Азу из индейки – 6 рецептов

Азу – традиционное татарское блюдо, которое готовится из мяса разных сортов. Индейка – диетический, но в то же время вкусный и аппетитный вариант. Есть несколько вариантов приготовления азу из индейки – на сковороде, в мультиварке, в духовке. Блюдо станет красивым украшением любого праздничного стола – достаточно посыпать его зеленью и приправить сухими травами.

Азу из индейки на сковороде

Азу из индейки легче всего приготовить на сковороде. Чтобы блюдо получилось сочным и ароматным, мясо необходимо слегка поджарить до образования золотистой корочки.

Список ингредиентов:

• Филе индейки – 500 г.
• Картофель – 5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Песок сахарный – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 20 г.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Готовить азу лучше из филе индейки – мясо получится нежным и очень сочным. Филе вымыть под холодной водой и хорошо просушить салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. нарезать длинными ломтиками – по 4-5 см в длину.
• Лук, морковь и картофель помыть и очистить. Морковь нарезать мелкой соломкой, лук – полукольцами. Картофель нарезать длинными брусочками.
• Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Осторожно выложить кусочки индейки, обжаривать до образования золотистой корочки со всех сторон. Помешивать кусочки деревянной лопаточкой, чтобы они не подгорели.
• Переложить поджаренную индейку на отдельное блюдо. На оставшемся соке обжарить лук и морковь. Как только овощи покроются золотистой корочкой, добавить немного сахара, соль, перец, специи. Держать на огне еще 2-3 мин, овощи должны стать мягкими.
• Добавить две ложки томатной пасты, все перемешать. Залить немного воды, чтобы получился насыщенный мясной бульон, посолить. Для аромата можно добавить немного сушеных трав.
• Накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне еще несколько минут. Выключить газ, чтобы мясо немного потомилось под крышкой.

• Разогреть вторую сковороду и обжарить картофель до румяного состояния. Добавить немного свежей зелени, посолить/поперчить. Когда картофель будет почти готов, переложить его к мясу индейки и потушить под закрытой крышкой 15 минут.

Готовое блюдо подавать горячим, разложив по порционным тарелкам. На праздничный стол азу из индейки можно подать в одной глубокой миске.

Готовим в мультиварке

Готовится азу из индейки в мультиварке очень быстро, за ним не нужно постоянно следить и контролировать. Главное правильно поджарить мясо, чтобы оно покрылось румяной корочкой.

Список ингредиентов:

Способ приготовления:

• Индейку промыть холодной водой, удалить кожицу. Нарезать индейку тонкими ломтиками примерно одного размера.
• На панели мультиварки установить режим «Жарка». Дно смазать растительным маслом. Когда оно начнет брызгать, выложить на сковороду мясо индейки. Обжаривать его до появления румяной корочки. Периодически перемешивать деревянной лопаточкой.
• Лук и морковь помыть, очистить от кожуры. Морковь натереть на мелкой терке, лук измельчить. Перемешать овощи и добавить их в чашу мультиварки. Обжаривать в течение 4-5 мин.
• Консервированные помидоры достать из банки и очистить от кожицы. Натереть их на мелкой терке. Сок вместе с мякотью перелить в чашу мультиварки. Добавить соль, перец и все перемешать, чтобы масса стала однородной.

• Установить на панели мультиварки режим «Тушение». Готовить азу в течение 1 часа. Когда таймер сообщит о готовности, отключить мультиварку и оставить мясо тушиться еще 7-10 мин под закрытой крышкой.

Индейка с овощами тушеная в духовке

Азу из индейки в духовке – диетический, но не менее вкусный вариант блюда. Подходит для тех, кто следит за своей фигурой, но хочет порадовать себя чем-то вкусным и полезным. Чтобы блюдо получилось более сытным, можно добавить больше овощей. Например, цветную капусту, болгарский перец.

Список ингредиентов:

• Филе индейки – 500 г.
• Картофель – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Индейку промыть и высушить бумажным полотенцем. Слегка обжарить на сковороде до образования золотистой корочки – она необходима в приготовлении традиционного азу. Чтобы снизить калорийность блюда, растительное масло можно заменить на сливочное. Готовое мясо переложить в глубокую тарелку.
• Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками (морковь можно потереть на терке). Обжаривать овощи на мясном соке, помешивая деревянной лопаточкой. Можно накрыть крышкой, чтобы они хорошо протушились изнутри.
• Картофель хорошо промыть, очистить, нарезать кубиками. Обжарить с овощами до полуготовности, помешивать лопаточкой. Сверху залить все теплой водой и оставить тушиться под закрытой крышкой.
• Разогреть духовку до 200 градусов. Форму для запекания смазать сливочным маслом, переложить на дно кусочки индейки, сверху переложить овощи и полить все полученным при их тушении соусом. Отправить в духовку на 30 мин.

• За 10 мин до готовности вынуть форму и посыпать блюдо тертым чесноком и свежей зеленью.

Азу со сметаной

Азу из индейки со сметаной получается очень нежным и сочным, сметана добавит блюду мягкости. Азу можно подавать как самостоятельное блюдо, если добавить к нему побольше овощей – картофеля, моркови, лука. Для разнообразия можно положить немного цветной капусты и болгарского перца.

Список ингредиентов:

• Филе индейки – 500 г.
• Шампиньоны – 300 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана средней жирности – 3 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Зелень свежая.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе индейки промыть холодной водой, высушить полотенцем и нарезать длинными ломтиками. Обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Посолить и поперчить.
• Переложить готовое мясо на отдельную тарелку. Сок индейки не выливать и готовить остальные ингредиенты на нем.
• Шампиньоны хорошо прочистить, измельчить и обжарить на сковороде до полного испарения воды. Лучше брать свежие шампиньоны, а не консервированны.
• Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить к грибам и перемешать, обжаривать до появления золотистой корочки. Держать на огне не дольше 5-7 мин.
• Аккуратно выложить на сковороду сметану и перемешать все ингредиенты. Добавить немного воды, чтобы получился сметанный соус. Добавить соль, перец и любимые специи по вкусу. Для остроты можно добавить горчицы. Все перемешать, чтобы масса стала однородной.

• Дать соусу покипеть еще немного, после чего переложить на сковороду готовую индейку, все перемешать. Держать на огне 15 минут, индейка должна пропитаться полученным соусом. Довести блюдо до кипения и выключить газ.

Мясо индейки в сливочном соусе

Азу из индейки в сливочном соусе – низкокалорийное и аппетитное блюдо, которым можно порадовать всю семью. Укроп и сливочный соус добавляют мясу нежности, а чеснок – приятные острые нотки.

Список ингредиентов:

• Филе индейки – 500 г.
• Сливки средней жирности – 150 мл.
• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Укроп.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Промыть филе индейки, высушить полотенцем и нарезать кубиками небольшого размера.
• Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжаривать индейку до появления золотистой корочки. Добавить соль/перец, периодически помешивать деревянной лопаточкой. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо в течение 30 мин. Можно добавить любимые специи по вкусу, что сделать блюдо еще ароматнее.
• Пока индейка готовится, нужно заняться соусом. В отдельную кастрюлю перелить сливки и добавить в них горчицу. Поставить на слабый огонь и варить, периодически помешивая столовой ложкой или венчиком.
• Осторожно высыпать в будущий соус муку. Лучше пропустить ее через сито, чтобы она получилась более воздушной и не собиралась в комочки. Все перемешать при помощи венчика. Добавить немного соли.
• Добавить в соус свежую зелень и держать на огне еще 5-7 мин. Как только сливочный соус начнет густеть, залить им тушеную индейку.

Можно подавать блюдо к столу. В качестве гарнира лучше приготовить картофель или рис.

Азу из индейки с солеными огурцами

Азу из индейки с солеными огурцами подойдет для вкусного и сытного ужина для всей семьи. Традиционное азу из баранины или говядины готовится очень долго, мясо получается жирным, поэтому не все готовы его есть. Азу из индейки – упрощенный вариант блюда, который готовится очень быстро. К тому же, индейка – мясо низкокалорийное.

Список ингредиентов:

• Филе индейки – 600 г.
• Картофель – 3 шт.
• Огурцы соленые – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль/перец по вкусу.
• Свежая зелень.

Способ приготовления:

• Заранее разогреть духовку до 200 градусов. Приготовить форму или противень для запекания, на котором будет готовиться азу.
• Филе промыть и высушить полотенцем, нарезать тонкими ломтиками.
• Соленые огурцы достать из банки и нарезать кольцами. Переложить их в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем сразу убавить и тушить под закрытой крышкой еще 20 мин.
• Картофель хорошо промыть, очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
• Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, можно измельчить при помощи терки.
• Дно противня или формы для запекания смазать маслом. Уложить на дно нарезанную чеснок и картофель, все перемешать. Ингредиенты должны полностью покрывать дно. Запекать в духовке в течение 20 мин.
• Филе индейки поджарить до ароматной корочки на сковороде, добавить немного растительного масла. Добавить соль, перец, порезанный колечками лук.

• Выложить на сковороду 2 ложки томатной пасты, добавить соленые огурцы, зелень. Тушить все под закрытой крышкой. Соединить мясо и картофель.

Рецепт азу из индейки на сковороде

Азу — это блюдо татарской кухни. Его можно приготовить из разных сортов мяса, например, из говядины, баранины или молодой конины. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт азу из индейки, которое готовится на сковороде. Блюдо получается очень вкусным и ароматным. Готовому азу нужно дать немного настояться. Подавать его лучше в горячем виде, присыпав свежей зеленью. 

Ингредиенты

Для приготовления азу из индейки на сковороде понадобится:

мякоть индейки (я готовила филе индейки) — 500 г;

лук — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

паста томатная — 1 ст. л.;

картофель — 5 шт.;

солёные огурцы — 3 шт.;

сахар — 1 ч. л.;

соль — по вкусу;

вода (или бульон) — 1,5-2 стакана;

чеснок — 1 зубчик;

паприка молотая — 0,5 ч. л.;

прованские травы — 0,5 ч. л.;

чёрный молотый перец — 0,25 ч. л.;

сливочное масло — 20 г;

растительное масло для жарки;

свежая зелень (петрушка, кинза, укроп или зелёный лук) — 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Мясо (я готовила филе индейки) вымыть и обсушить. 

Мясо нарезать длинными брусочками, размер которых, примерно, 4 сантиметра в длину и 1 сантиметр в толщину.

Очищенный лук нарезать полукольцами. 

Морковь, очистив, нарезать соломкой. 

Картофель очистить и нарезать крупными, длинными брусочками. 

Солёные огурцы нарезать соломкой. 

Сковороду разогреть, налить 1-2 столовые ложки растительного масла, добавить 20 грамм сливочного масла, подождать, пока сливочное масло растопится. 

В горячее масло выложить кусочки индейки. 

Обжарить мясо на сильном огне в течение 5-10 минут (кусочки должны хорошо подрумяниться со всех сторон).

Убрать кусочки индейки со сковороды. На оставшемся жире и мясном соке на среднем огне обжарить лук, помешивая, в течение 1-2 минут (до прозрачности), затем всыпать сахар, перемешать и выложить в сковороду морковь. Жарить ещё 2-3 минуты (до мягкости овощей).К обжаренным овощам добавить томатную пасту. 

Влить воду или мясной бульон. 

Посолить, добавить чёрный молотый перец, молотую паприку и прованские травы, перемешать и довести до кипения. 

Выложить нарезанные огурцы, накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне 5-7 минут. 

После этого добавить в сковороду кусочки индейки, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15-20 минут. 

Пока готовится мясо, на отдельной сковороде нужно пожарить картофель, для этого на сильном огне разогреть 2-3 столовые ложки растительного масла, выложить картошку и жарить, иногда перемешивая, до золотистого цвета. Когда картофель будет готов, его нужно посолить. Когда мясо протушится 15-20 минут, выложить в сковороду жареную картошку и тушить под крышкой на небольшом огне еще 10-15 минут.

В самом конце приготовления на сковороду с азу из индейки добавить измельченный чеснок и зелень. 

Перемешать и снять с огня. После приготовления блюду нужно дать немного настояться под крышкой, а перед подачей присыпать ещё свежей зеленью.

Очень вкусное, сытное и ароматное азу из индейки, приготовленное на сковороде, разложить по порционным тарелкам и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Азу из индейки — пошаговые рецепты приготовления в духовке, сковороде и мультиварке с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Это традиционное татарское угощение, которое состоит из маленьких кусочков мяса в остром соусе. Как правило, для приготовления используют баранину или говядину, но ниже будет рассказано, как готовится индейка в томатном соусе, которую можно назвать диетическим вариантом угощения. Подается блюдо вместе с картошкой, овощами и луком.

Как приготовить азу из индейки

Для готовки хорошо подходит филе этой птицы, режут продолговатыми кусочками, затем несколько часов маринуют в специях. После этого нужно ополоснуть мясо, обжарить пару минут на сильном огне. Чтобы приготовить азу из индейки, нужно морковь натереть, лук нарезать полукольцами, а спелые помидоры измельчить. Далее все ингредиенты заправляют специями и тушат час.

Для готовки можно использовать казан, мультиварку, к примеру, Редмонд (популярная модель), духовку. Ингредиенты напрямую влияют на вкус конечного результата, поэтому существует несколько вариантов рецепта этого вкусного мясного угощения. Однако во всех вариациях обязательно должно быть мясо и специи. Азу – восточная кухня, поэтому будет много острых приправ, зелени. Подавать лучше со свежим салатом, овощами, на гарнир подходит картофель, макароны, гречка.

Азу из индейки – рецепт

Использование диетического мяса поможет «облегчить» угощение, сделать его менее тяжелым для желудка. Рецепт азу из индейки включает много специй, поэтому людям с гастритом или язвой кушать такую еду не рекомендуется. Большинство вариантов подразумевают использование томатного соуса, но есть способы, как готовить азу из индейки в сметане. Угощение получается более мягким и изысканным.

Азу из индейки в мультиварке

Время приготовления: до 90 мин.
Количество порций: 6
Калорийность блюда: 50 ккал/100 г.
Предназначение: мясное на ужин/обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легкая.

Если вам хочется как-то разнообразить мясную составляющую на ужин, то азу из индейки в мультиварке отлично подойдет для этих целей. Убедитесь, что все члены семьи или гости любят острые угощения, потому что вкус у мяса получается пикантным. Для упрощения процесса можно использовать мультиварку, которая сделает за вас большую часть работы и не придется стоять у плиты. Ниже написан пошаговый рецепт по созданию вкусного азу.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 штука;
• индейка – 700 г;
• специи;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• масло растительное;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• зелень;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Филе птицы вымойте, нарежьте брусочками или крупными кубиками, обжарьте на растительном масле в мультиварке 15 минут, режим выберите «Жарка» или «Выпечка».
2. Очистите лук, морковь, нарежьте кубиками и положите к мясу, сразу же забросьте лавровый лист. Жарьте вместе компоненты еще 10 мин.
3. Так же нарежьте соленые огурцы, доложите в чашу, когда остальные ингредиенты обжарятся. Следом сразу отправляйте порезанную картошку, перемешайте содержимое.
4. В стакане воды разбавьте томатную пасту, залейте в прибор, поперчите, посолите по вкусу, выберите режим «тушение» на 1 час.
5. Перед подачей присыпьте угощение порубленной зеленью, положите чуть-чуть измельченного чеснока.

Азу из индейки — рецепты на сковороде

Время приготовления: 40-60 мин.
Количество порций: 4
Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
Предназначение: мясное на обед/ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Любые блюда из этой птицы относятся к низкокалорийной пище, поэтому можете не переживать на счет калорий. Рецепт азу из индейки на сковородке относится к восточной (татарской) кухне, поэтому угощение будет острым, пряным, большим количеством зелени. Когда будете подбирать соленые огурчики, берите те, что покрепче, иначе они разварятся в кашу. Ниже представлен рецепт с фото, как приготовить азу на сковороде.

Ингредиенты:

• сушеная петрушка – 4 г;
• филе птицы – 600 г;
• томатная паста – 230 г;
• соленый огурец – 240 г;
• чеснок;
• сушеный укроп – 4 г;
• репчатый лук – 320 г.

Способ приготовления:

1. Духовку прогрейте до 220 градусов.
2. Соленые огурчики нужно нарезать продолговатыми тонкими кусочками. Положите в сотейник, налейте немного воды, поставьте в духовку тушиться. Когда закипит вода, температуру понизьте до 160 градусов, держите еще 15 минут.
3. Тонкими полукольцами порежьте лук, а птицу – продолговатыми тонкими кусочками, чеснок раздавите ножом, нашинкуйте.
4. Индейку на протяжении 5 минут обжаривайте на сковороде до румяной корочки, затем положите лук, держите еще 3 мин.
5. Залейте к мясу половину стакана воды, томатную пасту, тушите 2 минуты.
6. Следующими высыпьте петрушку, укроп, забросьте соленые огурцы, чеснок, перец, соль.
7. Тушить следует не дольше 3-5 минут и блюдо будет готово.

Азу из индейки — рецепты в духовке

Время приготовления: 40-50 мин.
Количество порций: 4-5.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: мясное на ужин/обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт азу из индейки в духовке – еще один вариант этого острого, вкусного угощения. Если готовите без картошки, то необходимо сделать какой-то гарнир, к примеру, гречку или макароны. Использование этой птицы помогает снизить калорийность мясного блюда, поэтому можно причислить азу к диетическому меню. Готовить можно мясо на сковороде, в мультиварке, но данный рецепт рассчитан на тушение в духовке.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• индейки филе – 600 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• огурец соленый – 2 шт.;
• масло растительное;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• специи;
• зелень – 1 пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Помойте, просушите мясо, нужно нарезать его средними кусочками. На прогретую сковороду вылейте масло, обжарьте до золотистого оттенка птицу. Переложите его в глубокую форму для запекания.
2. Затем очищайте морковь, лук, порежьте кубиками и пассируйте до золотистости, затем всыпьте томатную пасту, которую заранее следует чуть размешать водой. Тушите овощи 5 минут, добавляйте к мясу.
3. Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками, тоже обжарьте на масле до полуготовности, положите к остальным компонентам в форму. Залейте все ингредиенты очищенной водой.
4. Крышкой накройте емкость, разогрейте печку до 180 градусов и поставьте готовиться угощение на 30 минут.
5. За 5 минут до готовности положите рубленный чеснок, зелень, огурцы. Перемешайте компоненты, посолите, поперчите.
6. Дайте готовому азу настояться, разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу.

Азу из индейки в сметанном соусе

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 5-6.
Калорийность блюда: 133 ккал/100 г.
Предназначение: мясное на ужин/обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Азу из индейки в сметанном соусе считается не только очень вкусным, но и полезным блюдом. Низкое содержание калорий, легкое переваривание этой птицы делают такое угощение очевидным выбором на ужин или обед. К индейке применимы все те же рецепты, что и к курице, поэтому при желании можно потушить угощение в сметанной соусе, чтобы сделать его более мягким, нежным.

Ингредиенты:

• куриный бульон/вода – 400 мл;
• сметана (10-20%) – 500 г;
• чеснок – 30 г;
• филе индейки – 700 г;
• репчатый лук – 200 г;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• мука – 30 г;
• сушеный укроп;
• перец, соль;
• лист лавровый – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Лук лучше нарезать полукольцами, мясо – полосками. Оба ингредиента обжарьте до золотистого цвета на разогретом масле.
2. В отельной миске перемешайте муку со сметаной, сушеным/свежим укропом.
3. Положите мясо с луком в глубокий сотейник, залейте сметанный соус, бульон и положите лавровый лист.
4. Порубите мелко чеснок, положите к остальным компонентам, посолите, перемешайте массу.
5. На среднем огне тушите 25 минут периодически нужно перемешивать блюдо.
6. Подавайте мясное вместе с гарниром из картофеля.

Азу из индейки со сметаной

Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 4.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Предназначение: мясное на обед/ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Азу из индейки со сметаной относительно простой рецепт, поэтому начинающие кулинары с ним справятся. Сам процесс готовки отнимает не много времени, для готовности блюда нужно всего 30-40 минут. Сметанный компонент сделает мясо более нежным, ароматным, добавит уникальные нотки вкуса. Ниже представлен пошаговый рецепт, как вкусно приготовить азу со сметаной.

Ингредиенты:

• сметана – 2 ст. л.;
• смесь перцев;
• филе индейки – 1кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка.

Способ приготовления:

1. Нарежьте филе индейки небольшими кусочками, выложите на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, тушите 10 минут на среднем огне, не забывайте помешивать.
2. Полукольцами разрежьте луковицу, добавьте к мясу, тушите еще 5 минут.
3. Измельчите зубчики чеснока, положите к индейке.
4. Последними влейте соевый соус, сметану, по вкусу поперчите, посолите и перемешайте. Чтобы соус получился более жидким, долейте немного кипяченой воды.
5. Тушите 10 минут до загустения.

Как вкусно приготовить азу из индейки – советы хозяйкам

Это острое мясное угощение может стать новинкой на вашем праздничном столе. Используя рецепты выше, вы сможете вкусно приготовить азу из индейки. Чтобы точно получить лучший результат рекомендуем запомнить следующие советы:

1. Для обжарки мяса лучше использовать топленое масло.
2. Густой соус получится, если добавить муку или смешанные с ней крахмал.
3. Вариант рецепта с картофелем может выступать самостоятельным блюдом на столе, во всех остальных случаях подразумевается еще и гарнир.
4. Хорошо для угощения подходят кинза, сельдерей и прочая зелень.
5. Для приготовления с солеными огурцами вам понадобятся хрустящие, крепкие экземпляры, чтобы они не разваливались во время готовки.
6. Добавлять чеснок лучше в уже готовое блюдо, или в конце приготовления.

Видео: Азу из индейки

Азу из индейки — видео рецепт Смотреть видео

Азу из индейки: простые рецепты на сковороде

Существует множество вариаций, как вкусно домашних условиях сделать это блюдо. Можно использовать как филе птицы, так и мясо на кости, сытное и ароматное блюдо может стать заменой супам или жаркое на обед. Благодаря тому, что индюшатина содержит большое количество белка, витаминов и микроэлементов в составе, азу будет не только вкусным, но и полезным.

Расскажем о простых рецептах, как приготовить азу из индейки.

Азу из индейки с копченостями

Если вам хочется приготовить ароматное блюдо с копченостями рекомендуем взять филе индейки, подойдет мясо грудины или бедренной части. В состав азу обязательно входят картофель, томаты, свежие овощи. 

Чтобы потушить азу из индейки по рецепту вам понадобится:

• филе грудинки или бедра индейки – 400 г;
• копченый окорок — 200 г;
• картофель – пять, семь штук среднего размера;
• свежие помидоры – 3-4 штуки;
• томатная паста – одна столовая ложка;
• соль и перец по вкусу;
• сахар – одна чайная ложка;
• болгарский перец – одна штука;
• морковь – две штуки.

Блюдо татарской кухни лучше всего готовить в казане или глубокой кастрюле с толстым дном. Можно приготовить азу из индейки на сковороде. Тогда блюдо получится ароматным, сочным и максимально пропитается приправами.

Этапы приготовления:

1. Филе индейки разрезать крупными кусочками. Копчёный окорок нарезать небольшими кубиками. Картофель моем очищаем, режим квадратиками размером три на три сантиметра.
2. Свежие помидоры необходимо подготовить. Для этого их сначала бланшируют. В кипяток опускаем томаты на несколько минут. После этого их вытаскиваем, снимаем кожицу.
3. Помидоры необходимо смешать с томатной пастой и сахаром, прокипятить две-три минуты на сильном огне. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Морковь нарезаем мелкими кружочками, болгарский перец очищаем от семян, нарезаем крупной соломкой.
5. Казан ставим на средний огонь, наливаем несколько столовых ложек растительного масла. Разогреваем его. Выкладываем в посуду мелко нашинкованный лук, обжариваем до появления золотистого цвета.
6. Затем в казан выкладываем куски филе мяса индейки с копчёностями. Обжариваем мясо 5-7 минут. После этого закладываем в посуду томаты, перец,
7. Добавляем огонь до средней температуры и, постоянно помешивая, готовим азу ещё 10 минут, затем добавляем нарезанный квадратами картофель, тщательно перемешиваем и готовим блюдо под закрытой крышкой на медленном огне ещё 10 минут.

Подаются азу из индейки в горячем виде порционно. Сверху можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Азу на сковороде

Азу из индейки на сковороде можно приготовить просто и быстро. Лучше всего использовать сковороду с высокими бортами и толстым дном. На четыре порции блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• индейка (мясо на кости или филе) – 300 г;
• картофель – 3-4 штуки среднего размера;
• морковь – одна штука;
• репчатый лук – одна штука. Его также можно заменить луком-пореем.
• томатная паста или помидоры. Если вы используете томатную пасту вполне достаточно одной столовой ложки. Свежих томатов можно взять две три штуки небольших размеров.
• чеснок – несколько зубчиков;
• чёрный молотый перец по вкусу;
• соль – одна чайная ложка;
• растительное масло – три столовые ложки;
• болгарский перец – две штуки;
• белокочанная капуста – 200 г;
• готовим по следующим шагам.

Нарезаем мясо индейки на небольшие кусочки, шинкуем мелко репчатый лук. В сковородку выливаем несколько столовых ложек растительного масла и нагреваем её до средней температуры. Выкладываем в сковороду мясо индейки и лук. Обжариваем до появления золотистой корочки.

Очень важно чтобы мясо индейки не подгорело, поэтому периодически помешивайте лук с мясом птицы. Для большей сочности можно добавить несколько столовых ложек горячей воды или бульона.

Добавляем чёрный молотый перец и соль, перемешиваем мясо. Пока мясо готовится, занимаемся подготовкой овощей. Для этого морковь очищаем и нарезаем тонкими кружочками. Картофель моем, чистим, нарезаем кубиками размером два на два сантиметра.

Болгарский перец нарезаем квадратами небольшого размера. Белокочанную капусту мелко шинкуем на тёрке или режем ножом.

Как только мясо дойдёт до полуготовности, добавляем в казан морковь, картофель, болгарский перец и капусту. Все тщательно перемешиваем.

Придать блюду пикантности и остроты можно с помощью нескольких зубчиков чеснока. Измельчаем и добавляем к азу. Затем добавляем в блюдо томатную пасту. Её можно заменить свежими томатами. Предварительно нужно бланшировать их в кипятке и снимать кожицу, затем нарезать небольшими квадратиками. Также можно добавить к блюду 100-150 миллилитров кипятка.

Блюдо готовим на среднем огне, не закрывая крышку ещё 15-20 минут. Подается горячим порционно. Можно украсить азу зеленью и добавить столовую ложку сметаны

Азу с индейкой и грибами в духовке

Чтобы приготовить азу из индейки в духовке вам понадобится:

• филе птицы – полкилограмма;
• несколько свежих томатов;
• молодой картофель – 400 г;
• одна луковица;
• морковь — две штуки средних по размеру;
• сельдерей – 100 г;
• шампиньоны – 400 г;
• соль, перец по вкусу, любые специи на ваше усмотрение;
• рукав для запекания;
• готовим поэтапно.

Филе птицы моем, просушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Томаты бланшируют в кипятке и снимают кожицу, затем мелко нарезают кубиками.

Мелко шинкуем лук и обжариваем его со сливочным или растительным маслом до появления золотистой корочки. К луку добавляем томаты, порубленные кубиками.

Если свежих помидор нет, вы можете заменить их томатной пастой. Одной столовой ложки вполне достаточно. Солим и перчим по вкусу, добавляем корень сельдерея, порезанный тонкими кружочками.

Свежие грибы обжариваем на сковороде на сливочном или оливковом масле. Время жарки составляет не более пяти — семи минут. Если вы берёте консервированные грибы, дождитесь, пока выпарится лишняя влага, и затем они должны обжариваться до появления золотистого цвета.

Приступаем к приготовлению азу из индейки с овощами в духовке. Для этого в рукав для запекания выкладываем филе птицы, режем морковь тонкими кружочками, туда же выкладываем молодую картофель, порезанный крупными дольками, обжаренные овощи и грибы.

Добавляем специи, солим и перчим по вкусу. Рукав завязываем жгутом, делаем несколько отверстий сверху и выкладываем в глубокое блюдо для запекания. Время приготовления 60 минут. Такое горячее готовить очень быстро и просто, блюдо это заслужит наивысшую похвалу у всех домочадцев.

Вкусное азу с индейкой падают в горячем виде, Овощи и мясо птицы прекрасно сочетаются в одном блюде. Украшаем готовые порции свежей мелко порубленной зеленью.

Азу из индейки, рецепт на сковороде

Традиционное татарское азу принято готовить из говядины, баранины или конины. Однако, путешествуя по миру, рецепт азу трансформировался, поэтому сегодня можно встретить разные вариации блюда, в том числе с использованием птицы. Азу из индейки получается не менее вкусным, чем из других видов мяса, при этом его калорийность снижена: индюшиное филе, как известно, продукт диетический.

Сегодня я расскажу, как готовить азу из индейки с картошкой. Блюдо получится сытным и самодостаточным, оно не требует гарнира. Техника приготовления отчасти похожа на обычное рагу, но все же немного отличается. Чтобы приготовить вкусное азу из индейки в томатном соусе, сначала нужно будет обжарить все компоненты по отдельности, а под конец соединить их вместе для тушения. При этом обязательно добавляются соленые огурцы — визитная карточка татарского блюда.

Советы по приготовлению азу и выбору продуктов

Что касается соуса, в котором мы будем тушить индейку, то его можно приготовить из свежих помидоров или томатов собственном соку, перетертых в пюре. Для более насыщенного вкуса советую добавить ложку томатной пасты. Если хотите, чтобы вкус соуса получился еще более ярким, то часть воды можете попробовать заменить мясным бульоном или огуречным рассолом.

Обязательно добавляйте чеснок и рубленую зелень, причем, лучше на финальном этапе приготовления, чтобы вкус и аромат остался ярко-выраженным, не потерялся на фоне соуса.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 3 порции

Ингредиенты

• филе индейки – 500 г
• репчатый лук – 2 шт.
• помидор крупный – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• картофель – 400 г
• соленый огурец среднего размера – 1 шт.
• соль, черный и красный перец – по вкусу
• растительное масло для жарки – 100 мл
• лавровый лист – 1 шт.
• укроп и петрушка – по 3 веточки
• чеснок – 1 зуб.

Приготовление

1. Филе индейки я зачистила от белых пленок, промыла и обсушила. Нарезала мясо длинными брусочками толщиной примерно в 1 см. Не важно, вдоль или поперек волокон, все равно индейка очень нежная и готовится быстро, она не получится жесткой.

2. Разогрела сковороду докрасна и влила в нее пару ложек растительного масла. Сковородку желательно взять чугунную, чтобы индейка быстро обжарилась на сильном огне, а не тушилась в собственном соку. Мясо выкладывать рекомендую в один слой, чтобы кусочки быстрее схватывались корочкой. Я обжаривала индейку в три приема, примерно по 1 минуте, обязательно без крышки, на очень сильном огне, изредка помешивая лопаткой. Как только первая партия обжарена, пересыпаем идейку в сотейник или кастрюлю, вливаем в сковороду еще немного масла и обжариваем следующую порцию. Важно не пересушить индюшиное мясо, ведь оно такое же нежное, как и куриное.

3. Далее я нарезала пару луковиц тонкими полукольцами. И обжарила до золотистого цвета на том жире, который остался после жарки индейки. Обратите внимание, что сковороду не нужно мыть или чистить, напротив, лук должен впитать в себя все оставшиеся мясные соки, насытиться ароматом мяса и приобрести красивый карамельный цвет. Огонь уже можно сделать меньше и не забывайте помешивать, чтобы лук не подгорел. Его нужно довести до абсолютной готовности, чтобы он стал мягким, без «хрустинки».

4. Теперь пришло время добавить томаты. Их нужно очистить от шкурки и измельчить, как вам удобно: на крупной терке, в блендере и т. д. Томатную мякоть я вылила в сковороду к луку, добавила ложку хорошей томатной пасты. Перемешала и обжарила примерно минуту.

5. Влила в сковороду примерно 300 мл воды, добавила лавровый лист, черный перец и пару колечек острого чили (соль пока что не нужна, ее добавим в самом конце приготовления, ориентируясь на степень солености огурцов). Прокипятила.

6. Получившимся томатным соусом залила индейку. Жидкость должна покрывать мясо, при необходимости можно долить кипятка. Поставила кастрюлю на огонь, тушила 20 минут на тихом огне, под крышкой.

7. Пока тушится мясо, быстренько почистила картошку, нарезала ее соломкой и обжарила на растительном масле — почти до готовности. В итоге должна получиться картошка фри, хрустящая, плотная, уверенно-румяная, можно чуточку сыроватая внутри. Соленые огурцы также нарезала соломкой. Для азу их можно натереть на крупной терке, если желаете, но мне больше нравится такой вариант, когда огурцы выраженно присутствуют в блюде и приятно хрустят.

8. Добавила картошку и огурцы в кастрюлю с тушеной индейкой. Вот теперь уже можно аккуратно перемешать и посолить по вкусу. Пусть все вместе тушится 3-5 минут на тихом огне.

9. В самом конце не забудьте добавить рубленую петрушку, укроп и чеснок. И сразу же снимите кастрюлю с огня. Пусть азу из индейки настоится под крышкой минут 5, вберет в себя ароматы.

Подавать блюдо следует горячим, сразу же после приготовления. Приятного аппетита!

Как приготовить азу из индейки в мультиварке и в духовке

Удобнее всего готовить азу из индейки с солеными огурцами на сковороде, а затем тушить до готовности в кастрюле. Но если у вас есть мультиварка, то можно обжарить все продукты в режиме «Жарка» (или «Выпечка»), а затем перейти на программу «Тушение». В таком случае сначала обжарьте индейку в растительном масле, затем добавьте к мясу репчатый лук. Как только он подрумянится, закиньте в чашу нарезанные кубиком помидоры и томатную пасту, приправьте специями, обжаривайте еще 1-2 минуты. Затем тушите мясо 30 минут. В конце добавьте соленые огурцы и жареный картофель фри, чеснок и зелень, тушите еще 7-10 минут.

Можно приготовить азу из индейки в духовке. В таком случае после обжарки переложите мясо и обжаренный до полуготовности картофель в жаропрочную форму, залейте томатным соусом и запекайте при 180 градусах в течение 20-30 минут, до готовности картошки. В конце добавьте огурцы, нарезанные соломкой, чеснок и зелень, дайте настояться 5 минут и подавайте.

Как приготовить индейку: время приготовления и советы

Готовы запечь большую птицу? Вот наши советы по , как приготовить индейку , включая таблицу того, как долго готовить индейку для максимального вкуса!

Как приготовить индейку: советы по приготовлению

Перед тем, как начать жарить большую птицу, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование. Вам понадобится хорошая жаровня с решеткой; сковорода должна быть достаточно тяжелой, чтобы не прогибаться. Кроме того, убедитесь, что у вас есть термометр для мяса, чтобы вы могли удалить индейку на пике вкуса; переварка — одна из самых распространенных проблем.Подробнее о термометрах для мяса.

Приготовление индейки

• Оставьте время на разморозку! Если ваша индейка заморожена, ее нужно разморозить в холодильнике. Разрешите один день разморозки на каждые четыре фунта индейки.
• После размораживания удалите желудки (мешок с шеей и внутренностями). Вы можете сохранить их на складе.
• Если вы готовите начинку внутри индейки, свяжите ее (перевяжите ножки и крылышки индейки). В противном случае в этом нет необходимости.Это только замедлит время приготовления.
• Добавьте в полость индейки ароматические вещества, например зубчики чеснока, сельдерей, морковь, лавровый лист и зелень.
• Добавьте бульон или воду (около дюйма) на дно жаровни, чтобы избежать ожогов.
• Поместите размороженную или свежую грудку индейки на плоскую решетку в противне для жарки, которая должна быть глубиной от 2 до 2 ½ дюймов.
• Смажьте или протрите кожу оливковым или кокосовым маслом или размягченным маслом, чтобы предотвратить высыхание кожи и усилить золотистый цвет.Приправить птицу солью и перцем на свой вкус.

Приготовление индейки

• Поместите в предварительно разогретую духовку до 325 ° F (165 ° C).
• Во время приготовления несколько раз поливайте индейку соком.
• Когда кожа станет светло-золотистого цвета и индейка готова примерно на две трети, накройте грудку тентом из легкой фольги, чтобы предотвратить переваривание грудки.
• Посмотрите время приготовления ниже, чтобы получить представление о том, сколько времени понадобится вашей птице для жарки, и начните проверять термометр для мяса, пока она не закончит готовку.

Изображение: Жаровня с решеткой для индейки.

Как долго готовить индейку

Используйте приведенный ниже график обжарки в качестве ориентира и начните проверять степень готовности за полчаса до истечения рекомендованного времени.

Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить пиковый вкус и влажность. Индейка готова, когда она достигает следующих внутренних температур:

• от 180 до 185 ° F (от 82 до 85 ° C) в глубине бедра; Кроме того, соки должны быть прозрачными, а не розовыми, когда мышца бедра глубоко пронизана.
• От 170 до 175 ° F (от 77 до 80 ° C) в самой толстой части груди, чуть выше реберных костей.
• От 160 до 165 ° F (от 70 до 74 ° C) в центре фарша (если индейка фарширована).

Дайте индейке постоять 15–20 минут перед тем, как нарезать ее, чтобы сок снова впитался мясом.

Кредит: Баттербол Турция

Как вырезать индейку

После того, как вы зажарили индейку и дали ей отдохнуть, пора вырезать большую птицу! Посмотрите наше видео о том, как вырезать индейку, чтобы получить советы по резьбе.

Рецепты из индейки

Посетите нашу страницу рецептов на День Благодарения, чтобы увидеть наши любимые рецепты из индейки, а также рецепты гарниров и десертов на День Благодарения!

Как приготовить индейку на День Благодарения? Обжарка? Фритюр? Поделитесь своей техникой в ​​комментариях ниже!

Как приготовить маленькую индейку

Верхняя панель навигации

Меню профиля

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ознакомиться со всеми рецептами

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  12 способов сделать легкий овес на ночь

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  Наши лучшие идеи для здорового обеда

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все Рецепты Ужинов

  14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем

  • Ужин Fix
  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра
  • Рецепты из говядины
  • Рецепты из говяжьего фарша
  • Рецепты пасты и лапши
  • Рецепты из свинины
  • Рецепты из свиной вырезки
  • Рецепты Индейки
  • Рецепты фарша из индейки
  • Рецепты морепродуктов
  • Рецепты лосося
  • Рецепты креветок
• Рецепты закусок и закусок Предыдущий

  Рецепты закусок и закусок

  Посмотреть все рецепты закусок и закусок

  Наши 25 лучших горячих и сырных соусов получили серьезную игру

  • Запеченный B

21 совет по индейке, который должен знать каждый повар — практические рекомендации

Центральным элементом любого ужина на День Благодарения, конечно же, является индейка.Собираетесь ли вы устроить свой первый ужин в честь Дня благодарения или являетесь старым профессионалом, вы склонны подобрать новый или два новых трюка из этой коллекции лучших советов по индейке со страниц Fine Cooking : все от выбор лучшей птицы к нестандартным методам приготовления. Хочу больше? Посетите Путеводитель на День благодарения, где вы найдете сотни рецептов сочной индейки, сытных гарниров и идеальных пирогов, а также подпишитесь на журнал Fine Cooking, чтобы получать рецепты и идеи меню в течение всего года.

Выбор индейки

1.Размер имеет значение: насколько велика индейка? Для птицы весом менее 16 фунтов из расчета на человека должен быть не менее 1 фунта индейки. Для более крупной птицы 16 фунтов и тяжелее показатель будет немного меньше, поскольку мяса больше по сравнению с костями. Если вы хотите значительных секунд и остатков, позвольте еще пол фунта на человека.

2.У вас большая толпа? Жарьте двух меньших индюшат (12 фунтов или меньше) вместо одной большой. Меньшие индейки лучше помещаются в холодильник и на жаровню, к тому же они готовятся быстрее и равномернее. Кроме того, он позволяет экспериментировать с двумя разными типами препаратов.

3. Выберите правильную индейку Когда на рынке так много индеек, попытка выбрать праздничную птицу может быть ошеломляющей: свободный выгул? органический? естественно? Мы рекомендуем выбрать свежей индейки без каких-либо добавленных ингредиентов, и отличным вариантом являются органических , кошерных, наследие или премиум-бренда индейки.Но что означают все эти термины? Смотри ниже.

Турция Термины: Что означают все ярлыки?

Многие индейки имеют такие ярлыки, как «полностью натуральный», «для свободного выгула» и «органический». Тем не менее, другие деликатесы индейки не попадают в аккуратные категории, а различаются по маркам. Вот ваше кольцо-декодер для обозначения всех этих терминов.

Fresh: Индейка может быть помечена как «свежая», только если она никогда не охлаждалась ниже 26 ° F. (Мясо индейки, согласно Национальной федерации Турции , не замерзает при 32 ° F, а при температуре, близкой к 26 ° F.)

Замороженные: Индейки, охлажденные до температуры ниже 0 ° F, должны иметь маркировку «замороженные». Или, если они продаются уже размороженными, на этикетке может быть указано «ранее замороженные». Большинство производителей индейки согласны с тем, что замораживание отрицательно сказывается на текстуре и вкусе мяса.

H охлажденных или не замороженных ранее: Индейки, охлажденные до температуры ниже 26 ° F, но не ниже 0 ° F, не могут быть маркированы как свежие, но и не должны быть маркированы как замороженные. Если индейка не помечена как свежая или замороженная, она, скорее всего, относится к этой категории.Этот тип птиц также может быть идентифицирован как «охлажденный до температуры» или «ранее не замороженный».

Органические продукты: Национальная программа USDA по органическим продуктам требует, чтобы индейки, помеченные как «органические», были сертифицированы аккредитованным агентством USDA. Сертифицированная органическая индейка будет выращена на 100% органических кормах, получит доступ на улицу и никогда не получит антибиотики. Использование гормонов при выращивании всей домашней птицы запрещено, независимо от того, сертифицированы они как органические или нет.

Кошерный: Кошерный ярлык может использоваться только на домашней птице, которая была обработана под наблюдением раввинов. Индейки кормятся зерном без антибиотиков и могут свободно передвигаться. Кошерные индейки не только проходят индивидуальную обработку и осмотр, но и замачиваются в соленом рассоле, что придает им особый пикантный характер (поэтому не выбирайте кошерную индейку, если вы планируете рассолить ее самостоятельно).

Само-наметка: Само-наметка: Само-наметка была впрыснута или замаринована в растворе жира и бульона или воды, плюс специи, усилители вкуса и другие «разрешенные вещества».”

На свободном выгуле: По определению Министерства сельского хозяйства США, «свободный выгул» просто означает, что птицы имеют доступ к природе. Но что действительно влияет на качество мяса, так это то, насколько многолюдно птицы, а не то, могут ли они выйти на улицу. Таким образом, некоторые из лучших индеек технически не находятся на свободном выгуле просто потому, что птицы без клетки не бродят на открытом воздухе.

Премиум-бренды: Премиальные индейки становятся все более важным рынком для праздничных птиц. Такие компании, как Murray’s, Bell & Evans, Jaindl, Maple Lawn Farms, Koch’s, Willie Bird, Eberly’s, Empire Kosher, Diestel и другие, продают индеек на основе своей репутации.Большинство этих производителей заявляют, что разница между их индейками и другими птицами заключается в качестве корма, который получают их птицы. Чаще всего в кормах отсутствуют побочные продукты животного происхождения и антибиотики. Большинство этих птиц выращиваются без клетки. Отсутствие животных жиров в их рационе и тот факт, что птицы могут свободно перемещаться, означают, что индейки растут медленнее, чем птицы, выращенные на заводе, поэтому мясо имеет шанс развить более богатый вкус и более плотную текстуру.

Натуральный: Термин «натуральный» просто означает «без добавления искусственных ингредиентов или красителей и минимальной обработки.Этот термин не имеет отношения к способу выращивания индейки.

Наследственная порода: Более 99% индеек, продаваемых в супермаркетах, принадлежат к одной породе: широкогрудый белый. Но некоторые мелкие фермеры сосредотачиваются на выращивании других пород, которые иначе были бы вытеснены с рынка. Некоторые из наиболее распространенных наследственных пород включают наррагансетт, бурбонский красный и джерсийский бафф. Индейки исторической породы, как правило, имеют более темное, более ароматное мясо и меньше грудки, чем индейки из супермаркетов, и, как правило, их можно приобрести непосредственно у фермера или из других местных источников.Для получения дополнительной информации см. Фонд Heritage Turkey Foundation .

Насадки для рассола

4. Как приготовить рассол Если вы не используете кошерную индейку, рассол из нее — отличный вариант для особо ароматного и влажного мяса. В большой кастрюле смешайте 5-1 / 2 унций. кошерная соль (1 стакан Diamond Crystal или 1/2 стакана Morton’s), 1/4 стакана сахара и 2 литра прохладной воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и время от времени помешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте еще 2 литра воды и охладите в холодильнике.

Удалите с индейки шею, потроха и хвост (если есть); зарезервируйте их для приготовления бульона из индейки (посмотрите видео, чтобы шаг за шагом продемонстрировать, как приготовить бульон). Тщательно промойте индейку. Сложите два пакета для духовки размером с индейку вдвое, а затем немного скатайте края пакетов, чтобы они оставались открытыми. Поместите пакеты в прочную форму для жарки и положите индейку грудкой вниз во внутренний пакет. Залейте индейку рассолом (если возможно, попросите кого-нибудь подержать пакеты открытыми).Плотно соберите внутренний пакет вокруг индейки, чтобы рассол покрыл большую часть индейки, и закрепите пакет завязкой. Закрепите внешнюю сумку завязкой-завязкой. Охладите индейку (в жаровне, чтобы избежать протечек) на 12–18 часов (время засолки может варьироваться в зависимости от рецепта; более концентрированные рассолы требуют меньше времени).

5. Настройте свой рассол Если хотите, вы можете добавить травы и специи, немного ароматного подсластителя (например, меда или кленового сиропа) или заменить часть воды другой жидкостью, например, яблочным сидром или кофе.Просто помните, что когда вы добавляете сахар, продукты становятся коричневыми быстрее.

6. Не хватает места в холодильнике? Вы можете посолить индейку в холодильнике со льдом. Используйте ту же формулу рассола, что и в наконечнике № 4, но увеличьте количество соли на 1/2 стакана (чтобы компенсировать лед, разбавляющий рассол). Поместите индейку в чистый и продезинфицированный холодильник, достаточно большой, чтобы она могла удобно храниться. Добавьте охлажденный в холодильнике рассол и достаточно льда, чтобы погрузить индейку в рассол — вам понадобится от 5 до 10 фунтов, в зависимости от холодильника.Храните кулер в самом холодном месте, о котором вы только можете подумать. Если это происходит на открытом воздухе, поместите его в такое место, где животные не могут добраться до него, например, на веранде или в машине.

7. Дайте высохнуть: Независимо от того, где вы солите индейку, никогда не вынимайте ее из рассола и не бросайте прямо в духовку. Влажный рассол оставляет на индейке дополнительную влагу, что предотвращает нагревание кожи, чтобы она стала коричневой и хрустящей. Чтобы решить эту проблему, тщательно слейте воду из полости и промокните индейку бумажными полотенцами, прежде чем отправить ее в духовку.А еще лучше вытащите индейку из рассола в среду вечером и оставьте ее на решетке для жарки (над листом с бортиком, чтобы уловить капли) на ночь перед запеканием. Вы будете вознаграждены сочным мясом И хрустящей кожицей.

8. Или попробуйте сухой рассол: Вместо того, чтобы погружать индейку в раствор соленой воды, вы просто натираете кошерной солью и приправами всю птицу и ее дно. Соль вытягивает сок индейки, который затем снова всасывается в мясо вместе с ароматизаторами, делая его сочным и нежным.Опять же, время засолки зависит от рецепта, но в любом случае вы должны оставить индейку открытой на ночь перед запеканием, чтобы кожа стала коричневой и хрустящей. Посмотрите наше видео, чтобы узнать больше о засолке индейки.

Рецепты засоленной индейки

Жареная индейка в сухом рассоле с коньячным кремом

Советы по подготовке индейки

9.Набивать или не набивать. У дебатов есть ожесточенные сторонники с обеих сторон. Мы далеки от того, чтобы нарушать семейные традиции, но фарш из индейки означает, что жарка займет больше времени, и есть больший риск того, что она приготовится неравномерно. Мы предпочитаем запекать начинку отдельно в форме для запекания, что также придает ей приятную хрустящую корочку. Однако, если вы набиваете птицу, делайте это свободно, чтобы дать ей возможность расшириться. Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как правильно фаршировать индейку.

10.Слабая ферма, или нет вообще. Ножки, плотно прижатые к бокам индейки, жарятся дольше, поэтому грудка может перевариться, а ножки не торопятся. Перед тем, как положить птицу в кастрюлю, сложите крылья назад, чтобы закрепить заслонку шеи (используйте шпажку или зубочистку, если заслонка недостаточно длинная). Затем используйте кухонную нить, чтобы свободно связать голени. Если завязать их слишком туго, бедра будут готовиться равномерно. Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как это сделать.

11.Купите хорошую сковороду. Лучшая сковорода для приготовления индейки — это прочная сковорода со стороной примерно 2 дюйма. Высокие борта предотвращают потемнение нижней части птицы и затрудняют наметку. Толстый металл помогает предотвратить возгорание капель. Обратите внимание на внутреннюю поверхность сковороды из нержавеющей стали: антипригарное покрытие упрощает очистку, но темный цвет делает капли более склонными к возгоранию. Смотрите наши лучшие подборки противней для жарки на 2011 год.

12. Температура духовки: В то время как некоторые повара любят запекать индейку на сильном огне (425 ° F) в течение 30 минут, а затем снижать температуру, низкая, устойчивая температура 325 ° F от начала до конца более беззаботна.Метод сильного нагрева может сократить время приготовления на 30–90 минут, но это еще одна вещь, о которой следует помнить в очень напряженный день.

13. Натереть индейку оливковым маслом или топленым топленым маслом; , это помогает индейке подрумяниваться равномерно. (Вы также можете использовать топленое цельное сливочное масло, но из-за сухого остатка молока на индейке могут появиться пятна.) Посыпьте индейку кошерной солью (если вы еще не посолили ее), чтобы кожа стала хрустящей.

Советы по запеканию индейки

14.Если на противне для жарки поместится в духовке, поместите индейку в духовку так, чтобы ее ножки были направлены к задней части духовки, поскольку обычно это самая горячая точка, а ножки готовятся медленнее, чем грудка. Если противень подходит только горизонтально, не забудьте повернуть его на полпути, чтобы индейка готовилась с обеих сторон равномерно.

15. Положите индейку вверх дном на решетку для жарки; это поможет естественному соку индейки накапливаться в груди, которая в противном случае имеет тенденцию высыхать.После обжарки в течение 1 часа переверните индейку грудкой вверх, чтобы закончить обжаривание, используя пачки бумажных полотенец, чтобы защитить руки. Следы на грудке от решетки исчезнут, пока она продолжит готовиться. Необходимо увидеть это в действии: Посмотрите видео «Есть лучший способ», демонстрирующее, как переворачивать индейку.

16. Избегайте ожогов. Если птица быстро подрумянивается, но не приближается к целевой температуре готовности 170 ° F, накройте ее фольгой и продолжайте жарение.Если капли становятся слишком темными, добавьте пару столовых ложек воды, чтобы они не пригорели.

Время приготовления индейки без фарша (добавьте 20-40 минут для фаршированной птицы)

17.Проверка готовности Чтобы убедиться, что ваша индейка полностью приготовлена, но не пережарена, забудьте о красном всплывающем таймере, встроенном во многие индейки; это далеко не так. Вместо этого используйте термометр с мгновенным считыванием, цифровой или аналоговый. Вставьте датчик в самую толстую часть бедра (посмотрите наше видео, чтобы узнать, как именно) и дайте ему несколько секунд, чтобы установилась температура. Вы ищете 170 ° F. Поскольку в некоторых духовках могут быть горячие точки, не забудьте проверить оба бедра, чтобы убедиться, что одна сторона не пережарена.

18. Это вдвойне для фарша Если вы фаршировали индейку, вам также необходимо проверить начинку на готовность. Вставьте термометр в центр начинки: он должен показывать 165 ° F. Если индейка готова, а фарш нет, выгрузите начинку из полости индейки в смазанную маслом форму для запекания; верните его в духовку, чтобы он запекся, пока готовите соус.

19. Дайте отдохнуть. Сильный жар духовки выталкивает сок в центр птицы, поэтому после запекания дайте индейке постоять примерно 20 минут (достаточно времени, чтобы приготовить соус).Соки перераспределятся, и вы получите более влажные ломтики.

21. Есть гриль? Вы можете сэкономить желаемое пространство в духовке, запекав индейку на гриле. Но помните о погоде: холодные и ветреные погодные условия снизят температуру внутри гриля, и приготовление индейки может занять больше времени, чем указано в рецепте. Используйте время как ориентир, но полагайтесь на внутреннюю температуру. Кроме того, перед тем, как начать, убедитесь, что крышка гриля плотно закрывает индейку на решетке для жарки.Если вы готовите на гриле на углях, вам нужно будет пополнить запас углей несколько раз, поэтому положите устройство для розжига дымохода на противень, покрытый фольгой, и начинайте сжигать каждую партию углей примерно за 30 минут до того, как они вам понадобятся.

Почему при солении индейка и другое мясо остаются такими влажными — Практическое руководство

Щелкните изображение, чтобы посмотреть видео о том, как солить индейку.

Жареная грудка индейки, обжаренные свиные отбивные и жареные креветки, как правило, постигает общая участь, когда их готовят даже на несколько минут дольше, чем необходимо: они становятся сухими и жесткими. На самом деле, любое мясо или рыба будут иметь вкус кожи для обуви, если они сильно пережарены, но индейка, свинина и креветки особенно уязвимы, потому что они такие постные. К счастью, есть простое (буквально) решение этой проблемы. Замачивание этого постного мяса в рассоле — растворе соли и воды — поможет добиться более влажных и сочных результатов.

Чтобы узнать больше об индейке, прочтите наш 21 совет по улучшению индейки и посетите «Путеводитель по ужину в День благодарения», чтобы посмотреть видеоролики, демонстрирующие, как обрабатывать индейку в рассоле с использованием метода влажного рассола и метода сухого рассола.

Как работает рассол

Потеря влаги неизбежна при приготовлении любого типа мышечных волокон. Тепло заставляет сырые отдельные свернутые в спираль белки в волокнах раскручиваться (технический термин — денатурация) и затем соединяться друг с другом, что приводит к некоторой усадке и потере влаги.(Кстати, кислоты, соль и даже воздух могут иметь такое же денатурирующее действие на белки, как и тепло.) Обычно мясо теряет около 30 процентов своего веса во время приготовления. Но если вы сначала замочите мясо в рассоле, вы можете уменьшить потерю влаги во время приготовления до 15 процентов, по словам доктора Эстеса Рейнольдса, эксперта по рассолу из Университета Джорджии.

Рассол улучшает сочность несколькими способами. Во-первых, мышечные волокна просто поглощают жидкость в период засолки. Часть этой жидкости теряется во время приготовления, но, поскольку мясо в некотором смысле более сочное в начале приготовления, оно получается сочнее.Мы можем убедиться, что соленые мясо и рыба впитывают жидкость, взвесив их до и после рассола. Мясо в рассоле обычно весит на шесть-восемь процентов больше, чем до рассола, что является явным доказательством поглощения воды.

Еще один способ увеличения сочности рассола — растворение некоторых белков. Мягкий солевой раствор может фактически растворить некоторые белки в мышечных волокнах, превращая их из твердых в жидкие.

Из всех процессов, происходящих при рассоле, наиболее важным является способность соли денатурировать белки. Растворенная соль заставляет некоторые белки в мышечных волокнах раскручиваться и набухать. По мере того как они раскручиваются, связи, которые удерживали белковые единицы вместе, разрываются. Вода из рассола напрямую связывается с этими белками, но, что еще более важно, вода остается между этими белками, когда мясо готовится, и белки связываются вместе. В любом случае это может произойти только во время приготовления, но рассол раскручивает больше белков и открывает больше участков связывания. Эти натуральные соки сохранятся до тех пор, пока вы не переварите мясо, что приведет к сужению белковых связей и выдавливанию большого количества застрявшей жидкости.

Основы рассола

Продолжительность рассола зависит от размера и вида мяса. Для более крупных видов мяса, например, целой индейки, рассолу требуется гораздо больше времени, чтобы сделать свое дело. Маленькие кусочки морепродуктов, например креветок, не следует оставлять в рассоле более получаса. Фактически, любое мясо, которое слишком долго засаливается, высыхает и приобретает соленый привкус, поскольку соль вытягивает жидкость из мышечных волокон. (Перед покупкой не рассоливайте уже рассоленное мясо, например, «очень нежную» свинину, обработанную фосфатом натрия и водой, чтобы сделать ее сочнее.)

Руководство по рассоле

Любое нежирное сухое мясо — идеальный кандидат для засолки; некоторые из моих любимых — креветки, рыбное филе, кусочки курицы, целые цыплята и свиные отбивные. Во время засаливания храните все мясо и рыбу в холодильнике, после этого хорошо промойте их и не пережарьте. Если вам нужно больше жидкости, чтобы полностью погрузить мясо в воду, отмерьте еще и добавьте вместе с пропорциональным количеством соли.

Вы можете добавить сушеные травы, такие как тимьян, орегано или шалфей, в рассол или натереть ими мясо для придания аромата.Вы также можете дополнить или заменить воду другой жидкостью, например, яблочным сидром для индейки или рассолом для свинины. Многие рассолы содержат сахар, который может служить усилителем вкуса. Но, по словам доктора Рейнольдса, сахар не имеет никакой технической функции, когда дело касается сочности; соль — ключевой ингредиент.

В таблице ниже указаны концентрация соли и время засолки для различных продуктов. Указанные концентрации относятся к кошерной соли Diamond Crystal. Для поваренной соли уменьшите количество соли на 1/2; для кошерной соли Mortons уменьшите количество на 1/4.

Очень важно иметь рассол с правильной концентрацией соли, особенно для длительного периода посола. Маленькие и тонкие кусочки мяса, такие как рыбное филе или креветки, могут выдержать концентрированный рассол, потому что они будут погружены в воду всего на полчаса или меньше. Но для более длительных рассолов доктор Рейнольдс предлагает использовать 9,6 унций соли на каждый галлон воды. Одна скудная чашка поваренной соли на галлон воды поместит вас в зону досягаемости.

Если вы используете кошерную соль, вам потребуется больше ее по объему. Это потому, что кошерная соль имеет более крупные кристаллы и больше, чем поваренная соль. На самом деле я предпочитаю использовать кошерную соль в рассоле, потому что она растворяется намного быстрее и поставляется в красивых больших картонных коробках. При использовании кошерной соли Diamond Crystal вам понадобится 2 стакана на галлон жидкости. Кошерная соль Мортона более плотная, и вам понадобится всего от 1-1 / 3 до 1-1 / 2 стакана на галлон жидкости, чтобы получить концентрацию рассола, рекомендованную доктором Рейнольдсом.

Подходит для рассола любой пищевой контейнер, не вступающий в реакцию. Для рассола индейки я использую пластиковый пакет для приготовления индейки, который полностью закрывает индейку; мясо нужно полностью погрузить в воду.Я кладу индейку в пакет, а затем кладу все в большую миску. Я добавляю воду в пакет с помощью мерного стакана, отслеживая, сколько я добавил. Затем добавляю нужное количество соли. Если я приношу индейку знакомого размера и знаю приблизительное количество соли, я просто натираю соль прямо на индейку, внутри и снаружи, прежде чем добавлять воду. Я ставлю миску в холодильник (все мясо должно быть охлаждено во время рассола) и даю мясу впитаться от 12 до 24 часов. Выбросьте рассол после использования; по соображениям безопасности его нельзя использовать повторно.

Как рассолить индейку на День Благодарения

, автор — Дженнифер Арментроут

Рассол — отличный способ сохранить постное мясо, например индейку, влажным. Вот как это сделать:

Удалите с индейки шейку, потроха и хвост (сохраните их на складе) и любые пластиковые детали, такие как соединители для ног или всплывающие таймеры. Тщательно промойте индейку и разложите ее в два сложенных вдвое мешка для духовки размером с индейку. Натрите индейку 1 стаканом кошерной соли внутри и снаружи. Налейте 1 галлон прохладной воды и как можно плотнее закройте внутренний пакет завязкой.Закрепите внешний пакет другим галстуком и осторожно встряхните все это, чтобы намочить всю соль. Поместите упакованную индейку в жаровню (чтобы не протекли) и поставьте в холодильник на 12–24 часа, перевернув индейку один или два раза. Тщательно промойте индейку и обсушите бумажными полотенцами. (Чтобы запечь индейку, попробуйте этот простой метод).

Еще одно примечание: если вы купили кошерную индейку, не нужно солить ее самостоятельно, так как она уже была засолена во время обработки.

Что бы вы ни добавляли, не забудьте после этого хорошо промыть мясо или рыбу, чтобы удалить всю соль с поверхности.Правильно посоленное мясо не должно быть соленым, оно должно быть очень сочным с хорошим ароматом. Но уменьшите количество соли, указанное в рецепте; то есть не добавляйте соль до тех пор, пока блюдо не достигнет такой точки, когда вы сможете его попробовать и судить.

Основы индейки: Фарш

Пищевой термометр, незаменимый при начинке индейки
Для оптимальной сохранности и однородной прожарки фарш готовьте отдельно.Однако при наполнении индейки важно использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что центр фарша достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F .

Готовить индейку с начинкой в ​​домашних условиях опаснее, чем готовить без фарша. Даже если сама индейка достигла безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной в самой внутренней части бедра, крыле и самой толстой части грудки, начинка могла не достичь достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии, которые может присутствовать.

Бактерии могут выжить в начинке, температура которой не достигает 165 ° F, что может привести к заболеваниям пищевого происхождения.

[К началу страницы]

Фаршированные замороженные индейки на заводе в рамках инспекции Министерства сельского хозяйства США
Министерство сельского хозяйства США не рекомендует покупать сырые индейки, фаршированные в розницу, в магазинах или ресторанах.

Однако некоторые индейки, купленные в замороженном виде, были фаршированы на заводе под контролем Министерства сельского хозяйства США. Эти индейки безопасны при приготовлении из замороженного состояния в соответствии с инструкциями производителя на упаковке.

1. Надежно приготовьте начинку
Если вы планируете готовить начинку из сырого мяса, птицы или моллюсков, вам следует приготовить эти ингредиенты перед фаршом индейки, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения из-за бактерий, которые могут быть обнаружены в сырых ингредиентах. Влажные ингредиенты для фарша можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Тем не менее, не смешивайте влажные и сухие ингредиенты до тех пор, пока не ложите смесь для фарша в полость индейки.

Если фарш приготовлен заранее, его нужно сразу приготовить и поставить в холодильник в неглубоких емкостях.Не фаршируйте вареной начинкой целую птицу.

2. Наполните произвольно
Не остужайте начинку. Выложите его прямо в полость индейки сразу после приготовления. Нафаршируйте индейку неплотно — примерно 3/4 стакана фарша на фунт. Начинка должна быть влажной, а не сухой, потому что нагрев быстрее уничтожает бактерии во влажной среде.

Не фаршируйте индейку для приготовления на гриле, копчения, жарки или приготовления в микроволновой печи.

3. Готовить сразу
Немедленно поместите фаршированную сырую индейку в духовку с температурой не ниже 325 ° F.

4. Используйте пищевой термометр.
Для обеспечения безопасности и степени готовности проверьте внутреннюю температуру индейки и начинки с помощью пищевого термометра.

Если температура индейки и середины начинки не достигла безопасного минимального значения внутренней температуры 165 ° F, потребуется дальнейшее приготовление. Не снимайте начинку с индейки, пока она не нагреется до 165 ° F, потому что недоваренная начинка может загрязнить приготовленное мясо.

Продолжайте готовить индейку до тех пор, пока фарш не будет готов.

5. Пусть отдыхает
Дайте приготовленной индейке постоять 20 минут, прежде чем снимать начинку и резьбу.

6. Быстро охладить
Охладите приготовленную индейку и фарш в течение 2 часов после приготовления. Поместите остатки в неглубокие контейнеры и используйте в течение 3-4 дней. Разогрейте остатки до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.

[Начало страницы]

Турция Основы: безопасное размораживание

«Большая оттепель»
Во время «большой оттепели» индюков необходимо содержать при безопасной температуре.»В замороженном состоянии индейка безопасна на неопределенный срок. Однако, как только она начнет оттаивать, любые бактерии, которые могли присутствовать до замораживания, могут снова начать расти.

Пакет замороженного мяса или птицы, оставленный таять на прилавке подробнее более 2 часов — небезопасная температура. Несмотря на то, что центр упаковки все еще может быть заморожен, внешний слой пищи находится в «опасной зоне» между 40 и 140 ° F — при температуре, при которой пищевые бактерии быстро размножаются

Существует три безопасных способа размораживания продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.

[К началу страницы]

Безопасные методы размораживания
Сразу после оформления заказа отнесите замороженную индейку домой и храните ее в морозильной камере.

Замороженных индеек нельзя оставлять на заднем крыльце, в багажнике машины, в подвале или в любом другом месте, где невозможно постоянно контролировать температуру.

[К началу страницы]

Размораживание холодильника
При размораживании индейки в холодильнике:

• Планируйте заранее: оставьте примерно 24 часа на каждые 4–5 фунтов в холодильнике, установленном на 40 ° F или ниже.
• Поместите индейку в емкость, чтобы сок не капал на другие продукты.

[К началу страницы]

Время оттаивания холодильника
Целая индейка:

• От 4 до 12 фунтов — от 1 до 3 дней
• от 12 до 16 фунтов — от 3 до 4 дней
• от 16 до 20 фунтов — от 4 до 5 дней
• от 20 до 24 фунтов от 5 до 6 дней

Размороженную индейку можно хранить в холодильнике 1-2 дня перед приготовлением. Продукты, размороженные в холодильнике, можно повторно заморозить без приготовления, но это может привести к некоторой потере качества.

[К началу страницы]

Оттаивание в холодной воде
Разрешить около 30 минут на фунт.

Сначала убедитесь, что индейка находится в герметичном пластиковом пакете, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение и предотвратить поглощение индейкой воды, что приводит к получению водянистого продукта.

Погрузите завернутую индейку в холодную водопроводную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, пока индейка не разморозит.Готовьте индейку сразу после того, как она разморозится.

[К началу страницы]

Время оттаивания холодной воды

• от 4 до 12 фунтов — от 2 до 6 часов
• от 12 до 16 фунтов — от 6 до 8 часов
• от 16 до 20 фунтов — от 8 до 10 часов
• от 20 до 24 фунтов — от 10 до 12 часов

Индейку, размороженную в холодной воде, нужно сразу готовить.