Что сделать с яичными белками: Яичные белки – 674 вкусных рецепта с фото и пошаговым описанием

Содержание

Что делать с оставшимися яичными белками?

Часто при приготовлении каких-то блюд приходится использовать только желтки от яиц. Что делать с белками? Если их сразу много и хватает на приготовление какого-то другого блюда, то проблемы нет, пару дней в холодильнике постоят, а потом можно испечь какое-то безе или что-то в этом духе. Но если остаётся то один, то два белка, чаще всего их выбрасывают. Но можно поступить лучше - заморозить. Оказывается, белки отлично замораживаются и прекрасно ведут себя после разморозки, как новые 🙂


Как делаю я: беру пластиковый стаканчик, выливаю в него белок и ставлю в морозилку. В следующий раз, когда опять остаются 1-2 белка - выливаю их в тот же стаканчик, и опять в морозилку. Так постепенно стаканчик заполняется и когда белков накапливается столько, что можно уже что-то из них печь - размораживаю и использую. Взбиваются они не хуже, чем свежие, а иногда и лучше.


Не помню, где я в своё время прочитала этот совет, но это точно был один из самых полезных советов по части готовки.

Так же там рекомендовалось на стаканчике писать несмывающимся маркером, сколько белков вы добавляете, чтоб потом точно знать сколько их там заморозилось в общей сложности. Так я и делала. Но потом пару раз забыла подписать или поленилась, в общем общее количество оказалось непонятным в итоге. Тогда я взвесила один сырой белок, узнала что он весит 30 грамм, и теперь ничего не подписываю никогда ))) Просто взвешиваю стаканчик и по весу понимаю, сколько там белков. Если в стаканчике оказывается белков больше, чем нужно для конкретного рецепта, то просто слегка размораживаю до той стадии, когда уже можно отковырять массу и отбираю столько, сколько мне нужно.


В общем - РЕКОМЕНДУЮ взять этот метод на вооружение, так и продукты не придется выбрасывать, и будет периодически возникать повод побаловать семью чем-то вкусным, вроде безешного тортика 🙂


Ну и сразу несколько проверенных мной рецептов, с помощью которых можно извести запасы замороженых белков 🙂


Птифур "Меренга с шоколадом" - самый любимый рецепт из белковых, это очень вкусно и очень просто делается, это тот случай, когда результат значительно превосходит усилия и вызывает неизменный восторг. В этом рецепте вообще нет заморочек и плясок вокруг безе, все очень быстро и элементарно делается. ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!
Торт "Графские развалины" - вкусный торт, при этом не сложный , его много вариаций есть в интернете, можно погуглить, я же привожу ссылку на рецепт, в котором просто очень подробно всё расписано (хотя сейчас вот подумала, что это может отпугнуть - если так, то поверьте - там работы меньше чем текста, или поищите рецепт, где меньше слов).
Ангельский бисквит - туда можно пристроить аж 12 белков ))) Тем он и хорош, а по вкусу - просто сладкая булка, торт я бы из него делать не стала, а вот с вареньем к чайку - вполне хорошо, главное что простой и продукты простейшие, отлично печется как в духовке, так и в мультиварке.
Кроме этого, часто использую белки просто на безе, из которого делаю прослойки для каких-то сложно-сочиненных тортов. Стандартно для обычного безе 50 гр сахара на 1 белок, как взбивать и выпекать безе хорошо описано выше в рецепте "Графские развалины".

P.S. Если у Вас хорошая морозилка, белки так могут стоят очень долго, и ничего им не сделается, проверено. ВНИМАНИЕ - с желтками этот номер не пройдет, их не замораживают так, как белки. Но с желтками чаще всего и не возникает такой потребности.

Что приготовить из яичных белков: рецепты блюд и десертов

Чем полезны яичные белки, насколько они калорийны. Способы их приготовления, рецепты вкусных блюд и десертов.

Яйцо — главный источник белка (наряду с мясом) в рационе человека. Главное понимать, что оно не является чистым протеином. По сути, это фракция желтка и белка, что должно быть учтено при планировании рациона и приготовлении пищи (печенья, омлетов, торгов и прочих вкусных блюд).

В чем же заключаются преимущества такого продукта? Что приготовить из яичных белков? В чем их польза и опасность?

Структура

Белок яйца состоит из:

  • воды — 80-85%;
  • белка — 12-14%;
  • жиров и углеводов — до 1%.

Из наиболее востребованных спортсменами компонентов, которые в нем содержатся, стоит выделить:

  • Овальбумин — основа протеина яйца, которая составляет 54%.
  • Овотрансферрин — еще один тип белка, отличающийся антибактериальной функцией.
  • Лизоцим — элемент, который содержится в минимальном объеме (3,5%). Применяется как бактериолитический фермент.
  • Овомуцин — сложное многокомпонентное соединение, объем которого составляет 3%.

Упомянутые компоненты становятся основной блюд из яичных белков, поэтому добавление в рацион правильных, разнообразных и полезных «вкусностей» важно. Так, с их применением делается безе, омлеты, торты и прочие продукты (рецепты некоторых из них будут приведены ниже).

вариант продуктавариант продукта

Преимущества

Размышляя, что приготовить из белков, стоит помнить о пользе этого продукта. Главный плюс — уникальная усвояемость, достигающая 100 процентов. Кроме того, в отличие от молочной продукции данный белок не вызывает проблем в процессе переваривания. Чаще всего он применяется в роли диетического питания. Еще одно преимущество — отсутствие углеводов и жиров, что делает такой элемент наиболее полезным в процессе похудения.

Несмотря на популярность продукта, не все знают, что сделать из белков яиц. Часто спортсмены пьют яйца сырыми, считая, что только так они получают наибольший объем полезных элементов. С теоретической точки зрения сырой продукт действительно полезен. Но здесь имеет место обратная сторона — возрастает риск появления тяжелой болезни, связанной с повышенным попаданием в организм сальмонелл. Покупая яйца на рынке или магазине, никогда не знаешь, откуда они и соблюдаются ли санитарные нормы. Так, на фабриках обработка производится с помощью антибиотиков, поэтому прием в чистом виде весьма опасен. Лучше изучить рецепты различных блюд и принимать белковый продукт в безопасной форме.

Способы приготовления

Если речь идет о «чистом» блюде, то существует три безопасных метода приготовления:

  • Аэрогриль. Прогрев продукта до 280-300 градусов в течение 2-3 минут — шанс уничтожить всю инфекцию на скорлупе. При этом само яйцо не пропекается. Многие в процессе приготовления блюд из белков яиц применяют именно эту методику.
  • Варка. Это наиболее популярный способ, который способствует сохранению целостности яичного протеина. Вареный продукт отлично усваивается. Достаточно 1-2 минуты, чтобы опасные сальмонеллы были уничтожены, а полезные свойства остались.
  • Жарка — достаточно опасный вариант приготовления. В процессе жарки белок разрушается, уменьшается (пропадает) его пищевая ценность. Кроме того, с таким продуктом в организм проникают и масла, отравляющие пищеварительную систему и печень.

Недостатки

Главный минус, о котором должен помнить каждый — холестерин, который считается неизменной составляющей яйца. Если он поступает в организм в большой дозировке, возможны серьезные заболевания. Чтобы избежать проблем, стоит выбрасывать желток и использовать только белок. Именно из него и рекомендуется делать различные блюда.

смесь из протеинасмесь из протеина

Что сделать из белков?

Сегодня придумана масса рецептов с яичными белками. Ниже приведем только некоторые из них:

  • Белковый кляр — популярное блюдо, которое (по мнению мастеров) наиболее нежное. Оно отлично подходит для рыбы, курицы и индейки. Благодаря кляру повышается объем блюда и, как следствие, число порций. Все, что требуется сделать — в хорошо взбитые белки добавить немного соли и просеянную муку. В среднем на 3-5 белков приходится 1,5-2 ложки муки. В итоге получается смесь как для приготовления блинов.
  • Белковый крем — отличный десерт, который придется по душе спортсменам любых возрастов. Принцип приготовления заключается во взбивании яичных белков и сахара. Готовым составом украшаются торты, печенье, пирожные и прочие сладости. Что касается соотношения сахара и протеина, то здесь каждый человек принимает решение индивидуально. Минимальный объем: на один белок две столовые ложки сахара (зачастую применяется сахарная пудра или песок). При этом стоит соблюдать два главных правила — начальное взбивание должно производиться без сахара, венчик и посуда должны быть сухими.
  • Печенье безе. Преимущества рецепта — легкость и высокая скорость приготовления. При этом на выходе получается вкусное и хрустящее печенье. Для приготовления блюда нужно подготовить пару белков из яиц и 100-110 грамм сахара. Далее белки взбиваются с помощью комбайна или миксера до состояния пены. Взбивание производится постепенно, пока не удастся добиться блестящей массы. После разогревается печь и на противень выкладывается готовое «тесто». Здесь доступно два варианта — выкладывание кучками на незначительном расстоянии друг от друга (с применением ложки) или выдавливание с помощью насадки. Температура духовки — 130 градусов (в течение 25 минут) и 100 градусов (в течение следующих 40 минут).

    результат готовкирезультат готовки

  • Белковый кекс. Многие интересуются, что можно сделать с белками от яиц, чтобы получить вкусное и сытное блюдо. Данный вариант один из лучших. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты — яичные белки (3-4 шт.), сахар (140-150 грамм), измельченное печенье (70-80 грамм), мелко потертые орехи (50-60 грамм), мука (две столовые ложки) и шоколад (50-60 грамм). Взбивайте белки в комбайне и постепенно насыпайте сахар. Далее стоит добавить просеянную через сито муку и перемешать до получения общей субстанции. После добавляются орехи, печенье и шоколад. Остается застелить форму для кекса бумагой, смазанной маслом. На последнем этапе готовый состав выкладывается в форму и выпекается 35-40 минут (температура 170-180 градусов).

20 рецептов с яичными белками

Как известно, самые вкусные пасхальные куличи те, которые содержат в себе большое количество желтков. Они получаются очень нежными и мягкими, а еще имеют натуральный цвет солнца. И наверное почти у каждого, после Пасхи возникает вопрос, а что делать с яичными белками. Они хорошо сохраняются даже до недели времени в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере. В последней и дольше можно, но они будут немного хуже сбиваться, если это имеет значение. Поэтому, можно не спеша, запланировать приготовление вкусных блюд с яичными белками. А мои рецепты использования яичных белков Вам в этом помогут. 1 белок имеет приблизительный вес 30 граммов и можно белки не считать, а слить все вместе и только взвесить соответствующую их количество для того или иного блюда. Невероятно нежный ангельский бисквит, славный торт "Павлова", белковые не сладкие маффины к завтраку, салат с яичными белками, рыба в соли, ореховое печенье на белках и еще многое другое готовится с белками без желтков. Для Вас подборка 20 рецептов с яичными белками, чтобы после Пасхи было не менее вкусно и интересно!

Рецепты подборки

Рецепт легкого в приготовлении, замечательного по вкусу, в меру сладкого марципана на белке, в домашних условиях.

Ангельский торт, самый нежный, но и самый капризный из всех тортов. Вкус его поистине ангельский, такой легкий, а цвет такой белый...

     Амаретти - классическое маленькое итальянское печенье из миндаля. Лучшего дополнения к кофе эспрессо трудно найти.

Шоколадный торт на белках с орехами и цедрой апельсина, без масла, с мизерным количеством муки и умеренным количеством сахара.

Еще один вариант домашней гранолы. На этот раз питательная, очень хрустящая гранола с добавлением белков и различных сухофруктов.

Простой в приготовлении салат из яичных белков, с хрустящим кисло-сладким маринованным луком, ароматным беконом и огурцами.

Очень нежный апельсиновый ангельский торт, на белковом бисквите, с сегментами свежего апельсина и сливочно-заварным кремом.

Очень нежный классический торт "Птичье молоко" в моей интерпретации. В меру сладкий, не слишком хлопотный и эффектный.

Французские пирожные финансье, на основе муки из миндаля, на яичных белках с добавлением свежей или замороженной черники.

Легендарный белковый новозеландский торт "Павлова". Легкий и невесомый как известная одноименная балерина.

Хрустящая и румяная, не сладкая гранола из хлопьев, семечек и орехов с соевым соусом, к салатам, супам и закускам. Удачно заменяет гренки в диетических блюдах.

Соленая гранола с соевым соусом

Легко и сытно одновременно. Нежное картофельное суфле, такое легкое, воздушное, с ароматом дымка и тимьяна.

Шоколадная, тягучая версия знаменитого торта "Павлова" на белках, названного во имя известной балерины Анны Павловой.

Шоколадная "Павлова" с вишнями

Невероятно хрустящее, деликатное и ароматное печенье, на основе молочной шубы от Наталии Бобко.

Шоколадная "Павлова" с вишнями

Очень простой и удобный способ приготовления рыбы в соли. Так можно приготовить практически любую целую большую рыбу.

Шоколадная "Павлова" с вишнями

Кокосовые макарунс на белках с добавлением овсяных хлопьев. Нежные как облако!

Хрустящее, насыщенное вкусом орехово-шоколадное печенье из семьи макарунс. Выразительный вкус грецкого ореха в дополнении шоколада и корицы.

Орехово-шоколадное печенье на белках

Легкие, сырные, не сладкие, быстрые в приготовлении маффины на белках с ветчиной и сыром к завтраку.

Орехово-шоколадное печенье на белках

Слегка хрустящее, печенье на белках, без муки. Печенье со вкусом орехов и кофе. Замечательное дополнение к утреннему кофе и не только.

Орехово-шоколадное печенье на белках

Миндальный кекс на белках с легкой консистенцией и отменным вкусом. Удачный способ использовать белки.


Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон

Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Войти как пользователь

Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись на Facebook.com для входа на сайт.

Обо мне. FAQ.

Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Белки вареного яйца – 89 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Салат «окраина» "тест-драйв с окраиной" Салат «окраина» "тест-драйв с окраиной"

для салата:
бекон венгерский копчено-вареный нарезка от «окраины» — 1 упаковка (200 гр)
капуста китайская — 150 гр.
сыр «российский» — 100 гр.
помидор — 1шт (большой)
..............

апайя
  • 15 ноября 2015, 22:07
Легкий способ украшения яиц на пасху.Легкий способ украшения яиц на пасху.

белые вареные яйца
декоративные салфетки с рисунками
немого яичного белка

Оксана Пашко
  • 23 марта 2018, 15:02
Пирог "мясной хлеб"Пирог "мясной хлеб"

300 гр. вареного мяса(курица,телятина,индюшатина)
3 яйца(разделить на белки и желтки)
50 гр. сливочного масла
1,5 ст.л. муки
300 мл.молока
соль

favila
  • 17 января 2009, 01:07
Закусочные шарики №2 "позолоченные"Закусочные шарики №2  "позолоченные"

морковь вареная
яйца вареные (только белки)
сыр тёртый твёрдых сортов
соль
перец, зубок чеснока
рубленный миндаль 1 ст.л.

elitna
  • 25 января 2010, 21:56
Торт « вкус лета »Торт « вкус лета »

бисквит:
4 яйца
ст. сахара
ст. муки
щепотка с соли
кусочек сливочного масла

Евгения
  • 20 октября 2014, 04:58
Рогалики дрожжевые с варенной ирискойРогалики дрожжевые с варенной ириской

опара
250 гр. кефира
11 гр. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
2 ст.л. муки
700 гр. муки

Моя Книга РецептовМалиновые пирожные с виноградным кремомМалиновые пирожные с виноградным кремом

тесто:
– малиновое варенье - 200 г
– масло сливочное - 150 г
– яйца - 4 шт
– сахар - 1 ст
– сода - 1,5 ч.л

♥_Skorpion_♥
  • 12 ноября 2012, 14:38
Торт с безе "мечта"Торт с безе "мечта"

яичные белки - 4 шт
яйцо - 4 шт
сахар - 2 стак.
миндаль - 100 гр
мука - 80 гр
крахмал - 40 гр

Tamara Shepeleva
  • 23 октября 2014, 20:03
Канапе закусочные (1001 вариант)Канапе закусочные  (1001 вариант)

салака холодного копчения-2 шт.
сыр мягкий творожный -100 г( у меня "карат")
укроп-1 ч.л.
желток вареного яйца-1
хлеб пшеничный
хлеб ржаной

Svettt
  • 04 декабря 2009, 13:59
Пирожные январские бабочкиПирожные январские бабочки

для бисквита:
3 куриные яйца (разделить на белки и желтки)
2 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
0,75 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя

antea
  • 16 января 2015, 20:00
Торт киевскийТорт киевский

бисквит: (норма на 1 корж)
3 яйца, 2 желтка
4 ст.л. муки
4 ст.л. сахара
безе:
4 белка

_sofiko_
  • 21 января 2008, 20:22
„снежки“ в молочном желе„снежки“ в молочном желе

2 яйца (вернеее 2 белка от двух яиц)
5+1 ст.л. сахара
0,5 л молока
10 гр. желатина
2 ст.л. свекольного сока (для окраски молка)
4 ст.л. лимонного сока

passion1963
  • 17 сентября 2010, 23:52
Салат "футбол"Салат "футбол"

2 банки консервированного тунца в масле (или сайры, или горбуши) по 180 гр
2 отварные картофелены
2 помидова
2 вареных яйца
1 стебель лука порея
1 большая луковица репчатого лука

веселая
  • 08 декабря 2008, 02:40
Торт " юбилейный."Торт " юбилейный."

бисквит:
6 шт. - яйца
1,5 ст.-сахара
1,5 ст.- муки
3 ст.л. - крохмала
3 ч.л. - п. порошка

Быстрый пирог с вареньемБыстрый пирог с вареньем

рецепт:
2-3 яйца
130 гр. сливочного масла
50 гр. сахара в тесто
1 ч.л без горки соли
250 гр. муки

Юля Добровольская
  • 25 марта 2019, 09:38
Бисквит на кипятке и торт из негоБисквит на кипятке и торт из него

бисквит:
2 ст. муки
2 ст. сахара
1 ст. молока
6 ст.л. какао
1,5 ч.л. соды (негашенной)

Шоколадно ореховый тортШоколадно ореховый торт

для орехового безе
3 белка
110 гр. мелкого сахарного песка
1ст л варенного кофе
75г поджаренных и толченых бразильских орехов
для бисквита

lianaaa
  • 18 ноября 2011, 20:00
Пирог с вишнейПирог с вишней

для теста:
220 гр. муки
75г измельченных кукурузных хлопьев
115г охлажденного и нарезанного кубиками маргарина
50 гр. сахара
2 ст.л. вишневого сока

Торт "нежность"Торт "нежность"

для бисквитного рулета: 4 яйца, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки, примерно 150 гр. абрикосового варенья.
для суфле: 0,5 кг. 35% сливок, 3 ст.л. сахарной пудры, 25-30 гр. желатина.
для крема: 4 белка, 1 ст. сахара, 0,5 ст. воды, 1 пактик ванилина.

wany05
  • 21 января 2008, 22:28
Торт "новогодняя сказка"Торт  "новогодняя  сказка"

бисквит:
6 шт. - яйца
1,5 ст.-сахара
1,5 ст.- муки
3 ст.л. - крахмала
3 ч.л. - п. порошка

*маша*
  • 01 января 2010, 16:00
Торт "для любимого мужа"Торт "для любимого мужа"

для 2 безейных коржей
4 белка
300 гр. сахара
20 гр. крахмала
для бисквитных коржей
4 белка

lillit1
  • 04 октября 2009, 14:16
Торт "киевский каштан"Торт "киевский каштан"

понадобится:
1,5 пачки маргарина (маленькие)
4 ст. муки
4 яйца (отделить желтки от белков)
2,5 ст. сахара
1 ст. жареных грецких орехов

Картофельный салат с сельдью"фантазия"Картофельный салат с сельдью"фантазия"

картофель-3 шт. (средние)
болгарский перец-2 шт(красный и жёлтый)небольшие
филе одной сельди
красная луковица
яйца вареные-3шт(одно на украшение+2желтка на соус(белки в салат))
черный перец свежемолотый-щепотка

Елена М
  • 05 февраля 2010, 03:56
Пудинг с черной смородинойПудинг с черной смородиной

600 мл. жирного молока,
цедра одного лимона,
25 гр. сливочного масла и еще немного для смазывания форм для суфле,
4 яйца – белки отделить от желтков,
200 гр. сахара,
6 ломтиков багета толщиной 1 см,

ушки
  • 16 января 2011, 01:26
Торт " на крестины"Торт " на крестины"

для бисквита
4 яйца
400 гр. сметаны
400 гр. сахара
400 гр. муки
1,5 пакетика разрыхлителя

elenozka
  • 16 ноября 2009, 00:19
Пирог "гроздь винограда"с двумя начинками.Пирог "гроздь винограда"с двумя начинками.

тесто:
300 мл. молока,
550-600 гр. муки (зависит от качества),
50 гр. сливочного масла,
100 гр. сахара,
2 яйца,

fistashka
  • 29 ноября 2013, 16:29
Салат "ландыш"Салат "ландыш"

крабовые палочки или крбовая вермишель-200 г
сыр плавленный -2шт
яйца вареные-4шт
лук-порей(белая часть)-1шт(небольшой)
сливочное масло(замороженное)-100 г
огурец свежий-1шт(средний)

Елена М
  • 27 марта 2010, 01:15
Торт "новогодний бычок"Торт "новогодний бычок"

бисквит: 9 желтков, 2 целых яйца, 7 ст.л. сахара, 7 ст.л. муки, 1 ч.л. соды.
безе: 9 белков, 5 ст.л. сахара, 1ст .орехов
маковый корж: 4 белка, 200 гр. сахара, 200 гр. перемолотого мака, 1 пакет ванили
крем №1: 0,5л молока, 2 ст.л. манки, 1 ст. сахара, 1 банка варенной сгущенки, сок и цедра половины лимона.
крем №2: крем заварной: молоко –500 г. яйца – 1 шт. сахар – 0,7 ст. мука – 2 ст.л. сгущенка – полбанки. полпакетика растворимого горячего шоколада.
вишня – 300 гр. сок «клубнично-яблочный» - 400 г.

magann
  • 31 декабря 2008, 14:43
Слоёный салат на праздничный стол "застольный гость"Слоёный салат на праздничный стол "застольный гость"

для салата
куриное филе (отварное) - 500 гр.
петрушка (свежая зелень) - 1 пучок
морковь (отварная) - 3 шт.
яйца (вареные) - 6 шт.
сыр твердый - 300 гр.

MaryanaTastyFood
  • 15 ноября 2019, 11:43
Шоколадные маффины в белой шубкеШоколадные маффины в белой шубке

маффины:
2 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
6 ст.л. какао
2 ч.л. разрыхлителя

glaros
  • 14 декабря 2011, 11:29

Что приготовить из яичных белков – несколько интересных идей

У настоящей хозяйки на кухне ничего не пропадает, она найдет применение любым остаткам продуктов. Предлагаем подборку полезных советов, что приготовить из оставшихся белков яиц.

Многие кулинарные рецепты, например пасхальный кулич, майонез, заварной крем предполагают использование только яичных желтков. А белки, зачастую, остаются в большом количестве – десяток и более. Куда же их можно использовать, чтобы это было вкусно и полезно? Что приготовить из яичных белков? Перечислим несколько идей применения ценного продукта.
Блюда из яичных белков в домашних условиях

Полезные качества

Яичные белки – один из самых питательных продуктов, существующих в природе. На белок приходится примерно 65-70% от общей массы яйца. Они легко усваиваются, в их составе присутствуют исключительно протеины, нет ни грамма жиров и углеводов. По этой причине белки являются излюбленным продуктом диетологов. Калорийность белков составляет 44 кКал/100г. Белки яиц содержат витамин Н, отвечающий за функцию свертывания крови, они богаты витаминами группы В, ценными микроэлементами (ниацин, холин). Уже давно доказано антихолестериновое свойство данного продукта, которое превосходит в этом плане даже соевый сыр. Регулярное употребление яичных белков способствует образованию и укреплению мышечной массы, укреплению сердечной ткани и сосудов.

Сырой белок представляет собой прозрачную тягучую жидкость, которая в процессе нагревания становится белой и твердой. Яичные белки применяют в косметологии, а также в кулинарии.

Воздушное безе и нежный крем

Если любому из нас задать вопрос, «Какое самое популярное блюдо из яичных белков ты знаешь?», мы наверняка назовем воздушное безе и нежный, буквально тающий во рту белковый крем. Безе – излюбленное лакомство детей и взрослых, а белковый крем часто служит наполнителем для пирожных, ним украшают поверхность тортов. И безе, и белковый крем получают при помощи интенсивного взбивания белков с сахаром.
chto-prigotovit-iz-belkov-2

Чем крепче получится пена, тем лучше результат. Чтобы добиться нужного эффекта, перед взбиванием белки рекомендуется немного охладить, при взбивании добавить в массу щепотку соли и лимонной кислоты. Белковый крем сразу после взбивания уже готов к употреблению.
chto-prigotovit-iz-belkov-3

При желании вы можете белый крем подкрасить пищевым красителем или добавить в него немного какао-порошка. Варьируя цвета, вы вольны создавать неповторимые кулинарные композиции.

Позвольте обратить ваше внимание на один немаловажный момент: поскольку белковый крем не подвергается термической обработке, существует риск заразиться сальмонеллезом при его употреблении. Поэтому покупайте яйца только у проверенных производителей, имеющих сертификат качества.

Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы вредные микроорганизмы со скорлупы не попали внутрь яйца в момент разбивания.

Если вы планируете сделать безе, вам нужно выдавить белковый крем небольшими порциями на противень, а потом сушить (выпекать) в духовом шкафу при низкой температуре (100-120 градусов) в течение часа-полутора. Можно усложнить этот десерт и приготовить пирожное «Гнездо ласточки». Нужно смешать взбитый белковый крем с кусочками грецких орехов и печеньем-соломкой. Получившуюся массу выложить на противень небольшими округлыми порциями и выпекать точно так же, как классическое безе. Запасы белков можно использовать для приготовления торта «Графские развалины», а также «Киевского торта», в основе которого коржи-безе.
chto-prigotovit-iz-belkov-4

Бисквиты

На основе яичных белков можно сделать бисквитное тесто, которое получило название «Ангельский бисквит». Способ приготовления аналогичен рецепту бисквита из цельных яиц:

  • взбейте 4 белка со стаканом сахара;
  • добавьте 1 стакан муки и осторожно перемешайте.

Бисквитный корж получится бело-молочного цвета, упругой консистенции.
chto-prigotovit-iz-belkov-5

Если вам не по вкусу такой «резиновый» эффект белкового бисквита, добавьте в тесто после добавления муки 70 г растопленного сливочного масла, перемешайте, затем выпекайте. Благодаря маслу тесто станет более мягким.

Омлеты

Следующее, довольно известное блюдо из белков яиц – нежный белковый омлет. Это диетическое блюдо, в котором снижено содержание жира и углеводов. Такой омлет рекомендован при ожирении, гастрите, панкреатите, заболеваниях печени. Его диетические свойства станут выше, если не жарить, а приготовить на водяной бане или запечь. В белковый омлет для улучшения вкуса добавляют молоко, рубленую зелень, кусочки мяса, овощей и другие ингредиенты.
chto-prigotovit-iz-belkov-6

Супы, салаты

В кухне разных народов есть супы, в которые добавляют яйца. Оставшиеся белки яиц можно добавить сырыми в итальянский яичный суп «Страчателла»; можете жаренные либо отварные белки мелко нарезать и добавить в зеленый борщ или в казахский суп.
chto-prigotovit-iz-belkov-7

Яичные белки прекрасно сочетаются по вкусу с овощами, рыбой, мясом, бобами, зеленью, поэтому их можно добавлять смело практически в любой салат: «Оливье», «Крабовый салат», «Раковые шейки», салат с печенью трески, «Мимоза», «Подсолнух», «Сельдь под шубой» и так далее.

Отварным белком нередко украшают салаты: потрите его на мелкой или крупной терке, посыпьте поверхность блюда. Будет похоже на снежную полянку. На такой белой полянке можно создавать узоры, выкладывая определенным образом зелень или кусочки овощей. Из белка отварного яйца можно вырезать ножом ромашки и также использовать их в качестве декора блюд.

И ещё немного рецептов…

Яичные белки добавляют в тесто при изготовлении миндального, кокосового печенья; из белков получается вкусный кляр, который используют при жарке рыбного, куриного или мясного филе. Для приготовления кляра смешивают белки, молоко, муку, щепотку соли.

Яичные белки нередко используют при изготовлении сметанного крема: благодаря белкам сметана хорошо взбивается в пышную пену. Белками, взбитыми с сахаром, покрывают верхушки пасхальных куличей в качестве украшения. Для некоторых десертов готовят заварной белковый крем.
chto-prigotovit-iz-belkov-8

Он имеет глянцевую поверхность, устойчивую пышную структуру. Нельзя не упомянуть о суфле «Птичье молоко» – это роскошное лакомство, в составе которого также содержатся яичные белки.

Если хочешь быть сильным и здоровым

Среди спортсменов и мужчин очень популярны протеиновые коктейли из яичных белков. Белки взбивают миксером или блендером с добавлением творога, молока, овсяных хлопьев, молотых орехов, фруктов, ягод, меда, какао-порошка и даже коньяка. Такие коктейли являются полноценным источником белка, они помогают при восстановлении сил после интенсивных физических нагрузок, способствуют укреплению иммунной системы.
chto-prigotovit-iz-belkov-9

Если в данный момент вы не планируете готовить блюда из яичных белков, вы можете сохранить их в морозильной камере в течение двух-трех месяцев и использовать по мере необходимости.

Замораживать белки можно как в общем контейнере, так и в маленьких ёмкостях, чтобы использовать порционно. Перед приготовлением белки размораживают при комнатной температуре. После размораживания они сохраняют свои свойства, также отлично взбиваются.

Нельзя не упомянуть о лечебных свойствах этого натурального продукта. Если у вас охрипло горло или чувствуете першение, выпейте яичный белок и через несколько минут наступит облегчение. Используют белки и в косметологии: из них изготавливают различные маски для волос и кожи лица.

Как видите, яичный белок – это удивительный и даже универсальный продукт, обладающий исключительными вкусовыми и питательными свойствами; из него можно приготовить массу интересных блюд. В некоторых случаях людям приходится ограничивать употребление яичных белков ввиду их индивидуальной непереносимости, которая выражается в аллергических реакциях.

В конце предлагаю простой видео-рецепт необычного безе:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Блюда с сливками и яичным белком: 188 рецептов что приготовить с сливками и яичным белком

Пшеничная мука 110 г

Сахар 150 г

Миндаль 100 г

Горький шоколад 150 г

Яичный желток 4 штуки

Яичный белок 3 штуки

Сливочное масло 60 г

Соль по вкусу

Сливки ½ стакана

Черешня 20 штук

Сахарная пудра по вкусу

Блюда с яичным белком и творогом: 96 рецептов что приготовить с яичным белком и творогом

Куриное яйцо 2 штуки

Сахар 250 г

Миндальная мука 25 г

Пшеничная мука 140 г

Какао-порошок 10 г

Разрыхлитель 2,5 г

Сливки 33%-ные 665 мл

Сливочное масло 125 г

Черный шоколад 70% 20 г

Молотый кориандр 1 г

Яичный желток 80 г

Творог 475 г

Молоко 350 мл

Глюкоза порошок 130 г

Яичный белок 25 г

Желатин 20 г

замороженное пюре из черной смородины 100 г

16 способов использования остатков яичных белков и яичных желтков

источник изображения: thinkstock

Мы все были в этом - рецепт требует либо яичных белков, либо яичных желтков, и вам остается только гадать, что делать с оставшимися белками и желтками. Вы можете просто выбросить их в мусор или использовать как предлог для приготовления еще одного вкусного рецепта. Я долго искал способы использовать остатки яичных белков и яичных желтков, и я составил отличный список для справки.Да, есть множество безе и заварного крема, но есть еще несколько удивительных и забавных способов израсходовать остатки яичных белков и желтков.

Знаете ли вы, что яичные белки можно также замораживать? Я часто делаю это, когда знаю, что у меня нет времени или я не планирую готовить еще один рецепт. Просто положите их в контейнер или пакет, пригодный для замораживания, и положите в морозильную камеру. При таком хранении яичные белки могут храниться от нескольких месяцев до года. Только обязательно пометьте его датой и количеством яичных белков в контейнере.Если вы забыли, вы можете отмерить яичные белки следующим образом:
1 чашка = 7-8 крупных белков
3/4 стакана = 5 крупных яичных белков
1/2 стакана = около 4 крупных яичных белков
1/3 чашки = примерно 3 больших яичных белка
1/4 чашки = примерно 2 больших яичных белка
2 столовые ложки = 1 большой яичный белок

Вы также можете упростить себе жизнь, используя , используя лоток для кубиков льда и замораживая один яичный белок на лунку , замораживая, вытаскивая их и помещая в контейнер с этикетками.

Чтобы использовать замороженные яичные белки, просто дайте им оттаять в холодильнике на ночь. Яичные белки лучше взбиваются при комнатной температуре, поэтому, если вы планируете использовать их в качестве безе, дайте им постоять около 30 минут, прежде чем взбивать.

Еще один важный совет - убедитесь, что в яичных белках нет посторонних желтков, иначе они не взбиваются. Вы все еще можете использовать их для омлетов из яичного белка и других рецептов, не требующих взбивания белков до пика.

Яичные желтки тоже могут быть немного сложными. При замораживании яичные желтки становятся немного гелеобразными и гуще, а значит, их будет сложнее использовать. Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы помочь в этом! Сначала вы можете добавить 1/8 чайной ложки соли на 4 яичных желтка (примерно 1/4 стакана) , взбить, а затем заморозить. Или другой вариант: к добавить 1 1/2 чайной ложки сахара на каждые 4 яичных желтка . Снова взбейте и заморозьте в маркированном контейнере, защищенном от замораживания.

Если вам интересно, целых яиц также можно заморозить .Хорошо взбить яйца и перелить в емкость с этикетками. Просто дайте им оттаять в холодильнике на ночь, прежде чем использовать.

А теперь о 16 способах израсходовать остатки яичных белков и яичных желтков!

БЕЛОЕ ЯЙЦО - 100 КАЛОРИЙ 2 МИНУТЫ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Давайте начнем с этого простого низкокалорийного пирога из кружки. Вам просто нужно несколько простых ингредиентов, и вы получите восхитительный десерт без вины и отличный способ использовать этот дополнительный яичный белок.

4 яичных белка - ИДЕАЛЬНЫЕ БЕЗЫ

Каждое чудо, как получить идеальное безе каждый раз? Шери показывает нам, как это сделать, в своем пошаговом руководстве.Если у вас болтаются четыре яичных белка, попробуйте приготовить идеальное безе.

7 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ - BITTERKOEKJES (МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ)

Всего из четырех ингредиентов вы можете приготовить это сладкое миндальное макаронное печенье и использовать семь яичных белков одновременно!
Получите рецепт биттеркукджес на Барбаре Бейкс.

8 яичных белков - мексиканская жареная цветная капуста

Взбитые яичные белки превращаются в изумительное «жидкое тесто» для этого блюда из жареной цветной капусты.Подавайте его с томатным соусом, чтобы получился сытный и ароматный гарнир.
Получите рецепт мексиканской жареной цветной капусты у шеф-повара.

9 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ - ПИЦЦА С ЯИЧНОМ БЕКОНОМ

Любите пиццу на завтрак? Я тоже! Это приобретает здоровый вид, включая использование девяти яичных белков. Вы не почувствуете ни капли вины, имея второй (или третий) кусок.
Получите рецепт пиццы для завтрака с беконом, яйцом и сыром за 20 минут для Эмили Укус.

11 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ - СИНИЙ БАРХАТНЫЙ ТОРТ

Вы слышали о торте из красного бархата, а как насчет торта из синего бархата? Этот торт требует 11 яичных белков, чтобы создать небесную текстуру.Я просто не могу решить, что лучше всего - голубика или глазурь из сливочного сыра…
Получите рецепт торта «Голубой бархат с глазурью из сливочного сыра» в Adventures In Cooking.

12 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ - АНГЕЛСКИЙ ТОРТ

Если у вас осталось 12 яичных белков, ничего не поделаешь. Вы должны сделать торт из еды ангела! Легкие и воздушные, сладко-сладкие - это идеальный способ добавить лишних белых пятен, когда у вас большой пучок.

2 Яичных желтка - МУСС ТЕМНОГО ШОКОЛАДА

Мусс из темного шоколада - это простой и быстрый способ израсходовать два дополнительных желтка.К тому же этот восхитительный декадентский десерт готовится всего за несколько минут!

3 яичных желтка - простой клубничный пирог

Я люблю фруктовые пироги. Его приготовить несложно - маслянистая корочка, крем из быстрого домашнего теста (из трех желтков!) И свежая клубника. Просто никогда не было так вкусно!

6 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТОВ - МОРОЖЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ВИШНЕЙ

Домашнее мороженое - это обычно то, что я готовлю из яичных желтков. В этом рецепте мороженого из пахты с вишней-пашот используется шесть яичных желтков.Острое мороженое из пахты идеально сочетается с черешней и соусом.
Приобретите рецепт мороженого из пахты с вареной вишней в кафе Johnsonia.

7 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТОВ - ЮГО-ЗАПАДНАЯ ПАСТА

Добавьте пикантности к своему обеду с этой сливочно-пастой каджун с курицей-барбекю, покрытой кремом. Соус получается насыщенным и сливочным благодаря добавлению семи яичных желтков.
Получите рецепт юго-западной пасты на Большой Медведице.

8 яичных желтков - КУРИНЫЙ СУП MEYER LEMON

Избавьтесь от соплей порцией лимонного куриного супа.Густой бархатный бульон из восьми яичных желтков согреет в холодный день.
Получите рецепт куриного супа с лимоном Мейер в магазине The Cooking Bride.

9 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТОВ - ДОМАШНИЕ ПАСТА

10 Яичных желтков - МОРОЖЕНОЕ КРЕМ-БРУЛЕ

Это самое декадентское мороженое, которое вы когда-либо пробовали - смесь двух моих любимых десертов. Мороженое с высоким содержанием яиц замораживают в маленьких формочки и посыпают сахаром, который затем обрабатывают горелкой.Из десяти яичных желтков приготовьте из этого замороженный десерт, достойный роскоши, для особого случая. Как в понедельник. Или в среду. Или в четверг.
Получите рецепт мороженого Creme Brulee в кафе Johnsonia

11 яичных желтков - масляный торт

По слухам, этому рецепту золотого масляного торта исполнилось 100 лет! Вот это да. В нем 11 желтков. Да, 11. Взбивание желтков с сахаром придает ему невероятную консистенцию.

12 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТОВ - ЖЕЛЕЗОПЕЛЬСОВЫЙ КРЕМ BRULEE

И последнее, но не менее важное: у нас есть королева заварного крема, крем-брюле.Да, я уже упоминал мороженое, но это настоящее дело во всей его сливочной, заварной славе. Чтобы приготовить этот апельсиновый десерт, вам понадобится целая дюжина яичных желтков. Полагаю, это причина того, что у вас останется еще дюжина яичных белков. Но не волнуйтесь, просто начните с самого начала, если вам нужны идеи о том, как их использовать.

Размещено 7 лет назад

.

4 причины, по которым вам следует избегать употребления яичных белков

Любители яиц! Обратите внимание! Яичница на завтрак - это просто райское ощущение! Не так ли? Но теперь есть причина избегать яичных белков. Но прежде чем разрабатывать его, нужно знать, что же такое яичный белок?

ЯЙЦО БЕЛЫЙ

Белая часть яйца называется яичным белком. Он находится между желтком и скорлупой. Чтобы очаровать вас преимуществами, в яицах полно:

  • белок
  • натрий
  • селен
  • фолиевая кислота
  • кальций

Знаете ли вы, что яичный белок содержит около шестнадцати калорий? Да, это имеет.

Теперь, когда вы знаете, яичный белок не содержит ни насыщенных жиров, ни холестерина, но все же его употребление в пищу имеет различные побочные эффекты. Ниже приведены 4 наиболее распространенных побочных эффекта:

АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ

У некоторых людей аллергия на яичный белок, а также на белки альбумина. Употребление яичного белка может вызвать аллергические реакции, вызывающие такие симптомы, как сыпь, отек, тошнота, диарея, рвота, хрипы, кашель и чихание. В некоторых редких случаях употребление яичных белков может также вызвать серьезные симптомы, такие как затрудненное дыхание, падение артериального давления, воспаление в горле или ротовой полости и потеря сознания.Люди, страдающие аллергией на яйца, могут иметь аллергию на яичный белок.

ПРОЧИТАЙТЕ: 10 способов повысить уровень оксида азота в организме

ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ

Сырые яичные белки могут быть заражены сальмонеллой - бактериями, обнаруженными в кишечнике цыплят. Он также может присутствовать на внутренней и внешней поверхностях яичной скорлупы. Чтобы избежать риска заражения сальмонеллой, рекомендуется избегать употребления сырых яичных белков или сырых яиц, но готовить яйца в течение длительного периода времени и при высокой температуре.Лучше всего есть правильно сваренные или жареные яичные белки.

ЧИТАТЬ: Лучшие продукты для уничтожения кишечных паразитов

УДАЛЕНИЕ ВОДОРАСТВОРИМОГО ВИТАМИНА B: БИОТИН

Дефицит биотина, также известного как витамин H или витамин B7, может привести к кожным заболеваниям, таким как колыбель, себорейный дерматит, отсутствие мышечного тонуса или координации, мышечные боли и судороги, судороги и выпадение волос. Было замечено, что употребление яичных белков может увеличить риск дефицита биотина.Авидин, белок, присутствующий в яичных белках, выводит биотин из организма, увеличивая риск дефицита биотина, тем самым увеличивая риск возможных побочных эффектов.

ИЗБЫТОЧНЫЙ БЕЛК

Яичные белки богаты белком, и, по мнению врачей, употребление большого количества белка может быть опасно, если у вас проблемы с почками. Люди с низкой скоростью клубочковой фильтрации могут пострадать от острого повреждения почек из-за высокой биологической ценности яичного белка.Рекомендуемая суточная доза от 0,6 до 0,8 грамма белка для людей с нарушением функции почек. Однако врачи по-прежнему рекомендуют, чтобы около 60% белков поступало из яиц. Итак, рекомендуется съедать не более пары яиц в день. Людям, у которых есть острые проблемы с печенью, следует проконсультироваться со своим врачом перед тем, как начать диету, включающую яичные белки.

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

  • Убедитесь, что яйца правильно сварены
  • Во время еды, убедитесь, что они не недоварены или не пережарены

Яичный белок может быть одним из самых полезных продуктов в вашем рационе, но вы не ешьте больше двух яиц в день.

Прочитайте больше статей о ЗДОРОВОЙ ДИЕТЕ

.

цельных яиц против яичных белков

После куриных грудок и протеиновых коктейлей в рационе бодибилдинга преобладают немногие белковые продукты, чем яичные белки. Это связано с тем, что яичные белки являются почти чистым источником белка, почти на 100% калорий из которых содержатся в этом макросе, практически без жиров и углеводов. Итак, когда вы хотите употреблять цельный источник белка с небольшим количеством калорий, сложно превзойти яичные белки.

Цельные яйца, с другой стороны, содержат значительное количество калорий и микроэлементов, которые поступают с яичным желтком.Все жирорастворимые витамины (A, D, E, K) яиц содержатся в желтке. Кроме того, желтки содержат полезные жиры и холестерин, необходимые для выработки таких гормонов, как тестостерон. Яичные желтки также содержат примерно столько же белка, сколько и белки на одно яйцо. Вот сравнение того, что каждый из них содержит с точки зрения макроэлементов.

ИДИТЕ ЦЕЛЫЕ ЯЙЦА НАБЕЗ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ

Если вы ищете белок и питательные вещества на низкоуглеводной диете, отдавайте предпочтение цельным яйцам, а не яичным белкам.Цельные яйца по-прежнему являются очень низкокалорийной пищей, несмотря на то, что они содержат больше калорий из жира, чем из белка. Имейте в виду, что диетические жиры замедляют всасывание белка, позволяя ему оставаться с вами дольше. Цельные яйца также имеют лучший аминокислотный профиль, что помогает поддерживать результаты бодибилдинга. Если ваша цель - быстро получить белок, выбирайте яичные белки, но в любое другое время дня используйте цельные яйца или смешайте цельные яйца с яичным белком, чтобы обеспечить более широкий спектр питательных веществ.- ФЛЕКС

.

Яйца - Joyofbaking.com

Символично, что яйцо означает обновление жизни. С коммерческой точки зрения термин «яйцо» относится к куриные яйца. Также продаются яйца уток, гусей, перепелов, страусов, но они должны иметь соответствующую маркировку.

Яйцо репродуктивное тело, заложенное самкой, заключенное в круглую или овальную раковину.Яйцо состоит из густой прозрачный белок (белок), составляющий примерно 60% от общего веса яйца, и желтый желток, примерно 30% от общего веса яйца. Белый цвет на 87% состоит из воды и 10% белка. Белок в яичных белках коагулирует при температуре 150 градусов F (65 градусов C). Желток состоит из 50% воды, 16% белка и 32% жира. В белок в желтке коагулирует при температуре 158 градусов F (70 градусов C).

Яйца, а также мука, структурные ингредиенты в выпечке. Яйца обеспечивают закваску; добавить цвет, текстура, аромат и насыщенность жидкого теста.Они очень важны в помощи чтобы связать все остальные ингредиенты вместе. Взбитые яйца - разрыхлитель, они добавляют воздух в тесто, которое расширяется в духовке и вызывает торт подняться. Некоторые торты используют взбитые яйца как единственный источник разрыхления. Яйца также используются в качестве загустителя в заварном креме и кремах, а также для глазирования выпечки. и хлеб. Из яичных белков делают безе.

Яйца проверены и сортируются по свежести и качеству. Цвет яичной скорлупы (коричневый или белый) определяется породой кур и у них одинаковые питательная ценность.Цвет желтка зависит от диеты курицы. В система оценок, установленная Министерством сельского хозяйства США: AA, A и B, и относится к внешним и внутренним качествам яйца, а не к размеру яйца. Размер яиц варьируется от гигантского, очень большого, большого, среднего и маленького. Оценка AA означает, что у яйца есть твердый желток и густой белок, который не растекается. Яйца сорта А имеют круглые желтки, густые белки, но более жидкие. чем класс AA. Если на упаковке для яиц написано "необычно свежее", это означает, что яйца младше 10 дней.Перед покупкой всегда проверяйте коробку с яйцами, чтобы убедитесь, что нет треснувших яиц. Яйца нужно хранить в холодильнике и обычно держите одно месяц в холодильнике. Скорлупа яиц пористая и поэтому легко улавливает запах. поэтому храните яйца в картонных коробках вдали от сильных запахов (например, от лука). Не хранить яйца при комнатной температуре, так как яйца испортятся за один день в помещении температура, чем одна неделя в холодильнике.

Яйца раскалываются. держать в холодильнике пару дней, если плотно закрыто.Остатки яичных белков можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике 7-10 дней или заморозили на месяц. Хороший способ заморозить яичные белки - положить их в индивидуальные пластиковые поддоны для кубиков льда. После замораживания переложите белки в пластиковый сумка для морозильной камеры. Чтобы разморозить, просто поместите в холодильник на ночь. После замораживания белые, как правило, водянистые, и их лучше всего использовать в рецептах, где не единственный разрыхлитель.

Яйца содержат желток и белый (белок).Яичный желток богат жирами и источником витаминов и минералы. Свежий яичный желток будет насыщенного цвета и будет стоять вертикально. небольшой разброс. Пятна крови не опасны и со временем исчезнут. Яйцо желтки придают выпечке нежность и цвет. Некоторые рецепты требуют взбивания яиц желтки и сахар, пока они не загустеют и не станут светлой лентой. Это означает победить желтки и сахар вместе, пока жидкое тесто не начнет медленно стекать с взбивателя. ленточная форма (на высокой скорости это занимает около пяти минут).

Яичный белок в основном белок. Для получения максимального объема при взбивании яичных белков они должны находиться в комнате. температуры и убедитесь, что ваша чаша и венчики чистые и обезжиренные. Лучше всего использовать медную чашу. Если белки перебиты, белок молекулы потеряют эластичность, а белки станут сухими и шелушащимися. и не будет удерживать столько воздуха. Если это произойдет, добавьте еще одну белую и снова взбейте. только до тех пор, пока белые не станут кремовыми и глянцевыми. При добавлении взбитых яичных белков в ваше тесто, всегда добавляйте белки в более густую смесь.Не наоборот. Сложите аккуратно и быстро, чтобы смесь не сдулась. Добавьте яичные белки. три этапа с помощью резинового шпателя. Разрежьте и протрите тесто, убедившись, что не перемешивать. Несколько несмешанных частей - это нормально, так как самое главное не чтобы выпустить яичные белки.

Лучше всего разделить яйца, когда они холодные. Убедитесь, что желток не попал вместе с белком, так как это уменьшит объем белков, когда порка. При разделении яиц есть три миски готовы.Разбейте яйцо пополам и дайте белку стечь в одну миску. путем переноса желтка между двумя половинками скорлупы. Когда закончите, положите желток во второй миске. Разбивая второе яйцо, используйте третью миску для новый яичный белок, поэтому, если желток смешивается с белком, вы не разрушил все ваши белые. Если вы попали яичный желток вместе с белого цвета, удалите нежелательный желток, используя пустую яичную скорлупу. Яичные желтки будут сразу после отделения начинают образовывать кожицу.Покройте желтки полиэтиленовую пленку, если перед использованием необходимо довести их до комнатной температуры.

Всегда используйте размер яйца что требуется в рецепте. Если размер не указан, предположим, что он большой. Большинство яиц, используемых в выпечке, имеют комнатную температуру. Быстрый способ согреть яйца до комнатной температуры - поместить их в теплую воду на 10-15 минут, иначе оставьте их на 30-60 минут ..

Для печати Страница

Eggs

"Любовь и яйца лучше всего, когда они свежий."

- Русская пословица

Вес одного большого яйца:

в оболочке = 57 грамм

Без Скорлупа = 50 грамм

Белый Всего = 30 грамм

Желток Всего = 18 грамм

Тест на свежесть: Положите яйцо в воду смешать с небольшим количеством соли.Если яйцо свежее, оно тонет. Быстрее или чем дальше опускается, тем свежее. Если яйцо плавает, значит, оно испорченный.

СОВЕТ: Холодные яйца легче отделить, чем теплые яйца.

СОВЕТ: На половину яйцо - одно яйцо слегка взбить, затем отмерить 1 1/2 столовой ложки.

СОВЕТ: Достигать Максимальный объем при взбивании яиц, иметь их при комнатной температуре.

СОВЕТ: Всегда используйте большие яйца в рецепты, в которых не указан размер яиц. Размер используемого яйца составит разница в консистенции теста и в конечном итоге влияет на результат выпечки добрый. Некоторые авторы поваренных книг просто предполагают, что все будут знать, как использовать в своих рецептах большие яйца.

СОВЕТ: Взбивание яичных белков:

- Иметь чистую медь или чаша и венчики из нержавеющей стали.

- Отделяйте яйца, когда они холодные а затем прогрейте яичные белки до комнатной температуры перед использованием.Убедитесь, что там нет яичного желтка в яичных белках.

- Есть винный камень и готовый сахар (при использовании чаши из нержавеющей стали)

Медь лучше всего подходит для порка белых, поскольку он сокращает время взбивания белков, а также стабилизирует их. Нержавеющая сталь при использовании с винным камнем и сахаром хорошо взбивает и стабилизирует яичный белок. Не используйте алюминий чаша, как она дает взбитые яичные белки имеют сероватый оттенок, так как часть алюминия все же отслаивается во время избиения.Пластик и стекло тоже плохие поверхности, так как белый цвет соскальзывает с стенок миски, а пластик притягивает жир из-за пористой поверхности.

При разделении холода яйца, следите за тем, чтобы в белки не попали частички яичного желтка, иначе они не будут хлыст до их полного объема. Удалите желток краем пустого яйца. оболочка. Доведите яичные белки до комнатной температуры перед взбивание гарантирует белые утроятся в объеме.

Начни взбивать яйцо белые на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой.если ты начните с высокой скорости, создаваемые пузырьки воздуха будут менее стабильными, так как они слишком большой. Добавление винного камня (1/8 чайной ложки на каждый белок) и сахара будет помогает стабилизировать взбитые яичные белки. Крем из зубного камня следует добавить один раз белки пенистые. Продолжайте бить белых, и как только они достигнув стадии мягкого пика, постепенно добавляйте сахар (это гарантирует, что сахар полностью растворяется в пенке). Яичные белки следует взбить. пока у вас не появятся влажные жесткие блестящие заостренные пики, когда лопатки подняты.

Идеально взбитые яичные белки производить выпечку хорошего объема и текстуры. Пена должна иметь стабильную структуру, поэтому он сохраняет свой объем до тех пор, пока тесто не застынет в духовой шкаф. Всегда используйте взбитые яичные белки сразу, как только они начнут терять громкость сразу. Если вы случайно взбили яичные белки, добавьте один не взбитый белок и снова взбить до образования жестких пиков. Удалите 1/4 стакана Яичный белок.

Примечание: винный камень - После ферментации внутри винных шкатулок остается белый осадок. (Винная кислота).Этот осадок удаляется, очищается и затем измельчается до производят мелкий белый порошок, который мы называем винным камнем. это добавляется при взбивании яичных белков, чтобы стабилизировать белки и придать им объем и сила. Винный камень можно найти в разделе специй большинства продуктовых магазинах и хранить в сухом прохладном месте.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *