Чанахи сыр: Сыр Чанах — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

что такое армянский сыр чанах и как его есть

Сыр чанах – рассольный продукт северокавказского происхождения, невероятно востребованный в Грузии и Армении. Его отличительной чертой является отсутствие корочки, высокая жирность и податливая на излом консистенция.

 Общая характеристика

Чанах причисляют к рассольным сырам, так как он созревает в солевом растворе. Ввиду этого факта на поверхности молочного продукта не образуется корочка. Сливочный вкус традиционного лакомства Северного Кавказа отдает солеными и острыми нотками. А если изменить состав маринада, чанах заиграет новыми вкусовыми оттенками.

Структура северокавказского блюда отличается некоторой ломкостью в сочетании с пластичностью, но он не крошится и не распадается на куски. Если приобретенный в магазине продукт с названием чанах не обладает такими характеристиками, не употребляйте его в пищу. Это может быть опасно, так как свидетельствует о нарушении технологии производства или хранения лакомства!

Сыр с Северного Кавказа может быть разным: цвет варьируется от белоснежного то желтоватого в зависимости от выдержки и качеств используемого молока.

В наши дни основное производство сосредоточено в Армении, где сыровары нередко экспериментируют с рецептурой рассола. В него добавляется некоторые сорта белых вин, мед, сиропы, что позволяет разнообразить привычный вкус. Выдержка сыра варьируется от 1 до 2 месяцев.

Сыр чанах калорийность

В 100 граммах сыра чанах содержится 2850 калорий. Его очень ценят в Грузии и Армении, а в Москве лакомство только набирает популярность среди покупателей.

Польза

Если чанах изготавливается из овечьего молока высокого качества, он считается наиболее полезным. Он благотворно влияет на человека, так как содержит меньшее количество молочного белка, нежели иные сорта. А именно этот факт важен для взрослых людей, организм которых перестает усваивать этот компонент в составе большинства сыров.

Однако не стоит думать, что никакой пользы в чанахе из коровьего молока нет. Такой вид кавказского сыра также характеризуется положительными качествами:

  • в его составе присутствует целый ряд нутриентов, необходимых для нормальной работы всех органов человека;
  • чанах способен привести в норму функционирование нервной системы, мышц, так как содержит большое число витаминов;
  • сыр может стимулировать очищение кожи от высыпаний;
  • кисломолочный продукт укрепляет зубную эмаль, так как содержит ряд важных минеральных веществ.

Возможный вред

На заметку! Сыр данного сорта сдержит большой объем соли, способной вызвать отеки. Если человек склонен к таким проблемам, ему стоит отказаться от употребления лакомства. А в случае маленьких детей, лучше замочить продукт в воде на полчаса и только потом подавать его на стол.

Если в составе сырья присутствуют гормональные препараты, вода или антибиотики, качественного продукта из него не получить. Употребление такого сыра может навредить здоровью людей:

  • могут участиться высыпания на коже;
  • проявятся нарушения гормонального фона;
  • существует риск возникновения проблем с кишечником или всем ЖКТ.

Даже высококачественные молочные продукты способны навредить пожилым людям, потому что с возрастом организм человека теряет способность расщеплять лактозу. Постепенно перейдите на молочные продукты растительного происхождения.

Анатолий Кременцов, нутрициолог

Применение сыра чанах в кулинарии

Кисломолочный продукт с Северного Кавказа под названием чанах используют в качестве самостоятельной закуски. Перед подачей сыр нарезают ломтиками, посыпают специями, сушеной мятой или зеленью и обжаривают на гриле.

Не менее удачным вариантом является использование продукта в различных салатах, запеканках, пирогах и т.п.

На заметку! Так как температура плавления сыра очень высока, его не стоит использовать совместно с пастой.

Изготовление продукта

На Северном Кавказе чанах издавна готовили из овечьего молока. В редких случаях можно было встретить продукт, основой которого стало молоко овцы в сочетании с молоком коровы.

Но сегодня ситуация кардинально изменилась: современные производители предпочитают использовать в процессе изготовления северокавказского сыра исключительно коровье молоко, так как его стоимость гораздо ниже овечьего. Таким образом, они добиваются снижения себестоимости продукта.

Сырье в процессе обработки превращается в тягучую массу. Ее размешивают и разливают в формы, а после некоторой усадки отправляют в рассол, температурой 12° С. Через некоторое время температуру жидкости поднимают до 15° С, а после того как сыр созрел, снова понимают до первоначального уровня.

Срок годности готового продукта составляет 60 дней, по истечению которых чанах утрачивает полезные качества, меняет консистенцию и вкус.

Обязательно проверяйте дату изготовления перед покупкой сыра!

Кулинарные секреты

Армянский чанах – прекрасный аперитив, так как способен пробуждать аппетит и подготовить человека к употреблению главных блюд.

Данный продукт можно подавать гостям в качестве обособленной закуски, но еще лучше – вместе со свежими овощами и зеленью. Такая подача позволит снизить негативное влияние высокого содержания соли в продукте. Также иногда сыр подают непосредственно в рассоле, который просто пьют.

Если же говорить обо всей сфере применения кисломолочного чанаха, то она действительно широка. Его добавляют в супы, подают с различными сортами мяса, рыбой, комбинируют с густым медом.

Итог

Чанах – рассольный сыр, изготавливаемый на Северном Кавказе много веков подряд. Его особенность заключается в высокой температуре плавления, поэтому лакомство чаще всего готовят на гриле, посыпают зеленью и подают на стол со свежими овощами. Вкус и аромат продукта способен свести сума даже утонченных гурманов.

Сыр Чанах — его полезные качества и калорийность, армянский сыр в рецептах блюд

Калорийность: 285 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Чанах:
Белки: 19.5 г.
Жиры: 22 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыр Чанах относится в рассольным сортам, то есть он созревает в маринаде, приготовленном по особому рецепту. Название возникло от одноименного горшка, в котором готовили этот продукт в древности. В состав рассола могут входить совершенно разные ингредиенты, к примеру, производители используют вино, мед, сиропы, специи и др. Благодаря этому, итоговый продукт приобретает неповторимые вкусовые характеристики. В качестве основного сырья можно использовать, как молоко коровы, так и овцы.

Сыр Чанах обладает соленым и при этом острым вкусом. Этому продукту характерна ломкая консистенция, но при этом он не должен крошиться, так как это будет свидетельствовать о низком качестве. На прилавки магазинов сыр поступает в головках необычной формы, в 2-х усеченных конусах. Как и у других рассольных сыров у него нет корочки. Что касается цвета, то он может изменяться и варьироваться от белого до бледно-желтого. Стоит учитывать, что при длительном хранении сыра Чанах он может потерять практически все полезные свойства. Учитывая это, выдерживать продукт не рекомендуется больше 2-х месяцев.

Полезные свойства

Польза сыра Чанах обусловлена наличием большого количества веществ, которые необходимы для жизнедеятельности. Есть в нем кальций и фосфор – минералы, которые благоприятно сказываются на состоянии костной ткани. Входит в состав сыра и витамины группы В, которые улучшают состояние мышечной ткани и нормализуют деятельность нервной системы.

Использование в кулинарии

Сыр Чанах является прекрасной самостоятельной закуской, которую можно подавать в качестве аперитива. Еще его можно класть в салаты, гарниры, запеканки и в другие блюда. Чтобы уменьшить количество соли перед употреблением рекомендуется замочить сыр на некоторое время в воде.

Вред сыра Чанах и его калорийность

Вред сыр Чанах могут ощутить на себе люди с наличием индивидуальной непереносимости продукта. Помимо этого, стоит заметить высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется в период похудения, а также тем, кто следит за фигурой или страдает от ожирения. Учитывая наличие холестерина и натрия, с осторожностью употреблять этот сыр нужно людям с проблемами сердца и сосудов.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Чанах — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Рассольный сыр, производимый на Северном Кавказе, чаще всего в Армении. Считается национальным продуктом кавказских народов. Получил свое название от специального горшка под названием чанах, в котором изготавливается.

Чанах имеет островатый, соленый, кисломолочный вкус, иногда с горчинкой, ломкую текстуру, мякоть цветом от белого до светло-желтого. Головки имеют форму усеченного конуса высотой 15 см, диаметром нижнего основания 25 см, верхнего основания – 17 см. Сыр упаковывается и хранится в рассоле и не имеет корочки. По всему объему сырного тела расположены небольшие глазки и трещинки, ближе к поверхности мякоть немного уплотняется.

Изготовление

Чанах может производиться из пастеризованного коровьего, овечьего или козьего молока. В него вносят кисломолочную закваску, сычужный фермент или пепсин, а также в случае необходимости хлористый кальций.

Молоко нагревают до температуры 70-75 градусов, затем охлаждают до 32-35 градусов и вносят закваски. Степень коагуляции проверяют, приподнимая шпателем сырную массу. Если сгусток эластичный и плотный, его края – блестящие, без отдельных хлопьев белка, а сыворотка – зеленоватая, то сгусток готов к дальнейшей переработке.

Его разрезают на небольшие зернинки с помощью специальных ножей с тонкими лезвиями, лиры или арфы. После постановки зерна сырную массу осторожно перемешивают в течение 15-20 минут. Сыворотку отделяют.

Когда зерно просушится, сырную массу подвергают повторному нагреванию до температуры 33-36 градусов. При этом массу постоянно помешивают, чтобы зерно не слипалось. Затем следует стадия окончательной обсушки в течение 5-10 минут и формовка.

Чанах помещают в ванну и дают массе осесть, затем сливают большую часть сыворотки и раскладывают сыр по мешкам из серпянки. Мешки помещают на стол, где в течение 3-5 минут сыворотка стекает. Затем сыродел придает массе коническую форму, закручивая верхнюю часть мешка в узел, одновременно сдавливая его нижнюю часть со всех сторон.

Спустя 3-5 минут сыр приобретает нужную форму и его помещают в перфорированную форму на 10-15 минут. Затем сыр вынимают из мешка и оставляют в форме для стекания сыворотки на протяжении 2-2,5 часов.

После этого Чанах солится в рассоле не менее 60 дней. Каждые 5-7 дней в рассол добавляют соль, поскольку ее концентрация быстро снижается. Также в рассол могут добавлять белое вино, мед, сиропы. Через 12-15 дней сыр перекладывают во второй рассол, с температурой на 2-4 градуса выше, чем у первого (14-16 градусов).

В некоторых случаях, чтобы улучшить пищевые характеристики сыра и увеличить срок его хранения, головки парафинируют. Для этого их помещают в теплую (45-50 градусов) воду, где в течение 20-30 минут происходит выщелачивание соли с поверхности. После этого головки вынимают, плотно покрывают марлей и оставляют на 1-2 суток для обсушки. В результате поверхность головок становится гладкой и сухой. Затем Чанах помещают в горячую смесь парафина с петролатумом или церезином. Затем сыр остается храниться на полках до реализации в прохладных, влажных подвалах. Парафинированные головки могут храниться до одного года.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 285 кКал.

С чем сочетается

Чанах – довольно соленый сыр, который перед употреблением можно вымочить в воде или молоке. Его добавляют в соленые закуски, хачапури, салаты, подают с хлебом, овощами, бараниной, зеленью.

Сыр Чанах. Описание и калорийность

Сыр Чанах, относящийся к рассольным видам, с незапамятных времен пользуется огромной популярностью у народностей Северного Кавказа и уже давно стал продуктом национального значения. Производят этот сыр в специальных емкостях под названием Чанах, что сразу же объясняет столь оригинальное наименование продукта.

Исследователи и историки утверждают, что сыр Чанах, как это зачастую происходит, появился в результате счастливой случайности. Уже стало почти закономерным, что каждое новое изобретение как в науке так и в кулинарии, создается лишь благодаря пожеланию хозяйки судеб, так произошло и с сыром Чанах.

Известно, что в давние времена сычуга животных использовалась людьми как натуральная емкость для хранения молока, и там, в результате естественного брожения оно превращалось в странную массу. И попробовав однажды ее на вкус, люди уже больше не смогли отказаться от сырного продукта. Так началась многовековая история производства сыра на планете Земля.

Как уже говорилось, Чанах — это рассольный вид сыров, которые характеризуется особенными гастрономическими и потребительскими данными. Созревает сыр Чинах в отличие от твердых сортов непосредственно в специальном рассоле. Именно благодаря этой ароматной жидкости готовое изделие приобретает свою уникальность и неповторимость вкусовых и ароматических свойств.

Основная часть всех рассольных сыров считаются продуктами традиционными для жителей Кавказа и Закавказья. К примеру, тот же сыр Чинах, производят преимущественно в Армении. Достаточно теплые климатические условия этой страны способствовали тому, что местные сыроделы в совершенстве овладели искусством приготовления сыров с весьма специфическими особенностями, которые заключаются как в способе хранения, так и созревания продукта.

Интересно, что и первое и второе происходит именно в особом рассоле, который готовится на основе различных ингредиентов. Это позволяет на долгое время сохранить исходные потребительские качества рассольного сыра. Очень часто для приготовления рассола используется натуральный мед, белые вида разных сортов и даже сиропы.

Готовый Чанах отличается характерным для всех рассольных сыров соленым и в то же время немного острым вкусом. Продукт не имеет корочки, достаточно ломкий, но при этом не крошится. Весьма необычна и форма сыра Чинах – он производится в виде усеченных конусов.

Цвет сыра Чинах белый с различной вариацией оттенков в основном желтой гаммы.

В рассоле сыр Чинах традиционно выдерживают не больше 2 месяцев, более длительный период может привести к тому, что сыр станет слишком соленый, что крайне негативно скажется на потребительских свойствах продукта. Кроме того основная масса полезных веществ, содержащихся в сыре Чинах, перейдет из продукта в окружающий его рассол. Что лишит сыр не только оригинального вкуса, но и полезной ценности для человека.

Чанах — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История сыра Чанах

Сыр Чанах появился на территории Северного Кавказа. Этимология названия восходит к особенностям его приготовления. Изначально молочный продукт оставляли дозревать в больших котлах — чанах. В чан закладывали кусочки сыра, перемешанные со специями. Из-за такого способа производства на Чанахе не образовывалась корочка, а по структуре он был подобен брынзе.

Сейчас Чанах наиболее популярен в Грузии и в Армении. В качестве сырья традиционно используют овечье молоко. Но в промышленных масштабах при приготовлении Чанаха часто используют коровье молоко или его смесь с овечьим.

Вкус и калорийность Чанаха

Цвет сыра Чанах может быть белоснежно белым или слегка желтоватым. Этот аспект зависит в первую очередь от качества используемого молока. Классический Чанах, приготовленный из овечьего молока, обладает пикантным остро-солёным вкусом. Также цвет может зависеть от степени выдержки. Период созревания сыра составляет от одного до двух месяцев. Если выдерживать продукт дольше этого срока, он может потерять все полезные свойства и вкус его испортится.

Компании, расположенные в Грузии, стараются придерживаться оригинальной рецептуры Чанаха. А в Армении, где сосредоточено сегодня основное производство, часто экспериментируют с процессом приготовления. Например, в рассол добавляют белое вино, мёд или разнообразные сиропы, стараясь найти новый вкус традиционного продукта.

Текстура сыра плотная. Чанах — ломкий сыр, но при этом важно, чтобы он не крошился. Этот фактор — основной показатель качества продукта.

Сыр весьма жирный, показатель составляет в среднем 47% при калорийности 315 кКал на 100 г.

Польза и вред сыра Чанах

Чанах из овечьего молока содержит меньше молочного белка, чем многие другие сорта сыров, а значит, он прекрасно подходит для людей, у которых молочный белок не усваивается полностью.

Чанах из коровьего молока содержит ряд витаминов и микроэлементов, необходимых человеку для функционирования и развития организма. При регулярном употреблении сыра укрепляется нервная система, мышцы, улучшается состояние кожи. Благодаря высокому содержанию кальция, укрепляются кости, зубы и ногти. Фосфор и натрий способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

Чанах — рассольный сыр, созревающий в растворе соли и специй. Для людей, склонных к отёчности, постоянное употребление Чанаха может обернуться неприятными последствиями. С осторожностью стоит давать Чанах детям. Перед употреблением лучше всего замочить сыр на некоторое время в холодной чистой воде.

Противопоказания к употреблению

Сыр Чанах очень жирный, поэтому людям, склонным к полноте, стоит воздержаться от чрезмерного употребления этого сорта. Также не рекомендуют употреблять его в период диеты.

Для людей, имеющих не очень серьезные проблемы с пищеварительной системой, средняя суточная норма Чанаха составляет 30−40 г. При этом перед употреблением сыр стоит вымочить в холодной чистой воде, чтобы из него ушла лишняя соль.

Чанах содержит большое количество натрия, что при длительном регулярном употреблении может негативно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы.

Что приготовить из Чанаха

Сыр Чанах, если говорить о способах термической обработки, ближе всего по свойствам к брынзе. Это значит, что он не подойдёт для горячих бутербродов, но станет хорошим дополнением, например, для запеканки.

Чаще всего Чанах используется в качестве самостоятельной закуски. Многие хозяйки также нередко добавляют его в салаты. Чанах хорошо сочетается с овощами, а после того, как отдаст лишнюю соль воде, — и с фруктами. После вымачивания во вкусе сыра начинает доминировать лёгкая сладость.

Какое вино подходит к сыру Чанах

Существует негласное правило, по которому идеальную пару составляют сыр и вино, произведенные в одном регионе. Следуя этому, к сыру Чанах подойдёт любое грузинское или армянское вино. Предпочтение же следует отдавать молодым винам, именно они лучшим образом подчеркнут пикантность блюда.

Чанах — CheeseWiki.Ru

О происхождении сыра «Чанах» существует множество интересных легенд. Одно сказание гласит, что рано утром аравийский купец Канан по безлюдной дороге отправился в путь. В дорогу он взял с собой еду и молоко, которое налил в привычную для кочевников емкость – высушенный овечий желудок. С наступлением темноты купец решил остановиться на ночлег и попить молока перед сном. Однако из желудка вместо налитого молока стала капать бесцветная жидкость (сыворотка). Внутри емкости Канан обнаружил сгусток белого цвета.

Купец был разочарован, но решил съесть кусочек, находящийся в высушенном овечьем желудке. Вкус сгустка удивил Канана и был для него новым. Так появился на свет «Чанах» и все сыры, которые сейчас известны человечеству. Со временем рецептура армянского сыра совершенствовалась.

Что собой представляет сыр «Чанах»

Название «Чанах» по некоторым предположениям происходит от слова «чаны», иными словами большие котлы. Наименование дано неспроста, ведь этот сорт сыра созревает в кавказских горшках (чанах). Готовят его в специальном рассоле, в состав которого могут входить: пряности, мед, специальные сиропы и даже алкогольные напитки. Из одной партии головок можно создать сыр «Чанах», с разной вариативностью вкусов. Сыр «Чанах» довольно специфический продукт особенно для славянских народов. Но все равно, этот сорт сыра имеет пикантный, своеобразный и необычный вкус.

Полезные свойства армянского сыра

В отличие от сыров твердых сортов «Чанах» содержит в своем составе необходимое количество микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья. В этом продукте есть витамины: А, С, Е, витамины В группы, и также РР. Помимо прочего армянский сыр имеет в составе фолиевую кислоту, натрий, кальций. Такой состав продукта благотворно влияет на нервную систему человека, улучшает зрение и состояние кожи, укрепляет кости.

Сыр «Чанах» не имеет корочки и выглядит, как два усеченных конуса. Правильно приготовленный продукт при нарезании не крошится, а внутри имеет пористую структуру. Хранить такой сыр нужно правильно, иначе он испортится, а его полезные свойства исчезнут.

Несмотря на всю палитру полезных качеств сыр «Чанах» подходит не для каждого человека. Он довольно калорийный, ведь в 100 граммах содержится 285 ккал. Людям, имеющим проблемы с весом и соблюдающим диету, употреблять этот сорт сыра не рекомендуется.

Использование сыра «Чанах» в кулинарии

Зачастую, соленый армянский сыр подают в качестве самостоятельной закуски. На стол его ставят в рассоле, который можно после выпить. Сам продукт нарезают на порционные кусочки. Он может смело исполнять роль аперитива. Рассольный сыр способен возбуждать аппетит и подготавливает желудок к полноценной трапезе.

Сыр «Чанах» популярен в кулинарии наряду с другими типами сыров. Его можно добавлять в овощные, мясные, рыбные, фруктовые блюда. Делают сырные тарелки и натирают в супы. Армянский сыр прекрасно сочетается с тягучим медом и вином. Его также подают в качестве закуски для гурманов. Продукт хорошо относится к термической обработке. Нежная сырная корочка получится, если «Чанах» натереть за 5 минут до окончания приготовления блюда.

В рассоле армянский сыр хорошо хранится. В крепком маринаде можно сберечь продукт около 2-месяцев. Для получения максимально пользы и вкуса от сыра «Чанах» его нужно потреблять без рассола в течение недели. Помимо прочего, при хранении в холодильнике нужно выбирать оптимальную для продукта температуру.

Чанах сыр: рецепты

Для начала стоит разобраться в том, что же такое чанах?

Чанах — это сыр, в форме квадратного бруска, имеющий вес до 4 кг и жирность 45%. Особый спрос на данный вид сыра отмечается в Грузии и Армении. На фото можно заметить, что чанах от других сортов сыра отличается отсутствием корочки на поверхности. Из всего разнообразия сыров его можно определить по следующим признакам — белый цвет, солоноватый вкус. Хранится сыр в растворе из соли, и уже спустя 49 дней пригоден к употреблению.

Если разбираться, то чанах относится к рассольным сортам. Созревание молочного продукта происходит в маринаде, в котором присутствует соль, пряности, мед.

История сыра Чанах

Впервые продукт дозревал в больших горшках, так называемых чанах, заполненных сырными кусками вперемешку с пряностями. Отсюда и название сыра, от одноименного горшка. В Ереване и Грузии в качестве основного сырья для сыра используют молоко овцы. В промышленности, для снижения себестоимости сыра, используют молоко коровы.

Сыр преобладает соленой палитрой, но возможно получение острых ноток, добавив в маринад красный перец.

Этот продукт востребован в кулинарии за счет своей податливой консистенции, легкому разламыванию, простому приготовлению в домашних условиях.


Помните, что созревший сыр пригоден к употреблению лишь в течении первых 2-х месяцев, после он теряет полезные свойства.

Продукт отличается полезными свойствами — в первую очередь — отсутствием сычужного фермента. В составе преобладают нутриенты, способствующие успешному функционированию, нормализации нервной и мышечной системы.

Чанах можно употреблять как в свежем виде, так и готовить с его участием блюда, такие как:

  • хачапури
  • овощной салат
  • куриные рулетики
  • запеканка

Продукт содержит в себе 285 калорий, от 19 до 20 г белков, жиров, в среднем, 22 г, не содержит углеводов. Как можно заметить, калорийность не столь высока, что позволяет употреблять его каждому желающему человеку.

Приготовление в домашних условиях

Нет такой кавказской семьи, которой бы не был известен рецепт приготовления чанах.

В основном, все рецепты едины, но каждое семейство вкладывает в сыр свои отличительные нотки, преобладающие во вкусе и рецептура передается из поколения в поколение. И все таки, как приготовить чанах? Основным продуктом является молоко — коровье, козье, нагреваемое до температуры 32–35 С. После убавляем мощность огня и в таком состоянии оставляем на 25-30 минут. Далее добавляется закваска, и при помощи деревянной лопатки помешивается будущий сыр в течение 15 минут. Далее необходимо консистенции дать остыть, и после достижения комнатной температуры процеживается через льняную ткань или сито. После всех проделанных действий сыру требуется заветриться и подсохнуть. Помните, что в этот момент происходит самопрессование. Теперь, я думаю, не осталось вопросов о том как приготовить сыр чанах.

По правилам, продукт будет готов через 2 месяца и все это время он должен быть в соленой жидкости, будь то обычная кипяченная подсоленная вода, либо вода с настоящими армянскими пряностями. Первоначально концентрация соли должна составлять не более 15%, после необходимо понемногу досыпать соль. В период засолки необходимо поддержание температуры в приделах 10-15 градусов.

Подавать домашний свежевымоченный сыр принято с хлебом, свежей зеленью и овощами, для примера фото ниже.

Способы приготовления блюд

Многие кухни мира используют сыр чанах в своих блюдах. Одним из наиболее распространенных рецептов приготовления блюд с чанах является ленивая запеканка.


Армянский лаваш необходимо разделить на 2-3 части, разложить на противень и смазать топленным маслом, выложить начинку, снова покрыть лавашем и так 4 слоя. Последней должна быть сырная начинка. Отправляем полученное в разогретый духовой шкаф на 15-20 минут до появления румяной корочки. Начинка запеканки — натертый сыр, сметана, яйцо. Вы можете использовать начинку на свой вкус. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.

Наиболее востребованным блюдом оказался морковный салат под цитрусовым маринадом с сыром чанах.

Разберемся пошагово:

  • Вымытую морковку шинкуем небольшими брусочками. Выкладываем в мультиварку, с растительным маслом, включаем программу «фритюр» и «старт»;
  • Далее займемся горячим маринадом.Отжимаем сок апельсина, и отделяем цедру. В небольшой миске смешиваем цедру и сок, а также сок половины лайма. Добавляем 3 столовые ложки сахара. Из полученной массы варим сироп;
  • Приготовленную во фритюре морковь обсушиваем от масла, закладываем полученным маринадом и оставляем на 20-25 минут. По желанию можно добавить перышки кинзы;
  • Сыр чанах нужно порезать на кубики, примерно по 2 см;
  • На приготовленную посуду выкладываем маринованную морковь, квадратики сыра, по вкусу соль, перец. Для большей изящности блюда можно добавить заранее обжаренные кедровые орешки.

Популярной закуской с применением чанах остаются куриные рулетики.

  • Разогреваем духовой шкаф до 180oС. Начинаем готовить маринад;
  • Смешиваем растительное масло, горчицу, мед и разнообразные специи по вкусу.
  • Обмываем и сушим куриные грудки;
  • Далее нарезаем толщиной не более 2 см. Отбиваем молоточком. Пласты грудки опускаем в маринад и оставляем на 15-20 минут;
  • Пока грудки маринуются самое время заняться начинкой;
  • Нарезаем сыр чанах брусочками, посыпаем свежесрезанной петрушкой и шпинатом. Добавляем яичный белок;
  • На противень выкладываем фольгу, на нее раскладываем кусочки куриного филе. Поверх раскладываем аккуратно начинку и скручиваем. В оставшийся маринад нужно добавить желток и полить получившимся рулетики;
  • Следующим шагом будет шинкование лука и подготовка помидор. Лук посыпаем сверху рулетиков, а помидоры, разрезанные на 4 дольки, раскладываем рядом с рулетиками;
  • Заворачиваем края фольги и отправляем в духовку на 30-35 минут. За 5 минут до приготовления посыпаться натертым сыром твердых сортов; Готовность рулетиков можно определить по их румяной корочке. Готовое блюдо с сыром чанах желательно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

В заключении данной статьи стоит отметить, что сыр чанах — исконно кавказское блюда, и не стоит пренебрегать кавказскими пряностями! Вкус Вашего сыра чанах зависит только от Вас. И не забывайте, что молочные продукты обладают высокой жирностью и калорийностью, что может отрицательно сказаться на Вашем здоровье. Сочетайте сыр со свежими продуктами — фрукты, орехи, курица, рыба.

Классический рецепт ханахи на говяжьей сковороде. Чанахи: рецепт приготовления

Сегодня в любом ресторане можно отведать грузинские блюда, в том числе такие, как каны. Рецепт его приготовления довольно прост, а потому, изучив секреты его приготовления, вы скоро сможете порадовать свою семью новым блюдом.

Грузинские блюда очень своеобразные и вкусные. Жители этой южной республики для приготовления пищи используют мясо ягненка и птицы. Кроме того, в грузинские блюда активно добавляют различные специи и острые соусы.

Хотя бы однажды попробовав, вы станете его приверженцем и поклонником на долгие годы, ведь каждый уникален и неповторим. А вот блюдо с необычным названием «чанахи» считается классическим.

Слово «чанахи» в переводе с грузинского переводится как «жаркое». Само блюдо появилось в пятнадцатом веке. В те давние времена его готовили из баранины и картофеля. Однако впоследствии рецепт стал меняться. Сегодня многие хозяйки при приготовлении канахи добавляют овощи, такие как морковь, лук, баклажаны, помидоры, зелень, соль и молотый перец.Но в каждой грузинской семье есть свой уникальный рецепт чанахи. Семейные секреты его приготовления хозяйка передает из поколения в поколение.

А теперь поговорим о том, как приготовить кану и какие ингредиенты входят в это чудесное блюдо.

Чанахи — рецепт его приготовления довольно прост. Вам понадобятся следующие продукты:

Четыре баклажана

Две луковицы

Две моркови

Семьсот граммов баранины,

Четыре помидора

Четыре картофеля

Тщательно промойте и очистите все овощи.Баклажаны нарезать небольшими кубиками, хорошо посолить и оставить в закрытой посуде, чтобы пропала вся горечь. Мясо нарезать мелкими кусочками, помидоры — средними кубиками, морковь натереть на терке. Лук необходимо нарезать небольшими кубиками.

Возьмите и выложите кусочки мяса, нарезанный картофель, лук, баклажаны, морковь и помидоры. Добавьте в горшки немного воды. Варить при температуре 185 градусов два часа. За 20 минут до готовности выложите в горшочки по одному лавровому листу и зелени.

Следующий рецепт этого изумительно вкусного блюда из канахи не менее прост, чем предыдущий.

Возьмите следующие ингредиенты для чанахи:

Пятьсот граммов баранины

Два или три больших картофеля,

Помидоры или томатная паста,

Сто пятьдесят граммов баклажанов

Двадцать граммов курдючного жира,

Одна луковица,

Петрушка

Один зубчик чеснока

Для приготовления этого блюда можно использовать один глиняный горшок. В него выложить картофель, нарезанный лук, небольшие кусочки баранины, баклажаны, помидоры или томатную пасту, курдючный жир, петрушку, чеснок и специи.Тушим блюдо до готовности в духовке при температуре 180 градусов.

Современные хозяйки добавляют фасоль и морковь в такое простое блюдо, как канахи, рецепт которого мы вам предлагаем. Раньше эти продукты не входили в классический рецепт канахи. Если вы хотите насладиться по-настоящему аутентичным и классическим блюдом, не добавляйте эти овощи. При использовании курдючного сала не забывайте, что он требует предварительной термической обработки. Его предварительно следует растопить в глубокой сковороде на медленном огне. Не смешивайте жир во время разогрева.Мясо баранины лучше всего употреблять молодым и нежирным.

Надеемся, что с помощью наших советов вы сможете приготовить невероятно вкусное блюдо грузинской кухни — чанахи. Рецепт этого блюда прост, готовится быстро, а нежное с овощами понравится не только вам и вашим близким, но и многим друзьям и родственникам, которых вам непременно захочется угостить необычным мясным блюдом.

Грузинская кухня, богатая овощами и специями, с советских времен приобрела популярность за пределами республики.В разных городах России в ресторанах и кафе часто стали подавать каначу — сытное блюдо из баранины и овощей.

Грузинская кухня: чанахи

Классический рецепт чанахи

Чанахи, по большинству рецептов, готовят из фасоли. Это блюдо особенно красиво будет смотреться на столе в горшочках.

Вам понадобится: — 2 ст. Красная фасоль; — баранина на кости 600 г; — картофель 400 г; — 1 крупная луковица; — 2 морковки; — 1 спелый баклажан среднего размера; — 1/2 головки чеснока; — 4 помидора; — растительное масло; — перец; — соль.

При желании можно добавить в рагу и другие овощи, например, болгарский перец.

Приготовьте бульон из костей ягненка с небольшим количеством мяса. Варить час, регулярно снимая пену. Для приготовления чанахи вам понадобится 2 ст. свежий бульон.

Позаботьтесь об овощах. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь нашинковать соломкой. Очистите баклажаны и картофель и нарежьте их достаточно мелко. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры, мякоть нашинковать. Мясо нарезать кубиками, предварительно удалив лишний жир и пленки.

Возьмите глубокую форму для запекания, смажьте ее растительным маслом. На дно выложить слой мяса, посолить, всыпать перец. Далее добавляем все овощи, кроме помидоров. Выложить их сверху, посыпать измельченным чесноком и снова посолить. Сверху залить бульоном.

Разогрейте духовку до 200 ° C. Поставьте туда емкость и варите в емкости примерно 70–80 минут. В результате все овощи должны стать мягкими и пропитаться вкусным томатно-мясным соусом. Отдельно отварить фасоль и за 10 минут до окончания варки положить в тушенку.

Подавать канаэ со свежими лепешками и зеленью.

Суп по-ханахи

По классическому рецепту вторым блюдом является чанахи, однако некоторые хозяйки изменили его и приготовили похожий на вкус суп из баранины.

Вам понадобится: — 800 г баранины на кости; — 2 крупных помидора; — 2 луковицы; — 2 средние моркови; — 500 г картофеля; — пучок кинзы; — растительное масло; — перец; — соль.

Если вы не любите перец, замените его молотым черным перцем.

Начните готовку с приготовления бульона.Отделите кость с небольшим количеством мяса от куска баранины. Выложить в кастрюлю с холодной водой, добавить очищенный и разрезанный пополам лук. Доведите воду до кипения и варите час, периодически снимая образовавшуюся пену. Готовый бульон процедить, убрав лук.

Оставшееся мясо нарезать кубиками стороной не более 2 см. Оставшиеся лук и морковь измельчить. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарить в нем лук, затем добавить туда мясо и варить 5-7 минут.Затем вылейте соломку из моркови. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, измельчить мякоть и тоже добавить к мясу. Варить еще 10 минут.

Процеженный бульон снова поставить на огонь, посолить и добавить перец. Картофель очистить, нарезать кубиками и вылить в бульон. Варить 5 минут, затем добавить мясо и овощи и варить еще 20 минут. Картофель и мясо должны стать мягкими. При подаче посыпать суп мелко нарезанной кинзой.

Чанахи — густой мясной суп или рагу, сытное блюдо грузинской кухни.Состав каны очень прост: мясо, овощи, специи; способ приготовления прост: поставить на огонь или в духовку и забыть на несколько часов. Однако результат всегда такой, что устоять перед этим блюдом невозможно. Чанахи удивляет насыщенным вкусом и ароматом, прекрасно насыщает, заменяя первую и вторую и закуску. Это блюдо просто не может подвести даже самую неопытную хозяйку. В чем секрет чанахи? «Кулинарный Эдем» с удовольствием расскажет, как приготовить это блюдо, и поделится лучшими рецептами канахи в горшках — в них это блюдо получается особенно вкусным.

Из чего сделаны канахи

Основным компонентом чанахи является мясо молодого барашка, которое обжаривается в курдючном сале или срезанном с мяса сале. Идеально подойдут ребра, мясо на которых нежное и без жира. При отсутствии баранины или необходимости в легком, «диетическом» варианте блюда можно использовать нежирное мясо и растительное масло. В Грузии для чанахи не принято брать мясо, кроме баранины, но это блюдо давно стало достоянием общественности, и ничто не помешает нам приготовить чанахи с говядиной, свининой или диетической индейкой.

Овощную часть канахи можно найти в закромах любого семейства — картофель, лук, чеснок, помидоры, баклажаны и, возможно, зеленую или белую фасоль. Для канахи лучше брать маленькие и круглые баклажаны — горечи в них нет. Морковь редко используется в традиционных грузинских чанахи. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой только в крайнем случае. Белую фасоль для каны варят отдельно, стручковую берут сырой. Роль картофеля когда-то играли каштаны, а в некоторых частях Грузии их продолжают использовать.Чанахи с каштанами особенно ароматны и имеют сладкое послевкусие.

Душа блюда — пряности и ароматные травы. В чанахах знакомые нам лавровый лист, чеснок, красный и черный перец соседствуют с типично грузинскими специями: кориандром, хмелем сунели, майораном, вискозой (сушеным пурпурным базиликом). Многие хозяйки добавляют в чанахи огненно-острую домашнюю аджику. Обязательно зелень в большом количестве: кинза, петрушка, сельдерей, базилик, зеленый лук, кондари (чабер).

Что готовят канахи

Традиционно лучшей посудой для приготовления чанахи считается большой глиняный горшок вместимостью 3-4 литра.Он долго томится в духовке, позволяя ароматам и вкусам ингредиентов оставаться и перемешиваться. Такой горшок подают на стол, где чанахи раскладывают (или разливают) по тарелкам. Чанахи едят горячими со свежими лепешками.

В походных условиях или летом во дворе дома ханаи готовят на открытом огне в большом котле или котле. Аппетитный запах одновременно разносится по всей округе, давая знак, что можно посетить.

В городских квартирах канаху лучше всего готовить не на плите, а в духовке в большой толстостенной посуде, а еще лучше — в порционных горшочках, и сервировать в них. Этот способ удобен еще и тем, что вы можете приготовить несколько лишних горшочков про запас, и вам не нужно беспокоиться об ужине на следующий день.

Как делают каны

Хотя принцип изготовления каны очень прост, есть два варианта. В первом подготовленные ингредиенты укладываются слоями в емкость для тушения или запекания, начиная с мяса, приправленного специями и зеленью и отправляемого на плиту или в духовку на средний огонь.Добавлять воду не нужно — в овощах и зелени достаточно сока, чтобы мясо стало мягче. Однако некоторые хозяйки перестраховываются и добавляют в чанахи немного воды или бульона. Также для вкуса можно использовать томатный сок или белое вино.

Версия «Канахи» посложнее и вкуснее, в ней немного больше операций. Каждый ингредиент отдельно слегка обжаривается в бараньем жире или масле и помещается в емкость для последующего тушения или запекания. Жареные баклажаны придают блюду особый аромат и уменьшают количество мяса.Можно совместить два варианта: мясо обжарить до золотистой корочки, а остальные ингредиенты выложить в сыром виде.

Для праздничного варианта канаханы баклажаны можно не только обжарить, но и заправить ломтиками сала и мяса или нарезать зеленью и чесноком.

Рецепты ханы в горшках

Чанахи поднять

Состав:
30 г баранины или 20 г сливочного масла,
300 г молодого барашка,
1 луковица,
1 баклажан
1 помидор
1 болгарский перец
1-2 дольки чеснока,
1 маленький острый перец
зелень ( базилик, лук, петрушка, кинза, укроп) — по вкусу,
кориандр молотый
соль

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов.Сало нарезать очень мелко, мясо нарезать кусочками по 30-40 г. Нарезанные овощи очистить немного крупнее мяса, чеснок, острый перец и зелень мелко нарезать. На дно порционной кастрюли или формы для запекания кладем сало или масло, затем слой соленого и приправленного мяса, лук, баклажаны, помидоры, сладкий перец и зелень. Накрыть крышкой и запекать 1,5-2 часа. Проверьте готовность канахи к мясу — она ​​должна легко рассыпаться на волокна.

Праздничные канахаки с фаршированными баклажанами

Состав:
500 г бараньих ребрышек с жиром,
250 г баклажанов
200 г томатов
250 г желтого картофеля,
250 г лука
200 г сладкого перца
100 г моркови
100 г зеленой фасоли
1 головка чеснока
1 острый перец
1 ч.л. хмеля-сунели
0.5 ч. Л. Кориандра
1 пучок свежей зелени — кинза, лук, петрушка, базилик,
0,5 стакана белого сухого вина

Приготовление:
Срезать с мяса жир, растопить на сковороде, удалить шкварки. Мясо порезать ребрышками, обжарить до румяной корочки на жире на сильном огне. Выложить мясо в кастрюли, залить оставшимся жиром, посолить, приправить.

Баклажаны нарезать крупными кусками и сделать поперечные надрезы. Чеснок и зелень мелко нарезать, перемешать, посолить, поперчить и половинкой этой смеси фаршировать ломтики баклажанов.Оставшиеся овощи нарезать удобными ломтиками, лук — тонкими полукольцами.

Собираем чанахи. На слой мяса выложить лук, затем картофель, немного посолить, затем несколько ломтиков баклажана, затем помидоры, сладкий и острый перец, оставшиеся специи и зелень. Залить чанах вином, поставить кастрюли в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов, время 2-2,5 часа.

Чанахи с фасолью

Состав:
700-800 г любого жирного мяса,
500 г картофеля
1 стакан белой фасоли
300 г помидоров
250 г лука
200 г моркови
5-6 зубчиков чеснока,
3 ст.
лавровый лист, перец, соль, петрушка, укроп — по вкусу

Приготовление:
Заранее замочите фасоль и готовьте почти без соли.Картофель нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле до румяной корочки, разложить по горшочкам. Второй слой — отварная фасоль.

Мясо нарезать удобными для еды ломтиками и обжарить в глубокой сковороде на сильном огне до румяной корочки. Добавить муку, мелко нарезанный лук и морковь, продолжать обжаривать, постоянно помешивая, еще 5-7 минут. Добавьте крупно нарезанные помидоры без кожицы, лавровый лист, перец, соль и тушите вместе около 15 минут. Если жидкости недостаточно, влейте немного горячей воды или фасолевого отвара.

Тушить мясо с овощами в горшочках к мясу и фасоли, добавить зелень и толченый чеснок. Горшки поставить в разогретую до 220 градусов духовку и запекать 30-40 минут. Проверьте готовность блюда к мясу и бобам — они должны легко ломаться.

Канахи с говядиной и маринованными помидорами

Состав:
500 г говядины (вырезка),
2 столовые ложки топленого масла,
2 картофеля
1 баклажан
3-4 маринованных помидора
1-2 луковицы,
1 морковь
3-4 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы,
0.5 ст.л. смеси специй: кориандр, хмель-сунели, перец, сушеный чеснок, соль
1 ст.л. томатной пасты

Приготовление:
В кастрюли положить немного топленого масла, выложить мясо, нарезанное кусочками размером 3-4 см. На мясо выложить слой мелко нарезанного лука, картофеля кубиками, баклажанов с шайбами ​​или кубиками, моркови кубиками, 1 помидор без кожуры. Посыпьте каждый слой смесью специй. Сверху слой кинзы и измельченного чеснока. Томатную пасту развести в стакане воды, разлить по горшочкам.Накройте кастрюли крышками, плотно закройте фольгой и запекайте при 200 градусах 40 минут, а затем еще 40 минут при 180 градусах. Оставьте кастрюли настаиваться в выключенной духовке на 10-15 минут и подавайте.

Чанах в горшках — блюдо универсальное: как для семейного обеда, так и для праздничного стола.

Кулинарные рецепты с фото и видео. Простые и вкусные рецепты с пошаговыми фото

Канахи из баранины на сковороде

Чанахи — одна из визитных карточек кавказской кухни.В этом блюде идеально сочетаются основные ингредиенты — баранина и овощи. Попробуйте приготовить! Уверен, вы не пожалеете!

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты для рецепта «Чанахи из баранины на сковороде»:

Как приготовить «Чанахи из баранины на сковороде»:

Немного замороженную баранину нарезаем кубиками. В охлажденном состоянии легче разрезать куски одинакового размера. Выкладываем их в кастрюлю.

Поверх слоя баранины укладываем нарезанный полукольцами лук.

Морковь нарезать тонкими соломками и отправить следующим слоем на сковороду. В каждый слой добавляем немного соли.

Баклажаны без кожуры, нарезанные кусочками. Также кладем в кастрюлю.

Далее обрабатываем помидоры и делаем то же самое — кладем ровным слоем на уже приготовленные продукты.

Болгарский перец нарезать кусочками, положить поверх помидоров.

Последним слоем овощей будет картофель: нарезать, сложить, немного посолить.Ставим сковороду на довольно сильный огонь. Ждем, когда овощи запарятся и начнут давать сок. Это легко определить по булькающей жидкости. После этого убавьте огонь до минимума и оставьте вариться на плите в течение двух часов.

По прошествии времени оказывается вот так. Только овощи изменили цвет.

Подавать порционно горячим! Это отличное блюдо для всей семьи!

В самом конце готовим заправку для салата из майонеза, сметаны и горчицы.Перец, посолить и попробовать !. .

so-vkusom.com

Чанахи на сковороде

Великолепная грузинская кухня полна вкусных и сытных блюд, которые при всех их особенностях нельзя назвать вредными. Большинство рецептов содержат овощи, которые наполняют пищу сочетанием вкусов и ароматов и, что наиболее важно, делают ее сбалансированной.

Одно из самых известных грузинских блюд — Чанахи. В советское время тушеные ароматные блюда готовили в каждой столовой.Сегодня его подают только в заведениях с кавказской кухней и некоторых ресторанах.

Традиционно чанах готовят в глиняных горшочках с крышками. Все продукты нарезаются, складываются в «горшочки», куда добавляется вода, и отправляются в духовку для томления на полтора-два часа. Между тем, канаханы можно приготовить на сковороде, а затем подать как праздничное банкетное блюдо, разложив по порционным блюдам.

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций:

  • Баранина или говядина 750-800 г;
  • Морковь 3 шт.;
  • Репчатый лук 3 шт .;
  • Перец сладкий 3 шт .;
  • Перец горький ½ шт .;
  • Помидор 1 шт .;
  • Картофель 5-6 шт .;
  • Баклажаны 2 шт .;
  • Красная фасоль 150 г;
  • Чеснок 3-4 зубчика;
  • Соль, черный перец, лавровый лист;
  • Зелень (укроп, кинза) 3-4 веточки.

Технология приготовления

Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками из расчета 3-4 штуки на порцию.

Ставим мясо на огонь (воды потребуется примерно 2.5-3 литра). Пока он кипит, подготовим ингредиенты, не забывая вовремя снимать пену с бульона.

  • Промытую и очищенную морковь нарезают небольшими ломтиками или четвертинками (толщиной примерно 0,5 см), в зависимости от размера корнеплода.
  • Очищенный лук нарезать квадратиками. Размер кусочков примерно 1,5 см.
  • Чеснок очистить и мелко нарезать ножом или натереть на мелкой терке.

Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать квадратиками.Острый перец нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.

Остальные компоненты нарезаются непосредственно перед приготовлением.

Когда мясо будет готово почти до готовности, добавьте к нему морковь, лук и чеснок. Через 5-7 минут отправляем в сковороду сладкий и горький перец.

Затем выложите мелко нарезанный помидор.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

За это время перец успеет наполовину приготовиться. Добавьте картофель и возьмите баклажаны.Вымытые плоды без кожуры нарезать кружочками на четвертинки толщиной 6-8 мм. Если баклажан очень толстый, то его можно разделить вдоль на 6 частей и так разрезать.

Закладываем баклажаны в кастрюлю. Они имеют свойство плавать, поэтому их нужно окунуть в бульон с помощью лопатки.

Накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить еще некоторое время. Если плита газовая, то держите ее на огне 5-6 минут, затем выключите и дайте постоять 10 минут.Если плита электрическая, то через 2 минуты выключите ее и оставьте томиться на горячей конфорке.

Соль, черный перец и лавровый лист добавляют по вкусу за 5 минут до приготовления.

В рецепте канахи всегда используются бобы. Сырая фасоль варится дольше мяса, поэтому готовую кладем в самый конец варки.

Готовое блюдо с хлебом и зеленью подаем в горшочках «кашпо», можно использовать супницы или любые другие порционные глубокие блюда. По желанию можно добавить ложку сметаны.

Некоторые советы по приготовлению:

  • Чанахи готовят с мясом, а не с бульоном. Но без костей не получишь подходящий бульон, да и еда не такая вкусная. Лучше использовать мелкие косточки, например, мелко нарезанные ребрышки с мякотью. Как вариант — поставить одну большую косточку, а потом удалить. В готовом блюде мясо хорошо прожаривается и тает во рту, но не разваливается.
  • Стручковый перец имеет разную степень горечи, которую не всегда удается определить внешне.Добавленная половина стручка призвана придать блюду приятную горечь. Но если перец очень «злой», его количество нужно уменьшить в 2-3 раза.
  • Когда чанахи готовят для детей или противников острой пищи, его можно приготовить без горького перца. Несмотря на то, что блюдо традиционно готовится «с перцем», вкус сочетания овощей и ароматного бульона лучше раскрывается без пикантности.
  • Иногда в чанахи добавляют томатную пасту, но это неправильно — не путайте ее с харчо.Блюдо готовится без жарки, и подобный компонент здесь неуместен. В рецепте используется мелко нарезанный свежий помидор или на самый конец можно положить четверть вишни. Допустимо брать консервированные небольшие помидоры в собственном соку без кислинки.
  • Не имея готовых бобов под рукой, процесс изготовления ханаана должен начинаться с них. Половареные бобы в самом начале присоединяются к мясу и готовятся вместе. Можно использовать консервированный продукт без заливки томатов, предварительно слей рассол и ополоснув водой — по окончании варки он уходит в блюдо.Но лучше запастись на будущее отварной красной фасолью, которая отлично хранится в замороженном виде 2-3 месяца.
  • Указанное количество ингредиентов приблизительное, так как овощи бывают разных размеров. Например, в нашем рецепте используются молодые зеленые перцы, а красного нужно меньше. Самый простой способ определить правильные пропорции — рассматривать нарезанные продукты как пригоршни. Для стандартной порции требуется небольшая горсть каждого вида овощей и еще немного картофеля и баклажанов.Блюдо должно иметь консистенцию очень густого супа.
  • Готовые блюда хранятся в холодильнике до 2 суток. Самый удобный вариант — разложить чанахи в пластиковых пищевых емкостях с крышками. В нужный момент порцию можно разогреть в микроволновке за пару минут, предварительно сняв крышку.

/ li>

Буду следить за комментариями к этой статье.

karvinglife.ru

Безлимитная Грузинская кухня: Чанахи

Грузинская кухня, богатая овощами и специями, с советских времен завоевала популярность за пределами республики.В разных городах России в ресторанах и кафе часто стали подавать каначу — сытное блюдо из баранины и овощей.

Чанахи, по большинству рецептов, готовят из фасоли. Это блюдо особенно красиво будет смотреться на столе в горшочках.

Вам понадобится: — 2 ст. Красная фасоль; — баранина на кости 600 г; — картофель 400 г; — 1 крупная луковица; — 2 морковки; — 1 спелый баклажан среднего размера; — 1/2 головки чеснока; — 4 помидора; — растительное масло; — перец; — соль.

Приготовьте бульон из костей ягненка с небольшим количеством мяса.Варить час, регулярно снимая пену. Для приготовления чанахи вам понадобится 2 ст. свежий бульон.

Позаботьтесь об овощах. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь нашинковать соломкой. Очистите баклажаны и картофель и нарежьте их достаточно мелко. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры, мякоть нашинковать. Мясо нарезать кубиками, предварительно удалив лишний жир и пленки.

Возьмите глубокую форму для запекания, смажьте ее растительным маслом. На дно выложить слой мяса, посолить, всыпать перец.Далее добавляем все овощи, кроме помидоров. Выложить их сверху, посыпать измельченным чесноком и снова посолить. Сверху залить бульоном.

Разогрейте духовку до 200 ° C. Поставьте туда емкость и варите в емкости примерно 70–80 минут. В результате все овощи должны стать мягкими и пропитаться вкусным томатно-мясным соусом. Отдельно отварить фасоль и за 10 минут до окончания варки положить в тушенку.

Подавать канаэ со свежими лепешками и зеленью.

По классическому рецепту вторым блюдом является чанахи, однако некоторые хозяйки его модифицировали и приготовили похожий на вкус суп из баранины.

Вам понадобится: — 800 г баранины на кости; — 2 крупных помидора; — 2 луковицы; — 2 средние моркови; — 500 г картофеля; — пучок кинзы; — растительное масло; — перец; — соль.

Начните готовку с приготовления бульона. Отделите кость с небольшим количеством мяса от куска баранины. Выложить в кастрюлю с холодной водой, добавить очищенный и разрезанный пополам лук. Доведите воду до кипения и варите час, периодически снимая образовавшуюся пену. Готовый бульон процедить, убрав лук.

Оставшееся мясо нарезать кубиками стороной не более 2 см. Оставшиеся лук и морковь измельчить. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарить в нем лук, затем добавить туда мясо и варить 5-7 минут. Затем вылейте соломку из моркови. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, измельчить мякоть и тоже добавить к мясу. Варить еще 10 минут.

Процеженный бульон снова поставить на огонь, посолить и добавить перец. Картофель очистить, нарезать кубиками и вылить в бульон.Варить 5 минут, затем добавить мясо и овощи и варить еще 20 минут. Картофель и мясо должны стать мягкими. При подаче посыпать суп мелко нарезанной кинзой.

www.wday.ru

Чанахи из баранины


В дальнейшем мы постараемся представить еще несколько из серии Ча, а именно Чакапули, Чахохбили, Чашушули, и не только: шашлыки, кебабы, хинкали.

Основным компонентом этого блюда является мясо молодого барашка.И еще одна особенность — только свежие овощи, никаких искусственных приправ типа Gallin-Blanca, Vegeta и прочей буржуйской — только все натуральное, в этом вся фишка и особенность грузинской кухни.

Не используйте консервы, например помидоры или томатную пасту — эффекта не будет .

Чанахи легко приготовить, для приготовления понадобится следующий перечень продуктов:

Из 5-6 здоровых едоков берем в количестве, показанном на фото ниже :

Мясо молодого барашка , предпочтительно ребристая часть, около 2 кг.

Жирный хвостик — немного, не больше, чем на фото (если не любишь жир, бери меньше, но у нас количество в самый раз).

Бадриганы (баклажаны) желательно такие же, небольшого размера, не вялые.

Помидоры, сочнее (наши в этот раз были не очень хороши, так что можете смело добавлять, поверьте, будет еще вкуснее).

Картофель такого же размера (промыть под водой, чтобы удалить излишки крахмала).

Русский (болгарский) перец, пара штук.

Перец острый (не менее 50 мегатонн в тротиловом эквиваленте), а именно ядерно-атомный.Сколько брать? Решать вам 🙂 Мы по максимуму.

Сельдерея многовато (что осталось — бросаем в кастрюлю под крышкой, на сок).

Вино светлое, Кахети, Ркацители.

Соль (только не йодированная, умоляю) и никакого черного «перца», молотого или горохового.

Кстати, для справки: тот же «черный перец», который присутствует у любой хозяйки на кухне, к перцу никакого отношения не имеет, это плод лианы Piper nigrum, см. Фото. Так в ханахи употребляют то, что по праву называют настоящим перцем.Чанахи острый, как и положено в грузинской кухне, полезный, потому что он готовится из всего свежего и приготовленного на пару, и сытный, так как еда должна быть сытной и необременительной.

По поводу вина сразу оговоримся. Поскольку по политическим причинам в грузинском вине было обнаружено невероятно большое количество пестицидов и других ядов (привет господину Онищенко), грузинское вино в России, конечно, достать нельзя. Следовательно, необходимо будет заменить его другим такого же типа, а именно белым, сухим (!), С максимальным содержанием танинов, т.е.е. «Неевропейского» типа вино должно «вязать» язык, как хурма, т.е. в нем присутствуют дубильные вещества (кстати, они дают уникальный эффект при обработке мяса, делают его нежным).

Чанахи следует готовить в большой эмалированной посуде с плотной крышкой. Наши блюда были дачными, большой кастрюли под рукой не было, поэтому мы распределяли продукты, кладя пополам, и готовили одновременно.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вторая сковорода с мясом не попала в рамку, поэтому мяса вдвое больше, чем на фото.

Делаем на баклажане неглубокие продольные надрезы, по одному на каждый, с вогнутой стороны, если «кривая».

Срезанный курдючный сало (на фото общее количество — не перестарайтесь !).

Чеснок нарезаем крупно, кусочками по 2-3 мм

Закладываем жир в баклажаны

и перец, потом туда-сюда чеснок и сельдерей.

Из длинных веток сельдерея делаем аккуратные петли

И делаем так (все можно опустить, только на тех баклажанах, у которых начинка не тугая:

При этом делаем небольшие надрезы на обратной стороне готового баклажана и начинить его чесноком (не переборщить — то есть он не лопнет, важно, т.е. Достаточно 2-3 штуки).

В итоге выглядит так:

На этом этапе можно посоветовать одно: если мясо с ребрышками, то незадолго до этого отделите несколько кусочков и запекайте их на глубокой сковороде. в собственном жире, до темноты, а затем переложить на самое дно сковороды вместе с выделяющимся соком — это придаст неповторимый вкус.

На дно выкладываем мясо, соль, картофель, соль, помидоры, перец и баклажаны. Еще раз солим.

Засыпаем измельченным сельдереем (туда же ходят ножки от сельдерея). Залить все это 200 граммами (стаканом) вина (на сковороде, в нашем случае их было два). Но можно добавить еще, если в процессе варки помидоры не выделили достаточно сока. Можно даже добавить немного воды.

Закидываем атомарный перец между овощами (целиком), плотно закрываем крышкой, ставим на небольшой огонь. Варить нужно около 1 часа, время от времени проверяя наличие сока на сковороде.Если крышка будет плотной, то ничего не выкипит. Готовность проверяем с первого взгляда, если в кастрюле как на фото, значит, все готово.

На столе горячий лаваш, прохладное вино, зелень, сыр, и мы стоим в очереди, каждый со своей глубокой тарелкой. Переливая аккуратно, шумовкой, не нарушая целостности продуктов, в каждую достают один вид овощей, накладывают мясо, затем все это ложкой заливают бульоном. Все бегут к столу, отламывают лаваш и обмакивают его в сок.Вкус непередаваемый.

Будь здоров! Приятного аппетита! Canahs Gaumardjos! 🙂

Густой грузинский суп из баранины с таким красивым названием — Chanahi . Справка: Чанахи — блюдо грузинской кухни, которое представляет собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для канахи — это картофель, помидоры, баклажаны и лук, уложенные слоями в кастрюлю и равные общему весу взятого мяса.

Что ж, предлагаем вам приготовить грузинских чанахов только в русском варианте, то есть на сковороде.

Чанахи на сковороде

5 из 1 отзывов

Чанахи — грузинский суп из баранины

Чанахи — мясо с овощами на сковороде

Тип блюда: Первые блюда

Кухня: Грузинская

Ингредиенты

  • Баранина 900 г
  • баклажаны — 400 г
  • помидоры — 300 г
  • болгарский перец — 300 г,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • оливковое масло — 6 ст. л.,
  • зелени (кинза, сельдерей, зеленый базилик) — 1 пучок,
  • смесь грузинских специй (сванская соль, узо-сунели, шереули) — 1 ч.

Приготовление

  1. Сначала баранину нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, не забывая снять пену.
  2. Затем нарезать баклажаны кубиками, очистить от кожуры и крупно нарезать.
  3. Затем нагрейте на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, выложите нарезанные овощи, слегка обжарьте, затем тушите под крышкой до готовности.
  4. Выложить тушеные овощи в кастрюлю, добавить крупно нарезанные свежие помидоры, измельченный чеснок и специи.
  5. Готовьте суп на слабом огне под крышкой примерно 30 минут.
  6. Разлить суп по тарелкам, выкладывая в каждую кусочки мяса и овощей. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и подавайте с измельченными травами.

Приятного аппетита!

Чанахи — грузинский суп из баранины

Мы готовим вкусный, густой грузинский суп из баранины с таким красивым названием — Чанахи. Справка: Чанахи — блюдо грузинской кухни, которое представляет собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами.Традиционный набор овощей для канахи — это картофель, помидоры, баклажаны и лук, уложенные слоями в кастрюлю и равные общему весу взятого мяса. Что ж, предлагаем вам приготовить чанахи по-грузински только в русском варианте, то есть в кастрюле. Чанахи на сковороде 5 из 1 отзывов Чанахи — грузинский суп из баранины Печать Чанахи — мясо с овощами на сковороде

Чанахи — Видео рецепты — Видео


Ингредиенты

  1. Баранина 700 г
  2. Жирный жир 100 г
  3. Баклажаны 430 г
  4. Сладкий перец 340 г
  5. Крупные помидоры 500 г
  6. Мелкие помидоры 250 г
  7. Лук 400 г
  8. Картофель 500 г
  9. Чеснок 10 г
  10. Стручковый перец 1 шт.
  11. Растительное масло 150 мл
  12. Соль по вкусу
  13. Черный молотый перец по вкусу
  14. Кинза 20 г
  15. Петрушка 20 г
  16. Зеленый лук 20 г
  • Основные ингредиенты , Баклажаны, картофель, лук, перец, помидоры, чеснок, зелень
  • На 5 порций
  • Мировая кухня

Инвентарь:

сковорода, 5 глиняных горшков

Приготовление:


Шаг 1.
Жирный курдюк нарезать небольшими кусочками, мясо нарезать средними кусочками, лук нарезать мелкими кубиками, мелкие помидоры нарезать на 6 частей, картофель нарезать мелкими кусочками, зелень мелко нарезать.
Шаг 2
Разогрейте сковороду и положите курдючный жир, растопите жир на слабом огне 7-8 минут, удалите со сковороды оставшиеся шкварки.
Шаг 3
В растопленный жир положить мясо и обжаривать на среднем огне 5 минут, добавить лук и жарить еще 10 минут. Выложите из сковороды мясо и лук.
Шаг 4
Баклажаны нарезать небольшими кусочками и выложить в кастрюлю, вместе с бульоном, в котором тушится лук и мясо, добавить 1 ч. Л. посолить и обжарить баклажаны до румяной корочки 5-7 минут.
Шаг 5
Приготовьте соус: измельчите в блендере крупные помидоры, чеснок, 100 г сладкого перца, 1 острый перец чили до однородной массы.
Шаг 6
Уложить слоями в формы для запекания объемом 600 мл — 2 ст. соус, 2 ч. петрушка, кинза и зеленый лук, затем картофель, готовое мясо с луком, небольшие помидоры, немного соли и черного перца по вкусу, затем сладкий перец и баклажаны, сверху добавить еще 2-3 столовые ложки соуса.Обратите внимание, что мясо и овощи в кастрюле должны быть в одинаковом соотношении — 50% мяса и 50% овощей.
Шаг 7
Поставьте кастрюли в холодную духовку, включите огонь при 180 ° C и запекайте 80 минут. Ханы готовы. Приятного аппетита!

Кулинарный портал — мир вкусностей и сладостей

Вкусный манник приготовить просто, если соблюдать пропорции и запастись терпением.Этот корж хорошо поднялся и получился пористым, абсолютно все продукты должны быть комнатной температуры. Манька в тесте должна быть промаркирована и Нобучна

.

Подробнее

Приготовить рыбу с картошкой в ​​духовке очень легко и просто. Преимущество этого блюда в том, что все запекается вместе и не нужно готовить отдельный гарнир. Рыба, запеченная с картофелем, обязательно понравится всем членам семьи, благодаря своему нежному вкусу.На

Подробнее

Полезный завтрак для детей — сырники! Выбирайте ребенку рецепт — творожно-ягодное, яблочное или сырное с морковью. Сырный сыр для детей — известное с детства блюдо, представляющее собой творожный пирог. Готовьте их очень

Подробнее

Воздушный, легкий, невесомый, словно облако — это белый хлеб под румяной кремовой корочкой.Очень вкусно! С молоком или чаем, с первым блюдом или с овощным салатом — в любом случае хорошо. Рецепт простой, с ним без проблем справится и начинающий кулинар. По

Подробнее

Chanahi готовится по принципу «положил и забыл», то есть в вашем постоянном присутствии на кухне не нужно ничего перемешивать и даже открывать крышку заранее! Воровство мяса с овощами в собственном соку 1.5-2 часа, в итоге получается

Подробнее

Приготовление речной рыбы всегда превращается во вкусные блюда, которые занимают почетное место в кулинарной книге каждого ценителя рыбных деликатесов. Тем, кто не умеет жарить линд на сковороде, настоящий вкус рыбы еще не знаком, т.к. нет друга

Подробнее

Чанахи в мультиварке: особенности приготовления, вкусные рецепты и отзывы

В современных условиях, когда на наших кухнях много умных и быстрых помощников, готовить стало намного проще и быстрее.С помощью мультиварки, например, можно приготовить множество вкусных блюд, существенно сэкономив время на приготовлении. Сегодня мы хотим порадовать вас удивительно быстрым и простым рецептом национальной грузинской кухни. Будем готовить чанахи в мультиварке. Что это за грузинский «зверь» и с чем его едят?

Чанахи

Грузинские блюда всегда славились своими ароматами и потрясающими вкусовыми фейерверками. Блюдо под названием «чанахи» — одно из самых популярных.Это смесь мясных и растительных ингредиентов. Как правило, в традиционных рецептах приготовления используется баранина, но можно взять любое другое мясо, например, свинину или курицу.

Что касается овощей, то чанахи в мультиварке готовят с добавлением баклажанов, фасоли, помидоров, картофеля, лука. Можно вместо картофеля добавить рис, тогда общий вес овощей уменьшится. Есть много вариантов. Как и в любых грузинских блюдах, в чанахи используется приличное количество зелени.Это может быть петрушка, кинза, базилик. По некоторым рецептам в блюдо добавляют еще и лесные грибы. Но здесь все будет зависеть от вашей любви к грибному вкусу или аромату. В традиционном рецепте их нет, но многие хозяйки предпочитают добавлять к мясу грибы.

Если перевести слово «чанахи» на русский язык, получится «жарко». В национальной кухне чанахи часто относят к основным блюдам. Но в процессе варки овощи выделяют достаточное количество сока, и иногда чанахи легко можно принять за наваристый и очень густой суп.В грузинской кухне это блюдо считается обыденным, его едят на семейных обедах и дружеских ужинах. Но для русского праздничного стола он идеален. Горячие, сочные, густые и жирные блюда — отличное дополнение к крепким алкогольным напиткам.

Состав

Для того, чтобы приготовить чаны по-грузински в мультиварке, нам понадобятся следующие продукты:

  • Баранина — полкило (можно заменить свининой или курицей).
  • Картофель — полкилограмма.
  • Морковь — 150 грамм.
  • Два больших баклажана.
  • Две большие луковицы.
  • 100 грамм мелкой стручковой фасоли.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Масло растительное — 150 грамм.
  • Сладкий болгарский перец — одна шутка.
  • Помидоры — два крупных.
  • Приправы: хмель-сунели, соль, перец черный и красный молотый, лавровый лист.
  • Зелень: петрушка, кинза, базилик.
  • Для любителей острой пищи в блюдо можно добавить несколько кружочков красного острого перца без косточек.

Мясные изделия

Как правило, по традиционному рецепту чанахи готовят в духовке в горшочках и довольно долго. Но благодаря наличию «помощников» на современных кухнях, чанах с фасолью в мультиварке будет готовиться на порядок быстрее и получится гораздо сытнее и густее.

Итак, приступаем к приготовлению мяса. Какое бы мясо вы ни возьмете, в нашем случае это баранина, его нужно хорошо промыть под проточной водой и избавить от пленок, кожи и других ненужных компонентов.Затем мясо нарезают довольно крупными кусками. Чанахи в мультиварке — это блюдо, в котором основным ингредиентом является мясо, и оно должно быть сразу видно на тарелке.

Приготовление овощей

Овощи в этом блюде тоже должны быть довольно крупными. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Морковь также избавляемся от кожуры и нарезаем крупными кольцами. Если вам не нравится вкус отварной моркови, то каждый кружок можно разрезать пополам или даже меньше. Но натирать не рекомендуется.Лук нарезаем полукольцами.

Баклажан тоже будет в форме большого и большого кружков. Сладкий болгарский перец рекомендуется нарезать длинными дольками. Помидоры нарезать кружочками, как перец. Дольки помидоров в этом блюде напоминают дольки апельсина — длинные и большие. Что касается зелени, то ее следует нарезать достаточно мелко. Он будет добавлен в блюдо после приготовления, но лучше заранее нарезать, так как чанахи подают горячим. Чем горячее, как говорится, тем вкуснее.

Процесс приготовления

Чанахи в мультиварке, рецепт которой мы предлагаем вам, представляет собой блюдо, выложенное слоями.В самый низ блюда наливается растительное масло. Затем выложите кусочки баранины, смешанные с луком. Сверху на них кладут ломтики картофеля. Добавьте немного соли и перца. Выкладываем слой баклажанов. Далее идут ломтики болгарского перца, фасоль и помидоры. Также рекомендуется немного соли и перца. Завершающим этапом будет добавление ароматных специй (в нашем случае это хмель-сунели, но любая другая приправа к мясу) и зелени.

После того, как все ингредиенты уложены и заняли свое место в посуде, можно включить мультиварку в режим «тушение».Время приготовления будет зависеть от вашего кухонного помощника. Например, чанахи в мультиварке Редмонд готовится сорок минут.

Важно. За пять-семь минут до окончания процесса приготовления откройте крышку мультиварки и добавьте в блюдо измельченный чеснок и лавровый лист. Снова закройте крышку и дождитесь сигнала о прекращении гашения.

Чанахи с грибами

Очень вкусное блюдо получается, если добавить грибы. Для приготовления: полкилограмма баранины, полфунта картофеля, одна большая морковь, лук, 250 граммов лесных грибов (можно заменить грибами), один баклажан, соль, перец и другие специи по вкусу.

На дно сковороды налить масло, выложить слоями: мясо, картофель, лук, грибы, баклажаны, морковь. Добавить специи, закрыть крышкой, тушить сорок минут.

Обслуживание блюд

После того, как блюдо окончательно приготовлено, его можно подавать. Традиционно блюдо подают в той же посуде, в которой оно было приготовлено. Как оформить подачу, если чанахи приготовили в мультиварке? Для сервировки используются глубокие сервировочные тарелки. Постарайтесь обложить блюдо таким образом, чтобы не нарушить слои.Сверху чанахи присыпают достаточным количеством зелени.

Как и любое другое горячее мясное блюдо, красное вино идеально подходит для чанахи. Это блюдо станет настоящим шедевром на вашем праздничном столе, а также отлично подойдет для обычного сытного семейного ужина.

Обзоры

Как утверждают хозяйки, блюдо, приготовленное в мультиварке, намного вкуснее, чем в горшочках, и готовится оно очень быстро. Многие отмечают насыщенный вкус и приятную густоту блюда. Особенно нравится это блюдо мужчинам из-за большого количества мяса и хорошо тушеных овощей.

Рецепт кавказской выпечки с сыром и помидором. Кухня народов Кавказа (Кавказская)

Это вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

  1. Дагестан

    Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

    Состав:

    300 г говядины

    5 помидоров свежие

    соль, перец, лавровый лист

    репчатый лук

    1 головка чеснока

    1 ч.газировка

    масло растительное

    Консультация:

    Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

    Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

    Рецепт:

    Сварите большие куски мяса.

    Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.

    Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

    Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

  2. Чечня

    Чепалгаш

    Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

    Состав:

    100 г пшеничной муки

    100 г кефиры

    0.2 г пищевой соды

    Для наполнения:

    75 гр творога

    несколько связок зеленых бантов

    20 г сливочного масла

    Консультация:

    Приготовление на сухой сковороде

    Рецепт:

    Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли.Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

    Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

    Разрезать горку целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

  3. Осетия

    В Осетии по праздникам часто встречаются пирожки с мясом, ботва свеклой, картофель, капуста.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

    Состав:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра Сулугуни

    150 г осетинского сыра

    80 г свекольной начинки

    30 мл вспомогательного масла

    5 г сахара

    5 г солей

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Консультация:

    После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

    Рецепт:

    Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

    Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

    Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

    Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

  4. Ингушетия

    Береза ​​

    Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

    Состав:

    мясной бульон

    несколько картофелин

    пучок зелени

    перец соль

    1 Loux

    1 морковь

    масло сливочное

    Рецепт:

    Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

    Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

    Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

    Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

  5. Адыгея

    Гедлибжа

    Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

    Состав:

    5 шт. Куриные сердечки

    2-3 ст. сметана

    1 Луковица

    1,5 ст. мука

    соль, перец, смесь перцев по вкусу

    Рецепт:

    Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

    Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

    Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

  6. Азербайджан

    Довг.

    Дов — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

    Ингредиенты на 2-литровом цилиндре Homemage:

    2 сметаны 200 г

    1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

    1 маленькая головка чеснока

    0,5 Арт. Рис круглый

    0,5 Арт. Горох отварной нута

    Консультация:

    Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

    Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе выйдет макони

    Деревянная ложка Mix better

    Рецепт:

    Всю зелень заранее помыть, мелко поставить, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.

    Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

    Когда Марцона закипит — выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

    Доведите до кипения.

    Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

  7. Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

    Состав:

    Форель 1 кг

    1 пучок Estragona

    300 г Алычи

    1 Луковица

    Вино белое сухое

    Рецепт:

    У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

    Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

  8. Грузия

    Чкмерули

    Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

    Состав:

    500 мл сливок

    коробка кинсе

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, Хмели Суннели

    Рецепт:

    Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

    Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

    Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсой, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчают вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Шашлык на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы и со многими отварами для загара. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них — шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе «Цахтон» и шашлыки.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадует красивыми супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В данной статье представлена ​​10 самых популярных блюд народов Кавказа. Скорее всего, у каждого народа есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шуртов, а также названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.


Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал


Хинкал — традиционное кавказское блюдо, отварное в мясном бульоне кусочки теста (чинкалины), заправленные бульоном, отварным мясом и соусом.


Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — закрытые пирожки из мелко раскатанного теста, с другой косточкой. Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


Чанахи — одним словом, жаркое; Курс грузинской кухни, который тушится в глиняном горшочке из баранины с овощами.


Шашлык — блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго. Но жарить вкусно, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) — блюдо, которое представляет собой протертые овощи или листья (обычно виноградные), голубцы в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.


Хачапури — грузинские гранулы с сыром.



Осетинский пирог — осетинское блюдо, которое представляет собой пирог с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Кормление пирогов тоже уникально — на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина — всем богатым хозяевам подается с пирожными.

Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.

Кавказская выпечка — это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня — это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской.Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, например, шашлык. Это блюдо представляет собой цельные нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления блюда одинаковый, различаются одни и те же маринады. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь такова, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Такой узор прослеживается в употребляемой пище. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Самые популярные — баранина, затем идет коздятин и говядина, а также мясо птицы. Свинину практически не употребляют по религиозному признаку. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на употребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Довольно популярны для лыж молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыр для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки тортов.

Народы Кавказа ревностно охраняют свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, вы снова увидите тандыр — традиционную миниатюрную печь, в которой готовят самые разнообразные блюда. Вера и правда прослужили такому аппарату не одну сотню лет и прослужат не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что она с каждым годом и все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: Харчо, Плов, Лобио, Сацива, Хачапури, Лулле-Кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда получаются не только необычными и пикантными, но и очень вкусными!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не нужно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Путеводитель по грузинским блюдам и лучшие из них, которые стоит попробовать в Грузии — Joys of Travel

Блюда грузинской кухни — это то, что нужно попробовать не раз. Они сочетают в себе закавказские традиции, обычаи Причерноморья и Азии, обладают ярким вкусом и аппетитным видом.

Среди главных особенностей грузинской кухни:

  • Вкусное мясо без границ. При приготовлении используют как свинину, так и баранину, а также птицу и говядину.
  • Супы без овощей. Вместо этого в бульон при варке добавляют сырое яйцо, специи и мучной соус.
  • Обилие сыров. В каждом регионе Грузии производится отдельный сорт сыра.
  • Соусы на любой вкус. Они подаются ко всем блюдам и готовятся только из свежих продуктов.

Чтобы не потеряться среди огромного количества блюд грузинской национальной кухни, узнайте, что обязательно стоит попробовать, отдыхая в этой стране.

Мясная кухня

Хинкали

Знаменитое блюдо грузинской кухни. Сытные и сочные грузинские пельмени готовят из свинины, говядины или телятины, реже — из баранины. Есть и вегетарианский вариант — для начинки используют отварной картофель, грибы и сыр. Попробовать хинкали необходимо в разных регионах Грузии, ведь в каждом регионе свой рецепт и особенности приготовления.

Традиционный список ингредиентов для хинкали:

  • Пшеничная мука
  • Мясо
  • Лук
  • Чеснок
  • Вода
  • Жир
  • Соль и специи (кинза, красный перец)
  • Мясо и жир пропускают через мясорубку, в фарш добавляют мелко нарезанный лук и чеснок. Затем его заливают небольшим количеством воды, смешанной со специями.

    Для приготовления теста муку смешивают с водой и солью.Затем его максимально раскатывают, часто с помощью специальных приспособлений, которые есть на кухне у каждой грузинской хозяйки.

    Готовое тесто нарезать квадратиками и выложить их друг на друга, каждый раз присыпая мукой (таких слоев должно быть не менее 15). Начинка готовится заранее. Его кладут в центр квадрата, складывая края теста гармошкой, как можно плотнее. Это самый сложный этап в приготовлении хинкали.

    Грузинские пельмени готовятся небольшими партиями по 10-15 штук по 7-10 минут.Затем аккуратно достаньте и подавайте блюдо на стол.

    Сами грузины обычно обильно посыпают хинкали черным перцем, но острота — особенность их кухни. Вы не обязаны этого делать.

    Вкус сочной мясной начинки в сочетании с нежным тестом оправдывает все трудности приготовления блюда.

    Чанахи

    Популярное грузинское блюдо из мяса и овощей. Традиционно запекается в глиняных горшочках. Его основа — свинина или баранина, а из овощей используют картофель, баклажаны, лук, помидоры, фасоль или перец.В рецепт обязательно входят томатный сок и аджика, несколько зубчиков чеснока и различные специи.

    Блюдо готовится в определенной последовательности, создавая каждый слой с новым ингредиентом. Мясо и овощи нарезать кубиками, зелень и чеснок мелко нарезать. Сначала в кастрюлю насыпают лук, затем картофель, баклажаны, зелень, помидоры, перец и чеснок. Каждый слой промазывают аджикой и присыпают специями.

    Чтобы мясо получилось максимально нежным и сочным, его выкладывают в кастрюли в последнюю очередь.

    Далее блюдо заливается томатным соком и отправляется в духовку. Во время приготовления ингредиенты смешиваются для создания неповторимого аромата. Блюдо получается сытным и слегка острым, имеет приятное послевкусие и подходит к любой трапезе на грузинском застолье.

    Курица Сациви

    Блюдо дает возможность насладиться неповторимым вкусом запеченной птицы с пикантным соусом грузинской кухни из грецких орехов. Обычно блюдо подают отдельно от гарнира с добавлением зелени, едят с лавашем или лепешками.Главная особенность — сациви едят холодными.

    Как приготовить?

    Сначала отварите курицу. Отвар процедить, оставить для заправки. Затем запекайте курицу до хрустящей корочки. Птицу разрезают на части, отделяя кости и мясо.

    Для приготовления соуса грецкие орехи измельчают до состояния крошки. Затем их смешивают со специями, тушеным луком и измельченной гвоздикой. Полученную смесь выливают в куриный бульон, взбивают в блендере, добавляют гранатовый сок.

    По консистенции соус похож на сметану.

    В конце мясо кладут в кастрюлю и ставят в холодильник.

    Вегетарианская еда

    Многие национальные грузинские блюда состоят только из овощей. Самыми популярными в солнечной Грузии являются фасоль, баклажаны, помидоры, грибы и лук.

    Лобио

    Вариантов и особенностей приготовления этого блюда множество, в зависимости от региона страны и наличия необходимых продуктов на кухне хозяйки. Но традиционно в лук (основной ингредиент) добавляют лук, чеснок, кинзу и специи, например, корицу, аджику, кориандр.

    Перед приготовлением фасоль замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Затем его готовят, добавляя нарезанный лук. В процессе варки фасоль становится мягкой и приобретает пикантный вкус.

    После того, как огонь стал тише, фасоль в сковороде частично замешивается, так что одна половина в форме кашицы, а вторая остается нетронутой. Помешивая, посыпать приправами и солью. После этого блюдо посыпают измельченной кинзой и измельченным чесноком. Через 15-20 минут лобио снимают с огня и дают немного настояться.

    Полезное и необычное блюдо подается с кукурузной кашей, по-грузински ее называют гоми.

    Лобио — одно из тех грузинских блюд, которое обязательно стоит попробовать.

    Грузинские супы

    Харчо

    Самый популярный суп из грузинских национальных блюд. Островной вкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже самого требовательного гурмана. Возможно, вы решите, что уже попробовали харчо и не стоит тратить на него деньги в отпуске.Тем не менее, этот суп в Грузии стоит попробовать хотя бы для сравнения. Поверьте, не все так просто.

    Настоящее харчо можно попробовать только в Грузии. Ведь именно сюда добавляют тклапи — сливовое пюре, высушенное на тёплом солнышке. Это придает блюду необычную кислинку, обогащая его вкусовые качества.

    Харчо традиционно готовят из говядины. Но повара, как в самой стране, так и за рубежом, иногда используют курицу и баранину.

    Как приготовить национальный грузинский суп?

    Сначала говяжья грудинка разрезается и отваривается 1 раз.5-2 часа, пока тклапи замачивают. Затем в полученном бульоне варится рис с говядиной. Попутно нарежьте лук и острый перец, пропустите орехи через мясорубку.

    После этого следует смешать перец, орехи и чеснок и добавить в бульон. Туда же насыпьте мелко нарезанную зелень. Все эти ингредиенты отправляем в сковороду к мясу, которое приправляем оставшимися специями и тклапи. Через 15 минут суп харчо снимают с огня.

    Hash

    Суп, приготовленный практически без овощей, — вот что делает его особенным.Это жирный бульон на говядине с добавлением зелени, специй и, конечно же, чеснока. Многие грузинские семьи едят это национальное блюдо на завтрак. Вкусные гашиши заряжают их энергией на целый день. С таким составом — все равно!

    Для приготовления используйте говяжьи окорочка, разрезанные продольно на две части. В течение суток их выдерживают на кухне в холодной воде, после чего помещают в большую кастрюлю и варят без соли, снимая пену по мере ее появления. Когда мясо легко отделяется от костей, переходите к следующему этапу.

    Приготовленную говядину нарезают на несколько частей, солят, процеживают бульон, возвращают на слабый огонь. В это время нужно измельчить чеснок, а зелень мелко нарезать. Затем ингредиенты смешиваются с кусочками лаваша и добавляются в суп. Через несколько минут я уже могу насладиться восхитительным грузинским национальным блюдом — хаши.

    Национальные десерты

    Чурчхела

    Национальное грузинское лакомство. Для приготовления этой полезной и вкусной сладости используются разные виды орехов и бадаги — особый виноградный сок.

    Чурчхела бывает разных цветов и вкусов, так как каждый сорт винограда имеет свои особенности. Лакомство получается слегка податливым, приятно сладким и очень мягким.

    Для приготовления этого десерта используется грузинская кухня:

    • Виноградный сок
    • Орехи (фундук, грецкие орехи, миндаль)
    • Пшеничная и кукурузная мука

    Несколько минут на сковороде обжариваются орехи, затем осталось остыть. После чистки их нанизывают на толстую нить и вывешивают в сухом месте, где есть доступ к солнцу.

    Для приготовления виноградного киселя для этого национального лакомства часть сока кипятят на тихом огне. В это время во вторую (охлажденную) часть добавляют муку, тщательно перемешивая, не допуская появления комков. Полученную смесь вливают в кипящий сок и варят до образования кашицы.

    Каждую резьбу с гайками окунают в кисель и подвешивают. Через два дня вкуснейший грузинский десерт готов к употреблению.

    Так как блюдо не содержит сахара и красителей, чурчхелу в Грузии могут попробовать даже маленькие дети.

    Грузинская выпечка

    Хачапури

    Безумно вкусный и очень популярный торт с вязким сыром, который распространился далеко за пределы Грузии. При их приготовлении используется особый «молодой» сыр — имеретинский. От всех остальных сортов он отличается необычно кислым, но в то же время нежным вкусом.

    Грузинский хачапури состоит из:

    • муки
    • сыра
    • йогурта
    • сметаны
    • соли и сахара
    • масла и соды

    Перед приготовлением масло растопить, а сыр оставил в воде ненадолго, чтобы было менее солено.В йогурт добавляют соль и сахар, перемешивают и заливают топленым маслом. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

    В хачапури кладут тертый или тертый сыр. Также в рецепте вы найдете сметану, немного масла и соль. Все ингредиенты смешиваются. Из теста формируются лепешки, внутрь которых кладут сырную начинку. Затем выкладываем на сковороду и обжариваем до образования корочки.

    Перед подачей хачапури смазать сливочным маслом. Их едят руками, отламывая от торта небольшие кусочки.

    Почувствовать все особенности восхитительного вкуса хачапури можно не только в кафе, но и просто на улицах солнечной Грузии.

    И будьте готовы к тому, что порции в Грузии очень большие — почти всегда достаточно заказать одно блюдо на двоих. Так что за один прием пищи много не попробовать.

    Снеки грузинской кухни

    Пхали

    Овощная закуска. Наибольшей популярностью пользуются пхали из грибов, свеклы, шпината и кабачков, стручковой фасоли и капусты.По консистенции закуска напоминает пасту, она занимает почетное место на праздничном столе.

    Пхали готовят в два этапа:

    • Очистить и тушить овощи до готовности. Подождите, пока они остынут.
    • Пропустите овощи через мясорубку вместе с остальными ингредиентами: луком, кинзой, чесноком, грецкими орехами и специями. Формы формируются, украшают.

    Для украшения пхали часто используют зелень или гранат. Мягкая и охлаждающая закуска хорошо сочетается с лобио, горячими пирожными и национальными грузинскими винами.

    Соусы

    Баге

    Грузины мастера в приготовлении соусов, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни.

    Баже — невероятно мягкий ароматный соус, пропитывающий мясо и рыбу, значительно обогащая их вкус. Готовится из орехов, подается холодным.

    В Грузии для приготовления баге используют:

    • грецкие орехи
    • вода
    • кинза
    • чеснок
    • хмель-сунели
    • уксус
    • специи (шафран
    перец)
  • измельчить до образования муки.Затем добавляют холодную кипяченую воду, соль, уксус и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, пропускают через блендер и охлаждают.

    Баже — соус универсальный, подходит как к овощным, так и к мясным блюдам, придает им пикантный вкус и аромат.

    Национальные блюда грузинской кухни — истинное наслаждение для гурманов. Удачной поездки!

    Пиросмани Меню и цены — Меню с ценой

    Меню Пиросмани

    Зеленая фасоль 10 долларов США.00 с орехами или чесноком
    Красная фасоль 10,00 с гайками
    Баклажаны 10,00 с гайками
    Баклажаны 10,00 с овощами
    Голубцы 10,00 с гайками
    Шпинат 10,00 с гайками
    Свекла 10 долларов США.00 с гайками
    Лук-порей 10,00 с гайками
    Маринованный сладкий перец 10,00
    Эстрагон Зелень 6,00 $
    Ассорти из солений 10,00
    Грузинские соленья 10,00
    Красная капуста 10,00
    Маринованные грибы 10 долларов США.00
    Ассорти из овощей 16,00
    Жареный цыпленок «Сациви» $ 12.00 ореховый соус
    Желудки куриные «Кучмачи» 10,00 с гайками
    «Мужужи» свиные ножки в уксусе 10,00
    Жаркое из свинины «Буженина» $ 12.00
    Вяленая говядина «Бастурма» 10 долларов США.00
    Теленок язык 10,00
    Ассорти мясного ассорти $ 20,00
    Греческий салат $ 13.00
    Грузинский салат $ 11.00
    Салат Цезарь 7,00 $
    Салат Тарагон 10,00
    Калифорнийский сыр 10 долларов США.00
    Сыр «Фета» 10,00
    Сыр «Сулугуни» $ 12.00
    Баранина «Гуда» $ 15.00
    Вареный осетр 16,00
    Рыбное ассорти 18,00 $
    Ребрышки ягненка «Харчо» рис
    «Гульфта-Бозбаш» Суп из баранины
    «Борщ» Овощной
    Имерули Хачапури 10 долларов США.00
    «Мегрули Хачапури» $ 12.00
    Кукурузный хлеб «Мчади» 6,00 $
    «Аджарули Хачапури» $ 12.00
    «Осури Хабидзгини $ 15.00 со шпинатом-сыром или картофелем-сметаной
    Хачапури из красной фасоли «Лобиани» $ 12.00
    Закуски с грибами и картофелем
    Грибы «Жюльен» 14 долларов США.00 с сыром
    Жареный картофель 21,00 $ с грибами
    Картофель по-домашнему $ 12.00
    Грибы по-кашетински 18,00 $
    Грибы на сковороде $ 15.00
    Жареный Бранзино 18,00 $
    Жареная форель 18 долларов.00
    Жареная форель 18,00 $ с чесночным соусом
    Креветки 16,00 с белым соусом
    Шашлык из осетрины $ 20,00
    Вареники грузинские «Хинкали» 10,00
    Рагу из баранины «Ханахи» $ 14.00 с овощами
    Ребрышки ягненка «Буглама» в томатном соусе 14 долларов США.00
    Тушеная телятина «Чакапули» $ 14.00
    Баранина «Толма» $ 12.00 рис, виноградные листья
    Бараньи отбивные «Чалахач» 28,00 $
    Тушеная курица «Чахохбили» $ 14.00
    Курица Корниш Курица $ 12.00
    Жареный цыпленок «Чкмерули» в чесночном соусе 15 долларов США.00
    Перепел 18,00 $ с винным соусом
    Рагу из баранины $ 20,00 с картошкой
    Тушеная свинина 18,00 $ с картошкой
    Кучмачи куриные желудки горячие $ 15.00
    Шашлык из говядины 16,00
    Шашлык из свинины 12 долларов.00
    Шашлык из баранины 16,00
    Фарш из баранины «Люля» $ 12.00
    Шашлык из курицы 10,00
    Грузинский хлеб $ 3,00
    Лимонный $ 2,00
    Сметана $ 2,00
    Грузинский сливовый соус зеленый 3 доллара.00
    Томатный соус $ 2,00
    Кетчуп $ 1,00
    Острый соус $ 2,00
    Картофель фри 6,00 $
    Картофельное пюре 6,00 $
    Фасоль по-грузински «Лобио» $ 12.00
    «Еларги» 12 долларов.00
    «Гоми» 6,00 $
    Жареная свинья по-грузински 170,00
    Минеральная вода Набеглави 4–3 доллара
    Минеральная вода Саирме $ 3,00
    Минеральная вода Боржоми 3–4 доллара
    Эстрагон Лимонад 3 доллара.00–4,00
    Груша Лимонад 3–4 доллара
    Лимон Лимонад $ 3,00
    Кока-Кола $ 3,00
    Томатный сок $ 3,00
    Сок Шамбери $ 3,00
    Апельсиновый сок $ 3,00
    Яблочный сок 3 доллара.00
    Кувшин клюквы $ 12.00
    Кувшин Кока-Колы 8,00 $
    Зеленый чай $ 3,00
    Черный чай $ 3,00
    Черный чай $ 3,00 с бергамотом
    Кофе 4,00
    Эспрессо 5 долларов США.00
    Турецкий кофе $ 5.00
    Кувшин любого чая $ 12.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

    Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

    Карта сайта