Баранины: Как правильно выбрать баранину?

Содержание

Баранина - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

За многие тысячелетия баранина стала неотъемлемой частью праздников во многих культурах мира. В мусульманских странах трудно себе представить свадьбу, празднование рождения ребенка, семейную встречу или религиозный праздник без зажаренного барана. Согласно историческим традициям трапеза во время еврейского праздника Песах и христианской Пасхи редко обходится без баранины, причем в последнем случае это мясо символизирует агнца божьего.

Вкус баранины зависит от возраста животного, рациона (вкуснее всего мясо барашков, выращенных на вольном выпасе и выкормленных травой), а также породы. У нас особенно ценятся курдючные бараны с Кавказа и из Средней Азии.

Баранина всегда была главным мясом кочевых тюркских и монгольских народов Азии. Баранину тушат, варят, жарят, запекают, солят, готовят из неё бешбармак, плов и шашлык. В пищу идёт не только мясо: из потрохов готовят куырдак, в Средней Азии почетному гостю подают баранью голову, а в арабских странах – глаза или яйца.

Многие европейцы и американцы, например, не воспринимают специфический аромат и привкус бараньего жира, который очень хорошо «

побеждается» английским мятным соусом. На Востоке мясо барана часто готовят с фруктами – айвой, грушами, абрикосами и сухофруктами (финиками, черносливом, изюмом). В Средиземноморье баранину жарят в оливковом масле с пряными травами, при тушении добавляют вино, чеснок, помидоры и специи. На севере Европы предпочтение отдают жаркому из баранины с картофелем, а на Руси бараний бок традиционно готовили в русской печи – с гречневой кашей.

В баранине содержится большое количество витамина А, В12, железа, рибофлавина и ниацина. 

Виды и сорта

Ягнятиной называют мясо барашка возрастом от 3 до 12 месяцев. Оно нежно-розового цвета и очень нежное на вкус. С возрастом мясо овец темнеет и приобретает более интенсивный запах. У барана-двухлетки мясо насыщенно-красного цвета. На Востоке очень ценится мясо баранов-кастратов и овец не старше 3 лет. По цвету оно светло-красное, и жир у него упругий. 

Как готовить

Молочных ягнят продают обычно целиком и порой даже непотрошеными. Ягненка постарше разрезают на четыре части. Тушу взрослого барана обычно рубят на девять частей.

Самыми вкусными и наиболее подходящими для жарки и запекания считаются седло, корейка и задние ноги. Для тушения, плова или изготовления фарша лучше всего подходят грудинка, лопатка и пашинка. Все эти части рубятся более мелко. А самый лучший и ароматный бульон получается из бараньей голяшки, рульки и шейки.

Для тюркских и монгольских кочевников баранина была, пожалуй, самой главной составляющей рациона. Такая же долгая традиция употребления этого мяса сложилась и на Среднем Востоке, где баранину жарят, тушат, варят, запекают, солят и вялят. Трудно себе представить восточную и среднеазиатскую кухню без традиционных шашлыков, плова, мантов, колбас и бешбармака.

Для приготовления пищи в ход идут и курдючный жир овец, и их внутренности. В Шотландии знаменитый хаггис готовится из фаршированного желудка овцы. Истинные любители молодой баранины никогда не будут готовить ее слишком долго, чтобы не пересушить, а также не станут забивать ее естественный вкус слишком большим количеством специй. Если жарить баранину на сковороде, открытом огне или на гриле, то под корочкой мясо должно оставиться сочным и розовым, иногда даже с кровью, для молодой и нежирной баранины высокого качества (для шашлыков лучше всего подойдут дагестанские курдючные бараны).

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

В чём польза баранины? Мы расскажем

Польза баранины

  • Бараний жир легко усваивается и, в отличие от свиного, имеет приятный вкус.
  • Баранина обладает низкой калорийностью и может быть рекомендована всем, кто сидит на диете и следит за своим весом.
  • В этом мясе высокое содержание фолиевой кислоты, крайне важной для формирования и развития плода, что позволяет рекомендовать употребление баранины во время беременности.
  • Большое содержание железа делает баранину лучшим мясным продуктом при анемии и других проблемах с гемоглобином.
  • Так как, в отличие от других видов мяса, баранина не способствует повышению холестерина в крови, ее употребление не нарушает кровообращение и даже снижает риск атеросклероза.
  • Лецитин в составе баранины способствует здоровому росту клеток кишечника, активизирует работу ЖКТ.
  • Регулярное употребление баранины способствует профилактике кариеса, так как в нем большое содержание фтора.
  • Хорошо известно лечебное воздействие баранины на мужчин. В мясе содержится цинк, который способствует успокоению нервной системы, усилению выработки тестостерона и повышению потенции.

Вред баранины

Чтобы быть объективными, расскажем и об опасностях, которые таит в себе баранина.

  • Основная ошибка многих поклонников этого мяса состоит в злоупотреблении любимым продуктом, что делает его вредным для здоровья, например, низкое содержание йода в баранине может нарушить работу щитовидной железы.
  • Постоянное чрезмерное употребление баранины, бараньего жира может вызвать нарушения в работе желудка (особенно при повышенной кислотности) и кишечника (при склонности к застойным процессам.
  • Баранина противопоказана при ряде заболеваний. В основном они связаны с повышенной кислотностью и поврежденными слизистыми пищевода и желудка. Так как мясо усиливает выделение желудочного сока, это способствует повышению кислотности и вызывает обострение гастрита, заболеваний печени, желчного пузыря, почек.
  • В печени этого животного высокое содержание мочевой кислоты, которая опасна при подагре, камнях в почках и желчном пузыре.
  • Хотя содержание жира в баранине минимально, он более тугоплавкий, чем у других сортов мяса, и требует увеличенное количество пищеварительных ферментов. Поэтому баранину не рекомендовано употреблять при панкреатите.

Как правильно выбрать баранину. 10 простых советов

  1. выбирайте молодых барашков (до года), если хотите купить самое диетическое мясо;
  2. возраст животного всегда покажут ребра – у взрослых они толще;
  3. возраст барана можно определить и по цвету костей: чем старше животное, тем желтее его кости, а вот кости ягненка будут белыми или розовыми;
  4. свежее мясо упругое и всегда восстанавливает свою форму, если слегка надавить пальцем;
  5. не берите липкое и скользкое мясо, свежее – блестящее и влажное;
  6. не пугайтесь крупнозернистой консистенции мяса – это признак его максимальной свежести;
  7. цвет парной баранины варьируется от светло-красного до бордового;
  8. обращайте внимание на жир – он должен быть белым, упругим, сухим;
  9. обязательно понюхайте выбранный кусок – запах свежей баранины всегда приятный, даже, если вы ее не любите;
  10. чтобы отличить баранину от козлятины смотрите на розовый оттенок мяса и наличие белого жирка у баранины.

Как правильно готовить баранину

Чтобы баранина не только порадовала ваших гостей, но и стала вашим коронным блюдом, предлагаем несколько полезных советов:

  • ограничивайте время нахождения мяса на огне, чтобы оно не стало слишком сухим;
  • самая нежная баранина получается при запекании в духовке или печи;
  • обязательно замачивайте баранину в любом соусе перед термической обработкой;
  • если вы решили жарить баранину, укладывайте мясо жиром вниз – это сделает блюдо вкуснее;
  • баранина очень любит пряности и приправы: кумин, чабрец, душицу, майоран, розмарин, имбирь, мяту, шафран;
  • не следует заготавливать баранину в больших объемах, потому что оно быстро становится сухим и невкусным.

Баранина по стандартам халяль

Халяльные продукты являются особым видом фермерских продуктов, ведь к ним предъявляются высокие требования по выращиванию и подготовке. Халяльное мясо максимально чистое, не содержит химических веществ, следов удобрений, медикаментов. Животные выращиваются без добавления гормональных препаратов, только на натуральных кормах, подготовленных в экологически чистых полях. Фермерское хозяйство «Муслим» предлагает высококачественные продукты, подготовленные в соответствии со стандартами Халяль, что гарантирует их качество, свежесть, отсутствие канцерогенов, гормонов и превосходный чистый вкус.

Для наших покупателей:

  • доставка в Санкт-Петербург и Ленинградскую область своим транспортом, что гарантирует соблюдение всех условий перевозки скоропортящихся продуктов;
  • гарантия соблюдения стандартов Халяль;
  • удобный интернет-магазин;
  • продажа фермерских продуктов в розницу и оптом.

Звоните по телефону +7 (812) 319-39-98 и пишите на [email protected]

Мы находимся в эко-позитивном районе Ленинградской области и при этом всего в получасе езды от Санкт-Петербурга, что делает доставку нашей продукции быстрой.

Фермерское хозяйство «Муслим» – надежный поставщик качественных продуктов.

Какую часть баранины брать для шашлыка

Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство.


Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:

  • выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
  • на мясо идут молодые особи до полутора лет;
  • забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.

Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

Из какой части баранины делают шашлык

Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.

Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.

Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса.  Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.

Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.

  • Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
  • Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
  • Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
  • Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
  • Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.

Блюда из баранины особенно ценились в Древнем Китае — Российская газета

Баранину любят во всем мире. Хотя сегодня Китай - лидер по потреблению свинины, однако в древности ценилась именно баранина за ее аромат и питательные свойства.

В знаменитом историческом трактате династии Сун (960-1279) "Цзы чжи тун цзянь" (Всеобщее обозрение, управлению помогающее) отмечено, что императору "не подобает употреблять в пищу дичь, следует отдавать предпочтение баранине. Установленное предками меню императорской кухни ведет к процветанию и благополучию в Поднебесной". Так как блюда из баранины занимали важное место на императорском столе, это оказало влияние и на кулинарные пристрастия простого люда. Долгое время баранина была более предпочтительной, чем другие виды мяса. Литератор, известный гурман Лян Шицзю (1903-1987) - коренной пекинец - неоднократно отмечал, что еще с детства у них в семье ели только баранину.

Блюда из баранины занимали важное место на императорском столе, это оказало влияние на кулинарные пристрастия простого люда

В Китае сохранилось немало рецептов приготовления деликатесов из баранины. Так, в летописи "Ритуалы эпохи Чжоу" - одном из ранних памятников китайской классической литературы, входящем в конфуцианское "Тринадцатикнижие", - есть сведения, что еще при династии Чжоу (1045 - 221 до н. э.) был специальный чиновник, ведавший делами овцеводства. А одним из "восьми изысканных яств" династии Западная Чжоу (1045 - 771 до н. э.) был жареный ягненок.

В "Цимин яошу" (Свод правил для простого люда), составленном выдающимся агрономом Цзя Сысе, жившим в период династии Северная Вэй (386 - 534), приводится более десятка деликатесов из баранины: запеченная баранина, запеченная баранья печень, жареные фаршированные бараньи кишки, фрикадельки из баранины, вяленая баранина, тушеные козлиные копыта, баранина на пару и баранина, запеченная в бамбуке.

В эпоху последней династии Цин (1644-1912) известный китайский писатель, литератор и гурман Юань Мэй в книге "Меню из Сада Приятности" перечислил 72 блюда, входящие в так называемый "банкет из баранины", который появился еще в начале правления монгольской династии Юань (1271-1368).

В Китае широко распространена вареная баранина, это блюдо любят и стар и млад. По преданию, блюдо появилось во время монгольской династии Юань (1271-1368). В то время хан Хубилай во главе войска начал великий поход на Юг. Утомленному походом владыке вдруг очень захотелось отведать тушеной баранины. Он повелел зарезать барана и развести огонь. Как только повар начал свежевать тушку, пришло донесение о приближении противника. Хубилай приказал начать атаку, но, не в силах справиться с голодом, все кричал: "Баранину! Баранину!" Зная вспыльчивость Хубилая, повар мгновенно нашел выход: быстро и ловко орудуя ножом, он нарезал баранину на сотню тонких ломтиков и опустил их в кипяток.

Через несколько секунд повар достал вареные ломтики, и, обильно посыпав солью, подал на стол. Отведав нежного мяса, Хубилай успешно провел военную кампанию и одержал победу. После боя на банкете император вновь потребовал приготовить вареную баранину. На этот раз повар отобрал самое нежное мясо, приготовил ароматный соус. Блюдо имело огромный успех, однако ему недоставало названия. Хубилай решил, что блюдо должно называться "Обваренная баранина". После этого обваренная в кипятке баранина вошла в меню дворцовой кухни.

По другой версии, это блюдо появилось в начале династии Цин (1636-1912). В XVII веке императоры Канси и Цяньлун несколько раз устраивали во дворце пышные банкеты, на которых подавали вареную баранину в "китайском самоваре". На столе стоял медный котел с тлеющими угольками, тонкие ломтики мяса опускали в кипящий бульон, несколько секунд обваривали до готовности. В бульоне не было соли, поэтому готовые ломтики мяса сразу же макали в соус, от которого, собственно, и зависел вкус блюда.

Сегодня же "банкет из баранины" насчитывает 120 основных блюд и 16 закусок

В конце династии Цин (1644-1912) хозяин ресторана "Дунлайшунь", чтобы узнать рецепт соуса для баранины, подкупил старшего дворцового евнуха. С тех пор это блюдо обрело популярность в народе. Сегодня обваренная в кипятке баранина остается одним из самых любимых блюд китайской кухни, особенно его любят на севере Китая.

Тушеная баранина в горшочке

Ингредиенты:

- 150 г баранины,

- 50 г китайского водяного каштана,

- 100 г редьки,

- 5 г дягиля,

- 5 г соевой лапши,

- чеснок и соль по вкусу,

- 2 ч. л. соевого соуса со вкусом морепродуктов,

- 2 ч. л. соевой устричной подливы.

Приготовление:

1. Баранину нарезать кубиками, обварить в кипятке 25 минут.

2. На раскаленную сковороду добавить масло, чеснок, а затем баранину, добавить соевый соус со вкусом морепродуктов и соевую подливу, жарить до готовности.

3. Переложить в глиняный горшок, добавить водяные каштаны, редьку, дягиль, воду, бульон и другие специи, тушить до полной готовности.

Ароматная баранина в томатном соусе

Исконное название блюда - ароматная баранина в столичном соусе, так как при приготовлении этого блюда использовался соус, который подавали только в ресторанах Пекина. В домашних условиях соус можно заменить томатным.

Ингредиенты:

- 150 г баранины,

- 50 г брокколи,

- 50 г тыквы,

- несколько зубчиков чеснока, лук, перец и кунжут,

- соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Брокколи разобрать на соцветия, тыкву нарезать ломтиками.

2. Обжарить чеснок, лук, перец и кунжут.

3. Добавить нарезанную кубиками баранину, обжарить, затем добавить томатный соус.

4. Посыпать кунжутом.

Потребление баранины в России может вырасти в три раза — Российская газета

Сейчас в России производится 200-240 тыс. тонн баранины. Однако в ближайшие несколько лет производство может увеличиться более чем в два раза - до 500-600 тыс. тонн, считает президент консалтингового агентства Agrifood Strategies Альберт Давлеев. Примерно столько же россияне сейчас потребляют индейки, уточняет он.

По его словам, в последние год-полтора направление активно развивается: значительные инвестиции направляются в создание региональных племенных центров, которые смогут дать промышленным производителям хороший генетический материал с повышенным содержанием мяса, быстрым приростом, большим количеством ягнят. Кроме того, строятся современные перерабатывающие комплексы. Тогда как раньше в России не было современных боен, что не позволяло поставлять на внутренний и на внешний рынки продукцию стабильно достойного качества. По оценке Давлеева, все это приведет к качественному рывку уже к середине 2021 года. Он выразится в увеличении поголовья и объема производства баранины.

В 2019 году по объему продаж баранины лидировали Республика Дагестан и Москва. На долю первого региона в 2019 году приходилось 19,2% всех розничных продаж продукции, на долю второго - 12,6%. При этом по показателю среднедушевого потребления баранины в 2019 году лидировала Республика Калмыкия - 11,9 кг на человека в год. Преобладающая часть этого вида мяса традиционно реализуется на рынках, а остальное - в мясных лавках. Предложение в сетевой рознице практически отсутствует.

Эксперт напоминает: в России баранина всегда присутствовала в рационе россиян. Однако раньше отрасль овцеводства специализировалась прежде всего на производстве шерсти. Но с тех пор было создано большое количество качественных синтетических материалов, обладающих согревающими, эстетическими качествами не хуже натуральной шерсти. Сейчас она не так востребована, считает Давлеев.

С точки зрения мясного направления российское овцеводство сильно отстало от развития производства других видов мяса - птицы, свинины, говядины, индейки. Пока мы стригли шерсть, австралийцы и новозеландцы, кроме нее, производили баранину. "И сейчас самое время задуматься над тем, чтобы наши пастбища в южных регионах России, которые не хуже австралийских и новозеландских, в свободном выгуле на экологически чистых территориях использовать под производство баранины. Что мы и делаем", - говорит Давлеев.

Сектор может пройти тот же путь развития, что и рынок индейки, производство которой стремительно выросло за последние несколько лет, считает Альберт Давлеев. Увеличение потребления баранины произойдет в первую очередь за счет дорогой говядины. При этом баранина богата витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами. Так, в 100 г баранины содержится больше суточной нормы витамина В12. Несмотря на то, что баранина стоит тоже недешево, ее россияне воспринимают в качестве альтернативы тому, что уже набило оскомину - в том числе доступным по цене курице и свинине. Кроме того, растет группа потребителей, выбирающая халяльную продукцию. Мусульмане не едят свинину, а одна курица надоедает. В качестве альтернативы они рассматривают индейку и баранину, которые стоят примерно одинаково. Сейчас в России проживает около 30 млн мусульман, и есть потенциал роста, отмечает Давлеев.

Кроме того, на внешних рынках (прежде всего - на рынках Ближнего Востока) готовы покупать баранины в разы больше, чем может произвести Россия. Помимо мусульманских стран, в других тоже есть любители баранины. Совокупно потенциал экспорта баранины эксперт оценивает в 500 тыс. тонн.

отличное мясо и цена из Калмыкии за 1 кг

Натуральный травяной откорм, кристально чистая вода и раздолье бесснежной степи даже зимой - всё это создает идеальные условия для разведения нашей баранины в Калмыкии. Порода совершенствовалась в условиях сурового климата, кочевого пастбищного содержания под воздействием естественного отбора. 

В результате животные выработали ценнейшие биологические особенности. Единственным кормом для калмыцкого скота являются пастбищные травы на степных угодьях с разнотравной растительностью, среди которой немало ценных лекарственных растений. Поэтому мясо нашей молодой баранины (ягнятины) считается целебным.

Кроме того, такое мясо считается диетическим продуктом и рекомендуется людям страдающим заболеваниями щитовидной и поджелудочной железы из-за отсутствия  в нем насыщенных жирных кислот. Положительно баранина действует и на выработку тестостерона, поэтому люди, работающие в условиях стресса должны употреблять его в пищу обязательно. Отлично влияет восстановление мужской потенции.

Каре ягненка

Настоящее мясо для праздничного стола! Каре ягненка – это оптимальный набор вкуса и полезных веществ. Только идеальная вырезка из молодых животных способна подарить истинное наслаждение всем любителям мяса. Наша витрина предлагает несколько видов каре,  среди которых можно отметить следующие:

Купить каре ягненка в Москве можно в нашем магазине Primemeat по очень выгодной цене. А купить каре барана с доставкой на дом, значит сэкономить время для близких людей. 

Баранья корейка

Самой нежной частью бараньей туши является корейка. А корейка из ягненка – это еще и дополнительная сочность молодого мяса. Достаточно универсальный продукт для любого способа приготовления. Корейку можно запекать, жарить, готовить на углях или гриле, в любом случае блюдо получится отличным. 

Корейка барана цена, предлагаемая нашим магазином выгодна и доступна любому покупателю. Такое мясо хорошо сочетается с овощами, томатами, красным вином сухих сортов. Для придания особого аромата стоит использовать любимые специи, и большое количество зелени, не лишним будет и пара долек чеснока. 

Калмыцкая баранина

Особое внимание хотелось бы обратить на то, что вся представленная в интернет-магазине Прайммит баранина была выращена в экологически чистых районах Калмыкии!

Достоинства и преимущества баранины из Калмыкии

Баранина из Калмыкии в Москве, из края с чистой экологической обстановкой, с широкой площадью пастбищ, где выращивается поголовье ягнят только в натуральных природных условиях. 

Купить настоящую калмыцкую баранину в Москве достаточно сложно, многие точки предлагают дагестанский или даже подмосковный вариант, но при этом вкус и аромат приготовленных блюд несколько отличается. Среди достоинств калмыцкой баранины, можно отметить:

  1. Калмыцкая баранина обладает совершенным вкусом из-за правильного выращивания поголовья в естественных условиях.
  2. На убой идут только молодые ягнята и годовалые барашки, поэтому продукт обладает нежностью и не требует большой затраты времени для приготовления любого кулинарного шедевра.
  3. Теперь заказать и купить калмыцкую баранину можно в Москве воспользовавшись нашим предложением.
  4. Наша продукция приобретается у официального дилера, поэтому любой покупатель получает только натуральный продукт без обмана. 

Заказать и купить баранину или ягнятину в Москве и Московской области можно на нашем сайте по привлекательно низкой цене. Доставка на дом выполняется в короткие сроки специальным транспортом оснащенным холодильниками и с соблюдением всех санитарных норм. 

Блюда из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (801 рецепт баранины)

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. ...далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины ...далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. ...далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. ...далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Лагман по-узбекски 4.6

Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.03.2014

Классический плов 3.6

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Мампар 4.5

Мампар - это традиционное среднеазиатское блюдо, представляющее собой что-то среднее между лагманом и супом с клецками. Как бы то ни было, рекомендую попробовать - наверняка вам понравится. ...далее

Добавил: Giggs 22.10.2012

Казан кебаб с картошкой 4.4

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой — сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это очень вкусно и просто! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 03.11.2016

Суп "Бозбаш" классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Баботе 5.0

Сегодня познакомлю вас с рецептом, как приготовить "Баботе", простую, но очень сытную мясную запеканку из индонезийской кухни. Подается с рассыпчатым рисом и зеленью. Приятных вам хлопот на кухне! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.02.2017

Монгольский суп "Батан" 4.5

Батан — наваристый бульон из баранины с легкой мучной "затирухой" и с редким добавлением кореньев и специй для вкуса. Хотя монголы говорят, что "мясо и так вкусное, зачем добавлять в суп еще что-то?" ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.06.2018

Бешбармак 4.5

Национальное Казахское блюдо.... Мое детство... ...далее

Добавил: Merkul 28.02.2011

Плов из баранины в мультиварке 3.7

Вашему вниманию - классический рецепт плова из баранины в мультиварке. Так он получается очень сочным, ведь готовится в своем же соку, и рис никогда не будет "деревянным". Блюдо для особых случаев! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.10.2013

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Хомшурбо 4.3

Хомшурбо — таджикский сырой суп, чем-то напоминающий шурпу. Сырой, потому что ингредиенты добавляются в суп сырыми, не обжаренными. От этого блюдо становится менее калорийным, но не менее вкусным. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 12.02.2017

Дамляма 4.8

Дамляма — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой баранину, тушенную с овощами и запечённое под капустными листьями. Очень вкусно и полезно. Заходите, я покажу вам, как приготовить дамляму. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 11.02.2017

Мошубиринч 4.5

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Унаш 5.0

Унаш — сытный и вкусный суп туркменской кухни. Его особенность — это соединение фасоли, домашней лапши и кислого молока в горячем бульоне из баранины. Попробуйте рецепт, как просто приготовить "Унаш". ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Суп "Шурпа" 4.5

Восточная кухня всегда славилась своими ароматными и пряными блюдами, суп "Шурпа" одно из них. Насыщенный густой и наваристый суп из мяса и овощей, очень вкусный и обязательно понравится вашей семье. ...далее

Добавил: Леся Федунова 01.11.2018

Ламаджо армянский 3.8

Ламаджо представляет собой лепешки с начинкой из мясного фарша, лука, зелени и томатной пасты или свежих томатов. Подают эти лепешки горячими, вот прямо из печки! Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2017

Баранья нога, запеченная в духовке 3.5

Рецепт приготовления бараньей ноги запеченной в духовке поможет вам справиться с сложной на первый взгляд, но очень простой в действительности задачей. Баранья нога будет очень сочной! ...далее

Добавил: Kristinka 01.04.2014

Мясо по-ирландски 3.5

Мясо по-ирландски — это идеальное блюдо для голодных: оно не только вкусное, но еще и очень сытное. А приготовить его может даже начинающий кулинар — настолько прост сам процесс и ингредиенты. ...далее

Добавил: Kurzyupa 21.12.2013

Лагман в горшочках 3.7

Лагман – это популярное среднеазиатское блюдо из баранины, овощей и тянутой лапши. Такое блюдо никого не оставит равнодушным! ...далее

Добавил: Antares 27.12.2013

Острый суп харчо 4.5

Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не будет. Остро и вкусно! ...далее

Добавил: Sauliute 20.10.2013

Мясо по-татарски 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт мяса по-татарски, который является своеобразной визиткой карточкой татарской кухни, имеющей действительно много поклонников. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2013

Буглама из баранины 4.6

Вкусное и очень сытное блюдо из баранины с овощами, которое понравится в первую очередь мужчинам. ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.06.2014

Шурпа кайнатма 4.7

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Суп шурпе чувашский 3.3

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Чанахи классические 3.6

Чанахи — простое, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Тушеная баранина с овощами в глиняном горшочке всегда пользуется спросом у мужчин, а в союзе с кавказскими специями — тем более! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.10.2016

Бозбаш азербайджанский 4.4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016

Кавурдок 5.0

Национальное блюдо таджикской кухни представляет собой жаркое из баранины с овощами и картошкой. Очень сытное и вкусное, но очень простое в приготовлении. Советую посмотреть, как приготовить кавурдок. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 14.02.2017

Ош-туглама 5.0

Ош-туглама — традиционное блюдо таджикской кухни, что дословно переводится как мясо с рисом. Метод приготовления не совсем для нас традиционный, но результат стоит того, так что попробуем! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.02.2017

Шурпа-маш 4.5

Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.03.2017

Шима блюдо 5.0

Рецепт взят из старенькой книги "Таджикская кухня". Следуя строго записям, у меня получилось очень вкусное и сытное блюдо! Попробуйте и вы! Продукты доступные, привычные для нас, смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.10.2017

Манты с бараниной и тыквой 5.0

Сочные, ароматные и необыкновенно вкусные! Рекомендую непременно приготовить манты с бараниной и тыквой и побаловать близких этим вкуснейшим блюдом. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 14.01.2020

Мастава 4.6

Мастава - традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! ...далее

Добавил: Наталья 29.04.2014

Шурпа казахская 4.2

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. ...далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Баранина по-байдарски 1.0

Это блюдо пришло к нам с горных селений украинских Карпат. Его часто подают в местных ресторанах. Но чтобы попробовать его, необязательно ехать в Украину, можно приготовить на собственной кухне. ...далее

Добавил: Bestpovar 06.11.2014

Голубцы из баранины 5.0

Ароматные голубцы из барашка наполнят вашу комнату ароматом и украсят как будничный, так и праздничный стол. Блюдо очень вкусное и питательное. Его любят и взрослые, и детки. Попробуйте! ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 30.07.2016

Рецепт Бхуна из баранины - Как приготовить Бхуна из баранины

Баранина Бхуна Гошт - очень популярный продукт, в котором баранина готовится на медленном огне с различными специями, овощами и йогуртом. Как предполагает термин «бхуна», затем его обжаривают на сильном огне с ложками топленого масла. Сочный, сочный и очень ароматный, этот рецепт - идеальный выбор для особого воскресного обеда или ужина. Ознакомьтесь с рецептом ниже.

Купите Rich Goat Curry Cut онлайн на Licious.Посетите наш веб-сайт, чтобы узнать о других вариантах свежего красного мяса, таких как козьи или ягненки, например, козьи ребра, бараньи ножки, суповые кости и многое другое! Приготовьте свой следующий вкусный рецепт вместе с Licious!

Распечатать рецепт

Баранина Бхуна Гошт: рецепт карри из сухой баранины

инструкции

  1. Кусочки баранины вымыть и отложить в сторону.Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней немного масла. Добавьте к нему целые специи. Когда они станут ароматными, добавьте целые дольки чеснока и имбирь. Обжарьте их, пока они не станут золотистыми. Затем добавить лук и обжарить, пока он не станет мягким.

  2. Добавьте в сковороду промытую баранину и обжарьте. Затем добавьте йогурт и соль. Перемешайте и увеличьте пламя. Готовьте баранину на сильном огне, пока вода не начнет отделяться от творога. Закройте крышку, убавьте огонь и готовьте баранину, пока она не станет мягкой и сочной.

  3. Когда баранина будет приготовлена, добавьте порошок куркумы, порошок кориандра, порошок красного перца чили и перемешайте ингредиенты. Увеличьте огонь и обжарьте баранину. Продолжайте добавлять немного топленого масла во время запекания в течение нескольких минут. Когда карри станет коричневого цвета, выключите огонь и украсьте его листьями кориандра. Подавать горячим.

Примечания к рецепту

Подсказка рецепта

В конце вы можете добавить порошок гарам масала, чтобы при необходимости придать еще больше аромата.

Поделитесь своей версией рецепта

Как приготовить баранину бхуна в домашних условиях? Поделитесь с нами своей версией.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли мариновать баранину перед приготовлением?

Да. Вы можете замариновать баранину в сырой пасте из папайи в течение часа перед приготовлением. Это помогает сделать мясо нежнее.

Можно ли добавлять воду в баранину бхуна во время ее приготовления?

Да. При необходимости вы можете добавить в этот рецепт немного воды.В результате должна получиться густая подливка, которая красиво покроет все куски баранины.

Узнайте разницу между бараниной и бараниной

Вы можете подумать, что баранина и баранина - это просто разные названия одного и того же, потому что они оба являются домашними овцами. Хотя в этом есть смысл, это не совсем правильно. У них есть явные различия, в основном, по возрасту. Как вы, наверное, знаете, возраст животного может повлиять на вкус и нежность мяса.А это, в свою очередь, влияет на то, как вы готовите это мясо.

Баранина

Ягненок - это овца, которой обычно меньше года. На баранине мало жира, а цвет мяса может варьироваться от нежно-розового до бледно-красного. Ягненка младше 3-х месячного возраста называют ягненком. Ягненок по-весеннему очень нежный, но имеет более мягкий вкус, чем баранина. Большая часть баранины, продаваемой в Соединенных Штатах, производится из ягнят просто потому, что у баранины мало поклонников в США.

Баранина

Баранина - это мясо овцы старше 1 года, в идеале - 3 лет.Он имеет интенсивный красный цвет и содержит значительное количество жира. Его аромат очень сильный, и вам, возможно, придется научиться его вкусу, прежде чем вы сможете насладиться блюдами из баранины, если вы американец.

Баранина гораздо более популярна на Ближнем Востоке и в Европе, чем в США. Острый вкус баранины больше привлекает людей, которым также нравится другая дичь, такая как оленина, кабан и кролик.

Ель / Вин Ганапати

Баранина обыкновенная

Поскольку американцы предпочитают более нежный вкус баранины, она дороже, чем баранина, и ее гораздо легче найти на обычных рынках.Обычные нарезки в США - это жаркое из лопатки, решетка, корейка и баранья нога.

Также важно отметить, что домашняя баранина, как правило, питается зерном, содержит больше жира и обладает нежным вкусом. Импортированная баранина, как правило, из Австралии или Новой Зеландии, как правило, питается травой и более постная, с более сильным вкусом.

Способы приготовления

По данным Американской ассоциации ягненка, тремя наиболее распространенными методами приготовления ягненка являются жарение на гриле, тушение и запекание.Приготовление на гриле (или барбекю) на раскаленных углях отлично подходит для гамбургеров и отбивных из баранины. Ассоциация ягненка рекомендует засолить мясо в рассоле и солить примерно за 40 минут перед приготовлением, чтобы помочь расщепить белки.

Тушение - это когда мясо сначала обжаривается в жире, а затем медленно готовится на сковороде с небольшим количеством жидкости. Это можно сделать на плите или в духовке, и этот метод лучше всего подходит для более сложных порезов, например плеч.

Сухой жар во время запекания в духовке лучше всего подходит для более нежных нарезок, таких как решетка или ножка.Мясо готовится без накрытия, оно приобретает коричневый цвет снаружи и влажное внутри.

Поскольку баранина более жесткая, метод медленного приготовления, например тушение, помогает смягчить мясо и раскрыть аромат.

ягненок | Определение, вкус и отрубы

Баранина , живые овцы в возрасте до одного года и мясо такого животного. Баранина относится к мясу зрелого барана или овцы возрастом не менее одного года; мясо овец в возрасте от 12 до 20 месяцев можно назвать годовалой бараниной.Мясо овец возрастом от 6 до 10 недель обычно продается как детенышей ягненка, а ягненок - от овец в возрасте от 5 до 6 месяцев.

Мягкий вкус баранины предпочитают в большинстве западных стран, в то время как более сильный вкус баранины считается желательным во многих странах Среднего и Дальнего Востока. Баранина молочного откорма отличается особенно нежным вкусом. По мере взросления животное темнеет. У ягненка он варьируется от светло-розового до темно-розового; у годовалой баранины он от средне-розового до светло-красного, а у баранины - от светло- до темно-красного цвета.Жир, мягкий и кремово-белый или бледно-розовый у ягненка, твердеет и белеет у старых овец. Кости также твердеют и белеют, становясь пористыми у годовалого возраста и чрезвычайно твердыми у взрослых животных.

Подробнее по этой теме

переработка мяса: Производство баранины

Живые овцы весом в среднем 45 кг дают туши весом 22 кг (выход 50% живого веса). Туши баранины разделенные...

В США тушу можно разделить на части, а затем разделить на оптовые отрубы; его можно разрезать прямо на седла; или его можно разрезать на ногу, поясницу, плечо, грудь и голень. На разрезах можно удалить внешнее жировое покрытие или пух. Категории качества США для баранины включают в себя первоклассное, отборное, хорошее, полезное и отбракованное; зрелые сорта баранины: отборная, хорошая, полезная и отбракованная.

Основными странами-потребителями баранины и баранины (на душу населения) являются Новая Зеландия, Австралия, Греция, Уругвай и Ирландия.Нога, седло (верхняя часть спины тушки от последнего ребра до ног) и лопатка, хотя они содержат более высокое соотношение кости к мясу, некоторые повара считают лучшими нарезами. В Соединенных Штатах популярные нарезки включают отдельные отбивные из ребер или филейной части, ноги и так называемое жаркое на короне, которое делается путем формирования части ребер или решетки в виде круга. Региональное блюдо, практически неизвестное за пределами штата Кентукки, - баранина на гриле. Баранина в карри, которую подают с рисом, - излюбленное блюдо ямайцев.

Производство ягненка: отрубы

Отрубы ягненка из (1) плеча, (2) ребра, (3) корейки, (4) вырезки, (5) окорока и (6) грудки.

Британская энциклопедия, Inc. Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Традиционное британское жаркое из баранины отличается свежим мятным соусом. Баранина также играет важную роль в классической французской кухне; Однако, в отличие от приготовления в американском или английском стиле, французские рецепты часто требуют более короткого времени приготовления, что дает редкое или розоватое мясо.

Ягненок преобладает в кухнях Греции, Турции и Ближнего Востока, обычно маринованный и жареный на вертеле (шашлык) или приготовленный с местными овощами. Классическое ближневосточное блюдо - киббе , смесь баранины и треснувшей пшеницы.

После Второй мировой войны баранина потеряла популярность в США. Может ли она вернуться? : Соль: NPR

Стадо овец Тексель-Дорсет собирается возле корыта сена в сарае в долине реки Гудзон в Медузе, штат Северная Каролина.Y. Миллениалы и более экспериментальные посетители могут быть готовы есть баранину. Роберт Никельсберг / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Роберт Никельсберг / Getty Images

Стадо овец Тексель-Дорсет собирается возле корыта сена в сарае в долине реки Гудзон в Медузе, штат Северная Каролина.Y. Миллениалы и более экспериментальные посетители могут быть готовы есть баранину.

Роберт Никельсберг / Getty Images

Когда Д'Абруццо несколько лет назад открыл свой первый продуктовый киоск в Брайант-парке в Нью-Йорке, я бросился к нему, чтобы попробовать фирменную баранину арростичини из итальянского горного региона и сделать фотографические доказательства его существования в Америке, так как это блюдо нечасто. видел на наших берегах.

Благодаря Д'Абруццо сотни, может быть, тысячи американцев смогут отведать острые, соленые, жареные на гриле баранины на палочке, которые с энтузиазмом готовятся в Абруццо на собственном специализированном гриле. позвонил по номеру la печьll .

Через несколько мгновений после публикации фотографий арростицини Д'Абруццо и его меню на Facebook, хлынули отклики от друзей и семьи Абруццо. Они были в восторге. Гордый.

Один из нас - на Манхэттене!

Их также постоянно приводили в ярость из-за одного непростительного греха.

«Они используют баранину, а не баранину!» ядовито напечатал мой абруцкий друг Уго Будани с расстояния 4000 миль. "Замены не может быть!"

Должен заметить, что арростичини из баранины Д'Абруццо на вкус как рай на палке.Но это не относится к делу: по ту сторону Атлантики, , а не , замена баранины в закусочных может быть профессиональным самоубийством, потому что баранина никогда не имела шансов на победу в Соединенных Штатах.

«В США почти невозможно найти баранину», - говорит Кен Альбала, профессор истории Калифорнийского Тихоокеанского университета. «Выращивание овец в течение более длительного периода обходится дороже, а сокращение производства шерсти в США напрямую связано с сокращением производства баранины как кулинарного деликатеса.

Так было не всегда. Старые ресторанные меню из архивов Нью-Йоркской публичной библиотеки рассказывают другую историю о желательности баранины. В меню 1915 года из таверны Fraunces в Нью-Йорке предлагались жареные английские отбивные из баранины с печеным картофелем за 1,50 доллара - На 25 центов больше, чем цена его жареного ягненка по-весеннему. Пассажирам первого класса на RMS Titanic подавали жареные бараньи отбивные, а весенний ягненок был зарезервирован для второго класса. А в ресторане Keens Chophouse в Нью-Йорке в 1941 году английская баранина отбивная, почка, колбаса и бекон стоят 1 доллар.61, что всего на 60 центов меньше, чем его дорогая филе миньон.

«В начале 1900-х было 237 меню с бараниной», - говорит менеджер Keens Steakhouse Бонни Дженкинс. «Но после Второй мировой войны люди праздновали. Во время войны они были вынуждены есть баранину, и они хотели избежать этого. Вы не увидите этого в меню в 1950-х и 60-х годах».

Баранина: жертва войны

Немногие продукты питания пострадали от такого же бедствия в сфере связей с общественностью в результате войны.

«Американские солдаты кормили консервированной австралийской бараниной, что, по общему мнению, было просто ужасно», - говорит Боб Кеннард, автор книги «Много шума из баранины». Куда бы он ни путешествовал, валлийский знаток баранины говорит, что слышит похожую историю: «Мне сказали, что чей-то дядя или отец пришли домой с войны и не позволили бы забрать баранину в дом - они никогда не хотели видеть это снова. Просто полностью вышла из моды ".

Тот факт, что баранина когда-либо даже поднялась на уровень высокой кулинарной моды в США.С. - не что иное, как чудо. Печально известные войны овец и крупного рогатого скота, которые происходили в западных штатах, таких как Техас, Аризона, Колорадо и Вайоминг между 1870 и 1920 годами, угрожали поставить овцеводство на колени. Пастухи, которые в основном были коренными американцами или латиноамериканцами, нуждались в свободном выгуле и большом количестве травы, из-за чего крупный рогатый скот часто увязал в сорняках и боролся за ту же территорию. Фермеры-скотоводы, пользующиеся поддержкой государственных чиновников, считали овец захватчиками.Последовали вооруженные конфликты, в результате которых были забиты овцы и люди.

Благодаря Закону о пастбищах Тейлора 1934 года, который регулировал выпас на государственных землях, пастухи и скотоводы могли мирно сосуществовать. Но тот факт, что гамбургеры - а не бараньи отбивные - подают в каждой закусочной в Америке, говорит вам все, что вам нужно знать о том, кто выиграл войну.

Развитие железных дорог и железнодорожных рефрижераторов также означало, что говядину можно было отправлять по всей стране, говорит Сара Вассберг Джонсон, историк кулинарии."Когда животноводство в Соединенных Штатах начало становиться все более и более специализированным, и люди перестали быть натуральными производителями, баранина была отнесена к более региональному статусу - прерогатива пастухов, убивающих поголовье, а не потребителей John Doe в Чикаго или Нью-Йорке, покупающих от мясника ", - говорит она.

Медленное мясо в быстро меняющемся мире

Даже если бы овцы вышли победителями, наш быстрый темп послевоенного образа жизни - переход от мясных лавок к продуктовым магазинам, шерстяная одежда к полиэстеровым смесям и рост женщины, покидающие кухню и входящие на работу - возможно, не поддерживали баранину.

Баранина - мясо, требующее особого ухода.

«Баранину нужно готовить долго и медленно, что делает ее менее жесткой», - говорит Кеннард. «На приготовление бараньей ножки нужно 25 минут на фунт».

И это при условии, что вы даже сможете найти баранину.

В таких странах, как Великобритания, баранину получают от овец в возрасте до 1 года, свиней - от животных от 1 до 2 лет, а настоящую баранину - от 2 лет и старше. Стоит отметить, что Кеннард говорит, что эти категории являются чисто неофициальными, но являются общепринятыми.Нет никакого юридического определения, кроме баранины. Но США ограничены в своих категориях, и большая часть забитых овец - это то, что Великобритания считает свинарником - США не признают разницы между свининой и бараниной, по словам Юджини МакГуайр, которая разводит черных валлийских горных овец на ранчо Desert Weyr. в Колорадо.

Keens Steakhouse (ранее известный как Keens Chophouse), один из немногих традиционных ресторанов, где подают то, что они называют бараньей отбивной, покупают ягнят постарше в возрасте от 10 месяцев до одного года и обычно немного старше, говорит Дженкинс.Хотя по британским стандартам баранина не считается бараниной, вкус 10-месячного ягненка все же сильно отличается от вкуса ягненка 6-8 месяцев.

Квест, чтобы набрать настоящую баранину, непросто. Мясо популярно среди народов навахо и пуэбло, часто используется в пакистанских, южноафриканских и индийских блюдах карри, и его можно найти у небольших поставщиков, таких как Apple Creek Farm в штате Мэн, где продают колбасу из баранины с розмарином.

Трудная находка

За пределами ферм и нишевых рынков баранина по-прежнему создает уникальные проблемы.Чтобы мясо получилось нежным, его нужно повесить в холодной комнате, где ферменты расщепляются. По словам Кеннарда, когда супермаркеты переняли производство мяса, они не горели желанием вешать мясо, потому что это деньги в холодильнике.

МакГуайр, владеющая скромной фермой, говорит, что платит более 150 долларов за овцу только за то, чтобы ее обработали, и что серьезная нехватка инфраструктуры для поддержки овцеводства является причиной того, почему мясо так дорого содержать и перевозить. Местная пивоварня покупает у нее баранину, чтобы приготовить колбасное блюдо, которое ласково называется Baahwurst, но местный высококлассный повар, также покупатель, помечает свое «баранину» в меню.Несмотря на популярность блюда, МакГуайр говорит, что покупатели не могут избавиться от ярлыка «баранина».

Миллениалы и другие экспериментальные посетители обоих побережий могут быть открыты для употребления баранины, говорит МакГуайр, но когда один элитный ресторан в Нью-Йорке купил ей баранину, проинспектированную Министерством сельского хозяйства США, доставка ее «стоила чертовски целое состояние - в три раза больше. стоимость прочего мяса ". Баранина должна быть доставлена ​​на ночь и упакована в сухой лед, а дополнительные расходы, как объясняет МакГуайр, включают плату за опасные вещества в дополнение к плате за ночную доставку.

Возрождение баранины на горизонте?

Тем не менее, МакГуайр, Кеннард и другие сторонники баранины говорят, что мясо может многое предложить и что для создания нового шума в отрасли необходимы ребрендинг, переобучение и инвестиции в небольшие перерабатывающие предприятия. В Великобритании, где кампания возрождения баранины была основана принцем Чарльзом, эти усилия включают в себя стремление классифицировать баранину по местоположению и породе. В США такие фермеры, как МакГуайр, также стремятся различать породы и диету (по мнению экспертов, баранина, откормленная травой, вкуснее), в то время как знаменитые мясники, такие как Адам Данфорт, используют социальные сети, чтобы делиться знаниями о восхитительных преимуществах сухой выдержки. овец.

По словам Дэнфорта, американцы были проинформированы, сказали, напомнили и продвигали на рынок коммерческую индустрию, что нежность является основной характеристикой хорошего мяса, и он называет это уловкой, которая играет в их модели, потому что нежность возникает из противоположных условий, которые аромат делает. Он утверждает, что баранина не является ни крутой, ни игривой, и ее едят лучше, чем ягненка. «Фактически, в наши дни баранина все больше и больше развивается, чтобы по вкусу меньше походить на разновидности овец, а больше - на говядину, чтобы больше привлекать внимание широкой публики», - говорит Данфорт.

Лучшие дни баранины могут быть впереди.

«Хорошая баранина - это лучший стейк, который вы когда-либо пробовали», - говорит МакГуайр. «Самая большая проблема - заставить людей попробовать».

Лиза Фогарти - писатель-фрилансер из Нью-Йорка, освещающая вопросы питания, здоровья и культуры.

Баранина и баранина: в чем разница?

Баранина и баранина: в чем разница и одно лучше другого?

Разница действительно есть, и частично ответ зависит от того, кого вы спрашиваете.

Все дело в вкусе, который вы ищете; мясо ягненка с более сильным вкусом или более мягкое.

В чем разница между бараниной и бараниной?

Технически баранина и баранина являются домашними овцами, но только в разное время их жизненного цикла.

Ягненок - это овца, которой исполнилось до года, а ягненку всего три месяца.

Баранина - это взрослая овца старше одного года.

Если вы едите баранину, многие порекомендуют овцу трехлетнего возраста.

Если это баранина, то вы обычно охотитесь за ней из-за более сильного и игристого вкуса.

Другие отличия в характеристиках заключаются в том, что баранина будет менее жирной и более нежной, чем баранина.

Ягненок по-весеннему, конечно, наименее жирный, и у него самые нежные нарезки.

Мышцы, которые работают дольше, например, ноги животного, тем жестче будет мясо.

Баранина, как правило, приобретает особый вкус и пользуется большей популярностью в одних странах, чем в других, в зависимости от вкусов людей.

Баранина дешевле, чем баранина, и поэтому более популярна в странах с более низким доходом.

По мере роста доходов люди склонны отдавать предпочтение более нежному аромату и нежному вкусу баранины.

На Ближнем Востоке и в Европе более распространена толерантность к вкусу баранины.

Мясо часто готовят медленно, чтобы придать ему более богатый и мягкий вкус, чем мясо быстрого приготовления.

Что такое баранина?

Баранина - домашняя овца в возрасте до одного года.

Он намного менее жирный и гораздо более нежный, чем овца старше года.

По мере того, как животное становится старше, его мясо становится жестче и вкуснее.

Весенний ягненок - это трехмесячная овца, обладающая самым сладким и нежным вкусом.

Один из самых популярных и дорогих разделов у молодых овец - это отбивные из ягненка.

Что такое баранина?

Баранина - это мясо взрослой овцы, которой больше года.

Это мясо, как правило, жестче и вкуснее, чем у молодых животных.

Некоторые люди пристрастились к старым животным и предпочитают их сильный вкус.

Лучшие куски баранины - это, как правило, поясница, ребро и крупа.

Баранина обыкновенная

Лопатка ягненка - это отруб, который можно отделять от костей, начинять и скатывать в рулон, а также нарезать лопатками.

Ребрышки - это отрубы, которые дают вам отбивные из ягненка, или ребра с бараниной , когда отбивные остаются целыми.

Грудка ягненка состоит из большого количества соединительной ткани и хрящей, поэтому ее часто используют для приготовления фарша из баранины.

Шея - еще один жесткий отруб, который используется для приготовления тушеного мяса на медленном огне.

Голень - еще одна очень прочная часть барашка.

Так как ноги используются постоянно, мышцы и соединительная ткань не очень нежные.

Лучше всего готовить голень ягненка на низком и медленном огне, делая его как можно более нежным.

Филе ягненка - одна из самых нежных и востребованных частей животного, из этого отруба мы получаем жаркое и филейные отбивные.

Филе филе обычно нарезают на отбивные и стейки.

Пашину обычно тушат, готовят на медленном огне или используют для фарша из баранины.

Баранья ножка обычно готовится целиком, хотя ее можно разрезать на кусочки и приготовить другими способами.

Баранина обыкновенная

Нарезка похожа на нарезку баранины, но больше всего отличается вкусовой профиль.

Лопатка часто обваливается, набивается и скручивается или разрезается на лопатки.

Ребра - это отруб, который дает нам отбивные или «решетку», когда ребра оставляют вместе как одно целое.

Грудка баранины - это отруб с большим количеством соединительной ткани и хряща, который обычно используется для мясного фарша.

Шейка - еще одна жесткая часть, которую можно использовать для тушеного мяса или замариновать на ночь для приготовления вкусных шашлыков.

Голень жесткая для любого животного, и ее нужно готовить медленно и медленно, иначе получится невероятно твердый кусок мяса.

Корейка - один из самых нежных кусков баранины, нарезанный кубиками для барбекю.

Нарезка филе используется для отбивных и стейков, а боковая часть обычно тушится, готовится на медленном огне или используется для фарша из баранины.

Нога животного чаще всего готовится целиком, хотя ее можно разрезать на части и приготовить другими способами.

Как приготовить баранину

То, как вы готовите баранину, скорее всего, будет зависеть от того, где вы живете, и от того, к каким вкусам вы привыкли.

В Соединенных Штатах, в зависимости от разделки, часто готовят баранину с розовой серединкой или средней прожарки.

На Ближнем Востоке никто не стал есть баранину, приготовленную таким образом, предпочитая, чтобы мясо было хорошо прожарено до тех пор, пока полностью не исчезнет каждая унция красного цвета.

Кто-то может подумать, что пережарить мясо таким способом кощунственно, но каждому свое.

Очень часто в арабских странах любое мясо готовится медленно, вплоть до того, что мясо отваливается от костей.

Лично я большую часть времени люблю приготовленную на медленном огне баранину, но и мясо ягненка средней прожарки тоже трудно отказаться.

Как приготовить баранину

Баранину чаще готовят на медленном огне, потому что она более жесткая из-за того, что это более старое животное.

Продолжительное маринование мяса также может сделать баранину более нежной.

Еще один способ сделать мясо более нежным - использовать молоток для размягчения мяса, это делает волокна более мягкими и, следовательно, более нежными.

Оба метода приготовления вкусные по-своему, и, в конце концов, все зависит от личных предпочтений.

Нет правильного или неправильного, наслаждайтесь красным мясом так, как вам нравится!

Определение баранины по Merriam-Webster

мут · тонна | \ ˈMə-tᵊn \

: мясо зрелой овцы, употребляемое в пищу.

различий между бараниной, бараниной и козьим мясом

Понимание различий между бараниной, бараниной и козьим мясом и 5 причин, по которым козье мясо является более здоровым вариантом.

Нога тандыри из козьего мяса

В этот пост добавлена ​​более четкая сравнительная таблица (см. Ниже)

Важно понимать различия между бараниной, бараниной и козой, чтобы иметь возможность выбирать между ними по вкусу, приготовлению и их различной пищевой ценности.

Козье мясо

Козье мясо нравится многим во всем мире, от Азии до Африки, Южной Америки и некоторых частей Европы, и его популярность растет в Великобритании и Америке.

Это красное мясо с мелкозернистой мякотью, цвет варьируется от светло-розового до ярко-красного. Нежные нарезки имеют сладкий, но лишь слегка пикантный вкус.

Козье мясо во всем мире

Козье мясо является деликатесом во Франции, Италии и Испании, а также очень популярно в Центральной и Южной Америке, где его обычно обжаривают на медленном огне .

В Азии, Африке и Карибском бассейне его часто готовят в виде рагу или карри.

В Индии так называемое «баранины» блюдо обычно готовят из козьего мяса .

На самом деле, многие страны Южной Азии предпочитают козлятину, а не баранину, поскольку она более постная и менее вкусная.

В Великобритании коз в основном разводят для получения молока, поэтому их мясо обычно не продается в супермаркетах, но его можно найти в специализированных мясных магазинах или на некоторых фермерских рынках.

Шашлык из баранины, баранины и козлятины

Сорта козлятины

Коз, разводимых ради мяса, обычно кастрируют в возрасте от шести до девяти месяцев.После кастрации они известны как мокроты . Большинство из них забивают, когда им меньше года, чтобы получить нежное, сочное мясо с нежным вкусом.

Мясо некастрированной козы , как правило, более жесткое, с довольно сильным «козьим» запахом и вкусом.

5 причин, по которым козлятина полезнее

  1. с низким содержанием калорий
  2. с низким содержанием насыщенных жиров
  3. с низким содержанием холестерина
  4. с высоким содержанием железа
  5. без гормонов роста

Козье мясо на меньше калорий , насыщенных жиров и холестерина , чем говядина, свинина, баранина и курица.

Он также содержит на больше железа , чем говядина, баранина и свинина ( см. Сравнительную таблицу ниже ).

Хотя некоторые антибиотики могут присутствовать в козьем мясе, гормоны не одобрены для стимуляции роста молодых коз.

Это показывает, что козье мясо является более постным и здоровым вариантом по сравнению с равными порциями курицы, баранины, говядины или свинины.

Как приготовить козлятину

Козье мясо на удивление постное мясо с небольшим количеством жира или мраморности, поэтому высокие температуры сделают его жестким.

Менее нежные нарезки лучше подходят для длительного, закрытого, медленного приготовления или запекания при низких температурах с небольшим количеством жидкости, чтобы сохранить влажность и расщепить коллаген в мясе.

Нежные отрубы из козлятины можно использовать в рецептах вместо баранины. Они также подходят для маринования или размягчения перед приготовлением на гриле или барбекю.

Мясо ягненка

Большая часть баранины, продаваемой в Великобритании и США, - это баранина, потому что баранина не так популярна.

Сорта баранины

Овца в первый год жизни - это ягненок. Свежее мясо ягненка варьируется по цвету от светло-розового до бледно-красного. Обычно чем темнее оттенок розового, тем старше животное.

Ягнята-ягнята, - молочные ягнята. Они рождаются зимой и продаются весной (около Пасхи). Мясо молодого ягненка будет бледно-розовым, а мясо обычного ягненка - более темным розовато-красным. Вкус и текстура этого ягненка самый мягкий и самый нежный , поэтому цена на него выше, чем у кусков старой баранины или баранины.

Как приготовить баранину

Баранина жирнее козьего мяса. Вкус жира на диких больше, чем у мяса, поэтому, если вам не нравится вкус, срежьте как можно больше жира и слейте излишки во время приготовления.

Некоторые куски баранины имеют более мраморность, чем другие. Одна из самых жирных нарезок - это лопатка , которая идеально подходит для медленного обжаривания.

Баранину лучше всего обжарить при высоких температурах, а затем тушить на медленном огне, либо на гриле / тушеном, либо на гриле, либо в жареном виде.

Бараньи отбивные - дорогая нарезка с небольшим количеством жира. Они лучше всего подходят для барбекю или гриля на сильном огне, пока они не станут коричневыми снаружи и слегка розовыми внутри.

Баранья ножка , вероятно, самый постный нарез и, следовательно, наименее «дикий». Он отлично подходит для медленного обжаривания, стараясь не дать ему стать слишком сухим.

Мясо баранины

Мясо взрослой овцы баранина. Взрослую овцу обычно забивают в возрасте двух-трех лет.

Сорта баранины

Баранина имеет темно-красный цвет и на жирнее, чем на ягненок. Кроме того, он более жесткий, а вкус более сильный и игристый. Это потому, что он содержит более высокую концентрацию жирных кислот, которые усиливаются по мере взросления животного.

Вкус имеет тенденцию больше нравиться тем, кто предпочитает более сильных на вкус видов мяса, таких как оленина, кабан и кролик.

Баранина теперь считается немного старомодным мясом, так как мясо ягненка и козла употребляется в пищу чаще.

Как приготовить баранину

Так как баранина - более жесткое и жирное мясо, ее лучше готовить на медленном огне или тушить, чтобы смягчить и разрушить соединительную ткань.

Это мясо также обладает более сильным вкусом, поэтому оно хорошо сочетается с колбасами или другими блюдами, в которых используются сильные специи / ароматизаторы.

Рецепты красного мяса, чтобы попробовать

Козье мясо нелегко найти в Великобритании, но эти рецепты с мясом ягненка можно приготовить из баранины или козьего мяса.

Как хранить красное мясо

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что для получения наилучшего качества измельченное мясо или нарезанное на кубики мясо следует хранить в холодильнике при температуре 4 ℃ / 40 ℉ или ниже и использовать в течение 2 дней с момента покупки, а более крупные куски - в течение 3-5 дней.

Отрубы из красного мяса будут оставаться безопасными в течение многих лет при правильной упаковке и хранении в морозильной камере при температуре -18 ℃ / 0 ℉ или ниже.

Подробнее о хранении мяса и птицы и об изменении цвета.

Таблица сравнения колбасных изделий

Пищевая ценность ниже для 100 г жареного мяса:

От Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2013. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 26.Лаборатория данных по питательным веществам

Найдите другие полезные советы для домашнего повара, например, как приготовить мясо при правильной температуре и почему лучше не переполнять сковороду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *