20 быстрых и вкусных рецептов

Фото: vk.com

Свинина лучше всего усваивается, хорошо влияет на пищеварение и предотвращает развитие гастрита или нарушений кишечника. Она богата на витамины В, а ее жир на самом деле куда полезнее говяжьего. Но постоянно есть вареное или жареное мясо скучно, поэтому мы собрали для тебя 20 быстрых и вкусных рецептов, что приготовить из свинины!

1. Тарталетки со свининой

Фото: kartinkin.net

Нежные тарталетки – быстрый и универсальный рецепт закуски на мексиканский манер.

Тебе понадобится: 300 г свинины, 1,5 стакана муки, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 150 г чеддера, 1 стакан жирных сливок, 0,5 ч.л. перца чили.

Приготовление: Смешай муку, масло и 1 яйцо миксером и посоли, раскатай в блин, нарежь маленькие кружочки и выпеки корзинки в формочке для маффинов. Сделай из свинины фарш или мелко нарежь, обжарь до полуготовности, посоли и добавь чили. Заполни корзинки фаршем, тертым чеддером и рубленным луком, приправь и залей взбитыми со сливками яйцами. Выпекай 25 минут при 180 градусах, а перед подачей дай остыть.

2. Свинина в глазури

Фото: ne-dieta.ru

Ароматную свинину по этому рецепту особенно любят в Германии!

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 300 г сахара, 2 луковицы, 5 ст.л. соевого соуса, головка чеснока, 3 ст.л. лимонного сока, щепотка сухого имбиря.

Приготовление: Растопи половину сахара на раскаленной сковороде, выложи свинину и добавь оставшийся сахар. Добавь остальные ингредиенты и обжарь 5 минут, переворачивая мясо. Накрой свинину крышкой и протуши еще 20 минут на среднем огне.

3. Свинина с картофелем в горшочке

Фото: attuale.ru

Классический домашний рецепт свинины, как у любимой бабушки!

Тебе понадобится: 300 г свинины, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, сыр, специи, зелень.

Приготовление: Уложи овощи и мясо в горшочек слоями, приправь, посыпь зеленью, доверху залей кипятком и присыпь сыром. Час выпекай в духовке при 200 градусах.

4. Плов со свининой

Фото: ninetrends.ru

Традиционный рецепт всеми любимого рассыпчатого и ароматного плова со свининой!

Тебе понадобится: 600 г свинины, стакан риса, 70 мл растительного масла, 2 луковицы, 2 моркови, головка чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, 0,5 ч.л. зиры, специи.

Приготовление: Промой и замочи рис, пока будешь заниматься остальными ингредиентами. Разогрей масло на сковороде и обжарь мясо на максимальном огне до румяности. Добавь полукольца лука, а через 5 минут морковь соломкой – и продолжай обжаривать.

Добавь специи, целую головку чеснока, перемешай, убавь огонь и протуши 7 минут. Ровным слоем засыпь рис и залей водой на фалангу пальца выше. Плов будет готов примерно через 20-30 минут на маленьком огне.

5. Баоцзы со свининой

Фото: salon-pride.ru

В твоем распоряжении рецепт легких китайских пирожков на пару с начинкой из свинины!

Тебе понадобится: 250 г свинины, 1,5 стакана муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, щепотка разрыхлителя, стакан воды, 1 луковица, 2 ч.л. сахара, 1,5 ст.л. масла, 1 ст.л. соевого соуса, 1,5 ст.л. крахмала, соль.

Приготовление: Разведи дрожжи в стакане теплой воды и через 15 минут замеси тесто с мукой, разрыхлителем, солью, половиной сахара и 1 ст.л. растительного масла. Вымеси его, скатай в шар, еще смажь растительным маслом и убери в холодильник.

Обжарь нарезанный лук с мелко порезанной свининой и соевым соусом. Добавь в сковородку разведенный в воде крахмал, протуши и дай остыть. Раскатай тесто несколько раз, чтобы выгнать лишний воздух, раздели на части, раскатай и выложи начинку. Защипни края, а через 10 минут отправь баоцзы вариться на пару на 15 минут.

Отбивные из свинины: 15 быстрых и вкусных рецептов

6. Свинина в молоке и вине

Фото: forumsamogon.ru

Свинина по этому рецепту получается очень нежной и ароматной.

Тебе понадобится: 2 кг свинины, 80 мл оливкового масла, свежий розмарин, шалфей, чеснок, лавровый лист, морская соль, черный перец, 750 мл молока, 160 мл белого вина.

Приготовление: Нарежь свинину на несколько больших кусков и натри каждый солью с перцем. В объемном казане раскали оливковое масло, добавь в него травы и измельченный чеснок. Обжарь свинину с двух сторон, влей вино, выпари его наполовину и долей молоко. Когда закипит, сними с огня и отправь в духовку при 180 градусах на 2-2,5 часа.

7. Спринг-роллы со свининой и креветками

Фото: skolkogramm.ru

Еще один оригинальный рецепт, что можно приготовить из свинины быстро и вкусно!

Тебе понадобится: 200 г свинины, 150 г креветок, 100 г шампиньонов, 100 мл соевого соуса, 10 листов рисовой бумаги, корень имбиря, 1 морковь, зубчик чеснока, пекинская капуста.

Приготовление: Смешай соевый соус с тертым имбирем и убери в холодильник до подачи. Отвари и очисти креветки, обжарь свинину мелкими кубиками, нарежь соломкой овощи. Добавь овощи в сковородку, обжарь еще 3 минуты, перемешай с креветками и сними с огня. Сформируй спринг-роллы и обжарь их в масле до золотистости, а лишний жир убери салфетками.

8. Чебуреки со свининой

Фото: vkusnatisha.ru

Ты удивишься, но сочные чебуреки со свининой очень легко приготовить в домашних условиях!

Тебе понадобится: 500 г свинины, 800 г муки, 250 мл воды, 1 яйцо, 2 луковицы, зелень, масло, специи.

Приготовление: Замеси тесто из муки, соли, яйца и холодной воды, как на пельмени. Приготовь фарш из свинины с луком и зеленью, приправь, добавь немного воды и оставь все на 15 минут. Раскатай тесто и вырежи тонкие кружочки, сформируй чебуреки и обжарь в большом количестве масла.

9. Свинина с черносливом

Фото: stariydrug.ru

Ароматный чернослив придает пикантности даже обычной тушеной свинине!

Тебе понадобится: 400 г свинины, чернослив, луковица, специи.

Приготовление: Обжарь мелко нарезанную свинину, приправь и выложи в сотейник на слой чернослива. В сковороде от мяса вскипяти воду и залей в сотейник. Обжарь лук, выложи его сверху и 40 минут туши мясо на слабом огне.

10. Тонкацу из свинины

Фото: gudi1991.ru

Лови рецепт нежнейших японских отбивных из свинины на скорую руку!

Тебе понадобится: 4 свиные отбивные, по 0,5 стакана муки и сухарей панко, 2 яйца, масло, специи.

Приготовление: Взбей яйцо и отдельно смешай муку со специями. Обваляй отбивную в муке, потом в яйце, потом – в сухарях, и обжарь на сильном огне в большом количестве масла.

Плов из свинины: 12 лучших рецептов приготовления

11. Свинина в чесночном соусе

Фото: samchef.ru

Для этого рецепта не нужны никакие сложные ингредиенты – только свинина и то, что есть под рукой!

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 500 г сметаны, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. хмели-сунели, перец.

Приготовление: Нарежь мясо средними кусочками, выложи в форму и залей смесью сметаны, специй и тертого чеснока. Запекай мясо при температуре от 220 градусов примерно полчаса.

12. Свинина с пряной горчицей

Фото: attuale.ru

Этот рецепт даст тебе долгожданное разнообразие вкусов при приготовлении свинины!

Тебе понадобится: 6 свиных отбивных, 5 ст.л. горчицы, бадьян, кардамон, корица, масло.

Приготовление: Отбей свиное филе, а горчицу смешай с 2 ст.л. растительного масла и измельченными специями. Смажь соусом кусочки мяса, выложи в форму и накрой пергаментом. Запекай полчаса при 200 градусах, но сними бумагу через 20 минут.

13. Свинина под шубой

Фото: m.ok.ru

Под шубой из перца и помидоров свинина получается особенно сочной.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 7 картофелин, 1 перец, 1 помидор, 1 луковица, сыр, 100 г майонеза или сметаны, 1 ст.л. масла.

Приготовление: Нарежь картофель шайбочками, а остальные овощи – кольцами. Смажь противень маслом, выложи картофель, лук и свинину слоями. Каждый ряд приправь и смажь майонезом или сметаной. Сверху – помидоры, перец, остатки майонеза и тертый сыр. Долей немного воды и выпекай 40 минут при 180 градусах.

14. Свинина с тыквой

Фото: liveinternet.ru

Настоящим украшением этого рецепта из свинины становится цикорий, который можно использовать еще и вместо специи.

Тебе понадобится: 600 г свинины, 600 г тыквы, 1 перец, 50 мл винного уксуса, щепотка цикория, 1 ст.л. сахара, соль, масло, перец, 100 г сыра, 2,5 стакана воды.

Приготовление: Тонко нарезанную и очищенную тыкву полчаса протуши в воде, уксусе и сахаре. За это время оставь кусочки свинины мариноваться в масле с цикорием и специями. Сложи свинину в форму, положи тыкву с перцем и отправь в духовку на 40 минут. Ближе к концу запекания свинины посыпь блюдо тертым сыром.

15. Свинина в апельсиновой глазури

Фото: dybr.ru

Рецепт только кажется экзотическим, но на самом деле с такой свининой легко справятся даже новички!

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 1 апельсин, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. тертого имбиря.

Приготовление: Натри мясо растительным маслом со специями, выложи на противень и на час отправь в духовку при 180 градусах. Натри апельсиновую цедру, выжми сок, смешай их с медом, соевым соусом и тертым имбирем. Провари сироп на сильном огне, пока он не загустеет, обмажь мясо и запекай еще 10 минут.

Плов из свинины в казане: 6 самых вкусных рецептов

16. Свинина в томатной пасте под сыром

Фото: ideireceptov.ru

Многим такой простой и быстрый рецепт свинины знаком с раннего детства!

Тебе понадобится: 750 г свинины, 250 г томатной пасты, 5 ст.л. соевого соуса, 10 зубчиков чеснока, 150 г сыра, специи и зелень.

Приготовление: Нарежь мясо на гуляш, приправь со всех сторон, обмажь соевым соусом и томатной пастой и выложи в форму. Через 15 минут отправь его в духовку на полчаса, выложи сверху шайбочки чеснока и тертый сыр и запекай еще 10 минут.

17. Свинина в соево-сметанном соусе

Фото: m.my.mail.ru

Немного соевого соуса сделают обычную свинину в сметане гораздо оригинальнее!

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 400 г жирной сметаны, 150 мл соевого соуса, 2 стакана воды, растительное масло, головка чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь свиную вырезку одинаковыми кусочками, обжарь 15 минут в раскаленном масле и приправь. Залей мясо водой, 10 минут протуши и добавь соус из сметаны, соевого соуса и чеснока. Туши еще 20 минут на маленьком огне.

18. Свинина с овощами в сливках

Фото: pinterest.ru

Используй этот рецепт, как самостоятельное основное блюда или вместе с крупами и макаронами!

Тебе понадобится: 400 г свинины, 300 г грибов, 1 помидор, 1 морковь, 1 перец, 150 мл сливок, оливковое масло, специи.

Приготовление: Нарежь свинину мелкими кубиками и 15 минут обжарь ее в оливковом масле. Слей из сковороды лишний жир, крупно нарежь все овощи и добавь к мясу. Приправь и жарь все вместе около 5 минут, перемешивая. Добавь сливки и воду, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2/3 и протуши 20 минут.

19. Шашлык из свинины в духовке

Фото: powerfit59.ru

Если хочется шашлыка, но вечно не хватает времени выбраться за город – держи быстрый и вкусный рецепт свинины в духовке!

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 3 луковицы, половина лимона, 100 мл растительного масла, 2 ст.л. аджики, копченая паприка, перец, соль.

Приготовление: Смешай специи с аджикой и маслом, и замаринуй в этом нарезанное мясо. Нарежь кольцами лук, разомни руками, добавь к свинине и полей лимонным соком. Оставь шашлык мариноваться в холодильнике пару часов или на ночь и запекай на шпажках при 240 градусах около получаса, переворачивая каждые 10 минут.

20. Свинина в кисло-сладком соусе

Фото: вкусняшка-тут.рф

Простой азиатский рецепт свинины, который приведет в восторг домочадцев!

Тебе понадобится: 400 г свинины, 3 перца, 1 луковица, 50 г консервированного ананаса, 100 г шиитаке, 50 г крахмала, 100 г сахара, 160 г томатной пасты, 50 мл соевого соуса, 60 мл яблочного укуса, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Смешай сахар, томат, соевый соус, уксус и специи по вкусу. Нарежь овощи и свинину одинаковыми некрупными кубиками, обваляй мясо в крахмале и 7 минут обжарь до готовности. Добавь к свинине овощи, 3 минуты жарь на максимальном огне, убавь температуру и влей соус. Протуши еще около 5 минут и подавай отдельно, с лапшой или рисом.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Мясо в духовке из свинины

Свиная шея 2 кг Чеснок 6 зуб. Болгарский перец сладкий 1 шт. Гранатовый соус 2 ст.л. Горчица 2 ч.л. Лавровый лист 2 шт. Горчица французская 1 ст.л. Майонез 100 гр. Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу

Сочная свинина с картофелем и томатами в духовке

Сочная свинина с картофелем и помидорами в духовке – отличный вариант для праздничного или повседневного обеда. Мясо получается настолько нежным, сочным и мягким, что оно просто тает во рту! А румяная корочка, которую придаст тертый сыр, сделает трапезу красивой и аппетитной. Для приготовления блюда по этому простому рецепту лучше выбирать лопаточную или шейную часть свинины.

Ингредиенты:

• Свинина – 800-100 г.
• Свежие помидоры – 3 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Твердый сыр – 200 г.
• Майонез – 100 г.
• Приправы – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Начнем с первого слоя нашего блюда. Нужно почистить лук от шелухи, нарезать его кольцами. Если используются крупные корнеплоды, то нарезку следует поделить на две части. Измельченный овощ выкладываем на смазанный растительным маслом противень с высокими бортиками. Также можно использовать другую жаропрочную форму.
2. Переходим к подготовке мяса. Его нужно хорошо вымыть в воде и высушить, используя бумажные полотенца. Свинину нарезаем на пластинки полсантиметра толщиной поперек волокон.

Совет: мякоть можно не отбивать, так как выбранные части свинины и так нежные. Если Вы используете другие свиные части, то сразу после того, как Вы их нарежете, следует завернуть полученные пластинки пищевой пленкой и отбить. Если позволяет время, можно их также заранее замариновать, используя любимые приправы и репчатый лук.

3. Пропускаем зубчики чеснока через пресс и смазываем полученной кашицей свиные пластинки, также присыпая их солью и перцем.
4. Выкладываем нарезанные пластинки свинины на противень, размещая их на луковом слое.
5. Промываем помидоры, обсушиваем их и также тонко нарезаем. Затем выкладываем их на свинину.
6. Томатный слой смазываем майонезом.

Совет: по желанию, майонез можно заменить на сметану с чесноком или соус Бешамель.

7. Приступаем к последнему слою. Чистим картофель, споласкиваем его водой, а затем тонко нарезаем кружочками и складываем в глубокую миску. Посыпаем измельченный овощ солью, перцем и любимыми приправами, а затем добавляем оставшийся соус или майонез. Снова хорошо перемешиваем ингредиенты и выкладываем кусочки картофеля на противень.

Совет: к картофелю очень хорошо подходит молотый имбирь и эстрагон.

8. Пропускаем твердый сыр через среднюю или крупную терку. Посыпаем им блюдо.
9. Заранее разогреваем духовой шкаф до 180-190 С и ставим туда наше блюдо на 50-60 минут.

Совет: желательно, первые 30 минут готовить блюдо под фольгой. Так, блюдо не засохнет, а сыр не запечется раньше времени. Когда слой фольги снимется, молочный продукт приобретет необходимую румяную корочку.

Сочная свинина с картофелем может отправляться на стол прямо из духовки! Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Свинина на шпажках, запеченная в банке

Иногда так хочется сочного и ароматного шашлыка, но не всегда есть возможность выехать на природу. Не беда, если нет и электрошашлычницы, ведь любимое блюдо можно приготовить прямо на кухне в обычной духовке, используя трехлитровую стеклянную банку. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочным, аппетитным и вкусным, что такой шашлык хочется готовить снова и снова!

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Кефир – 1 л.
• Жидкий дым – 1 ч. л.
• Кинза – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем мясо и маринад к нему. Выбранный кусок свинины промываем в воде и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Затем нарезаем мясо на кусочки размером 2 см. на 4 см. Перекладываем их в глубокую миску, после чего солим, перчим и добавляем вымытую и нашинкованную кинзу. Следом отправляется заранее очищенный от шелухи лук и порезанный на полукольца. Когда все необходимые ингредиенты оказались в миске, заливаем все кефиром и оставляем на 12 часов мариноваться.

Совет: по этому рецепту можно готовить разное мясо в любом маринаде.

2. Пока маринуется мясо, заранее замачиваем деревянные шпажки в холодной воде.

Совет: выбирайте шпажки 20-30 см. длиной, чтобы они легко поместились в банку.

3. По истечении времени насаживаем свинину на подготовленные шпажки.
4. Очищаем оставшийся лук и мелко его нарезаем. Выкладываем на дно сухой банки объемом в 3 л. и заливаем кипятком.

Совет: перед тем, как выкладывать лук в банку, проверьте, чтобы на стеклянной емкости не было трещин.

5. В стеклянную тару добавляем жидкий дым, а затем выставляем шпажки со свининой. В одну банку обычно помещается примерно 5-6 штук.
6. Плотно запечатываем горлышко банки фольгой и отправляем тару на решетку в холодную духовку.
7. Ставим температуру 220 С и оставляем готовиться шашлык из свинины на 1,5 часа.
8. Когда подойдет время, оборачиваем банку сухим полотенцем и вынимаем ее из духового шкафа.

Совет: обязательно нужно использовать именно сухое полотенце, так как от мокрого стекло банки может лопнуть.

Сочный и ароматный шашлык из свинины, запеченный в духовке, готов! Дайте ему немного остынуть, а затем достаньте из банки. Подавать блюдо можно прямо на шпажках вместе с любимым соусом. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Фаршированная свинина, запеченная в духовке

Свинина – очень вкусное и нежное мясо, которое любят многие. Чтобы разнообразить ее вкус и сделать его более выразительным, попробуйте добавить в мясо дополнительные ингредиенты. Рецепт предлагает использовать чернослив, орехи, чеснок и помидоры. Сочетание таких продуктов делает блюдо уникальным и по-особенному праздничным. Изысканный аромат, который наполнит весь Ваш дом, никого не оставит равнодушным. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать ошеек с антрекотом, чтобы оно было более сочным.

Ингредиенты:

• Свинина – 4 кг.
• Бекон – 9 ломтиков.
• Помидоры – 4 шт.
• Чеснок – 3 шт.
• Чернослив без косточки – 200 г.
• Орехи – 100-200 г.
• Яблочный уксус 6 % – 3 ч. л.
• Молотый перец – по вкусу.
• Крупная соль – по вкусу.
• Растительное масло – 6-7 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымытую и просушенную свинину хорошо натираем солью со каждой стороны.
2. Промываем помидоры и нарезаем одну штуку тонкими кружками, немного посыпая на них соль.
3. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс, после чего выкладываем в небольшую чашку. В нее добавляем перец и 2 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешиваем до однородного состояния.
4. Промытый и подсушенный чернослив поливаем необходимым количеством яблочного уксуса.
5. Измельчаем орехи, разделив их пополам.
6. Берем жароупорную форму или противень и намазываем его растительным маслом, на которое выкладываем ломтики бекона. Добавляем соль по вкусу.

Совет: если Вы используете маленький кусочек мяса, то блюдо можно сделать в рукаве для запекания.

7. На слой бекона выкладываем свинину и делаем на одной стороне небольшие вырезы вдоль косточки, отступая от каждого 1,5 см.
8. Добавляем немного соли в надрез, а затем выкладываем в него кусочек чеснока и помидора.

Совет: если хотите, в разрез можно положить и твердый сыр.

9. Начинаем фаршировать вторую часть куска мяса. Также делаем вырезы, но отступаем уже 1 см. Снова солим внутри, промазываем чесноком и добавляем орехи в один вырез, а чернослив в другой. Таким образом заполняем все «кармашки», чередуя ингредиенты.
10. Вокруг мяса выкладываем оставшиеся помидоры, нарезанные кружками, и посыпаем их небольшим количеством соли.
11. Все блюдо смазываем растительным маслом, затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на одну ночь.

Совет: если у Вас нет времени выдерживать мясо в холодильнике, то можно приступать сразу к его приготовлению.

12. Заранее греем духовку до 200 С. Ставим в мясо в духовой шкаф и сразу убавляем температуру до 180 С. Готовим свинину 20-30 минут, затем накрываем фольгой форму и запекаем еще 60 минут, пока мясо не приготовится.

Сытная и сочная фаршированная свинина готова! Посыпаем ее свежей зеленью и подаем к столу в горячем виде. Кушайте на здоровье!

Свинина, запеченная с шалфеем и медом

Вкусно и необычно поужинать можно не только в ресторане, но и у себя дома! Наш рецепт поможет Вам приготовить незабываемое блюдо из свинины, которая запекается в духовке вместе с шалфеем и медом. Удивительное сочетание последних двух ингредиентов делают мясо более изысканным и ароматным. Трапеза будет еще вкуснее, если ее подать с морковью и глазированной грушей.

Ингредиенты:

• Вырезка из свинины – 700 г.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Груши – 2 шт.
• Мед – 3 ст. л.
• Белое сухое вино – 70 мл.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Свежий шалфей – 3 веточки.
• Черный молотый перец – 1 щепотка.
• Сливочное масло – 20 г.
• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Промываем свинину под проточной водой, даем ей немного обсохнуть и нарезаем на две части, если используется крупный кусок. Освобождаем мясо от пленок и жира, а затем промазываем оливковым маслом и посыпаем солью со всех сторон. По всей верхней части мяса делаем небольшие вырезы и кладем в них заранее порезанные головки чеснока и вымытые листочки шалфея.
2. Заранее нагреваем духовку до 200 С. А в это время обжариваем каждую сторону свинины по 10 секунд на раскаленной сковороде, не добавляя в нее масло. Затем выкладываем мясо на застеленный пергаментом противень.
3. Приготавливаем соус. Для этого на большую сковороду выкладываем сливочное масло и наливаем к нему белое вино.
4. Когда алкогольный напиток полностью выпарится, добавляем в сковороду мед, тщательно перемешиваем, ждем, когда он немного загустеет, и убираем с плиты.
5. Приготовленным соусом хорошо пропитываем мясо при помощи силиконовой кисти. 1/3 часть соуса оставляем на потом.
6. Не очищая от шелухи чеснок, выкладываем его к свинине на противень.
7. В разогретую духовку помещаем мясо и готовим его 15-20 минут.

Совет: включите режим конвенции, если такой имеется в Вашей духовке.

8. Пока готовится свинина, приготавливаем к ней гарнир. Для этого очищаем морковь, ополаскиваем и нарезаем полосками. Груши также промываем и нарезаем на 6-8 ломтиков.
9. Нарезанную морковь выкладываем в оставшийся соус и жарим на сковороде 5-7 минут, иногда помешивая. Затем добавляем к ней груши и держим на огне еще 5 минут.

Готовую свинину достаем из духовки, нарезаем ее на порционные кусочки, кладем в красивые тарелки и подаем с приготовленными грушами и морковью, положив цельный запеченный чеснок. Вкусного Вам обеда и приятного аппетита!

Свинина в духовке — 7 вкусных рецептов сочной и мягкой свинины

Здравствуйте, друзья. Сочная запечённая свинина в духовке всегда получается аппетитной и ароматной. Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола или полноценного обеда или ужина. И речь у нас сегодня пойдёт именно о том, как запечь мясо, чтобы оно получилось у вас сочным и мягким. А примеры пошаговых рецептов с фото помогут легко разобраться с этим вопросом. Для тех, кто не хочет возиться с духовкой, есть отличный рецепт тушёной свиной вырезки на сковороде с морковью.

Чтобы добиться прекрасного результата стоит уделить внимание нескольким советам от опытных кулинаров. Мелочи так влияют на вкус и аромат.

Совет 1. Выбор мяса для запекания. Правильнее всего остановить свой выбор на лопатке, вырезке или окороке. Определить свежесть можно надавив на него пальцем. Если вдавленная часть быстро принимает первоначальную форму значит оно свежее. Хорошо когда филе приятно розового цвета, без посторонних запахов, подсохших участков или запёкшейся крови.

Свинину оптимально сочетать с картофелем, шампиньонами, помидорами, сыром и черносливом.

Совет 2. Если у вас в планах запечь целый кусов в фольге, но хочется поджаристой корочки. За полчаса до готовности блюда выньте его из духовки, разверните фольгу. Несколько ложек мясного сока пригодится вам чтобы полить его сверху. Затем можно ставить обратно запекаться. Готовая поверхность получится хрустящей и поджаристой.

Совет 3. Несколько слов о подготовке мяса. Оно солится сразу, лучше использовать крупную соль. Можно комбинировать со свежемолотым перцем и другими специями. Вкуснее всего получается результат если предварительно продержать филе в маринаде. Маринад готовится самостоятельно, как вариант можно использовать масло с различными сухими травами и кусочками чили перца, соевый соус с мёдом, горчица с любыми приправами. Капелька фантазии и это сильно разнообразит вкус.

Для средней прожарки свинина не подходит, хотите с кровью — берите исключительно говядину.

Совет 4. Обратите внимание на время и температуру готовки. Ставить в холодную духовку не рекомендуется вообще, так в первые же минуты прогревания весь сок вытечет. Если какая-то часть начинает подгорать, а другие части ещё сырые то можно накрыть её фольгой. Хотите чтобы блюдо получилось румяным поставьте уже в разогретую до 220-230ºС градусов на 10 минут, затем снизьте температуру до 200 градусов. Время выпекания зависит от веса и размера куска. Каждые полкило увеличивают время готовки примерно на 25-30 минут.

Совет 5. Довольно просто соус можно приготовить из сока, оставшегося после запекания в форме. Жидкость нужно слить, потушить в ней любые овощи (например, измельченные лук, морковь, желтый болгарский перец, чеснок, помидоры).

На советах всё, пора переходить непосредственно к рецептам и приготовлению.

Сочная и мягкая свинина в фольге запечённая в духовке

Начнём мы с простого и относительно быстрого рецепта запекания мяса в духовке с использованием фольги. Сложного ничего в рецепте нет, основное время уходит именно на готовку в печи. Для приготовления вам понадобятся следующие продукты из расчёт на 700 грамм, если у вас мяса больше то и пропорции специй и время выпечки стоит подкорректировать.

Ингредиенты:

• 700 г свиной вырезки
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка зерновой горчицы
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка растительное масло.

1. Приготовим маринад для этого зубчики чеснока пропустим через пресс, к ним добавляем столовую ложку горчицы. Если нет зерновой, диджонской, можно взять обычную — она тоже даёт прекрасный вкус. Также подливаем столовую ложку соевого соуса и перемешиваем.

2. Мясо хорошо очищаем и промываем, затем просушиваем промакивая бумажными салфетками или полотенцами. После этого со всем сторон обсыпаем солью и перцем. Удобнее всего втереть его руками. Берём форму в которой будем выпекать, застилаем её фольгой. И выкладываем в него свинину. Теперь можно нанести на неё приготовленный маринад.

3. Фольгой закрываем со всем сторон и даём время постоять слегка замариноваться при комнатной температуре. Включите духовку на 180ºС градусов. Как раз пока она разогреется это времени будет достаточно. Затем отправляем нашу форму с вырезкой в печь. Так как у нас вес менее 1 кг, то 1 час на приготовления достаточно.

4. Через 50 минут, ножом надо вскрыть верхнюю часть фольги, так у блюда получится румяная корочка. И допекаем 10 минут.

5. Затем вынимаем и даём остыть несколько минут. До тех пор пока не удастся её разрезать без опасения обжечься. Делим на порционные части и подаём на стол с гарниром или отдельно. Вот такое мясо получается в разрезе.

Очень ароматный запах стоит на кухне когда такое чудо готовится. Такое сочное и мягкое блюдо легко подстегнёт аппетит вашей семьи. Попробуйте обязательно приготовить. Это удобно, ингредиенты подготавливаются быстро. Единственное время запекания, но с этим можно смириться единожды попробовав приготовить такое мясо в фольге. А теперь переходим к следующему рецепту.

Запекаем свинину в духовке кусочками в собственном соку

Если у вас нет цельного куска мяса, которое можно запечь целиком, то есть простой рецепт приготовления свинины кусочками. Готовится тоже в духовом шкафу.

Составляющие:

• 800 грамм свиной вырезки
• 2 шт помидор
• 2 шт лука репчатого
• 100 гр сыра
• 100 гр сливок 20%

для маринада:

• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки масла оливкового
• 2 ст. ложки сока лимона

1. Очищаем вырезку от плёночек, и нарезаем поперёк волокон на кусочки толщиной примерно в палец.

2. Всё складываем в чашу и перемешиваем с маринадом. Маринад простой: соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Накрываем чашу пищевой плёнкой и отставляем на 2-3 часа.

3. Разогреваем сковородку и обжариваем на ней кусочки мяса с двух сторон, просто для того чтобы сок при запекании не вытекал.

4. Пока у нас свинина жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук.

5. Точно также поступаем и с томатами. Делим на пополам и режем кольцами.

6. Дно жаропрочной стеклянной формы выкладывает луковыми полукольцами.

7. Сверху на лук располагаем обжаренные с обоих сторон кусочки мяса. Ставим их плотнее друг к другу так как в духовке мясо ещё уменьшится в размерах.

8. Следующий за мясом слой нарезанные помидоры. Выкладываем их и пора ставить форму в духовку.

9. Пока у нас всё запекается в духовке при температуре 180ºС градусов в течении 40 минут пропустим твёрдый сыр через тёрку.

10. Когда до готовности блюда останется 10 минут, вынимаем форму и обсыпаем её натёртым сыром.

11. Так же поливаем 100 граммами сливок по кругу. И убираем обратно в духовку, чтобы получилась сырная и сливочная корочка.

12. Через 10 минут всё полностью готово.

Вот такой простой способ запечь свинину кусочками в духовке. Легко получается, прекрасно подойдёт на ужин или обед. Зовите семью за стол! Приятного аппетита.

Свинина запеченная в духовке в рукаве одним куском

Простой способ запекания свинины в духовке. Всегда надо быть готовым к тому, что на приготовления блюда вам может понадобится 3-4 часа, с учётом времени на подготовку самого мяса. Мариновать мы его будем в соевом соусе со специями.

Продукты для приготовления:

• Свиная шея — 0,5 кг
• Репчатый лук — 1 штука
• Чеснок свежий 4-5 зубчиков
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Соевый соус — 4 столовые ложки
• Специи или приправы на ваш вкус

1. Приготовим мясо, у нас один цельный кусок, чтобы он внутри получился ароматный нам нужно добавить в него немного вкуса. Для этого несколько зубчиков чеснока нарежем на ломтики. Протыкаем мясо ножом в нескольких местах и во внутрь помещаем чеснок (можно ещё добавить душистого перца горошка).

2. В отдельной чашке с двух сторон мясо посыпаем вашими любимыми специями, солим и перчим (мариновать мы будем в соевом соусе, зачастую он уже солённый, учитывайте это). Можно в пиале смешать оливковое масло и специи и затем намазать на кусок. Делайте как вам удобно.

3. Теперь мы добавим 4 столовые ложки соевого соуса, этого вполне достаточно на пол килограммовый кусок. Несколько раз переверните его, чтобы соус попал везде. Затем его надо будет убрать на 1 час в холодильник, периодически, например через 15 минут, переворачивайте его в чаше.

4. Спустя час, мясо пропитается всеми специями и его можно будет закладывать в пакет для запекания. Репчатый лук нарезать на 4-8 крупных частей и с остатками чеснока закладываем в рукав. Туда же отправляем свинину, сверху можно полить остатками маринада их чаши.

5. Горловину рукава закрываем и отправляем в разогретую до 200ºС градусов духовку. Здесь у нас небольшое количество мяса поэтому процесс готовности пойдёт быстрее, достаточно будет 1,5 часа. За 15 минут до готовности, верхнюю часть пакета можно будет разрезать чтобы мясо подрумянилось. Вскрывайте аккуратно чтобы не обжечься горячим воздухом.

6. Готовность можно проверить проткнув ножом мясо. Вытекающий сок не должен быть розовым, он должен быть прозрачным. Вынимаем из духовки и даём остыть.

Нарезаем на равномерные части по 1-1,5 см и подаём на стол, можно подготовить к нему гарнир. Простой рецепт, огромный плюс что нет необходимости постоянно за ним следить. В рукаве мясо получается нежным и сочным. Попробуйте и вам понравится.

Свинина в горшочках с картошкой и грибами запеченная в духовке

Помимо способа запекания мяса на противне, в рукаве или фольге не стоит обходить стороной ещё один способ. Следующий рецепт о том как запечь свинину в горшочках с картошкой и грибами. Чеснок придаст остроты, сметана и сыр дадут прекрасный сливочный вкус, а сок овощей прилично размягчит и обогатит вкус филе. Приступаем.

Продукты которые понадобятся:

• Свинина — 500 грамм
• Лук репчатый — 2 штуки
• Помидор — 1 штука
• Морковь — 1 штука.
• Шампиньоны — 250 грамм
• Картофель — 8 штук
• Сыр твёрдый — 150 грамм
• Сметана — 200 грамм
• Чеснок — 1 головка
• Соль, перец по вкусу

1. Свиное мясо нарезается кусочками, размер варьируется от размера горшочков, но старайтесь чтобы все продукты были одинакового размера. Нужно добавить к мясу порубленный лук и мелко нарезанный томат без кожуры.

2. Всё это мы перемешиваем, добавляем свежий чеснок (можно использовать сухой). Солим и перчим по вкусу, накрываем чашу пищевой плёнкой и отставляем на 15-20 минут слегка промариноваться.

3. Картофель нарезается небольшими кубиками 1-15 см, так их удобнее будет вынимать когда будет блюдо готово. Ставим в чашку с холодной водой, чтобы смыть крахмал и их поверхность не потемнела.

4. Одну мокровку средних размеров очищаем от кожуры, промываем в воде, затем пропускаем через тёрку мелкого или среднего размера.

5. Шампиньоны промываем, очищаем пожухлые места, срезаем сухие корешочки если есть и нарезаем тонкими ломтиками.

6. Все основные продукты у нас нарезаны и готовы. Выкладываются они по слоям. Первое пойдёт замаринованное мясо. Чтобы угадать с количеством и получилось равномерно, все горшочки держите перед глазами и выкладывайте по одной столовой ложке.

7. Вторым слоем заложим в посуду натёртую морковь. Слой лучше утрамбовать ложкой или если удобно руками.

8. Пришла пора шампиньонов. Потомившись в жаре духовки и смешавшись с мясным бульоном они создадут выразительный вкус.

9. Завершает черёд овощных слоёв картофель. Выкладываем и утрамбовываем. Обязательно этот слой нужно посолить и поперчить.

10. Прикрываем всё натёртым твёрдым сыром, он даст приятный сливочный аромат и притягательно красивую румяную корочку.

11. И чтобы это всё сильно не подгорело финальный слой из сметаны. Если хотите пожирнее можно заменить на сливки. Буквально пару ложек сверху равномерно нанести будет достаточно.

12. Использование горшочков удобно тем, что можно легко рассчитать порции. На объём в 200 мл из использованных продуктов получилось 5 порций.

13. Накрываем крышечками, ставим в разогретую до 200ºС градусов духовку на 1 час 10 минут.

14. Всё прекрасно запекается, вот примерно такой получается результат.

Во многих странах готовятся традиционные блюда в горшочках. Плюс такого способа приготовления, в том что мясо не жарится, а томится. Оно даёт раскрыть все свои вкусовые нотки, вкупе с овощами получается сытный и аппетитный обед или ужин. Но и если у вас гости, то оно прекрасно сгодится на второе. Попробуйте приготовить в горшочке. Результат обязательно превзойдёт ваши ожидания и всё получится. Зовите друзей за стол, пора приступать к трапезе!

Как запечь свинину гармошкой с помидорами и сыром

Предлагаю приготовить восхитительное блюдо — очень нежную и ароматную свинину, запеченную в духовке с помидорами и сыром. По рецепту который я увидел у Дины в коллекции рецептов на канале Youtube.

Список ингредиентов:

• 2 кг. свинины (шейная часть или карбонад)
• 2-3 помидора
• 300 гр. сыра
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. сухого чеснока
• 1 ч.л. орегано
• 1 ч.л. тимьяна
• 1 ч.л. розмарина
• 1 ч.л. базилика
• 1/2 ч.л. черного перца
• 2 ч.л. соли

Мясо, приготовленное таким способом, подойдет как для традиционного семейного обеда, так и для торжественного юбилейного ужина. Прелесть этого рецепта в том, что готовить его очень просто, а в результате получается яркое, красивое блюдо, которое приятно удивит и порадует ваших гостей не только своим вкусом, но и аппетитным праздничным видом.

Свинина на кости в духовке — простой рецепт запекания рёбрышек

Этот рецепт для всех любителей свиных рёбрышек. Готовить их будем прямо цельным куском предварительно обжарив на сковороде и затем запечём в духовке. А достичь изумительного вкуса поможет простой рецепт маринада. О времени маринования стоит сказать следующее: чем больше стоит мясо тем лучше. Переходим к рецепту, друзья.

Ингредиенты:

• Свиная корейка 5-6 рёбрышек (1 кг 100 грамм)
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Чеснок — 3 -4 зубчика
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Базилик, кориандр, тимьян
• Хлопья красного перца (кто любит поострее)

1. Займёмся мясом, оно у нас с рёбрышками и обратная сторона с небольшой прослойкой жира. Здесь нужно сделать 2 вещи. Первое, кости покрыты очень плотной плёнкой её необходимо будет снять. Используйте нож или вилку чтобы поддеть край, а затем руками снимите.

2. Дальше второй шаг. Слой жира очень плохо пропускает соль и специи, чтобы в свинину попал маринад ножом надо насечь его в клетку. Режем не глубоко, буквально до мяса.

3. Готовим маринад. Делать будем его на оливковом масле. Все специи и травы в нём перемешиваем. Соль и перец как всегда по вкусу. Чеснок лучше пропустить через давилку.

4. Теперь мясо нужно этим составом обмазать со всех сторон. Можно воспользоваться силиконовой кисточкой, но как говориться руками получается лучше. Затем нужно минимум 2-3 часа чтобы свинина постояла, лучше всего оставить на ночь и продолжать готовить на следующий день. Накрываем пакетом или кладём в эмалированную кастрюлю с крышкой и отправляем в холодильник на нижнюю полку.

5. Чтобы растерять как можно меньше сока при готовке в духовке мясо предварительно обжарим на сковороде. Наливать масла мы не будем. Помните что у нас есть небольшая прослойка жира. Он прекрасно растопится и в нём мы прекрасно всё обжарим. Так что в первую очередь жарим со стороны сала.

6. Затем нужно также обработать со всех сторон. Так как форма самого куска несколько неуклюжая, возможно придётся придерживать парой вилок. На хорошо разогретой сковороде обжарка других сторон займёт буквально 3-5 минут.

7. Готовим печь, включаем и даём разогреться до 180ºС градусов. Тем временем у нашей свинины все стороны обжарены, поры из которых может вытекать сок запечатаны. Берём противень, выстилаем фольгой, и кладём на него мясо. Сверху тоже закрываем фольгой.

8. В духовке блюдо проведёт примерно 1,5-2 часа. Затем его можно вынимать и дать немного остыть.

9. Теперь можно разрезать мясо вдоль кости. Орудуем вилкой и ножом. Получаются удобные порционные части.

10. Всё выкладываем на тарелку, подаём с гарниром, соусами. Конечно его можно отложить в холодильник, забрать с собой в поездку или на загородный отдых, но лучше употреблять в горячем виде.

Вот так просто можно приготовить сытный обед и полноценный ужин. Да и любители погрызть косточки со специями и пряностями найдут этот рецепт занимательным. Готовьте — отменным рёбрышкам обязательно найдётся место на вашем столе.

Готовим свинину в духовке с черносливом и с картофелем

Следующее рецепт о том как приготовить свинину с черносливом и картофелем. Обязательно надо отметить что это скорее блюдо выходного дня потому что процесс готовки занимает длительное время. Очень кстати оно придётся на праздничные дни. Готовится мясо и картофель будут отдельно.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты и специи:

• Мясо — цельный кусок весом 1,5 кг
• Чернослив без косточек — 150 грамм
• Картофель (одинаковые клубни среднего размера) — 1 кг

Маринад для мяса:

• Растительное масло — 4 столовые ложки
• Зерновая горчица — 2 чайные ложки
• Обычная горчица — 1,5 чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Мёд — 1 чайная ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Черный перец по вкусу
• Сладкая паприка — 1,5 чайной ложки

Маринад для картофеля:

• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Смесь прованских трав — 0,5 чайной ложки

1. Мясо лучше всего готовить заранее. В одном куске делаем параллельные надрезы примерно 1,5-2 см, не доходя до основания 1-2 см. Надрезы нам понадобятся для того, чтобы в них заложить чернослив и хорошенько смазать маринадом. И когда блюдо будет готово его будет удобно разделывать. Да и порции подсчитать удобнее.

2. Подготовим маринад для мяса. Возьмите небольшую чашку и налейте в него 4 столовые ложки растительного масла. Добавьте зерновую и обычную горчицу. Добавьте пару чайных ложек мёда и пропустите через пресс несколько зубчиков чеснока. Сладкая паприка, соль и черный перец на ваше усмотрение. Всё перемешайте. Должен получиться густой маринад.

3. Теперь необходимо обмазать маринадом нашу свинину. Постарайтесь сделать это обильно не пропуская сделанные разрезы.

4. Возьмите и промойте чернослив. Если он с косточками их нужно удалить. Равномерно разложите чернослив в сделанные разрезы в мясе.

5.  Должен получиться примерно такой кусочек. Чернослив уже внутри и он отлично смазан нашим маринадом со всех сторон.

6. Надо дать постоять мясу примерно 10-12 часов, а лучше оставить его на сутки. Возьмите рукав или пакет для запекания, переложите в него свинину, плотно закройте концы. Уберите в холодильник до следующего дня.

Выбирайте пакет для запекания примерно в два раза больше чем сам кусок мяса.

7. Свинина у нас будет подаваться с картофелем и готовить его мы будем в отдельной форме. Картофель получится «нарядным». Для начала очистите его от кожуры. Срежьте основание таким образом чтобы картошку можно было поставить вертикально. В другой половине сделайте несколько надрезов крест накрест. Примерно таким образом:

8. Для запекания понадобится следующий состав, оливковое масло, соль и смесь из прованских трав. Вы можете также использовать простые специи. Всё перемешайте.

9. Выньте маринуемое мясо из холодильника минут за 15-20 до того как будете ставить в духовку. Чтобы не было резких перепадов температуры. Форму для запекания смажьте растительным маслом, на неё вертикально установите картофелины. В сделанные надрезы полейте приготовленную смесь масла, соли и трав.

10. Форму также стоит упаковать в рукав, иначе картофель получится сухим. Разогрейте духовку до 200ºС градусов и установите в неё обе формы.

11. Так как мясо промариновалось сутки и это не целый кусок а нарезанное, то на запекание потратите меньше времени. Спустя час оно уже будет готово, выньте формы и дайте им остыть 10 минут. А потом можно вскрывать пакеты.

12.  Всё прекрасно приготовилось, мясо можно легко разрезать на куски и выложить на тарелку.

13. Рядом к мясу выкладываем картофель. Можно подавать на стол.

Свинина в таком маринаде получается одновременно и острой и сладкой, а чернослив прибавляет приятной кислинки. За счёт долгого маринования весь букет вкуса отлично передаётся мясу. А картофель можно заменить на другой любимый гарнир. Приятного аппетита.

Заключение:

Вот в принципе и всё что я хотел изложить в своей статье. Если вам понравилось и вы нашли сайт для себя полезным — жмите кнопки соцсетей. Вы мне очень поможете. Пробуйте рецепты, готовьте для своей семьи и близких. Радуйтесь обязательно вашим кулинарным успехам. Желаю всем всего хорошего. Удачи и до новых встреч!

Что можно приготовить на Новый год из свинины

Как вкусно приготовить свинину на Новый год? С одной стороны, можно не тратить время на “изобретение велосипеда”, а вспомнить давно проверенный простенький рецептик и “изобразить” что-нибудь незамысловатое, но традиционное и неоспоримо аппетитное. Но я считаю, что очередной календарный отрезок в 365 дней нужно встречать с новыми блюдами! Поэтому и предлагаю вам разнообразить свое праздничное меню.

Содержание статьи:

Свинина в соево-медовом маринаде в духовке

 

Маринад этом рецепте – универсальный. С ним я готовлю и мясо, и птицу. При запекании ароматная смесь превращается в поджаристую глянцевую корочку. М-м-м… Пальчики оближешь! И всегда получается пикантно, оригинально и очень аппетитно. А что еще надо, чтобы вкусно встретить Новый год?!

Необходимые ингредиенты:

свиная шея или вырезка – 500 г	соевый соус – 100 мл
мед – 1 ст. л.	чеснок свежий – 2-3 средних зубчиков
растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить свинину в соево-медовой глазури:

-1- Мясо хорошо вымойте и удалите излишки жира. Нарежьте на небольшие куски или оставьте целым. Обсушите бумажными полотенцами.
-2- Чеснок очистите и мелко нарежьте. Или просто пропустите через давилку.
-3- Соевый соус влейте в мисочку. Всыпьте чеснок.
-4- Добавьте мед. Перемешайте. Многие кулинары советуют добавлять искусственное “пчелиное золото”. Потому что натуральный продукт при нагревании становится вредным. Так это или нет, пока что никто не доказал. Я использовала натуральный, домашний, очень вкусный и ароматный. Кстати, не бойтесь, что блюдо получится сладким. Соевый соус компенсирует мед, и глазурь получится пикантной. То что надо, чтобы удивить гостей на новогодней вечеринке.
-5- Переложите мясо в глубокую посуду и залейте маринадом. Равномерно распределите ароматную смесь. Маринуйте 2-8 часов в холодном месте. Или оставьте при комнатной температуре на час, накрыв крышкой или пленкой. Чтобы приготовить свинину аккурат к Новому году по этому рецепту, не забудьте учесть это время.
-6- Разогрейте растительное масло без запаха. Много его не понадобится, потому что мясо само по себе довольно жирное. Выложите замаринованные куски на сковородку. Огонь должен быть умеренно сильным. Наша задача на этом этапе – не приготовить свинину, а только сделать поджаристую корочку, чтоб весь сок “запечатался” внутри. Поэтому обжарки в течение 1-2 минут будет достаточно. Маринад из меда и соевого соуса превратится в блестящую глазурь.
-7- Аккуратно переверните мясо и обжарьте до румяности второй бочок.
-8- Переложите в форму для запекания. Поставьте в разогретую духовку. Готовьте 20-40 минут в зависимости от размера куска(-ов). Готовность проверьте термометром-щупом или прокалыванием. В первом случае температура внутри свинины должна быть равна 70-75 градусам. При втором способе из середины должен выделиться прозрачный сок.
-9- Готовую сочную свинину в блестящей “лаковой” глазури подавайте на новогодний стол сразу же, пока она не успела остыть. А еще я часто запекаю мясо на праздники вот по этому рецепту, посмотрите обязательно.

Свиные рулеты с грибной начинкой

 

“Рулетики – это же так просто! На Новый год лучше приготовить что-то более оригинальное”, – могут подумать многие из вас. Но только не нужно делать поспешных выводов. Простота в этом случае – только на руку. Ведь чем проще и быстрее готовится блюдо, тем больше времени у вас останется на себя любимую. Тем более, что видимая обыденность с лихвой компенсируется бесподобным вкусом и аппетитным видом. Давайте попробуем?

Какой набор продуктов потребуется:

свинина (вырезка, шея) – 600 г	грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 200 г
яйца куриные отборной категории – 4 шт.	чеснок свежий – 1-2 зубчика
соль – 1/3 ч. л. (по вкусу)	молотый черный перец (или смесь) – щепотка
дезодорированное растительное масло – 3-4 ч. л.	репчатый лук – 1 шт. (средняя)
сливочное масло – 2 ст. л.

Как приготовить рулеты из свинины на Новый год:

-1- Для начинки я использовала простенькие и давно привычные шампиньоны. Но представляю, какой ароматной получится начинка, если ее сделать из лесных грибочков. Но их, конечно, требуется сначала отварить перед обжаркой. А лучше, хотя бы раз слить воду после закипания. А шампиньоны просто очистите и нарежьте небольшим кубиком. Выложите на сухую сковороду. На среднем огне томите грибную нарезку, пока не испарится жидкость. Помешивайте, чтобы не пригорело. Параллельно можно поставить вариться яйца.
-2- Добавьте нарезанный мелким кубиком лук. Перемешайте и вейте растительное масло. Оно должно быть дезордорированным, чтобы не заглушить аромат начинки.
-3- Когда лук с грибами поджарятся до мягкости и золотистости, добавьте измельченный чеснок и перец. Посолите. Положите сливочное масло. Перемешайте. Когда маслице растопится, можно отключать огонь и остужать содержимое сковородки. К моменту приготовления рулетов начинка не должна быть горячей, ведь вы же не хотите встречать Новый год с ожогом.
-4- Отваренные вкрутую яйца опустите в ледяную воду. когда они остынут, очистите и нарежьте мелким кубиком. Или натрите на крупной терке. Добавьте к луку с грибами. Перемешайте. Если начинка покажется суховатой, добавьте немного сметаны или майонеза.
-5- Свинину нарежьте поперек волокон на пластинки толщиной около 2 см. Отбейте кухонным молотком через пищевую пленку, чтобы не разорвать волокна. Натрите перцем и солью с обеих сторон.
-6- На один край выложите немного начинки.
-7- Сверните аккуратным рулетом. Края приколите зубочистками или перевяжите “конструкцию” кулинарной нитью.
-8- В сковороде разогрейте немного масла. Выложите рулетики и обжарьте на умеренно сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
-9- Выложите закуску в жаропрочную форму. Духовку разогрейте до 180-200 градусов.
-10- Запекайте рулеты 15-25 минут (в зависимости от толщины) с сразу подавайте к новогоднему столу с любимым соусом и свежей зеленью.

Запеченная свинина с ананасами

 

Боитесь пересушить мясо? Возьмите на заметку этот рецепт. Свинина получается сочной и нежной, какую бы часть туши вы не запекали. Поэтому можете не рисковать, но все равно пить шампанское, заедая оставшимися ананасами! Этот кисло-сладкий экзотический фрукт выгодно дополняет вкус мяса. А сырная корочка, как вишенка на торте, завершает вкусную композицию.

Чтобы приготовить блюдо, возьмите:

свинина (вырезка, шея) – 500 г	консервированные ананасы в соке – 1 большая банка
твердый сыр – 150-200 г	молотая смесь перцев – 1/3-1/2 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.	растительный жир – для смазывания противня

Как будем готовить запеченную свинину с ананасами:

Шашлык из свинины на шпажках в духовке

 

На Новый год (особенно, если погода “нелетная”) на природу выезжают только экстремалы, истинные любители такого отдыха или счастливые владельцы загородных домов, имеющие возможность спрятаться в теплое “нутро” своей “крепости” вдруг чего. Большинство же предпочитает встречать очередной год в уютной квартире или частном доме возле весело пустословящего телевизора и нарядной елки. Поэтому “настоящим” шашлыком с ярким ароматом дымка полакомиться получается не у всех. Но ведь еще есть духовка! Поэтому давайте запечем сочную свинину на шпажках!

Для этого потребуется:

свинина (желательно шейная часть)	горчица – 2 ст. л.
сметана – 150 г	чеснок свежий – 2-3 зубчика
соль крупная – 1 ч. л.	молотый перец (черный или смесь) – большая щепотка
растительное масло – 1-2 ст. л.

Способ приготовления свиного шашлыка к Новому году:

-1- Мясо помойте. Обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
-2- Приготовьте маринад. Оно получается в меру пикантным и на таким жирным, как с майонезом. Можно использовать и свой любимый рецепт ароматной смеси для маринования мяса, я не настаиваю. Смешайте горчицу (остроту выбирайте на свой вкус), пропущенный через пресс чеснок, сметану, соль и перчик. Перемешайте.
-3- Равномерно распределите по свинине. Маринуйте от 2 до 24 часов в холодном месте.
-4- Наденьте мясные кусочки на деревянные шпажки. Чтобы они не пригорели, их можно замочить на ночь в холодной чистой воде.
-5- Смазав сковороду небольшим количеством растительного жира, обжарьте свиные шашлычки на сильном огне, чтобы добиться золотистой корочки. Потом переложите на противень или в жаропрочную форму. Поместите в прогретую духовку. Готовьте еще 20-30 минут при температуре 180 градусов. Имеется верхний нагрев? Можете включить и его. Но не пересушите мясо, периодически проверяйте его готовность.
-6- Готовую свинину переложите на “парадное” блюдо и подавайте, посыпав зеленью. Между кусочками мяса, кстати, можно продеть по широкому колечку лука, кружочку помидора или небольшому шампиньону.

Приятного новогоднего аппетита!

Как вкусно приготовить свинину: домашние пошаговые рецепты

18 января 2018 25934 просмотров

Именно свинина считается самым насыщенным и сочным мясом, но, конечно, после баранины. На это, безусловно, влияет его жирность. В любом блюде свинина получится очень вкусной, нежной и сочной. Если ее, конечно, правильно приготовить.

Мы предложим вам пять разных вариантов приготовления этого мяса. И среди них обязательно найдутся те, которые подойдут вам. Если у вас нет мультиварки, то точно найдется сковорода или духовка.

Общие принципы приготовления

Прежде чем использовать свинину для приготовления блюда, ее нужно вымыть и обязательно обсушить. Ведь не нужно, чтобы она впитала в себя воду, в ней есть собственный сок. Далее по желанию можно очистить ее от жира и разных пленок, использовать по назначению.

Чтобы ваше блюдо получилось особенным, не таким как у всех, используйте различные специи. Они изменят не только вкус, но и аромат блюда. Не бойтесь экспериментировать, ведь именно так появляются все шедевры.

Свиные рулетики в панировке

Ингредиенты	Количество
сухари	— 140 г
яйца	— 2 шт.
соевый соус	— 150 мл
чеснок	— 3 кусочка
растительное масло	— 30 мл
свинина	— 0,5 кг
специи	— по вкусу
сыр	— 150 г
петрушка	— 30 г
соль	— по вкусу

Время приготовления

5 часов

калорийность на 100 грамм

258 Ккал

Это не просто свиные ломтики на сковороде, это сочные рулетики с начинкой из зелени, чеснока и сыра. Настолько презентабельно, что можно подать и на праздник.

Как приготовить:

1. Мясо тщательно вымыть, затем острым ножом порезать ее на порционные кусочки. Их размер и толщина должны напоминать отбивные.
2. На разделочную доску поместить пищевую пленку.
3. Сверху положить мясо и накрыть его, отбить с обеих сторон.
4. Полученные мясные лепешки поместить в пиалу, залить соевым соусом и дать настояться в течение четырех часов.
5. С сыра снять оболочку, натереть его на терке.
6. Петрушку ополоснуть и мелко покрошить острым ножом.
7. Чеснок очистить, удалить сухие хвостики и пропустить их через давку.
8. Смешать с петрушкой и сыром, отставить.
9. Яйца разбить в небольшую емкость, сухари засыпать в другую, обязательно сухую пиалу.
10. Мясо достать, обсушить салфетками, приправить солью с обеих сторон.
11. Посыпать черным перцем и специями, втереть все компоненты.
12. На каждый ломтик мяса выложить немного начинки и завернуть в рулет.
13. Обвалять все рулеты в сухарях, затем в яйцах и снова в сухарях.
14. Открытые края нужно хорошенько промокнуть в яйцах и сухарях, чтобы начинка ни в коем случае не вытекла.
15. Выложить все рулеты на поднос и убрать в морозильную камеру на четверть часа.
16. В это время поставить на плиту сковороду, налить масло и прогреть его.
17. Достать свинину из морозилки, но обязательно швом вниз.
18. Обжарить со всех сторон до румяной корочки, затем выложить их на противень.
19. Убрать в духовой шкаф на пятнадцать минут при средней температуре.

Совет: чтобы начинка не вытекала, используйте моцареллу.

Нежная свинина в духовке

Давно мечтаете о сочном мясе, которое просто тает во рту? Тогда вы по адресу. Мы дарим вам рецепт, который пусть и отнимет у вас пару часов, но затем подарит незабываемые ощущения.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
листы лавра	3 шт.
чеснок	5 кусочков
черный перец молотый	по вкусу
свинина	1 кг
розмарин	10 г
майонез	15 мл
соль	по вкусу
растительное масло	15 мл

Сколько по времени – 4 часа и 15 минут.

Какова калорийность – 264 калории.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть и по желанию очистить от жира и разных пленок.
2. Чеснок очистить, удалить хвостики и разрезать каждый кусочек вдоль.
3. Вынуть сердцевину, а половинки пропустить через давку.
4. В чесночную массу добавить соль, черный перец.
5. Розмарин ополоснуть, снять листики с веток и мелко их покрошить.
6. Листики лавра тоже измельчить. Можно сделать это ножом или ступкой.
7. И розмарин, и лавровый порошок добавить к чесноку.
8. Смешать все это с майонезом и хорошенько втереть полученную массу в свинину.
9. Поместить в контейнер, который герметично закрывается.
10. Убрать в холодильник хотя бы на два часа, но лучше, конечно, на всю ночь.
11. После этого достать его и плотно завернуть в фольгу.
12. Убрать в духовку и запекать полчаса при 220 градусах.
13. Затем убавить температуру до 180 градусов и печь еще час.
14. Когда время пройдет, достать свинину, разорвать фольгу и вернуть мясо в печь еще на двадцать минут.

Совет: если вы не можете мариновать свинину дольше часа, сделайте в ней надрезы, но не прорезайте до самого низа.

Как приготовить свинину в мультиварке

Сейчас вы точно не ожидаете того, что получите в конце приготовления. Мы с вами приготовим шашлык! Далеко ходить не надо, даже если за окном сейчас метель, а на окнах мороз нарисовал узоры, у вас на ужин будет шашлык!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	4 головки
специи	по вкусу
свинина	1 кг
соль	по вкусу
уксус	60 мл

Сколько по времени – 3 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 201 калория.

Как приготовить:

1. Лучше всего для этого блюда подойдет свиная шея или корейка.
2. Вымыть мясо и обсушить, нарезать порционными кусками.
3. С лука стянуть шелуху, ополоснуть головки и нарезать их кольцами.
4. Выложить мясо в миску, добавить лук и уксус, необходимое количество соли (около 2 ст. ложек).
5. Посыпать все любимым специями и тщательно перемешать вручную.
6. Накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой.
7. Убрать в холодильник на пару часов, а лучше на всю ночь.
8. После этого переложить его в мультиварку и готовить в режиме запекания один час.

Совет: подать вкуснее всего с томатным соусом, майонезом или горчицей.

Простой и вкусный плов со свининой

Плов – это сочно и очень сытно. Особенно, если готовится он на свинине, которая делает вкус еще более глубоким. Рецепт простой и довольно быстрый.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
специи для плова	по вкусу
рис	0,4 кг
морковь	2 шт.
соль	по вкусу
вода	700 мл
свинина	0,5 кг
растительное масло	50 мл
лук	2 головки
чеснок	1 головка

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 129 калорий.

Как приготовить:

1. Мясо ополоснуть проточной водой, обсушить и нарезать крупно.
2. Лук почистить, промыть и нарезать полукольцами.
3. С моркови счистить кожуру, ополоснуть корнеплоды и нарезать соломкой.
4. Чугунную сковороду прогреть на плите, налить масло.
5. Когда оно нагреется, выложить лук и специи.
6. Готовить, помешивая, до румяного лука.
7. Затем добавить мясо и готовить еще примерно десять минут.
8. После этого выложить морковь и тушить пять минут, не забывая помешивать.
9. В другой кастрюле или в чайнике закипятить воду.
10. Залить ее в чугунную сковороду и все перемешать.
11. Добавить соль и черный перец, варить с момента закипания двадцать минут.
12. Рис хорошенько промыть до прозрачной воды.
13. Высыпать его (без воды!) к мясу и равномерно распределить, не перемешивая.
14. В центр поместить неочищенную головку чеснока.
15. Налить еще столько крутого кипятка, чтобы покрыло рис на два сантиметра.
16. Варить все это пятнадцать минут без крышки.
17. Когда вода испарится, огонь уменьшить и сделать отверстия в рисе с помощью ложки.
18. Закрыть крышку и довести плов до готовности еще в течение пятнадцати минут.

Совет: чеснок в конце приготовления можно извлечь. Он уже отдал и аромат, и немного своей пикантности.

Что приготовить из мяса быстро и вкусно на ужин

Если хочется чего-то вкусного, мясного и простого, приготовьте гуляш из свинины. Это очень вкусно! У такого блюда нет ни врагов, ни противников, оно нравится всем без исключений.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сухая аджика	5 г
сахар	5 г
вода	0,5 л
лук	1 шт.
красный перец молотый	2 щепоти
мука	15 г
свинина	0,4 кг
соль	по вкусу
томатная паста	15 г
растительное масло	40 мл
листы лавра	2 шт.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 139 калорий.

Как приготовить:

1. Свинину ополоснуть проточной водой, затем нарезать небольшими кусочками.
2. В сковороду налить масло и убрать на плиту, включить огонь.
3. Как только масло прогреется, выложить мясо. Обжарить его до румяной корочки.
4. Лук очистить, ополоснуть и нарезать полукольцами.
5. Добавить соль, листы лавра и черный перец.
6. Тушить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким.
7. Через минут пятнадцать добавить муку и быстро все перемешать.
8. Обжарить до тех пор, пока не пропадет мучной вкус.
9. После этого дополнить все томатной пастой, сахаром и готовить еще три минуты.
10. Налить воду и готовить под крышкой на слабом огне тридцать минут.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры.

Хитрости и советы

В первом рецепте мы готовили свиные рулетики с начинкой из сыра, зелени и чеснока. Их мы обваляли в сухарях два раза, чтобы получить румяную, хрустящую и аппетитную корочку. Если же вы готовите для детей, можно обойтись без панировки или использовать только яйца.

Чтобы получить более насыщенный и нежный гуляш, используйте жирную сметану. Хотя бы раз попробуйте приготовить с ней. Мы гарантируем вам, что вы влюбитесь в это блюдо на долгие годы.

Свинина – самый обычный продукт на первый взгляд. Но сегодня мы уже не боимся экспериментов и готовим ее как только душе угодно. И рулеты, и ломтики в соусе, и сочные стейки – все это вкусно и обязательно нужно пробовать, чтобы открывать для себя и своей семьи новые блюда.

10 рецептов простых и вкусных блюд из свинины

Свинина – достаточно распространенный и весьма доступный вид мяса, который используют в кулинарии. Из свиного мяса можно приготовить массу разнообразных блюд, и это не только отбивные или рагу. Посмотрите нашу подборку простых и вкусных блюд из свинины.

Не ограничивайте себя обыденными и давно знакомыми рецептами блюд из свинины. Из этого мяса, богатого белком, витаминами группы В, цинком и магнием, можно приготовить много интересных и весьма простых блюд.

Отбивные с грибным соусом

Нежные и сочные отбивные с ароматным соусом – восхитительное блюдо, которое можно подать с любимым гарниром даже к праздничному столу.

Вам понадобятся: 900 г свиной вырезки, 250 г шампиньонов, 1/2 луковицы, 3 зубчика чеснока 1,5 ст. бульона, 0,5 ст. молока, 1-2 ст.л. муки, растительное масло, сушеный тимьян, сушеная петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте на ломтики, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на разогретом растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем накройте сковороду с отбивными алюминиевой фольгой и поставьте в разогретую до 175°С духовку на 45-60 минут. За 10 минут до окончания запекания уберите фольгу и дайте отбивным подрумяниться. Пока отбивные запекаются, приготовьте соус. Обжарьте нарезанные грибы и лук до мягкости. Влейте бульон, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, сушеный тимьян и петрушку. Муку всыпьте в молоко, хорошо размешайте и влейте в соус. Варите на медленном огне в течение 10 минут, пока соус не загустеет. Готовые отбивные полейте соусом и подавайте с гарниром.

Рваная свинина

Такое блюдо очень популярно в Англии и США. Для этого мясо предварительно нужно замариновать и хорошо запечь, чтобы оно стало нежным и легко порвалось на волокна.

Вам понадобятся: 2 кг свинины, 1 ч.л. молотого красного перца, 1/4 ст. сахара, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. молотого тмина, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. красного винного уксуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо промойте и обсушите. Смешайте все остальные ингредиенты в кухонном комбайне или с помощью блендера и полученной смесью хорошо натрите кусок мяса. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа (можно поставить в холодильник на ночь). Затем выложите кусок в смазанную растительным маслом форму для запекания, накройте ее крышкой или плотно обмотайте фольгой и поставьте запекаться в разогретую до 120°С духовку на 5-6 часов. Мясо готово, если оно легко разбирается на волокна. Готовое мясо раскройте и дайте образоваться корочке, запекая еще 15-20 минут. Затем немного остудите и с помощью двух вилок разделите на волокна. Смешайте мясо с выделившимся во время запекания жирком и подавайте с булочками для бургеров или сделайте сэндвич.

Свинина в сахарной глазури с овощным гарниром

Мясо, особенно свинина, прекрасно сочетается со сладкими добавками. Попробуйте приготовить свинину в ароматной сахарной глазури – это что-то невероятное!

Вам понадобятся: 1 кг свиной корейки, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. сахара, 1 кг моркови, 1 кг картофеля, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Морковь и картофель очистите, нарежьте ломтиками, сбрызните маслом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте 1 ст.л. масла, сахар, измельченный чеснок и полученной смесью натрите кусок мяса. Форму для запекания застелите фольгой, выложите морковь и картофель. В середине овощной массы сделайте углубление и поместите туда свинину. Запекайте мясо в разогретой до 190°С духовке в течение 40-50 минут. Перед подачей мясо и овощи немного остудите.

Бефстроганов из свинины

Это простое блюдо можно готовить каждый день. А подавать его лучше с лапшой.

Вам понадобятся: 700 г мяса, 1 луковица, 300 г шампиньонов, 300 мл сметаны, 65 г сливочного масла, 1 ст.л. паприки, 2 ч.л. лимонного сока, растительное масло, соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте измельченный до мягкости лук. Добавьте паприку, все хорошо перемешайте, положите нарезанные грибы. Готовые лук и грибы переложите на тарелку. В этой же сковороде нагрейте немного растительного масла и слегка обжарьте нарезанное небольшими кусочками мясо. Переложите к мясу обжаренный лук и грибы, добавьте сметану, соль и доведите до кипения. Тушите в течение 2 минут, пока соус слегка не загустеет. Добавьте перец, лимонный сок и соль, если необходимо. Подавайте бефстроганов с отваренной лапшой, посыпав измельченной петрушкой.

Пряная свинина

Кусочки свинины, обжаренные в пикантном соусе можно подавать с гарниром из риса, лапши или с салатом из свежих овощей.

Вам понадобятся: 700 г свинины, 5 зубчиков чеснока, кусочек (2 см) свежего корня имбиря, 0,5 ст. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, растительное масло.

Приготовление. В небольшой миске смешайте мед, соевый соус и уксус. Свинину нарежьте небольшими кусочками, посыпьте солью и перцем, перемешайте руками и обжарьте на разогретом растительном масле. Готовое мясо переложите на тарелку, а в этой же сковороде разогрейте еще немного масла и обжарьте измельченный чеснок и тертый имбирь. Влейте подготовленный соус и доведите до кипения, часто помешивая. Когда соус немного загустеет, положите в сковороду свинину и хорошо перемешайте.

Жаркое из свинины с картофелем

Это блюдо отлично подходит для большой компании. И готовится оно быстро и просто.

Вам понадобятся: 1 кг свинины, 1/2 ст. муки, 1 луковица, 3 стебля сельдерея, 3 помидора, 2-3 картофелины, 2 ст. куриного бульона, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. сушеного орегано, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Свинину нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в муке. Обжарьте в разогретом растительном масле до корочки. Добавьте измельченный лук, помидоры и сельдерей. Перемешайте все и потушите в течение 5 минут. Добавьте тимьян и орегано. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут, перемешивая каждые 10 минут. Затем добавьте порезанный кубиками картофель и тушите еще 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу, переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте.

Венский шницель из свинины

Отбивные из свинины в панировке готовить очень просто, а подавать такое блюдо можно даже к праздничному столу.

Вам понадобятся: 1 кг свинины, 2 яйца, 1 ст. муки, 1 ст. панировочных сухарей, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте порционными ломтиками, слегка отбейте и приправьте с обеих сторон солью и перцем. В одну миску насыпьте муку, в другой взбейте яйца, в третью всыпьте сухари. В большой сковороде нагрейте масло. Каждый ломтик мяса обваляйте сначала в муке, потом в яйце, а затем в панировочных сухарях и обжарьте по 2-3 минуты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые шницели переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу же с картофельным пюре.

Рулет из свинины, фаршированный яблоками и клюквой

Приготовление такого рулета требует терпения, однако вкус готового блюда превзойдет все ожидания.

Вам понадобятся: 1,3 кг свиной вырезки, 2 яблока, 30 г сушеной клюквы, 40 г грецких орехов, 1 луковица, 2 ломтика хлеба, 360 мл яблочного сока (или сидра), 2 ст.л. меда, 2/3 ч.л. розмарина, соль и молотый черный перец, 2 ст.л. растительного масла, 5 г сливочного масла; для соуса: 240 мл яблочного сока, 2,5 ч.л. кукурузного крахмала, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. В сковороде нагрейте масло и обжарьте нарезанные кубиками лук и яблоки. Накройте крышкой, уменьшите огонь и потушите около 5 минут. Добавьте сушеную клюкву и 120 мл яблочного сока. Потушите еще 3-5 минут. Добавьте порезанный кубиками хлеб, измельченные орехи, мед, розмарин, соль и перец по вкусу. Из куска мяса сделайте пласт толщиной около 1 см, разложите его на ровной поверхности, посолите, поперчите и выложите подготовленную начинку. Скатайте плотный рулет, перевяжите его кухонной бечевкой, смажьте растительным маслом и хорошо посыпьте солью и перцем. Рулет поместите в глубокую форму для запекания, влейте 120 мл яблочного сока и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Затем достаньте из духовки, облейте рулет соком и выложите поверх него кусочки сливочного масла. Влейте еще 120 мл сока и верните в духовку. Запекайте еще 30-40 минут. Извлеките из духовки, переложите рулет на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 15 минут.

Для соуса вылейте выделившийся жир с соком в емкость, долейте еще сока, чтобы получилось около 300 мл жидкости. 3 ст.л. жидкости смешайте к крахмалом, долейте оставшуюся жидкость, доведите до кипения на среднем огне и варите, помешивая, пока соус немного не загустеет, около 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте рулет на кусочки и подавайте, полив соусом.

Вяленое мясо

Вяленое в домашних условиях мясо получается нежным, ароматным и не содержит искусственных добавок.

Вам понадобятся: 1,5 кг свиной вырезки без костей, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. соли, паприка, молотый черный перец, орегано по вкусу.

Приготовление. С мяса срежьте жир, удалите сухожилия и пленки, промойте и хорошо обсушите.

Засыпьте сахаром, поместите мясо в контейнер, накройте фольгой и поставьте в холодильник на два дня. Затем обсушите, засыпьте солью и снова поставьте в холодильник на 2 дня. После этого мясо хорошо промойте, обсушите и натрите специями. Подготовленный кусок поместите в чулок и подвесьте в теплом и проветриваемом месте на 5-6 дней. Готовое вяленое мясо храните в холодильнике.

Рийет из свинины

Рийет – это разновидность паштета, однако по структуре он не однороден, а состоит из небольших кусочков мяса. Подавать рийет из свинины следует как закуску, со свежим хлебом и домашними соленьями.

Вам понадобятся: 800 г свиной грудинки без костей, 400 г свиного жира, 3 зубчика чеснока, 250 г соли, 3-4 лавровых листа, 3 веточки тимьяна.

Приготовление. Свинину натрите солью, посыпьте тимьяном и раскрошенным лавровым листом, поместите в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Свиной жир растопите в кастрюле на медленном огне. Кусок свинины промойте под проточной холодной водой, чтобы удалить излишки рассола, и высушите бумажным полотенцем. Порежьте кубиками, сложите в жаропрочную посуду, залейте растопленным жиром, добавьте измельченный чеснок, тимьян и лавровый лист и поставьте запекаться в разогретую до 150°С духовку на 3,5 часа. Время от времени помешивайте. Затем извлеките куски свинины из жира и отложите, а сам жир процедите в чистую посуду через сито. Разберите мясо на волокна, разложите в небольшие баночки или формочки, слегка утрамбовав, залейте жиром, чтобы полностью покрыть мясо, накройте баночки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник застывать на 4 часа. Готовый рийет храните в холодильнике в течение месяца.

А какие блюда из свинины готовите вы? Поделитесь своими рецептами в комментариях.

Сытный обед из свинины. Пять блюд для морозного выходного | Продукты и напитки | Кухня

Отличное и вкусное мясо — свинина. Его часто ругают за жирность, но в период холодов свиной жир превращается в достоинство — блюда из этого мяса очень хорошо согревают и насыщают. Из свинины можно приготовить обычные отбивные — это быстро. Но если впереди выходной, то можно потратить немного больше времени и сделать незабываемый бургер для гостей или каждому по порции колбасок. Тем более что сейчас не нужно заморачиваться с чисткой кишок для купатов, а можно приобрести уже готовые на рынке или в специализированном мясном онлайн- или оффлайн-магазине.

Делимся проверенными рецептами из свинины от шеф-поваров.

Смоки-поркбургер «Луизиана»

Фото: Рестораны TGI Fridays

Рецепт Михаила Коломацкого, бренд-шефа ресторанов TGI FRIDAYS

Для рваной свинины (200 г на 1 бургер):

• 1 кг свиной лопатки
• соль и перец
• 3-4 зуб. чеснока
• 2 луковицы
• свежий тимьян
• 150 мл куриного бульона
• 50 г сливочного масла

Для соуса (50 г на 1 порцию):

• 500 мл вустерширского соуса
• 50 мл сока лайма или лимона
• 200 г коричневого сахара
• 2 г черного молотого перца

Для бургера:

• 1 яйцо
• 2 полоски бекона
• сливочное масло
• булочка

Шаг 1. Маринуем мясо: натираем свинину солью и перцем, нарезанным чесноком и листьями тимьяна, маринуем в холодильнике 2-3 часа.

Шаг 2. В емкость для запекания: бульон, половину масла и половину нарезанного лука, кладем сверху свинину, потом остатки масла и лука.

Шаг 3. Накрываем крышкой либо фольгой. Запекаем в духовке при температуре 120 градусов 4 часа. Каждый час переворачиваем, следим чтобы не пригорало.

Шаг 4. Когда свинина будет готова, ее можно рвать на волокна. Смешать с бульоном и луком.

Шаг 5. Ингредиенты для соуса смешать в сотейнике, довести до кипения, выключить и остудить.

Шаг 6. Свинину смешать с соусом.

Шаг 7. Поджарить яйцо и бекон.

Шаг 8. Смазать внутреннюю часть разрезанной пополам булочки сливочным маслом. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 9. На булочку выложить свинину с соусом, бекон, яйцо, сверху накрыть булочкой.

Свиные колбаски

Фото: Ресторан Drinks@Dinners

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

• 1 кг свиной шеи
• 15 г соли
• 15 г пряностей (чеснок, кориандр, перец и другие по вкусу)
• бараньи кишки

Шаг 1. Мясо режем крупными кусками, добавляем соль. Даем просолиться 3 дня.

Шаг 2. Измельчаем мясо до состояния фарша. После добавляем специи и загружаем фарш в колбасный шприц или дома с помощью рукава.

Шаг 3. Бараньи кишки необходимо предварительно промыть. Надеваем их на колбасный шприц, наполняем фаршем.

Шаг 4. Каждые 10 сантиметров перевязываем.

Шаг 5. И после обрабатываем термически. Варим в три этапа. При 60 градусах — 20 минут, при 70 градусах — 20 минут и затем при 80 градусах 20 минут. С помощью термометра замеряем температуру.

Шаг 6. После этого колбаски можно хранить в холодильнике, а перед подачей обжарить и подавать с овощами и луком фри.

Совет: такие же колбаски можно приготовить из курицы или другого мяса.

Чечевичная каша с копчёной грудинкой

Фото: Ресторан Uhvat

Автор рецепта Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat

• 10 г красного и желтого перца
• 10 г лука
• 10 г моркови
• 2 г чеснока
• 50 г соуса демиглас
• 500 мл куриного бульона
• 150 г чечевицы
• 70 г копченой свиной грудинки
• 20 г квашеной капусты
• соль и перец

Шаг 1. Томим чечевицу в духовке на протяжении 40- 60 минут при 140 градусах с добавлением куриного бульона. Жидкости должно быть в три раза больше, чем чечевицы.

Шаг 2. Болгарский перец красный и желтый, морковь, лук, чеснок и тимьян мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем соус демиглас, 50 мл бульона и перемешиваем.

Шаг 3. Добавляем томленую чечевицу и грудинку к обжаренным овощам, доводим до готовности в течение 10 минут и затем сервируем в горшок.

Шаг 4. Можно поставить в духовку чечевицу еще на 5-7 минут.

Шаг 5. Украшаем квашеной капустой и зеленым луком.

Оджахури

Фото: Ресторан «Цыцыла»

Автор рецепта Алик Колбая, шеф-повар ресторана «Цыцыла»

• 400 г свиной шеи
• 500 г картофеля
• 100 г лука
• 200 г помидоров
• 30 г томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 6 г чеснока
• 6 г красного базилика
• 6 г петрушки
• 6 г кинзы
• молотый черный перец
• сванская соль
• 70 мл воды

Шаг 1. Нарезать мясо небольшими кусочками. Замариновать с нарезанным полукольцами репчатым луком и черным перцем минут на 10.

Шаг 2. Замаринованное мясо обжариваем на мангале, гриле или сковороде до полуготовности, чтобы оно получило корочку.

Шаг 3. Отдельно в сковороде на растительном масле обжариваем картофель до полуготовности

Шаг 4. Добавляем в обжаренный картофель репчатый лук, нарезанный соломкой, мелко рубленный чеснок, томатную пасту и жарим еще 3-4 минуты до образования золотистого цвета лука.

Шаг 5. Добавляем в заранее обжаренную на мангале свинину, немного воды и тушим 10-15 минут.

Шаг 6. Когда картофель будет мягким, добавляем свежие томаты, нарезанные крупными дольками, базилик, кинзу, петрушку, доводим до вкуса черным перцем и сванской солью, перемешиваем и снимаем с огня.

Шаг 7. Готовое оджахури подаем в заранее разогретой глиняной посуде (кеце).

Свиная колбаска с картофелем и фасолью

Фото: Ресторан Villa Pasta

Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана Villa Pasta на Б. Дмитровке

Для свиной колбаски:

• 700 г свиной лопатки без кости
• 300 г свиной грудинки
• 10 г соли
• 10 г приправ: перец черный молотый, кориандр, базилик, паприка, кайенский перец, майоран, тимьян
• 40 г свиных кишок

Для гарнира (на 1 порцию):

• 100 г очищенного картофеля
• 90 г красной отварной фасоли
• 120 г томатов в собственном соку
• 60 мл томатного сока из банки
• 3 г чеснока
• 6 г лука-шалот
• 2 г зеленого лука
• соль и перец
• 1 томат
• 2 г свежего розмарина
• 5 мл оливкового масла

Для аджики (50 г на 1 порцию):

• 1 томат
• 1 зуб. чеснока
• ½ перчика чили
• 1 зеленое яблоко
• соль и сахар
• 5 мл яблочного уксуса

Шаг 1. Берем мясо свиной лопатки и грудинку, пропускаем через мясорубку и добавляем смесь приправ и соль, хорошо вымешиваем смесь.

Шаг 2. Берем кишки, замачиваем в воде и оставляем настояться 5-10 минут. Они должны стать эластичными.

Шаг 3. Фарш заправляем в кондитерский шприц и начиняем кишки, завязывая узелки там, где колбаска должна заканчиваться.

Шаг 4. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и жарим (1- 2 минуты) колбаски с двух сторон, добавляем чеснок, лук-шалот, обжариваем все до золотистого цвета.

Шаг 5. Далее добавляем томаты в собственном соку, соль и перец по вкусу.

Шаг 6. В тот момент, когда разогреваем сковороду для колбаски, параллельно запекаем очищенный картофель со свежим розмарином в духовке, разогретой до 180 градусов, до золотистого цвета (около 15 минут).

Шаг 7. Вместе с картофелем отправляем в духовку один томат, предварительно очистив его от кожуры.

Шаг 8. Фасоль запускаем в кипящую воду и варим 25 минут.

Шаг 9. По готовности фасоли и картофеля с томатом добавляем их к колбаске на сковороду, фасоль предварительно смешиваем с томатным соусом. Доводим пару минут все в сковороде и снимаем с плиты.

Шаг 10. Картофель посыпаем зеленым луком, к блюду подаем порцию аджики.

Как приготовить аджику: Все ингредиенты прокручиваем через мясорубку. Прогреваем на плите до кипения и остужаем в течение 1-2 часов.

Шницель из свинины

Фото: Ресторан Krombacher Beer Kitchen

 

Рецепт Сергея Астафьева, шеф-повара ресторана Krombacher Beer Kitchen

• 1 кг свиной корейки на кости (3-4 ребра)
• 50 г русской горчицы
• 50 г дижонской горчицы
• Соль
• Растительное масло
• Перец молотый
• 100 г панировочных сухарей
• 2 яйца
• 200 мл молока

Шаг 1. Свиную корейку разрезать по ребрам и удалить лишний жир.

Шаг 2. Пищевую пленку растянуть над доской. На пленку добавить небольшое количество растительного масла и выложить кусок корейки и накрыть пленкой.

Шаг 3. Каждый кусок корейки отбить до толщины 0.5-0.7 см.

Шаг 4. Смешать два вида горчицы соль и перец в миске.

Шаг 5. Молоко и яйца смешать в глубокой посуде. Каждый кусок отбитой корейки смазать горчичным соусом после чего окунуть в льезон и посыпать сверху сухарями.

Шаг 6. Панированную корейку убрать в холодильник на полчаса.

Шаг 7. Разогреть на большой сковороде растительное масло и жарить шницель с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Советы по приготовлению свинины — Советы по приготовлению

Советы по нежности По возможности избегайте замораживания, чтобы исключить потерю влаги во время оттаивания. Потеря влаги при оттаивании делает мясо менее нежным. Держите свинину плотно упакованной, чтобы она не высохла в холодильнике. Если мясо подсохнет, оно станет жестким. Готовьте до нужной температуры, но не пережаривайте, иначе мясо станет сухим и жестким. Дайте мясу постоять 10–15 минут перед разделкой, чтобы сок распределился по мякоти. При разрезании мяса поперек волокон получаются ломтики с более короткими волокнами, в результате чего получаются более нежные куски. Световые наконечники Покупая свинину, выбирайте отрубы с меньшим содержанием жира, например, отрубы из корейки или окорочка. Перед приготовлением удалите видимый жир, чтобы его содержание уменьшилось почти вдвое. Готовьте свинину с использованием метода приготовления с низким содержанием жира, например запекания, гриля, жарки, варки на пару, припускания, тушения или тушения. Готовьте свинину с травами и специями для усиления вкуса, а не используйте соусы. Чтобы уменьшить количество жира, используемого при жарке, жарке с перемешиванием, тушении или обжаривании свинины на сковороде, используйте сковороду с антипригарным покрытием, для которой требуется меньше жира, или сковороду с антипригарным покрытием и обезжиренным антипригарным кулинарным спреем. При использовании капель жареного мяса для приготовления соусов и супов охладите их в холодильнике, чтобы жир поднялся на поверхность. Жир затвердеет, и его будет легко удалить и выбросить. После приготовления свиной фарш положите в ситечко и промойте горячей водой, чтобы удалить излишки жира. После того, как тушеное мясо будет готово, дайте ему остыть, а затем охладите. Когда тушеное мясо остынет, жир поднимется наверх, и его можно будет легко соскрести, чтобы выбросить, а не оставаться в тушеном масле. Оставив тушеное мясо на ночь в холодильнике, оно также усилит его вкус. Советы по приготовлению Не пережаривайте свинину, иначе она станет сухой и жесткой.Угроза трихинеллеза устраняется, когда свинина нагревается до 137 ° F, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до 145 ° F в целях безопасности. Приготовление при температуре 145 ° F приведет к получению прозрачных или слегка розоватых соков, а мясо будет сочным и нежным. При жарении или тушении не накрывайте сковороду крышкой. Это задержит влагу и заставит мясо тушиться или готовиться на пару. Слегка смазать свинину растительным маслом, чтобы она не высыхала во время приготовления. Перед запеканием свинины обжарьте со всех сторон, чтобы на мясе получилась ароматная корочка. Не перегружайте куски свинины во время приготовления. Оставьте между ними место, чтобы они подрумянились и готовились более равномерно. Если вы используете маринад для наметки, отложите немного перед тем, как положить в него сырую свинину для маринования. Никогда не используйте повторно маринад, в котором было замариновано мясо. Готовьте сырые сосиски в течение нескольких минут перед жаркой, жаркой или грилем. Перед отваркой колбасные оболочки не следует протыкать. Прокол вызовет выделение сока и сосиски станут сухими. Не готовьте свинину частично и не храните ее в холодильнике, чтобы использовать ее в дальнейшем. Его нужно варить до готовности. Его можно частично приготовить или подрумянить одним способом, например в микроволновой печи или поджарить, а затем сразу же приготовить другим способом, например, запеканием, жаркой, грилем или приготовлением на гриле.

Вяленые изделия из свинины и способы их приготовления

Я всегда стараюсь иметь в холодильнике кусок бекона.

Нарезанный тонкими ломтиками, нарезанный на сковороду и медленно приготовленный, это завтрак.Нарезанный кубиками и хрустящий в кастрюле, это источник жира и вкуса, когда я готовлю суповой бульон. Он также входит в мои салаты вместе с крупными крошками козьего сыра. Хотя эта тенденция (к счастью) прошла, было даже время, когда кусочки карамелизированного бекона попадали в мое тесто для печенья и тесто для торта. Бекон неизменно оказывается одним из самых универсальных ингредиентов, которые у меня под рукой

Но его универсальность не раз приводила меня в заблуждение. В прошлом я был виноват в замене бекона в рецепте, который требует гуанчиале, панчетты или любого количества других вяленых продуктов из свинины; Я подумал, что они не могут отличаться от на .Кого можно потрудиться переодеться в пижаму и пушистые тапочки, чтобы выследить гигантскую глыбу панчетты? Вместо этого я бы добавил бекон в зелень капусты вместо окорока или использовал его вместо гуанчиале в традиционных римских блюдах из макарон, таких как паста alla Gricia . Иногда эти замены срабатывали, но часто оказывались неэффективными.

Проблема в том, что, хотя такие продукты, как бекон, гуанчиале и панчетта, могут выглядеть очень похожими в случае с мясником, они нарезаются и готовятся по-разному и имеют совершенно разные вкусы.Немного зная, из какой части животного происхождения происходит каждый продукт и как он готовится, вы сможете решить, можете ли вы заменить его беконом или просто потащите себя в магазин и купите немного свинины.

С этой целью мы расскажем о некоторых из наиболее распространенных вяленых продуктов из свинины, которые используются в кулинарии, а также небольшой совет наших кулинаров о том, как каждый продукт можно приготовить, подать и (иногда) поменять местами. Мы рекомендуем покупать большие плиты этих продуктов вместо того, чтобы полагаться на предварительно нарезанные, упакованные варианты, которые часто бывают более низкого качества и менее универсальны.Большие куски мяса позволят вам нарезать свинину кубиками, длинными ломтиками или сала — дубинки в форме спичек, которые становятся хрустящими при приготовлении, но остаются сочными и жевательными. А поскольку все эти продукты содержат относительно большую долю жира, они хорошо замораживаются, а это значит, что вы всегда можете иметь под рукой часть каждого из них (и, по совпадению, замораживание облегчает их нарезку).

Единственное исключение из нашего предложения покупать эти продукты большими кусками — это бекон, который сложно нарезать тонкими ломтиками в домашних условиях.Если вы не знаете, что собираетесь нарезать бекон кубиками, имеет смысл купить его предварительно нарезанным.

Что лечит?

Консервирование — один из древнейших способов консервирования мяса, рыбы и овощей. Цель этого процесса — удалить влагу из пищи и сделать ее непригодной для микробов. Помимо засолки, процесс вяления часто включает копчение и дальнейшее обезвоживание мяса в течение нескольких дней, недель или месяцев. Для некоторых мясных продуктов требуется более короткое время выдержки, в результате чего мясо остается влажным, в то время как другие — гораздо дольше.Помимо консервирования, этот процесс концентрирует аромат и придает мясу плотную, почти бархатистую текстуру.

Что касается продуктов из свинины, то для каждой кухни, в которой используется свинина, существуют методы консервирования и приправы со специями. Здесь мы сосредоточимся на гуанчиале, панчетте, беконе и соленой свинине — четырех продуктах, которые выглядят очень схожими, и их можно использовать как взаимозаменяемые. Все эти четыре продукта начинаются с засолки сырого мяса. Соль — плотно обернутая вокруг мяса или обильно натертая — выводит влагу и, если все сделано аккуратно и правильно, оставляет белок по существу нескоропортящимся и безопасным для употребления без приготовления.Иногда соль смешивают с нитритами и нитратами, двумя соединениями, которые гарантируют, что бактерии, вырабатывающие токсин, ответственный за ботулизм, не размножаются. Эти соединения также ускоряют процесс вяления, придают мясу розовато-красный цвет и придают мясу немного «ветчинного» вкуса.

Бекон

«Бэкон» означает разные вещи для разных людей, и его значение во многом определяется тем, откуда человек. В Соединенном Королевстве бекон относится к «спине», вяленому и копченому продукту из свинины, приготовленному из свиной корейки (хотя иногда в разрез включается немного живота).В Великобритании бекон, с которым мы знакомы в Соединенных Штатах, — вяленая, слегка копченая свиная грудинка — называется «полосатым беконом» или «гарниром».

Точно так же в США «канадский бекон» относится к полностью приготовленному, вяленому и копченому мясу, похожему на окорок, приготовленному из филейной части.

В других кулинарных традициях есть свои разновидности бекона. Например, в Германии производят и едят множество видов бекона, которые продаются как копченые, так и некопченые, и есть несколько видов вяленой свиной грудинки, обычно используемых в китайской кухне.

Бекон в США — вяленый, копченый, с полосами — достаточно мягкий, чтобы его можно было готовить и есть как есть, и в нем достаточно жира, чтобы его также можно было добавлять в блюда. Бекон также содержит меньше соли, чем другие продукты, которые мы рассматриваем, а это значит, что вы с меньшей вероятностью случайно сделаете блюдо слишком соленым, добавив бекон. Тем не менее, более низкое содержание соли означает, что бекон испортится быстрее, чем панчетта, гуанчиале или соленая свинина. (Если вы похожи на меня, вам не нужно беспокоиться о том, что бекон будет зависать в холодильнике более дня или двух после того, как вы его купите.)

При медленном приготовлении в сковороде кусочки бекона станут хрустящими и золотистыми по мере удаления жира, а также придадут текстуру и соленый вкус супам, салатам и блюдам из пасты. Тушеный в бульоне или соусе, тот же бекон превратится в жирную, мясистую и маслянистую консистенцию.

Вики Васик.

Бекон можно вылечить во влажном или сухом рассоле, обычно состоящем из соли, сахара в той или иной форме (мед, патока, коричневый сахар и т. Д.) И специй, а также синтезированного нитрита натрия или, в случае так- называемый «неотвержденным» беконом, натуральные нитраты и нитриты, полученные из порошка сельдерея.В то время как такие продукты, как панчетта, просто излечиваются, бекон коптят после того, как они затвердеют.

Хотя по содержанию жира он относительно похож на панчетту, и бекон, и панчетта значительно менее жирны, чем гуанчиале, что следует учитывать, когда вы думаете о замене. Из-за своей дымности бекон не следует добровольно добавлять в блюда, требующие панчетты или гуанчиале. Если вы собираетесь использовать бекон, но хотите уменьшить его дымность, его кратковременная бланшировка снизит интенсивность вкуса, что идеально подходит при использовании копченого бекона для сала в чем-то вроде бургундской говядины или коки с вином.Старший кулинарный редактор Саша Маркс предлагает использовать бекон в качестве замены только в качестве фонового аромата, когда дымность не станет настолько заметной, что подавит блюдо. Подумайте о томатном соусе из чеснока и соусах для пасты.

Панчетта

Этот продукт из вяленой итальянской свиной грудинки отличается особой пикантностью, не похожей ни на дымность американского бекона, ни на пунш гуанчиале. Кроме того, он более соленый и вяленый, чем американский бекон.

Панчетта бывает двух видов: arrotolata и tesa . arrotolata pancetta плотно свернут в бревно, а tesa — в виде плиты, похожей на бекон. Так же, как и американский бекон, панчетту вырезают из брюха свиньи, но панчетту коптят очень редко. В редких случаях, когда панчетта копченая , она известна как pancetta affumicata . Несмотря на сходство, pancetta affumicata по-прежнему более сильно консервирован, чем американский бекон, поэтому он более соленый и имеет другой вкус.Помимо соли, используемой для лечения панчетты, мясо обычно приправляют смесью чеснока, черного перца, ягод можжевельника и тимьяна.

Поскольку панчетта обычно не коптят, она является лучшей заменой гуанчиале, чем бекон, который может добавить блюду нежелательный дымный привкус. Тем не менее, Саша предостерегает от попыток заменить гуанчиале в рецептах, таких как его паста alla Gricia , где богатый ореховый жир гуанчиале является звездой шоу. Другие блюда, такие как рецепт пасты карбонара Даниэля, более гибкие, и вы можете использовать любые три из вышеупомянутых продуктов из свинины.

Обычно мы не советуем покупать предварительно нарезанную или порционную панчетту, которая, хотя и легко доступна в большинстве продуктовых магазинов, часто имеет низкое качество и потеряла большую часть своего вкуса. К сожалению, в супермаркетах вы, скорее всего, найдете запечатанные в вакууме упаковки предварительно нарезанной панчетты. Хотя эти продукты можно использовать, они не идеальны. Попробуйте найти качественную лепешку или плоскую панчетту на итальянских специализированных рынках и у других поставщиков, которые могут поставлять высококачественные колбасы.

Свинина соленая

Shutterstock.

Свинину с солью чаще всего нарезают из нижней части свиной грудинки, которая почти полностью жирная, с тонким слоем постного белка. Иногда вы также найдете соленую свинину, сделанную из жира на спине, толстого слоя жира, срезанного со спины свиньи. Несмотря на то, что соленая свинина не так широко используется, как раньше, она все еще используется в некоторых знаковых рецептах, таких как зелень капусты и французский кассуле, и полезно знать, чем этот продукт из вяленой свинины отличается от бекона.Когда мясо считалось предметом роскоши, а еды было мало, соленую свинину готовили из обрезков и кончиков мясных свиных животов и лопаток. Как следует из названия, мясо более соленое — либо сухое, либо в мокром рассоле — чем бекон, и его можно перевозить на кораблях или перевозить через всю страну в течение недель или месяцев без порчи.

Теперь соленая свинина производится почти исключительно из нижней части свиной грудинки, которая является самой жирной. Из-за этого соленая свинина намного жирнее, чем бекон или панчетта.Хотя вы не найдете ломтиков соленой свинины рядом с яйцами и тостами, это важный источник аромата во многих рецептах классических блюд Новой Англии, включая суп из моллюсков и запеченную фасоль. Из-за того, насколько соленая и жирная эта нарезка, она может служить хорошей заменой болеутоляющего или супового бульона, но не должна заменять в соотношении 1: 1 другие продукты из свинины в соусах или пастах, поскольку их соленость будет подавлять конечное блюдо.

Guanciale

Слово guanciale происходит от итальянского слова guancia , что означает щека.Как следует из названия, в отличие от бекона, панчетты или соленой свинины, гуанчиале получают из челюсти свиньи. В высококачественном мясном магазине вы найдете целые куски гуанчиале, из которых вы можете попросить мясника нарезать меньшие порции. Саша часто покупает гуанчиале целиком, отрезая и готовя то, что он будет использовать на ночь, а остальное индивидуально порционирует и упаковывает, чтобы заморозить на более поздний срок. При таком хранении гуанчиале можно хранить бесконечно.

Трудно найти хорошую замену гуанчиале, потому что его вкус уникален и ярко выражен.Гуанчиале часто приправляют комбинацией черного перца и таких трав, как розмарин, шалфей и лавровый лист, но вкус мяса сильно отличается от вкуса других продуктов, упомянутых в этой статье. Гуанчиале очень жирный, и жир и мясо придают огромное количество богатого, орехового, слегка необычного аромата любому блюду. Когда я спросил Сашу, как избавиться от лишнего жира, у него практически отвисла челюсть. Саша говорит, что жир — это «весь смысл гуанчиале». Этот разрез и его жир придают блюдам маслянистую глубину, которую невозможно скопировать.Даниэль использует богатый гуанчиале в своем рецепте классического римского блюда bucatini all’Amatriciana , где необычный вкус гуанчиале сливается и смешивается с ароматом вареных помидоров. В крайнем случае, вы можете заменить гуанчиале панчеттой, но это будет не то же самое.

Из-за ошибки редактирования в предыдущей версии этой статьи говорилось, что канадцы относятся к бекону на спине, когда используют слово «бекон». Мы сожалеем об ошибке.

7 свиных вырезок и как их приготовить (по рецептам!)

Удобный пояснитель, который поможет вам сориентироваться в разделе мясника.

Свинина повсюду написана «изумительный продукт по будням» — она ​​постнее, чем стейк, дешевле, чем курица, и многие куски готовятся необычайно быстро.

Так почему же свинина пользуется меньшей любовью, чем другие виды мяса? Слишком много стыков с сушеными свиными отбивными или жесткой вырезкой — это все, что нужно. Чтобы максимально использовать потенциал свинины, важно понимать, как ее готовить. Для разных кусков свинины требуются разные методы приготовления, и когда вы соберете правильные из них, у вас всегда будет волшебство еды.

Вот подробное руководство по разделу свинины в вашем супермаркете , от дешевых разделок до ветчины, достойной праздника:

Свиные отбивные

Также маркируется как: ребрышки, свиные отбивные

Chatelaine Свиные отбивные из манго и салат из красных листьев. Фотография Сиан Ричардс.

Ребристые отбивные продаются на костях и отрезаются от плечевого конца поясницы. Высокое содержание жира делает их нежными, ароматными и менее склонными к высыханию во время приготовления, чем более жесткие ножи и отбивные с центральным разрезом.(Это рибай в мире свинины.) Уделите им внимание, которого они заслуживают, обжарьте их на сковороде и залейте в ванне с пенистым маслом. Та-да! Достойный ужин менее чем за 30 минут.

Лучше всего использовать: Заменитель стейка, ужин на двоих.
Попробуйте: Свиная отбивная с яблоками и пюре из пастернака, пикантные свиные отбивные из манго с салатом.

Свиные отбивные

Также маркируется как: свиные отбивные без костей, ребрышки без костей

Свиные отбивные без костей Chatelaine с приправами харисса.Фотография Эрика Пуца.

Отбивные по центру очень доступны по цене и универсальны. Поскольку этот отруб бескостный, с очень небольшим количеством соединительной ткани или жира, он может быть подвержен высыханию. Более толстые отбивные будут легче готовить, чем более тонкие, поэтому старайтесь выбирать отбивные толщиной не менее 1 дюйма. Часто продаются большими упаковками, они идеально подходят для того, чтобы накормить толпу или удержать голодные запасы обеда.

Лучше всего использовать для: Повседневное приготовление, ужины на сковороде, жаркое.
Попробуйте: Сковорода свиные отбивные с хариссой, свиные отбивные гарам масала с чатни из манго.

Свиная вырезка

Также маркируется как: свиная корейка, жаркое из вырезки

Медальоны из свиной вырезки Шатлен с салатом из рукколы и яблок. Фотография Эрика Пуца.

Этот отруб от мышцы, проходящей вдоль позвоночника, самый худой из тех, что вы можете купить. Вырезка готовится очень быстро, что отлично подходит для еды на лету, но также означает, что с ней легко переборщить.Его мягкий вкус делает его отличным средством для вкусных растираний и маринадов, которые также помогают смягчить мясо. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 F, чтобы гарантировать идеально приготовленную вырезку.

Подходит для: Быстрых и легких обедов.
Попробуйте: Медальоны из свинины с рукколой и яблочным салатом, острое жаркое из свинины с сельдереем и грибами.

Свиная лопатка

Также маркируется как: бостонский окурок, свиной окурок, жаркое из свинины

Свиная лопатка Шатлен, запеченная в горшочке с грибами.Фотография Роберто Карузо.

Несмотря на название, свиной окурок на самом деле получается из лопатки, и это богатый, ароматный нарез. Относительно недорогой, свиной окорок также жесткий и жирный, поэтому его нужно медленно жарить, тушить или тушить в духовке или мультиварке, чтобы добиться нежности. (Это того стоит.)

Бонус: Свиной окурок часто продается меньшими по размеру кусками без костей (около 2 фунтов), поэтому его не нужно резервировать только для больших званых обедов.
Подходит для: Приготовление без помощи рук, бутерброды со свининой и карнитас.
Попробуйте: Тушеная свинина с ромом и коксом, свиная лопатка, запеченная в горшочке с грибами.

Городская ветчина

Также маркируется как: полностью приготовленная ветчина, копченая ветчина, ветчина, нарезанная спиралями

Ананас и ветчина в имбирной глазури Шатлен. Фотография Эрика Пуца.

Примечание о вяленой ветчине: Есть несколько видов вяленой ветчины. Двумя наиболее распространенными разновидностями являются ветчина городская и ветчина деревенская. Городская ветчина подвергается влажной сушке в рассоле, а деревенская ветчина сушится в соли, а затем выдерживается, в результате чего получается вкус, похожий на ветчину прошутто.Вяленые ветчины можно легко найти в большинстве супермаркетов, и их лучше всего подавать на особый ужин.

Вяленая ветчина, как правило, полностью прожарена, поэтому основная цель приготовления — прогреть ее и получить хрустящую корочку снаружи. Выбирая ветчину в супермаркете, избегайте ветчины с пометкой «с добавлением воды» или «ветчиной с водой»: они сильно рассолены, что делает их непривлекательной и губчатой. Ветчина с пометкой «ветчина и натуральные соки» будет более ароматной и будет содержать меньше воды.Ищите отрубы с голенищем на кости с заостренными концами — они будут вкуснее, чем вырезки из вырезки без костей. Соленый дымный вкус вяленой ветчины хорошо сочетается со сладкой глазурью (например, абрикосовой, ананасовой и апельсиновой). Чтобы получить эффектный центральный элемент праздничного стола, надрежьте жир, жаркое и глазурь, пока они не станут полированными и блестящими.

Лучше всего использовать для: Праздник, который понравится публике.
Попробуйте: Ананас и ветчина в имбирной глазури.

Свиные ребрышки

Также маркируется как: ребра спинки младенца, ребра спинки поясницы

Свиные ребрышки по-мемфисски в Chatelaine.Фотография Джона Каллена.

Свиные ребрышки меньше, чем ребрышки, но содержат больше мяса и меньше соединительной ткани, чем более жирные ребрышки. Задние ребра происходят из той же части ребра, что и свиные отбивные и жаркое по центру, поэтому они могут быть более дорогими, но они очень вкусные, если их покрыть вкусным соусом для барбекю. В качестве бонуса нанесение соуса для барбекю предотвратит высыхание откидных ребер во время готовки.

Подходит для: Приготовления на гриле и гриля.
Попробуйте: Классические свиные ребрышки.

Свиная грудинка

Также маркируется как: детское жаркое из свинины

Жаркое из свинины Chatelaine с клементином и звездчатым анисом. Фото Эндрю Гринтона.

Свиная грудинка происходит из нижней части живота и представляет собой неотвержденный, нескопченный и неразрезанный бекон. Но насыщенный вкус свиной грудинки хорош не только для завтрака. Благодаря высокому содержанию жира в этом нарезке он нежно тает во рту при жарке, а вкус восхитительно сложный.Для достижения наилучших результатов поищите жаркое из свиной грудинки у местного мясника.

Лучше всего использовать для: Медленное обжаривание, поркетта
Попробуйте: Жаркое из свиной грудинки с клементином и звездчатым анисом.

Как приготовить идеальный шкварк из свинины

37 способов есть свинину сегодня

Мы не всегда поддерживаем жизненный совет Гомера Симпсона, но он прав в одном: свинина потрясающая и невероятно универсальная.Из свинины можно приготовить отличную колбасу (не волнуйтесь, у нас есть для этого руководство). А еще есть ребра. У нас есть целая коллекция рецептов ребрышек, чтобы ваш гриль был занят все лето. Среди наших любимых — копченые на углях ребрышки спинки и ребрышки в стиле Канзас-Сити со сладким и острым соусом для барбекю. А как насчет бутербродов? Начните свой день прямо с бисквитного бутерброда с зеленью капусты, мраморных яиц, айоли эспрессо и восьми ломтиков соленой панчетты. На обед перекусите нашим декадентским бутербродом порчетта с гремолатой из лесных орехов или банх ми с приправленной свининой и ветчиной по-вьетнамски со свиным рулетом.

Тушеная свиная рулька (Stinco di Maiale)

Свиные рульки тушатся с куриным бульоном, пивом и множеством ароматических веществ, включая свежий розмарин, и заканчиваются петрушкой и цедрой лимона в этом сытном блюде от знаменитого портлендского ресторана Nostrana. Получить рецепт тушеной свиной рульки (Stinco di Maiale) »

Классические пельмени со свининой и чесноком

Традиционная китайская начинка: сочная свинина, смешанная со вкусом свежего лука и чесночного чеснока.Попробуйте найти жирную смесь из свинины; это улучшит вкус и сочность начинки. Нарезанный чесночный лук, имеющий острый привкус сырого чеснока, и свежий имбирь разрезают сочное мясо. Убедитесь, что пельмени полностью запечатаны и на них нет пузырьков воздуха, чтобы предотвратить утечку во время варки. Этот рецепт адаптирован из The Dumpling Galaxy Cookbook . Рецепт классических пельменей из свинины и чеснока »

Острые маринованные свиные рыси по-креольски

Натуральный желатин, выделяемый рысаками свиней во время приготовления, придает им желеобразную консистенцию.В креольской кухне их традиционно подавали в охлажденном виде как закуска или в кляре и обжаривали, как курицу. Хотя рысаки не содержат много чистого мяса, их кожа и хрящи съедобны и, после маринования, обладают терпким, свиным вкусом. Шелковистые кусочки одного или двух сортов станут отличным дополнением к бобам или тушеной зелени, например, к восхитительной кисло-сладкой капусте, которую шеф-повар Жан-Поль Буржуа готовит в своем ресторане Blue Smoke в Нью-Йорке. Рецепт пикантных креольских маринованных свиных рысаков »

Посоле Рохо

Традиционно это блюдо является частью многих праздников жизни в Мексике, а также в приграничных городах США — от дней рождения до свадеб и больших семейных встреч.Когда он готовится дома или на вечеринке, лучше всего подавать его в семейном стиле. Посоле может оставаться в кастрюле и подаваться прямо из него с сопровождением за столом, где гости, друзья и семья могут добавлять столько или меньше ингредиентов, сколько захотят. Получить рецепт Посоле Рохо »

Паста в Италии подается слегка покрытой, не полностью покрытой соусом. Чтобы не перегружать нежную домашнюю лапшу, разрежьте ее примерно на ¾ дюйма шириной, чтобы помочь намочить соус, и аккуратно перемешивайте, добавляя ложки соуса и воду для пасты, понемногу.Свиную кровь, используемую как в тесте для макарон, так и в смеси для фарша, можно найти на рынках стран Латинской Америки, Восточной Европы или Китая, хотя вам, возможно, придется позвонить некоторым, чтобы найти ее. Рецепт Блатнудельна с кровяной колбасой Болоньезе » jeyuk bokkeum жареная свинина, помешивая Свиные булочки на пару Трехдневный процесс засолки, копчения и обугливания придает невероятный вкус этим ребрам от шеф-повара Криса Шепарда из Underbelly в Хьюстоне.По вкусу напоминает жареный бекон.

Колбаса из свинины и утки

Большинство рецептов колбасы требуют мясной смеси с содержанием жира около 30% — слишком большое количество может дать звено скорее жирное, чем роскошное. Здесь Рассел Мур из Камино в Окленде, Калифорния, сочетает свиное брюшко с утиной печенью и утиной грудкой без кожи (жирная утиная кожа слишком жесткая) для получения совершенно нежной колбасы.

Чили Верде

Вы можете получить миску зеленого чили где угодно на юго-западе Америки, но жители Новой Мексики особенно гордятся своим чили-верде с его кусочками сочной свиной лопатки и терпким соусом на основе томатилло.Блюдо черпает изюминку зеленого чили, в идеале великолепного, выращенного в окрестностях города Хэтч, которым также справедливо гордятся жители Новой Зеландии. Получить рецепт Чили Верде »

Красный перец чили ржаной

В этом крепком чили из фасоли в стиле Канзас-Сити, вдохновленном чили из ресторана Rye KC в Ливуде, штат Канзас, вытянутая свинина заменяет обгоревшие концы жареной грудинки.

Свинина для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть свинину?

Свинину можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, в возрасте около 6 месяцев.Как и любое другое мясо, приготовьте и подайте свинину в соответствии с возрастом, так как некоторые виды приготовления могут увеличить риск удушья. Ищете ребра? Посетите нашу страницу о ребрышках.

Свинина — белое или красное мясо?

Свинина — красное мясо, хотя поколение американцев знает об этом иначе. Путаница возникла из-за рекламной кампании 1980-х годов. В то время свиноводы Соединенных Штатов увидели возможность, когда курица стала конкурировать с говядиной как любимое мясо Америки.Промышленность развернула кампанию по продвижению свинины как «другого белого мяса» среди все более заботящейся о своем здоровье американской общественности, и эта броская фраза сработала. Богатая жиром и вкусом, свинина стала популярной среди американцев, которые начали понимать то, что многие повара знали на протяжении веков: свинина восхитительна.

Люди разводят домашних свиней и охотятся на кабанов на протяжении десятков тысяч лет, и долгое время это мясо было самым потребляемым в мире мясом, несмотря на то, что две мировые религии запрещают его потребление.Из свинины делают бекон, колбасу и другие мясные консервы, а из свежеприготовленной — множество деликатесов, от канадского туртьера до кантонского чар-сиу и кубинского лечон. Фактически, повара используют все животное целиком — от тушеного мяса, приправленного скакательными суставами и рысаками, до хрустящих шкварок из обжаренной кожи, желе и соусов из свиной крови.

★ Совет: покупая свежую свинину, выбирайте мясо от розово-розового до серовато-розового цвета. Избегайте свинины, которая плохо пахнет, кажется мягкой или слизистой.А если вы купите кусок побольше, не беспокойтесь о том, что остальное будет потрачено впустую, потому что вареная свинина очень хорошо замораживается. После приготовления большого отруба — например, свиной лопатки или свиного окорочка — разложите приготовленное мясо в небольшие емкости и заморозьте на срок до 6 месяцев. Таким образом, у вас будет легкий доступ к детским порциям во время будущих приемов пищи.

Купер, 10 месяцев, ест измельченные кусочки свиной отбивной. Амелия, 11 месяцев, ест маленькие кусочки свиной отбивной.Обратите внимание, как мама Амелии рвет здесь кубики мяса на более мелкие кусочки, чтобы снизить риск удушья. Калли, 16 месяцев, ест маленькие кубики свиной отбивной. Примечание: кубики мяса представляют опасность для детей, особенно младше 12 месяцев, от удушья. Подождите, пока ваш ребенок научится хорошо жевать, плевать и глотать, прежде чем предлагать кубики мяса.

Полезна ли свинина для младенцев?

Да. Свежеприготовленная свинина может быть полезным мясом для младенцев, если ее употреблять в составе сбалансированной диеты.Мясо содержит множество необходимых питательных веществ, включая белок, витамин B12, холин и цинк. Он также содержит немного витамина D, калия и селена. Вместе эти питательные вещества способствуют росту и познанию клеток ребенка, а также поддерживают эндокринную, иммунную и нервную системы.

Имейте в виду, что тип мяса имеет значение: свежеприготовленная свинина, как правило, более здоровый выбор для младенцев и детей ясельного возраста, поскольку обработанные продукты из свинины, такие как бекон, ветчина, салями и колбаса, обычно содержат очень много натрия и содержат такие добавки, как нитраты, которые могут отрицательно влияют на уровень кислорода в крови при чрезмерном потреблении.Кроме того, обработанное мясо (включая вяленую свинину), по-видимому, связано с раком, в то время как исследования связи свежеприготовленной свинины с раком не столь убедительны.

Вы также можете подумать о том, как было выращено животное. Люди только начинают лучше понимать последствия использования пестицидов, химикатов и антибиотиков. Более 90% свиней в Соединенных Штатах выращиваются в закрытых помещениях на крупных фермах с учетом усилителей роста и потребляют в основном зерновые, такие как кукуруза, соя и пшеница.Эти методы ведения сельского хозяйства сказываются не только на здоровье людей, но и на земле, которую мы называем домом. Хотя свинина оказывает меньшее влияние на климат, чем говядина, она потребляет в три раза больше земли и выделяет в три раза больше выбросов углерода, чем фасоль. Экологически чистая свинина — это растущий рынок, но проблемы, связанные с сельским хозяйством, а также доступность и цена продукта могут сделать этот вариант практически неосуществимым. Будьте уверены, что пословица «все в умеренных количествах» — отличный способ подать свинину, и если свинина является основной частью рациона вашей семьи, это хорошая область, чтобы потратить немного больше на качественное мясо.

★ Совет: перед подачей готовьте свиные отбивные и другие куски свежей свинины при температуре 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию) и готовьте свиной фарш до 160 градусов по Фаренгейту (71 градус Цельсия). Недоваренная и сырая свинина является продуктом высокого риска и связана с трихинеллезом (паразитарная инфекция), тенезисом (паразитарной инфекцией), иерсиниозом (бактериальной инфекцией) и другими болезнями пищевого происхождения.

Свинина — это обычная опасность удушья для младенцев?

Да. Любое мясо, особенно куски и кубики мяса, представляет опасность удушья для младенцев и детей ясельного возраста.Чтобы свести к минимуму риск, измельчите или измельчите мясо, подавайте понемногу и подавайте непосредственно на поднос детского стульчика или на поверхность стола перед ребенком (а не в присоске или тарелке, которые делают легче набрать большие пригоршни еды). Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по подаче в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные давлению и удушению, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.

Свинина — распространенный аллерген?

Нет. Свинина не является распространенным пищевым аллергеном, хотя сообщалось о реакциях на свинину. Некоторые укусы клещей (в основном клещи Lone Star в континентальной части США, но другие клещи в разных частях мира) связаны с развитием аллергии на галактозу-альфа-1,3-галактозу («альфа-гал»). , сахар, который присутствует во всем мясе млекопитающих, кроме приматов. Это приводит к замедленной аллергической реакции через 3-8 часов после употребления красного мяса, например свинины.Однако некоторые люди с аллергией на альфа-галлоны также реагируют на небольшое количество сахара, присутствующего в молочных продуктах, желатине или тканях органов млекопитающих. Аллергия на альфа-галлы более распространена на юго-востоке США, но становится все более распространенной в других регионах по мере расширения географического распространения клеща Lone Star. В редких случаях у некоторых людей с аллергией на кошек может также развиться перекрестная аллергия на свинину, состояние, известное как синдром свинины-кошки.

Как и при введении любого нового блюда, начните с небольшого количества порции.Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.

Как приготовить свинину для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 8 месяцев: В этом возрасте чем больше, тем лучше и безопаснее. Предложите ребенку свиную отбивную на кости с отрезанной большей частью мяса (убедитесь, что никакие части кости не являются ломкими или острыми). Вы также можете подавать большие полоски свиной отбивной размером с два взрослых пальца, соединенных вместе, или кость для свиной отбивной (без всяких рыхлых хрящей, хрящей, кусков мяса или костей), чтобы ребенок мог их сосать и жевать. Как вариант, можно подавать целые котлеты из свинины. Имейте в виду, что вареная свинина может быть довольно резистентной, и ребенок может не глотать много.Если малышу удается откусить слишком большой кусок мяса, сделайте глубокий вдох и дайте ему возможность поработать с едой самостоятельно. Также может быть полезно научить ребенка выплевывать слишком большие куски еды, высовывая собственный язык.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у младенцев развивается хватка (в месте пересечения большого и указательного пальцев), что позволяет ребенку брать более мелкие кусочки пищи. Именно тогда вы понимаете, что пришло время уменьшить размер и предложить куски свинины небольшого размера (избегайте кубиков) или тертую свинину, свинину или фарш.Вы также можете продолжить с целыми свиными ребрышками, моделируя драматическое жевание и, при необходимости, плевать в целях безопасности.

12 месяцев и старше: Продолжайте предлагать небольшие кусочки свиной отбивной; тертая, рубленая или тушеная свинина; и целые ребрышки. Если вы чувствуете себя комфортно, вы также можете предложить малышу тонкие кусочки спички, чтобы он научился кусать и рвать. Чем тоньше спичка, тем меньше риск.

Полоска свиной отбивной для детей от 6 до 8 месяцев. Свиные терки для детей от 9 месяцев и старше.

Вам нужно вдохновение для планирования еды? Ознакомьтесь с нашими руководствами по завтракам, обедам и ужинам.

Рецепт: простая свинина в духовке или медленноварке

Выход: 3 стакана (950 миллилитров)
Время приготовления: 3-6 часов
Возраст: 6 месяцев +

Ингредиенты

• 3 фунта (1360 граммов) свиной лопатки без кости
• 3 стакана (600 граммов) консервированных помидоров (целых, нарезанных кубиками или измельченных, в идеале из банки без BPA)
• 8 очищенных зубчиков чеснока
• 1 средняя луковица, очищенная от кожуры
• 1 чайная ложка (20 г) черного перца (по желанию)
• 2 чайные ложки (20 граммов) молотого кориандра (по желанию)

Инструкции

1. Разморозьте замороженное мясо в холодильнике перед приготовлением.
2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту (148 градусов по Цельсию) или установите медленную плиту на «низкий» уровень.
3. Положите свинину в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой или в мультиварку, пригодную для использования в духовке.
4. Добавьте помидор, чеснок, лук и специи.
5. Накройте кастрюлю или мультиварку. Готовьте, пока мясо не будет легко разделено вилкой, около 3 часов в духовке или до 6 часов в мультиварке. Если хотите, убедитесь, что внутренняя температура свинины достигла 145 градусов по Фаренгейту (63 градусов по Цельсию), прежде чем снимать ее с огня.
6. Когда мясо будет готово, достаньте из духовки. Слегка остыть. Переложите мясо на разделочную доску. Срежьте и выбросьте весь жир. Измельчите мясо. Поместите измельченное мясо в миску.
7. Готовьте соус на среднем или сильном огне, пока он немного не уменьшится, около 10 минут. Влейте соус в миску с мясом. Остудить до комнатной температуры.
8. Зачерпните мяса на глазах у ребенка. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько съедено.
9. Подавайте и дайте ребенку возможность самостоятельно кормить, черпая руками.

Хранение: Свинья в закрытом виде хранится в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 6 месяцев. Разложите мясо по небольшим контейнерам перед замораживанием, чтобы в будущем легко получить доступ к детским порциям.

Flavour Pairings

Свежая свинина имеет мягкий сладковатый вкус, который хорошо сочетается с фруктами и овощами, такими как яблоко, абрикос, спаржа, свекла, черная фасоль, брокколи, мускатная тыква, капуста, маниока (юка), сельдерей, чайот, огород горох, лук, груша, картофель, брюква, горох, снежный горошек и многое другое.Свинина также вкусна с такими жирными продуктами, как каштан, кокос и яйца. Свинина имеет тенденцию впитывать аромат, поэтому попробуйте приготовить мясо с кислыми фруктами, такими как лайм, апельсин, папайя, ананас или помидор, и приправить мясо специями, такими как чили, корица, гвоздика, кориандр, тмин или травы, такие как кинза, укроп или тимьян.

Отзыв от

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI.Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

11 лучших рецептов тушеной свинины (кроме бутербродов)

Надоел обычный рецепт сэндвичей для тушеной свинины? Вот некоторые из лучших рецептов тушеной свинины и идеи, которые помогут вам снова приготовить гриль.

Тушеная свинина, приготовленная на медленном огне или копченая, по сей день остается одним из моих любимых мясных блюд.Положи это в бутерброд, и я не могу сказать «нет».

Однако через некоторое время бутерброд за сэндвичем может стать немного скучным. Так что еще мы можем сделать из тушеной свинины, чем просто бутерброды?

В сегодняшнем посте я покажу вам целый ряд способов, которыми мы можем выделить свинину. Вот список идей, которые вдохновят вас приготовить гриль для тушеной свинины.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам. Отпишитесь в любое время.

Начо из копченой свинины

Есть ли лучшее праздничное блюдо, чем начо? Эти копченые тушеные свиные начо сочетают в себе все, что нравится любителям публики, и выводят их на новый уровень, готовя их на гриле.Приготовленные на древесном угле и древесине начо покрыты тонким слоем яблочной щепы, чтобы придать им уникальный вкус, который до сих пор отдает должное настоящей звезде шоу: тушеной свинине.

Тако

Тако на самом деле не нуждаются в представлении. Они восхитительны, могут быть наполнены чем угодно и могут быть адаптированы к любым диетическим потребностям. Наши копченые тушеные тако из свинины сочетаются с сочным и нежным мясом свинины с цитрусовыми, рубленым красным луком и соусом барбекю, создавая острый вкус.Его можно приготовить из свежекопченого бостонского батта или из остатков.

Gyros

У нас был пастуший пирог для зимней комфортной еды, а теперь у нас есть что-то на другом конце спектра для теплых месяцев.

Медленное приготовление пищи может показаться неприемлемым летним подходом к приготовлению пищи, но если она упрощает работу на кухне и не дает вам потеть над плитой, это не повредит!

См. Мой путеводитель о том, сколько тушеной свинины на человека можно подать

Греческая еда — одна из моих любимых кухонь мира, и шанс включить немного тушеной свинины в греческие рецепты — это то, что нужно.

По словам Джулии, он отлично сочетается с тако и идеально сочетается с традиционным греческим соусом цацики, этот рецепт нельзя пропустить.

Проверьте это

Готовый картофель фри из сладкого картофеля

Признаюсь: я предпочитаю картофель фри из сладкого картофеля, а не обычный. Мне жаль.

За исключением того, что мне не жаль, потому что они служат прекрасным дополнением к блюдам на гриле. И этот рецепт — прекрасный тому пример.

Как говорит Брианн, эти картофель фри из сладкого картофеля с тушеной свининой можно использовать как ужин-барбекю или блюдо в игровой день.Свинина стоит на подстилке из картофеля фри, покрытого соусом барбекю, сыром и салатом из капусты.

Проверьте это

Мексиканский суп посоле

Если вы раньше не ели посоле, то это идеальный отправной пункт для недооцененного блюда.

Посоле — это мексиканский суп, в котором представлены все лучшие вкусы, часто встречающиеся в мексиканской кухне. Тмин, кинза, лайм, острый соус. Здесь даже есть лепешки.

Вы можете приготовить его на медленном огне, чтобы выжать из него максимум аромата и обеспечить идеальную эстетику тушеной свинины.

Хотя его можно приготовить из говядины или курицы, я думаю, что свинина — идеальное мясо для этого. Он требует медленного приготовления, и тушеная свинина воздает должное остальному.

Проверьте это

Пастуший пирог

В этом рецепте используются остатки тушеной свинины. В этом рецепте он сочетается с одним из моих любимых блюд для быстрого приготовления: Пирогом из овчарки. Блюдо может быть традиционно приготовлено из фарша из баранины, но свинина отлично подходит к тарелке.

Если вы действительно хотите еще больше поэкспериментировать, вы можете даже попробовать смешать его со сладким картофелем и немного бурбона.

Зацени

Salsa Verde Burritos

Естественно, я предпочитаю тако с буррито. Я имею в виду, а почему бы и нет?

По этому рецепту свинина сочетается со сметанным соусом, сыром и соусом барбекю. В каждом буррито уложено много вещей, но если вы не упаковываете тортилью до предела, то действительно ли вы готовите буррито?

Проверьте это

Enchiladas

Хорошо, здесь есть немного темы, развивающейся здесь. В сочетании с красивым сливочно-сырным соусом в этих энчиладах для барбекю отлично используется тушеная свинина.Более того, их готовят всего за полчаса.

Проверьте это

Салат из тушеной свинины

Если вам нужен более легкий способ насладиться тушеной свининой, то где лучше перевернуть, чем салат? В сочетании с авокадо, заправкой для барбекю и свежей зеленью это упрощенное блюдо — идеальный способ без суеты застрять в остатках еды.

Проверьте это

Sriracha Jalapeño Poppers

Что за имя. Эти попперсы с халапеньо заворачивают в бекон, а затем готовят в электрической или офсетной коптильне .

Этот рецепт выводит попперс на новый уровень, добавляя также остатки тушеной свинины, что дает вам захватывающие мясные укусы, которые подходят к любому барбекю.

Проверь

Пицца

Свинина. Халапеньо. Пицца. Больше ни слова.

Хорошо, я скажу еще немного … В этом рецепте пиццы используется красивая домашняя основа и домашний соус барбекю , сочетающийся с мексиканскими ароматами.

Все посыпано ананасом, чтобы придать сладкий и острый вкус восхитительной пицце.

Оцените

Суши

Правильно: суши.

Возможно, это не первый рецепт, о котором вы думаете, когда решаете, что делать с остатками еды, но поверьте мне, это работает.

Суши действительно требует некоторой практики, но как только вы сможете запустить конвейерную ленту и сборочную линию, вы сразу же добьетесь успеха.

Этот рецепт представляет собой роллы нори нори, которые представляют собой разновидность суши с покрытием из морских водорослей вокруг риса и начинки.

Проверьте это

---

Не знаете, как приготовить оставшуюся свинину? Вот как разогреть тушеную свинину, не высушивая ее .

Рецепт стейка из свинины — Кухня Энтони

Тонко нарезанные, но достаточно большие, чтобы удовлетворить любой аппетит, Стейки из свинины (также известные как стейки лезвия) — это недорогой кусок свинины, богатый мраморностью и насыщенный сильным вкусом. . Это простая идея для ужина на одной сковороде с нежными, ароматными стейками, которые быстро готовятся на сковороде и оказываются на вашей тарелке, плавающей под морем пикантного коричневого лукового соуса.

В дополнение к дешевому и сытному рецепту на ужин мы также расскажем все, что вам нужно знать об этом чудесном куске мяса:

• Что такое стейки из свинины и откуда они берутся.
• Как приготовить их на плите до нежной сочности.
• Свиные стейки против свиных отбивных — решающий бой из свинины!
• Plus, безупречный рецепт соуса, который идеально подходит для удушения любого куска свинины.

Если вам нравятся недорогие рецепты из свинины, добавьте в закладки этот простой рецепт стейка из ветчины из 3 ингредиентов и запеченные свиные отбивные — оба действительно простые в обращении за ужином!

ЧТО ТАКОЕ СВИНЫЕ СТЕЙКИ?

Если вы еще не знакомы со свиными лопатками, то должны знать.Это тонко нарезанные стейки из лопатки свиньи . Лопатка — это сложный кусок свинины, поэтому он жесткий по своей природе. Из-за этого свиные лопатки часто готовят на медленном огне или тушат. Скорее всего, вы наверняка знакомы с таким отрубом, как тушеная свинина.

Однако, когда свиная лопатка тонко нарезается на отдельные стейки, есть другой способ приготовить ее, и все равно получить феноменальные результаты. Обжаривая их на сильном огне ( готово правильно, ), можно получить нежные, сочные стейки из свиной лопатки — маринад и тушение не требуются.

ОДИНАКОВЫ ЛИ СВИНИНЫ И ОТБИВКИ?

Свиные отбивные и стейки — это не одно и то же. Как упоминалось выше, стейки Blade берут из лопатки свиньи, тогда как отбивные обычно получают из самой нежной части свиньи — филейной части .

Оба этих сокращения имеют свои преимущества. Свиные отбивные более нежные и, возможно, более щадящие, и их можно приготовить любым способом с феноменальным результатом. С другой стороны, стейки из свиной лопатки лучше всего тушить или быстро готовить на сильном огне, например обжаривать на сковороде или на гриле.

Хотя может показаться, что отбивные берут верх, стейки превосходят торт, когда дело доходит до вкуса. Так кто же сейчас на самом деле выигрывает?

ЧТО ВАМ НУЖНО

• Колья с лопатками — Вы часто найдете их с надписью «Стейки с лопатками» или «Стейки с лезвиями», и их можно найти рядом со свиными отбивными в мясном отделе продуктового магазина. . Они темного цвета, и чаще всего вы обнаружите, что через них проходит лезвие.
• Масло — Стейки из свинины, приготовленные на плите, нужно готовить на среднем или сильном огне.Это означает, что вам понадобится масло с довольно высокой температурой дыма, чтобы они не почернели на сковороде. Для этого отлично подойдут масло авокадо или рапсовое масло.
• Приправа — Кошерная соль, черный перец, чесночный порошок и луковый порошок — это то, что вам понадобится из шкафа для приправ для стейков Blade.

ЛУКОВЫЙ ГРЕЙ ДЛЯ СВИНИНЫ

Как только мясо выйдет из кастрюли, начинайте добавлять к ним подливку! Этот соус из коричневого лука идеально подходит для свинины, требует очень мало ингредиентов и занимает всего несколько минут.

• Масло — Если вы собираетесь приготовить эту подливку, чтобы задушить свои свиные стейки (что мы настоятельно рекомендуем), вам также понадобится пара столовых ложек несоленого сливочного масла.
• Лук — Желтый лук лучше всего подходит для этого рецепта соуса из свинины, однако вы также можете использовать белый лук, если он у вас уже есть.
• Мука — Используйте только универсальную муку.
• Говяжий бульон — Используйте только несоленый говяжий бульон или бульон с низким содержанием натрия.Это даст вам больше контроля над уровнем натрия в подливе и поможет предотвратить его слишком соленый.
• Вустерширский соус — Вустерширский соус придает острый привкус, усиливает мясной вкус и придает вашей свиной подливке дополнительную глубину пикантности.

КАК ТЕНДЕРИЗИРОВАТЬ СВИНЫЕ СТЕЙКИ?

Вам не нужно ничего делать, чтобы размягчить стейки из свиной лопатки перед их приготовлением. Вам просто нужно приготовить их правильно .Это либо тушение / медленное приготовление, либо приготовление на сковороде на сильном огне. Последний метод мы будем использовать сегодня.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Стейки Blade можно приготовить на сковороде на плите на среднем или сильном огне всего за 7-8 минут. Однако следует учитывать, что вы не будете готовить все стейки сразу — в конце концов, эти стейки большие. Переполнение сковороды приведет к неравномерному приготовлению и может даже вызвать приготовление стейка на пару, а не на поджаривании.А когда дело доходит до быстрого приготовления мяса, необходимо обжарить его на сильном огне, чтобы получить ароматный и нежный результат.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВИНИНУЮ СТЕЙК

1. Prep — В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок. Затем промокните свинину бумажным полотенцем и обильно посыпьте приправой с обеих сторон. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
2. Обжарьте стейки — Затем подготовьте сковороду, добавив масла и дав ему нагреться.Не добавляйте свинину, пока масло не станет горячим. Обжарьте стейки порциями, готовя по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем отложите их на тарелку и приготовьтесь приготовить соус!
3. Приготовьте лук — Подливка начинается с масла и лука. Итак, автоматически вы знаете, что это будет хорошо. Перед тем, как добавить масло, убавьте огонь до среднего, чтобы оно не пригорело. Как только масло растает, добавьте в сковороду лук и варите около 5 минут.
4. Приготовьте подливку — Мука станет загустителем подливки.Посыпьте им лук и перемешайте, пока он не покроет равномерный слой. Чтобы подливка получилась гладкой и сливочной, добавляйте говяжий бульон по одной большой порции, тщательно взбивая после каждого добавления. Как только смесь начнет напоминать пудинг, вы можете сразу же добавить оставшийся бульон. Варить на медленном огне 3-4 минуты, пока немного не загустеет. Снимите с огня и залейте свиными стейками черпаком, чтобы подавать к столу!

• Ребрышки в деревенском стиле — это вкусный и недорогой вариант ужина.Тушится в быстром несладком домашнем соусе барбекю. Они липкие, сладкие и на 100% нежные.
• Запасные ребрышки для барбекю легко приготовить, и на приготовление у них уходит меньше 15 минут! Они покрываются дымкой из коричневого сахара, а затем готовятся на медленном огне в духовке, пока они не станут нежными и сочными, чтобы получился идеальный укус.
• Свиная вырезка наполнена ароматом благодаря горчично-розмариновому натиранию и никогда не выходит сухой!
• Запасные ребрышки для медленноварки — это как можно более близкие к горячим ребрышки, и хотя готовятся в помещении и в мультиварке, они обладают сильным ароматом барбекю.Лучше всех? Их действительно легко сделать.
• Свиные отбивные в панировке с хрустящей панировкой панко всегда нежные, никогда не сушатся — этот легкий рецепт ужина станет новым любимым блюдом вашей семьи!

Стейк из свинины

Легкий вариант для ужина из одной сковороды с нежными ароматными стейками из свинины с пикантным соусом из коричневого лука. Быстрое приготовление и удовлетворение любого аппетита!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Стейк из свинины

Порций: 4

Калорий: 617 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты

• 4 чайных ложки кошерного перца7
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 3 фунта тонко нарезанного стейка из свиной лопатки
• 2 столовые ложки масла канолы или авокадо
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 желтый лук, нарезанный пополам
столовых ложек
• универсальная мука
• 2 1/4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка вустерширского соуса

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок.Промокните свиные стейки насухо бумажным полотенцем и обильно посыпьте приправой с обеих сторон. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

2. Добавьте масло в большую сотейник на среднем или сильном огне и дайте ему нагреться. Добавьте свиные стейки в сковороду, стараясь не переполнить сковороду и готовя при необходимости партиями. Варить с первой стороны 3-4 минуты, затем перевернуть и варить еще 3-4 минуты. Снимите со сковороды и повторите с оставшимися свиными стейками. Отложите на тарелку и сделайте подливку.

3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Как только масло растает, добавьте в сковороду лук и перемешайте. Готовьте около 5 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и готовым.

4. Посыпьте лук мукой и перемешайте до однородного покрытия. Затем, по очереди, добавьте говяжий бульон, тщательно взбивая после каждого добавления. Как только смесь начнет напоминать пудинг, сразу же добавьте оставшийся бульон. Добавьте соус Вустершир и взбейте, чтобы все перемешалось.Дать покипеть 3-4 минуты, пока немного не загустеет. Снять с огня.

5. Подавайте свиные стейки с половником, полным подливки, и наслаждайтесь.

Видео с рецептами

Пищевая ценность

Стейк из свинины

Количество на порцию

калорий 617 калорий из жира 288

% 9000 90% жира в день * 901

Насыщенные жиры 13 г 81%

Холестерин 257 мг 86%

Натрий 2914 мг 127%

Калий

4552 9% Калий 4552 9% Углеводород

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 73 г 146%

Витамин A 200IU 4%

2 Витамин C6 мг 3%

Кальций 56 мг 6%

Железо 9,3 мг 52%

* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

No related posts.