Чизкейк с фото: коллекция авторских рецептов этого десерта от Art-lunch

Содержание

Чизкейк с сыром Маскарпоне | Рецепт чизкейка с фото | Классический чизкейк | Белый чизкейк

Готовим Чизкейк

Чизкейк или сырный пирог, представляет собой десерт с сыром, который по консистенции может быть как творожная запеканка или сырное суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции, а сейчас этот десерт очень популярен во всём мире.

Рецептов приготовления чизкейка великое множество! Главные его составляющие — сливочный сыр (это может быть маскарпоне, рикотта, филадельфия или творог), яйца, сливки и в качестве основы измельчённое песочное печенье со сливочным маслом. Для украшения и приправ используют фрукты, ваниль, шоколад и мяту.

Чизчейк при выпекании не должен подняться и потрескаться. Для этого необходимо запомнить несколько правил по его приготовлению. Во-первых взбивать сливочную основу десерта лучше венчиком или даже вилкой, а не миксером, это позволит избежать попадания большого количества воздуха в смесь и тем самым уменьшить подъём пирога и избежать трещин в процессе охлаждения. Так же очень важно выпекать при невысокой температуре и на водяной бане, а при остывании чизкейк аккуратно отделить от стенок формы — это уменьшит разрывы верхнего слоя. Но даже если эти хитрости не помогли, смело украшайте пирог фруктами — мелкие трещинки на вкусовые качества совсем не влияют!

Сегодня мы предлагаем готовить Чизкейк с сыром маскарпоне, который получится по своей структуре ближе к суфле — очень нежный, но при этом довольно насыщенный и сытный, поэтому обязательно к нему стоит подать кисло-сладкие фрукты (клубнику, малину или смородину) или например фруктовый джем и веточку мяты. Пробуйте и экспериментируйте!

Как приготовить «Чизкейк с сыром Маскарпоне» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чизкейка все продукты должны быть комнатной температуры: нам понадобятся сливки жирностью 30-33 %, сливочное масло, яйца, сыр Маскарпоне, сахарная пудра, песочное печенье и стручок ванили или ваниль порошком. Для украшения клубника и свежая мята.

Шаг 2 Ссылка

Печенье измельчить в мелкую крошку руками или в блендере и добавить размягчённое сливочное масло.

Шаг 3 Ссылка

Затем крошку растереть с маслом.

Шаг 4 Ссылка

В разъёмную форму диаметром 22 см, выложить массу и сформировать корж с бортиками высотой не менее 2 см. Поставить в холодильник на время приготовления начинки.

Шаг 5 Ссылка

Соединить маскарпоне с сахарной пудрой венчиком в однородную гладкую массу.

Шаг 6 Ссылка

Постепенно ввести сливки, хорошо перемешивая.

Шаг 7 Ссылка

Затем ввести по одному яйца.

Шаг 8 Ссылка

Добавить семена ванили и хорошо всё перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Форму хорошо обмотать фольгой (лучше сделать 3-4 слоя, чтобы точно избежать попадания воды в форму). Влить начинку.

Шаг 10 Ссылка

Затем чизкейк поставить в противень, наполненный водой приблизительно до середины формы.

Шаг 11 Ссылка

Выпекать в разогретой до 160 °С духовке 1 час 20 минут, затем вынуть пирог и аккуратно отделить корж от стенок формы, и оставить остывать при комнатной температуре в форме.

Шаг 12 Ссылка

Остывший чизкейк выложить на блюдо и поставить в холодильник на 2-3 часа (а лучше на всю ночь). Подавать украсив свежей клубникой и мятой.

Чизкейк с клубникой — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Песочное печенье

150 г

Сливочное масло

60 г

Творожный сыр

125 г

Жирный творог

125 г

Сметана

1/2 мерного стакана

Сахарный песок

100 г

Кукурузный крахмал

1 ст. л.

Приготовление

  1. Печенье измельчите в крошку и смешайте с маслом. В силиконовую форму выложите массу из печенья и поставьте в морозильную камеру.
  2. Творожный сыр смешайте с творогом и сметаной. Добавьте сахар, яйца и крахмал, перемешайте.
  3. На основу из печенья выложите половину нарезанной
  4. ломтиками клубники, затем половину творожной массы.
  5. Сверху снова клубнику. На ягоды выложите оставшуюся
  6. творожную массу и разровняйте.
  7. Установите форму в чашу мультиварки, закройте крышку,
  8. выберите режим Выпечка, установите время 1 час 10 минут
  9. и нажмите кнопку Старт. После сигнала об окончании
  10. приготовления остудите чизкейк, затем поставьте
  11. в холодильник для полного охлаждения.

Техника

все Мультиварки

Домашний чизкейк — рецепт с пошаговыми фото

Потрясающе нежный, таящий во рту, домашний чизкейк. Попробовав домашний чизкейк, Вы поймете, что в кафе обычно подают не столь вкусный десерт. Рецептов чизкейка множество: с запеканием и без, с творогом или сливочным сыром, с основой из печенья или с самостоятельно приготовленным коржом и т. д. Я хочу поделиться наиболее традиционным рецептом. Готовить будем классический чизкейк «Нью-Йорк» из сливочного сыра с основой из печенья. Готовится чизкейк очень просто, однако дело это не быстрое, т. к. требуется выдержка торта в холодильнике не менее 7-8 часов. Да и в духовке чизкейк запекается 1,5-2 часа. Итак, как же приготовить чизкейк дома?

Состав:

Для сливочного крема:

  • Сливочный/творожный сыр – 800 г
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Молоко – ½ стакана
  • Яйца – 4 шт
  • Крахмал – 1 ч. ложка
  • Ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Для основы:

  • Печенье песочное – 200 г (я использую «Юбилейное Традиционное»)
  • Масло сливочное – 70 г

Приготовление:

Чтобы приготовить чизкейк в домашних условиях, помимо выше озвученных ингредиентов Вам потребуется разъемная форма, из обычной формы достать торт будет проблематично. Я использовала форму с диаметром 24 см.

Сначала займемся основой. Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью комбайна или простой толкушки. Я советую использовать печенье «Юбилейное Традиционное», т. к. оно очень легко крошится.

Масло растопите на плите или в микроволновке. Я обычно растапливаю в микроволновке, так получается быстрее, ставлю на 45 сек.

Соедините масло и крошку из печенья, тщательно перемешайте. Смесь должна немного потемнеть.

Дно формы для выпечки застелите пергаментом и выложите всю масленую крошку в форму.

 

Распределите печенье при помощи ложки в ровный, плотный пласт. Накройте форму пленкой и уберите в холодильник на время приготовления сливочного крема. Это и будет основой нашего чизкейка.

В глубокой емкости соедините сливочный сыр, сахарный песок и крахмал. Я использую для чизкейка вот такой сливочный сыр «Violette» в упаковках по 400 г, самый бюджетный вариант.

Тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой. Взбивать миксером чизкейк нельзя, т. к. он обогатится кислородом и может треснуть при выпекании. Обязательно обратите внимание, что все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры. Так, например, творожный сыр, только что вынутый из холодильника размешать будет ооочень сложно.

При желании, для аромата можно добавить в чизкейк 1 ст. ложку лимонной цедры. Но, конечно же, это необязательный ингредиент.

Далее, постепенно, по 1 штуке, добавьте все яйца. После добавления каждого яйца тщательно перемешивайте массу.

В получившуюся массу влейте молоко. Снова перемешайте крем. Вместо молока можно добавлять сливки или сметану, но мне больше всего понравился чизкейк именно с добавлением молока. Если Вы добавили в чизкейк лимонную цедру, то на данном этапе  можно еще влить 1 ст. ложку лимонного сока. Тогда у Вас получится лимонный чизкейк.

Сливочный крем готов. Достаньте разъемную форму из холодильника и влейте поверх основы из печенья сливочный крем. Пару раз постучите формой об стол, что бы вышли пузырьки воздуха и чизкейк не лопнул при выпекании. Форму желательно обернуть фольгой, так как при выпекании масло из песочной основы может вытекать.

Теперь немного о выпекании. Многие рекомендуют выпекать чизкейк на водяной бане, но, на мой взгляд, это лишнее действие. Чизкейк и так не пригорит, главное выдержать правильный температурный режим. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в неё чизкейк. Выпекайте пирог при 180 градусах в течение 15 минут. Затем огонь убавьте до 110 градусов и готовьте его ещё примерно 1 час 15 минут. Серединка у готового чиза должна слегка подрагивать.

Выньте чизкейк из духовки и остудите при комнатной температуре. Затем накройте его пищевой пленкой и отправляйте в холодильник на 7-8 часов. Удобнее всего готовить чизкейк вечером и оставлять его в холодильнике на ночь.

Через 7-8 часов достаньте чизкейк из холодильника, проведите ножом вдоль бортиков, что бы он не поломался при раскрытии формы и аккуратно выложите пирог на блюдо. Теперь Вы знаете, как приготовить чизкейк в домашних условиях. Согласитесь, совсем несложно?

Готовый чизкейк можно украсить фруктовым сиропом и веточкой мяты. Подавайте чизкейк с горячим чаем.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Чизкейк “Нью-Йорк”: пошаговый рецепт с фото

Чизкейк —  это десерт, к которому всегда хочется возвращаться. Впервые его приготовив, вы окунаетесь в огромное море возможностей. Ибо чизкейк – это не просто сладкая выпечка из сыра, это безграничные возможности из вкусов (ягоды, шоколад, фрукты) и оформления мусс, желе, посыпки, цвет, трафареты и даже роспись шоколадом). Сегодня сайт Vkusss.ru поделится рецептом приготовления чизкейка “Нью-Йорк”.

Как приготовить идеальный чизкейк

Сыр

Чизкейк это не торт, а десерт, где вкус и структура зависят от типа и качества сыра. Обычно для чизкейка берут сream cheese – сливочный сыр с мягкой, нежной и незернистой консистенцией. Самая популярная марка данного сыра у нас на рынке это Philadelphia.

Но некоторые ищут замену, которая больше устраивает их в ценовом эквиваленте и в доступности. Выбирать сыр для чизкейка нужно жирный, не кислый, с однородной структурой и не очень жидкий. Если вы можете купить сыр со всеми перечисленными характеристиками, но не жирный, тогда добавьте к нему немного сливочного масла.

Приготовить чизкейк без жира не получится. Также при поиске сыра обратите внимание на возможность приготовления его собственноручно. Сеть пестрит всевозможными рецептами – нельзя не попробовать. Ищите и найдете. Готовьте и пробуйте!

Добавление муки или крахмала

Мука уплотняет структуру десерта. Слишком большое ее количество делает десерт крошащимся, тяжелым и сыпким. И запомните, чизкейку не нужен порошок для выпечки.

Сливки

Добавив сливки в сыр вы увеличите его кремовую структуру, нежность и калорийность. А взбив их вы сможете украсить чизкейк. При необходимости сливки можно заменять сметанной или качественным йогуртом.

Яйца

На 1 кг сыра яиц должно быть не менее 3.

Печенье

Выбирать печенье стоит высокого качества, на основе сливочного масла. Избегаейте печенья с маргарином (привкус дешевого маргарина испортит все впечатление от чизкейка). Подойдет песочное, сладкое, рассыпчатое печенье. Обратите внимание на “Дамские пальчики”, “Спекулос”, “Юбилейное” (оригинальное). Также печенье можно испечь самостоятельно из хорошего сливочного масла и пшеничной муки.

Общие рекомендации

Все ингредиенты перед приготовлением должны быть доведены до комнатной температуры, для этого выньте их за 2 часа до вашего чизкейк-старта. Не стоит отдельно взбивать белки и желтки. Дно формы обязательно выстилайте бумагой для выпечки.

Чизкейк “Нью-Йорк”: пошаговый рецепт

Для основы:

  • Сливочное масло – 70 г;
  • Печенье – 140 г;

Сырная масса:

  • Сливочный сыр – 900 г;
  • Сахар – 250 г;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Экстракт ванили – 1.5 ч. л.;
  • Цедра 1 лимона;
  • Яйца 3 больших;
  • Желток 1 шт.;
  • Сметана (18%) 200 мл.

Глазурь:

  • Сметана – 200 мл;
  • Сахар – 1 ст .л.;
  • Сок лимона – 2 ч. л.;

1. Печенье превратите в мелкую крошку и влейте к нему топленное сливочное масло. Перемешайте до объединения.

2. Переложите печенье с маслом в форму диаметром 23 см и прижимая слепите основу. Для большего удобства можно работать, например, дном стакана. Утрамбуйте смесь, чтобы она ровно легла по всей поверхности.

3. Объедините все ингредиенты для сырной массы в одной посуде.

4. Вы можете воспользоваться блендером, кухонным комбайном или миксером чтобы сделать из них одно целое. Не смешивайте ингредиенты слишком долго, чтобы не насыщать смесь кислородом.

5. Готовить чизкейк следует на водяной бане. Сначала подготовьте форму обернув ее несколькими слоями пленки для выпечки или фольгой, чтобы уберечь от попадания воды во внутрь. Поставьте форму в посуду вдвое больше, например глубокий противень и налейте туда закипевшую воду, чтобы доходила до середины формы.

6. Отправьте чизкейк в духовку, которую вы уже успели разогреть до 180 С. Выпекайте 10 минут, а потом убавьте температуру до 110 С. Оставьте чизкейк там, до момента когда поверхность станет эластичной при нажатии пальцем, особенно в центре. Выключите духовку и не вынимайте чизкейк минимум 1 час.

7. Дальше достаньте и охладите полностью при комнатной температуре.

8. Приготовьте глазурь смешав сметану с сахаром и лимонным соком. Смажьте поверхность чизкейка этой глазурью и отправьте в холодильник на 12 часов.

9. После прошедшего времени чизкейк “Нью-Йорк” можно подавать в столу! Приятного аппетита!

Вы уже пробовали готовить чизкейк “Нью-Йорк”? Делитесь в комментариях!

Чизкейк — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

Чизкейк – одно из самых распространённых блюд европейской и американской кухни. Его достаточно просто готовить и в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Классический нью-йоркский чизкейк подается без каких-либо добавок — никаких фруктов, шоколада, карамели и т. д. Внимание! Все продукты для крема должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте сыр, яйца и сливки из холодильника. Разъемная форма диаметром не менее 30 см

Инструкция по приготовлению

1. Печенье поломать на небольшие кусочки и сложить в блендер

2. Измельчить печенье в мелкую крошку (почти в муку).

3. Сливочное масло растопить на водяной бане.

4. Высыпать измельчённое печенье в миску, вылить туда растопленное масло.

5. Хорошо перемешать массу.

6. Дно разъёмной формы (диаметр формы не менее 30 см) выстелить листом пергаментной бумаги для выпечки, потом сверху надеть боковое кольцо и обрезать лишний пергамент снаружи по кругу. После охлаждения готового торта так легче снять торт с дна формы.

7. Выложить массу из печенья и масла в форму и плотно утрамбовать основу деревянной толкушкой (или дном стакана).

8. Выпекать песочную основу ~10 минут в заранее нагретой до ~180°C духовке. Песочный корж должен слегка потемнеть, запечься по краям. Если потрогать пальцем. то горячая масса мягкая. Полностью остудить не вынимая из формы.

9. Сливочный сыр и сахарную пудру выложить в миску и хорошо перемешать. Если используете миксер, то на самой минимальной скорости!

10. По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу.

11. Влить сливки и ещё раз хорошо перемешать массу. Масса должна быть хорошо перемешана, но НЕ взбита! Должен получиться гладкий, однородный крем.

12. Чизкейк выпекается на водяной бане, поэтому надо обернуть форму фольгой. Оборачиваем форму 2-3 слоями фольги, чтобы во время выпечки на водяной бане, фольга на дне не порвалась и вода не попала в форму с чизкейком.

13. Вылить крем на песочную основу и разровнять поверхность лопаткой или ложкой.

14. Ставим форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налита вода. Вода в противне должна доходить не выше, чем на 1/3 высоты формы с чизкейком, иначе булькающая вода может попасть внутрь формы. Выпекать чизкейк ~60-80 минут на нижнем или среднем уровне духовки. У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать. При остывании, чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет плотной. Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 1 час. Если сразу достать из духовки, то резкий перепад температуры может привести к трещинам на поверхности чизкейка.

15. Через 1 час форму с остывшим чизкейком достать из духовки и затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник часов на 10-12 (на ночь).

16. На следующий день снять с формы пищевую плёнку (внутри на плёнке образовался конденсат — снимайте плёнку аккуратно, чтобы как можно меньше воды попало на чизкейк). Аккуратно проведите тонким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы. Откройте замок разъёмной формы. Убедитесь, что стенки отошли от чизкейка по всей окружности.

17. После 12 часов в холодильнике, у вас должен получиться достаточно плотный торт. С помощью лопаток или длинных ножей переложите торт на блюдо. Резать чизкейк рекомендуется острым ножом, смоченным в холодной воде.

Классический чизкейк рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Американская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для классического чизкейка на 6 порций :

Рецепт приготовления классического чизкейка по шагам

Классический чизкей — безумно вкусный десерт и он мало кого оставляет равнодушным. Его скорее всего можно отнести к категории летних десертов , который в свою очередь делится на две категории: с запеченной начинкой и начинкой холодного приготовления. Традиционный чизкекй, а именно классический чизкейк к таким и относится, готовят из сыра «Филадельфия». Однако на просторах интернета существует огромное множество рецептов этого десерта и умелые хозяйки смогли найти альтернативу этому сыру, заменив его другими сортами сыров. По сути принцип приготовления этого десерта остается один и тот же, но вот вкус меняется. В качестве основы для чизкейка мы с вами будем использовать печенье. Выбор его остается на вашей стороне. Я обычно готовлю его из классического печенья «Юбилейное».

Печенье необходимо измельчить в мелкую крошку. Сделать это можно в блендере или воспользоваться мясорубкой. На форму 18 см у меня ушла одна пачка печенья 120 гр. И на это количество крошки вам потребуется 60 гр хорошего сливочного масла.

Сливочное масло необходимо будет растопить. Сделать это можно несколькими способами: в микроволной печи или же на водяной бане, выбирайте удобный для вас. Соединить его с крошкой и хорошо перемешать. Эту и будет нашей основой чизкейка. Выкладываем ее в форму для выпечки (форму лучше всего брать разъемную). Далее наша задача: запечь корж. На это уйдет всего 10 минут. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах. Форму достаем и даем остыть коржу.

Для крема необходимо будет подготовить следующие ингредиенты: сыр, сахарную пудру, два яйца и сливки. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достать их нужно будет как минимум за час до приготовления.

В чаше сначала аккуратно лопаткой смешиваем сыр с сахарной пудрой. Затем по одному добавляем яйца. И в самом конце вводим сливки. По сути начинка готова.

Если вы захотите придать цвет вашему чизкейку то можно проделать следующую процедуру. Вам потребуется 50 гр малины и 20 гр сахара. Ингредиенты переложить в сотейник и слегка нагреть, постоянно помешивая до полного растворения сахара.

Готовую смесь остудить и процедить через сито и только затем добавить в начинку.

Корж заливаем начинкой и отправляем форму в духовку. Первые 15 минут выпекаем при 200 градусах, затем убавляем температуру духовки и выпекаем чизкейк 60-90 минут при 110 градусах. Готовый чизкейк не должен подрагивать если подвигать форму.

По готовности духовку отключить и приоткрыть дверцу. Оставляем в таком положении десерт на час. Затем вынимаем и остужаем его до комнатной температуры. Далее убираем в холодильник на ночь. На утро чизкейк достать из формы и подать к столу. Приятного Вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

0

50

0

449

Сыр филадельфия

15

86

10

855

Сахарная пудра

0

0

100

374

Куриное яйцо

14

13

1

173

всего в блюде:

41

183

228

2661

всего в 1 порции:

7

31

38

444

всего в 100 граммах:

5

23

28

329

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 20.04.2017

просмотров: 4103

Похожие рецепты

Тыквенный чизкейк рецепт с фото

Тыквенный чизкейк рецепт с фото

Ингредиенты
  • для основы

  • 110 гр печенье

  • 50 гр масло сливочное

  • 10 гр какао-порошок

  • для начинки

  • 250 гр пюре тыквенное

  • 100 гр сахар

  • 1/8 ч.л. ванилин

  • 2 ч.л. цедра апельсина

  • 550 гр сыр сливочный

  • 2 шт. яйцо

  • 25 гр крахмал кукурузный

Сегодня мы подготовили для вас рецепт тыквенного чизкейка. Даже если вы не являетесь ярым поклонником тыквы, не спешите делать выводы, а сначала приготовьте и попробуйте этот невероятно нежный кремовый и очень сливочный десерт. Апельсиновая цедра в начинке удачно маскирует тыквенный аромат и вкус, и десерт получается просто волшебным.

Автор публикации

Живет на побережье сурового, но прекрасного Балтийского моря. Готовить любит с раннего детства, но в настоящее увлечение это переросло с того момента, как стала жить самостоятельно. Сейчас с огромным удовольствием готовит для своей семьи. Дважды мама. Среди увлечений — и фотография, причем фуд-кадры в последнее время занимают львиную долю всех снимков.

Валентина Маслова

Автор рецептов

Живет на побережье сурового, но прекрасного Балтийского моря. Готовить любит с раннего детства, но в настоящее увлечение это переросло с того момента, как стала жить самостоятельно. Сейчас с огромным удовольствием готовит для своей семьи. Дважды мама. Среди увлечений — и фотография, причем фуд-кадры в последнее время занимают львиную долю всех снимков.

Шаги

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Подготовить продукты. Сливочное масло и сливочный сыр достать из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Печенье подойдёт песочное, типа Юбилейного.

Приготовить основу для чизкейка: печенье поломать на кусочки произвольного размера и сложить в чашу кухонного измельчителя. Превратить в крошку (можно сложить в пакет и отбить скалкой) и пересыпать в миску. Добавить размягчённое сливочное масло и какао-порошок. Всё хорошо перемешать до объединения. Для приготовления основы можно использовать сразу по желанию шоколадное печенье или совсем не добавлять какао-порошок.

Подготовить форму для выпечки размером 16-20 см (в этом рецепте использовалась форма диаметром 18 см; от диаметра формы будет зависеть высота готового чизкейка): дно формы застелить бумагой для выпечки, а с наружной стороны плотно, в 2-3 слоя, обернуть фольгой, так как чизкейк будет выпекаться на водяной бане. На дно формы высыпать крошку из печенья и всё тщательно утрамбовать. Можно сделать это донышком стакана. Поставить форму с основой в духовку и выпекать 15 минут.

Уменьшить температуру в духовке до 150 градусов. Приготовить начинку: в большой миске соединить тыквенное пюре с сахаром, ванилином и апельсиновой цедрой. Перемешать и ввести сливочный сыр. Долго не вымешивать и не взбивать, чтобы не обогатить массу лишним воздухом.

По одному ввести яйца, каждый раз тщательно перемешивая венчиком, но не взбивая. В самом конце вмешать кукурузный крахмал.

Выложить начинку в форму на основу и разровнять верх лопаткой. Можно аккуратно постучать формой по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Поставить форму в глубокий противень или в форму большего размера и аккуратно налить воду (до половины высоты формы с чизкейком). Осторожно поставить в духовку и выпекать 1-1,5 часа до готовности (время выпечки будет зависеть от размера формы). Готовый чизкейк должен схватиться по краям, а в серединке слегка подрагивать как желе. Выключить духовку и дать чизкейку остыть в ней, чтобы он не лопнул от резкого перепада температур. Остудить полностью при комнатной температуре и убрать на ночь в холодильник.

Тыквенный чизкейк готов. Приятного аппетита! При подаче можно покрыть его шоколадной глазурью или солёной карамелью.

Советы по приготовлению:

1. Для приготовления этого чизкейка можно использовать замороженное тыквенное пюре, разморозив его предварительно в холодильнике. Также пюре можно приготовить самостоятельно: для этого очистить тыкву и порезать её на кусочки произвольного размера (чем меньше будут кусочки, тем быстрее запечётся тыква) и выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до мягкости. Пюрировать запечённую тыкву погружным блендером до однородного состояния. Отвесить нужное количество пюре, остальное – заморозить или использовать сразу для приготовления других блюд.
2. Сахар для начинки можно использовать апельсиновый или лимонный (его можно найти в крупных супермаркетах в отделах со специями и приправами).
3. Резать чизкейк лучше тёплым сухим ножом! Для этого перед каждым разрезом стоит нагревать нож под струёй горячей воды, а потом насухо вытирать полотенцем.


назад

Заливной пирог с щавелем и сыром

вперед

Торт Холодная собака Kalter Hund

назад

Заливной пирог с щавелем и сыром

вперед

Торт Холодная собака Kalter Hund

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 2 часа 30 мин

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 15 мин

Время приготовления: 45 мин

Время приготовления: 1 час 30 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

The Cheesecake Factory Хлебобулочные Чизкейки

10 «Классический

Чизкейк

Вид

10 «Белый шоколад

Малиновый чизкейк

ПОСМОТРЕТЬ

** НОВИНКА **

10-дюймовый ананас вверх ногами
Чизкейк

Вид

Печенье и сливки OREO® 10 дюймов

Чизкейк

Вид

10-дюймовый шоколадный чизкейк GODIVA® Double

Вид

10-дюймовый шоколадный смокинг

Чизкейк

ПОСМОТРЕТЬ

10 «Бананы

Чизкейк Фостер

Вид

10-дюймовые ванильные стручки

Чизкейк

Вид

10 «Reese’s® Peanut

Butter Cheesecake

Вид

10 «Дульсе де Лече

Чизкейк

Вид

Ключ с манго 10 дюймов

Чизкейк с лаймом

Вид

10 дюймов Красный Бархат

Торт Чизкейк

Вид

10 дюймов лесной клубники

и крем-чизкейк

Вид

10-дюймовый лаймовый пирог

Чизкейк

Вид

10-дюймовый тройной шоколадный

Чизкейк
из Ghirardelli®

Вид

10 «Шоколадно-вишневый

Чизкейк

Вид

10 «Тыква

Чизкейк

Вид

10 «Голландское яблоко

Чизкейк

Вид

Мята перечная 10 дюймов

Шоколадный кусок
Чизкейк

Вид

10 дюймов Eggnog

Чизкейк

Вид

9 «Классический

Чизкейк

Вид

Чизкейк Нью-Йорк от Шанталь | Allrecipes

Хорошо — я не хочу показаться грубым, но дело в том: это идеальный рецепт, и если он не подходит для вас, это ваша вина, а не рецепт.Несколько вещей, которые вы должны знать о чизкейках: ПЕРЕБЫВАНИЕ заставит сыр треснуть. Сливочный сыр взбивать только с сахаром до однородной массы. Продолжайте с деревянной ложкой для остальной части рецепта. ПЕРЕГРУЗКА ПРИВЕДЕТ «НЕПРАВИЛЬНУЮ» ТЕКСТУРУ «ЧИЗКЕЙКА». Пузырьки воздуха, зернистая / не кремовая текстура и т. Д. Устраняются с помощью тех же инструкций, приведенных выше. ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧИЗКА ТРЕСКИВАЕТСЯ. НЕ готовьте этот чизкейк, пока он не застынет. Собственно говоря, вообще не проверяйте это. Поставить чизкейк в духовку, установить таймер на 60 мин., выключите духовку и забудьте об этом. Я серьезно! Не открывайте духовку, просто оставьте ее делать свое дело. Вот и все. Красивый чизкейк. Отнюдь не безвкусный: это чизкейк PURIST’S. Он великолепен сам по себе, но также является отличной фольгой для других вкусов. Свою я подаю с мякотью маракуйи или пюре из манго.

Я хотел бы обновить свой отзыв об этом чизкейке. Изначально я поставил ему пять и до сих пор ставлю пять. Я готовил этот чизкейк много раз; иногда трескается, иногда нет.Наконец, я прочитал, что если вы смазываете стороны сковороды, она не потрескается, так как трещины часто возникают в процессе охлаждения, когда пирог отрывается от стенок. С тех пор, как я начал смазывать бока, у меня не было треснувшего чизкейка. Людям, которым нравится чизкейк по-нью-йоркски, нравится этот рецепт.

Я делал чизкейки много раз, но после остывания они трескались и тонули. Благодаря советам, которые я почерпнул на allrecipes.com, New York Cheesecake от Chantal произвел фурор среди моей семьи и друзей.После остывания верх оставался ровным, а центр уплотнялся. Верх был красивого золотисто-коричневого цвета без сухих краев. Внутри было сливочное и гладкое, но не слишком сладкое. Вот несколько советов: 1. Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют температуру около комнатной, а не холодные, иначе тесто будет комковатым. 2. Оберните вашу пружинную форму двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы вода из водяной бани не просочилась внутрь. 3. Поместите пружинную форму в водяную баню в духовке, наполненную 1 дюймом очень горячей воды. затем приступайте к выпечке, как указано в рецепте.4. Сразу после выпечки проведите теплым или смазанным маслом ножом по краю торта, чтобы предотвратить растрескивание при остывании. 5. Оставить пирог в духовке на 2 часа, чтобы он остыл. (У меня не было времени оставить его в течение 6 часов, рекомендованных, и он все еще работает.) Я сделаю вариации этого чизкейка, такие как черничный топпинг, основа орео, начинка и т. Д. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

УДИВИТЕЛЬНО! КОРОЛЬ всех сырников! Это рецепт, который вы ищете, густой и сливочной! Я сделал это в 2 раза с огромным успехом.Однако я обнаружил, что эта корочка требует некоторой доработки, поэтому я использую следующий рецепт: 1 1/2 c. крошки крекера Грэма, 1/2 гр. белый сахар, 1/4 гр. мелко нарезанные несоленые орехи (грецкие орехи, орехи пекан), 1/4 гр. топленое масло, 1 ч. корицы и 1/4 ч. л. мускатный орех. Смешайте вместе и прессуйте в 9-дюймовую форму с пружинной формой. Что касается смеси для чизкейка, обязательно начните с ингредиентов комнатной температуры, используйте миксер, чтобы взбить сливочный сыр и сахар, а затем перемешайте вручную. Не стесняйтесь добавлять шоколадную стружку , кусочки ириса и т. д. в смесь перед тем, как превратить ее в корку для крекера.Используйте водяную баню (см. Раздел «Чизкейк» в разделе «Основы приготовления» на этом сайте), обернув противень двойной фольгой. Когда чизкейк готов, выключите духовку, проведите ножом по краю торта, чтобы полностью отделить его от формы. Закройте дверцу духовки, оставьте на 3+ часа, пока полностью не остынет. Поставить в холодильник на ночь. Я делаю домашнюю малиновую начинку следующим образом: 1 10 унций. уп. замороженный распб., 2 ст. белый сахар, 2 ч. кукурузный крахмал и 1/2 гр. воды. В мед. кастрюлю, хорошо перемешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте воды и доведите до кипения.Добавьте малину и варите 5 минут или до загустения. Если хотите, процедите горячую смесь, чтобы удалить семена. Поставить в холодильник до полного остывания. Выложите 1-2 столовые ложки на охлажденный чизкейк, сверху положите завиток белого шоколада. Награда!

Я работаю с этим рецептом уже пару лет. Вчера мы с одним из моих коллег приготовили чизкейк. Все БЕЗУМИЛИ мой чизкейк, а мне было жаль другого парня. Его приготовили с помощью Cool-Whip, и на его изготовление ушло 20-30 минут.Моя была Шанталь (с модификациями), и мне потребовалось 16 часов от начала до подачи (включая охлаждение). Я корректировал этот рецепт, чтобы добиться идеального веса, плотности и кремовой консистенции (в соответствии с МОИМИ вкусами), и Я ДУМАЮ, что у меня это есть! (Клянусь Джорджем, я думаю, она у нее есть!) Мне нравится ТЯЖЕЛЫЙ чизкейк в нью-йоркском стиле, который не СЛИШКОМ пирожный (перевод: СУХОЙ!). Итак, вот что я придумал: я использую 2 TBSP. муки вместо 1/4 стакана И используйте водяную баню. Я запекал его при температуре 225 градусов в течение 3 часов 40 минут (Я ЗНАЮ, что это звучит долго, но помните, я работал над этим пару лет — ОК……. не постоянно, но всякий раз, когда мне хочется сделать чизкейк. Я делаю записи на обратной стороне рецепта.) После того, как он выпекется 3 часа 40 минут, я выключаю духовку и приоткрываю дверцу духовки на несколько минут, чтобы она остыла быстрее. Я оставляю чизкейк в духовке на 6 часов, а затем кладу в холодильник, пока ХОРОШО не остынет (еще около 6 часов). (Подробнее в следующем посте)

Был большим успехом в офисе моего мужа! Мой не потрескался, но я был осторожен, чтобы не перемешать слишком много, и приготовил сливочный сыр комнатной температуры, и он должен помочь предотвратить растрескивание.Я также использовал водяную баню и убедился, что сторона поддона с пружинной формой, а не только дно, была хорошо смазана. (Я читал в журнале, что чизкейки сжимаются по бокам сковороды, когда они остывают, и если сторона не будет хорошо смазана, чизкейк прилипнет и, следовательно, потрескается.) Согласно предыдущим рецензентам, я испек его при температуре 325 градусов. . и сделал корку следующим образом: 1 1/2 стакана крошек из крекера из муки грубого помола, 1/4 стакана топленого масла, 1/2 чайной ложки. молотая корица и 1/4 стакана сахара. Я заменил молоко на ирландские сливки Бейли.У меня была банка начинки для вишневого пирога для тех, кто хотел начинку. Прекрасный чизкейк!

Я нашел этот рецепт несколько лет назад и с тех пор готовлю его. Я изменил несколько вещей по своему вкусу. Я запекаю свою на водяной бане, и это помогает сохранить ее более влажной, а также избежать растрескивания. Обязательно опустите его в кипящую воду, а не в холодную. Также положите чизкейк в пакет для духовки, прежде чем ставить его на водяную баню. Обертывание сковороды оловянной фольгой, похоже, не удерживает воду от корки.Я даже не добавляю муку. Это позволяет пирогу быть менее похожим на торт, и делает его таким сливочным и насыщенным. Я также удваиваю масло в корке и добавляю белки одного яйца. Это позволяет ему лучше держаться, поэтому он становится менее рассыпчатым. Наконец, я не позволяю своему сидеть в духовке 5-6 часов, у кого есть время? Я положил свой прямо в холодильник. Вроде как хорошо получается. Удачи! 🙂

Рецепт получился отличный! У меня не было достаточно большой кастрюли, чтобы поставить мою 9-дюймовую пружинную кастрюлю для водяной бани, поэтому я просто поставил ее на решетку и поставил под нее кастрюлю с водой.Он был достаточно горячим, чтобы приготовить торт без трещин (325F в течение 1 часа). В конце выпечки, в отличие от того, что написано в советах по чизкейку в справочном разделе, торт был полностью ТВЕРДЫМ, БЕЗ «3-дюймового круга», который все еще не застыл. Текстура торта все еще получилась ИДЕАЛЬНОЙ, так что не беспокойтесь, если после выпечки не будет шатания в центре. Я использовал «Baker’s Secret Pie Crust» (запекать корочку в течение 15 минут, а не 10) вместо корки из крекера из граана и сделал сметанный топпинг для профессионального вкуса (1 чашка сметаны, 2 столовые ложки белого сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта. .Смешайте и равномерно распределите после того, как чизкейк запечется и остынет в течение 10 минут. Выпекайте при температуре 325F в течение 10 минут, чтобы застыть. Выкладывать РОВНО, так как сметана не растает; он только застынет, поэтому любые дефекты до того, как вы поместите его в духовку, проявятся после выпечки. Оставить в духовке остывать на 6 часов. остыть и подавать!). Вы можете уменьшить количество молока до 1/2 стакана, чтобы торт получился более плотным, но делайте это с осторожностью. В моей версии, описанной выше, получается чизкейк весом 5 фунтов, высота которого составляет около 1 1/2 дюйма, при использовании 9-дюймовой пружинной формы.Все, кто пробовал мой чизкейк, говорили, что он ничем не хуже знаменитого чизкейка в местном 5-звездочном отеле, чей чизкейк считается лучшим чизкейком в городе! (в моем родном городе более 7 миллионов жителей, s

Удивительный чизкейк! 5 звезд! Люди не осознают, что * растрескивание * происходит из-за чрезмерного перемешивания чизкейка или наличия слишком большого количества пузырьков воздуха, а также из-за быстрого охлаждения. Чизкейк БУДЕТ предотвращать растрескивание — если не перемешать, точно следуйте рецепту, и получится потрясающе.

Я дал ему две звезды, потому что на вкус он «как» чизкейк, но это единственная причина. Сначала я колебался, как и с большинством рецептов. Меня озадачило использование молока со сметаной. Мне также было любопытно количество муки и дополнительных 1/2 стакана сахара. Теперь я не новичок в чизкейке. Раньше у меня была пекарня в Вашингтоне, и я приготовил около 20 различных сортов чизкейков, большинство из которых были заказаны клиентами и продавались целиком. Хватит обо мне. Я усердно следовал этому рецепту в соответствии с инструкциями, и он «не сработал».Вот почему: слишком сильный жар (пригорает пирог), молоко создает слишком много влаги и готовится слишком долго, слишком много муки делает его слишком сухим, и я не знаю, была ли это мука или лишнее. 1/2 стакана сахара или молока, но было трудно передать вкус и текстуру сливочного сыра, чтобы они бросились на вас. Я думаю, что людям, которые дают этому рецепту пять звезд, действительно нужно попробовать другие рецепты чизкейков, а затем оценить этот. Хорошо, спасибо, но «нет, спасибо».

Этот легкий крем-сырный пирог — не чизкейк — это лучше

Для меня это никогда не не время для торта — да, торт — мой любимый десерт, но это также мой любимый завтрак и полдник.Я ценю торт, который достаточно сладкий, чтобы удовлетворить мою тягу, но не настолько сладкий, чтобы вызвать дневной срыв. Другими словами, мне кажется, что новая книга Йоси Арефи, Snacking Cakes: Simple Treats for Anytime Cravings , , была написана для меня.

В кулинарной книге есть несколько несерьезных тортов, в основном на одну чашу, но именно ягодный крем-чизкейк от Арефи, который восхитительно находится между тортом-пирогом и чизкейком, привлек мое внимание первым. В рецепте небольшие кусочки холодного сливочного сыра перед выпеканием складываются в сметанное тесто — метод, вдохновленный пекарней Sister Pie в Детройте.

«Я слежу за Sister Pie в Instagram с тех пор, как они открылись, и их кексы со сложенными кусочками сливочного сыра всегда кажутся мне такими вкусными», — говорит Арефи. «Идея так хорошо переносится на этот торт».

Snacking Cakes: Простое угощение на любой вкус, от Йоси Арефи

Простой рецепт Арефи стал моим новым любимым способом получить насыщенный и сливочный, острый вкус чизкейка без необходимости возиться с электрическим миксером, водяной баней или чем-либо еще. о других проблемах приготовления чизкейка.

Торт мягкий и пушистый с тонкими нотками патоки и красивого золотистого цвета благодаря хорошей дозе темно-коричневого сахара и сбалансирован пикантным вкусом, добавленным ложкой сметаны. Все эти вкусы подчеркнуты горсткой терпких ягод и обильными порциями сливочного сыра.

«Сливочный сыр и ягоды — отличная пара, но обычно в качестве глазури используется только сливочный сыр», — говорит Арефи. «Мне нравится, что в этом торте сливочный сыр становится частью торта, и вам не нужно делать дополнительный шаг по приготовлению глазури.

Вы начнете с взбивания яиц и коричневого сахара вместе, пока смесь не загустеет и не станет бледно-коричневой (она должна быть немного пенистой). Затем добавьте сметану, масло, ваниль и соль, затем добавьте сухие ингредиенты и взбивайте, пока все не станет однородным и однородным. А вот что самое интересное: пальцами разломайте сливочный сыр на кусочки размером с чайную ложку и аккуратно сложите их в жидкое тесто вместе с фруктами.

В это время года чудесный торт с клюквой; просто используйте свежие или замороженные, потому что сушеные не дадут такой же эффект.Нет необходимости размораживать клюкву, если вы начинаете с замороженной, но Арефи подчеркивает, что нельзя пропускать сахарную посыпку: «Клюква — терпкая!» Масляный торт с тройной остротой сметаны, сливочного сыра и клюквы предлагает идеальный контраст вкусов в каждом кусочке.

Даже если вы немного запачкаете пекарь, вы можете взбить этот торт, не пачкая кухню, используя любые ягоды, которые есть в морозильной камере. «Вы можете просто решить, что хотите торт, — говорит Арефи, — и через час положить что-нибудь теплое и успокаивающее.«Я планирую очень скоро решить, что хочу снова торт.

Ягодный крем-чизкейк

Получить этот рецепт

Мы пробуем каждый чизкейк на фабрике чизкейков

В середине прекрасного июньского дня мы отправились на грандиозный квест: прогуляться по меню Cheesecake Factory из всего меню Cheesecake Factory. Это заставляет задуматься в эпических терминах.

О музы, о вечный гений, помоги мне сейчас! О воспоминание, запечатлевшее на бумаге то, что я пробовал; здесь ваше величие будет известно! Эта статья не была моей идеей, не моим желанием, не моим выбором; скорее, это была моя судьба.Эти судьбы, эти судьбы редакторов плели мою сеть …

Немногие пытались попробовать все 33 разных вкуса чизкейка на Cheesecake Factory; немногим удалось добиться успеха без медицинской помощи. Но мы смело пошли туда, куда раньше не ходили другие.

Персонал на фабрике чизкейков в Хакенсаке, Нью-Джерси * был чрезвычайно любезен, хотя, по понятным причинам, обеспокоен нашей миссией: «Чизкейк хороший, но эти трое собираются съесть каждый кусок?» Возможно, они не поверили, что мы сможем это сделать, когда мы предложили миссию попробовать все виды чизкейков.После трех раундов по две штуки другие посетители смотрели на нас. После пяти раундов они определенно подумали, что мы обжоры. Но вы должны игнорировать их; вы должны попасть в зону.

* Спасибо компании Cheesecake Factory за то, что они согласились с нашей безрассудной схемой и поставили больше чизкейков, чем мы могли бы съесть с комфортом.

Что делает хороший чизкейк? Во время прошлой проверки вкуса чизкейка мы пришли к следующим квалификационным требованиям:

«Он мягкий и сливочный, достаточно сладкий, с оттенком терпкости.Если есть корочка, это добавляет что-то дополнительное, не подавляя вкус самого чизкейка. И он достаточно богат, чтобы казаться немного декадентским, но при этом не снижаться, как заливка цемента. Вы должны захотеть продолжать есть — по крайней мере, больше, чем один укус ».

И мы действительно хотели продолжать есть после одного укуса. Даже два. 10. Но 33 был немного грубоват.

Пейзаж

Как придумать 33 разных варианта чизкейка? Фабрика чизкейков становится довольно креативной, хотя длинный список разбивается на несколько основных конструкций:

  • Чизкейк с верхом: Варианты классического блюда с добавлением начинок и соусов, таких как клубника, помадка и тому подобное.
  • Ароматизированный чизкейк: В само тесто для чизкейка добавляются другие ароматизаторы, например шоколад или лайм, чтобы сделать вкус основы чизкейка другим.
  • Слоеный чизкейк: Слои мусса или толстой корки, составляющие большую часть высоты и толщины торта; вы также можете увидеть Oreos, ladyfingers или карамель.
  • слоеный пирог-чизкейк: возвышающаяся версия с коржами, перемежающимися с чизкейком.

В этих категориях вы найдете практически все возможные варианты. Ищете конфеты ? Есть чизкейк с Reese’s, один с Snickers, а другой с Butterfinger. Скорее прямолинейный шоколадный человек? Для тех, кто любит конфеты с малиновой начинкой, есть интенсивная версия шоколадного мусса с бритой шоколадной начинкой, чизкейк с шоколадно-малиновым трюфелем и роскошный чизкейк Godiva со слоем ганаша из темного шоколада.Есть ряд чизкейков, которые сочетаются с классическими десертами : версия со свежим банановым кремом для любителей бананового пудинга, красный бархатный чизкейк, ретро-ананасовый перевернутый чизкейк и амбициозный морковный чизкейк с чизкейком. глазури. (За исключением того, что есть еще глазурь.)

Атака

Другой насущный вопрос был как съесть эти кусочки чизкейка — Фабрика подает очень большие порции.Естественная склонность есть кусок торта спереди назад или от острия к краю корочки. Однако иногда лучшая часть торта или чизкейка — это задняя часть или ее нижняя корочка. Мысли о чизкейке от точки к спине одномерны и ставят в невыгодное положение часто забываемые части чизкейка. Моя рекомендация? Исследуйте чизкейк. Мой любимый метод? Опрокиньте его на бок и атакуйте со всех сторон! Откусите от спины, возьмите часть корочки со дна или нарежьте кусок рассыпчатого сыра только желтого цвета.

Основные моменты

Имея такой широкий выбор вариантов, вы, вероятно, захотите сузить свой заказ по жанрам: вы любите фрукты, шоколад, конфеты, пирожные или кофе? После того, как вы сузили круг, вы можете сосредоточиться на победителях.

Лучшее для шоколадных алкоголиков: шоколадный чизкейк Godiva

Основа этого насыщенного десерта — торт из темного шоколада без муки. Вдобавок вы найдете слой шоколадного чизкейка, слой шоколадного мусса и тонкий слой глубокого ганаша из темного шоколада.Квадрат шоколада Godiva сверху — приятный штрих. Несмотря на то, что мы уже попробовали 30 чизкейков, прежде чем мы дошли до этого, всем нашим дегустаторам он понравился. Он очень ароматный и не слишком сладкий. (Цены на чизкейки колеблются от 6,75 до 7,75 долларов; такие премиальные сырники, как этот, находятся в верхней части этого ценового диапазона.)

Лучшее для любителей фруктов: крем-чизкейк с лимоном и малиной

Два слова: малиновое пюре. Мы опасались, что это будет липкая карамель, загущенная кукурузным крахмалом, но малиновый соус был терпким и свежим вкусом, идеально компенсируя усыпанный дамскими пальцами терпкий лимонный чизкейк и лимонный мусс.Хотя не всем нашим дегустаторам понравились божьи коровки, сочетание лимонного чизкейка и терпкого ягодного соуса сделало его освежающим лакомством.

Лучшая презентация: шоколадный смокинг и крем-чизкейк

Сначала вы едите глазами, и это уже шоу. Это похоже на смокинг двумя способами: черно-белым и красивым. Начиная с нижней части, этот чизкейк состоит из слоя фаджа, слоя шоколадного чизкейка, слоя сливочного мусса и последнего слоя шоколадного ганаша.В шоколадном чизкейке, как и в «Годиве», шоколад и сливочный чизкейк легко смешиваются. Что действительно выделяло его, так это закрученная полоса шоколадного сиропа и зефирного крема на тарелке вокруг торта. Определенно один из самых красивых десертов в меню.

На самом деле как другой десерт: лаймовый чизкейк

Просто то, на что это похоже. Корочка представляет собой тонкий слой измельченных ванильных вафель с терпкой начинкой из чизкейка Key Lime и взбитыми сливками.Более тонкий, чем другие чизкейки, примерно такой же терпкий, как вы хотите, чтобы пирог с лаймом и лаймом был, и имел нужное количество сладости. Лайм подчеркивает естественную терпкость чизкейка — его легко проглотить.

Премия кофейного наркомана: чизкейк с тирамису

Как и итальянский десерт, чизкейк со вкусом кофе и крем из маскарпоне сидят на толстой корке божьих пальчиков, пропитанных вином и эспрессо марсала, которые были настоящим хитом явы. Не слишком сладкий, отличный кофейный вкус — после 22 кусочков чизкейка это было то, что нам было нужно.

Самый декадентский: Чизкейк с шоколадным пирогом и арахисовым маслом Reese’s

У этого прекрасного монстра были слои шоколадного торта, соленой карамели и классического чизкейка с кусочками Чашек Риз с арахисовым маслом внутри. Если этого было недостаточно, на обратной стороне ломтика были кусочки шоколада. Карамель была липкой и слегка соленой, приятно оттеняя арахисовое масло. Здесь много десертов в одном.

Лучший чизкейк для любителей тортов: Чизкейк шоколадный к 30-летию

Я не мог не влюбиться в этот торт, который состоит из четырех чередующихся слоев сладкого шоколадного торта и классического чизкейка.Затем ломтик покрывается шоколадной глазурью, а задняя часть ломтика покрывается хрустящими шоколадными жемчужинами. Шоколадный торт был влажным, пушистым и не слишком сладким, а хрустящие жемчужины создавали интересный текстурный контраст. Моя любимая часть, однако, была вихрем сверху шоколадного крема. Глядя на это, я ожидал прилив сахара, как глазурь на именинном торте. Вместо этого я обнаружил густую и шелковистую глазурь с интенсивным шоколадным вкусом.

У нас было еще несколько любимых блюд и много тортов, которые нужно было съесть перед сном.Банановый крем-чизкейк: проверьте. Обязательный заказ для любителей бананового пудинга. Чизкейк Brownie Sundae: проверьте. Напомнил нам старомодный десерт из фонтана содовой. Чизкейк с яблочным штрейзелем: проверьте. Больше штрейзеля и яблока, чем чизкейка, но нам все равно нужен был перерыв. Сколько из них вы пробовали? Посмотрите их все ниже.

«Фабрика чизкейков» на самом деле не самая передовая в производстве кондитерских изделий — и мы этого не ожидали, — но эти чизкейки были довольно вкусными.Я подошел к этому вызову, ожидая кремового, но слишком засахаренного воскового чизкейка, и ушел с совершенно другим впечатлением. (И очень-очень полный желудок.)

Легко представить себе сетевой ресторан, который берет один чизкейк и просто загружает его 33 разными начинками; правда Фабрики Чизкейков в том, что это действительно 33 разных творения. Если вы окажетесь на Фабрике, мы надеемся, что теперь вы знакомы с любым исполнением, которое может вам понравиться. Но если нет, эй, вы всегда можете повторить эксперимент самостоятельно.

Чизкейки

Свежий банановый крем-чизкейк

Если вы любите банановый пудинг, обязательно закажите этот чизкейк. Корочка измельченных ванильных вафель наполнена банановым чизкейком и баварским кремом, похожим на пудинг.

Чизкейк с какао-кофе Kahlua

Фаджи-пирожное с начинкой из кофейного чизкейка, перемешанного с калуа, и кофейно-шоколадного мусса. Более классический кофейный чизкейк, чем тирамису, но если бы нам пришлось выбирать, мы бы выбрали тирамису.(Нам не пришлось выбирать. Мы ели и то, и другое.)

Кусочки и чизкейк для батончика Snickers

Оригинальный сливочный чизкейк с крошечными кусочками шоколадного батончика Snickers поверх шоколадного печенья. Взбитые сливки покрыты измельченным арахисом и сладкой карамелью; с этими двумя элементами все это (а не только кусочки конфет) действительно имеет эффект Snickers Bar.

Чизкейк с шоколадным муссом

Тонкая шоколадная корочка, заполненная двумя слоями — один из шоколадного чизкейка, а другой из более легкого шоколадного мусса, покрытых взбитыми сливками и тертым шоколадом.Немного менее интенсивный, чем чизкейк Годива.

Чизкейк Brownie Sundae

Грецкий ореховый пирог с классическим чизкейком, муссом из белого шоколада и шоколадным ганашем. Все это приправлено горячей выдумкой, зефирным кремом, нарезанным миндалем и вишней. Это действительно напоминает мороженое с фруктами, чизкейк и пирожное одновременно; хорошо ли это — вопрос личного мнения.

Craig’s Craig’s Crazy Carrot Cake Чизкейк

Слои морковного торта и чизкейка с поджаренной миндальной корочкой и глазурью из сливочного сыра.Как обновленный морковный торт с чизкейком в качестве глазури. (Только глазурь тоже есть.)

Ванильный чизкейк

Плотная корочка ванильного печенья с начинкой из ванильного чизкейка, ванильного мусса и ванильных взбитых сливок; при подъеме становится больше ванильного аромата, завершенного кусочками ванили. Хотя для некоторых он был слишком парфюмерным, он был фаворитом одного из наших дегустаторов.

Чизкейк с трюфелем и малиной с белым шоколадом

Шоколадное печенье с начинкой из классического чизкейка с малиной и белым шоколадом.Сверху посыпана стружкой из белого шоколада.

Шоколадный торт Чизкейк 30-летие

Четыре чередующихся слоя чизкейка и сладкого шоколадного торта, покрытые шоколадным кремом и хрустящими шоколадными жемчужинами на обратной стороне. (Есть что-то замечательное в том, чтобы обратить внимание на сзади корочки чизкейка. Вы можете услышать, как они думают: «А как еще мы можем нарядить эту штуку?»)

Карамельный чизкейк Dulce de Leche

Корочка ванильного печенья, слой карамельного чизкейка и слой сладкого карамельного мусса, покрытый карамелью и засахаренным миндалем.Часть чизкейка была нашей любимой.

Чизкейк со свежей клубникой

Классический крекер из крекера и чизкейк, посыпанный глазированной клубникой. ( Очень глазированной клубники.) Стиль закусочной 50-х годов, но вещи классические не зря.

Чизкейк оригинальный

Корка крекера Грэма; оригинальный сливочный чизкейк; слой подслащенной сметаны. Есть сырники, которые нужно приукрасить, чтобы придать им приличный вкус, но это не из их числа.

Оригинальный чизкейк с низким содержанием углеводов, подслащенный Splenda

Крекер-грецкий орех Graham с начинкой из оригинального чизкейка, подслащенного Splenda и взбитыми сливками Splenda. Если бы они не сказали вам, что в чизкейке есть Splenda, вы бы не узнали, но во взбитых сливках это очевидно.

Reese’s Шоколадный торт с арахисовым маслом и чизкейк

Слои чизкейка с кусочками Reese’s Peanut Butter Cups, шоколадный торт, соленая карамель.Дело в том, что у Риз нет карамели; на вкус вещь больше похожа на батончик Snickers.

Чизкейк из теста для печенья с шоколадной крошкой

Корочка шоколадного печенья наполнена оригинальным чизкейком, в который замешано тесто для печенья с шоколадной крошкой и грецким орехом. Это вкусное тесто, но оно почти образует свой собственный слой, что немного избыточно даже для нас.

Чизкейк с ананасом вверх ногами

Корочка ванильного печенья с прослойкой чизкейка ананас-мараскино-вишня-вихрь между двумя слоями перевернутого ананасового торта.В нем много цукатов, много сиропов и много сахара.

Чизкейк с яблоком и яблоком с голландской карамелью

Крекерная корка Грэма, оригинальный чизкейк с кусочками яблок, карамелью и засахаренными грецкими орехами, все покрыто карамельно-ореховой штрейзелью и купается в карамели. В этом гораздо больше яблока и штрейзеля, чем чизкейка.

Чизкейк с лаймом Mango Key

Чизкейк Key Lime, взбитый манго, покрытый муссом из манго и лаймом, на корочке из ванильно-кокосового миндального ореха.Остерегайтесь, если вы не любите кокосовый орех; есть больше, чем вы ожидали.

Шоколадно-кокосовый крем-чизкейк

Кокосовый чизкейк с кусочками шоколада внутри, поверх корочки шоколадного миндального печенья. Ансамбль украшен кокосовым кремом, взбитыми сливками, кокосовой стружкой и шоколадной стружкой. (Если считать, это четыре вида кокоса.)

Белый шоколад, карамель, макадамия, орех, чизкейк

Блонди с корочкой из орехов макадамии, покрытой чизкейком из белого шоколада с огромными орехами макадамия, кусочками белого шоколада и карамелью.Только для любителей орехов.

Чизкейк с шоколадно-малиновым трюфелем

Слой шоколадного торта выполняет роль корки, с малиновым шоколадным чизкейком, покрытым шоколадным муссом из маскарпоне. Это напомнило нам конфеты с малиновой начинкой; некоторые дегустаторы сочли это слишком сладким.

Чизкейк с карамелью, пеканом и черепахой

Шоколадно-пекан-основа для брауни, сладкий карамельный чизкейк, засахаренные орехи пекан и шоколадный ганаш. Только для экстремальных любителей сладкого.

Чизкейк из белого шоколада с лесной черникой

Чизкейк с черникой на корочке из черничной крошки, покрытый муссом из белого шоколада. Вкус черники определенно присутствует, но есть и сахар.

Adam’s Peanut Butter Cup Fudge Ripple Cheesecake

Чизкейк с кусочками шоколадных батончиков Butterfinger и Reese’s Peanut Butter Cups. В довершение всего, еще больше измельченных батончиков Butterfinger. Удивительно, но это не так сладко, как кажется, более ореховые элементы помогают ему достичь соленого баланса.Облегчает проглатывание Butterfinger, не оставляя его в зубах.

Чизкейк Ultimate Red Velvet Cake

Чередование слоев плотного красного бархата и чизкейка, покрытого глазурью из сливочного сыра. Этот здоровенный.

Чизкейк с ананасом Piña Colada Cake

Чизкейк, ананас, кокос и ром на влажном белом пироге. Сладкий и тропический, как и напиток.

Крем-чизкейк с лимоном и малиной

Корочкой служат дамы-пальцы, а начинку из лимонного чизкейка приправляют малиной; все это покрыто лимонным муссом, малиновым пюре и взбитыми сливками.Мы были счастливы, что он был терпким и лимонным, и ни чизкейк, ни соус не были слишком сладкими.

Шоколадный чизкейк Godiva

Серьезные любители шоколада: обратите внимание. Вот и все: слой интенсивного шоколадного торта без муки, со слоями шоколадного чизкейка, шоколадного мусса и шоколадного ганаша.

Чизкейк с лаймом и лаймом

Один из самых простых десертов: измельченная ванильная вафельная корочка, терпкий чизкейк Key Lime, взбитые сливки.Отсутствует? Лодка, Джимми Баффет.

Шоколадный торт Криса

Возмутительно правильно: слои кокосового чизкейка с шоколадной крошкой, шоколадный торт, жевательный брауни и глазурь из кокоса и пекана. Если вам нравится немецкий шоколадный торт, вкус здесь такой же.

Чизкейк Орео

Корка печенья состоит из цельных масел Oreos, и их больше взвешено в чизкейке. Текстура гладкого чизкейка и хрустящего печенья сильно различается.

Крем-чизкейк с шоколадным смокингом

Слой сливочного торта, слой шоколадного чизкейка, слой сливочного мусса и последний слой шоколадного ганаша. Если этого было недостаточно, есть шоколадный сироп и мальвовый крем.

Чизкейк с тирамису

Корочка из пропитанных кофе божьих пальчиков, покрытых чизкейком со вкусом кофе и кремом из маскарпоне. Только для взрослых.

Пример использования фотографии еды Клубничный чизкейк

Я думаю, что хороший способ изучить фуд-фотографию — это испытать сам процесс.Но так как вы не можете находиться здесь, в студии, я подумал, что создам несколько тематических исследований и попытаюсь объяснить мыслительный процесс и причины некоторых решений, которые принимаются на типичной съемке еды. Я не считаю этот снимок чем-то выдающимся или драматичным, но есть некоторые интересные вещи, которые начинающий фуд-фотограф может извлечь из этого снимка.

Хотя я не включаю все изображения, сделанные для этой темы, я включил изображения, на которых, как мне казалось, можно было проиллюстрировать интересные моменты.На самом деле мы сняли 53 кадра во время этой съемки, что, вероятно, находится на низком уровне для среднего кадра еды.

Задача заключалась в том, чтобы сфотографировать чизкейк для рекламных материалов семейного ресторана. Клиент не смог присутствовать на фотосессии, поэтому нам пришлось отправить изображения по электронной почте для утверждения. Мы фотографировали этого клиента в течение некоторого времени, так что это не представляло проблемы, поскольку мы (команда) были знакомы с предпочтениями клиента.

Фотография должна была быть обведена контуром, то есть пластина должна быть «вырезана», а фон добавлен позже.Это делает работу намного проще, чем если бы использовался фон. Это позволило нам не так сильно беспокоиться о множественных тенях, что было бы проблемой, если бы нам нужно было сохранить текущий фон.


Фотография № 1 — Эта фотография была первой экспозицией объекта и, вероятно, представляет, как на самом деле будет выглядеть чизкейк, выходящий из кухни ресторана. Мы сняли это изображение, чтобы отправить его клиенту по электронной почте, чтобы обсудить размещение чизкейка и высоту камеры.У нас не было плана, поэтому мы просто догадывались об этом, и нам нужно было подтвердить, что мы движемся в правильном направлении. Как видите, стилистике нашего «дублера» уделено не так много внимания. Я осветил этот снимок тем же светом, который был на предыдущем снимке. Я решил, что не стоит тратить много времени на освещение объекта, поскольку клиент, вероятно, все равно рискнет, что они и сделали. Одно важное меньшее, что я выучил давным-давно, — это сначала сочинять, а потом светить.Чтобы правильно осветить, композиция должна быть в значительной степени прибита. Если объект даже немного сдвинется, мне, вероятно, придется переместить и все мои фонари и зеркала. Сочиняй, затем зажигай.

Еще нужно понимать, что два человека работают одновременно: фотограф освещает объект, а стилист строит чизкейк. Часто в фотографии еды время имеет решающее значение, чтобы еда выглядела как можно более свежей. К счастью для нас, это не один из таких случаев.Ничто в этом кадре не имеет очень короткого срока годности. При необходимости мы могли бы работать над этой темой в течение длительного времени без признаков порчи чизкейка.

Точка в съемке, где время было бы критичным, — это когда мы пытались поймать каплю соуса, стекающую по лицевой стороне чизкейка. Но до этого на нас не оказывалось такое давление. Сказав это, у нас были другие кадры, которые нужно было сделать в тот день, поэтому, чтобы эффективно использовать наше время, мы со стилистом работали друг с другом, он настраивал ягоды, а я — освещение.Иногда это усложняет задачу каждому. Для фотографа это похоже на попытку поразить движущуюся цель. Вы склонны освещать то, что находится перед вами, но вы должны помнить, что окончательный стиль объекта может создать нечто совершенно иное. Для стилиста на размещение предметов большое влияние может оказать освещение. Например, один элемент может отбрасывать неприятную тень на другой. Здесь в игру вступает опыт. И вам, и стилисту необходимо достаточно хорошо знать работу друг друга, чтобы понять, кому из вас легче решить данную проблему.Например, проще (и умнее) вращать клубнику, а затем перемещать критически расположенный источник света из-за нежелательного выделения.

У меня есть для вас один совет, если вы хотите научиться действительно хорошо освещать. Посмотри на тени. Тени говорят вам большую часть того, что вам нужно знать. Что именно обрисовало в общих чертах такие снимки, тени особенно красноречивы, поскольку фотограф знает, что тени на заднем плане не будут на финальном снимке, и поэтому не предпринимает шагов, чтобы их скрыть.Глядя на фон этого снимка, вы можете сказать, что я использовал два источника света. (На самом деле один свет и одно зеркало) Вы можете сказать это, посмотрев на тени, как на поверхности стола, так и на тарелке. Продолжайте смотреть на тени, и вы научитесь зажигать.


Изображение №2 — Клиент хотел, чтобы мы повернули чизкейк под другим углом, но высота камеры была в порядке. Мы добавили еще немного клубники, чтобы проиллюстрировать количество клубники, которое мы собирались добавить в еду героя, и отправили этот jpg-файл клиенту на утверждение.

Я сделал одно изменение, которое здесь заслуживает внимания. Сделав этот вид фотографии раньше, я знал по опыту, что мне понадобится «светлый» свет. На самом деле это не свет, а белый отражатель позади объекта. Размер этой карты отражателя варьируется от кадра к кадру, но в этом случае я использовал относительно большой, 3 ‘x 3’. Функция карты — придать блеск любой горизонтальной поверхности кадра, особенно поверхности тарелки и, что более важно, клубничному соусу.Блеск создает визуальное впечатление «гладкости» и «сочности» блюд и придает блюду «жизнь», помогая осветлить любые отбрасываемые тени и добавляя то, что я называю «тональной волнистостью». Звучит сексуально, не правда ли?


Picture # 3 — Введите чизкейк героя. Изготовить чизкейк стилист решила прямо на съемочной площадке. Это было решено, потому что мы могли делать снимки на ходу, видеть прогресс и реагировать по мере необходимости.Еще одна проблема, связанная с этим конкретным предметом, которую нам нужно было иметь в виду, заключалась в том, что клубничный сок оставил пятна на чизкейке, поэтому, как только сок попадет на торт, пути назад уже не будет. Если вам не нравилось то, что вы делали, вам приходилось начинать сначала с нового «лысого» куска сырного пирога.


Я решил зажечь торт с правой стороны, сохраняя низкий уровень света, чтобы «царапать» светом переднюю поверхность чизкейка, в то же время сохраняя верхнюю поверхность светлее передней.Многие начинающие фотографы делают ошибку, слишком резко освещая объекты. Вам нужно различать плоскости объекта, чтобы подчеркнуть форму этого объекта. Это очень важно для того, чтобы двухмерный объект (фотография) выглядел как можно более трехмерным. Когда я говорю «очистить» свет, я имею в виду, что я располагаю свет так, чтобы он создавал максимально возможную текстуру на поверхности объекта. При отказе от света разница в пару дюймов в положении света может иметь огромное значение! Это еще одна вещь, о которой большинство начинающих фотографов не осознают или не заботятся.Если вы хотите быть хорошим фуд-фотографом, вы должны обращать внимание на детали. Говоря о деталях, обратите внимание на карточку на острие чизкейка. Это метод, который использует стилист, чтобы убедиться, что кончик не рассыпается. Позднее во время съёмки мы переместили карточку обратно, но остался виден один маленький кусочек. Я заметил это и решил позже исправить это с помощью небольшого фотошопа. Ничего страшного. Также обратите внимание на крайнее правое основание торта. Угол корочки находится в легкой тени кромки тарелки.Мы заметили это и подумали, что позже спрячем это с помощью клубники. Все дело в деталях. Очень легко упустить из виду мелочи до тех пор, пока вы не получите плакат обратно из принтера, а затем он выскочит на вас, как больной палец. Посмотрите подробности!

Picture # 4 — Жизнь — это компромисс… Несмотря на то, что мне нравились форма и текстура, которые я получал с помощью моего «большого десятидюйма» (прожектор Norman Freznel). Что-то меня действительно беспокоило.На последнем кадре обратите внимание на отброшенную тень слева от тарелки за чизкейком. Я ненавидел это и ничего не мог с этим поделать, если бы продолжал придерживаться этого света. Свет был слишком ярким. Те же характеристики, которые дали мне эту красивую текстуру на чизкейке, также дали мне некрасивую тень на тарелке. Я решил, что просто не могу жить с этой тенью, и по опыту знаю, что мои навыки Photoshop были недостаточно хороши, чтобы исправить это позже. Меня беспокоила еще одна вещь.Я боялся теней от клубники. Я подумал, что клубника, ближайшая к камере, будет отбрасывать действительно большую неприглядную тень прямо перед чизкейком. Так что я подумал, что попробую что-нибудь немного другое. Я решил попробовать источник света побольше.


Выбрав более крупный источник света, я пожертвовал текстурой чизкейка в пользу мягкости тени. Это хорошая идея? Обмен качества освещения опоры на качество освещения объекта обычно не является хорошей идеей.Снимок №4 — это пример того же снимка, что и выше, только с использованием более мягкого (большего) источника света. Обратите внимание, что отбрасываемая тень за чизкейком исчезла из-за более мягкого света и интенсивности блеска или блеска за тортом. Как видите, стилист продолжает подправлять клубнику. На этом этапе фотографу необходимо следить за тем, что делает стилист, стараясь предвидеть любые проблемы, которые могут возникнуть. Клубника запачкает чизкейк.Если кто-то окажется не в том месте, вам придется начинать заново, и это неинтересно.

Picture # 5 — Чтобы вернуть текстуру чизкейку, я решил добавить еще один свет. На самом деле это был не свет, а зеркало. И если вы наблюдали за тенями, как я предлагал, вы увидите, что данное зеркало было там с самого начала. На изображении №4 вы можете увидеть отбрасываемую тень на поверхность стола (внизу слева). Теперь обратите внимание на # 5, насколько интенсивнее и резче тень.Как это было сделано? Рад, что вы спросили…: +) Я знаю, что мне так нравится этот большой десятидюймовый дюйм. Ну, я все еще им пользуюсь. Только на этот раз я отключил прямой луч света, чтобы он не попал на чизкейк, а попал только в зеркало прямо над объектом, которое отскакивает вниз и царапает торт сверху. Вроде лучшее из обоих миров. И большое преимущество освещения сверху в том, что клубничный соус скроет большую часть отбрасываемых теней. Например… Посмотрите на крайнюю левую клубнику на тарелке.Вы можете увидеть отброшенную тень под ним, но после добавления соуса он почти исчезнет. Одно предостережение. Очень важно, чтобы зеркало располагалось точно по оси из стороны в сторону, как и камера. В противном случае вы увидите очень резкую отбрасываемую тень с той или иной стороны от чизкейка. Нехорошо. Кроме того, отбрасываемая тень от капель, которую мы запланировали, вероятно, будет намного лучше смотреться вниз, а не поперек. Обратите внимание на два ярких момента, которые волшебным образом появились на этом снимке: один на тарелке, а другой на клубнике спереди.Клубничный блик — хороший пример проблемы с освещением, которую легко решить небольшим вращением. Выделение пластины — это то, что я могу исправить с моими ограниченными навыками Photoshop. К счастью для меня, световые блики появляются в области с небольшой градацией оттенков или без них. Этот факт значительно упрощает ретушь светлых участков, чем если бы они находились в области изменения тона. Удача была на нашей стороне.


Picture # 6 — итак, как вы видите, мы добавили еще одну клубнику сверху и заменили одну клубнику на тарелке.У новой клубники на тарелке был другой, но все же неприятный оттенок. Без проблем. Пластины не пачкаются, и их легко менять. Клубника, которую мы добавили вверху справа, тоже не годилась. Проблема освещения, которая становилась все более очевидной, заключалась в отбрасывании тени на лицевую сторону чизкейка от клубники сверху. Это еще один из тех случаев, когда лучше перемещать клубнику, а не свет. Мне очень понравилась текстура, которую я получал от верхнего света, и если бы я переместил ее, чтобы уменьшить проблему отбрасывания теней, это также уменьшило бы действительно классную текстуру.Так что мы откинули ягоды обратно с небольшими визуальными или композиционными затратами.


Изображение № 7 — Здесь мы заменили переднюю клубнику на тарелке (снова…) и убрали верхнюю крайнюю правую ягоду. Эта верхняя ягода, как правило, сводила на нет культовую форму чизкейка. Иногда лучше меньше, да лучше.

Одна вещь, которую я забыл упомянуть ранее. Клиент рассматривал вариант обрисовки торта вне тарелки, а не тарелки со стола.По этой причине мы подумали, что может быть хорошей идеей конденсировать гроздь клубники на тарелке. Будем надеяться, что это не позволит переднему краю тарелки заслонить ожидаемую лужицу соуса на тарелке. В этом деле мы стараемся думать наперед.

Я обрезал все эти примеры, чтобы сделать изображения максимально большими для разговора. Поскольку файлы, получаемые моей камерой, очень большие (более 100 мегабайт RGB), я не особо беспокоюсь о максимальном увеличении изображения в кадре.Я обычно снимаю немного свободно, а затем обрезаю по мере необходимости. Для изображения №7 я не обрезал, чтобы показать вам серую карточку, которую я использую для проверки своего цвета. Большинство начинающих фотографов не задумываются о цвете. К счастью, фуд-фотография не так требовательна к цвету, как другие виды фотографии. Редко вам нужно сопоставить цвета PMS или что-то в этом роде. В случае фуд-фотографии «теплее» обычно лучше, чем «холоднее», а иногда даже лучше, чем «нейтрально».Одна вещь, которая иногда является проблемой, — это разница в цветовой температуре между источниками света. В этом снимке я фактически использую три источника света: основной блок, большой десятидюймовый царапающий свет и заполняющий свет. Обычно важно, чтобы у всех этих источников света была примерно одинаковая цветовая температура. В противном случае все может стать немного странным. Когда-нибудь в будущем я мог бы использовать это как инструмент, но, честно говоря, я еще не особо с этим экспериментировал.В любом случае … Я использую эту маленькую цветовую фишку, чтобы вернуть меня к нейтральному состоянию. Если вы используете для этой цели одну из этих маленьких фишек, вам нужно быть очень избирательным в том, куда вы ее положите. Вы не хотите, чтобы он искажал мои отражения объектов в кадре, и вы хотите, чтобы он получал тот же свет, что и наиболее важная область объекта.


Изображение № 8 — Теперь мы приближаемся. Мы добавили соус, и вы действительно можете увидеть важность яркой карты за тортом и над ним.(посмотрите на клубнику в верхнем левом углу) Еще одно преимущество царапающего света (зеркала) — это все маленькие блики клубники на тарелке. Я думаю, что все эти моменты действительно придают этой области немного жизни. Это первое изображение после изображения №2, которое мы отправили клиенту. Нам нужно было получить разрешение на количество клубники и конкретное размещение этих ягод. Обратите внимание на пару незапланированных потеков. Нам придется переработать их в наш окончательный образец капельницы, но это не должно быть проблемой.Они в хороших местах. Клиенту понравилось то, что они увидели, и пришло время делать капельницу.


финальный выстрел


Кадр № 9 — Обычно при капельных снимках рекомендуется продолжать работу даже после того, как вы сделаете тот снимок, который, по вашему мнению, является «последним». Вы просто никогда не знаете … Вы можете просто получить что-то хорошее, чего вы не планировали. В данном случае этого не произошло. Вторая капля в итоге придавала торту слишком симметричный вид.Ну что ж … За несколько дополнительных моментов, которые потребовались для стрельбы, попробовать стоило.


любимый источник света


Как сделать зеркало (скоро)


Наконечник для цветокоррекции (скоро)

Peaches ‘N’ Cream Cheesecake Рецепт от Tasty

Открывается в новом окне Открывает внешний сайт в новом окне Открывает внешний сайт

на 12 порций

  • Антипригарный кулинарный спрей для смазки
  • Песочное печенье на 10 унций (285 ж)
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого
  • 2 спелых желтых персика, разрезанных на четыре части, плюс 4-5 тонко нарезанных
  • 4 пакета желатина, разделенных на части
  • 1 стакан холодной воды (240 мл), разделенных на части
  • 32 унции сливочного сыра (900 г), размягченный
  • 1 ¼ стакана сахара (250 г) плюс 2/3 стакана (135 г), разделенных на части
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • ½ стакана жирных сливок (120 мл)
  • 2 капли оранжевого пищевого красителя, необязательно
  • ⅔ стакана горячей воды (160 мл)
  • 1 стакан просекко (240 мл)

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Смажьте и выровняйте по сторонам 9-дюймовой (20 см) круглой подпружиненной формы пергаментной бумагой.
  2. Положите песочное печенье в кухонный комбайн. Взбивайте до мелкого измельчения. Добавьте растопленное масло и взбивайте до однородности.
  3. Перелейте смесь крошек печенья в форму для формования пружин. Используйте лопатку или мерный стакан, чтобы придавить крошки печенья, чтобы получилась ровная основа. Заморозьте 10 минут.
  4. Добавьте 2-3 четвертинки персиков (в зависимости от размера) в кухонный комбайн.Взбить до однородной массы. Процедить через мелкое сито.
  5. В небольшой миске смешайте ½ стакана (120 мл) холодной воды и 2 пакета желатина. Дайте желатину посвететь 5 минут, пока вода полностью не впитается. Поставьте в микроволновую печь на 20–30 секунд или пока желатин не растает.
  6. В большой миске взбейте сливочный сыр, 1¼ чашки (250 г) сахара, ваниль и лимонный сок вместе с помощью ручного электрического миксера до однородности.
  7. Добавьте жирные сливки и растопленный желатин и взбивайте еще 2–3 минуты, пока они не станут однородными и воздушными.
  8. Намажьте половину смеси чизкейка на охлажденную корку печенья. Заморозьте 10 минут.
  9. Смешайте 1 стакан (255 г) процеженного персикового пюре и апельсинового пищевого красителя, если хотите, с оставшейся смесью чизкейка. Осторожно полейте смесью первый слой чизкейка. Равномерно распределите и заморозьте еще 10 минут.
  10. В небольшой миске смешайте оставшиеся ½ стакана (120 мл) холодной воды с оставшимися 2 пакетами желатина. Дайте желатину посвететь 5 минут, пока вода полностью не впитается.Поставьте в микроволновую печь на 20–30 секунд или пока желатин не растает.
  11. Смешайте желатиновую смесь, горячую воду и оставшиеся стакана (135 г) сахара и взбейте, чтобы сахар растворился. Медленно влейте в просекко и перемешайте. Дайте настояться 5 минут, чтобы немного остыть. Снимите пену, которая поднимается наверх. Отложите в сторону.
  12. Начиная снаружи и работая внутрь, разложите нарезанные персики на слое персикового чизкейка по кругу изогнутыми сторонами наружу.Начните с больших ломтиков, слегка перекрывая друг друга, и продолжайте, пока вся поверхность не будет заполнена.
  13. Выложите половину желатина просекко поверх персиков. Осторожно переложите в холодильник и дайте настояться 30 минут. Залейте персики оставшимся желатином просекко до края сковороды. Охладите в холодильнике не менее 6 часов или на ночь.
  14. Отпустите пружинную форму и удалите пергамент, затем нарежьте и подавайте.
  15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Десять лучших рецептов чизкейков — от простых до декадентских

Десять самых популярных рецептов чизкейков на сайте RockRecipes.com за последние 14 лет. Теперь он расширен до 40 восхитительных рецептов!

Десять лучших рецептов чизкейков, теперь количество рецептов увеличено до 40!

Первоначально опубликовано в ноябре 2014 г. Обновлено в мае 2021 г.

Я пишу в своей новой поваренной книге , что я упорный любитель десертов. Это правда, что за ужином я не особо ем «объемную» еду.

Я редко ем секунды чего-либо, а если десерт уже в пути, то практически никогда.

На сегодняшний день в этом блоге есть много, много декадентских десертов среди более чем 1800 рецептов.Но, как и многие другие, я всегда любил отличный чизкейк.

Порции чизкейка меньшего размера.

В этот список также включены несколько рецептов мини-чизкейков и пара рецептов чизкейков. Эти рецепты были особенно популярны в Rock Recipes, поскольку люди стремятся контролировать свои вкусные десерты.

Эти идеи являются отличной альтернативой выпечке большого чизкейка, когда вам не нужно обслуживать большую толпу.Это предотвращает излишество, которое, как мы все знаем, может произойти из-за слишком большого количества оставшегося чизкейка. 😉

Я никогда не встречал чизкейка, который мне не нравился бы, но есть такие, которые я очень предпочитаю. Я думаю, вам следует начать с простого ванильного чизкейка, если вы новичок в выпечке чизкейка. Это позволит вам понять, как правильно его испечь.

Советы по десяти лучшим рецептам чизкейков

По моему опыту, самая большая проблема с чизкейками — это выпечка.

То, что действительно должно быть легкой и кремовой консистенции, часто слишком долго остается в духовке. Часто при слишком высокой температуре, в результате чего чизкейк становится сухим и плотным.

Для достижения наилучших результатов следуйте методу водяной бане, описанному во многих из этих рецептов. Но даже если вы не используете этот метод водяной бани, оберните сковороду с внешней стороны парой слоев алюминиевой фольги, чтобы защитить от прямого тепла.

Не выпекайте при температуре выше 300–325 градусов по Фаренгейту.Разница в кремовой текстуре вашего чизкейка стоит того, чтобы потратить немного времени и усилий.

Щелкните названия рецептов ниже, чтобы перейти к отдельным рецептам. Чтобы узнать о десятках наших лучших тематических рецептов чизкейков, от кексов для позднего завтрака до декадентских десертов, посетите наш Pinterest Cheesecake Board .

А теперь рецепты чизкейков!

БОНУСНЫЙ РЕЦЕПТ, Чизкейк Smores. Этот вошел под номером 41, но я просто не мог его пропустить !! Вся прелесть костра передается в очень старом декадентском десерте, глаза которого будут появляться из-за любого обеденного стола.

Получить рецепт

40. Двухэтажный неаполитанский чизкейк. Шоколад и ванильный чизкейк складываются вместе, а затем покрываются свежей клубникой и моросящим шоколадом! Исключительный праздничный десерт при обслуживании толпы.

Получить рецепт

39. Ирландский крем-чизкейк с шоколадным трюфелем — слои шоколада и чизкейк со вкусом ирландского крема Bailey’s, покрытые осколками шоколадных трюфелей Bailey’s. Идеальный сладкий десерт на День Святого Патрика.

Получить рецепт

38. Чизкейк с малиновым смокингом — ванильный чизкейк на основе шоколадного печенья, покрытый малиновым компотом и сбрызнутым шоколадным ганашем. Чистый декаданс!

Получить рецепт

37. Клубничный чизкейк с ромовым трюфелем — потрясающий десерт с великолепным сочетанием вкусов. Идеально подходит для особого случая или просто воскресного ужина.

Получить рецепт

36. Этот двухслойный чизкейк Mocha Almond Fudge — восхитительный салют одному из самых популярных вкусов мороженого.Так невероятно вкусно!

Получить рецепт

35. Кленово-яблочный чизкейк — самый лучший сливочно-ванильный чизкейк с простым компотом из яблок, специй и кленового сиропа.

Получить рецепт

34. Плитки для печенья с персиковым чизкейком — суперпростая идея для десерта, если вы не хотите полностью заморозить чизкейк или заморозить их в виде батончиков с печеньем, чтобы съесть несколько штук за раз.

Получить рецепт

33. Шоколадный чизкейк с колибри — декадентский чизкейк из темного шоколада выпекается прямо на основе пирога с бананом и пеканом; все в одной кастрюле одновременно!

Получить рецепт

32.Вдохновленный знаменитым печеньем, я хотел создать простую и элегантную презентацию чизкейка в двух тонах с шоколадом и ванилью. Я думаю, это выглядит намного лучше, чем просто сочетание двух вкусов.

Получить рецепт

31. Чизкейк Брауни. Сочный сливочно-ванильный чизкейк находится на корочке из шоколадного печенья, покрытой множеством мини-пирожных и сбрызнутым жирным шоколадным ганашем.

Получить рецепт

30. Чизкейк из теста для печенья с шоколадной крошкой — восхитительный чизкейк с кусочками теста для печенья, покрытый шоколадным ганашем и ванильными взбитыми сливками.

Получить рецепт

29. Мини-чизкейки «Шварцвальд». Эти маленькие чизкейки «Шварцвальд» размером всего около 200 калорий приносят максимум удовольствия от чизкейка с минимумом чувства вины.

Получить рецепт

28. Чизкейк из белого шоколада с летними фруктами. Кубики легкие, как воздушный бисквит, пропитанный вишневым бренди, затем прослоенный сливочно-белым шоколадным муссом для чизкейка и сочными летними фруктами и ягодами.

Получить рецепт

27.Чизкейк с морковным пирогом — это великолепное сочетание восхитительного кремового чизкейка, испеченного прямо поверх вкусного сочного морковного торта. Абсолютный гений!

Получить рецепт

26. Чизкейк с черникой и лаймом. Восхитительное сочетание вкуса в нежном сливочном чизкейке с немного необычной корочкой.

Получить рецепт

25 .. Конечный рецепт лимонного чизкейка включает основу из лимонного печенья, основу чизкейка из лимонного мусса, начинку из лимонного творога и гарнир из засахаренной цедры лимона.Это удовлетворит любого любителя лимона.

Получить рецепт

24. Чизкейки «Мини черепаха». Порция нашего невероятно тополевого рецепта чизкейка «Черепаха» размером с кекс, содержащая всего 200 калорий. Отлично подходит для вечеринок и удач!

Получить рецепт

23. Вы почувствуете разницу в этом вишневом чизкейке без выпечки, в котором не используется консервированная начинка для пирогов с консервантами или фасованная десертная начинка.

Получить рецепт

22. Слоеный торт с шоколадно-апельсиновым чизкейком — чисто декадентский десертный фьюжн, который включает слои домашнего скретч-пирога со сливочно-апельсиновым чизкейком в середине, покрытые еще большим количеством шоколада!

Получить рецепт

21.Шоколадно-вишневые чизкейки — восхитительное сочетание черешни, сливочного чизкейка и нежного шоколада.

Получить рецепт

20. ТОЛЬКО 135 КАЛОРИЙ В КАЖДОЙ — Не нужно печь целый чизкейк с малиновым водоворотом, наслаждайтесь порциями этого восхитительного десерта с идеально контролируемыми порциями.

Получить рецепт

19. Чизкейки «Малиновый смокинг» — не надо сопротивляться! Эти восхитительные мини-чизкейки из малины и шоколада, содержащие всего около 200 калорий каждый, удовлетворят тягу к десерту без какого-либо чувства вины.

Получить рецепт

18. Кексы с кокосовым кремом и чизкейком — всего 224 КАЛОРИИ КАЖДОГО, эти восхитительные мини-чизкейки точно такие же, как наш полноразмерный кокосовый крем-чизкейк, за исключением меньшего размера, контролируемого порциями.

Получить рецепт

17. Шоколадные кексы с чизкейком — всего около 200 калорий каждый, по этому рецепту можно приготовить 12 мини-чизкейков с идеально контролируемыми порциями, которыми вы можете наслаждаться, не испытывая при этом чувства вины.

Получить рецепт

16.Мини-лимонные чизкейки с малиновым соусом — по этому рецепту получается 12 идеальных маленьких порций чизкейка, которые позволят вам побаловать себя без огромного количества калорий … даже если вы украдете вторую!

Получить рецепт

15. Клубничный чизкейк — запеченный ванильный чизкейк лежит на легком бисквитном пироге, затем покрыт клубничной начинкой и взбитыми сливками. Идеальный клубничный десерт!

Получить рецепт

14. В этих вкусных чизкейках с идеально контролируемыми порциями содержится ТОЛЬКО 107 КАЛОРИЙ на батончик!

Получить рецепт

13.Этот восхитительный шоколадный чизкейк с муссом выпекается на водяной бане, благодаря чему он остается легким, сливочным и легко тает во рту.

Получить рецепт

12. Bakeapple — это слово на ньюфаундленде для обозначения морошки, восхитительно насыщенной северной ягоды, которая прекрасно дополняет сливочно-ванильный чизкейк.

Получить рецепт

11. Чизкейк не обязательно должен быть тяжелым и тяжелым. Узнайте, как приготовить этот кремовый чизкейк с легкой текстурой и сочным вкусом из белого шоколада с идеальным дополнением к свежей малине.

Получить рецепт

10. Лимонно-малиновый чизкейк — нежный, нежный лимонный чизкейк с правильным пикантным вкусом лимона, увенчанный дополнительным сладким малиновым компотом.

Получить рецепт

9. Чизкейк с шоколадным апельсином — восхитительный двухслойный чизкейк, вдохновленный шоколадным апельсином Терри. Он был популярен в моей семье и в моем блоге на протяжении многих лет.

Получить рецепт

8. Чизкейк-батончик с вишнево-ванильным печеньем — очень нарядный и легкий рецепт чизкейка из печенья.Один из наших самых популярных рецептов печенья.

Получить рецепт

7. Черри-чизкейк Брауни — выдающееся мягкое жевательное пирожное с чизкейком в центре, в котором запекаются сладкие ледяные вишни. Еще один отличный рецепт батончика для печенья, подходящего для морозильной камеры.

Получить рецепт

6. Батончики с шоколадным печеньем и чизкейком — Святой Грааль печенья для любителей чизкейков и печенья.

Получить рецепт

5. Лимонно-черничный чизкейк — два невероятно дополняющих друг друга вкуса восхитительно сочетаются друг с другом, когда черничный компот перемешивается со сливочно-лимонным чизкейком.

Получить рецепт

4. Чизкейк «Черепаха» — сливочно-ванильный чизкейк на основе шоколадного печенья, покрытый поджаренными орехами пекан, липкой карамелью и шоколадом; возможно, наш самый декадентский чизкейк.

Получить рецепт

3. Кокосовый крем-чизкейк — высшее наслаждение для любителей кокоса с поджаренным кокосом в корочке и в тесте для чизкейка для полного кокосового вкуса!

Получить рецепт

2: Как каждый раз печь идеальный чизкейк или «Просто ванильный чизкейк». Чтобы научиться готовить идеальный чизкейк, нужны качественные ингредиенты, несложный рецепт и простой метод.

Получить рецепт

1. Клубничный чизкейк без выпечки. Легкий рецепт десерта из простых ингредиентов, включая экономичную замороженную клубнику, а значит, можно готовить его круглый год.

Получить рецепт
Нравится эта недавно расширенная коллекция рецептов десяти лучших чизкейков?

Вы найдете сотни других сладких идей в категории «Торты и пироги» и даже больше в категории «Десерты» категории .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes.Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!


Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом. Посетите мой магазин Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.