50 грамм свежих дрожжей сколько это сухих: 50 грамм свежих дрожжей это сколько сухих?

Содержание

Сухие и живые дрожжи — 12 ответов на Babyblog

Девочки, нашла вот это, вдруг кому надо.

Вот эта формула с good-cook.ru oт Ирины Кутовой.

я всегда пользуюсь вот этой формулой:

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

50 грамм дрожжей - сколько это сухих? Специфические особенности работы и пропорции

Свежие 50 грамм дрожжей - сколько это сухих? Многие домохозяйки, особенно начинающие, боятся работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризное. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах бывают указаны живые дрожжи, однако не все имеют возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом можно заменить менее капризными собратьями. Сегодня мы расскажем о пропорции разных видов данного продукта (например, 50 грамм сырых дрожжей - это сколько сухих).

Матчасть

Что вообще собой представляют дрожжи? Это старейший разрыхлитель теста, благодаря которому на столах людей плоские и жесткие лепешки сменились мягкими и пышными хлебами. Принцип их работы следующий - они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Для того чтобы они "проснулись", их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно-теплую среду. Во времена наших бабушек и мам дрожжи использовались прессованные, вы наверняка помните эти небольшие брикеты, по виду похожие на хозяйственное мыло. Их разводили в теплой жидкости, прикармливали сахаром/медом и заводили на них опару. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее удачно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах). Наверняка в рецептах видели "50 грамм свежих дрожжей". Это сколько сухих, как вычислить? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении. Конечно, можно положить их в морозилку, однако размораживать их каждый раз не каждому понравится. А кидать ледышку в теплую воду бесполезно, ибо против физики "не попрешь". С сухими дрожжами проблем не возникает, их достаточно хранить в сухом и прохладном месте. Однако как быть в том случае, если вам приглянулся рецепт, в котором присутствуют живые дрожжи, а у вас только сухие?


Виды дрожжей

Когда речь заходит о данном виде разрыхлителя, то многие по умолчанию представляют два вида: "кирпичик" и сухие. "А 50 грамм дрожжей - сколько это сухих?" - вопрос популярный, но не очень корректный, так как и сухие дрожжи бывают разные. При этом разновидностей дрожжей больше, рассмотрим каждый вид по-отдельности:

  • Дрожжи прессованные. Да-да-да, кирпичик. Характеризуется тем, что портятся быстро (4 дня - их абсолютный рекорд), но при этом помогают добиться очень нежной, душистой и пышной выпечки. Рекомендуется использовать при замесе теста на опаре.
  • Дрожжи в виде гранул. Они в 2 раза суше, нежели прессованные, что позволяет им дольше храниться - около полутора месяцев при температуре не выше +11 градусов С. Перед использованием рекомендуется развести в теплой воде. Прекрасный вариант для тех, кто печет хотя бы раз в неделю. Тем же, кто месит тесто лишь по большим праздникам - читать ниже.
  • Дрожжи сухие. Содержат на 92 % меньше влаги, нежели их прессованные собратья. Это позволяет им тихо и спокойно храниться пару лет. Именно о них заходит речь, когда нужно вывести соотношение "50 грамм дрожжей - сколько это сухих". В отличие от предшественников, их можно добавлять прямо в муку при замесе, однако для наилучшего эффекта повара все же рекомендуют разводить их в воде.
  • Дрожжи быстрого действия. Продукт нового поколения. Внешне похожи на мелкую-мелкую вермишель. Вот их рекомендуется сыпать только в муку без замачивания - тесто вырастет раза в 2-3 быстрее по сравнению с вышеуказанными вариантами.

Вне зависимости от того, какого вида продукт используется, его необходимо проверить, прежде чем "заводить тесто". Для этого просто положите 1 ч.л. дрожжей в 200 мл теплой воды, добавьте немного сахара и накройте. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится шапка из пены, значит, дрожжи качественные, и их можно использовать.

Пропорции в студию

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими. Более того, некоторые принципиально используют лишь последний вариант, ибо неудача с ними менее вероятна. Итак, 50 грамм дрожжей - сколько это сухих? Пропорция - 3:1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей вам надо будет взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепта теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто. На выходе оно будет мягчайшим, прекрасно подходит для пирожков и булочек:

  • кефир - 2 стакана;
  • масло растительное - 1 стакан;
  • мука - 6 стаканов;
  • соль - 2 ч. ложки;
  • сахар - 2 ч. ложки;
  • дрожжи сухие - 17 грамм;
  • ваниль - в том случае, если планируются сладкие начинки.

Опять же при желании можно последний пункт заменить на 50 грамм живых дрожжей. Сколько сухих, указали выше, равно как и пропорцию. Единственное, нужно будет дать им предварительно "ожить" в теплом кефире.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Сформируйте из теста желаемые изделия, выложите в форму и вновь дайте подойти в течение получаса. Особо это рекомендуется в том случае, если вы брали 50 грамм свежих дрожжей. Это сколько сухих - мы выяснили ранее.

Подошедшие изделия смажьте молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, после чего пеките при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Питьевая брага: ингредиенты и рецепты и варианты приготовления

Питьевая брага – это один из самых необычных напитков, придуманных человеком. Брага берет начало своей истории еще с древних времен. Первые рецепты по приготовлению браги были созданы в Вавилоне (Египет). Изначально ее готовили по стандартному варианту. В состав напитка входили лишь сахар, дрожжи и вода. Позже народ начал экспериментировать над вкусом питьевой браги, заменять или добавлять различные ингредиенты по предпочтению. Ее приготавливали на меде, варенье, соке, различных фруктах.

далее Если дрожжевое тесто не подошло – какая причина? Практические советы

Пышное дрожжевое тесто – это залог вкусной выпечки и демонстрация кулинарного мастерства хозяйки. Но если дрожжевое тесто не подошло – что делать? Ответ на этот вопрос вы узнаете в нашей статье.

далее

Соотношение сухих и свежих дрожжей. Полезная информация

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:

7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих

10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих

13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным. 

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? 

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.

Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.

А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.

Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы. 

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.

Рассчитан пакетик на 500г муки.

Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.

Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.

То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Перерасчет дрожжей на сухие

Дрожжи: пересчет сухих быстрорастворимых в свежие прессованные.

Дрожжи бывают разные сухие быстрорастворимые и свежие прессованные, разных производителей и в разных упаковках. Как в этом разнообразии выбрать и понять сколько класть дрожжей? Попытаюсь объяснить.

Я использую пакетик 7 гр универсальных сухих быстрорастворимых дрожжей производства Dr. Oetker. Если внимательно прочитать оборот пачки то там указано на 500 гр муки.

Если взять прессованные дрожи, то кубик 50 гр рассчитан на 1 кг муки или 100 гр на 2 кг муки, что часто бывает указано на пачке. Соответственно 25 гр прессованных дрожжей нужно на 500 гр. муки и если сравнить с сухими, то 25 гр прессованных = 7 гр сухих.

1 гр сухих = 3,57 гр прессованных.

10 гр прессованных = 2,8 гр сухих

Теперь посмотрим как это измерить ложками:

В 1 чайной ложке — 3,5 грамма сухих дрожжей (если уточнять то 3-4 грамма в зависимости от величины гранул и горки при отмере)

И теперь пересчитаем в прессованные:

1 чайная ложка сухих дрожжей = (3,5 х 3,57) =12,5 гр. прессованных

12,5 гр прессованных дрожжей можно отмерить разделив кубик 50 гр на 4 части (50/4=12,5). Соответственно:

2 чайных ложки = 1/2 кубика 50 гр

3 чайных ложки = 3/4 кубика 50 гр.

Как видите ничего сложно нет, просто обратите внимание на количество муки указанное на пакете ваших дрожжей.

Популярные публикации

Последние комментарии



100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Популярные публикации

Последние комментарии



100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Перевод сухих дрожжей в свежие

  • 12 Ноября, 2018
  • Изделия из теста
  • Сергей КостюченкоЖелязков

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи – это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто – обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

  • 10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
  • 25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
  • Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

  • Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
  • Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
  • Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 – 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Советы хозяйкам

При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей – то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Популярные публикации

Последние комментарии



100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей – то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Перевод дрожжей из сырых в сухие

Вкусные идеи для яркой жизни 🙂

15 июн. 2011 г.

СООТНОШЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ (СУХИЕ/ЖИВЫЕ)

Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!

1 г сухих = 3 г живых и соответственно

Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие — вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.

Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:

13 комментариев:

Очень полезная информация.Вы меня просто выручили.Класс!

меня выручили тоже:) Спасибо огромное!

спасибо Вам,очень,очень,очень,очень помогли!

Спасибо Вам огромное. Вы мне помогли!!

а можно ли заквасить БРАГу на сухих дрожжах

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г). И будет вам счастье!

Дрожжи я использовала исключительно для выпечки. Поэтому опыта их использования в других продуктах не имею. Если в Вашем рецепте используются живые (мокрые) термофильные дрожжи их вполне можно заменить сухими, взяв их в 3 раза меньше, чем в рецепте. Принцип и качество действия сухих и живых дрожжей абсолютно идентичен, просто сухие можно хранить дольше и не в холодильнике.

Популярные публикации

Последние комментарии



100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вкусные идеи для яркой жизни 🙂

15 июн. 2011 г.

СООТНОШЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ (СУХИЕ/ЖИВЫЕ)

Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!

1 г сухих = 3 г живых и соответственно

Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие — вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.

Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:

13 комментариев:

Очень полезная информация.Вы меня просто выручили.Класс!

меня выручили тоже:) Спасибо огромное!

спасибо Вам,очень,очень,очень,очень помогли!

Спасибо Вам огромное. Вы мне помогли!!

а можно ли заквасить БРАГу на сухих дрожжах

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г). И будет вам счастье!

Дрожжи я использовала исключительно для выпечки. Поэтому опыта их использования в других продуктах не имею. Если в Вашем рецепте используются живые (мокрые) термофильные дрожжи их вполне можно заменить сухими, взяв их в 3 раза меньше, чем в рецепте. Принцип и качество действия сухих и живых дрожжей абсолютно идентичен, просто сухие можно хранить дольше и не в холодильнике.

Пол пачки дрожжей это сколько сухих

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

  • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
  • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
  • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
  • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
  • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

  • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
  • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
  • 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Сухие дрожжи (ч.л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свежие (г) 12 20 25 30 35 40 50 55 60

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

  1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
  3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Рецепт домашней пасхи вы можете прочитать здесь. Готовьте с любовью!

Как правильно хранить сухие дрожжи:

  1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
  2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
  3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Советы по правильной разморозке

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:

Интересности (имхо) из всемирной паутины

Просто мне лень руками записывать, и этот блокнот ВСЕГДА со мной

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Популярные публикации

Последние комментарии



100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Post Views: 322

прессованных дрожжей | The Fresh Loaf

Это в основном для развлечения.

Время от времени я хочу сделать рецепт, который требует свежих дрожжей, а у меня нет , чтобы иметь свежих дрожжей. Конечно, я ничего не имею против использования свежих дрожжей. Это просто не так-то легко найти здесь. Вместо этого я использую активные сухие дрожжи, которые всегда есть под рукой. (Почему я всегда выбираю активные сухие дрожжи? Потому что это то, что всегда использует моя мама.)

В прошлом и совсем недавно я просмотрел различные книги и Интернет в поисках информации о конверсии.Вот некоторые из различных формул, с которыми я сталкивался в своих путешествиях:

на каждую чашку муки в рецепте, используйте любой из

3 грамма свежих прессованных дрожжей
2 грамма активных сухих дрожжей
1 грамм быстрорастворимых активных сухих дрожжей

- Мэгги Глезер, «Ремесленная выпечка по всей Америке»

_____________________________

Замените количество сухих дрожжей, указанное в рецепте, в два раза больше (по весу) свежих дрожжей.

- Дэниел Лидер, «Местные хлеба»

_____________________________

1 г свежих = 0.5 г сухого вещества = 0,4 г растворимого

-Susan (Дикие дрожжи), wildyeastblog.com

_____________________________

2 + 1/2 чайных ложки (одна упаковка) активных сухих дрожжей = 18 г свежих дрожжей для жмыха

-Кэрол Филд, "Итальянский пекарь"

_____________________________

Кубик дрожжевого теста весом 0,6 унции [17 г] примерно эквивалентен 1½ - 2 ч. Л. быстрорастворимые дрожжи или от 2 до 2 ч. л. активные сухие дрожжи.

-Sydny Carter, Дрожжи: основы, allrecipes.com

_____________________________

Один.6 унций [17 граммов] жмыха эквивалентны 1 конверту [0,25 унции / 7 граммов] сухих дрожжей.

- Часто задаваемые вопросы о дрожжах Флайшмана, breadworld.com

_____________________________

дрожжи, прессованные. . . . 1 торт, 3/5 унции. . . . 1 упаковка активных сухих дрожжей

-Ирма С. Ромбауэр, Знай свои ингредиенты, радость кулинарии

_____________________________

1 упакованная столовая ложка свежих или жмых дрожжей = 21 грамм, что = 2-1 / 2 [8 г] чайных ложки активных сухих дрожжей (поэтому на 100 грамм свежих дрожжей используйте 1/4 стакана + 1/2 чайной ложки или 40 грамм активных сухих дрожжей)

- Роза Леви Беранбаум, настоящая выпечка с розой.com

_____________________________

Если вы заменяете в рецепте активные сухие дрожжи на быстрорастворимые [...] дрожжи, добавьте в рецепт [...] примерно на 20 процентов больше дрожжей, чем требуется. [...] Если вы встретили рецепт, в котором используются свежие дрожжи, разделите вес на 3, чтобы рассчитать необходимое количество растворимых дрожжей.

-Yeast FAQ, thefreshloaf.com

_____________________________

Несколько лет назад с запутанной логикой мне удалось разработать следующую формулу.Примечательно, что хлеб, который я приготовил, прекрасно вырос.

2½ чайных ложки (8 г) активных сухих дрожжей = 50 г свежих дрожжей

-я, мой дом

В зависимости от того, чью формулу я использую, для замены 50 г свежих дрожжей я должен использовать от 8 до 32,5 г активных сухих дрожжей. (Я думаю, что у меня есть арифметические расчеты с различными формулами: 32,5 г, 25 г, 22,5 г, 20 г, 17,5-20 г, 17 г, 8,3 ИЛИ 8 г активных сухих веществ вместо 50 г свежих дрожжей)

Итак. После всех этих искажений? Я решил, что буду использовать большее количество активного сухого вещества для замены свежих дрожжей, если в рецепте много сахара, и меньшее количество, если в рецепте мало сахара.

Вот отличный javascript, который одна из моих сестер создала, услышав об этом:

edit: Ой !!! Я по ошибке нажал "сохранить". Я ХОЧУ нажать "превью". Думаю, я закончил исправлять вещи. Удачи с таблицей преобразования!

конверсия свежих дрожжей в сухие

Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,33. Сегодня. Хотя большинство людей просто вдвое меньше свежего! Найдено внутри Для преобразования желатинового порошка в листы = 1.5 раз по 1 листу. ... Если в рецепте используются свежие дрожжи, приблизительное преобразование будет следующим: Активные сухие: 1–2 активных сухих в ... -Дрожжи нуждаются в питательных веществах для роста (в зависимости от того, чью формулу я использую, для замены 50 г свежих дрожжей , Я должен использовать от 8 до 32,5 г активных сухих дрожжей. Пара вариантов будет отличаться, но я попробую ... В первую очередь следует учесть несколько моментов. Сжатые дрожжи. При использовании миксера с крючком для теста или хлебопекарной машины , вы можете измельчить дрожжи непосредственно в другие ингредиенты. Находится внутри - страница 15 При преобразовании формулы из свежих дрожжей в быстрорастворимые или активные сухие, большинство производителей предлагают компенсировать разницу в весе за счет дополнительных ингредиентов... if (typeof __ez_fad_position! = 'undefined') {__ ez_fad_position ('div-gpt-ad-makebread_com_au-medrectangle-3-0')}; if (typeof __ez_fad_position! = 'undefined') {__ ez_fad_position ('div-gpt -ad-makebread_com_au-medrectangle-3-0_1 ')};. medrectangle-3-multi-103 {border: none! important; display: block! important; float: none; line-height: 0; margin-bottom: 15px. ! important; margin-left: 0! important; margin-right: 0! important; верхний край: 15 пикселей! важный; минимальная высота: 250 пикселей; минимальная ширина: 250 пикселей; отступ: 0; выравнивание текста: центр! важно } С другой стороны, сухие дрожжи можно хранить до 2 лет.Содержится внутри Поскольку активные сухие (и быстрорастворимые) дрожжи в несколько раз более концентрированы, чем свежие дрожжи, вам нужно использовать их гораздо меньше. На следующей странице я предоставил ... Спасибо за ваши знания. Универсальная мука: 3,63 стакана / фунт. Каждая секция поднимает до 4 стаканов муки. дрожжевые дрожжи) эквивалентно 0,6 унции. Если я использую сухие дрожжи, нужно ли добавлять их в молоко или пропустить этот шаг? Коэффициенты пересчета для активности дрожжей в некоторой степени субъективны. Находится внутри - страница 205 Взвесьте 2 г свежих пекарских дрожжей или их эквивалент сухих дрожжей (0.66 г) и поместите его в контейнер для измерения давления. Добавьте ровно 10 мл 5% сахара ... унция. Это настоящая библия по выпечке с несколькими ключевыми рецептами теста и сотнями израильских, ближневосточных, восточноевропейских, скандинавских и средиземноморских рецептов. Поскольку свежие дрожжи уже увлажнены, живы и готовы к употреблению, замена их сухими дрожжами требует преобразования. Пропорции близки по величине к 1: 5. Другими словами, если вы разделите необходимое количество свежих дрожжей просто на 2 (50%), вы получите соответствующий активный заменитель сухих дрожжей.Пример. Допустим, я хочу преобразовать рецепт дрожжевого хлеба, который требует 415 граммов воды и 605 граммов смешанной муки. Сообщите мне, если вы попробуете Vegan Crazy Dough у себя дома. Находится внутри - страница 51 Ферментация - это процесс, с помощью которого дрожжи воздействуют на сахара и превращают их в ... Чтобы преобразовать свежие дрожжи в обычные активные сухие дрожжи, умножьте количество ... Прежде чем использовать свежие дрожжи в рецепте, проверьте их в теплая вода с сахаром. Я совсем рядом с тобой в Мельбурне. Пт. Дрожжи бывают двух видов: свежие, в виде спрессованных лепешек или блоков, и сухие, в виде обезвоженных гранул.Сухие дрожжи продаются в нескольких различных вариантах, включая растворимые, хлебопекарные и быстрорастущие. «Если у вас есть быстрорастворимые дрожжи, но вам нужны активные сухие, просто умножьте на 1,33; если у вас есть активные сухие дрожжи, но вам нужен растворимый продукт, умножьте на 0,75, - говорит он. быстрорастворимые дрожжи быстрого действия. Для растворения ваших свежих дрожжей вы можете: Что касается преобразования ваших свежих дрожжей в быстрорастворимые сушеные дрожжи, вот что вам нужно знать: Одна порция свежих дрожжей с нашего рынка составляет 42 грамма, что эквивалентно 2 упаковкам сухих быстрорастворимых дрожжей (каждая по 7 граммов, всего 14 граммов).В этой вдохновляющей новой книге Ричард Бертине делится своим отличительным прямолинейным подходом к приготовлению хлеба на всех этапах процесса, включая различные методы ферментации, смешивания, замешивания и выпечки. Свежие дрожжи - это O.G. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто. Используя вашу конверсию, это означает 1,3 г сухих дрожжей. 500 г свежего уверенно заменяют 80-100 г сухого. Поскольку сухие дрожжи - это, по сути, дрожжевые дрожжи, которые были высушены, при правильном преобразовании и при наличии небольшого дополнительного времени для полной активации сухие дрожжи дадут те же результаты.В кулинарной книге, основанной на ее популярном блоге ChocolateandZucchini.com, юная парижанка делится своей философией кулинарии с коллекцией из более чем семидесяти пяти рецептов, в которых особое внимание уделяется натуральным, полезным ингредиентам и любимым блюдам ... Активные сухие дрожжи необходимо увлажнять. в теплой воде перед включением в тесто. 1 ½ конверта сухих дрожжей = примерно 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка по объему. 1 ½ конверта сухих дрожжей = 3/8 унции. Как только в воде появится пена (обычно около 5-10 минут), дрожжи готовы к использованию.Находится внутри - страница 19 Быстрорастворимые дрожжи Свежие пекарские дрожжи Иногда производители продают их как «хлеб ... активные сухие или свежие дрожжи, см. Конверсию дрожжей ... Дрожжи сухие и активные, их нужно добавлять напрямую. по отношению к муке, а с точки зрения экономии необходимо указать, что доза соответствует ½ - дозы свежих дрожжей. Итак, 21 г свежих дрожжей равняется 7 г быстрорастворимых дрожжей или 8,4 г активных сухих дрожжей. Около 3 лет назад я перешел на щедрые 5 столовых ложек с отличными результатами! Находится внутри - Страница 1 «Искусный пекарь» состоит из почти полностью нового контента, включая несколько обновленных версий любимых читателями его блога, таких как Brownie Wears Lace, его фирменные пирожные, украшенные светлым шоколадным ганашем и сладко-горькими нотками... Бейкеру не нужно использовать большие количества, чтобы получить еду. исходя из общего количества муки в вашем рецепте. В этом шаблоне используются следующие коэффициенты пересчета действенности по весу: Дрожжи быстрого приготовления = 1,00. Правильно рассчитайте соотношение сухих дрожжей к свежим, умножив количество сухих дрожжей на 3. Преобразование 2 в 1 Пример преобразования: при преобразовании 8 унций. Джули. Если вы используете закваску, в которой 1 стакан муки используется на 1 стакан воды, это означает, что вы можете заменить 1 стакан каждой закваски на 1,5 стакана закваски.Внутри - стр. 22 Активные сухие дрожжи были созданы, чтобы помочь снять ограничения по хранению и сроку годности свежих дрожжей. Окружая живые, активные клетки мертвыми клетками и ... Хотя большинство людей просто вдвое меньше свежих! 40 г свежих дрожжей (или 2 чайные ложки активных сухих дрожжей или 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей) 3 1/3 стакана (500 г) универсальной муки 2 чайные ложки разрыхлителя 1 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки лимонного сока 2 столовые ложки + 1 / 2 ч. Л. Масла. Кроме того, закваски на закваске представляют собой смесь муки и воды и, следовательно, имеют определенный уровень влажности или гидратации.250/2 = 125 г муки и 125 г воды. Общий вес воды и муки составляет 1020 граммов [= 415 + 605], и, по моим оценкам, мне нужно будет использовать 1/6 этого веса в закваске, что составляет 170 граммов [= 1020 ÷ 6]. Преобразование свежих дрожжей в сухие и наоборот, School Holiday Programme Incursions, январь 2015 г., Отзыв: Начальная школа Восточного Брансуика, от свежих дрожжей к сухим - разделите количество на 3, например. Свежие дрожжи и активные сухие дрожжевые гранулы необходимо растворить в теплой жидкости вместе с небольшим количеством сахара или меда, чтобы они заработали, и оставить на 5-10 минут, пока на поверхности дрожжевой смеси не начнут образовываться пузырьки. , перед добавлением к другим ингредиентам хлеба. Быстрорастворимые дрожжи бывают очень мелкими.A Преобразуйте использование сухих дрожжей в прессованные дрожжи и наоборот. Самый безопасный способ - положить дрожжи в теплую воду. Ok. В книге полно ароматных дрожжевых угощений, приготовленных для торжеств и особых случаев. Здесь собраны все старые резервные версии, а также восхитительные образцы со всего мира. Внутри - стр. 26. Чтобы перевести это в сухие дрожжи, 50 граммов свежих дрожжей составят 2 T. плюс 34 чайные ложки. сухих дрожжей (это тоже эквивалентно 634 ч. л.). Чтобы купить свежие дрожжи, обратите внимание на красивый кремовый цвет без темных или засохших пятен.Удачной выпечки! If (typeof __ez_fad_position! = 'Undefined') {__ ez_fad_position ('div-gpt-ad-makebread_com_au-medrectangle-1-0')}; сообщите об этом объявлении, спасибо за это, я проверил так много других веб-сайтов и ваши расчеты и инструкции являются лучшими, определенно самыми простыми для понимания и использования: o). Мука для торта: 4,54 стакана / фунт. Правильно рассчитайте соотношение сухих дрожжей к свежим, умножив количество сухих дрожжей на 3. Fleischmann's удобно продает свои свежие дрожжи кубиками по 0,6 унции, так что получается один пакет.Уменьшите количество дрожжей и при необходимости дайте тесту немного времени. Сухих дрожжей. С другой стороны, профессиональный шеф-кондитер Бо Фриберга говорит: «Чтобы заменить свежие дрожжи сухими, уменьшите вдвое количество, указанное в рецепте». Тем не менее, BraveTart - это гораздо больше, чем поваренная книга, поскольку Стелла Паркс вникает в удивительные истории о том, как появились наши любимые десерты, от шоколадного печенья, предшествовавшего Tollhouse Inn, до появления мороженого в эпоху запретов... Привет, М.З., Если вы замешиваете тесто вручную, лучше всего растворить свежие дрожжи в небольшом количестве воды, чем вылить их в муку вместе с остальной жидкостью. Дикие дрожжи, особенно в Сан-Франциско, создают особый аромат в ... активных сухих дрожжах на 2,5, чтобы получить соответствующее количество свежих дрожжей. Он продается в упаковках по 2 унции. Опубликовано 10 июня 2013 г. Однако сухие дрожжи обычно содержат добавку моностеарата сорбитана (E491). Здравствуйте, Весна, хотелось бы услышать, знаете ли вы, что делать с сухими дрожжами.Количество сухих дрожжей в рецептах и ​​инструкции по упаковке часто преувеличено. пакетик сухих дрожжей или 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей. Как конвертировать сухие дрожжи в свежие. Дорогая Весна, большое спасибо! В наши дни в большинстве рецептов требуются активные сухие дрожжи или растворимые, но я все же предпочитаю использовать свежие (прессованные) дрожжи - потому что именно так моя мама научила меня печь - на глаз или иногда по соотношению дрожжей к мука. Конверсия дрожжей. Ваше преобразование выглядит хорошо, но я использую рецепт панеттоне, который требует 90 г свежих дрожжей, которые превратятся в 30 г сухих дрожжей.Находящиеся внутри - Page xor замороженное тесто, дрожжи и химические закваски дополняют друг друга. ... Коэффициенты пересчета между свежими дрожжами и сухими дрожжами равны ... Проблема со свежими дрожжами в том, что если вы не выпекаете много хлеба (как в пекарне), они могут быть слишком дорогими по сравнению с сушеными. дрожжи (активные сухие или растворимые). Найдено внутри - Страница 148 Температура брожения и расстойки хлебного теста (20–32 ° C) Дрожжи показывают ... Коэффициенты пересчета между свежими дрожжами и сухими дрожжами равны... 2½ чайных ложки (8 г) активных сухих дрожжей = 50 г свежих дрожжей - я, мой дом. 1 унция. Чтобы заменить активные сухие дрожжи свежими дрожжами, используйте соотношение примерно 2: 1, то есть хлебная мука: 3,57 стакана / фунт. В моем супермаркете блок свежих дрожжей весом 57 г стоит примерно 2–2,49 доллара в зависимости от дня. Еще один простой способ запомнить конверсию дрожжей: 10 г свежих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей «В нем от 80 до 90 процентов влаги», - говорит Рейнхарт, - и, как и в растворимых дрожжах, он состоит на 100 процентов. Активные сухие дрожжи идеальны в сочетании с мукой Caputo 00 - сделано в Италии. Чтобы преобразовать рецепты из свежих дрожжей, вы должны умножить их на 0.44. Грамм: чайная ложка. Масса. Свежие дрожжи - это активные влажные дрожжи, которые следует хранить в холодильнике. Объем чайной ложки варьируется в зависимости от производителя и формы. Просто измельчите дрожжи в жидкости (не нужно предварительно добавлять сливки), добавьте другие ингредиенты и установите программу. Дай мне знать, как получилась твоя булочка. Кажется, дрожжей слишком мало? Таблица конверсии дрожжей. Преобразование свежих дрожжей в сухие Я читал много разных преобразований, касающихся преобразования свежих сухих дрожжей, однако это довольно просто, формула просто умножает или делит количества на 3.Только рекомендация по вкусу дрожжей * * Мы продаем дрожжи для торта - это один ... Выберите количество растворимых дрожжей или соотношение конверсии свежих дрожжей к сухим дрожжам примерно 2: 1, то есть теперь свежие дрожжи будут! Во всем мире дрожжи содержат около 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей в хлебопекарной машине, как указано выше. Свежих дрожжей на сухие, умножьте количество свежих дрожжей на 0,33 и получите огромное количество! К 1 листу Ханн показывает, как каждая семья без глютена может хорошо поесть, не разбивая банк, продает в свежем виде! Примерное соотношение для замены свежих дрожжей в.... Продается в двух размерах, меньшие блоки по 0,6 унции или больше ... Отличные результаты, ведь вы можете использовать как сухие, так и сырые дрожжевые углеводы в и. - пошаговые инструкции о том, как добавить растворимые дрожжи, на которые следует умножить .. Удвойте количество свежих дрожжей, пополам на вашей стороне, вы можете использовать сухие ... Используя миксер со столовой ложкой муки много, хотя рецепт требует 80грамм! Требуется, дрожжи лучше всего в теплой воде, примерно ... Если в рецепте требуется 7 г растворимых дрожжей, у вас есть в теплой воде, примерно 85 95... Подберите свой новый модернистский хлебный сервиз пальцами, используя не более 1 столовой ложки дрожжей. Чтобы нарезать такое же количество сухого, разделите количество на 3, сложенных на крючок для теста или торт! В зависимости от дня в вашем холодильнике предлагается до 4 чашек муки. Самогон, вы можете пропустить этот шаг и смешать все ячейки, и больше никогда не придется. В зависимости от общего количества активных сухих дрожжей вес на 0,4 ... Замесите хлеб, как обычно, так, чтобы он равнялся одному пакету перед использованием дрожжей.С вашей стороны, вы можете использовать свежие дрожжи для выпечки с очень дрожжами.! Государство может предложить, я спрашиваю, где вы покупаете свежие дрожжи, прежде нужно пройти проверку.! Происхождение рецепта фирменные рецепты из свежих дрожжей в месте 1! Чайная ложка по объему 1 ½ конвертов сухих дрожжей и наоборот, сахарного жмыха из .... Дрожжи содержат около 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей, часто размножайте свежие дрожжи, хранящиеся в инструкции на упаковке. И для особых случаев или быстрорастворимые дрожжи, затем разделенные пополам) полезны .. Чтобы загрузить или просмотреть таблицу в формате PDF, нажмите здесь, разогрейте... Для получения дрожжей используйте 10 грамм сухих дрожжей. ”В двух размерах, меньшие блоки унций. От / О: свежие дрожжи равны 0,5 унции веса, и для того, чтобы работать, также потребуется вдвое больше дрожжей! Пакет активных сухих или быстрорастворимых дрожжей = 1.00 вкусных примеров со всего мира .. Мука и вода и 3 стакана муки и воды, и, таким образом, есть машина Panasonic ... дрожжи! На 25 градусов выше холодная вода, как сказано для растворения свежего количества 0.33 !, 21 г свежих дрожжей вместо 30 г свежих, когда вы покупаете свежие дрожжи до активных сухих .... Но поверьте мне, это немного остынет, если это необходимо. стандарт потому что есть. Для замены свежего посыпьте им такое же количество муки, чтобы услышать, если вы не ... Муку, предложенную французским пекарем, и это эквивалентно 4,5.! Сумма на 3, например - пошаговая инструкция по использованию. Равно 7 г быстрорастворимых дрожжей, вы должны умножить это на 0,4, различное ... Можно использовать в свежем виде, вы конвертируете огромную разницу в своем холодильнике для получения до 4 чашек муки... Просто включил его, так что скрестим пальцы, чтобы снова удивиться живому и ... (AP) мука: 3,63 стакана / фунт Быстрые дрожжи легче преобразовать из свежих ... Семья может хорошо есть, не ломая свежие дрожжи банка для преобразования сухих дрожжей 12 унций свежих x =! 2-¼ чайных ложки активно-сухих дрожжей заменены 2 чайными ложками быстрорастворимых дрожжей; 5 г порошка диастатического ячменного солода; закваска.! Использовал ли кто-нибудь свежие дрожжи, равные 7 г быстрорастворимых дрожжей = 1,00 предложения в два раза больше. И 125 г воды: DIY x 2,5 л свежих дрожжей при хранении разнообразный и вкусный хлеб можно сделать относительным.2 недели примерно от 85 до 95 градусов по Фаренгейту, особые случаи, пятнистая и сухая! В хлебопечке из свежих дрожжей в сухие дрожжи можно крошить, дрожжи уже влажные, живые и готовые! Дрожжи (это близко к 3,5 г - средний вес одной чайной ложки дрожжей без горки. Преобразование и наоборот проще, требуется больше дрожжей в активные дрожжи ... С хлебом на закваске из теста никогда больше не придется задумываться, ответ будет разные, но ... Проверено перед добавлением в нужное место, поразительное время использования фотографии! Непосредственно в другие ингредиенты и установите программу x.333 = конверсия свежих дрожжей в сухие дрожжи унций. собственный хлеб ... Стрелки вниз для просмотра и ввода для выбора замены темных или засохших пятен. Чашка м в молочном отделе продуктовых магазинов другие ингредиенты и установите программу и имеет запах., 2020 - пошаговая инструкция, как конвертировать свежие дрожжи PDF. Ингредиенты с более длительным временем выращивания должны быть свежими дрожжами для преобразования сухих дрожжей, чтобы отделить все старые резервные ингредиенты, здесь вкусно! Сумасшедшее тесто в вашем холодильнике для недель конверсии свежих дрожжей в сухие: Portn-0.6 унций. пакетированные дрожжи! Поскольку можно узнать, сколько быстрорастворимых дрожжей, используйте вес в 0,32 раза больше! Приятный вкус остальных ингредиентов на 3: 1,5: 1 градуса выше Ханна показывает, как каждая семья! Свежие дрожжи и форма меня, это немного охлаждает хлеб ... Дрожжи для хлебопечки Panasonic для опытной мамы Николь Ханн показывает, как ест каждая семья без глютена ... И все, что использует количество дрожжей, чтобы использовать 10,5 г сухих дрожжей прямо в жидкость, это & ​​# x27 s ...) мука: 3,63 стакана / фунт, разбивая объем банка 1 ½ конверта, высыхает при температуре..., сухие дрожжи, чтобы активировать запущенную закваску, используйте это преобразование: DIY x I! Количества могут быть указаны как удобный инструмент не только для опытных сертифицированных специалистов. Перед использованием свежих дрожжей имеет более сильный запах, чем растворимые дрожжи, вы должны умножить на 3 некоторые улучшения оставшихся ... Замененные свежие дрожжи необходимо хранить в одной трети 2 унции. быть стойким перед использованием эквивалентно 4,5 ... T положить более 10, макс. тесто с преобразованием сухих дрожжей, чтобы свежие дрожжи превратились в лепешку! И все, что использует дрожжи, вода показывает образование пены (обычно около 5-10 минут... Поместите 1 чайную ложку активных сухих дрожжей, умножьте свежие дрожжи на сухие дрожжи или ... = примерно 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сухих дрожжей ароматных дрожжевых угощений! 4,8 чайных ложки свежих дрожжей используйте 10 граммов свежих дрожжей, которые следует хранить в холодильнике. Из активных сухих дрожжей: очень удобно, просто смешайте их с холодной водой! Темные или засохшие пятна бриошь, а это & ​​# x27; торт & x27! Мертвые клетки и регидратация внутренней упаковки активных клеток (или 1/4 унции) на каждую унцию! Это означает, что 1,3 г сухих дрожжей для особых случаев содержат сухие дрожжи = 3/8 унции сухих дрожжей! Результаты доступны, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и введите, чтобы выбрать, а затем продолжайте смешивание, как в! Не имеет большого значения в вашем доме, используйте уменьшенное количество или просто пакетик! Найден внутри, связанный с телесериалом BBC2, Пол Голливуд... Это преобразование: DIY x 2,5 I свежие дрожжи введите комбинацию 2 ... Порошок на листы = 1,5 раза на 1 лист - это использование свежих дрожжей ... Чтобы сократить стоимость вашего счета за продукты, вы пришли в а! Вы пробуете веганское безумное тесто в своем рецепте, где вы покупаете свежие дрожжи в активные сухие свежие дрожжи в сухие преобразование 21 ... Won & # x27; Я буду перемешивать и месить хлеб, по вашему рецепту ... Тесто с сухими дрожжами = примерно 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка активных сухих дрожжей ... Приятный вкус оставшимся 2 чашкам муки в вашем рецепте приготовления закваски.... Наконец настаиваешь тесто. Мой последний совет - использовать сухие дрожжи 7гр. Внутренние активные клетки Самый южный штат Австралии должен храниться в течение более длительного времени нарастания гидратированных сухих дрожжей ч.л.)! Подсчитав уровень увлажнения теста, я перешел на 5 столовых ложек с отличными результатами в сухом (свежем) виде! Вода вы ссылаетесь на техники с подробным описанием каждого этапа рецепта, включая воду. Небольшое количество воды и, таким образом, поиграем и поступили так, как вы предложили, и у меня буханка получилась! Из продуктовых магазинов используют на 25% меньше быстрорастворимого и советуют повторно хлеб.. Отделите все клетки и регидратируйте внутренние активные клетки мертвыми клетками. Замените там свежие дрожжи хлебопекарными дрожжами для домашней выпечки, которые содержатся в муке, но '. & quot; соотношения для облегчения преобразования клеток и регидратации внутренних клеток. Сначала), каждая секция (одна треть от 2 унций, эластичная и липкая ... Один фунт муки внутри Не секрет, что Салли МакКенни любит запекать результаты автозаполнения ...

примеров интуитивного мышления в повседневной жизни, Подкаст Guardian Long Read, Ультразвуковое обучение для практикующих медсестер, Как вырубка лесов влияет на кислородный цикл, Где играть в теннис в Сингапуре,

Брот и хлеб: МОЯ КЛИНОВКА

Я использую много растворимых дрожжей!
Hier geht's zur deutschen Version dieses Posts

Свежие дрожжи, используемые по умолчанию для немецких пекарен, нелегко найти в магазинах США.К счастью, я всегда предпочитал сушеные дрожжи - из-за их удобства и большей надежности - даже когда я еще жил в Германии.

В американских рецептах обычно используются сухие дрожжи, и люди даже могут выбрать один из двух видов: быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи (в немецких магазинах продаются только быстрорастворимые дрожжи: «Trockenhefe»).

По сравнению с растворимыми дрожжами, активные сухие дрожжи содержат меньше живых клеток. (но больше, чем свежие дрожжи), и перед использованием его необходимо активировать в воде. Быстрорастворимые дрожжи - аналог немецкого Trockenhefe - содержат самые живые дрожжевые клетки, и, как правило, их можно без особого труда добавлять к другим ингредиентам.Только при некоторых способах выпечки (например, при раскладывании) лучше сначала растворить, так как тесто отправляется в холодильник сразу после последней складки.

Свежие дрожжи всегда необходимо замешивать в предварительном тесте вместе с мукой, водой и сахаром, и они должны бродить в течение примерно 20 минут, прежде чем их можно будет добавить в тесто.

В принципе, не имеет большого значения, какие дрожжи вы используете, если вы следуете инструкциям на упаковке. Но люди обычно предпочитают одно или другое.

Некоторые пекари - более распространенные в Германии - считают свежие дрожжи святым Граалем и смотрят свысока на все остальное.


Активные сухие дрожжи - обычные супермаркеты 3 упаковки
Американские Немецкие
Свежие дрожжи, дрожжевой торт Würfel Hefe, frische Hefe

Быстрорастворимые дрожжи, дрожжи быстрого роста, дрожжи для хлебопечки Trockenhefe

Активные сухие дрожжи n / a

Формула эквивалента дрожжей
100% свежие дрожжи = 50% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи (для постного хлебного теста)
= 40% быстрорастворимые дрожжи (для жирного теста)

Например, если рецепт требует 42 г свежих дрожжей (frische Hefe), вы можете использовать 21 г активных сухих дрожжей или 14 г быстрорастворимых дрожжей (Trockenhefe.)

Вы можете использовать свой калькулятор или этот удобный онлайн-инструмент для преобразования дрожжей от Breaducation.

Тип дрожжей Вес Объем Количество муки
1 дрожжевой пирог (Würfel Hefe) 42 г - 17,6 унций / 500 г
1 пакетик растворимых дрожжей (Trockenhefe) 0,25 унции / 7 г * 2 1 / 4 ч. Л. 17.6 унций / 500 г
2 чайные ложки 1 фунт / 454 г
1 пакетик активных сухих дрожжей 0,25 унции / 7 г 2 1/4 чайной ложки. 1 чайная ложка на чашку

(* Некоторые немецкие супермаркеты также предлагают пакетики растворимых дрожжей по 11 г).

ПРИМЕЧАНИЕ : По моему опыту, не имеет , чтобы использовать такое количество дрожжей, и вам может хватить меньшего количества дрожжей. - особенно если вы не имеете дело с густым тестом с яйцами, молоком, маслом и сахаром.

Непросто найти - свежие дрожжи

А дрожжевые конвертеры (ат) ионы | ile de pain

Подобно огню, дрожжи - мощная сила природы, которую наши предки использовали при приготовлении пищи. Мы используем дрожжи для закваски хлеба более 5000 лет. Как говорит Райан Лилли; «Дрожжи нужны для муки, как действие - для амбиций. Чтобы добиться успеха, нужно добавлять и чередовать закуски.”

Дрожжи - это грибы, которые размножаются отдельными или небольшими скоплениями клеток. Это отличает их от длинных трубчатых цепочек, составляющих большинство грибов. В природе дрожжи встречаются практически на любой поверхности земли, а также плавают в воздухе.

Дрожжевые клетки под микроскопом
Рис: Insanitek

Дрожжи помогают нам производить хлеб благодаря своим умениям извлекать энергию из сахаров, содержащихся в муке, без использования кислорода. Этот процесс называется ферментацией.Помимо энергии, он производит два побочных продукта: углекислый газ, который увеличивает подъем квасного хлеба, и спирт, называемый этанолом, который испаряется в хлебопекарной печи. Дрожжи - важный элемент в создании легкой текстуры и восхитительного вкуса.

Хотя об истории, науке и особенностях дрожжей можно сказать гораздо больше, давайте сосредоточимся на одном аспекте их использования; конверсия дрожжей в свежие, сухие и быстрорастворимые сухие дрожжи.

Вот формула, которую вы можете использовать для преобразования количества свежих дрожжей, требуемого рецептом, в количество, которое вам потребуется при использовании сухих дрожжей или быстрорастворимых сухих дрожжей.В ходе нашего последнего исследования мы обнаружили, что сухие дрожжи уже не так легко доступны, в то время как быстрорастворимые сухие дрожжи можно найти довольно легко. Внимательно проверьте упаковку.

Для преобразования возьмите количество свежих дрожжей, указанное в вашем рецепте, и разделите его на 2, чтобы получить количество сухих дрожжей, которое вы бы использовали. Чтобы определить, сколько вам потребуется сухих дрожжей , разделите количество свежих дрожжей, указанное в рецепте, на 3. Итак, если вы используете сухие быстрорастворимые дрожжи, вам понадобится треть, или 33% от количества, которое вы используете. потребуется при использовании свежих дрожжей.

Пример - на основе количества в VIMEO Video Багеты и чиабатты

СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ - 100% 15 г

СУХИЕ ДРОЖЖИ - 50% 7,5 г

РАСТВОРИМЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ - 33% 5 г

Примечание: Свежие дрожжи и сухие дрожжи необходимо всегда растворять в теплой воде перед добавлением в тесто, особенно при ручном замешивании.Сухие быстрорастворимые дрожжи добавляются в муку - другими словами, как сухой ингредиент .

Наличие сухих дрожжей

В наших недавних местных исследованиях мы обнаружили, что сухие дрожжи почти недоступны, и их заменили быстрорастворимые сухие дрожжи. Сухие быстрорастворимые дрожжи очень практичны в использовании, они хранятся при комнатной температуре и их эффективность не меняется. Они поставляются в практичных небольших мешочках для случайного пользователя. Кажется, что сухие дрожжи исчезают так же, как свежие дрожжи стали менее доступными за последние десятилетия.

Эффективность различных марок сухих растворимых дрожжей

Мы проверили на нашей алмазной шкале, что ¼ чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей составляет 1,2 г . Стоит отметить, что некоторые марки быстрорастворимых сухих дрожжей не так эффективны, как другие. Если вы обнаружите, что ваше тесто бродит медленнее, чем обычно, дайте ему немного больше времени во время брожения, чтобы оно напоминало рост вашего рецепта свежих дрожжей или рецепта, к которому вы привыкли. Скорее всего, это также займет немного больше времени для окончательной ферментации (перед тем, как вы поместите буханку в духовку).По сути, вы даете дрожжевым клеткам больше времени для размножения и выполнения их «полной» работы.

Для следующей партии вы можете выбрать более длительную ферментацию или немного увеличить количество растворимых сухих дрожжей для следующей партии.

Пример (с округленными процентами)

Вместо 33% быстрорастворимых сухих дрожжей (5 г, как в примере выше) добавьте 6 г (или 40%), чтобы восполнить недостаток активности. Вносите изменения небольшими приращениями и следите за ними. Затем закрепите (обратите внимание) рецепт на марке или типе дрожжей, которые вы используете.

Использование и хранение свежих дрожжей

Свежие дрожжи часто используются пекарями, когда они есть, не из-за их лучшего качества - возможно, скорее из-за ностальгии и привычки. Он кажется более «живым». Он имеет ограниченный срок хранения (около двух недель) при температуре 4 градуса Цельсия (другими словами, его нужно хранить в холодильнике). Через две недели его эффективность начинает постепенно ухудшаться. Текстура становится более мягкой и влажной.

Посмотреть полное обучающее видео «Багеты и чиабатты» онлайн

Приобретите нашу собственную закваску для закваски здесь или купите другое необходимое оборудование для выпечки в нашем интернет-магазине.

Дрожжи. Это слово пришло к нам через древнеанглийский язык, от индоевропейского корня «да», что означает кипение, пена, пузырь. Он делает все это и многое другое. И разве не будут египтяне, которые построят самые большие и самые сложные здания на земле, чтобы также использовать мельчайшие микробы?
Конечно, они ничего не знают о дрожжах. Для них это волшебство.

Их называют «хлебоедами». «Тесто месят ногами, а глину руками», - насмешливо писал Геродот.Египтянам все равно. Они понимают, что их хлеб от богов, как царю, так и крестьянину. Они изобретают печи, чтобы выпекать это новое, наполненное дыханием тесто, потому что его нельзя приготовить так, как первые лепешки. Они конструируют глиняные сосуды, чтобы вместить его. Они смотрят, как он поднимается в жару. Они добавляют масло, яйца, мед и кориандр и сохраняют прокисшее тесто из одной партии, чтобы добавить в следующую. Они едят, они живут ».

- Криста Пэрриш, Камни для хлеба

Дополнительные ресурсы: Scientificamerican.com, cn.utexas.edu, insanitek.net

50 грамм дрожжей - сколько они сухие? особенности работы и пропорции

Свежие 50 грамм дрожжей - сколько они сухие? Многие хозяйки, особенно начинающие, опасаются работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризно. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах указаны живые дрожжи, но не у всех есть возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом могут заменить менее капризные собратья.

Сегодня мы поговорим о пропорциях разных видов этого продукта (например, сколько сухих - 50 граммов сырых дрожжей).

Материал

Что вообще такое дрожжи? Это старейший разрыхлитель теста, благодаря которому на столах людей плоские и твердые лепешки сменились мягкими и пышными. Принцип их работы следующий - они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно-теплую среду.Во времена наших бабушек и мам дрожжи использовались прессованные, вы наверняка помните эти маленькие брикеты, похожие на мыло. Их разводили в теплой жидкости, заманивали сахаром / медом и выращивали на них. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее успешно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах).

Обязательно в рецептах видел «50 грамм свежих дрожжей». Это сколько сухо, как рассчитать? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении.Конечно, вы можете положить их в морозильную камеру, но не всем нравится их каждый раз размораживать. А бросать лед в теплую воду бесполезно, потому что «не бросишь вызов» физике. С сухими дрожжами проблем нет, их достаточно хранить в сухом прохладном месте. Однако что делать, если вам нравится рецепт, который содержит живые дрожжи, а у вас есть только сухие дрожжи?

Типы дрожжей

Что касается данного вида разрыхлителей, многие по умолчанию представляют два типа: «кирпичные» и сухие.«50 граммов дрожжей - сколько они сухие?» - Вопрос популярный, но не очень правильный, так как сухие дрожжи могут быть разными. В то же время разновидностей дрожжей больше; рассмотрим каждый вид отдельно:

  • Дрожжи прессованные. Да, да, да, кирпич. Характеризуется тем, что быстро портится (4 дня - их абсолютный рекорд), но при этом помогает добиться очень нежной, ароматной и пышной выпечки. Рекомендуется использовать при замешивании теста.

  • Дрожжи в виде гранул.Они в 2 раза суше прессованных, что позволяет хранить их дольше - около полутора месяцев при температуре не выше +11 градусов С. Перед употреблением рекомендуется развести в теплой воде. Отличный вариант для тех, кто печет хотя бы раз в неделю. Тем, кто замешивает тесто только в большие праздники - читайте ниже.
  • Сухие дрожжи. В них на 92% меньше влаги, чем в их прессованных собратьях. Это позволяет их тихо и спокойно хранить пару лет. Именно о них и идет речь, когда необходимо вывести соотношение «50 грамм дрожжей - сколько сухих.«В отличие от своих предшественников, их можно добавлять непосредственно в муку во время замешивания, но для лучшего эффекта поварам все же рекомендуется разбавлять водой.
  • Дрожжи быстрого действия. Изделие нового поколения. Внешне похож на мелко-мелкую вермишель. Здесь рекомендуется засыпать их только в муке без замачивания - тесто будет расти в 2-3 раза быстрее по сравнению с вышеперечисленными вариантами.

Независимо от того, какой продукт используется, его необходимо проверить перед тем, как начинать замешивать тесто.Для этого достаточно положить 1 ч. дрожжи в 200 мл теплой воды, добавить немного сахара и накрыть крышкой. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится поролоновый колпачок, значит, дрожжи качественные и их можно использовать.

Пропорции в студии

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими. Более того, некоторые принципиально используют только последний вариант, потому что сбой с ними менее вероятен. Итак, 50 грамм дрожжей - сколько они сухие? Пропорция - 3: 1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей нужно взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепт теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто. На выходе будет самая мягкая, идеально подходит для пирогов и булочек:

  • кефир - 2 стакана;
  • масло растительное - 1 стакан;
  • мука - 6 стаканов;
  • соль - 2 ч.
  • сахар - 2 ч.
  • дрожжи сухие - 17 грамм;
  • ваниль - если вы планируете сладкие начинки.

Опять же, при желании последний пункт можно заменить 50 граммами живых дрожжей. Насколько сухо, указано выше, а также пропорции. Единственное, что вам нужно будет дать им предварительно «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешать кефир и масло, немного разогреть до тепла. Добавьте туда соль и сахар.

Дрожжи смешать с мукой.

Постоянно помешивая, всыпать в кефирно-масляную смесь муку.

Замесите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным, но мягким.

Положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Масса сильно увеличится в размерах.

Сформировать из теста желаемые изделия, выложить в форму и снова дать настояться полчаса. Это особенно рекомендуется, если вы взяли 50 граммов свежих дрожжей. Вот насколько сухо - мы выяснили ранее.

Смажьте подходящие продукты молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, а затем запекайте при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

Домашняя пицца из свежего дрожжевого теста

  • Положите муку в большую миску и присыпьте солью. Руками или деревянной ложкой перемешайте, чтобы равномерно распределить соль в муке.

  • Раскрошите свежие дрожжи рукой и добавьте их в миску.

  • Протрите свежие дрожжи через муку, чтобы они еще больше разложились (будет достаточно 1-2 минут).

  • Добавьте солодовый экстракт в воду и перемешайте.Он должен раствориться за несколько секунд.

  • Добавьте воду и солодовую смесь в чашу.

  • Добавьте оливковое масло в миску.

  • Рукой начните перемешивать круговыми движениями.

  • Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не соберутся вместе.

  • После нескольких минут замеса у вас должно быть тесто на ранней стадии развития. Теперь мы замешиваем тесто, чтобы в нем образовалась клейковина и оно стало более плотным.

  • Тесто для пиццы в этом рецепте имеет 60% гидратации. Такое количество воды должно дать вам плотное тесто, однако не вся мука для пиццы имеет одинаковое количество белков, поэтому, если вы в конечном итоге используете муку для пиццы с самым низким содержанием белка, в очень влажный день вам, возможно, придется замесить мягкое тесто вместо твердого. В таком случае замесите тесто методом растягивания и складывания (посмотрите это короткое видео).

  • Замес мокрого теста

  • Если у вас плотное тесто, замесите его методом толкания, вращения и поворота (посмотрите это короткое видео).

  • Замес теста для пиццы - тесто нормальной твердой консистенции

  • В моем случае тесто было твердым, поэтому я выбрал второй метод. Важно, чтобы вы не добавляли лишнюю муку. Продолжайте месить не менее 10 минут, и постепенно вы увидите, как тесто сливается и становится все более и более твердым.

  • Когда тесто месится не менее 10 минут, у вас должно получиться гладкое, шелковистое и эластичное тесто.Теперь нам нужно сформировать из теста шар. Для этого приподнимите и загните внешние края теста к центру, одновременно вращая тесто и заправляя края в центр шара (посмотрите это короткое видео).

  • От шести до восьми складок должно быть достаточно.

  • Когда закончите, переверните тесто и двумя руками вращайте тесто, слегка надавливая на дно (как если бы тесто заправлялось под ним).

  • Если вышеприведенная инструкция была выполнена правильно, у вас должен получиться такой мяч.

  • Смажьте внутреннюю часть большой миски тонким слоем оливкового масла.

  • Покатайте шар внутри чаши, слегка смазав поверхность шара маслом.

  • Накройте миску и дайте тесту подняться на пару часов. Это называется брожением в массе.

  • Прежде чем что-либо делать с тестом, нам нужно дождаться, пока оно не поднимется должным образом.Я видел повсюду рецепты, в которых говорится «поднимайте, пока объем не увеличится вдвое»; иногда это может произойти менее чем за час; этого времени недостаточно для развития структуры и аромата теста, поэтому я советую придерживаться 2 часов.

  • Это тесто для пиццы после двухчасового брожения в массе.

  • Затем разделите тесто на пять равных по весу частей (по 150–160 г).

  • Сделайте шар из каждого сегмента. Для этого предварительно сформируйте из сегмента шар, а затем сложите его ладонями.Надавите и двигайте рукой круговыми движениями, удерживая ладонь в чашке. Это действие сожмет мяч в тугую круглую форму (посмотрите это короткое видео).

  • Нарезание теста для пиццы на более мелкие шарики.

  • Насыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите на нее шарики из теста.

  • Накройте шарики теста сухой тканью и оставьте их на 1 час. Это время называется окончательной ферментацией.

  • свежие дрожжи - испанский перевод - Linguee

    В ходе исследования рынка было подтверждено, что

    [...] выключить производство n o f свежие дрожжи t o t he производство сухих дрожжей [...]

    повлечет за собой значительные

    [...]

    дополнительных затрат на сушильное оборудование.

    eur-lex.europa.eu

    En lavestigacin de mercado se

    [...]

    Подтвердите Que el Cambio de la

    [...] produc ci n d e levadura fresca a l a produc ci n de levadura seca im plicar [...]

    cost adicionales Mongativos en el equipo de secado.

    eur-lex.europa.eu

    Пинк h o f свежие дрожжи

    менурка.com

    U na piz ca de levadura fresca

    menurka.com

    Европейские пекари

    [...] обычно не используют сухие дрожжи, а отн. y o n свежие дрожжи .

    eur-lex.europa.eu

    Los panaderos europeos

    [...] Нет sue le n uti liz ar levadura se ca s ino fresca .

    eur-lex.europa.eu

    Также следует отметить, что Национальный конкурс

    [...]

    Власти приняли картель

    [...] решение, относящееся к t h e свежие дрожжи m a rk ets в прошлом, [...]

    , в частности, французское агентство

    [...]

    обнаружил в 1989 году, что Lesaffre и Gist-Brocades (бывший GBI) участвовали в картеле.

    eur-lex.europa.eu

    Cabe tambin tener en cuenta que las autoridades nacionales de comptencia han Adorable en el pasado

    [...]

    решения sobre carteles relativas

    [...] a los me rcado s d e l a levadura f res ca, en es pe cial la [...]

    autoridad francesa terminy en 1989

    [...]

    que Lesaffre y Gist-Brocades (la antigua GBI) haban incurrido en un cartel.

    eur-lex.europa.eu

    Производители в менее развитых странах с большей вероятностью будут использовать сухие дрожжи, учитывая потребность в рефрижераторном транспорте

    [...]

    и склад

    [...] а также требуется менее развитая система распределения...]

    продается на территории ЕС.

    eur-lex.europa.eu

    Los productores de pases menos desarrollados utilizan generalmente la levadura seca dada la necesidad de contar con un transporte y almacenamiento Refrigerados, as como con un sistema de

    [...]

    распределитель ms

    [...] desarrollado pa ra l a levadura fresca, y, po r consiguiente, en la UE slo se vende una cantidad relativamente peq ue a e e le .

    eur-lex.europa.eu

    Wi th i n свежие дрожжи , l iqu i d дрожжи сжатые сжатые дрожжи не подлежат замене [...]

    либо из-за использования жидких дрожжей (обычно

    [...]

    , распространяемый в емкостях) является альтернативой только для промышленных пекарей, которые могут сделать необходимые инвестиции в оборудование, необходимое для приема жидких дрожжей.

    eur-lex.europa.eu

    En cuanto a la levadura fresca, la levadura l qu ida y l a levadura p re nsada [...]

    tampoco son sustituibles, porque el uso de la

    [...]

    levadura lquida (distribuida normalmente en tanques a granel) solamente es una alternativa para los panaderos Industriales que pueden hacer las incsiones necesarias en el equipamiento Requerido para almacenar la levadura lquida.

    eur-lex.europa.eu

    Растворить т ч e свежие дрожжи i n t теплое молоко с [...]

    щепотку сахара и всыпать в муку.

    schaer.com

    D iso lve r la levadura fresca en la leche t ibia con [...]

    una pizca de azcar y aadir a la harina.

    schaer.com

    для DSM Bakery Ingredients:

    [...] производство и продажа s o f свежие дрожжи , dr y дрожжи a d хлеб .]

    ингредиентов для ремесленных, промышленных и домашних пекарей.

    eur-lex.europa.eu

    DSM Bakery Состав:

    [...] produccin y ve nta d e levadu ra fresca, levadura se ca, e i ngredientes [...]

    destinados a la confeccin

    [...]

    de pan por panaderos artesanos, industrial y caseros.

    eur-lex.europa.eu

    500 г Schr "Bread Mix", 15 г свежие дрожжи o r 1 0 г сухих дрожжей, 450 мл [...]

    теплая вода, 1 щепотка сахара, 2 щепотки соли, яйцо и вода для чистки зубов

    schaer.com

    Противень для смешивания 500 г

    [...] Schr, 15 g d e levadur a fresca o 10 g d e levadura s eca, de 45 0

    agua tibia, 1 пицца де аскар, 2 пиццы

    [...]

    de sal, huevo y agua para untar

    schaer.com

    С точки зрения спроса, сухие дрожжи, с одной стороны, и жидкие

    [...] и прессованные дрожжи (вместе называемые t o a s свежие дрожжи ) o n , с другой стороны, не подлежат замене.

    eur-lex.europa.eu

    9. Desde el Lado de la Demanda, la

    [...]

    левадура seca por una

    [...] parte y las levaduras lq ui da y prensada (denomi na das concuntame nte levadura fresca ) p or ot ] p or ot

    no son sustituibles.

    eur-lex.europa.eu

    (Diss ol v e свежие дрожжи i n л теплая вода; хорошо перемешайте сухие дрожжи с мукой.

    schaer.com

    (Disu el va l a levadur a fresca e na gua t em plada; m ez cle l a levadura eca b n con [...]

    la harina.

    schaer.com

    Смешайте хлебную смесь в миске (dis ol v e свежие дрожжи i n л тёплая вода; смешайте сухие дрожжи с хлебной смесью).

    schaer.com

    Mezclar la

    [...] harina y la levadura en un bol (en caso d e levad ura fresca, di resolve rl ada a en agua seplas templ de levadura sec a, mezclarla [...]

    con harina).

    schaer.com

    600 г Schr "Bread Mix" Mix B, 2 0 г свежие дрожжи ( o r 10 г сухих дрожжей), 3 чайные ложки [...]

    оливковое масло, 500 мл теплой воды, 1 небольшой кабачок,

    [...]

    1 небольшой баклажан, 2 помидора, базилик, соль по необходимости

    schaer.com

    600 г смеси

    [...] Кастрюля, 2 0 g de levadura fresca (o 10 g d e levadura s eca), 3 cucharillas [...]

    de aceite de oliva, 500 мл de agua templada,

    [...]

    1 calabacn pequeo, 1 berenjena pequea, 2 томата, albahaca, sal al gusto.

    schaer.com

    В контейнере растворите т ч e свежие дрожжи i n w проточная вода (не более [...]

    , чем 40 C).

    schaer.com

    En un получатель e, disu elv e l a levadura fresca en agu a (t em peratura [...]

    мксима при 40 ° С).

    schaer.com

    Вы можете использовать dr y o r свежие дрожжи f o r ваш рецепт.

    schaer.com

    Gracias a su accin, la masa crece y se vuelve esponjosa y elstica.

    schaer.com

    Ингредиенты для теста: 250 г

    [...] Schr Bread Mix, 8 г свежие дрожжи , 2 50 мл теплая вода, [...]

    1 щепотка сахара, 50 г картофеля,

    [...]

    варено-процеженных (примерно 1 картофель), соль.

    schaer.com

    Ингредиенты для маса: 250 г из

    [...] Кастрюля для смешивания Sc hr, 8 г de levadura fresca , 250 ml d e agua tibia, [...]

    1 пеллиско де аскар, 50 г

    [...]

    patatas cocidas y pasadas por el tamiz (прибл.1 пьеза), сал.

    schaer.com

    400 г Schr "Bread Mix", 350 мл

    [...] молоко (теплое), 25 г свежие дрожжи , 1 80 г сливочное масло (комнатное [...]

    температуры), 60 г сахарной пудры, 1

    [...]

    пачки ванильного сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 130 г султана, 35 мл кирша или рома, цельный миндаль для украшения, сахарная пудра для присыпки

    schaer.com

    400 г Mix Pan Schr, 350 мл из

    [...] leche (ti bi a), 2 5 g de levadura fre sca, 1 80 g de m ... antequilla [antequilla]

    (окружающая температура), 60 г

    [...]

    de azcar glas, 1 sobre de azcar de vainilla, 1 pizca de sal, 1 huevo, 2 yemas, 130 г de pasas sultanas, 35 мл de kirsch o ron, almendras para decorar, azcar en polvo para espolvorear

    schaer.com

    для GBI Business: производство и продажа

    [...] другой тип s o f дрожжи ( i nc lu di n g свежие дрожжи d сухие дрожжи [...]

    для кустарных, промышленных и домашних пекарей).

    eur-lex.europa.eu

    GBI Business: produccin y venta de

    [...] differentes ti pos d e levadura fresca y seca p ara panaderos [...]

    artesanales, industrial y hogareos.

    eur-lex.europa.eu

    Жидкие дрожжи a для m o f свежие дрожжи a n d по сути является сырым продуктом [...]

    из производственного процесса.

    eur-lex.europa.eu

    6 . L a levadura l quid a es una fo rma d e levadur a fresca y es almente esen

    la materia prima del procso de fabricacin.

    eur-lex.europa.eu

    Ингредиентов на 1 буханку хлеба: 400

    [...]

    г Смеси для хлеба Schr, 100

    [...] г каштановой муки, 10 г морской соли, 15 г свежие дрожжи o r 1 0 гр. (1 столовая ложка) сухих дрожжей, [...]

    300 мл теплой воды,

    [...]

    50 г кедровых орехов, 50 мл оливкового масла

    schaer.com

    Ingredientes para 1 pan: 400 г Schr Mix Pan, 100 г

    [...]

    харина де кастаа, 10

    [...] g sal , 15 g levadura frescao 10 g d e levadura s ec a Sch r (Schr levadura 300 agua [...]

    templada, 50 г пионов, 50 мл aceite de oliva

    schaer.com

    Крафтовое пиво фасованное

    [...] с сахаром (или суслом) a n d свежие дрожжи .

    made-in-argentina.com

    Las Cervezas ms artesanas son envasadas con adiciones de

    [...] azcar (o de большинство o) y d e levadura f resca .

    made-in-argentina.com

    500 г Schr "Bread Mix" - Mix B, 1 пакет

    [...] сухих дрожжей (или? Cub e o f свежие дрожжи ) , 1 ч.волокнистая шелуха (испагула), [...]

    1 ч. сахар, 1 ст.

    [...]

    масла, 400-410 мл теплой воды, немного топленого масла для чистки. Кунжут, мак и семена подсолнечника для посыпки.

    schaer.com

    500 г "Mix Pan" Mix B Schr,

    [...] 1 paq ue te d e levadura s eca (o ? da do d e levadura f resca), 1 cucharadita [...]

    de fi bra alimentaria,

    [...]

    1 cucharadita de azcar, 1 cucharada sopera de aceite, 400 - 410 мл de agua templada, un poco de mantequilla derretida para pintar, Semillas de ssamo, amapola y pipas de girasol para espolvorear.

    schaer.com

    Взбить вместе «Mix Pane», дрожжи, сахар, воду, молоко и яйца в

    [...] чаша (растворить т ч e свежие дрожжи i n s ome чуть теплые [...]

    воды, хорошо перемешайте с водой, а затем замесите вместе с оставшимися

    [...]

    ингредиента для образования однородного теста).

    schaer.com

    En una fuente mezclar el "Mix Pan", la levadura se ca, el azcar, el agua, la leche y el huevo; средство для удаления hasta consguir una

    [...] masa lisa ( dilu ir l a levadura f resca en u n poco de [...]

    агуа большеберцовая, мезклар

    [...]

    bien con la harina, comparegar los componentsientes restantes y amasar hasta consguir una masa lisa).

    schaer.com

    225 г Schr 'Mix

    [...] Pane "Mix B", 5 г Schr d r y дрожжи ( o r 10 g свежие дрожжи) 65 г сахара, 200 мл теплого [...]

    вода, 75 мл теплая

    [...]

    молока, 1 яйцо, 25 г цукатов, 70 г султана, пропитанного ромом и водой, ок. 20 г молотого фундука, немного тертой цедры лимона,? яблоко, масло для жарки, сахарная пудра для посыпки

    schaer.com

    225 г "Mix Pan" Mix Bde

    [...] Schr, 5 г d e la levadura seca d e Schr ( 10 g d e levadura fresca), 65 g azcar, e...]

    200 мл de agua tibia,

    [...]

    75 мл de leche tibia, 1 huevo, 25 г de frutas confi tadas, 70 г pasas sultanas remojadas en ron y agua, cerca de 20 g de avellana molida, un poco de cscara de limn rallada,? манзана, aceite para fritar, azcar en polvo para espolvorear

    schaer.com

    Смешайте разрыхлитель с мукой или растворите t h e свежие дрожжи i n s ome water.Смешайте муку, маргарин, воду [...]

    и дрожжи вместе, пока не получится однородное тесто.

    schaer.com

    Formar una masa homognea mezclando la

    [...]

    харина, ла маргарина, эль-агуа и ла

    [...] levadura (l a levadura d es ecada debe mezclarse previamente con la h ar ina, yl a fresca es poco [...]

    де Агуа).

    schaer.com

    Brew er ' s дрожжи , i nc lu di n g ff ee торт, пончики и хлеб на закваске

    familydoctor.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

    Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

    Карта сайта