• Индейка 12–24 фунта — индейка большего размера лучше подрумянивается в пакете, так как она должна готовиться дольше (здесь я использовал 18-фунтовую индейку), но имейте в виду, что все печи немного различаются.
• Мука — используется для предотвращения разрыва мешка для духовки.
• Соль — это самый важный ингредиент в приправе индейки.

Тогда мне нравится немного усилить вкус, поэтому я также добавляю:

• Лук, морковь и сельдерей — эти свежие овощи приправляют капельки для подливки.
• Pepper — почему бы и нет?
• Сушеный или свежий тимьян — здесь отлично подходят и другие птичьи травы (петрушка, розмарин, шалфей или майоран).
• Чеснок — Я люблю чеснок, но если вы этого не сделаете, можете его пропустить.

Как приготовить индейку в духовке:

• Разогрейте духовку : переместите решетку на один уровень ниже центра и разогрейте духовку до 350 градусов.
• Приготовьте индейку: Удалите шею и потроха индейки и удалите оставшиеся перья булавки. Подверните крылышки под индейку. Полость индейки приправить солью и перцем.

• Приготовьте масляную смесь: В небольшой миске смешайте масло, чеснок, тимьян и приправьте небольшим количеством соли и перца.

• Втирать масло под кожу индейки: С помощью задней части деревянной ложки отделите кожу грудки индейки от грудки. Втирайте масло под кожу (опять же, я использую только задний конец ложки), разгладьте кожу, чтобы масло растеклось. Вы также можете просто натереть кожу маслом, но я чувствую, что при втирании под ним оно становится лучше.

• Сезон: Приправьте всю индейку большим количеством соли и перца.
• Приготовьте пакет с мукой: Добавьте в пакет 1 столовую ложку муки и встряхните, не пропускайте этот ингредиент.

• Добавьте овощи в пакет для духовки: Поместите пакет в форму для запекания, добавьте сельдерей, лук и морковь в пакет для духовки.

• Положите индейку в пакет для духовки: Положите индейку на овощной слой.

• Завяжите и прорежьте прорези в пакете для духовки: Закройте пакет для духовки завязкой, прилагаемой к пакету для духовки. Сделайте 6 прорезей в верхней части пакета для духовки, чтобы пар мог выходить, затем заправьте концы пакета для духовки в форму.
• Жаркое: Выпекайте до тех пор, пока индейка не достигнет 165 градусов в самой толстой части грудки в нескольких местах и ​​175 градусов в бедре. См. Время, указанное ниже, для оценки.

Как долго готовить индейку в духовке?

Опять же, это только приблизительное время, каждая печь меняется, и температура индейки, идущей в духовку, тоже вносит свой вклад. Всегда проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она достигает 165 градусов в самой толстой части груди и 175 в бедрах в нескольких местах для готовности.

ИНДЕЙКА В ПЕЧНОЙ СУМКЕ:

10 — 12 фунтов: 1 1/2 — 2 часа

12 — 16 фунтов: 2 — 2 1/4 часа

16-20 фунтов: 2 1/4 — 2 1/2 часа

20-24 фунтов: 2 1/2 — 3 часа

ИНДЕЙКА, НАПИТКА В СУМКЕ:

10 — 12 фунтов: 2 — 2 1/2 часа

12 — 16 фунтов: 2 1/2 — 2 3/4 часа

16-20 фунтов: 2 3/4 часа — 3 часа

20 — 24 фунтов: 3 — 3 1/2 часа

После извлечения из духовки дайте индейке постоять 20 минут.Осторожно отрежьте верхнюю часть пакета для духовки, переложите индейку на разделочную доску и нарежьте.

Советы по приготовлению жареной индейки в духовке:

• Не забудьте добавить муку в мешок для духовки и прорезать в нем прорези, чтобы пар мог выходить, чтобы мешок не лопнул.
• Не позволяйте пакету для духовки касаться верхнего элемента или стенок духовки, иначе он может расплавиться. Вот почему полезно перемещать решетку для духовки на один уровень и всегда заправлять концы пакетов для духовки так, чтобы они не свешивались с краев формы.
• При жарке индейки всегда проверяйте температуру. Самая толстая часть бедра и груди должна показывать 165 градусов на мгновенном термометре. Если вы готовите намного больше, чем 165, индейка может высохнуть.
• Не используйте таймеры всплывающих окон, так как они могут зависнуть и в любом случае не очень точны.
• Добавьте масло и приправы для дополнительного аромата.
• Дайте индейке отдохнуть перед тем, как нарезать ее, чтобы соки равномерно распределились.
• Будьте осторожны при разрезании открытого пакета, так как внутри может находиться горячий пар.

Какие стороны подавать с ним?

Как приготовить индейку {в пакете для духовки}

Жареная индейка на День Благодарения! Здесь вы узнаете все, что нужно знать, чтобы приготовить идеальную сочную и нежную индейку, секрет начинается с мешка для духовки. Готовить очень просто, и каждый раз получается вкусно, выполнив несколько простых шагов!

Порций: 12-24

Подготовка15 минут

Готовка3 часа

Охлаждение20 минут

Готовность: 3 часа 35 минут

• 12-24 фунтовиндейка (свежая или замороженная и полностью размороженная)
• 1/4 стакана размягченного масла
• 3 измельченных зубчика чеснока (1 столовая ложка)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна или 1 столовая ложка нарезанного свежего *
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 4 ребра сельдерея, нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• 1 большая желтая луковица, очищенная и нарезанная кусочками
• 2 очищенные и нарезанные на кусочки 2-дюймовые моркови

• Переместите решетку духовки на один уровень ниже центра и разогрейте духовку до 350 градусов.

• В небольшой миске смешайте сливочное масло, чеснок, тимьян и приправьте небольшим количеством соли и перца.

• Удалите шею и потроха индейки и удалите все оставшиеся перья булавки. Подверните крылышки под индейку. Полость индейки приправить солью и перцем.

• С помощью задней части деревянной ложки отделите кожу грудки индейки от грудки. Втирайте масло под кожу (опять же, я использую только задний конец ложки), разгладьте кожу, чтобы масло растеклось.Вы также можете просто натереть кожу маслом, но я чувствую, что при втирании под ним оно становится лучше.

• Приправьте всю индейку большим количеством соли и перца.

• Добавьте 1 столовую ложку муки в пакет для духовки Reynolds Kitchens Turkey Size и встряхните. Поместите пакет для запекания на противень, добавьте сельдерей, лук и морковь в пакет для запекания. Положите индейку на овощной слой в пакет для духовки.

• Закройте пакет для духовки с прилагаемым шнуром для безопасного использования. Сделайте 6 прорезей в верхней части пакета для духовки, чтобы пар мог выходить, затем заправьте концы пакета для духовки в форму.

• Готовьте индейку без фарша по размеру (грудка должна соответствовать 165 градусам в центре самой толстой части в нескольких местах, а бедро — 175 градусам на мгновенном термометре): 12 — 16 фунтов индейка: 2 — 2 1/4 часа16 — Индейка 20 фунтов: 2 1/4 — 2 1/2 часа Индейка 20-24 фунтов: 2 1/2 — 3 часа

• Дайте индейке отдохнуть 20 минут. Осторожно отрежьте верхнюю часть пакета для духовки, переложите индейку на разделочную доску и нарежьте.

• Планируйте около 1 фунта индейки на человека, например 12 фунтов.индейка должна накормить около 12 человек, индейка весом 24 фунта должна накормить около 24 человек.
• Чтобы разморозить замороженную индейку, дайте примерно 24 часам разморозить 5 фунтов индейки в холодильнике, нагретом до 40 градусов. Я люблю добавлять дополнительный день на всякий случай. Полностью размороженную индейку можно продержать в холодильнике еще 2 дня.
• * Здесь отлично работают и другие травы, включая петрушку, розмарин, шалфей или майоран. При желании в масляную смесь можно также добавить цедру лимона.
• Следите за тем, чтобы пакет для духовки не касался верхнего элемента или стенок духовки, иначе он может расплавиться.

Самый быстрый и легкий День благодарения, Турция

Если кажется, что каждый год мы (вместе со всеми другими журналами и блогами о еде) выпускаем совершенно новый рецепт индейки на День Благодарения, восклицая: «Это лучший, без сомнения, клянусь будущим моей еще не умершей матери. могила! », потому что мы это делаем. Если вы последуете такому безответственному поведению до его рациональной цели, то единственный вывод: с каждым годом среднее качество жареной индейки уверенно и стабильно идет вверх по пути к совершенству.

Или вы можете заключить, что мы, писатели, пишем о еде, как правило, немного преувеличиваем. Вы не ошибетесь в такой оценке, но правда в том, что лучшего способа приготовить индейку не существует, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то. Существует почти бесконечное количество конечных целей и ограничений, основанных на вкусах, навыках и ограниченности времени различных домашних поваров. Это хорошая новость для таких людей, как я, потому что это означает, что у меня есть почти бесконечный запас сценариев Дня Благодарения, над которыми нужно работать.

Некоторым людям нужен идеальный золотисто-коричневый центральный элемент в центре стола. Некоторым нужны экзотические ароматы и специи, пропитывающие их мясо. Третьи заботятся только о влажном мясе, отодвигая даже самые хрустящие, самые хрустящие и самые соленые кусочки кожи на край своей тарелки (мы больше не будем говорить об этих язычниках).

Этот конкретный метод предназначен для людей, которым наплевать на то, появится ли за столом целая, почти не фальсифицированная птица, но которым нужен самый быстрый, самый быстрый и легкий путь к сочному мясу и ультратонкой коже.В основном это метод для ленивых людей с отличным вкусом. Похоже на тебя? Тогда пойдем со мной.

Проблемы с Турцией

Все мы знаем основную проблему запекания целой индейки или курицы, верно? Он заключается в том, что в то время как мясо ног с его соединительной тканью, жиром и глубоким цветом должно быть приготовлено как минимум при температуре 165 ° F, чтобы оно было вкусным, нежирное мясо грудки полностью высыхает при температуре выше 150 ° F *.

* USDA рекомендует значительно более высокие температуры для жареной птицы, но при правильном отдыхе 150 ° F совершенно безопасно.

Эта проблема усугубляется следующей проблемой:

У обычной индейки грудка полностью обнажена, а ноги относительно защищены. Если не будут приняты решительные меры, у вас не будет шансов приготовить все одновременно.

Итак, как сделать так, чтобы индейка готовилась равномерно, готовилась быстрее, а и стали вкуснее — и все это одним махом? Спетчкок присоски.

Что такое спэтчкокинг?

Накрутка вашей птицы — то есть вырезание позвоночника и укладывание его на плоскость — решает все эти проблемы, а также некоторые другие.Основы создания бабочек на индейке не могут быть проще.

Все, что вам нужно сделать, это отрезать спину индейки с помощью пары твердых ножниц для птицы. Сначала промокните индейку бумажными полотенцами, затем положите ее грудкой вниз на разделочную доску. Крепко удерживая его одной рукой, сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника, начиная с того места, где бедра соприкасаются с хвостом.

Продолжайте резать, огибая бедренный сустав, пока не прорежете каждую реберную кость и полностью не раскроете индейку до шеи.Руками раздвиньте индейку слегка приоткрытой.

Затем сделайте такой же надрез на другой стороне позвоночника. Этот разрез немного сложнее, поэтому следите за тем, чтобы пальцы не мешали лезвию. Держите птицу чистым кухонным полотенцем или тряпкой, чтобы контролировать ее состояние. После того, как вы полностью удалили позвоночник, вам следует удалить большой слой жира около шеи, если он есть. А если вы хотите сделать резьбу еще проще, косточку желаний также можно удалить, сделав тонкий надрез кончиком ножа для очистки овощей или обвалочного ножа по обеим сторонам от нее и вытащив ее пальцами.

Переверните индейку на то, что когда-то было ее спиной, выставив ноги в стороны таким образом, который можно описать как несоответствующий. Надавите с усилием на гребень грудной кости. Вы должны услышать пару тресков, и индейка должна стать более плоской. Более плоский вариант лучше для равномерного приготовления и получения более хрустящей кожи. Наконец, заправьте кончики крыльев за грудку. Этот шаг не является обязательным, но он не позволит вашей индейке выглядеть так, как будто она хочет дать вам пять во время жарки.

Теперь вы готовы выложить его на решетку на противне с бортиками.

Теперь птица готова идти в предварительно разогретую духовку.

Если у вас получится лучше с видеогидом, полные инструкции содержатся в видео ниже:

Какие преимущества он предлагает? Что ж, рад, что ты спросил.

Почему Spatchcock в Турции?

Преимущество 1: плоская форма = равномерное приготовление

Если положить птицу ровно и развести ноги в стороны, то то, что когда-то было наиболее защищенной частью птицы (бедра и голени), оказывается не наиболее уязвимым.Это означает, что они готовятся быстрее — именно то, что вам нужно, когда ваша цель — приготовить темное мясо при более высокой температуре, чем светлое.

В качестве бонуса он занимает меньше места в духовке по вертикали, а это значит, что при желании можно даже приготовить двух птиц одновременно. Это намного лучшая стратегия приготовления влажного мяса, чем попытка приготовить одну массивную птицу.

Преимущество 2: Вся кожа сверху = более сочное мясо и более свежая кожа

Обычную индейку можно представить как сферу с мясом внутри и кожей снаружи.Поскольку он находится на противне или противне, одна сторона этого шара будет готовить всегда больше, чем другая.

С другой стороны, индейка в куртке напоминает кубоид, верхняя поверхность которого — кожа, а объем — мясо. Это приводит к трем конечным результатам. Во-первых, вся кожа одновременно подвергается воздействию полного тепла духовки. Под ним не прячется кожа, не о чем беспокоиться. Во-вторых, есть достаточно места для вытекания жира из-под кожи в сковороду внизу.В результате кожа становится тоньше и четче.

Наконец, весь этот капающий жир поливает мясо во время приготовления, помогая ему готовиться более равномерно и создавая температурный буфер, защищая мясо от высыхания.

Преимущество 3: более тонкий профиль = более быстрое приготовление

Для приготовления обычной жареной индейки может потребоваться несколько часов при температуре духовки около 350 ° F или около того. Попробуйте увеличить этот огонь, и в конечном итоге вы обожжете кожу до того, как мясо успеет прожариться.

С индейкой в ​​куртке и ее тонким профилем это не проблема. Вы можете взорвать его при температуре 450 ° F, и он приготовится примерно за 80 минут, даже не обжигая кожу. Фактически, вы хотите, чтобы готовил его при этой температуре, чтобы гарантировать, что ножки и грудка будут готовиться одновременно (более низкий нагрев приводит к меньшей разнице внутренней температуры между горячими и прохладными точками), и чтобы кожа хрустит должным образом.

Это экономия времени около 50%! Если бы я суммировал все время, которое я мог бы сэкономить в прошлом Дня благодарения, используя этот метод, я мог бы — осмелюсь сказать — править миром?

Преимущество 4: Хребет индейки = лучший соус

Всегда можно приготовить соус только из консервированного куриного бульона и капель, но этот соус намного лучше, если у вас есть настоящие кости и мясо, с которыми можно работать.Обычно это означает использование шейки и потрохов индейки для придания вкуса бульону во время жарки индейки. Вы все еще можете это сделать. Но на этот раз вы можете добавить в смесь целую спину индейки, и в результате получится гораздо более ароматный бульон для подливки.

Недостатки коксования

Если честно, недостатков у метода не так много. Для некоторых людей основная жалоба будет заключаться в том, что индейка в куртке просто выглядит неправильно. Он подходит к столу с широко раскинутыми ногами.

Тем людям я бы посоветовал вырезать его на кухне, следуя нашему удобному видео ниже …

… и поднесите его к столу примерно так:

Разве это не мило?

Другие жалуются, что индейку нельзя фаршировать, и это правда. Тем не менее, можно запустить индейку в духовке, положив ее прямо на большой противень с начинкой, переложив индейку на решетку на противне с бортиком примерно на полпути приготовления, прежде чем начинка начнет подгорать.На самом деле это даже более эффективный способ придать фаршу аромат индейки, чем заливать его в саму индейку. В конце концов, в полость целой индейки можно уместить не более нескольких чашек фарша. Когда вы кладете бабочек, вы получаете прямой контакт между гораздо большим количеством индейки и начинкой, чем когда-либо иначе.

Последним недостатком является то, что, если вы не будете осторожны, капли со сковороды начнут обугливаться, дымя в вашей квартире, пока жарится индейка. Есть очень простое решение: просто добавьте слой нарезанных овощей под индейку, пока она жарится.(Я использую лук, морковь, сельдерей и листья тимьяна, но вы можете добавить и другие продукты, например, пастернак, фенхель или чеснок).

Эти овощи не только придадут индейке аромат и вкус, но и будут выделять достаточно пара, чтобы эффективно контролировать температуру противня и предотвращать подгорание сока. Это хорошая новость, так как вы все равно захотите добавить эти ароматные соки в подливку.

А если кто-то закричит и попытается заявить, что хочет птицу традиционного вида, просто засуньте ему в рот голень, и они промолчат.Идеально сочная, хрустящая голень.

Индейка 101: как планировать, готовить, подавать, хранить и разогревать

Чтобы уменьшить беспокойство и стресс, важно составить план меню за несколько недель до праздника. Если вы планируете приготовить индейку, вам необходимо принять во внимание следующее до Дня Благодарения или другого праздничного собрания.

Когда покупать свежую или замороженную индейку

Нет никакой разницы в качестве между свежей или замороженной индейкой, но при покупке свежей или замороженной индейки важно помнить о нескольких вещах.

• Свежая индейка: Если вы покупаете свежую индейку, обязательно покупайте ее только за 1-2 дня до приготовления. Не покупайте фаршированную свежую индейку. Узнайте больше о безопасности предварительно фаршированных индюков.

• Замороженная индейка: Вы можете купить замороженную индейку в любое время, если у вас достаточно места для хранения в морозильной камере. Не забудьте приготовить замороженную индейку в течение 1 года для достижения наилучшего качества. USDA рекомендует покупать только замороженных предварительно фаршированных индюшат, на упаковке которых есть отметка о проверке USDA или штата.

Какой размер Турции покупать

Общая рекомендация — разрешить 1 фунт свежей или замороженной индейки на человека. Используйте следующую таблицу в качестве полезного руководства:

Как разморозить индейку

Есть три способа безопасного размораживания индейки: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.Предпочтительный метод — в холодильнике, но это важно планировать заранее. Другие методы при необходимости работают быстрее. Готовить индейку из замороженного состояния безопасно. Время приготовления займет как минимум на 50 процентов больше времени, чем рекомендуется для полностью размороженной индейки.

• В холодильнике: Поместите замороженную индейку в оригинальную обертку на сковороде или в контейнер, чтобы сок не капал на другие продукты. Поместите в холодильник (40 ° F или ниже) и дайте примерно 24 часа на 4-5 фунтов.Размороженную индейку можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Следующее время рекомендуется для размораживания в холодильнике.

• В холодной воде: Если вы забыли разморозить индейку или в холодильнике нет места для размораживания, не паникуйте.Убедитесь, что индейка находится в герметичном пластиковом пакете, чтобы предотвратить перекрестное заражение и не дать индейке впитывать воду. Погрузите индейку в холодную воду и меняйте воду каждые 30 минут. Дайте примерно 30 минут разморозить фунт индейки. Размороженную в холодной воде индейку нужно сразу готовить. Следующее время рекомендуется для оттаивания в холодной воде.

• В микроволновой печи: Размораживание в микроволновой печи безопасно, если индейка не слишком большая.Ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать размер индейки, которая поместится в вашей микроволновой печи, количество минут на фунт и уровень мощности, который нужно использовать для размораживания. Готовьте сразу после оттаивания.

Вернуться к началу

Как правильно приготовить индейку на День Благодарения каждый раз

Приближается День Благодарения, и хотя в этом году он может выглядеть и ощущаться немного иначе, прибивание индейки по-прежнему является неотъемлемой частью — хотя и не обязательно легко.Менее чем через неделю будет хорошим временем обсудить это, если вам понадобится небольшая помощь до начала ритуала жарки и пиршества. Если вы новичок в индейке или вам просто нужно освежиться, у нас есть все, что вам нужно знать о том, как приготовить индейку на День Благодарения — с советами о том, какого размера индейку вам следует купить (особенно актуально в этом году), и как долго это делать » Отнесу готовить и когда разморозить птицу (плюс что делать, если забыли).

Мы также расскажем, какие инструменты вам понадобятся, чтобы все это осуществить, и что делать, если вы все испортите — потому что, эй, это случается.Конечно, существует бесчисленное множество способов запекания индейки на День Благодарения (и это еще до того, как вы перейдете к копченой и жареной индейке), но мы выберем один из самых простых, потому что он всегда работает.

Получить информационный бюллетень CNET How To

Получите советы экспертов по использованию телефонов, компьютеров, устройств для умного дома и многого другого. Поставляется по вторникам и четвергам.

Подробнее: Скидки на кухню в Черную пятницу 2020: Снижение цен на Nespresso, Always Pan, Lodge и Ninja уже началось

Индейка какого размера вам нужна?

Достаточно стандартная индейка весом от 12 до 15 фунтов будет кормить от шести до восьми человек как часть еды, поэтому увеличивайте или уменьшайте при необходимости.Как правило, вам следует выделить один фунт на человека или до двух фунтов на человека, если вы хотите, чтобы индейка оставалась в запасе.

Как и когда разморозить индейку

Не забудьте этот шаг! Если вы не купите свежую историческую птицу, ваша индейка будет замороженной. Размораживание индейки займет от одного до шести дней, поэтому планируйте соответственно и смотрите наше полное руководство о том, как разморозить индейку (со временем, методами и что делать, если вы забыли — вы можете приготовить ее из замороженной, но она будет взять еще дольше и не в идеале).

Вы можете оставить индейку в холодильнике еще два дня после того, как она разморозится, поэтому не стесняйтесь начинать на день раньше, чем вы думаете, что вам нужно, и планируйте еще один день отдыха, прежде чем вы действительно планируете готовить (вы см. почему ниже).

Как долго готовить индейку

Общее время приготовления зависит, конечно, от размера вашей птицы, и термометр для мяса всегда будет вашим лучшим другом, когда дело доходит до того, чтобы быть уверенным, что она приготовлена ​​до нужной температуры (165- 170 градусов по Фаренгейту).Тем не менее, вот несколько общих рекомендаций, основанных на температуре духовки 350 градусов, нашей предпочтительной температуре для жарки индейки. (Мы рекомендуем начать проверку немного раньше указанного времени, чтобы убедиться, что она не высохнет.)

Как долго готовить индейку весом 12–14 фунтов: Примерно 3 часа при 350 градусах

Как долго готовить индейку весом 15-18 фунтов: Примерно 3,5-4 часа при 350 градусах

Как долго готовить индейку весом 18-20 фунтов: Примерно 4-4.5 часов при 350 градусах

Как долго готовить индейку весом 21–24 фунта: Примерно от 4,5 до 5 часов при 350 градусах.

Если вы предпочитаете метод более высокой температуры, это, очевидно, займет меньше времени, но вы рискуете обжечь кожу; это справедливо и для метода «сначала высокий, затем убавьте огонь». Мы делаем это иногда (см. Наш рецепт жареной индейки с травами), но обычно предпочитаем поддерживать в духовке одну и ту же температуру, потому что это наименее суетливый и надежный метод.

Мы действительно запускаем его вверх ногами, чтобы получить полностью влажную индейку, но вам не обязательно это делать; подробнее см. ниже.

Следует ли солить индейку?

Это еще один необязательный шаг, но мы всегда предпочитаем рассолить индейку за день до ее обжаривания. Сначала ее нужно полностью разморозить, а затем вы можете промыть птицу влажным или сухим рассолом.Приведенный ниже рецепт относится к сухому методу, потому что это проще, чем иметь дело с галлонами жидкости, но натирание солью дает то же самое: сочное мясо, хорошо приправленное. Предупреждение: слишком долгое засаливание может иметь прямо противоположный эффект и высушить индейку. И если вы готовите Butterball, вам не нужно его рассолить; большинству птиц из супермаркетов предварительно вводили солевой раствор.

Что вам нужно для приготовления индейки

Для базового рецепта жареной индейки вам не нужно много специальных ингредиентов или оборудования, но жаровня с решеткой невероятно полезна, а паста для индейки или щетка и термометр для мяса тоже пригодятся.

Жаровня с решеткой идеально подходит для приготовления индейки (не говоря уже о другой птице, жареной свинине и говядине).Он намного прочнее одноразовой посуды, достаточно глубокий, чтобы собирать много капель, а ручки значительно упрощают перемещение в духовку и из духовки.

Если вы поливаете индейку этой жидкостью, вам понадобится одна из них в вашем арсенале.В комплекте идет чистящая щетка, чтобы удалить всю смазку.

Термометр для мяса — единственный способ узнать, когда индейка действительно готова (не верьте маленьким пластиковым всплывающим окнам, которые могут застрять в птице).При измерении внутренней температуры вставьте термометр в самую толстую часть груди или бедра и убедитесь, что датчик не касается кости.

Если у вас нет подходящей сковороды с решеткой, вам лучше не покупать одну из этих одноразовых алюминиевых сковород (они могут быть пожароопасными) — вместо этого вы можете взломать ее противнем и примерно нарезать овощи (или какую-нибудь менее вкусную, но все же функциональную алюминиевую фольгу).Посмотрите, как приготовить индейку без жаровни.

Как заправить индейку

Что касается ингредиентов, помимо самой индейки, вам понадобятся травы, специи и ароматические вещества. Приведенный ниже список — отличная отправная точка, но вы можете импровизировать по своему усмотрению. Приправа для птицы хороша, если она свежая (, а не , используйте бутылку, оставшуюся с прошлого года), но мы предпочитаем свежие травы. Вот основной список покупок приправ для индейки:

• кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• растительное масло (или оливковое масло)
• половина палочки сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• половина лимона
• половина лук, разрезанный на четыре части
• одна палочка сельдерея, разрезанная на три части
• свежий шалфей
• свежие листья тимьяна
• лавровый лист (свежий или сушеный)

Как приготовить индейку на День Благодарения

1.За день до того, как вы захотите запечь индейку, убедитесь, что она разморожена, а затем удалите содержимое из полости. Выбросьте потроха (сердце, печень и желудок), если вы не любите их для подливки или начинки (или не хотите готовить их для своих домашних животных). Зарезервируйте шею!

2. Натереть размороженную индейку несколькими щепотками соли, в том числе несколько под кожей, покрывающей грудку.

3. Положите индейку на блюдо или противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до следующего дня. Улучшает вкус птицы и помогает ей оставаться сочной. Вы можете отказаться от полиэтиленовой пленки, если хотите (чем суше кожа, тем лучше она будет коричневой и хрустящей), но убедитесь, что ничто другое в холодильнике не касается сырой индейки.

4. На следующий день разогрейте духовку до 350 градусов и поставьте решетку в нижнюю треть. Духовка нагреется примерно за 20 минут. Тем временем выньте индейку из холодильника и подготовьте ее к запеканию в соответствии со следующими шагами.

5. Промокните индейку насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами и заправьте кончики крыльев назад и снизу. Натрите обильное количество растительного масла внутри полости, по всей поверхности и под кожей, затем хорошо приправьте солью и перцем, в том числе внутри полости.

6. Смешайте свежие травы (шалфей и тимьян) с размягченным маслом, разломайте на небольшие кусочки и поместите их под кожу, покрывающую грудь. Положите в полость лимон, лук, лавровый лист и сельдерей.(Вот и все, без начинки; полиция по безопасности пищевых продуктов настоятельно не рекомендует готовить начинку внутри индейки, и если вы готовите ее отдельно, вы все равно получите большую поверхность с хрустящей корочкой.)

7. Поместите индейку грудкой вниз на решетку для жарки. и положите оставленную шейку на дно сковороды для дополнительного аромата. Запекать в духовке 45 минут, поливая индейку каждые 20 минут, как только сок начнет накапливаться.

8. Через 45 минут переверните индейку на спину и продолжайте поливать и запекать примерно два-два с половиной часа.

9. Когда термометр для мяса, вставленный во внутреннюю поверхность бедра, покажет 170 градусов и сок станет прозрачным, выньте индейку из духовки и дайте ей отдохнуть от 20 до 30 минут перед разделкой. Если вы планируете приготовить себе подливку из индейки, не забудьте отложить противень и оставить овощи внутри птичьего гнезда и шеи.

Более простой способ

Если вы не хотите переворачивать индейку, вы можете просто жарить ее в обычном положении в течение всего времени приготовления; просто часто поливайте грудку, чтобы она не высыхала, и накройте сковороду фольгой, если кожа начинает коричневеть слишком рано до того, как мясо будет готово (но снимите фольгу, чтобы получить хорошую хрустящую корку в последние несколько минут Готовка).Или попробуйте трюк с марлей, пропитанной маслом; это предпочитают многие, поскольку, когда вы наметываете, вы понижаете температуру духовки каждый раз, когда открываете дверцу.

Повышение уровня до индейки, приготовленной с начинкой

Если вы хотите попробовать немного разделки мяса, приготовьте индейку перед жаркой — это поможет ей готовиться быстрее и равномернее, а в результате получится сочное белое мясо и много хрустящей кожицы. К тому же весело сказать. Если вы пойдете по этому маршруту, нет необходимости начинать индейку грудкой вниз и проверять ее раньше, чем обычно, поскольку это будет сделано раньше.

Как исправить переваренную сушеную индейку

Иногда, несмотря на все ваши усилия, дела идут наперекосяк, но обычно их все еще можно исправить. Посмотрите, как приготовить сушеную индейку, если вы переварили птицу. (Вам понадобится много соуса или бульона.)

Как исправить недоваренную сырую индейку

Если ваша обманчиво золотисто-коричневая индейка оказалась сырой внутри, вот как быстро исправить недоваренную индейку. Подсказка: не запихивайте его обратно в духовку и надейтесь на лучшее.

Для получения дополнительных советов, приемов, приемов и рецептов см. Окончательное руководство Chowhound по Дню благодарения.

Сейчас играет: Смотри: Технология приготовления индейки на День Благодарения

1:19

Как правильно приготовить индейку

Есть тысяча и один способ приготовить индейку.Просто погуглите «как приготовить индейку»; вы обнаружите, что некоторые предпочитают влажный рассол, в то время как другие настаивают на хорошем сухом рассоле. Здесь, в Food52, 500 ° F — любимая температура духовки для жареной индейки (привет, Джуди), хотя другие ручаются за более низкий и устойчивый нагрев, ближе к 350 ° F или 375 ° F. Независимо от того, как вы решите запечь индейку в этот День Благодарения, Эрик Ким здесь, чтобы показать вам свой любимый способ сделать это — с точки зрения домашнего повара — и это намного проще, чем вы думаете.

Я рос в Джорджии, День благодарения означал для меня проехать пару часов на юг к дому моей тети Джой в Огасте.Мы приезжали в среду вечером и допоздна играли в видеоигры с кузенами. На следующее утро, около 4 или 5 часов утра, моя мама и тетя ставили птицу в духовку и жарили ее медленно и медленно в течение 8 часов, поливая ее каждые 30 минут и наблюдая за ней, как ястребы. Это было такое испытание.

Из-за этого ритуала в течение многих лет я думал, что индейка была самым сложным в приготовлении блюдом в мире, потому что все, что нужно 8 часов , чтобы стать съедобным, должно быть невозможным подвигом черной магии, верно?

Еще я подумал, что индейка в принципе должна быть сухой.

Дело в том, что приготовить отличную и сочную индейку не так сложно, как многие думают. Я полагаю, что вокруг этого много шумихи, потому что многие из нас выросли на сушеных индейках на День Благодарения, в основном из-за того, что мы их пережарили. Мы боимся недоваренной птицы (и это справедливо!), Но с этим страхом приходит сверхкомпенсация времени жарки.

Так как же сделать индейку приготовить в духовке?

Это все равно, что спросить кого-нибудь, как он завязывает ботинки, выпивает кофе или варит яйца.Вы можете заниматься мокрым рассолом или сухим рассолом, и оба они, безусловно, имеют свои достоинства. Рассол для индейки подобен страховке; Первый производит мясо более влажное и мягкое на ощупь — вроде того, что вы получаете из прилавка деликатесов (что не обязательно плохо, многие предпочитают это). Последнее означает, что вся птица полностью просолена (не нужно иметь дело с огромным ведром воды с сальмонеллой).

Наш самый популярный рецепт индейки — это, в конце концов, «Джуди Берд», рецепт Genius, который позволяет вам рассолить (то есть нанести кошерную соль на все) замороженную птицу , пока она тает.Этот очень умный рецепт, созданный Кристен Миглор из величайших кулинарных глубин, выиграл тест на вкус индейки в ресторане L.A. Times еще в 2006 году. И кто будет спорить с его четырехзвездочным рейтингом и сотнями отзывов?

Что касается меня, после долгих поисков души (и множества тестов на моей крошечной мини-кухне в Нью-Йорке) я обнаружил, что лучший метод — это просто поджарить проклятую вещь. Как курица. Ни рассола, ни фена, ни черной магии. Просто птица, мальчик и печь.

* * *

Как приготовить индейку в духовке

Рецепт Easy Roast Turkey

• Одна индейка (замороженная — это нормально; просто учитывайте около 1 фунта на человека, если вам не нужны остатки, и в этом случае вам следует учитывать около 1 1/2 фунта на человека)
• Сливочное масло несоленое, комнатной температуры или топленое
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• Кухонный шпагат
• Термометр для мяса с мгновенным считыванием

1.Разморозьте индейку (если она заморожена)

В идеале, вы должны позволить этому происходить постепенно, в течение нескольких дней до Дня благодарения (или всякий раз, когда вы подаете индейку), в холодильнике при 40 ° F . Золотое правило — около 24 часов оттаивания на каждые 4-5 фунтов .

Но иногда этого не происходит! А бывает, что утро в День Благодарения, а твоя птица все еще тверда, как камень. В этом случае метод оттаивания воды может спасти жизни … или, по крайней мере, избавить от стресса.Чтобы быстро разморозить индейку, поместите замороженную индейку (все еще в упаковке) в ведро и накройте холодной водопроводной водой , придавив ее банкой или чем-то еще, чтобы убедиться, что она полностью погружена в воду. Золотое правило здесь — 30 минут на фунта индейки. Не забывайте заменять воду каждые 30 минут .

2. Доведите индейку до комнатной температуры

Оставьте индейку на прилавке примерно на час перед запеканием. Птица, охлажденная в холодильнике, не будет готовить так равномерно, как птица при комнатной температуре.Как только индейка остынет до комнатной температуры, обсушите ее бумажными полотенцами. Тщательно похлопайте кожу полотенцем, чтобы поглотить лишнюю влагу с внешней стороны птицы, что гарантирует, что кожа станет более хрустящей и золотисто-коричневой во время приготовления в духовке.

3. Обвязка индейки

Это не так сложно, как кажется. Просто возьмите несколько дюймов кухонного шпагата, оберните им тело птицы и свяжите ноги вместе, чтобы приготовить еду равномерно. После того, как индейка полностью приготовится, просто разрежьте шпагат кухонными ножницами и выбросьте его.

4. Приправьте индейку в раковине

«В раковине?» ты спрашиваешь. Это странное «я». Большинство людей приправляют индейку прямо на сковороде, но я считаю, что это приводит к избытку соли на дне, и, поскольку мне нравится использовать капельки для приготовления подливки позже — часто прямо в самой сковороде — это также может привести к пересоленная подливка. Другая проблема заключается в том, что если вы наносите топленое масло, и часть его стекает в кастрюлю, молочные жиры могут сгореть, и единственное, чего мы не хотим в День благодарения, — это срабатывания дымовой сигнализации.

Вот почему мне нравится класть птицу на разделочную доску, а эту разделочную доску ставить в очень чистую и очень пустую раковину. Так вы сможете:

• Смажьте индейку маслом. (Я думаю, что топленым маслом легче массировать кожу, но вы можете использовать здесь размягченное масло комнатной температуры, если хотите).
• Соль, сколько душе угодно. И так как мы здесь не собираем, — это , важно, чтобы вы работали очень тяжело с солящей рукой.Сначала посолите индейку изнутри (со всех сторон полости, но особенно там, где находится грудка). Затем посыпьте солью всю поверхность птицы. В этот момент вам также следует натереть немного свежего черного перца.

Я не фарширую свою птицу по уважительной причине: она будет готовиться намного быстрее, не говоря уже о том, что я просто на самом деле не думаю, что это сильно повлияет на общий вкус индейки.

5. Жарить индейку (Ага, вот и все!)

Многие рецепты требуют высокого начала и низкого конца (т.е., 450 ° F в течение первых нескольких минут, затем 350 ° F, пока это не будет сделано). Но мне нравится запекать индейку в духовке от начала до конца при умеренной температуре 350 ° F . Не нужно накрывать птицу алюминиевой фольгой — просто готовьте ее в глубокой сковороде из алюминия или нержавеющей стали, на которой есть решетка для запекания. Если у вас нет противня для жарки индейки, используйте глубокий противень или форму для запекания с решеткой для выпечки, чтобы тепло распределялось равномерно и индейка готовилась должным образом. Это лучший способ приготовить индейку, чтобы она оставалась сочной.

6. Сколько варить индейку

Вы должны учитывать около 13-15 минут на фунта. Это означает, что идеальное время приготовления 12-фунтовой индейки составляет примерно 2,5–3 часа. Но поскольку все духовки различаются между и , я настоятельно рекомендую вам ориентироваться не по времени, а по внутренней температуре. Золотое правило — 165 ° F в самой внутренней части бедра и самой толстой части груди . Я люблю вытаскивать индейку из духовки, когда она нагревается до 160 ° F, потому что она будет продолжать готовиться, пока она отдыхает, и вы обязательно должны позволить ей это сделать.

6. Дайте индейке отдохнуть

Дайте индейке постоять не менее 30 минут перед тем, как нарезать ее, но в моей книге лучше всего час. Даже по прошествии всего этого времени индейка все равно будет достаточно горячей. А еще лучше, соки будут перераспределены, и вы будете смотреть на самую нежную, влажную и индейку в своей жизни.

* * *

10 способов запекания индейки

Если вы ищете другие способы запекания индейки, вот некоторые из наших лучших рецептов за последние годы:

1.Медленно обжаренная индейка

«Для этого требуется много времени и очень низкая температура духовки, поэтому это хороший метод для тех, у кого есть кухня с двумя духовками (повезло!), Или когда вы заранее готовите индейку и осторожно разогреваете перед большой трапезой. , — говорит разработчик рецептов Эрин Джин Макдауэлл. Но послушайте, если у вас есть место в духовке и время, то нет причин не попробовать этот метод приготовления индейки.

2. Турция Торриси

Этот рецепт жареной индейки адаптирован из итальянского ресторана Torrisi Italian Specialties, расположенного в самом сердце Маленькой Италии на Манхэттене, который, к сожалению, окончательно закрылся в 2014 году.

3. Жаркое из индейки с маслом и зеленью

Если вы ищете классический рецепт жареной индейки, который понравится публике, то вот оно.

4. Бекон с подливкой из шейки индейки

Хорошо, теперь мы говорим. Чтобы получить самую пикантную, сочную, жирную, ароматную, неотразимую и невероятную индейку, положите на птицу отдельные полоски бекона, пока она запекается в духовке. Честно говоря, мы не можем себе представить, почему мы все это время так не готовили индейку в духовке.

5.Травяная индейка, запеченная в пергаменте

Этот надежный метод приготовления жареной индейки на День Благодарения может стать вашим новым любимым методом.

6. Очень лимонная индейка

Три вида лимонных продуктов — цедра и сок свежих лимонов, стебли лемонграсса и лимонный тимьян — дополняют этот традиционный рецепт жареной индейки, который готовится в духовке на решетке для жарки.

7. Джин из индейки

Когда вы думаете о Дне Благодарения, вы, вероятно, не сразу думаете о бутылке джина на вашей тележке в баре (или, эй, может быть, и это тоже нормально).Но вы взглянете на этот ароматный ликер совершенно по-новому, если смешаете индейку весом от 12 до 14 фунтов в одном литре.

8. Жаркое из индейки с медом и шалфеем

Вместо острого сухого рассола, приготовленного из тонны соли и перца, попробуйте этот более сладкий и ароматный рассол для индейки, приготовленный из свежих листьев шалфея, тимьяна, меда и чеснока.

9. Тушеная индейка с пряностями и маслом

Узнайте, как приготовить индейку с помощью этого метода быстрого приготовления.Сочетание яблочного сидра и бульона из индейки помогает создать самый ароматный соус для сковороды, который также сохраняет индейку очень влажной.