Бигус из свежей капусты без мяса: Вегетарианский бигус — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Бигус из квашеной капусты с рисом -пошаговый рецепт с фото

Описание

Бигос или как многие его называют бигус — блюдо из квашеной капусты с мясом: свинина, говядина, куриное мясо. В общем, что есть под рукой. Наш сегодняшний рецепт бигуса — тушеная квашеная капуста с рисом, для сытности, и сосисками. Рецепт приготовления тушеной капусты с рисом и сосисками несложный.
 В некотором роде, похож на обыкновенный плов. Только без капусты. А тем, кто придерживается поста, в этом блюде мясо можно заменить на грибы или вообще приготовить бигос без мяса. У нас в Молдавии это блюдо называют ленивые голубцы.  Тоже очень вкусно получается.

Ингредиенты:

  • квашеная или солёная капуста — 2 стакана без рассола,
  • рис — 1 стакан (180 гр.),
  • одна луковица,
  • молочные сосиски — 4 шт.,
  • раст.
    масло — 3 ст. ложки,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • чеснок — по желанию,
  • консервированные помидоры (несколько штук) или томатная паста — 1 ст. ложка,
  • соль — на вкус.

Как приготовить:Бигус из квашеной капусты с рисом и сосисками

Первым делом нужно промыть рис. Очень хорошо подайдёт для этого блюда длинозёрный рис. Запарить рис крутым кипятком (3 стакана), и оставить его под закрытой крышкой, до полного приготовления овощей.

В казан налить раст. масло и погрузить в него очищенный и мелко порезанный лук. Прожарить его до легкого зарумянивания.

Далее, квашеную капусту переложить в дуршлаг и хорошо сполоснуть под проточной водой.

Встряхните дуршлаг и дайте лишней жидкости стечься. Переложить квашеную капусту в казан с луком и жарить, на среднем огне, в течение 10 минут. При этом, время от времени, мешать.

Консервированные помидоры очистить от кожицы.
Она очень легко отделяется. Порезать дольки помидор и добавить к квашеной капусте в казан. Морковь мы не добавляем, потому что она есть в капусте.

Тем временем, с сосисок снять плёнку и порезать кружочками. Переложить их в казан, перемешать и потушить всё вместе минут 5.

Теперь можно распаренный рис соединить с тушеными овощами. Добавить немного воды (150 мл.), лавровый лист и посолить на ваш вкус. По желанию добавьте измельченной зелени петрушки.

На вкус бигус с тушеной капустой должен быть слегка соленоват. Не переживайте, это всё квашеная капуста.  Рис впитает лишнюю соль и блюдо получится в самый раз. Доводим бигос  до тихого кипения и снимаем с огня. Накрываем плотно крышкой и укутываем в толстое полотенце. А лучше в два. Выжидаем около 20 минут и блюдо можно подавать к столу.

Тушеная квашеная капуста с рисом и сосисками, он же бигус, разложить по тарелкам и приятного вам аппетита!

Бигус из квашеной капусты.

Бигус из свежей капусты: приготовление по польским традициям

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Впервые с названием «бигус» столкнулась в книге Г. Сенкевича «Пан Володиевский». На польский манер произносится «бигош».

Никогда не слышала раньше о таком, а тем более не пробовала. Появилось желание приготовить. Конечно, до польского оригинала мне ой как далеко. Там столько нюансов. Знаю это не понаслышке, есть у меня уже рецепт, польские друзья поделились. Но там надо почти полдня провести на кухне. Доооолго. В результате сделала по-простому, но результат меня приятно порадовал. Отдаю на ваш суд.

Ингредиенты:

  • свинина – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • капуста – 0,5кг;
  • помидор – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло – 50мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

Бигус из свежей капусты с картошкой


Это блюдо можно готовить круглый год, все продукты есть в наличии. Нового ничего изобретать не требуется. Желательно использовать сорт — белокочанная, она сладковата. Что придаст еде изысканную изюминку. И конечно подкопченное мясо. Но если такого не имеется, ничего страшного, будем готовить из того что есть, лучше чтобы оно было охлажденное.

Конечно, можно брать и замороженное, то что у вас под рукой. Предварительно не забудьте разморозить постепенно в холодильнике.

Что нам надо:

  • мякоть свинины – 250гр;
  • капуста – 350гр;
  • картофель – 2-3 клубня;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • томатный соус или паста – 1ст.л.;
  • масло – 70мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

  1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
  2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.

  3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
  4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
  5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
  6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
  7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.

  8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.



Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото


Бывает у вас такое, что задумали приготовить вкусненькое, а необходимого продукта нет? Конечно, от такого никто не застрахован. Но это не повод отказываться от любимого блюда. Можно и нужно чем-то заменить, если продукты взаимозаменяемые. Как в этом рецепте – нет мяса, но есть колбасные изделия. Значит, будет немножко по-другому, но, тем не менее, также вкусно.

Список продуктов:

  • капуста – 500гр;
  • колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • подсолнечное масло – 4ст.л.;
  • соль.

Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой


Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей.

Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

Бигус (он же бигос) — это блюдо из капусты и мяса, которое пришло к нам из Польши. Особенность блюда в том, что можно использовать капусту, либо квашеную либо сырую, либо, и квашенную и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

Классический рецепт приготовления бигуса

Классический рецепт бигуса – это база, с которой впоследствии можно экспериментировать.

Ингредиенты:
  • мясные ребра – до 1кг;
  • капуста – 300г;
  • кислая капуста – 300г;
  • морковка – 1шт;
  • лук обычный – 1шт;
  • тмин – 1,5 ч.л.;
  • лавровый лист – 2шт;
  • соль;
  • перец черный.
Как приготовить бигус?
  1. Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
  2. Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
  3. Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
  4. После шинкуем свежий кочан капусты.
  5. Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
  6. Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
  7. В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
  8. После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.

Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Данный рецепт бигуса подойдет вегетарианцам, потому что приготовить можно без мяса. Отлично подойдет и тем, кто хочет разнообразить рацион в период поста.

Итак, что понадобится для готовки бигуса с картошкой?
  • картошка – 4шт;
  • капуста кислая – 200г;
  • головка лука – 2шт;
  • черемша – 4шт;
  • морковь – 1 шт;
  • горох стручками – 1шт;
  • укроп – 1 веточка;
  • лавровый листок – 1шт;
  • масло для жарки.
Пошаговое приготовление:
  1. Вначале очистим все необходимые овощи от кожуры.
  2. Морковь натираем крупно, лук режем кубами или четвертью колец.
  3. На горячую сковородку с прогретым маслом выкладываем лук и морковь. Жарим до румяной корки.
  4. Картофель нарезаем крупными брусками.
  5. Квашеную капусту выжать и отправить на сковородку к жарящимся овощам. Небольшой совет: выбирайте капусту посолёнее, и вам не придется досаливать блюдо в конце.
  6. Мешаем и готовим до тех пор, пока капуста не зажарится до темно-золотистого оттенка.
  7. Укроп и черемшу измельчаем.
  8. Кладем в сковороду нарезной картофель, лист лаврушки, заливаем водой и смешиваем. На этом этапе можно добавить чайную ложку томата.
  9. Все хорошенько перемешать и протушить минут 20 до полной готовности картофеля. В конце всыпаем ранее порезанную зелень.
  10. Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.

Рецепт бигуса со свининой

Рецепт бигуса с мясом следует отнести в разряд классики. Тушу используют баранью, куриную, говяжью. Но бигус с тушей из свиньи является наиболее распространенным среди остальных.

Итак, список требуемых продуктов:
  • свиная туша 400г;
  • капуста белая 500г;
  • капуста сквашенная 400г;
  • лук 1 шт;
  • морковь 1 шт;
  • чернослива около 150 г;
  • специи на вкус (лавровый лист, перец, соль, кориандр).
Пошаговая инструкция изготовления:
  1. Мясо вымыть, просушить и порезать подходящими для вас кусочками.
  2. Выкладываем на раскаленную сковородку и жарим без использования масла до золотистой корочки (хватит того жира, который выделит свинина при жарке). На интенсивном огне держим 3 минутки, а потом на среднем еще 15 минут.
  3. Лук почистить и порезать полукольцами или кусками, и добавить к туше с золотой корочкой. Подержать до состояния мягкости лука.
  4. Морковь вымываем, очищаем, натираем и оправляем в сковородку к смеси из лука и мясца.
  5. Туда же прибавляем лавровый лист, специи и прожариваем до 5 минут.
  6. После выкладываем в сковороду со свининой, и овощами кислую капусту, закрываем крышкой и протушим 15 минут.
  7. В это время нашинкуем обычную капусту. Нарезка используется брусочками или кусочками, как вам удобно.
  8. Отправляем свежую капусту в сковородку, закрываем и готовим около часа, постоянно помешивая.
  9. Тем временем залить чернослив кипятком и дать размокнуть.
  10. Через час добавляем чернослив готовое блюдо, протушиваем еще 15-20 минут и выключаем.

Все готово!

Классический рецепт с сосисками

Этот рецепт легок в приготовлении и не дорогой, по сравнению с рецептами бигуса с добавлением свежего мяса.

Ингредиенты:
  • капуста обычная– 0,5 кг;
  • морковка – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • сосиски копченые– 0,2 кг;
  • масло для жаренья;
  • соль, перец.
Как готовить?
  1. Капусту режем, подсаливаем, отжимаем от сока.
  2. Лук, морковь очищаем и крошим. Морковь с помощью терки, а лук – ножа.
  3. Лук с морковкой жарим на сковородке с горячим маслом до золотой корки.
  4. Прибавляем капусту, размешиваем и оставляем под накрытой крышкой около 15 минут.
  5. Сосиски добавлять в блюдо, как предварительно обжаренными, так и сырыми. Главное очистить от кожуры и порезать их желаемыми кусочками.
  6. Присоединяем к овощам в сковородке.
  7. Все размешать и протушить под крышкой еще где-то 10 минут.

Главное, чтобы бигус был с соком, поэтому следите, чтобы кушанье не пригорало.

Бигус — рецепт, благодаря которому можно самостоятельно приготовить домашнее польское рагу из капусты с копченостями, приправленное специями и черносливом. Традиционно его готовят несколько дней, попеременно остужая и нагревая, чтобы потом лакомиться всю неделю. Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.


Бигус классический, чтобы уместить обилие компонентов, готовится в большом казане. Аутентичный бигус не возможен без свежей и кислой капусты, и четырех сортов мяса: свинины, говядины, копченой грудинки и колбасы. Далее — просто: мясо тушится до мягкости с двумя видами капусты полтора часа, напитываясь ароматами специй и томатного соуса.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 450 г;
  • кислая капуста — 450 г;
  • свинина — 400 г;
  • говядина — 400 г;
  • копченая грудинка — 350 г;
  • копченая колбаса — 150 г;
  • зубок чеснока -3 шт.;
  • томатная паста — 75 г;
  • сухое вино — 150 мл;
  • чернослив — 10 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • кориандр — 5 г.

Приготовление

  1. Обжарьте грудинку.
  2. Добавьте морковь, свинину и говядину.
  3. Приправьте и тушите мясо 40 минут.
  4. Введите пасту, вино и кислую капусту.
  5. Через 20 минут добавьте колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
  6. Бигус — рецепт, в котором компоненты тушатся еще 40 минут.

Бигус — рецепт из свежей капусты


Бигус по-польски, подобно украинскому борщу, имеет различные варианты. Самый популярный — из свежей капусты. С ее присутствием блюдо становится сочным, мягким и кашеобразным, что свидетельствует о правильной консистенции. В отличие от многих прочих овощей, капуста доступна круглый год и не высока по стоимости.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 750 г;
  • свинина — 350 г;
  • говядина — 350 г;
  • охотничьи колбаски — 250 г;
  • копченая грудинка — 150 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • вино — 200 мл;
  • томатная паста — 60 г;
  • чернослив — 6 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

  1. Грудинку, свинину и говядину тушите с морковью 30 минут.
  2. Добавьте свежую капусту.
  3. Введите пасту, вино и капусту.
  4. Через полчаса добавьте чернослив и колбаски.
  5. Потомите еще 40 минут.
  6. Бигус польский — рецепт, в котором блюдо заправляется чесноком в конце приготовления.

Как приготовить бигус с мясом и капустой?


Рецепт отличается простыми, финансово доступными компонентами и скоростью приготовления. Все что нужно: обжарить свинину с морковью и капустой и, влив томатный сок, тушить 15 минут. Пикантное дополнение из чернослива и копченой колбасы, превратит обычную тушеную капусту с мясом в настоящий бигус.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 850 г;
  • свинина — 550 г;
  • копченая колбаса — 200 г;
  • томатный сок — 250 мл;
  • чернослив — 6 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Свинину нарежьте и обжарьте.
  2. Добавьте морковь, чернослив и колбасу.
  3. Положите капусту и томите 10 минут.
  4. Влейте сок.
  5. Бигус с мясом тушится под крышкой в течение 15 минут.

Один из популярных вариантов среди хозяек, стремящихся разнообразить домашнее меню. Картофель прекрасно дополняет овощи и мясо, придает сытности и питательности, а с учетом того, что блюдо схоже с рагу, он необычайно актуален. Данный рецепт особенный — бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя сочность и аромат.

Ингредиенты:

  • капуста свежая — 300 г;
  • картофель — 300 г;
  • свиная корейка — 450 г;
  • охотничьи колбаски — 180 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • томатная паста — 70 г;
  • вода — 150 мл.

Приготовление

  1. Кусочки свинины обжарьте.
  2. Потушите 5 минут с морковью и луком.
  3. Добавьте колбаски, капусту, картофель и томатную пасту.
  4. Влейте воду, накройте фольгой и томите в духовке час при 180 градусах.

Бигус постный — станет приятной находкой для любителей здоровой и полезной еды, если его приготовить из грибов. Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, не калорийны, а использование нового сорта каждый раз поможет поэкспериментировать над ароматом и текстурой блюда.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 250 г;
  • квашеная капуста — 250 г;
  • свежая капуста — 250 г;
  • томатная паста — 65 г;
  • морковь — 1 шт. ;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • чернослив — 6 шт.

Приготовление

  1. Лук и морковь обжарьте.
  2. Потушите 10 минут со свежей капустой.
  3. Введите пасту, грибы и квашеную капусту.
  4. Добавив воду, томите 10 минут.
  5. Бигус грибной — рецепт, в который на финальном этапе добавляют чеснок и чернослив.

Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяек всегда под рукой. — прекрасный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что нужно: добавить сосиски и колбасу в квашеную капусту и довести продукты до готовности в течение 20 минут.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 900 г;
  • копченая колбаса — 80 г;
  • сосиски — 230 г;
  • буженина — 130 г;
  • томатная паста — 45 г;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. В капусту добавьте воду и потомите 30 минут.
  2. Отдельно обжарьте морковь и копчености. Заправьте пастой.
  3. Тушите с капустой 20 минут.

Бигус, рецепт приготовления которого, предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное — выбрать правильную. Судак прекрасно сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время готовки разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

Ингредиенты:

  • филе судака — 350 г;
  • свежая капуста — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • томатная паста — 40 г;
  • мука — 50 г.

Приготовление

  1. Капусту обжарьте с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
  2. Рыбу обваляйте в муке и обжарьте.
  3. Потушите с капустой 15 минут.

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных комплексных блюд. Данный рецепт отличается от традиционного, потому что в составе блюда рис, свежая капуста и говяжий фарш. Они не только придают блюду сытности и питательности, но и ускоряют процесс приготовления, поскольку рис добавляется уже сваренным, а фаршу понадобится всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • рис — 120 г;
  • свежая капуста — 150 г;
  • мясной фарш — 250 г;
  • томаты — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Рис предварительно отварите.
  2. Морковь и фарш тушите 10 минут.
  3. Добавьте капусту, рис, томаты.
  4. Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Отличается приятным ароматом, слегка кисловатым вкусом и сочностью. Блюдо сезонное, и готовится с поздней осени до начала весны, в период соления и хранения капустных заготовок. Рецепт помогает не только восполнить витаминный запас, но и утилизировать остатки кислой капусты, приготовив простое и полезное блюдо.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 750 г;
  • свинина — 250 г;
  • морковь — 1 шт. ;
  • томатная паста — 55 г;
  • черный перец горошком — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 350 мл.

Приготовление

Сытное блюдо на ужин — бигус с мясом, приготовьте его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

  • свежая капуста — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • свинина — 400 г;
  • копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
  • квашеная капуста — 400 г;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • тмин — ½ ст. ложки;
  • душистый перец — 2-3 горошины;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • чернослив — 50-70 г;
  • соль — по вкусу;
  • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.

Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.

Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!

Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.

Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.

Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.

Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.

Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

В этом фото-рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не тратя много времени. Мясо для бигуса можно использовать любое: говядина, курица или свинина вполне подойдут. Также, чтобы сделать вкусный бигус нам потребуется рис и капуста, которые и делают это блюдо столь любимым.

  • Мясо – 300-400 гр.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Капуста квашеная – 0,5 литра;
  • Томатный соус – 2-3 ст. ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Вода – 200-250 мл.;
  • Рис – 100 гр.;
  • Растительное масло – для жарки.

Мясо для бигуса можно использовать любое, какое есть в наличии. Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно порезать небольшими кусочками, например, 2×3 сантиметра, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать.

На сковороде разогреть растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить в течение 2-3 минут.

Пока готовится мясо, почистить и порезать репчатый лук.

Отпарить к мясу, подержать на огне еще несколько минут и добавить остальные ингредиенты. Обжариваем мясо до полуготовности, до появления золотистой корочки.

Рис промыть под проточной водой, слить и дать ему стечь. Отправить на сковороду к мясу.

Туда же отправить и квашеную капусту, предварительно отжать. Если она очень кислая или очень соленая, промыть ее холодной водой.

Добавить томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко измельчить. Можно их натереть на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

Все ингредиенты перемешать. Накрыть крышкой, сделать огонь как можно тише и тушить бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

Попробовать и досолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать на огне еще пару минут.

В конце приготовления добавьте чеснок и лавровый лист.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельно блюдо, с кусочком хлеба. Вкусно и сытно.

Рецепт 3, пошаговый: бигус с мясом и свежей капустой

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Очень вкусная тушенная свежая капуста с говядиной. Особенно она вкусна когда подостынет. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно и просто есть капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

  • 400г говядины (лучше пожирнее).
  • Пол кочана свежей капусты.
  • 2 среднего размера моркови.
  • 4-5 луковиц.
  • 4стл. томатной пасты.
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
  • Соль, перец черный молотый.
  • Вода.
  • Масло растительное.

Нарезаем на небольшие кусочки мясо говядины.

Нарезаем лук на тонкие кольца.

Трем на крупной терке морковь.

В казан наливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем наше мясо солим, перчим и обжариваем 1о минут.

Затем добавляем лук и обжариваем до мягкости.

После выкладываем морковь и

тоже обжариваем до мягкости.

Как все у нас обжарилось следом выкладываем нашинкованную капусту.

Добавляем томатную пасту и вливаем воду так чтобы она практически покрывала капусту.

Затем добавляем зелень.

Пробуем на соль если нужно еще солим.

Накрываем наш бигус крышкой и тушим на медленном огне примерно 30-40 минут.

Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: бигус с мясом курицы и квашеной капустой

  • курица — 500 г.;
  • капуста квашеная — 1 литровая банка;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 гол.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное — для жарки

Куриное мясо помыть разрезать на маленькие кусочки, я использовала крылышки, спинки и часть грудки. Положить готовиться в жаровню.

На дно налить подсолнечное масло выложить мясные кусочки посолить, поперчить накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса.

Морковь почистить, помыть и потереть на крупной терке, лук почистить, помыть и порезать.

Когда мясо почти приготовилось добавляем морковь и лук и обжариваем вместе с мясом минут 10.

Добавляем капусту, солим, перчим,

вливаем воду или мясной бульон

и готовим 30 минут, добавляем томатную пасту

перемешиваем и еще тушим 10 минут. Добавляем зелень перемешиваем.

Выкладываем на тарелку и наше блюдо готово.

Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

Бигос (бигус) — национальное второе блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса. Вариантов приготовления бигоса, как и борща, очень много — у каждой хозяйки разный рецепт.

  • Свинина — 500 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь большая — 1-2 шт.
  • Капуста свежая — 0,5-1 кг
  • Капуста квашеная (по желанию) — 0,5 кг
  • Чернослив без косточки (по желанию) — 200-300 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый
  • Смесь молотых перцев

Для бигоса лучше всего брать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

Бигос готовится в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно совместить половину свежей и половину квашеной капусты.

Мясо нарезаем не сильно мелкими кусочками, потому что оно ужарится и уменьшится в объеме.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Морковь натираем на мелкой терке.

Капусту тонко шинкуем.

На сухой сковороде обжариваем мясо с обеих сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая.

Когда мясо обжарится, солим и добавляем лук. Не перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 3-4 минуты. Затем снимаем крышку и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем специи.

Туда же отправляем морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на данном этапе нужно долить масла, т.к. морковь впитываем в себя много жира.)

Когда морковь приготовится, убираем лавровый лист и добавляем капусту. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20-30 минут.

Если нужно, тушеную капусту с мясом солим и перемешиваем. (По желанию можно добавить в бигос чернослив и тушить еще 5 минут.)

Бигос готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

Рецепт бигуса +с мясом из квашенной капусты — польское блюдо. Чем-то бигус напоминает солянку: он традиционно включает в себя кусочки копченых сосисок, колбасы, грудинки и прочих мясных вкусностей. А по технологии приготовления бигус прежде всего ближе к обычному плову. Что интересно, в бигус полезно добавлять немного чернослива или кусочки сушеных яблок — необычно, правда? Его также можно делать с любым мясом, и даже без него. Сегодня мы приготовим бигус из квашеной капусты!

  • Капуста квашеная — 1.5 стакана
  • Свинина — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Приправа — 1 ст. л.
  • Рис — 1 стакан

Для приготовления бигуса из квашеной капусты нам понадобится кусочек жирной свинины. Режем его на куски, немного крупнее, чем для плова. Жирные части мяса отдельно режем помельче и кладем в глубокую сковородку или в жаровню для вытапливания. Через 5-7 минут добавляем остальное мясо и немного растительного масла. Обжариваем свинину на слабом огне.

Почистим одну луковицу среднего размера, нарежем ее и добавим в сковородку.

Промоем и почистим небольшую морковь и нарежем ее небольшими дольками. Добавим морковь в сковороду и перемешаем ее содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на слабом огне.

Приготовим 2 стакана квашеной капусты, один стакан риса и немного приправы для любого мяса, соль по вкусу.

Добавляем в сковородку капусту, рис, столовую ложку приправы и наливаем 2 стакана кипятка. Возвращаем сковородку на средний огонь. Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накрываем сковороду крышкой. Следим за наличием воды в сковороде, если она быстро выкипает, необходимо добавлять кипяток. Готовность бигуса из квашеной капусты смотрим по рису.

Когда рис еще немного твердый, можно снимать сковородку с огня. Блюдо должно постоять под крышкой крышкой минут 10. Рис заберет в себя остатки воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большой глубокой общей посуде. Его можно украсить нарезкой свежего укропа. Бигус — это сытная и вкусная пища, которая придаст вам энергию. Приятного аппетита!

Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

Предлагаем приготовить Вам Бигус в мультиварке. Для этого подготовлен рецепт с фото пошагово. Также в состав блюда можно добавить такие продукты: колбаса копченая, чернослив, грибы, приправы, пряности и копченое мясо. А некоторое кулинары предпочитаею добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.

Блюдо готовится легко, но сам процесс занимает немалое количество времени. Результат Вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день Вы кушаете капусту с черносливом. Но тем не менее, результат получается просто потрясающим.

  • 0,200 кг Квашеной капусты
  • 0,350 кг Свежей капусты б/к
  • 0,500 кг Мякоти свиной без сала
  • 0,300 кг Грибов свежих
  • 50-70 гр Томатной пасты
  • 60-80 гр Чернослива
  • ¼ ст. Свиного сала топленого
  • 2 зуб. Чеснока
  • 2 шт Морковки
  • 1 шт Луковицы
  • По вкусу Специй, приправ и соли

Возьмите лук, морковь, чеснок – очистите и помойте. Свинину нужно разделать: обрезать плёнки и лишний жир, промыть под холодной водой. Затем обсушите её бумажным полотенцем. Порежьте свинину порционными кусочками, на своё усмотрение. Возьмите свежую белокочанную капусту, нашинкуйте её. Морковку натрите на тёрке, а лук порежьте ножом мелкими кубиками. Грибы помойте и порежьте пластинами. Вымойте чернослив. Запаривать кипятком его не нужно. Нарубите тонкими пластинками чеснок, а квашеную капусту отсыпьте в миску, отмерив её 200 грамм.

Включите мультиварку на программу «Обжаривание», выложите их в сухую чашу прибора – пусть они пустят влагу. Она должна испариться. Затем налейте немного растительного масла или положите сливочного, добавьте к грибам чеснок и лук и жарьте ингредиенты вместе около 7 – 10 минут на той же программе.

Когда грибы, лук и чеснок готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Чашу мультиварки протрите (при необходимости). Выложите на дно устройства смалец – пусть он хорошо прогреется. Программу приготовления не меняйте, пока работаете с «Обжариванием». На раскалённое топленое сало выложите кусочки свинины. Обжарьте их до образования румяной корочки. Это займёт около 20 минут Вашего времени. Мясо жарьте под открытой крышкой, периодически помешивая его. Затем выложите в мультиварку 200 грамм квашеной капусты и налейте немного кипячёной горячей воды. Крышку устройства закрывайте и готовьте блюдо дальше на программе «ТУШЕНИЕ».

По истечении 20 – 25 минут, в чашу мультиварки нужно выложите свежую капусту и томатную пасту. Всё перемешайте. Если есть необходимость, добавьте ещё немного воды.

Мясо с капустой должны готовиться в мультиварке ещё 25 минут. Затем крышку устройства откройте и добавьте жареные с луком и чесноком грибы, морковку, специи и чернослив. Блюдо посолите и перемешайте. Добавьте водичку. Её нужно столько, сколько хотите получить жидкости в блюде в конечном результате приготовления.

Готовить бигус нужно всё на той же программе «ТУШЕНИЕ» ещё 25 – 30 минут. Готовое блюдо нужно подавать к столу горячим. Его можно кушать как с гарниром, так и без. В качестве гарнира прекрасно подойдёт картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

Рецепт 8: как приготовить бигус с мясом курицы и картошкой

Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

  • 450–600 грамм куриного филе;
  • 1-2 головки лука,
  • 1–2 моркови,
  • 1 кочан свежей капусты средней величины,
  • 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
  • 5–6 картофелин;
  • 2–3 крупных зубка чеснока;
  • растительное масло для жарки;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец.

Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с фаршем

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Тушить Бигус следует долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы не пригорела капуста и все ингредиенты дошли до готовности одинаково. Подать Бигус можно как в теплом, так и холодном виде.

  • фарш говяжий 200 г
  • лук репчатый 1 шт.
  • масло растительное 2 ст.л.
  • капуста 200 г
  • помидор 1 шт.
  • чеснок 2 зуб.
  • перец чили 1 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу

Бигус можно встретить практически во всех кухнях славянских народов, но считается, что это блюдо принадлежит польской кухне.

Многие путают бигус с тушеной капустой. На самом деле между ними нет ничего общего. В состав бигуса входит множество различных ингредиентов.

Бигус с картошкой – основные принципы приготовления

Традиционный бигус готовят из квашеной капусты, но можно поэкспериментировать, и приготовить блюдо со свежими овощами. Бигус с картофелем получается сытным и вкусным.

Важный ингредиент бигуса – мясо. Именно оно придает блюду неповторимый вкус. Можно использовать говядину, свинину, субпродукты, копчености, а так же колбасу или сосиски и даже мясной фарш. Для приготовления выбирают мякоть с прослойками жира или ребрышки.

Кроме мяса, картофеля и капусты, в бигус добавляют другие свежие овощи и томатный соус. Получается самостоятельное сытное блюдо.

Приправляют его абсолютно любыми пряностями и специями. Но в первый раз лучше приготовить бигус с минимальным количеством специй, чтобы почувствовать настоящий вкус и аромат блюда.

Рецепт 1. Бигус с картошкой

Ингредиенты

лук – две головки;

молотый черный перец;

куриное филе – 600 г;

морковка – две шт.;

растительное масло;

небольшой кочан капусты;

чеснок – три крупных зубка;

томатный сок – ½ ст.;

картошка – пять шт.

Способ приготовления

1. Очищенный и измельченный лук пассеруем на рафинированном масле до румяного оттенка.

2. Помытую и очищенную морковку нарезаем тонкими полосками и добавляем к луку. Жарим на умеренном огне.

3. Куриное филе промываем и режем небольшими кубиками. Обжариваем, добавив к овощам. Приправляем перцем, солью и продолжаем тушить.

4. Очищенную картошку нарезаем брусками средней величины и добавляем в сковороду с овощами и курицей. Жарим до образования румяной корочки минут семь.

5. Очищаем от сухих листьев капусту. Шинкуем ее соломкой, солим и слегка обминаем, чтобы она пустила сок. Выкладываем капусту в сковороду, накрываем на 5 минут крышкой, чтобы капуста стала мягкой. Тушим на умеренном огне, периодически помешивая.

6. Вливаем томатный сок или разведенную томатную пасту, перемешиваем все ингредиенты. Тушим бигус на небольшом огне минут 20, помешивая, чтобы не пригорел.

7. Мелко крошим чеснок и добавляем его в сковороду с бигусом. Перемешиваем и даем настояться минут десять. Готовое блюдо крышкой не накрываем, чтобы оно не превратилось в вареную капусту.

Рецепт 2. Вегетарианский бигус с картошкой

Ингредиенты

картошка – четыре шт. ;

капуста квашеная – 200 г;

постное масло;

две луковицы;

молотый перец;

черемша – четыре шт.;

веточка укропа;

морковка;

лавровый лист;

горох стручковый.

Способ приготовления

1. Морковку почистите от кожуры и измельчите на крупной терке. Лук освободите от шелухи, и нарежьте небольшими кубиками.

2. Разогрейте на сковороде с толстым дном несколько ложек постного масла. Выложите овощную нарезку на дно сковороды и обжарьте до мягкости и румяной корочки.

3. Очистите картофель и нарежьте его достаточно крупными брусками.

4. Отожмите и отправьте на сковороду немного квашеной капусты, перемешайте ингредиенты. Обжаривайте содержимое сковороды, постоянно помешивая, до тех пор, пока не зажарится капуста.

5. Измельчите веточку петрушки, стебли черемши нарежьте колечками. Отправьте на сковороду нарезанную картошку, перемешайте. Выложите в сковороду стручок острого красного перца, сюда же добавьте один лавровый лист. Влейте немного питьевой воды и добавьте чайную ложку томатной пасты. Тушите бигус 20 минут. На финальном этапе добавьте измельченную зелень и черемшу.

Рецепт 3. Бигус с картошкой и фаршем

Ингредиенты

квашеная капуста – 300 г;

поваренная соль;

свежая капуста – ½ кочана;

черный перец;

картошка – четыре клубня;

масло подсолнечное – 50 мл;

болгарский перец – стручок;

полкилограмма фарша;

две морковки;

лук – одна головка.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку. Выложите фарш в казан и обжаривайте, постоянно перемешивая, до изменения цвета.

2. Очистите овощи и вымойте их. Луковицу покрошите кубиками. Морковку измельчите тонкими полосками. Выложите овощи в казан с фаршем.

3. Картошку нарежьте брусками. Спустя пять минут добавьте в казан. Перемешайте.

4. Снимите с капусты вялые листочки. Нашинкуйте ее тонкой лапшой и добавьте овощ спустя пять минут после картофеля. Слегка обжарьте и добавьте квашеную капусту, предварительно ее отжав.

5. Помидор и перец ополосните. Вырежьте плодоножки. Овощи мелко покрошите, и отправьте в казан. Перемешайте и тушите все вместе минут семь, поперчив и посолив.

Рецепт 4. Бигус с картошкой в мультиварке

Ингредиенты

150 мл питьевой воды;

500 г курицы;

пучок петрушки и укропа;

вилок свежей капусты;

чеснок – головка;

морковка – три шт.;

болгарский перец – два стручка;

лук – четыре головки;

300 г картошки.

Способ приготовления

1. Курицу вымойте, обмокните салфетками и порежьте небольшими кусочками. Посолите, перемешайте руками и выложите на дно емкости прибора.

2. Снимите с вилка капусты верхние вялые листочки, разрежьте кочан пополам и нашинкуйте его тонкими полосками. Слегка присолите и обомните до появления сока. Лук очистите, и нашинкуйте полукольцами. Чеснок освободите от шелухи и измельчите. Соедините с луком и перемешайте. Картошку почистите от кожуры, нарежьте ломтиками вдоль. Выложите картофель поверх мяса, на слой картошки разложите нашинкованную капусту, лук и чеснок.

3. Морковку почистите и измельчите в крупную стружку, выложите поверх капусты. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте полукольцами, выложите на морковку.

4. Свежие томаты порежьте кружками, выложите на ингредиенты. Приправьте специями. Посыпьте измельченной зеленью. Влейте питьевую воду. Установите емкость с ингредиентами в прибор, закройте крышку, клапан давления выставите в положение «высокое давление». Готовьте бигус в режиме тушения минут 20. Затем откройте клапан, спустите пар и откройте крышку. Перемешайте бигус деревянной лопаткой.

Рецепт 5. Бигус с картошкой и грибами

Ингредиенты

стакан квашеной капусты;

картошка – две шт.;

черный молотый перец;

луковица;

60 г томатной пасты;

стручок перца болгарского;

200 мл куриного бульона;

небольшая морковка;

чеснок – два зубка;

кусочек пастернака;

шесть шампиньонов;

70 г свиного сала;

две копченые сосиски.

Способ приготовления

1. Кусочек свиного сала нарежьте тонкими ломтиками, киньте их на разогретую сковороду и вытопите жир.

2. Когда сало приобретет золотистый оттенок, а в сковороде будет достаточное количество жира, выложите в него очищенную и измельченную кубиками картошку. Жарьте ее, помешивая, пару минут.

3. Овощи очистите и вымойте. Мелко покрошите очищенный репчатый лук, пастернак и сладкий перец. Морковку крупно натрите. Выложите овощи в сковородку и жарьте их, до прозрачности лука.

4. Грибы промойте и нарежьте их пластинами. Положите шампиньоны к остальным ингредиентам, готовьте все вместе еще минут семь.

5. Добавьте нарезанные кружками сосиски и измельченный чеснок, перемешайте и жарьте буквально пару минут. Теперь добавьте в сковороду квашеную капусту, предварительно отжав ее, и томатную пасту. Влейте немного бульона, посолите и поперчите. Перемешайте и оставьте на медленном огне. Тушите бигус в течение часа, периодически помешивая его и доливая бульон.

Рецепт 6. Бигус с картошкой и тушенкой

Ингредиенты

морковка – одна шт.;

картошка – пять клубней;

черный перец;

600 г капусты свежей;

растительное масло;

лук – головка;

400 г тушенки;

60 г пасты томатной.

Способ приготовления

1. Снимите с кочана вялые листочки, разрежьте его пополам и нашинкуйте тонкой лапшой. Остальные овощи очистите и вымойте. Измельчите репчатый лук мелкими кубиками, а морковку крупно натрите. Разогрейте в сковороде постное масло и выложите в него измельченные овощи. Обжаривайте их приблизительно десять минут на умеренном огне.

2. Теперь добавьте к овощам томатную пасту и нарезанный небольшими кусками картофель. Влейте совсем немного питьевой воды и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на слабом огне до мягкости картофеля.

3. Откройте банку с тушенкой и выложите содержимое к остальным овощам, приправьте солью, перцем и перемешайте, оставьте бигус тушиться еще на пару минут.

  • Бигус получится насыщеннее, если готовить его из смеси свежей и квашеной капусты.
  • Чтобы вкус овощей раскрылся, а блюдо превратилось в настоящее лакомство, добавьте щепотку сахара.
  • Для кислоты можете добавить в бигус немного лимонной кислоты.
  • Готовьте бигус в казане, мультиварке или сковороде с толстым дном.
  • Свежую капусту, прежде чем выложить в казан, слегка присолите и обомните руками.

Бигус со свежей капустой по-люблински

Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Рецепт дня, Тушеное мясо

Очень люблю мясо, тушеное с капустой, и рецептов различных бигусов и капустняков знаю множество. Предлагаю вариант, который готовлю довольно часто.

Ингредиенты:
  • 600 г свинины
  • 200 г любых копченостей (у меня — салями)
  • 1 маленький кочан капусты
  • 1 горсть квашеной капусты
  • 1-2 моркови
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Ягоды можжевельника, клюквы, брусники по желанию и возможностям
  • Соль, сахар, молотый черный перец, чеснок, лавровый лист
В кастрюле с толстым дном разогреть масло и выложить мясо, нарезанное средними кусочками. Зарумянить, помешивая:
Добавить нашинкованную капусту и томить под крышкой 7-10 минут, мешая:
Заложить квашеную капусту, посыпать немного сахаром:
Влить 2 стакана воды, положить лавровый лист и тушить под крышкой 30-40 минут:
В это время обжарить луковицу на отдельной сковороде:
Добавить нарезанные соломкой копчености:
Всыпать морковь и продолжать обжаривание:
Добавить томатную пасту, специи и немного потушить:
Добавить зажарку в кастрюлю, перемешать и тушить еще 7-10 минут:
В конце заправить чесноком, всыпать ягоды, перемешать и снять с огня:
Подавать горячим, но некоторым очень нравится и в холодном виде:
Представленный рецепт «Бигус со свежей капустой по-люблински», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Капуста, Квашеная капуста, Копчености, лук, Морковь, Польская кухня, Свинина, Томатная паста, Ягоды . Похожие фоторецепты блюда Бигус со свежей капустой по-люблински Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Рецепт дня, Тушеное мясо

Бигус из свежей капусты со свининой

Бигус – имя громкое, можно даже сказать – гордое. И это блюдо – наша всем известная и любимая тушеная капуста.

Ингредиенты

Свежая капуста — 500 г

Свинина — 400 г

Томатная паста — 70 г

Вода — 70 г

Вода 350-400 мл

Соль — на вкус

перца — для вкуса

Marjoram — вкусу

Лук – 1 шт.

Масло подсолнечное – 100 мл

Зелень – по вкусу

Процесс приготовления

Бигус – название громкое, можно даже сказать – гордое.И это блюдо – наша всем известная и любимая тушеная капуста. Оба этих блюда имеют огромное количество вариантов, и каждая новая вариация рождается каждый день у каждой хозяйки, готовящей бигус (или бигос — так еще можно назвать это блюдо).

Итак, тушить можно как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в различных пропорциях. Мясная составляющая тоже может быть разнообразной – мясо, курица, колбаса, сосиски, и опять же, все эти продукты в разных сочетаниях нам подойдут. Ну а сегодня я вам расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

Я использую свиную корейку, хотя можно использовать любое мясо свинины – все это прекрасно вписывается во время варки капусты. Свинину нарежем небольшими кусочками.

Кусочки выложить на сковороду, посолить, поперчить, обжарить на подсолнечном масле.

Добавить нарезанный лук и продолжить жарить на свином сале или подсолнечном масле.

Тем временем мясо жарится, нарезаем капусту. Делаю это специальным ножом, тогда капуста нарезается тонко и аккуратно.

Когда мясо слегка обжарится, добавим капусту.

Добавим хорошую томатную пасту. Летом паштет можно заменить помидорами.

Добавить воду, майоран, соль и поставить тушиться под крышкой на небольшой огонь. Тушу бегуса со свининой я долго – часа полтора-два. Мясо за это время разваривается до мягкости, а капуста как раз доходит до готовности.

В конце воды становится чуть меньше.Вы можете испарить воду, уменьшив огонь. Но можно и оставить так — получается очень вкусный соус. Добавьте лавровый лист и потушите бигус из свежей капусты со свининой еще 5 минут (или больше, если решите выпарить воду).

Подавать горячими, посыпав зеленью.

Бигос — самый вкусный рецепт приготовления свежей капусты. Бигус из свежей капусты со свининой

Посуда Бигус — станет идеальным вариантом для тех, кто предпочитает и любит готовить легкие и вкусные обеды.Основные преимущества этого блюда в том, что из простых и доступных продуктов получается очень ароматное и вкусное сочетание копченостей и овощей. С детства знакомый каждому вкус ароматного и хрустящего гарнира не оставит равнодушными не только домочадцев, но и гостей. Приготовление бигуса из свежей белокочанной капусты требует определенного времени, но это вполне оправдано, вы останетесь очень довольны результатом и насладитесь обедом или ужином с таким замечательным блюдом.

В этой статье мы в первую очередь узнаем, как правильно приготовить бигус с капустой и познакомимся с различными вариантами этого блюда. стоит знать, что выбор мясных ингредиентов в любом случае остается за вами, вы можете смело экспериментировать с видами его нарезки и его количеством. Это касается и выбора капусты, она может быть как белокочанной, так и цветной.

Классический рецепт — бигус из свежей капусты

Необходимые ингредиенты :

  • Говядина шестьсот граммов;
  • Масло растительное сорок мл;
  • Один кочан капусты;
  • Вода шестьсот мл;
  • Лук репчатый одна луковица;
  • Морковь две штуки;
  • Колбаса копченая триста граммов;
  • Томатная паста сорок граммов; чеснок один зубчик;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление бигуса со свежей капустой

Размороженное мясо нарезают небольшими кусочками и выкладывают на предварительно разогретую сковороду, обильно смазанную растительным маслом. Варить на медленном огне, регулярно помешивая. После появления румяной корочки приступайте к овощам. Капусту тщательно чистят и очень мелко шинкуют, смешивают с мясом и плотно закрывают кастрюлю крышкой. Через пятнадцать минут в кастрюлю наливается вода, и все ингредиенты томятся сорок минут, на очень слабом огне.В это время лук очищается и мелко нарезается. Морковь моют, очищают от кожуры и нарезают тонкой соломкой. В отдельной посуде все овощи обжариваются вместе с томатной пастой. Через четыре минуты добавляются копчености. Через десять минут вся зажарка выкладывается в кастрюлю с мясом и капустой и тушится еще двадцать минут. В конце приготовления бигус приправляют различными специями и измельченным чесноком. Подавать готовый бигус к столу можно как в холодном, так и в горячем виде.

Еще бигус со свежей белокочанной капустой, не только копченостями и мясными ингредиентами, но и различными овощными смесями.Это могут быть разливные виды перцев, помидоры, зелень и кабачки и многое другое.

Бигус с картофелем и капустой


Необходимые ингредиенты :

  • Свинина шестьсот граммов;
  • Капуста пятьсот грамм;
  • Пять картофелин;
  • Лук репчатый две штуки;
  • Морковь три штуки средние;
  • Помидоры две штуки;
  • Перец сладкий две штуки;
  • Масло растительное сорок мл;
  • Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо маринуется и нарезается на мелкие кусочки. В кастрюлю налить немного воды и тушить кусочки свинины на медленном огне, регулярно помешивая, подливая воду и снимая пену. После того, как мясо стало мягким, вся жидкость испарилась, свинину обжаривают пятнадцать минут, добавив в сотейник немного растительного масла.

Лук репчатый очищают и нарезают тонкими полукольцами. Морковь тщательно моют, очищают от кожуры и натирают на крупной терке или нарезают мелкой соломкой.Измельченные овощи тщательно перемешивают с обжаренным мясом и накрывают сотейник крышкой. Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками, после чего опускают в кастрюлю на семь минут для обжаривания. Затем добавить немного воды и тушить под плотно закрытой крышкой. Тем временем капусту чистят, очень мелко шинкуют и отправляют тушиться с мясом. Помидоры и болгарский перец промывают, чистят и нарезают небольшими кубиками, после того как картофель и капуста станут мягкими, их отправляют в кастрюлю.Через пятнадцать минут блюдо из бигуса приправляется любимыми специями и подается к столу.

Бигус польский из квашеной капусты


Оригинальный польский бигус самый сложный в приготовлении и самый насыщенный различными ингредиентами. В процессе его приготовления нет строгих правил; у каждой польской хозяйки есть свой бигус. Основу польского бигуса составляет квашеная капуста.

Ингредиенты, необходимые для приготовления оригинального польского бигуса с квашеной капустой :

  • капуста квашеная один килограмм;
  • Колбасы и копчености семи сортов по пятьсот граммов;
  • Сухофрукты двести грамм;
  • Лук репчатый две штуки;
  • Морковь две штуки;
  • Вино красное сухое двести мл;
  • Томатная паста две столовые ложки;
  • Специи, лавровый лист, тмин, укроп, кориандр по вашему вкусу.

Приготовление этого блюда

Мясные продукты нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сильном огне. Все кладется в толстодонную кастрюлю. На остатках жира обжаривают тертую морковь, нарезанный лук и томатную пасту.

Сухофрукты промывают, в их состав обязательно входит чернослив, капусту квашеную, морковь и лук отправляют в кастрюлю. Залейте ингредиенты горячей водой не на два пальца выше уровня продуктов в кастрюле, доведите до кипения, уменьшите огонь, и через полтора часа бигус готов к употреблению. Чтобы на сковороде ничего не пригорело, регулярно перемешиваем содержимое. После одной беседы вливается вино на десять минут, огонь делается сильнее, чтобы испарился весь алкоголь. Добавьте любимые специи, выключите огонь под кастрюлей и оставьте готовый бигус томиться на час-полтора.

Традиционный польский бигус из свежей и квашеной капусты


Предлагаем вам еще один вариант приготовления традиционного польского бигуса из квашеной и свежей капусты.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда:

  • Капуста свежая пятьсот граммов;
  • Капуста квашеная пятьсот граммов;
  • Свинина триста грамм;
  • Колбаса двести грамм;
  • Грудинка копченая двести граммов;
  • Сало пятьдесят грамм;
  • Лук репчатый двести грамм;
  • Вино красное сухое двести мл;
  • Грибы сушеные пятьдесят граммов;
  • Помидоры сто грамм;
  • мука двадцать грамм;
  • Перец и соль по вкусу;
  • Специи и приправы.

Способ приготовления

Для приготовления бигуса можно использовать любые мясные продукты и в любом количестве, например, свинину, сало, телятину, копчености, колбасу, дичь. В первую очередь квашеная капуста тушится пятьдесят минут в кастрюле, затем добавляется горячая вода. Жидкость должна покрывать капусту как минимум на один палец. Капусту свежую нарезают соломкой, а также заливают горячей водой и отваривают вместе с сушеными грибами до готовности. Шкварки перетапливают на шкварки, затем шкварки отправляют в бигус, а в растопленном сале обжаривают кусочки мелко нарезанной свинины.После того, как они подрумянятся со всех сторон, их отправляют в квашеную капусту вместе с копченой грудинкой, где они будут находиться до готовности блюда. На остатках жира обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. С капусты снимают грудинку, а мясо нарезают кусочками и добавляют к ним нарезанную колбасу и шкварки. Свежую капусту смешивают с квашеной капустой и добавляют к ним муку, соль, помидоры, мясные ингредиенты, перец, красное вино и ложку сахара.

В течение десяти минут на сильном огне из вина выпаривают спирт, добавляют приправы: тмин, лавровый лист, кориандр, дают блюду пропариться в течение часа и все приправляют.Готовое блюдо подают на стол в горячем виде.

Из свежей капусты — пожалуй, лучшее решение для тех, кто любит готовить вкусные и легкие блюда. Плюсы этого блюда в том, что из простых ингредиентов получается очень интересное и ароматное сочетание овощей и копченостей. Знакомый с детства вкус хрустящего гарнира не оставит равнодушными гостей и близких. Приготовление бигуса из свежей капусты требует достаточного количества времени, но вы обязательно с удовольствием останетесь довольны результатом проделанной работы.

Сегодня в первую очередь научимся готовить бигус с капустой и познакомимся с разными его вариантами. Стоит добавить, что выбор вида мяса всегда остается за вами, вы всегда можете смело экспериментировать с его количеством и видом нарезки. Это же касается и выбора капусты, которая, кстати, может быть как белокочанной, так и цветной.

Классический рецепт бигуса из свежей капусты

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • масло растительное — 2 ст.л.л.;
  • капуста
  • – 1 шт.;
  • вода – 2 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • колбаса копченая – 250 г;
  • томатная паста — 3 ст.л. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль — по вкусу.

Кулинария

Размороженное мясо нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Варить на среднем огне, периодически помешивая. После образования румяной корочки приступим к овощам.Очищаем и шинкуем капусту, смешиваем с мясом и накрываем посуду крышкой. Через 10 минут влейте в кастрюлю 2 стакана воды и начните тушить ингредиенты еще 40 минут, сменив средний огонь на медленный. В это время очистите лук и мелко нарежьте. Морковь помойте, очистите и нарежьте соломкой. Овощи обжарить вместе с томатной пастой в отдельной посуде, через 2 минуты добавить нарезанную колбасу. Через 10 минут выложить жаркое в кастрюлю с капустой и мясом, тушить еще 15 минут.В конце приправляем специями и очищенным мелко нарезанным чесноком. Капустный бигус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Бигус со свежей капустой можно разбавлять не только мясом и копченостями, но и целыми овощными рядами! Это могут быть помидоры разных видов, перец, зелень и все, что вашей душе угодно. Наверняка вам понравится готовить невероятно сытный бигус с капустой и картофелем.

Бигус с капустой и картофелем

Ингредиенты:

  • свинина — 0.5 кг;
  • капуста
  • – 400 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидор
  • – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст.л. л.
  • соль — по вкусу.

Кулинария

Мясо разморозить и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю наливаем небольшое количество воды и тушим свинину в течение часа на слабом огне, периодически помешивая, снимая пену и подливая воду. После того, как мясо станет мягким и вся жидкость испарится, обжариваем свинину 10-15 минут, добавляя ложку в сковороду растительного масла.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь моют, очищают и нарезают соломкой или тройкой на крупной терке. Смешать нарезанные овощи с жареным мясом и накрыть посуду крышкой. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками, после чего отправить на 5-7 минут обжариваться на общей сковороде. Затем добавьте немного воды и продолжайте тушить ингредиенты под закрытой крышкой.В свою очередь капусту чистим, мелко шинкуем и отправляем тушиться с мясом. болгарский перец и помидор моют, очищают и нарезают кубиками, а после того, как капуста и картофель станут мягкими, кладут их в бигус. Через 10 минут приправить блюдо любимыми специями.

Добрый день. Осеннее блюдо из капусты бигос (или бигус) считается исконно польским, известным с XVII века, но этот рецепт стал популярным и в кухнях других народов. Сегодня мы приготовим это блюдо по классическому народному рецепту.

А бигос разогревается; трудно передать словами, как это вкусно, как чудесно пахнет!

Вряд ли можно найти лучшие слова, чем в знаменитом отрывке, посвященном бигусу, в поэме Мицкевича «Пан Тадеуш».

Есть много вариантов приготовления. Чаще всего блюдо готовят из свежей и квашеной капусты в равных пропорциях, нескольких видов копченостей и, желательно, нескольких видов отборного мяса. Чем разнообразнее, тем вкуснее и интереснее получается.Также принято добавлять грибы (можно сушеные), чернослив, вино, томатную пасту и специи (кумин, черный перец, лавровый лист и др.).

Из-за такого сочетания продуктов многие считают бигос едой для мужчин. Википедия, например, рекомендует подавать его с водкой. Это блюдо еще называют охотничьей едой. Недаром, по легенде, польский король любил отведать его на охоте.

Но я не думаю, что это справедливо по отношению к женщинам. Думаю, они тоже не прочь полакомиться сытной и ароматной едой.

Сегодня мы рассмотрим 7 вариантов приготовления классического польского бигоса в домашних условиях. В состав большинства таких рецептов входит чернослив, который необходимо проверить руками на наличие косточки. Чернослив очень хорошо сочетается с копченостями.

Лучше всего это блюдо готовить в казане, но можно и в кастрюле или кастрюле с толстым дном. Если в ваших копченостях мало или нет жира, то вам нужно добавить растительное масло. И не забывайте, что квашеная капуста и копчености уже соленые, поэтому солите продукты умеренно.

Тушеная капуста по-польски с насыщенным вкусом бекона, колбасы, белых грибов. Особое внимание стоит уделить целому букету специй. Это тимьян, кориандр, тмин, черный перец, лавровый лист и чеснок. Этот рецепт немного упрощен, в нем нет вина.

Готовить такую ​​капусту будем в глубокой сковороде или сотейнике.


  • Белокочанная капуста — 1 кг.
  • Квашеная капуста — 0,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Бекон — 150 гр.
  • Свинина — 200-300 гр.
  • Колбаса копченая — 150-200 гр.
  • Масло растительное — 1 ст.л. ложка
  • Грибы — 50 гр.
  • Чабрец — 1 чайная ложка
  • Кориандр — 1 чайная ложка
  • Тмин — ½ чайной ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Бульон — 1 литр
  • Чернослив (без косточек) — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец — по вкусу

Бульон лучше всего готовить вечером.Его можно приготовить из любого мяса на ваше усмотрение. Или из овощей.

1. Нарежьте свежую капусту средними кусочками.


2. Квашеную капусту немного шинкуем, чтобы она была не слишком длинной и ее было удобно есть. Отожмите лишнюю жидкость руками.

3. Нарежьте бекон тонкими ломтиками.


4. Обжарить на сковороде до румяной корочки.


5. Свинину нарезать небольшими кусочками и отправить на сковороду с беконом.


6. Колбасу не нарезаем слишком мелко.


7. Лук, морковь и грибы нарезать кубиками.


8. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, высыпаем к нему лук и морковь.


9. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сковороду колбасу и грибы. Варить, не забывая время от времени помешивать.


10. Добавить свежую капусту вместе с бульоном к остальным ингредиентам и тушить все вместе 20 минут, накрыв крышкой.


11. Через 20 минут отправить квашеную капусту в кастрюлю. Приправляем всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут.


12. Добавить томатную пасту, соль, перец.

13. Чеснок и чернослив нарезать небольшими кусочками и высыпать в бигос. Тушите еще 15-20 минут.


Всего такая капуста варится 1,5-2 часа. После выключения плиты дайте блюду настояться.

Приятного аппетита!

Классический рецепт бигоса по-польски

Включает в себя говядину, нежирную свинину, копченое сало, краковские и домашние колбаски. Можно использовать только один вид мяса и копчености, либо обойтись одним беконом для любителей не слишком мясного вкуса.

Рецепт содержит сушеные грибы и красное вино. Еще одна отличительная черта этого рецепта – отсутствие лука и добавление сливового варенья (конечно, можно обойтись и без варенья). Это блюдо поистине достойно короля!


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста квашеная — 500 гр.
  • капуста свежая- 500 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свинина — 200 гр.
  • Говядина — 200 гр.
  • Бекон копченый — 200 гр.
  • Колбаса копченая — 150 гр.
  • Колбаса — 150 гр.
  • Белые сухие грибы — 100 гр.
  • Сливовый джем — 3-4 ст.л. ложки
  • Тмин — ½ ст.л. ложки
  • Фенхель (зерна) — ½ ст. ложки
  • Душистый перец — 5-6 горошин
  • Чернослив — 50-70 гр.
  • Соль — по вкусу
  • Красное сухое вино — 150 мл.

1. Начнем с подготовки всех ингредиентов. Мясо промываем холодной водой, нарезаем кусочками по 2-3 см.


2. Колбасу нарезаем кольцами, бекон кубиками.


3. Свежую капусту тонко нашинковать, немного посолить, помять руками, чтобы она стала мягче.

4. С квашеной капусты слить лишнюю жидкость.

5. Морковь нарезать полукольцами.

6. сушеные грибы помойте, замочите в горячей воде на 20 минут.Нарезаем их небольшими кусочками. Не выливайте юшку из грибов; в конце можно добавить его в бигос для аромата.


7. Приступаем к обжариванию ингредиентов. На дно казана наливаем растительное масло, высыпаем шпик, обжариваем его до румяной корочки около 6 минут.


Добавить грибы, жарить еще 3 минуты.


8. Высыпать морковь и тушить около 2 минут.


9.Добавляем свинину и говядину — обжариваем активно помешивая мясо 5 минут.


10. Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы мясо пустило сок и потушилось на медленном огне 15-20 минут. Жаркое посолить, добавить тмин, душистый перец, перемешать.


11. В казан положить сливовое варенье, влить половину порции вина, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Тушите еще 5 минут, чтобы специи и вино пропитали мясо.

12. Добавляя копченые колбасы, тушить 2-3 минуты под закрытой крышкой.


13. Два вида капусты засыпать в бигос в произвольном порядке. Добавить семена фенхеля, чернослив. Оставьте вариться на медленном огне под крышкой на 15-20 минут.


14. Через 20 минут капусту перемешать, залить грибным супом, тушить еще 20 минут.


15. Слить оставшееся вино и продолжать варить еще 20 минут.


Даем готовому блюду настояться полчаса и можно подавать к столу.Приятного аппетита!

Тушеная капуста по-польски — простой рецепт бигуса

По сравнению с предыдущими, это простой и быстрый рецепт бигосы по-польски (без мяса и грибов). говяжьи колбаски, охотничьи колбаски, бекон по-французски с томатной пастой и белым вином, приправленные чесноком, петрушкой, кориандром и черным перцем, делают вкус капусты просто идеальным! Просто и очень вкусно!


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста свежая — 600 гр.
  • Квашеная капуста — 600 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Колбаски — 3 шт.
  • Охотничьи колбаски — 4 шт.
  • Французский бекон — 200 гр.
  • Масло растительное — 2 ст.л. ложка
  • Томатная паста — 50 гр.
  • Белое вино — ½ стакана
  • Сахар — 1 ст.л. ложка
  • Кориандр — 1 ст.л. ложка
  • Черный перец — ½ чайной ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Чернослив — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 1 пучок

1. Сначала подготовьте все ингредиенты. Нашинкуем свежую капусту как обычно. Морковь и лук нарезать кубиками.


2. Колбаски нарезать кольцами по 0,5 см.


3. Сосиски и бекон — любые мелкие кусочки.


4. Обжарить сосиски на сковороде, смазанной растительным маслом, добавить томатную пасту, перемешать.


5. На другой сковороде или в сотейнике обжарить бекон до золотистого цвета и добавить к нему лук и морковь.


6. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему квашеную капусту и белое вино. Тушите под крышкой 10 минут.


7. Через 10 минут положить в кастрюлю свежую капусту, обжаренные колбаски, соль, сахар, специи. Перемешайте и тушите 30 минут.


8. Через 30 минут всыпать охотничьи колбаски и чернослив. Выдавить через пресс 2 зубчика чеснока.


9. Посыпать зеленью и тушить еще 15 минут.


Дайте блюду немного остыть. Будет очень вкусно!

Бигус дома

Очень наваристое блюдо, которое 2-3 часа тушится на медленном огне. Он содержит почти все ингредиенты, которые можно использовать для бигоса. Это и свинина (можно любое другое мясо, дичь), и 3 вида колбасок, и копченая грудинка, и белые грибы, а также вино, чернослив и томатная паста. Особую нотку добавляют специи. Да, это блюдо готовится долго, но оно того стоит!


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста свежая — 800 гр.
  • Квашеная капуста — 800 гр.
  • Колбаса копченая — 600 гр.
  • Грудинка копченая — 400 гр.
  • Мясо — 500 гр.
  • Томатная паста — 3 ст.л. ложки
  • Чернослив — 100 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Растительное масло — для жарки
  • Лесные грибы — 100 гр.
  • Сахар — 1 ст.л. ложка
  • Тмин — 0,5 ч.л.
  • Кориандр — 0.5 ч.л.
  • Черный перец горошком — 0,5 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Красное вино — 1-2 стакана

1. Нарежьте мясо произвольными кусочками.


2. Морковь трем на крупной терке. Репчатый лук нарезать кубиками.

3. Обжарить свинину на смазанной маслом сковороде на сильном огне до румяной корочки. Мясо немного посолить.


4. Добавить лук.


5. Пока лук обжаривается, колбасу нарезать кольцами.Соломенная грудка.


6. Когда лук подрумянится, высыпаем к нему морковь. Тушим пару минут.


7. Вслед за морковью добавляем копчености. Далее варим бигос на медленном огне.


8. Приправить черным перцем, кориандром, тмином и все перемешать. Измельчите сухие грибы руками. Тушим все 10-15 минут.


Добавьте в сковороду томатную пасту.Тушите 5 минут, помешивая. Если вы видите, что мясо суховато, добавьте к нему стакан воды или бульона.

9. Чернослив нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду с мясом.


10. Чтобы было удобнее есть бигос, нашинкуйте квашеную капусту ножом. Сырье нарезать небольшими кусочками.

11. В готовое мясо всыпать свежую и квашеную капусту, лавровый лист, перемешать все ингредиенты и варить блюдо под закрытой крышкой на слабом огне 2-3 часа.


12. Когда капуста станет мягкой, добавить ложку сахара, вылить вино, тушить до готовности.

Периодически помешивайте и проверяйте, чтобы бигос не подгорел. При необходимости можно добавить немного жидкости.

Если капуста подгорает, можно поставить томиться в духовку при температуре 150-160 градусов на 2 часа.

Бигос польский (классический рецепт Лазерсона)

В этом рецепте очень мужского бигоса приготовление начинается с капусты, которая тушится в кастрюле с помидорами.Отдельно обжарить остальные ингредиенты: свинину, крупно нарезанные охотничьи колбаски, шампиньоны с сельдереем. Постепенно добавить все в кастрюлю с капустой. Доводим до незабываемого вкуса черносливом, красным вином и специями. В конце приправить зеленым луком и петрушкой.


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста свежая — 600 гр.
  • Квашеная капуста — 600 гр.
  • Грибы шампиньоны — 300 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Шея свиная — 600 гр.
  • Охотничьи колбаски — 6 шт.
  • Чернослив — 100 гр.
  • Сельдерей — 1 шт.
  • Вода — 100 мл.
  • Соль — по вкусу
  • Красное вино — 1 стакан
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Зелень — по вкусу

Мелко нашинкуйте квашеную и свежую капусту, чтобы их потом было удобно есть.


2. Начинаем с того, что ставим тушиться квашеную капусту в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном, добавляя полстакана воды.После закипания влить к нему свежий.


3. Через 15 минут, когда капуста станет мягкой, добавить к ней ложку томатной пасты и еще полстакана воды, оставить томиться на слабом огне под крышкой 1,5-2 часа. Остальные ингредиенты будем добавлять в кастрюлю по одному.

4. Лук нарезать соломкой, грибы помыть, нарезать небольшими кусочками.


5. Свиную шейку нарезаем кусочками чуть меньшего размера, чем как для шашлыка.


6. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

7. Выложите мясо поверх обжаренного лука.


8. Ждем, когда свинина покроется поджаристой румяной корочкой.


9. Для аромата посыпать черным перцем, посолить и отправить тушиться в кастрюле с капустой.


10. Колбаски нарезать крупными кусочками. Хорошо обжарьте их на растительном масле на сковороде и переложите в кастрюлю с остальными ингредиентами.


11. Чернослив разрезать пополам и бросить в бигос.


12. Сельдерей измельчить и обжарить на сковороде с грибами 5 минут.


13. Соединяем все ингредиенты в кастрюле с капустой, солим и добавляем еще немного воды. Влить вино, бросить лавровый лист.

14. После того, как все ингредиенты нашего блюда окажутся в одной кастрюльке, тушим бигос на медленном огне 1,5-2 часа. Капуста должна стать очень мягкой и нежной.


Готовое блюдо посыпать зеленью.

Простой и быстрый видео рецепт приготовления бигоса

Для тех, кто действительно хочет приготовить капусту быстрее и вкуснее и сытнее — подойдет этот рецепт бигоса. В нем нет ни вина, ни грибов. Мы не будем жарить все ингредиенты по отдельности на нескольких сковородках и долго тушить капусту. А еще у нас вкусная еда.

Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт.

Приятного аппетита!

Бигос постный на польском языке

Это бигос, который принципиально отличается от предыдущих тем, что не содержит мяса.Это очень хорошо для любителей легкой пищи и вегетарианцев. Также подходит для постящихся.

Благодаря секретным ингредиентам получается изумительный вкус и аромат! Безусловно, решающую роль в достижении вкусного результата играет большое количество специй: перец, лавровый лист, тимьян, сухая горчица, кориандр, майоран, паприка и др. Также добавляем тертые свежие яблоки и обжаренные кубики сыра тофу, приправляем капуста с соевым соусом. Вкусно, попробуйте сами!


Для приготовления нам понадобится:

  • Квашеная капуста — 800 гр.
  • Капуста свежая — 800 гр.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Вода — 2 литра.
  • Соевый соус — 4 ст. ложки
  • Черный перец — 6 горошин
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Грибы сушеные — 200 гр.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • Чабрец — 1 чайная ложка
  • Розмарин — 1 чайная ложка
  • Кориандр — 0,5 ч.л.
  • Сухая горчица — 0,5 ч.л.
  • Майоран — 1 чайная ложка
  • Паприка — 1 чайная ложка
  • Чернослив — 15 шт.
  • Яблоко — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л. ложки
  • Сыр Тофу — 400 гр.
  • Соль — 0,5 ст.л. ложки

1. Нарежьте тофу мелкими кубиками.


2. Обжарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до румяной корочки, посолить.


3. Квашеную капусту отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость, мелко нарежьте ножом. Свежие шинкуем толщиной 1-2 см.


4.В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем масло, обжариваем лук до золотистого цвета.

5. Всыпать к луку два вида капусты, добавить воду, соевый соус, перец черный горошком, лавровый лист, потушить овощи 15 минут.


6. Добавить к капусте предварительно замоченные грибы вместе с юшкой.


7. Крупно натереть чернослив. Три яблока на мелкой терке. Выкладываем эти ингредиенты к капусте и добавляем ложку томатной пасты.Приправляем приправами.


8. Аккуратно все перемешайте. Варить на медленном огне под закрытой крышкой 1,5-2 часа. За 10 минут до окончания приготовления добавить обжаренный тофу.


Наше блюдо готово!

Сегодня я решила приготовить с вами бигус по старинному рецепту польской кухни. В ней капуста, мясо и копчености обжариваются отдельно, а потом все вместе долго томятся в казане, пропитываясь ароматами и вкусами друг друга.Единственное отступление от классики, которое позволит мой рецепт, — это использование свежей капусты (как известно, по канонам польской кухни бигус готовят из двух видов капусты — свежей и квашеной). Получается немного другой вкус, но в целом бигус из свежей капусты сохраняет все свои качества, такой же сытный и ароматный.

Выбор мяса и копченостей за вами. Я взял хороший кусок свинины и краковскую колбасу. Можно использовать говядину, жирное и нежирное мясо в пропорции 1 к 1, а также любую копченую колбасу, сосиски и т.д.Единственное пожелание – старайтесь брать качественные продукты, натурального копчения, которые не потеряют вкус и форму при длительном тушении.

Ингредиенты

  • белокочанная капуста 500 г
  • соль 0,5-1 ч.л.
  • сало или растительное масло 2 ст. л.
  • морковь 1 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • свинина 500 г
  • колбаса Краковская
    или копчености 300 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • смесь перцев молотых 2 ст.
  • томатная паста 1 ст.л.
  • вода 1,5-2 ст.л.

Как приготовить бигус из свежей капусты

  1. На первом этапе обжариваю капусту до мягкости. Это необходимо сделать обязательно. Так как у нас бигус из свежей капусты, а не из квашеной, сырым его закладывать не стоит, иначе он будет не таким вкусным и останется жестким, сколько бы вы его ни тушили в казане с мясом. Итак, капусту шинкую, слегка солю и мну руками. Затем разогреваю сало в глубокой сковороде (можно вместо сала растопить или просто налить растительное масло), выкладываю капусту и обжариваю на среднем огне, помешивая, без крышки.Примерно через 20 минут капуста станет мягкой.

  2. Теперь добавляю нарезанную кубиками в кастрюлю луковицу, а также натертую на крупной терке морковь. Перемешиваем и продолжаем готовить без крышки еще 10-15 минут, периодически помешивая. За это время морковь должна стать очень мягкой, а капуста приобрести слегка розоватый цвет.

  3. На этом этапе капусту можно пересыпать в казан, в кастрюлю или в кастрюлю с толстым дном.И пора начинать жарить мясо. Я использовала свинину с прослойками жира, которая традиционно идет на бигус. Мясо нарезала кусочками размером примерно 3х3 см (не очень крупными, так как свинина будет тушиться не очень долго). И обжарить на сухой раскаленной сковороде до румяной корочки. Если у вас нежирная свинина или говядина, перед жаркой можно разогреть на сковороде немного сала или растительного масла.

  4. Свинину я обжаривала примерно по 5 минут с каждой стороны, на сильном огне, без крышки. В результате мясо приобрело красивую румяную корочку, под которой запечатались все мясные соки – это залог того, что свинина не будет сухой, получится мягкой и сочной.Не нужно добавлять соль при жарке!

  5. Жареную свинину высыпаю в кастрюлю с капустой. И в той же сковороде, где от мяса осталось немного жира, обжариваю краковскую колбасу — нарезаю кубиком примерно 0,5 сантиметра. Обжариваю колбасу до румяной корочки, буквально 1 минуту, без крышки, на сильном огне.

  6. А обжаренные копчености пересыпаю в казан с остальными ингредиентами. Заливаю горячей водой – примерно 1,5 стакана, так как капуста при тушении даст много сока.

  7. Сейчас довожу до кипения и беру пробу. Добавляю лавровый лист, соль и перец по вкусу. (Теперь вы понимаете, почему нужно солить в самом конце? Потому что трудно угадать количество соли, пока не будут добавлены копчености.)

  8. Как только закипит, уменьшаю огонь до минимума, накрываю сотейник крышкой и тушу на медленном огне 40-50 минут до полной готовности мяса. Периодически перемешиваю лопаткой. В конце добавляю ложку хорошей томатной пасты и снова все хорошо перемешиваю, тушу еще 5 минут под крышкой.
  9. Бигус из свежей капусты можно подать к столу. Он одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Описание

Традиционное блюдо польской кухни. Хотя его готовят во многих странах и чаще всего специфика этого приготовления практически одинакова, но везде и всегда есть свои тонкости.

Сегодня мы приготовим бигус из кусочка сочной молодой телятины в домашних условиях. А чтобы процесс был еще проще, мы подготовили очень доступный пошаговый рецепт приготовления бигуса с фото.

Вместо телятины можно смело использовать любое другое мясо, но учтите, что время приготовления такого бигуса будет полностью зависеть от времени приготовления выбранного мяса.

Сочетание квашеной и свежей капусты является классическим для бигуса и очень часто используется при его приготовлении.

Сухофрукты также являются неотъемлемой частью рецепта бигуса: в нашем случае мы будем использовать крупный чернослив.

В качестве специй для бигуса с мясом достаточно использовать свежемолотый черный перец, соль и пару лавровых листочков.Вы можете разнообразить список этих приправ по своему желанию и вкусу.

Приступаем к приготовлению бигуса с мясом.

Ингредиенты


  • (600 г)

  • (500 г)

  • (400 г)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (150 г)

  • (2 шт.)

  • (вкус)

  • (для запекания)

Этапы приготовления

    Все имеющееся мясо для приготовления бигуса промываем под холодной проточной водой, затем обсушиваем бумажным полотенцем и только после этого нарезаем аккуратными кубиками среднего размера, как показано на фото.

    Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, выкладываем на нее кусочки телятины и обжариваем со всех сторон до образования уверенной румяной корочки, солим по вкусу и при желании не накрываем крышкой.

    Достаточно крупная луковица очищается и нарезается достаточно мелкими кубиками или как вам нравится. Отправляем луковые дольки на сковороду к уже достаточно обжаренной телятине. Обжарить лук до мягкости и золотистого цвета, постоянно помешивая содержимое сковороды.

    Очищаем и нарезаем морковь любым удобным для вас способом: острым ножом или на крупной терке. Всыпать морковь в сковороду, смешать ее с мясом и луком. Слегка обжарить.

    Необходимое количество свежей капусты очень мелко шинкуют ножом или на специальной терке.

    После этого добавить к ингредиентам нарезанный фреш. капуста белокочанная. Посолить и поперчить тщательно перемешанные ингредиенты по вкусу, добавить указанное количество лаврового листа.Продолжаем варить содержимое кастрюли на среднем огне. Свежая капуста мельчает и мельчает очень быстро. Варить бигус 15 минут.

    Выбирайте для приготовления бигуса квашеную капусту, которая будет немного кисловатой: так вам не придется добавлять в блюдо лимонный сок. Отожмите квашеную капусту и добавьте ее в кастрюлю. Продолжайте готовить блюдо еще 60 минут до готовности мяса.

    Отборный чернослив промываем в холодной воде, обсушиваем и отправляем на бигус в кастрюле, смешиваем ингредиенты и тушим 15 минут до полной готовности. Даем готовому блюду остыть и подаем к столу. Теперь вы знаете, как можно приготовить бигус из сочетания свежей и квашеной капусты с мясом.

    Приятного аппетита!

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом. Традиционный бигус в Старбольском

Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем

Бигус из свежей капусты с картофелем — вкусное, питательное и очень насыщенное блюдо. В его основе курица свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбасные изделия.Например, можно приготовить бигус с ребрышками.
В данном рецепте в качестве мясной составляющей используется куриное филе, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс приготовления.

Для приготовления бигуса из капусты вам потребуется:

450-600 грамм куриного филе;
— 1-2 головки лука,
— 1-2 моркови,
— 1 кочан свежей средней капусты,
— 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
— 5-6 картофелин;
— 2-3 крупных зубца чеснока;
— масло растительное для жарки;
— соль — по вкусу;
— перец черный молотый.

Из этого количества продуктов получается выход — 6 — 7 порций.

Кулинария
1. Собираем все необходимые ингредиенты.
2. Очищенный лук измельчить и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно-золотистого цвета.
3. Затем помыть и очистить морковь, нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.
4. Куриное филе промойте и нарежьте небольшими кубиками. Также, добавляя к овощам, обжарить. Вместо курицы можно использовать нежирную свинину или мякоть блох, но в этом случае ее нужно будет дольше прогревать.Посыпав солью и перцем, продолжайте тушить. Вы можете добавить свои любимые специи.
5. Подготовленный очищенный картофель нарезать средними кусками и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 — 7 минут, по рецептуре бигуса со свежей капустой.
6. Тем временем помойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного поставить, чтобы остался сок. Собранную капусту всыпать в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листы размягчились.Тушите на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости постепенно вливайте растительное масло.
7. Залив помидор или разведенную томатную пасту, смешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушите бигус на открытом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.
8. И последний штрих: чеснок мелко нарезать и перед выключением огня добавить в кастрюлю с Бигусом, перемешать и дать постоять перед подачей на стол 15-20 минут.Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно будет использовано повторно и станет похоже на простую вареную капусту.
9. Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, обхватив измельченной зеленью укропа и петрушки.
Для разнообразия меню попробуйте приготовить овощное рагу с грибами и мясом.

Существует тысяча и один способ приготовить миллиард, при этом многие совершенно не похожи друг на друга. Это бигус из капусты квашеной или свежей, или их смеси, в качестве мяса подойдет свинина, говядина, курица (копченая или сырая), хорошие вареные или копченые колбасы, все, что есть в холодильнике.

Я пошел в дом с морозом. Так что у нас есть холодильник, банка квашеной капусты — хорошо. Томатный сок из — тоже хорош. Курица домашняя — уже что-то… А погреб? Картошка, капуста, см. лук — ок. Пряности и специи в шкафчике… Сегодня будет Бигус…

Капуста тушеная с мясом — Бигус Русский вариант — Польское блюдо Бигос. Довольно простое, сытное и вкусное блюдо.

Мы уже подготовили один из вариантов Бигуссы на осень

В любом случае, это будет очень вкусное и ароматное блюдо, что-то среднее выйдет, между и сборной Санкана.

Порции на 8 персон

Общее время приготовления: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 1 час.

Бигус из куриной капусты для его приготовления Нам потребуется:

  • капуста Свежая 0,5 Качана,
  • лук 3. средние головки + 1 маленькая головка для запекания
  • 500-600 в. Или томатная паста 2-3 столовые ложки,
  • перец черный горошком 12-15 шт.,
  • соль 1.Чайная ложка. (по вкусу)

Как приготовить вкусный бигус
  • За 30 минут до приготовления бегуса квашеную капусту слегка прижимают и откидывают на дуршлаг для стекания рассола.

Для того, чтобы получить вкусный бигус, необходимо приготовить масло, на котором будет жариться мясо.

  • Котел сначала хорошенько накалите и налейте туда растительное масло. Масло готово, когда появляется беловатый дым.
  • Масло готовим к жарке мяса, в горячем масле обжариваем до румяной корочки маленькие луковицы (делаем как при жарке).Затем лампочку выбросьте, она больше не понадобится.

  • Затем положите кусочки курицы в котёл.

Пока обжариваются кусочки курицы, нарезаются овощи.

  • Лук репчатый нарезать полукольцами.

  • Картофель нарезать крупными кубиками.

  • Свежая капуста натыкается на большую соломинку.

  • Ждем кусочки куриного филе и получаем золотистый цвет.

  • В отдельную тарелку выкладываем жареную курицу.

  • Затем в кипящий жир выложить квашеный кравель и продолжать жарить на сильном огне, периодически шумя помешивая.

  • Капуста тушеная поджарилась, приобрела желтоватый цвет, пора уступать место луку.
  • Ее, как кусочки курицы, аккуратно сгребают в отдельную тарелку.

  • Огонь не отражать, в кипящее масло выложить нарезанный полукольцами лук.

  • Обжарить лук до золотистого цвета.

  • В жареном луке обратно в Казань лежали кусочки жареной курицы.

  • Туда мы вернем жареный квашеный кравель.

  • Добавляем помидоры — томатный сок или томатную пасту и 2 стакана горячей воды и все в казане хорошо перемешиваем.

  • Накрываем казан плотно крышкой, ждем когда пар уйдет под крышку.
  • Пар вышел из-под крышки казана, убавляем огонь, чтобы постепенно погас.
  • Куриное пюре с капустой 40-50 минут в зависимости от сухости или жирности курицы, ждем когда мясо начнет отделяться от костей.

Мясо сваренное. Капуста Бигус с Курицей

  • В Казани с курицей и капустой кладут нарезанный картофель.

  • Вслед за картофелем в казан выкладывается свежая капуста.

  • Остатки горячей кипяченой воды заливаем в Бигус и все хорошо перемешиваем шумом.
  • Добавьте черный перец горошком и лавровый лист.
  • Накрываем котел бигусом тяжелой крышкой, увеличиваем огонь до максимума и снова ждем, пока пар не пойдет из-под крышки.
  • Из-под крышки вышла пара, убавляем огонь и продолжаем тушить Бигус еще минут 30-35 на медленном огне.
  • Выключаем огонь, крышку не открываем, ждем еще 15 минут, должна стать курица с картошкой и капустой. Открой крышку котла и увидишь красивого Бигуса. (см. фото)

Бигус можно встретить практически во всех кухнях славянских народов, но считается, что это блюдо относится к польской кухне.

Многие путают Бигус с тушеной капустой. На самом деле между ними нет ничего общего.Бигус включает в себя множество различных ингредиентов.

Бигус с картофелем – основные принципы приготовления

Традиционный бигус готовится из квашеной капусты, но можно поэкспериментировать и приготовить блюдо из свежих овощей. Бигус с картошкой получается сытным и вкусным.

Важный ингредиент Бигус — мясо. Именно он придает блюду неповторимый вкус. Можно использовать говядину, свинину, субпродукты, копчености, а также колбасу или сосиски и даже мясной фарш. Для приготовления выбирают мякоть с прослойками жира или ребра.

Помимо мяса, картофеля и капусты в Бигус добавляют другие свежие овощи и томатный соус. Получается самостоятельное сытное блюдо.

Приправляют абсолютно любыми специями и пряностями. Но первый раз бигус лучше готовить с минимальным количеством специй, чтобы ощутить настоящий вкус и аромат блюд.

Рецепт 1. Бигус с картофелем

Ингредиенты

лук репчатый — две головки;

перец черный молотый;

куриное филе — 600 г;

морковь — две штуки;

масло растительное;

кочанная капуста малая;

чеснок — три крупных зубца;

томатный сок — ½ ст.;

картофель — пять шт.

Способ приготовления

1. Очищенный и измельченный лук ПАССЕРЕМ на рафинированном масле до румяного оттенка.

2. Вымыть и очистить морковь, нарезать тонкими полосками и добавить к луку. Жарить на умеренном огне.

3. Куриное филе вымыть и нарезать небольшими кубиками. Обжарить, добавив к овощам. Приправляем перцем, солью и продолжаем тушить.

4. Очищенный картофель Нарезать батончики среднего размера и добавить в сковороду с овощами и курицей.Обжаривать до образования румяной корочки около семи минут.

5. Капусту очистить от сухих листьев. Посолите его соломой, посолите и слегка примните, чтобы он пустил сок. Укладываем капусту в кастрюлю, накрываем на 5 минут крышкой, чтобы капуста стала мягкой. Растирают на умеренном огне, периодически помешивая.

6. Наливаем томатный сок или разведенную томатную пасту, перемешиваем все ингредиенты. Протирают бигус на маленьком огне 20 минут, помешивая, чтобы не подгорело.

7.Мелко покрошить чеснок и добавить его в сковороду с Бигусом. Перемешать и дать развести минут десять. Готовое блюдо не накрываем крышкой, чтобы оно не превратилось в вареную капусту.

Рецепт 2. Вегетарианский бигус с картофелем

Ингредиенты

картофель — четыре штуки;

капуста сауны — 200 г;

нежирное масло;

две лампочки;

перец молотый;

ярлык состоит из четырех частей;

ветка укропа;

морковь;

лавровый лист;

горох окунь.

Способ приготовления

1. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Лук очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками.

2. Разогреть в сковороде с толстым дном несколько ложек постного масла. Выложите овощную нарезку на дно сковороды и обжаривайте до мягкой и румяной корочки.

3. Очистите картофель и нарежьте его достаточно крупными брусками.

4. Отожмите и отправьте на сковороду немного квашеной капусты, перемешайте ингредиенты. Обжаривайте содержимое сковороды, постоянно помешивая, пока капуста не подрумянится.

5. Веточку петрушки измельчить, стебли черемухи нарезать кольцами. Отправьте на сковороду нарезанный картофель, перемешайте. Положите в сковороду стручок острого красного перца, сюда же добавьте один лавровый лист. Налейте немного питьевой воды и добавьте чайную ложку томатной пасты. Тач Бигус 20 минут. На заключительном этапе добавьте измельченную зелень и абониму.

Рецепт 3. Бигус с картофелем и фаршем

Ингредиенты

Капуста квашеная — 300 г;

соль;

капуста свежая — ½ кочана;

перец черный;

картофель — четыре клубня;

масло подсолнечное — 50 мл;

перец болгарский — стручок;

полкилограмма фарша;

две моркови;

лук репчатый — одна головка.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Выкладываем фарш в казан и обжариваем, постоянно помешивая, до изменения цвета.

2. Очистите и вымойте овощи. Луковица кашляет кубиками. Морковку натереть тонкими полосками. Выложить овощи по-казански с фаршем.

3. Нарежьте картофель брусками. Через пять минут прибавить к казанцам. Размешивать.

4. Удалите вялые листья с капусты.Прикоснитесь к ней тонкой лапшой и добавьте овощ через пять минут после картофеля. Слегка обжариваем и добавляем квашеную капусту, предварительно ее отжав.

5. Ополаскиватель для томатов и перца. Разрезать замороженное. Овощи мелко взболтать и отправить в казан. Перемешиваем и тушим все вместе минут семь, проверяя и проливая.

Рецепт 4. Бигус с картофелем в мультиварке

Ингредиенты

150 мл питьевой воды;

500 г курицы;

пучок петрушки и укропа;

вилки для свежей капусты;

чеснок — головка;

морковь — три штуки;

перец болгарский — два стручка;

лук репчатый — четыре головки;

300 г картофеля.

Способ приготовления

1. Курицу вымыть, обернуть салфетками и нарезать небольшими кусочками. Набухнув, перемешайте руками и положите прибор на дно бака.

2. Удалите вилкой верхние вялые листочки капусты, разрежьте кочан пополам и положите тонкими полосками. Ловко напугайте и добейтесь появления сока. Лук-порей Чистим, и ложимся полукольцами. Чеснок очистить от шелухи и измельчить. Соединить с луком и перемешать. Картофель покрасьте от кожуры, разрежьте вдоль ломтиками.Поверх мяса выложить картофель, на слой картофеля выложить нарезанную капусту, лук и чеснок.

3. Морковь очистить и измельчить в крупную стружку, поверх капусты выложить капусту. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плоды, нарезать манку, выложить на морковь.

4. Свежие помидоры нарезать кружочками, выложить на ингредиенты. Приправить специями. Посыпать рубленой зеленью. Налейте питьевую воду. Установите емкость с ингредиентами в прибор, закройте крышку, нагнетательный клапан установите в положение «Высокое давление».Готовить Бигус в режиме тушения 20 минут. Затем откройте вентиль, спустите пар и откройте крышку. Перемешайте Бигус деревянной лопаточкой.

Рецепт 5. Бигус с картошкой и грибами

Ингредиенты

стакан квашеной капусты;

картофель — две штуки;

перец черный молотый;

лампа;

60 г томатной пасты;

перец болгарский стручок;

200 мл куриного бульона;

маленькая морковь;

чеснок — два зубца;

ломтик пастемы;

шесть шампиньонов;

70 г сала из свинины;

две копченые колбаски.

Способ приготовления

1. Кусок свиного оклада нарезать тонкими ломтиками, бросить их на разогретую сковороду и выпустить жир.

2. Когда сало приобретет золотистый оттенок, а в кастрюле будет достаточное количество жира, выложите в него очищенный и покрошенный кубиками картофель. Обжаривайте ее, помешивая, пару минут.

3. Овощи Очистить и вымыть. Мелко закрываем очищенный лук, пастернак и сладкий перец. Морковь крупная соды. Выложить овощи в сковороду и обжарить их, до прозрачности лука.

4. Грибы промыть и нарезать пластинами. К остальным ингредиентам кладем шампиньоны, томим все вместе еще минут семь.

5. Добавляем нарезанные кружочками колбаски и нарезанный чеснок, перемешиваем и обжариваем буквально пару минут. Теперь добавляем в сковороду квашеную капусту, предварительно прижав ее, и томатную пасту. Влить немного бульона, посолить и поперчить. Перемешайте и оставьте на медленном огне. Взбивайте Бигус в течение часа, периодически помешивая его и доливая бульон.

Рецепт 6.Бигус с картофелем и тушеным мясом

Ингредиенты

морковь — одна штука;

картофель — пять клубней;

перец черный;

600 г свежей капусты;

масло растительное;

лук репчатый — головка;

400 г тушеных блюд;

60 г Томатная паста.

Способ приготовления

1. Удалите вялые листочки с кочана, разрежьте его пополам и сметайте тонкую лапшу. Остальные овощи можно очистить и вымыть.Репчатый лук измельчить мелкими кубиками, а морковный крупно сода. Разогрейте в сковороде постное масло и выложите в него измельченные овощи. Обжаривайте их примерно десять минут на умеренном огне.

2. Теперь добавьте к овощам томатную пасту и к овощам нарезанный картофель. Налейте очень мало питьевой воды и перемешайте. Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи на слабом огне до картофельной мягкости.

3. Открыть банку с тушенкой и выложить содержимое к остальным овощам, посолить, поперчить и перемешать, оставить бигус на пару минут промариноваться.

  • Бигус лучше всего подойдет, если приготовить его из смеси свежей и квашеной капусты.
  • Чтобы вкус овощей раскрылся, а блюдо превратилось в настоящее лакомство, добавьте щепотку сахара.
  • Для кислоты можно добавить в Бигус немного лимонной кислоты.
  • Бигус готовят в казане, мультиварке или сковороде с толстым дном.
  • Свежую капусту перед выкладыванием в казан слегка надрезать и подвесить руками.

Бигус — это рецепт, благодаря которому вы сможете самостоятельно приготовить домашние польские ступени с копченой капустой, приправленные специями и черносливом. Традиционно его готовят несколько дней, попеременно жаля и нагревая, чтобы всю неделю потомиться. Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.


Бигус классический, чтобы соответствовать обилию компонентов, готовящихся в Великом Деле. Настоящий бигус невозможен без свежей и кислой капусты, а также четырех сортов мяса: свинины, говядины, копченой грудки и колбас. Далее — просто: мясо тушится до мягкости с двумя видами капусты полчаса, запивая ароматами специй и томатным соусом.

Ингредиенты:

  • капуста свежая — 450 г;
  • кислая капуста – 450 г;
  • свинина – 400 г;
  • говядина
  • – 400 г;
  • грудка копченая – 350 г;
  • колбаса копченая – 150 г;
  • зубчик чеснока -3 шт.;
  • томатная паста
  • – 75 г;
  • вино сухое — 150 мл;
  • чернослив – 10 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный горошек – 5 шт.;
  • кориандр — 5 г

Кулинария

  1. Обжарить грудку.
  2. Добавить морковь, свинину и говядину.
  3. Приправить и потушить мясо 40 минут.
  4. Введите паштет, вино и квашеную капусту.
  5. Через 20 минут добавьте колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
  6. Бигус – это рецепт, в котором компоненты тушатся еще 40 минут.

Бигус — Рецепт свежей капусты


Бигус по-польски, как и украинские ароматизаторы, имеет различные варианты. Наиболее популярна свежая капуста. С его присутствием блюдо становится сочным, мягким и пронзительным, что говорит о правильной консистенции.В отличие от многих других овощей, капуста доступна круглый год и не отличается высокой стоимостью.

Ингредиенты:

  • капуста свежая — 750 г;
  • свинина – 350 г;
  • говядина
  • – 350 г;
  • охотничьи колбаски — 250 г;
  • грудка копченая – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • вино
  • — 200 мл;
  • томатная паста
  • – 60 г;
  • чернослив – 6 шт. ;
  • зубчики чеснока — 3 шт.

Кулинария

  1. Грудка, свинина и говядина тушат морковью в течение 30 минут.
  2. Добавить свежую капусту.
  3. Введите паштет, вино и капусту.
  4. Через полчаса добавьте чернослив и сосиски.
  5. Плеом еще 40 минут.
  6. Бигус Польский — рецепт, в котором блюдо заправляется чесноком в конце приготовления.

Как приготовить бигус с мясом и капустой?


Рецепт отличают простые, финансово доступные компоненты и скорость приготовления. Все что нужно: обжарить свинину с морковью и капустой и, залить томатным соком, тушить 15 минут.Пикантная добавка из чернослива и копченой колбасы превратит обычную тушеную капусту с мясом в настоящий бигус.

Ингредиенты:

  • капуста свежая — 850 г;
  • свинина – 550 г;
  • колбаса копченая – 200 г;
  • томатный сок – 250 мл;
  • чернослив – 6 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Кулинария

  1. Свинина, нарезанная и обжаренная.
  2. Добавить морковь, чернослив и колбасу.
  3. Положить капусту и томить 10 минут.
  4. Налить сок.
  5. Бигус с мясом томится под крышкой 15 минут.

Один из популярных вариантов среди хозяев, стремящихся разнообразить домашнее меню. Картошка прекрасно дополняет овощи и мясо, придает оттенок и сытность, а учитывая то, что блюдо похоже на рагу, крайне актуально. Этот рецепт особенный — бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя при этом сочность и аромат.

Ингредиенты:

  • капуста свежая — 300 г;
  • картофель
  • – 300 г;
  • свинина по-корейски – 450 г;
  • охотничьи колбаски — 180 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • томатная паста
  • – 70 г;
  • вода — 150 мл.

Кулинария

  1. Жареные кусочки свинины.
  2. Возьмите 5 минут с морковью и луком.
  3. Добавить сосиски, капусту, картофель и томатную пасту.
  4. Залить водой, накрыть фольгой и томить в духовке на час при 180 градусах.

Бигус постный — станет приятной находкой для любителей здоровой и полезной пищи, если приготовить из грибов.Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, а не калорий, а использование нового сорта поможет каждый раз экспериментировать над ароматом и текстурой блюда.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 250 г;
  • капуста квашеная
  • — 250 г;
  • капуста свежая – 250 г;
  • томатная паста
  • – 65 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • зубчики чеснока — 3 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • чернослив — 6 шт.

Кулинария

  1. Жареный лук и морковь.
  2. Тушить 10 минут свежей капустой.
  3. Введите паштет, грибы и квашеную капусту.
  4. Добавляя воду, томить 10 минут.
  5. Гриб Бигус — рецепт, в котором чеснок и чернослив добавляют на завершающем этапе.

Кулинария Бигус основана на простоте и доступности комплектующих, которые у многих владельцев всегда под рукой. — прекрасный способ превратить банальное копчение в популярное славянское блюдо.Все что нужно: добавить в квашеную капусту сосиски и колбасу и довести продукты до готовности за 20 минут.

Ингредиенты:

  • капуста квашеная — 900 г;
  • колбаса копченая – 80 г;
  • сосиски
  • – 230 г;
  • бухенина — 130 г;
  • томатная паста
  • – 45 г;
  • морковь — 1 шт.

Кулинария

  1. Добавить воду в капусту и оставить на 30 минут.
  2. Отдельно обжарить морковь и копченую.Продам макароны.
  3. Носить с капустой 20 минут.

Бигус, рецепт приготовления которого предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное правильно подобрать. Судак прекрасно сочетается с капустой, а по мягкости и соку превосходит другие сорта. Так как время приготовления разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

Ингредиенты:

  • филе судака — 350 г;
  • капуста свежая – 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • томатная паста
  • – 40 г;
  • мука — 50 г

Кулинария

  1. Жаркое из капусты с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
  2. Рыбу нарезать в муке и обжарить.
  3. Тушить капустой 15 минут.

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных сложных блюд. Этот рецепт отличается от традиционного тем, что в составе блюда свежая капуста и говяжий фарш.Они не только придают блюду грудничка и питательности, но и ускоряют процесс приготовления, так как рис добавляется уже сваренным, а на фарш понадобится всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • рис — 120 г;
  • капуста свежая – 150 г;
  • мясной фарш – 250 г;
  • помидоры – 3 шт. ;
  • морковь — 1 шт.

Кулинария

  1. Предварительная афера с рисом.
  2. Морковь и фарш 10 мин.
  3. Добавить капусту, рис, помидоры.
  4. Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Имеет приятный аромат, слегка кисловатый вкус и сочность. Блюдо сезонное, и готовится с поздней осени до начала весны, в период маринования и хранения капустных заготовок. Рецепт помогает не только восполнить запас витаминов, но и избавиться от остатков кислой капусты, приготовить простое и полезное блюдо.

Ингредиенты:

  • капуста квашеная — 750 г;
  • свинина – 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста
  • – 55 г;
  • черный горошек – 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 350 мл.

Кулинария

Знакомство с национальными кухнями Польши и стран Балтии несет в себе массу кулинарных открытий. Одним из них является Бигус из свежей капусты. Это блюдо настолько вкусное, сытное и многогранное, что его рецепты популярны во всем мире, в том числе и среди наших соотечественников. Изначально бигус был охотничьим блюдом.Готовили его из капусты и дичи или другого мяса, добытого на охоте, часто с добавлением всяких копченостей. Сегодня Бигус делает с любым мясом, а также с сосисками, колбасу. Главное соблюдать рецептуру и технологию, тогда Бигус получится насыщенным, ароматным, с насыщенным вкусом, имеющим легкую кислинку.

Особенности приготовления

Тушеная капуста с мясом присутствует в кухнях разных народов, но бигус из свежей капусты имеет неповторимый вкус, отличный от блюд с аналогичным составом.Все дело в некоторых тонкостях приготовления, которые делают бигус уникальным блюдом.

  • Вкус любого блюда зависит от качества продуктов, используемых при его приготовлении. Основными ингредиентами бигусы являются мясо и свежая капуста. Капусту можно брать как белокочанную, так и краснокочанную – результат особо не изменится. Главное, удалить верхние листья, которые почти всегда вялые. Конечно, кочан не должен быть испорчен гнилью, грызунами. К выбору мяса следует подходить внимательно, учитывая тот факт, что мясо молодого животного готовится быстрее и получается более нежным и мягким.Предпочтение лучше отдать остывшему продукту, так как после разморозки мясо теряет сочность. Чтобы свести к минимуму негативное влияние замораживания с последующим размораживанием на структуру мяса, следует дать ему оттаять в холодильнике.
  • Специфическую кислинку и неповторимый аромат Бигусу из свежей капусты придают дополнительные ингредиенты. Чаще всего это томатная паста или свежие помидоры, из специй – гвоздика, лавровый лист, перец черный и душистый горошком. Часто добавляют лингри или другие кислые ягоды.При этом следует знать меру, чтобы блюдо не получилось слишком кислым.
  • По классической технологии мясо и капусту сначала готовят раздельно: мясо обжаривают до появления румяной корочки, капусту обжаривают или тушат до полуготовности. После этого компоненты соединяются и гасятся вместе довольно продолжительное время. Бигус считается готовым, когда мясо становится полностью мягким. Тушить бигус лучше всего на сковороде или кастрюле с толстыми стенками и дном, альтернативой может быть казан.
  • Для приготовления Бигуса в него добавляется вода, но ее следует использовать в минимальном количестве, так как блюдо не должно быть жидким.

Обычно Бигус подают горячим, но он остается вкусным и в охлажденном виде. Допускается подавать в качестве холодной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Бигус с курицей из свежей капусты

  • курица — 1,5 кг;
  • капуста свежая (белокочанная) — 1 кг;
  • капуста квашеная — 0,25 кг;
  • лук репчатый
  • – 100 г;
  • масло растительное
  • — 60 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • зелень свежая – 100 г;
  • соус чили
  • — 10 мл;
  • вода — 0,25 л;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушку курицы, уже раскатанную и промытую, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем. С помощью специальных ножниц разделите его на порционные кусочки. Сел ломтики и кусочки перца.
  • Капусту Шуана промойте и очистите.
  • Снимите верхние листья с капустного вагона.Мелко порванная капуста.
  • Лук фиолетовый Очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
  • Нарежьте ножом свежую зелень.
  • Чили соус отводят в стакане кипятка.
  • В сковороде разогреть масло и нарезать в нем куриных цыплят. Жарить следует на среднем огне, без крышки.
  • Курицу снять со сковороды, на ее место положить свежую капусту. Обжарьте его в течение 10 минут.
  • Добавить квашеную капусту и лук, жарить еще 10 минут.
  • В толстостенной кастрюле или казане сложить кусочки свежей и квашеной курицы. Сверху положить лавровый лист, перец горошком. Залейте все водой с соусом. Удовлетворить вкус.
  • Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Подушка полчаса, пока курица не будет готова.

Бигус из свежей капусты и курицы — полноценное блюдо, к которому не требуется гарнир. Перед подачей необходимо лишь щедро посыпать свежей зеленью.Необходимое кухонное блюдо придает квашеная капуста, входящая в ее состав.

Бигус с колбасой из свежей капусты

  • капуста белокочанная (свежая) — 1,5 кг;
  • колбаса копченая — 0,25 кг;
  • колбаса вареная — 0,25 кг;
  • орегано, майран — 5 г;
  • укроп свежий – 50 г;
  • петрушка свежая — 50 г; м
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • томатная паста
  • – 50 мл;
  • вода — 0,2 л;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Капусту кочан очистить от вялых листьев. Вымойте его, высушите и выложите тонкой соломкой. Сложите в миску и помните руками, чтобы капуста дала сок.
  • Колбаса варено-копченая, нарезать кусками примерно одинакового размера. Перемешайте друг друга.
  • Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кусочками.
  • В сковороде разогрейте масло и положите в него лук. Обжарьте его до золотистого цвета.Добавьте томатную пасту, уменьшите огонь и тушите 5 минут.
  • Мелко насыпьте укроп и петрушку.
  • На чистой сковороде с добавлением небольшого количества масла обжарить колбасу. Обжаривать следует до тех пор, пока он не скрутится.
  • Свежую капусту сложить в казан, добавить стакан воды, посолить, поперчить. Тушите капусту 20 минут. Если она молодая, время можно сократить на 5-7 минут.
  • Положить в казан с капустно-томатным соусом и жареной колбасой. При этом добавить пряности и пряности, свежую зелень.Продолжайте тушить капусту с колбасой еще 10 минут.

Бигус из свежей капусты с колбасой готовится легко и быстро. Такое блюдо можно сделать на ужин, чтобы сэкономить время.

Бигус из свежей капусты с говядиной и картофелем

  • говядина (мякоть) — 0,6 кг;
  • шпик свиной — 0,2 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • репчатый лук
  • – 150 г;
  • морковь
  • – 150 г;
  • капуста свежая — 0,5 кг;
  • чеснок — 2 зубца;
  • соль, перец — по вкусу;
  • сахар
  • — 5 г;
  • перец душистый — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • уксус яблочный (6-процентный) — 5 мл;
  • вода — 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Хорошо промыть говядину и жир. Сало нарежьте небольшими кусочками, говядину — более крупными кубиками (примерно 1,5 см).
  • Вылить жир на сковороду, поставить на огонь. Когда из саллы пойдет жир, положите говядину на сковороду. Обжарить до румяной корочки на среднем огне.
  • Очистить бульона от шелухи, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с мясом.Обжариваем с ним 5 минут.
  • Капуста, шевелясь и очищаясь с вялыми листьями, лежит в мелкой соломе.
  • Саттейл на крупной терке Морковь очищенная.
  • Картофель Очистите и нарежьте кубиками примерно такого же размера, как мясо.
  • Смесь уксуса с сахаром и солью. Разделить воду.
  • Выведите чеснок и добавьте в воду с уксусом, перемешайте.
  • Сложить в казан или толстостенную кастрюлю капусту, смешав ее с морковью, залить полстакана воды и потушить 10 минут.
  • Добавить к капусте картофель и мясо. Размешивать. Добавить оставшуюся воду, приправы. При необходимости слегка утолить. Перемешиваем и продолжаем готовить на медленном огне под крышкой 30 минут.

Бигус, приготовленный по этому рецепту, очень сытный. Будет вкуснее, если после приготовления дать ему немного времени разбухнуть.

Бигус с фаршем и рисом

  • капуста белокочанная (свежая) — 1 кг;
  • фарш — 0,4-0,5 кг;
  • рис
  • – 0,4 кг;
  • луковиц — 0.2 кг;
  • морковь — 0,2 кг;
  • соль, перец — по вкусу;
  • масло растительное — сколько уйдет;
  • вода — 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
  • Чистые овощи. Лук нарезать тонкими четвертинками колец, морковь измельчить на крупной терке.
  • Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук с морковью.
  • Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавить к ним фарш, поперчить и угостить.Обжаривать, помешивая, 10 минут.
  • Капусту намочить, залить водой и поставить до полуготовности.
  • Смешайте все ингредиенты, поместив их в Казань. Тушите на медленном огне 15 минут.

Бигус с фаршем и рисом имеет неповторимый вкус, несколько отличающийся от традиционного. Если вы желаете придать блюду легкую кислинку, в рецепт можно ввести свежие помидоры. Их следует очистить от кожицы и нарезать кубиками. Помидоры добавляют в капусту на первом этапе приготовления.

Бигус из свежей капусты – одно из самых недорогих по стоимости, но в то же время вкусных и сытных блюд. Технология его приготовления предельно проста, и даже неопытная хозяйка при знании некоторых моментов справится с задачей на «отлично». Еще одним преимуществом блюда является то, что оно не требует гарнира. Дополнительно следует учесть, что бигус может быть холодным, но все равно будет вкусным. Это еще один аргумент в пользу этого блюда.

Польский бигус из свежей капусты.Восхитительный бигос, или Что можно найти в капусте? Польский рецепт: необходимые приготовления

Тем не менее, он очень самобытен и оригинален. Одним из его центральных блюд является знаменитый бигос. Польский рецепт этого супа довольно сложный и трудоемкий, но результат выше всяких похвал. Тем более, что ингредиенты в нем вполне доступны. Если времени в обрез, можно попробовать упростить рецепт или даже приготовить бигос в мультиварке, но для первого знакомства все же стоит попробовать.Старайтесь соблюдать все правила классического рецепта. Итак, готовим классический бигос.

Польский рецепт: необходимые приготовления

Десятилетия назад у каждой приличной польской домохозяйки в шкафу была внушительная ванна или кастрюля, полная бигоса. Чем дольше он стоит в прохладе, тем полнее будет его аромат. Таким блюдом можно было угостить нежданного гостя, накормить странствующего путника или охотника, да и для праздничного стола трудно придумать что-то лучше.Бигос тоже подготовился к рождественскому вечеру. Польский рецепт сегодня практически не изменился. Придется набраться терпения – варить его нужно три дня. Итак, возьмите три и залейте их половиной стакана красного сухого вина, оставьте на ночь. Горсть сушеных грибов залить водой, оставить на час.

Промыть и варить до готовности, бульон процедить. Растопите две столовые ложки растопленного свиного жира, известного как сало, в глубокой сковороде. Очистить и мелко нарезать две большие луковицы и обжарить на жире.Добавьте к луку различные мясные продукты, всего их должно быть около килограмма. Главный секрет успеха — разнообразие. Вкуснее всего использовать и отварную говядину, и отварную свинину, и жареную свинину, и пару кусочков утки или курицы, несколько разных видов копченых колбас и сосисок, а также жирную ветчину. Все это нужно нарезать мелкими кубиками перед отправкой в ​​кастрюлю. Через двадцать минут после начала жарки все нужно переложить в глубокую, наполовину заполненную водой кастрюлю, в которой и будет готовиться бигос.Польский рецепт советует продолжать делать так: в сало, оставшееся на сковороде после жарки, влить томатный сок, вскипятить и положить туда нашинкованную свежую белокочанную капусту. Тушим четверть часа, накрыв крышкой, а затем отправляем к готовому мясу. Предварительно замоченные нарезать полосками, а вино смешать со столовой ложкой сливового варенья. Добавьте все это в суп. Наконец, последний ингредиент — яблоко. Возьмите два, желательно кисло-сладких, очистите и нарежьте ломтиками в кастрюле. Добавьте лавровый лист и нагрейте.

Варить бигос

Варить бигос нужно очень долго, только тогда продукты максимально гармонично раскрывают все свои вкусы и ароматы. Как только блюдо закипит, добавляем в него немного сахара, перца и соли. Попробуйте – должно получиться очень пикантно. Тушим шестьдесят минут под крышкой, время от времени тщательно помешивая. Если бигос оставить без присмотра, он очень быстро сгорит. Если жидкость слишком быстро выкипела, добавьте немного воды, но помните, что бигос должен быть достаточно густым.Через час блюдо необходимо убрать в холод на сутки. Через сутки снова потушить примерно на полчаса и снова снять. Наконец, потушить последние полчаса. Только сейчас его можно назвать готовым. Такая длительная варка действительно обеспечивает изумительный вкус, так что вы не пожалеете о своих усилиях.

5-7 порций

80-90 минут

215-256 ккал

5 /5 (1 )

Бигус (его еще часто называют бигос) — известное блюдо, представляющее собой мелко нарезанную белокочанную капусту, тушеную с различными видами мяса.Долгое время считалось, что классический рецепт бигуса со свежей капустой был разработан в Польше, но сегодня исследователи разделились: часть историков считает, что изначально продукт был придуман в Литве, а в Польшу попал несколько позже.

Как бы то ни было, это блюдо поражает воображение любителей сытно и вкусно поесть, так как бигус полностью соответствует этим критериям. Сегодня я представлю на ваш суд лучших русских и польских традиционных рецептов с фото бигуса (бигоса) из свежей и квашеной капусты со свининой и говядиной.

Бигус рецепт с мясом свежей капусты

Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 литров, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковорода с антипригарное покрытие, кухонные полотенца, прихватки, лопатка, разделочная доска, кухонные весы.

Ингредиенты

Свежая белокочанная капуста 750-800 г
Квашеная капуста 100-150 г
Лук 1 шт.
Шампиньоны 10-12 шт.
Свинина (шея) 450-500 г
Томатная паста 25-30 мл
Сельдерей 1 стебель
Перец черный горошком 8-10 шт.
Охотничьи колбаски 5-6 шт.
Чернослив 11-12 шт.
Подсолнечное масло 25-35 мл
Мадейра 200 мл
Лавровый лист 1 шт.
Поваренная соль вкус
Вода очищенная 50-80 мл

Как правильно подобрать ингредиенты

  • Чтобы бигус получился великолепным, желательно включить в состав ингредиентов как свежую, так и квашеную капусту … Если у вас нет возможности приобрести последнюю, выбирайте сахар- бесплатная томатная паста по рецепту, максимально кислая.
  • Считается, что настоящий бигус не будет работать без вина … В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы твердо намерены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
  • Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки , а охотничьи колбаски можно заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

  1. Мелко нарежьте 100-150 г квашеной капусты, это необходимо сделать для того, чтобы бигус было легче есть.
  2. В кастрюлю налейте 50-80 мл воды очищенной и положите туда подготовленную квашеную капусту.
  3. Накройте посуду крышкой и поставьте на средний огонь.
  4. Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или с помощью специальных режущих приспособлений.
  5. Как только масса в кастрюле хорошо прогреется, выкладываем в нее поверх квашеной капусты свежую капусту и ни в коем случае не перемешиваем.
  6. Содержимое сковороды варить около десяти минут, затем добавить 25-30 мл томатной пасты и перемешать смесь.
  7. Снова накройте емкость крышкой и уменьшите огонь до минимума.Тушим массу около десяти минут.
  8. Очистите лук и нарежьте его полосками.
  9. Стираем 10-12 шт. шампиньонов и разделить каждый на кубики.
  10. Налить в сковороду 25-35 мл подсолнечного масла и разогреть.
  11. Подготовленную луковицу выложить на сковороду, обжарить около трех минут.

  12. Подготовленное мясо отправляем к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
  13. Перекладываем мясо и лук в кастрюлю с капустой.
  14. Сковороду не мою, а высыпаю в нее подготовленные грибы. Обжаривайте их около трех минут на сильном огне, затем добавьте 1 стебель сельдерея, нарезанный небольшими кусочками.
  15. Варить массу еще пять минут, затем снять с плиты и дать немного остыть.
  16. Вернемся к приготовлению бигуса: хорошенько его перемешайте, добавьте 11-12 шт чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолите. Затем накрываем сковороду крышкой, продолжаем томить массу на медленном огне.При необходимости в бигус можно подлить еще немного воды.
  17. Колбаски крупно нарезать в количестве 5-6 штук и отправить в освободившуюся сковороду, масло подсолнечное желательно больше не добавлять.
  18. Обжариваем сосиски около трех минут со всех сторон и также отправляем в кастрюлю с готовящимся бигусом.
  19. Добавить перец и поваренную соль, а также около 100 мл мадеры и лавровый лист. Варить около часа, затем влить оставшиеся 100 мл вина.
  20. Бигус перемешайте и готовьте под закрытой крышкой еще десять минут.

Видеорецепт бигуса с мясом из свежей капусты

На предложенном видео вы можете подробно рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкуснейшего бигуса.

Классический рецепт бигуса (bigos) на польском языке

Время приготовления: от 60 до 75 минут.
Порций: 6-7.
Калорийность на 100 грамм: 225-280 ккал.
Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом 4 л и более, меньшая кастрюля объемом 2 л и более, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три или четыре миски разной вместимости, жаровня сковорода с антипригарным покрытием, кухонные полотенца, прихватки, шумовка, разделочная доска, кухонные весы.

Ингредиенты

Квашеная капуста 1,5 кг
Красное вино 150–170 мл
Лук 2 шт.
Подсолнечное масло 25-30 мл
Лавровый лист 3 шт.
Тмин 25 г
Майоран 7 г
Душистый перец 5 шт.
Чернослив 40 г
Сушеные грибы 30 г
Черный перец вкус
Поваренная соль вкус
Говядина (мякоть) 250 г
Колбаса полукопченая 250 г
Бекон 150 г
Свинина (плечо) 200 г
Горячая вода 2 л

Пошаговый процесс приготовления

  1. Выложите квашеную капусту в количестве 1 шт. 5 кг на разделочную доску и мелко нарезать ножом. Также можно использовать кухонный комбайн со специальными насадками.
  2. Подготовленную капусту перекладываем в кастрюлю, заливаем 900 мл горячей воды.
  3. Добавьте 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и 40 г чернослива.
  4. Слегка перемешайте смесь, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на умеренный огонь.
  5. Варить бигус около 40 минут, не забывая время от времени помешивать.
  6. 30 г сушеных грибов залить 100 мл горячей воды, перемешать, дать настояться.После этого грибы измельчаем ножом, грибной бульон сохраняем, он нам еще понадобится.
  7. Крупно нарежьте 2 луковицы и 250 г колбасы.
  8. Нарежьте мелкими кубиками 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
  9. Разогрейте 25-30 мл подсолнечного масла в сковороде и обжарьте в нем лук и колбасу.
  10. Во вторую кастрюлю налейте 1 л горячей воды и отварите в ней подготовленную свинину с говядиной. Процесс займет примерно двадцать минут.
  11. Готовое мясо, нарезанные грибы и обжаренный лук с колбасой положить в кастрюлю с тушеной капустой, перемешать.
  12. Массу томить около двадцати минут, затем влить 150-170 мл вина, добавить перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
  13. Еще раз перемешать и варить бигус еще десять минут. Если вам кажется, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной бульон.

Видеорецепт Бигоса на польском языке

Из этого видео вы можете узнать больше обо всех тонкостях приготовления Бигуса по-польски.

  • Чашу мультиварки промазываем 25-30 мл подсолнечного масла и выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты.
  • Всыпать соль и перец, добавить 300 мл очищенной воды.
  • Ставим режим «Тушение» минут на двадцать. По истечении указанного времени откройте крышку и попробуйте мясо и капусту на соль.
  • По окончании программы дать массе постоять десять минут под закрытой крышкой.
  • Видео традиционного рецепта бигоса в мультиварке

    В представленном вашему вниманию видео представлены все тонкости приготовления вкуснейшего бигоса.

    Полезная информация

    • Попробуйте также приготовить очень простое и быстрое блюдо, известное своим необычайно аппетитным видом.
    • Также обратите внимание на отличный вариант, обладающий удивительно запоминающимся вкусом и чудесным ароматом.

    Бигос о самых известных и популярных блюдах польской кухни. Это особое -е блюдо, которое также присутствует в литовской -й и в белорусской кухнях.Блюдо такое особенное ели, как борщ или украинцев, потому что не м почти каждый поляк вырос.

    В настоящем польском бигосе столько ингредиентов, что даже в польском есть выражение «narobić bigosu», что означает создавать проблемы или беспорядки, и само слово «bigos » в переносное значение на самом деле означает «беспорядок» «беспорядок», потому что в bigos столько всего намешано! И все поляки хорошо знают и , многие из них часто используют , фразу из известной комедии, классики польского кино, «Jak rozpętałem otherą wojnę światową» («Как я развязал Вторую мировую войну»), герой Фрэнк и Долас «О раны! Але наробилем бигосу!» Я устроил беспорядок! «, а в оригинале «бигоса»). е и культура. И ничего удивительного! Bigos очень ароматный О, вкусный О, и удовлетворяющий OH и удовлетворяющий OH блюдо О, трудно не любить, если он ой хорошо приготовленный O.

    и как с каждым блюдом таких значение в кулинарной культуре, существует множество рецептов приготовления бигоса. Каждый кулинар вносит что-то свое, но большинство ингредиентов остаются неизменными, только у каждого свой порядок их закладки и какой-то секретный элемент блюда.Но каждый вам обязательно скажет, что хороший польский бигос должен иметь насыщенный вкус и приятный аромат копченостей и сушеных грибов…

    Иногда бигос готовят только на квашеной капусте, но чаще на квашеной с добавлением свежего, т.к. е Вкус становится более сбалансированным. Также считается, что чем больше видов мяса, тем лучше! А если есть возможность добавить мясо дичи, то вообще лучше быть не может! А вот копчености и свежее мясо обязательно О. А также сушеные грибы. Иногда современный -й бигос готовят без грибов, но поверьте, аромат и вкус совсем другие!

    Все ингредиенты для бигоса а на самом деле такие, которые использовались в старопольской кухне e. Свою выразительную вкусовую нотку добавляют чернослив и вино. А яблоки, полностью сваренные, дают, как говорится, «тела о» блюда у!

    Бигос польский является сложным -м блюдом и не требует гарнира или наоборот мясного дополнения.А мой муж-поляк не представляет полного наслаждения блюдом без легкого хлеба с маслом. По его словам, с таким добавлением бигос вкуснее раскрывается :-).

    И еще один момент, по возможности готовьте бигос заранее, за сутки, а лучше за два, а то и за три, до запланированной подачи, подогревая его каждый день, не реже одного раза в день. Кроме того, настоящий польский бигос становится лучшим при каждом нагревании, а также идеально подходит для заморозки. остатки и даже лучше от этого. Я готовлю блюдо за день до подачи.



    6-7 порций

    Ингредиенты

    • 30 г сушеных грибов (предпочтительно белых)
    • 300 мл кипятка
    • 1 лук, нарезанный кубиками
    • 100 г копченого бекона, нарезанного кубиками
    • 1 кг мяса (свинина, курица, говядина), нарезанного крупными кубиками
    • 300 г копченых свиных ребрышек
    • 500 г копченой домашней колбасы, нарезанной крупными ломтиками
    • 1 кг квашеной капусты
    • 500 г свежей белокочанной капусты, нарезать
    • 5 ягод можжевельника
    • 2 лавровых листа
    • 1 ч.л. сушеного майорана
    • 3 горошины душистого перца
    • 1/2 ч.л. черного перца горошком
    • 10 шт.чернослив
    • 150 мл сухого красного вина
    • 3 яблоки в кожуре, на терке с крупными отверстиями
    • 1 столовая ложка меда
    • Соль по вкусу
    Время приготовления: 4 часа

    1) Поместите грибы в глубокую миску и залейте кипятком.

    Оставить на 20 минут. Слить воду, сохранив жидкость, и мелко нарезать.

    2) Квашеную и свежую капусту, ребрышки, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы вместе с процеженной жидкостью поместить в большую кастрюлю или толстодонную кастрюлю.


    Варить на медленном огне около часа, накрыв неплотной крышкой.



    3) В большой сковороде подрумяньте бекон, и когда из него вытопится достаточное количество жира, добавьте лук. Варить до мягкости.


    Друзья, бигос (бигус) — старинное традиционное польское блюдо, очень богатое на вкус. В его состав входят капуста (свежая и квашеная), мясо и копчености.

    Но в сегодняшнее время уже существует огромное количество вариаций этой еды.Например, как и у нас, польские хозяйки тоже хранят свои кулинарные секреты, накопленные опытом, и используют всевозможные хитрости для приготовления блюда.
    хочет рассказать, как приготовить классический бигос — с капустой, свининой и копченостями. Этот рецепт может стать отличной базой для экспериментов, ведь в рецепте бигоса по-польски нет определенной строгости. Состав продуктов может быть дополнен или изменен по желанию, в зависимости от личных предпочтений и наличия товара.Следует учитывать, что неизменной всегда останется капуста, как свежая, так и квашеная, мясо и копчености. Ведь эти продукты необходимы для польской кухни. Но чем больше в блюде присутствует разных мясных продуктов, тем вкуснее оно получится!

    Это блюдо отлично подходит для холодов. Благодаря высокому содержанию мясных наполнителей бигос получается очень сытным, к тому же капуста насыщает организм необходимыми витаминами.

    Впрочем, если любите, то очень советую приготовить бигос, уверена, что это блюдо станет вашим любимым!

    Теперь давайте рассмотрим пошаговое приготовление бигоса, рецепт предоставлен вам с фото пошагово.


    • Белокочанная капуста — 400 г
    • Квашеная капуста — 250 г
    • Свинина — 600 г
    • Копчености любые — 250 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Томатная паста — 2-3 столовые ложки
    • Вино белое сухое — 200 мл
    • Соль и перец — по вкусу
    • Сало свиное — для жарки
    1. Возьмите тяжелую кастрюлю и положите в нее несколько нарезанных кусочков сала, чтобы они растаяли.

      Для приготовления бигоса подойдет любая кастрюля с толстым дном, например, чугунная или казан.


    2. Очищенную и натертую морковь обвалять в беконе.
    3. Очищенную от волокон и пленки свинину вымойте, нарежьте средними кусками и положите в кастрюлю с морковью.
    4. Обжарить мясо на сильном огне до образования светлой румяной корочки.

      Хотя степень прожарки можно регулировать самостоятельно.


    5. Добавьте к мясу томатную пасту.

      Вместо этого можно использовать нарезанное томатное пюре.


    6. Капусту помыть, мелко нарезать и добавить в кастрюлю.
    7. Туда же кладем квашеную капусту, с которой отжимаем рассол руками.

      Некоторые хозяйки перед добавлением квашеной капусты промывают ее под проточной водой, чтобы смыть немного соли и убрать кислинку. Вы тоже можете это сделать.Но здесь следует учитывать, что во время промывки капусты из нее смоется большая часть полезных веществ.


    8. Хорошо перемешайте продукты и поставьте блюдо на плиту томиться на медленном огне после закипания около 20 минут.
    9. По истечении этого времени добавить в бигос очищенные зубчики чеснока, нарезанные на копчености и кольца.
    10. Влить вино, посолить, поперчить и оставить томиться на слабом огне под закрытой крышкой около 30 минут.

    Готовый бигос можно подавать сразу после приготовления.

    Употребляют либо отдельно, либо с любым гарниром, например, отварным картофелем или рисом.


    Приятного аппетита!

    Предлагаю посмотреть видео-рецепт, как приготовить традиционный польский бигос.

    Напоследок готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное второе блюдо на основе капусты и мяса. Он традиционен для кухонь таких стран, как Польша, Литва, Украина и Беларусь.Вариантов рецептов бигоса существует огромное количество, и сегодня я предлагаю познакомиться с одним из них поближе. Бигос по-польски — любовь и польза!

    Писать о бигосе можно до тех пор, пока вы умеете готовить это второе блюдо. Но я постараюсь не томить вас своими текстами и уложусь в несколько строк. Так, для приготовления этого блюда принято использовать смесь квашеной и свежей белокочанной капусты, жирное мясо (свинина или дичь), любые копчености, лук, а также приправы. В состав бигоса по-польски входят грибы (сушеные или свежие – в зависимости от сезона) и вино (изначально красное, но мне больше нравится белое).

    Дополнительно добавляют чернослив и изюм, но я их не использую, так как в моей семье таких добавок нет.

    нашел признание в этом блюде. Кислые яблоки, варенье из красной смородины или сливы, томатные концентраты (макароны, соус или сок), натуральный мед или мучная заправка – все это также имеет право на существование в качестве добавки к бигосу.

    Готовить бигос долго (иногда почти целый день), но оно того стоит. Суть приготовления сводится к последовательному тушению квашеной и свежей белокочанной капусты, раздельному обжариванию мяса с луком, после чего все компоненты вместе тушатся на самом маленьком огне в течение длительного времени.

    Надо сказать, что правильный бигос будет готов только на третий день. Да-да, только через 3 дня это блюдо, так сказать, созреет — так думают знатоки и знатоки. Иными словами, вы сварили бигос, дали ему полностью остыть, затем на второй день снова тушите, снова охладили, и только после третьего разогрева капусту с мясом можно подавать на стол.

    Для наших реалий этот способ вряд ли подходит: ну какая хозяйка пойдет на такое, оставив домочадцев голодать? Но попробовать все же стоит: просто сварить много бигоса, часть съесть сразу, а остальное (остыть и подогреть) оставить, как положено. Кстати, бигос прекрасно переносит заморозку, не теряя вкуса и консистенции, поэтому его можно заготавливать впрок.

    В готовом виде бигос отличается насыщенным цветом (бронзовый оттенок), ярким ароматом копченостей, приятным кисловатым вкусом и очень густой консистенцией (без жидкости). Бигос нужно подавать горячим, с черным хлебом и стаканом ледяной водки (это не обязательный момент).

    Капуста квашеная (1 килограмм) Капуста белокочанная (500 грамм) Лук репчатый (300 грамм) Свинина (300 грамм) Колбаса копченая (150 грамм) Сосиски (150 грамм) Вино белое сухое (200 миллилитров) Шпик свиной (100 грамм) Вода (800 миллилитров) Сушеные белые грибы (40 грамм) Кориандр (0.5 чайных ложек) Лавровый лист (1 штука) Перец черный молотый (0,25 чайной ложки) Соль (1 щепотка)

    Бигус со свининой. Бигос со свининой и свежей капустой Бигос со свежей капустой и свининой

    Кухня каждого народа может похвастаться как минимум несколькими блюдами, завоевавшими популярность во всем мире. Если говорить о польской и литовской кухнях, то к таким блюдам, безусловно, следует отнести бигус. Его готовят из капусты с мясом или колбасами. Считается, что для бигуса подходит любое мясо, но самыми традиционными до сих пор считаются рецепты из свинины.Бигус со свининой – особенно сытное и вкусное блюдо, подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола. Именно его едят как горячим, так и холодным, подают вместо второго или в качестве закуски к алкогольным напиткам, в том числе к пиву. Поэтому, если вы не знаете, какое блюдо приготовить для мужской компании, можете смело остановить свой выбор на бигусе со свининой.

    Особенности приготовления

    Блюда из капусты с мясом присутствуют не только в польской и прибалтийской кухне, но тем не менее именно бигус завоевал огромную популярность во всем мире.Наверное, все дело в особом кисловатом послевкусии, удачно оттеняющем вкус тушеной капусты и мяса, сначала обжаренных, а только потом тушеных. Так что приготовить настоящий бигус со свининой не получится, не зная особенностей технологии. Прежде чем приступить к готовке, имеет смысл узнать несколько самых важных моментов.

    • Для бигуса не рекомендуется брать мясо старого животного, так как доводить его до мягкости придется слишком долго, а капуста за это время превратится в кашу.Лучше выбирать мясо молодой свиньи, которую можно узнать по светлому оттенку и белому салу, без желтизны.
    • Замороженное мясо – не лучший выбор для приготовления бигуса. При его разморозке будет нарушена структура, из-за чего мясо потеряет сочность, получится сухим, жестким и почти безвкусным. Если у вас нет выбора и вам приходится использовать замороженные продукты, достаньте их из морозильной камеры заранее, чтобы они успели оттаять в холодильнике. Ускорение процесса водой или микроволновкой ни к чему хорошему не приведет.
    • Свинину можно жарить без масла или в минимальном количестве, чтобы не повышать калорийность блюда. Вытопленного из свинины жира будет достаточно, чтобы кусочки мяса не подгорели.
    • Бигус не должен быть жидким, водянистым. Поэтому при его приготовлении следует использовать минимальное количество воды или другой жидкости.
    • Легкая кислинка – одна из характерных черт бигуса. Ее блюдо подается с квашеной капустой, помидорами, вином. Поэтому, если какой-либо из этих ингредиентов указан в рецепте, отказываться от его использования не стоит.Итак, заменить вино или томатный сок водой — неудачная мысль.

    Технология приготовления бигуса может быть разной – все зависит от выбранного рецепта. но общие принципы останутся неизменными.

    Бигус традиционный со свининой

    • свинина — 0,5 кг;
    • капуста свежая- 0,5 кг;
    • капуста квашеная – 0,5 кг;
    • лук репчатый
    • – 0,3 кг;
    • томатный сок — 0,2 л;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • соль, специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Свинину вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать кубиками не более 1,5 см.
    • Помойте капусту. Удалите верхние листья, так как они почти наверняка будут вялыми. Нашинковать капусту небольшими полосками.
    • Квашеную капусту промойте в проточной воде и отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Если капусту не мыть, бигус может получиться слишком кислым.
    • Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
    • Растопить половину указанного в рецепте масла в казане.
    • Выложить лук в масло и обжарить его 2-3 минуты на среднем огне.
    • Положите свинину в кастрюлю. Обжариваем ее кусочки со всех сторон до золотистой корочки.
    • Свинину посолить и поперчить. Выложите к нему квашеную и свежую капусту, перемешайте. Добавить специи, влить сок.
    • Снимите огонь и готовьте бигус под крышкой в ​​течение часа. Если сок испарится слишком быстро, можно добавить немного воды. Главное следить, чтобы капуста не подгорела.
    • За 5 минут до готовности выложить на капусту оставшееся в казане нарезанное тонкими ломтиками масло.
    • Перед подачей блюдо необходимо перемешать.

    Рецепт по случаю: :

    Для приготовления бигуса со свининой по этому рецепту можно использовать не только казан, но и кастрюлю с толстым дном. Главное, чтобы емкость хорошо держала тепло, ведь благодаря этому блюдо получается мягким, ароматным и чуть быстрее готовится.

    Бигус из свежей капусты со свининой

    • свинина — 0,5 кг;
    • морковь
    • – 150 г;
    • репчатый лук
    • – 150 г;
    • капуста свежая — 1 кг;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • томатная паста
    • – 60 мл;
    • вода — 0.2 л;
    • петрушка свежая — 50 г;
    • укроп свежий – 50 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • перец душистый горошком – 5 шт.;
    • соль, приправы — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо помыть, промокнуть салфетками и нарезать кубиками среднего размера.
    • Кочан вымойте, удалите с него верхние листья, которые уже стали вялыми и некрасивыми. Капусту нарежьте квадратиками, размер каждого квадратика должен быть примерно 1. 5–2 см. Именно такой способ разделки капусты для бигуса считается традиционным.
    • Чеснок измельчить ножом.
    • Разведите томатную пасту водой.
    • Зелень порубить ножом.
    • Очистить лук и морковь. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
    • Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Выложите в нее лук и морковь. Обжаривайте их на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.
    • Добавить свинину и обжарить, переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон.
    • Выключить огонь и положить капусту в кастрюлю. Смешать его со свининой и залить водой с томатной пастой. Добавить специи, перец, соль по вкусу, перемешать.
    • Накрыть сковороду крышкой и тушить капусту с мясом около часа. За это время свинина станет мягкой, ее аромат смешается с ароматом капусты.
    • За 5 минут до готовности блюда положить в сковороду зелень и чеснок, перемешать. Благодаря им запах бигуса будет еще более аппетитным и соблазнительным.

    Бигус со свининой, приготовленный по этому рецепту, сыт сам по себе и вполне может насытить, даже если его не подавать с дополнительным гарниром. Впрочем, рис или картошка лишними не будут: бигус с ними очень хорошо сочетается.

    Бигус со свининой и колбасой

    • свинина — 0,5 кг;
    • капуста свежая — 0,5 кг;
    • колбаса «Краковская» — 0,25 кг;
    • капуста квашеная – 0,5 кг;
    • репчатый лук
    • – 150 г;
    • морковь
    • – 150 г;
    • чернослив
    • – 100 г;
    • соль, специи — по вкусу;
    • масло растительное — сколько уйдет;
    • сухое вино (желательно сливовое) — 150 мл.

    Способ приготовления:

    • Свинина, вымытая и обсушенная, нарезанная крупными полосками.
    • Колбасу нарежьте такими же кусочками, как и свинину.
    • Очищенную морковь натереть на крупной терке.
    • Лук репчатый, освободив от шелухи, нарезать тонкими четвертинками колец.
    • Свежую капусту нашинковать, а квашеную промыть.
    • Чернослив залить на 10 минут теплой водой, затем обсушить и нарезать тонкой соломкой.
    • Обжарить свинину в раскаленном масле 5 минут, затем добавить колбасу и жарить еще 5 минут.
    • Мясо с колбасой отодвинуть к краям, в центр положить лук и морковь. Обжарьте их, помешивая, в течение 5 минут. Смешать с мясом и колбасой, отодвинуть к бортикам кастрюли.
    • Свежую капусту смешать с квашеной, положить в кастрюлю. Обжарить его 10 минут, смешать с мясом и колбасой.
    • Добавить специи, чернослив и вино. Варить на медленном огне полчаса. Следите, чтобы блюдо не подгорело – при необходимости добавьте еще немного воды.

    Этот рецепт бигуса из свинины максимально приближен к традиционному.Колбаса придает блюду особый вкус. При желании сосиски можно заменить любыми копченостями – получится не менее вкусно.

    Бигус со свининой — традиционное блюдо польской кухни, которое пришлось по вкусу нашим соотечественникам. Его готовят из кислой или свежей капусты, часто их смешивая. Для придания блюду пикантного вкуса в рецепт часто включают копчености. В результате бигус из свинины можно приготовить практически на любой вкус, выбрав наиболее подходящий рецепт.


    Матрица продукта: 🥄

    Описание

    Один из классических вариантов приготовления этого польского национального блюда.

    Основу бигуса всегда составляет капуста, причем не только свежая, но и квашеная. Также неотъемлемым ингредиентом любого бигуса является чернослив: он придает необходимую сладость блюду и делает его вкус более глубоким.

    Поляки в домашних условиях готовят бигус не просто на обед или ужин, а замораживают его и едят всю зиму. Вот такой настоящий польский бигус со свиными ребрышками мы сегодня приготовим.

    В этом нам поможет подробный пошаговый рецепт приготовления бигуса с фото. Если вы раньше не знали, как правильно приготовить это блюдо и какие существуют тонкости, то наглядная инструкция поможет быстро разобраться.

    В первую очередь нужно помнить, что в бигус нельзя добавлять воду или растительное масло, а также томатную пасту или томаты. Вместо растительного масла необходимо использовать жир после первоначальной обжарки мяса, воду заменит сок, который выделится из свежей капусты, а квашеная капуста добавит соли и насыщенности блюду.

    Приступаем к приготовлению бигуса со свиными ребрышками и капустой по-польски.

    Ингредиенты


    • (400 г)

    • (500 г)

    • (400 г)

    • (1 шт.)

    • (1 шт.)

    • (без косточек, 150 г)

    • (вкус)

    • (вкус)

    • (вкус)

    • (вкус)

    Этапы приготовления

      Выберите свежие ингредиенты для этого блюда. свиные ребрышки, промойте их в холодной воде, обсушите и нарежьте любым удобным для вас способом или как показано на фото ниже.

      Отправляем нарезанное мясо на разогретую сковороду без добавления масла и жира.Обжарьте свиные ребрышки со всех сторон.

      В первую очередь обжарить куски мяса на сильном огне 1-2 минуты, а затем уменьшить огонь и дать мясу хорошо прожариться еще 10-15 минут. У нас должна получиться румяная аппетитная корочка, а также мясо должно выделить достаточно жира для дальнейшего приготовления ингредиентов.

      Небольшую луковицу очищаем от шелухи и нарезаем удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Луковую нарезку отправляем на сковороду к мясу только тогда, когда на свиных ребрышках уже появилась румяная корочка. Обжарить лук с мясом до мягкости и такой же румяной корочки.

      Подготовленную молодую морковь чистим, натираем на крупной терке и отправляем в сковороду вслед за луком. Добавьте к ингредиентам несколько лавровых листьев, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешайте ингредиенты. Мясо с овощами обжарить 5 минут на среднем огне.

      В кастрюлю кладем указанное количество квашеной капусты, смешиваем ее с остальными ингредиентами, накрываем кастрюлю крышкой и тушим блюдо 15 минут.

      Кочан свежей белокочанной капусты разрезаем пополам и шинкуем так, как вам больше нравится: тонкой соломкой или небольшими брусочками.

      Нашинкованная капуста отправляется в кастрюлю с мясом, квашеной капустой и овощами. Накрываем бигус крышкой и продолжаем тушить ингредиенты.

      Тушить капусту со свиными ребрышками под закрытой крышкой в ​​течение часа плюс-минус 15-20 минут. Иногда мы перемешиваем ингредиенты в кастрюле или в кастрюле.

      Весь имеющийся у нас чернослив промываем и при необходимости заливаем водой на некоторое время.

      Промытый чернослив отправляем в сковороду к мясу и капусте, смешиваем все элементы бигуса и готовим еще 10-15 минут.

      Готовое блюдо подают в горячем или замороженном виде. Бигус со свининой, а также со свежей и квашеной капустой готов.

      Приятного аппетита!

    Бигус имя звучное, можно даже сказать гордое. И это блюдо у нас всем известное и любимое. Оба этих блюда имеют огромное количество вариантов, и у каждой хозяйки, готовящей бигус (или бигос – так еще можно назвать это блюдо), рождается каждый день.

    Так, можно тушить как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в различных пропорциях. Мясная составляющая тоже может быть разнообразной – нам подойдет мясо, курица, колбаса, сосиски, и опять же все эти продукты в различных сочетаниях. Ну а сегодня я вам расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

    Я использую свиную корейку, хотя можно любую свинину — все прекрасно тушится, пока варится капуста. Свинину нарежьте небольшими кусочками.

    Кусочки выложить на сковороду, посолить, поперчить, поставить обжариваться на подсолнечном масле.

    Добавить нарезанный лук и продолжить жарить на свином жире или подсолнечном масле.

    Тем временем жарится мясо, шинкуем капусту. Делаю это специальным ножом, тогда капуста нарезается тонко и аккуратно.

    Когда мясо слегка обжарится, добавить капусту.

    Добавьте хорошую томатную пасту. Летом пасту можно заменить помидорами.

    Добавить воду, майоран, соль и поставить тушиться под крышкой на маленьком огне. Я тушу бигуса со свининой давно — часа полтора-два. За это время мясо разварится до мягкости, а капуста как раз дойдет до готовности.

    В конце воды становится чуть меньше. Вы можете испарить воду, уменьшив огонь. Но можно и так оставить — получается очень вкусный соус. Добавляем лавровый лист и тушим бигус из свежей капусты со свининой еще 5 минут (или больше, если решите выпарить воду).

    Подавать горячим, посыпав зеленью.

    Мясо свинины вымойте и нарежьте кусочками размером примерно 3×4 сантиметра. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до легкой румяной корочки 15-20 минут на среднем огне.

    Положите жареную свинину в миску. Лук и почистить, морковь помыть и нарезать. Добавить овощи к обжаренному мясу.

    В кастрюлю с мясом и овощами налейте воду так, чтобы она немного покрывала все содержимое.Накрываем крышкой и ставим на плиту. Тушите мясо с овощами на медленном огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем это займет 35-40 минут.

    Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку. Накрыть крышкой и продолжать тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Если к моменту закладки капусты жидкости в кастрюле нет, то добавьте немного воды или бульона.

    Добавить томатную пасту, соль, черный молотый перец и лавровый лист.Смешайте все ингредиенты и тушите еще 5-7 минут.

    Нарезать копченую колбасу и добавить в сковороду с мясом, капустой, морковью и луком. Тушите еще 10 минут.

    Бигус из свежей капусты со свининой готов. Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо.

    Подавать как основное блюдо на обед или как основное блюдо на ужин. Очень вкусно со свежим хлебом.

    Приятного аппетита!

    Сытное блюдо на ужин – бигус с мясом, готовят его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

    Бигус (bigos) – традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и, конечно же, копченостей. Сейчас существует огромное количество самых разнообразных рецептов этого блюда. Как и в нашем случае с борщом, бигус каждая польская хозяйка готовит по-своему, используя различные хитрости и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

    Мы постарались предложить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. В рецепте нет строгости: при желании можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов.Однако стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как это основные ингредиенты для польского блюда.

    • капуста свежая — 600 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • свинина – 400 г;
    • колбаса копченая (или другие копчености) — 200 г;
    • капуста квашеная – 400 г;
    • томатная паста — 1 ст. ложка;
    • тмин — ½ ст. ложки;
    • душистый перец – 2-3 горошины;
    • масло растительное — 2-3 ст.л. ложки;
    • чернослив – 50-70 г;
    • соль
    • – по вкусу;
    • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

    Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Покрываем дно объемного огнеупорного сотейника тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем подготовленное мясо на горячую поверхность.

    Помешивая, обжарить свинину на умеренном огне. Как только вся выделяемая мясом влага испарится, а кусочки начнут румяниться, слегка посыпьте их солью. Далее загружаем натертую крупной стружкой морковь.

    Через 3-5 минут добавить колбасу, нарезанную небольшими кубиками.На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте перемешивать содержимое кастрюльки! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не дать им подгореть!

    Через 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или обычной питьевой водой. Добавьте тмин, несколько горошков перца и/или другие специи по вашему выбору.

    белокочанная капуста свежая Мелко нашинкуйте и положите в кастрюлю.

    Далее добавляем кислый. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите компоненты бигуса около 30 минут. Воду дополнительно добавлять не нужно, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет достаточно.

    По истечении указанного времени берем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив нарезаем небольшими кусочками и добавляем в почти готовое блюдо. Все перемешиваем и продолжаем тушить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.

    Классический бигус с мясом и капустой подавайте горячим, украсив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо или как сытную закуску.

    Классический бигус с мясом и капустой готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

    В этом фоторецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не затрачивая много времени. Мясо для бигуса можно использовать любое: вполне подойдет говядина, курица или свинина. Также для приготовления вкусного бигуса нам понадобится рис и капуста, которые и делают это блюдо таким любимым.

    • Мясо — 300-400 гр.;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Капуста квашеная — 0,5 литра;
    • Соус томатный — 2-3 ст.л. ложки;
    • Соль — по вкусу;
    • Перец черный молотый — по вкусу;
    • Вода — 200-250 мл;
    • Рис — 100 гр.;
    • Масло растительное — для жарки.

    Для бигуса можно использовать любое мясо, которое есть в наличии. Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно нарезать небольшими кусочками, например, 2×3 сантиметра, посолить, добавить черный перец по вкусу и перемешать.

    В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте в него мясо. Накрываем крышкой, жарим 2-3 минуты.

    Пока мясо готовится, очистите и нарежьте лук.

    Приготовьте мясо на пару, подержите на огне еще несколько минут и добавьте остальные ингредиенты.Обжариваем мясо до полуготовности, до румяной корочки.

    Промойте рис под проточной водой, слейте воду и дайте стечь. Отправить в кастрюлю с мясом.

    Туда же отправить капусту квашеную, предварительно отварную. Если оно очень кислое или очень соленое, промойте его холодной водой.

    Добавляем томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко растолочь. Их можно натереть на терке: получится пюре, а кожура останется в руках.

    Смешайте все ингредиенты. Накрыть крышкой, сделать огонь как можно тише и тушить бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

    Попробуйте и добавьте соль по вкусу. Перемешиваем и держим на огне еще пару минут.

    В конце приготовления добавить чеснок и лавровый лист.

    Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельное блюдо, с ломтиком хлеба.Вкусно и сытно.

    Рецепт 3, пошагово: бигус с мясом и свежей капустой

    Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Вкусная тушеная свежая капуста с говядиной. Он особенно вкусен в холодном виде. Бигус обычно подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто кушать капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

    • 400 г говядины (желательно жирнее).
    • Полкочана свежей капусты.
    • 2 моркови среднего размера.
    • 4-5 лампочек.
    • 4 ст. томатная паста.
    • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
    • Соль, перец черный молотый.
    • Вода.
    • Масло растительное.

    Говядину нарезать небольшими кусочками.

    Нарежьте лук тонкими кольцами.

    Три морковки на крупной терке.

    Налейте масло в кастрюлю и хорошо нагрейте. Выкладываем наше мясо, солим, перчим и жарим 10 минут.

    Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

    Затем выложите морковь и

    тоже обжарить до мягкости.

    Так как у нас все обжарилось, выкладываем рядом нашинкованную капусту.

    Добавить томатную пасту и залить водой так, чтобы она почти покрыла капусту.

    Затем добавить зелень.

    Попробуйте на соль, при необходимости добавьте еще соли.

    Накрываем наш бигус крышкой и тушим на медленном огне примерно 30-40 минут.

    Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

    Рецепт 4: бигус с куриным мясом и квашеной капустой

    • курица — 500 г;
    • капуста квашеная – банка 1 л;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 головка;
    • томатная паста — 2 ст. л.;
    • подсолнечное масло — для жарки

    Промытое куриное мясо нарезать небольшими кусочками, я использовала крылья, спинку и часть грудки. Поставить готовиться в жаровне.

    На дно налить подсолнечное масло, положить кусочки мяса, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до почти полной готовности мяса.

    Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, лук очистить, вымыть и нарезать.

    Когда мясо будет почти готово, добавить морковь и лук и жарить вместе с мясом 10 минут.

    Добавить капусту, соль, перец,

    добавить воду или говяжий бульон

    и варить 30 минут, добавить томатную пасту

    перемешать и тушить еще 10 минут.Добавьте зелень и перемешайте.

    Ставим на тарелку и наше блюдо готово.

    Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

    Бигос (бигус) — национальное второе блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса. Вариантов приготовления бигоса очень много, как и борща – у каждой хозяйки свой рецепт.

    • Свинина — 500 г
    • Лук репчатый — 2-3 шт.
    • Морковь крупная — 1-2 шт.
    • Капуста свежая — 0.5-1 кг
    • Квашеная капуста (по желанию) — 0,5 кг
    • Чернослив без косточек (по желанию) — 200-300 г
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный молотый
    • Лавровый лист
    • Смесь молотых перцев

    Для бигоса лучше всего брать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

    Бигос делают в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Вы также можете комбинировать половину свежей и половину квашеной капусты.

    Мясо нарезаем не очень мелкими кусочками, потому что оно поджарится и уменьшится в объеме.

    Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами.

    Морковь натираем на мелкой терке.

    Мелко нашинкуйте капусту.

    На сухой сковороде обжарить мясо с обеих сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.

    Когда мясо обжарится, посолить и добавить лук. Не перемешивая, накройте крышкой и тушите 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавляем специи.

    Отправляем туда морковь. (Если вы используете нежирное мясо, добавьте масло на этом этапе, так как морковь впитывает много жира.)

    Когда морковь сварится, уберите лавровый лист и добавьте капусту. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 20-30 минут.

    При необходимости тушеную капусту посолить с мясом и перемешать. (При желании в бигос можно добавить чернослив и тушить еще 5 минут.)

    Бигос готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

    Бигус рецепт + с мясом из квашеной капусты — польское блюдо.Бигус чем-то напоминает солянку: в него традиционно входят кусочки копченых колбас, сосисок, грудинки и других мясных деликатесов. А по технологии приготовления бигус, в первую очередь, ближе к обычному плову. Интересно, в бигус полезно добавить немного чернослива или кусочки сушеных яблок — непривычно, правда? Его также можно сделать с любым мясом и даже без него. Сегодня будем готовить бигус из квашеной капусты!

    • квашеная капуста — 1,5 стакана
    • Свинина — 300 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Масло растительное — 2 ст.л. л.
    • Приправа — 1 ст. л.
    • Рис — 1 стакан

    Для приготовления бигуса из квашеной капусты нам понадобится кусок жирной свинины. Нарезаем его кусочками, чуть крупнее, чем для плова. Отдельно нарежьте жирные части мяса на более мелкие кусочки и положите их в глубокую сковороду или в жаровню для тушения. Через 5-7 минут добавляем остальное мясо и немного растительного масла. Обжарить свинину на медленном огне.

    Очистите одну луковицу среднего размера, нарежьте ее и добавьте в сковороду.

    Вымойте и очистите небольшую морковь и нарежьте ее небольшими кусочками. Добавьте в сковороду морковь и перемешайте.

    Продолжаем тушить мясо с овощами на медленном огне.

    Приготовить 2 стакана квашеной капусты, один стакан риса и немного приправы для любого мяса, посолить по вкусу.

    Добавить в кастрюлю капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка.Верните сковороду на средний огонь. Перемешайте содержимое сковороды и уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой. Следим за наличием воды в кастрюле, если она быстро выкипает, нужно долить кипятка. Смотрим на готовность квашеной капусты бигус из риса.

    Когда рис еще немного застыл, можно снять кастрюлю с огня. Блюдо должно постоять под крышкой около 10 минут. Рис впитает оставшуюся воду.

    Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большом глубоком общем блюде.Можно украсить нарезанным свежим укропом. Бигус – это сытная и вкусная еда, которая зарядит вас энергией. Приятного аппетита!

    Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

    Предлагаем приготовить Бигус в мультиварке. Для этого пошагово готовится рецепт с фото. Также в состав блюда можно добавить следующие продукты: копченую колбасу, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина.Так блюдо получается более ароматным и оригинальным на вкус.

    Блюдо простое в приготовлении, но сам процесс занимает значительное количество времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день капусту с черносливом ешьте. Но тем не менее результат просто потрясающий.

    • 0,200 кг Квашеная капуста
    • 0,350 кг Капуста свежая b/c
    • 0,500 кг Мякоть свиная обезжиренная
    • 0,300 кг Свежие грибы
    • 50-70 гр Томатная паста
    • 60-80 гр Чернослив
    • ¼ ст.свиной жир гхи
    • 2 зубца чеснока
    • 2 шт Морковь
    • 1 шт. лампы
    • По вкусу Специи, приправы и соль

    Взять лук, морковь, чеснок — очистить и вымыть. Свинину нужно разделать: срезать пленки и лишний жир, промыть под холодной водой. Затем промокните его бумажным полотенцем. Свинину нарезать порционными кусочками, на ваше усмотрение. Возьмите свежую белокочанную капусту, нашинкуйте ее. Морковь натереть на терке, а лук нарезать небольшими кубиками ножом.Грибы помойте и нарежьте ломтиками. Чернослив помыть. Запаривать его кипятком не нужно. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, а квашеную капусту высыпать в миску, размером 200 грамм.

    Включить мультиварку на программу «Жарка», выложить в сухую чашу прибора – дать впитаться влаге. Она должна испариться. Затем влить немного растительного или сливочного масла, добавить к грибам чеснок и лук и обжаривать ингредиенты вместе примерно 7 – 10 минут на той же программе.

    Когда грибы, лук и чеснок будут готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Протрите чашу мультиварки (при необходимости). На дно прибора выложите сало – пусть хорошо прогреется. Не меняйте программу приготовления во время работы в режиме «Обжарка». На горячее растопленное сало выложите кусочки свинины. Обжарьте их до золотистого цвета. Это займет около 20 минут вашего времени. Обжаривайте мясо под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем положить в мультиварку 200 граммов квашеной капусты и залить кипяченой горячей водой.Закройте крышку прибора и готовьте блюдо дальше по программе «ШТУЭ».

    Через 20-25 минут положите в чашу мультиварки свежую капусту и томатную пасту. Смешайте все. При необходимости добавьте еще немного воды.

    Мясо с капустой варить в мультиварке еще 25 минут. Затем откройте крышку прибора и добавьте обжаренные с луком и чесноком грибы, морковь, специи и чернослив. Посолите блюдо и перемешайте. Добавьте водку. Его нужно столько, сколько вы хотите получить жидкости в блюде в результате приготовления.

    Варить бигус нужно на той же программе «ХОЛОДКА» еще 25 – 30 минут. Готовое блюдо следует подавать горячим. Его можно есть с гарниром или без него. Прекрасно подойдет в качестве гарнира картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

    Рецепт 8: как приготовить бигус с курицей и картошкой

    Бигус из свежей капусты с картофелем – вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нарезанная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбасные изделия.

    В данном рецепте в качестве мясной составляющей используется куриное филе, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс приготовления.

    • 450-600 грамм куриного филе;
    • 1-2 головки лука
    • 1-2 моркови
    • 1 средняя свежая капуста
    • 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
    • 5–6 картофелин;
    • 2-3 больших зубчика чеснока;
    • масло растительное для жарки;
    • соль
    • – по вкусу;
    • перец черный молотый.

    Очищенный лук измельчить и обжарить на рафинированном растительном масле до мягкого золотистого цвета.

    Затем вымытую и очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой и добавьте к луку. Жарить на среднем огне.

    Куриное филе промойте и нарежьте небольшими кубиками. Также, добавляя к овощам, обжарить. Вместо курицы можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в этом случае ее нужно будет варить дольше. Посыпьте солью и перцем и продолжайте варить.Вы можете добавить свои любимые специи.

    Подготовленный очищенный картофель нарезать соломкой среднего размера и добавить к луку и моркови. Обжарить до румяной корочки 5-7 минут, по рецепту бигуса со свежей капустой.

    Тем временем помойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нарежьте его соломкой, посолите и немного придавите, чтобы он пустил сок. Подготовленную капусту высыпать в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы листья капусты размягчились.Варите на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости добавить немного растительного масла.

    После влить томатную или разбавленную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, вместо помидора можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на небольшом открытом огне минут 15 – 20, помешивая, чтобы не подгорел.

    И последний штрих: чеснок мелко нарезать и перед выключением огня добавить в кастрюлю с бигусом, перемешать и дать настояться 15-20 минут перед подачей на стол.Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и будет похоже на простую вареную капусту.

    Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем, подавать со сливочно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить рубленым укропом и петрушкой.

    Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с мясным фаршем

    Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Тушить бигус нужно долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не подгорела и все ингредиенты одинаково дошли до готовности.Бигус можно подавать как теплым, так и холодным.

    • говяжий фарш 200 г
    • лук репчатый 1 шт.
    • растительное масло 2 ст.
    • капуста 200 г
    • помидор 1 шт.
    • чеснок 2 зубца
    • перец чили 1 шт.
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый по вкусу


    Бигус из свежей капусты со свининой.Бигос со свининой и свежей капустой Бигос со свининой и капустой

    Бигус изготавливается из свежей капусты, мяса и других овощей. Используется белокочанная капуста. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным. Для бигуса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы будете его долго тушить, а во-вторых, капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства… Попробуйте выбрать мясо молодого поросенка. Не берите замороженную – при разморозке она потеряет свою структуру, тем самым станет сухой и жесткой.

    Ингредиенты

    Подготовка

      Выбранный кусок свинины хорошо промойте под холодной водой, очистите от лишней пленки и жира. Затем нарезать небольшими порциями.

      Готовить будем в мультиварке, поэтому вливаем в нее растительное масло(буквально столовую ложку). Поместите нарезанные кусочки мяса в чашу мультиварки и включите необходимый режим жарки.Это займет примерно 60-70 минут.

      Тем временем возьмите одну морковку, очистите ее, промойте и нарежьте соломкой. Для упрощения процесса можно использовать крупную терку.

      Затем возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.

      Как только вы закончите нарезку овощей, переместите их в мультиварку вместе с мясом. Затем возьмите помидор, промойте его и нарежьте довольно крупными кубиками.Отправить после лука и моркови.

      Начните со свежей капусты. Его необходимо мелко нарезать и добавить в пищу. Добавить соль и перец по вкусу. Накройте чашу мультиварки крышкой.

      Добавьте приправу к мясу за несколько минут до приготовления. Размешайте как следует. Выложить на сервировочное блюдо. Украсьте петрушкой или укропом. Вот и готов наш бигус со свининой и свежей капустой. Как видите, правильно его приготовить оказалось совсем несложно. Поделитесь этим фото-рецептом со своей семьей.Приятного аппетита!

    Сытное обеденное блюдо — бигус с мясом, готовят его с курицей, говядиной или свининой, со свежей или квашеной капустой.

    Бигус (bigos) – традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и копченостями. Сейчас существует огромное количество самых разнообразных рецептов этого блюда. Как и в нашем случае с борщом, бигус каждая польская хозяйка готовит по-своему, используя различные хитрости и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

    Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов.В рецепте нет строгости: при желании можно дополнить или немного изменить состав продуктов. Однако стоит оставить без изменений свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как это основные ингредиенты для польского блюда.

    • капуста свежая- 600 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • свинина – 400 г;
    • колбаса копченая (или другие копчености) — 200 г;
    • капуста квашеная- 400 г;
    • томатная паста — 1 ст ложка;
    • семян тмина — ½ ст.ложки;
    • душистый перец – 2-3 горошины;
    • масло растительное — 2-3 ст.л. ложки;
    • чернослив – 50-70 г;
    • соль по вкусу;
    • белое сухое вино(или вода) — 150 мл.

    Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Покройте дно объемной огнеупорной кастрюли тонким слоем масла и нагрейте его. Выкладываем подготовленное мясо на горячую поверхность.

    Помешивая, обжарить свинину на среднем огне.Как только вся выделяемая мясом влага испарится, а кусочки начнут подрумяниваться, слегка посыпьте их солью. Далее загружаем натертую крупной стружкой морковь.

    Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте помешивать содержимое кастрюльки! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не дать им подгореть!

    Через 2-3 минуты после добавления колбасы добавьте к ингредиентам томатную пасту, смешанную с сухим вином или обычной питьевой водой.Добавьте тмин, несколько горошин перца и/или другие специи по вашему выбору.

    Капуста белокочанная свежая Мелко нашинкуйте и загрузите в кастрюлю.

    Затем добавьте квашеную капусту. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите компоненты бигуса около 30 минут. Воду дополнительно добавлять не нужно, так как сока будет вполне достаточно благодаря квашеной и свежей капусте.

    По истечении указанного времени извлекаем пробу, при необходимости добавляем соль.Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешиваем и продолжаем тушить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.

    Подавайте классический бигус с горячим мясом и капустой, добавив ломтики свежего хлеба, зелень и/или овощи. Сытное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное основное блюдо, так и в качестве сытной закуски.

    Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

    В этом фоторецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не потратив много времени.Мясо для бигуса можно использовать любое: подойдет говядина, курица или свинина. Также для приготовления вкусного бигуса нам понадобится рис и капуста, которые и делают это блюдо таким любимым.

    • Мясо — 300-400 гр.;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Капуста квашеная — 0,5 литра;
    • Томатный соус — 2-3 ст ложки;
    • Соль по вкусу;
    • Перец черный молотый — по вкусу;
    • Вода — 200-250 мл.;
    • Рис — 100 гр.;
    • Масло растительное — для жарки.

    Для бигуса можно использовать любое мясо, которое есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно нарезать небольшими кусочками, например, 2×3 сантиметра, посолить, добавить черный перец по вкусу и перемешать.

    В сковороде разогреть растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, жарить 2-3 минуты.

    Пока мясо готовится, очистите и нарежьте лук.

    Приготовьте мясо на пару, подержите на огне еще несколько минут и добавьте остальные ингредиенты. Обжарить мясо до полуготовности, до появления румяной корочки.

    Промойте рис под проточной водой, слейте воду и дайте стечь. Отправить на сковороду к мясу.

    Туда же отправить квашеную капусту, предварительно ее отжать. Если он очень кислый или очень соленый, промойте его холодной водой.

    Добавьте томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко нарезать. Их можно натереть: получится пюре, но кожура останется в руках.

    Смешайте все ингредиенты.Накрыть крышкой, сделать огонь как можно тише и тушить бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

    Попробуйте и посолите блюдо по вкусу. Перемешиваем и держим на огне пару минут.

    Добавьте чеснок и лавровый лист в конце приготовления.

    Бигус из мяса, капусты и риса подается как отдельное блюдо, с ломтиком хлеба. Вкусно и сытно.

    Рецепт 3, пошагово: бигус с мясом и свежей капустой

    Бигус рецепт с мясом из свежей капусты.Вкусная тушеная свежая капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда остынет. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто кушать капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

    • 400 г говядины (чем жирнее, тем лучше).
    • Половина кочана свежей капусты.
    • 2 моркови среднего размера.
    • 4-5 луковиц.
    • 4 ст. томатная паста.
    • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
    • Соль, перец черный молотый.
    • Вода.
    • Масло растительное.

    Говядину нарезать небольшими кусочками.

    Режем лук тонкими кольцами.

    Три морковки на крупной терке.

    В казан налить масло и хорошо разогреть. Выкладываем наше мясо, солим, перчим и обжариваем 1 мин.

    Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

    После того, как мы выкладываем морковь и

    тоже обжарить до мягкости.

    Как у нас все обжарилось, выкладываем нашинкованную капусту.

    Добавить томатную пасту и залить водой так, чтобы она практически покрыла капусту.

    Затем добавьте зелень.

    Пробуем на соль, при необходимости подсаливаем.

    Накрываем наш бигус крышкой и тушим на медленном огне примерно 30-40 минут.

    Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

    Рецепт 4: бигус с курицей и квашеной капустой

    • курица — 500 г;
    • капуста квашеная – банка 1 л;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 головка;
    • томатная паста – 2 ст л.;
    • подсолнечное масло — для жарки

    Куриное мясо помыть, нарезать небольшими кусочками, я использовала крылья, спинку и часть грудки. Ставим вариться в жаровню.

    На дно налить подсолнечное масло, положить кусочки мяса, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до почти полной готовности мяса.

    Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, лук очистить, вымыть и нарезать.

    Когда мясо будет почти готово, добавьте морковь и лук и обжаривайте вместе с мясом около 10 минут.

    Добавить капусту, соль, перец,

    залить водой или мясным бульоном

    и варить 30 минут, добавить томатную пасту

    перемешать и тушить еще 10 минут. Добавьте зелень и перемешайте.

    Ставим на тарелку и наше блюдо готово.

    Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

    Бигос (бигус) — национальное второе блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса.Вариантов приготовления бигоса, как и борща, очень много, — у каждой хозяйки свой рецепт.

    • Свинина — 500 г
    • Лук репчатый — 2-3 шт.
    • Морковь крупная — 1-2 шт.
    • Капуста свежая — 0,5-1 кг
    • Квашеная капуста (по желанию) — 0,5 кг
    • Чернослив без косточек (по желанию) — 200-300 г
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый
    • Лавровый лист
    • Смесь молотых перцев

    Для бигоса лучше всего использовать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

    Бигос делается в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Вы также можете комбинировать половину свежей и половину квашеной капусты.

    Мясо не нарезаем очень мелко, потому что оно поджарится и уменьшится в объеме.

    Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

    Морковь натереть на мелкой терке.

    Капусту тонко нашинковать.

    На сухой сковороде обжарить мясо с двух сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.

    Когда мясо обжарится, посолить и добавить лук. Не перемешивая, накройте крышкой и тушите 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.

    Туда же отправляем морковку. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе нужно добавить масло, т.к. морковь впитывает много жира.)

    Когда морковь сварится, уберите лавровый лист и добавьте капусту. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 20-30 минут.

    При необходимости тушеную капусту с мясом посолить и размешать. (По желанию можно добавить в бигос чернослив и тушить еще 5 минут.)

    Бигос готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

    Бигуса + рецепт с квашеной капустой — польское блюдо. Бигус чем-то напоминает солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудинка и другие мясные деликатесы.А по технологии приготовления бигус, в первую очередь, ближе к обычному плову. Интересно, в бигус полезно добавить немного чернослива или кусочки сушеных яблок — непривычно, правда? Его также можно сделать с любым мясом и даже без него. Сегодня мы приготовим бигус из квашеной капусты!

    • Квашеная капуста — 1,5 стакана
    • Свинина — 300 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Масло растительное — 2 ст.л. л.
    • Приправа — 1 ст.л.
    • Рис — 1 стакан

    Для приготовления квашеной капусты бигус нам понадобится кусок жирной свинины. Нарезаем его кусочками, чуть крупнее, чем для плова. Отдельно нарежьте жирные части мяса помельче и положите в глубокую сковороду или в жаровню для разогрева. Через 5-7 минут добавляем остальное мясо и немного растительного масла. Обжарить свинину на медленном огне.

    Очистите одну среднюю луковицу, нарежьте ее и добавьте в сковороду.

    Промойте и очистите маленькие моркови и нарежьте их небольшими дольками.Добавьте морковь в сковороду и перемешайте содержимое.

    Продолжаем тушить мясо с овощами на медленном огне.

    Приготовить 2 стакана квашеной капусты, 1 стакан риса и немного приправы для любого мяса, посолить по вкусу.

    Добавить в кастрюлю капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка. Верните сковороду на средний огонь. Перемешайте содержимое сковороды и уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой. Следим за наличием воды в кастрюле, если она быстро выкипает, нужно долить кипятка.Готовность бигуса из квашеной капусты проверяйте по рису.

    Когда рис еще немного затвердел, можно снять кастрюлю с огня. Блюдо должно постоять под крышкой около 10 минут. Рис впитает остальную воду.

    Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большом, глубоком общем блюде. Его можно украсить кусочками свежего укропа. Бигус – это сытная и вкусная еда, которая зарядит вас энергией. Приятного аппетита!

    Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

    Предлагаем приготовить Бигус в мультиварке.Для этого пошагово подготовлен рецепт с фото. Также в блюдо можно добавить следующие продукты: копченую колбасу, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.

    Блюдо простое в приготовлении, но сам процесс занимает значительное количество времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты.Согласитесь, не каждый день капусту с черносливом ешьте. Но тем не менее результат просто потрясающий.

    • 0,200 кг Квашеная капуста
    • 0,350 кг капусты свежей б/к
    • 0,500 кг Мякоть свиная без жира
    • 0,300 кг Свежие грибы
    • 50-70 гр Томатная паста
    • 60-80 гр Чернослив
    • ¼ арт. Сало топленое
    • 2 зуб. Чеснок
    • 2 шт Морковь
    • 1 шт. Лампы
    • По вкусу Специи, приправы и соль

    Взять лук, морковь, чеснок — очистить и вымыть.Свинину нужно разделать: срезать пленки и лишний жир, промыть под холодной водой. Затем промокните его бумажным полотенцем. Нарежьте свинину на порции по вашему выбору. Возьмите свежую белокочанную капусту, нашинкуйте ее. Морковь натереть на терке, а лук нарезать небольшими кубиками ножом. Грибы помойте и нарежьте пластинами. Чернослив промойте. Не нужно запаривать его кипятком. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, а квашеную капусту высыпать в миску, размером 200 грамм.

    Включите мультиварку на программу «Жарка», положите их в сухую чашу прибора – пусть впитают влагу.Он должен испариться. Затем добавить немного растительного или сливочного масла, добавить к грибам чеснок и лук и обжарить ингредиенты вместе примерно 7-10 минут на той же программе.

    Когда грибы, лук и чеснок будут готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Протрите чашу мультиварки (при необходимости). Выложите сало на дно прибора – пусть хорошо прогреется. Не меняйте программу приготовления во время работы в режиме «Обжаривание». Выложите кусочки свинины на растопленный бекон.Обжарьте их до золотистого цвета. Это займет около 20 минут вашего времени. Обжарьте мясо под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем положить 200 грамм квашеной капусты в мультиварку и залить кипяченой горячей водой. Закройте крышку прибора и продолжите приготовление блюда на программе ТУШЕНИЕ.

    Через 20 – 25 минут положите в чашу мультиварки свежую капусту и томатную пасту. Смешайте все. При необходимости добавьте еще немного воды.

    Мясо с капустой варить в мультиварке еще 25 минут.Затем откройте крышку прибора и добавьте обжаренные с луком и чесноком грибы, морковь, специи и чернослив. Посолите блюдо и перемешайте. Добавьте немного воды. Он нужен вам настолько, насколько вы хотите получить жидкость в блюде в конечном результате приготовления.

    Готовить бигус нужно все на той же программе ТУШЕНИЕ еще 25 — 30 минут. Готовое блюдо нужно подавать горячим. Его можно есть с гарниром или без него. Прекрасно подойдет в качестве гарнира картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

    Рецепт 8: как приготовить бигус с курицей и картошкой

    Бигус из свежей капусты с картофелем – вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе – рубленая свежая или квашеная капуста. Для вкуса и разнообразия в него часто добавляют различные овощи или мясо, колбасные изделия.

    В данном рецепте в качестве мясной составляющей используется куриное филе, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс приготовления.

    • 450-600 грамм куриного филе;
    • 1-2 луковицы,
    • 1-2 моркови,
    • 1 кочан свежей капусты среднего размера,
    • 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
    • 5-6 картофелин;
    • 2-3 больших зубчика чеснока;
    • масло растительное для жарки;
    • соль по вкусу;
    • перец черный молотый.

    Очищенный лук нашинковать и обжарить на рафинированном растительном масле до легкой золотистой корочки.

    Затем вымытую и очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой и добавьте к луку. Жарить на среднем огне.

    Куриное филе промойте и нарежьте небольшими кубиками. Также добавить к овощам, обжарить. Вместо курицы можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в этом случае ее нужно будет термически обрабатывать дольше. Посыпьте солью и перцем и продолжайте варить.Вы можете добавить свои любимые специи.

    Подготовленный очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера и добавить к луку и моркови. Обжарить до румяной корочки 5 – 7 минут, по рецепту бигуса со свежей капустой.

    Тем временем помойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нарежьте его соломкой, посолите и немного придавите, чтобы он пустил сок. В кастрюлю с мясом и овощами всыпать подготовленную капусту, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы капустные листья размякли.Варите на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного растительного масла.

    Влив томатную или разбавленную томатную пасту, перемешайте все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, вместо помидора можно использовать квашеную капусту. Тушите бигус на медленном открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

    И последний штрих: чеснок мелко нарезать и перед выключением огня добавить в кастрюлю с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол 15 — 20 минут.Накрывать готовое блюдо крышкой не нужно, иначе оно отсыреет и будет похоже на простую вареную капусту.

    Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем, подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить рубленым укропом и петрушкой.

    Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с мясным фаршем

    Бигус рецепт с мясом из свежей капусты. Тушить бигус долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не подгорела и все ингредиенты подошли к готовности одинаково.Бигус можно подавать как теплым, так и холодным.

    • говяжий фарш 200 г
    • лук репчатый 1 шт.
    • растительное масло 2 столовые ложки
    • капуста 200 г
    • помидор 1 шт.
    • чеснок 2 зуб.
    • перец чили 1 шт.
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый по вкусу

    Бигос — польское блюдо, в состав которого входит мясо и капуста.Для его приготовления используются разные сорта мяса, колбасы и сосиски, а также свежая или квашеная капуста, или их смесь. Однако у самого обычного блюда есть своя особенность, чем чаще его подогревают, тем вкуснее становится бигос. Существуют разные варианты приготовления бигоса и ниже один из них — бигос с мякотью свинины и свежей белокочанной капустой.

    Кухня : Полировка.

    Способ приготовления : тушение.

    Ингредиенты:

    • мякоть свинины — 500-600 г
    • сало — 100-150 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1шт.
    • белокочанная капуста — 1-1,2 кг
    • томатный сок- 50-60 мл
    • чеснок — 1 зубец
    • Лавровый лист
    • соль по вкусу
    • черный и душистый перец горошком
    • петрушка
    • растительное масло.

    Подготовка бигоса:

    1. Нарезать бекон на мелкие кусочки и расплавить. Мякоть свинины промойте и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю налить небольшое количество растительного масла и добавить нарезанное мясо свинины.Совет: Растительное масло смягчит вкус блюда.

    2. Добавить к мясу лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Тушите под крышкой, пока не испарится жидкость (сок, выделяемый мясом). Кусочки мяса немного подрумяньте. Совет: если мясо еще очень жесткое, а жидкость испарилась, можно добавить немного воды.

    3. Лук очистить, промыть и нарезать кубиками или полосками. Добавляем к мясу лук и доводим до прозрачности.

    4. Очистите и нарежьте морковь небольшими кубиками или полосками.Поместить в сотейник с мясом. Все перемешать и варить 5-7 минут.

    5. Влить томатный сок в смесь мяса и овощей. Посолить по вкусу и варить 3-5 минут. Совет: можно использовать томатную пасту, разведенную в воде.

    6. Белокочанную капусту нашинковать, но не очень мелко. Добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Тщательно размешать. Совет: Для бигоса также можно использовать смесь свежего и кислого.

    7. Варить на медленном огне, пока капуста не станет средней мягкости.При необходимости добавьте соль. Добавьте нарезанную петрушку и измельченный чеснок. Варить еще 3-5 минут.

    8. Подавайте бигос со свежей свиной капустой теплыми.

    Бигус — имя звучное, можно даже сказать — гордое. А это блюдо — наше всем известное и любимое. Оба этих блюда имеют огромное количество вариантов, и каждый день рождаются все новые варианты у каждой хозяйки, готовящей бигус (или бигос — так еще можно назвать это блюдо).

    Так, можно тушить как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в различных соотношениях.Мясная составляющая тоже может быть разнообразной – нам подойдет и мясо, и курятина, и колбаса, и сосиски, и опять же все эти продукты в различных сочетаниях. Ну а сегодня я расскажу вам, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

    Я использую свиную корейку, хотя можно использовать любое мясо свинины — оно все прекрасно тушится, пока варится капуста. Свинину нарежьте небольшими кусочками.

    Кусочки выложить на сковороду, посолить, поперчить, поставить обжариваться на подсолнечном масле.

    Добавить нарезанный лук и продолжить жарить на свином жире или подсолнечном масле.

    Тем временем жарится мясо, шинкуем капусту. Делаю это специальным ножом, тогда капуста нарезается тонко и аккуратно.

    Когда мясо слегка подрумянится, добавить капусту.

    Добавим хорошей томатной пасты. Летом пасту можно заменить помидорами.

    Добавить воду, майоран, соль и поставить тушиться под крышкой на маленьком огне.Туши бигуса со свининой делаю давно — часа полтора-два. За это время мясо разварится до мягкости, а капуста как раз дойдет до готовности.

    В конце воды становится чуть меньше. Вы можете испарить воду, уменьшив огонь. Но можно и так оставить — получается очень вкусный соус. Добавьте лавровый лист и тушите свежую капусту и свиной бигус еще 5 минут (или больше, если вы решите выпарить воду).

    Подавать горячим, посыпав зеленью.

    Кухня каждого народа может похвастаться как минимум несколькими блюдами, завоевавшими популярность во всем мире. Если говорить о польской и литовской кухнях, то к таким блюдам, несомненно, следует отнести бигус. Готовят его из капусты с мясом или колбасами. Считается, что для бигуса подходит любое мясо, но самыми традиционными все же считаются рецепты со свининой. Бигус из свинины – это особенно сытное и вкусное блюдо, подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола… Именно его едят и в горячем, и в холодном виде, подают вместо второго или как закуску к спиртным напиткам, в том числе к пиву. Поэтому, если вы не знаете, какое блюдо приготовить на мужскую компанию, можете смело остановить свой выбор на бигусе со свининой.

    Особенности приготовления

    Блюда из капусты и мяса присутствуют не только в польской и прибалтийской кухне, но тем не менее именно бигус завоевал огромную популярность во всем мире. Наверное, все дело в особой кислинке, которая удачно оттеняет вкус.тушеная капуста и мясо, сначала обжаренные и только потом тушеные. Так что приготовить настоящий бигус со свининой, не зная особенностей технологии, не получится. Прежде чем приступить к готовке, имеет смысл узнать несколько самых важных моментов.

    • Для бигуса не рекомендуется брать мясо старого животного, так как на доведение его до мягкости уйдет слишком много времени, а капуста за это время превратится в кашу. Лучше выбирать мясо молодой свиньи, которую можно узнать по светлому оттенку и белому салу, без желтизны.
    • Замороженное мясо – не лучший выбор для приготовления бигуса. При его разморозке будет нарушена структура, из-за чего мясо потеряет сочность, получится сухим, жестким и почти безвкусным. Если у вас нет выбора и приходится использовать замороженные продукты, достаньте их из морозилки заранее, чтобы они успели оттаять в холодильнике. Ускорение процесса водой или микроволновкой ни к чему хорошему не приведет.
    • Свинину можно жарить без масла или в минимальном количестве, чтобы не повышать калорийность блюда.Вытопленного из свинины жира будет достаточно, чтобы куски мяса не подгорели.
    • Бигус не должен быть жидким, водянистым. Поэтому при его приготовлении используйте минимальное количество воды или другой жидкости.
    • Легкая кислинка – одна из характерных черт Бигуса. К блюду добавляют квашеную капусту, помидоры и вино. Поэтому, если какой-либо из этих ингредиентов указан в рецепте, отказываться от его использования не стоит. Таким образом, замена вина или томатного сока водой была бы плохой идеей.

    Технология приготовления Бигуса может быть разной – все зависит от выбранного рецепта. но общие принципы останутся неизменными.

    Бигус традиционный со свининой

    • свинина — 0,5 кг;
    • капуста свежая — 0,5 кг;
    • капуста квашеная – 0,5 кг;
    • лук репчатый
    • – 0,3 кг;
    • томатный сок — 0,2 л;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • соль, специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Свинину вымыть, обсушить бумажными полотенцами.Мясо нарежьте кубиками не крупнее 1,5 см.
    • Помойте капусту. Удалите верхние листья, так как они почти наверняка будут вялыми. Капусту нашинковать небольшими полосками.
    • Промойте квашеную капусту в проточной воде и отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Если капусту не промыть, бигус может оказаться слишком кислым.
    • Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
    • Растопить в казане половину указанного в рецепте сливочного масла.
    • Выложить лук в масло и обжарить его 2-3 минуты на среднем огне.
    • Положить свинину в казан. Обжарьте его кусочки со всех сторон до румяной корочки.
    • Приправить свинину солью и перцем. Выложите к нему квашеную и свежую капусту, перемешайте. Добавить специи, влить сок.
    • Снимите огонь и готовьте бигус под крышкой в ​​течение часа. Если сок испаряется слишком рано, можно добавить немного воды. Главное следить, чтобы капуста не подгорела.
    • За 5 минут до готовности выложить оставшееся в казане сливочное масло на нарезанную тонкими ломтиками капусту.
    • Перед подачей перемешайте блюдо.

    Рецепт по случаю: :

    Для приготовления бигуса со свининой по этому рецепту можно использовать не только казан, но и кастрюлю с толстым дном. Главное, чтобы емкость хорошо держала тепло, так как от этого блюдо получается мягким, ароматным и чуть быстрее готовится.

    Бигус из свежей капусты со свининой

    • свинина — 0,5 кг;
    • морковь
    • – 150 г;
    • репчатый лук
    • – 150 г;
    • капуста свежая — 1 кг;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • томатная паста
    • – 60 мл;
    • вода — 0.2 л;
    • петрушка свежая — 50 г;
    • укроп свежий – 50 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • перец душистый горошком – 5 шт.;
    • соль, приправы — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо помыть, промокнуть салфетками и нарезать небольшими кубиками.
    • Кочан вымойте, удалите с него верхние листья, которые уже стали вялыми и некрасивыми. Капусту нарежьте квадратиками, размер каждого квадратика должен быть примерно 1,5–2 см.Этот способ разделки капусты для бигуса считается традиционным.
    • Чеснок измельчить ножом.
    • Разведите томатную пасту водой.
    • Зелень порубить ножом.
    • Очистите лук и морковь. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
    • Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Выложите в нее лук и морковь. Обжаривайте их на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.
    • Добавьте свинину и жарьте, переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон.
    • Уменьшите огонь и положите капусту в кастрюлю. Перемешайте со свининой и залейте водой и томатной пастой. Добавить специи, перец, соль по вкусу, перемешать.
    • Накройте кастрюлю крышкой и тушите капусту и мясо около часа. За это время свинина станет мягкой, ее аромат смешается с ароматом капусты.
    • За 5 минут до готовности блюда положить зелень и чеснок в кастрюлю, перемешать. Благодаря им запах бигуса будет еще более аппетитным и соблазнительным.

    Бигус из свинины, приготовленный по этому рецепту, сыт сам по себе и вполне может насытить, даже если к нему не подается дополнительный гарнир. Впрочем, рис или картошка лишними не будут: с ними бигус сочетается очень хорошо.

    Бигус со свининой и колбасой

    • свинина — 0,5 кг;
    • капуста свежая — 0,5 кг;
    • колбаса «Краковская» — 0,25 кг;
    • капуста квашеная – 0,5 кг;
    • репчатый лук
    • – 150 г;
    • морковь
    • – 150 г;
    • чернослив
    • – 100 г;
    • соль, специи — по вкусу;
    • масло растительное
    • — сколько потребуется;
    • сухое вино (лучшее сливовое вино) — 150 мл.

    Способ приготовления:

    • После мытья и сушки свинину нарезать крупными полосками.
    • Колбасу нарежьте такими же кусочками, как и свинину.
    • Очищенную морковь натереть на крупной терке.
    • Лук очистить и нарезать тонкими четвертинками колец.
    • Свежую капусту нашинковать, а квашеную промыть.
    • Чернослив залить на 10 минут теплой водой, затем обсушить и нарезать тонкой соломкой.
    • Обжарить свинину в раскаленном масле 5 минут, затем добавить колбасу и жарить еще 5 минут.
    • Мясо и колбасу отодвинуть к краям, в центр положить лук и морковь. Обжарьте их, помешивая, в течение 5 минут. Смешать с мясом и колбасой, отодвинуть к бортикам кастрюли.
    • Перемешать свежую капусту с квашеной, положить в кастрюлю. Обжарить его 10 минут, смешать с мясом и колбасой.
    • Добавить специи, чернослив и вино. Варить на медленном огне полчаса. Следите, чтобы блюдо не подгорело – при необходимости добавьте еще немного воды.

    Этот рецепт бигуса из свинины максимально приближен к традиционному.Колбаса придает блюду особый вкус. При желании сосиски можно заменить любыми копченостями – получится не менее вкусно.

    Бигус со свининой – традиционное блюдо польской кухни, которое также понравилось нашим соотечественникам. Его готовят из кислой или свежей капусты, часто их смешивая. Копчености часто включают в рецепты, чтобы придать блюду пикантный вкус. В результате бигус из свинины можно приготовить практически на любой вкус, выбрав наиболее подходящий рецепт.


    Матрица товара: 🥄

    Бигус со свининой.Бигос со свининой и свежей капустой Бигос со свининой и капустой

    Бигус изготавливается из свежей капусты, мяса и других овощей. Используется белокочанная капуста. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным. Для бигуса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы будете его долго тушить, а во-вторых, капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства.Попробуйте выбрать мясо молодой свиньи. Не берите замороженную – при разморозке она потеряет свою структуру, тем самым станет сухой и жесткой.

    Ингредиенты

    Подготовка

      Выбранный кусок свинины хорошо промойте под холодной водой, очистите от лишней пленки и жира. Затем нарезать небольшими порциями.

      Готовить будем в мультиварке, поэтому наливаем в нее растительное масло (буквально столовую ложку). Нарезанные кусочки мяса складываем в чашу мультиварки и включаем нужный режим для жарки.Это займет примерно 60-70 минут.

      Тем временем возьмите одну морковку, очистите ее, промойте и нарежьте соломкой. Для упрощения процесса можно использовать крупную терку.

      Затем возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.

      Как только вы закончите нарезать овощи, переместите их в мультиварку вместе с мясом. Затем возьмите помидор, промойте его и нарежьте довольно крупными кубиками.Отправить после лука и моркови.

      Начните со свежей капусты. Его необходимо мелко нарезать и добавить в пищу. Добавить соль и перец по вкусу. Накройте чашу мультиварки крышкой.

      Добавьте приправу к мясу за несколько минут до приготовления. Размешайте как следует. Выложить на сервировочное блюдо. Украсьте петрушкой или укропом. Вот и готов наш бигус со свининой и свежей капустой. Как видите, правильно его приготовить оказалось совсем несложно. Поделитесь этим фото-рецептом со своей семьей.Приятного аппетита!

    Бигус — имя звучное, можно даже сказать — гордое. А это блюдо — наше всем известное и любимое. Оба этих блюда имеют огромное количество вариантов, и каждый день рождаются все новые варианты у каждой хозяйки, готовящей бигус (или бигос — так еще можно назвать это блюдо).

    Так, можно тушить как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в различных соотношениях. Мясная составляющая тоже может быть разнообразной – и мясо, и курица, и колбаса, и сосиски, и опять же, все эти продукты в различных сочетаниях нам подходят.Ну а сегодня я расскажу вам, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

    Я использую свиную корейку, хотя можно использовать любое мясо свинины — оно все прекрасно тушится, пока варится капуста. Свинину нарежьте небольшими кусочками.

    Кусочки выложить на сковороду, посолить, поперчить, поставить обжариваться на подсолнечном масле.

    Добавить нарезанный лук и продолжить жарить на свином жире или подсолнечном масле.

    Тем временем жарится мясо, шинкуем капусту.Делаю это специальным ножом, тогда капуста нарезается тонко и аккуратно.

    Когда мясо слегка подрумянится, добавить капусту.

    Добавьте немного хорошей томатной пасты. Летом пасту можно заменить помидорами.

    Добавить воду, майоран, соль и поставить тушиться под крышкой на маленьком огне. Туши бигуса со свининой делаю давно — часа полтора-два. За это время мясо разварится до мягкости, а капуста как раз дойдет до готовности.

    В конце воды становится чуть меньше. Вы можете испарить воду, уменьшив огонь. Но можно и так оставить — получается очень вкусный соус. Добавьте лавровый лист и тушите свежую капусту и свиной бигус еще 5 минут (или больше, если вы решите выпарить воду).

    Подавать горячим, посыпав зеленью.

    Мякоть свинины промыть и нарезать ломтиками размером примерно 3×4 сантиметра. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до легкой румяной корочки 15-20 минут на среднем огне.

    Положите жареную свинину в кастрюлю. Очистить, вымыть и нарезать лук и морковь. Добавьте овощи к жареному мясу.

    В кастрюлю с мясом и овощами налейте воду так, чтобы она немного покрывала все содержимое. Накрыть и поставить на плиту. Тушите мясо с овощами на медленном огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем это займет 35-40 минут.

    Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку.Накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Если к моменту закладки капусты в кастрюле нет жидкости, добавьте немного воды или бульона.

    Добавить томатную пасту, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Перемешайте все ингредиенты и тушите еще 5-7 минут.

    Нарезать копченую колбасу и добавить в кастрюлю с мясом, капустой, морковью и луком. Тушите еще 10 минут.

    Бигус из свежей капусты со свининой готов.Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо.

    Подавать в качестве второго обеда или основного блюда на ужин. Вкусно со свежим хлебом.

    Приятного аппетита!

    Бигос — польское блюдо, в состав которого входит мясо и капуста. Для его приготовления используются различные виды мяса, колбасы и сосиски, а также свежая или квашеная капуста, или их смесь. Однако у самого обычного блюда есть своя особенность, чем чаще его подогревают, тем вкуснее становится бигос. Существуют различные варианты приготовления бигоса и один из них представлен ниже – бигос с мякотью свинины и свежей белокочанной капустой.

    Кухня : Полировка.

    Способ приготовления : тушение.

    Ингредиенты:

    • мякоть свинины — 500-600 г
    • сало — 100-150 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1шт.
    • белокочанная капуста — 1-1,2 кг
    • томатный сок — 50-60 мл
    • чеснок — 1 зубец
    • Лавровый лист
    • соль по вкусу
    • черный и душистый перец горошком
    • петрушка
    • растительное масло.

    Подготовка бигоса:

    1. Нарезать бекон на мелкие кусочки и расплавить. Мякоть свинины промойте и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю наливаем небольшое количество растительного масла и добавляем нарезанное мясо свинины. Совет: Растительное масло смягчит вкус блюда.

    2. Добавить к мясу лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Тушите под крышкой, пока не испарится жидкость (сок, выделяемый мясом). Слегка подрумяньте кусочки мяса. Совет: если мясо еще очень жесткое, а жидкость испарилась, можно добавить немного воды.

    3. Лук очистить, промыть и нарезать кубиками или полосками. Добавляем к мясу лук и доводим до прозрачности.

    4. Очистите и нарежьте морковь небольшими кубиками или полосками.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.