Фрикасе из курицы по-кубински (фрикасе из курицы) — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉

Выросшая в кубинском доме (двое моих родителей родились на Кубе), я росла, съедая кубинскую куриную фрикасе, и теперь я также люблю делиться ею со своими детьми. Забавный факт: мой сын самый привередливый человек в мире, и он ест это блюдо! Я думаю, это потому, что курица кипит и очень нежна (он обычно ненавидит мясо), а картофель также впитывает вкус соуса и делает его победителем для всей семьи!

Как приготовить кубинское куриное фрикасе:

• Создание этого блюда начинается с маринования курицы. Это важный шаг в этом блюде, так как вы хотите, чтобы у курицы было много аромата! Я использую приобретенный в магазине моджо, чтобы сэкономить время на этом рецепте. (Вы можете найти его в международном зале)

• Затем вы будете обжаривать курицу небольшими порциями, чтобы не собирать их на сковороде. Вы не готовите курицу на протяжении всего этого этапа, но вы получаете красивый коричневый цвет снаружи.

• После того, как курица подрумянится, вы захотите обжарить овощи. Вы можете начать видеть, как аромат формируется в этом блюде с каждым шагом! Ваша кухня уже начнет пахнуть УДИВИТЕЛЬНО!

• После обжаривания овощей вы добавите белое вино и очистите все кусочки вкуса со дна сковороды.

• Затем томатный соус, приправы и курицу возвращают на сковороду до кипения и готовят курицу.

• Картофель находится примерно на полпути в процессе приготовления, поэтому он не превращается в кашу, а горошек заканчивается в конце перед подачей.

Можете ли вы fricassee курица в мультиварке?

Мне жаль говорить … но нет. Вы найдете несколько рецептов фрикасе из курицы, приготовленных в мультиварке, однако курица становится слишком мягкой и сухой. Лучший способ приготовить это блюдо – создать ароматизаторы на плите. Обычно я стараюсь дать вам самый простой и быстрый способ приготовления блюда, но вы не пожалеете, что нашли время, чтобы приготовить кубинское куриное фрикасе. Это не сложно и не требует много времени, но это занимает немного времени на плите.

Что подавать с кубинским куриным фрикасе?

Нам нравится подавать нашу курицу на белом рисе для сытной еды. Вы также можете подать это с некоторыми кубинскими тостами … мой личный фаворит, окунуть соус!

Фрикасе из курицы по-кубински (фрикасе из курицы)

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: кубинская

Количество порций: 6 человек

Подпишитесь на нас в

• 8-10 куриных бедер (без костей, без кожи) * См. Примечания ниже
• 2 стакана маринада “Моджо” (в магазине все в порядке)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка соли (разделенная)
• 1 средний желтый лук (нарезанный кубиками)
• 1 зеленый болгарский перец (нарезанный)
• 4 зубчика чеснока (фарш)
• 3/4 стакана сухого белого вина для приготовления
• 1 томатный соус на 16 унций
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/4 стакана оливки фаршированные перцем
• 2 пакета приправ Гойи
• 2 маленьких красновато-коричневых картофеля (очищенные и нарезанные кубиками на 1 “кусочки)
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 стакана гороха
• 1/4 стакана воды

• Маринуйте кусочки курицы в mojo на ночь или не менее 4 часов. (Я разрезал куриные грудки на 2 или 3 больших кусочка, чтобы с ними было легче работать)

• После маринования вынуть курицу из маринада и высушить. ** См примечания ниже

• Посыпать курицу 1/2 чайной ложкой соли.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на сильном огне.

• Обжарьте курицу партиями (около 2 минут с каждой стороны), затем снимите со сковороды и отложите в сторону.

• Добавить лук и зеленый перец в сковороду и тушить до прозрачности. Затем добавьте чеснок и варите еще 2 минуты.

• Добавьте вино в кастрюлю и тушите с овощами в течение 5 минут.

• Добавьте в кастрюлю томатный соус, воду, тмин, приправу, оливки, соль, перец и курицу.

• Варить на медленном огне в течение 20 минут, добавить картофель и варить еще 25 минут.

• Добавьте горох непосредственно перед подачей на стол.

CubanFricaséChicken

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Салат фрикасе из курицы. Фрикасе из курицы

Фрикасе — это что такое? Ответ на поставленный вопрос знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили посвятить данную статью именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, что представляет собой фрикасе. Рецепт приготовления данного блюда также будет описан чуть далее.

Общая информация о французском блюде

Фрикасе — это что за блюдо? С перевода с французского термин fricassée означает «всякая всячина». Это рагу, приготовленное из мяса в белом соусе. Как правило, делается оно из курятины, телятины или крольчатины. Также нередко повара готовят фрикасе из баранины, голубиного мяса и свинины. В качестве гарнира к такому блюду подают отварной рис, овощи или макаронные изделия.

Таким образом, фрикасе — это вкусное и очень сытное блюдо. Для его классического приготовления мясо режут не очень большими кусочками, а затем слегка их обжаривают на сливочном масле, посыпают пшеничной мукой и тушат в курином или мясном бульоне.

Кроме того, во фрикасе нередко добавляют шампиньоны, спаржу, зеленый горошек и каперсы. Это делает блюдо более ароматным и калорийным.

Фрикасе из курицы: классический рецепт приготовления

Куриное фрикасе — очень популярное французское блюдо. Готовить его можно разными способами. Мы решили рассказать вам о том, как такой обед делать с применением свежих грибов и различных специй.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать знаменитое куриное фрикасе? Это блюдо требует использования следующих продуктов:

• филе куриного — около 700 г;
• шампиньонов свежих — 400 г;
• лука свежего репчатого — 1 шт.;
• сливок жирных — 200 г;
• муки — 2 больших ложки;
• чесночных зубков — 2 шт.;
• воды питьевой — 1 стакан;
• соли йодированной, перца молотого, специй различных — применять по своему вкусу.

Обрабатываем компоненты

С чего следует начинать готовить фрикасе из курицы? Классический рецепт такого блюда требует сначала обработать все продукты, а только потом приступить к их тушению.

Куриное филе хорошенько промывают, обсушивают бумажными полотенцами, а затем режут небольшими кусочками. В точности так же поступают и со свежими шампиньонами.

Что касается репчатого лука, то его очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами.

Термическая обработка блюда

Без чего не приготовить фрикасе? Конечно же, без нежнейшего мяса. В качестве него мы решили использовать свежее куриное филе. Чтобы его приготовить, необходимо хорошенько прогреть сковороду, а затем смазать ее маслом и выложить весь мясной продукт.

Как только из филе выйдет лишний сок, к нему добавляют специи и приправы по вкусу, а также выкладывают порезанный полукольцами лук. В таком составе ингредиенты обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. При этом продукты следует периодически мешать ложкой, чтобы они не пригорели.

После того как мясо станет мягким, к нему добавляют свежие грибочки. Перемешав компоненты, их продолжают жарить еще какое-то время.

Через 5-8 минут, когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, их заливают сливками и тушат под закрытой крышкой около ¼ часа. В это время приступают к подготовке заливки. Белоснежную муку разводят в воде и хорошенько мешают до однородного состояния. Далее к ним добавляют свежий чеснок, измельченный прессом.

Полученную массу вливают к курице и интенсивно мешают. Как только бульон загустеет, мясной продукт снимают с плиты и оставляют под крышкой на ¼ часа.

Подаем к столу

Теперь вы имеете представление о том, как готовится фрикасе из курицы. Что это такое? Это очень вкусное и ароматное блюдо. Подавать его к столу можно и вместе с кусочком хлеба, и с каким-либо гарниром. В качестве него идеально подойдет картофельное пюре или отварные макароны.

Делаем вкусное мясное рагу из телятины

Теперь вы знаете, как делать фрикасе из курицы. Классический способ приготовления такого французского блюда был представлен выше. Однако некоторые кулинары предпочитают делать его с применением телятины. Данный продукт способствует получению более сытного и калорийного блюда, которое можно подавать даже к праздничному застолью.

Какие ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусное фрикасе? Классический рецепт из телятины требует использования следующих компонентов:

• масла сливочного — 100 г;
• телятины свежей — 800 г;
• красного лука репчатого — 2 шт.;
• моркови сочной свежей — 1 шт.;
• сельдерея — несколько стебельков;
• муки белоснежной — около 50 г;
• яиц куриных средних — 2 шт.;
• молока жирного свежего — 300 г;
• лимона свежего — 1/2 фрукта;
• соли, зелени петрушки, перца, различных приправ — добавлять по своему вкусу.

Подготавливаем компоненты

О том, без чего не приготовить фрикасе, мы поведали вам выше. В качестве мясного продукта в данном рецепте мы решили использовать свежую телятину. Прежде чем обжарить ее на сковороде, данный ингредиент следует хорошенько промыть, срезать все ненужные жилки, а затем высушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера.

Что касается овощей, то их следует также подвергнуть тщательной обработке. Морковь, сельдерей и репчатый лук моют, чистят и шинкуют некрупными кусочками.

Процесс термической обработки

Как следует готовить фрикасе? Рецепт этого блюда требует использования глубокого сотейника. Его ставят на плиту, а затем добавляют сливочное масло и телятину. Немного обжарив мясной продукт, к нему вливают полстакана воды, солят, перчат и выкладывают различные специи. После этого ингредиенты накрывают крышкой и готовят около получаса. Затем к ним поочередно выкладывают морковь, сельдерей и репчатый лук.

В таком составе фрикасе тушат еще примерно 15 минут. Тем временем приступают к подготовке соуса. Для его приготовления яичные желтки взбивают до пышной массы, а затем добавляют измельченную зелень.

Завершающий этап

Как только мясо и овощи полностью приготовятся, к ним выкладывают яичный соус, а также пшеничную муку. Перемешав все ингредиенты, получают довольно густое рагу. Его доводят до кипения, варят примерно 3 минуты, а затем снимают с огня и выдерживают под плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Как преподносить фрикасе к обеду?

После того как мясное блюдо настоится под крышкой, его сразу же преподносят членам семьи. Рагу раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с кусочком белого хлеба.

При желании к такому блюду можно отдельно приготовить какой-либо гарнир (например, кашу, пюре или тушеные овощи).

На вкус фрикасе из телятины получается непревзойденным. Кроме того, яичный соус, добавленный в это блюдо, делает его особенно нежным и сочным. Такой обед станет отличной альтернативой обычному гуляшу.

Делаем фрикасе из кролика с белым вином

Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно приготовить фрикасе. Это (фото обеда вы можете увидеть в данной статье) блюдо можно делать с использованием совершенно разных компонентов. Кстати, многие хозяйки даже не догадываются о том, что привычный для них гуляш носит такое экзотическое название, как фрикасе.

Как делать упомянутое блюдо из мяса куры и телятины, мы рассказали выше. Однако существует еще один способ его приготовления. Он предусматривает применение крольчатины. С использованием данного продукта вы получите легкое диетическое блюдо, которое можно употреблять и в качестве полноценного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, чтобы сделать фрикасе из крольчатины нам необходимо:

• сливки высокой жирности — 150 мл;
• мясо кролика — 400 г;
• холодная вода питьевая — 500 мл;
• яйцо, а точнее, яичный желток — 1 шт.;
• перец горошком — примерно 8 шт.;
• лавровые листы — 3 шт.;
• морковка сочная — 2 шт.;
• луковица репчатая — 1 шт.;
• масло сливочное свежее — 2 большие ложки;
• мука белоснежная — три большие ложки;
• лимонный свежий сок — одна большая ложка;
• горошек свежий (можно консервированный) — применять по вкусу;
• вино белое полусладкое — ½ стакана.

Обработка ингредиентов

Для приготовления фрикасе из кролика мясной продукт хорошенько моют и отваривают в 500 мл воды с добавлением лаврушки, перца, соли, репчатого лука и моркови.

После того как крольчатина станет мягкой, ее вынимают, а бульон процеживают. Остудив мясо, его мелко шинкуют и приступают к подготовке соуса.

Делаем соус к фрикасе

Для приготовления густой и ароматной заправки сливочное масло топят на сковороде, а затем добавляют к нему белоснежную муку. Как только последний компонент приобретет золотистый цвет, в сотейник вливают белое полусладкое вино и дожидаются, пока оно не закипит. После этого к соусу добавляют жирные сливки и свежевыжатый лимонный сок. Также к нему всыпают специи и приправы по вкусу.

В завершение к получившейся однородной массе тонкой струйкой вливают взбитый яичный желток. Его интенсивно мешают, чтобы он не свернулся.

После того как винный сливочный соус будет готов, к нему добавляют зеленый горох (свежий или консервированный), отваренного кролика и порезанную кружочками морковь. Также в сотейник вливают и ранее процеженный бульон, который остался от мясного продукта.

Попробовав блюдо на вкус, к нему дополнительно выкладывают специи (при необходимости). В таком виде фрикасе из крольчатины тушат до тех пор, пока бульон не загустеет. После этого посуду с мясным продуктом снимают с огня и настаивают под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа.

Подача французского блюда к семейному столу

После приготовления густого и наваристого фрикасе его раскладывают по тарелкам и подают к обеду вместе с ломтиком хлеба. Также к такому блюду можно подать отварной рис или сделать гарнир из макарон.

Подведем итоги

Вашему вниманию было представлено три разных способа того, как сделать знаменитое французское блюдо под названием фрикасе. Однако следует отметить, что это далеко не единственные рецепты этого обеда. Ведь кулинары нередко делают его из свинины, баранины и даже голубиного мяса.

Фрикасе – это традиционное французское блюдо, которое готовят чаше всего из курицы или крольчатины. Кроме курицы и крольчатины, готовят фрикасе из телятины, рыбы, реже из свинины и баранины. Истинные гурманы готовят это блюдо из голубятины.

В переводе с французского языка фрикасе (fricassée) переводится как «всякая всячина» от глагола fricasser – «жарить, тушить».

По своей сути фрикасе – это тушеное мясо, рагу, приготовленное особым способом в белом соусе с добавлением сливок.

От обычного тушеного мяса приготовление фрикасе несколько отличается технологией тушения мяса. Разница заключается в том, что мясо для фрикасе жарят не до румяной корочки, как при тушении. Оно остается белым. На гарнир к фрикасе подают обычно рис.

Классическое фрикасе готовят из курицы или крольчатины. Но это простое в приготовлении блюдо настолько полюбилось, что сегодня его готовят из разного мяса, включая рыбу и креветки. Поэтому не бойтесь готовить фрикасе из телятины, баранины или свинины. В конце концов, фрикасе – это способ приготовления, а не название конкретного блюда.

Как же приготовить фрикасе?

Мясо перед приготовлением вымыть и обсушить. Если будете готовить из курицы, лучше остановите свой выбор на грудке.

Затем нарезать мясо небольшими кусочками, как говорят на один укус, и посыпать мукой. Хотя в некоторых рецептах можно встретить, когда мукой посыпают уже обжаренное мясо. Да и мясо нарезают более крупными кусками. Но мы ведь знаем, что фрикасе — это все лишь способ готовки не обязательно придерживаться всех тонкостей.

Разогреть сковороду, но не так сильно, как при тушении, т.е. фрикасе готовят при более низкой температуре, так, что мясо остается белым.

Обжаривают мясо в масле или на жире. Выложить кусочки мяса, и помешивая обжарить их со всех сторон.

Как только мясо начнет подрумяниваться, добавить зелень, специи, пряности, овощи. Все это обжаривается несколько минут и затем добавляются сливки.

Допускается приготовление фрикасе из заранее отваренного мяса. Далее технология приготовления такая же, как и для сырого мяса.

Классическим рецептом фрикасе все же является фрикасе из курицы. Существует даже такая легенда. Повар, который не знал, что Наполеон не любит куриное мясо, приготовил для него однажды фрикасе из курицы. Это чуть не стоило ему места повара при царской особе.

Уговорив Наполеона все же попробовать приготовленное ароматное блюдо, был помилован императором, так оно ему понравилось, что он дал поручение включить фрикасе в свое меню. Легенда гласит, что именно после великодушного разрешения французского императора, фрикасе стало популярным блюдом на столах французской и европейской знати.

Курица – 1 тушка

Спаржа – 200 грамм

Шампиньоны – 100 грамм

Сливочное масло — 4 столовые ложки (100 грамм)

Мука – 2 столовые ложки (без верха)

Куриный бульон – 0,5 стакана

Белое вино – 0,5 стакана

Соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить куриное фрикасе:

Отварить курицу. Вынуть из бульона. Отрезать ножки и снять кожу с остальной части тушки. То есть для фрикасе мы берем всю тушку, кроме ножек. Мясо нарезать кусочками.

Предварительно отваренную в подсоленной воде свежую спаржу, нарезать кусочками длиной около 3 см. замороженную или консервированную отваривать не нужно.

Шампиньоны вымыть и разрезать на четыре части. Можно готовить с замороженными или консервированными грибами.

Разогреть в сковороде или не глубокой кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Положить спаржу и грибы и стушить.

В другую сковороду положить оставшееся сливочное масло. Когда масло разогреется, добавить муку и обжарить ее не забывая помешивать.

Когда мука обжарится, влить, постоянно помешивая, тонкой струйкой сначала бульон, а затем белое сухое вино.

Убавить нагрев и проварить соус на слабом огне пока он не начнет густеть. Посолить по вкусу и добавить перец и другие специи по своему вкусу.

Выложить в соус нарезанную кусочками курицу и тушеные грибы со спаржей. Прогреть несколько минут и сразу подать к столу.

Один маленький совет. Густоты соуса можно регулировать по своему вкусу. Этот соус получается густым. Вообще фрикасе готовится именно с густым соусом. Если любите не очень густой, просто возьмите меньше муки или долейте больше бульона.

Курица – 1 штука

Лук – 1 головка

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Мука – 100 грамм

Белое вино – 0,5 стакана

Куриный бульон – 2 стакана

Сливки – 0,5 стакана

Яйцо – 2 штуки (только желтки)

Эстрагон свежий – 4-5 веточек + 1 столовая ложка нарезанного

Сок 0,5 лимона

Соль, перец – по вкусу

Как приготовить фрикасе с курицей:

Курицу вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Я покупаю для фрикасе наборы для шашлыка и чахохбили. Они как раз такого размера, что нужно.

Курицу вымыть и обсушить. В неглубокой, но широкой кастрюле, разогреть половину сливочного масла.

Кусочки курицы обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Посыпать солью и перцем.

Обжарить, пока кусочки мяса станут чуть золотистого цвета. Переложить мясо на блюдо.

Растопить оставшееся масло и добавить лук. Помешивая, обжарить пока он станет прозрачный.

Влить в кастрюлю вино и уварить, пока не останется примерно половина.

Положить кусочки курицы. Добавить веточки эстрагона и влить куриный бульон. Довести до кипения и уменьшить нагрев.

Тушить пока курица не будет готова. Это занимает не более получаса.

Приготовить сливочный соус. Куриные желтки взбить со сливками. Добавить несколько ложек соуса из кастрюли и перемешать. Вылить сливочную смесь в кастрюлю. Выжать сок половины лимона. Посолить и поперчить по вкусу по необходимости, добавить нарезанный эстрагон. Перемешать и полить приготовленным соусом курицу.

Несколько раз я так и делала. А потом… Зачем делать лишние движения, на вкус это не влияет. Я оставляю курицу в кастрюле. Ведь готовим мы чаще всего как минимум на два дня.

Телятина – 750-800 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Масло сливочное – 50 грамм

Мясной бульон – 150-200 мл

Мука – 1 столовая ложка (без верха)

Сливки – 100 мл

Яйцо – 3 штуки (желтки)

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец, лавровый лист и другие специи

Как приготовить фрикасе из телятины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками, примерно, как на рагу. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить кусочки мяса, и, помешивая, обжарить мясо пока начнет выделяться светлый сок.

Посолить и приправить перцем по вкусу. Добавить связанную в пучок петрушку, лук, разрезанный пополам и лавровый лист. Петрушку и лавровый лист можно связать вместе.

Из пряностей мне нравится тмин. Вы можете добавить свое.

Полить мясо бульоном. Немного, чтобы оно не подгорало. Убавить огнь и накрыть крышкой.

Тушить на медленном огне до готовности мяса, периодически подливая бульон и перемешивая мясо.

Приготовить сливочный соус. Для этого взбить куриные желтки со сливками.

Когда мясо будет готово, тонкой струйкой вылить сливки в сковороду, перемешав мясо. Прогреть мясо несколько минут, но, не давая закипеть, чтобы не свернулся желток.

Перед подачей вынуть лук, петрушку и лавровый лист. В самом конце сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком.

Свинина готовится быстрее, чем телятина. А фрикасе из нее получается также очень вкусное.

Свинина – 500-600 грамм

Грибы – 150-200 грамм (любые)

Мука – 1 столовая ложка

Лук – 1 головка (маленькая)

Сметана – 2 столовые ложки

Чеснок – 2-3 зубчика

Растительное масло – 1-2 столовые ложки

Соль, специи, приправы

Как приготовить фрикасе из свинины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками.

Свежие грибы хорошо вымыть и нарезать пластинами или на четвертинки, в зависимости от размера. Можно делать с консервированными грибами.

Лук нарезать полукольцами или разрезать еще на несколько частей. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде или не глубокой широкой кастрюле разогреть растительное масло без запаха и, помешивая, обжарить в нем мясо.

Как только кусочки начнут подрумяниваться, добавить лук, раздавленный или мелко порубленный чеснок и грибы.

Посолить и приправить специями. Помешивая, обжарьте несколько минут, пока лук станет мягким.

Долить немного воды и добавить сметану. Помешивая прогреть мясо несколько минут, не давая пригореть.

Если соус густой, долейте еще воды. Накройте сковороду и тушите на слабом огне, пока мясо будет готово.

Готовое мясо посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Кролик – 1 тушка весом около 1,5 кг

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Сметана – 1 столовая ложка

Мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 1 стакан (лучше куриный)

Яйцо – 3 штуки (только желтки)

Соль, перец, специи, зелень

Как приготовить фрикасе из кролика:

Кролика вымыть и порубить на куски. Посолить и поперчить. Оставить на несколько минут.

Разогреть растительное масло. Кролика посыпать мукой и обжарить со всех сторон до чуть румяной корочки.

Влить мясной бульон и добавить сливочное масло. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Из сметаны и яичных желтков приготовить соус, хорошо взбив их. Можно сметану заменить жирными сливками.

Как только мясо будет готово, полить его приготовленным соусом и потомить на небольшом огне несколько минут, не давая кипеть.

Перед подачей посыпать нарезанной свежей зеленью.

По этому рецепту можно приготовит фрикасе из индейки. По желанию или как праздничное блюдо при тушении кролика можно добавит белое сухое вино.

Рыбное фрикасе можно готовит из любой рыбы. Особенно вкусным получается фрикасе из красной рыбы, зубатки, судака, крупного минтая или трески. Для фрикасе вообще лучше покупать красную или белую рыбу.

Филе форели – 300-350 грамм

Судак – 300-350 грамм (филе)

Шампиньоны – 250-300 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Сливки – 200 мл (жирные от 20%)

Сыр – 100 грамм (твердый)

Соль, перец, специи

Как приготовить фрикасе из рыбы:

Рыбу вымыть и обсушить. Если филе с кожей, лучше ее снять. Впрочем, это не обязательно. Нарезать кусочками.

Посолить и поперчить, приправить пряностями для рыбы или по своему вкусу.

Промыть грибы и нарезать пластинами или четвертинками.

Нарезать лук.

Разогреть растительное масло. Рыбу посыпать мукой и обжарить в масле.

Отдельно обжарить лук с грибами.

Выложить рыбу в форму для запекания. Сверху выложить обжаренные шампиньоны с луком.

Натереть сыр и посыпать им рыбу.

Залить сливками и поставить форму в духовку. Готовить около 12-15 минут.

Вот видите, фрикасе простое и очень вкусное блюдо. Готовится очень быстро и в принципе не требует большого внимания хозяйки. Пока оно готовится, можно в это время приготовить салат, десерт или сварить суп.

Что составляет основную трудность – это приготовить сливочный соус с желтками. Здесь главное не доводить соус до кипения. А впрочем, можно готовить без яиц. Фрикасе получается вкусное и без них.

Еще один маленький совет – для «сухого» мяса, типа крольчатины или индейки покупайте жирные сливки, не менее 20 процентов.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Фрикасе из курицы с грибами – классическое блюдо французской кухни, которое готовится преимущественно из куриного филе в соусе на основе сливок. В переводе с французского слово «фрикасе» переводится как всякая всячина. Помимо курицы фрикасе может готовится также из кролика, молодой телятины, филе индейки, голубей, фазанов, куропаток.

Неотъемлемой частью фрикасе является сливочный соус, который готовится на основе сливок, яиц и муки. Помимо мяса сливочного соуса в фрикасе для дополнительного вкуса добавляют грибы –шампиньоны, белые грибы, сморчки. Помимо них используют каперсы, брокколи, молодой горошек, спаржу, стручковую фасоль, лук, морковь, вино.

Стоит отметить, что во французской кухне нет единого правильного рецепта фрикасе. В том или ином ресторане или кафе его готовят по-разному. Блюда отличаются как по качественному составу, так и по внешнему виду.

Как было сказано выше фрикасе готовят чаще всего из курицы – это может быть, как куриная грудка, так и курные голени. Поэтому рецепт фрикасе из курицы в сливочном соусе является классическим рецептом этого блюда.

Это могут быть как свежие вешенки, так и вареные сморчки, лисички, белые грибы, подосиновики и так далее. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Фрикасе из курицы с грибами или – отменное блюдо для романтического ужина в французском стиле. Кроме того, из простых ингредиентов, которые входят в состав блюда, вы сможете приготовить очень вкусное горячее мясное блюдо, в несколько раз дешевле, чем в кафе или ресторане.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится фрикасе из курицы с грибами – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.,
• Сливки 30 % жирности — 1 стакан,
• Шампиньоны — 200 гр.,
• Чеснок — 1 зубчик,
• Яйца — 1 шт.,
• Мука пшеничная — 1 ст. ложка,
• Соль — по вкусу,
• Специи: черный молотый перец, паприка, сушеный базилик и тимьян, мускатный орех.
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Половина лимона,
• Сливочное масло — 50 гр.,

Куриную грудку помойте и обсушите. Нарежьте ее тонкими брусочками.

Мелкими кубиками измельчите лук.

Помытые шампиньоны нарежьте вдоль тонкими слайсами.

Приготовьте сливочный соус. В небольшую миску налейте сливки. Вбейте яйцо.

Добавьте соль. Сливки с яйцом перемешайте.

Всыпьте пшеничную муку.

Сливочный соус перемешайте.

На сковороде растопите сливочное масло. Вместе с маслом в сковороду добавьте раздавленный ножиком зубчик чеснока. После того, как масло полностью растопится, чеснок достаньте из сковороды. Выложите кусочки куриного филе. Всыпьте измельченный лук.

Помешивая периодически, обжарьте курицу с грибами в сливочном масле на протяжении 5 минут. Когда куриное филе побелеет, всыпьте нарезанные шампиньоны.

Курицу с грибами перемешайте лопаткой. Потушите ее еще около 5 минут. Шампиньоны во время тушения дадут много сока, который пропитает курицу и сделает ее еще более вкусной.

После этого влейте в фрикасе сливочный соус.

Фрикасе — замечательное блюдо французской кухни. Нежное куриное филе, тушенное в сливках — это даже звучит вкусно. Со временем появились вариации этого блюда, фрикасе готовят с грибами, с овощами. Вот такой рецепт фрикасе я и хочу вам сегодня предложить — будем готовить фрикасе с овощами.

Обязательным ингредиентом в блюде являются сливки. Можно взять и жирные, 20-%, а можно взять и питьевые, 10-%, но тогда нужно будет их немного загустить мукой.

Вот продукты, которые нам потребуются для приготовления фрикасе из курицы с овощами. Рекомендую обязательно использовать мускатный орех и тимьян, их ароматы отлично подходят к блюду.

Растопим сливочное масло на сковороде, добавим мелко нарезанный чеснок, мускатный орех и тимьян. Прогреем буквально минуту, чтобы специи раскрыли свои ароматы.

Куриное филе нарежем полосочками.

Выложим филе на сковороду и обжарим 2-3 минуты, помешивая.

Тем временем нарежем лук. Добавим к курице.

Потомим курицу с луком в масле на среднем огне 3-5 минут. Болгарский перец нарежем, выложим в сковороду.

Перемешаем, будем готовить ещё 5 минут, помешивая. Теперь добавим столовую ложку муки, сразу перемешаем, чтобы мука заварилась.

Пришла очередь сливок. Вливаем сливки частями, помешивая.

Посолим по вкусу, на слабом огне будем готовить фрикасе 10-15 минут, помешивая, не допуская пригорания.

Помидор надрежем и зальём кипятком.

Снимем с помидора шкурку, удалим семена, а мякоть нарежем и добавим в сковороду.

Перемешаем, потомим блюдо ещё 5-7 минут на слабом огне. Вот и готово наше великолепное фрикасе! Так просто и быстро мы можем устроить ужин во французском стиле. На гарнир обычно готовят рис или картофель.

Куриное филе в сливках получается нежнейшим, просто тает во рту. Добавьте тимьян и подавайте фрикасе из курицы с овощами родным и любимым.

Бон аппетит!

Фрикасе — блюдо, состоящее из белого мяса, которое готовится в нежном белом соусе. В качестве главного ингредиента обычно применяется курица или индейка, а соус готовится на основе молочных сливок. Зачастую применяются дополнительные компоненты: грибы, спаржа, зеленый горох и многое другое.

Сегодня готовим популярное фрикасе из курицы по классическому рецепту. Быстро обжарим филе птицы, добавим шампиньоны и потушим все вместе в белоснежном соусе. Мясо, приготовленное по такой технологии, получается очень мягким и «тающим».

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г;
• свежие шампиньоны — 150 г;
• сливки (от 20%) — 100 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• мука — 1 ст. ложка;
• яичный желток — 1 шт.;
• сок лимона — 1 ст. ложка;
• мускатный орех — ½ ч. ложки;
• куриный бульон или питьевая вода — 100-150 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить фрикасе из курицы с грибами

1. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем филе, предварительно нарезанное продолговатыми некрупными кусочками. Помешивая, жарим куриное мясо на сильном огне 2-3 минуты. Кусочки филе должны побелеть со всех сторон.
   
2. Далее сбрызгиваем курицу соком лимона и добавляем шампиньоны, нашинкованные тонкими пластинами. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на сильном огне, не забывая активно перемешивать.
   
3. Как только выпарится вся влага, посыпаем смесь грибов и курицы солью, молотым перцем и мукой. Для аромата добавляем мускатный орех или другие пряности на ваше усмотрение. Энергично перемешиваем.
   
4. Следом вливаем половину порции сливок. Добавляем куриный бульон или простую воду так, чтобы ингредиенты почти полностью оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем температуру до минимума, плотно накрываем сковороду крышкой и тушим курицу вместе с грибами порядка 10-12 минут.
   
5. Оставшуюся порцию сливок соединяем с яичным желтком и перемешиваем до однородности.
   
6. Подготовленную заправку вливаем к почти готовому фрикасе. Доводим белый соус до кипения и продолжаем томить курицу с грибами на медленном огне под крышкой еще 3-5 минут. В конце снимаем пробу, добавляем соль/перец при необходимости.
   
7. Подаем фрикасе из курицы с грибами в сопровождении гарнира. В данном случае лучше всего отварить рис и дополнить блюдо зеленью и овощами.
   

Приятного аппетита!

Рецепт куриного фрикасе | Allrecipes

Мне понравился этот рецепт, и я, вероятно, сделаю его снова. Однако у меня есть отказ от ответственности — я использовал ПОЛОВИНУ требуемого кайенского перца, и он все еще был чертовски горячим. Я бы посоветовал добавлять специи понемногу, пробуя бульон после каждого добавления, пока он не станет настолько горячим, насколько вы хотите. Еще одно примечание: я купила куриные бедра с костями и заранее сварила их с приправой Old Bay. Когда я обнаружил, насколько горячий продукт будет, я добавил немного остатков бульона в смесь, чтобы остудить.Когда мы ели, я понял, что могу почувствовать сильный привкус курицы / Old Bay из бульона, и я просто не думаю, что рецепт был бы так хорош без этого. Так что в следующий раз я, вероятно, просто воспользуюсь чашками бульона вместо воды, чтобы приготовить более сытное блюдо. Спасибо за рецепт!

Нам очень понравилось это блюдо. У нас было это дважды за последние несколько недель, и это все еще замечательно. Я изменил несколько вещей: 1) Я не использовал масло, а просто смешал муку с небольшим количеством воды, так как думал, что в куриных бедрах и колбасе уже достаточно жира 2) У меня не было приправы каджун, поэтому я использовал креольскую приправу 3) Я добавил еще кайенского перца, потому что он действительно не был очень острым на наш вкус 4) После обжаривания мяса я бросил все в мультиварку на медленном огне на 3-4 часа или на сильном на 1-2 часа 5) Я всегда заменяю сельдерей соль для сельдерея. С моими незначительными изменениями он был превосходным и вошел в нашу регулярную смену блюд 🙂

Очень вкусно, много вкуса, но очень ГОРЯЧЕ! Добавил 1/2 чашки заправки, и на верхней части закипания было много жира, поэтому я снял его. Если бы я делал это снова, я бы добавил только 1 чайную ложку кайенского перца и забыл добавить 1/2 стакана масла. Вы можете загустить его, не добавляя весь жир. Гарнир из сладкой кукурузы и белого риса смягчит блюдо.

Очень вкусный рецепт.Мои малыши не будут есть его из-за приправы каджун, но мы готовим его снова, когда у нас будет компания. Нам нравится подавать его с рисом. Лучше бы курица без костей.

Я ел очень похожий рецепт всю свою жизнь. Пара ингредиентов разные, например, колбаса, мы всегда добавляли болгарский перец (равное количеству лука). Я был очень удивлен, когда прочитал о человеке, который решил не употреблять ру. В каджунской кулинарии это кощунство. К тому же масло, о котором они говорили, скорее всего, было из колбасы. Это отличный рецепт, который стоит попробовать каждому.

Это было бы очень хорошо без красного перца. Я живу в Луизиане, и это было для меня слишком жарко. Я добавил только половину необходимого красного перца. Мой муж не мог закончить свою работу, и он обычно ОБОЖАЕТ КАДЖУННУЮ еду!

Я ОБОЖАЮ этот рецепт. Сделал это на прошлой неделе и буду делать это снова и снова. Я нарезаю бескостные бедра и сосиски кубиками, чтобы сократить время приготовления (вместо того, чтобы класть куриные бедра целиком).Рецепт очень простой, а конечный результат невероятно вкусный!

Нам понравилось, но детям нет. Я бы сделал его для нас более острым, но тогда дети бы его не трогали. Сохраню только для взрослых …

Это было хорошо. Я послушал других рецензентов и сократил кайенский перец вдвое. Думаю, он был достаточно острым, чтобы понравиться тем, кто любит тепло в еде. Я использовал чуть больше половины заправки, и через полтора часа кипячения осталось очень мало жидкости.В следующий раз я буду использовать меньше заправки.

Обжаренные в овощном соусе бедра

Этот рецепт куриного фрикасе «» дает вам сковороду пикантных куриных бедер с нежными, ароматными овощами. На подготовку уходит всего 20 минут и 25 минут свободного времени, что вполне укладывается в ваш плотный график.

Что такое Fricassee?

Фрикасе — это что-то среднее между соте и тушеным мясом: мясо красиво обжаривается, но затем тушится в бульоне. Эта блестящая техника дает блюду лучшее из обоих миров: карамельный вкус и пикантный соус.

Если это порадует вас, взгляните на наш рецепт афритады с курицей. Голени такие же пикантные, приготовленные с сытными овощами и приправленные примерно таким же образом.

Техника подходит для всех видов мяса (говядины, птицы, телятины и даже таких экзотических, как кролик), а также овощей. Мы использовали морковь, сельдерей, горох и некоторые грибы — все, что у нас было под рукой.

Куриное фрикасе французское или итальянское?

Мы предполагаем, что это французский язык, поскольку первая поваренная книга, в которой он упоминается, была французской, опубликована где-то в 1300-х годах. Термин «фрикасе» во французском языке считается соединением слов «жарить» и «ломать», но его еще предстоит полностью понять.

В версии fricassee для других стран тоже внесены определенные изменения. Итальянцы загустили соус яичными желтками и лимонами, только английскими желтками и американской мукой. Рецепт его стал настолько универсальным, что люди могут использовать бешамель, сливки или все, что у них есть под рукой, что работает.

В том, чем мы сегодня делимся, используются сливки, молоко и мука.Молочные продукты добавляют соусу не только насыщенность, но и шелковистую текстуру.

Здорово ли куриное фрикасе?

Фрикасе из курицы содержит большое количество белков из курицы, сложных углеводов из овощей и тонны питательных микроэлементов. Без сомнения, это питательная еда, но для того, чтобы она стала полезной, нужно внести некоторые коррективы.

Диета со строгим контролем калорий — первое требование в наших рекомендациях по питанию. Чтобы упростить управление, наши основные блюда были разработаны таким образом, чтобы на порцию приходилось всего 500 блюд, включая этот рецепт куриного фрикасе.

Большинство возможных загустителей (яичный желток, сливки, молоко) содержат много насыщенных жиров, и вам следует ограничить их количество. В нашем ресторане используется комбинация сливок, молока и муки, что обеспечивает низкий уровень насыщенных жиров и бескомпромиссную вкусную текстуру.

Блюдо обычно не соленое или богатое натрием, но может быть, если кто-то щедро добавит соли. Чтобы этого избежать, мы использовали оптимальное количество соли, сохранив при этом заслуженный вкус блюда.

В конце концов, у нас есть вкусная еда с правильным питательным профилем:

• 489 калорий, из дневных рекомендаций 2100-2300.
• 9,9 г насыщенных жиров, сверх суточной нормы 23-30 г.
• 576 мг натрия, сверх суточного лимита 2300 мг.

Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем строго соблюдать размеры ингредиентов. Когда дело доходит до здоровой кулинарии, весы, мерные чашки и ложки — наши повседневные инструменты.

Ингредиенты для куриного фрикасе

Точные размеры см. В нашей карточке с рецептами фрикасе из курицы внизу. В этом разделе обсуждаются ингредиенты, возможные альтернативы и сопутствующие мелочи.

1. Куриные отрубы

Рагу, например, фрикасе, лучше всего готовить с бедрами; самая сочная и ароматная вырезка из птицы. Обычно они состоят из костей, но вы можете найти куриные бедра без костей или удалить кости самостоятельно, как это сделали мы.

Если вы предпочитаете нежирное мясо, подойдет и куриная грудка.

Чтобы курица приобрела аппетитный цвет, перед маринованием мы посыпали ее паприкой. Сладкий перец совсем не острый, к тому же он придает незабываемый аромат, когда вы откусываете мясо.

2. Овощи

Fricassee теоретически можно сделать из всего, что есть под рукой. Мы думаем, что наша представляет собой лучшее сочетание: сладкая морковь, нежный горошек, сочный сельдерей и жевательные грибы — самые вкусные текстуры в одном.

Если хотите, несколько унций вареного шпината обеспечат заряд витаминов и вкусную мягкую консистенцию.

3. Соус

Fricassee: основные вкусы основаны на бульоне, поэтому мы выбрали лучший: наши домашние жареные куриные кости, овощи и травы, тушенные на медленном огне в течение 1 часа.Вы также можете использовать несоленый куриный бульон Swanson — его вкус такой же хороший, а уровень натрия приемлемый.

Перед добавлением бульона мы удалили глазурь из кастрюли с белым вином после того, как овощи были приготовлены, чтобы собрать все ароматы. Подойдет любая бутылка, хотя красное вино, с другой стороны, лучше дополнит красное мясо (говядину, телятину и т. Д.), Чем птицу.

К смеси мы добавили немного лимонного сока для яркой пикантности, тимьян для аромата, горчицу для ее пикантного вкуса, лавровый лист для пикантности и немного соли и перца.

Как уже упоминалось, мы сделали соус густым, добавив немного муки, сливок и молока. Чтобы не было комков, мы варили муку с овощами, затем постепенно добавляли жидкости (молоко, сливки, бульон), постоянно помешивая.

Мы объясним последовательность более подробно в разделе «Как сделать».

Как приготовить курицу Фрикасе

Блюдо довольно простое. Сначала вы готовите курицу и овощи по отдельности, затем очищаете сковороду от глазури, добавляете приправы и муку и тушите все вместе с бульоном, молоком и сливками:

Смажьте курицу паприкой.

Обожгите его.

Обжарьте лук.

Добавьте овощи.

Деглазурь с белым вином.

Добавьте приправы и муку.

Добавьте курицу; влить бульон, молоко и сливки; добавить лавровый лист и тушить.

Снимите с огня, украсьте и наслаждайтесь.

Советы по приготовлению фрикасе из курицы

• Нам нужен золотистый цвет кожи, поэтому не забудьте зажарить курицу кожей вниз.Отложите его, как только он проявит цвет, иначе мы не хотим пережаренного мяса.
• Использование замороженной курицы создает риск переваривания или недоварки, поэтому мы рекомендуем готовить со свежими или размороженными бедрами. Если замораживание — ваше последнее средство, дайте ему еще 5 минут на каждом этапе приготовления (2 и 7).
• Замороженный горох можно использовать прямо из морозильной камеры.
• Опять же, как только мука приготовится, добавляйте жидкости понемногу. Перед добавлением жидкости перемешайте, чтобы убедиться, что нет комков.
• Шаг 7 занимает 25 минут, он идеально подходит для приготовления гарниров — горчичного картофельного салата и ананасовой воды.

Как хранить и разогревать куриное фрикасе

Одним из преимуществ приготовления мяса без костей является универсальность хранения. Вы можете хранить фрикасе с курицей в холодильнике (5 дней) или морозильной камере (3 месяца).

С точки зрения выбора контейнеров возможными вариантами являются герметичные контейнеры, миски или горшки с крышками, пакеты Ziploc и биоразлагаемые пакеты.Мы часто используем пакеты во множественном числе, так как нам нравится хранить порции отдельно для облегчения разогрева.

Чтобы разогреть, тушите в кастрюле на слабом огне и дайте ему пузыриться около 2 минут. Если он заморожен, дополнительно на 4 минуты.

Что подавать с куриным фрикасе

Сытное рагу, например фрикасе, лучше всего дополнять салатом или чем-нибудь нежным и сливочным. Наш горчичный картофельный салат идеально подходит для всех, включая освежающий кресс-салат и печеный картофель с пикантной заправкой.

Чтобы завершить эти ароматы, мы выбрали свежий, острый и супер ароматный напиток из нашего архива: ананасовая вода. В нем также очень мало калорий, в результате чего вся еда составляет 755 калорий.

Рецепт куриного фрикасе

Этот 45-минутный рецепт куриного фрикасе дает вам сочное соте из сочного мяса и сытных овощей. Это может занять некоторое время, но у вас будет много свободного времени.

Время приготовления 7 минут

Время приготовления 38 минут

Общее время 45 минут

Основное блюдо

Кухня Французская

Порции 4 порции

Калорийность 489 ккал

Инструкции

• Пальто Бедра без костей 20 унций в 1 чайная ложка паприки .

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и поджарьте курицу кожей вниз в течение 5 минут. Отложите в сторону.

• Добавьте 2 унции нарезанного лука и тушите около минуты.

• Добавьте грибов на 6 унций , на 6 унций моркови , на 4 унции зеленого горошка и на 2 унции сельдерея . Обжарить 2 минуты.

• Деглазируйте сковороду 1/4 стакана белого вина .

• Добавьте 2 столовые ложки муки , 2 чайные ложки лимонного сока , 2 чайные ложки дижонской горчицы , 1 чайную ложку тимьяна , 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца . Перемешайте, чтобы смешаться.

• Добавьте курицу обратно. Налейте 2 стакана несоленого бульона , 1/4 стакана цельного молока и 3 столовые ложки жирных сливок . Перемешайте, чтобы смешаться. Добавьте 1 лавровый лист и включите сильный огонь. Как только он закипит, убавьте огонь и оставьте кипеть без крышки 25 минут.

• Снимите с огня. Украсить 2 столовыми ложками петрушки и наслаждаться.

Питание

Пищевая ценность

Рецепт куриного фрикасе

Количество на порцию (1 порция)

калорий 489 Калорий в составе жира 288

% дневная стоимость *

Жиры 32 г 49%

Насыщенные жиры 10 г 63%

Полиненасыщенные жиры 6 г

Мононенасыщенные жиры 13 г

Холестерин 153 мг 51%

4 9002 51% Калий 775 мг 22%

Углеводы 17 г 6%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 7 г 8%

Белок 29 г 58%

Витамин A 8327IU 167%

Витамин C 14 мг 17%

Кальций 81 мг 8%

Железо 2 мг 11%

* в процентах диета на 2000 калорий.

Что означает фрикасе — Определение слова фрикасе

Примеры использования слова «fricassee».

Этим фрикасе , приготовленной с любовью для Сибо и Шмуке, с бутылкой пива и куском сыра, старый немецкий музыкальный мастер был вполне доволен.

Интересно, было ли фрикасе печени правильным выбором сегодня вечером, спросил он себя.

Наши прошлые писатели — знающие мудрецы — сообщали нам, что у вас где-то спрятаны пушистые хвосты, и вы часто съедали фрикасе из новорожденных!

Старуха готовила на обед курицу фрикасе в большом камине, в котором висел черный от дыма железный котелок.

На нем были четыре вырезки, шесть куриных фрикасс , тушеная телятина, три баранины и посередине прекрасный жареный молочный поросенок в сопровождении четырех цыплят со щавелем.

Я был рад увидеть знаменитого капитана, покорившего Берген-оп-Зум, но сожалел, что такого человека заставили дать ответ о фрикасе цыплят серьезным тоном судьи, выносящего приговор. смерти.

Между ними на столе стояли гарниры: голуби a la Crapaudine, petits pates, matelot из угрей и фрикасе из курицы.

Лимонное дерево, диск из говяжьего кабачка, плавящийся во фрикасе из лисичек, его аромат придает яркость персилладе, так мелко нарезанной, что ее едва можно увидеть.

Однажды она убедила старого лорда Уорнклиффа, который был ее большим другом, послать ей корзину морских свинок, и она развлекала очень знатную компанию на фрикасе этой необычной игры.

Также у нас есть суп Cuisses de grenouilles la pure d’herbes, fricassee, de chanterelles et racines de persil, жареные лягушачьи лапки в пюре из петрушки, фрикасе из лисичек и корней петрушки.

Между ними на столе стояли гарниры: голуби a la Crapaudine, petits pates, matelot из угрей и фрикасе из курицы.

В пять часов Макларен нанес последний визит и ушел с женщиной, которая готовила, оставив Дарвина обедать как можно лучше холодного гуся, овсяного хлеба, куриного фрикасе и хлебного пудинга, а также заказать его мысли, как он выбрал.

Я уверен, что ее высочество предпочтет, скажем, фрикасе голубиной грудки в трюфельно-каперсовом соусе.

Он подошел к нему, сделал круг над головой, поправил зрение и увидел Шарма, связанного, как каплун, ожидающего фрикасе и дополнительных трав, пока пони готовил и кричал.

Она проверила процесс закипания своего супа, печи, на которых готовили ее фрикасе и рагу, и вертел, на котором жарился косяк, как это делает генерал, осматривая свои кварталы, судя по простому взгляду, все ли было готово. правильное место и по самому запаху, правильно ли распределены тимьян и лавровые листья в сотейниках.

Fricassée: белое сливочное рагу

Мясо обычно представляет собой птицу, телятину, баранину, кроличью или лягушачью лапку. На юге Америки мясо может быть даже сурка, опоссума, кролика или бурундука.

Мясо нарезают на куски. Иногда мясо обваливают в муке, иногда нет. Затем его слегка обжаривают на сливочном масле, но недостаточно, чтобы мясо подрумянилось.Эта легкая жарка также называется «придание жесткости» мясу (также известное как «райдир»). Эта часть готовится осторожно, чтобы она не оставалась окрашенной. Затем мясо готовится более полно, тушив его в жидкости (бульоне, возможно, с белым вином). Затем жидкость загущают мукой, иногда также сливками, чтобы получился сливочно-белый соус.

Другие ингредиенты обычно включают жемчужный лук и грибы, слегка приготовленные сами по себе и добавленные в конце.

Fricassée de porc à la Genevoise — исключение из правила, согласно которому Fricassée должны быть белыми.Он не белый, а темный из-за красного вина и свиной крови.

Исторические заметки

Исторически основными ингредиентами Fricassée могли быть также печень или просто овощи.

В 18 веке слово «фрикассе» означало «нарезанное на кусочки для тушения в соусе».

Литература и знания

Oyster Fricassée

1 пинта устриц
1/4 чайной ложки соли
Молоко или сливки
Кайенский перец с небольшим количеством зерен
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки муки
1 яйцо

Очистить устрицы, нагреть устричный раствор до точки кипения и процедить через марлю двойной толщины; добавить устрицы в ликер и варить до однородности.Удалите устрицы с помощью шумовки и добавьте сливок в ликер, чтобы получилась чашка. Сливочное масло растопить, всыпать муку и постепенно вливать горячую жидкость; добавить соль, красный перец, петрушку, устрицы и слегка взбитое яйцо.

— Фанни Мерритт Фармер. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы. 1918.

Примечания к языку

Одна из теорий состоит в том, что слово «fricassée» происходит от двух французских слов: «frire», что означает «жарить», и «casser», что означает «ломать» (хотя не совсем ясно, как разрыв возникает в уравнении этой теории, если только каким-то образом не предполагается, что это связано с рубленым мясом.)

Из чего делают фрикасе? — Кухня

Вкратце, Chicken Fricassée готовится из кусочков курицы подрумянивать в масле, а затем тушить их в сливочно-грибном соусе, загущенном небольшим количеством муки. Это быстрое тушеное мясо, поэтому его тушат на плите всего 30 минут, и это все, что вам нужно, чтобы курица приготовилась.

Из чего сделан соус для фрикасе?

Сливочный соус сделан из куриного бульона, чеснока, лимонного сока и жирных сливок.Он легкий, сливочный и ароматный. Не говоря уже о вкусе, который вы получаете от обжаривания всех ингредиентов на одной сковороде. Это быстрое куриное фрикасе станет идеальным блюдом в будние дни без суеты.

Что такое фрикасе в кулинарии?

(Запись 1 из 2): блюдо из кусочков мяса (например, курицы) или овощей, тушенных в бульоне и подаваемое в белом соусе.

Что такое фрикасе по-французски?

Фрикасе — это нечто среднее между соте и тушеным мясом.Настоящая классика — с таким количеством вариаций, сколько бабушек во Франции, — она ​​основана на простых ингредиентах и ​​всего в одном горшочке. Это настоящая французская легкая еда: тушеный цыпленок с сытными овощами в насыщенном шелковистом соусе.

В чем разница между тушеным мясом и фрикасе?

Особенность, которая отличает блюдо фрикасе от тушеного мяса, заключается в том, что мясо готовится иначе, чем при обычном тушении мяса: мясо не подрумянивается перед добавлением жидкости для тушения. Вместо этого мясо готовится в масле или жире при низкой температуре, поэтому оно остается белым.

Как ты что-то видишь?

Во фрикасе нарезанное мясо сначала обжаривается (но не подрумянивается), затем добавляется жидкость и тушится на медленном огне до завершения приготовления.

Что такое кролик-фрикассе?

Итак, почти каждый немецкий или французский рецепт кролика, который вы обнаружите, будет своего рода фрикасе. Кролика осторожно тушат в ароматной жидкости до готовности.Жидкость для тушения затем уменьшается и загустевает до консистенции соуса.

Кто изобрел фрикасе из курицы?

Считается, что одно из любимых блюд Авраама Линкольна, фрикасе из курицы, появилось в Европе в середине 16 века.

Еще называют специями для барбекю?

Сухое растирание (Сухое маринование) Их также называют «специями для барбекю». В этих протирках, сделанных из сушеных трав и специй, обычно используется соль для расщепления белков и привлечения других ароматизаторов.

В чем разница между куриным тушеным мясом и куриным фрикасе?

Затем он объяснил настоящую разницу между куриным фрикасе и тушеным мясом.«Понимаете, все дело в том, как вы готовите курицу, — пояснил он. «В тушеном мясе это варят. Во фрикасе его сначала тушат или жарят на сковороде, а затем варят. ”

Что такое тушенка?

Тушеное мясо готовится из кусков говядины с большим количеством жесткой соединительной ткани, а именно, мясной и / или круглой формы. Когда вы варите его в жидкости, соединительная ткань разрушается и становится нежной, тающей во рту. Вот почему его традиционно тушат в бульоне и превращают в тушеную говядину.

Откуда взялось Blanquette de veau?

Как существительные, разница между рагу и фрикасе заключается в том, что рагу — это тушеное мясо из мяса и овощей, смешанных вместе, а фрикасе — это мясо или птица, нарезанные на мелкие кусочки, тушеные или жареные и подаваемые в собственном соусе.

Что такое франсез в кулинарии?

Francaise, что в переводе с итальянского означает «французский», не означает, что это блюдо французское или итальянское. Рецепт My Chicken Francese — это вершина основных американских блюд из курицы в моем репертуаре, с большими сочными куриными грудками, которые я растираю в куриные котлеты.

Какой метод приготовления тушится?

Тушение — это комбинированный метод приготовления, при котором используются маленькие однородные куски мяса, которые полностью погружаются в жидкость и медленно тушатся.В этом случае еда и жидкость подаются вместе как одно блюдо.

Куриное фрикасе с весенними овощами Рецепт

В южной Калифорнии, где мы круглый год наслаждаемся оживленными и яркими фермерскими рынками, почти каждый день недели, почти в каждом районе, выбор того, что на ужин, может, а может быть, даже должен быть меньше о тщательное планирование, чем интуитивная интуиция. Может прозрение.

Есть причина, по которой повара одержимо троллируют эти прилавки, почему фермеры пожимают плечами, когда вы спрашиваете, что у них будет на следующей неделе, почему списки покупок часто скомкаются и забываются. Условия на ферме меняются без предупреждения — внезапно отсутствует спаржа, затем джекпот вишен — и вдохновение повара может прийти, как неожиданная погода с изменением толпы, сменой света над стойкой с артишоками или подсказкой рецепта от прохожий.

Итак, в следующий раз, когда вы будете на фермерском рынке, попробуйте по-соседски поговорить о кулинарии. Обратитесь к фермерам, продавцам, к человеку рядом с вами, который покупает мешок английского горошка или пробует спелую клубнику Гавиота, и спросите их, что они готовят на ужин.

На фермерском рынке в Венеции в недавнюю пятницу — ранним утром, таким бледным и ополоснутым, что казалось, будто оно прилетело с Тихого океана всего в нескольких кварталах отсюда, — покупатели толпились вокруг, болтая над корзинами авокадо и корзинами кровавых апельсинов. и плоские клубники, разложенные, как гранаты огромного размера, на подносах ювелиров.

Марси Зеликоу из Сенчури-Сити набила руки дикой рукколой и радиккио с фермы Мэгги, а также авокадо с беконом с ранчо Санта-Сесилия. По словам Зеликова, они все собирались съесть салат.«Я отличный ассемблер». И что она собирала с клубникой, которую только что купила в Harry’s Berries?

«У нас есть гавиота с этим бальзамическим уксусом, который я привез из Италии, сбрызнутым мороженым».

Цветочная сладость клубники идеально сочетается с винным уксусом. Если у вас нет итальянского уксуса, попробуйте взять бутылку менее дорогого продукта и приготовить сироп: просто добавьте немного сахара и тушите его на слабом огне, пока он не уменьшится вдвое.Или замачивайте клубнику с сахаром и несколькими столовыми ложками бальзамического раствора, а затем ложите полученный результат на ложку ванильного мороженого.

Любые ЯГОДЫ, не предназначенные для десерта, также можно подавать в сальсу. Нарежьте ягоды кубиками с одним из мясистых авокадо, которые сейчас загружают на стоянки и соседние деревья, добавьте немного сока лайма, горсть рубленой мяты и кинзы и мелкие кубики перца халапеньо. Затем, чтобы поиграть с традиционными чипсами и дипом, смешайте сальсу с чипсами, приготовленными из купленных цельнозерновых лепешек, которые вы намазали небольшим количеством корицы и орехового масла и поджарили в духовке.

А когда в середине мая появятся вишни — первые косточковые фрукты в сезоне — попробуйте приготовить вишневую сальсу (замените авокадо и мяту красным луком и базиликом) и используйте кукурузные лепешки для чипсов.

Солнечным днем ​​в четверг на рынке Фуллертона в центре города можно было увидеть свидетельство начала сезона помидоров на стенде Jaime Farms. Великолепные семейные помидоры «Черный принц» — один из нескольких доступных сейчас сортов черных помидоров — сладкие и с низким содержанием кислоты, заполнившие большую коробку рядом с небольшими корзинками с фиолетовыми помидорами черри.Майра Лукабилл из Анахайм-Хиллз выбрала второе.

«Они намного интереснее красных, — сказала она. Лукабилл пришел на рынок, чтобы найти что-нибудь для вечеринки на лодке у друга: «Я выду их и нафарширую сметаной, беконом и петрушкой».

Еще один способ улучшить ранний сезон помидоров, когда ароматы фруктов могут быть не такими пьянящими и насыщенными, как позже, но когда вы просто не можете пройти мимо них, — это положить помидоры в панзанелла. Классический итальянский хлебный салат — отличный способ продемонстрировать, какие помидоры вам нравятся, какие травы и зелень выглядят наиболее соблазнительно. Попробуйте свежий орегано, кресс-салат, большое количество чеснока и немного красного перца — или приготовьте свою комбинацию.

В киоске Kia Farms на венецианском рынке Карен Кнудсон из Санта-Моники остановилась у пышных луковиц зеленого чеснока. «Я не знаю, что с этим делать», — сказала она. «Я заставляю себя покупать вещи, которые обычно не покупаю.”

Ароматный и мягкий, бледно-зеленый, зеленый чеснок был слишком красив, чтобы от него отказаться. «Это мягко, правда?» — спросил Кнудсон у фермера, который заверил ее, что это так. Кнудсон знал, что с ним делать: просто потушить его в небольшом количестве масла с добавлением фенхеля и моркови. «И, наверное, чеснок», — решила она.

На недавнем фермерском рынке в Санта-Монике Самуэль Галичи точно знал, что он делал со своим сахарным горошком. «Куриное фрикасе», — сказал он.

—

«Лучше, чем Рим»

Галичи приехал в то утро из Вентуры только ради фермерского рынка.«Это лучше, чем Рим», — произнес он, расплачиваясь за свои овощи. Он сказал, что приготовит фрикасе для небольшого званого ужина в тот вечер, с мирепуа («ну вы знаете, морковь, лук, сельдерей»), тимьяном и петрушкой, большим количеством розмарина и чеснока, вином «если кто-то принесет», может быть. репы. И, конечно же, много гороха.

Фрикасе — идеальное блюдо из продуктов с рынка, легкое соте из курицы, приготовленное на косточке в простом бульоне со свежими травами и овощами. Правильно назначьте время для добавления ингредиентов в кастрюлю, и вы сможете положить в нее практически все, что привлечет ваше внимание на рынке — просто сопоставьте время приготовления с овощами.

Обжарьте кусочки курицы, затем добавьте немного фенхеля и лука-порея, которые сейчас повсюду, один или два следа поздней весны. Подойдет и зеленый чеснок, который так любил Кнудсон. Вместо репы попробуйте свежий фавас, молодую морковь (на семейных фермах Weiser и McGrath Family Farms стоит оранжевого, фиолетового или даже белого цвета), великолепный зеленый лук, чашку сахарного горошка — или английский горошек, если вы их найдете первым.