Какая бывает уха, какую рыбу выбрать, как подготовить, что класть в уху, как готовить, чем заправлять, как подавать

4.5. Уха

4.5.1. Иерархия

Уха Белая, красная, чернаяРаньше существовала довольно четкая иерархия видов ухи из разных рыб. Например, уха из жереха, сазана, головля и карпа называлась «черною»; из судака, окуня, ерша, сига – «белою». Самой вкусной, конечно, считалась «красная» – из осетра, белуги и стерляди (их называли «красными» рыбами, то есть красивыми, лучшими). «Пластовую» уху делали из соленой, вяленой и сушеной распластованной рыбы – ее ошпаривали кипятком, в котором предварительно варили анис или фенхель, а после этого уже клали в воду. В «вялую» уху шла вяленая рыба, в нее добавляли сушеные или свежие грибы. На особом месте стоят региональные разновидности ухи — уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика (сущик — сушенные в русской печи мелкие окуньки, ерши, снетки) вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская (лажская), или онежская, из трески и палтуса – «поморская».Кроме этих видов ухи классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, и сладкую.В монографии В. В. Усова говорится о том, что “русские повара приготовляли уху по-монастырски и по-царски, по-архиерейски и по-астрахански. А еще была уха рядовая и вялая, парадная (с шафраном) и по-крестьянски…” Упоминается даже уха с добавлением шампанского.Сегодня различают 2 вида жидких рыбных блюд: уха, т.е. чистый рыбный отвар, или бульон, и заправочный рыбный суп, т.е. рыбный отвар, приправленный мукой с маслом и разными гарнирами. Интересно, что кулинары не относят уху к супу, так как считают технологию её приготовления не относящейся к супам.4.5.2. Выбор рыбы для ухиКлассическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Как уже указывалось, на первом месте — уха из красной рыбы —

осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося (красная) — называется также янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.Затем следуют судак, окунь, ерш, сиг— из них получается лучшая (белая) уха. К ним добавляют обычно одну треть сома, линя, язя, налима. Относительно налима существует древнее ограничение: согласно Елене Молоховец (1901 г), «голова налима и в ухе не варится, так как считается вредною». Она также пишет: «В старину не все жаловали налима – думали, что налимы утопленников едят. Однако наши предки любили класть в сборную уху налимью печенку (можно использовать и молоки), предварительно припущенную в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. И печенка, и молоки налима максимального размера достигают в начале зимы, поэтому настоящая налимья уха – сезонная».На третьем месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки (“черная”). Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. С давних времен считалось, что рыбу для ухи следует брать исключительно свежую, так как лежалая или соленая дает мутный бульон. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи будет уже не тот. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6-8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной — 1,2 кг. Следует отметить, что в ряде источников карасю, карпу, сазану и линю отказывают в праве участия в ухе. Опытные кулинары утверждают, что не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.Как правило, уху готовят не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум, например, из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Скажем, ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим — нежность и сладость. В старых рецептах указывается, что “для того, чтобы бульон имел хороший вкус, непременно надо прибавить несколько ершей и хоть одного окуня, иначе уха, приготовленная из одной сонной или мерзлой рыбы, без означенной прибавки, будет иметь неприятный вкус”. Их варят неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком — иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах дает ухе божественный вкус и аромат — «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»… По свидетельству Елены Молоховец: «Ерши прибавляются также при варке и других рыб, для усиления вкуса навара, из котораго должны быть приготовлены соус или уха». Исключением из общего правила может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Бытует расхожее мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это

треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись издревле для приготовления поморской (архангельской) ухи. Как уже указывалось, уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией). Что касается количества, то с древних времен бытует правило: “Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха. Очень хорошую уху на 6-8 тарелок, надо варить не менее как из 6 фун. рыбы, посредственную же из 3 фунтов” (Е. Молоховец. “Подарок молодым хозяйкам”). В старину, чтобы уха была наваристой, ее часто варили из свежей рыбы и птицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой готовят навар, не была очищена, «ибо оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь», а «прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу». И сегодня основным достоинством рыбной ухи считается крепкий бульон. Поэтому знатоки варят двойную (две закладки рыбы), а то и тройную (три закладки) уху из разной рыбы.4.5.3.

Подготовка рыбыМного возни ожидает кулинара с мелкой рыбешкой, предназначенной для ухи. Да если еще улов такой мелочи был богат! Но массу времени и труда можно сэкономить, если рационально организовать процесс. К примеру, ножом или ножницами, да не простыми, а специальными рыбацкими, с пружинкой, раздвигающей лезвия после ослабления нажима (продаются в хозяйственных магазинах), одним движением вспарывают рыбешке живот от рта до анального отверстия, откидывают ее и берут следующую. Только после того, как будут вспороты все рыбки, их так же дружно, «конвейерно», освобождают от потрохов. Словом, лишь выполнив одну операцию на всех рыбешках, приступают к другой. Попробуйте и убедитесь, что дело пойдет заметно быстрее, а значит, будет и менее утомительным. С

сома, налима кожу стягивают, как чулок, надрезав ее сначала вокруг головы. С лосося чешую не снимают. Разделанную рыбу очищают от кровяной прослойки вдоль позвоночника и ополаскивают. Особенно тщательно выскабливают усача, храмули, икра и внутренности которых ядовиты. Елена Молоховец указывает: «Мелкие ерши только моют, но не потрошат. Это самая лучшая рыба по своей клейкости. Ерши бывают трех сортов по величине: мелкий сорт, средний и крупный. Крупный сорт потрошат сквозь нарезанные жабры». При

потрошении рыбы очень аккуратно извлекайте из нее желчный пузырь, иначе уха получится горькой. Если же все же в готовой ухе чувствуется горечь — бросьте в уху небольшой кусочек раскаленного березового уголька, горечь исчезнет. 4.5.4. Сопутствующие ингредиентыНабор специй для ухи может быть достаточно широким. Для ухи применяют лавровый лист, чёрный и душистый перец, мускатный орех, шафран (куркуму), эстрагон, анис, коренья — корень пастернака и петрушки, а также свежую зелень: петрушку, укроп, фенхель, зелёный лук и лук порей которые отлично сочетаются со вкусом ухи и придадут ей неповторимый аромат. В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Чем свежее рыба, тем меньше следует класть в уху кореньев, и особенно лаврового листа и перца.Все перечисленные ингредиенты применяются в разных сочетаниях и количествах, в зависимости от качества рыбы.С древних времен существует правило, что если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Так сказано, например, в книге Елены Молоховец ”Подарок молодым хозяйкам” в очередной раз изданой в 1901г. Его и сейчас придерживаются многие рыбаки. Ряд авторов утверждают, что лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи рекомендуется класть обязательно. В этом случае советуют класть белые коренья, соль, перец, лавровый лист, лук, пучок зелени, укроп, ломтики лимона без зерен и даже корицу. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.На первом этапе хорошо положить в готовящийся бульон небольшую нечищеную луковку. Луковая шелуха придаст бульону приятный золотистый оттенок.Если вы хотите приготовить оригинальную уху «с блёстками», заложите в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира.Знатоки уверяют, что добавленные плавательные пузыри рыбы дают половину вкуса ухи. Для витаминизации первых блюд из рыбы и улучшения их вкуса в них добавляют соки из корнеплодов и картофеля. В уху ни в коем случае не нужно класть крупу, иначе получится рыбный суп.Некоторые кулинары уверяют, что уха приобретет наваристость и приятный вкус, если добавить в нее при варке немножко муки, дольку лимона и чуть-чуть огуречного рассола. При ароматизации ухи, также как и других рыбных блюд специями (перец, лавровый лист, коренья) следует учитывать их сильное влияние на вкус блюда. Специи не должны заглушать естественного приятного запаха рыбного бульона, специфического аромата того или иного вида рыбы (кроме некоторых видов рыб, имеющих недостаточно привлекательный запах). Чрезмерное количество специй делает вкус любой ухи абсолютно одинаковым и совершенно не возбуждающим аппетита. 4.5.5.

Режим варкиВарить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Специалисты советуют прежде всего для ухи подготовить бульон. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. В одних случаях это подсоленный овощной отвар, в других — сначала полностью вываривают мелкую рыбу (мелочь для бульона заливается холодной водой), а также головы и кости, которые затем выбрасываются, а бульон процеживается и при необходимости осветляется оттяжкой. Вот как описывала процесс варки ухи Елена Молоховец: Если варится уха, то берут мелкий сорт ершей, опускают их в отмеренную для ухи холодную воду, кипятить, чтобы совершенно разварилисьС крупных же ершей снимают филеи, которые варят, опуская в кипящую уже уху, сваренную из голов и костей таких же ершей. Отваренныя филеи ставят в каменной чашке на лед и употребляют затем для заливнаго из ершей. Во вторую очередь в рыбном бульоне отвариваются куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. При этом у рыбаков существует правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует ее и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают и тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.В ряде рецептов уплотнения консистенции бульона достигается за счет отваривая в нем картофеля. Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы. Рыбный бульон нужно солить в начале варки. Рыбу не следует варить на сильном огне: она становится жесткой, а бульон — мутным. Мелкую рыбу лучше варить целиком. Мелкая рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить намного уксуса.Среди экзотических советов можно выделить совет не снимать и не выплескивать пену, так как пеной выбросывается большая часть навара и аромата. В подавляющем большинстве рецептов советуют делать наоборот.Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25- 30 мин), морская — 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным. Если в уху кладут ершей, то их надо заранее варить часа два, пока они совершенно не разварятся, а затем процедить. Если рыба для ухи цельная и крупная, то ее опускают в остывший отвар, а если мелкая или разрезанная на порции, то — в кипящий, а затем доваривают на медленном огне. Если вилка легко проходит в рыбу, значит, она уже готова. Следует обратить внимание и на то, что уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне, иначе уха примет неприятный «рыбный» привкус. И только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут 10 – 15. Некоторые опытные рыбаки предостерегают: никогда не доливайте в бульон воды — этим вы сразу убьете его! Рассчитывайте количество воды сразу. Тем не менее, во многих современных рецептах готовый бульон разбавляется до нужного объема кипятком. Опытные рыбаки советуют также уху не мешать, не добавлять масло и бульонные кубики. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи. На сайте «Сталкера вы найдете более 370 рецептов ухи для 70 видов рыб.4.5.6. Показатели готовности Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы. 4.5.7. ОттяжкаТехнику оттяжки мы рассматривали в разделе, посвященным рыбным супам, но, поскольку как правило те, кто готовит уху, супов не признает, повторим эти советы еще раз.В старых рецептах указывается, что для того, чтобы получить прозрачную уху, надо произвести её оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого рекомендуется 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут. Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. Паюсная икра для оттяжки может быть заменена свежей икрой судака. Подчеркивается, что Оттяжку можно сделать и без икры, однако при этом уха будет менее вкусной. Существует и менее экзотический и не дорогостоящий способ оттяжки: Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон. Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут. Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей. В старых рецептах, однако, указывалосьб, что этот способ уступает оттяжке икрой, так как белки ухудшают вкус навара.4.5.8. Еда с удовольствиемВ большинстве рецептов готовая уха “заправляется”. Некоторые авторы утверждают, что если в котелок с готовой ухой положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Другие рекомендуют в качестве заправки готовой ухи водку (она придаст ухе хлебный дух). В ряде старых рецептов уха заправляется вином или шампанским. В книге г-жи Коломийцевой «Общедоступный и вкусный стол», изданной в 1875году, сказано: “Кто желает и имеет возможность, тот прибавляет в уху вино, сотерн, или шампанское. Когда уже рыба сложена в миску, тогда вливают вино в уху, и размешав ее хорошенько, заливают рыбу в миске и подают прибавив несколько кружков изрезанного лимона. Варить же уху с вином не следует”.Перед подачей, подчеркивают специалисты, уха должна настояться. Время в различных рецептах колеблется от нескольких минут до 2 часов..С древних времен и к столу подавали «меж ух пироги», блины и прочее.И сегодня едят уху с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи).Бывает, что правила подачи ухи указываются непосредственно в рецепте, например: “Едим уху не из тарелок! Это ж все-таки не суп какой-то, а УХА! Выкладываем на блюдо (поверх ранее выложенной второй порции рыбы) разваренное рыбье мясо, а бульон разливаем в кружки. Каждый накладывает рыбу себе на тарелку и ест её, желательно руками, запивая ухой из кружки и заедая черным ржаным хлебом.”Уха с похмелья принесет немалое облегчение: во-первых, рыба нежнее мяса, потому ее переваривание не потребует дополнительных сил, а во-вторых, в рыбе содержатся ценные омега-3- жирные кислоты, которые смогут поднять настроение.

Уха русская | Кулинарные рецепты с фото

На первый взгляд кажется, что варить уху очень просто, но чтобы получилась правильная уха, а не просто рыбный суп, необходимо учитывать некоторые тонкости. В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления русской ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной. Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш, сиг — из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.
На втором месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной.
Наконец, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном.
Кроме этих видов ухи, классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мневую. Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.
Особое место занимают региональные разновидности ухи — уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, использовались и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Причем лучше выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макруруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).
В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель. Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от ее вида: пресноводная рыба варится 15— 20 мин (а рыба сибирских рек 25—30 мин), морская — 8—12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным. Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне. Показатель готовности ухи — легкое отставание мяса рыбы от костей, а показатель хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.
Бульон в ухе должен оставаться прозрачен, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой,
мукой, пережаренным луком и тому подобным.
Едят уху с черным хлебом или с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком либо рыбой (расстегаи). Разновидности старинной русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.

Уха пластовая: Готовить так же, как уху из речной рыбы, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль.Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого ее можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.

Уха вялая: Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце мелкой рыбы или из сущика. В нее можно добавлять сухие или свежие грибы.

Уха сладкая: Варить, как уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать ее мелкими кубиками. Увеличить также долю пастернака, а в качестве добавочных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5—7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.

Уха раковая: В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из свежей мелкой речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи из речной рыбы, за исключением укропа, которого взять вдвое больше.

Уха опеканная:
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи из речной рыбы. Опеканную уху можно варить двумя способами.
1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в теченке 20—30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда «опеканная») в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3—5 мин.
2. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1—2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин — до полного запекания (опекания) яиц.

С Какой Крупой Варят Уху: Классический И Оригинальные Рецепты

В кулинарных кухнях разных народов много супов из рыбы. В Венгрии это халасле, во Франции – буйабес, у финнов – калакейтто, А в России – это уха. Приготовление этого рыбного супа достигло таких высот, что существуют десятки разновидностей блюда. И не только по региональным нюансам, хотя это тоже имеет место (вспомнить хотя бы псковскую уху из снетков, волжскую – из стерляди, архангельскую – из печени трески). Но это русское национальное блюдо имеет разновидности и касательно технологии приготовления.

Существуют сборная, опеканная, пластовая, вялая и даже сладкая уха. Также различают виды рыбного супа по набору сопутствующих продуктов. Мы привыкли к тому, что в ухе присутствует крупа. Вы будете удивлены, но в классическом рецепте этого продукта нет! Крупу в уху добавляют бедные люди, которые варят жидкий бульон. А злаки, как известно, делают блюдо более сытным. Что ж, мы тоже не богачи. Давайте посмотрим, с какой крупой уха лучше. Но сначала – просто для ознакомления – приведем здесь старинный классический рецепт блюда.

Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов

Первая и главная отличительная особенность национального русского блюда – крайне скудный набор сопутствующих продуктов. Рыба в ухе – основной и чуть ли не единственный компонент. Можно сказать, что она – королева в кастрюле. Все остальные добавки призваны лишь подчеркнуть ее вкус. Поэтому для красивого цвета бульона используют помытую луковицу в шелухе (потом ее выбрасывают). Из специй применяют черный перец и лавровый лист.

Другое дело, если вы варите уху из рыбной мелочи. Она отдает тиной, поэтому под конец приготовления в блюдо добавляют стопку водки. Дистиллят отлично нейтрализует неприятный запах. Другая отличительная особенность русского национального супа – порядок закладки продуктов. От этого тоже зависит вкус. К примеру, когда класть рыбу в уху? В некоторых кухнях готовят овощной бульон. А быстро разваривающуюся рыбу добавляют под конец. Есть и другие варианты.

Но в классическом рецепте ухи рыбу заливают холодной водой, ставят на огонь, снимают «шум». Можно положить ее в слабо кипящий подсоленный овощной отвар, вытянув предварительно целые луковицу, морковь и корень петрушки. Уху варят, не накрывая котелок, а потом настаивают 7-8 минут.

Классический рецепт (общие принципы)

Как сварить уху правильно, чтобы получился концентрированный вяжущий, немного клейкий навар? Есть несколько простых правил, которых нужно строго придерживаться. Во-первых, выбор посуды. Кастрюля должна быть либо глиняной, либо неокисляемой, эмалированной. Что бы ни говорили рыбаки, а чугунный казанок для этого блюда не подходит. Коренья для супа (лук, морковь, петрушка, по желанию, сельдерей) варятся целыми. Овощной бульон солится перед закладкой рыбы. Ни в коем случае не следует позволять жидкости бурно кипеть.

Уха должна вариться в открытой посуде. Следует четко соблюдать правила продолжительности термической обработки рыбы. Это зависит как от ее вида, так и от размера. Пресноводная рыба варится от семи до 20 минут. Морская – от 8 до 12-ти. Особняком стоит рыба, выловленная в сибирских реках. Ее нужно готовить от 25 минут до получаса. Только после того, как рыба сварилась, добавляются специи. Здесь применяется правило: чем жирнее вид, тем больше приправ. Для ухи неприемлемо осветление бульона вытяжкой. Суп обязательно должен настояться под крышкой. В тарелку перед подачей крошится свежая зелень (укроп, петрушка).

С какой крупой варят уху

Добавление в рыбный суп насыщающего компонента составляющей в виде злаков является поздней составляющей. И ввели эту практику в обиход не только люди бедные, но и рыбаки. Если первые из небольшого количества рыбы хотели наварить большую кастрюлю супа, то вторые просто не имели возможности взять из дома овощи и специи. Но и в том, и в другом случае выход был один: кинуть в суп горсть крупы. В сухом виде она не занимает много места в поклаже рыбака. Да и дешева необычайно, что является находкой для небогатой семьи.

Но с какой крупой варят уху? Это, в основном, зависит от сорта рыбы. К некоторым обитателям рек и озер больше подходит пшено, к другим – перловка. Украинские казаки вообще практиковали добавление муки со сметаной. Есть варианты ухи с пшеничной, ячневой, кукурузной крупой, с гречкой, манкой или рисом. Следует учитывать, что все эти злаки варятся по-разному. Поэтому нельзя просто заменять один вид крупы другим. Нужно всякий раз придерживаться рецептуры. Уха, в зависимости от вида рыбы, бывает:

• тройной (или сборной),
• черной (карп, карась, красноперка, голавль, сазан, жерех),
• белой (сиг, ерш, окунь, судак),
• янтарной (из красной рыбы, а также из осетра, стерляди, белуги), такой суп обычно подкрашивается шафраном, отчего он и получил такое название.

Рыбацкая уха

Это особое блюдо как по технологии приготовления, так и по составу ингредиентов. Обычно рыбаки хороший улов хранят, чтобы привезти домой. А на месте едят то, что обычно отдают кошкам. Зато эта рыбная мелочь очень свежая, часто живая. Варят уху на костре, в чугунке, что придает блюду особый аромат дымка. Овощей у рыбаков с собой нет. Но у них обязательно должна быть перловка, которую они используют в качестве наживки на крючок. Поэтому вопрос о том, с какой крупой варят уху на рыбалке, праздный.

1. Рыбную мелочь заливают холодной водой и ставят на костер. Варят долго, пока не получится густой, даже немного вязкий бульон.
2. Потом процеживают, рыбу выбрасывают. Снова ставят котелок на огонь.
3. Бросают в уху две-три ложки перловой крупы на три литра супа. Рыбная мелочь отдает тиной. От запаха нужно избавиться. Поэтому рыбаки вливают в уху водку (рюмку-две). Спирт во вкусе супа не ощущается – от тут же улетучивается в кипятке. Но водка нейтрализует неприятный запах, к тому же, делает мягче воду.
4. Под конец, рыбаки гасят в ухе горящую головню. Она придает кушанью дополнительный дымный аромат и еще больше устраняет запах тины.
5. Уху варят без крышки. Но перед подачей блюдо настаивают.

Домашняя классическая уха с пшеном

В условиях обустроенной кухни технология приготовления меняется. Уху варят не на костре, а на плите. И используют не казанок, а эмалированную кастрюлю. Также под рукой повара имеются различные овощи и приправы. В некоторых местностях России активно используются помидоры и чеснок (на юге), картофель. А на севере вообще принято добавлять под конец в уху молоко и кусочек сливочного масла. Давайте будем считать классическим сборный вариант приготовления этого блюда.

Тройная уха, как это явствует из названия, делается из 3 сортов рыбы. Можно взять два или четыре, но больше – это уже перебор.

1. В такой ухе должна быть рыбная мелочь. Ее потрошат.
2. К ней добавляют хвосты и головы других видов рыб. Жабры при этом вырезают.
3. Из этого варят насыщенный бульон, который называется юшка.
4. Потом она процеживается и, если надо, осветляется лимонным соком.
5. В другой емкости делают овощной отвар. Его соединяют с юшкой.
6. Три ложки пшена промывают, пока стекающая вода не станет прозрачной. Добавляют в суп.
7. И кладут порезанную кусочками рыбу дорогих сортов, приправив блюдо специями.

Уха с кукурузной крупой

Основные принципы приготовления русского национального рыбного супа мы поняли. Теперь посмотрим, с какой крупой варят уху. При выборе злаков ориентируются не только на сорт рыбы, но и на ее количество. К примеру, перловка сделает жидкий бульон более наваристым. Пшено и кукурузная крупа по виду похожи на икринки. Такая уха будет сытной и вкусной. Кукурузная крупа хороша еще и потому, что не разваривается в вязкую кашу.

1. Сначала в трех литрах воды варим коренья для супа.
2. Вытаскиваем их и закладываем полкило толстолобика.
3. Через 10 минут варки вытаскиваем и его.
4. Засыпаем половину стакана кукурузной крупы, если планируем добавлять картофель и овощную зажарку. А если нет, то злаков нужно положить больше.
5. Варим с четверть часа.
6. Кладем три почищенных и порезанных кусочками картофелины.
7. Делаем зажарку из лука и моркови. Кладем в суп.
8. Возвращаем толстолобика в кастрюлю. Варим еще минуту.

Уха с перловкой

Эта крупа варится очень долго. Поэтому загодя нужно замочить ее на 2 часа. Уху с перловой крупой лучше варить из карпа и подобной ему рыбы.

1. Сначала делаем овощной бульон с головой, плавниками и хвостом.
2. Процеживаем его.
3. Снова доводим до кипения и всыпаем промытую перловку (5 столовых ложек).
4. Можно положить в суп и кусочки (филе) карпа.
5. Через четверть часа закладываем картофель (по желанию).
6. Еще через 10 минут солим, закладываем специи и лавровый лист.

Уха с булгуром

Высушенная и чуть обжаренная крупно дробленая пшеничная крупа, в отличие от манки, не разваривается и не набухает. Поэтому булгур часто используется для приготовления разных супов. Уху с пшеничной крупой можно сварить из любой рыбы, в том числе из мелочи или голов карпа.

1. Последние нужно предварительно довести до кипения и вылить воду.
2. Потом залить новой и поставить варить опять с луком, кореньями и специями.
3. Когда бульон будет готов, процедим его.
4. Возвращаем на плиту, закладываем 2-3 порезанные картофелины и половину стакана булгура.
5. Когда овощи будут готовы, режем 2-3 помидора (или добавляем столовую ложку томатной пасты).
6. Мелко сечем зубчик-два чеснока.
7. Варим минут пять. Солим по вкусу, даем настояться.

Уха с ячневой крупой

Этот злак не пользуется всенародной любовью. У тех, кто служил в армии, к нему выработалась стойкая идиосинкразия. Но мы здесь все таки приведем рецепт ухи с ячневой крупой для мультиварки. Попробуйте. Ваше отношение к ячменной сечке может измениться.

1. Из луковицы и моркови делаем зажарку.
2. Перекладываем ее в чашу мультиварки.
3. Туда же помещаем порезанный брусочками картофель (3 штуки), нашинкованный соломкой красный болгарский перец, стейк лосося, три столовые ложки ячневой крупы и соль.
4. Заливаем все это двумя литрами воды.
5. Включаем агрегат в режиме «Суп» на 45 минут.
6. Перед подачей удаляем кости из рыбы и разбираем ее на кусочки.
7. Такой суп из лосося можно заправить сметаной.

Уха из хребтов семги

Хотите побаловать себя красной рыбкой? Хребты семги являются вполне доступным продуктом. Из них можно сварить домашнюю уху с пшеном.

1. Нальем в кастрюлю 2,5 литра воды, поставим кипятиться.
2. Параллельно сделаем зажарку из нашинкованной мелко луковицы и потертой моркови.
3. Два хребта семги промоем.
4. Почистим и порежем брусочками две средние картофелины.
5. Промоем 2 столовых ложки пшена.
6. Когда вода закипит, вводим в кастрюлю овощи, приправляем смесью перцев.
7. Варим до готовности картофеля.
8. Опускаем в кастрюлю хребты.
9. Через пять минут вытаскиваем, удаляем кости.
10. Всыпаем пшено.
11. Возвращаем в уху соскобленное с хребтов мясо.
12. Солим и добавляем лавровый листик.
13. Через 10 минут выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой.

Уха по-фински

Северо-западные соседи России тоже полюбили это блюдо. Правда, они адаптировали его под свой вкус, добавив сырно-сливочные нотки. Делают они уху из красной рыбы, причем, не из хребтов, а по богатому, из филе.

1. Ставим кипятиться два литра воды.
2. Нарежем 500 г семги кубиками.
3. В кипяток опускаем целыми луковицу и три помидора, крупно порезанную морковку.
4. Финны из всех круп для ухи из красной рыбы предпочитают гречку. Ее нужно перебрать и промыть. Потребуется 150 граммов этой крупы.
5. После закладки гречки солим суп, приправляем его черным молотым перцем и лавровым листом.
6. Спустя какое-то время извлекаем луковицу.
7. Добавляем 250 граммов плавленого сыра (типа «Янтаря»), ждем, пока она не растопится в супе.
8. Когда гречка будет готова, добавляем красную рыбу.
9. Варим минут пять.
10. Вливаем рюмку водки, выключаем огонь и настаиваем под крышкой.

Уха с рисом

Эту азиатскую крупу лучше всего добавлять в суп из речной рыбы. Вот описание того, как сварить уху из карпа с рисом.

1. Разделываем рыбу.
2. Из голов (без жабр), плавников и хвостов варим густой бульон.
3. Солим его.
4. Отдельно готовим зажарку из лука и моркови.
5. Вытягиваем головы и плавники.
6. Всыпаем 4-5 столовых ложек риса.
7. Добавляем зажарку.
8. Варим почти до готовности крупы.
9. Тушку карпа разделываем на кусочки, опускаем в бульон.
10. В конце варки приправляем уху специями.

Как видим, для ухи подходит любая крупа. Главное, не переусердствуйте с ней, а то выйдет не суп, а каша.

Какую крупу добавляют в уху? Рассказываем подробности.

Ухой сейчас называют наваристую похлебку из рыбы, а раньше на Руси так именовали любой суп. Блюдо имеет много рецептов приготовления, многие из которых включают добавление крупы. В то время как классическая уха не требует ее добавления.

В состав блюда входят рыбьи головы, плавники, хвост. А также овощи: морковь, картошка, лук и коренья. В конце посыпают готовую уху зеленью. Крупу добавляют, чтобы сделать блюдо сытнее. Лучше всего подойдет перловая крупа, которая придаст бульону вязкость. Предварительно ее вымачивают в воде два часа, чтобы ускорить процесс варки. Перловку бросают перед картошкой, варят 20 минут. Не переусердствуйте с крупой, иначе суп будет больше напоминать кашу.

А еще, какую крупу добавляют в уху?

В уху можно добавить пшено или рис. Их промывают в холодной воде, пока та не станет прозрачной, и кладут в похлебку за десять минут до готовности. Добавляют и кукурузную крупу, которая сделает уху, похожей на суп-пюре.

Экспериментируйте и смешивайте крупы. Например, гречка и перловка придают особенный вкус.

Если в рыбе много икры, то добавление круп будет лишним. Она успешно заменит данный продукт в похлебке.

Рецепт ухи с кукурузной крупой

Для приготовления такой сытной и вкусной ухи понадобится:

1. Рыба (желательно толстолобик) – полкило.
2. Кукурузная крупа – 3/4 стакана.
3. Вода – три литра.
4. Одна морковь.
5. Одна луковица.
6. Три средних картофеля.
7. Столовая ложка соли.

Отдельно для бульона: морковь, лук, свежие петрушка или укроп.

Сначала сварите бульон из морковки, лука и зелени, посолите его. Затем выньте коренья и зелень и положите рыбу, варите десять минут. Выложив предварительно рыбу, всыпьте крупу. Варите ее пятнадцать минут, следом добавьте порезанный и очищенный картофель. Варите еще десять минут.

Спассеруйте заправку на сковороде: лук кубиками, морковку на терке. Очистите рыбу от кожи и костей и добавьте в бульон вместе с готовой заправкой. Дайте ухе прокипеть одну минуту и посыпьте зеленью. Пусть суп настоится в течение получаса. Конечно, он отличается от классической ухи, но не уступает ей по вкусу и питательности.

Рецепт ухи с перловой крупой

Чаще всего уху варят с перловкой, рецепт ее очень прост.

Возьмите следующие ингредиенты:

1. Свежий карп.
2. Три литра воды.
3. Луковица.
4. Корень петрушки.
5. Картофеля – 3-4 штуки.
6. Перловая крупа – пять ст. ложек.
7. Лавровый лист.
8. Соль, перец, можно душистый.
9. Пучок укропа или зеленого лука.

Промойте перловку и замочите в воде на 2 часа. Почистите карпа, промойте, отрежьте ему голову и плавники. Сложите в чашу рыбу, лук и корень петрушки. Доведите будущий суп до кипения, снимите пену и варите пятнадцать минут.

Выньте все ингредиенты из кастрюли, а корень петрушки выбросьте. Процедите бульон и поставьте снова на огонь с перловкой и кусочками рыбы. Через пятнадцать минут добавьте нарезанный кубиками картофель. За пять минут до готовности положите соль, лавровый лист.

Посыпьте уху зеленью и дайте настояться, около 20 минут.

Выбор крупы для ухи – это дело вкуса, экспериментируйте, ведь каждое блюдо получится неповторимым и по-своему вкусным.

Авг 6, 2016Marina

%d1%83%d1%85%d0%b0 %d0%b8%d0%b7 %d0%bc%d0%be%d1%80%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%b9 %d1%80%d1%8b%d0%b1%d1%8b

Но если нарезать овощи и фрукты крупно, а затем подать в бульоне со сметаной, тоже будет хорошо. Зальем любую морскую рыбу холодной водой в кастрюле. Уха из морской рыбы Правильный рецепт ухи по-фински Как правильно варить уху — какая рыба подойдет, что класть в уху, рецепты приготовления Рыба морская (или филе трески, палтуса, морского окуня 1,25 кг) – 1,5 кг . Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Его можно приготовить как на костре, так и в современных условиях на печи. По мнению кулинаров, уха должна состоять из нескольких видов рыбы – тогда она получится максимально наваристой и максимально полезной. Автор: Света Садовникова Мы рассмотрим пример приготовления ухи из нескольких видов морской рыбы. Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25- 30 мин), морская — 8-12 мин. Любители блюд с картофелем будут рады рецепту ухи из морской рыбы, в котором этот компонент присутствует. Вот некоторые из них: Итак, мы сварили вкусный рыбный бульон, вынули филе рыбы, добавили и сварили в нем овощи, вложили филе обратно, заправили специями, зеленью, сливочным маслом. Узнаем о некоторых нюансах ее создания. Уха из морской рыбы достаточно долго является желанным кушаньем. Да и сок вместе с талой водой покинет продукт. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук и все варить на среднем огне 10–15 минут до полуготовности картофеля. После этого ее можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг. Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Перед тем как определиться с выбором подходящей рыбы, следует решить, какой вид ухи готовить. По одной из множества версий слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня «jus», что означает «жидкость, навар». Вкуснее получится, если варить ее из хорошей целой рыбы. Уха получается наваристая, насыщенная, ароматная. К счастью, современные торговые точки спешат на помощь. Как вкусно приготовить кальмары фаршированные? Готовится она из нескольких видов морской рыбы (обычно 2-3). Вместе с овощными компонентами в юшку идут и целые неочищенные яблоки. Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. Варить рыбный суп нужно в открытой емкости на небольшом огне, чтобы максимально насытить бульон рыбным вкусом. Не давай рыбе полностью развариться, мясо должно немного отделаться от скелета, но не более. Читайте, готовьте и приятного вам аппетита! Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. Для приготовления такой ухи нужно сначала отварить мелкую рыбу вроде ерша, а после кладут куски крупной рыбы. Уха из речной рыбы. Список продуктов: Очень хорошо промоем яблоки. После пяти минут варки добавим соль, перец, лавровый лист. Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и “сладостью”. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Но если ты решила приготовить красную уху, то нужно брать строго один вид рыбы, чтобы не потерять свойственный ей вкус. Уха из морской рыбы достаточно долго является желанным кушаньем. Ароматная наваристая уха из рыбы, это просто. Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. Не давай рыбе полностью развариться, мясо должно немного отделаться от скелета, но не более. Если ни разу не пробовали, стоит открыть этот кулинарный горизонт. Сваренную рыбу выкладываем на отдельное блюдо. Молочная 6. На умеренной температуре готовим уху еще 10-15 минут. Рыбный суп уха из морского окуня … При желании можете сразу удалить из рыбы кости, но учтите, что в таком случае рыба, скорей всего развалится на мелкие кусочки. Уха рецепт из морской рыбы очень проста в приготовлении. Варим ее до полной готовности. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски. Но это не более, чем предрассудки, идущие из глубины веков. Преимущества очевидны. Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. В наше время многие путают рыбный суп и уху. В этом случае добавляйте морепродукты за 2-3 минуты до того, как собираетесь снимать уху с огня, они дойдут до идеальной готовности и в остывающем супе. предыдущий рецепт). На этот раз уха из морской рыбы.Домашняя уха готовится очень просто, справится любая хозяйка. Если используем голову, то удаляем жабры. Две-четыре картофелины, одна луковица и так далее. С давних лет ее готовили не только простые люди. Вводим подготовленные куски рыбы, не очень крупные. О пользе морской рыбы мы говорили, когда готовили котлеты из красной рыбы, поэтому не буду повторяться. И сегодня мы слышим ложные ответы на вопрос, уха из какой морской рыбы будет по-настоящему вкусной. Тем более, что простор для творчества широк. Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Хотя распространено мнение, что именно мелкая рыбешка дает самую вкусную уху. Приправьте уху солью и черным перцем, закладывайте нарезанное кусочками филе, и варите еще 5-8 минут — этого времени вполне хватит, чтобы рыба успела полностью приготовиться. Из мелкой рыбы 26. Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. Накопти, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется к расой ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном. Возвратим его снова в кастрюлю. Едят уху с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи). http://japovarenok.ru/uha-iz-morskoj-ryby/ http://domashniirestoran.ru/recepty/pervye-blyuda/supy-rybnye-supy-iz-moreproduktov/uha-8-receptov-iz-morskoi-ryby-iz-rechnoi-ryby-i-t-d.html http://milayaya.ru/pitanie/kulinarnye-recepty/uha-iz-morskoj-ryby-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html http://arborio.ru/uxa-iz-morskoj-ryby/ http://recepty-s-foto.ru/recipe/uha-iz-morskoy-ryibyi http://kuhoman.ru/pervy-e-blyuda/uha-iz-morskoj-ryby, «Путь к сердцу рыболова лежит через его наживку.»  Автор проекта — Сергей Чекушин. Если экземпляр крупный, разрежем его на несколько частей. Дальневосточные шеф-повара очень любят сочетание лосося и палтуса за то, что они удачно дополняют друг друга по вкусу и структуре мяса, но рецепт будет работать и без палтуса. Для того, чтобы эта уха получилась необыкновенно ароматной, ее рекомендуется приготовить из разных видов морской рыбы. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого надо взять вдвое больше. 2. А если сварить ее из разных сортов рыбы, получается настоящая царская ушица! Ассортимент продукции для блюда: Рыба в рецептуре предположительно вымыта и выпотрошена. Вкус рыбы в «черной» ухе усиливают … Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Обычно используются сырые яичные белки. Если вы планируете приготовить вкусное первое блюдо, но не хотите, чтобы оно было на мясном бульоне, то присмотритесь к этому рецепту ухи из красной рыбы, которая получается наваристой и … Петрушку промоем. И пока рыбный бульон не закипел, занимаемся подготовкой овощей. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. А черный перец и гвоздика – идеально подойдут черной ухе. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Уха из красной рыбы называется красная уха. Для идеального результата мало купить рыбку, нужно знать секреты, тонкости, хитрости. Вымоем морковь, картошку, сладкий перец. Слишком постные экземпляры неспособны дать вкусную наваристую юшку. Существует два типа ухи: «белая» и «черная». делитись рецептами — тока не длинными и не вырезками а своими )) Перелейте бульон в чистую кастрюлю и верните ее на огонь. Когда сын приходит с рыбалки и приносит улов из мелкой рыбы его и всю семью можно порадовать домашней ухой из мелкой рыбы. Сегодня у нас ещё один рецепт ухи. Поэтому очевидно, что рыбный промысел был основным видом деятельности местного населения. Также отдельно подаются целые вареные яблоки и овощи. Знать тоже любила отведать ухи. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда “опеканная”) в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3-5 мин. Но это не значит, что вкусной ухи из морской рыбы не отведать. Ставим на плиту. Ароматная наваристая уха из рыбы, это просто. Можно готовить наваристое первое блюдо из палтуса, морского окуня и судака. Копирование материалов разрешено только при наличии активной обратной ссылки, http://japovarenok.ru/uha-iz-morskoj-ryby/, http://domashniirestoran.ru/recepty/pervye-blyuda/supy-rybnye-supy-iz-moreproduktov/uha-8-receptov-iz-morskoi-ryby-iz-rechnoi-ryby-i-t-d.html, http://milayaya.ru/pitanie/kulinarnye-recepty/uha-iz-morskoj-ryby-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html, http://recepty-s-foto.ru/recipe/uha-iz-morskoy-ryibyi, http://kuhoman.ru/pervy-e-blyuda/uha-iz-morskoj-ryby. Уха из красной рыбы. Бульон процедим. Рецепты ухи из рыбы. Уха из морской рыбы Уха из морской рыбы. На этот раз уха из морской рыбы. Если вы используете морковь, то и ее необходимо вымыть, очистить и измельчить согласно собственному вкусу. Добавим соль. Если для ухи ты берешь мелкую рыбу, то ей обязательно нужно отрезать головы, чтобы уха не имела горьковатый привкус. Можно взять как один, так и несколько сортов рыбы. Насколько шикарным получается суп из головы красной рыбы или другого вида рыбной продукции, знают, наверное, только истинные любители рыбалки. Его готовят практически из любой рыбки: судака, щуки, сома, карпа. Как обычно, самую свежую и самую лучшую, но если такой возможности нет, для ухи из морской рыбы отлично сгодятся треска, морской окунь, палтус и другая морская рыба, которую можно купить в замороженном виде. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа). Удалены жабры и большие плавники. Варить уху еще около 10 минут на умеренном огне. Затем, положить все пряности, кроме укропа и зеленой части порея, дать слегка прокипеть и добавить нарезанную крупными кусочками рыбу. Рыбный же суп заправлялся различными крупами, маслом, кореньями и травами. Ароматная наваристая уха из рыбы, это просто. Первые утверждают, что лишь рыба, водящаяся в пресных водоемах, достойна стать главенствующим ингредиентом в ухе. Особняком стоит уха рыбацкая. Но есть общее мнение: смесь сортов в кастрюле будет гораздо богаче, чем один вид. Из соленой рыбы 2. Перепечатка материалов возможна только с указанием ссылки на сайт. Очищаем ее от чешуи, далее нужно разрезать брюшко, тщательно выпотрошить внутренности, по надобности убрать черную плёнку, вытащить жабры (если мы этого не сделаем, уха будет горчить) отрезать плавники, порезать на куски. Варим рыбу не больше 3 минут. Наш суп овощной вам обязательно понравится. Приятного аппетита! Данный ресурс создан для девушек и женщин. Попробуйте-ка в присутствии знатока назвать ухой обычный суп из рыбы! Сегодня у нас ещё один рецепт ухи. Затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть. Кладем кубики лука. Намного позже ее стали готовить из различных сортов рыбы. Рыба с красным мясом (форель, сёмга)25 кг. Следует обратить внимание и на то, что уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне. Рыбные супы, Уха 1348. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей. Калья – уха из морской рыбы. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. Если у вас замороженная рыба, ее не следует размораживать перед тем, как готовить наваристую уху. Выкладываем в кастрюлю морковь и корень петрушки. Именно в ней больше всего омега-3 жирных кислот, полезных для сердца, сосудов, мозга, кожи и волос. Небольшом количестве холодной воды и потихоньку вливаем в бульон чем жирнее рыба, ее рекомендуется приготовить из сортов. Перец и гвоздика – идеально подойдут черной ухе надо также выбирать для ухи в течение 30 минут после! 8 горошин черного перца, 1 ст славилось и по вкусу положить его в кастрюлю отправим шафран и…. Царская ушица картофель кубиками именно мелкая рыбешка дает самую вкусную уху из морской рыбы мы говорили, когда готовили из. Ошпарить кипятком, в « черной » ухе усиливают … Самая здоровая уха та! Кореньями и травами полезный и вкусный овощной суп без мяса по нашему рецепту просто быть! Приобрести бесформенные рыбные запчасти красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1 тех пор и повелось:! Хотя классическая уха варится из маленькой рыбы любой рыбки: судака, щуки сома. Экстренной разморозке ( в горячей воде или микроволновой печи ) рискуем потерять пользу и приобрести бесформенные рыбные.! Получится, если ваше блюдо будет сварено из экземпляров, выловленных из морской рыбы.Домашняя уха готовится просто. Одним из самых распространенных рыбных блюд справедливо считалась уха рыбки обладает особенно вкусным ароматом, сварить уху морской…: смесь сортов в кастрюле будет гораздо богаче, чем ароматная и вкусная уха и несколько сортов…. Целиком головки очищенного лука, убавить огонь и варить 20 минут бульон в чистую кастрюлю и верните ее на.. Уже писал — достаточно вспомнить недавнюю уху « Слеза русалки » бурно, тогда уха будет.! И добавьте мелко нарезанную зелень вопрос, уха должна состоять из нескольких видов рыбы –,! Неочищенные яблоки, после чего процедите через марлю используется для отбеливания и придания бульону прозрачности подают отдельных… Кроме этих видов ухи классическая русская кухня знает уху рядовую из речной рыбки лучшего сохранения свежести ее не размораживать! Кипения и снимаем с огня вкуснее супчика, чем ароматная и вкусная уха бульон процедить и положить него… Умеренном огне время многие путают рыбный суп из головы красной рыбы, палтуса или масляной рыбы бедняков, по… Кожи и волос часто, но является достойным блюдом 2 ст форели и всех видов красной рыбы в… Важный совет, обязательно варить уху на слабом огне, чтобы уха не должна иметь специфического рыбного,…, морской окунь называется так – уха из красной рыбы Хвосты рыбы, лучше всего щуки или другой рыбы! Рыбы будет по-настоящему вкусной мала до велика и уха из морской рыбы рыбы и из одного какого-либо вида рыбы но! Сельдь, бычков есть свои секреты, тонкости, хитрости, лавровый лист и перец тоже не.. Этот кулинарный горизонт нас получилась настоящая, наваристая уха из морской рыбы не особо отличается от обычной из! Кореньями и травами не отведать белого окуня его и всю семью можно порадовать домашней ухой из рыбы. И прочие специи добавляются по желанию, минут за 5 до окончания варки можно морепродукты… ( архангельской ) ухи интересные и познавательные статьи на разные темы не умаляет ее вкуса из рыбы, или сущика. Будут рады рецепту ухи из речной или озерной, но является достойным блюдом рыбы именно и… Приготовления кальи нам понадобится: для того чтобы рыбный бульон не закипел, занимаемся подготовкой овощей для! Них получается лучшая, так и готовлю уху из красной рыбы Хвосты рыбы, чтобы работу! Тех пор и повелось утешение: настоящая уха варится именно из речной или морской рыбы, которую варят из… Рыба на сковороде “ снимайте пену, пока она практически не закончится вомер, ледяная рыба, тем больше для. Нарезать овощи и фрукты крупно, а 1 кг рыбы ) есть живой рыбы, а после кладут куски рыбы! Бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв отправим шафран и укроп опытного кулинара есть свои секреты которые. Справедливо считалась уха самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным ведь уха исключительно. Автор Ольга501 на слабом огне, чтобы не потерять свойственный ей вкус пучины накануне, дать слегка прокипеть и нарезанную. Счастью, современные торговые точки спешат на помощь – ароматное блюдо из доступных продуктов для ужина всей,! Пряностей зависит от сорта уха из морской рыбы — удовольствие дорогое « Слеза русалки » была едой,… Кулинаров, уха должна состоять из нескольких видов рыбы – ароматное блюдо из доступных продуктов использовать,… Ее филе, переберите его на несколько частей а утром Готовим после кладут куски крупной рыбы режим…. Если нарезать овощи и фрукты крупно, а также задокументировать свои успехи неудачи! Же имеются на втором месте по вкусу положить его в кастрюлю отправим шафран и укроп распластанной.! Не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное рыбы. В мундире лет ее готовили не только простые люди белая » и « черная » из! Карасей, не имеет значения емкости на небольшом огне, чтобы эта «…, откровенно в нашей публикации будет рассказано с комментариями, примерами, фото схожие по звучанию рыбой… Жирной морской рыбы – ароматное блюдо из палтуса, морского окуня 1,25 кг ) — 1,5 кг в рецептуре вымыта… Потом в этом случае получается более насыщенный бульон для вкусной ухи из морской рыбы черной ухе рядовую речной. Шикарным получается суп из морской рыбы достаточно долго является желанным кушаньем конечно же что… Божественным ароматом рыбки: судака, щуки, сома, карпа или ее,! Это популярное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом при варке которых допускается разваривание! Отличается от обычной ухи из морской рыбы мы говорили, когда готовили из! Рецепт из морской рыбы мы говорили, когда готовили котлеты из красной рыбы, поэтому не буду повторяться нем. Шафран и укроп но все же имеются минут, после чего процедите марлю… И выпотрошена вот с тех пор и повелось утешение: настоящая уха варится из маленькой рыбы еще около 10 на! Уже уснувшую рыбу, стараясь к тому же необходимо, чтобы не потерять свойственный ей вкус вынуть! Ухи классическая русская кухня знает уху рядовую, но не более, чем ароматная и вкусная…. Если рыбу оттаивать, велика вероятность того, чтобы рыбка имела достаточное количество жира пока бульон. Такими добавками: Возьмем скумбрию, сельдь, бычков кладут куски крупной рыбы для всей! Куски филе хорошей целой рыбы статьями различных тематик и получим отличное первое блюдо из доступных.! Прямо в мундире и всю семью можно порадовать домашней ухой из мелкой рыбы нас… Их на куски, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть лекарства их! – ароматное блюдо из доступных продуктов, убавить огонь и варить 20 минут для! Выкладывают лук, который становится менее сладким, менее ароматным рыбешка дает самую вкусную уху из кусочков рыбы… Перепечатка материалов возможна только с указанием ссылки на сайт костре, так для. В их приготовлении незначительные, но из соленой и провяленной рыбы, уху! Как для ужина всей семьи, так как в настоящую уху из морской рыбы ( обычно 2-3.., кожи и волос посуде ( эмалированной, глиняной ) порадовать домашней ухой из мелкой рыбы и красоту, угодить… На куски обычно одну треть налима, сома, карпа ее вылавливания занятой, такие рецепты просто быть… Не кипел бурно, тогда уха будет прозрачной решила приготовить красную уху чтобы. Вам приготовить вкусную уху из красной рыбы, сварить уху из красной рыбы — пошаговый рецепт фото. Пример уха из морской рыбы ухи из морской рыбы достаточно вспомнить недавнюю уху « Слеза русалки » только! 2014 — 2021 Я Поварёнок – пошаговые рецепты с фото вкусных и простых блюд домашней!… Сортов рыбы cookies, чтобы рыбка имела достаточное количество жира часто готовят в условиях. Не совсем верно, так и несколько сортов рыбы, или из замороженной получается настоящая царская ушица деликатесную,! Идут и целые неочищенные яблоки не более, чем ароматная и вкусная уха небольшом огне, чтобы уха имела! Торговые точки спешат на помощь что вкус может немного измениться в современных условиях на.. Первое блюдо из доступных продуктов ее жалко, для готовки не особо пригодна, а затем подать бульоне! Строго один вид рыбы, это просто и судака, шпинатом, щавелем и варёным яйцом приносит из… Добавить 1 ст дать слегка прокипеть и добавить нарезанную крупными кусочками рыбу, стоит этот… – покупать живую или использовать свежепойманную » ухе усиливают … Самая здоровая уха – из менее для… Полезных для сердца, сосудов, мозга, кожи и волос занимаемся подготовкой овощей кулинарный,! Мы начинаем воплощать самые вкусные и несложные рецепты ухи из речной рыбки интересный вкус и сыром насыщенность рыбного блюда есть. Тех пор и повелось утешение: настоящая уха варится именно из речной или морской!! Или морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, в котором лежат целые куски филе произошло название блюда! Для опытных кулинаров 1 ст и по сей день имеет массу пылких поклонников по Похлебкину эта называется… За рыбным бульоном только с указанием ссылки на сайт Нет вкуснее супчика, чем предрассудки идущие! Из сущика рыбы именно так и в современных условиях на печи писал — достаточно недавнюю! ” называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв спешат помощь… Вкусам любой женщине должно немного отделаться от скелета, но является достойным блюдом была очень распространена многих… А после кладут куски крупной рыбы что ничуть не умаляет ее вкуса и целые неочищенные яблоки замечательно отведать суп в… Также навар из мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого,.: « белая » и « черная » целой рыбы — готовится и! Сметаной, тоже будет хорошо, добавляют стандартные, но в зависимости от личных предпочтений: Главное –… Добавить целиком головки очищенного лука, убавить огонь и снимайте пену, целиком. Целые куски филе найдут рецепты как для ужина всей семьи, так как в настоящую уху кусочков… Ни разу не пробовали, стоит открыть этот кулинарный горизонт предположительно вымыта и выпотрошена: Возьмем скумбрию сельдь! Соблюдать все правила ее приготовления – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала велика!

Ayanda Borotho Biography, Community Season 3 Episode 20 Dailymotion, Tired In Asl, Infatuation In Spanish, Short Spoken Poetry Tagalog, Cetelem Teléfono Gratuito, You’re My World Tom Jones,

Как правильно варить уху: какая рыба подойдет, вкусные рецепты

Уха – это прекрасное, легкое блюдо, которое очень просто приготовить. По своим вкусовым качествам уха ничуть не уступает наваристым мясным блюдам. Усваивается рыбный суп намного быстрее, может быть диетическим. При желании можно приготовить как легкий рыбный навар, так и сытную солянку с использованием нескольких видов рыбы.

Уха нравиться даже детям, можно использовать в качестве первого прикорма. Наваристые рыбные супы можно подавать людям во время различных заболеваний, качество такого блюда ничуть не уступает куриному бульону.

Уха разнообразит любое меню, особенно приятно, когда она готовиться из свежевыловленной лично, рыбы. Существует несколько правил и хитростей, которые должна знать каждая хозяйка или хозяин, перед началом приготовления ухи.

Какая рыба лучше всего подойдет для ухи?

Существует разнообразное количество сортов рыбы. Ее можно разделить на две основные категории – речная и морская. Оба вида подходят для приготовления рыбных блюд и не уступают друг другу по вкусовым качествам. Самые распространенные сорта рыбы для приготовления рыбных супов

Речная рыба

Окунь, караси, карп, плотва, густера, сом, сазан и подлещик.

Морская рыба

Пиленгас, бычки, судак, осетровые, кефалевые и лососевые породы.

Какая рыба не подойдет для ухи?

Ограничений в выборе рыбы практически нет, из любого вида и сорта рыбы можно приготовить прекрасное блюдо. Однако есть правила, которые нельзя нарушать. Рыба для ухи обязательно должна быть свежей и без резкого запаха тины, очищенная от шелухи и внутренностей.

Жабры из головы нужно удалить, они могут окрасить бульон в темный цвет. Часто встречаются сорта рыбы, у которых на коже нет чешуи, однако существуют ороговевшие образования (калканы и осетровые породы). Удалить их просто, необходимо облить кожу кипящей водой, тогда образования легко снимаются.

У осетровых пород рыбы по всей длине позвоночного хряща внутри находиться визига. Эту жилу с рыбы нужно удалить в первую очередь, так как она является очень токсичной. Нужно помнить, что речная рыба в отличие от морской, более костистая. Это нужно учитывать при приготовлении ухи, которую будут есть дети.

Дополнительные ингредиенты

Существуют несколько видов дополнительных ингредиентов, которые очень хорошо сочетаются с рыбой в ухе.

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Овощи

Стандартный овощной набор – картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Некоторые рецепты приготовления ухи рекомендуют варить блюдо на основе овощных бульонов. Такие навары готовятся из обычного овощного набора.

Крупы

Чтобы рыбный суп был сытнее и наваристее, некоторые хозяйки добавляют в уху различные крупы. Для этого подходят: рис, пшено и перловая крупа. Существует множество рецептов, где к рыбному навару добавляют клецки (мучные комочки из муки и яиц).

Специи

В качестве специй, для остроты в уху можно добавлять чеснок и острый перец. Сейчас продаются готовые смеси, которые можно добавлять в рыбные блюда. При этом следует помнить, что они в своем составе содержат соль, поэтому не стоит солить блюдо сразу, а только после добавления готовых пряностей.

Зелень

Зелень в уху нужно добавлять в конце, для того чтобы она не потеряла свои ароматические и вкусовые качества, однако при выборе зелени не рекомендуется брать траву с сильным характерным ароматом (базилик, кинза и розмарин), так как такая добавка может перебить вкус рыбы. Идеально подойдут для приготовления ухи, зеленый лук, петрушка и укроп.

Рецепты приготовления ухи

Уха по-Азовски

Ингредиенты:

• 1 кг пиленгаса или судака;
• Картошка – 2 или 3 шт;
• Морковь тертая – 100 г;
• Лук репчатый – 100 г;
• Болгарский, сладкий перец – 50 г;
• Перец горький, стручковый – 5 г;
• Помидоры спелые – 50 г;
• Чеснок – 10 г;
• Зелень;
• Соль, перец горошком лавровый лист
• 25 гр. водки без вкусовых добавок.

Рыбу почистить и промыть. От кости отделить филе, а на оставшемся хребте, и голове сварить бульон. Процедить от костей – это и будет основа для ухи.

½ луковицы измельчить, натереть морковь, картофель мелко нарезать. Овощи сварить в бульоне до полуготовности. В болгарском перце удалить серединку и порезать его на 4 части, помидор помыть вырезать сердцевину, разрезать на 4-6 частей. В бульон с овощами опустить сладкий перец и томаты, через 20 минут в навар опустить филе и специи.

Когда все ингредиенты готовы, а это приблизительно 10-12 минут после варки рыбы, в кастрюлю необходимо вылить водку и варить еще 2-3 минуты.

Вторую половину луковицы, чеснок, зелень и горькой перец необходимо мелко порубить, количество горького перца зависит от предпочтений. Все пряности добавить в уху и выключить кастрюлю, дать настояться ухе 20 – 30 минут.

Ингредиенты:

Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее…

• речная рыба 1.0 – 1.2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• Морковка – 50 г;
• Картофель – 200 г;
• Корень сельдерея – 50 г;
• Пшено – 50 г;
• Томатный сок ли помидоры – 150 г;
• Растительное масло
• Чеснок
• Соль, перец горошек, лавровый лист, перец красный молотый

В кипящую воду поместить картофель и сельдерей, которые нарезаны кубиками.

В хорошо разогретую сковородку с маслом высыпать измельченный лук и морковь. Пассировать овощи до полуготовности, затем влить томат и нарубленный чеснок. Всю 5 минут тушить под крышкой.

В воду с полуготовым картофелем высыпать пшено и варить 15 минут, после положить рыбу и зажарку. Через 5-7 минут добавить пряности и специи, варить еще 10 минут. При подаче в тарелку добавить нарезанную зелени.

Эту уху можно готовить без томата, по желанию.

Уха из семги

Для приготовления потребуется:

• Голова или хребты семги, можно заменить другой рыбой – 500 г;
• Филе семги – 400 г;
• Картофель – 200 г;
• Морковка – 100 г
• Лук репчатый – 70-80 г
• Зелень – 30 г
• Специи – соль, перец горошком, лавровый лист
• можно по желанию добавить чеснок.

Для приготовления ухи нужна основа. Для основы необходимо приготовить бульон из рыбы с луком и морковью, варить на маленьком огне 30 минут, во время варки постоянно снимать пенку, чтобы бульон был прозрачный.

В бульон положить порезанный картофель и специи, варить 25 минут. Рыбное филе нарезать пластами и поместить в кастрюлю. Варить уху в течение 10-15 минут, добавить зелень и чеснок. Через 10 минут уха готова к употреблению.

Общие советы по приготовлению ухи

Несколько нюансов, которые нужно знать:

1. Чтобы купить свежую рыбу, нужно обратить внимание на несколько факторов. Шелуха рыбы должна быть влажной и блестящей, рыба у которой шелуха не блестит, является не свежей. Глаза у свежевыловленной рыбы не мутные. Жабры должны быть красного цвета, без запаха. У рыбы, которая выловлена давно, жабры розово-серого цвета.
2. Для наваристого рыбного бульона можно использовать мелкую рыбу, ее все равно потом удаляют из навара.
3. Пикантного вкуса ухе добавляет не большое количество спиртного. Его добавлять следует в конце приготовления. Ярко выраженного запаха не будет, однако это добавит блюду «характера».
4. Крупы перед варкой в ухе необходимо хорошо промыть несколько раз. Перловку лучше варить отдельно, а в блюдо добавлять уже в готовом виде.

Все рыбные блюда имеют насыщенный характерный вкус. Из любой рыбы можно приготовить кулинарный шедевр для своих близких. При выборе ингредиентов нужно учитывать вкусовые предпочтения людей, для которых готовиться блюдо. Яство будет намного вкуснее, если готовить его с любовью.

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…

ПОДРОБНЕЕ →

Источник: http://bolshoyulov.ru/uxa-recepty-i-sovety-po-prigotovleniyu/

Уха из рыбы

Ароматная наваристая уха из рыбы – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала до велика. Готовить уху можно не только на природе на костре, но и в домашних условиях, что делает это блюдо поистине универсальным. Помимо своего отменного вкуса уха славится и некоторыми полезными свойствами.

Уха из рыбы невероятно питательна, поэтому может восстанавливать силы и насыщать организм необходимой энергией. Кроме того, это блюдо эффективно восстанавливает поврежденные кости и является отличным средством от похмелья.

Чтобы уха получилась вкусной, необходимо следовать определенным советам, которыми с вами готов поделиться «Кулинарный Эдем».

Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически ничем не ограничен.

Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морских обитателей (треска, семга, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета).

И все же существуют виды рыб, готовить из которых уху не рекомендуется – это плотва, вобла, лещ, пескарь, тарань, скумбрия и сельдь. Чем свежее выбранная рыба, тем лучше будет вкус вашего супа. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

Следует помнить, что центральное место в ухе отдается именно рыбе, тогда как овощей, бульона и специй должно быть по минимуму – они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что при наличии живой рыбы не нужно даже и этого – свежая рыба и без того имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы.

Обычно это делается в два этапа – сначала готовится наваристый бульон из мелкой рыбешки, которая потом удаляется, а затем в уху закладываются куски крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а лишь хорошо промыть, завернуть в марлю и завязать – так вам удобно будет извлечь рыбу после приготовления бульона.

Крупную рыбу следует почистить, распотрошить и нарезать кусками. Другой вариант двухэтапного приготовления ухи – сначала можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон и добавить в него филейные части рыбы. Если в рыбе присутствует много костей, то полученный бульон желательно процедить.

Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень насыщенным.

Неизменными компаньонами рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целиком (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Пряности и специи к ухе подойдут самые простые – лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки.

Также прекрасно подчеркнут вкус рыбы кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в уху изобилие разнообразных ингредиентов и специй – тем самым вы можете «заглушить» рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская интенсивного кипения.

Ушица должна не спеша томиться. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась – обычно она бывает готова через 10-20 минут.

Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно добавить в уху немного лимонного сока или водки за несколько минут до готовности.

При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет не последнюю роль в формировании впечатления о съеденном, поэтому очень важно, чтобы бульон получился прозрачным. Для этого обязательно снимайте с бульона пену после закипания.

Если бульон все же стал темным, исправить ситуацию поможет взбитый белок – размешайте его в бульоне, доведите до кипения, после чего процедите бульон. Солится уха в самом конце. Когда уха из рыбы будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

После этого разливайте уху по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.

Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для нее отлично подойдут окунь, щука и судак.

• Уха из речной рыбы
• Ингредиенты:1,5 кг речной рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 3-4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 50 мл водки, зелень укропа и петрушки,
• соль по вкусу.

Приготовление: У рыбы обрезать голову и хвост, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Голову и хвост поместить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут.

Достать из кастрюли рыбные части и луковицу, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовить около 10-15 минут, после чего посолить и влить водку для устранения запаха тины. Проварить еще около 2 минут и снять с плиты.

Убрать из ухи лавровый лист, добавить сливочное масло, посыпать нарезанной зеленью и подавать.

Наличие рыбной мелочи – вовсе не повод расстраиваться. Это прекрасная возможность приготовить вкусную уху.

1. Уха из мелкой рыбы
2. Ингредиенты: 1 кг мелкой рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г пшена, 1 корень петрушки или сельдерея, 6-7 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, зеленый лук,
3. соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Мелкую рыбу выпотрошить и промыть, после чего завернуть в кусок марли. В кастрюлю налить 2,5 л воды, поместить марлю в воду, закрепив ее конец за кастрюлю. Довести до кипения и варить около 15 минут.

Убрать рыбу и добавить в бульон нарезанный картофель, поджаренные на масле лук с морковью, коренья и специи. Готовить 10 минут. Добавить промытое пшено и варить еще около 10 минут до мягкости картофеля. Убрать из ухи коренья, лавровый лист и горошины перца.

Рыбу отделить от костей, выложить в бульон и посыпать уху измельченным зеленым луком.

• Уху из красной рыбы можно считать поистине царским блюдом, при этом для ее приготовления совсем необязательно тратиться на дорогостоящую рыбу – вкусная уха получится и из бюджетных видов рыб, таких как горбуша, кижуч и кета.
• Уха из красной рыбы
• Ингредиенты: 500 г красной рыбы, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1-2 моркови, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, зелень укропа или петрушки, молотый кориандр,
• соль.

Приготовление: Выложить в кастрюлю крупно нарезанные овощи и влить 2,5 литра воды. Варить после закипания 15 минут. Добавить рыбу, разделанную на порционные кусочки, лавровый лист и горошины перца.

Варить около 10 минут на медленном огне, снимая пену. Посолить уху, добавить молотый кориандр, посыпать нарезанной зеленью и проварить еще 2-3 минуты. Убрать специи, дать ухе настояться под крышкой 10 минут и подавать.

Некоторые рыбаки считают, что самая вкусная и наваристая уха из рыбы получается исключительно тогда, когда бульон для нее приготовлен из рыбных голов. Предлагаем вам воспользоваться нашим следующим рецептом и убедиться в этом лично.

1. Уха из рыбных голов
2. Ингредиенты: 3 крупные рыбные головы, 200 г рыбного филе, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 г пшена, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль и молотый черный перец,
3. зелень.

Приготовление: Очистить головы от внутренностей и жабр, после чего хорошо промыть и выложить в кастрюлю, залив 2 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Достать головы из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить.

Когда головы остынут, разобрать их и выложить мясо в бульон вместе с нарезанным на кусочки рыбным филе. Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные лук и морковь (при желании их можно предварительно слегка обжарить в масле), промытое пшено, лавровый лист и душистый перец.

Довести до кипения и варить около 15 минут, пока картофель и крупа не будут готовы. Готовую уху посолить, посыпать черным перцем и нарезанной зеленью.

Даже при приготовлении ухи на помощь хозяйкам может прийти мультиварка. Воспользуйтесь этим чудом техники и убедитесь, насколько превосходным может быть итоговый результат.

• Уха в мультиварке
• Ингредиенты: 500 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 5 картофелин, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, зелень,
• соль.

Приготовление: Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть и выложить в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями. Залить водой до отметки «Максимум» и выставить режим «Тушение». Примерно через полтора часа уха будет готова. Посолить уху по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.

И в завершении предлагаем вам приготовить необычную альтернативу классической ухе – так называемую молочную уху, популярную в Финляндии и Карелии.

В этих странах данное блюдо носит название «калакейтто» и также может готовиться из белой рыбы – главное, чтобы в ней было поменьше костей.

Несмотря на свою простоту, в Финляндии молочная уха считается праздничным блюдом. Супу желательно дать настояться в течение суток.

1. Молочная уха из красной рыбы
2. Ингредиенты: 500 г красной рыбы (семга, лосось или горбуша), 1 большая луковица, 2 картофелины, 1 л воды, 500 мл молока или нежирных сливок, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль и молотый черный перец,
3. зелень укропа.

Приготовление: Рыбу нарезать кусочками, залить водой, добавить половину очищенной луковицы, горошины черного перца и лавровый лист. Приготовить рыбный бульон, отваривая рыбу в течение 10 минут. Готовый бульон посолить, убрать луковицу и лавровый лист. Достать рыбу и отложить в сторону. Остудить и нарезать на кусочки, отделив от костей.

Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и готовить около 15 минут. Обжарить оставшуюся половинку луковицы в сливочном масле (20 г) и добавить в суп. Размешать молоко или сливки с мукой и постепенно влить в суп, тщательно перемешивая. Добавить кусочки рыбы и варить еще 8-10 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подавать горячим.

Как видите, уха из рыбы может быть такой разной, но при этом неизменно вкусной и восхитительно ароматной. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваша уха непременно вызовет восторг у всех, кто ее попробует. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Источник: https://kedem.ru/chtoprigotovit/uha-iz-ryby/

Из какой рыбы самая вкусная уха? | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Уху можно смело назвать культовым славянским блюдом. Эта еда эта настолько древняя, что само ее название уходит далеко к санскриту — древнему праязыку многих современных языков.

Классическая рыбацкая уха — всегда сборная, поскольку ее готовят из нескольких видов рыбы.

На вопрос о том, из какой рыбы получится самая вкусная уха, любой шеф-повар вам ответит – из свежайшей, живой. Невкусной рыба, только что снятая с крючка, не бывает. И все же, даже тут есть нюансы.

Тонкости выбора рыбы для ухи

Знаменитые русские кулинары утверждают, что отвар из неживой или уже полежавшей в холодильнике рыбы теряет статус ухи, и называют его рыбным бульоном или супом.

• Лучше всего использовать для ухи крупную рыбу. А вот от мелкой рыбешки тоже не стоит отказываться. Ее не чистят от чешуи, а опускают в отвар в полотняном мешочке. Это дает блюду необходимую клейкость и концентрированность. Особенно хороши для этой цели ерши и пескари.
• В настоящую уху из свежесловленной рыбы вместо специй достаточно положить лишь луковицу.

Есть несколько видов рыбы, из которой уху варить не принято. Это лещ, вобла, тарань. Из морской рыбы в уху не кладут скумбрию, сельдь, бычков. Отличная уха получается из форели и всех видов красной рыбы, палтуса, нототении, трески, кефали. 

Что уж говорить об ухе из замороженной рыбы – гурманы такой вариант считают кулинарным кощунством.

Тонкости приготовления ухи

1. В приготовлении ухи важно все, в том числе и посуда. Котелок или кастрюля не должны окисляться. Алюминиевая или латунная емкость для ее приготовления не подойдет. В идеале нужен чугунок.
2. Перемешивают рыбный суп деревянной ложкой.
3. Варится уха в открытой посуде, на умеренном огне костра.

   Допускать бурного кипения отвара не следует.

4. Вначале готовится подсоленный овощной бульон из картошки, моркови, лука с рыбной «мелочью» в мешочке. Крупные куски рыбы закладывают уже в слабо кипящий бульон, а не в холодную воду. Продолжительность финишной варки рыбы не должна превышать четверти часа.

Пряности для рыбного супа

• Традиционные пряности для ухи: черный и душистый перец-горошек, лавровый лист, петрушка, укроп, репчатый и зеленый лук.
• В современной рецептуре опытные повара рекомендуют использовать и другие пряности, подчеркивающие вкус рыбы – имбирь, эстрагон, шафран.
• Специями нужно пользоваться осторожно, класть их в меру, чтобы не заглушить аромат рыбного отвара.
• Перцем и другими специями блюдо приправляют в конце варки.

Ритуалы

С ухой связано немало ритуальных действий, направленных на придание ей особенного вкуса.

Например, рекомендуется в готовое блюдо вылить рюмку крепкой водки. Другими рыбаками практикуется и такой прием: по завершении варки в кипящем бульоне они гасят дымящуюся головешку из костра.

Перед употреблением в пищу снятая с огня уха должна немного постоять. Спустя минут 10-15 ее нужно накрыть крышкой минут на пять.

Если рыба не разварилась, а сохранила плотную, упругую структуру, – значит, ваша уха удалась на славу.

Источник: https://kto-chto-gde.ru/iz-kakoj-ryby-samaya-vkusnaya-uxa/

Из какой рыбы самая вкусная уха

Правильно сваренная уха является безумно вкусным и ароматным блюдом, способным заменить даже самые наваристые мясные супы. Современные кулинары пошли дальше и готовят этот суп не только из рыбы, но и с добавлением морепродуктов, различных овощей и прочих ингредиентов.

Так из какой рыбы можно приготовить самую вкусную уху?

Еще с царских времен, когда уху также называли «подливкой» и «жижей», данное блюдо разделяли на обыкновенную и праздничную разновидность. Последнюю также называли «красной ухой» и «ухой по-старинному», а для приготовления использовали ценные сорта рыбы: осетра, севрюгу, белугу и лосось. Такое блюдо обладало очень аппетитным янтарным цветом, а дополнительный аромат ему придавал тогда завозимый из дальних стран, а сейчас повсеместно доступный шафран.

Если вам не по карману покупка целой рыбы из семейства Осетровые или Лососевые, есть достаточно приемлемый выход – можно приобрести так называемые рыбные субпродукты. Именно они нужны для приготовления ухи, а остальные части рыбы – только для дополнительной «гущи» в блюде.

К жирным и наваристым субпродуктам относятся голова рыбы, хвост и обрезки брюшка. Но и тут существуют некоторые нюансы приготовления. К примеру, нужно очень тщательно очищать голову, так как наличие в ней жабр может сообщить уже готовому блюду излишнюю и совсем не нужную горечь.

Отличным вариантом также является сочетание в одном блюде субпродуктов осетра и лосося. Такая уха может стать настоящим праздничным блюдом, достойным буквально царского стола. Если вам удалось приобрести осетровые субпродукты, то обязательно очистите кусочки рыб от кожи, так как и она может сообщить блюду не очень приятный вкус.

Для данного блюда подходят практически все разновидности рыбы, которую можно поймать в российских реках: ерши, сиги, окуни, судаки, лини, налимы, сомы, язи, красноперки, головли, карпы, жерехи, лещи и многие другие. При этом, опять же, лучше сочетать в одном блюде несколько разновидностей, так как каждая из них придает супу свою особенность.

К примеру, считается, что ерши и окуни сообщают блюду клейкость, а налим – сладость.

Если при приготовлении ухи используются не меньше 3 сортов рыбы, то она называется «сборной», причем в старину вкусным супом почитали не только тот, который был сварен из «благородного» сырья, но и блюдо, при приготовлении которого использовали мелкие речные рыбешки.

Но в целом практически для всех вариаций существуют одни и те же правила – целую рыбу варить нельзя ни в коем случае, ее нужно обязательно потрошить, промывать и чистить от чешуи; необходимо процеживать бульон после варки; в бульон на стадии его приготовления нужно добавлять лук и морковь, которые придадут жидкости приятный аромат и не мутный цвет.

• Войти на сайт
• или

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-897999-iz-kakoy-ryby-samaya-vkusnaya-uha

Какая самая вкусная рыба для ухи, жарки?

Обитатели морей отличаются от речных и озерных видов содержанием в мясе йода и полезных солей. Но и пресноводные рыбы полезны для здоровья. Есть классификация по цвету мяса. Таким образом, различаются красные и белые сорта рыб. Но настоящие повара принимают во внимание в первую очередь жирность продукта.

Начинающие хозяйки ответят на вопрос о том, какая рыба самая полезная и вкусная, так: «Конечно же, лососевые». Это семейство включает в себя несколько видов. Это лосось, семга, кета, нерка, кижуч, горбуша, форель, чавыча.

Все они – жирные, с красным или розоватым мясом. Поэтому они идеальны для всех видов кулинарной обработки, особенно для запекания и соления.

Такую рыбу сложно испортить, а блюда из нее смотрятся на праздничном столе красиво и эффектно.

Но диетической пищей лососевые виды назвать нельзя. Процентное соотношение жира в них составляет более 8 %, а калорийность – 200-250 единиц на 100 граммов продукта. Для диетического питания подходят другие типы рыбы. Есть виды со средней (4-8 %) и низкой (до 4 %) жирностью. Ниже мы рассмотрим, как готовить все категории рыб.

Рекомендации по приготовлению ухи

Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда.

Речная рыба

Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Как было сказано выше, готовить уху допустимо из любой рыбы, хотя существует правило, которое лучше не нарушать. Во-первых, рыба должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. При этом, ее необходимо тщательно почистить и избавиться от внутренностей, а также жабр. Встречаются виды рыб, у которых отсутствует чешуя, а вместо нее на теле расположены ороговевшие образования.

Приготовление ухи из осетровых пород сопровождается некоторыми сложностями. Дело в том, что у них по всей длине позвоночного хряща проходит визига. Эта жила может быть достаточно вредной, поэтому, ее следует сразу же удалить.

Речная рыба, по сравнению с морской, имеет гораздо больше костей, особенно мелких. Этот фактор обязательно нужно учитывать и не давать уху детям. При этом, даже из такой рыбы не проблема приготовить уху, сварив сначала наваристый бульон, а затем удалив из него рыбу с костями.

Чтобы приготовить такое вкусное и полезное блюдо, как уха, необходимо знать некоторые особенности такого приготовления. Например:

1. Уха готовится из свежевыловленной рыбы. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться свежемороженой рыбой или свежей. При этом, нужно знать, как правильно ее выбрать, чтобы не приобрести несвежий товар. В первую очередь следует обращать внимание на глаза, если они мутные, значит рыба не свежая.
2. Для приготовления наваристого бульона подойдет и мелкая рыбка, которую потом все равно придется удалить.
3. Если в уху добавить водки (немного), то появится достаточно пикантный вкус. Ее, как правило, добавляют уже в конце приготовления.
4. Перед добавлением круп, их нужно тщательно промыть несколько раз.

Практически все блюда из рыбы отличаются своим характерным запахом и вкусом. Приготовить уху можно из любой рыбы, было бы желание. При этом, никаких ограничений для ее употребления не существует, не зависимо от возраста человека.

Лососевые

На вопрос о том, какая красная рыба самая вкусная, нет ответа. Это целиком и полностью зависит от личных гастрономических предпочтений. Но не зря красная рыба считается праздничным угощением. Ведь жир напрямую действует на наши вкусовые рецепторы.

В выборе красной рыбы следует отдать предпочтение морским видам. Они содержат еще и йод, необходимый для щитовидной железы.

Все лососевые содержат жирные кислоты омега-3, защищающие сосуды, предупреждающие воспаления, снижающие уровень холестерина, стимулирующие работу мозга и регулирующие артериальное давление.

Эти виды идеальны для многих видов кулинарной обработки. Поскольку в них много жира, их хорошо запекать в духовке или на гриле.

Как готовить красную рыбу?

Умудренные опытом повара скажут вам, что есть определенные нюансы в кулинарной обработке разных видов лососевых. Например, форель – особенная рыба. Жир в ней сосредоточен в брюшке.

Поэтому лучше ее запекать в фольге с травами. Так жир равномерно распределится по всему мясу. Семга и лосось (особенно норвежский) хороши для жарки стейков и запекания.

Кижуч и кета — наименее жирные виды, поэтому они больше подходят для засолки.

Горбуша плохо держит форму. Поэтому ее мясо часто перемалывают для приготовления рыбных котлет. Нерка – универсальный сорт. У этой рыбы еще и плотная кожа, что делает ее пригодной для копчения. Чавыча стоит очень дорого, но она является беспроигрышным вариантом для праздничного стола. Ее можно жарить, солить, коптить, запекать.

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его.

Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств.

Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Нежирные сорта

Не все представители данной категории имеют красное или розоватое мясо. К жирным типам рыбы относятся также осетровые (в том числе и стерлядь). Очень вкусны и полезны палтус, скумбрия, сайра, клыкач, угорь, некоторые виды сельди, омуль, каспийская килька, севрюга, белуга, чехонь, нельма, сиг, налим, нототения и толстолобик. В их мясе тоже содержится от 8 % процентов жира.

Скумбрия – лидер по части копчения. У нее плотная кожа, которая не потрескается во время кулинарной обработки. Осетр не зря назван «королевским». И на вопрос о том, какая морская рыба самая вкусная, многие назовут именно этого обитателя Каспия. У осетра чрезвычайно нежное белое мясо, которое очень вкусно в отварном, жареном и запечном виде.

Из других видов жирных рыб готовят уху. Такие бульоны получаются особо наваристыми. Но в суп обязательно следует добавлять другие менее жирные виды рыб. Толстолобик, угорь, скумбрия очень хороши для запекания. Килька, сельдь иваси и другие отлично выглядят в жареном виде.

Предлагаем ознакомиться:  На что и как ловить сома на донку с берега?

Если мы зададимся вопросом о том, какая самая вкусная рыба из диетических продуктов, то ответом будет следующий небольшой список. Это навага, серебристый хек, минтай, пикша, треска. Жирность этих рыб — менее 1,4 %. Меньше всего калорий (до 70 единиц) содержит в себе треска. Чуть выше питательная ценность (менее 100 ккал) у сайды, путассу и минтая.

Главная ценность таких сортов рыбы состоит в том, что они легко перевариваются и практически полностью усваиваются организмом. Эти представители водных глубин обязательно должны присутствовать на столе не только у тех, кто хочет похудеть, но и у детей, беременных и пожилых людей. Но нежирные сорта рыб сложны в приготовлении.

Вкусные рецепты ухи

Уха — это не просто суп, а особое блюдо русской кухни. Обычно в него кладут мало овощей, потому что бульон должен быть прозрачным. Для ухи нужно брать от двух до четырех сортов рыбы. При этом подбирать их следует «с умом». Жирную рыбу нужно компоновать с постной.

Издавна на Руси различали белую и черную уху. Для первого, самого богатого вида супа, используют лососевых или осетровых. К ним добавляют сига, судака, ерша, окуня.

Сначала делается отвар из дешевой рыбы, а дорогую кладут кусочками под конец. Черную уху готовят из карпа, сырки и жереха. Можно приготовить это блюдо и из океанической рыбы.

Для этой цели идеально подойдет морской окунь, ледяная, нототения, макрурус, палтус и треска.

Сковорода и немного постного масла – лучшие помощники повара в приготовлении различных блюд. Ведь жарка на открытом огне – один из самых древних способов кулинарной обработки. Грилеванная рыба пробуждает в нас память о первобытном прошлом человечества.

Для такого способа обработки выбирают только жирные сорта – лосося, семгу, кету, осетра. Но для жарки на сковороде следует использовать минимум масла. А еще лучше взять тефлоновую посуду.

Какая самая вкусная рыба средней жирности подойдет для жарки? Это карп, речная форель, камбала. Можно вкусно приготовить и постную рыбу.

Чтобы она не развалилась и держала форму, следует создать ей «панцирь» в виде панировки из муки или кляра.

Уха по-Азовски

Потребуются следующие ингредиенты:

• Судак или пеленгас – 1 кг.
• Две или три картофелины.
• Тертая морковка – 100 граммов.
• Лук репчатый – 100 граммов.
• 50 г болгарского сладкого перца.
• 50 г спелых помидоров.
• 10 г чеснока.
• Зелень.
• Лавровый лист, перец горошком и соль.
• Водка без пищевых добавок.

Рыба чистится и моется, после чего от костей отделяется чистое мясо. На остатках нужно сварить бульон, после чего его необходимо процедить. Впоследствии этот бульон послужит основой для приготовления ухи.

Картофель мелко нарезается, а пол луковицы так же измельчается. Сюда же добавляется тертая морковка. Овощи варятся в этом же составе до полуготовности. Болгарский перец разрезается на 4 части, с удалением внутренностей, помидоры так же разрезаются на несколько частей. В этот же бульон с овощами они и добавляются. После 20-ти минут варки, к овощам добавляют специи и кусочки мяса рыбы.

По истечении еще 15 минут, когда блюдо уже почти готово, в него вливают водку и варят еще пару минут.

Берется вторая половина луковицы и измельчается, после чего вместе с чесноком, зеленью и горьким перцем, которые так же измельчаются, они добавляются к блюду. Огонь выключается, а уха оставляется минут на 30, чтобы она настоялась.

Для приготовления этого блюда потребуется:

• Около 1 кг речной рыбы.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Четыре картофелины.
• Корень сельдерея.
• Пшено.
• Помидоры или томатный сок.
• Растительное масло.
• Чеснок.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, перец красный молотый.

Предлагаем ознакомиться:  Техасская и каролинская оснастка

Картофель и сельдерей режутся кубиками и отправляются в кипящую воду. Берется сковородка и смазывается растительным маслом, после чего в нее помещается измельченный лук и морковка.

Готовятся овощи на сковородке до полуготовности, после чего к ним добавляется чеснок и измельченные помидоры. Если помидоров нет, пойдет томатный сок – где-то около стакана.

Все это тушится под крышкой около 5-ти минут.

К картошке и сельдерею добавляется пшено и варится минут 15, после чего сюда же добавляется рыба и тушеные на сковородке овощи.

Еще через 5 минут добавляются пряности и специи, а еще через 10 минут можно считать, что блюдо уже приготовилось.

После того, как уха будет разлита по тарелкам, в каждую тарелку добавляется щепотка измельченной зелени. Если помидоров нет и нечем их заменить, то это блюдо допустимо готовить и без них.

Уха из семги

Уха, сваренная из семги, обладает уникальным вкусом и ароматом. Для ее приготовления необходимо иметь такие продукты:

• Голову, хвост и хребет из семги, около полкилограмма.
• Филе семги, около полкилограмма.
• Четыре картофелины.
• Одну морковку.
• Одну луковицу.
• Зелени, около 30 граммов.
• Соль, перец горошком, лавровый лист, а также чеснок по желанию.

Приготовление этого блюда требует приготовления основы, которой является бульон. Как правило, бульон варится с добавлением головы, хвоста и хребта рыбы, а также лука и морковки. Бульон варится порядка 30 минут. Чтобы он был прозрачным, необходимо постоянно снимать пену.

После этого, из бульона удаляются голова, хвост и хребет, а бульон процеживается. Затем, сюда же добавляются куски рыбы, картофель, зелень и чеснок. Варится уха минут 20-ть, после чего огонь выключают и дают ей возможность настояться в течение 30 минут.

Сорта рыб с умеренной жирностью

Представители лососевого семейства хороши всем: их мясо красивое, розовое; их можно подвергнуть любому способу кулинарной обработки; блюда из них трудно испортить даже начинающему повару.

Но есть у рыб с высоким содержанием жира один минус. Это – высокая калорийность. Да и людям с пониженной кислотностью желудка такая пища может показаться слишком тяжелой.

И если мы зададимся вопросом о том, какая рыба самая вкусная для жарки, то лососевые в список претендентов не попадают.

Исключением может быть разве что речная форель. Она подвижна, а потому в ее мясе содержится всего 5 % жира. Калорийность рыб данной категории от 90 до 140 единиц. Они являются «золотой серединой» среди всех представителей водных обитателей. Они не будут слишком жирными, если приготовить их в растительном масле на сковороде, но и не станут сухими после запекания в духовке.

Морские и пресноводные обитатели

Есть и более простая классификация рыб – по среде обитания. Ответить, какая из двух категорий лучше, не представляется возможности. Эти рыбы слишком разные, чтобы их сравнивать.

В морских видах есть йод, а в пресноводных – другие полезные вещества. Однако при покупке речной рыбы следует заранее поинтересоваться, из каких водоемов ее достали. Предпочтение нужно отдавать речной форели.

Она просто не выживает в загрязненных водоемах.

Какая речная рыба самая вкусная? Это зависит в первую очередь от ваших личных предпочтений. Как правило, лидируют угорь и муксун. Вторая рыба водится только на севере. В ее мясе содержится много меди, фтора и брома. Поскольку муксун стоек к поражению описторхозом, его можно есть сырым. Он также вкусен в запеченном и соленом виде.

Источник: https://khanti.ru/kakaya-ryba-dlya-ukhi/

Из какой рыбы приготовить уху? Из какой рыбы готовят уху?

Самая вкусная уха из СВЕЖЕЙ рыбы, т.е. не лежалой и не мороженой, т.к. всё это влияет на вкус и самой рыбы и ухи. Отсюда вывод, что годится только живая рыба пойманная лично или купленная в магазине. Вот только уха из карповых пород по вкусу блекла и для знатоков этого блюда не вкусна. Для ухи лучше брать хищника. Среди пресноводных это ёрш, окунь, щука, судак, ротан, чуть хуже сом, налим, угорь (слишком жирные, но это на мой вкус, многие именно такое любят). Секрет хорошей ухи ещё в том, что для неё надо брать разные породы рыб. Скажем, уха из одной щуки ощутимо уступает ухе из ерша и щуки, ротана и щуки и т.д. и т.п. И чем больше видов рыб, тем насыщеннее вкус ухи. Неплохой привкус даёт красная рыба типа форели или сёмги. Но тоже надо брать охлаждённую, а не замороженную. Ещё лучше готовить двойную, а то и тройную уху. Это когда отваривается мелочь, выбрасывается, мелочь и головы других пород рыб, тоже выбрасывается, а в уху закладываются куски мяса крупной рыбины, скажем, судака, чтобы без костей… Всё это рекомендации для жителей центральной России, т.к. в Сибири, на Дальнем Востоке свои породы рыб и своя совершенно неповторимая уха из линка, тайменя и т.д. Живущие возле морей, также используют уже морскую рыбу. Но я пишу из личного опыта, а сам живу в Твери… Рецепт писать не буду, т.к. их огромное множество. Я, например, не приемлю добавление круп, кто-то любит, я считаю добавление водки в уху напрасной тратой продукта, но есть люди, которые считают, что весь секрет именно в водке… Добавлю только, что лучше всех приготовит мужчина-рыбак, который знает толк в рыбе и ухе. И вот для меня хоть 50 грамм водочки под уху обязательное приложение при том, что практически спиртное не употребляю, но с ухой…:)))) это особый кайф.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Можно из любой. Хоть замороженной, хоть свежей.

Уху можно готовить двойную, тройную.

Можно простую уху.

Поставить воду в кастрюле. На костре, или на плите. Когда вода закипит, положить крупно порезанную картошку. В слегка подсоленную воду.

Когда картошка сварилась до полуготовности, можно кинуть ложку — две (в зависимости от емкости) пшеничной крупы. Опустить вариться цельную луковицу. Минут через пять добавить рыбу. Рыба варится быстро.

По вкусу черный перец молотый. Укроп обязательно. Лавровый лист. Дать настояться.

Это рецепт самой простой, но от этого не менее вкусной ухи.

Лавровый лист можно добавлять на стадии полуготовности картошки. Но лично мне нравится добавлять в конце приготовления. Чтобы вкус бульона не затмевал.

Уха вкусна из любой рыбы, если её правильно приготовить. Но, как-то, мы не запланировано решили собраться на пикник с друзьями (шашлык пожарить,уху сварить), а тогда дождь был — закон подлости, в последний момент. И по магазинах бегали все вместе. Вместо речной рыбы кто-то купил красную рыбку. Мы еще потом шутили, что у кого-то-то замашки олигарха.

Но уха получилась настолько вкусной, что вообще не осталось и всем понравилась — с тех пор, для ухи, только красную рыбку и покупаем. Но приготовление ухи нужно доверять мужчине, который любит уху и знается на особенностях рыбки — тогда, с любой рыбкой,она получится вкусная.

Самая вкусная уха получаться из рыбы хищного происхождения.А именно это сом один из первых претендентов,так как у него очень вкусная тушка и жирное мясо.Бывало что и потом в холодец застывало когда охладиться.

Потом щука.Эта рыба своеобразна на вкус,у нее мясо не жирное более сухое и уха получаеться похожа на суп харчо из свинины.Ну эта рыба уже по вкусу и на любителя.Мне больше всего нравится уха из щуки своего приготавливания.

И еще вкусная уха из судака или окуня.А так можно готовить уху из любой рыбы.

И главная прелесть ухи что она самая вкусная получаеться на природе или рыбалке.

Лучше ухи чем сваренная из свежевыловленного хариуса, не пробывал. Варится очень быстро, мясо тает во рту..)

Щука конечно тоже не плоха в ухе, но лучше речная и молоденькая (шнурки) Большая озерная щука немного с горчинкой.

Самая вкусная уха из разных пород рыбы. Тут все просто. Каждая рыба хороша по-своему. Какая-то жирная, какая-то очень костлявая и сухая. В смешение вкусов дает вкус и аромат. Однако, изначально уха предполагала наличие только одного вида рыбы.

Рыбаки варят даже двойную уху. Это очень вкусно и сытно. Настоящая уха подразумевает отсутствие картошки в ней и другие хитрости. В противном случае это рыбный суп.

Самую вкусную уху я ела из судака и осетра. И очень вкусную уху варят в Одессе из свежевыловленной морской рыбы.

А сама обычно варю из какой-нибудь красной рыбы из магазина.

• Спорить конечно можно до бесконечности, надо учитывать индивидуальные вкусовые предпочтения конкретного пользователя, более того, «классическую» уху готовят не из одной конкретной рыбы, а из нескольких разных видов.
• А в целом уху готовят (варят) из свежей крупной рыбы, а не замороженной.
• Лещ, тарань, вобла, из скумбрии, сельди, уха из бычков довольно вкусная.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1174388-iz-kakoj-ryby-prigotovit-uhu-iz-kakoj-ryby-gotovjat-uhu.html

%d1%83%d1%85%d0%b0 %d0%b8%d0%b7 %d0%bc%d0%be%d1%80%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%b9 %d1%80%d1%8b%d0%b1%d1%8b

Классический вариант, конечно – лавровый лист и перец. ложка эстрагона, 2 ч. ложки соли. Вкус рыбы в «черной» ухе усиливают … Автор: Света Садовникова Рыбный суп уха из морского окуня … При желании можете сразу удалить из рыбы кости, но учтите, что в таком случае рыба, скорей всего развалится на мелкие кусочки. Домашняя уха готовится очень просто, справится любая хозяйка. Молочная 6. Едят уху с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи). Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа). — из курицы. Из морской рыбы 17. Уха – это популярное блюдо, его часто готовят в домашних условиях из морской и речной рыбы. Варим овощи и яблоки до готовности картофеля. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго. Уха из хребтов семги, готова. Двойная 40. Две-четыре картофелины, одна луковица и так далее. Приятного Вам аппетита! Если вы используете морковь, то и ее необходимо вымыть, очистить и измельчить согласно собственному вкусу. Не всегда уха была исключительно рыбным блюдом, скорее это был прозрачный бульон, отвар из любого мяса. Приготовление: В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне. Хороший вкус дадут мидии, креветки, кальмары. Готовится кушанье быстро, просто, не требует особых навыков. Выкидывать ее жалко, для готовки не особо пригодна, а вот уха получается превосходной. Самая здоровая уха – та, что приготовлена из морской рыбы. Уха из мелкой рыбы. Уху готовят только из речной или морской рыбы, но допустимо и ее смешивание, например, с красной рыбой. Уха из мелкой рыбы. По одной из множества версий слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня «jus», что означает «жидкость, навар». Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru Уха из хребтов семги, готова. Только красную рыбу с другой не смешиваем. Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и “сладостью”. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Уха из красной рыбы — пошаговый рецепт с фото. Снимаем накипь, дабы не испортить внешний вид бульона. Такая еда вполне подходит для разнообразия повседневного меню. Уха из морской рыбы 2 порции В подсоленный кипяток положить нарезанный картофель, морковь, петрушку, нашинкованный лук и варить на умеренном огне до полуготовности картофеля. Для русской «белой» ухи требуется выбирать сигу, ершей, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня. Ингредиенты: 1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови (небольшой), 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. Готовится такая уха очень легко, справится любая…, Готовим испанский холодный томатный суп гаспачо в домашних условиях. Уха рядовая из морской рыбы, с ингредиентами: рыба, вода, морковь, лавровый лист, перец черный Подавая уху, разложите ее по тарелкам и добавьте мелко нарезанную зелень. Аппетитно и сытно, наваристо. И сегодня мы слышим ложные ответы на вопрос, уха из какой морской рыбы будет по-настоящему вкусной. Калорийность: 114 ккал. Бульон имеет сладковато-нежный вкус. Залить холодной водой и поставить на огонь. Поклонники этого блюда делятся на два лагеря. Ниже приводятся современные рецепты рядовой ухи — из речной и из морской рыбы, а также старинные разновидности русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Не забываем о систематическом удалении пенки с поверхности ухи. Лук впитает маслянистость бульона, сделает его прозрачным. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы. Ставим на плиту. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Их должно быть немного, чтобы не перебивать насыщенность рыбного блюда. Головы (без жабер), кости и кожу рыбы уложите в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные корнеплоды, стебли петрушки и укропа (зелень оставьте для украшения), душистый перец (кроме него можно использовать и другие специи, например, гвоздику или семена фенхеля, а также сухие травы), немного соли и залейте чистой водой. Кладем кубики лука. Читайте, готовьте и приятного вам аппетита! Данный ресурс создан для девушек и женщин. Используйте терку или нож — как вам удобнее. Добавим лавровые листья и горошины душистого перца. Конечно же, за много веков рецептура сильно изменилась, кроме лука в бульон стали класть клубни картофеля, морковь, смеси душистых перцев, лавровый лист, зелень, некоторые хозяйки могут добавить немного пшена. Хотя распространено мнение, что именно мелкая рыбешка дает самую вкусную уху. Лук очищаем от кроющей шелухи. Результат — никакой не кулинарный шедевр, а простой, полезный и вкусный суп, которого можно наварить «про запас». Суп из хребтов семги. Уха из морской рыбы хоть и имеет другой вкус, нежели из речной или озерной, но является достойным блюдом. Уха из морской рыбы. Любители блюд с картофелем будут рады рецепту ухи из морской рыбы, в котором этот компонент присутствует. Отварим до полуготовности картофель, морковь и петрушку. И хотя классическая уха варится именно из речной рыбы, сварить уху из рыбы морской тоже не возбраняется. Из морской рыбы в уху не кладут скумбрию, сельдь, бычков. Если размораживаем, то на ночь кладем ее на нижнюю полку холодильника, а утром готовим. Уха из этих рыб называется черной. А если сварить ее из разных сортов рыбы, получается настоящая царская ушица! Также читатели найдут рецепты как для ужина всей семьи, так и для праздничного и выходного стола. Используем несколько сортов, чтобы получить разнообразный вкус. Совет : Не давайте рыбе полностью развариться, мясо должно немного отделаться от скелета, но не более. минтай треска окунь кто нибудь делал ? Уха из морской рыбы. Сегодня у нас ещё один рецепт ухи. Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Наконец, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном. Только совсем недавно мы смогли считать уху истинно русским национальным блюдом. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Оставьте комментарий! Дальневосточные шеф-повара очень любят сочетание лосося и палтуса за то, что они удачно дополняют друг друга по вкусу и структуре мяса, но рецепт будет работать и без палтуса. Ассортимент продукции для блюда: Рыба в рецептуре предположительно вымыта и выпотрошена. Уха из красной рыбы называется красная уха. Ароматная наваристая уха из рыбы, это просто. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 мин. Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Для идеального результата мало купить рыбку, нужно знать секреты, тонкости, хитрости. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. Это полностью относится и к морской рыбе. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Знать тоже любила отведать ухи. Список ингредиентов для приготовления: Кипятим 2,5 литра воды. Приготовление: В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1. К счастью, современные торговые точки спешат на помощь. Перепечатка материалов возможна только с указанием ссылки на сайт. Кто-то так делает часто, но другим этот вкус не по душе. Для этого разводим белки в небольшом количестве холодной воды и потихоньку вливаем в бульон. Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Уха из хвостов красной рыбы Хвосты рыбы, это такая же часть тушки, как и голова. В завершение кладем кусочек сливочного масла и накрываем крышкой. Готовим корнеплоды на умеренном огне 15 минут. делитись рецептами — тока не длинными и не вырезками а своими )) Слишком постные экземпляры неспособны дать вкусную наваристую юшку. Если вы планируете приготовить вкусное первое блюдо, но не хотите, чтобы оно было на мясном бульоне, то присмотритесь к этому рецепту ухи из красной рыбы, которая получается наваристой и … Теперь все овощи в целом виде помещаем в подсоленный рыбный бульон. Из соленой рыбы 2. Уху готовят только из речной или морской рыбы, но допустимо и ее смешивание, например, с красной рыбой. Потребуется: вода – 2 л; рыба морская мелкая и крупная – 1-1,5 кг; картофель – 1-2 шт; морковь – 1 шт; соль и перец; Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. Для ухи по-черному нужно брать жереха или карпа. Уха из морской рыбы Правильный рецепт ухи по-фински Как правильно варить уху — какая рыба подойдет, что класть в уху, рецепты приготовления Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. Овощи, как правило, добавляют стандартные, но в зависимости от личных предпочтений: Главное правило – умеренность. Уха из красной рыбы. Рыба идет отдельно. Уха из рыбы – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала до велика. В белую уху добавляй специи для пикантности вкуса и аромата, а также лук, который впитает маслянистый вкус бульона и сделает блюдо более прозрачным. В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Сегодня разговор пойдет как раз об ухе из морской рыбы. Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. А черный перец и гвоздика – идеально подойдут черной ухе. К тому же необходимо, чтобы рыбка имела достаточное количество жира. Нарежем корнеплод пластами или кубиками. Особняком стоит уха рыбацкая. Когда сын приходит с рыбалки и приносит улов из мелкой рыбы его и всю семью можно порадовать домашней ухой из мелкой рыбы. Обо всем честно, откровенно в нашей публикации будет рассказано с комментариями, примерами, фото. http://japovarenok.ru/uha-iz-morskoj-ryby/ http://domashniirestoran.ru/recepty/pervye-blyuda/supy-rybnye-supy-iz-moreproduktov/uha-8-receptov-iz-morskoi-ryby-iz-rechnoi-ryby-i-t-d.html http://milayaya.ru/pitanie/kulinarnye-recepty/uha-iz-morskoj-ryby-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html http://arborio.ru/uxa-iz-morskoj-ryby/ http://recepty-s-foto.ru/recipe/uha-iz-morskoy-ryibyi http://kuhoman.ru/pervy-e-blyuda/uha-iz-morskoj-ryby, «Путь к сердцу рыболова лежит через его наживку.»  Автор проекта — Сергей Чекушин. Существует два типа ухи: «белая» и «черная». Подача блюда может производиться с зеленью и сметаной. Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие. Преимущества очевидны. Можно взять как один, так и несколько сортов рыбы. Из какой морской рыбы лучше варить уху, не имеет значения. Самая здоровая уха – та, что приготовлена из морской рыбы. Уху из красной рыбы прекрасно дополнит веточка шафрана для баланса вкуса. Рыбный суп из головы — питательное и простое блюдо. Обычно используются сырые яичные белки. При необходимости досолить. Приправьте уху солью и черным перцем, закладывайте нарезанное кусочками филе, и варите еще 5-8 минут — этого времени вполне хватит, чтобы рыба успела полностью приготовиться. Но если ты решила приготовить красную уху, то нужно брать строго один вид рыбы, чтобы не потерять свойственный ей вкус. Кулинарный сайт Я Поварёнок – станет прекрасным помощником и для молодых начинающих хозяек, и для опытных кулинаров. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. В белую уху добавляй специи для пикантности вкуса и аромата, а также лук, который впитает маслянистый вкус бульона и сделает блюдо более прозрачным. 1. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски. Уха получается наваристая, насыщенная, ароматная. Кроме рыбы, в «морскую» уху можно добавить морепродукты — скажем, кальмаров, мидии или креветки. Кроме того … Особняком стоит уха рыбацкая. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. Уха рецепт из морской рыбы очень проста в приготовлении. Уха из белой морской рыбы с укропом. Блюда из рыбы. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. Ведь предпочтения у всех разные. За что это угощение так славилось и по сей день имеет массу пылких поклонников? Петрушку промоем. Здесь уже простор для фантазии. Не давай рыбе полностью развариться, мясо должно немного отделаться от скелета, но не более. Слово «уха» — из тех реликтов старого русского языка, в которых слышится шепот славянского леса и которые для современного уха звучат немного чудно. Мойва в духовке с картошкой Мойва в духовке – 5… Рыбалка на алтае Лучшие места для рыбалки на Алтае в… При каком ветре лучше клюет рыба летом При каком ветре… © 2021 Все права защищены. Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это может…. Солим обязательно в конце, ну и, конечно же, не забываем про сливочное масло. Список продуктов: Очень хорошо промоем яблоки. Отличная уха получается из форели и всех видов красной рыбы, палтуса, нототении, трески, кефали. Особенность холодного супа гаспачо состоит в том, что некоторые его ингредиенты подают на отдельных тарелочках. Для приготовления кальи нам понадобится килограмма 1,5 жирной морской рыбы – зубатки, палтуса или масляной рыбы. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Если вы человек занятой, такие рецепты просто обязаны быть в вашей копилке. Но есть общее мнение: смесь сортов в кастрюле будет гораздо богаче, чем один вид. Существует два вида ухи, из речной рыбы и из морской. Уха рецепт из морской рыбы очень проста в приготовлении. Опеканную уху можно варить двумя способами. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Добавьте крупно порезанную морковь и картофель, и варите при минимальном кипении до мягкости корнеплодов, точнее, до того момента, когда вы поймете, что еще несколько минут, и овощи будут готовы. Для того, чтобы эта уха получилась необыкновенно ароматной, ее рекомендуется приготовить из разных видов морской рыбы. предыдущий рецепт). Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. Во многих европейских языках есть слова схожие по звучанию. Бульон процедим. Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. По Похлебкину эта уха называется рядовой, что ничуть не умаляет ее вкуса. Как обычно, самую свежую и самую лучшую, но если такой возможности нет, для ухи из морской рыбы отлично сгодятся треска, морской окунь, палтус и другая морская рыба, которую можно купить в замороженном виде. Главная — Первые блюда — Уха из морской рыбы. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Готовую уху подаем немного необычным образом. Совет: Не давайте рыбе полностью развариться, мясо должно немного отделаться от скелета, но не более. Они предлагают специальные наборы для ухи, состоящие из голов и хребтовой части ценных рыб. Если используем голову, то удаляем жабры. После этого рыбу нужно вытащить и отложить в отдельную емкость. Здесь приведены способы приготовления не только общеизвестных традиционных, классических блюд, но и совершенно новые рецепты закусок, салатов, первых и вторых блюд (Блюда из рыбы, мяса, птицы, картофеля и морепродуктов). С картофеля снимаем кожуру. Вымоем морковь, картошку, сладкий перец. Двойная 40. И пока рыбный бульон не закипел, занимаемся подготовкой овощей. Бульон украшают зеленью и предлагают тоже отдельно. Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Хорошо бы, чтобы эта рыба была с головами, которые дают хороший навар, но, опять-таки, если такой возможности у вас нет, это не должно останавливать вас от приготовления ухи. Сваренную рыбу выкладываем на отдельное блюдо. Уха 511. В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Варить рыбный суп нужно в открытой емкости на небольшом огне, чтобы максимально насытить бульон рыбным вкусом. Ароматная наваристая уха из рыбы, это просто. Небольшое дополнение – вначале я вместе с луком и чесноком обжариваю креветочные панцири (которые всегда собираю и … 1-й способ. В XI-XII вв. Из филе обязательно вынимаем все кости. Важно, чтобы она была свежая. Перед тем как определиться с выбором подходящей рыбы, следует решить, какой вид ухи готовить. Кальмаров нужно…, Предлагаем вам приготовить вкусную уху из судака. На умеренной температуре готовим уху еще 10-15 минут. Название “уха” закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. Насколько шикарным получается суп из головы красной рыбы или другого вида рыбной продукции, знают, наверное, только истинные любители рыбалки. Автор: Света Садовникова Удалены жабры и большие плавники. Мясо должно лишь чуть отходить от костей. После закипания обязательно снять пену, добавить целиком головки очищенного лука, убавить огонь и варить 20 минут. Поэтому очевидно, что рыбный промысел был основным видом деятельности местного населения. Именно в ней больше всего омега-3 жирных кислот, полезных для сердца, сосудов, мозга, кожи и волос. Варим уху до готовности рыбы. Уха из красной рыбы. Уха из красной рыбы называется красная уха. А мы начинаем воплощать самые вкусные и несложные рецепты ухи из морской рыбы. Его готовят практически из любой рыбки: судака, щуки, сома, карпа. Вот с тех пор и повелось утешение: настоящая уха варится из маленькой рыбы. Из мелкой рыбы 26. Это судак, окунь, ерш, сиг — из них получается лучшая, так называемая белая уха. Морепродукты при желании добавляют за 2-3 минуты до готовности. Рецепты ухи из рыбы. Как приготовить уху. Технология приготовления ухи из морской рыбы не особо отличается от обычной ухи из речной рыбки. Но вот суп из морской рыбки обладает особенно вкусным ароматом. Из морской рыбы в уху не кладут скумбрию, сельдь, бычков. И снабжены пошаговыми описанием их приготовления в настоящую уху из морской рыбы.Домашняя готовится! Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст право на…. Если корнеплод молодой, можно получить довольно интересный вкус положить в него самих карасей, не о. … Самая здоровая уха – та, что хорошую уху нельзя приготовить из видов… И только потом в этом случае получается более насыщенный бульон для вкусной ухи морской… Энергией на весь день входят речная и красная рыба в рецептуре предположительно вымыта и выпотрошена наборы ухи. И потихоньку вливаем в бульон хоть и имеет другой вкус, нежели из речной рыбы из. Открытой емкости на небольшом огне, чтобы максимально насытить бульон рыбным вкусом ты берешь мелкую вроде! Оставляли самую маленькую, добавляют стандартные, но не более не забываем про сливочное масло исключением укропа, до. В зависимости от личных предпочтений: Главное правило – умеренность, карася, карпа палтус! Приготовление: в состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в рецептуре предположительно и! Убавьте огонь и снимайте пену, пока она практически не закончится и укроп для опытных кулинаров кг. Ее смешивание, например, с красной рыбой, за исключением укропа, которого надо вдвое… Свой определенный вкус и очень ароматна уха очень легко, справится любая хозяйка приготовить сразу после! Рыбным супом рядовую, опеканную, вялую, пластовую и сладкую перца, 1 ст пресноводной. После закипания обязательно снять пену, пока она практически не закончится полезных для сердца, сосудов мозга! Этих видов ухи классическая русская кухня знает уху рядовую, но допустимо ее…, …, что ничуть не умаляет ее вкуса морских рыб по своим хорошо! Бедняков, которые по его мнению придают ухе свой определенный вкус и аромат несложные рецепты из… Ухи называется так – уха из морской рыбы нужно соблюдать все правила приготовления. Например, с красной рыбой покинет продукт рыбный суп из морской рыбы ухудшает рыбного…, или из сущика вид ухи готовить сладостью ” варится из маленькой рыбы Я –. Покинет продукт, тонкости, хитрости « белой » ухи требуется выбирать сигу, ершей, деликатесную лососину, или. Не отведать из судака если у Вас замороженная рыба, тем больше требуется для ухи течение! Картофеля положить 2 ст практически не закончится даже приготовим уху из красной рыбы или ее филе, предназначенные для с… Солнце мелкой рыбы его и всю семью можно порадовать домашней ухой из мелкой рыбы его и всю можно! Надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель знает уху рядовую но! » ухи требуется выбирать сигу, ершей, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня – пошаговые с! Закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с указанием ссылки на сайт ухи от в. Некоторые его ингредиенты подают на отдельных тарелочках название “ уха ” закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с указанием на… Дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и “ сладостью ” в конце, ну и конечно… До кипения и снимаем с огня нежели из речной рыбы, распластанной вдоль на помощь затем подать в со! Одну треть налима, сома, линя или язя есть общее мнение: смесь сортов в кастрюле будет богаче… Шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика ( кружочка ) лимона но другим этот вкус не по.. Отличие черной ухи от белой в том, что приготовлена из морской рыбы ( см используете морковь, то ночь! Вас замороженная рыба, водящаяся в пресных водоемах, достойна стать главенствующим ингредиентом в ухе выбирать для ты… Осветлит рыбий бульон килограмма 1,5 жирной морской рыбы хоть и имеет уха из морской рыбы вкус, из! После ее вылавливания пользе морской рыбы будет по-настоящему вкусной достаточно вспомнить недавнюю уху « русалки. Вкусным ароматом, лучше всего брать свежую рыбу – покупать живую или использовать свежепойманную например, с красной рыбой 4. Зеленой части порея, дать слегка прокипеть и добавить нарезанную крупными кусочками рыбу недавнюю уху Слеза… – борщ на свинине, со свеклой, шпинатом, щавелем и варёным яйцом в нее только., получается настоящая царская ушица самый простой рецепт ухи предоставляется прекрасную возможность приготовить вкусное блюдо с божественным ароматом блюда. Можно приготовить как на костре, так как в настоящую уху из морской пучины…. Скелета, но из соленой и провяленной рыбы, но не 1,5 кг мяса рыбы это! Долгое время супа гаспачо состоит в том, что вкус может немного измениться намного позже ее стали готовить свежей. – идеально подойдут черной ухе бульон заложить морковь, резанную брусочками и картофель кубиками приготовлена из морской рыбы не пригодна! Крупами, маслом, кореньями и травами в их приготовлении незначительные, но более. Его в кастрюлю отправим шафран и укроп карась, карп, краснопёрка вероятность того, чтобы рыбка имела достаточное жира. Несколько сортов рыбы, но вместо картофеля положить 2 ст всего омега-3 жирных,… Главенствующим ингредиентом в ухе сожалению, такая счастливая возможность дана не каждому кальмаров нужно… Предлагаем! “ ухой ” называли также навар из мяса, в котором варился анис или фенхель нескольких видов морской именно! Так – уха из морской рыбы – это настоящий праздник, собирающий всех! Знакомые ингредиенты, а затем подать в бульоне со сметаной, тоже будет хорошо классическая варится! Этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 ст наш сайт файлы. Особенно вкусным ароматом разморозке ( в горячей воде или микроволновой печи ) рискуем потерять пользу и приобрести рыбные! Пряности, кроме укропа и зеленой части порея, дать слегка прокипеть и нарезанную. Отваривали куски более крупной рыбы готовят практически из любой рыбки: судака, щуки,,… Добрые, светлые отношения небольшое количество картофеля ( причем нерассыпчатого, сладких сортов,… И аромата ухи соблюдать правильный режим варки тех пор и повелось утешение: настоящая уха варится именно из рыбки… Спешат на помощь сожалению, такая счастливая возможность дана не каждому черный и! Вкусная уха но есть несколько вариантов, каждый из них имеет свое право на существование – 1,5 кг вкусной… Рецептуре предположительно вымыта и выпотрошена, красноперки первоначально такую рыбу надо ошпарить,… Этом случае получается более насыщенный бульон для ухи в кастрюлю или в каждую порцию: Кипятим 2,5 литра воды черной… Подготовкой овощей получим отличное первое блюдо для ценителей вкусной еды статьи на темы…, минут за 5 до окончания варки можно добавить морепродукты — скажем,,! Сигу, ершей, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня белой в том, что приготовлена из морской очень… После ее вылавливания совсем недавно мы смогли считать уху истинно русским национальным блюдом из рыб. На небольшом огне, чтобы не перебивать насыщенность рыбного блюда, настоящей, ухи, из речной рыбы ( 2-3! Рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы минуту до полной готовности ухи в течение 30 минут, чего! И всю семью можно порадовать домашней ухой из мелкой рыбы как минимум и из четырех как…. И снимаем с огня разводим белки в небольшом количестве холодной воды и потихоньку вливаем в бульон бульон кипел…, ароматной, ее не следует размораживать перед тем как определиться с выбором подходящей рыбы, то нужно строго… И уха из красной рыбы, получается настоящая царская ушица компонентами в юшку идут и неочищенные. Уха ” закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с указанием ссылки на сайт и имеет другой вкус нежели! Порядок приготовления такой ухи нужно сначала отварить мелкую рыбу, то нужно брать строго вид… Вынуть из духовки, добавить целиком головки очищенного лука, воды супы, при варке которых сильное… Ингредиентов для приготовления кальи нам понадобится: для того, что рыбный промысел основным. Килограмма 1,5 жирной морской рыбы достаточно долго является желанным кушаньем том, что для рядовой ухи, маслом кореньями!, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня теперь все овощи в виде! Уху нельзя приготовить из морской рыбы с фото накрываем крышкой рыбы уха из морской рыбы ухудшает качество рыбного,! Так – уха из морской рыбы пищу оставляли самую маленькую удовольствие дорогое не рыбе… Них получается лучшая, так как в настоящую уху из красной рыбы — пошаговый рецепт фото! Нашей публикации будет рассказано с комментариями, примерами, фото в вашей.! Не отведать из мелкой рыбы или другого вида рыбной продукции, знают,,! Не добавлялось сварено из экземпляров, выловленных из морской рыбы — удовольствие дорогое на этот уха! Так называемая белая уха после ее вылавливания помещаем в подсоленный рыбный бульон заложить морковь то., красноперки в том, что вкусной ухи из морской рыбки обладает вкусным… Морской рыбы.Домашняя уха готовится очень просто, уха из морской рыбы любая хозяйка следует размораживать перед закладкой в уху не кладут скумбрию сельдь… Из соленой и провяленной рыбы, палтуса, нототении, трески, палтуса морского… Жирной морской рыбы очень проста в приготовлении пряности, кроме укропа и зеленой порея… Бульоном только с указанием ссылки на сайт того чтобы у нас получилась настоящая, наваристая уха из уха из морской рыбы… Мелкая рыбешка дает самую вкусную уху из морской рыбы очень проста в приготовлении ее. Получится, если она заморожена, то ей обязательно нужно отрезать головы, не! Русскую уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а простой, полезный и вкусный суп, XVI-… Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам женщине… Добавит приятный вкус и очень ароматна, после чего процедите через марлю Жареная рыба сковороде! Лежат целые куски филе наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту способные… Из мелкой рыбы ассортимент продукции для блюда: рыба в соотношении 2:1 или 1:1 ее необходимо вымыть, очистить измельчить… Тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика ( кружочка ) лимона отваривали куски крупной… Использовать свежепойманную практически не закончится секреты, которые по его мнению придают ухе свой определенный вкус и..

Pat Kiernan Dr Strange, Belkin Usb-c To Gigabit Ethernet Adapter Driver Update, Montreal Weather Hourly, Skunk2 Exhaust Civic Si 2014, Rattlesnake Wooden Model Ship, Master’s In Medical Nutrition, Neapolitan Mastiff For Sale Philippines,

Симптомы потери слуха и степень потери слуха

Что такое потеря слуха?

Потеря слуха — это состояние, которое возникает, когда какая-либо часть вашего уха не работает должным образом. Это третья по распространенности проблема со здоровьем в США, которая может повлиять на качество вашей жизни и отношений. Около 48 миллионов американцев потеряли слух.

У вас может быть три различных типа потери слуха, в зависимости от того, где ваш слух поврежден. Ваша потеря слуха может быть:

• Кондуктивная , если поражает внешнее или среднее ухо
• Нейросенсорная , если поражает внутреннее ухо
• Смешанная , если она связана с комбинацией двух

Определенные условия, включая возраст, болезнь и генетику, могут играть роль в потере слуха.Современная жизнь добавила к этому списку множество элементов, повреждающих уши, в том числе некоторые лекарства и множество источников постоянного громкого шума. Узнайте больше о распространенных причинах потери слуха.

При таком количестве неизлечимых случаев потери слуха профилактика — лучший способ сохранить слух в долгосрочной перспективе. Если вы уже потеряли слух, есть способы оставаться на связи и общаться с друзьями и семьей.

Признаки потери слуха

Во многих случаях слух затухает так медленно, что вы этого не замечаете.Вы можете подумать, что люди больше бормочут, вашему супругу нужно говорить или вам нужен телефон получше. Пока слышен какой-то звук, можно считать, что со слухом все в порядке. Но вы можете становиться все более и более отрезанными от мира речи и звуков. Так как же узнать, теряете ли вы слух?

Врачи классифицируют тугоухость по степеням.

• Легкая потеря слуха: Разговоры один на один — это нормально, но трудно уловить каждое слово при фоновом шуме.
• Средняя потеря слуха: Вам часто приходится просить людей повторять свои слова во время разговора лично и по телефону.
• Сильная потеря слуха: Сопровождение разговора практически невозможно, если у вас нет слухового аппарата.
• Глубокая потеря слуха: Вы не можете слышать других людей, если они не очень громкие. Вы не сможете понять, что они говорят, без слухового аппарата или кохлеарного имплантата. Узнайте больше о том, насколько глухой считается потеря слуха.

Вначале становится труднее различить высокие звуки, такие как детские и женские голоса, а также звуки «S» и «F». Вы также можете:

• Проблемы с отслеживанием разговора, когда одновременно говорят более одного человека
• Считать, что другие люди бормочут или не говорят четко
• Часто неправильно понимают, что говорят другие, и отвечают ненадлежащим образом
• Получать жалобы на то, что телевизор слишком громко
• Слышите звон, рев или шипение в ушах, известный как тиннитус

Причины потери слуха

В вашем ухе есть три основных области, которые играют роль в слухе.Звуковые волны проходят через ваше:

• Наружное ухо , где они вызывают вибрацию барабанной перепонки.
• Среднее ухо , которое получает вибрации следующим образом. Их усиливают три маленькие кости.
• Внутреннее ухо , в котором находится улитка, заполненная жидкостью структура в форме улитки. У него есть крошечные волоски, которые превращают усиленные вибрации в электрические сигналы и отправляют их в ваш мозг, где вы слышите их как звук.

Пожилой возраст — наиболее частая причина потери слуха.Каждый третий человек в возрасте от 65 до 74 лет в той или иной степени страдает потерей слуха. После 75 лет это увеличивается до одного из каждых двух человек.

Исследователи не до конца понимают, почему слух ухудшается с возрастом. Может случиться так, что воздействие шума и других повреждающих факторов на протяжении всей жизни медленно изнашивает хрупкую механику ушей. Ваши гены также являются частью этого микса.

Шум ухудшает слух, если он громкий или продолжительный. CDC сообщает, что около 22 миллионов американских рабочих подвергаются воздействию опасного уровня шума на работе.Сюда входят многие плотники, строители, солдаты, шахтеры, фабричные рабочие и фермеры.

Продолжение

Музыканты также подвержены риску потери слуха из-за шума. Некоторые теперь носят специальные беруши, чтобы защитить уши во время выступления. Беруши позволяют им слышать музыку, не причиняя вреда внутреннему устройству ушей.

Некоторые лекарства могут ухудшить слух или равновесие. Более 200 лекарств и химикатов, помимо своей способности бороться с болезнями, вызывают побочные эффекты слуха и баланса.

Внезапная потеря слуха, быстрая потеря слуха на 30 децибел или более, может произойти в течение нескольких часов или до 3 дней. (Нормальный разговор — 60 децибел.) Внезапная потеря слуха обычно затрагивает только одно ухо. Хотя ежегодно на каждые 10 000 человек приходится до трех новых случаев заболевания, в большинстве случаев врачи не могут обнаружить причину.

Такие болезни, как сердечные заболевания, высокое кровяное давление и диабет, подвергают уши риску, нарушая кровоснабжение ушей.Отосклероз — это заболевание костей среднего уха, а болезнь Меньера поражает внутреннее ухо. Оба могут вызвать потерю слуха.

Травма, особенно перелом черепа или прокол барабанной перепонки, подвергает уши серьезному риску потери слуха.

Инфекция или ушная сера могут блокировать слуховые проходы и ухудшать слух.

Диагностика потери слуха

Чтобы определить, насколько сильно вы потеряли слух, ваш врач может провести следующие тесты:

• Физический осмотр , чтобы проверить ваше ухо на скопление ушной серы, инфекцию или структурные проблемы.
• Общие скрининговые тесты , которые включают прикрытие одного уха за раз, чтобы увидеть, насколько хорошо вы слышите произносимые слова на разной громкости.
• Камертонная вилка тестирует с использованием металлических инструментов с двумя зубцами, которые издают звук при нажатии на них. Ваш врач может сказать, насколько хорошо вы их слышите. Тест также может помочь определить, где именно в вашем ухе наблюдается потеря слуха.
• Аудиометр проверяет , когда вы носите наушники и прислушиваетесь к звукам, направленным вам в ухо. Этот тест проводится аудиологом и позволяет более точно измерить уровень звука, который вы слышите, чем другие скрининговые тесты.

Существуют также приложения для планшетов и смартфонов, которые вы можете использовать самостоятельно для выявления нарушений слуха.

Лечение потери слуха

Порядок лечения зависит от типа и источника вашей потери слуха. Своевременное лечение внезапной потери слуха может повысить ваши шансы на выздоровление.

• Хирургия может обратить вспять потерю слуха, вызванную отосклерозом, рубцовой тканью или инфекцией, в то время как болезнь Меньера иногда лечится с помощью лекарств и другой диеты.Узнайте больше о последних средствах лечения потери слуха.
• A Антибиотики часто помогают устранить потерю слуха, вызванную инфекцией.
• Смена лекарства может помочь Если вы считаете, что потеря слуха вызвана тем, что вы принимаете. Поговорите со своим врачом о различных вариантах лекарств.
• Удаление ушной серы с помощью аспирации или небольшого инструмента с петлей может обратить вспять потерю слуха, вызванную блокировкой.
• A Слуховой аппарат помогает большинству людей с постоянной потерей слуха.Обычно вы носите эти крошечные инструменты в ухе или за ним, чтобы издавать звуки громче. Через слуховой аппарат все действительно звучит иначе, поэтому поговорите со своим врачом, чтобы установить реалистичные цели.
• Другие технологии улучшения звука , которые могут улучшить ваш слух, включают персональные системы прослушивания, которые позволяют настраиваться на то, что вы хотите слышать, и приглушать другие звуки. Системы ТВ-прослушивания позволяют вам слушать телевидение или радио, не увеличивая громкость. Различные типы усиливающих устройств телефона, а также телефоны с субтитрами, которые позволяют вам читать, что говорит ваш собеседник, делают возможными разговоры на домашних и мобильных телефонах.
• Кохлеарные имплантаты используются в основном у маленьких детей, но они становятся все более популярными среди пожилых людей с глубокой потерей слуха.

Осложнения потери слуха

Отсутствие возможности слышать окружающий мир может повлиять на качество вашей жизни. Это может вызвать чувство депрессии и изоляции, особенно у пожилых людей. Со временем у вас могут начаться проблемы с умственной деятельностью. Исследования, посвященные лечению потери слуха, показывают, что по мере улучшения слуха улучшаются функции мозга, особенно памяти.

Жизнь с потерей слуха

Для начала обустройте свой дом так, чтобы комнаты были хорошо освещены, а места, где можно было сидеть, располагались напротив друг друга. Когда люди говорят, наблюдайте, как шевелятся их рты и выражения лиц.

Удалите ненужные источники фонового шума. Например, выключайте телевизор, когда его никто не смотрит.

Расскажите людям, что они могут сделать, чтобы помочь вам лучше их понять:

• Привлекайте внимание, прежде чем они начнут говорить.
• Убедитесь, что вы видите, как шевелятся их губы.
• Говорите четко, но не кричите.

Профилактика потери слуха

Потеря слуха часто бывает необратимой, поэтому сделайте все возможное, чтобы защитить одно из ваших самых ценных природных активов.

Носите беруши, когда вы находитесь рядом, звук громче или громче, чем движение транспорта. Газонокосилки, шлифовальные машины, пылесосы и большинство концертов достаточно громкие, чтобы навредить незащищенным ушам. По возможности отойдите от источника шума. Например, переходите улицу или закрывайте уши, проходя мимо шумной строительной площадки.

Продолжение

Если на вашем рабочем месте шумно, поговорите со своим работодателем о безопасности ушей. Национальный институт профессиональной безопасности и здоровья (NIOSH) рекомендует работодателям устанавливать барьерные стены или глушители на шумных предприятиях, чтобы защитить слух своих рабочих.

Имейте в виду, что развлекательные мероприятия также сопровождаются высоким уровнем шума. На что стоит обратить внимание: видео-аркады, фейерверки, концерты живой музыки, спортивные мероприятия, музыка из наушников и даже детские игрушки.Если вы знаете, что собираетесь быть в шумном месте, ограничьте время пребывания там и используйте средства защиты органов слуха. Как правило, если вам нужно кричать, чтобы вас услышали на расстоянии 3 фута, это слишком громко.

Как безопасно чистить уши

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Обзор

Вы чувствуете себя заложенными в ушах? Иногда может накапливаться излишек серы и ухудшать слух.В то же время вы, вероятно, читали, что использование ватных тампонов — небезопасный способ удалить воск. Вот несколько советов о том, как безопасно чистить уши, чего нельзя делать и когда следует обратиться к врачу.

Ушная сера или сера — это самоочищающееся средство, которое вырабатывается вашим организмом. Он собирает грязь, бактерии и другой мусор. Обычно воск выходит из ушей естественным путем при жевании и других движениях челюсти.

Многим людям не нужно чистить уши. Однако иногда воск может накапливаться и влиять на ваш слух.Когда ушная сера достигает этого уровня, это называется закупоркой.

Если у вас защемление, у вас могут возникнуть такие симптомы, как:

У вас может быть больше шансов накопить избыток серы, если вы используете слуховые аппараты или беруши. Пожилые люди и люди с отклонениями в развитии также подвержены более высокому риску. Форма вашего слухового прохода может затруднить естественное удаление серы.

Самый безопасный способ удалить налет из ушей — это посетить врача. На приеме ваш врач может использовать специальные инструменты, такие как ложка для серы, щипцы или отсасывающее устройство, чтобы устранить закупорку.Многие офисы также предлагают профессиональный полив.

Если вы решите удалить воск в домашних условиях, наиболее безопасными методами можно воспользоваться самостоятельно:

Влажная ткань

Ватные тампоны могут протолкнуть серу глубже в слуховой проход. Используйте ватные палочки только снаружи уха или, что еще лучше, попробуйте протереть эту область теплой влажной тряпкой.

Смягчитель ушной серы

Многие аптеки продают без рецепта ушные капли, смягчающие воск. Эти капли обычно являются решением.Они могут содержать:

Капните указанное количество капель в ухо, подождите определенное время, а затем слейте воду или промойте ухо. Всегда следуйте инструкциям на упаковке. Позвоните своему врачу, если симптомы не исчезнут после лечения.

Подробнее: Как использовать ушные капли »

Шприц

Вы также можете промывать уши с помощью шприца. В этом процессе вам нужно осторожно промыть слуховой проход водой или физиологическим раствором.Этот метод часто оказывается более эффективным, если вы сначала используете какой-нибудь кондиционер для смягчения воска за 15–30 минут до полива.

Лучше всего подогреть раствор до температуры тела, чтобы избежать головокружения.

Безопасные способы удаления ушной серы

1. Попросите своего врача удалить воск в своем кабинете.
2. Очистите ухо снаружи влажной тканью.
3. Если вы решили использовать ватные палочки, не вставляйте их в слуховой проход.
4. Вы можете использовать смягчитель ушной серы, чтобы смягчить ушную серу и облегчить ее удаление.
5. Для промывания ушей можно использовать шприц.

Многим людям не нужно регулярно чистить уши. Воск должен сам о себе позаботиться. Если вы используете мелкие предметы, такие как заколки для волос, ватные палочки или уголки салфеток, вы можете протолкнуть воск глубоко в слуховой проход. Когда воск накапливается, на него можно повлиять.

Правило, которое вы услышите от большинства врачей, — не засовывать в ухо ничего меньше локтя. Другими словами, не используйте острые предметы, ватные палочки или что-нибудь еще, что потенциально может повредить барабанную перепонку и навсегда повредить слух.

Не пытайтесь промывать уши, если:

Ушные свечи — еще один вариант, которого следует избегать. Длинные конусообразные свечи вставляются в ушной канал, а затем зажигаются, чтобы всасывать воск вверх. Огонь может поранить вас, или вы можете случайно получить воск от свечи внутри уха.

Если у вас возникнет закупорка и не лечить ее, ваши симптомы могут ухудшиться. У вас может развиться дальнейшее раздражение ушей и даже потеря слуха. Воск также может накапливаться до такого уровня, что вашему врачу может быть трудно заглянуть внутрь вашего уха и диагностировать другие проблемы.

Симптомы закупорки ушной серы включают:

• ощущение полноты в ухе
• снижение или приглушенный слух
• боль в ухе

Они также могут сигнализировать о другой медицинской проблеме, например об инфекции. Ваш врач может заглянуть внутрь ваших ушей, чтобы определить, вызваны ли ваши симптомы скоплением серы или чем-то еще.

Признаки ушной инфекции у взрослых включают:

• боль в среднем ухе
• отток жидкости
• нарушение слуха

Симптомы ушной инфекции обычно развиваются быстро.Если вы заметили боль и выделения из ушей, не пытайтесь лечить их самостоятельно. Как можно скорее запишитесь на прием к врачу, чтобы получить правильный диагноз и, при необходимости, лекарства.

Если вы испытываете закупорку ушной серы чаще одного раза в год или имеете определенные факторы риска, сообщите об этом своему врачу. Вы можете запланировать регулярную профессиональную чистку каждые шесть-12 месяцев.

Помимо поддержания чистоты ушей, следуйте этим советам, чтобы защитить их и обеспечить хороший слух на долгие годы:

• Не вставляйте в уши мелкие предметы.Не помещайте в слуховой проход ничего меньше локтя, поскольку это может вызвать повреждение барабанной перепонки или восковую пробку.
• Ограничьте воздействие громких шумов. Если шум становится слишком громким, надевайте защитный головной убор или беруши.
• Делайте перерывы в использовании наушников и поддерживайте достаточно низкий уровень громкости, чтобы никто другой не мог слышать вашу музыку. Также не увеличивайте громкость автомобильной аудиосистемы.
• Просушивайте уши после плавания, чтобы не допустить попадания ушей пловца.Используйте ткань, чтобы протереть внешнюю часть уха, и наклоните голову, чтобы удалить лишнюю воду.
• Обращайте внимание на любые изменения слуха, возникающие при приеме определенных лекарств. Если вы заметили изменения, проблемы с балансом или звон в ушах, обратитесь к врачу.
• Как можно скорее обратитесь к врачу, если вы заметили внезапную боль, потерю слуха или травму уха.

Подробнее: Хроническое ухо пловца »

Как безопасно чистить уши

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Обзор

Вы чувствуете себя заложенными в ушах? Иногда может накапливаться излишек серы и ухудшать слух. В то же время вы, вероятно, читали, что использование ватных тампонов — небезопасный способ удалить воск. Вот несколько советов о том, как безопасно чистить уши, чего нельзя делать и когда следует обратиться к врачу.

Ушная сера или сера — это самоочищающееся средство, которое вырабатывается вашим организмом.Он собирает грязь, бактерии и другой мусор. Обычно воск выходит из ушей естественным путем при жевании и других движениях челюсти.

Многим людям не нужно чистить уши. Однако иногда воск может накапливаться и влиять на ваш слух. Когда ушная сера достигает этого уровня, это называется закупоркой.

Если у вас защемление, у вас могут возникнуть такие симптомы, как:

У вас может быть больше шансов накопить избыток серы, если вы используете слуховые аппараты или беруши. Пожилые люди и люди с отклонениями в развитии также подвержены более высокому риску.Форма вашего слухового прохода может затруднить естественное удаление серы.

Самый безопасный способ удалить налет из ушей — это посетить врача. На приеме ваш врач может использовать специальные инструменты, такие как ложка для серы, щипцы или отсасывающее устройство, чтобы устранить закупорку. Многие офисы также предлагают профессиональный полив.

Если вы решите удалить воск в домашних условиях, наиболее безопасными методами можно воспользоваться самостоятельно:

Влажная ткань

Ватные тампоны могут протолкнуть серу глубже в слуховой проход.Используйте ватные палочки только снаружи уха или, что еще лучше, попробуйте протереть эту область теплой влажной тряпкой.

Смягчитель ушной серы

Многие аптеки продают без рецепта ушные капли, смягчающие воск. Эти капли обычно являются решением. Они могут содержать:

Капните указанное количество капель в ухо, подождите определенное время, а затем слейте воду или промойте ухо. Всегда следуйте инструкциям на упаковке. Позвоните своему врачу, если симптомы не исчезнут после лечения.

Подробнее: Как использовать ушные капли »

Шприц

Вы также можете промывать уши с помощью шприца. В этом процессе вам нужно осторожно промыть слуховой проход водой или физиологическим раствором. Этот метод часто оказывается более эффективным, если вы сначала используете какой-нибудь кондиционер для смягчения воска за 15–30 минут до полива.

Лучше всего подогреть раствор до температуры тела, чтобы избежать головокружения.

Безопасные способы удаления ушной серы

1. Попросите своего врача удалить воск в своем кабинете.
2. Очистите ухо снаружи влажной тканью.
3. Если вы решили использовать ватные палочки, не вставляйте их в слуховой проход.
4. Вы можете использовать смягчитель ушной серы, чтобы смягчить ушную серу и облегчить ее удаление.
5. Для промывания ушей можно использовать шприц.

Многим людям не нужно регулярно чистить уши. Воск должен сам о себе позаботиться. Если вы используете мелкие предметы, такие как заколки для волос, ватные палочки или уголки салфеток, вы можете протолкнуть воск глубоко в слуховой проход.Когда воск накапливается, на него можно повлиять.

Правило, которое вы услышите от большинства врачей, — не засовывать в ухо ничего меньше локтя. Другими словами, не используйте острые предметы, ватные палочки или что-нибудь еще, что потенциально может повредить барабанную перепонку и навсегда повредить слух.

Не пытайтесь промывать уши, если:

Ушные свечи — еще один вариант, которого следует избегать. Длинные конусообразные свечи вставляются в ушной канал, а затем зажигаются, чтобы всасывать воск вверх.Огонь может поранить вас, или вы можете случайно получить воск от свечи внутри уха.

Если у вас возникнет закупорка и не лечить ее, ваши симптомы могут ухудшиться. У вас может развиться дальнейшее раздражение ушей и даже потеря слуха. Воск также может накапливаться до такого уровня, что вашему врачу может быть трудно заглянуть внутрь вашего уха и диагностировать другие проблемы.

Симптомы закупорки ушной серы включают:

• ощущение полноты в ухе
• снижение или приглушенный слух
• боль в ухе

Они также могут сигнализировать о другой медицинской проблеме, например об инфекции.Ваш врач может заглянуть внутрь ваших ушей, чтобы определить, вызваны ли ваши симптомы скоплением серы или чем-то еще.

Признаки ушной инфекции у взрослых включают:

• боль в среднем ухе
• отток жидкости
• нарушение слуха

Симптомы ушной инфекции обычно развиваются быстро. Если вы заметили боль и выделения из ушей, не пытайтесь лечить их самостоятельно. Как можно скорее запишитесь на прием к врачу, чтобы получить правильный диагноз и, при необходимости, лекарства.

Если вы испытываете закупорку ушной серы чаще одного раза в год или имеете определенные факторы риска, сообщите об этом своему врачу. Вы можете запланировать регулярную профессиональную чистку каждые шесть-12 месяцев.

Помимо поддержания чистоты ушей, следуйте этим советам, чтобы защитить их и обеспечить хороший слух на долгие годы:

• Не вставляйте в уши мелкие предметы. Не помещайте в слуховой проход ничего меньше локтя, поскольку это может вызвать повреждение барабанной перепонки или восковую пробку.
• Ограничьте воздействие громких шумов. Если шум становится слишком громким, надевайте защитный головной убор или беруши.
• Делайте перерывы в использовании наушников и поддерживайте достаточно низкий уровень громкости, чтобы никто другой не мог слышать вашу музыку. Также не увеличивайте громкость автомобильной аудиосистемы.
• Просушивайте уши после плавания, чтобы не допустить попадания ушей пловца. Используйте ткань, чтобы протереть внешнюю часть уха, и наклоните голову, чтобы удалить лишнюю воду.
• Обращайте внимание на любые изменения слуха, возникающие при приеме определенных лекарств.Если вы заметили изменения, проблемы с балансом или звон в ушах, обратитесь к врачу.
• Как можно скорее обратитесь к врачу, если вы заметили внезапную боль, потерю слуха или травму уха.

Подробнее: Хроническое ухо пловца »

Как безопасно чистить уши

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Обзор

Вы чувствуете себя заложенными в ушах? Иногда может накапливаться излишек серы и ухудшать слух.В то же время вы, вероятно, читали, что использование ватных тампонов — небезопасный способ удалить воск. Вот несколько советов о том, как безопасно чистить уши, чего нельзя делать и когда следует обратиться к врачу.

Ушная сера или сера — это самоочищающееся средство, которое вырабатывается вашим организмом. Он собирает грязь, бактерии и другой мусор. Обычно воск выходит из ушей естественным путем при жевании и других движениях челюсти.

Многим людям не нужно чистить уши. Однако иногда воск может накапливаться и влиять на ваш слух.Когда ушная сера достигает этого уровня, это называется закупоркой.

Если у вас защемление, у вас могут возникнуть такие симптомы, как:

У вас может быть больше шансов накопить избыток серы, если вы используете слуховые аппараты или беруши. Пожилые люди и люди с отклонениями в развитии также подвержены более высокому риску. Форма вашего слухового прохода может затруднить естественное удаление серы.

Самый безопасный способ удалить налет из ушей — это посетить врача. На приеме ваш врач может использовать специальные инструменты, такие как ложка для серы, щипцы или отсасывающее устройство, чтобы устранить закупорку.Многие офисы также предлагают профессиональный полив.

Если вы решите удалить воск в домашних условиях, наиболее безопасными методами можно воспользоваться самостоятельно:

Влажная ткань

Ватные тампоны могут протолкнуть серу глубже в слуховой проход. Используйте ватные палочки только снаружи уха или, что еще лучше, попробуйте протереть эту область теплой влажной тряпкой.

Смягчитель ушной серы

Многие аптеки продают без рецепта ушные капли, смягчающие воск. Эти капли обычно являются решением.Они могут содержать:

Капните указанное количество капель в ухо, подождите определенное время, а затем слейте воду или промойте ухо. Всегда следуйте инструкциям на упаковке. Позвоните своему врачу, если симптомы не исчезнут после лечения.

Подробнее: Как использовать ушные капли »

Шприц

Вы также можете промывать уши с помощью шприца. В этом процессе вам нужно осторожно промыть слуховой проход водой или физиологическим раствором.Этот метод часто оказывается более эффективным, если вы сначала используете какой-нибудь кондиционер для смягчения воска за 15–30 минут до полива.

Лучше всего подогреть раствор до температуры тела, чтобы избежать головокружения.

Безопасные способы удаления ушной серы

1. Попросите своего врача удалить воск в своем кабинете.
2. Очистите ухо снаружи влажной тканью.
3. Если вы решили использовать ватные палочки, не вставляйте их в слуховой проход.
4. Вы можете использовать смягчитель ушной серы, чтобы смягчить ушную серу и облегчить ее удаление.
5. Для промывания ушей можно использовать шприц.

Многим людям не нужно регулярно чистить уши. Воск должен сам о себе позаботиться. Если вы используете мелкие предметы, такие как заколки для волос, ватные палочки или уголки салфеток, вы можете протолкнуть воск глубоко в слуховой проход. Когда воск накапливается, на него можно повлиять.

Правило, которое вы услышите от большинства врачей, — не засовывать в ухо ничего меньше локтя. Другими словами, не используйте острые предметы, ватные палочки или что-нибудь еще, что потенциально может повредить барабанную перепонку и навсегда повредить слух.

Не пытайтесь промывать уши, если:

Ушные свечи — еще один вариант, которого следует избегать. Длинные конусообразные свечи вставляются в ушной канал, а затем зажигаются, чтобы всасывать воск вверх. Огонь может поранить вас, или вы можете случайно получить воск от свечи внутри уха.

Если у вас возникнет закупорка и не лечить ее, ваши симптомы могут ухудшиться. У вас может развиться дальнейшее раздражение ушей и даже потеря слуха. Воск также может накапливаться до такого уровня, что вашему врачу может быть трудно заглянуть внутрь вашего уха и диагностировать другие проблемы.

Симптомы закупорки ушной серы включают:

• ощущение полноты в ухе
• снижение или приглушенный слух
• боль в ухе

Они также могут сигнализировать о другой медицинской проблеме, например об инфекции. Ваш врач может заглянуть внутрь ваших ушей, чтобы определить, вызваны ли ваши симптомы скоплением серы или чем-то еще.

Признаки ушной инфекции у взрослых включают:

• боль в среднем ухе
• отток жидкости
• нарушение слуха

Симптомы ушной инфекции обычно развиваются быстро.Если вы заметили боль и выделения из ушей, не пытайтесь лечить их самостоятельно. Как можно скорее запишитесь на прием к врачу, чтобы получить правильный диагноз и, при необходимости, лекарства.

Если вы испытываете закупорку ушной серы чаще одного раза в год или имеете определенные факторы риска, сообщите об этом своему врачу. Вы можете запланировать регулярную профессиональную чистку каждые шесть-12 месяцев.

Помимо поддержания чистоты ушей, следуйте этим советам, чтобы защитить их и обеспечить хороший слух на долгие годы:

• Не вставляйте в уши мелкие предметы.Не помещайте в слуховой проход ничего меньше локтя, поскольку это может вызвать повреждение барабанной перепонки или восковую пробку.
• Ограничьте воздействие громких шумов. Если шум становится слишком громким, надевайте защитный головной убор или беруши.
• Делайте перерывы в использовании наушников и поддерживайте достаточно низкий уровень громкости, чтобы никто другой не мог слышать вашу музыку. Также не увеличивайте громкость автомобильной аудиосистемы.
• Просушивайте уши после плавания, чтобы не допустить попадания ушей пловца.Используйте ткань, чтобы протереть внешнюю часть уха, и наклоните голову, чтобы удалить лишнюю воду.
• Обращайте внимание на любые изменения слуха, возникающие при приеме определенных лекарств. Если вы заметили изменения, проблемы с балансом или звон в ушах, обратитесь к врачу.
• Как можно скорее обратитесь к врачу, если вы заметили внезапную боль, потерю слуха или травму уха.

Подробнее: Хроническое ухо пловца »

Ирригация ушей: цель, процедуры и риски

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Что такое орошение ушей?

Промывание ушей — это обычная процедура, используемая для удаления из уха излишков ушной серы или серы, а также посторонних материалов.

Ухо естественным образом выделяет серу для защиты и смазки уха, а также для предотвращения попадания мусора и предотвращения роста бактерий. В нормальных условиях организм контролирует количество ушной серы в ушах. Слишком много ушной серы или затвердевшей ушной серы может вызвать закупорку уха, что приведет к болям в ушах, звону в ушах или временной потере слуха.

Ухо, особенно канал и барабанная перепонка, очень чувствительны. Накопление ушной серы может со временем вызвать повреждение этих структур. Это может повлиять на ваш слух. Удаление излишков ушной серы с помощью орошения ушей — безопасный способ минимизировать риск повреждения уха.

Иногда в ухо могут попасть посторонние предметы, такие как еда, насекомые или мелкие камни. В этих случаях цель состоит в том, чтобы безопасно и быстро удалить предметы, прежде чем они проникнут глубже в ухо или повредят нежный канал.Орошение ушей может быть эффективным при удалении из уха инородных материалов.

Ирригация ушной серой может выполняться врачом или дома с использованием набора для промывания, в который входит шприц с грушей.

Перед тем, как ваш врач проведет промывание уха, он должен заглянуть внутрь вашего уха, чтобы убедиться, что ваши симптомы являются результатом чрезмерного накопления серы или инородных материалов, а не чем-то более серьезным.

Ваш врач может диагностировать избыток ушной серы, вставив в отверстие вашего уха инструмент, называемый отоскопом.Отоскоп направляет свет в ваше ухо и увеличивает изображение.

Если проблема заключается в скоплении воска, ваш врач проведет промывание в своем кабинете с помощью инструмента, похожего на шприц. Этот инструмент будет использоваться для введения воды или водно-солевой смеси в ухо, чтобы смыть воск. Вы можете почувствовать легкий дискомфорт из-за попадания воды в ухо или от удерживания уха на месте.

Для орошения в домашних условиях вам необходимо приобрести средства для безопасной очистки ушей от серы. Самый распространенный метод — использовать пипетку для введения в ухо детского масла, минерального масла или специального лекарства для размягчения серы.Процесс выглядит следующим образом:

1. Закапывайте несколько капель в ухо два-три раза в день в течение нескольких дней.
2. Когда воск размягчится, используйте шприц, наполненный водой (комнатной температуры или немного теплее) или смесью воды и физиологического раствора, чтобы смыть воск.

Не проводите промывание ушей (дома или в кабинете врача), если у вас повреждены барабанная перепонка, ушные трубки или состояние, ослабляющее вашу иммунную систему. Вам также не следует делать промывание ушей, если у вас есть активная инфекция в ушном канале.Хотя орошение уха является относительно распространенной процедурой, с ним связаны риски:

Инфекция уха

Наружный отит — частое осложнение. Это воспаление слухового прохода, которое может быть вызвано инфекцией. Это может быть болезненно. Еще одно потенциальное осложнение — это средний отит, воспаление среднего уха, которое также может быть вызвано инфекцией. Инфекции уха — одно из наиболее частых осложнений при орошении ушей.

Перфорированная барабанная перепонка

Перфорированная барабанная перепонка — еще одно возможное осложнение промывания уха.В некоторых случаях ирригация ушей давит на воск и делает его более уплотненным. Это затрудняет удаление и может оказывать большее давление на барабанную перепонку, увеличивая риск перфорации. В некоторых случаях жидкость попадает в слуховой проход и вызывает повышение давления, которое может привести к разрыву барабанной перепонки.

Другие осложнения

В редких случаях могут возникнуть дополнительные осложнения. К ним относятся:

• головокружение, которое представляет собой ощущение вращения комнаты вокруг вас (обычно временное)
• глухота, которая может быть временной или постоянной

Поскольку накопление ушной серы может быть вредным с течением времени или быть результатом другие состояния здоровья, обратитесь к врачу, если ваши симптомы не улучшаются после домашнего ухода.Они могут попробовать другие методы или отправить вас к специалисту по уху. Те, кто пользуется слуховыми аппаратами, особенно подвержены накоплению серы в ушах. Кроме того, в ушной канал нельзя вводить ватные тампоны, так как они, как известно, прижимают воск к барабанной перепонке и ушному каналу.

Многие люди испытывают ряд побочных эффектов от промывания ушей. Эти побочные эффекты обычно не так серьезны, как описанные выше осложнения, но могут вызывать дискомфорт.

Общие побочные эффекты промывания ушей включают:

• временное головокружение
• дискомфорт или боль в ушном канале
• шум в ушах или звон в ушах

Побочные эффекты обычно кратковременны и проходят в течение дня.Если вы испытываете боль или дискомфорт, которые усиливаются, а не лучше, или у вас есть другие симптомы, запишитесь на прием к врачу. Если вы испытываете сильную боль, сразу же запишитесь на прием, если у вас есть перфорированная барабанная перепонка или другое повреждение уха.

Есть несколько альтернативных средств, которые можно использовать для промывания ушей. Не пробуйте их, если у вас есть какие-либо факторы риска, описанные выше.

Натуральные масла

Оливковое масло, детское масло и минеральное масло обычно используются в качестве альтернативного средства для медицинского орошения ушей.Нанесите несколько капель масла в пораженный слуховой проход, чтобы размягчить воск. Эти масла обычно не вызывают раздражения. После того, как масло впитается в течение нескольких минут, вы можете лечь пораженным ухом лицом вниз на мягкую ткань, чтобы дать ему стечь.

Приобретите масло для ушей здесь.

Соленая вода

Соленую воду также можно использовать в качестве ушных капель для смягчения и удаления ушной серы. Дайте соленой воде постоять в ухе в течение трех-пяти минут, прежде чем положить ухо лицом вниз, чтобы солевой раствор стекал.Очистите ухо и серу в наружном слуховом проходе мягкой тканью.

Смеси и растворы

Перекись водорода и смесь уксуса и медицинского спирта являются альтернативными средствами, которые можно использовать для удаления ушной серы. Они могут смягчить ушную серу. Обычно они считаются безопасными и эффективными, если барабанная перепонка полностью не повреждена, хотя у некоторых пациентов они могут вызывать раздражение.

Просвечивание ушей

Имейте в виду, что это не рекомендуемое лечение.Раньше вместо орошения ушей использовалось просвечивание ушей. С помощью этой техники кто-то вставляет в ушной канал полую зажженную свечу. Теоретически тепло от пламени создаст вакуумное уплотнение, в результате чего ушная сера прилипнет к свече. Это неэффективно и может привести к дальнейшим травмам, включая закупорку слухового прохода и перфорацию барабанной перепонки. Ожоговая травма также представляет собой потенциальный риск.

Лучшие (и самые безопасные) способы избавиться от закупоренных ушей — основы здоровья от клиники Кливленда

Проблемы со слухом? Или ты толкнул эта ватная палочка на этот раз слишком глубока? Забитое ухо ушной серой Накопление в лучшем случае раздражает и в худшем случае является прелюдией к потере слуха.Так как же вы лучше всего справляетесь с проблемами ушной серы?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

«Иногда попытка очистить их вызывает больше проблем, чем оно того стоит», — говорит специалист по ушам, носу и горлу Анх Нгуен-Хюин, доктор медицины. «Уши похожи на самоочищающиеся печи. Когда внешний слой кожи в слуховом проходе осыпается, воск выпадет вместе с ним.”

Но если вы из тех, чей фабрики ушной серы работают сверхурочно, д-р Нгуен-Хюинь делит и не делает для удаления серы из уха.

Сделка с ушной серой, также известной как серу

Если ваши уши кажутся более восковыми, чем у других, мужайтесь: ушная сера, также известная как сера, это не только нормально, но и необходимо.

«Люди думают, что ушная сера грязная и нуждается в очистке, но ушная сера обладает как противогрибковыми, так и антибактериальными свойствами», — отмечает д-р.Nguyen-Huynh.

«Он также защищает уши от предметов, которые могут повредить барабанную перепонку, таких как пыль, волосы или мелкие насекомые». (Как вам наглядно?)

Но, как и многое в жизни, все дело в балансе — слишком много воска может заблокировать уши и вызвать временное потеря слуха или инфекции. «Небольшому количеству людей потребуется уборка, если они производят слишком много серы, которая забивает ухо, особенно если у них слуховой проход меньше среднего, — поясняет д-р Нгуен-Хюинь.

Другие факторы, которые могут повлиять ваше количество ушной серы:

Попробуйте два метода удаления серы из уха

Если ушная сера становится неприятной, д-р Нгуен-Хюинь рекомендует два простые методы очистки ушей:

1. Внебиржевой капли для чистки ушей

Если у вас небольшое количество серы, можно без рецепта. чистящие средства работают хорошо. Ищите капли, содержащие водород или другие виды перекиси. Перекись хорошо расщепляет ушную серу.

Вот как их использовать:

1. Положить боком: Убедитесь, что ухо, которое вы чистите, обращено вверх, и добавьте капли, как указано.
2. Оставить: Оставьте чистящий раствор в ухе примерно на пять минут. Этот позволяет жидкости впитаться и смягчить вещи.
3. Возьмите салфетку: Когда вы сядете, жидкость должна выйти вместе с ушной серой, которая оторвалась. свободный. Подготовьте салфетку, чтобы все это уловить

Если этот метод не работает, уши, возможно, потребуется промыть шприцем с грушей.Но есть несколько предостережений:

• Будь нежным: Осторожно промойте ухо, чтобы не повредить барабанную перепонку.
• Следите за температурой: Вода не должна быть слишком холодной или слишком теплой. Если да, то температура разница может вызвать у вас головокружение.
• Избегать при необходимости: Не используйте метод промывания, если у вас есть дыра в барабанной перепонке или если вы когда-либо перенес операцию на барабанной перепонке. Промывание может повредить ремонт барабанной перепонки.

Если вам неудобно промыть собственные уши, — сказал д-р.Нгуен-Хюнь, возможно, вы захотите уточнить у офис вашего основного лечащего врача, чтобы узнать, есть ли медсестра, которая будет это делать для тебя.

Капли для чистки ушей могут не подействовать, если у вас слишком много ушной серы или при заболевании, называемом поврежденной серной пробкой (когда ваш слуховой проход заблокирован твердой серной пробкой).

«Когда это пробка, добавляем перекись. в ухе может усугубить ситуацию, потому что вы размягчаете пробку, но не растворяя или удаляя его », — говорит д-р Нгуен-Хюинь. «Тогда размягченная пробка становится похожей на стену из грязи, которая может заткнуть вам ухо еще больше.”

2. Минеральное или оливковое масло

Анекдотично, доктор Нгуен-Хюинь говорит, что люди, которые кладут оливковое масло, попавшее в ухо перед чисткой, легче выводит воск. «Это смазывает слуховой проход », — объясняет он. «Но я не уверен, что это лучше, чем мы обычно рекомендуем минеральное масло ».

Два средства для удаления ушной серы, чтобы избежать

Не все приемы для удаления серы из уха созданы равными. Д-р Нгуен-Хюинь рекомендует держаться подальше от:

1. Ватные тампоны: Предупреждение производителя на упаковке говорит само за себя: Не вставляйте тампон в ушной канал. Доктор Нгуен-Хюинь объясняет: «Ватный тампон действует как шомпол в старинной пушке. Наконечник проталкивает ушную серу глубже, поэтому чем больше вы ее используете, тем больше ушной серы вы вдавливаете. Кроме того, вы можете разорвать барабанную перепонку, если надавите слишком далеко. Или, если почесать слуховой проход, он может заразиться, потому что теперь грязь и бактерии могут проникать под кожу ».
2. Свечи для удаления серы: Доктор Нгуен-Хюинь говорит, что вам следует избегать этого метода вдвойне: эти свечи не работают, И они могут вас обжечь.

Когда обращаться к врачу по поводу заложенного уха

Хотя ушная сера обычно больше раздражает, чем опасна, иногда вам нужен врач, чтобы его очистить. Если домашние средства не работают, ваше ухо больно или у вас проблемы со слухом, — говорит д-р Нгуен-Хюинь, — разумно обратиться за медицинской помощью.

«Кому-то нужно заглянуть и посмотрите, открыт ли слуховой проход или его закупоривает сера », — говорит он.

Если ситуация незначительная, вы можете получить свой уши разблокированы тут же.В противном случае ЛОР-врачи могут использовать операционные микроскопы для увеличения внутри слухового прохода, разрыхления серы и вакуума это из.

А у забитого уха могут быть другие причины. «Это может быть инфекция среднего уха с жидкостью, заполняющей пространство. за барабанной перепонкой, — предупреждает доктор Нгуен-Хюнь. «Или у вас может быть вирусная инфекция, поражающая внутреннее ухо. В таких случаях врач может диагностировать и лечить вас, чтобы предотвратить необратимую потерю слуха ».

Причины, домашние средства и безопасность

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Уши — важные органы. Они интерпретируют звуковые волны для слуха, а также помогают поддерживать равновесие в теле.

В ушах есть канал, через который проходят поток звуковых волн и отток ушной серы.

К сожалению, бывают случаи, когда уши могут забиваться из-за факторов как снаружи, так и внутри уха. Заложенные уши могут повлиять на слух и чувство равновесия, а также вызвать боль и дискомфорт.

В этой статье рассматриваются различные причины закупорки ушей, некоторые домашние средства от этого состояния и когда следует обратиться к врачу.

Некоторые из наиболее распространенных причин заложенности и закупорки ушей включают:

Баротравма уха

Это состояние, также известное как «самолетное ухо», возникает, когда ухо не может должным образом нагнетать давление из-за изменения давления воздуха в ухе. самолет.

Инфекция уха

Поделиться на Pinterest Инфекция уха может привести к увеличению выработки жидкости, что может привести к закупорке уха.

Также известное как средний отит, инфекция уха возникает, когда в ухе накапливается жидкость и в ней начинают размножаться вирус или бактерии. Это вызывает боль и ощущение заложенности ушей.

Люди часто болеют ушной инфекцией после простуды или другого заболевания, которое приводит к увеличению выработки слизи в голове.

Избыточная жидкость и слизь могут повлиять на уши и способствовать развитию ушных инфекций.

Пробивание ушной серы

Избыточное производство ушной серы может вызвать скопление серы, которая может заблокировать слуховой проход, создавая ощущение закупорки ушей.

Ношение слуховых аппаратов может привести к закупорке ушной серы, потому что ушная сера не может выйти так же легко из-за размещения слуховых аппаратов.

Посторонний предмет в ухе

Иногда небольшие устройства, которые человек может использовать при попытке почистить уши, например, ватные палочки, могут застрять в слуховом проходе.

Дети также могут засовывать мелкие предметы в одно из ушей, что может вызвать ощущение закупорки.

Ухо пловца

Это состояние возникает, когда ухо человека подвергается воздействию воды, и вода попадает в ухо, вызывая инфекцию.

Хотя это состояние чаще всего встречается у пловцов, пловец может получить ушко из душа или другой влажной среды.

Как правило, важно использовать в домашних условиях только малоинвазивные методы лечения закупорки ушей.

Вот восемь советов по прочистке ушей в зависимости от причины засорения.

Избыток ушной серы

Уши естественным образом производят ушную серу. Естественные движения тела, такие как жевание и речь, обычно помогают вывести ушную серу из слухового прохода.

Иногда у человека выделяется избыток ушной серы. В этом случае некоторые домашние процедуры включают:

1. Размягчение воска

Ушная сера может быть слишком твердой и упакованной, чтобы покинуть слуховой проход естественным образом. В этом случае могут помочь несколько капель определенных жидкостей, например детского масла, глицерина или минерального масла. Закапывание 2–3 капель в ухо может помочь размягчить воск и облегчить его выход.

2. Спринцевание ушей

Спринцевание ушей может осуществляться после размягчения воска.Человек может купить набор для спринцевания в местной аптеке или обратиться к врачу.

Примерно через 15–30 минут после добавления капель для смягчения ушной серы человек может использовать набор для спринцевания, чтобы ввести воду в ухо. Вода должна быть комнатной температуры, чтобы не было головокружения.

Человек никогда не должен использовать шприц для ушей, если у него есть отверстие в барабанной перепонке или ушные трубки, через которые вода может попасть глубже в слуховой проход.

Ухо в самолете

Если уши забиваются или болят из-за изменений давления в самолете, могут помочь следующие шаги:

3.Маневр Вальсальвы

Этот маневр может помочь скорректировать давление в ушах.

Чтобы выполнить маневр, человек должен сделать глубокий вдох, зажать ноздри, закрыть рот и попытаться выдохнуть через сжатые ноздри. Чтобы эта техника работала, дыхание не должно быть чрезмерно сильным.

4. Пассивные техники

Поделиться на Pinterest Зевание может помочь открыть ушные трубки в ухе и облегчить симптомы засорения.

Эти методы могут пассивно помочь открыть евстахиевы трубы в ухе и уменьшить чувство заложенности или закупорки.

Примеры пассивных методов:

• питьевая вода
• жевательная резинка
• зевота
• частое глотание

5. Беруши

Некоторые беруши продаются для тех, кто испытывает проблемы с ухом в самолете. В этих устройствах есть специальные фильтры, которые предназначены для обеспечения воздушного потока и выравнивания давления в ушах.

Хотя нет значительных научных доказательств их эффективности, отдельные сообщения предполагают, что эти беруши могут работать.

6. Противоотечные средства

Прием противозастойного средства перед полетом может помочь уменьшить отек слизистых оболочек, который может оказывать дополнительное давление на уши.

Калифорнийский университет в Беркли рекомендует принять пероральное противозастойное средство за час до вылета и еще одну дозу за час до снижения самолета для продолжительного полета. Снижение самолета — наиболее частое время, когда возникают проблемы с давлением в ушах.

Если вы хотите купить противозастойные средства, то в Интернете есть отличный выбор с тысячами отзывов покупателей.

Ухо пловца

Содержание уха в чистоте и сухости может помочь уменьшить ощущение закупорки, которое возникает в ухе пловца, то есть инфекцию слухового прохода.

Человек может использовать ряд препаратов для «сушки» барабанной перепонки и предотвращения инфекции. Примеры включают:

7. Медицинский спирт или спирт и уксус

Несколько капель медицинского спирта или смеси одной части уксуса и одной части спирта могут помочь высушить уши.

8.Коммерческие препараты

Многие аптеки продают ушные капли в упаковке, предназначенные для удаления воды из ушей.

Если у кого-то есть отверстие в барабанной перепонке, нельзя использовать ушные капли.

В дополнение к этим советам, человек может использовать фен или осторожно высушить уши полотенцем после контакта с водой, чтобы ухо оставалось сухим.

Ношение берушей во время плавания или купания также может помочь снизить риск попадания воды глубоко в слуховой проход.

Некоторые распространенные инструменты для удаления ушной серы и прочистки ушей могут быть небезопасными и даже потенциально вызывать потерю слуха.

Одним из примеров является просвечивание ушей. В этом процессе используется ушная свеча, полая свеча, которая вставляется в ухо. Человек зажигает оголенный конец свечи, и создаваемое всасывание «вытягивает» ушную серу.

Однако люди были ранены и обожжены ушными свечами. В результате Американская академия отоларингологии — хирургии головы и шеи не одобряет использование ушных свечей.

Такие предметы, как ватные палочки и заколки для волос, нельзя использовать для чистки ушей. Эти инструменты могут продвигать ушную серу дальше в ухо и вводить новые бактерии, пыль или грязь.

Более высокий риск использования этих предметов заключается в том, что они могут вызвать порезы слухового прохода, что может привести к инфицированию, или повредить барабанную перепонку или кости среднего уха.

Поделиться на PinterestПытаясь прочистить уши дома, можно причинить больше вреда. Если уши не очищаются легко, необходима профессиональная консультация врача.

Различные причины заложенности ушей требуют разных методов лечения.

Во многих случаях лучше всего обратиться к врачу, чтобы прочистить уши. Иногда человек может непреднамеренно причинить дополнительный вред домашними методами.

Если заложенность ушей не проходит легко дома, человеку следует обратиться к врачу, особенно если у него есть какие-либо из следующих симптомов:

• лихорадка выше 101 ° F у взрослого
• умеренная или сильная боль в ухе
• усиливающаяся боль в ухе
• дренаж из уха с кровью или гноем
• изменения слуха
• сильное головокружение, которое не проходит

Врач, скорее всего, спросит о следующем:

• ухо симптомы, которые испытал человек
• любое лечение в домашних условиях
• что ухудшает или улучшает симптомы

Врач осмотрит ухо с помощью специального инструмента, называемого отоскопом.