Что входит в белый хлеб по ГОСТу?

Хлеб — это пищевой продукт, который всегда должен быть на столе. Его ценность определяется не только внешним видом и вкусовыми качествами, но и полезными качествами и способом приготовления. Определяющими факторами для потребителей является состав черного и белого хлеба, а также то, насколько он соответствует ГОСТу. Остановимся подробнее на том, из чего он сделан, предложим базовый несложный рецепт и расскажем все секреты приготовления.

Черный хлеб: состав и применение

Этот продукт необходим для здоровья, если употреблять его в умеренных количествах. Готовят черный хлеб, как правило, из ржаной муки грубого помола. Именно благодаря минимальной обработке в конечном продукте содержится много полезных веществ и витаминов. Черный хлеб имеет грубую структуру. Поэтому организм помогает избавиться от шлаков и, как следствие, лишних килограммов. Считается, что черный хлеб может вылечить до шестидесяти болезней. В его состав традиционно входят мука, дрожжи, солод, сахар и патока.Разнообразные вкусовые качества получаются, если в тесто добавить приправы и зелень (тмин, семена укропа, кориандр и др.).

Химический состав белого хлеба

В мире кулинарии этот продукт очень популярен. Поэтому существует большое количество вариантов его приготовления. Самым распространенным и распространенным является ланч-бар. Готовится очень просто, но не быстро. В состав нарезанного белого хлеба входят вода, мука, дрожжи и соль. Ингредиенты замешивают и оставляют на несколько часов, чтобы тесто поднялось.Далее изделия формуются и запекаются.

В результате получается следующий химический состав:

• Вода — 37,7%;
• Крахмал и декстрины — 47%;
• Белки — 7,9%
• Жиры — 1%.

Белый хлеб: самые распространенные виды

• Знаменитый лаваш, традиционный грузинский продукт, полюбился во всем мире. Этот свежий тонкий хлеб вымешивают из воды и муки, особым образом раскатывают и выпекают.
• Блины из тандыра — азиатский продукт. Приготовьте его из муки, воды и дрожжей. Часто в тесто добавляют маргарин, молоко и семена кунжута.
• Чапати — знаменитый хлеб из Индии. Их готовят из воды и муки, но оригинальным способом является варка. Продукты обжариваются на сковороде до такого состояния, что они разбухают.
• Чиабатта — это пышный белый хлеб с большим количеством пор. Этот продукт очень популярен в Испании. Подготовьте его для специальной закваски.

Что входит в белый хлеб по ГОСТу?

Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах подробнее. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта. Несмотря на то, что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ.Дрожжи — это микроорганизмы, которые придают пышность карвая, обогащая организм многими аминокислотами и биологически активными соединениями.

Что еще добавить в белый хлеб?

Часто используются самые разные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается ароматнее и вкуснее. Однако такой продукт быстро портится. В состав белого хлеба часто добавляют отруби. Это очень полезный полуфабрикат, улучшающий пищеварение, насыщающий организм витаминами и минералами.По желанию можно приготовить вкусную выпечку с изюмом, орехами, зеленью и любимыми сухофруктами. Предлагаем простой рецепт приготовления хлеба в домашних условиях.

Батончик «Домашний»

Состав белого хлеба по данному рецепту соответствует ГОСТу. Для начала перейдем к осторожности. 170 г муки смешать с тремя граммами свежих дрожжей. Можно взять и обсушить (всего нужна четверть маленькой ложки). Добавьте восемьдесят граммов теплой воды. Закройте крышку влажной тканью и оставьте на четыре-пять часов при температуре не менее тридцати градусов.Готовая опара должна иметь пузырьковую поверхность.

В 70 мл теплой воды осторожно растворите 12 г сахара и 4,5 г соли. Вылейте в вертел. Добавьте 135 г пшеничной муки. Тщательно перемешать. Тесто должно быть однородным.

В состав белого хлеба по этому рецепту входит десять граммов маргарина, жирность которого не менее 82%. Его нужно немного растопить. Добавляйте тесто небольшими порциями. Далее кладем на сухой стол и хорошо перемешиваем. Тесто должно быть гладким и однородным.Накрыть крышкой и поставить на полтора часа в теплое место. За это время тесто увеличится в два с половиной раза.

Полуфабрикат кладем на стол и скатываем в гладкий шар. Для этого края теста собираем в центр и скрепляем между собой. Далее уже закатываем, чтобы не было видно шва. Оставьте под влажным полотенцем на двадцать минут. Теперь раскатайте без муки в виде овала и подтяните края, чтобы получился прямоугольник. Делаем рулет.В результате должен получиться толстый каравай с закругленными краями. Его нужно положить на бумагу, накрыть и оставить для разделения.

Время, которое потребуется для этого, зависит от многих факторов. Основными являются следующие: плотность фальцовки, толщина вальцовки, температура в помещении. Практика показывает, что в среднем на расстойку уйдет не более полутора часов. Буханка увеличена в объеме вдвое. Далее смазываем его водой и делаем четыре-пять традиционных надрезов.

Секреты приготовления вкусной выпечки

Каким бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил. Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.

• Первое правило. Определяем адекватность расстойки готового продукта. Для этого легко надавить пальцем на батон. Если дырка исчезнет сразу, то хлеб все равно нужно держать под полотенцем. В остальном — буханка явно стояла.При выпечке такой хлеб может отвалиться. Идеальный вариант — вмятина быстро расправляется до половины, а потом — медленно. Такой продукт можно запекать.
• Второе правило. Выпекать белый хлеб необходимо на пару. Организуем процесс так: ставим противень в духовку и хорошо разогреваем, кладем хлеб, наливаем в противень два стакана кипятка и сразу закрываем его, а через пять минут быстро открываем дверцу и посыпать стены. Вы можете повторить эту процедуру несколько раз.Зачем это нужно? В первые десять минут хлеб начинает быстро расти и увеличиваться в объеме. Если нет пара, на поверхности появляется сухая корочка. Во-первых, в результате хлеб не может «вырасти» в полной мере. Во-вторых, на поверхности и по бокам появляются трещины.
• Третье правило. После того, как батон перестал увеличиваться, пар убирают. Для этого выдвиньте противень с водой и быстро проветрите духовку. Теперь хлеб начинает краснеть. Поэтому для запекания необходим сухой воздух.
• Четвертое правило. Хлеб рекомендуется готовить на специальном камне для пиццы. Для его замены обжигаем противень в духовке, быстро кладем на него хлеб и выпекаем. В этом весь секрет.
• Пятое правило. Естественно, выпеченный хлеб должен быть румяно-коричневого цвета. Но определяющий показатель другой. Готовый хлеб с постукиванием по дну должен издавать глухой звук, как будто внутри пусто.
• Правило шестое. Готовый хлеб нужно вынуть из духовки и поставить на решетку для остывания.Вы можете разрезать планку за сорок-пятьдесят минут.

Заключение

Следует отметить очень важные детали. Употребление белого хлеба необходимо для обогащения организма энергией и микроэлементами, но делать его основным ингредиентом в ежедневном рационе не рекомендуется из-за высокой калорийности. Только в этом случае можно сказать, что эта выпечка при правильном приготовлении станет гармоничной добавкой к рациону, а также к молочным и мясным блюдам. Все хорошо в меру.

Хлеб ржано-пшеничный «Столовый», или по-народному серый

Вы, конечно, можете сказать: «Что это за« кирпич »? В какой бы форме вы это ни выразили, так оно и будет. «Я имею в виду тот же« кирпич », что продается в магазине. Это белый твердый пористый хлеб из пшеничной муки. Хлеб по рецепту« основного »хлеба, который был в инструкции к хлебу. хлебопечка, совсем не такая. Это вкусный белый хлеб, но очень рыхлый и пышный. Долго искал в интернете «Как испечь» кирпичный «хлеб в хлебопечке, пробовал разные рецепты.Но в Интернете не нашла рецепта «кирпича», который бы мне понравился. Был рецепт, похожий на «кирпичик», но все же не тот. Методом проб и ошибок я все же добился сходства. Если вы любите этот вид хлеба, то попробуйте. Надеюсь вам понравится. Вкусный хлеб на каждый день.

Состав:

1 чайная ложка дрожжей (сухих), для режима «Быстрое выпекание» (2 часа) 2 чайные ложки;

— 600 гр. мука (желательно 1 сорт или общего назначения).Можно 100 гр. ржаной муки и 500 гр. пшеница;

— 1,5 — 2 чайные ложки соли;

— 1 столовая ложка сахара;

— 2 столовые ложки растительного масла;

— 380 мл. воды;

— 2 чайные ложки 9% уксуса (как я понял, именно он придает эластичность и ноздрю).

Советую использовать мерные ложки , стакан и весы. Тогда вы всегда будете получать такой же отличный результат.

Заливаем продукты в том порядке, в котором они указаны в инструкции к хлебопечке.У меня есть хлебопечка Panasonic SD 256

Сначала дрожжи:

Я в основном использую дрожжи или Saf-moment:

Разложите муку ложкой и добавьте соль:

После измерения мерной чашкой осторожно залейте воду:

И последний, чтобы добавить уксус:

Вот как мы ставим ведро в хлебопечку:

Можно использовать режим — основной (4 часа), размер XL, корочка средняя.

Размер рулона получен для всего ковша.

Еще лучше получается на режиме французский (6 часов).

Можно поставить хлеб на режим базовый «Быстрая выпечка» (2 часа) , но дрожжей в этом случае нужно добавить 2 чайные ложки, а не одну чайную ложку.

Готовая буханка весит около 1 кг .

Отчетливо помню хлеб и его вкус с детства: кирпич с довольно плотной мелкопористой крошкой и глянцевой темной верхушкой , который я всегда любил больше всего.Я все еще люблю верхнюю часть из кирпича. И когда я увидела в блоге Лены этот рецепт, загорелась печь такой хлеб дома на мирженной закваске … Результат вызвал большой энтузиазм. Прям бурно, бурно! И получается даже вкуснее, чем та из прошлого =) И, конечно, пришлю туда, где достала — Лене ленкажестянка onFM «Корзина с хлебом».

Схема приготовления хлеба: освежите закваску, положите тесто, замесите тесто, заквасите, отстраните и выпекайте .

5 граммов статера
15 граммов воды
20 граммов пшеничной муки

Рано утром накормил закваску, и когда она начала набирать силу, я взял 5 граммов закваски для хлеба (где-то в 3 часа дня). Смешали с водой, затем добавили муку, накрыли полиэтиленом и оставили при комнатной температуре. Закваска бродила 8 часов, стала воздушной и пузырьковой.

40 грамм закваски
110 грамм воды
160 грамм ржаной муки

Растворите закваску в воде, всыпьте муку и перемешайте.Тесто получается плотным, как крутое ржаное. Я проделал эти действия в начале 12 — с расчетом оставить тесто для брожения на ночь. Бродила со мной 9 часов (до 8-8.30 утра), очень сильно выросла, что меня довольно удивило, ведь она такая тугая!

все тесто
220 г воды
85 ржаная мука
250 г пшеничной муки
8 г соли
15 г сахара

Смешала все ингредиенты, замесила тесто миксером до умеренной клейковины (от ржаной муки не получится) — тесто начало слегка растягиваться за крючки.

Само тесто достаточно мягкое. Немного смазала растительным маслом и положила в таз, затянув пленкой, для брожения. За время брожения хлеб должен удвоиться (у меня ушло 3 часа, дома прохладно).

Выпекайте при 230 градусах первые 10 минут на пару, затем уменьшите температуру до 200 и выпекайте еще 30 минут, сбрызнув водой перед окончанием, чтобы верх засиял.Остудить под полотенцем.

Моя «серая» крыша была слегка снесена, несмотря на то, что к моменту окончания расстойки он практически не реагировал на нажатие пальцем и еле-еле неохотно выпрямлялся (это даже можно увидеть на фото на слева — небольшая вмятина).

Уже в самом начале выпечки я с детства чувствовал самый запах серого хлеба. А вкус готового кирпича — это нечто. Он такой насыщенный, такой густой, с ощутимой, но такой приятной кислинкой, необходимой для ржаного хлеба! Именно этого мне всегда не хватало в дрожжевом ржаном хлебе — я всегда играл с добавками, добавлением солода, но они никогда не выходили лучше стартового, хотя это мое субъективное мнение.Крошка в меру плотная, но очень мягкая и нежная, мелкопористая, а корочка твердая — в самый раз! Не удержалась — чуть теплее порезала, первый кусок съела, а дальше бы ела, потому что на такой хлеб ничего другого не хочу. Правда правда! На второй день мякиш стал более эластичным, хлеб просто чудесно нарезался, не мнется и не скатывается, приятно подпрыгивая под пальцами.

Кроме того, я уже пробовал этот же рецепт в подовом варианте, но кирпич мне понравился больше.Такое ощущение, что они даже на вкус были разными.

Не знаю, как вы, но я изрядно устала от пластикового хлеба, который продается в наших магазинах. Претензии касаются не только вкуса магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не так безобиден, как указано на этикетке. До сих пор помню вкус хлеба, который пекли в пекарнях по старым ГОСТам без использования улучшителей и других добавок.

В поисках я перепробовала несколько рецептов, в том числе понравившийся всем, и нашла свой идеальный.Это формованный хлеб по ГОСТу, приготовленный методом бисквита .

По вкусу и консистенции мякиш очень похож, а точнее, идентичен классическому формовому хлебу. Единственное, что не удалось повторить форму. Но здесь все намного сложнее. Дело в том, что для выпечки формового хлеба в пекарнях используются специальные конусообразные формы. Вот так она выглядит

У меня нет такой формы, я использую 1,5-литровую антипригарную прямоугольную форму.Для этого рецепта этот объем отличный. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объем вашей фигуры, налейте в нее воду. Количество воды равно объему формы.

Состав:

Для теста:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на панировку

100 мл теплой воды

Для смазки чаш 3-5 мл растительного масла

1. Приготовим тесто. Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку необходимо просеять, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться, даже использование просеянной муки предотвратит попадание посторонних частиц в продукт.

2. Залейте насыпные ингредиенты теплой водой (температура воды 36 — 38⁰C). Чтобы тесто замесилось без комков, в муку нужно добавлять жидкость, а не наоборот.

3. Замесить тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 3.5-4 часа. За это время тесто подойдет и увеличится в размерах в 2-3 раза.

Тесто готовое

4. Приготовление теста … Растворите соль и сахар в оставшейся воде. В заквашенное тесто добавить сахарно-солевой раствор, перемешать. Далее всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

5. Положите тесто на посыпанный мукой стол и месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешанное тесто при легком нажатии вернет свою форму.

6.Глубокую посуду смазать растительным маслом, выложить замесленное тесто и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить подниматься в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от комнатной температуры. Тесто будет готово к лепке, когда оно увеличится вдвое.

Тесто после расстойки

7. Формовка хлеба … Готовое тесто выложить из миски на стол и дать ему немного отдохнуть, около 5 минут. Чтобы тесто не прилипало к столу, стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большого количества муки, так как это приведет к отслоению готового хлеба при нарезке.

8. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см.

Рулон в рулоне.

Поместите сформированный кусок теста в форму для запекания. Если у вас есть форма с антипригарным покрытием, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Дайте хлебу подняться еще на 30 минут. Если в комнате прохладно, время расстойки можно увеличить до 60 минут.В результате кусок теста должен увеличиться почти вдвое.

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто поднимется, образуется красивая шляпка. Если вы накроете тесто полиэтиленовой пленкой или полотенцем, верхняя часть теста будет упираться в полотенце и может иметь некрасивую форму. Чтобы этого не произошло, тесто не накрываю, а чтобы верх не закручивался, кладу в шкаф.

10. Разогрейте духовку до 220⁰C и поставьте на дно таз с водой. Вода из миски испарится, и в духовке образуется пар, который и сделает наш хлеб хрустящей корочкой.

11. Выпекаем хлеб. После того, как тестовая заготовка подошла, ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем убавляем нагрев до 200⁰С, убираем таз с водой и запекаем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

Домашний хлеб всегда получается роскошнее и вкуснее покупного. Преимущества домашней выпечки настолько очевидны, что тем, кто хоть раз ее попробовал, не нужны доказательства.

Домашний хлеб ценится намного выше промышленного хлеба. Уже во время выпечки он наполняет дом головокружительными ароматами и создает волшебную атмосферу уюта и тепла. К тому же домашний хлеб намного дольше остается свежим. Особенно это касается пшеничного хлеба.

Выпеките простой, но невероятно вкусный хлеб из пшеничного кирпича. Это прекрасная альтернатива тостам — пшеничный хлеб идеален для приготовления бутербродов и бутербродов. Кирпич получается очень нежным, пористым и пышным.А все потому, что в его составе нет промышленных добавок и ничто не мешает ему «полнеть» и «похорошеть» во время расстойки и запекания.

Время приготовления: 2,5 часа.
Выход: стандартный хлеб

Состав

• 160 мл воды плюс 2 ст. ложки для накрывания верха
• Мука пшеничная 300 грамм
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка кунжута
• ¾ чайная ложка сухих дрожжей
• ¾ ч.л. соли
• ½ чайной ложки крахмала

Подготовка

Растворите соль и сахар в теплой воде и отдельно перемешайте муку и дрожжи.Муку необходимо просеять.

Добавьте воду и растительное масло в муку и замесите эластичное тесто. Это займет у вас около 5 минут. Вы можете замесить тесто в кухонном комбайне или в хлебопечке.

Вынести формы с тестом, накрытые чистым полотенцем, в теплое место. Оставить тесто подрасти в 2-2,5 раза. Это займет около 1 часа в зависимости от температуры окружающей среды.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около сантиметра.Ширина слоя должна соответствовать ширине вашей формы для запекания.

Затем скатайте этот пласт в рулет. Благодаря этому пшеничный хлеб будет иметь красивую округлую форму.

Уложить получившийся рулонный шов в форму, смазанную растительным маслом.

Накройте посуду и снова поставьте в теплое место для расстойки. Когда хлеб увеличится вдвое во время выпечки.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Тем временем сделайте надрезы на поверхности буханки острым ножом, смешайте воду с крахмалом и распределите жидкость по хлебу, затем посыпьте кунжутом.

Отправьте кирпич в духовку и запекайте 30-35 минут, пока не образуется восхитительная золотисто-коричневая корочка.
Дайте готовому хлебу немного остыть на решетке перед тем, как разрезать. Приятного аппетита!

опасных побочных эффектов от употребления белого хлеба, согласно Science

Мало что доставляет такое удовольствие, как пойти в пекарню и взять буханку свежеиспеченного французского хлеба.Отведать варианты белого хлеба, такие как круассан или даже белая паста (думаю, лингвини и фарфалле), — настоящее удовольствие для некоторых. Однако слишком много американцев часто чрезмерно употребляют белый хлеб, что может привести к различным осложнениям со здоровьем, включая эти опасные побочные эффекты белого хлеба.

Ниже мы подробно описали всего пять проблем со здоровьем, которые могут возникнуть из-за ежедневного употребления слишком большого количества порций белого хлеба, поэтому вы знаете, на что обращать внимание. А затем не пропустите «7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас».

Белый хлеб изготавливается из обработанных зерен, а также белый рис, белая паста и многие кондитерские изделия и выпечка. Когда зерно обрабатывается, это означает, что отрубей и зародышей зерна были удалены . Вот где в игру вступает запор, потому что отруби (подумайте о хлопьях с отрубями) — это часть зерна, содержащая клетчатку. Пшеничные отруби, в частности, содержат нерастворимую клетчатку, которую Сидни Грин, RD, объяснил в Eat This, Not That! — это тип волокна, которое не растворяется в волокне.Другими словами, он проходит через пищеварительный тракт, не всасываясь и не расщепляясь.

«Это хорошая новость для всех, кто борется с запором, потому что нерастворенная клетчатка увеличивает объем стула и сокращает время, необходимое [для]] прохождения пищи от вашего рта до другого конца, помогая вещам пройти», — говорит она.

Итак, вы можете видеть, как без этого ключевого питательного вещества вы можете со временем почувствовать себя «подкрепленным». Если это произойдет, вот 20 простых способов добавить клетчатку в свой рацион, которые помогут вам.

Такие продукты, как белый хлеб, круассаны и выпечка, имеют очень высокий гликемический индекс (ГИ), а это означает, что они быстро выделяют глюкозу (сахар) и могут вызвать скачок уровня сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом, с другой стороны, медленно выделяют глюкозу, что позволяет уровню сахара в крови оставаться стабильным. Если у вас диабет 1 или 2 типа, частое употребление белого хлеба может быть опасным, поскольку может привести к регулярным скачкам сахара в крови.

Если уровень сахара в крови станет достаточно высоким, вы можете войти в так называемое гипергликемическое состояние.По сути, чем дольше уровень сахара в крови остается высоким, тем серьезнее могут быть осложнения для здоровья. К долгосрочным проблемам со здоровьем относятся сердечно-сосудистые заболевания, повреждение нервов (также известное как невропатия) и почечная недостаточность, и это лишь некоторые из них.

Знаете ли вы, что этот фрукт может помочь снизить уровень сахара в крови?

Еще одним побочным эффектом частого употребления белого хлеба является то, что вы можете переедать и даже не подозревать об этом. Одно исследование показывает, что употребление продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ), таких как белый хлеб и десерты, может привести к усилению чувства голода. Это отчасти может привести к перееданию и увеличению веса. Другое исследование продемонстрировало связь между продуктами с высоким ГИ и увеличением массы тела. Подумайте об ограничении потребления белого хлеба, чтобы избежать риска потребления большего количества калорий, чем требуется вашему организму.

Получайте еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку новостей.

Да, употребление PB&J на белом хлебе каждый день на обед может быть причиной того, что ваша кожа постоянно вспыхивает.Почему? Вы не поверите, но это возвращается к гликемическому индексу. По данным Американской академии дерматологической ассоциации (AAD), различные небольшие исследования показывают, что соблюдение диеты с низким ГИ может уменьшить количество прыщей, отчасти потому, что это устраняет скачки уровня сахара в крови.

Почему это важно? Когда уровень сахара в крови резко возрастает, организм вырабатывает больше кожного сала — маслянистого вещества в коже. Кроме того, скачков сахара в крови также вызывают воспаление во всем теле. и кожный жир, и воспаление являются виновниками образования прыщей.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с 6 продуктами питания, которые портят вашу кожу, согласно исследованиям.

Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal , предполагает, что употребление большого количества рафинированных зерен — буквально белого хлеба, хлебных палочек, круассанов, хлопьев для завтрака, крекеров и т. Д. — связано с увеличением риск серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и сердечного приступа. В частности, у тех, кто ел на больше, чем семь порций очищенных зерен в день, риск инсульта был на 47% выше.

Итак, мы убедили вас сократить потребление белого хлеба? А теперь ознакомьтесь с 10 крекерами, которые всегда следует оставлять на полках продуктовых магазинов, чтобы знать, от каких брендов следует держаться подальше.

«Белый хлеб», Аарон Боброу-Стрейн

Напуганная публика, при поддержке городских властей и проницательных рекламодателей, зациклена не на трудовом законодательстве или социальных услугах, а на более чистом хлебе.Он будет производиться машинами, с отстраненными больными руками. Гигиеническая пекарня Ward, крупнейшая в стране, открылась в Бруклине в 1910 году. И вместо социальной реформы мы получили хлеб, который не зависел от общества.

Связь между выпечкой и зародышами прочно вошла в наши умы — так же, как недавно это произошло между бойней и микробами. Общественная тревога по поводу болезней превратилась в тревогу по поводу безопасности раздачи хлеба. Были изданы постановления, согласно которым весь хлеб должен быть завернут. Крупные пекарни, которые могли позволить себе оберточные машины, воспользовались своим преимуществом и раздули тревогу.Меньшие пекарни были вынуждены закрыться.

Буханки в пластиковой упаковке было невозможно увидеть или понюхать, поэтому мы сделали все, что могли, и сжали. Так мягкость стала олицетворением свежести. Индустриализация шла полным ходом: более мягкие буханки были слишком мягкими, чтобы их можно было аккуратно нарезать дома, и родилась механическая нарезка.

Обогащенный белый хлеб был изобретен как противоядие от собственного яда. Выздоравливая после депрессии и получая больше калорий из промышленного белого хлеба, чем из любой другой пищи, американцы страдали от дефицита витаминов и недоедания.В той же шаткой лодке Британия распорядилась перемалывать свою муку с сохранением ее зародышей; деревенские хлеба были крепче, но здоровы. Американские диетические и коммерческие учреждения решили синтетически обогатить наши мягкие хлебцы тиамином, ниацином и железом.

Из всего этого можно извлечь уроки: убогие пекарни и недоедание являются показательными, свидетельствующими о более серьезных проблемах. Так что хлеб слишком мягкий, чтобы его можно было разрезать. То же самое и с фруктами и овощами, которые сегодня менее питательны, чем раньше, а также с нашим мясом, молоком и яйцами, которые регулярно подвергаются патогенным вспышкам.

Но рассуждения Боброу-Стрейна не учат. Он забывает указать на современные аналоги промышленного хлеба: государственные и деловые круги, которые вступают в сговор в каком бы то ни было духе для выработки как проблемы, так и решения, чье влияние на нашу пищу мы должны сохранять ясный и внимательный характер. Вместо этого он подбрасывает отвлекающий маневр: «Пушистый белый промышленный хлеб может быть настолько далек от идеалов медленных, местных, экологически чистых и здоровых продуктов питания, насколько это возможно сегодня. Но во многом мы обязаны своим существованием ряду не менее благонамеренных усилий по улучшению образа жизни Америки.

И вот, его возможность сказать что-то убегает.

История белого хлеба может содержать редкие примеры благонамеренных, но ошибочных усилий. Он содержит еще много историй о безответственном использовании технологий, корпоративной жадности и общественном благосостоянии, переданных в руки удаленных заинтересованных сторон.

Почему в битве здоровья и вкуса белый хлеб все еще побеждает: соль: NPR

Белый хлеб, мы просто не можем бросить тебя. iStockphoto.com скрыть подпись

Белый хлеб, мы просто не можем вас бросить.

Трудно устоять перед соблазнительным ароматом свежеиспеченной булочки, в то время как качественный хлеб из цельнозерновой муки часто лишен той же привлекательности.Во всем виновата феруловая кислота.

Видите ли, цельнозерновой хлеб содержит все части пшеницы, включая отруби, а белый хлеб — нет. Согласно новому исследованию, отруби в пшеничном хлебе содержат вышеупомянутую феруловую кислоту, которая преобладает над соединениями, придающими белому хлебу его аппетитный запах.

Полиция здравоохранения убедила больше людей есть цельнозерновой хлеб, но только 60 процентов американцев едят цельнозерновые продукты хотя бы раз в две недели, согласно данным Совета по цельнозерновым продуктам.Очевидно, что наши сердца и наши вкусы по-прежнему принадлежат белому.

«Дети мои, они срезают корки с пшеничного хлеба. Почему?» — спрашивает Девин Петерсон, содиректор Центра изучения вкусов и образования Университета Миннесоты. Он знает, что он не единственный родитель, заметивший, что цельнозерновые продукты могут быть непростыми.

Но, в отличие от остальных из нас, Петерсон знает, почему цельнозерновой не привлекает внимания. Его лаборатория испекла цельнозерновой и белый хлеб, удалила корку сразу после того, как она вышла из духовки, и заморозила корку в жидком азоте.

После этого Петерсон и его коллеги измельчили замороженную корку хлеба в ступке с пестиком, добавили растворитель, дистиллировали жидкость и пропустили ее через серию газовых хроматографов и анализаторов. (Корка была выбрана, потому что это часть хлеба, которая больше всего подрумянивается, а подрумянивание является основной частью вкуса.)

Корка белого хлеба выделяла химические вещества, которые пахнут кукурузными чипсами, картофелем, карамелью и цветами, в то время как весь Пшеница дает солодовый, землистый, огуречный, жирный запах.Что бы вы выбрали для тостов?

Чтобы решить некоторые из этих проблем, производители часто добавляют соль и сахар в цельнозерновой хлеб. Но это снижает его пищевую ценность. Действительно, согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Public Health Nutrition , в некоторых продуктах с пометкой «цельнозерновые» содержится больше сахара и калорий, чем в продуктах, не имеющих этой маркировки.

Продукты со штампом «Цельное зерно», который в наши дни является обычным символом на пищевых упаковках, были больше по содержанию клетчатки и меньше по трансжирам, чем некоторые другие продукты, но содержали больше сахара и калорий по сравнению с продуктами без штампа.Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения обнаружили, что продукты, соответствующие стандарту Американской кардиологической ассоциации, требующему соотношения углеводов и клетчатки 10: 1, в целом были самыми полезными для здоровья.

Совет по цельнозерновым продуктам, разработавший марку, рассмотрел некоторые вопросы, связанные с выводами Гарварда. «Он разработан для решения проблемы содержания цельного зерна и ничего более», — говорит Синтия Харриман, директор по стратегиям питания и питания Oldways and the Council. И она отметила: «Потребление цельного зерна выросло на 20 процентов за первые три года после введения [марки] в 2005 году.»(Читайте полный ответ группы здесь.)

Тем не менее, многие из нас могут выиграть от хорошо задокументированной пользы цельного зерна для здоровья, поэтому выяснить, как сделать его вкуснее, оставаясь при этом здоровым, было бы большим плюсом для

В поисках лучшего цельнозернового вкуса Петерсон обнаружил, что феруловая кислота в пшеничных отрубях блокирует выработку 2-ацетил-1-пирролина, молекулы, которая помогает производить тепло, коричневый запах у нас ассоциируется с белым хлебом.«Если бы я дал вам это соединение в чистом виде, оно было бы очень заметным», — сказал Петерсон The Salt. «Это очень хорошая запеченная нота».

Повара называют эту вкусную выпечку реакцией Майяра в честь француза, который столетие назад понял, что это то, что придает стейку на гриле и коричневому хлебу богатый вкус. (Джо Палка из NPR рассказывает о Майяре и о том, насколько вкусным может стать нагревание смеси сахаров и аминокислот.)

Горький вкус также является проблемой для цельнозернового хлеба.Петерсон тоже занимался этим и говорит, что проблема не в муке, а в соединениях, образующихся при ферментации и реакции Майяра. Раньше пекарни пробовали разные формы муки, чтобы уменьшить горечь, но Петерсон считает, что решение заключается в изменении процесса расстойки и выпечки.

Удаление феруловой кислоты из цельнозерновых отрубей — не выход, считает Петерсон; он предполагает, что это может быть полезно для здоровья. «Вы должны смотреть на картину в целом и объединять хорошие элементы.»

Он надеется, что выяснение того, что именно делает вкус и запах цельнозернового хлеба таким, каким он есть, поможет производителям продуктов питания сохранить питательную ценность цельного зерна, не теряя при этом насыщенного коричневого запаха свежеиспеченного хлеба. Исследования Петерсона была опубликована в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Батон нарезанный массой по ГОСТ. Что входит в ГОСТ белый хлеб? Как испечь буханку

от внешнего вида и способности буханки быстро восстанавливать форму после легкого прессования;

целостность упаковки, наличие в ней конденсата;

по составу продукта, указанному на этикетке;

в день изготовления и срок годности;

производителю.

Хлеб нарезанный относится к хлебобулочным изделиям и согласно ГОСТ 27844-88 «Изделия хлебобулочные. Технические условия », разработаны из муки пшеничной высшего или первого сорта с добавлением сахара и жира. Также в продаже есть буханки, которые производятся предприятиями по ТУ или по стандарту организаций (СТО). Они могут отличаться в рецептуре и, соответственно, внешнем виде.

Внешний вид

Обычный каравай имеет продолговато-овальную форму и ровные разрезы.Изделие должно быть правильной, не размытой формы, с гладкой поверхностью, без разрывов и трещин. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Это зависит от рецепта. Если в хлебе больше сдобы (жира и сахара), то корочка будет более коричневой. Если нет запекания, то светлее.

Для наглядности: есть основное сырье (рецепт простой) — мука, вода, соль, дрожжи. И еще один — когда добавляются другие ингредиенты (например, сахар, масло).Кстати, сахар должен быть в пределах 4%, масло или маргарин — в пределах 3%.

Время выпекания также может повлиять на цвет. Если буханка не была выдержана до готовности или была запечена при неправильной температуре, то золотистой корочки не увидеть! Однако на предприятиях обычно отрабатываются режимы приготовления хлеба, так что так быть не должно.

Качественно нарезанный рулет должен восстанавливать форму при нажатии. В основном эта способность зависит от свойств глютеновой муки, из которой был сделан хлеб.

Структура

Качественно нарезанный рулет должен возвращать форму при надавливании, а при нарезке не крошиться.

С пуш тестом все понятно. В идеале после того, как вы нажмете на хлеб, он должен восстановиться. Если он остается смятым, значит, нарушена технология приготовления.

Но как понять, не рассыпется ли купленная буханка? Здесь важно упомянуть всю цепочку — начиная с зерна. В идеале при выращивании пшеницы обязательно внесение азотных удобрений.Но сейчас этого часто не делают, потому что это дорого, а оборотных средств нет. Фермеры должны брать ссуды, и, естественно, они стараются тратить деньги на какие-то базовые нужды — например, на горючее и смазочные материалы, без которых трактор не будет работать … А пшеница все равно может расти. Но если не вносить азотные удобрения, то это сказывается на содержании белка (глютена), формирующего структуру. Недостаточное его содержание приводит к тому, что хлеб сильно крошится.

Если мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, то содержание в ней клейковины должно быть не менее 28%.Если первый сорт — 30%. Недавно мы выпустили новый ГОСТ, в который входит мука общего назначения. Содержание там 22-25%. Я считаю, что это правильно — вам нужно хорошо использовать эти ресурсы. Потому что, например, для производства мучных кондитерских изделий — такого количества клейковины хватает …

Если вы видите на этикетке «Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта» — то хлеб не должен крошиться. Если принимать с «мукой общего назначения» — то могут возникнуть такие проблемы.

Упаковка и маркировка

Возможны несколько вариантов упаковки: полиэтилен, бумажный пакет или герметичный.Последний дольше защищает хлеб от плесени. В этом случае его охлаждают, упаковывают в ламинированную пленку и снова загоняют в духовку, нагретую до 70 градусов (что на 26-28 градусов ниже, чем при выпечке). Этот процесс называется «пастеризация хлеба» — о чем должна быть соответствующая надпись на упаковке.

В продажу в основном входят буханки, упакованные в пластиковые (реже бумажные) пакеты, а также буханки без упаковки. Срок хранения нарезанного хлеба в упаковке до 3 суток, буханок без упаковки — 24 часа.Буханка в закрытой упаковке может храниться месяц!

Маркировка хлеба нарезанного, как и любого пищевого продукта, должна содержать перечень ингредиентов в порядке убывания, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, наименование производителя, вес продукта.

Внимание!

Буханки должны находиться на полках магазинов не более трех дней! Если неделю назад наткнулся на продажу хлеба, это нечестность продавцов.

Конденсация в упаковке

Иногда наблюдается конденсация в упаковке с буханкой.Конденсат может появиться, если после запекания продукт недостаточно охладить до нужной температуры — до 28 градусов. И упаковал. Повышенное содержание влаги в упаковке может сократить срок хранения и спровоцировать быстрый рост плесени. Такую буханку лучше не покупать.

Болезни хлеба

Купленный белый хлеб может заболеть или заплесневеть.

Заплесневелый хлеб содержит микотоксины, токсичные вещества, обладающие канцерогенным действием. Ни жарка, ни сушка, ни срезание пятнышек не сделают этот хлеб безопасным.

Помимо плесени, в хлебе происходит микробиологическая порча. Речь идет о микроорганизмах Bacillus Subtilis (сенная палочка) и Bacillus mesentericus (картофельная палочка). Сами они быстро погибают при запекании, но их споры более термостойкие. Если батон изготовлен из муки, загрязненной спорами картофельных палочек, то в условиях повышенной влажности и температуры признаки «картофельной» болезни могут появиться в хлебе уже через несколько дней. Крошка темнеет, становится липкой, неприятно пахнет.

Хлеб с признаками «картофельной» болезни непригоден для употребления в пищу, так как может вызвать дисфункцию желудочно-кишечного тракта.

Первые признаки всех болезней хлеба появляются как минимум через день после производства, поэтому болезнь хлеба часто можно обнаружить только в домашних условиях. Больной и заплесневелый хлеб годен только для разрушения.

Производитель

Существуют различия между фабричным хлебом и хлебобулочными изделиями в супермаркетах.

Производство хлеба в мини-пекарнях часто осуществляется по ускоренным технологиям.Буханки, приготовленные по ускоренной технологии, отличаются пышным объемом и «хлопковой» крошкой.

На хлебозаводе организован строгий контроль качества сырья, технологического процесса производства и готовой продукции. И, как правило, именно здесь соблюдаются классические технологии производства батонов. В состав батонов, приготовленных по стандартной рецептуре по классической технологии, не входят специальные добавки-улучшители. Продукты, приготовленные классическим многолетним способом, имеют более ярко выраженный вкус и аромат.

Однако о вкусах не спорят, и потребитель вправе самостоятельно пробовать и выбирать из имеющегося ассортимента те товары, которые ему больше всего нравятся.

Кстати, вы можете увидеть результаты масштабного исследования нарезанного хлеба.

Дубинка мне очень понравилась. По вкусу и внешнему виду действительно напоминает готовую магазинную буханку. Мне почему-то показалось, что готовится такая буханка с добавлением молока, оказывается, в рецепте его нет.Батон получается очень вкусным, нежным и сладковатым. Вкусно с маслом.

Ингредиенты

Для приготовления нарезанного хлеба по ГОСТу нам потребуется (на 2 батона):

Для теста:
200 г муки;
4 г сухих дрожжей;
110 г теплой питьевой воды.
Для теста:
приготовленное тесто;
230 г воды;
32 г сахара;
400 г муки;
12 г соли;
28 г мягкого сливочного масла.

Шаги приготовления

Для приготовления теста необходимо развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 4 часа.Готовила утром и оставляла на кухонном столе до вечера. Тесто получается довольно плотным.

Когда тесто будет готово, можно приготовить тесто для будущих батонов. В полученное тесто влить теплую воду, добавить соль, сахар, мягкое масло и перемешать до однородной массы, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час.

Затем замешиваем тесто, которое очень хорошо подошло,

делим на 2 части,

формируем буханки (можно тесто раскатать в прямоугольный пласт и закатать), выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной подсолнечным маслом, накрываем и даем расстоять 1-1.5 часов.

Так выглядят буханки через 1 час.

Перед выпечкой с помощью бритвы или острого ножа сделайте 5 надрезов на каждом буханке. Я сделал это перед расстойкой. Смажьте вышедшую буханку водой. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 220 градусов 15 минут с паром (на дно духовки с горячей водой ставим подходящую посуду) и еще 20 минут без пара. Готовый батон необходимо охладить. Вот что у нас получилось.

Гениальный советский хлеб! Раньше не было причин его печь, потому что всегда можно было пойти и купить, а хлеб был настолько хорош, что даже в голову не приходило попытаться изобразить что-то подобное на кухне.Но времена меняются … Сегодня можно запросто купить нарезанный хлеб, но хлеб совсем не тот (((И не думайте, что там было вкуснее, раз небо тогда было синее и снег был белее … Совсем нет! Сейчас в основном пекаю нарезку, сам пеку по ГОСТу и результату более чем доволен! Хлеб именно тот, что знаком и любим с детства. Попробовать это!

Внимание !!! Сделал заказ на видео !!! На основную замес нужно 135 г муки, а не 85 !!!

Для приготовления 1 нарезанного рулета массой 400 г вам понадобится:

Для теста:

165 г муки высшего сорта

85 г теплой воды

3 г свежих домашних дрожжей (я беру менее чайной ложки сухого растворимого продукта)

Для теста:

Все тесто

135 г муки высшего сорта

70 г теплой воды

12 г сахара

10.5 г качественного маргарина, 82% жирности

Тесто ферментируется 4-5 часов при 30 ° C

Тесто ферментируется в течение 1 — 1,5 часов при 30 ° C

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста смешать муку с дрожжами. Добавьте воды и замесите довольно крутое тесто.

Накройте миску тестом и оставьте при 30 ° C на 4-5 часов. Я обычно ставлю миску в холодную духовку и включаю лампочку.

Готовое тесто будет выглядеть примерно так — оно увеличится в объеме, а его поверхность покроется лопающимися пузырями.

Для теста растворите соль и сахар в воде (полностью!).

Добавьте оставшуюся муку, раствор соли и сахара в чашу для теста и все тщательно перемешайте до образования однородного теста. Замешанное тесто будет достаточно густым и это нормально, так и должно быть!

Взбить размягченный маргарин в тесто. Добавляйте маргарин небольшими порциями, каждую последующую порцию только после добавления предыдущей.

После того, как весь маргарин смешан, выложите тесто на сухой стол и хорошо вымесите до однородного состояния.Присыпать стол мукой не нужно, так как тесто абсолютно не липкое.

Вот и тесто у меня в итоге получилось.

Готовое тесто накрыть крышкой и поставить на огонь (30 С, снова ставлю в духовку с включенным светом) на 1 — 1,5 часа для брожения. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 — 2,5 раза.

Выложить на стол подобранное тесто (также без муки, тесто не липкое) и разделить. Если приготовить 1 батон, то делить, конечно, ничего не нужно.

Округлите каждый кусок теста, т.е. скатайте его в гладкий шар. Для этого края теста собрать до образования гладкой поверхности, а затем закрепить и закатать шов так, чтобы он стал практически незаметным. Накройте округлое тесто и оставьте на 20 минут.

Раскатать остывшее тесто в овал, а затем подтянуть края, чтобы получился прямоугольник шириной + — 21 см. Раскатать на сухом столе, т.е.без муки.

Раскатайте раскатанное тесто в плотный рулет, работая хорошо — закрепляя каждый виток и закругляя края.Хорошо закрепите шов и закатайте.

Формованный хлеб переложить на бумагу для выпечки, накрыть крышкой и оставить на расстоянии.

Время расстойки хлеба очень зависит от плотности раската, толщины раскатки и температуры, поэтому оно может варьироваться. В среднем это 1 — 1,5 часа. Буханка должна быть примерно вдвое по объему. Достаточность расстойки обычно определяется следующим образом: слегка надавите пальцем на буханку и посмотрите: если вмятина сразу исчезнет — расстойки недостаточно, хлеб еще можно держать на столе; если он совсем не пропадет, буханка постояла, что очень плохо, потому что при выпечке стоячий хлеб может отвалиться; В идеале вмятина должна расправляться примерно до половины быстро, а затем распрямляться, но медленно, а это значит, что хлеб находится достаточно далеко, и его можно испечь.

Слегка смажьте хлеб водой перед тем, как поместить его в духовку.

Сделайте 4-5 косых надрезов.

Хлеб выпекается в духовке, разогретой до 220-240 С до подрумянивания сверху — снизу и глухого звука, т.е. если постучать по низу испеченного хлеба, звук будет глухим, как будто внутри пустота.

Выпекается на пару. В домашних условиях это можно организовать так: на самое дно духовки поставить глубокий противень и дать ему хорошо нагреться.Сразу после посадки хлеба в духовку залейте противень 1-2 стакана кипятка и сразу закройте дверцу. В результате внутри духовки образуется достаточно пара. Через 4-5 минут можно ненадолго приоткрыть дверцу и обрызгать стенки духовки водой. При необходимости можно проделать это несколько раз.

Хороший пар очень важен в первые 10 минут выпечки хлеба, потому что на этом этапе хлеб увеличивается в объеме, разрастается, а без пара очень быстро образуется сухая корочка, которая, во-первых, не даст ему разрастись полностью. объем, а, во-вторых, может привести к обрыву хлеба не только по срезам, но и с боков.

После того, как хлеб перестанет расти, необходимо удалить пар. На этом этапе хлеб должен подрумяниться, а для этого нужен сухой горячий воздух. Поэтому через 10 минут после посадки хлеба в духовку снимите нижний противень с оставшейся водой (если воды нет, оставьте ее) и ненадолго проветрите духовку.

Очень желательно запекать нарезанный рулет на камне для пиццы, а если его нет, то можно предварительно разогреть противень в духовке, а потом пергамент с хлебом перетащить на горячий противень и сразу положить в духовку.

Выложите испеченный хлеб на решетку и дайте ему остыть.

Нарезать буханку можно не ранее, чем через 40-50 минут после выпечки.

Правильно испеченный хлеб должен иметь достаточно плотную мякоть с мелкими порами и восхитительный аромат. Только не думайте, что плотная плоть означает твердую или сухую, совсем нет! Она воздушная, легкая, но эта воздушность соткана не из разноцветных крупно-мелких пузырьков, а очень маленьких, ажурных, почти кружева.

Приятного аппетита!

Шаг 1: растворите дрожжи.

Шаг 2: приготовьте варево.

Шаг 3: замесить тесто.

Шаг 4: сформируйте буханку.

Шаг 5: приготовьте буханку.

Шаг 6: подайте буханку.

— — Если у вас под рукой нет яиц для смазки, то можно ложкой налить молоко на поверхность батона.

— — Чтобы корочка хлеба оставалась мягкой после выпечки, можно смазать ее кусочком сливочного масла, пока хлеб еще горячий.

— — Если батон на вкус как по ГОСТу, но по внешнему виду он не такой, как в детстве, то можно поделить тестовый шарик на две части и сделать небольшие брусочки.

— — Для приготовления каравая по ГОСТу используйте муку только высшего сорта и проверенной марки … Так как мука при взаимодействии с водой ведет себя иначе. Это может испортить вкус продукта, а тесто при выпечке может не подняться.

— — После того, как буханка уже выпечена и появится аромат горячей, вкусной и воздушной выпечки, поставьте хлеб подальше от детей, так как тесто сразу после приготовления становится еще горячее. А это может привести к неприятным ощущениям в желудке не только у детей, но и у взрослых.

Как вкусно и замечательно отрезать кусок свежего хлеба с красивой золотистой корочкой, да еще приготовить самому. Это совсем не сложный процесс. Чтобы приготовить нарезанный рулет в домашних условиях своими руками, достаточно следовать моим рекомендациям, изложенным в рецепте с пошаговыми фото. Можете быть уверены, что это под силу любой хозяйке.

Для приготовления каравая нам понадобится:

• 2 чайные ложки сухих дрожжей в гранулах;
• 150 мл молока + 250 мл воды;
• 1.5 ст. ложки сахара;
• 1,5 чайных ложки мелкой соли;
• 35 г масла сладкого 72,5%;
• 460 грамм муки пшеничной высшего сорта;
• 1 желток + 2 ст. ложки молока (для смазывания батона).

Во-первых, конечно, как замесить тесто на буханки. В глубокую миску засыпать дрожжи с сахаром. Молоко соединить с водой, нагреть до 38 градусов и вылить в миску. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся, а сахар не растворится. Ставим таз на 12-15 минут, за это время на поверхности всей массы будет происходить процесс образования пенистой шапочки.Тем временем просейте муку и растопите масло.

Делаем в муке углубление и вливаем в него дрожжевую смесь. Слегка перемешайте и влейте теплое, но не горячее масло. Теперь замешиваем тесто до образования плотного шара. Если тесто сильно прилипает к рукам, добавьте немного муки. Правильно замесенное тесто должно немного прилипать к ладоням. Обмазываем высокую миску сливочным / растительным маслом и кладем в нее кусок теста. Плотно закрутите верх чаши пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое.

Этот процесс занял у меня 40 минут.

Замесите тесто для хлеба и разделите его на четыре равные части. Скатайте каждую часть вниз и сформируйте шар. Оставляем их на смазанном силиконовом коврике. Неплотно накройте его фольгой, чтобы защитить от растрескивания.

Шарики выросли и теперь тесто для нарезанного рулета полностью готово.

Как сформировать тесто

Слегка скатайте каждый шарик и придайте ему форму буханки.Затем делаем на каждой буханке по четыре косых надреза. Оставляем их на расстойке на полчаса. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.

Теперь смажьте батоны смешанным с молоком желтком и поставьте на выпечку. Время запекания примерно 35 минут.

Готовые нарезанные булочки достаем и кладем на решетку, даем остыть.

А теперь пора разрезать домашний хлеб на кусочки, взять образец и полюбоваться разрезом.

Надеюсь, вам понравился мой рецепт, и теперь вы будете печь этот вкусный и свежий нарезанный рулет дома, в собственной духовке. 🙂

Булочка нарезанная по ГОСТ рецептуре. Дубинка

Прежде всего, немного нагрейте молоко. Он не должен быть горячим, а только достигать 30С. В миску налить молоко, всыпать дрожжи и сахар. Смешиваем все ингредиенты и оставляем, чтобы дрожжи начали работать. Подождите, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.Обычно это занимает около 20 минут.

Пока дрожжевое тесто подходит, разогрейте масло. Лучше делать в микроволновке … В этом случае масло не нагревается и не горит.

Переходим к тесту. Добавьте в тесто соль, немного тмина, если хотите почувствовать пряную нотку в готовом хлебе, и яйцо. Хорошо перемешайте венчиком.

Далее начинаем небольшими порциями перемешивать предварительно просеянную муку до тех пор, пока консистенция теста не станет такой же, как для блинов.После вливаем теплое масло, перемешиваем и всыпаем еще муки. Пока тесто жидкое, его нужно размешать венчиком, когда оно загустеет, замесить руками.

Замесите тесто, пока оно не станет однородным. Это займет около 15 минут. В рецепте указано примерное количество муки, ведь от ее качества многое зависит. Поэтому всегда нужно ориентироваться на правильную консистенцию теста. И не забывайте, что муку необходимо просеять.

Накройте тесто салфеткой или пищевой пленкой и оставьте на 50-70 минут.В результате он должен вырасти и увеличиться вдвое.

Когда тесто подойдет, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Немного вымесить и разрезать пополам.

Делаем торт из одной половинки. Замесите тесто руками, чтобы удалить лишний воздух. Раскатайте тесто скалкой, образовав прямоугольник. С одной стороны, начинаем обматывать тесто рулетом, немного потянув.

Зажимаем концы. Слегка раскатайте рулет, чтобы выровнять его со всех сторон.На смазанном маслом противне выкладываем батон швом вниз. То же проделываем и со второй половиной теста.

Положить буханки в теплую расстойку на 30-40 минут, накрыть салфеткой. Подошедшие по диагонали буханки нарезаем ножом. Сверху батоны можно смазать яичной смесью. Тогда корочка изделия после запекания будет глянцевой. Чтобы корочка батона стала матовой, достаточно сбрызнуть поверхность большим количеством воды.

Духовку разогреваем до 200С, кладем противень с батонами и выпекаем минут 15.Затем понижаем температуру до 180С и запекаем до готовности еще 15 минут. Готовые буханки достаем из духовки, смазываем кулинарной кисточкой водой, накрываем салфеткой и оставляем полностью остыть. Буханка, приготовленная по этому рецепту, имеет мягкий и нежный мякиш, а также восхитительную хрустящую корочку. Приятного аппетита!

Состав стандартного хлеба

Батон выпекается из цельномолотого зерна, которое насыщает хлебобулочные изделия витаминами группы В, макро- и микроэлементами.В стандартный состав этого хлеба входят мука, маргарин, сахар, соль, вода и дрожжи. Поверхность батона на производстве смазывают раствором для придания блеска и на поверхности делают надрезы. Тип хлеба зависит от следующих факторов:

• Состав и сорт муки.
• Растительное сырье, жиры и витамины.
• Добавки и заменители вкусовых качеств (изюм, орехи, кунжут, различные крупы).
• Калорийность (максимально допустимая норма сахара от 5 до 50г).

• Вода — 34.
• Белки — 7,5.
• Жиры — 2,9.
• Углеводы — 50,9
• Ккал — 264,

• Вода — 35.1.
• Белки — 7,5.
• Жиры — 2,6.
• Углеводы — 50,6
• Ккал — 261.

• Вода — 15.
• Белки — 9,2.
• Жиры — 2,8.
• Углеводы — 51,4
• Ккал — 273.

• Вода — 34.1.
• Белки — 7.7.
• Жиры — 0,8.
• Углеводы — 50,2.
• Ккал — 243.

Характеристики и качество батона

Качественный хлеб имеет золотисто-коричневую корочку, нежный вкус и недеформированную форму. Вес одной буханки от 300 до 500 г. На производстве изготавливаются нарезанные на части буханки.

Батон — улучшенный белый хлеб, имеющий продолговатую форму. Существуют определенные критерии, по которым классифицируется данное хлебобулочное изделие и присваивается определенный вид и разновидность хлеба.

В буханки добавляют курагу и изюм. Такие батоны приятны на вкус, сладкие и воздушные, напоминают булочку. Эти буханки — прекрасное угощение на утренний завтрак к чаю или кофе.

Есть хлебцы городские, студенческие, столовые, нарезные, подмосковные, с пшеничными отрубями и др. Они различаются по размеру, составу и весу. Бывают и хлебцы с острыми или закругленными концами.

В лабораторных условиях буханка тестируется на влажность, кислотность и пористость.Также определяют содержание в продукте пищевых добавок, консервантов, усилителей вкуса, если таковые имеются.

Разновидности и химический состав каравая

Дубинка содержит набор жизненно важных для человека элементов. Это большое количество углеводов, таких как крахмал, клетчатка, сахар, а также жиры, белки, калий, магний, железо и витамины группы В. Съев буханку, человек получает заряд энергии на целый день. Клетчатка, содержащаяся в батоне, не всасывается, поэтому отлично очищает кишечник.Но следует отметить, что чрезмерное употребление этого продукта может привести к ожирению. Также белый хлеб нельзя употреблять при сахарном диабете.

Из муки первого сорта. Он содержит микро- и макроэлементы: хлор, натрий, фосфор, марганец, кобальт, ванадий и витамины, необходимые организму: PP (ниацин), витамин B1 (тиамин), F (TE.)

100 г нарезанного хлеба содержит:

• Вода — 34.
• Белки — 7,5.
• Жиры — 2.9.
• Углеводы — 50.9
• Ккал — 264.

Тем, кто придерживается диеты и считает калории и процент белков, жиров и углеводов, нужно знать, что в грамме белка содержится 4 Ккал, в грамме углеводов — 4 Ккал, в грамме жиров — 9 Ккал. .

Батон этот выпускается по ГОСТ 27844-88 и включает муку высшего сорта, соль, сахар, маргарин столовый. Форма батона продолговато-овальная с двумя продольными надрезами.Цвет — светло-желтый, эластичная крошка без пустот. Масса этого хлеба 400 г, длина от 24 до 28 см, а ширина от 9 до 11 см.

В 100г батона Подмосковного содержится:

• Вода — 35,1.
• Белки — 7,5.
• Жиры — 2,6.
• Углеводы — 50,6
• Ккал — 261.

Изготавливается по ГОСТ ТУ9115-392-36530682-2005, масса — 300 г. Выпекается этот вид хлеба из пшеничной муки высшего сорта, воды, пшеничных отрубей, разрыхлителя, прессованных дрожжей, соли, подсолнечного масла, соли, сахара.Батон с отрубями — продукт здорового питания. Он содержит клетчатку, дисахариды, насыщенные жирные кислоты, а также витамины группы B, K, PP. Буханка богата минералами и микроэлементами:

• медь, селен, марганец, цинк, железо;
• магний, кальций, фосфор, калий, натрий.

Батон с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, адсорбируют и выводят токсины. Употребление этого хлеба снижает аппетит, способствует насыщению и является профилактикой атеросклероза.Этот каравай — незаменимый продукт для людей с избыточным весом.

В 100 г батона с пшеничными отрубями содержится:

• Вода — 15.
• Белки — 9,2.
• Жиры — 2,8.
• Углеводы — 51,4
• Ккал — 273.

Изготавливается по ГОСТ 27844-88 из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей прессованных, сахара, соли, воды питьевой и хлебопекарного улучшителя «Отон». Масса этого батона 400г, срок хранения 3 дня.

В 100г хлеба «Столичный» содержится:

• Вода — 34.1.
• Белки — 7.7.
• Жиры — 0,8.
• Углеводы — 50,2.
• Ккал — 243.

Буханка «Столичная», одна из самых любимых у потребителей. Вкусный, хрустящий, ароматный, он прекрасен как бутерброды с колбасой, беконом, маслом и сливочным сыром, а также с джемом и шоколадным кремом … Замечательны черствые гренки. Они особенно полезны тем, кто болеет желудком и не может употреблять хлеб в свежем виде.

Все вышесказанное относится практически ко всем видам и разновидностям хлебов.Тем, кто следит за фигурой, но не имеет проблем с желудочно-кишечными заболеваниями, лучше использовать каравай с пшеничными отрубями. Утром рекомендуется есть буханку — это отличный источник энергии, витаминов и минералов на весь день.

Они оставляют желать лучшего: львиная доля их набита разрыхлителем и искусственными усилителями вкуса настолько, что привычные всем с детства батоны, батоны и буханки давно утратили вкусовую привлекательность.В статье предлагается совершить путешествие во времени и приготовить простой нарезанный рулет в духовке. Неопытным юным хозяйкам в приготовлении блюд с их подробной инструкцией помогут рецепты с фото, доставляя удовольствие не только от полученного результата, но и от самого процесса.

Основные характеристики продукта

Те, кто помнят «советский» вариант белого хлеба, с которым часто пили чай, намазывая его маслом или вареньем, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современной губчатой, с большими пустотами, вызванными крупными пузырьками газа.Если следовать классическому рецепту нарезанного хлеба по ГОСТу, то в готовом продукте должно быть:

Ниже представлены два рецепта нарезанного в духовке хлеба: бисквитный (классический) и непарный (быстрый). Оба они считаются правильными по госстандартам, поэтому мы смело взялись за приготовление, предварительно закупив качественную продукцию.

Обязательные продукты по рецепту по ГОСТ

Рулет нарезанный в классическом варианте имеет довольно простой состав, но при правильном соотношении ингредиентов и умелом приготовлении теста получается довольно вкусное хлебобулочное изделие.Для того, чтобы приготовить три буханки весом четыреста грамм, вам понадобится:

• 450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
• 750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если вы хотите получить ровно нарезанный по ГОСТу рулет.
• Дрожжи прессованные указаны в рецепте от 1940 г. — 15 грамм, но если нет возможности приобрести, то можно заменить сухими (быстродействующими) дрожжами в количестве 6-8 грамм.
• 12 грамм соли.
• Две ст. ложки (без горки) сахара.
• 27-30 грамм качественного маргарина.

Приготовление теста

Одним из главных секретов этого продукта является приготовление теста по рецептуре с использованием теста. Нарезанный рулет получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как в случае с современным хлебом с разрыхлителем и добавками. Первый шаг — нагреть 350 граммов воды до температуры 50 градусов, растворить в ней дрожжи, хорошо растереть ложкой и всыпать 375 граммов муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комочков.

Далее накрываем посуду с тестом полиэтиленом (в нем должно быть не менее 3/4 пустого пространства) и оставляем теплой: в идеале это 30-32 градуса. Среднее время активации дрожжей для созревания теста составляет три часа (иногда немного больше, если температура в помещении ниже нормы). Если он увеличился в объеме минимум в четыре раза, пора приступать к перемешиванию.

Вторая фаза: замесить тесто

Хорошо нагреть оставшуюся воду и растворить в ней сахар и соль.Далее, следуя рецепту нарезанного хлеба по ГОСТу, соединить эту смесь с тестом, всыпать просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто … В процессе добавляем слегка растопленный маргарин, который даст тесто необходимой пластичности, оно полностью перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательно вымесить кусковое дрожжевое тесто, которое становится все лучше и лучше от длительного внимания. Далее возьмите немного рафинированного растительного масла, смажьте стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформируйте комок и, поместив его в посуду, слегка покрутите в нем так, чтобы тесто размазалось по всему борта с тонкой пленкой масла — эта маленькая хитрость не даст тесту раскручиваться, если посуда будет случайно открыта.

Накройте верх полотенцем или чистой тканью, верните миску в теплое место и подождите еще час или полтора (это также зависит от температуры в помещении). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, замесите тесто руками.

Как правильно формировать буханку?

Когда тесто достигнет своего состояния, начинается следующий этап пошагового рецепта нарезанного хлеба (в духовке): формирование продукта.Для этого переложите тесто на слегка смазанный маслом стол и разделите его на три равные части. Затем, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша, аккуратно (чтобы не повредить клейковинные связи в тесте) обработайте каждый кусок скалкой, выдавливая большие пузырьки воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.

Затем с узких краев немного загните тесто внутрь, а с широких — сложите их пополам, образуя тупой овал. Выстелить противень пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и аккуратно переместить на него сформированные изделия швом вниз.Растопить 50 минут.

Хлебобулочные изделия

Непосредственно перед выпечкой сделайте четыре-пять надрезов на каждом куске теста острым ножом, удерживая его под углом 45-60 градусов относительно продукта. В рецепте нарезанного хлеба по ГОСТу указано четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальных, или восемь небольших поперечных, которые визуально разделят батон на порционные части. Духовку необходимо заранее хорошо прогреть при температуре 230 градусов.

Обильно сбрызните каждую буханку холодной водой, поместите противень в духовку и сразу же уменьшите температуру до двух сотен. Через 12 минут нужно открыть дверцу, перевернуть противень лицевой стороной к задней стенке духовки, смазать буханки взбитым яйцом или молоком для блеска и продолжать выпекать столько же времени. Готовые изделия остудить на решетке.

Приготовление теста безопасным методом

Учитывая, что стандартный рецепт нарезанного по ГОСТу рулета (в духовке) подразумевает бисквитный способ приготовления теста, то многие от него отказываются, так как знают, что это долгий процесс, и не всегда получается из-за неопытности повара.Естественно, хлеб из теста всегда будет вкуснее, но если время ограничено, можно использовать простой, непарный метод. Для этого выполните следующие пошаговые инструкции:

Сделать выпечку более вкусной и привлекательной по внешнему виду помогут несколько небольших секретов от мастеров хлебопекарного производства:

Хлеб — продукт питания, который всегда должен быть наготове. стол. Его ценность определяется не только внешним видом и вкусовыми качествами, но и полезными качествами и способом приготовления.Определяющими факторами для потребителей являются состав черного и белого хлеба, а также его соответствие ГОСТу. Остановимся подробнее на том, из чего он сделан, мы предложим базовый несложный рецепт и расскажем все секреты приготовления.

Черный хлеб: состав и преимущества

Этот продукт необходим для здоровья при умеренном употреблении. Черный хлеб обычно делают из ржи. Именно благодаря минимальной обработке в конечном продукте остается много питательных веществ и витаминов.имеет грубую структуру. Следовательно, он помогает организму избавиться от шлаков и, как следствие, лишних килограммов. Считается, что черный хлеб может вылечить до шестидесяти болезней. Он традиционно содержит муку, дрожжи, солод, сахар и патоку. Разнообразные вкусовые качества получаются при добавлении в тесто специй и трав (тмин, семена укропа, кориандр и др.).

Химический состав белого хлеба

Этот продукт очень популярен в мировой кухне. Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления.Самым распространенным и распространенным является обеденный (нарезанный) батончик. Готовится очень просто, но не быстро. В состав белого нарезанного хлеба входят вода, мука, дрожжи и соль. Ингредиенты замешивают и оставляют на несколько часов. Затем изделия формуются и запекаются.

В результате получается следующий химический состав:

• вода — 37,7%;
• крахмал и декстрины — 47%;
• белки — 7,9%
• жиры — 1%.

Белый хлеб: самые распространенные виды

• Знаменитый лаваш, традиционный грузинский продукт, любят во всем мире.Этот пресный тонкий хлеб замешивается из воды и муки, раскатывается и выпекается особым способом.
• Тандырные торты — азиатский продукт. Его готовят из муки, воды и дрожжей. Часто в тесто добавляют маргарин, молоко и семена кунжута.
• Чапати — знаменитый индийский хлеб. Их готовят из воды и муки, но способ приготовления оригинальный. Продукты обжариваются на сковороде до набухания.
• Чиабатта — это рыхлый белый хлеб с множеством пор.Этот продукт очень популярен в Испании. Он готовится на специальной закваске.

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах подробнее. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта. Несмотря на то, что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ.Дрожжи — микроорганизмы, придающие буханке пышность, обогащая организм множеством аминокислот и биологически активных соединений.

Что еще добавить в белый хлеб?

Часто используются самые разные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается ароматнее и вкуснее. Однако такой продукт быстро портится. В белый хлеб часто добавляют отруби. Это очень полезный полуфабрикат, способствующий улучшению пищеварения, насыщающий организм витаминами и минералами.По желанию можно сделать вкусную выпечку с изюмом, орехами, зеленью и любимыми сухофруктами. Предлагаем несложный рецепт приготовления

«Домашняя»

Состав по данному рецепту соответствует ГОСТу. Начнем с теста. 170 г муки нужно смешать с тремя граммами свежих дрожжей … Можно брать сухие (всего четверть маленькой ложки). Добавьте восемьдесят граммов теплой воды. Накройте тесто влажной тканью и оставьте на четыре-пять часов при температуре не менее тридцати градусов.Готовое тесто должно иметь пузырьковую поверхность.

Растворите 12 г сахара и 4,5 г соли в 70 мл теплой воды. Влить в тесто. Добавить 135 г пшеничной муки … Тщательно перемешать. Тесто должно быть гладким.

Согласно этому рецепту, белый хлеб содержит десять граммов маргарина с жирностью не менее 82%. Его нужно немного растопить. Добавляйте в тесто небольшими порциями. Далее кладем на сухой стол и хорошо вымешиваем. Тесто должно быть гладким и гладким.Накрываем и ставим в теплое место на полтора часа. За это время тесто увеличится в два с половиной раза.

Выкладываем полуфабрикат на стол и скатываем в гладкий шар. Для этого края теста собираем по центру и скрепляем. Затем закатываем так, чтобы не было видно шва. Оставьте под влажным полотенцем на двадцать минут. Теперь раскатайте без муки в виде овала и подтяните края, чтобы получился прямоугольник. Делаем рулет. В результате должен получиться плотный каравай с закругленными краями.Положите на бумагу, накройте и оставьте на расстоянии.

Время, необходимое для этого, зависит от многих факторов. Основные из них: плотность прокатки, толщина прокатки, комнатная температура. Практика показывает, что в среднем на расстойку уйдет не более полутора часов. Буханка увеличивается в объеме вдвое. Далее смазываем его водой и наносим четыре-пять традиционных насечек.

Секреты приготовления вкусной выпечки

Каким бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил.Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.

Заключение

Следует отметить очень важные детали. Употребление белого хлеба необходимо для обогащения организма энергией и микроэлементами, но не рекомендуется делать его основным ингредиентом ежедневного рациона из-за его высокой калорийности. Только в этом случае можно сказать, что эта выпечка при правильном приготовлении станет гармоничным дополнением к рациону, а также молочным и мясным блюдам … Все хорошо в меру.

Как я люблю простые рецепты, а меня видимо любят, или как там говорят: зверь бежит к ловцу. А сегодня у нас будет домашний каравай — особый рецепт для духовки. Еще читая рецепт, поняла, что будет очень вкусно и достаточно просто. Тем более, что взяв это тесто за основу, я уже испекла сладкие косички и обычный хлеб. Теперь опишу, как испечь домашний каравай, а потом свои эксперименты.

Домашний хлеб в духовке

Продукты:

• Молоко — 300 мл
• Сахар — 2 ст. Л.
• Соль — 1.5 чайных ложек
• Масло / маргарин — 1/5 части упаковки (упаковка 200 гр)
• Сухие дрожжи — 1 ч. Ложка
• Мука — 500-550 гр
• Яйцо — 1 шт (вообще яйцо по желанию, обошлось без него)

Готовка:

Что хочу сказать про яйца, как-то в последнее время дрожжевая выпечка мне больше нравится без них. Первый раз я положила яйцо, как указано в рецепте, потом обошлась без него, и оно мне понравилось больше, но выбор за вами. На мой взгляд, яйцо утяжеляет выпечку, это конечно ИМХО, если не думаете, используйте яйца.

Если кому интересно, использую такие дрожжи. Мне очень понравилось с ними работать, моя оценка 10 из 10.

В общем, приступим …

Молоко немного подогреть, конечно, домашнее молоко лучше и вкуснее. В миску налить молоко, всыпать туда сахар, соль, дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут. Если вы используете яйцо, немного взбейте его вилкой и влейте в молоко, но до добавления муки.

Растопить масло или маргарин. Теперь начинаем постепенно подмешивать муку в молоко, когда тесто примерно как на, добавляем масло / маргарин.Продолжаем аккуратно перемешивать и всыпаем муку. Потом уже можно замешивать тесто руками. Мука может остаться или вам ее не хватит, постепенно добавляя, вы сможете это понять.

Тесто нужно месить 10 минут, оно приятное на ощупь и с ним приятно работать.

На заметку: Хорошо вымешанное тесто не прилипает к рукам и миске, если взять и потянуть, то не ломается, а поднимается одной массой. И еще: при работе с тестом не нужно дополнительно присыпать рабочую поверхность мукой и растительным маслом, также не нужно смазывать.Он легко раскатывается, очень пластичный, абсолютно не липкий. Если с вами все так же, значит, вы взяли нужное количество мучений и очень хорошо замесили тесто. Со временем уже можно брать муку на глаз, взвешивать дополнительно уже не нужно, определяю по тесту.

После замеса теста накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место на полтора часа, она увеличится в объеме.

А вот на фото видно, как хорошо поднялось тесто, у меня ушло 1.5 часов. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и месим еще минуту.

Разделим на две равные части.

Сформируйте буханки (как правильно формируются буханки, см. Много подробных фото), смажьте противень растительным маслом, переложите буханки на противень. Сверху сделайте надрезы, накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки. В это время включаем духовку, 180С как раз будет, пока духовка греется, этого времени хватит на буханки, они еще поднимутся.

Выпекаем минут 25-35, смотрите на свою духовку, не надо их слишком сильно жарить, как только они станут золотисто-коричневыми, проверяем готовность зубочисткой.