взбитых яйца
• ¼ стакана воды
• ¼ ч. соль
• 2 ч. оливковое масло

Для говяжьего соте

• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст.оливковое масло

Гарнир

• Горсть нарезанной петрушки
• Горсть нарезанного лука

Инструкции

Шаг 1. Приготовьте мясо

1. Поместите куски мяса в кастрюлю и хорошо залейте водой .
2. Добавьте лук, лавровый лист, черный перец, измельченные дольки чеснока и соль.
3. Готовьте, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Это должно занять 2-3 часа на плите, 40 минут в скороварке или около 8 часов в мультиварке.

Шаг 2. Приготовьте тесто для макарон

1. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
2. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло, воду и соль.
3. Мешать пальцами, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызгивая водой, чтобы тесто увлажнилось.
4. Месите тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния.
5. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
6. Разрезать тесто на рабочие части и раскатать до толщины 2 мм.
7. Нарезать квадратами по 2 дюйма.

Шаг 3: удалить говядину и нарезать ее; Приготовьте квадраты пасты

1. Когда говядина станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу.
2. Нарезать тонкими ломтиками.
3. Готовые квадраты пасты отварить в говяжьем бульоне 10-12 минут. Осушать.

Шаг 4: Обжарьте говядину

1. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла на сковороде на среднем огне.
2. Добавить чеснок и обжарить до ароматного состояния. Не подрумянивать.
3. Добавьте ломтики говядины и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.

Шаг 5: Подавайте бесбармак

1. В ту же сковороду бросьте приготовленные макароны.
2. Разложите макароны на сервировочном блюде и сверху посыпьте говядиной.
3. Украсить мелко нарезанным чесноком или петрушкой.

Бешбармак, национальное блюдо Казахстана | Продовольственная Перестройка

Вот блюдо, которое подходит к моей нынешней серии рассказов о путешествиях по Центральной Азии, а также помогает мне соблюдать новогоднее обещание: бешбармак, национальное блюдо Казахстана.

Казахская кухня во многом заимствует у своих соседей, и не так много блюд, которые она действительно могла бы назвать своими. Это неудивительно, если учесть, что треть территории занята крупнейшим в мире районом засушливых степей, а страна исторически была заселена кочевыми племенами. Бешбармак — самое популярное блюдо (еще один претендент — куырдак ), хотя даже его делят с Кыргызстаном, а не только казахским. Термин бешбармак означает «пять пальцев», потому что блюдо традиционно едят руками.Однако должен сказать, что я никогда не видел, чтобы кто-то ел это таким образом в высоко цивилизованных ресторанах Алматы и Астаны, и это должно быть ужасно грязно.

Обо всем по порядку, так что вообще такое бешбармак? По сути, это отварное мясо, которое подается поверх больших кусков пасты. Мясо может быть одним или несколькими кусками лошади и / или баранины, хотя я также видел телятину и даже рыбу в некоторых ресторанах Алматы. Пасту обычно нарезают плоскими квадратами; Я видел вариант в Астане, где его заменили рисом, но не могу сказать, был ли это региональный вариант или изобретение ресторана.Обычно будет немного лука, возможно, другие овощи из рода Allium, например, зеленый лук, а иногда и отварной картофель. Сбоку вы можете ожидать небольшую миску мясного бульона, в которую вы можете размешать ложку курт (слитый йогурт, см. Мой рецепт курутоб ).

Чем крупнее вечеринка, тем наряднее будут нарезки мяса — при условии, что вы считаете нарядной барашковую голову. Судя по всему, подача бешбармака на крупное мероприятие сопровождается целым ритуалом, который утешит антипрогрессивных защитников традиций и других поклонников рецептов бабушек, поскольку он напоминает более патриархальные времена, когда люди знали свое место: старшие в первую очередь, затем взрослые мужчины («самые уважаемые гости»), затем женщины (с особым обращением в день свадьбы), затем дети (с особым поощрением девочек к усердной работе).Потому что, да, в следующий раз, когда вы в следующий раз с ностальгией пролистаете выцветший блокнот, заполненный рукописными рецептами, вы должны помнить, что в этом и состоит суть традиции. Из википедии:

Вареная в казане голова барана ставится перед самым почетным гостем, обычно старшим. Этот человек отрезает куски головы и предлагает их другим гостям за столом. У более молодых людей часто появляются кости ног и плеч. Мальчикам преподносят овечий ухо с пожеланием быть осторожными; девушки получают вкус, чтобы быть прилежными.Остальные части туши не менее значимы. Самых уважаемых гостей угощают окороком и рулькой. Молодая невеста получает грудинку; однако замужним женщинам отдают шейные кости. Детям даются почки и сердце, которые должны помочь им созреть, а не овечий мозг, потому что считается, что они делают их безвольными. Knuckle никогда не подают молодой девушке из-за веры в то, что это заставит ее остаться старой девой.

При этом, за пределами Центральной Азии, вам вполне может понадобиться пригласить себя на казахский семейный ужин вашего друга Джона Доу, просто чтобы попробовать бешбармак, если вы не любите готовить.Я не знаю ни одного ресторана в Нью-Йорке, который бы его обслужил — если вы его знаете, напишите мне, пожалуйста. Даже в Москве казахских ресторанов немного, и они далеко друг от друга по сравнению с вездесущими узбеками (вот один).

Если вы любите готовить, вам повезло: его несложно приготовить дома … при условии, что вы не пытаетесь добыть конину, сложное дело в Соединенных Штатах (и, в конечном итоге, охота на диких гусей в то время этого письма). Моя версия сама по себе праздничная, так как я делаю дополнительные шаги, чтобы блюдо получилось более элегантным.Я использую два лучших куска баранины: ножку, приготовленную под давлением, и жареную решетку. Затем есть карамелизованный лук, зеленый лук и отфильтрованный бульон. Тем не менее, вы можете сделать все просто: приготовить пасту или купить листы лазаньи, приготовить мясо и овощи в скороварке, подать.

Что касается праздничной головы ягненка, скоро ждите следующего поста!

Производство баранины
Урожайность 6 порций

1 каре ягненка, около 500 г
трансглутаминаза (по желанию)
1 половина баранины (бедро, не голень), на кости, около 1100 г

• Расколите баранину костью, удерживая жир от реберных костей, прикрепленных к постному мясу (кстати, так называемый шашлык).Оберните жир поверх мяса, плотно заверните в бревно, используя несколько слоев полиэтиленовой пленки, и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Если у вас есть трансглутаминаза, вы можете посыпать ее кусочком, прежде чем укладывать жир. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.
• Обваляйте баранину костями, затем веревкой свяжите мясо и поставьте в холодильник. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.

Курт «Быстрый»
Урожайность 6 порций

400 г йогурта из цельного молока без добавок
2 г соли

• Перелейте йогурт в форму для запекания размером 20 x 28 см и готовьте в духовке при 150 C / 300 F в течение 1,5 часов, не мешая ей.
• Пропустите йогурт через шинуа, осторожно надавив лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки. Слейте жидкость. В блендере смешайте твердые частицы с солью на низкой скорости. На этом этапе, если твердые тела имеют консистенцию пасты и могут быть сформированы в шар, все готово! В противном случае вернитесь к форме для запекания, распределив смесь только на половину формы, и готовьте до 30 минут, чтобы получить правильную консистенцию.
• Перелейте твердые частицы йогурта в пластиковый контейнер. Перемешайте вилкой до однородности и дайте остыть.

Квадратные макароны
Урожайность 6 порций

230 г муки AP
2 г соли
120 г яиц
25 г яичных желтков
15 г оливкового масла

• В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, а также соль, яйца, яичные желтки и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не получите однородную массу.
• Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут.При необходимости можно добавить еще немного муки, чтобы тесто не прилипало. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.
• Раскатайте тесто до тончайшей массы на макаронной машине. Разрежьте на квадраты по 6 см и переложите в лоток для листов, выстланный пергаментной бумагой, посыпанной мукой. Посыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить.

Карамелизированный лук
Урожайность 6 порций

15 г рапсового масла
20 г сливочного масла
375 г репчатого лука, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
110 г белого вина

• В кастрюле на среднем огне смешайте масло канолы и сливочное масло.Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте около 15 минут до коричневого цвета, регулярно помешивая.
• Добавьте половину вина и варите, пока полностью не уменьшится. Повторите то же самое с другой половиной вина. Бронировать.

Баранина и бульон из баранины, приготовленные под давлением
Урожайность 6 порций

баранина без костей, перевязанная в жаркое, около 800 г
соль
черный перец, молотый
20 г масла канолы
кости ягненка, около 500 г
250 г репчатого лука, большие кубики
150 г очищенной моркови, большие кубики
100 г сельдерея, крупные кубики
10 г очищенного чеснока, нарезанного ломтиками
90 г белого вина
900 г воды
10 г петрушки плоской
450 г очищенного картофельного ассорти

• Приправить жаркое из баранины солью и перцем.Обжарьте в масле канолы в кастрюле скороварки до коричневого цвета со всех сторон и оставьте.
• Обжарьте в той же кастрюле кости ягненка, лук, морковь, сельдерей и чеснок до коричневого цвета. Приправить солью, добавить белое вино и тушить пару минут. Верните жаркое из баранины в кастрюлю, добавьте воду и петрушку. Накройте скороварку крышкой, доведите до давления и варите 30 минут. Дать остыть 15 минут.
• Откройте скороварку, добавьте картофель, затем закройте, снова доведите до давления и готовьте еще 15 минут.Дать остыть 5 минут.
• Процедите большую часть бульона через китайский бульон, оставив несколько половников с мясом и картофелем в закрытой скороварке. Выбросьте другие овощи и кости ягненка. Если вам нужен идеально прозрачный бульон, процедите его еще раз через китайский кофе, выстланный кофейным фильтром (предупреждение: это может занять некоторое время). С одной стороны отложите бульон из баранины, а с другой — мясо и картофель в скороварке.

Жареная баранина
Урожайность 6 порций

Каре ягненка на костях, около 300 г
соль
черный перец молотый
15 г рапсового масла

• Приправить баранину солью и перцем.Обжарьте в масле канолы на сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
• Перенесите сковороду в духовку на 150 C / 300 F и готовьте до желаемой степени готовности (я рекомендую редкую или среднюю прожарку). Бронировать.

Зеленый лук
Урожайность 6 порций

6 очищенных белков зеленого лука (около 45 г)
15 г сливочного масла
15 г воды
соли

• В кастрюле на медленном огне обжарьте белки зеленого лука (все еще целые) в масле в течение пары минут.Добавьте воду, приправьте солью, накройте крышкой и варите до готовности.
• Резерв.

Сборка
Урожайность 6 порций

соль
квадратики пасты
40 г сливочного масла
баранина, приготовленная под давлением. картофель и бульон из баранины
жареный карамель из баранины
карамелизованный лук
зеленый лук-шалот
12 г зеленого лука, тонко нарезанного
8 г зеленого лука, тонко нарезанного
«быстрый» курт

• Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой.Добавить макароны и варить до мягкости. Процедите макароны и бросьте в миску с маслом и парой полных ложек бульона из баранины.
• Нарежьте тонкими ломтиками ножку ягненка и каре ягненка.
• Разложите макароны по тарелкам. Сверху выложите ломтики двух видов мяса и украсьте 2–3 картофеля и по одному зеленому луку каждый, а также немного карамелизованного лука в центре. Вылейте оставшийся бульон из баранины по тарелкам, затем посыпьте зеленым луком и чесноком.Служить.
• Налейте бульон из баранины в чашки и подавайте с ложками курта.

Национальное блюдо Казахстана Бешбармак

Состав

баранина / говядина (с костями)		2 ½ фунта.
крупный лук (очищенный и нарезанный кольцами)		1
лавровый лист		1
яйца (взбитые)		2
2
4 стакана / 600 г
воды		¾ — 1 стакан
соль		½ ст.
Перец молотый
Мелко нарезанный лук (гарнир)

Бешбармак — отварное мясо с лапшой. Традиционно использовали конину или баранину. Блюдо впервые приготовили казахские кочевники. Название блюда переводится как «пять пальцев», что означает, что при приготовлении бешбармака не используются столовые приборы, поэтому еду едят руками.

Инструкция по приготовлению Бешбармака

1. Поместите мясо в глубокую кастрюлю с водой и половиной колец лука.
2. Довести до кипения, непрерывно удаляя с поверхности накипь.
3. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть в течение двух часов и тридцати минут (2:30) или до тех пор, пока мясо не станет мягким и легко не упадет с костей.
4. Приготовьте лапшу, смешав взбитые яйца с мукой в ​​большой миске.
5. Добавьте соль и постепенно влейте воду, чтобы получилось тесто.
6. Хорошо вымесить тесто, затем скатать в шар и накрыть полиэтиленовой пленкой.
7. Дайте тесту постоять около двадцати пяти (0:25) минут.
8. Разделите тесто на несколько маленьких шариков.
9. Раскатайте каждый шарик тонким слоем, затем нарежьте его на квадраты размером 10 × 10 см.
10. Разложите их отдельно друг от друга, чтобы не прилипать.
11. За пять минут до готовности мяса добавьте оставшиеся кольца лука, соль и перец.
12. Используйте шумовку для удаления мяса, костей и лука.
13. Разделите мягкое мясо, нарежьте небольшими кусочками и выбросьте кости.
14. Доведите бульон до кипения и дайте ему покипеть примерно семь (0:07) минут, затем добавьте лапшу и дайте ей вариться примерно восемь (0:08) минут.
15. Разложите лапшу вокруг сервировочного блюда.
16. Выложите мясо в центр тарелки.
17. Полить мясо небольшим количеством бульона / бульона.
18. Украсить мелко нарезанным чесноком и подавать.

Вам также может понравиться:

Национальное блюдо Белиза вскипятить | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании | Национальное блюдо Кыргызстана | Национальное блюдо Кувейта | Национальное блюдо Багамских островов

(Посещено 3450 раз, сегодня 2 раза)

По теме

Среднеазиатское тушеное мясо с лапшой | Лагман Шурпа

Обслуживает 4

Вы нуждаетесь в оздоровлении?

Глоток свежего воздуха?

Вы устали, устали или просто грустите?

Тебе холодно?

Я с тобой.Я все вышеперечисленное.

Когда я чувствую это, я просто не знаю, чего хочу. Я хочу все. И ничего. Все вместе.

Я хочу спать. Я хочу смотреть фильм за фильмом. Я хочу суп. Я хочу много-много лапши. А потом я чувствую себя виноватым и хочу овощей. Но не хрустящие, сырые. Нет, уютный приготовленный вид.

У Казахстана есть ответ. Лагман Шурпа, он же тушеная лапша.

Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (из «Пожалуйста, к столу»), похоже, что это поможет практически от любой болезни.

Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа.

Отлично подойдет для выхода из тяжелого дня.

Ингредиенты:
1 1/2 фунта баранины или говядины, нарезанные полосками
растительное масло
2 перца (я рекомендую один сладкий, один острый)
2 помидора, нарезанные ломтиками
1 луковица, нарезанная ломтиками
1 морковь, нарезанная
1 средняя репа, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
1 литр говяжьего бульона
1/8 стакана риса или белого уксуса (по вкусу)
хлопья красного перца
соль

1 партия домашней лапши лагман

Гарниры:

базилик, нарезанный соломкой
хлопья красного перца
соус чили Сиррача

Метод:

Давай найдем тихое место.Возможно, бурлящий ручей или травянистая долина. Представьте себя там. Представьте себе давно потерянных друзей, счастливо исследующих местность вместе с вами.

Горы в Казахстане. Фото Калвиса Витолинса и DenRu

Найдите удобный уголок, чтобы развести огонь и приготовить тушеное мясо.

Теперь нарежьте все овощи тонкими полосками и нарежьте репу кубиками.

Сделайте то же самое с бараниной.

Затем нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне и добавьте пару столовых ложек растительного масла.Когда оно станет очень горячим, добавьте мясо и быстро перемешайте, чтобы оно подрумянилось.

Затем добавьте овощи и чеснок. Жарьте, помешивая, несколько минут, пока не станет мягким.

Перемешайте с солью и хлопьями красного перца — сколько хотите.

Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.

Готовьте в течение 45 минут или пока все овощи не станут мягкими.

А пока найди место, чтобы немного посидеть. Позвольте себе почувствовать то, что вам нужно.Пробудитесь. Дышать. Улыбка.

Руины близ Шала (хейрабад). Фото Вахиджанкука.

Когда вернетесь, добавьте уксус и попробуйте приправу. Уксус сделает тушеное блюдо ярким и успокаивающим.

Полейте красивой домашней лапшой и украсьте свежим базиликом, хлопьями красного перца и острым соусом по вкусу. Свежий базилик вызывает полное привыкание.
Найдите время, чтобы насладиться этим с дорогим другом или вспомнить о другом. Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман Шурпа

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (из «Пожалуйста, к столу»), похоже, что оно поможет практически от любой болезни.Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа.

Порций	Подготовка
4 человека	15 минут

Порций Подготовка 4 человека 15 минут

Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман Шурпа Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (из «Пожалуйста, к столу»), похоже, что оно поможет практически от любой болезни.Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа. Порций Подготовка 4 человека 15 минут Порций Подготовка 4 человека 15 минут

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта баранина (или заменитель говядины), нарезанная соломкой
• растительное масло
• 1 болгарский перец
• 1 острый перец чили (или другой болгарский перец для мягкости)
• 2 помидоры, нарезанные
• 1 лук, нарезанный
• 1 морковь, нарезанная
• 1 средний репа, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснок, нарезанный
• 1 бородавка говяжий бульон
• 1/8 стакана рисовый уксус — ИЛИ —
• белый уксус
• хлопья красного перца
• поваренная соль
• 1 партия домашняя лапша лагман

Гарниры

• базилик, нарезанный соломкой
• хлопья красного перца
• Соус чили Sirracha

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Нарежьте все овощи тонкими полосками и нарежьте репу кубиками.

2. То же самое проделайте и с бараниной.

3. Затем нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне и добавьте пару столовых ложек растительного масла. Когда оно станет очень горячим, добавьте мясо и быстро перемешайте, чтобы оно подрумянилось.

4. Затем добавьте овощи и чеснок. Жарьте, помешивая, несколько минут, пока не станет мягким.

5. Перемешайте с солью и хлопьями красного перца — добавьте столько, сколько хотите.

6. Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.

7. Готовьте 45 минут или пока ароматы не сойдутся и все овощи не станут мягкими. Добавьте уксус и попробуйте приправу. Уксус придаст рагу яркость.

8. Полейте красивой домашней лапшой и украсьте свежим базиликом, хлопьями красного перца и острым соусом по вкусу.

Что поесть в Казахстане? Самые вкусные и популярные блюда!

Такой вкусный Казахстан!

Казахстан — это не только красивые пейзажи, высокие горы, зеленые леса и бескрайние степи.Казахстан — это смесь многих культур и различных цивилизаций, что, естественно, повлияло на местную кухню. Кухня Казахстана всегда оставляет у гостей этой страны только самые лучшие впечатления, ведь она пропитана не только множеством вкусов, но и гостеприимством и теплотой при сервировке.

Казахстан всегда был центром смешения культур Ближнего Востока, Азии, Центральной Азии, Кавказа и Европы, что оказало огромное влияние на природу и кухню.В казахской кухне сконцентрировано все лучшее из кухонь стран, отдавших свою изюминку. А это чудесный аромат специй, свежесть продуктов и, конечно же, самая главная особенность — вкус свежего мяса, ведь ни для кого не секрет, что основу казахских блюд составляет мясо.

Мы познакомим вас с несколькими основными и самыми вкусными блюдами.

Манты — — одно из самых любимых блюд жителей Средней Азии, Восточного Туркестана, Китая и большинства жителей Востока.Манты также становятся все более популярными в России и в Европе. Любой гость, попробовавший манты, восхищается вкусом и ароматом этого блюда. Основа рецепта — тонко раскатанное тесто с рубленой начинкой внутри. Это может быть баранина, говядина или конина, разбавленная овечьим жиром и овощами. Как правило, используют лук, картофель, капусту, тыкву или джусай, но в целом кто что решит. Манты готовят на пару в специальной манаварке и подают с томатным или перечным соусом, также смазанными сметаной или маслом.

Куйрдак — не менее вкусное и не менее аппетитное блюдо, чем манты. Куйрдак основан на мясе, хотя куырдак готовят по-разному в разных регионах. В северных регионах страны, например, куырдак — это кусочки рубленой печени, почек, сердца и мяса, обжаренные в казане с добавлением в них картофеля, а в южных регионах Казахстана — с крупными кусками мяса. а картошки уже добавили меньше. За основу берется баранина.

Лагман — — блюдо поистине неоднозначное. Разные народы Казахстана готовят его по-разному. Это может быть мелко нарезанная лапша, обжаренная на горящей сковороде с добавлением помидоров и овощей, и крупно натянутая лапша с овощной обжаркой без бульона, и лагман в виде супа с большим количеством ароматного бульона, но основная основа — лапша ручной работы. из очень пластичного теста. Особые ценители лагмана утверждают, что чем тоньше вытягивается лапша, тем порядочнее и искуснее ее приготовила невеста.Так что есть рекомендации для мужчин. Если вы ищете красивую невесту в нашей прекрасной стране, посмотрите, как она тянет лапшу для лагманаJ.

Бешбармак — конечно же, хан казахской кухни, в прямом переводе означает «пять пальцев», так как раньше его ели руками. Его подают, как правило, самым дорогим и почетным гостям. Это тонко раскатанное тесто, приготовленное на бульоне, сверху уложенное большими кусками мяса. Используют баранину, говядину, но самый культовый и почетный — бешбармак с кониной.Его подают не только с мясом, но и с колбасой из рубленой конины, приготовленной вручную, а также с другими вкусными мясными продуктами.

Казы — — вкусная колбаса из конины с ребрышек. Традиционно ребра полностью проталкиваются в кишечник с мясом, предварительно покрытым специями. Мясо для казы ни в коем случае нельзя измельчать или измельчать, а только целиком и целиком. Кази можно варить, коптить или вялить. Это абсолютно чистый и полезный продукт.Ученые-диетологи доказали пользу конины, поскольку конина не содержит холестерина и имеет белковую структуру.

Сорпа — традиционное казахское блюдо на бульоне из баранины или конины. В древности сорпу подавали как напиток к основному блюду бешбармак. Сегодня существует множество вариаций с добавлением овощей, таких как сладкий перец или картофель. Для наиболее вкусного употребления рекомендуется добавить в сорпу мелко нарезанный лук и курт.

Курт — это скорее закуска, чем основное блюдо, но оно настолько богато полезными свойствами и питательно, что в старину во время долгих кочевников казахи ели курт по дороге, что позволяло им сохранять силы и насытиться энергии в течение очень долгого времени. По приготовлению можно сказать, что это самый твердый сыр в мире. Курт готовится из молока путем удаления влаги, добавления соли и сушки на солнце и ветру.

Плов — или, как казахи называют в деревне — куреш.Плов популярен не только в Казастане, но и берет свое начало в Узбекистане, где он считается основным блюдом, а самым дорогим гостям подают и бешбармак у казахов, и плов у узбеков. Его рецепт на первый взгляд прост. Сначала обжаривают мясо с луком на растительном масле, смешанном с бараньим жиром, затем добавляют морковь, ну, а после приготовления сочного зирвака добавляют рис. Но!!! Приготовить плов умеет далеко не каждый, так как у вкусного и правильного плова есть свои секреты и только мужчина может приготовить настоящий плов.В Узбекистане для этого даже проходят специальную подготовку и подготовку. Для настоящего плова нужно мясо, обжаренное в разогретом до определенной температуры масле, и нарезать морковь определенной толщины, но главное разнообразный рис, чтобы плов не превратился в рисовую кашу.

Сырне , наверное, блюдо, которое казахи любят готовить больше всего, отправляясь в деревню или приглашая много гостей. За основу берется мясо молодого барашка, а именно свежее и не замороженное.Для начала, мясо крупными кусками маринуется в молоке или сметане, и чем дольше, тем сочнее блюдо. После замаринования в подсолнечном или жировом масле обжарьте лук, затем добавьте мясо и поставьте на медленный огонь 6-7 часов. В процессе варки добавляют морковь и чеснок. После того, как мясо сварится настолько, что мякоть уйдет от костей, его вытаскивают и в оставшемся бульоне тушат картофель. Подается с овощами.

Кумыс — кобылье молоко, окисленное особыми полезными бактериями.Рекомендуется регулярное использование, так как он обладает прекрасными лечебными свойствами. Бывает, что он окисляется и приобретает свойства спирта. В древности кочевники вместо вина использовали именно сильно окисленный кумыс. Полезные свойства кумыса были научно доказаны еще в 19 веке. Его активно используют при лечении таких заболеваний, как гастрит, брюшной тиф, туберкулез, анемия, неврастения, цинга и многое другое.

Баурсаки — Кусочки теста, обжаренные в масле.Обычно подается в качестве закуски к основному блюду. Их готовят на молочном или водяном тесте, но у каждой хозяйки всегда есть свой маленький секрет приготовления этого блюда. Они самые вкусные, когда они только приготовлены, а горячие приятно хрустят, когда их кусают. Особенно вкусно подавать со сметаной. это блюдо нельзя назвать только казахским, так как кусочки жареного мяса на шпажках есть на кухне практически каждой кухни мира, но каждый рецепт в каждой стране имеет свой вкус.На культуру приготовления шашлыка в Казахстане большое влияние оказали народы Восточного Туркестана, Узбекистана и жители Кавказа, переселенные в Казахстан в 30-40-х годах ХХ века Сталиным. Для традиционного шашлыка используется свежее мясо молодого барашка, как правило, если мясо свежее, не требует длительного маринования, его просто посыпают красным и черным перцем, после чего замачивают на пару часов. в предварительно выжатом луковом соке и обжарить на углях.В результате получается ароматное и вкусное блюдо. Подается с измельченным луком, жареными овощами и тонкой лепешкой.

Шашлык — блюдо, которое нельзя назвать только казахским, так как кусочки жареного мяса на шпажках есть на кухне практически каждой кухни мира, но каждый рецепт в каждой стране имеет свою изюминку. На культуру приготовления шашлыка в Казахстане большое влияние оказали народы Восточного Туркестана, Узбекистана и жители Кавказа, переселенные в Казахстан в 30-40-х годах ХХ века Сталиным.Для традиционного шашлыка используется свежее мясо молодого барашка, как правило, если мясо свежее, не требует длительного маринования, его просто посыпают красным и черным перцем, после чего замачивают на пару часов. в предварительно выжатом луковом соке и обжарить на углях. В результате получается ароматное и вкусное блюдо. Подается с измельченным луком, жареными овощами и тонкой лепешкой.

Казахстан (казахские рецепты)

	Казахстан (Казахские рецепты)
║ Рецепты мировой кухни ║
Кеспе (лапша) по-казахски Порций: 4 Ингредиенты: 30 г говядины или баранины (грудинка) 64 г растительного масла 120 г лука 3 г чеснока 1 г молотого красного перца 240 г пшеничной муки 6 яиц 50 г воды 1 г соли Инструкции по приготовлению: Приготовьте густое тесто и оставьте его на 30-40 минут.Посадочная дистанция тесто на небольшие листы толщиной 1,5 мм, немного подсушить, раскатать вверх и нарезать тонкими полосками (лапша). Мясо нарезать кубиками 23 мм, обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, бульон и варить до готовности. Отварите лапшу, подавайте к мясу и сбрызните смесь зелень.
Рыба а ля Иртыш Количество порций: 4 Ингредиенты: 120 г рыбы (окунь или нож) 160 г картофеля 100 г свежих или маринованных огурцов 60 г помидоров 4 вареных яйца 80 г майонеза Инструкции по приготовлению: Филе рыбы и слегка обжарить с двух сторон.Тогда остынь и нарежьте это. Огурцы и картофель нашинковать и смешать с рыбой и майонезом. Выложить салат пирамидкой и украсить дольками рыбы, помидоров. и яйца. Сверху залить майонезом.
Казахстанский салат Порций: 4 Ингредиенты: 96 г говядины (лопатка) или 90 г баранины (ветчина или лопатка) 4 яйца 20 г молока 10 г масла или маргарина 60 г картофеля 40 г маринованных огурцов 40 г моркови 20 г консервированного горошка Инструкции по приготовлению: Нарезать отварное мясо, картофель, морковь и огурцы; посыпать солью и перец; все это перемешать и добавить 40 г сметаны.Подавать на тарелка, украшенная горошком, кусочками мяса и зеленью или маринованными овощи.
Тыква Самса Количество порций: 4 Состав: 300 г пшеничной муки 140 г воды 2 г соли 400 г тыквы 80 г жира из бараньего хвоста 100 г лука 10 г молотого перца Инструкции по приготовлению: Нарезанная тыква и жир нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанный лук, посолить и перец, и все перемешать.Выпекайте от 25 до 30 минут при температура 200-220 градусов по Цельсию. Тыквенная самса может быть подается горячим или холодным.
Куйрдак из Казахстана Ингредиенты: 1 1/2 фунта говядины 3 луковицы 2 помидора 1/4 стакана растительного масла 2 лаврового листа 2 стакана бульона 1 1/2 чайной ложки смеси специй 1 фунт хлебного теста Для соуса: 2 пучка зеленого лука 1 пучок нарезанной свежей петрушки 1/4 стакана нарезанного свежего базилика 1/2 стакана нарезанного свежего укропа 1 измельченный зубчик чеснока 1/2 стакана растительного масла 1 стакан йогурт Инструкции по приготовлению: Нарезать мясо кусочками размером с сервировку и обжарить с нарезанным луком.Делать шарики с хлебным тестом. Добавить бульон, хлебное тесто, смесь специй, мелко нарезанные. помидоры и лавровый лист. Довести до кипения, затем тушить около часа или до тендера. Тем временем обжарить чеснок и зеленый лук до золотистого цвета, затем добавить все остальные ингредиенты соуса, кроме йогурта, и обжарить еще минуту или так. Отложите в сторону. Когда будете готовы подавать Куйрдак, добавьте в соус йогурт и перемешайте. хорошо. Удалите лавровый лист, выложите мясо ложкой на рисовую подушку и подавайте соус. на стороне, поскольку люди предпочтут разные суммы.
Баурсакс Состав: Для теста: 3 пиалы Мука 10 г Дрожжи 0,6 пиалы Вода 0,7 пиала Молоко 2 яйца 30 г Маргарин 1 т Соль 1 т Сахар Для жарки: 1-2 pialas Oil Инструкции по приготовлению: Добавляем все ингредиенты из дрожжевого теста. Из готовых тестовых косичек изготавливаются, разрезанные на кусочки по 3- 3,5 см; их осталось на 15-20 минут, затем обжарить на раскаленном жире.
Говяжий суп Ингредиенты: 3 говяжьих суповых косточки 2 тонны оливкового масла 1 банка квашеной капусты объемом 16 унций, промытая и высушенная 1 нарезанный лук 2 крупных запеченных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками 1 ст. Острого соуса чили Соль по вкусу 1 / 4 стакана сметаны Инструкции по приготовлению: Нагрейте 1 т масла в большой сковороде, обжарьте квашеную капусту несколько минут, затем добавьте воды, чтобы накрыть крышкой, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне, чтобы 30 минут.Слейте воду и отложите в сторону. Нагрейте оставшееся масло в небольшой сковороде и обжарить лук до готовности. Поместите суповые кости в кастрюлю, накройте их полностью водой. Довести до кипения и варить без крышки около 1 час. Удалите кости, чтобы остыть. Добавить картофель и варить еще 15 минут. Добавьте квашеную капусту, лук и мясо из костей. Заправить соусом чили и соль по вкусу. Тушить на слабом огне 15 минут. Подавать с ложкой сметаны.
Казахский рис Состав: 1 ½ c Рис ⅓ c Нарезанный миндаль 2 измельченных зубчика чеснока 1 Med.Нарезанный лук ½ c Финики без косточек, нарезанные ⅓ c Чернослив без косточек, нарезанные 3 кураги, нарезанные 1 т соли 1 c Ягненок, мелко измельченный, приготовленный 1 t Растительное масло Инструкции по приготовлению: Смешайте баранину, миндаль, фрукты, лук, соль и чеснок в большом чаша. Готовьте рис почти до готовности. Обязательно добавьте масло в рис во время приготовления. Не сливать! Добавьте смесь ягненка и завершите приготовление. рис. Подавать как гарнир или как основное блюдо.Это легкое блюдо это доставляет удовольствие вкусу.
Гутап-Казахские оладьи Ингредиенты: Начинка: 3 столовые ложки укропа, мелко нарезанные свежие 3 столовые ложки петрушки, мелко нарезанные свежие 1 столовые ложки измельченного чеснока 9 столовых ложек зеленого лука, мелко нарезанного 1 столовая ложка черного перца, свежемолотого 8 столовых ложек сливочного масла 1 ½ чайная ложка соли Тесто: 1 ½ стакана универсальной муки ½ чайной ложки соли 4 столовые ложки сливочного масла, мягкое 2/3 стакана теплой воды Соус: 1 чайная ложка яблочного уксуса 1/4 стакана сметаны 2 столовые ложки сливочного масла ½ муки 6 столов мелко измельченного лука ½ чайной ложки соли 1 чайная ложка черного перца, свежего молотого 1 столовая ложка сока лимона или лайма Инструкции по приготовлению: Тесто: насыпьте муку в глубокую миску, сделайте углубление в центре и добавьте вода, соль и 2 т сливочного масла.Медленно перемешайте, пока хорошо не перемешается и вода не станет всего впитывается. Энергично взбить большой ложкой до твердого состояния. формируется тесто. Сложите тесто в шар. Поместите мяч на посыпанный мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник (16 «x 18»). Смажьте тесто оставшееся масло сложите на четвертинки, затем раскатайте как можно тоньше. Нарезать 2-дюймовыми квадратами, примерно 48. Начинка: смешать соль, перец, зеленый лук, чеснок, петрушку и укроп. Масло нарезать мелкими кусочками и охладить, пока тесто не будет готово.Пожалуйста ложку начинки в центр каждого квадрата теста, добавьте кусочек масло каждому. Поднимите углы и плотно сожмите, чтобы запечатать начинка в тесто. Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 375 градусов (F). Уронить 4-6 заполненных квадратов и варить 4 минуты. Снимите с масла, слейте и подавать теплым. Соус: масло растопить, добавить лук, соль, перец и уксус. Готовить на 4 минут, добавьте остальные ингредиенты (кроме сока лимона / лайма) и продолжать готовить, постоянно помешивая, пока он не загустеет.Удалить из нагрейте, добавьте лимонный сок и подавайте с оладьями.
Казахстанские пельмени с бараниной Состав: 3/4 фунта баранины, мелко измельченной 2 столовые ложки соли 1 яйцо 1 кварта арахисового масла 3 столовые ложки сливочного масла 1/4 чашки петрушки, мелко нарезанной 2 столовые ложки кинзы, мелко нарезанной 1 зубчик измельченного чеснока 3 столовые ложки холодного отваривания рис Тесто: 1 чайная ложка соли 3 яйца 1 стакан холодной воды 4 стакана универсальной муки Инструкции по приготовлению: Тесто: смешайте муку и соль в большой миске, хорошо замесите центр, добавить яйца и воду.Перемешайте руками до полного перемешивания. Сложите тесто в компактный шар. Поместите мяч на слегка посыпанную мукой поверхность. и нажмите плоско. Замесить тесто, складывая из конца в конец и расплющивая пяткой руки. При необходимости посыпьте тесто мукой. Месить около 15 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. текстура. Сформируйте шар, свободно заверните в вощеную бумагу или поместите в миску. накрыть полотенцем. Дать постоять 1-3 часа. Начинка: В большой сковороде растопить масло.Добавьте 1 т арахисового масла и перемешайте хорошо на сильном огне. Добавьте фарш из баранины и чеснок. Браун хорошо, расставание любые комки, которые могут образоваться. Переложить в миску, добавить петрушку, кинза, соль и рис. Тщательно перемешайте и дайте остыть в комнате. температура. Пельмени: Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности примерно до 1/8 дюйма. толстый, затем растяните, пока не станет тонким, как бумага. Используйте формочку для печенья или стакан, чтобы разрезать в 3-дюймовые круги (около 72). В центре каждого круга поместите 1 тонну баранины начинка. Сложите кружочки пополам, вилкой прижмите край каждой клецки и запечатать их.Слегка взбить яйцо, почистить края уплотнения клецки. Нагрейте арахисовое масло во фритюрнице до 375 градусов (F). Жарить во фритюре пельмени 2-3 минуты или пока они не подрумянятся. Слейте хорошо, подавайте больше рис или с супом.
Салат Шалгам Состав: 500 г редиса 125 г сладкого булларийского перца 2 моркови 1,5 лука 50 г джусай (овощная культура) 1 чеснок 75 г приправы для салата инструкция по приготовлению: соль и специи по вкусу.Очищенный редис и морковь тонко нарезаем. полоски и натереть солью. Затем сладкий булзарский перец, лук и чеснок режут, джусай бланшируют. Все овощи перемешать, солить, перчить, добавить приправу и украсить салат дольками сладкого болгарского перца, редиса и зелени. Приправа для салата: 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки 3%. уксус, сахар, молотый кайенский перец и соль по вкусу. Соль сахарная и молотая кайенский перец смешивают с уксусом, вливают масло; все это смешано и используется для заправки салата.
Сорпа с рисом Состав: 600 г баранины 100 г жира из хвоста 1 лук 0,5 пиалы Рис 4 т Катык 2 т укроп 0,5 т Соль 2-3 лавровых листа Инструкции по приготовлению: Баранина вымыть, нарезать кусочки по 30-45 г; если есть кости они измельчены. Все это складывается в кастрюлю, залитую холодной водой; с начала кипячения накипь удаляется и кипячение продолжается 30-45 минут.Затем добавляют промытый рис и кипятят около 30 минут. В конец варки мелко нарезанный и слегка обжаренный сало хвоста, нарезанное добавляется лук, лавровые листья и соль. К столу кладут мясо в суповые тарелки или кесе, заливает бульоном, добавляет катык и все посыпает это с зеленью.
Салма Ингредиенты: Для бульона: 1 кг баранины или говядины с костями 2 лука морковь 25 г жира для жарки Лук соль, специи и зелень по вкусу Для салмы: Пиала муки 50 г воды или бульона 2 яйца Щепотка соли Инструкции по приготовлению: Тесто состоит из муки, яиц и подсоленной воды, тонко раскатано и нарезано в небольших квадратах размером около 20 см каждый, называемых салмой.Они варятся в бульон, затем добавляется нарезанный лук. Сальма заправлена ​​солью и лавром лист. При подаче посыпается зеленью.
Жент Казахский шоколад Состав: 5 пиал проса 4 пиалы Иримшика 2 пиалы сахара 3 тонны изюма Инструкции по приготовлению: 2 пиалы сливочного масла. Просо и иримшик растирают в ступке. В полученную массу смешивают с сахаром и изюмом, добавляют масло и все это охлаждают до загустения.Готовый жент режется острым горячим нож.
Казахский чай (Чай) Ингредиенты: 6 стаканов воды 6 чайных ложек рассыпчатого черного чая 6 стручков кардамона 1 ½ чайной ложки семян фенхеля 3 стакана молока Сахар или мед по вкусу Инструкции по приготовлению: Смешайте воду, чай, семена кардамона и фенхеля в большую кастрюлю и тушить на слабом огне 3 минуты. Добавить молоко и варить на медленном огне 2 минут. Процедить чай по чашкам, добавить сахар или мед по вкусу.
Samsa Ингредиенты: Начинка: 6 унций грецких орехов, очищенных, измельченных 1 1/2 столовой ложки сахара 1 1/2 столовой ложки сливочного масла, несоленого, размягченного Тесто 1 1/2 стакана универсальной муки 1/2 чайной ложки Соль 2/3 стакана теплой воды 4 столовые ложки сливочного масла, несоленое, размягченное 4 столовые ложки кондитерского сахара 2 стакана растительного масла Инструкции по приготовлению: Начинка: перемешать грецкие орехи, масло и сахар. Отложите при комнатной температуре.Тесто: в большую миску насыпьте муку. Сделайте посередине колодец воду в колодец, добавить соль и ½ сливочного масла. Размешайте муку в муку, медленно перемешайте до полного впитывания. На этом этапе побейте замесить до тех пор, пока не будет получено хорошее плотное тесто. Сделайте из теста шар. На посыпанной мукой поверхности раскатайте мяч в виде прямоугольника прибл. 18 дюймов x 16 дюймов. Смажьте тесто оставшимся сливочным маслом и разложите на четвертинки. Рулон его снова как можно тоньше. Вырезать из теста прямоугольник 18 x 16 дюймов. затем разрежьте тесто на 2-дюймовые квадраты.Положите чайную ложку ореховой начинки в центр каждого квадрата, затем нарисуйте 4 угла до середины. Сожмите углы вместе, чтобы запечатать. Нагрейте масло в глубокой кастрюле или жаровне. до 375 E F. Добавьте 8-10 оладий за раз и жарьте их в течение 3 минут. Затем уберите в сливную стойку. Посыпать сахаром кондитера и обслуживать.
Казахский плов Состав: 600 г баранины 3 ст.л. 4 шт. Лука 5 шт. Моркови 1 стакан кураги 1 стакан риса1 1/2 стакана воды Соль Перец Инструкции по приготовлению: Нарежьте лук и положите его на дно хорошо разогретого казана. обжарить до светло-золотистого цвета.Нарезать мясо и обжарить с луком. Добавить жульен морковь, соль, перец и тушеное мясо. Рис промыть под проточной водой и положить равномерно по слою мяса (1 стакан риса — 1 1/2 стакана воды). Довести до кипения, проделывать отверстия для выхода воздуха. Положить мелко нарезанные курагу, накрыть крышкой и варить, не помешивая, на слабом огне час. Взлет с нагреть, накрыть теплой крышкой и оставить на 15 минут. Тщательно перемешайте и подавайте большое блюдо.
Цыпленок по-казахски с лимоном Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла 2 штуки Цыпленок (3 фунта каждый) 2 чайные ложки молотого имбиря 1 чайная ложка паприки 3 штуки измельченного чеснока 1 штука Большой нарезанный лук 1/4 ч.л. шафрана 1/2 ч.л. мускатного ореха 2 ч.л. соли 2 столовые ложки черного перца Свежая помол 2 стакана куриного бульона 1 стакан нарезанных зеленых оливок 4 столовые ложки лимона Инструкции по приготовлению: Нагрейте оливковое масло в жаровне и поместите цыплят грудкой вниз в сковороду.Смешайте имбирь, перец, чеснок, лук, шафран, соль и перец в миске. Вотрите эту смесь в цыплят и приправьте по вкусу, добавив достаточно воды, чтобы покрыть цыплят наполовину. Варить на сильном огне до закипания. Снимите кастрюлю с огня и поместите в 400F. Духовой шкаф. Выпекать без крышки 30 мин. Переверните цыплят и продолжайте выпекать, пока нежный и золотисто-коричневый, ок. 25 мин. Переместить цыплят на сервировку блюдо. Поставьте сковороду на плиту и доведите куриный сок до кипения. Добавьте оливки и цедру лимона.Уменьшите огонь до минимума и тушите 5 минут. Ложка соус по цыплятам и подавать.
Chrov plav Состав: 1 стакан сырого риса 1/4 стакана измельченного миндаля 2 столовые ложки смородины 2 столовые ложки изюма 6 чернослив сушеный, без косточек и крупно нарезанный 3 столовые ложки нарезанные финики 4 столовые ложки сливочного масла 1/4 чашка абрикосов, сушеных, без косточек и нарезанных полосками ¼ «x1» 1 столовая ложка меда 2 стакана холодной воды Инструкции по приготовлению: Замочите финики, смородину и чернослив в миске с теплой водой для 15 минут.Затем удалите их, обсушите и смешайте с другими высушенными. фрукты. Растопите масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Добавить фруктовая смесь и миндаль. Уменьшите огонь до минимума и перемешивайте 4 минут, добавьте мед, рис и воду. Увеличьте огонь до максимума и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25 минут. Подавать горячим.
Sabzi piez Ингредиенты: 3 столовые ложки сливочного масла 1/2 столовой ложки соли 1/4 столовой ложки хлопьев красного перца 1/3 стакана нарезанного зеленого лука 1 штука Лук нарезанный тонкими кольцами 2 1/4 стакана Морковь, Жюльен 1 каждый помидор, очищенный, без семян нарезанный 1 столовая ложка яблочного уксуса столовая ложка свежемолотой кинзы Инструкции по приготовлению: Растопите масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне.Жарить луковые кольца на 8 минут, добавьте помидоры, перец, уксус и кинза. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт