Чакапули по грузински: Чакапули по-грузински рецепт с фото

Содержание

Чакапули по-грузински рецепт с фото

Чакапули — молодое мясо (ягнятина), тушеное с большим количеством весенней зелени. Грузинское блюдо отличается нежностью и мягкостью, а особый фирменный вкус и пряный аромат ему добавляет свежий эстрагон, он же — тархун.

Название чакапули переводится как «мясо в пенке». Блюдо традиционно готовят в Восточной Грузии с конца весны и примерно до середины лета, когда зелень еще свежая и на ветках есть зеленые плоды ткемали. Для чакапули используют молодую, нежирную баранину или телятину. В приоритете — мясо на ребрышках, которое дает большую наваристость, хотя может использоваться и чистое филе. По сути, готовится суп-второе, поэтому бульон должен быть насыщенным и концентрированным.

Мясо тушится в котелке с ароматными травами, в числе которых должен обязательно присутствовать свежий тархун. Компанию ему составляют зеленый лук и кинза. Для кислинки в чакапули принято добавлять зеленую алычу или готовый соус ткемали (тоже зеленый, приготовленный из недозрелых плодов), для остроты часто кладут в казан жгучий перчик.

Тушится все это изобилие в сухом белом вине, смешанном с водой в равных пропорциях.

Вариантов приготовления блюда есть несколько, я опишу, как приготовить чакапули в домашних условиях, на плите. Аналогичным образом можно готовить и на костре в казане. В целом процесс тушения займет 2-3 часа. Успех блюда зависит от вашего терпения и, конечно же, от качества баранины. Успехов!

Общее время приготовления: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Выход: 3 порции

Ингредиенты

  • молодая баранина на ребрышках – 600 г
  • алыча зеленая – 50 г или зеленый ткемали – 1 ст. л.
  • тархун (эстрагон свежий) – 4 пышные ветки (можно больше)
  • свежая мята – 1 веточка
  • лук зеленый – 2 больших пучка (250 г)
  • кинза – 5 веточек
  • чеснок молодой – 1 головка
  • острый перец – половинка
  • черный перец горошком (толченый) – 0,5 ч.
    л.
  • соль – 1 ч. л. или по вкусу
  • уцхо-сунели – 1 ч. л.
  • белое вино – 150 мл
  • вода – 150 мл или больше

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Готовить в идеале нужно в казане на костре. В домашних условиях подойдет любая толстостенная посуда с крышкой (я готовила в утятнице). Баранину выбирайте молодую, розоватую, приятно-пахнущую, без любых сторонних запахов. Мясо промойте, нарежьте небольшими порционными кусочками вдоль ребер, посыпьте смесью соли и уцхо-сунели. Поместите в разогретый казан, накройте крышкой и тушите на медленном огне. Масло добавлять не нужно.

  2. Примерно через 20-30 минут, сок, выделенный мясом, начнет выкипать. Вот теперь добавьте в казан мелко нарезанный зеленый лук — его должно быть много, используется и белая прикорневая часть, и перья. Сразу же влейте белое сухое вино. Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут.

  3. Далее добавьте мелконарезанную зелень: кинзу, тархун, мяту, головку чеснока, острый перчик. Обязательными в этом списке являются кинза, тархун и чили. А вот мята и чеснок добавляются по желанию. Кстати, лучше всего использовать острый перец зеленого цвета, но если его нет, то сгодится и красный, я использовала сушеный, нарезала кухонными ножницами и закинула его в казан. Продолжайте тушить под крышкой примерно 40 минут на слабом пламени. Чтобы мясо не подгорело, нужно время от времени заглядывать под крышку и подливать немного кипятка — по 2-3 столовые ложки, регулируя желаемую густоту (кто-то любит, когда жидкости много, другие предпочитают густой соус на дне, поэтому выбирайте, как вам больше нравится).

  4. В самом конце заправьте толченым в ступке перцем и забросьте в казан целые свежие плоды алычи (или добавьте ложку зеленого соуса ткемали). Внимание! Закладывайте алычу только тогда, когда баранина уже готова. Если переварить сливы, то они распадутся и превратятся в пюре, в итоге ваш чакапули будет испорчен и получится нереально кислым. Количество алычи берите по вкусу, она должна добавить лишь легкую и приятную кислинку баранине. Если готовите впервые, то ограничьтесь 50 г плодов на 500-600 г баранины (это 7-8 штучек). Во второй раз отрегулируете количество, опираясь на вкусовые предпочтения своих домочадцев. Грузины добавляют 100 грамм на такое количество мяса, но алыча у всех разная по степени зрелости, поэтому не переборщите.

  5. Продолжайте тушить еще примерно 15-20 минут, на тихом огне, под крышкой. По консистенции должно получиться нечто среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. В целом процесс тушения от начала и до конца занимает 2 часа, если барашек молодой (или 3 часа, если постарше).

Подавать чакапули принято со свежим лавашем, исключительно в горячем виде!

блюдо грузинской кухни, пошаговый рецепт с фото

30 Апрель 2014      Грузинская кухня

Если вы попадете в Тбилиси в разгар весны, а это примерно в первой половине апреля, то вас закружит метель из белых лепестков ткемали и алычи. Эти виды слив растут здесь буквально везде: и на кривых улочках старого Тбилиси, взбирающихся на крутые склоны Мтацминды, в итальянских двориках Авлабара и у подъездов многоэтажек, построенных в последние 20-30 лет, не говоря уже о садах и парках. А через пару недель на ткемали можно увидеть маленькие, чуть больше фасолины или размером с оливки, плоды с еще не совсем затвердевшей косточкой.

По вкусу они кислые — вырви глаз, даже слегка с горчинкой, но их любит обрывать детвора, да и многие взрослые не прочь полакомиться зелеными ткемали.
Весна — это время, когда тбилисские хозяйки на базаре покупают не по одному-два пучка зелени для борща или бульона, нет, зелень самая разнообразная: петрушка, укроп, кинза, тархун, мята, шпинат, салат, рейхани, все это скупается в больших количествах, охапками, корзинами, и съедается в таких же количествах за один присест в виде салатов, разных блюд и просто так, с хлебом и сыром.
Хочу отметить, что для грузинской кухни характерна ярко выраженная сезонность, не то, чтобы весеннее блюдо нельзя приготовить осенью или зимой, но вкус у него будет не совсем тот, да и организм, словно не хочет его принимать, например, лобио из сухой фасоли летом, а из стручковой — зимой.

Итак, готовим сегодня настоящее весеннее блюдо! Потому, что на дворе весна, а я принимаю участие в конкурсе на лучший весенний рецепт, проводимый на блоге Алексея Онегина www.arborio.ru. Блог, который я постоянно и с удовольствием читаю и вам, тем кто любит готовить и узнать что-то новое о кулинарии, советую.

Чакапули, а по грузински это выглядит так: ჩაქაფული — особенно вкусно, ароматно весной. Это блюдо грузинской кухни: настоящее чакапули можно приготовить только весной по трем причинам, в это время года есть:

    1. молодая баранина — ягнятина,
    2. зеленые, недозревшие плоды ткемали или алычи,
    3. свежая, молодая, нежная зелень тархуна (эстрагона).

Да, вместо ягнятины можно взять баранину, телятину, говядину, вместо зеленых ткемали или алычи можно взять поспевшие, маринованные, вяленые плоды, замороженную сливу, те же консервированные ткемали и даже соус ткемали, а вместо молодого тархуна — сушеный, но, увы, вкус будет не совсем тот. Хотя вы и получите примерное представление о самом блюде грузинской кухни — чакапули.

В апреле-мае молодые барашки уже достаточно нагуляли мясца, но не приобрели специфический вкус баранины. Постное мясо как раз подходит для чакапули, лучше всего для этого подойдут ребрышки.

Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

Пошаговый рецепт с фотографиями

Для этого блюда я дам пропорции ингредиентов, но их не нужно соблюдать с аптекарской точностью. Грузинские хозяйки, впрочем, как и большинство других, все берут «на глазок», состав дан для того, чтобы приблизительно придерживаться его.

Ингредиенты для чакапули:

  • 600 г — молодая баранина, ягнятина
  • 300 г зеленый лук
  • 2 больших пучка — тархун (эстрагон)
  • 1 небольшой пучок — кинза и петрушка
  • 1 стак — ткемали или алыча
  • 0,5 стак — сухое белое вино (ркацители)
  • по вкусу перец и соль


1. Хорошо промыть мясо: баранину или ягнятину, нарезать небольшими кусочками. Поместить в сотейник или глубокую сковороду, закрыть крышкой, налить воды столько, чтобы она только покрывала дно и тушить на небольшом огне, так как я готовила в электрогриле, нагревание там происходит сверху, то вода не понадобилась, мясо выделило собственный сок и даже немного сверху поджарилось (этого делать не нужно при приготовлении чакапули, только тушить)


2. Когда сок, выделившийся из мяса, чуть выкипит, добавить 2/3 нарезанного лука, соль, вино и продолжить тушить при закрытой крышке. Если сок выкипает быстро, можно добавить бульон или кипяток по 2-3 ложки.


3. В чакапули положить ткемали или алычу и тушить до тех пор, пока плоды не станут оливкового цвета.


4. Зелень: петрушку, кинзу нарезать мелко, а мягкие стебли и листья тархуна — крупно, всыпать в сотейник с мясом, оставив немного измельченной зелени для добавления в самом конце.


5. Чакапули тушить до тех пор, пока плоды не станут мягкими, после этого посолить и поперчить (как вариант — положить мелко нарезанный острый перчик). Добавляем остатки лука и зелени, можно положить молодой чеснок, но без фанатизма, чтобы его вкус не перебивал основной аромат чакапули, который ему придает тархун. Этот необыкновенный чудодейственный запах разнесется по всей кухне!


Подробности пошагового рецепта чакапули — блюда грузинской кухни, вы можете посмотреть на фото. В этот раз я чакапули приготовила на электрогриле. На плите мне больше нравится, но раз есть электрогриль, то почему бы не использовать, вдруг придется с собой на дачу взять. Кстати, на фото ингредиентов, помимо плодов ткемали, вы можете видеть и соус ткемали для примера (ой и вкусная вещь, даже если просто с хлебушком).

Готовое чакапули должно состоять из хорошо потушившихся кусочков мяса, зелени, плодов ткемали и иметь немного густого сока с пряным кисловатым вкусом. Кстати, название блюда невозможно перевести одним словом, что-то вроде «в пене», можно сказать, что тушеное в пенке. Подавать чакапули нужно очень горячим, а есть — обмакивая грузинский хлеб: лаваш (не путать с армянским лавашем) или шоти, в кисло-пряный, в меру острый, сок.

На фото видно, как это выглядит, жаль, что нельзя передать этот аромат, присущий эстрагону, но уверяю вас, что чакапули наполнен запахами солнечного весеннего луга и имеет изумительный, ни с чем несравнимый вкус!

Теперь вы понимаете, почему это блюдо можно с полным правом называть весенним. А еще, чакапули принято готовить на Пасху и 6 мая, в день празднования Георгобы — дня Святого Георгия, покровителя Грузии.
Приятного вам аппетита и счастливых майских праздников!

 

Чакапули из говядины по-грузински. Рецепт

Чакапули — это популярное грузинское блюдо, готовят его из говядины или баранины, с добавлением белого сухого вина, листьев эстрагона (тархуна), неспелых кислых зеленых слив, зеленого лука, зеленого перца, зелени кинзы, чеснока и соли. В Грузии чакапули готовят во всех семьях, весной, когда сливы еще не поспели.

Чакапули из говядины по-грузински. Рецепт

Смотрите еще: Чакапули из грибов — грузинский рецепт

Ингредиенты (6 порций)

  • говядина (баранина) — 700 грамм,
  • дикие кислые зеленые сливы (ткемали) — 150 гр,
  • тархун (эстрагон) — 200 грамм,
  • 200 г зеленого лука,
  • 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
  • 2 зеленых перца,
  • 200 мл белого вина,
  • 30 г чеснока,
  • 1 литр воды,
  • соль (по вкусу).
Доставка продуктов на дом из интернет-магазина Instamart
Закажите сейчас и получите продукты через 2 часа

 

На заметку: в чакапули не добавляют черный или красный перец, так как это повлияет на общий вкус блюда.

Приготовление

Говядину (баранину) нарезать кубиками и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Влить 200 мл белого вина и варить на медленном огне пока не выкипит вся жидкость (15-20 минут). Время от времени помешивайте мясо деревянной ложкой.

Пока мясо варится, моем эстрагон и обрываем листочки, стебли выбрасываем.

Нарезаем листья тархуна (не слишком мелко). Мелко нарезать лук, кориандр и зеленый перец. Раздавить чеснок.

Все ингредиенты, чеснок и сливы добавляем в сковороду или кастрюлю с мясом (после выкипания вина). Добавляем 1 литр воды, накрываем крышкой и варим на медленном огне около часа.

Ближе к завершению приготовления пробуем, солим по вкусу.

Чакапули подавать в горячем виде с горячим грузинским лавашом.

Приятного аппетита! Только следует быть осторожными, чакапули такое вкусное блюдо, что можно случайно проглотить косточку сливы).

А как приготовить чакапули из баранины вы узнаете в следующей публикации. Подписывайтесь на рассылку сайта gruzinskaya-kuhnya.ru!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Чакапули по грузински | Visit Georgia

Опубликовано 27.01.2021 2k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Кавказская кухня славится сытными и вкусными блюдами, в основе которых мясо, специи и аппетитные соусы. Чакапули из баранины – это кушанье, которое готовится из свежеохлажденного мяса. Обязательны эстрагон и кинза, которые в идеале должны быть с домашней грядки. Немаловажный ингредиент – соус из фруктов. Чакапули из баранины по-грузински готовится вместе с ткемали. Это сливовый соус из зеленых слив и алычи. Его уникальность в пикантной кислинке, которые способствует размягчению мясных волокон. Также результатом станет более выразительный вкус самого блюда.

В Грузии чакапули – это блюдо, которое преимущественно готовят в апреле-мае, когда молодой зелени и ягнятины достаточное количество. Из специй обязательной выступает тархун, или эстрагон, который делает мясной деликатес особенным, по сути, это как предвестник весны.В Грузии утверждают, что грузинское блюдо из баранины с тархуном уже на 70% будет удачным при условии использовании качественных специй.

Традиционный рецепт чакапули

Интересуясь, что такое чакапули по-грузински, стоит, в первую очередь, изучить базовый или традиционный рецепт. Именно его используют в качестве основы все кулинары, создавая в дальнейшем более разнообразные и эксклюзивные варианты этого блюда.

Классический рецепт чакапули

Ингредиенты грузинского блюда чакапули:

  • мясо ягненка – 1-1,5 кг;
  • белое сухое вино – 200 мл;
  • тархун – 500 г;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • кинза – 100 г;
  • зеленая алыча – 500 г;
  • петрушка – 50-100 г;
  • укроп – 50-100 г;
  • зеленый лук – 200 г.

Баранину можно заменить телятиной. Получится тоже вкусно. В любом случае оптимальный выбор – грудинка и ребрышки, которые сделают рагу или суп чакапули более насыщенным по вкусу.

Теперь нужно выяснить, как приготовить чакапули. Алгоритм прост:

  1. Нарезаем мясо примерно равными кусочками и отправляем в кастрюлю.
  2. Заливаем ягнятину белым сухим вином, по желанию можно добавит немного воды, чтобы это блюдо было более жидким.
  3. Отправляем кастрюлю на плиту и тушим в течение 40-60 минут или больше до полуготовности на среднем огне. Точное время зависит от используемой части туши и сорта мяса.
  4. Моем и измельчаем всю зелень, исключая зеленый лук.
  5. Алычу также моем, извлекаем косточки, а фрукты мелко нарезаем.
  6. Отправляем почти всю зелень и все фрукты в кастрюлю к мясу. Продолжаем готовку до полной готовности ягнятины.
  7. Затем добавляем в это блюдо грузинской кухни оставшуюся зелень и зеленый лук, предварительно измельченный.
  8. Солим и всыпаем все специи в самом конце готовности.

Уникальность в том, что это блюдо не обжаривается, а томится в соусе ткемали с большим количеством зелени. В этом случае кушанье грузинской кухни получится удивительно ароматным и вкусным.

Используем соус ткемали

Это блюдо можно готовить и другим способом. При приготовлении чакапули можно задействовать соус ткемали наравне со свежей кинзой. В такой густой и аппетитной подливе будут томиться кусочки мяса, что сделает их более нежными и вкусными. Помимо этого, использование готового соуса ткемали позволяет сэкономить время на готовку и исключить необходимость в поиске зеленой алычи или слив ткемали.

Пошаговый рецепт чакапули

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • соус ткемали – 500 мл;
  • белое вино – 100 мл;
  • тархун – 500 г;
  • чеснок – 10-12 зубчиков;
  • острый перец – 0,5 стручка;
  • лук-порей – 100 г;
  • петрушка – 100 г;
  • укроп – 100 г;
  • свежая кинза – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • белый молотый перец – по вкусу.

Удобнее всего делать это блюдо грузинской кухни по видео-рецепту, но достаточно и пошагового, ведь алгоритм прост. Готовят чакапули следующим образом:

  1. Нарезаем баранину равными кусками и отправляем в казанок или латку.
  2. Измельчаем вымытую и обсушенную зелень. Отправляем ее к мясу. Туда же добавляем измельченный чеснок, добавляем перец черный, белый, красный, вливаем вино и соус, солим по вкусу.
  3. Перемешиваем ингредиенты руками, чтобы добиться равномерности распределения всех ингредиентов.
  4. Отправляем кушанье на плиту и тушим в течение 3-3,5 часов до готовности.
  5. Примерно за 10-20 минут до готовки отправляем в емкость острый перец, который придаст остринку.
  6. Последними всыпаем измельченные зеленый лук, лук-порей и эстрагон. После этого выключаем огонь и даем кушанью настояться, как правило, достаточно 10 минут. Время приготовления можно регулировать, обращая внимание на готовность мяса.

Рецепт чакапули в горшочках

Настоящий чакапули по-грузински можно сделать и в духовке. Сытное и ароматное чакапули, что это такое – это очень вкусно. Готовить будем в горшочках. Если вы не попробовали чакапули, приготовьте это блюдо обязательно. Его приготовление приходится традиционно к пасхальным праздникам, как своеобразный символ весны.

Чакапули в горшочках

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5-2 кг;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • белое сухое вино – 500 мл;
  • ткемали (плоды дикой зеленой сливы) – 1 кг;
  • тархун – 1 пучок;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • тимьян – 1 пучок;
  • мята – 1 пучок;
  • фиолетовый базилик – 1 пучок;
  • зеленый базилик – 1 пучок;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • перец чили – 0,5 стручка.

Чакапули — что это?

Это точно достойно внимания. Приготовить грузинское блюдо легко по такому алгоритму:

  1. Нарезаем средними кусочками мясо.
  2. Крупно измельчаем каждый вид зелени, зубчики чеснок и смешиваем в общей емкости.
  3. Лук репчатый освобождаем от шелухи. Овощ нарезаем половинками колец.
  4. Удаляем косточку из слив, сделав сбоку надрез. Отвариваем фрукты в 200 мл воды, а затем измельчаем через сито. Количество воды можно регулировать по-своему усмотрению.
  5. Берем горшочки и начинаем выкладывать ингредиенты для чакапули по-грузински из говядины или баранины. Первый слой – репчатый лук, затем нужно выложить мясные кусочки.
  6. Потом необходимо на мясо выложить равномерно зелень, а на зелень выложить ткемали в виде пюре. Далее ингредиенты повторяем, пока они не закончатся.
  7. Самый верхний слой – соль, перец, чеснок.
  8. Все горшочки заливаем вином с водой, по желанию используем сушеный шафран для красивого оттенка и накрываем крышкой.
  9. Отправляем горшочки в духовку, которая была разогрета до 200 градусов. Готовим 1,5-2 часа. После того оставляем блюдо в выключенной духовке еще на 10-15 минут. Вот и все, грузинское мясное лакомство готово, можно пробовать. Приятного аппетита!

Вкус чакапули неповторим. Это блюдо называют жемчужиной грузинской кухни. Вы можете в этом сами убедиться. Просто приготовьте чакапули по-грузински из баранины с тархуном по одному из предложенных пошаговых рецептов. Уверяем, что результат точно понравится. Кстати, можно делать чакапули из говядины. Это будет уже не классический рецепт, но получится тоже вкусно и сытно. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Чакапули по грузински из баранины рецепт с фото пошагово

Тархун 300 г
Вино белое сухое 250 г
Острый зеленый перец 2 шт
Баранина 2 кг
Петрушка 100 г
Масло сливочное – 100 г
Кинза 100 г
Лук зеленый 100 г
Соль
Ткемали зеленый соус 200мл или слива зеленая 300 г
Чеснок свежий 100 г
Лук репчатый 200 г 1. У нас сегодня баранья нога. Нам нужно ее разделать, вырезать лимфоузлы и зачистить от пленок. Вот такая вот шикарная ножка. И разделывать мы ее начинаем двигаясь по пленкам. Вот видите - мясо само отходит друг от друга. Здесь внутри находится лимфоузел, его нужно аккуратненько вырезать. Вот он, коварный, спрятался. Аккуратно его подрезаем вместе жиром и выбрасываем. Теперь мясо можно спокойно срезать с костей и зачищать от пленок. Отлично! Мясо очищено от пленок, теперь его нужно нарезать на порционные куски. На всякий случай еще раз проверяем мясо на жилки, если все хорошо, то нарезаем на кусочки. Чакапули это не только баранина, но много зелени и репчатый лук. Репчатого лука нужно совсем немножко, буквально пару небольших головок. Нарежу мелким кубиком. 2. А если говорить о зелени, то главная зелень в чакапули это тархун или эстрагон, как его еще называют. Помимо этого зеленый лук, кинза, петрушка. Ну кинзу можете убрать,если не любите. Все это дело мелко рубят. Красавчик эстрагон. Я говорил много зелени - я имел ввиду действительно много зелени. Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению чакапули. Обычно все продукты закладываются в холодный казан. Мне нравится немножко обжарить мясо, поэтому идем к нашей печи. Обжаривание буду на сливочном масле. Можно лепешку греть. И закладываем обжариваться баранину. Баранину сильно зажаривать не нужно, потому что чакапули это прежде всего тушеное мясо с зеленью. И следующим этапом закладываем репчатый лук, равномерно распределяю его по всей поверхности и засыпаем зеленью. 3. Ну какое же грузинское блюдо без вина? Стакан белого сухого отправляется к мясу. Закрываем крышку и на слабом огне будем томить в течение 1 часа. Смеркается, скоро семья будет собираться за ужином, а это значит, что пора доводить наш чакапули до вкуса. Порубим чеснок. Нам нужно почти 100 грамм. Лучше его хорошенько измельчить. Запахи стоят невероятные! Вино, зелень, баранина. Все это пахнет очень ароматно и очень вкусно. Прошел час. Теперь нам нужно добавить туда либо свежие ткемали (зеленые сливы), либо, если у вас их нет, то обычный соус ткемали зеленый. Красота! И отправляю туда соус ткемали. Сразу нужно хорошенько посолить. На это количество что у меня - две хорошие чайные ложки с горкой. И мелко нарубленный чеснок. И пару острых перчиков. Закрываем крышку и даем потомиться еще полчаса и можно собираться за столом.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Чакапули из баранины по-грузински: рецепт с фото

Основа кавказской кухни — правильный выбор продуктов. Для чакапули из баранины по грузински берут свежеохлажденное мясо, а не пролежавшее в глубокой заморозке полгода. Специи необходимы свежие и ароматные. Кинза и эстрагон желательны с грядки, а не из теплицы.

Особенность грузинской кухни — любовь к соусам из фруктов. Для данного блюда понадобятся свежие, лучше зеленые сливы, алыча или сливовый соус — ткемали. Пикантная кислинка сделает вкус выразительнее, а мясные волокна будут мягче.

Собравшись готовить чакапули из баранины, сначала прикидывают, какие продукты реально приобрести — в крайнем случае можно взять говядину, свежие сливы или соус из них. Особое внимание уделяют специям: понадобится эстрагон, кориандр, кинза или что-то другое. Не в каждом супермаркете они продаются. Поэтому купить надо компоненты, доступные в данное время года, причем в больших количествах.

В Грузии чакапули чаще всего готовят в апреле-мае, когда много молодой зелени и ягнятины. Солирующая специя — эстрагон, он же тархун, как видно на фото, его добавляют в больших количествах. Именно его свежий аромат, ассоциирующийся с весной и зелеными полями, основная особенность этого мясного деликатеса.

Совет. «Качественные специи уже на три четверти обеспечивают успех в деле готовки чакапули.»

Базовый рецепт

В этом блюде количества ингредиентов приблизительные, их берут за отправную точку и ориентируются на свой вкус. Продукты: мясо ягненка или телятина — килограмм или полтора, можно грудинку с ребрышками, тархун — полкило,стакан белого сухого вина, 2 луковицы, несколько зубчиков чеснока, кинза грамм сто, полкилограмма зеленой алычи, лук-перо двести грамм, петрушка, укроп. Этапы приготовления:

  • Нарезать ягнятину кусочками, сложить в кастрюлю.
  • Долить вино, если понадобится, немного воды.
  • Тушить до полуготовности, время зависит от сорта мяса, части туши.
  • Затем добавить почти всю нарезанную зелень, кроме зеленого лука, вместе со сливами.
  • Держать на плите до готовности, затем добавить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельченным зеленым луком.
  • В самом конце варки посолить и поперчить.

Совет.»Нельзя допускать, чтобы ягнятина обжаривалась, она должна вариться в малом количестве воды или тушиться. Иначе аромат зелени изменится не в лучшую сторону.»

Рецептура с соусом ткемали

Среди зимы трудно найти зеленую алычу или ткемали. Тогда свежие фрукты для грузинского блюда чакапули заменяют готовым соусом «Ткемали», который можно приобрести в любом сетевом магазине. Нежелательно заменять компонент лимоном или лимонной кислотой, на крайний случай пригодится сливовый сок или недозревшие сливы.


Чтобы приготовить блюдо, берут полтора килограмма баранины, желательно с жирком. Потребуется бутылка соуса ткемали, или пол-литра кислого сливового сока, полстакана белого вина. Подготовить не менее полкило тархуна, две головки чеснока, укроп, петрушка, лук-порей по 100 грамм. Если эстрагон заменяется сушеным, учитывают, что усушка происходит не менее, чем в 10 раз. Соль, белый, красный и черный перец по вкусу. Рецептура приведена ниже:
  1. Мякоть ножом измельчить на куски, уложить в латку или казанок.
  2. Для готовки этого блюда в любом варианте важна толстостенная посуда для долгого тушения на маленьком огне. Положить в казан нарубленную зелень, чеснок, соль, перец, влить вино и соус или сок.
  3. Перемешать руками, чтобы мясо пропиталось добавками.
  4. Тушить на плите или в духовке около трех часов, в конце добавить лук-порей и зеленый лук, листики эстрагона.

Если мясо постное, можно сверху положить кусок масла примерно сто грамм или налить растительное без запаха. Время готовности блюда всегда индивидуально, зависит от возраста животного, части туши. Окорок старого барана готовится гораздо дольше, чем молодого, грудинка размягчится быстрее задней части. Шейные котлеты — самая мягкая часть, более часа не следует тушить ее.

Простой рецепт блюда

Разграммовка несложна, количество ингредиентов можно легко запомнить наизусть. Основные компоненты — по килограмму бараньего мяса и слив, бутылка вина, пучок тархуна, чеснок около 50 грамм. Базилик, лук репчатый и зеленый, порей, кинза, острый перец по вкусу. Во время приготовления соблюдается следующая последовательность действий:

  • Баранину порезать на прямоугольные куски, залить вином, посолить, поперчить, поставить на огонь.
  • Пока оно тушится, проварить сливы, затем протереть через дуршлаг.
  • Пучек зелени, лук, чеснок порубить ножом. За полчаса до готовности вместе со сливовым пюре добавить к баранине.
  • Рецепт прост, но нюансы есть. Если травы берут сушеные, их кладут несколько раньше, чтобы они разварились и отдали мясу аромат. Удобнее варить чакапули в кастрюле со стеклянной крышкой, чтобы видеть, когда добавлять воду.

Вариант приготовления «на скорую руку»

Этот простой чакапули рецепт используют грузинские пастухи в горах, которым некогда стоять долго у плиты. Готовить нужно по принципу «все сложил и забыл». Но от этого блюдо нисколько не менее ароматно. В чугунный казанок на 3 литра закладывают продукты:

  1. нарезанную баранину в количестве 800 грамм;
  2. 300 грамм эстрагона;
  3. соль;
  4. петрушку, укроп, сельдерей листовой, лук-репку, порей, кинзу — средний пучок;
  5. перец;
  6. полтора стакана недозрелых слив или бутылку сливового соуса.

Все это тушится вместе с вином до готовности баранины. Зеленым луком посыпают блюдо в конце, иначе оно потеряет цвет и аромат. Немного мяты и базилика понадобится для украшения.

Чакапули рецепт позволяет приготовить не суп, а тушеное мясо.

По желанию, перед готовкой его обжаривают на курдючном жире. Жидкости не должно быть слишком много, при подаче соус вместе с зеленью наливают в тарелку. Если гости относят себя к противникам употребления еды животного происхождения, баранину заменяют шампиньонами, получается вегетарианское блюдо.

Подача блюда

Традиционно подачу сваренного чакапули производят вместе с грузинским лавашом или мамалыгой — кашей из кукурузы. В тарелку кладут мясо, наливают бульон, кусочки зелени и слив, получается похоже на суп. В бульон макают кусочки лаваша. Фото сервировки помогут вам накрыть стол красиво.

Совет. «Если на званый ужин придут грузины, подавать чакапули нужно с грузинским лавашом, а не армянским или азербайджанским.»

Освоив технологию приготовления чакапули, можно подавать это блюдо вновь в любой сезон, соответственно подбирая продукты. Плюсы чакапули по-грузински — невысокая калорийность, отличные вкусовые качества, множество витаминов из-за большого количества зелени. Баранину можно заменить говядиной или телятиной.

Готовим вкусшейшее чакапули по грузинскому рецепту

Такое национальное грузинское блюдо, как чакапули, уже прочно вошло в кухни и других стран.

Это тушеное мясо с добавлением большого количества зелени вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо учитывать ряд нюансов, а также особенности различных рецептов.

Немного о блюде

В переводе с грузинского слово чакапули означает «мясо в пенке». Это блюдо, для которого традиционно используют баранину или телятину, по особым случаям – ягнятину. Готовить чакапули по-грузински принято в самом конце весны или летом. Потому что именно в это время в свободном доступе появляются нужные для блюда продукты. Для многих такое мясо уже стало традиционным во время празднования Пасхи.

Рецепты

Существует множество различных вариаций чакапули по-грузински в домашних условиях. Мы расскажем о самых лучших и проверенных способах приготовления.

Чакапули по оригинальному рецепту

В классическом рецепте есть не только свежая вкуснейшая баранина, но еще и большое количество ароматных трав.

Порции 2

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов

Ингредиенты

  • 500 г баранина желательно нежирная, например, лопатка
  • 1 пучок кинза
  • 1 пучок тархун
  • 1 пучок заленый лук
  • 5 зубчиков чеснок
  • 150 мл белое сухое вино
  • 150 мл вода
  • 1 шт. жгучий перец
  • соль по вкусу

Инструкции

  • Баранину необходимо нарезать на кусочки среднего размера и переложить в глубокую кастрюлю или казан.

  • Одновременно с этим потребуется промыть, обсушить и нарезать все травы. Сначала используется тархун, затем лук, после чего кинза, а также чеснок, который предварительно измельчили с помощью пресса.

  • Далее необходимо засыпать мелко нарезанный перец, а также воду и вино. В таком виде чакапули по-грузински готовится в течение 30 минут.

  • После этого массу солят и перчат. Готовить необходимо еще не менее часа – до тех пор, пока мясо не будет мягким. После этого блюдо полностью готово!

Заметки

БЖУ – 8-10 г белков, 14-16 г жиров, 2-3 г углеводов.

Чакапули с телятиной и алычой

За счет добавления алычи грузинское блюдо заиграет новыми красками.

Порции 8

Время подготовки 25 мин

Время готовки 1 час 10 мин

Общее время 1 час 35 мин

Ингредиенты

  • 4 кг телятина на кости
  • 1 кг репчатый лук
  • 100 г молодой чеснок с побегами
  • 1 шт. перец чили
  • 200 г эстрагон
  • 200 г кинза
  • 250 мл белое сухое вино
  • 15 шт. алыча
  • 100 г сливочное масло
  • 1 ч. л черный молотый перец
  • 1 ст. л соль
  • 1 ч. л молотый кориандр
  • 1 ч. л острый красный перец

Инструкции

  • Мясо необходимо разделить на крупные порционные куски. Желательно использовать свежий продукт, который необходимо заранее промыть и обсушить.

  • Зелень тщательно промывают под проточной водой, обсушивают и мелко нарезают. В этом рецепте чакапули по-грузински рекомендуется использовать в том числе стебли. Лук же очищают и нарезают на небольшие кубики.

  • Все указанные продукты перекладывают в кастрюлю с толстыми стенками или казан. Делать это рекомендуется в следующем порядке: баранина, лук, все виды зелени, затем специи и соль. Добавляют к составу около 60% вина.

  • Посуду необходимо поставить на сильный огонь и дать блюду закипеть. Затем огонь снижают до среднего, а пенку удаляют при помощи шумовки. Тушить рекомендуется от 30 до 40 минут, желательно на небольшом огне.

  • Затем добавляют все оставшееся вино, алычу, сливочное масло, а также перец чили. После закипания емкость закрывают крышкой и оставляют на небольшом огне на полчаса – вплоть до готовности мяса.

Заметки

БЖУ – 9-11 г белков, 17-19 г жиров, 1-2 г углеводов.

Чакапули с ткемали

Это еще один интересный вариант блюда. За счет добавления в рецепт ткемали мясо получится незабываемым по вкусу.

Порции 4

Время подготовки 25 мин

Время готовки 3 часов

Общее время 3 часов 25 мин

Ингредиенты

  • 1,5 кг баранина желательно использовать мясо с небольшим количеством жира, например, лопатку
  • 150 мл соус ткемали
  • 300 мл белое сухое вино
  • 100 г тархун
  • 2 зубчика чеснок
  • 100 г петрушка
  • 100 г лук-порей
  • соль, черный молотый и красный перец по вкусу

Инструкции

  • Мясо разделывают на порционные куски, после чего укладывают в казан. Это должна быть посуда с толстыми стенками, в которой можно длительное время тушить блюдо на минимальном огне.

  • Туда же пересыпают мелко порубленную зелень. Затем вводят чеснок, специи, а также вливают весь соус ткемали. Очень важно перемешать состав вручную – именно в таком случае мясо полностью пропитается всеми добавками.

  • Блюдо заливают вином и тушат чакапули на плите или, например, в духовке при 150 градусах. Делать это необходимо не менее трех часов. В самом конце добавляют лук-порей, а также тархун для полноты вкуса.

Заметки

БЖУ – 12-14 г белков, 16-18 г жиров, 2-3 г углеводов.

Чакапули на скорую руку

Этот способ подходит для тех, кто хочет приготовить вкуснейший чакапули, но не может потратить на это много времени. Блюдо получается ничуть не менее вкусным, чем по обычному классическому рецепту.

Порции 2

Время подготовки 25 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 1 час 55 мин

Ингредиенты

  • 800 г баранина филейная часть
  • 200 мл белое сухое вино
  • 350 г недозрелые сливы или одна бутылка сливового соуса
  • 200 г эстрагон
  • 1 пучок петрушка
  • 1 пучок укроп
  • 1 пучок листовой сельдерей
  • 1 пучок кинза
  • 1 пучок лук-порей
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Все ингредиенты добавляют в один большой казан и тушат вместе до тех пор, пока баранина не приготовится полностью.

  • В самом конце добавляют зеленый лук – это позволяет продукту не утратить свой аромат.

  • Для дополнения картины в грузинский чакапули по-домашнему можно добавить мяту или базилик. Суп готов, а подавать его рекомендуется в горячем виде!

Заметки

БЖУ – 10-12 г белков, 18-19 г жиров, 1-2 г углеводов.

Лайфхаки

Чем заменить ингредиенты

Вместо обычных свежих ягод ткемали, если их нет в магазине, можно будет воспользоваться консервированными в собственном соку. Также можно вместо тархуна воспользоваться сушеным эстрагоном, но добавлять его в три раза больше. Еще одной возможной заменой может стать свежий зеленый чеснок. Его нарубают, в том числе стебли, на средние куски и добавляют ко всей остальной зелени.

Подача

Подавать чакапули по-грузински настоятельно рекомендуется с лавашом или кукурузной кашей – мамалыгой. В глубокую тарелку выкладывают мясо, переливают немного бульона, а затем и зелень. Употреблять рекомендуется в горячем виде.

Чем больше разнообразной и необычной зелени в чакапули, тем лучше. Можно не ограничиваться только тархуном, петрушкой и зеленым луком. Для блюда также отлично подойдут лук-порей, укроп и сельдерей.

Лавровый лист

Слои мяса можно прокладывать свежим лавровым листом. Для придания приятного аромата будет вполне достаточно четырех-пяти штук.

Какое мясо взять

Баранину можно заменить телятиной или говядиной. Но в последнем случае мясо должно будет готовиться еще дольше, чтобы оно получилось полностью мягким.

Приготовление в мультиварке

Блюдо вполне можно приготовить в мультиварке. Это, пожалуй, наиболее быстрый способ. В таком случае потребуется выбрать программу «Тушение», установить временной промежуток в 25 минут и нажать на кнопку «Старт».

Замороженное мясо

Для блюда можно использовать замороженную баранину. Ее предварительно размораживают сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Только после этого мясо будет полностью готово к тушению для чакапули.

Видеоверсию приготовления чакапули по-грузински вы можете найти здесь.

Чакапули действительно поражает воображение своим удивительным вкусом и интересной рецептурой. Блюдо можно готовить из баранины, телятины или говядины с добавлением самых разных трав. Но в любом случае блюдо получится незабываемо вкусным и ароматным!

[anycomment]

Рецепт: чакапули (тушеное мясо из телятины и эстрагона)

Чакапули (тушеная грузинская телятина и эстрагон)
Фото: Армандо Рафаэль для The Wall Street Journal, Food Styling от Хизер Мелдром, Prop Styling от Райана Рейнека

По Мэтью Кронсберг

Хотя одна чашка эстрагона может показаться большим количеством, вкус значительно смягчается при приготовлении пищи.Добавьте еще по вкусу. Вы можете заказать грузинский сливовый соус ткемали на сайте churchxelebi.com.

Добавьте больше вкуса ткемали, грузинскому сливовому соусу

ARMANDO RAFAEL FOR THE WALL STREET JOURNAL, СТИЛЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ HEATHER MELDROM, PROP STYLING BY RYAN REINECK

Ингредиенты

  • Тушеная лопатка из телятины на 2 фунта нарезать кусочками размером 1 дюйм
  • 1½ чайных ложки кошерной соли
  • 2 3 стакана нарезанного зеленого лука (из 2 больших пучков)
  • 1 стакан листьев эстрагона
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 3 стакана воды или куриного бульона с низким содержанием натрия
  • ½ стакана нарезанных трав (любая комбинация петрушки, укропа, кинзы, мяты и щавеля)
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 фунт небольшого воскового картофеля, нарезанного кружочками толщиной ½ дюйма
  • ¼ стакана зеленого ткемали ( Грузинский сливовый соус), по желанию

Указания

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов.Приправить тушеное мясо солью. Добавьте мясо вместе с зеленым луком, эстрагоном, вином и водой в 5-литровую голландскую духовку с крышкой. Накрыть крышкой и варить до готовности 1,5 часа.
  2. Добавьте оставшиеся травы, чеснок и картофель. Накройте крышкой, верните кастрюлю в духовку и готовьте еще 30 минут, пока травы не станут мягкими, а чеснок не станет мягким.
  3. Выньте рагу из духовки и при необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте ткемали, если используете.

Авторские права © 2021 Dow Jones & Company, Inc.Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Рецепт чакапули: грузинское рагу из баранины и эстрагона

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Если есть страна, которая любит тушеные блюда, то это должна быть Грузия. От сытного харчо до ярких чашушули и вегетарианского аджапсандали - эта небольшая страна на Южном Кавказе действительно знает, как приготовить убийственное тушеное мясо.И хотя в Грузии существует бесчисленное множество различных разновидностей этих блюд, есть одно, которое может быть самым уникальным и (смею сказать?) Самым вкусным из грузинских рагу: чакапули.

Весеннее рагу, приготовленное из баранины или телятины, кислых слив, белого вина и большого количества эстрагона, этот рецепт чакапули немного модернизирует технику и приводит к действительно декадентскому и яркому тушеному блюду, которое просто поразит вас.

Сорт Чакапули олицетворяет весну в Грузии, а его яркие живые ароматы - прекрасные предвестники теплой погоды после долгой и холодной зимы.Это блюдо, которое традиционно едят на Пасху (которая, безусловно, является самым важным праздником в Грузии), является одним из самых популярных блюд в стране. Используя множество традиционных грузинских вкусов и ингредиентов, его также относительно легко приготовить.

Так что, если вы хотите попробовать это классическое тушеное мясо Джорджии, не ищите ничего, кроме этого рецепта чакапули. Вы обязательно влюбитесь в неповторимый вкус этого яркого блюда.

Что такое Чакапули?

Прежде чем я перейду к собственно рецепту чакапули, давайте сначала обсудим, что именно представляет собой это рагу.Ну, как упоминалось ранее, чакапули - это грузинское рагу, которое обычно готовят из баранины или телятины (однако я чаще всего видел это с бараниной) и чаще всего едят весной. В Грузии очень сезонная кухня, и большинство основных ингредиентов чакапули (особенно баранина или телятина, эстрагон и незрелая алыча) доступны только весной.

Из-за того, что чакапули ассоциируется с весной, он является основным блюдом на пасхальных супрах по всей стране.Поскольку ингредиенты начинают поступать в продажу в конце апреля - начале мая (грузинская православная Пасха позже в календаре, чем католическая или протестантская), люди в стране спешат приготовить это восхитительное тушеное мясо.

Чакапули традиционно готовят, просто добавляя в кастрюлю баранину, ткемали (незрелые алычи), эстрагон, лук и чеснок, заливая ее вином и водой и кипятя в течение часа или двух. В моем рецепте чакапули используются все традиционные ингредиенты, однако добавлено несколько дополнительных шагов, чтобы сделать его еще более сложным и ароматным.

Чакапули - тушеное мясо ягненка по-грузински

Как приготовить чакапули

Итак, теперь пора узнать, как на самом деле готовят чакапули! Как я уже упоминал ранее, я внес несколько изменений и обновлений в традиционный метод приготовления чакапули, которые, как я считаю, существенно меняют ситуацию, не жертвуя при этом типичными вкусами тушеного мяса.

Первая переделка связана с поджариванием барашка. Обжаривание мяса для любого тушеного мяса или тушеного мяса необходимо для создания сложных мясных вкусов, и я обнаружил, что чакапули ничем не отличается.Итак, в большой голландской духовке или кастрюле (убедитесь, что она безопасна для духовки!) На среднем огне добавьте немного нейтрального масла, нагрейте до мерцания и обжарьте баранину со всех сторон, пока он хорошо не подрумянится - примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Поджаривание ягненка для чакапули

При поджаривании мяса вам, вероятно, придется работать партиями, чтобы не переполнять сковороду. Если вы запихнете все мясо без промежутков между ними, мясо просто пропарится, а не подрумянится, и тогда этот дополнительный шаг будет напрасным. Так что просто наберитесь терпения и поджарьте мясо - это действительно не займет много времени.

Когда ягненок подрумянится, переложите его на тарелку и отложите в сторону. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, всего около тридцати секунд.

Приготовление лука и чеснока

Теперь обмажьте сковороду белым сухим вином. Я действительно рекомендую использовать для этого грузинское янтарное вино, если вы можете его достать, но я понимаю, что их трудно найти за пределами Грузии, и они могут быть дорогими, поскольку они импортируются.Так что подойдет любое полнотелое сухое белое вино, но постарайтесь использовать такое, которое вы бы тоже выпили. Дубовое Шардоне или Бордо Блан - отличные альтернативные варианты.

Доведите вино до кипения, затем дайте ему закипеть и убавляйте в течение примерно пяти-десяти минут, пока не исчезнет резкий алкогольный запах. Теперь положите баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком.

Бросьте связку стеблей эстрагона и горсть незрелых алыч (ткемали), если сможете их найти - хотя это совершенно необязательно, поскольку я не верю, что они широко доступны за пределами Кавказа.

Добавляем в кастрюлю эстрагон и сливы

Поливаем куриным бульоном - я настоятельно рекомендую использовать для этого домашний куриный бульон, но если у вас его нет, то используйте любой вкусный куриный бульон с низким содержанием натрия - и принесите все это. до кипения на среднем огне. После закипания накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в духовку с температурой 160 ° C / 320 ° F и готовьте около 2 часов, или пока ягненок не станет безупречно нежным и нож не будет вставлен с небольшим сопротивлением.

Выньте кастрюлю из духовки и снова поставьте на плиту.Раскройте крышкой и доведите до кипения на слабом огне.

Удалите пучок эстрагона и добавьте немного зеленого соуса ткемали (его можно приобрести в Интернете здесь, или вы можете использовать мой рецепт ткемали, чтобы приготовить его дома. Не упускайте его, это абсолютно необходимо для вкуса этого рецепта чакапули. ). Дайте настояться около тридцати минут, пока соус не уменьшится и не загустеет.

Чакапули на медленном огне

Теперь остается только подавать и наслаждаться! По желанию украсьте несколькими свежими листьями эстрагона и большим количеством хрустящего хлеба.Несмотря на тяжесть баранины, блюдо хорошо сочетается с тем же насыщенным белым цветом, который вы использовали в рагу. Или, если вы хотите сохранить его для питья, сочетайте его с танинным грузинским янтарным вином.

Ингредиенты

  • 1 кг (2 фунта) тушеного мяса ягненка
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 4 зубчика чеснока, измельченный
  • 500 мл (2 чашки) белого сухого вина *
  • 30 г (1 унция) свежих стеблей эстрагона, связанных в связке с кулинарным шпагатом
  • 200 г (7 унций) незрелых алычей (по желанию)
  • 1 литр (4 стакана) куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 120 мл (1/2 стакана) зеленого соуса ткемали

Инструкции

  1. Предварительный нагрев в духовке до 160 ° C / 320 ° F
  2. Обсушите баранину бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем.На среднем огне в большой голландской духовке или пригодной для духовки кастрюле нагрейте столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Обжарьте мясо порциями, пока оно не подрумянится со всех сторон. Переложите на тарелку и отложите.
  3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, соскребая подрумянившиеся кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
  4. Влить вино и довести до кипения.Готовьте, пока запах спирта не исчезнет и он немного не уменьшится, около 5 минут. На этот раз соскребите со дна сковороды оставшиеся подрумянившие кусочки.
  5. Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Полить куриным бульоном и довести до слабого кипения.
  6. Выключите огонь и наденьте кастрюлю. Перенести в духовку и варить около двух часов, пока баранина не станет очень мягкой, а рагу не станет ароматным.
  7. Снимите кастрюлю с крышки, снимите крышку, снимите пучок эстрагона и доведите до кипения на медленном огне. Вмешайте соус ткемали и дайте ему покипеть, пока соус не уменьшится и не загустеет, еще около 30 минут. Разложите по тарелкам и сразу подавайте, желательно с хрустящим хлебом и грузинским янтарным вином.

Примечания

* По возможности используйте здесь грузинское янтарное вино. Если это недоступно, хорошо подойдет полнотелое белое вино, такое как дубовое Шардоне или Бордо Блан

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 489 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 180 мг Натрий: 219 мг Углеводы5: 9000 углеводов: 57000 углеводов Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства. Точность не гарантируется.

Чакапули - одно из самых ароматных и уникальных грузинских тушеных блюд, которое наверняка понравится публике.Несмотря на долгое время приготовления, его легко собрать, и он по большей части неактивен!

Вы ищете идеальный рецепт чакапули? Есть вопросы по этому блюду? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Какая весна в Грузии

Когда возвращаешься из Грузии, поты от отказа от местной еды практически сразу начинают мучить. Я был прямолинеен и решителен. Я нашел самый простой рецепт от грузинского писателя и кулинарного блогера Тинатина Мжанавадзе, с которым я познакомился в Тбилиси в прошлом месяце, и совершил набег на ближайший открытый рынок.

Мой улов в комплекте:

• Каре молодых ребрышек ягненка (2 кг). Ребра бычьего теленка тоже подойдут, просто добавьте лишние полчаса на плите

• По одной большой пучке каждого: эстрагон (еще лучше две пучка), укроп, петрушка, кориандр, зеленый лук и чесночный лук

• Один зеленый перец чили (подойдет красный)

• Одна луковица чеснока;

• Бутылка соуса ткемали из зеленой алычи от любого вездесущего грузинского продавца.Грузины сейчас меня освистают, но, честно говоря, в апреле в Москве настоящих алычей нет.

Также понадобится полбутылки белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 500 г лука, ложка молотого кориандра и соль по вкусу.

Разделите ребра на одно или два и разрежьте их пополам. Оторвите листья эстрагона от стеблей и выбросьте стебли. Вымойте травы и дайте им высохнуть. Лук нарезать соломкой.

Выложите ребрышки на дно сковороды, затем положите на мясо кусочки сливочного масла.Мясо засыпать зеленью и измельченными зубчиками чеснока, посыпать солью и специями и залить сверху полбутылки ткемали.

Затем повторите процедуру, начиная со следующего слоя ребер.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда тушеное мясо закипит, убавьте температуру до минимума.

Через 40 минут налейте вино в кастрюлю. Еще два часа - и вуаля, ваши вкусовые клетки будут поражены мощной жизненной силой ягненка.

Грузины рекомендуют запивать чакапули белым вином, но более суровая московская жизнь предлагает попробовать его с водкой - удивительно, как хорошо водка сочетается с этим напитком.

Лучших традиционных грузинских блюд, которые вы должны попробовать

Культуре питания Грузии тысячи лет, но только сейчас она начинает получать заслуженное международное внимание. Традиционные продукты питания сочетают в себе русское, турецкое и персидское влияние. Поскольку Грузия находится на Великом шелковом пути, путешественники легко приходили и уходили, распространяя идеи и делясь вкусами.

Хачапури

Скромные хачапури - это основа грузинской кухни, и это та еда, которой Грузия наиболее известна на международном уровне.Его важность нельзя недооценивать. Экономисты в Тбилиси даже используют так называемый индекс хачапури - показатель того, насколько сильна экономика, исходя из стоимости ингредиентов, используемых в одноименном названии.

Но вернемся к еде. В каждом регионе есть своя уникальная версия хачапури с разными формами и небольшими вариациями используемых ингредиентов. Но все они по сути будут содержать тесто из муки, дрожжей, молока, яиц и масла. И он будет наполнен сулгуни , более соленым сыром, похожим на моцареллу.Закажите одну на стол, возьмите ее как закуску, съешьте на ужин. Это просто так универсально.

Хинкали

Это еще одно очень типичное грузинское блюдо, которое вы увидите почти во всех грузинских ресторанах. Хинкали - это пельмени с супом, похожие на сяо длинный бао , но большего размера и сделанные из более толстого теста. Их часто делят на большом блюде со всем столом.

В зависимости от вида хинкали в тесто входят разные ингредиенты: от грибов и сыра до приправленного мяса, ароматных овощей, лука и чеснока.Чаще всего это мясо с начинкой из говядины или свинины.

Обратите внимание, это есть правильный способ есть. Обычно вы держите клецки за ручку (сгиб), а затем слегка надкусываете сверху. Подуйте или подождите, пока бульон остынет, затем выпейте суп и проглотите оставшуюся часть клецки. Ручки обычно выбрасываются, и они служат забавным способом отслеживать, сколько вы съели.

Чакапули

Чакапули - рагу из ягненка с травами, приготовленное из ткемали (незрелые кислые сливы), белого вина, чеснока, зеленого лука и зеленого перца.Также добавляются дополнительные специи, такие как эстрагон, кориандр и соль. Это легкое, очень жидкое рагу.

Чакапули чаще всего едят весной, когда сливы еще не спелые. Из-за этого его часто едят как праздничное блюдо во время православной Пасхи.

Мцвади

Мцвади - это общий термин, обозначающий шашлык или шашлык, приготовленный на гриле. Однако это очень древняя и важная грузинская еда. Это восходит к тому времени, когда грузинские предки готовили это блюдо после долгой охоты.

Мясо обычно представляет собой фарш из свинины, баранины или телятины, маринованное в лимонном соке с эстрагоном, солью, перцем и нарезанным луком. Затем его готовят на открытом огне на открытом огне и подают с соусом ткемали (кислая слива).

Суп Мацони (Matsvnis)

Теплый, острый, похожий на йогурт отвар, присыпанный свежими травами. Этот суп готовится из коровьего, овечьего или козьего молока и обычно подается на завтрак.

Суп из мацони издавна использовался как традиционное средство от похмелья и считается «секретным» ингредиентом долголетия.Это связано с тем, что он богат кальцием и пробиотиками. Вы можете есть его в чистом виде, намазывать его на долмы или использовать в качестве закуски для хачапури.

Долмы

Долмы - это приготовленные на пару, жареные или вареные виноградные листья или салат с фаршем из говядины, риса и зелени. Подобные вариации существуют в турецкой, греческой и армянской кухнях.

Харчо

Харчо - сытный традиционный грузинский суп с говядиной, рисом, сливовым пюре и измельченными грецкими орехами. Это довольно интересное сочетание текстуры и вкуса, в котором присутствует хруст грецких орехов и легкая кислинка слив.Тем не менее, это основной продукт и одно из традиционных грузинских блюд, которое нельзя пропустить.

Пхали

Пхали - овощной фарш с чесноком, лимонным соком и зеленью. Некоторые из наиболее часто используемых овощей - это свекла, морковь, капуста, баклажаны или шпинат. Что связывает все пхали вместе, так это добавление пюре из орехового соуса.

Обычно шеф-повар готовит на скорую руку пхали и кладет их рядом с посыпанными сверху зернами граната.Его едят как холодную закуску, часто с хлебом.

Купаты

Это грузинские колбаски из свинины или говядины и лука. Их часто подают со свежемолотыми кориандром и зернами граната.


Чакапули, рагу из баранины из грузинской России

Несколько месяцев назад меня пригласили на ужин в русский ресторан. Я заранее просмотрел меню в Интернете, поэтому знал, что хочу попробовать чакапули. Это было описано как тушеное мясо ягненка с луком, эстрагоном, вином и сливовым соусом.

Я понятия не имел, какой он будет на вкус, но знал, что хочу попробовать. И это не разочаровало: в миске подавали голень ягненка, а рядом был рис, который я добавлял в тушеное мясо во время еды. Бульон был густым и ароматным, и я любил каждый укус.

Это, конечно, означало, что мне нужно попробовать его дома! Приготовить его самому было непросто: сливовый соус готовили из незрелых слив, которые не всегда можно найти на рынке. Я читал много рецептов в Интернете, и в некоторых из них говорилось, что используют соус ткемали, который готовят из слив и его можно купить в Интернете.Хорошо. Мне очень хотелось избежать покупки соуса ткемали, потому что я нашла его рецепты. Но все сводилось к поиску незрелых слив.

Мой местный рынок импортных продуктов никогда не слышал о соусе ткемали, но на днях я пошел в надежде найти консервированные незрелые или кислые сливы. Я их просил и - ура! - был отправлен найти свежие, СВЕЖИЕ незрелые сливы, которые выглядели так же, как все фотографии, которые я видел в Интернете. Я был счастлив принести домой сумку и кучу свежего эстрагона, который просто требовал моего внимания.

Я уже купил голень ягненка, поэтому почувствовал, что готов попробовать чакапули.

У меня нет конкретного рецепта, которому я следовал при написании этого поста. Чакапули - такое любимое тушеное мясо в Грузии, что существует множество вариантов, вероятно, столько же, сколько и семей, которые его готовят. Одни требовали острого перца чили, другие - воскового картофеля. Некоторым нужен соус ткемали, а другим просто сказали использовать сливы и добавлять специи, которые будут в соусе ткемали, прямо в тушеное мясо. Я хотел воспроизвести тот вариант, который был у меня в ресторане, поэтому решил не делать соус ткемали.

В качестве приправы я выбрала смесь специй, которую дочка привезла домой из поездки в Узбекистан. Мой русский друг сказал мне, что это «Универсальная смесь специй», в которую входят сушеные травы и овощи, а также различные специи. Я пробовал это раньше на запеченной курице и в других тушеных блюдах, и мне понравилось.

Ингредиенты приблизительны, я не измерял их. В основном я скрещивал пальцы и надеялся на хороший результат. Вы знаете, как сложно готовить, скрестив пальцы?

Моя версия

1 голень ягненка
1-2 столовые ложки сливочного масла
1-1 1/2 стакана белого вина
4 стакана воды
Хорошая посыпка Универсальной смеси специй или любой другой смеси специй, которая вам подходит
чайная ложка с горкой измельченного чеснока
половина стакана пучок эстрагона
половина пучка зеленого лука
около 1/2 стакана петрушки
от 8 до 10 незрелых слив

Я использовал около половины зелени и лука, которые вы видите здесь.

Я использовал большую голландскую печь для всего процесса.

Растопите масло и добавьте голень ягненка. Пока он поджаривается, снимите листья со стеблей эстрагона, выбросьте стебли и крупно нарежьте листья.

Проверьте стержень и поверните его, чтобы он продолжал подрумяниваться.

Обрежьте и нарежьте зеленый лук. Снимите петрушку с стеблей (подойдет несколько стеблей) и нарежьте их.

Прекрасные травы!
Когда баранина хорошо подрумянится, влейте белое вино и уменьшите его вдвое или больше.Вы можете увидеть, как он очищает сковороду от глазури.
Поджаренный, и теперь вино уменьшается
Как только вино уменьшится, добавьте другие ингредиенты. Я приберегла специи напоследок и все посыпала ими.
Становится жарче
Доведите его до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь и займитесь другими делами в течение нескольких часов.

Готово, когда мясо станет нежным и отвалится от костей.Запах райский, но нужно терпеливо ждать!

Теперь прекрасное рагу
Я добавила немного соли (примерно 1/2 чайной ложки) в самом конце. Я также снял с кости остатки мяса.

Вердикт

Я подал его с очень сухим хлебом по-европейски. На стороне было больше (свежего) хлеба и немного масла.Предпочтительным напитком было белое вино (такое же, как и в чакапули). Свежие абрикосы были десертом.

Вы действительно хотите больше слив, чем это в вашей миске
Мясо было достаточно нежным, чтобы его можно было разрезать ложкой, но не пережаренным. Твердые сливы превратились в мягкие шарики фруктовых, но терпких кусочков. (Остерегайтесь ям). Бульон был густым и мясистым, а пряные ароматы раскрывались. Это тоже было немного терпко, но больше походило на фоновый привкус.

Бульон был очень хорошо сбалансирован по вкусам, но время от времени в ложке преобладал легкий лакричный привкус эстрагона. Это не было проблемой! Это сделало меня вкусным танцем на моем языке.

Из подсушенного хлеба можно было приготовить тушеное мясо, которое я бы назвал супом из-за большого количества бульона.

Удачи !!!

Это было как раз то, что нужно для обслуживания двоих.

Я знаю, что у свежих, незрелых слив есть крошечное окно продаж на рынке.Думаю, мне просто повезло, что они были на рынке в тот случайный день, когда я забрел. Что я буду делать, если захочу сделать это в другое время года? Это традиционно весеннее блюдо, которое сочетается со сливами. Думаю, если достану еще, заморозю.

Одна замечательная особенность этого рецепта заключается в том, насколько легко его приготовить: для всего этого используется одна кастрюля; как только все готово, вы включаете слабый огонь и игнорируете его и подаете в миске. Просто, вкусно, хорошо.

Я также могу сказать, что этот рецепт заставляет меня больше ценить свежие травы в моей кулинарии.

Второй раз

На следующий день я снова попробовал рецепт, используя нежирное жаркое из свинины без костей, весом около 2 фунтов. Я израсходовала остатки слив и выложила жаркое целиком для приготовления. В этой партии слив было примерно вдвое больше, чем в предыдущей.

После двух часов приготовления я взял две вилки и нарезал свинину.

Результат? Все по-прежнему было очень вкусно - бульон был немного кислее, чем раньше, но не в минус. Единственное, что я могу сказать, это то, что свинина не была такой нежной и ароматной, как баранина. Оно было немного суховатым, даже после того, как клочки пропитались бульоном в течение часа или около того. Но мы все равно ели и наслаждались! Я бы порекомендовал баранину вместо свинины или попробовать более жирный кусок свинины.

Чакапули - Меню - Oda House

03.03.2015

2x будний день
8x будний день с резервированием

Хинкали - клецки с мясом и бульоном,
Аджарули - хлеб, запеченный с сыром и маслом, посыпанный яйцом.очень сытно, но должно быть.
Pkhali Trio - см. Меню, просто странное / другое.
Салат из свежих помидоров с зеленым соусом аджика - неплохо, соус похож на кузен песто.

Чакапули - тушеная баранина с эстрагоном, жидкий бульон, полный мяса и овощей, немного соленый.
Чанахи - плотное тушеное мясо, баранина мягкая, овощи ароматные, немного тяжелые по кислотности, сами по себе, вкусные с аджарюлями, если они еще остались (их не должно было быть).
Сациви - это не было хитом из-за холодной курицы.это четко указано в меню, это просто дело вкуса. крупа была восхитительной.
Мцвади с курицей - неплохой, очень незамысловатый шашлык.
еще кое-что я не могу вспомнить, уверен, что люди ели.

Я просто копирую и вставляю эти слова из их меню.
Они для меня совершенно чужие, и я не могу сравнивать их с похожими блюдами. Это, наверное, лучшая часть, еда просто другая и вкусная. Глядя на Грузию на карте, вкусы определенно имеют чувство места.

Когда я впервые познакомился с грузинской кухней, я действительно наслаждался едой. Вкус был просто другим, без дерзости или претенциозности. Это не какой-то модерн месиво или деконструкция. Это серьезно. По общему признанию, это затрудняет сравнение с другими грузинскими аналогами. Это довольно увесистая еда, не знаю, как бы там поесть в августе.

Обслуживание
Обслуживание немного неравномерное, один парень, который, кажется, имеет некоторую долю в этом месте, попеременно теплый и суровый.Пропустили заказ хинкали, потом пришло время. Бывает, ничего страшного. Обучение новичков грузинской кухне делает персонал ярче, поэтому еда определенно вызывает гордость, но энтузиазм неодинаков.

Atmosphere
функционально разнесенных стола с разумной компоновкой. Это не самый привлекательный ресторан, твердые поверхности, яркие цвета, немного черной отделки ... устаревший, но не лишний. Конечно, этого недостаточно, чтобы на первый взгляд выглядеть интересным или гостеприимным, ничего не зная о еде.

Чакапули (грузинское рагу) | Марани

Удалить жир с говядины (курдючный жир в случае баранины), измельчить и обжарить в этом жире лук. Положите один уровень нарезанного кубиками мяса среднего размера в кастрюлю и положите сверху зелень (все травы нужно измельчить и смешать). Продолжайте так до конца. Добавлять воду не нужно, так как травы производят собственный сок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте готовиться на слабом огне. Варить, пока травы не пожелтеют. Только после этого перемешайте.Когда мясо частично сварится, добавить белое вино, ткемали (дикие сливы) с косточками и довести до конца. Добавьте соль и перец.

Состав:

Фата или баранина - 1 кг.

Эстрагон - 150 г.

Кресс-салат - 50 г.

Кориандр - 100 г.

Сельдерей - 20 г.

Лавровый лист - 2-3

Лук зеленый - 100 г.

Лук - 2-3 головки

Щавель - 50 г.

Новые Ткемали (дикие сливы) - 0.5 чашек

Вино - 1 чашка

По желанию посолить и поперчить.

Версия 2:

Приготовить отдельно:

Мясной слой - баранину нарезать средними ломтиками, а жир - небольшими ломтиками, но не измельчить.

Травяной фарш - фарш: кориандр, сельдерей, петрушка, кресс-салат, много эстрагона, зеленого лука, даже сельдерея и щавеля. Хорошо перемешать.

В кастрюлю: один слой мяса, второй слой зародышей, третий слой нескольких новых кислых слив и повторяйте цикл мяса, зелени и слив, пока не будут использованы все ингредиенты.Добавьте воды так, чтобы все слои были покрыты. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне. После закипания всыпать соль и весь красный перец. Когда мясо наполовину готово, добавьте белое вино.

Полезный совет: Тархун лучше добавлять, когда мясо наполовину отварено. 3-4 листика мяты также придают чакапули хороший аромат.

Состав:

Баранина - 1 кг.

Репчатый лук - 2-3 штуки

Эстрагон - 150 г.

Кориандр, петрушка и кресс-салат - 50 г.каждый

Лук зеленый - 100 г.

Сельдерей - 20 г.

Щавель - 20 г.

Новый ткемали (дикая слива) - 250 г

Белое вино - 1 чашка

По желанию посолить и поперчить.

Интересно знать:

Овца, рожденная в марте, называется ягненком в мае-июне, а Тохли - осенью, после того, как овца острижена. Через год овечку называют Шишаки, и она должна забеременеть. Барана-самца зовут Токл-Чедила.В августе некоторые из них будут кастрированы и будут называться Чедила, а те, у кого нет кастрации, будут называться Кочи. Кочи выбираются по телосложению и шерсти.

© Мзия Симонидзе, Лариса Кирмелашвили / Wine Club

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *