Бисквит пропорции: Классический бисквит — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Классический бисквит - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Классический бисквит готовится всего из трех ингредиентов: яиц, сахара и муки. Но очень часто я читаю отзывы и комментарии, что бисквит не поднялся, не пропекся, хоть и готовили в правильной пропорции ингредиентов. Но в приготовлении бисквита очень важны как правильные пропорции, так и способ взбивания и смешивания продуктов. Так что выполняйте все строго по рецепту, и у вас получится отличный бисквит, из которого можно приготовить шикарный торт к празднику, пирожные для детей, и даже печенюшки. Дальше читайте мой пошаговый рецепт, как приготовить классический бисквит, и смело приступайте к работе – у вас все получится!

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обратите внимание, яйца должны быть холодными, только из холодильника. Муку предварительно просейте несколько раз, чтобы максимально насытить ее воздухом, тогда и бисквит получится воздушным.

Желтки отделите от белков. Белки поместите в высокий стакан для взбивая, он должен быть обязательно чистым и сухим.

Желтки сначала взбейте венчиком на небольших оборотах, а затем перетрите вместе с сахаром до осветления массы и увеличения ее в объеме.

Вот такой должна получиться сахарно-желтковая масса.

К этой массе еще раз просейте муку. Но пока не перемешивайте, пусть так постоит.

А пока взбейте белки до образования крепкой пены. Сначала взбивайте на небольших оборотах, а затем добавьте скорости и взбивайте до образования устойчивых пиков. На весь процесс уйдет около 10 минут.

Аккуратно лопаткой переложите белковую пену к остальным продуктам и буквально несколькими движениями перемешайте все. Двигаться нужно в одну сторону. Это очень важный этап. Если вы будете слишком интенсивно или долго перемешивать бисквитное тесто, вы присадите его, а корж не поднимется так, как нужно.

Все, бисквитное тесто готово.

Перелейте его в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Обратите внимание, смазывать стенки не нужно, бисквит при выпекании будет расти, цепляясь за стенки, а потом не присядет. Духовка должна быть заранее разогрета да 180 градусов. Отправьте в нее бисквит на 25 минут. Готовность проверяйте спичкой или деревянной палочкой.

Когда бисквит будет готов, переверните его вверх дном и поставьте на какую-то опору. Это дополнительно убережет бисквит от опадания во время остывания.

Чтобы легко вынуть бисквит, пройдитесь ножом по кругу. Бисквит готов. Разрежьте его вдоль пополам, пропитайте сахарным сиропом и смажьте кремом. Украсьте по желанию. Приятного чаепития!

Как испечь идеальный бисквит

Всем известен рецепт бисквита: яйца, сахар и мука. Но сделать идеальный бисквит получается не всегда. В чем же секрет идеального бисквита? Конечно же в пропорциях и технике приготовления.

Основные правила приготовления бисквита

Правила очень просты, но немногие о них знают. Если их не придерживаться, бисквит никогда не получится воздушным и нежным на вкус.

  • Всегда нужно просеивать муку, чтобы бисквит был равномерным и легким;
  • Смазывать нужно только дно у формы и не трогать бока. Тогда бисквит будет подниматься одинаково по всей площади и не будет появляться горка;
  • Никогда нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания. Попадание холодного воздуха приведет к опаданию пирога.

Пропорции для идеального бисквита

Есть три способа закладки ингредиентов в процентном соотношении:

  • 50 на 25 на 25;
  • 33 на 33 на 33;
  • 70 на 15 на 15.

Наиболее оптимальным рецептом считается первый: 50/25/25. Если перевести на язык продуктов, то это четыре яйца, и по сто грамм муки и сахара. Но здесь есть небольшой нюанс, если яйца будут разного размера, то результат может быть каждый раз разный. Поэтому ингредиенты для бисквита лучше взвешивать.

Очень вкусным, влажным и нежным получается бисквит и при третьем варианте. Но в этом случае бисквит будет невысоким. В этом рецепте может присутствовать яичный запах в готовом корже. Чтобы от него избавиться, в тесто следует добавить ваниль, корицу или цедру лимона. При втором варианте, когда ингредиенты берутся в равных количествах, бисквит получится высоким, но сухим и плотным.

Как правильно взбивать яйца для бисквита

Бытует мнение, если сильно взбить яйца, то бисквит будет пышным и красивым. Но оно ошибочно. Изначально пузырьки воздуха очень сильно увеличатся, но лопнут при выпекании из-за высокой температуры и корж осядет. Если взбить яйца немного, то бисквит не поднимется вообще и образует выемку внутри коржа.

На белках или желтках

В советские времена белки и желтки добавляли в бисквит отдельно. Примерно на 3 белка уходило 5 желтков. Сейчас этот прием уже не используют. Но если приготовить бисквит на одних белках, то получится эластичный, но резиновый корж. Такие часто используют для приготовления рулетов. Если приготовить бисквит на одних желтках, то получится корж яркого желтого цвета с явно выраженным яичным вкусом.

По отдельности или вместе

Можно взбивать яйца по отдельности, можно вместе. Если взбивать яйца вместе, то корж получается более пористым и мягким. Когда белки и желтки взбиваются отдельно, то корж получается светлее, менее ровным и более плотным.

Для начала взбивают желтки, потом переходят к белкам. При этом яйца должны быть холодными и свежими. Целые яйца взбивают до образования мягкой пены.

Нужно ли добавлять соду

Если в тесте присутствуют другие ингредиенты, то обязательно. Особенно это касается таких кислых ингредиентов, как сметана, йогурт или кефир.

При какой температуре выпекать бисквит

Оптимальной температурой считается 180 градусов. Но не стоит доверять рекомендациям. Опытные кондитеры советуют подбирать самостоятельно оптимальную температуру под свою духовку.

рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Рецепт бисквита достаточно простой, его спокойно смогут реализовать как профессиональные кондитеры, так и те, кто решил попробовать приготовить выпечку впервые. Далее в материале будет приведен пример классического способа приготовления бисквита. Дополнительно к этому будут так же рассмотрены основные советы и рекомендации.

Сперва рассмотрим сам рецепт.

Приготовление классического бисквита из 6 яиц

Это традиционный способ создания стандартного бисквита для тортов с использованием шести яиц. Для приготовления необходим следующий набор продуктов:

  • 6 яиц.
  • 150 грамм муки. Ровно столько, сколько муки в стакане на 250 мл.
  • 200 грамм измельченного сахарного песка.
  • 15 грамм ванильного сахара.

Дополнительно к этому необходимо подготовить пергамент и форму для выпекания. Стандартным и наилучшим вариантом является посуда диаметром 26 сантиметров. Но подойдет и 20. Но все же пропорции бисквита на 6 яиц стоит соблюдать. В противном случае заготовка может испортиться.

Алгоритм приготовления

Теперь разберемся с тем, как приготовить бисквит из 6 яиц. Все действия достаточно просты и понятны. Если же вы занимаетесь этим в первый раз, то просто соблюдайте указанный далее порядок всех действий, и тогда у вас получится идеальный бисквит. Что необходимо делать? Перед тем как обработать ингредиенты для бисквита из 6 яиц, нужно подготовить посуду:

  • Для начала необходимо подготовить форму для запекания. Открепите ее бортики и застелите дно пергаментом. Все лишнее необходимо срезать. После этого стенки нужно вернуть на место.
  • На надо ничем смазывать форму. В противном случае бисквит не будет подниматься.
  • Теперь необходимо разделить по отдельным емкостям желтки и белки. Обратите внимание, что они (емкости) должны быть абсолютно сухими. В противном случае не удастся получить массу нужной консистенции.
  • После разделения белки необходимо убрать в холодильник до того момента, пока не придет их очередь обработки. Холодными они лучше взбиваются.
  • В посуду с желтками высыпается половина от указанного количества сахарного песка и весь ванильный сахар. Полученную массу нужно растирать до того момента, пока она не станет светлой и не прибавит в объеме примерно в три раза.
  • 150 грамм муки, ровно столько, сколько муки в стакане на 250 мл, нужно пропустить через сито, чтобы она приобрела более пушистую текстуру и насытилась кислородом. Это поможет будущему бисквиту быть более легким и мягким.
  • Теперь нужно достать из холодильника белки. Миксером начните взбивать их на максимально низкой скорости.
  • После того как на поверхности появится пена, можно понемногу увеличивать обороты. Процедуру необходимо продолжать до того момента, пока объем содержимого в миске не увеличится в два раза.
  • По достижении необходимой отметки в посуду добавляется оставшаяся половина сахара. Далее просто продолжайте взбивать содержимое до того момента, пока не получится крепкая пена. Чтобы убедиться, что вы достигли нужной точки, осторожно переверните посуду и убедитесь, что пена не вываливается.
  • Затем необходимо повторно перемешать желтки и осторожно добавить к ним треть от полученной массы. Все ингредиенты нужно перемешать, двигая ложку снизу вверх.
  • Далее в посуду через сито пропускается мука. Все содержимое снова осторожно замешивается по указанной ранее схеме.
  • После того как у вас получится равномерная масса, добавьте в нее остатки взбитых белков и снова все перемешайте.
  • Продолжайте обработку содержимого до того момента, пока не получите воздушное и однородное тесто без комков.
  • Духовой шкаф поставить прогреваться до 180 градусов.
  • Готовую основу нужно осторожно перелить в подготовленную ранее форму.
  • Отправить посуду в духовку и запекать на протяжении тридцати минут.
  • Чтобы удостовериться в готовности бисквита, проткните его зубочисткой. Она должна быть сухой.
  • После этого необходимо отделить края острым ножом и выложить заготовку на блюдо для остывания. Как только он достигнет нужной температуры, можно приступать к его обработке для различной выпечки.

Теперь, когда был рассмотрен основной рецепт бисквита на 6 яйцах, можно переходить к полезным советам и замечаниям по приготовлению данного компонента.

Дополнительные ингредиенты

Помимо стандартной рецептуры допускается некоторое изменение. Так, достаточно часто можно встретить рекомендации по добавлению сливочного масла. Предварительно оно должно быть растоплено и охлаждено.

Отмечается, что при таком изменении стандартного рецепта бисквита на 6 яиц текстура мякиша становится более вкусной и влажной. Также при таком подходе заготовка дольше не черствеет.

Важные принципы и советы по приготовлению

Далее стоит рассмотреть несколько важных рекомендаций, которые помогут в создании данного ингредиента. Их перечень представлен далее:

  • При приготовлении по рецепту теста на бисквит из 6 яиц необходимо соблюдать пропорции. В частности, необходимо отталкиваться от основного ингредиента. В том случае если вы используете крупные яйца, можете смело действовать по рецептуре. Если же они меньше стандартных, то рекомендуется добавить одно или же два.
  • Вместо классического способа приготовления можно попробовать сделать заготовку с использованием воды, молока, сметаны или же кефира. Однако наиболее пышным получается стандартный вариант.
  • В качестве пропитки чаще всего рекомендуется использовать сахарный сироп или же варенье с джемом, которые разведены водой. К этому вопросу необходимо подходить серьезно. Ведь даже если вы приготовили бисквит из 6 яиц по рецепту, неправильная пропитка может испортить весь вкус выпечки.
  • Чтобы сделать основу для будущего торта более вкусной, можно добавить в нее орехи, мед, ягоды или цедру. Достаточно часто рекомендуется добавлять свежие либо сушеные фрукты.
  • Иногда допускается использование сахарной пудры вместо сахара. При приготовлении теста она поможет сократить время взбивания белков.

Первый способ подготовки формы

Раз уж рецепт начинался именно с подготовки посуды для запекания, стоит обратить внимание на то, каким образом это можно сделать. Вот один из способов:

В рецептуре говорилось о том, что не стоит смазывать стенки, так как это помешает бисквиту подняться. Но в данном случае работает другая схема:

  • Обработайте стенки посуды размягченным сливочным маслом.
  • Высыпьте внутрь ложку муки и, тряся форму, распределите ее сначала по стенкам, а потом по дну.
  • После этого постучите по посуде как следует. Это поможет избавиться от излишков муки.

Такой способ обработки формы позволяет заготовке не прилипать к стенкам за счет появления небольшой щели. Но это также приводит к образованию небольшой горки в центре.

Главным минусом этого способа подготовки является то, что форма бисквита чуть уменьшится после того, как он остынет.

Второй способ

Данный вариант уже был описан в самом рецепте бисквита из 6 яиц. Просто застелите дно пергаментом для выпекания, при этом ничем не смазывая и не присыпая стенки посуды. Этот способ также приводит к появлению горки в центре (это объясняется прилипшим к стенкам тесту). Но как только вы достанете содержимое из формы, и оно остынет, горка уйдет.

Обратите внимание на то, что бумага отделяется только после того, как бисквит покинет форму.

У данного способа есть один важный недостаток, который касается ловкости рук. Отделять прилипшее к стенкам тесто необходимо осторожно, чтобы не повредить ни его, ни посуду. Также в данной ситуации нельзя использовать формы, сделанные из силикона.

Третий способ подготовки посуды

В данном случае рекомендуется не только отказаться от обработки формы, но и не класть на дно пергамент для запекания. Такого варианта стоит придерживаться в том случае, если планируется приготовить максимально легкий и нежный бисквит, который будет оседать при остывании под собственной тяжестью.

Основным минусом является затруднение последующего отделения готового бисквита от формы. Также не рекомендуется использование посуды из силикона.

Особенности выпекания бисквита

После того как была подготовлена основа и приготовлено само тесто, необходимо позаботиться о том, чтобы в ходе запекания бисквит не сгорел и не испортился. Для этого приводятся следующие советы:

  • Перед тем как помещать заготовку в духовой шкаф, его всегда необходимо прогревать до температуры от 180 до 200 градусов.
  • Для запекания бисквита рекомендуется устанавливать средний уровень силы. Также допускается использование конвекции.
  • Если нет никаких веских причин, не открывайте дверцу духового шкафа в течение первых 15 минут запекания. Это приведет к охлаждению воздуха внутри.
  • Первую проверку на готовность можно производить только после 25 или 30 минут после того, когда заготовка была помещена внутрь.
  • Готовность можно проверять не только с помощью зубочистки. Можно также ориентироваться и на горку в центре бисквита. Если он готов, то она будет равномерной и золотисто-коричневой.
  • Можно также проверит готовность при помощи нажатия ладонью. Если при давлении он ощущается упругим и прочным, то можно прекращать выпекание.
  • Чтобы при пропитывании бисквит не размокал и сохранял форму и текстуру, рекомендуется оставить его на несколько часов. Желательно на одну ночь. Но важно следить за тем, чтобы он не засох.

Как разрезать готовую выпечку

После приготовления бисквита из 6 яиц по рецепту его необходимо подготовить для планируемой выпечки. Чаще всего он разрезается на коржи. Чтобы получить одинаковые по толщине слои, рекомендуется следующее:

  • Нижняя сторона бисквита должна быть сверху, благодаря этому ровным будет и сам торт.
  • В качестве подложки лучше использовать тарелку, чтобы была возможность легко перевернуть торт.
  • Нарезать коржи необходимо очень острым лезвием, диаметр которого больше бисквита.
  • Перед разделением рекомендуется наметить ножом приблизительные точки разреза.
  • При нарезании нож необходимо прижимать к нижнему коржу, а сам бисквит - осторожно поворачивать. Следите за тем, чтобы нож двигался согласно намеченной линии.

Какие могут быть проблемы?

Далее рассмотрим несколько наиболее часто встречающихся затруднений при приготовлении бисквита. Среди них:

  • Слишком жидкое тесто получается после плохо взбитых белков или желтков, а также при слишком долгом перемешивании теста.
  • Если бисквит плохо поднимается, то, скорее всего, были плохо взбиты ингредиенты, а воздух в духовке был холодным.
  • Сильное оседание происходит по причине плохого пропекания теста или малого количества муки для бисквита на 6 яиц. Сколько конкретно необходимо – указано выше.
  • Если он осел в духовке, то была выбрана слишком высокая температура.

Бисквит, виды и способы приготовления. Бисквит классический.

Поговорим немного о бисквитах.

 Темой не удивлю, но очень хочу поделиться своими наблюдениями и опытом по выпечки разных видов бисквита.

 Какими они бывают и что же из них можно сделать.
Есть несколько видов бисквитов.


Классический бисквит. Основа всех бисквитов, в состав которого входят яйца, сахар, мука ( на половину муку можно заменить крахмалом). Бисквит получается легкий и воздушный.


Шифоновый или масляный бисквит.

В состав масляного бисквита входидят яйца, сахар, мука и сливочное и растительное масло. Так же в зависимости от рецепта в такой бисквит может добавляться шоколад, сухофрукты, орешки, цедра, мак и прочие добавки.
В отличии от классического бисквита шифоновый бисквит имеет более нежную и влажную текстуру.

Многие скажут что бисквитное тесто очень сложное и привередливое. Позволю себе не согласится, просто нужно знать несколько секретов и немножко приловчится, как говорят "набить руку".
Итак. начнем с классического бисквита.)

Классический бисквит.

Это самый древний и распространенный бисквит. В состав которого входят яйца, сахар, мука и крахмал. Пропорции в нем просты, на 1 яйцо - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. смеси муки+крахмал (столовые ложки берем с горкой).
В идеале для такого бисквита можно использовать вместо муки и крахмала блинную муку.
 В таком бисквите очень важно отделить желтки от белков и отдельно их взбить. Белки нужно взбивать до состояния крепких пиков, а проще говоря, пока при переворачивании миски они не будут выпадать)) проверять нужно аккуратно, чтобы в случае если они все-таки еще недовзбиты...белки не вывалились из миски!!!
 Второй момент в таком бисквите, аккуратное смешивание желтков с белками и введения в смесь муки и второй части белков. Для этого ни в коем случае НЕ используем миксер!!! Все делаем лопаткой или ложкой! Аккуратно перемешиваем круговыми движениями, поднимая тесто снизу вверх. Очень хорошо помню одну из передач в которой Юлия Высоцкая показывала как же это правильно ввести белки, запомнила и пользуюсь по сей день этим способом, ни разу меня не подводил)!
Тесто для бисквита получается густоватым, нежным и воздушным.
 При випечки такого бисквита первые 15 минут духовку ни в коем случае не открывать, так как бисквит может упасть. После прошедших 15 минут, бисквит можно проверить на готовность деревянной шпажкой, она должна быть совершенно сухой.
 А что же из него сделать)??? Такой бисквит идеально сочитается с любым кремом, с масляным, сметанным, заварным, с желе или суфле, и даже с самым простым джемом или конфитюром, или же просто политым шоколадной глазурью.

Так из бисквитного теста готовится печенье "Савоярди", основа для вкуснейшего десерта "Тирамису".


 Бисквит можно выпекать и с разными добавками, например с сухофруктами, орешками, какао, маком, кокосом и т. д. . Сухофрукты должны быть хорошо вымыты и высушены, при выпечки их лучше насыпать на верх бисквита. Орешки нужно измельчить в среднюю крошку и так же их лучше добавлять на верх бисквита.

Бисквит можно выпекать в высокой форме, а затем его разрезать на необходимое количество коржей.

Или же большой квадратной форме, а затем скручивать в рулет.Если бисквит выпекается в виде рулета, время выпечку будет 7-10 минут.

При приготовлении тортов  из классического бисквита, коржи желательно предварительно пропитать любым сиропом. Чтобы торт был более нежным и влажным.

Вариантов приготовления много) Но даже с простого бисквита в основе которого будут яйца, сахар и мука, немножко добавив фантазии можно приготовить вкусный и необычный торт)! 

И главное если у Вас бисквит не получился с первого раза, не расстраивайтесь, попробуйте сделать снова!

Он обязательно получится. )

Как приготовить бисквит? | Еда и кулинария

Сегодня я постараюсь рассказать о том, как приготовить бисквит в домашних условиях, и поделюсь некоторыми секретами этой замечательной домашней выпечки.

Чтобы приготовить классический бисквит, нужно всего три ингредиента — мука, яйца и сахар. Пропорции запомнить очень просто: на 1 яйцо — 25 г муки и 25 г сахара. В круглой форме диаметром 20 см прекрасно печется бисквит из 4-х яиц.

Классический бисквит хорош сам по себе, а может послужить основой для торта
Фото: pixabay.com

Разделите белки и желтки. Следите за тем, чтобы желток не попал в белок — белки даже с каплей желтка не взобьются в такую пышную массу, как нам нужно. Взбиваем белки до мягких пиков. На это уйдет 3−4 минуты. Используйте электрический миксер — взбить белки венчиком до такого состояния очень сложно. В процессе взбивания добавляем частями половину нормы сахара. Взбиваем белки еще 3−4 минуты. Белковая масса должна быть достаточно пышной, но плотной.

Теперь взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Многие пренебрегают этой частью, а зря! Желтки должны значительно увеличиться в объеме (примерно втрое) и стать светлее. Теперь нужно аккуратно соединить желтки и белки. Для этого перемешайте обе массы силиконовой лопаточкой плавными движениями «снизу вверх» и вокруг. Постарайтесь, чтобы масса осталась максимально воздушной. Я оставляю примерно треть взбитых белков и добавляю их в тесто в последнюю очередь, уже после муки.

Теперь вводим муку, которую просто необходимо предварительно просеять. Вводим муку частями, каждый раз аккуратно перемешивая тесто «снизу вверх». Когда ввели всю муку — добавьте оставшиеся белки.

Я выпекаю бисквит при температуре 180 градусов 30−35 минут в режиме «конвекция» или «верх-низ». Готовность бисквита проверяется либо деревянной зубочисткой (при втыкании в центр бисквита зубочистка остается сухой), либо легким надавливанием на поверхность — готовый бисквит слегка «пружинит», следы от надавливания быстро расправляются. Готовому бисквиту дайте остыть в духовке с открытой дверцей и только потом доставайте его из формы. Оставить бисквит лучше всего на решетке, завернув в ткань.

По этому кулинарному рецепту готовится большинство видов бисквита, вносятся лишь некоторые изменения в состав. Шоколадный бисквит
Фото: pixabay.com

Например, чтобы приготовить шоколадный бисквит, нужно в базовом рецепте заменить часть муки на какао (примерно ¼ часть). Какао просеивается вместе с мукой, и дальше — по основному рецепту.

Чтобы приготовить бисквит масляный, потребуются те же продукты, что и для бисквита классического, плюс сливочное масло: 10 г на 1 яйцо, 40 г для бисквита из 4-х яиц. Масло надо растопить на медленном огне и остудить до теплого состояния. Когда тесто по классическому рецепту готово — аккуратно, тонкой струйкой, влейте в него масло и перемешайте. Выпекайте так же.

Если вы решили приготовить ореховый бисквит, то на 4 яйца возьмите 100 г сахара, 70 г муки, 30 г кукурузного крахмала, 25 г мелко перемолотых орехов и 40 г растопленного сливочного масла. Муку просейте с крахмалом и готовьте бисквит по основному рецепту. В предпоследнюю очередь введите орехи, в последнюю — масло.

Еще один способ разнообразить меню — попробовать приготовить кофейный бисквит. Для этого достаточно добавить кофе самого мелкого помола в муку, перемешать и просеивать два продукта вместе, после чего аккуратно вводить в яичную массу. Кофе обычно берется из рассчета 1 ст. л. на 1 стакан муки. Цвет готового бисквита, возможно, не покажется вам особенно привлекательным, зато аромат будет приятным. Для усиления оттенка часть муки можно заменить какао — тогда кофейный торт сможет похвастаться не только восхитительным запахом, но и невероятным насыщенным цветом. Кофейный бисквит
Фото: pixabay.com

А теперь я поделюсь с вами некоторыми хитростями, которые помогут вам приготовить вкусный и пышный бисквит без особого труда.

  • Во-первых, никогда не пренебрегайте просеиванием сухих ингредиентов (муки, какао) — просеивание обогащает муку кислородом, делает ее воздушной и легкой.
  • Во-вторых, тщательно взбивайте белки и желтки! Порой нам кажется, что мы только начали взбивать, а белки уже достаточно пышные. К сожалению, именно плохо взбитые белки зачастую приводят к тому, что бисквит опадает. Так что взбивайте белки 7−10 минут, и они гарантированно удержат тесто.
  • Если вы печете большой бисквит в большой форме (например, из 10 яиц) — поместите в центр формы небольшой металлический предмет (я использую металлическую насадку для кондитерского мешка). Это поможет бисквиту пропечься более равномерно. Главное, не забудьте потом эту насадку извлечь из готового бисквита!
  • Многие жалуются, что на бисквите получается «шапка» из теста в центре. Чтобы приготовить ровный бисквит, я пользуюсь советом Джейми Оливера — слегка раскручиваю форму с тестом на поверхности стола: тесто растекается от центра к краям и шапка в процессе выпечки не образуется.
  • Чтобы в готовом бисквите не было больших пустот, образованных попавшим воздухом, а мякиш был однородным по своей структуре, слегка постучите формой с тестом

Бисквит — классический рецепт приготовления

 

Нежный и вкусный бисквит служит основой для тортов, рулетов и пирожных, но он также будет очень хорош как самостоятельное блюдо с джемом.  Это очень простой рецепт в ингредиентах, а именно яйца, мука, сахар. Но имеет свои тонкости в приготовлении. Например куриные яйца должны быть именно свежие, не холодные, средних размеров, мука должна быть пшеничная, высшего сорта с высокой клейковиной, без каких либо примесей, также ее нужно просеять минимум дважды для обогащения кислородом. При выпечке классического бисквита духовку лучше не открывать так как тесто очень нежное и воздушное, может осесть как только попадет холодный воздух, и бисквит может быть испорчен. Также форму с бисквитом ставьте посредине духовки.

Этот рецепт бисквита для формы 16 см в диаметре, то-есть для маленького бисквита, а для большого бисквита вам нужно брать форму 22 или 26 см, и соответственно ингредиенты нужно умножить на два.

Ингредиенты для классического бисквита:

  • 3 свежих куриных яйца (комнатной температуры)
  • 75 грамм муки высшего сорта
  • 75 грамм мелкого сахарного песка

Приготовление классического бисквита:

Для начала сделаем подготовительную работу. Муку нужно просеять через сито. Яйца предварительно выложить из холодильника, они должны быть комнатной температуры, так легче будут сбиваться.

Противень или форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом. Печь включить для разогрева на 180 градусов.

Теперь приступим к взбиванию бисквитного теста, для этого нам нужно в глубокую, чистую и сухую миску или в чашу миксера вбить яйца, всыпать сахар и взбивать до хорошей пышности примерно 10 минут миксером.

Готовая яично-сахарная смесь должна быть белой и плотной. Далее нужно добавлять просеянную муку в два этапа, понемножку и осторожно мешать венчиком.

Готовое тесто влейте в форму и выпекайте 25-30 минут при 180 градусах.

Пока бисквит будет выпекаться, дверцу духовки открывать не нужно так как бисквит может осесть.

Готовый бисквит в форме выставлять из духовки сразу не нужно, откройте дверцу духовки и дайте ему немножко остыть, а потом уже можно вынимать из духовки и формы.

Нежный классический бисквит готовый, теперь вы можете приготовить небольшой тортик, для этого вам нужно разрезать бисквит на коржи и смазать любимым кремом, а можно просто сварить шоколад и полить поверх бисквита и насладиться этим приятным вкусом с чашкой горячего какао или чая. Приятного аппетита!!!

Это может быть Вам интересно


Видео о

Basic Biscuits - Allrecipes.com

  1. Главная
  2. Рецепты
  3. Хлеб
  4. Быстрый хлеб
  5. Печенье

Вы смотрите: Basic Biscuits

Из этого видео вы узнаете, как приготовить слоеное воздушное домашнее печенье. Все, что для этого нужно, - это всего лишь горстка ингредиентов: универсальная мука, немного разрыхлителя, немного жира, соль и молоко. Такие простые в приготовлении, это идеальное печенье на весь день: оно отлично подходит для завтрака с яйцами и колбасной подливкой или просто с небольшим количеством масла и меда; чудесный сплит для бутерброда; и, конечно же, обязательно во время ужина. Посмотрите видео и получите высший рейтинг от lenihan5 в категории "Обычное печенье". Лучше всего то, что они будут готовы примерно через 30 минут.

Метод печенья для приготовления нежного печенья и слоеного пирога с корочкой

Любите это? Пожалуйста, поделитесь!

Обновлено с новой фотографией, расширенной информацией, ссылками на рецепты и вариантами покупок 16 ноября 2015 г.

Метод печенья - это метод приготовления быстрого хлеба, такого как булочки и, ну, в общем, печенье. Это американское печенье, а не печенье-бисквиты, если вы приехали из-за Большого Голубого океана.

Печенье - один из немногих методов смешивания, при котором не требуется, чтобы все ингредиенты были при комнатной температуре. Для бисквитного метода ваши жиры и жидкости должны быть холодными. Чем холоднее, тем лучше. Почему? Что ж, весь смысл метода печенья состоит в том, чтобы небольшие кусочки жира были распределены по всему тесту. Таким образом, когда они тают в духовке, пар, создаваемый маленькими кусочками, будет способствовать их повышению.Кроме того, вы получите все эти маленькие маслянистые карманы. Я люблю печенье.

Как использовать метод печенья

Итак, вот как это происходит.

  1. Смешайте все сухие ингредиенты венчиком: муку, разрыхлитель и / или пищевую соду, соль, сахар, сухие специи и т. Д.
  2. Нарежьте очень холодный жир на куски размером примерно 1/2 дюйма (если вы Если вы используете шортенинг или частичное шортенинг, поместите это в морозильную камеру. Я лично голосую за все сливочное масло за аромат и за отсутствие трансжиров, но делайте то, что хотите).
  3. Смешайте масло / жир с сухими ингредиентами.
  4. Пальцами измельчите масло / масло и втирайте его в муку. Когда вы закончите, кусочки должны быть размером от крупы до гороха. Ничего особенного больше горошины. Если у вас теплые руки, бросьте всех в холодильник, чтобы они затвердели.
  5. Налейте жидкость (молоко / сливки / половину и половину / пахту - в зависимости от рецепта). Перемешайте вместе с сухим. Не смешивайте злобно.
  6. Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и сделайте квадрат толщиной около 1/2 дюйма.
  7. Нарезать квадратами (без отходов) или кружками. (Вы можете перевернуть обрезки, но это печенье будет жестче. Я голосую за квадраты).
  8. Кисть для мытья сливок / масла / яиц. Выпекайте при температуре около 400 градусов по Фаренгейту, пока он не поднимется, не станет золотисто-коричневым и красивым.

Я отвечу на ваши вопросы. Да? Ты в спину. «Почему я не могу злобно смешиваться. Мне нужно избавиться от агрессии ».

Я: Если тебе нужно снять агрессию на чем-то, испечь хлеба или взять уроки кикбоксинга.Когда жидкость будет в нем, нужно аккуратно обращаться с тестом. Предполагается, что печенье должно быть нежным, а несколько смешиваний просто активируют глютен в муке, и в итоге получается жевательное печенье.

Да, сэр. Вы там, в коричневом свитере. «Могу ли я использовать свой стационарный миксер или кухонный комбайн?»

Я: Я бы держался подальше от кухонного комбайна, потому что он может выделять много тепла, а масло не растает. Вы можете использовать миксер, если используете насадку с лопастями, останавливаясь и проверяя консистенцию и размер кусочков масла каждые 30 секунд или около того.Вы же не хотите, чтобы закончилась паста. Как только вы добавите туда жидкость, я снимал миску со миксера и добавлял жидкость лопаткой. Вы же не хотите вырабатывать глютен ».

На сегодня хватит. Спасибо всем, что пришли.

PS Бисквитный метод также является методом, наиболее часто используемым для приготовления корок для пирогов . Каждый раз, когда вы разрезаете жир на более мелкие кусочки жира, смешанного с мукой и добавляя немного жидкости, вы можете сделать ставку на печенье, которое используете Метод печенья.

Бисквиты и другие подобные бисквиту элементы в блоге Ye Olde, которые используют метод бисквита для смешивания

Вот несколько рецептов печенья и корки пирога, которые вы, возможно, захотите попробовать. Взгляните на все рецепты в разделе инструкций. Я уверен, что вы сможете распознать основной метод.

Рецепты пирогов с корочкой в ​​блоге Ye Olde, в которых используется метод печенья для смешивания

Купите метод

Как и для большинства основных методов смешивания, вам не понадобится тонна причудливого оборудования для их правильного выполнения, но вот Некоторые из моих рекомендаций по противням, тарелкам для пирогов, формочкам для печенья и т. д. могут оказаться полезными.Это партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из моих ссылок, я получу небольшую комиссию. Ваша цена не изменится.

Прежде всего, настольный нож просто необходим. Что касается меня, я обычно разрезаю печенье на квадраты, поэтому мне не нужно перекатывать тесто. Настольный нож прекрасно справляется с этим. Кроме того, вы найдете множество способов использовать его при выполнении метода печенья и не только. Лучшее меньше шести долларов, которые вы когда-либо потратите.

Если вам нравится круглое печенье, я могу порекомендовать этот набор градуированных ножей.Выберите размер печенья от миниатюрного до мондо или любого среднего. И, конечно же, вы можете использовать их для нарезки печенья и корочки для пирога. Если вам нравится рифленое печенье, этот набор рифленых ножей также дает вам возможность выбора размера.

Я люблю хорошую алюминиевую форму для пирога. Легкий, токопроводящий, чтобы получить отличное подрумянивание нижней корочки, и недорогой. Что не нравится? Стандартный размер - 9 дюймов, или вы можете сойти с ума и купить форму для пирога 10 дюймов.

И наконец, абсолютно необходимо иметь хотя бы одну сверхпрочную сковороду на половину листа, которая не деформируется в духовке.Мне нравится моя сковорода на половину листа Nordic Ware. Посмотри.

Люблю это? Пожалуйста, поделитесь!

Как приготовить печенье без глютена

Научитесь делать несколько «поворотов» из этого суперпростого теста в виде слоеного теста, и вы научитесь делать многослойное печенье без глютена. Вы никогда не захотите делать их по-другому.

Мы сделали тонну безглютеновой выпечки здесь, в блоге, от слоеного теста и настоящего слоеного теста до печенья и подливки и 20-минутного печенья .Но до сих пор мы никогда не углублялись в блог о том, как сделать печенье без глютена, которое будет таким же слоистым и слоеным, как воскресенье (слишком много?).

Секреты? для слоеного и слоеного печенья без глютена

Если вы хотите приготовить слоеное тесто любого вида, помимо использования ингредиентов, указанных в рецепте, измеренных наиболее точно (обычно по весу), обратите внимание на температура и архитектура . Холодная температура твердого жира (масла) является наиболее важной, а способ формования теста создает правильную структуру.

Держать все в холоде ❄️

В каждом рецепте любого вида традиционной выпечки без глютена в любой из моих кулинарных книг и здесь, в блоге, все ингредиенты должны быть как можно более холодными, не замораживая их в начале рецепта.

В разрыхлителе печенья химические разрыхлители помогают создать подъемную силу. Но сами слои, которые появляются в любом виде слоеного теста, создаются, когда высокая температура духовки поражает холодные пакеты с маслом, окруженные слоями сухих ингредиентов (например, муки).

Масло должно быть холодным, чтобы при достижении этого тепла быстро выделялся пар. Остальные ингредиенты также должны быть холодными (я даже заморозил взбитые сухие ингредиенты, прежде чем приступить к рецепту, если я действительно хочу получить печенье высотой в милю), чтобы они не растопили масло раньше времени.

Многие рецепты кондитерских изделий готовятся в кухонном комбайне или с помощью резака для теста, чтобы масло получилось размером с горошек, засыпанное мукой. Я тоже так пекла выпечку.Иногда это работало, а иногда не удавалось создать слои и подтянуть.

Использование больших кусков сливочного масла, быстро расплющенных между большим и указательным пальцами после добавления масла к мучной смеси, позволяет больше манипулировать тестом (см. Обсуждение «поворотов» ниже). И именно манипуляции с тестом руками, но без полного растапливания масла, создают эти слоеные слои.

Работаем быстро, делаем «повороты» ⏎

Слои в тесте создаются путем присыпания теста дополнительным количеством муки, затем раскатывания теста и его многократного складывания. Каждый дополнительный поворот создает слои, которые увеличиваются в несколько раз. Чем больше количество карманов сливочного масла, окруженных мукой, плотно содержащихся в одном бисквите из пахты, тем больше слоев в конечном тесте.

Когда вы готовите традиционное слоеное тесто, вы начинаете с большого квадратного пакета холодного масла, который помещается в тесто, затем скручивается и складывается. Каждый раз, когда вы раскатываете и складываете тесто, это считается одним «поворотом» теста. Между каждым поворотом вы должны охлаждать тесто.Процесс простой, но трудоемкий. ? ‍?

Здесь мы начинаем с большого количества холодного сливочного масла, которое было рассыпано по всему тесту. Если мы будем работать быстро, мы сможем сделать 4 оборота, прежде чем масло действительно начнет таять.

Конечно, вы можете охладить тесто в любое время, если вас беспокоит, что масло начинает таять. Поскольку мы работаем с более крупными кусками масла, а не с кусочками размером с горошину, даже если масло действительно начинает таять, оно снова затвердеет при охлаждении в момент начала преждевременного таяния.

Начать с влажного теста?

Когда я делаю корочку для пирога, мне нужна легкая корочка, которая подрумянивается и шелушится, но я не ищу многослойную. Поскольку я не планирую работать с тестом почти так же часто, как с слоеным тестом или слоеным пахтовым печеньем, я считаю, что мне нужно добавить очень мало дополнительной муки во время формования.

Но когда я готовлю слоеное печенье из пахты, я предпочитаю начинать с относительно влажного теста (пропорции, указанные в рецепте, создают лохматое влажное тесто).Таким образом, я могу покрыть руки мукой и почаще посыпать тесто мукой по мере завершения поворота - и все это без высушивания теста, в результате чего получится плоское рассыпчатое печенье.

Убедитесь, что вы не заменили пахту чем-либо, по крайней мере, такой же толщины, как готовая пахта. Если вы используете 1 стакан молока, которое вы «прокисли», просто добавив кислоту, например лимонный сок, ваша замена «пахты» будет слишком жидкой, а тесто получится слишком мягким и влажным.

Обрезать острые края?

Последний секрет создания многослойного печенья с высоким подъемом - это обрезать очень острые края печенья. Это означает, что вам нужно насыпать бисквит или формочку для печенья, быстро надавить на тесто и сразу же снять тесто с формы.

Если вы предпочитаете придать бисквиту форму, отличную от формы, обязательно используйте острый край для создания форм. Металлический скребок для скамейки позволяет делать красивые чистые разрезы. Как и очень острый поварской нож.

Состав и заменители

Основным дополнительным аллергеном в этом рецепте являются молочные продукты, и он бывает трех видов (сливочное масло, пахта и обезжиренное сухое молоко). Вот мои предложения, как заменить все 3 из них, но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше вы будете от исходного рецепта.

Молочные продукты / сливочное масло : Сливочное масло является наиболее важным ингредиентом в этом рецепте, и любой, кто не употребляет молочные продукты, знает, что идеальной замены не существует. Однако, если вам все же нужно заменить его, попробуйте использовать негидрогенизированный овощной шортенинг со вкусом масла Spectrum в качестве замены грамма.

Поскольку в шортенинге отсутствует влага, которая есть в самом масле, вам, вероятно, потребуется добавить немного больше влаги в тесто, чтобы получить первоначальную шероховатую текстуру в тесте для печенья. На самом деле вы можете использовать очень холодную воду по чайной ложке, пока не получите нужную консистенцию.

Молочные продукты / пахта : вместо молочной пахты смешайте 1/2 стакана (по объему) простого немолочного йогурта с 1/2 стакана (4 жидких унции) несладкого немолочного молока.

Молочное / обезжиренное сухое молоко : вместо обезжиренного сухого молока можно использовать сухое кокосовое молоко. Мне очень нравится бренд Native Forest. Вы также можете попробовать использовать бланшированную миндальную муку мелкого помола (миндальная мука , а не ) вместо сухого молока. В прошлом у меня был успех с подобной заменой.

Кукуруза : вместо кукурузного крахмала можно использовать аррорут. Если вас устраивает кукуруза и молочные продукты, вы можете использовать 2 стакана (280 г) смеси муки без глютена Cup4Cup (или мою имитацию смеси Cup4Cup или Better Than Cup4Cup ) вместо мучной смеси, ксантановой камеди, сухого сухого молока и кукурузный крахмал.

Бисквитное печенье с чеддером - Легкий рецепт печенья с чесноком с чеддером

Если вас пугает приготовление печенья, то легкое печенье с чеддером - ваш ответ! Их гораздо проще приготовить, чем обычное скрученное и нарезанное печенье, и они имеют прекрасную пушистую текстуру.

С капельным печеньем вам не нужно беспокоиться о том, чтобы замесить тесто, раскатать его, нарезать и придать форму или предотвратить его прилипание. Ой, как я их люблю!

Я знаю много людей, которые боятся делать печенье и в конечном итоге прибегают к купленным в магазине печеньям в трубках, хотя их не так опасаются, как корочка для пирогов.

Если это вы, то печенье с чеддером - ваш ответ.

Тесто для выпечки печенья готовится в кухонном комбайне, и вы просто выкладываете небольшие порции теста на противень и ставите его в духовку.

И поскольку они сделаны с нуля, на вкус они ТАК хороши. Они быстрые, легкие и такие замечательные.

Это печенье остается таким влажным благодаря высокой пропорции и равномерному распределению сыра. Я взял очень острый чеддер и натер его на маленькие ленточки, чтобы распределить по каждому кусочку каждого печенья.

Как приготовить печенье с чеддером:

Смешайте в кухонном комбайне сухие ингредиенты, в том числе муку, разрыхлитель, сахар, чесночный порошок, приправу из старого залива и соль:

После того, как вы смешали их несколько раз, добавьте кубики холодного масла так же, как и тесто для пирога.

Затем добавьте натертый на терке сыр чеддер (и много, потому что это сырное тесто!) И пару раз взбейте смесь, чтобы равномерно распределить:

Перелейте содержимое в большую миску и добавьте чеснок и молоко, перемешивая жидкость, чтобы смочить сухое:

Тесто будет очень липким, поэтому возьмите ложку для печенья и выложите небольшие кучки теста на противень:

Сколько времени нужно выпекать печенье с каплями чеддера:

Выпекать в духовке при 450F в течение 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и воздушными! Низ будет выглядеть так:

Золотисто-коричневый хрустящий, сырное совершенство.Этот картофельный чеддер и фриттата - еще один из моих любимых сырных рецептов, который идеально подходит для завтрака, а также эти вафли с беконом и чеддером. Наслаждайтесь!

Ищете версию с низким содержанием углеводов или без глютена, в которой не используется пшеничная мука? Вместо этого попробуйте это низкоуглеводное печенье от моего друга «Весь день я мечтаю о еде».

Печенье с каплями чеддера

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Если вас пугает приготовление печенья, то это печенье с чеддером - ваш ответ! Их легче приготовить, чем раскатанное и нарезанное печенье, а сыр чеддер добавляет влагу и сырный вкус.

  • 10 унций по весу универсальной муки (2 стакана)
  • 4 чайных ложки разрыхлителя
  • 2 чайных ложки сахара
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки приправы для старых лавров
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 / 2 стакана холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
  • 6 унций очень острого тертого сыра чеддер
  • Около 30 нарезанных ломтиками чеснока
  • 1 стакан молока
  • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

  • В кухонном комбайне измельчите, чтобы смешать муку, разрыхлитель, сахар, чесночный порошок, старую приправу и соль.

  • Добавьте кубики холодного масла и перемешайте смесь примерно 10 раз, чтобы масло разбилось на мелкие кусочки и смешалось с приправленной мукой. Еще должны остаться кусочки сливочного масла размером с горошину.

  • Добавьте тертый чеддер и перемешайте 2-3 раза, чтобы распределить его.

  • Вылейте все в большую миску, затем добавьте чеснок.

  • Вылейте молоко в миску, используя лопатку, чтобы перемешать ингредиенты во время заливки.Думайте об этом больше как о взбалтывании для распределения жидкости, а не о перемешивании. Чтобы печенье не получилось жестким, мы хотим использовать легкую ручку и перемешивать только до тех пор, пока сухие и влажные ингредиенты не смешаются.

  • Возьмите ложку печенья и выложите 1/4 стакана смеси для печенья на противень (у вас должно получиться 12 ложек).

  • Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Наслаждайтесь!

Калорийность: 220 ккал, углеводы: 19 г, белок: 7 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 36 мг, натрий: 223 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: печенье с чеддером, печенье с каплями

Сообщение

дополнено дополнительными материалами и советами в июле 2018 г. Первоначально опубликовано в августе 2013 г.

Приготовление печенья - печенье с нуля с технологической схемой

Сладкое или соленое, Мягкое или хрустящее, Простое или экзотическое! Да, это печенье, одна из важных закусок, используемых в каждом доме. Сегодня, хотя они известны во всем мире под разными именами, люди сходятся в одном - ничто не сравнится с печеньем! История печенья очень древняя, и рецепт был создан римским поваром Апицием, в котором «густая паста из пшеничной муки мелкого помола была сварена и разложена на тарелке.Когда он высохнет и затвердеет, его разрежат, затем обжаривают до хрустящей корочки, а затем подают с медом и перцем ».

Когда люди начали исследовать мир, печенье стало самой простой едой для путешествий, поскольку оно оставалось свежим в течение долгого времени и его было легко носить с собой. Говорят, что Бискотти был фаворитом Христофора Колумба, открывшего Америку. Обычный чай обычно сопровождается простым печеньем, тогда как полдник может включать модное или качественное печенье, такое как крекеры, печенье и т. Д.

Все любят жевать печенье, но знают ли они, как это печенье готовится? Давайте углубимся в приготовление печенья.

Изготовление печенья

Сырье | Состав печенья

Пшеничная мука - Важный ингредиент печенья. Это конструктор структуры, который обеспечивает основу для изготовления печенья. Пшеничная мука состоит из питательных веществ - углеводов (в виде крахмала), белков и жиров, а также некоторых волокон, золы, микроэлементов и витаминов.

Белок, содержащийся в пшенице, представляет собой глютен, состоящий из глютенина и глиадина. Процент белка определяет крепость муки. Тесто из крепкой муки с высоким содержанием белка растяжимо и может быть превращено в непрерывный лист для крекеров и твердого печенья. Обычно для печенья требуется «крепкая» мука с высоким содержанием белка, обычно 10-12%. Для мягкого или песочного печенья требуется мука с низким содержанием белка (7-9%). Мука должна иметь влажность 14%.

Основными молекулами крахмала в пшеничной муке являются амилоза.Молекулы амилозы способствуют образованию геля. При дальнейшем нагревании геля крахмала происходит декстринизация, и печенье приобретает желаемый коричневый цвет.

Сахар - Сахар придает сладость и цвет печенью, а также помогает улучшить текстуру печенья.

Жир - Жиры являются жизненно важным ингредиентом для достижения текстуры, вкусовых ощущений и вкуса печенья. Для твердого печенья и крекеров требуется низкий процент жиров, тогда как для мягкого печенья требуется больше жира.

Разрыхлитель - Обычно используются бикарбонат натрия и бикарбонат аммония. Он производит продукты большего объема, чем сырые ингредиенты, и имеет превосходные вкусовые и вкусовые характеристики.

Вода - Основная функция - увлажнение сухих материалов. Он действует как растворитель и помогает в образовании глютена.

Медовое печенье (Источник - foodtolove.co.nz)

Сухие вещества молока - обеспечивают питательными веществами продукт, улучшают вкус и текстуру, способствуя охлаждению поверхности

Соль - Используется для улучшения вкуса и аромата.

Эмульгаторы - Для стабилизации смесей двух несмешивающихся жидкостей (обычно масла и воды). Используются лецитины, SSL, DMG.

Кондиционер для теста - Кондиционеры для теста могут улучшить обработку теста, газообразование и удержание газа, объем буханки, структуру и текстуру мякиша.

Процесс

Производство печенья включает следующие этапы.

Смешивание - все ингредиенты складываются в правильной пропорции для образования теста.Время замешивания играет важную роль в консистенции теста и, наконец, на текстуре печенья.

Формование - Формование теста в лист, который затем проходит вниз к калибровочным роликам, достигается толщина листа для формования и формуются печенье желаемого размера и формы.

Выпечка - поместите эти формованные влажные бисквиты в печь для выпечки. Печенье выпекается при температуре 160–180 0 C. Выпечка включает развитие структуры и текстуры печенья, уменьшение содержания влаги и развитие цвета.

Блок-схема изготовления печенья | Discoverfoodtech.com

Охлаждение - Это выпеченное печенье затем поступает на охлаждающие конвейеры и должным образом охлаждается перед упаковкой для увеличения срока хранения.

Упаковка - Эти бисквиты складываются и загружаются в упаковочную машину для упаковки. Для упаковки печенья доступны различные типы упаковочного материала, такие как патроны, пакетики или семейные пакеты и т. Д. Первичные упаковки помещаются во вторичную упаковку, например, картонные коробки, для транспортировки в магазины.

Характеристики хорошего печенья

1. Внешний вид - золотисто-коричневая верхняя корка

2. Текстура - открытая, слоеная, короткая, в зависимости от продукта

3. Ощущение во рту - хрустящая, гладкая, хрустящая

4. Вкус - Блэнд, мягкий

По мере того, как день ото дня идет все больше исследований, простое печенье преобразуется в различные сегменты, а именно: глюкоза 44%, Мари 13%, сливки 10%, крекеры 13%, молоко 12 %, другие 8%.
Parle, Sunfeast, Britania, PriyaGold - это некоторые бренды крупных производителей печенья.

Читайте об одном таком бренде - UNIBIC

В настоящее время люди заботятся о своем здоровье и требуют учета питательных веществ в хлебобулочных изделиях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *