Баклажаны в кисло сладком соусе: Баклажаны в кисло-сладком соусе, пошаговый рецепт на 274 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Баклажаны в кисло-сладком соусе в мультиварке

Если вы уже приготовили баклажаны тысяча и одним способом, но продолжаете искать новые рецепты, то попробуйте баклажаны в кисло-сладком соусе в мультиварке. Всегда считала мед продуктом, подходящим исключительно для сладких блюд, напитков и выпечки. А к разного рода кисло-сладким заправкам, где его сочетали с чесноком, уксусом, горчицей и прочими острыми, кисленькими и совершенно несладкими составляющими, относилась с опаской, искренне считая, что они совершенно друг другу не подходят. Однако, как водится, до поры до времени. Не буду сильно загружать ненужными подробностями (иначе рассказ может затянуться ещё надолго), просто скажу, что однажды я решилась-таки опробовать такую кисло-сладкую заправку для баклажанов. Оказалось, это просто изумительно вкусно! Все ингредиенты так гармонично дополняют друг друга, получается в меру остро и в меру сладко. Идеально!

Ингредиенты:

  • баклажаны небольшие — 3 шт.,
  • сладкий болгарский перец — 2 шт.,
  • имбирь — небольшой кусочек,
  • мед — 2-2,5 ст. л.,
  • соевый соус — 2-3 ст. л.,
  • растительное масло — 2-4 ст. л.,
  • чеснок — 3-5 некрупных зубочков,
  • яблочный уксус или лимонный сок — по вкусу,
  • воды — треть или половина мультистакана.

Способ приготовления

Баклажаны в кисло-сладком соусе готовят по-разному. Одни сначала обжаривают баклажаны, потом тушат их в соусе. Другие маринуют баклажаны в соусе, потом тушат. Третьи сначала подготавливают соус, а после добавляют в него баклажаны. В общем, вариантов не так уж мало. Я перепробовала способа три или четыре, прежде чем прийти к тому, что полностью удовлетворило мои гастрономические и эстетические потребности. Рассказываю.

Первым делом наливаю масло в мультиварочную чашку и включаю «Выпечку» на время, предложенное программой по умолчанию, — 40 мин. Крышку закрываю и сразу берусь за чистку чеснока и имбиря. С чеснока снимаю шелуху, имбирь очищаю овощечесткой. После этого оба ингредиента натираю на мелкой терке и выкладываю в уже немного прогревшееся масло обжариваться. Дальше все нужно делать очень быстро — чеснок и имбирь не должны поджариваться, лишь отдать маслу весь свой вкус и аромат. Достаю баклажаны, мою их, очищаю овощечисткой (это и быстрее, чем ножом, и кожура срезается тоньше) и нарезаю баклажаны примерно одинаковыми кусочками (форму и размер выбирайте любые, какие вам больше нравятся). Выкладываю баклажаны в мультиварку и перемешиваю. После этого достаю перец, мою и очищаю его, нарезаю соломкой и отправляю к баклажанам. Перемешиваю.

Теперь самое главное — соус. В глубокой тарелочке смешиваю жидкий мед (иногда, чтобы он стал жидким, его нужно слегка подогреть; я использую для это микроволновку или горячую воду), воду и соевый соус. Перемешиваю, пробую на вкус и добавляю сок лимона или уксус (зависит от того, что имеется дома). Соус должен получиться мягким и приятным на вкус. Как только все смешала, выливаю соус к баклажанам, чуть-чуть подсаливаю их, перемешиваю и оставляю тушиться до конца режима. В готовом блюде соус полностью обволакивает баклажаны, они не должны поджариться или наоборот плавать в соусе. Баклажановые кубики остаются плотными и не разваренными, перец слегка сыроват. Даю баклажанам 15-25 мин. настояться в соусе (на подогреве), затем подаю, посыпав кунжутом каждую порцию уже в тарелочке.

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски

Сезонный овощ легко станет излюбленным продуктом на вашем столе. Из баклажанов можно приготовить сытный гарнир, а также полноценное горячее блюдо. Актуально для перекуса, обеда или ужина. Оцените небольшую подборку из 5-и проверенных кулинарных идей с кисло-сладким соусом. Порадуйте себя и близких!

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски в домашних условиях

Интересное решение для семейного стола — баклажаны в кисло-сладком соусе по китайскому рецепту. Овощ выходит хрустящим и ярким по вкусу. Попробуйте оригинальное блюдо.

Калории: 20 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 20 г

  • Промываем баклажаны под водой и срезаем с них плодоножку. Кожуру снимать не обязательно.

  • Дальше нарезаем овощи кубиками среднего размера.

  • Посыпаем кусочки солью и перекладываем их в раскаленную сковороду, не выжимаем. Готовим до приобретения румянца.

  • Промываем перцы и очищаем их от семян.

  • Разрезаем их на небольшие части и томим с чесноком в сковороде около 3-5 минут.

  • Добавляем сюда кусочки репчатого лука и обжаренные баклажаны.

  • Смешиваем соевый соус, кунжутное масло, бальзамический уксус, крахмал, сахар, имбирь молотый и семена кунжута. Заливаем смесью овощи в сковороде. Аккуратно размешиваем и томим около 10-15 минут на слабом огне.

  • Выключаем огонь и добавляем в блюдо измельченную кинзу.

  • Хрустящие баклажаны по китайскому рецепту готовы! Раскладывайте их по тарелкам и подавайте к столу!


Баклажаны в кисло-сладком соусе с мясом

Вкусное горячее блюдо из баклажан — в кисло-сладком соусе с добавлением мяса. Его можно подавать на обед, ужин, в рамках праздничного меню. Берите на заметку интересный и быстрый в исполнении рецепт!

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций — 4

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 шт.
  • Говядина — 400 гр.
  • Лук репчатый — 0,5 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Соус соевый — 3 ст. л.
  • Уксус яблочный — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу.
  • Специи — по вкусу.
  • Семена кунжута — для подачи.
  • Зелень — для подачи.
  • Масло растительное — для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем размороженную говядину тонкой соломкой.
  2. Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем подходящим для вас способом: кубиками или полукольцами.
  3. Обжариваем овощи в масле до легкого румянца. В поджарку отправляем и мясо. Продолжаем обжарку до его полной готовности.
  4. Небольшими брусочками разделываем баклажаны. Засыпаем их солью и оставляем на время. После, быстро обжариваем до хрустящей корочки.
  5. В отдельной миске соединяем соевый соус, яблочный уксус, сахар, соль по вкусу и специи. Вымешиваем продукты.
  6. Соединяем мясо, баклажаны и соус. Сюда же тонкой соломкой нарезаем сладкий перец. Размешиваем и готовим на сильном огне около 5 минут.
  7. Раскладываем угощение по тарелкам, украшаем зеленью, кунжутом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Баклажаны в кисло-сладком соусе с крахмалом

Яркое сезонное блюдо для вашего стола — баклажаны в кисло-сладком соусе. Чтобы овощ получился вкусным и хрустящим, используйте в процессе готовки крахмал. Порадуйте себя и близких!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций — 4

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 шт.
  • Перец болгарский — 200 гр.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Паста томатная — 1 ст. л.
  • Соус соевый — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец черный молотый — по вкусу.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Уксус яблочный — 2 ст. л.
  • Вода — 1 ст.
  • Крахмал кукурузный — 120 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые ингредиенты. Овощи заранее промываем под водой.
  2. Баклажаны делим на небольшие части. Погружаем их в подсоленную воду на время, чтобы убрать лишнюю горечь.
  3. Репчатый лук очищаем от шелухи. Нарезаем продукт небольшими кусочками.
  4. Очищаем болгарские перцы от семян и плодоножек. Также нарезаем.
  5. Измельчаем ножом острый перец и зубчики чеснока.
  6. Разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом. Сначала опускаем сюда чеснок и чили. Готовим до появления яркого аромата.
  7. Следом отправляем репчатый лук и сладкие перцы. Продолжаем обжарку еще в течение 5 минут.
  8. Дополняем массу томатной пастой и сахаром. Прогреваем в течение 1-2 минут.
  9. Далее поливаем содержимое соевым соусом и яблочным уксусом.
  10. Отдельно разводим половину крахмала в стакане воды. Выливаем жидкость в сковороду с овощами. Также добавляем оставшиеся специи. Размешиваем и готовим до загустения.
  11. Возвращаемся к баклажанам. Перекладываем их на салфетку, чтобы удалить лишнюю влагу.
  12. Обваливаем кусочки овоща в оставшемся крахмале и выкладываем их на сковороду. Жарим до хрустящей корочки.
  13. Опускаем баклажаны в кисло-сладкий соус и снова ставим все на огонь.
  14. Аккуратно размешиваем и готовим на сильном огне пару минут.
  15. Хрустящие баклажаны в соусе готовы. Делите блюдо на порции и подавайте к столу!

Как приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе с медом?

Аппетитные и ароматные баклажаны получается в кисло-сладком соусе с добавлением меда. Берите на заметку простое и вкусное кулинарное решение. Подходит для компаний, домашних ужинов и праздничного стола.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций — 4

Ингредиенты:

  • Баклажан — 4 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соус соевый – 3 ст. л.
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Крахмал — 1,5 ст.л.
  • Имбирь – 1 кусочек.
  • Соль — по вкусу.
  • Вода — 120 мл.
  • Масло растительное — для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Промываем овощи под водой, удаляем плодоножки.
  2. Небольшими брусьями разделываем баклажаны. Посыпаем их солью и оставляем на время, чтобы убрать лишнюю горечь.
  3. Очищаем морковь от кожуры, после натираем ее соломкой.
  4. Тонко разрезаем болгарский перец.
  5. Кусочки моркови и перца томим в растительном масле до мягкости.
  6. Отжимаем от жидкости баклажаны, обваливаем их в крахмале и отправляем к овощам. Жарим еще несколько минут.
  7. Для кисло-сладкого соуса соединяем соевый соус, уксус, мед, тертый чеснок и имбирь. Выливаем смесь в овощи вместе с водой. Кипятим несколько минут.
  8. Сочные баклажаны в кисло-сладком соусе готовы. Подавайте к столу!

Баклажаны с картошкой в кисло-сладком соусе

Питательное блюдо из картофеля и баклажанов подойдет для сытного семейного обеда. Попробуйте приготовить овощи по особому рецепту — в кисло-сладком соусе. Удивите своих близких!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций — 4

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Картофель — 6 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Соус соевый — по вкусу.
  • Масло кунжутное — по вкусу.

Для соуса:

  • Соус томатный — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Крахмал кукурузный – 2 ст. л.
  • Специи — по вкусу.
  • Кипяток — 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Сначала очищаем лук с чесноком и измельчаем их.
  2. Очищаем баклажан, делим его на небольшие кубики. Оставляем их на время, присыпав солью. Это поможет убрать горечь.
  3. Очищаем картофель, крупно нарезаем его и варим 5 минут в подсоленной воде.
  4. Следом подготовим соус. В кипятке размешиваем томатный соус, мед, лимонный сок и специи. Крахмал готовим отдельно в небольшом количестве холодной воды.
  5. Болгарский перец очищаем от семян и режем небольшими кусками.
  6. Прогреваем в любой удобной для вас посуде кунжутное масло. Жарим на нем сначала лук с чесноком.
  7. Сюда же отправляем и кусочки перца.
  8. Выкладываем баклажаны и добавляем соевый соус. Размешиваем и готовим около 3 минут.
  9. Опускаем к овощам картофель, вливаем соус и растворенный крахмал. Томим около 15 минут.
  10. Делим угощение на порции и подаем к столу. При желании можно украсить зеленью.

Баклажаны в кисло-сладком соусе. Пошаговый рецепт с фото

Баклажаны в кисло-сладком соусе – традиционное блюдо восточной кухни, имеющее большое количество вариаций. Из самого названия блюда становится понятным, что в основе его приготовления лежат баклажаны. Помимо них в рецептах жареных баклажанов на сковороде в кисло-сладком соусе могут использоваться грибы, мясо, а также и другие овощи, такие как брокколи, цветная капуста, горошек, сладкий и острый перец, лук, чеснок, имбирь, стручковую фасоль вигну, пророщенную сою, батат, морковь.

Конечно, это далеко не полный перечень всех овощей, с которыми тушат или жарят баклажаны в кисло-сладком соусе, так как в рецептах восточной кухни порой используются настолько экзотические овощи и другие продукты, которых не только нет на наших рынках, но и мы даже не догадываемся об их существовании.

Сам же кисло-сладкий соус готовят на основе соевого соуса с добавлением кислых и сладких ингредиентов. Для подслащивания соуса в него добавляют тростниковый или любой другой сахар, сиропы, мед или сладкий бальзамический уксус. Для придания ему характерной кислинки добавляют лимонный сок или тот или иной уксус. Кисло-сладкий вкус соуса можно получить, добавляя в него фруктовые или ягодные соки. Вкуснейшие маринады и соусы можно приготовить из ананасового сока.

Для придания соусу восточной нотки рекомендуется добавлять в него чеснок, большое количество специй и имбирь. Чем блюдо получится острее и жгучей, тем лучше. Причем имбирь лучше использовать в свежем виде, так как порошок не имеет того ярко выраженного вкуса и аромата. О таком блюде, как баклажаны в кисло-сладком соусе я узнала всего год назад, но за это время успела перепробовать около пяти разных рецептов приготовления этой закуски.

Называть это блюдо закуской, в принципе, не совсем правильно, так как в горячем виде такие жареные баклажаны являются полноценным овощным блюдом. Лично мне нравится блюдо как горячим, так и охлажденным.

А сейчас предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как готовятся баклажаны в кисло-сладком соусе пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт., 
  • Сладкий болгарский перец — 2 шт., 
  • Соевый соус — 70 мл., 
  • Сахар — 1 ст. ложка, 
  • Картофельный крахмал — 1 ч. ложка, 
  • Кетчуп — 4 ст. ложки, 
  • Чеснок — 1 головка, 
  • Паприка — 1 ч. ложка, 
  • Куркума — 1 ч. ложка, 
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка,
  • Масло растительное подсолнечное — 3-4 ст. ложки, 
  • Зерна кунжута — щепотка, 
  • Свежая зелень — 2-3 веточки. 

Баклажаны в кисло-сладком соусе – рецепт

После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление баклажанов в кисло-сладком соусе. Для начала сделаем кисло-сладкий соус. Для его приготовления в миску налейте соевый соус.

Всыпьте сахар. В классической японской, китайской и корейской кухни для приготовления соусов используется коричневый тростниковый сахар, но так как у нас он стоит достаточно дорого, то можно заменить его обычным белым сахаром.

Влейте в маринад столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Всыпьте в соус необходимое количество картофельного крахмала. Во время приготовления жареных баклажанов он сделает кисло-сладкий соус более густым.

Добавьте кетчуп.

Через пресс пропустите 2-3 зубчика чеснока. Как известно, чеснок очень хорошо сочетается с баклажанами, поэтому комбинацию этих ингредиентов можно встретить во многих блюдах.

Всыпьте паприку. Вместе с ней для остроты и жгучести блюда можно добавить и красный молотый перец.

Следом за ней добавьте куркуму.

Все ингредиенты соуса перемешайте.

Кисло-сладкий соус для обжаривания баклажанов готов.

Теперь можно заняться подготовкой овощей. Баклажаны и сладкий перец помойте. Перцы разрежьте на две части. Отрежьте плодоножку. Половинки перца промойте от семян. Нарежьте тонкой соломкой.

У баклажана отрежьте хвостик и «попку». Далее разрежьте его вдоль. Полученные половинки разрежьте поперек. Далее каждую из этих долек баклажанов разрежьте еще на 3-4 части вдоль. Кусочки баклажанов сложите в глубокую миску. Посыпьте их солью. Перемешайте. Оставьте их на 5-10 минут. За счет соли баклажаны пустят сок и таким образом станут менее горькими.

Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите на нее брусочки баклажанов.

Помешивая, баклажаны обжарьте до золотистого цвета около 3-4 минут на медленном огне.

Добавьте к ним болгарский перец. Жарьте их еще 2-3 минуты.

В другую сковороду налейте кисло-сладкий соус. Поставьте ее на плиту.

Как только сковорода прогреется и соус станет горячим, выложите обжаренные баклажаны с болгарским перцем. Перемешайте. Потушите баклажаны в кисло-сладком соусе на сковороде еще 2-3 минут на минимальном огне. В процессе тушения сковороду крышкой не накрывают.

Переложите на тарелку жареные баклажаны с болгарским перцем в кисло-сладком соусе. Посыпьте зернами белого или черного кунжута и рубленой зеленью. Блюдо можно подавать как горячим, так и остывшим. Желаю вам приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт баклажанов в кисло-сладком соусе вам понравился и пригодится.

Баклажаны в кисло-сладком соусе. Фото

Баклажаны в кисло-сладком соусе (рецепт) Китайская кухня

   Танцу Цецзы, или Жареный баклажан в кисло-сладком соусе, — традиционное ханьское блюдо. Оно популярно повсеместно в Поднебесной, его с большим удовольствием едят как дети, так и взрослые.
   Це, или Баклажан (кит. 茄, пиньинь Qie), культивирован более 1500 лет назад, в диком виде он произрастал на Среднем Востоке, Юго-Восточной Азии и Индии. Откуда, собственно, и попал в Европу.
   В китайской национальной кухне баклажан — популярный овощ. Наиболее распространенные блюда из баклажанов в национальной кухне — Це Хэ (Кружки баклажана, жаренные в кляре), Суань Ни Бань Цецзы (Баклажаны, приготовленные на пару с чесноком и кунжутной пастой), Жоупянь Шао Цецзы (Жареные баклажаны в соевом соусе), Ю Мэнь Танцу Цецзы (Тушенные в масле кисло-сладкие баклажаны), Цзяо Янь Це Бин (Кружки баклажана, жаренные с перцем и солью), Ю Мэнь Цецзы Дэн (Тушеные баклажаны в масле). Баклажаны популярны в пекинской кухне – например, Чао Це Сы (Баклажаны, жаренные брусками), в провинции Шаньси — Цзян Бао Цецзы (Баклажаны в соевой подливе), в провинции Хунань — Гуай Вэй Цецзы (Ломтики баклажанов в ароматном соусе), в провинции Сычуань — Юй Сян Цецзы (Тушеные баклажаны с кусочками свинины и в остром соусе или Баклажаны со вкусом рыбы) и Цецзы Хайшэнь (Баклажаны с морским огурцом).
   Кисло-сладкий вкус, или Танцу (кит. 糖醋, пиньинь Tangcu), вообще чрезвычайно популярен в Поднебесной. Танцу является традиционным для ханьской (китайской) кухни и наиболее распространен в угощениях провинций Гуандун, Шаньдун, Чжэцзян и Цзянсу. Многие блюда в кисло-сладком соусе входят в банкетное меню и известны далеко за пределами Китая – Кусочки жареной рыбы в кисло-сладком соусе, Кисло-сладкие ребрышки, Креветки в кисло-сладком соусе с личи, Свинина в кисло-сладком соусе, Фрикадельки в кисло-сладком соусе, Карп-белка, Рыба-хризантема, Жареная рыба с хрустящей корочкой в кисло-сладком соусе. А также менее известные, но не менее от этого вкусные блюда в этом соусе — курица, тофу, фрикадельки из дайкона, грибы яринги, перепелиные яйца, огурцы, морепродукты с лапшой и т.д., и, конечно, предлагаемый нами в этом рецепте Жареный баклажан в кисло-сладком соусе. Рецепт несложен, и даже начинающие кулинары вполне смогут его приготовить. Рецепт будет интересен любителям китайской кухни, кисло-сладкого вкуса, блюд из баклажанов, кстати  — этот рецепт к тому же вегетарианский (если исключить куриное яйцо из кляра).

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
баклажан (средний) — 1 шт.,
соль – 0,25 ч.л.,
жареный белый кунжут – 0,25 ч.л.,
устричный соус – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 2 ст.л.,
водный раствор кукурузного крахмала: 1 ст.л. крахмала + 4 ст.л. воды,
кипяток (горячая вода) – 50 мл,
соль – по вкусу,
растительное масло — 300-400 мл. 

для теста:
пшеничная мука – 4 ст.л.,
сода – 0,5 ч.л.,
куриное яйцо – 1 шт.,
холодная вода (вода со льдом) – 150 мл.

для кисло-сладкого соуса:
красный или белый рисовый уксус – 1 ст.л.,
кетчуп – 4 ст.л.,
сахар – 3 ст.л.

Баклажан помыть, отрезать плодоножку и снять верхний слой (шкурку то есть). Затем плод разрезать вдоль на пластины, толщиной около 1 см. Затем получившиеся ломти разрезать поперек на бруски, толщиной около 1 см.

  

Сложить баклажанные бруски в подходящую по объему емкость и посолить, перемешать содержимое емкости и еще раз посолить. Это нужно для того, чтобы вместе с соком, который под воздействием соли начнет выделяться из мякоти, ушла и горечь. Оставить ломтики баклажана на 20 минут.
Пока ломтики баклажана расстаются с горьким привкусом, можно заняться приготовлением кляра.
В подходящей по объему миске смешать холодную воду и яйцо, затем добавить соду и муку, все хорошенько перемешать до однородного теста без комочков.

  

Тем временем пришел черед баклажанных ломтиков — выделившийся сок слить, ломтики баклажана ополоснуть холодной водой. Переложить их в емкость с кляром и перемешать содержимое емкости, чтобы баклажанные ломтики покрылись кляром.
Подготовить все к обжарке брусочков баклажана. Поставить рядом с плитой тарелку, на которую положен лист бумажного полотенца, шумовку и емкость с кляром, в который сложены брусочки баклажана. Разогреть в воке растительное масло и, по одному доставая из кляра и стряхивая капли теста (только делать это нужно шустро), выкладывать в горячее масло бруски баклажана. Жарить ломтики до приобретения румяной корочки. Обжарку производить партиями, чтобы не допускать резкого падения температуры масла.

  

Обжаренные кусочки извлечь шумовкой из масла и переложить на бумажное полотенце. Еще совет  — вылавливать шумовкой капли теста из горячего масла между закладками очередной партии ломтиков баклажанов, образующиеся при опускании в горячее масло кусочков продукта, стекая с ломтиков. Если их оставить, они будут гореть.
Теперь нужно приготовить кисло-сладкий соус. Смешать ингредиенты (белый сахар, кетчуп и рисовый уксус) в подходящей по объему емкости до растворения сахара.
В другой плошке приготовить водный раствор кукурузного крахмала – смешать воду и крахмал до растворения. Перед использованием еще раз перемешать раствор, ибо крахмал не растворяется в воде, он просто осядет на дно, а нам нужна взвесь. Она очень похожа на молоко.
В чистом воке разогреть немного арахисового (или просто растительного) масла, вылить в вок приготовленный кисло-сладкий соус, немного пожарить его, помешивая, чтобы прогрелся. Затем добавить в вок светлый соевый соус, устричный соус и горячую воду и продолжать готовить дальше, буквально минуту, чтобы ингредиенты прогрелись. Затем добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала, добиться нужной консистенции (слишком густой соус не нужен, он должен быть достаточно текучий и липучий).
В готовый соус добавляем обжаренные бруски баклажанов и перемешиваем содержимое вока, чтобы ломтики баклажана покрылись со всех сторон соусом. Готовить буквально минуту, чтобы баклажаны прогрелись.

  

Перекладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку, посыпаем зернышками белого жареного кунжута и подаем сразу к столу. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Рецепт баклажаны в кисло сладком соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«баклажаны в кисло сладком соусе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 76.8 кКал 1684 кКал 4.6% 6% 2193 г
Белки 1.2 г 76 г 1.6% 2.1% 6333 г
Жиры 4.4 г 56 г 7.9% 10.3% 1273 г
Углеводы 8.6 г 219 г 3.9% 5.1% 2547 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.9 г 20 г 9.5% 12.4% 1053 г
Вода 83.5 г 2273 г 3.7% 4.8% 2722 г
Зола 0.733 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 14.6 мкг 900 мкг 1.6% 2.1% 6164 г
альфа Каротин 5.0667 мкг ~
бета Каротин 0.158 мг 5 мг 3.2% 4.2% 3165 г
бета Криптоксантин 10.7667 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 158.9667 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.051 мг 1.5 мг 3.4% 4.4% 2941 г
Витамин В2, рибофлавин 0.049 мг 1.8 мг 2.7% 3.5% 3673 г
Витамин В4, холин 2.82 мг 500 мг 0.6% 0.8% 17730 г
Витамин В5, пантотеновая 0.08 мг 5 мг 1.6% 2.1% 6250 г
Витамин В6, пиридоксин 0.26 мг 2 мг 13% 16.9% 769 г
Витамин В9, фолаты 27.667 мкг 400 мкг 6.9% 9% 1446 г
Витамин C, аскорбиновая 32.93 мг 90 мг 36.6% 47.7% 273 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.056 мг 15 мг 13.7% 17.8% 730 г
Витамин Н, биотин 0.067 мкг 50 мкг 0.1% 0.1% 74627 г
Витамин К, филлохинон 3.1 мкг 120 мкг 2.6% 3.4% 3871 г
Витамин РР, НЭ 0.8624 мг 20 мг 4.3% 5.6% 2319 г
Ниацин 0.348 мг ~
Бетаин 0.3725 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 213.19 мг 2500 мг 8.5% 11.1% 1173 г
Кальций, Ca 16.42 мг 1000 мг 1.6% 2.1% 6090 г
Магний, Mg 12.17 мг 400 мг 3% 3.9% 3287 г
Натрий, Na 72.76 мг 1300 мг 5.6% 7.3% 1787 г
Сера, S 13.01 мг 1000 мг 1.3% 1.7% 7686 г
Фосфор, P 35.1 мг 800 мг 4.4% 5.7% 2279 г
Хлор, Cl 27.61 мг 2300 мг 1.2% 1.6% 8330 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 471.1 мкг ~
Бор, B 69 мкг ~
Железо, Fe 0.458 мг 18 мг 2.5% 3.3% 3930 г
Йод, I 1.37 мкг 150 мкг 0.9% 1.2% 10949 г
Кобальт, Co 0.972 мкг 10 мкг 9.7% 12.6% 1029 г
Марганец, Mn 0.2136 мг 2 мг 10.7% 13.9% 936 г
Медь, Cu 120.37 мкг 1000 мкг 12% 15.6% 831 г
Молибден, Mo 5.417 мкг 70 мкг 7.7% 10% 1292 г
Никель, Ni 0.223 мкг ~
Рубидий, Rb 35.3 мкг ~
Селен, Se 0.196 мкг 55 мкг 0.4% 0.5% 28061 г
Фтор, F 16.55 мкг 4000 мкг 0.4% 0.5% 24169 г
Хром, Cr 0.15 мкг 50 мкг 0.3% 0.4% 33333 г
Цинк, Zn 0.3328 мг 12 мг 2.8% 3.6% 3606 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.055 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 6.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 1.7252 г ~
Сахароза 0.7 г ~
Фруктоза 0.5223 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.2178 г ~
Аргинин* 0.063 г ~
Валин 0.0552 г ~
Гистидин* 0.0229 г ~
Изолейцин 0.0482 г ~
Лейцин 0.0508 г ~
Лизин 0.0509 г ~
Метионин 0.0111 г ~
Метионин + Цистеин 0.0123 г ~
Треонин 0.0413 г ~
Триптофан 0.0124 г ~
Фенилаланин 0.0452 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.0648 г ~
Заменимые аминокислоты 0.456 г ~
Аланин 0.0563 г ~
Аспарагиновая кислота 0.1448 г ~
Глицин 0.0444 г ~
Глутаминовая кислота 0.1752 г ~
Пролин 0.0514 г ~
Серин 0.0452 г ~
Тирозин 0.0399 г ~
Цистеин 0.011 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 8.3333 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.0006 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.2695 г ~
18:0 Стеариновая 0.1731 г ~
20:0 Арахиновая 0.0125 г ~
22:0 Бегеновая 0.0292 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.0004 г min 16.8 г 6% 7.8%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.9961 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.571 г от 11.2 до 20.6 г 23% 29.9%
18:2 Линолевая 2.5671 г ~
18:3 Линоленовая 0.0038 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 2.7%

Энергетическая ценность баклажаны в кисло сладком соусе составляет 76,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

Китайских родственников у меня вроде как в роду не было, да и кухня китайская — это не совсем мое, но есть у меня друзья, которые обожают «китайчатину» (так они сами обзывают китайскую кухню) и на празднование своих торжеств непременно приглашают в один из сетевых китайских ресторанов, так что с кухней этой я немного знакома. Утка по-пекински меня совершенно не впечатлила, но зато мне очень пришлось по вкусу, как китайцы изгаляются над овощами. Особенно мне полюбились хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе.


Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе

К моему превеликому сожалению, в меню никогда не пишут рецепт, по которому приготовлено блюдо, состав и то не всегда указывают. Дома как раз завалялась пара небольших баклажанчиков, и я вспомнила, что как-то шеф всея Руси готовил хрустящие баклажаны. Может, Гугл с Ивлевым мне помогут? Ага, как же, читаю рецепт: «рисовое вино, рисовый уксус…» Ну конечно, у меня же весь погреб рисовым вином забит, да и вместо яблочного уксуса заготавливаю исключительно рисовый. Нет, так не пойдет, обращусь-ка я за помощью к «Махееву», он-то точно не подведет. Сразу предупреждаю, что этот рецепт не для тех, кто готовит «нога за ногу», поэтому придется отвлечься от телевизора и целиком и полностью посвятить себя блюду, чтобы оно потом ответило взаимностью. Время готовки — 30 минут.


Ингредиенты

  • Баклажан — 1 шт. (у меня два маленьких)
  • Лук репчатый — 1 шт. (у меня половинка большой)
  • Перец острый — 0,5 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Кинза
  • Соевый соус — 3 ст. ложки
  • Кетчуп «Лечо» от «МахеевЪ» — 2 ст. ложки
  • Крахмал
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Уксус — 1 ч. ложка (у меня домашний яблочный)
  • Красный перец — по вкусу
  • Растительное масло — 1/3 бутылки


Продукты

Приготовление

Чистим баклажан, нарезаем брусочками и замачиваем в подсоленной воде на 10 минут. Лук, чеснок, кинзу режем мелко.


Подготавливаем продукты

Баклажаны обваливаем в крахмале и обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Делайте это порционно, иначе кусочки слипнутся между собой.


Баклажаны в крахмале


Обжариваем

Пока жарятся баклажаны, можно заняться соусом, для этого смешаем соевый соус, кинзу, кетчуп «Лечо» от «МахеевЪ», сахар и уксус. Любители поострее могут добавить кайенского перца. Пробуем, мы должны добиться кисло-сладкого вкуса. Меня удовлетворила пропорция, указанная в составе.


Соус

На растительном масле обжариваем лук, добавляем к нему острый перец буквально на минутку, затем чеснок и сразу же отправляем на сковороду обжаренные баклажаны с соусом. Как можно быстрее это все перемешиваем, чтобы соус достался каждому кусочку.


Почти готово

Теперь нужно быстро разложить по тарелкам и незамедлительно трапезничать, не отвлекаясь на селфи с баклажанами, иначе они размокнут и перестанут быть хрустящими. Приятного аппетита!

Баклажаны в кисло-сладком соусе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баклажаны под кисло-сладким соусом

Ещё один рецепт для любителей баклажанов! Кисло-сладкий соус придаёт баклажанам необычный восточный вкус! А прозрачный соус, только лишь обволакивающий овощи, придаёт им оригинальный аппетитный вид. Кроме того, приготовить это блюдо совсем нетрудно да и сам процесс не занимает большого количества времени.

Как приготовить «Баклажаны в кисло-сладком соусе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Овощи вымоем, перец, морковь и чеснок почистим. Имбиря возьмём кусочек 3-4 см, так чтобы в итоге получилась 1 столовая ложка натёртого на тёрке.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны режем на брусочки, посолим и оставим на 10-15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Сладкий перец режем длинными полосочками, морковь трём на тёрке для корейских салатов.

Шаг 4 Ссылка

Баклажаны обваляем в крахмале, лишний стряхнём.

Шаг 5 Ссылка

И обжарим на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон.

Шаг 6 Ссылка

Выложим на салфетку чтобы убрать лишнее масло.

Шаг 7 Ссылка

Имбирь трём на тёрке, чеснок пропустим через пресс. Готовим соус из мёда, соевого соуса, винного уксуса, измельчённого имбиря. Добавим воды. Поставим на огонь и доведём до кипения.

Шаг 8 Ссылка

На сковороде обжарим сладкий перец. Буквально 1 минутку! Перец должен лишь слегка обмякнуть, но остаться хрустящим!

Шаг 9 Ссылка

Также поступим и с морковью. Лишь слегка припустим её.

Шаг 10 Ссылка

В закипевший соус кладём овощи.

Шаг 11 Ссылка

Когда закипит, добавляем чеснок и острый перец. Дадим покипеть 0,5 минуты. Соус должен загустеть.

Шаг 12 Ссылка

Баклажаны в кисло-сладком соусе готовы!

Кисло-сладкий баклажан Хетти Маккиннон

Кисло-сладкий соус — классический профиль вкуса во многих культурах, но в китайской кулинарии он стал одним из самых знаковых соусов.

В Китае острый соус используется во многих региональных блюдах, подается с ребрышками или рыбой, но на Западе кисло-сладкий соус чаще всего подается со свининой в кляре (хотя иногда также используются курица и креветки). с луком, перцем и ананасом.

Говорят, что кантонские повара в 1800-х годах окрашивали соус, используя местные ягоды боярышника и консервированные сливы, но в последнее время повара в Гонконге, западных китайских ресторанах и домашние повара (включая мою мать) использовали томатный соус для добавления сладкого умами. привкус соуса.

Эта вегетарианская версия, приготовленная из баклажанов, имеет триумфальную текстуру. Покрытие баклажанов соевым соусом и яичной смесью делает мякоть нежной и сохраняет внутреннюю часть мягкой и кремовой. Кукурузный крахмал еще раз доказывает, что из него получается самое хрустящее тесто, которое остается хрустящим даже после того, как залито соусом.

Загрузка

Советы:

  • Баклажаны: Для этого рецепта предпочтительны китайские (иногда называемые японскими) баклажаны, поскольку они менее горькие, имеют более нежный вкус и быстрее готовятся.Если у вас есть только обычные баклажаны, просто нарежьте их кубиками или кусками по 2-3 см.
  • Использование других овощей: Если у вас нет (или не нравится) баклажан, замените его другими овощами — брокколи, цветной капустой, грибами и кабачками.

Хетти Маккиннон — писатель-кулинар и автор поваренных книг, страстно увлекающаяся овощами. Она ведет ежемесячную колонку рецептов с ABC Everyday, а также Hetty’s Chinese Takeaway, серию вегетарианских рецептов из шести частей, вдохновленную ресторанной классикой.

Никогда не пропустите рецепт Хетти. Подпишитесь на нашу рассылку, и еженедельно получайте новые рецепты.

Размещено

Кислый и острый баклажан по-сычуаньски — отличное блюдо, которое только что происходит быть веганом

Несмотря на перевод, баклажаны с запахом рыбы на самом деле не содержат морепродуктов или мясных продуктов. Он получил свое название от сочетания острого, кислого и сладкого вкусов, которые обычно подают с рыбой в его родном Сычуани.Дымчатый баклажан обжаривают до готовности, затем поливают быстрым соусом, приправленным перцем чили, черным уксусом, сахаром, имбирем и чесноком, для получения сытного, насыщенного вкусом блюда, которое с минимальными усилиями можно собрать в одном воке. Некоторые из лучших веганских рецептов — это те, которые не были приспособлены к веганству, но просто так начинаются.

Прошлым летом было много взлетов и падений во время долгого путешествия, которое мы с женой совершили по Азии, особенно в течение двух дней, которые мы провели в походах на Эмай-Шань, одну из четырех священных буддийских гор Китая, расположенных в центральной провинции Китая Сычуань.Нет, я имею в виду буквально. Лот взлетов и падений. Бесконечные лестничные пролеты ведут нас через пышные долины, кишащие обезьянами бамбуковые леса, захватывающие виды, самые длинные просторы бесконтактного общения, которые мы когда-либо видели в Китае, и странный импровизированный винный погреб, торгующий теплым пивом и лапшой быстрого приготовления.

Мы с Адри совершили ошибку, не планируя ничего перед тем, как отправиться в поход, и примерно через три часа после нашего двухдневного спуска мы поняли, что неся полный груз (это будет 65-литровый рюкзак на спине). и 20-литровый дневной рюкзак на наших фронтах) был не лучшим способом избежать сильной боли во время 30 километров и 2000 метров вертикального смещения.Когда солнце начало садиться, мы проковыляли к небольшому буддийскому святилищу на склоне горы, заплатили скромную плату за простую комнату, с глухим стуком стряхнули рюкзаки и поплелись на кухню, где повар готовил горячая еда для с лишним десятков попутчиков, остановившихся на ночлег.

О боже, это было восхитительно. Вся еда была на 100% вегетарианской (как и большинство буддийских блюд), и все это было необычайно просто. Рисовая каша с листьями сладкого салата.Капуста, которая была слегка обуглена, придавая всему этому сладкий дымный аромат. Нежные зеленые бобы, приготовленные на пару, затем обжаренные с чесноком, перцем чили, небольшим количеством соли и не более того. И тарелки, полные Yu Xiang Qie Zi — ароматные рыбные баклажаны.

Мы с Адри разложили по две тарелки с этим материалом. Я почти уверен, что мы огрызнулись, как щенки дикого волка, на парня, который попытался отодвинуть блюдо от железной ручки стола с нашей стороны. Я не буду извиняться: это была единственная вещь, достаточно укрепляющая нас, чтобы пройти второй (и, как оказалось, гораздо более трудный) день похода впереди.

В наши дни нам приходится подниматься на холм, чтобы добраться до нашего дома в Сан-Франциско, но, по крайней мере, это не оставляет нам желания удалить конечности и нажать кнопку «перезапустить» на своем теле. Тем не менее, этот баклажан — одно из моих любимых блюд на все времена.

Решил довести до совершенства.

Актуальные проблемы с баклажанами

Первым шагом было выяснить, какой баклажан использовать. Баклажаны в виде глобуса слишком большие и водянистые. Маленькие японские баклажаны подойдут, но, в конце концов, традиция воцарилась, и я выбрал длинные, тонкие, бледно-фиолетовые китайские баклажаны.Они имеют тенденцию сжиматься немного меньше, чем их более темные аналоги, что дает вам более мясистый укус. У них также немного более сладкий вкус, который хорошо сочетается с острым и уксусным соусом.

Какие бы баклажаны вы ни использовали, одно можно сказать наверняка: просто нарезать их и обжарить, помешивая, , а не . Баклажаны впитывают все масло, оставляя сухие пятна на воке, что, в свою очередь, позволяет баклажанам прилипать и подгорать. Сырые необработанные баклажаны также долго готовятся, что усугубляет проблему жжения.Это почему?

Это потому, что баклажаны содержат слишком много лишнего воздуха, распределенного внутри губчатой ​​клеточной сети. Воздух действует как изолятор, а это означает, что тепло распространяется через баклажан очень медленно. Это одна из причин, по которой вы всегда хотите покупать баклажаны, которые кажутся красивыми и тяжелыми для своего размера: более плотные баклажаны имеют меньше воздуха и будут готовиться более равномерно, с лучшим вкусом и текстурой.

Так как же решить эту проблему? Есть довольно много техник, которые я хотел бы протестировать.

Я попробовала обработать баклажаны полдюжины разных способов, чтобы получить лучшее для этого блюда.

Почти все методы, о которых вы слышите, включают попытку разрушить внутреннюю клеточную структуру баклажана путем нагревания или химического воздействия с помощью соли. Раньше я использовал метод приготовления на пару для блюд, в которых баклажаны будут тушиться до готовности, как в этом блюде из тушеных баклажанов с тофу. Это просто: положите ломтики баклажанов в бамбуковую пароварку, поставленную на вок с кипящей водой, и готовьте их примерно 10 минут, пока они не станут мягкими.

При приготовлении баклажанов на пару в пароварке они становятся мягкими, но не проникают ароматом.

Проблема в том, что без варки в соусе трудно заставить приготовленные на пару баклажаны впитать много аромата. К тому же он получается очень мягким. Тоже софт для данного блюда.

Разогревание в микроволновой печи баклажанов до полной готовности с последующей обжаркой с перемешиванием, это работает лучше. Он полностью разрушает клеточную структуру, отводя влагу, в результате чего получаются более мелкие кусочки, которые легче жарить.Но я считаю, что при использовании этого метода кусочки на самом деле слишком сморщены и сконцентрированы.

Остается засолка. Обычно засолка проходит на суше. Вы посыпаете баклажаны небольшим количеством соли, а затем даете им постоять, пока соль не вытянет излишки влаги за счет осмоса, что приведет к разрушению клеточной структуры. Но я также видел рецепты, в которых баклажаны нужно добавлять в рассол: замачивать их в растворе соленой воды. Мне это кажется нелогичным. Разве мы не пытаемся избавить от лишней влаги ?

Я решил сравнить два метода бок о бок, а также протестировать их на баклажанах, вымоченных в несоленой воде, и простых, необработанных баклажанах в качестве контроля.

Замачивание нарезанных баклажанов в подсоленной воде помогает разрушить клеточную структуру, поэтому они быстрее готовятся, а также помогают впитать аромат.

После недолгого 10-минутного замачивания в соленой воде кусочки баклажана не сильно изменились. Просушив их бумажными полотенцами и взвесив, я обнаружил, что на самом деле потеряли в весе во время замачивания. Осмос объяснил бы это: до тех пор, пока концентрация соли вне баклажана выше, чем концентрация других растворенных веществ внутри клеток баклажана (1/4 стакана кошерной соли на каждый литр обработанной воды), вода из клеток должна быть принудительно вытеснена. наружу в попытке достичь равновесия.

Я приготовил все четыре партии баклажанов одним и тем же методом в горячем воке с маслом, готовя их до легкого обугливания снаружи и мягкости во всем. И соленые, и соленые баклажаны готовятся быстрее и подрумяниваются лучше, чем их замоченные в воде или необработанные аналоги.

Замачивание в воде дает наилучшую окончательную текстуру.

«С этого момента я могу начать приносить всех моих баклажанов, независимо от того, предназначены они для китайского рецепта или нет».

А что ты знаешь? Рассоленные баклажаны на самом деле были лучшими из всех.Ему удалось подрумяниться и размягчиться, сохранив при этом приятный мясистый вкус. На втором месте оказались соленые баклажаны, но их было не так просто приготовить. Посолить баклажаны проще, чем солить: для соления баклажанов нужна большая решетка, чтобы выложить ломтики. Рассоленный баклажан можно положить в одну миску. С этого момента я вполне могу начать добавлять всех моих баклажанов, независимо от того, предназначены они для китайского рецепта или нет.

Включение тепла

Варим баклажаны до обугливания.

После предварительной обработки баклажанов следующим шагом будет их приготовление. Вок — это то место, куда вы хотите пойти, желательно хорошо выдержанный вок из углеродистой стали.

Баклажаны — один из тех овощей, для которых действительно полезен приятный глубокий уголь. Обычный баклажан безвкусный. Мутный, водянистый, безвкусный — неудивительно, что многим он не нравится. С другой стороны, хорошо обугленные баклажаны получаются сладкими и дымными. На самом деле в этом нет ничего особенного: просто готовьте баклажаны в большом количестве масла на умеренном огне, время от времени переворачивая, пока он не станет полностью мягким и хорошо обугленным снаружи.

Готово для соуса.

Мне нравится подходить к этому довольно упорядоченно, систематически переворачивая все части, чтобы они находились на одной стороне, и последовательно переворачивая их, пока они не подрумянятся. Но более ленивый подход, основанный на перемешивании и встряхивании, также будет работать, если вы не так навязчиво ориентированы на детали, как я.

Мои чили в маринаде!

Решив проблему с баклажанами, я перешел к соусу, который довольно прост, но требует решения нескольких проблем.Основа соуса остро-кислая. Комбинация уксуса, смешанного с перцем чили, пастой из сычуаньских бобов чили, сахаром, вином, соевым соусом и достаточным количеством кукурузного крахмала, чтобы связать его в глянцевую глазурь (слишком много, и она становится вязкой).

Я начал с того, что приготовил блюдо из свежих тайских перцев чили, но что-то было не так: вместо общего тепла, которым я хотел покрыть каждый кусочек баклажана, я получал резкие, концентрированные всплески тепла. Традиционно блюдо готовят из маринованных перцев чили, и оказывается, что они необходимы для аромата: маринованный перец чили распределяет тепло по всему блюду.

Они доступны во многих китайских бакалейных лавках, но не распространены в стандартных супермаркетах. Решение — просто мариновать самостоятельно.

Быстрое засоление чили помогает распространить его аромат по всему блюду, а не концентрированными порциями.

Это действительно быстрый процесс: просто нагрейте уксус на плите, полейте им нарезанный перец чили и оставьте на пять минут. Вы можете делать это даже во время рассола баклажанов.

Маринованный перец чили и паста из сычуаньских чили-бобов.

Единственная другая проблема, которую нужно решить, — это черный уксус. Опять же, обычный ингредиент на китайских рынках (ищите «Чинкиангский уксус» или «черный уксус»), но не так в стандартном супермаркете. У него очень мягкий, почти сладкий и древесный вкус. Я попробовал несколько заменителей — красное вино, херес, белое вино — но обнаружил, что лучше всего использовать простой белый уксус для маринования чили, а затем немного дешевого бальзамического уксуса вместо черного уксуса, если вы не можете найти Это. Бальзамический уксус в китайской кухне может показаться странным, но поверьте мне, он работает хорошо.

Ароматическая основа — чеснок, имбирь и зеленый лук.

Чтобы закончить наш соус, мы выберем классический китайский трифект из чеснока, имбиря и зеленого лука с очень тяжелой рукой на имбире.

В своем тестировании Дэниел Гритцер обнаружил, что измельчение чеснока вручную — лучший способ измельчения чеснока для большинства применений. Но для этого конкретного случая микроплан работает нормально. Чеснок готовится так быстро, что у него нет времени, чтобы развить этот едкий, резкий вкус, который может проявиться в приложениях с большим количеством чеснока, где он более склонен к подгоранию.

Итак: баклажаны засаливаются, чили маринуются, баклажаны обугливаются, добавляются ароматические вещества, добавляется соус, все внутри сковороды получают удовольствие на минуту или две, а затем все, кто находится за пределами кастрюли, становятся еще счастливее, когда они их съедают.

Это то, что вы ищете: нежный, но сохраняющий форму баклажан, глянцевый, но не блеклый соус и острый, кислый и сладкий вкус одновременно.

Теперь, если бы у нас был буддийский храм на склоне великолепной горы, чтобы есть это, наблюдая за безмятежностью жизни, вселенной и всего остального, наша жизнь была бы полноценной.

хрустящих баклажанов с острым, кисло-сладким соусом — The Circus Gardener’s Kitchen

перейти к рецепту

Сегодня отмечается День перегрузки Земли, день в календаре, когда человечество израсходовало природные ресурсы Земли, эквивалентные годовой стоимости.

Когда я начал писать этот блог пять лет назад, день перескока Земли выпал на 20 августа. С тех пор каждый год он перемещается на более раннюю дату в календаре, отмечая нашу постоянную неспособность вести устойчивое существование на этой планете.

Хорошая новость заключается в том, что скорость перемещения даты снижается. Плохая новость заключается в том, что на сегодняшний день мы используем ресурсный эквивалент 1,7 Земли.

Есть вещи, которые мы можем сделать индивидуально и коллективно, чтобы остановить и обратить вспять спад, прежде чем он станет необратимым.

Самый большой вклад, который может сделать любой из нас, — это отказаться от мяса. Мясная промышленность вносит наибольший вклад в выбросы парниковых газов и глобальное потепление.

Мы также можем принять осознанное решение покупать органические продукты везде, где это возможно.Органическое сельское хозяйство не только устойчиво, но и помогает бороться с глобальным потеплением, улавливая углерод в своих здоровых почвах.

И мы можем сделать все, что в наших силах, чтобы уменьшить наш личный вклад в проблему пищевых отходов. Если бы пищевые отходы были страной, они были бы третьим по величине источником выбросов парниковых газов в мире после Китая и США. Мы все можем постараться сделать так, чтобы мы покупали только то, что нам нужно, и использовали то, что у нас есть, экономя наши кошельки, а также уменьшая наш личный вклад в глобальное потепление.

Переходим к рецепту.

Это восхитительное блюдо из баклажанов относительно несложно приготовить, хотя вам нужно проявить терпение с соусом, пока он готовится. Баклажан в кляре, похожем на темпуру, становится мягким внутри, но приятно хрустящим снаружи, и прекрасно дополняется насыщенным, сладким, кислым и острым соусом.

Черный или Чинкиангский уксус — это разновидность рисового уксуса, доступная в азиатских магазинах. Он придает соусу к этому блюду цвет и насыщенный, слегка дымный аромат.Если вы не можете найти его, вы можете заменить мирин, прозрачный рисовый винный уксус. Точно так же пасту из чили и хрустящий лук-шалот можно купить в азиатских магазинах, но последний достаточно легко приготовить дома: просто поместите сковороду с арахисом в вок на сильном огне, когда масло начнет мерцать, добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте, помешивая, 4-5 минут или пока он не станет золотистым и хрустящим.

Я люблю подавать это блюдо вместе с вареным жасминовым рисом и пакетиком пак-чой, быстро обжаренным в воке на поджаренном кунжутном масле, или с моей жареной брокколи с кунжутом и чесноком.

хрустящие баклажаны с кисло-острым соусом

Ингредиенты
2 органических баклажана
100 г органического кокосового сахара
125 мл соевого соуса
75 мл черного уксуса
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки пасты из бобов чили
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанного
2 см кусок свежего имбиря, очень мелко нарезанный
сок 1 лайма

для теста темпура

40 г кукурузного крахмала
100 г рисовой муки
щепотка разрыхлителя
щепотка морской соли
175 мл лагера в бутылках или газированной воды

для украшения

2 столовые ложки слегка обжаренных семян кунжута
2 столовые ложки хрустящих луковиц-шалот
2 зеленых лука, белые и зеленые части, мелко нарезанные по диагонали
1 столовая ложка свежего кориандра, мелко нарезанного

Метод

1.Взбейте вместе кукурузный крахм, рисовую муку, разрыхлитель, соль и лагер или газированную воду, пока не получите однородное тесто.

2. Для соуса налейте в кастрюлю сахар и 150 мл пресной воды. Поставьте на средний огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, время от времени помешивая, затем добавьте имбирь, чеснок, соус из бобов чили, соевый соус и черный уксус и перемешайте. Продолжайте варить 30 минут или пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Добавьте сок лайма, снимите с огня и отставьте в сторону.

3. Нарежьте баклажан пополам поперек, а затем вдоль на полоски толщиной примерно 1-2 см. Насухо промокните кухонной бумагой.

4. Налейте масло в глубокую сковороду или вок на глубину около 4 см. Поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, возьмите полоски баклажанов одну за другой, окуните их в жидкое тесто и быстро, но осторожно опустите в масло. Вам нужно будет делать это порциями, по несколько полосок за раз, чтобы избежать слишком резкого понижения температуры масла.Готовьте 4-5 минут, осторожно переворачивая в масле, или пока тесто не станет хрустящим и станет золотисто-коричневым.

5. Слейте жидкость на кухонной бумаге перед подачей горячим, сбрызнув соусом и посыпав зеленым луком, хрустящим луком-шалотом, обжаренными семенами кунжута и кориандром.

http://circusgardener.com

Нравится:

Нравится Загрузка …

Категории: без молочных продуктов, без глютена, веганский, вегетарианский

Теги: глобальное потепление, мясная промышленность, органические

Трекбэки

Кисло-сладкий баклажан | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Вы когда-нибудь задумывались, что уксус отлично сочетается с баклажанами? Это кисло-сладкое блюдо из баклажанов дает вам ощущение свежести и прекрасного вкуса.
Я люблю готовить с уксусом. Небольшое количество уксуса поднимет блюдо на новый уровень и сделает его очень аппетитным и привлекательным.


Кисло-сладкие баклажаны можно подавать как гарнир или закуску. Но все же это блюдо можно подавать с рисом или лапшой.

Рецепт кисло-сладких баклажанов (Рецепт для печати)
По рецептам Кристины
Время приготовления :
Время приготовления :
Выход : от 2 до 3 порций
:
  • баклажаны 370 г
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
  • 1 крупно нарезанный красный перец чили
  • ½ стакана воды
  • ⅛ ч.л. соли
  • зеленый лук, крупно нарезанный, для украшения
Соус :
  • 1½ столовой ложки уксуса Zhenjiang
  • 3 ч.л. сахара
  • 1 чайная ложка светлого соевого соуса


Метод :
  1. Нарежьте баклажаны вдоль на три толстых ломтика.Затем нарежьте их на полоски длиной 5 см (2 дюйма). Добавьте 1 чайную ложку соли в большую миску с водой. Замочите полоски баклажанов примерно на 10 минут. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
  2. Нагрейте масло в воке на среднем огне. Обжарить чеснок и красный перец чили. Добавьте баклажаны. Перемешайте. При необходимости добавьте еще масла, так как баклажаны любят впитывать масло. Влейте воду. Готовьте под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими. Снимите крышку и варите, пока вода почти не высохнет. Влить соус. Быстро перемешайте, чтобы смешать.Приправить солью. Выключите огонь. Для украшения посыпьте зеленым луком. Подавать горячим или холодным. Наслаждаться!

Примечания :
  • После разрезания баклажанов немедленно замочите их в подсоленной воде. Это поможет предотвратить его потемнение.
  • Количество уксуса и сахара можно регулировать в соответствии с личными предпочтениями.
  • Мощность каждой плиты разная. Если вода высыхает до того, как баклажаны станут мягкими, добавьте еще воды.

Рецепт кисло-сладких баклажанов | Epicurious

  • Как предложил другой рецензент, я обжарил овощи на оливковом масле и смешал их с томатным соусом.Я пропустил сельдерей, потому что меня не было, и я обманул оливки, добавив 3/4 стакана оливкового салата. Я также сократил потребление до 1/4 стакана уксуса из-за личных предпочтений. По мнению других рецензентов, я пропустил последнюю чайную ложку соли. Это восхитительный рецепт, и я был рад, что он сработал с обжаркой, потому что в конечном итоге я использовал меньше оливкового масла.

  • Это лучший рецепт капонаты на свете. Занимаюсь этим с мая 2005 года, сейчас 2019 год.

  • Прочитал отзывы, и в конце дополнительная соль не понадобилась.Также я не упомянул перцы, потому что они не согласны с моим другом. На булочке для гамбургера с деликатесным ростбифом просто умереть.

  • Острый и сложный вкус этого рецепта заставляет меня использовать его раз в две недели в сезон баклажанов. Каждый раз это по-разному из-за того, что есть под рукой, но когда сделано точно по рецепту; Я предпочитаю меньше уксуса (1/4 стакана вместо 1/3), в 2 раза больше баклажанов (4 фунта), без перца. Есть множество способов проявить творческий подход и сократить время приготовления, комбинируя ингредиенты, без особого ущерба для вкуса.

  • Немного хлопот, но оно того стоит.

  • Какое чудесное блюдо! Я добавил все ингредиентов, требуемых в рецепт, но использовалось меньше соли. Единственный другое изменение, которое я сделал, было поджарить все овощей (баклажаны, перец, лук, сельдерей и небольшой луковица фенхеля), а помидоры и чеснок приготовленные. я думаю что немного упростили рецепт. Этот это лучшая капанота, которую я когда-либо пробовал сделал. Спасибо эпическое!

  • Как и другие рецензенты сказал, что это заняло долго делать но был полностью стоило того.Я также упустил соль в конец был много в баклажаны, каперсы и оливки. Мой муж понравился капоната подается теплым макаронные изделия. Я люблю немного перекосить Ближний Восток, добавив немного тмин, острый перец и корица и подавать холодным с хумус и баба гунуш. Определенно Стоит усилий.

  • Потрясающе !!! Этот рецепт требует много работы, но оно того стоит. Раньше у меня никогда не было капонаты, но это было потрясающе — такой вкус для вегетарианского блюда. Я обязательно сделаю это снова.Совершенно потрясающе !!!!

  • Это вкусно! Я ел капонату только из банку раньше (позорно, я знаю), и не мог поверьте, насколько свежо и вкусно это было на вкус! Я внес лишь несколько изменений. У меня не было термометр, поэтому я просто крыл жарку и приготовил баклажаны, когда масло показалось горячим — оно получилось замечательно. Мне действительно пришлось остановиться я от того, чтобы съесть все соленые жареные баклажаны до того, как он вошел в капонату. Я не добавил дополнительная 1 чайная ложка соли капонаты баклажаны были еще достаточно солеными, мои консервы помидоры были соленые, а каперсы и оливки соленый (не говоря уже о том, что сельдерей варят в подсоленная вода), поэтому не хотелось перебарщивать.я попробовал на следующий день, чтобы посмотреть, нужны ли дополнительные посолил и подумал, что это было вкусно. Возможно, ошибитесь в сторону меньшего количества соли: вы можете всегда добавляйте больше. Также из других отзывов (и личных предпочтение), я сократил маслины. Даже хотя я умножил рецепт на 1,5 (я был готовлю для большого количества людей), я только добавил округлые 1/2 ц оливок. Всем это нравилось, даже люди, которые ненавидят оливки. Многие хотели рецепт приготовления. Обязательно сделаю еще раз — может стать моим фирменное блюдо для вечеринок.

  • Отличное блюдо, которое стоит всех усилий, затраченных на его приготовление. Я не фанат изюма в капонате и был рад, что в этом его нет. Я люблю оливки и считаю, что они идеально подходят для этого блюда! Я подавал это на слегка поджаренных булочках чиабатта со свежей моцареллой на обед. Поразительнй!

  • Очень хорошо. В баклажанах было изрядное количество соль осталась в нем с первого шага, поэтому я больше не добавлял соли. я имел без каперсов, оливок, сельдерея, петрушки, или базилик под рукой, поэтому я просто оставил их из; заменил красный винный уксус с бальзамическим; и использовал немного меньше сахар.Хорошо, так что, похоже, это не так много сходство с оригинальным рецептом, но вау, это было хорошо. И да, я согласен, это чертовски много усилий.

  • Очень вкусный рецепт, который требует много времени.

  • отнимает много времени, но того стоит усилие! я бы тоже уменьшил оливки до 1/3 стакана. сделал бы снова для Конечно!!

  • Я ценил этот рецепт с тех пор, как он впервые появился в Gourmet более двадцати лет назад. Это лучшее, и я пробовал несколько.

  • Этот рецепт фантастичен, как и другие принято к сведению. Из-за нехватки времени я пропустил оливки, но добавлю их в следующий раз. Как и я заменил бальзамик хорошего качества на красного винного уксуса, потому что я иногда нахожу этот красный винный уксус может быть слишком вяжущим и может испортить блюдо, а не улучшить его. Я использовал багет на закваске, хлеб с больше текстуры и тела, чем просто Итальянский или французский багет, в котором мало вещество. В общем, хранитель я буду обязательно сделаю еще раз!

  • Кисло-сладкий баклажан с тофу

    Этот кисло-сладкий баклажан с тофу — восхитительный и питательный «поддельный»! Я приготовил это очень легко, так что вы сможете насладиться этим блюдом от начала до конца примерно за 20 минут.

    Если вы не уверены насчет баклажанов, это отличный рецепт для начала. Соус восхитительный, превращает все в удовольствие. Вы будете есть соус ложкой со сковороды. Это даже для всей семьи!

    Распечатать рецепт

    Кисло-сладкий баклажан тофу

    инструкции

    1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке

      .
    2. Баклажаны и тофу нарезать кубиками, перец соломкой

    3. Взбейте в миске воду, соевый соус, коричневый сахар, уксус и кукурузный крахмал до однородного состояния без комков кукурузного крахмала

    4. Нагрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте чеснок и лук до полупрозрачности

    5. Добавить тофу в сковороду и обжаривать до легкого коричневого цвета.Вынуть тофу из сковороды и отложить в миску

      .
    6. Добавить баклажаны и перец в сковороду и слегка обжаривать 1 минуту, часто помешивая

    7. Залить соусом и тушить на среднем огне 8 минут, пока баклажаны не прорубятся, а соус не загустеет. Если используете, добавьте хлопья острого перца.

    8. Подавать с рисом, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать кунжутом

    Примечания к рецепту

    Это также хорошо работает с грибами вместо баклажана

    Кисло-сладкий баклажан | Ферма раннего утра (теперь принадлежит фермам на главной улице)

    Это очень просто приготовить (написать этот пост у меня заняло больше времени, чем на самом деле рецепт) аутентичный и очень вкусный рецепт кисло-сладких баклажанов в азиатском стиле, который можно легко приготовить из баклажанов в японском стиле, которые мы ‘ Я включал в акции CSA последние несколько недель (да, вы также можете использовать баклажаны в итальянском стиле).Болгарский перец также добавляет блюду приятной сладости. Кисло-сладкие баклажаны можно подавать как гарнир или с рисом в качестве основного блюда.

    В блюде используется обычная азиатская техника жарки с перемешиванием, обычно это делается в воке над горячим пламенем, при этом овощи быстро готовятся на сильном огне с очень красивой текстурой и ароматом. Если у вас нет вока (а у нас его нет), вы можете использовать большую сковороду.

    Первый шаг этого рецепта — взбить до однородного состояния: примерно 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки рисового уксуса, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки сырого или коричневого сахара, 2 столовые ложки воды и зубчик тертого чеснока.Если вы хотите добавить в это блюдо немного специй, вы можете добавить в соус около чайной ложки сушеного кайенского перца или мелко нарезать свежий острый перец и добавить желаемое количество в жаркое позже вместе со сладким перцем.

    Затем вам нужно нарезать баклажаны и перец. Мы использовали японские баклажаны, и я предпочитаю не чистить их, а нарезать целыми кружочками. Так баклажаны хорошо скрепятся во время жарки. Если вы используете баклажаны по-итальянски, вы можете очистить их и нарезать кубиками размером примерно 2,5 см.

    Это подводит нас к великой дискуссии о солении баклажанов. Многие, возможно, можно с уверенностью сказать, что большинство профессиональных поваров рекомендуют солить баклажаны перед приготовлением. Цель засолки — убрать горечь и сделать баклажаны более твердыми. Однако со свежими баклажанами это не проблема, поэтому я обычно пропускаю этот шаг и все равно получаю отличные результаты! Однако, если ваш баклажан пролежал в холодильнике около недели, вы можете захотеть посолить, вот как это сделать: просто возьмите столовую ложку или около того соли и посыпьте ее поверх нарезанного (или нарезанного кубиками). баклажаны, затем дайте постоять 15-30 минут.Когда вы заметите, что на баклажане начинают образовываться капли воды — отнесите их в раковину и тщательно смойте соль. Затем промокните баклажаны насухо, удалив как можно больше влаги перед приготовлением.

    После того, как баклажаны были обработаны — вам просто нужно нарезать перец примерно на кусочки размером 2-3 дюйма, и ваша подготовительная работа будет сделана.

    Теперь о воке (или сковороде на нашей кухне) — вам нужно нагреть по крайней мере 3 столовые ложки масла с высокой точкой дымления — например, арахисовое или подсолнечное масло — нагрейте его, но не позволяйте ему дым.Затем добавьте баклажаны и начните помешивать! Мы хотим, чтобы баклажаны начали подрумяниваться, но не подгорели. Это должно произойти примерно через 3 или 4 минуты. Возможно, вам придется немного уменьшить пламя — это тонкая грань между горячим и слишком горячим! Кроме того, при необходимости добавьте еще немного масла. Как только вы увидите, что баклажаны потемнели, добавьте перец и продолжайте помешивать еще 3-4 минуты.

    Теперь пришло время соуса! Перед тем, как вылить в тарелку соус, убавьте огонь до минимума и помешивайте баклажаны и перец в течение минуты, чтобы дать им немного остыть.Теперь добавьте соус и перемешайте, пока он не загустеет. Если вы заметите, что на дно сковороды прилипает коричневая пленка, сразу же добавьте еще несколько столовых ложек воды, и она снова смешается с соусом. Вся эта часть блюда должна занять около 2 минут!

    Время служить! Он отлично сочетается с рисом или в качестве гарнира. Чтобы приготовить это блюдо без глютена, вам понадобится соевый соус без глютена. Это тоже веганское блюдо, но если вы хотите пойти в другом направлении, к этому рецепту будут добавлены восхитительные курица или свинина!

    Вот ваш список ингредиентов:

    Около фунта японских баклажанов 2 штуки или чуть меньше одного итальянского баклажана
    1 болгарский перец любого сорта
    1 крупный зубчик чеснока
    Кулинарное масло с высокой температурой копчения
    1 маленький острый перец (по желанию)

    Соус!

    3 столовые ложки соевого соуса
    2 столовые ложки сырого или коричневого сахара
    3 столовые ложки рисового уксуса
    2 чайные ложки кукурузного крахмала
    ¼ чайной ложки сухого кайенского перца (по желанию)

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *