Рататуй в духовке — классический французский рецепт с фото

Пошаговый рецепт французского блюда — Рататуй

Если вы не так близко знакомы с кулинарией, то возможно слово «рататуй» вызовет у вас ассоциации только с одноименным диснеевским мультиком. Впрочем, создатели мультфильма не зря выбрали рецепт рататуя для своего талантливого героя. Даже из такого банального овощного блюда можно сделать истинный кулинарный шедевр и покорить самых строжайших ресторанных критиков, если вы вкладываете в этот процесс всю свою душу!

Действительно, нет ничего проще запеченной в печи пестрой овощной смеси. Ни сегодня, ни несколько столетий назад, когда и возникло это блюдо. А появилось оно под солнцем Прованса и Лангедока, на юге Франции, где переливаются диковинными коврами пушистые лавандовые поля, и зреет обласканная солнцем виноградная лоза. Упоминания о рататуе встречаются во французских исторических источниках уже в 1778 году, и на древнем окситанском диалекте название блюда обозначает способ приготовления — «ratatolha», что значит «перемешать и тушить».

Крестьянское происхождение кушанья никак не могла принять французская аристократия, и еще очень долгое время рататуй не входил в список блюд высокой кухни. Зато он пользовался огромной популярностью у простого народа, ведь кабачки, перец и помидоры росли в этих теплых краях в изобилии, а после того как баклажан перестали считать декоративным растением и стали повсеместно употреблять в пищу, начали готовить и рататуй из баклажанов.

Только лишь в 19 веке был сформирован традиционный рецепт, рататуй классический получил свое название как рататуй нисуаз, поскольку был в таком виде предложен шеф-поваром отеля из Ниццы. Всемирную популярность рататуй из овощей получил несколько десятилетий назад, с распространением моды на запеченные овощи и увлечением национальными кухнями мира.

Сегодня мы предлагаем приготовить мультяшную версию рататуя, рецепт как в мультфильме получается намного красочнее и полезнее, чем классическая подача по-французски, предполагающая нарезку кубиками и использование большого количества масла при обжарке каждого вида овощей перед закладкой на тушение. Если вы увлекаетесь правильным питанием и ЗОЖ, вам также понравится такой рататуй — калорийность его невысока, можно использовать в рецепте только полезные масла, экспериментировать с пряностями и ингредиентами, готовить овощной рататуй с картошкой или рататуй с фаршем.

Рецепт рататуя, фото всех пошаговых действий и описание к ним смотрите ниже — просто начните и результат вам обязательно понравится!

Ингредиенты для рататуя

• баклажан — 2 шт.;
• кабачок или цуккини — 2 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• томатный соус — 250 мл;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• перец сладкий — 2 шт.;
• тимьян — 1 ч.л;
• перец черный и соль — по вкусу;
• масло оливковое — 5-8 ст.л.;
• базилик и петрушка для подачи.

Время подготовки: 00:30

Время приготовления: 01:30

Количество порций: 4-5 шт.

Кухня мира: Французская

Способ приготовления: Запекание

Пищевая ценность 100 грамм: калорийность —37,8 ккал, 0,9 г белков, 1,6 г жиров, 5,0 г углеводов

Как приготовить рататуй?

Рататуй — блюдо универсальное, поэтому если у вас не оказалось дома какого-либо овощного составляющего, это не повод отложить приготовление. На сегодняшний день вариаций рататуя огромное количество, с самыми разнообразными овощами и не только, но по своей сути рататуй — это то же, что и наше рагу. Хотите разнообразить и облагородить свой рататуй? Рецепт с сыром будет очень кстати! Желаете сделать блюдо посытнее? Рататуй с мясом — рецепт для настоящих мужчин, а если вы составляете сбалансированный по всем необходимым для организма нутриентам рецепт, рататуй с курицей поможет вам увеличить долю животного белка в вашей трапезе.

1. Молоденькие кабачки/цуккини, баклажаны и среднего размера помидоры нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм. Баклажаны нарезаем первыми, так как возможно вам придется избавляться от горечи: кружочки после нарезки присыпать солью и оставить на 15 минут. После чего всю выделившуюся жидкость слить, баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг. Если вы уверены в своем сорте баклажан без горечи, можно нарезать их просто как кабачок.

2. На сковороде обжариваем на масле сначала измельченный лук, а затем и кубики сладкого перца. Сладкий перец можно не обжаривать на сковороде, а запечь его в духовке, остудить, снять кожицу, а мякоть измельчить.

3. Влить к луку и перцу томатный соус либо добавить измельченные свежие помидоры. Томить 15 минут вместе с сушеным тимьяном и свежей зеленью, пока все добавленные овощи не размягчатся. Посолить и поперчить по своему вкусу.

4. Ставим на разогрев духовой шкаф (на 160 градусов). В огнеупорную форму выкладываем соус на дно, разравниваем его по поверхности. Можно оставить половину порции соуса для подачи и использовать при запекании только его часть.

5. По принципу домино выкладываем все подготовленные овощные кружочки в соус, чередуя помидор, баклажан и кабачок.

6. Смешиваем оливковое масло с рубленым чесноком и рубленой зеленью, например, с петрушкой. Поливаем получившейся масляной смесью овощи сверху, можно еще присолить и присыпать тимьяном. Накрываем овощи фольгой и отправляем в духовку на 1,5 часа и более, до полного приготовления (при температуре 160 градусов).

7. Овощи должны полностью обмякнуть, а кроме того, необходимо снять фольгу и дать им еще пропечься без какого-либо верхнего укрытия 30 минут, пока не уйдет лишняя жидкость.

Рататуй в духовке готов! Если у вас нет в наличии большой кухонной техники, а хочется попробовать приготовить свой рататуй, рецепт в мультиварке ничем не отличается от запеченного рататуя в печи. Все полезные микроэлементы в ней прекрасно сохраняются, овощи пропекаются равномерно и с той же интенсивностью. Но даже если ни духовки, ни мультиварки у вас не оказалось, домашние кулинары давно приспособились готовить особенный рататуй — рецепт на сковороде помогает приготовить блюдо быстро, бюджетно и без долгоиграющего запекания. Такой рататуй внешне больше похож на наше традиционное летнее овощное рагу, но зато вкус такой же восхитительный!

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Гай И.В.

Популярные запросы: овощная смесь рататуй, рецепт рататутя пп, рцепт в мультиварке

Как приготовить Прованский рататуй (ratatouille provençale)

История

происхождения

Авторы мультфильма «Рататуй» сознательно выбрали именно это блюдо, чтобы герой поразил сурового кулинарного критика. Французы относились снисходительно к пестрой овощной смеси, пока не пришла мода на сезонные продукты.
Готовить может каждый. И любое, даже банальное блюдо, станет кулинарным шедевром, если в него вложить душу — вот основная идея диснеевского мультфильма. А что может быть банальнее, чем рагу из овощей, которые в изобилии растут под солнцем Лангедока и Прованса. Его явно нельзя отнести к блюдам высокой кухни. Да и в самом звучании слова «рататуй» (ratatouille) французскому уху слышится скорее уничижение, чем изысканность.
Впервые, согласно «Историческому словарю французского языка», рататуй упоминается в 1778 году. По одной из версий, слово происходит от окситанского ratatolha (окситанский — это романский язык, на котором разговаривают на юге Франции) и обозначает способ приготовления, при котором разные ингредиенты перемешивают и тушат.

Долгое время «рататуй» был также синонимом плохой еды, несвежей мешанины. А производное от ratatouille — rata отчасти сродни русскому слову «бурда». Рата на французском армейском жаргоне называли любую тушеную смесь, например фасоль с картошкой или овощи с мясом и даже разогретые остатки пищи. В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842) один из героев сообщает: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй». В некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из мышей и лягушек.

Название ratatouille состоит из двух французских слов: rata — переводится как «еда», это слово используется в быту, в просторечии; и touiller — глагол, означающий «мешать», «перемешивать». Вообще, овощные блюда занимают во французской кухне значительное место: их тушат, жарят, запекают, пассируют… К ним добавляют всевозможные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр, травы и вино, чтобы блюдо зазвучало всеми оттенками вкуса и аромата. Отчасти именно в этом и заключается шарм и магия французской кухни. И рататуй не является исключением!

Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их обыденный, простой и немного приевшийся рататуй станет весьма популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены! Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой «деревенской» кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят. Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик… Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке. Что интересно, отмечалось, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов.

И именно после выхода на экран «Рататуя», блюдо обрело второе дыхание и прокатилось по миру новой волной невиданной популярности…

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Прованский рататуй (ratatouille provençale)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Прованский рататуй (ratatouille provençale)» самостоятельно дома легко и просто.

Рататуй в духовке

Овощное блюдо, характерное для кухни небогатых крестьян французского Прованса — рататуй (ratatouille). Сложилось так, что при упоминании этого слова, практически каждый вспомнит популярный мультфильм о крысеныше-поваре, а не рецепт рататуя. Не знаю, возможно, название мультфильма каким-то образом перекликается с французским rat (крыса), или rata — на сленге еда-мешанина, бурда. Но вторая часть слова touiller — значит мешать, помешивать.

По большому счету рецепт рататуя схож с лечо из болгарского перца или с блюдами, которые готовятся путем тушения различных овощей. Говорят, что первый рататуй, рецепт которого опубликован и зафиксирован, датируется еще XVIII веком, и происходит из окрестностей Ниццы. Первоначальный рецепт вряд ли был общепринятым, включал в себя свежие овощи, выращенные на собственном огороде. В нем нет экзотических продуктов, только кабачки (цукини), помидоры, различные перцы, лук и чеснок. А также привычные для региона специи и травы, оливковое масло. Гораздо позже в рецепт рататуя добавили баклажаны.

Прованский рататуй — это рагу, тушеная смесь овощей. Хотя, очень часто, блюдо в ресторанах подается в виде нарезки тонкими кружочками — авторский рецепт у каждого повара свой, хотя отличается больше не способом приготовления, а специями и сортами используемых овощей. Ну и, конечно же, совершенно оригинальными и фантастическими сервировками.

Если вдуматься, распространенные на Востоке блюда из баклажанов часто схожи с рататуем. К примеру, известнейшее блюдо имамбаялды в Египте часто готовится не в виде фаршированных баклажанов, а как тушеные кусочки овощей. Изумительный вкус, особенный и приятный.

Венгерское лечо с баклажанами похоже на рататуй, хотя, как по мне — немного более жидкое. Сицилийская капоната — закуска из баклажанов, весьма вкусное блюдо. Впрочем, баклажаны с кабачками и помидорами — это всегда вкусно.

Приготовить рататуй из молодых овощей и прованских трав, конечно же, требует времени и некоторых усилий. Но вкус удивительного овощного блюда — будет наградой. Стоит попробовать!

Рататуй с мясом в мультиварке

В летнюю пору так хочется кушать больше овощей, ведь это не только вкусно, но и очень полезно. А ведь ни для кого не секрет, что мужская половина человечества не вся может обходиться без мяса.

Поэтому сегодня мой рецепт овощной, но с добавлением «вкраплений» мяса, чтобы наши мужчины радовались и кушали сытно и плотно. У меня как раз нашёлся в морозильной камере кусочек  мяса, который для приготовления большого, объёмного блюда оказался маловат, а вот для запекания его с овощами, пришёлся как раз в пору. Думаю, все члены семьи останутся довольны: и любители овощей и конечно наши мясоеды. Многие готовят блюдо наподобие, но овощами фаршируют мясо — это по типу «гармошки», а мы будем мясо прокладывать между овощами. И назвала я это блюдо РАТАТУЙ С МЯСОМ, который готовится быстро и помогает нам в этом опять мультиварка.

Потребуется:

• Баклажаны — 2-3 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Помидоры — 3-5 шт.
• Мясо — у меня свинина — шейная часть — филе.
• Соль — по вкусу.
• Сыр — 200 гр.
• Масло растительное — 2 — 3 ст.л.
• Зелень — у меня петрушка (по вкусу)
• Перец чёрный или красный молотый — по вкусу (я не добавляла)
• Специи любые — на Ваш вкус (в этот раз я делала без специй)

 

Как приготовить рататуй с мясом в мультиварке:

Овощи тщательно моем, срезаем хвостики и плодоножки. Нарезаем баклажаны, кабачки и томаты кружочками, не тонко, примерно толщиной 1 см. Они не должны быть тонкими.

Мясо также моем, желательно чтобы оно было немного подморожено. Так удобнее его будет нарезать тонко. Мясо режем тонко, примерно по 4-5 мм.

Конечно можно и потолще, но у меня был небольшой кусочек, которого мне хватило полностью проложить весь рататуй. В чашу мультиварки добавляем растительное масло, включаем режим ВЫПЕЧКА на 1 час и начинаем укладывать наш мясной рататуй. Баклажан, кабачок, помидор, мясо и так далее… Укладываем овощи и мясо по кругу, пока не будет заполнена вся мультиварка.

Сверху солим и перчим овощи по вкусу. Нарезаем мелко зелень и присыпаем рататуй.

Как я сказала, вы можете по желанию добавить любую универсальную приправу. Закрываем мультиварку крышкой.

Когда до конца приготовления рататуя осталось 10 минут, натираем сыр на крупной тёрке и посыпаем почти готовый рататуй с мясом.

Даём расплавиться сыру и всё — рататуй в мультиварке с мясом полностью готов.

Его мы подаём порционно, украсив свежей зеленью.

Скажу сразу, его можно кушать как горячим, так и холодным, он хорош в любом виде. Также Вы можете подать соус к рататую, это очень вкусно. Готовьте — блюдо получилось безумно вкусное, мой муж остался довольным и главное сытым!

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рататуй классический в духовке

Рататуй – блюдо из овощей, запеченных в духовке или приготовленных на плите с чесноком и прованскими травами. Это традиционное блюдо, берущее свое начало в южной Франции. В переводе с французского означает «rata» — еда и «touiller» — мешать, помешивать. И действительно рататуй можно готовить, как обычное овощное рагу. От того какую технологию приготовления выберете вы, будет зависеть и конечный результат. В этом рецепте овощи просто тают во рту, и блюдо в целом выглядит очень аппетитно красиво.

Потребуется:

400 г болгарского перца (у меня разноцветный)

350 г кабачков

220 г баклажан

250 г  помидор

100 г лука репчатого

350 мл томата (не пасты!)

3 зубчика чеснока

1 лавровый лист

0,5 ч. л. сушеного тимьяна

10 г свежей зелени петрушки

Щепотка соли

1/3 ч. л. черного молотого перца

Для заправки:

1,5 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли без верха

0,5 ч. л. сушеного тимьяна

2 зубчика чеснока

Приготовление:

Порежьте мелко лук и чеснок. Обжарьте в небольшом количестве оливкового масла.

Добавьте томат, лавровый лист, 0,5 ч. л. тимьяна и рубленую петрушку. Тушите на медленном огне 3 минуты.

Болгарский перец очистите от семян, переложите на сухой противень и запекайте в разогретой духовке при 200* 20 минут до подпалин на кожице.

После этого опустите перец в миску с холодной водой и льдом. Оставьте на 7 минут. Достаньте перец и удалите шкурку.

Порежьте его мелкими кубиками и добавьте в сковороду к томатному соусу. Потушите еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. В конце уберите лавровый лист. Овощной соус выложите в форму для запекания.

Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте колечками.

Выкладывайте их поочередно в форму с соусом, пока она не заполнится.

Приготовим заправку. В мисочке смешайте оливковое масло, соль, тимьян и мелко покрошенный чеснок. Перемешайте.

Полейте этой заправкой овощи. Накройте форму фольгой и поставьте запекаться в разогретую духовку при 160* на 1 час. Через час снимите фольгу и запекайте еще 30 минут.

Подавайте, посыпав свежей зеленью петрушки к мясу или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Суп «Рататуй» рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Приготовьте знаменитое французское рагу из помидоров, баклажанов, кабачков и перца в виде питательного густого супа. А чтобы суп Рататуй не потерял свою французскую изюминку, не забудьте добавить в него приправы из прованских трав. Потушите молодые овощи в томатном бульоне, а затем измельчите часть супа в блендере, чтобы придать ему более интересную текстуру. Будьте осторожны, работая в блендере с горячим супом! Наполните им только половину чаши блендера, а крышку оставьте приоткрытой, накинув на неё кухонное полотенце. Так вы избежите горячего взрыва.

Подайте вкусный овощной суп с ароматными гренками под корочкой из расплавленного сыра и прованских трав.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 442, всего жиров 21 г., насыщенные жиры 7 г., белки 18 г., углеводы 44 г., клетчатка 6 г., холестерин 42 мг., натрий 1073 мг., сахар г.

40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 ст. л. оливкового масла + немного для смазывания
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 3 — 4 ч. л. прованских трав
• 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками
• 1 небольшой цуккини, нарезанный кубиками
• 1 жёлтый сладкий перец, нарезанный кубиками
• 1 банка (800 гр.) целых помидоров Сан Марцано, раздавите
• 2 ст. слабосолёного куриного или овощного бульона
• Большая горсть листьев базилика, порванных
• 8 толстых ломтиков багета
• 1 ст. крупно натёртого швейцарского сыра или грюйера

Рецепты с похожими ингредиентами: лук репчатый, чеснок, прованские травы, баклажаны, цуккини, перец сладкий, томаты сан-марцано, базилик, багет, сыр швейцарский, сыр грюйер

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Насыпьте лук и чеснок и жарьте примерно 3 минуты до мягкости. Добавьте 1 – 2 ч. л. прованских трав и 1 ч. л. соли. Затем добавьте баклажан, цуккини и сладкий перец. Готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте помидоры вместе с соком, бульон и половину листьев базилика. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут.
2. Включите духовку с функцией гриля. Смажьте хлеб оливковым маслом, посыпьте оставшимися прованскими травами и посолите по вкусу. Слегка поджарьте хлеб, затем положите сверху сыр и жарьте, пока он не расплавится.


3. Половину супа перелейте в блендер и измельчите. Затем снова перелейте в кастрюлю. Посолите и поперчите. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте оставшимся базиликом и сверху положите поджаренные ломтики багета с сыром.

Категории:

Рататуй — Простые рецепты

Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни.

А в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды, в каталонской — самфайна, а в венгерской — лечо. В  России рататуй называют овощным рагу.

И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Изо всех сил будем пытаться приготовить не рагу, а  рататуй.

Ингредиенты для приготовления

• кабачок молодой 1шт
• баклажан 1шт
• помидор 2-3 шт
• прованские травы (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, чабрец, мята, душица, майоран), есть готовая приправа, которая так и называется
• моцарела 150 гр
• соль

Как приготовить рататуй

Вот ведьмы точно знают как приготовить настоящий рататуй, они обязательно используют лягушат и мышат.

Думаю, вряд ли вы готовы попробовать ведьминский сказочный рататуй)

Приступим к традиционному рататую!

Для начала овощи тщательно вымыть и нарезать кружочкам толщиной  не более 1 см.

Хорошо когда овощи молоденькие и свежие. Наши помидоры были крупноваты, пришлось поделить пополам.

В форму с высокими бортиками выкладываем овощи чередуя кабачок, баклажан, помидор.

Варианты с первоначальным обжариванием кабачка и баклажана мы отложили, полезнее просто потушить овощи.

Моцарелу можно так же чередовать между овощей, а можно не добавлять, если вы следите за калориями блюда.

Приправить прованскими травами и солью.

Форму с рататуем с сыром ставим в предварительно нагретую до 180-190 градусов духовку и готовим 45-60 минут.

Овощи не должны превратиться в кашу, но должны быть достаточно пропеченные.

Когда-то рататуй был блюдом небогатых  крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей.

На сегодняшний день цены на овощи такие, что  рататуй может радовать как достойное, самостоятельное, яркое и красивое блюдо!

Рецепт рататуй, Что готовит Америка

Рататуй (произносится как рат-а-а-а) — очень полезное и нежирное летнее овощное рагу. Это отличный способ использовать обильное количество свежих летних овощей с огорода. Совершенство рататуя заключается в простоте использования полезных и свежих ингредиентов. Его можно подавать как основное блюдо с рисом с хорошим хрустящим хлебом или как гарнир к мясному или рыбному блюду. Наиболее распространенные ингредиенты для этого рагу — лук, чеснок, кабачки, баклажаны, сладкий перец и помидоры.Вы также можете добавить дополнительные овощи из своего сада, чтобы насладиться этим рагу.

В этом рецепте моя младшая дочь использовала многослойную технику приготовления, которую ей поделила Сара Белл Кэмпбелл из Лавелетт, Западная Вирджиния. Использование техники наслоения для обжаривания овощей позволяет легко приготовить блюдо в горшочке. Большая часть работы заключалась в измельчении всех овощей и зелени. Конечный результат был восхитительным, особенно если вы гарнировали свежим базиликом и жареной картошкой непосредственно перед подачей на стол!

Моей дочери нравилось выкладывать рататуй на кусок хлеба, и она не могла удержаться от перекуса рагу позже вечером.Ее муж, который терпеть не может приготовленные баклажаны во всех формах, признался, что ему тоже понравилось это тушеное мясо!

История Рататуй:

Рататуй — классический рецепт тушеных овощей по-провансальски по-французски. Слово ratatouille происходит от окситанского термина «ratatolha» и французских слов «rata», означающих тушеное мясо с кусочками, и «touiller», что означает бросать еду или взбалтывать. Возникший в 18 веке в провансальском регионе Ницца, он известен как крестьянское тушеное мясо, созданное бедными фермерами, которым нужно было использовать урожай свежих летних овощей, которые созрели сразу и были готовы к употреблению с огорода.

Это блюдо обычно подается с мясными и рыбными закусками или может быть подано как основное блюдо с рисом. Это тушеное мясо также можно подавать горячим или при комнатной температуре. Известно, что на следующий день вкус улучшается.

Вы найдете множество различных версий рататуй, в которых используются эти ключевые ингредиенты, а также существуют различные школы правильного приготовления рататуя:

Один из способов — обжарить все овощи сразу до готовности.

Второй вариант — приготовить кабачки и баклажаны по отдельности, а в конце соединить их вместе с луком, помидорами и болгарским перцем для окончательного тушения. Затем запеките в форме для запекания.

Другой метод — приготовление овощей слоистым способом, начиная с карамелизации лука и чеснока, затем добавляя баклажаны для варки и, наконец, добавляя кабачки, помидоры, сладкий перец и зелень, чтобы все вместе тушить.

Более современный вариант — нарезать баклажаны, тыкву и болгарский перец тонкими ломтиками и выложить их в форму для запекания для запекания.

1877 — Кулинарный словарь Касселя ввел слово Рататуй в английский язык.

2007 — Анимационный фильм Disney Pixer «Рататуй» о маленькой французской крысе, мечтающей о кулинарии, растопил сердце жесткого кулинарного критика, подав слоеную запеканку из рататуя. Этот анимационный фильм прославил термин рататуй в американской культуре.

Артикул:

Рататуй, ifood.tv Home-Encyclopedia-French-Ratatouille.

Рататуй, Барбара Боуман, сыщик для гурманов, The Gourmet Food and Cooking Resource.

Французский секрет Рататуй, последний вкус лета

«Рататуй»: это слово ассоциируется с французскими овощами, здоровьем без мяса, солнцем и веселым фильмом Pixar, который в течение примерно шести месяцев смотрели мои маленькие сыновья-близнецы, сидя за столом. кухонный стол в ожидании ужина. Слово также вызывает воспоминания о разочаровании. Мне всегда нравилась идея этого блюда, но я никогда не был в восторге от того, что я готовил, и в конце концов я перестал пробовать.Это было до того, как я усвоил три основных принципа рататуй, которые были предложены — очень случайно — когда я помогал на французской кухне, и которые безвозвратно изменили мой подход.

Кухня находилась в ресторане Citronelle, Вашингтон, округ Колумбия, под управлением великого Мишеля Ришара. Шеф-повар Дэвид Деше показывал мне, как готовить рататуй. «Он сделан из пяти овощей, которые каждая семья может выращивать в своем домашнем саду», — сказал он, — ничего экзотического, ничего сложного в поиске (основной принцип No.1). Затем он пересчитал их на пальцах: «Баклажаны, красный перец, лук, помидоры и кабачки». (Плюс чеснок, который почему-то никогда не считается шестым ингредиентом, хотя без него нельзя приготовить рататуй.) Я вспомнил точку зрения Дешэ несколько лет спустя, когда я обнаружил себя ранним осенним днем ​​в альпийской деревне Lanslebourg, с видом на реку и ряд внутренних садов. Вот они, в изобилии листвы: все пять ингредиентов, приготовленные в конце лета из рататуя.

Количества примерно равны (основной принцип № 2), это вопрос оценки глазного яблока, а не взвешивания на весах, так как лук плотный, помидоры довольно тяжелые, кабачки меньше, перец полый, а баклажаны лишь немного тяжелее воздух. В столь же небрежном духе они разрезаются на куски: то есть хороших игральных костей нет. «Однажды мы сделали версию новой кухни с маленькими идеальными кубиками», — сказал Ричард, наблюдая за Дэвидом и мной. «Но это было слишком необычно. Рататуй — деревенское блюдо.

Самое главное (принцип № 3), что ингредиенты готовятся отдельно, а не на одной и той же сковороде. «Все, что вам нужно, это овощное варенье», — сказал Дешайс. Я подумал: а кому это не нужно?

На кухне Ричарда лук, баклажаны и кабачки обжаривали один за другим на оливковом масле. Перец готовили на подносе в горячей духовке. Помидоры были самыми активными. Во-первых, с них снимали шкуру в соответствии с особой французской практикой, включающей две ванны с водой, одну только что кипяченую, а другую со льдом.(«Французы никогда не едят кожуру. Она выходит из ваших фекалий!» — уверенно сказал мне Ричард.) Голые помидоры разрезали на четвертинки. Соки и жидкие желеобразные семена вычерпывали и бросали в сито на чашу, в результате чего к концу сеанса образовывался невероятно тягучий пруд с брызгами томатной воды. (Это было на потом, чтобы добавить рататуй, волшебный увлажняющий элемент.) Тем временем четвертинки помидоров, которые теперь выглядели как лепестки красных цветов, были выложены на противне, раскрашены оливковым маслом, посыпаны солью и сахаром. , и обжаривали на медленном огне, пока они не стали пухлыми и набухшими.Это самые вареные ингредиенты.

Только в конце пять приготовленных овощей были смешаны вместе — в кастрюле с добавками красного винного уксуса (яркая, слегка пикантная кислотность, чтобы сбалансировать сладость блюда) — и осторожно нагреты. Говорят, что этот процесс дает более оживленную смесь вкусов, чем если бы все ингредиенты были помещены в кастрюлю одновременно. Изучив рецепт в Citronelle, я больше не думал об этом, за исключением того, что заметил, что после того, как я отказался от рататуя в течение многих лет, мне так понравился этот рецепт, что я после этого делал его каждое лето в обязательном порядке.Только подав блюдо друзьям, которые интересовались рецептом, я узнал, что большинство людей не заботятся о приготовлении своих ингредиентов рататуй по отдельности, и что многие не знали, что это возможно. Даже в самом последнем и в целом довольно впечатляющем издании «Радости кулинарии» вам предлагается сложить вместе лук, перец и помидоры в кастрюлю. Эта практика напомнила мне о последнем изготовленном мною рататуе до Цитронель, который был версией М.Ф.К. Фишера, полученной от «большой сильной женщины» с «острова у побережья Испании.Это тоже было приготовление методом вываливания и перемешивания, а затем его тушили в течение пяти-шести часов. У него был кашевый привкус.

Только тогда я понял, насколько важен во французской кулинарии подход «готовить отдельно». Даже виноделы при розливе вина из разных сортов винограда могут либо бросить все вместе в чан и сбродить всю партию (создавая то, что иногда называют «полевой смесью»), либо винифицировать каждое вино по отдельности и в конце смешать, получая более контролируемый продукт, в котором вы часто можете попробовать каждую виноградину.А многие известные французские тушеные блюда оказываются — по крайней мере, в их классическом, жареном варианте — тушеным минимумом. Рассмотрим, например, navarin d’agneau , весеннее блюдо из баранины и овощей, названное в честь navet , или репу, которая была традиционным сопровождением до принятия картофеля в конце восемнадцатого века. Пока мясо жарится, овощи готовятся один за другим — репа (если вы приверженец традиций) или картофель (если нет), молодая морковь, небольшой лук и зеленый горошек — и смешиваете только в конце.

У этой практики, кажется, нет названия, что является любопытством для культуры, которая, кажется, имеет одно для всех возможных кулинарных приготовлений или инструментов. По крайней мере, я еще не нашел названия, хотя, возможно, я наткнулся на первый пример описываемого метода в книге Менона «Буржуазная кухня» или «Домашний повар» 1746 года («Буржуазия»). названия, в контексте поваренной книги, можно вольно перевести как «дома» или «семьи».) Во Франции есть много книг о «буржуазной кухне» — почти каждый опытный шеф-повар написал для непрофессионала — но Менон был первым.Во втором издании книги (от 1759 г.) он описывает два способа приготовления утки и репы: подход домашнего повара, поджаривание птицы в горшочке с мукой и маслом и добавление других ингредиентов по мере их приготовления (немного бульона, нарезанную репу, букет гарни, соль, перец) и дайте им приготовиться, пока они не станут тушеным мясом. В завершение добавьте немного уксуса, и у вас будет в одной кастрюле утка и густой соус, который можно подавать с ней. « Voilà la façon de faire le canard aux navets à la Bourgeoise.» Или есть« шашлычный »подход, при котором утка готовится сама по себе, как и репа (перевернутая как миндаль и приготовленная в« bon bouillon »), как и соус (сокращение телячьего джуса и овощные кули). Когда соус закончится, утка будет готова. Voilà : вещи, приготовленные по отдельности, вместе.

Рататуй

На 8 порций

Ингредиенты

• 2 фунта. помидоры, предпочтительно мясистые сливовые помидоры (а не сочные традиционные сорта)
• Хорошее оливковое масло
• Щепотка сахара
• Щепотка шафрана (по желанию)
• 4 красных болгарских перца среднего размера
• 3 большие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
• 3 баклажана среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками
• 2 очищенных зубчика чеснока
• Веточки розмарина и тимьяна, соединенные в букет гарни, плюс 1 чайная ложка.листьев тимьяна
• Горсть листьев базилика (по желанию)
• 3 кабачка среднего размера
• 1-3 ст. красный винный уксус по вкусу
• Дюжина черных оливок Каламата без косточек (по желанию)
• Соль и перец
• Листья базилика

Указания

1. Подготовить помидоры. Духовку разогреть до 225 градусов. Сделайте небольшой надрез в верхней части каждого помидора, не разрезая мякоть. Приготовьте две миски: одну с ледяной водой, а другую — с кипяченой водой.Опустите помидоры в горячую воду и, при необходимости, взвесьте их тяжелой шумовкой, чтобы они не всплыли. Через 2–3 минуты проверьте кожу на наличие морщин и признаков отделения от плода. Протестируйте, оторвав кусочек кожи ножом для очистки овощей. Если он легко отделяется, вытащите помидоры по одному и бросьте их в ледяную баню. Через минуту или две возьмите их и очистите пальцами от кожицы. Он должен оторваться сразу, хотя некоторые помидоры, возможно, придется очистить ножом (не волнуйтесь, это нормально).

Рататуй |

Рататуй

Автор: Бетси Пирс, менеджер по производству

Одно из моих любимых блюд, которое я готовлю, когда накапливаются все богатства сезона, — это Рататуй. Говорят, что история рецепта Рататуй происходит из Франции, хотя ингредиенты и стиль приготовления заставляют некоторых историков интересоваться, действительно ли он происходит из баскского региона Испании. Современный рецепт Рататуй возник в Ницце и Провансале во Франции.Его официальное французское название — Рататуй Нисуаз. Традиционный рецепт предполагает использование помидоров, баклажанов, кабачков, перца и лука. Согласно провансальской традиции, прованские травы были единственной официальной смесью специй, которую можно было использовать, поскольку они традиционно выращивались в этом регионе. К ним относятся: розмарин, орегано, базилик, тимьян, серполет (дикий тимьян), чабер и иногда лаванда. Говорят, что провансальские повара презирали бы любого, кто осмелился бы назвать свое блюдо Ratatouille Niçoise, если бы оно было приготовлено с другими травами.

Традиционно рататуй считался крестьянской едой из-за стиля приготовления «грубо нарезанных» овощей и экономичности блюда, которое можно было есть с дешевым рисом, макаронами или обмакивать кусками хлеба. В последнее время оно стало блюдом, которое готовят лучшие повара и подают в лучших ресторанах. Существует множество стилей приготовления и множество мнений о «правильном» способе нарезки овощей, смешивания овощей и приготовления овощей. Такое простое блюдо стало горячей темой для знатоков кулинарии.

Его может быть очень просто приготовить, если у вас много спелых огородных овощей и вам нужно накормить свою семью здоровой быстрой едой. Как упоминалось выше, овощи можно просто «грубо нарезать» и смешать с небольшим количеством оливкового масла и зелени, чтобы получилось томатное тушеное мясо, которое можно подавать вместе с чем-то крахмалистым. Если вам нравится готовить и у вас есть дополнительное время для экспериментов, некоторые повара (одной из них была Джулия Чайлд) считают, что блюдо следует готовить, наложив слои на тонко нарезанные овощи (кабачки и баклажаны, приготовленные отдельно, что позволит сохранить аромат каждого из овощей. самостоятельно), а затем готовим соус из помидоров, лука, чеснока и болгарского перца.Овощи выкладывают в форму для запекания, сверху поливают соусом, и все это запекается в духовке.

Как бы вы ни приготовили Рататуй, обязательно используйте в процессе местные овощи. Если вы решите отправиться в это приключение, у нас будет большая часть ингредиентов от местных продавцов. Несколько рецептов из информационного бюллетеня PCC Sound Consumer Newsletter. У них были потрясающие вариации традиционных французских вкусов. Я сам очень хочу их попробовать.

Писто Манчего (Испанский Рататуй)

Обслуживает: 4

Испанский рататуй часто подают с

жареное яйцо и кусок свежего хрустящего хлеба.

Состав:

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 луковицы, нарезанной кубиками

3 измельченных зубчика чеснока

1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками

2 летних кабачка, нарезанных кубиками

2 зеленых болгарских перца, нарезанных кубиками

1/2 стакана белого вина

2 фунта помидоров, очищенных и нарезанных

3 чайные ложки свежего измельченного орегано

2 чайные ложки свежей нарезанной петрушки

Соль и перец по вкусу

4 яйца, жареные

1/4 стакана тертого сыра Манчего

Подготовка:

В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Добавить лук и чеснок, варить до мягкости около 10 минут. Добавьте баклажаны, тыкву и перец; варить 5 минут. Влейте вино и тушите, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока вино не уменьшится вдвое. Убавьте огонь до минимума и добавьте помидоры. Тушите на медленном огне около 30 минут, пока соки не загустеют, а овощи не станут мягкими. Добавьте орегано и петрушку, приправьте солью и перцем. Переложить в тарелки, сверху выложить жареное яйцо и посыпать сыром Манчего.

Карри Рататуй

Обслуживает: от 4 до 6

Подавайте это блюдо в индийском стиле с теплым нааном или рисом басмати.

Состав:

2 столовые ложки высокотемпературного масла

1 чайная ложка семян горчицы

1/2 чайной ложки семян тмина

3 измельченных зубчика чеснока

1 кусок имбиря, натертого на терке

1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный (по желанию)

1 нарезанная красная луковица

1 чайная ложка куркумы

1 чайная ложка молотого кориандра

1 баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

2 кабачка или кабачка, нарезанных кубиками 1/2 дюйма

1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам

Соль и перец по вкусу

1/4 стакана нарезанной свежей кинзы

Подготовка:

Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте семена горчицы и тмина, обжаривая специи, пока они не начнут лопаться, 2–3 минуты. Добавьте чеснок, имбирь и халапеньо, помешивая до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета около 10 минут. Посыпать куркумой и кориандром. Смешайте баклажаны, цукини и помидоры, перемешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте, пока он не станет мягким, около 20 минут. Снимите крышку и готовьте без крышки еще 10 минут, чтобы соки загустели; Приправить по вкусу солью и перцем.Перед подачей посыпать кинзой.

Мисо Рататуй

Обслуживает: от 4 до 6

Мисо и грибы добавляют аромату

Блюдо в японском стиле.

Состав:

4 столовые ложки мирина

3 столовые ложки красного или коричневого мисо

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 нарезанная луковица

2 измельченных зубчика чеснока

1 (2 дюйма) кусок лемонграсса, раздробленный

2 средних японских баклажана, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм

2 красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных

2 цуккини, нарезанных кубиками по 1 дюйм

Смешанные грибы 1/2 фунта (шиитаке, кримини, белые грибы,

и др.), рубленая

4 нарезанных помидора

Подготовка:

Смешайте мирин, мисо и соевый соус в небольшой миске; отложить. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Варить лук до мягкости около 5 минут. Добавьте чеснок, лемонграсс, баклажаны, перец и кабачки и готовьте 2 минуты, часто помешивая. Добавить грибы и варить еще 5 минут. Добавьте томаты и смесь мисо, перемешайте; хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Снимите крышку и готовьте еще 10 минут, чтобы соус загустел.

Жареный рататуй с черными оливками

Обслуживает: от 4 до 6

Летние овощи запекаются в духовке, чтобы придать им естественную сладость. Не стесняйтесь добавлять любые овощи с огорода (например, кабачки или кабачки). Подавать с полентой, макаронами или кусочком хрустящего хлеба.

Состав:

4 помидора, нарезанных кусочками по 1 дюйм

1 крупный баклажан, очищенный и нарезанный

на кубики диаметром 1 дюйм

По 1 колокольчику красный, желтый и зеленый

перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой

1/2 луковицы, нарезанной толстыми ломтиками

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 зубчика мелко измельченного чеснока

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1/2 стакана нарезанного свежего базилика плюс добавка для украшения

1/2 стакана черных оливок без косточек

Подготовка:

Разогрейте духовку до 425 ° F.

Поместите два противня с бортиками в духовку на 4 минуты, чтобы они нагрелись. Тем временем перемешайте помидоры, баклажаны, перец и лук с оливковым маслом и чесноком в большой миске. Очень аккуратно выкладываем овощи на горячие противни. Жарьте, встряхивая сковороду один или два раза, чтобы овощи стали мягкими и золотистыми, 15-20 минут. Приправить солью и перцем. Перемешайте жареные овощи с бальзамическим уксусом, базиликом и оливками. Подавать в теплом виде с веточками свежего базилика.

Легкий рецепт рататуй — Готовим LSL

На главную »Вегетарианское» Рецепт простого рататуя

отправлено Любомира 28 июля 2021 г.

Легкий рецепт рататуй — простое и элегантное блюдо, с овощами в томатном соусе, запеченное до готовности.Сверху с оливковым маслом, зеленью и сыром. Доступен вариант с низким содержанием углеводов и веганский вариант.

Подавать как основное блюдо или гарнир. Прекрасно сочетается со всеми видами мяса и морепродуктов.

Это блюдо может быть приготовлено как веганом, так и вегетарианцем. Добавлять сыр сверху совершенно необязательно.

В нем также не слишком много углеводов, например, 8 чистых углеводов на порцию. Рататуй кричит летом, просто используйте купленные в магазине или огородные овощи, чтобы приготовить это удивительное, легкое и вкусное блюдо.Вы можете сделать большую партию и поставить в холодильник на потом.

Подавайте к летнему жареному мясу, например, свиным отбивным на гриле, или с большим ломтиком голландского хлеба без замеса с хрустящей корочкой.

Что такое Рататуй?

Рататуй — классическое французское рагу из Прованса, приготовленное из помидоров, лука, кабачков, кабачков, баклажанов и томатного соуса. Идеально обжаренные овощи с томатным соусом, оливковым маслом и зеленью, это блюдо имеет мягкий сладкий и восхитительный вкус. Название не имеет ничего общего с рататуй из популярного диснеевского фильма.

Слоями или нарезанными?

Возможно, вы видели или пробовали нарезанный кубиками овощной или слоеный овощной вариант этого французского провансальского блюда.

На самом деле, блюдо, которым я делюсь с вами сегодня, называется Тиан и очень похоже на Рататуй, который готовят из овощей, нарезанных кубиками.

Блюдо Tian — это многослойное блюдо, состоящее из тонких ломтиков овощей на основе томатного соуса.

Рататуй , с другой стороны, использует аналогичные (или те же самые) ингредиенты, но готовится как тушеное мясо.

Итак, сегодняшний многослойный Рататуй технически называется Тиан.

Как приготовить этот легкий рецепт рататуй

Состав:

Овощи:

Для овощных раундов можно использовать нож для резки мандолины, но лично я предпочитаю резать их острыми ножами.

• Помидоры
• Кабачки
• Баклажаны
• Сквош (у меня сегодня не было и не употреблял)
• Лук

Соус:

• Оливковое масло
• Измельченные помидоры или томатный соус
• Репчатый лук
• Чеснок
• Перцы (по желанию, я не использовал)
• Приправа для соуса — я использовала комбинацию сушеного базилика, сушеного орегано, сушеного тимьяна и черного перца)
• Соль
• Сахар — для уменьшения кислинки помидоров
• Бальзамический уксус — добавляет аромат

Начинки:

Можно пропустить начинку, но я бы не стал этого делать.

Обязательно сбрызните овощи оливковым маслом, чтобы они оставались влажными.

Вы можете посыпать запеченное блюдо нарезанной свежей зеленью, например, петрушкой, тимьяном и базиликом. Добавьте немного тертого пармезана, и это сделает вкус вкуснее.

Направление:

Разогреть духовку до 375 F.

Варить лук и чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла 2-3 минуты, часто помешивая.

Добавить помидоры, соль, сахар и приправы и тушить 12-15 минут до загустения.

Нарезать овощи толщиной 1/8 дюйма.

Налейте соус в форму для выпечки на 2–3 литра (круглую или квадратную).

Уложите нарезанные овощи, чередуя помидоры, кабачки, баклажаны и лук, стоя на боках. Накрыть крышкой и запекать 30 минут.

Откройте крышку и запекайте еще 15-20 минут, пока не станет мягким.

Сверху посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Добавьте тертый сыр пармезан и петрушку (по желанию).

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Более нежные или более твердые овощи?

Если вы предпочитаете овощи нежные, я накрываю блюдо и запекаю с алюминиевой фольгой в течение 30 минут, затем снимаю фольгу и готовлю еще 20 минут.

Если вы хотите, чтобы овощи были «хрустящими», вы можете запекать их все время без крышки.

! Время приготовления может сильно отличаться в зависимости от толщины ломтиков овощей, температуры духовки и типа используемой формы для запекания.

Остатки еды — как хранить?

Храните остатки рататуй в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.Если у вас много остатков, вы можете заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте на плите или в микроволновой печи.

Еще вегетарианские рецепты:

Количество порций: 8

Простое и элегантное блюдо, запеченное до готовности, с овощами и томатным соусом. Сверху с оливковым маслом, зеленью и сыром. Доступен вариант с низким содержанием углеводов и веганский вариант. Подавать как основное блюдо или гарнир. Хорошо сочетается с мясом и морепродуктами.

• 3 рома помидоры — нарезанный
• 1 большие кабачки — нарезанный
• 1 небольшой баклажан — нарезанный
• 1 лук — нарезать тонкими кольцами
• 14 унция можно измельченные помидоры или томатный соус
• 1 лук — мелко (для соуса)
• 2 зубчики чеснока — нажал
• 1/2 чайная ложка сахар
• 1/2 чайная ложка бальзамический уксус
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/2 чайная ложка Бэзил
• 1/4 чайная ложка тимьян
• 1/2 чайная ложка орегано
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 3 столовая ложка оливковое масло — разделенный

1. Разогрейте духовку до 375 F.

2. Варить лук и чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла 2-3 минуты, часто помешивая.

3. Добавить помидоры, соль, сахар и приправы и тушить 12-15 минут до загустения.

4. Нарезать овощи толщиной 1/8 дюйма.

5. Налейте соус в форму для выпечки на 2–3 литра (круглую или квадратную).

6. Уложите нарезанные овощи, чередуя помидоры, кабачки, баклажаны и лук, стоя на боках. Накрыть крышкой и запекать 30 минут.

7. Откройте крышку и запекайте еще 15-20 минут, пока не станет мягким.

8. Сверху посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Добавьте тертый сыр пармезан и петрушку (по желанию).

9. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: рататуй

Информация о питании

Калорийность: 99 , жиры: 6 г , насыщенные жиры: 1 г , полиненасыщенные жиры: 1 г , мононенасыщенные жиры: 4 г , натрий: 217 мг , калий: , углеводы , углеводы , Клетчатка: 4 г , сахар: 7 г , белок: 2 г , витамин A: 369% , витамин C: 16% , кальций: 39% , железо: 1%

опубликовано в Вегетарианское
изначально опубликовано 28 июля 2021 г. последнее обновление 6 августа 2021 г.

День взятия Бастилии Рецепт Рататуй Нисуаз быстрое соте из сезонных овощей

Селия Кейси | Специально для News Journal

Что такое День взятия Бастилии

День взятия Бастилии — французский национальный праздник, посвященный штурму Бастилии, положившему начало Французской революции.

Время

«Рататуй» — забавное слово, отрывистое и скучное, произносимое на английском языке — rat-a-too-ee. Когда произносится по-французски — ra-ta-tooo-yuh, он приобретает совершенно иной образ, что звучит более мелодично и вкусно. Так оно и есть.

Это простое блюдо прославилось благодаря фильму «Рататуй», в котором молодой повар, испытывающий трудности, наконец получил отзыв сурового кулинарного критика Антона Эго. Эго напомнил о кулинарии своей матери, он настолько вдохновлен рататуем, приготовленным шеф-поваром Реми, что был объявлен «лучшим шеф-поваром Франции!» Итак, сегодня, когда мы отмечаем День взятия Бастилии — праздник французской независимости с фейерверками и пиршествами — красочный, землистый и вкусный рататуй — идеальный выбор.

Этот французский провансальский смесь сладкого перца, кабачков, баклажанов, помидоров и свежей зелени наполняет весь дом роскошным ароматом. Mais oui, сочетайте этот гарнир с жареным окунем или рыбой на гриле и запейте его хрустящим прохладным стаканом Chablis & mldr; Да здравствует Франция!

Первоначально это овощное рагу готовилось в классическом виде, но его варили так долго, что оно становилось мягким и сливочным, без текстуры и цвета. В стиле Nouvelle быстрое обжаривание каждого из овощей по отдельности сохраняет их особый вкус и текстуру.А после окончательного перемешивания или наслаивания блюдо получается прочным и визуально захватывающим. Теперь в изобилии и сезонно, ингредиенты свежие и местные. Одинаково вкусный горячий или холодный, с морепродуктами, бараниной или говядиной, La Ratatouille Nicoise — французская классика.

Joyeux Quatorze Juillet!

Еще кулинарная школа: Из азиатской лапши можно приготовить вкусную и комфортную еду

Обед: Пять ресторанов Пенсаколы, которые открыты только во второй половине дня

Новости ресторанов: Фуд-корт с шестью специализированными фургонами с едой, прибывающими в район Мидуэй в этом районе. осень

Ratatouille Niçoise

Подготовьте лук, перец и специи

Ингредиенты

• 1 красная луковица, тонко нарезанная
• 1 сладкая желтая луковица, тонко нарезанная
• 1 красный болгарский перец, тонко нарезанный
• 3 столовые ложки оливковое масло
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 лавровый лист, измельченный
• Соль и свежемолотый перец

Указания

На большой сотейнике приготовьте лук, перец и приправы в оливковом масле до прозрачности. около 10 минут.Переложите в большую миску.

Приготовить цукини

Ингредиенты

• 3 небольших цуккини (1 фунт)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и свежемолотый перец

С помощью цукини удалите полоски кожуры, образуя полосатый узор. Нарежьте круглые кусочки дюйма. В том же сотейнике (немытом) обжарьте ломтики кабачков, приправленные солью и перцем, на оливковом масле в течение 3 минут. Переверните их один раз.Переложите в большую миску.

Приготовьте баклажан

• 1 небольшой баклажан (1 фунт)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Соль и свежий перец

Нарежьте баклажан на восьмые части. Нарежьте каждую часть на полоски длиной 1 дюйм и толщиной дюйма. Приправить солью и перцем. На той же сковороде готовьте полоски на оливковом масле около 5 минут. Добавьте их в большую миску.

Подготовить помидоры и чеснок

Ингредиенты

• 8 помидоров Кампари, нарезанные четвертинками и грубо нарезанные
• 2 измельченных и измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и свежий перец

Указания

На той же сковороде обжарьте приправленные помидоры и чеснок в оливковом масле до загустения, около 4 минут.Добавьте в большую миску.

Хорошо перемешайте все овощи. При необходимости поправьте приправу. Переложить в жаростойкую форму. Нагрейте 15 минут в духовке с температурой 400 градусов.

Наслаждайтесь горячим или холодным. Обслуживает 8.

Селия Кейси — обозреватель News Journal. Она выпускница Paris Cordon Bleu и преподает французскую кухню. Кухня Française 850-525-6720 или [email protected].

ЛУЧШИЙ рецепт рататуй 2021 ❤️

Это лучший рецепт Рататуй всех времен! Этот простой рецепт рататуя позволит приготовить сытный ужин из одной кастрюли на любой вечер недели.Принесите рататуй Рататуй к вашему обеденному столу в понедельник без мяса! Эта запеканка идеально подходит для начала недели с легкого вегетарианского блюда без большого количества калорий. Этот рецепт покажет вам, как приготовить восхитительный рататуй. Секрет лучшего рататуя в том, чтобы приготовить все овощи по отдельности, а затем соединить их в конце. Таким образом, каждый овощ будет готовиться ровно столько, сколько ему нужно.

Рецепт рататуй с роскошным, мягким и ароматным вкусом. Овощи сначала подрумянивают, затем обжаривают, а затем готовят в томатном соусе.Это блюдо из рататуя включает лук, чеснок, цуккини, кабачки, сладкий перец, баклажаны, помидоры и зелень.

Рататуй — восхитительное основное блюдо с пастой, которое очень нравится моей семье. Чаще всего я использую его как особый гарнир к запеченному цыпленку, запеченному лососю, рыбе на гриле или стейку. Он представляет собой великолепную презентацию на столе, и я люблю подавать его гостям, а также своей семье. Этот рецепт жареных спагетти из рататуя — свежий и легкий летний ужин с большим количеством овощей, чем пасты!

Рататуй объединяет самые свежие летние овощи в одно восхитительное блюдо.Этот рецепт рататуя не изящный. Это не фантастика. Но это чертовски вкусно и сытно. Это тот вид еды, который доставляет мне столько радости и позволяет мне чувствовать, что я каким-то образом приобрел немного кулинарной мудрости.

Лучший рецепт рататуй

Этот рецепт рататуя очень ароматный, сытный и достаточно сытный, чтобы стать звездным блюдом. В некоторых классических рецептах рататуй каждый ингредиент готовится отдельно, так что в конечном итоге вы будете использовать как четыре отдельные сковороды.

Если овощи нарезаны равномерно, а картофель (если используется) частично приготовлен, рататуй получится идеально. Равномерно нарезать все овощи — это ключ к созданию красивого рататуя. Это также гарантирует, что все готовится равномерно. Придайте блюду марокканский оттенок, обжарив лук с 2 ч.л. пасты хариссы и добавив 400 г консервированного нута, высушенного.

Для более интенсивного средиземноморского вкуса добавьте 1 столовую ложку каперсов, горсть черных оливок без косточек и несколько нарезанных анчоусов.Превратите его в форму для запекания, посыпав крошкой из 2 ломтиков хлеба и горсти тертого пармезана.

Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавьте очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили с чесноком для дополнительного эффекта. Рататуй лучше всего подавать горячим с идеально жидким яйцом на солнечной стороне.

Не забудьте добавить свой любимый хрустящий хлеб, чтобы впитать все самое лучшее. Рататуй значительно улучшается после того, как ароматы смешиваются в холодильнике.

Современный рататуй — помидоры в качестве основы для обжаренного чеснока, лука, кабачков, баклажанов, болгарского перца, майорана, фенхеля и базилика, лаврового листа и тимьяна или смеси зеленых трав, таких как прованские травы, — не появляется в печати до тех пор, пока c. 1930. Сегодня Рататуй — одно из самых известных классических французских блюд.

Блюдо родом из Прованса, региона на юге Франции у Средиземного моря, известного изобилием созревших на солнце продуктов.И это прекрасный пример блюда, которое действительно намного грандиознее, чем сумма его ингредиентов. Рататуй — это яркое мясное тушеное мясо из овощей, богатое оливковым маслом и ароматное чесноком и травами.

Рататуй обычно подают как гарнир, но также можно подавать как основное блюдо (с рисом или хлебом). Традиционно рекомендуется сопровождать эти овощи розовым вином с виноградников Прованса или красным вином, например Vin de Pays d’Oc, или белым вином, например St.Джозеф (AOC). Другие страны, расположенные недалеко от Средиземноморья, также готовят такой же рецепт.

Связанные рецепты:

Рецепты с низким содержанием углеводов · Французская кухня

Легкий рецепт рататуй — I Heart Naptime

Вкусная томатно-чесночная основа, украшенная множеством свежих летних овощей и приправ. Завершите его свежим сыром пармезан, чтобы приготовить самый идеальный рататуй из всех, когда-либо существовавших!

Летом я люблю готовить блюда из множества свежих и ярких овощей.Этот легкий рецепт рататуя — один из моих любимых, наряду с салатом из жареной кукурузы, греческим салатом, салатом из огурцов и помидоров.

Я хотел поделиться этим восхитительным рецептом рататуя, который я недавно приготовил, который быстро стал любимым. Он наполнен множеством свежих летних овощей и является чрезвычайно ароматным и полезным гарниром. Плюс, это тоже ТАК красиво! Мне нравится, как зеленый, желтый и красный цвета нарезанных овощей смотрятся вместе. Это определенно одно из тех блюд, которые выглядят модно, но их так легко приготовить! Мое блюдо.:)

Что в блюде рататуй?

Рататуй начинается с простой основы из помидоров и чеснока. Затем идет смесь кабачков, кабачков и баклажанов (если вам так больше нравится). Затем добавьте сверху свежих трав, например свежего тимьяна, базилика или петрушки. Все это доставляет вместе, чтобы приготовить самое вкусное и свежее блюдо из рататуя!

Овощи в том числе

Мне нравится использовать свежие овощи с местного фермерского рынка. Когда мы жили в Огайо, я собирала овощи в своем саду.Это был идеальный способ использовать их все!

• Помидоры: Помидоры — это основная основа рататуя. Я использовала консервированные нарезанные кубиками помидоры (15 унций, сушеные), но вы определенно можете использовать свежие помидоры. Просто сначала нарежьте их кубиками.
• Лук: Лук придает ароматный и ароматный оттенок. Я использовала белый лук, нарезанный кубиками.
• Баклажан: Баклажан нравится большинству людей, однако я думаю, что он идеально сочетается с другими овощами в этом блюде. ​​Вы можете пропустить или заменить их большим количеством кабачков или кабачков.
• Кабачки и желтые кабачки: Мне нравится использовать свежие кабачки и желтые кабачки с фермерского рынка. Кабачок придает мягкий и несколько сладкий вкус.
• Красный перец: Красный сладкий перец очень ароматный, а также ароматный и вкусный компонент.

Как приготовить рататуй

1. Слой томатов . Разложите помидоры по дну блюда размером 9 × 9 дюймов. Добавьте лук, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
2. Добавьте оставшиеся овощи . Сложите баклажаны слоями. кабачки и желтые кабачки. Заполните промежутки красным перцем.
3. Добавьте приправы . Сверху сбрызните оливковым маслом. Сверху посыпать листьями тимьяна оставшейся солью и перцем.
4. Выпекать в духовке . Накройте фольгой и запекайте при температуре 400 ° F в течение 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, или пока овощи не станут мягкими.

Советы

• Большая часть работы приходится на нарезку овощей.Чтобы облегчить эту часть, попробуйте использовать нож для резки мандолины.
• Традиционный рецепт рататуй не требует мяса, однако вы можете добавить его. Попробуйте смешать приготовленный говяжий фарш или колбасу с томатно-чесночной основой.
• Для подачи, по желанию, посыпьте свежо выбритым пармезаном или сыром маскарпоне.
• Запеченный рататуй идеально сочетается с хрустящим французским хлебом.

Замораживание и повторный нагрев

Повторный нагрев : остались остатки? Это блюдо очень вкусное, разогретое.Просто накройте фольгой и запекайте при температуре 400˚F в течение 10-15 минут.

Замораживание : Вы также можете удвоить партию и заморозить половину. Поместить в герметичный контейнер на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к подаче — разморозьте, а затем снова разогрейте.

Еще летние блюда из помидоров:

Простой рецепт рататуй

Восхитительная основа из томатов и чеснока, украшенная множеством свежих летних овощей и приправ. Завершите его свежим сыром пармезан, чтобы приготовить самый идеальный рататуй!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

• Банка 15 унций нарезанных кубиками помидоров, осушенных
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 небольшой баклажан (нарезанный тонкими ломтиками)
• 2 кабачка (нарезанные тонкими ломтиками)
• 2 желтых кабачка (нарезанные тонкими ломтиками)
• 1 красный болгарский перец (нарезанные тонкими ломтиками)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• свежие листья тимьяна (по вкусу)

Для подачи: стружка пармезана или сыр маскарпоне, по желанию

• Разогрейте духовку до 400 ° F.

  No related posts.