Бальдо рис: Рис бальдо | Екатеринодар-Агро

Содержание

Рис бальдо | Екатеринодар-Агро

Для риса «Бальдо» у нас больше рецептов

Как видно из названия риса «Бальдо», этот сорт крупы берет свое начало в Италии и там он пользуется большой популярностью, поскольку широко применяется для приготовления ризотто. Яркий вкус данного сорта даже поспособствовал тому, что известная на весь мир итальянская паста отошла на второй план по сравнению с ризотто. Теперь мировая популярность этого блюда распространяется очень быстро, когда речь заходит о шедеврах кулинаров из Италии.

Стоит отметить, что данный сорт крупы превосходно подходит и для уже хорошо знакомых нам блюд. Так, к примеру, ближневосточные пловы из него тоже получаются очень вкусными и чрезвычайно питательными. На различных интернет ресурсах можно встретить большое количество хвалебных отзывов в особенности в сторону риса «Бальдо» «Националь». Прежде всего, это потому, что данный сорт является самым крупным среднезерным и из-за его универсальности для кулинарии.

«Бальдо» значит качественный

У потребителей доверия к российским продуктам не так много, поэтому они очень удивляются, когда после покупки сорта риса «Бальдо», они получают превосходную крупу, который идеально подходит для длинного списка рецептов блюд кухонь всего мира. Все это благодаря тому, что к нему предъявляются высокие требования по качеству. Хотя, для «Екатеринодар-Агро» это не новость, ведь мы предъявляем их для всей продукции, которую мы предлагаем у нас приобрести. Поэтому, заключая с нами договор на поставки риса «Бальдо», что означает поставки зерна, за которым велся постоянный контроль качества от прорастания зерен на полях и до поступления готового продукта на прилавки магазинов, вы делаете верный шаг в сторону долгосрочного и выгодного сотрудничества.

Купить рис в нужном объеме

Мы работаем без каких-либо посредников по всему миру и будем рады предложить свою крупу самым разным компаниям вне зависимости от того 100 кг им нужно ими же 100 тонн. В «Екатеринодар-Агро» рис «Бальдо» купить может предприниматель любого масштаба. После покупки у вас не возникнет проблем, куда же его деть и кому продать. Это рис высшего сорта, а его популярность среди населения растет с каждым днем. При чем, не только любители ризотто отмечают его превосходный вкус, хорошую рассыпчатость и большой спектр применения на кухне. Если же такой сорт злака в новинку и для вас, мы готовы прислать вам образец крупы, чтобы вы лично убедились в качестве нашего риса и смогли оценить все его достоинства, не основываясь на словах, прочитанных на нашем сайте.

Рис Бальдо оптом от производиетля в Новосибирской области

Полезная информация:

Крупа – это всем известный употребляемый в пищу продукт, который состоит из целых или дробленых зёрен различных сельскохозяйственных культур. Крупоперерабатывающие предприятия, производят крупы, как правило из зерновых и зернобобовых культур, таких как гречиха, овёс, рожь, ячмень, рис, кукуруза, горох, чечевица, просо, пшеница и т. д. Сам процесс производства различных видов круп, заключается в очистке зерна, удаления различных примесей, снятия твердых оболочек, а так же в отдельных случаях его дробления или придания соответствующей формы. Основные виды крупы, как правило, очень богаты сложными углеводами, так необходимыми для полноценного питания нашего организма. Кроме того, практически все известные и употребляемые в пищу крупы, насыщены различными элементами, которые длительное время, сохраняют свои полезные свойства при соблюдении определенных правил хранения и приготовления. Именно из-за своих гастрономических качеств, крупа с древних времен очень широко применяется в кулинарии и занимает достойное место на обеденном столе, а так же на прилавках современных торговых сетей где всегда можно выбрать наиболее понравившийся продукт. Из различных сортов пшеницы получают следующие виды круп; манную, пшеничную шлифованную (полтавская, артек), булгур и кус кус. Сельскохозяйственная культура овёс, после переработки выходит на магазинные прилавки в виде овсяной крупы, дроблёной, недроблёной и плющенной (овсяные хлопья).

Так же в десятку крупяных кулинарных лидеров входят; крупа гречневая, крупа рисовая, крупа ячменная (перловая, ячневая), пшено шлифованное получаемое из просо, различные виды кукурузных и полбяных круп. Практически все страны мира, имеют сегодня достаточные и современные мощности, для переработки сырья зерновых культур и получения различных круп. Например, по производству рисовой крупы первое место занимает Китай, далее следует Индия, Индонезия, Бангладеш, Вьетнам, и Тайланд. По производству гречневой крупы безусловное лидерство у России, затем с большим отставанием идёт Китай, Украина, Франция и Польша.

Илья Лазерсон. Рис - пища богов. ›"Рецепты от ВкусНинки"

Вначале немного истории. Рис— древнейшая злаковая культура рода Oryza, родиной которой является Индия и Китай. Раскопки, проведенные в китайской деревне Хэмуду (провинция Чжэцзян), свидетельствуют о том, что рис здесь возделывался уже семь тысячелетий назад, а одно из первых пись­менных упоминаний о рисе встречается в «Книге песен» (Шицзин), созданной в эпоху Западной Чжоу (127-771 до н. э.). Китайские крестьяне вывели поряд­ка десяти тысяч сортов риса, многие из которых оказались настолько удачны, что возделываются по сей день.

Тем не менее в самом общем виде существуют два главных подвида самого распространенного посевного риса О. sativa— длиннозернистый индийский рис, китайцы называют его «хиан» {xian), и короткозернистый японский рис, известный в Китае как «генг» [gепg].

Приготовление еды всегда начинается с выбора продуктов, поэтому попро­буем, прежде всего, выбрать его из большого множества сортов. Раньше, когда в магазинах продавали лишь один-два сорта риса, с выбором риса проблем не было. Теперь есть над чем задуматься. Приведем краткие характеристики су­ществующих сортов риса.


сорта риса

 

Рис классифицируют прежде всего по степени механической обработки:

• Белый, или так называемый шлифованый рис, с помощью довольно слож­ного процесса очищается от всех оболочек.

Его обычно готовят из расчета 1 часть риса на 2 части воды и варят около 15 минут.

• С зерен коричневого риса снимают только внешнюю оболочку. Он имеет приятный ореховый вкус, плотную текстуру и содержит большое количес­тво минеральных веществ и клетчатки, поэтому считается очень полез­ным и питательным. Его следует готовить дольше, чем обычный, — около 30 минут.

• В отдельную категорию относят рис-сечку — самый мелкий дробленый рис, который чаще всего используется для приготовления спиртных напитков (рисового спирта и пива), крахмала и как корм для животных; а также ри­совую муку крупного помола, используемую в основном для детского пита­ния, различных выпечных изделий и пудингов.

А теперь по сортам:

Итальянский рис для ризотто— зерна полупрозрачные с матовой середи­ной. Впитывая 2 и более объема жидкости, приобретает кремообразную кон­систенцию. Лучшие сорта: carnaroli, arborio, roma, padano, vialone nano.

Перед варкой их не промывают.

Арборио

Наверное, самый известный итальянский сорт. Japonica. Среднезернистый, почти круглый. Зерна полупрозрачные с белой серединкой. Идеально подходит для ризотто. Выращивается только в Северной Италии.

Рис бальдо

Ещё один итальянский сорт, но происходит с Ближнего Востока. Среднезернистый рис, japonica. Подходит для ризотто, для пловов (турецких и кавказских), для блюд турецкой, арабской, левантинской и североафриканской кухни.

 

Пропаренный рис «индика» был придуман для сохранения полезных свойств коричневого риса: обработанное паром зерно сохраняет до 80 процен­тов полезных веществ. Не слипается, остается немного жестким.

Варится око­ло 25 минут.

Рис «жасмин» из Таиланда

Наряду с басмати — один из самых популярных сортов в мире. Indica, длиннозернистый, с характерным ароматом. Родом из Таиланда. Подходит для китайской, тайской, вьетнамской, камбоджийской… по сути для любой кухни из Восточной или Юго-Восточной Азии.

 

Испанский рис— зерно средней величины или короткое, хорошо впиты­вает жидкость, остается довольно твердым, не слипается и отлично подходит для блюд типа плова, к которым относится и знаменитая паэлья. Впитывает до 2-3 объемов жидкости.

Рис «бомба»

Среднезернистый испанский сорт, japonica. Хорошо подходит для приготовления испанских и латиноамериканских блюд. Может впитать большое количество жидкости, поэтому при готовке зерна разбухают до весьма значительного размера.

Рис «валенсия»

Классический испанский рис для паэльи, средне- или круглозернистый, japonica. Как и «бомба» может впитать очень много жидкости, поэтому на одну часть крупы надо брать три части воды. Кроме паэльи с ним можно готовить любые блюда испанской или латиноамериканской кухни.

 

Басмати — ароматный, с тонким вкусом рис из Индии и Пакистана. Зерна твердые, блестящие, при варке увеличиваются только в длину. Рис получает­ся рассыпчатым, идеально подходит для гарнира и для индийских и иранских разновидностей плова. Перед варкой промывают и замачивают на 6-8 часов.

Рис басмати

Один из самых известных в мире сортов. Длиннозернистый, довольно крупный индийский рис, ароматный и вкусный. Интересная деталь: при варке его зёрна становятся длиннее.

Растет в Индии и Пакистане, но по всему миру выращивается масса гибридных сортов, созданных на его основе. Идеален для карри, для среднеазиатских и индийских пловов, хорош для персидских блюд.

 

Рис для суси— особый японский рис, более твердый, чем обычные круглые сорта, при варке растет в объеме до 2,5 раза, становится очень клейким, но сохраняет свою структуру, «жуется». Перед варкой промывают и замачивают на 1 час

Нишики

Не смотря на японской название (да и на то, что нишики принадлежит к японской группе сортов) — это чистый американец. Выведен и растет этот среднезернистый рис в Калифорнии. Не смотря на «сомнительное» происхождение он не уступает по своим качествам японским сортам и отлично сгодится и для готовки на пару, и для суши, и для прочих блюд японской (да и любой другой дальневосточной) кухни.

Для приготовления требует меньше воды, чем другие сорта (вместо части крупы на две части воды — две части крупы на три части воды).

Тайский клейкий рис — очень популярный в Таиланде сорт «сладкого» риса, идет и на гарнир, и в десертные блюда. Перед варкой промывают и зама­чивают на 6-8 часов.


Дикий рис— плоды североамериканского водного злака формально рисом не являются, несмотря на название. Очень дорогой продукт. Перед варкой про­мывают. Варится чуть дольше пропаренного риса. Часто продают смесь дикого риса и пропаренного.
 

 

Дастар-сарык— узбекский рис, самый престижный сорт. Зерна выдержи­вают до обмолота несколько лет, время от времени поливая водой, из-за чего они становятся янтарными. Особый вкус и аромат. Плов из этого риса — де­ликатес. Перед варкой промывают и замачивают на 4-8 часов в подсоленной воде. Сильно увеличивается в объеме, впитывает много масла.

ДАСТАР-САРЫК - Рис узбекский элитный  для плова


Еще один рис, предназначенный для избалованных знатоков плова из Ферганской долины. Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в окрестностях киргизского города Узген, где значительная часть населения узбеки. Узгенские сорта риса с давних лет славились своим необыкновенным вкусом. Рис "дастар-сарык" высшее достижение узгенских рисоводов. После сбора урожая рис несколько лет выдерживают, рассыпав в мешки. При этом его ферментируют, неоднократно поливая водой и затем тщательно высушивая. Кроме того, рис коптят прямо в мешках, подвешенных в специальных сараях. При таком копчении часть зерен приобретает желтую окраску и специфический запах. От долгого хранения рис становится необычайно твердым и впитывает намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный "свежий" рис.

 

Дев-зира— самый доступный узбекский рис из Ферганской долины. По­крыт пудрой розового цвета. Впитывает до 300-400 мл масла на 1 кг. Плов по­лучается вкусным, рассыпчатым. Тщательно промыть, замочить на 2-10 ча­сов в подсоленнной воде.

Рис узбекский ДЕВ-ЗИРА


Легендарная "дев-зира" имеет довольно толстое, вытянутой формы, зерно. Как правило, по зерну проходит рубчик коричневого или красного цвета, само оно после промывки от большого количества остающейся после обмолота пудры имеет розоватый оттенок. "Дев-зира" легко отличается от других сортов риса своей необыкновенной плотностью: достаточно просто взять в руку жменьку риса, чтобы почувствовать его тяжесть. При этом характерный скрип при попытке сжать зерно достоверно укажет нам на то, что это именно "дев-зира", а не жалкая подделка, окрашенная тертым кирпичом. Бытует мнение, что для приготовления плова из "дев-зиры" необходимо какое-то особое умение, некие сакральные знания. Ничего подобного. "Дев-зира" рис, специально предназначенный для приготовления плова, и сделать плов с "дев-зирой" на самом деле легче, чем с любым другим сортом.

А теперь, как это принято говорить на языке специалистов, показатели ка­чества риса. Там, где рис составляет основу рациона, его покупают в развес, часто мешками, и покупатель всегда имеет возможность проверить качество риса. Смотрят на его внешний вид, обращают внимание и на то, хрустит ли рис в пригоршнях, и т. д. После этого делают вывод — покупать или нет. У нас с вами такой возможности обычно нет, чем и пользуются местные производи­тели, зачастую продающие фасованный рис весьма сомнительного качества. Конечно, для рисовой каши подойдет обычный краснодарский, тут и голову ломать не надо. А вот покупая дорогой рис, стоит обратить внимание на неко­торые вещи, чтобы не заплатить за самый низкий сорт цену риса «экстра».

Если в пакете половина зерен «мутная», а половина прозрачная, то это пло­хой рис. Рис должен быть красивым и одинаковым. Почти прозрачным, как большинство обычных сортов, или совершенно непрозрачным, как тайский клейкий, или прозрачным с матовой серединой, как итальянские сорта для ризотто. Но главное — одинаковым. Иначе это или смесь зерен из разных пар­тий, или просто некачественный рис — скажем, плохо высушенный. И ничего хорошего из него не выйдет. Рис разных партий впитывает разное количество воды или масла и разваривается неравномерно (вообще говоря, смешивание разных сортов риса в домашних условиях почти гарантированно дает отрицательный результат). Если в рисе часто встречаются зерна, в которых мутные области имеют четкие границы, — еще хуже: это битый рис, при замачивании или варке он будет разваливаться, превращаясь в кашу. Многие фирмы фа­суют рис в пакеты, у которых нижняя часть непрозрачна — это не дает нам возможности увидеть, насколько много в рисе крупчатки или мусора. И если мусор можно и нужно выбирать, то выбрать колотые зерна, которые будут пор­тить нам настроение, не представляется возможным. Покупая рис,посмотрите внимательно: на импортном рисе можно иногда прочитать не только, что это за сорт, но и какого он качества— «gradeА» или «superfine», отечественные же производители обычно указывают только страну-производителя.

 

Хороший рис стоит недешево. Неправильный выбор риса может свести на нет все ваши усилия по приготовлению того или иного блюда, где рис игра­ет «первую скрипку». Поэтому примите к сведению такой совет: откуда рецепт, оттуда и рис — две трети всего мирового урожая риса съедается в непосред­ственной близости от места, где его вырастили.

Рис бальдо для плова ~ Советы садоводам и огородникам

Разберемся в сортах риса: что подходит для плова, супа или запеканки

Ушлые китайцы уже давно подделывают в промышленных масштабах. рис — смешивают картофельный крахмал с синтетическими смолами и лепят «зёрнышки». Как выбрать качественный продукт для каши и плова?

Только на пирожки

Придя в магазин, не поленитесь вглядеться в рис сквозь прозрачную часть упаковки. Из этих соображений лучше приобретать его в пластиковом пакете, а не в картонной коробке. Впрочем, производитель, которому нечего скрывать, обязательно сделает «окошко» в картоне, сквозь которое покупатель легко рассмотрит содержимое.

«Если среди зёрен много осколков, пачку стоит отложить — они испортят блюдо, поскольку быстрее и сильнее разварятся. Если бы производитель работал честно, то отделил бы их и продавал как дроблёный рис — такой продукт допустим к реализации по ГОСТу. Но по сути это отходы производства. Хорошей каши из него не сваришь», — уверен Александр Миллер, специалист по питанию, кандидат медицинских наук.

Плохо, если в упаковке немало белых, как мел, зёрен. Это так называемые меловые ядра риса — недозревшие зёрна мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда. Одним словом, это рис явно не высшего качества — в начинку пирожков пойдёт, а вот в качестве гарнира только испортит настроение.

Очень важно, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер риса. Так официально называют зёрна и их осколки, которые даже на разрезе имеют жёлтый цвет. Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах —

в таких условиях заводятся грибки, вырабатывающие вредные микотоксины, среди которых есть даже канцерогены.

Как следует потрясите упаковку риса несколько раз, перемешивая зёрна, — только так вы действительно разглядите их. Хороший рис всегда должен быть, как говорится, зёрнышко к зёрнышку, а сами зёрна похожи на матовое стекло. В таком случае это точно не слепленный китайцами «на коленке» «двойник» риса.

Торопиться не надо

В последние годы стал продаваться так называемый пропаренный рис. Многие думают, что он предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда достаточно залить кипятком. Но с рисом всё иначе. Пропаренный вариант нужно варить даже дольше обычного — не менее 30 мин., он хорош для гарнира, имеет более ярко выраженный вкус.

«Расплющенный» рис, который якобы быстро варится, — тоже миф. Благодаря расплющиванию геркулес, перловка и некоторые другие крупы действительно готовятся быстрее. Но рис не плющится, а раскалывается при нажатии — мало кто из потребителей об этом знает. Поэтому надпись на упаковках «рис быстрого приготовления» очень условна: самый быстрый рис готовится 8-10 минут, а не 1-2, как другие каши с такой же надписью. Для этого зёрна истончают шлифовкой. Кстати, за эти 10 минут можно сварить и знаменитый ароматный рис басмати — потому что зёрна у него тонкие и длинные, как иголки.

А вот ещё более тёмные и длинные «иголочки» дикого риса нужно варить на медленном огне рекордно долго — 40-60 минут, пока они не впитают воду и их кончики не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой чёрный рис лучше брать отдельно, а не в смеси с обычными зёрнами, как его часто продают: когда белый рис разварится, «иголки» ещё будут жёсткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с дикого, а белый добавляйте потом.

Несмотря на то что сегодня можно купить коричневый, красный и даже чёрный рис, знайте: внутренности у них белые.

Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют, освобождая от остатков оболочек и зародыша, рис становится совсем белым — таким, к которому мы привыкли. В готовке он хорош, но с точки зрения пользы плох, ведь полезных веществ после шелушения в нём не осталось.

Кстати

Какой рис взять для каши или супа? Смотрите на сорт.

Арборио — кругло- или среднезёрный итальянский рис. При варке впитывает вкус других составляющих блюда. Подходит для каши, ризотто и паэльи.

Басмати — длиннозёрный рис, выращенный у подножия Гималаев в Индии и Пакистане. У басмати ароматный вкус, благодаря которому он считается королём риса. При варке зёрна удлиняются, не развариваясь и не слипаясь. Хорош для гарниров и блюд восточной кухни, в т. ч. и плова.

Дикий рис — очень тонкие, почти чёрные и блестящие «иголки». Его родина — район Великих Североамериканских озёр. Подходит для салатов и гарниров.

Жасмин — длиннозёрный рис из Таиланда. Зёрна сохраняют форму, но слипаются. Его оптимально варить под крышкой.

Индика — длиннозёрный рис, самый популярный в мире. Не разваривается, не слипается — для гарниров, плова и салатов.

Краснодарский — кругло- или среднезёрный рис. Подходит для супов и молочной каши.

Японика — круглозёрный рис. Не разваривается, но слипается. Идеален для суши.

Frere Gaster

Еда и рецепты — как вкусно есть и вкусно готовить

Рис — самый вкусный, самый питательный и, безусловно,
самый широко распространенный продукт во всем мире.
Огюст Эскофье, великий французский повар

В 2012 году человечество вырастило 738 миллионов тонн (или 738 000 000 000 кг. ) риса. Это — приблизительно — 100 килограммов на душу (включая младенцев и беззубых старцев). Какая-то доля этого урожая была использована на корм для скота, для изготовления спиртных напитков или косметики. Но большая его часть была съедена. В Юго-Восточной Азии потребление этой крупы в некоторых странах составляет 180 килограммов в год на человека. И около 80% потребляемых калорий. В Индии и на Ближнем Востоке рис составляет больше трети рациона. Из каждых 20 долларов, потраченных человечеством на еду — один доллар неизменно тратится на рис.

Рис — древняя культура. Исследования генетиков позволяют предположить, что «одомашнен» этот злак был 8-13 тысяч лет назад. Произошло это, судя по всему, в Китае. Найденные на территории Китая археологические свидетельства датируются приблизительно этим же временем. В Индии возраст находок, связанных с рисом, определяется в 6-7 тысяч лет. Япония и Юго-Восточная Азия — 3-5 тысяч лет. 2300 лет назад — благодаря солдатам Александра Македонского — с этой прекрасной крупой познакомились европейцы. В первых веках нашей эры рис уже ели римские легионеры — остатки этих трапез сохранились в их лагерях. Выращивать рис в Европе начали благодаря арабам — захватив Пиренейский полуостров они разбили чеки (рисовые поля) на Майорке и в районе Валенсии. Произошло это в X веке, чуть позже появился рис на Сицилии. Первое письменное свидетельство о выращивании риса на севере Италии появилось в 1468 году. В XIX веке рис (под названием сорочинское пшено) начали пытаться выращивать на юге Украины и на Кубани.

Белый длиннозернистый сырой рис содержит в 100 граммах:

  • 80 граммов углеводов
  • 0,66 граммов жиров
  • 7,13 граммов белков
  • Витамины B1, B2, B3, B5, B6
  • Кальций, железо, калий, цинк, фосфор, марганец и магний

Сортов этого замечательного злака существует великое множество (несколько десятков тысяч, на самом деле), поэтому мы здесь остановимся только на самых популярных. Все сорта риса делятся на несколько групп:

  • «Индийская» (indica)
    В основном это тропические, теплолюбивые длиннозернистые сорта — такие как басмати или жасмин.
  • «Японская» (japonica)
    Это по большей части среднезернистые или круглозернистые сорта. Они не настолько теплолюбивы, как сорта индийской группы и могут расти в более прохладном климате. К японским относяться все разновидности риса, растущии в Европе, США, и, конечно же, японские сорта.
  • Клейкий рис
    Сорта, растущие в Юго-Восточной Азии и отличающиеся низким содержанием амилозы. В остальном название группы говорит за себя. Наиболее известны китайский (nuòmǐ или chu̍t-bí) и бирманский (kao hnyin). Хорошо готовится на пару, рекомендуется использовать в блюдах соответствующих национальных кухонь.

Перейдем к самым известным в мире (или распространенным у нас) сортам.

Сорта риса

Арборио

Наверное, самый известный итальянский сорт. Japonica. Среднезернистый, почти круглый. Зерна полупрозрачные с белой серединкой. Идеально подходит для ризотто. Выращивается только в Северной Италии.

Бальдо

Ещё один итальянский сорт, но происходит с Ближнего Востока. Среднезернистый рис, japonica. Подходит для ризотто, для пловов (турецких и кавказских), для блюд турецкой, арабской, левантинской и североафриканской кухни.

Басмати

Один из самых известных в мире сортов. Длиннозернистый, довольно крупный индийский рис, ароматный и вкусный. Интересная деталь: при варке его зёрна становятся длиннее. Растет в Индии и Пакистане, но по всему миру выращивается масса гибридных сортов, созданных на его основе. Идеален для карри, для среднеазиатских и индийских пловов, хорош для персидских блюд.

Бомба

Среднезернистый испанский сорт, japonica. Хорошо подходит для приготовления испанских и латиноамериканских блюд. Может впитать большое количество жидкости, поэтому при готовке зерна разбухают до весьма значительного размера.

Валенсия

Классический испанский рис для паэльи, средне- или круглозернистый, japonica. Как и «бомба» может впитать очень много жидкости, поэтому на одну часть крупы надо брать три части воды. Кроме паэльи с ним можно готовить любые блюда испанской или латиноамериканской кухни.

Жасмин

Рис «жасмин» из Таиланда

Наряду с басмати — один из самых популярных сортов в мире. Indica, длиннозернистый, с характерным ароматом. Родом из Таиланда. Подходит для китайской, тайской, вьетнамской, камбоджийской… по сути для любой кухни из Восточной или Юго-Восточной Азии.

Краснодарский рис

Теоретически это потомок итальянских сортов, дальний родственник арборио. На практике… сами понимаете.

Нишики

Не смотря на японской название (да и на то, что нишики принадлежит к японской группе сортов) — это чистый американец. Выведен и растет этот среднезернистый рис в Калифорнии. Не смотря на «сомнительное» происхождение он не уступает по своим качествам японским сортам и отлично сгодится и для готовки на пару, и для суши, и для прочих блюд японской (да и любой другой дальневосточной) кухни. Для приготовления требует меньше воды, чем другие сорта (вместо части крупы на две части воды — две части крупы на три части воды).

Патна

Длиннозернистый рис, indica, похож на басмати, но без его аромата. Имеет плотные, крупные, длинные (до 6 мм), белые и непрозрачные зерна. Зерна хорошо держат форму, этот сорт отлично подходит для карри или плова.

Сона Масури

Индийский среднезернистый рис. Зерна чуть прозрачные, с белой сердцевиной. Легкий и ароматный. Хорошо подходит для каш и сладких блюд.

Черный рис

Japonica. Среднезернистый или круглый, с зернами черного цвета. При варке становится лиловатым или темно-пурпурным. Растет в Юго-Восточной Азии, Италии, США. Используется для приготовления праздничных блюд. Очень декоративный.

Отдельно надо упомянуть о коричневом и о диком рисе.

Коричневый рис — это просто неочищенный (или нешлифованный, как пишут на упаковке) рис. Так что он может принадлежать к любому из сортов, описанных выше.

А дикий рис — это не рис вовсе. Это родственное рису растение, растущее в канадских болотах.

Рис бальдо для плова

Вначале немного истории. Рис— древнейшая злаковая культура рода Oryza, родиной которой является Индия и Китай. Раскопки, проведенные в китайской деревне Хэмуду (провинция Чжэцзян), свидетельствуют о том, что рис здесь возделывался уже семь тысячелетий назад, а одно из первых пись­менных упоминаний о рисе встречается в «Книге песен» (Шицзин), созданной в эпоху Западной Чжоу (127-771 до н.э.). Китайские крестьяне вывели поряд­ка десяти тысяч сортов риса, многие из которых оказались настолько удачны, что возделываются по сей день.

Тем не менее в самом общем виде существуют два главных подвида самого распространенного посевного риса О. sativa— длиннозернистый индийский рис, китайцы называют его «хиан» и короткозернистый японский рис, известный в Китае как «генг» [gепg].

Приготовление еды всегда начинается с выбора продуктов, поэтому попро­буем, прежде всего, выбрать его из большого множества сортов. Раньше, когда в магазинах продавали лишь один-два сорта риса, с выбором риса проблем не было. Теперь есть над чем задуматься. Приведем краткие характеристики су­ществующих сортов риса.


сорта риса
Рис классифицируют прежде всего по степени механической обработки:

• Белый, или так называемый шлифованый рис, с помощью довольно слож­ного процесса очищается от всех оболочек. Его обычно готовят из расчета 1 часть риса на 2 части воды и варят около 15 минут.

• С зерен коричневого риса снимают только внешнюю оболочку. Он имеет приятный ореховый вкус, плотную текстуру и содержит большое количес­тво минеральных веществ и клетчатки, поэтому считается очень полез­ным и питательным. Его следует готовить дольше, чем обычный, — около 30 минут.

• В отдельную категорию относят рис-сечку — самый мелкий дробленый рис, который чаще всего используется для приготовления спиртных напитков (рисового спирта и пива), крахмала и как корм для животных; а также ри­совую муку крупного помола, используемую в основном для детского пита­ния, различных выпечных изделий и пудингов.

А теперь по сортам:

Итальянский рис для ризотто— зерна полупрозрачные с матовой середи­ной. Впитывая 2 и более объема жидкости, приобретает кремообразную кон­систенцию. Лучшие сорта: carnaroli, arborio, roma, padano, vialone nano. Перед варкой их не промывают.

Наверное, самый известный итальянский сорт. Japonica. Среднезернистый, почти круглый. Зерна полупрозрачные с белой серединкой. Идеально подходит для ризотто. Выращивается только в Северной Италии.

Ещё один итальянский сорт, но происходит с Ближнего Востока. Среднезернистый рис, japonica. Подходит для ризотто, для пловов (турецких и кавказских), для блюд турецкой, арабской, левантинской и североафриканской кухни.

Пропаренный рис «индика» был придуман для сохранения полезных свойств коричневого риса: обработанное паром зерно сохраняет до 80 процен­тов полезных веществ. Не слипается, остается немного жестким. Варится око­ло 25 минут.

Рис «жасмин» из Таиланда

Наряду с басмати — один из самых популярных сортов в мире. Indica, длиннозернистый, с характерным ароматом. Родом из Таиланда. Подходит для китайской, тайской, вьетнамской, камбоджийской… по сути для любой кухни из Восточной или Юго-Восточной Азии.

Испанский рис— зерно средней величины или короткое, хорошо впиты­вает жидкость, остается довольно твердым, не слипается и отлично подходит для блюд типа плова, к которым относится и знаменитая паэлья. Впитывает до 2-3 объемов жидкости.

Среднезернистый испанский сорт, japonica. Хорошо подходит для приготовления испанских и латиноамериканских блюд. Может впитать большое количество жидкости, поэтому при готовке зерна разбухают до весьма значительного размера.

Классический испанский рис для паэльи, средне- или круглозернистый, japonica. Как и «бомба» может впитать очень много жидкости, поэтому на одну часть крупы надо брать три части воды. Кроме паэльи с ним можно готовить любые блюда испанской или латиноамериканской кухни.

Басмати — ароматный, с тонким вкусом рис из Индии и Пакистана. Зерна твердые, блестящие, при варке увеличиваются только в длину. Рис получает­ся рассыпчатым, идеально подходит для гарнира и для индийских и иранских разновидностей плова. Перед варкой промывают и замачивают на 6-8 часов.

Один из самых известных в мире сортов. Длиннозернистый, довольно крупный индийский рис, ароматный и вкусный. Интересная деталь: при варке его зёрна становятся длиннее. Растет в Индии и Пакистане, но по всему миру выращивается масса гибридных сортов, созданных на его основе. Идеален для карри, для среднеазиатских и индийских пловов, хорош для персидских блюд.

Рис для суси— особый японский рис, более твердый, чем обычные круглые сорта, при варке растет в объеме до 2,5 раза, становится очень клейким, но сохраняет свою структуру, «жуется». Перед варкой промывают и замачивают на 1 час

Не смотря на японской название (да и на то, что нишики принадлежит к японской группе сортов) — это чистый американец. Выведен и растет этот среднезернистый рис в Калифорнии. Не смотря на «сомнительное» происхождение он не уступает по своим качествам японским сортам и отлично сгодится и для готовки на пару, и для суши, и для прочих блюд японской (да и любой другой дальневосточной) кухни. Для приготовления требует меньше воды, чем другие сорта (вместо части крупы на две части воды — две части крупы на три части воды).

Т айский клейкий рис — очень популярный в Таиланде сорт «сладкого» риса, идет и на гарнир, и в десертные блюда. Перед варкой промывают и зама­чивают на 6-8 часов.

Дикий рис— плоды североамериканского водного злака формально рисом не являются, несмотря на название. Очень дорогой продукт. Перед варкой про­мывают. Варится чуть дольше пропаренного риса. Часто продают смесь дикого риса и пропаренного.

Дастар-сарык— узбекский рис, самый престижный сорт. Зерна выдержи­вают до обмолота несколько лет, время от времени поливая водой, из-за чего они становятся янтарными. Особый вкус и аромат. Плов из этого риса — де­ликатес. Перед варкой промывают и замачивают на 4-8 часов в подсоленной воде. Сильно увеличивается в объеме, впитывает много масла.

ДАСТАР-САРЫК — Рис узбекский элитный для плова

Еще один рис, предназначенный для избалованных знатоков плова из Ферганской долины. Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в окрестностях киргизского города Узген, где значительная часть населения узбеки. Узгенские сорта риса с давних лет славились своим необыкновенным вкусом. Рис «дастар-сарык» высшее достижение узгенских рисоводов. После сбора урожая рис несколько лет выдерживают, рассыпав в мешки. При этом его ферментируют, неоднократно поливая водой и затем тщательно высушивая. Кроме того, рис коптят прямо в мешках, подвешенных в специальных сараях. При таком копчении часть зерен приобретает желтую окраску и специфический запах. От долгого хранения рис становится необычайно твердым и впитывает намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный «свежий» рис.

Дев-зира— самый доступный узбекский рис из Ферганской долины. По­крыт пудрой розового цвета. Впитывает до 300-400 мл масла на 1 кг. Плов по­лучается вкусным, рассыпчатым. Тщательно промыть, замочить на 2-10 ча­сов в подсоленнной воде.

Рис узбекский ДЕВ-ЗИРА

Легендарная «дев-зира» имеет довольно толстое, вытянутой формы, зерно. Как правило, по зерну проходит рубчик коричневого или красного цвета, само оно после промывки от большого количества остающейся после обмолота пудры имеет розоватый оттенок. «Дев-зира» легко отличается от других сортов риса своей необыкновенной плотностью: достаточно просто взять в руку жменьку риса, чтобы почувствовать его тяжесть. При этом характерный скрип при попытке сжать зерно достоверно укажет нам на то, что это именно «дев-зира», а не жалкая подделка, окрашенная тертым кирпичом. Бытует мнение, что для приготовления плова из «дев-зиры» необходимо какое-то особое умение, некие сакральные знания. Ничего подобного. «Дев-зира» рис, специально предназначенный для приготовления плова, и сделать плов с «дев-зирой» на самом деле легче, чем с любым другим сортом.

А теперь, как это принято говорить на языке специалистов, показатели ка­чества риса. Там, где рис составляет основу рациона, его покупают в развес, часто мешками, и покупатель всегда имеет возможность проверить качество риса. Смотрят на его внешний вид, обращают внимание и на то, хрустит ли рис в пригоршнях, и т. д. После этого делают вывод — покупать или нет. У нас с вами такой возможности обычно нет, чем и пользуются местные производи­тели, зачастую продающие фасованный рис весьма сомнительного качества. Конечно, для рисовой каши подойдет обычный краснодарский, тут и голову ломать не надо. А вот покупая дорогой рис, стоит обратить внимание на неко­торые вещи, чтобы не заплатить за самый низкий сорт цену риса «экстра».

Если в пакете половина зерен «мутная», а половина прозрачная, то это пло­хой рис. Рис должен быть красивым и одинаковым. Почти прозрачным, как большинство обычных сортов, или совершенно непрозрачным, как тайский клейкий, или прозрачным с матовой серединой, как итальянские сорта для ризотто. Но главное — одинаковым. Иначе это или смесь зерен из разных пар­тий, или просто некачественный рис — скажем, плохо высушенный. И ничего хорошего из него не выйдет. Рис разных партий впитывает разное количество воды или масла и разваривается неравномерно (вообще говоря, смешивание разных сортов риса в домашних условиях почти гарантированно дает отрицательный результат). Если в рисе часто встречаются зерна, в которых мутные области имеют четкие границы, — еще хуже: это битый рис, при замачивании или варке он будет разваливаться, превращаясь в кашу. Многие фирмы фа­суют рис в пакеты, у которых нижняя часть непрозрачна — это не дает нам возможности увидеть, насколько много в рисе крупчатки или мусора. И если мусор можно и нужно выбирать, то выбрать колотые зерна, которые будут пор­тить нам настроение, не представляется возможным. Покупая рис,посмотрите внимательно: на импортном рисе можно иногда прочитать не только, что это за сорт, но и какого он качества— «gradeА» или «superfine», отечественные же производители обычно указывают только страну-производителя.

Хороший рис стоит недешево. Неправильный выбор риса может свести на нет все ваши усилия по приготовлению того или иного блюда, где рис игра­ет «первую скрипку». Поэтому примите к сведению такой совет: откуда рецепт, оттуда и рис — две трети всего мирового урожая риса съедается в непосред­ственной близости от места, где его вырастили.

Калорийность Рис Baldo Bim.

Химический состав и пищевая ценность.
Рис Baldo Bim богат такими витаминами и минералами, как: холином - 15,6 %, витамином PP - 16,5 %, кремнием - 333,3 %, магнием - 12,5 %, фосфором - 18,8 %, марганцем - 62,5 %, медью - 25 %, селеном - 27,5 %, цинком - 11,8 %
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Как подготовить рис

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Кадры: Tasty / YouTube

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ¹⁄₂ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Как варить рис в кастрюле

Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

Сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Кадры: Downshiftology / YouTube

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

  • для белого — 20 минут;
  • для пропаренного — 30 минут;
  • для коричневого — 40 минут;
  • для дикого — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Кадры: Downshiftology / YouTube

Как варить рис в сковороде

Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так же, как и в способе выше.

Как варить рис в мультиварке

Выложите рис в чашу мультиварки. Добавьте воду и нужные вам специи. Закройте крышку и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка». Примерное время варки риса составляет:

  • для белого — 30 минут;
  • для пропаренного — 30–40 минут;
  • для коричневого — 50 минут;
  • для дикого — 50–60 минут.
Кадры: AmyLearnsToCook / YouTube

Как варить рис в микроволновке

Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ¹⁄₃ объёма посуды. Добавьте воду и специи.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

Коричневый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением крупу нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

Читайте также 👩‍🍳🥣👌

что означает название, описание и характеристика, а также для чего применяется этот сорт

Frere Gaster

Еда и рецепты — как вкусно есть и вкусно готовить

Рис — самый вкусный, самый питательный и, безусловно,
самый широко распространенный продукт во всем мире.
Огюст Эскофье, великий французский повар

В 2012 году человечество вырастило 738 миллионов тонн (или 738 000 000 000 кг.) риса. Это — приблизительно — 100 килограммов на душу (включая младенцев и беззубых старцев). Какая-то доля этого урожая была использована на корм для скота, для изготовления спиртных напитков или косметики. Но большая его часть была съедена. В Юго-Восточной Азии потребление этой крупы в некоторых странах составляет 180 килограммов в год на человека. И около 80% потребляемых калорий. В Индии и на Ближнем Востоке рис составляет больше трети рациона. Из каждых 20 долларов, потраченных человечеством на еду — один доллар неизменно тратится на рис.

Рис — древняя культура. Исследования генетиков позволяют предположить, что «одомашнен» этот злак был 8-13 тысяч лет назад. Произошло это, судя по всему, в Китае. Найденные на территории Китая археологические свидетельства датируются приблизительно этим же временем. В Индии возраст находок, связанных с рисом, определяется в 6-7 тысяч лет. Япония и Юго-Восточная Азия — 3-5 тысяч лет. 2300 лет назад — благодаря солдатам Александра Македонского — с этой прекрасной крупой познакомились европейцы. В первых веках нашей эры рис уже ели римские легионеры — остатки этих трапез сохранились в их лагерях. Выращивать рис в Европе начали благодаря арабам — захватив Пиренейский полуостров они разбили чеки (рисовые поля) на Майорке и в районе Валенсии. Произошло это в X веке, чуть позже появился рис на Сицилии. Первое письменное свидетельство о выращивании риса на севере Италии появилось в 1468 году. В XIX веке рис (под названием сорочинское пшено) начали пытаться выращивать на юге Украины и на Кубани.

Белый длиннозернистый сырой рис содержит в 100 граммах:

  • 80 граммов углеводов
  • 0,66 граммов жиров
  • 7,13 граммов белков
  • Витамины B1, B2, B3, B5, B6
  • Кальций, железо, калий, цинк, фосфор, марганец и магний

Сортов этого замечательного злака существует великое множество (несколько десятков тысяч, на самом деле), поэтому мы здесь остановимся только на самых популярных. Все сорта риса делятся на несколько групп:

  • «Индийская» (indica)
    В основном это тропические, теплолюбивые длиннозернистые сорта — такие как басмати или жасмин.
  • «Японская» (japonica)
    Это по большей части среднезернистые или круглозернистые сорта. Они не настолько теплолюбивы, как сорта индийской группы и могут расти в более прохладном климате. К японским относяться все разновидности риса, растущии в Европе, США, и, конечно же, японские сорта.
  • Клейкий рис
    Сорта, растущие в Юго-Восточной Азии и отличающиеся низким содержанием амилозы. В остальном название группы говорит за себя. Наиболее известны китайский (nuòmǐ или chu̍t-bí) и бирманский (kao hnyin). Хорошо готовится на пару, рекомендуется использовать в блюдах соответствующих национальных кухонь.

Перейдем к самым известным в мире (или распространенным у нас) сортам.

Сорта риса

Арборио

Наверное, самый известный итальянский сорт. Japonica. Среднезернистый, почти круглый. Зерна полупрозрачные с белой серединкой. Идеально подходит для ризотто. Выращивается только в Северной Италии.

Бальдо

Ещё один итальянский сорт, но происходит с Ближнего Востока. Среднезернистый рис, japonica. Подходит для ризотто, для пловов (турецких и кавказских), для блюд турецкой, арабской, левантинской и североафриканской кухни.

Басмати

Один из самых известных в мире сортов. Длиннозернистый, довольно крупный индийский рис, ароматный и вкусный. Интересная деталь: при варке его зёрна становятся длиннее. Растет в Индии и Пакистане, но по всему миру выращивается масса гибридных сортов, созданных на его основе. Идеален для карри, для среднеазиатских и индийских пловов, хорош для персидских блюд.

Бомба

Среднезернистый испанский сорт, japonica. Хорошо подходит для приготовления испанских и латиноамериканских блюд. Может впитать большое количество жидкости, поэтому при готовке зерна разбухают до весьма значительного размера.

Валенсия

Классический испанский рис для паэльи, средне- или круглозернистый, japonica. Как и «бомба» может впитать очень много жидкости, поэтому на одну часть крупы надо брать три части воды. Кроме паэльи с ним можно готовить любые блюда испанской или латиноамериканской кухни.

Жасмин

Рис «жасмин» из Таиланда

Наряду с басмати — один из самых популярных сортов в мире. Indica, длиннозернистый, с характерным ароматом. Родом из Таиланда. Подходит для китайской, тайской, вьетнамской, камбоджийской… по сути для любой кухни из Восточной или Юго-Восточной Азии.

Краснодарский рис

Теоретически это потомок итальянских сортов, дальний родственник арборио. На практике… сами понимаете.

Нишики

Не смотря на японской название (да и на то, что нишики принадлежит к японской группе сортов) — это чистый американец. Выведен и растет этот среднезернистый рис в Калифорнии. Не смотря на «сомнительное» происхождение он не уступает по своим качествам японским сортам и отлично сгодится и для готовки на пару, и для суши, и для прочих блюд японской (да и любой другой дальневосточной) кухни. Для приготовления требует меньше воды, чем другие сорта (вместо части крупы на две части воды — две части крупы на три части воды).

Патна

Длиннозернистый рис, indica, похож на басмати, но без его аромата. Имеет плотные, крупные, длинные (до 6 мм), белые и непрозрачные зерна. Зерна хорошо держат форму, этот сорт отлично подходит для карри или плова.

Сона Масури

Индийский среднезернистый рис. Зерна чуть прозрачные, с белой сердцевиной. Легкий и ароматный. Хорошо подходит для каш и сладких блюд.

Черный рис

Japonica. Среднезернистый или круглый, с зернами черного цвета. При варке становится лиловатым или темно-пурпурным. Растет в Юго-Восточной Азии, Италии, США. Используется для приготовления праздничных блюд. Очень декоративный.

Отдельно надо упомянуть о коричневом и о диком рисе.

Коричневый рис — это просто неочищенный (или нешлифованный, как пишут на упаковке) рис. Так что он может принадлежать к любому из сортов, описанных выше.

А дикий рис — это не рис вовсе. Это родственное рису растение, растущее в канадских болотах.

Все о рисе: ликбез по сортам и свойствам

Впервые человечество стало одомашнивать эту культуру около 9000 лет назад. Ее употребляет не только Азия, но и все страны мира.

Рисовая цивилизация

Рисовая цивилизация развивается давно, потому сегодня на планете насчитывается больше 10 000 сортов из двух основных подвидов риса Oryza sativa japonica и Oryza sativa indica.

Впервые человечество стало одомашнивать эту культуру около 9000 лет назад. Ее употребляет не только Азия, но и все страны мира. В отдельных регионах это основной продукт питания.

Более 50% всех людей на планете едят рис каждый день. Причем почти 70% всего мирового риса съедают не далее полукилометра от места сбора.

В странах с древней культурой выращивания риса, а также странах с низким уровнем жизни потребляют риса больше всего:

  • Китай почти 80 кг на человека в год,
  • Бирма почти 200 кг,
  • в Европе около 2 кг.

Рисовая цивилизация давно поняла, чем же так притягателен этот продукт. В первую очередь, своими диетическими характеристиками.

Почти 8% белка содержит белый рис, но в нем нет глютена (растительный белок, мощный аллерген), также рис содержит 8 важнейших аминокислот, необходимые нашему организму для создания клеток.

Нет соли, значит рис не полнит, содержит большое количество калия – полезен для сосудов, особенно в жарком климате.

Также состав включает кальций – необходимый для костей и медиаторных реакций нервной системы, группа витаминов В – успокаивает и поддерживает ЦНС (может поэтому на Востоке все уравновешены?), железо – долой анемии, йод – порядок со щитовидкой, фосфор и цинк – зубы, ногти, волосы, кожа.

Целая зеленая аптека в ежедневной порции риса. Чем меньше отшлифован рис, тем больше вероятность получить все эти микроэлементы, витамины и аминокислоты.

Медики и диетологи также рекомендуют рис как вяжущее средство при расстройствах ЖКТ (даже грудным детям), как успокаивающее, для очистки организма – действует как сорбент (выводит шлаки) чем улучшает цвет кожи, является успокаивающим средством, улучшает сон, восстанавливает аппетит.

Также рис импонирует многим народам, благодаря его дешевизне. В странах-производителях риса для его получения нет необходимости в дорогих высоких технологиях – мать-земля и тропический климат делают свое дело.

Остановимся подробнее на основных сортах риса. Внимательное изучение этой краткой справки поможет определиться с выбором экзотических сортов для потребления.

Тайский рис жасмин и индийский басмати, египетский рис камолино, также дикий рис являются самыми элитными мировыми сортами риса.

Акватика, дикий рис

На самом деле в научном понимании рисом не является. Это трава Zizania aquatica или Zizania palustris, родственник риса из Северной Америки.

Популярен и дорог из-за редкости и богатого минерального состава.

В чистом виде варится очень долго – после пятичасового замачивания варить порядка 60 мин. Зато выглядит аппетитно, в салатах особенно.

Стоимость превышает белые сорта до 7 раз. Для удешевления и ускорения готовности часто продается в виде смесей с разными сортами.

Басмати

Басмати главный герой рисового поля Пакистана и Индии (провинция Пенджаб), чем последние гордятся.

Это король риса, в переводе «ароматный» потребителям нравится формой, ароматом и возможностью хорошо увеличиваться при варке (удлиняться), но не слипаться.

На Востоке готовят с карри, особенно популярен в индийских рецептах, например «пилаф».

Белый рис (White rice)

Самый популярный в мире за счет приятной внешности и свойств при приготовлении конечного продукта. Таким симпатичным он становится после шлифовки, которая позволяет потерять ненужную шелуху и полезные свойства.

Такой рис готовим около 10 или 15 минут.

Длиннозерный рис

Индика, он же длиннозерный рис, получил название из-за длинных (6мм) прозрачных зерен. Растет и в Азии, и в Америке, и в Австралии.

При варке не слипается. Пригоден для салатов и подгарнировки вторых блюд, где он красиво смотрится, именно за это его так любят на всей планете.

Жасмин

Жасмин – один из популярных и дорогих элитных сортов. Этот сорт популярен за его молочный вкус, легкий цветочный аромат, уникальную форму.

Каждое зерно имеет бороздку, которая при варке позволяет зерну раскрыться подобно цветку жасмина.

Выращивают только в основной сезон в Таиланде с сентября. Собирают урожай в декабре – период тропических дождей придает удивительные свойства этому элитному сорту.

Варят после замачивания до полуготовности. Используют во всех видах блюд, но особенно популярны Восточные десерты. В Таиланде розничная цена 200 бат за 5 кг.

Патумтани

(Pathumthani Fragrant Rice) – этот сорт очень близок по свойствам к сорту Жасмин, несколько дешевле из-за более легкого возделывания.

Коричневый рис (Brown Rice)

Коричневый рис обладает таким цветом из-за наличия оболочки. Этот нешлифованный рис популярен за ореховый вкус, большое количество минералов. Здесь и фолиевая кислота и клетчатка и медь, и цинк, и фосфор – все необходимое для здорового и полноценного питания, улучшения памяти и ЦНС.

Правда варится чуть дольше – до 25 минут.

Красный рис (Hom Daeng)

Выведен из сорта жасмин. Этот сорт не шлифуют, чтобы сохранить красоту цвета и высокое содержание витаминов и минералов. Часто продается в смесях с жасминовым рисом.

Круглозерный рис

Круглозерный рис — растет в более прохладном климате Китая и Японии, Италии и даже России. Почти круглые непрозрачные белые зерна впитывают влагу при варке в большом количестве, поэтому он хорошо разваривается.

Такие свойства позволяют готовить любимые россиянами каши, а также всевозможные запеканки и пудинги.

Камолино

Этот элитный египетский сорт риса «жемчужина» мирового рынка риса. С помощью обработки растительным маслом получает жемчужный оттенок и удивительный вкус. Зерна круглые и крупные.

В отличие от других круглозерных видов риса не слипается при варке.

Пропаренный рис (Рarboiled Rice)

Это все те же сорта, но подвергнутые паровой обработке, в процессе которой из оболочки минералы переходят в само зерно, после чего оболочку очищают, зерна становятся слегка золотистыми.

Правда после варки рис снова становится белым. Такой рис не слипает ни при приготовлении, ни при последующем разогреве блюд. Варится примерно 25 минут.

Рис для суши

Например сорт Японика. Впитывает много влаги при готовке, увеличивается до 3-х раз, слегка становится клейким, подходит для ролов и суши.

Черный рис (Black Fragrant Rice или Ном Nil)

Черный рис – «запретный» для простых людей из-за дороговизны, в основном производят в Тибете и Таиланде (нанкин и тайский).

Относится к дорогим элитным сортам из-за редкости, трудности выращивания, а также питательной ценности (содержание белка выше в 2 раза, чем в белом рисе – до 12%), внешнего вида – красиво смотрится в салатах и гарнирах, изысканного орехового вкуса.

Варится дольше других, до 40 минут.

Европейские сорта белого риса Арборио, Валенсия, Паэлья, Ризотто подходят и специально выведены для итальянских блюд ризотто и паэльи, растут в климатических условиях Италии.

Элитный узбекский рис для плова Дев-зира и его меньшие братья Дастар-сарык и Чунгара. Зерна этих сортов толстые, тяжелые. При приготовлении в плове объем значительно увеличивается.

Десертный рис

Зёрна короткие, липкость хорошая, поэтому идеален для блюд, в которых важно придать форму. Подходит для десертов на сливочной основе. Варим 20 минут или 1,5 часа запекаем.

Тайский клейкий рис Као ньеу. Популярен в Азии и особенно Таиланде для использования в десертах. Перед варкой замачивают на 7 часов. Употребляют со сладкими соусами.

Клейкий черный рис (не путать с запретным длиннозерным черным рисом) — при варке дает фиолетовый цвет. Такой цвет придает природный антиоксидант в составе риса антоцианин.

Популярен у коренного населения, помогает выздоровления при воспалениях и бактериальных инфекциях, также полезен при диабете и для профилактики рака.

Это самые популярные мировые сорта риса.

Сама крупа продается по разным ценам в зависимости от сорта, страны происхождения и качества партии.

Вот так выглядят сегодня мировые цены на рис в долларах США за тонну.

Длиннозёрный рис-крупа высокого качества

Рисовая дегустация и самый вкусный рис

Я являюсь большим поклонником риса. В разных странах и городах, где путешествовала всегда старалась попробовать рис, смотреть, как его готовят в тех местах.

Самый вкусный рис, что мне когда-либо удалось попробовать был в Турции в отеле пару лет назад. Я тогда привезла домой немного турецкого риса и также была восхищена им. Недавно мы снова посетили Турцию и в этот раз я привезла 3 различных сорта риса на пробу.

Много раз слышала восхищения индийским рисом Басмати, но даже когда мы провели месяц в Индии, особенно вкусного риса не встретили.

Оглавление

Виды риса для дегустации

Сейчас, когда у меня есть 3 сорта риса из Турции, я решила провести дегустацию и сравнить индийский рис Басмати, турецкий рис и рис российского производства.

2 сорта российского риса я купила на рынке на развес – какой был в продаже, а также купила пакет простого длиннозерного риса в гипермаркете Ашан.

В эксперименте будут участвовать средне и длиннозерные виды риса, которые при варке остаются рассыпчатыми.

Пропаренный рис в дегустации не участвует, так как это отдельная технология приготовления.

Все виды риса я буду варить по одинаковому рецепту с одинаковым добавлением растительного масла.

Итак, в нашей дегустации участвуют:

  1. Рис длиннозерный, марки «Каждый день», место производства неизвестно, куплен в гипермаркете Ашан за 50 руб/кг.
  2. Рис Бальдо Гигант, производство Россия, Краснодарский край, г. Славянск, 95 руб/кг.
  3. Рис Премиум, производство Россия, Крым, 85 руб/кг.
  4. Рис Басмати Голд, прозводство Индия, 200 руб/кг.
  5. Рис Бальдо, производство Турция, 90 руб/кг.
  6. Рис Жасмин, производство Турция, 90 руб/кг.

Рассмотрим отдельно каждого участника нашей дегустации:

1. Рис длиннозерный марки «Каждый день»

Рис длиннозерный марки «Каждый день» – рис белый, непрозрачный, очень много ломаного зерна. На вкус довольно простой, по консистенции суховатый, как и все длиннозерные сорта риса, но тем не менее имеет свой собственный характерный оттенок во вкусе. Не плох, но очень прост.

2. Рис Бальдо Гигант, г. Славянск

Рис Бальдо Гигант, г. Славянск – среднезерный рис, то есть вытянутый, но не тонкий, белый, довольно крупный, ломаное зерно присутствует. В сваренном виде выглядит достаточно однородно, вкус выраженный естественный, особенный, зерна мясистые, приятные для разжевывания.

3. Рис Премиум, Крым

Рис Премиум, Крым – среднезерный рис, цвет ближе к прозрачному, с оттенком желтого, зерно средних размеров, ломаного зерна почти нет. В сухом виде очень достойно выглядит, а вот при варке показал себя абсолютно пресным и безвкусным.

4. Рис Басмати Голд, Индия

Рис Басмати Голд, Индия – длиннозерный рис, белые, длинные, очень тонкие зерна, однородный по форме. В сваренном виде очень-очень красив. Но вот на вкус оказался совсем прост, пустоват и не приятен для жевания.

5. Рис Бальдо, Турция

Рис Бальдо, Турция – среднезерный рис, абсолютно без ломаного зерна, однородный, крупной вытянутой формы, по цвету немного прозрачный и с желта. На вкус и консистенцию похож на рис под номером 2 – Бальдо Гигант, но отличие все же есть. Такой же мясистый, приятный, но с каким-то своим специфическим привкусом.

6. Рис Жасмин, Турция

Рис Жасмин, Турция – длиннозерный рис, белый, однородный по форме. Немного потолще и не так изящно выглядит после варки, как Басмати, но на вкус значительно его превосходит. Как и предыдущие длиннозерные сорта риса по консистенции суховат, не мясист, но среди длиннозерного риса точно лидирует.

7. Рис Гёнен, Турция

Рис Гёнен, Турция – среднезерный рис, по виду очень похож на номер 5, такое же вытянутое, но крупное и прозрачное зерно с желтоватым оттенком, однородное по форме, без поломок. На вкус показал себя также на отлично, мясистым, приятным, с индивидуальным вкусом.

Итоги рисовой дегустации – 3 лучших риса

Итак, подведем итог и сделаем выводы. Нам определенно больше понравились среднезерные сорта риса, чем длиннозерные. И по вкусу, и по консистенции эти крупы оказались более приятными.

Все 7 видов риса после варки

1. Победителем в нашей дегустации стал рис под номером 2 – Бальдо Гигант, производство Россия, Краснодарский край, г. Славянск. Мы единогласно сошлись в том, что этот рис из всех представленных самый вкусный.

2. На второе место у нас попал рис под номером 7 – турецкий рис Гёнен, такой же среднезерный, как и победивший Бальдо Гигант.

3. Ну а третье место мы отдали номеру 6 – рису Жасмин, так как он лучший среди длиннозерных и все-таки какой-то интересный на вкус.

Вот такой у нас получился рисовый эксперимент. На следующем видео можно посмотреть каким образом я варила рис и всю нашу дегустацию:

Какой сорт риса лучше и простой рецепт приготовления риса

Виды и сорта риса.

Рис является одним из древнейших злаков. Он очень популярен на всех континентах и во всех странах. А самые знаменитые крупяные блюда, известные во всём мире, готовятся именно из него. Существуют различные виды риса, а также множество разных его сортов и прочие способы классификации.

Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом того или иного блюда, необходимо знать какой сорт риса наиболее подойдёт для него. Ведь каждый из них обладает определёнными свойствами и своим неповторимым вкусом.

Известно более двух десятков видов риса и полторы сотни его разновидностей. А агросортов вообще насчитывается около 8 тысяч. Чтобы не потеряться и не запутаться в таком многообразии, был введён классификатор. Сколько бы сортов риса ни было, их все (и основные популярные его виды и менее известные) различают по определённым критериям. Среди них такие: по типу зерна, по его цвету и по способу обработки.

Виды риса по типу зерна.

Зёрна риса по своему размеру и форме делятся на три вида: длиннозёрный, среднезёрный и круглозёрный.

Такой привычный и знакомый нам вид, он имеет тонкие и продолговатые по форме зёрна. Длина такого зёрнышка может достигать 8 мм.

По сравнению с длиннозёрным рисом, у среднезёрного вида более округлая форма, а размер зерна не более 6 мм.

Эта разновидность риса отличается округлой формой и сравнительно небольшой длиной. Такое зёрнышко достигает не более 5 мм.

Виды риса по способу обработки зерна

Коричневый (бурый) рис.

Такой рис проходит минимальную обработку, что позволяет зерну сохранять отрубную оболочку. Это и придаёт коричневому рису лёгкие ореховые нотки. Нешлифованный рис отличается ярким выраженным вкусом и неповторимым ароматом. Но главное его достоинство даже не в этом. Основное преимущество – это сохранение оболочкой витаминов и питательных веществ. Поэтому на вопрос «Какой же вид риса самый полезный?» авторитетно отвечаем – нешлифованный.

Варится он в среднем полчаса (иногда до 40 мин.), при этом не развариваясь. Употребляя его в пищу, вы улучшите пищеварение и укрепите свой иммунитет. Также замечено благотворное влияние на мозговую деятельность. В общем, польза такого риса очевидна! Единственным его недостатком является небольшой срок хранения.

Шлифованный рис белого цвета наиболее распространённый по всему миру. Его зёрна гладкие и ровные. Цвет – белоснежный, а форма может быть любой. Варится он быстро – от 10 до 15 мин. По сравнению с коричневым, содержит много крахмала и мало минералов и витаминов. Это связано с более глубокой обработкой зерна. Однако, его главными достоинствами являются простота в приготовлении, длинный срок хранения и, конечно же, доступная цена.

Специальная технология обработки придаёт рисовой крупе полупрозрачность и золотистый оттенок. Обработка паром позволяет сохранить большинство полезных веществ. После варки же янтарный оттенок исчезает и рис становится белоснежным. Паровая обработка делает зерно твёрже, потому и готовится оно дольше. Хотя на его приготовление уйдёт 20 или 25 минут, зато он получится более вкусным. Зёрнышки пропаренного риса не слипнутся, даже если блюдо будет разогрето повторно.

Виды риса по цвету.

Помимо традиционного и наиболее распространённого белого риса, бывают и другие его разновидности. Он может быть как коричневым (бурым), так и бежевым, жёлтым, красным, фиолетовым и даже чёрным! Одни сорта более популярны в мире, являясь так называемой «рисовой элитой». Другие менее распространены и потому более известны в месте своего произрастания.

Рис басмати не зря называют «мировым рисовым королём». Обладая нежной текстурой и ярко выраженным ореховым вкусом, он никого не оставит равнодушным. Зёрна сорта басмати самые длинные, а сам сорт наиболее дорогой. Ценится как по качеству, так и по стоимости индийский басмати. Чуть менее ценен пакистанский. А вот выращенный в США не сравнится с ними ни вкусом ни ароматом.

Среднезёрный рис сорта арборио родом из Италии. Но он любим и далеко за её пределами. Также известен под названием ризотто. Он имеет нежную кремовую текстуру. Однако, чтобы не переварить, рекомендуется готовить его до состояния al dente.

Сорт риса жасмин приятен на вкус и имеет удивительный тонкий аромат, напоминающий чем-то жасмин. При варке его зёрна не развариваются. И хоть они получаются мягкими, однако не теряют форму и остаются рассыпчатыми. Басмати выращивают во Вьетнаме, Тайланде и прочих странах Юго-Восточной Азии. Потому его ещё называют «азиатский рис».

Несомненно, рис сорта камолино является настоящей жемчужиной. Произрастает в Египте. Там его возделывают уже не первое тысячелетие. Имеет неповторимый вкус и аромат. При варке не слипается и получается очень нежным.

Круглозёрный рис валенсия, похожий на арборио. Другое его название – паэлья. Из него получается шикарное одноимённое блюдо – замечательная испанская паэлья с морепродуктами.

Рис девзира произрастает в Ферганской долине. Этот рис идеален для приготовления узбекского плова. Именно с ним ваш плов получится идеальным.

Он выращивается только в Северной Америке. Имеет приятный вкус, низкокалориен, но при этом весьма сытен. У дикого риса богатый и сбалансированный состав различных минералов, клетчатки, витаминов и высокое содержание белка. Все эти факторы обуславливают его далеко не дешёвую стоимость.

Произрастает чёрный рис в Тибете. Потому второе его название – тибетский. Это дорогой сорт, который, к тому же, считается афродизиаком. Ещё его именуют – «запретный». Так как в Древнем Китае его подавали исключительно к столу китайских императоров. Эффектно смотрится смесь чёрного риса с белым сортом, подаваемая на гарнир или в составе рисовых салатов.

Этот сорт риса выращивается во Франции. Хотя родом он из Тайланда. Ранее его почитали за сорную траву. Теперь же его подают в ресторанах. Весьма популярен благодаря неповторимому ореховому аромату и своим полезным свойствам.

Одни разновидности риса получаются рассыпчатыми и упругими. Другие развариваются и получаются вязкими и клейкими. Поэтому и выбор того или иного сорта риса зависит от блюда, которое вы желаете приготовить. Ведь из одних выходят отличные десерты, запеканки или суши. Там их липкая структура только нам «на руку», позволяя придать изделию однородную форму. В других же блюдах важна сливочная текстура, впитывающая в себя вкусы и ароматы других ингредиентов. К примеру, для паэльи и ризотто. Ну, а в плове ценится рассыпчатость риса.

Так, для ризотто существуют сорта риса, просто идеальные для приготовления сего восхитительного блюда. Это 4 вида риса. Помимо арборио, сюда входят карнароли, виалоне нано и падано. Если вы готовите такое блюдо итальянской кухни как ризотто впервые, то лучше всего остановить свой выбор на виалоне нано. Он впитывает гораздо больше влаги, чем арборио. Этот фактор облегчит новичкам процесс приготовления.

Шикарная испанская (валенсийская) паэлья получается не только с сортом валенсия. Для этой цели хороши и такие сорта риса, как байя и иберика.

Восхитительный плов получается не только из сорта девзира. Отличным выбором станут другие его узбекские собратья. Это чунгара и дастар-сарык, считающийся элитным и выращиваемый специально для приготовления из него чудного плова.

А если сказать проще, то длиннозернистые сорта риса более упруги и рассыпчаты. Потому они хороши для приготовления закусок, салатов, супов, а также гарниров к мясу или рыбе.

Среднезернистые сорта подойдут для ризотто, паэльи, каш.

Круглозёрный же рис хорошо разваривается и склеивается из-за высокого содержания крахмала. А значит он просто идеален для молочных каш, супов и суши. Еще из него получаются отличные запеканки, пироги, пудинги и десерты. А ещё используют для приготовления воздушного (взорванного) риса. Также есть особый сорт круглого риса, из которого варят японскую рисовую водку – саке.

Хотелось бы отметить то, что каждый сорт риса хорош по-своему. И имеет ряд преимуществ, отличающих его от других рисовых сортов. Они различаются между собой по вкусу, цвету, аромату, но, несомненно каждый из них следует попробовать. А подчеркнёт вкус и аромат того или иного блюда правильно подобранный сорт риса.

7 самых популярных видов риса

Рис – полезный и диетический продукт. Сортов риса насчитывается огромное количество, но наибольшей популярностью пользуются семь из них – именно о них мы сегодня и поговорим.

Разобраться в сортах риса не слишком просто – шутка ли, в мире существует около 10 000 видов риса! Однако для того, чтобы приготовить вкусный обед, достаточно уметь различать несколько сортов, каждый из которых отличается своей характерной особенностью.

Басмати или тайский рис

Например, рис басмати отличается желтоватым цветом, длинными тонкими зернышками и ярко выраженным ореховым запахом.

Перед тем, как варить рис, его нужно как следует промыть (не меньше трех раз). Это позволит избавиться от лишнего крахмала, и рис станет более рассыпчатым.

Варить басмати нужно по стандарту – 1 часть риса на 2 части воды. После того, как вода закипит, нужно всыпать рис и поварить его 5-7 минут, а потом оставить под крышкой минут на 30, чтобы он упарился. Есть и второй способ – поварить рис минут 15-20, а потом оставить под крышкой на 5-10 минут. Перемешивать рис во время варки не нужно – так он может стать клейким.

Басмати может стать идеальным гарниром или составляющей салата. Кстати, рис для салата нужно варить в большом количестве воды, а потом эту воду слить. Кроме того, из басмати готовят тайские пряные блюда, а также подают его с рыбой и мясом: этот рис отлично впитывает соусы.

Калорийность риса басмати – 322 кКал на 100 грамм.

Жасмин или азиатский рис

Жасмин еще называют тайским ароматным рисом – и не зря. Этот сорт риса имеет выраженный аромат жасмина – очень необычно! Он относится к длиннозерным сортам и отличается белым цветом рисинок.

Жасмин идеален для варки на пару. Если вы хотите приготовить этот сорт по традиционному тайскому способу, то вам необходимо хорошо промыть рис (так же, как и басмати) и готовить его в пароварке. Конечно, этот рис можно и варить – но здесь нужно помнить о том, что количество воды должно быть меньше, чем в стандартном рецепте: максимум полтора стакана воды на стакан риса. Готовить рис нужно на медленном огне, чтобы он пропаривался. Поварив его минут 20 (поднимать крышку и доливать воду нельзя, мешать тоже не нужно), газ нужно выключить, а рис – очень осторожно перемешать, словно взбивая, и оставить под крышкой минут на 12.

Жасмин просто незаменим при приготовлении десертов и пряных блюд – его нежный аромат будет подчеркивать остроту или сладость соусов. Также его можно использовать в качестве гарнира к ароматным блюдам и делать с ним салаты.

Калорийность риса жасмин – 332 кКал на 100 грамм.

Дикий или водяной рис

Этот рис еще называют канадским. Очень тонкий, длинный, бурого цвета, этот рис довольно просто запомнить. У него сладковатый привкус и приятный ореховый аромат, а еще дикий рис – рекордсмен по содержанию витаминов. Это действительно очень полезный рис, однако стоит помнить о том, что у него очень жесткие зерна.

Дикий рис обязательно нужно замачивать на ночь. После этого его можно варить – 1 стакан риса на 3 стакана воды. Даже после замачивания он варится довольно долго – около 40 минут.

Благодаря высокому содержанию витаминов, этот рис идеально подходит в качестве самостоятельного диетического блюда. Также его можно использовать для супов, гарниров и салатов.

Калорийность дикого риса – 347 кКал на 100 грамм.

Черный или тибетский рис

Полностью черный, этот рис может выглядеть несколько пугающе – особенно, когда вы начнете его варить. Да, черный рис “линяет”, поэтому для варки не стоит использовать эмалированную посуду – она окрасится. Черный рис пахнет попкорном, а витаминов в нем чуть меньше, чем в диком.

Этот рис тоже отличается твердыми зернами, поэтому и его нужно замачивать – примерно на 3 часа. После этого можно приступать к варке – потребуется 1 стакан риса на 2 стакана воды. Варить черный рис нужно около 30 минут.

Готовый черный рис будет немного клейким, поэтому он может стать прекрасным ингредиентом для пряных пудингов из тайской кухни, а также для весьма необычных черных суши и роллов. Еще этот рис прекрасно подходит для холодных салатов.

Калорийность черного риса – 160 кКал на 100 грамм готового вареного риса.

Арборио

Плотный, округлый, с широкими зернами белого цвета, рис арборио стал известен благодаря ризотто – блюду, известному во всем мире. Этот рис сильно увеличивается в объеме во время варки, но при этом не разваривается в кашу, что и сделало его идеальным сортом для одного из популярнейших блюд итальянской кухни.

Арборио нужно варить в широкой и глубокой сковороде из расчета 1 стакан риса на 3-4 стакана воды. Сначала в рис заливается один стакан, а по мере выкипания доливается остальная вода. Арборио, как и все остальные виды риса, не стоит мешать во время варки – только встряхивать.

Помимо ризотто, этот сорт риса отлично подходит для приготовления супов.

Калорийность арборио – 354 кКал на 100 грамм.

Валенсия

Этот сорт риса известен также как испанский рис. Валенсия – очень красивый рис, кругленький и белый, напоминающий маленькие жемчужинки. Он хорошо впитывает воду и соусы, поэтому чаще всего этот сорт используют для приготовления паэльи – блюда, которое занимает в испанской кухне то же место, что и ризотто в итальянской.

Валенсию также желательно готовить в толстостенной широкой сковороде. На стакан риса потребуется 2-3 стакана воды, а вариться он будет примерно 20 минут.

Валенсию, как и арборио, можно использовать для приготовления супов, а не только паэльи.

Калорийность этого сорта риса – 360 кКал на 100 грамм.

Девзира

Нельзя не написать про эту драгоценность из Ферганской долины. Девзира – это красный ферганский рис, длиннозерный, красивый и тяжелый. Да, как это ни удивительно, но девзира действительно тяжелее остальных сортов риса. Девзиру часто подделывают – например, красят кирпичом, что можно проверить: настоящий красный рис не будет красить руки. Потерев зерна в ладонях, вы увидите маленькие чешуйки красновато-коричневого цвета, которые легко стряхиваются. А вот поддельный рис обязательно оставит на ладонях следы.

Девзира отлично впитывает воду, запахи и жир, а при варке этот рис увеличивается в размерах в целых семь раз! Лучше всего замочить его на 10-12 часов, и только потом поставить варить. Для этого потребуется 5 стаканов воды на стакан риса. Если вы замачивали девзиру, то время варки составит около 15 минут.

Что готовить из девзиры? Ну, конечно же, плов! Хотя можно использовать рис и в качестве гарнира.

Калорийность девзиры – 365 кКал на 100 грамм.

Рис Бальдо: что означает название, описание и характеристика, а также для чего применяется этот сорт

Вначале немного истории. Рис— древнейшая злаковая культура рода Oryza, родиной которой является Индия и Китай. Раскопки, проведенные в китайской деревне Хэмуду (провинция Чжэцзян), свидетельствуют о том, что рис здесь возделывался уже семь тысячелетий назад, а одно из первых пись­менных упоминаний о рисе встречается в «Книге песен» (Шицзин), созданной в эпоху Западной Чжоу (127-771 до н.э.). Китайские крестьяне вывели поряд­ка десяти тысяч сортов риса, многие из которых оказались настолько удачны, что возделываются по сей день.

Тем не менее в самом общем виде существуют два главных подвида самого распространенного посевного риса О. sativa— длиннозернистый индийский рис, китайцы называют его «хиан» и короткозернистый японский рис, известный в Китае как «генг» [gепg].

Приготовление еды всегда начинается с выбора продуктов, поэтому попро­буем, прежде всего, выбрать его из большого множества сортов. Раньше, когда в магазинах продавали лишь один-два сорта риса, с выбором риса проблем не было. Теперь есть над чем задуматься. Приведем краткие характеристики су­ществующих сортов риса.


сорта риса
Рис классифицируют прежде всего по степени механической обработки:

• Белый, или так называемый шлифованый рис, с помощью довольно слож­ного процесса очищается от всех оболочек. Его обычно готовят из расчета 1 часть риса на 2 части воды и варят около 15 минут.

• С зерен коричневого риса снимают только внешнюю оболочку. Он имеет приятный ореховый вкус, плотную текстуру и содержит большое количес­тво минеральных веществ и клетчатки, поэтому считается очень полез­ным и питательным. Его следует готовить дольше, чем обычный, — около 30 минут.

• В отдельную категорию относят рис-сечку — самый мелкий дробленый рис, который чаще всего используется для приготовления спиртных напитков (рисового спирта и пива), крахмала и как корм для животных; а также ри­совую муку крупного помола, используемую в основном для детского пита­ния, различных выпечных изделий и пудингов.

А теперь по сортам:

Итальянский рис для ризотто— зерна полупрозрачные с матовой середи­ной. Впитывая 2 и более объема жидкости, приобретает кремообразную кон­систенцию. Лучшие сорта: carnaroli, arborio, roma, padano, vialone nano. Перед варкой их не промывают.

Наверное, самый известный итальянский сорт. Japonica. Среднезернистый, почти круглый. Зерна полупрозрачные с белой серединкой. Идеально подходит для ризотто. Выращивается только в Северной Италии.

Ещё один итальянский сорт, но происходит с Ближнего Востока. Среднезернистый рис, japonica. Подходит для ризотто, для пловов (турецких и кавказских), для блюд турецкой, арабской, левантинской и североафриканской кухни.

Пропаренный рис «индика» был придуман для сохранения полезных свойств коричневого риса: обработанное паром зерно сохраняет до 80 процен­тов полезных веществ. Не слипается, остается немного жестким. Варится око­ло 25 минут.

Рис «жасмин» из Таиланда

Наряду с басмати — один из самых популярных сортов в мире. Indica, длиннозернистый, с характерным ароматом. Родом из Таиланда. Подходит для китайской, тайской, вьетнамской, камбоджийской… по сути для любой кухни из Восточной или Юго-Восточной Азии.

Испанский рис— зерно средней величины или короткое, хорошо впиты­вает жидкость, остается довольно твердым, не слипается и отлично подходит для блюд типа плова, к которым относится и знаменитая паэлья. Впитывает до 2-3 объемов жидкости.

Среднезернистый испанский сорт, japonica. Хорошо подходит для приготовления испанских и латиноамериканских блюд. Может впитать большое количество жидкости, поэтому при готовке зерна разбухают до весьма значительного размера.

Классический испанский рис для паэльи, средне- или круглозернистый, japonica. Как и «бомба» может впитать очень много жидкости, поэтому на одну часть крупы надо брать три части воды. Кроме паэльи с ним можно готовить любые блюда испанской или латиноамериканской кухни.

Басмати — ароматный, с тонким вкусом рис из Индии и Пакистана. Зерна твердые, блестящие, при варке увеличиваются только в длину. Рис получает­ся рассыпчатым, идеально подходит для гарнира и для индийских и иранских разновидностей плова. Перед варкой промывают и замачивают на 6-8 часов.

Один из самых известных в мире сортов. Длиннозернистый, довольно крупный индийский рис, ароматный и вкусный. Интересная деталь: при варке его зёрна становятся длиннее. Растет в Индии и Пакистане, но по всему миру выращивается масса гибридных сортов, созданных на его основе. Идеален для карри, для среднеазиатских и индийских пловов, хорош для персидских блюд.

Рис для суси— особый японский рис, более твердый, чем обычные круглые сорта, при варке растет в объеме до 2,5 раза, становится очень клейким, но сохраняет свою структуру, «жуется». Перед варкой промывают и замачивают на 1 час

Не смотря на японской название (да и на то, что нишики принадлежит к японской группе сортов) — это чистый американец. Выведен и растет этот среднезернистый рис в Калифорнии. Не смотря на «сомнительное» происхождение он не уступает по своим качествам японским сортам и отлично сгодится и для готовки на пару, и для суши, и для прочих блюд японской (да и любой другой дальневосточной) кухни. Для приготовления требует меньше воды, чем другие сорта (вместо части крупы на две части воды — две части крупы на три части воды).

Т айский клейкий рис — очень популярный в Таиланде сорт «сладкого» риса, идет и на гарнир, и в десертные блюда. Перед варкой промывают и зама­чивают на 6-8 часов.

Дикий рис— плоды североамериканского водного злака формально рисом не являются, несмотря на название. Очень дорогой продукт. Перед варкой про­мывают. Варится чуть дольше пропаренного риса. Часто продают смесь дикого риса и пропаренного.

Дастар-сарык— узбекский рис, самый престижный сорт. Зерна выдержи­вают до обмолота несколько лет, время от времени поливая водой, из-за чего они становятся янтарными. Особый вкус и аромат. Плов из этого риса — де­ликатес. Перед варкой промывают и замачивают на 4-8 часов в подсоленной воде. Сильно увеличивается в объеме, впитывает много масла.

ДАСТАР-САРЫК – Рис узбекский элитный для плова

Еще один рис, предназначенный для избалованных знатоков плова из Ферганской долины. Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в окрестностях киргизского города Узген, где значительная часть населения узбеки. Узгенские сорта риса с давних лет славились своим необыкновенным вкусом. Рис “дастар-сарык” высшее достижение узгенских рисоводов. После сбора урожая рис несколько лет выдерживают, рассыпав в мешки. При этом его ферментируют, неоднократно поливая водой и затем тщательно высушивая. Кроме того, рис коптят прямо в мешках, подвешенных в специальных сараях. При таком копчении часть зерен приобретает желтую окраску и специфический запах. От долгого хранения рис становится необычайно твердым и впитывает намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный “свежий” рис.

Дев-зира— самый доступный узбекский рис из Ферганской долины. По­крыт пудрой розового цвета. Впитывает до 300-400 мл масла на 1 кг. Плов по­лучается вкусным, рассыпчатым. Тщательно промыть, замочить на 2-10 ча­сов в подсоленнной воде.

Рис узбекский ДЕВ-ЗИРА

Легендарная “дев-зира” имеет довольно толстое, вытянутой формы, зерно. Как правило, по зерну проходит рубчик коричневого или красного цвета, само оно после промывки от большого количества остающейся после обмолота пудры имеет розоватый оттенок. “Дев-зира” легко отличается от других сортов риса своей необыкновенной плотностью: достаточно просто взять в руку жменьку риса, чтобы почувствовать его тяжесть. При этом характерный скрип при попытке сжать зерно достоверно укажет нам на то, что это именно “дев-зира”, а не жалкая подделка, окрашенная тертым кирпичом. Бытует мнение, что для приготовления плова из “дев-зиры” необходимо какое-то особое умение, некие сакральные знания. Ничего подобного. “Дев-зира” рис, специально предназначенный для приготовления плова, и сделать плов с “дев-зирой” на самом деле легче, чем с любым другим сортом.

А теперь, как это принято говорить на языке специалистов, показатели ка­чества риса. Там, где рис составляет основу рациона, его покупают в развес, часто мешками, и покупатель всегда имеет возможность проверить качество риса. Смотрят на его внешний вид, обращают внимание и на то, хрустит ли рис в пригоршнях, и т. д. После этого делают вывод — покупать или нет. У нас с вами такой возможности обычно нет, чем и пользуются местные производи­тели, зачастую продающие фасованный рис весьма сомнительного качества. Конечно, для рисовой каши подойдет обычный краснодарский, тут и голову ломать не надо. А вот покупая дорогой рис, стоит обратить внимание на неко­торые вещи, чтобы не заплатить за самый низкий сорт цену риса «экстра».

Если в пакете половина зерен «мутная», а половина прозрачная, то это пло­хой рис. Рис должен быть красивым и одинаковым. Почти прозрачным, как большинство обычных сортов, или совершенно непрозрачным, как тайский клейкий, или прозрачным с матовой серединой, как итальянские сорта для ризотто. Но главное — одинаковым. Иначе это или смесь зерен из разных пар­тий, или просто некачественный рис — скажем, плохо высушенный. И ничего хорошего из него не выйдет. Рис разных партий впитывает разное количество воды или масла и разваривается неравномерно (вообще говоря, смешивание разных сортов риса в домашних условиях почти гарантированно дает отрицательный результат). Если в рисе часто встречаются зерна, в которых мутные области имеют четкие границы, — еще хуже: это битый рис, при замачивании или варке он будет разваливаться, превращаясь в кашу. Многие фирмы фа­суют рис в пакеты, у которых нижняя часть непрозрачна — это не дает нам возможности увидеть, насколько много в рисе крупчатки или мусора. И если мусор можно и нужно выбирать, то выбрать колотые зерна, которые будут пор­тить нам настроение, не представляется возможным. Покупая рис,посмотрите внимательно: на импортном рисе можно иногда прочитать не только, что это за сорт, но и какого он качества— «gradeА» или «superfine», отечественные же производители обычно указывают только страну-производителя.

Хороший рис стоит недешево. Неправильный выбор риса может свести на нет все ваши усилия по приготовлению того или иного блюда, где рис игра­ет «первую скрипку». Поэтому примите к сведению такой совет: откуда рецепт, оттуда и рис — две трети всего мирового урожая риса съедается в непосред­ственной близости от места, где его вырастили.

Оценка статьи:

Загрузка... Сохранить себе в: Рис Бальдо: что означает название, описание и характеристика, а также для чего применяется этот сорт Ссылка на основную публикацию

Baldo Rice - Ресурс - Умная кухня


Бальдо Райс - это относительно новая порода короткозернового риса , полученная в результате скрещивания Арборио Райс и Стирпе 136. Он является членом семейства Японского риса и фаворитом Turkish Cuisine .

Зерна Baldo Rice толстые, а их компактная структура обеспечивает очень хорошую абсорбционную способность. Рис Бальдо также остается довольно жестким даже после приготовления из-за относительно высокого содержания в нем амилозы (20.5%) для короткозернового риса. Есть два основных компонента Starch : амилоза и амилопектин . Амилоза - это твердый крахмал; Амилопектин - это липкий крахмал, который желатинизирует при нагревании.

Рис Бальдо классифицируется как рис Superfino .

Сезон

Бальдо Рис сеют весной и собирают осенью. См. Раздел General Rice Resource Smart Kitchen для получения дополнительной информации о сезонности риса.

Производство

Рис Бальдо выращивают в Италии, Турции, Вьетнаме и других странах. Небольшое количество риса Бальдо выращивают в Соединенных Штатах.

Закупка

Рис Baldo Rice считается деликатесом , рис , и его нет в большинстве обычных бакалейных лавок или даже в большинстве специализированных бакалейных лавок . Хорошее место для поиска риса Бальдо - это турецкий рынок в вашем районе или даже итальянский рынок.

Рис Baldo обычно доступен в расфасованных контейнерах белого риса .Фактически, мы не помним, чтобы когда-либо видели упаковку коричневого риса Бальдо в магазине в США. При покупке риса всегда проверяйте срок годности, так как рис может испортиться, если хранить его слишком долго.

Выбирая рис Baldo, следите за любыми признаками влаги, которые могут испортить рис. Кроме того, постарайтесь купить как можно меньше дробленых зерен риса. Если вы готовите из дробленых и цельнозерновых зерен, ваше последнее блюдо, скорее всего, будет представлять собой беспорядок из переваренного и недожаренного риса: дробленые зерна меньше, чем цельнозерновые, и эти два размера не будут готовиться вместе равномерно.

Наконец, если вы по бюджетным или философским причинам не согласны с покупкой Organic , вы можете сдаться и купить органический рис. Причина в том, что исследования показывают, что отечественный неорганический среднезерный белый рис содержит в 1,4-5 раз больше мышьяка, чем органический среднезерный белый рис из Европы, Индии или Бангладеш.

Хранилище

Поскольку это высушенное зерно , закрытый контейнер белого риса бальдо может храниться почти неограниченное время в кладовой при комнатной температуре, в холодильнике или в замороженном виде.После открытия единственными реальными рисками для срока хранения являются влага и вредители, включая насекомых и крыс. Сохранение контейнера герметичным и герметичным может защитить от обоих этих факторов.

Дайте приготовленному рису Бальдо остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике. Приготовленный рис Бальдо хранится в холодильнике около 4-7 дней, но лучше всего использовать его в течение 2 дней.

Использование в кулинарии

Рис Бальдо используется для приготовления кремовых блюд, таких как Risotto и Turkish Cuisine , но его можно использовать по-разному, включая запеченные рисовые блюда или рисовый плов .Многие профессиональные повара предпочитают Baldo Rice, потому что он готовится быстрее, чем многие другие Risotto Rice , а время - деньги, особенно на коммерческой кухне. Бальдо Райс, благодаря высокому уровню амилозы , также сохраняет свою форму после приготовления.

Бальдо Райс не следует предварительно ополаскивать, а приготовленный Бальдо Райс следует подавать твердым, а не сырым. Рис Бальдо должен быть приготовлен с использованием Риса на пару или Метод приготовления липкого риса .

Пищевая ценность

Размер порции 1 (100 г)

333

калорий

Натрий 0 мг

Всего жиров 1 г

Калий 0 мг

Насыщенный 0 г

Всего углеводов 75 г

Полиненасыщенные 0 г

Пищевые волокна 0 г

Мононенасыщенные 0 г

Сахар 0 г

Транс 0 г

Белки 7 г

Холестерин 0 мг

Витамин А 0%

Кальций 0%

Витамин C 0%

Железо 0%

Сехриели Плов (турецкий рисовый плов с орзо) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
243 калорий
6 г жир
42 г Углеводы
5 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 243
% Дневная норма *
6 г 7%
Насыщенные жиры 1 г 5%
0 мг 0%
458 мг 20%
42 г 15%
Пищевые волокна 1 г 4%
5 г
Кальций 14 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Вы устали от обычного вареного риса? Добавьте изюминки в меню из мяса и птицы с помощью этого простого и вкусного рецепта классического плова sehriyeli (турецкий плов с рисом).

Рисовый плов известен во всем мире и подается в некоторых из лучших ресторанов в качестве гарнира к птице или красному мясу.В Турции плов (пи-LAHV) - это слово, используемое для описания не одного, а целого ряда блюд, приготовленных из риса. Иногда они могут включать мясо, смородину и специи или быть простыми и очень универсальными, например, этот рисовый плов с рецептом орзо.

Этот плов готовят на сливочном, растительном и орзо. Его можно подавать с мясом на гриле, тушеными блюдами и везде, где вы бы подали простой рис. Если вы хотите превратить его в основное блюдо, попробуйте турецкий рисовый плов с курицей и нутом.

Как приготовить турецкий рис - Сехриели Плов

  • Pinterest
  • Facebook
  • Twitter

Турецкий рис - пушистый, маслянистый, насыщенный и очень вкусный , идеально подходит к жареному мясу и овощным блюдам.

Турецкий рис

Турецкий рис - замечательный пушистый рис со слегка ореховым привкусом.Он хорошо впитывает ароматизаторы, что делает его идеальным дополнением к мясу, тушеному мясу, овощам (включая фаршированные овощи), салатам и турецкому йогурту, чачику.

Моим детям очень нравится этот рис, потому что он очень вкусный и имеет очень приятную текстуру.

Его очень легко приготовить, для приготовления требуется столько же времени, сколько и для риса басмати.

Выбор риса для турецкого плова

В Турции плов чаще всего готовят из риса Бальдо .Это толстый короткозерный рис, похожий на итальянский рис арборио или ризотто, но с более коротким временем приготовления.

Если вы не можете найти Бальдо, то вам подойдет рис арборио. Он хорошо держит форму при приготовлении, поэтому его также можно добавлять в суп.

Обжаренный рис в масле

Много лет назад я нашел старенькую турецкую кулинарную книгу, в которой предлагалось сначала обжарить рис в масле. Это дает прекрасный ореховый аромат, а зерна остаются пушистыми, не слипаясь.

С тех пор я использую эту технику, и каждый раз из нее получается идеальная миска с рисом!

Использование риса бальдо

Рис Бальдо впитывает больше воды, чем басмати, поэтому используйте вдвое больше воды, чем рис.

Для 1 стакана риса Бальдо используйте 2 стакана воды

Турецкий рис не должен быть липким , поэтому промывайте рис , пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить крахмал. Это предотвратит его липкость.

Как приготовить

В этом рецепте используются макароны Орзо , но вы можете использовать вермишель с небольшими прядями (будьте осторожны, они быстро подрумянятся).

  • Обжарьте орзо в масле, стараясь не дать ему подгореть, затем добавьте высушенный рис.
  • Обжарьте рис, пока он не изменит цвет и зерна не будут покрыты маслом, затем добавьте горячую воду и соль.
  • Смешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
  • Снимите с огня, не снимая крышки, чтобы он продолжал готовить еще 5-10 минут.
  • Взбить вилкой перед подачей на стол.

Обслуживание

Подавать теплым с турецкими котлетами Куру Кофте или с этим вкусным блюдом из баранины и баклажанов.

❄️ Хранение

Турецкий рис хранится в закрытой таре в холодильнике до 3 дней. Вмешать в суп, смешать с салатами или подавать теплым с мясными или овощными блюдами.

Наслаждайтесь!

Возможно вам понравится

Жаждете большего? Зарегистрируйтесь> ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы никогда не пропустить ни одной публикации End Of The Fork.

⭐️ Вы готовите рецепт турецкого риса ? Дайте мне знать, как это получилось, в комментариях! И, пожалуйста, дайте ему оценку ниже!

Instagram - мне нравится смотреть на ваши творения, поэтому разместите фотографию, отметьте @endofthefork и хэштег #endofthefork

Турецкий рис - Шехриели Плов

Турецкий рис - пушистый, маслянистый, насыщенный, очень вкусный и хорошо впитывающий вкус.

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время 20 минут

Сторона курса

Кухня Турецкая

Порций на 4 человека

Калорийность 369.2 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Примечания

В этом рецепте используются макароны Orzo , но вы можете использовать вермишель с небольшими прядями (будьте осторожны, они быстрее подрумянятся).

Питание

Пищевая ценность

Турецкий рис - Шехриели Плов

Сумма на порцию

калорий 369,2 Калорий в составе жира 37

% дневная стоимость *

Жир 4.1 г 6%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Транс-жиры 0,1 г

Холестерин 7,6 мг 3%

Натрий 34,3 мг 1% 9004 74

Углеводы 25%

Клетчатка 2,2 г 9%

Сахар 2,1 г 2%

Белок 6,5 г 13%

Витамин A 100IU 2%

Витамин C 0 мг 0%

Кальций 0 мг 0%

Железо 0.9mg 5%

* Информация о пищевой ценности является приблизительной и предоставляется только в информационных целях. Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вы приготовили этот рецепт? Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже, или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram, отметив меня @Endofthefork. ПОДПИСАТЬСЯ на новые рецепты

Если вы попробуете этот рецепт, мне бы очень хотелось его увидеть - в Instagram используйте #endofthefork и отметьте меня @endofthefork.

Для получения дополнительных рецептов и последних обновлений подписывайтесь на меня @endofthefork в социальных сетях - см. Ссылки на боковой панели.

И если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, комментарий и / или поставьте оценку!

Рисо Магно - Бальдо Райс

Riso Magno - это компания, состоящая из молодых профессионалов, влюбленных в полезные и оригинальные продукты.Мы отбираем рис самого ценного качества 100% итальянского производства. Его выращивают в пьемонтских землях, особенно в Верчелли, колыбели абсолютного совершенства.

Исторические анекдоты рассказывают, что именно Александр Македонский внес свой вклад в распространение риса по Европе, и именно он вдохновил нас, чтобы назвать нашу компанию. Мы стремимся доставить к вам высококачественный продукт, который также легко готовить и который полезен для здоровья.

Тем не менее, не все виды риса одинаковы: существует множество разновидностей и побочных продуктов за счет качества, и поэтому важно знать, что вы будете готовить. По этой причине нашим приоритетом по отношению к клиентам является выбор местных деликатесов, которые происходят из итальянских кулинарных традиций, и наша общая страсть к подлинным и красиво приготовленным продуктам.

Наша философия совпадает с нашей целью: познакомить и заставить людей во всем мире оценить нашу страсть к нишевым продуктам, которые в то же время являются здоровыми и экологически безопасными. Вот почему мы решили сотрудничать исключительно с сетью специализированных производителей, которые применяют устойчивое земледелие для защиты земельных ресурсов и их жителей..

Приверженность

Riso Magno потребителям выражается в обеспечении качества продукции на каждом этапе обработки или доставки, вплоть до деталей упаковки.

Нашей компании предлагается во все времена придерживаться традиционных ценностей и абсолютного качества наших рисов как гордости Made in Italy.

Superfino Baldo Rice: www.crespiriso.com

п a c k a g i n g (нажмите на изображении, чтобы увеличить)
1 кг - 2,2 фунта риса Baldo
в вакуумной упаковке
1 кг - 2,2 фунта риса Baldo
, традиционная упаковка из хлопка

2 кг - 4,4 фунта риса Baldo
традиционная упаковка из хлопка

2 кг - 4,4 фунта Baldo Рис в белый тканый нетканый пакет
2.5 кг - 5,5 фунтов риса Baldo
в традиционной упаковке из хлопка
5 кг - 11 фунтов риса Baldo
в традиционной упаковке из хлопка
Superfino Б А Л Д О Р И К е

А большой кристальный рис создан в 1964 году; Рис Superfino Baldo имеет крупное зерно и сегодня стенды становятся все более востребованными не только на итальянских столах но и за рубежом.

Секрет «держать готовку» - это прекратить стрельба от 15 до 16 минут.

Универсальный рис, подходит также для употребления в овощном бульоне и традиционном супы.

Относится к группе «суперфини рис» и обязан своим происхождение в генеалогии Arborio x STIRPE N. 136; сейчас считается сыном риса Арборио ...
Его кристаллическая и компактная структура является отличным ингредиентом для ризотто, рис салаты, тимбалы и «аранчини» из риса.

Рис не содержит консервантов, до и после вскрытия упаковки хранить в прохладном сухом месте.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-16 минут



Заказать рис

-> Рождество и подарочные пакеты с этой продукцией


ФАКТЫ О ПИТАНИИ

Суперфино Бальдо Рис


очищенные лущеный U.М.
Белки 9,64 7,85 г / 100г
Жиры 2,60 0,33 г / 100г
Глюциды 84,57 91,07 г / 100г
Волокно 1,03 0,36 г / 100г
Зола 2,16

0,37

г / 100г
Амилосио 20.5 20,5 г / 100г
Клей уровень высокая
Использование в кулинарии ризотто, рисовый салат, суп, аранчини ризо ...

ср предложить Вам один РЕЦЕПТ, чтобы наилучшим образом оценить наш продукт. Для вашего удобства вы также можете скачать его на свой компьютер, распечатать и сохранить: нажмите кнопку «скачать рецепт».

РЕЦЕПТ -> РИЗОТТО с КЛУБНИКОЙ

РЕЦЕПТ с рисом Superfino Baldo
РИЗОТТО С КЛУБНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 4 человека)

- 400 г Рис Бальдо

-100 г клубники

-50 г сливочного масла

- 50 г Grana Сыр Падано

-20 г мелко нарезанного лука

- 1/4 литра сливок хлестать

- суп мясной

- 0,50 л белого вина

-1 стакан красного вино


ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

15/16 минут

ПРОЦЕДУРА:


- Стирка клубнику и нарежьте ее крупными кусочками, положите в небольшой кастрюлю с бокалом для красного вина, затем все в холодильнике на несколько часов. - Внутри кастрюли начинаем подрумянивать лук, мелко нарезанный вместе с сливочного масла, теперь добавьте рис и немного подрумяните. - Налейте в кастрюлю стакан белого вина и дайте ему испариться. - Смойте рис с супом так, чтобы он покрыл его, и дайте ему остыть. выпарить, налить наконец вино из клубники. - Когда рис будет полностью готов, добавьте клубнику и сливки. аккуратно помешивая и, когда все станет очень однородным, залейте в тарелке и подается на стол.

Руководство по рису: виды риса и способы их приготовления

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Мы любим рис, и, скорее всего, вы тоже. Это идеальный гарнир ко многим вещам, но также может служить основой для полноценного обеда; Вы можете ароматизировать его бесконечным количеством способов или насладиться присущим ему зернистым ароматом. Но для начала существует множество видов риса, и смотреть на пакеты и коробки с белым, коричневым, жасминовым, басмати, липким и т. Д. Может быть немного ошеломляющим. Таким образом, это руководство по различным видам риса, в том числе по их приготовлению, от жареного риса до рисового пудинга.

Дополнительная литература: 7 рецептов жареного риса, которые даже лучше, чем доставка

По данным Международного научно-исследовательского института риса, рис является повседневным продуктом питания почти половины из 7,8 миллиарда человек в мире. Большая часть его потребляется в Азии, но в других странах, в том числе в США, наблюдается тенденция к его употреблению. Он безглютеновый (да, даже «клейкий» рис), и его очень просто приготовить, если вы знаете его основные разновидности и методы. Так что обратитесь к приведенному ниже и ешьте больше риса - 3 миллиарда человек не могут ошибаться.

Белый рис против коричневого риса

Два самых распространенных вида риса (по крайней мере, когда вы используете цвет для описания зерна) - это белый рис и коричневый рис. Вы, несомненно, слышали, что коричневый рис полезнее, но в чем на самом деле разница между ними?

Шелуха, отруби и зародыши удаляются с белого риса, который выращивают длиннозернистых, средне- и короткозернистых сортов . Измельчение делает зерно более нежным, чем коричневый рис, и имеет более длительный срок хранения, но вы также теряете много питательных веществ, поэтому белый рис (или полированный рис) считается менее полезным.Получите наш базовый рецепт вареного белого риса:

Chowhound

Коричневый рис также выращивают длиннозернистых, средне- и короткозернистых сортов, и его приготовление занимает примерно в два раза больше времени, чем белый рис, потому что отруби, окружающие ядро, остаются нетронутыми - что также придает коричневому рису более жевательную текстуру , более ореховый вкус и больше питательных веществ. Вы можете хранить коричневый рис в холодильнике, чтобы он продержался дольше, если вы не переварите его очень быстро. Получите наш базовый рецепт коричневого риса на пару:

Chowhound

Рис короткозернистый, длиннозерный и среднезернистый

Рис обычно классифицируется по размеру зерна на три основные категории: длиннозерный, средний и короткозерный. Длиннозерный рис имеет тенденцию оставаться воздушным, с отдельными зернами, которые не слипаются. Среднезернистый рис более пухлый и короткий, имеет слегка липкую консистенцию. Короткозерный рис почти круглый, и зерна слипаются при приготовлении (поэтому его обычно называют липким рисом).

Вы можете найти как белые, так и коричневые сорта риса любой длины (включая коричневый рис басмати, коричневый липкий рис и т. Д. - просто помните, что белый и коричневый рис просто определяется степенью обработки зерен).

В рамках этих общих категорий длины зерна и цвета есть еще много специфических видов риса, но вот некоторые из наиболее распространенных:

Виды риса

Рис басмати - это ароматный длиннозерный рис, который остается сухим, расслоенным и рассыпчатым при приготовлении. Используйте его в индийских бирьяни или впитывайте карри, как в нашем рецепте Chicken Tikka Masala:

Chowhound

Рис с жасмином , или тайский ароматный рис, при приготовлении имеет характерный сладкий аромат и вкус.Эти длинные зерна нежные и имеют слегка липкую текстуру, которые лучше всего подходят для подачи с жарким, тайским карри или такими блюдами, как этот рецепт кокосового риса с жасмином, бок-чой и кешью или наш рецепт Tuna Poke Bowl:

Chowhound

Клейкий рис (также известный как клейкий рис, сладкий рис или рис для суши) - это пухлый короткозернистый рис, наполненный крахмалом, который придает зерну фирменную липкую текстуру - и объясняет название; на самом деле он не содержит глютен, поэтому по-прежнему безопасен для безглютеновых диет.Его часто используют в блюдах Азии и Юго-Восточной Азии, особенно в сладостях, таких как рецепт тайского кокосового липкого риса с манго или рецепт чампорадо (филиппинский шоколадно-рисовый пудинг). Он также идеально подходит для суши (как вы могли догадаться по одному из его распространенных названий):

Chowhound

Черный рис (он же запрещенный рис, китайский черный рис) - еще один длиннозерный рис, который при приготовлении становится фиолетовым. Внешний слой насыщен питательными веществами и имеет один из самых высоких уровней антиоксидантов антоцианов среди всех продуктов.Это потрясающий гарнир, если его готовить в приправленном бульоне или использовать его в десерте, как этот индонезийский рецепт пудинга из черного риса.

Рис Каролина - наиболее распространенный сорт длиннозерного зерна, используемый в Северной Америке, особенно в южных рецептах. Он остается пушистым и расслаивающимся при приготовлении и является предпочтительным рисом в таких блюдах, как гамбо, грязный рис, простой приготовленный на пару рис или джамбалая:

Chowhound

Рис попкорн - еще один длиннозерный рис, популярный в США.S. - помесь басмати и американского длиннозерного риса. Подавайте его с гамбо или попробуйте рецепт кала (жареные рисовые оладьи).

Рис Бомба и рис Валенсия - это среднезернистый рис для нашего рецепта Паэлья Микста (или любой другой паэльи в этом отношении), потому что они впитывают в два раза больше воды или бульона, чем длиннозерный рис, не становясь липкими.

Chowhound

Гималайский красный рис (он же бутанский красный рис) имеет среднюю длину и сохраняет часть внешнего слоя после измельчения, что придает ему отчетливый цвет и сильный ореховый вкус.Используйте его в теплом рисовом салате, таком как этот рецепт бутанского плова из красного риса.

Рис с ризотто - это категория короткозернистого риса, имеющая несколько названий, обычно связанных с местом или регионом, где он выращивается, включая рис Пьемонт, рис арборио и рис Карнароли, а также рис рома, балдо и т. и Падано. Никогда не промывайте этот рис: мелкий крахмал на зернах придает блюдам с ризотто кремовую консистенцию. Получите наш базовый рецепт ризотто:

Chowhound

Вам действительно нужно промыть или замочить рис?

Как упоминалось выше, если вы готовите рис с более коротким зерном, который должен быть липким и кремообразным, например рис ризотто, не промывайте его.

В противном случае рекомендуется промыть рис, чтобы удалить поверхностный крахмал с зерен, который помогает предотвратить слипание длиннозерного и среднезернистого риса. Чтобы промыть, поместите в миску, залейте холодной водой и прополощите зерна пальцами, затем слейте мутную воду и повторите; проделайте это несколько раз или пока вода не станет прозрачной. Кроме того, вы можете поместить рис в ситечко с мелкими ячейками и промыть его холодной водой, помешивая рис пальцами.

Chowhound

Замачивание риса сокращает время приготовления и обычно рекомендуется для басмати и коричневого риса, но не является строго обязательным.Тем не менее, некоторые рецепты клейкого риса с коротким зерном требуют как замачивания, так и ополаскивания. Если сомневаетесь, обратитесь к своему рецепту.

Как приготовить рис

Излишне упрощенное соотношение риса и воды: 1 стакан белого риса на 1 1/2 стакана воды или 1 стакан коричневого риса на 2 1/2 стакана воды . Однако это соотношение зависит от типа риса и даже от бренда.

Если ставки высоки (например, рис должен быть идеальным для ужина), заранее приготовьте небольшую пробную партию.Или измерьте, используя метод, которому научили мамочки из Луизианы (и японская жена моего соседа): Добавьте рис в кастрюлю или плиту. Коснувшись кончиком указательного пальца только верхнего слоя риса, налейте столько воды, чтобы достать до первого сустава. Уровень воды должен доходить примерно на дюйм над рисом.

Не забудьте приправить воду; добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли на чашку риса. Если вы используете рисоварку, следуйте инструкциям производителя. Если вы ставите кастрюлю на плиту, доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю и уменьшите огонь, пока рис не будет готов.Не перемешивайте рис во время приготовления, так как он может слипнуться.

А как насчет Райса дяди Бена?

Преобразованный рис , такой как у марки Uncle Ben, перед измельчением пропаривают, что позволяет некоторым витаминам и минералам абсорбироваться в ядро ​​до удаления отрубей и зародышей. Он готовится быстрее, чем белый или коричневый рис, имеет нежную текстуру белого риса и слегка ореховый вкус, похожий на коричневый рис.

А как насчет дикого риса?

Chowhound

Дикий рис технически не является рисом - это длинные тонкие зерна (семена травы) с отчетливой текстурой и ореховым вкусом.Смотрите наши рецепты дикого риса, чтобы узнать больше.

А как насчет цветной капусты с рисом?

Chowhound

В эпоху кето всего (и других увлечений низкоуглеводной диетой) крахмалистый рис стал для некоторых запретным, а популярность с цветной капустой резко возросла. Это просто мелко нарезанная цветная капуста (обычно ее готовят в кухонном комбайне), и хотя это, конечно, не совсем тот же , по правде говоря, неплохо! Если вы хотите сократить количество углеводов или просто хотите добавить в свой рацион больше овощей, мы рекомендуем попробовать их в рецепте палео жареного риса или вместе с карри и другими пикантными блюдами.

Рисовые рецепты

Вот еще несколько наших любимых способов приготовления риса всех сортов, помимо основных приготовлений:

Мультиварка испанский рис

Chowhound

Да, вы можете приготовить рис в мультиварке! В этой версии есть испанский привкус со сладким перцем, луком, тмином, порошком чили и чесноком; хорошо подходит длиннозерный сорт, такой как жасмин. Получите наш рецепт испанского риса в медленноварке.

Джок куриный с имбирем

Chowhound

Эта пикантная каша, также известная как отвар, похожа на китайский ответ на куриный суп с лапшой.Он сливочный и успокаивающий, и его можно украсить любым количеством свежих добавок (например, зеленым луком, жареным арахисом и свежими травами). Получите наш рецепт имбирного куриного джука.

Жареный рис, подходящий для детей

Chowhound

Если у вас есть простой оставшийся рис, жареный рис - очевидный ответ, что с ним делать. Мы называем этот рецепт жареного риса для детей, потому что он довольно простой и мягкий, но не стесняйтесь добавлять измельченный чеснок и имбирь (и подавать с большим количеством масла чили)! Или внесите еще больше аромата с нашим рецептом жареного риса с креветками кимчи.

Рис плов

Chowhound

На первый взгляд плов довольно простой, но он полон аромата благодаря основе обжаренного лука и поджаривания риса в ароматном жире перед его приготовлением. Затем вы можете добавить свежую зелень, цитрусовые или все, что вам нравится (включая сухофрукты и орехи). Получите наш рецепт рисового плова.

Паэлья на гриле

Chowhound

Традиционно в паэлью можно подмешивать любое количество добавок, включая кролика и улиток; наша версия на гриле содержит мидии, моллюсков, креветки, колбасу чоризо и курицу, но вы можете смешивать их по своему усмотрению.Только не забудьте найти рис для паэльи, чтобы получить лучшую текстуру (включая хрустящий сокаррат на дне сковороды). Получите наш рецепт паэльи на гриле.

Легкое вегетарианское ризотто

Chowhound

Это еще одно блюдо, для которого действительно важен сорт риса. Карнароли или арборио - наш стандартный выбор для ризотто. Этот вариант готовится на овощном бульоне вместо обычного куриного мяса и включает в себя свежие кабачки. Приобретите наше легкое овощное ризотто.

Иранский рис с шафраном и тахдигом

Рис, окрашенный шафраном, уже впечатляет, но хрустящая золотистая корочка (тахдиг) здесь является настоящим препятствием.Получите иранский рис с шафраном по рецепту Тахдиг.

Рисовый пудинг

Chowhound

Конечно, нельзя было забыть и классический рецепт рисового пудинга. Этот приготовлен из цельного молока, ванили и сахара и представляет собой простой, но изысканный десерт, доставляющий настоящий комфорт. Используйте короткозернистый рис, чтобы чашка была еще более кремовой. Получите наш рецепт рисового пудинга. (Или попробуйте наш рецепт кокосового рисового пудинга с басмати.)

Видео по теме: Наси лемак - ваш новый любимый способ есть рис

Коллин Раш написала оригинальную версию этой истории; он был обновлен новыми ссылками, текстом и изображениями.

Изображение заголовка - Chowhound.

OzDere Baldo Рис 1 кг

Быстрое приготовление со сливочным рисом
Рис Бальдо считается идеальным рисом для турецкой кухни. Это короткозернистый рис с толстыми зернами, который используется для приготовления кремовых блюд в стиле ризотто и может использоваться в различных рецептах. Поскольку рис Бальдо готовится быстрее, чем другие сорта, его часто используют профессиональные повара. Доступен в упаковке по 1 кг. Оптовые заказы - 12 пачек по 1 кг.
Об OzDere
OzDere - это бренд Grand Chef. Бренд Grand Chef предлагает уникальные высококачественные продукты, импортированные из Турции, и является собственным брендом Kahvecioglu. Grand Foods - единственный дистрибьютор продуктов Grand Chef в Австралии.
Состав

Бальдо Райс.

Информация об аллергенах

Хранилище

Хранить вдали от источников тепла, влаги и солнечных лучей.

Страна происхождения

Турция

Заявление об ограничении ответственности

Мы рекомендуем не полагаться исключительно на предоставленную информацию. и что вы всегда читаете этикетки, предупреждения и указания перед использованием или потребляя продукт.

Оптовые заказы

Веб-сайт Grand Foods - Kahvecioglu позволяет размещать заказы онлайн в любое время без необходимости звонить по телефону или факсу.

Как разместить заказ

1. Создайте список покупок продуктов, которые вы хотите заказать. Для этого войдите в систему и найдите продукт, который хотите заказать. Нажмите кнопку «Добавить в список покупок» на странице продукта. Это автоматически добавит его в ваш список покупок.

2. Когда в вашем списке покупок будут все товары, которые вы можете заказать, щелкните ссылку «Просмотреть список покупок» в правом верхнем меню. Введите количество рядом с одним из товаров, которые вы хотите заказать в списке, и нажмите «Добавить в заказ».Повторите это для всех товаров, которые хотите заказать.

3. Затем нажмите «Просмотреть порядок» в правом верхнем меню. Вы увидите все товары, которые вы заказываете. Удалите товары, измените количество или продолжайте покупки, пока ваш заказ не будет выглядеть правильно.

4. Когда будете готовы, нажмите «Разместить заказ». Ваш заказ будет отправлен нам.

Обратите внимание

Если какой-либо из заказываемых вами товаров отсутствует на складе, мы свяжемся с вами, чтобы решить ваш заказ.

Новые оптовые покупатели

Вы должны быть оптовым клиентом Kahvecioglu, чтобы иметь возможность войти на сайт и разместить заказ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *