Блюда на букву ф: Словарь кулинарных терминов на букву «Ф»

Содержание

Блюдо на букву ф. Словник кулінарних термінів на букву ф

| | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |

Фраппировать (від фр. Frарреr)

Міжнародний кухарський термін, що означає «охолодити ту чи іншу страву, харчове виріб або напій з метою досягти поліпшення його смаку перед їжею». Фраппіруют також деякі кондитерські тестяние вироби перед посадкою в піч, щоб збільшити їх легкість і поліпшити смак.

Фрі (фр. Frit — смажений)

Жаргонний ресторанний термін, прийнятий іноді в сучасній вітчизняній кухні для позначення в меню м’ясних і рибних смажених страв, де м’ясо має сильну паніровці (часом досить товсту, подвійну). Зазвичай такі страви обсмажуються у фритюрі (див.), Чому, ймовірно, внаслідок скорочення в побутовому мовленні слова «фритюр» і стався цей неписьменний

Фрикадельки (фр. Fricadelle, з італійського)

Вироби з м’ясного та рибного фаршу (див.) Невеликих розмірів (зазвичай з вишню або волоський горіх), які використовуються в супах в відварному, смаженому, тушкованому вигляді. Фрикадельки швидко зварюються, за кілька хвилин, і тому зручні, особливо в супових стравах. Разом з м’ясним і рибним фаршем до них можуть бути підмішані і інші харчові продукти —

Фрікандо (фр. Fricandeau)

Назва страв, приготованих із задньої частини телятини, найчастіше з зсік, який запікається цілком у духовці. Приготування фрікандо розпадається на дві стадії. У першій — телячий зсік, як він є, шпигують, обкладають в каструлі овочами і пряними травами, підливають бульйону і масла і, закип’ятити на плиті, ставлять на годину в духовку під кри

Фрікасе (фр. Fricassee)

Блюдо з молодого, ніжного м’яса (зазвичай з телятини і курчат), приготованого з кісточками. Курчата діляться на четвертинки або половинки, в залежності від величини. Фрікасе спочатку обсмажується в маслі з соусом на сковороді або в Котлік, а потім доводиться до повної готовності в густому соусі, ліірованном яйцями. Тим самим страви виходять

фрікассе

М’ясо тушковане в соусі, звичайно з овочами. У блюдо часто для смаку додається вино. Фрікасе з грудинки або телячої лопатки з рисом. Не дуже жирну грудинку розрізати на частини по два ребра, раз закип’ятити, зняти накип, вийняти, перемити в холодній воді, посолити, налити тим же процідженим бульйоном, варити з корінням і прянощами до м’я

Фритюр (фр. Friture)

1) Назва кухарського жиру і одночасно кухарського прийому, при якому застосовується цей жир. Фритюр — це зазвичай розтоплене нутряне свиняче сало, іноді з додаванням рослинної олії, поміщене в спеціальну глибокий посуд — фритюрницю, що нагадує супницю, але без ніжки-підставки, і доведене перекаліваніем до стану тихого кипіння

Фуа Гра

Паштет з гусячої печінки — одне з найулюбленіших ласощів естетів-французів. Вартість цієї страви істотно перевершує розумну, що не дивно — для його створення потрібні методи компрачикосов, генних інженерів і лікарів-дієтологів одночасно. Гуси особливої \u200b\u200bпороди відгодовуються і містяться таким чином, що у птахів розвивається чудовиськ

Фундук (лісовий горіх)

Лісові горіхи (фундук) містять багато масла і при кімнатній температурі швидко робляться згірклими. Тому їх краще зберігати в темному і прохолодному місці. Це особливо відноситься до нарубаним і меленим горіхам. Перед випічкою горіхи бажано обсмажувати на сковорідці, тоді вони надають виробу більш міцний аромат

Фарш (начинка) проверчені через м’ясорубку або нарубані компоненти, такі як м’ясо, м’ясо птиці і дичини, риба, овочі, гриби, їстівні каштани, змішуються для в’язкості з соусом або вершками. Фарш служить начинкою для запіканок, паштетів, заливних блюд, м’яса і м’яса птиці. Фарширування фарширують цілий продукт — курку, качку; гусака, гарбуз, кабачок або рибу (щуку, коропа). Внутрішню порожнину цих продуктів начиняють фаршем із інших продуктів (овочів, фруктів, круп) або з частини того ж продукту (м’яса, риби, птиці), змішаного з прянощами. Фаул-МІДЄЙМС єгипетське страву з квасолі.

рецепт

250 г великої білої зерновий квасолі з 2 ст. л. червоної сочевиці на 12 годин замочимо у воді. У тій же воді доведемо до кипіння і на повільному вогні з відкритими кришкою поваримо годину-півтори до повної м’якості. У процесі варіння вода повинна повністю випаруватися. У мисці змішаємо 8 ст. л. оливкового масла з 2 ст. л. лимонного соку і 1/2 ч. л. солі. Додамо квасоля з сочевицею, змішаємо з маслом і виделкою розімніть, поки квасоля повністю не вбере соус. Прикрасимо маслинами і посиплемо зеленню петрушки.

Фахітос блюдо з запеченого м’яса, гострого соусу і коржі (мексиканська кухня). Фейхоа вічнозелений гіллястий чагарник сімейства миртових. Батьківщина — Південна Америка. У плодах фейхоа міститься до 12,5% цукру, до 3,5% яблучної кислоти, вітамін С та ефірна олія. За вмістом йоду фейхоа перевершує всі інші рослинні і тваринні харчові продукти. Плоди фейхоа мають приємний запах і кислувато-солодкий смак. Готують з них солодке варення, компоти, настоянки, лікери, сиропи і т.д. Фенхель рослина сімейства зонтичних, плоди якого застосовуються в кулінарії. Плоди, що володіють приємним запахом і солодкуватим смаком, використовуються для збудження апетиту і поліпшення травлення. Фета білий сир типу бринзи (грецька кухня). Фіалка трав’яниста рослина з фіолетовими (або жовтими, білими) квітками. Відвар з сушеної трави фіалки використовується для приготування коктейлів. Фігурки з тіста вироби з тіста, випечені в спеціальних формах (спочатку головним чином хліб), які надають виробу ту чи іншу конфігурацію, що мають культово-релігійне призначення. Наприклад, швейцарська різдвяна фігурка. Фіз ігристий, сильно пінистий напій, відрізняється від Коллінза тим, що при його приготуванні можна застосовувати будь-які компоненти. А замість обов’язкової газованої води — шампанське. Фізи подають з білком або з жовтком, або з яйцем. Лід при цьому займає не більше 1/2 келиха. Фізи, як правило, подають з 2 соломинками. Фізаліс (лат. Physalis) округлі жовто-помаранчеві ягоди завбільшки з агрус всередині роздутою чашечки — «ліхтарика». Зрілі ягоди соковиті, кисло-солодкі, з суничним присмаком і ароматом. Рекомендується їсти його свіжим. Філе найкраща, найніжніша і смачна частина м’яса домашніх тварин, птиці, дичини і риби. Філлофора багряна водорість, яка використовується в харчовій промисловості. Филей анатомічно це частина туші по обидва боки хребта між середньою і задньою третинами спини. М’ясо досить ніжне і придатне для найкращих м’ясних страв, наприклад, лангету. Фініки високе дерево з дуже великими довгими листям і коричневими, злегка зморшкуватими фруктами з дуже солодкою м’якоттю. Широко використовуються в кулінарії. Для арабів фініки замінюють навіть хліб. Фіскеболлер датські рибні галушки.

рецепт

450 г філе тріски подрібнити в міксері і змішаємо з 1 ч. Л. солі, 1 чашкою вершків, 2 яйцями і 2 ст. л. кукурудзяної муки. На 2 години поставимо цю масу в холодильник. Доведемо до кипіння 1 л м’ясного бульйону. Двома ложечками рибний фарш у вигляді галушок покидаємо в помірно киплячий бульйон. Поваримо 8-10 хвилин. Виймемо з бульйону шумівкою і подамо з соусом з хрону.

Фісташки (лат. Pistacia) плоди середземноморського горіхоплідних дерева «фісташка справжня» — фісташкові горіхи зі світло-жовтою твердою шкаралупою, під якою знаходиться зелене ядро, покрите лілового оболонкою. Фіц освіжаючий змішаний слабоалкогольний напій з лимонним соком і льодом. У його склад обов’язково входить мінеральна або просто газована вода з скляного домашнього сифона. Фіц в перекладі з англійської означає «шипіти — пінитися». П’ють Фіц з келихів 200-250 мл через соломинку. Фіш енд чіпс смажена риба зі смаженою картоплею брусочками — характерне англійське виріб, яке в Сполученому Королівстві можна купити в закусочній в будь-якому ведмежому кутку.

рецепт

4 філе морської риби по черзі вмочимо в тісто з 200 г борошна вищого сорту, 1 ч. Л. розпушувача, 1 ч. л. солі і 1/2 л води. Посмажимо у великій кількості розігрітого масла. Подаємо з картоплею брусочками, підсмаженим в тому ж маслі.

Фламіровать (фламбіровать)

  • обпалювати, обпалювати полум’ям;
  • подавати блюдо, залите спиртом, коньяком або ромом (або іншим спиртовмісних напоєм) і підпалений в момент подачі на стіл.
Фліп в перекладі означає «збитий». Загальна технологія така: сире яйце збивають з цукром або лікером до однорідної пінної маси. Переносять її в міксер. Додають коньяк або вино, молоко і шматочки льоду. Переливають в келих через міксерне сито і зверху трохи посипають тертим мускатним горіхом або шоколадом. Додають великі шматочки льоду, щоб танення було повільним. П’ють фліп, як правило, через соломинку. Фльоранси печиво з прісного листкового тіста. Фляки блюдо з яловичого рубця і овочів. Особливий смак фляк надає соус з додаванням перцю, мускатного горіха і імбиру (польська кухня). Фон концентрований бульйон, що залишився після припускання м’яса, птиці або риби. Фондю блюдо з розплавленого сиру і білого вина. Крім того, буває м’ясне, рибне, овочеве і шоколадне фондю (швейцарська кухня). Форель риба сімейства лососевих. Форель морська риба, схожа на рибу-капітан, максимальна довжина 40 см. У м’ясі міститься 0,3-0,7% жиру, 18,8% білка. Найкраще форель варити і смажити, хороша також форель холодного копчення. Форшмак в перекладі з німецького «передчуття», холодна закуска, до складу якої входить рубане філе оселедця, вершкове масло, яйце, хліб і т.
д. Фоятіна італійський сир з 45% жиру в сухій речовині. У нього трохи солодкуватий пікантний смак. В Італії з нього готують гарячі страви, але він гарний і як столовий сир для сирного асорті. Фраппе різновид коктейлю, але тільки густої консистенції, основною частиною якого є морозиво, холодне молоко, фруктово-ягідні сиропи. Прикрашають фраппе зверху часточками ягід, фруктів, горіхами або збитими вершками. Порція фраппе, як правило, дещо менше коктейлю спосіб подачі солодких алкогольних напоїв (від французького «frappe» — бити, ударяти, стукати), солодкі напої (лікери, креми, солодкі настойки, наливки та ін.) Подаються в склянці олд-фешенд ємністю 125-150 мл, доверху наповненому льодом. Порція напою, що виливається на лід, не повинна перевищувати 50 мл. Перед подачею напій перемішують ложкою. Фрикадельки маленькі м’ясні, рибні або грибні кульки з рубаних продуктів. Фрікасе нарізане дрібними шматочками смажене або варене м’ясо, з будь-якої приправою. Фрітата плоский омлет з овочами. Фритюр глибокий шар рослинного або тваринного жиру, в якому проводиться жарка кулінарних виробів.
Фрозен (коктейлі) заморожені коктейлі (співвідношення напою і льоду нагадує підталий сніг). Подають їх у металевих коктейльних чарках, попередньо сильно охолоджених, з короткою соломинкою. Подрібнений лід в чарці має форму гірки. Фуки болотний ревінь. Фукусовиє водорості бурі водорості, які використовуються в харчовій промисловості. Фундук см. Горіх ліщини. Фунчеза крохмальна локшина. Фурцеллярия багряна водорість, яка використовується в харчовій промисловості. Фунтової пиріг (фунт — стара міра ваги, близько 1/2 кг) фунтовой пиріг приготуємо з 500 г тесту, замішаного з масла, цукру, яєць і борошна (в залежності від сорту — в суміші з картопляним крохмалем), узятих в рівних кількостях. Фунтової пиріг можна за смаком присмачити сухофруктами, какао і розпушувачем тесту. Футо маки щільні рулетики з рису з різними комбінаціями овочів і рибного філе, загорнуті в морську капусту. Фюме сильно концентрований бульйон.

ФАЗАН.Птах, що відноситься до сімейства курячих. У давнину була завезена з Персії до Європи і поширилася на території країн, що входили в Римську імперію. Нині в дикому вигляді зустрічається в Закавказзі, Прикаспии, в Середній Азії, Казахстані і Киргизії, а також в Уссурійському краї, в Примор’ї на Далекому Сході. Останні роки фазанів успішно розводять у вольєрах, на фермах.

Фазан належить до дичини, що відрізняється високими гастрономічними якостями свого м’яса, поєднує легковаркость, характерну для всіх курячих, з ароматом і смаком дичини, володіє необхідною вгодованістю і тому на відміну від більшості дичини не потребує шпігованіяі маринуванні. Фазанів зазвичай смажать на листах або в лотках, поливаючи стікає з них соком, а також готують фаршированими (фруктами і рисом), використовують сухі виноградні вина, а також кальвадос для суміші з підливою.

Страви з фазана належать до французької, грузинської, азербайджанської та іранської кухням як парадні блюда. В Узбекистані і Таджикистані м’ясо фазана, відокремлене від кісток і шкіри, використовується в плові.

Кращим за своїм м’яса вважається кавказький фазан. У торгівлі з’являється в сезон з жовтня по середину січня.

Страви з фазана входять в номенклатуру кращих ресторанних страв міжнародного класу: печеня з фазана, фазанів грудки (філе), паштет з фазана (в нього йдуть обрізки м’яса з крил і ніг, горла і лівер).

Фарфалле.  Італійські макаронні вироби у вигляді метеликів, бантиків.

Фарш(Фр. Farce). Термін, застосовуваний для позначення будь-якого сирого меленого м’яса, незалежно від того, якій тварині воно належить, теплокровних або рибам. Тому розрізняють м’ясний фарш, називаючи його завжди по виду тварини, м’ясо якого фарширується: свинячий фарш, баранячий фарш, телячий фарш; пташиний фарш — курячий, гусячий, качиний, перепелячий, гороб’ячий, куропаточний; рибний фарш, що позначає як би всі сорти риби, але насправді виготовляється тільки з часткових і морської риби, оскільки з цінних порід риб фаршів ніколи не роблять. М’ясо крабів, раків, лангустів, омарів, а також кальмарів, голотурій, трепангів ніколи не перетворюється в фарш, тобто не подрібнюється в сирому вигляді, так як це може привести до різкого погіршення якості м’яса (його піддають тепловій обробці цілком).

Воно, як і інші види м’яса, може бути перетворено в фарш після відварювання, але в такому випадку обмовляється, що мова йде про фарші з відвареного м’яса.

Фарш отримують, в основному пропускаючи м’ясо через м’ясорубку. Причому завжди має бути вказано, через які ґрати (особливо в рецептах блюд східної кухні) пропускається м’ясо — велику чи дрібну, або ж з трубкою (для самих тонких фаршів). Але фарш може бути і рубаним, тобто виходити без допомоги м’ясорубки.

З овочів фарші не роблять — їх або дрібно січуть, якщо вони сирі, або товчуть, якщо вони варені, в результаті чого виходить вже не фарш, а тонша среда, звана пюре .

Подрібнені ж овочі, але минулі потім теплову обробку, доповнені прянощами або приправами, утворюють групу харчових виробів, що носять в кулінарній практиці нашої кухні і торгівлі умовну назву «ікра» (наприклад, баклажанна ікра, кабачкова ікра), прийняте за аналогією зі ступенем подрібнення справжньою , риб’ячої ікри.

Фаршировані.приготування начинок  і використання їх в стравах і виробах. Російський термін, відповідний фарширування — чинення. «Підлеглих» — значить фарширований. «Курячи лагоджена», «гарбуз лагоджена» відомі з XVII в.

Фарширування передбачає наявність будь-якого цілого, неушкодженого, з замкнутої оболонкою харчового продукту (наприклад, цілої курки, качки, гусака, індички або цілої гарбуза, кабачка, цілої рибини — щуки, коропа). Його внутрішня порожнину звільняється від природного заповнення (нутрощів, насіння) і начиняється будь-якої начинкою, приготовленої з інших харчових матеріалів (овочів, фруктів, зерна) або ж з частини тих же харчових матеріалів (м’яса, риби, птиці), але подрібнених і присмачених прянощами, щоб на смак вони відрізнялися від основної харчової оболонки.

Фарширування може бути повним,коли використовують лише зовнішню оболонку того або іншого продукту (наприклад, тільки шкіру курки або щуки), а в начинку йде м’ясо цього птаха або риби, перетворене в фарш і змішане з іншим продуктами — рисом, сухофруктами, буряком, цибулею і т.

п.

Фарширування може бути звичайним, звичайнимабо природним, Коли фаршем просто заповнюється будь-яка природна порожнину (наприклад, шлунок, сичуг корови, теля чи вівці, або ж замість нутрощів качки, гусака містяться цілі яблука) і, отже, підготовчі операції по фарширування зводяться до мінімуму, визначаються природною потребою просто заповнити порожнечу і тим самим полегшити теплову обробку продукту.

Нарешті, фарширування може бути частковим,  коли в той чи інший продукт фарш вводиться як побічний компонент, що становить меншу частину цієї страви, або ж фарширування не припускав пронізиванія основної сировини на всю глибину.
  Так, наприклад, частково фаршированими можуть вважатися рулети, запіканки, зрази  , Де фарш становить вузький прошарок, ледь помітну зовні, а у смакову отношении створює лише легкий акцент страви. Частковим фаршировані може вважатися і внесення невеликої кількості начинки з часнику і селери в неглибокий розріз баклажанів, призначених для соління.

Фарширування надзвичайно широко застосовувалося і все ще застосовується у французькій кухні, що зробила в цьому відношенні величезний вплив на всю західноєвропейську кухню і особливо на німецьку. У XVIII і XIX ст. фарширування у французькій кухні нерідко перетворювалося в самоціль, оскільки цього прийому піддавалися в тій чи іншій мірі майже всі страви. Саме поняття кухарського мистецтва асоціювалося з умінням фарширувати все що завгодно. З кінця XIX в. і особливо в XX в. стали цінувати неушкоджений, натуральний продукт, і фарширування стало ототожнюватися з прагненням до фальсифікації блюда — тому фаршированих страв стали уникати як кухаря, так і споживачі.

У всіх національних кухнях проте збереглися і зберігаються незмінними природні фаршировані страви. Саме вони стали сьогодні все більше асоціюватися зі святковими, урочистими, традиційними — тому і фарширований антонівкою гусак, і індичка з картоплею і маринованими вишнями або сливами, і курка з рисом і курагою залишаються вічним пам’ятником кращих творів національного кулінарного мистецтва і композиції і прийняті як в Європі, так і на Сході як парадні страв у різних народів.

КВАСОЛЯ(Грец. (Paaoki). Бобове рослина, зелені стручки якого і зрілі зерна використовуються як в самостійних блюдах (лобіо, квасолеві збивні каші, пюре, консерви), так і в якості добавок в супи, овочеві гарніри, салати з варених овочів. Квасоля має величезну кількість культурних сортів, кожен з яких відрізняється кольором, і за цим зовнішнім розходженням ховається істотна різниця в часі варіння, що має визначальне значення при приготуванні страв з квасолі.

Першим і основним правилом приготування квасолевих страв є тому строгий розподіл квасолі по сорту і кольору. Змішувати і варити разом різні сорти вкрай незручно і, крім того, це завжди негативно позначається на якості таких страв.

В цілому квасоля — саме примхливе і саме трудноваркое бобова. Але зелена стручкова, тобто недоспіла квасоля вариться швидко і добре. Більш скороварки, ніж інші сорти, болгарська карликова біла квасоля, українська строката, мексиканська червона і кубинська чорна квасоля. Долговаркі — американська велика, біла флажоле, українська біла (звичайна).

Квасоля треба попередньо замачіватьв дуже холодній кип’яченій воді (Краще на холоді в холодильнику), а потім вже відварювати, інакше (при вимочуванні в сирій воді) вона при варінні стане жорсткою, склоподібної. У холодній воді (не кип’яченої) замочувати квасоля можна лише за умови користування м’якою водою, без солей, найкраще дистильованої. Інакше солі проникають в квасоля в процесі вимочування і перешкоджають її развариванию, роблять її тендітної і твердою. Дуже хороші результати дає замочування квасолі в холодному якісному пиві. Для приготування лобіо замочування обов’язково проводиться в пиві для додання квасолі особливого смаку, властивого цієї страви.

Розмочену квасоля треба починати варити в холодній воді так, щоб вода ледь покривала її верх, на дуже маленькому вогні, не чіпаючи і не заважаючи.

Внаслідок того, що квасоля будь-якого виду вариться довше всіх інших овочів, довше риби і м’яса, — відварну квасоля готують навіть для супів окремо і лише потім, коли суп готовий, вводять її.

Точно так же окремо готують квасоля і для овочевих каш і гарнірів, змішуючи її з іншими овочами вже в готовому, звареному вигляді.

Солять квасоля лише після повної її готовності і навіть після повного завершення приготування квасоляного страви. Так, наприклад, квасолеві пюре солять тільки після пюрірованія квасолі, а не після закінчення її варіння.

Як смакового акценту квасоля вимагає лука, помідорів, чабера (особливо останнього, недарма в ряді мов чабер зветься «бобова пряність»). Збите пюре квасолі добре сприймає масло — рослинне і вершкове.

Фенугрек.  фенум грек, фенігрекова трава, пажитник, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевіца, треуголка, верблюжа трава, уцхо сунелі (вантаж.). Однорічна трав’яниста рослина сімейства бобових.
  Родина — Східне Середземномор’я, Мала Азія. Культивується в Південному Закавказзі.
  В якості прянощів використовують сухе насіння фенугрека неправильної форми, ребристі, майже кубічні. Розтирати ці насіння в порошок без машини дуже важко, тому фенугрек зазвичай надходить у продаж тільки у вигляді порошку.
  Фенугрек додають в тісто для додання ароматичности хлібу, він входить як обов’язковий компонент в усі складні суміші прянощів — карі), в яких складає 15-20%.

ФЕНХЕЛЬ.  — багаторічна трав’яниста рослина сімейства селерових (apiaceae).
За зовнішнім виглядом нагадує кріп, за смаком і ароматом ближче до анісу, але з більш солодкуватим і приємним смаком. Фенхель буває звичайний і овочевий, у останнього м’ясистий ствол. Визначати слід дуже ретельно: можна сплутати з іншими, отруйними зонтичним!
  Корінь веретеноподібний, мало розгалужених. Стебло прямостояче, круглий, з малопомітними борозенками і синюватим нальотом, нагорі сільноветвістий, злегка ребристий, гладкий, розгалужених, з синюватим нальотом, висотою 2 м. Листя сизі, розсічені на довгі вузькі, майже ниткоподібні часточки, що переходять у підстави в жолобчастий черешок. Квітки — складні парасольки, дрібні, жовті. Плід — двусемянка довгастої форми, голий, коричнево-зелений, довжиною 6-10 мм, шириною 1,5-3, товщиною 1-1,5 мм. Маса 1000 насінин 5-6 м
  Використовується у виробництві лікерів, кондитерських виробів — печива, пирогів, пудингів, для приготування страв з риби, соусів (наприклад, майонезу), супів, а іноді і компотів. Надає аромат квашеній капусті, консервованим овочам і холодних закусок.

фізаліс  (Лат. Physalis). Округлі жовто-помаранчеві ягоди завбільшки з агрус всередині роздутою чашечки — «ліхтарика». Зрілі ягоди соковиті, кисло-солодкі, з суничним присмаком і ароматом. Рекомендується їсти його свіжим.

ФІНОЧЧІ (іт. Finocci)  — відварені шматочки стебла фенхелю, обсмажені в клярі. Блюдо (або гарнір) тосканської, а пізніше і австрійської кухні.

ФІЛЕ  (Фр. Filet). Термін, який має широке значення, але яким зазвичай позначають кращу, саму ніжну і смачну і найдорожчу частину м’яса домашніх тварин, птиці, дичини і риби.

У свинини, телятини і яловичини філе називають або вирізку, Або частина між вирізкою і крайкою (філе у вузькому кухарському сенсі).

У птиці і пернатої дичини філе вважається грудка (два філе), а у риби — спинна частина.

Філе, як би його не говорили (і в широкому, і у вузькому сенсі), завжди йде на приготування цілих натуральних страв — шматком (біфштексів Шатобріан, турнедо, Печені, ростбіфу, міньйонів  і т.д.).

При зажаріванія справжнього філе-вирізки на сковороді не можна ні в якому разі відбивати м’ясо і треба намагатися смажити дуже швидко, на кожній стороні по 2,5-3 хвилини, щоб покрити весь шматок рівномірної коричневою скоринкою. При цьому треба смажити в попередньо розпеченому маслі, але ні в якому разі не поливати маслом зверху, як це робиться у деяких видів смажених і духових м’ясних страв.

Після того як на великому вогні скоринка утворилася (і пройшло не більше 6 хвилин з початку обсмажування), сковороду з м’ясом знімають з вогню і закривають кришкою, давши постояти так 2 хвилини. Тільки після цього солять, перчать і сервірують.

Таким чином, на приготування філе на сковороді йде 10 хвилин і на гріллірованіе з філе (або вирізки) біфштексів Шатобріан також 10-12 хвилин. Всередині м’ясо залишається в обох випадках рожевим, соковитим, але без смаку і запаху сирого м’яса.

фісташки  (Лат. Pistacia). Плоди середземноморського горіхоплідних дерева «фісташка справжня» — фісташкові горіхи зі світло-жовтою твердою шкаралупою, під якою знаходиться зелене ядро, покрите лілового оболонкою.

ФИШ ЕНД чипі.Смажена риба із смаженою картоплею брусочками — характерне англійське виріб, яке в Сполученому Королівстві можна купити в закусочній в будь-якому ведмежому кутку.

фламбіровать  (Від фр. Flamber — обпалювати). Тобто обпалити полум’ям. Термін означає таку завершальну стадію кухарського приготування, коли для додання остаточного смаку і не меншою мірою для відповідного урочистого кулінарно-декоративного ефекту блюдо, вже подане на стіл, обливають невеликою кількістю спирту або коньяку і підпалюють.

Так, наприклад, надходять з м’ясними стравами з вирізок, філе  , З деякими стравами з дичини, особливо з великої птиці — фазанів, турачей, дрохв, і з деякими кондитерськими блюдами, де обливається не саме кулінарний виріб, а посуд, вірніше, її край (спирт або коньяк наливаються по обіду посуду, як би утворюючи кільце), так що вогонь як би охоплює на мить виріб, але не заподіює йому ніякої шкоди (гарячі фламбірованние фрукти).

Фламбірованія завжди було вищим кулінарним шиком, до якого могли вдаватися лише висококваліфіковані фахівці, оскільки цей прийом дуже ризикований і вимагає особливого навику, а також високої якості сировини (коньяків кращих марок з вмістом спирту вище 40 ° або рому).

Для фламбирования потрібна спиртівка та спеціальна сковорода з довгою ручкою. Спирт подливается з боку, збоку неглибоким ополоником, а сковорода з блюдом, нагріта попередньо, обертається над спиртівкою таким чином, щоб полум’я зі спиртівки перейшло на краю сковороди. Якщо полум’я здіймається занадто високо, то його негайно гасять, закриваючи блюдо кришкою, яка входить в комплект для фламбирования і забезпечує щільне прилягання до сковороди і миттєве згасання полум’я.

Взагалі ж, щоб уникнути будь-яких несподіванок, навіть професійні кухарі попередньо перевіряють на кухні, як веде себе в даному блюді дана рідина, обрана для фламбирования, і як працює спиртівка.

флан  (Фр. Flan). Один з видів приготування тортів, широко поширений в XVI11 і XIX ст. у французькій і західноєвропейської кухні і використовується також в Росії, особливо в середині XIX в.

Суть його полягає в наступному: із здобного цукрового тесту або з бріошного(Тесту бриош) і растворчатого, Використовуваного для приготування бабок, випікають у формі щось на зразок основи, яка носить назву Флан. Для цього форму, змащену маслом, заповнюють тістом до половини і випікають так, щоб воно піднялося до країв форми. При цьому середина форми внаслідок нестачі тесту здувається міхуром і під ним утворюється порожнина.

Саме цей «міхур» зрізається, порожнину ще більш розширюється і обравнівается ножем, і залишається флан являє собою як би тестяной циліндр з дном (іноді і дно очищується від тесту, якщо воно пригорає, і флан перетворюється в циліндр). Цей циліндр змазується зсередини мармеладом і гарнірується різними кондитерськими гарнірами: абрикосами з заварним кремом, глазурованими фруктами, яблуками з рисом, меренгами.

Іноді все це змазується зверху кремом, глазур’ю і колеруется в духовці протягом 2-3 хвилин, а іноді Флан заповнюються по-холодному — морозивом, мармелад, желе, маседуанамі, цитроната.

фляк(Пол. Flaki — нутрощі). Польське національне блюдо, в основі якого — рубці (рубець — перший, найбільший відділ шлунка жуйних тварин).

приготування
  Для фляк рубці ретельно чистять, Скобля, промивають в холодній і теплій воді, два-три рази дають закипіти, знову зливають воду і знову дають закипіти, знову чистять, скребуть і тільки після цієї попередньої обробки варять не менше 5 годин. Саме в цьому запорука отримання з рубців смачної страви.
  При цьому рубці варять не в воді, а в попередньо підготовленому кістковому бульйоні, і до кінця варіння в загуслий бульйон кладуть овочі, які повинні зваритися до моменту повної готовності рубців.
  Рівно стільки ж овочів (морква, бруква, селера), нарізаних соломкою, обсмажують в олії і тушкують до м’якості, загущая це гасіння олійно-борошняним соусом, а потім розводячи злегка кістковим бульйоном. Далі обидві частини овочів (відварних і тушкованих) з’єднують, а зовсім розвариться рубці ріжуть довгими вузькими смужками і ще 30 хвилин варять в бульйоні, після чого гарнірують сумішшю овочів.
Тільки після цього фляки солять, перчать і подають разом з прянощами (перцем червоним, майораном), які вживають у фляки за смаком. Одночасно до фляк подають тертий гострий сир — зелений або типу бринзи.

Таким чином, фляки в кінцевому рахунку є як би друге відварне або полутушеное блюдо разом з рідиною густий суповий консистенції. Іноді цей навар уварюють до випарювання або ж зливають, якщо він внаслідок неретельному попередньої обробки рубців має будь-якої побічний запах.

Чим ретельніше опрацьовані фляки, тим вони смачніші.

ФОНД(Фр. Fond — основа, підстава). Кухарське професійне найменування основних соусів, на основі яких готується ряд інших. У французькій кухні фонд — це підлива, що отримується при смаженні м’яса або риби з суміші тваринного соку і масла і залишається на сковороді після смаження.

У домашньому господарстві ці залишки невеликі і їх не утилізують, а зчищають. У ресторанній же кухні — вони є основою для приготування різних соусів. До них зазвичай додають борошна, води і проварюють. Цей базовий склад і називається «фонд». Надаючи йому прянощі, сіль, приправляючи томатною пастою, сметаною, яйцями і вершками, отримують практично будь-який соус.

фондан(Фр. Fondant — розплавляє). Кондитерська назву льодяникової розплавленої маси. Цукор 11-ї проби (див. цукор), Перед карамельної. Фондан відливається в гіпсові або талько-крохмальні форми, в спеціальні низенькі плоскі ящики. Цей термін часто зустрічається в кондитерських рецептах, що відносяться до XIX і першій половині XX ст.

ФОНДЮ  (Фр. Fondu — плавлений). Головне і практично єдине національне блюдо швейцарців. Для його приготування застосовується спеціальна жароміцний посуд, укріплена над спиртівкою, а також довгі, з дерев’яними ручками (щоб не нагрівалися) вилки.
  Принцип фондю, тобто приготування тут же, за столом, а не заздалегідь на кухні, якогось скороварки страви самими обідають, зовсім не є чимось властивим тільки швейцарської національної кухні. Він використовувався протягом цілих століть і використовується до цих пір в китайській кухні (наприклад, в посудині на зразок самовара подається на стіл киплячий бульйон, до якого гості за своїм вибором додають розставлені тут же на столі бистроваркіе заправки (м’ясо крабів, бамбукові паростки, шпинат, рибне філе, прянощі та ін. ) і доваривают їх в жаровні, що має форму ящика, наповненого вугіллям).

Але як поєднання сиру, звареного в виноградне вино, фондю є, безсумнівно, абсолютно оригінальним кулінарним винаходом швейцарців.

Фонтіна.Італійський сир з 45% жирністю в сухій речовині. У нього трохи солодкуватий, пікантний смак. В Італії з нього готують гарячі страви, але він гарний і як столовий сир для сирного асорті.

ФОРЕЛЬ.Риба сімейства лососевих, живе в чистій воді гірських річок, в проточних водоймах з швидким підводною течією. Використовується в західноєвропейських і закавказьких кухнях. Особливість кулінарної обробки форелі така: вариться у вині або суміші води (бульйону) з виноградним вином; фарширується на відміну від іншої риби невластивими рибі приправами — горіхами, фруктами, кислими соками (гранатовим, лимонним). При варінні форелі в вірменської кухні застосовуються також галун.

ФОРМИ.Загальне найменування допоміжних кухонних і кондитерських пристосувань, що полегшують стандартизацію зовнішнього вигляду кулінарних виробів. Форми виготовляються зазвичай з жерсті (чорної або білої), алюмінію, а також кераміки і жароміцного скла. Останнім часом форми все частіше покриваються новими синтетичними матеріалами, які полегшують їх чистку.

Форми поділяються за своїм призначенням і конструкції на кілька видів

1. Виїмки, За допомогою яких надається певна зовнішня форма дрібним виробам з тіста (печінкою), шматочках овочів, призначених для канапе, хліба — до їх теплової обробки, в холодному вигляді.

2. Форми, що не мають днаі представляють собою лише стінки, що обмежують певний виріб в момент випікання. Такі форми використовуються при випічці запіканок, фаршів, шарлоток, сирних виробів, що володіють значною вологістю в сирому вигляді. Відсутність дна сприяє випаровуванню цієї надмірної вологи, а не перетворення її в киплячу рідину, яка може зіпсувати зовнішній вигляд і смак вироби.

3. Випечние форми зі знімним дномдля випічки пасок, тортів, кексів.

4 Випечние форми з дном,зазвичай у вигляді перекинутого зрізаного конуса, з яких виріб виймається за допомогою їх перекидання. Призначені для випічки бабок, баб, соложеников, Драч, десертних омлетів, повітряних пирогів і т. П.

5. Форми фігурні  — у вигляді різного роду тарілочок, ванночок. Призначені для заливних, желе, щільних киселів, маседуанов, желе, форшмака.

Випечние форми перед приміщенням в них тесту зазвичай змащуються зсередини вершковим маслом, а потім подпилять борошном або панірувальними сухарями. Іноді дно таких форм і краю (стінки) обкладаються промасленим папером, на яку і наливається потім тісто.

Форми для желе не змащувати нічим, але для кращого вилучення з них страв вони після виїмки з холодильника відразу ставляться на мить в тарілку з гарячою водою — це дає можливість вийняти залите виріб без пошкоджень.

ФОРШМАК.Холодне блюдо, характерне для єврейської кухні Являє собою паштет з оселедцевого фаршу, приготований без теплової обробки.

фраппировать  (Від фр. Frарреr). Міжнародний кухарський термін, що означає «охолодити ту чи іншу страву, харчове виріб або напій з метою досягти поліпшення його смаку перед їжею».
  Фраппіруют також деякі кондитерські тестяние вироби перед посадкою в піч, щоб збільшити їх легкість і поліпшити смак.

ФРІ(Фр. Frit — смажений). Жаргонний ресторанний термін, прийнятий іноді в сучасній вітчизняній кухні для позначення в меню м’ясних і рибних смажених страв, де м’ясо має сильну паніровці (часом досить товсту, подвійну). Зазвичай такі страви обсмажуються у фритюрі, чому, ймовірно, внаслідок скорочення в побутовому мовленні слова «фритюр» і стався цей неписьменний термін.

ФРІГЕРУЙ.Назва шашликів і подібних до них страв в румунській кухні.

ФРИКАДЕЛЬКИ(Фр. Fricadelle, з італійського). Вироби з м’ясного та рибного фаршу невеликих розмірів (зазвичай з вишню або волоський горіх), які використовуються в супах в відварному, смаженому, тушкованому вигляді. Фрикадельки швидко зварюються, за кілька хвилин, і тому зручні, особливо в супових стравах. Разом з м’ясним і рибним фаршем до них можуть бути підмішані і інші харчові продукти — борошно, крупа (найчастіше — рис), пряні трави (кріп, петрушка, селера), прянощі (перець), цибуля, часник і т. д.

ФРІКАНДО(Фр. Fricandeau). Назва страв, приготованих із задньої частини телятини, найчастіше з зсік, який запікається цілком у духовці. Приготування фрікандо розпадається на дві стадії. У першій — телячий зсік, як він є, шпигують, обкладають в каструлі овочами і пряними травами, підливають бульйону і масла і, закип’ятити на плиті, ставлять на годину в духовку під кришкою. Друга стадія приготування полягає в тому, що напівготовий або фактично готовий фрікандо виймають з духовки, обравнівают, зачищають зверху від жиру, плівок, нерівностей, жив і глазурують, покриваючи який-небудь харчової оболонкою, а потім у відкритому вигляді ставлять в духовку для заколерованія.

Фрікандо сервірується, як і всі страви з задньої частини, розрізаним на порційні шматки, але складеним разом, з овочевими гарнірами, соусами.

Фрікасе  (Фр. Fricassee). Блюдо з молодого, ніжного м’яса (зазвичай з телятини і курчат), приготованого з кісточками. Курчата діляться на четвертинки або половинки, в залежності від величини. Фрікасе спочатку обсмажується в маслі з соусом на сковороді або в Котлік, а потім доводиться до повної готовності в густому соусі, ліірованномяйцями. Тим самим блюдо виходить і не смаженим, і не вареним, але і не тушкованим, а чимось середнім. Саме це і дає йому власне ім’я — фрикасе.

фритюрі  (Фр. Friture). Назва кухарського жиру і одночасно кухарського прийому, при якому застосовується цей жир. Фритюр — це зазвичай розтоплене нутряне свиняче сало, іноді з додаванням рослинної олії, поміщене в спеціальну глибокий посуд — фритюрницю, що нагадує супницю, але без ніжки-підставки, і доведене перекаліваніем до стану тихого кипіння.

Фритюр завжди попередньо проціджують перед тим, як в ньому що-небудь смажать. Після смаження він знову проціджують і використовується багато разів. Тому мінімальна доза фритюру — 1 кг сала або 1 літр розтопленого жиру. При смаженні у фритюрі харчове виріб або продукт опускається в нього цілком, до повного занурення — або спеціальною ложкою, або на особливій сітці, — а смаження займає зазвичай 1-2 хвилини, а іноді і менше.

Вироби, смажені у фритюрі, мають рівну, правильно обсмажену поверхню, красивий «золотистий» зовнішній вигляд, в силу чого смаження у фритюрі застосовується переважно в ресторанній кухні.

ФУА ГРА.  Гусяча або качина печінка, яку штучно збільшують шляхом відгодівлі.
Як тільки птицю забивають, печінку занурюють в молоко і мед, що не тільки надає додатковий обсяг, а й ні з чим не порівняний смак. Сьогодні птицю відгодовують кукурудзяними зернами, кожна печінку повинна важити від 700 до 900 г для гусей (рекорд 2 кг), 300-400 г для качок. Гусяча фуа-гра з Тулузи кольору слонової кістки, повітряна; зі Страсбурга — рожева і твердіше.
  Франція імпортує фуа-гра з Австрії, Чехословаччині, Угорщині, Ізраїлю та Люксембургу, оскільки попит набагато перевищує пропозицію. Відомий ресторанний критик Шарль Жерар писав: «Гусак — це ніщо, але людина звернув його в інструмент для виношування чудового продукту, в« живий дім », де дозріває чудовий гастрономічний плід».
  У Франції фуа-гра пропонується в чотирьох варіантах: Сира (foie gras cru): великий попит на неї в кінці року на Різдво, її нарізають часточками, вона гладка і кругла, біляста (якщо жовтувата, то є ймовірність, що розкришиться). Її приготування дуже делікатний процес. Свіжа (foie gras frais) продається вже готової до гастрономічних магазинах, зазвичай в горщиках, зберігається максимум тиждень в холодильнику. Напівфабрикат фуа-гра пастеризована. Зберігається в холодильнику в банках протягом трьох місяців, якщо вже була відкрита. Зберігає смак свіжої фуа-гра, її виробництво регулюється строгими приписами. Чи не повинна виділяти жиру. Іноді містить трюфелі, не менше 3%. Консервована (foie gras de conserve). Стерилізується і консервується у власному соку, зберігається роками в сухому прохолодному і темному місці, і від того стає краще, як вино. Жирність — 700 кал на 100 г.
  Фуа-гра з гусака або качки — це безперечний делікатес, однак види подачі змінюються відповідно до кулінарної моді. У свій час фуа-гра подавали в кінці обіду. Потім вона йшла в супроводі трюфелів і заливного, але багато хто зараз вважають таку подачу перенасиченої, тому вважають за краще подавати з кислуватим і трохи підрум’яненим фермерським хлібом, ніж чим зі звичайним тостом. Новітня мода — подавати фуа-гра з зеленою цибулею, гарбузом та гребінцями.

ФУРШЕТ  (Від фр. Fourchette — вилка). Відкритий стіл, стіл а-ля фуршет, за яким не сидять, а біля якого стоять.

Стіл а-ля фуршет  накривається під час масових прийомів великого числа людей і за своїм складом продуктів є холодним столом  . На ньому, на особливому приставному столику, поміщаються стопками тарілки (одного або двох розмірів), ложки та виделки (іноді і ножі).

Обідають підходять, беруть тарілки і один з предметів столового приладу, найчастіше вилку, і вибирають на загальних блюдах придивилася їм закуску, після чого відразу ж відходять від столу якнайдалі, щоб не заважати підходити іншим і щоб фуршетний стіл був добре видно з будь-якої точки залу, в якому він поставлений. Це необхідно і для обслуговуючого персоналу: офіціант, помітивши видали, що ту чи іншу страву спорожнити, негайно підходить і прибирає його, замінюючи новим, повним.

ФЮЗІ(Фр. Fusil, буквально: особисту зброю, рушницю) — вузький, з округленим полотном кортик, виготовлений з кращої загартованої сталі і з зручною, великою дерев’яною або кістяною ручкою. Входив до XIX в. в повний парадний набір оснащення кухаря і до сих пір входить в уніформу парадних кухарських команд  (Див. буше), Які виступають на міжнародних кулінарних конкурсах, а також присутня в парадній уніформі шеф-кухарів глав держав, найбільших світових ресторанів, визнаних метрів національних кухонь в Європі, глав кухарських товариств і клубів. Практично служив і служить для заточування і правки ножів, особливо траншерних кухонних ножів, які потребують постійної підтримки певного рівня гостроти.

Таким чином, фюзі був чи не основним зброєю кухаря, бо без хороших, швидкорізальних інструментів неможлива успішна і суперечок робота на кухні.

Оскільки в старовину, в армії fusil  (Фузілем) називали також гарматний замок в артилерії, то в кухонному справі цей термін застосовувався до назви не тільки кухарського кортика, але і для позначення кришок від сковорідок і баняків (казанків).

фюме(Фр. Fumer — диміти, куриться). Термін французької та міжнародної ресторанної кухні для позначення міцних м’ясних і рибних бульйонів, подвійних і добре уварених, які видають сильний аромат.

ФАЗАН. Птах, що відноситься до сімейства курячих. У давнину була завезена з Персії до Європи і поширилася на території країн, що входили в Римську імперію. Нині в дикому вигляді зустрічається в Закавказзі, Прикаспии, в Середній Азії, Казахстані і Киргизії, а також в Уссурійському краї, в Примор’ї на Далекому Сході. Останні роки фазанів успішно розводять у вольєрах, на фермах.

Фазан належить до дичини, що відрізняється високими гастрономічними якостями свого м’яса, поєднує легковаркость, характерну для всіх курячих, з ароматом і смаком дичини, володіє необхідною вгодованістю і тому на відміну від більшості дичини не потребує шпігованія  і маринуванні. Фазанів зазвичай смажать на листах або в лотках, поливаючи стікає з них соком, а також готують фаршированими (фруктами і рисом), використовують сухі виноградні вина, а також кальвадос для суміші з підливою.

Страви з фазана належать до французької, грузинської, азербайджанської та іранської кухням як парадні блюда. В Узбекистані і Таджикистані м’ясо фазана, відокремлене від кісток і шкіри, використовується в плові.

Кращим за своїм м’яса вважається кавказький фазан. У торгівлі з’являється в сезон з жовтня по середину січня.

Страви з фазана входять в номенклатуру кращих ресторанних страв міжнародного класу: печеня з фазана, фазанів грудки (філе), паштет з фазана (в нього йдуть обрізки м’яса з крил і ніг, горла і лівер).

фарфалле.   Італійські макаронні вироби у вигляді метеликів, бантиків.

Фарш (Фр. Farce). Термін, застосовуваний для позначення будь-якого сирого меленого м’яса, незалежно від того, якій тварині воно належить, теплокровних або рибам. Тому розрізняють м’ясний фарш, називаючи його завжди по виду тварини, м’ясо якого фарширується: свинячий фарш, баранячий фарш, телячий фарш; пташиний фарш — курячий, гусячий, качиний, перепелячий, гороб’ячий, куропаточний; рибний фарш, що позначає як би всі сорти риби, але насправді виготовляється тільки з часткових і морської риби, оскільки з цінних порід риб фаршів ніколи не роблять. М’ясо крабів, раків, лангустів, омарів, а також кальмарів, голотурій, трепангів ніколи не перетворюється в фарш, тобто не подрібнюється в сирому вигляді, так як це може привести до різкого погіршення якості м’яса (його піддають тепловій обробці цілком). Воно, як і інші види м’яса, може бути перетворено в фарш після відварювання, але в такому випадку обмовляється, що мова йде про фарші з відвареного м’яса.

Фарш отримують, в основному пропускаючи м’ясо через м’ясорубку. Причому завжди має бути вказано, через які ґрати (особливо в рецептах блюд східної кухні) пропускається м’ясо — велику чи дрібну, або ж з трубкою (для самих тонких фаршів). Але фарш може бути і рубаним, тобто виходити без допомоги м’ясорубки.

З овочів фарші не роблять — їх або дрібно січуть, якщо вони сирі, або товчуть, якщо вони варені, в результаті чого виходить вже не фарш, а тонша среда, звана пюре .

Подрібнені ж овочі, але минулі потім теплову обробку, доповнені прянощами або приправами, утворюють групу харчових виробів, що носять в кулінарній практиці нашої кухні і торгівлі умовну назву «ікра» (наприклад, баклажанна ікра, кабачкова ікра), прийняте за аналогією зі ступенем подрібнення справжньою , риб’ячої ікри.

фаршировані. приготування начинок  і використання їх в стравах і виробах. Російський термін, відповідний фарширування — чинення. «Підлеглих» — значить фарширований. «Курячи лагоджена», «гарбуз лагоджена» відомі з XVII в.

Фарширування передбачає наявність будь-якого цілого, неушкодженого, з замкнутої оболонкою харчового продукту (наприклад, цілої курки, качки, гусака, індички або цілої гарбуза, кабачка, цілої рибини — щуки, коропа). Його внутрішня порожнину звільняється від природного заповнення (нутрощів, насіння) і начиняється будь-якої начинкою, приготовленої з інших харчових матеріалів (овочів, фруктів, зерна) або ж з частини тих же харчових матеріалів (м’яса, риби, птиці), але подрібнених і присмачених прянощами, щоб на смак вони відрізнялися від основної харчової оболонки.

Фарширування може бути повним,коли використовують лише зовнішню оболонку того або іншого продукту (наприклад, тільки шкіру курки або щуки), а в начинку йде м’ясо цього птаха або риби, перетворене в фарш і змішане з іншим продуктами — рисом, сухофруктами, буряком, цибулею і т. п.

Фарширування може бути звичайним, звичайнимабо природним, Коли фаршем просто заповнюється будь-яка природна порожнину (наприклад, шлунок, сичуг корови, теля чи вівці, або ж замість нутрощів качки, гусака містяться цілі яблука) і, отже, підготовчі операції по фарширування зводяться до мінімуму, визначаються природною потребою просто заповнити порожнечу і тим самим полегшити теплову обробку продукту.

Нарешті, фарширування може бути частковим,  коли в той чи інший продукт фарш вводиться як побічний компонент, що становить меншу частину цієї страви, або ж фарширування не припускав пронізиванія основної сировини на всю глибину.
   Так, наприклад, частково фаршированими можуть вважатися рулети, запіканки, зрази  , Де фарш становить вузький прошарок, ледь помітну зовні, а у смакову отношении створює лише легкий акцент страви. Частковим фаршировані може вважатися і внесення невеликої кількості начинки з часнику і селери в неглибокий розріз баклажанів, призначених для соління.

Фарширування надзвичайно широко застосовувалося і все ще застосовується у французькій кухні, що зробила в цьому відношенні величезний вплив на всю західноєвропейську кухню і особливо на німецьку. У XVIII і XIX ст. фарширування у французькій кухні нерідко перетворювалося в самоціль, оскільки цього прийому піддавалися в тій чи іншій мірі майже всі страви. Саме поняття кухарського мистецтва асоціювалося з умінням фарширувати все що завгодно. З кінця XIX в. і особливо в XX в. стали цінувати неушкоджений, натуральний продукт, і фарширування стало ототожнюватися з прагненням до фальсифікації блюда — тому фаршированих страв стали уникати як кухаря, так і споживачі.

У всіх національних кухнях проте збереглися і зберігаються незмінними природні фаршировані страви. Саме вони стали сьогодні все більше асоціюватися зі святковими, урочистими, традиційними — тому і фарширований антонівкою гусак, і індичка з картоплею і маринованими вишнями або сливами, і курка з рисом і курагою залишаються вічним пам’ятником кращих творів національного кулінарного мистецтва і композиції і прийняті як в Європі, так і на Сході як парадні страв у різних народів.

КВАСОЛЯ (Грец. (Paaoki). Бобове рослина, зелені стручки якого і зрілі зерна використовуються як в самостійних блюдах (лобіо, квасолеві збивні каші, пюре, консерви), так і в якості добавок в супи, овочеві гарніри, салати з варених овочів. Квасоля має величезну кількість культурних сортів, кожен з яких відрізняється кольором, і за цим зовнішнім розходженням ховається істотна різниця в часі варіння, що має визначальне значення при приготуванні страв з квасолі.

Першим і основним правилом приготування квасолевих страв є тому строгий розподіл квасолі по сорту і кольору. Змішувати і варити разом різні сорти вкрай незручно і, крім того, це завжди негативно позначається на якості таких страв.

В цілому квасоля — саме примхливе і саме трудноваркое бобова. Але зелена стручкова, тобто недоспіла квасоля вариться швидко і добре. Більш скороварки, ніж інші сорти, болгарська карликова біла квасоля, мексиканська червона і кубинська чорна квасоля. Долговаркі — американська велика, біла флажоле, біла звичайна.

Квасоля треба попередньо замачіватьв дуже холодній кип’яченій воді  (Краще на холоді в холодильнику), а потім вже відварювати, інакше (при вимочуванні в сирій воді) вона при варінні стане жорсткою, склоподібної. У холодній воді (не кип’яченої) замочувати квасоля можна лише за умови користування м’якою водою, без солей, найкраще дистильованої. Інакше солі проникають в квасоля в процесі вимочування і перешкоджають її развариванию, роблять її тендітної і твердою. Дуже хороші результати дає замочування квасолі в холодному якісному пиві. Для приготування лобіо замочування обов’язково проводиться в пиві для додання квасолі особливого смаку, властивого цієї страви.

Розмочену квасоля треба починати варити в холодній воді так, щоб вода ледь покривала її верх, на дуже маленькому вогні, не чіпаючи і не заважаючи.

Внаслідок того, що квасоля будь-якого виду вариться довше всіх інших овочів, довше риби і м’яса, — відварну квасоля готують навіть для супів окремо і лише потім, коли суп готовий, вводять її.

Точно так же окремо готують квасоля і для овочевих каш і гарнірів, змішуючи її з іншими овочами вже в готовому, звареному вигляді.

Солять квасоля лише після повної її готовності і навіть після повного завершення приготування квасоляного страви. Так, наприклад, квасолеві пюре солять тільки після пюрірованія квасолі, а не після закінчення її варіння.

Як смакового акценту квасоля вимагає лука, помідорів, чабера (особливо останнього, недарма в ряді мов чабер зветься «бобова пряність»). Збите пюре квасолі добре сприймає масло — рослинне і вершкове.

ФАСТ ФУД   (Від англ. fast  — швидкий і food  — продукти). Термін, що позначає підприємства швидкого харчування в усьому світі. Мережі підприємств швидкого харчування пропонують недорогу, в індивідуальній упаковці та стандартного смаку їжу, приготовлену в масовому порядку. Класичні приклади таких мереж «McDonalds», «CFS», «PizzaHut», вплив яких досягло нашої країни. Медицина не радить вживати їжу з фаст-фуду через великої кількості калорій, жирів, холестерину і натрію — сприяють розвитку ожиріння, гіпертонії і атеросклерозу.

фенугрек. фенум грек, фенігрекова трава, пажитник, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевіца, треуголка, верблюжа трава, уцхо сунелі (вантаж.). Однорічна трав’яниста рослина сімейства бобових.
  Родина — Східне Середземномор’я, Мала Азія. Культивується в Південному Закавказзі.
  В якості прянощів використовують сухе насіння фенугрека неправильної форми, ребристі, майже кубічні. Розтирати ці насіння в порошок без машини дуже важко, тому фенугрек зазвичай надходить у продаж тільки у вигляді порошку.
  Фенугрек додають в тісто для додання ароматичности хлібу, він входить як обов’язковий компонент в усі складні суміші прянощів — карі), в яких складає 15-20%.

ФЕНХЕЛЬ.   — багаторічна трав’яниста рослина сімейства селерових (apiaceae).
  За зовнішнім виглядом нагадує кріп, за смаком і ароматом ближче до анісу, але з більш солодкуватим і приємним смаком. Фенхель буває звичайний і овочевий, у останнього м’ясистий ствол. Визначати слід дуже ретельно: можна сплутати з іншими, отруйними зонтичним!
  Корінь веретеноподібний, мало розгалужених. Стебло прямостояче, круглий, з малопомітними борозенками і синюватим нальотом, нагорі сільноветвістий, злегка ребристий, гладкий, розгалужених, з синюватим нальотом, висотою 2 м. Листя сизі, розсічені на довгі вузькі, майже ниткоподібні часточки, що переходять у підстави в жолобчастий черешок. Квітки — складні парасольки, дрібні, жовті. Плід — двусемянка довгастої форми, голий, коричнево-зелений, довжиною 6-10 мм, шириною 1,5-3, товщиною 1-1,5 мм. Маса 1000 насінин 5-6 м
  Використовується у виробництві лікерів, кондитерських виробів — печива, пирогів, пудингів, для приготування страв з риби, соусів (наприклад, майонезу), супів, а іноді і компотів. Надає аромат квашеній капусті, консервованим овочам і холодних закусок.

фізаліс   (Лат. Physalis). Округлі жовто-помаранчеві ягоди завбільшки з агрус всередині роздутою чашечки — «ліхтарика». Зрілі ягоди соковиті, кисло-солодкі, з суничним присмаком і ароматом. Рекомендується їсти його свіжим.

ФІНОЧЧІ  (Іт. Finocci)  — відварені шматочки стебла фенхелю, обсмажені в клярі. Блюдо (або гарнір) тосканської, а пізніше і австрійської кухні.

ФІЛЕ   (Фр. Filet). Термін, який має широке значення, але яким зазвичай позначають кращу, саму ніжну і смачну і найдорожчу частину м’яса домашніх тварин, птиці, дичини і риби.

У свинини, телятини і яловичини філе називають або вирізку, Або частина між вирізкою і крайкою (філе у вузькому кухарському сенсі).

У птиці і пернатої дичини філе вважається грудка (два філе), а у риби — спинна частина.

Філе, як би його не говорили (і в широкому, і у вузькому сенсі), завжди йде на приготування цілих натуральних страв — шматком (біфштексів Шатобріан, турнедо, Печені, ростбіфу, міньйонів  і т.д.).

При зажаріванія справжнього філе-вирізки на сковороді не можна ні в якому разі відбивати м’ясо і треба намагатися смажити дуже швидко, на кожній стороні по 2,5-3 хвилини, щоб покрити весь шматок рівномірної коричневою скоринкою. При цьому треба смажити в попередньо розпеченому маслі, але ні в якому разі не поливати маслом зверху, як це робиться у деяких видів смажених і духових м’ясних страв.

Після того як на великому вогні скоринка утворилася (і пройшло не більше 6 хвилин з початку обсмажування), сковороду з м’ясом знімають з вогню і закривають кришкою, давши постояти так 2 хвилини. Тільки після цього солять, перчать і сервірують.

Таким чином, на приготування філе на сковороді йде 10 хвилин і на гріллірованіе з філе (або вирізки) біфштексів Шатобріан також 10-12 хвилин. Всередині м’ясо залишається в обох випадках рожевим, соковитим, але без смаку і запаху сирого м’яса.

фісташки   (Лат. Pistacia). Плоди середземноморського горіхоплідних дерева «фісташка справжня» — фісташкові горіхи зі світло-жовтою твердою шкаралупою, під якою знаходиться зелене ядро, покрите лілового оболонкою.

ФИШ ЕНД чипі. Смажена риба із смаженою картоплею брусочками — характерне англійське виріб, яке в Сполученому Королівстві можна купити в закусочній в будь-якому ведмежому кутку.

фламбіровать   (Від фр. Flamber — обпалювати). Тобто обпалити полум’ям. Термін означає таку завершальну стадію кухарського приготування, коли для додання остаточного смаку і не меншою мірою для відповідного урочистого кулінарно-декоративного ефекту блюдо, вже подане на стіл, обливають невеликою кількістю спирту або коньяку і підпалюють.

Так, наприклад, надходять з м’ясними стравами з вирізок, філе  , З деякими стравами з дичини, особливо з великої птиці — фазанів, турачей, дрохв, і з деякими кондитерськими блюдами, де обливається не саме кулінарний виріб, а посуд, вірніше, її край (спирт або коньяк наливаються по обіду посуду, як би утворюючи кільце), так що вогонь як би охоплює на мить виріб, але не заподіює йому ніякої шкоди (гарячі фламбірованние фрукти).

Фламбірованія завжди було вищим кулінарним шиком, до якого могли вдаватися лише висококваліфіковані фахівці, оскільки цей прийом дуже ризикований і вимагає особливого навику, а також високої якості сировини (коньяків кращих марок з вмістом спирту вище 40 ° або рому).

Для фламбирования потрібна спиртівка та спеціальна сковорода з довгою ручкою. Спирт подливается з боку, збоку неглибоким ополоником, а сковорода з блюдом, нагріта попередньо, обертається над спиртівкою таким чином, щоб полум’я зі спиртівки перейшло на краю сковороди. Якщо полум’я здіймається занадто високо, то його негайно гасять, закриваючи блюдо кришкою, яка входить в комплект для фламбирования і забезпечує щільне прилягання до сковороди і миттєве згасання полум’я.

Взагалі ж, щоб уникнути будь-яких несподіванок, навіть професійні кухарі попередньо перевіряють на кухні, як веде себе в даному блюді дана рідина, обрана для фламбирования, і як працює спиртівка.

флан (Фр. Flan). Один з видів приготування тортів, широко поширений в XVI11 і XIX ст. у французькій і західноєвропейської кухні і використовується також в Росії, особливо в середині XIX в.

Суть його полягає в наступному: із здобного цукрового тесту або з бріошного(Тесту бриош) і растворчатого, Використовуваного для приготування бабок, випікають у формі щось на зразок основи, яка носить назву Флан. Для цього форму, змащену маслом, заповнюють тістом до половини і випікають так, щоб воно піднялося до країв форми. При цьому середина форми внаслідок нестачі тесту здувається міхуром і під ним утворюється порожнина.

Саме цей «міхур» зрізається, порожнину ще більш розширюється і обравнівается ножем, і залишається флан являє собою як би тестяной циліндр з дном (іноді і дно очищується від тесту, якщо воно пригорає, і флан перетворюється в циліндр). Цей циліндр змазується зсередини мармеладом і гарнірується різними кондитерськими гарнірами: абрикосами з заварним кремом, глазурованими фруктами, яблуками з рисом, меренгами.

Іноді все це змазується зверху кремом, глазур’ю і колеруется в духовці протягом 2-3 хвилин, а іноді Флан заповнюються по-холодному — морозивом, мармелад, желе, маседуанамі, цитроната.

флейринга . Флейрінг (з англійської можна перекласти як стиль) — це артистичне приготування напоїв змішаного типу, в процесі якого бармен обертає, перевертає, підкидає і ловить шейкер, пляшки, лід та інші барні аксесуари.

фляк (Пол. Flaki — нутрощі). Польське національне блюдо, в основі якого — рубці (рубець — перший, найбільший відділ шлунка жуйних тварин).

приготування
   Для фляк рубці ретельно чистять, Скобля, промивають в холодній і теплій воді, два-три рази дають закипіти, знову зливають воду і знову дають закипіти, знову чистять, скребуть і тільки після цієї попередньої обробки варять не менше 5 годин. Саме в цьому запорука отримання з рубців смачної страви.
   При цьому рубці варять не в воді, а в попередньо підготовленому кістковому бульйоні, і до кінця варіння в загуслий бульйон кладуть овочі, які повинні зваритися до моменту повної готовності рубців.
   Рівно стільки ж овочів (морква, бруква, селера), нарізаних соломкою, обсмажують в олії і тушкують до м’якості, загущая це гасіння олійно-борошняним соусом, а потім розводячи злегка кістковим бульйоном. Далі обидві частини овочів (відварних і тушкованих) з’єднують, а зовсім розвариться рубці ріжуть довгими вузькими смужками і ще 30 хвилин варять в бульйоні, після чого гарнірують сумішшю овочів.
   Тільки після цього фляки солять, перчать і подають разом з прянощами (перцем червоним, майораном), які вживають у фляки за смаком. Одночасно до фляк подають тертий гострий сир — зелений або типу бринзи.

Таким чином, фляки в кінцевому рахунку є як би друге відварне або полутушеное блюдо разом з рідиною густий суповий консистенції. Іноді цей навар уварюють до випарювання або ж зливають, якщо він внаслідок неретельному попередньої обробки рубців має будь-якої побічний запах.

Чим ретельніше опрацьовані фляки, тим вони смачніші.

ФОНД (Фр. Fond — основа, підстава). Кухарське професійне найменування основних соусів, на основі яких готується ряд інших. У французькій кухні фонд — це підлива, що отримується при смаженні м’яса або риби з суміші тваринного соку і масла і залишається на сковороді після смаження.

У домашньому господарстві ці залишки невеликі і їх не утилізують, а зчищають. У ресторанній же кухні — вони є основою для приготування різних соусів. До них зазвичай додають борошна, води і проварюють. Цей базовий склад і називається «фонд». Надаючи йому прянощі, сіль, приправляючи томатною пастою, сметаною, яйцями і вершками, отримують практично будь-який соус.

фондан (Фр. Fondant — розплавляє). Кондитерська назву льодяникової розплавленої маси. Цукор 11-ї проби (див. цукор), Перед карамельної. Фондан відливається в гіпсові або талько-крохмальні форми, в спеціальні низенькі плоскі ящики. Цей термін часто зустрічається в кондитерських рецептах, що відносяться до XIX і першій половині XX ст.

ФОНДЮ   (Фр. Fondu — плавлений). Головне і практично єдине національне блюдо швейцарців. Для його приготування застосовується спеціальна жароміцний посуд, укріплена над спиртівкою, а також довгі, з дерев’яними ручками (щоб не нагрівалися) вилки.
   Принцип фондю, тобто приготування тут же, за столом, а не заздалегідь на кухні, якогось скороварки страви самими обідають, зовсім не є чимось властивим тільки швейцарської національної кухні. Він використовувався протягом цілих століть і використовується до цих пір в китайській кухні (наприклад, в посудині на зразок самовара подається на стіл киплячий бульйон, до якого гості за своїм вибором додають розставлені тут же на столі бистроваркіе заправки (м’ясо крабів, бамбукові паростки, шпинат, рибне філе, прянощі та ін.) і доваривают їх в жаровні, що має форму ящика, наповненого вугіллям).

Але як поєднання сиру, звареного в виноградне вино, фондю є, безсумнівно, абсолютно оригінальним кулінарним винаходом швейцарців.

Фонтіна. Італійський сир з 45% жирністю в сухій речовині. У нього трохи солодкуватий, пікантний смак. В Італії з нього готують гарячі страви, але він гарний і як столовий сир для сирного асорті.

ФОРЕЛЬ. Риба сімейства лососевих, живе в чистій воді гірських річок, в проточних водоймах з швидким підводною течією. Використовується в західноєвропейських і закавказьких кухнях. Особливість кулінарної обробки форелі така: вариться у вині або суміші води (бульйону) з виноградним вином; фарширується на відміну від іншої риби невластивими рибі приправами — горіхами, фруктами, кислими соками (гранатовим, лимонним). При варінні форелі в вірменської кухні застосовуються також галун.

ФОРМИ. Загальне найменування допоміжних кухонних і кондитерських пристосувань, що полегшують стандартизацію зовнішнього вигляду кулінарних виробів. Форми виготовляються зазвичай з жерсті (чорної або білої), алюмінію, а також кераміки і жароміцного скла. Останнім часом форми все частіше покриваються новими синтетичними матеріалами, які полегшують їх чистку.

Форми поділяються за своїм призначенням і конструкції на кілька видів

1. Виїмки, За допомогою яких надається певна зовнішня форма дрібним виробам з тіста (печінкою), шматочках овочів, призначених для канапе, хліба — до їх теплової обробки, в холодному вигляді.

2. Форми, що не мають днаі представляють собою лише стінки, що обмежують певний виріб в момент випікання. Такі форми використовуються при випічці запіканок, фаршів, шарлоток, сирних виробів, що володіють значною вологістю в сирому вигляді. Відсутність дна сприяє випаровуванню цієї надмірної вологи, а не перетворення її в киплячу рідину, яка може зіпсувати зовнішній вигляд і смак вироби.

3. Випечние форми зі знімним дномдля випічки пасок, тортів, кексів.

4 Випечние форми з дном,зазвичай у вигляді перекинутого зрізаного конуса, з яких виріб виймається за допомогою їх перекидання. Призначені для випічки бабок, баб, соложеников, Драч, десертних омлетів, повітряних пирогів і т. П.

5. Форми фігурні — у вигляді різного роду тарілочок, ванночок. Призначені для заливних, желе, щільних киселів, маседуанов, желе, форшмака.

Випечние форми перед приміщенням в них тесту зазвичай змащуються зсередини вершковим маслом, а потім подпилять борошном або панірувальними сухарями. Іноді дно таких форм і краю (стінки) обкладаються промасленим папером, на яку і наливається потім тісто.

Форми для желе не змащувати нічим, але для кращого вилучення з них страв вони після виїмки з холодильника відразу ставляться на мить в тарілку з гарячою водою — це дає можливість вийняти залите виріб без пошкоджень.

ФОРШМАК. Холодне блюдо, характерне для єврейської кухні Являє собою паштет з оселедцевого фаршу, приготований без теплової обробки. (Див. Форшмак. Рецепт з фото)

фраппировать   (Від фр. Frарреr). Міжнародний кухарський термін, що означає «охолодити ту чи іншу страву, харчове виріб або напій з метою досягти поліпшення його смаку перед їжею».
   Фраппіруют також деякі кондитерські тестяние вироби перед посадкою в піч, щоб збільшити їх легкість і поліпшити смак.

ФРІ (Фр. Frit — смажений). Жаргонний ресторанний термін, прийнятий іноді в сучасній вітчизняній кухні для позначення в меню м’ясних і рибних смажених страв, де м’ясо має сильну паніровці (часом досить товсту, подвійну). Зазвичай такі страви обсмажуються у фритюрі, чому, ймовірно, внаслідок скорочення в побутовому мовленні слова «фритюр» і стався цей неписьменний термін.

ФРІГЕРУЙ. Назва шашликів і подібних до них страв в румунській кухні.

ФРИКАДЕЛЬКИ (Фр. Fricadelle, з італійського). Вироби з м’ясного та рибного фаршу невеликих розмірів (зазвичай з вишню або волоський горіх), які використовуються в супах в відварному, смаженому, тушкованому вигляді. Фрикадельки швидко зварюються, за кілька хвилин, і тому зручні, особливо в супових стравах. Разом з м’ясним і рибним фаршем до них можуть бути підмішані і інші харчові продукти — борошно, крупа (найчастіше — рис), пряні трави (кріп, петрушка, селера), прянощі (перець), цибуля, часник і т.д.

ФРІКАНДО (Фр. Fricandeau). Назва страв, приготованих із задньої частини телятини, найчастіше з зсік, який запікається цілком у духовці. Приготування фрікандо розпадається на дві стадії. У першій — телячий зсік, як він є, шпигують, обкладають в каструлі овочами і пряними травами, підливають бульйону і масла і, закип’ятити на плиті, ставлять на годину в духовку під кришкою. Друга стадія приготування полягає в тому, що напівготовий або фактично готовий фрікандо виймають з духовки, обравнівают, зачищають зверху від жиру, плівок, нерівностей, жив і глазурують, покриваючи який-небудь харчової оболонкою, а потім у відкритому вигляді ставлять в духовку для заколерованія.

Фрікандо сервірується, як і всі страви з задньої частини, розрізаним на порційні шматки, але складеним разом, з овочевими гарнірами, соусами.

Фрікасе   (Фр. Fricassee). Блюдо з молодого, ніжного м’яса (зазвичай з телятини і курчат), приготованого з кісточками. Курчата діляться на четвертинки або половинки, в залежності від величини. Фрікасе спочатку обсмажується в маслі з соусом на сковороді або в Котлік, а потім доводиться до повної готовності в густому соусі, ліірованномяйцями. Тим самим блюдо виходить і не смаженим, і не вареним, але і не тушкованим, а чимось середнім. Саме це і дає йому власне ім’я — фрикасе.

фритюрі   (Фр. Friture). Назва кухарського жиру і одночасно кухарського прийому, при якому застосовується цей жир. Фритюр — це зазвичай розтоплене нутряне свиняче сало, іноді з додаванням рослинної олії, поміщене в спеціальну глибокий посуд — фритюрницю, що нагадує супницю, але без ніжки-підставки, і доведене перекаліваніем до стану тихого кипіння.

Фритюр завжди попередньо проціджують перед тим, як в ньому що-небудь смажать. Після смаження він знову проціджують і використовується багато разів. Тому мінімальна доза фритюру — 1 кг сала або 1 літр розтопленого жиру. При смаженні у фритюрі харчове виріб або продукт опускається в нього цілком, до повного занурення — або спеціальною ложкою, або на особливій сітці, — а смаження займає зазвичай 1-2 хвилини, а іноді і менше.

Вироби, смажені у фритюрі, мають рівну, правильно обсмажену поверхню, красивий «золотистий» зовнішній вигляд, в силу чого смаження у фритюрі застосовується переважно в ресторанній кухні.

ФУА ГРА.   Гусяча або качина печінка, яку штучно збільшують шляхом відгодівлі.
  Як тільки птицю забивають, печінку занурюють в молоко і мед, що не тільки надає додатковий обсяг, а й ні з чим не порівняний смак. Сьогодні птицю відгодовують кукурудзяними зернами, кожна печінку повинна важити від 700 до 900 г для гусей (рекорд 2 кг), 300-400 г для качок. Гусяча фуа-гра з Тулузи кольору слонової кістки, повітряна; зі Страсбурга — рожева і твердіше.
  Франція імпортує фуа-гра з Австрії, Чехословаччині, Угорщині, Ізраїлю та Люксембургу, оскільки попит набагато перевищує пропозицію. Відомий ресторанний критик Шарль Жерар писав: «Гусак — це ніщо, але людина звернув його в інструмент для виношування чудового продукту, в« живий дім », де дозріває чудовий гастрономічний плід».
  У Франції фуа-гра пропонується в чотирьох варіантах: Сира (foie gras cru): великий попит на неї в кінці року на Різдво, її нарізають часточками, вона гладка і кругла, біляста (якщо жовтувата, то є ймовірність, що розкришиться). Її приготування дуже делікатний процес. Свіжа (foie gras frais) продається вже готової до гастрономічних магазинах, зазвичай в горщиках, зберігається максимум тиждень в холодильнику. Напівфабрикат фуа-гра пастеризована. Зберігається в холодильнику в банках протягом трьох місяців, якщо вже була відкрита. Зберігає смак свіжої фуа-гра, її виробництво регулюється строгими приписами. Чи не повинна виділяти жиру. Іноді містить трюфелі, не менше 3%. Консервована (foie gras de conserve). Стерилізується і консервується у власному соку, зберігається роками в сухому прохолодному і темному місці, і від того стає краще, як вино. Жирність — 700 кал на 100 г.
  Фуа-гра з гусака або качки — це безперечний делікатес, однак види подачі змінюються відповідно до кулінарної моді. У свій час фуа-гра подавали в кінці обіду. Потім вона йшла в супроводі трюфелів і заливного, але багато хто зараз вважають таку подачу перенасиченої, тому вважають за краще подавати з кислуватим і трохи підрум’яненим фермерським хлібом, ніж чим зі звичайним тостом. Новітня мода — подавати фуа-гра з зеленою цибулею, гарбузом та гребінцями.

фугу . Блюдо фугу — це відоме традиційне блюдо японської національної кухні, яке виготовляють з риби сімейства іглобрюха, м’ясо яких містить смертельний для людини токсична отрута тетродотоксин. Варто відзначити, що вся принадність страви фугу якраз і полягає не в відмінних смакових або поживних якостях кулінарного виробу, а в відчутті смертельної небезпеки при вживанні страви в їжу.
  Як правило, смерть від неправильно приготованого блюда фугу настає миттєво. Однак, як самих японців, так і інших гурманів по всьому світу не зупиняє шанс померти при дегустації фугу. Примітно те, що в Японії під назвою фугу можуть розуміти кілька видів риб з сімейства Tetraodontidae.

ФУРШЕТ   (Від фр. Fourchette — вилка). Відкритий стіл, стіл а-ля фуршет, за яким не сидять, а біля якого стоять.

Стіл а-ля фуршет  накривається під час масових прийомів великого числа людей і за своїм складом продуктів є холодним столом  . На ньому, на особливому приставному столику, поміщаються стопками тарілки (одного або двох розмірів), ложки та виделки (іноді і ножі).

Обідають підходять, беруть тарілки і один з предметів столового приладу, найчастіше вилку, і вибирають на загальних блюдах придивилася їм закуску, після чого відразу ж відходять від столу якнайдалі, щоб не заважати підходити іншим і щоб фуршетний стіл був добре видно з будь-якої точки залу, в якому він поставлений. Це необхідно і для обслуговуючого персоналу: офіціант, помітивши видали, що ту чи іншу страву спорожнити, негайно підходить і прибирає його, замінюючи новим, повним.

ФЮЗІ (Фр. Fusil, буквально: особисту зброю, рушницю) — вузький, з округленим полотном кортик, виготовлений з кращої загартованої сталі і з зручною, великою дерев’яною або кістяною ручкою. Входив до XIX в. в повний парадний набір оснащення кухаря і до сих пір входить в уніформу парадних кухарських команд  (Див. буше), Які виступають на міжнародних кулінарних конкурсах, а також присутня в парадній уніформі шеф-кухарів глав держав, найбільших світових ресторанів, визнаних метрів національних кухонь в Європі, глав кухарських товариств і клубів. Практично служив і служить для заточування і правки ножів, особливо траншерних кухонних ножів, які потребують постійної підтримки певного рівня гостроти.

Таким чином, фюзі був чи не основним зброєю кухаря, бо без хороших, швидкорізальних інструментів неможлива успішна і суперечок робота на кухні.

Оскільки в старовину, в армії fusil  (Фузілем) називали також гарматний замок в артилерії, то в кухонному справі цей термін застосовувався до назви не тільки кухарського кортика, але і для позначення кришок від сковорідок і баняків (казанків).

фюме (Фр. Fumer — диміти, куриться). Термін французької та міжнародної ресторанної кухні для позначення міцних м’ясних і рибних бульйонів, подвійних і добре уварених, які видають сильний аромат.

Словарь кулинарных терминов — буква Ф


 

 

Ф

 

 

 

 

А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Фадж – мягкая сладкая конфета из сахара и молока с добавлением сушеных фруктов.

Фазан – птица семейства куриных, блюда из которой есть во многих кухнях мира.

Фалафели – ближневосточная закуска в виде обжаренных во фритюре шариков из молотого турецкого горошка со специями.

Фарфалле – итальянские макаронные изделия в виде бабочек, бантиков.

Фарш (фр. farce) – термин, применяемый для обозначения всякого сырого молотого мяса или нарубленных компонентов. Это слово обозначает также начинку.

Фарширование – приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Русский термин, соответствующий фаршированию – чинение.

Фасоль (греч. paaoki) – бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах, так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей.

Фахитос – блюдо из запеченного мяса, острого соуса и лепешки в мексиканской кухне.

Фейхоа – вечнозеленый ветвистый кустарник семейства миртовых из Южной Америки. Плоды используют в кулинарии для приготовления компотов, лимонадов, пюре и салатов.

Фенугрек (Fenugreek) – травянистое растение семейства бобовых, известная в кулинарии пряно-ароматическая культура.

Фенхель (лат. Foenīculum) – растение семейства зонтичных, плоды которого применяются в кулинарии.

Фета – белый сыр типа брынзы в греческой кухне.

Физ – игристый, сильно пенящийся напиток.

Физалис (лат. Physalis) – округлые желто-оранжевые ягоды величиной с крыжовник внутри вздутой чашечки-фонарика.

Филе (фр. filet) – термин с широким значением, но ним обычно называют лучшую, самую нежную и вкусную, а также самую дорогую часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.

Филей – анатомически это часть туши по обе стороны позвоночника между средней и задней третями спины. Мясо достаточно нежное и пригодно для самых лучших мясных блюд.

Филлофора – багряная водоросль, используемая в пищевой промышленности.

Финики – высокое дерево с очень крупными длинными листьями и коричневыми, слегка морщинистыми фруктами с очень сладкой мякотью. Широко используются в кулинарии.

Финоччи (ит. finocci) – отварные кусочки стебля фенхеля, обжареные в кляре. Блюдо (или гарнир) тосканской, а позднее и австрийской кухни.

Фискеболлер – датские рыбные клецки.

Фисташки (лат. Pistacia) – плоды средиземноморского орехоплодного дерева «фисташка настоящая», фисташковые орехи со светло-желтой твердой скорлупой, под которой находится зеленое ядро, покрытое лиловой оболочкой.

Фиц – освежающий смешанный слабоалкогольный напиток с лимонным соком и льдом.

Фиш-энд-чипс (англ. Fish and Chips, Fish and Fries в Северной Америке) – блюдо, состоящее из рыбы, обжаренной во фритюре, и нарезанного крупными ломтиками картофеля фри. Это блюдо считается неофициальным национальным английским блюдом и является неотъемлемой составляющей английской кухни.

Фламбировать (от фр. flamber – опаливать) – обжечь пламенем. Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и в неменьшей степени для соответствующего торжественного кулинарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают.

Фламмери – смесь фруктов, фруктового сока и сливок, загущенная желатином и взбитая в пышную массу. Подают как десерт.

Фланы (фр. flan) – один из видов приготовления тортов, широко распространенный в XVIII и XIX вв. во французской и западноевропейской кухне и используемый также в России.

Флапджек – толстые блины, популярные в Северной Америке.

Флейринг (англ. flairing) – артистичное приготовление напитков смешанного типа, в процессе которого бармен вращает, переворачивает, подбрасывает и ловит шейкер, бутылки, лед и прочие барные аксессуары.

Флероны – маленькие кусочки сдобного слоеного теста, обычно выпекаемые в форме креста. Используют для украшения пирогов или как гарнир к рыбным блюдам.

Флип (англ. flip, также egg flip – «яичный флип») – семейство коктейлей британского происхождения.

Фльоранси – печенье из пресного слоеного теста.

Фляки (польск. flaki – требуха) – польское национальное блюдо из говяжьего рубца и овощей.

Фокачча – итальянский плоский хлеб из дрожжевого теста, посыпанный солью крупного помола.

Фон – концентрированный бульон, оставшийся после припускания мяса, птицы или рыбы.

Фонд (фр. fond – основа, основание) – поварское профессиональное наименование основных соусов, на основе которых приготавливается ряд других. Во французской кухне фонд – подливка, получаемая при жарении мяса или рыбы из смеси животного сока и масла и остающаяся на сковороде после жарения.

Фондан (фр. fondant – расплавляющий) – кондитерское название леденцовой расплавленной массы.

Фондю (фр. fondu – плавленый) – блюдо из расплавленного сыра и белого вина в швейцарской кухне. Бывает также мясное, рыбное, овощное и шоколадное фондю.

Фонтина (итал. Fontina) или Фонтин (фр. Fontine) – итальянский полутвердый сыр.

Форель – рыба семейства лососевых, используемая в западноевропейских и закавказских кухнях.

Формы – общее наименование вспомогательных кухонных и кондитерских приспособлений, облегчающих стандартизацию внешнего вида кулинарных изделий.

Форшмак (нем. Vorschmack «закуска») – 1) блюдо из сельди, запекаемой с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам. В русской кухне известно под названием «тельное». Готовится как варёным, так и жареным. 2) холодная закуска, в состав которой входит рубленное филе сельди, сливочное масло, яйцо, хлеб и т. д. 3) холодное блюдо, характерное для еврейской кухни, представляющее собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки.

Фраппе  (фр. frappé – «охлажденный в колотом льду», от фр. frapper – бить, колоть) – разновидность коктейля, но только густой консистенции, основной частью которого является мороженое, холодное молоко, фруктово-ягодные сиропы.

Фраппировать (от фр. frарреr) – международный поварской термин, означающий «охладить то или иное блюдо, пищевое изделие или напиток с целью достигнуть улучшения его вкуса перед едой». Фраппируют также некоторые кондитерские тестяные изделия перед посадкой в печь, чтобы увеличить их воздушность и улучшить вкус.

Фри (фр. frit – жареный) – жаргонный ресторанный термин, принятый иногда в современной отечественной кухне для обозначения в меню мясных и рыбных жареных блюд, где мясо имеет сильную панировку (порой довольно толстую, двойную).

Фригеруй – название шашлыков и подобных им блюд в румынской кухне.

Фрикадельки (фр. fricadelle) – изделия из мясного и рыбного фарша небольших размеров (обычно с вишню или грецкий орех), которые используются в супах в отварном, жареном, тушеном виде.

Фрикандо (фр. fricandeau) – название блюд, приготовленных из задней части телятины, чаще всего из ссека, который запекается целиком в духовке.

Фрикасе (фр. fricassee) – нарезанное мелкими кусочками жаренное или вареное мясо с какой-либо приправой. Это также блюдо из молодого, нежного мяса, приготовленного с косточками.

Фритата – плоский омлет с овощами.

Фритюр (фр. friture) – глубокий слой растительного или животного жира, в котором производится жарка кулинарных изделий.

Фрозен (коктейли) – замороженные коктейли (соотношение напитка и льда напоминает подтаявший снег).

Фуа-гра – гусиная или утиная печень, которую искусственно увеличивают путем откорма.

Фугу – традиционное блюдо японской национальной кухни, которое изготавливают из рыбы семейства Иглобрюхих, мясо которых содержит смертельный для человека токсичный яд тетродотоксин.

Фуки – болотный ревень.

Фундук – плод лещины крупной, или «ломбардского ореха» (лат. Corylus maxima). Широко используется орех в кондитерской и пищевой промышленности.

Фунчоза – крахмальная лапша, а также блюдо китайской, корейской, японской и др. азиатских кухонь, которое готовится из такой лапши. Ее называют также «сухая» или «стеклянная» лапша.

Фурцеллярия – багряная водоросль, используемая в пищевой промышленности.

Фуршет (от фр. fourchette – вилка) – открытый стол, стол а-ля фуршет, за которым не сидят, а около которого стоят.

Фюзи (фр. fusil, буквально: личное оружие, ружье) – узкий, с округленным полотном кортик, изготовленный из лучшей закаленной стали и с удобной, большой деревянной или костяной ручкой.

Фюме (фр. fumer – дымить, куриться) – термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат.

 

А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Названия блюд французской кухни

Название блюда

по-французски

Произношение

по-русски

(ударение на последнем слоге слова)

Описание

Abats

(аба)

субпродукты

Aïoli

(айоли)

(фр. «чеснок-и-оливковое масло») чесночный соус айоли или «прованское масло»

A la niçoise

(алянисуаз)

(фр. «по-провански») блюдо с такой приставкой относится к кухне города Ниццы

Aligot

(алиго)

картофельное пюре, приготовленное с сыром канталь, считается традиционным блюдом в провинции Овернь

Anchoïаde

(анчойад)

паста на основе оливкового масла из измельченных анчоусов

Andouillette

(андуйет)

колбаса, приготовленная из пищеварительного тракта свиней с добавлением трав, специй, приправ и вина

Aspic au poisson

(аспик о пуассон)

заливная рыба

Baguette

(багет)

белый батон с хрустящей корочкой

Baiser

(безе)

кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка

Béarnaise sauce

(беарнэз сос)

беарнский соус, назван так в честь города Баерн (юг) Франции

Béatilles

(беатий)

мелко порубленное мясо, чаще всего куриная печень и желудки, часто используется в качестве начинки для пирогов, в сочетании со специями подается на бутербродах.

Béchamel sauce

(бешамель сос)

соус бешамель, простой и очень популярный во Франции соус, приготавливаемый на основе муки и молока

Bercy

(берси)

не острая, диетическая приправа из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка, молотый черный перец, лимон, соль и немного масла, подается к мясу и рыбе

Bisque

(биск)

густой суп из ракообразных, изначально для приготовления бульона использовали голубей и перепелов

Blanquette

(бланкет)

(от французского слова «blanc» — белый ), рагу из белого мяса под белым соусом из сливок и яиц

Bœuf à la ficelle

(бёф а ля фисель)

дословный перевод с французского – «мясо на верёвочке», говяжье филе, перевязанное бечевкой для сохранения формы, приготовленное в крепком бульоне

Bœuf bourguignon

(бёф бургиньон)

говядина по-бургундски, крестьянское блюдо из Бургундии: кусочки говядины обжариваются на сковородке, потом тушатся в бургундском вине с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов

Bœuf en croûte

(бёфанкрут)

говядина в слоеном тесте

Bœuf en daube

(бёф ан доб)

провансальское блюдо из кусочков говядины, которые приготавливаются в глиняных или чугунных горшочках (фр. «daubière» — котелок для тушения мяса)

Boudin aux pommes

(будэн о пом)

кровяная колбаса с яблоками

Boudin blanc

(будэн блан)

колбаса из белого мяса, птицы

Boudin de foie

(будэн дё фуа)

ливерная колбаса

Boudin noir

 

кровяная колбаса

Bouillabaisse

(буйабес)

знаменитый марсельский рыбный суп

Bourride

(буррид)

буррида, вид ухи с чесночным соусом

Brandade de morue

(брандад дё морю)

треска по-провансальски (фр. «morue» — «треска»), блюдо из рубленой сушеной трески с чесноком с добавлением масла, сливок или сметаны

Bréjaude

(брежод)

блюдо провинции Лимузен, суп из капусты, свиного сала, репы, лука и картофеля

Brioche

(бриош)

маленькие сдобные булочки, которые подают к завтраку

Brisoléе

(бризоле)

деревенское блюдо из жареных каштанов, подают с кусочками сыра, яблок, дыни, колбасы, виноградом, белым вином

Canapé

(канапе)

в первоначальном значении — скамья, вид дивана. Так стали называть бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или белом) с румяной, твердой корочкой (своего рода «жесткая скамья»), на который стали накладывать уже не слой масла (как на обычные бутерброды), а толстый слой какого-нибудь мягкого, съедобного вещества — например, шпрот, сардин, паштета, отварной курицы, рыбы горячего копчения, с дополнением свежих, мягких овощей — ломтика или кружочка огурца, помидора, листика сельдерея, веточки укропа, перышки лука

Canlé

(канле)

– рецепт приготовления французского пирожного

Cantal

(канталь)

непроваренный давленный соленый сыр, имеющий двухтысячелетнюю историю, родиной из Оверни

Carbonnade

(карбонад)

так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение должно было производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару

Carpe au four

(карп о фур)

карп, запеченный в тесте

Cassoulet

(кассулé)

рагу из бобов с птицей или мясом, запечённое в глиняной миске

Cervelle de сanut 

(сэрвель дё каню)

(фр. «мозги ткача») – блюдо родом из Лиона, готовится из свежего сыра с добавлением чеснока, зелени, соли, перца и оливкового масла, намазывается на хлеб

Charcuterie

(шаркютри)

колбасы

Chasseur

(шасёр)

(фр. «охотник») соус, используемый для приготовления дичи с добавлением грибов, лука-шалота, чеснока, помидоров, вина

Choucroute

(шукрут)

квашеная капуста, являющая традиционной для эльзаской кухни, блюдо приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире

Chou farci 

(шу фарси)

(фр. «фаршированная капуста») традиционное блюдо в Оверни, французские голубцы

Civet

(сиве)

тушеное мясо, блюдо которое готовят с луком или чесноком. Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона. Это может быть кролик, кабан, говядина, свинина, омар, петух и даже фазан

Clafouti

(клафути)

десерт, напоминающий одновременно и запеканку, и пирог

Confit

(конфи)

мясо, которое тушится в собственном жире

Confit de canard

(конфи дё канар)

(фр. «консервы из утки») традиционное блюдо Гаскони

Consоmmé

(консомé)

светлый прозрачный бульон из куриного или говяжьего мяса, из-за длительного приготовления бульон становится очень насыщенным и соленым

Coq au vin

(кок о вэн)

(фр. «петух в вине») классическое блюдо французской кухни из курятины

Сoquilles Saint Jacques

(кокий Сэн-Жак)

морские гребешки

Cotriade

(котриад)

рыбный суп родом из Бретани, готовится из разных сортов рыбы и картофеля

Coulis

(кули)

соус, приготовленный на основе пюре овощей,  фруктов или ягод

Cousinat

(кузинá)

суп из каштанов

Сrespeou

(креспу)

несладкий торт из омлетов с различными начинками

Crête de coq

(крет дё кок)

–  петушиный гребень. Обычно подается с грибами, или бобами. Существует много вариантов. Слабонервным лучше не заказывать.

Сroissant

(круассан)

(фр. «сroissant») — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста

Cromesquis

(кромески)

блюдо южнофранцузской кухни, пришло к нам от альбигойцев — таинственной секты, обитавшей на юге Франции
Суть его приготовления состоит в том, что основной продукт (например, рыба, ливер, овощи) измельчается на небольшие равные кусочки, которые отвариваются и обжариваются, затем соединяются с каким-либо дополняющим продуктом — рыба с грибами, овощи с яйцом — и вместе завариваются с густым соусом (яичным, сметанным, масляным) в плотную массу, которая при остуживании способна застывать. Из этой массы делаются шарики или кубики, которые панируются, снова обжариваются и подаются как закуска к супам, в основном к бульонам.

Croque madame

(крок мадам)

горячий бутерброд с сыром, ветчиной и яичницей

Croque monsieur

(крок месье)

горячий сандвич, состоящий из двух ломтиков хлеба, ветчины, сыра и молочно-яичного соуса

Croûtons

(крутон)

гренки

     

Crudités

(крюдите)

сырые овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда

Cuisses de grenouilles

(кюис дё грёнуй)

(фр. «лягушачьи лапки»), существует масса рецептов их приготовления: в панировке, с чесночным или лимонным соусом, также готовят суп из них

Éclair

(эклер)

от фр. «éclair» — молния, блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом и покрытого глазурью

Escargot

(эскарго)

улитка

Flan

(флан)

пирог с заварным кремом

Foie gras 

(фуа гра)

от фр.  — «жирная печень», печень утки или гуся, откормленных  специальным образом. Французский закон гласит, что «Фуа-гра относится к охраняемым культурным и гастрономическим наследиям Франции”

Fondant au chocolat

(фондан о шокола)

тающий во рту шоколадный десерт

Fouace

(фуас)

традиционный хлеб или дрожжевая пшеничная лепешка со сладкой начинкой французской провинции Бос, готовился специально для религиозных праздников. Прованский фуас не сладкий, его подают к первым блюдам.

Fricandeau

 

название блюд, приготовленных из задней части телятины, мясо, шпигованное салом

Fricassée

(фрикасе)

блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.

Fruits confits

(фрюи конфи)

засахаренные фрукты

Fruits de mer

(фрюи дё мэр)

«дары моря»

Galantine

(галантин)

заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика

Galette de Sarrasin

(галет дё Саразэн)

блины из гречневой муки

Gésier

(жезье)

желудок

Gigot brayaude

(жиго брайод)

баранье жаркое с картофелем под соусом из белого вина

Gratin dauphinois

(гратэн дофинуа)

картофельная запеканка по-дофински

Jambon

(жамбон)

ветчина. Во Франции целая масса её разновидностей: байонская, овернская, аостская, савойская, арденская, ардешская и др.

Huîtres

(уитр)

устрицы

Langue

(ланг)

язык

Languette

(лангет)

блюдо ресторанной кухни, обжаренный в панировке тонкий и языкообразный ломоть мяса

Lie flottante

(ли флотант)

взбитые белки, плавающие в креме

Macédoine

(маседуан)

от фр. « macédoine» — по-македонски, т. е. пёстрая смесь; мешанина. Десертное блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов одного сезона, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира

Magret de canard

(магре дё канар)

филе утки

Maréchal

(марешаль)

от фр. — «маршал». Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая часть мяса какого-либо животного или птицы.

Marmelade à l’oignon

(мармёлад а л’оньон)

луковый мармелад, подается к сырной тарелке, паштетам, холодному и горячему мясу

Marrons

(марон)

каштаны

Meringues

(мёренг)

кондитерское изделие, по составу напоминающее пирожное безе, приготавливаемое без муки

Millas

(милла)

традиционный десерт юго-запада Франции, тулузский (белый) – из пшеничной муки, арьежский (желтый) – из кукурузной муки

Miroton

(миротон)

блюдо, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис), но по методу приготовления является чисто французским, сильно уступающим по вкусовым качествам своему прообразу

Moules

(муль)

мидии

Oyonnade

(уайоннад)

печенка молодого гуся

Pâté

(патэ)

паштет

Petits fours

(пти фур)

ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками

Paupiettes

(попьет)

фаршированный рулет, французское обозначение для блюд, получивших международное признание, как зразы

Рied de cochon

(пье дё кошон)

свиная нога, так же есть одноименный ресторан в Париже

Piquenchagne

(пиканшань)

закрытый фруктовый пирог

Plateau de fromages

(плато дё фромаж)

«сырная тарелка», лучшим дополнением для нее является сухое виноградное вино

Potage

(потаж)

суп, в котором овощи (и иногда мясо) варят в воде до тех пор, пока не получится густой суп, своего рода суп-пюре

Pot-au-feu

(пот-о-фё)

в переводе с французского означает «котелок на огне». Традиционное французское блюдо, которое готовили в деревнях с наступлением холодов. Для его приготовления требуется говядина с косточкой, язык и говяжий хвост, овощи, ароматные французские травы, лук, чеснок, сельдерей, овощи варятся целиком. После готовности мясо и овощи выкладывают на блюдо, а мясной бульон подают в качестве соуса.

Potée lorraine

(потэ лорен)

традиционное лотарингское блюдо, которое готовят на свином бульоне с добавлением капусты, лука-порея, моркови, картофеля, репы, красной фасоли, букета гарни и специй

Pounti

(пунти)

блюдо из мелконарезанного тушеного мяса, трав и чернослива на ржаной муке

Poupeton

(пупётон)

дословный перевод — «куколка»). Блюдо из отварного риса и филе курицы, перемешанных с маслом и запеченных под яично-молочным покрытием в духовке с соусом из куриного бульона, лъезонированного яйцом и сдобренного пряной зеленью — зеленым луком, укропом, петрушкой

Profiterole

(профитроль)

небольште (менее 4 см в диаметре) изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими)

Quiche lorraine

(киш лорен)

блюдо современной французской кухни, лотарингский пирог, который имеет массу вариаций: с грибами и сыром, луком и ветчиной, со сливками и беконом, с лососем, брокколи, яйцом и др. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Ratatouille

(рататуй)

от фр.  «rata» (еда в просторечии) и гл. «touiller» — мешать, помешивать.

Rognon

(роньон)

почки

Sang

(сан)

кровь

Soupe à l’oignon

(суп а л’oньон)

луковый суп

Tartiflette

(тартифлет)

картофель, тушеный с беконом, залитый савойским сыром Реблошон и сливками

Terrine

(террин)

название блюда происходит от названия посуды – глиняной чашки прямоугольной формы. Террины готовят из мяса, рыбы или овощей. Для приготовления массы продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают очень тонкими пластинками, но возможно сочетание и того, и другого. После заполнения формы ее плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку. Подают террин порезанным на тонкие ломтики.

Tournedos

(турнедо)

vаленькие кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни.

Tripes

(трип)

мясо, субпродукты. Чаще всего желудки домашних сельскохозяйственных животных

Truffade

(трюфад)

трюфада, овернское блюдо, название произошло от окситанского слова «trufa» (картошка). Это картофель, обжаренный с салом или беконом, сверху посыпанный тертым сыром, петрушкой, чесноком

Velouté

(вёлуте)

суп-пюре, кремовый суп

Словарь мексиканской кухни

Мексиканская кухня признана нематериальным наследием ЮНЕСКО. Она отличается богатой историей и представляет собой сочетание кухонь коренных народов региона (майя и ацтеков) и европейских народов. Особенно сильное влияние на нее оказали испанские кулинарные традиции, привезенные колонистами.

Мексика — родина многих известных нам продуктов: помидоров, фасоли, тыквы, арахиса, какао, авокадо, ванили. Все они широко используются в мексиканских блюдах и в настоящее время. Среди популярных в стране продуктов есть очень экзотические. Например, широко распространены блюда с добавлением насекомых. Но главная особенность мексиканской кухни заключается не в использовании аутентичных продуктов, а в оригинальных техниках приготовления блюд.

В стране существует множество различных культур и климатических зон: горы, побережье, засушливые регионы. Поэтому в каждой области кухня имеет свои особенности.

Купить продукты мексиканской кухни можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Основные продукты мексиканской кухни

Мясо

Коренные индейские народы использовали в пищу мясо дикой птицы, кроликов, броненосцев, змей и ящериц. Некоторые традиционные рецепты популярны и в наши дни, но сейчас мексиканскую кухню трудно представить без свинины, говядины и курицы, завезенных европейцами. Основные техники, используемые при приготовлении мяса — жарка на гриле, копчение, долгое томление.

Перец чили

Плод тропического полукустарника, известный со времен майя и ацтеков. Этот жгучий перец добавляется в свежем, сушеном или копченом виде во многие мексиканские блюда, даже в некоторые десерты и мороженое.

Название чили переводится с языка ацтеков как «красный». На самом же деле существует большое количество сортов этого перца разнообразного окраса. Один из самых популярных сортов — халапеньо. Для зрелых стручков характерен красный цвет, но собирают их еще зелеными, когда мякоть нежная и обладает лучшими вкусовыми качествами. Плоды сочетают в себе фруктовый вкус, среднюю остроту и мягкий аромат, схожий с ароматом сладкого перца.

Очень популярен также сорт хабанеро с красными или желто-оранжевыми стручками в форме сердца. Внешне они напоминают болгарский перец и обладают цветочным ароматом. Хабанеро — один из самых острых стручковых перцев, обладает сильным жгучим вкусом, используется в качестве приправы при приготовлении блюд и консервирования.

Кукуруза

Наиболее древний и широко используемый продукт в мексиканской кухне. Из вареных и вымоченных в извести зерен кукурузы мексиканцы получают муку — масу. Из нее готовятся разнообразные лепешки, которые составляют основу многих блюд. Кукуруза употребляется в пищу в вареном и жареном виде, из нее варят каши, делают гарниры и начинки, соусы, сладости и напитки.

Бобовые растения

Используются как фасоль и черные бобы, известные мексиканцам с древности, так и завезенные нут и чечевица. Из бобов готовят начинки для кукурузных лепешек, гарниры и самостоятельные блюда.

Авокадо

Один из самых полезных продуктов, богат ценными маслами. Плоды культивировались ацтеками уже в третьем тысячелетии до н.э. Сегодня Мексика лидирует по продажам этого фрукта. Самое известное и популярное блюдо из авокадо — соус гуакамоле. Он также используется при приготовлении супов, закусок и салатов.

Лайм

Добавляется в большинство блюд в качестве приправы. Сок фрукта входит в состав соусов и используется как маринад для мяса, рыбы и морепродуктов.

Экзотические фрукты

Ананас, манго, папайя, сметанное яблоко, сапота, гуава — употребляются в пищу в свежем виде, из них готовятся десерты и мороженое.

Овощи

Широко используются как привычные нам помидоры, тыква и картофель, так и экзотические — физалис, похожий на кабачок мексиканский огурец чайот. Очень популярны и кактусыопунция и нопаль. Их листья часто добавляются в овощные салаты, плоды маринуются в рассоле или в сладком сиропе.

Специи и пряности

Мексика считается родиной гвоздики, корицы и добавляемой в большую часть местной выпечки ванили. Широко используются и специи, завезенные из других регионов: кориандр, орегано, тимьян.

Традиционные лепешки

Тортилья

Тонкая кукурузная лепешка, сопровождающая в Мексике все приемы пищи, основа многих традиционных блюд.

Тостада

Маленькая тортилья, подсушенная на решетке над разогретой сковородой. Может подаваться в качестве закуски с острыми соусами или как самостоятельное блюдо с выложенной сверху начинкой.

Тотопас тостадитас

Небольшие треугольные лепешки из кукурузной муки, обжаренные в масле.

Гордитас

Толстая лепешка из кукурузного теста выпекаемая на противне, иногда обжариваемая в масле. Обычно разрезается и начиняется мясом, колбасками чоризо или сыром, а также зеленью и горячим соусом.

Снэки и закуски

Начос

Кукурузные чипсы, подаваемые с соусами — чаще всего с сальсой, гуакамоле и чили кон кесо. Закуска может включать в состав мясной фарш и различные овощи, например, перец халапеньо, лук и оливки.

Чичаррон

Хрустящие свиные шкурки, жаренные во фритюре со специями. Чаще всего подаются с зеленой сальсой или используется как начинка для тако.

Чоризо

Острые сыровяленые или сырокопченые колбаски из свиного фарша со специями, завезенные из Испании и Португалии. Популярны во многих странах Латинской Америки. Мясо для фарша чаще всего рубленое. Существует красная чоризо с добавлением паприки или перца чили. В Мексике также популярна зеленая чоризо с травами.

Элотес

Запеченные или обжаренные на гриле кукурузные початки, смазанные соусом и посыпанные твердым выдержанным сыром. Вариантов соусов много: это и майонез с лаймом, и соусы на основе сметаны, феты, зелени и пряностей.

Эскитес

Зерна кукурузы с соусом (чаще всего майонезом), твердым сыром, соком лайма. Закуска подается в стакане.

Севиче

Блюдо, родиной которого является Перу. Представляет собой маринованные в соке лайма кусочки рыбы с помидорами, луком, кинзой и перцем халапеньо. Лучше всего для севиче подходит рыба с плотной текстурой.

Аквачиле

Распространенный в Мексике аналог севиче. Чаще всего блюдо готовят из креветок, реже — из других морепродуктов или рыбы. Креветки поливают разбавленным водой соком халапеньо с лаймом, солью и сахаром. Иногда в блюдо добавляются тонко нарезанные овощи: лук, огурцы, авокадо. В качестве уличной еды может подаваться с кукурузными чипсами.

Мексиканские соусы

В повседневном меню мексиканцев присутствует огромное количество разнообразных соусов, которые могут подаваться как приправа и как закуска с кукурузными чипсами. Самые популярные соусы — сальса, гуакамоле, различные виды моле. Подробнее о соусах мексиканской кухни можно узнать в гиде по мексиканским соусам.

Супы

Суп ацтеков

Томатный суп с кусочками авокадо, тертым сыром и измельченными кукурузными чипсами.

Менудо

В переводе с латыни «рубец», «требуха» — суп из говяжьих желудков, голеней и ребрышек в бульоне с красным перцем. Настоящий менудо готовится от 4 до 7 часов.

Позоле

Густой суп из кукурузы и мяса — обычно свинины или курицы.

Биррия

Традиционный для штата Халиско острый густой суп с томленым козлиным мясом.

Кальдо тлалпеньо

Суп из курицы с овощами и чипотле — копченым красным перцем халапеньо.

Горячие блюда

Тако

Блюдо коренных индейцев, сложенная пополам кукурузная или пшеничная тортилья c начинкой. Каждый из многочисленных видов тако, отличающихся начинкой и способом приготовления, имеет собственное наименование:

  • Тако эль пастор («по-пастушечьи») — привезенный арабами-христианами тако в стиле шаурмы с начинкой из свинины, обжаренной над огнем на вертящемся шампуре, с соусом адобо и ананасом.
  • Тако де асадор —с мясом (свининой, говядиной или курицей), приготовленном на гриле.
  • Тако де кабеза («с головой») — с начинкой из говяжьих или бараньих субпродуктов из головы животного: головных мускулов, мозгов, языка, щек, губ или даже глаз.
  • Тако де карнитас — с тушенной в смальце свининой.
  • Тако де барбака — с бараниной, тушенной на слабом огне. В результате длительного приготовления мясо становится очень нежным и распадается на волокна.
  • Тако де бирра — очень популярный в штате Халиско тако с козлятиной, запеченной в глиняной печке с добавлением специй и трав.
  • Тако де полло — с куриной грудкой, подается с соусом гуакамоле, сметаной и перцем халапеньо.
  • Тако де камаронес — с креветками.
  • Тако де пескадо — с рыбой.
  • Тако дорадос («золотистые») — обжаренные хрустящие тако.
  • Тако де канаста («из корзины») —с начинкой из жареного картофеля, фасоли, мяса и специй, готовящиеся на пару в специальной кастрюле.

Фахита

Блюдо техасско-мексиканской кухни, название которого образовано от слова faja — «полоска». Представляет собой приготовленное на гриле мясо, нарезанное полосками и завернутое в тортилью с добавлением овощей и соуса. Обычно для блюда используется говяжья покромка — отруб с нижней части туши, но существуют варианты со свининой и курицей. Из добавок популярны помидоры, сыр, сметана, гуакамоле, соусы сальса и пико де гальо. Начинка к фахите подается отдельно от тортильи, каждый участник трапезы может сам выбрать, что завернуть в лепешку.

Буррито

Блюдо, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи с различными начинками: рубленым мясом, пережаренными бобами, рисом, авокадо, помидорами или сыром. К начинке может быть добавлен зеленый салат и соус сальса. В отличие от фахиты, буррито подается уже с завернутой внутрь начинкой.

Название блюда переводится с испанского как «ослик». Появилось оно в период миграции мексиканцев в Америку, где еда, согласно легенде, показалась переселенцам слишком пресной. В связи с этим пришлось просить родственников передавать привычные блюда через пограничную реку Рио-Бравор. Перевозкой блюд занимался повар, использовавший для этой цели ослика по кличке Буррито. Тортильи он использовал для упаковки блюд, чтобы сэкономить на глиняных горшках. Мексиканцы же сначала съедали кушанья вместе с упаковкой, а потом распробовали мясо и овощи в лепешке.

Чимичанга

Представляет собой вариант буррито, обжаренного во фритюре. В роли начинки выступает говядина или курица с помидорами, сыром и соусом.

Энчилада

Кукурузная тортилья с завернутой в нее острой мясной (обычно куриной) или яично-овощной начинкой, обжаренная или запеченная под соусом, иногда с добавлением сыра. Перед подачей энчиладу поливают соусом моле из шоколада и чили.

Кесадилья

Кукурузная тортилья с начинкой из сыра, обжаренная на гриле или во фритюре. В качестве традиционной начинки используется только сыр, но к нему могут также добавляться мясо, колбаски чоризо, грибы и овощи. В отличие от похожих блюд с тортильей — буррито и энчилады — при приготовлении кесадильи лепешку складывают пополам, а не заворачивают в нее начинку. К блюду могут подаваться соусы сальса и гуакамоле, салат из овощей, перец чили, кориандр.

Тамале

Тесто из кукурузной муки, обернутое кукурузными листьями и приготовленное на пару. Часто в блюдо кладут начинку из мяса, бобов, сыра, овощей или фруктов. В древности тамале имели ритуальное значение: их готовили по праздникам и использовали для подношений богам. Считается, что именно это кушанье индейцы предлагали попробовать прибывшим на их земли конкистадорам.

Чилакилес

Обжаренные кусочки тортильи треугольной формы с соусом сальса, сметаной, мясом, луком, лаймом, авокадо, гарниром из бобов. Сверху блюдо обильно посыпается сыром.

Эмпанадас

Пирожки из соленого теста с пикантной начинкой из мяса, овощей или сыра со специями. В разных вариациях эмпанадас популярны в других странах Латинской Америки и в Испании.

Фрихолес рефритос (пережаренные бобы)

Паста из вымоченной в воде и тушеной фасоли, обжаренная на масле со специями. Широко распространенный универсальный гарнир. Часто используется для начинки в блюдах из лепешек, но может подаваться и как самостоятельное блюдо с соусами и тертым сыром.

Чилес эн ногада

Зеленый перец, обжаренный и фаршированный мясом, рисом, сухофруктами под сладковатым белым соусом из грецких орехов. Сверху блюдо украшается красными семенами граната. Блюдо символизирует цвета мексиканского флага — зеленый, белый и красный.

Пескадо а ла веракрузана

Филе белой морской рыбы, запеченное под соусом из овощей и пряностей. Блюдо сочетает в себе мексиканские и испанские традиции. Из последних заимствованы маслины, каперсы, оливковое масло и орегано. Обычно подается с гарниром из рассыпчатого риса или овощей.

Блюда из насекомых

Чапулинес

Кузнечики, жаренные с перцем, чесноком и другими специями. Их едят как снэк с соком лайма или лимона, добавляют в домашний сыр, гуакамоле и другие блюда, зачастую целиком. Некоторые считают, что вкус кузнечиков напоминает вяленую рыбу.

Гусанос

Гусеницы, живущие в агаве. Добавляются в соль, используемую для приготовления блюд и коктейлей.

Эскамолес

Личинки гигантских черных муравьев, живущих в корнях агавы. Считаются изысканным блюдом, употребляются в пищу как в сыром виде, так и в обжаренном или тушенном со специями. Готовое блюдо по консистенции похоже на творог, а вкус напоминает сливочное масло с орехами.

Сыры (кесо)

Сыроделие с использованием молока коров и коз, завезенных европейцами, в Мексике очень прижилось. Существует множество видов сыра, которые производятся исключительно в этой стране. Их можно разделить на группы сортов:

  • свежие;
  • мягкие;
  • полумягкие;
  • полутвердые;
  • твердые.

Свежие сыры

Фреско — домашний рассыпчатый сыр с зернистой структурой и кисловатым вкусом. Производится из смеси коровьего и козьего молока. Его можно крошить в супы и салаты, посыпать тако, энчилады, вареную кукурузу, супы и другие блюда. Своеобразный аналог знакомой нам феты.

Бланко – белый кремовый сыр из снятого коровьего молока. По консистенции похож на домашний творожный сыр или моцареллу. Традиционно заквашивается лимонным соком, придающим продукту яркий аромат, но в наши дни часто производится с применением сычужного фермента. При нагревании такой сыр размягчается, но не плавится. Часто используется как начинка для энчилад.

Панела – мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока. Называется также «сыр из плетеной корзинки» из-за отпечатков на сырной головке. Имеет нейтральный, чуть солоноватый вкус, используется в натертом виде для посыпки блюд. Часто подается как закуска, например, поджаренным на гриле, покрытым чесночно-перечной пастой или завернутым в обжаренные листья авокадо.

Рикасон – рыхлый мягкий сыр, напоминающий итальянскую рикотту. Используется как начинка для энчилад.

Мягкие сыры

Асехо — получается в результате выдерживания сыра фреско, в процессе которого тот становится более твердым и приобретает соленый вкус. Сыр используется в натертом виде для украшения блюд.

Оахака — особый сыр, производимый в регионе Оахака. Обладает волокнистой и эластичной структурой, легко растягивается на нити. Это самый популярный сорт сыра для приготовления кесадилий.

Полумягкие сыры

Асадеро — сыр из коровьего молока, хорошо плавящийся на поверхности при нагревании. Часто используется для приготовления блюда кесо фундидо — мексиканского варианта фондю с колбасками чоризо или мясом, обычно служащего поздним ужином.

Чиуауа — бледно-желтый сыр из коровьего молока, по вкусу варьирующийся от мягкого до острого. Широко используется в кулинарии, особенно хорош в жареном виде в блюде кесо фрито. Впервые этот сорт сыра начали производить меннониты — протестанты, жившие на севере Мексики. Отсюда и второе его название — сыр меннонита.

Полутвердые сыры

Манчего — такой сорт существует и в Испании. Но, в отличие от испанского овечьего сыра, мексиканский вариант готовится из смеси коровьего и козьего молока. Он обладает желтым цветом, мягкой маслянистой структурой, хорошо плавится. Используется как в горячих блюдах, так и в качестве самостоятельной закуски с креветками или фруктами.

Криолло — бледно-желтый сыр из коровьего молока, производящийся в штате Герреро на юго-западе Мексики. Очень похож на французский сыр мюнстер — один из самых благородных сортов сыра в мире.

Бола — светло-желтый сыр из коровьего молока с достаточно сильным вкусом. Производится в регионе Чиапас на юго-востоке страны. Используется для приготовления известного блюда высокой мексиканской кухни — кесо реллено: фаршированной мясной смесью головки сыра, запеченной в банановых листьях.

Твердые сыры

Аньехо — выдержанный сыр из козьего молока, обвалянный в паприке. После подсыхания сыр твердеет и его становится легко натереть. Им часто посыпают тако, буррито и энчилады.

Котиха — производится в городе Котиха-де-ла-Пас в центральном штате Мичоакан. Выпускается в двух видах:

  • сыр ограниченного производства Котиха де Монтана — сухой, твердый и соленый, с зернистой структурой, делается вручную;
  • Тахо — более мягкий, жирный и менее соленый.

Мексиканские десерты

Чуррос

Очень распространенная сладость, попавшая в Мексику из Испании. Представляет собой готовящиеся во фритюре палочки из заварного теста. Бывают продолговатые или в форме лассо, в сечении круглые или в форме звездочек. Подаются с сахаром или шоколадным соусом.

Роска де рейес

Сладкий бисквитный пирог с отверстием посередине, традиционно выпекаемый ко дню Богоявления (6 января) — самого важного католического праздника. Поедается десерт с горячим шоколадом в кругу семьи и друзей. По традиции в бисквит запекается маленькая фигурка младенца Иисуса. Тот, кто ее найдет, устраивает в своем доме вечеринку на День свечей (2 февраля). Форма пирога символизирует корону волхвов, сверху он украшается «драгоценными камнями» из коктейльной вишни, крупных цукатов из айвы, папайи, инжира, ананаса и других фруктов.

Трес лечес («Три молока»)

Торт из бисквита, пропитанного тремя видами молока: топленым, сгущенным и сливками. Готовый десерт становится влажным и очень нежным. Торт популярен во многих странах Латинской Америки, но точная история его появления неизвестна. На право называться страной происхождения претендуют Мексика и Никарагуа.

Пан дульсе

Популярная в Мексике выпечка, название которой в переводе с испанского означает «сладкий хлеб». Готовится в разнообразных вариациях, например, с начинкой из джема, в виде раковин в сахарной корочке, в виде рогалика. Выпечка часто подается на завтрак или к позднему ужину.

Жареные бананы

Готовятся с карамельным соусом на основе коричневого сахара с кунжутом и сливками, подаются с мороженым или сметаной.

Палетас

Мороженое из фруктов с сахаром, которое в Мексике продается повсеместно. Обычно порция состоит как из резаных, так и из молотых фруктов и ягод.

5 знаменитых блюд Кавказской кухни

Кавказская кухня — понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня — это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион — это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования — из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

  • Соль (примерно 4-5 ч.л.)
  • Перец черный крупно молотый
  • Кориандр — он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик — столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян — он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки
Шашлык
  • Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
  • Лавровый лист, пару штук
  • Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
  • Лук репчатый — 5-6 луковиц
  • Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

  • Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
  • Картофджын – пироги с картошкой и сыром
  • Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
  • Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
  • Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
  • Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
  • Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
  • Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 60 г
  • Дрожжи (лучше живые) — 50 г
  • Вода — 1,5 л

Для начинки:

  • Говядина (грудинка) — 450 г
  • Лук репчатый — 2 средних луковицы
  • Чеснок — 3–5 зубчиков
Осетинский пирог

Приготовление:

  • Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
  • Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
  • Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
  • Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла
Хинкали

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

  • Телятина — 1 кг 
  • Репчатый лук — 200 гр
  • Стручковый перец чили — 10–12 гр
  • Соль — 10–15 гр
  • Чёрный перец — 3–4 гр
  • Свежая кинза — 5 гр 
  • Вода — 100 гр 

Тесто:

  • Мука — 2 кг
  • Вода — 650 мл 
  • Подсолнечное масло — 20–30 гр
  • Соль — 20 гр 
Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Подробный пошаговый рецепт: Хинкали с курицей

 

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг
  • Лук репчатый —  4 шт
  • Курдючное сало — 100 гр
  • Базилик — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
  • Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
  • Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.
Хачапури по-аджарски

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр
  • соль — 1/4 ч. л.
  • молоко теплое — 1 ст.
  • сахар — 1 ч. л.
  • яйцо куриное — 8 шт.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
  • сливочное масло — 100 гр
Хачапури по-аджарски

Приготовление:

  • Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
  • Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
  • Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края
Хачапури по-аджарски
  • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Блюда французской кухни | Франция

Французская кухня имеет мировую славу. Кулинарной столицей Франции считается город Лион. Но во всех уголках этой страны есть блюда, которыми по истине гордятся. Предлагаем познакомиться с самыми известными представителями французской кулинарной традиции.

  • Кассуле (cassoulet)

Это традиционное блюдо из региона Лангедок готовится из белой фасоли и мяса. Свое имя блюдо получило от названия терракотового блюда (кассоль), в котором оно готовилось. По легенде, кассуле появилось в городе Кастэльнодари (Castelnaudary) во времена Столетней войны (1337 – 1453). Во время осады англичанами жители этого города были вынуждены готовить сообща из всего того, что осталось в запасах, чтобы кормить своих защитников. А остались фасоль и мясо. Красивая версия, которая, однако, опровергается историками, ведь фасоль появилась на европейском континенте лишь в 16 в. Если блюдо и было приготовлено, то, скорее всего, из бобов. Эта история подчеркивает характеристики блюда: оно делается из остатков и очень питательно.

  • Рагу из белого мяса телятины под белым соусом – бланкэт де во (blanquette de veau)

Традиционное французское блюдо из вареной телятины, моркови и белого соуса. Название получило от белого цвета соуса (по-французски «blanc»). В принципе, любое белое мясо (индейки, курицы, кролика, свинины) можно использовать для приготовления этого блюда. Но классическим считается именно телятина. Известный литературный персонаж – комиссар Мегрэ – был любителем этого рагу.

  • Рататуй (ratatouille)

Типичное блюдо провансальской и ниццианской кухни. Первоначально рататуем называли рагу из сборных овощей. «Рата» на военном жаргоне обозначала смесь фасоли и картошки, затем разных овощей, хлеба и мяса. В классическом рецепте рататуя фигурируют баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры, лук, чеснок и оливковое масло. Существует два метода приготовления этого блюда: все овощи готовятся сразу вместе или каждый по отдельности. Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть и самостоятельным блюдом.

  • Лягушачьи лапки – кюис де гренуй (cuisses de grenouilles)

Лягушек едят не только во Франции, но именно в ней, по статистике, их поедают больше всего. А ближайшие соседи французов – англичане, а вслед за ними и остальной мир – называют их лягушатниками (Frog-eaters, froggies). Лягушки появились на столах французской элиты в 16 в. Существует множество способов приготовления и подачи, например, с чесночным соусом и петрушкой.

  • Сэндвичи Крок-месьё (Croque-monsieur)

Название переводится как «Ешь-мужчина». Это разновидность горячего сэндвича с ветчиной и сыром (чаще всего сорта эмманталь), поджаренного на сковороде или в печи, или в специальном аппарате. Вроде бы впервые подобный сэндвич появился в 1910 г. в меню одного из парижских кафе на бульваре Капуцинов. Происхождение названия неизвестно, выдвигаются несколько версий, по одной из которых хозяин кафе Мишель Люнарка, придумавший этот сэндвич, запустил шутку, что в сэндвиче находится человечье мясо. Дело было в том, что его новое кафе стало очень быстро популярно, и конкуренты, желая подпортить репутацию Мишеля, распустили слух, что он каннибал. В день рождения сэндвича в кафе кончился багет, и сэндвич был приготовлен на хлебе. Когда клиент спросил, какое мясо внутри, был получен такой ответ.

Одна из разновидностей сэндвича – «Ешь-женщина» (Croque-madame), на него сверху кладется глазунья.

  • Картофельная запеканка – гратэн дофинуа (gratin dauphinois)

Традиционное французское блюда из региона Дофине. Первое официальное его упоминание зафиксировано в 1788 г. в описании ужина, устроенного офицерам города Гап герцогом Клермон-Тонэр Карлом-Генрихом, в то время служившим генерал-лейтенантом Дофине. Для приготовления этого блюда выбирается особый вид картофеля, обязательно желтый и хорошо разваривающийся. В блюдо добавляется чеснок, молоко / сливки или сметана.

  • Говядина по-бургундски – бёф бургинён (boeuf bourguignon)

Это представитель бургундской кухни. Готовится на красном бургундском вине, с добавлением грибов, репчатого лука и сала. Существуют многочисленные варианты сочетаемости мяса с гарниром. Это может быть картофель, морковь, стручковая фасоль, макаронные изделия. Изначально это было праздничное, затем воскресное блюдо бургундских крестьян.

  • Тушеная говядина с овощами – пот-о-фё (pot-au-feu)

Одно из эмблематичных блюд французской кухни. Это блюдо из долго готовящейся в ароматизированном овощами и травами бульоне говядины. Для приготовления блюда берутся неценные куски говядины (они требуют долгого приготовления, отсюда и длинная продолжительность готовки): рулька, щечки, подбедёрок, лопатка и пр., а также куски с хрящами, овощи (морковь, репа, лук-порей, картофель, сельдерей, репчатый лук) и специи (травы, черный перец, гвоздика).

  • Пирог по-лотарингски – киш лорэн (quiche lorraine)

Вариант несладкого пирога из лотарингской кухни. Готовится из песочного или слоеного теста, из приготовленных со сметаной яиц и бекона. Рекомендуется пирог есть горячим. Очень популярное во Франции блюдо, которое без труда можно найти даже в булочной.

  • Буйабес (bouillabaisse)

Традиционное марсельское блюдо. Это рыбный суп, который едят с сухариками, смазанными чесночным маслом. Блюдо это готовилось еще в Античной Греции в те времена, когда Марсель только был основан (7 в. до н.э.). Это была еда простого народа, рыбаков и крестьян. В суп попадалась оставшаяся на дне рыбацких сетей рыба. А сегодня это «серьезное» блюдо: рыба готовится в бульоне с добавлением вина, оливкового масла и даже шафрана. Буйабес подается дважды: сначала как бульон с сухариками, натертыми чесноком под специальным соусом; затем как рыба. Традиционные для буйабес виды рыбы, которые должны быть идеальной свежести: морской ёрш (la rascasse), морской дракон (la vive), солнечник (le saint-pierre), морской угорь (le congre), дорада (la daurade), марлин (le merlin), морской черт (la lotte de mer), морской петух (le grondin). В Марселе есть даже «Хартия буйабес» — это подробный классический рецепт, чтобы сохранить блюдо без изменений. В действительности, существуют и недобросовестные рестораторы, которые под именем буайбес продают любую уху. Туристам надо быть настороже, особенно в ресторанах около старого порта.

  • Петух в вине – кок о вэн (coq au vin)

Классическое французское блюдо, появившееся во времена завоевания Галлии Юлием Цезарем. По легенде, глава одного из галльского племени, чтобы подтрунить над осаждавшими его римлянами, отправил их императору петуха — символ мужества галлов. В ответ Цезарь пригласил галла на ужин, во время которого подали петуха, приготовленного в вине. Традиционно блюдо готовится из петуха (или курицы), разделанного на кусочки, маленьких луковиц, долек чеснока, бекона, красного вина хорошего качества, пряных трав, морковки, грибов, петрушки. В качестве гарнира к нему подают отварной картофель или макароны.

Это блюдо савойской кухни из растопленного сыра и хлеба. Готовится из сыров, производимых в регионе: конте, бофора, савойского грюйера или савойского эмманталя. Вместе со стремительным развитием альпийского туризма в 1950-е гг. фондю становится популярным по всей Франции. Поедание фондю – это целый ритуал. Небольшие кусочки хлеба на специальных длинных вилках обмакиваются в растопленный в белом вине сыр. Плавка сыра проходит в специальной кастрюльке, которая подогревается снизу.

Где попробовать фондю в Париже

  • Улитки по-бургундски — эскарго (escargots de Bourgogne)

Традиционное бургундское блюдо из улиток helix pomatia. Готовилось на семейные праздники и Рождество. Человек ест улиток с незапамятных времен. Улитки вида helix pomatia водятся в восточной Франции и в центральной Европе. Во Франции ежегодно потребляется до 30 тыс. тонн улиток. Следует заметить, что в виду угрозы исчезновения улиток во Франции принят закон по их защите, регламентирующий сбор этого животного. Улитки запекаются в своем домике под чесночным маслом и с рубленой петрушкой. Их сервируют дюжиной или по 6 штук со специальными приборами.

  • Фуа гра (fois gras)

Знаменитое праздничное блюдо. Готовится из утиной или гусиной печени, птицы специально выращиваются и откармливаются. Франция является самым крупным производителем и потребителем фуа гра. Технология откармливания птицы для производства печени была изобретена в Древнем Египте, передалась в Древний Рим через Древнюю Грецию. После падения Римской империи производство фуа гра осталось в еврейских общинах, т.к. евреи использовали печень для жарки (жарить мясо на сливочном масле им запрещалось, а оливковое масло было труднодоступно). Сейчас фуа гра является традиционным блюдом праздничного застолья. Обычно подается холодной и в качестве закуски.

Во Франции столько сортов сыра, что каждый день в году можно пробовать новый. Предлагаем прочитать отдельную статью о самых популярных французских сырах.

Всё, что нужно, чтобы подготовиться к путешествию во Францию:

подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.

Любимые блюда Антона Чехова — чем любил угощаться писатель

Многие знают, что любимым блюдом Антона Чехова были караси в сметане. Их писатель ел с удовольствием и даже упоминал во многих своих произведениях. В рассказе «Сирена» один из героев произносит: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».

Свою жизнь Чехов описывал в дневниках нечасто — в основном делал саркастические заметки о людях, его окружавших. Тем не менее в них можно найти некоторые гастрономические подробности: Чехов много путешествовал и фиксировал свой распорядок дня — особенно если меню было так себе:

«…теперь о еде. Утром чай, яйца, ветчина и свиное сало. В полдень суп с гусем — жидкость, очень похожая на те помои, которые остаются после купанья толстых торговок, — жареный гусь с маринованным терном или индейка, жареная курица, молочная каша и кислое молоко. Водки и перцу не полагается. В 5 часов варят в лесу кашу из пшена и свиного сала. Вечером чай, ветчина и всё, что уцелело от обеда. Пропуск: после обеда подают кофе, приготовляемый, судя по вкусу и запаху, из сжареного кизяка».

Записывал меню русский классик зачастую подробно и весьма конкретно: «Вот наше меню: Селянка из осетрины по-польски, супрем из пулярд с трюфелем, жаркое, фазаны, редька. Вина: Бессарабское Кристи, Губонинское, Cognac и Абрикотин. Жду его обязательно…».

По словам театрального режиссера Владимира Немировича-Данченко, «в его квартире происходило множество встреч, собраний, обедов, ужинов». При этом сам Чехов ел мало. Александр Куприн вспоминал, как жаловалась на «Антошин» аппетит мама писателя: «Антон Павлович ел чрезвычайно мало и не любил сидеть за столом, а все, бывало, ходил от окна к двери и обратно. Часто после обеда, оставшись в столовой с кем-нибудь один на один, [мать] Евгения Яковлевна говорила тихонько, с беспокойной тоской в голосе: А Антоша опять ничего не ел за обедом».

Однако в гостях Чехов свой аппетит не сдерживал: «…не могу выразить, сколько я съел свежей зернистой икры и выпил цимлянского! И как это я до сих пор не лопнул!»

И потом — в гостях не надо было платить: «…у меня деньги на исходе. Приходится жить альфонсом. Живя всюду на чужой счет, я начинаю походить на нижегородского шулера, который ест чужое, но сверкает апломбом».

Замечательная штука — путешествия. В 1887 году Чехов писал семье из поездки, остановившись в Славянске: «…потягиваясь и жмурясь, как кот, я требую поесть, и мне за 30 коп. подают здоровеннейшую, больше, чем самый большой шиньон, порцию ростбифа, который с одинаковым правом может быть назван и ростбифом, и отбивной котлетой, и бифштексом, и мясной подушечкой, которую я непременно подложил бы себе под бок, если бы не был голоден, как собака и Левитан на охоте…»

Дачный образ жизни с прилагавшимися грибами, ягодами и вареньем Чехов очень уважал: «…урожай на ягоды необычайный. До сих пор никак не можем одолеть крыжовника и малину. Жрем до отвала. Грибов не было, но в августе появились. Ежедневно хожу с братом и приношу множество».

Любил Чехов и сладкое. В письме Марии Киселевой он сетовал на неудачный обед без десерта: «… приехав домой, я сильно пожалел, что этот путь был обратным: кабинет мой показался мне противным, а обед подали такой (нас не ждали), что я с тоской вспомнил о Ваших художественных варениках».

А еще писатель обожал блины. Любил так искренне, так нежно, что написал об этом почти эссе.

«Как пекут блины? Неизвестно… Об этом узнает только отдаленное будущее, мы же, не рассуждая и не спрашивая, должны есть то, что нам подают… Это тайна!

Вы скажете, что и мужчины пекут блины… Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских… Повара должны ретироваться и признать себя побежденными…

Печенье блинов есть дело исключительно женское… Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания… Да, страдания… Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины».

Наш список из 59 – Кухонное сообщество

Вы когда-нибудь задумывались, сколько различных блюд начинается с буквы F? Что ж, у нас есть!

Нам удалось найти 59 из них, начиная от повседневных продуктов и заканчивая экзотическими блюдами, о которых мы никогда раньше не слышали.

Для получения дополнительных списков отличных блюд ознакомьтесь с продуктами, начинающимися с буквы G, и продуктами, начинающимися с буквы E.

1. Фенхель

Все растение фенхеля съедобно, поэтому с этим средиземноморским овощем у вас никогда не будет отходов.Ждать. Это овощ? Или это трава?

На самом деле и то, и другое. Фенхель часто описывают как «анисовый», поэтому, если вы не большой поклонник лакричных палочек, возможно, он вам не подходит.

Однако некоторые люди считают, что вкус нежный и мягкий, особенно в свежем виде.

2. Фалафель

Эта ближневосточная закуска представляет собой обжаренные во фритюре шарики из молотого нута, бобов конской фасоли или их комбинации.

В последние годы они становятся все более популярными среди любителей уличной еды и тех, кто ищет вкусную альтернативу мясу.

Фалафель отлично подходит для украшения салатов, наполнения рулетов или как самостоятельный вкусный перекус.

3. Фокачча

Эта итальянская лепешка похожа на основу для пиццы по текстуре и внешнему виду.

Что делает фокаччу хорошей… фокачча, так это то, что ее оставляют подниматься после расплющивания, тогда как пицца выпекается сразу.

Фокачча обычно подается в качестве гарнира и может быть украшена различными ингредиентами, такими как чеснок, розмарин, козий сыр и свежие помидоры.

4. Fasnacht

Не путать с одноименным предпостным карнавалом. Fasnacht — это жареный пончик немецкого происхождения, которым традиционно наслаждаются непосредственно перед Великим постом.

Используется как способ израсходовать любое сало и сахар в доме перед началом поста. Этот церемониальный прием рыхлого лакомства не слишком отличается от того, как некоторые люди угощают себя снисходительной едой перед тем, как сесть на диету.

5. Фасоль

Также широко известная в Европе как «широкая фасоль», фасоль является цветковым растением семейства гороховых и бобовых, известных как Fabaceae.

Они тоже существуют уже тысячелетия. На самом деле, считается, что они стали частью восточно-средиземноморской диеты где-то до 6000 г. до н.э.!

Теперь они популярны во всем мире и прекрасно сочетаются с салатами, супами или даже в сыром виде в качестве здоровой закуски.

6. Фета

Этот белый, соленый и рассыпчатый сыр родом из Греции, его традиционно изготавливают из овечьего молока и обычно покупают блоками.

Фета прекрасно сочетается с закусками и гарнирами.А также в качестве ингредиента в салатах, основных блюдах и соленой выпечке. Любая фета, приготовленная из коровьего молока, не настоящая, ее часто называют «сыром фета».

7. Инжир

Инжир очень нежный и требует очень тщательной подготовки. Они происходят из Азии и бывают разных сортов.

Инжир — это фрукт каплевидной формы с толстой кожицей, в которой заключены тысячи крошечных семян в пурпурной мякоти.

Хотя сушеным инжиром можно наслаждаться круглый год, вы сможете полакомиться сочным свежим инжиром только в период с июня по сентябрь.

8. Frittata

Часто ошибочно принимаемый за обычный омлет или описываемый как пирог с заварным кремом без корочки, frittata представляет собой яичную запеканку с различными овощами, травами и небольшим количеством сыра.

Их так же легко приготовить, как омлет, и это итальянское блюдо можно использовать в качестве сытного завтрака или ужина в будний день.

9. Французский луковый суп

Классический французский луковый суп получил свое название благодаря французскому происхождению еще в 18 веке и с тех пор используется в качестве популярной закуски во всем мире.

Однако подобный вариант обычно употребляли в Древнем Риме более 8000 лет назад! Это утешительное блюдо медленно готовится с карамелизированным луком, который становится мягким и сладким в бульоне с добавлением белого вина и коньяка.

10. Льняное семя

В течение сотен лет семена льна ценились за их суперпищевые свойства.

Они богаты белком и клетчаткой, поэтому их часто добавляют в киноа, злаки и питательные молочные коктейли.

Вам нужно съедать всего около 1 столовой ложки в день, чтобы ощутить пользу для здоровья, или вы можете выбрать льняное масло холодного отжима, которое можно использовать при приготовлении пищи при низких температурах.

11. Камбала

Камбала — это разновидность камбалы, которую можно найти в виде нескольких подвидов по всему миру.

Однако это не самая популярная рыба для употребления в пищу, в основном потому, что часто считается, что ее чрезвычайно сложно чистить, разделывать и готовить.

Тем не менее, камбала имеет вкусную белую мякоть и богата полезными белками и жирными кислотами.

12. Филе-миньон

Печально известное своей высокой ценой, филе-миньон считается самым нежным куском стейка, который вы можете достать. Он также полон питательных веществ, но количество мяса часто весьма ограничено.

Его обычно подают в модных ресторанах или на экстравагантных домашних свиданиях. Он практически не требует приправы благодаря вкусным сокам.Иногда вы услышите, что филе-миньон описывают как «говяжью вырезку».

13. Стейк из пашины

Несмотря на то, что стейк из пашины не считается премиальной нарезкой, такой как филе-миньон, стейк из пашины — это отличный универсальный кусок говядины, который подходит для запекания, гриля, тушения и жарки.

Но это не совсем вырезка. На самом деле, фланговые стейки известны своей жесткостью. Его лучше всего употреблять приготовленным средней прожарки и тонко нарезанным под углом поперек волокон мяса.

14. Fiddleheads

Хотя название звучит немного причудливо, Fiddleheads просто появляются новые побеги нескольких видов съедобного папоротника, которые собирают как овощ.

Растение закручено вверх и напоминает спираль. Их можно добывать в дикой природе в некоторых частях США и Канады, где их чаще всего едят.

15. Пажитник

Пажитник — это трава, похожая на клевер и принадлежащая к тому же семейству, что и соя.

С момента своего открытия в Средиземноморском регионе семена пажитника использовались для целого ряда различных целей, включая подсластитель, лекарство и овощи в кулинарии.

Его часто хвалят за его усиливающие либидо и антидиабетические эффекты.

16. Фарина

Фарина — это разновидность размолотой пшеницы, которая содержит растительные вещества и обычно используется для приготовления пудингов, каш и круп.

Иногда им даже заменяют панировочные сухари в соленых и сладких пирогах.Фарина чрезвычайно богата углеводами, так как ее обычно готовят из крахмала, содержащегося в картофеле.

17. Фейхоа

Это субтропическое растение родом из высокогорных районов центральной части Южной Америки, и с тех пор оно становится все более популярным в Европе, Новой Зеландии, Калифорнии и Южной Африке.

На вкус это восхитительная тропическая смесь клубники и ананаса, и чаще всего им наслаждаются так же, как киви — ложкой вычерпывают сочную мякоть.

18. Порошок филе

Порошок филе является важным ингредиентом при приготовлении гамбо, и его вкус часто описывается как вкус, похожий на рутбир.

Предполагается, что впервые его использовали индейцы чокто из района Байу в Луизиане. Его делают из высушенных, измельченных в порошок листьев дерева сассафрас, произрастающего в Северной Америке. Вам не следует добавлять порошок филе в кипящую воду, так как это может сделать его тягучим.

19. Фьоретто

Брокколи и цветная капуста в любом случае очень похожи, но Фьоретто — это их гибрид!

Сверху часто имеет кремово-белый цвет цветной капусты, тогда как стебли обычно такого же зеленого цвета, как у брокколи.

По текстуре она более нежная, чем обычная цветная капуста. На вкус немного сладковатый, но при употреблении в сыром виде немного травянистый.

20. Лайм на пальцах

Лайм на пальцах, возможно, один из самых крутых фруктов. Снаружи они выглядят как обычные лаймы, но их внутренняя часть наполнена маленькими шариками лайма, которые появляются у вас во рту, когда вы их едите.

Эти маленькие шарики лайма полупрозрачны и напоминают икру. Они родом из Австралии, но в наши дни их довольно трудно достать из-за их растущей популярности.

21. Плоскоголовый

Плоскоголовый – чрезвычайно универсальная рыба, которую можно запекать, жарить на гриле, жарить, готовить на пару или даже мариновать.

Они обычно встречаются в Индо-Тихоокеанском регионе, особенно в Австралии, где они являются популярной спортивной и промысловой рыбой.

Плоская головка отлично подходит для жарки на кости, так как слой жира делает ее идеальной для приготовления при высокой температуре.

22. Рыбная похлебка

Похлебка из рыбы и морепродуктов — это разновидность супа или тушеного мяса, которое часто готовят с использованием молока, сливок, сломанных крекеров и соуса.

Популярные блюда из морепродуктов включают моллюсков и креветок, но вы также можете заказать овощные похлебки. Впервые оно было представлено в Северной Америке более 250 лет назад, и сейчас оно широко используется во всем мире.

23. Лягушачьи лапки

Считающиеся деликатесом во Франции, лягушачьи лапки богаты белком, омега-3 жирными кислотами, витамином А и калием. Вы, наверное, слышали слухи, что они на вкус как курица, и их мягкий вкус на самом деле очень похож.

Текстуру лягушачьих лапок часто сравнивают с куриными крылышками.Ежегодно во Франции потребляется около 80 миллионов лягушачьих лапок!

24. Фуфу

Это африканское блюдо состоит из множества крахмалистых продуктов, включая маниоку, ямс или бананы. Их варят, растирают, а затем формуют в шарики.

Ходят слухи, что это блюдо родом из Ганы, где оно популярно и по сей день. Он отлично дополняет супы и напоминает шар из теста среднего размера.

25. Сосиски

Получившие свое название от немецкого города Франкфурт, эти колбаски, похожие на хот-доги, традиционно готовят из сильно приправленной свинины и говядины.

Впервые они были представлены в США в 1900 году, где их впервые положили в булочку и окрестили «хот-догом». Как правило, они приходят в готовом виде, и их можно есть как горячими, так и холодными.

26. Французские тосты

Первые разновидности французских тостов восходят к Римской империи. Название переводится как «потерянный хлеб», так как во Франции оно использовалось как средство использования старого черствого хлеба, поскольку многие люди не могли позволить себе выбрасывать пищу.

По сути, это просто ломтики хлеба, смоченные в смеси взбитых яиц, молока, корицы и ванили, которые затем обжариваются до золотистого цвета.Французский тост — сладкое блюдо, не путать с пикантной альтернативой — яичным хлебом.

27. Кипрей

Помимо красивого вида, это цветущее растение полностью съедобно. Это обычные полевые цветы в некоторых районах Северной Америки, особенно на Аляске. Лепестки имеют пурпурно-розовый оттенок, который создает эффект пурпурного ковра, когда они в изобилии встречаются в дикой природе.

Цветы и бутоны служат прекрасным украшением и даже могут быть использованы для приготовления желе из дров.Молодые листья можно есть в сыром виде в салатах или жарить во фритюре с большим количеством других овощей.

28. Фахитас

Фахитас — основное блюдо техасско-мексиканской кухни, популярность которого резко возросла с момента его появления.

Хотя фахитас традиционно готовили из небольших полосок говяжьей вырезки, в настоящее время его чаще готовят из самых разных начинок, включая курицу, сладкий перец, лук, перец чили, халапеньо, сметану и гуакамоле.

Фахитас сначала ели рабочие на фермах, чтобы кормить их самыми дешевыми частями коровы.

29. Грибы

Грибы не ограничиваются только грибами, существует около 144 000 известных видов грибов, включая плесень, ржавчину, дрожжи, головню и мучнистую росу.

Хотите верьте, хотите нет, но многие продукты, которые вы употребляете ежедневно, состоят из грибков. Такие продукты, как Vegemite/дрожжевая паста, сыр с плесенью, соевый соус, салями, кетчуп, консервированные соки, сухофрукты, хлеб и другие солодовые продукты.

Эти разновидности плесени абсолютно безопасны для употребления в пищу.

30. Лепешки

Ни наан, ни лаваш, лепешки обычно не представляют собой комбинацию того и другого. По сути, это просто хлеб, приготовленный без дрожжей, также называемый «пресным хлебом».

Говорят, что он возник в Египте, но с тех пор был принят и разработан во многих странах.

От наана в Индии до тортильи в Центральной Америке — лепешки пользуются популярностью во всем мире. Их можно использовать для приготовления пиццы, для обмакивания или нарезки, чтобы наполнить ее ингредиентами.

31. Замороженный йогурт

Хотя термин «замороженный йогурт» не признается FDA, его обычно готовят из йогурта, сливок и сливок, и его часто считают более здоровой альтернативой мороженому.

Поскольку йогурт производится из кисломолочного продукта, замороженный йогурт может иметь кисловатый привкус. Замороженный йогурт обычно содержит меньше калорий и жира, чем обычное мороженое, однако следите за добавлением подсластителей и сахара, если вы в ресторане.

32.Оладьи

Популярная закуска в Соединенном Королевстве. Овсяные оладьи представляют собой запеченный овсяный батончик, приготовленный из овсяных хлопьев, масла, коричневого сахара и золотого сиропа.

Они сладкие и обычно используются в качестве десерта или небольшого угощения. Их очень легко приготовить дома из-за минимального количества ингредиентов, но их также можно найти предварительно упакованными в супермаркетах.

Термин «оладьи» также реже используется для обозначения блинов в некоторых регионах Северной Америки.

33. Рыбные палочки

Рыбные палочки, также известные как «рыбные палочки», представляют собой прямоугольные ломтики обработанной рыбы, обваленные в панировочных сухарях, а затем либо запеченные, либо обжаренные во фритюре.

Они появились в Великобритании вскоре после Второй мировой войны из-за нехватки продовольствия. Обычно их готовят из дешевой рыбы, такой как треска, минтай, пикша или хек.

Капитан Кларенс Бёрдсай был первым, кто начал продавать замороженный вид, и с тех пор мы наслаждаемся им.

34. Французская фасоль

Хотя французскую фасоль часто путают с зеленой фасолью, это не одно и то же. Французский сорт намного меньше обычных зеленых бобов и состоит из мягких и бархатистых стручков.

Они нежные, сладкие, нежные и хрустящие, подходят для нарезки, варки и соломки. Они прекрасно сочетаются с различными пикантными блюдами, в том числе стир-фрай и карри.

35. Домашняя птица

Домашняя птица относится к куриным птицам и является синонимом домашней птицы. Виды птиц, которые относятся к общему термину «птица», включают цесарок, тетеревов, наземных птиц и индеек.

Цесарки — это маленькие птицы с более темной и игривой плотью, чем у курицы. Многие люди часто предпочитают медленно варить этих птиц в течение многих часов в бульоне, это придает им очень насыщенный вкус.

36. Передняя ребрышка

Этот аппетитный кусок говядины можно отведать с костями или без костей. Он отлично подходит для жарки или нарезки на стейки.

Переднее ребро состоит из первых 5 костей корейки и содержит большое количество мраморного жира, пронизывающего мясо, что придает глубину его богатому вкусу.

Готовить дома очень просто! Готовить его следует на сильном огне, приправив солью и перцем.

37. Falooda

Десерт на основе лапши может показаться странным, но он работает на удивление хорошо!

Этот холодный десерт родом из Персии, современного Ирана, и традиционно готовится с использованием розового сиропа, вермишели, семян базилика, молока и иногда мороженого.

Этот десерт в настоящее время стал неотъемлемой частью пакистанской и бангладешской кухни, и его часто выбирают во время исламских праздников и мероприятий.

38. Кормовая дыня

Хотя снаружи этот фрукт очень похож на обычный арбуз, внутри он сильно отличается. Кормовые дыни мельче и более шарообразны, чем арбузы.

Мякоть имеет очень сильный вкус, похожий на беловатую корку арбуза.Хотя кормовую дыню можно есть сырой, лучше всего ее готовить в приготовленном виде как часть основного блюда.

39. Фарсан

Фарсан родом из индийского штата Махараштра и является общим термином для любой закуски Махараштры. Они пикантные и соленые и обычно готовятся для особых случаев и событий.

Наиболее распространенным видом фарсана на Западе является Бомбейская смесь, также известная как чевдо. Ключевым ингредиентом фарсана является нутовая мука. Некоторые примеры фарсана включают дхокла, фафда и чакри.

40. Ложная земляника

Также известная как ложная земляника, индийская земляника или Potentilla indica, ложная клубника очень похожа на настоящую.

Однако цветы ложной земляники желтые, а не обычные белые.

Хотя они не такие сладкие, как обычная клубника, они богаты железом, белком и витамином С. Они также обладают целым рядом лечебных свойств!

41.Оладьи

«Оладьи» относятся к жареному тесту, мясу, морепродуктам, фруктам, овощам или другим ингредиентам, которые были обработаны в кляре, панированы и обжарены.

Вы можете найти оладьи как сладкие, так и соленые. Кукурузные оладьи очень популярны в Соединенных Штатах, а гороховые и ананасовые оладьи распространены в некоторых районах Великобритании.

42. Тортильи из муки

Тортильи из муки готовят из муки и теста на водной основе, прессуют и готовят так же, как кукурузные лепешки.

Простые рецепты мучных лепешек включают всего несколько ингредиентов; мука, вода, жир и соль. Они мягкие и жевательные и идеально подходят для мягких тако, фахитас и буррито.

43. Фарро

«Фарро» — это смесь цельных зерен, которую можно сочетать с курицей-гриль или жареными овощами. Он наполнен полезными питательными веществами и имеет мягкий ореховый вкус.

Текстура довольно жевательная, что делает его прекрасным дополнением к ризотто, супам, тушеным блюдам, запеканкам и тушеным блюдам.Он также полон антиоксидантов, клетчатки и железа.

44. Флан

Термин «флан» может относиться к двум различным типам блюд. Первый — это десерт из запеченного заварного крема, который обычно покрыт карамелью, это то, что мы здесь рассматриваем.

Обычно его готовят из молока, яиц и подсластителя. В качестве альтернативы флан может относиться к сладкой выпечке, похожей на терпкое, с фруктовой начинкой.

45. Феттучини

Феттучини – это длинная и тонкая итальянская лапша (шириной около ¼ дюйма), что переводится как «маленькие ленточки».

Его часто готовят с соусом альфредо, так как он достаточно густой, чтобы прилипать к плоской лапше из-за обильного количества сливок.

Хотя феттучини обычно подают в густом белом сливочном соусе, его также можно добавить в густой томатный соус.

46. Виноград «лиса»

Виноград «лиса» известен примерно под 30 названиями, включая черный виноград, оленьий виноград, морозный виноград, сливовый виноград, скунсовый виноград и болотный виноград.

Ближайшим отечественным родственником является сорт винограда Конкорд.Виноград Фокс полон антиоксидантов, и чаще всего им наслаждаются в виде желе.

47. Fagot

В Великобритании. педик — это просто гигантская фрикаделька. Они были созданы для использования каждой части животного, даже той части, которую большинство людей обычно выбрасывает.

Традиционно готовится из свиных субпродуктов, включая сердце и печень. Они имеют очень приятный вкус и прекрасно сочетаются с картофельным пюре, горошком и соусом.

48.Фабада

Это сытное испанское рагу — согревающее блюдо в зимние месяцы. Основные ингредиенты включают астурийские масляные бобы и острую колбасу (обычно морсилью или чоризо).

Используемые бобы отлично впитывают аромат, поэтому большинство людей предпочитают готовить их медленно. В Испании фабаду часто подают в качестве закуски к красному вину.

49. Фейжоада

«Фейжоада» в переводе с португальского означает «фасоль», и это блюдо часто состоит из бобов, приготовленных со свежей говядиной или свининой.

Бразильскую фейжоаду обычно готовят из черных бобов в рагу, которое готовят на медленном огне в толстом глиняном горшке. Это сытное домашнее блюдо, которое часто называют национальным блюдом Бразилии.

50. Francesinha

Этот португальский сэндвич впервые появился в Порту и состоит из различных ингредиентов, включая ветчину, стейк, два разных вида сосисок, колбасу и сыр.

После начинки между двумя ломтиками хлеба Франсезинью обычно подают с жареным яйцом, пивным соусом и картофелем фри.

51. Фугу

Фугу, более известная как рыба-фугу, является чрезвычайно популярным азиатским блюдом. Говорят, что у него мягкий вкус сига, и он довольно дорогой.

Однако имейте в виду, что фугу ядовита. Он содержит смертельное количество яда тетродотоксина. Тетродотоксин — блокатор натриевых каналов, способный парализовать мышцы человека.

Если вы планируете попробовать фугу, делайте это на свой страх и риск и убедитесь, что ее готовит опытный и квалифицированный профессионал!

52.Помадка

Помимо мороженого и пирожных, помадкой можно наслаждаться отдельно, блоком. Это тип конфет, которые обычно изготавливают путем смешивания сахара, масла и молока.

Вы можете найти блоки помадки в сувенирных магазинах или туристических достопримечательностях, и ее можно добавить практически к чему угодно, чтобы создать любой вкус, который вам нравится.

53. Фондю

Фондю — это термин, которым обозначают обмакивание кусочков определенных продуктов в плавленый сыр, и его часто считают национальным блюдом Швейцарии.

Популярным плавящимся сыром является камамбер из-за его превосходных свойств плавления и мягкого вкуса.

Некоторые продукты, которые можно макать в фондю, включают хрустящий хлеб, гренки, овощи, жареный картофель или даже кусочки стейка.

54. Farfalle

Farfalle переводится с итальянского как «бабочки», и это относится к его фирменной форме галстука-бабочки. Фарфалле идеально подходит для таких супов, как минестроне, томатных блюд, белых соусов, запеканок и даже салатов из макарон.

Его предпочитают добавлять в супы и тушеные блюда, так как он достаточно крепкий, чтобы сохранять свою форму даже при длительном приготовлении.

55. Полевой горох

Полевой горох, также известный как вигна, сухой горох и южный горох, продается в сушеном и очищенном виде и часто используется в качестве корма для скота.

Тем не менее, они полностью безопасны для человека и имеют прекрасный вкус! Они близкие родственники садового гороха и богаты полезными аминокислотами.

56.Flitch

Flitch — это старомодные мармеладные конфеты на основе картофеля, которые вы, вероятно, видели на распродажах школьной выпечки и других мероприятиях.

Традиционно флитч готовят из картофельного пюре, по которому проходит спираль из арахисового масла.

57. Fucales

Это разновидность бурых морских водорослей, полностью безопасная для человека. Его можно есть сырым, жареным или маринованным.

Чаще всего встречается в прибрежных районах из-за того, как его собирают.

58. Тыква Фуцу

Родом из Японии, тыква Фуцу представляет собой крошечную тыкву с бугристой внешней поверхностью.

Когда они только начинают расти, они черного цвета, но при созревании становятся оранжево-коричневыми. Они имеют сладкий и мягкий вкус.

59. Салат с веснушками

Этот причудливый овощ получил свое название из-за пурпурно-коричневых пятен на листьях.

Листья салата веснушки очень большие и, по-видимому, очень горькие на вкус, не слишком отличающиеся от салата ромэн.

16 продуктов, названия которых начинаются с буквы Z (фрукты, овощи и др.)

Прелесть еды в том, что она бывает всех форм, форм и размеров. Есть так много всего, что можно исследовать, и вот 16 удивительных блюд, названия которых начинаются на букву Z. Погрузитесь в эту кулинарную коллекцию из фруктов, овощей и многого другого!

Вы можете наверное, назвать продукт питания на каждую букву алфавита, но сколько можно вы успеваете за каждой буквой? Если ответов не так много, то не волнуйтесь потому что именно поэтому мы здесь.Сегодня мы рассмотрим некоторые продукты, начинающиеся с Z!

При обучении о множестве существующих пищевых продуктов, обычно можно найти что-то новое что вы хотели бы попробовать. В этой подборке есть все, от здорового овощи к напиткам. Теперь вы можете даже распознать некоторые из них при просмотре через меню вашего следующего ресторана!

Продукты, которые начинаются с Z

1.

Цуккини

Возможно, вы уже встречали кабачки под их французским названием кабачок .Этот нежный фрукт с мягким вкусом содержит много калия, необходимого минерала для многих функций организма. Нарежьте или нарежьте их и добавьте в свой любимый салат или положите слоями в гамбургеры или пиццу!

2. Цуккини Хлеб

Рецепт для этот хлеб берет цуккини и добавляет его в обычное тесто, чтобы сделать его более сытным, вкуснейший хлеб. Рецепты потребуют, чтобы кабачки были измельчены или натерты, чтобы смешаться хорошо с влажными ингредиентами. В зависимости от ваших предпочтений, хлеб может сохранить естественный мягкий вкус кабачков.Однако некоторые рецепты любят добавьте специи, чтобы улучшить его общий вкус.

3. Загнутый

Загнутый шоколадный батончик, состоящий из арахисового масла, заключенного в слой поджаренного кокоса. Это популярная конфета во многих розничных магазинах по всей Америке, стране ее происхождения. источник. Многие люди любят его за хрустящую текстуру арахисового масла. центр. Этот вкус еще лучше в сочетании с внешним слоем кокос.

4. Судак

Зандер — это рыба, очень похожая на окуня или щуку.Он популярен в Западной Европе, где вы можете найти его во многих ресторанных меню. Людям, которые любят рыбное Кухни наслаждаются твердой, нежной и легкой текстурой мяса. Они тоже хвалите его за несколько костей, которые позволяют легко отделить его от костей перед приготовлением. Вы можете наслаждаться им в филе или целиком, приготовленным, копченым или запеченным!

5. Торты под зебру

Название лепешки зебры описывают внешний вид это вкусное наслаждение прекрасно. Он состоит из полос более темного шоколадного бисквита. между полосами более яркого ванильного торта.Вы можете назвать это разновидностью мрамора. пирог, с тестом, собранным во множество чередующихся слоев, чтобы создать полоски в виде зебры при запекании.

Торты «Зебра» также бренд закусок от компании Little Debbie. Они состоят из желтого торт со сливочной начинкой, покрытый белой глазурью и украшенный полосками из темной шоколадной помадки, чтобы сделать полоски зебры!

6. Жевательная резинка Zebra

Эта жевательная резинка любимец многих американцев с детства, которым нравился причудливый полосатый вид. каждой палочки, вытащенной из обертки.Название бренда постоянно менялось. десятилетия с момента его создания в 1960-х годах. Сегодня эта резинка ходит по разным такие названия, как Yipes Stripes или Fruit Stripes . Картина зебры остается на его упаковке.

7. Цепполе

Цепполе — это сладкое пирожное родом из Италии. Это шарик из обжаренного во фритюре теста, посыпанный сахарной пудрой. Некоторые кондитеры любят включать в него начинку, которая может варьироваться от смеси масла и меда до желе или заварного крема.Каждый кусочек — это рай сладости, так как мягкое тесто и сливочная начинка порадуют ваши вкусовые рецепторы.

8.

Изюминка

Изюминка — это еда ингредиент, который многие люди используют в качестве дополнительной приправы к еде. Это кожура любых цитрусовых, которая была соскоблена, натерта или срезана. Большинство обычно используемая цедра получается из корок лимонов, апельсинов, лайма и цитрона. Добавьте немного цедры лимона или апельсина, чтобы приправить салат, или используйте ее в маринаде. мясо на выбор.Вы даже можете испечь его в торт или пирожное для этого дополнительная порция вкуса!

9. Зевия

Зевия — это бренд напитков, создающий продукты с нулевым содержанием калорий. Эти напитки включают газированные напитки, энергетические напитки, чаи, миксеры и газированную воду. Компания не добавляет сахар в напитки во время производства. они подслащены вместо этого со стевией, экстрактом листьев, который предлагает сладость без добавления калорий. Эти напитки популярны среди людей, придерживающихся низкокалорийной диеты. нужен напиток регулярно!

10.

Чжацзянмянь

Чжацзянмянь китайское блюдо, состоящее из вареной лапши, покрытой соусом чжацзян. То лапша на пшеничной основе имеет густую структуру, чтобы хорошо впитывать соус. Чжаньцзян соус представляет собой пикантную смесь соевого соуса, бобового соуса и воды, смешанную с приготовленным фарш из свинины и приправленный по желанию. Это ароматное блюдо популярно в Китае, чьи посетители принесли его к западным столам, где он начал приобретать популярность.

11. Зима

Зима алкогольный напиток, созданный и продвигаемый пивоваренной компанией Coors еще в начало 90-х.Этот слегка газированный напиток является фаворитом вечеринки. Люди любили чтобы расслабиться с ним после долгого дня или иметь его, пока они были со своими друзья. Пивоваренная компания прекратила его производство в США в 2008 году. с несколькими ограниченными выпусками позже в 2017 и 2018 годах. Тем не менее, напиток продается и продается в Японии, где он до сих пор популярен.

12.

Зингеры

Зингеры популярные американские закуски на основе пирожных со сливочными начинками, которые любят люди их небольшой, но сладкий вкус.Они бывают шоколадными, малиновыми и ванильными. вкусы. Шоколадный и ванильный варианты похожи тем, что они оба имеют глазурь только сверху. Вариант со вкусом малины отличается: полностью покрытый малиновым сиропом и посыпанный кокосовой стружкой.

13. Зити

Зити — это тип пасты, которую люди любят из-за ее трубчатой ​​формы. Легко спутать с пенне или ригатони, которые также имеют трубчатую форму. Вот как рассказать Отличие: кусочки зити короче пенне, но длиннее ригатони.Принадлежащий три варианта, зити также имеет самые толстые стенки. Когда вы его готовите, образуются зити карманы, которые очень хорошо несут вкусные соусы, смешанные с ним в каждый укус. Выпечка это самый распространенный способ приготовления зити после кипячения в воде для смягчения. первый.

14. Зудлы

Зудлы — это креативный взгляд на обычную лапшу, которая заменяет лакомство на основе пшеницы на цуккини. Они стали популярными, потому что кабачки не содержат глютена, а также имеют низкая калорийность. Вы можете сделать зудлы с помощью спирализатора, мандолины или жульен пилер.Куски, похожие на пряди, которые вы производите, выглядят как лапша, и вы можете наслаждаться ими в салате, жареными, вареными или даже запеченными!

15. Цопф

Из всех существующих видов хлеба, цопф, вероятно, является одним из старейших. Его Рецепт представляет собой простое сочетание муки, масла, яиц, дрожжей и молока. То косообразная форма его вершины — его самый узнаваемый атрибут, и именно здесь он получает свое название. Zopf — это немецкое название косы, которое представляет собой процесс приготовления пищи. заплетайте тесто перед выпеканием хлеба!

16.Зуккотто

Это вкусно Десерт родом из Италии, из города Флоренция. Это аппетитная смесь мороженого, торта и алкермеса, сладкого и острого ликер. Ликер часто смешивают с мороженым, чтобы придать ему уникальный вкус. сладкий вкус. Всегда охлаждайте или охлаждайте это декадентское наслаждение из-за его льда кремовый центр. Мороженое можно заменить на другую сливочную начинку. в зависимости от выбранного вами рецепта.

Резюме

Что касается продуктов, которые начинаются с буквы Z, то это лишь небольшая коллекция.Вероятно, есть еще много продуктов питания, и мы, вероятно, не можем назвать их все. Не стесняйтесь, дайте нам знать, если вы их найдете, потому что всегда интересно узнавать о новых продуктах и ​​их происхождении!

Продукты по алфавиту

19 продуктов, названия которых начинаются с буквы H

Хорошо, не могли бы вы быстро назвать несколько продуктов, названия которых начинаются на букву «Н»?

Я почему-то подумал о мед. Хорошо в течение следующих нескольких минут, мы познакомим вас с разнообразными блюдами и напитками, которые получите покалывание во рту и урчание в животе.

Если бы у вас был выбор, вы бы начали трапезу с закуска? Какой напиток вы бы предпочли к основному блюду?

Травы, специи, начинки, соусы — все идеи на букву «Н» прямо сейчас!

Самые популярные

Продукты, которые начинаются с буквы H

1.

Мороженое Haagen Dazs

Хорошо, прежде всего кто знал, что Haagen Dazs была основана в Соединенных Штатах Америка? Поверь в это! Бронкс, Нью-Йорк, 1960 год, если быть точным! Теперь мороженое любимый.Все началось всего с трех вкусов – шоколада, ванили и кофе. но теперь любимец во всем мире!

2. Пикша

Пикша — фаворит среди любителей рыбы. Малоизвестный факт заключается в том, что он на самом деле из семейства тресковых. Обычно продается свежим, замороженным или копченым. Его также можно консервировать, но в гораздо меньших масштабах.

3. Палтус

От пикши до палтуса. Очень популярен в католические праздники. Атлантический палтус — самая крупная в мире камбала.На самом деле настолько большой, что в 2013 году в Норвегии был пойман один палтус весом 515 фунтов. Атлантический палтус состоит на 80 процентов из воды и на 19 процентов из белка, и, что интересно, без жира и без углеводов.

Палтус можно подавать вареным, жареным во фритюре, на гриле или даже в соусе. Если вы любитель рыбы, то это способ по-настоящему удовлетворить вашу тягу.

4. Ветчина

Ветчина – это вяленая свинина, приготовленная вокруг света. На самом деле он восходит к 160 г. до н.э., хотя дебаты продолжается в отношении страны происхождения.

Сухая, влажная или копченая ветчина – все это способы производства ветчины.

Подается в бутербродах, это также обычная начинка для пиццы, и давайте не будем забывать о его связи с беконом. Мммм. Правильно, ветчина – это не просто праздничное блюдо!

5. Гамбургер

У каждого из нас есть любимый гамбургер. Будь то приготовление на гриле или из вашего любимого гамбургера, этот неизменный фаворит продолжает расти не только в популярности, но и в различных версиях.Ваш выбор начинки и булочек только добавляет вкуса. Мой любимый — Трэвис Скотт Бургерс из Макдональдса.

И давайте не будем забывать о рост популярности вегетарианских бургеров за последние годы.

Как бы вы ни служили, и что вы подайте его, гамбургеры всегда будут фаворитом среди семьи и друзей. Так не забудьте взять их с собой на следующее приготовление пищи!

6. Оладьи

Картофель и яйца — это все, что вам нужно, чтобы приготовить этот любимый завтрак.

Hash Browns стали более коммерческими в 1980-х годах благодаря ресторанам быстрого питания, таким как McDonald’s и Burger King.

Их можно измельчить, обжарить, на гриле — и добавьте немного лука или даже немного сыра, чтобы оживить блюдо! И если вы любитель приправ, загрузите их тоже кетчупом!

7. Яйца вкрутую

Вареные яйца — популярное блюдо для завтрака, которое подают во всем мире. Один из советов, который нужно помнить, чтобы получить идеальные яйца, сваренные вкрутую, — это погрузить их в холодную воду после того, как они проварятся всего около 10 минут.Это также позволяет им довольно легко очищаться.

8. Фундук

Когда вы слышите слово фундук, вы скорее всего, подумайте об ароматизированных сливках для вашего кофе! По правде говоря, фундук на самом деле является орехом, который можно съесть, просто расколов его оболочка! Самое приятное то, что они очень полезны для вас благодаря поддержке здоровые движения кишечника, снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца. Так что не подождите до Рождества, чтобы принести эту миску с орехами, приступайте к раскалыванию этих орехи-фундук то есть!

9.Хайнекен

Привычный вкус для одних, но обязательный к употреблению для других, Heineken – широко известный светлый эль, который подают с 1864 года! Забавный факт, зеленая бутылка часто получает комментарии критиков, но Heineken поддерживает их зеленую бутылку, заявляя, что она не только хорошо выглядит, но и обеспечивает особый вкус Heineken. Если использовать прозрачную бутылку, это окислит пиво и помешает мягкому вкусу пейл-эля.

10. Травы

Пикантные и ароматные — травы — это просто растения, которыми можно приправлять блюда и украшать их.Звучит неплохо! Петрушка, базилик и тимьян три общие травы.

Травы также можно использовать в травяных сборах. чаи. Травяные чаи часто используются для расслабления.

11. Соус Хойсин

Восточная ночь в вашем доме? Не забудьте про соус хойсин!! Ароматный и вкусный, этот соус можно использовать для окунания или глазури, но обычно используется в блюдах для жарки. Не иметь его удобно? Сделать свой собственный! Давай, возьми этот мед, патоку, острый соус, кукурузный крахмал и арахисовое масло — да, арахисовое масло! Вы’

12.Мед

Мед возрастом 8000 лет еще один продукт, который вырос в популярности.

Мед — пищевой продукт, медоносные пчелы и некоторые родственные им насекомые.

Мед можно использовать в кулинарии, выпечка, десерты, как намазка на хлеб или в вашу любимую чашку чая.

13. Медовая роса

Не говоря уже о том списке, который вы даете своему партнеру, мы говорим о дынях! И, несмотря на название, в них нет ни меда, ни сахара! Зато они полезные и вкусные! Насыщен питательными веществами, которые поддерживают гидратацию, помогают в лечении диабета и способствуют восстановлению кожи! Так что в следующий раз, когда вы решите съесть дыню, возьмите медвяную росу и съешьте ее нарезанной кубиками, в качестве начинки или в салате!

14.Хрен

Вентилятор хрена? Если нет, вы можете стать одним вскоре после прочтения этого! Хрен обладает антибиотическими свойствами, которые помогают облегчить состояние горла и верхних дыхательных путей. инфекции дыхательных путей. Если это не продало тебя, что, если бы я сказал тебе это? помогает детоксикации печени? Его также легко выращивать и легко готовить! Если это заставило вас задуматься, затем сделайте первый шаг и возьмите немного и задушите ваш следующий кусок ростбифа в нем.

15. Кисло-острый суп

Как следует из названия, этот суп не только острый, но и кислый! Он идеален в те холодные ночи, когда ты ищет, чтобы согреться, и является традиционным блюдом во многих азиатских кухнях.Родом из Филиппин, он состоит из свинины, грибы, яйца, соевый соус, уксус, побеги бамбука и тофу. не фанат тофу, не волнуйтесь, вы можете просто пропустить этот ингредиент, но обязательно добавьте в этих хлопьях красного перца и приправе чили, чтобы придать ему дополнительный вкус!

16. Горячая булочка с крестом

Когда вы читаете это название, вам сразу приходит на ум мелодия? Как звучит свежеиспеченная булочка с корицей, мускатным орехом и начинкой из изюма, смородины или засахаренных цитрусовых? Бьюсь об заклад, вы бежите к шкафам или в магазин прямо сейчас, чтобы взять все эти ингредиенты! Горячие булочки с крестом обычно подают в Страстную пятницу или на Рождество, но они определенно восхитительны в любое время года!

17.Хот-доги

Приготовление хот-догов и используемые приправы различаются по всему миру и от домашнего хозяйства к домашнему хозяйству. Они обычно получить плохую репутацию за процесс, используемый для их изготовления, но отложив это в сторону, можно позволит вам по-настоящему ощутить вкус хот-догов. Забавный факт, хот-доги возникли в Германии и назывались сосисками и не назывались хот-догами, пока они не появились в штатах в 1884 году.

18. Хумус

Нут и тахини! Это все, что нужно, чтобы приготовить свой собственный хумус и самое главное? Вы также можете добавить свой собственный ароматизатор, например, чеснок.После того, как вы успешно приготовили свой собственный хумус, вы можете использовать его как простую намазку на тосты, на бутерброды или, что еще лучше, использовать его в качестве соуса для чипсов/крекеров или добавить к нему овощи! Прекрасная другая вкусная еда, чтобы поесть с хумусом здесь.

19. Хашпаппи

Любители морепродуктов ликуйте! Это отличный гарнир к основному блюду из сома, но он действительно подходит к любому из ваших блюд из морепродуктов! Этот шарик на основе кукурузной муки восхитителен и определенно станет вашим следующим ужином. Есть много историй, описывающих их происхождение, но одна из лучших заключается в том, что рыбаки делали их, чтобы утихомирить своих щенков, когда они были с ними на рыбалке.

Резюме

Будь то гарнир, напиток или основное блюдо, на букву «Н» есть из чего выбрать. Чтобы сделать вещи более интересными, попробуйте посмотреть, можете ли вы добавить какие-то дополнительные ингредиенты или специи с буквой «H».

Продукты по алфавиту

Примечание редактора: первоначально опубликовано 2 февраля 2021 г. и обновлено 8 апреля 2021 г.

Еда, название которой начинается с буквы F

На планете существует множество продуктов, названия которых начинаются на букву F, и мы можем их открыть и узнать.Из овощей, мяса, фруктов и даже съедобных цветов список можно продолжить.

Расширьте свой словарный запас с помощью нашего списка наших любимых блюд, который начинается с буквы F. В рамках нашей серии блогов, когда мы работаем с алфавитом, мы составили список продуктов со всего мира, начиная с F.

Давайте откроем свой разум и подумаем о продуктах, которые мы любим и когда-то любили, помогите расширить наши знания с помощью этого каталога продуктов, который начинается с F.

Удивительно видеть, как много продуктов мы можем назвать, которые начинаются с F. буква Ф! Цель этой коллекции и серии — расширить ваше понимание и дать вам некоторые идеи по приготовлению блюд для вашей семьи и друзей.

От жареной рыбы до рыбы с жареным картофелем, от свежих салатов до свежих смузи — вот наш лучший список блюд, отмеченных буквой F! Надеюсь, вам ПОНРАВИЛСЯ список!

Флан 

Флан – это невероятно сладкий, нежный и шелковистый десерт, которым наслаждаются люди во всем мире.

Жареный рис

Если вам понравился наш гаитянский черный рис с ярким вкусом, то вы оцените вкусный рецепт жареного риса.

Жареный рис, обычно приготовленный на воке, представляет собой комбинацию вареного риса, яичницы-глазуньи , овощей и мяса или морепродуктов.

Frikkadel

Популярное африканерское и голландское блюдо, приготовленное из обжаренных во фритюре тефтелей, приготовленных с луком, хлебом, яйцами, уксусом и специями.

Фуфу

Фуфу обычно подают с супом или тушеным мясом, например, с этим гаитянским бобовым или тушеным баклажаном. Это вареная маниока, которую затем растирают до состояния кашеобразной консистенции.

Фулмедамес

Фулмедамес, иногда называемый фул, представляет собой тушеное мясо, в состав которого входят приготовленные пюре из фасоли, которые подаются с растительным маслом, тмином и, по выбору, с рубленой петрушкой, чесноком, луком, лимонным соком, перцем чили и другими ингредиенты овощей, трав и специй.

Функасо

Функасо, которое иногда называют жареными клецками, представляет собой нигерийское блюдо из просовых блинов, содержащих пшеницу и сахар. Его можно подавать с закусками или с тушеным мясом.

Рыба с жареным картофелем

Зародившаяся в 16 веке в Испании и Португалии, где она возникла и обосновалась в Англии, рыба с жареным картофелем впервые появилась в Великобритании в 1860-х годах, а к 1930-м годам в Англии было много магазинов.

Аэрогриль Fish and Chips — именно то, что вам нужно в меню каждую неделю! Рецепты, приготовленные во фритюрнице – это отличный способ насладиться здоровой хрустящей пищей. Во фритюрнице тилапия идеально готовится без использования большого количества масла.

Фахита

Если вы любите мексиканскую кухню так же сильно, как и мы, вам понравится этот рецепт куриного фахита во фритюрнице .  

Фалафель 

Созданный специально для любителей нута, фалафель очень похож на фрикадельки, но представляет собой обжаренные во фритюре шарики или пирожки круглой формы, приготовленные из молотого нута, фасоли или того и другого.

Французские тосты

Завтрак — самая важная часть дня, и эти французские тосты вас не разочаруют.

Вам понравятся эти рецепты французских тостов с бриошами, и вы захотите приготовить их снова и снова для своей семьи.

Этот тост без яиц, не размокший и самый хорошо прожаренный тост с бриошами, который вы захотите попробовать и приготовить каждые выходные. Хрустящие снаружи, мягкие внутри.

Фенхель

Несмотря на то, что они очень разные, фенхель относится к семейству морковных. Однако фенхель не является корнеплодом. Они растут над землей.

Содержание клетчатки, калия, фолиевой кислоты, витамина С, витамина В-6 и фитонутриентов в фенхеле в сочетании с отсутствием в нем холестерина поддерживает здоровье сердца.

Фенхель содержит значительное количество клетчатки.

Замороженный картофель фри (сладкий картофель)

Поздоровайтесь с замороженным картофелем фри во фритюрнице и попрощайтесь с картофелем фри во фритюре.

Картофель фри хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Вы можете приправить их по своему вкусу; хотя, я думаю, просто добавление соли и перца сделает свое дело.

Феттучини

Привет, любители пасты! Феттучини — популярный вид пасты в римской и тосканской кухне.

Эта паста обычно готовится из муки и яиц.

Плоды фейхоа

Фейхоа происходят из Бразилии, Уругвая, Парагвая и Аргентины, однако они были куплены в Новой Зеландии в 1920-х годах.

Фейхоа наполнен источником растворимых пищевых волокон. Он также имеет хорошую кислоту витамина С.

Плод можно есть прямо с рук, чтобы насладиться его естественным ароматом и уникальным вкусом.

Можно употреблять в виде сока.

Если вы любите салаты, фейхоа также можно добавлять в салаты.

Любителям сладкого фрукты можно добавлять в торты и другую выпечку.

Фаттуш

Фаттуш — популярный левантийский салат. Салат состоит из поджаренных или обжаренных кусочков лепешки, также известной как хубз. Сюда же входят овощи и зелень.

Фиорентина

Вы слышали о Флорентине? Существует множество представлений о том, что такое флорентинец.А вот флорентийский бисквит — это сладкая выпечка из орехов и фруктов. Некоторые также могут утверждать, что это Т-образная кость, вырезанная из определенной части животного.

При изготовлении флорентийского завтрака, можно включать в себя ингредиенты, такие как

  • бобы
  • грибы
  • картофель
  • артишоки

FRITTTATA здоровая запеканка по рецепту иранской кухни, смешанная со свежей зеленью, яйцами, фруктами и орехами.

Вкусный рецепт сабзи, средиземноморское блюдо, которое ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть в вашем арсенале рецептов.

Надеюсь, вам понравился этот составленный список продуктов, начинающихся с буквы F. 

Еще больше информации о еде

Этот список можно продолжить, и один из них касается изучения продуктов, начинающихся с буквы F, а пока посетите наш список продуктов. из других букв алфавита!

Еда, название которой начинается на букву D

Еда, название которой начинается на букву Y

Еда, название которой начинается на букву B

Еда, название которой начинается на букву А

3 или продукты, перечисленные выше, с этого сайта, отметьте нас на  Instagram  или  Facebook  , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо.

Также следите за нами на  YouTube  , чтобы увидеть все наши последние видео!

Список 12 замечательных продуктов, названия которых начинаются с буквы F • 7ESL

Какие продукты начинаются с буквы F? Они полны вкуса? Итак, вот несколько примеров и забавных фактов о некоторых фантастических продуктах, которые начинаются на букву F.

Еда, название которой начинается с буквы F

Названия продуктов, которые начинаются с F

  • Инжир
  • Фенхель
  • Рыба
  • Фрукты
  • Картофель фри
  • Грибы
  • Кексы
  • Фалафель
  • Сосиски
  • Оладьи
  • Лягушки
  • Фриттаты

Еда, название которой начинается с буквы F | Факты и фотографии

Инжир

Сезон фиговых деревьев с августа по начало октября, в это время они плодоносят.Хотя сушеный инжир хорошо хранится, свежий инжир подвержен порче, из него делают джемы и часто подают с выпечкой.

Пин

Фенхель

В Индии семена фенхеля используются в послеобеденной закуске, известной как Мухвас.  Это семя сочетается с кунжутом, анисом, кориандром, кокосом, сахаром и маслами и считается освежающим дыхание.

Пин

Рыба

Lox — это разновидность соленого и копченого лосося, название которого на идише Laks («лосось») похоже на немецкое Lachs или шведское Lax .В Скандинавии похожее блюдо известно как Gravlax .

Пин

Фрукты

Хотя многие фрукты сладкие, есть и соленые или даже острые. К ним относятся фрукты, такие как помидоры, кабачки, баклажаны, огурцы, зерна пшеницы и перец чили.

Пин

Картофель фри

Точное происхождение картофеля фри неизвестно, но многие считают, что это блюдо было продуктом Бельгии и Франции конца 1700-х или начала 1800-х годов.В Европе жареный картофель обычно подают с майонезом, кетчупом, айоли или соусом зингара (ветчина, грибы, трюфели, язык и томатный соус).

Пин

Грибы

Обыкновенный белый гриб, Agaricus bisporus, , продаваемый в зрелом состоянии, известен как гриб Portabella. Грибы портобеллы — это не разные виды грибов, как шитаке, эноки, снежные или древесные ушные грибы.

Пин

Кексы

Fruitcakes производятся во всем мире, включая Европу, Азию, Великобританию, Карибский бассейн и Америку.В 18-м и 19-м веках эти десерты были популярны, потому что они содержали обилие традиционно дефицитных ингредиентов.

Пин

Фалафель

Хотя в Сирии, Ливане, Израиле, Иордании и Палестине фалафель готовят из нута, в Египте его готовят из фасоли. На Ближнем Востоке фалафель подают как часть подноса с закусками, который называется Mezze .

Пин

Сосиски

Сосиски могут относиться к тому, что известно как «хот-доги», но может также относиться к нескольким немецким сосискам, происходящим из города Франкфурт.Эти колбасы (например, Frankfurter Rindswurst или Frankfurter Wurstchen) обычно варят, но их также можно жарить или жарить на гриле.

Пин

Оладьи

В западноафриканской и бразильской кухне акара (или акарахе) представляет собой оладьи из вигны (черноглазого гороха), лука и соли, обжаренные во фритюре на пальмовом масле. Обычно его подают с пастой из молотых кешью и креветок, а также с другими соусами.

Пин

Лягушки

Лягушачьи лапки потребляются во всем мире — от Китая и США до Франции и Румынии, Индонезии и Карибского бассейна — в кляре и панированных во фритюре вариантах, традиционно используемых во многих странах.Другие способы приготовления включают жарку, варку или тушение.

Пин

Фриттаты

Фриттаты получили свое название от итальянского слова friggere («жарить»). Это традиционное итальянское блюдо состоит из нескольких яиц, взбитых и смешанных с другими ингредиентами (овощами, сыром и вяленым мясом), которые медленно готовятся в глубокой сковороде на слабом огне.

Пин

Продукты, которые начинаются с F | Изображение

Какие продукты начинаются с буквы F?

Пин

Список продуктов, начинающихся с F

Буква F — шестая буква английского алфавита.Вот список продуктов, которые начинаются с буквы F, а также их определения.

Обычные продукты, начинающиеся с F

  • Фасоль : Крупные, широкие, овальной формы бобы.
  • Фейхоа : Плод дерева фейхоа, иногда называемый ананасовой гуавой.
  • Фенхель : Многолетнее растение с ароматом солодки.
  • Инжир : Плод смоковницы.
  • Филе : Мясо без костей, вырезанное из поясницы или грудной клетки животного.
  • Finger Steaks : Тонкие полоски стейка, покрытые кляром и затем обжаренные во фритюре.
  • Рыба : Мясо различных водных животных. Рыбу можно приготовить путем варки, запекания или жарки, а иногда и копчения или сушки.
  • Рыбные палочки : Блюдо, приготовленное из нарезанной на куски крупной рыбы, панированной в муке и обжаренной до хрустящей корочки.
  • Флан : Десерт из заварного крема со слоем карамельного соуса.
  • Лен : Растение, семена которого используются для измельчения в пищу или производства льняного масла
  • Мука : Порошок, полученный путем измельчения зерна, который используется в качестве связующего вещества для пищевых продуктов.
  • Картофель фри : Картофель, нарезанный полосками и обжаренный до мягкости или хрустящей корочки.
  • Фресно Чили : Сорт острого перца.
  • Жареный рис : Жареный рис.
  • Frito Pie : популярное техасско-мексиканское блюдо, приготовленное из кукурузных чипсов, чили и сыра.
  • Оладьи : Крошечные шарики из жидкого теста.
  • Плод : сладкая мясистая часть растения или дерева, обычно растущая снаружи, часто содержащая семена.
  • Жареный хлеб : Плоский хлеб из пшеничной муки, сахара, соли и жира.
  • Помадка : Мягкая карамель, сделанная из масла, сахара и других ингредиентов, смешанных вместе.

British Foods Начиная с F

  • Fish And Chips : Обжаренное во фритюре рыбное филе, подаваемое с чипсами.

Европейские продукты, начинающиеся с F

  • Феттучини : [итальянская] паста на спирали, которая немного толще спагетти и почти в два раза длиннее.
  • Фокачча : [итальянский] плоский круглый итальянский хлеб в форме диска с отверстиями.
  • Foie Gras : [французский] печень гуся или утки, специально откормленных путем кормления.

Мексиканские продукты, начинающиеся с F

  • Фахита : Тортилья с начинкой из жареного мяса или овощей.
  • Flauta : Свернутая лепешка с начинкой из курицы, говядины или свинины, которую затем обжаривают во фритюре.

Восточные продукты, начиная с F

  • Рыбный соус : Соленая коричневая жидкость, приготовленная из соления и ферментации рыбы.

Ближневосточные продукты, начинающиеся с F

  • Фалафель : обжаренные во фритюре шарики пюре из нута.
  • Fatayer : Треугольные пирожные с начинкой из овощей, сыра или мяса.
  • Fatteh : Блюдо, состоящее из поджаренного лаваша, нарезанного на мелкие кусочки, покрытого йогуртовым соусом и посыпанного луком, нутом, огурцами и помидорами.
  • Fattoush : Салат из нарезанных овощей, смешанных с жареными кусочками хлеба.

Африканские продукты, начинающиеся с F

  • Фуфу : [Центральная и Западная Африка] Основной продукт питания, приготовленный из маниоки, подорожника, батата или риса, сваренных и растертых в тестообразные шарики.
  • Funkaso : [нигерийский] Пикантный жареный пельмень.

Названия блюд на французском языке – StoryLearning

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет спасибо

Какой у вас текущий уровень на португальском?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет спасибо

Какой у вас текущий уровень на португальском?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет спасибо

Какой у вас текущий уровень по турецкому?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень французского?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень в итальянском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень немецкого языка?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень японского?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить бесплатный доступ к моему японскому Vocab Power Pack и быстро и естественно выучить основные японские слова и фразы .(ВСЕ уровни!)

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень в японском?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить бесплатный доступ к моему набору German Vocab Power Pack и для быстрого и естественного изучения основных немецких слов и фраз . (ВСЕ уровни!)

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень по немецкому языку?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить бесплатный доступ к моему итальянскому Vocab Power Pack и быстро и естественно выучить основные итальянские слова и фразы .(ВСЕ уровни!)

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень в итальянском?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить бесплатный доступ к моему набору French Vocab Power Pack и для быстрого и естественного изучения основных французских слов и фраз . (ВСЕ уровни!)

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень по французскому языку?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень португальского?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень по русскому языку?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень по русскому языку?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень в итальянском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень в итальянском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень французского?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень французского?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень в испанском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень в испанском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень в испанском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень арабского?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень португальского?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень турецкого?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень в корейском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень по русскому языку?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень японского?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень китайского языка?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень в испанском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень в итальянском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень французского?

Начальный Средний Продвинутый

Какой у вас текущий уровень немецкого языка?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить бесплатный доступ к моему Пакету грамматики естественного португальского языка и научиться усваивать грамматику португальского языка быстро и естественно с помощью рассказов.

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень на португальском?

Начальный Средний Продвинутый

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить бесплатный доступ к моему Natural Russian Grammar Pack и научиться усваивать русскую грамматику быстро и естественно с помощью рассказов.

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень по русскому языку?

Начинающий Средний Продвинутый

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить бесплатный доступ к моему Natural German Grammar Pack и научиться усваивать немецкую грамматику быстро и естественно с помощью рассказов.

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень по немецкому языку?

Начинающий Средний Продвинутый

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить бесплатный доступ к моему Natural French Grammar Pack и научиться усваивать французскую грамматику быстро и естественно с помощью рассказов.

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень по французскому языку?

Начинающий Средний Продвинутый

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить бесплатный доступ к моему Natural Italian Grammar Pack и научиться усваивать итальянскую грамматику быстро и естественно с помощью рассказов.

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень в итальянском?

Начальный Средний Продвинутый

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ рассказ на бразильском португальском языке и начать быстро и естественно изучать португальский язык с помощью моего метода StoryLearning®!

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень на португальском?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ рассказ на русском языке и начните быстро и естественно учить русский язык с помощью моего метода StoryLearning®!

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень по русскому языку?

Начальный Средний Продвинутый

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ рассказ на немецком языке и начните быстро и естественно учить немецкий язык с помощью моего метода StoryLearning®!

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень по немецкому языку?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ рассказ на итальянском языке и начните быстро и естественно учить итальянский язык с помощью моего метода StoryLearning®!

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень в итальянском?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ короткий рассказ на французском языке и начните быстро и естественно изучать французский язык с помощью моего метода StoryLearning®!

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень по французскому языку?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ рассказ на испанском языке и начните быстро и естественно учить испанский язык с помощью моего метода StoryLearning®!

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень в испанском?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить бесплатный доступ к моим Правилам изучения языка и Откройте для себя 25 «правил» для быстрого и естественного изучения нового языка с помощью рассказов.

Загрузить сейчас

Какой язык вы изучаете?

Я учу Китайский Я учу Французский Я учу Немецкий Я учу Итальянский Я учу Японский Я учу Корейский Я учу Португальский Я учу Русский Я учу Испанский Я учу Турецкий Я учу другой язык

Какой у тебя текущий уровень в [языке]?

Начальный Средний Продвинутый

Введите ниже свой адрес электронной почты, чтобы получить бесплатный доступ к моему набору Испанский Vocab Power Pack и для быстрого и естественного изучения основных испанских слов и фраз .(ВСЕ уровни!)

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень в испанском?

Начинающий Средний Продвинутый

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить бесплатный доступ к моему Natural Spanish Grammar Pack и научиться усваивать испанскую грамматику быстро и естественно с помощью рассказов.

Загрузить сейчас

Какой у вас текущий уровень в испанском?

Начинающий Средний Продвинутый

Бесплатное пошаговое руководство:

Как получать постоянный доход из дома с помощью английского… даже при НУЛЕВОМ предыдущем опыте преподавания.

Да, расскажите еще! Нет, спасибо!

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНО PDF ?

Да Пожалуйста Нет, спасибо

Какой у вас текущий уровень тайского?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет, спасибо

Какой у вас текущий уровень в испанском?

Начальный Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет, спасибо

Какой у вас текущий уровень кантонского диалекта?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет спасибо

Какой у вас текущий уровень по русскому языку?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет спасибо

Какой у вас текущий уровень в корейском?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет, спасибо

Какой у вас текущий уровень в японском?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет, спасибо

Какой у вас текущий уровень в итальянском?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет спасибо

Какой у вас текущий уровень по немецкому языку?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет, спасибо

Какой у вас текущий уровень по французскому языку?

Начинающий Средний Продвинутый

Украсть мой метод?

Я написал несколько простых электронных писем, объясняющих методы , которые я использовал для изучения 8 языков…

Получите их бесплатно

Какой язык вы изучаете?

Арабский Кантонский Китайский

Какой у вас текущий уровень в [языке]?

Начинающий Средний Продвинутый

Да, я готов

Присоединяйтесь к 62 185 другим изучающим язык, получающим советы StoryLearning по электронной почте…

страсть. Спасибо за изменение жизни! – Dallas Nesbit

Да Пожалуйста, пришлите мне советы Нет, они мне не нужны

Какой язык вы изучаете?

Я учу Китайский Я учу Французский Я учу Немецкий Я учу Итальянский Я учу Японский Я учу Корейский Я учу Португальский Я учу Русский Я учу Испанский Я учу Турецкий Я учу другой язык

Какой у тебя текущий уровень в [языке]?

Начинающий Средний Продвинутый

Скачать эту статью как БЕСПЛАТНЫЙ PDF ?

Да Пожалуйста Нет спасибо

Какой у вас текущий уровень на китайском?

Начальный Средний Продвинутый

Какой язык вы изучаете?

Я учу Китайский Я учу Французский Я учу Немецкий Я учу Итальянский Я учу Японский Я учу Корейский Я учу Португальский Я учу Русский Я учу Испанский Я учу Турецкий Я учу другой язык

Какой у тебя текущий уровень в [языке]?

Начинающий Средний Продвинутый

Присоединяйтесь к 62 185 другим изучающим язык, получающим советы StoryLearning по электронной почте…

«После того, как я начал использовать ваши идеи, я учусь лучше, дольше и с большим энтузиазмом.Спасибо за изменение жизни!» – Dallas Nesbit

Да Пожалуйста, пришлите мне советы Нет, они мне не нужны

Какой язык вы изучаете?

Я учу Китайский Я учу Французский Я учу Немецкий Я учу Итальянский Я учу Японский Я учу Корейский Я учу Португальский Я учу Русский Я учу Испанский Я учу Турецкий Я учу другой язык

Какой у тебя текущий уровень в [языке]?

Начальный Средний Продвинутый

Найдите идеальный языковой курс для вас!

Ищете учебные материалы мирового класса, которые помогут вам совершить прорыв в изучении языка?

Нажмите «Начать сейчас» и заполните этот короткий опрос, чтобы найти идеальный курс для вас!

Начать сейчас

Вам нравится идея учиться через историю ?

Да Нет

Какой язык вы изучаете?

Я изучаю Кантонский диалект Я изучаю Китайский (мандаринское наречие) Я изучаю Французский Я изучаю Немецкий Я изучаю Итальянский Я изучаю Японский Я изучаю изучаю Португальский Я изучаю Русский Я изучаю Испанский

Какой у тебя текущий уровень в [языке]?

Начальный Средний Продвинутый

A Полная программа Помощь в аудировании Помощь в грамматике

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.