Блюда из рыбы зубатка: Диковинная зубатка — секреты приготовления, интересные рецепты, кулинарные нюансы

Содержание

🚩 Как приготовить рыбу зубатку в духовке, на сковороде, в мультиварке: вкусные рецепты

Нежное, сочное мясо с потрясающим вкусом – именно такой эпитет подходит к рыбе зубатке. В ней полностью отсутствуют мелкие косточки, а само филе жирноватое, с едва уловимым сладковатым привкусом. Из-за особенностей строения волокон, многие задаются вопросом, как приготовить рыбу зубатку, чтобы она в процессе не развалилась.

Какая рыба вкуснее?
  • Кижуч 33%, 1553 голоса

    1553 голоса 33%

    1553 голоса - 33% из всех голосов

  • Лосось 29%, 1388 голосов

    1388 голосов 29%

    1388 голосов - 29% из всех голосов

  • Форель 27%, 1260 голосов

    1260 голосов 27%

    1260 голосов - 27% из всех голосов

  • Кета 8%, 394 голоса

    394 голоса 8%

    394 голоса - 8% из всех голосов

  • Горбуша 3%, 123 голоса

    123 голоса 3%

    123 голоса - 3% из всех голосов

Всего голосов: 4718

19.12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Кижуч 33%, 1553 голоса

    1553 голоса 33%

    1553 голоса - 33% из всех голосов

  • Лосось 29%, 1388 голосов

    1388 голосов 29%

    1388 голосов - 29% из всех голосов

  • Форель 27%, 1260 голосов

    1260 голосов 27%

    1260 голосов - 27% из всех голосов

  • Кета 8%, 394 голоса

    394 голоса 8%

    394 голоса - 8% из всех голосов

  • Горбуша 3%, 123 голоса

    123 голоса 3%

    123 голоса - 3% из всех голосов

Всего голосов: 4718

19.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

На сковороде в виде стейка

В отечественных магазинах доступны по цене готовые, замороженные рыбные стейки. Более распространенный способ приготовления «морского волка» в таком виде – жарка стейка на сковороде. Выбирая данный способ, необходимо придерживаться ряда правил, чтобы избежать появления рыбной каши вместо аппетитного блюда:

  • Для сохранения формы, важно выбирать стейки средних размеров;
  • Чтобы рыба не была рыхлой, размораживать ее нужно в холодильнике;
  • Для придания упругости мясу, минут за 20 перед жаркой зубатку замачивают в солевом растворе из расчета 2 больших ложек на литр холодной воды.
  • Масло растительное 100гр
  • Рыбные стейки 800гр
  • Мука 100гр
  • Вода 1л
  • Соль 2ст. ложки
  • Сахар 1чайная ложка
  • Перец по вкусу

Калории: 97 ккал

Белки: 7.3 г

Жиры: 5.8 г

Углеводы: 3.7 г


В духовке в сливочном соусе

Зубатка в духовке может стать настоящим украшением праздничного стола. В этом можно убедиться, глянув на фото. Пищевая ценность данного блюда: 125 ккал/13,8г/6,1г/3,6г.

Что нужно:

  • Зубатка синяя (можно и другие разновидности) – 1000 грамм;
  • Морковь – 60 г;
  • Лук репчатый – 30 грамм;
  • Лавровый лист и коренья – по вкусу.

Для соуса:

  • Жирные сливки – 30 миллиграмм;
  • Мука – 50 г;
  • Масло сливочное – 60 г;
  • Сок лимона – 15 г;
  • Соль, специи.

Как сделать:
  1. Овощи и коренья очистить, нарезать небольшими кусочками.
  2. Рыбное филе кладем в сковородку, наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла рыбу, ставим на огонь и доводим до кипения.
  3. Добавляем коренья и лук, накрываем крышкой. Варить четверть часа.
  4. Спустя это время, кладем лаврушку и томим еще, минут 5.
  5. По истечении времени переложить рыбу в отдельную тарелку, бульон процедить.
  6. Нагреть сковороду и растопить в ней сливочное масло.
  7. Добавить муки и пассировать до золотистого оттенка.
  8. Влить рыбный бульон, полить лимонным соком, добавить сливок. Посолить, поперчить и не переставая помешивать, подержать на огне еще минуты 3.

Сервировать зубатку в красивой тарелке, полив соусом.

Рецепты, помогающие раскрыть вкусовые качества этой уникальной рыбы, многогранны.

В сливочном соусе

КБЖУ: 145,4/14,8/9,4/0,5.

Что нужно подготовить к запеканию:

  • Рыбный стейк – 800 г;
  • Грибы белые или шампиньоны – 100 грамм;
  • Сливки – 200 г;
  • Сыр твердых сортов – 0,15 кг;
  • Зелень, соль, специи.

Как делать:

  1. Зелень измельчить, грибы нарезать тонкими пластинками.
  2. Сыр натереть на терке.
  3. В форму для запекания выложить слой рыбы, затем зелень, грибы и сыр.
  4. Залить все сливками, посолить, поперчить.
  5. Запекать в духовке до готовности (минут 20-30).

Совет: Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, ее можно натереть солью и замочить в молоке минут на 15.

В мультиварке

Приготовление рыбы зубатка в мультиварке позволяет сохранить все питательные свойства основного ингредиента и вспомогательных продуктов. Калорийность блюда минимальна. Пищевая ценность: 75,6 ккал/14г/1,6г/1,3г.

Сколько и что нужно:

  • Синяя зубатка (филе) – 500 грамм;
  • Морковка – 60 грамм;
  • Лук – 30 гр;
  • Сок одного лимона, специи.

Как делать:
  1. Порезать филейную часть на четыре порции. На каждом кусочке сделать небольшие надрезы.
  2. Натереть филе специями, полить соком лимона.
  3. Емкость от мультиварки смазать маслом.
  4. Выложить в нее кожицей вниз рыбное филе.
  5. Сверху уложить измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук.
  6. Посыпать по вкусу специями и выставить время 20 минут в режиме «выпечка».

Копченая

Готовить из этой рыбы можно что угодно. Не менее вкусной она получается в копченом виде. Готовить ее можно как горячим, так и холодным способом. Следующие рецепты предлагают закоптить рыбу без использования коптильни, в духовке, что оптимально в домашних условиях. КБЖУ: 86,8/16,4/1,9/1.

Что нужно:

  • Зубатка – 1 кг;
  • Соль – 25 грамм;
  • Сахар – 10 г;
  • Гвоздика – пару штук;
  • Перец черный – по вкусу.

Как делать:

  1. Необходимо подготовить слабый посол, смешав все ингредиенты, кроме рыбного филе в достаточном количестве воды.
  2. Варить рассол нужно до закипания. Затем его охлаждают и заливают рыбу.
  3. Мариноваться филе должно в течение 48 часов.
  4. Затем рыбу натирают жидким дымом и оборачивают плотно пищевой фольгой.
  5. Выкладывают упакованную зубатку на противень и ставят в верхнюю часть.
  6. Готовят в течение часа при температуре 200 градусов.

Совет: Метод холодного копчения больше подойдет опытным кулинарам, так как необходима правильно подготовить продукт. Особенность приготовления в том, что рыба не проходит термическую обработку, при которой погибают болезнетворные организмы.

Тушки хорошо очищают от внутренностей, включая пленку. Затем в емкость укладывают рыбу, пересыпая большим количеством соли. Засолка протекает не менее суток, после чего рыбу вымачивают в воде. Далее, рыбу обвязывают бечевкой и подвешивают на сквозняке. Оптимальная температура для холодного копчения 25 градусов. Спустя сутки рыба готова, но нужно дать ей проветриваться еще 48 часов.

Котлеты

Пожарить котлеты и получить нежнейшее и вкусное блюдо – легко. Пищевая ценность: 150,6 ккал/15,2г/4,8г/11,6г.

Что нужно:

  • Рыбное филе – 0,5 кг;
  • Лук – 30 г;
  • Куриное яйцо – 30 г;
  • Манка – 20 грамм;
  • Масло растительное (подсолнечное) – 15 г;
  • Сухари для панировки – 0,1 кг;
  • Приправы.

Алгоритм действий:
  1. Измельчить рыбное филе и зелень, перемешать.
  2. Вбить яйцо, добавить измельченный лук.
  3. Добавить манки и немного холодного молока.
  4. Посолить, добавить по вкусу приправ и дать настояться в течение 30 минут.

Справка: За это время манка вберет в себя всю лишнюю влагу и придаст нежности фаршу.

  1. Разогреть в сковородке масла.
  2. Сформировать из фарша котлетки и хорошо обвалять каждую в панировочных сухарях.
  3. Пожарить с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Пирог

Как приготовить вкусно рыбу зубатку, если не коптить или не жарить стейк. Можно, испечь пирог. Пищевая ценность: 104,5 ккал/9,8г/5,6г/3,8г.

Что нужно:

  • Мякоть рыбы без костей – 0,5 кг;
  • Лук – 30 г;
  • Картофель – 100 г;
  • Молоко – 0,3 литра;
  • Мука – 0,5 кг;
  • Растительное масло – 30 г;
  • Сливки жирные – 25 грамм;
  • Сахарный песок, соль – по 5 грамм;
  • Дрожжи сухие – 2 маленькие ложки;
  • Специи;
  • Желток, молоко – для смазки пирога.

Как делать:

  1. В слегка подогретое молоко добавить дрожжей, сахара, соли масла.
  2. Добавить муки, и замесить тесто.

Справка: Количество муки указано приблизительно, а ее расход полностью зависит от сорта и качества.

  1. Оставить тесто на полтора часа, накрыв кухонной салфеткой или полотенцем.
  2. В процессе расстойки, тесто следует периодически обминать.
  3. Нарезать филейную рыбную часть на мелкие кусочки.
  4. Измельчить лук и обжарить его до прозрачности, добавив в конце сливок.
  5. Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами.
  6. Разделить поднявшееся тесто на три части (1 часть побольше для основы, 2 часть поменьше – для закрывания, 3 часть – самая маленькая для украшений).
  7. Раскатать тестовую основу толщиной в половину сантиметра.
  8. Выложить вначале картофельные пластины, слегка подсолить.
  9. Поверх картофеля выложить пассированный со сливками лук, подсолить.
  10. Завершающий слой – рыбные кусочки, которые также подсаливают.
  11. Накрыть сверху второй, раскатанной частью теста, аккуратно защипнув края.
  12. Сделать сверху пару отверстий, через которые в процессе выпекания будет выходить излишняя влага.
  13. Выпекать в духовом шкафу при температуре в 180 градусов в течение часа.

За 10 минут до готовности, смазать пирог смесь из яичного желтка и молока.

Можно обычное дрожжевое тесто заменить на слоеное дрожжевое тесто, а в начинке к основному ингредиенту добавить отварного риса.

В кляре

Жареная зубатка в кляре – не менее аппетитное лакомство. «Шубка» поможет сохранить куски рыбы, не превратив их в кашу. Существует множество рецептов, среди которых есть как простые, так и наиболее сложные с технической стороны. КБЖУ: 148,8 ккал/15,3г/4,9г/10,9г.

Что нужно:

  • Стейк рыбы – 2 шт;
  • Яйца – 60 грамм;
  • Мука – 0,1 кг;
  • Масло для жарки;
  • Приправы.

Как делать:
  1. Подготовить стейки, разморозив их, промокнув полотенцем для удаления излишков влаги.
  2. Посолить, поперчить.
  3. В отдельной емкости взбить яйца.
  4. Вначале рыбу обваливают в муке, затем окунают в яичную массу. Процедуру с чередованием нужно повторить несколько раз, завершив обваливанием в муке.
  5. Жарить зубатку с двух сторон до золотистой корочки, как на фото, в жаропрочной посуде.

В следующем рецепте калорийность блюда чуть выше, за счет появления дополнительных ингредиентов. КБЖУ: 136,5 ккал/12,6г/1,8г/14,8г.

Что нужно:

  • Рыбное филе – 0,6 кг;
  • Сок лимона – 30 г;
  • Специи;
  • Мука – 200 г;
  • Масло для жарки;
  • Яйцо – 30 г;
  • Водка – 50 г;
  • Вода – 100 мл.

Как делать:

  1. Нарезать рыбу на порционные кусочки посолить, добавить специй (по вкусу) и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на четверть часа.
  2. Белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены.
  3. В отдельной емкости смешать желток, муку, влив водки и добавив немного растительного масла.
  4. В готовую смесь аккуратно (ложечкой) добавить взбитый белок. Это нужно для того, чтобы кляр получился пышным.
  5. Обмакивать маринованные кусочки в кляр и выкладывать в разогретое масло. Сколько времени нужно жарить? Пока не появится характерная корочка золотистого оттенка.

В фольге

Вкусный ужин или полноценное блюдо можно получить, если правильно приготовить эту рыбку в фольге. Пищевая ценность: 121,7 ккал/14,5г/6,8г/0,6г.

Что нужно:

  • Стейк – 0,5 кг;
  • Масло оливы – 30 г;
  • Лук – 30 грамм;
  • Сок лимона, соль, специи, зелень.

Алгоритм действий:

  1. Вымытое филе натереть солью, приправами.
  2. Для каждого рыбного куска подготовить кармашки из фольги.
  3. Уложить каждый в свою обертку, сверху присыпать луковыми кольцами, мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть соком лимона либо, можно нарезать цитрус тонкими кольцами и положить их в кармашки.
  4. Запекать в духовке при 180 градусах не более 20 минут.

В панировке

Для получения румяной и хрустящей корочки используют панировочные сухари. Чтобы они не осыпались с кусков, нужно подготовить основу. КБЖУ: 139,7 ккал/15,9г/2,8г/12,9г.

Что нужно:

  • Стейки рыбы – 0,8 кг;
  • Соль, приправа;
  • Мука – 100 г;
  • Яйцо – 60 г;
  • Сухари измельченные – 100 г;
  • Масло для жарки.

Как делать:
  1. Размороженные и вымытые кусочки рыбы обтереть насухо.
  2. Посолить, поперчить.
  3. В трех отдельных емкостях подготовить ингредиенты для жарки: в 1 – мука, во второй – взбитые яйца, в третьей – сухари.
  4. Вначале рыбу обмакивают в муке, затем в яйцах и в конце, в сухарях.
  5. Каждый кусок жарят в хорошо разогретом масле до румяной корки.

Зубатка – это достаточно крупная рыба, вес которой может достигать свыше 30 килограмм. Преимущественно обитает в океанах и делится на несколько видов. В магазинах можно встретить синий и пестрый подвид. Из зубатки получаются вкусные, питательные блюда. В странах Европы ее мясо приравнивают к деликатесу. Рыба низкокалорийная, а некоторые ее подвиды и вовсе, не содержат калорий. Чтобы не разочароваться в этом уникальном продукте, важно правильно ее выбирать.

Мясо морского волка обладает светлым оттенком, упругое. При покупке цельной рыбины внимание следует уделить глазам и жабрам. Глаза должны быть прозрачными, выпуклыми. Жабры имеют розовый и порой красноватый оттенок. Тушки должны быть скользкими, но не липкими. При надавливании на туловище, оно должно возвращаться в исходную позицию.

С учетом того, что филе достаточно водянистое, жарить зубатку лучше небольшими порционными кусочками. Свежая рыба хранится в холодильнике не более суток, в замороженном виде – не больше двух месяцев.

Рыба зубатка в фольге с овощами

 Любители рыбы всегда ищут новые вкусные рецепты приготовления этого ценного по своему составу продукта. И, конечно же, мы находим замечательные варианты создания вкуснейших кушаний из разной рыбы. Сегодня у нас в меню вкусная и нежная рыба зубатка.

Иначе рыбу зубатку называют морским волком. Сама рыбы зубатка является крупной рыбой. В длину  размеры рыбы зубаткы достигают около 1 метра и больше. Обитает зубатка в Северном море, а также в Баренцевом, Белом, Балтийском, в тихоокеанских северных морях, на берегу Северной Америки и на севере Атлантического океана.

В магазинах продается рыба зубатка в свежемороженом и копченом виде. Ее мякоть очень нежная и довольно жирная. Из этой рыбы можно готовить множество блюд. Но лучше всего ее не жарить, потому что мясо слишком мягкое, оно не держит форму при жарке. А если и жарить, то обязательно в кляре.

Наиболее вкусной и полезной можно приготовить рыбу зубатку в духовке в фольге или тушить ее крупными кусками. Также рыба зубатка используется в кулинарии для приготовления вкусных котлет. Однако и здесь есть примечание: котлеты удобнее запекать в духовке, а не жарить на сковороде.

Великолепна рыба зубатка в качестве ингредиента для запеканок. Ее можно готовить с картофелем, перекладывая слоями, или с луком и другими растительными продуктами. Хороша зубатка со сметаной. Ее нежность идеально подчеркивается именно сметаной или соусом из нее.

Также зубатка поможет в приготовлении вкуснейшей ухи. Ее можно использовать именно в этих целях вместо привычных карасей или сома. Приготовить это первое блюдо очень просто. Очень удобно отделять мякоть от костей, поскольку их практически нет в этой рыбе. Так что всем, кто не любит рыбу с костями, рекомендую попробовать зубатку.

Мясо зубатки является источником витамина А, а также витаминов группы В. В нем также содержится натрий, калий, железо, кальций, магний, цинк, фосфор, хром, йод, кобальт.

Рыба зубатка в духовке очень вкусная и нежная. А сочетание ее с овощами довольно удачное. Вкус получается достаточно богатый. Для диетического питания такая рыба просто незаменима. Кстати, калорийность зубатки составляет 126 ккал.  

Как приготовить рыбу зубатку в нашем случае с овощами? Можно использовать для этого блюда замороженные овощи. Лучше всего ассорти. Я решила приготовить рыбу зубатку с горошком и брокколи. Ее нежную белизну  подчеркивает  зелень этих овощей. Перед приготовлением овощи не нужно размораживать. Их кладут из морозильной камеры прямо в духовку. Итак, приступим.

Ингредиенты для блюда «Рыба зубатка в фольге с овощами»:

- стейк зубатки – 1-2 шт. крупных;

- смесь овощей (у меня горошек и брокколи) – 200 грамм;

- соль.

Рецепт приготовления рыбы зубатки в фольге с овощами:

Свежемороженый стейк размораживаем, чтобы промыть его. Наиболее правильно будет его разморозить в холодильном отделении в течение ночи. Однако можно сделать это и при комнатной температуре, и в СВЧ печи. Кладем чистый стейк в фольгу на противне. Солим.

Выкладываем сверху овощи, которые тоже можно слегка присолить.

Заворачиваем рыбу зубатку с овощами в фольгу. Отправляем в духовку.  Температура разогретой духовки 180 градусов. Запекаем 20-25 минут.

Через 15 минут после начала приготовления можно рыбу развернуть и запечь еще немного в открытом виде, чтобы она вместе с овощами слегка зарумянилась. А можно этого не делать. Рыба и без того получится отменной. Она будет нежная, мягкая, очень сочная и вкусная.

С овощами зубатка просто восхитительна. Попробуйте и вы это вкусное и полезное рыбное блюдо.

 


КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ЗУБАТКУ (РОДСТВЕННИЦУ МУРЕНЫ)

(содержание)

Как вкусно приготовить зубатку

Как вкусно приготовить зубатку — очень интересный вопрос. Прежде всего определимся, что зубатка это не мурена, как можно подумать. Зубатка это разновидность морских окуней. Внешне, конечно, не очень привлекательная особа. Огромная голова зубатки с внушительным арсеналом зубов переходит в плоское, как у мурены, тело. Хорошо, что нам попалась не сама рыба, а уже разделанные стейки. Вот они очень даже красиво выглядят, немного похожи на стейки голубой акулы.
 

Кстати, мы готовим синюю зубатку. Мякоть зубатки не имеет мелких костей, и это есть огромный плюс. Можно кушать не опасаясь подавиться костями. И есть еще один положительный момент — хребтовая кость больше похожа на хрящ. А хрящи очень вкусно хрумкать, даже если они не сжевываются до конца. Итак, перед Вами самый подробный рецепт вкусного приготовления зубатки.


 


 

  • Время приготовления: 35 минут
  • Время подготовки: 20 минут
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Метод приготовления: жарка на сковороде в кляре
  • Блюдo из рыбы
  • Кухня: Русская, Украинская
  • Без диет
Пищевая ценность:
  • Калорий: 123 кКал.,
  • Жиры: 3.1г
  • Углеводы: 0.0 г
  • Белки: 22.4г
  • Насыщенные жиры: 0.47 г
  • Ненасыщенные жиры Омега-3: 1.08 г
  • Мононенасыщенные жиры: 1.7 г
  • Сахар: н/д г
  • Клетчатка: около 0.0 г
  • Холестерин: 59 мг, норма в сутки 300 мг
  • Гликемический индекс (GI): —
  • Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Вам понадобится для того, чтобы приготовить зубатку вкусно по рецепту Petr de Crilion

  • Стейки синей зубатки, свежей или свежемороженной — 2-3 шт.
  • Соль крупного помола- примерно 1 ч. ложка без горки.
  • Приправа готовая для рыбы — 1/4 чайной ложки.
  • Яйца сырые — 1-2 штуки.
  • Перец свежемолотый — на кончике ножа.
  • Крахмал картофельный — примерно 3-4 ст. ложки.
  • Мука — примерно 3-4 ст. ложки.
  • Масло растительное — примерно 50-80 граммов.

Краткое описание рецепта

  1. Замороженный стейк зубатки разморозить в холодильнике.
  2. Поскольку стейки довольно крупные, разделать на более мелкие кусочки.
  3. Стейки посолить, поперчить.
  4. Взять три глубоких миски. В одну вбить яйца, в другую всыпать муку, в третью крахмал.
  5. В скороде разогреть растительное масло.
  6. Каждый кусочек зубатки обвалять в муке, затем в яйце, затем в крахмале и выложить в кипящее масло на сковороду.
  7. Обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки, аккуратно щипцами переворачивая на другую сторону.
  8. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира. Приятного аппетита от Petr de Crilion!

 


 

Как приготовить зубатку вкусно рецепт

  • шаг 1/12. Как видим, стейки синей зубатки действительно похожи на стейки голубой акулы. Мясо белое, полупрозрачное. Хребтовая кость хрящевая. Мелких костей нет. Только в отличие от акулы, мясо зубатки имеет приятный аромат. Кстати, при выборе зубатки в магазине, не забудьте об основных правилах выбора рыбы — поменьше шуги, приятный запах, красивый внешний вид. И самое главное, срок изготовления.
  •  

  • шаг 2/12. Поскольку у нас были стейки свежемороженные, то мы их сначала разморозили в холодильнике, положив их в холодильную камеру на ночь. Затем нужно дать стечь лишней влаги, поскольку мякоть зубатки очень сильно ее впитывает при заморозке. Для этого выкладываем стейки в друшлаг. Затем можно промокнуть бумажными полотенцами.
  •  

  • шаг 3/12. По размеру стейки довольно крупные. Поэтому мы решили их разделать на более мелкие кусочки. Кожицу при этом можно не снимать, она достаточно тонкая. Ножом с широким большим лезвием очень легко разделывать такую рыбу. При необходимости можно использовать специальные кухонные ножницы.
  •  

  • шаг 4/12. Поскольку у зубатки мясо не очень плотное, а скорее, более водянистое, чем, например, у обычного карася, ее лучше жарить в кляре, в сухарях, или, как мы — в крахмале. Для этого подготавливаем три разных глубоких миски. В одну вбиваем сырые яйца. Во вторую насыпаем муку, в третью — крахмал.
  •  

  • шаг 5/12. Тем временем на плиту ставим чугунную или с толстым дном сковороду. Хорошо ее прогреваем. И наливаем растительное масло для жарки. Ждем пока нагреется.
  •  

  • шаг 6/12. Стейки зубатки подсаливаем, перчим. В муку, яйца и крахмал также добавляем соль, перец молотый и приправу. Аккуратно перемешиваем. Только учитывайте, что рыбу Вы тоже уже посолили и поперчили. Мариновать, то есть дать настояться зубатке — не нужно. Мясо рыхлое, оно и так достаточно просолиться.
  •  

  • шаг 7/12. Масло нагрелось и можно начинать жарить рыбу. Берем кусочек зубатки и сначала опускаем его в муку. Хорошо обваливаем с обеих сторон.
  •  

  • шаг 8/12. После муки рыбу опускаем во взбитые яйца. Стараемся, чтобы яйцо хорошо покрыло поверхность рыбы.
  •  

  • шаг 9/12. После яйца обваливаем в крахмале с обеих сторон. И опускаем стейки в кипящее масло.
  •  

  • шаг 10/12. И так каждый кусочек зубатки. Старайтесь, чтобы рыба в сковороде лежала не плотно прижавшись друг к другу. Это даст возможность ей хорошо подрумяниться.
  •  

  • шаг 11/12. Обжариваем рыбу с обеих сторон до румяной корочки. Кулинарными щипцами переворачиваем рыбу на другую сторону для равномерной прожарки. Можно делать это несколько раз.
  •  

  • шаг 12/12. Когда рыба поджариться, кулинарными щипцами выкладываем на бумажное полотенце. Это необходимо для удаления излишнего жира с рыбы.
  •  

  • шаг 12/12. И вот, наконец, наше чудо-блюдо готово! Самый лучший гарнир к рыбе — макароны или рис и обязательно зелень, любая. Выкладываем рыбу на красивую тарелку и зовем к столу своих близких и друзей! Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

 


 
Не бойтесь готовить зубатку. Это реально вкусная рыба, хотя на вкус немного непривычная. Попробуйте хотя бы раз, чтобы понять для себя — что такое зубатка?
 

Еще рецепты морской кухни от Petr de Crilion:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril'on

Зубатка (синяя) — 7 рецептов вкусного приготовления рыбы, чтобы не разваливалась

Зубатка – рыба во всех отношениях полезная, обладающая сочным мясом. Этих достоинств можно лишиться, если не знать, как правильно приготовить рыбу зубатку, чтобы она не развалилась и порадовала нежным вкусом. У рыбы действительно потрясающе нежное мясо. Одновременно, это стало настоящей проблемой для несведущих хозяек, поскольку она при термической обработке она теряет форму. Отсюда необходимость знать некоторые нюансы жарки на сковороде, запекания в духовке.

Сколько варить зубатку

Перед варкой размороженную зубатку вымачивают в холодной подсоленной воде в течение 1 часа. Вымачивание сделает консистенцию филе готовой зубатки более плотной и исключит ее разваривание на куски и волокна. На хвостовой части филе более упругое, поэтому ее можно не выдерживать в солевом растворе. Для свежей рыбы процедуру также можно исключить.

Ослаблению неприятного запаха при варке способствуют добавленные специи, лавровый лист и лимонный сок.

Зубатку загружают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят в течение 10-15 минут после повторного закипания, убавляя огонь до слабого. Сильное кипение при варке способствует деформации мякоти. Если из зубатки готовят уху, то ее забрасывают в холодную воду. При приготовлении на пару время варки увеличивают до 20 минут.

В процессе образуется пенка, которую нужно обязательно снимать. Готовность продукта определяется с помощью зубочистки. Она должна легко входить в мякоть. Сваренную зубатку осторожно достают из воды шумовкой.

Отварную зубатку можно хранить в холодильнике (при температуре от 0 до плюс 5 градусов) в герметично закрытом контейнере или банке не более 2 суток.

Полезные свойства зубатки

Мясо зубатки содержит в себе множество полезных веществ – минералов, жиров, витаминов. Благодаря содержанию магния и калия, употребление рыбы в пищу позволяет избавиться отеков и укрепить сердечно-сосудистую систему. Хлор и сера помогают человеческому организму правильно осуществлять обменные процессы.

Блюда из вареной рыбы рекомендуется включать в рацион людям, которые страдают такими заболеваниями:

  • сбои в работе желудочно-кишечного тракта;
  • болезни сердца;
  • ожирение;
  • проблемы со щитовидкой;
  • нарушение обмена веществ в организме.

Эту вкусную и максимально полезную морскую рыбу готовят как дома, так и в ресторане. Но если приготовление блюда осуществляется впервые, то стоит знать несколько важных особенностей работы со стейками.



Как варить размороженную зубатку

В торговле чаще встречаются куски разделанной и потрошеной зубатки.

Предварительная подготовка включает несколько этапов:

  1. Размораживание. Если рецепт требует снятия кожи, то размораживать рыбу сразу полностью не стоит. Достаточно полчаса подержать рыбу при комнатной температуре. Так кожа легче снимается без сильных разрывов мякоти. После этого зубатку размораживают до конца в тех же условиях. Не допускается использование горячей воды и микроволновой печи. Лучше всего использовать сухой способ разморозки при комнатной температуре. Для ускорения процесса рыбу можно поместить в холодную воду.
  2. Очистка. С кусков удаляют плавники при их наличии. Очищают кожу от чешуи. Целую зубатку разрезают по брюшку, потрошат.

  3. Промывка под проточной водой. При необходимости зубатку разрезают на куски.
  4. Вымачивание в солевом растворе. В воде растворяют соль в количестве, достаточном для насыщенного соленого вкуса. Процедура делает мякоть рыбы более упругой.

Филе зубатки, тушенное с луком

Состав:

  • филе зубатки – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • белое сухое вино – 60 мл;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Размороженное филе зубатки нарежьте крупными кусками, тогда будет больше шансов, что они не развалятся при тушении.
  • Посолите и поперчите рыбу, дайте ей полежать 15 минут.
  • В сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и обжарьте его до мягкости. Временно выложите лук на тарелку.
  • В сковороду влейте растительное масло. Увеличьте огонь.
  • Выложите на сковороду филе зубатки и обжарьте его по 2-3 минуты с каждой стороны.
  • Выложите на рыбу лук, влейте вино. Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите зубатку 5 минут.

Как варить зубатку в кастрюле

  1. Если зубатка нужна для салата, то ее забрасывают в кипящую воду. Для приготовления ухи куски рыбы закладывают в кастрюлю с холодной водой.
  2. Варят после закипания или повторного закипания (в случае погружения в кипящую воду) на медленном огне в течение 12-15 минут до готовности. В процессе снимают пенку шумовкой или ложкой.

Рекомендации по приготовлению продукта в мультиварке и пароварке

При желании стейк зубатки можно отварить не только традиционным способом. Не менее вкусное блюдо получается при использовании следующих подходов.

  • В мультиварке. Основной компонент выкладываем в чашу прибора, заливаем холодной водой, которая должна полностью покрывать рыбу. Добавляем специи и соль по вкусу, сверху можно положить лавровый лист или веточку розмарина. Закрываем крышку, выставляем режим «Варка» и ждем не более 10 минут. После чего открываем крышку и продолжаем варить изделие до готовности (не более 10-15 минут), регулярно снимая пену с поверхности.
  • В пароварке. Предварительно обработанный компонент выкладываем в лоток, присаливаем, перчим, рядом кладем несколько листочков лавра. Ни в коем случае нельзя выкладывать этот компонент прямо в чашу с водой, он может испортить нагревательный элемент. Время обработки составляет от 20 до 30 минут в зависимости от размеров кусков рыбы. В пароварке ее рекомендуется держать до самой подачи, чтобы мясо не начало подсыхать.

Стейк зубатки можно пустить и на уху. В этом случае компонент лучше всего предварительно отварить в овощном бульоне, после чего разделать на мелкие кусочки и удалить немногочисленные косточки. Оставшуюся жидкость процеживаем и используем для отваривания овощей. Мясо рыбы выкладываем уже в тарелки с разлитой ухой.

Уха из зубатки

Уха — это любое многими блюдо. Приготовить уху в домашних условиях можно практически из любой рыбы. Вот простой рецепт вкусной ухи их зубатки.

Необходимые продукты:

  • зубатка — 300 г;
  • картофель — 500 г;
  • морковь — 90 г;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • соль, перец черный горошком — по вкусу;
  • укроп — пучок.

Процесс приготовления включает этапы:

  1. Размороженную и очищенную зубатку выкладывают в кастрюлю с подсоленной холодной водой.
  2. До закипания кастрюлю держат на сильном огне.
  3. После закипания огонь уменьшают, снимают пену шумовкой.
  4. Промывают овощи. Очищают их от кожуры.
  5. Нарезают привычным способом картофель и морковь, загружают их в кастрюлю.
  6. Варят до готовности овощей.

Уху из зубатки можно варить с добавлением риса (достаточно 40 г на указанное количество ингредиентов). Его предварительно промывают, замачивают в воде на час. В бульон добавляют вместе с овощами.

Промытый и измельченный укроп добавляют в конце приготовления. Укроп можно дополнить или заменить любой зеленью, привлекательной по вкусу.

Калорийность блюд

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Сырная уха из зубатки100 гКалорийность — 65,9 кКал, белки — 7,5 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 4,7 г
Традиционная уха с пшеном100 гКалорийность — 42 кКал, белки — 3,7 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 3,7 г
Сливочный супчик из синей зубатки100 гКалорийность — 35,9 кКал, белки — 2,1 г, жиры — 1 г, углеводы — 4,6 г

Зубатка — хищная, но очень вкусная и полезная рыба. В ней множество полезных элементов, необходимых для организма человека. Пользуясь пошаговыми рецептами с фото уха из зубатки получится ароматной и наваристой.

Рыбный суп из зубатки

Также из зубатки можно приготовить рыбный суп. В качестве наполнителя будем использовать картофель. Также в рыбный суп часто добавляют крупы: рис и пшено.

Для блюда потребуется:

  • зубатка — 400 г;
  • картофель — 400 г;
  • морковь — 100 г;
  • лук репчатый — 1 луковица;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • перец черный горошком — 3 шт;
  • соль — по вкусу;
  • лимонный сок — 1 ст.л;
  • зелень (укроп, петрушка, перья лука) — 1 небольшой пучок.

Алгоритм действий:

  1. Размороженные и обработанные куски рыбы укладывают в кастрюлю и заливают холодной водой.
  2. Добавляют соль. Аккуратно размешивают.
  3. Кастрюлю ставят на сильный огонь.
  4. Добавляют неразрезанную очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком.
  5. Варят после закипания 15 минут.
  6. Процеживают бульон. Лук, лавровый лист и перец выбрасывают. Рыбу оставляют остывать.
  7. В кастрюлю с бульоном загружают очищенные, промытые и нарезанные кубиками или соломкой картофель с морковью.
  8. Варят рыбный суп до готовности овощей.
  9. Отделяют мясо зубатки от кости, нарезают кусочками.
  10. Промывают, измельчают зелень, загружают ее в кастрюлю.
  11. Добавляют кусочки рыбы и лимонный сок. Суп подают горячим с хлебом или лавашом.

Интересен рецепт рыбного супа с плавленными сырками. На это же количество перечисленных продуктов добавляют 2 сырка. Нарезают их кубиками. Добавляют в суп на этапе загрузки сырых овощей. Хорошо перемешивают суп до полного растворения сырков.

Как вкусно приготовить стейк на пару?

На пару крупных стейков берем морковку, среднюю свеклу, 3 столовых ложки сметаны, горсть грецких орехов, половину стакана белого сухого вина, лимон, пару зубчиков чеснока, немного петрушки и базилика, черный перец и соль по вкусу, листик лавра.

  • В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем вино и лавровый лист, доводим до кипения. После чего опускаем в бульон натертые на терке свеклу и морковь. Стейки натираем солью и перцем.
  • Через 10 минут варки ставим на кастрюлю дуршлаг, выкладываем в него подготовленную рыбу и накрываем крышкой. Продукт нужно варить не менее 20 минут, изредка проверяя его на готовность.
  • За это время из сметаны, нарубленных орехов и чеснока, измельченной зелени готовим в сотейнике соус. Он просто должен тщательно прогреться.

Зубатку, приготовленную на пару, подаем и поливаем сметанным соусом. Свежие или отварные овощи станут идеальным гарниром для такого блюда.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить обсуждаемый рыбный суп помогут следующие подсказки:

  • для сытности в блюдо может добавляться не только картофель и крупы, но также макаронные изделия, сырные шарики, клецки, яйца; 8
  • из специй для супа лучше всего подходит белый перец и любые сушеные овощи;
  • хранить готовое угощение не стоит дольше 2 дней, а лучше съедать сразу после приготовления.

Суп из зубатки может быть приготовлен как по самому простому, так и по более оригинальным рецептам. Например, из копченой рыбы, со сливками, с крупами, замороженными овощами.

Рассольник “Ассольник”

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Зрелые женщиныВарят рассольникА юные девыГотовят Ассольник!Вдруг расцветят небесаНа горизонте алые паруса!И юная Ассоль,В виде гостинца,Накормит АссольникомДолгожданного принца!Чтобы блюдо получилосьНу просто «АХ!»Его рецепт мынапишем в стихах!

Зубатка Картофель Крупа перловая Икра рыбная Яйцо куриное Мука пшеничная Приправа Зелень

Характер и образ жизни

Зубатка, это донная (демерсальная) территориальная рыба. Во взрослом состоянии чаще всего обитает на мелководьях скальных побережий, где на каменистом дне имеется много укрытий, в которых она и скрывается в дневное время суток. Зубатка довольно агрессивна и тщательно охраняет свое убежище, нападая не только на других рыб, но и на своих соплеменников.

Молодая рыба в первые два года большую часть времени проводит в открытом море (пелагиали). В теплое время года рыба предпочитает мелководье и может перебраться ближе к илистому или песчаному грунту, так как заросли водорослей помогают лучше маскироваться. В зимний период окраска становится бледнее, и зубатка предпочитает охотиться на большей глубине.

Самый простой способ

В состав блюда входит:

  1. Полкило замороженной рыбы.
  2. Мука – около 100 г.
  3. Большая ложка соли (с горкой).
  4. Пряности для рыбы – по вкусу.
  5. Черный перец.
  6. 4 столовые ложки воды.
  7. Масло подсолнечное.

Как вкусно пожарить зубатку на сковороде?

Рыбу размораживают, нарезают на стейки. Толщина кусков должна быть равна 4-5 сантиметрам. Большую ложку соли соединяют с водой. Кладут стейки в эту смесь на три часа. Перец, пряности и муку помещают в тарелку. Рыбу достают из рассола, обсушивают. Покрывают полученной смесью. Стейки обжаривают с обеих сторон на предварительно подогретой сковородке с маслом. На поверхности кусочков должна появиться корочка. В качестве гарнира к рыбе можно использовать рисовую крупу или картофель.

Стейк зубатки с картошкой очень вкусный рецепт (в фольге)

Рыба хороша во всех видах, гарантированно получается вкусной, достойной торжественного обеда или ужина, если запечь её в духовке. Предлагаю очень удачную идею приготовления, порционно, во французском стиле.

Состав:

  • Стейки – 2 шт.
  • Картофель – 3-4 клубня.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Лимон – ½ часть.
  • Сыр – 100 гр.
  • Сметана, майонез – по необходимости.
  • Специи для рыбы, соль, зелень.

Запекаем:

  1. Обязательно обсушите стейки. Смешайте в мисочке лимонный сок, приправы. Натрите куски маринадом, оставьте на полчаса пропитываться.
  2. Сделайте из фольги формочки – лодочки с довольно высокими бортиками.
  3. Покрошите лук колечками. Крупно потрите морковку.
  4. Смешайте майонез со сметаной, засыпьте рубленый укроп с петрушкой.
  5. Почистите картофельные клубни, нарежьте кружочками. Натрите сыр крупной стружкой.
  6. Выложите в формочки картошку, присолите. Затем насыпьте морковку, сделайте небольшой луковый слой.
  7. Выложите в каждую форму из фольги по одному стейку. Набросайте сверху луковые кольца и накройте шапочкой сыра. Сверху герметично закройте листиком фольги.
  8. Поместите в духовку на средний уровень. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 25 минут.
  9. Затем уберите верхнюю фольгу, верните противень в печь на 15 минут. когда появится красивая корочка, доставайте и получайте наслаждение.

Приготовление стейков в кляре

В состав кушанья входит:

  1. Полкилограмма рыбы.
  2. Мука пшеничная – 100 г.
  3. Два яйца.
  4. Масло подсолнечное.
  5. Половина стакана молока.
  6. Лимон.
  7. Соль и перец.

Как пожарить зубатку на сковороде в кляре? Рецепт представлен в данном разделе.

Рыбу следует разморозить. Нарезать на небольшие фрагменты. Из миски с зубаткой удаляют воду. Стейки сбрызгивают соком лимона. Оставляют на некоторое время. Молоко соединяют с яйцами, солью, перцем. Компоненты взбивают при помощи венчика. Добавляют к ним муку. Сковородку надо разогреть. Поместить на ее поверхность масло. Каждый кусок зубатки покрывают слоем муки и кляра. Обжаривают на сковородке с двух сторон. Затем рыбу следует готовить на слабом огне примерно пять минут.

Выбор зубатки: правила, советы

Грамотный обстоятельный подход к выбору рыбы определяет в дальнейшем вкус готового блюда. На полках супермаркетов зубатка представлена в виде охлажденных или глазированных во льду тушек, а также готовых стейков.

При покупке необходимо обратить внимание на некоторые моменты, определяющие качество сырья:

  • Глаза качественной рыбы должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими, без мутных участков.
  • Приобретать лучше тушки с головой и глазами, так как отсутствие этих частей может говорить о несвежести зубатки.
  • Цвет жабр свежего сырья – красный или с небольшим розоватым оттенком без слизистого налета и неприятного тухлого запаха.
  • Раздутое брюхо, покрытое слизью, — явный признак ошибок технологии хранения рыбы.
  • Качественные экземпляры не липнут к рукам и остаются скользкими.
  • Вмятина после придавливания быстро восстанавливается.
  • Признак свежести – плотная и блестящая чешуя.
  • Если мясо замороженное, то после 2-х месяцев хранения оно понемногу теряет свои полезные свойства.
  • Тушки в ледяной глазури должны содержать минимум снега.

Особенности и среда обитания

Зубатка – это морская рыба, отряда окунеобразных. С крепкими мощными передними зубами, напоминающими собачьи, и клыками, торчащими из пасти. Средний размер удлиненного угревидного тела — 125 см.

Но известны экземпляры длиной 240 см. Вес в среднем 18 кг, максимальный известный 34 кг. Обитает как возле берегов, так и в открытом океане, где может встречаться на глубине до 1700 м. Чаще всего она предпочитает селиться в умерено-холодных водах на глубине 450 м, в зоне досягаемости скалистого грунта, поросшего водорослями, где и водится ее кормовая база.

Рыба зубатка является частым объектом спортивной рыбалки и пищевого промысла. Кроме того, благодаря очень плотной коже, используется для изготовления верха некоторых видов обуви, переплетов книг, сумочек.

На фото рыба зубатка полосатая

Последнее было очень популярно в Гренландии в 18 веке — местные сборщики ягод частенько щеголяли сумками из кожи зубаток. В наши дни, по многим причинам, это переходит в стадию народных ремесел и постепенно угасает (малая востребованность, лучшее качество искусственных материалов и прочее).

Семейство зубатковых делится на два рода, которые в свою очередь представлены пятью видами. Единственный представитель рода Anarhichthys – угревидная зубатка обитает не только у северных берегов Тихого океана.

Рыбаки регулярно вылавливают ее в заливе Аляска, Беринговом, Охотском и Японском морях. Отдельные особи добираются до берегов Южной Калифорнии. Чаще других представителей семейства достигает максимальных размеров по росту и весу.

На фото рыба зубатка голубая

Род Anarhichas или, как их чаще называют морские волки, делится на 4 вида:

1. Полосатая зубатка, предпочитает северные части Норвежского, Балтийского, Северного, Белого и Баренцева морей, а так же Атлантического океана;

2. Зубатка пестрая или пятнистая, водится в северной части морей Норвежского и Баренцева, и Атлантического океана:

3. Дальневосточная зубатка, ареал в северной части Тихого океана;

4. Зубатка синяя, она же синюха или вдовица, обитает рядом с пестрым видом.

Подготовка

Выбирать зубатку лучше всего не замороженную, а свежую. Частые замораживания и размораживания не самым лучшим образом сказываются на нежном мясе зубатки, тем самым еще больше осложняя ее приготовление. Глаза у рыбы не должны быть мутными – она не слишком свежая.

Перед приготовлением рыбу нужно разделать на порционные куски. Это можно сделать, не дожидаясь полного размораживания – так будет легче. Можно, наоборот, дождавшись полного размораживания, позволить стечь излишней влаге и только тогда разделывать на кусочки.

Зубатку ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке или в горячей воде. К дополнительным средствам, позволяющим стать филе немного более плотным, можно отнести помещение его в рассол перед тем, как жарить или отваривать в течение небольшого количества времени. Когда необходимые куски готовы, можно приступать к готовке.

вкусные рецепты на сковороде и в духовке

Зубатка – это рыба, которая отличается от других видов рыб своей уникальностью, поэтому многие люди считают, что из нее вряд ли удастся приготовить вкусное блюдо. На самом деле это полное заблуждение, хотя и имеются некоторые сложности в приготовлении блюд. Поэтому важно знать, какие блюда можно приготовить из этой рыбы.

Описание рыбы

В мясе этой рыбы трудно найти, хоть какую-то косточку. При этом мясо отличается нежным, сладковатым вкусом, а поскольку мясо еще и жирное, то из зубатки получаются достаточно вкусные блюда. Мясо зубатки можно варить, жарить, тушить, а также запекать. Как и любые морепродукты, мясо зубатки содержит полный набор всех полезных компонентов, которые так необходимы человеческому организму. Мясо так же богатое на белок, которого в 4 раза больше, чем жира.

Интересно знать! Мясо рыбы зубатки подходит для приготовления различных блюд, в том числе и высокой кухни.

Как подготовить рыбу

Перед тем, как готовить из рыбы блюдо, рыбу нужно подготовить. Хорошо, если удалось приобрести целую, неразделанную тушку зубатки, но тогда придется самому ее разделать.

  1. В первую очередь, ее нужно правильно разморозить.
  2. Затем отрезают голову и разрезают брюхо.
  3. Внутренности удаляются, а рыба хорошо промывается.
  4. Напоследок избавляются от хвоста и плавников.

В заключение рыба разрезается на куски, величина которых зависит от блюда, которое планируется приготовить.

Как правило, в магазинах уже продаются готовые к приготовлению куски мяса рыбы, поэтому достаточно их купить.

Рецепты приготовления

Рыба зубатка готовится любыми подходящими технологиями, с наполнением блюда любыми гарнирами.

Филе зубатки, обжаренное на сковородке

Потребуется следующий набор продуктов:

  1. Филе зубатки – 1 кг.
  2. Подсолнечное масло (желательно рафинированное) – около 50 мл.
  3. Мука первого или высшего сорта – где-то 250 г. Чтобы блюдо было действительно вкусным, без специй, таких как соль и перец черный, а также приправ для рыбы, не обойтись.

Технология приготовления такая:

  1. Филе нарезается на порционные куски, толщиной не больше 4 см.
  2. Разводится 1 ст. ложка соли на 0,6 литра воды, после чего, в отфильтрованный раствор помещаются кусочки рыбы.
  3. В таком состоянии кусочки должны находиться около 4-х часов.
  4. По истечении этого времени, кусочки натираются специями.
  5. На огонь ставится сковородка с растительным маслом и разогревается до нужной температуры.
  6. Кусочки рыбы обваливаются со всех сторон в муке и выкладываются на разогретую сковородку.

Кусочки обжариваются со всех сторон до получения золотистой корочки. Сковородка должна всегда быть открытой.

Как обжарить филе и стейки в мультиварке

В последнее время стало модным готовить блюда в мультиварке. В ней так же можно пожарить рыбу, о чем многие не догадываются, поскольку редко изучают инструкцию в полном объеме.

Чтобы приготовить мясо зубатки в мультиварке, потребуется:

  • Несколько стейков.
  • Пара куриных яиц.
  • Порядка 100 г муки.
  • Несколько ложек (не больше 5) растительного масла.

Из специи можно использовать соль и молотый перец.

Как правильно приготовить:

  1. В первую очередь необходимо промыть стейки и просушить их бумажным полотенцем.
  2. Каждый кусочек натирается специями со всех сторон.
  3. В глубокой тарелке взбиваются яйца.
  4. В не глубоком блюдечке подготавливается мука.
  5. Мультиварка включается на режим «Жарка» или «Выпекание», после чего в чашу мультиварки заливается растительное масло.
  6. Кусочки мяса обваливаются со всех сторон в муке, во взбитых яйцах и снова в муке.
  7. После этого кусочки помещаются в разогретую чашу мультиварки и готовятся до появления привлекательной золотистой корочки.

Важно знать! В процессе приготовления не следует закрывать крышку мультиварки, иначе блюдо получится совсем другим.

Филе зубатки, приготовленное в фольге с овощами

В первую очередь необходимо заготовить некоторые продукты. Например:

  • Филе рыбы, где-то граммов 400.
  • Твердый сыр – около 180 граммов.
  • Четыре морковки среднего размера.
  • Одна луковица (лучше красная).
  • Черный измельченный перец – где-то 5 граммов.

Технология правильного приготовления:

  1. Филе нарезается на порционные куски не больших размеров.
  2. Подготовленные кусочки со всех сторон натираются смесью соли и перца, после чего выкладываются на фольгу.
  3. Очищается луковица и нарезается полукольцами.
  4. Морковка так же очищается и измельчается на терке.
  5. После этого овощи обжариваются на сковородке и выкладываются поверх филе.
  6. Твердый сыр измельчается (так же на терке) и выкладывается поверх овощей.
  7. Подготовленное блюдо заворачивается в фольгу и помещается на противень.

Перед началом приготовления духовой шкаф разогревается до температуры не меньше 180 градусов и только потом в него устанавливается противень с блюдом на 40 минут.

Готовое блюдо подается к столу с чесночно-сливочным соусом, а в качестве гарнира подойдет отварной картофель, а также рис или гречка.

Как приготовить рыбу ЗУБАТКА , запеченную с овощами в духовке


Watch this video on YouTube

Суп из зубатки

Чтобы приготовить суп из зубатки, понадобятся такие продукты:

  • Вода чистая – 3 литра.
  • Не большая морковка.
  • Не большая луковица.
  • Лавровый лист, 4 листочка.
  • Черный перец – 7 горошин.
  • Соль на вкус.

Техника приготовления ухи:

  1. Вода заливается в кастрюлю и ставится на огонь.
  2. Кусочки рыбы помещаются в еще не закипевшую воду.
  3. Как вода закипит, через 10 минут огонь убавляется и в бульон добавляется соль, перец и лавровый лист.
  4. Овощи очищаются и тщательно промываются.
  5. Лук режется не большими кубиками, как и картошка, а морковка измельчается на терке.
  6. Из бульона извлекаются кусочки рыбы, а сам бульон процеживается на мелком сите.
  7. Кусочки рыбы избавляются от костей.
  8. В бульон помещаются все овощи и готовятся на протяжении 15 минут на не большом огне.
  9. После этого в блюдо возвращаются кусочки рыбы и блюдо доготавливается еще минут 12.

Улучшить вкус супа можно, добавив к нему дополнительные специи для рыбы, при этом сильно увлекаться, не следует, чтобы не перебить вкус самого блюда.

Котлеты из зубатки

Чтобы приготовить рыбные котлеты, необходимо заготовить следующие продукты:

  • Филе рыбы – около 1 кг.
  • Пару луковиц средней величины.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • Картофельный крахмал – где-то граммов 30.
  • Сухари панировочные – в пределах 200 граммов.
  • Около 100 мл молока.

Понадобятся так же соль, и молотый перец на вкус.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Филе проверяется на наличие костей и, если нужно, кости удаляются.
  2. Овощи очищаются и моются.
  3. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку.
  4. В рыбный фарш добавляется молоко и крахмал, а также приправы, после чего смесь тщательно перемешивается.
  5. Панировочные сухари высыпаются в неглубокую тарелку.
  6. Из подготовленного рыбного фарша формируются котлетки, после чего их обваливают в муке и в сухарях.
  7. После этого котлеты выкладываются на противень, смазанный растительным маслом.
  8. Духовой шкаф разогревается до температуры 180 градусов и в него помещается противень с полуфабрикатами.
  9. Через полчаса, когда на котлетах появится румяная корочка, противень с ними вытаскивается из духовки.

Как правило, рыбные котлеты в процессе приготовления не переворачиваются, поскольку они могут потерять товарный вид, развалившись на не большие фрагменты.

На стол блюдо подается со сметаной, а также картофельным пюре.

Рецепт приготовления котлет из рыбы зубатки пользуется большой популярностью у домохозяек.

Котлеты из зубатки . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева


Watch this video on YouTube

Польза и вред мяса зубатки

Мясо зубатки отличается большим содержанием белков (до 20 г на 100 г мяса), которые легко усваиваются организмом человека. Кроме этого, у зубатки мясо жирное, поэтому оно не годится для приготовления диетических блюд. Энергетическая ценность блюд из зубатки составляет примерно 145 кКал на 100 г продукта.

Как и все морепродукты, мясо зубатки достаточно полезное, поскольку в нем содержатся витамины и минералы. Поэтому рыбу необходимо регулярно употреблять в пищу, чтобы пополнять организм необходимыми полезными компонентами.

К сожалению, не всем категориям людей зубатка может принести пользу. Она может оказаться вредной для тех, у кого имеется предрасположенность к аллергическим реакциям или у кого наблюдается личная непереносимость к морепродуктам.

Наиболее полезной эта рыба считается тогда, когда ее приготовили методом отваривания или тушения. В таком случае можно не беспокоиться за свою фигуру.

Другими словами, рыба зубатка может быть приготовлена по самым распространенным технологиям. Поэтому проблем с приготовлением блюд из этой рыбы не должно возникать. Для тех, кто еще не решился попробовать эту уникальную рыбу, можно порекомендовать, это сделать, поскольку получаются довольно вкусные блюда.

В заключение

Зубатка – это довольно интересная рыба с довольно устрашающим видом. Если увидеть эту рыбу воочию, то желание приготовить из нее блюдо может исчезнуть моментально. Рыба имеет и второе название – «морской волк». У этой рыбы огромная пасть с множеством острых зубов. Не смотря на столь не привлекательный внешний вид, ее мясо по вкусу ничем не уступает ценным породам рыб. Поэтому повара готовят из зубатки уникальные блюда и достаточно вкусные. Как правило, опытные повара знают, как правильно приготовить мясо зубатки, поскольку по консистенции оно рыхлое. При неправильном приготовлении можно просто испортить блюдо, превратив его в желеподобную массу с непонятным вкусом.

Опытные повара всегда режут зубатку на крупные куски, после чего их необходимо готовить либо в кляре, либо прокипятить в соленой воде около 10 минут. В таком случае куски мяса всегда сохраняют свою форму и дальнейшее приготовление не требует чего-то особенного.

Существует много рецептов приготовления зубатки, но все они не требуют большого количества специй, достаточно обойтись перцем и соком лимона. В магазинах можно купить и копченую зубатку. Такой продукт пользуется большой популярностью.

Как вкусно пожарить зубатку. Секрет приготовления нежной, сочной и ароматной зубатки.


Watch this video on YouTube

рецепт и секреты приготовления, фото. Как приготовить жареную зубатку вкусно

О пользе рыбных продуктов сказано уже столько, что и добавить нечего. Употребление рыбы и морепродуктов благоприятно сказывается на здоровье и самочувствии. Большое разнообразие рыбы, доступной современному человеку, привело к тому, что рецепты приготовления этого продукта обрели особую популярность. Данная статья расскажет о том, как правильно приготовить такое блюдо, как зубатка жареная, рецепт приготовления которого пригодится хозяйкам, не особо жалующим этот вид рыбы только из-за того, что им никак не удается достичь его совершенного вкуса и идеального внешнего вида.

В чем популярность жареной зубатки

Рыба, о которой идет речь, продается в любом супермаркете и пользуется спросом, поскольку обладает рядом преимуществ:

  • имеет прекрасный вкус;
  • приносит пользу организму за счет содержания полезных веществ;
  • проста в приготовлении;
  • универсальна в кулинарном плане (из зубатки можно готовить различные блюда, которые внесут в каждодневный рацион ощутимое разнообразие).

Этот вид рыбы относится к семейству окунеобразных, а благодаря полезным веществам, которые входят в ее состав (минералы, полинасыщенные жирные кислоты, витамины, белок), ее рекомендуют для употреблению каждому, кто заботится о своем здоровье и хочет питаться вкусно и правильно. Больным с проблемами щитовидной железы и заболеваниями сердечно-сосудистой системы такую рыбу нужно есть как можно чаще.

Простор для экспериментов

Независимо от того, купите ли вы свежую, неразделанную зубатку или замороженную, без головы и кожи, вы можете приготовить из нее ароматную уху, салат, котлеты, запечь в духовке или просто пожарить на растительном масле.
Не все хозяйки решаются приготовить зубатку, поскольку считают, что с ней нужно долго возиться, и нет никаких гарантий, что блюдо получится удачным. У одних рыба расползается прямо на сковородке и превращается в желе, другие просто-напросто ее пережаривают. Но если правильно приготовить зубатку, у вас получится вкусное и нежное блюдо, от которого придут в восторг ваши домашние.

Зубатка жареная в кляре

Перед тем, как приготовить зубатку в кляре, внимательно изучите рецепт и подготовьте необходимые продукты:
  • зубатка — 600 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • панировочные сухари — 3 столовые ложки;
  • мука — 1,5 столовые ложки;
  • масло растительное для жарки;
  • соль и перец.
Процесс приготовления
  1. Рыбу порежьте стейками толщиной не более 2 см и натрите смесью соли и перца.
  2. Выложите в миску или пищевой контейнер и поставьте в холодильник на 30-40 минут.
  3. Затем стейки запанируйте в муке, обмакните во взбитом яйце и обваляйте в сухарях.
  4. В сковороду налейте масло, и когда оно достаточно разогреется, выложите рыбу и обжарьте на большом огне до румяной, хрустящей корочки с двух сторон.
  5. Чтобы стейки не развалились, переворачивайте их только тогда, когда на поверхности появится устойчивая корочка.
  6. Ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой!
  7. Перед тем как подавать рыбу на стол, она должна слегка остыть, так мясо схватится, и кусочки станут намного крепче.
  8. На гарнир к жареной зубатке отлично подойдет картофель или рис, но можно есть ее и просто с овощным салатом.

Как приготовить стейк зубатки на сковороде по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Стейк

Автор:
Ирина Рогозина

В статье рассказывается о том, как приготовить зубатку стейк на сковороде, потратив на это минимальное количество времени. Указаны все ингредиенты в нужных пропорциях, которые обязательно требуется соблюдать. Весь процесс приготовления достаточно прост и описан пошагово, поэтому вам с легкостью удастся повторить подобное блюдо на своей кухне. Обжаренная зубатка получается вкусной и нежной, при этом, не рассыпается при обжаривании. Подавать рыбу лучше со свежими овощами или любым другим гарниром.

Кухонная техника и утварь: кухонная поверхность для готовки, сковорода, глубокая миска, венчик, вилка, кухонный нож, чайная ложка, пресс для чеснока, плоская тарелка, лопатка, блюдо для подачи.

Просмотрев видеоролик, вы узнаете, как вкусно и просто приготовить зубатку на сковороде, какие ингредиенты и в каком количестве потребуются для приготовления специального кляра для обжаривания рыбы. Весь процесс приготовления подробно описывается, и даются рекомендации о способе подачи готовой зубатки.

Нравится ли вам рыба зубатка, и пробовали ли вы ее обжаривать на сковороде? Какие ингредиенты используете в процессе приготовления рыбы? Поделитесь в комментариях своим проверенным рецептом приготовления вкусной и сочной зубатки на сковороде.


Ингредиенты

Стейк зубатки
3 шт.

Яйца
3 шт.

Соль
по вкусу

Черный молотый перец
щепотка

Орегано
1-2 ч. л.

Чеснок
1 зубчик

Мука
8-9 ст. л.

Растительное масло
4-5 ст. л.

Время приготовления:

45 минут

Последовательность приготовления

  1. Перед началом приготовления требуется порезать зубатку на несколько стейков толщиной 1,5-2 см. Лучше всего использовать свежемороженую рыбу, которая перед началом приготовления еще немного заморожена. Пару стейков зубатки промываем под проточной водой.
  2. Приступаем к приготовлению кляра, в котором будем обжаривать рыбу. В глубокую посудину разбиваем 3 куриных яйца.
  3. Посыпаем яйца солью по вкусу и щепоткой черного молотого перца. Приправить кляр также требуется 1-2 ч. л. орегано. Если подобной приправы у вас не нашлось, то вы можете использовать любые другие сушеные травы.
  4. Чтобы придать жареной зубатке вкуса и аромата, в кляр выдавливаем 1 зубчик чеснока. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем венчиком либо обычной вилкой.
  5. В кляр добавляем 2 ст. л. муки, постепенно все перемешивая. Размешивать ингредиенты требуется долго, чтобы максимально избавиться от комочков, и кляр стал однородной консистенции.
  6. Сковороду ставим на плиту, наливая 4-5 ст. л. растительного масла. Регулируйте количество масла самостоятельно, оно должно полностью покрывать все дно сковороды.
  7. В плоскую тарелку насыпаем примерно 6-7 ст. л. муки и хорошенько со всей сторон обваливаем в ней каждый стейк зубатки. Таким образом кляр лучше пристанет в процессе обжаривания.
  8. Рыбу перекладываем с миской в кляр, хорошенько обмакивая ее со всех сторон. Если кляр плохо пристает, то его можно намазывать на зубатку вилкой.
  9. Зубатку в кляре перекладываем на разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне. С каждой стороны требуется жарить рыбу до готовности, пока на ней не образуется румяная корочка. В процессе обжаривания рыба достаточно хорошо переворачивается лопаткой и не прилипает ко дну сковороды.
  10. Готовую рыбу перекладываем на красивое блюдо для подачи. Украсить зубатку возможно несколькими дольками лимона. Подаем рыбу с салатом из свежих овощей либо с любым гарниром на ваш вкус. Аналогичным образом можно готовить не только стейки, н и любые другие куски зубатки. Готовая рыба получается внутри сочной и мягкой, а снаружи с приятной золотистой корочкой.

Другие рецепты

полезных рецептов из сома | EatingWell

Полезные рецепты из сома | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Изучите EatingWell

Выбор персонала

Рыбное филе, обжаренное в легком соусе

Вот простой способ быстрого приготовления рыбного филе. Нам нравится простота использования соли и перца в муке для выемки грунта, но не стесняйтесь проявлять творческий подход и экспериментировать с другими приправами.Если вам нравится немного тепла, добавьте щепотку кайенского перца; для аромата копчения добавьте нотку копченой паприки; попробуйте белый перец, распространенный ингредиент в китайской кулинарии, вместо черного перца, если вы сочетаете рыбу с соусом из черной фасоли и лука-шалота.

Хрустящий запеченный сом

Этот запеченный сом имеет хрустящую кукурузную муку с легким оттенком приправы каджун, при этом внутренняя часть остается слоистой и влажной. Подавать с соусом тартар, дольками лимона или вашим любимым острым соусом и с зеленым салатом.

Али Раме

Etouffee из сома

Хотя классическое тушеное мясо Cajun, étouffée, обычно готовят из раков, оно также восхитительно и с сомом. Приготовленная смесь масла и муки, также называемая коричневым соусом, придает соусу ореховый привкус. Мы добавили немного обезжиренной сметаны и тушеных помидоров, чтобы соус получился насыщенным и ароматным, без лишних калорий и жира. Подавать с коричневым рисом.

Луизианский сом с окра и кукурузой

Купленные каджунские или креольские приправы приправляют сом и овощи на этом 30-минутном ужине.Лучше всего это блюдо со свежими овощами, но мы были приятно удивлены, насколько хорошо оно получилось с замороженной бамией и кукурузой. Подавать с сырной крупой и зеленым салатом.

Рыбное филе с соусом «тартар»

Этот быстрый соус «тартар» готовится всего за 10 минут и является отличной начинкой для простого обжаренного рыбного филе. Подавать с поджаренными дольками картофеля и салатом из капусты.

Сом Амандин

Здесь мы используем более полезное для здоровья оливковое масло первого отжима с добавлением небольшого количества сливочного масла для его вкуса вместо столовых ложек сливочного масла, которые обычно используются для приготовления классического соуса «амандин» для жареного филе сома.Результаты имеют тонкий вкус и содержат только треть калорий, жира и натрия по сравнению с классической версией.

Джамбалая из сома и колбасы

Рецепт джамбалаи из сома и колбасы - один из тех, что вы можете найти в закусочной по соседству в креольской стране. В звеньях сосисок из индейки меньше калорий и меньше жира, чем в традиционных свиных сосисках, но при этом они придают этому блюду изумительный вкус.

Хэш из сома и картофеля

Хеш - это не только для солонины.Его также отлично готовят из сома или другой белой рыбы, покрытой слоеным слоем. Любая ветчина придает гашишу аромат, но мы думаем, что копченая ветчина более высокого качества принесет вам больше всего вкусовых качеств. Подавать с яйцом-пашот и зеленым салатом.

Сом с лимоном и перцем

Хотя сом достаточно нежный, чтобы его можно было быстро обжарить, его плотное мясо также хорошо выдерживает жарку. Этот рецепт лучше всего подходит для более толстого филе.

Рыбное филе с огурцом Raita

Raita, традиционная индийская приправа, состоящая из огурца и йогурта, служит для быстрого приготовления простого обжаренного рыбного филе.

Cajun-Pecan-Crusted Catfish

Хрустящее филе сома в кляре выпрыгнуло из заводей Луизианы и стало национальным фаворитом во многом благодаря повальному увлечению Cajun, начавшемуся в 80-х годах. Здесь филе покрыто пряным смесью кукурузных хлопьев и орехов пекан и запекается, чтобы получить традиционный, но удивительно полезный вид этого фаворита байу.

Вдохновение и идеи

5592568.jpg

Салат из каджунского сома с хрустящей полентой

У сома сладкий, мягкий вкус, поэтому мы приправляем его приправой каджун и сочетаем с хрустящей полентой.Это уникальное блюдо, которое вам захочется готовить снова и снова.

Подробнее

3758075.jpg

Catfish Courtbouillon

Cajun courtbouillon (произносится как ку-би-йон) - это рецепт рагу из овощей и рыбы. В этом полезном рецепте сома от шеф-повара Дональда Линка, уроженца Луизианы, сома и тушеное мясо смешаны в конце, создавая красивую презентацию и сохраняя сома красивым и хрустящим.

Подробнее

3756831.jpg

Кисло-сладкая рыба (Stegte Fisk i Eddike)

Маринование «жареной» белой рыбы в шикарном винегрете - отличный способ оживить ее (и сохранить остатки).Со временем вкус становится лучше; сделай это вперед, если сможешь. В Дании его традиционно готовят из сельди, но он прекрасно сочетается с любой белой рыбой с плотным мясом, такой как сом или тилапия. Вы можете подавать его теплым - он вкусен сам по себе, но нам нравится его охлаждать и использовать в качестве ингредиента для бутербродов.

All Healthy Catfish Recipes

Crusty Fish Fillets

Зародыши пшеницы - один из тех ингредиентов, которые вы можете купить один раз и никогда больше не использовать.Почему бы не добавить в панировку немного клетчатки, используя ее в панировке для рыбного филе?

Хеш для сома и картофеля на двоих

Хеш - это не только для солонины. Его также отлично готовят из сома или другой белой рыбы, покрытой слоеным слоем. Любая ветчина придает гашишу аромат, но мы думаем, что копченая ветчина более высокого качества принесет вам больше всего вкусовых качеств. Подавать с яйцом-пашот и зеленым салатом.

Сом с хересным уксусом Чечевица

В этом полезном рецепте сома добавка дижонской горчицы и щепотка измельченных горошин перца смягчают тонкий землистый вкус, которым иногда славится эта рыба.Не стесняйтесь использовать в этом рецепте выращенного сома: сомы всеядны, поэтому они оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем выращиваемые на фермах виды, которых нужно кормить гранулами, приготовленными из другой рыбы.

Джамбалая из сома и колбасы

Этот рецепт джамбалаи в одной кастрюле готов за 45 минут. Сом сочетается с острой итальянской колбасой из индейки, ароматными овощами, специями и коричневым рисом в этом южном блюдо.

Сом с черной фасолью и чесноком

Это блюдо отлично подходит для тех, кто опасается сома, потому что острый соус из черной фасоли и чеснока уравновешивает сильный вкус рыбы.Подавать с лапшой удон или коричневым рисом и обжаренной брокколи с имбирем.

Сом с черной фасолью и чесноком на двоих

Если вы боитесь сома, вы будете приятно удивлены тем, как острый соус из черной фасоли и чеснока уравновешивает сильный вкус рыбы. Подавать с лапшой удон (или коричневым рисом) и обжаренной брокколи с имбирем.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепты сома - Быстрые и легкие рецепты сома

11 октября 2019 г.,

Жареный сом по-южному - лучший секрет кулинарии.Это невероятно легкое, вкусное и идеально хрустящее блюдо заставит вас задуматься, почему вы не стали чаще его готовить дома!

Продолжить чтение

15 октября 2018 г.

Хрустящий, запеченный в духовке сом в панировке из маниоки и кокосовой муки делает рыбу в панировке более здоровой.Украшенный сэндвичем с острым домашним вкусом, чтобы приготовить сэндвич Po’boy.

Продолжить чтение

11 декабря 2017 г.

Хрустящий и слоеный сом, слегка панированный и приправленный.Рецепт сома, который имеет тот же вкус, что и традиционный южный жареный сом, только приготовленный из более легких ингредиентов.

Продолжить чтение

12 июля 2017 г.

Сом приобретает южный облик с этим 20-минутным сомом в стиле каджун, который гарантированно удовлетворит острую жажду! Всего 5 минут на приготовление с домашними специями.

Продолжить чтение

Рецепт рыбы для кошек

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот рецепт кошачьей рыбы представляет собой восхитительное сочетание сома, бекона и овощей - из него получается полноценное блюдо в кастрюле.

Если вы в походе - сделайте это своей «добычей дня» еду, если не хочется готовить барбекю.Это кулинарное кольцо на одну кастрюлю рецепт, который можно сделать в два этапа - используйте обрезки, чтобы приготовить бульон, а затем, пока он готовится, вы можете приготовить овощи.

ИЛИ вы можете просто использовать воду со стандартным кубиком или без него - это ваш выбор.

Вы можете подавать это с кусочком хрустящего хлеба, чтобы смыть соус, или добавить нарезанную морковь, стручковую фасоль или что-то подобное в кастрюлю для одновременного приготовления.

Итак, поехали ...

Рецепт кошачьей рыбы - рагу из сома


6 ломтиков бекона, нарезанного соломкой
1 столовая ложка масла
1 крупная луковица - мелко нарезанная
1 зубчик чеснока - очищенный и измельченный
1 / 2 чайные ложки сушеного тимьяна
2 стакана, 14 унций (400 г) банка очищенных сливовых помидоров - нарезанных
4 жидких унции, 1/4 пинты (150 мл) белого вина
2 стакана, 1 фунт (450 г) картофеля - очищенного и нарезанного кубиками
4 стакана, 2 фунта (900 г) филе кошачьей рыбы - нарезать крупными кусками
1 порция рыбный запас (это перенесет вас на другую страницу рецепта рыбного бульона ИЛИ 20 жидких унций, 1 1/4 пинты воды с кубиком рыбного бульона или без него
нарезанная свежая петрушка

Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте бекон до тех пор, пока четкий - удалить и оставить.

Положить на сковороду лук и чеснок и обжарить до размягчения.

Добавьте тимьян, помидоры, рыбный бульон и вино и тушите около 10 минут.

Добавьте картофель и тушите около 15 минут, пока он не станет почти мягким.

На этом этапе это необязательно, но вы можете добавить нарезанные овощи, кукурузу и / или горох.

Добавьте кошачью рыбу и бекон и готовьте еще пять минут, пока рыба не сварится.

Украсить петрушкой и подавать.

Восхитительный рецепт для сома, который можно адаптировать к любой другой доступной твердой белой рыбе с мясом.

Кулинарные заметки

Это такой универсальный рецепт - вы можете приготовить его с любыми видами рыбы.

Попробуйте нарезать крупными кусками треску, пикшу, коли или басу. Подумайте о комбинации или добавьте немного копченой рыбы для разнообразия. Добавьте несколько креветок на последние пару минут, чтобы они прогрелись.

Смешайте эти вкусные соки с хрустящим хлебом, чтобы по-настоящему легко перекусить.

Если вы хотите еще один рецепт кошачьей рыбы, попробуйте эти ссылки ниже
ui

Некоторые ссылки на этом сайте включают партнерские ссылки, предоставляющие Find-a-Seafood-Recipe небольшой процент от продажи без дополнительных стоить вам.

Подпишитесь на новости рецептов морепродуктов - заполните форму ниже.

Ваш адрес электронной почты безопасен и будет * только * использоваться для отправки новостей рецептов морепродуктов. После подтверждения подписки вы попадете на страницу, где сможете получить доступ к бесплатному электронному курсу.Заполните форму, и она будет доставлена ​​в течение следующих пяти дней.

Рагу из кошачьей рыбы

Лиз Алдерсон, 30 марта 2016 г.

Очень простое и вкусное рагу из кошачьей рыбы в одном горшочке. Используйте любую рыбу, свежую или замороженную, по вашему выбору.

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 4
Основные ингредиенты: картофель, консервированные помидоры, сом

Жареная рыба и спагетти - самое спорное блюдо для души? | Адриан Миллер

Я поднял вопрос, задав вопрос: «Жареная рыба и спагетти - да или нет?» и реакция нахлынула на меня.Писатель, удостоенный премии Джеймса Берда, Майкл В. Твитти (@koshersoul) выразил свое отвращение в нескольких твитах, но это был самый смешной:

Я мог иметь дело с массами, обсуждающими достоинства этого блюда, но я был действительно поражен Реакции Кирка и Твитти. Как могли два человека такого роста, которые, как я думал, разбираться в кухне еды для души, никогда не слышали об этой паре?

Именно тогда я узнал, что жареная рыба и спагетти имеют ярко выраженный региональный, а не национальный колорит.Глубокий Юг и Средний Запад гордо претендуют на это блюдо, хотя люди из других мест думают, что сошли с ума. Как и многие другие, Кирк и Твитти никогда не пробовали жареную рыбу и спагетти в их естественной среде обитания.

Те, кто не знает блюда, спрашивают: «Зачем кому-то класть все это на одну тарелку?» «Жареная рыба» в уравнении легко понять, потому что афроамериканцы любят морепродукты. Большинство людей африканского происхождения в Соединенных Штатах уходят своими корнями в группу стран, протянувшихся вдоль побережья Западной Африки от Сенегала до Анголы.Морепродукты - важная часть кухни этих стран, и наши предки передали это кулинарное наследие Западной Африки до наших дней. Подойдет любая рыба, хотя на юге Америки сформировались сильные региональные предпочтения к рыбе, основанные на ее изобилии.

Сом в конечном итоге стал самым популярным продуктом, выходящим за пределы региональных границ, потому что его было так легко выращивать и отправлять по всей стране. Тем не менее, ни один ценитель еды для души не удивится, увидев на своей тарелке буйвола (не бизона), карпа, порги, тилапии или путассу.Жарение было популярным способом приготовления рыбы как для маленьких, так и для больших групп, а жарка рыбы в пятницу или субботу была долгожданным событием в сельских районах Юга.

Спагетти здесь кажется настоящей головной болью, но этого не должно быть. Итальянцы давно прибыли на юг Америки в качестве исследователей, сельскохозяйственных и железнодорожных рабочих и, в конечном итоге, предпринимателей. Большое количество итальянцев поселились в Луизиане и Миссисипи в конце 1800-х - начале 1900-х годов. Итальянские и греческие рестораторы включили в свои меню блюда из пасты.Афроамериканцы на Юге познакомились со спагетти, либо покровительствуя этим ресторанам, либо готовя их в общественных местах или частных домах, где они работали, и, в конечном итоге, в своих собственных домах.

Таким образом, темнокожие южане были первыми последователями спагетти за десятилетия до того, как это блюдо стало популярным в Америке. К концу 1920-х рецепты спагетти регулярно появлялись в кулинарных книгах афроамериканцев. Со временем спагетти превратились из основного блюда в гарнир, и чернокожие южные повара не думали сочетать их с жареной рыбой, как они это делали бы с салатом из капусты или картофельным салатом.Комбинация прижилась, особенно в дельте Миссисипи. Мой первый опыт поедания жареной рыбы и спагетти в ресторане был в ресторане Betty's Place в Индианоле, штат Миссисипи, недалеко от места рождения легенды блюза Би Би Кинга, в 2011 году. Мое впечатление было немного необычным, так как рыба представляла собой жареные во фритюре ребра буйвола, а не филе сома.

Жареные ребрышки из рыбы буйвола со спагетти и зеленой фасолью в ресторане Betty’s Place в Индианоле, штат Миссисипи.

Хотя это региональное блюдо, оглядываясь назад, я вспоминаю, что ел его много лет назад на обедах и сборах средств, проводимых преимущественно черными церквями в Денвере.Как он туда попал?

Общие закономерности во время Великой миграции

Вероятный ответ - «Великая миграция», продолжающееся десятилетия перемещение миллионов афроамериканцев с юга Америки в другие части США. любимые блюда с ними в новые места - и хотя Денвер является исключением, это не , а необычный. Те, кто покидали район дельты Миссисипи, как правило, направлялись на север в крупные города вдоль реки Миссисипи и за ее пределы: Мемфис, Сент-Джонс.Луи, Чикаго, Детройт и Милуоки. Неслучайно люди, которые больше всего любили жареную рыбу и спагетти, связаны с этими городами, а иногда и с такими далекими местами, как Денвер.

Мигранты в городские районы часто селились в домах, не имевших надлежащих условий для приготовления пищи. Поэтому они полагались на церкви, рестораны и уличных торговцев, чтобы поддерживать их до тех пор, пока у них не появится лучшая домашняя кухня. Для рестораторов, специализирующихся на барбекю, жареный цыпленок и жареная рыба были верными ставками на достойную жизнь.В некоторых черных церквях в течение дня открывались рестораны с полным обслуживанием, но преобладали обеды в выходные дни. Благодаря лучшему кухонному оборудованию церковные обеды с жареной рыбой стали обычным явлением по пятницам для многих чернокожих семей.

Жареный сом, стручковая фасоль и картофельный салат из недавней акции по сбору средств для жарки рыбы в африканской методистской епископальной церкви Кэмпбелл-Чапел в Денвере.

Ужин из жареной рыбы оформляется по-разному в зависимости от того, где вы его едите. Сходите в ресторан морепродуктов, и стандартный ужин - это жареная рыба, салат из капусты, картофель фри и щенки тишины с острым соусом, лимоном, кетчупом и соусом тартар в качестве возможных приправ.Рыбный ужин на благотворительном мероприятии для черной церкви - совсем другое животное. В дополнение к жареной рыбе и спагетти (обычно с томатным соусом без мяса, но не всегда) в контейнер из пенополистирола с немного хлеба (кукурузный хлеб, чесночный хлеб или просто белый хлеб) и какой-нибудь десерт - мой любимый кусок пирога за фунт. То же самое происходит, когда кто-то ест рыбный ужин в чьем-то доме.

По мере того, как росла реакция соцсетей, это был самый подходящий ответ и благословение Среднего Запада скептикам, и Твитти в частности:

То, что эти повара еды души объединили, не позволяйте скептикам разлучить!

Рецепт рыбы: кошачий туфель - Дичь и рыба

Посетителям бара Oyster в Литл-Роке, штат Арканзас, нравится оригинальное блюдо ресторана «Кошачий туфель», которое можно приготовить дома для вкусного ужина.(Фото любезно предоставлено Кейт «Сэтфиш» Саттон)

19 июля 2021 г. Кейт «Сом» Саттон

Распечатать рецепт

Одно из моих любимых мест питания в Северной Америке - уютный ресторан «дыра в стене» под названием Oyster Bar в Литл-Роке, штат Арканзас, недалеко от столицы нашего штата.

Открытый в 1975 году в здании, где когда-то располагался соседний продуктовый магазин, это место, которое давно стало легендарным местом, где подают одни из лучших в штате морепродуктов, включая, конечно же, свежие устрицы на половинной раковине, великолепный гамбо и этофее. По 'мальчики, за которых можно умереть, и многое другое.

Любимый пункт меню многих давних посетителей, в том числе и вашего покорного слуги, - это оригинальный Oyster Bar под названием «Cat-touffee». Видите игру слов?

Подается на большом подносе в форме рыбы. Это хрустящее сливочное блюдо состоит из домашнего блюда из креветок с рисом и филе сома, обжаренного во фритюре.Он подается с свежим французским хлебом в баре Oyster Bar, и обычно достаточно одного заказа: вам понадобится коробка с собой, чтобы вы могли забрать остатки еды домой на обед на следующий день.

Несколько лет назад я пытался уговорить шеф-повара поделиться своим рецептом кошачьего туффе, особенно тем, как он готовит восхитительный кремовый этуфе из креветок. Он любезно отказался, как я и ожидал, поэтому я сам разработал метод подготовки.

Это не совсем то же самое, что оригинал Oyster Bar.Я предпочитаю использовать этуффе из раков вместо креветок, если первые доступны, просто потому, что мне нравятся раки больше, чем креветки. Филе сома, которым украшают блюдо, готовят по особому луизианскому рецепту, который придает им особый привкус.

Фактически, вы получаете три рецепта в одном: этюфе из раков, жареный сом в маринаде и кошачий туфель. Каждый из них по-своему восхитителен, и вы и ваши гости ужина наверняка полюбите их, если вам так же нравится каджунская кухня, как и мне.

Приятного аппетита!

Количество порций: 12-15
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 1 час + время маринования

Рецепт Etouffee из раков

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана масла или маргарин
  • 1/3 стакана муки
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 1 стакан нарезанного зеленого перца
  • 1 стакан измельченного сельдерея
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 фунт очищенных от раковин хвостов
  • 2 стакана куриного бульона 1
  • / 3 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • Вареный рис

Приготовление:

  1. Растопить масло в большой тяжелой кастрюле.Добавьте муку и перемешайте на среднем или медленном огне, пока заправка не станет карамельной (от 20 до 30 минут). Постоянно помешивая.
  2. Добавьте лук, зеленый перец, сельдерей и чеснок. Готовьте до нежной хрустящей корочки 3-4 минуты. Вмешайте остальные ингредиенты и тушите 20 минут. Подавать с отварным рисом.



Рецепт жареного сома в маринаде

Этот рецепт можно использовать с любым типом сома и накормить дюжину или более человек на следующем домашнем мальке.Острый соус / молочный маринад придает сому пикантный вкус, но при этом не делает его острым.

Состав:

  • 6 фунтов стейков и / или филе сома (или другой белой рыбы)
  • 3 бутылки (3 унции) острого соуса Луизиана
  • 12 чашек молока
  • 3 чашки желтой кукурузной муки
  • 1 чашка муки
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 1/2 чайных ложки кайенского перца
  • 1 1/2 чайных ложки чесночного порошка
  • Арахисовое масло

Указания:

  1. Мариновать сома 1-2 часа в горячей смеси соус и молоко.Вынуть рыбу и процедить.
  2. Смешайте сухие ингредиенты в большом пластиковом пакете. Добавляйте рыбу понемногу и встряхивайте, чтобы она покрылась.
  3. Приготовьте рыбу в 2 дюймах арахисового масла во фритюрнице, нагретой до 365 градусов. Обжаривайте до тех пор, пока самая толстая часть рыбы не станет легко расслаиваться вилкой, примерно 5–6 минут. Удалите и высушите на бумажных полотенцах. Повторите то же самое с оставшейся рыбой. Обслуживает 12-15 человек.

Рецепт кошачьего туффе

Ингредиенты:

  • Вареный рис
  • Etouffee из раков или креветок
  • Жареный сомик в маринаде

Ингредиенты:

  1. Положите на неглубокую тарелку блюдо.
  2. Обложка с блюдцем.
  3. Топ с жареным сомом.
  4. Подавать горячим.

Сказочный запеченный сом, фаршированный крабовым мясом

Сегодня вечером я впечатлил моего муженька этим ужином! Он не мог поверить, как выглядел этот фантастический сом, фаршированный крабовым мясом, ! А Вкус… Ах, Вкус !!! Он сказал, что это то, что вы получаете в 5-звездочном ресторане!

Домашняя начинка из МЯСА БЕЛОГО КРАБА Невероятна!


В этом рецепте можно использовать и другие виды рыбы: треска, пикша, камбала, морской окунь, лосось.

Я думаю, что это будет мое блюдо Signature, и блюдо Every Week на некоторое время. Муженек всегда этого просит!

У него отличный вкус, когда он только что испечен, а на следующий день он даже остынет, так как он любит есть это на обед на работе. Я пакую ему обеды, наверное, уже 26 с лишним лет, когда он работает на своей работе.

Я уже заслужил золотые часы, LOL! Шучу, он ко мне относится очень хорошо: я получаю комнату и питание (смеется), много ласки и обожания !!! Не могу жаловаться, правда ?!

Лучше всего использовать The Real Deal - МЯСО БЕЛОГО КРАБА как то, что я использовал.

Или используйте Имитация мяса краба . Тем не менее вкус превосходный! Вы даже можете добавить в смесь банку салатных креветок. Не бойтесь экспериментировать!

Как приготовить

Сом, фаршированный крабовым мясом
  • Вымойте и высушите филе. Приправить небольшим количеством соли / перца.
  • Разделите крабовое мясо смесь поровну между филе и рулетом.
  • Выложить в форму для запекания швом вниз.Смажьте ботву сливочным маслом.
  • Посыпать солью / перцем и паприкой.
  • Украшайте как хотите. Я люблю добавлять сверху дольку лимона.

Мне нравится новая сервировочная форма для выпечки Wilton Table, которую я купил в Walmart. Большой размер! Легкая и запекающая, и чистящая - Красиво! Выглядит отлично, в нем можно просто служить!

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке при 400 ° F 35-40 минут или до полной готовности. Время зависит от вашей духовки и толщины филе.

Это простое и полезное 5-звездочное блюдо ресторанного качества, которое вы можете приготовить дома!

Сладкое и сочное блюдо отлично подходит для развлечения. Упаковано с множеством отличных вкусов, и его так быстро и легко приготовить и приготовить.

Наслаждайтесь!

Сом, фаршированный крабовым мясом

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Сказочно запеченный сом, фаршированный крабовым мясом - мое фирменное блюдо! Упаковано с множеством прекрасных вкусов, и его так быстро и легко приготовить и приготовить.

Состав

  • 2 фунта. Филе сома или аналогичная рыба
  • 2 банки (6 унций) кускового белого крабового мяса, осушенного, в хлопьях или 1 упаковка Имитационного крабового мяса, нарезанного ломтиками
  • 1/2 стакана панировочных сухарей по-итальянски
  • 2 Мелко нарезанного зеленого лука
  • 1 Сельдерей ребро, мелко нарезанное
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 стакана тертого сыра (любого)
  • 1 чайная ложка.Паприка
  • дно формы для выпечки:
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка масла
  • 1/2 стакана вина
  • соль / перец
  • нарезанный перец, зеленый лук или грибы, или любые овощи, которые у вас есть под рукой
  • лимон, нарезанный ломтиками

Инструкции

  1. В большой миске смешайте: крабовое мясо, панировочные сухари, лук, сельдерей, майонез, лимонный сок, сливочное масло, оливковое масло, тертый сыр и перец. Хорошо перемешайте и отложите.
  2. Добавьте оливковое масло, сливочное масло, вино и соль / перец на дно формы для выпечки.
  3. Нарежьте овощи и добавьте на дно формы для запекания. Они впитают аромат рыбы и крабовой начинки.
  4. Вымойте и обсушите филе. Приправить небольшим количеством соли / перца.
  5. Крабовое мясо равномерно разделить на филе и закатать.
  6. Выложить в форму для запекания швом вниз. Смажьте ботву сливочным маслом. Посыпать солью / перцем и паприкой. Сверху добавить дольку лимона.
  7. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 400 ° F, в течение 35–40 минут или до полной готовности.Время зависит от вашей духовки и толщины филе.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и звездный рейтинг. Отметьте меня в Instagram или Facebook @craftycookingbyanna или поделитесь в Pinterest! Спасибо за поддержку!

18 июня 2021 г.

Почерневший сом поверх риса Каджун

Недавно я был в Новом Орлеане на девичнике моего лучшего друга. Новый Орлеан - один из моих любимых городов, он полон жизни, истории, культуры и, конечно же, еды.Я был там дважды раньше с группой моих подруг из колледжа, чтобы навестить мою подругу Молли, которая жила там два года, работая волонтером в рамках программы AmeriCorps. Посещение NOLA - это всегда такой взрыв. Я влюбляюсь каждый раз, от дикой природы на Бурбон-стрит до невероятных местных блюд и произведений искусства.

Конечно, каждый раз, оказываясь в этом чудесном городе, я думаю о борьбе и трагедиях, которые пережили люди во время урагана «Катрина». Моя подруга Молли отвела нас в Девятое отделение, которое сильно пострадало от катастрофического наводнения, и показала нам дома, которые она помогала строить.Посмотрев на город в последний раз, я мог увидеть, насколько многое улучшилось, но еще есть над чем поработать.

Я купил картину у художника по имени Уэйд Гриффин, чей дом был разрушен во время урагана Катрина. Он обрамляет свои картины переработанным деревом из домов, поврежденных Катриной. Картина висит у нас на кухне, и каждый раз, когда я смотрю на нее, я думаю обо всем, что мне нравится в этом городе, особенно о еде.

Традиционная кухня Нового Орлеана состоит из морепродуктов, от раков до аллигатора, гамбо, джамбалаи, сэндвичей по-бой с начинкой и многого другого.Все блюда имеют эти общие черты - большие порции, много специй и вкуса, а также воплощение комфортной еды. Вернувшись домой из поездки, я все еще жаждал вкусной кухни Нового Орлеана.

Я решил попробовать блюдо, вдохновленное NOLA, на Шоне! Я соединила черных сомов с рисом каджун, чтобы получилось пряное, ароматное блюдо, характерное для Big Easy. Почернить сома несложно. Все, что вам нужно сделать, это полностью покрыть филе приправой для чернения (например, Old Bay) и поджарить на сковороде с оливковым маслом.

Многие рецепты каджунского риса или джамбалаи могут быть едой сами по себе, требуя некоторой комбинации жареных раков, креветок, говяжьего фарша, колбасы или курицы. Я решил упростить этот рецепт, чтобы использовать рис в качестве гарнира к сому, а не делать его основным блюдом - хотя я планирую сделать это позже, так что следите за обновлениями! Поэтому я отказался от рыбы и мяса и остановился на коричневом рисе, нарезанных овощах и большом количестве специй.

Это упрощенное блюдо хорошо сочетается с ароматным сомом, что делает его очень богатым блюдом с более здоровым оттенком традиционной кухни Нового Орлеана.А теперь, если бы я мог просто придумать, как приготовить на десерт настоящие бенье из Café Du Monde…

Распечатать значок часов

Описание

Блюдо в стиле NOLA с черным сомом и острым рисом каджун.


  • Для сома:

  • 2 филе сома
  • 2–3 столовые ложки Old Bay (или любой другой приправы для чернения)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Для риса каджун:

  • 1 чашка коричневого риса
  • 1 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1–2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
  • 1/2 стакана нарезанного белого лука
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки приправы каджун
  • Соль и перец по вкусу

  1. Доведите до кипения 1 1/2 стакана воды в кастрюле, добавьте рис, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой.Дайте вариться, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость, около 45 минут. Отложите рис.
  2. Пока рис варится, покройте филе сома приправой для чернения, полностью покрывая обе стороны.
  3. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, поджарьте сома, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону или до белого и хлопьевидного цвета. Положите рыбу на тарелку и накройте фольгой, чтобы она не остыла, отставьте в сторону.
  4. Промойте сковороду и добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте чеснок, болгарский перец и лук.Обжаривайте до тех пор, пока овощи не станут ароматными и не станут мягкими, около 5-7 минут.
  5. Слейте воду из риса, когда он будет готов, добавьте обжаренные овощи и добавьте чесночный порошок, приправу каджун, соль и перец. Подавайте филе сома с рисом, украсьте долькой лимона и наслаждайтесь!


Питание

  • Размер порции: 1
  • калорий: 632
  • Сахар: 2,9 г
  • Натрий: 858 мг
  • Жиры: 24.7g
  • Насыщенные жиры: 4,5 г
  • Углеводы: 78,7 г
  • Волокно: 4,4 г
  • Белок: 25,1 г
  • Холестерин: 65 мг

Ключевые слова: сом, рецепты сома

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *