Гоголь-моголь, «испанский ветер» и Анна Павлова

— Ну и поездка, Лиз, — заметил генерал. — Стаканчик виски с содовой и печенье — вот и всё, что у меня было во рту с самого утра.
— Сейчас дам тебе гоголь-моголь с вином, — сказала Динни и вышла.
Джон Голсуорси. Последняя глава

Наука и жизнь // Иллюстрации

Анна Павлова в роли Авроры, балет «Спящая красавица».

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Гоголь-моголь и эггног

Первоначально гоголь-моголем называли «сырой яичный желток, растёртый с сахаром и употребляемый как лечебное средство от кашля, хрипоты и других заболеваний горла». Для более эффективного действия в него вливали ром, который народная молва почитала как ещё одно надёжное средство от простуды. Столь удачное сочетание алкоголя, сахара и яичных желтков не могло долго оставаться лекарством и довольно быстро превратилось в напиток, который готовили отнюдь не для лекарственных целей, о чём можно прочитать, например, у И. И. Пущина в его «Записках о Пушкине»: «Мы, то есть я, Малиновский и Пушкин, затеяли выпить гогель-могелю. Я достал бутылку рому, добыли яиц, натолкли сахару, и началась работа у кипящего самовара. Разумеется, кроме нас были и другие участники в этой вечерней пирушке, но они остались за кулисами по делу, а в сущности один из них, а именно Тырков, в котором чересчур подействовал ром, был причиной, по которой дежурный гувернёр заметил какое-то необыкновенное оживление, шумливость, беготню».

Споры насчёт происхождения русского названия гоголя-моголя не утихают до сих пор, но, скорее всего, рецепт напитка привезли в Россию студенты, обучавшиеся, как это было принято в былые времена, в университетах Польши или Германии.

В Англии и США напоминающее гоголь-моголь блюдо получило название «эггног» (egg-nog). Изначально словом «nog» называли крепкое пиво, которое делали в восточной Англии. Поскольку оно не отличалось хорошим вкусом, в него, готовясь к встрече Рождества, кто-то додумался добавлять яйцо (egg).

Позднее эггног превратился в винно-яичный коктейль, сдобренный пряностями, который стал традиционным рождественским и новогодним напитком. Многочисленные варианты эггнога могут включать самые разнообразные спиртные напитки и пряности, но неизменным остаётся основа — яичный желток.

Меренги, или безе

Самым распространённым домашним пирожным в XVIII—XIX веках были меренги, или безе. Их выпекали в остывающей духовке в течение всей ночи, за что они получили забавное название «забытое печенье». По способу приготовления различают несколько разновидностей этого десерта. Наиболее известно французское безе, оно изготавливается из взбитых с сахаром белков и выпекается в течение длительного времени при невысокой температуре. Чтобы получить швейцарское безе, яичные белки взбиваются над водяной баней. Итальянское безе делают на основе кипящего сахарного сиропа.

Утверждают, что пирожные меренги были впервые приготовлены в XVII столетии кондитером Гаспарини в швейцарском городе Мейринген, в честь которого и были названы. Скорее же всего первым назвал изделия из белка меренгами французский повар Франсуа Массиало (Fran?ois Massialot) в своей поваренной книге «Повар короля и буржуа», изданной в 1691 году. В английском языке слово «меренги» появилось в 1706 году после перевода книги Массиало, а вот рецепт изготовления самих меренг под названием «белый бисквитный хлеб» уже есть в книге рецептов леди Элеонор Феттиплас, изданной в 1604 году.

В России меренги имели весьма романтическое название «испанский ветер», возможно, потому, что, лёгкие и воздушные, они издавали характерное шуршание, похожее на звук ветра в кронах лимонных деревьев где-нибудь на берегах Испании. Именно меренги упомянуты в «Записках охотника» Ивана Сергеевича Тургенева: «Обед был действительно недурён и, в качестве воскресного, не обошёлся без трепещущего желе и испанских ветров (пирожного)».

Десерт «Анна Павлова»

На основе классического безе в 1930 году на свет появился десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой, ставший, как это ни странно на первый взгляд, пирожным австралийской кухни. Десерт Pavlоva, или просто Pav, создан шеф-поваром отеля Esplanade в австралийском городе Перте Альбертом Саксом, который настолько был восхищён увиденным им танцем Анны Павловой во время её триумфальных гастролей в Австралии, что дал себе слово сделать пирожное «воздушное, как сама Павлова».

***

Готовим гоголь-моголь и эггног

Гоголь-моголь (основной рецепт). 2 яичных желтка растереть добела с 1 ст. ложкой мелкого сахарного песка. Оставшиеся белки взбить отдельно до образования стойкой пены и смешать с растёртыми с сахаром желтками или положить на них сверху. Готовый гоголь-моголь можно посыпать тонко измельчёнными мускатным орехом или корицей.

Гоголь-моголь по-польски. Отличается от предыдущего рецепта тем, что в него после смешивания растёртых желтков и взбитых белков добавляют размятые ягоды земляники или малины.

Медовый гоголь-моголь с лимоном. В растёртые с сахаром желтки двух яиц добавить стакан холодного молока, 3 ст. ложки мёда и несколько капель лимонного сока. Тщательно перемешать и сверху положить взбитые белки.

Гоголь-моголь с вином. Взбить вместе белок и желток одного яйца и 1 ст. ложку сахарного песка. Добавить 2 ст. ложки десертного вина, 1/2 стакана кипячёного молока, щепотку соли и тщательно перемешать. Процедить через ситечко, разлить по небольшим бокалам и посыпать тёртым мускатным орехом.

Классический эггног. Состоит из 4 частей бренди, 5 частей молока, 1 части сахарного сиропа и одного желтка. Все ингредиенты взбить со льдом в шейкере, процедить через ситечко в высокий стакан со льдом, а сверху посыпать молотой корицей или мускатным орехом.

Эггног на двоих. Растереть 1 желток с 1 ст. ложкой сахара, добавить 2 ст. ложки вина, 75 мл молока, щепотку ванильного сахара и чуть-чуть соли. Хорошо перемешать и процедить через ситечко в два небольших бокала.

Рождественский эггног (рецепт приписывают первому президенту США Джорджу Вашингтону).

100 мл бренди, 50 мл хереса, 50 мл ямайского рома,
50 мл виски, 6 куриных яиц, 1/2 чашки сахара, 0,5 л молока, 0,5 л сливок, 0,5 кг ванильного мороженого, 1 ст. ложка тёртого мускатного ореха или корицы.

Смешать бренди, херес, ром и виски. Разделить яйца на белки и желтки. Растереть желтки с сахаром до белого цвета, постепенно, при постоянном перемешивании, влить винную смесь, затем молоко, сливки и тщательно перемешать до получения однородной смеси. Добавить взбитые белки, осторожно перемешать, вылить в сосуд с крышкой и поставить в холодильник на 5—10 дней (чем дольше стоит эггног, тем мягче вкус). Перед употреблением встряхнуть, разлить по высоким стаканам, в которые предварительно положить мороженое, а сверху посыпать мускатным орехом или корицей.

Неиспользованные в приготовлении гоголя-моголя или эггнога яичные белки понадобятся для совершенно другого по консистенции, но не менее вкусного десерта.

Выпекаем безе (меренги)

Безе (основной рецепт). 1 стакан мелкого сахарного песка смешать с 1 упаковкой ванильного сахара. Взбить миксером до получения стойкой пены 4 яичных белка охлаждённых яиц высшего качества. Продолжая перемешивание, медленно всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать до его полного растворения. Хорошо взбитая белковая масса должна держаться на венчике миксера не стекая.

Десертной ложкой или с помощью кондитерского мешка с фигурными насадками выложить небольшие «башенки» на противень, застланный пергаментной бумагой, и сразу же поставить выпекаться на 1,5—2 часа в духовку, разогретую до 80—100оС. После того как меренги поднимутся и чуть зарумянятся, духовку выключить и, не открывая её, дать пирожным остыть.

Безе с кедровыми орешками. Перед тем как поместить пирожные в духовку, их посыпают целыми кедровыми орешками.

Безе шоколадное. В конце взбивания белковой массы добавить тёртый горький шоколад.

Безе со взбитыми сливками. Подготовленную белковую массу разделить на 2 части, выложить на пергамент тонким слоем и поместить в духовку. Взбить густые сливки с ванильным сахаром. Нанести смесь на один пласт безе, накрыв другим.

Готовое изделие разрезать острым ножом на части.

Делаем десерт

Десерт «Анна Павлова». Для того чтобы вкусить этот кулинарный шедевр, потребуется 6 яичных белков, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка ванильной эссенции, 2 стакана сахарной пудры, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 20 г сливочного масла, 100 г взбитых сливок, 150 г малины, 100 г клубники.

Белки взбить миксером с половиной нормы сахарной пудры, добавить 3 ст. ложки холодной воды, всыпать оставшуюся сахарную пудру и вновь хорошо взбить. Убавить скорость миксера. Добавить уксус, ванильную эссенцию и крахмал. Продолжать взбивать на невысокой скорости ещё 3 минуты.

Расстелить на противне пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом. Выложить взбитые белки небольшими порциями на промасленную бумагу и запекать 50—60 минут в духовке, разогретой до 140оС. Остудить в выключенной духовке. Украсить взбитыми сливками, ягодами малины и дольками клубники. Посыпать сахарной пудрой.

Русский вариант десерта «Анна Павлова». Утверждают, что в 1935 году безымянный русский кулинар создал свой вариант десерта «Анна Павлова». Тому, кто рискнёт приготовить его, понадобится: 4 белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. ложки белого винного уксуса, 0,5 кг клубники, 3 ст. ложки малинового ликёра, 300 г 30—40%-ных сливок, 200 г мягкого творога.

Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру, пока масса не станет упругой и блестящей. Добавить кукурузный крахмал, ванильный сахар, уксус и взбивать в течение 1 минуты. Выложить массу на пергамент в виде круга, сделав в центре углубление. Выпекать около часа и дать остыть в духовке.

Клубнику разрезать на дольки, положить в миску, залить ликёром. Взбить сливки, добавить в них творог, смешать до однородной массы и выложить 2/3 клубники. Ещё раз перемешать.

Основу из безе выложить на блюдо, заполнив середину приготовленной массой. Украсить десерт оставшимися ягодами и полить сиропом от ягод.

***

Секреты приготовления безе

● Для взбивания 2—3 яичных белков включают миксер на 2 минуты на медленной скорости. Когда появится пузыристая масса, миксер переключают на 1 минуту в режим средней скорости, а затем снова переходят на медленную до получения густой пенистой массы. Очень важно не перестараться, поскольку при более длительном перемешивании пузырьки воздуха могут полопаться и белки станут жидкими, то есть непригодными для выпекания.

● При отсутствии миксера белки лучше всего взбивать пластмассовой вилкой на фарфоровой тарелке.

● Посуда, ложки, кулинарный мешок с фигурными насадками должны быть идеально чистыми, без малейшего присутствия жира.

● Сахар в готовую белковую массу добавляют постепенно, взбивая, из пропорции 50 г на каждый белок. Ложкой или кулинарным мешком крепкую пену выкладывают на противень, покрытый пергаментом или бумагой для выпечки. Если сахар добавлять в белковую смесь слишком быстро, она может опасть и превратиться в жидкую массу.

● Белки ставят в духовку, разогретую до 100оС. В слишком горячей духовке безе получается жидкое внутри.

● Безе лучше делать вечером и после выпечки оставлять в духовке на ночь до полного остывания.

● Готовое воздушное лакомство должно иметь снаружи хрустящую, золотистую корочку и мягкую, слегка тягучую массу внутри.

● Хранить безе рекомендуется в плотно закрывающемся контейнере в сухом месте. В холодильнике оно быстро отсыревает.

Как правильно взбить белок с сахаром

Взбитые белки в густую пену – основа множества рецептов. Правильно взбитые белки придают пышность суфле и бисквитам, делают более воздушными оладьи и вафли, а при добавлении сахара превращаются в невесомую меренгу. Зная определённые секреты и хитрости, взбить белки в густую, крепкую пену не составит абсолютно никакого труда.

Как правильно взбить белки

Яйца должны быть свежими

Чем свежее яйцо, тем проще взбить белки в густую пену. Более старые куриные яйца лучше оставить для варки вкрутую – их проще очистить от скорлупы, чем свежие.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры – это обеспечивает лучшую аэрацию, то есть включение в массу пузырьков воздуха. Отделить белки, если яйца тёплые, несколько сложнее, поэтому проще всего достать их из холодильника, разделить, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры.

Аккуратно отделяем белки

Отделять белки нужно очень осторожно. Не используйте для взбивания белки, в которые попал желток – оставьте их для яичницы или омлета.

ТестоВед советует. Используйте при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков. Если при разделении очередного яйца желток попадёт в белок, Вы не испортите уже отделённые белки.

Если белки слишком холодные, оставьте их на полчаса при комнатной температуре либо поставьте в большую миску с очень тёплой, но не горячей водой. Это поможет им нагреться быстрее. Читайте подробнее о том, как отделить белок от желтка.

Как взбить белки в густую пену миксером

Оптимальная посуда для взбивания – абсолютно чистая и сухая глубокая (чтобы «надуть» белки пузырьками воздуха) медная миска. Химическая реакция меди с белками обеспечивает самую воздушную и пышную пену. Миска из нержавеющей стали также подойдёт, но при её использовании для достижения лучших результатов и большей воздушности стоит добавить немного лимонной кислоты или несколько капель сока лимона.

Избегайте алюминиевой посуды – алюминий придаст белковой массе серый оттенок, – а также пластиковой и деревянной. И пластик, и дерево впитывают в себя масло, остающееся от приготовления других блюд, а любой жир только помешает образованию пышной белковой пены.

Взбивать белки вручную можно и венчиком, хотя на это уйдёт больше усилий и дольше времени. Погружной или стационарный миксер с чистыми и сухими насадками для взбивания значительно облегчит процесс взбивания.

Начинаем с небольшой скорости

Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно повышая её. Ускорить процесс, увеличить объём и стабилизировать воздушную массу поможет щепотка соли.

При использовании стационарного миксера не доходите до максимальной скорости, чтобы получить крепкую пену, достаточно довести прибор до средне-высокой.

Добавляем кислоту

Как только взбитые белки начнут пениться, желательно добавить несколько капель лимонного сока или кислоты на кончике ножа.

На этой стадии белки ещё жидкие, но масса уже непрозрачна, а на поверхности образуются пузырьки. Не прекращаем взбивание.

Мягкие пики взбитых белков

Стадию мягких пиков несложно определить визуально – если вынуть венчик или насадку миксера из массы, кончики образующихся пиков пока не будут полностью держать форму. Однако, если наклонить миску набок, масса из неё уже не вытечет.

Если белки будут использоваться для приготовления десертов, на этой стадии пора начинать добавлять сахар.

Идеально подходит сахарная пудра – она растворяется быстрее всего. Добавлять нужно не более, чем по 1-2 ст.л. сахара за раз. Сахар помогает стабилизировать яйца и создаёт более устойчивую пену.

Не стоит класть слишком много сахара сразу, иначе есть риск потерять весь приобретённый к этому моменту объём.

Жёсткие пики взбитых белков

На стадии жёстких пиков белки гладкие, блестящие, а кончики на венчике или миксере стоят вертикально и не опадают.

Именно так должна выглядеть масса перед тем, как её смешивают с другими ингредиентами выпечки, например, при замешивании теста для бисквита.

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой.

Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.

Перевзбитые белки

Первый признак – небольшие гранулы на стенках миски уменьшающийся объём. Затем вся масса выглядит сухой и свернувшейся.

Чтобы спасти положение, попробуйте добавить свежий белок и взбейте всё вместе ещё раз.

Взбитые сахар с белком образуют белковый крем – легкую, воздушную массу, из которой изготавливают десерт безе или меренги, делают коржи и украшения для тортов, начиняют трубочки, корзинки и всевозможные пирожные. Поэтому так важно знать, как правильно взбить белки, чтобы крем получился нужной консистенции, ведь качество кулинарных шедевров может напрямую зависеть от качества белковой пены.

Белковый крем. Приготовление

Как взбить белки в пену, знает каждая хозяйка, но как это сделать правильно, чтобы результат не повлиял негативно на качество готового продукта, знают не все.

Для начала нужно подготовить яйца: они должны быть охлажденными, так легче с ними работать; они должны быть чистыми, вымытыми, ведь неизвестно, какие бактерии могут находиться на скорлупе; также куриные яйца должны быть сухими, поскольку даже капелька воды, желтка или жира, попавшие в емкость, в которой будут взбиваться белки, может свести все старания на нет. Далее аккуратно нужно отделить белок от желтка.

Взбивать белки желательно венчиком или миксером, которые также должны быть чистыми, сухими и охлажденными. Блендер для взбивания белкового крема категорически не подходит.

Емкость, в которой будет готовиться крем, может быть эмалированной, стеклянной или керамической, от алюминиевой посуды белок может потемнеть. Посуда также должна быть чистой и сухой. Для уверенности можно протереть все инструменты полотенцем, ведь даже капелька жидкости, попавшая в белок, может при готовке продукта привести к расслаиванию теста.

Подготовьте заранее сахар или сахарный песок, смотря для каких целей готовится крем. Если нужно приготовить безе или меренги, то лучше воспользоваться сахарным песком, у него крупинки мельче, поэтому десерт получится более пышным.

Как взбить белки в пену

Когда все необходимые компоненты и приборы готовы, можно приступать к процессу взбивания белков. Для белкового крема обычно используют соотношение 1 к 4, то есть на 4 штуки белка идет 1 стакан сахара.

Есть множество способов отделить белок от желтка: можно сделать несколько отверстий в скорлупе толстой иголкой, можно воспользоваться бумажным конусом, либо пропустить белок через пальцы рук или использовать специальный прибор. Главное, не допустить попадания желтка в белковую массу, иначе крем не получится и придется начинать все сначала.

Начинать взбивать белок нужно на небольшой скорости, осторожно нагоняя ритм. Прибор для взбивания должен касаться дна емкости, в противном случае смесь перемешается не полностью и на дне останутся нетронутые белки. Если сразу задать мощный оборот, то продукт будет испорчен и уже не взобьется. Отлично взбитые белки увеличиваются в 4-5 раза. Если было потрачено мало времени на процесс, то в массе остаются большие пузырьки, которые при готовке лопаются, и тесто легко оседает. Практически такой же эффект происходит, если белки слишком долго взбивать, в результате, формируются маленькие пузырьки и, при выпекании, тесто-крем остается плоским и не поднимается. Сейчас, когда понятно, как взбить белки в пену, можно задействовать сахар.

Когда масса достаточно поднялась, можно добавлять сахар/сахарную пудру. Делать это нужно осторожно, буквально по чайной ложечки, не останавливая взбивание. Если вбросить одним махом все количество продукта, тогда он быстро растворится, и довести белки до состояния крема уже не удастся. Продолжать процесс до тех пор, пока крем перестанет быть жидким, и не будет отпадать от поднятого наружу венчика или миксера.

Белковый крем. Результат

Белки, взбитые с сахаром, готовы. Осталось только решить, где их использовать. Если крем пойдет для любого составляющего слоя торта или пирога, то наносить его стоит аккуратно ложкой, поглаживая, чтобы не раздавить пузырьки, которые придают ему пышности. Если соблюдать рецепт, то для вас уже не будет стоять вопрос, как правильно взбить белки с сахаром. К тому же, белковому крему можно придать новый вкус и цвет, добавив порцию тертого шоколада, корицы, либо любой другой пикантный и ароматный компонент. А если перенести изготовление крема на водяную баню, то смесь получится намного пластичнее, и позволит формировать из крема интересные сложные фигуры для декора разнообразных десертов.

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно взбивать яичные белки. Раскроем несколько секретов и дадим полезные советы.

Во многих рецептах используются взбитые белки – от нежных и воздушных суфле до хрустящего безе. Бывает так, что белки почему-то не взбиваются – чаще всего это происходит из-за ошибок в технологии. Следуйте нашим советам, и у вас все получится.

Общие советы

Посуда

Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду – она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.

Легче всего взбиваются белки комнатной температуры – они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.

И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.

Добавки

Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:

• щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
• щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
• сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.

Как взбить белки миксером

Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:

• первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
• вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
• третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
• четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
• взбиваем белки для меренги. Меренга – это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.

Как взбить белки вручную

Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:

• если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу – вот и получился венчик;
• взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером – на это может уйти до получаса;
• взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
• добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
• для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру – взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

Что делать, если белки перевзбиты

Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?

• у белков уменьшится объем;
• на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
• масса будет выглядеть свернувшейся.

Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

советы и рекомендации Как хранить белок от яйца

Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди — большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются.

Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка.

Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму.

Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму. На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять.

Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» — при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз.

Нашла в холодильнике замороженные желтки (остались после приготовления безе). Разморозила, а они стали желеподобной консистенции. Задумалась, можно ли их такими использовать и куда?..

Оказалось, МОЖНО!!! При заморозке желтки, также, впрочем, как и белки, прекрасно сохраняют свои первоначальные свойства. С белками так вообще ничего не происходит. Желтки, да, становятся плотными и похожими на желе. Впрочем, это не мешает использовать их в тесте или, например, для приготовления крема. Правда, вот взбить размороженные желтки (как, к примеру, для ) уже врядли удастся. Если плотная консистенция смущает, можно перед заморозкой смешать их с сахаром (10% от массы желтков).

СРОКИ ГОДНОСТИ ЯИЦ

Сразу возник вопрос: как долго желтки/белки можно хранить в холодильнике, если замораживать не хочется?
Срок годности сырых яиц в скорлупе — 28-30 дней . Без скорлупы желтки хранятся 3-4 дня , белки — до 5 дней . При этом хранение строго в холодильнике и в герметично закрытой ёмкости, поскольку они могут просто засохнуть. Сваренные врку тую яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней, а при комнатной температуре не более 12 часов.

Cроки годности сырых яиц начинаются с того момента, когда курица это яйцо снесла. И требуется время на расфасовку, упаковку, логистику до магазина. С яйцами в упаковке всё и так понятно — см. дату производства. А если покупаем яйца на рынке?

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?
В стакан с холодной водой опустить яйцо. Если оно «ляжет» на дно горизонтально, значит, свежее. Если же опустится в наклонном положении, как бы по диагонали — ему больше недели. А если «встанет» в воде вертикально или, того хуже, останется плавать на поверхности, значит, его срок годности уже истёк, и употреблять такие яйца в пищу нельзя!

Этому способу проверки есть простое логическое объяснение.
На рисунке показано, из чего состоит яйцо.

Скорлупа яйца имеет пористую структуру, а значит способна пропускать запахи, газы и влагу. Белок же на 90% состоит из воды. Со временем вода испаряется, яйцо под скорлупой уменьшается в объёме, освобождая место для воздушной камеры. Чем долше хранилось яйцо, тем больше у него воздушная камера. Поэтому если яйцо старое, увеличенная воздушная камера и удерживает его на поверхности воды в стакане. С этим разобрались.

ВЕС ЯЙЦА

Теперь ещё один, давно волнующий меня вопрос. Во многих кулинарных учебниках количество яиц указывается не в штуках, а в граммах. Оно и правильно, конечно. Всё-таки, сегодня курица постаралась и снесла крупное яйцо, завтра она передумала, или настроение у неё пропало (курица — она же женщина, а женщинам свойственно). А граммы — единица неодушевлённая, погоде и прочим человеческим не подверженны. Поэтому весы всем в помощь! Но всё-таки…

вес целого яйца (без скорлупы) — 50 гр ,
желток весит 20 гр ,
белок весит 30 гр .

И о самом важном…

КАК РАБОТАЮТ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ

Во-первых, наравне с мукой, яйца формируют структуру .
Под воздействием тепла протеины (белки), которые содержатся в яйце, соединяются, образуя сильную сеть. Этот процесс называется страшным словом коагуляция. Самый наглядный пример — сваренные яйца. Вода нагревается, яйца начинают коагулировать, т.е. твердеть. Именно процесс коагуляции лежит в основе приготовления знаменитого — его структура формируется за счёт яиц. А когда мы варим или соус сабайон, мы нагреваем желтки с сахаром и жидкостью (молоко, вино) и ждём, когда смесь начнёт густеть — и это тоже процесс коагуляции.

Во-вторых, яйца обладают уникальной способностью насыщаться воздухом и удерживать его .
Эта особенность яиц крайне важна при выпечки бисквитов. Взбитые в плотную пену, яйца помогают воздуху проникнуть в тесто. А воздух — это разрыхлитель, обладающий самой мощной подъёмной силой. Поэтому от того, насколько хорошо были взбиты яйца, напрямую зависит, поднимется ли бисквит.

В-третьих, яйца помогают соединять ингредиенты .
Так яичные желтки выступают в роли эмульгаторов (ещё одно страшное слово), т.е. помогают смешать несмешиваемые вещества, такие как жир и воду. Чтобы испечь маффины, нам нужно отдельно соединить все жидкие ингредиенты: например, растительное масло и кефир. Если мы не добавим яичный желток, смесь расслоится: лужицы масла останутся плавать на поверхности кефира. А как только добавим, все ингредиенты соединятся в однородную эмульсию.
Кроме того, если тесто содержит большое количество добавок (сухофруктов, орехов, специй, семян), то именно благодаря яйцам эти добавки склеиваются с выпекаемым продуктом. В результате готовое изделие держит форму, а не разваливаясь на кусочки.

В-четвёртых, яйца делают выпечку более мягкой и рассыпчатой .
Хотя яйца способствуют формированию структуры теста, всё же яичные жиры, эмульгаторы и протеины препятствуют образованию глютена в сыром тесте. Так, например, в тесто для багетов, где крайне важно развитие сильного глютена, яйца вообще не добавляют. А в тесто для бриошей (французских сдобных булочек) яйца вводят только после основного замеса, когда уже успеет сформироваться хороший глютен.

Это самые важные функции яиц. Есть ещё увлажнение теста (яйца на 75% состоят из жидкости), влияние на цвет, вкус и внешний вид (глянцевость поверхности) готовой выпечки, но это уже всё вторично.

Пожалуй, про яйца хватит.

Способов того, как сохранить белки от яиц, весьма немного. Но они доступны для каждого и их вполне достаточно для того, чтобы не пришлось выбрасывать сырой или варёный яичный белок. Ведь его можно использовать в приготовлении вкусных блюд позже. Многие сомневаются на счёт того, можно ли вообще хранить яичные белки (особенно сырые). Также многих любителей яиц интересует вопрос как долго они могут оставаться пригодными для употребления. Как раз об этом и пойдёт речь в данной статье.

Самое важное о хранении белков

Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут.

В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.

Как сохранить белки от яиц

Лучшие условия хранения яйца – это в скорлупе и при 2 – 4°С. До 28 суток от момента появления на свет они могут храниться в холодильнике. Но стоит повредить скорлупу, и этот срок тут же резко сокращается до 5 суток. И это только при том условии, что место для хранения соответствует всем необходимым требованиям, и белок тщательно отделён от желтка.

Итак, холодильник или морозилка – единственные места, где могут храниться белки от яиц. А теперь расскажем подробнее о том, как и сколько можно хранить белки в холодильнике или в морозильной камере в зависимости от того, в каком они состоянии – сырые, взбитые (с сахаром или без) или варёные.

Как хранить яичные белки в холодильнике

Хранение белков в холодильнике не требует особой подготовки. Можно соединить все неиспользованные белки в одной посуде, которая плотно закрывается, и отправить в холодильник.

От 3 до 5 суток – вот, сколько хранится белок от яйца в холодильнике, если ёмкость чистая и плотно закрыта. Срок хранения белков в холодильнике, если ёмкость с ними не закрыта, составляет не более 2 суток.

Как хранить белки в морозилке

Несколько месяцев и даже до полугода – вот, сколько хранятся замороженные белки от яиц. Замораживать их можно только единожды, и после размораживания они не теряют своих свойств, остаются пригодными для употребления и отлично взбиваются.

Для заморозки яичного белка лучше использовать контейнер для льда. Если заморозить несколько яичных белков вместе, тогда необходимо прикрепить стикер, на котором будет указано их количество. Если этого не сделать, придётся определять количество белков, исходя из того, что белок одного яйца весит около 35 г. В любом случае, после застывания в контейнере или органайзере для льда, замороженные белки необходимо переложить в полиэтиленовый пакет.

Как хранить взбитые белки

О том, сколько дней могут храниться взбитые белки, не может идти речи. Всем известно, что они опадают достаточно быстро, поэтому мало кому придёт в голову целенаправленно сохранить взбитый белок. То есть, теоретически пену можно заморозить, но при размораживании она всё равно опадёт.

Как хранить взбитые белки с сахаром

Если так случилось, что в процессе приготовления блюда, пришлось отвлечься на какое-то неотложное дело, то взбитые с сахаром белки можно отправить на некоторое время в холодильник, накрыв крышкой (можно не очень плотно). Лучше никуда не перекладывать белки и оставлять их в холодильнике именно в той посуде, в которой они были взбиты. Нет никакой гарантии, что они «дождутся» там своего применения в таком же виде. Сколько хранятся белки в холодильнике (взбитые с сахаром), зависит, прежде всего, от того, насколько правильно они были взбиты. Крепкая пена получается, если:

• Взбивать холодные белки.
• Предварительно посолить их.
• Использовать подходящую посуду, в идеале – медную. Если таковой не имеется, можно взбивать белки в стеклянной или металлической посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый оттенок). Пластиковая ёмкость также не подходит для взбивания белков, так как из-за пористой поверхности на ней всегда образуется жирная плёнка, которая не даст пене подняться в полной мере.

Как хранить варёные белки

Белки можно хранить и в отваренном виде. Нередко для приготовления закусок и салатов используют только желтки, а белок в этом процессе не принимает участия. До 3 суток – вот, сколько можно хранить белок в холодильнике, если положить его в пищевой контейнер и плотно закрыть крышкой.

Температура хранения варёного белка составляет от 2 до 4°С, поэтому на дверце холодильника в отсеке для хранения яиц ему не место.

Можно заморозить белки в пищевом контейнере или пакете на несколько месяцев.

80,933

Не так давно к нам в редакцию поступило несколько вопросов по поводу безе и меренг, как правильно приготовить безе, как сделать цветные меренги, почему безе желтеют при сушке. Мы вынесли этот вопрос на обсуждение в наш инстаграм . Однако, чтобы впредь у наших читателей не возникало сложностей с меренгами и безе, кулинарный блогер Лиза Богомазова написала отличную статью, в которой рассказала о решениях многих проблем в процессе приручения этих милых сладостей.

Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.
По способу приготовления различают три вида меренг:

• Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.
• – ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри – влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
• Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.

Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления. Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе.

#1 Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги.

#2 Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга. Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им “состариться” пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.

#3 На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.

#4 В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.

#5 Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.

#6 Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.

#7 Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

#8 Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.

#9 Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.

#10 Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании. Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.

фото автора

Как приготовить безе:

Шаг 1. Сначала взбиваем белки с щепоткой соли на низкой скорости до появления пены, далее постепенно вводим сахар (помните, на 1 белок яйца первой категории нужно 50 гр сахара), увеличиваем до средней, на максимальной скорости – в самом конце. На этом этапе можно добавить краситель, ванильный, кокосовый или др.экстракт.
Взбиваем меренгу до твердых пиков – на поднятом вверх венчике должен получаться остроконечный устойчивый «клюв», который не опадает со временем, а белковая масса будет оставаться на дне даже перевернутой вверх ногами миске.

Шаг 2. Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень.

Шаг 3. Выпекаем в разогретой до 100 градусов час-два, в зависимости от размера безе. Для небольших хрустящих безешек требуется не больше 1,5 часов. По прошествии часа можно открыть духовку и внять пробу на предмет готовности безе. Оставляем безе остывать в духовке.

Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше.

Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной контейнере они могут храниться около недели.

Классический навык, которым должен обладать любой квалифицированный повар-профессионал или кулинар-любитель, — это умелое взбивание яичных белков. Неопытные хозяйки нередко допускают ошибки, потому как не знают нюансов и маленьких секретов. Получить хорошо взбитые белки с сахаром или сахарной пудрой в действительности несложно. Для этого требуется немного опыта и знание кулинарных тонкостей.

Посуда и техника для взбивания

Лучшим стартом для удачного результата ваших поварских намерений станет подбор правильной посуды. Белок не рекомендуют взбивать в медной или алюминиевой таре, а вот увесистая, стеклянная емкость с высокими бортиками подойдет идеально.

Следующий предмет, без которого трудно получить белоснежную, шелковую, белковую массу, — это блендер или миксер. Результат ручного взбивания белка с сахаром может неприятно удивить. Теоретически взбить белки вручную возможно, но для этого нужно обладать силой рук.

Основы основ

Белок, как пищевая биохимическая субстанция, боится влаги, жира, соринок и пыли. Поэтому, если ваша цель — безупречно взбитые белки, будьте осторожны с отделением белка от желтка, ведь эта процедура тоже требует некоторого умения и аккуратности.

Если желток или скорлупа попадет в белок, то процесс может и не задаться. Чистая, сухая посуда — основное и непременное условие для того, чтобы хорошо взбить белок с сахаром.

Самые свежие или, наоборот, залежавшиеся яйца могут нарушить всю технологию приготовления, поэтому оптимально использовать яйца двухнедельной давности. После того, как закончены подготовительные мероприятия, яйцам надо дать дойти до комнатной температуры. Холодные или охлажденные белки взбиваются хуже.

Что лучше — сахар или сахарная пудра?

С сахарной пудрой белковая текстура будет отличаться мягкостью, а сама сахарная пудра быстрее растворится и легче войдет в белок. Пропорции сахара и белка для разных блюд могут отличаться, иногда при взбивании несоизмеримый, нарушенный баланс ингредиентов тоже может стать причиной неудачно взбитых белков. В среднем продукты берутся в пропорции: 50 граммов сахара или сахарной пудры на один белок.

Как правильно взбить белки с сахаром

Процесс нужно начинать на небольшой скорости. Сначала надо взбить одни белки, без сахара. Дождаться, пока белки станут белыми и пенистыми. Далее надо продолжать взбивать, прибавив скорость и обороты. Внешне белки становятся гуще, но еще недостаточно удерживают форму и стекают с венчика.

Это самый ответственный момент, когда требуется добавление сахарной пудры. Не стоит высыпать все сразу, а нужно добавлять ее постепенно.

Если используется сахарный песок, то вводить его нужно осторожно, высыпая на край емкости, а не в середину. Теперь скорость можно увеличить, благодаря чему белки быстро дойдут до нужного состояния.

Если масса плотная, блестящая и четко держит форму, то основа готова. Весь процесс занимает не более 5-6 минут. Некоторые хозяйки добавляют в белки щепотку соли. Это в несколько ускоряет процесс взбивания.

Проверить результат можно просто, хоть и необычно: переверните посуду со взбитыми белками вверх дном — масса не должна упасть.

Что нужно чтобы взбить яйца с сахаром до пены

Как взбить яйца в густую пену

Часто при приготовлении выпечки приходится взбивать яйца в густую пену. Для некоторых блюд достаточно взбить яйцо целиком, для суфле и бисквитов обычно необходимы только белки.

Разберем, как быстро и без хлопот справиться с этой задачей.

Что нужно, чтобы взбить яйца с сахаром до пены

Взбивание белка – это основной прием, которым стоит овладеть в первую очередь, так как именно белковая масса необходима для приготовления вкусных десертов.

Сделать это очень просто.

Действуем следующим образом:

1. Разбиваем яйцо и переливаем содержимое из одной части скорлупы в другую так, чтобы желток остался в скорлупе, а белок вылился в тарелку.
2. Добавляем к белку немного лимонного сока и взбиваем миксером. Благодаря лимону масса получится нежной и зернистой.

Если нам необходимо получить сладкую массу, то когда белки начнут густеть во время взбивания, начинаем понемногу добавлять сахар. Продолжаем взбивать, пока масса не станет тугой.

Кроме исключительно белка во многих рецептах нужен и желток, его приходится добавлять к уже взбитому белку.

Делаем это следующим образом:

1. Взбиваем желток миксером, сразу же добавив к нему сахар, в противном случае смесь получится с комочками. Также можно не взбивать, а растереть желток с сахаром.
2. Переносим белок к желтку. Многие кулинары поступают именно так, хотя на практике допускается и добавление желтков к белку.

В случае, если нужно просто взбить яйца в пену миксером, не озадачиваясь отделением белков от желтков, то порядок действий должен быть таким:

1. Разбиваем яйца в глубокую посуду.
2. Включаем миксер и на низких оборотах начинаем взбивать. Уже через 30 секунд появится пена.
3. Добавляем скорость и продолжаем еще около минуты.
4. Ставим скорость на максимум и взбиваем еще минуту.

В результате мы получим плотную пышную пену.

• Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яйца целиком. Такой нюанс может быть полезен, если вы хотите испечь пышный бисквит.
• Сахар можно заменить сахарной пудрой, так как она легче растворяется и позволяет быстрее получить пену.
• Сахар важно добавлять постепенно, а не весь сразу, иначе масса побелеет, но получить пышный объем не удастся.
• При взбивании миксером скорость нужно увеличивать постепенно и во время процесса отслеживать, насколько масса увеличивается в объеме.

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
» alt=»»>

Почему не взбиваются яйца

Если не удается взбить яйцо до густой пены, возможно, что:

1. Яйца несвежие или, наоборот, очень свежие. Белки у таких яиц обычно очень густые, а потому тяжело взбиваются. Лучше всего подойдут продукты двух-трехдневной давности.
2. Яйцо холодное. Вопреки мнению о том, что взбивать продукт лучше охлажденным, на практике ситуация обратная – яйцо должно быть комнатной температуры, тогда оно легко наполнится воздухом и увеличится в объеме.
3. Посуда жирная или влажная. И влага, и жир мешают получению густой пены.
4. Не хватило сахара или же, наоборот, вы добавили его слишком много.

Секреты правильного взбивания яиц

«Взбейте яйца в крепкую пену», — фраза, которую можно встретить едва ли не в каждом кулинарном рецепте. Для кого-то ничего особенного, а для некоторых с этой строчки начинаются настоящие мучения. Вроде всё делаешь по рецепту, а «упрямые» яйца то взбиваются, то нет…

© Depositphotos

В помощь отчаявшимся хозяйкам «Так Просто!» собрал воедино все секреты пышной яичной пены. Чтобы твоя выпечка всегда была изумительно воздушной, прочитай и запомни.

Взбитые яйца

Блюда, для приготовления которых хозяйки хорошо взбили яйца, получаются нежнее, вкуснее, воздушнее. Разберем, как правильно взбивать яйца.

Подготовка к взбиванию

Посуда
Важный момент — посуда, в которой будут взбиваться яйца. Идеально подойдет медная, именно в ней получается наиболее густая и устойчивая пена. За неимением медь можно заменить стеклом или нержавейкой.

© Depositphotos

А вот пластиковая посуда не подходит категорически. Из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластика, белки не могут достигнуть максимального объема. Не годится и алюминиевая посуда. Яичная масса в ней может приобрести сероватый оттенок.

Одна из самых коварных ошибок, мешающих взбивать яйца неопытным хозяйкам, — жирная или влажная посуда. Даже капелька жира может помешать образованию протеиновых связей в яичной пене, и белки поднимутся лишь на треть от максимального объема.

Перед взбиванием чашу и насадки для миксера следует тщательно вымыть и высушить. Иногда советуют дополнительно протереть их лимонным соком, чтобы обезжирить.
Выбор яиц
Опытная хозяйка может взбить практически любое яйцо, но следует помнить, что свежие яйца имеют густой белок и на их взбивание может уйти больше времени. Лучше всего подойдут яйца двух- или трехдневной давности.

© Depositphotos

Существует мнение, что яйца с коричневой скорлупой лучше взбиваются и идеально подходят для выпечки. На самом деле разницы между белыми и коричневыми яйцами нет. Лучше подойдут свежие и домашние.

Желток и белок
Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яиц целиком. Этот нюанс может быть полезным, если ты хочешь испечь совершенно воздушный бисквит.
© Depositphotos

Процесс взбивания

Стадии взбивания
В рецептах часто указывают до какого состояния взбивать белки. Чтобы понять, как долго нужно взбивать до мягких или твердых пиков, не лишним будет знать, как они выглядят.

© Depositphotos

Пена — белки уже воздушные и имеют много пузырьков, но по-прежнему жидкие.
Мягкие пики — белки становятся белыми, пузырьки почти исчезают, но если достать венчик, то крем не держит форму и стекает.
Твердые пики — белки приобретают кремообразный вид, а если достать венчик, пена тянется за ним образуя устойчивую форму острого пика.

Температура яиц
Вопреки мнению огромного количества хозяек о том, что яйца лучше взбивать охлажденными, специалисты всё же советуют взбивать яйца комнатной температуры. Они имеют меньшее поверхностное натяжение, что облегчает формирование пузырьков. А вот отделить белок от желтка легче, пока яйцо охлаждено.

Разделение белка и желтка
Осторожно отдели белки от желтков, чтобы даже капля желтка не попала в белок. Используй при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков.© Depositphotos

Если в процессе разделения очередного яйца желток упадет в белок, то ты не испортишь уже отделенные белки. Не используй для взбивания белки, в которые попал желток, — оставь их для яичницы или омлета.
Стадия пены
Начинай взбивать белки на минимальной скорости, постепенно ее повышая. Следи, чтобы насадки миксера всё время двигались по окружности миски.

© Depositphotos

Ускорить процесс, увеличить объем и стабилизировать воздушную массу поможет сок лимона. Как только белок начнет пениться, добавь несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа.

Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, то есть чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.
Мягкие пики
На этой стадии пора начинать добавлять сахар. Идеально подходит сахарная пудра, которая растворяется быстрее всего. Сахар важно добавлять постепенно, иначе масса побелеет, но получить пышный объем не удастся.

Разовое добавление сахара при взбивании не должно превышать чайной ложки. При этом сыпать его нужно не в центр, а медленно по краю миски или чаши, в которой взбиваешь.

Устойчивые пики
С добавлением в белки сахара масса постепенно станет совсем плотной и очень устойчивой. Останови миксер и достань венчик, если пена тянется и сохраняет форму, значит, это они, устойчивые пики.
© Depositphotos

Добавляем желток
Кроме белка во многих рецептах нужен и желток. Его мы добавляем к уже взбитому белку. Начиная взбивать желток миксером, сразу добавь к нему сахар, в противном случае смесь получится с комочками.

Что делать, если белки не взбиваются

Возможно, яйца попались несвежие или, наоборот, очень свежие. Может быть, не хватило сахара, или, наоборот, ты добавил его слишком много. Что делать, если в белок не попало ни капли желтка, воды и жира, посуда была сухой и чистой, яйца свежими, а устойчивые пики всё равно не получаются?

Попробуй охладить массу. Поставь ее минут на 20 в холодильник. Затем добавь каплю лимонного сока и взбей всё сразу на высокой скорости. Надеемся, что наш совет поможет. А если ты с самого начала всё делал правильно, то он тебе, скорее всего, не понадобится.

Яйца — натуральный и доступный белковый продукт или холестериновая бомба замедленного действия? Узнай, кому они противопоказаны и что произойдет с твоим организмом, если съедать по одному яйцу каждый день.

Чтобы не выбирать между вкусом и пользой, употребляй яйца в сочетании с брокколи, зеленью и овощами, не содержащими крахмал. Пусть любимые блюда приносят пользу, а не дискомфорт в желудке и лишние килограммы.

Главный критерий оценки яиц — это, конечно же, их свежесть! Но как ее проверить? Ответить на этот вопрос и сохранить здоровье семьи тебе поможет простой эксперимент.

Основы кулинарии: как правильно взбивать белки

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно взбивать яичные белки. Раскроем несколько секретов и дадим полезные советы.

Во многих рецептах используются взбитые белки — от нежных и воздушных суфле до хрустящего безе. Бывает так, что белки почему-то не взбиваются — чаще всего это происходит из-за ошибок в технологии. Следуйте нашим советам, и у вас все получится.

Общие советы

Посуда

Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду — она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.

Легче всего взбиваются белки комнатной температуры — они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.

И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.

Добавки

Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:

• щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
• щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
• сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.

Как взбить белки миксером

Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:

• первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
• вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
• третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
• четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
• взбиваем белки для меренги. Меренга — это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.

Как взбить белки вручную

Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:

• если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу — вот и получился венчик;
• взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером — на это может уйти до получаса;
• взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
• добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
• для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру — взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

Что делать, если белки перевзбиты

Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?

• у белков уменьшится объем;
• на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
• масса будет выглядеть свернувшейся.

Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

Почему не взбиваются белки с сахаром в густую пену и как исправить?

Привет кулинарам! Часто слышу такой вопрос: «Почему не взбиваются белки с сахаром?» Сегодня разберу возможные причины такого казуса и дам советы как правильно взбивать белки с сахаром и добиться густой и плотной консистенции.

При взбивании, сахар взаимодействует с белком, чтобы помочь стабилизировать яичную пену. Он вытягивает воду из белков, большей частью состоящих из воды. Таким образом пена лучше держит свою форум и не опадает. Без сахара такого пика консистенции не получится.

В состав куриного яичного белка входит: 85% воды; 12,7% белков; 0,3% жира, 0,7% углеводов

Причины, по которым не взбивается густая пена

Не взбиваются белки, что делать? Давайте для начала разберем причины, по которым не получается добиться нужного результата.

1. Слишком свежее или очень несвежее яйцо. Свежайший или двухнедельной давности продукт лучше не использовать. В таких яйцах нужная нам часть очень густая и взбить ее трудно.
2. При отделении в белки попали желтки. Даже самая незначительная капелька желтка не даст вам взбить массу до необходимой консистенции.
3. Температура. Слышала, что лучше взбивать хорошо охлажденный продукт. Некоторые даже советуют на 5-10 минут положить их в морозилку. Это неправильно, потому что охлажденный продукт становится плотным и хуже насыщается воздухом. Следовательно, взбитая масса не будет пышной. Эта часть яйца хорошо взбивается, если она комнатной температуры.
4. Влажная или жирная посуда.
5. Попадание жидкости в продукт во время взбивания.
6. Вы ввели соль, сахар и прочие добавки слишком рано.
7. Слишком много/мало сахара.

Какая посуда лучше для взбивания пены

Выбирайте правильную посуду. Она должна быть высокой. Ведь взбитая пена значительно увеличивается от первоначального объема белков и сахара. Лучше всего использовать посуду из стекла, медную или из нержавеющей стали. Алюминиевая миска окрасит продукт в серый цвет. Также не стоит использовать пластиковые миски.

Убедитесь, что вся ваша посуда безукоризненно чистая, полностью обезжиренная и абсолютно сухая. Безе очень чувствительны, и они не любят влагу и жир. Тщательно вымойте миску. Если не уверены, что жирных следов не осталось, протрите посуду ломтиком лимона. Затем хорошо просушите миску или протрите бумажным полотенцем.

Выбираем яйца и отделяем белки

Покупайте качественные яйца. Они должны быть чистыми (без следов помета и перьев), без повреждений. Если они грязноваты, то помойте их с мылом и протрите бумажным полотенцем. В упаковке не должно быть битых яичек и каждое иметь нумерацию сорта. Поднесите продукт к уху и потрясите его: если слышите бульканье, то он не свежий. Если яичко слишком легонькое, значит оно долго лежит на прилавке.

Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности. Тогда масса будет подходящей консистенции.

Начинаем отделять желток. Возьмите два чистых и сухих стакана. Помните – та часть яйца, которая нам нужна, не должна попасть в мокрую и жирную посуду. В один стакан вы будете складывать желтки, в другой – белки.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Пока яйцо охлаждено белок легче отделить от желтка. Так не ждите пока яйцо нагреется до комнатной температуры

Аккуратно разбейте скорлупу. Это надо сделать очень осторожно, чтобы она не повредила желток. Теперь осторожно вылейте содержимое в посуду. Если вы обнаружили попадание скорлупы, не доставайте ее руками. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены.

Теплые белки лучше взбиваются, чем охлажденные

Лучше подождать минут 30, пока яичные белки дойдут до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании. Так их взбить быстрее, чем холодные. Яичные белки прямо из холодильника плохо поднимаются в пену.

Проще и быстрее взбить в густую пену миксером. Инструмент, которым вы будете взбивать, тоже нужно обезжирить. Все хорошо вымойте, при необходимости протрите лимонным соком и просушите.

Как правильно взбивать белки с сахаром

Весь процесс делится на несколько этапов, первые из которых самые важные. Если вы будете наблюдать ниже перечисленные изменения структуры, то вы на правильном пути.

1. Начинаем с низкой и средне скорости до образования пены, около 1 минуты. Пока ничего туда добавлять не нужно. При взбивании вы заметите как пузырьки воздуха будут проникать в яичные белки, и они начнут светлеть. Этот важный шаг является одним из самых недооцененных. Если яичные белки взбить слишком быстро в начале, то структура пены не будет столь крепкой как необходимо. А позже белки будут не такого высокого пика как должны. При таком подходе они будут примерно на 10% меньше в объеме, чем нужно. В результате чего безе получится менее пышным.
2. Когда белковая масса начнет увеличиваться в объеме и станет белого цвета, увеличьте темп до среднего. Продолжайте взбивать. Если в рецепте написано о добавлении лимонного сока, то добавляйте на этом этапе. Лейте по краю чаши, а не в центр.
3. Когда яичные белки увеличатся примерно в 4 раза в объеме, начните медленно добавлять сахар в процессе взбивания. Скорость можно снизить, но не останавливать. Сахар сыпьте по краю чаши. Делайте это постепенно, а не весь сразу. Засыпайте порциями, в 3-4 приема, тоненькой струйкой. После того, как сахар был добавлен, увеличьте скорость миксера до высокой.
4. Когда вы заметите, что масса стала плотной и легко держит форму – Ура! Процесс завершен. Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте еще одну порцию белка снова взбейте.

Взбитый яичный белок может увеличится в 6-8 раз от первоначального объема

Для безе используйте взбитую массу сразу же после приготовления. Если пена простояла более 10 минут, то она начнет терять устойчивость и сдуваться. Не расстраивайтесь, взбейте еще раз вручную венчиком.

Особые советы

• Если яйца не первой свежести – недельной давности. Лучше добавить при взбивании четверть чайной ложки лимонного сока (пару гранул лимонной кислоты) или соли на кончике ножа.
• Сахар лучше использовать мелкий. А еще лучше заменить его на пудру. Кстати, сахарную пудру легко сделать дома блендером.
• Всегда добавляйте сахар в процессе взбивания, медленно по краю чаши, а не сбрасывайте его в центр.
• Взбить можно продукт любой свежести (кроме испорченных, конечно ). Очень свежий просто будет дольше (на 7-10 минут) превращаться в крепкую пену.

Чем взбивать

Что делать, если нет техники? Можно воспользоваться подручными средствами.

Взбивание вилкой. Это будет более продолжительный процесс, но не менее эффективный. Начните взбивать медленно, по часовой стрелке. Постепенно увеличивайте темп. Это займет около 15 минут. Главное – не делать пауз. Совет: возьмите две вилки. Проще понять технику из этого видео.

Взбивание венчиком. Начните взбивать не спеша. Минут через 5 увидите образование пенки, тогда увеличьте скорость. Работайте в одном направлении, по часовой стрелке. Также не делайте продолжительных пауз. В этом видео все подробно объясняется.

Взбивание миксером. Это лучший способ. Вначале включите миксер на самую маленькую скорость. Образуется пенка – включайте более быструю. Следите, чтобы насадки доставали до дна посуды. Надо взбивать всю массу. Посмотрите видео о том, как взбить пышную пену миксером.

Нашла парочку видео как взбить белки венчиком и миксером:

Если пользуетесь блендером, то не пытайтесь взбивать стандартной насадкой — она для этого процесса слишком быстрая Используйте насадку-венчик и начинайте с маленькой скорости, постепенно увеличивая.

Взбитая пена для разных блюд

В зависимости от того, что вы будете готовить, есть нюансы взбивания этого продукта:

• Если хотите приготовить крутую пену для безе (меренг), лучше использовать сахарную пудру. Соотношение такое – 1 стакан мелкого сахарного песка и 4 яйца. Если сахара будет мало – масса будет вязкой. Если много – воздушности не добьетесь. И будет приторно сладко.
• На Пасху готовят вкуснейшую выпечку и поливают глазурью. Украшение для куличей готовится из двух яиц, мелкого сахарного песка – 250 г и щепотки соли. Взбивайте массу с солью до образования густой пены. Всыпьте порциями сахар. Взбивайте еще 4-5 минут. Воздушная глазурь готова.

Если вы все сделали правильно с самого начала, то у вас все должно получиться. Помните, это дело практики и опыта. Желаю вам пышного безе, густой пены и крутых пиков

Полезная информация? Тогда подписывайтесь на обновления блога и советуйте друзьям в соц. сетях. До новых встреч!

Десерт из взбитых белков

Этот белковый десерт довольно легок в приготовлении, у него незабываемый вкус. Наш рецепт подойдет и сладкоежкам, и тем, кто сидит на безглютеновой и/или безказеиновой диете. Что приятно — такой десерт из белков может некоторое время храниться в холодильнике и имеет привлекательный внешний вид, поэтому на праздничном столе он будет более чем уместен.

Для приготовления десерта из взбитых белков нам понадобятся следующие ингредиенты:

яйца, 4шт;

сахар или сахарная пудра, 100-150гр;

смесь свежих фруктов или ягод (смородина, вишня, клубника), 100гр;

лимонный сок.

Воздушный белковый десерт: рецепт приготовления

Для взбивания белкового крема понадобится венчик, а лучше — миксер.

Для начала отделяем желток от белка. Желточки можно не выкидывать, а оставить для выпечки или жарки, сделать из них гоголь-моголь или отдать лакомство домашнему питомцу.

Теперь можем приступать к взбиванию белков. Пока они не взобьются в хорошую пену, нельзя останавливать работу миксера: белки могут опасть.

Не прекращая взбивать, добавляем потихоньку, каплю за каплей, лимонный сок. Всего лимонного сока понадобиться примерно чайная ложка. Продолжаем взбивать, не останавливаясь.

Далее добавляем постепенно, по столовой ложке, сахарную пудру или сахар.

Лучше использовать сахарную пудру: она быстрее растворяется. Но помните: если вы соблюдаете безглютеновую диету, практически любая готовая сахарная пудра для вас опасна! Она содержит глютенсодержащие примеси, препятствующие комкованию пудры. Поэтому оптимальный выход — молоть сахар на кофемолке. Крупинки будут несколько крупнее, чем у готовой пудры, но растворятся тоже неплохо.

Продолжаем взбивать. Вот такой густой крем должен получиться.

Теперь переходим к выкладыванию десерта в десертную посуду. Первыми мы выложим на дно десертницы фрукты или ягоды.

Далее укладываем небольшое количество готового крема.

Следом выкладываем ягоды; тут же уместно будет их полить ягодным соком.

Затем сверху выкладываем еще небольшую порцию крема и разравниваем его ложкой вровень с краем посудины.

Получается красивый слоеный десерт из белков и ягод.

Следом укладываем остатки взбитого крема в кондитерский пакет, если есть таковой, а если нет, то закладываем его в обычный пакет из пищевого пластика и делаем в нем небольшое отверстие на уголке.

Надавливая на пакет, вырисовываем поверх ровного слоя крема узоры — любые, которые вам нравятся. Можно написать слова, нарисовать сердечко или цветочек.

Остался еще один шаг. Выкладываем ягоды, а затем украшаем их кремом — и десерт из взбитых белков с сахаром можно подавать к столу!

С белковым кремом мы когда-то уже готовили безглютеновый торт, но крем в нем заваривался сиропом, поэтому лучше держал форму при хранении в холодильнике.

Читайте также: Поделитесь записью

Французская меренга — elaizik.

ru

Французская меренга — это взбитые с сахаром белки. Применяется французская меренга для выпечки легкого воздушного печенья — безе, а так же как основа или составная часть для различного вида бисквитов.

Инструменты

Белки можно взбивать вручную или любым миксером — стационарным или ручным.

Мощность электроприбора не имеет значения. Белки взобъются в любом случае, только вручную или слабым миксером на это уйдет больше времени.

Единственно важное при взбивании белков — это вид самого инструмента, насадки.

Венчик может быть в виде капли, шара, пружинки или метелочки (с шариками или без шариков на концах), гребенки. В ручных миксерах венчики часто выглядят как две рамки, которые пересекаются во время вращения.

На фотографии можно увидеть  некоторые  типы инструментов или приборов, которые можно использовать для взбивания.

А что конкретно использовать — не принципиально.

Нельзя взбивать в блендере или в фудпроцессоре, т.е. в любом приборе, имеющем в качестве рабочей насадки ножи!

2. Посуда для взбивания.

Известно,  что самые устойчивые белки взбиваются в медной посуде из-за химического взаимодействия меди и белков.
Все остальные виды материалов не влияют на качество взбивания.

Миску для ручного взбивания стоит выбрать с максимально скруглённым дном, из стекла или металла (пластик плохо отмывается от жира). Кроме того, учитывая, что одна рука будет занята сахаром, стоит поставить миску на сложенное в несколько раз влажное кухонное полотенце, так миска  зафиксируется на столе.

Посуду для взбивания нужно обезжирить. Отлично с этим справляется кипяток или долька лимона (протрите ею миску и венчик). Затем посуду и венчик нужно вытереть досуха.

Белки взбиваются даже при наличии небольшого количества жира — современная техника справляется с этим замечательно!
Но жир влияет на стабильность меренги, а сделать её стабильной — наша главная задача.
Точно так же и влага влияет на стабильность меренги.
А что такое стабильная меренгаМерега (фр) — яичные белки, взбитые с сахаром в устойчивую пену. Меренга бывает трех видов: французская (сырые белки, взбитые с сахаром), итальянская (белки, заваренные кипящим сахарным сиропом) и швейцарская (белки прогреваются с сахаром до температуры 45-60 С, а затем взбиваются). Выпеченная фр.и шв. меренги называется безе.? Это меренга, которая не расслаивается во время выпечки и/или хранения на воду и сухие составляющие.

Миска должна быть просторной. Если используете  кухонный комбайн,  он  обязательно  должен быть без герметичной крышки, так как нужен доступ воздуха к белкам.

Белок

1. Какие яйца использовать.

Суперсвежие яйца необходимы только в том случае, когда белок будет использоваться без термической обработки. Например, вы хотите добавить сырой взбитый белок в мороженое или крем.

Во всех остальных случаях – лучше использовать яйца недельной давности и более.

Белок в таких яйцах суше, яйца, как известно, подсыхают во время хранения. А чем суше белок, тем лучше он взобъётся.

2. Как правильно разделить белки и желтки.

Лучше всего разделяются на белок и желток холодные яйца, поскольку у холодного желтка оболочка более крепкая и не рвётся с такой лёгкостью, как у тёплого.

а.  Приготовьте 4 миски: одну для белков, одну для желтков, одну для тех яиц, у которых белок с желтком не разделились, и одну вспомогательную, над которой вы будете разделять яйца.

Стоит придерживаться именно такой системы разделения яиц, поскольку если какой-то белок будет испорчен попаданием желтка, или скорлупы, или попадётся испорченное яйцо — не придётся выбрасывать все белки!

б.  Вымойте  руки и яйца горячей водой и мылом для посуды (чтобы не занести сальмонеллу, которая находится на скорлупе яиц).
в. Разбейте яйцо и вылейте его в миску.

г. Подхватите пальцами желток из миски и дайте белку свободно стечь через  раскрытые пальцы.

д. Положите желток в миску номер один, вылейте белок в миску номер два.  Если вам не повезло, и оболочка желтка порвалась, и он попал в белок, вылейте белок вместе с желтком в миску номер три.

 

3. Какой температуры должны быть белки.

Для взбивания белков холодным способом в 99 случаев из 100 белки  должны быть температуры 22-25 градусов. И только если в рецепте особо оговорено, что белки должны быть холодными, используются белки из холодильника.

Чтобы быстро нагреть холодные белки, можно поставить чашку с белками в тёплую воду, и они нагреются очень быстро.

Во время взбивания белка воздух попадает в молекулярную сетку и удерживается там.
В тёплом белке молекулярная сетка более растяжима, более гибка и сумеет вместить большее количество воздушных пузырьков.

Для того, чтобы наглядно показать это, я провела эксперимент.

Взяла два белка от совершенно одинаковых яиц .

Как видите, я их взвесила, так что количество белка можно считать практически одинаковым.

                   

Аккуратно отделила желтки. Белки вылила в одинаковые мисочки.

Одну отправила на час в холодильник, вторую оставила на столе.
Через час отмерила равное количество мелкого сахара и с помощью ручного электрического миксера (чтобы и тут были равные условия) по очереди взбила белки.

Что получилось?

Объём взбитого тёплого белка больше, чем холодного — это видно невооруженным глазом.

 

Объяснение этому простое — структура тёплого белка более растяжима, следовательно он вбирает гораздо больше воздуха и становится пышнее.

А теперь заглянем в серединку взбитого белка.

Так выглядит внутри холодный белок — он довольно плотный…

А это тёплый белок. Какие у него внутри воздушные пузыри! Не удивительно, что он более пышный!

Но и это не всё.
Посмотрите, как по-разному они держат форму:

Вот это тёплый: чёткие формы, устойчивый рельеф.

А это холодный — форма более расплывчатая, края сглажены.

Вот они через двадцать минут: тёплый держит форму, холодный — уже частично расплылся.
В духовке он и вовсе утратит форму и расплывётся.

Так почему же утверждают, что нужно взбивать холодные белки?

Всё очень просто – холодный белок взбивается быстрее. В те времена, когда не было электрических миксеров, взбивание белков было длительным процессом, достаточно трудемким — поэтому белки охлаждали. Да и успевали они нагреться от тепла рук за то время, что требовалось чтобы их взбить.

На промышленном производстве тоже используют охлажденные белки — если речь идет об одновременном взбивание большой массы белков, которое требует длительного времени, плюс строгие санитарные нормы, которые регламентируют такие процессы.

В домашних условиях, при современных миксерах, белки лучше нагревать.

Изделия из холодного белка получаются более плотные и хуже поднимаются во время выпечки.

Сахар

1. Сахар для взбивания должен быть мелким, насколько это возможно.
Кроме того, желательно купить сахар хорошего качества, который хорошо растворяется в воде.

Этим требованиям отвечает специальный кондитерский сахар – мелкий и очень чистый.

Крупинки сахара — это абразив, во время взбивания они усиливают воздействие венчика на белки, так что чем больше крупинок, тем лучше взбивание.
Кроме того, сахар должен раствориться во время взбивания, чтобы связать воду, из которой состоит белок. Чем мельче сахар, тем лучше он растворяется.

В зависимости от рецепта, сахар может быть всыпан весь во время взбивания или частично — во время взбивания, частично — вмешан во взбитые полностью белки.

2. Использовать сахарную пудру для взбивания белков не рекомендуется! Белки с сахарной пудрой получаются слишком плотными и имеют малый объем.

Это объясняется тем, что пудра растворяется слишком быстро и, в силу  гигроскопичности сахара, обладает способностью впитывать влагу, моментально превращаясь в сироп.

Поэтому при взбивании обычно используют сахар, а для вмешивания в белки – сахарную пудру.

Готовая сахарная пудра, купленная в магазине, всегда содержит крахмал! Его добавляют, чтобы сохранить сыпучесть сахарной пудры. Это следует учитывать, поскольку внесение крахмала в меренгу влияет как на структуру изделия, так и на вкус. Выпеченные меренги с сахарной пудрой высыхают быстрее,  т.к. крахмал связывает жидкость, имеющуюся в белках. С другой стороны, объем таких меренг бывает меньше, они выходят плотнее , привкус крахмала, возможно, будет чувствоваться, и к этому надо быть готовым

3. Нужна ли соль и/или кислота при взбивании белка?

В одних книгах пишется, что нужно при взбивании добавлять щепотку соли и creme of tartar (винный камень, крем тартарПорошок белого цвета, с кисловатым вкусом. По химическому составу — кислая винная соль. Производится из окаменевшего осадка в винных бочках. Применяется как кислотная составляющая в разрыхлителях и как стабилизатор при взбивание белка. Заменяется лимонной кислотой или уксусом., соль винной кислоты) для стабилизации белка.
В других — что нужно добавлять только creme of tartar .
В  третьих — что ничего не нужно добавлять.

Наука говорит следующее:

Куриный белок состоит из воды на 85%, оставшиеся 15% составляют белки альбумин, глобулин, лизоцим и так называемые кофакторы (витамины, минералы).
Воды много — фактически, это водный раствор белка. Если мы начнём его просто взбивать, то получим пену. Только пена эта будет неустойчивой, поскольку концентрация белка весьма невелика. Повысить концентрацию в домашних условиях мы не можем.
А что можем? Связать воду, увеличив тем самым вязкость раствора! При этом нам нужно сделать это так, чтобы белок не выпал в осадок!
Вязкость водного раствора мы повышаем добавлением сахара, а предотвращаем выпадение белка в осадок добавлением соли и кислоты.
При этом соль нужно добавлять в начале взбивания, а кислоту — лучше ближе к концу взбивания и при этом ни в коем случае не превысить правильное соотношение, иначе вместо стабилизации белка произойдёт его выпадение в осадок.

Я не производила целенаправленного сравнения, как влияет добавление или не добавление соли/кислоты на меренгу.
Пекла и с добавлением, и без добавления. Проблем не было.
Как правило, я следую рецепту, если доверяю автору.
А вы решайте сами, добавлять или нет.
                       

Технология

1. Приготовьте сахар: отмерьте нужное количество, возьмите  лист плотной бумаги, согните его пополам и насыпьте в него сахар.

2. Вылейте белки в миску, поставленную на влажное полотенце.

3. Начните взбивать белки на малой скорости.
На данной стадии задача – растянуть молекулярные связи с тем, чтобы вбить в белки как можно больше воздуха.

Белки постепенно помутнеют и превратятся в пену с крупными пузырьками воздуха внутри.

4. В белковую пену, не переставая взбивать, начните добавлять сахар.

Техника добавления сахара следующая: возьмите лист бумаги, в который насыпан сахар, и со сгиба листа тоненькой непрерывной «струйкой» всыпайте  сахар в белки.

5. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость взбивания и продолжайте взбивать, пока пена не станет плотной, белой, блестящей, и пока меренга не взобьется до нужной вам степени.

Степени взбитости

 Первая степень: мягкие пики.

Если поднять венчик из миски с взбитым белком, на его прутьях остается небольшое количество белка, повисающее в виде язычков.

Если венчик с остатками белка поднять кверху, язычки сразу согнутся. Если миску с такими белками попробовать наклонить, белки начнут медленно сползать по стенке миски.

Вторая степень: средние пики.

Если поднять венчик из миски с взбитым белком так, как выше описано, острые язычки согнутся, но не сразу, а через несколько секунд. Взбитая масса белков не выливается из перевернутой миски.

Третья степень: жесткие пики.

Если поднять венчик из миски с белками, как описано выше, то образуются четкие пики, язычок которых не сгибается, а остается острым как иголочка.

 Четвертая степень: сухие белки.

Если поднять венчик из миски с белками, то внутри прутьев венчика остается плотный шар взбитого белка, который очень прочно там держится.

 Пятая степень: испорченная меренга.

Если взбивать белки слишком долго, то происходит отсекание жидкости. Меренга теряет устойчивость и объем, разжижается и становится «рябой», похожей на творог с сывороткой.

Для каждого конкретного вида выпечки обычно указывается, какой вид меренги используется и до какой степени нужно меренгу взбивать.

 В общем случае, для выпечки безе или отделки тортов или меренгу взбивают до жестких пиков, а для приготовления густого теста с взбитыми белками – до мягких или средних пиков.

Выпечка

Существует несколько методик выпекания меренги.

Общие указания.

1. Духовку следует нагреть заранее. Даже если градусник показывает нужную температуру, прогревайте духовку еще 10 минут, чтобы температура была однородной по всему объему.

2. Меренгу выпекают на листах, застеленных пекарской бумагой, или на силиконовом коврике. Пекарскую бумагу можно слегка смазать и припылить мукой, но, в принципе, можно выпекать без смазывания.

3. Отсаживать взбитый белок  можно ложкой, можно использовать кондитерский мешок с насадками «звёздочка» или «трубочка».

4. Как долго выпекать и при какой температуре – зависит от конкретного рецепта.
Термин «выпекать» в данном случае — дань условности. На самом деле, меренги не столько пекутся, сколько сушатся.

Режимы выпечки.

Если цель – получить полностью пропечённую меренгу, вкусную, воздушную, но при этом пожертвовать немного белизной и идеальностью форм, то стоит сделать так :

Разогрейте  духовку до 130-140 градусов, поставьте  меренгу и немедленно уменьшите температуру до 100 — 110 градусов, а через 15 минут — до 50-60 градусов (если это возможно) или продолжайте печь при чуть приоткрытой дверце.

Если цель — получить снежно-белую меренгу, полностью сохранившую форму, но плотную — то пеките с самого начала при температуре 50-60 С.

Если хотите получить белую, воздушную меренгу и вас не пугают трещины на поверхности — начинайте печь при 110С и через 15 минут уменьшите температуру до 60-70 С.

Особые виды меренг, как пирожное «павлова» вообще пекутся при температуре от 160 до 200 С.

5. Время выпечки заранее предсказать невозможно – запаситесь терпением.

Обычно в книгах пишут : полтора – два часа. Мне ещё ни разу не удалось просушить меренгу за такое короткое время. У меня уходит до 5-6 часов. Обычно я пеку меренги вечером и оставляю подсушиватся в духовке на всю ночь. Но с точки зрения безопасности, такой метод выпечки можно рекомендовать только для тех, у кого есть электродуховки.

Рекомендую сделать два-три маленьких шарика, которые можно будет использовать как «опытные образцы» — разламывать их и следить за степенью высыхания.

Можно проверить меренгу, проколов её ножом.

Тёплая меренга может быть слегка вязкой в середине, поэтому степень выпечки нужно проверять только у остывшего изделия.

Рецепт

Рецептов меренги множество.

Самый стандартный : на 1 белок — 1\4 стакана сахара.

Белки бывают разные, сахар тоже, да и стакан стакану рознь. .

Рецепт из » Кулинарной библии» Ирмы Ромбауер:

125 мл белка + 200 гр сахара
или
125 мл белка + 135 гр сахара ( взбить)+ 120 гр сахарной пудры ( вмешать)

рецепт из книги » Десерты» школы Кордон Блю:

2 белка + 155 гр мелкого сахара.

Для того, чтобы испечь идеальную меренгу, нужно поэкспериментировать с вашей конкретной духовкой, а также подобрать тот рецепт, который понравится больше всего именно вам.
Могу только отметить следующее: чем больше сахара, тем плотнее будет меренга и тем ниже должна быть температура выпечки.
Это объясняется тем, что сахар карамелизуется от нагревания и, с одной стороны, придаёт большую устойчивость структуре меренги, а с другой стороны, превращается в карамель при сильном нагреве и даёт кремовый цвет и привкус жженого сахара.
Поэтому для птифуров с масляным кремом можно использовать объёмное соотношение белков к сахару как 1:2. Но для торта — мороженного с более жидким кремом (например, взбитые сливки) лучше увеличить количество сахара до соотношения 1:3.

Хранение

Выпеченная меренга очень чувствительна к влаге.
Чем больше сахара в меренге, тем плотнее она получается и тем лучше она хранится.
Поэтому храните её в герметически закрытой ёмкости и не используйте для прослойки кремы, содержащие жидкость.
Если меренга всё же обмякла при хранении – её можно снова подсушить в духовке.

Ошибки

Если белок не взбивается: добавьте в него небольшое количество лимонного сока или уксуса. Белки обязательно взобьются, но будут более плотными, чем без добавления кислоты.

Если вы перевзбили меренгу, и она створожилась, это можно попытаться исправить.

Возьмите еще один белок, начните его взбивать, как обычно. Вместо добавления сахара начните по столовой ложке добавлять испорченную меренгу. Когда весь белок станет однородным, добавьте тот сахар, который требуется для добавленного белка.

Если безе не поднялись, а расползлись на листе, если они сгорели внутри, если из них выделился клейкий сироп, то причинами неудачи могут быть следующие:

— не точно выдержано соотношение сахар-белки. В следующий раз взвешивайте-отмеряйте сахар внимательнее.
— белки взбиты слишком сильно или слишком слабо. Вероятно, у вас слишком сильный или слишком слабый миксер. Если миксер слишком сильный, останавливайте его до того, как меренга достигнет нужной степени жесткости, и продолжайте взбивать руками. Если миксер слишком слабый — взбивайте дольше и обязательно добавьте кислоту, она будет способствовать большей устойчивости белков.
— высокая влажность воздуха в день выпечки. Не пеките безе в дождливую погоду.

— сахар плохого качества, не успел раствориться во время взбивания. Смените сахар. Если нет такой возможности — измельчите сахар в ступке или блендере.

 

Безе без сахара — рецепт с фото и описанием всех тонкостей приготовления десерта

Baiser, что дословно обозначает поцелуй. Романтическое и излюбленное всеми пирожное безе.

Существует три способа приготовления пирожного – Французское, Итальянское, Швейцарское. Суть у них одна – яичный белок и сахар. Французы взбивают их и запекают при 100 градусах.

Итальянцы изготовляют предварительно сахарный сироп, а Швейцары взбивают массу на водяной бане. Тем не менее безе – воздушное, хрустящее и невообразимо калорийное баловство. Количество сахара в нём — чистейшая углеводная война для организма.

Классический способ приготовления безе для худеющих

Но можно приготовить любимый десерт, не навредив своей фигуре. Используя натуральные подсластители, вы не только порадуете себя настоящим безе, но и сделаете его полезным.

Вместо 250 калорий на 100 грамм, получится всего 20. Такой рецепт пригодится для тех, кто соблюдает белковую диету или придерживается рациона с пониженным содержанием углеводов, а также для сладкоежек, которые трепетно относятся к своей фигуре. Вкус при этом не теряются.

Ингредиенты:

• Яичный белок — 2 шт
• Подсластитель – равноценно 180 грамм сахара
• Лимонная кислота – щепотка (или сок 1 столовая ложка)
• Ванилин – на кончике ножа

Подробный рецепт:

• Поместите белки в неэмалированную посуду. Начните взбивать на максимальной скорости.
• Примерно через 5–7 минут белки превратятся в плотную пену, добавьте лимонную кислоту или сок.
• Взбивайте ещё 5 минут на самой высокой скорости.
• Не выключая миксер, добавьте постепенно чайной ложкой подсластитель.
• В конце можно приправить наше безе ванилином.
• На взбивание уйдёт минимум 15 минут.
• Разогрейте духовку до 90–100 градусов.
• Выложите белки на противень.
• Желательно использовать пекарскую бумагу.
• Если вы делаете маленькое безе (до 5 см в диаметре), то его время приготовления не более одного часа.
• Если безе большое, то процесс может затянуться до трёх часов.
• Безе считается готовым, когда оно легко отходит от противня.
• Для проверки готовности не открывайте духовку раньше чем через 45 минут.
• Не вынимайте приготовленное безе из духовки пока оно не остынет.

Как готовить пирожное безе для тех кто худеет?

Рецепт десерта для тех, кто боится подсластителей

Даже натуральное происхождение подсластителя может вызвать сомнения. Те, кто не хочет использовать сахарозаменитель, могут добавить обычный мёд в белки для безе.

Ингредиенты:

• Белки — 2 шт
• Мёд — 2 столовые ложки
• Лимонная кислота — щепотка

Приготовление:

• Белки взбить до крепкой пены. Не выключая миксер, добавить лимонную кислоту.
• Через 3–5 минут по чайной ложке постепенно добавить мёд.
• Выложить будущее безе на пергамент и выпекать при 180 градусах 40 минут. Дверцу духовки желательно держать приоткрытой.

Как выбрать подсластитель? Единственный натуральный сахарозаменитель, который закрепляет белки и не делает безе резиновым – эритрит. Добывают его из крахмалосодержащих продуктов, таких как: кукуруза и тапиоки. Используя этот заменитель сахара можно приготовить настоящее безе, которое станет полезным.

Что можно сделать, чтобы белки лучше взбивались?

Для приготовления безе важно, чтобы белки превратились в тугую пену. Есть несколько секретов хозяек для правильного взбивания белков:

• Отделяйте белок каждого яйца в отдельную ёмкость, чтобы избежать попадания желтка в общую массу;
• Вся посуда, которая будет контактировать с белками должна быть идеально чистая, иначе масса не взобьётся. Для уверенности, можно протереть миску и венчики лимоном.
• Обратите внимание, что выбор посуды должен подразумевать увеличение массы в 6 раз;
• Поместите насадки от миксера и миску в морозильную камеру на 20 минут, после этого работайте с посудой;
• Сами белки должны быть холодными. Если вы не храните яйца в холодильнике, то поместите уже отделённые белки в нулевую камеру на 1 час или в морозилку на 5 минут;
• Правильно взбитая пена для безе будет блестеть;
• Если перевернуть миску со взбитыми белками, они останутся на месте;
• Если вы любите сухое безе, без вязкой начинки, добавьте вместе с лимонным соком чайную ложку ледяной воды.

Видео-рецепт диетического пирожного в домашних условиях

Праздничный вариант готовки безе без сахара

Если вы ждёте гостей, можно приготовить безе «с изюминкой». Для этого в центр каждого пирожного положите по одному орешку миндаля или грецкого ореха и запеките.

Орехи можно заменить клюквой или голубикой.

Возьмите пищевые или натуральные красители и сделайте разноцветное безе. Если вы используете сухие красители, перемешайте их с подсластителем и добавляйте постепенно в белки. Жидкие красители или соки добавляют в полностью взбитые белки.

Измельчите орехи в кофемолке до порошкового состояния и добавьте во взбитый белок. Аккуратно перемешайте лопаткой и разложите на противень.

Разделите готовую смесь для безе на две части. В одну из них добавьте какао. Выложите на противень чайную ложку шоколадной массы, сверху ложку белой массы.

Можно ли использовать тесто для украшения блюда?

Используя те же ингредиенты можно приготовить украшение для тортов. Для этого необходимо взбивать белки на водяной бане, постепенно добавляя подсластитель. Крем будет готов, когда начнёт тянуться. Таким кремом можно полить торт.

Другой вариант использования – на пекарской бумаге тонкой струйкой сделать любой рисунок. Высушить при комнатной температуре и украсить торт.

Для вегетарианцев. Любимый десерт можно приготовить без яиц. Для этого используют аквафабу – отвар от бобовых.

Получить её можно отварив и процедив обычный горох или нут. Можно использовать воду из консервированного горошка. Охладите аквафабу и взбивайте как белки.

Вкус таких безе не отличается от обычных. Количество отвара берут равное по отношению к подсластителю или меду. Сладкое – не означает вредное. Любовь к десертам совместно со стремлением к красоте рождает самые необычные рецепты. Большинство из них не только полезнее, но и вкуснее классических.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Как превратить практически любой порошок в разновидность кофе Dalgona | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Если вы пробовали тренд на сливочный кофе (он же кофе далгона), то знаете, что он, без сомнения, того стоит. Я буквально не могу перестать делать этот взбитый южнокорейский напиток — его сладкий вкус и сочная текстура стоят того, чтобы выкатиться из постели.

Однако, если вы пробовали кофе далгона, вы также знаете, что процесс приготовления этого напитка может соперничать с интенсивной тренировкой верхней части тела. Взбивание растворимого кофе, сахара и горячей воды до образования мягкой золотисто-коричневой пены может длиться вечно, в результате чего ваши бицепсы сильно болят.

Таким образом, хитрые домашние бариста проявили изобретательность в своем подходе. Некоторые люди ловко добавляют кукурузный крахмал в свою кофейную смесь, чтобы сделать ее густой, в то время как другие быстро перекатывают венчик между руками, чтобы избежать возможных судорог в пальцах. И, как и следовало ожидать, последняя разработка для приготовления кофе от dalgona столь же гениальна.

Введите: взбитое клубничное молоко, новейшая одержимость далгоной в социальных сетях. Люди, не стремящиеся к увеличению количества кофеина, делают этот красивый розовый напиток тысячелетнего периода направо и налево, и ключом к его совершенствованию является отклонение от традиционного соотношения: одна часть растворимого кофе, одна часть сахара и одна часть горячей воды.

В своем руководстве по взбитому клубничному молоку пользователь TikTok @sweetportfolio вместо этого делает свой яркий напиток, взбивая одну часть сухого клубничного молока с четырьмя частями жирных взбитых сливок.Как только смесь станет красивой и пенистой, она затем покрывает свое замороженное молоко пеной для румян для фруктового и полностью инстаграммного удовольствия.

Увидев это пенистое клубничное молоко повсюду в моем корме, я понял, что вы можете делать напитки в стиле далгоны как из какао-порошка клубники , так и из какао (подробнее об этом здесь). Итак, я решил совершить глубокое погружение, чтобы узнать, как взбивать (без каламбура) взбитые напитки из множества других порошков. Считайте это своим руководством по превращению ваших любимых порошков в восхитительно пенистые напитки.

Смесь какао-порошок / горячий шоколад: одна часть какао-порошка, одна часть сахарного песка, одна часть жирных сливок для взбивания

Клубничный порошок: одна часть клубничного порошка, четыре части жирных сливок для взбивания

Порошок матча: Подобно оригинальному кофе далгона, пользователь TikTok @dieteticaesthetic использует одну часть порошка матча, одну часть сахарного песка и одну часть горячей воды для взбитого напитка матча. Если вам нужен дополнительный сливочный напиток, пользователь Instagram @ y.na__ использует жирные сливки для взбивания для своего маття латте, вдохновленного далгоной.

Чай латте в порошке: инстаграммер @livingrich меняет горячую воду и сахар на взбитый чай латте. Чтобы приготовить его, она взбивает одну часть быстрорастворимого порошка чая с четырьмя частями густых сливок. Совет от профессионала: добавьте в смесь растворимый кофе, чтобы приготовить мягкий вкус грязного чая.

Протеиновый порошок: Ага, взбитый протеиновый порошок — это вещь.Чтобы приготовить его, вы откажетесь от сахара и вместо этого используйте однокомпонентный растворимый кофе, одну часть горячей воды и одну часть протеинового порошка. Здесь пользователь TikTok @livingfeliz выбирает порошок со вкусом ванили и добавляет немного корицы. Теперь я могу отстать от этих достижений!

Протеиновый порошок взбитый кофе Dalgona (без сахара)

Протеиновый порошок взбитый кофе Dalgona: здоровая версия вирусного кофе TikTok с использованием белкового порошка вместо сахара. Такой же пушистый, пенистый и кремовый, но НАСТОЛЬКО лучше для вас!

Перейти к рецепту

Я НА КРЮЧКЕ !!

Эта смесь настолько хороша, что я даже съел взбитую часть прямо из миски!

Я действительно испытываю БОЛЬШИЕ сожаления по поводу того, что не попробовал это в тот момент, когда оно стало популярным.

Я никогда не пил кофе, наверное, поэтому.

Еще одна причина, по которой я сейчас ругаю себя, заключается в том, что все это время у меня действительно были ингредиенты. Я уже несколько месяцев использую растворимый кофе (без кофеина) в своих протеиновых коктейлях, так что сейчас я на самом деле очень зол на себя.

Оригинальный взбитый кофе Dalgona на Toktok

Здесь не самые лучшие ингредиенты: сахар, растворимый кофе и кипяток.

Я знаю, что люди заменяют сахар кокосовым сахаром, чтобы сделать его немного более полезным и натуральным, но на этикетке пищевой ценности все еще есть слово «сахар».

Ингредиенты для версии без сахара

Я только что заменил сахар в классическом варианте на протеиновый порошок — это также делает его кето и низкоуглеводным!

Та же сладость, без сахара:

• Растворимый кофе
• (Ваниль) Протеиновый порошок (Рекомендация: Quest Nutrition)
• Кипящая вода

Если вам нужна версия без кофеина, используйте растворимый кофе без кофеина. Вот что я сделал!

Как приготовить взбитый кофе

• Добавьте растворимый кофе, протеиновый порошок и кипящую воду в миску
• Взбейте на высокой скорости с помощью ручного миксера

Вот и все! Просто продолжайте взбивать около 3-4 минут.

Как подавать

Классический способ подать далгону — это приготовить что-то вроде холодного кофе.

• Добавьте около 1 чашки льда в стакан
• Добавьте ¾ к 1 чашке молока (без молока тоже)
• Выложите сверху взбитый кофе
• Перемешайте ложкой или соломкой и потягивайте. !

Используйте горячее молоко в качестве основы или даже добавляйте его в овсянку, мороженое, выпечку, например, пирожные и пирожные, да что угодно!

Но если вы хоть немного похожи на меня, съешьте это взбитое мясо прямо из миски!

Кстати, если вы используете немолочное молоко, такое как миндальное, кокосовое, соевое или льняное, вы можете приготовить это Paleo, Whole30 или Vegan по мере необходимости.

Нет альтернативы ручному миксеру

Если у вас нет ручного миксера, у вас есть другие варианты:

• Стоячий миксер
• Вспениватель молока
• Обычный венчик

Они находятся в порядке удобства . Если вы используете вспениватель молока или венчик вместо миксера, будьте готовы потратить немного больше времени.

Вы также можете получить тренировку для рук, если воспользуетесь обычным венчиком — хороших 15 минут!

Вы можете хранить это?

Храните взбитую пену в холодильнике в герметичном контейнере, и ее хватит даже на 4-5 дней!

Это творение поистине чудо!

Нет пены? Вот советы и рекомендации по сомам:

• Убедитесь, что вы используете кипящей — или очень горячей — воды , потому что это позволяет кофе и протеиновому порошку немедленно смешаться.
• Взбивать на высокой скорости ! Я начал с более низкой настройки, но пены просто не было. Поднял уровень и вуаля!
• Всего продолжайте взбивать ! В первый раз я остановился слишком рано, но поверьте мне, просто подождите, и все получится.

Еще кофейные напитки?

Протеиновый порошок взбитый кофе Dalgona

Время приготовления5 минут

Время приготовления0 минут

Общее время5 минут

Порции: 1 ½ чашки

Калорийность: 105 ккал

Курс: завтрак, десерт, корейский,

блюд

Протеиновый порошок Dalgona Whipped Coffee: здоровый взгляд на вирусный кофе TikTok с использованием протеинового порошка вместо сахара.Такой же пушистый, пенистый и кремовый, но НАСТОЛЬКО лучше для вас!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растворимого кофе
• 2 столовые ложки ванильного протеинового порошка, 11 г, около мерной ложки
• 2 столовые ложки кипятка

Для подачи:

• 1 чашка молока, я использовал миндальное молоко
• 1 чашка Кубики льда

Инструкции

• Добавьте кофе, протеиновый порошок и воду в миску и взбивайте на высокой скорости с помощью ручного миксера, настольного миксера или вспенивателя молока.

• Взбивайте примерно 3-4 минуты, при необходимости соскребая по бокам.

• Добавьте кубики льда в стакан и влейте молоко.

• Выложите сверху взбитый кофе, перемешайте ложкой или соломкой и наслаждайтесь!

Примечания

• Если у вас нет ручного миксера, воспользуйтесь венчиком и взбейте вручную — это займет около 15 минут.
• Используйте растворимый кофе без кофеина для версии без кофеина.
• Информация о пищевой ценности включает миндальное молоко.

Рекомендация продукта: Хранение:

• Порции: 1½ чашки | Размер порции: 1½ чашки
• Калорий: 105 ккал
• Жиры: 3,2 г | Насыщенные жиры: 0 г
• Углеводы: 7,7 г | Клетчатка: 1 г | Сахар: 0,4 г
• Белок: 9,8 г

Понравилось то, что вы видите? Поделиться этим!

Вам также могут понравиться

Теги:

• 7 или менее ингредиентов
,
• Кофе
,
• Без молока
,
• Десерты
,
• Напитки
,
• Здоровые
,
• Палео
,
• После тренировки
,
• Протеиновые коктейли
,
• Белковые коктейли
,
• Без сахара
,
• Лето
,
• Менее 10 минут
,
• Вирусный

Навигация по сообщениям

Взбитые сливки: стабильность и популярность — Артикул

Kitchen Mysteries — это еженедельное исследование странностей, связанных с кулинарией и едой. Это могут быть рецепты, которые терпят неудачу, когда не следует, противоречивые советы из разных источников или просто странность. Если это происходит на кухне, и вы не знаете, почему, отправьте твит Food Geek, чтобы узнать, что происходит.

Дженнифер спрашивает через Twitter:

Как мы уже говорили ранее, болтая о сливочном креме, молоко и молочные продукты, такие как масло, являются эмульсиями. В общем, эмульсия представляет собой относительно стабильную комбинацию воды и масла, возможно, с некоторыми другими добавками, такими как белки и сахара.В случае крема эмульсии помогают белки, которые обволакивают жировые капли, помогая им хорошо играть в воде. Как и M&M, твердая оболочка защищает жир.

Когда вы взбиваете сливки, вы втягиваете в сливки пузырьки воздуха, разрушая белковую оболочку вокруг жира. Когда жир обнажается таким образом, он, как знаменитость на отдыхе, подвергшийся воздействию папарацци, будет поворачиваться в любую сторону, чтобы не смотреть на воду. В конце концов метафорическая знаменитость вступит в контакт с другой знаменитостью (более толстой) или найдет открытое пространство, где нет папарацци, то есть воздушный пузырь, который вы представили.

После достаточного взбивания, и у вас есть сетка из звездных жировых шариков, сбившихся в кучу и связанных, с некоторыми карманами содержащейся воды папарацци и другими карманами воздуха. Белок и сахар все еще есть. Белки, о которых вы можете думать как о телохранителях, а сахар — это, я не знаю, друзья, ищущие внимания, которые отчаянно нуждаются в внимании средств массовой информации и, таким образом, бросятся в центр папарацци, что является причудливым способом сказать, что сахар растворяется в воде.

Теперь, когда мы расширили эту метафору до предела (ложь, потому что я могу продолжать добавлять ароматизаторы), давайте посмотрим, почему взбитые сливки не так уж и стабильны. Поскольку основная масса пены состоит из молочного жира, мы знаем, что она будет чувствительна к температуре. Сливочное масло при комнатной температуре намного мягче, чем в холодильнике, и это изменение консистенции проявляется даже в большей степени, когда оно не все слиплось, а рассыпалось в пену.

Что вам понадобится, так это стабилизатор.Традиционно со взбитыми сливками лучше всего подходит желатин. Допустим, вы взбиваете 2 стакана сливок. Если у вас есть порошковый желатин без вкусовых добавок, вам нужно замочить 1 чайную ложку желатина в 2 столовых ложках воды на 5 минут. Затем растворите желатин в пароварке, косвенно нагревая желатин паром, выходящим из кипящей воды. Дайте ему остыть до 98 ° F или около того. Слишком холодно, и он станет твердым. Слишком жарко, и он не смешается со сливками.

Теперь начните взбивать сливки. Здесь вам нужно минимальное количество хлыста, несколько очень мягких пиков. Во время взбивания влить желатин и довести взбивание до нужной консистенции. Надеюсь, вы сейчас используете миксер, но я уверен, что если вы из тех, кто взбивает сливки вручную, вы можете помахать им.

Есть и другие способы стабилизировать пену. Как и в случае с желатином, в каждом случае вы пытаетесь добавить что-то, что создает структуру вместе с основной сеткой жиров.Желатин — это боль из-за контроля температуры, жидкости и тому подобного. Вы также можете использовать 2 столовые ложки кукурузного крахмала на две чашки сливок. Это будет не так гладко, но намного проще.

Мне сказали, что добавление обезжиренного сухого молока, четырех чайных ложек на две чашки сливок, даст ему дополнительный белок. Есть некоторые продукты в продуктовых магазинах, которые также стабилизируют взбитые сливки, и они, вероятно, будут использовать крахмалы для выполнения работы, но имеют больше шансов быть более гладкими, чем кукурузный крахмал, потому что они были специально разработаны для этой задачи.

Итак, вот и все: укрепите структуру чем-то, что растворяется в жидкости, не изменяя вкуса, и у вас будет стабильная пена. У вас много вариантов, и они должны позволить вам выбирать между легкостью, структурой и последовательностью.

5-компонентный белковый пух черники (80 калорий, без сахара, с низким содержанием жира)

4 мая 2018 г.

Что такое смесь мороженого, взбитых сливок и облака? Это черничный протеиновый пух.

ЭТО ЧТО!

человек. Вам НУЖЕН этот черничный пух в вашей жизни! Этот рецепт НЕВЕРОЯТНО ОБЪЕМНЫЙ. Мол, невозможно все съесть за один присест. Это ТАКОЕ наполнение, что вы не сможете закончить его полностью, даже если попытаетесь… и, поверьте, я пробовал

А лучше всего? Рецепт требует всего 5 ингредиентов, а вся партия содержит всего 240 калорий, 2 г жира и 27 г белка!

Я добавил в закладки рецепт белкового пуха более 3 лет назад и НАКОНЕЦ пришел к тому, чтобы приготовить его совсем недавно.Я внес несколько изменений в рецепт: использовал натуральный протеиновый порошок без запаха вместо искусственного, использовал чернику вместо клубники, использовал миндальное молоко вместо воды и добавил стевию для сладости.

И даааааааааааааааааааааааааааааааааа более более) больше) и «» «от» назад я наконец-то это сделал! Это буквально как мороженое, взбитые сливки и облако, смешанные в одно целое.

Это рай?

Почему да, да, это так.

Здоровый белковый пух черники

Этот белковый пух черники похож на мороженое и взбитые сливки.Он такой пушистый и объемный, но без сахара, с низким содержанием жира, низким содержанием калорий и высоким содержанием белка!

• Добавьте в кухонный комбайн замороженную чернику, миндальное молоко и экстракт стевии. Пюре до почти полностью однородной массы.

• В небольшой миске взбейте протеиновый порошок и ксантановую камедь. Вылейте это в процессор и снова взбейте. Примерно через 10 секунд соскребите по сторонам комбайна, чтобы уловить выпавший порошок, а затем снова перемешайте.

• Смешивайте примерно 1 минуту или пока смесь не увеличится в объеме вдвое и не станет приятного синего / фиолетового цвета.Подавать немедленно.

Пищевая ценность

Здоровый белковый пух черники

Сумма на порцию

калорий 80 Калорий в составе жира 5

% дневная стоимость *

Жир 0,5 г 1%

Холестерин 3 мг 1%

Натрий 35 мг 2%

Углеводы 10 г 3%

93

Клетчатка 2 г 3% Сахар 7 г 8%

Белок 9 г 18%

Витамин A 100 МЕ 2%

Витамин C 8.3 мг 10%

Кальций 300 мг 30%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Оуууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууу! Всего 80 калорий и 0,5 г жира на порцию, плюс 9 г белка и 2 г клетчатки. Я могу (и, вероятно, буду) есть это регулярно в течение всего года

Мне больше всего нравится в этом рецепте то, что он не сдувается. Взбитые сливки сдуваются. Мороженое растает. А облако недостижимо, следовательно, не съедобно (к сожалению).Но этот 5-компонентный здоровый белковый пух черники? Он останется пушистым, даже если вы поставите его в холодильник на потом!

Это тоже очень легко сделать. Вы просто добавляете все ингредиенты в кухонный комбайн, смешиваете BLEND IT BABY, а затем бум. У тебя в руках чертовски красивая красотка.

Наслаждайтесь!

.

С любовью и хорошей едой,

.

— Джесс

.

Продукты Fit Whip

Макро-оптимизация | Кето-дружественный | Дружелюбное отношение к весонаблюдателям

Каждая огромная порция Fit Whip содержит 20 г белка, 4 г чистых углеводов и 1 порцию.5 г жира или 2-3 очка WW!

Fit Whip предназначен для тех, кто придерживается здоровой диеты и хочет насладиться сладким лакомством без лишних калорий и чувства вины!

Закройте видео [video_title] Приостановить видео [video_title] Возобновить видео [video_title]

• Fit Whip: ванильное сахарное печенье

  Fit Whip: ванильное сахарное печенье

  Продавец

  Fit Whip

  Обычная цена

  29 долларов.99

  Цена продажи

  29,99 долл. США

  Обычная цена

  29,99 долл. США

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

• Fit Whip: шоколадный

  Fit Whip: шоколадный

  Продавец

  Fit Whip

  Обычная цена

  29 долларов.99

  Цена продажи

  29,99 долл. США

  Обычная цена

  29,99 долл. США

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

Почему мы создали Fit Whip

Наконец-то вы можете насладиться большой порцией десерта без чувства вины!

Имея размер порции, который поместится в вашу миску, кружку или тарелку, вы можете без всякой вины побаловать себя Fit Whip и удовлетворить своего пристрастия к сладкому.

Попрощайтесь с порциями по 1/2 стакана других «полезных» десертов с мороженым или пакетами закусок, которые заставляют вас жаждать большего!

Для кого подходит кнут?

Кнут

Fit предназначен для людей, ведущих здоровый образ жизни или пытающихся придерживаться диеты, но при этом желающих сладкого угощения без лишних калорий и чувства вины!

Ням! Купить сейчас

Так вкусно.Я говорю облизать миску, неважно, кто смотрит вкуснятина! Отличная консистенция, хорошая текстура и восхитительный вкус. Мне нравится его вкус без каких-либо надстроек, но я также любил делать его своим и добавлять ароматизаторы, начинки и т. Д.! Хватит тратить время на обзоры и закажите!

D

Get You Some! Я не могу сказать достаточно хороших слов об этом продукте! Это так хорошо.Делает изумительные вкусные пирожные из кружки, лучшие протеиновые миски для смузи, и, на мой взгляд, без вины.

Кристин С.

Потрясающе !!! Как только я получил это, я сделал кружку торта с веб-сайта, и он был ооочень вкусным и сытным! Я с нетерпением жду возможности приготовить все рецепты! Я ел слишком много нездоровых закусок во время карантина и, наконец, нашел что-то, что удовлетворило мое пристрастие к сладкому, и поразило мои макросы.Полюбите этот продукт. Совершенно куплю это снова.

Стефани

Моя безвинная иди! Мне понравился этот продукт. Я рекомендую его всем, кто ищет способ насладиться угощением без чувства вины. Вкус настолько хорош, что я не могу дождаться, чтобы попробовать вкус шоколада. Не могу дождаться, чтобы попробовать его во всех рецептах выпечки, перечисленных на сайте.Но мороженое, которое он готовит, просто потрясающее!

Томас

Tasty Fit Whip Recipes

Fit Whip невероятно универсален и может использоваться для приготовления других сладких лакомств с высоким содержанием белка, таких как блины, вафли, пирожные с кружками и многое другое!

Посмотреть рецепты

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

10 способов приготовления белкового пуха

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Кликните сюда, чтобы узнать больше.

• Facebook
• Pinterest
• Твиттер

Нет ничего проще белкового пуха! Ниже вы найдете мой базовый рецепт, который так же прост, как смешивание трех ингредиентов в кружке или миске до получения густого пушистого сладкого лакомства.

Базовый рецепт — смехотворно высокий белок и низкокалорийный, с 36 граммами белка и всего 225 калориями.

Я знаю, что это потрясающие макросы, но настоящая магия заключается в том, как улучшить протеиновый пух. Слишком много возможностей охватить одним рецептом, поэтому я просто дам вам достаточно, чтобы начать. Вот краткое руководство по созданию идеального белкового пуха:

Самые распространенные вкусы смеси для пудинга без сахара и жира

Один из трех ингредиентов, которые вам понадобятся для этого протеинового пуха, — это смесь для пудинга. И не волнуйтесь, у меня есть несколько советов, как при необходимости заменить этот ингредиент.

• Шоколадная помадка
• Шоколадный
• Чизкейк
• Ваниль
• Фисташки
• Белый шоколад

Вы можете комбинировать разные вкусы отдельно с протеиновым порошком, как в базовом рецепте, для получения великолепного вкуса протеинового пуха. Или вы можете поднять свой протеиновый пух на новый уровень с помощью сочетания начинок.

Возможные комбинации протеинового пуха для топпинга

• Смесь для пудинга с чизкейком + свежая клубника, черника и крошки крекера Грэма
• Смесь для пудинга из белого шоколада + измельченные орехи макадамии
• Смесь для пудинга с шоколадной помадкой + нарезанный банан и арахисовое масло или Арахисовое масло в порошке PB2
• Смесь для ванильного пудинга + нарезанный банан и измельченные ванильные вафли
• Смесь для фисташкового пудинга + биты из ананаса и зефира

Другие универсальные идеи для белкового пуха:

• Ломтики свежих фруктов
• Крупа дробленая
• Гранола
• Нарезанные протеиновые батончики (например, парфе из протеиновых батончиков )
• Шоколадный сироп без сахара
• Пироги рисовые дробленые

И всегда есть возможность съесть свой протеиновый пух отдельно!

Альтернативы смеси пудинга

В примечаниях к рецепту я упоминаю об использовании Swerve Confectioners , который является моей заменой сахарной пудры.Он творит чудеса в небольших рецептах, таких как белковый пух в качестве загустителя. Другие варианты включают типичные загустители, такие как ксантановая камедь, порошок аррорута, крахмал тапиоки и тому подобное. Честно говоря, я не часто использую эти ингредиенты, поэтому не буду давать конкретных рекомендаций. Вы также можете использовать PB2 и даже какао-порошок, чтобы сделать белковый пух еще более густым.

Протеиновый пух

Базовый рецепт белкового пуха и способы его настройки для создания собственных творений.

• 1/2 С (113 г) Обезжиренный греческий йогурт ванильный или простой, подслащенный
• 1 Столовая ложка (8 г) Обезжиренная смесь для пудинга без сахара ты выбираешь аромат
• 1 совок (34 г) Протеиновый порошок ваниль
• 1 Столовая ложка Подсластитель с низким содержанием калорий если вы используете простой греческий йогурт
• 2 Столовая ложка (5 г) Обезжиренный взбитый топпинг необязательный

2. Сверху с необязательной взбитой начинкой и другими начинками, такими как дробленые хлопья, посыпка или кусочки вашего любимого протеинового батончика.

• Вы можете легко изменить консистенцию, добавив смесь для пудинга или сухие ингредиенты, или уменьшив количество греческого йогурта. Например, 1/4 градуса греческого йогурта вместо 1/2 градуса даст более густой белковый пух, и наоборот.
• Если вы хотите более сливочный протеиновый пух, уменьшите количество протеинового порошка или добавьте больше греческого йогурта.
• Если вы используете ванильный греческий йогурт, возможно, вам не стоит добавлять подсластитель.
• Если у вас нет смеси для пудинга, вы можете добавить на 5 г больше белка и 5-10 г несладкого какао-порошка для шоколада, порошкообразный подсластитель, например кондитерские изделия Swerve, или какой-либо загуститель, например кукурузный крахмал, порошок аррорута, ксантановую камедь и т. Д.
• Вы можете использовать порошок шоколадного протеина для пуха шоколадного протеина, но мне нравится использовать ванильный протеин и добавлять какао-порошок, несмотря на то, что во избежание привкуса «шоколадного протеинового порошка». Кроме того, порошок ванильного протеина легко превратить в шоколад, но нельзя пойти другим путем.
Макросы
• будут различаться в зависимости от типа смеси для пудинга, протеинового порошка и других ингредиентов, которые вы используете.

Если вы придумали свой собственный шедевр из белкового пуха, обязательно отметьте нас в Instagram ! И подпишитесь на список рассылки ниже, если вы хотите получать уведомления о новых рецептах и ​​других событиях в блоге.

Рецепт мороженого из шоколада и шоколада Keto

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Этот пост спонсируется Bulletproof. Все мнения принадлежат мне, и я делюсь только продуктами, которые мне лично нравятся.Спасибо за поддержку брендов, которые делают этот сайт возможным!

Желаете прохладного и сливочного шоколадного лакомства без сахара и углеводов, которые обычно идут вместе с лучшим летним десертом? Этот рецепт мороженого с высоким содержанием белка — для ВАС! Мне удалось создать мороженое с протеиновым порошком, которое было сливочным (никогда не грубым!), Невероятно богатым и приносящим удовлетворение — и все это содержало менее 3 граммов чистых углеводов! Держите запас этого пуленепробиваемого мороженого в морозильной камере. Как только вы попробуете его, вы уже не захотите обойтись без него!

Я создал этот рецепт протеинового мороженого, потому что всегда ищу способы добавить больше коллагена в свой кето-образ жизни.Когда Bulletproof прислал мне порошок коллагенового протеина без вкусовых добавок, это был идеальный чистый холст для добавления в мороженое.

Краткий обзор, если вы не знакомы с коллагеном: коллаген — это самый распространенный белок в организме, он поддерживает сияющую, увлажненную кожу, суставы и кости [*].

Bulletproof Collagen Protein поступает от коров, выращиваемых на пастбищах, без добавления гормонов и несколько раз обрабатывается ферментами, что делает его очень биодоступным, а это означает, что наш организм действительно может его использовать! Поскольку он легко смешивается, он идеально подходит для мороженого.

Что такое протеиновое мороженое?

Мороженое на основе протеина — это просто мороженое, в котором содержится полезный белок! Каждая порция содержит 13 граммов белка, которые подают в качестве вкусного мороженого.

Я подавал это своим детям (в возрасте 3 и 5 лет), и они не могли насытиться. Я призываю вас отличить этот рецепт мороженого с высоким содержанием белка без сахара от обычного мороженого! 😉

Что такое пуленепробиваемое мороженое?

Технически мороженое Bulletproof содержит ингредиенты, аналогичные Bulletproof кофе, в частности масло MCT и сливочное масло.(Официальный от Bulletproof здесь.) Этот рецепт не включает их, но я все еще называю его Bulletproof мороженым, потому что в нем используется Bulletproof коллаген.

Если вы хотите повысить уровень масла MCT (я люблю Bulletproof Brain Octane Oil!), Мой классический рецепт кето-мороженого включает его. Как вариант, вы можете просто добавить его в рецепт белкового мороженого, если хотите.

Как приготовить протеиновое мороженое

Этот домашний рецепт протеинового мороженого действительно легко приготовить — и этот метод позволяет получить самое мягкое мороженое с белковой упаковкой, которое когда-либо существовало.

• Основа для мороженого . В средней миске взбейте яичные желтки, порошкообразный подсластитель и морскую соль, пока они не станут светло-желтыми.

• Смесь шоколадной белковой основы. В маленькой кастрюле взбейте миндальное молоко, сливки, какао-порошок и пуленепробиваемый неароматизированный коллаген. Доведите до кипения и снимите с огня.

• Закал. Очень медленно влейте смесь горячих сливок в смесь яичных желтков, интенсивно взбивая — она ​​станет пенистой.Когда заварной крем станет однородным, переложите его обратно в кастрюлю.

• Тепл. Нагрейте заварной крем на слабом огне, часто помешивая, пока смесь не нагреется до 170 градусов.
• Холод. Снять с огня и накрыть. Охладите не менее 4 часов, пока он не станет очень холодным и не станет ниже 40 градусов F. Сверху будет пленка.

• Приготовить мороженое из протеинового порошка . Вылейте холодную смесь заварного крема в предварительно замороженную чашу для мороженого.Взбивайте в соответствии с инструкциями производителя, пока ваше мороженое Bulletproof не станет мягким.

Подавайте немедленно, если вы нетерпеливы…

Или заморозьте, чтобы мороженое получилось более плотным…

• Заморозьте. Быстро переложить в стеклянную емкость, разгладить шпателем и заморозить не менее 4 часов, пока не станет твердым.

• Наслаждайтесь! Смочите ложку мороженого теплой водой, чтобы ее было легче черпать.

Часто задаваемые вопросы о рецептах мороженого с высоким содержанием белка

Здорово ли белковое мороженое?

Я бы сказал, вот это! 😉 Кето-дружественное протеиновое мороженое с пакетами Bulletproof коллагена, содержащими 13,2 грамма белка, всего 2,7 грамма чистых углеводов и 1,3 грамма сахара. Кроме того, это мороженое с протеиновым порошком содержит 22% дневной нормы кальция!

Белковое мороженое, приобретенное в магазине, также может содержать повышенный уровень белка, но, скорее всего, это не белок коллагена, не говоря уже о том, что оно содержит сахар.

Сколько углеводов в домашнем мороженом с протеиновым порошком?

Каждая порция этого пуленепробиваемого шоколадного мороженого содержит всего 2,7 грамма чистых углеводов . Вы найдете полную статистику питания под карточкой рецепта.

Можно ли добавить масло MCT, чтобы сделать его настоящим пуленепробиваемым мороженым?

Совершенно верно! Как упоминалось выше, это полностью зависит от вас, и я рекомендую Bulletproof Brain Octane Oil. Добавьте 2-3 столовые ложки после снятия с огня, перед охлаждением.

Можно ли использовать другой подсластитель?

Вы можете использовать 1/2 стакана порошкообразной смеси аллюлозы из плодов монаха ИЛИ 2/3 стакана порошковой аллюлозы.Я не рекомендую никаких других подсластителей — ваше мороженое будет крепким с чем-либо еще.

Можно ли приготовить разные вкусы?

Да, безусловно! Откажитесь от какао-порошка и добавьте ванильный экстракт для аромата ванили. Вы также можете добавить кусочки кето-фруктов.

Инструкции по хранению протеинового порошка для мороженого

Можете ли вы сделать мороженое с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов впереди?

Да, вам нужно приготовить мороженое с протеиновым коктейлем заранее, чтобы оно успело как следует остыть.

Мороженому потребуется около 4 часов, чтобы остыть, прежде чем положить его в мороженицу, и 4 часа, чтобы потом полностью заморозить … но вы можете полностью съесть его из мороженицы, если вам нравится мягкое угощение. .

Как хранить протеиновое мороженое своими руками

Храните это пуленепробиваемое мороженое в морозильной камере. Дайте ему постоять при комнатной температуре несколько минут перед подачей на стол.

Другие рецепты кето-мороженого

Если вам нравится это мороженое с протеиновым порошком, вам также могут понравиться некоторые из этих других рецептов кето-десертов и мороженого:

Любимые рецепты читателей

Карточка рецептов ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТОЧКА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Рецепт шоколадно-протеинового мороженого Keto

Этот рецепт низкоуглеводного, высокопротеинового мороженого по вкусу ничем не отличается от обычного шоколадного мороженого! Вы никогда не догадались бы, что в порции этого гладкого, сладкого и кремообразного протеинового порошка 13 г белка и 1 г сахара.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 4 часа 35 минут

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Получите кето-подсластитель для этого рецепта

Познакомьтесь с Besti Monk Fruit Allulose Blend, кето-подсластителем, который на вкус, запекается, растворяется и подрумянивается так же, как сахар, без послевкусия и без чистых углеводов.

ПОЛУЧИТЕ BESTI

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. В миске среднего размера взбейте яичные желтки, порошкообразный подсластитель и морскую соль, пока они не станут светло-желтыми. Отложите в сторону.

2. В небольшой кастрюле взбейте миндальное молоко, сливки, какао-порошок и коллаген. Нагрейте на среднем огне, пока он не начнет кипеть. Снять с огня.

3. Очень медленно влейте смесь горячих сливок в смесь яичных желтков, постоянно помешивая. (Делайте это тонкой струей и энергично взбивайте, чтобы яйцо не перемешалось.)

4. Когда заварной крем смешан и станет однородным, переложите смесь обратно в кастрюлю. Вернитесь к плите на слабом огне и нагревайте, часто помешивая, пока смесь не достигнет 170 градусов F (76 градусов C), примерно 3-5 минут.

5. Снять с огня.

   No related posts.