Сухие и живые дрожжи — 12 ответов на Babyblog
Девочки, нашла вот это, вдруг кому надо.
Вот эта формула с good-cook.ru oт Ирины Кутовой.
я всегда пользуюсь вот этой формулой:
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.
л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
Дрожжевое тесто. Соотношение ингредиентов. ›»Рецепты от ВкусНинки»
Все ингредиенты нужно соотносить с количеством муки, которое будет использовано для приготовления теста.
Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.
Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости.
Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.
ИТАК: (ингредиент весовая часть) мука 1 кгвода 2/5 от веса мукидрожжи свежие или сухие 3% (1% сухих) от веса мукимасло 50 г на 1 кг мукияйца примерно 2 штсахар 3 ст ложкисоль 1 ч ложка
ЗАПОМНИТЕ: в 1 ст ложке сахара примерно 25 гв 1 ч ложке соли примерно 10 г.
Только что замешанное безопарное тесто по консистенции напоминает плотность мочки уха.
Какова же «техника» смешивания? Обратимся, на минуту, к советам кулинарных книг: «Муку выложить горкой, сделать на верху углубление и последовательно вливать в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца…» Это правило столетиями переходит из книги в книгу. Суть в том, что рекомендуется в сухую часть вливать жидкую, а не на оборот.
В чем разница? Представим, что «выложили горку…» и т. д. И начали месить тесто и чувствуем, что тесто получилось очень плотным. Как быть? Вольем воды, но тесто теперь так просто воду не «возьмет», на поверхности оно станет липким и будет приставать к стенкам миски или к столу.. Тогда нужно подсыпать муку! Но нам ведь надо тесто делать более влажным, мы льем воду, а вынужденны подсыпать муку! Выходит, что при таком способе замеса тесто чаще получается более плотным и его практически невозможно исправить (напомним, что количество воды, «принимаемой» тестом зависит от качества муки, в частности от количества клейковины в ней, в общем. Белков- чем больше клейковины, тем «сильнее» мука и тем больше воды она «возьмет». В таком случае не лучше ли сознательно делать тесто изначально более жидким и понемногу (!!!) добавлять в него муку до тех пор, пока мы не получим нужную консистенцию? СЛЕДОВАТЕЛЬНО: логичнее подготовить всю жидкую часть (вода с растворенными в ней дрожжами, сахаром, солью, яйцами) и постепенно при перемешивании вводить муку, посмотреть на результат и понемногу добавить муки, если это необходимо.
Кулинарный совет от Ильи Лазерсона!
Как готовить дрожжевое тесто?
Дрожжевое (кислое) тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирогов, пирожков, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и.т. п.
Процесс происходящий при замесе дрожжевого теста прост. Дрожжи, положенные при замесе, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.
Для приготовления теста расходуется от 20-50 г дрожжей на килограмм муки (имеется ввиду живых дрожжей). Количество сухих дрожжей, необходимо ориентироваться на рекомендации написанные на упаковке, у разных производителей они могут быть свои. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Свежие (живые) дрожжи должны быть мягкие, с приятным спиртовым запахом.
При замесе теста из живых дрожжей, их разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее приятная температура для развития дрожжей 25-30 градусов. Холодная жидкость сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста, но и слишком горячая вода или молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей. Сухие дрожжи можно добавлять сразу в муку.
Емкость с тестом после замеса надо накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее (поднявшееся) тесто необходимо обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
Перед замесом теста необходимо просеять муку, для насыщения ее воздухом.
Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, маргарин, растительное масло.
Тесто можно приготовить безопарным и опарным способом.
При опарном способе сначала готовится опара (жидкое тесто). Для этого используется все жидкость, полагающуюся по норме, в которой растворяются дрожжи и половина муки. Замешанную опару ставят в теплое место на 45-60 минут, объем ее должен увеличится в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешано до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1,5-2 часа.
Готовность теста определяется как и у опары, оно начинает оседать.
Ни опаре, ни тесту не следует давать перебродить, это ухудшает качество теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус.
Поэтому, совершенно излишне ставить тесто с вечера.
Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количества муки, сдобы и жидкости. При увеличении или уменьшении нормы основного продукта — муки — нужно пропорционально изменить количество других компонентов. Продукты необходимо точно отмерять и отвешивать.
Еще один компонент рецепта — соль. Соль добавляется в рецептуру для вкуса, кроме того, соль улучшает структуру теста. Тесто получается более эластичным, а выпечка более нежная, но соль угнетающе действует на дрожжевые клетки. При добавлении соли процессы спиртового и молочно-кислого брожения в полуфабрикатах замедляются. Поэтому ее, как правило, не добавляют в опару. Количество соли должно быть 1-2,5 % массы муки.
Универсальный рецепт теста: на 1 кг муки берем 30-40 г живых дрожжей (сухие смотрим рекомендации, как правило на упаковке указано сколько необходимо грамм на кг муки), 2 стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки жиров, 2-3 яйца, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли.
Качество готового продукта очень зависит от качества муки, поэтому иногда из проверенного рецепта, но разной муки получается неожиданный результат.
ПЛЕТЕНКИ ЯИЧНЫЕ
ПАСХАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ
МАКОВЫЙ ШТРУДЕЛЬ — УЛИТКА
Необходимые продукты
мука пшеничная в/с молоко яйца масло сливочное масло растительное сахар соль дрожжиСколько грамм спиртовых дрожжей в столовой ложке.
Сколько граммов дрожжей в чайной ложке? Как измерить сухие дрожжи в ложках.При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно».
Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Преобразование активных сухих дрожжевых кулинарных единиц измерения между граммами и чайными ложками активных сухих дрожжей, но в другом направлении от чайных ложек до граммов. Сколько чайных ложек активных сухих дрожжей находится в 1 грамм? Ответ: изменение единицы 1 г в активном сухом дрожжевом мете равно = 35 трлн в соответствии с эквивалентной мерой и для того же активного сухого дрожжевого типа.
Грамм сухих дрожжей — это сколько чайных ложек?
Разработайте граммы мгновенных дрожжей на 1 чайную ложку. Мгновенный дрожжевой конвертер для пекарей, кулинарные классы выпечки. Если у вас нет мгновенных дрожжей; вместо него вместо него можно заменить свежие или активные дрожжи. Формула для выработки эквивалентной суммы дрожжей.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
Школа кулинарного и пекарного искусства: мгновенная конверсия дрожжей
100% мгновенные дрожжи = 300% свежих дрожжей = 150% активных дрожжей. Преобразуйте кулинарные единицы измерения дрожжей в мгновенный момент времени между чайной ложкой и граммами мгновенных дрожжей, но в другом направлении от граммов до чайных ложек. Единичные символы, используемые международными кулинарными учебными заведениями и обучение пекарне для этих двух мгновенных дрожжевых мер.
Сколько граммов мгновенных дрожжей находится в 1 чайной ложке? Ответ: изменение единицы 1 ч.л. в мгновенной дрожжевой мера равно = на 15 г в соответствии с эквивалентной мерой и для того же самого типа дрожжей.
При специальном выпекании мера мгновенных дрожжей может иметь решающее значение. Если в чайной ложке есть точная мера для мгновенных дрожжей, это правило в кулинарной или пекарской карьере, что номер части чайной ложки абсолютно точно преобразуется в г-граммы мгновенных дрожжей.
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Несколько фактов об использовании сухих дрожжей
Это похоже на страхование для мастер-пекарь за то, что всегда все продукты испечены отлично. Если вы сделали или прочитали какие-либо мои рецепты, возможно, вы заметили, что когда они призывают к коммерческим дрожжам, это, к сожалению, названный «мгновенный» вид. К сожалению, имя, потому что не «мгновенно», когда дело доходит до еды, означает низшую и недостоверную? Может ли мгновенный горячий шоколад, мгновенный луковый суп или мгновенный рис когда-либо соответствовать реальным вещам?
Но мгновенные дрожжи не такие.
И множество профессиональных пекарей-ремесленников используют мгновенные дрожжи. Как активные сухие, мгновенные дрожжи производятся путем сушки свежих дрожжей, так что некоторые из клеток умирают и образуют защитный слой вокруг все еще живых клеток. Высушенная форма имеет гораздо более длительный срок хранения, около двух лет при комнатной температуре для неоткрытой упаковки, по сравнению с примерно двумя неделями в холодильнике для свежих.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Этот слой мертвых клеток становится тоньше в мгновенных дрожжах, чем в сухом состоянии. Это означает, что его можно добавлять к тесту напрямую, без необходимости регидратации, требуемой для активного сушки.
Это делает его хорошим для хлебопекарных машин, но это также замечательно для всех других хлебов.
Но не мгновенные дрожжи заставляют хлеб расти быстрее, и разве это не означает, что у хлеба будет меньше вкуса? Если бы вы приготовили два теста, один с активным сухим, а другой с таким же количеством мгновений, тот с мгновением повысился бы быстрее. Это имеет смысл, потому что, мера для измерения, момент имеет меньше мертвых клеток и, следовательно, больше живых клеток, чем активный сухой. И более короткое время нарастания дает меньше вкуса.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
Вы не используете ту же сумму, вы используете меньше. Если вы замените мгновенные дрожжи на активную сушку в соотношении 80%, вы получите тесто, которое будет вести себя и вкусить практически одинаково, без хлопот, чтобы замачивать дрожжи для его гидратации.
Что не нравится в этом?
Заменяем живые дрожжи на сухие и наоборот
Если вы замените момент в формуле, требующей свежего сжатия, используйте 40% по весу. Интернет-источники для сыпучих мгновенных дрожжей.
- Ее сообщения о Процент Бейкера выглядят также наиболее полезными.
- Настолько информативный, хорошо сфотографированный и просто восхитительный.
- Он предпочитает эти дрожжи другим, как и Сьюзен из диких дрожжей.
Вконтакте
Одноклассники
Сухие дрожжи являются необходимым ингредиентом каждой хозяйки. Они подразделяются на быстрорастворимые и активные дрожжи. Первый вид дрожжей используется выпечке хлеба, они растворяются без замачивания.
А активные дрожжи требуют замачивания. Сухие дрожжи могут храниться 1-2 года. Они более устойчивы внешним воздействиям. Их необязательно хранить в холодильнике.
Из-за ограниченной доступности дрожжей для пирожных многие пекари успешно заменяют сухие дрожжи вместо дрожжей для пирожных даже в их традиционных семейных рецептах. Поскольку сухие дрожжи представляют собой сухие дрожжи, которые были высушены, используя надлежащую конверсию и дали немного дополнительного времени для полной активации, сухие дрожжи будут давать одинаковые результаты. Имейте в виду, что дрожжи для пирожных были проданы во многих разных размерах на протяжении многих лет; поэтому, если в рецепте не указан вес дрожжевого пирога, лучше всего определить количество сухих дрожжей, которые вам понадобятся, исходя из количества муки в вашем рецепте.
Количество (в граммах) сухих дрожжей в различных столовых предметах и емкостях
Иногда нам требуется определенное количество данного продукта, но часто бывает так, что под рукой не оказывается специальных весов.
В таком случае на выручку придет обычная кухонная утварь, которая всегда найдется на кухне у каждой хозяйки.
Ниже приведена таблица, по которой вы сможете определить, сколько грамм сухих дрожжей содержится в различных столовых предметах и емкостях.
Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем
Используя таблицу ниже, определите требования к дрожжам на основе общего количества муки в вашем рецепте. Каждая секция будет поднимать до 4 стаканов муки. При смене рецепта хлеба из дрожжей для пирожных на сухие дрожжи любой из сухих дрожжевых типов может быть заменен. Если ваш рецепт не содержит молока или воды в ингредиентах для гидратации сухих дрожжей, вы можете увлажнить сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, чтобы повторно составить его в дрожжи для пирожных. Работайте в пастообразной консистенции пальцами, используя около 1 столовой ложки или менее теплой воды. Как только он станет похож на пасту, дайте ей посидеть около 5 минут, затем вы можете разложить ее на ваши другие ингредиенты, как если бы вы выбрали дрожжи для пирожных.
Чрезмерное количество сахара замедляет дрожжевую ферментацию.
. Ниже приведены некоторые из наших наиболее часто задаваемых вопросов.
В столовой ложке — 8 гр (с горкой — 11 гр)
В чайной ложке — 3 гр (с горкой — 4 гр)
Несколько фактов об использовании сухих дрожжей
- Данный продукт обладает следующими полезными свойствами: наличие белка (до 60%), аминокислот (10%), минералов (калий, фосфор, магний),витаминов В (страдающим нервной системой, улучшает сон, разветривает апатию), БАД, который необходим для адекватной работы организма.
- Дрожжи полезно употреблять, если у вас пониженный тонус желудочно-кишечного тракта, если у вас болезнь язвенная или гастрит.
- Если вы страдаете малокровием, то дрожжи сухие необходимы.
- Также сухие дрожжи считаются отличным ингредиентом для приготовления средства для роста волос, чтобы обеспечить их красотой и силой. Для этого вам следует примерно 2 ч. ложки дрожжей перемешать с теплой водой. Через час добавить в содержимое 2 ст.
ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.
ложки меда и немного кефира. Все смешать и распределить на волосы по всей длине. Примерно через час смыть теплой водой.Дрожжи: состав, виды и параметры, влияющие на активность. Тонкости применения дрожжей
Дрожжи применялись в хлебопечении в те далекие времена, когда еще не было известно ни об их существовании, ни о значении их при брожении. Уже в 17 веке пекари применяли пивную гущу для разрыхления теста, для ускорения процесса хлебопечения и улучшения качества хлеба. С 1767 г. пивные дрожжи стали широко применяться при в хлебопечении, и слава о них как об энергичном разрыхлителе хлебного теста распространилась по всему миру.
Пивные осадки представляли собой дрожжи верхового брожения. О видах и расах дрожжей ничего не было известно, растительная природа дрожжей и их состав были установлены в 1835-1836 гг. и несколько позднее благодаря усовершенствованию микроскопа и появлению методов выделения чистых культур микроорганизмов.
В 1850 г был открыт способ производства прессованных дрожжей для хлебопечения: это были дрожжи, получаемые на винокуренных заводах.
Дрожжи, содержащиеся в пене, из бродильных чанов по желобам, размещенным вдоль чанов, поступали в дрожжевые сборники. Затем из промывали, смешивая с холодной водой в отстойниках, и полученный осадок выпрессовывали на винтовых прессах.
Открытие Луи Пастера о влияние кислорода воздуха на жизнедеятельность дрожжей и стремительное развитие машиностроения сделали возможным фабричное производство дрожжей. Так в 1872 году в городе Марк-ан-Бароль на севере Франции появился первый дрожжевой завод Lesaffre. С тех пор дрожжи стали основным продуктом исследования и производства концерна.
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, которая объединяет около 1500 видов. Дрожжевые клетки имеют шаровидную или овальную форму, размером 3-7 мкм в диаметре. В 1 г живых дрожжей содержится 10 млрд. клеток. Это такое огромное количество что, если все клетки, содержащиеся в 0,5 кг дрожжей, выстроить в одну линию, образуется цепочка длиной 42 000 км.
Это больше, чем один оборот вокруг Земли!
Из чего сделана дрожжевая клетка?
| Оболочка: 18% полисахариды(СВ) Клеточная мембрана: липиды, липопротеины, протеины Внутриклеточные составляющие: итоплазма, нуклиоли, органические соединения богатые белком, нуклеиновые кислоты и продукты их метаболизма, аминокислоты, пептиды, витамины |
Средний состав дрожжей
Сухие вещества: 30-33 %
Азот: 6,5-9,3 % (к СВ)
Белок: 40-58 %
Углеводы: 35-45 %
Жиры: 4-6 %
Минеральные вещества: 5-7,5 %
Витамины: B1, B2, B6, PP
Дрожжи могут существовать в различных условиях
В присутствии кислорода (аэробиоз) и питательных веществ (сахара) дрожжи потребляют O2 и глюкозу, производя CO2, воду и тепло.
Энергия, производимая дрожжами потребляется для их воспроизводства. Эту реакцию используют производители дрожжей , производя дрожжи.
В отсутствие кислорода (анаэробиоз) — дрожжи бродят. Дрожжи трансформируют глюкозу в:
- CO2;
- спирт;
- вкусо-ароматические вещества;
- небольшое количество тепла.
Эту реакцию используют в хлебопечении.
Параметры, влияющие на активность дрожжей
1. Температура
2. Дозировка дрожжей
Чем выше дозировка дрожжей, тем быстрее идет брожение.
3. pH
От 4,5 до 6 оптимальный предел для дрожжевой активности. pH хлеба, изготовленного прямым способом, лежит в пределе 5.6 — 5.7.
4. Гидратация
Вода облегчает дрожжевую активность, растворяя сбраживаемые вещества и улучшая клеточную подвижность.
5.
Концентрация и тип сахаровВиды дрожжей
Прессованные дрожжи
Прессованные дрожжи – это традиционная форма дрожжей. Прямоугольные блоки свежих дрожжей, расфасованные в разные виды упаковочных материалов (бумагу, фольгу, целлофан и т.п.). Этот тип дрожжей наиболее используемый в индустриальных странах.
Упакованные дрожжи выдерживают в холодильнике в течение 2-х дней, чтобы обеспечить равномерное охлаждение до температуры 4-7 градусов перед отправлением на склады холодильного отделения. Прессованные хлебопекарные дрожжи хранят в холодильных камерах при температуре 0-4 и относительной влажности воздуха 80-96%.
Из-за относительно высокой влажности прессованные дрожжи должны храниться при постоянной низкой температуре, иначе возможна потеря газообразующей способности. Температура длительного хранения составляет от 0 до 3 С. При температуре 7С дрожжи теряют 3-4% своей активности в неделю. Если дрожжи оставить на на хранения при температуре 35С они за 3-4 дня потеряют больше 50% своей активности и будут вызывать разжижение теста за счет мертвых дрожжевых клеток, содержащих глютатион.
Цвет прессованных дрожжей может варьироваться от темно-коричневого до почти белого цвета ,а текстура – от рассыпчатой до пластичной, мажущей. Внешний вид зависит от штамма дрожжей, источника мелассы, условий ферментации, содержания влаги и возраста дрожжей.
Сухие дрожжи
Сухие (сушеные) дрожжи имеют все преимущества, которыми обладают сухие продукты: стабильное качество, длительный срок хранения, широкий диапазон температурных режимов, простота транспортировки и хранения.
Сухие активные дрожжи
Производство сухих активных дрожжей осуществляется по технологии, используемой для прессованных дрожжей до этапа прессования.
Вместо прессования дрожжевую массу экструдируют через перфорированные пластины, получая из нее тонкие нити, которые разрезают на фрагменты. Затем полученный материал сушат в сушилках.
На практике коэффициент замены прессованных дрожжей на сухие активные подбирают по подъемной силе. Это соотношение обычно выше, чем можно было бы ожидать на основе сухого вещества.
Газообразующая способность сухих активных дрожжей изначально ниже, чем у свежих, так как во время сушки происходят неизбежные потери жизнеспособных клеток.
Инстантные сухие дрожжи
Эта форма сухих дрожжей отличается от обычных тем, что это легкосыпучий продукт, не требующий регидрации перед их добавлением в тесто. Благодаря низкой влажности одна часть может заменить три части прессованных дрожжей по массе.
Так же, как и другие виды сухих дрожжей, инстантные дрожжи не требуют специальных уловий хранения и сохраняют активность при комнатной температуре, пока пакет остался закрытым и под вакуумом. В этих условия потеря активности обычно не превышает 1% в месяц.
Инстантные дрожжи чувствительны к холодной воде во время регидрации. Это стоит учесть при замесе теста со льдом.
При использовании активных дрожжей продолжительность замеса обычно уменьшается. Это связно с вымываем из нежизнеспособных клеток глютатиона – восстановителя, который оказывает воздействие на белки клейковины.
Но у инстантных дрожжей при сушке не формируется оболочка из дезактивированных клеток – источника глютатиона. Поэтому при работе на медленном тестомесильном оборудовании потребуется больше времени для того, чтобы гранулы инстантных дрожжей регидратировались и равномерно распределились по тесту по сравнению с прессованными.
Осмотолерантные дрожжи
Осмотолерантные дрожжи идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. Осмотолерантные дрожжи богаты трегалозой (осмопротектор), что делает клетку более прочной «изнутри». С другой стороны за счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащим большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление (давление на клетку «снаружи») снижается – основную причину гибели дрожжевых клеток.
Пампушки с чесноком — рецепт с пошаговыми фото
Расчет дрожжей. Примерно 25 грамм живых дрожжей идет на полкилограмма муки. Если у вас сухие, быстрые дрожжи фирмы Dr.Oetker, которые, кстати, я тоже иногда использую и доверяю этой фирме, то их на полкилограмма муки идет ровно 7 грамм — один пакетик.
Если живые дрожжи надо обязательно активировать (заодно убедитесь и в их качестве), то сухие, которые мгновенные, быстродействующие, перемешиваются непосредственно с мукой, на то они и быстрые.
Следовательно, если вы используете быстродействующие дрожжи, то перемешивайте их непосредственно с мукой, добавляйте 100 грамм теплой воды + 150 грамм теплого молока, все другие ингредиенты для теста и спокойно всё перемешивайте. Можно использовать только воду или только молоко.
Помимо быстродействующих, есть еще просто сухие активные дрожжи. Вот их, так же, как и живые прессованные, нужно активировать.
Если у вас нет весов, то так и хочется сказать — обязательно купите, после этого вы не будете представлять, как жили без них.
Так вот, 15 грамм свежих дрожжей — это примерно чуть больше 1 чайной ложки сухих.
Ранее я сказала, что на полкило муки идет 25 грамм живых, а сама вяла 15 на 400 муки, что порядком меньше, так это потому, что наше тесто не особо сдобное, в нем нет сливочного масла, яиц и поэтому оно порядком быстрее и легче поднимается. Как следствие, дрожжей можно взять чуть меньше положенного.
С дрожжами более-менее разобрались, приступим к приготовлению теста для наших пампушек, отталкиваясь от используемых мною живых прессованных дрожжей.
У меня они лежат в морозилке, посему отрезать нужное количество, положить в мисочку и дать оттаять при комнатной температуре.
К дрожжам добавить 1 чайную ложечку сахара, 100 грамм теплой воды, размешать и оставить минут на 10-20 для активации. По прошествии этого времени вы увидите активное движение — смесь «оживет» тонкими струйками пузырьков. Если вы к дрожжам в начале добавите примерно столовую ложку муки (воду, сахар и хорошо размешать до однородности), то тут реакция будет несколько иной — вместо пузырьков, вылетающих на поверхность, поднимется целая шапка из пены.
Я чаще активирую без муки, не вижу особой разницы в результате.
Немного нагреть молоко и растворить в нем соль и мед. Мед вполне можно заменить столовой ложкой сахара, чуть с горкой.
В миску просеять муку, добавить пару столовых ложек растительного масла, молоко и уже активные дрожжи.
Что такое дрожжи и как они работают
Дрожжи — это одноклеточные организмы, относящиеся к семейству грибов.
«Дикие» дрожжи имеются всюду, в том числе в воздухе. Они питаются, вырабатывают энергию, производят побочные продукты, размножаются. Дрожжи питаются сахарами, а в их отсутствие — расщепляют крахмалы. Побочный продукт жизнедеятельности дрожжей — углекислый газ, выделяющийся в виде крохотных пузырьков. Эти пузырьки «застревают» в клейковинном каркасе, и дают нам при выпечке сетчатую структуру теста.
При накоплении газа (или при подогреве) пузырьки увеличиваются в размерах и поднимаются наверх. Вместе с ними поднимается и тесто. Это и имеется в виду, когда говорят, что тесто подходит.
Дрожжи действуют в аэробных и анаэробных условиях. Аэробные условия предполагают наличие доступа к кислороду. В процессе аэробного дыхания дрожжи вырабатывают много энергии, выделяют углекислый газ и размножаются. В анаэробных условиях доступ к кислороду минимален, поэтому дрожжи вырабатывают гораздо меньше энергии, выделяют гораздо меньше углекислого газа и производят алкоголь и различные кислоты. При малом количестве кислорода размножение дрожжей тоже минимально. Этот процесс называется брожением.
Тесто – это закрытая система, в которой дрожжи живут, питаются, размножаются и умирают. Скорость их размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров). При высокой температуре (30–35 градусов и выше) скорость размножения увеличивается, при низкой — падает. Ещё один фактор, замедляющий скорость размножения дрожжей, — солёность среды. Кроме того, продукты жизнедеятельности дрожжей (углекислый газ, алкоголь и т.д.) также замедляют скорость их размножения.
Дрожжи размножаются делением клеток. Одна клетка способна делиться 20–25 раз, то есть создавать от 20 до 25 новых клеток. Продолжительность жизни одного поколения колеблется от одного часа до семи, в зависимости от среды и возраста материнской клетки.
Расстойка теста
Цель расстойки теста — натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объёме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.
Первая расстойка
Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе (это зависит в основном от начального количества дрожжей, соли и сахара в тесте и температуры). Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры – неоднородными.
Вторая расстойка
Со временем условия меняются: питательных веществ и кислорода становится меньше — кислород вытесняется углекислым газом, замедляющим процесс размножения дрожжей. Правда, в тесте их теперь гораздо больше, но они не размножаются. Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Чтобы добиться этого, тесто обминают руками начиная с центра и проходя по всей поверхности. Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остаётся напряжённой и эластичной.
Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом.
Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.
Важно знать
Увеличение содержания дрожжей в тесте (скажем, вдвое) не приведёт к такому же увеличению скорости брожения — как из-за борьбы дрожжей за имеющиеся в наличии ресурсы (кислород и сахара), так и потому, что чем больше дрожжей, тем больше углекислого газа они производят, а он замедляет их деятельность.
Вода ускоряет активность дрожжей. Она помогает им свободно перемещаться по тесту, растворяет питательные вещества и способствует их энзиматической деятельности. Если в тесте много воды, это активизирует дрожжи, и тогда тесто лучше подходит, а его поры становятся больше и красивей. Когда же в тесто добавляют жиры или сахар и чтобы компенсировать изменения в его фактуре, уменьшают количество воды, — это мешает деятельности дрожжей.
Изменение температуры способно ускорить или замедлить скорость брожения (вне всякой связи с размножением дрожжей, требующим присутствия кислорода).
Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но скорость брожения при температуре 40 градусов всего в два раза выше, чем при 30 градусах. При температуре выше 50 градусов брожение прекращается. При температуре 0 градусов деятельность дрожжей также приостанавливается. Дрожжи могут пережить замораживание, но только если оно происходит достаточно быстро. Медленное замораживание может повредить структуру клеток. Французские пекари считают, что лучше всего тесто подходит при 27 градусах. При такой температуре скорость выделения газа достаточно велика — получается тесто отличного качества, а хлеб из него очень вкусный и ароматный. При температуре 35 градусов тесто подходит быстрее, но высвобождаются горьковатые компоненты, влияющие на вкус; кроме того, тесто становится более вязким.
Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5%, это нейтрализует их деятельность. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% — мешает.
Виды дрожжей
Пекарские дрожжи выращивают в богатой кислородом среде, в особых ёмкостях с сахарной свёклой, азотными смесями и минералами. Эти грибки появляются в виде пенистого налёта, который очищают от примесей с помощью центрифуги и воды. Затем полученный материал обезвоживают, уплотняют и в такой форме продают.
Свежие дрожжи (в виде кубиков)
Представляют из себя скопление дрожжевых клеток, выделенных из культурной среды, промытых и спрессованных. Это так называемые отечественные прессованные дрожжи, знакомые многим с давних пор. В розничной торговле они выпускаются в брусочках весом 50 и 100 г.
При выпечке хлеба чаще всего используют именно их, так как они создают идеальные вкус и фактуру. Содержание влаги в свежих дрожжах — около 70%. Из имеющихся в продаже дрожжей этот вид обеспечивает самое сильное брожение. В настоящее время в магазинах можно купить прессованные дрожжи импортного производства. Они обладают большей активностью, чем отечественные (подъёмная сила импортных дрожжей составляет 30–35 минут, а отечественных около 70 — это то время, которое требуется для поднятия теста до 70 мм), поэтому их нужно класть в тесто в 1,7–2 раза меньше, чем прессованных дрожжей отечественного производства.
При комнатной температуре такие дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике от 0 до +4°C, до 12 суток.
Если свежие дрожжи заветрились, можно попробовать их «реанимировать»: растереть в ложке тёплой воды с добавлением 1 ч.л. сахара. Если через 10 минут дрожжи начнут пузыриться, значит, они «ожили». Тёмные сухие кусочки надо выбросить не жалея. А восстановленных дрожжей при этом следует взять в два раза больше, чем свежих.
Дрожжи сушёные активные
Они же activ dry yeast или cake yeast или compressed yeast в виде вермишели, гранул или зёрен получают высушиванием измельчённых прессованных дрожжей. Гранулы сушёных дрожжей защищены от воздействия кислорода воздуха естественным защитным слоем, состоящим из мёртвых дрожжевых клеток, который образуется в процессе сушения.
Перед введением в тесто сушёные дрожжи нуждаются в регидратации, т.е. их нужно растворить в воде. В процессе сушки клеточная мембрана дрожжей становится пористой и уязвимой и поэтому растворять сухие дрожжи нужно бережно и аккуратно, соблюдая определенные условия, а именно: к 1 части дрожжей добавляют 5 частей воды (оптимальная температура воды — 35–38°C) и дают постоять 10–15 минут, причём в это время дрожжи не перемешивают из-за риска повредить клеточную мембрану, а затем аккуратно размешивают.
Обычно активные дрожжи требуют подтверждения активности. Для этого к раствору дрожжей добавляют немного муки и (или) сахара и оставляют в тепле на 10—15 минут. Если дрожжи живые, они образуют красивую пенную шапочку, если шапочки нет, дрожжи, увы, утратили свою активность и их нужно заменить.
Сушеные активные дрожжи «Саф-Левюр» обладают высокой ферментативной активностью и в тесто их нужно в 4–5 раз меньше, чем отечественных прессованных хлебопекарных дрожжей или в 2 раза меньше импортных свежих.
Открытые дрожжи в виде гранул можно около шести недель хранить в холодильнике при температуре ниже 10 градусов.
Быстродействующие (или инстантные) дрожжи
Или instant yeast или fast rising / rapid rise / quick rise или bread machin yeast известны с конца 60-х годов, они были созданы на основе новых культур дрожжей с использованием прогрессивных методов высушивания и эмульгаторов. Инстантные дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются прямо в муку или только что замешанное тесто.
Инстантные дрожжи обладают большей микробиологической чистотой, чем сухие дрожжи и даже чем прессованные. Инстантных дрожжей добавляют в тесто в 5–6 раз меньше, чем отечественных прессованных.
Необходимое количество дрожжей обычно прописано в рецепте и зависит от следующих факторов: подъёмной силы дрожжей (чем она выше, тем меньше нужно дрожжей), длительности процесса брожения (при большей продолжительности брожения требуется меньше дрожжей), способа приготовления теста (опарный требует меньше дрожжей, безопарный больше), содержания сахара и жира в тесте (чем выше, тем больше нужно дрожжей).
Советы
Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять её в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда её процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает.
Хотя на упаковке свежих дрожжей указано, что рекомендуемое количество дрожжей — 50 г на килограмм муки, лучше класть их вдвое меньше (25–30 г на килограмм).
Удвоив порцию дрожжей, мы не заставим тесто подходить вдвое быстрее. Более того, это может придать изделию нежелательный привкус.
Убедитесь, что рецепт получен вами из надежного источника. Тщательно соблюдайте указанные в нем пропорции. Не добавляйте муку в тесто, даже если оно выглядит слишком сырым и вязким. Долгий и энергичный замес позволит клейковине впитать жидкость и хорошенько развиться. Большое количество воды необходимо для нормальной деятельности дрожжей. Если вы добавите муку, тесто станет более плотным и менее вкусным.
Лучше всего тесто подходит при температуре 27 градусов. При слишком высокой температуре оно приобретет горьковатый привкус.
Не следует использовать духовку или микроволновую печь, чтобы увеличить температуру брожения, искусственное форсирование этого процесса может повлиять на аромат и фактуру выпечки. Поэтому, если есть время, рекомендуется обычный, «естественный» процесс. Использование духовки или микроволновки может довести температуру в некоторых местах до 50 градусов и выше, что нанесет непоправимый вред дрожжам, а следовательно — объему и фактуре хлеба.
Комнатной температуры для расстойки вполне достаточно.
Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Да, можно увеличить скорость размножения дрожжей, но при изготовлении хлеба немаловажное значение имеют и органические смеси, образующиеся медленно и придающие готовому изделию насыщенный вкус и аромат.
Первая расстойка теста (в оптимальных условиях) должна длиться около часа, чтобы дрожжи «съели» весь запас сахаров и начали расщеплять крахмал.
Между первой и второй расстойкой рекомендуется слегка вымесить тесто, чтобы в него попал кислород.
Формула для перевода разного вида дрожжей по рецепту
Количество свежих дрожжей * 0,41 = количество сухих
Количество сухих * 2,42 = количество свежих
50 г свежих дрожжей ≈ 20 гр сухих (или 2 ст.л. вровень с краями) ≈ 50 г гранулированных (4 ст.л.)
← Дрожжевое тесто Этапы работы →
Активные сухие дрожжи по сравнению с прессованными дрожжами
Активные сухие и прессованные дрожжи обладают множеством характеристик, которые можно попробовать в домашней пекарне.
Время от времени домашний пекарь будет сталкиваться с рецептом, для которого требуются прессованные дрожжи или дрожжи для выпечки. Большинство из нас привыкло использовать так называемые активные сухие дрожжи, которые обычно поставляются в пакетах или банках в почти гранулированной форме. Но прессованные дрожжи, которые чаще всего продаются в тортах от двух унций до фунта, находят также применение во многих домашних применениях.Полезно знать, как использовать и то, и другое, а также как заменить одно другим. Вот небольшая информация по каждому из них, которая поможет вам начать работу.
Активные сухие дрожжи — одна из наиболее распространенных форм дрожжей в домашней выпечке, и в некоторых странах (включая США) их гораздо легче найти в магазинах, чем любую другую форму. Частично его предпочтения в домашней выпечке объясняются сроком хранения. В отличие от прессованных дрожжей, которые необходимо использовать максимум в течение пары недель, активные сухие могут храниться очень долго.
Хотя лучше всего их хранить в холодильнике, на самом деле вы можете хранить сухие активные дрожжи при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, прежде чем они потеряют активность. Обычно он выпускается в пакетах или банках разного количества по унции. Что касается вкуса, то они придают вашей выпечке немного более острый и более ферментированный аромат, чем прессованные дрожжи. Для правильной активации требуется небольшая подготовка. Лучший способ для этого — сбрызнуть его водой, нагретой до 105-115 градусов. Как только вода показывает образование пены (обычно около 5-10 минут), дрожжи готовы к использованию.
Прессованные дрожжи , несмотря на сокращение времени их гибели, намного превосходят сухие активные дрожжи по скорости, с которой они становятся активными, и по продолжительности времени, в течение которого они остаются активными. Он не хранит почти столько же времени, сколько сухие активные дрожжи, но его можно заморозить на несколько месяцев (лучше всего дать ему разморозить полные 24 часа перед использованием).
Хотя для него не нужна та же техника активации, что и для сухого активного вещества, некоторые предпочитают перед использованием размягчить его в теплой воде (70-80 градусов).Его вкус, как правило, немного мягче, чем у сухих активных дрожжей, и имеет тенденцию придавать более сладкий вкус (идеально подходит для более мягкого хлеба, такого как итальянский или французский хлеб).
Вы можете поэкспериментировать с использованием одного вида в качестве замены другого, если хотите попробовать различные характеристики вкуса и активности. Коэффициент конверсии для этого составляет:
.1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции, или 19 граммам свежих прессованных дрожжей.
свежих дрожжей | Моя датская кухня
Kanelsnegle
Я сделал свой первый Kanelsnegle (булочки с корицей) в классе Home-Ed.Есть ли в каких-либо средних школах курсы домашнего обучения? Класс дал мне базовые знания о кулинарии и выпечке.
Это вызвало интерес, в частности, к выпечке, и я довольно много пекла, когда была подростком. Это все еще то, что мне действительно нравится. Кстати, я тоже занимался столяркой, но искры от этого класса не вышло ха-ха 🙂
Раскатка теста
Kanelsnegle готово к выпечке
Замечание о дрожжах. В Европе предпочтительным типом дрожжей являются свежие активные дрожжи по сравнению с американскими сухими активными дрожжами. Свежие дрожжи (также называемые дрожжами для пирожных или прессованными дрожжами для пекарей) иногда можно найти в отделе молочных продуктов некоторых продуктовых магазинов. У него короткий срок годности, поэтому он очень быстро портится, но работает быстрее и дольше. Свежие дрожжи растворяются в жидкости при температуре 70-80 градусов по Фаренгейту. Храните их в холодильнике или замораживайте до 4 месяцев. Сухие дрожжи , с другой стороны, имеют гораздо более длительный срок годности и более терпимы к неправильному обращению.
Чтобы активировать его, сбрызните водой с температурой 100–110 градусов по Фаренгейту и подождите, пока не появится маленький пузырек (около 10 минут).Обратите внимание, если ваша жидкость будет слишком теплой, вы убьете дрожжи, а добавление чайной ложки сахара в жидкость даст дрожжам немного пищи, побуждая их «проснуться». Обычно 50 граммов свежих дрожжей = 4 чайных ложки сухих дрожжей (12 граммов).
Свежие активные дрожжи
Состав:
25 граммов свежих активных дрожжей Fleischmann
2 1/2 децилитра молока (1 стакан)
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка кардамона
400 г муки (3 1/2 стакана)
небольшое количество масла для дежи
плюс 1 яйцо для чистки булочек с корицей
Наполнение:
75 г сливочного масла комнатной температуры (5 столовых ложек)
75 г сахара (1/2 стакана)
2 столовые ложки корицы
50 грамм марципана (около 1/4 стакана) (по желанию)
Глазурь:
1 стакан кондитерского сахара
1-2 столовые ложки горячей воды
Направление:
Растворить дрожжи в холодном молоке, осторожно помешивая.
Добавьте масло, сахар, соль и кардамон. Добавьте немного муки и замешивайте, пока не получите плотное тесто. Налейте небольшое количество масла в миску и переверните тесто в миске. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту увеличиться вдвое (30-60 минут).
Положите масло комнатной температуры, сахар и корицу в небольшую миску. Если вы используете марципан, разбейте его на мелкие кусочки и смешайте вилкой со сливочным маслом, чтобы он немного разбился.
Приготовьте две круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов, поместив круглый кусок пергаментной бумаги на дно формы и сбрызнув антипригарным маслом.Или вы можете выложить пергаментную бумагу на противень.
Присыпать столешницу мукой и раскатать тесто до размеров 40 х 50 см (15 х 19 дюймов). Выложить масляную начинку на тесто и скатать в бревно, начиная с длинного края. Тесто порезать на 14 ровных ломтиков. Если вы используете круглые формы для выпечки, положите ломтики корицы круговыми движениями — по 7 ломтиков на каждую форму.
Если вы используете противень, положите ломтики корицы рядом друг с другом. Положив ломтики близко друг к другу во время запекания, готовые булочки с корицей сохранят влажность.Накройте противни или противень сухим кухонным полотенцем, поместите в теплое место и дайте подняться еще 30 минут.
Разогрейте духовку до 225 градусов по Цельсию (около 425 градусов по Фаренгейту). Выпекайте от 12 до 15 минут. Дайте остыть в течение 5-10 минут перед глазированием. Чтобы сделать глазурь, просто смешайте кондитерский сахар и воду до желаемой консистенции. Наслаждаться!
Канельснегл
Источник: Signes Mad
Нравится:
Нравится Загрузка…
Читать сообщение полностью »
дрожжей | Король Артур Выпечка
Дрожжи — одноклеточные организмы, классифицируемые в королевстве Грибки, которым для выживания требуются влага, кислород, еда и соответствующая температура. В этих подходящих условиях дрожжи будут воспроизводить и производить спиртовое брожение.
Во время брожения дрожжи и бактерии потребляют сахар, в результате чего образуются спирт и углекислый газ.
В целом хлебное тесто — идеальная среда для дрожжей, обеспечивающая все необходимые условия для их нужд.
- Вода необходима дрожжам, так как полупроницаемая клеточная стенка дрожжей может поглощать только небольшие молекулы питательных веществ в растворенном состоянии. Пекари хорошо знают, что соль замедляет активность дрожжевого брожения из-за осмотического давления, оказываемого солью на дрожжевые клетки. Соль, будучи гигроскопичной (притягивающей влагу), вытягивает воду из дрожжевой клетки, уменьшая количество, доступное дрожжам, и поэтому из-за присутствия соли происходит уменьшение ферментации.Точно так же действует и сахар. Оно также гигроскопично, и как только в тесте содержится более 10% сахара, скорость брожения снижается.
- Кислород , получаемый в основном путем замеса теста, позволяет дрожжам усваивать питательные вещества и размножаться. Хотя дрожжам необходим кислород для своего размножения, в действительности в хлебном тесте размножение почти не происходит, и рост, который мы наблюдаем, почти полностью связан с образованием газа во время брожения. Доступный кислород расходуется в течение нескольких минут после замеса теста, а брожение происходит в анаэробной среде.
- Температура теста имеет решающее значение для активности дрожжей. Для товарных дрожжей оптимальная температура брожения составляет 86–95 ° F или даже выше. Однако важно отметить, что температура теста в этом диапазоне неуместна; хотя ферментация будет предпочтительнее, она будет происходить за счет развития вкуса, что требует более низких температур. Дикие дрожжи предпочитают более узкую температурную зону, чем коммерческие дрожжи, и в целом лучше работают при немного более низких температурах, чем коммерческие дрожжи.
Хотя дрожжам необходим кислород для своего размножения, в действительности в хлебном тесте размножение почти не происходит, и рост, который мы наблюдаем, почти полностью связан с образованием газа во время брожения. Доступный кислород расходуется в течение нескольких минут после замеса теста, а брожение происходит в анаэробной среде. Во время ферментации пища подается дрожжам за счет превращения крахмала (ферментами амилазы) в сахар.
Дрожжи сбраживают сахар, и в результате этого брожения образуются углекислый газ и спирт. CO2 улавливается сеткой клейковины в тесте и придает объем выпеченному хлебу. Во время выпечки хлеба спирт в значительной степени испаряется. Еще один побочный продукт брожения — тепло.
Виды дрожжей
В природе существуют десятки родов дрожжей, сотни видов и тысячи подвидов или штаммов.Saccharomyces cerevisiae — это штамм, который был выбран для коммерческих дрожжей, поскольку он обладает характеристиками, способствующими быстрому газообразованию. Коммерческие дрожжи доступны в нескольких формах, от сливочных дрожжей (жидкая форма прессованных дрожжей, обычно доставляемых в автоцистернах в бункеры для хранения и используемых на очень крупных предприятиях) до прессованных дрожжей (также называемых дрожжевыми дрожжами или свежие дрожжи), и, наконец, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Существуют также осмотолерантные дрожжи, которые разработаны для обогащенных смесей с меньшим количеством воды.
Преобразования
При преобразовании свежих дрожжей в сухие важно регулировать вес дрожжей. Хотя лучше всего соблюдать коэффициент преобразования, указанный производителем, существуют общие рекомендации по преобразованию, которые могут оказаться полезными.
- Чтобы преобразовать из свежих дрожжей в активные сухие дрожжи , умножьте свежее количество на 0,4 . Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто.
- Чтобы преобразовать из свежих дрожжей в быстрорастворимые сухие дрожжи , умножьте свежее количество на 0,33 . Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять в тесто без его предварительной регидратации; однако он чувствителен к льду или ледяным температурам, и если температура воды в тесте низкая, лучше всего замесить тесто в течение минуты или двух перед добавлением дрожжей. Чтобы сохранить выход теста, большинство производителей предлагают компенсировать разницу в весе между сухими дрожжами и свежими, добавляя воду.
Симбиотические отношения
Существует интересная взаимосвязь в том, что мы называем закваской из Сан-Франциско, между дикими дрожжами Candida milleri и доминирующим штаммом лактобацилл Lactobacillus sanfranciscensis. C. milleri не может использовать мальтозу во время ферментации, в то время как Lb. sanfranciscensis с радостью им пользуется. И как только это происходит, он выделяет глюкозу. Это удачно для C. milleri, потому что она любит глюкозу и легко сбраживает этот простой сахар. В то же время конкурирующие виды бактерий подавляются присутствием такого большого количества глюкозы, и это идет на пользу Lb.sanfranciscensis, развитие которого поэтому благоприятствует. Последний фактор в этой связи относится к кислотности. Фунт. sanfranciscensis производит много уксусной кислоты, которая в значительной степени способствует вкусу, который мы ассоциируем с хлебом на закваске. C. milleri более устойчив к кислой среде, чем многие разновидности дрожжей. Высокий уровень кислотности не позволяет конкурирующим дрожжам доминировать в культуре, что приносит пользу C.
milleri.
Выпекайте хлеб лучше: свежие дрожжи
Обновление, апрель 2020 г.Свежие дрожжи по-прежнему можно заказать онлайн, используя приведенные ниже ссылки, и многие магазины Sainsbury также могут их поставить.
Как использование свежих дрожжей может улучшить рецепт хлеба
Какие дрожжи вы используете в своем хлебе? Вы считаете, что свежие дрожжи сложно использовать? Давайте развенчаем некоторые мифы.
Пекарские дрожжи или Saccharomyces cerevisiae широко используются в производстве хлеба. До 1825 г. все дрожжи поставлялись в жидком виде. В настоящее время свежие дрожжи обычно прессуют и поставляют в кубиках или блоках.Сушеные или быстродействующие дрожжи — это один и тот же штамм дрожжей, поставляемый в другой форме.
Я использую только свежие дрожжи, так как мои рецепты основаны на тех, которым меня учили во Франции. Его так легко использовать и легко купить, и я думаю, что он дает превосходный вкус.
Свежие дрожжи продаются кубиками или блоками
Свежие дрожжи легко купить
Большинство крупных супермаркетов производят дрожжевые продукты на месте и готовы продать вам дрожжи! Просто отправляйтесь к прилавку пекарни и попросите у прилавка дрожжи.
Будьте готовы заплатить 50 пенсов за 50 гр или меньше. Вы просто храните его в холодильнике в закрытой таре. Это продлится около двух недель.
Кроме того, вы можете приобрести дрожжи в онлайн-магазинах Ocado или Amazon. Shipton Mill продает дрожжи другого типа — Bioreal, которые являются органическими и хранятся до 1 месяца.
Меня часто спрашивают, можно ли заморозить дрожжи. Можно, но он быстро портится и теряет свою эффективность. Намного лучше использовать в свежем виде.
Просто добавьте свежие дрожжи прямо в муку
Свежие дрожжи просты в использовании
Во многих рецептах инструкции говорят, что свежие дрожжи нужно предварительно смешать с сахаром и теплой водой и оставить смесь до образования пузырьков. В этом нет никакой необходимости. Свежие дрожжи можно смешивать с мукой, водой и солью без подготовки и без сахара. Если вы месите вручную, сначала втирайте дрожжи в муку для легкого перемешивания, как если бы вы втирали масло в муку для приготовления теста.
Свежие дрожжи примерно на 70% состоят из воды, сушеные дрожжи на 7% из воды. Сушеные дрожжи могут стать более чувствительными к тесту с высоким содержанием сахара или кислому тесту — еще одна причина использовать свежие.
Совет: никогда не кладите соль на свежие дрожжи, это разрушит дрожжи.
Сколько свежих дрожжей использовать
Требуемое количество свежих дрожжей зависит от того, готовите ли вы хлеб или обогащенное тесто (в которое входят яйца и масло). Вы можете обнаружить, что для вашего рецепта требуется большое количество свежих дрожжей, в которых нет необходимости!
Для простых рецептов хлеба требуется от 1% до 1,5% от веса муки. Если вы используете 1 килограмм муки, это означает, что вам нужно всего от 10 до 15 граммов дрожжей. Я использую 1,5%, если делаю тесто на оливковом масле.
Для сладкого теста, такого как булочка с шоколадно-миндальной начинкой, требуется больше дрожжей
Для обогащенного теста требуется от 3% до 4% от веса муки.
Если вы используете 1 кг муки, добавьте от 30 до 40 граммов дрожжей.
Использование слишком большого количества дрожжей может привести к горькому привкусу из-за высвобождения слишком большого количества аминокислот.
Преобразование количества сухих дрожжей в свежие
Если в вашем рецепте используются сушеные дрожжи и вы хотите использовать свежие, у Doves Farm есть удобная таблица преобразования. Тем не менее, я бы посоветовал вам взять вес муки в рецепте и вычислить, сколько вам нужно в процентах, как указано выше. например, 500 граммов x 0,01 = 5 граммов.Должна быть отмечена половина свежих дрожжей.
Роль дрожжей в процессе выпечки хлеба — технологичный бит
Дрожжи расщепляют крахмал муки с образованием диоксида углерода и спирта (этанола). Углекислый газ образует мелкие пузырьки воздуха, благодаря которым тесто заквашивается и становится воздушным. Небольшое количество спирта, образующееся в тесте, исчезает при выпекании.
Цикл статей о том, как лучше испечь хлеб
Узнать больше
Почему бы не записаться на один из моих курсов? Есть из чего выбрать, или вы можете адаптировать его под себя.
Вот еще несколько тем о хлебе, которые вам, возможно, понравится:
Выпекайте лучший хлеб: процент от пекаря
Выпекать лучший хлеб: предварительное брожение — Pâte fermentée
Выпекать лучший хлеб: с помощью тепла и пара
Baker Better Bread: Выпечка в Rofco
Дрожжи
Jäst
Мы рекомендуем сушеные дрожжи быстрого действия, потому что их легче получить, но если вы предпочитаете использовать свежие дрожжи, вы можете найти советы о том, как преобразовать наши рецепты ниже.
Дрожжи сушеные хорошие
Пол Голливуд, самый известный британский пекарь, совершенно ясен: с тех пор, как он перешел на растворимые дрожжи, он не обнаружил разницы в качестве своего хлеба. Если это достаточно хорошо для Пола, то, безусловно, достаточно хорошо для меня. В любом случае, тем из нас, кто живет в Великобритании, часто очень трудно купить свежие дрожжи. Поэтому во всех рецептах на этом сайте используются сушеные дрожжи быстрого действия, а не свежие дрожжи, потому что:
• легче купить,
• легче хранить,
• менее термочувствителен,
• дольше держится.
Сухие дрожжи быстрого действия
Дрожжи «Quick», «Instant», «Easy bake» и «Fast action»: это действительно одно и то же, но производители выбирают разные названия.
Просто добавьте в муку
Все сухие дрожжи быстрого действия просто добавляются в муку и другие сухие ингредиенты. Их не нужно активировать водой перед использованием.
Пакетики против Пакетов
Некоторые из быстрорастворимых сушеных дрожжей продаются в пакетиках по 7 г (¼ унций).Одного пакетика обычно достаточно на одну большую буханку. Однако одним из недостатков использования саше является то, что после открытия их следует использовать в течение 48 часов.
Если вы выпекаете много дрожжевого хлеба, стоит подумать о быстрых дрожжах Doves Farm, потому что тогда вы можете точно отмерить то, что вам нужно, вместо того, чтобы использовать саше.
Сколько?
Для большинства видов хлеба вам нужно 7 г на 500 г муки (2¼ чайные ложки на 1 фунт муки), но это зависит от рецепта.
Чайной ложкой
1 чайная ложка сухих дрожжей = 3,1 г.
Хранение сухих дрожжей быстрого приготовления
Сухие быстрорастворимые дрожжи следует хранить в сухом месте при комнатной температуре. НЕЛЬЗЯ хранить в холодильнике.
Смешивание
Всегда добавляйте дрожжи быстрого / быстрого приготовления / быстрого / легкого выпекания к сухим ингредиентам, а не к жидкости.
Соль и сухие дрожжи
Для большинства рецептов сначала нужно добавить в миску муку и соль и перемешать перед добавлением дрожжей.Это важно, потому что соль может убить дрожжи, если вступит с ними в непосредственный контакт.
Температура жидкости
После того, как дрожжи смешаны с другими сухими ингредиентами, постепенно добавляют жидкость. Обычно жидкость имеет температуру около 40 ° C (105 ° F).
Если вы используете воду, при желании можно использовать прохладную водопроводную воду (15 ° C, 60 ° F). Это более низкая температура, чем предполагают многие рецепты, и это будет означать, что тесто будет подниматься медленнее, но, с другой стороны, оно будет более ароматным.
Однако, если вам нужно добавить молоко в тесто, его необходимо сначала немного подогреть, потому что молоко содержит жир, который на самом деле немного замедляет действие дрожжей, и сначала немного его подогревает, чтобы противодействовать этому.
Не используйте сушеные дрожжи при температуре выше 45 ° C (115 ° F), так как это убьет дрожжи. (Свежие дрожжи погибают, если температура превышает 37 ° C (98 ° F).)
Свежие дрожжи в Швеции
В Швеции широко продаются два типа свежих дрожжей: хлебные дрожжи и дрожжи для сладкого теста.
Использование свежих дрожжей
Если у вас есть свежие дрожжи, вы можете использовать их вместо них, если хотите. Со свежими дрожжами вы смешиваете их с жидкостью, а затем добавляете дрожжевую смесь к сухим ингредиентам. Однако температура жидкости не должна превышать 37 ° C (98 ° F), иначе она убьет дрожжи.
Преобразования
1 г быстрорастворимых / быстрых / быстрых / легко выпекаемых сухих дрожжей эквивалентен 3,4 г свежих дрожжей.
Однако для практических целей приведенных ниже преобразований достаточно.
| Быстрое или легкое выпекание | Свежий |
| 1 г | 3 г |
| 7 г | 25 г |
| 10 г | 34 г |
| 15 г | 50 г |
| Быстрое или легкое выпекание | Свежий |
| ½ чайной ложки | 5 г |
| 1 чайная ложка | 10 г |
| 2 чайные ложки | 20 г |
| 2½ чайной ложки | 25 г |
| 5 ч. Л. | 50 г |
Помните: сушеные дрожжи необходимо сначала добавить к сухим ингредиентам, а свежие дрожжи сначала нужно растворить в теплой жидкости.
Джон Даксбери
SwedishFood.com
SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:
Джон Даксбери
Редактор и основатель
1 конверт сухих растворимых дрожжей в чайных ложках
Заявление об отказе от ответственности… Часто задаваемые вопросы Ниже приведены некоторые из наших наиболее часто задаваемых вопросов (FAQ).Как зовут 12 северных оленей Санты? все ингредиенты, включая дрожжи. Сколько чайных ложек в одной дрожжевой конверте? Один пакет содержит 1/4 унции, что составляет около 2,5 чайных ложек. Если разделить 2 унции. 1 ответ. Один конверт активных сухих дрожжей равен 2 1/4 чайных ложки. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,4.
Этот автоматический калькулятор эквивалентов дрожжей для альтернативных дрожжей предполагает, что (стандартная мировая практика) измерения веса и объема следующие: Активные сухие дрожжи = 0.25 унций на 2-1 / 2 чайных ложки, быстрорастворимые дрожжи = 1… коммерческих дрожжей, и это не считается сухими дрожжами. Калькулятор для преобразования между тремя видами дрожжей и их эквивалентными количествами в унциях, граммах, ложках, чашках и процентном содержании дрожжей. Сухие дрожжи продаются в нескольких различных вариантах, включая растворимые, хлебопекарные и быстрорастущие. Когда дело доходит до выпечки хлеба в домашних условиях, в большинстве рецептов используются активные сухие дрожжи. Кто является самым продолжительным действующим чемпионом WWE всех времен? 1 пакет быстрорастворимых дрожжей (2 1/4 чайных ложки или 7 граммов) = 1 1/4 пакета активных сухих дрожжей (2 4/5 чайных ложек или почти 9 граммов).Предполагая, что вы не используете дрожжи, одного пакета достаточно… © AskingLot.com LTD 2021 Все права защищены.
Активные сухие дрожжи можно использовать в количестве 50% от веса свежих дрожжей, а растворимые сухие продукты — в количестве 40% от веса свежих. Пакетик активных сухих дрожжей = 2 1/2 чайных ложки. Этот веб-сайт… Почему сопротивление увеличивается при уменьшении тока? Так что, если в рецепте есть 30 г (1 унция) свежих дрожжей, вы можете вместо этого использовать 15 г (1/2 унции) активных сухих дрожжей или 7 г (1/4 унции) растворимых дрожжей. Мы используем файлы cookie, чтобы понять и сохранить предпочтения пользователей для будущих посещений … Дрожжи быстрого приготовления также являются популярным вариантом для повседневной выпечки хлеба.Сколько столовых ложек в упаковке сухих дрожжей? Вы можете увеличить размер большинства рецептов хлеба, просто удвоив, утроив и т. Д. 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей… 1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или хлеба Машинные дрожжи весят 7 граммов, или 1/4 унции, и составляют 2 1/4 чайных ложки… Свежие дрожжи для выпечки… Если вы используете 1 килограмм муки, добавьте от 30 до 40 граммов дрожжей.
Лос-Анджелес находится под правительственным заговором с целью массовой депопуляции ваших собственных вооруженных сил? От King Arthur Flour: Один раз, когда вы, возможно, не захотите использовать быстрорастворимые и активные сухие… Срок хранения закрытых упаковок растворимых дрожжей составляет до двух лет.1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (3 грамма) = 1/2 блока (0,6 унции) свежих дрожжей. Когда органная музыка стала ассоциироваться с бейсболом? ¿Cuáles son los 10 mandamientos de la Biblia Reina Valera 1960? Как заменить активные сухие дрожжи на быстрорастворимые дрожжи Быстрорастворимые дрожжи, также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие и / или хлебопекарные дрожжи, представляют собой клон дрожжей с немного другими характеристиками, чем старые добрые активные сухие дрожжи. Умножьте количество активных сухих дрожжей в рецепте на 0,75, чтобы выяснить, сколько дрожжей быстрого приготовления … Мы обнаружили, что здесь, на нашей кухне короля Артура, где мы печем хлеб каждый день, мы можем полностью сократить количество дрожжей до 1 / 16 к 1… Сколько дрожжей мне нужно на 2 стакана муки? Впоследствии возникает вопрос, а составляет ли чайная ложка 7 г дрожжей? Дрожжи — жизненно важный ингредиент во многих рецептах хлеба, но вы можете задаться вопросом, можно ли вместо них использовать другие ингредиенты в крайнем случае.
Один пакет, один пакетик или один конверт весит 7 граммов (0,25 унции или 2 чайные ложки). Мы хотели бы развеять миф о том, что из свежих дрожжей получается лучший хлеб, чем из сухих. 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 1/3 блока (0,6 унции) свежих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи. Обычно в одном конверте сухих дрожжей содержится 2 1/4 чайных ложки дрожжей. Если вы используете хлебопечку, используйте на 25% меньше (чуть больше 1 3/4 чайной ложки, чтобы заменить один пакет активного сухого продукта быстрым или быстрорастворимым). Всегда измеряйте температуру жидкости термометром.1 конверт сухих дрожжей (1/4 унции) Что произойдет, если вы добавите слишком много дрожжей в хлеб? Присоединяйтесь … Если вы недооцениваете количество дрожжей … вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих. Кроме того, сколько дрожжей… Что произошло в четвертом акте «Ромео и Джульетты»? Можно ли есть раков во время грудного вскармливания? Активные сухие дрожжи. = 2-1 / 4 чайных ложки = 1 пирог свежих дрожжей (0,6 унции).
Есть ли вечнозеленые декоративные травы? Какие дрожжи лучше всего подходят для хлеба? Как промыть песочный фильтр серии Hayward Pro? Таким образом, пять граммов сухих дрожжей равны 1.76 чайных ложек сухих дрожжей. 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей равна 3,5 грамма. Упаковка свежих дрожжей существенно отличается. Я использую 1,5%, если делаю тесто на оливковом масле. Сколько резисторов на 176 Ом необходимо параллельно, чтобы обеспечить ток 5 А в линии 220 В. Для сухих активных дрожжей обычно необходимо использовать половину количества свежих дрожжей, указанного в рецепте, а для быстрорастворимых дрожжей необходимо использовать 1/4 количества свежих дрожжей. Какую пижаму носила Сьюзан Биони? Конверт дрожжей также составляет 1/4 унции.Реже встречаются свежие дрожжи. Преобразование свежих дрожжей в сухие и наоборот из свежих дрожжей в сухие — разделите количество на 3, например. торт на три равные части (трети), каждая часть (одна треть 2 унций. Как правильно очистить и продезинфицировать подготовительный стол? Вот 3 лучших заменителя дрожжей.
в чайных ложках… [предупреждение о тираде] » Пакет »- такой неоднозначный термин. ИЛИ быстрорастворимые дрожжи (Замените меру мерой, но не делайте этого … Сколько дрожжей я использую для 3 стаканов муки? Что такое внутренняя и внешняя критика исторических источников? 1 (6 унций) кубик или лепешка из прессованных дрожжей (также известных как свежие дрожжи) = 1 пакет активных сухих дрожжей 1 пакет активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции Таким образом, 1… У растворимых дрожжей самое высокое соотношение дрожжей, больше чем в два раза больше свежих дрожжей.Как превратить свежие дрожжи в сухие. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,33. Elise Degarmo / The Spruce Eats Также есть закваска (которая помогает вырастить дрожжи или возобновить спящие дрожжи), губка (смесь муки, воды и дрожжей … Это 2 1/4 чайных ложки … Активная сухая примерно на 30% сильнее, чем свежие. Каков стандартный объем (например, для кого Деметриус играет во сне в летнюю ночь? Быстрорастворимые дрожжи иногда известны под другими названиями, например, дрожжи для хлебопечки, быстрорастущие дрожжи, быстрорастущие дрожжи или быстрорастущие дрожжи.
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1¼ чайной ложки активных сухих дрожжей. Что означает условность в недвижимости? 90 ($ 0,43 / унция) Получите сразу во вторник, 16 февраля БЕСПЛАТНО… Дрожжевой хлеб ¼ стакана теплой воды 1 чайная ложка сахара 2¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (или 1 пакетик активных сухих дрожжей) 1 стакан молока 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка масла канолы 1 чайная ложка соли 3½ стакана универсальной муки, примерно 1. от сухих дрожжей до свежих — умножьте на 3, что означает, что 7 граммов или сухих дрожжей превращаются в 21 грамм свежих. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто.Одна треть жмыха на 2 унции сухих дрожжей (1) пакет дрожжей обычно ровно 7 г. Из-за слишком большого количества дрожжей тесто может стать плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению. Сколько дрожжей нужно использовать на 6 стаканов муки? дрожжевые дрожжи) эквивалентно 0,6 унции. 2 унции свежих прессованных дрожжей или торта равняются полосе из 3 конвертов или пакетов (всего 21 грамм) или примерно 6 3/4 чайных ложках активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей.
Заменители: свежие дрожжи (замените по одному жмыху на каждую упаковку или 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей.Мы предлагаем заменить 1/4 унции (2 1/4 чайных ложки) сухих дрожжей на каждую унцию кирпичных дрожжей. Как долго продержатся следы на Луне? Два распространенных типа дрожжей, которые люди используют дома для приготовления хлеба и выпечки, — это активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Активная сухая примерно на 30% крепче свежей. Мука Сухие дрожжевые стаканчики * пакеты (1/4 унции) граммы 0-4 1 7 4-8 2 14 8-12 3 21. Это зависит от того, где производится упаковка дрожжей…. Один пакет дрожжей — это обычно количество, необходимое для одного рецепта хлеба.Это правда? Эта упаковка также равна 1 0,6 унции торта свежих дрожжей. Свежие дрожжи — это O.G. Пищевые дрожжи. В то время как в старых рецептах требуется 1 столовая ложка или 1 пакет активных сухих дрожжей, новые дрожжевые пакеты содержат 2-1 / 4 чайных ложки дрожжей. 1/4 унции 1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или хлебопекарных дрожжей весит 7 граммов, или 1/4 унции, и составляет 2 1/4 чайных ложки .
.. Если ваш рецепт требует для меньшего количества дрожжей просто отмерьте количество дрожжей, указанное в вашем рецепте, из отдельного пакета, затем сложите пакет и храните оставшиеся дрожжи в холодильнике для следующего раза.В зависимости от рецепта и времени созревания вы можете использовать от 1 чайной ложки или до 2 1/4 чайных ложки (иногда больше) растворимых дрожжей на фунт (около 4 стаканов) муки. Во многих рецептах на каждые 6-7 стаканов муки требуется около 1 кг дрожжей. Являются ли антитела Льюиса клинически значимыми? Чтобы преобразовать в рецепте мгновенные дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте количество растворимых дрожжей на 1… свежие дрожжи. Для обогащенного теста требуется от 3% до 4% от веса муки. Почему библиотеки не пахнут книжными магазинами? Если рецепт требует 1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или дрожжей для хлебопечки, тогда вы должны использовать 0.6 унций свежих прессованных дрожжей.
обсуждение от сообщества еды Chowhound Home Cooking. Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи станут вашим лучшим выбором при приготовлении хлеба, поскольку они доступны, просты в использовании и, как правило, взаимозаменяемы. Активные сухие дрожжи продаются в небольших конвертах весом 7 граммов или 1/4 унции и размером 2 1/4 чайных ложки. Вы можете уменьшить количество дрожжей, используемых в любом из этих старых рецептов, заменив 2-1 / 4 чайных ложки на столовую ложку дрожжей. План урока для 1 класса, Школа Эми Портер Кемп, Dlt Trading Smock M390, Каковы симптомы аллергии на титан, Коробка Koegel Viennas 10 фунтов, Есть ли туканы во Флориде,
Брот и хлеб: МОЯ КЛИНОВКА
| Я использую много растворимых дрожжей! |
Свежие дрожжи, используемые по умолчанию для немецких пекарей, нелегко найти в магазинах США.К счастью, я всегда предпочитал сушеные дрожжи — из-за их удобства и большей надежности — даже когда я еще жил в Германии.
В американских рецептах обычно используются сухие дрожжи, и люди даже могут выбрать один из двух видов: быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи (в немецких магазинах продаются только быстрорастворимые дрожжи: «Trockenhefe»).
По сравнению с растворимыми дрожжами, активные сухие дрожжи содержат меньше живых клеток. (но больше, чем свежие дрожжи), и перед использованием его необходимо активировать в воде. Быстрорастворимые дрожжи — аналог немецкого Trockenhefe — содержат самые живые дрожжевые клетки, и, как правило, их можно без особого труда добавлять к другим ингредиентам.Только при некоторых способах выпечки (например, при раскладывании) лучше сначала растворить, так как тесто отправляется в холодильник сразу после последней складки.Свежие дрожжи всегда необходимо замешивать в предварительном тесте вместе с мукой, водой и сахаром, и они должны бродить в течение примерно 20 минут, прежде чем их можно будет добавить в тесто.
В принципе, не имеет большого значения, какие дрожжи вы используете, если вы следуете инструкциям на упаковке.
Но люди обычно предпочитают одно или другое.
Некоторые пекари — более распространенные в Германии — считают свежие дрожжи святым Граалем и смотрят свысока на все остальное.
| Активные сухие дрожжи — обычный супермаркет, 3 упаковки |
Свежие дрожжи, дрожжевой торт Würfel Hefe, frische Hefe
Быстрорастворимые дрожжи, дрожжи быстрого роста, дрожжи для хлебопечки Trockenhefe
Активные сухие дрожжи н / д Формула эквивалента дрожжей
100% свежие дрожжи = 50% активные сухие дрожжи = 33% быстрорастворимые дрожжи (для постного хлебного теста)
= 40% быстрорастворимые дрожжи (для жирного теста)
Например, если рецепт требует 42 г свежих дрожжей (frische Hefe), вы можете использовать 21 г активных сухих дрожжей или 14 г быстрорастворимых дрожжей (Trockenhefe.)
Вы можете использовать свой калькулятор или этот удобный онлайн-инструмент для преобразования дрожжей от Breaducation.
Тип дрожжей Вес Объем Количество муки
1 дрожжевой пирог (Würfel Hefe) 42 г — 17,6 унций / 500 г
1 пакетик растворимых дрожжей (Trockenhefe) 0,25 унции / 7 г * 2 1 / 4 ч. Л. 17.6 унций / 500 г
2 чайные ложки 1 фунт / 454 г
1 пакетик активных сухих дрожжей 0,25 унции / 7 г 2 1/4 чайной ложки. 1 чайная ложка на чашку
(* Некоторые немецкие супермаркеты также предлагают пакетики растворимых дрожжей по 11 г).
ПРИМЕЧАНИЕ : По моему опыту, не имеет , чтобы использовать столько дрожжей, и вам может быть достаточно меньше — особенно если вы не имеете дело с густым тестом с яйцами, молоком, маслом и сахаром.
| Непросто найти — свежие дрожжи |
