Баклажаны на зиму заморозка: Как заморозить баклажаны — рецепт с пошаговыми фото | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Как заморозить баклажаны — рецепт с пошаговыми фото

Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?

Общее время готовки – 2 часа 40 минут
Активное время готовки – 1 час
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 г. – 24 ккал
Количество порций – 10

Как заморозить баклажаны

Ингрeдиенты:
Баклажаны – 2 кг или произвольное количество
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление:

1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо.

В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

2. Как заморозить баклажаны целиком. Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру.

Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка. 3. Замораживание обжаренных кружков баклажанов.
Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.
На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета.
Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов.
Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см.
Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

Солить баклажаны можно, но не обязательно.
Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами.

Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль.
Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1.
Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.
6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов.
Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой.
Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм.

Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.
Опустите кружки в кипящую воду на 3-4 минуты.
Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную (вода с добавлением кубиков льда) воду.

Полностью охладите баклажаны и просушите, так как лишняя влага может навредить баклажанам в морозильной камере.
Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой.
Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их.

Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.

Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.

А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.

Вот и все о том, как заморозить баклажаны.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке: 5 простых рецептов

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат.

Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками

Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков

Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Что можно приготовить из замороженных синеньких

Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке 🥝 можно ли замораживать, рецепты

Этот овощ не стоит недооценивать. Если вы считаете, что достаточно просто порезать его кубиками и отправить в морозильную камеру, вы глубоко заблуждаетесь. После разморозки кусочки синеньких будут горькими. А значит, ничего путного приготовить из них не получится.

Бытует мнение, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях предполагает исключительно замачивание овоща в солевом растворе. Якобы чтобы избавиться от той самой докучливой горькости. Но и это не вариант: размороженный продукт по консистенции будет больше похож на пюре, чем на отдельные кусочки любимого овоща. Для икры, конечно, и такое сгодится. Но с чесночком пюреобразные синенькие не пожаришь и сметаной не приправишь. Сохранить баклажаны на зиму в морозильнике можно разными способами. Главное – грамотно реализовать выбранный вами метод заготовки.

Поводы полюбить синий плод

Как только не называют баклажан: и пакистаном, и подлижаном, и синеньким, и демьянкой, и бадоржаном. Но суть от изменения названий все равно не меняется, и факт остается фактом: этот овощ не только вкусен, но и полезен. Однако, не без противопоказаний, конечно.

Чем полезен…

Паслен темноплодный, а именно так называется баклажан по-научному, богат микро- и макроэлементами, без которых организм человека неспособен нормально функционировать. Но ценность его не только в этом.

Витамины группы В. Эта витаминная группа славится своим благотворным воздействием на нервную систему человека. Поэтому баклажан – натуральная таблетка от стресса и депрессивных состояний, которым люди особенно подвержены в холодное время года.
Фолиевая кислота. Высокое содержание этой кислоты делает синенькие продуктом категории must eat для беременных. Вещество способствует качественному внутриутробному развитию малыша и частично снимает нагрузку с маминого организма.
Витамин С. Оказывается, для регулярной профилактики вирусных недугов достаточно съедать по два баклажана в неделю. Высокое содержание витамина С способствует укреплению иммунной системы и защищает от вирусов.
Цинк и марганец. Эти два микроэлемента необходимы всем. Но особенно тем, кто недавно перенес инсульт и находится на этапе реабилитации.

В составе синеньких присутствует витамин РР. Он особенно полезен тем, кто пытается избавиться от никотиновой зависимости, облегчая процесс отвыкания от сигарет.

…и чем вреден

Любимое лакомство многих – жареные в большом количестве растительного масла баклажаны – к сожалению, никакой пользы в себе не несут. Кусочки овоща в процессе термической обработки насквозь пропитываются выделяющимися из масла токсинами, которые позже вместе с овощем попадают в наши желудки. Поэтому, намереваясь приготовить замороженные баклажаны, семь раз подумайте, как это сделать, чтобы сохранить всю полезность овоща. Есть еще два нюанса, о которых надо знать.

Соланин. Еще один минус синеньких – способность накапливать яд под названием соланин, содержащийся в картошке с зелеными боками и провоцирующий рвоту и диарею. Соланин образовывается в перезревших овощах, поэтому употреблять в пищу рекомендуется лишь молодые баклажаны.
Низкое содержание углеводов. Что для одних хорошо, для других чревато гипогликемией. Так и с баклажанами: здоровому человеку, следящему за фигурой, обилие этого продукта пойдет на пользу. А вот болеющему сахарным диабетом, наоборот, во вред: малое количество углеводов может спровоцировать гипогликемию – состояние, при котором уровень глюкозы в крови становится критически низким.

Обнаружить повышенное содержание соланина просто: разрежьте овощ и проследите за срезом. Если в течение двух-трех минут срез потемнел, значит, содержание ядовитого вещества высокое, и продукт лучше не употреблять в пищу.

Разрешения и запреты

Зато синенькие, живущие практически на каждой дачной грядке и отлично приживающиеся на отечественном черноземе, – это одни из самых низкокалорийных овощей. В 100 г «пузатого» продукта всего 24 ккал. Поэтому не удивляйтесь, если на просторах интернета встретите множество баклажанных диет и положительных отзывов о них.

Но подобные системы питания подходят не всем и не всегда. Таблица подскажет, при каких заболеваниях употребление синеньких в пищу является жизненно необходимым, а при каких от овоща с фиолетовой шкуркой нужно наотрез отказаться.

Таблица – Разрешения и запреты на употребление баклажанов в пищу

Употребление синеньких	Болезненные состояния
Можно и нужно	— Малокровие; — подагра; — атеросклероз; — проблемы со сном; — депрессия; — ишемия; — почечные заболевания; — запоры; — проблемы сердечно-сосудистой системы
В умеренных количествах	Сахарный диабет
Запрещено	— Патологии желудочно-кишечного тракта; — гастрит; — язва желудка

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

Баклажан – особенный овощ, требующий перед заморозкой обязательной термической обработки. В противном случае его вкус будет схож со вкусом резинового сапога. Говоря иными словами, в сыром виде баклажаны никогда не замораживают. А если и замораживают, то лишь по незнанию. К тому же плоды для заморозки следует грамотно выбрать.

Овощной кастинг

Ваша первая задача – организовать кастинг для синеньких. Превратиться в заготовку достойны не все, а лишь избранные. Критерии отбора те же, что и в случае консервации.

Хвостик. Плодоножка должна иметь зеленый цвет. Овощ с сухой плодоножкой лучше съесть сразу: высохший хвостик – свидетельство того, что продукт довольно долго хранился в отрыве от куста.
Равномерность окраса. Окрас баклажана должен быть однородным.
Поверхность. Глянцевое покрытие, лишенное шишек, наростов, пятен и повреждений, – так должен выглядеть идеально подходящий для заморозки овощ.
Возраст. Желательно, чтобы плоды были молодыми. Крупные и зрелые овощи содержат много семян. Они жестче и внутри и снаружи.

Сорт замораживаемого синенького может быть любым, равно как и цвет.

Особенности процесса

При заморозке важно соблюдать правило герметичности. Упаковка, в которую помещены кусочки овощей, должна быть плотно закрыта, чтобы воспрепятствовать контакту баклажанов с воздухом в морозильной камере. Это обезопасит продукт от окисления, а также от впитывания посторонних запахов. Вы ведь храните в морозилке не только синенькие, правда? Этот и другие «законы» позволят вам правильно заморозить баклажаны независимо от метода, который вы выберите.

Вымачивание. Из-за отказа от предварительного вымачивания в плодах останется горечь. А употреблять горький продукт в пищу вам вряд ли захочется. Поэтому перед заморозкой и обязательной термической обработкой замочите кусочки синеньких в соленой воде или посыпьте сверху поваренной солью. Через полчаса продукт достаточно будет просто промыть под проточной водой.
Удаление влаги. Перед закладкой в морозилку баклажанные кружочки нужно просушить, ликвидировав с их поверхности проступившую воду или задержавшееся на ней растительное масло. Это легко сделать при помощи кухонных бумажных полотенец.
Метка. Пластиковый контейнер или пакет с баклажанами следует подписать. Покрывшись инеем в морозильной камере, все продукты станут на одно лицо. И отличить, что в какой упаковке содержится, будет крайне сложно.

В герметичных условиях при температуре -12°С срок хранения замороженных синеньких не должен превышать 12 месяцев. Более длительное хранение негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Способы заготовки

Разговор о заготовке начнем с конца. А именно с того, как, не имея в доме вакууматора, упаковать овощи герметично. Для этого вам понадобится пакет с zip-застежкой и обычная коктейльная трубочка. Закройте пакет практически до конца, оставив лишь маленькое отверстие. Просуньте в него пластиковую трубочку, ртом вытяните воздух из пакета, и, обнаружив, что полиэтилен прилип к баклажанам, удалите импровизированный «воздухоотсос», закрыв оставшуюся часть упаковки. Вот и все. А теперь о главном – о том, как заморозить свежие баклажаны на зиму.

Жареные

Моем синенькие и нарезаем их кругляшками шириной не более 7 мм. Слишком тонко нарезанные баклажаны истончаться при жарке и станут непригодны для хранения в морозильной камере.
Посыпаем солью и ждем около получаса, пока выйдет горечь. После промываем под струей проточной воды.
Выкладываем кругляшки на решетку для гриля или другое импровизированное «ложе» и оставляем до полного просыхания. Овощам можно помочь с просушкой, промокнув их бумажным полотенцем.
Наливаем на разогретую сковороду пару капель масла и обжариваем кусочки синеньких с обеих сторон буквально по несколько минут. Легкая золотая корочка станет сигналом о том, что овощи нужно снимать со сковороды.
Выкладываем готовые куски на решетку, даем полностью остыть и отправляем в морозилку с температурой ниже -12°С.
Спустя полтора часа достаем решетку, снимаем с нее замороженные жареные баклажаны и фасуем по пакетам, отправляя обратно в условия вечного холода до самой зимы.
Стикеруем все упаковки с овощами, подписав, что лежит в пакете, в каком виде и с каким весом.

Допустима нарезка кубиками или брусочками. Все зависит от того, какие блюда вы намерены готовить из размороженных плодов.

Запеченные

Нарезаем синенькие кругляшками или слайсами. К примеру, для приготовления рулетиков в будущем слайсы подойдут в самый раз.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180°С и отправляем баклажаны в жару на 30 минут, выложив их на смазанный растительным маслом противень.
Чтобы в духовке синенькие хорошо подрумянились с обеих сторон, через 15 минут переворачиваем их на другой бочок.
Далее делаем все то же самое, что и в случае с жареными баклажанами: оставляем просушиться, отправляем в морозилку на полчаса, раскладываем по пакетам, удаляем воздух, стикеруем – и обратно на хранение в «вечную мерзлоту».

Тушеные

Разогреваем немного растительного масла в сотейнике.
Выкладываем порезанные баклажаны и тушим их до готовности, периодически помешивая. Солить и перчить необязательно, но при желании можно.
Снимаем с плиты, даем полностью остыть.
Перекладываем тушеную баклажанную икру в контейнер или пакет для хранения и убираем в морозилку.

Бланшированные

Кипятим в кастрюле воду, хорошенько солим ее и добавляем столовую ложку лимонного сока или сок половины свежего лимона.
В кипящую воду кладем нарезанные овощи и провариваем в течение пяти минут.
С помощью шумовки вынимаем кусочки синеньких и тут же опускаем их в сосуд с ледяной водой.
Достаем, просушиваем и получаем полностью готовый к заморозке продукт.

Вареные

Удаляем с овощей плодоножки, в нескольких местах прокалываем плоды при помощи зубочистки или иглы достаточно глубоко, а после помещаем их в солевой раствор для удаления горечи.
Оставляем овощи в соленой воде на 45 минут. В данном случае времени требуется больше, так как баклажаны не измельчены и обрабатываются целиком.
Кипятим в кастрюле воду и на 20 минут отправляем туда избавленные от горькости синенькие.
После остывания сморщившиеся плоды останется нарезать предпочтительным для вас способом и заморозить.

Целые

Не очищая овощ от кожуры, поддаем его термической обработке. Это может быть тушение целиком в мультиварке, запекание на гриле или варка, как в предыдущем варианте.
После термической обработки даем овощу остыть и промакиваем его бумажными полотенцами для ликвидации с поверхности влаги.
Каждый отдельный овощ оборачиваем в несколько слоев пищевой пленки и отправляем в морозилку.

Целые мороженные баклажаны на зиму можно хранить как в кожуре, так и без нее. Если вы привыкли употреблять в пищу очищенный овощ, на этапе после термической обработки и остывания снимите с него шкурку.

Разморозка по правилам

Овощи относятся к категории продуктов, замораживать которые можно всего раз. А значит, после того как баклажаны оттаяли, повторно отправлять их в морозилку запрещено. Поэтому так важно расфасовать синенькие перед заморозкой по порционным пакетам – чтобы при необходимости иметь возможность разморозить столько продукта, сколько вам необходимо в конкретный момент. Дальше возможны два варианта развития событий.

Разморозка при комнатной температуре. Достаньте синенькие из морозилки, выложите на широкую тарелку и оставьте оттаивать без применения каких-либо вспомогательных электроприборов.
Готовка без разморозки. Некоторые блюда из замороженных баклажанов и кабачков не требуют предварительной разморозки. Поэтому продукт можно отправлять на сковороду или в кастрюлю к другим ингредиентам прямо в замороженном виде.

Варианты приготовления

Рецептов, в которых задействованы превращенные в лед пасленовые, довольно много. Но не все они удачны и вкусны. В таблице вашему вниманию предложены наиболее выгодные варианты приготовления замороженных баклажанов с указанием, овощи какой нарезки и какой термической обработки подходят для приготовления блюда больше всего.

Таблица – Варианты приготовления замороженных синеньких

Блюдо	Рецепт	Вид замороженного продукта
Овощная икра	— Тушим баклажаны вместе с другими овощами; — по готовности взбиваем овощную массу в блендере на низких оборотах	Любой
Сырные «башенки»	— На каждый кусок баклажана кладем кругляшку помидора; — формируем многослойные «башенки»; — сверху присыпаем тертым сыром; — запекаем в духовке 15 минут	Жаренные или запеченные кругляшки
Рулеты	— Трем сыр на терке; — добавляем измельченные чеснок и зелень; — смазываем каждый слайс соусом и заворачиваем в рулет; — при необходимости закрепляем зубочисткой	Жаренные или запеченные слайсы
Жаркое в горшочках	— Слегка обжариваем на сковороде картофель и мясо по отдельности; — складываем продукты в горшочки для запекания; — добавляем пассированный лук и морковь; — сверху выкладываем в каждый горшочек баклажаны; — затираем сыром; — смазываем сметаной; — ставим в духовку на час-полтора	Кубики любой обработки

Использовать вынутые из морозильной камеры баклажаны можно точно так же, как и свежие овощи. Однако вкусовые качества замороженных синеньких не настолько выражены и сильны, как у недавно сорванных с грядки «собратьев». Поэтому если есть возможность приобрести в супермаркете свежие качественные баклажаны, отдайте предпочтение этому варианту. Ну а если нет, замороженные слайсы или кругляшки запросто разнообразят ваш зимний рацион.

Опытные хозяйки заметили, что сильно горчат в основном поздние овощи или перезревшие плоды. Это еще один аргумент в пользу того, чтобы замораживать баклажаны молодыми. А для тех, кто без ума от овощного рагу, есть предложение замораживать пестрый «коктейль», в котором синенькие будут соседствовать с луком, болгарским перцем, кабачками, горшком и любыми другими плодами с грядки.

Отзывы

Я и полосками, и кружочками, и кубиками сегодня их вымачивала, а когда подарила, и притомила кубики в духовке, те места где семечки…. их просто есть не возможно, сплошная горечь((( зря время потратила, все в ведро! Сырой баклажан можно попробовать на горечь, чтобы вот так как я время не тратить в пустую.
Анна Аверина, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Много лет замораживаю сырые баклажаны, нарезанные кубиками, а зимой готовлю овощное рагу или добавляю в суп-соус. Баклажаны содержат мало воды, это же не кабачки! Хотя и кабачки замораживаю, и зимой тушу вместе с баклажанами и болгарским перцем. А еще добавляю замороженные укроп,базилик и петрушечку. Настоящий вкус и аромат лета! Главное – овощи перед приготовлением не размораживать – и все будет отлично. Ни разу ничего не потекло и не расползлось.
Ольга, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Баклажаны всегда вкусные. Их можно консервировать, морозить и кушать маринованными. Иногда по вкусу напоминают грибы, но являются овощем. Единственный вкусовой недостаток – это горечь, которая убирается солью и обыкновенной проточной водой.
Надежда, https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Не первый год замораживаю овощи, фрукты, ягоды в большой морозилке no frost. Баклажаны очищаю от кожицы, режу кубиками и маленькими порциями в пакетик для завтраков. Максимально удаляю из пакета воздух и запаиваю утюгом через лист бумаги. Ничего потом не горчит, для рагу и запеканок вкус отличный. Замораживала кружочками — не очень понравилось. Возможно потому что морозила в пакете на клипсе, а не герметично в запаянном пакете. Но в этом году и им нашла применение: замороженные кружочки — на сковороду (не солить!!!), обжарить до готовности. Сверху выложить фету или любой очень соленый мягкий сыр, смешанный с майонезом. Сверху — замороженный кружочек помидора. Пока помидор разморозится, избыток соли из сыра перейдет в баклажаны и помидор, и вкус сбалансируется. Зимняя альтернатива синим с помидором, майонезом и чесноком, только намного вкуснее!)
Евгения Киселева, https://menunedeli. ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Другие рецепты домашних заготовок

Как заморозить баклажаны на зиму: 3 популярных способа

Вымачивание сырых баклажанов

Вымачивать баклажаны перед обработкой нужно обязательно — это уберёт из овощей лишнюю горечь, а после разморозки баклажаны не будут «резиновыми». Чтобы вымочить баклажаны, растворите соль в воде (количество зависит от количество овощей) и оставьте там нарезанные баклажаны на пару часов.

Перед тем, как замораживать вымоченные баклажаны, оставьте их обсохнуть на полотенцах, а затем заверните плотно в пищевую пленку. Следите, чтобы внутри не осталось воздуха, иначе баклажаны потемнеют.

ГОТОВИМ С НАМИ
Икра из баклажанов

Заготовка жареных баклажанов

Сохранить баклажаны на зиму можно сразу жареными. Для этого нарезаем их и пересыпаем солью. Оставляем овощи на час, пока те не пустят сок и не уйдёт лишняя горечь. Убираем соль и жарим баклажаны на растительном масле на хорошо прогретой сковороде с двух сторон.

Выкладываем жареные баклажаны на полотенце, чтобы убрать лишний жир

Складываем готовые остывшие баклажаны на доску и ставим в морозилку на 1 час. Вынимаем, упаковываем ломтики в пакеты или пленку — следите, чтобы внутри не было воздуха. Снова прячем баклажаны в морозилку.

Перед употреблением, замороженные жареные баклажаны можно повторно пожарить.

Заморозка печеных баклажанов

Этап подготовки такой же, как и у жаренных баклажанов. Противень, в котором будут запекаться овощи, застилаем пергаментной бумагой и тщательно смазываем растительным маслом. Выкладываем баклажаны в один слой и отправляем запекаться при температуре не более 180 градусов примерно 40-50 минут. Перекладываем запеченные овощи на бумажные полотенца и даем им время остыть. Остывшие баклажаны складываем в пакеты или пленку и ставим в морозилку.

Как правильно хранить и размораживать баклажаны:

замороженные баклажаны могут хранится в морозильной камере до 6 месяцев
разморозить баклажаны можно в микроволновой печи в режиме «Разморозка».
также разморозить овощи можно постепенно, в холодильнике.
не размораживайте баклажаны в воде — так они потеряют свой вкус.

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях

Каждое лето умелые хозяйки стараются успеть сделать как можно больше заготовок на зиму. Если раньше для этого нужно было все варить, стерилизовать и закатывать, то сейчас можно просто заморозить. Но не все знают, как правильно замораживать овощи, чтобы сохранить полезные свойства и вкусовые качества. В этой статье мы увидим, как проводится заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях.

Можно ли баклажаны замораживать

Все знают, что из баклажанов можно готовить прекрасные салаты и другие консервации. В супермаркетах продаются готовые замороженные смеси овощей. Но можно ли замораживать эти овощи в домашних условиях?

Ответ однозначный – можно. Главное, чтобы заморозка баклажан проводилась правильным образом. Всем известно, что в процессе заморозки сохраняются практически все полезные вещества. Как раз баклажаны очень богаты на различные микроэлементы. Кроме того, данный овощ содержит большое количество витаминов.

Внимание! Покупать баклажаны для заморозки следует с середины августа и до сентября. Именно в это время они наиболее спелые и недорогие.

Выбираем баклажаны для заморозки

Первым делом, конечно же, следует обращать внимание на внешний вид плодов. В крупных баклажанах может быть много семян. Поэтому лучше выбирать мелкие плоды. Они более нежные и вкусные. Также плоды должны быть чистыми и ровными. Наличие пятен может свидетельствовать о заболеваниях.

Важно! По внешнему виду хвостика можно определить, насколько баклажаны свежие. Недавно сорванные плоды имеют зеленый хвостик, а те, которые долго пролежали – сухой.

Крупные баклажаны имеют, как правило, имеют горечь. А вот молодые плоды обычно не горчат и имеют приятный нежный вкус. Такие овощи можно не замачивать в соленом растворе.

Правильная заморозка

Есть разные рецепты заморозки баклажанов. Все они отличаются способом подготовки плодов. Их можно предварительно бланшировать, вымачивать и обжаривать. Можно попробовать и сразу несколько способов. Главное, чтобы хватило места в морозильной камере.

Заморозка баклажанов первым способом очень простая. Можно просто замораживать плоди целиком. Некоторые предварительно немного отваривают овощи, а затем снимают кожицу. После этого необходимо дать баклажанам постоять, чтобы стекла лишняя жидкость. Неудобством данного метода является то, что крупные плоды будут долго размораживаться, да и места в морозилке занимают немало.

Тем, у кого маленькая морозильная камера, лучше заморозить плоды другими способами. Свежие плоды можно нарезать небольшими кусочками. Так, овощи займут меньше места и будут быстрее замерзать и размораживаться. К тому же использовать их будет намного удобнее, ведь не придется дополнительно нарезать и чистить плоды.

Важно! Способ нарезки плодов может быть любой. Например, можно нарезать их большими кружочками, кубиками или соломкой. Все зависит от того, как в дальнейшем заготовка будет использоваться.

Далее, нарезанные кусочки высыпают в подготовленную емкость и солят. Затем необходимо тщательно перемешать баклажаны, чтобы соль равномерно распределилась. В таком виде заготовку оставляют на 15 минут. После этого нужно слить жидкость, которая выделится и подсушить овощи. Для этого лучше использовать бумажное или вафельное полотенце. Если не подсушить кусочки, то в морозильной камере они просто примерзнут друг к другу.

Теперь подготовленные плоды можно рассыпать по контейнерам или пакетам. Но некоторые хозяйки замораживают кусочки таким образом, что они не слипаются. Для этого нарезанные и подсушенные овощи выкладывают на разделочную доску. Перед этим ее можно укрыть фольгой или пергаментной бумагой.

Кусочки выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга и отправляют в морозильную камеру. Там баклажаны должны находиться на протяжении нескольких часов. За это время плоды немного подмерзнут, и их можно будет перемещать в контейнеры. Подготовленные таким образом баклажаны не прилипают друг к другу. Поэтому доставать и использовать их будет намного удобнее. Вы сможете взять столько кусочков, сколько вам нужно, а не размораживать весь ком.

В чем замораживать

Для заморозки можно использовать самые разные емкости и пакеты. Например, очень экономно замораживать овощи в обычных целлофановых пакетах. Главное, знать несколько важных правил:

использовать для упаковки баклажанов сразу несколько пакетиков. Так, упаковка будет более герметичной;
после того как в пакетик поместили кусочки овощей, необходимо максимально выпустить из него воздух;
хорошенько завязать пакет, чтобы запахи других овощей или зелени не перешел на баклажаны.

В магазинах можно приобрести специальные пакеты для заморозки. Там есть специальная застежка, которой очень удобно пользоваться. Но если позволяет место, то лучше было бы сложить баклажаны в пластиковый контейнер. Благодаря плотной крышке они сохранят свой вкус и запах на долгое время. Пока что, это самый удобный способ хранить замороженные овощи.

Кроме таких вариантов, существуют пакеты со специальными клипсами. Они предназначены для того, чтобы замораживать овощи. Купить такие пакеты можно в любом супермаркете. Чтобы оставить место в морозильной камере и максимально сохранить вкусовые качества овощей можно использовать вакуумные пакеты. Но нужно быть готовыми к тому, что их придется поискать. Они довольно недешевые, поэтому пользуются меньшим спросом.

Заморозка с бланшированием

Также существуют рецепты, которые предусматривают бланширование. Это делается для того чтобы овощи были мягкими. Учитывая жесткость мякоти у баклажан, бланширование было бы нелишним. Весь процесс происходит следующим образом:

Первым делом овощи необходимо нарезать удобным для вас способом.
Далее, баклажаны следует посолить и оставить на 15 минут.
Емкость с водой ставят на плиту и доводят до кипения.
Баклажаны помещают в дуршлаг, а затем отправляют в кипяток ровно на 1 минуту.
Затем овощи остужают и дают стечь лишней жидкости. Для этого их выкладывают на полотенце.
Готовые овощи раскладывают в пакеты или контейнеры.

Какой способ заморозки лучше

Также многих интересует, как лучше замораживать баклажаны, с кожурой или без. Тут важно учитывать, насколько они у вас горькие. Если плоды молодые, плотные и не имеют горечи, то можно замораживать с кожурой и даже без бланшировки. Все остальное делается, как и обычно. Овощи моются, нарезаются и раскладываются по пакетам.

В таком случае тоже было бы хорошо сперва заморозить кусочки на разделочной доске, и лишь потом раскладывать в емкости или пакеты для дальнейшего хранения. Некоторые рецепты предлагают вначале обжарить кусочки, и лишь потом замораживать. Таким образом, они будут занимать еще меньше места, так как ужарятся.

Как правильно размораживать

Чтобы вкус овощей остался неизменным, необходимо не только правильно заморозить баклажаны, но и правильным образом разморозить. Есть несколько способов, как это можно сделать:

В микроволновке. В большинстве современных микроволновых печей есть функция «Разморозка». Это довольно быстрый способ разморозить овощи.
Просто оставить размораживаться на кухне. В данном случае придется подождать не менее 2 часов, чтобы куски полностью разморозились. Так что необходимо заранее достать овощи из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре или переместить заморозку в холодильник на ночь.
Сразу же приступать к приготовлению блюда. Во время термической обработки овощи быстро разморозятся. Многие используют именно его, ведь он не требует ни дополнительной кухонной техники, ни времени.

Некоторые опускают замороженные овощи в воду, чтобы они быстрее разморозились. Данный метод желательно не использовать, ведь при этом теряется большое количество полезных микроэлементов.

Заключение

Теперь вы точно знаете, как морозить баклажаны на зиму. В статье приведены разные рецепты, которые уже испробовали многие хозяйки. Необходимо потратить совсем немного времени, чтобы подготовить овощи, а дальше морозильная камера сделает все сама. Зимой из замороженных баклажанов можно приготовить самые различные блюда. Многие добавляют овощи в рагу, делают с ними аджику или другие закуски. Однозначно, мороженые баклажаны пригодятся вам на кухне.

Заморозка баклажанов на зиму — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Уверена, что многие из вас любят баклажаны. Я не исключение. Я тоже принадлежу к той многомиллионной армии поклонников этого фиолетово-синего овоща. И как я заметила, зимой я люблю баклажаны более страстной любовью :). Ну наверное, потому что они не так доступны в продаже. Поэтому каждый сентябрь, из года в год, я пытаюсь их заморозить, да побольше. Сразу хочу оговориться, что сырые баклажаны замораживать можно, но боюсь, что именно тот вкус, который вы ожидаете от них, зимой не получите. Для заморозки лучше баклажаны запечь в духовке или обжарить на сковороде.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 1)

Баклажаны нарезаются дисками, соломкой или вот такими «языками». Потом просто обжариваются на сковороде с двух сторон в растительном масле.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 2)

Посолить их можно во время жарки или после.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 3)

Сельдерей листовой	60 г
Базилик свежий фиолетовый	60 г

Укроп	60 г
Чеснок головки	1 шт.

Зелень помыть и мелко покрошить. Чеснок почистить и измельчить.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 4)

Соедините зелень с чесноком и если хочется более острого вкуса, то добавьте нарезанный перец чили.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 5)

Обжаренные баклажаны должны остыть.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 6)

И только потом их сверху перетрусить зеленью с чесноком.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 7)

Укладывать удобнее жареные баклажаны в специальные контейнеры для заморозки.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 8)

Контейнеры закрыть крышками и отправить в морозильную камеру на хранение.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 9)

Запечённые баклажаны прекрасны зимой для приготовления баклажанной икры и других закусок. Чем лучше запечённые баклажаны, это тем, что в них нет масла, а значит, они не такие опасные для фигуры, как жаренные. Баклажаны нужно помыть, смазать растительным маслом и поставить в духовку на 25 — 30 минут. Потом дать им остыть. В идеале, снять шкурку, которая легко будет сниматься. Разложить баклажаны в контейнеры и в морозильник.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 10)

В холодный, хмурый, зимний день такая заготовка будет как нельзя к стати!

Заморозка баклажанов на зиму — своими руками в домашних условиях

Описание

Заморозка баклажанов на зиму, осуществленная своими руками, — далеко не бесполезное мероприятие, ведь так приятно знать, что посреди зимы у вас в морозилке есть вкусный источник витаминов, которых как раз зимой и не хватает! Ничего сложного в этом процессе нет, главное правильно следовать указаниям из нашего рецепта.

Хранить замороженные овощи можно от четырех до шести месяцев, а вот больше — не рекомендуется. Температура не должна быть выше, чем -14 градусов.

Что касается разморозки, то размораживать баклажаны в воде уж точно не следует. Лучше всего будет воспользоваться микроволновкой или, на крайний случай, разморозить при комнатной температуре. Хотя многие хозяюшки рекомендуют готовить баклажаны без разморозки.

Если говорить о полезных свойствах этих овощей, то тут можно акцентировать внимание на богатом содержании в них минеральных веществ и витаминов, которые, в целом, нужны для нормальной жизнедеятельности. Особенно хороши баклажаны тем кто страдает от избытка холетерина в крови. Регулярное употребление овоща помогает бороться с его излишками.

Блюда из баклажанов чаще всего носят диетический характер, поэтому и сам овощ считается диетическим.

Некоторые специалисты рекомендуют блюда из баклажанов людям, подверженным заболеваниям желудочно-кишечного тракта, а ещё баклажаны полезны для профилактики атеросклероза.

В общем и целом, заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях — процесс не очень трудоемкий, и зимой вы будете благодарны себе за то, что не поленились и все-таки решили заморозить овощи. Наш рецепт с пошаговыми фото и рекомендациями расскроет вам секрет, как правильно замораживать баклажаны на зиму.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Для начала нужно тщательно вымыть баклажаны в воде и аккуратно избавиться от плодоножек. Затем, берем острый нож и начинаем резать овощи так, как вам удобно. Самые распространенные варианты — кубиками или кружочками.
Выкладываем баклажаны на тарелку и посыпаем солью, оставив в таком положении на 20-25 минут. За это время овощи должны пустить сок, который потом нужно будет смыть водой. Так вы избавитесь от горечи присущей баклажанам.
Далее нужно проделать кое-какие манипуляции с нарезанными кусочками баклажана, чтобы после разморозки они не были «резиновыми». Для этого возьмем дуршлаг, положим туда овощи и на 2 минуты опустим в кипящую воду. Затем, после того как вы извлечете их из кипятка, нужно незамедлительно опустить баклажаны в холодную воду.
Следующий шаг — сушка баклажанов. Для того чтобы они быстрее высохли, положите их на сухую ткань, которая хорошо впитывает влагу, и оставьте в таком положении на несколько минут. Вода сама стечет и впитается в ткань.
Когда баклажаны подсохнут, возьмите поднос или кухонную доску и разложите на ней овощи, не подвигая слишком близко друг к другу. Накройте их сверху пленкой, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.
Кладем доску в морозильную камеру, давая баклажанам возможность заморозиться. После того, как они подмерзли, раскладываем их по пакетам и стараемся соблюсти герметичность, чтобы воздух не попадал к овощам до тех пор, пока вам не понадобится их приготовить. Для этого существубт специальные пакеты, в которых удобно замораживать овощи или фрукты. Они оснащены клипсами, которые фиксируют пакет и создают герметичные условия.
Готово! Теперь ваши баклажаны заготовленные своими руками в домашних условиях могут быть в сохранности 4-6 месяцев и практически не утратят своих полезных свойств. Как их хранить и размораживать написано в описании. Удачи!

Жареный баклажан | Garden Fresh для зимы

В Миннесоте осень. Мое любимое время года — много цветов и прекрасная погода; не слишком жарко, но и не слишком холодно … Это еще и конец сезона садоводства, а это значит, что все до того, как наступят первые морозы, придется пустить во все тяжкие.

Ненавижу признавать это, но мне никогда не удается все это спасти или добраться до всего, но я стараюсь изо всех сил. В основном я использую каждый укромный уголок морозильной камеры и кладовой.

Баклажаны — овощ, который сложно сохранить. Я получаю тонны и тонны их с моих растений, но их не так много, что вы можете съесть прямо сейчас, поэтому я замораживаю остальные. К сожалению, баклажаны содержат много влаги, поэтому заморозить их в сыром виде не получится; так что я жарю их для того, чтобы положить в них все, от пасты до «хот-диш» (миннесотская запеканка) и кончая небрежным соусом.

Это отличное дополнение к любому блюду в эти долгие зимние месяцы, а для вас, мамочки, — очень хороший и хитрый способ добавить в рацион ваших детей полезные овощи, а они сами этого не узнают!

Вот что я использую: соль, чеснок (или чесночную соль), оливковое масло, баклажаны и (необязательно) хлопья красного перца.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Если вы используете японский баклажан, нарежьте его тонкими ломтиками, как указано выше. Если вы используете обычный баклажан, вы также захотите разрезать дольки на четвертинки (как на фото ниже).

Положите все ломтики в миску, смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем и перемешайте, чтобы все было покрыто.

Выложите баклажаны на противень и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 45 минут, помешивая один или два раза.

Примерно через 45 минут ваш баклажан станет сморщенным и красивым, как указано выше, и будет готов к замораживанию.

Дайте остыть, затем упакуйте в пакеты для заморозки. Выдавите весь воздух и поместите в морозильную камеру, чтобы наслаждаться зимой.

Распечатать рецепт
Жареный баклажан
инструкции
Разогрейте духовку до 350 °.Положите все нарезанные баклажаны в миску и смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем. Смешайте так, чтобы все было покрыто.
Выложите баклажаны одним слоем на противень и поставьте в духовку на 45 минут, периодически помешивая. Баклажаны готовы, когда они станут очень мягкими.
Как сохранить баклажаны
Если бы мне пришлось дать этому вегетационному периоду название, это было бы Год баклажана .У нас был потрясающий урожай, а это значит, что мы ели много блюд с использованием баклажанов. Это также означает, что многое еще нужно сохранить.
Баклажаны в домашних условиях не рекомендуется использовать из-за их густоты. Так как же сохранить баклажаны?
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Ищете, как хранить свежие баклажаны? Узнайте, как хранить свежие баклажаны для достижения наилучших результатов.
Как консервировать баклажаны
✅ Готовы взять под свой контроль источник пищи и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов , чтобы помочь вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!
Консервирование баклажанов замораживанием:
Есть несколько способов заморозить баклажаны, но основные шаги — очистить, приготовить и заморозить.Замороженные баклажаны разморозятся, как кабачки. При правильных условиях они прослужат не менее года без изменения качества.
Вариант 1: Жареный баклажан
Чтобы заморозить жареный баклажан, очистите его от кожуры, разрежьте пополам или кружками и запекайте при температуре 400 * примерно 30 минут. Дайте ломтикам остыть, а затем просто положите их в контейнер или пакет для заморозки.
Замороженные жареные баклажаны — хороший вариант, если вам нравятся блюда, которые готовятся путем запекания овощей в первую очередь, таких как Баба Гануш или мои вегетарианские шарики из баклажанов.
Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик хранения продуктов, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!
Вариант 2: Бланшированные баклажаны
Чтобы заморозить бланшированные баклажаны, очистите овощи и нарежьте их ломтиками, а затем поместите их в кипящую воду на 4 минуты.
Перелейте их в ледяную баню до полного остывания.
Перед помещением в контейнер хорошо слейте жидкость.
У меня есть несколько пакетов нарезанных и бланшированных баклажанов Ping Tung в морозильной камере, чтобы сделать их хрустящими в этом году.
Вариант 3: Нарезанные и панированные баклажаны
Если вам нравится готовить из баклажанов пармезан, вы можете заранее приготовить панированные и обжаренные ломтики и заморозить их, чтобы можно было готовить это блюдо в течение всего года.
Просто обжарьте и обжарьте ломтики баклажанов, дайте им остыть и выложите их одним слоем на противень в морозильную камеру на пару часов.
Затем переложите их в безопасный контейнер для морозильной камеры. Когда вы будете готовы к употреблению, просто возьмите необходимое количество ломтиков и продолжите рецепт.
Консервирование баклажанов путем обезвоживания:
Для обезвоживания баклажанов можно использовать духовку на самом низком уровне мощности или электрический дегидратор. Перед хранением убедитесь, что он полностью высох, чтобы не испортиться.
Вы можете хранить обезвоженные баклажаны в морозильной камере или в кладовой. Когда дело доходит до обезвоживания, существует множество вариантов, например:
Ознакомьтесь с Руководством по покупке Ultimate Dehydrator, которое поможет вам решить, какой дегидратор подойдет для ваших нужд!
Обезвоживайте 1/2 кусочка до хрустящей корочки. Варить в воде 5 минут для регидратации и использовать в таких рецептах, как Мусака
.
Используйте мандолину, чтобы нарезать баклажаны ломтиками 1/4 дюйма. Посыпать выбранными специями (соль, перец, чеснок, лук и т. Д.) И обезвожить для чипсов из баклажанов
Перед обезвоживанием замариновать ломтики баклажанов, чтобы получилось вяленое мясо, например, баклажанный бекон.
Нарезать баклажаны кубиками по 2,5 см и обезвожить. Используйте их в супах и рагу.
Если вы ищете хороший дегидратор, Я ОБОЖАЮ свой 9-лотковый дегидратор Excalibur
.Если вам не нужен такой большой, они также доступны в вариантах с 4 или 5 лотками!
Многие блюда из баклажанов также хорошо замораживаются. Мы любим хранить пакет вегетарианских фрикаделек из баклажанов в морозильной камере для легкого обеда. Так что, если у вас есть любимый рецепт, попробуйте заморозить порцию и посмотреть, как она разогреется.
Другие статьи по обезвоживанию и консервированию:
Как обезвожить бамию
9 способов консервирования перца
10 способов консервирования огурцов
5 способов консервирования помидоров черри
6 способов сохранить зеленую фасоль
Можно ли заморозить баклажаны на зиму свежими
Замораживание — один из самых простых способов сохранения продуктов на зиму. Сегодня мы поговорим о том, как заморозить такой привередливый овощ, как баклажаны. И действительно, есть несколько секретов, которые помогут избежать неприятных сюрпризов при приготовлении блюд из замороженных баклажанов. Это может проявляться в виде особой горечи и каучуковой консистенции. Но начнем по порядку.
Отбор баклажанов для замораживания и их предварительная обработка
Для заморозки лучше брать спелые плотные плоды с блестящей эластичной кожицей. Следует учитывать, что молодые баклажаны содержат меньше веществ, вызывающих горечь.
Далее овощи промыть под проточной водой и обсушить полотенцем.
При разделке баклажанов следует обращать внимание на разрез овоща. Если он потемнел, то в этом баклажане много серонина — вещества, вызывающего горечь. Если разрез легкий, можно сразу приступить к приготовлению или замораживанию.
Овощи этим методом нарезают кружочками или кусочками. Далее им нужно убрать горечь. Для этого в кастрюлю с водой насыпаем несколько ложек соли и опускаем в слайсер. Через пару часов воду сливают, а овощи промывают прохладной водой. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь. Желательно после этого разложить баклажаны на бумажных полотенцах до полного высыхания.
На заключительном этапе овощи упаковывают в пакеты и плотно связывают, выпуская излишки воздуха.
Стоит отметить, что это не лучший способ заморозить этот нежный овощ, так как замороженные сырые баклажаны после разморозки могут показаться вам слегка эластичными по консистенции.Поэтому, когда баклажаны заморожены, их всегда советуют нагреть.
Способ второй: как бланшировать баклажан для заморозки
Для начала нужно определиться, как нарезать баклажан. Это, как и в предыдущем рецепте, могут быть как кружочки, так и кубики.
Убрать горечь поможет соль. Для этого нарежьте обильно посыпанный поваренной солью крупный ломтик и дайте постоять 30-40 минут. За это время из овощей стекает темно-коричневый сок, содержащий все горькие вещества. После баклажаны промывают под проточной водой.
Для бланширования баклажаны опускают в кипящую воду на 3-4 минуты, затем вынимают и сразу же опускают в ледяную воду. Это удобно делать с помощью дровяной печи, складывая в нее небольшими порциями нарезанные овощи.
Затем следует дождаться, когда бланшированные овощи полностью слить воду, либо искусственно высушить баклажаны бумажными полотенцами.
Далее овощи раскладываются по контейнерам или порционным пакетам и помещаются на хранение в морозильную камеру.
Способ третий: жареные баклажаны на зиму для заморозки
Баклажаны нарезают кольцами, а затем с них снимают горечь. Это можно сделать как замачиванием в соленой воде, так и при помощи большого просыпания соли. Выбрать самостоятельно. Затем баклажаны сушат, и выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаренные с двух сторон баклажаны охлаждают и кладут на поддон или разделочную доску, покрытые целлофаном. В таком виде баклажаны помещают в морозильную камеру на 4 часа, а затем обжаренные кольца разливают в пакеты для заморозки, и снова очищают в морозилке.
Смотрите видео: Любовь Крюк расскажет, как заморозить жареные баклажаны

Кроме того, обжаренные кольца баклажанов можно обвалять в муке и затем замораживать. Об этом подробно расскажет Любовь Крюк в своем видео:
.

Способ четвертый: как заморозить баклажаны, запеченные в духовке
Таким способом баклажаны можно запекать целиком. Для этого их кладут на смазанный маслом противень и отправляют в духовку на 30 минут.После этого баклажаны очищают от кожуры и отжимают от сока, который может содержать горечь. Очищенные цельные баклажаны фасуют в пакеты и помещают в морозильную камеру.
Баклажаны также можно запекать на тарелках или кольцах. Как это сделать, Любовь Крюк расскажет в своем видео:
.

Размораживание обычно проводится при комнатной температуре или в основном отсеке холодильника. Однако для приготовления большинства блюд из замороженных баклажанов предварительное размораживание не требуется.
Можно ли заморозить баклажаны? | LEAFtv
Tolola / iStock / GettyImages
Если вы столкнулись с большим количеством баклажанов, храните их в морозильной камере. Хотя вы можете заморозить его в сыром виде, сначала бланшируйте его, чтобы лучше сохранить вкус и текстуру фруктов. Низкие температуры вызывают разрушение клеточных стенок и увеличение влажности, поэтому лучше использовать замороженные баклажаны, бланшированные или сырые, в посуде, в которой вы не возражаете, если плод не держит форму . Традиционные черные баклажаны в форме шара замораживаются более успешно, чем японские или тайские сорта с тонкой и светлой кожицей.
Баклажаны заморозить в сыром виде, но не размораживать перед употреблением — приготовить из замороженного состояния . Добавьте в соус для пасты или нарежьте рататуй.
Вымойте и тщательно просушите баклажаны.
Нарезать кружочками и разложить на противне. Вставьте лоток в морозильную камеру.
Через несколько часов проверьте баклажан и, когда он замерзнет, сложите все ломтики в пакет для морозильной камеры для хранения. Используйте в течение 3 месяцев для лучшего качества.
Советы
Очистите баклажаны перед замораживанием для достижения наилучших результатов.
Бланшированные баклажаны успешно замораживаются и могут использоваться для приготовления таких блюд, как баклажан с пармезаном.
Вымойте, обсушите и очистите баклажаны от кожуры и нарежьте кружочками.
Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте примерно 1 лимон сока, чтобы предотвратить потемнение баклажанов, или примерно 1/2 стакана сока на галлон воды.
Положите ломтики баклажанов в кипящую воду примерно на 4 минуты.
Слейте воду из баклажанов и поместите их в ванну с ледяной водой, пока они не станут холодными. Это поможет предотвратить переваривание.
Полностью слейте холодные баклажаны — дайте им постоять на дуршлаге примерно 3 минуты.
Положите его на противень и положите в морозильную камеру, пока он не затвердеет; затем поместите в пакеты для заморозки для длительного хранения. Бланшированные баклажаны можно хранить таким образом 9 месяцев.
Чтобы заморозить баклажан, подходящий для баклажана с пармезаном, обжарить отварные ломтики перед замораживанием.После того, как они высохнут, пропитайте их панировкой. Каждый ломтик нужно обмакнуть в муку, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари. Положите их на противень, чтобы они застыли. В замороженном виде их можно собрать в пакет, но будьте осторожны, чтобы не раздавить ломтики.
Замороженные жареные и очищенные баклажаны большими партиями для использования в бабагануше или других пюре. Обжарьте весь фрукт в духовке — сначала проткните вилкой, а затем выньте мякоть для замораживания. Замороженные жареные баклажаны годны от до года.
На будущее: быстрое замораживание хрустящих баклажанов
У меня отношения любви-ненависти с летними продуктами. После стольких месяцев снегопада, холода и употребления в пищу темно-листовой зелени, яблок и груш появление чего-либо, что не входит в число этих предметов, вызывает большое волнение. Сохранение стало для меня образом жизни, но мне нужно приложить немало усилий, чтобы не отставать от моего уровня безумия. Не позволяйте никому говорить вам иначе. По сути, консервирование, заклинивание и травление просты.Действительно. Чтобы хватило на год? Это требует работы.
В то время как все начинается медленно с сбора фиалок в мае и варки первой клубники в июне, в июле, августе и начале сентября начинается настоящий ад. Каждый свободный момент так или иначе направлен на сохранение, будь то сбор свежих трав в саду для сушки, маринование, варенье или самый простой метод — мгновенная заморозка.
Теперь я должен сделать предисловие, что хаос моей спасительной жизни — это я сам.Моя цель — собрать урожай за три месяца вегетационного периода таким образом, чтобы мы могли наслаждаться им в течение всего года. Если посмотреть с этой точки зрения, три месяца работы на 9 месяцев работы по инерции, и получение результатов — это совсем неплохо. Не позволяй моему безумию удержать тебя от размышлений или попыток сохранить. Вы можете начать с малого. Но предупреждаю, что это вызывает привыкание.
Когда я начал это путешествие восемь или девять лет назад, я начал с малого. Я готовил только клубничное варенье, а в то время я использовал натуральный коммерческий пектин (и микроволновку, ах!).Прошло много лет с тех пор, как коммерческий пектин появился на моей кухне. Теперь я полагаюсь на немного больше сахара и на действительно естественные способы загустения джема: толстая цедра лимона с белой сердцевиной и незрелые яблоки — два отличных источника пектина.
Перенесемся вперед, и мой инвентарь домашнего варенья теперь включает: клубнику, малиновую фиалку, малину, вишню, чернику, персик и нектарин. Марину огурцы, баклажаны, свеклу и надеюсь добавить еще много в этом году. В прошлом году удалось собрать 40+ банок помидоров.Этого хватило, чтобы продержаться до начала мая. Если я смогу заставить себя обработать от 60 до 70 банок, мне, возможно, не придется покупать консервированные помидоры до конца года. Насколько это было бы потрясающе?
Я также быстро замораживаю много овощей, особенно кукурузу. Из початков получается самый замечательный и мой самый любимый бульон.
Мой рецепт «Хрустящие запеченные баклажаны» — один из самых популярных на этом сайте. Это также любимое блюдо моих детей. Окно для него, которое длится до тех пор, пока баклажаны не в сезон, обычно слишком мало, чтобы удовлетворить их аппетит.Этим летом я изменил это, благодаря своему новому морозильному шкафу. Дополнительное место для хранения в морозильной камере означает, что я могу готовить их полностью до готовности, быстро замораживать их и убирать для запекания или жарения и наслаждаться, когда захотим.
Мгновенное замораживание сделать легко. Перед тем, как начать сборку муки, яиц и панировочных сухарей для покрытия баклажанов, выстелите противни вощеной бумагой или пергаментом. Панировав ломтики баклажанов, выложите их на подготовленную форму в один слой.Когда все будет готово, поставьте противни в морозильную камеру (обязательно выберите тот, который подходит для вашей морозильной камеры) и оставьте их там, пока ломтики баклажанов не застынут.
Нажмите здесь, чтобы внести свой вклад
Поместите замороженные баклажаны в пакеты с застежкой-молнией, удаляя как можно больше воздуха, и промаркируйте их. Ломтики можно запекать или жарить прямо из морозильной камеры, размораживать не нужно. Ваше будущее будет весьма благодарно вашему прошлому «я», сделавшему такой умный поступок.
Девять лет назад: Шоколадные кексы с арахисовым маслом, цуккини, пармезан, хумус
Восемь лет назад: Кофейный торт с цуккини, холодный кофе своими руками, бисквитные маффины с вишневым лаймом
Семь лет назад: Тушеные в молоке цуккини, домашняя нутелла без орехов, 20-минутный соус маринара
шесть лет назад: деревенский лимонный торт
Пять лет назад: Blackberry Old Fashioned, Raspberry & Chocolate Mint S’mores
Четыре года назад: Cantaloupe & Lillet Sparkler, сладкое кукурузное мороженое, ягодные кексы из смеси
Три года назад: Песто с фисташками из базилика, малиновый сорбет, вишневое варенье
Два года назад: Тартин из нута и фенхеля, молоко из вишневого кешью, сладкий вишневый кофейный торт
Год назад: Летний персиковый торт, Пенне Примавера, сладкий летний кукурузный суп, жареные персиковые булочки, ЛУЧШИЙ шоколадный торт на свете, шоколадно-вишнево-банановый хлеб
СохранитьСохранитьСохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Пошаговые фотографии о том, как бланшировать баклажаны для заморозки
Вот правильный способ бланширования баклажанов на , чтобы предотвратить разрушение питательных веществ бактериями и изменение цвета, вкуса и текстуры продуктов во время хранения в замороженном виде. Баклажаны — отличное дополнение ко многим блюдам или даже в качестве основного ингредиента. Но многие люди отталкиваются, потому что баклажаны, которые они съели, горькие.
Я могу сказать вам, как это исправить. Это всего лишь одна из вещей, которые я раскрою для вас в этой статье о том, как бланшировать баклажаны. Готовы узнать больше? Тогда, пожалуйста, продолжайте читать.
Перейти к:
Как выбрать
Баклажаны следует собирать в молодом возрасте. Однако не ориентируйтесь по размеру.Это редко показатель зрелости. Лучший способ проверить готовность баклажана — аккуратно положить его на ладонь и слегка сжать большим пальцем. Если мясо готово к сбору, мякоть слегка поддается, а затем сразу же принимает форму.
Если мякоть твердая и не поддается давлению пальцами, растение еще не созрело для уборки.
Если остается углубление от большого пальца, это означает, что баклажан перезрел.Внутри него будут большие волокнистые семена, а мякоть, возможно, уже стала коричневой.
Знаете ли вы, что существует давняя полемика по поводу мужских и женских баклажанов? Конечно, с гендерной точки зрения вы получаете мужские и женские растения. Подробнее о том, как я узнал об этом, я расскажу в конце статьи.
Еще вам следует знать о баклажанах, что у них есть «ямочка» на конце плода, называемая «концом цветка».
Есть два типа ямочек
Один более круглый, а другой более овальный. Баклажаны с круглыми круглыми ямочками обычно содержат больше семян. Они также кажутся менее мясистыми, поэтому при поиске лучших для покупки выбирайте те, которые имеют овальные ямочки. Эти ямочки часто называют «пупком».
Баклажаны довольно легко образуют синяки, поэтому при тестировании и сборе урожая обращайтесь с ними осторожно. Никогда не срезайте плод с крышки. Обрежьте стебель, оставив колпачок на баклажане с небольшим выступом стебля.
Также нужно помнить, что баклажаны не любят холода. Значит, они не очень хорошо хранятся.
Чтобы баклажаны получили наилучший вкус, их следует употреблять как можно скорее после сбора урожая. Если вы попытаетесь хранить их, оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник на один-два дня.
Следите за ними в холодильнике. На них быстро появятся мягкие коричневые пятна и они станут горькими. Лучше всего использовать баклажаны, пока они выглядят свежими, а шляпка еще немного зеленая.
Посмотреть видео
Пищевая ценность и польза для здоровья
Баклажаны — это скорее фрукты, чем овощи; технически это ягоды. Они низкокалорийны и, хотя еще не очищены от кожуры, содержат клетчатку. Также в них есть немного фолиевой кислоты и калия.
Пищевая ценность (1 чашка приготовленная, нарезанная кубиками)
Калорий — 27,7
Углеводы — 0,82 грамма
Пищевые волокна — 2.48 грамм
Фолат — 14,26 мкг
Фосфор — 21,78 мкг
Калий — 245,52 мг
Белок — 0,82 грамма
Приготовление и подача
Когда вы готовите баклажаны, они впитывают целые ведра масла. Это происходит потому, что во время приготовления воздух удаляет клетки, а масло быстро заменяет их.
Многие люди, которые готовят из баклажанов, склонны солить и прессовать их или слить воду перед приготовлением. В результате этого процесса он будет терять большую часть воды, а это значит, что он не будет поглощать столько масла, сколько вы готовите.
Если вы солите баклажаны перед приготовлением, их нужно промыть холодной водой и промокнуть, чтобы удалить излишки соли.
Чистить или не чистить?
Вот в чем вопрос. Ответ заключается в том, что говорится в рецепте, который вы используете. Но если вы собираетесь оставить кожицу на фрукте нетронутой, выбор баклажана при его покупке становится важным вопросом.
Покупка более молодых и нежных баклажанов становится ключевым моментом. Это связано с тем, что чем старше становится растение, тем жестче становится его кожица и тем больше времени требуется на приготовление.К тому времени, когда кожица сварится, мякоть внутри плода будет пережарена.
Баклажаны можно запекать, готовить на гриле, обжаривать или готовить на пару. Он хорошо известен своей универсальностью и хорошо сочетается с сыром, чесноком, луком и помидорами. Однако не ешьте его сырым. Это не очень приятно.
Сохранение дома
Не пытайтесь консервировать или сушить баклажаны. Это не работает. Для более длительного хранения в домашних условиях лучше всего заморозить.
Сначала готовьте, а затем замораживайте.
Баклажан имеет высокое содержание воды. Именно из-за этого не рекомендуется пробовать замораживать его из сырого. Вопрос в том, можно ли заморозить баклажаны ? Лучше всего перед тем, как положить его в морозильную камеру, сначала приготовить или частично бланшировать.
Существует два способа приготовления баклажанов для замораживания , и выбор правильного метода зависит от того, как вы будете его использовать позже.
1 Ломтики баклажанов заморозить
Если вы собираетесь использовать баклажан для приготовления бутербродов или пармезана из баклажана или класть его в блюдо кусочками, перед замораживанием нарежьте его кружочками или ломтиками.
Нарежьте его на кружочки толщиной около дюйма каждый.
Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F от 15 до 20 минут (в зависимости от размера фруктов) или пока они не станут мягкими.
Дайте ему остыть, а затем положите кусочки вощеной бумаги на кусочки, чтобы они не слипались.
Хранить в контейнерах с крышками или в пакетах для заморозки.
Пюре из 2 баклажанов заморозить
Если вы собираетесь использовать баклажан для приготовления соусов, супов, паст или рагу, лучше всего приготовить баклажан целиком, сделать пюре из мякоти, а затем заморозить ее.
Приготовьте баклажаны, проткните кожуру вилкой, затем запекайте в духовке при температуре 400 ° F примерно от 30 до 45 минут, в зависимости от размера плода. Когда он начинает разрушаться, он готов.
Дайте остыть, затем разрежьте пополам по длине. Выкопайте мякоть, которая автоматически станет пюре, и заморозьте ее в контейнерах с крышками или в пакетах для заморозки.
Какой бы из двух методов вы ни использовали, если вы будете внимательно следовать инструкциям, он прослужит в морозильной камере до одного года.
Как бланшировать баклажаны перед замораживанием
Если вы любите пармезан из баклажанов в зимние месяцы, просто подумайте, насколько ароматным он был бы, если бы вы сами собрали фрукты и сразу заморозили их дома.
Заморозка баклажанов — один из самых простых способов отложить овощи на холодные зимние месяцы. Вот как это должно быть сделано.
Что вам понадобится
Один средний свежий баклажан.Это приравнивается к одной порции. Помните, он готовится.
½ стакана свежего сока лайма / лимона на галлон воды
Оборудование
Кастрюля емкостью 1 галлон, наполненная кипятком
Две большие чаши с холодной водой и льдом.
Нож хорошо заточенный
Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки в стиле Ziploc. Лучше всего подходят пакеты морозильного качества, так как они тяжелее и лучше защищают от ожогов в морозильной камере.
Пошаговая инструкция
Шаг 1 — Получите баклажаны!
Баклажаны должны быть как можно более свежими. Собираете ли вы выращенный в домашних условиях или покупаете его в магазине, если между попаданием в дом и замораживанием будет какое-то время, храните его в холодильнике или накройте льдом.
Убедитесь, что баклажаны собирают или покупают, пока кожица в целом имеет приятный темный цвет, и до того, как семена внутри созреют.Различные сорта баклажанов замораживаются лучше других. Как и в случае с различными овощами, баклажаны становятся мягкими после замораживания и теряют воду при расщеплении клеточных стенок.
Я считаю, что обычные черные баклажаны лучше других, например, фиолетовые, китайские или тайские. Однако некоторые рецепты — например, индийская Байган Бхарта — не имеют большого значения.
Шаг 2 — Вымойте баклажаны!
Особых объяснений не требуется.Просто промойте под краном холодной или теплой водой.
Шаг 3 — Очистите баклажаны.
Острым ножом отрежьте концы примерно на четверть дюйма. Теперь снимите кожицу с баклажана. Я считаю, что лучше всего подходит обычная овощечистка.
Шаг 4 — Нарежьте баклажан
Нарезать круглыми ломтиками толщиной около трети дюйма. Не медлите. Если оставить очищенный баклажан на воздухе более чем на полчаса, он начнет обесцвечиваться.
Шаг 5 — Подготовьте горшки.
Наполните сковороду на две трети водой и добавьте полстакана свежего лимонного сока. (Полстакана на каждый галлон воды). Наполните большую миску холодной водой и большим количеством льда. Это понадобится вам, чтобы быстро охладить фрукты после того, как вы вытащите их из кастрюли с горячей водой.
Шаг 6 — Бланширование баклажанов
Фрукты и овощи содержат ферменты и бактерии. Со временем они уничтожают питательные вещества и влияют на цвет, вкус и текстуру продукта, даже когда он заморожен.Чтобы этого не случилось с баклажанами, их нужно бланшировать, варить или готовить на пару, чтобы уничтожить эти ферменты перед замораживанием.
Осторожно погрузите ломтики баклажанов в кипящую воду. Поскольку он нарезан относительно тонкими ломтиками, его нужно всего лишь бланшировать примерно на 3 ½ минуты.
Начните обратный отсчет сразу после того, как влейте ломтики в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить рекомендованное время.
Если вы бланшируете много баклажанов, можно использовать одну и ту же воду до пяти раз.Просто не забывайте доливать его каждый раз, чтобы убедиться, что воды достаточно, чтобы покрыть ломтики.
Шаг 7 — Охладите баклажаны
Когда время истечет, выньте ломтики из кипящей воды шумовкой и положите прямо в миску с ледяной водой, которую вы приготовили. Дайте ломтикам постоять около пяти минут, пока они не остынут.
Это быстрое охлаждение немедленно останавливает дальнейшее приготовление. При необходимости добавьте еще свежего льда.
После охлаждения слейте воду и промокните насухо. Если позже вы собираетесь использовать баклажан для баклажана с пармезаном, сейчас самое время окунуть ломтики в тесто, хлебную крошку и обернуть вощеной бумагой.
Шаг 8 — Пакетики для баклажанов
Если у вас есть вакуумный упаковщик FoodSaver®, вы знаете, что он отлично подходит для запечатывания пищевых продуктов перед замораживанием. Если вы еще не приобрели такую сумку, сумка Ziploc работает почти так же хорошо, хотя из нее сложнее выпустить весь воздух, прежде чем запечатать ее.
Удаление воздуха помогает предотвратить ожоги в морозильной камере и является прекрасным способом запечатывания продуктов.
СОВЕТ:
Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов и вы используете пакеты Ziploc, после помещения продуктов в пакет застегните его, но оставьте слегка открытым с одного конца; как раз достаточно, вы можете вставить в пакет соломинку с содовой. Установив соломинку на место, откачайте воздух. Чтобы удалить соломинку, сожмите ее в том месте, где она входит в пакет, и вытащите ее, застегивая молнию.Работа сделана.
Если вы собираетесь жарить отдельные ломтики баклажана позже, лучше положить между высушенными ломтиками полиэтиленовую пленку или пленку, чтобы они не прилипали друг к другу.
Примечание:
Если после слива баклажаны все еще очень влажные, поместите их в пластиковый пакет, оставьте его открытым и поместите в вертикальном положении в морозильную камеру. Через несколько часов, когда он замерзнет, без проблем запечатайте его.
Шаг 9 — Готово!
Поместите нарезанные баклажаны в пакеты в морозильную камеру.Если у вас есть полка для быстрой заморозки, используйте ее.
Дополнительная подсказка:
Собирайте или покупайте баклажаны, когда они находятся на пике готовности — когда они становятся твердыми, а не вялыми. Приготовьте его как можно скорее, или, если это произойдет с задержкой, охладите его со льдом или храните в холодильнике не более двух дней.
Часто задаваемые вопросы
Как долго их можно замораживать?
Продолжительность замораживания баклажанов зависит от установленной температуры морозильной камеры и от того, как они упакованы.Надлежащие морозильные камеры предпочтительнее морозильных камер, так как они работают только при температуре чуть выше нуля для защиты от льда.
Надлежащее вакуумное уплотнение (как в случае вакуумного упаковщика FoodSaver® или аналогичного) продлит время хранения.
Используйте более толстые пластиковые пакеты, чтобы избежать ожогов в морозильной камере.
Замороженные баклажаны можно хранить в пакете Ziploc в обычной морозильной камере около девяти месяцев. Этот срок может быть увеличен до 14 месяцев при условии герметизации и глубокой заморозки. Еще немного, и пока баклажаны не причинят вам вреда, они начнут терять вкус.
Разница между мужским и женским баклажанами
Хотите знать, как выбрать лучший баклажан? Я ел много баклажанов за свою жизнь, но иногда признаюсь, что они были горьковатыми.
Я пошел по пути нарезки и обильного посола и оставил их на некоторое время в поту, прежде чем вымыть их и вытереть насухо, чтобы попытаться избавиться от горечи. Это помогает, но не всегда полностью.
Однако теперь моя тьма осветилась.Теперь я знаю, как выбрать лучший баклажан в обязательном порядке.
Когда я недавно делал покупки на местном фермерском рынке, я случайно наткнулся на женщину в одном из овощных киосков, которая говорила о баклажанах. Я подошел ближе, чтобы услышать, что она сказала. Она сказала то, чего я раньше не знал.
Баклажаны имеют пол. Они бывают мужчинами или женщинами.
Что ж, учитывая гендерные войны, если вы, как и я, женщина, вы подумаете, что доминирует женщина, тогда как если вы мужчина, вы будете думать наоборот.
Но когда дело доходит до баклажанов, ответ очевиден. Мужское растение в любом случае лучше всего с точки зрения еды. Печально, но факт. Мать-природа решила, что женские баклажаны должны быть больше связаны с семенами и размножением, чем с хорошими вкусовыми качествами. Похоже, что чем больше семян у растения, тем больше вероятность его рождения.
Но наука интерпретирует это несколько иначе. Расширение Университета Иллинойса говорит, что проблема семян больше связана с воспроизводством, чем с полом, и я должен сказать, что полностью согласен.
Когда доходит до того, что семя является гендерной проблемой, есть еще один факт, который бросает вызов ему. Дело в том, что зрелость баклажанов играет большую роль. Судя по всему, более молодые баклажаны имеют меньше семян, чем более старые, более крупные.
В качестве дополнительной поддержки женским баклажанам, если у них больше семян, что делает их более горькими, это не привлекает поедателей семян.
Посмотрим правде в глаза; у нас, женщин, и в лучшие времена тяжелая жизнь, не говоря уже о том, чтобы беспокоиться о том, что ваши семена съедены.Я прав или прав?
Есть еще кое-что. Женские баклажаны часто немного округлее своих мужских собратьев. А как насчет этого?
Но насчет пупка из баклажана — взгляните на картинку ниже.
Тот, что слева — с разрезом пупка, — женский, а тот, что справа — с круглым пупком, — мужчина.
Когда все сказано и сделано, вы должны принять собственное решение.С тех пор, как я услышал ту даму на фермерском рынке, я перестал думать о пупке. Если вы видите, как кто-то отчаянно роется в выставленных баклажанах, это, вероятно, я — ищу MR правильно.
Это может быть просто сила внушения, но, похоже, у меня это работает. Я охотюсь на самцов этого вида, а горькие баклажаны ушли в прошлое.
Интересные рецепты
Распечатать
Бланширование баклажанов для заморозки
Вот как правильно бланшировать баклажаны на , чтобы предотвратить уничтожение бактериями питательных веществ и изменение цвета, вкуса и текстуры продуктов во время хранения в замороженном виде.
Время подготовки 5 минут
Активное время 4 минуты
Общее время 9 минут
Курс: Консервирование
Ключевое слово: бланширование баклажанов, как бланшировать баклажаны, как замораживать баклажаны
Выход: 2 мешка
Материалы
2 свежих баклажана
½ стакана сока лимона или лайма
вода (для бланширования)
Инструкции
Убедитесь, что баклажаны собраны или куплены с кожицей в целом приятного темного цвета и до того, как семена внутри созреют. Тщательно вымойте баклажаны.
Используя острый нож, отрежьте концы примерно на четверть дюйма. Теперь снимите кожицу с баклажана. Я считаю, что лучше всего подходит обычная овощечистка.
Нарезать круглыми ломтиками толщиной около трети дюйма. Не медлите. Если оставить очищенный баклажан на воздухе более чем на полчаса, он начнет обесцвечиваться.
Наполните кастрюлю на две трети водой и добавьте полстакана свежего лимонного сока.(Полстакана на каждый галлон воды). Наполните большую миску холодной водой и большим количеством льда. Это понадобится вам, чтобы быстро охладить фрукты после того, как вы вытащите их из кастрюли с горячей водой.
Осторожно погрузите ломтики баклажанов в кипящую воду. Поскольку он нарезан относительно тонкими ломтиками, его нужно всего лишь бланшировать примерно на 3 ½ минуты. Обратный отсчет запускайте сразу после того, как вы вылейте ломтики в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить рекомендованное время.
Когда время истечет, выньте ломтики из кипящей воды шумовкой и поместите прямо в миску с ледяной водой, которую вы приготовили.Дайте ломтикам постоять около пяти минут, пока они не остынут. Такое быстрое охлаждение немедленно останавливает дальнейшее приготовление. При необходимости добавьте еще свежего льда.
Если у вас есть вакуумный упаковщик FoodSaver®, вы знаете, что он отлично подходит для запечатывания пищевых продуктов перед замораживанием. Если вы еще не приобрели такую сумку, сумка Ziploc работает почти так же хорошо, хотя из нее сложнее выпустить весь воздух, прежде чем запечатать ее. Удаление воздуха помогает предотвратить ожоги в морозильной камере и является отличным способом запечатывания продуктов.
Положите нарезанный баклажан в морозилку. Если у вас есть полка для быстрой заморозки, используйте ее.
Примечания
1.) Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов и вы используете пакеты Ziploc, после помещения продуктов внутрь пакета застегните его, но оставьте приоткрытым с одного конца; как раз достаточно, вы можете вставить в пакет соломинку с содовой. Установив соломинку на место, откачайте воздух. Чтобы удалить соломинку, сожмите ее в том месте, где она входит в пакет, и вытащите ее, застегивая молнию.Работа сделана. 2.) Собирайте или покупайте баклажаны, когда они находятся на пике готовности — когда они становятся твердыми, а не раскисшими. Приготовьте его как можно скорее, или, если это произойдет с задержкой, охладите его со льдом или храните в холодильнике не более двух дней.
Замороженные баклажаны в домашних условиях на зиму
Замороженные баклажаны — идеальный продукт для приготовления баклажанной икры, рататуя, овощных запеканок на зиму.
Процесс приготовления
Замороженные баклажаны в домашних условиях на зиму — это совсем не хлопотно и просто, с этим справится даже начинающий кулинар.Особенно актуальна заготовка, если у вас нет кладовой или чулана, где можно хранить консервацию. В этом случае замороженные полуфабрикаты — идеальное решение для приготовления многих блюд зимой. Из замороженных баклажанов можно приготовить баклажаную икру, рататуй, запеканки, салаты и так далее.
Единственное, о чем многие забывают во время сбора урожая, — это горечь, которая содержится внутри плода. Его необходимо удалить, иначе после разморозки придется утилизировать все ваши припасы — они будут горькими.
Как это сделать, вы узнаете из этого рецепта, прочитав его дальше. Чтобы заморозить баклажаны в свежем виде в морозилке на зиму, потребуется около 0,5 кг баклажанов на 1-2 порции. Нарезать овощи можно чем угодно — от маленьких кубиков до целых половинок — ориентируйтесь на свой вкус.
Баклажаны промываем водой и удаляем хвостики с фруктов. Режем их кружочками и складываем в глубокую посуду.
Добавляйте соль, но не йодированную!
Заливаем всю нарезку кипятком, накрываем тарелкой и надавливаем на нее.Оставим на 25 минут. Благодаря соли и кипяченой воде нарезка быстро избавляется от всей горечи.
По истечении указанного времени обязательно несколько раз промоем кружочки баклажана холодной водой.
No related posts.