Чем заменить миндальную муку в макаронс: Чем заменить миндальную муку во французском печенье макарон?

Содержание

Чем можно заменить миндальную муку в макаронах

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки , по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 70 грамм.
  • сахарная пудра – 110 грамм.
  • сахар – 45 грамм.
  • пшеничная мука – 70 грамм.
  • лимонная кислота – щепотка.
  • пищевой краситель (сухой или гелевый).
  • шоколад – 70 грамм.
  • сливки – 35 мл.
  • сливочное масло – 20 грамм.
  • краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Изысканная французская выпечка, которая своим незабываемым нежным вкусом завоевала место в сердце каждого сладкоежки. Эта подборка будет немного отличаться от остальных, так как некоторые ингредиенты любимых пирожных могут оказаться труднодоступны, мы же хотим решить эту проблему.

Ингредиенты:

  • миндаль — 500 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Моем орехи, после высыпаем в миску с кипятком и ждем около двадцати минут.
  2. Помещаем миндаль на сито и повторно моем кипячённой, но уже холодной водой.
  3. Далее идёт немного хлопотливый процесс очищения орешков от кожицы. Хозяйке на заметку: этот шаг можно и упустить, но готовое блюдо будет наделено насыщенным кремовым цветом и едва заметной горчинкой.
  4. Сушим орехи. Это можно сделать двумя способами. Первый — оставляем на солнце на 3 дня, второй — нагреваем духовку до 100 °С и оставляем там на полтора часа.
  5. После этого можно смело приступать к измельчению миндаля. Для этой цели вы можете использовать что вам угодно: от кофемолки до кухонного комбайна. Тут также есть важный аспект — постарайтесь не перегреть массу, иначе мука не получится.
  6. Просеиваем и оставляем в герметично закрытой таре.

Пять шагов — и такой важный ингредиент, как мука для макарунов, уже ждёт своего звездного часа на вашей кухонной полке.

Следует сразу же предупредить о том, что с первого раза такого рода десерты получаются в единичных случаях, потому буквально необходимо точно следовать всем шагам и пропорциям. Если же вы всё сделаете правильно, честь вам и хвала, а также целая порция отличных пирожных.

Ингредиенты:

  • мука из арахиса — 165 грамм;
  • сахарная пудра — 165 грамм;
  • сахар —150 грамм;
  • яичные белки(куриные) — 115 грамм.

Макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт

  1. Сначала следует просеять муку и пудру, соединяя их. Желательно при этом использовать кухонные весы.
  2. После приступаем к взбиванию белков, по чуть-чуть добавляем сахар и краситель (по желанию). Краситель мы советуем выбирать гелиевый, так как он быстрорастворимый. Продолжаем процесс до появления очень густой пены.
  3. Очень важный момент! Соединяем пену и муку с сахарной пудрой, будьте предельно внимательными — тесто ни в коем случае не должно стать жидким.
  4. Используя кондитерский мешок, отсаживаем будущие пирожные на пергаментную бумагу. Расстояние между половинками (4.5 сантиметра) не должно быть меньше 3 сантиметров.
  5. Оставляем их на двадцать минут на открытом воздухе.
  6. Выпекаем при температуре 160 °С 15 минут.

Ваши макаруны без миндальной муки готовы! Проявив фантазию, можно открыть огромное разнообразие вкусов, ведь львиная доля результата зависит от начинки пирожного.

Что же делать, если под рукой оказалась только самая обычная пшеничная мука? Не расстраивайтесь, и на этот случай ми приготовили для вас прекрасный рецепта и спешим представить его вам! Конечно, стоит сказать, что вкус такого пирожного будет немного отличаться от оригинального, но мы ведь мы и не профессиональные повара, не так ли?

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 100 грамм;
  • сахарная пудра — 80 грамм;
  • яичные белки (куриные) — 2 штуки.

Маракуны из обычной муки. Пошаговый рецепт

  1. Во-первых, необходимо тщательно просеять муку и пудру, обратите внимание на то, что 100 и 80 грамм — вес уже просеянных ингредиентов. Желательно делать это одновременно, чтобы они лучше смешались, не образовывая комочков.
  2. Второй шаг — это белки. Помните, в миску не должно попасть ни единого грамма желтка, тогда все старания пойдут насмарку. Белки мы долго взбиваем, начиная с наименьшей скорости, постепенно двигаясь к максимуму. Когда получится густая плотная пена — останавливаемся.
  3. Как и в предыдущем рецепте, используя кондитерский мешок, отправляем будущие половинки на противень. Помним о расстоянии.
  4. Оставляем их на воздухе на полчаса для появления характерной корочки. При легком касании пальца к заготовке не должно оставаться следов.
  5. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 160 °С.

Такие незатейливые макаруны из обычной муки с чашечкой кофе скрасят ваш романтический вечер с любимым человеком или же весёлую вечеринку в кругу друзей. В любом случае от дегустации вы получите массу удовольствия.

В этом рецепте будет использоваться нутовая мука. Такую легко найти в супермаркете или на страницах специализированных интернет-магазинов. Не бойтесь заменять отсутствующие продукты на другие, ведь не все равно ли, из какой муки кушать макаруны: миндальной, арахисовой, нутовой, пшеничной, если вы делаете это с любимым человеком?

Ингредиенты:

  • яичные белки — 4 штуки;
  • мука нутовая — 140 грамм;
  • пудра сахарная — 150 грамм;
  • какао-порошок — 20 грамм;
  • вода — 40 миллилитров;
  • сахар — 150 грамм.

Пирожные макаруны без миндальной муки. Пошаговый рецепт

  1. Соединяем какао-порошок, нутовую муку, пудру. Можно попробовать измельчить смесь в кофемолке. Перед выполнением следующего шага нужно просеять смесь через мелкое сито.
  2. Половину белков вливаем в муку, не мешаем. Вторую половину взбиваем до образования густой пены.
  3. Варим сироп из воды и сахара, доводим до 100 °С и понемногу вводим в белки, не переставая при этом взбивать.
  4. Добавляем пену в мучную смесь, недолго мешаем (около двадцати раз).
  5. Кондитерским мешком регулируем размер одной половинки (не более 4.5 сантиметров), не забываем про интервалы между частями пирожных.
  6. Выпекаем 15 минут при температуре 160 °С.

Пирожные макаруны без миндальной муки — отличная альтернатива дорогостоящим сладостям из пекарни. Не забывайте разбавлять вкусы различными начинками, приготовление которых достойно отдельной статьи. Приятного чаепития от «Очень вкусно»! И обязательно попробуйте пирожное «Блаженство» и пирожное «Комочек счастья».

10 Правил Макарон

Эти пост и видео будут, прежде всего, интересны и полезны начинающим макароноделам. В комментариях под своими видеорецептами французских миндальных пирожных макарон я получаю очень много вопросов. Основываясь именно на них, и чтобы, как говорится, два раза не вставать, а решил снять отдельное видео с важными правилами для приготовления идеальных макарон. В обычном видеорецепте всего этого не скажешь, а при этом, упустив один из пунктов, можно сильно расстроиться от результата. Следуя этим совсем не хитрым, но очень важным правилам можно без особого труда приготовить макарон идеальнее и красивее, чем в любой французской кондитерской! Итак…


1. Абсолютная точность в ингредиентах и температурах в этом рецепте крайне важна. Никаких округлений быть не должно, ни в большую, ни в меньшую сторону! И никаких измерений ложками, чашками и прочими подручными средствами. Точные весы и кухонный термометр — это важные инструменты для приготовления идеальных пирожных. Без них в этом деле просто не обойтись!

Весы и термометр — важные инструменты для идеального результата!

2. Последовательность действий. В идеале всё делать быстро и четко, поэтому все ингредиенты лучше подготовить заранее — взвесить и расставить в порядке необходимости в процессе приготовления. Пусть они стоят и ждут своего момента.

3. Миндальная мука. Это особенно важно! Без миндальной муки, или пудры, макарон просто не приготовить. Её, кстати, можно сделать и самому — отдельная видеоинструкция уже есть в блоге, но, признаюсь честно, мне всегда лень, поэтому я предпочитаю покупать. К тому же сделать хорошую миндальную муку дома — дело очень не простое, а она действительно должна быть очень хорошего качества — мелкого помола. Увы, часто удаётся определить это только опытным путём. Даже у проверенных производителей иногда бывают неприятные сюрпризы в упаковке. Случается и так, что крупные частички занимают половину всего веса упаковки. В этом случае, перед совместный просеиванием с сахарной пудрой миндальную стоит просеивать отдельно.

4. Яичные белки. Кто-то дополнительно их состаривает, оставляя на несколько дней. Я сильно не парюсь по этому поводу и чаще использую свежие. Единственное, яйца достаю из холодильника всегда заранее, отделяю белок и оставляю его на пару-тройку часов, он в любом случае должен быть комнатной температуры. Если не успели достать заблаговременно, просто поместите яйца ненадолго в теплую, но не горячую, воду. А если все-таки решили хотя бы немного состарить, поместите белки в миску, плотно закройте пищевой пленкой, сделайте в ней несколько проколов вилкой и оставьте в холодильнике на сутки-двое. Белки состаривают и неделю, но в наших суровых условиях, когда контроль продаваемой в магазинах продукции — звук всё еще относительный, я не рискую. Зачем вообще состаривают? Во время этого процесса из белков испаряется лишняя влага, это помогает им лучше взбиваться и держать форму, в результате чего макарон получаются более гладкие и красивые. Как видите, даже без этой процедуры результат у меня вполне удовлетворительный.

5. Приготовление итальянской меренги. При нагревании сахарного сиропа не злоупотребляйте интенсивным помешиванием, чтобы он не плескался на стенки — так он не только может пригорать, но и таким образом вы просто теряете какое-то количество важного ингредиента. Лучший вариант — аккуратно помешивать термометром в момент измерения температуры. Сироп добавляется тонкой струйкой в уже густо взбитые белки. Далее за меренгой нужно следить, чтобы она не перевзбилась. В идеале довести её до температуры 45ºС. Трогайте чашу ладонью, когда она будет теплой, уже не горячей, как сразу при добавлении сиропа, а меренга станет гладкой и взобьётся до стойких пиков — готово.

6. Вымешивание смеси. Это называется макаронаж (macaronage). Добавляем меренгу в три порции. Делаем это с помощью лопатки уверенными движениями от краёв к центру — тщательно, но аккуратно. Добавив всё количество, продолжаем вымешивать смесь теми же движениями до того момента, когда смесь уже не будет отваливаться с лопатки кусками, а будет стекать густой лентой. Этот процесс крайне важен! Если смесь перевзбить, она будет слишком жидкой — макарон не поднимутся и не образуются характерные юбочки, а если недовзбить — они могут некрасиво потрескаться в духовке.

7. Основа для выпекания. Кулинарный пергамент — идеальный вариант. Это также поможет следовать ровным линиям. Просто сделайте трафарет, который будете подкладывать под пергамент, на который уже будете отсаживать макарон: прочертите линии и обозначьте места для изделий с помощью рюмки. Диаметр 3-4-5 см. Для выпекания также можно использовать специальный профессиональный силикон. А вот обычные бытовые силиконовые коврики, как правило, слишком толстые, они мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.

Профессиональный силиконовый коврик

8. Отсаживание. Я использую одноразовые кулинарные мешки, плотные, хорошего качества, с металлическим наконечником с диаметром 8-10 мм. Процесс простой, но требует немного сноровки. Держите наконечник максимально вертикально, немного приподняв его над поверхностью. В конце делаем быстрое движение чуть вбок, прекращаем нажимать на мешок и отрываем его движением вверх. Нужно учитывать, что макарон будут немного расплываться, увеличиваясь в диаметре, поэтому не частите, сохраняя место для хорошей циркуляции воздуха в духовке.

Одноразовые кулинарные мешки и металлические наконечники

9. Образование «корочки». Ставить противень в духовку сразу ни в коем случае не надо, иначе макароны просто «взорвутся»! Во-первых, противень необходимо несколько раз стукнуть об стол — просто немного приподнять и бросить строго вертикально, это позволит избавиться от пузырьков воздуха в смеси. Во-вторых, на каждом изделии должна образоваться небольшая «корочка», для этого противень нужно просто оставить в покое на какое-то время. В зависимости от температуры воздуха и влажности в помещении на это может потребоваться 20-30 минут. Боитесь ошибиться, выдержите минут 25 и проверьте образование корочки пальцем — потрогайте макарон, ничего прилипать не должно.

10. Выпекание. В газовой духовке это сделать практически невозможно. Как я уже писал выше, точность температур в этом рецепте крайне важна. Обычно я ставлю противень в духовку, разогретую до 150ºС и сразу понижаю температуру до 140ºС. Это позволяет образоваться тем самым «юбочкам», что происходит в первые минуты, у меня обычно на 5-й минуте, а потом уже изделия подсушиваются до готовности. Через 5-6 минут пребывания в духовке, когда «юбочки» уже появились, противень рекомендуется перевернуть, чтобы изделия пропеклись равномерно. Обычно еще 5-6 минут и готово. Однако в некоторых случаях, в зависимости от духовки, времени может потребоваться больше. Готовности легко проверить, попробовав приподнять макарон кончиком ножа, если отходят от основа — готово. Слишком долгое время, проведенное в духовке, может негативно сказаться на цвете макарон, особенно светлых. После духовки держим макарон на противене не больше минуты и перемещаем на решетку остывать, прямо на бумаге или силиконе. Снимаем их с противеня, чтобы макароны не перепеклись, так он еще долгое время остаётся очень горячим.

Уже остывшие макарон дополняем начинкой, выдавливая её из мешка на одну половинку и накрывая другой. Отправляем в холодильник, где и храним, доставая незадолго до подачи.

Вот и всё, если есть вопросы — не стесняйтесь задавать их в комментариях! Главное, помнить — кто не рискует, тот не ест макарон!;)

Рецепт: Макаронс - классический французский десерт

Макаронс — классический французский десерт, печенье, на основе яичных белков, сахара, сахарной пудры и миндальной муки. На сегодняшний день миндальная мука достаточно дорогое удовольствие, потому я старалась каким-то образом удешевить рецепт и сделать его максимально близким к оригиналу. Мне кажется, что кукурузная мука отлично справилась с этой задачей, потому предлагаю вашему вниманию мою интерпретацию на тему французских макарон…К тому же вкус самих миндальных макарон достаточно нейтрален, а саму вкусовую нотку ему придает начинка. В моем варианте — это чернично-лавандовый мармелад. Но это абсолютно не принципиально! Вы можете выбрать начинку по своему желанию и свои вкусовые предпочтения! Тут полет фантазии не знает границ!!! Дерзайте!

Распечатать рецепт

Макарон/macarons из кукурузной муки

Макарон - классический французский десерт, печенье, на основе яичных белков, сахара, сахарной пудры и миндальной муки. На сегодняшний день миндальная мука достаточно дорогое удовольствие, потому я старалась каким-то образом удешевить рецепт и сделать его максимально близким к оригиналу. Мне кажется, что кукурузная мука отлично справилась с этой задачей, потому предлагаю вашему вниманию мою интерпретацию на тему французских макарон...К тому же вкус самих миндальных макарон достаточно нейтрален, а саму вкусовую нотку ему придает начинка. В моем варианте - это чернично-лавандовый мармелад. Но это абсолютно не принципиально! Вы можете выбрать начинку по своему желанию и свои вкусовые предпочтения! Тут полет фантазии не знает границ!!! Дерзайте!

Ингредиенты

  • 225 грамм Сахарная пудра
  • 110 грамм Мука кукурузная
  • 125 грамм Яичные белки примерно от 4-х яиц
  • 50 грамм Сахар
  • Краситель пищевой по инструкции
  • 300 грамм Чернично-лавандовый мармелад

Ингредиенты

  • 225 грамм Сахарная пудра
  • 110 грамм Мука кукурузная
  • 125 грамм Яичные белки примерно от 4-х яиц
  • 50 грамм Сахар
  • Краситель пищевой по инструкции
  • 300 грамм Чернично-лавандовый мармелад

Инструкции

  1. Приготовим чернично-лавандовый мармелад. Обращаю ваше внимание на то, что его можно заготовить в сезон черники и лаванды, он прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона. Но если вы этого не сделали, то вполне подойдет и замороженная черника с сухими цветами лаванды (можно приобрести в аптеке). Пошаговый рецепт можно найти на этом же сайте.

  2. Подготовим сухую составляющую для макарон. Сахарную пудру просеиваем с кукурузной мукой два раза в миску, где будете производить замес.

  3. Отмеряем необходимое количество яичного белка. В данном случае важно точное соблюдение пропорций для положительного результата. Ввиду того, что яйца бываю разного размера, то их может понадобиться 4-5 штук. Для использования белка его необходимо предварительно состарить. Для этого нужно отделить белок от желтка в чистую и сухую стеклянную баночку, накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Желтки используем для другого десерта.

  4. Приготовим французскую меренгу - взбиваем яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая их до средней. Взбиваем белок до того момента, когда он весь вспенится и не останется на дне жидкости. Начинаем понемногу добавлять сахар, затем сухой краситель (если используете). Взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масса не станет воздушной и блестящей. Пики должны быть мягкими - не перевзбейте белок до рыхлого состояния. Перекладываем полученную массу в смесь кукурузной муки и сахарной пудры.

  5. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или скребком по часовой стрелке, проворачивая при этом миску в обратном направлении. Вымешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной и слегка текучей.

  6. Перекладываем полученное тесто в кулинарный рукав с гладкой насадкой и отсаживаем на специальный силиконовый коврик макароны, держа кулинарный рукав строго по вертикали! После того, как отсадили все макароны, не забываем несколько раз постучать по дну противня, чтобы из печенья вышел лишний воздух и сгладились "носики" от насадки. Оставляем макарон при комнатной температуре на 60 минут для сушки, чтобы на поверхности печенья образовалась достаточно плотная корочка. Выпекаем в предварительно разогретой до 175 градусов духовке 12-15 минут. На 9-10 минуте необходимо приоткрыть и закрыть дверцу духовки, чтобы выпустить лишнюю влагу. Готовые макароны перемещаем с горячего противня на холодную поверхность, чтобы остановить процесс выпекания. Полностью остывшие печенья легко снимаются с силиконового коврика.

  7. На одну половинку макарон выкладываем по 0,5 ч.л. чернично-лавандового мармелада (или другой начинки по своему усмотрению) и накрываем второй половинкой. Убираем собранные печенья в холодильник на 6-8 часов (или на ночь), чтобы они пропитались!

  8. Утром получаете вкуснейший десерт к завтраку! Приятного чаепития!!!

Простой рецепт пирожных макарунов из пшеничной муки

В первый день весны хочется чего-то яркого, праздничного, вкусного и вместе с тем легкого, как свежий ветерок. А что может лучше французского десерта под названием макаруны? Это маленькие круглые пирожные со сливочным кремом, которые продаются во многих кондитерских магазинах. Выпекают их из миндальной муки, но сегодня я хочу предложить более простой рецепт, доступный каждой хозяйке, то есть макаруны из обычной муки. Вкус такого десерта будет немного отличаться от настоящего французского, но наверняка понравится всем любителям сладкого.

Рецепт макарунов из обычной муки

Для приготовления десерта понадобятся следующие продукты:

  • пшеничная мука – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 80 г;
  • черный шоколад – 100 г;
  • жирные сливки – 100 мл;
  • пищевой краситель, если хочется цветных пирожных.

Для начала следует приготовить классическую начинку для макарун – шоколадный ганаш, хотя можно обойтись без нее и склеить пирожные джемом, вареньем или любым кремом. Шоколад разломать на куски, залить подогретыми сливками, хорошо вымешать до полного растворения кусочков и отправить в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.

Муку и пудру хорошо просеять, после чего отмерить необходимое количество продуктов (рекомендуется воспользоваться кухонными весами), тщательно перемешать. Яйца разделить на белки и желтки так, чтобы в белках не было ни одной капли желтка, добавить в массу краситель и взбить до плотных устойчивых пиков, сначала на небольших оборотах миксера, постепенно двигаясь к максимальной. Аккуратно соединить сухие ингредиенты с белками – должно получиться достаточно густое тесто.

Используя кондитерский мешок, выдавить на противень круглые пирожные на расстоянии не менее 3-х см друг от друга. Оставить их на открытом воздухе, чтобы они немного «заветрились» – при легком прикосновении к поверхности на пальце не должно оставаться следов. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 15 минут, дать остыть и склеить кремом по две штуки.

Домашние макаронс рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, выньте яйца заранее из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

  • Шаг 2:

    Миндальную муку и сахарную пудру надо просеять, чтобы убрать крупные куски продукта и разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

  • Шаг 3:

    Тщательно перемешать пудру и муку, удобно это делать венчиком.

  • Шаг 4:

    Белки начать взбивать на небольших оборотах. Как только образуется небольшая пена, добавить щепотку лимонной кислоты.

  • Шаг 5:

    Дальше обороты миксера увеличить и продолжать взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов ввести в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

  • Шаг 6:

    Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Это когда миксер оставляет явные следы на белках, а после его выключения белки держат форму. Это и есть французская меренга. Есть еще итальянская, в ней белки взбиваются с горячим сахарным сиропом.

  • Шаг 7:

    Ввести белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начать перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

  • Шаг 8:

    Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

  • Шаг 9:

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

  • Шаг 10:

    Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживать заготовки надо держа мешок перпендикулярно противню, оставляя промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. А дальше оставляем противень на час-полтора при комнатной температуре. На поверхности половинок должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их поверхность пальцем, она должна быть совершенно не липкой.

  • Шаг 11:

    Теперь можно начинать печь. Печем в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную "юбочку". Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит надо вынимать. Остужаем пирожные на решетке. Снимаем с коврика холодными!

  • Шаг 12:

    Приготовим начинку макаронс - шоколадный ганаш. Возьмем продукты. Сливки лучше брать жирные, шоколад - темный.

  • Шаг 13:

    Сливки вскипятить.

  • Шаг 14:

    Добавить поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать до полного его растворения.

  • Шаг 15:

    Положить кусочек масла, перемешать.

  • Шаг 16:

    Для ганаша я использовала простой полиэтиленовый пакет в качестве кондитерского мешка. Перелив в него ганаш, надо убрать его в холодильник для остывания и загустения.

  • Шаг 17:

    У пакета отрезаем кончик и выдавливаем остывший ганаш на одну половинку. Подбираем вторую половинку по размеру и накрываем первую.

  • Шаг 18:

    Формируем все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

  • Миндальная мука в домашних условиях. Как сделать миндальную муку

    Иногда наступает настоящее кулинарное настроение и хочется порадовать домашних чем-то вкусненьким и необычным. Но очень часто преградой для приготовления особого блюда стает экзотический и редко встречающийся ингредиент. Миндальная мука относится именно к таким редким и малознакомым для нас продуктам. Но не все так сложно, как кажется. Если вы не нашли миндальную муку на прилавках супермаркета, то миндальные орехи вы точно купите без проблем. Именно из них можно приготовить этот важный компонент для невероятно вкусных десертов. Как сделать миндальную муку ― тема сегодняшней статьи.

    Миндальная мука: состав и применение

    Миндальная мука — мелкоизмельченный миндальный орех без каких-либо добавок. Этот продукт обладает высокими гигроскопическими свойствами, благодаря которым выпечка долго сохраняет свежесть и черствеет очень медленно.

    Миндальная мука внесла большой вклад в кулинарное искусство. Теперь изысканные десерты стали непросто вкусными, но и полезными. Имея богатый химический состав, миндальная мука хорошо влияет на зрение, устраняет бессонницу, помогает поднять гемоглобин и дарит чувство сытости без лишнего переедания.

    Средняя калорийность миндальной муки составляет 600 кКал/100 г и зависит от способа переработки ореховых ядер.

    Таким количеством полезных нутриентов не может похвастаться ни одна обычная мука:

    • Насыщенные жирные кислоты ― наполняют организм энергией, предотвращают образование раковых клеток, берут участие в синтезе витаминов и гормонов.
    • Холин ― повышает стрессоустойчивость, помогает активно сжигать жиры и нормализует перистальтику кишечника.
    • Бета-каротин и витамин А― восстанавливают зрение, нормализуют глазное давление.
    • Витамины группы В ― обеспечивают нормальную работу нервной системы, поддерживают все окислительные реакции.
    • Токоферол ― замедляет старение клеток, поддерживает репродуктивную систему, служит профилактикой кожных заболеваний.
    • Аскорбиновая кислота ― выводит канцерогены, обеспечивает достаточное количество крови, повышает устойчивость к болезням.
    • Никотиновая кислота ― участвует во всех без исключения видах обмена, особенно в жировом. Стабилизирует работу желчного пузыря и легких, выводит кетоны при сахарном диабете.
    • Йод и селен ― повышают жизненный тонус, служат профилактикой гипотиреоза и других патологий щитовидной железы.
    • Магний и натрий ― помогают мышцам и нервным окончаниям нормально функционировать, снимают судороги.
    • Кальций и фосфор ― профилактика остеопороза и возрастных разрушений хрящевой ткани.

    Миндальная мука содержит глютен в микродозах, поэтому она может использоваться для приготовления еды для людей с целиакией.

    Миндальная мука промышленного производства бывает двух видов:

    • Обычная — это предварительно бланшированный и измельченный миндаль, с сохранением всех полезных веществ, включая жиры. Такая мука имеет меньшую стоимость, обладает грубым помолом и подходит не для всех видов выпечки. Из нее можно готовить рассыпчатое тесто для изделий, где приветствуется преобладание жиров и орехового послевкусия.
    • Обезжиренная — это продукт переработки миндаля, из которого путем холодного отжима было извлечено масло. Этот сорт муки считается более удобным в кулинарии, поскольку она имеет очень мелкий помол, а во время выпекания не выделяется масло. По своим свойствам обезжиренная мука очень напоминает пшеничную. Из нее можно готовить блинчики, сырники, и даже лапшу.

    Оба сорта миндальной муки одинаково ценны, с точки зрения диетологии. Различаются они лишь свойствами при выпекании и калорийностью. При этом питательная ценность продукта не теряется даже после длительной термической обработки.

    Принято считать, что миндальная мука ― это ингредиент для бискотти, женуаз и макарун. Но ее можно использовать и в повседневном меню. Внесение нескольких грамм муки в детскую кашу обязательно заинтересует малыша благодаря новому ореховому вкусу. Также из миндальной муки можно сделать необычную начинку для печенья или тарталеток. А можно использовать ее в качестве загустителя для соусов и супов, при этом делая блюдо полезным и ореховым на вкус. Кроме того, из этого ингредиента можно сделать невероятно вкусный марципан, который сделает ваш торт главным гостем на торжестве.

    Можно сколько угодно доказывать, что от макарон не толстеют, а несколько ломтиков хлеба в день не принесут организму серьезных проблем. Так и есть. Но что насчет пользы? Не найдя положительного ответа на этот вопрос, последователи здорового образа жизни, как правило, исключают из своего рациона пшеничную муку, заменяя ее на более полезную. Топовым по своим свойствам продуктом считается мука из миндаля. Те, кто не против заморочиться, делают муку самостоятельно. Сделать это в домашних условиях возможно, но очень накладно. Для этого нужно очистить миндаль, замочить в воде, подсушить и измельчить в блендере, но не весь миндаль сразу, а небольшими порциями. В общем, и правда легче купить готовый продукт, тем более если сделан он местными – компанией LARO Migdale. Цена вопроса – 320 леев/кг.

    Чтобы вас не смутил незнакомый продукт, мы подобрали три несложных, а главное – полезных рецепта из миндальной муки.

    Овсяное печенье с миндалем и шоколадом

    Что нужно?
    • Миндальная мука – ¾ стакана
    • Овсяные хлопья быстрого приготовления – ¾ стакана
    • Жидкий мед – ½ столовой ложки
    • Бананы – 1 штука
    • Тертый имбирь – ½ чайной ложки
    • Соль – по вкусу
    • Ванилин – щепотка
    • Разрыхлитель теста – ½ чайной ложки
    • Черный шоколад – 25 г
    Как готовить?
    1. Разогреть духовку до 180 градусов.
    2. Банан, мед, специи и тертый имбирь взбить блендером, превратив в пасту.
    3. Смешать миндальную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и порубленный на мелкие кусочки шоколад (можно использовать шоколадные капли).
    4. Добавить в овсяный микс банановую смесь, полученное тесто выложить небольшими порциями на противень, застеленный пекарской бумагой.
    5. Выпекать 20–25 минут, достать из духовки и дать остыть на противне.

    Конфеты из миндальной муки с финиками за 10 минут

    Что нужно?
    • Миндальная мука – 100 г
    • Финики (без косточек) – 12 штук
    • Кокосовая стружка – 50 г
    • Сок половины лимона
    • Вода – 3 столовых ложки
    • Мед – 1 столовая ложка
    • Сухой имбирь – 1 чайная ложка
    • Корица – 1 чайная ложка
    • Оливковое масло – 1 чайная ложка
    • Соль – щепотка
    Как готовить?
    1. Финики можно измельчить в блендере вместе с соком лимона и водой, а можно просто размять вилкой или мелко порезать ножом.
    2. Миндальную муку, финики и остальные ингредиенты хорошо смешать до состояния липкого теста.
    3. Скатать шарики (размером чуть меньше мячика для пинг-понга) и обкатать их в кокосовой стружке, кунжуте или корице.
    4. Пока заваривается чай, поставить шарики в морозилку, чтобы они немного затвердели.

    Панкейки из миндальной муки с медом

    Что нужно?
    • Миндальная мука – 1 стакан
    • Куриные яйца – 2 штуки
    • Вода – 1 столовая ложка
    • Мед – 1 столовая ложка
    • Соль – щепотка
    • Ванильный экстракт – ½ столовой ложки
    • Топленое сливочное масло – 2 столовые ложки
    • Сода – щепотка
    Как готовить?
    1. Смешать яйца, ванильный экстракт, воду и мед до однородной консистенции.
    2. Добавить муку, соль и соду — перемешать, следом ввести растопленное до жидкого состояния масло и перемешать миксером еще пару минут (пока тесто не станет однородной консистенции).
    3. На средний огонь поставить сковороду, растопив немного масла. Когда сковорода согреется, выложить панкейки половником. После того, как одна сторона поджарится, – перевернуть.
    4. Перед подачей оладьи можно полить медом, домашним вареньем или кленовым сиропом.

    Купить миндальную муку у LARO Migdale.

    Миндальная мука в домашних условиях — рецепт

    Так как качественная миндальная мука на прилавках наших магазинов величайшая редкость, хозяйки ловко приспособились к собственноручному изготовлению этого продукта. При условии соблюдения всех тонкостей технологического процесса, а также наличия терпения и аккуратности, домашняя мука получается не хуже магазинной. Кроме этого, приготовив ее дома, вы будете уверены в ее свежести и качестве.

    Перед началом приготовления, вам предстоит определиться, какая именно мука вам нужна — очищенная или неочищенная. Это зависит от того, что вы будете из нее готовить. Если вам нужна темная мука, например, для шоколадного бисквитного теста, соуса или крема, нужно измельчать неочищенный миндаль. А в других случаях, стоит его очистить.

    Оба вида муки обладают одинаковыми вкусовыми качествами, и отличаются только цветом.

    Итак, давайте подробно рассмотрим, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

    Как сделать миндальную муку. Этап №1 ― очистка орехов от оболочки

    Если вам нужен белоснежный миндальный порошок, нужно приложить усилия, чтобы отделить шкурку от ореха. Процесс очистки занимает немного времени и заключается в следующих действиях:

    1. Выложите миндальные орешки в глубокую эмалированную емкость.
    2. Залейте их кипятком, через 5 минут воду слейте, миндаль промойте в холодной воде.
    3. Снова наполните посуду с орехами кипятком, но оставьте ее в этот раз на 10 минут.
    4. После этого орехи заново помойте водой, дайте им остыть, и с легкостью очистите от оболочки.

    Если же вы предпочитаете использовать неочищенный миндаль, просто промойте его под струей холодной воды и просушите.

    Как сделать миндальную муку.

    Этап №2 — сушка миндальных орехов

    После того как орехи помыли и почистили, нужно как следует их просушить. Если этого не сделать, получиться не мука, а ореховая паста. Делать это нужно примерно так:

    1. Разложите орехи на тарелку или противень в один слой.
    2. Поставьте их на светлом месте, где хорошо циркулирует воздух, и нет повышенной влажности.
    3. Оставьте там орехи на 48 часов.

    А можно немного ускорить этот процесс, высушив миндаль в духовке:

    1. Выставите духовой шкаф ровно на 85⁰С.
    2. Все орехи разрежьте пополам.
    3. На противень положите пергамент, сверху тонким шаром выложите орехи.
    4. Поставьте миндаль в духовку на 15-20 минут, постоянно его помешивая.
    5. После остывания орехов можно делать муку.

    Если орехи пересохнут или подгорят, мука утратить все свои вкусовые качества.

    Как сделать миндальную муку. Этап №3 — помол миндальной муки в домашних условиях

    Измельчение миндаля ― самый важный и ответственный этап. Для этого вам понадобится любая кухонная техника, которая способна молоть твердые продукты ― стационарный блендер, электрическая кофемолка или кухонный комбайн.

    Важные правила измельчения миндаля:

    1. Не готовьте муку впрок, лучше измельчать только то количество, которое нужно по рецепту. При хранении миндальная мука быстро потеряет аромат, а вкус прогоркнет.
    2. Чем больше раз вы будете прокручивать миндаль, тем тоньше помол у вас будет получаться.
    3. Включайте прибор на 20 -30 секунд, и в перерыве встряхивайте его, чтобы ореховая смесь равномерно измельчалась.
    4. Измельчайте орехи небольшими порциями.
    5. Используйте только сухой и остывший миндаль.
    6. Можно заменить электрическую технику обычной мясорубкой, но пропускать ореховую массу нужно сквозь мелкое сыто и желательно 3-4 раза.
    7. Если миндаль предназначается для сладкой выпечки, можно измельчать орехи вместе с сахаром. Эта хитрость поможет избежать превращения ореховой муки в ком при выделении масла: его впитает сахарная пудра.
    8. Приготовленную муку нужно просеивать сквозь сито, чтобы отделить крупные ореховые кусочки. Их нужно дополнительно прокрутить в блендере/кофемолке.

    В итоге у вас должен получиться белоснежный рассыпчатый порошок. Чтобы понять все ли у вас вышло правильно, можете сравнить свою муку с миндальной мукой на фото:

    Хранить муку следует в плотно закрытой стеклянной таре, чтобы жиры не окислялись при контакте с кислородом. Максимальный срок хранения 4-5 недель. Можно муку заморозить, если она вам скоро не понадобится. В морозилке она долго сохраняет свой первоначальный вкус несколько месяцев.

    Технология приготовления

    1. Бланширование миндаля. Для того, чтобы тёмная миндальная шкурка легко отошла, нужно поместить миндаль в кипящую воду, подождать 1 минуту и откинуть на сито.


      Бланшируем миндаль

    2. Обдаём миндаль холодной водой и даём остыть. Теперь шкурка будет легко отходить от ядра.


      Охлаждаем бланшированный миндаль

    3. Очищаем миндаль от кожицы. Занятие это медитативное, хоть и долгое. Очищение 1 килограмма миндаля занимает у меня около получаса.


      Очищаем миндаль

    4. Очень важно хорошо высушить миндаль! Для этого очищенный миндаль выкладываем в один слой на противень. Затем даём ему хорошо подсохнуть в тёплом помещении около 2-х суток. Или же можно поместить миндаль в разогретую до 100° C духовку и подержать около часа, не допуская потемнения ядер миндаля.


      Подсушите миндаль на противне

    5. Теперь приступаем к перемалыванию миндаля в блендере. Перемалывать следует небольшими порциями, 20−30 секунд работы блендера или кофемолки, затем небольшой перерыв. Во время перерыва встряхивайте ёмкость, чтобы миндаль измельчился равномерно. Не допускайте непрерывной работы приборов, так как миндальная мука выделит масло и превратится в пасту.


      Перемалываем миндаль в блендере

    6. Миндальная мука готова!

    Чем заменить миндальную муку

    Миндальный порошок ― оригинальный и труднозаменяемый продукт. Вкус большинства видов выпечки обеспечивается именно присутствием миндаля, поэтому использование обычной муки испортит все ваши старания.

    Но в редких случаях, когда ни миндальной муки, ни миндаля у вас нет, можно попробовать заменить их арахисовой мукой или молотыми семенами. Они тоже обладают высокой жирностью, придают выпечке кремовую, легкую структуру.

    Например, можно приготовить французское печенье macaron с добавлением молотых семечек, которые часто есть дома или продаются в любом магазине.

    Макаруны — рецепт без миндальной муки

    Продукты для печенья:

    • Яичный белок — 51 г для меренги и 53 г для основы.
    • Семечки подсолнуха (молотые) — 150 г.
    • Какао — 15 г.
    • Сухарная пудра — 135 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Вода — 150 г.
    • Ванилин — 2-3 г.

    Приготовление:

    1. Соедините сахарную пудру и какао, перемешайте ингредиенты.
    2. Теперь добавьте молотые семечки, ванилин и еще раз все перемешайте.
    3. Подмешайте в основу для теста 53 г белка, замесите мягкое липкое тесто.
    4. Приготовьте сироп: в сотейник насыпьте сахар, налейте воды, поставьте вариться на небольшом огне.
    5. Когда сахар растает, капните капельку сиропа в воду — если шарик всплывет, значит он готов.
    6. Теперь начинайте взбивать 51 г белка, когда начнет образовываться пышная масса, медленно влейте сироп. Продолжайте взбивать еще 3 минуты.
    7. Выложите яичную смесь в тесто и перемешайте все до однородной массы.
    8. Выложите тесто в кондитерский мешок и выдавите печеньки на противень с пергаментной бумагой.
    9. Несколько раз постучите противнем об стол, чтобы из теста вышел воздух.
    10. Оставьте противень на 15 минут, чтобы тесто перестало прилипать к пальцам.
    11. Потом разогрейте духовой шкаф до максимальной температуры (240-250⁰С), поставьте туда печенье и выключите духовку.
    12. Через 20 минут макаруны можно вынимать.

    Теперь нужно приготовить крем:

    1. 40 г шоколада положите в горячее молоко (150 мл).
    2. Соедините 3 желтка, 5 г сахара и 5 г какао. Добавьте полученную массу в шоколадное молоко.
    3. Поставьте крем на средний огонь, и варите 5 минут, интенсивно помешивая.
    4. Потом крем полностью остудите, и с помощью кондитерского мешка намажьте печенье.

    Как использовать

    В кулинарии

    Используйте миндальную муку для приготовления кексов, бисквитов, печенья, конфет и марципана. Заправляйте миндальной мукой соусы и подливки, каши и супы. С помощью миндальной муки можно увеличить питательную ценность любого блюда, а также изменить его консистенцию, сделав более насыщенной и густой.

    В большинстве случаев миндальная мука не требует дополнительного просеивания. Но если вам нужна особо тонкая текстура продукта (кремы, пирожные «макаронс»), то муку необходимо просеять через сито.

    Рецепты с миндальной мукой ― печенье, конфеты и прочие вкусности

    Орехово-миндальные конфеты с клюквой

    Продукты:

    • Миндальная мука ― 125 г.
    • Яичный белок — 1 шт.
    • Фисташки (молотые) — 2 ст. л.
    • Ванилин — 1 г.
    • Сахарная пудра — 50 г.
    • Коньяк — ½ ст. л.
    • Белый и черный шоколад ― по 50 г.

    Инструкция приготовления:

    1. Замесите тесто из муки, сахарной пудры и белка. Добавьте коньяк и ванилин.
    2. Разделите тесто на две части: одну побольше, а другую поменьше.
    3. К меньшей части теста домешайте измельченные фисташки.
    4. Сформируйте из обоих видов теста колбаски, порежьте их и сформируйте шарики: из фисташкового теста они должны быть немного меньше, а из миндального — немного больше.
    5. Поставьте готовые шарики в холодильник на 50-60 минут.
    6. Теперь из миндальных шариков делайте лепешку, а в середину заворачивайте фисташковый шарик.
    7. На водяной бане растопите шоколад, затем с помощью зубочистки обмакните каждый шарик в шоколадную смесь.
    8. Потом сразу посыпьте шарики фисташковыми крошками и оставьте их застывать в холодильнике.

    Медовое печенье из миндальной муки

    Список продуктов:

    • Миндальная мука ― 3 чашки.
    • Соль — 1/3 ч. л.
    • Мед ― 1/3 чашки.
    • Миндальный экстракт (можно ванильный)― ½ ч. л.

    Для глазури:

    • Масло сливочное — 3 ст. л.
    • Соль ― 3 г
    • Мед ― 3 ст. л.
    • Миндальный экстракт — ½ ч. л.

    Как приготовить:

    1. Соедините и хорошо перемешайте все продукты для теста.
    2. Полученную смесь выложи на противень с пергаментом, раскатайте тонким шаром и с помощью формочек или обычного стакана сформируйте печенье.
    3. Нагрейте духовку до 180⁰С и выпекайте печенье 10 минут.
    4. За это время смешайте ингредиенты для глазури, перемешайте их до однородности.
    5. Когда печенье остынет, сверху покройте его глазурью.


    Бисквитный торт из миндальной муки

    Миндальная мука придает тесту нежный, мягкий вкус и восхитительный аромат. Бисквитные торты получаются воздушными и легкими.

    Что нужно взять:
    • разрыхлитель для теста – 10 гр;
    • 10 куриных желтков;
    • ванилин – 1 гр;
    • сахар – 105 гр;
    • крахмал – кукурузный – 85 гр;
    • мука миндальная – 65 гр;
    • семь белков;
    • мука пшеничная – 85 гр;
    • масло растительное – 60 мл;
    • теплая вода – 30 мл;
    • сахар – 120 гр;
    • соль – 2 гр.
    Как приготовить бисквит с миндальной мукой:
    1. В желтки насыпьте 120 граммов сахарного песка и взбейте их. Добавьте воду, масло и ваниль.
    2. Продолжайте взбивать смесь, пока не образуется густая масса.
    3. В отдельной посуде соедините крахмал, миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель.
    4. Добавьте сыпучую смесь в массу желтка. Все перемешать.
    5. В яичные белки насыпьте соль и взболтайте миксером. Насыпьте 105 граммов сахар и продолжайте обрабатывать белки до крепких пиков.
    6. Постепенно соединяйте массу желтков с белками.
    7. Пекарскую бумагу смажьте маслом и застелите ею форму для выпечки.
    8. Заливаем получившееся воздушное тесто в форму и ставим ее в разогретую духовку.
    9. Время запекания – 40 минут. Температура духовки – 170 градусов.
    10. Готовый бисквит мы ставим в холодильник на 5 часов. После этого можно сделать из него торт или пирожные. Приятного чаепития!

    Секреты приготовления макарун - Smak.ua

    Несколько слов о белках

    Везде пишут, что белки должны быть состаренными. Во-первых, ни в одной кондитерской состаренными белками пользоваться не будут: белки продаются в тетрабриках в пастеризованном виде. Во-вторых, Минздрав такого не допустит. Поэтому белки просто должны быть комнатной температуры. Состаренные или нет – дело сугубо личное. Для здоровья лучше свежие или пастеризованные.

    Как сделать миндальную муку? 

    1. Сырой (необжаренный!) миндаль залейте кипятком на несколько минут и снимите с него кожицу.
    2. Подсушите в духовке при температуре 100-120 °C около часа.
    3. Остудите и используя кофемолку или блендер измельчите в муку. От качества муки будет очень сильно зависеть ровность и блеск верхушки макарон.
    4. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой. Очень важно взвешивать все уже после того как просеяли.

    Приготовьте итальянскую меренгу.

    1. Смешайте 150 г сахарной пудры и 50 г воды и сварите сироп для итальянской меренги. Внимание: варите до 118°C!
    2. Во взбитые 55 г белка при включенном миксере влейте тонкой струйкой кипящий сироп. И взбивайте еще примерно 10 мин.
    3. Для окрашивания теста я используйте пищевые красители. Несколько капель красителя нужного цвета добавьте в еще не готовый сироп.
    4. Остальные 55 г белка влейте в смесь миндальной муки и сахарной пудры и туда же итальянскую меренгу. Вымешайте лопаткой до момента ленты (момент, когда смесь как бы стекает лентой с лопатки). Вымешивайте круговыми движениями по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.
    5. Отсаживайте макарон с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой на бумагу для выпечки. Кондитерский мешок держите строго вертикально! Выкладывайте в шахматном порядке, так во время выпечки воздух будет лучше проходить между макарунами и они пропекутся равномернее. Для ровности макарон можно несколько раз стукнуть противнем об стол, чтобы из них вышел лишний воздух. Но не переусердствуйте.

    Очень важно оставить уже отсаженные макароны на час в сухое место для того, чтобы они немного подсохли и у них на поверхности образовалась плотная корочка. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них – если почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – значит, готово.

    Читай также: Жюльен - почему французы называют его "кокот" и искренне удивляются нам

    Выпекание

    Выпекайте в разогретой до 160°C духовке в течение 9-12 минут. Где-то в середине выпечки и только после образования юбочки противень вынимаете и переворачиваете. Когда достанете макароны из духовки, обязательно перетащите пергамент на холодную поверхность, если вы оставите макаруны на горячем противине, они продолжат готовиться, а нам это не нужно. Чуть больше времени и наши макароны могут превратиться в безе, но мы же макаруны готовим. Правильные макарон будут спокойно отходить от коврика, но центр при этом будет оставаться мягким.

    Начинка для макарон

    Что касается начинок, то самые удобные – это шоколадные ганаши, крем муслин (заварной со вбитым в него сливочным маслом), курды, конфитюры или же просто густой заварной крем.

    Крем из маскарпоне

    Самая простая и быстрая основа для крема – маскарпоне, своего рода палочка-выручалочка. На 200 г маскарпоне берем 70 г какого-нибудь фруктового пюре. Взбиваем маскарпоне с сахаром и постепенно добавляем фруктовое пюре до получения нужной консистенции.

    Ганаш из белого шоколада

    На 100 г шоколада возьмем 100 мл сливок. Заливаем шоколад горячими сливками смешанными с ванилью. Добавляем 30 г сливочного масла. Взбиваем блендером до получения эмульсии, даем остыть при комнатной температуре, ставим в холодильник на несколько часов до застывания. Перед употреблением снова взбиваем. С черным шоколадом можно поступить точно так же.

    Фруктовое желе в качестве начинки

    Есть еще один довольно непростой вариант – фруктовое желе. Готовому желе даем застыть тонким слоем (0,5 см), вырезаем круги диаметром с макарон, делаем сэндвич.

    Конфитюр

    Еще во Франции макарон наполняют конфитюрами. Заполните кулинарный мешок начинкой, отсадите начинку на половинку макарона и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки. Начинка должна быть вровень с юбочкой макаруна.

    Последний этап

    После наполнения макаронов начинкой их обязательно нужно оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Очень важный момент: подавать макароны  нужно комнатной температуры, поэтому за 20-30 минут до подачи их нужно достать из холодильника.

    Приятного аппетита!

    Клубничные макаронс на итальянской меренге (Macarons a la fraise)

    Париж... Эйфелева башня... круглые пирожные самых ярких красок и оттенков вкусов... все это ассоциируется с пирожным Macaron.
    Сегодня мы с вами научимся их готовить 😉
    По большому счету, в самой технологии ничего сложного нет. Но за счет многих тонкостей и нюансов, макаронс относятся к разряду сложной выпечки. Считается, что на сегодняшний день, это наиболее "капризное" кондитерское изделие. По своему опыту, могу сказать, что этот рецепт нужно неоднократно приготовить, чтобы довести до автоматизма на всех этапах приготовления. И еще, приготовление макаронс нужно "прочувствовать". Вернее, понимать сам процесс, и интуитивно чувствовать, как в каждом конкретном случае лучше поступить. Все дело в качестве продуктов: миндальной муки и белка. Они каждый раз хоть немного, но разные (жирность муки, влажность продуктов), поэтому требуют к себе разного подхода, при том, что рецепт кардинально не меняется.
    Не скажу, что мои макаронс идеальны, и что больше не к чему стремиться. Еще есть над чем поработать. Но меня радует, что тот результат, который мне удалось получить - стабильный. К этому результату я шла довольно долго: сначала осваивалась с рецептом, потом начали получаться неплохие макаронс, а потом вдруг совершенно перестали получаться, и я долго не могла понять, в чем причина... причиной оказалась миндальная мука.
    И я рада, что мой путь к удачным макаронс был именно таким - трудным и тернистым 🙂 Это позволило мне накопить некоторый опыт, не только положительного результата, но и ошибок. Позволило мне в какой-то степени научиться анализировать процесс. Очень надеюсь, что эта статья поможет и вам, т.к. я старалась рассказать вам о макаронс так, чтобы они обязательно получились у вас! 😉
    Несмотря на то, что я рассказывала выше, о сложности приготовления макаронс, процесс приготовления - это увлекательнейшее занятие. И макаронс хочется готовить снова, и снова...
    Рецепт получился очень большой, т.к. своей целью я ставила рассказать вам обо всех нюансах приготовления макаронс, и подробно остановиться на тех моментах, которые вызывали трудности у меня.
    Ну а теперь приступим к делу 😉
    Желаю всем вам, дорогие друзья, удачи, терпения и вдохновения!

    Ингредиенты

    миндальная мука 150 г
    сахарная пудра 150 г
    яичные белки 56 + 56 г
    сахар (мелкокристаллический) 150 г
    вода 37 мл
    краситель пищевой (порошковый, водорастворимый)
    белый шоколад 400 г
    сливки (от 33%) 100 мл
    клубничное пюре (комнатной температуры) 200 г
    сливочное масло (комнатной температуры) 20 г

    Общая информация

    Общее время приготовления

    1 ч

    Сложность

    Сложный

    Кол-во порций

    20

    Подготовить и взвесить ингредиенты для клубничного ганаша с белым шоколадом .

    Совет 1. Белый шоколад, лучше всего, заказывать в кондитерских интернет-магазинах, т.к. по качеству, да и по вкусу, он значительно отличается от шоколада, который продается на прилавках обычных магазинов.

    Совет 2. Ганаш лучше всего готовить накануне (например, с вечера), т.к. ему нужно время для стабилизации.

    Белый шоколад порубить ножом.
    В кастрюльку налить сливки и довести до начала закипания (не кипятить).
    В горячие сливки добавить шоколад и оставить на 1 минуту, не перемешивая.

    Аккуратно перемешать шоколад со сливками, начиная размешивать от центра к краям.

    Добавить клубничное пюре и мягкое сливочное масло.

    Снова перемешать смесь от центра к краям.

    Пробить ганаш погружным блендером, до однородности.

    Совет. Клубничное пюре готовится следующим образом: размораживается клубника над дуршлагом (чтобы стек лишний сок), затем пробивается блендером. По желанию, пюре можно протереть через сито.Затем, на весах, отмеряется необходимое количество пюре.

    Переложить в миску, затянуть пищевой пленкой, так, чтобы она легла прямо на поверхность шоколадной массы, и убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

    Ганаш достать из холодильника за 30-60 минут до наполнения макаронс (он должен согреться и стать пластичным, но не слишком жидким).

    Теперь приступим к приготовлению макаронс.
    Перед началом работы подготовьте инвентарь, и убедитесь, что все необходимые ингредиенты есть в наличии.

    Необходимая техника и инвентарь
    весы (желательно электронные)
    миксер
    термометр для карамели
    кофемолка (если готовите миндальную муку самостоятельно)
    сито (с ячейками 1-1,5 мм)
    две больших миски (для просеивания миндальной муки и сахарной пудры)
    миска (для взбивания белков)
    силиконовая лопатка (для макаронажа)
    кондитерский мешок (лучше использовать одноразовые мешки)
    круглый наконечник на кондитерский мешок (диаметр 8 мм)
    два противня для выпечки
    пергаментная бумага

    Подготовить технику и инвентарь

    Весы. Обязательное условие приготовления удачных макаронс. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах. Лучше всего - электронные весы, т.к. они обеспечивают необходимую точность. Погрешность в 1-2 г, возможно, не испортит макаронс, но лучше точно взвесить все ингредиенты, чтобы, быть уверенным в том, что неправильно отмерянные ингредиенты не перечеркнут все ваши труды. Итак, все взвешиваем на весах и ни в коем случае не надеемся "на глазок"!

    Миксер. Для тех, кто готовит макаронс впервые, рекомендую использовать ручной миксер (самый обыкновенный, который есть практически на каждой кухне).
    В рецепте нужно синхронизировать два процесса: взбивания белков и варки сиропа до определенной температуры. Эти действия нужно делать одновременно, поэтому, на первый взгляд, здесь не обойтись без стационарного миксера. Но на деле ручным миксером проще управлять, его проще контролировать, в отличие от стационарного. Поэтому, мой совет, научиться готовить итальянскую меренгу при помощи ручного миксера, а когда процесс будет хорошо освоен, уже легко можно будет приготовить меренгу и в стационарном миксере.

    Кофемолка. Понадобится вам в том случае, если будете самостоятельно готовить миндальную муку и сахарную пудру. Блендер в этом случае не подойдет - он не обеспечит достаточно тонкого помола, необходимого для макаронс.

    Термометр для карамели. Считаю его необходимым инструментом, хотя профессионал вполне может без него обойтись. Мы рассматриваем приготовление макаронс на итальянской меренге, где необходимо сварить сироп до температуры 110-118°C.
    Во-первых, одной рукой (и одним глазом) мы варим сироп до желаемой температуры, а второй рукой взбиваем белок ручным миксером (и вторым глазом следим за белком). Звучит впечатляюще, хотя после нескольких тренировок, процесс варки сиропа проходит почти играючи 😉
    На всякий случай, ниже в рецепте напишу способ варки сиропа без термометра, а вы сами решите что проще: приобрести термометр или научиться готовить итальянскую меренгу, делая пробу на мягкий шарик. Это нетрудно, но требует предельной концентрации внимания и слаженности действий.

    Трафарет и пергаментная бумага.
    На листе картона или пергамента, в шахматном порядке, нарисовать круги, диаметром 3,5-4 см. Такой трафарет удобно подложить под лист пергамента (пергамент будет просвечивать) и тогда будет удобно отсадить макаронс более-менее одинакового размера.
    Также лучше заранее нарезать несколько листов пергамента, по ширине противня (чтобы в процессе приготовления не отвлекаться).
    Кроме пергамента, макаронс можно выпекать на специальных (профессиональных) силиконовых ковриках.

    Подготовить необходимые ингредиенты

    Миндальная мука.
    Миндальная мука - один из основных ингредиентов макаронс. От сорта миндаля и качества миндальной муки зависят внешний вид, вкус и текстура макаронс. Поэтому, одно из первостепенных условий удачных макаронс - найти хорошую муку.
    Как я уже упоминала - не любой сорт миндаля годится для макаронс. Макаронс не получатся из миндаля жирных сортов. К сожалению, узнать подходит ли мука для макаронс или нет, можно только приготовив партию пирожных. В случае жирной муки, верхняя корочка макаронс получается слишком тонкой и мягкой, она прямо "светится". При этом, макаронс имеют юбочки и получаются правильной округлой формы (конечно, при условии их правильного приготовления). Вкусовые качества, при этом, хорошие. Поэтому, пирожные можно будет с удовольствием скушать на семейном чаепитии. Но, если вы хотите получить идеальный результат - найдите подходящую миндальную муку (ее можно купить во многих специализированных кондитерских интернет-магазинах). Чтобы сильно не разочаровываться - сначала берите небольшую партию муки, а когда попробуете и убедитесь, что мука подходит - можно брать больше (и в дальнейшем иметь в виду этого продавца).
    Если же совсем нет возможности покупать готовую муку, ее можно приготовить самостоятельно (но следует учитывать, что это требует дополнительных временных затрат).
    Перед приготовлением макаронс, миндальную муку лучше подсушить в духовке.

    Чуть позже, я расскажу, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

    Сахарная пудра.
    Если есть возможность, лучше покупать готовую сахарную пудру без добавок крахмала (ее также можно купить в кондитерских интернет-магазинах). Сахарная пудра, которая продается в магазинах, обычно с добавлением крахмала. И если крахмала более 3%, такую пудру лучше не использовать, т.к. крахмал впитает в себя всю влагу, и макаронс после выпечки получатся слишком сухими.
    Также, сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, в кофемолке. Конечно, кофемолка, к сожалению, не предназначена для измельчения сахара, но кроме нее, другая техника не даст такого тонкого помола. По большому счету, и пудра из кофемолки недостаточно тонко смолота - в ней будут встречаться не смолотые крупинки сахара, даже после просеивания. Но это лучше, чем ничего 😉 Сахарную пудру, приготовленную в кофемолке, нужно несколько раз просеять через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить неизмельченные крупинки сахара.

    Яичные белки.
    Во многих рецептах макаронс, часто упоминается о "состаривании" белков. Нужно ли это делать, решать вам. Но из практики могу сказать, что на готовый результат "состаривание" влияет, особенно не внешний вид макаронс. Из "состаренных" белков получаются более аккуратные макаронс с красивыми "юбочками", макаронс быстрее подсыхают перед выпечкой и реже трескаются.
    Для того чтобы "состарить" белки, их нужно аккуратно отделить от желтков, поместить в чистую емкость, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3, лучше 7 дней. В течение этого времени из белка испаряется часть влаги, и он становится более "жидким". Также, такие белки лучше и быстрее взбиваются. Даже сама итальянская меренга на состаренном белке взбивается быстрее. В общем, могу сказать, что каждый нюанс в макаронс имеет свое значение и играет свою роль. И в случае белка это тоже очевидно, т.к. он ведет себя по-разному, а от его поведения зависит многое 🙂
    Кроме того, "состарить" белок можно и другим способом (именно им я пользуюсь) - белки можно заморозить. Белки нужно поместить в плотный полиэтиленовый пакет, хорошо завязать (или закрыть пакет зип-замком), чтобы белки не выливались, и поместить в морозилку на пару-тройку дней. Белки могут очень долго храниться в морозилке, поэтому их запас всегда можно держать в морозилке и использовать по мере надобности.
    Еще одно важное условие. После состаривания белков в холодильнике (не говоря о замороженных белках), белкам нужно дать согреться до комнатной температуры. Т.е. белок, готовый к взбиванию, должен быть теплым (может даже чуть теплее, чем комнатной температуры). Поэтому если вы собираетесь готовить макаронс с утра, белки нужно достать из холодильника/морозильника с вечера.
    Если не будет возможности (или желания) "состаривать" белки, можно не делать этого. Просто используйте столовые (С) яйца (опять же, лучше 15 дневной давности). Макаронс, приготовленные на таких яйцах, потребуют немного больше времени на подсушивание (заветривание) перед отправлением в духовку.
    Внимание! Не используйте диетические (Д) яйца - из них макаронс не получатся. У столовых яиц можно отделить белки от желтков и оставить белки в миске, затянув пищевой пленкой, на ночь.
    Прежде чем отделять белки от желтков, яйца лучше вымыть и обсушить. Белки нужно отделять очень осторожно, чтобы ни капли желтка не попало в белок (иначе белки не взобьются). Также, посуда, где будут храниться, и взбиваться белки, должна быть идеально чистой, иначе меренга может не получиться, так как нужно. Миску, в которой будет взбиваться белок, нужно тщательно вымыть. Она должна быть идеально чистой и сухой! На ней не должно быть следов жира или моющего средства. Можно налить в миску около 0,5-1 чайной ложки столового укуса (9%), долить воды и хорошо вымыть миску подкисленной водой. После этого тщательно промыть миску под проточной водой и в конце ополоснуть очень горячей водой.
    Тщательно вытереть миску чистым(!) х/б полотенцем (либо поставить в разогретую до 100°C духовку на 10 минут или до полного испарения влаги).
    Если после духовки миска горячая, ей нужно дать остыть до комнатной температуры.
    Для того чтобы во время просеивания миндальной муки и сахарной пудры, в миску ничего постороннего не попало - ее лучше затянуть пищевой пленкой и отставить в сторону до использования.

    Пищевые красители. Лучше использовать качественные порошковые или гелевые красители (можно заказать в кондитерских интернет-магазинах). Количество красителя зависит от желаемого цвета. Но не добавляйте слишком много гелевого красителя - большое количество последнего, может сделать тесто слишком влажным, неправильной консистенции. Не используйте красители на водной основе, т.к. они дадут лишнюю жидкость и макаронс могут не получиться.

    Приготовление макаронс

    1. Подсушивание миндальной муки:

    Духовку разогреть до 150°C.
    Противень застелить пергаментной бумагой, высыпать муку и разровнять.

    Совет. Отмеряя муку по рецепту, возьмите немного больше, чем нужно по весу, т.к. во время подсушивания и просеивания, вес муки немного уменьшится.

    Подсушивать миндальную муку 5 минут, следя за тем, чтобы мука не меняла цвет.
    Вынуть противень с мукой из духовки и дать муке полностью остыть (важно!).

    2. Просеивание миндальной муки и сахарной пудры:

    Просеять миндальную муку через среднее сито в большую миску (просеянной муки должно получиться ровно 150 г).
    Удалить крупные частички орехов, оставшиеся в сите (можно использовать для приготовления пирогов/кексов).
    Просеять к миндальной муке 150 г сахарной пудры.
    Еще 2 раза просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры.
    Повторно взвесить просеянные муку с пудрой - суммарный вес должен быть ровно 300 г (при необходимости, добавить немного миндальной муки и пудры, до 300 г).

    Совет. Просеивание - очень важный этап, им не стоит пренебрегать. Многократное просеивание обогащает муку кислородом и позволяет получить однородное гладкое тесто.

    К смеси миндальной муки и сахарной пудры добавить 56 г белка (отмерить на весах) и немного пищевого красителя.

    Слегка перемешать белок с красителем (чтобы краситель начал расходиться в белке).
    Отставить миску в сторону и заняться приготовлением итальянской меренги.

    3. Приготовление итальянской меренги.

    В идеально чистую миску налить 56 г белка.
    Миску с белками поставить на рабочую поверхность возле плиты. Рядом поставить миксер (с идеально чистыми насадками-венчиками).
    В небольшую толстодонную(!) кастрюльку налить 37г воды.
    Добавить 150 г мелкокристаллического сахарного песка.
    Поставить кастрюлю с сахаром на маленький огонь и периодически помешивать венчиком, до закипания(!) сиропа.

    Совет 1. Кастрюлю лучше взять толстодонную, т.к. утолщенное дно хорошо проводит тепло.

    Совет 2. Сахар лучше взять мелкокристаллический, т.к. он быстрее растворяется, и меньше вероятности, что он кристаллизуется.

    Совет. После того как сироп закипит, его больше не следует помешивать, во избежание кристаллизации. Также, до закипания, можно окунать чистую силиконовую кисточку в миску с холодной водой и омывать стенки кастрюли, если на них налипли кристаллики сахара. Это делается также во избежание кристаллизации сиропа.

    После закипания сиропа, огонь можно увеличить до среднего.
    В кастрюлю с сиропом поместить термометр для карамели так, чтобы его кончик не касался дна кастрюли (иначе показатели будут неверными). Сироп нужно довести до температуры 114°C.

    Совет. Вообще, диапазон температур для приготовления сиропа для макаронс на итальянской меренге, гораздо шире. Сироп можно довести до температуры от 110 до 118°C. И, при условии, что все остальные действия выполнены правильно, макаронс получатся и на 110 и на 118°C. Я для себя выбрала золотую середину - 114°C - стадия мягкого шарика.
    Кстати, если готовите сироп без термометра, его готовность можно проверить так: рядом с кастрюлькой поставить миску с ледяной водой. После закипания сиропа зачерпывать немного сиропа чистой ложкой и капать в миску с водой. Если такую крупную каплю сиропа можно достать пальцами и скатать в шарик, который, при этом, будет мягким и податливым на ощупь - сироп готов.
    Не довести сироп до 110°C, либо нагревать более 118°C - плохо скажется на качестве меренги, и макаронс могут не получиться.
    Если сироп уже почти дошел до необходимой температуры, а белки еще не взбились, можно влить около 1 чайной ложки холодной воды - сироп немного охладится, а белки успеют взбиться, пока сироп снова дойдет нужной температуры.

    Когда сироп дойдет примерно до 108-110°C, можно начинать взбивать белки (параллельно варим сироп и взбиваем белки).
    Белки нужно взбить до легкой пены.
    Время взбивания может зависеть от свежести белков.
    Для того чтобы проверить достаточно ли взбиты белки, нужно периодически выключать миксер и смотреть на венчики: если хоть немного пены "цепляется" за венчики - белки взбиты достаточно.

    Белок взбитый до легкой пены.

    Если белки взбились раньше, чем сироп дошел до 114°C, миксер можно выключить - за короткое время белки не опадут. Пока доваривается сироп, миксер можно включать на секунду, чуть подбивая белки. Также, можно увеличить нагрев сиропа, чтобы он быстрее дошел до нужной температуры.

    Совет. Я взбиваю белок (и полностью всю меренгу) на 2 скорости моего 5-ти скоростного миксера, не меняя скорость. На средней скорости, меренга получается более стабильной. Если в вашем миксере 3 скорости, можно попробовать взбивать на 1 или 2 - нужно приспособиться индивидуально.

    Как только сироп нагрелся до 114°C.

    Начинаем вливать кипящий сироп, тонкой струйкой, по стенке миски, в белки, одновременно взбивая на средней скорости миксера.

    Влили весь сироп, отставили кастрюлю в сторону и продолжаем взбивать белки с сиропом - скоро они превратятся в итальянскую меренгу.
    Очень важный момент! Меренгу нужно взбивать до тех пор, пока она не загустеет. На это уходит от 2,5 до 5 минут (как я писала выше, время готовности меренги зависит от качества белка). Также, за время взбивания, меренга немного остынет (на температуру следует обращать внимание, когда готовим большую порцию макаронс, но, в нашем случае, не ориентируемся на температуру меренги, т.к. готовим небольшую порцию).
    Проверить готовность меренги очень просто: периодически, нужно останавливать миксер и наклонять или переворачивать миску - если белковая масса двигается в миске, т.е. она жидковата, недостаточно густая - продолжаем взбивать. Нужно поймать тот момент, когда меренга только-только загустеет, и при переворачивании миски не будет выливаться из нее, останется неподвижной в миске. Тут же выключаем миксер - меренга готова. Важно - не перебить ее. Для надежности, когда белки начинают заметно густеть (также ориентируемся и по времени), лучше чаще проверять меренгу на готовность.

    Меренга ближе к состоянию готовности. Она загустела и увеличилась в объеме, но все еще выливается из миски при наклоне.

    Готовая итальянская меренга взбита до мягких пиков.
    Пики загибаются в, так называемый, "птичий клюв".
    При этом, меренга не выливается из миски при наклоне.

    4. Приготовление теста. Макаронаж.

    Миндальную муку с сахарной пудрой, белком и красителем тщательно растереть, при помощи силиконовой лопатки, до однородности (масса должна получиться густой и пластичной).

    Добавить к миндально-яичной массе третью часть итальянской меренги (для того, чтобы немного "расслабить" густую массу).

    Перемешать до однородности, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

    Добавить оставшуюся часть меренги.

    Аккуратно(!) перемешать тесто, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

    Процесс перемешивания теста называется "макаронаж".
    Тесто нужно перемешивать недолго, лишь до тех пор, пока оно станет однородным.
    Если тесто стекает с лопатки широкой густой лентой - оно готово. Больше перемешивать не нужно.
    Излишнее перемешивание сделает тесто слишком жидким, а недомешанное тесто будет слишком густым и на макаронс могут остаться "хвостики".

    Совет 1. Есть еще один способ макаронажа. При этом способе миндальная мука не растирается с белком лопаточкой, а просто смешивается с жидкими ингредиентами: белком, меренгой и красителем. В большую миску всыпается миндальная мука с сахарной пудрой, добавляется белок, краситель и вся меренга - тесто аккуратно перемешивается до состояния "ленты". Этот способ очень хорош, т.к. макаронаж проходит более мягко, не приходится "расслаблять" тесто, оно сразу хорошо замешивается. Но, если готовить макаронс на новой (неопробованной ранее) миндальной муке, мне больше нравится способ растирания (описанный в рецепте). Т.к. при этом способе, еще на этапе растирания теста, можно увидеть какая мука, как она впитывает жидкость. На некоторой муке тесто на этапе растирания получается слишком густым, оно размазывается по миске и его трудно перемешивать. Скорее, всего, когда в тесто введется меренга - оно все равно будет густоватым, в таком случае, струящейся "ленты" во время макаронажа, не стоит ждать, лучше слишком долго не вымешивать - перемешали до однородности, еще несколько движений и остановились. Если тесто получается таким густым, можно влить немного белка или добавить побольше гелевого красителя. Главное, как я выше говорила, чтобы мука была не жирная.
    Каждый из подобных моментов с мукой индивидуален, поэтому лучше обсуждать это отдельно (спрашивайте в комментариях, на форуме буду ждать ваши фото с получившимися макаронс, либо с фото-вопросами 🙂

    Совет 2. Еще несколько слов хочется сказать о моменте добавления красителя. В интернете, во многих рецептах, краситель добавляют в сироп. Я бы советовала это делать в самом крайнем случае, т.к. одна из главных задач - правильно приготовить итальянскую меренгу. Краситель, добавленный в сироп, может изменить структуру меренги (красители ведь тоже разного производства и состава). Белок, вообще очень чувствителен ко всякого рода добавкам (мы ведь и миску моем с уксусом, чтобы смыть все лишнее), поэтому лучше добавить краситель в самом конце взбивания меренги, либо в белок, который перемешивается с миндальной мукой (как описано в рецепте). Конечно, когда вы научитесь готовить макаронс, тогда можно экспериментировать с добавлением красителя в сироп, меренгу и т.п. Когда усвоена база - эксперименты даже очень приветствуются 😉

    5. Отсаживание макаронс на противень и образование корочки (заветривание)

    На кондитерский мешок одеть круглую насадку (диаметр 8 мм).
    Закрутить кончик кондитерского мешка (вместе с насадкой), чтобы пока мы не приступим к работе, тесто не выливалось через отверстие.
    Вставить кондитерский мешок в высокий и широкий стакан.
    Переложить тесто в кондитерский мешок.

    Положить кондитерский мешок с тестом на рабочую поверхность, развернуть закрученный кончик, и при помощи скребка, "подогнать" тесто ближе к насадке.

    Аккуратно закрутить кондитерский мешок (там, где будете брать его в руку).
    На рабочую поверхность положить перевернутый противень.
    На него положить трафарет, сверху положить лист пергамента по ширине противня.

    Быстро и аккуратно отсаживать макаронс по трафарету в шахматном порядке (для лучшей циркуляции воздуха).
    Кондитерский мешок нужно держать вертикально, почти касаясь пергамента насадкой (но все же, не касаясь его).

    Совет. Не стоит огорчаться, если с первого раза макаронс получаются разного размера, неровные и т.п. Это всего лишь дело практики. Чем чаще будете их готовить, тем, от раза к разу, лучше и ровнее они будут получаться.

    Если у отсаженных макаронс не расходятся хвостики, можно аккуратно постучать противнем по застеленному полотенцем столу (если хвостики сами по себе разошлись - стучать не нужно, иначе макаронс расплывутся и нарушится их ровная округлая форма).
    После того, как отсадили макаронс на пергамент (в кондитерском мешке остается еще тесто), аккуратно вытащить трафарет из-под макаронс.
    Положить трафарет на второй противень, застелить пергаментом и отсадить оставшееся тесто.
    После того, как макаронс отсажены, им нужно дать заветриться.
    Для этого, макаронс нужно оставить на 15 минут-1 час при комнатной температуре.

    Совет. Чем дольше состарены белки, тем меньше понадобится времени на заветривание макаронс. Итак, хорошо состаренные белки: время заветривания может быть около 10-15 минут. Не состаренные белки (столовые яйца): время заветривания может быть около 1 часа. Также, при высокой влажности в помещении, макаронс могут дольше заветриваться. Ориентироваться, опять же, нужно не по времени, а по "корочке", образующейся на поверхности макаронс. Если прикоснуться пальцем к макаронс, и к пальцу ничего не прилипнет, более того, пальцем можно даже слегка, не надавливая, провести по поверхности макаронс - они достаточно заветрились. Их можно отправлять в духовку. Если макаронс заветриваются слишком долго - крышечки пересохнут и макаронс не получатся, поэтому ищем "золотую середину".
    Если макаронс не заветриваются очень долго - макаронс, скорее всего, не получатся - неправильно приготовлена меренга.

    6. Выпекание макаронс

    Противень с макаронс поставить в заранее разогретую до 140-150°C духовку и выпекать около 12-14 минут.
    Снять пергамент с готовыми макаронс с противня и оставить на рабочей поверхности до остывания (если оставить макаронс на горячем противне - они будут продолжать подсушиваться).

    Совет 1.  Т.к. все духовки разные, в случае выпечки макаронс, нужно просто приспособиться к своей духовке. Диапазон температур для выпечки макаронс, в разных рецептах колеблется от 140 до 180°C. Какой температурный режим подходит для вашей духовки, можно выяснить только опытным путем.
    В своей электрической духовке, я выпекаю макаронс по следующей схеме: ставлю макаронс в разогретую до 150°C духовку (низ+конвекция), через 3 минуты уменьшаю температуру до 140°C (низ+конвекция). Еще через 3 минуты (юбочки к этому моменту уже сформировались), переключаю духовку в режим нагрева верх+низ (без конвекции) и продолжаю выпекать при температуре 140°C, около 4-5 минут, до готовности. На 6 минуте иногда открываю духовку, чтобы выпустить лишний пар, если вижу, что юбочки слишком высоко поднимаются (это обычно бывает с не состаренным белком).
    Иногда применяют конструкцию из двух противней, помещая их в духовку один над другим - это позволяет немного рассеять жар (если ваша духовка очень интенсивно греет снизу).

    Совет 2. Проверить готовность макаронс можно следующим образом: если потрогать крышечку макарон, и она не сдвинется с места - макаронс готовы. Если крышечка хоть слегка "ездит", сдвигается от легкого толкающего движения пальцем - макаронс нужно еще чуть-чуть досушить.
    Готовые макаронс могут легко сниматься с пергамента, но могут и прилипать - главное, чтобы "не ездила" шляпка и макаронс не были сырыми - остальные варианты могут быть нормой.Если макаронс плохо снимаются с пергамента, пергамент с макаронс можно перетащить на влажную (протертую влажным полотенцем) поверхность либо, сразу после выпечки, убрать вместе с пергаментом в холодильник. После этого макаронс легко отойдут от противня.
    Еще обратите внимание, что макаронс не должны быть пересушенными - тогда их даже не спасет никакая начинка.  Проверить пересушены макаронс или нет можно так: при несильном надавливании пальцем на обратную сторону макарон, - серединка будет оставаться мягкой.

    7. Наполнение макаронс начинкой

    Половинки макаронс отсортировать по размеру и разложить попарно (из разложенных макаронс, половина будет наполняться ганашем, и склеиваться со второй, ненаполненной половинкой).
    Кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 8 мм) наполнить ганашем.
    Отсадить ганаш в центр половины макаронс.

    Аккуратно "склеить" со второй половинкой макарона.

    Получившиеся макаронс аккуратно сложить в чистую коробку, затянуть пищевой пленкой или накрыть крышкой и убрать в холодильник на 48 часов (2 суток).

    Совет. Макаронс должны пропитаться ганашем, настояться, как обычно мы оставляем настаиваться торты. И только тогда они станут настоящими "Macarons" и полностью раскроют свой великолепный, утонченный вкус. Только что приготовленные - эти пирожные совсем неинтересны, ну прямо как торты без пропитки - вроде и вкус есть, но чего-то не хватает. А не хватает именно выдержки 😉

    8. Хранение готовых макаронс

    Хранить готовые макаронс можно в холодильнике около 3-5 дней (в зависимости от начинки), либо в морозилке около месяца (также зависит от начинки) - главное, чтобы макаронс не впитали в себя запахи холодильника/морозилки.
    За полчаса до подачи, достать макаронс из холодильника.
    Теперь можно наслаждаться вкусом настоящего французского Macaron, у себя дома!
    Путь к освоению пирожных был нелегок (чего стоит, хотя бы прочитать столько текста рецепта. ..)?! Но жизненный опыт показывает: что дается с трудом, то больше ценится :)))

    Bon Appetit!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Паста из миндальной муки без глютена | Snixy Kitchen

    Последнее обновление: 31 января 2021 г.

    Эта домашняя паста из миндальной муки без глютена - идеальная нейтральная паста, которую можно дополнить вашим любимым соусом. Нежная лапша из яиц с шелковистой текстурой и слегка сладковатыми нотками вкуса.

    Этот пост спонсируется Bob’s Red Mill, давним партнером Snixy Kitchen

    Я подавал cacio e pepe с этой домашней пастой без глютена и миндальной мукой на обед в воскресенье, и мой трехлетний ребенок взглянул на нее и, не пропуская ни секунды, проинструктировал: «Не вставляйте это завтра мой обед.”

    Простите - приходите еще? Она продолжила: «Мне не нравится , мне нравятся макароны ». Девушка даже не пробовала макароны, но ей сейчас три года, а это значит, что наоборот - ее единственная работа на следующие 284 дня, пока ей не исполнится четыре года. (Вот как это работает, правда?). А пока я подумываю подарить ей рубашку с надписью: «Не клади это мне на обед». чтобы избавить ее от хлопот командовать мной всякий раз, когда я подаю ей незнакомую еду.

    Но это же макароны! В основном это еда для взрослых малышей! Я накормил ее самым модным ресторанным качеством , домашним . без глютена . сырный. макаронные изделия . и она вела себя так, будто я ее отравлял. То есть до тех пор, пока она не попробовала его и не сменила мелодию. Эта паста невероятная. Эти дети понятия не имеют, насколько хорошо у них это получается.

    Если вы планируете подать особенной маме что-нибудь вкусное на День матери, то эта паста будет первой в моем списке.

    Домашняя паста без глютена

    Эта домашняя паста из миндальной муки без глютена является третьим рецептом за год сотрудничества с Bob’s Red Mill. До сих пор в этом году я готовила безглютеновые пирожные с клубничным джемом и креповый торт матча без глютена, а теперь уравновешиваю сладкое с этой пикантной свежей пастой.

    Многие онлайн-рецепты без глютена просто требуют любой универсальной муки без глютена. Хотя у них определенно есть свое место (я, , люблю универсальную смесь без глютена Bob's Red Mill), мне нравится создавать рецепты без глютена, в которых прославляется мука, из которой они сделаны, с мукой, адаптированной к текстуре конкретная вещь, которую я делаю.Я считаю, что ароматы более захватывающие, а текстуры - более привлекательными.

    Если вы новичок в выпечке и кулинарии без глютена, вам может показаться сложным (и дорогостоящим) купить несколько пакетов безглютеновой муки по одному рецепту. Вот и все - с моим фильтром рецептов вы можете сортировать рецепты по типу (ам) муки без глютена, чтобы израсходовать любой мешок муки Bob’s Red Mill, который есть у вас в кладовой! После того, как вы заполните свою кладовую несколькими простыми видами муки, вы сможете приготовить практически все, что угодно. В этой пасте используются три основных продукта моей кладовой: миндальная мука, мука / крахмал из тапиоки и сладкая рисовая мука.

    Можно ли приготовить пасту из миндальной муки?

    Совершенно верно! Паста из миндальной муки богата белком и намного более питательна, чем традиционные макароны. Миндальная мука сама по себе хрупкая, и ее трудно приготовить в домашних макаронах. Даже если вам удалось приготовить лапшу, она, скорее всего, раскрошится в кипящей воде.Вот где тапиоковая мука / крахмал и сладкая рисовая мука входят в качестве помощников волшебных супергероев. Они работают вместе, чтобы связать пасту вместе. Сладкая рисовая мука придает ей пластичность и жевательную консистенцию, напоминающую традиционные макароны из манной пшеницы.

    Если вы когда-либо раньше готовили домашнюю пасту, вы заметите, что тесто для этой безглютеновой пасты из миндальной муки намного мягче и липче, чем тесто для традиционных пшеничных макарон. Если вы увеличите соотношение миндальной муки, масло из орехов будет извлечено, когда раскатанная паста попытается выдавить тесто через них.Вместо этого сделайте тесто мягче, но обильно посыпьте его крахмалом тапиоки.

    Как приготовить свежие макароны без глютена?

    Свежую пасту без глютена так легко приготовить, и она намного вкуснее, чем макароны, купленные в магазине. Традиционное свежее тесто для макарон, которое нужно дать отдохнуть, прежде чем раскатывать его для образования клейковины. Для домашней пасты без глютена этого делать не нужно, потому что вы используете тапиоку и сладкую рисовую муку, чтобы связать ее вместе. Просто взбейте муку, взбейте яйца в углублении в центре, медленно взбивая муку, пока не образуется тесто.Или вылейте все это в миксер, пока не смешано.

    Домашнее тесто для макарон из миндальной муки без глютена не обладает такой же эластичностью, как тесто с глютеновой начинкой. Это означает, что он немного более деликатный. Если вы постоянно проталкиваете крахмал тапиоки снаружи, проталкивая его через валики для макаронных изделий, с ним по-прежнему легко работать.

    Приготовление макаронных изделий из миндальной муки без использования макаронной машины

    Паста без глютена - это еще , поэтому ее легко раскатать вручную. Аппарат для макаронных изделий не требуется! Без эластичности клейковины, добавляющей сопротивления, вы можете легко раскатать тесто в тонкую бумагу с помощью скалки. Просто не забудьте пропитать поверхность крахмалом тапиоки, чтобы он не прилипал, прежде чем раскатывать. Сложите тонкое, как бумага, тесто для пасты и нарежьте его ножом на полоски феттучини.

    Нужна ли ксантановая камедь в макаронных изделиях без глютена?

    Да. И нет. Я приготовил много разных видов пасты без глютена (см. Список ниже), часто экспериментируя с отказом от ксантановой камеди по просьбе многих читателей.Снова и снова я обнаруживал, что без ксантановой камеди тесто получается слишком рассыпчатым. Она разваливается на части, проходя через макаронную машину, или, если ее раскатать, ломается во время приготовления.

    Я сделал версию этой пасты из миндальной муки без глютена, которая заменяет ксантановую камедь на 1 столовую ложку шелухи семян подорожника (порошок волокон подорожника Bob’s Red Mill). Тесто более нежное в работе и при употреблении, чем тесто с ксантановой камедью - оно немного сломает часть при приготовлении, если раскатать его слишком тонко.

    Для этой замены вам нужно дать тесту отдохнуть 10-15 минут после того, как вы скатаете его вместе, чтобы шелуха семян подорожника впитала немного влаги и повысила эластичность. Кроме того, не раскатывайте тесто таким тонким. Вы можете раскатывать его через макаронную машину только для размера 1. Однако я рекомендую раскатать эту более деликатную версию вручную скалкой, используя альтернативный метод, показанный здесь.

    Паста из миндальной муки без глютена

    Использование миндальной муки в качестве основной муки позволяет получить пасту без глютена с нейтральным вкусом и умеренным оттенком сладости. Из этой пасты получится отличная нейтральная паста, которую можно сочетать с вашим любимым соусом. Вот я превратился в cacio e pepe!

    Я рекомендую сделать большую партию и заморозить гнезда фетучини, уложив их между пергаментной бумагой, чтобы они не замерзли вместе. Если вы хотите свежую домашнюю пасту без глютена, просто опустите замороженные макаронные изделия прямо в кипящую воду.

    Мои домашние рецепты теста для макарон без глютена:

    Раскрытие информации: особая благодарность Bob’s Red Mill за предоставление муки, показанной выше, и за спонсирование этого поста! И благодарим вас за поддержку компаний, которые продолжают готовить Snixy Kitchen!

    Доходность: 4 порции

    Время подготовки: 35 минут

    Время приготовления: 4 минуты

    Общее время: 39 минут

    Эта домашняя паста из миндальной муки без глютена - идеальная нейтральная паста, которую можно дополнить вашим любимым соусом. Нежная лапша из яиц с шелковистой текстурой и слегка сладковатыми нотками вкуса.

    Инструкции

    1. В большой миске, чаше миксера или большой миске взбейте миндальную муку, муку тапиоки, муку сладкого риса, ксантановую камедь и соль.
    2. Сделайте углубление в середине муки и разбейте яйца посередине. Добавьте оливковое масло.
    3. Используйте крючок для теста настольного миксера, чтобы аккуратно перемешать яйца с мукой на низкой скорости, или, если это делаете вручную, слегка взбейте яйца вилкой в ​​середине лунки, затем начните перемешивание все это вместе с мукой.
    4. Когда оно хорошо перемешано, используйте крючок для теста или руки, чтобы вымесить тесто. Используя ваши руки, он будет довольно липким, поэтому покройте их крахмалом тапиоки, чтобы замесить. Это тесто на ощупь мягче, чем у традиционных макарон.
    5. Скатайте тесто в шар, посыпав его крахмалом тапиоки, и слегка расплющите в диск. Разрезать на 6 частей и завернуть тесто в полиэтилен. Если вы используете шелуху семян подорожника вместо ксантановой камеди, см. Примечание ниже.
    6. В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды с чайной ложкой соли.
    7. По одному куску, давите тесто на посыпанную мукой тапиоку поверхность, пока оно не станет настолько тонким, насколько вы можете сделать его руками, оставив остальные кусочки в полиэтиленовой пленке под полотенцем.
    8. С помощью валика для макарон или скалки раскатайте каждый кусок в тонкий лист, слегка посыпая с обеих сторон муку из тапиоки каждый раз, когда вы пропускаете ее через валики. Если вы используете насадку для макаронных изделий KitchenAid, отправьте тесто через настройку 1, сложите его пополам и отправьте снова. Повторяйте, пока он не пройдет гладко, затем уменьшите толщину на один стоп и раскатайте до 2 или 3 толщины.Перед нарезкой посыпьте каждую сторону мукой из тапиоки. Если раскатываете вручную, сильно покройте поверхность крахмалом тапиоки и раскатайте его до очень тонкого состояния.
    9. Отрежьте каждый лист лапши вручную или с помощью насадки для резки фетучини. Для этого вручную посыпьте мукой тапиоки с обеих сторон, слегка сложите ее и нарежьте тонкими полосками. Положите лапшу в гнездо на присыпанном мукой противне противне, а остальные раскатайте. При хранении поместите сырую лапшу между листами пергаментной бумаги в пакет, устойчивый к замораживанию.Заморозить на срок до 6 месяцев. Готовьте замороженную лапшу прямо из пакета, не размораживая.
    10. Опустите лапшу в кипящую воду и варите 3-4 минуты, периодически помешивая. Слейте пасту на дуршлаг и аккуратно перемешайте ее с небольшим количеством оливкового масла, чтобы она не слиплась.
    11. Подавать с любимым соусом! (Здесь я подавал его просто как cacio y pepe, но я также приготовил феттуцин из миндального молока альфредо!).

    Банкноты

    * Вы можете заменить ксантановую камедь на 1 столовую ложку шелухи семян псиллиума (порошок волокна подорожника Bob's Red Mill).Тесто более нежное в работе и при употреблении, чем тесто с ксантановой камедью (оно немного сломает часть при приготовлении, если раскатать его слишком тонко). Чтобы заменить тесто, дайте ему постоять 10-15 минут после того, как скатаете его вместе, чтобы шелуха семян подорожника впитала немного влаги и повысила эластичность. Не раскатывайте тесто таким тонким. Вы можете аккуратно раскатать его через макаронную машину только для размера 1 или, я рекомендую раскатать его вручную и разрезать скалкой.

    Ищете пасту Кето? Попробуйте этот рецепт миндальной муки - Kiss My Keto Blog

    Вы можете приготовить обычные зудлы или даже лучше - макароны из миндальной муки с нуля.Следуйте нашему рецепту ниже, чтобы приготовить простую пасту с маслом и тертым сыром, чтобы обуздать вашу тягу.

    Приготовление макаронных изделий из миндальной муки

    Поскольку ореховая мука не содержит глютен, вам понадобится связующее, чтобы паста держалась вместе. В этом рецепте мы предлагаем ксантановую камедь, разновидность полисахарида, именно для этой цели. В рецепте также используется яблочный уксус, чтобы сбалансировать вкус. В отличие от других рецептов пасты из миндальной муки, в этом рецепте также требуется кокосовая мука для улучшения текстуры и консистенции.

    Также важно не варить макароны в кипящей воде, иначе у вас получится мягкая паста. Однако, если приготовить немного сливочного и оливкового масла, вы получите идеальную текстуру al dente. И, конечно же, вам не обязательно подавать пасту из миндальной муки, как указано в этом рецепте. Он идеально сочетается с рядом других кето-дружественных соусов, таких как песто из базилика, соус с голубым сыром, соус карбонара и грибной соус.

    Вы также можете изменить этот рецепт, чтобы приготовить кето тортеллини и равиоли.А если вы захотите сделать сервировку прошлой позже на этой неделе, вы будете рады узнать, что эту пасту из миндальной муки можно также заморозить. С учетом всего вышесказанного следуйте этому рецепту, чтобы приготовить пасту из миндальной муки с нуля.

    Рецепт пасты из миндальной муки

    Чтобы приготовить эту кето-пасту, вам понадобится миска среднего размера, макаронная машина (или скалка), нож (или резак для пасты), ингредиенты, указанные ниже, и час или около того вашего времени. Время приготовления и приготовления довольно короткое, но время отдыха немного больше.

    Время на подготовку: 20 минут + время отдыха; Время приготовления: 4 минуты; Обслуживает: 4

    Состав:

    • 1 стакан бланшированной миндальной муки
    • 2 столовые ложки кокосовой муки, просеянной
    • 2 чайные ложки ксантановой камеди
    • ¼ чайная ложка морской соли
    • 2 чайные ложки сырого яблочного уксуса
    • 1 большое яйцо, слегка взбитое
    • 2-4 чайных ложки воды по необходимости

    Для обслуживания:

    • ¼ чашка сливочного масла
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки тертого пекорино романо

    Направление:

    • Чтобы приготовить тесто для макарон, смешайте миндальную муку, кокосовую муку, ксантановую камедь и соль в миске среднего размера.
    • Добавьте уксус и яйцо. Перемешайте, пока не смешано.
    • Постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет однородным. Сформируйте из теста красивый шар.
    • Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
    • По истечении времени отдыха приступайте к формированию макаронных изделий. Раскатайте макароны до самого тонкого слоя на ролике для макарон или настолько тонко, насколько сможете, если раскатываете вручную.
    • Нарежьте пасту полосками шириной 1 дюйм. Затем разрежьте полоски на прямоугольники размером 2 × 1 дюйм, используя диск для резки макарон или нож.Сожмите прямоугольники посередине, чтобы получился «фарфалле», также известный как галстук-бабочка или паста с бабочками.
    • Поместите формованные макароны в морозильную камеру на 10-15 минут.
    • Чтобы приготовить пасту, обжарьте сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло.
    • Добавить чеснок и обжарить до появления аромата.
    • Добавьте пасту и готовьте до состояния al dente - примерно 3-4 минуты. Так как это свежая паста, не пережаривайте ее.
    • Посыпать пасту пекорино романо и подавать горячим.

    Коллекция Keto Snacks

    Низкоуглеводные и полезные закуски с мощью MCT.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Паста из миндальной муки. Пищевая ценность

    В этом рецепте содержится всего 312 калорий 3.2 г чистых углеводов на порцию. Он также содержит почти 30 г жира, большая часть которого (55%) насыщена. На кето-диете насыщенные жиры - ваш друг, и исследования показывают, что это не так плохо, как утверждали десятилетия рекомендаций по здоровью и питанию.

    Помимо большого количества жира, эта паста также является хорошим источником белка - 7,1 г на порцию. Он также обеспечивает 15% дневной нормы натрия, что вы обязательно оцените, если боретесь с кето-гриппом.

    Что касается других питательных веществ, то эта паста из миндальной муки содержит умеренное количество клетчатки, кальция, железа, витамина B12, селена и рибофлавина.Если вы приготовите эту пасту с маслом травяного откорма, вы также получите изрядную дозу витамина А и омега-3 жирных кислот 3.

    Информация о питании:
    калорий 312
    Всего жиров 29,1 г
    Насыщенные жиры 11 г
    Холестерин 84 г
    Натрий 345 мг
    Всего углеводов 6.3g
    Пищевые волокна 3,1 г
    Всего сахаров 0,4 г
    Белок 7,1 г

    Миндальная паста | Stonesoup

    Итак, что вы будете делать, когда глобальная пандемия и супермаркет полностью распродают макароны?

    Иди домой и сделай свой!

    Конечно?

    Я уже давно работаю над этим рецептом.

    Чтобы мои маленькие любители углеводов были счастливы.

    И сделать любимое блюдо более питательным.

    Я использовал комбинацию миндальной муки и обычной муки в тесте для яичных макарон.

    Конечный результат очень вкусный и лишь немного более хрупкий, чем у обычных макарон.

    Плюс это так весело.

    Мальчики с удовольствием помогали раскатывать макароны с макаронным аппаратом.

    И мне очень понравился тайник в морозильной камере, потому что он готовится менее чем за 2 минуты - намного быстрее, чем сушеные макароны!

    Если у вас нет собственной макаронной фабрики, она также отлично подходит для изготовления маленьких орекьетте в форме ушек (подробнее см. Варианты).

    Миндальная паста

    • 100 г (3,5 унции) миндальной муки (муки)
    • 110 г (3,6 унции) универсальной муки + экстра для присыпки
    • 1/4 чайных ложек соли
    • 2 яйца
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    Поместите миндальную муку, муку и соль в кухонный комбайн. Пульс комбинировать. Добавьте яйца и масло и перемешивайте в течение минуты или пока тесто не соберется в шар.

  • Обильно посыпьте средний пакет с застежкой-молнией или кусок пищевой пленки мукой.Соскребите шарик из теста в сумку / на пищевую пленку. Закройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 8 часов.

  • Тесто разделить пополам. Работая с одной половиной за раз, обильно посыпьте мукой и руками прижмите ее к прямоугольной форме толщиной около 1 см (1/2 дюйма). Это сделано для того, чтобы облегчить загрузку в макаронную машину.

  • Раскатайте самую толстую настройку на вашей макаронной машине, затем продолжайте посыпать мукой и прокатывать постепенно все более низкие настройки, пока не будете примерно в 4 ступенях от самой тонкой настройки (№ 4 на моей машине).

  • Разрежьте лист пополам крест-накрест, чтобы он не был слишком длинным. Затем пропустите каждый лист через режущие зубья. Накиньте на плечики, чтобы повесить, пока повторяете с оставшимся тестом.

  • Чтобы сразу приготовить, варить в подсоленной воде 1-2 минуты или до мягкости. Слейте воду и подавайте с любимым соусом.

  • Для замораживания дайте макаронам высохнуть на вешалке от 30 минут до 2 часов. Сформируйте каждую длину в гнездо и поместите в пакет с застежкой-молнией, обильно посыпанный мукой.Заморозить до тех пор, пока не понадобится, а затем приготовить, как описано в шаге 6 из замороженного.

  • ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 46 г / порция.

    Варианты и замены миндальной пасты

    для кладовой - см. Вариант без яиц.

    кето / ультранизкое содержание углеводов - попробуйте спиральные цуккини или получите хороший сочный стейк;)

    без яиц - замените яйца 120 г (1/2 стакана) воды. Я не пробовал, но теоретически должно работать! Возможно, вам придется отрегулировать количество воды / муки, чтобы получить хорошее тесто.

    солиднее (любители карбюратора) - больше обслуживает!

    для всей семьи - попросите свою семью помочь раскатать макароны!

    высшее волокно - добавьте 1-2 столовые ложки шелухи подорожника или молотых семян льна (льна) - еще одна идея, которую я еще не пробовал, но она должна работать теоретически.

    no pasta machine / orecchiette - после того, как тесто остынет в холодильнике, оторвите кусок теста размером с мяч для гольфа и скатайте в змейку диаметром примерно 1 см.Разрежьте змею на монеты шириной 5 мм. Обмакните большой палец в муку и надавите на середину монеты. Обработайте каждую деталь, чтобы получился небольшой ушек в форме чашечки. Выложите на противень, присыпанный дополнительной мукой, и продолжайте, пока все тесто не превратится. Дать высохнуть в течение часа перед кипячением в подсоленной воде 3-4 минуты или замораживанием. (см. фото ниже)

    Стратегия предотвращения отходов

    миндальная мука (мука) / простая универсальная мука / чайная ложка соли / оливковое масло - храните их в кладовой.

    яиц - можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель или использовать для следующего приема пищи.

    Готовься впереди

    Совершенно верно! Приготовить и заморозить по рецепту. Хранить в морозилке несколько месяцев. Я каждый раз делаю тройную или четверную партию.

    Больше рецептов, как миндальная паста

    Веселитесь на кухне!

    С любовью
    Жюль x

    Лучший рецепт теста для макарон без зерна - здоровье начинается с кухни

    Лучший рецепт теста для макаронных изделий из злаков исполнит все ваши мечты о пасте! Вы, наконец, можете получить рецепт макаронных изделий, не вредя своему здоровью, поскольку они не содержат зерна и глютена!

    Один из продуктов, по которому люди больше всего скучают при переходе на палео-диету, беззерновую и / или безглютеновую диету, - это макароны.Хотя на рынке есть несколько вариантов без глютена и даже без зерна, давайте будем честными, они далеко не идеальны. Но больше не ищите!

    Я не просто скучал по коробкам макарон с сыром и сыром, я скучал по хорошему. Спагетти в домашнем соусе, взрывающиеся маникотти с говяжьей начинкой, равиоли со сливочной рикоттой и т. Д.

    И, честно говоря, я хотел домашнюю лапшу, которую готовит моя мама, и мы топили бы в сливочном масле и хрустящими польскими вареньями, как я рос в доме бабушки, - но я не хотел зерна и глютен.

    Этот рецепт теста для пасты Палео - ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт, который вам нужен для всех ваших желаний по приготовлению пасты.

    Если вы хотите приготовить домашнюю толстую лапшу для куриного супа, приготовить домашнюю пасту с начинкой (равиоли / маникотти / тортеллини / вареники), вытащить макаронную машину для разных размеров лапши ИЛИ, если вам действительно нравится, вы можете даже используйте это тесто в экструдере для макаронных изделий ригатони / штопора / локтя - этот рецепт отлично подходит для каждого стиля макаронных изделий.

    Рецепт теста для макарон с лучшим зерном

    Распечатать рецепт

    Лучший рецепт теста для макаронных изделий из злаков исполнит все ваши мечты о пасте! Вы, наконец, можете получить рецепт макаронных изделий, не вредя своему здоровью, поскольку они не содержат зерна и глютена!

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Инструкции

    • В чаше кухонного комбайна или настольного миксера, оборудованного крюк для теста, добавить миндальную муку, крахмал тапиоки, крахмал маранты, и соль, и перемешать до однородной массы.

    • В отдельной миске смешайте яйца, оливковое масло и воду. При медленной работе кухонного комбайна или миксера добавьте жидкости к сухим ингредиентам. Продолжайте бегать, пока тесто не станет гладким. (Не волнуйтесь, это тесто нельзя перерабатывать, потому что оно не содержит глютена.)

    • Выньте тесто из миски и измельчите оставшиеся крошки. Эту пасту можно свернуть или экструдировать в различных формах. При необходимости используйте дополнительный крахмал тапиоки, чтобы избежать прилипания.

    • Обычная домашняя лапша: разделите тесто на 4 равные части. порции, слегка обернув неиспользованное тесто полиэтиленовой пленкой. Пыль вашу рабочую поверхность и скалку с крахмалом тапиоки и раскатайте тесто как можно тоньше. Разрежьте ножом или ножом для пиццы в лапшу. Повторите для каждой порции теста. (Используйте скребок для теста Чтобы поднять и переместить лапшу.)

    • Готовьте лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды. Лапша будет делается за 3-5 минут, в зависимости от толщины.Я рекомендую пробовать свою лапшу на степень готовности, а не установленное время. Слейте воду из приготовленной лапши и промойте холодной водой, чтобы предотвратить прилипание.

    Примечания

    Тесто для макарон можно приготовить заранее, за 1 день и хранить в холодильнике, плотно завернутые в полиэтиленовую пленку
    . Перед работой дайте холодному тесту немного нагреться. Избегайте приготовления этого рецепта с заменителем яиц.

    Питание

    Калорий: 325 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 7 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 811 мг | Калий: 35 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 135 МЕ | Кальций: 62 мг | Железо: 1 мг

    Курс: основное блюдо

    Кухня: итальянская

    Ключевое слово: без глютена, без зерна, палео

    Порций: 6 порций

    калорий: 325 ккал

    Лучшая паста кето Карбонара с низкоуглеводной домашней пастой

    Если бы вы сказали мне, когда я впервые сел на кето-диету, что я все еще смогу насладиться вкусной домашней пастой карбонара, я бы посмотрел на вас так, как будто у вас две головы. Это было до того, как я открыл для себя домашнюю кето-пасту. Сейчас я определенно новообращенный, потому что нет ничего лучше, чем есть любимую еду и при этом придерживаться своих диетических рекомендаций. Если вам хоть немного нравится паста, вам захочется приготовить этот рецепт карбонары.

    Как приготовить домашнюю пасту с кето

    Приготовить лапшу из кето-пасты с низким содержанием углеводов - это быстро и легко. Вот мой рецепт быстрого приготовления лапши, когда я хочу пообедать из макарон:

    • Переработайте сухие ингредиенты. Добавьте в кухонный комбайн миндальную муку, кокосовую муку, ксантановую камедь и соль. Пульс комбинировать.
    • Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте яблочный уксус, яйцо и воду по столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
    • Охлаждение. Оберните тесто пищевой пленкой и храните в холодильнике не менее 2 часов.
    • Раскатайте тесто. Когда будете готовы к использованию, раскатайте тесто до толщины примерно ⅙ дюйма.
    • Нарезать тонкие спагетти.
    • Повар. Растопите масло в сковороде и приготовьте макаронные изделия с соусом карбонара, перемешивая, чтобы все соединить.
    • Прикончи. Снимите с огня и быстро влейте приготовленную яичную смесь (см. Ниже, как приготовить все необходимое для завершения соуса карбонара). Перемешайте, чтобы покрыть.
    • Подавать. Посыпать пасту тертым сыром Пармезан и подавать.

    Как приготовить домашний соус Кето Карбонара

    Причина, по которой это блюдо из макарон получается так хорошо, заключается в том, что в нем такой удивительный домашний низкоуглеводный соус карбонара. Вот как это сделать:

    • Приготовьте яичную смесь. В небольшой миске слегка взбить яйца с водой и натертым пармезаном. Приправить по вкусу солью и черным перцем.Отложите в сторону.
    • Приготовьте панчетту. Обжарьте панчетту до хрустящей корочки.
    • Приготовьте макароны. Добавьте масло в ту же сковороду и растопите. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем добавьте макароны и готовьте 3-5 минут, этого достаточно, чтобы лапша приобрела некоторый цвет.
    • Добавьте панчетту и перемешайте.
    • Прикончи. Добавьте яичную смесь и посыпьте тертым пармезаном.

    Можно ли что-нибудь еще использовать для макаронной лапши?

    Если вы не хотите использовать лапшу для спагетти своими руками с этой кето-пастой карбонара, у вас все еще есть несколько жизнеспособных вариантов.

    Один из моих любимых способов приготовить кето-пасту - это использовать спиральную овощную лапшу. Здоровые, волокнистые овощи, такие как цукини, сладкий картофель, репа, пастернак и многие другие, являются фантастической альтернативой макаронной лапше.

    Если вы предпочитаете использовать вегетарианскую лапшу самостоятельно, будьте уверены, все варианты, о которых я упомянул выше, идеально подходят к этой кето-пасте карбонара.

    Почему в моей карбонаре есть кусочки яиц?

    Что касается яичной смеси, то бросайте ее только после того, как снимете с огня. Это предотвратит превращение его в маленькие кусочки яйца в макаронных изделиях, при этом они будут нагреваться достаточно, чтобы их можно было приготовить.

    Могу ли я заморозить карбонару на потом?

    Вы можете хранить это блюдо в холодильнике в течение 3-5 дней, если оно хранится в герметичном контейнере. Вы также можете заморозить его, когда он полностью остынет.Мне нравится делать макароны, потому что их легко приготовить оптом, поэтому, потратив немного времени на приготовление, я могу приготовить обед или ужин как минимум за несколько дней.

    3 причины, почему кето-лапша с низким содержанием углеводов лучше для вашего здоровья

    Приготовление такой домашней лапши из кето-пасты - отличный способ убедиться, что ваши блюда из макаронных изделий содержат как можно меньше углеводов, а также полезны для вашего здоровья! Вот почему:

    • Здоровье сердца. Использование миндальной муки для приготовления лапши - отличный способ сделать пасту полезной для сердца. Он содержит мононенасыщенные жиры, которые доказали свою пользу для вашей сердечно-сосудистой системы. (1)
    • Управление весом. Хотя многие люди обычно думают о макаронах и увеличении талии, приготовление макаронной лапши с низким содержанием углеводов с использованием кокосовой муки на самом деле может помочь вам похудеть.
    • Содержание клетчатки. Миндальная и кокосовая мука являются хорошими источниками пищевых волокон, которые полезны для улучшения пищеварения и более регулярного испражнения.

    (Вам также может понравиться: Легкая 2-ингредиентная низкоуглеводная кето-лапша)

    Печать

    Распечатать рецепт

    Сливочная паста Кето Карбонара с низкоуглеводной домашней пастой

    • Автор: Бри - KetoPots.com
    • Время на подготовку: 20 минут
    • Время приготовления: 5 минут
    • Общее время: 25 минут
    • Выход: 4 1x
    Шкала 1x2x3x

    Для макаронных изделий:

    1 стакан миндальной муки

    3 столовые ложки кокосовой муки

    2 чайные ложки ксантановой камеди

    ¼ ч. л. соли

    2 ч.л. яблочного уксуса

    1 яйцо

    1-2 чайные ложки воды или по необходимости

    Для соуса:

    панчетта 3 унции

    2 унции мелко тертого сыра Пармезан плюс дополнительный для сервировки

    3 больших яйца,

    2 измельченных зубчика чеснока

    3 столовые ложки несоленого сливочного масла

    соль и черный перец по вкусу

    1. Добавьте миндальную муку, кокосовую муку, ксантановую камедь и соль в кухонный комбайн и перемешайте.
    2. При работающем двигателе добавляйте яблочный уксус, яйцо и воду по столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
    3. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (и до 5 дней).
    4. Раскатайте тесто между 2 листами пергамента до толщины примерно 1/6 дюйма.
    5. Нарезать тонкие спагетти и отложить.
    6. Слегка взбить 3 яйца, 2 столовые ложки теплой воды и сыр пармезан.
    7. Приправить по вкусу солью и черным перцем и отложить.
    8. Обжарьте панчетту в большой сковороде с толстым дном.
    9. Переложите на тарелку и отложите.
    10. Добавьте сливочное масло в ту же сковороду и растопите на среднем огне.
    11. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
    12. Добавьте макароны и готовьте 3-5 минут или пока они не начнут приобретать цвет.
    13. Добавьте панчетту и перемешайте.
    14. Снять с огня и быстро влить яичную смесь.
    15. Перемешать.
    16. Посыпать тертым пармезаном и подавать.

    Распечатать рецепт

    Больше рецептов низкоуглеводной кето-пасты

    Полное руководство по низкоуглеводной муке

    Эй, кето-эр! Да ты! У нас есть для вас лакомство : исчерпывающий справочник по высококачественной муке с низким содержанием углеводов для всех ваших потребностей в выпечке и приготовлении пищи. Сохраните эту диаграмму (распечатайте! Прикрепите! Поделитесь ею!), В которой подробно описаны шесть распространенных видов муки и их количество углеводов и жиров на четверть чашки, а затем узнайте больше о том, когда что использовать.

    Александра Фолино

    Миндальная мука: 11 г жира, 6 г углеводов

    Миндальная мука справится со всем. Это универсальная мука из альтернативной муки. Поскольку он отлично подходит как для выпечки, так и для приготовления пищи, вы, вероятно, будете тянуться к нему чаще всего. Его тонкий аромат не заменит вкус вашего шоколадного печенья, а добавит приятных ощущений.

    КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМОЕ Nature's Eats Blanched Almond Flour, amazon.com

    Мука из семян чиа: 15 г жира, 18 г углеводов

    Мука из чиа является прекрасным загустителем, что делает ее прекрасной альтернативой муке в соусах или супах. Его также можно использовать в качестве заменителя яиц (как и семена), чтобы в выпечке не оставались хрустящие кусочки.

    КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМЫЙ Sunfood Superfoods Raw Organic Chia Seed Powder, amazon.com

    Мука из нута: 1,5 грамма жира, 13 граммов углеводов

    Мука из нута обычно содержится в безглютеновых мучных смесях и хорошо подходит для тем, у кого аллергия на орехи. Он отлично подходит для таких основных блюд, как гамбургеры или фалафель. И хотя он больше несладкий, чем сладкий, его тоже можно использовать в выпечке.

    КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМЫЙ Bob's Red Mill Stone молотая мука из фасоли Garbanzo, amazon.com

    Фундук Мука: 12 граммов жира, 8 граммов углеводов

    Мука из лесных орехов используется недостаточно. Попробуйте его как свое секретное оружие в кето-пироге. Он придает глубокий ореховый вкус, который превращает почти любой десерт из хорошего в отличный. Но имейте в виду: мука может немного подсушить, поэтому рекомендуется добавить масло.

    КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМЫЙ Thrive Non-GMO Hazelnut Meal, thrivemarket.com

    Кокосовая мука: 4 грамма жира, 18 граммов углеводов

    Кокосовая мука может быть сложной заменой, поэтому она хорошо работает в смеси с другой мукой, как миндальная мука. Это поможет вашей выпечке получить шелушение, которого трудно добиться при выпечке без глютена или кето-выпечке.

    КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМЫЙ Nutiva Coconut Flour, amazon.com

    Грецкая ореховая мука: 20 граммов жира, 3 грамма углеводов

    Ореховая мука отлично подходит, когда вам нужна текстура.Его текстура больше похожа на кукурузную муку, и аромат обязательно будет присутствовать. Попробуйте использовать его в качестве «панировки» (например, для курицы) или во время выпечки, если смешать его с другой мукой.

    КУПИТЬ НАШЕ ЛЮБИМЫЙ Presto Sales Walnut Flour, amazon.com

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Как приготовить очень мягкие ньокки из миндальной муки

    Как мы прожили так долго без кето-дружественных клецок с пастой? КАК?


    Шучу! Это совершенно шикарно и безумно вкусно.

    Но, как и во всех восхитительно полезных рецептах, есть одна загвоздка - это не на 100% легко. Я ЗНАЮ! Мне жаль. Но ньокки - это «клецки с макаронами, которых нам не хватало в жизни, и мы не должны делать ничего, чтобы их есть», поэтому мы собрались здесь сегодня.

    Я думаю, что это сказала Мать Тереза, но не цитируйте меня.

    Итак, чтобы перейти от шариков из теста к нирване с пастой, я обнаружил, что лучший метод - это четыре разных метода. Хорошие новости? Это очень похоже на другие рецепты gf / keto, и оно того стоит! Как только вы освоите это, вы будете готовить ньокки всю неделю.

    Это забавный способ сказать, что вы собираетесь делать это много.

    Давай сделаем это. 🙌

    Это потребует несколько фокусов, несколько горшков и два бокала вина.Минимум.

    Шаг 1. Исправьте муку

    Если вы не купите миндальную муку высшего сорта, я могу гарантировать, что в ней будут кусочки. Даже если вы их не видите! Поверьте мне, я употребляю 2 фунта материала в неделю.

    Просеивая муку с помощью мелкоячеистого сита, вы можете получить все мелкие кусочки, затем вы можете положить зернистые кусочки в кофемолку или (хороший) кухонный комбайн на несколько секунд, чтобы по-настоящему измельчить ее.

    Для печенья, бискотти или любых других продуктов, которые вы хотите хрустящие, наличие непросеянной миндальной муки не проблема.Если вы хотите получить мягкие ньокки, отсеивайте более крупные кусочки!

    Шаг 2: не раскатывать тесто

    Мы любим играть с тестом. Это не наша вина. Мы были подготовлены в молодом возрасте (привет, глупая замазка). Но мы не можем слишком много играть с тестом для ньокки из миндальной муки, иначе оно образует крошечные трещинки, которые пропускают влагу и способствуют его разложению. Не идеально.

    Оберните тесто полиэтиленовой пленкой (см. Видео здесь), затем сформируйте из теста шар и нарежьте его на 4 кусочка, которыми можно управлять.Оттуда вы можете превратить его в тонкий прямоугольник и отрезать кусочки ньокки.

    Шаг 3: Машина для приготовления ньокки в горячей ванне

    Зачем варить тесто из миндальной муки? Разве он не развалится? В ЧЕМ ТОЧКА?

    Итак, мы варим тесто, чтобы приготовить нежное яйцо и внутренности рикотты (осторожно), чтобы во время жарки на сковороде не высушили клецки, превратив их в гренки из пасты. Поэтому.

    tbh, гренки с пастой звучат восхитительно…

    Ньокки не развалятся.Знаю, потому что на этой неделе сделал уже три партии. Просто убедитесь, что вы кипятили около 3-4 штук за раз, осторожно макая их в воде и оставляя в покое.

    Как только они всплывут (1 мин.), Выкладывайте их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, пока не будете готовы жарить.

    Шаг 4: Жарить на сковороде и подавать соус

    Бросьте вареные ньокки в сковороду с небольшим количеством масла и подождите, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Работайте партиями, чтобы они все равномерно подрумянились.

    Добавьте соус или подавайте с соусом на стороне. Это ваш звонок. Я люблю снимать его с огня, а затем вливать непристойное количество песто.

    Пластина. Пармезан это. СДЕЛАНО.

    Подавайте эти детские клецки с пастой, как хотите. Просто знайте, что они собираются впитать немного масла, поэтому лучше всего наливать их легко!

    Внимание! Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Хотите больше лакомств без глютена? Попробуйте это!

    Ньокки из очень мягкой миндальной муки

    Доходность: 35 ньокки

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 30 минут

    Взбейте порцию мягких ньокки из миндальной муки с НУЛЕВОЙ цветной капустой и поцелуйте углеводы на прощание!

    Инструкции

    1. Просейте 1 стакан миндальной муки в большую миску. Измельчите оставшуюся муку в кофемолке или кухонном комбайне и добавьте к просеянной смеси. *
    2. Взбейте рикотту, пармезан, яйцо и воду до смешивания.
    3. Добавьте миндальную муку, кокосовую муку, ксантановую камедь и соль к яичной смеси и перемешайте, чтобы получилось крутое тесто.
    4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и осторожно вымешайте его несколько раз. Разрежьте тесто на четыре части и сформируйте из каждой длинный прямоугольник. Нарежьте его на квадраты размером 1 дюйм.
    5. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и шумовкой добавьте по несколько ньокки за раз.Быть нежным! Через минуту они должны начать плавать. Снимите их и положите на тарелку.
    6. В завершение - нагрейте небольшое количество масла в большой сковороде и обжарьте ньокки до коричневого цвета с каждой стороны.
    7. Заправьте любимым соусом и подавайте!

    Банкноты

    * Если у вас нет способа измельчить оставшуюся миндальную муку (после просеивания), вы можете просто просеять еще две-три столовые ложки в миску. Оставьте более крупную муку для таких рецептов, как печенье!

    Информация о питании
    Выход около 5 Размер порции 7 штук
    Количество на порцию Калории 250 Всего жиров 22 г Углеводы 8 г Волокно 4 г Белки 10 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Очень хотелось бы посмотреть, как это получилось! Делитесь своими фотографиями в Instagram с #gorgeouseats и не забудьте отметить меня! @Inspectorgoreous

    Ещё от Inspector Gorgeous

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *