Как сделать сушеный чеснок молотый в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Как сделать сушеный чеснок молотый в домашних условиях рецепт. Сушёный чеснок в магазине не покупаю, делаю сама, трачу не более 5 минут, показываю свой способ (без сушилки). Беру головку чеснока и уже через 5 минут у меня на столе ароматный сушёный чеснок. Это мой самый любимый способ, всегда выручит если в доме не оказалось такой приправы, а надо.

До магазина дольше (по времени) ходить придётся, чем по этому способу приготовить самим. Конечно можно чеснок нарезать и высушить естественным путём, но на это уйдёт несколько дней. Можно воспользоваться сушилкой, духовкой, но это тоже не очень быстро, да и сушилки есть не у каждого, а вот этот способ доступен практически каждому. Так же это отличный способ переработать чеснок прошлого урожая, если остался.

.

1. Чеснок чистим и нарезаем тонкими «полосками», примерно одного размера. Отправляем в микроволновку на минуту, перемешиваем и ещё на минуту и пока не подсохнет.

У меня при мощности 800 Вт. уходит 2 минуты, но на 2 минуты сразу не включайте, лучше в 4 захода по 30 секунд. Через 2 минуты (может немного больше, зависит от микроволновки) чеснок полностью сухой и легко ломается.

2. Затем сухой чеснок можно измельчить в кофемолке, но потом в ней остаётся специфический запах, который трудно удалить. Поэтому я использую толкушку. Измельчается достаточно легко хоть до состояния порошка, хоть до состояния небольших крупинок. Можно просеять через сито, я оставляю так. 3. Чтобы чеснок не «взялся комком» (если планируете долго хранить) его нужно смешать с солью на 3 части чеснока, 1 часть поваренной соли. Расфасовывать в сухие банки, плотно закрыть крышкой. Сушеный чеснок можно добавлять как к первым, так и вторым блюдам, соусам, мясу и т. д. 4. Я обычно делаю немного, на несколько раз. Долго не храню. Можно такой чеснок смешать с укропом (сушёным) и так же в банки, на хранение. Попробуйте, это очень быстро и всегда выручает, да и плюс ко всему чеснок получается таким ароматным, с магазинным не сравнить.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Чеснок порошок – сухой экстракт свежего чеснока

Сухой чеснок порошок представляет собой олеорезин чеснока, нанесенный на водорастворимый носитель. Олеорезин чеснока обладает сложным составом и содержит легкие летучие эфирные масла, включающие смолу и смолоподобные вещества, а так же не летучие жирные кислоты, аналогичные составу нативного чеснока. При использовании воссоздаёт полноценную вкусо-ароматическую добавку, полностью заменяющую натуральный чеснок в как в сухом, так и не дегидратированном виде.

Заменяет сухой чеснок в соотношении 1:1. Рекомендуемая дозировка: 0,1-0,5% к массе сырья.

Основная задача при получении экстрактов пряностей: придать вкусо-ароматические качества натурального продукта, снизив себестоимость, используя качественные компоненты. Олеорезины пряностей свободны от инертных балластных веществ, с точки зрения аромата и вкуса, таких как целлюлоза, крахмал, белки.

В состав экстрактов (олеорезинов) входят вещества, формирующие вкус, запах исходного нативного растительного сырья.

В отличии от натурального чеснока, сухой чеснок порошок обладает стабильным качеством, пролонгированным сроком хранения и благополучной микробиологией.

Сухой чеснок порошок используется в качестве вкусо-ароматической добавки в мясном производстве для изготовления различных колбасных изделий, паштетов, деликатесной продукции и полуфабрикатов; в пекарном деле – для производства полуфабрикатов из теста, при приготовлении хлебо-булочных со вкусом чеснока, различного рода снековых изделий (чипсы, сухарики).

При изготовлении деликатесной продукции с использованием сухого порошка чеснока, необходимо применять непрерывное перемешивание или циркуляцию рассола при осуществлении процесса инъекции.

Функции сухого чеснока

• подчеркивает вкус мясных изделий
• придает стабильные вкусовые характеристики конечному продукту
• регулирует интенсивность вкуса и аромата

Преимущества

• стабильность вкуса — стандартизированный олеорезин чеснока нивелирует зависимость качества продукта от  погодных условий страны производителя сырья, времени сборки урожая.
• увеличенный срок хранения за счет микробиологической стабильности исходных компонентов и контроля качества при изготовлении экстракта
• отсутствие значительных сезонных колебаний стоимости

По запросу клиента возможно увеличение степени замены натурального чеснока экстрактом до соотношения 2:1 (натуральный сушеный чеснок- эктракт)

Сухой чеснок порошок рекомендован к применению совместно с ароматизаторами для полуфабрикатов и с комплексными добавками для рубленных полуфабрикатов

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10
[email protected]

Оставить заявку

Чеснок сушеный гранулированный: соотношение сухого чеснока к свежему

Гранулированный чеснок известен и любим за свой ярко выраженный запах и жгучий вкус. Для получения гранул дольки чеснока предварительно очищают и высушивают. После этого при помощи специального оборудования чеснок дробят и расфасовывают в упаковки в зависимости от размеров гранул.

 

 

Как и свежий, чеснок сушеный (гранулы) является целым кладезем витаминов. В отличие от сушеного, свежий чеснок имеет более выраженный аромат и насыщенный вкус. Преимуществом гранулированного является возможность длительного хранения. За это время он не становится прогорклым, не теряет своего первоначального аромата и вкусовых качеств.

Если под рукой нет свежего чеснока, достаточно легко заменить его на гранулированный. Необходимо только правильно выдержать пропорцию. Стандартное соотношение высушенной приправы к свежему чесноку составляет 1 часть, высушенную до 3 частей свежего.

 

 

В чесноке содержатся витамины группы В, С, Е, К. Он насыщен железом, калием, марганцем, йодом, фосфором, а также минеральными веществами, необходимыми организму.

Его полезные свойства многочисленны:

• активно уничтожает бактерии, вирусы и паразиты;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
• предотвращает развитие раковых клеток.

Сушеный чеснок достаточно калориен: на 100 грамм продукта этот показатель составляет 345 ккал.

В кулинарии его нередко сочетают с другими пряностями. К примеру, перец черный горошек, купить который можно недорого, подчеркнет его аромат и сделает вкус более выразительным.

Благодаря многочисленным полезным свойствам сушеный гранулированный чеснок применяется не только в кулинарии, но и во многих других отраслях человеческой жизнедеятельности. Купить его дешево предлагает компания «Гелинта» по телефонам: +7 (495) 589-55-23, +7 (495) 589-55-84.

Чеснок сушеный дольками – 50гр и 100гр

КУПИТЬ ЭТОТ ТОВАР В ОПТОВОЙ ФАСОВКЕ — 1кг, 2кг

В упаковке – 50гр и 100гр. Цена указана за упаковку.

ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием этой приправы: Колбаса ОДЕССКАЯ,   «

ПАШТЕТ РомановШеф»,  «КРАКОВКСАЯ ПОЛУКОПЧЕНАЯ»,  РЕЦЕПТ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ «БОЛОНСКОЙ»

ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием этой приправы:  «ПАШТЕТ утиный от Ильи Романова»,   «КРАКОВСКАЯ ПОЛУКОПЧЕНАЯ», БОЛОНСКАЯ КОЛБАСА

Сушеные дольки чеснока – оптимальная замена свежему чесноку при невозможности использовать свежий.

Чеснок сушеный резаный используется для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, п/к и в/к колбасам, полуфабрикатов, мясных консервов, соусов, майонезов, маринадов взамен свежего или консервированного, или замороженного чеснока. 

Чеснок сушеный резаный допускается добавлять в фарш колбасных изделий в сухом или в предварительно гидратированном виде на этапе внесения специй и пряностей.

Гидратация:

1. Чеснок  сушеный  порошок  заливают  водой (1часть  чеснока + 1 часть  воды)  с  температурой  не  выше  12 ⁰С  и  перемешивают  в  течение  5-10 минут.
2. Чеснок сушеный кусочками различной формы заливают холодной водой (1часть чеснока + 2,5 части воды) и выдерживают в течение 30-60 минут.  

При набухании сушеный чеснок полностью восстанавливает аромат, вкус и внешний вид натурального чеснока. 

Сушеный чеснок в силу своей хрупкости может быть измельчен до мелких крошек и использоваться как самостоятельная панировка для мясных рулетов или колбас, а также может входить в состав многокомпонентной панировочной смеси для котлет, рыбы, мяса и любых кулинарных изделий.

Чеснок сушеный вакуумным способом, в процессе сушки цвет немного желтеет, но в готовом блюде дольки восстанавливают натуральный белый цвет.

Сушеный чеснок — Со Вкусом

Никто уже не вспомнит, кто первым решился попробовать чеснок 5 000 лет назад. Однако доподлинно известно, что изначально этот корнеплод имел исключительно мистическое и лекарственное значение, но позже жители нынешних Индии, Египта, Италии и Японии раскрыли потенциал чеснока в кулинарии.

Сейчас чеснок по праву считается одной из самых популярных приправ в мире, а славянскую кухню практически невозможно представить без него. Интересно, что сейчас, в XXI веке, когда медицина развивается в геометрической прогрессии, он всё еще не утратил своей актуальности в лечении простудных заболеваний. Умы редакции «Со Вкусом» долго мучил вопрос: а сушеный чеснок так же полезен и вкусен, как свежий?

Польза сушеного чеснока

В ходе нашего небольшого расследования выяснилось, что с кулинарной точки зрения высушенный чеснок практичнее свежего.

От долгого хранения зубчики сохнут, вянут и прорастают сами по себе, но этого не случится, если правильно заготовить приправу. О том, как это сделать, мы расскажем в конце статьи. А теперь подробнее о неоспоримых плюсах использования именно такого чеснока.

Менее острый

Обычно чеснок ценят за аромат, а для остроты используют разные виды перца. Можно сказать, что чесночный порошок обладает более благородным вкусом, который не отличается резкостью.

Не оставляет запаха изо рта

Возможно, одно из главных преимуществ сушеного чеснока в том, что после него не нужно жевать жвачку. К тому же можно порадовать себя вкусным блюдом с его добавлением хоть на свидании, хоть перед собеседованием.

Более универсальный

Такая добавка удобна в приготовлении выпечки, а также гармонирует с большим количеством продуктов (и даже с дарами моря, с которыми обычный чеснок очень плохо сочетается). К тому же, сушеный чеснок имеет одинаковый запах и вкус, какому бы виду обработки вы его не подвергли.

А что же лечебные свойства? К счастью, аллицин при высушивании чеснока никуда не исчезает. Это натуральное вещество препятствует размножению болезнетворных бактерий.

Как засушить чеснок

Сделать это легче, чем с фруктами или овощами, поскольку чеснок сохнет очень быстро. Не беда, если у вас нет электросушилки — подойдет и обычный духовой шкаф. Из 1 кг свежего продукта получается почти 200 г приправы!

1. Чеснок очистите от шелухи, дольки нарежьте на тонкие пластины — в дальнейшем их можно использовать целиком или измельчить в порошок.
2. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите пластины одним слоем.
3. Сушите чеснок в течение 45 минут при 60 градусах. В середине процесса обязательно перемешайте его, чтобы не пригорел. Готовую приправу храните в герметичной упаковке (например, в банке).

Будет ли это порошок, гранулы, пластины или соль, в сушеном виде чеснок отлично подходит для натирания мяса и птицы, добавления в тесто и соусы (он встречается в гуакамоле, ткемали, айоли, хариссе и других). Его намного выгоднее использовать в свежих салатах из-за отсутствия такого побочного эффекта, как запах изо рта.

Кроме того, чесночный порошок отлично показал себя в холодце. Приправу добавляют в уже готовый бульон, что позволяет равномерно распределить пряность. Теперь можно смело покупать чеснок по акции и запасать его на долгое время!

Чеснок Сушеный коды ТН ВЭД (2020): 0712909000, 2103200000, 0712

Чеснок сушеный	0712909000
Чеснок сушеный,	0712909000
Овощи сушеные: чеснок	0712909000
Чеснок сушеный (резаный, молотый, гранулированный, дробленый)	0712909000
Овощи сушеные: картофель, морковь, томат, капуста, свекла, лук репчатый, лук зеленый, лук порей, лук резанец, чеснок	0712
Овощи сушеные: чеснок,	0712909000
Овощи сушеные: чеснок, морковь, томаты, картофель, лук порей, лук резанец, хрен, свекла, лук репчатый, капуста, петрушка, укроп, цветная капуста, сельдерей, упакованные в полимерные мешки, бумажные мешки, картонные коробки	0712200000
Овощи сушеные: картофель, морковь, капуста, чеснок, томаты, лук репчатый, лук порей, лук резанец, свекла, перец паприка	071290
Овощи сушеные целые, дробленые, рубленые, резанные, молотые, кусочки, хлопья, ломтики, гранулы фасованные: Лук, лук резанец, лук порей, морковь, томаты, свекла, чеснок, картофель, капуста, грибы шампиньоны, баклажаны, тыкв	0712
Овощи сушеные: морковь, чеснок, томаты, свекла, капуста, картофель, хрен, лук-порей, зелень сельдерея (резаные, дробленые, хлопьями, молотые, гранулированные, измельченные)	0712900500
Овощи сушеные: морковь сушеная, томаты сушеные, чеснок сушеный	0712903000
Чеснок сушеный в виде хлопьев, гранул, порошка	0712909000
Овощи сушеные целые, дробленые, рубленые, резанные, молотые, кусочки, хлопья, ломтики, гранулы фасованные: лук, лук резанец, лук порей, морковь, томаты, свекла, чеснок, картофель, капуста, грибы шампиньоны, баклажаны, тыкв	0712
Овощи сушеные: кукуруза, морковь, чеснок,	0712905000
Овощи сушеные. Чеснок сушеный	0712909000
Чеснок сушеный измельченный, в виде порошка, гранул, кусочков, хлопьев, упакованный в картонные коробки, мешки, массой нетто от 5 до 50 килограмм,	0712909000
Овощи сушеные: морковь, лук, картофель, чеснок, перец (паприка), капуста, свекла	0712200000
Овощи сушеные: морковь, чеснок, капуста, свекла, томаты, картофель, хрен, лук-порей, зелень сельдерея (резаные, дробленые, молотые, гранулированные, измельченные)	0712900500
Овощи сушеные: картофель, морковь, томат, капуста, свекла, лук репчатый, лук зеленый, лук порей, лук резанец, чеснок,	0712
Чеснок сушеный.	0712909000
Зелень укропа сушеная, зелень сельдерея листового сушеная, зелень петрушки сушеная, лук зеленый сушеный, чеснок сушеный хлопья, чеснок сушеный молотый	0712
Овощи сушеные: картофель, морковь, капуста, чеснок, томаты, лук репчатый	0712
Чеснок сушеный не подвергнутый дальнейшей обработке, для использования в пищевой промышленности. Упаковка: мешки бумажные, полипропиленовые, джутовые, ящики, коробки из гофрированного и не гофрированного картона, мешки из	0712909000
Овощи сушеные резаные, дробленые, молотые, гранулированные, измельченные: лук, чеснок.	0712200000
Сушеные овощи: гранулированный чеснок в коробах и мешках массой нетто от 5 кг до 35 кг	0712909000

чесночный порошок (гранулированный чеснок, био?) (ru)

Что такое гранулированный чеснок? Чеснок (Allium sativum) гранулированный (гранулы) состоит из мелких зерен сушеного чеснока рыхлой консистенции. Чесночный порошок примерно такой же мелкий, как мука. Сушеный чеснок состоит из кубиков размером 2-3 мм, которые можно хранить в мельнице для специй.

Применение чесночного порошка в кулинарии:

Продукты-заменители чеснока, такие как гранулированный чеснок, чесночный порошок, чесночная соль или нарезанный кубиками чеснок, можно использовать как свежий сырой чеснок. После высыхания чеснок становится в 5-10 раз более концентрированным, чем свежий продукт. Сколько чесночного порошка соответствует одному зубчику чеснока? Чайная ложка с горкой гранулированного чеснока примерно эквивалентна одному зубчику чеснока, что также является ответом на вопрос: Какое количество чесночного порошка эквивалентно одному зубчику чеснока?

Гранулы содержат мелкие зерна, которые больше подходят для твердой пищи. Чесночный порошок легко растворяется и поэтому не мешает приготовлению заправок для салатов или супов. Упомянутые продукты из чеснока имеют характерный запах и вкус от умеренного до сладкого. Сырой чеснок на вкус намного интенсивнее и острее, чем сушеный или вареный, а также приносит больше пользы здоровью, так как незаменимые вещества не теряются. Целые зубчики чеснока, пропитанные маслом или рассолом, как правило, сохраняют полезные вещества, только степень остроты снижается.

Чеснок и чесночные продукты хорошо сочетаются практически со всеми специями. Острые средиземноморские травы, такие как черемша и лук скорода, хорошо сочетаются с солеными блюдами. Травы из Прованса, такие как тимьян, майоран, орегано, розмарин, чабер, эстрагон, базилик, фенхель, шалфей, лавр, лаванда и кервель, хорошо сочетаются друг с другом. Идеальная пара — базилик и чеснок.

Все чесночные продукты особенно хорошо сочетаются с пикантными блюдами, например, из шпината, с овощными супами, картофельными супами, томатными супами, зелеными салатами, томатными салатами и грибными блюдами. В дипах, соусах, заправках, винегретах или песто всегда присутствует чесночная нотка.

В Индии, Таиланде и т. д. чеснок используется в большинстве карри и масала (индийская пряная смесь), а на Востоке его часто добавляют в овощные пасты, запеканки и рагу. Традиционный пучок пряностей, состоящий из чеснока и десятка душистых трав французской кухни называется букетом гарни. В Испании и, вероятно, также в Южной Америке известен соус «айоли», во Франции — «руиль», и почти ни одна итальянская паста не обходится без чеснока.

В сыроедении чеснок используется свежим и, если это возможно, органического качества, а не обработанным продуктом. С лиофилизированным чесноком также возможно качественное сыроедение. Для этого после замораживания под вакуумом удаляют содержащуюся воду.

Веганский рецепт хлебцев с чесночным порошком:

Ингредиенты: 100 г кукурузного крахмала, 4 столовые ложки семян кунжута, 2 столовые ложки семян льна, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2 столовые ложки семян тыквы, 3 столовые ложки рапсового масла, ½ чайной ложки крупной морской соли, ½ чайной ложки молотой паприки, ½ чайной ложки гранулированного чеснока, ½ чайной ложки молотого тмина, 150 мл кипящей воды.

Приготовление: все сухие ингредиенты выложить в миску и залить кипятком. После перемешивания дайте им постоять около 10 минут. Густую кашу выложите на противень, застланный бумагой для выпечки. Накройте новым листом бумаги для выпечки и раскатайте маленьким ручным валиком. Снова снимите верхнюю бумагу для выпечки и нарежьте смесь до нужного размера ножом для пиццы или простым ножом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно до 150 °C в течение 45 минут. После охлаждения разделите предварительно нарезанные кусочки и храните в хорошо закрываемой емкости.

Веганские рецепты с чесночным порошком Вы найдёте в разделе: «Рецепты с наибольшем содержанием этого ингредиента» (внизу страницы или справа).

Покупка — где купить?

Гранулированный чеснок или чесночный порошок доступен во всех обычных супермаркетах, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Часто его упаковывают в мельницы для специй, стеклянные винтовые банки или небольшие бумажные пакеты. Заменители чеснока био-качества можно найти в некоторых (органических) супермаркетах (например, Denn’s Biomarkt), а также в магазинах здорового питания, аптеках или в интернет-магазинах. Чесночный порошок иногда также продаётся с солью. Консерванты используются редко, но все же рекомендуется прочитать список ингредиентов. Старайтесь выбирать био-качество.

Самостоятельное приготовление чесночного порошка (рецепт):

Домашний чесночный порошок — вот как можно приготовить гранулировать чеснок: после очистки нарежьте зубчики чеснока равномерно тонкими дольками или небольшими кубиками. Также подойдут терка для чеснока или имбиря или популярный чесночный пресс. Некоторые профессиональные повара не рекомендуют последнее, потому что продукт окисляется и становится горьким, если он находится в контакте с кислородом слишком долго. Недавние исследования также показывают, что измельчение или прессование высвобождает больше аллицина, особенно полезного для здоровья ингредиента чеснока¹. В любом случае нужно заранее удалить зеленые ростки.

Чесночный пресс рекомендуется использовать для приготовления блюд типа паст, например, для соусов, песто или заправки для салатов. Однако при приготовления больших количеств этот способ будет более быстрым.

Чеснок сначала режут вдоль, а затем поперек на деревянной доске, которая используется только для свежих продуктов. В качестве режущего инструмента подойдет большой острый или разделочный нож. Даже нож может принять чесночный вкус и передать его другим продуктам, если использовать его после этого, не промыв его тщательно. Если чеснок при разрезании становится синим или зеленым, это химические реакции между аминокислотами и соединениями серы; они совершенно безвредны.²

При производстве гранулированного чеснока пищевая промышленность пытается сохранить связку аллиин-аллииназа и предотвратить дальнейшую реакцию аллицина, образующегося при удалении воды. Для этого надо быстро нарезать чеснок кусочками толщиной 3-5 мм и сразу высушить. С помощью дегидратора можно точно установить температуру и попытаться получить сырые продукты (температура сушки должна быть ниже 42 ° C). В духовке температура, как правило, может быть установлена ​​минимум на 50 ° C. Некоторые также сушат чеснок при температуре около 60 ° C. Продолжительность зависит от устройства и температуры, но составляет не менее 5 часов. Если Вы используете духовку, то вставьте деревянную ложку между стенкой и дверцей, чтобы вышла влага. Если дольки или кубики стали ломкими, чеснок готов. Теперь его можно измельчить до мелкого чесночного порошка в ступке, миксере или мельнице для специй.

Хранение:

Домашний органический чесночный порошок хранят в чистой и сухой банке с завинчивающейся крышкой. При хранение в герметичном и в темном месте, органический чесночный порошок будет годным к употреблению в течение нескольких месяцев. Хотя чесночный порошок или гранулированный чеснок можно хранить до года, он теряет аромат и вкус при более длительном хранении. Чесночный порошок, гранулированный чеснок часто упаковывают в небольшие бумажные пакеты. Чтобы продлить срок хранения и сохранить аромат, мы рекомендуем высыпать порошок или гранулы в герметичную стеклянную или пластиковую емкость.

Чесночный порошок: химический состав — пищевая ценность — калории:

Чесночный порошок или чесночный гранулят содержат примерно 331 ккал на 100 г. Содержание жира очень низкое, большая часть энергии поступает из углеводов (73%). Белки составляют около 17%.

Поскольку Вы ежедневное потребление чеснока низкое, содержащиеся в нём витамины и минералы не играют большой роли. Однако 100 г сушеного чеснока, которые содержат 1,7 мг, покрывают суточную потребность в витамине B6 (пиридоксине). Фисташки или лавр имеют такое же содержание этого витамина. Дрожжевые продукты, такие как дрожжевые хлопья (2,9 мг/100 г) или пивные дрожжи (4,4 мг/100 г), являются очень хорошими источниками витамина B6. Этот водорастворимый витамин участвует во многих ферментативных реакциях, а также играет важную роль в метаболизме белков.³

При разговоре о гранулированном чесноке или чесночном порошке (био-качества?) стоит упомянуть содержание калия — 1193 мг/100 г. Неочищенные семена конопли тоже содержат 1,200 мг/100 г. 100 г соевых бобов почти обеспечивают ежедневную потребность в этом микроэлемента — 1797 мг/100 г. В сушеных травах содержится значительно больше калия, например, в сушеной петрушке (2683 мг/100 г) и сушеном базилике (2630 мг/100 г). ³ Помимо регулирования осмотического давления в клетках организма, калий также отвечает за рост клеток. Кроме того, этот незаменимый элемент регулирует кровяное давление и кислотно-щелочной баланс в организме. При сбалансированной веганской диете Вы получаете достаточно калия.

Фосфор также является важным элементом и содержится в большом количестве в чесночном порошке — 414 мг/100 г. Точно такую ​​же ценность имеют грецкие орехи. Семена чиа (860 мг/100 г) или семена льна (642 мг/100 г) особенно подходят для удовлетворения потребности в фосфоре из здоровой пищи.³

Гранулят чеснока (чесночный порошок) также содержит, например, медь, марганец и селен; подробности см. в таблицах питательных веществ внизу текста.

Аллицин, содержащийся в чесноке, продукт реакции непротеиногенной аминокислоты аллиина, отвечает за типичный запах свежих продуктов. Наш организм превращает его в сероводород с помощью красного пигмента крови. Любая форма нагрева снижает содержание аллицина, поскольку он очень нестабилен. Сульфиды обладают антимикробным и противовоспалительным действием, предотвращая инфекционные заболевания и помогая бороться с ними. Это одно из вторичных растительных веществ.

Аллицин также содержится в луке, который вызывает еще большее раздражение глаз при разрезании сырого продукта. Сушеный чесночный порошок содержит от 0,5 до 2,5% аллицина и соединений серы, таких как скоринины (тиогликозиды) и неповрежденный фермент аллииназа. Помимо них в его состав входят глутамилпептиды, стероидные и тритерпеновые сапонины (например, аллиоспирозиды, сативозиды), лектины, флавоноиды и полисахариды (фруктаны).

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Запах чеснока: что с этим делать?

После употребления чеснока или чесночных продуктов, люди, особенно которые не ели их, почувствуют запах сернистого аллицина в дыхании других. Действие свежего чеснока значительно сильнее, чем у сушеных продуктов.

Что помогает против запаха чеснока? Хорошим веганским средством для нейтрализации запаха чеснока считается натуральный зеленый краситель хлорофилл. Рекомендуется просто пожевать свежие травы, такие как петрушка, шалфей или мята. В Азии рекомендуют имбирь или зеленый кардамон. Действительно ли хлорофилл или продукты из него (капсулы) помогают, не было научно доказано. Хотя исследования в этой области начались в 1950-х годах, они больше не проводились. В любом случае хлорофилл не может повлиять на запах мочи или кишечных выделений.^4,5

Кожа также выделяет эти пахучие вещества. В обоих случаях эти запахи совершенно разные в зависимости человека от чесночного продукта (термически обработанного или свежего). Хотя физическое потоотделение помогает избавиться от запаха через кожу, организму требуется около 20 часов, чтобы полностью разрушить эти вещества. Небольшое количество чеснока оказывает минимальное влияние на запах тела.

Нейтрализовать запах на руках, можно солью с лимонным соком, уксусом или пищевой содой. Затем тщательно ополосните руки теплой водой.

Влияние на здоровье — свойства:

Аллицин, содержащийся в чесноке, обладает антибиотическим и антибактериальным действием. Кроме того, считается, что он обладает сосудорасширяющим и расслабляющим свойствами, что также должно предотвращать тромбоз.⁶ Нутриенты чеснока снижают уровень липидов в крови и, следовательно, могут помочь предотвратить артериосклеротические изменения в кровеносных сосудах.⁷

Однако исследования по снижению уровня холестерина вследствие употребления чеснока противоречат друг другу, поэтому мы не даем никаких четких заявлений о них, даже если они существуют.^8,9

Аллицин, содержащийся в чесноке, действует против патогенов полости рта, которые вызывают кариес и заболевания пародонта. Отсюда положительный эффект от аппликаций с чесноком.¹⁰

Статистические сведения и некоторые эксперименты на животных показывают, что регулярное употребление чеснока оказывает профилактический эффект на рак толстой кишки. ¹¹ Это связано с антиоксидантами, содержащимися в чесноке, и упоминаются также другие виды рака, такие как рак желудка. Чеснок, таким образом, враг болезней, но и с ним можно переусердствовать. Дозировка: от одного до трех зубчиков чеснока в день в среднем (4 г) полезны и обычно достаточны.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Как и любое лекарственное растение, полезный для здоровья чеснок также может вызывать побочные эффекты. Любой, кто страдает нарушениями свертываемости крови или гиперчувствителен к чесноку, должен его избегать.

Во время беременности и кормления грудью отрицательных эффектов при умеренном употреблении нет. При больших количествах вкус грудного молока может настолько измениться, что ребенок откажется от него.

Не только свежий чеснок может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом у чувствительных людей, исследования подтверждают это и для чесночных добавок. Помимо покраснения слизистой оболочки желудка, в тяжелых случаях наблюдается эрозия. ¹²

Общая информация:

Подробную информацию о происхождении, выращивании и сборе урожая Вы можете найти в нашей статье о свежем чесноке. Вот кратко: древнее культурное растение «чеснок обыкновенный» родом из Средней Азии и областей вплоть до северо-востока Ирана. Чеснок теперь известен почти повсюду, в том числе и в дикой природе.¹³ Хотя местное население в Китае использовало его на протяжении тысячелетий, считается что «китайский чеснок», является разновидностью лука-порея. Китай экспортирует чеснок в больших количествах, но гораздо больше потребляет сам. Урожай 2018 года составил около 28,5 млн тонн по всему миру, при этом один только Китай произвел 22,2 млн тонн.¹⁴

Часто задаваемые вопросы: Сколько чесночного порошка соответствует одному зубчику чеснока? или Чесночный порошок вместо свежего чеснока? или Один зубчик чеснока, это сколько чесночного порошка? Чайная ложка гранулированного чеснока с горкой содержит один зубчик чеснока (как объяснялось выше), но зубчики очень разные по размеру. Чесночный порошок полезен или нет для здоровья или даже вреден? Ответ на этот вопрос определяется количеством, потому что было доказано, что чеснок помогает поддерживать хорошее здоровье, но, безусловно, есть оптимальное количество, однако оно очень варьируется от человека к человеку.

Альтернативные названия:

Чесночный порошок можно купить под названием гранулированный чеснок, чеснок сушеный молотый, порошок чеснока. На украинском языке он называется часниковий порошок.

Дальнейшее использования чесночного порошка:

Масляные мацераты и эфирное чесночное масло также производятся из чеснока. Также есть экстракт сухого чеснока (Aged Garlic Extract). Нарезанный чеснок помещают в 15-20-процентный этанол, и смесь оставляют стоять при комнатной температуре примерно на 20 месяцев, что превращает большую часть аллицина в стабильные соединения серы. Затем следует фильтрация и упаривание при пониженном давлении. Старайтесь выбирать органические продукты, в том числе ради природы.

Литература/источники о чесночном порошке или гранулированном чесноке:

14 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

1. Cavagnaro P, Camargo A et al. Effect of Cooking on Garlic (Allium sativum L.) Antiplatelet Activity and Thiosulfinates Content. 2007;55(4).
2. Cho J, Lee EJ et al. Identification of candidate amino acids involved in the formation of blue pigments in crushed garlic cloves (Allium sativum L.) Journal of Food Science. 2009.
3. USDA United States Department of Agriculture.
4. Nahata MC, Slencsak CA, Kamp J. Effect of chlorophyllin on urinary odor in incontinent geriatric patients. Drug Intell Clin Pharm. 1983;17(10).
5. Christiansen SB, Byel SR et al. Can chlorophyll reduce fecal odor in colostomy patients?. Ugeskr Laeger. 1989;151(27).
6. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen: Gesund durch die Heilkräfte der Natur. München: Gräfe und Unzer Verlag. 2013.
7. Ried K, Frank O et al. Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and meta-analysis. 2008;8(13).
8. Reinhart K, Talati R et al. The impact of garlic on lipid parameters: a systematic review and meta-analysis. 2009;22(1).
9. Lawson LD, Gardner CD. Effect of raw garlic vs commercial garlic supplements on plasma lipid concentrations in adults with moderate hypercholesterolemia: A randomized clinical trial. Archives of Internal Medicine. 2007;67(4).
10. Bachrach G, Jamil A et al. Garlic allicin as a potential agent for controlling oral pathogens. Journal of Medicinal Food. 2011;14(11).
11. Ngo S, Williams D et al. Does garlic reduce risk of colorectal cancer? A systematic review. The Journal of nutrition. 2007;137(10).
12. Hoshino T, Kashimoto N, Kasuga S. Effects of garlic preparations on the gastrointestinal mucosa. The Journal of Nutrition. 2001; 131(3).
13. Govaerts R (Hrsg.). Allium sativum – Datenblatt bei World Checklist of Selected Plant Families des Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew.
14. FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops Garlic. 2018.

3 способа сушки чеснока

Об этой статье

В соавторстве:

Штатный корреспондент wikiHow

Эта статья была написана в соавторстве с штатным автором wikiHow Эриком МакКлюром. Эрик МакКлюр — редактор wikiHow, где он редактирует, исследует и создает контент с 2019 года. Бывший педагог и поэт, его работы публиковались в журналах «Карциногенная поэзия», «Журнал Shot Glass», «Поля прерий» и «Ржавый гвоздь».Его цифровая книга «Интернет» также была опубликована в журнале TL;DR Magazine. Он был лауреатом премии Пола Кэрролла за выдающиеся достижения в творческом письме в 2014 году, а в 2015 году он был приглашенным читателем в серии чтения открытых дверей Poetry Foundation. Эрик имеет степень бакалавра английского языка в Иллинойском университете в Чикаго и степень доктора медицины в области среднего образования Университета ДеПола. Эта статья была просмотрена 117 674 раза.

Соавторы: 6

Обновлено: 5 июня 2021 г.

Просмотров: 117 674

Резюме статьиX

Чеснок — это вкусный и полезный ингредиент, который нужно иметь под рукой, и вы можете высушить свой собственный чеснок дома, повесив головки в теплом, сухом месте, например, в сарае или подвале, на пару недель.Начните с того, что оберните шпагат вокруг стеблей чеснока и завяжите тугой узел. Затем повесьте букет сушиться, что должно занять от 10 до 14 дней. Обязательно оставьте чеснок внутри и подальше от солнца, чтобы он не испортился. Вы поймете, что чеснок сохнет, когда зубчики становятся твердыми, а луковицы отслаиваются и становятся ломкими. Высушенный чеснок можно хранить при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев. Чтобы узнать, как высушить чеснок в дегидраторе, читайте дальше!

• Печать
• Отправить фанатскую почту авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 117 674 раза.

2 лучших способа высушить свежий чеснок (шаг за шагом)

Чеснок относится к семейству луковых и широко используется в кулинарии и в лечебных целях. Его острый вкус нужно использовать с осторожностью, так как слишком много чеснока может быстро перебить блюдо.

Так как немного чеснока имеет большое значение, вы можете легко получить больше чеснока, чем нужно для приготовления пищи. Чтобы продлить срок годности, вы можете высушить его и использовать практически в любом пикантном блюде, соусе, заправке или соусе. Следуйте этому руководству, чтобы успешно высушить чеснок в домашних условиях.

Виды чеснока

Чеснок используется в качестве приправы или усилителя вкуса в кулинарии по всему миру. Особенно известно, что он составляет часть вкусовых профилей азиатской, ближневосточной и южноевропейской кухни. Существуют сотни штаммов чеснока, которые можно разделить на две основные группы:

Мягкий чеснок

Чеснок с мягкой шейкой делится на две категории: артишок и серебристую кожуру. Эти виды чеснока имеют много перекрывающихся слоев от белого до почти белого цвета внешней кожицы, содержащей до 20 зубчиков.

Они имеют длительный срок хранения до 8 месяцев, если хранить их целыми и неповрежденными. После отделения гвоздики срок годности значительно сокращается.

Чеснок

Чеснок Hardneck имеет легко очищаемую кожуру и более интенсивный вкус. У них более короткий срок хранения от 4 до 5 месяцев, и часто отрастает цветущий стебель, который становится твердым и сухим.

Можно ли сушить чеснок

Чеснок можно сушить измельченным или нарезанным ломтиками, или его можно вылечить, высушив луковицы целиком.Если вы выращиваете собственный чеснок, прекратите поливать растения за несколько дней до сбора урожая. После сбора лучше не мыть луковицы, так как вы хотите, чтобы они оставались как можно более сухими.

Влага может привести к росту плесени. Если лампочки очень грязные и не могут быть очищены сухой тканью, просто снимите один или 2 слоя внешней оболочки, чтобы очистить их. Держите корни и листья прикрепленными.

Чеснок склонен к прорастанию, особенно во влажной среде. На нем начнут развиваться семенные головки, что приведет к его размягчению. Это еще одна причина держать его сухим даже за несколько дней до сбора урожая.

---

Как сушить чеснок

Высушить зубчики и луковицы чеснока очень просто. Следуйте этим методам ниже:

Метод 1: сушка нарезанного или измельченного чеснока в духовке

Шаг 1. Очистка и сортировка

Очистите зубчики чеснока, удалив бумажный внешний слой, а также индивидуальную пленку вокруг зубчиков. Выбросьте или компостируйте кожуру.Переберите зубчики и удалите поврежденные.

Шаг 2: Нарезать

Нарежьте гвоздику тонкими пластинками или поместите гвоздику в блендер и измельчите 2–3 раза, чтобы измельчить ее на мелкие кусочки. Если вы измельчаете чеснок в блендере, не нажимайте слишком много раз, иначе он превратится в пасту.

Шаг 3. Выпечка

Разогрейте духовку до минимальной температуры. Она должна быть около 170°F (76°C) или ниже.

№

Выложите чеснок на застеленный пергаментом противень в один слой, чтобы кусочки не слиплись.

№

Запекайте чеснок в течение 30 минут, время от времени помешивая кусочки, чтобы они равномерно подсохли. Снимите противень через 30 минут и дайте чесноку остыть. Если он полностью обезвожен, кусочки легко раскрошатся или треснут при нажатии пальцами. Если они еще не высохли, повторите процесс, время от времени проверяя их, чтобы они не подгорели.

Шаг 4: Сохранить

Храните сушеный охлажденный чеснок в герметичных контейнерах. Храните чеснок в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.Замораживание сушеного чеснока продлит срок его хранения до одного года.

Чтобы приготовить чесночный порошок, измельчите кусочки сушеного чеснока в кофемолке или кухонном комбайне сразу после того, как они остынут. С помощью мелкого сита отделите все крупные куски, которые не полностью распались.

Совет : Вы также можете использовать дегидратор для сушки нарезанного чеснока. Настройте устройство на температуру 115 ° F (45 ° C) и сушите до 48 часов.

---

Способ 2. Вяление целых луковиц чеснока

Лучше всего сушить целые луковицы чеснока, если вы живете в сухом и теплом климате.Высокая влажность может вызвать появление плесени и испортить всю партию. Вот как повесить чеснок для сушки:

Шаг 1: Собрать и повесить

После сбора оставьте корни и стебли чеснока. Выберите теплое место с низкой влажностью и хорошей циркуляцией воздуха. В идеале гвоздика не должна находиться под прямыми солнечными лучами.

Подвесьте чеснок небольшими пучками к балке или разложите их в один слой на решетке или сетке, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг растения.

Оставьте луковицы сохнуть на один-два месяца.Если они размещены снаружи, убедитесь, что ночью в воздухе нет влаги или росы. В этом случае лучше держать их в закрытом помещении.

Шаг 2: Обрезка

Через 2 месяца листья и корни должны стать бумажными, сморщенными и коричневыми. Обрежьте корни близко к луковице. Срежьте верхние стебли, оставив дюйм стебля на луковице. Не удаляйте кожуру, так как она защищает гвоздику.

Шаг 3: сохранить

Храните чеснок в прохладном, сухом месте, например в кладовой, шкафу или сарае.В помещении не должно быть влаги.

Часто задаваемые вопросы

Сколько хранится сушеный чеснок?

Сухой чесночный порошок хранится в течение 2 месяцев, если хранить его в герметичном контейнере в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Сушеные кусочки чеснока и целые луковицы могут храниться до года при правильном хранении. Интенсивность вкуса со временем будет снижаться, поэтому лучше использовать его в течение нескольких месяцев, чтобы получить наилучшее качество.

Можно ли сушить чеснок в микроволновке?

Да, чеснок можно сушить в микроволновой печи, хотя из-за высокой температуры он может потерять часть своего вкуса.Подготовить и нарезать чеснок. Поместите небольшие кусочки в один слой на бумажное полотенце на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи. Убедитесь, что они распределены и не слипаются. Накрыть еще одним слоем бумажного полотенца. Поместите его в микроволновую печь на 60 секунд. Проверьте чеснок и снова поставьте в микроволновку с интервалом в 30 секунд, пока он не станет сухим и хрустящим.

Как можно использовать сушеный чеснок?

Сушеный чеснок можно использовать так же, как и свежий, во время приготовления пищи, однако чесночный порошок также можно использовать для посыпки пиццы, пасты, омлета, овощей и салатов.Смешайте чесночный порошок или кусочки с комбинацией хлопьев перца, лукового порошка и порошка чили, чтобы создать приправы и приправы.

Заключение

Если вы готовите соусы, супы, подливы, заправки, тушеное мясо, жаркое, карри или ароматизированные масла, чеснок придаст пикантный вкус всем видам пикантных блюд. Свежий чеснок имеет острый вкус и должен использоваться в небольших количествах.

Если у вас есть много чеснока, который необходимо сохранить, не допускайте потери чеснока путем его сушки.Самый безопасный способ сделать это — использовать духовку или дегидратор. Таким образом, вы избегаете риска образования плесени, а также потери слишком большой интенсивности вкуса. Высушите свой собственный чеснок дома и держите свои приправы без консервантов.

Далее: Как сушить перец

*изображение Baloncici/depositphotos

Сушка чеснока: простые способы и хранение

Существует несколько способов сушки чеснока или того, что также называют солением чеснока.Чеснок также можно дополнительно высушить, нарезать ломтиками или измельчить в порошок. Хорошая сушка чеснока начинается с правильных методов посадки и сбора урожая.

Советы по посадке и сбору чеснока

Правильная посадка и сбор урожая являются ключом к эффективной сушке чеснока. Вот несколько советов:

• Выращивайте сорта чеснока, подходящие для сушки и хранения. Ваши лучшие варианты — сорта Creole, Cristo, Elephant, Ivory, Silverskin и Spring Wight.
• Выкопайте чеснок, когда почва высохнет.Это означает отсутствие полива в течение нескольких дней (по крайней мере, за неделю) до сбора урожая. Теплый день — хорошее время для сбора урожая чеснока.
• Держите стебли, корни и листья прикрепленными. Вы должны сохранять их неповрежденными даже в течение всего времени отверждения.
• Не мойте растения чеснока после сбора урожая. Влага будет способствовать росту плесени. Если ваша проблема — грязь, вы можете просто снять несколько слоев кожи.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 невероятных преимуществ обезвоживания продуктов

Простые методы сушки чеснока

Перед хранением необходимо тщательно высушить луковицы чеснока, поскольку они склонны к прорастанию.Под воздействием высокой влажности стебель луковицы начинает формировать семенные головки, которые вызывают его размягчение. По этой же причине вы должны следить за тем, чтобы на них не попадал дождь.

Метод 1: Проращивание луковиц чеснока

• Собирайте чеснок, когда он созреет. Надежный показатель урожая – это когда половина листьев еще зеленая, а половина отмерла. Листья начинают отмирать снизу вверх.
• Выберите прохладное, хорошо проветриваемое, затененное место, чтобы пролечить чеснок .Она должна быть не ниже 50°F (10°C). Затененные участки на открытом воздухе являются идеальными местами из-за постоянного потока воздуха.
• Расположите растения чеснока в один слой. Вы можете использовать горизонтальные стойки или вертикальные сетки, висящие на стенах сарая. Вы также можете сплести их в пучок и подвесить к стропилам.
• Подождите один-два месяца, пока чеснок полностью высохнет. Ко второму месяцу листья должны были стать коричневыми и бумажными, а корни уже сморщенными и жесткими.
• Обрежьте корни, оставив ¼ дюйма от основания луковицы. Отрежьте как можно плотнее одним или двумя надрезами.
• Срежьте верхушки, оставив дюйм от верхушки зубчика. Не снимайте кожицу и не разрезайте слишком близко для увеличения срока хранения.
• Храните чеснок в прохладном и сухом месте. В зависимости от объема вашего урожая вы можете разместить их в шкафу или в уличном сарае. Очень важно держать их подальше от прямых солнечных лучей.

Если высокая влажность является проблемой, вы можете использовать второй способ сушки чеснока в домашних условиях.

Способ 2: сушка измельченного или нарезанного чеснока

• Выберите зубчики, которые вы хотите превратить в измельченный сушеный или измельченный чеснок. Избегайте использования гвоздики с видимыми синяками.
• Очистите гвоздику. Выбросьте бумажную кожуру или используйте ее для компоста.
• Поместите гвоздику в блендер и взбейте не более трех раз. Если вы хотите нарезать чеснок, нарежьте его тонкими ломтиками вручную с помощью острого как бритва ножа.
• При сушке чеснока в духовке положите чеснок на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 170 ° F (или до самой низкой температуры вашей духовки) и выпекайте не менее 30 минут. Время от времени проверяйте свой чеснок и перемешивайте кусочки, чтобы убедиться, что они высыхают равномерно. Через 30 минут выньте лист из духовки и дайте остыть. При необходимости повторите процесс. Вы узнаете, что ваш чеснок полностью высох, когда кусочки ломаются, ломаются и легко крошятся в ваших руках.
• При использовании чеснока в дегидраторе установите максимальную температуру 115°F (45°C).Если в решетках дегидратора есть отверстия, сделайте ломтики чеснока крупнее.
• Сушите чеснок до 48 часов. Более высокие настройки температуры потребуют меньше времени для сушки. Если вы хотите, чтобы они были хрустящими, высушите их в течение 2 дней при температуре 115°F. Все, что меньше этого, сделает ваш чеснок жевательным.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 6 способов сушки продуктов: плюсы, минусы и лучшие советы

Как хранить сушеный чеснок

Вот несколько эффективных способов хранения сушеного чеснока.

Поместите сушеный нарезанный или измельченный чеснок в герметичный контейнер и храните в морозильной камере.Ваш чеснок будет храниться один год. Чтобы использовать в приготовлении пищи, измельчите необходимое количество с помощью блендера или ступки с пестиком.

Вы также можете хранить сушеный чеснок в стеклянной банке на кухне при комнатной температуре. Пока вы держите его подальше от прямых солнечных лучей и высокой температуры, он должен прослужить несколько месяцев.

Превратите кусочки чеснока в чесночный порошок, который подойдет для придания пикантного вкуса любому блюду, от пиццы до пасты. (Вы также можете поэкспериментировать, смешав чесночный порошок с порошком чили, луковым порошком и хлопьями красного перца, чтобы сделать уникальную приправу.)

Сразу после остывания измельчить кусочки с помощью кофемолки или кухонного комбайна. Затем, используя мелкое сито, просейте молотый чеснок, чтобы отделить мелкий порошок от оставшихся более крупных кусочков. Вашего чесночного порошка должно хватить на два месяца.

Чеснок в косичках — это удобный способ хранения чеснока. Он не только украшает кухню в деревенском стиле, но и дает вам возможность быстро собрать гвоздику, когда она вам понадобится. Сначала плетение может показаться немного сложным, но как только вы изучите основы, вы поймете, что это весело.

Сушка чеснока и его правильное хранение гарантируют сохранение чеснока свежим и ароматным со дня сбора.

Как приготовить домашний чесночный порошок ~ Homestead and Chill

Если вы обнаружите, что у вас есть избыточное количество свежего чеснока, выращенного в домашних условиях или каким-то образом закупленного у друга-фермера, я очень предлагаю приготовить сушеный чесночный порошок самостоятельно! Это наш любимый и самый универсальный способ консервирования чеснока.Чесночный порошок легко добавлять в повседневные блюда или в другие забавные смеси приправ, такие как чесночная соль или чесночный перец.

Позвольте мне сказать вам следующее: свежий домашний чесночный порошок делает купленный в магазине порошок таким же вкусным и интересным, как мел . Этот аромат нереальный! Следуйте этим 7 простым шагам , чтобы сделать свой собственный — и вы скоро поймете, что я имею в виду! Посмотрите также видео в конце.

Домашний марокканский креольский соус, готовый к приготовлению и превращению в чесночный порошок.

Какой чеснок следует использовать?

Для приготовления чесночного порошка можно использовать любой сорт чеснока! Но есть некоторые вещи, которые следует учитывать, если вы выращиваете свой собственный и надеетесь сохранить его. На фото выше чаша с нашим домашним марокканским креольским чесноком, который является твердым сортом. Сорта с твердым горлышком имеют более короткий срок хранения, чем сорта с мягким горлышком. Они обычно начинают размягчаться или гнить в течение нескольких месяцев после сбора урожая, в то время как сорта с мягким горлышком могут храниться до 10 месяцев при правильном хранении и хранении.

Мы обычно выращиваем оба вида, но в основном используют для консервирования сорта чеснока с жесткой шейкой – , так как его нужно использовать быстрее, прежде чем он пойдет вниз. Мы можем наслаждаться свежим софтнеком в течение нескольких месяцев. Тем не менее, не стесняйтесь использовать любой! Все, что у вас есть в наличии. Можно использовать как только что собранный, так и выдержанный/вяленый чеснок. Мы часто используем как можно больше свежих луковиц в течение пары месяцев после сбора урожая, а затем собираем оставшиеся луковицы и любые другие луковицы со склада, которые начинают размягчаться, чтобы приготовить чесночный порошок.

Еще один вид чеснока, который мы много раз использовали для приготовления чесночного порошка, — это зеленый чеснок . Зеленый чеснок — это просто молодой чеснок, собранный раньше, чем образуются классические завернутые в бумагу зубчики. У него нет таких же возможностей для соления и длительного хранения, как у зрелого чеснока. Его необходимо использовать или иным образом законсервировать в течение недели или около того после сбора урожая. Таким образом, зеленый чеснок является идеальным кандидатом на консервацию из чесночного порошка! Стебли также все еще достаточно нежные, чтобы их можно было использовать в порошке, как вы увидите на фотографиях ниже.Если вам интересно узнать больше о зеленом чесноке, в том числе о других способах его использования, ознакомьтесь с этой статьей о .

Но как вырастить собственный чеснок?

Если вам нужны советы по выращиванию собственного чеснока , ознакомьтесь с этой статьей! Он включает в себя информацию о том, где взять чеснок, как выбрать между сортами мягкой и твердой шейки, инструкции по посадке, общему уходу и тому, как его собирать, лечить и хранить!

Наш урожай чеснока 2018 года, все со скромной приподнятой грядки 2×6 футов.Марокканский креольский харднек слева, мягкий Inchelium Red справа.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК

Необходимые материалы

• Чеснок
• Хороший блендер, кухонный комбайн или кофемолка. Мы используем Витамикс.
• Дегидратор или печь для пищевых продуктов. Использование дегидратора может быть предпочтительным из-за оптимального качества и пользы для здоровья, как описано ниже.
• Герметичные контейнеры для хранения, такие как стеклянные банки.
• Дополнительно: чеснокочистка и/или перчатки

Сушка в духовке по сравнению с использованием дегидратора

Мы предпочитаем сушить чеснок в дегидраторе, а не в духовке, но это не значит, что это невозможно! Ниже я приведу инструкции для обоих способов.

Почему мы предпочитаем сушилку для пищевых продуктов, спросите вы? Ну, по нескольким причинам. Во-первых, использование дегидратора позволяет нам «установить и забыть» . Не нужно мешать и возиться с горячей духовкой. Также отсутствует риск обжечься, а обеспечивает равномерную и последовательную сушку.

Наиболее важным (для нас) является то, что дегидратор позволяет нам высушить чеснок, сохраняя при этом его пищевую ценность.  Несмотря на то, что мы не придерживаемся сыроедения, мы стараемся по возможности не подвергать нашу пищу воздействию чрезмерно высоких температур.Особенно целебные продукты, такие как чеснок! Если вы читали наш рецепт огненного сидра, вы помните, что чеснок обладает потрясающими антибактериальными, противогрибковыми и иммуностимулирующими свойствами. Когда пища подвергается воздействию тепла свыше 118°F, она снижает полезные питательные свойства, антиоксиданты и активные ферменты. Поэтому мы сушим наш чеснок при температуре около 100-110°F.

Низкий и медленный.

Низкий и медленный побеждает в этой гонке.

Заметка о наших дегидраторах:

Ниже вы увидите фотографии дегидраторов двух разных стилей.Белые круглые лотки — это те времена, когда у нас еще была простая и доступная машина Nesco. Это сделало работу! Однако со временем меня все больше и больше беспокоило совместное нагревание еды и пластика. Мы купили его 90 131 год 90 132 назад, еще до появления пластика, не содержащего BPA. Кроме того, он высыхал не очень равномерно, поэтому мне приходилось время от времени переворачивать лотки. Не так уж и много, но просто на что обратить внимание. Это также было довольно шумно, и для полной сушки вещей потребовалось больше времени, чем в большинстве рецептов.

Желая перейти на что-то более современное, безопасное и эффективное, , я запросил наше удивительное сообщество в Instagram о рекомендациях по дегидратору. громкий ответ от других поселенцев и садовников заключался в том, чтобы инвестировать в Excalibur. Так что этой зимой мы обновились – и не жалеем! Он тихий, работает быстрее, имеет большую емкость и больше настроек, включая таймер, что является огромным плюсом. Поскольку мы сушим все, от перца чили до календулы и лимонной корки, мы занимаемся этим.Мы выбрали лоток из нержавеющей стали (или вы можете купить сменные лотки из нержавеющей стали), но все их материалы не содержат бисфенол-А. Они также сделаны в США! Мы рады поддержать эту калифорнийскую компанию.

Извините… Я обещаю, что не пытаюсь быть продажным! Я просто подумал, что должен обратиться к слону в комнате: почему на фотографиях показаны два разных дегидратора? И какой из них мы используем и больше всего любим? Теперь ты знаешь.

Итак, вернемся к чесночному порошку.

ИНСТРУКЦИИ

1) Очистить чеснок

Удалите отдельные зубчики с головки чеснока. Затем снимите бумажную кожицу с каждого зубчика.

Это может быть утомительной болью в заднице и буквально болью в пальцах! Кончики пальцев на самом деле могут слегка обжечься от натуральных масел чеснока, поэтому будьте осторожны, если вы работаете с большим количеством. Я научился этому трудным путем! Подумайте о том, чтобы надеть перчатки для приготовления пищи, если у вас чувствительная кожа.Или, если вы не хотите, чтобы ваши пальцы пахли чесноком в течение нескольких дней.

Одним из огромных преимуществ работы с зеленым чесноком является то, что не нужно беспокоиться об очистке от бумажных кусочков. Просто нарежьте и высушите!

Вот несколько советов, которые помогут облегчить чистку чеснока:

• Используйте одну из этих силиконовых трубочек для чистки чеснока. Люди клянутся им!
• Очистите их под проточной водой
• Используя 2 миски одинакового размера, соедините их вместе, чтобы получился купол вокруг чеснока.Стряхните дерьмо с гвоздики, чтобы ослабить их кожицу, а затем очистите. Большая банка также подойдет для небольших сумм.
• Аккуратно раздавите зубчики плоской стороной широкого ножа перед тем, как очистить их. Однако учтите, что если они станут слишком раздавленными, нарезать тонкие ровные ломтики будет немного сложнее.

2) Тонко нарезать чеснок

Когда чеснок будет очищен, нарежьте зубчики тонкими ломтиками. Чем тоньше вы сделаете, тем быстрее они высохнут. Кроме того, чем более однородны нарезки, тем равномернее они вместе высохнут. Обычно мы стремимся к толщине около ⅛ дюйма, если бы мне пришлось измерять — чего я не делаю!

При работе с зеленым чесноком его можно нарезать чуть толще, так как он более нежный и обычно сохнет быстрее. Зеленые стебли чеснока можно нарезать круглыми или длинными тонкими кусочками.

На ходу равномерно разложите ломтики чеснока на лотках дегидратора. Вы можете упаковать большое количество на каждый лоток! Детали могут соприкасаться друг с другом, но убедитесь, что они не перекрываются с или друг над другом.Нам нужно пространство для хорошей циркуляции воздуха между ними.

Сверху нарезанные дольки зрелого чеснока, снизу кусочки зеленого чеснока. Оба делают отличный чесночный порошок! Зеленый чеснок гораздо проще приготовить.

Альтернативный метод: Кухонный комбайн + Лотки для подносов

Тонко нарезать всю гвоздику может быть трудоемко и занимать много времени, но это необходимо сделать, если у вас есть стандартные лотки дегидратора с прорезями. С другой стороны, если у вас есть вкладыши для дегидратора, вы можете бросить очищенные зубчики чеснока в кухонный комбайн , чтобы грубо нарезать их на мелкие кусочки. Затем просто высыпьте их на лотки с подкладкой и высушите их таким образом.

Измельченный чеснок из кухонного комбайна. Использование силиконовых вкладышей для лотков предотвращает падение мелких кусочков через лотки дегидратора с прорезями.

3) Сушка чеснока

Загрузите в дегидратор лотки, полные чеснока, и включите этого щенка! Мы решили сушить наши примерно при 100-110°F . Опять же, это потому, что мы не хотим перегревать и, по сути, «приготовлять» чеснок, денатурируя его полезные ферменты и антиоксиданты.Если вас это не слишком беспокоит, вы можете использовать более теплую настройку (около 130°F ), чтобы сделать это намного быстрее. Будет так же вкусно!

Время полного высыхания зависит от . Это зависит от вашей дегидратора или духовки, от того, как вы подготовили и организовали чеснок, а также от температуры, которую вы используете. Когда мы использовали наш старый дегидратор Nesco, для полного высыхания потребовалось почти 3 дня при температуре 110°F. Наш Excalibur хорошо высыхает примерно за половину этого времени и может легко сделать это менее чем за 12 часов при более высоких настройках, чем мы используем.

Продолжайте читать, чтобы знать, как сказать, что он готов!

Сушка чеснока в духовке:

Если вы хотите использовать духовку, очистите и нарежьте зубчики чеснока. Я бы не стал использовать кухонный комбайн, так как он может сделать более липкую пасту. Далее выкладываем их тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 140 ° F , пока он не станет полностью хрустящим, помешивая и повторно распределяя кусочки чеснока каждые 30 минут.Мы никогда этого не делали, но читали, что этот способ занимает несколько часов часов.

4) Проверка готовности

Прежде чем вынуть чеснок из дегидратора или духовки, убедитесь, что он полностью высох! Если вы попытаетесь их сломать, тонкие сухие ломтики должны с хрустом расколоться пополам, не гнуться и не быть гибкими. Текстура сообщает вам, была ли удалена вся лишняя влага. Если они все еще гнутся или мягкие, а не хрустящие, продолжайте сушить!

Если останется немного влаги, ваш порошок соберется в комки позже в контейнере для хранения.

Вы можете обнаружить, что что-то сделано, а что-то нет. В этом случае вы можете либо вытащить хрустящие и продолжить сушить остальные, либо просто продолжать сушить их все. Мы разделяем их только наполовину, когда готовим зеленый чесночный порошок, потому что стебли имеют тенденцию сохнуть намного быстрее, чем луковица.

Полностью хрустящие нарезанные зубчики чеснока слева, готовые к измельчению. Справа эти кусочки зеленого чеснока были разделены, потому что им требовалось больше времени, чем остальным.Поскольку некоторые из них были слоистыми и рассыпчатыми, мы бросили их на вкладыши для подносов, чтобы не было беспорядка.

Как только он высохнет, как трут, он….

5) Время гриндить!

Теперь пришло время измельчить уже высохший чеснок в мелкий порошок. Это можно сделать в хорошем блендере, кухонном комбайне или кофемолке. Я говорю «хороший» блендер, потому что некоторые могут не очень хорошо превратить его в мелкий порошок. В Vitamix получается очень мелкий пушистый порошок. Пульсируйте и измельчайте его, пока все куски не будут разделены.

6) Просеять

Даже самые лучшие машины могут не справиться с измельчением каждого твердого кусочка сушеного чеснока. Наш Vitamix иногда оставляет позади несколько маленьких «камней» . Я называю их так, потому что они могут быть чертовски твердыми, поэтому я бы не хотел случайно откусить такой кусочек. Поэтому мы обычно просеиваем наш чесночный порошок перед тем, как поместить его в контейнер для окончательного хранения.

Поместите мелкоячеистое сито над чашей.Затем аккуратно всыпьте в него молотый чесночный порошок, понемногу, если это необходимо. Обязательно соскребите и соберите порошок, скопившийся на крышке или по бокам! Это тоже ценная вкусняшка. Встряхните и встряхните сито, отделяя все оставшиеся твердые камни.

Я обычно еще раз или два пропускаю собранные чесночные камни через Vitamix и получаю на удивление больше порошка из очень немногих из них! Просеивайте и повторяйте, пока не будете удовлетворены. Мы пропускаем этот шаг для зеленого чеснока, потому что он очень нежный (как показано на фото выше).

Вот краткие видео всего процесса, включая просеивание! Листайте слайды, нажимая стрелки справа.

7) Магазин

Наконец, пересыпьте просеянный чесночный порошок в герметичный контейнер для хранения . Обычно мы используем стеклянные банки объемом пол-пинты или пинты, в зависимости от того, сколько мы производим. Перепрофилирование старых контейнеров для специй тоже подойдет! Здесь вам, вероятно, понадобится помощь воронки, чтобы вы не пролили свои драгоценные товары. Наша консервная воронка — наш лучший друг, когда мы работаем с стеклянными банками.

При хранении в герметичном контейнере годен до года! И черт возьми, как же хорошо… Наш годовалый чесночный порошок не имеет явных ухудшений качества или вкуса. Это идеальное время, до следующего сезона сбора урожая и раунда консервации!

8) Наслаждайтесь!

Я уверен, что вы все можете придумать миллион прекрасных способов использования домашнего чесночного порошка, верно? Ну, на всякий случай, если вам нужны идеи: добавьте его к свежей сальсе, гуакамоле, тушеным овощам, в томатном соусе и соусе для пасты, супам, чечевице карри, хумусу, заправке для салата, блюдам из яиц, посыпьте приготовленным рисом или макаронами или добавьте на домашнюю закваску… Варианты безграничны!

Кроме того, вы также можете использовать чесночный порошок вместо свежего чеснока в любом рецепте. Приблизительно ⅛ чайной ложки чесночного порошка придаст вкус, эквивалентный одному зубчику чеснока.  

Да да!

Вы успешно приготовили чесночный порошок! Это было не слишком сложно, не так ли? Готов поспорить, вы тоже подумаете, что оно того стоило. Я уже говорил это раньше и скажу еще раз: домашний чесночный порошок не может быть лучше. Этот свежий острый вкус просто нереальный!

Я надеюсь, вам понравилась эта статья, и вы чувствуете себя в силах и взволнованы, чтобы сделать свой собственный.Если вам нужны советы по Как выращивать чеснок , ознакомьтесь с этой статьей. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и распространять любовь, делясь этим со всеми своими друзьями, любящими чеснок!

Если вам понравился этот, вам, вероятно, также понравится:

Как приготовить домашний порошок из сушеного чеснока

Если у вас на руках излишек чеснока, я настоятельно рекомендую приготовить чесночный порошок, чтобы сохранить его! Позвольте мне сказать вам следующее: свежий домашний чесночный порошок делает купленный в магазине порошок таким же вкусным и интересным, как мел. Этот аромат нереальный! Следуйте этим 7 простым шагам, чтобы сделать свой собственный — и вы скоро поймете, что я имею в виду!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 14 часов

Курс: Приправа

Ключевое слово: сушеный чесночный порошок

• Пищевой дегидратор или духовка

• Блендер, кухонный комбайн или другое устройство для измельчения

• Воздухонепроницаемый стеклянный контейнер для хранения, например, стеклянная банка с крышкой

• Очистите и нарежьте чеснок на кусочки толщиной ⅛ дюйма.

• Поместите ломтики чеснока на решетки дегидратора, не перекрывая друг друга.

• Высушите чеснок в сушилке для пищевых продуктов при температуре от 100 до 130 градусов по Фаренгейту, пока ломтики не станут сухими. Они должны четко ломаться пополам, а не сгибаться. (См. примечания к инструкциям по духовке ниже)

• После полного высыхания поместите чеснок в блендер или кухонный комбайн и измельчайте до получения мелкого порошка.

• Используйте мелкоячеистое сито, чтобы просеять смешанный порошок перед тем, как поместить его в контейнер для хранения.Если остались твердые кусочки, верните их в блендер или кухонный комбайн и измельчите в порошок.

• Храните чесночный порошок в герметичном контейнере и используйте в течение одного года.

Инструкции для духовки: Чтобы высушить чеснок в духовке, очистите и нарежьте зубчики чеснока. Я бы не стал использовать кухонный комбайн, так как он может сделать более липкую комковатую пасту. Далее выкладываем их тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой.Выпекайте при температуре 140 ° F , пока он не станет полностью хрустящим, помешивая и повторно распределяя кусочки чеснока каждые 30 минут. Мы никогда этого не делали, но читали, что этот способ занимает несколько часов. Затем приступайте к измельчению, просеиванию и хранению, как описано выше.

Рецепт сухого чесночного чатни

| сухой чесночный порошок

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт сухого чесночного чатни | сухой чесночный порошок | сухой чесночный порошок чатни с подробным фото и видео рецептом. аутентичный рецепт порошка чатни с пряным вкусом, приготовленный из сухого чеснока. это важный рецепт приправы для многих рецептов чата уличной еды, который действует как усилитель вкуса для многих блюд. но его также можно подавать с рисом или индийскими лепешками на выбор в качестве гарнира на обед и ужин.

рецепт сухого чесночного чатни | сухой чесночный порошок | сухой чесночный порошок чатни с пошаговым фото и видео рецептом. Рецепт чаата или рецепт уличной еды — популярный выбор среди молодой аудитории.есть много ингредиентов, используемых вместе, чтобы сформировать ароматный и вкусный рецепт чаата. Одним из ключевых ингредиентов рецепта чаата является рецепт сухого чесночного чатни, который добавляется не из-за его остроты и аромата, а из-за его сильного аромата.

Я уже публиковал этот рецепт, но без видео. на самом деле, это был один из моих первых постов, даже без пошагового фото. поэтому я подумал о повторном посещении поста с некоторыми дополнительными шагами и процедурами. Основное отличие, которое я внес в этот рецепт, — это количество специй, включенных в этот рецепт.Я добавил больше с точки зрения специй. например, я добавил семена кориандра, семена мети и семена зиры, которые придают ему больше вкуса и текстуры. Кроме того, я попытался сделать его более сухим и пудровым по текстуре. Я смог приготовить сухое чесночное чатни по рецепту с использованием меньшего количества масла. поэтому, когда я измельчаю его, в нем не образуются комки.

В любом случае, прежде чем закончить, я хотел бы добавить несколько советов, предложений и вариаций к рецепту сухого чесночного чатни .во-первых, не пытайтесь приготовить по этому рецепту, если у вас нет свежих и сочных стручков чеснока. например, если у вас есть оставшийся чеснок, который нелегко очистить, значит, его нельзя использовать свежим. во-вторых, вы также можете добавить чечевицу в дополнение к добавленному в этот рецепт арахису. добавление чечевицы, такой как чана дал, тур дал и даже урад дал, придает ему приятную текстуру. наконец, вы сможете подавать его к большинству рецептов завтрака. на самом деле, вы также можете подавать с южно-индийскими рецептами завтрака, такими как рецепты идли и доса.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую подробную коллекцию рецептов чатни с этим постом рецепт сухого чесночного чатни . в основном он включает в себя коллекцию рецептов, таких как сухое чесночное чатни, красное чатни для чаата, чесночное чатни, пунду чатни, чана дал чатни, мети чатни, красное кокосовое чатни, лахсун ки чатни, чатни из листьев карри, кокосовое чатни в гостиничном стиле для доса и идли. . в дополнение к этому, я также хотел бы выделить мою другую коллекцию рецептов, например,

видео рецепт сухого чесночного чатни:

карта рецептов сухого чесночного чатни рецепт:

рецепт сухого чесночного чатни | сухой чесночный порошок | сухой чесночный чатни в порошке

КУХНЯ

простой рецепт сухого чесночного чатни | сухой чесночный порошок | сухой чесночный чатни в порошке

---

Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

---

• Сначала разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла и добавьте ¼ стакана чеснока.

• обжарить на медленном огне до золотисто-коричневого цвета.

• Теперь добавьте 1 столовую ложку арахиса и жарьте, пока арахис не станет хрустящим.

• далее добавить 1 ст л кунжута, 1 ч л тмина, 1 ч л семян кориандра и ¼ ч л мети.

• Обжаривайте на медленном огне, пока специи не станут ароматными.

• Теперь добавьте ¼ стакана кокосовой стружки и хорошо обжарьте.

• полностью охладить и переложить в блендер.

• добавьте 1 столовую ложку порошка чили, ¼ чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку амчура, щепотку хинга и ½ чайной ложки соли.

• измельчить до крупного порошка без добавления воды.

• Наконец, сухое чесночное чатни готово к употреблению с вада пав или батата вада.

---

Сохранить этот рецепт сохранен!

---

---

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как сделать сухой чесночный порошок с пошаговым фото:

1. Сначала разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла и добавьте ¼ стакана чеснока.
   
2. обжарить на медленном огне, пока он не станет золотисто-коричневым.
   
3. Теперь добавьте 1 столовую ложку арахиса и обжаривайте, пока арахис не станет хрустящим.
   
4. далее добавьте 1 ст.л. кунжута, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. семян кориандра и ¼ ч.л. мети.
   
5. тушите на медленном огне, пока специи не станут ароматными.
   
6. теперь добавьте ¼ стакана сухого кокоса и хорошо обжарьте.
   
7. полностью остудить и переложить в блендер.
   
8. добавьте 1 столовую ложку порошка чили, ¼ чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку амчура, щепотку хинга и ½ чайной ложки соли.
   
9. измельчить до крупного порошка без добавления воды.
   
10. наконец, сухое чесночное чатни готово к употреблению с вада пав или батата вада.
    

примечания:

• Во-первых, обязательно обжаривайте чеснок на медленном огне, иначе он останется сырым внутри.
• также отрегулируйте количество порошка чили по своему выбору.
• , вместо сухого кокоса можно использовать кокосовую стружку.
• наконец, рецепт сухого чесночного чатни имеет прекрасный вкус, если приготовить его острым.

этот пост также доступен на языках ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Как: обезвоженный чеснок {Простое руководство}

Узнайте, как легко высушить чеснок в домашних условиях, чтобы приготовить нарезанный, измельченный и чесночный порошок.Это простое пошаговое руководство научит вас готовить, хранить и использовать обезвоженный чеснок.

Готовим с чесноком. МНОГО чеснока.

В моем гуакамоле есть чеснок. В нашей начинке из грудинки есть чеснок. В моей копченой сальсе есть чеснок. Этот вкусный картофель sous vide варят в чесночном масле. В маринованной моркови с укропом есть чеснок.

Думаю, вы поняли!

Так как мы большие потребители чеснока, пару лет назад стало очевидно, что пришло время «собрать» собственный чеснок и сохранить его для использования в течение всего года. Я хреново выращиваю вещи, но неплохо готовлю. Для нас «уборка» чеснока означала покупку большого мешка в местном магазине.

Это руководство посвящено чесноку во всем.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Советы + подсказки

№ 1—> При нарезке чеснока ломтики должны быть максимально однородными. Сохранение чеснока примерно одинакового размера поможет сделать обезвоживание более последовательным, снизив вероятность того, что недосушенный или пересушенный чеснок смешается с идеально высушенным чесноком.

№ 2 —> Поддерживайте низкую температуру в дегидраторе. Нам нужен сушеный чеснок, а не обжаренный/приготовленный чеснок. Поверьте мне, однажды мы попытались обезвожить чеснок слишком теплым, и он стал коричневым и горьким.

№ 3 —> Если можете, поставьте дегидратор в гараж или на улицу в защищенном месте. Запах обезвоженного чеснока будет распространяться по всему дому. От вас будет долго исходить запах чеснока!

Ингредиенты

Это не сложно.Всего 1 ингредиент!

Как сделать

1. Начните с очистки бумажной кожицы чеснока. Выбросьте все бумажные кожуры. Затем отделить зубчики чеснока от луковицы.
2. Отрежьте оба конца зубчиков чеснока. Большинство людей рекомендуют отрезать только конец луковицы, но мы узнали, что отрезать оба конца луковицы намного проще.
3. Очистите каждый зубчик чеснока. Избавьтесь от любых корок.
4. Нарежьте зубчик чеснока одинаковой ширины. Если вы готовите обезвоженный нарезанный чеснок, остановитесь здесь и перейдите к шагу 6. ​​
5. Измельчите нарезанные зубчики. Я люблю использовать для этого свой маленький измельчитель, он быстро справляется с рутинной работой.
6. Разложите подготовленный чеснок по лоткам дегидратора, стараясь сделать его как можно ближе к одному слою. Чем меньше чеснок соприкасается, тем лучше.
7. Высушите нарезанный ломтиками или измельченный чеснок при температуре 105f до полного высыхания.Чеснок готов, когда он щелкает при складывании. Это может быть до или более 12 часов.
8. Удалите обезвоженный чеснок с лотков дегидратора. Дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем готовить их для хранения.

Как хранить

Вот несколько способов хранения обезвоженного чеснока:

Стеклянная банка

Вы можете хранить нарезанный или измельченный обезвоженный чеснок в чистой стеклянной банке с плотно завинченной крышкой в ​​прохладном темном шкафу до года.Это прекрасно работает, и именно так я храню свой чеснок.

Если вы хотите сделать дополнительный шаг при приготовлении большой партии, вы можете использовать вакуумную насадку Food Saver Jar, чтобы откачать лишний воздух. Это позволит сохранить вашу еду свежей еще дольше!

Заморозить

Вы можете положить сушеный чеснок в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, пригодный для морозильной камеры, и поместить его в морозильную камеру на неопределенный срок. Он должен храниться в замороженном виде более года.

Как пользоваться

Использовать сушеный чеснок почти так же просто, как и свежий.

Чесночный порошок

Отличное применение обезвоженному чесноку — чесночный порошок. Чтобы превратить сушеный чеснок в чесночный порошок, просто пропустите фарш или ломтики через блендер, мельницу для специй или ступку с пестиком.

Используйте этот чесночный порошок точно так же, как и любой другой!

Свежий чеснок

Если вам нужен свежий чеснок и, блять! ты вышел? Высушенный чеснок можно легко заменить!

Просто замочите необходимое количество обезвоженного чеснока в небольшой миске с горячей водой примерно на 10 минут, пока он не впитает влагу, а затем добавьте его в свой рецепт по мере необходимости.Я делал это со своим загруженным гуакамоле больше раз, чем хочу признать!

Сушеный чеснок

Использование обезвоженного чеснока вместо свежего чеснока в кулинарных рецептах не может быть проще. Приготовила кастрюлю супа? Бросьте туда несколько обезвоженных ломтиков. Нужен измельченный чеснок в чили? Сохраните беспорядок и бросьте в кастрюлю пару ложек измельченного сушеного чеснока.

Чесночная соль

Вы легко можете превратить домашний чесночный порошок в чесночную соль.Для этого просто смешайте в блендере 1 часть чесночного порошка с 3 частями соли. Например, добавьте 1/4 стакана чесночного порошка + 3/4 стакана соли в блендер и несколько раз взбейте, чтобы все хорошо смешалось!

В этом проекте используется несколько инструментов, которые сделают вашу жизнь намного проще.

Дегидратор

Я использую этот дегидратор Excalibur, который я купил примерно в 2014 году. Это модель с 9 лотками, с таймером и регулируемым термостатом (от 105f до 165f). Мне нравится эта маленькая машинка, она отлично работает.Я использовал его для расстойки хлеба, приготовления йогурта, обезвоживания цитрусовых. Это зверь и ни разу не икнул.

Измельчитель

Если вы измельчаете тонну чеснока (или чего-то еще), ради любви к Джиму, купите измельчитель! Поверьте, это гораздо проще, чем рубить вручную.

Блендер

Если вы хотите взбить немного чесночного порошка, хороший блендер — отличный инструмент. Я использовал свой Vitamix для этой работы, и снова, после 10 лет довольно стабильного использования, эта штука все еще выдает немного шелковистого чесночного порошка.

Нравятся мои инструкции? Проверьте эти!

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Используйте это руководство, чтобы приготовить обезвоженный чеснок самостоятельно. Я даже научу вас, как приготовить чесночный порошок и чесночную соль из обезвоженного чеснока, приготовленного в домашних условиях.

Инструкции

Высушенный чеснок:

1. Снимите бумажную кожуру с луковиц чеснока, затем отделите зубчики от луковиц.
2. Отрежьте оба конца зубчика, особенно у свежего чеснока, это облегчит его очистку. Затем очистите зубчики чеснока от оставшейся кожицы.
3. Нарежьте чеснок одинаковой ширины. Если вам нужен нарезанный обезвоженный чеснок, пропустите шаг 4 и перейдите к шагу 5.
4. Измельчите нарезанные зубчики, если хотите измельчить обезвоженный чеснок.
5. Разложите подготовленный чеснок по лоткам дегидратора, стараясь, чтобы он был один слой и не образовывал больших комков.
6. Сушите чесночный фарш или ломтики при температуре 105°F до полного высыхания, около 8-10 часов. Вы поймете, что чеснок готов, когда он разломится пополам после остывания.
7. Перед подготовкой к хранению дайте чесноку остыть в дегидраторе до комнатной температуры.

Чесночный порошок:

1. Чтобы превратить обезвоженный чеснок в чесночный порошок, просто добавьте обезвоженный чеснок в чашу блендера, я использую мой Vitamix, и смешайте до получения мелкого порошка. Инструкции по хранению см. в разделе Долгосрочное хранение.

Чесночная соль:

1. Смешайте 1 часть чесночного порошка и 3 части соли в блендере. Пульс, пока хорошо не смешано. Указания по хранению см. в информации о долгосрочном хранении.
   

Длительное хранение:

1. Выньте охлажденный обезвоженный чеснок из лотков дегидратора и поместите чеснок в герметичный контейнер. Я предпочитаю использовать для этого банки из-под каменщика, так как знаю, что всегда получаю хорошую герметичность.Храните банку в темном прохладном месте до года.
2. Кроме того, вы можете поместить охлажденный чеснок в герметичный контейнер и хранить его в морозильной камере. Высушенный чеснок хранится в морозильной камере более года.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

20

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 0 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 0 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Прикрепите этот справочник по обезвоженному чесноку!

Овощи: сбор, консервирование и хранение чеснока

Производители чеснока в Массачусетсе начинают думать о сборе чеснока в середине-конце июля, но сроки сбора урожая могут быть сложными. Вот несколько советов, которые помогут вам решить, когда настало подходящее время. Головки следует оставлять в земле как можно дольше, чтобы достичь максимального размера луковицы (который удваивается на последней стадии роста), но не настолько долго, чтобы зубчики начали отделяться, так как эти луковицы плохо продаются и плохо хранятся. Собирайте урожай, когда листья начинают желтеть, но когда около 60% листьев еще зеленые. Проверьте луковицы, разрезав головку сбоку, чтобы увидеть, насколько хорошо развиты зубчики. Гвоздики должны заполнить обертки — если они кажутся немного рыхлыми, значит, чеснок еще немного вырос.В этот момент часть самой внешней обертки могла начать обесцвечиваться. Собирайте урожай до того, как луковицы лопнут, что может произойти относительно быстро, особенно во влажный год. Помните, что лучше собрать урожай слишком рано, чем слишком поздно.

Используйте ручные инструменты, чтобы разрыхлить почву под луковицами, или механический комбайн, чтобы подрезать грядку. Выдергивание луковиц, когда они плотно прилегают к земле, может открыть раны в месте соединения стебля и луковицы и привести к грибковым инфекциям. Свежие луковицы легко повреждаются, и эти раны также могут способствовать инфицированию.Не стряхивайте грязь, стуча луковицами по ботинкам, лопатам или ведрам — аккуратно встряхните или потрите, а остатки дайте высохнуть во время отверждения.

Просолка важна для успешного хранения луковиц, и поиск идеальных условий для пролечки также может быть проблемой. При выращивании в полевых условиях существует риск получения солнечных ожогов, в то время как плохо проветриваемые коровники могут привести к гибели от болезней. Избегайте высоких температур (более 90 F) и яркого солнечного света. Быстрого отверждения можно добиться, поместив луковицы корнями вверх на проволочную сетку толщиной 1 дюйм в теплице, покрытой затеняющей тканью, с открытыми сторонами и концами.Хорошо проветриваемый сарай также подойдет, но убедитесь, что луковицы подвешены с достаточной циркуляцией воздуха или на открытых стеллажах над полом. Затвердевание занимает 10-14 дней. Стебли можно срезать до или после отверждения. Вяление считается завершенным, когда внешняя кожура сухая и хрустящая, шейка сужена, а центр срезанного стебля твердый.

Хранение. После пролечки чеснок может храниться в хорошем состоянии в течение 1-2 месяцев при температуре окружающей среды от 68 до 86 °F и низкой относительной влажности, т.е., < 75%. Однако в этих условиях луковицы в конечном итоге станут мягкими, губчатыми и сморщенными из-за потери воды. Для длительного хранения чеснок лучше всего хранить при температуре от 30 до 32 ° F с низкой относительной влажностью (от 60 до 70%). Хороший поток воздуха через контейнеры для хранения необходим для предотвращения накопления влаги. В этих условиях хорошо пролеченный чеснок может храниться 6-7 месяцев. Хранения при более высоких температурах (60 °F) может быть достаточно для кратковременного хранения, но важно выбрать место с низкой относительной влажностью и хорошей циркуляцией воздуха. Как и в случае с луком, относительная влажность должна быть ниже, чем для большинства овощей, потому что высокая влажность вызывает рост корней и плесени; с другой стороны, если он слишком сухой, луковицы высохнут.

Семя.   Луковицы чеснока, которые будут использоваться в качестве семян для осенней посадки урожая следующего года, должны храниться при температуре 50 °F и относительной влажности 65-70%. Зубчики чеснока быстрее всего выходят из состояния покоя при температуре от 40 до 50 ° F, поэтому следует избегать длительного хранения в этом диапазоне температур. Хранение посадочного материала при температуре ниже 40 ° F приводит к грубым луковицам, прорастанию боковых побегов (ведьмины метлы) и раннему созреванию, а хранение выше 65 ° F приводит к задержке прорастания и позднему созреванию.

Зубчики чеснока, используемые для посева, должны быть самого высокого качества, без инфекционных болезней, так как они могут распространяться на новые поля и на урожай следующего года. Будьте осторожны с нематодами, вызывающими фитофтороз чеснока, которые могли быть распространены по всей Новой Англии на зараженном семенном чесноке. Эта нематода, также известная как луковичная и стеблевая нематода, вызывает вздутие, искривление, опухание листьев, а также деформацию и растрескивание луковиц с темными кольцами. Заражение этой нематодой может ослабить растения, делая их восприимчивыми к вторичным инфекциям.Лаборатория диагностики болезней растений UMass может провести положительную идентификацию; позвоните по номеру 413-545-3209, чтобы отправить образец.

 

-R Опасность. Ресурсы: New England Vegetable Mgt Guide, Oregon State, ATTRA, Wishingstone Farm, Astarte Farm, USDA Handbook 66.

 

Последнее редактирование: 2013.

.

No related posts.