Что можно приготовить из куриного мяса: Вторые блюда из курицы — 1119 простых и вкусных рецептов приготовления с фото

Содержание

Лучшие рецепты блюд из курицы Основные блюда

Запеченная во фритюре, жаренная на сковороде и гриле… Простую курицу можно приготовить самыми разными способами.


Курица, запеченная на хлебе

Кэти запекает курицу на толстых ломтиках хлеба, которые во время готовки впитывают соки из мяса. Затем хлеб обжаривается, оставаясь мягким и полным насыщенного вкуса.

Сэндвич с курицей в кисло-сладком соусе

Покупную курицу-гриль можно сделать «домашней», заправив ее пикантным соусом барбекю от Джеффа Мауро. Всего за несколько минут яркие вкусы соевого соуса, хойсин и чили смешиваются со свежим имбирем в ароматной заправке.

Куриные бедра на гриле

В этом быстром рецепте сладкая и пикантная комбинация из меда, соевого соуса и яблочного уксуса играет две роли сразу: это и маринад, и соус для смазывания во время жарки. Если не хотите жарить куриные бедра на гриле, их можно подрумянить в чугунной сковороде, а затем запечь в духовке.

Курица «Джерк»

Вся суть этого классического рецепта — в сладковатой пикантной смеси специй, которой Джефф покрывает курицу. Ключевые ингредиенты? Коричневый сахар, щепотка корицы и перец хабанеро.

Наггетсы и картошка в вафельном рожке

Хотя эти рожки могут выглядеть как сладкое угощение, это вовсе не десерт. Вместо ванильного мороженого здесь нежное картофельное пюре, а «топпингом» выступают пряные жареные креветки.

Тыква-спагетти, фаршированная курицей, брокколи и сыром

Для этого отличного универсального блюда возьмите заранее приготовленную курицу и соедините с кремовым сырным соусом, а затем запеките на половинках тыквы-спагетти.

Курица в кляре

Секрет чудесной жареной курицы от Кэти Ли — маринад из простокваши с острым соусом, в котором мясо выдерживается несколько часов перед обжариванием. Таким образом курица не только насыщается вкусом, но и остается сочной.

Куриные грудки с перцем чили с салатом из киноа, кале и брюссельской капусты

Кто сказал, что брюссельскую капусту обязательно нужно готовить? Здесь Марсела делает из нее салат вместе с листовой капустой кале и киноа, который подается с курицей, приправленной перцем чили.

Куриные грудки жареные на сковороде с соусом из помидоров и оливок

Обжарив курицу, используйте ту же сковороду для приготовления простого соуса. В качестве основы Джеффри берет соленые оливки, сладкий лук-шалот и немного уксуса, а затем добавляет к заправке для мяса помидоры с чесноком.

Куриные отбивные

У вас всего 10 минут, а ингредиентов мало? Верьте или нет, но это все, что нужно для приготовления неприхотливого ужина от Кэти.

Куриный Кордон Блю

Куриные грудки с ветчиной и сыром

Особенность этой жаренной в панировке курицы от Санни — фаршировка. Чтобы освободить место для начинки, вырежьте «карман» с одной стороны куриной грудки, при этом не дорезайте до противоположного края.

Курица, запеченная в духовке с биб-латуком и прованской заправкой

Сочная курица в рецепте Джеффри выступает сразу в двух ролях. Это, несомненно, основа блюда, а еще жир после запекания добавляется к винегретной заправке с дижонской горчицей, придавая ей насыщенный вкус.

Сэндвич с острой курочкой по-нэшвиллски

В своей версии нэшвиллского сэндвича Джефф для идеальной остроты использует свой подход: вначале натирает курицу специями с кайенским перцем, а затем перед обжариванием обмакивает в смеси из простокваши и острого соуса.

Куриный салат с клюквой и орехами на салатных листьях

Бывает, что блюдо не удалось, и курица получилась не такой, как вы хотели. Но ее можно использовать в простом курином салате по рецепту Джеффа Мауро. По его словам, «это отличная возможность найти применение сухой или пережаренной куриной грудке».

Итальянский салат с макаронами и курицей

Сэкономьте время на кухне, используя покупную курицу-гриль для приготовления макаронного салата с простой заправкой от Джеффри Закаряна.

Пот пай - куриный закрытый пирог

В своем превосходном рецепте Кэти придерживается традиций: нежное куриное мясо, кремообразный овощной соус и «шапка» из румяного теста.

Куриные крылышки во фритюре в пивном соусе барбекю

В рецепте Санни Андерсон темное пиво служит основой пикантного острого соуса барбекю, в который добавляется один стручок перца чили.

Стир-фрай из курицы с лапшой Рамэн

В быстром рецепте от Кэти яркий соус с тертым имбирем и медом служит заправкой к лапше рамэн, ломтикам овощей и сочной курице.

Быстрый куриный бульон с сырными тортеллини

Цедра и сок лимона придают яркую нотку простому куриному супу с сырными пельменями по рецепту Джеффа.

Курица баттерфляй в сахарной глазури на гриле

Глазурь из сливочного масла с сахаром и горчицей лучше всего добавлять к курице в последние минуты готовки. Если сделать это раньше, сахар может подгореть.

Копченые куриные крылышки с медово-горчичным соусом барбекю

Сочетание меда и горчицы наверняка вам знакомо. Джефф добавляет к этому знаменитому соусу яркие нотки яблочного уксуса и заправляет этой смесью хрустящие куриные крылья.

Гамбургер с курицей

Марсела гарантирует, что эти бургеры с курицей точно не покажутся безвкусными. Куриный фарш она смешивает с нарезанным луком и чесноком и подает котлеты с классическими и креативными добавками: зрелый сыр, майонез с перцем пасилья и хрустящие кольца перца поблано.

Простой рецепт курицы в пармезане

Чтобы максимально упростить рецепт, Санни не готовит томатный соус, а использует готовый соус для пиццы. Он подается к жареным в панировке куриным грудкам — соус для пиццы часто уже содержит в себе ароматные травы.

👌 Как приготовить вкусную тушеную картошку с курицей, рецепты с фото

Тушеная картошка с куриным мясом – это всегда очень вкусно, очень сытно и абсолютно беспроигрышно! Я в последнее время ещё начала добавлять в это отменное блюдо немножечко томата, который не только придаёт картошке приятный золотистый цвет, но и прекрасно дополняет её вкус...
 
Для того, чтобы приготовить очень вкусную тушеную картошку с курицей, я предлагаю использовать:

 
  • около 400 г куриного мяса (у меня домашняя птица)
  • около 800 г картофеля

  • 1 крупную луковицу

  • 1 морковку

  • 2-3 ст.л. растительного масла

  • 1 стакан томатного сока (из собственных запасов)

  • соль

  • пару лавровых листочков


 
Необходимое время: всё зависит от того, какую курицу для этого блюда вы используете – у меня ушло чуть больше часа, но с покупной птицей всё будет гораздо быстрее
 
Уровень сложности: не думаю, что у кого-нибудь могут возникнуть трудности при приготовлении этого блюда
 
Ход предлагаемых действий во время приготовления тушеной картошки с курочкой:
 
Поскольку мне посчастливилось стать обладательницей настоящей домашней курицы, которую вырастила для нас заботливая свекровь, то, само собой, готовить сегодняшнее блюдо я решила из неё.
 

 
Так что в первую очередь мне пришлось разобрать тушку и разделить её на несколько частей. Для сегодняшнего блюда я решила использовать именно бёдрышки – просто с помощью острого ножа обрезала всю мякоть вокруг кости и поделила её на части.
 

 
Кусочки куриного мяса выкладываем на дно с разогретым растительным маслом чугунной кастрюли или пловницы.
 

 
Обжариваем кусочки курицы на среднем огне – на мясе должна появиться красивая золотистая корочка.
 

 
Пока курица румянится, предлагаю заняться овощами.
 
Сначала очистим и порежем лук.
 

 
Затем разберемся с морковью.
 

 
К подрумянившимся кусочкам курицы теперь выкладываем порезанные овощи.                                                                                                                                                                                                                                            
И обжариваем всё вместе.
 

 
Затем выливаем в кастрюлю стакан томатного сока, немного разбавленного водой, и доводим до кипения.
 

 
Самое время очистить картофель.
 

 
Нарезаем его кубиками и выкладываем в кастрюлю с куриным мясом, овощами и томатным соусом. Сразу же добавляем соль, смесь перцев и лаврушку.
 

 
При необходимости нужно добавить ещё немного воды, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли.
 

 
Теперь доводим всё до кипения, а затем убавляем огонь до минимума и томим всё вместе около часа.
 

 
Такая картошечка с куриным мясом в готовом виде покорит сердце любого мужчины – это факт! Да и вообще, достаточно сложно остаться к этому блюду равнодушным, настолько вкусным и нежным оно получается!
 

 
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Блюда из курицы - рецепты с фото на Повар.ру (7691 рецепт курицы)

Плов с курицей в мультиварке 4.3

Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом - простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. ...далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Курица с картофелем в духовке 4.4

Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам - курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. ...далее

Добавил: Павел 25.03.2014

Жареные куриные ножки 4.4

Самый простой способ приготовить куриные ножки - это просто их пожарить. Рассказываю, как пожарить куриные ножки и приготовить вкусный обед или ужин буквально за 20 минут. ...далее

Добавил: Саша Кружко 26.04.2013

Котлеты куриные с сыром 4.6

Традиционным советским свиным котлетам с луком наша семья предпочитает котлеты куриные с сыром. Они менее жирные, легче усваиваются организмом. Делюсь своим рецептом. ...далее

Добавил: Roksolana 11.09.2012

Курица по-французски с картошкой 4.5

Сегодня я познакомлю вас с еще одним невероятно полезным рецептом, ведь его можно использовать для любых случаев жизни. Курица по-французски с картошкой легко готовится, и при этом она очень вкусная. ...далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

"Мясо по-французски" из куриного фарша 4.5

Рецепт приготовления популярного мясного блюда с использованием куриного фарша. По сути, готовим то же мясо по-французски, однако вместо отбивного мяса используем куриный фарш. Очень вкусно! ...далее

Добавил: Deemmaq 31.10.2012

Куриное филе с грибами под сыром 4.5

Рецепт приготовления филе куриного с грибами под сыром. Куриное филе по данному рецепту получается нежным, аппетитным и очень вкусным. ...далее

Добавил: Alteredego 10.02.2012

Куриная грудка под сметанно-чесночным соусом 4.4

На гарнир к этому блюду идеально подойдут свежие овощи или картофельное пюре. У грудки, приготовленной по этому рецепту, очень аппетитная корочка, а сама она получается очень нежная и сочная. ...далее

Добавил: Jess 26.11.2012

Клубочки ниток 4.6

Вы что-то ищете оригинальное на гарнир или на закуску? Тогда встречайте - клубочки ниток. Это блюдо из курицы Вас не только удивит внешним видом, но и порадует своим вкусом. ...далее

Добавил: Алиса 18.10.2012

Куриные рулетики в беконе 4.4

Куриные рулетики в беконе - это просто чудесные рулетики, покрывающиеся хрустящей корочкой снаружи, но остающиеся очень сочными и мягкими внутри. А уж как они пахнут... ...далее

Добавил: Aelita 30.10.2012

Салат "Грибная поляна" 4.6

Салат Грибная поляна - это очень вкусный и нарядный салатик к празднику. Салат выглядит настолько эффектно, что у ваших гостей останется только один выход - быть в восторге! Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Саша Кружко 12.03.2018

Салат Цезарь с курицей и сухариками 4.4

Предлагаю интересный вариант приготовления популярного ресторанного салата «Цезарь». Хоть и состоит салат из достаточно обычных продуктов, но всё же получается очень изысканным. Пробуем! ...далее

Добавил: Deemmaq 15.01.2013

Салат Подсолнух 4.6

Вкусный салат с куриным мясом, шампиньонами и маслинами, красиво оформленный в виде подсолнуха. Его можно подать к новогоднему праздничному столу, на любое семейное торжество и просто в будний день. ...далее

Добавил: Евгений Лем 14.02.2018

Еврейские котлеты 3.8

В чем отличительная особенность еврейских котлет от обычных? Еврейские котлеты готовятся из курицы и получаются более нежными и воздушными. На их приготовление уйдет совсем немного времени, ингредиенты найдутся в каждом доме, а главную хитрость я Вам сейчас расскажу! ...далее

Добавил: Марина Немец 25.01.2019

Простой мясной пирог с картошкой 4.3

Вкусный и очень сытный пирог с мясным фаршем, курицей и картофелем. Чтобы сэкономить время на приготовление пирога, можно сделать бездрожжевое тесто. Это простой рецепт, который всегда вас выручит. ...далее

Добавил: Антонина Панина 12.04.2017

Суп с курицей, рисом и плавленым сыром 4.8

Куриный суп с рисом и сыром – прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Такое легкое и вкусное блюдо несомненно подойдет не только для взрослых, но и придется по душе даже маленьким детям. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2018

Шаурма (классический рецепт) 4.6

Это, наверное, один самых вкусных перекусов. Приготовить шаурму очень просто в домашних условиях. Купите продуктов согласно списку и повторяйте за мной! Все очень просто и довольно быстро. ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Салат "Гнездо глухаря" 4.5

Для приготовления салата "Гнездо глухаря" понадобится куриное филе, картофель, яйца и огурцы. Этот слоеный салат в виде гнезда будет отличным украшением праздничного стола. Популярная русская кухня. ...далее

Добавил: Саша Кружко 26.12.2012

Праздник вкуса 4.3

У каждого кулинара есть свои маленькие открытия. Моим открытием стал этот салат. Сочетание обычных продуктов дает вам потрясающий вкус и незабываемое ощущение праздника. ...далее

Добавил: Patrikevna 12.12.2011

Подлива из куриной грудки 4.7

Эту подливу можно приготовить одинаково вкусно на сметане или томатной пасте. Соблюдайте все шаги, и у вас получится очень вкусная и нежная подливка с кусочками аппетитной курочки. ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.03.2016

Салат "Изумрудная россыпь" 4.2

Этот салат сытный и вкусный, кусочки киви напоминают изумруды, благодаря этому салат по-настоящему праздничный и нарядный! Сочетание продуктов многим придется по вкусу, смотрите мой рецепт салата! ...далее

Добавил: Вика Василенко 31.12.2018

Картошка с курицей в духовке под соусом 4.7

Сегодня хочу поделится рецептов приготовления очень вкусной картошки с курицей в духовке под соусом. Блюдо очень легкое и не затратное, но невероятно вкусное! Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.08.2016

Холодец классический 4.3

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Суп с сырными рулетиками 5.0

Давайте разнообразим обед вот таким интересным супом с сырными рулетиками на яичном тесте. Получается очень вкусно, необычно, моим домашним идея очень понравилась, попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Вика Василенко 25.01.2019

Салат "Ананас" с курицей и сыром 4.7

Вкусный салат в роскошной подаче, такое блюдо украсит любой стол. Подобным образом можно оформить любой салат. Я предлагаю приготовить салат "Ананас" с курицей и сыром. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 25.01.2019

Салат "Цезарь" классический 4.2

Готовим многими любимый салат Цезарь по классическому рецепту - из свежих листьев салата, курицы-гриль, крутонов и пармезана, а также с фирменным соусом аля Цезарь. Объедение, а не салат. ...далее

Добавил: Deemmaq 24.01.2013

Щи куриные 4.6

Рецепт приготовления русских щей с куриными окорочками, картофелем, свежей капустой, помидором, морковью, луком, зеленым горошком и болгарским перцем. ...далее

Добавил: Alteredego 27.09.2013

Куриная печень, жареная с луком 4.5

Куриная печень, жареная с луком - дешевое по себестоимости и очень простое в приготовлении блюдо, хорошо подходящее для обеда или ужина на каждый день. Рассказываю, как приготовить это простое блюдо. ...далее

Добавил: Борис 06.03.2013

Печеночный торт из куриной печени 4.6

Эта закуска — частый гость на праздничном столе. Такой тортик можно приготовить заранее, поставить в пакет, и он прекрасно простоит пару часов в холодильнике и станет еще вкуснее! ...далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2016

Куриные стрипсы (как в KFC) 4.1

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи! ...далее

Добавил: Ольга Матвей 08.03.2017

Теплый салат с курицей 4.4

Когда-то я работал официантом в дорогом питерском ресторане, где все гости почему-то заказывали теплый салат с курицей. С тех пор у меня осталось ощущение, что это самый популярный салат в мире 🙂 ...далее

Добавил: Matiss 31.01.2014

Наггетсы как в макдональдсе 4.4

Наггетсы как в макдональдсе можно приготовить на большую вечеринку, к просмотру интересного фильма или на детский праздник. Главное, правильно подобрать соус. ...далее

Добавил: Виталия 15.11.2013

Домашние сосиски из курицы 4.8

Давайте порадуем детей домашними натуральными сосисками из курицы, ведь все детки почему-то без ума от этого блюда, а магазинные изделия высоким качеством не отличаются. Делюсь удачным рецептом! ...далее

Добавил: Вика Василенко 26.01.2017

Гороховый суп с чесночными рулетиками 4.3

Очень вкусный, ароматный, густой и сытный суп с горохом и чесночными рулетиками. Таким супом приятно согреться в прохладную погоду во время семейного обеда в выходной день. Угощайтесь! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.10.2018

Холодец "Новогодний поросенок" 4.7

Холодец в виде поросенка украсит ваш новогодний стол и произведет неизгладимое впечатление на гостей. А на самом деле все делается очень просто. И в этом вы убедитесь сами. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 31.12.2018

Куриные рулетики с огурцом 5.0

Вкусные, мягкие и ароматные рулетики из куриного фарша с пикантной начинкой - маринованными огурчиками. Подаются рулетики на обжаренных апельсинах. Приглашаю приготовить! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 28.12.2018

Курица, запеченная с аджикой 4.5

Если вы любите острую поджаристую корочку у запеченной курицы, то вам сюда! Приготовим вкусную курочку в духовке из очень доступных ингредиентов. Приглашаю к столу! ...далее

Добавил: Натали 28.12.2018

Тыква, запечённая с курицей 4.4

Запечённая в духовке тыква с мясом курицы получается невероятно нежной, очень вкусной, ароматной и сочной. И если вы никогда не пробовали такое блюдо, рекомендую обязательно его приготовить. ...далее

Добавил: Маришка Т. 01.01.2019

Пожарские котлеты 4.5

Как приготовить пожарские котлеты из куриного фарша. Русская кухня. Пошаговый рецепт пожарских котлет с фотографиями - в помощь каждому, кто затеял приготовление этого вкусного блюда. ...далее

Добавил: Mia 13.02.2014

У каждой хозяйки есть свой собственный вариант, что приготовить с курицей. Особое внимание всегда уделяется куриной грудке. Из нее готовят основу для мясных салатов, фрикадельки, котлеты, отбивные. Курицу можно замариновать и поджарить на решетке мангала, а можно сделать из нее шашлык. Вкусное блюдо из курицы у каждого свое, но, чтобы все получалось легко и без проблем, воспользуйтесь рецептами нашего сайта, и тогда вы сможете удивлять своими блюдами даже бывалых хозяек. Из курицы получается замечательное рагу, жаркое, запеченное в горшочках. Приготовление курицы в домашних условиях обычно начинается с того, что ее тщательно моют, если требуется, обдают огнем шкурку и щеточкой хорошенько смывают опаленную часть. А затем поступают с тушкой в зависимости от выбранного рецепта. Однако всегда можно купить уже готовую, обработанную по всем правилам курочку в магазине.

Курица по-быстрому - рецепт птицы за 15 минут

Курица по-быстрому

Порций: 4

Время приготовления:

Одно из самых быстрых блюд из курицы, причем готовить по-быстрому можно и мясо с окорочков, и грудку. Вкусное куриное мясо будет готово раньше, чем сварится любой гарнир.

Ингредиенты
  • 400-450 г куриного мяса
  • соль, перец
  • 4-5 ст. ложек муки для панировки
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • 2-3 ст. ложки готового маринада для курицы
Способ приготовления
  1. А потому ставим воду для варки гарнира – мы в этот раз варим пасту.
  2. Быстро промываем и обсушиваем (как всегда, бумажными полотенцами) куриное мясо. Нарезаем его небольшими кусочками, толщиной примерно с палец.
  3. Уже можно ставить толстостеннную сковороду, налив 2-3 ст. ложки масла, чтобы оно перекалилось.
  4. Мариновать курицу можно чем угодно – перцем с солью плюс немного растительного масла и любимых травок, даже просто готовым маринадом из бутылочки, что во множестве продаются в супермаркетах.
  5. В пакетик из пищевой пленки – достаточного размера – засыпаем 4-5 ст. ложек муки, закладываем в него кусочки курицы и трясем-переворачиваем, пока все кусочки не покроются тонким слоем муки.
  6. Перекладываем в мисочку или на тарелку (из пакета неудобно выкладывать на сковородку, да и лишняя мука высыплется), и аккуратно засыпаем в перекаленное масло.
  7. 2-3 минуты работаем лопаткой, переворачивая-перемешивая кусочки. Как только все они поменяли цвет и слегка подрумянились на сильном огне – выключаем конфорку, накрываем крышкой. Мясо готово.
  8. Причем даже суховатая грудка получается при таком способе быстрой готовки мягкой внутри и достаточно сочной.
  9. Соус может быть любым, на вкус, например, томатный быстрого приготовления или американский ранч (рэнч).

Бефстроганов из курицы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Традиционно бефстроганов готовят из телятины или говядины. Сегодня я предлагаю вам попробовать его в новом варианте — из курицы. Куриное мясо по этому рецепту получается особенно вкусным и невероятно нежным. Кусочки филе, обжаренные с луком, остаются сочными и мягкими. Соус из сметаны с пряными специями делает блюдо особенно ароматным.


Ингредиенты:

куриное филе 500 г

репчатый лук 1-2 шт.

чеснок 2 зубчика

сметана 200 г

пшеничная мука 2 ч. л. с горкой

сливочное масло 30 г

растительное масло 2 ст. л.

вода или бульон 250 мл

соль, перецпо вкусу

Число порций: 4Время приготовления: 40 минут



Калорийность рецепта
"Бефстроганов из курицы" на 100 г

  • Калорийность

    249

    ккал

  • Белки

    22.5

    грамм

  • Жиры

    15

    грамм

  • Углеводы

    5

    грамм

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Нарезаем и обжариваем мясо

    Куриное филе помоем. С помощью салфеток уберем лишнюю влагу, чтобы было удобнее разделывать мясо. Зачистим филе от пленок и порежем длинными тонкими кусочками толщиной в 1 сантиметр.

    Обычно мясо для бефстроганова предварительно отбивают, но в этом рецепте этот этап мы пропустим, так как мясо птицы достаточно нежное.

    На сковороде разогреем сливочное и подсолнечное масло. Затем выложим порезанное куриное филе и два очищенных зубчика чеснока для аромата. Будем обжаривать мясо на среднем огне, помешивая, до белого цвета.

  • Шаг 2: Нарезаем лук и добавляем к курице

    Почистим лук. В зависимости от размеров, нам понадобятся 1-2 луковицы. Порежем овощи тонкими полукольцами.

    Удалим из сковороды чеснок. Добавим к мясу лук, разделив его на полукольца.

    Продолжим обжаривать все вместе до получения золотистого оттенка. Не забывайте помешивать, чтобы ингредиенты приготовились равномерно.

  • Шаг 3: Смешиваем муку с водой

    В стакане разведем пшеничную муку прохладной очищенной водой, овощным или мясным бульоном из птицы. На две ложки муки нам понадобится 150 мл жидкости.

    Когда ингредиенты подзолотятся, убавим огонь и вольем к ним мучную смесь. Тщательно перемешаем.

  • Шаг 4: Добавляем сметану со специями

    Сметану средней жирности соединим с солью, перцем и паприкой. Вольем оставшуюся воду или бульон. Перемешаем до однородной консистенции.

    Через несколько минут добавим сметанную смесь на сковороду и перемешаем. На медленном огне продолжим готовить бефстроганов, чтобы мясо полностью приготовилось, а соус немного загустел.

    В процессе приготовления бефстроганов из курицы приобретет аппетитный золотистый оттенок.

  • Шаг 5: Подача

    Готовое блюдо украсим свежей ароматной зеленью, лучше всего подойдет петрушка. Подавать будем незамедлительно с вареным или жареным картофелем.

    Приятного аппетита!

7 лучших рецептов из курицы, которые можно приготовить на ужин! - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Лунгу .

  • ✅1

  • 2 половины филе

  • 30 гр сливочное масло

  • 20 гр мука

  • 150 мл молоко

  • 0.5 ч.л мускатный орех

  • по вкусу соль,перец

  • 1 шт яйцо

  • 1 ст.л крахмал

  • ✅2

  • 2 шт окорочка

  • по вкусу соль,перец

  • 3 шт яйца

  • мука

  • панировочные сухари

  • ✅3

  • 250 мл кефир

  • 0.5 ч.л перец

  • 1 ч.л (без горки) соль

  • 0.5 ч.л паприка

  • 3 зуб чеснок

  • 3 ст.л кукурузная мука

  • 6 шт голень

  • ✅4

  • 2 шт филе

  • 150 гр мука

  • по вкусу соль,перец

  • 2 шт яйца

  • 2 ст.л растительное масло

  • 5 ст.л вода

  • 0.5 шт сок лимона

  • ✅5

  • 7 шт голень

  • 0.5 ч.л паприка

  • по вкусу соль,перец

  • 0.5 ч.л сушеный чеснок

  • 1 ст.л растительное масло

  • 100 гр сыр

  • 1 шт яйца (для смазывания)

  • Тесто:

  • 250 гр мука

  • 0.5 ч.л соль

  • 0.5 ч.л сахар

  • 1 ч.л разрыхлитель

  • 150 гр сметана

  • 1 шт яйца

  • 1 ст.л растительное масло

  • ✅6

  • 3 шт куриная грудка

  • по вкусу соль.перец

  • 50 мл растительное масло

  • 5 зубчиков чеснок

  • зелень

  • 120 г бекон

  • ✅7

  • 140 г сыр

  • 3 шт куриное филе

  • 0.5 ч.л паприка

  • по вкусу соль,перец

  • 2 ч.л горчица

  • 1 ст.л крахмал

  • 200 мл кефир

  • 1 шт лук

  • 3 зуб чеснок

  • 150 гр сыр

  • Блюда из отварного куриного мяса

    Отварная курица – универсальный ингредиент. Из оставшегося бульона можно сварить вкусный суп, из мяса птицы – приготовить некалорийные блюда. Самый простой вариант – вместе с овощами и гарниром. Такая еда считается диетической, полезной и легкой для желудка.

    Как нужно варить куриную тушку

    Время варки зависит от возраста птицы. Если готовим цыпленка, достаточно 20 минут, взрослая особь варится от 2-х до 3-х часов.

    1. Тушку ощипывают, разделывают и тщательно промывают.
    2. Заливают курицу водой, доводят до кипения.
    3. Куриный бульон сливают, птицу снова промывают, добавляют овощи (морковку и лук).

    Как только вода закипит, огонь делают меньше, и варят мясо до готовности.

    Что приготовить из этого ингредиента

    Пожарьте филе на сливочном масле, обжарьте в кляре, приготовьте рагу, пирог, салаты, заменив в них колбасу на курицу, нафаршируйте овощи. Есть десятки пошаговых рецептов с фото на сайте, где вареное мясо подают на стол вместе с грибами, томатами, луком, картошкой.

    Правильно используйте специи, чтобы блюда получились ароматными. В качестве маринада можно брать соевый соус, мед с горчицей, аджику, томатную пасту или майонез.

    Подборка интересных рецептов на этой странице поможет разнообразить домашнее меню!

    Куриное мясо – относительно низкокалорийный источник легкоусвояемого белка. А сколько бюджетных блюд можно из него приготовить, даже если просто отварить. Стоит рассмотреть подробнее, как правильно выбрать куриное мясо, приготовить его и разнообразить меню.

    Выбор ингредиентов

    Если выбрать некачественное мясо, можно испортить готовое блюдо. Поэтому у прилавков магазинов и рынков следует быть предельно внимательным. Существуют определённые тонкости, которые нужно учитывать при покупке курицы.

    • Срок годности. Если мясо находится в заводской упаковке, то первое, на что необходимо обратить внимание, это дата изготовления и срок годности. Выбирать следует максимально свежую курицу. Но если сегодняшней или вчерашней поблизости нет, то взять нужно ту тушку, которая максимально отдалена от конечной даты срока годности. Никто не знает, соблюдались ли все условия хранения мяса в данном магазине, поэтому необходимо постараться обезопасить себя самостоятельно.
    • Запах. Нормальная курица пахнет довольно приятно. Выраженный гнилостный запах явно говорит о нарушениях условий хранения или о том, что рядом со свежим мясом лежит пропавшее, что тоже чревато наличием вредных болезнетворных микроорганизмов в хорошем мясе.
    • Внешний вид. Свежая качественная курица обладает розовым цветом. Желтоватый оттенок говорит о том, что птица была заготовлена в довольно преклонном возрасте. Грудка не должна быть просевшей. У качественной курицы она выпуклая. А также не должно быть кровяных сгустков и переломов костей, видимых на тушке. Кожица качественной курицы сухая и чистая.
    • Консистенция. Хорошая курица на ощупь упругая. При надавливании на грудку появляется вмятина, которая тут же возвращается в исходную форму. У свежей тушки килевая кость тоже пластичная, поддаётся нажиму и не ломается.
    • Упаковка. Если курица фабричного производства, то она поставляется в упаковке, которая, в свою очередь, не должна иметь повреждений. Внутри не должно быть ледяных кристаллов. Если они присутствуют, значит, курицу замораживали и размораживали один или более раз. На упаковке должен быть указан ГОСТ и номер поверки в государственном ветнадзоре.
    • Наличие или отсутствие заморозки. Лучше всего приобретать охлаждённую курицу, так как она будет вкуснее и сочнее. Замороженная курица может быть произведена не из самого свежего сырья.
    • Желаемое блюдо. Для жарки или тушения приобретают небольшие экземпляры. Тогда как для варки, наоборот, лучше брать тушку в 2–3 кг, то есть более взрослую курицу.

    Важно! Соблюдение всех этих рекомендаций при покупке курицы позволит выбрать идеальный вариант для приготовления вкусного и здорового блюда.

    Тонкости приготовления

    Казалось бы, что варёная курица – это одно из самых простых блюд. Но чтобы приготовить её идеально, нужно знать некоторые тонкости. Полезная для любого человека, особенно для спортсменов курица варится разное время в зависимости от исходной заготовки, а именно:

    • 1 час – тушка молодой курицы;
    • 3 часа – взрослая домашняя курица.

    Если тушка весит больше 1 килограмма, то необходимо добавить по 15 минут на каждые 500 граммов свыше.

    Узнать, что курица готова можно, проткнув её ножом. Если остриё входит легко, а затем выделяется прозрачная жидкость, а не розовая, то блюдо готово.

    Если разделить курицу на порционные куски, то она сварится намного быстрее. Небольшая куриная грудка сварится за 20 минут, окорочок – 30 минут, крылья – 15 минут.

    Важно! Замороженную курицу нельзя сразу кидать в кипяток, её следует предварительно разморозить, иначе она может свариться сверху, а внутри остаться сырой.

    Рецепты

    Казалось бы, что варёная курица не может стать основой большого количества блюд. На самом деле из этого продукта легко сделать многие диетические блюда. А ещё легко перекрутить мякоть в фарш, нарезать кусочками для салата и кусочками для дополнения вторых блюд.

    Салаты

    Закуска должна представлять собой не слишком сложное, но в то же время пикантное блюдо, которое только подогреет аппетит перед основным кушаньем. Из варёной курицы есть возможность приготовить массу салатов.

    «Цезарь»

    Довольно быстро готовится любимый многими гурманами салат «Цезарь». На 2 порции потребуются следующие ингредиенты:

    • варёная куриная грудка – 300 г;
    • сухарики – 100 г;
    • майонез – 200 мл;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • листья салата – 300 г;
    • тёртый сыр твёрдых сортов – 100 г.

    Процесс приготовления выглядит следующим образом:

    1. куриную грудку нарезать пластами вдоль волокон;
    2. майонез смешать с двумя столовыми ложками воды и пропущенным через пресс чесноком;
    3. на дно тарелок уложить листья салата, сверху положить ломтики филе, затем полить их получившимся соусом;
    4. перед подачей посыпать сыром и сухариками.

    «Загадка»

    Оригинальным по вкусу является салат на основе варёной курицы и нарезанного омлета. На 6 порций потребуются следующие ингредиенты:

    • 2 варёные окорочка или куриная грудь среднего размера;
    • 6 яиц;
    • 1 столовая ложка муки;
    • банка консервированной кукурузы;
    • 1 небольшая луковица;
    • 300 мл майонеза;
    • соль и перец по вкусу.

    Стоит придерживаться следующих действий:

    1. куриное мясо отделить от костей, мелко порезать;
    2. яйца взбить, добавить муку, смешанную с 100 граммами воды, посолить, поперчить и пожарить на сковороде омлеты в виде блинчиков;
    3. остывшие омлеты нарезать тонкой соломкой;
    4. лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета;
    5. из кукурузы вылить жидкость;
    6. все ингредиенты смешать с майонезом и дать салату настояться несколько часов.

    «Греческий»

    Вариаций на тему греческого салата очень много. Отличным рецептом является греческий салат на основе варёной курицы. На 5 порций потребуются такие ингредиенты, как:

    • варёное куриное филе – 500 граммов;
    • сыр Брынза – 150 граммов;
    • огурец свежий – 1 штука;
    • помидоры – 2 штуки;
    • листья салата – 300 граммов;
    • репчатый лук – 1 головка;
    • оливковое масло – 50 граммов;
    • винный уксус или бальзамический – 2 столовые ложки.

    Для приготовления этого салата стоит придерживаться следующих шагов:

    1. для начала нужно всё измельчить – курицу можно порвать на волокна или мелко порезать, помидоры и огурец нужно порезать средними кусочками, а салат разорвать, сыр режут крупными кубиками, лук необходимо нарезать на полукольца, маслины освобождают от рассола и по желанию режут колечками, но чаще оставляют их для салата целыми;
    2. заправку готовят следующим образом: смешивают бальзамический уксус и оливковое масло, по желанию добавляют туда ароматные приправы, например, орегано;
    3. все ингредиенты смешивают и поливают получившейся заправкой; лёгкий и свежий салат готов.

    «Оливье»

    Если немного изменить советский рецепт «Оливье» и добавить вместо докторской колбасы варёную курицу, то можно сделать его относительно низкокалорийным и необычным. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

    • 4 варёные картошки;
    • 300 граммов варёного куриного филе;
    • банка консервированного горошка;
    • 4 яйца, сваренных вкрутую;
    • 4 солёных огурцов;
    • варёная морковь.

    Процесс приготовления довольно прост – все составляющие порезать примерно одинаковыми кубиками, перемешать с зелёным горошком, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

    «Весенний»

    Следует приобрести следующие компоненты:

    • куриная грудка варёная – 300 граммов;
    • яйца варёные – 2 штуки;
    • листья салата – 100 граммов;
    • свежий огурец – 1 штука;
    • греческий йогурт – 150 граммов;
    • соль по вкусу.

    Чтобы приготовить этот салат, следует выполнить следующие шаги:

    1. мясо и яйца порезать мелкими кубиками;
    2. салат порвать руками на мелкие кусочки;
    3. огурец порезать соломкой или такими же кубиками;
    4. всё посолить и заправить йогуртом.

    «Большая компания»

    Это недорогой и интересный салат для большого количества людей на скорую руку. Нужно купить такие ингредиенты, как:

    • 2 банки фасоли без томата;
    • целая варёная курица;
    • 3 солёных огурцов;
    • 300–400 мл майонеза;
    • соль и перец;
    • свежая зелень.

    Процесс приготовления выглядит следующим образом:

    1. курицу порезать на мелкие кусочки;
    2. солёные огурцы измельчить в соломку;
    3. фасоль избавить от жидкости;
    4. мелко нарубить свежую зелень петрушки и укропа;
    5. посолить и поперчить, перемешать всё вместе с майонезом.

    Вторые блюда

    Не стоит думать, что раз варёная курица суховата, то из неё не получится сделать вкусное второе блюдо. Из такого диетического продукта можно сделать многое.

    Рулет с черносливом и грецкими орехами

    Нужно подготовить следующие ингредиенты:

    • варёный окорочок,
    • чернослив – 100 граммов;
    • чищенные грецкие орехи – 150 граммов;
    • чеснок – 1–2 зубчика;
    • соль и перец по вкусу;
    • пищевая плёнка.

    Для приготовления этого ароматного и необычного блюда необходимо придерживаться следующего алгоритма действий:

    1. порезать мясо тонкими пластинками и разложить его на пищевой плёнке полосой; ширина полосы должна быть около 8 см, чтобы было удобно скатать её в колбаску после начинения;
    2. сверху выложенное мясо нужно промазать продавленным через пресс чесноком и перцем, если нужно, то подсолить;
    3. затем чернослив тщательно промывают в холодной воде, если он слишком сухой, то замачивают его в кипятке на полчаса; потом измельчают и выкладывают слой сверху куриного мяса с чесноком;
    4. грецкие орехи перемалывают в блендере, затем посыпают ими чернослив;
    5. все эти слои аккуратно сворачивают в колбаску и плотно утрамбовывают;
    6. если подача блюда должна осуществиться скоро, то рулет кладут в морозилку на полчаса; если время терпит, то его лучше оставить для наилучшей пропитки на несколько часов в холодильнике;
    7. готовый рулет нарезают наискосок и выкладывают нарезку на блюдо, украшают свежей зеленью.

    Варёная курица с овощами

    Лёгкий и питательный ужин легко приготовить из варёной курицы с овощами. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

    • курица (любые части) – 500 граммов;
    • кабачок или баклажан – 1 штука;
    • помидор – 1 штука;
    • картофель – 2 штуки;
    • лук – 1 маленькая головка;
    • морковь – 1 штука;
    • чеснок – 2 зубчика.

    Стоит выполнить следующие этапы приготовления:

    1. все овощи тщательно помыть и нарезать примерно одинаково, кроме лука и чеснока;
    2. лук обжарить на сковороде полукольцами и пока отставить в сторону;
    3. в кастрюлю с толстым дном налить немного воды и 1 столовую ложку подсолнечного масла; туда бросить тушится все овощи, кроме картофеля;
    4. когда овощная смесь даст сок, её следует перемешать и добавить картофель; тушить около 15 минут, затем добавить лук;
    5. отварную курицу, оставшуюся после варки бульона или специально приготовленную для этого блюда, следует измельчить и добавить к общей массе; тушить на маленьком огне до готовности картофеля;
    6. при подаче для вкуса можно посыпать тёртым сыром и свежей зеленью.

    Подлива с варёной курицей

    Когда от сваренной для супа курицы остаётся несколько кусочков, можно легко приготовить из неё мясную диетическую подливку, которая подойдёт для любого гарнира. Стоит подготовить такие ингредиенты, как:

    • курица – 300 граммов;
    • томатная паста – 1 столовая ложка;
    • лук – 1 штука;
    • морковь – 1 штука;
    • соль.

    Приготовление выглядит следующим образом:

    1. обжарить лук и морковь, добавить туда томатную пасту и около 200 граммов воды;
    2. курицу нарезать на кусочки и добавить к массе на сковороде;
    3. потушить всё вместе около 10 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.

    Макароны по-флотски

    Простым и вкусным блюдом из куриного мяса могут стать макароны по-флотски. Свой рецепт есть у каждой хозяйки, но в своей основе он содержит следующие ингредиенты:

    • варёное мясо курицы – 300 граммов;
    • макароны – 400 граммов;
    • луковица – половина;
    • соль, перец, свежая зелень.

    Стоит выполнить следующие действия:

    1. из мяса делают фарш;
    2. лук нарезают полукольцами и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета;
    3. отваривают макароны, сливают их, промывают холодной водой, чтобы они не слипались, и смешивают с фаршем;
    4. перед подачей украшают свежо нарезанной зеленью.

    Омлет с куриным мясом

    Несколькими кусочками варёной курицы можно разбавить поднадоевшую яичницу. Для этого стоит придерживаться следующей последовательности:

    1. мясо режут мелкими кусочками;
    2. необходимое количество яиц разбивают в миску, взбивают, кидают туда курицу, солят и перчат;
    3. на сковороде разогревают 1 столовую ложку сливочного масла и на маленьком огне готовят омлет под закрытой крышкой, обжаривая с двух сторон;
    4. для вкуса можно добавить тёртый сыр, зелёный лук, зелень и любые другие любимые ингредиенты.

    Куриное суфле

    Нежнейшее суфле легко получить из перекрученного в фарш варёного мяса курицы. Для этого стоит выполнить такие шаги, как:

    1. готовят фарш из 500 граммов мяса;
    2. затем взбивают его миксером с 500 мл сливок, постепенно добавляя три столовых ложки муки, предварительно обжаренной на сковороде;
    3. форму для запекания нужно смазать сливочным маслом, туда вылить готовую массу и отправить её запекаться в духовой шкаф на 30 минут при температуре +200 градусов.

    О том, как приготовить суфле из курицы, вы узнаете из следующего видео.

    Начинки для пирогов

    Если перекрутить в мясорубке или очень мелко нарезать варёное куриное мясо, можно получить фарш. Такой продукт в сочетании с различными дополнительными ингредиентами идеально подойдёт для начинки пирогов. Стоит рассмотреть несколько популярных начинок из куриного фарша.

    • Начинка для курника. Русский национальный пирог начинается именно варёной курицей. Для наполнения вкусной выпечки берут отварную куриную грудку или пару окорочков и мелко нарезают. Три луковицы режут полукольцами и обжаривают на подсолнечном масле. Смешивают лук, мясо и добавляют специи по вкусу. Для гурманов рекомендуется добавить в начинку тёртый сыр.
    • Начинка для пирожков. Фарш из варёной курицы (можно использовать любую часть) смешивают с мелко нарезанными жареными грибами. Традиционно используют или вёшенки, или шампиньоны. Туда же кладут пассированный лук. Для божественного аромата в начинку добавляют немного мускатного ореха, буквально на кончике ножа.

    • Начинка для блинчиков. Для суховатых блинчиков лучше использовать мясо куриных окорочков и сдабривать его жареным луком. На 10 блинчиков нужно взять два окорочка и две средние луковицы.
    • Итальянская начинка для пирогов. Куриный фарш или просто мелко порезанную курицу смешивают с маслинами, порезанными колечками, базиликом, тёртым пармезаном и обжаренным сладким перцем. Получается весьма пикантный вкус, который напоминает пиццу.

    Советы

    Даже такое простое в приготовлении блюдо можно сделать пикантным и более насыщенным по вкусу, если использовать следующие советы:

    • если необходимо получить из курицы вкусный бульон, то тушку кладут в холодную воду; если нужно максимально сохранить насыщенность вкуса самому мясу, то кладут птицу в кипящую воду;
    • после того как первый раз бульон закипел, его можно слить, чтобы удалить ненужные жиры; если вода не меняется, нужно снимать образовывающуюся пенку;
    • во время приготовления можно добавить целую луковицу, морковь и несколько горошинок чёрного душистого перца, что придаст вкус и аромат блюду;
    • сделать варёную курицу диетической поможет предварительное её освобождение от кожи и жира.

    Блюда с отварной курицей могут стать основой как повседневного, так и праздничного рациона, что делает такое мясо просто незаменимым.

    Куриные грудки, отваренные в бульоне с вином, политые сырным соусом – это очень вкусно, очень полезно и на.

    • 2 небольшие куриные грудки (4 филе)
    • 150-200 мл куриного бульона
    • 50-60 мл белого сухого вина
    • 75-85 г сыра
    • 4-5 ст. ложек нежирной сметаны
    • несколько листьев шпината или зеленого салата
    • зелень петрушки

    Акутеицарш — птица под ореховым соусом

    Абхазский акутеицарш, курица или индейка под ореховым соусом — это диетическое мясо и очень калорийный, но такой.

    • 1 курица 1-1,3 кг
    • 350-370 г ядер грецкого ореха
    • 2-3 луковицы
    • 4-5 долек чеснока
    • 1 ст. ложка аджики
    • 1 пучок зелени кинзы
    • 1 ч. ложка смеси пряных трав
    • 1-2 ст. ложки гранатового сока — по вкусу
    • соль по вкусу
    • 50-70 г топленого масла

    Отварная курица с вкусным соусом

    Пожалуй, для этого блюда из отварной курицы есть только одно определение – нежная еда с не менее нежным вкусным.

    • 500-700 г куриного мяса
    • 5-6 горошин черного перца
    • четверть корня петрушки
    • соль по вкусу

    для соуса:

    • 2 яичных желтка
    • пучок петрушки
    • пол-лимона
    • 2 ст. ложки муки
    • 100-120 г сливочного масла
    • полстакана-cтакан куриного бульона
    • соль по вкусу

    Курица под зеленым соусом

    Курица под зеленым соусом — рецепт французской кухни. Куриное мясо, отваренное так, как рекомендуется в рецепте, и.

    • курица 1200-1500 г
    • 100 г свежего или мороженого шпината
    • 500-600 г лука-порея
    • 2-3 репы
    • 2-3 моркови
    • 200-250 г шампиньонов
    • 1 луковица
    • 1 лимон
    • 1 шт. гвоздики
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 200-300 г сметаны или сливок
    • 2 яичных желтка
    • пучок зелени
    • сливочное масло
    • соль и перец по вкусу

    Курица в белом соусе

    Курица в белом соусе — рецепт для тех, кто: — любит нежное белое мясо; — бережет свой желудок; — считает.

    • 1 курица
    • 1-1,5 стакана риса
    • 5-7 шампиньонов
    • 200 г корня петрушки
    • 1 головка лука
    • половинка небольшой моркови
    • несколько веточек свежего или 1 ч. ложка сухого укропа
    • полстакана белого вина
    • 1 ст. ложка муки
    • 4-5 ст. ложек сливочного масла
    • половинка лимона
    • зелень петрушки
    • соль и перец по вкусу

    Бульон из курицы

    Бульон из курицы — самый диетический из всех супов. Всегда привлекательный и вкусный.

    • курица или отдельные ее части с косточками
    • белок яйца для оттяжки
    • морковь
    • лук
    • кусочек корня или зелень петрушки

    Фаршированная заливная курица

    Не пожалейте времени на это блюдо — ваши гости и семья надолго запомнят его. И можете не сомневаться: будут просить.

    • 1 курица весом 1,1-1,3 кг
    • 200 г свинины или телятины
    • 100 г шпига
    • 1-2 яйца
    • 1 лук-порей или головка репчатого лука
    • немного чеснока
    • 1 маринованный огурец
    • полтора-два стакана куриного бульона
    • 1 ч. ложка желатина

    для украшения:

    • зеленый салат, морковь, огурцы и помидоры, редис, веточки укропа или петрушки

    Куриный рулет в яичных блинчиках

    Очень вкусный рулет из куриного мяса, завернутого в яичные блинчики. Рулет не жарится и не запекается, а долго.

    35 простых рецептов с курицей, которые вы будете готовить снова и снова

    Рецепт: коблер из курицы и печенья

    Сладкие коблеры сильно недооценены. Эти теплые игристые запеканки не только покрыты свежим печеньем, но и невероятно сытны и сытны для семейного ужина. Этот рецепт кобблера с курицей и бисквитом наполнит голодные животы всего несколькими ложками сливочной сочной курицы. Это один из любимых нами блюд со свежими травами и начинкой из бекона и пахты; Конечный результат - красивый и ароматный рецепт ужина, который можно сочетать со свежим зеленым салатом.Рецепт требует восемь чашек измельченной вареной курицы; просто возьмите большую курицу-гриль и измельчите, прежде чем добавлять ее в смесь соуса, чтобы сэкономить время. Вы также можете забрать предварительно измельченную курицу в местном барбекю-ресторане. Хотя конечный результат выглядит трудоемким, начинка для запеканки собирается в одной голландской духовке, поэтому после ужина вам придется минимально убирать.

    Начните этот рецепт с приготовления сливочной, богатой овощами основы для южного сапожника. Это начинается с аппетитной комбинации нарезанной моркови, нарезанного лука, свежих грибов, ароматного чеснока, здоровой дозы белого сухого вина, масла, муки и куриного бульона.Когда соус загустеет на плите, добавьте сливки, белый винный уксус и свежую зелень - нарезанный чеснок, нарезанную петрушку, нарезанный розмарин и листья тимьяна. Затем добавьте в смесь восемь чашек измельченной курицы, хорошо перемешав густую начинку. И, конечно же, ни один сапожник не обходится без свежеприготовленной бисквитной начинки. Этот рецепт невероятно прост; смешайте самоподнимающуюся муку, немного сахара, охлажденную пахту, топленое масло и нарезанный вареный бекон, пока не получите мягкое тесто.Положите его ложками поверх начинки в форму для запекания и поставьте коблер из курицы и печенья в духовку примерно на полчаса. Члены семьи и гости будут в обмороке от этого вкусного рецепта запеканки, и у вас будет новый рецепт для компании.

    Как приготовить куриную грудку су-вид

    Текстура Температура Диапазон синхронизации
    Нежно-сочно для холодного куриного салата 150 ° F (66 ° C) от 1 до 4 часов
    Очень мягкий и сочный, подается в горячем виде 140 ° F (60 ° C) от 1 1/2 до 4 часов
    Сочный, нежный и слегка терпкий, подается в горячем виде 150 ° F (66 ° C) от 1 до 4 часов
    Традиционный, сочный, крепкий и слегка жилистый, подается в горячем виде 160 ° F (71 ° C) от 1 до 4 часов

    Как приготовить куриную грудку су-вид, шаг за шагом

    Шаг 1. Предварительный разогрев плиты быстрого приготовления

    Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше временной диаграммой.Прежде чем добавлять курицу, дайте водяной бане нагреться до нужной температуры.

    Шаг 2: Приправить курицу

    Обильно приправьте куриные грудки с костью и кожей с солью и перцем.

    Шаг 3: Курица в пакетиках

    Чтобы упаковать куриные грудки, начните с того, что загните верхнюю часть пакета с вакуумным уплотнением или замком-молнией, чтобы сформировать манжету. Это предотвратит попадание куриного сока на края пакета, которые могут повлиять на уплотнение или стать переносчиками заражения.

    Поместите куриные грудки в пакет вместе с любыми ароматическими веществами, такими как зелень или ломтики лимона (если есть).

    Затем перед закрытием пакета разверните край.

    Шаг 4. Закройте пакет

    Закройте пакет вакуумным упаковщиком или, если используется пакет с замком-молнией, методом вытеснения. Для этого медленно опустите упакованное мясо в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть пакета.

    Как только большая часть воздуха выйдет из мешка, аккуратно закройте его чуть выше ватерлинии.

    Шаг 5: приготовить курицу

    Опустите пакет в водяную баню, стараясь не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. При правильной герметизации курица должна утонуть. Готовьте в соответствии с графиками, указанными выше.

    Завершить на плите

    Шаг 6. Выньте курицу из пакета

    Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

    Шаг 7. Разогрейте сковороду из чугуна или нержавеющей стали

    Нагрейте тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, покрытую одной столовой ложкой растительного масла, масла канолы или рисовых отрубей, на среднем или сильном огне до мерцания. Поскольку курица с кожей имеет естественную изоляцию, нет необходимости использовать сверхвысокий нагрев, необходимый для обжаривания таких вещей, как стейки или свиные отбивные.

    Шаг 8: Добавить курицу

    Осторожно добавьте курицу в горячее масло кожей вниз.

    Для достижения наилучших результатов используйте гибкий шпатель для рыбы с прорезями или пальцы, чтобы прижать курицу к углу сковороды, чтобы обеспечить максимальный контакт между кожей курицы, горячим маслом и металлом. Также может помочь наклон сковороды к курице, чтобы жир скапливался под кожей.

    Будьте осторожны, так как курица может расколоться и лопнуть. Я рекомендую носить перчатки и длинные рукава, если вы чувствительны к небольшим брызгам масла.

    Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится.Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. В общей сложности это займет около двух минут.

    Выньте курицу из сковороды и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты.

    Шаг 9: Удаление костей

    Как только курица остынет, и ее можно будет брать с собой, осторожно удалите поперечный рычаг, идущий вдоль более толстого конца грудки. Он должен вытащиться. (Обратите внимание, однако, что поперечный рычаг, возможно, уже был удален в магазине.)

    Затем снимите грудку с грудины, просунув большой палец между мясом и костью. Это должно слететься сразу.

    Шаг 10: нарезать курицу

    Используйте острый поварской или обвалочный нож, чтобы нарезать курицу косой.

    Нарежьте курицу на три-четыре толстых ломтика, чтобы ее было легче есть при подаче.

    Шаг 11: Подать курицу

    Немедленно подавайте курицу, украшенную дольками лимона, оливковым маслом первого холодного отжима, винегретом или соусом по желанию.

    Готово на гриле

    Шаг 6. Выньте курицу из пакета

    Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

    Дайте курице немного остыть, пока вы разогреваете гриль. (Если вы сейчас поместите его прямо на гриль, он переварится, пока не станет хрустящим.)

    Шаг 7. Разогрейте гриль

    Зажгите половину дымохода, наполненного древесным углем.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте его и разложите угли на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут. Как вариант, установите половину конфорок на газовом гриле на средний огонь, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут.

    Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом.

    Шаг 8: Добавить курицу

    Положите курицу кожей вниз на более горячую сторону гриля и готовьте.

    Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится. Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. Это займет от четырех до пяти минут.

    Снимите курицу с гриля и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты. Удалите кости и вырежьте в соответствии с инструкциями в разделе о плите выше.

    Завершение приготовления куриных салатов

    Шаг 6: Chill Chicken

    Поместите куриные грудки в пакетах в ледяную баню и дайте им полностью остыть, примерно 10 минут.

    Шаг 7. Распакуйте и удалите кожицу

    Достаньте куриные грудки из пакетов, выбросьте все ароматические вещества, снимите кожицу и выбросьте.

    Убедитесь, что на мясе не осталось никаких перепонок!

    Шаг 8: Удаление костей

    Удалите с курицы грудинки и поперечные дужки и выбросьте или оставьте для бульона. Вы должны легко вытащить их пальцами.

    Шаг 9: Нарезать курицу кубиками

    Разделите курицу продольно по горизонтали, а затем нарежьте полоски длиной в полдюйма.Разрежьте крест-накрест, чтобы получились кубики размером в полдюйма. Используйте нарезанную кубиками курицу для своего любимого рецепта салата из курицы (например, этого классического салата из курицы; этого салата из курицы с авокадо, кукурузой и заправкой мисо; или этого горячего и обезболивающего сычуаньского куриного салата) для получения особо сочных и нежных результатов.

    Часто задаваемые вопросы о куриной грудке Sous Vide

    В: Каковы недостатки приготовления курицы су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода?

    Прецизионное приготовление пищи в стиле су-вид - это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и все техники, здесь есть компромисс.Двумя наиболее очевидными недостатками являются то, что это занимает больше времени (ничего нельзя преодолеть с помощью планирования) и что для этого требуется больше оборудования. Для приготовления куриной грудки су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик в дополнение ко всем инструментам, необходимым для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

    Наконец, приготовление в режиме sous vide исключает возможность приготовления соуса для сковороды, так как вы не разовьете много fond (подрумянившиеся кусочки, оставшиеся на дне сковороды при обжаривании мяса) при хрустящей корочке куриной кожи sous vide.

    Помните: су-вид - это не панацея или панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов. Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей, а не для их замены.

    В: Могу ли я получить коричневую хрустящую корочку на курице sous vide?

    Настоящая точность приготовления в режиме су-вид сама по себе не позволяет достичь высоких температур, необходимых для запуска реакции поджаривания Майяра, или обезвоживания, необходимого для хрустящей корочки.Если вы хотите поджарить и хрустеть, то блюда, приготовленные в режиме су-вид, нужно готовить с помощью более сильного нагрева. Для курицы это означает, что ее нужно положить на сковороду с горячим маслом или на решетку. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями выше для получения более подробной информации.

    В: Есть ли какие-то преимущества в использовании курицы с костью и кожей?

    Да! Главное преимущество - изоляция при обжиге. Мясо куриной грудки очень нежное и подвержено перевариванию. Кожа - прекрасный изолятор - на самом деле, именно для этого кожа предназначена делать в природе.

    Это означает, что в отличие, скажем, от стейка или свиной отбивной, которые требуют очень сильного нагрева, чтобы получить хорошее жаркое без пережарки, курицу можно приготовить при более умеренной температуре. Тепло делает кожу хрустящей и коричневой, но не проникает слишком глубоко в птицу, помогая сохранить ее сочность.

    Еще одно преимущество кожи и костей: аромат.

    Курица, приготовленная с неповрежденной кожей и костями, просто выходит из пакета более ароматной.

    Q: А как насчет рассола?

    Рассол - процесс замачивания мяса в растворе соленой воды, чтобы помочь ему лучше удерживать влагу в будущем, - совершенно не требуется для приготовления в режиме су-вид. Ваша курица получится очень влажной и сочной, но при этом будет иметь более концентрированный куриный вкус, поскольку рассол разбавляет аромат курицы водой.

    В: Когда мне приправлять курицу?

    Я приправляю курицу солью и перцем, прежде чем запаковывать ее в вакуумные пакеты.Из-за кожи и костей нет реального риска, что мясо затвердеет или станет неприятно губчатым при длительном солении, как это может быть с говядиной или свининой.

    В: Что произойдет, если я оставлю куриную грудку для приготовления су-вид дольше, чем рекомендовано максимальное время? Это опасно?

    Пока вы готовите его при температуре выше 130 ° F (54 ° C), нет никаких реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид. Однако со временем вы заметите разницу в текстуре.Для достижения наилучших результатов я бы не готовил его дольше максимального рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.

    В: Могу ли я охладить и разогреть куриную грудку после приготовления в режиме су-видео, если я еще не открывал пакет?

    Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение в ледяной бане, с последующим быстрым повторным нагревом, не должно представлять опасности для здоровья.Тем не менее, я по-прежнему настоятельно не рекомендую это делать: это не влияет на качество вашей курицы.

    Более того, на разогрев уже приготовленной куриной грудки су-вид до конечной температуры сервировки уходит столько же времени, сколько на приготовление той же грудки с нуля, так что вы действительно не экономите время, делая это.

    В: Могу ли я приготовить су-вид куриной грудки прямо из морозильной камеры?

    Да! Куриные грудки можно приправить и запечатать в пакеты, а затем заморозить.Чтобы приготовить, вытащите их из морозильной камеры и бросьте прямо в водяную баню, не забудьте добавить еще час ко времени приготовления, чтобы курица полностью оттаяла и нагрелась до центра.

    В: Стоит ли добавлять что-нибудь в пакет при приготовлении куриной грудки су-вид?

    Вы определенно можете. Я люблю добавлять ароматические вещества в зависимости от вкуса готового блюда, будь то несколько веточек эстрагона и несколько кружочков лимона для чего-то вроде классического западного куриного салата или ломтики имбиря, чеснока и лука для азиатского холодного салата.

    Главное - избегать избытка жидкости - иначе вы в конечном итоге приправите жидкость курицей, а не наоборот - и помните, что большинство специй и чеснока усиливают аромат при добавлении в пакет для су-вид.

    Q: Курицу су-вид нужно отдыхать?

    Куриные грудки, приготовленные традиционным способом, нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить на несколько минут, прежде чем нарезать и подавать. Этот период отдыха позволяет выровнять температурный градиент внутри цыпленка.Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Важно уравновесить этот неравномерный температурный градиент: это то, что не позволяет куриной грудке вытекать повсюду сок в момент, когда ее разрезают.

    Поскольку куриная грудка sous vide готовится от края до края более или менее идеально равномерно, температурный градиент отсутствует. Курицу Sous vide можно подавать сразу же, хотя не помешает положить ее на разделочную доску, пока гости идут к столу или пока вы готовите гарниры и соусы.

    В: Могу ли я приготовить соус для курицы су-вид?

    Для приготовления соусов на сковороде на дне сковороды должен быть хороший слой подрумяненных белков, чтобы сформировать их ароматическую основу. Это происходит, когда сырые белки связываются с металлом в кастрюле и впоследствии становятся коричневыми в результате реакции Майяра.

    При приготовлении в режиме су-вид белки уже хорошо коагулируются еще до того, как курица дойдет до сковороды, а это значит, что эта лепешка никогда не образуется.Плохая новость в том, что вы не можете приготовить хороший соус для курицы sous vide. Но хорошая новость заключается в том, что весь этот великолепный вкус и дополнительная влага уже упакованы там, где они должны быть: в самой курице. По этой причине соус почти не нужен, хотя простой винегрет, немного оливкового масла или лимонное сок никогда не повредит.

    Примечание редактора: Это руководство было разработано для компании Serious Eats в рамках нашего партнерства с компанией Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth или Wi-Fi. Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, кто владеет функциональным устройством типа sous vide.

    Получить рецепты:

    Встречайте согретый вкус, феномен, который превращает остатки еды в фанк

    На кухнях всего мира существует могущественный противник - сила настолько сильная, что может сделать даже жареную курицу знаменитого шеф-повара картонной, несвежей и слегка прогорклой.Это называется подогретый вкус, или сокращенно WOF, и совсем недавно мы познакомились, когда я разогревала курицу, которую тушила накануне вечером для ужина. Один укус, я запаниковал - действительно ли я подавал своим гостям птицу, испорченную таким фанком? Но я отчетливо вспомнил, что ужин был восхитительным, курица прекрасно приготовлена. По правде говоря, снова ударил подогретый аромат.

    Если вы когда-нибудь морщили нос от новеньких остатков еды или бросали их, потому что они казались нехарактерно спелыми, значит, вы тоже испытали это явление на собственном опыте.Возможно, вы тоже хотели бы, чтобы будущие остатки не попали в лапы WOF. После моего последнего фиаско я как раз и намеревался сделать.

    Я был не одинок в своем стремлении. Пищевые ученые посвятили годы исследованиям, чтобы точно определить, какая алхимия происходит в остатках пищи, чтобы дать ей WOF, и как предотвратить ее появление в массовых мясных продуктах, таких как мясные деликатесы. Эти ученые разоблачили действующую химию, которая теоретически должна позволить искусному повару сдерживать WOF на своей домашней кухне.

    Наука о разогретом вкусе

    Остановка WOF начинается с понимания того, откуда она взялась. Ученые и наблюдательные едоки сходятся во мнении, что аромат наиболее заметен в мясных блюдах, которые были охлаждены в течение 24 часов или более, а затем снова нагреты. Хотя это особенно заметно в остатках рыбы и птицы, взыскательные ценители могут выбрать букет WOF в большинстве разогретых видов мяса. Эти ароматизаторы являются результатом серии химических реакций, которые начинаются с разложения определенных видов жиров, известных как полиненасыщенные жирные кислоты или ПНЖК.(Жирные кислоты являются предшественниками жиров, которые накапливаются в организме животного, например, те вещества, которые вы обрезаете с куриных бедер или надеетесь избавиться в тренажерном зале.) ПНЖК, в частности, находятся в мембранах клеток.

    Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт.

    Мышцы, которые мы потребляем в качестве мяса, состоят из миллионов микроскопических клеток, каждая из которых окружена мембраной из плотно организованных молекул жира, которые ведут себя как масляная капля в воде *. Эта мембрана служит барьером, закрывающим все механизмы. что заставляет клетку тикать.Количество ПНЖК в клеточных мембранах различается от животного к животному; курица и рыба имеют гораздо более высокую концентрацию ПНЖК в своих клетках, чем баранина, свинина или говядина, отсюда их повышенная тенденция к WOF.

    * Ненасыщенные жиры ведут себя как масла; «ненасыщенный» относится к тому факту, что углеродные цепи, составляющие их молекулярную структуру, не все спарены с атомами водорода. Наличие свободного углерода в этих цепочках дает жирам способность течь. Напротив, поскольку углеродные цепи в насыщенных жирах связаны с максимально возможным количеством атомов водорода, они жесткие и восковые, как свеча - вот почему продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как масло или сало, имеют твердую консистенцию. .ПНЖК называют «полиненасыщенными», потому что в них отсутствуют атомы водорода во многих положениях цепи жирных кислот.

    Эрик Декер, профессор пищевых наук в Массачусетском университете в Амхерсте, всю свою карьеру пытался помешать WOF. Он объясняет, что отчасти проблема заключается в том, что химия, стоящая за WOF, настолько стремительна. «Реакция действительно быстрая - это, вероятно, самое быстрое окисление липидов в любой пище», - говорит Декер. "Это происходит, как только вы достаете мясо из духовки.... наверное, уже в самой духовке. "

    Процесс происходит примерно так: когда вы готовите куриную грудку, тепло начинает разрушать клетки, из которых состоят мышцы. Каждая клеточная мембрана деформируется, как кусок сливочного масла, и белки внутри клеток начинают терять свою форму или денатурировать. Это плохая новость, если вы являетесь клеткой, но хорошая новость, если вы собираетесь съесть пару миллионов из них в виде куриной грудки - все это распад позволяет расплавленному жиру проникнуть в мясо и ослабить хрящеватые соединительные ткани. , в результате курица получается сочнее и нежнее.

    Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт.

    Прямо из сковороды эта курица восхитительна, но тот же процесс измельчения создает потенциал для развития WOF. Когда определенные белки денатурируют, они ослабляют свою хватку на молекулах железа. Свободное железо перемещается по клеткам и катализирует химическую реакцию между ПНЖК и кислородом. Эта реакция, в свою очередь, создает свободные радикалы - вещества, разрушающие клетки, которые якобы сдерживают антиоксидантные продукты и соки. Эти свободные радикалы запускают цепную реакцию, которая превращает обычно безвредные ПНЖК в побочные продукты со вкусом и ароматом разогретого аромата.Их есть не вредно, но они воняют. И, к сожалению, как только начинается реакция, вы ничего не можете сделать, чтобы остановить ее распространение с неприятным запахом.

    По словам Декера, поскольку реакция затрагивает клеточные мембраны, а не видимый белый жир, который покрывает мясо, покупка постных нарезок не помогает снизить WOF, как и удаление лишнего жира с курицы. Темное мясо, как куриное бедро, темное из-за высокой концентрации железа в его клетках, что делает его особенно восприимчивым к WOF.Декер также говорит, что, вероятно, не имеет значения, как выращивают цыплят - органические, на свободном выгуле или на откормочных площадках. «Единственное, что может помочь, - это кормить цыплят витамином Е», - говорит он. Витамин E - это антиоксидант, который проникает в клеточные мембраны и защищает их от разложения, но, хотя Декер отмечает, что некоторое количество витамина E обычно скармливают всему домашнему скоту, посадка всего скотного двора на диету с высоким содержанием антиоксидантов просто для того, чтобы контролировать WOF, не будет ' t быть рентабельным.

    В промышленном масштабе производимое в промышленных масштабах мясо, такое как мясное ассорти и полуфабрикаты из курицы, обрабатывается фосфатами и упаковывается под вакуумом, пока оно еще горячее, для минимизации WOF.Вакуумная упаковка всасывает весь воздух, ограничивая доступный кислород для реакции с железом. С другой стороны, фосфат соединяется со всем свободным железом и удерживает его, не позволяя ему катализировать химические реакции. В вакууме с небольшим количеством свободного железа WOF будет развиваться медленнее.

    Без удобств мясоперерабатывающего предприятия домашние повара имеют более ограниченный набор возможностей для замедления реакций, вызывающих WOF. По словам Декера, лучший способ - это взять страницу из промышленного руководства и как можно скорее ограничить воздействие кислорода на приготовленное мясо.Вам не обязательно брать тарелки гостей, пока они едят, но вы можете плотно упаковать остатки еды в термостойкие контейнеры после того, как все будут поданы. Если вы особенно чувствительны к разогретому вкусу, вы можете даже подумать о приобретении собственного вакуумного упаковщика. «Чем быстрее вы его запакаете, тем эффективнее будет», - говорит Декер.

    Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт.

    Ароматные соусы - еще одно потенциальное решение, поскольку они создают воздушный барьер, который замедляет процессы образования WOF, особенно в супах, тушеных блюдах или карри, в которые полностью погружены более мелкие куски мяса.Они могут быть даже вдвойне эффективны, если приправлены измельченными травами или специями, которые, как известно, подавляют свободные радикалы. «Розмарин и орегано - хорошие антиоксиданты, поэтому они могут иметь некоторую защиту», - говорит Декер. В качестве дополнительного преимущества острый соус поможет замаскировать любые WOF, когда вы разогреете остатки на следующий день. К сожалению, какими бы мощными ни были антиоксиданты в соусе, они не могут пропитать весь неповрежденный кусок мяса, например куриное бедро. «Вы мало что можете сделать, - признает Декер.

    Хотя WOF кажется непреодолимым препятствием, редакторы Serious Eats пригласили меня попытаться разработать действенные стратегии для обхода этих реакций окисления на домашней кухне, используя наше понимание химии, стоящей за ними. Мы протестировали несколько различных подходов.

    Тестирование

    Фотография: Вики Васик.

    Целью всех наших испытаний было определить, могут ли различные методы приготовления и хранения оказать заметное влияние на WOF.Чтобы проверить методы приготовления, мы начали с куриных грудок и бедер с кожей на костях и на коже, приправленных 1,5% кошерной соли по весу. За двадцать четыре часа до начала вкусового тестирования мы приготовили целую кашу из куриных грудок сувидом при 160 ° F (71 ° C) в течение 1,5 часов, а затем быстро охладили их в ледяной бане. Мы также готовили куриные бедра, заправленные разными способами - замаринованные, заправленные травами, покрытые различными маслами, - которые мы жарили до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не покажет 160 ° F, а затем даем остыть естественным образом.

    Для тестирования хранения мы хранили отдельные груди с костями и кожей, либо плотно завернутые в пластик, либо помещенные в большие контейнеры Tupperware; мы сделали то же самое с грудками, с которых мы сняли кости и сняли кожу после приготовления и охлаждения.

    Мы также проверили, влияет ли метод повторного нагрева на WOF, сравнивая куриные грудки, повторно нагретые в микроволновой печи, в духовке, и свежеприготовленную куриную грудку, приготовленную в режиме су-вид. Затем мы попробовали повторно согретые куриные бедра и бедра, покрытые различными жирами - арахисовым маслом, оливковым маслом, сливочным маслом - против свежеприготовленных бедер, и мы также протестировали повторно согретые куриные бедра, посыпанные зеленью (розмарин и эстрагон, отдельно), а также куриные бедра маринованные в лимонном соке, еще раз против простых, свежеприготовленных куриных бедер.

    Наконец, мы проверили, может ли некоторая степень подрумянивания Майяра снизить WOF, сравнив оставшееся поджаристое куриное бедро и оставшееся не подрумянившееся, но полностью приготовленное куриное бедро со свежеприготовленным (и подрумяненным) бедром.

    Результаты

    Фотография: Вики Васик.

    Что касается хранения, то мы, дегустаторы, почти единогласно согласились с тем, что свежеприготовленная курица не содержит WOF. С остатками, однако, мы почти ничего не сделали, что могло бы предотвратить резкий мясной вкус обеда, указывающий на WOF.Это было почти единственное, с чем мы согласились, хотя был мягкий консенсус в отношении того, что хранение грудок в Tupperware приводит к наименее неприятным последствиям, независимо от того, отделялась ли курица от костей перед охлаждением.

    Когда наши вкусовые рецепторы были заполнены, а желудки все еще были относительно пустыми, мы перешли к тестированию вкусовых добавок и поджаривания Майяра. В целом, мы обычно обнаруживали WOF в остатках, независимо от того, поджарились бедра или нет. Добавление ароматизаторов в мясо, будь то жиры или специи, действительно снизило интенсивность WOF, хотя, по большей части, мы все еще могли выбрать оставшиеся бедра из линейки.Вероятно, из-за более мягкого вкуса разные масла давали более неоднозначные результаты.

    Фотография: Х. Кенджи Лопес-Альт.

    Возможно, неудивительно, что наименее неприятным остатком во всем эксперименте была курица, изначально замаринованная с лимоном, за которой следовала курица, приправленная розмарином. Невозможно определить, связано ли это с маскировкой вкуса или с антиоксидантным действием этих приправ (и стоит отметить, что каждый четвертый испытатель все же взял некоторые заметки WOF из этих образцов).Декер предполагает, что приправы лучше всего предотвращают реакции окисления, когда они смешиваются с мясным фаршем, где они могут покрывать большую площадь поверхности, чем только самый внешний слой.

    Из части тестирования, посвященной методам повторного нагрева, наиболее очевидным результатом было то, что микроволновая печь плохо влияет на курицу, и ее следует избегать любой ценой. По сравнению с другими методами разогрева, микроволновая печь придавала цыпленку непривлекательно губчатую текстуру, которая в сочетании с оттенками WOF не может победить остаточную подозрительность.Повторный нагрев оставшейся грудки sous vide привел к наименьшей обнаруженной степени WOF с последующим повторным нагревом в духовке, что может быть более практичным для домашнего повара.

    Поскольку наши кишки переработали огромное количество только что съеденной курицы, мы обработали наши результаты. Самый универсальный вывод из нашего вкусового тестирования был более философским, чем что-либо еще: когда вы кладете кусок еды в рот и критически исследуете его на предмет какого-либо необычного вкуса, чаще всего вы его обнаружите.Возможно, в этом корень проблемы с WOF: если вы из тех, кто склонен в первую очередь скучать по остаткам, вы определенно выберете WOF, когда разогреете их на следующий день.

    Меньше WOF, меньше отходов

    Если вы планируете съесть куриный салат на следующий день, это поможет вам не тратить зря. Фотография: Вики Васик.

    Отвращение к посторонним вкусам, таким как WOF, может иметь более серьезные последствия, чем неприятный опыт переедания. По словам Джонатана Блума, журналиста и автора книги Американская пустошь: как Америка выбрасывает почти половину своей еды , с 1970-х годов количество пищевых отходов увеличилось на 50%.«Значительная часть этого происходит дома», - говорит он, и большая часть этого происходит из-за того, что мы предпочитаем избегать остатков еды. «Шестьдесят три миллиона тонн продовольствия разбазариваются в США, и прямые финансовые затраты на это составляют 280 миллиардов долларов», - добавляет Блум. Это устрашающая статистика, но, как говорит Блум, «это означает, что мы расточительны, но у нас есть потенциал, чтобы оказать серьезное влияние на проблему».

    Блум признает, что есть остатки еды с WOF - непростая задача. Он использует технику, называемую «запланированные обеды», то есть «один-два удара», который включает в себя как тщательное планирование приема пищи, так и продумывание того, как их остатки можно применить к новым вкусным блюдам.Поскольку вкус холодных блюд, как правило, менее выражен, попробуйте второй день приёма пищи, избегая использования микроволновой печи, чтобы WOF оставался незамеченным. «Ешьте на ночь курицу-гриль, а на следующий - салат« Цезарь »с курицей-гриль», - говорит он. (Или превратите остатки еды в более легкий куриный салат без майонеза, начиненный кимчи, имбирем и зеленым луком.)

    Хотя традиционная европейская практика покупки еды для приготовления в тот же день непрактична для подавляющего большинства из нас, Блум считает, что умение делать покупки очень важно.Он рекомендует вам «делать покупки с определенной целью, для еды, которую вы запланировали заранее». Наконец, если он знает, что конкретное блюдо не будет вкусным во второй или третий раз, он пытается настроить рецепт таким образом, чтобы он кормил количество людей, которых он обслуживает, и не более того. Без остатков, не нужно беспокоиться о WOF.

    В конце концов, лучший совет, который мы можем вам дать в отношении остатков еды, - это знать себя и то, что вы готовы есть, чтобы не тратить впустую часть совершенно хорошей еды. А если ничего не помогает, можно просто добавить острый соус.

    25+ рецептов с использованием купленных в магазине цыплят-гриль

    Итан Калабрезе

    Ужин на столе как можно скорее - реальность в будние дни. Благодаря этим простым рецептам курицы-гриль, купленных в магазине, ваша подготовительная работа автоматически сокращается вдвое. Они достойны главного события, но также являются прекрасным способом использовать остатки еды. Нужны еще куриные обеды? Это наши любимые рецепты с курицей.

    Просмотр галереи 27 Фотографии

    1 из 27

    Выпечка с курицей и беконом на ранчо

    Длинное имя, потрясающие результаты.

    Получите рецепт в Делише.

    2 из 27

    Куриный пирог тамале

    Горячий вывод: кукурузный хлеб - лучший хлеб.

    Получите рецепт в Делише.

    3 из 27

    Суп начо

    Это средний суп начо.

    Получите рецепт в Делише.

    4 из 27

    Куриный Шпинат Артишок Лазанья

    Этот обед не продлится долго.

    Получите рецепт в Делише.

    5 из 27

    Куриный суп-тортилья в медленном приготовлении

    Бонус: использование курицы-гриль сокращает время, необходимое супу для приготовления в мультиварке!

    Получите рецепт в Делише.

    6 из 27

    Роллы с курицей Альфредо

    Лучшее из обоих миров макаронных изделий.

    Получите рецепт в Делише.

    7 из 27

    Курица-барбекю Сладкий картофель

    Этот дважды запеченный картофель готов к полноценному куриному обеду.

    Получите рецепт в Делише.

    8 из 27

    Запеканка с курицей и шпинатом с артишоком и рисом

    Если вы мечтали съесть на ужин соус из шпината и артишока, вот ваш (более сытный) раствор.

    Получите рецепт в Делише.

    9 из 27

    Лучшая куриная пицца с баффало

    Идеальный способ израсходовать последние кусочки курицы-гриль.

    Получите рецепт в Делише.

    10 из 27

    Куриная запеканка Энчилада

    Все ваши любимые мексиканские вкусы в одном блюде!

    Получите рецепт в Делише.

    11 из 27

    Сырные куриные тако

    Все тако должны быть сырными.

    Получите рецепт в Делише.

    12 из 27

    Куриная запеканка Буффало

    Познакомьтесь с вашим новым любимым способом поесть цыплят-буйволиц.

    Получите шаги от Делиша.

    13 из 27

    Куриные начос барбекю

    Быстро, легко и СЛАДКО.

    Получите рецепт в Делише.

    14 из 27

    Курица-гриль в воздушной фритюрнице

    Вариант жареного цыпленка на ужин в будние дни.

    Получите рецепт в Делише.

    15 из 27

    Сырный мексиканский рис Cauli

    Мгновенный выбор по будням.

    Получите рецепт в Делише.

    16 из 27

    Фаршированный перцем цыпленок Буффало

    Приправьте свою игру с начинкой из перца!

    Получите рецепт в Делише.

    17 из 27

    Запеченные с сыром буррито

    Это испортит вам все остальные буррито.

    Получите рецепт в Делише.

    18 из 27

    Лапша с курицей и пирогом

    Все вкусы, которые вы любите, без корочки.

    Получите рецепт в Делише.

    19 из 27

    Фаршированные ракушки энчилады

    Наполните ваше любимое мексиканское блюдо гигантскими ракушками, и мы обещаем, что вы не пожалеете об этом.

    Получите рецепт в Делише.

    20 из 27

    Азиатский куриный суп с лапшой

    Бесконечно лучше, чем ваш рамэн в колледже ... или куриная лапша, если уж на то пошло.

    Получите рецепт в Делише.

    21 из 27

    Куриный Кордон Блю Сковорода

    Все по-французски, без суетливости.

    Получите рецепт в Делише.

    22 из 27

    Фаршированный перцем из шпината и артишока

    Ваше любимое блюдо превратилось в блюдо!

    Получите рецепт в Делише.

    23 из 27

    Куриный суп с пирогом

    Поднимитесь по тарелке этого сытного супа, и вы даже можете забыть, что сейчас зима.

    Получите рецепт в Делише.

    24 из 27

    Куриная энчилада с киноа

    Садись в поезд с киноа.

    Получите рецепт в Делише.

    25 из 27

    Зити, запеченные с буйволом

    Buffalo - это соус для пасты, о котором вы даже не подозревали.

    Получите рецепт в Делише.

    26 из 27

    Мороженое барбекю

    Мороженое барбекю> Мороженое с фруктами.

    Получите рецепт в Делише.

    27 из 27

    Chicken Ranch Chili

    Ranch + chili полностью меняет правила игры.

    Получите рецепт в Делише.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Мэдисон Флэджер Редактор образа жизни Мэдисон Флэджер - редактор журнала Delish по стилю жизни.com; она рассказывает о пищевых новостях и тенденциях, о кулинарных впечатлениях, достойных путешествий, и о продуктах, которые вам нужны прямо сейчас на кухне.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Правильно храните курицу и индейку

    Этот совет относится к индейке или другой домашней птице, а также к курице.

    Как хранить сырые курицу и индейку

    Хранить в холодильнике - нижняя полка

    Храните сырую курицу или индейку в оригинальной упаковке на нижней полке холодильника. Просто убедитесь, что упаковка хорошо закрыта и вдали от других продуктов и жареного мяса.

    Еще раз проверьте, установлен ли в холодильнике 0-5 ° C. Благодаря этому ваша курица и все продукты в холодильнике будут дольше оставаться свежими.

    Курицу и индейку можно заморозить!

    Если вы не думаете, что приготовите его вовремя, вы можете заморозить сырую курицу или индейку в любое время до истечения срока годности.Просто поместите его в герметичный контейнер или хорошо заверните в пакеты для заморозки, обертку для замораживания или пищевую пленку перед замораживанием, чтобы холодный воздух не высушил его. Напишите срок годности на контейнере или пакете, чтобы при разморозке курицы или индейки вы знали, как быстро вам нужно их приготовить и съесть.

    Когда вы будете готовы использовать курицу или индейку, достаньте ее из морозильной камеры и разморозьте в микроволновой печи, используя настройку «разморозка», или поместите в холодильник на ночь. Важно убедиться, что посередине нет замороженных комочков или холодных пятен.

    После разморозки готовьте в течение 24 часов и нагревайте до тех пор, пока все не станет горячим.

    Как хранить приготовленную курицу и индейку

    Верхняя полка в холодильнике для жареной курицы и индейки

    Если вы приготовили слишком много курицы / индейки или просто хотите сохранить остатки на потом, вот как это сделать.

    После приготовления дайте курице / индейке остыть и в течение двух часов хорошо заверните ее, затем поместите на верхнюю полку холодильника.

    Держите приготовленную курицу / индейку отдельно от сырого мяса и используйте в течение двух дней.

    Вы можете есть его холодным в бутербродах или салатах или разогревать до тех пор, пока он не станет горячим, например, в карри, запеканке или супе. (Не забудьте разогреть его только один раз).

    Вареную курицу и индейку также можно заморозить

    Положите приготовленную курицу / индейку в герметичный контейнер или хорошо заверните продукты в пакеты для заморозки, обертку для замораживания или пищевую пленку перед замораживанием. Пометьте его так, чтобы вы запомнили, что это такое, и когда вы его заморозите, поместите в морозильную камеру. Когда будете готовы использовать, выньте его из морозильной камеры и разморозьте в микроволновой печи, используя настройку «разморозка», или поместите в холодильник на ночь.Убедитесь, что в середине курицы / индейки нет замороженных комочков или холодных пятен. Затем разогрейте его, пока он не станет горячим.

    После разморозки вы можете превратить курицу / индейку, приготовленную до замораживания, в новое блюдо и снова заморозить, чтобы съесть в другой день.

    Рецепты с курицей

    Жареный цыпленок, жареный цыпленок или обычный цыпленок, отдельно или во вкусном блюде - это такая универсальная еда. Вот несколько идей, которые вдохновят вас на приготовление каждого кусочка. Вы также можете использовать индейку в большинстве этих рецептов.

    Правила обращения, безопасности и хранения цыплят


    При работе с курицей важно соблюдать правила обращения и хранения для обеспечения безопасности. Вы не видите вредных бактерий на курице, поэтому обращайтесь с ней так, как будто она есть. Сальмонелла - это бактерия, которая может вызывать болезни пищевого происхождения и иногда обнаруживается у курицы. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при работе с курицей.


    Предотвращение загрязнения

    Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с курицей.Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой курицей. Рабочая зона, разделочные доски и посуда должны быть тщательно очищены горячей мыльной водой после воздействия на них и не должны использоваться для других продуктов, пока не будут должным образом очищены. Это предотвратит перекрестное заражение курицы бактериями и другими продуктами.

    При работе с другими продуктами одновременно с приготовлением и приготовлением курицы обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте ту же разделочную доску для разделки вареной курицы, которая использовалась для сырого мяса, если она не была должным образом промыта и высушена перед использованием.Разделочные доски следует тщательно протирать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.

    Обращение: Сырую курицу следует покупать непосредственно перед выпиской из магазина, чтобы она не подвергалась воздействию небезопасных температур как можно более короткое время. Его следует поместить в пластиковый пакет, чтобы не допустить загрязнения других продуктов утечкой. После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.В теплую погоду убедитесь, что ваш автомобиль оборудован кондиционером, или возьмите с собой холодильник, чтобы хранить курицу по дороге домой.

    При приготовлении и подаче курицы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы предотвратить заражение. Для вареного мяса используйте другую тарелку и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырого мяса, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой курицей. Следите за тем, чтобы сырое мясо не контактировало с уже приготовленными продуктами или продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

    Если вы собираетесь подавать приготовленную курицу в другое место, не забудьте упаковать курицу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже.


    Безопасность при приготовлении пищи

    Убедитесь, что курица полностью приготовлена, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса в нескольких местах, чтобы убедиться в готовности.Внутренняя температура должна быть не менее 170 ° F при проверке в области груди и не менее 175 ° F при проверке в области бедер. Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности, проткнув грудку и бедро вилкой, и убедитесь, что соки вытекают.

    Если вы готовите фаршированную курицу, обязательно проверьте начинку на степень готовности. Он должен достичь внутренней температуры 165 ° F. Не начиняйте начинку непосредственно перед приготовлением и сразу же вынимайте, как только все будет готово.Рекомендуется готовить начинку вне курицы в отдельной посуде, чтобы снизить риск размножения бактерий.

    Не готовьте курицу частично и не храните ее, чтобы завершить готовку позже. Курица должна быть полностью приготовлена. Ниже показана температура, которой должна достигать курица для надлежащего приготовления.

    Внутренняя температура для надлежащей степени готовности
    Цыпленок - область бедра 175 ° - 180 ° F
    Цыпленок - область грудки 170 ° - 175 ° F
    Куриная грудка и крылышки 170 ° - 175 ° F
    Куриные части - темное мясо 180 ° F
    Куриный фарш 170 ° F
    Начинка внутри целой курицы 165 ° F

    Примечание: Если необходимая температура не достигается, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.


    Надлежащее хранение

    Цыпленок следует хранить при температуре за пределами температурной зоны, в которой быстро размножаются бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Зона опасной температуры находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F. Сырую курицу можно хранить в холодильнике несколько дней. Если он не будет использоваться в течение рекомендованного времени, его следует заморозить, чтобы он не погиб. Остатки приготовленной курицы следует как можно скорее плотно завернуть и поставить в холодильник.Не оставляйте курицу при комнатной температуре более двух часов. Если приготовленная курица не будет использоваться в течение четырех дней после приготовления, ее следует заморозить.

    Холодильная

    Сырой или приготовленный цыпленок можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение нескольких дней. Время, в течение которого мясо может храниться в холодильнике, будет зависеть от свежести мяса при покупке, температуры, которой оно подвергается при транспортировке из магазина в домашнее охлаждение, и от типа используемой упаковки.

    Если сырые соки вытекают из оригинальной упаковки, ее следует вынуть, а курицу поместить в миску и накрыть вощеной бумагой, фольгой или снова плотно завернуть в полиэтилен, прежде чем поместить в холодильник. Пакет следует положить на блюдо так, чтобы мясной сок не капал на другие продукты. Его следует хранить вдали от других продуктов, чтобы они не контактировали с сырыми соками. Мясо следует хранить в самом холодном отделении холодильника.

    Курицу можно безопасно хранить в течение 2 или 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.Куриные потроха и фарш из птицы следует хранить в холодильнике только 1 день. Если вы храните более длительное время, куриные продукты следует заморозить. Достаньте курицу из холодильника непосредственно перед тем, как приготовить ее.

    Куриные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время выдержки при комнатной температуре. Никогда не оставляйте курицу при комнатной температуре более чем на два часа. Приготовленную курицу можно хранить до трех или четырех дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до трех или четырех месяцев. Остатки фарша следует удалить с курицы как можно скорее, чтобы свести к минимуму возможность роста бактерий, а затем хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Фарш можно хранить до трех дней, но если в течение этого времени не планируется использовать, его следует заморозить. Фарш можно хранить в морозильной камере до месяца.

    Замораживание

    Свежую курицу следует хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.Его следует использовать в течение двух дней с даты, указанной на упаковке, и, если он не будет использоваться в течение этого времени, его следует заморозить. По возможности следует избегать замораживания, потому что это делает курицу менее нежной и сочной, но если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла.

    При замораживании убедитесь, что курица как можно более свежая. Выньте его из упаковки и плотно заверните, используя полиэтиленовую пленку, фольгу или бумагу для заморозки.Если вы храните более двух месяцев, рекомендуется двойная упаковка. Убедитесь, что обертка плотно прилегает ко всей поверхности курицы, чтобы предотвратить образование кристаллов льда на участках, которые не обернуты плотно. Кристаллы льда образуются в этих областях, потому что из мяса вытягивается влага, из-за чего курица становится жесткой в ​​этих областях. Это состояние известно как «морозный ожог». Пометьте упаковку с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены, как долго она хранилась в морозильной камере.

    Цыпленок следует заморозить как можно быстрее. Чем быстрее он замерзнет, ​​тем лучше будет при оттаивании. Чтобы ускорить процесс замораживания, поместите упаковку на пол или у стены морозильной камеры, так как это самые холодные части. Всегда лучше замораживать и хранить замороженные продукты в морозильной камере, а не в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени. Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры.Если мясо хранится в холодильнике с морозильной камерой, его нужно использовать в течение двух-трех месяцев. Целую курицу, хранящуюся в морозильной камере, можно безопасно хранить до года, а кусочки курицы - до девяти месяцев.

    Время хранения
    (Рекомендуемое время для максимального качества)
    Холодильник (40 ° F) Морозильная камера (0 ° F)
    Цыпленок От двух до трех дней Двенадцать месяцев
    Куриные части От двух до трех дней Девять месяцев
    Потроха Один день Три месяца
    Куриный фарш Один день Три месяца
    Приготовленная курица От трех до четырех дней От трех до четырех месяцев

    Примечание. При хранении дольше указанного выше времени рекомендуется использовать двойную упаковку, чтобы сохранить влагу.

    Наконечники для замораживания:

    • При замораживании курицы используйте влагонепроницаемую пленку или пакеты. Вощеная бумага не является влагостойкой, и ее не следует использовать, поскольку она не удерживает влагу в мясе.
    • Убедитесь, что все пакеты помечены содержимым и датой замораживания.
    • Если обернуть отдельные части курицы фольгой или пленкой для заморозки, а затем поместить в пакет для заморозки, вы сможете извлечь только необходимое количество кусочков.
    • Заморозьте свежую курицу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
    • Храните замороженную курицу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
    • Разморозьте замороженную курицу одним из трех способов: в холодильнике; в холодной воде, меняя каждые 30 минут; или в микроволновке. НИКОГДА не размораживайте курицу при комнатной температуре.

    Куриная грудка, запеченная в духовке | RecipeTin Eats

    Это самых популярных рецептов из куриных грудок, которые я когда-либо публиковал.Это куриная грудка, запеченная в СОКОВОЙ духовке, посыпанная простой приправой , а затем запеченная до карамелизации. I t’s просто, быстро и невероятно вкусно!

    Невероятно простой рецепт курицы, любимый читателями наряду с курицей с медом и чесноком, эпической курицей с пармезаном и хрустящей курицей с чесноком. Вам это понравится!

    ЗАПЕЧЕННАЯ СОКОВАЯ куриная грудка!

    Хотя я всегда твердо уверен, что коричневое мясо лучше белого - больше вкуса, больше сочности - нежирная куриная грудка регулярно появляется в моей тележке для покупок, неделя за неделей.

    Итак, сегодня я делюсь своим рецептом приготовления куриной грудки, запеченной в духовке.

    «У нас никогда не может быть слишком много действительно отличных рецептов быстрых куриных грудок!»

    Как бы просто это ни звучало, если вы, не задумываясь, ударите приправленную грудку в духовке, скорее всего, вы будете прожевать сухую курицу, яростно брызгая большим количеством кетчупа, чтобы попытаться спасти ее.

    Так не должно быть. Enter - сказочная простая, волшебная куриная приправа для запеченной куриной грудки:

    Приправа для куриной грудки

    Сделано только из коричневого сахара, болгарского перца, орегано, чесночного порошка, соли и перца. Секретный ингредиент в нем - коричневый сахар:

    1. Делает больше приправ , так что вы можете тщательно покрыть грудку и придать ей красивую корочку, не перегружая ее большим количеством специй, которые готовятся дольше, чем куриная грудка; и

    2. Делает его сочным - курица потеет во время запекания, поэтому получается влажность, которая делает курицу более сочной, чем обычная запеченная куриная грудка.

    Да, это добавляет сладости, но не волнуйтесь, эта запеченная куриная грудка остается пикантной!

    Сколько варить куриную грудку

    Для запекания средней куриной грудки при 220C / 425F потребуется 18-20 минут. Твердое и быстрое приготовление при высокой температуре - секрет великолепной карамелизации и очень сочной курицы внутри. Здесь нет высохшей груди !!

    Приправа для этой курицы на самом деле является отличным индикатором того, когда курица приготовлена ​​до совершенства.По сути, , когда поверхность курицы карамелизируется , внутри она готовится до совершенства, так что достаньте ее из духовки!

    Мой последний совет для по-настоящему великолепной запеченной куриной грудки - это растолочь ее до одинаковой толщины скалкой, молотком для мяса или даже кулаком (очень терапевтически). Это дает двойной эффект: равномерное приготовление и смягчение мяса.

    «Секрет этой запеченной курицы - простая волшебная приправа»

    Самый популярный из всех рецептов куриной грудки!

    Эта сочная запеченная в духовке куриная грудка - самый популярный из всех рецептов куриных грудок, которыми я когда-либо делился.

    Но не верьте мне. Просмотрите ниже, что говорят другие!

    Попробуйте подать это с рисом с чесночным маслом и капустой, изображенным в посте. Один горшок с углеводами и овощами с восхитительной капустой! В противном случае попробуйте ароматный рис, например, рис с томатным базиликом или рис с грибами.

    Если вам нравится картофель, попробуйте этот лимонно-картофельный салат, классический сливочный картофельный салат или более легкий красный картофельный салат без майо с обугленной кукурузой и беконом.

    А для чего-нибудь свежего, весеннего салата или сливочного салата из огурцов с лимонно-йогуртовой заправкой прекрасно подойдет курица.Или просто сбрызните тушеную зелень или садовый салат с итальянской заправкой, бальзамическим или французским винегретом. - Наги х


    Еще больше рецептов куриных грудок, которые нравятся читателям!

    Рецепт запеченной куриной грудки
    ПОСМОТРЕТЬ, КАК ПРИГОТОВИТЬ

    Краткое видео-руководство по запеканию куриной грудки!

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Куриная грудка, запеченная в духовке

    Автор: Nagi

    Подготовка: 5 мин.

    Готовка: 18 мин.

    Всего: 23 минуты

    Сеть

    Западный

    Порций4

    Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт ВИДЕО выше. Мои советы по приготовлению по-настоящему сочной куриной грудки, запеченной в духовке: немного коричневого сахара в приправах, от которого курица потеет во время запекания, образуя полу-соус, и быстро готовится при высокой температуре! Оцените цвет корочки, чтобы узнать, когда она прожарилась.

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 425 ° F / 220 ° C (вентилятор 200 ° C).

    • Изогните курицу до 1,5 см / 0,6 дюйма в самой толстой части - используя скалку, мясной молоток или даже кулак (кончик ключа для равномерного приготовления + нежная курица).

    • Приправы для смешивания.

    • Выложите противень фольгой и бумагой для выпечки / пергамента. Положите курицу вверх дном на противень. Сбрызните курицу примерно 1 ч.л. масла. Потрите пальцами. Посыпьте приправой.

    • Флип курица. Сбрызнуть 1 чайной ложкой масла, растереть пальцами, посыпать приправой, покрыв как можно большую площадь поверхности.

    • Выпекайте 18 минут, или пока поверхность не станет золотистой, как указано на фотографиях и видео, или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F / 75 ° C с помощью термометра для мяса.

    • Достаньте из духовки и сразу переложите курицу на сервировочные тарелки.

    • Подождите 3–5 минут перед подачей на стол, при желании украсьте свежей нарезанной петрушкой.Изображенный со стороной риса с чесночным маслом и капустой.

    Примечания к рецепту: 1. Если у вас довольно большая грудка, например, 250 г / 8 унций каждая, разрежьте их пополам по горизонтали, чтобы сформировать 2 тонких стейка, и пропустите измельчение. Удостоверьтесь, что они не толще 1,5 см / 0,6 дюйма в самом толстом месте - если они есть, разотрите их кулаком. Это также можно сделать с филе бедра (без костей и кожи). Следуйте рецепту, но готовьте 25 минут для маленьких / средних бедер и 30 минут для больших.2. Питание на порцию из расчета 150 г куриной грудки.

    Информация о питании:

    Порция: 158 г Калорий: 286 ккал (14%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 46 г (92%) Жиры: 7 г (11%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 127 мг (42%) Натрий: 403 мг (18%) Калий: 397 мг (11%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 325 МЕ (7%) Витамин C: 1,7 мг (2%) Кальций: 11 мг (1%). %) Железо: 0,6 мг (3%)

    Ключевые слова: запеченная куриная грудка, куриная грудка

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    Рецепт изначально опубликован в марте 2018 года. Обновлено в связи с домашними делами в марте 2019 года, рецепт без изменений.

    * История и подробности розыгрыша японских ножей ручной работы, которые изначально сопровождали этот рецепт при публикации, были перенесены в отдельный пост, поскольку розыгрыш раздачи закончился.

    СРОК БУЛЬДОЗЕРА

    Он просто висит там, издевается над ним. Он подозрительно принюхивается…

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *