Баклажаны фаршированные орехами по грузински: Баклажаны с орехами по-грузински, рецепт с фото

Содержание

Баклажаны с орехами по-грузински, рецепт с фото

Очень вкусный рецепт баклажанов с орехами по-грузински. Синенькие нарезаются полосками-«язычками», обжариваются, а затем заправляются пастой из грецкого ореха, пассерованного лука, специй, чеснока и винного уксуса. Закуска настаивается ночь в холодильнике, пропитывается ореховой заправкой и подается в холодном виде. Это блюдо покорит всех любителей грузинской кухни!

Чтобы закуска из баклажан получилась вкусной, важно учитывать один момент. Нарезайте синенькие не тонкими полосками, а толщиной не меньше 7-8 мм (можно даже 1 см). Тогда они получатся сочными, а их вкус не потеряется на фоне ореховой заправки. Что касается грецких орехов, то старайтесь выбирать светлые ядра, они молодые и не пересушенные. А вот темно-коричневые, как правило, сухие и не такие мясистые, они имеют горьковатый привкус, поэтому не годятся.

Количество специй и уксуса смело регулируйте по вкусу. Ореховая заправка должна получиться солоновато-кисленькой, с ароматом чесночка и приятным, очень мягким ореховым послевкусием. Готовить закуску лучше всего за день до праздничного события, чтобы баклажаны успели как следует пропитаться заправкой. Приступим?

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

  • баклажаны – 0,5 кг
  • грецкие орехи – 100–150 г
  • репчатый лук среднего размера – 1 шт.
  • чеснок – 1-2 зуб.
  • уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
  • молотый кориандр – 0,5 ч. л.
  • перец красный молотый – 1-2 щеп.
  • имеретинский шафран – 1 щеп.
  • соль – по вкусу
  • белый винный уксус – 2 ч. л. или по вкусу
  • холодная кипяченая вода – 3-4 ст. л. (до нужной консистенции)
  • растительное масло – для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь займемся подготовкой баклажан. Нарезаем их пластинками. Чтобы все кусочки получились одинаковыми, сначала обрезаем по крайние две тонкие пластинки с кожицей — с противоположных бочков (их выбрасываем).

  2. Затем нарезаем баклажаны вдоль по всей длине ломтиками толщиной 7-8 мм. Тоньше нарезать не нужно, иначе баклажаны пересушатся и их вкус потеряется на фоне ореховой заправки. Нарезанные баклажаны нужно вымочить в подсоленной воде 20-30 минут, примерно 1 ст. л. соли на 1 л воды. Зачем вымачивать? Во-первых, так уйдет горечь, если она присутствует. А во-вторых, вымоченные синенькие впитают меньше масла при жарке.

  3. Через полчаса сливаем соленую жидкость, промываем под струей чистой воды и слегка отжимаем баклажаны от лишней влаги. Подсушиваем на полотенце. Разогреваем в сковороде растительное масло, чтобы оно закипело, и обжариваем «язычки» по 5-7 с обеих сторон на среднем огне. Затем промачиваем салфетками, чтобы убрать лишний жир.

  4. Готовим заправку. Перемалываем ядра орехов в блендере, а еще лучше — через мясорубку 2-3 раза, чтобы получилась очень-очень мелкая крошка и начало выделяться масло.

  5. Репчатый лук рубим кубиком и пассеруем на растительном масле. Не нужно слишком сильно зажаривать лук. Он должен всего лишь стать мягким и сладким на вкус.

  6. В миске соединяем ореховую пасту и пассерованный лук. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, а также специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, шафран, соль и красный острый перец. Количество специй и степень остроты можете смело регулировать по своему вкусу. Получившуюся массу хорошенько вымешиваем — в Грузии это делают руками (по аналогии с тестом).

  7. Затем частями вливаем холодную кипяченую воду, чтобы достичь консистенции густой сметаны. По вкусу добавляем винный уксус, регулируем количество соли и перца. Если у вас нет винного уксуса, то замените его лимонным соком. Пару ложек ореховой заправки откладываем в отдельную пиалу и разводим еще водой, чтобы консистенция была более жидкой — это будет заправка для смазывания баклажанов сверху.

  8. Собираем закуску. Берем обжаренный «язычок» баклажана, наносим на половину густую ореховую массу и складываем вдвое, то есть накрываем второй половинкой.

  9. Сверху смазываем жидкой ореховой заправкой.

  10. «Язычки» из баклажанов с орехами по-грузински отправляем в холодильник, чтобы настоялись. Желательно оставить их на ночь или хотя бы на 3-4 часа в прохладном месте. Перед подачей украшаем по своему вкусу — традиционно зернами граната, можно использовать также клюкву или красную смородину.

Подавать закуску следует холодной. Баклажаны с орехами сочетаются превосходно, а тонкий аромат чеснока и специй придают закуске особый шарм. Приятного аппетита!

Баклажаны по грузински

Летом и осенью предлагаю приготовить баклажаны в ореховом соусе по грузински. Эта легкая в приготовлении, пикантная закуска не оставит равнодушными любителей острого. Чтобы сделать баклажаны по грузински с грецким орехом, выбирайте молодые плоды с яркой, сочной окраской. Обязательно небольшого размера, их быстрее готовить.

Предлагаю несложный рецепт приготовления вкуснейшего национального грузинского блюда.

Рецепт кухни: грузинской

Ингредиенты:

  •  6 небольших синеньких;
  •  2 средние луковицы;
  •  зубец чеснока;
  •  6 стеблей сельдерея;
  •  120 гр грецких орехов;
  •  120 мл белого винного уксуса;
  •  2 ст. ложки кукурузного масла;
  •  по 1 ч. ложке сахара, приправы сунели, молотого кориандра;
  •  2 бутона гвоздики;
  •  корица на кончике ножа;
  •  соль;
  •  молотый черный перец.

Подготовьте овощи: срежьте у них плодоножки, сделайте в каждом глубокий надрез по всей длине, чтобы получился карман.

Положите синих в кастрюльку. Налейте туда кипяток, чтобы он закрывал плоды примерно на треть, закройте крышкой, доведите воду до кипения. Проварите их на маленьком огне 30 минут.

Опустите в кастрюльку на пару минуток стебли сельдерея, перевязанные нитью. Достаньте зелень, удалите нить, обсушите стебельки на бумажном полотенце.

Кастрюлю с готовыми баклажанами снимите с плиты. Овощи откиньте на дуршлаг, остудите, слейте лишнюю влагу.

Мелко нарежьте репчатый лук. В разогретую сковородку влейте кукурузное масло, положите лук, 7-10 минут обжаривайте его до золотистого цвета.

Измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок и специи (кориандр, сунели, перец, соль). Разотрите отдельно гвоздику и корицу. Добавьте специи в ореховую смесь.

Разведите уксус в 200 мл холодной воды. Смешайте жидкость со смесью грецких орехов, специй и сахара до получения однородной массы. Мясоеды могут легко заменить воду мясным либо куриным бульоном.

Вылейте заготовку в сковороду с жареным луком, перемешайте, доведите ореховый соус до кипения. Варите 7–8 минут.

Получившимся соусом с грецкими орехами заполните кармашки в баклажанах. Аккуратно перевяжите фаршированные баклажаны по грузински стеблями сельдерея.

Уложите фаршированные баклажаны в широкую емкость, полейте сверху оставшимся соусом.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Кабачки с баклажанами, как запечь в духовке

Баклажаны на зиму

Овощное рагу с кабачками, рецепт

Тещин язык с баклажанами

Калорийность одной порции баклажанов по грузински с грецкими орехами примерно 134 калории, что идеально для похудения. Поставьте кушанье в холодильник, подавайте к столу холодным в качестве закуски.

Баклажаны по грузински с орехами и чесноком

Предлагаю рецепт приготовления очень красивого, полезного блюда.

Баклажаны по грузински — отличная закуска с пикантным ароматом и вкусом.

Понадобится:

— 2 баклажана;
— 200 гр ядер грецких орехов;
— 3 зубца чеснока;
— луковица;
— чеснок – 2-3 зубчика;
— лимон;
— кинза, петрушка;
— 5 гр хмели сунели;
— зерна граната.

Вымойте баклажан, порежьте тоненькими полосами толщиной 5 мм. Чтобы ушла горечь, посолите слайсы с обеих сторон, оставьте в миске на полчаса. Затем промойте водой, обсушите.

В сковороду влейте немного маслица, разогрейте. Выложите баклажановые полосы, пожарьте с двух сторон до румяного цвета.
Переложите баклажаны на салфетку, чтобы впиталось масло.

Почистите луковицу, нашинкуйте полукольцами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Растолките ядра орехов. Соедините орешки с луком, чесноком, приправой, листьями кинзы, посолите. Блендером смесь измельчите. Полейте массу лимонным соком. Если получилось чересчур густо, можно разбавить водой.

На остывшие баклажанные полоски положите начинку с орехами. Заверните в рулетики. Эластичные слайсы сворачивать легко. Переложите рулетики по грузински на плоскую тарелку. Украсьте зернами граната.

Баклажаны по грузински с орехами и сыром

Кухня народов Кавказа отличается своим разнообразием и интересными сочетаниями продуктов.

Грузинские блюда — яркое тому подтверждение.

Потребуется:

— два средних баклажана;
— 60 гр. сыра;
— 0,5 ч. ложки острой аджики;
— чеснок;
— 50 гр. легкого майонеза;
— несколько веточек свежей петрушки;
— растительное масло;
— 70 гр ядра грецкого ореха.

Тонкие длинные слайсы баклажанов пересыпьте солью. Оставьте на полчаса, выложив в дуршлаг. Сверху прижмите небольшим грузом, чтобы жидкость с горечью быстрее ушла.

Промойте полосы, просушите от влаги. Если влажные полоски положить на сковороду, будет разбрызгиваться масло.

Обсушенные пластины обжарьте в разогретом растительном масле с двух сторон. Не пережаривайте, снимайте со сковороды, как только плоды станут мягкими. Сразу выложите на бумажное полотенце.

Натрите сыр. Соедините сырную стружку с измельченным чесноком, дроблеными орехами. Положите майонез, ореховую начинку хорошо перемешайте.

На края обжаренной полосы баклажана намажьте аджику, положите немного аджики, сверните рулет.

Готовые рулетики выложите на блюдо. Посыпьте закуску по грузински рубленной петрушкой или кинзой, дайте постоять 20 минут. Затем подавайте к столу.

Рецепт баклажанных рулетиков с орехами заслуживает особого внимания. Читайте.

Баклажаны с грецким орехом и чесноком. Баклажаны с орехами Синие фаршированные сыром и орехами

Баклажаны с грецким орехом и чесноком - отличная закуска для праздничного стола и для будней. Баклажаны замечательно сочетаются с грецкими орехами, хотя такая закуска получается довольно калорийной. Некоторые добавляют в эту закуску майонез, но на мой взгляд, он здесь совершенно лишний. Закуска из баклажанов очень хорошо подходит к мясным блюдам.

Для приготовления баклажанов с грецким орехом и чесноком подготовить все продукты по списку.

У баклажанов отрезать хвостики и нарезать слайсами толщиной 3-4 мм. Сложить баклажаны в миску, посолить и оставить на 30 минут, затем промокнуть салфетками.

Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить баклажаны с двух сторон.

Затем баклажаны выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего масла.

Приготовить начинку. В чашу блендера сложить очищенные грецкие орехи, нарезанный чеснок и зелень. Чеснок стоит брать по вкусу, учитывая размер зубчиков. В качестве зелени у меня - укроп и петрушка, можно взять кинзу, если любите.

Измельчить начинку с помощью насадки "металлический нож", затем немного посолить.

На тарелку выложить поджаренные полоски баклажана, на край полоски - 1-2 ч.л. орехово-чесночной начинки. Скрутить баклажаны в рулетики.

Выложить рулетики из баклажанов с грецким орехом и чесноком на тарелку, украсить зеленью. Можно подавать закуску к столу.

Приятного аппетита!

Приготовление Рулетиков из баклажанов начинается с обжарки самих баклажанов. Для этого моем овощ, срезаем шляпки и нарезаем баклажаны вдоль на тонкие полоски толщиной приблизительно в 0,5 см. Если ваши баклажаны горчат, хорошо солим каждую полоску и оставляем полежать на 30 минут, после чего тщательно промываем водой и вытираем насухо бумажными полотенцами все баклажаны: жареные рулетики таким образом не будут брызгать в процессе обжарки.В это время очень мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его на сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне до прозрачности, легкой золотистости и отставляем в сторону. Начинка для Рулетиков из баклажанов частично будет состоять из этого лука.

Ставим на средне-сильный огонь сковороду с плоским дном, ждем, пока нагреется и начинаем обжаривать полоски баклажанов. Я делаю это вообще без масла, чтобы уменьшить калорийность блюда и избавиться от ненужного жира, который баклажаны, как губки, впитывают под чистую. Рулеты из баклажанов без масла получаются такими же вкусными. Обжариваем полоски по 1-2 минуте с каждой стороны до румянца, накрывая крышкой в обоих случаях.
Складываем готовые баклажаны в тарелку, за время обжарки всех кусков, они успеют немного остыть. Вкусные рулетики из баклажанов по-грузински таким образом скатываться будут намного проще.
Пока обжариваются все баклажаны, готовим начинку. Сначала перемалываем в измельчителе блендера орехи. Баклажановые рулетики с орехами - это невероятно вкусно! Кстати, если вы не любите грецкие орехи, можете заменить их на кешью, на миндаль или на фундук - во всех случаях получится отлично. Хотя я, например, совсем не люблю есть грецкие орехи просто так, однако все блюда с их присутствием мне очень нравятся, так что попробуйте!
Кладем в измельчитель обжаренный лук, свежий очищенный чеснок, крупно порубленную кинзу, которую тоже можно заменить на петрушку, если вы ее не любите, хмели-сунели, соль, перец и лимонный сок или уксус. Кстати, у меня есть очень крутая статья-руководство о том, , эти лайфхаки, которые я подсмотрела у известных шефов, сохранили многие минуты моей жизни!

В конце добавляем немного очищенной воды и все перемалываем до однородной консистенции. Если ореховый соус получился слишком густым, добавляем еще немного воды и снова взбиваем. Фаршированные баклажаны-рулетики насыщены ореховым вкусом и пряностью грузинских специй!
Когда закуска из баклажанов "Рулетики с орехами и чесноком" готовы к сборке, приступаем к процессу. Кладем на ладонь обжаренную баклажановую полоску.
На самый край кладем 1 чайную ложку орехового соуса и начинаем скручивать рулет из баклажанов от края с начинкой до самого конца. Баклажаны с орехами сочетаются идеально.
В итоге получаем готовые Рулетики из баклажан по-грузински, украшая верхушки парой зерен граната, которые потрясающе дополняют вкус этого пикантного блюда.
Повторяем процесс с каждым ингредиентом и... баклажановые рулетики с орехами и чесноком готовы! Рядом с ними красуется еще одна грузинская закуска Пхали из шпината , о которой я поведаю немного позже 😉
Блюда из баклажанов (рулетики в особенности) отлично подойдут к новогоднему столу! А я подведу итоги.

Краткий рецепт: Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински

  1. Моем баклажаны, обрезаем шляпки, нарезаем на продольные полосы толщиной приблизительно в 0,5 см, солим каждую полоску и оставляем на 30 минут, после чего тщательно смываем соль проточной водой и вытираем баклажановые полоски насухо бумажными полотенцами.
  2. В это время чистим луковицу, нарезаем очень мелко и обжариваем в сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости, затем снимаем с огня и отставляем в стороне.
  3. Ставим на средне-сильный огонь сковороду с плоским дном и обжариваем на ней (желательно без масла) каждую полоску баклажана с двух сторон по 1-2 минуте до сильного румянца под крышкой, готовые баклажаны складываем в отдельной тарелке.
  4. В это время делаем ореховый соус: перемалываем в измельчителе блендера орехи, затем туда же добавляем обжаренный лук, очищенный чеснок, хмели-сунели, соль, перец, крупно нарезанную зелень и немного воды, снова все перемалываем до однородности (можно добавлять немного воды, если консистенция слишком густая).
  5. Обжаренную полоску баклажана кладем на ладонь, с краю кладем 1 чайную ложку орехового соуса и скручиваем с этого конца в рулетики с начинкой, кладем на тарелку и украшаем гранатовыми зернами.
  6. Теперь вы знаете, как сделать Рулетики из баклажанов по-грузински!


Рецепт Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком подошел к концу. Это отличная новогодняя закуска, которая удивит и порадует ваших родных и близких. Очень скоро я расскажу, как готовить закуску Пхали из шпината , фото которой уже присутствует и в этой статье.

Чтобы не пропустить волшебные блюда, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально!

Пробуйте повторить баклажаны с чесноком и орехами и очень скоро вы сможете сами рассказывать, как готовить Рулетики из баклажанов, рецепты которых я поведала! Ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно - достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински - это очень вкусное, но при этом простое в приготовлении блюдо. Примечательно, что возможны несколько вариаций рецепта. При этом конечный вкус лакомства напрямую зависит от того, как правильно выбраны ингредиенты. Также стоит отметить, что баклажаны сами по себе любят впитывать жир и масло. То есть при жарке следует учитывать этот факт. Для этого есть ряд ухищрений. К примеру, запеченное блюдо подойдет даже тем, кто сидит на диете.

Баклажаны. Полезные свойства

Как видно из названия, основной ингредиент баклажанов с орехами и чесноком по-грузински - это синенькие плоды. Вкус их нравится далеко не всем. Но многие отмечают, что при должном приготовлении этот овощ раскрывается, даже становится похожим по вкусовым качествам на грибы. К слову, называть эти плоды овощами - не совсем верно. Скорее, это ягода, равно как и томаты. Но для большинства он ассоциируется, скорее, с кабачками. Поэтому их часто называют именно овощами.

Интересна информация о пользе баклажанов. Благодаря наличию антоцианов этот плод помогает бороться с пагубным внешним воздействием на организм. Примечательно, что этим свойством обладают только классические, синие же экземпляры данного вещества лишены. К слову, именно из-за антоцианов некоторые плоды имеют горьковатый привкус.

Также баклажаны можно употреблять и при малокровии. Рекомендуют их и при подагре. Несмотря на то что баклажанов многие избегают, считая их калорийными, плоды помогают снижать плохой холестерин. Также они нормализуют обмен веществ.

Также известно о пользе плодов этого растения для сердца. В баклажанах можно найти большое количество калия, который, несомненно, помогает работе этой мышцы. Поэтому блюда из них, например, баклажаны с грецкими орехами по-грузински, рекомендуют людям пожилого возраста.

Как выбрать баклажаны

Чтобы приготовить действительно вкусное блюдо, следует серьезно отнестись к выбору продуктов. Не все знают, как выбирать баклажаны.

Например, ошибочно считают, что чем больше баклажан, тем он вкуснее. Это не так. Длина растения действительно не имеет особого значения, а вот толщина - да. Чем толще плод, тем больше в нем семян и тем больше вероятность того, что он будет горчить. Поэтому лучше выбирать плоды длинные, но не похожие на бочонок.

Также стоит обратить внимание на цвет. Разумеется, есть разные сорта растения, поэтому говорить о том, что плод должен быть только темно-синим, нельзя. Однако нужно выбирать те плоды, которые имеют однородную окраску, и на них нет видимых повреждений, вмятин, трещин. Тогда баклажаны с орехами и чесноком по-грузински будут действительно вкусными.

Жареные баклажаны: ингредиенты для блюда

Для этого рецепта необходимо взять:

  • 2 баклажана, среднего размера;
  • 3 дольки чеснока;
  • 200 грамм очищенных грецких орехов;
  • пучок кинзы;
  • растительное масло;
  • соль, перец, другие приправы - по вкусу.

По-грузински при приготовлении впитывают достаточно много масла. Поэтому их не рекомендуют тем, кто сидит на диете. Однако можно снизить их калорийность, если предварительно обсушить на бумажном полотенце.

Приготовление баклажанов: вкусно и быстро

В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты. Для этого орех с помощью блендера измельчают до состояния крошки. Теперь кинзу режут как можно мельче, а затем соединяют с подготовленными орехами. Сюда же добавляют и пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и приправы. Данная смесь представляет собой начинку для баклажанов с орехами и чесноком по-грузински.

Баклажаны следует тонко разрезать вдоль, шкурки при этом не снимают. Разумеется, перед этим плоды следует тщательно промыть и удалить кончики. Баклажаны обжаривают на растительном масле с двух сторон примерно по паре минут. Теперь их раскладывают на противень, слегка смазанный маслом, затем на них выкладывают начинку. Ломтики можно свернуть рулетиком, а можно просто сложить пополам, как бутерброд. Эти баклажаны по-грузински в духовке следует запекать около 20 минут.

Некоторые не любят шкурку баклажанов. Однако в запеченом виде она становится мягкой. Если плоды очистить, они могут развалиться в кашицу. Поэтому кожу рекомендуется оставить на плодах.

Пряные баклажаны с орехами и кинзой

Существует множество рецептов данного блюда. Например, острые баклажаны с по-грузински нравятся многим. А также существуют действительно пряные, ароматные рецепты, как этот. Для него необходимо приготовить:

  • 3 баклажана;
  • стакан очищенных орехов;
  • растительное масло для обжарки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • кинза;
  • 1 чайная ложка приправы хмели-сунели;
  • половина чайной ложки винного уксуса;
  • соль;
  • зерна граната.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается с приятной кислинкой.

Как готовить

Баклажаны нарезают полосками, достаточно тонко. Затем эти ломтики обжариваются на растительном масле с двух сторон до готовности. Теперь их можно разложить на салфетки или бумажные полотенца. Так излишек масла стечет.

Для начинки орехи измельчают, но не до крошки, оставляя маленькие кусочки. Чеснок и кинзу рубят мелко. Теперь соединяют орехи, пряную травяную смесь, уксус, соль и приправу. Можно добавить немного теплой воды, чтобы смесь стала мягче и пластичнее. Перемешивать ее удобнее руками.

Подготовленные ломтики баклажанов наполняют начинкой, сворачивают в рулет. Теперь их можно разложить на тарелке, посыпав зернами граната и зеленью. Вкусные баклажаны по-грузински готовятся очень быстро!

Острые запеченные баклажаны

В данном блюде баклажаны выступают в роли паштета. Однако это блюдо можно видоизменить, тогда оно заменит гарнир. Эти баклажаны по-грузински - острые, но содержат мало жира. Для приготовления потребуется:

  • три крупных плода;
  • 150 грамм очищенных орехов;
  • одна луковица;
  • чеснок - три дольки;
  • сок одного лимона;
  • кинза и петрушка - по пучку;
  • половина чайной ложки сушеного базилика;
  • столько же хмели-сунели;
  • острый молотый перец - по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • щепотка сахарного песка.

В этом блюде смесь трав и специй можно изменять по своему вкусу.

Приготовление острого блюда

Баклажаны тщательно промывают, а затем с помощью зубочисток протыкают в нескольких местах. Теперь их можно завернуть в фольгу и запечь в духовке. Это займет около сорока минут. Готовые плоды очищают от кожуры, измельчают до состояния паштета.

Теперь готовится заправка для блюда. Берут чеснок и пропускают его через пресс. Сюда же добавляют зелень, которую режут мелко. Орехи рубят в блендере и добавляют в миску. Сюда же льют лимонный сок, все специи. Теперь смесь должна настояться.

Пюре из баклажан перемешивают вместе с полученным соусом. В идеале это блюдо должно настаиваться в холодильнике около восьми часов, можно приготовить его вечером, за ночь оно как раз будет готово. При подаче его можно дополнительно украсить гранатовыми зернами.

Еще один вариант - запеченные баклажаны не доводить до состояния каши. Если нарезать их небольшими кусочками, а затем залить соусом, то получится неплохой гарнир или же самостоятельное блюдо.

Баклажаны с орехами и чесноком по-грузински - это вкусное блюдо. Само по себе сочетание плодов, орехов и острых и пряных специй говорит о многом. При приготовлении блюдо сразу пленяет свои ароматом. Его можно изменять по своему вкусу, например, делать острее или же мягче. Однако каждая хозяйка может найти свой рецепт. К тому же баклажаны очень полезны для организма. А в запеченном виде они еще и не калорийны.

Благодаря добавкам в виде орехов, абсолютно любое блюдо выигрывает во вкусе и текстуре. Не исключением являются и баклажаны, рецептами приготовления которых мы поделимся с вами в этой статье.

Баклажаны, фаршированные грецкими орехами

Ингредиенты:

  • баклажан – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • грецкие орехи – 1 горсть;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление

Баклажан нарезаем тонкими пластинами, приправляем солью и перцем с обеих сторон и обжариваем на растительном масле до мягкости. Сметану смешиваем с измельченной зеленью и кусочками грецкого ореха. Не забываем добавить специи по вкусу и немного чеснока, пропущенного через пресс.

Каждый кусочек баклажана равномерно смазываем сметаной с орехами и скручиваем в рулет. Закалываем рулет зубочисткой, чтобы зафиксировать.

С грецкими орехами полностью охлаждаем перед подачей.

Баклажаны с гранатом и орехами

Ингредиенты:

  • баклажан – 1 шт.;
  • грецкие орехи – 1 горсть;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • кинза – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • гранат.

Приготовление

Баклажан нарезаем пластинами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

В блендер кладем орехи, кинзу, чеснок и соль с перцем. Перемалываем все до однородной консистенции. Готовая масса получиться густой, поэтому ее следует развести водой до консистенции жирной сметаны.

Теперь массу распределяем по обжаренному баклажану, сворачиваем его рулетом и выкладываем на тарелку. Посыпаем и орехами зернами граната и оставшейся зеленью.

Жареные баклажаны с грецким орехом и сыром

Ингредиенты:

Приготовление

Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками. Посыпаем овощ солью и даем постоять 30 минут, чтобы вышла лишняя влага. Засоленные баклажаны промываем холодной водой и обсушиваем. Обваливаем ломтики в муке и жарим на растительном масле до мягкости. Орехи произвольно нарезаем ножом и перемешиваем с сыром. В эту же смесь отправляем измельченную зелень и немного черного молотого перца. Болгарский перец нарезаем соломкой.

Баклажан смазываем сырной смесью и сворачиваем в рулет вместе с кусочком перца. Закрепляем рулет зубочисткой при необходимости и подаем к столу, украсив измельченной зеленью.

Довольно необычное, но очень вкусное блюдо «баклажаны с орехами» пришло к нам из кавказской кухни. Для нее характерно использование большого количества овощей для создания кулинарных шедевров, среди которых и баклажаны, которые подают в качестве закуски с соусами или без.

Что касается орехов, то это может быть лещина, фундук или миндаль. Самыми распространенными орехами для этого блюда являются грецкие орехи, их сочетание с синенькими станет настоящим угощением для гурманов, такое блюдо украсит любой стол и привлечет внимание гостей. Рецептов приготовления баклажанов с орехами очень много, предлагаем рассмотреть самые популярные.

Фаршируем

Готовится это блюдо достаточно быстро и легко, оно обладает своеобразным вкусом, который наверняка понравится присутствующим за обеденным или праздничным столом.

3-4 баклажана режем поперек толстыми брусочками (кожуру не снимает). Кипятим стакан воды и отправляем в него нарезанные овощи минут на 20. Тем временем измельчаем неполный стакан грецких орехов (лучше использовать мясорубку или блендер).

Баклажаны достаем из воды, обсушиваем и ложкой вынимаем серединку в брусочке так, чтобы получился своеобразный стаканчик.

Натираем на мелкой терке сыр (достаточно 100 граммов), добавляем к нему стакан сметаны (если она жидкая, нужно граммов 150, если густая - 200-250 граммов), вводим измельченные орехи и перемешиваем компоненты. Не забываем про ароматные любимые специи и сушеные травы (можно использовать свежую петрушку или кинзу). Обязательно пробуем на соль и остроту, добавляем по вкусу.

«Стаканчики» внутри натираем небольшим количеством соли и заполняем начинкой. Укладываем их на противень и отправляем в духовку на полчаса, чтобы зарумянился верх.

Такая закуска станет прекрасным гарниром к крупам или как легкий обеденный перекус. Кстати, вместо твердого сыра можно положить фету или брынзу, что видоизменит вкус закуски и позволит поэкспериментировать.

Пхали

Традиционное грузинское блюдо, в которое каждая хозяйка добавляем что-то свое, основными компонентами, все же, остаются баклажаны, зерна граната и орехи.

Баклажаны нарезаем брусочками и, обваляв в муке, обжариваем, касаемо кожуры, если плоды молодые ее можно не срезать, в противном случае лучше удалить.

Очищаем головку чеснока (если есть лучше взять молодой), луковицу, извлекаем из граната зерна, моем петрушку и кинзу. В чаше блендера соединяем зелень, граммов 100-150 орехов, чеснок и лук, три ложки винного уксуса (предпочтительно белого), специи, доводим до однородности. Если смесь слишком густая, нужно разбавить ее небольшим количеством воды (используйте ту, которую пьете).

На блюдо укладываем баклажаны, заливаем соусом из орехов и добавляем гранатовые зерна, перемешиваем и отправляем в прохладное место настаиваться часа на 2-3. Подаем с зеленью и картофелем.

Рулеты

Баклажаны нарезаем тонкими пластинками, лучше всего это делает картофелечистка, вымачиваем в горячей воде минут 20 и отправляем отжатые на раскаленную сковороду. Жарим их в небольшом количестве масла, обязательно солим с двух сторон.

Зелень вымыть, чеснок очистить, сложить в блендер, добавить стакан грецких орехов, специи по вкусу. Взбить смесь, добавить майонез и еще раз попробовать на вкус, при необходимости добавить еще специй.

Остывшие баклажаны выкладываем на тарелку, в каждый кладем горкой начинку (она должна быть густой) и заворачиваем. Для оригинальности можно добавить и ломтик помидора, из 4 баклажанов среднего размера получается полная тарелка ароматной и очень вкусной закуски.

Любое из приведенных блюд может подаваться с соусом или без него. Такие закуски всегда в первую очередь «улетают» с праздничных столов, поэтому стоит заранее сделать больше.

Баклажаны с орехами по-грузински на зиму: пошаговый рецепт

Отдельного внимания заслуживает рецепт баклажан с орехами на зиму. Это настоящий кладезь витаминов. Уникальный пряный сладковато-терпкий вкус привнесет восточный колорит даже в повседневный ужин. Кроме того, эта интерпретация грузинского салата на основе синеньких получается очень сытной и насыщенной, ведь орехов здесь присутствует достаточно много.

Сам процесс приготовления этой закуски обычно не вызывает сложностей. Заготовка баклажанов на зиму по-грузински по силам даже начинающим хозяюшкам.

  • Баклажаны 1 кг
  • Грецкие орехи 200 гр
  • Чеснок 7 зуб.
  • Смесь перцев 1 щеп.
  • Перец чили 2 стр.
  • Столовый уксус 30 мл
  • Сахар 1 ч. л.
  • Болгарский перец 300 гр
  • Базилик 1 пуч.
  • Петрушка 1 пуч.
  • Соль, растительное масло  по вкусу

Калории: 219.6 ккал

Белки: 3.6 г

Жиры: 20.8 г

Углеводы: 5.6 г

  • Первым делом стоит подготовить баклажаны. Надо выбрать хорошие плоды без повреждений. Синенькие следует помыть и освободить от «хвостиков». Овощи режутся ломтиками. Толщина каждого из них – примерно 3 мм. Затем ломтики перекладываются в объемную миску и обильно пересыпаются крупной солью. Овощи должны немного постоять и дать сок: это выходит горечь.

  • Пока баклажаны вымачиваются в соли, нужно приготовить заливку для овощей. Для этого сладкие перцы моются, разрезаются, чистятся от прожилок и семян. Чеснок разбирается на зубчики и освобождается от шелухи. Зелень надо вымыть, стряхнуть и обсушить. С перчиков чили срезаются ножки. Сами плоды шинкуются на мелкие колечки.

    На заметку! Для создания очень острых баклажанов кружочками по-грузински на зиму, семена из острого перца можно не удалять.

  • Подготовленные овощи прокручиваются или перемалываются блендером. Готовая кашица заправляется солью.

  • Затем надо заняться грецкими орехами. В ступке или в кофемолке их надо превратить в кашицу. Однако добиваться состояния порошка не следует. Оптимально – добиться крупинок среднего размера. Это сделает заготовку более пикантной и вкусной. Орехи тоже всыпаются в смесь из перцев.

  • В массу всыпается сахарный песок. Все компоненты хорошенько перемешиваются и сдабриваются специями.

  • Орехово-перечная масса переливается в сотейник. В смесь вливается указанное количество уксуса. Заготовка отправляется на умеренный огонь и варится после момента закипания еще 2 минуты.

  • Потом стоит вернуться к нарезке из баклажан. Кружочки этих овощей стоит слегка отжать и выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. На горячей сковороде овощи обжариваются на среднем огне. На выходе баклажаны должны быть готовы и приобрести приятный золотистый оттенок. Со сковороды заготовки перекладываются на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

  • Теперь подготовленные жареные кружочками баклажаны по-грузински на зиму нужно расфасовать по стерилизованным банкам. Делать это следует слоями. Сначала идут синенькие, затем – заливка из перцев и орехов.


Остается только закатать емкости крышками и убрать их на хранение. Как видно, есть самые разные рецепты приготовления баклажанов на зиму по-грузински. Выше представлены только самые популярные варианты, проверенные временем и тысячами хозяюшек из разных стран.

Баклажаны по-грузински рецепт с орехами

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински, это очень ароматное и изысканное блюдо, которое точно удовлетворит любой даже самый взыскательный вкус.

Баклажаны с орешками можно готовить по-разному, их заворачивают в виде рулетов, готовят целиком, режут кружочками.

Орехи также могут быть использованы по-разному – их посыпаться целыми или чуть дроблеными ядрышками, из их может делаться ореховая паста или соус.

В это блюдо традиционно добавляется много ароматных трав, перец чили и черный перчик, для украшения используется гранат.

Выбирайте баклажаны без вмятин, царапин, пятен, порезов и обязательно с плодоножкой. Мякоть баклажана должна быть белой. При надавливании, дозревший и свежий плод быстро восстанавливает вмятину. Обычно используют плоды среднего размера не очень крупные.

Как приготовить баклажаны с грецкими орехами по-грузински — 7 разновидностей

Баклажаны с орехами по — грузински в классическом виде

Блюдо ароматное, с пикантным вкусом, с гармоничным сочетанием баклажана с орехами. Рулетики имеют красивый внешний вид, украсят любой стол.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 600 г
  • Орехи грецкие — 100 г
  • Уксус винный — 1/2 ч. л.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Петрушка и кинза – по 20 г
  • Хмели-сунели, перчик, соль

Приготовление:

Нарежьте баклажаны полосками толщиной 2 см и обжарьте на сухой сковороде с обеих сторон по 3-4 минуты. Они получатся сочными с красивым узором на срезе.

Используйте для приготовления блюда баклажаны молодые и длинные. Чтобы баклажаны не горчили, посыпьте их крупной солью, и выдержите около получаса. Можно обжаривать баклажаны и на растительном масле в сковороде, на углях, на решетке.

В чашу блендера выложите орехи, листики кинзы и петрушки, «хмели-сунели» и чеснок. Налейте немного воды для получения массы в виде пюре. Добавьте винный уксус, соль и перец.

На полоски баклажан выкладывайте по чайной ложке ореховой начинки и скручивайте баклажан в рулет. Блюдо прекрасно как в горячем, так и в холодном виде.

Баклажаны с орехами по — грузински в соусе Баже

Попробуйте приготовить чудесное грузинское блюдо баклажаны с ореховым соусом Баже, оно очень нежное и вкусное.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 щт.
  • Кинза, зелёный лук — по пучку
  • Грецкие орешки
  • Чеснок — 2 зубч.
  • Раст. масло
  • Винный уксус белый
  • Вода – 1 ст.
  • Чили перчик, соль

Приготовление:

На баклажанах сделайте надрезы почти по всей глубиной полсантимерта, выложите в сковороду с маслом и накройте крышкой, прожарьте 20 мин. (переверните, подсолите).

В блендер налейте стакан остывший кипяченой воды, добавьте орехи, чеснок, чили по вкусу, соль 0,5 ч.л.

Нарежьте меленько кинзу, лучок, чили, добавьте винный уксус — перемешайте.

Готовые баклажаны залейте соусом и оставьте на полчаса настояться.

Баклажаны с орехами по — грузински с пастой сациви

Блюдо с пикантным вкусом чеснока и с ароматом приправы. Он очень полезное благодаря орехам.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 г
  • Орехи грецкие — 250 г
  • Чеснок — 3 зубч.
  • Лук — 150 г
  • Петрушка и кинза — по 50 г
  • Хмели — сунели — 1 ч. л.
  • Соль, шафран и перец красный молотый — по ½ ч. л.
  • Винный уксус — 1 ч. л.
  • Масло раст. — 5 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны порежьте вдоль на полоски толщиной 2 см, посолите и оставьте на 30 мин. Затем обжарьте на масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.

Приготовьте пасту сациви. Очистите орехи и измельчите в блендере вместе с сухими специями и чесноком. Измельчите

лук, зелень и смешайте с орехами. Добавьте уксус и хорошо перемешайте до образования мягкой и эластичной массы.

Если паста получилось суховатая, то можно добавить немного кипяченой воды. При отсутствии уксуса, его можно заменить гранатовым соком.

На пластинки баклажан выложите приготовленную пасту.

Заверните баклажаны рулетиком или сложите каждый слайс пополам. Поместите баклажаны в прохладное место часа на три, чтобы они хорошо пропитались. При подаче к столу выложите баклажаны на блюдо и украсьте колечками лука и листиками петрушки.

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински и начинкой с чесноком и пряными травами

Блюдо изготовлено с ореховой начинкой, содержащей острые и пряные ингредиенты.Вкус оригинальный при, казалось бы, несовместимом наборе продуктов.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 шт.
  • Раст. масло – 3 ст. л.
  • Орехи грецкие – 1 ст.
  • Чеснок – 3 зубч.
  • Кинза – пучок
  • Хмели — сунели — 2 ч. л.
  • Виноградный уксус — 2 ст. л.
  • Зелень, соль, гранат

Приготовление:

Удалите плодоножку и порежьте баклажаны вдоль на полосы толщиной 2 см. Натрите кружочки солью и оставьте на 10 мин. Затем обжарьте на масле с каждой стороны.

Очень молодые плоды жарить необязательно, их можно приготовить на гриле или в духовке в течение 5-6 мин.

Поджаренные кружочки баклажан выложите на бумажные полотенца, в которые впитается лишнее масло. Засыпьте в блендер орехи, кинзу, чеснок, «хмели-сунели», соль, уксус, измельченную зелень и налейте немного кипяченой воды.

Выложите ореховую начинку на баклажанные полоски и заверните в рулетики. Разложите закуску на блюдо с листочками салата, украсьте приготовленной пастой для начинки и зернышками граната. Поставьте на несколько часов в холодильник.

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински — рулетики с ореховой пастой

Приготовьте рулетики из баклажанов с нежной и остренькой, очень ароматной ореховой пастой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Грецкие орешки — 80 — 100 г
  • Раст. масло, перчик, соль
  • Чеснок — 2 — 3 зубч.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Вода – 2 — 3 ст.л.
  • Кинза — пучок
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Хмели-сунели, красн. перчик, кориандр — по 0,5 ч.л.

Приготовление:

Баклажаны порежьте вдоль пластинами толщиной около полсантиметра и положите их в подсоленную воду на полчаса.

Приготовьте ореховую пасту: измельчите орехи в блендере, добавьте сахар, соль, перчик красный и черный, кориандр и хмели-сунели, уксус, воду, доведите смесь блендером до однородной пасты.

Баклажаны обсушите бумажным полотенцем, затем обжарьте на сковороде в достаточном количестве разогретого масла. Обжаренные баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы удалился лишний жир.

Затем на каждый баклажанчик намажьте ореховую пасту, посыпьте измельченной кинзой и сверните их в рулетики, поперчите черным перчиком.

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински с творогом

Блюдо аппетитное и необычное, в меру острое.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Творог – 300 г (домашний)
  • Орехи грецкие – полстакана
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Оливк. масло – 2 ст. л.
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Зелень, перчик, соль

Приготовление:

Удалите плодоножку и порежьте баклажаны вдоль на полосы толщиной 2 см. Дольки обжарьте с обеих сторон на оливковом масле до мягкости. Смешайте творог с зеленью, добавьте измельченный чеснок и грецкие орехи, соль, перец, сметану и перемешайте смесь.

Положите ложечку начинки на край баклажана и сверните рулетиком. Красиво оформите и подавайте на стол. Закуска будет оценено домочадцами по достоинству.

Баклажаны с грецкими орехами по — грузински – рагу с овощами

Попробуйте блюдо, приготовленное не в виде привычных рулетиков, а в виде тушеных баклажанов (второй вид приготовления). За счет орехов блюдо достаточно питательное.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Орехи грецкие – 100 г
  • Перец болгарск., морковь, лук – по 1 шт.
  • Рост. масло – 2 ст. л.
  • Петрушка, соль
  • Специи: молотый перец, куркума, хмели – сунели

Приготовление:

Обжарьте ядра орехов на сухой сковороде и измельчите. Очистите от кожуры морковь и баклажаны. Перчик очистите от плодоножки и порежьте на кубики, баклажаны крупненько. Натрите морковь на мелкой терке и порежьте мелко лук. Обжарьте на масле морковь, лук и перец до мягкого состояния и немного потушите. Добавьте баклажаны, соль, перец и массу перемешайте. Положите орехи и потушите еще около 5 мин. Они должны хорошо пропитаться соком тушеных овощей. Посыпьте блюдо зеленью и подавайте горячим к столу.

Баклажаны с грецкими орехами

Баклажаны с грецкими орехами — это очень вкусная закуска к любому столу! Традиционное блюдо грузинской кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баклажаны 2-3 Штук
  • Грецкие орехи 100 Грамм
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Чеснок 5 Зубчиков
  • Кинза (пучок) 1/2 Штуки
  • Сельдерей (веточки) 2 Штуки
  • Хмели-сунели 1 Чайная ложка
  • Виноградный уксус 1 Ст. ложка
  • Соль 1/2 Чайных ложки
  • Растительное масло 100 Миллилитров
  • Гранат 1/3 Штуки
  • Шпинат — По вкусу

Ингредиенты, как видите, нехитрые — все довольно простое и доступное.

Баклажаны моем, отрезаем верхушки. Нарезаем баклажаны на продольные тонкие пластинки — из одного среднего баклажана получается примерно 4-5 пластин.

Нарезанные пластины необходимо щедро засолить и оставить на полчаса, чтобы из баклажана вышла присущая ему горечь.

Тем временем займемся остальными ингредиентами. Зелень сельдерея и кинзы вымоем и мелко нарубим.

Складываем в чашу блендера орехи, чеснок, лук, соль, хмели-сунели, и заливаем виноградный уксус. Измельчаем все до консистенции однородной пасты.

Получившуюся пасту смешиваем с зеленью.

Хорошенько перемешиваем — и наша начинка готова.

Баклажаны хорошенько промываем от соли, отжимаем, выкладываем на бумажную салфетку — чтобы впиталась вода. Затем обжариваем пластинки баклажанов в растительном масле с обеих сторон до румяности.

Обжаренные баклажаны выкладываем на тарелочку, даем им остыть.

Листья шпината (можно салата) промываем и выкладываем на тарелку, в которой будем подавать закуску.

Собственно, начинаем формировать наши рулеты. Выкладываем на пластинку баклажана немножко начинки.

Аккуратненько сворачиваем в форме рулета.

Получившиеся рулеты выкладываем на тарелку. Украшаем зернами граната, слегка охлаждаем и подаем. Приятного аппетита!

Баклажаны с орехами по-грузински

Это очень вкусное, ароматное и остро-пряное блюдо грузинской кухни. Каждая хозяйка готовит его со своими вариациями. Мне больше всего нравится именно такой вариант-без зелени кинзы, но с большим количеством ореховой пасты. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Баклажаны с орехами по-грузински»:

  • Баклажан — 1,5 кг
  • Орехи грецкие (Очищенные) — 300 г
  • Вода (Достаточно горячая) — 180 мл
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Аджика (Сухая острая) — 1 щепот.
  • Соль — по вкусу
  • Специи (По щепотке: уцхо-сунели, кориандр молотый (кинза сушеная))

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажаны с орехами по-грузински»:

Баклажаны от кожуры не очищать. Нарезать тонкими длинными пластинками, и обжарить с двух сторон в растительном масле до готовности. Выложить на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Очищенные орехи пропустить через мясорубку на самой маленькой решетке, или воспользуйтесь блендером. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

К орехово-чесночной пасте добавить соль, аджику и специи. Потихоньку вливать воду и тщательно перемешивать ложкой. Вода должна быть горячей, но не кипяток. Масса будет становиться белой.

Может понадобится чуть больше или меньше воды. Ореховая паста должна быть как густая сметана. На каждый пласт баклажана густо намазать ореховую пасту.

Баклажан свернуть рулетиком и сверху еще намазать пасту. При подаче рулетики украсить веточками кинзы. Рулетикам надо настояться в холодильнике минимум час, лучше 3.

Приятного аппетита.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рулетики из баклажанов
Кукуруза в микроволновке
Кабачки «Дачный сезон»
Помидоры черри в шубе
Жареная баклажанная икра кусочками
Закуска из свежих кабачков
Картофель с икрой и лососем
Жареные баклажаны с овощами
Малосольные огурцы в пакете

Попробуйте приготовить вместе

Салат»Надежда»
Печеный картофель без духовки

Фотографии «Баклажаны с орехами по-грузински» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

14 марта Демурия # (автор рецепта)

3 августа 2017 года Наталья Щучкина #

3 августа 2017 года Демурия # (автор рецепта)

3 августа 2017 года Наталья Щучкина #

3 августа 2017 года Демурия # (автор рецепта)

3 августа 2017 года Наталья Щучкина #

2 августа 2017 года laka-2014 #

3 августа 2017 года Наталья Щучкина #

4 августа 2017 года laka-2014 #

4 августа 2017 года Наталья Щучкина #

4 августа 2017 года laka-2014 #

3 августа 2017 года felix032 #

4 августа 2017 года laka-2014 #

3 августа 2017 года Светланка g980 #

4 августа 2017 года laka-2014 #

4 августа 2017 года Демурия # (автор рецепта)

4 августа 2017 года laka-2014 #

27 июля 2017 года irish2a #

27 июля 2017 года Демурия # (автор рецепта)

22 июня 2017 года rahimovaafa #

22 июня 2017 года Демурия # (автор рецепта)

5 марта 2017 года Superminiki #

6 марта 2017 года Демурия # (автор рецепта)

16 сентября 2016 года Светуния КСА #

16 сентября 2016 года Демурия # (автор рецепта)

15 сентября 2016 года inbar4 #

15 сентября 2016 года Демурия # (автор рецепта)

15 сентября 2016 года inbar4 #

2 сентября 2016 года Т-пушка #

2 сентября 2016 года Демурия # (автор рецепта)

28 августа 2016 года Barhotochka #

29 августа 2016 года Демурия # (автор рецепта)

28 августа 2016 года marusjala #

29 августа 2016 года Демурия # (автор рецепта)

27 августа 2016 года Демурия # (автор рецепта)

14 июля 2016 года луе #

14 июля 2016 года Демурия # (автор рецепта)

13 июля 2016 года respekt #

13 июля 2016 года Демурия # (автор рецепта)

9 июля 2016 года juli_27 #

9 июля 2016 года Демурия # (автор рецепта)

6 июля 2016 года Gayne #

6 июля 2016 года Демурия # (автор рецепта)

1 июля 2016 года amaliya2010 #

1 июля 2016 года Демурия # (автор рецепта)

26 июня 2016 года Демурия # (автор рецепта)

23 июня 2016 года Dinni #

24 июня 2016 года Демурия # (автор рецепта)

22 июня 2016 года Демурия # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Баклажаны с орехами по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

Баклажаны с орехами по-грузински

Говорят, что самой главной достопримечательностью Грузии является ее кухня. Вы можете ничего не знать о ее древних часовнях, столетних храмах и рукотворных пещерах, но о богатом грузинском застолье слагают легенды во всем мире! Грузинская кухня — это то, ради чего стоит хоть раз посетить эту чудесную страну, ну, а если все же вам не суждено увидеть Кавказ воочию, предлагаем приготовить замечательное грузинское блюдо — баклажаны с орехами, аутентичное название которого звучит как «Нигвзиани бадриджани».

К баклажанам на Кавказе всегда испытывали особый трепет, возможно из-за того, что этот овощ идеально сочетается с зеленью и пряностями, без которых грузинский стол просто невозможен. Невозможно себе представить грузинскую кулинарию и без орехов — миндаля, фундука, и особенно, без грецкого ореха. Кажется, что этот грузинский рецепт соединил в себе гастрономические симпатии целого народа, поэтому немедля знакомимся с этим знаковым блюдом — баклажаны фаршированные орехами и чесноком!

Ингредиенты для баклажан по-грузински

  • баклажаны — 1 кг;
  • орехи грецкие — 1 стакан;
  • соль — по вкусу;
  • хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • перец красный острый — 0,5 ч.л. или по вкусу;
  • чеснок свежий или сухой гранулированный — 2-3 зубка или 1-2 ч.л.;
  • зелень — кинза, укроп, базилик;
  • кориандр — 1-2 ч.л.;
  • масло растительное — 50-80 мл.

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 5-7

Кухня мира: Кавказская

Способ приготовления: Закуска

Пищевая ценность 100 грамм приготовленных баклажанов по-грузински с орехами:

  • калорийность — 220 ккал , 3,6 г белков , 20,8 г жиров , 5,6 г углеводов

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов с орехами по-грузински с фото

Надеемся, вы правильно выбрали баклажаны для этого блюда? Ваши «синенькие» не должны быть слишком большими, гигантами, с явно выраженными и уже отделяющимися от мякоти семенами. И если внутрь овощей вы заглянуть не можете, то судите их по внешнему виду — средние, плотные, не морщенные, с блестящей темной (но не бурой) кожурой, без порезов или вмятин. И обязательно наличие плодоножки! Выбранные баклажаны несем домой и приступаем к приготовлению.

Баклажаны промываем и просушиваем, отсекаем плодоножку и нарезаем продольными ровными пластинами толщиной примерно 0,5 — 0,7 мм. Слишком тонкие ломтики не дадут нам настоящий баклажанный вкус блюда, а слишком толстые ломти могут попросту не свернуться в рулет. Если баклажаны у вас молоденькие или вы купили сорт без горечи, можно продолжить приготовление, а если вы все же хотите предостеречься от ненужного горького вкуса — присыпьте ломтики солью и оставьте на 30-40 минут. Затем промойте, просушите их и отправляйте в духовку или на сковороду.

Баклажаны будем запекать в духовке, тем самым уменьшим количество растительного масла, которое бы потребовалось на то, чтобы обжарить каждый ломтик на сковороде. Для запекания в духовке всего лишь необходимо смазать растительным маслом пергамент, разложить баклажаны вплотную один к одному, а затем смазать маслом каждый ломтик баклажана сверху. Если все же предпочитаете жарить в сковороде или в мультиварке, помните, если вы хотите сделать жареные баклажаны с грецкими орехами, обязательно разложите ломтики после обжаривания на плотные бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.

Запекаем 15-20 минут при 200 градусах. Даем охладиться.

Для начинки кладем в комбайн стакан грецких орехов, свежую зелень — базилик, укроп, кинзу, зубки чеснока либо гранулированный чеснок, а также приправу хмели-сунели.

Дополняем ореховую начинку красным острым перцем, толчеными зернами кориандра и солью. Так как считается, что эти рулетики из баклажан с чесноком — закуска, они должны быть достаточно острые и пряные.

Пробиваем все в измельчителе до состояния мелкой крошки. Ореховая масса должна стать вязкой, поэтому в нее можно добавить немного жидкости — буквально 1-2 ст.л. воды или винного уксуса. Состав зелени и приправ можно менять на свой вкус. Очень часто в Грузии такую начинку подают отдельно как соус, а еще добавляют в нее домашний творог или мягкие грузинские сыры. Попробуйте и вы приготовить такие баклажаны с орехами и сыром — это потрясающе вкусно!

Кладем небольшую порцию ореховой начинки на «язычок» баклажана. Иногда такие рулеты делают с помидорами: на ореховую начинку помещают дольку свежего помидора, очищенную от семян, и заворачивают все вместе. Вариаций блюда — множество, можно сделать такие баклажаны с орехами и майонезом, с творогом, сладким перцем или зернами граната.

Сворачиваем в рулеты, выкладываем на широкое блюдо зеленый салат, на него рулеты и сверху украшаем зеленью. Вкусные баклажаны с грецкими орехами «По-грузински» готовы!

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо, ведь грузинская кухня роскошна во все времена года и не только в сезон баклажанов! Очень просто заготовить такие рулеты на зиму, а потом наслаждаться их вкусом в холода. Приятного аппетита!

Популярные запросы: баклажаны фаршированные орехами, рулетики из баклажан, грузинское блюдо баклажаны

Автор рецепта: Мищенко Ю.

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 14-02-2019

Дата обновления: 05-03-2020

Владелец прав на публикацию: Магазин специй «Делюкс»

Комментарии к статье

Прекрасный блог. Познавательно. Интересно. Доходчиво. Грамотно. Наглядно.Красиво подано. Спасибо!

Очень люблю грузинскую кухню. Баклажаны в орехами всегда готовлю в качестве закуски. Хорошо сочетаются с творогом. Ваш рецепт по моему мнению весьма простой и быстрый в приготовлении! Слежу за вашим блогом постоянно! С уважением, Вита Д. с Днепра

Рулетики из баклажанов по-грузински

Несмотря на миниатюрный вид блюдо получается очень сытным и невероятно вкусным! Если вы еще не пробовали баклажаны в сочетании с ореховой начинкой, настоятельно рекомендуем!

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2-3 шт.;
  • грецкие орехи — 100 г;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • сметана (или майонез) — 3-4 ст. ложки;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — 3-4 ст. ложки;
  • петрушка или кинза — 3-4 веточки;
  • хмели-сунели — по вкусу.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински рецепт

  1. Промытые баклажаны нарезаем вдоль пластинами толщиной не более 5 мм. Удобнее всего для этой цели применить хорошо наточенный узкий нож или овощерезку. Полученную нарезку складываем в удобную посуду, посыпаем солью и оставляем минут на 20, прикрыв сверху крышкой или тарелкой. В течение этого времени овощи выделят влагу, а вместе с ней уйдет и возможная горечь.
  2. Пока баклажаны «отдыхают», занимаемся начинкой. Чтобы орехи лучше раскрыли свой вкус и аромат, выкладываем их на сухую сковороду и обжариваем в течение 4-5 минут на среднем огне. Периодически перемешиваем ореховые ядра для равномерной обжарки.
  3. После снятия с плиты позволяем орехам остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Можно растереть их в ступке, порезать вручную или же применить блендер или другую кухонную технику. Кусочки орехов должны получиться достаточно мелкими, но не крошечными.
  4. Зелень мелко рубим, зубцы чеснока пропускаем через пресс (чеснокодавилку), смешиваем с ореховой крошкой.
  5. Добавляем хмели-сунели и сметану, размешиваем (также в качестве заправки можно использовать майонез или несладкий натуральный йогурт). Начинка должна стать единой и пластичной массой. Если орехи рассыпаются или смесь получилась сухой на вкус, добавляем еще сметану (майонез/йогурт). По желанию солим.
  6. Отлежавшиеся баклажаны промываем, убираем влагу бумажными полотенцами. Овощные пластины с помощью силиконовой кисти смазываем растительным маслом с обеих сторон и выкладываем на разогретую сухую сковороду. Этот способ позволяет минимизировать количество масла, благодаря чему баклажаны не будут излишне жирными.
  7. Жарим подготовленные пластины с двух сторон на среднем огне до румяности. Затем позволяем им остыть.
  8. На край каждого поджаренного ломтика выкладываем 1-2 ч. ложки начинки.
  9. Сворачиваем заготовки в мини-рулетики с орехами внутри. Перед подачей желательно охладить баклажаны с начинкой на полке холодильника, тогда закуска лучше раскроет вкус.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински готовы! Приятного аппетита!

Баклажаны с орехами по-грузински | Кулинарные рецепты

Для рецепта потребуется:

3-4 баклажанарастительного масла100-120мл  водытреть чайной ложки шафранасоль, перецполторы чайной ложки молотого кориандра и хмели-сунелипучок кинзы200гр грецких орех

3-4 зубчика чеснока3 столовые ложки белого винного уксусанемного красного острого перца

Начнем с синеньких (они же баклажаны). Их выбираем с зелененькими «крепкими» хвостиками. Моем, сушим, кастрируем… (хвостики с обеих сторон), нарезаем пластинами вдоль 3-4 мм толщиной. Если Ваши сорта баклажан горчат, присыпаем солью и даем постоять пол часика, смываем соль, просушиваем и…Я в своих не сомневаюсь и присолив стазу уверенно топаю к плите

Здесь на сковороде гриль (на ней баклажаны будут меньше впитывать масла при жарке), хорошо разогретой и политой растительным маслом

Обжариваем баклажаны с обеих сторон до готовности (мягкости и красивой полосатой золотистости)

Готовые выкладываем на бумажное полотенце с традиционной для этого телодвижения целью… избавиться от лишнего масла.

Готовым баклажанам даем остыть то самое время, что нам придется потратить на приготовления соуса-начинки. 

Здесь… до смешного. В блендер наливаем половину подготовленной воды, уксус и все остальное… орехи, зелень, чеснок, перец и все специи.

Перемалываем все в однородную пасту. При необходимости разводим водой.

Теперь на каждый ломтик баклажана намазываем приблизительно по чайной ложке подготовленного соуса

сворачиваем в рулет

и отправляем на сервировочное блюдо. 

Украшаем зеленью, зернами граната и кольцами репчатого лука. Лук вообще тут довольно принципиален. Его либо свежим, либо обжаренным на растительном масле можно добавить и в сам соус. Но для людей, что любят поковыряться в тарелке, отметая в сторонку и разбирая на составляющие (это я люблю, это я не…), лук можно просто добавить на блюдо… хочешь бери… а хочешь… бери с добавкой! Что, честно сказать, касается и самих рулетиков. Уверяю, на одном остановиться невозможно! Рука сама потянется! И на здоровье! И приятного Вам аппетита!

Источник

Баклажаны по-грузински с мясом и орехами

Можно сколько угодно расхваливать блюда грузинской кухни, но лучше раз приготовить, чтобы влюбиться в эту ароматную, острую и сытную еду сразу и навсегда. Начните с рецепта баклажанов по-грузински с мясом и орехами. Богатый вкус, аромат трав и чеснока, сочность фарша – такое угощение не стыдно и дорогим гостям подать.

закуска

Кухня: Грузинская

Баклажаны по-грузински с мясом и орехами

Калории: 1230

Время приготовления: 00:40

Ингредиенты

• 3 крупных, одинаковых по размеру баклажана;

• 130 гр протертых томатов;

• 1/3 стак. очищенных грецких орехов;

• 300 гр фарша из говядины или баранины;

• 2-3 дольки чеснока;

• 1 лук репчат;

• 1/3 пучка кинзы;

• 1 чайн. лож. хмели-сунели;

• 35 гр сливочн. масла;

• 2-3 щепотки кориандра.

Рецепт

1. Помойте баклажаны, «хвостики» не отрезайте, а сразу разрежьте плоды вдоль, чтобы каждый распался на 2 «лодочки». Из каждой заготовки вырежьте немного мякоти.

2. В чашу блендера положите пару зубиков чеснока, половину орехов, сливочное масло, мякоть баклажанов и половину кинзы. Этой массой начините баклажановые половинки на 1/2 объема и отправьте запекаться – 15 мин., при t 200 С.

3. Тем временем порубите лук мелко – и на сковородку с растительным маслом. Добавьте еще дольку чеснока, тоже измельченную. Потом фарш. Жарьте 4-5 мин., помешивая.

4. Добавьте специи и приправы, соль по вкусу, и протертые томаты. Помешайте, готовьте еще 3-4 минутки. Всыпьте туда измельченные ножом орехи и снова помешайте.

5. Достаньте противень с баклажанами. Выложите в них мясную начинку, поверх уже подпеченной, и верните в духовочку еще на 7-9 минут, снизив градус до 180 С. Посыпьте после запекания оставшейся половиной кинзы.

6. Баклажаны по-грузински с мясом и орехами подавайте горячими. Особенно вкусно полить их густой сметаной перед едой.

Приятного аппетита!

Грузинская еда: баклажаны с грецкими орехами

Сказочные ароматы сочетаются с пажитником, чесноком и грецкими орехами в этом традиционном грузинском блюде с низким содержанием углеводов и без глютена, которое легко включить в кето-диету. Из всех грузинских блюд грузинские баклажаны с грецкими орехами или бадриджани нигвзит , безусловно, являются одним из основных продуктов на любом грузинском обеде!

Мой муж только что вернулся из семьи на православную Пасху в Грузии (страна, а не государство).Грузины гордятся своим гостеприимством и приемом гостей в свои дома и отлично с этим справляются. Большое внимание уделяется грузинскому supra , или званому обеду, когда тарелки с традиционными блюдами ставятся одна на другую.

Грузины произносят тосты за Бога, мир, гостей, детей, Грузию, вашу страну и многих других. Хотя я люблю грузинский сырный хлеб (хачапури), десерты и мясо, одним из моих любимых кето-дружественных гарниров является бадриджани нигвзит.

Баклажаны по-грузински с грецкими орехами. Обожаю грузинскую кухню!

Ладно, признаюсь, когда впервые попробовал, к баклажанам не привык. На самом деле, мне пришлось набраться смелости, чтобы попробовать, а затем насладиться этим. Для американского гурмана это не обычное блюдо, но как только вы его попробуете, вкус такой вкусный! Есть причина, по которой он присутствует на тарелке почти на каждом грузинском столе по особым случаям.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшой процент, если вы совершаете покупку после нажатия на мои ссылки.

Спешите?

Хотя я думаю, что вам понравятся мои суперполезные советы и забавные истории, я также понимаю, что иногда у нас мало времени, и нам просто нужен хороший рецепт! Прокрутите страницу вниз и найдите рецепт для печати или PIN здесь, чтобы узнать позже!

Когда я был один, я питался баклажанами, самым сильным союзником кухонного повара ...

Какие грузинские блюда вы найдете на традиционном ужине супра?

Как я уже сказала, мой муж только что вернулся из Грузии, и после Пасхи грузинские семьи празднуют и едят много! Они очень радуются, когда друзья, соседи и семья приходят разделить трапезу.Еда и вино традиционные, обильные, в сопровождении музыки и смеха!

Перед православной Пасхой, или aghdgoma, религиозные грузины постятся из продуктов животного происхождения, мало едят и какое-то время почти веганы. Поэтому, когда пора сказать: «Христос воскрес!» праздник и пир на несколько дней начинаются.

Тарелки на тарелках, сложенные друг на друга, наполнены изумительными блюдами. Гостям предлагается как можно больше есть и пить и хорошо проводить время.Приносят гитары для пения и танцев.

Это также отличное время, чтобы готовить еду всей семьей! Как правило, женщины пекут сладкий и соленый хлеб, готовят салаты и следят за тем, чтобы было достаточно разных видов мяса и гарниров. Есть вино, кофе и десерт, и люди могут сидеть за столом весь день.

Что насчет этого? Может, приготовим один из этих гарниров?

🍽 Оборудование для кето-баклажанов с грецкими орехами

Для приготовления грузинской еды вам понадобится:

🍆 Как выбрать баклажан

Когда я впервые начал готовить это блюдо, когда вернулся в Соединенные Штаты, я купил нормальные баклажаны с луковицами.К сожалению, готовый рецепт оказался не таким, каким я его помнил. Проблема с большим баклажаном в том, что он немного более горький и баклажановый и не подходит по размеру для складывания, как баклажаны, используемые в Джорджии.

Я поискал по местным продуктовым магазинам и наконец нашел то, что искал. В Грузии используют длинные тонкие баклажаны. Поэтому ближайший к тому же сорту, который я нашел, в большинстве магазинов называется китайским или японским баклажаном.

Я чаще всего находил его на фермерском рынке моего местного Sprout, и вам также может повезти больше на небольших натуральных продуктах или на фермерских рынках.

Я даже планирую вырастить его в этом году в своем саду!

🔪 Инструкции по приготовлению баклажанов с низким содержанием углеводов

Как приготовить жареные грузинские баклажаны с грецкими орехами

Для начала соберите все ингредиенты и припасы. Во-вторых, нарежьте китайские баклажаны продольно до толщины примерно 1/3 дюйма. Мне нравится использовать для этого процесса нож для резки мандолины, но, если вы предпочитаете, подойдет и обычный нож.

Теперь мы дадим баклажану «поплакать» и избавимся от горького привкуса настолько, насколько сможем.Выложите баклажаны на полотенце и обильно посолите. Затем оставьте его там нетронутым примерно на полчаса, затем переверните и посолите с другой стороны. Затем дайте ему постоять еще полчаса или около того.

Баклажан должен «заплакать», и горькая жидкость вытечет наружу. Теперь смойте жидкость и соль и промокните насухо.

Затем достаньте сковороду или сковороду и нагрейте масло на среднем огне. Теперь обжаривайте ломтики баклажанов порциями по 2 минуты с каждой стороны. Когда они немного подрумянятся, переложите их в блюдо и накройте.

Как сделать начинку

Затем для начинки достаньте кухонный комбайн (или пестик и ступку) и поместите в него все остальные ингредиенты: грецкие орехи, воду, чеснок, кориандр, уксус, соль, перец и пажитник (или грузинское утсхо. сунели и квители квавели, если есть).

Кроме того, я знаю, что пажитник трудно найти, и его можно заменить молотой горчицей. Это не совсем то же самое, но имеет похожий землистый вкус.

Перемешайте все это на высокой скорости в течение 40 секунд или около того, затем отключите вилку от сети и лопаткой обработайте края.Продолжайте обрабатывать на высокой мощности, пока все полностью не превратится в грубую пасту.

Совет: Охладите начинку на 2 часа или на ночь, так как ароматизаторам нужно время, чтобы застыть и смешаться. Если чеснок немного резкий на вкус, на следующий день его не должно быть (так говорит любитель чеснока).

Совет аллергикам: Могу я рассказать вам маленький секрет? В большинстве случаев я использую бланшированный миндаль в этом блюде вместо грецких орехов. Почему? Что ж, я люблю грецкие орехи, но у кого-то из домочадцев сильная аллергия на грецкие орехи, но не на миндаль.Если вам нужно работать с аллергией, попробуйте другие орехи или даже семена, которые не являются проблемой.

Как заправить баклажаны

Сначала возьмите одну полоску баклажана и распределите примерно столовую ложку начинки на ее половине. Во-вторых, ровно сложите полоску пополам, как книгу с начинкой посередине.

Наконец, разложите их на тарелке или сервировочном блюде и украсьте нарезанной кинзой и зернами граната, если они сезонные! Летом грузинские блюда окрашены в самые разные цвета.

В последнее время мне не удавалось достать гранаты, но мне нравится этот легкий привкус, который приносят семена, и эстетически красивый цвет! Скоро, скоро мои красотки!

Грузинская кухня и традиционные рецепты

В течение следующих нескольких месяцев я буду предлагать различные традиционные грузинские рецепты. Некоторые из них уже не содержат глютен и содержат мало углеводов, как этот основной гарнир, грузинские баклажаны с грецкими орехами. Другие, такие как хинкали или пельмени, нет, но я поделюсь рецептами традиционного способа их приготовления и вариантом без глютена!

Если вам нужны другие рецепты из баклажанов, то эта русская баклажанная икра не грузинская, но определенно отличная.Кроме того, я экспериментирую с некоторыми другими рецептами грузинских баклажанов и скоро поделюсь ими, когда появятся летние баклажаны.

Итак, если вы были в Грузии или просто хотите попробовать классические блюда другой культуры, я надеюсь, что вы последуете моему путешествию по грузинской кухне. До скорого! Nakh vam dis!

Pin рецепт здесь!

Отметьте меня на своих фотографиях с рецептами в Instagram @explorermomma.

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, подумайте о том, чтобы поставить ему пятизвездочную оценку в области обзора ниже!

🌍 Узнать больше о стране Грузия

Ознакомьтесь с другими статьями о Грузии:

  1. Фразы на грузинском языке для путешественников
  2. Незабываемые развлечения в Тбилиси, Грузия
  3. Как приготовить традиционный грузинский хлеб
  4. 10 лучших занятий с детьми в Батуми, Грузия!
  5. Тбилиси, Грузия: двери и окна

Состав

  • 3 средних китайских (или японских - длинных узких) баклажана
  • 1 чашка грецких орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки белого винного уксуса
  • 1/2 чайной ложки молотого пажитника (грузинское утхро сунели)
  • Молотый Corriander
  • 1/4 чайной ложки красного перца
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана воды
  • кинза для украшения
  • семена граната для украшения

Инструкции

  1. Нарежьте китайский баклажан продольно до толщины примерно 1/3 дюйма.Используйте нож для резки мандолины или обычный нож.
  2. Выложите баклажаны на полотенце и обильно посолите. Оставить на полчаса, перевернуть и посолить с другой стороны. Он должен «заплакать», и горькая жидкость вытечет наружу. Промойте и высушите.
  3. Нагрейте масло на среднем огне и обжарьте ломтики баклажанов порциями по 2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку и накрыть крышкой.
  4. Для начинки возьмите кухонный комбайн (или пестик и ступку) и поместите в него все остальные ингредиенты, кроме кинзы и зерен граната для украшения.Обработайте на высокой скорости в течение сорока секунд или около того, затем отключите вилку от сети и надавите на края лопаткой. Продолжайте обрабатывать на высокой мощности, пока полностью не превратитесь в грубую пасту.
  5. Охладите начинку на 2 часа или на ночь, так как ароматизаторам нужно время, чтобы застыть и смешаться.
  6. Возьмите по одной полоске баклажана и залейте в каждую примерно столовую ложку начинки, равномерно складывая полоски, как книгу с начинкой посередине.
  7. Украсить крупно нарезанной кинзой и зернами граната.Подавать при комнатной температуре.

Банкноты

Пищевая ценность

Порций 18,0 Количество на порцию Калорий: 78 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 1 г Мононенасыщенных жиров 3 г Полиненасыщенных жиров 3 г Трансжиров 0 г Холестерин 0 мг Натрий 33 мг Калий 158 мг Всего углеводов 4 г Клетчатка 2 г Сахара 2 г Белок 1 г

Информация о пищевой ценности:
Выход: 18
Количество на порцию: Калорийность: 78, ненасыщенные жиры: 0 г

* Пищевая ценность согласно MyFitnessPal.com. Чтобы получить наиболее точные факты, рассчитайте свой собственный с точными ингредиентами, которые вы используете в рецепте.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @explorermomma в Instagram и хэштег #explorermomma. Огромное спасибо!

Заявление об отказе от ответственности

Имейте в виду, что я не специалист в области медицины или питания. В этом блоге я делюсь рецептами и делюсь тем, что мне подходит. Пожалуйста, не воспринимайте информацию в этом блоге как медицинский совет и всегда консультируйтесь со своим врачом перед тем, как начать какую-либо диету или программу упражнений.Я использую MyFitnessPal.com для расчета фактов питания в качестве любезности к моим читателям, и я удаляю эритритол из окончательного количества углеводов и чистого количества углеводов, потому что это не влияет на мой собственный уровень глюкозы в крови.

Это максимально точно, но лучше самостоятельно рассчитать информацию о питательной ценности с использованием конкретных ингредиентов, которые вы используете. Я прямо отказываюсь от какой-либо ответственности любого рода в отношении любого действия или бездействия, полностью или частично в связи с чем-либо, содержащимся на этом веб-сайте.

Грузинский орех Баклажан Роллатини

Лето - идеальное время, чтобы расслабиться, пойти на пляж и повеселиться. У меня еще не было возможности расслабиться или пойти на пляж, но за последние полтора месяца я провел и обслужил пять крупных мероприятий и одну закуску, которую каждый раз запрашивали друзья и семья. это роллатини из баклажанов с начинкой из грецких орехов. В текстуре тающего во рту рулета из баклажанов определенно есть что-то настолько землистое, которое нравится вкусу, потому что независимо от того, сколько рулетов я делаю, и несмотря на все остальное, что подается, этих восхитительных грузинских ( кантри, а не по штату) Роллатини из баклажанов.Многие из моих гостей постоянно просили у меня рецепт, и поэтому я решил разместить его в блоге, вместо того чтобы объяснять рецепт снова и снова. Ведь это в первую очередь причина существования блога.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и моим гостям.

Выход: - около 40 рулонов

Состав

  • 3 больших фиолетовых баклажана
  • 3 больших луковицы Видалии
  • 1 ½ стакана нарезанных грецких орехов
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 12 стеблей и листьев Петрушка итальянская
  • 12 стеблей и листьев кинзы (можно заменить петрушкой)
  • 1 столовая ложка смеси специй Хмели Сунели (http: // www.chow.com/recipes/10587-khmeli-suneli, вы можете сделать это сами, купить в российском продуктовом магазине или заказать на Amazon)
  • Смесь итальянских трав (по желанию)
  • Соль по вкусу

Проезд

  1. Обрежьте у баклажана 2 кончика.

  2. Нарежьте баклажаны продольно на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Я нарезал баклажаны мандолиной
  3. Разложите ломтики баклажанов на разделочной доске или на решетке над противнем.Посыпьте баклажаны морской солью, чтобы удалить излишки влаги и горечи. Отложите примерно на 10-15 минут. Смойте с баклажанов соль и обсушите полотенцем.

  4. Смажьте каждый ломтик небольшим количеством оливкового масла и сбрызните смесью итальянских трав, если используете.
  5. Обильно опрыскайте горячую сковороду для гриля овощным спреем, а затем выложите ломтики баклажанов на гриль, пока они не подрумянятся с каждой стороны и не станут мягкими, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите ломтики со сковороды для гриля и дайте остыть.

  6. Нарезать лук кубиками и обжарить на среднем медленном огне, пока он не станет полупрозрачным и не станет золотистым. Охладите лук.
  7. Добавьте лук, грецкие орехи и зелень в кухонный комбайн с ножом и взбивайте до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются и не станут гладкой консистенцией.
  8. Выложите смесь в миску, всыпьте соль, хмели сунели и перемешайте. Используя чеснокодавилку или небольшую терку, натрите чеснок. Попробуйте и отрегулируйте приправу.Я рекомендую добавлять по одному зубчику - вы не хотите, чтобы чеснок пересилил.
  9. Положите полоску баклажанов на разделочную доску. Намажьте примерно чайной ложкой пасты из грецких орехов и рулетом.
  10. Разложите на блюде или тарелках, украсьте зернышками граната или спринкл с сумахом и наслаждайтесь!
Теги: закуски, диета дукан, баклажаны, роллатини из баклажанов, грузинские баклажаны, хмели сунели, фаршированные баклажаны, веганский, вегетарианский, грецкие орехи

Рецепт аджапсандали: как приготовить тушеное мясо из баклажанов по-грузински

Отказ от ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

В отличие от многих кухонь в этой части мира, грузинская кухня удивительно основана на овощах и может быть невероятно дружелюбной для вегетарианцев и веганов, путешествующих по этой прекрасной стране. Одно из моих самых любимых вегетарианских грузинских блюд в аджапсандали, тушеное мясо из баклажанов (баклажанов) и других овощей, невероятно вкусное и полезное! Поскольку это одно из блюд, которые я постоянно заказываю в грузинских ресторанах, и это одно из моих самых любимых основных грузинских блюд, я решил придумать, как приготовить его дома, и разработал аутентичный и вкусный аджапсандали. рецепт приготовления.

Меня поражает, насколько восхитительно грузины умеют готовить овощи, но это также связано с тем, насколько хороши местные продукты в этой прекрасной стране.

На Земле мало мест, где, например, можно выращивать помидоры получше, и красота баклажанов и сладость красного перца также являются чем-то особенным. Так что, если вы все же попробуете свои силы в этом рецепте аджапсандали, убедитесь, что вы получаете овощи самого высокого качества - отправляйтесь на фермерский рынок и поддержите своих местных фермеров!

Грузинский аджапсандали очень легко приготовить, он невероятно вкусный и ароматный.Если вы хотите попробовать свои силы в этом рецепте аджапсандали, вы обязательно будете удивлены тем, насколько простым и вкусным является это невероятное грузинское тушеное мясо из баклажанов, и оно наверняка станет любимым способом есть овощи на долгие годы.

Что такое аджапсандали?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить аджапсандали, нам нужно обсудить, что это за блюдо на самом деле - это . Что ж, в отличие от многих случаев в грузинской кухне, здесь не так много вариаций этого блюда, и вы, как правило, найдете очень мало вариаций в аджапсандали по всей Грузии.

По своей сути аджапсандали - это, по сути, грузинский рататуй, поскольку это просто смесь овощей, тушенных вместе в течение определенного периода времени, разбивая их и высвобождая их аромат.

Аджапсандали отличается от французского рататуя или испанского писто тем, что его обычно подают холодным, по крайней мере, через день после приготовления.

Этот процесс позволяет смешать все вкусы (в первую очередь, обилие чеснока и кинзы) и получить даже вкуснее, чем было бы в горячем виде прямо с плиты.Конечно, ничто не может помешать вам съесть свежеприготовленное блюдо, но грузины почти всегда подают это блюдо холодным.

Вкусный домашний аджапсандали!

Аджапсандали, осмелюсь сказать, намного вкуснее овощного рагу, которое можно попробовать в континентальной Европе.

Как и во многих других блюдах грузинской кухни, здесь обычно присутствует легкий элемент тепла (в случае аджапсандали это измельченный перец чили), и обычно в нем достаточно чеснока и кинзы (кориандра), чтобы некоторые люди от страха вздрагивали.Однако не будьте осторожны с количеством этих вкусов, поскольку именно они делают аджапсандали невероятно вкусным!

Что лично мне нравится в аджапсандали, так это то, насколько его просто приготовить, что для этого нужно всего несколько ингредиентов и сколько вкуса удается вложить в него.

Рецепт аджапсандали

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого восхитительного грузинского рагу из баклажанов, пришло время обсудить, как приготовить аджапсандали! Как я уже упоминал ранее, это очень просто, требуется всего одна кастрюля, и вам не понадобится специальное оборудование или трудно найти травы и специи, чтобы приготовить это блюдо.На самом деле, это, пожалуй, самое простое традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить дома! Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам приготовить аджапсандали, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Первым шагом в приготовлении аджапсандали является нагрев примерно столовой ложки нейтрального растительного масла в большой, тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне.

Грузины обычно используют подсолнечное масло, но на самом деле не имеет значения, какое масло вы используете, если оно имеет нейтральный вкус - просто избегайте чего-то вроде оливкового масла, если вы хотите получить самый традиционный вкус из этот рецепт.

Все овощи, необходимые для этого рецепта аджапсандали!

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, около пяти минут. Следите за тем, чтобы огонь был достаточно низким, чтобы лук не подрумянился, так как он испортит аромат аджапсандали.

После того, как лук достаточно обжарился, пора добавить томатную пасту. Это важный аспект вкусового профиля аджапсандали. Добавьте томатную пасту, чтобы она равномерно смешалась с луком и была ароматной.

Готовьте примерно 1-2 минуты - это для того, чтобы еще больше усилить томатный вкус и добавить кислинку аджапсандали. Не скупитесь на томатную пасту!

Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны - нарежьте баклажаны небольшими кубиками диаметром около 2 сантиметров - и большое количество соли, чтобы приправить аджапсандали и побудить баклажаны выделять влагу. В баклажанах много воды, и она понадобится вам, чтобы приготовить аджапсандали.

Добавление баклажанов к приготовленному луку

Перемешайте баклажаны, чтобы смешать их со смесью лука и томатной пасты, накройте кастрюлю и дайте готовиться, пока из баклажанов не выделится совсем немного жидкости и они не уменьшатся в размере, примерно от пяти до десяти минут. Во время этого процесса открывайте крышку и время от времени помешивайте, но не забудьте сразу закрыть крышку, чтобы не потерять влагу, выделяемую баклажанами.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанный кубиками перец чили и нарезанный кубиками помидор (грузины обычно рекомендуют вам чистить помидор - я считаю, что это доставляет больше хлопот, чем оно того стоит, но не стесняйтесь).

Перемешайте, снова накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10–20 минут, время от времени помешивая и проверяя вкус приправы.

Иногда необходимо добавлять немного воды, чтобы ослабить аджапсандали и убедиться, что он не слишком густой. Добавляйте только 50-100 миллилитров за раз, чтобы не сделать тушеное мясо слишком жидким - оно должно быть густым, а не жидким.

Добавление перца и чили

Продолжайте готовить аджапсандали, пока баклажаны и помидоры полностью не сварится, а перец не станет достаточно мягким - смесь должна быть густой и вязкой, без большого количества заметных кусочков.Когда вы дойдете до этой стадии, пора добавить чеснок и половину кинзы.

В то время как большая часть европейской кухни вообще избегает использования сырого измельченного чеснока, грузины смелы со своим чесночным вкусом и не боятся добавлять много «если». Чтобы немного смягчить чесночный вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу и готовьте еще пять минут или около того.

Добавьте чеснок и кинзу

Затем выключите огонь и добавьте оставшуюся половину кинзы, не забудьте попробовать последний раз приправы и добавляя соль и перец, пока не будет достигнут желаемый результат.

Ваш аджапсандали готов!

Дайте аджапсандали немного остыть перед тем, как переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник не менее 4 часов и, желательно, на ночь. Это позволяет ароматам смешаться, и все становится лучше. Конечно, вы можете есть его горячим и свежим из печи, но в Грузии это нетрадиционно.

Ингредиенты

  • 1 средний желтый лук, нарезанный
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 средних баклажана (баклажаны), нарезанные 2-сантиметровыми кубиками
  • 3 болгарских сладких красных перца (или красных болгарских перцев), крупно нарезанных
  • 1 болгарский зеленый перец (или 1/2 зеленого болгарского перца), крупно нарезанный
  • 1 зеленый или красный перец чили (перец фресно или перец халапеньо), измельченный с удалением семян, по желанию
  • 1 большой помидор, нарезанный кубиками
  • 50 граммов свежая кинза (кориандр), мелко нарезанная
  • 5 зубчиков измельченного чеснока

Инструкции

  1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем или медленном огне до мерцания.Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится. Добавьте томатную пасту и перемешайте примерно 1 минуту, пока она не станет однородной и ароматной.
  2. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы способствовать высвобождению влаги. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или пока баклажаны не выделят изрядное количество влаги и не уменьшатся в размерах.
  3. Добавьте перец, перец чили и помидор, перемешайте, накройте крышкой и тушите, при необходимости добавив немного воды, чтобы тушеное мясо стало более жидким.Готовьте примерно 10-20 минут, пока баклажаны полностью не пропарятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
  4. Добавьте чеснок и половину кинзы, перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Подавать холодным.

Аджапсандали обычно подают в качестве гарнира в Грузии, и это идеальное дополнение к традиционным блюдам, таким как хинкали, лобио или хачапури по аджарули.Это грузинское тушеное мясо из баклажанов - восхитительно простое блюдо, которое обязательно перенесет вас в эту прекрасную страну на Кавказе.

Ищете рецепт аджапсандали? Вы делали это раньше? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

ГРУЗИНСКИЕ БАКЛАЖАНЫ В АРМЯНСКОМ СТИЛЕ - Еда объединяет людей

Оригинальное название: Грузинские баклажаны по-армянски

Происхождение: Армения

Ингредиенты
3 баклажана среднего размера, предпочтительно длинные
Масло с нейтральным вкусом для жарки (напр.грамм. рапса, подсолнечника или виноградных косточек)
100 гр измельченных грецких орехов
2 зубчика чеснока
½ чайной ложки кориандра молотого
½ чайной ложки специй Хмели-сунели
¼ чайной ложки молотого красного перца в хлопьях
3 столовых ложки греческого йогурта
2 столовых ложки майонеза
Fresh кинза, тонко нарезанный лук и / или семена граната для украшения
соль

Приготовление
1. Измельчите грецкие орехи, чеснок, специи и добавьте йогурт и майонез до однородного состояния. Вкус и добавьте приправы по желанию.Если собираетесь забегать вперед, храните в холодильнике.
2. Вымойте баклажаны и срежьте ботву. Не снимайте кожуру. Нарежьте продольно на ломтики ½ дюйма толщиной.
3. Необязательно, но рекомендуется: обильно посолите ломтики баклажанов и дайте постоять 1 час, затем отожмите темный сок, промойте и тщательно промокните кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. Это один из распространенных методов уменьшения горечи в баклажанах. Использование очень свежих баклажанов также снизит риск горького вкуса.
4. Нагреть 2-3 ст.масла в сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте ломтики баклажанов с обеих сторон, работая порциями, чтобы не переполнять сковороду, и при необходимости добавляйте масло. Подождите, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, затем переложите ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. (Они должны быть мягкими, а не хрустящими.) Продолжайте, пока все ломтики не будут обжарены, и отложите их для охлаждения.
5. Распределите слой начинки на одной стороне каждого ломтика баклажана и закатайте так, чтобы начинка оказалась внутри. Разложите булочки на блюде и посыпьте свежей зеленью, нарезанным тонкими ломтиками луком или зернами граната (по желанию) для подачи.Вы также можете подавать булочки с крекерами или кростини, чтобы их было легче есть в качестве закуски.

Рулетики из баклажанов, фаршированные грецкими орехами - средства правовой защиты от White Owl

Ранней осенью самые лучшие баклажаны. Позднее летнее солнце дает этим средиземноморским растениям стимул для созревания плодов, а это означает, что они все еще созревают прямо сейчас, когда осень становится глубже. Мы собираем в огороде больше баклажанов, чем можем съесть! Это один из способов их приготовления, и я настоятельно рекомендую его попробовать.Эти рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов простые, но очень вкусные.

Этот рецепт родом из Грузии, но также популярен в Турции. Эта версия адаптирована из рецепта Клаудии Роден для Cevizli Patlican в «Арабеске: вкус Марокко, Турции и Ливана».

Обычно фаршированные грузинские баклажаны делают из сырых грецких орехов, но я люблю поджаривать их и стирать кожуру, которая часто бывает горькой и неприятно вяжущей, особенно когда орехи хранились долгое время.В наш век изобилия супермаркетов мы часто забываем, что все продукты сезонные. Викторианские грецкие орехи этого года в настоящее время созревают, и их нельзя будет раскалывать еще месяц или два, а это значит, что любые местные грецкие орехи, которые мы покупаем, имеют возраст около года и не будут свежими. Поджаривание грецких орехов и снятие кожуры придает им новую жизнь и придает им привлекательность, напоминающую бархатистое арахисовое масло. Это делает их гладкими, жирными и ореховыми. Это действительно того стоит.

Для этого рецепта вам понадобится чугунная сковорода-гриль, но вы также можете приготовить на гриле или обжарить ломтики баклажана, если у вас их нет.

Не пытайтесь делать начинку из грецких орехов в полноразмерном кухонном комбайне - смеси недостаточно. Используйте небольшой кухонный комбайн или большую ступку с пестиком, чтобы раздавить грецкие орехи.

Ингредиенты

4 больших твердых баклажана

Оливковое масло первого отжима

2-3 столовые ложки бальзамического или красного винного уксуса

1 измельченный зубчик чеснока

100 г грецких орехов

Большая горсть измельченных плоских листьев петрушка

Соль и перец

Метод

  1. Сначала обжарьте грецкие орехи, поместив их в холодную духовку с температурой 150⁰C.Поджаривайте 15 минут или пока грецкие орехи не станут золотисто-золотистыми до середины. Когда остынет, сотрите пальцами как можно больше бумажной корки.

  2. Баклажаны разрезать вдоль на ломтики толщиной 1 см и смазать оливковым маслом. Готовьте их на чугунной сковороде-гриле, пока они не станут обугленными и не станут гибкими. Сразу смажьте их уксусом и посолите.

  3. Чтобы приготовить начинку из грецких орехов, измельчите грецкие орехи и чеснок в небольшом кухонном комбайне до образования пасты.Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, соль, перец и петрушку. Блиц, пока не включился равномерно. Вкус приправы. Он должен быть заметно соленым, так как мягкость баклажана может создать вакуум вкуса.

  4. Нанесите тонкий слой пасты из грецких орехов на ломтики баклажана, затем скатайте их как можно плотнее. Положите их швом вниз и сложите вместе, чтобы они не раскатывались. Подавать слегка теплым или комнатной температуры.

Блюда из баклажанов с орехами.Рулетики из баклажанов по-грузински

Закуски - непременный атрибут любого праздничного стола! Их никогда не бывает много, поэтому предлагаем еще один простой и доступный рецепт - готовим рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински.

Несмотря на миниатюрный вид, блюдо получается очень сытным и невероятно вкусным! Если вы еще не пробовали баклажаны с ореховой начинкой, настоятельно рекомендуем!

Состав:

  • баклажаны - 2-3 шт.;
  • орехи грецкие - 100 г;
  • чеснок - 2-3 зубца;
  • сметана (или майонез) - 3-4 ст. ложки;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное - 3-4 ст. ложки;
  • петрушка или кинза - 3-4 веточки;
  • хмель-сунели - по вкусу.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по грузинскому рецепту

  1. Промытые баклажаны нарезаем по пластинам толщиной не более 5 мм. Удобнее всего для этого использовать хорошо заточенный узкий нож или овощерезку.Полученные дольки складываем в удобную посуду, присыпаем солью и оставляем на 20 минут, накрыв сверху крышкой или тарелкой. За это время овощи выделят влагу, а вместе с ней уйдет любая возможная горечь.
  2. Пока баклажаны «отдыхают», мы занимаемся начинкой. Чтобы орехи лучше раскрыли свой вкус и аромат, положите их на сухую сковороду и жарьте 4-5 минут на среднем огне. Периодически помешивайте ядра, чтобы получить равномерное обжаривание.
  3. Сняв с плиты, дайте орехам остыть, а затем измельчите любым удобным способом. Вы можете измельчить их в ступке, нарезать вручную, использовать блендер или другую кухонную технику ... Кусочки орехов должны быть достаточно маленькими, но не крошечными.
  4. Зелень мелко нарезать, чесночные дольки пропустить через пресс (чесночный пресс), смешать с ореховой крошкой.
  5. Добавьте хмель для сунели и сметану, перемешайте (можно также использовать майонез или несладкий натуральный йогурт в качестве заправки).Начинка должна стать одной и пластичной массой ... Если орехи крошатся или смесь на вкус сухая, добавьте еще сметаны (майонез / йогурт). При желании посолить.
  6. Отдыхающие баклажаны промываем, удаляем влагу бумажными полотенцами. Смажьте овощные тарелки силиконовой кисточкой растительным маслом с двух сторон и выложите на предварительно разогретую сухую сковороду. Этот метод минимизирует количество масла, чтобы баклажаны не были чрезмерно жирными.
  7. Обжарьте подготовленные тарелки с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.Затем дайте им остыть.
  8. Положите 1-2 чайные ложки начинки на край каждого поджаренного ломтика.
  9. Заготовки складываем в мини-рулетики с орехами внутри. Перед подачей желательно охладить фаршированные баклажаны на полке холодильника, тогда закуска лучше раскроет вкус.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински готовы! Приятного аппетита!

Баклажаны с грецкими орехами и чесноком - отличная закуска как для праздничного стола, так и для повседневной жизни.Баклажаны отлично сочетаются с грецкими орехами, хотя закуска получается достаточно калорийной. Некоторые добавляют в эту закуску майонез, но, на мой взгляд, здесь он совсем излишний. Закуска из баклажанов отлично сочетается с мясными блюдами.

Чтобы приготовить баклажаны с грецкими орехами и чесноком, подготовьте все ингредиенты по списку.

У баклажанов срезать хвостики и нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. Выложите баклажаны в миску, приправьте солью и оставьте на 30 минут, затем промокните салфетками.

Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжарить баклажаны с двух сторон.

Затем выложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Приготовьте начинку. Выложите очищенные грецкие орехи, измельченный чеснок и зелень в чашу блендера. Чеснок следует пробовать по размеру зубчиков. В качестве приправ у меня есть укроп и петрушка, при желании можно взять кинзу.

Измельчите начинку с помощью металлического ножа, затем добавьте немного соли.

На тарелку выложить полоски обжаренных баклажанов, по краю полоски 1-2 ч.л. орехово-чесночная начинка. Скатать баклажаны в рулетики.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком выложить на тарелку, украсить зеленью. Можно подавать закуску к столу.

Приятного аппетита!

Грузинские баклажаны с грецкими орехами - очень вкусное, но в то же время несложное в приготовлении блюдо. Примечательно, что возможно несколько вариаций рецепта.При этом окончательный вкус лакомства напрямую зависит от того, насколько правильно подобраны ингредиенты. Также стоит отметить, что сам баклажан любит впитывать жир и масло. То есть при жарке следует учитывать этот факт. Для этого есть ряд уловок. Например, запеченное блюдо подходит даже тем, кто сидит на диете.

Баклажан. Полезные свойства

Как следует из названия, основным ингредиентом грузинских баклажанов с орехами и чесноком являются голубые плоды.Не всем нравится их вкус. Но многие отмечают, что при правильном приготовлении этот овощ раскрывается, даже становится похожим по вкусу на грибы. Кстати, называть эти фрукты овощами не совсем верно. Скорее это ягода, как и помидоры. Но для большинства он скорее ассоциируется с кабачками. Поэтому их часто называют овощами.

Интересная информация о пользе баклажанов. Благодаря наличию антоцианов этот фрукт помогает бороться с вредными внешними воздействиями на организм.Примечательно, что этим свойством обладают только классические, а синие экземпляры этого вещества лишены. Кстати, именно из-за антоцианов некоторые фрукты имеют горький вкус.

Также баклажан можно использовать при анемии. Их также рекомендуют при подагре. Несмотря на то, что многие люди избегают баклажанов, считая их калорийными, они помогают снизить уровень плохого холестерина. Также они нормализуют обмен веществ.

Также известно о пользе плодов этого растения для сердца.В баклажанах содержится большое количество калия, который, несомненно, помогает работе мышц. Поэтому блюда из них, например, грузинский баклажан с грецкими орехами, рекомендуются людям пожилого возраста.

Как выбрать баклажаны

Чтобы приготовить действительно вкусное блюдо, нужно серьезно отнестись к выбору продуктов. Не все знают, как выбирать баклажаны.

Например, ошибочно считается, что чем крупнее баклажан, тем он вкуснее. Это неправда.Длина растения на самом деле не имеет значения, а вот толщина имеет значение. Чем толще плод, тем больше в нем семян и тем более горький вкус. Поэтому лучше выбирать плоды длинные, но не похожие на бочку.

Также обратите внимание на цвет. Конечно есть разные сорта растений, поэтому нельзя сказать, что плод должен быть только темно-синим. Однако нужно выбирать те плоды, которые имеют однородный цвет, и на них нет видимых повреждений, вмятин, трещин.Тогда действительно будут вкусными баклажаны по-грузински с орехами и чесноком.

Жареные баклажаны: ингредиенты для блюда

Для этого рецепта нужно взять:

  • 2 баклажана среднего размера;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 200 г очищенных грецких орехов;
  • пучок кинзы;
  • масло растительное;
  • соль, перец, другие специи - по вкусу.

По-грузински при приготовлении пищи впитывают много масла. Поэтому они не рекомендуются тем, кто сидит на диете.Однако вы можете снизить их калорийность, если заранее высушите их на бумажном полотенце.

Готовим баклажаны: вкусно и быстро

В первую очередь нужно подготовить все ингредиенты. Для этого орех измельчают блендером до состояния крошки. Теперь кинзу нарезают как можно мельче, а затем соединяют с подготовленными орехами. Также сюда добавляют чеснок, соль, перец и пропущенные через пресс приправы. Эта смесь представляет собой начинку из баклажанов по-грузински с орехами и чесноком.

Баклажаны нарезать продольно тонко, не снимая кожуры. Конечно, перед этим плоды следует тщательно промыть и удалить кончики. Баклажаны обжариваются на растительном масле с двух сторон примерно пару минут. Теперь они выкладываются на противень, слегка смазываются маслом, затем на них выкладывается начинка. Ломтики можно скатать или сложить пополам, как бутерброд. Эти грузинские баклажаны нужно запекать в духовке около 20 минут.

Некоторые люди не любят кожуру баклажанов.Однако при запекании он становится мягким. Если плоды очистить от кожуры, они могут рассыпаться в кашицу. Поэтому рекомендуется оставлять на плодах кожицу.

Пряный баклажан с орехами и кинзой

Рецептов этого блюда множество. Например, острый баклажан многим нравится по-грузински. А еще есть такие по-настоящему пряные, ароматные рецепты. Для него необходимо приготовить:

  • 3 баклажана;
  • стакан очищенных орехов;
  • масло растительное для жарки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • кинза;
  • 1 чайная ложка приправы хмеля-сунели;
  • пол чайной ложки винного уксуса;
  • ,
  • соль;
  • зёрна граната.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается приятно кислым.

Как приготовить

Баклажаны нарезать соломкой, достаточно тонкой. Затем эти кусочки обжариваются на растительном масле с двух сторон до готовности. Теперь их можно разложить на салфетках или бумажных полотенцах. Это позволит слить излишки масла.

Для начинки орехи измельчают, но не крошат, оставляя мелкие кусочки. Чеснок и кинзу мелко порубить. Теперь смешайте орехи, пряную травяную смесь, уксус, соль и приправу.Можно добавить немного теплой воды, чтобы смесь стала более мягкой и податливой. Его удобнее размешивать руками.

Подготовленные ломтики баклажанов заправляют начинкой, скатывают в рулет. Теперь их можно выложить на тарелку, присыпав семенами граната и зеленью. Вкусные баклажаны по-грузински готовятся очень быстро!

Пряные запеченные баклажаны

В этом блюде баклажаны действуют как паста. Однако это блюдо можно переделать, тогда оно заменит гарнир.Эти баклажаны по-грузински острые, но содержат мало жира. Для приготовления потребуются:

  • три крупных плода;
  • 150 граммов очищенных орехов;
  • одна луковица;
  • чеснок - три зубчика;
  • сок одного лимона;
  • кинза и петрушка - пучком;
  • пол чайной ложки сушеного базилика;
  • столько же хмеля-сунели;
  • перец острый молотый - по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • щепотка сахарного песка.

В этом блюде вы можете менять смесь приправ и специй по своему вкусу.

Приготовление острого блюда

Баклажаны тщательно промывают, а затем протыкают зубочистками в нескольких местах. Теперь их можно завернуть в фольгу и запечь в духовке. Это займет около сорока минут. Готовые плоды очищаем от кожуры и измельчаем до состояния паштета.

Готовится заправка к блюду. Возьмите чеснок и пропустите через пресс.Сюда же добавляется и зелень, которая мелко нарезается. Орехи измельчают в блендере и складывают в миску. Сюда наливают лимонный сок, все специи. Теперь смесь должна настояться.

Пюре из баклажанов смешать с полученным соусом. В идеале это блюдо должно настаиваться в холодильнике около восьми часов, можно готовить его вечером, просто на ночь оно будет готово. При подаче его можно дополнительно украсить зернами граната.

Другой вариант - не доводить запеченные баклажаны до состояния каши.Если нарезать их небольшими кусочками, а затем полить соусом, получится хороший гарнир или отдельное блюдо.

Грузинские баклажаны с орехами и чесноком - восхитительное блюдо. Само по себе сочетание фруктов, орехов и пряных и пряных специй говорит о многом. В готовом виде блюдо сразу завораживает своим ароматом. Вы можете изменить его по своему вкусу, например, сделать резче или мягче. Однако каждая хозяйка может найти свой рецепт. К тому же баклажаны очень полезны для организма.И в запеченном виде они все равно не калорийны.

Приготовление рулетов из баклажанов начинается с обжаривания самих баклажанов. Для этого я промываю овощ, срезаю шляпки и разрезаю баклажаны вдоль на тонкие полоски толщиной примерно 0,5 см. Если у вас горькие баклажаны, хорошо солю каждую полоску и оставляю полежать на 30 минут, затем тщательно промываю водой. и насухо вытрите все баклажаны бумажными полотенцами: жареные рулетики не будут сыпаться во время жарки.В это время очень мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне до прозрачного, светло-золотистого цвета и отставить в сторону. Начинка для рулетов из баклажанов будет состоять из части лука. Поставьте сковороду с плоским дном на средне-сильный огонь, дождитесь, пока она нагреется, и начинайте жарить полоски баклажанов. Я делаю это вообще без масла, чтобы снизить калорийность блюда и избавиться от лишнего жира, который баклажаны, как губки, впитывают под чистым.Не менее вкусны рулетики из баклажанов без масла. Обжаривайте полоски по 1-2 минуты с каждой стороны до румянца, в обоих случаях прикрывая крышкой. Готовые баклажаны выкладываем в тарелку, во время жарки всех кусочков они успеют немного остыть. Вкусные рулеты из грузинских баклажанов так раскатать намного проще. Пока все баклажаны обжарены, готовим начинку. Сначала измельчите орехи в мясорубке блендера. Рулетики из баклажанов с орехами невероятно вкусны! Кстати, если вы не любите грецкие орехи, можете заменить их кешью, миндалем или фундуком - во всех случаях получится отлично.Хотя я, например, совсем не люблю просто так есть грецкие орехи, но мне очень нравятся все блюда с их наличием, так что попробуйте! Положите в измельчитель обжаренный лук, свежий очищенный чеснок, крупно нарезанную кинзу, которую также можно заменить петрушкой, если она вам не нравится, хмель для сунели, соль, перец и лимонный сок или уксус. Кстати у меня есть очень крутая статья про , эти лайфхаки, которые я шпионил за известными поварами, спасли мне многие минуты жизни!

В конце доливаем немного очищенной воды и все измельчаем до однородной консистенции.Если ореховый соус получился слишком густым, добавьте еще немного воды и снова взбейте. Рулетики из фаршированных баклажанов пропитаны ореховым вкусом и пикантностью грузинских специй! Когда закуска из баклажанов «Рулетики с орехами и чесноком» готова к сборке, приступайте к процессу. Положите полоску обжаренных баклажанов на ладонь. На самый край орехового соуса налить 1 чайную ложку и начать раскатывать рулет из баклажанов от края с начинкой до самого конца. Идеально подходят баклажаны и орехи. В результате мы получаем готовые рулетики из баклажанов в грузинском стиле, украшенные сверху парочкой зерен граната, которые потрясающе дополняют вкус этого пикантного блюда.Повторите процесс с каждым ингредиентом и ... рулетики из баклажанов с орехами и чесноком готовы! Рядом красуется еще одна грузинская закуска. Пхали из шпината , о котором я расскажу чуть позже 😉 Блюда из баклажанов (в частности, роллы) идеально подходят для новогоднего стола! И я резюмирую.

Краткий рецепт: Рулетики из грузинских баклажанов с орехами

  1. Баклажаны промываем, срезаем шляпки, нарезаем продольными полосками толщиной примерно 0,5 см, солим каждую полоску и оставляем на 30 минут, затем тщательно промываем соль проточной водой и вытираем полоски баклажанов насухо бумажными полотенцами.
  2. В это время очистите лук, нарежьте очень мелко и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до прозрачного и светло-золотистого цвета, затем снимите с огня и отставьте.
  3. Поставить сковороду с плоским дном на средне-сильный огонь и обжарить на ней каждую полоску баклажанов (желательно без масла) с двух сторон 1-2 минуты до сильного румянца под крышкой, готовые баклажаны выложить в отдельную тарелку .
  4. В это время делаем ореховый соус: измельчаем орехи в измельчителе блендера, затем добавляем жареный лук, очищенный чеснок, хмель сунели, соль, перец, крупно нарезанную зелень и немного воды туда, снова все измельчаем до однородной массы (вы можно добавить немного воды, если консистенция слишком густая).
  5. Выложить обжаренную полоску баклажанов на ладонь, на край положить 1 чайную ложку арахисового соуса и скрутить с этого конца рулетики с начинкой, выложить на тарелку и украсить зернами граната.
  6. Теперь вы знаете, как готовить рулетики из баклажанов по-грузински!

Грузинские баклажаны с орехами - отличное блюдо для любителей баклажанов с пикантным вкусом ... Сочетание баклажана с орехами удивительно гармонично!

Если вы еще не варили такие баклажаны, рекомендую приготовить их со мной в традиционном грузинском классическом виде.Блюдо хорошо и в горячем, и в холодном виде. Я обычно подаю баклажаны с грецкими орехами по-грузински как холодную закуску к праздничному столу.

Приготовим все ингредиенты по списку.

Баклажаны для этого блюда лучше брать более длинные, а не старые. Режем их на полоски толщиной 2 мм. Посыпать баклажаны крупной солью. Оставьте их в соли на 10-15 минут. За это время баклажаны потеряют горечь. После этого промойте их под проточной водой, просушите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги.

Приготовлю диетический вариант, зажарю баклажаны на сухой сковороде-гриль. Во-первых, баклажан получается сочным, во-вторых, в процессе жарки на полосках баклажана получается красивый узор, который в конечном итоге придаст блюду красивый вид ... Обжарить баклажан с двух сторон 3-4 минут.

Баклажаны можно жарить на растительном масле на сковороде, на углях и на решетке.

Приготовим ореховую начинку.Положите грецкие орехи, листья кинзы и петрушки, зубчики чеснока, хмель для сунели и воду в чашу блендера. Все пробиваем в блендере до пюре.

В готовое ореховое пюре добавить винный уксус, соль и черный молотый перец.

Итак, приготовим начинку из жареных баклажанов и орехов и приступим к раскатыванию рулетов.

С широкого края полоски положить чайную ложку ореховой начинки и аккуратно скатать баклажаны в рулет. Так поступаем со всеми полосками баклажанов.

Готовые баклажаны с орехами по-грузински подают горячими или дают настояться в холодильнике и служат в качестве холодной закуски.

Баклажаны по этому рецепту невероятно вкусны и сытны. Приятного аппетита!

Армянские фаршированные баклажаны (Имам Байылды) Рецепт

Ничего не отклонялось, все было замечательно! Спасибо за рецепт. Это будет сделано на многих мероприятиях в течение года.

Очень вкусно! В следующий раз я внесу небольшие изменения, чтобы лучше обслуживать мои малыши.

Еще один отличный вариант для баклажанов! Я использовал консервированные маленькие нарезанные кубиками помидоры вместо томатов и вместо соуса, и я посыпал немного чеснока, орегано, базилика, черного перца и хлопьев красного перца перед окончательной выпечкой, потому что в соусе обычно есть специи, а нарезанный кубиками помидоры нет. Было очень вкусно, обязательно сделаю еще раз. Я подал его как основное блюдо с коричневым рисом и киноа. Думаю, это было бы здорово с тертым пармезаном или другим сыром, растопленным сверху.

ВКУСНО и оооочень утешительно !!! Единственное, что я сделал иначе, - это использовал все 15 унций. банка томатного соуса (у меня не было банки меньшего размера, и я не хотел ее тратить впустую). Это блюдо очень понравилось даже моему мужу, который не особо любит баклажаны! Спасибо за прекрасный полезный рецепт !!! Сделаю это снова!

Хотя я могу понять, что в США нам нравятся «большие» баклажаны, это не совсем так для большей части остального мира. Я был бы очень признателен, если бы ваши повара указали приблизительный вес ингредиентов, описанный с такими классификаторами, как большой, средний и маленький.Ваш сайт предлагает рецепты со всего мира - не кажется ли вам, что пора признать, что ваша аудитория тоже со всего мира? Не для того, чтобы побить лошадь, но баклажаны, которые я покупаю, весит от 60 до 100 граммов каждый. Понятия не имею, насколько большой в этом рецепте. Я сделаю все возможное из того, что у меня есть, и выложу фотографии и вес в граммах для ингредентов. Большое спасибо за понимание.

Это отличный рецепт. Сделано из того, что мы выращивали в огороде, по рецепту, как написано.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *