Битые огурцы что это: Битые огурцы – «Еда»

Содержание

Битые огурцы – «Еда»

Малосольные огурчики — идеальная закуска под крепкие напитки. Но рано или поздно они могут надоесть. На этот случай стоит освоить что-нибудь новенькое — например, китайские битые огурцы. В отличие от многих многосоставных китайский блюд этот рецепт — чемпион по кулинарному минимализму. И по скорости подачи: чтобы отбить, нарезать, заправить и дать промариноваться огурцам, хватит буквально пятнадцати минут. К тому же все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления, из уже привычного нам азиатского арсенала — соевый соус и рисовый уксус найдутся под рукой у каждого, кто любит готовить в этом стиле. Ничего специфического и пугающего. Но есть свои нюансы, о которых мы попросили рассказать Чжан Сяньчэна, шеф-повара «Китайской грамоты», где битые огурцы — один из главных хитов меню.

«На китайском это блюдо называется пай хуангуа, и какой-то особой истории у него нет, хотя огурец в китайской традиционной медицине — овощ целебный. Его ценят за то, что он увлажняет пищевод, способствует снижению уровня сахара в крови, снимает воспаление и жар.

Огуречным соком лечат простуду, его в поднебесной даже называют волшебной водой. Битые огурцы — и правда, очень освежающее, летнее блюдо, которое я бы сравнил по эффекту с русской окрошкой. Посол получается достаточно острым и пряным, но не до рези в глазах.

Битыми огурцы называются из-за способа приготовления. Тут лучше всего подходят тепличные, длинные огурцы с тонкой кожицей. В летних, с пупырышками, слишком много семян и сока, да и коротенькие крепкие плоды отбивать не очень удобно.

Готовится все очень просто: чтобы в блюде огурцы не были водянистыми, перед битьем разрежьте их вдоль пополам и выскребите внутренности с семенами — они совершенно лишние и к тому же будут путаться во рту. Выложите половинки срезом вниз на разделочную доску. Затем накройте плоской стороной широкого ножа и ударьте по нему кулаком. Не прикладывайте слишком много силы — нам ведь не нужно, чтобы огурец превратился в лужу. Если вы делаете закуску сразу на большую компанию, быстрее будет не бить, а прокатать огурцы скалкой или сложить половинки овоща в плотный пакет и с удовольствием полупить по ним каким-нибудь ковшиком.

После чего огурец нарезается поперек на брусочки, заправляется соевым соусом, кунжутным и острым перечным маслом. Острое масло продают во всех китайских лавочках, но его можно приготовить и самостоятельно: измельчить перцы чили в блендере, добавить любое растительное масло без запаха (китайцы используют арахисовое) в пропорции один к одному, кинуть звездочку тимьяна, можно обжаренный лук. Все это нагреть на хорошем огне, пока масло не потемнеет, остудить и дать пару дней настояться. Затем масло перелить в бутылку, хорошенько закупорить и использовать с осторожностью — это довольно сильная вещь, незаменимая в китайских соусах, супах или в жареной свинине по-сычуаньски. Хотя это дело вкуса: кому-то хватит капли, а кто-то столовую ложку добавит.

Иногда в заправку к битым огурцам добавляют местную водку, иногда устричный соус — все эти добавки повышают градус остроты. А вот с солью лучше не перебарщивать: она заглушает вкус и сделает огурцы слишком мягкими и вялыми. Если хотите, чтобы огурчики лучше сохранили бодрый хруст, можно их заправить, выложить в лоток, придавить пакетом со льдом и поставить в холодильник на пару часов. Но на самом деле хватит 15 минут, чтобы огурцы хорошо промариновались, поскольку в таком раздавленном виде они лучше пропитываются ароматами специй, да и структуру имеют приятную и необычную. Если огурцы просто нарезать, будет тоже вкусно, но совсем не то — заправка с них будет просто стекать, а сами кусочки будут не такими нежными.

Есть это блюдо надо очень быстро, уже через пару часов огурцы выпустят воду и «поплывут». Но перед употреблением обязательно дайте огурцам остыть в холодильнике — они вкуснее холодными. Затем достаньте, посыпьте кешью, щедро добавьте рубленой кинзы. И попробуйте все вместе — вкус очень интенсивный и свежий , а в послевкусии ваши губы и язык вдруг начнут гудеть, будто по ним прошел легкий заряд тока. Невероятное ощущение!»

«Битые» огурцы

Как только наступает сезон первых огурцов, свежих и хрустких, как только надоедает есть их просто так или в салате, приходит пора делать малосольные огурцы. А я, представьте, малосольные огурцы особо не жалую — так что ж теперь, нет мне места на этом празднике жизни?.. Но к счастью, есть эти китайские «битые» огурцы — закуска, которая готовится очень быстро, а вкус ее получается настолько сбалансированным, что огурцы можно было бы придумать специально для нее. В отличие от многих китайских рецептов, этот совсем несложный, а превосходный результат получается у всех без исключения, причем с первого раза.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

«Битые» огурцы

Сложность
низкаяВремя
20 минут

Ингредиенты

2 порции

500 г. огурцов

2 зубчика чеснока

2 ст.л. рисового уксуса

1 ч.л. кунжутного масла

несколько веточек кинзы и зеленого лука

Разрежьте огурцы вдоль и чайной ложкой вычистите семена. Скалкой, небольшой разделочной доской с ухватистой ручкой, или просто плоской стороной тяжелого ножа как следует побейте огурцы так, чтобы они потрескались: благодаря образовавшимся трещинам маринад мгновенно проникнет внутрь огурцов. Нарежьте огурцы наискосок небольшими кусочками, хорошенько посолите, влейте рисовый уксус, перемешайте и оставьте мариноваться в течение 15 минут.

Откиньте огурцы на дуршлаг, слегка отожмите (они и так успели впитать достаточное количество уксуса), добавьте измельченный чеснок, тонко нарезанный жгучий перчик, соевый соус, кунжутное масло и тонко нарезанную зелень, и хорошенько перемешайте. Битые огурцы готовы, и их уже можно ставить на стол — а кинза и зеленый лук, которых нет в оригинальном рецепте, кажутся мне здесь более чем уместными.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Салат «битые огурцы» — Zira.uz

Ингредиенты
  • 500 граммов огурцов

  • 4 зубчика чеснока

  • по вкусу острого стручкового перца

  • 2 столовые ложки рисового уксуса

    или обычного 9%

  • 2 столовые ложки соевого соуса

  • 2 чайные ложки сахара

  • 2 столовые ложки растительного масла

    лучше кунжутного

  • по вкусу соли

  • 2 чайные ложки белого кунжута

  • половина пучка свежей кинзы

Руководство

Китайские «битые» огурцы — закуска, которая готовится очень быстро, а вкус ее получается настолько сбалансированным, что огурцы можно было бы придумать специально для нее.

В отличие от многих китайских рецептов, этот совсем несложный, а превосходный результат получается у всех без исключения, причем с первого раза.

Приблизительная стоимость готового блюда — 5 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

165 637

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Огурцы вымыть, обсушить и обрезать кончики.

Каждый огурец разрезать вдоль напополам.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Деревянной скалкой или просто плоской стороной тяжелого ножа как следует отбить огурцы так, чтобы они потрескались: благодаря образовавшимся трещинам маринад мгновенно проникнет внутрь огурцов.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Нарежьте огурцы наискосок небольшими кусочками и переложить в салатную миску.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

К огурцам добавить соль, сахар, уксус, соевый соус и хорошенько перемешать.

Дать огурцам постоять минут 10, чтобы они лучше пропитались маринадом.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Тем временем мелко нарубить чеснок, кинзу и острый перец.

Отправить их в салатник к огурцам, добавить кунжут и перемешать.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Попробовать на вкус, если все устраивает, то заправить салат растительным маслом и можно подавать к столу.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Битые огурцы — Ника Белоцерковская

У хорошего хозяина в закромах обычно найдутся огурцы, красный жгучий перец, чеснок, соевый соус, китайский чёрный уксус и кунжутное масло. У меня, так завсегда имеется.








  • Огурцы

    — 500

    г


  • Рисовый уксус

    — 30

    мл


  • Красный острый перец

    — 1

    стручок


  • Кунжутное масло

    — 10

    мл


  • Соль

    — 3

    ч.л.


  • Чеснок

    — 2

    зубчика


  • Соевый соус

    — 20

    мл

Сохранить

Сбросить

Так вот, огурцы нужно разрезать вдоль напополам и ложкой удалить семена. Затем большим ножом, а то и скалкой какой-нибудь хорошенько их отбить. Беспощадно — так, чтобы они с хрустом трескались. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты.

Далее, избитые огурцы следует нарезать наискось, а лучше буквально наломать с помощью ножа на небольшие куски. Потом довольно круто посолить, облить уксусом, тщательно перемешать и дать постоять минут пятнадцать-двадцать — этого вполне будет достаточно, чтобы огурцы хорошо промариновались. А пока они маринуются и пускают сок, можно мелко нарубить чесноку и нарезать жгучего перца кругалями.







По прошествии времени, огурцы надо достать из маринада и отжать. Прибавить чеснок и перец, немного соевого соуса для вкуса и совсем чуть-чуть кунжутного масла.

Ну вот. И всего делов то. Пора наливать по первой.







Битые огурцы — 6 рецептов китайской кухни

С чем у вас ассоциируется Китай? Великая стена, драконы, панда или рис? У меня, к примеру, он ассоциируется с оригинальной кухней китайского народа. Есть в огромной стране такая закуска, что невольно думаешь: за что так с ними? Я про битые огурцы….

Нет, это не шутка. При сотворении остренького и пряного блюда, овощи, действительно, бьют. А, знаете, почему? От такого жесткого способа их приготовления, оно станет сочнее. Ведь все мы знаем, что зеленые плоды богаты своим нектаром. И выделяя его таким способом, они перед вашими глазами быстренько замаринуются. Есть похожий способ и у нас, и вы его наверняка знаете – посол молоденьких огурчиков в пакете. Только там мы не увлекаемся пряностями.

А подаются побитые плоды в восточном варианте с хрустящими орехами, медом, в винном соусе и с соком лимона. Есть ещё классический рецепт восточного лакомства. В соевой заправке, рисовом уксусе, да с чесночком и пряной кинзой. Очень похоже с огурцами по-корейски на зиму. Помните, заготавливали их по разным рецептам.

Эта закусочка прочно войдет в вашу жизнь, и удивит на праздниках почетных гостей. Так и в обычном дне поколоченный овощ вызовет улыбку и острое наслаждение. Поэтому запасаемся ножами, скалками и вперед осаждать сочные плоды к вашему столу!

А если вы пропустили подборку лучших рецептов салатов из огурцов на зиму в банках, то обязательно посмотрите и оставьте в закладках. Скоро пригодится…

Битые огурцы по-китайски — самый простой рецепт

Китайская мудрость гласит: «Не бойся, что не знаешь, бойся, что не научишься». Вот и мы, потеряв страх, отлупим овощи так, что мало не покажется. Научимся их готовить по самому простому рецепту. И будем этому несказанно рады.

Ведь как еще говорят в Поднебесной «Тому, кто никуда не плывет — не будет попутного ветра». А вы сейчас так быстро помчитесь по волнам китайской кулинарии, что смастерите побитую закуску за 2 десятка минут. Поехали!

Ингредиенты:

  • 3 огурца;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. рисового уксуса;
  • 1 ст. л. кунжутного масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 перец чили;
  • кинза по вкусу.

Приготовление:

1. Начнем китайское приключение с главного компонента. Хорошенько промойте его. Возьмите разделочную доску и уложите на них плоды. При помощи ножа разрежьте овощи вдоль. Затем подготовьте чайную ложку и при ее участии удалите из плодов семечки.

Самое главное условие выбора плодов – они должны быть длинными и без пупырышек.

2. Режем половинки огурцов на кусочки шириной 3-4 см. И пока оставим их в стороне.

3. Пришла минута чеснока. Очистите его. Положите дольки на доску и мелко накрошите.

Теперь возьмите чистый полиэтиленовый пакет. Уложите в него огурцы и чесночок. Завяжите мешочек. А теперь настал ключевой момент. Возьмите скалку или кухонный молоток и слегка поколотите содержимое пакета.

Овощи не должны превратится в кашу. Их идеальное состояние — быть слегка растрескавшимися.

4. Откройте прозрачный мешочек и выложите массу в глубокую миску. Добавьте к ней рисовый уксус, соевый соус и кунжутное масло. Всё основательно перемешайте.

5. Переходим к горькому перчику. Он же чили. Его необходимо хорошенько промыть, взять нож и порезать плод на тонкие колечки. И отправить перчик в миску к остальным компонентам.

6. А вот и кинза. Её так же нужно хорошенько промыть. Затем мелко нашинковать на доске  и положить в закуску. Потом основательно смешайте ингредиенты и выложите их в красивую салатницу. Азиатское блюдо готово!

Если вы не любитель кинзы, смело не добавляйте её в блюдо!

Больше всего это оригинально яство запомнится вам своими освежающими ингредиентами. Расселите яркое лакомство по тарелкам и зовите гостей! Хвалитесь своим талантом готовить по-китайски.

Битые огурцы с орехами кешью (рецепт из ресторана китайской кухни)

Был вечер. Гуляя по городу, забрели в китайский ресторан. Меню пестрило смешными и странными названиями. И мы, долго не думая, заказали мясо, а к нему поколоченную закуску. Да, было любопытно поглядеть на несчастные овощи. Однако закуска нас очень удивила. Нет. Они не плакали и не истекали кровью. А были вкусно поданы с кешью. Вы пальчики оближете!

Вкус зелёного овоща превращается в солёненький соевый соус, приправленный рисовой кислинкой рисового уксуса, а чесночок с орехами сыграли завершающий аккорд в этой вкусной песне! А яркий аромат побудил нас скорее слопать восточное лакомство. Хотите попробовать ресторанное яство? Нет, не нужно бежать в общепит. Вы приготовите его дома! И вот как.

Ингредиенты:

  • 500 гр. огурцов;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. рисового уксуса;
  • 1 ст. л. кунжутного масла;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 5 зубчика чеснока;
  • 50 гр. орехов кешью;
  • 1 перец чили;
  • кинза по вкусу.

Приготовление

1. Наша песня начнётся с главного ингредиент. Промойте их и положите на доску, нарежьте овощи на половинки.

Очистите плоды от косточек и нарежьте на брусочки. Осталось взять прозрачный пакет и отправить в него овощи. Поколотите их при помощи скалки.

Во время процесса вы должны услышать своеобразный треск.

2. Далее раскройте мешочек и слейте из него сок. Перенесите овощи в миску. Полейте их соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Сюда же добавьте сахар. Хорошенько смешайте ингредиенты.

3. Переходим к оставшимся компонентам. Очистите чесночок от шелухи и мелко накрошите зубчики. Затем положите их в блюдо.

4. Теперь кинза. Промойте её и не очень мелко накрошите. Выложите зелень к ингредиентам.

Если кинзу совсем не терпите, то замените петрушкой.

5. Настала очередь перца чили. Обязательно помойте его и нарежьте такими кусочками, которые вам больше по душе. Сдобрите перчиком ваше яство.

6. Теперь о кешью. Хорошенько их промойте. Возьмите сковородку с толстым дном. Выложите компонент одним слоем в посуду.

И обжарьте его на медленном огне примерно 10 минут.

Орехи должны дать приятный золотистый оттенок. Это значит, что они готовы.

Отправьте орешки в восточное яство и всё тщательно смешайте. Предварительно их можно слегка раскрошить.

Обязательно приготовьте к поколоченным овощам любимое мясо либо рис. Эти блюда составят выгодную компанию друг другу. А если будут крепкие напитки на вашем застолье, то холодное яство послужит отличной закуской. Не хуже русских маринованных огурчиков. Проверьте на своем опыте.

Китайские битые огурчики с обжаренным арахисом в медовой пикантной заправке

Мед любим всеми. Детьми и взрослыми. Мальчиками и девочками. Русскими и китайцами. Так внесем разнообразие этим компонентом и в битую закуску! Они станут более утонченными, как национальная одежда Китая. И добавит тонкости во вкус. Как нежный фарфор.

Не будем мечтать! А скорее сотворим это восточное чудо!

Ингредиенты:

  • 8 огурцов;
  • 6 ст. л. чёрного рисового уксуса;
  • 4 ч. л. любого мёда;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. кунжутного масла;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 6 ст. л. соевого соуса;
  • 80 гр. арахиса;
  • кинза на глаз;
  • соль по вкусу.

Технология приготовления:

1. Первым делом, возьмём чесночку. Почистим его и мелко накрошим. Теперь возьмите сковородку, поставьте её на средний огонь. Налейте в посуду подсолнечного масла и выложите в него чеснок. Готовьте его, пока не почувствуете соблазнительный аромат из сковородки. Выключите плиту.

2. Подготовьте глубокую миску и отправьте в неё массу из сковороды. Заправьте её мёдом, кунжутным маслом, солью, соевым соусом и рисовым уксусом. Всё основательно перемешайте. Заправка для блюда готова!

3. Переходим к главному ингредиенту. Чистые овощи разрежьте на 2 части и нарежьте их на не широкие дольки. Семечки, при желании, можете не удалить.

Выложите кусочки в пакет. И подбейте их. Например, обратной стороной широкого ножа. Отправьте поколоченные овощи в заправку. Всё смешайте и прикройте крышкой. Поставьте яство в холодильник примерно на 2 часа. Ему необходимо получше замариноваться.

4. Пока дозревает восточное лакомство, приготовим для него арахис. Если у вас сырой компонент, его необходимо очистить от скорлупы, выложить на сухую сковородку и обжарить до чуть золотистого цвета. Примерно 10 минут.

Если у арахиса останется верхняя сухая корочка, её необходимо удалить.

Готовые орехи добавьте в закуску. Затем порубите помельче вымытую кинзу. Отправьте её так же в салат.  Если эта зелень вам не по вкусу, можно ее не добавлять.

5. Теперь накройте яство крышкой и отправьте в холодильник еще раз, буквально на 20 минут. Как пройдёт время, подавайте блюдо на стол.

Азиатское лакомство будет жгуче хрустеть арахисом и овощами, маня за собой попробовать еще! У вас возникнут незабываемые впечатления от китайской закуски! Джин ма йонг! То есть приятного аппетита.

Закуска из огурцов по-китайски с винным уксусом и говядиной

Вот чем любимы холодные закуски, так это тем, что в них много свежести и интригующей кислинки. Так и в битом ястве. Ведь его мы дополним ароматным винным уксусом в союзе со смачной говядиной.

Если у вас на пороге гости, они будут ошеломлены быстротой приготовления закуски. И самого его вкуса. Поэтому скорее приступаем к кулинарному эксперименту.

Ингредиенты:

  • 400 гр. огурцов;
  • 400 гр. филе говядины;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. винного уксуса;
  • 3 ст. л. кунжутного масла;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 4-5 зубчика чеснока;
  • 1 лук;
  • 1 болгарский перец;
  • растительное масло на глаз;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите промытые огурцы. Нарежьте их кусочками на разделочной доске. Отбейте овощи и посыпьте солью и сахаром. Выложите их в миску.

Через некоторое время плоды дадут сок, который нужно будет слить.

2. Переходим к луку. Очистите его от шелухи, отправьте на доску и нарежьте овощ полукольцами. Выложите его в миску.

3. Затем возьмите болгарский перчик, промойте его и так же уложите на разделочную доску. При помощи ножа разрежьте овощ и очистите от семян. Нашинкуйте его на тоненькую соломку. Скоро он исполнит свою миссию.

4. Теперь чеснок. Очищенные дольки мелко покрошите и пока оставьте в стороне.

5. Настала очередь мяса. Хорошенько промойте его в тёплой воде. Потом отправьте филе на доску и острым ножом нашинкуйте говядину на соломку. Поставьте сковородку на сильный огонь, добавьте в неё растительного масла и обжарьте в посуде сочные кусочки.

Готовьте филе примерно 20 минут, периодически помешивая.

6. Собираем наше блюдо. Выложите поколоченные овощи в красивую миску. Смешайте его с луком, чесноком и болгарским перцем. А сверху отправьте горячее мясо вместе с растительным маслицем. Посолите и поперчите яство.

7. Заправьте закуску винным уксусом и соевым соусом, и всё хорошенько смешайте. Теперь прикройте миску и отправьте ее настояться в холодильник.

Это яство будет сочной компанией буквально к любому гарниру. И к русскому, американскому, итальянскому. Главное, не бойтесь проявлять любопытство, смешивая краски вкусов. Уверяю, ваши тарелки останутся пустыми!

Как приготовить огурцы по-китайски с лимонным соком

И ещё один кисленький и свежий ингредиент внесёт больше неожиданно-приятных ощущений в ваши кулинарные познания. Лимонный сок вместе с пряным укропом «залижет» раны побитого овоща и сделает его потрясающим!

А для его приготовления нужны простые для китайской кухни компоненты:

  • 1 кг огурцов;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. кунжутного масла;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 1 перец чили;
  • укроп на глаз.

Приготовление:

1. Чистые овощи нарежьте не толстыми кружочками или брусочками. И отправьте их в пакет.

2. Затем накрошите очищенные зубчики чеснока и тоже отправьте в мешочек.

3. Переходим к укропчику. Тщательно промойте его в тёплой воде, уложите на доску и зелень мелко нашинкуйте. Так же отправьте её в пакет.

4. Смешайте в мешочке компоненты. И пока оставьте их в стороне.

5. Сделаем заправку для вашей закуски. Возьмите лимон и хорошенько его промойте. Потом разделите фрукт на две части и выжмите через ситечко их сок в миску.

Добавьте к нектару соевый соус и сахар. А так же кунжутное масло: с ним яство станет более ароматным. Всё хорошенько смешайте.

Для разнообразия можете положить в соус и мёд. А если нет кунжутного масла, разбавьте заправку растительным без запаха.

6. Теперь залейте соусом содержимое пакета, завяжите его и слегка подбейте всю массу. Выложите блюдо в красивую миску.

7. Переходим к перцу чили. Чистый овощ разрежьте на 2 части и очистите от семечек и хвостика. Нарежьте стручок на полукольца, отправьте их в лакомство. Можете его нарезать и на колечки.

Если вы не любите острые блюда или у вас противопоказания на них, перец можете не добавлять.

8. Отправьте яство в холодильник на 60 минут. Потом подавайте его на стол.

Это лакомство будет гвоздём вашего дня. С острыми ощущениями и вкусовыми виражами. Оно оставит о себе жаркое впечатление. Развеет вашу скуку и вы почувствуете себя в загадочном Китае. Ощутите до мозга костей, на сколько в этой стране владеют мастерством кулинарии.

Видео о том, как готовить битые огурцы с кунжутом в маринаде

Чтобы закуска получилась более пикантной, и по-настоящему китайской, овощи необходимо замариновать. В этом случае они и хорошо просолятся и отлично напитаются всеми соками компонентов рецепта. Сам по себе рецепт не сложный, просто понадобится чуть больше времени для настаивания.

Здесь добавлены еще орехи кешью, присутствуют они в рецепте для дополнительного вкуса и красоты. Стоит ли их добавлять, решайте сами.

Маринад особенно не отличается от уже предложенных: понадобится соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус. Если такового в доме не найдется, то можно взять и обычный 9%.

Результат можно увидеть на картинке. Выглядит очень аппетитно. И поверьте мне, не только выглядит, но и естся также.

Битые огурцы по-китайски: что это такое и почему так называются

«Пай хуанга» с китайского значит «Битый огурец». Название говорит само за себя! Как уже и писалось, достаточно лишь разрезать плод, извлечь из него, при желании, семечки. И хорошенько поколотить кусочки овощей деревянным молоточком, скалкой или широким ножом.

Именно такой оригинальный способ приготовления блюда, заставит зеленый овощ скорее замариноваться. Избивать плоды можете как и нарезанные на кусочки, так и разрезанные пополам. Кому как нравится.

Особое значение имеет треск овоща при «избиении». Как только он прекратит «звенеть» от ударов, отстаньте от него. Теперь он готов к дальнейшему приготовлению.

А куда же мы без вкусных секретов приготовления жаркого яства? Готовя избитую закуску, не забудьте применить пару приемчиков, чтобы яство заиграло новыми красками!

1. Нет рисового уксуса? Замените его на обычный 9%.

2. Так же и с соевым соусом. Тёмный его вид можно заменить на светлый.

3. А вот кунжут можно заменить на очищенные семечки подсолнуха. Они тоже придадут интересное послевкусие яству.

4. Про главный компонент. Как уже писалось выше, выбирайте гладенькие и длинные плоды. Овощи так и называются «Китайские огурцы». Они более сладкие, имеют мелкие зёрна и идеальны для восточного яства.

5. В азиатское блюдо можно внести чуточку разнообразия, добавив в него 2 ст. л. арахисового масла.

6.  На 100 грамм закуски приходится всего лишь 55 ккал. Отличное блюдо от которого точно не потолстеешь, так еще и здоровее станешь! Ведь все ингредиенты, содержащиеся в ястве способствуют ускорению обмена веществ и богаты вкусными витаминами!

7. Овощ для поколачивания кладите в несколько пакетов. Так они точно не разорвутся.

8. Почему не бьют зелёный плод в целом состоянии? Во-первых, он не равномерно растрескается. Во-вторых, если решите из плода удалить зёрна: для начала разрежьте его и уберите семечки, а уже потом «издевайтесь» над овощем.

9. Старайтесь не добавлять соль и перец перед боем с огурцом. Он ведь и так сочный, а эти приправы «выпьют» из него «последнюю кровь». А вам ещё и для блюда надо оставить.

10. Для интересного вкуса и декорирования яства, добавьте в него зёрна кунжута. Так закуска заиграет новыми красками!

Часто спрашивают, а можно ли заготовить на зиму такую закуску. Если честно, то не пробовала, хотя и заготавливаю много. Но думаю, что можно. Ведь консервируем же мы огурцы по-корейски. Принцип в обоих случаях одинаковый. Разве что в корейском варианте овощи не бьют.

И уж в любом случае их можно приготовить побольше и хранить какое-то время в холодильнике.

Если вы кулинар со стажем или просто любитель иногда включить баловня и приготовить что-то не избитое. То вот она — острая возможность! Ваша кулинарная книга пополнится новой энергией, мыслью. И внесет кунжутную, соевую, пряную и свежую искру на ваш обеденный стол. А название ей забавное: «Битый огурец».

Желаю вам поколотить немало овощей, вкусно преподнести их окружающим. И не бояться, что овощи на вас обидятся! Они будут только счастливы в своей жгучей подаче! Поэтому дерзайте, друзья. И пусть Китай станет частичкой ваших кулинарных горизонтов!

Приятного аппетита!

Битые огурцы | BayevsKitchen

Битые огурцы наверное одно из самых популярных блюд китайской кухни. Его можно встретить в любом китайском ресторане. А иногда даже в заведениях с тайской или вьетнамской кухней.

Любят их за свежесть, яркость и насыщенность, ведь здесь (как это часто бывает у азиатов) собраны воедино все основные вкусы: соленый (за счет соли и соевого соуса), сладкий (сахар), кислый (уксус), горький и острый (чили) и умами (опять таки соевый соус).

Но не только контрастами вкуса западают они в сердце. Дело в том, что битые огурцы принято подавать холодными, прямо из холодильника. И когда вы закусываете ими горячее основное блюдо, вы ощущаете контраст температур. Что тоже положительным образом сказывается на нашем вкусовом восприятии.

Поэтому для приготовления желательно использовать огурцы прямо из холодильника и убирать на 15 минут в холодильник в процессе приготовления для дополнительного охлаждения и дегидрации. Но если лишних 15 минут нет — просто пропустите этот шаг, это не критичноЧерез 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.

Я старался подобрать пропорции ингредиентов так, чтобы их количества было как можно проще запомнить.

Так что запоминайте: нам нужно будет всего по 2, кроме чили (но это уже по своему усмотрению). Огурцы и чеснок нужны по умолчанию. Огурцы — потому что мы готовим битые огурцы, чеснок потому что это китайское блюдо, как без него обойтись?

Далее, в соусе мы объединяем 5 основных вкусов: горький, сладкий, кислый, соленый и умами, значит нам нужны: чили, сахар, уксус, соль, соевый соус.

А инструкция как это все объединить в единое целое — ниже 😉

Ингредиенты

  • 2 крупных огурца (или 3-4 средних)
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 2 ст. Ложки рисового уксуса
  • 2 ч. Ложка кунжутного масла
  • 2 ч. Ложки соевого соуса
  • 2 ч. Ложки сахара
  • 1 острый чили
  • щепотка соли
  • Несколько листочков кинзы для украшения (опционально)
  • Кунжут (опционально)

Приготовление

Шаг 1.

Огурец помойте и положите на ровную чистую поверхность. Отбейте его дном сковороды. Либо же положите сверху тесак и ударьте несколько раз по нему кулаком, пройдясь по всей длине огурца.

Шаг 2.

Разрежьте огурец вдоль и порежьте на кусочки 1-1,5-2 см. в ширину.

Шаг 3.

Переложите нарезанный огурец в сито. Сито поставьте на миску, куда будет стекать сок. Огурец посолите хорошей щепоткой соли, перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.

Шаг 4.

Приготовьте заправку. Смешайте 2 ст. ложку рисового уксуса с 2 ч. ложкой сахара и 2 ч. л. соевого соуса, перемешайте до полного растворения сахара, добавьте мелко нарубленный чеснок и 2 ч. ложку кунжутного масла и оставьте настаиваться.

Шаг 5.

Через 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.

Битые Огурцы

Битые огурцы наверное одно из самых популярных блюд китайской кухни. Его можно встретить в любом китайском ресторане. А иногда даже в заведениях с тайской или вьетнамской кухней.Любят их за свежесть, яркость и насыщенность, ведь здесь (как это часто бывает у азиатов) собраны воедино все основные вкусы: соленый (за счет соли и соевого соуса), сладкий (сахар), кислый (уксус), горький и острый (чили) и умами (опять таки соевый соус).

Ingredients 

  • 2 крупных огурца (или 3-4 средних)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. рисового уксуса
  • 2 ч. л. кунжутного масла
  • 2 ч. л. соевого соуса
  • 2 ч. л. сахара
  • щепотка соли

Instructions

  • Огурец помойте и положите на ровную чистую поверхность. Отбейте его дном сковороды. Либо же положите сверху тесак и ударьте несколько раз по нему кулаком, пройдясь по всей длине огурца.

  • Разрежьте огурец вдоль и порежьте на кусочки 1-1,5-2 см. в ширину.

  • Переложите нарезанный огурец в сито. Сито поставьте на миску, куда будет стекать сок. Огурец посолите хорошей щепоткой соли, перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.

  • Приготовьте заправку. Смешайте 2 ст. ложку рисового уксуса с 2 ч. ложкой сахара и 2 ч. л. соевого соуса, перемешайте до полного растворения сахара, добавьте мелко нарубленный чеснок и 2 ч. ложку кунжутного масла и оставьте настаиваться.

  • Через 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.

Откуда произошли классические названия блюд

Почему макароны — «по-флотски», котлеты — «пожарские», а цыплёнок — «табака»? The Village продолжает мини-серию материалов, посвящённую необычным названиям блюд в меню ресторанов. На этот раз мы поговорили с представителями 11 московских мест и выяснили, как и почему появились многие классические названия блюд.

Ресторан «Китайская грамота»

«Битые огурцы»

Чжан Сяньчэн, шеф-повар «Китайской грамоты»: «„Битые огурцы“ называются так из-за способа приготовления: сначала их разрезают вдоль на две-три части, очищают от семян, а потом отбивают широким китайским ножом. После чего битые кусочки заправляют соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом. Впитав в себя заправку, огурцы становятся очень мягкими и сочными, но при этом хрустящими». 

   

«Утка по-пекински»

ЧЖАН СЯНЬЧЭН: «Этим блюдом славится Пекин — отсюда и название. Утку подвешивают в печи, предварительно обмазав мёдом и специями, и запекают. Корочка получается золотистой и хрустящей, а мясо — нежным и без лишнего жира. Обычно для приготовления блюда используют только филе утки, а из оставшихся частей варят суп и готовят „утиные семечки“».

Кафе «Одесса-мама»

«Ленивые вареники»

Анна Шпак, совладелица «Одесса-мама»: «Думаю, ленивые вареники называются так, потому что с ними гораздо меньше возни: не надо месить и раскатывать тесто, отдельно готовить начинку, а потом ещё нарядно залеплять. Всё делается быстро, а значит, оставляет хозяйке возможность немного полениться — накрасить ногти, например».

   

«Бефстроганов»

АННА ШПАК: «„Бефстроганов“ — это смесь французского с нижегородским. По-французски boeuf значит „говядина“, а Строганов — фамилия одного графа, жившего в Одессе. Есть много историй появления этого блюда. Согласно одной из них, повар-француз готовил беззубому на старости лет дворянину мясо, которое легко жевалось. Согласно другой — блюдо готовили для открытого стола (бесплатных обедов для горожан, проводившихся в доме графа Строганова. — Прим. ред.). Точно известно одно — бефстроганов стал настолько популярным, что его можно встретить не только в России, но и в США, Франции и даже Аргентине». 

   

«Макароны по-флотски»

АННА ШПАК: «По легенде, макароны по-флотски в Россию привезли итальянские мореплаватели. Вкусное и простое в приготовлении блюдо быстро получило широкое распространение, сегодня у него есть даже статья в „Википедии“».

   

Торт «Киевский»

АННА ШПАК: «Этот торт придумали в столице Украины на фабрике Карла Маркса, той, что теперь называется Roshen. Говорят, что торт „Киевский“ появился в результате ошибки кондитеров и попытки эту ошибку скрыть. Официальная версия же гласит, что кондитеры день и ночь работали над созданием рецепта. Мне больше нравится первая версия: в ней есть жизнь». 

BB&Burgers

Сэндвич «Неряшливый Джо»

ИЛЬЯ КЛИМОВ, PR- И БРЕНД-МЕНЕДЖЕР BB&BURGERS: «„Неряшливый Джо“, или Sloppy Joe, появился в 1930-е годы в США. Он представляет собой сэндвич на булочке для бургера с говяжьим фаршем, обжаренным в остром томатном соусе с луком и болгарским перцем. Так как в сэндвиче действительно много фарша и соуса, то съесть его и не испачкаться — непростая задача. „Неряшливый Джо“ до сих пор невероятно популярен в Штатах, а вот в Москве мы одни из немногих, кто его готовит. Рецепт оставили классическим, только добавив глазунью — так сочнее». 

   

Сэндвич «Рубен»

ИЛЬЯ КЛИМОВ: «Легенда гласит, что в 1914 году поздним вечером в небольшое кафе на Бродвее, которым владел некто Арнольд Рубен, вошла Анна Селос — актриса, игравшая в фильмах с Чарли Чаплином. Анна возвращалась со спектакля и была безумно голодна. Арнольд взял ржаной хлеб, положил на него кусочки ростбифа, швейцарский сыр, квашеную капусту и сдобрил всё заправкой „Тысяча островов“. Актриса была в восторге от блюда и вскоре привела к Рубену толпу друзей и репортёров, прославивших маленькое кафе, его хозяина и фирменный сэндвич.

В BB&Burgers для приготовления „Рубена“ мы используем бездрожжевой злаковый хлеб собственного производства, квашеную капусту, солёные огурцы, швейцарский сыр „Эмменталь“ и пастрами из лопаточной части говядины Black Angus российского производства, которую мы сами коптим на ольховой и берёзовой щепке».

   

Салат «Цезарь»

ИЛЬЯ КЛИМОВ: «Есть миллион предположений, почему салат «Цезарь» был назван именно так. Самый популярный вариант — по имени нью-йоркского шефа Цезаря Кардини, который придумал салат из подручных продуктов. Вопреки распространённому заблуждению, это блюдо американской кухни, но за последние 15 лет оно так прижилось в России, что есть в меню практически каждого кафе и является негласным признаком плохого вкуса шеф-поваров. В BB&Burgers, как в сети кафе с американской кухней, готовят авторский вариант этого салата: листья салата-ромэн (или романо), тёртый твёрдый сыр, пшеничная гренка, куриная грудка на гриле и яйцо пашот. Классическая заправка для салата «Цезарь» — домашний оливковый майонез с анчоусами и ворчестером».

Ресторан «Воронеж»

Стейк «Рибай»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО, УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНА «ВОРОНЕЖ»: «Название этого стейка с английского переводится дословно как „глазок ребра“. Он готовится из рёберной части животного — от третьего до двенадцатого ребра. Это срез сразу трёх мышц. Все три имеют разную текстуру и наполнение жиром».

   

Стейк «Томагавк»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «Стейк „Томагавк“ — это стейк „Рибай“, подающийся на длинном зачищенном ребре. Своё название он получил из-за внешнего сходства с боевым топором индейцев Северной Америки». 

   

Стейк «Стриплойн»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «Здесь всё просто: с английского strip — „полоса“, а loin — „поясница“. Этот стейк готовят из поясничного отреза, окружённого толстой прослойкой жира по периметру. Он обладает ярко выраженным говяжьим вкусом». 

   

«Стейк мясника»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «Иногда мы шутим между собой и называем его стейком-висячкой, так как по-английски он называется hanger steak. Этот стейк готовят из части мяса, которая висит в центре под диафрагмой. При разделке туши каркас пилят на две части, а кусок извлекают. Раньше мясники забирали эту часть себе, так как из неё получался особенно нежный и вкусный стейк». 

   

Стейк «Юбка»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «Часть, из которой готовят этот стейк, находится сбоку от „стейка мясника“ и визуально напоминает юбку — отсюда и название». 

   

«Оссобуко»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «По-итальянски osso buco означает „кость с отверстием“. Это традиционное итальянское блюдо представляет собой тушёную телячью голяшку. Во время приготовления из косточки вытекает костный мозг, в результате остаётся такая дырочка». 

Кафе Paul

«Крок-мадам» и «Крок-месье»

Игорь Малышев, территориальный управляющий Paul: «Это классические французские горячие сэндвичи с ветчиной и сыром. Впервые „крок-месье“ появились в меню парижских кафе в 1910 году. Происхождение названия блюда точно не известно, но, согласно одной из теорий, оно образовалось от французского croguer („хрустеть“) и обращения „месье“. В „крок-мадам“, кроме ветчины и сыра, сверху кладут поджаренное яйцо, похожее по форме на дамскую шляпку». 

Ресторан «Кафе Пушкинъ»

Бифъ-Стейкъ «а-ля Шатобрианъ»

АНДРЕЙ МАХОВ, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «КАФЕ ПУШКИНЪ»: «Это блюдо придумал личный повар французского писателя и дипломата Франсуа де Шатобриана. Для его приготовления потребуется целиком зажаренная центральная часть говяжьей вырезки и фантазия шеф-повара. Наша фантазия привела к тому, что мы смазываем мясо смесью из ароматных трав, специй и оливкового масла. Жарим его до состояния medium или medium rare и подаём в специальном таганчике (чугунная сковородка, установленная над углями), разрезав на шесть кусочков и приправив особым сливочным маслом. Когда мясо съедено, гостям подают тёплый хлеб, чтобы они могли обмакивать его в оставшееся масло и наслаждаться вкусом».

Upside Down Cake Co.

Торт «Красный бархат»

Виктор Александров, бренд-шеф кафе-кондитерских UDC: «„Красный бархат“ — это классический американский торт. Его история началась в годы Великой депрессии в США, а чтобы привлечь внимание к десерту, бисквит окрашивали в красный цвет. В 1970-е годы американский кондитер Джеймс Берд дал торту название The Red Velvet Cake. Кроме названия „Красный бархат“, у десерта есть множество имён, к примеру „Пища дьявола“, полученное не только за вид, но и за вкус. Мы уже пять лет готовим торт по собственному рецепту: бисквит на основе кефира и какао, крем на основе творожного сыра, орех пекан в карамели. Насыщенный цвет получается с помощью свекольного сока».  

   

Чизкейк «New York»

ВИКТОР АЛЕКСАНДРОВ: «В конце XIX века нью-йоркский фермер попытался повторить рецепт французского сыра „Невшатель“, но что-то пошло не так, и вместо французского сыра получился так называемый сливочный. Новый сыр, получивший название „Филадельфия“, быстро стал популярным в магазинах Нью-Йорка. Вскоре владелец легендарного кафе Turf на углу 49-й и Бродвея создал оригинальный рецепт пирога из сливочного сыра — всем известный чизкейк „New York“». 

Nude. Coffee & Wine Bar

Яйца «Бенедикт»

Даша Хомицкая, шеф-повар NUDE: «По одной версии, блюдо придумал брокер Лемюэль Бенедикт. В 1894 году он пришёл в отель „Уолдорф-Астория“ в поисках лекарства от утреннего похмелья и заказал тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом. Метрдотель ресторана Оскар Чирки был так впечатлён блюдом, что ввёл его в меню. По другой версии, яйца „Бенедикт“ придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для своих частых посетителей — четы Бенедикт. В его исполнении это блюдо представляло собой варёные яйца на тосте с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелями сверху. Сегодня яйца „Бенедикт“ — один из самых популярных завтраков. В Nude мы выкладываем ингредиенты (яйца пашот, бекон, шпинат и голландский соус) на специальные тонкие лепёшки, похожие на блинчики». 

Corner Burger

«Кобб салат»

Павел Ларионов, шеф-повар Corner Burger: «„Кобб салат“ назван по имени автора Роберта Кобба — владельца ресторана The Brown Derby. По легенде, проголодавшийся Кобб сделал салат из всего, что нашёл в холодильнике ночью: варёной куриной грудки, сыра, отварных яиц, чеснока, помидора, сельдерея и листьев салата. Он добавил ещё пару ломтиков бекона, которые в этот момент жарил повар, и классическую заправку. Блюдо так понравилось автору, что он сразу же ввёл его в меню. В Corner Burger мы готовим классический „Кобб салат“ в авторской интерпретации: с индейкой гриль вместо курицы, с чеддером и горчичным соусом». 

   

«Филе миньон»

ПАВЕЛ ЛАРИОНОВ: «Впервые это название появляется в книге О. Генри „Четыре миллиона“. В переводе с французского mignon значит „маленький“, „изящный“. Стейк „Филе миньон“ — не только самая нежная часть говядины (вырезка находится с обеих сторон хребта), но и строго определённая по размеру (всего десять на десять сантиметров)». 

   

«Картофель фри»

ПАВЕЛ ЛАРИОНОВ: «Говорят, что впервые такой картофель появился в Бельгии. Согласно одной версии, картофель фри придумала семья бедных крестьян. Но выяснить, откуда у них было столько масла для жарки, не удалось. По другой версии, такой способ жарки придумали уличные торговцы во время Великой французской революции. Ещё одна версия утверждает, что первыми картофель фри приготовили испанцы, назвавшие его Patatas Fritas или Papas Fritas. В подтверждение этой теории говорит и то, что из Нового Света картофель был завезён сначала в Испанию и только потом в другие страны». 

Гранд-кафе «Dr. Живаго»

«Пожарская котлета»

Максим Тарусин, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго»: «Однажды император Николай I проезжал через город Торжок и остановился там в одном из трактиров. Хозяйка трактира Дарья Пожарская угостила его куриными котлетами, которые так понравились императору, что он ещё не раз приглашал трактирщицу к царскому двору. В гранд-кафе „Dr. Живаго“ мы готовим пожарские котлеты из фарша двух видов: куриного и телячьего — для сочности. Нарезаем хлеб небольшими кусочками, облепляем им котлету и так запекаем».  

   

«Котлета по-киевски»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Есть много версий появления котлет по-киевски. Мы склоняемся к этой: в конце XIX века в ресторане „Киев“ в котлетах из птицы начали оставлять косточку. Котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием „котлеты по-киевски“. Для наших котлет мы берём куриное филе на кости и отбиваем, вовнутрь кладём масло с зеленью. Обваливаем филе в сухарях и обжариваем в масле». 

   

«Щи суточные»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Это исконно русское блюдо получило название по способу приготовления. После того как щи приготовят, их настаивают в тепле три-четыре часа, а затем выставляют на холод на сутки. Мы варим щи на свиной грудинке и копчёных рёбрах. Настаиваем на плите и отправляем на сутки в холодильник, чтобы щи схватились морозом».

   

«Щи серые»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Главный ингредиент этих щей — молодые серо-зеленоватые капустные листья, которые называются „крошево“. Этот оригинальный способ заготовки листьев ещё сохранился в деревнях наряду с традиционным квашением белой капусты. Крошево измельчают и квасят в деревянной бочке. Именно из такой капусты мы и готовим серые щи. Бульон для них мы варим на петухе, добавляем помидоры без кожуры и сливочное масло».  

   

«Борщ по-московски»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Слово „борщ“ появилось на Руси задолго до самого блюда. Похлёбка из красной свёклы получила своё название по имени растения борщевик (борщевик обыкновенный. — Прим. ред.), из которого её варили. Наш борщ по-московски отличается от обычного тем, что его готовят на говяжьем бульоне с добавлением капусты двух видов — свежей и квашеной — и без картофеля». 

   

«Цыплёнок табака»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Этот цыплёнок был самым популярным блюдом в Советском Союзе. Своё имя он получил по названию сковороды, в которой готовится, — тапака. Для этого блюда мы берём тушку 2–3-месячного цыплёнка и маринуем её с лимоном, луком и специями. Затем обжариваем под гнётом и доводим до готовности в духовке. Перед подачей смазываем чесночным и зелёным маслом». 

Lao Lee Cafe

Суп «Фо»

Занг Нгуен, шеф-повар вьетнамского кафе Lao Lee: «Суп фо — традиционное вьетнамское блюдо. Основной фо — это рисовая лапша и бульон с тонко нарезанным мясом говядины (бо) или курицы (га). Также существует фо с морепродуктами (хай-сан), вьетнамской колбасой и свининой в специях (тиу) и вегетарианский с морковью, петрушкой и луком (чай).

Фо появился в начале XX века в северной части Вьетнама во многом благодаря французскому колониальному правительству, до прихода которого коровы считались исключительно рабочими животными и не использовались в пищу. Первоначально суп продавали в коробках, а в 1920-е годы в Ханое открылся первый ресторан, специализирующийся на фо.

По одной из версий, слово „фо“ произошло от французского feu, то есть „огонь“. По другой, это название имеет китайские корни. В середине 1950-х Франция проиграла войну в Индокитае, и Вьетнам разделился на две части: вьетнамцы с севера переехали на юг и привезли с собой суп фо. Появились вариации приготовления фо: на севере у супа более солёный вкус, на юге — порция меньше, суп более сладкий и с большим количеством зелени». 

Фотографии: предоставлены владельцами заведений (1–11), Яся Фогельгардт (12)

Рецепт салата из разбитых огурцов | Allrecipes

Раньше я готовил измельченные огурцы, но в качестве приправы использовала тмин, лайм и кинзу. Эта версия тоже была довольно вкусной. Я служил им, чтобы сопровождать китайцев. Они были достаточно хороши, чтобы просто полить рис ложкой и съесть в качестве основного блюда! И они прекрасно пошли с курицей и ребрышками с гриля. Я использовала персидские огурцы из своего сада, чтобы приготовить это блюдо несколько раз за лето.

Я понятия не имел, что такое английский огурец… видел их, но никогда не пробовал. Я перепробовала многие рецепты шеф-повара Джона. И всегда наслаждался ими … поэтому я решил попробовать это. Я следовал рецепту как есть … У меня не было ничего, кроме молоткового кулака, чтобы бить огурцы (которые привозили из магазина завернутыми в пластик). Избив их … Я смыл их и выполнил остальную часть рецепта. Я не знал, сколько измельченного перца использовать, поэтому я использовал 1 чайную ложку … что было в самый раз (для меня). Это блюдо было потрясающим !!! Спасибо, шеф-повар Джон !!! Я сохраню это и поделюсь этим рецептом со всеми… Престижность!

ЛЮБЛЮ ЭТО! Традиционно азиатские ингредиенты заправки придают этому салату неповторимую индивидуальность, а техника измельчения действительно ОЧЕНЬ забавна! Отличная замена салатов из огурцов на основе сметаны и укропа (хотя они нам тоже нравятся)!

Я использовал немного больше кунжутного масла, сделал это на все удачи горшков с тех пор, как опубликовал. Я делаю это сегодня снова. Это так вкусно и просто.

так хорошо, но после моего вздоха может упасть мул.

В следующий раз я бы использовал половину чеснока.

Отличный салат, простой в приготовлении. Дайте огурцам постоять несколько часов в соли и сахаре, чтобы удалить лишнюю воду. Один английский огурец на человека

это было очень вкусно .. мы сделали это с обычным огурцом и несезонным рисовым уксусом .. я не уверен, что разбивание что-то сделало, но мы действительно почувствовали, что позволяя огурцу стекать с сахаром и кошерной солью имело огромное значение … я определенно буду делать это чаще, когда готовлю салаты из огурцов … так много для рецепта

Я новичок в кулинарии, мне это понравилось, моим детям это понравилось.Единственный вопрос, который у меня был, — промываете ли вы огурцы после того, как они слились и засыпали солью и сахаром. Промываете ли вы огурцы, а затем добавляете их в заправку. Я не сделал этого, потому что об этом не сказано, не знаю, принято ли это делать (полоскать), но это было очень вкусно.

Честно говоря, я внес МНОГО изменений: во-первых, огурцы не разбивались, пока я не нарезал их кубиками, потому что я это уже сделал, а затем посмотрел рецепт салатов из огурцов…Я добавил немного сладкого эритрита (1 ч.л. Я также использовал жареные и соленые семечки подсолнечника, потому что у меня не было арахиса. В этом они неплохо преуспели. Это не было хитом на нашем собрании в День труда, но и не было полным провалом. Я просто хотел израсходовать лишний огурец, так что все было нормально.

Раздробленный огурец — в моде, но техника не нова

Салат из корейских огурцов.Qwart / iStockPhoto / Getty Images

Раздавленные огурцы, кажется, есть повсюду, от меню ресторана до колонки рецептов.Будь то азиатское, ближневосточное или европейское вдохновение, техника универсальна, но не нова. Раздавливание огурцов — это древняя китайская практика, в которой пьянящая, насыщенная, острая еда провинции Сычуань сочетается с прохладой огурцов, чтобы уравновесить жару.

Секрет разбивания огурцов заключается в том, чтобы в одном блюде получить разную текстуру. Более твердые и более мягкие, рваные кусочки образуют различные поверхности с разным уровнем впитывания, что способствует многослойному питанию.

Хотя существует множество разновидностей огурцов, я считаю, что для измельчения лучше всего подходят длинные тонкие английские огурцы или маленькие твердые персидские огурцы.У обоих меньше воды и меньше семян, чем у других типов.

Чтобы разбить огурец, положите его на разделочную доску и срежьте концы. Тесаком, задней стороной сковороды или плоской стороной поварского ножа разбейте огурец, чтобы разбить его, но не раздавить. Некоторые предпочитают складывать огурец в полиэтиленовый пакет, чтобы семена не разлетались.

После того, как огурец слегка расплющится и потрескается, разрежьте его на кусочки размером около 1 дюйма. Они будут нерегулярными; у вас будут грубые, лохматые и более гладкие кусочки.Разнообразие текстур важно и то, что делает это блюдо сытным. Посыпьте чайной ложкой кошерной соли, которая вытянет воду и смягчит кожу. Отложите на дуршлаг, пока готовите заправку. Выбросьте всю жидкость, прежде чем перемешивать повязку. Эти салаты нужно есть сразу, так как со временем они намокают.

Если у вас останутся сырые остатки салата, я бросил свой в жаркое или протираю огурцы ½ количества йогурта на мерную чашку (1 стакан огурцов, ½ стакана йогурта) и 2 столовые ложки укропа, чтобы приготовить великолепный соус к лососю.Если у вас достаточно остатков, приготовьте холодный огуречный суп. Взбейте пюре в блендере и добавьте немного овощного или куриного бульона, а также пахту или йогурт, чтобы придать ему легкую кремообразную консистенцию. Украсить горсткой креветок и мелко нарезанной мятой.

Для традиционной заправки смешайте 1½ столовых ложки рисового уксуса с 2 чайными ложками кунжутного масла, 1 или более чайными ложками тертого чеснока, 1 столовой ложкой соевого соуса и ½ чайной ложки сахара. Необязательные, но отличные ингредиенты: ½ чайной ложки масла чили, такого как самбал олек, или два мелко нарезанных перца чили «птичий глаз».Перемешайте заправку с осушенными огурцами и сразу ешьте. (По этому рецепту получается заправка для двух раздавленных английских или пяти маленьких персидских огурцов.)

Чтобы получить острый вкус, вдохновленный рецептом превосходного вегетарианского ресторана в Нью-Йорке Superiority Burger, смешайте ½ стакана йогурта с соком и цедрой лайм. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте 3 нарезанные зеленые луковицы, белую и светло-зеленую части. Разбить 2 английских огурца и нарезать кусочками. Перемешайте примерно половину заправки, добавляя при необходимости больше.Не топите их. Смешайте 1 столовую ложку меда и ½ чайной ложки острого соуса и полейте салат. Украсить 3 или 4 ломтиками хлеба, измельченными в крупные панировочные сухари.

Если вы едите на Ближнем Востоке, замените йогурт на тахини и посыпьте петрушкой.

Нужен совет по поводу кухонной жизни и развлечений? Свои вопросы отправляйте по адресу [email protected] .

Спланируйте выходные с помощью нашего информационного бюллетеня Good Taste, в котором вы найдете советы и обзоры вин, рецепты, новости ресторанов и многое другое. Зарегистрируйтесь сегодня.

Салат из измельченных китайских огурцов — Kirbie’s Cravings

Блюдо, которое требует разбивания, должно быть забавным, верно? Салат из разбитых огурцов — это простой, ароматный салат из огурцов в холодном маринаде в китайском стиле (拍 黄瓜, pai huang gua ), в котором для разрезания огурцов используется техника разбивания ножом. Освежающее блюдо готовится примерно за 5 минут и вызывает сильнейшее привыкание.

Огурцы разбивают (технически smacked — это более точный дословный перевод, но английское название блюда, кажется, установлено как «smashed») плоской стороной тесака (предпочтительный инструмент) или большим ножом до тех пор, пока они не начнут раскалываться. (Я включил короткий видеоролик о технике).Это освобождает воду и более мягкую внутреннюю подкладку, а также сохраняет хрустящие части огурца. Рваные края идеально подходят для впитывания ингредиентов маринада. Каждый укус производит такой приятный хруст.


За эти годы я поделился несколькими версиями своего салата из огурцов. После моего последнего поста в начале этого года моя мама упрекнула меня за то, что я не использовал правильную технику разбивания. В основном я избегал этого, потому что блюдо выглядит гораздо более грязным и неровным. Но после того, как я попробовал салат из разбитых огурцов несколько недель назад, я вспомнил, насколько лучше огурцы, когда их разбивают, а не нарезают, поэтому я хотел поделиться этим.

Вот короткое видео о том, как работает разбивка. Это тоже отличное снятие стресса!

(Примечание: если вы держите огурец и используете тяжелый тесак, вам не придется бить его столько раз. У меня были проблемы при съемке без блокировки, поэтому я решил не удерживать огурец, поэтому он скатился немного вокруг, поэтому потребовалось еще несколько ударов ножом, прежде чем он сломался. Моя мама позвонила мне после просмотра этого видео и предложила лучшую технику — разделить огурец на четверти по длине, а затем аккуратно шлепать каждый, пока он не начнет раскалываться, и затем отломайте кусочки размером с укус руками.)

Я часто делаю салат из огурцов, потому что он очень простой и вызывает привыкание. Это одно из тех блюд, которые, сколько бы я ни готовил, все блюдо всегда будет съедено полностью. Неважно, использую ли я 2, 4 или 10 огурцов. Никаких остатков не бывает. Чеснок, кунжутное масло и хлопья перца — такие простые ингредиенты, но они делают это блюдо таким вкусным.


В то время как все, кажется, настроены на осень, здесь, в Сан-Диего, сентябрь, как правило, самый жаркий месяц в году, и последние несколько недель у нас была изнуряющая жара, поэтому этот легкий салат без приготовления был идеальным ответом. к очень теплой погоде.

Еще один освежающий и легкий салат — это мой салат из тофу с соусом Bang Bang — вы тоже можете попробовать его.

  • 5 персидских огурцов (см. Примечание)
  • 1 / 2-1 чайная ложка соли
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • Нарежьте концы огурцов, а затем разбейте их, пока они не сломаются, как на видео выше. Огурцы порезать пополам. Затем нарежьте небольшими кусочками примерно 1/2 дюйма шириной и 1 дюйм длиной.

  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте, пока огурцы не будут равномерно покрыты приправами. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте. Вы можете съесть прямо сейчас или оставить огурцы в холодильнике, чтобы аромат еще развился.

Лучше всего использовать персидские огурцы, потому что они более хрустящие. Если персидский недоступен, я использую Кирби.

Порция: 0,25 рецепт, калорийность: 72 ккал, углеводы: 14,9 г, белок: 2,6 г, жиры: 1,6 г, насыщенные жиры: 0,3 г, натрий: 589.3 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 6,9 г, ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 13 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Китайский салат из огурцов — Разбитая версия | China Sichuan Food

Китайский салат из измельченных огурцов с чесноком, уксусом и кунжутным маслом. Это одно из самых популярных домашних холодных блюд в Китае, от приготовления которого до стола требуется всего 5 минут.

Огурец действительно отлично подходит для лета. Прохладный и хрустящий вкус поможет нам в жаркую погоду. В Китае есть много холодных блюд, которые приравниваются к салату в западные века, например, салат из китайской капусты, салаты из огурцов, острый салат с курицей.

Обычно у Элейн есть два способа сделать легкий китайский салат из огурцов: один — разбить его непосредственно перед смешиванием, а другой — мариновать ломтики огурца в течение 1 или 2 часов.Раздавленный огурец может впитать больше соуса из огурца, в результате чего он имеет сложный и однородный вкус. Однако салат из маринованных огурцов имеет двуслойный вкус. Первый — это комбинированный соус, получивший хрустящую свежесть из ломтиков огурца. Я настоятельно рекомендую вам попробовать оба способа, если вы так же любите салат из огурцов, как и я. Ниже фото салата из пикантных маринованных огурцов.

Что касается огурца, возьмите свежие и просто снимите кожицу и оставьте немного тонкой кожуры, которая может помочь добавить немного зеленого цвета, а также сделать разбитый огурец более хрустящим.Если кожица очень не нравится, можно все снять. Не забудьте отрезать два конца. Или, если вы используете органический небольшой огурец, оставьте кожицу и просто удалите два конца.

Разбейте огурец, а затем небрежно нарежьте его на мелкие кусочки.

Затем подготовьте чеснок, раздавите зубчики чеснока перед тем, как нарезать.

Затем заправьте салат солью и кунжутным маслом.

Далее добавляем легкий соевый соус и черный уксус.

Если вы предпочитаете горячий вариант, добавьте 1-2 чайные ложки масла чили. Хорошо перемешайте перед подачей на стол.

Другой рекомендуемый салат в китайском стиле для жаркого лета

Китайский салат из огурцов

Салат из тушеных огурцов по-китайски

Курс: Салат

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: Огурец

Количество порций: 2

Калорийность: 113 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 1 свежий английский огурец , или две поменьше, около 350г
  • 3 зубчики чеснока , пюре, а затем нарезать
  • 1/4 чайная ложкасахар
  • солить по вкусу
  • 1 ст. кунжутное масло
  • 1 ст. легкий соевый соус , по желанию
  • 1 чайная ложка черный уксус , по желанию
  • 1 ~ 2 чайная ложка масло чили по вкусу , по желанию

Инструкции

  1. Для длинных английских огурцов промойте огурец и снимите жесткую кожицу.У небольшого огурца удалите два конца.

  2. Разбивайте широким кухонным ножом (например, китайским ножом для нарезки ломтиками), пока огурец хорошо не раздавится. Затем нарежьте на кусочки.

  3. Переложите все кубики огурцов в миску. Хорошо перемешайте с пюре из чеснока, соли и сахара.

  4. Или дополнительно добавьте легкий соевый соус и уксус, чтобы получилась более крепкая версия.

  5. Или добавьте масло чили для горячей версии.

Примечания к рецептам

Для очень нежных и молодых огурцов можно оставить большую часть кожуры.

Пищевая ценность

Китайский салат из огурцов

Сумма на порцию

калорий 113 Калорий в составе жира 63

% дневная норма *

Жир 7 г 11%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 417 мг 18%

Калий 287 мг 8%

Углеводы Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 2 г 4%

Витамин A 185IU 4%

Витамин C 7.3 мг 9%

Кальций 42 мг 4%

Железо 0,8 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как разбить огурцы и рецепты салатов из огурцов

По данным The New York Times, этим летом в городе модно разбивать огурцы, и все чаще встречаются салаты из разбитых огурцов, появляющиеся в меню по всему Манхэттену.

Что огурцы когда-либо делали с кем-нибудь?

Все дело во вкусах.Это уже обычная практика в азиатской кулинарии, поэтому легко понять, почему огурцы берут на себя всю тяжесть гнева. В то время как скользким нарезанным огурцам трудно удерживать заправку, раздробленный огурец положительно воспринимает вкус, впитывая заправку в разбитые скалистые раны. «Круто, как просто изменение способа расщепления ингредиента полностью меняет его ощущения и вкус», — сказал NY Times шеф-повар Дэнни Боуиен в Mission Chinese Food в Нижнем Ист-Сайде.

Как получить разгром:

Начать разбивать очень просто. Вот что вам понадобится:

Состав: очень твердые, свежие огурцы. Дегустационный стол рекомендует японские или персидские огурцы с тонкой кожицей и очень хрустящей корочкой. Сейчас не время использовать тот застенчивый огурец, который прятался в задней части холодильника в течение последнего месяца.

Оборудование: все, что вам подходит; скалка, деревянный молоток, нож, нож для мясорубки или даже кулаки, если осмелишься.

Техника использования ножа аналогична давлению чеснока. Используйте самую широкую часть лезвия, чтобы разбить огурец, двигаясь вдоль огурца, пока он не будет достаточно разбит и не расколется, обычно на четыре части.

Когда вы закончите измельчать огурцы, вы можете разбить их руками или нарезать ломтиками. Большинство рецептов рекомендуют на этом этапе посыпать солью, чтобы удалить лишнюю воду и сохранить блестящий цвет огурца.

Простой и освежающий можно найти в Smashed Asian Cucumber Salad из The Woks of Life, идеально подходит для лета, полезно для здоровья и занимает всего десять минут.


На фото: азиатский салат из огурцов любезно предоставлен The Woks of Life

У Патрика Яна также есть интересное видео, в котором показано, как разбить огурец и приготовить салат из огурцов и чеснока:

Если вы любите огурцы, то вам понравится этот рецепт маринованного огурца

Следите за Fine Dining Lovers также на Facebook

Какой салат из битых огурцов.Салат из битых огурцов

пошаговый рецепт с фото

Огурцы в китайской кухне очень популярный овощ, он присутствует во многих блюдах. Китайцы считают, что салаты из огурцов хорошо сочетаются с другими блюдами и способствуют их пищеварению.

Китайский салат из толченых огурцов — самый популярный и очень простой. Так как он получил свое название от процесса измельчения огурцов перед нарезкой, с его приготовлением может справиться мужчина.

Состав

  • два длинноплодных огурца, массой 600 г
  • чеснок, побольше, но без фанатизма
  • Пару веточек кинзы или зеленого лука
  • Семена кунжута

Для заправки взять две ложки:

  • масла
  • водка
  • уксус, предпочтительно рисовый или лимонный сок

Препарат

1.Хотя китайские повара считают, что у огурца не следует отрезать нос и хвост, мы все же удалим их. Разрежьте огурец вдоль.

2. Положите широкий нож на каждую половину и сильно ударьте по ножу кулаком.

Если у огурца большие семена, то его можно очистить от семенного гнезда.

3. Измельченный огурец нарезать крупно. Попробуйте нарезать ромбами.

4. Как с огурцом, нужно обойтись и с чесноком. Сначала растолочь ножом, а потом порубить.

Можно положить много чеснока, от этого будет зависеть острота огурцов. Оптимально взять 4-5 зубчиков.

Прекрасные огурцы продаются на Кипре! Молодой, свежий, слегка сладковатый. Мне кажется, мы их закупаем тоннами, так быстро расходятся, потому что в нашей семье хватает поклонников, чтобы хрустеть зеленым огурцом. А недавно, купив очередную партию этих чудесных овощей, я задумалась, не приготовить из них что-то более изысканное, чем просто нарезать их салатом.

Полистав свою коллекцию кулинарных книг (за полгода на Кипре я уже успел их хорошо перерасти), я нашла в одной из них рецепт «битых» огурцов, которые чрезвычайно популярны в Китае. Все необходимые ингредиенты у меня были, и в тот же вечер я их создал. «Сломанные» огурцы (их нужно взбить скалкой, чтобы они лучше трескались и лучше впитывали маринад) оказались настолько вкусными и универсальными (и как салат, и как холодная закуска, так и как закуска к водке), что с тех пор потом мы их несколько раз готовили и останавливаться не собираемся.

Вам понадобится (на 2 порции):

4 маленьких огурца

1-2 зубчика чеснока
— 1 стручок перца чили (длиной 10-12 см)
— 2 столовые ложки рисового уксуса (или яблочного уксуса, тоже подойдет)
— 2 ст. соевый соус
— 1 чайная ложка кунжутного масла
— 2 чайные ложки Sahara
— немного соли


1. Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить косточки ложкой и отбить скалкой или раздавить плоской стороной ножа, чтобы они потрескались (это позволит им быстрее и лучше впитать маринад).


2. Взбитые огурцы нарезать наискосок на кусочки длиной 2 см, слегка посолить, залить уксусом, перемешать и оставить мариноваться на 15 минут (желательно нарезать).



3. Через 15 минут огурцы начнут сок, этот сок нужно отжать, а сухие огурцы выложить в салатник. Добавьте к ним сахар, соевый соус, кунжутное масло, измельченный чеснок и перец чили, нарезанные тонкими кольцами. Все хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, и подавать к столу!

Состав:

Огурцы — 3 шт.

Креветки — 200 гр.

Перец чили — 1 штука

Чеснок — 1-2 зубчика

Уксус рисовый — 1 ст. Л.

Соевый соус — 2 столовые ложки

Кунжутное масло — 0,5 ч. Л.

Масло растительное -50 мл.

Кунжутное семя.

Как приготовить:

Смешайте в миске растительное масло + кунжутное масло и нагрейте в микроволновой печи. Добавить тертый чеснок, нарезанный перец чили. Перемешайте и полейте креветки. Оставить мариноваться на 30 минут.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и сердцевину.

С помощью скалки или ребра большого ножа отбейте огурцы (они должны трескаться). Это нужно для того, чтобы огурцы быстро замариновались. Бей без фанатизма.

Нарежьте по диагонали на крупные кусочки.

Посолите огурцы, добавьте уксус и дайте постоять 15-20 минут

Возьмите огурцы и хорошенько их отожмите. Сочетать с креветками. Добавьте соевый соус. Смешивание. Если хотите, можете добавить немного сахара.Посыпать кунжутом.

Дать салату постоять 5 минут, подружиться, пощупать друг друга. Это вкусно.

Этот салат подают в кафе недалеко от моего дома. На сайте есть рецепты такого салата, попробуйте мой вариант, надеюсь вам понравится.
Вот такая красота у нас

Молодые огурцы лучше всего подходят для аппетитных «битых» огурцов, но можно использовать и выращенные (если они уже слишком большие с крупными семенами, то желательно разрезать огурцы вдоль и очистить семена ложкой).

Обязательно помойте огурцы, обрезав кончики.

Положите каждый огурец на доску и очень сильно надавите на него широкой стороной ножа. При этом огурец должен потрескаться. Такой простой прием позволит очень быстро замариновать огурцы.


Огурцы нарезать удобными кусочками. Вы можете разрезать каждый огурец вдоль и наискосок.


Положить «битые» нарезанные огурцы в миску, добавить соль и рисовый уксус.Если рисового уксуса нет, то можно взять яблочный уксус, но в меньших количествах (не более 1 столовой ложки).

Дать огурцам настояться 15 минут.


Тем временем обжарить на сковороде семена кунжута. Для этого просто положите семена кунжута в холодную сковороду и держите на слабом огне 2-3 минуты, пока семена не начнут поджариваться и не поменяют цвет (станут золотистыми).

Высыпать семена кунжута в миску, не оставлять на сковороде, иначе они переварятся и будут горчить.


Мелко нарезать чеснок (лучше ножом, чем выдавливать через пресс) и зелень (можно также зеленый лук). Если вы любитель острых блюд, то возьмите красный острый перец и тоже нашинкуйте ножом.


Выдавите огурцы руками или переложите их на сито, чтобы удалить излишки влаги и уксуса.

Добавьте чеснок, зелень, соевый соус, сахар, семена кунжута и кунжутное масло. Если такого масла нет, то подойдет растительное масло без запаха.


Огурцы битые — одна из разновидностей быстро маринованных огурцов в китайском стиле. Если вам надоели классические овощные салаты с огурцами и хочется чего-то необычного и острого с перцем, в таком случае смело готовьте их. По вкусу китайские огурцы такие же пикантные, как и есть, только технология их приготовления несколько отличается.

Услышав впервые о такой закуске как Китайские толченые огурцы , я был удивлен.Оказывается, рецепт битых китайских огурцов действительно предполагает их взбивание, в результате чего выделяется сок, в результате чего мариноваться быстрее.

Салат из измельченных огурцов готовится за считанные минуты, однако для того, чтобы маринованные таким образом огурцы хорошо замариновались, как и во время приготовления, нужно выждать не менее 30 минут.

Состав:

  • Чеснок — 3-4 зубчика,
  • Огурцы — 5-6 шт.,
  • Соевый соус — 4 столовые ложки
  • Перец чили — 1/4 стручка
  • Черный молотый перец — щепотка
  • Оливковое или кунжутное масло — 2 столовые ложки,
  • Яблочный сидр или рисовый уксус — 1 ст. ложка.

Разбитые огурцы — пошаговый рецепт с фото

Для приготовления битых огурцов берем крупные плоды, с сочной мякотью, в которых уже образовались косточки.Огурцы нужно промыть. Затем острым ножом разрежьте их вдоль пополам.

Извлеките мякоть из получившихся лодочек из огурца. Это удобно делать с помощью кофейной или чайной ложки, проводя ее по границе мякоти огурца с ее стенками. Затем той же ложкой удалите мякоть. Вот так должны выглядеть готовые лодочки для варки битых огурцов.

Положите огурцы обратно на разделочную доску. Теперь самое интересное — их обыграть.Во многих рецептах битых огурцов, которые мне попадались в сети, рекомендуется отбивать их острием широкого ножа, расположенного параллельно огурцам. Пробовал — не удобно. Молоток тоже не работает. Лучшее средство для отбивания огурцов — это макогон или, другими словами, толкотня. Деревянный, который раньше толкали пюре. Также подойдет небольшой пестик из деревянной ступки.

Итак, огурцы наносим резкими и достаточно сильными ударами. Конечно, здесь не стоит переусердствовать.Нам нужно следить за тем, чтобы лодочки потрескались только в 1-2 местах, а сама мякоть огурца стала более сочной.

После этой процедуры нарежьте ломтики огурцов вдоль на полоски толщиной 1 см. Каждую полоску разрежьте наискосок (под углом) на кусочки по 2 см.

Выложите огурцы в миску. Добавьте к ним измельченный чеснок и мелко нарезанный перец чили.

Посыпать черным перцем.

Полить их соевым соусом.

Чтобы салат из битых огурцов получился пикантным, заправьте его уксусом.Для приготовления битых огурцов по-китайски рекомендуется использовать рисовый уксус, но так как не в каждом доме есть этот продукт, возьмите простой столовый уксус или более доступный. Яблочный уксус … Я использовал яблочный уксус.

Поливать огурцы растительным маслом … Лучше кунжутное, все-таки китайское блюдо, или оливковое, если нет.

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Сломанные огурцы по-китайски в холодильнике для засолки, накрытые чашей пищевой пленкой… Подготовленные пряные маринованные огурцы переложить на тарелку, посыпать разогретыми на сковороде кунжутом. Так как эта закуска считается китайской, ее лучше всего подавать с рисом, но не менее вкусны такие огурцы с молодой картошкой, а особенно с жареным мясом или.

Огурцы битые. Фотография

Китайский салат из разбитых огурцов (拍 黃瓜)

Когда я жил в Китае более 10 лет назад, я впервые попробовал салат из измельченных огурцов (拍 黃瓜, pai huang gua ).Это простое блюдо из кусочков огурца, заправленных большим количеством чеснока, уксуса и приправ. В детстве я не ела много китайских блюд с сырым чесноком. Я был приятно удивлен, насколько затягивает такое простое блюдо.

В некоторых китайских меню вы также можете увидеть салат из огурцов, называемый 涼拌 黃瓜 ( лян бан хуанг гуа ), что буквально переводится как холодные брошенные огурцы. Все эти салаты очень похожи: кусочки сырого огурца, перемешанные с сырым чесноком, уксусом, соевым соусом и другими приправами.

Китайский салат из толченых огурцов — хороший гарнир, который легко приготовить, но при этом обладает приятным вкусом. На самом деле, я иногда просто ем салат с рисом на ужин, и это так сытно.

КАК СДЕЛАТЬ КИТАЙСКИЙ САЛАТ ИЗ РАЗБИТЫХ ОГРЕЦОВ

ВЫБОР ОГУРЦОВ

При приготовлении салатов из огурцов я люблю использовать огурцы с нежными семенами. Вот почему персидские, японские или английские (теплые) огурцы отлично подходят для этого рецепта салата из разбитых огурцов.

Лично я считаю, что лучше всего на вкус японские огурцы, потому что у них тонкий сладкий вкус. Я считаю персидские и английские огурцы в настоящее время немного мягкими. Я обычно покупаю японские огурцы на фермерских рынках Сакраменто. Вы также можете найти их в японских продуктовых магазинах, таких как Oto’s Marketplace . Если японские огурцы найти нелегко, используйте персидские или английские огурцы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОГУРЦОВ

Японские огурцы могут быть довольно толстыми, особенно те, которые я нахожу на фермерском рынке.Из-за толщины их бывает трудно расколоть ножом целиком. Поэтому рекомендую разрезать огурец пополам вдоль.

Затем выложите огурцы срезанной стороной вниз. Положите нож на огурец. Используя мясистую часть ладони, ударяйте ножом, пока огурец не начнет раскалываться. Продолжайте делать это по всей длине огурца. Большая площадь поверхности ножа для мяса делает его идеальным для этой работы. Наконец, нарежьте огурец по диагонали.

Персидские огурцы, как правило, меньше и имеют более нежную кожицу, чем японские. Если вы используете персидские огурцы, у вас должна быть возможность измельчить их целиком, не нарезая их предварительно.

ДОЛЖНЫ ЛИ ВЫ СОЛИТЬ ОГУРЦЫ?

Это зависит от ваших предпочтений. Большинство рецептов салата из огурцов советуют бросать огурцы со щепоткой соли. Затем дайте огурцам постоять от 15 до 20 минут, чтобы соль могла удалить лишнюю влагу. Если вы ненавидите водянистые салаты из огурцов, вам обязательно нужно проделать этот этап соления.

Скажу честно, часто огурцы заранее не засоливаю. Я обычно жду, пока собираюсь подать ужин, прежде чем поливать соусом разбитые кусочки огурца. Думаю, так я лучше чувствую естественную сладость огурцов. При этом примерно через 15 минут на дне салатницы образуется лужа с водой. Я совершенно не против этой жидкости. На самом деле, эта жидкость отлично подходит для ароматизации жасминового риса.

В рецепте и видео по приготовлению я даю инструкции по засолке огурцов на всякий случай, если это то, что люди предпочитают.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАСЛА ЧИЛИ В домашних условиях

Мне нравится использовать домашнее масло чили в качестве компонента соуса для этого салата из разбитых огурцов. Если вы раньше делали мое масло чили , вы знаете, что мне нравится использовать свежий чеснок и имбирь, чтобы сделать масло более ароматным. Мне также нравится использовать комбинацию обычных хлопьев чили (внизу слева) и гочугару (внизу справа), хлопья корейского красного перца (иногда переводятся как порошок красного перца).

Хлопья чили — это хлопья красного перца, которые можно найти в полках со специями в продуктовом магазине.В них должен быть средний уровень пряностей. Я обычно покупаю хлопья чили в магазине специй Сакраменто Allspicery.

Я люблю использовать гочугару для своего масла чили, потому что оно имеет тонкую пряность и легкий дымный аромат. Что еще более важно, оно превращает масло чили в прекрасный красный оттенок, не имеющий аналогов. Гочугару можно найти в корейских супермаркетах в биг-бегах. Еще мне нравится использовать гочугару свекрови, потому что они бывают в маленьких баночках. Это хороший размер, если вы не часто используете гочугару.

Чтобы приготовить масло, добавьте все специи в жаропрочную миску (подойдет керамическая или нержавеющая сталь).

Затем нагрейте 1/3 стакана масла на среднем или сильном огне в течение 2–3 минут, пока температура масла не достигнет 325–350 ° F и масло не станет жидким и жидким. Вы можете использовать любое масло с нейтральным вкусом, например растительное, виноградное, миндальное или масло авокадо. Не нагревайте масло выше 350ºF, потому что гочугару загорится.

Осторожно полейте специи горячим маслом.Дайте маслу настояться не менее 30 минут.

ЧТО ДЕЛАТЬ С МАСЛОМ ЛЕВОГО ЧИЛИ

Вам понадобится всего 2 столовые ложки масла чили для салата из разбитых огурцов, так что у вас останутся остатки масла чили. Я рекомендую смешать его с лапшой или использовать для заправки жареного риса или жареного картофеля. Попробуйте использовать соус в течение недели из-за свежего имбиря и чеснока в масле чили. Храните масло чили в холодильнике. Для большего вдохновения вот список блюд, которые можно использовать с маслом чили:

СОУС ДЛЯ САЛАТА ИЗ ОГУРЕЦ

Для соуса для салата из огурцов вам понадобится масло чили, натертый на терке чеснок, рисовый уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло.

Чтобы смягчить кусочек сырого чеснока, я смешиваю чеснок с рисовым уксусом и оставляю на 15 минут. Мне нравится яркость рисового уксуса для салата из разбитых огурцов. В других рецептах, которые я видел, используют уксус Zhenjiang (鎮江 醋, или уксус Chinkiang). Уксус Zhenjiang — это темный уксус с солодовым вкусом.

Не поливайте огурцы соусом, пока не будете готовы подавать еду. Так огурцы не станут слишком влажными или вялыми.

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТОТ САЛАТ ВПЕРЕДИ?

Да, ингредиенты салата можно приготовить на день вперед.Просто храните огурцы и соус отдельно в холодильнике. Не бросайте салат из разбитых огурцов, пока не будете готовы его подавать.

РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 4

Китайский салат из измельченных огурцов (拍 黄瓜)

Этот салат обслуживает от 2 до 4 человек. Вы можете удвоить рецепт, чтобы приготовить большую порцию. В этом рецепте у вас будет остаток масла чили. Смешайте масло чили с лапшой, рисом или клецками. Охладите масло и используйте его в течение недели.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 минут

Время отдыха 30 минут

Ингредиенты

Масло чили
  • 3 измельченных зубчика чеснока (около 4 чайных ложек)
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 1 1/2 чайных ложки хлопьев чили (см. Примечание 1)
  • 2 столовые ложки гочугару (хлопья корейского перца) (см. примечание 2)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/3 стакана масла, может быть растительным, виноградным или любым нейтральным маслом
Салат из огурцов
  • От 1 до 1 1/4 фунта японских огурцов (см. примечание 3)
  • небольшая щепотка кошерной соли, примерно от 1/4 до 1/2 чайной ложки
  • 3 зубчика чеснока, натертого на терке или цедры
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки масла чили со специями
  • 1 1/2 чайных ложки сахара
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • поджаренные семена кунжута для украшения

Инструкции

Приготовьте масло чили
  • Масло чили нужно время для настаивания, поэтому я рекомендую приготовить его в первую очередь.Вы также можете сделать это на день вперед.

  • Добавьте измельченный чеснок, измельченный имбирь, хлопья чили, гочугару и соль в жаропрочную миску. Вы собираетесь налить в миску горячее масло, поэтому избегайте использования мисок, которые могут треснуть (например, стеклянные и некоторые фарфоровые). Я обычно использую керамические миски, но миска для смешивания из нержавеющей стали или кастрюля подойдут.

  • Нагрейте масло в кастрюле на среднем или сильном огне в течение 2–3 минут, пока температура масла не достигнет 325–350 ° F. Вы не хотите, чтобы масло было горячее, потому что гочугару будет гореть.Если у вас нет термометра, на всякий случай нагрейте масло в течение 2 минут.

  • Очень осторожно полейте специи горячим маслом. (См. Примечание 4) Дайте маслу настояться не менее 30 минут.

Приготовить салат из огурцов
  • Отрежьте концы огурцов. Затем разрежьте огурцы пополам вдоль.

  • Положите половинки огурца разрезанной стороной вниз. Затем поместите нож на огурец.Используя мясистую часть ладони, ударьте по ножу, чтобы разбить огурец до тех пор, пока он не расколется. Обязательно разбейте огурец по всей длине. Затем нарежьте огурцы по диагонали ломтиками толщиной около 1/2 дюйма. Переложите кусочки огурца в миску.

  • Посыпьте огурцы щепоткой кошерной соли и перемешайте. Дайте огурцам постоять 20 минут. Затем слейте излишки воды со дна миски. (См. Примечание 5). Ополаскивать огурцы не нужно. (См. Примечание 6)

  • Добавьте тертый / цедровый чеснок в миску и смешайте его с рисовым уксусом.Подождите 10-15 минут, чтобы чеснок смягчился.

  • Добавьте соевый соус, 2 столовые ложки масла чили (с кусочками перца и специй), сахар и кунжутное масло.

  • Непосредственно перед тем, как подавать салат из огурцов, перемешайте кусочки огурцов с соусом. Посыпьте салат из огурцов обжаренными семенами кунжута для украшения.

  • Подавайте салат из разбитых огурцов с жасминовым рисом, кокосовым рисом или любым из моих рецептов риса или рецептов лапши.

Видео

Примечания

  1. Это стандартные хлопья красного перца, которые вы можете найти в проходах со специями в вашем продуктовом магазине. Они должны быть средней степени пряности.
  2. Я люблю использовать гочугару для своего масла чили, потому что оно имеет тонкую пряность и легкий дымный аромат. Что еще более важно, оно превращает масло чили в прекрасный красный оттенок, не имеющий аналогов. Гочугару можно найти в корейских супермаркетах в биг-бегах.Еще я люблю гочугару свекрови, который выпускается в относительно небольших баночках.
  3. Мне нравится использовать японские огурцы из-за их нежных семян и нежно-сладкого вкуса. Также можно использовать персидские огурцы или английские (тепличные) огурцы.
  4. Некоторые люди спрашивали меня, можно ли просто добавить специи в кастрюлю с горячим маслом. Вы можете, но рискуете поджечь специи, потому что нагретая кастрюля сохраняет много тепла. Если вы хотите это сделать, я бы порекомендовал нагреть масло до более низкой температуры, например, 300ºF, чтобы специи не подгорели.
  5. Если честно, я не всегда заранее солю огурцы. Это либо потому, что я забыл, либо из-за того, что я не беспокоюсь об этом. Еще я думаю, что лучше почувствую сладость огурцов, если не солю огурцы. Если не солить огурцы, на дне тарелки с салатом образуется лужица жидкости. Жидкость меня не беспокоит. На самом деле, мне нравится использовать жидкость для приправки риса.
  6. Если вас беспокоит потребление соли, вы можете уменьшить количество соевого соуса для огуречного соуса примерно на 1 чайную ложку.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калорийность: 120 ккал | Углеводы: 11,1 г | Белок: 2,4 г | Жиры: 8,7 г | Насыщенные жиры: 1,3 г | Натрий: 895 мг | Клетчатка: 2,4 г | Сахар: 4,8 г

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.