Идеальный бисквит для торта рецепт: Идеальный бисквит для тортов | Простой Рецепт – Bene Gusto

Содержание

Идеальный бисквит: мастер-класс от Олега Ильина

Нам всегда казалось, что нет ничего проще, чем испечь элементарный бисквит. Однако когда мы попробовали бисквит, который испек Олег Ильин – шеф-кондитер и ведущий супершоу «Сделай мне красиво», то поняли: мы никогда не умели печь правильное бисквитное тесто. Смотрите эксклюзивный мастер-класс от профессионала! 

РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА

Что нужно:
6 яиц
200 г сахара
250 г муки

3 важных правила:

• чаша миксера должна быть чистой, сухой и обезжиренной
• муку обязательно необходимо просеивать
• яйца берите хорошо охлажденные

Как приготовить идеальный бисквит:

1. Разбить яйца в чашу миксера, добавить сахар. Взбивать сначала на очень низкой скорости миксера (1–2 минуты), затем увеличить скорость и взбивать до пышной белой массы. Как определить, что на данном этапе тесто дошло до кондиции? Капельки должны образовывать рисунок, они не должны растекаться. Только в этом случае бисквит получится пышным и нежным.

2. Выключить миксер и постепенно, небольшими порциями, вводить муку. Перемешивать тесто очень аккуратно с помощью лопатки, снизу вверх. Ни в коем случае не используйте миксер или даже венчик – бисквит опадет и станет резиновым. Но не увлекайтесь перемешиванием, каждое лишнее движение делает бисквит менее пышным. Как только все комочки растворились, прекращайте!

3. Осторожно вылить тесто в разъемную форму, выстеленную пергаментом. Аккуратно разровнять поверхность бисквита лопаткой, и здесь не надо усердствовать!

4. Отправить тесто в разогретую до 180°С духовку на 25–30 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу в эти полчаса, чтобы проверить, как там ваш бисквит!

5. Достать бисквит из духовки, остудить до комнатной температуры, извлечь из формы и разрезать на необходимое количество пластов. Резать лучше всего ножом для хлеба.

6. Идеальный бисквит готов!

ИДЕАЛЬНЫЙ классический БИСКВИТ ☆ Самый ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Подписывайтесь на мой Telegram канал https://t.me/YuliyaSmall

Обсуждаем интересные и полезные темы;)

В видео использована форма диаметром 18 см, рецепт на 4 яйца.

!!! Для перерасчета рецепта на форму другого диаметра используйте калькулятор на моем сайте

https://www.yuliyasmall.com/

Примерное количество

18 см 3-4 яйца

20 см 5-6 яиц и тд

Рецепт классического бисквита:

на 1 яйцо (1 кат) щепотка соли 30 гр сахара 26 гр муки + 6 гр крахмала или (для шоколадного) 16 гр муки + 10 гр какао + 6 гр крахмала

Магазин Тортомстер

Скидка по промокоду - small2018

Складная решетка https://tortomaster.ru/catalog/kukhonnyy-inventar/reshyetka-skladnaya-dlya-glazirovaniya-32-

sm.html

Кольца, формы https://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/

Сегодня я хочу с Вами поделиться усовершенствованной версией моего классического бисквита! Рецепт не сложный, но бисквит получается просто шикарный!

Приступим! Яйца разбиваем в чашу для миксера. Если у Вас миксер довольно мощный, то можно не отделять желтки от белков. Если миксер слабенький, то лучше взбивать желтки и белки отдельно. К яйцам добавляем щепотку соли и весь сахар. Если будете взбивать желтки и белки отдельно, то половину сахара отправляйте к желткам, а вторую половину к белкам. Я буду готовить бисквит на 4 яйца для формы 18 см и все продукты я увеличиваю в 4 раза. Яйца нужно взбить очень хорошо!!! Взбитая масса должна побелеть, стать очень пышной.

Муку и крахмал соединяем вместе и просеиваем ко взбитым яйцам. Можно предварительно их просеять еще раз. Добавляем сухие продукты в 2-3 этапа и осторожно вмешиваем их лопаткой. Бисквитное тесто слишком долго вымешивать не нужно, чтобы оно не потеряло свою пышность и воздушность. Тесто должно получиться абсолютно однородным.

Если будете использовать разъемную форму для выпечки, то дно формы застилайте пергаментом или бумагой и собирайте форму. Если форма у Вас цельная, то из бумаги для выпечки вырезаете круг и укладываете на дно, если будете выпекать в мультиварке, то также на дно кладите круг из бумаги. Если будете использовать кольцо или резак, то обверните его фольгой. Обвернутое кольцо устанавливаем на небольшой противень либо на дно от разъемной формы. Если в Вашем духовом шкафу сильный верхний нагрев, то форму можно сверху накрыть фольгой.

В подготовленную форму выкладываем бисквитное тесто, его необходимо выпекать сразу после приготовления. Осторожно распределяем равномерным слоем и отправляем выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте- иначе бисквит осядет. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Готовому бисквиту дайте немножко остыть в форме. После остывания, он слегка осядет- ничего страшного.

Далее вынимаем бисквит из формы или осторожно вырезаем из кольца и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит получается нежный, пористый, высокий и при разрезании на коржи не придется убирать что- то лишнее. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и даем ему отдохнуть в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше ночь. За это время влага в нем распределяется равномерно и после этого он очень хорошо разрезается на коржи и не крошится. Бисквит хранится в холодильнике 3-4 дня. Т.е. можно смело испечь его заранее. Также классический бисквит можно замораживать от месяца до трех. Размораживать его нужно в холодильнике. Такой замечательный бисквит можно использовать для любых Вами любимых тортов!

Начинка для бисквитного торта: курд, безе, конфитюр, компоте

Хозяйки прекрасно знают, что для выпечки бисквита достаточно иметь под рукой сахар, яйца, а также муку. Однако, вот беда, заполучить пышную и воздушную структуру выпечки удается не каждый раз. Оказывается, существует несколько хитростей, зная которые можно радовать гостей безупречно воздушным коржом. Раскрыть их помогла Анастасия Штапенко. Она профессиональный кондитер, что провела скрупулезные эксперименты, которые позволят помочь любому приготовить совершенный бисквит.


https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Какие идеальные пропорции?


https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Что касается пропорций ингредиентов, то они ой, как важны для создания идеального бисквита.

Самый оптимальный состав выглядит следующим образом:

  • Мука – 100 гр.;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Яйцо – 4 шт.

Эта формула в процентном соотношении выглядит следующим образом: 50 х 25 х 25. Стоит отметить, что размер яиц имеет значение. Если использовать каждый раз разные яйца, то и результат будет получаться другим. Поэтому лучше взвешивать ингредиенты.

Если положить яиц побольше, то это придаст бисквиту влажности и нежности, только с его высотой придется распрощаться. Равное соотношение ингредиентов приведет к сухому и плотному коржу.

Если вам не по душе яичный запах, то его можно устранить, добавив в выпечку цедру цитрусовых. Можно ее заменить ванильным сахаром.

Творожный крем для бисквитного торта

Приготовление крема не займет много времени. Плотная текстура позволяет приготовить высокий торт или использовать начинку как самостоятельный десерт. Сочетание сладости и кислинки прекрасно подойдет к бисквитным коржам. Творог стоит выбирать с наибольшей жирностью, а вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Это убережет крем от ненужных крупинок и сделает массу более шелковистой.

Ингредиенты:

  • 50 гр масла сливочного;
  • 350 гр сахарной пудры;
  • щепотка ванилина.

Процесс приготовления творожного крема для бисквитных коржей:

  • Творог протереть через сито, добавить ванилин и размягченное масло;
  • Взбить массу на небольшой скорости, добиваясь однородности;
  • Частями всыпать сахарную пудру, аккуратно перемешивая крем;
  • Когда вся пудра окажется в творожной массе, крем еще раз взбить;
  • Промазать бисквитные коржи следует заранее, чтобы творожный крем пропитал торт.

Что брать желтки или белки?


https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Цельные яйца дают выпечке всем известный вкус. Если изучить советские ГОСты, то окажется, что желток и белок добавляли отдельно. При этом их с точностью в граммах взвешивали. Если обратиться к этому опыту, то необходимо использовать 3 белка и 5 желтков. Если печь коржи на белках, то он будет менее калорийный, эластичный, но немного резиновый. Такой вариант лучше оставить для рулетов. Если готовить бисквит на желтках, то он поднимется, будет плотным.

Пышный и нежный бисквит — классический рецепт

Постараюсь как можно подробнее описать процесс приготовления классического бисквита. Напишу все нюансы приготовления, чтобы Ваш корж не опал, был высоким, хорошо пропеченным.

Ингредиенты (на форму 26 см):

  • яйца — 6 шт.
  • мука — 1 ст. (250 мл)
  • сахар — 1 ст. (250 мл)
  • крахмал — 1 ч.л.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • лимонный сок — 5 капель

Способ приготовления:

1.Сразу же нужно приготовить форму для выпекания. Лучше использовать разъемную форму для легкости извлечения выпечки. Можно использовать и силиконовую форму, тогда ее не нужно ничем смазывать. Дно разъемной формы (или обычной) застелите пергаментом. Бока формы смазывать не нужно!

Секрет: тесто после замеса нужно сразу же выпекать, иначе оно осядет. Именно поэтому форму готовят и застилают дно бумагой заранее. Также сразу же включите духовку разогреваться до 180 градусов.

2.Возьмите яйца и отделите желтки от белков. В этом процессе тоже есть определенные нюансы, обязательные к исполнению. Один из них — в белки не должно попасть ни капли желтка. Если желток попадет к белкам, то последние просто не взобьются должным образом.

Секрет: чтобы обезопасить себя, отделяйте белки не в чашу, где будете их взбивать, а в отдельную пиалу по одному. Отделили один белок — перелили в посуду для взбивания. Если случайно попал в белок желток, не вливайте его в общую чашу.

Если же сразу отделять в большую миску все белки, может возникнуть ситуация, когда 4-5 белков отделены хорошо, а в шестой попал желток. И тогда все яйца будут испорчены. Чтобы этого не допустить — каждый белок сначала отделяйте в отдельную емкость.

Второй важный момент для взбивания белков — вся посуда, которая контактирует с белком, должна быть идеально сухая и чистая. Если в белок попадет капля воды, он не взобьется хорошо.

Третий нюанс — взбивайте охлажденные белки. После разделения на белки и желтки, поставьте белки в холодильник.

Итак, подводим итог: в белки не должен попасть желток, посуда должна быть сухая и обезжиренная, белки должны быть холодными.

3.Пока белки охлаждаются, нужно взбить желтки. Взбивать быстрее миксером, а не ручным венчиком. Начинайте взбивать желтки и добавляйте в них постепенно три столовые ложки с горкой сахара. Взбивайте до тех пор, пока желтки не побелеют и не увеличатся в размере в 2-3 раза.

Секрет: при горячем способе взбивания желтки взобьются быстрее, сахар быстрее растворится.

Для горячего взбивания, нужно налить в кастрюлю воду и нагреть ее. Миску с желтками поставьте на водяную баню и взбивайте вместе с сахаром одну-две минуты. Желтки важно не сварить, они должны нагреться до слегка теплого состояния. Когда желтки будут теплыми, снимите миску с бани и продолжайте взбивать до пышности. Для взбивания желтков не подходит алюминиевая посуда — в ней яйца станут серого цвета.

4.Муку просейте в миску, добавьте к муке крахмал и разрыхлитель, перемешайте. Просеивать муку обязательно, так она дополнительно насыщается кислородом.

Секрет: мука нужна свежая и не отсыревшая. Если в ней будет лишняя влага, то бисквит сядет.

Срок годности муки — не больше 12 месяцев. Чтобы проверить ее на влажность, возьмите в ладонь немного продукта и сожмите. Если мука скомковалась и на ней видны следы пальцев — значит она отсырела. Хороший товар останется рассыпчатым.

5.Теперь нужно взбить белки. Достаньте их из холодильника и взбивайте сначала не небольших оборотах миксера. Постепенно подсыпайте в белки сахар (на 6 белков нужно пол стакана сахара — 125 мл) и увеличивайте скорость.

Секрет: чтобы белки взбились быстрее, добавьте к ним вначале взбивания лимонный сок или щепотку соли.

Белки взбиваются до плотной массы. Рисунок от миксера будет держаться устойчиво. Если перевернуть миску с белками, взбитыми до твердых пиков, то белки не выпадут.

6.Муку с крахмалом и разрыхлителем в два этапа добавьте во взбитые желтки и размешайте до однородности, чтобы не было комков.

7.Теперь нужно в тесто ввести белки. Белки вводятся частями, по 3-4 ложки. Положите первую порцию белков и размешайте достаточно быстро, но при этом плавно и аккуратно, чтобы белки не сели. Мешайте движениями снизу вверх. Далее добавляйте белки и размешивайте до однородности.

Секрет: миксером вмешивать белки нельзя, только ложкой или лопаткой. При этом работайте аккуратно, чтобы сохранить пышность.

8.Готовое тесто сразу же перелейте в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку выпекаться на 25-30 минут. Форму заполняйте не больше, чем на 2/3, потому что тесто хорошо поднимется. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки, возможно, понадобится больше времени. Если Ваш бисквит сверху уже сильно румяный, а внутри сырой, уменьшите нагрев и дайте выпечке хорошо пропечься.

Секрет: первые 20 минут нельзя открывать дверцу духовки, иначе пирог упадет.

9.Готовность бисквита проверяется лопаткой. Нужно нажать легонько на поверхность, верх должен отпружинить, вернуть свою форму. Если он не пружинит, значит, внутри еще сырой.

10.Сразу не доставайте пирог из духовки, от резкого перепада температур он может упасть. Выключите нагрев, приоткройте дверцу наполовину и дайте бисквиту постоять в течение 15 минут. Затем можете вынуть его из духовки и извлечь из формы. По бокам формы пройдитесь ножом.

Секрет: чтобы пирог легко вынулся из формы, поставьте его в форме на 3 минуты на мокрое полотенце. Таким образом пергамент легко отойдет.

11.Теперь у Вас готов классический бисквит, который будет пышным и очень вкусным. А зная все секреты, Вы никогда не столкнетесь с плоским коржом, не пропеченным, опавшим. Напишите в комментариях, получилась ли у Вас выпечка по этому рецепту.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. Приятного чаепития!

Также читайте: рецепт вкусных пышных пончиков.

Отдельно взбивать, либо вместе?


https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Если снова вернуться в прошлые времена и поискать совета там, то можно познакомиться с двумя способами.

  • Холодные яйца взбивают таким образом: желтки, затем белки.
  • Если яйца находились в жаркой кухне, то взбивают яйца без разделения. Правда времени, чтобы взбить их потребуется больше.

Как правило, процесс взбивания яиц продолжается от 6 до 15 минут. Отдельно взбивая состав яиц корж выйдет не только низким, но и плотным. Цельные взбитые яйца дают мягкий и воздушный корж.

Сметанный крем для бисквитного торта

Самым быстрым и простым в приготовлении кремом считается сметанный. Обычные продукты, которые можно найти на кухне, в мгновении ока создадут сладкий шедевр. Бисквит пропитается нежным кремом, и торт получится удивительно сочным. Наилучшим вариантом станет сметана с высокой жирностью. Так крем не будет кислым, а текстура станет бархатистой.

Ингредиенты:

  • 90 гр сахарной пудры;
  • щепотка ванилина.

Процесс приготовления сметанного крема для бисквита:

  • Сметану следует предварительно охладить – консистенция крема станет более густой;
  • Выложить сметану в чашу или высокий стакан для блендера;
  • С помощью насадки венчика начать взбивание сметаны. Постепенно добавлять небольшое количество сахарной пудры. В конце всыпать ванилин;
  • Крем взбивать до растворения пудры. Это займет несколько минут. Главное, не переусердствовать – жирная сметана может легко превратится в масло;
  • Готовым кремом промазать бисквитные коржи. Для полной пропитки торт ставят на ночь в холодильник.

Добавлять ли крахмал?


https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Применение крахмала прекрасный способ сделать бисквит менее резиновым и более нежным. При этом можно заменить крахмалом муку до 30%. Если переусердствовать, то будет ощущаться крахмальный привкус, корж станет крошиться. Выбирая среди кукурузного и картофельного, стоит знать их действие. С картофельным крахмалом корж получится рассыпчатым. С кукурузным крахмалом выйдет более плотный.

Крем для бисквитного торта со сгущенкой

Простой рецепт вкусного и нежного крема. Он хорошо держит форму, что позволяет применить его для декора бисквитного торта. Карамельный привкус вареного сгущенного молока отлично оттеняет сладкие коржи. Можно использовать и обычную сгущенку и сварить ее в домашних условиях. Делать это нужно осторожно, тем более, что банку кипятят около 2-х часов. После чего ее стоит охладить, а уж потом открывать и применять ее для крема.

Ингредиенты:

  • 380 гр сгущенного молока;
  • 200 гр сливочного масла.

Процесс приготовления крема из сгущенки:

  • Масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягче и податливее;
  • Взбить венчиком или миксером размягченное масло в течение 1 минуты. Масса должна стать воздушной;
  • Не прекращая взбивание, в небольших количествах добавлять сгущенку. Нужно следить за тем, чтобы все комки были разбиты;
  • Как только все сгущенное молоко будет добавлено в масло, крем взбивать 2-3 минуты. О полной готовности десерта свидетельствует пышность и шелковистость массы.

Как влияет какао на корж?


https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/


https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
С какао корж получается невероятно рассыпчатым, а также более сухим. Его можно добавлять до 50 % муки. Тогда аромат, вкус будет поистине шоколадным. Если использовать горький шоколад (55% и выше какао) корж станет намного воздушнее, а также слаще, мягче.

Карамельный крем

Знакомый всем с детства вкус сахарных петушков на палочке интерпретирован в рецепте крема для бисквитного торта. Незабываемый аромат и вкус наполняет плотную структуру начинки.

Ингредиенты:

  • 300 гр жирных сливок;
  • 150 гр масла сливочного;

Процесс приготовления:

  • В кастрюлю всыпать сахар и поставить посуду на огонь. Дать сахару растаять и закарамелизоваться;
  • Одновременно подогреть в микроволновке сливки;
  • В посуду с приготовленной карамелью тонкой струей влить сливки и интенсивно помешивать. Варить смесь нужно до получения однородной и густой массы;
  • Смесь снять с огня и полностью охладить;
  • Размягченное масло взбивать, постепенно добавляя карамельную массу;
  • Приготовленный крем должен стать пышным.

Нужны ли разрыхлитель/сода?


https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/


https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/
Сода нужна, если в составе имеются сок лимона, йогурт или кефир. Когда в тесте применяется кислый продукт, то с содой включают еще и разрыхлитель. При обычном рецепте, без изысков, достаточно использовать только разрыхлитель.

Шоколадный крем для бисквитного торта

Любители шоколада будут в восторге, однажды попробовав этот рецепт. Текстура нежная и легкая, а аромат восхитителен. Это делает возможным использование шоколадного крема как самостоятельного десерта, так и в качестве пропитки для бисквитного торта. Молоко лучше взять с наибольшей жирностью, а при отсутствии на кухне крахмала его легко заменит мука. Принцип приготовления крема схож с заварным, поэтому главное – постоянно помешивать, не допуская пригорания.

Ингредиенты:

  • 50 гр какао-порошка;
  • 90 гр крахмала;
  • 30 гр масла сливочного;

Рецепт приготовления шоколадного крема для бисквита:

  • Для приготовления крема взять большую кастрюлю. В нее влить 300 гр молока и поставить на небольшой огонь, чтобы подогреть;
  • В теплое молоко добавить соль, какао-порошок, сахар и сливочное масло. Смесь перемешать;
  • Довести массу до кипения и продолжить ее варить несколько минут. Необходимо тщательно помешивать крем. После убрать емкость с огня;
  • В отдельной посуде смешать оставшееся молоко и крахмал;
  • Постоянно помешивая горячую молочную смесь, вливать тонкой струйкой молоко с крахмалом. Крем начнет густеть;
  • Поставить кастрюлю снова на огонь, довести до кипения и проварить в течение 2-х минут;
  • Снять посуду с плиты, всыпать в шоколадную массу ванилин. Остудить;
  • Готовый крем подается охлажденным.

Как приготовить идеальный бисквит для торта, советы по бисквиту

Как приготовить идеальный бисквит для торта в духовке. Торт - это всегда в первую очередь бисквит. Пышный, мягкий, ароматный, нежный, влажный, рассыпчатый - это 80% гарантии, что торт будет очень вкусный. Но не всегда все получается идеально. Бывает, что бисквит опадает или поднимается сильной горой в центре, не пропекается, клёклый, сухой, крошащийся и т.д. Делюсь с вами главными правилами, тонкостями и маленькими хитростями, чтобы у вас всегда получались замечательные коржи.

Качество бисквита в основном определяется качеством взбитых белков. Я обычно использую яйца категории С1 или С0.

Если по рецепту сказано взбить яйца с сахаром, то важно взбить яйца до пышной пены, чтобы сахар растворился и если поднять венчик, след оставался на поверхности одну-две секунды.

На этот процесс может уйти от 5 минут и более, все зависит от мощности миксера и объема массы.

Сахар с желтками взбиваем сразу же, как только соединили эти два ингредиента, иначе сахар сожжет желтки.

Смешиваем белки, желтки и муку, очень аккуратно, лучше всего силиконовой лопаткой, движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.

Форму для бисквита смазывать не нужно. Тесту будет трудно удержаться за стенки и оно, в последствии, может осесть.

Бисквит необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку сразу после приготовления теста. Но некоторые виды бисквита могут подождать своей очереди. Главное, накройте их пленкой.

Выпекаем бисквит при температуре 170-180 градусов. НО! Важно ориентироваться на свою духовку. Купите термометр для духовок и проверьте, не врет ли встроенный датчик. Если температура будет высокой, то бисквит поднимется не красивой, высокой горкой 🌋 в самом центре. Если низкой - будет плотным.

Рекомендую не открывать дверцу духовки в первые 20 минут выпечки. Есть риск, что бисквит осядет.

После выпечки даём бисквиту немного остыть. И сразу же упаковываем в пленку ещё тёплым и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше ночь, чтобы он дозрел.

Так бисквит станет более влажный, не будет крошиться, легче разрежется.

Перед сборкой торта срезаем выступающую, не ровную «шапочку» и делим бисквит на коржи.

Главное иметь под рукой отличный рецепт, придерживаться этих правил и у вас всегда будет получаться самый лучший бисквит!

Секрет идеального пышного бисквита без разрыхлителя и соды – Самый простой рецепт

Приготовление:


Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить щепотку соли и взбивать до появления пены. Емкость и венчики обязательно должны быть чистыми и обезжиренными, а в белки не должен попасть желток, даже капелька желтка или жира не даст белкам хорошо взбиться.


     Когда появилась пена, начинаем постепенно вводить весь сахар, постоянно взбивая белки. Взбиваем 10-15 минут до крепких пиков. Белковая масса должна очень хорошо держать форму, если перевернуть емкость верх дном, то белки все равно останутся на своем месте.


 Теперь по одному вводим желтки, продолжая взбивать. Весь процесс займет 3-4 минуты.


   В получившуюся массу просеиваем в 3-4 подхода всю муку, аккуратно ее вмешиваем лопаткой движениями снизу-вверх. Обязательно перемешивайте лопаткой, так как если воспользоваться миксером на этапе введения муки, то масса сильно осядет, и бисквит не будет таким пышным. Чем меньше мы массу мешаем, тем пышнее будет бисквит. Именно эти маленькие пузырьки взбитых белков и поднимут в итоге тесто, поэтому бережем их как зеницу ока J Перемешиваем до того момента, когда уже вся мука вошла в тесто.


     Форму для выпекания подготовьте заранее, дно можно застелить пергаментом, стенки не нужно ничем смазывать и выстилать. Считается, что бисквит при выпечке хватается за стенки формы и таким образом поднимается лучше, а если их смазать или выстелить пергаментом, то тесто будет с них просто соскальзывать. Тесто перекладываем в форму, 3 раза стукнем формой об стол, чтобы внутри не было пустот и провернем ее по кругу тоже 3 раза, таким образом уровень теста по центру будет чуть ниже, а ближе к стенкам – выше. Поэтому бисквит будет подниматься более равномерно.


  Выпекаем в заранее прогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Первые 40 минут духовку не открываем совсем, иначе бисквит может опасть. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или просо нажать на бисквит, он должен слегка пружинить. Готовому бисквиту даем минут 5 остыть в форме, потом достаем его из формы и остужаем на решетке.


      Когда бисквит полностью остынет, его нужно завернуть в пищевую пленку и оставить 8-10 часов, чтобы бисквит полностью созрел и не крошился при нарезании на коржи.


Бисквит который 100% получится/ Классический рецепт бисквита с крахмалом/ Идеальный бисквит для торта

Рецепты

На чтение 4 мин. Просмотров 1.3k. Опубликовано

Всем привет! С вами Оксана Пешкова и ваш Cardamonclub! Сегодня я покажу вам идеальный бисквит для торта и не только, который получится у вас всегда! Рецепт бисквита классический, но с небольшой поправкой, а именно — с крахмалом! Смотрите подробный пошаговый рецепт приготовления идеального бисквита с описанием, фото и видео. Ну, что, начнем готовить?

Классический рецепт бисквита с крахмалом

Course Бисквиты, Рецепты Cuisine Бисквиты, Рецепты
  • 300 гр. Яйца куриные
  • 105 гр. Мука пшеничная
  • 150 гр. Сахар
  • 45 гр. Крахмал кукурузный можно заменить тапиокой
  • Или
  • 45 гр. Тапиока вместо крахмала
Инвентарь
  • Бытовая техника Graude
  • Силиконовая лопатка
  • Коврик силиконовый армированный
  • Весы
  • Кольцо кондитерское
  • Термометр для духовки
  • Хлебный нож "Пила"
  • Перчатки
  • В дежу миксера отправляем яйца и сахар, устанавливаем венчик и начинаем взбивать. Взбивать нужно примерно минут 10-15 до увеличения массы в объеме, побеления и плавно текущей ленты. Важно! Взбивайте не сразу на максимальных оборотах, а начните со средне высоких, до самого максимум, чтобы яйца равномерно насытились кислородом и образовали текстуру с одинаковой величиной пузырьков, т.к. большие пузырьки очень быстро разрушаются, вследствии чего бисквит опадает. Но важно и не перевзбить массу. Помните, что когда масса недовзбита бисквит опадет, и когда масса перевзбита - бисквит опадет! Должна быть золотая середина!

  • Когда масса взбилась до воздушной текучей ленты и в несколько раз увеличилась в объеме, вводим муку предварительно перемешанную с крахмалом в яичную массу.

  • Есть 3 способа как вмешать муку во взбитую яичную массу для бисквита. Первый способ — всыпать муку и вмешать с помощью миксера на низких оборотах. В этом случае структура бисквита может очень сильно разрушиться и бисквит выйдет не высоким или опадет вовсе. Второй способ — вмешать муку силиконовой лопаткой круговыми движениями поднимая муку со дна. В данном случае текстура бисквита страдает не так сильно как от миксера, но есть риск не промешать всю муку и тогда в бисквите будут комочки муки. И третий, самый верный способ это рукой! Это самый щадящий способ для бисквита, во-первых, вы практически не нарушаете и не разрушаете текстуру из миллиона пузырьков, во вторых вы тактильно чувствуете где и сколько муки у вас еще осталось. Я выбрала третий способ т.к. этот способ в выигрыше перед всеми остальными

  • Подготавливаем кондитерское кольцо. Дно кольцо оборачиваем фольгой и поджимаем края. Выливаем будущий бисквит в кондитерское кольцо и распределяем равномерно

  • Отправляем бисквит в духовку, предварительно разогретую до 185 градусов и выпекаем до готовности. В среднем 30-35 минут, но все зависит от вашей духовки и размера кольца. Соответственно чем шире кольцо тем быстрее пропечется бисквит, чем оно уже, тем дольше он будет выпекаться т.к. будет выше!

  • Готовность бисквита всегда проверяем сухой деревянной шпажкой. Из готового бисквита шпажка должна выходить сухой и чистой. Если она вышла влажной и в бисквитном тесте, тогда дайте вашему бисквиту еще несколько минут пропечься, после чего готовность снова проверьте чистой шпажкой, только в другом месте. После того как достали бисквит из кольца, перекладывайте его на решетку до полного остывания часа на 2

  • После остывания вырезаем бисквит из кондитерского кольца и упаковываем его в пищевую пленку и отправляем на стабилизацию минимум на 8 часов. Стабилизировать бисквит можно в холодильнике. За это время бисквит окрепнет, влага внутри распределится равномерно и он станет более плотным

  • Разрезаем бисквит на пополам

  • Вот такая вот прелесть у нас получилась. Это идеальный бисквит для любого торта, кекпопсов, пирожного “картошка” и даже просто вкусно с чаем или молоком! Этот бисквит получится и у вас, если вы будете соблюдать эти простые правила!

  • Обязательно приготовьте этот простой, но очень вкусный бисквит! Напишите в комментариях, как вам рецепт или простое человеческое спасибо))) С вами была Оксана Пешкова и ваш cardamonclub! До новых встречь!


Автор публикации

9 Комментарии: 0Публикации: 431Регистрация: 09-09-2020

Идеальный классический бисквит. Четыре правила плюс безошибочный рецепт. | Любимый торт, простые рецепты

Не бывает страшного теста, бывают трусливые кондитеры!)))

Это тесто считается одним из самых капризных. Но приручить бисквитное тесто, на самом деле, вообще не сложно. Главное понять, что и отчего в нем происходит. А также сообразить, как избежать выхода ситуации из-под контроля. Радует одно, что здесь нет ничего непостижимого. Однажды поняв суть, вы избежите ошибок раз и навсегда.

Главные составляющие: яйца, сахар и мука. Только из этих трех продуктов можно сделать настоящий и качественный бисквит. Остальное - навороты и способы улучшить базу. Тем не менее просто смешать составляющие и получить хороший бисквит невозможно. Но, имея миксер, переживать вообще не о чем!

Легким и нежным бисквитное тесто становится из-за пузырьков воздуха, которые образуются от взбивания яичной пены. Она - главный рабочий механизм, который поднимает тесто и делает его пористым. Капризным его называют из-за того, что пузырьки по незнанию кондитера могут осесть и превратить бисквит в лепешку.

Поэтому с самого начала запомним правила подготовки продуктов. Они могут показаться банальными, но вчитайтесь. Понимание природы и свойств ингридиентов навсегда отобъёт охоту делать что-то неправильно или на авось.

1. ЯЙЦА:

- берем свежие (срок выпуска не больше 5-7 дней) и желательно комнатной температуры. Когда белок холодный, он более тягучий, схватившийся. А значит труднее разбивается на мелкие частички и эти частички не так равномерно вбирают воздух. Пузырьки вырываются из белка крупными и разнокалиберными. Именно они будут красотой на срезе торта.

Для тех, у кого собственные курочки несут яйца, совет - не использовать их только что из-под курицы. Подождите хотя бы два дня. Белок в них еще слишком густой для взбивания. А у старых яиц белок вообще плохо слушается и можно не добиться результата.

- перед готовкой можно подержать их в горячей воде и потом обтереть насухо. Почему попадание воды нужно исключить: она помешает образованию связки между белками в пене, которая рискует не подняться в объеме, остаться просто жижицей.

2. МУКА И САХАР:

- муку обязательно просеиваем. Берем только высший сорт. Чем грубее мука, тем сложнее получить нежное тесто. Вы видели хлеб? Там тоже мякиш в дырочках, но это далеко не те пузырьки бисквитные. Чем мельче частицы ингридиентов, тем легче они насыщаются воздухом, это логично.

То же правило можно отнести и к сахару. Он грубее по помолу, чем сахарная пудра. У пудры больше частичек, которые участвуют в создании пены. А больше частичек - больше пузырьков и мощнее подъем и воздушнее пена в тесте. Поэтому более чем желательно брать хотя бы мелкокристаллический сахар.

Существует лайфхак: мука для бисквита готовится из следующей пропорции: муки 3 части плюс крахмал картофельный 1 часть. Превращаем в однородную смесь. Ее и отмеряем, сколько нужно по рецепту, как ингридиент с названием МУКА. Особенно ценный прием в приготовлении классики. Работает по тому же принципу, что и пудра вместо сахара.

3. ПОСУДА ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ:

- должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Жир и вода, как только что было упомянуто, помешают созданию белково-воздушной ячейки в пене. Миксер должен доставать до дна и уголков посуды. Поэтому идеально иметь специальную емкость с полукруглым дном.

Обратите внимание, в кухонных комбайнах используются именно такие формы посуды. Это весьма облегчает труд кондитера. Поэтому подберите подобное из металла, стекла. Пластик считается худшим материалом из-за повреждения поверхности изнутри трением венчиков. Но на какое-то время такая посуда вам тоже послужит.

4. ПРОПОРЦИИ в классическом рецепте - муки и сахара должно быть одинаковое количество по весу, а не объему. Например, рабочий рецепт:

4 яйца,
180 гр. песку,
180 гр муки.

Если ориентироваться на объем, например стакан песку на стакан муки, вы можете не взбить легкую пену. Она будет слишком тяжелой из-за избытка сахара и нестойкой из-за недостатка муки. В итоге на выходе - лепешка.

Теперь об основных акцентах приготовления теста. Известный принцип раздельного взбивания белков и желтков неопытных кондитеров вгоняет в тоску. Следить за стабильностью одной пены, другой пены и потом как то объединить их, чтобы не нарушить пузырьки.. Наверное, это прошлый век, классика, которая останется на века. Но другой способ существует, и он прекрасен! Взбиваем белки одновременно с желтками!

Сама идея еще не избавляет вас от необходимости следить за результатом. Скорости миксера применяется две. Минимальная, когда сначала смешиваются в однородную жидкость яйца и сахар, и высокая, когда создаем максимально возможную рабочую пену.

Когда поймете, на каком моменте можно остановить взбивание пены, можете считать себя профи! Поэтому радуемся ноу-хау и ждем момент, когда на яичной массе будут четкие, не сразу заплывающие следы от венчика. Что будет, если не остановить взбивание в этот момент? Пена станет выдавать всё больше крупных пузырей и тесто выйдет слишком ноздреватое.

Правильно вмешать муку - еще один важный пункт. Мы ее уже просеяли, насытили частички воздухом. Мне нравится небольшими частями всыпать муку через кружку-сито. Мука ложится тонким слоем, не слипаясь в комок. В этот момент она легко поддается смешиванию с яичной пеной. Работаем только лопаткой, неспешными круговыми движениями сверху вниз, наподобие мельницы. Так мы подчерпываем и муку и воздух. Подсыпаем и перемешиваем.

Готовое тесто не содержит комочков, остается очень пышным, полным пузырьков. Если вы переборщили со взбиванием пены в самом начале, и она в готовом тесте выпускает на поверхность крупные пузыри, которые хочется лопнуть чем-нибудь, не утруждайтесь. Вряд ли пузырьки только сверху. Ими заполнено все тесто, только не так равномерно, как хотелось бы. Помним, это наш рабочий механизм. Продолжать вымешивание, чтобы выбить пузыри, бессмысленно. Максимальное сохранение воздуха в тесте это наше ВСЁ. Вот оно и готово! И совсем оно не капризное, правда? Просто живет по своим правилам, очень даже естественным и понятным.

Теперь выливаем тесто в сухую форму, низ которой лучше проложить фольгой или пергаментом. После выпечки при переворачивании формы, бисквит может оторваться от дна кусками. А дно с бумагой сохраняет низ бисквита идеальным. Бока же аккуратно вырезаются тонким ножом. Что будет, если смазать форму маслом? Легкая пенистая структура теста не сможет прилипнуть к краям, чтобы запечься и подняться дальше. Тогда бисквит будет низенький у краев и высоким в центре.

Выпекаем при 180 градусах 35-45 минут, в зависимости от духовки. Готовность проверяем по сухой деревянной шпажке.

Резать бисквит на коржи не стоит горячим. Так он больше всего крошится. Теплая мякоть липнет к ножу и образует комки-крошки. Завернув горячий еще бисквит в стрейч-пленку, поставьте на 4-6 часов остывать на холод. Так выровняется влажность от краев к центру и вы получите идеальный бисквит!

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

Рецепт торта Ferrero Raffaello - Momsdish

Как и его собрат Ferrero Rocher Cake, этот торт не лишен креативного описания. Если вы когда-нибудь пробовали шоколад Raffaello, вы сразу узнаете этот торт. Он влажный и на вкус как леденец при каждом укусе. Этот торт с снежно-слоистыми кокосами снаружи идеально подходит для зимы.

П.С. Конфеты в рецепте тоже были приготовлены, и, черт возьми, они восхитительны! Рецепт конфет Ferrero Raffaello

Другие торты, которые стоит попробовать:

Рецепт

Бисквит
  • 5 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 3/4 стакана муки
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
Крем для торта Ferrero Raffaello
Подача коржей
  • 1/2 стакана молока ( замачивание)
  • 2 столовые ложки сгущенного молока (замачивание)
  • 1 стакан измельченного обжаренного миндаля
  • 1/2 стакана измельченных ванильных вафель
Украшение торта
  • 1 стакан кокосовых хлопьев
  • 12 конфет рафаэлло
Ferrero Raffaello Крем для торта

Пищевая ценность

Рецепт торта Ferrero Raffaello

Количество на порцию

калорий 651 калорий из жира 423

% дневной нормы *

жира 47 г 72% 9000 насыщенных жиров 130%

Холестерин 163 мг 54%

Натрий 221m г 9%

Калий 385 мг 11%

Углеводы 49 г 16%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 37 г 41%

Белок %

Витамин A 1193IU 24%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 200 мг 20%

Железо 2 мг 11%

* на основе диеты на 2000 калорий.

Клубничный шоколадный торт (Extra Easy)

Клубничный шоколадный торт сочетает в себе радость клубники в шоколаде с влажностью вашего любимого бисквитного торта. Отмечаете ли вы особый день или просто хотите испечь что-нибудь, чтобы «поразить» толпу, это декадентское угощение никогда не выйдет из моды.

Кто не любит ломтик шоколадного торта с горкой? Добавьте в смесь немного клубники, и игра окончена. В первый раз я приготовил этот торт для Суперкубка, и он был съеден, прежде чем я даже успел раздать ломтики.Мне нравится думать, что он украл все шоу!

Прежде чем вы запрыгнете и начнете печь, я рекомендую испечь этот торт два дня, чтобы вам было немного легче. Вам нужно будет приготовить два 11-дюймовых бисквита (щелкните ссылку, чтобы получить рецепт) для слоев, и я всегда считаю удобным позаботиться об этом за день до подачи на стол. Если упаковать весь процесс в один день, это не конец света, но я всегда предпочитаю поработать немного впереди, чтобы принести больше удовольствия в приготовление еды.

Как приготовить клубничный шоколадный торт

Этот клубничный шоколадный торт выглядит прямо из самой модной пекарни.Но не расстраивайтесь! На самом деле это довольно просто сделать, причем «самый сложный шаг» - убедиться, что вы не переборщите с кремом.

  • Выпеките два бисквитных коржа диаметром 9 или 11 дюймов. Нарежьте каждый торт на два слоя, всего четыре.
  • На каждый слой выложить клубничное варенье.
  • Просейте сахарную пудру и какао-порошок в две чашки холодных густых сливок.
  • Взбивайте на высокой скорости, пока объем смеси не увеличится вдвое, обращая особое внимание на то, чтобы не переборщить.
  • Тщательно распределите крем поверх слоя желе. Посыпьте нарезанной клубникой. Нанесите оставшийся крем на внешнюю сторону торта.
  • Чтобы приготовить ганаш, поместите шоколадную стружку в миску. В кастрюле нагрейте оставшуюся чашку сливок, пока они не закипят (не дайте им закипеть, иначе они подгорят!), И сразу же снимите с огня. Залейте горячими сливками шоколадную стружку и быстро перемешайте до однородной массы.
  • Поместите ганаш в застежку-молнию или кондитерский мешок.Сбрызните шоколадом края торта, давая ему стечь по бокам. Сверху коржа нанести ганаш одним ровным слоем. Поставьте торт в холодильник на 15 минут или пока ганаш не затвердеет.
  • Обмакнуть клубнику в оставшийся ганаш. Поместите рядом с краем торта.
  • Дайте пирогу постоять в холодильнике на ночь для получения наилучшей текстуры.

Советы по созданию лучшего шоколадного торта с клубникой

После проб и ошибок мы собрали все наши лучшие советы, чтобы ваш торт получился потрясающим.

  • Просеять сухие ингредиенты . Если вы заядлый пекарь, то, вероятно, слышали, что вам следует просеивать сухие ингредиенты, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры. Почему? Просеивание гарантирует, что все ваши сухие ингредиенты не содержат комков и полностью смешаны друг с другом, прежде чем вы добавите какие-либо влажные ингредиенты.
  • Используйте очень холодные жирные сливки для взбивания . Чтобы взбитые сливки были максимально воздушными и насыщенными, используйте очень холодные жирные сливки. Холодные молочные продукты превращаются в эмульсию намного быстрее и придают сочная, легко намазываемую консистенцию.
  • Пригвоздите изморось. Я видел, как пара шеф-поваров прибивала к ганашу моросящий ганаш простой ложкой, но я предпочитаю не рисковать и использовать кантовку или пакет Ziploc с крошечным отверстием на самом кончике. Медленными пульсирующими движениями выдавите крошечный кусочек ганаша, изменяя давление, которое вы прикладываете, чтобы получить желаемую толщину, когда вы поливаете внешние края торта.
  • Получите лепешку, достойную выпечки. Ключ к идеальной лепешке для торта? Используйте нижнюю часть бисквитного торта.Да, это так просто! Bonus : Если ваш торт прилипает или разваливается с одной стороны (такое бывает!), Просто переверните и используйте для внутренних слоев.
  • Используйте качественный шоколад . Для ганаша используйте шоколад лучшего качества, который вы только можете достать. Поскольку эта глазурь приготовлена ​​всего из двух ингредиентов, экономия на качестве - не вариант.
  • Идеальная текстура ганаша. Сначала ваш ганаш может показаться жидким и непоследовательным, поэтому вам нужно продолжать помешивать, пока шоколад полностью не растает.Все еще слишком жидкий? Дайте ему постоять несколько минут, и он загустеет.

Горячий совет: Не любите клубнику? Ничего страшного, мы все еще можем дружить. Не стесняйтесь менять ягоду или фрукт на другую. Особенно хорошо подойдут вишня, персики, черника, малина, ежевика и абрикосы.

Предварительное приготовление шоколадно-клубничного торта

Выше я поделился своей рекомендацией по разделению процесса выпечки на два дня. Если вы действительно хотите опередить конкурентов, готовьте бисквиты за пять дней до этого.Просто убедитесь, что слои хранятся в герметичном контейнере, чтобы они не высыхали.

Дополнительно вы можете собрать торт за три дня. Чем дольше вы дадите ему застыть, тем ароматнее он будет и тем лучше будет держаться на подаче.

FAQ

Как сохранить влажность шоколадного торта?

Чтобы шоколадный торт оставался влажным, намазывайте каждый слой клубничным джемом. Соки и сахар впитаются в слои спонга, гарантируя, что каждый укус остается таким же вкусным, как и последний.

Можно ли заморозить шоколадно-клубничный торт?

Шоколадно-клубничный торт не рекомендуется замораживать. Лучше всего хранить лишние ломтики в холодильнике в герметичном контейнере. Я всегда обнаруживал, что свежая клубника не очень хорошо размораживается после замораживания и становится водянистой и мягкой.

Какую муку использовать для бисквита?

Универсальная мука работает наилучшим образом. По возможности попробуйте найти муку высокого качества, европейскую или канадскую.Они, как правило, имеют более высокое содержание белка и обеспечивают лучшую текстуру торта.

Что делает бисквит легким и воздушным?

Ключ к получению легкого и пушистого бисквита - не перемешивать тесто. Если вы это сделаете, он получится плоским.

Еще шоколадные торты

  • Пьяный вишневый торт - Этот торт, пропитанный ликером, просто незаменим.
  • Торт Прага - Насыщенный кофейный торт, который подойдет для любого случая.
  • Ferrero Rocher Cake - Если вы одержимы конфетами, вы будете одержимы тортом.
  • Торт "Зебра" - Этот мраморный торт замечательно подходит для детского дня рождения.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Клубнично-шоколадный торт сочетает в себе радость клубники в шоколаде с влажностью вашего любимого бисквитного торта. Отмечаете ли вы особый день или просто хотите испечь что-нибудь, чтобы «поразить» толпу, это декадентское угощение никогда не выйдет из моды.

Пищевая ценность

Клубнично-шоколадный торт

Количество на порцию

Калорий 594 калорий из жиров 297

% дневная норма *

Жиры 33 г 51%

Насыщенные жиры

Холестерин 117 мг 39%

Натрий 268 мг 11%

Калий 345 мг 10%

Углеводы 72% 24%

9000

Сахар 48 г 53%

Белок 6 г 12%

Витамин A 855IU 17%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 94 54 953

Железо 4 мг 22%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт идеального бисквитного торта: легкий пушистый влажный и высокий


Идеальный бисквит должен быть легким, пушистым, влажным, высоким, мягким по краям и, конечно же, красивым. Легко с правильным рецептом, мучительно расстраивая все остальное. После тестирования многих, многих рецептов бисквитного торта мои дети устали брать бисквит в своих ланч-боксах в школу.Так что я дал им немного отдохнуть. Когда я вернулся к этому, я повторно протестировал лучшие, но все еще не был удовлетворен, я попробовал еще кучу, что вместо использования разных количеств ключевых ингредиентов использовались разные методы их комбинирования. В конце концов я откорректировал несколько лучших, чтобы придумать этот легкий, пушистый и красиво влажный рецепт бисквитного торта. Мой любимый.

Состав рецепта бисквитного торта

2 стакана или 320 г (11,29 унции) простой универсальной муки
1 1/2 стакана или 327 г (11.53 унции) сахара
1 столовая ложка или 3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 1/2 чайной ложки или 7,5 г (0,26 унции) желатина (порошка)

1/2 стакана или 125 мл растительного масла, такого как масло канолы
7 яичных желтков или 105 г (3,7 унции)
1 стакан или 250 миллилитров (8,45 жидких унций) холодной воды

7 яичных белков или 252 г (8,89 унций)
1/2 чайной ложки винного камня

Для украшения:
1 мешок или 250 г (8,82 унции) или примерно 1 2/3 стакана клубники,
600 миллилитров (20,29 жидких унций) сливок (35% жирности),
2 столовые ложки пудры (пудры) сахара,
1 чайная ложка ванильной эссенции.
(источник рецепта: адаптировано из этого рецепта)

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия, если используете духовку с принудительным вентилятором.

Поместите муку, сахар, разрыхлитель, соль и желатин в миску и взбейте, чтобы пропустить воздух и избавиться от комков.

Сделайте углубление в центре мучной смеси, затем влейте масло, яичные желтки и воду в указанном порядке. Отложите эту миску в сторону.

Положите яичные белки и винный камень в другую миску и взбивайте на высокой скорости, пока не получите мягкие пики.

Смешивайте мучную смесь в течение 30 секунд или пока не смешайте, не перемешивайте слишком много.

Сложите яичные белки лопаткой тремя порциями.

Выровняйте, но не смазывайте две формы для выпечки диаметром 20 см (7,87 дюйма) и равномерно распределите смесь между ними.

Выпекать в медленной духовке при 160 градусах Цельсия 55-60 минут.

Когда это будет готово, оставьте в банке и остудите вверх дном.


Посмотрите видео, как украсить бисквитный торт.

или попробуйте уроки по украшению торта ombre или радуги

Энн Рирдон Как это приготовить

© Все права защищены Reardon Media PL 2013

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Как приготовить идеальный бисквит

Бисквитный торт обычно не входит в список любимых десертов людей. Его название не волнует сердце, и зачастую оно сухое и невкусное.Но при правильном приготовлении бисквит получается нежным и упругим с облачным мякишем, который ловко впитывает вкус всего, с чем он сочетается, например, взбитых сливок, кофе или фруктов.

При таком небольшом количестве функциональных ингредиентов (яйца, жир, сахар, мука) бисквит буквально поднимается и опускается до своих пропорций. Измените что-то одно, и баланс может нарушиться. Потребовались десятки яиц и двузначных попыток, но этот рецепт обеспечивает идеальный баланс между структурой и нежностью. Это гибрид шифонового и жузового торта, но он имеет больше всего общего с бисквитами на масляной основе, которые часто встречаются в азиатских пекарнях.

Важно не только соотношение ингредиентов, но и способ их сочетания. Этот рецепт максимально упрощает процесс, требуя всего пару мисок и ручной миксер. (Не требуется: просеивание, пароварка или приготовление сахарного сиропа.)

Ниже приведены некоторые из основных концепций и приемов приготовления бисквитного торта. И хотя процесс деликатный, рецепт надежный - даже простой. Бисквитам не нужен сироп или ароматизаторы, чтобы они были вкусными, хотя они будут чувствовать себя как дома в мелочах, слоеных пирогах, рулетах и ​​трес-лечах.Думайте об этом просто как об идеальной основе для всех ваших летних косточковых и ягодных десертов.

Скажи нет антипригарным покрытиям

Антипригарные формы для выпечки, кажется, предлагают дополнительное удобство по сравнению с обычными формами для выпечки. Но на самом деле это не так. Темное синтетическое покрытие, придающее форме для выпечки антипригарное покрытие, поглощает больше тепла и часто пережаривает боковые стороны и дно, прежде чем центр полностью запечится. (Вот почему большинство пекарей предпочитают более светлую форму для выпечки из анодированного алюминия.) Антипригарная форма для выпечки особенно неэффективна для тортов на основе яичной пены, таких как бисквит и еда ангела, потому что они не могут прилипнуть к стенкам формы во время выпекания. препятствуя их правильному подъему и вызывая их схлопывание сразу после охлаждения.По этой же причине сковороду не нужно смазывать жиром, так как пирог должен иметь возможность прижиматься к бокам при подъеме.

Масло делает бисквит эластичным

Как и шифоновый торт, этот бисквитный торт требует масла в качестве жира. Сливочное масло твердое при комнатной температуре, поэтому торт на масляной основе становится твердым при охлаждении. Однако губка, сделанная с использованием масла, остается гибкой при любой температуре и сопротивляется высыханию, поэтому вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, и она сохранит эластичную текстуру. Здесь подойдет оливковое масло или любое нейтральное масло.

Заменить муку для пирожных нет

Тесто для бисквитных пирожных наполнено крошечными пузырьками воздуха из взбитых яичных белков и желтков. По мере выпекания пирога эти пузырьки воздуха нагреваются и расширяются, придавая пирогу легкую губчатую текстуру. В то же время для производства глютена должна присутствовать критическая масса муки (что происходит, когда два белка в муке взаимодействуют с водой), потому что глютен создает внутреннюю основу пирога. Мука для тортов - подходящая мука для работы. В ней меньше белка, чем в универсальной муке, что означает, что она дает относительно слабую глютеновую матрицу (и, следовательно, нежный пирог), но ее все же достаточно, чтобы поддерживать воздушную крошку.

Стационарный миксер может похвастаться большей мощностью по сравнению с ручным миксером, но ручной миксер имеет здесь одно главное преимущество: он позволяет использовать несколько чаш одновременно. Стационарный миксер является фиксированным, поэтому, когда вам нужно взбить или смешать несколько компонентов - как вы делаете белки и желтки в бисквитном пироге - вы должны смешать один, переложить его в отдельную миску, а затем вымыть чашу миксера, прежде чем продолжить. С ручным миксером вы также можете использовать более широкие чаши любого размера, что значительно упрощает складывание, и можете перемещать венчики для равномерного перемешивания.

Следите за своим безе

Когда яичные белки взбиваются с сахаром, белки в яйце разворачиваются и соединяются, образуя полустабильную пену, называемую безе. При приготовлении безе сахар обычно добавляют в яичные белки после того, как они были взбиты до мягких пиков, но добавление его в самом начале предотвращает полное раскрытие белков, в результате чего получается более мелкая пена с более мелкими пузырьками воздуха. В бисквитном пироге этот тип безе предотвращает образование большого количества более крупных пузырьков воздуха, которые слишком быстро расширяются в духовке и лопаются до того, как пирог застынет, вызывая его падение.Более мелкая пена с более однородными пузырьками приводит к более равномерной текстуре торта.

Охладите пирожные вверх дном

Когда бисквит выходит из духовки, он очень нежный и должен выпускать пар, когда остывает, чтобы полностью застыть. Вес губки заставил бы ее схлопнуться, если бы она оставалась в вертикальном положении, образуя кратер. Чтобы этого не произошло, следует сразу же перевернуть губку, пока она еще находится в сковороде, и дать полностью остыть в перевернутом виде. Несмазанные поверхности сковороды служат для захвата торта и гарантируют, что он не упадет на стол при переворачивании.

Рецепты: Бисквит | Рулет с малиной и сливками | Слоеный торт со сливками и клубникой

Посмотрите, как Клэр Саффитц делает торты на YouTube

Торт ко дню рождения (универсальный ванильный бисквит)

Восхитительный рецепт праздничного торта на день рождения с легким ванильным бисквитом. Быстро и просто сделать и идеально подойдет для украшения, чтобы сделать день рождения по-настоящему особенным.

Перейти к рецепту

Когда я был ребенком, мне нравились праздничные торты, которые моя мама делала и украшала для меня.На вечеринках я всегда был очень горд показать друзьям свой праздничный торт. За несколько недель до дня рождения я просматривала маминую книгу по украшению тортов и выбирала торт, который хотела (на самом деле, я всегда выбирала сказочный замок, но так и не получила).

Теперь у меня есть собственные дети, и мне важно делать то же самое для них. Вместо того, чтобы выбирать из книги, я позволяю им описать то, что они хотят, а затем рыскать по Интернету в поисках вдохновения, чтобы достичь этого (я не знаю, что бы я делал без Google Images и Pinterest).Сегодня второй день рождения моего малыша, поэтому я подумал, что сейчас самое время поделиться с вами рецептом, который я использую для приготовления ванильного бисквита, который входит в состав большинства тортов, которые я делаю для своей семьи. Рецепт взят из книги «Магия торта» Вирджинии Уэлш и Элисон Френч - той самой книги, из которой я выбирала свои торты, когда была маленькой.

Тема сегодняшнего торта - Чаггингтон. Мне сказали, что в нем должны быть моторный отсек, три поезда (Уилсон, Коко и Брюстер) и поворотный стол (многого они не просят!).Я не профессиональный декоратор тортов, но я надеюсь восполнить недостаток навыков энтузиазмом и усилиями. Вот что мне удалось…

Если вы хотите взглянуть на другие торты, которые я приготовил для друзей и семьи, посетите мою галерею тортов.


Хотите вместо этого приготовить шоколадный торт на день рождения?

Тогда попробуйте мой новый РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, он действительно шоколадный, его легко приготовить и он идеально подходит для украшения.

БЕСПЛАТНЫЕ ДИАГРАММЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ГРАММ В ЧАШКИ

Подпишитесь на список рассылки Charlotte's Lively Kitchen, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЕ распечатанные граммы в чашки и диаграммы преобразования чашек в граммы для двенадцати популярных ингредиентов для выпечки

ПОДПИСАТЬСЯ -In-One Vanilla Sponge)

Рецепт вкусного, легкого ванильного бисквитного торта на день рождения.Быстро и просто сделать и идеально подойдет для украшения, чтобы сделать день рождения по-настоящему особенным. Рецепт ВИДЕО ниже.

]]> Скорость печати Сохранить Перейти к коллекциям

Активное время: 10 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 12 порций

]]> Режим приготовления Предотвращение потемнения экрана

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 225 г самостоятельно мука
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 4 яйца - Я обычно использую средние, но большие тоже хорошо работают
  • 225 г мягкого маргарина
  • 225 г сахарной пудры
  • 6 капель ванильного экстракта
  • 2 ч.л. молока

ИНСТРУКЦИЯ

  • Разогрейте духовку до 160ºC / 140ºC Вентилятор

  • Выровняйте формы для выпечки (я обычно использую 2 круглых формы для сэндвичей по 20 см или прямоугольную форму 20 см x 30 см, в зависимости от формы торта, который я хочу делать).

  • Просейте самоподнимающуюся муку (225 г) и разрыхлитель (2 чайные ложки) в большую миску.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты (4 яйца, 225 г мягкого маргарина, 225 г сахарной пудры, 6 капель ванильного экстракта и 2 чайные ложки молока) и взбивайте до полного перемешивания.

  • Вылить в формы

  • Выпекать 30-35 минут. Чтобы проверить, приготовился ли торт, вставьте вертел, и если он выйдет чистым, пирог готов.

  • Дайте остыть в форме (ах) примерно на 10 минут, а затем переместите на решетку, чтобы полностью остыть. Перед украшением убедитесь, что торт полностью остыл.

ПРИМЕЧАНИЯ

Используется олово другой формы или размера? Узнайте точное количество, которое вам нужно, и ответы на множество других часто задаваемых вопросов об этом рецепте - часто задаваемые вопросы о ТОРТЕ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ. Если вы хотите приготовить собственный масляный крем, чтобы заполнить и покрыть торт, вы можете найти рецепт здесь - ВАНИЛЬНЫЙ МАСЛО. Адаптировано из «Магии торта» Вирджинии Уэлш и Элисон Френч. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ? Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 199 мг | Калий: 131 мг | Сахар: 18 г | Витамин А: 750 МЕ | Кальций: 54 мг | Железо: 0.5 мг

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Не содержит / подходит для

  • Подходит для вегетарианцев
  • Без орехов
  • Без сои

Ингредиенты для этого рецепта обычно не содержат всех этих аллергенов.Однако не забудьте дважды проверить информацию об аллергенах для всех ингредиентов.


Я делюсь этим со следующими рецептами: #TastyTuesdays with Honest Mum.


Как сделать пушистую губку | Еда

Для многих из нас "кремовые" пирожные - это начало нашей карьеры. взбить масло и сахар вместе, добавить яйца, затем всыпать муку, чтобы получилась простая губка. Существуют краткие рецепты, но эту технику стоит освоить, так как после того, как вы наберетесь сноровки, появятся бесконечные варианты.

Все готово
Всегда сначала нагревайте духовку, убедитесь, что посередине готова полка, и выровняйте или подготовьте формы, прежде чем начинать перемешивание. Разрыхлители в кляре начинают действовать быстро, поэтому у пирога, оставшегося на стороне слишком долго, могут быть большие дыры и плохой подъем. Температура ингредиентов тоже важна. Яйца должны быть комнатной температуры, сливочное масло должно быть мягким, но не жирным.

Взбить
Сливки просто означают взбивание сливочного масла с сахаром до легкого и пушистого состояния, удерживающего крошечные пузырьки воздуха.Добавляемые вами пузырьки воздуха плюс CO2, выделяемый разрыхлителями, будут расширяться при нагревании, и пирог поднимется. Деревянная ложка и консистентная смазка для локтей отлично подойдут, но лучше всего подойдет электрический миксер. Выберите хорошую глубокую миску и несколько раз соскребите смесь со стенок миски.

Не торопитесь с яйцами
Вбивание яиц в смесь масла и сахара приведет к задержке еще большего количества воздуха, но очень важно не торопиться, чтобы смесь не рассыпалась (и не становилась более пушистой).Вылейте 1-2 столовые ложки взбитого яйца во взбитую смесь, взбейте миксером до полного смешивания, затем повторите. Когда все яйца будут добавлены, смесь должна быть очень легкой и пушистой. Если он начинает выглядеть слизистым, добавьте 1 столовую ложку взвешенной муки, и он восстановится.

Засыпание муки
Для этого возьмите большую металлическую ложку или тонкий резиновый шпатель, так как деревянная ложка раздавит ваши тщательно созданные пузыри. Каким бы ни был рецепт, я всегда сначала смешиваю муку с любыми солью и разрыхлителями, какао и т. Д. В миске, а затем просеиваю это по тесту.Движениями в форме восьмерки разрежьте и перемешайте муку через тесто до однородного состояния. Не перемешивайте и не переусердствуйте, иначе торт станет жестким.

До того, как оно попадет в форму
Сухие лепешки часто содержат слишком мало жидкости, поэтому используется термин «мягкая консистенция капель». В идеале, ложка жидкого теста должна легко упасть в миску при легком встряхивании. Чтобы добиться этого, рецепты часто требуют добавить немного молока после муки. Если нужно добавить много жидкости, иногда муку и жидкость смешивают поочередно, чтобы предотвратить расслоение.

Осторожно переложите тесто в форму и разровняйте верх. Некоторые люди используют весы, чтобы аккуратно разделить тесто между банками, но мне подходит подсчет ложек. Помещая пирог в духовку, не допускайте слишком сильного нагрева.

Это приготовлено?
Затонувшие лепешки обычно недо пропекаются. Если вам нужно переместить торт, чтобы получить ровный цвет, подождите, пока он не поднимется и не застынет, обычно это происходит через две трети времени приготовления. Работайте быстро, чтобы сохранить тепло духовки.

Когда все будет готово, шпажка или палочка для коктейля (или нить спагетти, если вы застряли), вставленные в середину торта, получатся сухими или слегка маслянистыми с несколькими крошками.

Сырая смесь? Повторите попытку через 5 минут. Охладите в форме в течение 10 минут, затем переложите пушистый торт на решетку, чтобы остыть.

Джейн Хорнби - автор книги Fresh and Easy: What to Cook and How to Cook It (RRP £ 29,95). Чтобы заказать копию за 23,96 фунтов стерлингов плюс бесплатный p & p, посетите theguardian.com/bookshop

Практическое применение: оранжевый торт с глазурью из имбирного сливочного сыра

Делает один трехслойный торт 27 см (на 10–12 порций)
375 г мягкого сливочного масла, плюс дополнительное масло для смазки формы
375 г сахарной пудры
6 яиц, взбитых в кувшине
375 г муки самоподнимания, плюс немного больше для формы
3 ч.л. разрыхлителя
Сок 1 апельсина и цедра 3
75 мл молока
3 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури
500 г сливочного сыра при комнатной температуре
200 г сахарной пудры
1 чайная ложка молотого имбиря
Ломтики засахаренного апельсина для украшения

1 Для торта: нагрейте духовку до 180 ° C / 350F / га отметка s 4.Смажьте три формы маслом, всыпьте немного муки и встряхните ее вокруг форм, чтобы масло покрылось ровным слоем. Удалите лишнее.

2 Взбейте масло и сахар вместе в течение нескольких минут, пока они не станут легкими и пушистыми, регулярно соскребая со стенок миски, если вы используете миксер. Постепенно добавляйте яйца в смесь, тщательно взбивая после каждого добавления, пока они не смешаются. Ваша смесь должна быть бледной и похожей на облако.

3 Просейте вместе муку и разрыхлитель в отдельной миске, затем смешайте с пахтой большой металлической ложкой.

4 Смешайте апельсиновый сок и цедру с молоком с 2 чайными ложками ванильного экстракта, затем осторожно добавьте в смесь понемногу. Теперь смесь должна быть мягкой и легко выпадать из ложки.

5 Равномерно разделите тесто между формами и разровняйте верхнюю часть. Выпекайте 20 минут на средней полке, затем снимите и дайте остыть, прежде чем переворачивать и полностью остывать на решетке.

6 Взбейте сливочный сыр, сахарную пудру и молотый имбирь, пока они не станут легкими и воздушными, затем используйте, чтобы прослоить три торта.Если хотите, посыпьте засахаренными дольками апельсина.

Адаптировано из книги «Брайтонские выпечки» Джессики Хаггерти (Книжная гильдия)

Как приготовить бисквит

Пекарь Адам Кокс кое-что знает о бисквитах, он делал торты для ряда знаменитых клиентов, включая Ральфа Лорена, Дэмиена Херста, Джонатана Росса и Джимми Карра. Так к кому лучше обратиться за советом о том, как приготовить лучший торт?

Здесь Адам раскрывает все ...

Ингредиенты наготове!

Подготовьте и взвесьте все ингредиенты перед началом смешивания.Это гарантирует, что процесс смешивания может быть завершен без необходимости останавливаться и начинаться во время взвешивания, что может привести к чрезмерному перемешиванию (см. 5).

Комнатная температура

Храните все ингредиенты при комнатной температуре (масло красивое и мягкое, яйца не слишком холодные!). При комнатной температуре яйца смешиваются с белками более легко, что обеспечивает более равномерную выпечку.

Смешайте

Используйте миксер, если возможно, сначала взбейте сливочное масло и сахар.Я считаю, что это самый быстрый и эффективный способ получить кремообразную консистенцию, которую вы ищете на данном этапе.

Делает осторожно

Осторожно вручную всыпать муку. Этот метод используется при сочетании тяжелого ингредиента с легким, чтобы гарантировать, что в смеси остается как можно больше воздуха.

НЕ ПЕРЕМЕШАТЬ

Чрезмерное перемешивание может привести к свертыванию смеси, что повлияет на общую выпечку торта.

Добавьте молоко

Если смесь выглядит слишком густой, добавьте каплю молока. Это поможет сохранить смесь и консистенцию торта. Густая и густая смесь, скорее всего, в конечном итоге превратится в густой и скучный торт!

Сохраняйте реальность

При добавлении аромата используйте по возможности настоящие ингредиенты, такие как стручки ванили и цедра лимона, так как они дают лучший аромат. Поскольку это такая небольшая часть микса, я чувствую, что нет оправдания, чтобы не использовать лучшее!

Смажьте

Выровняйте жестяную банку пергаментной бумагой.Сливочное масло может сделать торт жирным после того, как он закончится выпекать.

Терпение

Не открывайте духовку слишком рано, как бы вам ни хотелось! Выпуск воздуха заставит торт упасть.

Удачи!

Если вы расслаблены, это всегда проявляется в конечном результате.

Узнайте больше об Адаме и его тортах на adamscakes.co.uk

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ


Нуждаетесь в позитиве или не можете добраться до магазинов? Наслаждайтесь хорошей уборкой, доставляемой прямо к вашей двери каждый месяц! Подпишитесь на журнал Good Housekeeping прямо сейчас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *