Чанахи из баранины — 14 пошаговых фото в рецепте

Чанахи из баранины — грузинское блюдо, которое, как правило, готовят в порционных горшочках, из которых потом и едят. К мясу добавляется большое количество свежих овощей и специй, вода и получается вкуснейшее густое  блюдо, которое можно есть и как первое, и как второе. Зимой чанахи наиболее вкусны и предпочтительны. Баранина с жирком дают хороший навар, овощи наполняют блюдо свежестью, специи придают неповторимый аромат, что  делает чанахи из баранины одним из самых любимых и распространенных блюд грузинской кухни.

Ингредиенты

Для приготовления чанах из баранины понадобится:

баранина — 300 г;

картофель — 1 шт.;

баклажаны — 2 шт.;

перец сладкий — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 3 зубчика;

жир бараний твердый — 1 ст. л.;

томатная паста — 1 ст. л.;

помидоры свежие — 1 шт.;

зелень петрушки, кинзы — по желанию;

специи (хмели-сунели, кориандр, аджика сухая) — 3-5 ст.

л.;

соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить все продукты для чанах и складывать поочередно в горшочек. Сначала положить картофель, нарезанный небольшими кубиками.

Затем положить кусочки баранины. Для чанах лучше использовать мясо с косточками (ребрышки, грудинку).

Один баклажан нарезать кружочками и положить на мясо.

Добавить нарезанный сладкий перец.

Твердый бараний жир нарезать мелко, зелень  измельчить и  все это смешать в одну массу.

Взять второй баклажан, вытащить из него серединку и наполнить полученной массой из жира и зелени.

Положить фаршированный баклажан в горшочек сверху, добавить нарезанный тонкими ломтиками репчатый лук.

Чеснок измельчить.

Добавить в горшочек измельченный чеснок и специи.

Добавить горячей воды, чтобы были покрыты все овощи, немного томатной пасты, соль, перец и аккуратно все перемешать.

Отправить горшочек в заранее нагретую до 230 градусов духовку на 1,5 часа. Через 1 час температуру можно снизить до 200 градусов. По мере необходимости в процессе готовки можно добавлять воду в горшочек.

За 10 минут до готовности чанах добавить в горшочек свежие помидоры, нарезанные на дольки. Когда чанахи из баранины будут готовы, достаем горшочек из духовки. Любуемся тем, что получилось.

Готовым чанахам из баранины даем 10 минут, чтобы горшочек немного остыл и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Мясо по-грузински в духовке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 кг		2 ст. л.
	1 ст. л.		1 ст. л.
	по вкусу		по вкусу
Приправа для мяса	по вкусу		по вкусу
	по вкусу		по вкусу
	по вкусу		по вкусу

Описание рецепта — Мясо по-грузински в духовке:

Давно известно, что грузинская кухня славится мясными блюдами, их разнообразием, тонким вкусом, отличными способами подготовки мяса к приготовлению, приправами и соусами. Простой рецепт, предложенный ниже, поможет приготовить в домашних условиях вкусное блюдо кавказской кухни без особых проблем. Этот же способ маринования мяса подойдет и для шашлыков.
Для приготовления мяса по-грузински подходит любое мясо: говядина, свинина, баранина, кролик, птица и, конечно же, много пряных трав и специй – как принято в Грузии.

Мясо по-грузински в духовке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

199 килокалорий

Шаг 1:

	1 кг
	2 ст. л.
	1 ст. л.
	1 ст. л.
	по вкусу
	по вкусу
Приправа для мяса	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу

Нарежьте мясо на крупные куски (покрупнее или помельче — по вашему вкусу.)
Зелень (желательно, чтобы присутствовали все пять видов) мелко нарежьте и перемешайте.
Смешайте мясо с зеленью, выжатым соком лимона и мёдом.
Посолите, добавьте другие специи (по желанию), и всё тщательно перемешайте.
Поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо замариновалось.
Достаньте мясо из холодильника, добавьте туда сметану, хорошо перемешайте и выложите на противень. Запекайте мясо в хорошо разогретой духовке около 45 — 60 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки, качества и величины кусков мяса. Полагайтесь на свой опыт и вкус, проверяйте готовность мяса почаще. Если мясо передержать в духовке, оно будет посуше. Если любите мясо с кровью — уменьшите время готовки.

Готовое мясо подавайте с рисом, картофелем или вашим любимым гарниром.
Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить

Баранья нога с овощами в духовке

Баранья нога с овощами в духовке — вкусный рецепт запекания баранины и дальнейшего ее приготовления с болгарским красным перцем, баклажанами и помидорами.

Ингредиенты:

• баранья нога — 2 кг,
• красный болгарский сладкий перец — 3-4 штуки,
• баклажаны — 3-4 шт,
• помидоры — 3-4 шт,
• чеснок — 6 зуб,
• розмарин, тимьян — по 2 веточки,
• сушеный майоран — 1 ч.л,
• топленое масло — 60 гр,
• стручковый красный горький перец — по желанию,
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

У розмарина удалить стебли, сложить в ступку и истолочь вместе с чесноком (2 зубчика). Добавить топленое масло, майоран, соль, черный перец и перемешать. Полученной смесью нужно обмазать баранью ножку, тщательно втирая ее в мясо.

Подготовленную баранью ногу положить на застеленный пергаментом противень. Запекать в духовке при температуре 120 градусов около 30 минут. Периодически поливаем мясо образующимся при запекании соком.

Тем временем подготовить овощи. Их можно нарезать кружочками, а можно оставить целыми, как для толмы. В сегодняшнем рецепте так и сделали, добавили целые овощи, фаршированные мясным фаршем с бараньим жиром, чесноком и зеленью, но вы можете сделать по-другому. Итак, нарезанные овощи посолить и поперчить, приправить оставшимся измельченным чесноком с тимьяном, перцем и маслом, перемешать.

Температуру в духовке увеличить до 200 градусов, обложить поджаренную баранью ножку овощами и запекать еще 30 мин. Баранья нога с овощами в духовке готова! Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Баранина запеченная с овощами. Баранина, тушеная в духовке. Вкусный рецепт по-грузински с овощами

Если я вижу хорошую, молодую баранину, я не могу пройти мимо и всегда ее покупаю. Сегодня готовила баранину, тушеную в духовке, по новому рецепту, который мне очень понравился. В качестве гарнира у меня была спаржевая фасоль. Получилось потрясающе вкусно! Обязательно попробуйте!

Итак, для приготовления баранины, тушеной в духовке, нам понадобится:

баранина — 1 кг;

лук репчатый — 2 шт.;

фасоль стручковая можно замороженную) — 500 г по желанию

томатная паста — 3 ст. л.

Для маринада:

оливковое или растительное) масло — 5 ст. л.;

зира — 1 ч. л.;

чеснок — 5 зубчиков;

лимонный сок — от 1/2 лимона;

соль, перец — по вкусу.

Для смеси пряностей:

душистый перец — 5 шт.;

корица — 0,5 ч. л.;

сахар — по вкусу.

Баранину помыть.

Приготовим маринад для баранины. Для этого взять зиру, растолочь ее в ступке.

В полученную смесь выдавить лимонный сок, добавить соль, перец, перемешать.

Наш маринад для баранины готов.

В полученный маринад поместить баранину на 30 минут можно и больше).

Обжаривать баранину с луком 10 минут.

Растолочь в ступке зерна душистого перца, добавить к ним молотую корицу.

Отправить эту смесь пряностей в кастрюлю с бараниной и луком. Перемешать и готовить еще 10 минут.

Довести до кипения, проварить 5 минут, а затем отправить в духовку, разогретую до 160 градусов на 2 часа накрыть кастрюлю крышкой). На этом этапе добавить сахар по вкусу. Через 2 часа достаем кастрюлю с тушеной бараниной из духовки.

Если Вы не будете добавлять стручковую фасоль к баранине, то продолжайте готовить мясо в духовке ещё минут 20-25. Итак, стручковую фасоль замороженную размораживать не надо) добавляем в кастрюлю с тушеной бараниной.

Перемешать фасоль с подливой, температуру в духовке увеличить до 200 градусов и отправить кастрюлю обратно в духовку еще на 20 минут. На данном этапе крышкой баранину с фасолью не закрывать.

Через 20 минут наше блюдо готово.

Можно доставать наивкуснейшую тушеную баранину из духовки и раскладывать по тарелкам. Попробуйте, блюдо получается просто изумительным!

Приятного аппетита!

07.01.2015

Ингредиенты:

• баранья нога — 1 кг;
• лаванда — 1 ч. л. ;
• розмарин — несколько веточек;
• тимьян — несколько веточек;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук-порей — белая часть;
• соль морская — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• уксус белый бальзамический или винный;
• картофель — 500 г;
• помидоры черри — для подачи;
• коньяк для фламбе — 50 мл;
• кинза или петрушка — для подачи;
• рукав — для запекания.

Приготовление: баранью ножку помыть, обсушить. Обрезать лишний жир. Хорошо сбрызнуть винным уксусом, посолить, поперчить. Сделать глубокие надрезы по всей ноге. Чеснок нарезать тонкими слайсами, воткнуть в каждый надрез, туда же воткнуть щепотку лаванды. Отставить мариноваться часа на 1,5–2.

Картофель помыть тщательно. На дно «рукава для запекания» выложить картофель, несколько зубчиков чеснока, крупно нарезанный лук-порей. Сверху на картофель положить баранью ножку, на ножку — несколько веточек розмарина и тимьяна. Связать рукав с обеих сторон, переложить в форму для запекания. Запекать при 180 С 2–2,5 часа (мясо хорошо должно отделяться от кости). Переложить готовую ножку с картофелем в блюдо для подачи.

Перед подачей полить блюдо коньяком, поджечь.

2. Баранина с мятным соусом

Ингредиенты:

• баранина (корейка) — 1 кг;
• морковь (молодая) — 5 шт. ;
• стручковый горох (молодой) — 150 г;
• мята — 1 пучок;
• масло оливковое;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление: разделать корейку на «котлетки» — по одному ребрышку. Зачистить сами ребрышки до косточек. Теоретически можно этого и не делать, но так готовое блюдо будет выглядеть эстетичнее. Посолить, поперчить и обжарить ребрышки на сильном огне до золотистой корочки. Снять с огня, отложить и дать мясу немного «отдохнуть».

Приготовить простой гарнир. Очистить молодую морковь. Нарезать морковь брусочками, помыть горошек. Обжарить горошек и морковь на растительном масле. Делать это можно прямо в той же сковороде, где жарилось мясо.

Приготовить мятный соус . Оборвать листики с пучка мяты. Чуть посолить и, постепенно добавляя оливковое масло, измельчить блендером.

Выложить овощи на тарелку, сверху — баранину. Щедро полить мятным соусом. Готово.

3. Баранья ножка в гранатовом маринаде

Ингредиенты:

• баранья нога — 1 шт. ;
• чеснок — 10 зубчиков;
• гранатовая меласса — 200 мл;
• оливковое масло — 150 мл;
• соль — 1 ст.л. ;
• черный перец (молотый) — по вкусу.

Приготовление: поместите все ингредиенты для маринада в чашу блендера. Измельчите почти до однородности. Ножку помойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Поместите ножку в небольшой чистый пустой мусорный мешок и тщательно натрите маринадом со всех сторон. Остатки вылейте на ножку. Заверните ножку и поместите в глубокое блюдо или на поднос.

Поставьте мясо в холодное место минимум на 12 часов. Разогрейте духовку до 200ᵒ С. Достаньте ножку из маринада, сполосните под холодной проточной водой, смывая все остатки чеснока. Обсушите бумажным полотенцем и поместите в жароупорное блюдо.

Смешайте все ингредиенты для глазури. Смажьте ножку глазурью и поставьте в разогретую духовку. После 30-40 минут запекания снова смажьте ножку. После 10 минут запекания уменьшите температуру до 160ᵒС. Пеките до готовности, около 70-90 минут. При прокалывании в самом грубом месте должен вытекать прозрачный сок.

Выньте ножку из духовки. Переложите на чистую тарелку или поднос и позвольте «отдохнуть» 15-20 минут. Идеальным гарниром будет картофельный гратен, а в качестве соуса та же гранатовая меласса.

4. Запеченная баранья нога на подушке из овощей

Ингредиенты:

• барашек на кости (молодой) — 1 нога;
• чеснок — 1 головка;
• розмарин — 5 веточек;
• соль — 1 ст.л. ;
• чёрный перец — 2 ч.л. ;
• оливковое масло — 50 мл;
• картофель — 900 г;
• морковь — 500 г.

Приготовление: время приготовления — 2 часа. Время маринования — 2 часа. Количество — 4-6 порций. Баранью ногу промойте и обсушите бумажным полотенцем. Хорошо натрите солью и перцем. Зубки чеснока разрежьте пополам.

Нашпигуйте ножку розмарином и чесноком (с помощью ножа в разных местах проделайте отверстия в мясе, в эти «дырки» вложите по половинке зубка чеснока и несколько иголок розмарина. И так по всей поверхности). Ножку поставьте на 2 часа в прохладное место.

За час до запекания внесите ножку в кухню, чтобы она дошла до комнатной температуры. Духовку разогрейте до 200ᵒС. В большом жароупорном блюде разложите картофель и крупно порезанную морковь. Овощи посолите и смажьте 30 мл оливкового масла.

Сверху разместите баранью ногу и также смажьте оливковым маслом (20 мл достаточно). Вставьте баранью ногу в разогретую духовку и запекайте 25 минут. Уменьшите температуру до 160ᵒС и пеките еще 70-80 минут.

Выньте ногу из духовки и оставьте «отдохнуть» на 20-25 минут перед нарезкой. Подавайте ножку с запеченными овощами.

5. Баранина в духовке с овощами и картофелем

Ингредиенты:

• баранина на косточках — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• больших морковь — 3 шт. ;
• чеснок — 2 шт. ;
• болгарский перец — 1 шт. ;
• лук — 2 шт. ;
• перчик-чили — 1 шт.

Приправы:

• соль;
• перец черный молотый;
• тимьян;
• тархун (эстрагон) ;
• базилик или др. на собственный вкус.

Приготовление: для начала солим и перчим баранину, добавляем немного оливкового масла, любимые специи и крупно нарезанный лук. Ставим на час в холодильник, путь маринуется. Включаем духовку на 250 и запекаем замаринованную баранину с луком на керамическом противне мин 40 до появления румяной корочки.

Перекладываем баранину и лук в жаровню, чугунок, горшок (называйте как хотите), выливаем весь сок ту да же. Сверху выкладываем нарезанную на колечки морковь и крупно порезанную паприку, а также 2 чесночины разрезанные поперек и стручок перца чили. Добавляем любимые специи: у нас это тархун, тимьян и базилик.

Всю эту красоту покрываем крупно нарезанным картофелем. Солим и перчим, можно добавить какую нибудь приправу для картофеля.

Ставим наш чугунок в духовку с температурой 200 на час. Через час снижаем температуру до 150, еще через час до 130…итого 3 часа.

6. Бараньи ребрышки с овощами и уксусом в тунисском стиле

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки — 600 г;
• помидор — 2 шт;
• паста харисса — 2 ст.л. ;
• баклажан — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 1 ч.л. ;
• корица (молотая) — 1 ч.л. ;
• соль — по вкусу;
• оливковое масло — 4 ст.л. ;
• бульон — 400 мл;
• сумак — 2 ч.л. ;
• мята — 1/2 пучка;
• шафран — 1 щепотка;
• гранат (зернышки) — 1/2 шт.

Время приготовления — 2 часа. Время маринования — 2 часа. Количество — 4 порции.

Бараньи ребрышки помойте, обсушите бумажным полотенцем. Равномерно натрите хариссой и солью, оставьте на 2 часа мариноваться. Разогрейте духовку до 160ᵒС. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте ребрышки со всех сторон.

Переложите в глубокую жароупорную посуду с крышкой. Лучше всего котелок или таджинницу. Соки после обжаривания слейте к мясу. Добавьте к мясу корицу, баклажан, лук, зубки чеснока, помидоры. Перемешайте все, чтобы овощи и мясо равномерно распределились. Немного посолите и накройте крышкой. Вставьте жаркое в духовку, пеките 1 час 30 минут. Снимите крышку и пеките еще 20 минут.

Выньте жаркое из духовки и дайте мясу «отдохнуть» в жидкости, в которой оно тушилось, 15-20 минут. От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.

Тем временем приготовьте кускус. Доведите до кипения бульон, добавьте шафран и соль по вкусу, дайте 2 минуты постоять и всыпьте к бульону кускус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Кускус еще раз перемешайте, добавьте сумак, зерна граната, оливковое масло, листики мяты (если большие, порежьте), перемешайте и выложите на сервировочное блюдо.

Сверху выложите мясо, обильно полив соусом, который выделился во время тушения. Можно к блюду подать пареный лук, сбрызнув лимонным соком, приправив сумаком, солью и мятой. Бараньи ребрышки готовы!

7. Баранина в корочке из трав и сыра

Ингредиенты:

• чеснок — 1 зубчик;
• листья базилика — ½ шт. ;
• сыр пекорино-романо — 0,3 стакана;
• сухари толченые — 0,3 стакана;
• травы прованские — 2 столовые ложки;
• горчица дижонская — 1,5 столовые ложки;
• масло оливковое — 2,5 столовые ложки;
• баранина на кости — 700 г.

Приготовление: в комбайне измельчите чеснок и добавьте базилик, тертый сыр, сухари, прованские травы и горчицу. Хорошо измельчите и влейте оливковое масло. Хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Посыпьте баранину солью и перцем. Выложите мясо на небольшой противень и сверху посыпьте сухарями, слегка придавливая их. Запекайте мясо примерно 35 минут, пока температура внутри мяса не будет 57 градусов. Выньте из духовки и оставьте на 15 минут.

Выложите мясо на доску и разрежьте на 2 части. Разложите на тарелки подавайте.

8. Баранина по‑сефардски

Ингредиенты:

• лопатка баранья — 1 шт. ;
• лук репчатый — 2 головки;
• масло подсолнечное — 1 ст. л. ;
• кумин (зира) — ½ ч. л. ;
• перец кайенский молотый — ½ ч. л. ;
• корица молотая — 1 ч. л. ;
• шафран — ½ ч. л. ;
• чеснок — 4 зубчика;
• имбирь — ¼ шт. ;
• орех мускатный — ¼ шт. ;
• чернослив — ½ стакана;
• курага — ½ стакана;
• финики — ½ стакана;
• кинза (кориандр) — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление: две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить корицу, зиру, кайенский перец, шафран, натереть мускатный орех.

Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.

Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть ­солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного, до легкой корочки, поджариться, перевора­чивая с боку на бок. Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, — закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.

Через полтора часа или чуть позже (баранина должна быть мягкой) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса.

Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты.

9. Сирийская кухня: баранина с рисом по-крестьянски

Ингредиенты:

• баранина молодая — 150 г;
• рис — 60 г;
• бульон — 100 г;
• перец молотый черный — 0,2 г;
• зелень петрушки — 5 г;
• мята — 1 г;
• соль — по вкусу.

Приготовление: баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.

Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.

10. Баранья нога, фаршированная анчоусами

Ингредиенты:

• баранья нога — 1 шт. ;
• лук — 3 шт. ;
• анчоусы соленые — 100 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• помидоры — 5 шт. ;
• сладкий перец — 3 шт. ;
• розмарин, тимьян свежий, фенхель — по вкусу;
• лавровый лист, молотый черный перец — по вкусу;
• оливковое масло — для жарки;
• морская соль — по вкусу.

Приготовление: нашпиговать баранину анчоусами (нарезать их кусочками 2-3 см), чтобы ничего не торчало (это очень важно!) — если при обжаривании анчоусы начнут гореть, то мясо потом будет горчить. Обжарить ногу в чугунной кастрюле (или просто сковороде с толстым дном) в оливковом масле до корочки.

Выложить ногу на подушку из овощей. Лук, фенхель, давленый чеснок, сладкий перец, помидоры.
На ваш выбор, главное, чтобы было потом «душисто». Слегка присолить. Не надо резать их очень мелко. Рядом положить веточки розмарина и тимьяна, лаврового листа. Опять же, на ваш выбор.

Поставить в разогретую духовку на 180-190 градусов на 40 минут. И обязательно ногу каждые 10 минут поворачивать, не ленитесь.

И важное! Посмотрите на цвет мяса — это 40 минут. Французы едят его преимущественно «розе», тут о качестве мяса как-то особенно не задумываются. Мне, честно говоря, на «исторической родине» страшновато (я им не верю!) и я запекаю дольше, без крови, что здесь, конечно же, является преступлением. Так что степень прожарки определяйте сами. Если есть градусник для мяса — прекрасно.

Очень хорошо прожаренная — это примерно 75 градусов. Если вы уверены в мясе — не надо его так мучить!

Приятного аппетита!

Баранина – оригинальное, полезное мясо, которое хорошо усваивается организмом человека. С ним можно делать множество блюд, его подвергают самым разнообразным способам термообработки: тушат, жарят, варят, запекают, коптят. Специфика этого мяса заключается в том, что далеко не каждый повар сможет приготовить его сочным и нежным, не каждому удается избавиться от специфического аромата, который не всем нравится.

Действительно, баранину любят не все, но те, кто «подсел» на него, знает – нет мяса ароматнее и вкуснее. Нежная, сочная, аппетитная баранина, запеченная в духовке, манит всем своим видом, притягивает ароматами, которые подчеркивают достоинства этого мяса.

На Востоке баранина является самым популярным мясом, там его едят все и по любому поводу. Ценится баранина возрастом не более 3 лет, а также — молочных ягнят. В наших краях выбор невелик, но вкусно приготовить баранину все равно можно, нужно знать некоторые секреты, о них поговорим в конце статьи.

Наши кулинары готовят баранину в духовке в фольге, баранину в рукаве в духовке, баранину в горшочках в духовке, т.е., в основном, запекают. Запеченные блюда из баранины намного полезнее жареных. Вкусная баранина в духовке получается, если перед запеканием ее немного припустить, проварить, потушить или обжарить. Однако, чаще ее запекают в сыром виде, предварительно не подвергая термообработке и маринуя со специями. Еще одна особенность этого мяса, с ним удобно и эффективно готовить одновременно и гарнир. Баранина с картошкой в духовке или баранина с овощами в духовке — отличное решение основного блюда на праздничный стол. Баранина в фольге, запеченная в духовке, украсит любое торжество, покорит сердца и желудки даже ее противников, если сделана правильно и с душой.

Готовьте полезную и вкусную баранину в духовке, рецепты найдете на нашем сайте. И обязательно пользуйтесь фотографиями готовых блюд из баранины в духовке, фото сделает ваш выбор осознанным и правильным. Поэтому, один из советов опытных кулинаров: готовьте ту баранину в духовке, рецепты с фото которой вам больше всего подошли по всем показателям. Например, понравился вам рецепт баранины с картошкой в духовке — изучите его не только по тексту рецепта, но и по фотографиям готового блюда.

Как приготовить баранину в духовке по всем правилам? Вашему вниманию советы знающих поваров:

Выбирайте молодое мясо. Мясо молочного ягненка не имеет специфического запаха, присущего старым животным, а также очень полезно для организма;

В отсутствие такого мяса, используйте мясо не старше 18 месяцев. Для устранения специфического запаха, перед запеканием мясо нужно немного отварить;

Запекают баранину со множеством разнообразных продуктов, от овощей до сухофруктов и фруктов;

Для запекания подходит баранья нога или ее части, вырезка или лопатка;

Очень хорошо сочетаются с бараниной пряные травы, специи, например — майоран, чабрец, орегано;

Баранина в духовке запекается при температуре 220-280 градусов в течение часа, о ее готовности подскажет поджаристая корочка на поверхности мяса;

При запекании вместе с бараниной готовьте и овощной гарнир — продукты взаимно обогащаются ароматами, получается еще вкуснее;

Готовить такое блюдо следует всегда только перед подачей, хранить долго запеченную баранину не желательно, т.к. ее качества со временем резко ухудшаются;

Чтобы баранина не пересушилась, накрывайте ее фольгой или запекайте в рукаве. Открыть мясо можно за 15 минут до конца запекания, чтобы дать ему немного подрумянится.

Баранина запеченная в духовке, многими любимое блюдо. Но, не все умеют правильно приготовить сочную баранину с овощами (и картофелем) запеченную в духовке. А этому обязательно стоит научиться, потому что правильно запеченная баранина, очень вкусная.

Кроме отличных вкусовых качеств — баранина имеет ряд преимуществ перед говядиной и свининой. Она не уступает по содержанию белка в мясе, и полезных аминокислот, той же говядине. А в жирах баранины, холестерина содержится на много меньше, чем в говядине и свинине.

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Те, кто постоянно употребляют отварную баранину, или баранину запеченную в духовке, реже страдают таким распространенным заболеванием, как атеросклероз. Баранина богата железом, йодом, витаминами, лецитином, содержанием солей магния, калия, натрия и минеральными веществами.

Одним словом кушать баранину можно и нужно. А будет это баранина запеченная с овощами в духовке, или баранина запеченная в духовке с картофелем, или просто запеченная, отварная баранина, никакого значения не имеет. Кушайте ту, которая Вам больше нравится.

Сегодня, предлагаю приготовить баранину запеченную в духовке с овощами. Давайте посмотрим, какие для этого, нам потребуются продукты.

Баранина запеченная в духовке с овощами

Используемые продукты:

• баранина (нога или лопатка) — 2 кг.,
• чеснок — 1 головка,
• смесь сухих пряных трав (орегано, майоран, чабрец) — 1 ст. л.,
• соль — 0, 5-1 ч. л.,
• тимьян, розмарин — по 5 веточек,
• молотый черный перец — 2 ч. л.,
• картофель (некрупный) — 800 гр.,
• морковь — 400 гр.,
• брокколи — 400 гр.,
• оливковое масло — 50 мл.,
• белое сухое вино — 70 мл.,
• болгарский перец (разноцветный) — 200 гр.,
• цукини (небольшой) — 1 шт.,
• помидоры — 2-3 шт.

Баранина с овощами запеченная в духовке, приготовление:

Сразу хочу сказать, овощи, которые указаны в рецепте, можно использовать не все. И при запекании баранины в духовке, менять сочетание овощей, тем самым изменяя вкус самого блюда. Но, при желании можете использовать и все вместе.

Сегодня я запекаю баранину с цукини, болгарским перцем и картофелем. Итак, поехали… Овощи хорошо промываем, чистим (если это требуется). Нарезаем овощи крупно, чтобы при запекании мяса, они у Вас попросту не высохли, складываем в глубокое блюдо. Солим, перчим, высыпаем к ним сухие пряные травы, перемешиваем. Отставляем пока в сторонку.

Баранину, а нога это будет или лопатка, большого значения не имеет, хорошо промываем, просушиваем, и натираем солью. Делаем проколы ножом, а в них закладываем кусочки чеснока и рубленный тимьян. Кладем на противень, прикрываем целлофаном (полиэтиленом) и оставляем на 1,5-2 часа, так сказать пропитаться, промариноваться.

Затем пленку снимаем, смазываем баранину оливковым маслом и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. Я принципиально не кладу сразу овощи к мясу, чтобы не сгорели, им достаточно будет остального времени для запекания.

Затем достаем мясо, а духовку убавляем до 160-170 градусов. На противень к баранине выкладываем овощи, сбрызгиваем мясо вином, раскладываем на баранину и овощи веточки тимьяна и розмарина, отправляем в духовку на 1, 5 часа. Смотрите по своей духовке, если мясо и овощи будут сильно поджариваться, можно либо еще уменьшить температуру духовки. Либо прикрыть весь противень фольгой, прижимая по краям, чтобы фольга не сползала.

Готовую запеченную баранину в духовке с овощами (картофелем) достаем, вынимаем на блюдо. Прикрываем фольгой (если прикрывали в духовке, то можно и ее использовать), даем отдохнуть баранине запеченной с овощами минут 15-20. Затем можно подавать на стол.

По этому рецепту баранина запеченная в духовке, получается нежная, сочная, не пересушенная, такая, что пальчики оближешь. Обязательно попробуйте приготовить запеченную баранину и порадовать своих близких, очень вкусным мясным блюдом. Приятного аппетита!

Тематические материалы:

Обновлено: 13.04.2021

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Мясо по-грузински — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Баранина

800 граммов

Бульон овощной

1 литр

Перец болгарский

2 шт

Лук репчатый

2 шт

Картофель

3 шт

Орехи грецкие

200 граммов

Аджика

по вкусу

Сванская смесь

1 ст.л

Хмели-сунели

1 ст.л

Чеснок

4 зубчика

Оливковое масло

для жарки

Петрушка (зелень)

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 4.76

В список покупок

Вариации на тему сациви и чанахи. В этом рецепте явно грузинские акценты гармонично расставляют настоящая аджика, сванский микс и сама известная приправа из Джорджии — хмели-сунели. Горшочком такого мяса отлично согреваться в осеннюю хандру и зимнюю стужу.

Как приготовить «Мясо по-грузински»

1 Мякоть баранины разделать кубиком.

2 В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить баранину на сильном огне до румяной корочки — отложить.

3 Болгарский перец, морковь, репчатый лук и картошку порезать кубиком, слегка обжарить в сковороде, где готовилось мясо.

4 Грецкие орехи прокалить и раздробить.

5 Смешать баранину, овощи, грецкий орех, посолить, приправить чесноком, аджикой, сванским миксом и хмели-сунели.

6 Разложить мясо с овощами в порционные горшочки, залить доверху бульон и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

7 Готовое мясо по-грузински подавать горячим со свежей зеленью и овощами.

Рецепт «Мясо по-грузински» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Шилаплави — грузинский плов с бараниной

Шилаплави, шилаплав или, сокращенно, «шила» — это грузинский вариант плова с разваренным рисом, что-то среднее между пловом и ризотто. По консистенции жидковат, напоминает средней густоты кашу. Бывает постным, на воде из грибов, или мясным – на бульоне с бараниной. Сегодня приготовим классический шилаплави с бараниной и луком, заправленный черным перцем и тмином.

Если обычный плов должен быть рассыпчатым, «рисинка к рисинке», то для шилаплави это условие не соблюдается, наоборот, рис разваривается до кашеобразного состояния. Правильное соотношение крупы и воды 1:5. Для нужной консистенции используют круглозерный рис, порой даже рисовую сечку. Очень вкусно получается. Кстати, подобное кушанье есть в узбекской кухне под названием шавля.

В Грузии шилаплави считается поминальным блюдом, но во многих семьях его готовят и просто так, в будние дни. Пища легко усваивается и обладает такими же полезными качествами, что и плов. Шилаплави по-грузински готовят из молодой баранины — это классический вариант, но есть рецепты с куриными окорочками или грибами (во время постов). Попробуем приготовить?

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 4-6 порций

Ингредиенты

• баранина (мякоть из реберной части) – 500 г
• репчатый лук крупный – 2 шт.
• рис круглозерный – 350 г
• курдючное сало – 50-100 г
• молотый тмин – 0,5 ч. л. или больше
• черный перец – 0,5 ч. л. или больше
• соль – по вкусу
• вода – примерно 1,5-2 л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь нужно разделать баранину. Обязательно условие — свежее мясо, желательно молодое и без запаха, оно сварится быстрее и не будет жестким. Я использовала бараньи ребрышки весом 1 кг. Ребрышки были достаточно жирные, удалось снять 500 г мякоти, 100 г жира, а косточки пошли на бульон.

2. Ребрышки сложила в кастрюлю, добавила кусочек сельдерея, черешки от кинзы, лавровый листик, несколько горошин черного и душистого перца, целую луковицу, залила водой и сварила бульон — на это ушло час-полтора. Если вы ограничены во времени или используете мясо не на косточке, а чистую мякоть, то можете пропустить этот шаг и готовить шилаплави на воде.

3. Мякоть баранины нужно нарезать небольшими кусочками 2х2 см. Курдючное сало (в моем случае — реберный жир) измельчить очень-очень мелким кубиком или прокрутить на мясорубке.

4. Далее понадобится казан или другая посуда с толстыми стенками и дном. Я использовала чугунный казан. Разогрела до максимума и вытопила кусочки бараньего жира. Шкварки, которые не растворились, выловила шумовкой и выбросила. Если баранина вам попалась без лишнего жирка, а курдючное сало найти так и не удалось, то используйте рафинированное растительное масло — понадобится половина стакана.

5. Лук нужно нарезать кубиком и обжарить в кипящем жире или масле минут 10 до прозрачности. Лука не жалейте, его смело можно брать в соотношении 1:1 с бараниной, я использовала две крупные луковицы размером с кулак.

6. Когда лук станет мягким, нужно прибавить огня и заложить мясо. Жарить на сильном пламени минут 7-10 (чем жирнее, тем дольше, чтобы лишнее вытопилось), почти до полуготовности мяса.

7. Когда баранина поджарится и побелеет, следует добавить в казан процеженный бульон (или горячую воду), тмин, соль, черный молотый перец. Если жирновато, то можно снять 3-4 ложки лишнего жира, который всплывет на поверхность. Количество специй — по вкусу.

8. Когда все закипит — засыпать рис, тщательно промытый в нескольких водах (до прозрачности). Рис лучше брать круглозерный, я использовала самый обычный белый рис, шлифованный и пропаренный.

9. Жидкость должна покрывать крупу на 1-1,5 см.

10. Варить долго, примерно 40 минут, регулярно помешивая, пока не разварится крупа и мясо не дойдет до полной готовности. В процессе можно подливать горячую воду или бульон.

11. Блюдо по консистенции должно быть, как жидковатая каша.

12. Подавать шилаплави в горячем виде. Можно присыпать сверху свежемолотым черным перцем, дополнить свежими овощами или соленьями. Хорошо с бочковыми огурчиками, кинзой. Приятного аппетита!

 

Баранина, запечённая в духовке по-Кавказски

Роль баранины в Кавказской кухне    Народы Кавказа обладают удивительно сильным культурологическим иммунитетом, благодаря которому они на протяжении многих лет смогли сохранить свои ценности, языки, обряды, обычаи и, конечно, национальную кухню. Баранина в Кавказской кухне является самым популярным видом мяса, которое используют для приготовления, например, таких блюд как: шурпа, долма, плов. Фарш из баранины добавляют в знаменитые Кавказские хычины и делают пельмени – манты. Существует множество рецептов приготовления баранины на костре, например, классический Кавказский шашлык делают только из баранины, а запечённая в углях баранина, покоряет сердца даже самых искушенных гурманов.    В этой статье мы решили познакомить Вас с одним из рецептов запеченной баранины крупным куском по-Кавказски. В некоторой степени это блюдо можно назвать «мужским», хотя и женщины, и дети уплетают это блюдо так же шустро, как и мужчины. А так как не каждый может себе позволить приготовить это блюдо на костре, то мы будет запекать мясо в домашних условиях в духовке. Конечно, обычный противень лучше не использовать и подобрать специальную и надежную форму для запекания, которая не только не позволить пригореть, пережариться, высушиться блюду, но и станет надежным помощником на кухне хозяйке. Вот такая форма для запекания нам и понадобится. А теперь перейдем к приготовлению запечённой баранины крупным куском со специями в духовке.    Рецепт приготовления баранины в вине, запеченной в духовке Идеальным вариантом будет, если для этого блюда Вы возьмете чистую мякоть баранины без костей (баранья лопатка). Мясо очистите от пленки и сухожилий, мелкой косточки и промойте. Просушите. Теперь приготовим сухую смесь из специй. Розовый перец, тмин и кориандр положите в ступку и тщательно разотрите до получения сухой однородной массы. Если дома не оказалось розового перца, то можно заменить розовый перец белым или использовать имбирь. Отдельно прополощите розмарин и мелко нарежьте. Кусок баранины тщательно натираем сухой смесью с обеих сторон. Выкладываем мясо в чашку и распределяем розмарин по поверхности куска баранины. Добавляем вино. В отличии от шашлыка, перемешивать ничего не нужно. Плотно накрываем пищевой пленкой и ставим мясо в холодильник. В течение 1 часа мясо маринуем на одном боку, затем снимаем пленку, переворачиваем мясо на другой бок, снова заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник еще на 1 час. Пока маринуется мясо, очистите репчатый лук, почистите морковь. Прополощите овощи. В отдельную посуду нарезаем тонкими кольцами репчатый лук, а морковь – тонкой соломкой. Ставим на разогрев духовку – 220 градусов будет достаточной температурой. Баранина должным образом промариновалась, и пора переходить к ее запеканию. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Дно формы выкладываем тонкими кольцами репчатого лука, покрываем его слоем из морковки. На слое из овощей размещаем кусок промаринованной баранины. Плотно накрываем форму фольгой. Ставим в духовку. Запекаем баранину с овощами в течение 1,5 часов. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов, а форму с овощами и мясом освобождаем от фольги. Поливаем сверху мясо образовавшимся соусом. Ставим в духовку и продолжаем готовить баранину со специями и овощами еще в течение 30 минут. Что бы мясо было сочным его нужно будет несколько раз достать и полить образовавшимся соусом. Через 30 минут достаем форму с запечённым мясом и плотно накрываем фольгой минут на 15, мясо должно дойти. Запечённую баранину в духовке по-Кавказски нарезаем порционными кусочками. Подают блюдо на широких тарелках. На середину тарелки выкладывают зеленые листья салата, на них кусочки баранины, политые соусом, в котором запекались. В качестве гарнира подходит отварной или жареный картофель, простой овощной салат, реже используют гречку или рис, но тоже ни че получается. Не забудьте подать Кавказские острые соусы, которые очень тонко подчеркнут особый вкус мяса.    Приятного Вам аппетита!

Утешает и согревает, как хороший друг: тушеное мясо ягненка по-грузински от Веры

Автор Лана Бибберче

Восточные штаты погребены под несколькими футами свежего снега, и температуры в Южной Калифорнии упали. резко упала, как будто в знак солидарности. Мы с девочками ложимся спать в носках, надеваем несколько слоев одежды и складываем одеяла, чтобы согреть носы.

Но ничто не согревает лучше, чем утешительная еда : горячая партия домашнего печенья из пахты, дымящийся котелок с кремообразным куриным супом или сытный паприкаш из свинины.

Когда я вижу собственное дыхание в доме, я жажду простой, сытной, крестьянской еды.

И, если рецепт исходит от друга, он заставляет мои пальцы ног шевелиться от восторга и готовит меня к новой холодной ночи.

Подарок друга

В свое время, еще до того, как я узнал о существовании блогов, я был активным участником нескольких кулинарных онлайн-форумов. Я был очарован разнообразием, которое я обнаружил в эфире, и моя виртуальная кулинарная книга постепенно выросла до гигантских размеров, поскольку я добавлял все больше и больше рецептов со всего мира.

Я прочно обосновался на американской земле, но я дорожил моментами, когда я мог общаться с людьми из старой страны, особенно через традиции , культуру и еду .

Я познакомился с Верой на SerbianCafe.com в конце 90-х. Она жила в Москве, где работал ее муж. Ее фотографии заставили меня тосковать по русским зимам, которых я никогда не видел. Она была остроумной и проницательной, умной и напористой, но добра и щедра, делясь своим опытом на кухне и не только.

Ее рецепты всегда начинались с рассказа, небольшого кусочка истории, совета или литературной цитаты. Она была настоящим космополитом, и я с нетерпением ждал возможности попробовать ее смеси, зная, что меня ждет исключительный эпикурейский опыт. Мы обменялись электронными письмами и планировали однажды встретиться в нашем любимом Белграде.

Несколько недель назад я получил письмо, которое чуть не разбило мне сердце: Вера скончалась после долгой борьбы с раком.

Я онемел несколько часов.Мне было плохо, потому что я не знал, что она больна. Я злился, думая, что никогда не встречусь с ней в Белграде, Москве или Калифорнии. Я чувствовал себя обманутым, потому что знал, что навсегда буду скучать по ее остроумию и щедрости.

Но вскоре я понял, что у меня есть ее кусочек: в моей кулинарной книге есть десятки ее рецептов. Я могу обратиться к ней, когда захочу, и она будет рядом со мной, как всегда добрая и благосклонная, готовая привести меня к еще одному успеху в моих кулинарных приключениях.

Тушеное мясо ягненка по-грузински от Веры

Говорят, что люди из Грузии (бывшего СССР) живут очень долго, и большинство экспертов приписывают их долголетие своей диете, которая состоит из большого количества молочных продуктов, мяса и овощей — и все это натуральные, необработанные и полезные для здоровья .

Утешительный и теплый, как хороший друг: тушеное мясо ягненка по-грузински от Веры

Этот рецепт тушеного ягненка по-грузински прост и неприхотлив, легко адаптируется и универсален.Вы можете добавить или исключить любой овощ, чтобы он понравился вашей семье.

Ингредиенты:

• 2 фунта молодого барашка, нарезанного крупными кусками
• 1 чайная ложка крупной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 средних / крупных картофеля с руссетом, очищенных
• 2 средних луковицы , очищенные
• 4 помидора рома (или 3 спелых помидора)
• 3 болгарских перца (красный, оранжевый и желтый), очищенные от семян, удаленные стебли
• 2 баклажана меньшего размера (оставить кожицу), стебли удалены
• 1 пучок петрушки, фарш
• ½ пучка свежего укропа, измельченного
• 4 зубчика чеснока, очищенного от кожуры
• 1 литр куриного бульона (можно заменить 1 стакан бульона на 1 стакан красного вина)
• 2 лавровых листа
• 4-5 горошин перца

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Баранину посыпать солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде и обжарьте мясо на среднем или сильном огне, по 4-5 минут на каждую сторону. Тем временем нарежьте все овощи кружочками примерно одинаковой толщины.
3. Положите баранину на дно глиняного горшка или голландской печи и начните выкладывать овощи слоями в том порядке, в котором они были указаны в ингредиентах. Добавьте сверху петрушку и укроп, а также целые дольки чеснока. Слегка надавите ладонью.
4. Налейте жидкость (бульон или смесь бульона и вина) в сковороду с каплями ягненка, нагретую до средней температуры, и соскребите дно, чтобы высвободить все вкусные кусочки.Вылейте сверху овощи, убедившись, что они погружены в воду.
5. Выпекать 45 минут, добавить лавровый лист и перец горошком. Продолжайте запекать еще 15-20 минут, пока мясо не станет мягким.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/02/comforting-and-warm-like-a-good-friend-veras-georgian-lamb-stew/

© Copyright, A Little Bit of Spain в Айове

У вас есть рецепт, который вам дал друг, достаточно утешительный, чтобы согреть вас даже в самый холодный день?

Чанахи (тушеное мясо из баранины и баклажанов по-грузински)

1 фунт бескостной лопатки ягненка, нарезанный мелкими полосками (сохраните кости для бульона)
1 большая желтая луковица, нарезанная
1 зеленый болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный
1 большой баклажан, нарезанный кубиками, неочищенный
6 сливовых помидоров, очищенных от кожуры, очищенные от семян и нарезанные
3 стакана бульона из баранины (* см. рецепт ниже)
5 зубчиков чеснока, прессованный
3 желтых восковидных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками, или небольшой салатный картофель, очищенный (погрузите их в прохладную воду до готовности)
1 хмели-сунели (** см. рецепт ниже)
1 сухой кайенский перец
1 столовая ложка свежего укропа
1 столовая ложка свежей петрушки
1 столовая ложка свежей кинзы
3 столовые ложки кулинарного масла
соль и перец по вкусу

1.Разогрейте духовку до 350F.

2. Поместите нарезанные кубиками баклажаны на дуршлаг, слегка присыпьте солью и дайте постоять не менее 30 минут.

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде. Баранину посыпать небольшим количеством соли и обжарить на сильном огне до образования корочки. Используя шумовку, переложите мясо (желательно) в глиняный горшок или голландскую печь. Посыпать примерно 1/3 кмели-сунели и добавить 1 кайенский перец.

4. Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла и обжарьте лук примерно 10 минут, пока он не станет мягким.Добавьте болгарский перец и чеснок и продолжайте обжаривать на среднем огне, часто помешивая, еще около 20 минут. Переложите смесь лука и болгарского перца в кастрюлю и выложите слоем поверх мяса, но не перемешивайте. Приправить еще 1/3 хмели-сунели.

5. Добавьте слой помидоров поверх смеси лука и болгарского перца, а затем слой баклажанов. Посыпьте баклажаны оставшейся частью хмели-сунели.

6. Доведите бульон до кипения и полейте баклажанами.

7. Слейте воду из картофеля и промокните насухо. Приправить солью и перцем и выложить поверх баклажанов.

8. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 1 час. Затем снимите крышку, сбрызните картофель оставшейся 1 столовой ложкой масла и верните в духовку еще на 1 час или до тех пор, пока картофель не прорубится и не станет хрустящим сверху.

10. Выньте из духовки и добавьте свежий укроп, петрушку и кинзу, оставив небольшое количество зелени для украшения, и перемешайте тушеное мясо.

11. Переложите в теплую сервировочную тарелку и перед подачей посыпьте свежей зеленью.
—————————————————————————————————-

Баранина редко продается, по крайней мере, в Соединенных Штатах, но вы можете легко приготовить ее в мультиварке, используя кости ягненка и / или риблеты. Чтобы получился крепкий бульон из баранины, поместите кости в мультиварку, добавьте небольшую морковь, небольшую луковицу, 1 или 2 лавровых листа, соль по вкусу и несколько горошин черного перца. Добавьте достаточно воды, чтобы накрыть ее, и оставьте на «слабом» режиме на 10 часов или на ночь.Процедите бульон и удалите жир (жир будет, если вы будете использовать грудки).

Хмели сунели — это традиционная смесь специй, часто используемая в грузинской кухне для придания характерного пикантного вкуса супам и рагу. Он не острый, но имеет сильный аромат, поэтому, если вы чувствительны к чему-то подобному, попробуйте его, добавив немного в небольшое количество мясного бульона или, возможно, соуса для пасты, и посмотрите, понравится ли он вам. Упакованные хмели-сунели продаются в продуктовых магазинах России, но если у вас нет такой возможности, вы можете сделать ее самостоятельно.Для этого смешайте в равных частях следующие порошкообразные ингредиенты: базилик, петрушку, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, летний чабер, мяту, майоран, пажитник, иссоп (простой иссоп, а не «анисовый иссоп») и шафран. (Я предлагаю вам составить контрольный список.) Иссоп и пажитник может быть трудно достать в обычных продуктовых магазинах, даже в магазинах для гурманов, но вы можете найти эти ингредиенты на рынках Индии и Ближнего Востока. Хранить хмели-сунели в прохладном сухом месте в таре с плотно закрывающейся крышкой.Пока все ингредиенты сухие, смесь будет храниться бесконечно долго, хотя ее вкус начнет исчезать примерно через 3 года.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рагу из баранины по-грузински | Сказочное женское винное общество

Мишель Перкинс

Пока вы читаете это, есть вероятность, что я, вероятно, не потягиваю вино, а возвращаюсь к чему-нибудь посильнее после прекрасного дня, проведенного в Эрмитаже, сделав шаг назад во времени с поездкой в ​​Зимний дворец или, может быть, в круизе по Река Нева.Намеков хватит?

Вы угадали, где сейчас эта Сказочная Дама? Вы правы — я в романтическом городе Санкт-Петербург в России!

По прихоти мы с мужем решили отправиться в приключение и осуществить мечту. Мы прыгнули в интернет и заказали билеты на Трансмонгольскую железную дорогу.

Перед тем, как совершить эту 7621-километровую поездку из Москвы в Пекин, мы сделаем пару остановок по пути — Шанхай, Санкт-Петербург и Москву (посмотрите здесь некоторые китайские рецепты).

Чтобы почувствовать вкус того, что у меня есть, когда дело доходит до русской кухни, я подумал, что проведу небольшое исследование, и был очень удивлен некоторыми из имеющихся там жемчужин. Вот я думал, это все будет капуста с картошкой !!

Это ароматное тушеное мясо наполнит ваш дом соблазнительными ароматами, которые заставят всю семью бродить на кухне и спрашивать, что готовится. Каждый раз, когда мой муж совал себе голову, он все время повторял: «Пахнет ТАК ОЧЕНЬ ХОРОШО»! Наслаждаться!

WINE MATCH: Откройте бутылку смелого Каберне Совиньон, слейте ее и оставьте на столе для аэрации, пока вы готовите это тушеное мясо.(Ну ладно, сначала налей себе стакан.)

Рагу из баранины по-грузински

Ингредиенты:
500 г лопатки ягненка без костей, нарезанной кубиками
650 г баклажанов, нарезанных кубиками, неочищенных
5 очищенных и нарезанных кубиками картофеля
10 помидоров рома, очищенных и нарезанных
1 крупная луковица, нарезанная
1 большой зеленый перец без семян и нарезанный
1/2 стакана красного сухого вина
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока, прессованный
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
растительное масло
2 столовые ложки смеси специй хмели-сунели (см. пояснение ниже)

Метод:
Разогрейте духовку до 170 C.Нагрейте кастрюлю с водой до кипения и держите в тепле. Нагрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте баранину на сильном огне. Переложите мясо в большую жаростойкую голландскую печь или глиняный горшок. Добавьте в сковороду еще масла, добавьте лук и перец. Обжарить, помешивая, примерно 15 минут, пока лук не станет полупрозрачным и золотистым. Добавьте помидоры, чеснок, красное вино, лавровый лист, черный перец и смесь хмели-сунели. Перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 15 минут. Выбросьте лавровый лист, переложите соус в голландскую духовку и выложите поверх мяса (но не перемешивайте).Выложите слой картофеля поверх соуса и закончите слоем баклажанов. Добавьте в кастрюлю достаточно кипятка, чтобы баклажаны доходили до верха. Приправить солью. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте в духовке в течение 1 часа или до полной готовности картофеля. Снимите крышку и хорошо перемешайте, стараясь не раздавить кубики баклажанов. Подавать с гарниром из свежих овощей и зелени.

KHMELI-SUNELI MIX
(я использовал по столовой ложке каждого, что получилось примерно идеально)
Смешайте в равных количествах молотые семена кориандра, гвоздику, черный перец, семена пажитника, сушеные листья базилика, лавровый лист, сушеный майоран , чабер, сушеная мята, иссоп, сушеный укроп и сушеная петрушка.Добавьте щепотку кайенского перца.

Полученный порошок можно хранить в прохладном сухом месте неограниченное время. Тем не менее, рекомендуется упаковать его как можно герметичнее, так как он очень ароматный.

Совет: если вы не можете найти иссоп или савой, замените его на шалфей и тимьян

(Источник изображения: baronsfood.wordpress.com)

Рагу из баранины по-грузинскиLambStew

Рецепт: тушеное мясо ягненка по-грузински — StarTribune.com

Грузинское рагу из баранины, зелени и овощей √

Обслуживает от 6 до 8 человек.

Примечание. В советские времена, не имея доступа к путешествиям и иностранным кухням, россияне обращались к экзотическим окраинам Советского Союза в поисках сложной острой пищи. Грузинская еда была де-факто высокой кухней Москвы. Планируйте заранее, так как на приготовление уходит более 3 часов.Из книги Ани фон Бремзен «Освоение искусства советской кухни».

• 1 упаковка, плотно нарезанная кинза, плюс еще для сервировки

• 1 с., плотно упакованный, мелко нарезанный базилик, плюс еще для сервировки

• 1 упаковка, плотно нарезанная, мелко нарезанная петрушка, плюс еще для сервировки

• 12 крупных измельченных зубчиков чеснока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 ч.паприка, плюс еще для протирания баранины

• Большая щепотка хлопьев красного перца, например, «Алеппо», плюс еще немного для протирания баранины

• от 3 до 3 1/2 фунтов.лопатки баранины, очищенные от лишнего жира и разрезанные пополам вдоль

• 3 средних луковицы, разрезанных на четвертинки и тонко нарезанных крест-накрест

• 2 ст.оливковое масло

• 2 нарезанных спелых помидора сливы; плюс 4 сливовых помидора, разрезанных продольно

• 1 1/2 c.томатный сок, разделенный

• 2 ст. красный винный уксус, разделенный

• Кипяток по необходимости

• 3 тонких длинных азиатских баклажана (от 10 до 12 дюймов.каждый)

• 3 средних картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных дольками

Проезд

Разогрейте духовку до 325 градусов с решеткой в ​​нижней трети.В миске смешайте кинзу, базилик, петрушку и чеснок. Перемешайте смесь с 1/2 чайной ложки соли, щедрой теркой черного перца, паприки и перцовыми хлопьями.

В миске перемешайте баранину с луком. Добавьте большую горсть смеси трав и масла и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

Положите баранину и лук как можно плотнее на дно очень большой эмалированной чугунной кастрюли. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и готовьте, пока пар не начнет подниматься снизу, примерно 3 минуты. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте, пока баранина не станет непрозрачной и не потечет много сока, примерно 12 минут.Переверните баранину, накройте крышкой и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте нарезанные помидоры, еще горсть трав, 1 стакан томатного сока и 1 столовую ложку уксуса и доведите до сильного кипения. Накройте крышкой и перенесите кастрюлю в духовку. Готовьте, пока баранина не станет мягкой, от 1,5 до 1 3/4 часа, периодически проверяя и добавляя немного воды, если она выглядит сухой.

Во время приготовления мяса обугливайте баклажаны непосредственно на 3-х конфорках, установленных на среднем или высоком огне на газовой плите, или поставив их под жаровню.Готовьте, переворачивая и перемещая баклажаны, пока поверхность не станет слегка коричневой и не начнет обугливаться, но мякоть останется твердой, всего 2–3 минуты. Остерегайтесь капель и искр пламени. При помощи щипцов переложите баклажаны на разделочную доску. Когда баклажан остынет, разрежьте каждый баклажан поперек на 4 части. С помощью небольшого ножа сделайте надрез в каждой части и добавьте немного смеси трав в каждую прорезь. В 2 отдельных мисках приправьте картофель и помидоры, нарезанные на четвертинки, солью и небольшим количеством травяной смеси.

Достаньте баранину из духовки и добавьте картофель, используя щипцы и большую ложку, чтобы аккуратно протолкнуть его под мясо. Добавьте оставшийся томатный сок и уксус, еще пригоршню травяной смеси и при необходимости достаточно кипятка, чтобы обильно покрыть картофель и мясо.Сверху рассыпать кусочки баклажана, укрывая их в жидкости. Накрыть крышкой и запекать еще 30 минут. Добавьте порезанные на четвертинки помидоры, рассыпав их сверху, не перемешивая, и посыпьте оставшейся смесью трав. Накрыть крышкой и запекать еще 20 минут.

Поднимите температуру духовки до 400 градусов.Раскройте кастрюлю и запекайте, пока сок не загустеет, около 15 минут. Выньте рагу из духовки и дайте остыть в течение 5-10 минут. Подавать прямо из кастрюли, посыпав зеленью.

Информация о питании на каждую из 8 порций:

Калорий 332 Жиры 11 г Натрий 340 мг

Углеводы 33 г Насыщенные жиры 3 г Кальций 76 мг

Белок 27 г Холестерин 71 мг Пищевые волокна 10 г

Диабетических обменов на порцию: 3 овоща, 2½ нежирного мяса, ½ жира.

Грузинские лепешки, фаршированные бараниной и луком (Кубдари)

Хотя эту грузинскую лепешку иногда называют «сванскими хачапури», кубдари не содержит липких сыров его кузенов Имерули и Ачарули — их определяющих ингредиентов.Вместо этого грузины из Сванети традиционно наполняют свои лепешки специями и рубленой говядиной, козьей, свининой или бараниной. В нашей версии используется фарш из баранины, заправленный луком, кориандром и паприкой. Не стесняйтесь менять баранину на любое другое мясо или смесь, если хотите.

Мегрули Хачапури

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеканием, эта зимняя кулинария в лучшем виде прилипнет к вашим ребрам.Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни. Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Получить рецепт мегрули хачапури » Кубдари (грузинский хлеб, фаршированный бараниной)

Пикантная лепешка из рубленого ягненка с приправами.

Урожайность: приготовить пять 7-дюймовых лепешек.

Для теста

• Оливковое масло для смазки
• 4 ¹ ⁄ ₂ стаканов универсальной муки
• 2 ч. Л.кошерная соль
• 2 ч. Л. сахар
• ³ ⁄ ₄ ч. сухие быстрорастворимые дрожжи

Для начинки

• 3 ст. оливковое масло первого отжима
• ¹ ⁄ ₂ чашка нарезанного кубиками белого лука (3 унции)
• 1 ст. Молотый кориандр
• 2 ч. Л. перец
• 1 ¹ ⁄ ₂ фунтов фарш из баранины
• 2 ч. Л.кошерная соль

Инструкции

1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону. В чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи. Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое плотное тесто, 2-3 минуты.
2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой.Поставить в теплое место, пока не увеличится почти вдвое, 50-60 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку: в большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким, 10-12 минут. Добавьте кориандр и перец и готовьте до появления аромата 2-3 минуты. Добавьте баранину и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится и не приготовится, 8-10 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Выложите смесь на большое блюдо или противень и дайте полностью остыть.
4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый). Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
5. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите большую половину чашки охлажденной начинки из баранины в центр круга, затем сложите и вытяните края, чтобы они встретились в центре. Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел.Осторожно прижмите пачку и осторожно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. С помощью вертела или кончика острого ножа вытолкните все карманы с застрявшим воздухом и положите кубдари обратно под полотенце. Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой.
6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько кубдари, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга. Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты.Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
7. Подавайте сразу же или уберите хлеб на противень и накройте сухим полотенцем, как вы повторите с оставшимся хлебом.

Грузинское мясо в духовке

Грузинская кухня славится мясными блюдами, их разнообразием, тонким вкусом, отличными способами приготовления мяса для приготовления, приправами и соусами.

Простой рецепт от House Recipes поможет вам без проблем приготовить кавказское блюдо в домашних условиях.Такой же способ маринования мяса подходит и для шашлыка.

Для приготовления мяса по-грузински подходит любое мясо: говядина, свинина, баранина, кролик, птица и, конечно же, много зелени и специй, как это принято в Грузии.

Для приготовления этого вкусного блюда используйте следующие продукты:

► Состав:

• Любое мясо (мякоть) — 1 кг. или 2,20 (фунт)
• Мед — 2 ст.
• Лимонный сок — 1 ст.
• Сметана — 1 ст.
• Соль, перец и другие специи — по вкусу
• Свежая зелень: укроп, петрушка, розмарин, кинза, базилик — по вкусу.

► Направления:

1. Нарезать мясо крупными кусками (побольше или поменьше — на ваш вкус).
2. Зелень (желательно, чтобы присутствовали все пять видов) мелко нарезать и смешивание.
3. Смешать мясо с зеленью, выжатым лимонным соком и медом.
4. Посолить, добавить другие специи (по желанию) и все тщательно перемешать.
5. Поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо замариновалось.
6. Вынуть мясо из холодильника, добавить сметану, хорошо перемешать и выложить на противень.
7. Выпекайте мясо в хорошо разогретой духовке примерно 45-60 минут. Время запекания зависит от вашей духовки, качества и размера кусков мяса. Положитесь на свой опыт и вкус, чаще проверяйте готовность мяса.
8. Если мясо передержать в духовке, оно будет более сухим. Если любите мясо с кровью — сократите время приготовления.
9. Подавайте готовое мясо с рисом, картофелем или вашим любимым гарниром.

Приятного аппетита !!!

И комментарии, и пинги в настоящее время закрыты.

Как приготовить баклажаны с бараниной. Грузинское рагу из баранины и баклажанов

Баранина с картофелем и баклажанами Состав: 500 г баранины, 5 картофелин, 2 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 150 г зеленой фасоли, 3 веточки петрушки, 8 г черного перца, соль .Способ приготовления: Лук почистить и нашинковать, стручки молодой фасоли

автор Кашин Сергей Павлович.

Суп с баклажанами Ингредиенты: 100 г баклажанов, 50 г картофеля, 20 г моркови, 15 г корня пастернака, 20 г лука, 5 г манной крупы, 10 г сладкого перца, 20 г масла, 10 г муки, соль. мелкими кусочками

Из книги Готовим в микроволновке автора Кожемякин Р. Н.

Баранина с баклажанами и стручковой фасолью Состав: 500 г баранины, 2 баклажана, 3 луковицы, 100 г стручковой фасоли (замороженной), 50 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить 3 минуты в

.

Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р. Н.

Баранина с баклажанами Компоненты Баранина — 400 г Баклажаны — 2 штуки Лук — 2 головки Помидоры — 2 штуки Растительное масло — 1/4 стакана Мука — 2 столовые ложки Сметана — 1/4 стакана Тертый сыр — 3 столовые ложки Сельдерей и кинза — по 1 штуке столовая ложка перца

Из авторской книги

Баранина, запеченная с баклажанами Компоненты Баранина — 600 г Баклажаны в среднем — 2 шт.Лимонный сок — 2 столовые ложки Зеленый лук — 1 пучок Растительное масло — 1-2 столовые ложки Брынза тертая — 2-3 столовые ложки Соль и черный молотый перец — по вкусу

Настоятельно рекомендую попробовать запеченные баклажаны с фаршем из баранины и овощами, ведь это очень вкусное, ароматное, сытное и красивое блюдо. Готовка не кропотливая, времени тоже не займет много, но результат по достоинству оценят все домочадцы.

В нашей семье не все едят баранину, а эти баклажаны ели все.

Чтобы приготовить баклажаны с бараниной в духовке, подготовьте необходимые ингредиенты. Подойдет любая часть баранины, баклажаны лучше выбирать крупные, зелень и специи можно регулировать по вкусу.

Мякоть барашка перекрутить на мясорубке через мелкое сито.

Налейте 2 столовые ложки растительного масла в разогретую сковороду и налейте нарезанный маленьким кубиком лук. Жарить до прозрачности.

Выложите фарш в сковороду. По вкусу добавляем соль, черный перец, орегано и розмарин.

Жарить до готовности около 15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Лук и морковь очистить и вымыть мелкими кубиками.

Залить 2 столовыми ложками масла и обжарить овощи до мягкости.

На помидорах сделать поперечные надрезы и залить кипятком. Снимите кожуру и нарежьте небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кубиком. В сковороду выложить овощи.

Промытую зелень мелко нарезать и вылить в сковороду к овощам.Добавьте соль, черный душистый перец, тимьян.

Тушить овощи на медленном огне до испарения жидкости. Время от времени помешивайте.

Баклажаны вымыть, срезать хвостик и очистить соломкой. Налейте в сковороду 2 столовые ложки масла и обжарьте баклажаны по 5 минут с каждой стороны.

Выложите баклажаны в форму для запекания и аккуратно сделайте с одной стороны надрез, сделав «кармашек».

Заполните баклажаны половиной фарша ягненка, не дойдя до края.

Сверху залить половиной овощной заправки. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Подаются в духовке. Основное блюдо — баклажаны с бараниной.

Готовьте с любовью.

Баранина — необычайно вкусное мясо. А если добавить немного овощей, вкус блюда будет просто потрясающим. Я тушила баранину с баклажанами. Получилось отличное сочетание вкусов. Мясо стало нежным, мягким, сочным и очень ароматным.Приготовить еду несложно. Пока тушат баранину и баклажаны, можно заняться своими делами, но про мясо не забудете — приятный запах, разносящийся по дому, не позволит вам этого сделать.

Для приготовления тушеной с баклажанами баранины вам понадобится:

баранина — 1 кг;

баклажаны — 2 шт .;

луковица — 2 шт .;

чеснок — 2 зубчика;

помидоров — 3 шт .;

соль, перец душистый, молотый по вкусу;

вода — 250 мл.

Подготовим все необходимые ингредиенты. Баранину нарезать порционными ломтиками.

Обжарить со всех сторон до красивого румяного цвета.

Очищенный лук нарезать кубиками.

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кубиками.

Промытые помидоры нашинковываем кольцами. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

На дольки баранины выкладываем баклажаны, лук, помидоры и чеснок, солим и перчим по вкусу, заливаем водой и ставим на огонь.После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час. Если баранина не очень молодая, то время приготовления можно увеличить.

Если мясо уже полностью приготовлено, оно легко отойдет от кости.

Сочная, нежная, изумительно вкусная баранина, тушенная с баклажанами, готова, можно подавать.

Приятного аппетита!

.

No related posts.