Что такое рыба заливная: Заливное из рыбы — 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Содержание

Заливное из рыбы - 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Грядет Новый год, а значит, уже нужно обдумывать новогоднее меню. Классическая закуска для праздничного стола – заливное из рыбы. Его можно приготовить практически из любой рыбы, ведь качество этого блюда во многом зависит не от сорта, а от правильно сваренного бульона. Кстати,  данное угощение является постным, так что это настоящая находка для тех, кто соблюдает посты или придерживается правильного питания.

Простой и вкусный рецепт заливного из рыбы с желатином

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусное праздничное блюдо – заливное из судака. Эта рыба содержит мало жиров, много полезных веществ и имеет нежное мясо. Готовим порционно в красивых формочках.

Время готовки – 1ч 30 мин.

Порции – 6.

Калории: 89 ккал

Белки: 10.68 г

Жиры: 4.83 г

Углеводы: 2.28 г

  • Тушку судака очищаем от чешуи, удаляем внутренности, плавники и хвост, рыбу хорошо промываем проточной водой. Затем удаляем голову.

  • Подготовленную тушку режем на средние кусочки и одновременно отделяем косточки. Филе рыбы помещаем в емкость для варки.

  • Наливаем к рыбе 1,5 л холодной воды. Емкость ставим на средний огонь. Сразу же кладем в бульон очищенные морковь и лук.

  • Варим судак в течение 15 минут от начала кипения и на небольшом огне. Обязательно снимаем пенку с поверхности бульона. Рыбу не переварите, иначе она потеряет свою плотность и целостный вид. К концу варки кладем в бульон черный перец горошком, душистый перец и соль по своему вкусу. Одновременно замачиваем желатин в 1/3 стакана горячей воды.

  • Сваренные кусочки рыбы аккуратно перекладываем в тарелку.

  • В емкость с бульоном кладем голову, хвост, плавники и варим их на небольшом огне еще 20 минут.

  • Затем из полученного бульона вынимаем ингредиенты. Лук выбрасываем, а морковь оставляем для декора. Бульон обязательно процеживаем через густое сито, вливаем в него растворенный желатин и размешиваем. Если желатин недостаточно растворился, то подогреваем его в микроволновке.

  • Для заливного выбираем красивые формочки, можно от кексов, и на дно раскладываем красиво нарезанную вареную морковь. На морковь кладем кусочки судака. Заливаем рыбу приготовленным бульоном. Украшаем блюдо зеленью, лимоном, красными ягодами и консервированным горошком. Формочки с заливным помещаем на 5 часов в холодильник.


Приятного аппетита!

Как приготовить заливное без добавления желатина?

Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.

Ингредиенты:

  • Карп – 1 тушка.
  • Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
  • Горошки черного перца – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
  2. Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.
  3. Почистите овощи и промойте их.
  4. Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.
  5. Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.
  6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.
  7. По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.
  8. Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.
  9. Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.
  10. Нарежьте кружочками вареную морковь.
  11. Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
  12. Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака

Это рецепт приготовления короля новогоднего стола – заливного судака. Выполняя правильно все шаги рецепта, вы получите презентабельное блюдо из кусочков вкусной рыбы в прозрачном желе. Декорировать закуску можете по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Судак свежий – 1 большая тушка.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Вода – 1.5 л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Горошки черного и душистого перца – по вкусу.
  • Лимон, яйца, зелень и горошек для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и удалите внутренности. Обязательно удалите из головы глаза и жабры. Затем рыбу промойте холодной водой.
  2. Тушку рыбы разрежьте вдоль по хребту и удалите его вместе с косточками.
  3. Полученное рыбное филе порежьте на порционные кусочки.
  4. Почистите и промойте луковицу и морковку.
  5. В посуду для варки положите голову, плавники, хвост и хребет, добавьте овощи, горошки перца и залейте холодной водой.
  6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут от начала кипения, снимите пенку с поверхности.
  7. По истечении этого времени бульон процедите через сито или сложенную вчетверо марлю в другую посуду, поместите в него кусочки филе судака.
  8. По своему вкусу бульон посолите.
  9. Повторно варите кусочки рыбы в бульоне в течение 20 минут.
  10. Нужное количество желатина залейте кипятком для набухания и растворения.
  11. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки судака, положите в бульон набухший желатин и хорошо все перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Чтобы заливное получилось прозрачным, добавьте в бульон взбитый белок одного яйца и повторно бульон процедите.
  12. Формируйте заливное на большом красивом блюде и постепенно. На дно блюда положите кусочки лимона, залейте бульон и поставьте на некоторое время в холодильник. Затем разложите рыбу, залейте ее бульоном и охладите. Последним слоем разложите морковь, кружки отварных яиц, зелень и горошек и залейте остальным бульоном. Блюдо на несколько часов, а лучше на ночь, поставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Протой и вкусный рецепт заливного из горбуши

Это блюдо является не только изысканным и аппетитным украшением праздничного стола. Оно еще полезное и диетическое, что немаловажно в повседневном меню. Приготовить его несложно, да и быстро. Готовим заливное с добавлением желатина. Украшаем любыми продуктами по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Горбуша потрошеная – 1 шт.
  • Желатин – 1 ст. л. с горкой.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Яйцо – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сначала заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.
  2. Рыбу хорошо промываем под проточной водой и режем на средние кусочки.
  3. Чистим луковицу и морковь и промываем их.
  4. Кусочки рыбы и очищенные овощи помещаем в посуду для варки, заливаем нужным количеством холодной воды и ставим на огонь.
  5. Рыбу доводим до кипения, снимаем с поверхности пенку, добавляем соль, горошки душистого перца, листики лавра и варим на маленьком огне в течение 10 минут.
  6. Через 10 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.
  7. У отваренной рыбы удаляем косточки и кожу.
  8. Сваренные овощи вынимаем из бульона.
  9. Бульон процеживаем через кусочек марли, сложенной в четыре слоя, переливаем в ту же емкость и ставим на огонь. В закипевший бульон кладем взбитый белок одного яйца, перемешиваем, и, когда белок свернется, бульон повторно процеживаем.
  10. В горячий бульон кладем набухший желатин и размешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Можно быстрее растворить, поставив бульон на маленький огонь на пару минут.
  11. На большое блюдо красиво укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, звездочки из отварной моркови и заливаем все бульоном с желатином.
  12. Заливное охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное из щуки с желатином

Щука содержит мало желирующих веществ, поэтому заливное из этой рыбы готовится только с желатином. Важным моментом приготовления этого вкусного блюда является точное соблюдение соотношения желатина и воды. Для нежного желе берется 20 г желатина на один литр рыбного бульона, для плотной и неподвижной текстуры заливного – 40 г на литр.

Ингредиенты:

  • Щука – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Желатин – 80 г (4 ст. л. с горкой).
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Специи по – вкусу.
  • Зелень для декора.

Процесс приготовления:

  1. Щуку очистите от чешуи и удалите внутренности и жабры из головы. Голову не удаляйте, она дает хороший навар. Если у вас замороженная щука, то разморозьте ее в холодильнике. Затем рыбу хорошо промойте.
  2. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, налейте нужное количество воды и на большом огне доведите до кипения.
  3. Затем добавьте очищенные луковицу, морковь, лист лавра, немного соли и варите на самом маленьком огне в течение получаса, не более. Снимите пенку с поверхности бульона.
  4. Замочите в холодной воде рассчитанное количество желатина (на 4 столовые ложки желатина нужно 2 стакана воды).
  5. Отваренную рыбу достаньте из бульона на отдельную тарелку.
  6. Бульон процедите на густое сито или сложенную в четыре слоя марлю.
  7. Добавьте в бульон специи и намоченный желатин, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился, и посолите бульон по своему вкусу.
  8. Дайте бульону настояться в течение 10 минут, только не варите, иначе желатин разрушится.
  9. Отваренную щуку нарежьте на порционные кусочки, удаляя косточки.
  10. Красиво (кружками или звездочками) порежьте вареную морковь.
  11. Кусочки рыбы и нарезанную морковь, разложите на большом блюде, и добавьте для декора свежую петрушку.
  12. Рыбу залейте бульоном с желатином и, немного охладив, поместите ее на 2 часа в холодильник. Готовое блюдо подайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из рыбных консервов

 

Это блюдо относится к домашней еде, приготовленной на скорую руку. По данному рецепту вы можете приготовить заливное из обычных рыбных консервов. Блюдо будет недорогим и вкусным. На одну баночку консервов вам понадобится 300 мл воды, а бульон можно сварить из недорогой рыбы или обрезков (хребта, голов и хвостов), бульонных рыбных или овощных кубиков. Закуска получится отменной.

Ингредиенты:

  • Рыбные консервы (в собственном соку) – 250 г.
  • Морковь и лук – по ½ шт.
  • Желатин – 1 ст. л. (20 г).
  • Вода – 300 мл.
  • Соль и зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала замочите на 20 минут в холодной воде нужное количество желатина.
  2. Сварите бульон из тех продуктов, которые у вас есть (рыбные обрезки или дешевая рыба). Обязательно добавьте в бульон очищенные кусочки моркови и лука.
  3. Если бульон получился мутным, осветлите его взбитым яичным белком и затем процедите через кусочек марли, сложенный в четыре слоя.
  4. В горячий сваренный бульон переложите замоченный желатин и размешайте его до полного растворения.
  5. Бульон по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
  6. Рыбу из баночки разделите на кусочки размером до 2 см.
  7. На дно формы для заливного уложите нарезанную отварную морковь, кусочки лимона, отварное яйцо или горошек – что найдете в своем холодильнике.
  8. Обязательно положите в заливное, свежую зелень.
  9. Поверх этого декора разложите кусочки рыбы и залейте ее бульоном с желатином.
  10. Заливное охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов.
  11. Готовую вкусную закуску можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вкусное заливное из красной рыбы

Вашему вниманию предоставляется классический рецепт яркого праздничного блюда – заливного из красной рыбы. Оно готовится из филе или стейков этой рыбы и супового набора лососевых (голова, хвост, плавники и хребет). Готовим с желатином и украшаем блюдо лимоном со свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы – 200 г.
  • Суповой набор лососевых рыб – 1 шт.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Перец черный горошек – 7 шт.
  • Лимон и укроп для декора.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю для варки положите промытые голову, хребет, хвост и плавники.
  2. Залейте их холодной водой на 2 пальца выше уровня рыбы.
  3. Доведите все до кипения на большом огне и снимите пенку с поверхности бульона.
  4. После начала кипения сделайте маленький огонь и добавьте в бульон соль, горошки перца и очищенные от кожуры луковицу и морковь. По вкусу можете положить в бульон листики лавра и другие специи.
  5. Варите рыбу под прикрытой крышкой в течение 40 минут.
  6. После 20 минут кипения бульона положите в него рыбное филе.
  7. Желатин замочите в половине стакана холодной воды.
  8. Достаньте из приготовленного бульона всю рыбу и овощи. Луковицу выбросите. Морковь порежьте на кружки и вырежьте из них звездочки.
  9. Рыбу руками разберите на отдельные кусочки, удаляя косточки.
  10. На большое блюдо красиво уложите кусочки рыбы, морковные звездочки, несколько полукружий лимона и зеленый укроп.
  11. Замоченный желатин переложите в бульон, и хорошо перемешайте его до полного растворения желатина.
  12. Затем процедите приготовленный бульон через густое сито или сложенную вчетверо марлю.
  13. Залейте бульоном рыбу на блюде.
  14. Заливное остудите в холодильнике до полного застывания и можете подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из рыбы минтай

Из минтая можно приготовить заливное – прекрасное и вкусное дополнение к вашему ужину. Это нежное блюдо с пикантным вкусом, который придаст ему черная смородина и петрушка, замечательно украсит и праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Минтай – 300 г.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Вода – 4 ст.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Соль или универсальная приправа – по вкусу.
  • Черная смородина – 1 ст. л.
  • Лимон и петрушка для декора.

Процесс приготовления:

  1. Разморозьте тушку минтая в холодильнике или холодной воде. Затем рыбу почистите, удалите хвост и плавники и порежьте ее на кусочки толщиной в 1 см.
  2. Замочите в половине стакана воды желатин.
  3. Почистите морковку, лук и промойте их. Морковь нашинкуйте кружочками, а луковицу средними кубиками.
  4. В отдельной посуде вскипятите воду и положите в нее нарезанные овощи, хвост и плавники. В бульон добавьте универсальную приправу (в ней содержится соль) или посолите по своему вкусу и добавьте специи. Поварите все в течение 20 минут, затем положите в бульон нарезанную рыбу. Рыбу варите недолго, 5 минут, иначе она потеряет форму.
  5. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки минтая.
  6. Бульон процедите на густое сито.
  7. Затем добавьте в горячий бульон, замоченный желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения.
  8. На большое блюдо или в иную форму выложите кусочки рыбы, удалив из них косточки. Разложите на блюде кружочки моркови, зеленую петрушку и ягоды черной смородины (можно замороженной), которые придадут заливному приятный вкус, кислинку и красочность.
  9. Рыбу залейте приготовленным бульоном и поставьте в холодное место для застывания. Через 2–3 часа подайте заливного минтая к ужину, как дополнение к основному блюду.

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт заливного из скумбрии

Как альтернативу соленой и запеченной скумбрии вам предлагается приготовить из нее не менее вкусное заливное блюдо. Оно придется по вкусу и тем, кто соблюдает посты. Блюдо недорогое, готовится быстро и порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженая – 1 шт.
  • Лук и морковь – по ½ шт.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Вода – 2 ст.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Яйцо и лимон для декора.

Процесс приготовления:

  1. У скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники, удалите внутренности. Затем рыбу тщательно промойте, удаляя внутреннюю черную пленку. Разделайте рыбу на филе.
  2. Замочите в кипяченой воде нужное количество желатина.
  3. Почистите овощи и сварите из них бульон, добавив в него по своему вкусу соль и специи, голову с удаленными жабрами, хвост, хребет.
  4. Этот бульон поварите 20 минут, а затем положите в него рыбное филе и на маленьком огне поварите еще 15–20 минут.
  5. Бульон можете ароматизировать лавром и черным перцем.
  6. Сваренную скумбрию достаньте из бульона, охладите и разделите на кусочки.
  7. В бульон переложите замоченный желатин, перемешайте, поместив кастрюлю на маленький огонь, только не кипятите.
  8. Затем бульон процедите несколько раз через сито или марлю.
  9. Рыбные кусочки уложите на блюдо или в маленькие формочки.
  10. Украсьте блюдо кружочками отваренного яйца и лимоном.
  11. Залейте рыбу приготовленным бульоном и поместите на 3 часа в холодильник для застывания.

Приятного аппетита!

Заливная рыба с майонезом на праздничный стол

В данном рецепте вам предлагается приготовить рыбное заливное на бульоне с добавлением майонеза, что сделает блюдо необычным на вид и вкус. Готовить его можно из любой рыбы. Если вы все приготовите правильно, то никто не скажет «какая гадость эта ваша заливная рыба».

Ингредиенты:

  • Рыба – 0.5 кг.
  • Майонез – ½ ст.
  • Бульон рыбный – 0.5 л.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Лимон, яйца, сладкий перец и зелень для декора.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все необходимые продукты для приготовления заливного.
  2. Рыбу почистите, удалите все ненужное: голову, хвост, плавники и внутренности, а затем хорошо промойте ее в холодной воде. Если рыба имеет специфический запах, то полейте ее лимонным соком перед варкой.
  3. Почистите овощи и замочите в воде желатин.
  4. Сварите рыбу с овощами, добавив в бульон соль и специи по своему вкусу. Варите рыбу недолго, чтобы она не потеряла свою форму.
  5. Достаньте из бульона готовые овощи и рыбу.
  6. В бульон положите замоченный желатин и хорошо размешайте, чтобы он растворился. Если бульон получился мутным, осветлите его сырым яичным белком.
  7. Затем бульон процедите через сложенный вчетверо кусок марли или через густое сито и разделите его на две части. Половину бульона хорошо размешайте с майонезом и оставьте его в теплом месте, чтобы не застыл.
  8. Отваренную рыбу разделите на кусочки произвольных размеров.
  9. Красиво нарежьте отварную морковь и яйцо. Лимон порежьте на тонкие полукольца.
  10. На большое блюдо симметрично уложите нарезанные ингредиенты. На них разложите кусочки рыбы и залейте все половиной бульона.
  11. Блюдо поместите в холодильник на 2 часа.
  12. По истечении этого времени перелейте на блюдо вторую половину бульона, смешанного с майонезом, и охладите.
  13. Ваше заливное получилось очень красивым и аппетитным.

Кушайте на здоровье!

Заливное из рыбы - быстро и просто

Приветствую всех читателей моего кулинарного блога. Ну какое русское застолье обходится без традиционного блюда — холодца? У каждой хозяйки есть свой собственный универсальный рецепт этой холодной закуски. А почему бы сделать его не из мяса, а из рыбы?

Наверняка, фразу «Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба!» слышали все. Именно с этим высказыванием связано нежелание многих хозяек готовить такую закуску на праздничный стол. Но на самом деле, это зря, ведь правильно сделанное заливное всегда пользуется большим спросом. Главным секретом хорошо приготовленного рыбного холодца является полностью прозрачный бульон. А вот как добиться этого эффекта, а также из какой рыбы делают заливное, я расскажу в данной статье.

Какая рыба лучше для заливного

Основной проблемой во время приготовлении заливного является неправильный подбор рыбы или добавление недостаточного количества желатина. В таком случае холодец может просто не застыть.

Если вы делаете такую закуску впервые, то желательно готовить её из той рыбы, которая содержит большое количество коллагена. В этом случае она даст умеренную порцию желирующих веществ, а заливное по любому застынет. Отлично для таких целей подходят: осетр, кета, лосось, окунь, форель и хек.

Также нужно заметить, что много коллагена содержится в плавниках и головах рыб, поэтому при подготовке основы их выбрасывать не надо. С этими частями заливное получится еще более вкусным.

Рыбное заливное с желатином — быстрый и простой рецепт

Заливное из рыбы станет украшением любого праздничного стола. Да, придется потрудиться, но вот результат оправдает все ожидания. К тому же, можно не переживать, что холодец не застынет, ведь в этом рецепте есть желатин. Именно этот компонент отвечает за связку всех ингредиентов и сделает блюдо правильным и вкусным.

Источник: https://youtu.be/Tzdzn799T1k

Ингредиенты:

  • Хек — 4 тушки
  • Вода — 600 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль, перец горошком — по вкусу
  • Желатин — 2 ст. л.
  • Лимон — 1 половинка

Способ приготовления:

1. Рыбу очищаем от чешуи и удаляем все внутренности.

Если для заливного куплен хек с головами, выбрасывать их не нужно. Достаточно поместить их в марлю и проварить вместе с остальными тушками. Такой навар будет более насыщенным.

2. В кастрюлю заливаем воду и добавляем 1 очищенную морковь и луковицу. Также приправляем все несколькими горошинами черного перца и кидаем 3-4 лавровых листочка. Ждем закипания воды, после этого кладём уже почищенную рыбу. Подсаливаем по вкусу и снимаем образовавшуюся пенку. Оставляем вариться минут на 15.

3. После того как хек приготовился, вытаскиваем его на тарелку до полного остывания. Немного бульона с помощью столовой ложки выливаем в небольшую пиалу. После этого добавляем желатин и все хорошо перемешиваем до полного растворения всех крупинок. Слишком усердствовать не придется, этот компонент быстро растворяется в теплом бульоне.

4. Теперь необходимо почистить рыбу. Для этого кладем остывшие тушки на разделочную доску и удаляем хребет. Тщательно следим, чтобы на поверхности не осталось других ощутимых косточек. Нарезаем рыбу на порционные кусочки.

Слишком мельчить не нужно, каждый из ломтиков должен быть хорошо ощутим, пюре здесь ни к чему.

5. Добавляем жидкость с желатином в пиале к оставшемуся бульону. Все хорошо перемешиваем.

6. Достаем сервировочное неглубокое блюдо для заливного. Воспользовавшись ситом, вливаем немного бульона. Убираем в холодильник, чтобы застыл первый слой.

7. После того как основа для заливного станет плотной, можно выкладывать кусочки рыбы.

8. Украшаем будущее блюдо. Рядом с хеком помещаем несколько ломтиков лимона, цветочки из моркови, а также веточки петрушки. Не лишними будут зерна кукурузы и зеленый горошек.

9. Аккуратно заливаем оставшимся бульоном все блюдо. Также манипуляции проделываем через сито. Отправляем в холодильник до полного застывания.

Когда блюдо будет готово, можно подавать его на стол. Попробуйте приготовить такую закуску и пусть ваши гости опровергнут известную фразу из советского кинофильма. Приятного аппетита!

Заливное из рыбы «Ассорти» с овощами и морепродуктами

Это блюдо мне знакомо из далекого детства, еще давно бабушка предпочитала готовить свое фирменное заливное из рыбы, овощей и морепродуктов. Правда, на тот момент закупить необходимые компоненты было не так-то просто. Поэтому бабушка честно отстаивала огромную очередь, чтобы порадовать себя и своих домашних вкусным рыбным холодцом. Сейчас купить такие ингредиенты намного легче, а потому каждый Новый Год на нашем столе красуется рыбное заливное по семейному рецепту.

Источник: https://youtu.be/W-laumY1JPE

Ингредиенты:

  • Судак — 1 тушка
  • Вода — 500 мл
  • Луковица — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец черный горошком — по вкусу
  • Яйца куриные свежие — 2 шт.
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Перепелиные яйца — 4 шт.
  • Креветки — 5-7 шт.
  • Мидии — 5-7 шт.
  • Маслины — 3-4 шт.
  • Лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нам нужно подготовить основу для заливного. Для этого берем небольшую тушку судака, удаляем все плавники и убираем внутренности, если это необходимо. Хорошо промываем под струей проточной воды и нарезаем на небольшие кусочки.

Голову и хвост рыбы выбрасывать не нужно, с ней готовый холодец будет еще вкуснее.

2. В кастрюлю, наполненную водой, выкладываем голову и хвост судака, отправляем туда же несколько лавровых листочков. Приправляем все горошинами черного перца, а также присаливаем по вкусу.

3. После того как вода закипела и рыбные части проварились минут 10, можно отправлять остальную нарезанную рыбу. Готовим ее на протяжении 20 минут.

4. Теперь пришло время осветлить бульон. Для этого необходимо использовать 2 сырых белка. Отделяем их от желтков и отправляем в небольшую кастрюлю. Здесь, используя венчик, взбиваем продукт до белого состояния.

5. Отправляем обработанные белки в кастрюлю с бульоном. Рыбу мы оттуда предварительно вытащили. Все хорошо кипятим.

6. Процеживаем бульон через марлю. Получается очень чистая, прозрачная основа для холодца. Отставляем ее в сторону, чтобы она остыла. В уже холодный бульон добавляем желатин. Хорошо размешиваем с помощью чайной ложки все крупинки, они должны полностью раствориться.

7. Теперь нужно дать время желатину как следует набухнуть и соединиться с бульоном. А в это время мы берем красивое неглубокое сервировочное блюдо и начинаем выкладывать на него заранее подготовленные ингредиенты. Рыбу отделяем от костей и помещаем на тарелку. Предварительно отваренные и почищенные перепелиные яйца режем на 2 половинки и кладем рядом с филе.

8. Подготовленные креветки и мидии выкладываем на сервировочное блюдо. Последний штрих — украшаем все несколькими кружочками мелко нарезанных маслин. Обрамляем все блюдо нарубленными ломтиками лимона. По желанию помещаем несколько веточек зелени.

Помните, что украшение этого блюда — дело вашей фантазии, поэтому по желанию можно заменить креветки на нарезанные кружочком кальмары, а маслины — на оливки. Исходите из собственных предпочтений, а также наличия тех или иных продуктов.

9. А теперь — смертельный номер. Нужно налить бульон так, чтобы тот не повредил всю выложенную красоту на тарелке. Поэтому лучше делать это с помощью столовой ложки. Отправляем нашу будущую закуску в холодильник, чтобы та хорошо схватилась. Время здесь зависит от разновидности желатина. На каждой этикетке указано, сколько требуется гранул на литр жидкости, а также время застывания.

Подавать такую холодную закуску необходимо порционно, порезав её на небольшие кусочки. Если вы все еще не знаете, что из рыбы приготовить на праздничный стол, то обязательно сделайте подобное блюдо, оно приглянется всем гостям. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из головы толстолобика

Если от приготовления вторых блюд остались головы толстолобика, то ни в коем случае их не нужно выбрасывать. Из них можно сделать как наваристую уху, так и заливное по данному рецепту. Толстолобик и сам по себе достаточно жирный по структуре, поэтому не надо переживать, что закуска не застынет.

Источник : https://youtu.be/TAtUZYZ2c58

Ингредиенты:

  • Голова толстолобика — 1 шт.
  • Вода — 500 мл
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Черный душистый перец — по вкусу
  • Желатин — 1 ч. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала сварим голову толстолобика. В кастрюлю помимо рыбы кладем одну очищенную морковь и целую луковицу, подсаливаем и добавляем несколько горошин черного душистого перца.

2. После этого выкладываем отваренную и остывшую рыбу на большую тарелку. Теперь нам нужно заняться отбиранием мяса от косточек. Большое внимание при обработке головы уделяем щечкам, там содержится больше всего мяса.

Отварную морковь мы также не выбрасываем, она пойдет на украшение и разнообразит вкус готового заливного.

3. Далее занимаемся бульоном. В данном случае мне понадобится только половина литра жидкости. Это связано с тем, что мяса на голове скапливается немного, а кушать одно рыбное желе не очень приятно. Поэтому не перебарщиваем с водичкой. Разбавляем в процеженном через марлю бульоне желатин, добиваемся полной однородности.

4. На дно формочки выливаем несколько столовых ложек подготовленной жидкости. Ставим неглубокое блюдо в холодильник примерно на час и ждем пока бульон застынет. Это будет так называемая основа для заливного. Она нужна в первую очередь для того, чтобы рыба не опускалась вниз, а лежала наверху.

5. Выкладываем кусочки толстолобика сверху, украшаем все ломтиками нарезанного яйца и кусочками моркови.

В качестве декора еще можно использовать веточку зелени, на которой разместить несколько кусочков моркови и клюквы. Тоже получится очень интересно.

6. Убираем блюдо в холодильник до полного застывания — обычно время не превышает одного часа.

И у нас получилось действительно вкусное и красивое блюдо, на которое потрачено минимум денег, ведь приготовлено оно практически из отходов. Эта закуска выручит в случае, когда финансы ограничены, а вот накормить компанию нужно.

Как приготовить заливное из рыбы без желатина

Для тех гостей или людей, которые по каким-либо причинам не едят желатин, можно предложить заливное по этому рецепту. Готовится оно не сложнее обычного, а получается не менее вкусно, чем в более традиционных вариантах. Для того чтобы сделать такое заливное, необходимо брать рыбу, которая насыщена коллагеном. У меня это карп и форель, а также кости судака.

Источник: https://youtu.be/WyTgWpp87BM

Ингредиенты:

  • Карп — 1 кг
  • Форель — 300 г
  • Кости судака — 300 г
  • Вода — 600 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 150 г
  • Зелень — 50 г
  • Чеснок — 2 головки
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Судака и карпа предварительно чистим и промываем. Забрасываем в кастрюлю, наполненную водой, и доводим до кипения. В процессе приготовления будет образовываться пенка, ее нужно аккуратно собирать шумовкой.

2. Убавляем огонь до минимума и отправляем в кастрюлю овощи. Нам понадобятся очищенная цельная морковь, луковица, корень сельдерея, дольки чеснока, стебли петрушки. Варим все это на протяжении трех часов.

3. Процеживаем бульон через сито. Снова ставим его на огонь, добавляем соль, перец по вкусу, слегка кипятим и снимаем с плиты.

4. В тарелки выкладываем отделенные от костей и кожи рыбные кусочки, сюда же отправляем небольшие дольки куриного яйца. Заливаем все подготовленным рыбно-овощным бульоном. Отправляем блюдо в холодильник до полного застывания.

Спустя 6 часов получается отличное заливное, которое можно сразу и кушать. Я не стала осветлять бульон перед сервировкой, вкус блюда от этого никак не пострадает. Несмотря на то, что готовится такая закуска не очень быстро, особых кулинарных навыков она не требует. Все делается достаточно просто, без сложных излишеств. Приятного аппетита!

Рыбный холодец из горбуши

Горбуша считается диетической рыбой, а потому и блюда из нее получаются вкусными и пригодными для здорового питания. Заливное — не исключение. В нем содержится множество полезных компонентов, а потому это идеальное блюдо для тех, кто даже во время празднования привык держать себя в форме.

Источник : https://youtu.be/wqiR3HGkBO8

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 тушка
  • Вода — 500 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желатин — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Рыбу предварительно промываем и потрошим. Голову и хвостовую часть также отрезаем, но не выбрасываем. Эти компоненты пойдут для варки бульона. Срединную часть я решила засолить, поэтому ее откладываем в сторону.

2. Горбушу помещаем в кастрюлю, наполненную холодной водой. Для разнообразия вкуса, кладем в нее цельную очищенную морковь и луковицу.

3. Отправляем емкость на плиту, а после того как все закипит, снимаем образовавшуюся пенку. Готовим так еще полчаса.

4. Как только рыба и овощи будут сварены, добавляем нашинкованные стебли петрушки и половинку лимона. Можно положить его туда полностью, но я выдавлю его из него сок. Им заправлю горбушу и бульон, а потом провариваю еще 5-7 минут, чтобы продукты пропитались добавленными компонентами.

5.  Проваренную рыбу вытаскиваем из кастрюли и охлаждаем. Уже готовую горбушу отделяем от костей и измельчаем на небольшие кусочки.

6. Морковь чистим и делаем из нее цветочки. Они нам понадобятся для украшения будущего заливного.

Также сразу нарезаем отваренное яйцо на тонкие ломтики.

7. Желатин кладем в одну емкость и заправляем небольшим количеством воды.

На 500 мл. жидкости понадобится 2 чайных ложки желатина, поэтому регулируйте количество вещества, исходя из данного соотношения.

8. Бульон процеживаем через марлю и соединяем с растворенным желатином. Ставим на огонь и провариваем, не доводя до кипения, лишь слегка прогреваем.

9. На сервировочное блюдо выкладываем рыбу, равномерно распределяем по дну. Украшаем все петрушкой, нарезанным яйцом и морковью. Здесь нет четкого алгоритма, можно свободно проявить фантазию.

10. Теперь аккуратно заливаем все подготовленные продукты бульоном с желатином. Отправляем всё в холодильник на 4-5 часов.

Закуска готова! Не знаю, как у Вас, а у меня это блюдо ассоциируется с новогодним торжеством. Чтобы быть уверенным в том, что такая закуска украсит ваш стол в последнюю ночь в году, попробуйте приготовить ее заранее. Вы набьете руку, а ваши домочадцы обрадуются интересному блюду из рыбы.

Вкусное рыбное заливное из судака

Судак – это та рыба, из которой чаще всего готовят заливное. Она содержит большое количество коллагена в составе, а потому отлично подходит для приготовлений холодцов. Можно не добавлять желатин, но для подстраховки я его все-таки использую.

Источник : https://youtu.be/yAmItjOqYVU

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 3 дольки
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Филе судака — 2 шт.
  • Вода — 600 мл
  • Корень сельдерея — 3 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лимон — 2-3 дольки

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюлю вливаем очищенную воду и добавляем все специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком и любые полюбившиеся приправы. Одну луковицу опускаем в кипящую со специями воду.

Слезливый овощ чистить от кожуры не нужно, тогда бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

2. Морковь чистим от кожуры, нарезаем на средние кусочки. Отправляем в бульон. Сюда же кладем несколько зубчиков чеснока, порезанных на небольшие дольки.

3. В глубокую миску всыпаем подготовленный желатин. Заливаем все небольшим количеством воды комнатной температуры. Теперь все нужно размешать до полного растворения желирующего вещества.

Отставляем его в сторону для того, чтобы желатин настоялся.

4. Филе судака нарезаем на порционные кусочки и отправляем в бульон.

5. Рубим на небольшие дольки сельдерей. Морковь вытаскиваем из бульона, даем ей остыть, так как она понадобится для украшения заливного.

6. Выливаем на дно немного желатина и убираем в холодильник, чтобы основа успела застыть. После этого выкладываем поверх слой нарезанной моркови, кусочки сельдерея и отварное рыбное филе.

7. Финальный аккорд – смешиваем желатиновую основу и остывший бульон. Заливаем всю эту красоту получившейся смесью и убираем в холодильник до полного остывания. Достаточно будет 3-4 часов.

Получается отличная закуска, которая хорошо будет смотреться как на обыкновенном ужине, так и на богатом праздничном столе. А ведь на него затрачено минимум компонентов. Приятного аппетита!

Видео-рецепт заливного из красной рыбы (форели)

Форель — очень полезная и вкусная рыба, у нее в составе содержится много коллагена. Поэтому такое заливное готовится просто и всегда получается плотным. Сделайте его по данному рецепту и убедитесь в этом сами.

Вот и подошла к концу обширная подборка рецептов заливного из рыбы. Как видите, готовится эта холодная закуска не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Остается лишь определиться с выбором рыбы и развести желатин в необходимой пропорции. Если переборщить, то желе получится слишком плотное, а не доложить — есть риск, что закуска не застынет. Чтобы не ошибиться в данном вопросе, необходимо читать инструкцию на упаковке с желирующим веществом. Там указано точное соотношение граммов желатина и бульона.

А дабы блюдо стало действительно незабываемым, рекомендую воспользоваться советами, приведенными в конце статьи. Ну а на этом я прощаюсь с Вами до следующей вкусной подборки. Готовьте с удовольствием, проявляйте фантазию и радуйте себя и своих близких новыми интересными рецептами.

Советы:

  • Чтобы избавиться от рыбного запаха, который по душе не всем, необходимо воспользоваться следующей хитростью. В процессе варки в бульон необходимо добавлять несколько горошин черного перца, морковь, лук, а также лавровый листик. Эти компоненты слегка перебьют запах морепродуктов и сделают его более приятным.
  • Если под рукой нет желатина, а вы выбрали рецепт, где он необходим, то замените его на агар-агар. Но учитывайте, что в таком случае бульон получится более плотным по консистенции. Поэтому нужно четко следовать дозировке, указанной на упаковке.
  • С заливными и холодцами отлично сочетаются острые соусы. Поэтому перед приготовлением таких блюд позаботьтесь, чтобы под рукой были горчица или хрен.
  • Выливать готовый рыбный бульон — кощунство. Поэтому если видно, что его значительно больше, чем остальных компонентов, то можно сохранить до следующих кулинарных свершений. Для этого необходимо влить жидкость в небольшую емкость и заморозить. А доставать уже по необходимости, например, для приготовления подливы или ухи.
  • Рыбу для заливного нельзя переваривать, потому что она может стать слишком сухой, а это испортит все впечатление от готового блюда.

До вкусных встреч!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 9Регистрация: 29-10-2020

Заливная рыба - рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов заливной рыбы)

Заливная рыба 4.5

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. ...далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Карп в желе 5.0

Рецепт понравится в первую очередь любителям холодца или заливного. Карп в желе готовится вместе с овощами и специями. Получается замечательная закуска для праздничного стола. Красиво и вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 29.01.2016

Заливная рыба с желатином 4.4

Заливная рыба с желатином - одно из классических блюд Русской кухни. "Заливать" будем щуку, потому блюдо можно отнести не просто к вкусным, но скорее, к шикарным деликатесам. ...далее

Добавил: TomaB 02.12.2014

Заливное из голов толстолоба 3. 5

Рецепт приготовления заливного из голов толстолоба. Очень мало калорий, и очень вкусное, весеннее блюдо. ...далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Горбуша по-царски 2.9

Предлагаю вам рецепт приготовления горбуши по-царски - донского способа приготовления этой рыбы. ...далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Рыбное заливное 2.3

В России очень популярно это блюдо, его готовят из рыбы (любых сортов) или из мяса. Сегодня расскажу, как приготовить рыбное заливное, которое подают холодным на праздничный или повседневный стол. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 28.08.2017

Заливная щука 4. 6

Давайте приготовим вкусную заливную щуку и вспомним хороший советский фильм "Ирония судьбы...". Обещаю, что наша заливная щука гадостью точно не будет. Попробуйте - вам понравится! ...далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2014

Щука заливная 3.7

На Новый год ещё с советских времён мы как-то привыкли делать заливное. Традиция эта сохраняется во многих семьях до сих пор. Я тоже подготовила рецепт подобного блюда на праздник. Смотрите! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016

Заливное из щуки 4.1

Заливное из щуки - такое блюдо, с которым придется повозиться, но поверьте - оно того стоит! Нежная фаршированная щука в желе тает во рту. Показываю, как приготовить заливное из щуки. ...далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Заливной карп

Хочу порекомендовать рецепт заливного карпа. Супер красивое и вкусное блюдо! Уверяю, она станет украшением праздничного стола, как по вкусовым, так и по декоративным качествам. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 25.11.2018

Заливное из трески 5.0

Со времен СССР перешел традиционный рецепт заливного и до наших дней. Такая холодная закуска была на каждом праздничном столе, потому что готовится быстро, выглядит красиво, а на вкус - потрясно! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 13.09.2018

Заливное из горбуши 4.0

Единственное блюдо, которое всегда будет красиво и аппетитно смотреться на любом праздничном столе, - это заливное. Приготовить его можно из мяса, языка или овощей, а можно из вкуснейшей горбуши. ...далее

Добавил: Dashuta 23.09.2014

Заливная рыба "Новогодняя" 3.0

Вы все помните знаменитую фразу из фильма "Ирония судьбы, или с лёгким паром!": "Какая гадость эта ваша заливная рыба!". Так вот, мы такую оплошность не допустим! Сделаем всё вкусно! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.12.2017

Заливное из рыбы трески 4.2

Заливное из трески - отличная закуска на праздничный стол, например, на Новый Год или День Рождения. Очень сытное заливное обладает невероятным вкусом. Не сомневайтесь, просто попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.05.2015

Заливной судак 4. 4

Уже через месяц с лишним наступит Новый год, а значит пришло время попрактиковаться готовить заливное из рыбы, а именно из судака. Вкусное, красивое блюдо украсит ваш стол и поднимет настроение! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2016

Заливное из судака 3.9

Хотите побаловать гостей интересной холодной закуской, но опасаетесь услышать "какая гадост, эта ваша заливная рыба"? Не беспокойтесь! С этим рецептом заливного из судака такая фраза вам не грозит! ...далее

Добавил: Glasha 14.10.2013

Рыба заливная 4.5

Рецепт приготовления заливного из рыбы с луком, морковью, гвоздикой и душистым перцем. ...далее

Добавил: Dashunia 14.03.2012

Заливное из сома 4.0

Из сома получается отливное заливное. Бульон на соме будет наваристым. Я готовлю заливное из сома с зелёным горошком, морковью и луком. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 09.04.2014

Заливное из красной рыбы 3.9

В оригинальном рецепте это блюдо готовится из филе красной рыбы, маслин, яиц, зелени, лимона и граната. Для красоты можно добавить немного белой рыбы. Закуска на праздничный стол выходит хорошая! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.05.2015

Судак заливной 4.4

Украсьте праздничный стол целым заливным судаком - я уверена, ваши гости будут в восторге! Рассказываю, как приготовить заливного судака - это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. ...далее

Добавил: Bamby 29.09.2013

Заливная скумбрия 5.0

Заливное из скумбрии - отличная закуска в будни и праздники. Нежные кусочки отварной рыбы в прозрачном, вкусном бульоне. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 10.09.2018

Заливное из хека 4.2

Хек или мерлуза — отличная промысловая рыба с минимальным количеством костей и белой сладковатой, плотной мякотью. Его жарят, варят, тушат. Но сегодня я предлагаю приготовить заливное из хека. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 15.12.2020

Заливное из минтая 4.0

Заливное из рыбы часто готовят на праздничный стол. При этом стараются взять благородные виды рыбы: осетрину, лосось, форель или судака. Но в будни можно приготовить заливное из минтая. Тоже вкусно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 05.08.2020

Рыба фаршированная заливная 5.0

Фаршированная рыба или гефилте фиш — блюдо еврейской кухни. Готовят его, как правило из карпа, но толстолобик, синец, белый амур или щука тоже подойдут. Сегодня у нас фаршированная рыба заливная. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 15.02.2020

Заливное из головы щуки

Рыбное заливное вы легко приготовите из щучьих голов без желатина. Главное — влить определенное количество жидкости, чтобы блюдо застыло, а не осталось жидким. По желанию можно добавить пряную зелень. ...далее

Добавил: AlenaPrika 28. 12.2020

Заливное из карпа 3.6

Заливное из карпа очень понравится всем, особенно тем людям, которые не едят мяса. Даже бульон для этого заливного используется рыбный. Я научу вас готовить заливное из карпа. ...далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Заливное из окуня 4.0

Окунь - полезная, вкусная речная рыбка. Думаю, многие любят жаренного окуня, другие добавляют в салаты. Супы из окуня тоже замечательные, сытные и жирненькие. Попробуйте заливное из окуня. Потрясающе! ...далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Заливное из осетра 2.5

"Какая гадость - эта ваша заливная рыба!". Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно новогоднем. Так давайте научимся готовить заливное из осетра. ...далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Заливное из рыбы 2.7

Все помнят фразу из любимого фильма, ставшую уже крылатой. Так вот, чтобы ваша заливная рыба не получилась гадостью, давайте попробуем приготовить заливное из рыбы вместе. ...далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Заливное из рыбы без желатина 3.6

Чтобы приготовить заливное из рыбы без желатина, рыба должна быть красная. Красная рыба достаточно жирная и её бульон отлично застынет и без желатина. Давайте попробуем. ...далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Как приготовить заливную рыбу к Новому году

Из чего лучше всего готовить бульон для заливной рыбы

Всякий рыбак знает, что лучшая уха получается из самой мелкой и костлявой рыбешки, и потому наловить вдоволь ершей – важная составляющая рыбацкого счастья. Второй важный момент: бульон для ухи не принято излишне усложнять овощами и пряностями. Луковка да лавровый лист – вот допустимый максимум украшений. Нельзя не упомянуть и о непременной рюмке водки, добавляемой в кипящее варево.

Перечисленного достаточно, чтобы сварить лучший в мире рыбный бульон. Разумеется, кроме рыбной мелочи туда пойдут и непременные «хвосты», коим словом принято обозначать в кухонном обиходе все, что съедобно (спросите любого бродячего кота), но требует уж слишком больших трудозатрат – и голову, и плавники, и хвост как таковой. Некоторые добавляют еще и снятую с рыбы кожу, но такая, совсем раздетая рыба при варке ведет себя предсказуемо плохо, распадаясь на куски и кусочки.

Заливная рыба Карп с мёдом, рецепт см. здесь

СОВЕТ! Не забудьте взять кухонные ножницы и вырезать из головы жабры; если этого не сделать, бульон получится горький, как стрихнин, прямо на выброс. К слову сказать, такая манипуляция полезна с любой, даже вовсе не отрезанной рыбьей головою. Рыбную мелочь следует сполоснуть, а затем протереть бумажным полотенцем; многие предпочитают протирать рыбу солью — я не знаю, в чем преимущество этого способа, но он точно не хуже полотенца.

Вопрос «где взять ершей, если в моей семье никто не ходит на рыбалку?» с недавних пор имеет для москвичей позитивный ответ. На московских рынках можно найти ершей, окуньков, карасей и прочую почти вышедшую из употребления рыбешку. Нельзя сказать, что они продаются на каждом углу, но отыскать можно.

Что же до крупной рыбы, главный критерий ее годности для заливного – отсутствие мелких косточек; впрочем, вы можете удалить их пинцетом, если хватит терпения. Хек, треска, нототения – эти виды первыми приходят на ум.

Заливная рыба по-галичски от Екатерины Чавриной из окуня или судака, без желатина, рецепт см. здесь

Как приготовить заливное из рыбы

1. Нужно взять большую кастрюлю, уложить на дно выпотрошенную и промытую рыбную мелочь (грамм 800 ), головы и хвосты (от рыбы общим начальным весом около 1 кг), залить холодной водой до половины высоты кастрюли – при этом воды должно получиться 3 л – слегка посолить и поставить на средний огонь.

СОВЕТ! Существует рыбацкий прием: варить сначала только треть рыбы, затем выбрасывать ее и в полученном бульоне варить еще одну треть, и так далее. Почему так делают, непонятно — разве что по причине небольшого котелка и очень хорошего улова.

2. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой. Варите 1,5 ч, а лучше 2 ч. Конечно, это долго, но в результате получается бульон такой ураганной наваристости, что вам придется очень крепко взять себя в руки, чтобы не съесть его просто так, без всякого заливного.

Заливное из судака, рецепт см. здесь

3. Полученный бульон нужно снять с огня, немного остудить, аккуратно достать из него кости и вываренных рыбешек, а затем процедить. Для этого поместите дуршлаг на чистую кастрюлю, застелите двойным слоем марли и тонкой струйкой вылейте в него бульон.

4. Доведите процеженный бульон до кипения, положите в него очищенную луковицу, лавровый лист и всю крупную рыбу, нарезанную кусками величиной с ладонь.

5. Когда бульон закипит, влейте 30 г водки. Через 10 минут все будет готово; дольше варить рыбу не стоит.

6. Выньте рыбу шумовкой и сложите в тарелку, чтобы остыла. Еще через 10 мин. снимите бульон с огня, удалите луковицу и лавровый лист. Попробуйте и приправьте по вкусу солью.

Рыбное заливное с водорослями Морская бухта, рецепт см. здесь

7. Отделите пару ложек горячего бульона и посмотрите, как он остывает. Если бульон желируется прямо на глазах (а если вы использовали ершей, так и будет), никакой дополнительный желатин не требуется.

7.1. Если же бульон вышел слабоват, сделайте так: налейте 200 мл бульона, остудите до комнатной температуры, добавьте желатин и оставьте на 10 мин. Сколько желатина – дело вкуса и производителя; как правило, на упаковках пишут, сколько нужно конкретного желатина для оптимального результата.

7.2. Когда желатин набухнет, выложите его в сотейник, добавьте пару стаканов бульона (примерно 400-500 мл) и прогрейте до полного растворения, постоянно размешивая и не давая кипеть.

7.3. Полученный раствор процедите через сито, чтобы избавиться от уцелевших гранул, а затем влейте в кастрюлю с бульоном и поставьте ее в холодильник минут на 15-20, до тех пор, пока бульон не начнет застывать.

Заливное из осетра, рецепт см. здесь

8. Когда бульон готов и вы  определи его силу желирования (или помогли бульону стать идеальным для этого) нужно только разобрать рыбу на кусочки. Разложить по формочкам, добавляя то ложку горошка, а то половину отварного яйца, сможет и ребенок.

СОВЕТ! Только обязательно налейте на дно каждой формочки пару ложек полу-схватившегося желе, а то кусок рыбы будет торчать наружу из готового заливного, как бледная коленка. Не дай Бог, увидеть такое! Да, и не добавляйте в заливную рыбу нарезанный кружками лимон – будет горчить. Если уж так любите лимоны, положите несколько кружков поверх. Всё! Заливное из рыбы готово!

Рецепты заливной рыбы для новогоднего стола:

Заливная рыба

Заливное к новогоднему столу можно приготовить не только из мяса, но и из рыбы. Если вы собираетесь подать заливное к празднику, займитесь им за два дня до...  См. далее...

 

Мастер-классы от Александра Ильина

Как готовить щи

Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с ...  См. далее...

Как готовить бефстроганов

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать...  См. далее...

Как приготовить мимозу

Технически похожая на селедку под шубой, мимоза требует куда как большего умения и терпения. А также непременного чувства гармонии — и в этом она ближе к оливье.  См. далее...

Как приготовить оливье

Великий салат, опровергающий все классические принципы салатоустройства. В оливье нет ни основы, ни заправки, ни гарнира. Точнее, он весь – и основа...  См. далее...

Как приготовить селедку под шубой

Сразу следует сказать, что селедка под шубой – никакой не салат, как многие полагают, а самая настоящая закуска. Это даже из названия...  См. далее...

Заливная рыба, как ее готовить правильно - Сделай сам

Если вы хотите приготовить прекрасное заливное из рыбы, с прозрачным ароматным бульоном, аккуратными одинаковыми кусочками рыбы почти совсем без костей, вам сюда. Это не так сложно, как кажется. Это классика, которую нужно уметь готовить! Ну хотя бы к праздникам.

КАКУЮ РЫБУ ВЫБРАТЬ?

Для заливного лучше всего выбирать крупную белую рыбы – судака, стерлядь, карпа, треску. Для праздничного стола можно купить осетра.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Заливную рыбу можно готовить двумя основными способами. Выбирайте тот, который удобен вам.

1 СПОСОБ. ОТВАРИВАЕМ РЫБУ

  1. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, нарежьте аккуратными кусочками (из головы обязательно удалите жабры!).
  2. В кастрюлю с толстым дном уложите овощи (лук, морковь, черешок сельдерея), сверху – кусочки рыбы, залейте холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала рыбу, поставьте вариться на медленный огонь.
  3. Когда вода закипит, аккуратно снимите пену, добавьте соль. Через 30 минут после закипания рыба готова. Аккуратно, стараясь не полосать кусочки, достаньте ее из кастрюли шумовкой, остудите, максимально очистите от костей и уложите в лотки для заливного кожей вверх.
  4. Бульон доведите до вкуса, добавьте букет гарни (веточки зелени+лавровый лист), перец горошком. Бульон для заливного должен быть более соленым, чем для супа.
  5. Приготовьте желатин. На 1 литр бульона вам понадобиться примерно 1 столовая ложка порошкового желатина (подробную инструкцию смотрите на упаковке). Желатин сначала залейте холодной водой. Бульон процедите через 4 слоя марли и разведите в нем замоченный желатин, слегка нагрейте до полного растворения.
  6. Влейте в формы для заливного немного бульона с желатином, дайте застыть. Вылоджите кусочки рыбы в лотки, украсьте по желанию листиками свежей зелени, отварной морковью, зеленым горошком, ломтиками лимона.

2 СПОСОБ. ЗАПЕКАЕМ РЫБУ

Этот способ покажется более легким тем, кто опасается, что не получится аккуратно после отваривания удалить косточки из рыбы и разложить ее в лоточки, не поломав. 
  1. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, разделайте на филе. Филе рыбы выложите на 2 разных куска смазанной растительным маслом фольги. Слегка посолите, плотно заверните фольгу и поставьте филе запекаться в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
  2. Пока запекается рыба, приготовьте хороший, “богатый” рыбный бульон. На дно кастрюли с толстым дном уложите хребет, плавники и голову рыбы, филе которой мы отправили запекаться. Залейте холодной водой. Для хорошего навара можно добавить в кастрюлю голову семги или мелкую рыбу (если есть). Варите так, как обычно готовите уху – на медленном огне, аккуратно снимая пену. Не забывайте посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
  3. Готовый бульон процедите через несколько слоев марли. Замочите желатин в холодной воде, затем введите его в бульон (пропорции смотрите на упаковке), слегка нагрейте до полного растворения.
  4. Влейте в формы для заливного немного бульона с желатином, дайте застыть. Поверх слоя желе выложите рыбу, затем снова бульон – так, чтобы он немного покрывал кусочки рыбы. По желанию украсьте заливное листиками свежей зелени, отварной морковью, зеленым горошком, ломтиками лимона.

ЕСТЬ ИДЕЯ!

Порционная подача. Разделите рыбу на небольшие кусочки и залейте желе в порционных формах (можно использовать чашки и пиалы), или в стаканчиках. 

Больше вкуса! Когда сварится рыба, влейте в бульон 1 стакан белого вина, готовьте несколько минут, доведите бульон до вкуса, добавив специи и затем введите желатин. Желе приобретет пикантный интересный привкус. Можно заменить вино соком лимона, сделав бульон чуточку кисловатым. 

 

Ингредиенты

  • Лосось — 300 грамм
  • Судак — 300 грамм
  • Щука — 200 грамм
  • Майонез или сливки жирные — 50 грамм
  • Сливки взбитые — 200 грамм
  • Хрен со свеклой — 50 грамм
  • Желатин — 7 грамм
  • Зелень свежая — по вкусу

Способ приготовления

  1. Филе лосося и судака нарежьте крупными кубиками и отварите в небольшом количестве воды. Там же отварите филе щуки, разберите на мелкие кусочки, аккуратно удалив все косточки. Бульон процедите и уварите до 300 мл.

  2. В бульон добавьте заранее замоченный желатин. Доведите до кипения, снимите с огня. Разделите бульон на 3 части. Одну часть перемешайте с майонезом и кусочками щуки.

  3. В прямоугольный лоток выложите слоями кубики отварного судака и залейте одной частью бульона, поставьте в холодильник, чтобы слой застыл. Поверх этого слоя положите кубики лосося, залейте бульоном и также охладите. В завершение выложите слой щуки и уберите блюдо в холодильник на 6–8 часов.

  4. Подавайте заливное со взбитыми сливками, смешанными с хреном со свеклой.

    Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

какая рыба лучше для заливного



Рыбное заливное всегда украшено с большим вкусом различными овощами и зеленью. Однако, этому искусству необходимо учиться, начать следует с элементарных навыков по приготовлению бульона и выбору рыбы к нему. Критериев правильного его приготовления два, нужная наваристость и клейкость, а также прозрачность. Добиться этого совсем несложно, но при условии, что вы достаточно информированы в этом вопросе. Некоторые советы и рецепты приготовления мы дадим в этой статье в кратком виде, для большего удобства.

Польза заливного

Успех заливного из рыбы в вопросе «какая рыба лучше для заливного?». На самом деле, не стоит недооценивать этот продукт питания, ведь многие из заливного выбирают только кусочки рыбы, а напрасно. В натуральном желатине находится 18 важнейших аминокислот, в том числе глицин, аланин и аспарагиновые кислоты, которые трудно восполнить с обычной пищей, если вы не принимаете поливитамины.

Таким образом, прямое полезное воздействие употребления заливного очевидно, повышается иммунитет, умственная деятельность, укрепляется нервная система и сердечная мышца, увеличивается подвижность суставов и мышечная сила.

Рекомендуем рецепты заливного:

- Заливное из курицы.
- Заливное из щуки.
- Заливное из говяжьего языка.


Как выбрать рыбу для заливного

Если ответить коротко, то любая рыба вполне подойдет для этого весьма эстетичного и аппетитного блюда. Но весь вопрос заключается в том, добавлять желатин или нет, а если добавлять, то сколько, ведь от разного вида рыбы зависит ее способность отдавать в бульон коллаген.

Наиболее богатые этим веществом виды рыбы:

- судак, осетр, лещ, карп, треска, севрюга, окунь, хек, форель, семга, лосось, кета и многие другие.

Следует помнить, что особенно много коллагена в соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, голове, что очень важно для того, чтобы ваше заливное из рыбы (какая рыба лучше для заливного мы расскажем) получилось безупречным. Поэтому с приобретением рыбы для заливного запаситесь и этим, что называется, «вторсырьем», которое на рынках продается отдельно.

Тогда вам не потребуется добавлять в отвариваемый бульон желатин.

Однако следует все «отходы» тщательно промыть, а из головы острым ножом удалить жабры, это очень важный момент, в противном случае бульон будет невероятно горьким, а ваше заливное подпадет под известнейшее определение «какая гадость».

Заливное без добавления желатина


Рекомендуем: Щи из свежей капусты без мяса.

Ингредиенты:
- рыба – 600 г,
- рыбная мелочь (платва, ерши и тд.) - 400 г,
- водка – 1 ст.
- лук – 2 головки,
- морковь – 1 шт,
- яйца – 3 шт.,
- душистый перец горошком,
- зеленая фасоль – 100 г,
- петрушка – несколько веточек,
- лавровый лист,
- соль.

Приготовление:
Сразу отметим, что рыбная мелочь, которая является наилучшим вариантом для приготовления наваристого рыбного бульона, вполне может быть заменена рыбными «отходами», каковыми являются хвостики, головы, плавники и даже, снятая с рыбы, чешуя.

Итак, начинаем приготовление заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного – ответ на вопрос будет ниже), с того, что подготавливаем всю рыбную продукцию, крупную рыбу освобождаем от чешуи, головы, хвоста, плавников, которые не выбрасываем и внутренностей, это единственное, от чего мы избавляемся, кроме того, не забываем вырезать и выбросить жабры.

Далее, следует разделать рыбу так, чтобы аккуратно, не повредив целостность филе, извлечь все косточки. Для чего сначала разрезаем рыбу вдоль острым ножом с двух сторон, освобождая хребет, затем извлекаем косточки из филе, можно для этой процедуры воспользоваться пинцетом. Еще один важный совет заключается в том, что кожу с рыбного филе лучше не снимать, это в том случае, если вы желаете приготовить красивое заливное с крупными целыми кусочками.

Однако, можно приготовить заливное и с мелкими кусочками рыбного филе, красочно и эффектно оформить можно и то и другое, выбор за вами.

Закончив с крупной рыбой, приступаем к очищению мелочи, для чего ее просто промываем и очищаем от внутренностей.

Теперь, всю подготовленную рыбу складываем в просторную емкость и заливаем 2,5 литрами воды, доводим ее до кипения и убавляем огонь. Бульон солим и варим десять минут, затем, рыбное филе аккуратно извлекаем, укладываем на блюдо, а бульон продолжаем варить еще час – полтора на слабом огне.

За полчаса до окончания варки выливаем в бульон для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного, такую и используем для рецепта), водку, даем спирту испариться, а тонкий аромат и пикантная изюминка сохранится. Одновременно с водкой кладем в бульон лук, целыми головками, морковь, зеленую фасоль, перец и лавровый лист.

За время варки количество бульона заметно уменьшится, практически вдвое, овощи извлекаем, лук выбрасываем, а морковь и фасоль оставляем для украшения, яйца варим отдельно.

Бульон следует слегка остудить и процедить не перемешивая. Для чего на дуршлаг кладем мягкую х/б ткань, сложенную вдвое, ставим его в приготовленную емкость соответствующего диаметра, аккуратно тоненькой струйкой выливаем в дуршлаг рыбный бульон.


Итак, основную работу мы проделали, теперь остается самая приятная творческая часть приготовления заливного. Решаем вопрос, в какие емкости его разливать, это могут быть прозрачные высокие и небольшие стеклянные стаканы, различные формочки для кексов, миски и пиалы, стеклянные и фарфоровые, блюда и т.д., вариантов просто бесконечное количество.

Пока бульон остывает, подготавливаем овощи, здесь важно не перегрузить ими заливное, все же красота застывшего прозрачного бульона должна быть ими лишь слега подчеркнута. Фигурно нарезаем морковь и яйца, оставляем в готовности.

Если бульон для заливного из рыбы (а какая рыба лучше для заливного мы расскажем позже), уже начал «схватываться», заполняем им приготовленные формы до половины, ставим их в холодильник для дальнейшего застывания.

Остывшее филе рыбы нарезаем по своему усмотрению, раскладываем в формы на застывший бульон, раскладываем приготовленные овощи и яйца, а также кладем по - нескольку листиков петрушки.

Кстати, дольки лимона в бульон лучше не класть, от этого заливное может слегка горчить, лучше использовать лимон для подачи, разложив его дольками на блюдо, вместе с оливками. Всю получившуюся «икебану» заливаем оставшимся бульоном и вновь отправляем на холод застывать, важно, чтобы заливное ни в коем случае не подмерзло, иначе вся ваша работа будет напрасной, бульон не застынет. Вот и все, ваше заливное готово!

Рекомендуем: Как засолить красную рыбу в домашних условиях.


Как осветлить рыбный бульон

Однако, может так получиться, что бульон будет недостаточно прозрачным, тогда для красоты и эффектности подачи заливного, бульон следует осветлить.

Есть для этого несколько способов, одни из них мы поделимся, для полноты картины, чтобы ва не пришлось тратить время на дополнительные поиски информации по - этому вопросу.

Способ осветления бульона состоит в следующем:
- смешиваем 1 ст.л. уксуса 3% с тремя яичными белками, эту смесь слегка взбиваем;
- выливаем получившуюся смесь в слегка остывший бульон, взятый в количестве, примерно, одного литра;
- доводим бульон с уксусной смесью до кипения, снимая пену, выключаем огонь;
- выдерживаем в таком виде бульон для заливного из рыбы (какую рыбу лучше для заливного использовать – решать вам), 30 минут, затем процеживаем как описано выше.

Заливное с желатином


Ингредиенты:
- судак – 600 г,
- желатин – 40 г + 10 г,
- лук – 2 головки,
- морковь – 2 шт,
- клюква – 200 г,
- кукуруза консервированная – ½ банки,
- горошек зеленый – ½ банки;
- душистый перец,
- лавровый лист,
- сметана – 2 ст.л.,
- красная икра, для украшения,
- соль.

Приготовление:
Самым главным отличием в приготовлении заливного с желатином от заливного без желатина является сокращенное время варки бульона, а кроме того, отсутствие необходимости поиска «рыбных отходов» или мелкой рыбешки. Просто приобретаешь любимую рыбу и желатин и отправляешься готовить заливное.

Сначала замачиваем желатин для смешивания с бульоном для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного), согласно той инструкции, какая у вас имеется на приобретенной упаковке.

Итак, подготавливаем рыбу, как описано выше, промываем ее и очищаем, а также отделяем филе. Филе пока не трогаем, а все то, что начистили, кроме внутренностей и жабр, заливаем водой в количестве 1,5 литра и ставим на огонь, доводим до кипения, снимая пену, убавляем огонь и варим 20 минут.

После того, как бульон проварился это время, солим и кладем в него рыбное филе, морковь, лук целиком, а также специи, душистый горошек, лавровый лист и варим еще около десяти минут, выключаем огонь. Извлекаем рыбное филе и морковь, оставляем их остывать, а бульоном продолжаем заниматься дальше готовкой заливного блюда.

Процеживаем бульон, как описано выше, при необходимости, его осветляем, но только после того, как процедили.

В горячем бульоне разводим желатин, 40 г и оставляем слегка остывать.

Сметану смешиваем с разбухшим желатином в количестве оставшихся 10 г, подогреваем, но не кипятим, оставляем остывать.

В формочки для заливного из рыбы (какая рыба лучше для заливного – решать вам), раскладываем сначала сметану с желатином, полностью даем застыть, затем наливаем слой бульона с желатином, также даем застыть, вся эта конструкция должна занять меньше половины всего объема.

Теперь, выкладываем кусочки рыбного филе, предварительно нарезанные и все подготовленные овощи, вместе с кубиками моркови, заливаем, начинающим застывать, бульоном. В таком густом бульоне овощи красиво распределяться, создавая яркую картинку.


После застывания заливного блюда, формочки переворачиваем, белой стороной вверх и раскладываем на них красную икру, такое эффектное, вкусное и полезное блюдо подаем к праздничному столу. Для будней или для более упрощенного варианта, проделываем всю ту же работу, исключив сметану с икрой. Приятного аппетита!

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 23.01.2016 / 17:05

видов медуз [10 различных видов медуз]

  • Акваланг
    • Костюмы для подводного плавания с аквалангом
      • Лучшие гидрокостюмы для подводного плавания
      • Лучшие женские гидрокостюмы
      • Лучшие гидрокостюмы для подводного плавания
      • Лучшие Рашгарды
      • Лучшие вытяжки для дайвинга
    • Маски для подводного плавания
      • Лучшие маски для подводного плавания
      • Лучшие полнолицевые маски
      • Лучшие маски по рецепту
    • Комплекты акваланга
    • Лучшие сухие трубки
    • Лучшие компьютеры для дайвинга
    • Лучшие регуляторы акваланг
    • Лучшие подводные лодки BCD
    • Лучшие ласты для дайвинга
      • Ласты Best Scuba Fins
      • Лучшие ласты для фридайвинга
    • Лучшие перчатки для подводного плавания
    • Best Dive Weights
  • Аксессуары для дайвинга
    • Лучший компас для дайвинга
    • Лучшие огни для дайвинга
    • Лучшие дайв-ножи
    • Камеры для подводного плавания
      • Лучший подводный дрон
      • Лучшие подводные камеры
      • Лучшие экшн-камеры
      • Лучшие аксессуары для GoPro
      • Лучшие фильтры GoPro
    • Лучшие сумки для дайвинга
    • Лучшие манометры
    • Солнцезащитный крем Best Reef Safe
    • Лучшие катушки для дайвинга
    • Ботинки Best Dive
    • Лучшие книги о дайвинге
  • Навыки подводного плавания
    • Сигналы для рук с аквалангом
    • Контроль плавучести
    • Советы по экономии воздуха
    • Использование компаса для дайвинга
    • Проверка веса перед погружением
    • Руководство по фотографии UW
    • Разделение друзей по дайвингу
    • Типы BCD
    • Руководство по ночному дайвингу
    • Причин стать дайвером
  • Узнать
    • Что подходит для акваланга
    • Как пройти сертификацию
    • Как работают регуляторы?
    • Как работает BCD?
    • Как подобрать гидрокостюм?
    • Как работают трубки?
    • Как работает гидрокостюм?
    • Как развернуть SMB
    • Что такое сжатие маски?
    • Что такое подводный компьютер?
  • сафари
    • Галапагосские сафари
    • Сафари Раджа Ампат
    • Хорватия Сафари
    • Симиланские сафари
    • Сафари Komodo Liveaboards
    • Мальдивы сафари
  • Лучшие дары океана
    • Лучшие подарки для дайверов
    • Лучшие подарки от акул
    • Лучшие подарки черепах
    • Лучшие подарки медузы
    • Лучшие подарки осьминога
    • Лучшие подарки дельфинам
    • Лучшие подарки ламантина
    • Лучшие пляжные украшения
    • Лучшие подарки ко Дню святого Валентина
  • Проект Океан
    • Лучшие документальные фильмы об океане
    • Помогите спасти наши океаны
    • Что такое обесцвечивание кораллов?
    • Руководство по использованию солнцезащитного крема
  • Факты о морской жизни
    • Самые маленькие животные океанов
    • Виды осьминогов
    • Факты о черепахах
    • Акулы, находящиеся под наибольшей угрозой исчезновения
    • Виды медуз
    • Факты о большой белой акуле
    • Факты о китовых акулах
    • Факты о тигровых акулах
    • Факты об акулах
    • Факты о ламантинах
    • Факты о медузах
  • Заявление об отказе от ответственности
  • Политика конфиденциальности
  • Свяжитесь с нами
  • О нас
  • Акваланг
    • Костюмы для подводного плавания с аквалангом
      • Лучшие гидрокостюмы для подводного плавания
      • Лучшие женские гидрокостюмы
      • Лучшие гидрокостюмы для подводного плавания
      • Лучшие рашгарды
      • Лучшие вытяжки для дайвинга
    • Маски для подводного плавания
      • Лучшие маски для подводного плавания
      • Лучшие полнолицевые маски
      • Лучшие маски по рецепту
    • Комплекты акваланга
    • Лучшие сухие трубки
    • Лучшие компьютеры для дайвинга
    • Лучшие регуляторы акваланг
    • Лучшие подводные лодки BCD
    • Лучшие ласты для дайвинга
      • Ласты Best Scuba Fins
      • Лучшие ласты для фридайвинга
    • Лучшие перчатки для подводного плавания
    • Best Dive Weights
  • Аксессуары для дайвинга
    • Лучший компас для дайвинга
    • Лучшие огни для дайвинга
    • Лучшие дайв-ножи
    • Камеры для подводного плавания
      • Лучший подводный дрон
      • Лучшие подводные камеры
      • Лучшие экшн-камеры
      • Лучшие аксессуары для GoPro
      • Лучшие фильтры GoPro
    • Лучшие сумки для дайвинга
    • Лучшие манометры
    • Солнцезащитный крем Best Reef Safe
    • Лучшие катушки для дайвинга
    • Ботинки Best Dive
    • Лучшие книги о дайвинге
  • Навыки подводного плавания
    • Сигналы для рук с аквалангом
    • Контроль плавучести
    • Советы по экономии воздуха
    • Использование компаса для дайвинга
    • Проверка веса перед погружением
    • Руководство по фотографии UW
    • Разделение друзей по дайвингу
    • Типы BCD
    • Руководство по ночному дайвингу
    • Причин стать дайвером
  • Узнать
    • Что подходит для акваланга
    • Как пройти сертификацию
    • Как работают регуляторы?
    • Как работает BCD?
    • Как подобрать гидрокостюм?
    • Как работают трубки?
    • Как работает гидрокостюм?
    • Как развернуть SMB
    • Что такое сжатие маски?
    • Что такое подводный компьютер?
  • сафари
    • Галапагосские сафари
    • Сафари Раджа Ампат
    • Хорватия Сафари
    • Симиланские сафари
    • Сафари Komodo Liveaboards
    • Мальдивы сафари
  • Лучшие дары океана
    • Лучшие подарки для дайверов
    • Лучшие подарки от акул
    • Лучшие подарки черепах
    • Лучшие подарки медузы
    • Лучшие подарки осьминога
    • Лучшие подарки дельфинам
    • Лучшие подарки ламантина
    • Лучшие пляжные украшения
    • Лучшие подарки ко Дню святого Валентина
  • Проект Океан
    • Лучшие документальные фильмы об океане
    • Помогите спасти наши океаны
    • Что такое обесцвечивание кораллов?
    • Руководство по использованию солнцезащитного крема
  • Факты о морской жизни
    • Самые маленькие животные океанов
    • Виды осьминогов
    • Факты о черепахах
    • Акулы, находящиеся под наибольшей угрозой исчезновения
    • Виды медуз
    • Факты о большой белой акуле

Медузы и гребешки | Смитсоновский океан

Виды медуз
Этот редкий стаурозой , или стебельчатая медуза, Haliclystus californiensis , имеет длину около 2 сантиметров и был собран у побережья Калифорнии.(Аллен Коллинз)

Все медузы относятся к Cnidaria, типу животных, который содержит, среди прочего, желе, морских анемонов и кораллов . Существует более 10 000 видов книдарий, и менее 4 000 из них - медузазоа - те животные, которых мы считаем медузами. Эти 4000 медуз можно разделить на четыре разные группы.

SCYPHOZOA - самые известные медузы, включая большинство более крупных и ярких медуз, которые взаимодействуют с людьми, и по этой причине их иногда называют «настоящими медузами».Сцифозы проводят большую часть своей жизни в форме тела медузы, и их насчитывается не менее 200 видов.

HYDROZOA похожи на медуз, но не в той же группе, что и «настоящие медузы». Стадии плавающих медуз этой группы часто маленькие и незаметные, тогда как донные полипы или гидроиды обычно имеют форму больших колоний. (См. Воспроизведение и жизненный цикл .) В толще воды колониальные сифонофоры могут быть весьма впечатляющими.К ним относятся пресловутая португальская модель Man-o-Wars и множество глубоководных форм, некоторые из которых простираются до 50 метров в длину, как гигантские рыболовные сети. Колониальные сифонофоры состоят из множества специализированных особей, называемых зооидами, которые генетически идентичны, потому что все они происходят из одного оплодотворенного яйца. В 2016 году исследователи обнаружили то, что, по их мнению, является новым видом водорослей Crossota , на глубине 12 140 футов (3700 метров) в Марианской впадине. Эта медуза Crossota , плавающая в толще воды, как светящийся космический корабль, является исключением из большинства гидрозоа и проведет большую часть своей жизни как большая медуза.Насчитывается около 3700 видов Hydrozoa.

CUBOZOA - коробчатые медузы, названные в честь их коробчатых колокольчиков. Некоторые кубозойные животные, такие как морская оса ( Chironex fleckeri ), производят один из наиболее сильных известных ядов. Кубозойские медузы также имеют более развитую нервную систему, чем другие медузы, включая сложные глаза с линзами, роговицу и сетчатку. Некоторые даже проявляют изощренное (для медузы) поведение ухаживания! Есть как минимум 36 видов.В 2011 году Аллен Коллинз, эксперт по медузам из Смитсоновского института, обнаружил новый вид, , который был назван Tamoya ohboya на публичном конкурсе имен . (Слушайте подкаст о коробочном желе .)

STAUROZOA - это стебельчатые медузы , которые не плавают в воде, как другие медузы, а живут прикрепленными к камням или водорослям. Они имеют форму трубы и в основном живут в холодной воде. Существует около 50 видов стаурозойных, многие из которых отличаются уникальным сочетанием красоты и камуфляжа.

Желе водятся в океанах по всему миру, на мелководье и на большой глубине, а некоторых можно найти даже в пресной воде.

Виды гребневого желе
Подобно гребневику ( Aulococtena acuminata ), многие среднеглубинные животные имеют красный цвет. Красный пигмент произвести легче, чем черный, и в темной воде его не увидеть. (Марш Янгблют / MAR-ECO, Перепись морской жизни)

По сравнению с медузами, видов гребневиков гораздо меньше: обнаружено всего 100–150 видов, но довольно много еще предстоит обнаружить и полностью задокументировать.Самые известные гребневые желе - те, которые водятся недалеко от берега, потому что там они, скорее всего, могут столкнуться с людьми. Их можно условно разделить на три группы.

ЦИДИПИДЫ все имеют округлые тела - некоторые сферические, некоторые овальные - с разветвленными щупальцами. (Это означает, что их щупальца окаймлены более мелкими щупальцами.) Эти щупалец могут быть втянуты в тело желе в специальные чехлы или мешочки по обе стороны от их рта.

ЛОБАТЫ определяются двумя уплощенными лопастями, которые отходят от типичного округлого тела гребневика вниз под их ртом.У них также короткие щупальца, и они имеют тенденцию расти больше, чем цидиппиды.

BEROIDS (также известные как «нуда») имеют форму мешка и совсем не имеют щупалец, но у них действительно очень большой рот, который они могут очень плотно застегнуть молнией .

Гребневики открытого океана гораздо менее известны. Они, как правило, очень хрупкие, потому что им не приходится выдерживать резкие прибрежные волны; многие из них настолько хрупки, что их невозможно собрать с помощью подводных аппаратов, и они известны только по фотографиям.Они бывают самых разнообразных форм. Некоторые имеют форму поясов ( Cestida ), а другие вообще не плавают в толще воды, а живут на дне моря ! (Они известны как бентосные гребневики.)

Гребневые желе обитают по всему миру в океане, хотя большинство видов предпочитают более теплую воду.

фактов и фотографий о медузах

У медуз есть крошечные жалящие клетки в щупальцах, которые оглушают или парализуют свою добычу, прежде чем она ее съест.Внутри их колоколообразного тела есть отверстие, которое является его ртом. Они едят и выбрасывают отходы из этого отверстия.

Когда медузы брызгают водой изо рта, их толкают вперед. Щупальца свисают с гладкого мешкообразного тела и жалят свою добычу.

Укусы медуз могут быть болезненными для человека, а иногда и очень опасными. Но медузы не нападают на людей намеренно. Большинство укусов возникает, когда люди случайно касаются медузы, но если укус опасного вида, он может быть смертельным.Медузы очень быстро переваривают пищу. Они не смогли бы плавать, если бы им пришлось носить с собой большую непереваренную еду.

Узнайте, где живут медузы.

Они обедают рыбой, креветками, крабами и крошечными растениями.Морские черепахи наслаждаются вкусом медуз. Некоторые медузы прозрачные, но другие имеют яркие цвета, такие как розовый, желтый, синий и фиолетовый, и часто люминесцентные. Китайцы ловят медуз 1700 лет. Они считаются деликатесом и используются в китайской медицине.

Крошечные медузы становятся гигантами При рождении морская крапива размером с рисовое зернышко.Узнайте, что еще делает эту медузу такой причудливой, в этой серии Freaky Creatures.

забавных фактов о медузах | JellyWatch

Знаете ли вы...

... одни медузы больше человека, а другие маленькие, как булавочную головку? ... в некоторых странах едят медузы? ... что медузы были на Земле миллионы лет, даже до динозавров? ... у медуз нет мозга, но у некоторых есть глаза? ... что медузы в основном состоят из воды и белка? ... группа медуз называется привкус?

Что такое медуза?

Слово медуза - это общий термин, используемый для описания студенистых животных или животных, состоящих из «желеобразного» материала.Существует много различных типов медуз, в том числе жалящие виды, называемые медузами , и виды, не вызывающие укусов, называемые гребневиками или гребневики . Другой тип медуза под названием сальпа даже находится в той же группе, что и люди!

Что такое цветение?

Когда огромное количество растений или животных появляется внезапно, ученые называют это «цветением» . В некоторых регионах мира миллионы медуз могут собираться вместе, и это цветение создает проблемы для рыболовства и туризма.Если вы были на пляже или на лодке в какой-то момент, когда казалось, что медузы были повсюду, то, возможно, вы даже видели цветение медузы.

Как формируются цветки медузы?

Медузы - это планктон (от греческого слова planktos , означающее блуждать или дрейфовать), и они не являются сильными пловцами, поэтому они полностью зависят от океанских течений. Цветение часто формируется там, где встречаются два течения, и если есть ветер с берега, тысячи медуз могут быть выброшены на берег.

Увеличивается ли количество медуз во всем мире?

Это главный вопрос, на который пытается ответить группа Global Jellyfish Group , но это сложный вопрос, потому что раньше никто не пытался исследовать цветение медуз со всего мира. В хороших условиях (например, при подходящей температуре и достаточном количестве пищи) медузы могут быстро расти и достигать большого числа. Это часть естественного сезонного цикла многих видов медуз.Однако ученые думают, что мы можем видеть больше цветущих медуз, чем раньше, потому что условия океана меняются, а иногда эти изменения происходят из-за людей. Сочетание перелова, изменения климата, интродукции видов и большего количества питательных веществ может привести к избытку желе.

Сколько живут медузы?

Большинство медуз живут менее одного года, а некоторые из самых маленьких могут жить всего несколько дней. У каждого вида есть естественный жизненный цикл, в котором форма медузы является только частью жизненного цикла (см. Видеоролик, показывающий различные стадии жизненного цикла).Самая знакомая стадия - стадия медузы , где желе обычно плавает и имеет свисающие щупальца. Самцы и самки медузы воспроизводят и образуют тысячи очень маленьких личинок, называемых планул . Затем личинки оседают на дне океана на камнях и раковинах устриц и образуют небольшой полип , который выглядит как крошечный морской анемон. Каждый полип дает отросток множеству детенышей медуз, называемых ephyrae , которые очень быстро превращаются во взрослых медуз.Некоторые ученые считают, что количество медуз увеличилось, потому что развитие прибрежных районов помогает обеспечить больше подводной среды обитания для полипов медуз.

Почему кусаются медузы?

У некоторых медуз в щупальцах есть миллионы очень маленьких стрекательных клеток, которые называются нематоцистами . Эти клетки используются для захвата пищи путем введения жертве токсина. Когда нас ужалили, больно, потому что токсин проходит через нашу кожу - ой!

Что они едят?

Медузы питаются разными видами пищи, такими как мелкие растения (фитопланктон , ), веслоногие ракообразные (ракообразные , зоопланктон ), икру рыб и другую мелкую рыбу, называемую личинками ; они также поедают планктонные яйца и молодые стадии (также называемые личинками) многих различных видов морских животных.Некоторые медузы даже едят других! Когда медузы цветут, они съедают почти все, что есть в воде, и это может создать проблемы для рыболовства, потому что рыбам не остается еды!

Есть ли в медузах хорошие качества?

Да, медузы - очень важные животные в океане. Мы определенно должны уважать и не причинять им вреда . Они являются пищей для ряда морских животных, таких как большая рыба и черепахи. Даже люди едят медуз - вкусно! Медузы также служат средой обитания для многих молодых рыб в районах, где не так много мест, где можно спрятаться.Они также могут защитить маленьких рыбок от поедания хищниками своими жалящими клетками. Кроме того, многие молодые крабы путешествуют автостопом на вершине медуз, чтобы им не приходилось плавать.

Что мы можем сделать?

Вы можете многое сделать, чтобы помочь нам узнать больше о цветении медуз. Поговорите со своими учителями, друзьями и родителями о медузах и обсудите, как вы можете помочь очистить океан. Помогите нам, начав или присоединившись к общественным и школьным проектам. В следующий раз, когда вы будете на пляже, гуляете по пристани, пирсу или плывете на лодке, посчитайте медуз, которых вы увидите, и сообщите о своих результатах на сайте www.jellywatch.org. Пишите рассказы, рисуйте картинки, посещайте местный аквариум и читайте книги о медузах.

Интересные сайты о медузах с дополнительной информацией о медузах

Веб-страница Jellywatch Страница Scyphozoan Wikipedia Страница Кевина Раскоффа JellyZone Страница JellyZone Дэйва Вробеля Веб-страница Клаудии Миллс Страница Siphonophore Кейси Данн Monterey Bay Aquarium - Ищите медуз онлайн-выставку

10 удивительных фактов о медузах »TwistedSifter

Медуза в цветочной шляпе

1.Медузы впервые появились около 650 миллионов лет назад и встречаются в каждом океане, от поверхности до морских глубин. Некоторые также встречаются в пресной воде

2. Медуза (множественное число medusae) - другое слово для обозначения медузы. Медуза также означает медузу на греческом, финском, португальском, румынском, иврите, сербском, хорватском, испанском, французском, итальянском, венгерском, польском, чешском, словацком, русском и болгарском языках

3.Поскольку медузы на самом деле не являются рыбами, некоторые люди считают термин «медуза» неправильным, и в американских общественных аквариумах популяризовали использование терминов «желе» или «морские желе» вместо этого

4. Группа медуз называется цветением или роем

5. Медузы не имеют дыхательной системы, поскольку их кожа достаточно тонкая, чтобы тело насыщалось кислородом за счет диффузии

6.У медуз нет головного мозга или центральной нервной системы, а скорее имеет рыхлую сеть нервов, расположенную в эпидермисе, которая называется «нервной сетью».

Австралийская пятнистая медуза

7. Медузы более чем на 90% состоят из воды. Большая часть их зонтичной массы представляет собой студенистый материал (желе), называемый мезоглеей, который окружен двумя слоями клеток, образующих зонтик (верхняя поверхность).Субумбрелла (нижняя поверхность) корпуса известна как колокол

Медуза Номура (Yomiuri Shimbun / AFP / Getty Images)

8. Медузы раздельнополые; то есть они либо мужчины, либо женщины. В большинстве случаев для воспроизводства и самцы, и самки выпускают сперму и яйцеклетки в окружающую воду, где (незащищенные) яйцеклетки оплодотворяются и созревают в новые организмы

9.Яд коробчатой ​​медузы является самым смертоносным в царстве животных и стал причиной не менее 5 568 зарегистрированных смертей с 1954 года. Каждое щупальце содержит около 500 000 синдаситов, которые представляют собой иглы в форме гарпуна, которые вводят яд в жертву

10. Медуза с львиной гривой - самый крупный из известных видов медуз. Медуза с гривой арктического льва - одно из самых длинных известных животных, а самый крупный зарегистрированный экземпляр имел колокольчик (тело) диаметром 2.3 м (7 футов 6 дюймов), а щупальца достигли 36,5 м (120 футов). Был найден на берегу Массачусетского залива в 1870 г., выброшенный на воду

Источники

- http://en.wikipedia.org/wiki/Jellyfish
- http://en.wikipedia.org/wiki/Box_jellyfish
- http://en.wikipedia.org/wiki/Lion%27s_mane_jellyfish

Если вам понравилась эта статья, Sifter настоятельно рекомендует: Самое большое животное в истории

Превращение медуз из неприятностей в полезный продукт

Chrysaora hysoscella , также называемая медузой-компасом, распространена в водах Атлантики и Средиземного моря.Предоставлено: Тихомир Маковец.

Глобальное изменение климата и антропогенное воздействие на морские экосистемы привели к резкому сокращению количества рыбы в океане. Это также имело непредвиденный побочный эффект: поскольку чрезмерный вылов рыбы снижает количество конкурентов медуз, их цветение растет.

Проект GoJelly, координируемый Центром океанографических исследований ГЕОМАР им. Гельмгольца, Германия, направлен на превращение проблемных медуз в ресурс, который можно использовать для производства микропластических фильтров, удобрений или кормов для рыб.ЕС только что одобрил финансирование в размере 6 миллионов евро на 4 года для поддержки проекта в рамках программы Horizon 2020.

Повышение температуры воды, закисление океана и чрезмерный вылов рыбы, похоже, способствуют цветению медуз. Все чаще они появляются в огромных количествах, которые уже разрушили целые рыбные хозяйства на европейских побережьях и заблокировали системы охлаждения электростанций у берегов. Некоторые виды медуз ядовиты, а некоторые тропические виды даже входят в число самых токсичных животных на Земле.

«Только в Европе импортированное американское гребенчатое желе имеет биомассу в один миллиард тонн. Хотя мы склонны игнорировать медузу, должны быть другие решения», - говорит Джамиле Джавидпур из GEOMAR, инициатор и координатор проекта GoJelly, который является консорциум 15 научных учреждений из восьми стран во главе с Центром океанографических исследований ГЕОМАР им. Гельмгольца в Киле.

Проект сначала будет включать изучение жизненного цикла ряда видов медуз. Отсутствие знаний о жизненных циклах делает практически невозможным предсказать, когда и почему произойдет крупное цветение медуз.«Это то, что мы хотим изменить, чтобы большие стаи медуз можно было поймать до того, как они достигнут побережья», - говорит Джавидпур.

В то же время партнеры проекта также попытаются ответить на вопрос, что делать с медузами, когда они будут пойманы. Одна идея - использовать медузу для борьбы с другой, созданной человеком угрозой.

«Исследования показали, что слизь медуз может связывать микропластик. Поэтому мы хотим проверить, можно ли производить биофильтры из медуз.Эти биофильтры затем можно было бы использовать на очистных сооружениях или на заводах, где производят микропластик », - говорят исследователи GoJelly. Cotylorhiza tuberculata иногда называют медузой из жареных яиц. Предоставлено: Тихомир Маковец.

Медузы также можно использовать в качестве удобрений для сельского хозяйства или в качестве корма для аквакультуры. «В настоящее время рыбу на рыбоводных фермах кормят выловленной дикой рыбой, что не уменьшает проблему перелова, а увеличивает ее.Медузы в качестве корма были бы гораздо более экологичными и защитили бы естественные рыбные запасы ", - говорит команда GoJelly.

Другой вариант - использовать медузу в пищу для человека. «В некоторых культурах медузы уже есть в меню. Если конечный продукт больше не будет слизистым, он также может получить большее признание», - сказал Джавидпур.Наконец, что немаловажно, медузы содержат коллаген, вещество, очень востребованное в косметической промышленности.

Партнеры проекта из Норвежского университета науки и технологий под руководством Николь Аберле-Мальзан и SINTEF Ocean под руководством Рэйчел Тиллер проанализируют, как физические характеристики (гидрография, температура), биологические характеристики (численность, биомасса, экология, воспроизводство) а биохимические параметры (стехиометрия, качество корма) влияют на начало цветения медуз.

На основе всестороннего анализа механизмов запуска, происхождения семенных популяций и экологического моделирования, исследователи надеются сделать более надежные прогнозы формирования цветения медуз конкретных таксонов в целевых областях GoJelly. Эти знания позволят вести устойчивый промысел сообществ медуз из различных популяций Северной и Южной Европы.

Этот урожай обеспечит морскую биомассу с неизвестным потенциалом, которая будет исследована, среди прочего, исследователями SINTEF Ocean, чтобы изучить возможные способы использования материала.

Команда из стратегической программы SINTEF Ocean «Чистый океан» также будет работать с европейскими коллегами над разработкой фильтра из слизи медуз, который будет улавливать микропластик из бытовых товаров (источником которых являются флисовые свитера, распад пластиковых изделий или косметика, пример) и предотвратить их попадание в морскую экосистему.

Наконец, SINTEF Ocean изучит социально-экологическую систему и игры, где они будут исследовать потенциал формирующегося международного режима управления для глобальных усилий по смягчению негативных последствий микропластика в океанах.

«Медузу можно использовать для многих целей. Мы видим в этом возможность использовать потенциал огромной биомассы, дрейфующей прямо перед нашей входной дверью», - сказал Джавидпур.


Использование цветков медуз в качестве решений для производства новых продуктов
Предоставлено Норвежский университет науки и технологий

Ссылка : Превращение медузы из неприятности в полезный продукт (2017, 8 ноября) получено 8 января 2021 г. с https: // физ.org / news / 2017-11-jellyfish-nuisance-product.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *