Чуду по дагестански с творогом и картошкой: Чуду с творогом и картошкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Чуду с творогом и картошкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Лепёшки Чуду с картофелем и сыром на сковороде

Чуду — это национальное блюдо народов Дагестана. Чуду представляют собой тонкие пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. По форме чуду бывают как круглые, так и полукруглые, вариантов начинки существует множество — это и мясо, и зелень, и овощи, и творог. В зависимости от того, какая начинка используется, вкус чуду будет изменяться.

Сегодня я предлагаю приготовить чуду с картофелем, творогом и укропом, такие чуду отлично заменят хлеб и их можно подавать к первым блюдам. Тесто получается просто прекрасное — эластичное, легко раскатывается до тончайшего состояния, практически не рвётся! Из данного количества ингредиентов получается 12 огромных чуду!

Как приготовить "Чуду" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чуду нам понадобится пшеничная мука, картофель, творог, сливочное и подсолнечное масло, укроп, вода, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 4 Ссылка

Ещё горячий картофель разминаем в пюре.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем в картофельное пюре творог, измельчённый укроп, солим и перчим начинку по вкусу.

Шаг 6 Ссылка

Тщательно перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

Готовим тесто. Для этого берём литр муки (именно две поллитровые банки, наполненные мукой, в граммах не измеряла), высыпаем её в глубокую миску, добавляем 300 мл кипячённой воды комнатной температуры, добавляем 4 ст. л. подсолнечного масла, соль, вымешиваем тесто.

Шаг 8 Ссылка

Тесто должно получиться мягким, податливым и легко держать форму шара.

Шаг 9 Ссылка

Разделяем тесто на 12 равных частей.

Шаг 10 Ссылка

Каждую часть теста раскатываем на присыпанной мукой поверхности в очень-очень тонкую лепёшку овальной формы. При необходимости, во время раскатки, подсыпаем муку.

Шаг 11 Ссылка

Выкладываем на одну половину лепёшки немного (примерно 1-2 ст. л.) творожно-картофельной начинки, размазываем её.

Шаг 12 Ссылка

Накрываем второй частью, защипываем края и слегка раскатываем скалкой, но нужно тщательно следить за тем, чтобы тесто не прорывалось.

Шаг 13 Ссылка

Обжариваем наши лепёшки на раскалённой сухой сковороде с двух сторон без добавления жира или масла. Выкладываем на блюдо, тщательно смазываем растопленным сливочным маслом (масла не жалеем, оно моментально впитывается в тесто), скалдываем чуду стопкой друг на друга. Подавать к столу можно как сразу, так и в тёплом или уже остывшем виде.

Как правильно растопить сливочное масло

Дагестанские чуду с картошкой и сыром, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

картошка – 6 шт

сыр адыгейский – 300 г

мука – 2,5 стакана

сливочное масло –

Не знаете, как приготовить дагестанские чуду с начинкой? Сегодня я хочу поделиться с вами пошаговым рецептом чуду с картошкой и сыром с фото! Это очень вкусные лепешки, которые отлично сочетаются со сметаной и чаем! Их можно приготовить на завтрак или перекус, а также дать ребенку в школу или взять на работу на обед!

Приготовление

Замесили тесто для чуду с картошкой и сыром . ТЕСТО: мука - 2,5 стакана. кефир - 200гр. 1 ч. лож. соды без горки. НАЧИНКА: картошка 6 штук 300 гр. сыра адыгейского.(можно брынзу) сливосное масло.

Делим тесто на 8 частей, и скатываем в шарик.

Раскатали шарик в тонкую лепёшку и кладём начинку ( начинку можно и больше ).

Собирам ........ и залепляем.

Раскатывам аккуратно и очень тонко.

Берём сковородку с толстым дном и накаливам, потом кладём лепёшку и обжариваем с двух сторон без масла.

Сняли лепёшку и смазали сливочным маслом.

Дагестанские лепешки чуду готовы! Приятного аппетита!!!

Видео рецепт

«Дагестанское чуду» — рецепт чудесных лепёшек с начинкой на сковороде

Чуду – блюдо дагестанской кухни с многовековой историей. Представляет оно собой тонкую закрытую лепешку-пирог, заполненную разнообразной начинкой. В зависимости от региона имеются и другие названия. Например, лакцы величают ее «качи». Рецепт чуду довольно прост и занимает мало времени как на саму готовку, так и на подготовку продуктов. Еще один плюс – жарится лепешка на сковороде без добавления масла!

Как приготовить чуду с картошкой

Среди самых часто используемых начинок в любых пирогах особое место занимает картофельная или мясная. Мы же предлагаем соединить их, как в рецепте чуду с мясом и картошкой.

Итак, при приготовлении яства потребуются следующие ингредиенты для теста: мука в количестве 0,3 кг, яйцо и немного воды. Также нужно запастись мясом (0,3 кг) и тремя картофелинами. Дополнительно следует взять 50 г лука. Балансировать вкус помогут молотый перец, уксус, соль и любимые специи.

Advertisements

Инновационная лопата «Урожай»

А теперь пошагово объясним, как приготовить блюдо.

  1. В подходящую емкость вбивают яйцо, вливают неполный стакан воды и немного соли. Все тщательно взбалтывают. Далее добавляют муку и замешивают тесто. Оно должно быть крутым. Скатывают в шарик, накрывают салфеткой и оставляют на полчаса.
  2. Мясо измельчается в фарш, к нему добавляются специи, перец, соль, мелко рубленый лук и смешивается до однородности.
  3. Прямо перед приготовлением лепешек очищенный сырой картофель трут на терке, а потом быстро смешивают с фаршем, вливают уксус в количестве 1 ч.л. и интенсивно перемешивают, стараясь тщательно все перемешать. Если вы замешкаетесь, картошка потемнеет.
  4. Тесто делят на шарики и раскатывают в очень тонкую лепешку.
  5. Теперь выкладывают начинку, скрепляют в «мешочек», а затем раскатывают в тонкий пласт.
  6. Осталось только обжарить чуду с картошкой и мясом, выложить на тарелку, смазав маслом, и подать к столу.


Чуду из слоеного теста

Очень быстро можно приготовить слоеный пирог «а-ля чуду».

  • 500 гр. готового пресного слоеного теста;
  • 6 картофелин;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. твердого сыра;
  • 1 небольшой пучок зеленого лука;
  • 1 яйцо.

Тесто размораживаем. Картофель отвариваем, разминаем, смешиваем со сливочным маслом, мелко нарезанным зеленым луком и натертым сыром. Приправляем начинку по вкусу.

Тесто разделяем на 5-6 частей. Тонко раскатываем каждую часть. Выкладываем на одну половинку готовую начинку тонким слоем, прикрываем второй половинкой начинки и скрепляем края. Перекладываем пирог на противень, смазываем его поверхность желтком. Готовим в духовке при 200 градусах приблизительно пятнадцать минут. Аналогично готовим остальные пироги.

Дагестанская кухня

Рецептов чуду по-дагестански очень много. Есть традиционная техника готовки. Но остальное зависит от хозяйки. Первое, что нужно сделать – замесить тесто. Оно может быть любым: пресным, дрожжевым Мы же рассмотрим чуду на кефире.

Для этого потребуется 0,2 л кефира. На это количество пойдет 2,5 ст. муки. Дополнительно нужна соль (0,5 ч.л.) и немного соды (достаточно всего 1 ч.л.).

Для приготовления чуду надо взять 0,25 кг адыгейского сыра (если такого нет, заменяем имеющимся в наличии). Также требуются картофельные клубни (5 шт.), ароматная зелень (количество на ваше усмотрение) и в качестве заправки 3 ст.л. сметаны любой жирности. Смазывают лепешки сливочным маслом.

  1. Картошку тщательно моют, и отваривают в мундире до готовности.
  2. Тем временем в емкость наливают кефир, добавляют соль, всыпают муку, соду и тщательно вымешивают в эластичное тесто. Его скатывают в шарик, кладут в глубокую емкость и накрывают салфеткой, чтобы не подсыхало.
  3. Теперь приступают к начинке. Вареную картошку очищают от кожуры и превращают в пюре.
  4. Сыр трут на терке с малыми отверстиями.
  5. К картофельному пюре выложить сыр, сметану, зелень и тщательно перемешать до однородной массы. Не забудьте проверить на соль и подогнать ее до идеала. Начинка для чуду с сыром готова.
  6. Тесто поделить на 8 частей и скатать в шарики.
  7. Теперь берут по одному «клубочку» и раскатывают в тонкую лепешку.
  8. В центр укладывают начинку, края собирают в «мешочек» и защипывают.
  9. Нагреть сковороду с толстым дном.
  10. Полученный «мешочек» тонко раскатать в лепешку и положить на сковороду обжариваться с одной стороны, а затем с другой.
  11. Готовые чуду выкладывают на тарелку и сразу же хорошо смазывают маслом.

Лепешки подают со сметаной в целом или порезанном на куски виде. Принцип готовки других рецептов чуду аналогичен.

Правила приготовления

Выпекается дагестанский пирог с самыми разнообразными начинками. Это очень тонкие, легкие пироги, которые внешне похожи на лепешки.

Универсальность пирогов заключается в том, что готовить их можно круглый год, используя различные начинки по сезону. Весной в начинку идет молодая зелень. Летом готовят пироги с различными плодами, молодым сыром, творогом. Осенью традиционно пекут пироги с тыквой, ну а зимой предпочитают выпекать сытные варианты чуду с картофелем и мясом.

Интересный факт: Подобные пироги готовят и другие горские народы. Рецептура похожа, а вот названия пирогов разные. «Чуду» — это название аварских пирогов, а вот лакцы аналогичную выпечку называют «качи».

Самыми вкусными считаются чуду, испеченные в дровяных печах, которые еще сохранились в горных аулах. Но, разумеется, можно и испечь пирог и на обычной плите. Пекут пироги на сковороде или в духовом шкафу.

Традиционный вариант теста для чуду готовится без дрожжей. Современные хозяйки нередко используют для выпекания дагестанских пирогов готовое слоенное пресное тесто. Такая выпечка не претендует на аутентичность, но зато она получается очень вкусной.

Особняком стоит пирог, называемый Даргинское чуду. В отличие от других вариантов пирогов, он не тонкий, а обычный высокий закрытый пирог. Тесто для него готовится на дрожжах или на кефире с добавлением соды. В начинку такого пирога практически всегда входят грецкие орехи, а вот другие ингредиенты могут отличаться.

Тесто дрожжевое

Приготовим тесто по самому простому рецепту, используя воду, соль и дрожжи с мукой. Повторяем шаг за шагом:

  1. Берем подходящую глубокую посуду – это может быть большая миска с высокими стенками, кастрюля или даже небольшой таз. В общем, емкость, в которой вам будет удобно вымешивать тесто.
  2. Воду слегка подогреть.
  3. В миску высыпать дрожжи и добавить к ним воду. Не нужно выливать сразу всю жидкость. Для того чтобы развести их, возьмите 250 миллилитров.
  4. Когда сухие дрожжи растворятся и начнется реакция, подсыпьте соль.
  5. Добавьте постное масло и постепенно муку.
  6. Замесите тесто, по консистенции оно должно быть упругим, но не тугим, не липнуть к пальцам и держать формую.
  7. Накройте посуду крышкой, полотенцем или салфеткой. Поместите в теплое место, чтобы основа для чуду хорошо поднялась. На это уйдет около часа, в это время займитесь приготовлением начинки.

Пресные чуду

На приготовление чуду из пресного (бездрожжевого) теста придется потратить чуть больше времени. Но вы будете щедро вознаграждены восторженными взглядами ваших любимых едоков. Перед тем как приготовить дагестанские чуду на сковороде, определимся с начинкой. В нашем случае она будет состоять из картофеля и творога. Кстати, для теста можно брать воду либо кефир. Во втором случае выпечка получится нежнее.

Список компонентов:

  • кефир — 1 стакан;
  • мука — 2,5 стакана;
  • половина чайной ложки соли;
  • сода — половина чайной ложки;
  • две картофелины;
  • сыр твердый — 80 граммов;
  • сливочное масло — 40-60 граммов;
  • любимая зелень — по вкусу;
  • свежемолотый перец — по личным предпочтениям;
  • соль — по вкусу.

Начинка

Пока тесто поднимается, не тратьте попусту драгоценное время и приступайте к приготовлению начинки:

  1. Под проточной водой помойте картофель. Очистите корнеплоды и оставьте их в чистой прохладной воде.
  2. Луковицу очистить и нашинковать удобным способом.
  3. Мясо тоже промыть. Обтереть полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Измельчить на мелкие кубики.

Компоненты для начинки подготовлены. Приступаем к формованию чуду:

  1. Выньте тесто из посуды, хорошо вымесите его на разделочном столе. Разделите на две части. Одна часть теста будет основой, поэтому она должна быть на треть больше второй, которую используют для накрывания чуду. Большую часть раскатайте в тонкий круглый пласт толщиной не более сантиметра.
  2. Переместите основу на промазанный растительным жиром лист. Теперь можно выкладывать на поверхность начинку. Мясо укладывают первым слоем. На этом этапе слегка подсолите его, добавьте все нужные приправы. Самая элементарная из них – черный свежемолотый перец. Но ориентируйтесь на предпочтения членов своей семьи. Обильно посыпьте мясо луком.
  3. Картошку можно нарезать тонкими кружочками. Пластины картофеля разложить на поверхности мясных кубиков и лука. Сверху их тоже слегка посолить.
  4. Раскатайте меньшую часть теста аналогично первой и, накрыв пластом начинку, аккуратно защипните края. В середине заготовки проделайте небольшое отверстие диаметром примерно 1 сантиметр. Этот прием позволит дагестанскому чуду хорошо пропечься внутри и сохранить нужную форму готового изделия.
  5. Смажьте всю поверхность будущего чуду сырым яйцом. Поместите противень в духовой шкаф на 30–35 минут. Духовку нужно предварительно хорошенько прогреть.

Спустя полчаса дагестанское блюдо чуду готово! Об этом намекает умопомрачительный аромат, доносящийся из кухни, и золотистый цвет выпечки. Выньте из духовки и щедро смажьте пирог кусочком сливочного масла.

Подробнее о блюде

Начнем с самого главного: узнаем подробнее о том, что это за блюдо. Оказывается, это лепешки. Однако они не простые, а имеют начинку. Взгляните на фото дагестанских чуду – это аппетитные лепешки округлой формы. Как правило, их готовят из пресного теста, без добавления дрожжей. Чуду готовят путем обжаривания на сухой сковородке.

Также можно приготовить дагестанские чуду в духовке. Тогда они будут иметь другое название — даргинские. Эта категория лепешек с начинкой может быть приготовлена не только из пресного, но и из дрожжевого теста. Нужно попробовать оба варианта, чтобы понять, что они в любом случае великолепны.

Второй способ

Как и в первом варианте, тесто разделить и раскатать, а затем уложить готовую начинку, но лишь на половину изделия. Слой должен быть тонким и ровным. Пригладьте его ложкой, чтобы не порвалось тесто во время формирования. До краев немного не доходите. Сложите круглую лепешку пополам. Получается огромный вареник. Соедините края, прижав пальцами тесто по всему периметру. Раскатайте заготовку до диаметра посуды, в которой будете выпекать дагестанские чуду. Можно выпекать чуду в форме полукруга.

Чуду с картошкой и сыром — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Чуду ... чудо...чудно и вкусно ) Чуду - это национальное блюдо народов Дагестана . Похоже на лепешки из теста с начинкой , щас увидите сами ! Чуду может быть начинено чем угодно - зелень , тыква , картошка , мясо , творог и т.д. Мы сегодня будем готовить чуду из картошки с Дагестанским сыром . Есть несколько вариантов приготовления , один из них такой :

Чуду с картошкой и сыром (этап 1)


Отвариваем картофель , мнем его в пюре ( без соли , масла ) . Сыр натираем на терке . Все вместе перемешиваем . получаем однообразную массу .


Чуду с картошкой и сыром (этап 2)


Замешиваем обычное пресное тесто . Готовим кружочки ( порции ) для каждого чуду .


Чуду с картошкой и сыром (этап 3)



Раскатываем из этих кружочков большие пласты формы круга .


Чуду с картошкой и сыром (этап 4)



Начиняем пласты начинкой .


Чуду с картошкой и сыром (этап 5)



Загибаем вторую сторону без начинки сверху , получаем полукруг .


Чуду с картошкой и сыром (этап 6)



Чуть прижимаем сверху руками , чтоб вышел воздух . И давим паьчиком края .


Чуду с картошкой и сыром (этап 7)



Срезаем лишне тесто с краев .


Чуду с картошкой и сыром (этап 8)



Ставим на газ сковороду . Кладем туда чуду , и обжариваем с двух сторон . Без масла !


Чуду с картошкой и сыром (этап 9)



Кладем на блюдо готовое чуду и обильно с двух сторон смазываем сливочным маслом . Затем я накрываю пленкой , и полотенцем , чтоб все хорошо пропиталось и не остыло.


Чуду с картошкой и сыром (этап 10)



Очень нежное и вкусное чуду готово ) !



Даргинские чуду с картофелем и мясом – Рецепты с фото на malosoli.ru

Тонкий дагестанский пирог, лепешка из пресного теста с разными начинками – это чуду. В каждом доме была чугунная сковородка, на которой жарились тонкие чуду. У южных лезгинов – это афарары с овощами и зеленью, у лакцев – буркив с картошкой с творогом (обычно использовался уже «полежавший»), у аварцев – ботишел на основе творога.

Бывают чуду с тыквой и, конечно, с мясом. Это простая народная еда, которую передавали из поколения в поколение. В духовке готовится даргинское чуду на тонко раскатанном дрожжевом тесте с рубленым мясом, нарезанной тонкими слайсами картошкой, луком, семенами укропа и тмином. Лакские пироги кячи в форме лодочки делают на пресном тесте тоже с рубленым мясом, но в начинку добавляется сыворотка, которая дает вкус пикантный с кислинкой.

Время приготовления: 1 час
Количество: 12 порций

Ингредиенты:

  • 1 кг сдобного дрожжевого теста
  • 450 г говяжьего фарша
  • 500 г картофеля
  • 1 средняя луковица
  • 3-4 веточки кинзы
  • топленое масло
  • по щепотке семян укропа и тмина
  • соль, черный перец
  • яйцо и масло для смазывания
  • Рецепт даргинского чуду

    1. Для начинки лук очистите, тонко нарежьте, обжарьте в топленом масле до золотистого цвета. Мелко порубите кинзу.
    2. Картофель очистите, нарежьте ломтиками толщиной 2 мм. Добавьте жареный лук, фарш, зелень и специи, перемешайте.
    3. Тесто разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Раскатайте заготовки в форме кругов толщиной 3 мм.
    4. На больший круг равномерно выложите начинку, отступая от края 2-3 см. Сверху уложите малый круг теста. Соедините края кругов теста «косичкой».
    5. Ножницами в центре верхней лепешки теста сделайте отверстие диаметром 2 см. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
    6. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15-20 мин., до появления румяной корочки. После выпекания пирог смажьте маслом.

    Даргинские чуду с картофелем и мясом

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 5 Проголосовало 1

    Рецепт: Чуду

    Я все делаю на глаз.
     
    тесто: классический рецепт мука-соль-вода,но я добавляю еще капельку оливкового масла.накрываем пленкой или полотенцем.
     

     
    начинка с творогом:
    творог,яйцо,соль по вкусу (я брала на 400 гр творога 2 яйца) Часто в творог добавляют жареный лук,но  я в этот раз делала без него. Тщательно перемешиваем руками,как бы перетираем творог,чтоб было меньше комочков.
     

     
    начинка с тыквой:
    тыква,трем на терке,жареный лук по вкусу,кто-то кладет больше кто-то меньше,измельченные грецкие орехи. Кто-то кладет соль,кто-то нет,по вкусу. Все тщательно перемешиваем. На чуду надо брать сочную сладкую тыкву,но если не сладкая можно добавить немного сахара.
     

     
    Берем сковороду и ставим ее на огонь. Чуду пекутся на СУХОЙ  сковороде.
     
    Теперь отрезаем от теста кусочек,смотря какое вы хотите по размеру чуду,я делала не большие,брала кусочки теста величиной с 2 грецких ореха. Раскатываем  тонко(чем тоньше раскатаем,тем вкуснее и нежнее чуду,но оно не должно рваться,иначе вытечет весь сок),в виде круга или овала.
     

     
    Затем,берем начинку и слоем примерно в 5 мм выкладываем на половинку теста
     

     
    накрываем второй половинкой,придавливаем пальцами,чтоб концы склеились и фигурным ножом для теста отрезаем полукругом лишнее тесто,у нас получается вот что
     

     
    Теперь выкладываем это тесто на сухую горячую сковороду и печем с обеих сторон пока они не станут румяными. Если подгорают нужно уменьшить огонь. У нас дожна быть на готове тарелка для чудушек,сливочное масло и крышка. Как только чуду приготовилось(готовятся они  быстро),мы стряхиваем с него лишнюю муку,если она есть, и кладем чудушку на тарелку. Затем берем сливочное масло и смазываем чуду.Смазывать легче всего руками,можно держать за обертку от масла,вилкой не советую,чудушка может порваться. Первую смазываем с обеих сторон,последущие кладем на предыдущую и смазываем только сверху,и накрываем крышкой.Пока готовится одно чуду,раскатываем другое.
     

     
    они могут вздуваться на сковороде,это не страшно,можно сделать маленький прокол или оставить как есть
     

     
    Когда все чудушки готовы,разрезаем их на 2 или больше частей(зависит от размера) и наслаждаемся!   Возможно,покажется,что это немного хлопотно,но на самом деле очень просто,а главное вкусно,попробуйте,не пожалеете   Да,и еще,если в процессе жарки на сковороде остается подгоревшая мука,надо ее убрать салфеткой,потому что от нее может быть изжога.
    Вот что у нас получается

     
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    по-дагестански, на сковороде, с зеленью, сыром

    Чуду с крапивой – национальное блюдо дагестанского народа, по внешнему виду напоминающее очень тонкие чебуреки. Для него готовят пресное тесто и разные варианты начинок – зелень, овощи, мясо, творог, но с дикорастущей травой лепешки считаются самыми полезными. Крапиву можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании с другими травами, луком, яйцами и адыгейским сыром.

    Особенности приготовления

    Чуду с крапивой в Дагестане начинают готовить уже в марте, именно тогда там появляется эта сорная трава, нежные молодые листики которой считаются лучшим ингредиентом для начинки. Обычно зелень рубят или измельчают на мясорубке, после слегка обжаривают на сливочном масле и солят.

    Внимание! Рвать растение следует в перчатках, чтобы не обжечь руки, а перед обработкой с той же целью его можно обдать кипятком.

    Тесто для блюда готовят крутое и пресное. Раскатывают в тонкие лепешки, сверху наполовину выкладывают немного начинки, придают форму чебурека и защипывают края. Обжаривают на сухой сковороде со всех сторон, обильно смазывают топленым маслом и накрывают крышкой для размягчения.

    Ниже представлены самые популярные рецепты чуду с крапивой и с фото с пошаговым приготовлением.

    Блюдо подают горячим, отдельно можно поставить сметану

    Классический рецепт чуду с крапивой

    Чуду с начинкой из крапивы – это весенний легкий вариант приготовления блюда, насыщенного полезными витаминами. Лепешки хорошо подавать в сочетании с овощами и чесночным соусом.

    Для теста:

    • мука – 0,5 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • постное масло – 30 мл;
    • соль.

    Для начинки:

    • крапива – 1000 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • зелень укропа, кинзы – пучок;
    • сливочное масло – 50 г;
    • специи – по вкусу.

    Лепешки получаются сочные и мягкие внутри, а снаружи имеют легкую запеченную корочку

    Процесс приготовления:

    1. Просеянную муку смешать с солью, добавить масло и теплую воду. Хорошо замесить тесто, накрыть его, оставить на четверть часа.
    2. Зелень перебрать, помыть, просушить, нарезать.
    3. Лук почистить, мелко нарубить, обжарить до золотистого оттенка.
    4. Вылить горячую зажарку в чашку с зеленью, перемешать, добавить специи.
    5. Тесто раскатать в тонкие лепешки, выложить на него начинку, защепить края.
    6. Обжарить с двух сторон на сухой, хорошо прогретой сковороде.
    7. Готовое блюдо обильно промазать маслом.

    Как приготовить чуду с крапивой и яйцом

    Крапивная начинка с добавлением яиц придает более насыщенный и интересный вкус блюду. Сочетание простое, но удачное.

    Состав рецепта:

    • мука – 250 г;
    • масло – 20 мл;
    • вода – 80 мл;
    • главный ингредиент – 300 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • соль – 1 ч. л.

    Поскольку чуду тонкие, выпекать их следует очень быстро

    Процесс приготовления:

    1. Из теплой воды, муки, масла и соли замесить тесто, накрыть его целлофановым пакетом и оставить на полчаса отдыхать.
    2. Молодые листья жгучей травы хорошо помыть, при необходимости ошпарить, мелко нарубить.
    3. Сваренные вкрутую яйца остудить, снять скорлупу, мелко нарезать.
    4. Смешать зелень с яичной крошкой, посолить.
    5. Из теста раскатать тонкие лепешки, положить на половину каждой начинку, укрыть второй частью, края слепить.
    6. На разогретую сковороду выложить полуфабрикаты, запечь с обеих сторон до румяной корочки.

    Рецепт лепешек с крапивой и адыгейским сыром

    Сыр придает чуду особый вкус и аромат. Подают лакомство исключительно в горячем виде.

    Входящие в состав продукты:

    • пшеничная мука – 1 стакан;
    • одно яйцо;
    • топленое и растительное масло – по 1 ст. л.;
    • вода – 2/3 стакана;
    • адыгейский сыр – 0,2 кг;
    • крапива – 150 г;
    • зелень (лук, петрушка, укроп) – 150 г;
    • соль — по вкусу.

    Чем тоньше раскатывать тесто, тем чуду получаются вкуснее

    Процесс приготовления:

    1. Для начала следует замешать пресное тесто. Оно должно быть мягким, без комочков, не прилипать к рукам.

      Совет! Тесто можно сделать заварным способом, тогда оно будет более эластичным.

    2. Для начинки всю зелень нужно хорошо помыть под водой, просушить и мелко нарезать.
    3. Половину масла выложить на сковороду, когда оно растает добавить траву и немного ее прогреть.

      Внимание! Нельзя допустить, чтобы начинка зажарилась, когда она станет мягкой и осядет, огонь следует выключить.

    4. Кусок адыгейского сыра натереть на терке с крупными зубцами или нарезать кубиком, соединить с зеленью, солью, перемешать.
    5. Тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку, наполовину выложить слой начинки, свернуть как чебурек и защепить края.
    6. Выпекать лепешки на сковороде, в горячем состоянии смазать маслом, выложить стопкой и укрыть, чтобы пропарились.

    Заключение

    Чуду с крапивой является полезным блюдом, так как в составе травы множество витаминов. У каждой хозяйки, проживающей в Дагестане, есть свой секрет приготовления лепешек, рецепт которых передается из поколения в поколение. Стоит отметить, что некоторые женщины высушивают или замораживают собранные весной листья крапивы и готовят из них чуду в холодное время года.

    Как приготовить чудо в домашних условиях. Настоящее дагестанское чудо с картошкой (лепешки фаршированные)

    Бездрожжевые лепешки с начинкой.

    • 200 мл кисломолочного продукта (кефир, ряженка и др.)
    • 300 г муки (приблизительно)
    • 0,5 чайной ложки соды
    • 0,5 ч. Л. Соли
    Начинка:
    • Картофельное пюре 500 г
    • 200 г сыра фета, адыгейского сыра (или половинки творога с сыром)
    То же:
    • Масло для смазки (50-100 г)
    • сметана сервировочная

    Чудо (дагестанские лепешки) - это тонкие пресные лепешки с начинкой.Начинка может быть разнообразной, я варила картошку с сыром, можно приготовить мясной вариант (например, с жареным фаршем), а также с зеленью и сыром, и даже с тыквой. Все варианты подойдут, как вам больше нравится. Кстати, это блюдо есть у многих национальностей, например, хычины карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинты, башкирские кыстыбы, кутабы азербайджанской кухни, а также блюда турецкой и индийской кухонь. То, что у разных национальностей похожие блюда, только доказывает, что они очень вкусные.
    Особенно мне нравятся такие лепешки, потому что они жарятся на полностью сухой сковороде. Вот почему я люблю гораздо больше, чем классические оладьи, обжаренные в масле.
    Получил 10 штук.

    Подготовка:

    Налить в емкость кисломолочный продукт (на этот раз у меня была ряженка).
    Кстати, очень часто вместо кисломолочного продукта используется просто вода, а сода вообще не добавляется. На кефире и с содой готовые лепешки получаются чуть мягче, но и на воде тоже получается великолепно.
    Добавьте большую часть муки, пищевую соду и соль.

    Хорошо перемешайте ложкой.

    Положить на посыпанную мукой поверхность, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким. Вам может понадобиться немного больше или меньше муки, в зависимости от ее способности впитывать влагу.
    Накрыть пакетом и оставить на 20-30 минут, так тесто лучше раскатится.

    Добавьте измельченный сыр в картофельное пюре.
    Лучше всего сочетается с сыром фета или адыгейским сыром (который необходимо дополнительно солить). Но на этот раз ни того, ни другого под рукой не оказалось, и я использовал творог пополам с обычным сыром. Получается вкусно с любой начинкой.

    Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.

    Тесто разделить на 10-12 частей.
    На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок как можно тоньше.

    Положить начинку пополам.

    Накрыть и прижать край.
    Чтобы отрезать лишнее, использовала фигурный нож.

    Выложить заготовку на разогретую и полностью сухую сковороду и обжарить на среднем огне до появления золотистых пятен на дне.

    Мне на днях позвонил друг и чуть не кричит: «Аааа, срочно нужно чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото! Срочно!» В общем, понимаете, хороший друг, а вообще людям нужно помогать - надо было это делать.Срочно. Надо сказать, еще до того, как позвонил друг, я только знал, что это чудо - это такие пирожки с очень разными начинками и готовятся их где-то на Кавказе. Она чуть-чуть понимала, что их можно жарить на сухой сковороде или запекать в горячей духовке. Пришлось разобраться - и знаете, как оказалось, даже тех знаний, которые у нас были, было почти достаточно. Как и многие народные рецепты, чудо с мясом и картошкой можно приготовить в десятках разных вариантов, так или иначе, из этого и другого теста, плоского и толстого, круглого и овального, большого и маленького.В общем, как хотите - и все равно это будут даргинские чудеса, которые готовят в Дагестане. Ну в общем для моей девушки и тех, кому вдруг интересно -. Я не претендую на истину в последней инстанции, я просто утверждаю и доказываю картинками и личным опытом, что все тоже может быть так. Если у вас есть своя версия - милости просим, ​​покажите, будем рады конструктивным комментариям.

    Чудо - национальное блюдо народов Дагестана (даргинцы, кумыки, таты), лепешка с начинкой, готовится как в закрытом, так и в открытом вариантах, с начинкой из мяса, сыра, творога, овощей, зелени.

    Итак, чудо с мясом и картошкой: рецепт с фото ... Ничего сложного, только желание и немного творчества. У вас все получится, все будет вкусно и красиво. Тесто, конечно, утомительный этап (я обычно слишком ленив, чтобы замесить дрожжевое тесто), но это полезное и неизбежное зло, особенно в контексте: если вы хотите организовать вкусный ужин для своей семьи, вы придется немного повозиться. Однако не так серьезно, как может показаться на первый взгляд.

    Ингредиенты для теста:

    2 стакана теплой воды;

    2 ч.л. сухих дрожжей;

    1 ст. л. Сахара;

    1 ч. Ложка соли;

    4 ст. л. растительное масло;

    5,5-6 стаканов муки.

    Ингредиенты для начинки:

    Картофель 4-5 шт .;

    400 г фарша;

    соль, перец по вкусу;

    масло для смазки.

    Перейти? В миску налить воды, всыпать сахар и дрожжи.

    Когда дрожжи растворятся и начнут играть, добавьте соль, масло и муку.Последнее - постепенно, следя за консистенцией теста.

    Он не должен быть плотным, но в общей массе не должен прилипать к чаше. Завершение. Накройте полотенцем.

    Оставляем в теплом месте, пока не увеличится минимум вдвое - примерно 1-1,5 часа.

    Приготовление фарша. Не куплен, а? Свеже скрученный. Добавьте соль и перец.

    Нарежьте картофель небольшими кружочками.

    Замесить тесто.

    Делим на 4 части (из этого количества продуктов получается два больших пирога): два больших, два поменьше.

    Большую часть раскатываем или растягиваем руками в круглый пласт. Большой и не толстый.

    Поверх теста равномерно распределить половину фарша не толстым слоем.

    Накрыть картофелем. Слегка посыпьте солью.

    Раскатайте меньший кусок теста тонко.

    Накройте нижнюю часть теста, защипните края. Проделываем отверстие в центре, чтобы выходил пар.

    Выпекаем чудо при 180 градусах минут 30. Горячие, сразу обильно смазать сливочным маслом.

    И очень хорошо, если есть время и возможность завернуть чудо в полиэтиленовый пакет - хотя бы на полчаса: благодаря этому торт станет мягким.

    Кстати, благодаря той же уловке наутро чудо намного вкуснее свежеиспеченного!

    Хотя, конечно, сразу после запекания очень вкусно.

    Приятного аппетита!

    P. S. Что и говорить, что чудо можно сделать с любой другой начинкой? Представьте себе для удовольствия!

    Чудо - блюдо дагестанской кухни с многовековой историей. Представляет собой тонкий закрытый торт-торт с различными начинками. Другие названия доступны в зависимости от региона. Например, лакцы называют ее «качи». Рецепт чуда довольно простой и занимает мало времени как на само приготовление, так и на приготовление продуктов.Еще один плюс - пирог обжаривается на сковороде без добавления масла!

    Как приготовить чудо с картошкой

    Среди наиболее часто используемых начинок в любых пирогах особое место занимает картофель или мясо. Предлагаем их соединить, как в рецепте чуда с мясом и картошкой.

    Итак, при приготовлении блюд вам потребуются следующие ингредиенты для теста: мука в количестве 0,3 кг, яйцо и немного воды. Также нужно запастись мясом (0.3 кг) и три картофелины. Дополнительно следует взять 50 г репчатого лука. Молотый перец, уксус, соль и любимые специи помогут сбалансировать вкус.

    А теперь пошагово объясним, как приготовить блюдо.

    1. Яйцо загоняют в подходящую емкость, наливают неполный стакан воды и немного соли. Все тщательно взболтать. Затем всыпать муку и замесить тесто. Это должно быть круто. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
    2. Мясо измельчают в фарш, добавляют в него специи, перец, соль, мелко нарезанный лук и перемешивают до однородной массы.
    3. Непосредственно перед приготовлением коржей очищенный сырой картофель натирают на терке, а затем быстро смешивают с фаршем, заливают уксусом в количестве 1 ч. и интенсивно перемешиваем, стараясь все тщательно перемешать. Если немного помедлить, картошка потемнеет.
    4. Тесто делится на шарики и раскатывается в очень тонкую лепешку.
    5. Теперь начинка раскладывается, скрепляется в «мешочек», а затем раскатывается тонким слоем.
    6. Осталось только обжарить чудо с картошкой и мясом, выложить на тарелку, смазанную маслом, и подавать к столу.

    Дагестанская кухня

    Рецептов чуда в Дагестане очень много. Есть традиционная техника приготовления. А вот остальное зависит от хозяйки. Первым делом нужно замесить тесто. Это может быть что угодно: свежие, дрожжевые
    Считаем чудо на кефире.

    Для этого потребуется 0,2 литра кефира. Эта сумма будет равна 2.5 ст. порошок. Кроме того, понадобится соль (0,5 ч. Л.) И немного соды (достаточно всего 1 ч. Л.).

    Для приготовления чуда нужно взять 0,25 кг адыгейского сыра (если его нет - заменяем имеющимся). Также понадобятся клубни картофеля (5 шт.), Ароматические травы (количество на ваше усмотрение) и в качестве заправки 3 ст. сметана любой жирности. Смажьте коржи сливочным маслом.

    1. Картофель тщательно промывают и отваривают в мундире до готовности.
    2. Тем временем в емкость наливают кефир, добавляют соль, добавляют муку, соду и тщательно вымешивают в эластичное тесто. Его скатывают в шар, помещают в глубокую емкость и накрывают салфеткой, чтобы не засыхало.
    3. Теперь приступают к фаршу. Вареный картофель очищаем от кожуры и протираем.
    4. Сыр натерт с мелкими дырочками.
    5. Положить сыр, сметану, зелень в пюре и тщательно перемешать до однородной массы. Не забудьте проверить соль и довести ее до совершенства.Начинка для чуда с сыром готова.
    6. Тесто разделить на 8 частей и скатать в шарики.
    7. Теперь берут один «шарик» и скатывают в тонкую лепешку.
    8. Начинка кладется по центру, края собираются в «мешочек» и защипываются.
    9. Нагрейте сковороду с толстым дном.
    10. Полученный «пакетик» тонко раскатать в лепешку и выложить на сковороду для обжаривания с одной стороны, а затем с другой.
    11. Готовые чудеса выкладываются на тарелку и сразу хорошо смазываются маслом.

    Тортильи подаются целиком или нарезанные со сметаной. Принцип приготовления других рецептов похож на чудо.

    Чудо с травами

    Еще один популярный рецепт чуда - с травами. Это блюдо готовят с приходом весны, когда растет много зелени. Используются пряности: петрушка, кинза, базилик, укроп, зеленый лук, перья чеснока и др. Чудо крапивы имеет оригинальный вкус. Допустимо использовать один вид зелени или сделать «сборную солянку» из нескольких сортов.Промытую и измельченную начинку смешивают с тертым сыром или творогом. Вкус регулируется специями. Чтобы начинка получилась сочной, рекомендуется влить в нее немного сметаны или кефира. Техническая сторона изготовления чуда из сыра и зелени аналогична приведенным выше рецептам.

    В принципе, в любую начинку можно добавлять зелень в качестве дополнительного ингредиента. Он оттеняет вкус коржей.

    Приготовленное на чудо, это блюдо станет частым гостем на вашем столе.

    Картофель очистить и вымыть. Затем его нужно нарезать кольцами, делать это нужно как можно тоньше. Если у вас есть специальная терка или кухонный комбайн, это значительно упростит процесс нарезки и ускорит его.

    Приправить картофель солью и перцем по вкусу и добавить к нему сырой фарш. Говядина подходит для этого блюда, но можно использовать свинину, курицу или баранину. Лук очистить, мелко нарезать и также добавить к фаршу.

    Добавьте травы и специи.Вы можете использовать любую приправу, какую захотите.

    Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжевой соли и теплой воды. Выложите его в миску и накройте или накройте полотенцем. После того, как тесто поднимется в теплое место, замесите его и разделите на пару частей, чтобы одна была вдвое больше другой.

    Раскатайте большой кусок в слой как можно тоньше, измельчив его с мукой.

    Выложить заранее приготовленную начинку на раскатанное тесто и равномерно распределить по нему мясо и картофель.Оставьте по бокам пару сантиметров, чтобы можно было зажать тесто.

    Теперь раскатайте меньший кусок теста и накройте им мясо и картофель. Края защипните, чтобы получилась косичка, тогда корж не распадется в процессе приготовления. Проделайте отверстие в центре, чтобы пар выходил. Смажьте продукт яичным желтком, который даст румяную корочку. Выпекайте чудо при температуре двести двадцать градусов в духовке минут двадцать. Готовое блюдо положить в полиэтиленовый пакет на пять минут, тогда оно будет еще мягче и сочнее.

    Дагестанское чудо

    В Дагестане обязательно стоит попробовать хинкал и чудо. Хинкал - настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками теста, отваренными в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

    Здесь готовят и другие соусы: кефирный с чесноком и зеленью или острый томатный соус.И с пельменями, как только они не навороченные! Хинкал по-аварски - это пышные, толстые лепешки из теста с содой на кефире. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как в пельмени, нарезая квадратами, ромбами или полосками. Лак-хинкал изготавливается в форме «колоса», а для Даргина бездрожжевое тесто раскатывается тонким слоем, посыпается измельченными грецкими орехами, скатывается в рулет и нарезается небольшими кусочками. В общем, путешествуйте, пробуйте, а все-таки в новой деревне вы найдете что-то другое.

    Даже в Дагестане стоит попробовать дагестанские тонкие и плоские пироги до чуда (курсив на последней букве). Их готовят с разнообразными начинками и жарят на сухой раскаленной сковороде без масла.

    Чтобы сделать чудо, нужно приготовить пресное тесто. Просейте через сито 500 г муки, всыпьте щепотку соли и постепенно влейте 1 стакан воды. Сделать густое мягкое тесто, немного вымесить и оставить на 20 минут, накрыв пищевой пленкой.

    Для начинки приготовьте фарш из двух частей говядины и одной части баранины.Из расчета 500 гр. На фарш понадобится 1 луковица, которую нужно мелко нарезать ножом, добавить к мясу, посолить, поперчить и добавить 1 сырое яйцо. Все перемешать.

    Помимо фарша, чудо делается и с творогом, и с зеленью, и с тыквой, и со многими другими начинками. Вот, например, рецепт творожно-сырной начинки: берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо. Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле, добавить к творогу и сыру, немного посолить и хорошо перемешать.

    Когда тесто будет готово, разделите его на кусочки размером с куриное яйцо. Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий овальный пласт. Когда он сложен пополам, он должен поместиться в вашей сковороде.

    Выкладываем начинку на половину овала тонким слоем, чтобы она жарилась внутри чудо. Края оставьте свободными. Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края. Излишки теста нужно срезать. Для этого удобно использовать роликовый нож.

    Обжарьте чудо с двух сторон на сухой раскаленной сковороде, без масла.Вынуть на тарелку и смазать топленым маслом. Теперь разрезаем на несколько частей и сразу пробуем на вкус. Чудо нужно есть горячим.
    Источник Мир24

    Чудо с мясом и картошкой. Чудо с мясом


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Чудо - настоящий шедевр дагестанской кухни, вкусные и сытные лепешки из бездрожжевого теста с самыми разными начинками... На этот раз предлагаем приготовить их с мясом и картошкой: такой вариант получается сытным и очень интересным. Чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото смотрите ниже, можете брать с собой на работу, отдавать ребенку в школу или просто использовать как сытную закуску дома. Это тоже очень вкусно.

    Состав на 5 штук:

    Для теста:

    120 мл кефира;
    -200-230 г муки;
    - 1/3 чайной ложки пищевой соды;
    - яблочный уксус 1 чайная ложка;
    - 0.5 чайных ложек соли.

    Для начинки:

    200 г фарша из телятины;
    0,5 луковицы среднего размера;
    2 картофелины среднего размера;
    соль, черный перец по вкусу.

    Для смазки:

    30-50 г сливочного масла.

    Как приготовить по фото пошагово

    Просейте муку. Кефир достаем из холодильника заранее (за 1-2 часа до приготовления).
    В чашу миксера или кухонного комбайна налить кефир, всыпать примерно половину муки и положить гашеную уксусом соду.Посолить и тщательно перемешать.


    Медленно всыпая муку, замесить тесто. Всю муку не перемешиваем - оставляем для раскатывания примерно треть стакана.


    Замесить тесто до однородности, мягкости, эластичности; он должен перестать прилипать к рукам. Оставляем тесто постоять, накрыв пищевой пленкой, на 10 минут.


    Лук натереть на мелкой терке. Картофель вымыть, очистить от кожуры и еще раз промыть. Картофель натираем на крупной терке. Выложите фарш в миску.Добавьте картофель и лук.


    Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.


    Тесто разделили на 4 примерно равных части. Один начинаем скатывать, а остальные накрываем пищевой пленкой, чтобы они не засыхали. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Кусок теста раскатать в тонкий круг толщиной 2 - 3 мм. Ставим на тарелку и срезаем лишнее тесто. Будем печь чудо на сковороде диаметром 22 см, поэтому выбираем тарелку подходящего диаметра.


    Излишки теста удобно отрезать фигурным кругом, как для пирожков, а можно простым ножом. Поместите обрезки теста под фольгу. Когда все 4 чуда готовы, соединяем оставшиеся обрезки, вымесиваем руками до однородности и так же раскатываем. Таким образом, у вас получится 5 чудо.


    На раскатанный круг выложить начинку: положить ее на половину теста, не доходя до края на 8-10 мм. Выровняйте начинку так, чтобы она лежала ровным слоем.


    Застелить половину с начинкой свободной половиной теста, прижав ее к начинке. Связываем свободные от начинки края теста, выпуская воздух. Осторожно прижмите края, чтобы они не открывались во время жарки. Можно сразу все заготовки раскатать и сформовать все до чуда - тесто не расползается, начинка не вытекает. Только обязательно выложите их на слегка присыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипли к чуду. А можно, приготовив 2 штуки, сразу же начинать их жарить.Пока жарятся первые 2, приготовьте следующую пару.


    На разогретую сухую сковороду кладем 2 заготовки для чуда и обжариваем на медленном огне под крышкой до румяной корочки (10 - 12 минут).


    Затем аккуратно переверните чудо и обжарьте столько же времени на другой стороне. Думаю, они вам тоже понравятся.


    Готовые чудеса кладем на тарелку, сразу смазываем маслом ... Последующие чудеса выкладываем поверх первых - в стопку, а также смазываем маслом.Подаем чудо горячим.


    Советы и рекомендации.
    Вы также можете замесить тесто вручную, хотя для этого потребуется немного больше времени и усилий, это не повлияет на качество теста.
    Помимо телятины, вы можете использовать баранину, говядину, нежирную свинину или их смесь.
    Если у вас нет готового фарша, и вы его чудо измельчаете, пропустите лук через мясорубку вместе с мясом, а не натирайте его на терке. Будет легче.

    Чудо с картошкой и сыром

    Рецепт от Зары

    Вот наши любимые чудеса, которые я готовлю более десяти лет и именно так... Я не знаю такого человека, который испробовал эти чудеса и они ему не понравились!

    Вам понадобится:

    мука

    кефир

    сода, соль

    картофель

    творог (сыр)

    масло сливочное (или домашняя сметана)

    1.картофель нужно отварить в мундире, пока он варится

    2. приготовить тесто:

    муки где-то 3 стакана, размешать с содой (чайная ложка без горки) и солью, затем добавить кефир, чтобы тесто получилось мягким, и месить, чтобы не липло к рукам, через 10 минут замесить тесто снова до гладкости


    3. подготовить заливку: вот наша картошка с сыром (кончился творог, который пришлось варить с сыром...), у меня восемь картошек, а сыра должно быть чуть меньше Картофель и сыр (если творог не нужен) натереть и перемешать, посолить, у меня сыр соленый, не добавляла

    4. Сначала делаем из теста колобков (размером чуть меньше яйца), а потом из картошки втрое больше, чем шариков из теста, ну где-то и по сравнению с яйцом


    5. Раскатываю булочку из теста и кладу начинку (картофельная булочка с творогом), потом собираю вот так


    6.и аккуратно раскатать, очень тонко (для раскатки минимум муки

    6. и аккуратно раскатать, очень тонко (минимум муки для раскатывания)

    7. Обжарить все с двух сторон (набухнет, нужно проткнуть, чтобы выходил пар)

    8. Смажьте сливочным маслом с двух сторон (я использую домашнюю сметану, она нам больше нравится!) Разрезать и готово!

    ЧУДО можно приготовить и с другими начинками: куриное филе с луком, тушеная капуста с томатным соусом, листья свеклы с чесночными стрелками - всегда было потрясающе вкусно!

    Дагестанские лепешки к чуду с картошкой и рассольным сыром вкусные, ароматные и очень сытные.Перекус с чаем и в сопровождении сметаны, закуска с такой выпечкой становится полноценным обедом, быстро насыщает и надолго снимает чувство голода.

    Современные вариации блюда позволяют замешивать чудо тесто как на воде, так и активно используя кефир, натуральный йогурт и другие кисломолочные напитки. По начинке также почти нет ограничений - можно использовать те продукты, которые есть в холодильнике (картофель, тыква, фарш, творог, любой сыр и т. Д.).).

    Состав:

    Для теста:

    • кефир (или натуральный йогурт) - 200 мл;
    • соль - ½ чайной ложки;
    • мука - около 300 г;
    • пищевая сода - ½ чайной ложки.

    Для начинки:

    Для подачи:

    Рецепт чуда с картошкой с фото пошагово

    Как приготовить тесто для чуда на кефире

    1. Растворите соль в кисломолочном напитке. Добавьте стакан муки и соду.
    2. Соединяем все компоненты, тщательно перемешивая состав муки.
    3. Муку всыпать небольшими порциями, постепенно переходить к ручному замешиванию. Получаем нежную, эластичную и приятную на ощупь текстуру. Муки может уйти чуть больше или меньше - все зависит от ее качества и жирности кисломолочного продукта. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут «отдохнуть».

      Начинка для чуда рецепт с картошкой

    4. Пока тесто ждет своей очереди, готовим старт.Сыр, слегка подсушенный от влаги, с тремя крупными стружками.
    5. Добавить предварительно приготовленное картофельное пюре в рассольный сыр, замесить. Пробуем, при необходимости солим. Здесь подойдет любое пюре - как сваренное на молоке, так и на воде.
    6. «Отстоявшееся» тесто разделить на 8-10 равных частей. Каждую «булочку» раскатываем в круглый и тончайший пласт. На половину торта нанести смесь пюре и сыра, разложить по длине.
    7. Накройте картофельную начинку свободной половиной теста.Края приклеиваем, нажимая пальцами. Лишнее тесто можно разрезать фигурным ножом.

      Как жарить чудо с картошкой

    8. Ставим нашу заготовку на хорошо разогретую и полностью сухую сковороду. Подсушите нижнюю корочку до появления румяных пятен.
    9. Далее переворачиваем на чудо и аналогично обжариваем вторую сторону.
    10. Сняв со сковороды горячие чудеса, сразу же обильно промазываем сливочным маслом. Сложите стопкой в ​​глубокую емкость и накройте крышкой, чтобы продукты оставались теплыми перед подачей на стол.
    11. Чудо с картошкой и сыром прекрасно гармонирует со сметаной, зеленью, кисломолочными напитками или традиционным чаем.

    Приятного аппетита!


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото которого вы можете увидеть ниже, это удивительно вкусная закуска, которую выпекают в Дагестане в специальных духовках. . Чтобы попробовать такие аппетитные пироги, совсем не обязательно отправляться в дальнее путешествие, а просто приготовить их по этому рецепту.
    На самом деле приготовить чудо несложно, и, что важно для любой хозяйки, довольно быстро. Ведь в основе чуда нежное кефирное тесто, не требующее особых хлопот в замешивании. А вот начинка для таких пирогов просто потрясающая - в рубленое мясо (в идеале баранину, но можно использовать свинину или говядину) добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанный картофель, для пикантности влить уксус.
    Примечательно, что сформированные особым образом пироги не запекаются в духовке, а обжариваются на сухой сковороде.Только потом, пока они чудом еще горячие, их смазывают сливочным маслом. Еще хочу познакомить вас с отличным.
    В принципе, в начинку можно добавлять любые другие ингредиенты, например сыр разных сортов (сыр фета, твердый сыр), творог, мелко нарезанные травы, овощи.

    - мука (мука пшеничная) - 3 стакана,
    - кефир (любой жирности) - 1 стакан,
    - сода пищевая - 0,5 ч.л.,
    - мелкая соль - щепотка.

    для начинки:

    - фарш (свинина) - 250 гр.,
    - репа репа - 100 гр.,
    - клубни картофеля - 1-2 шт.,
    - столовый уксус - 1 ч.л.,
    - соль мелкая, перец молотый - по вкусу.

    Рецепт с фото пошагово:


    Добавьте пищевую соду в кефир (комнатной температуры) и дайте время реакции около 5 минут.


    Затем всыпать соль и 1 стакан муки, и только после предварительного замеса частями всыпать оставшуюся просеянную муку. (На тесто нужно взять 2,5 стакана, а остальные использовать для заливки).


    Тесто оставляем в покое, пока набиваем.


    Очищенный лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку и добавить в фарш из свинины.
    Добавьте уксус, соль и специи.


    Картофель очищаем, измельчаем на терке (как на оладьи).


    Смешать фарш с картофельной массой.


    Теперь формируем чудо, для этого выкладываем начинку на половину тонко раскатанной лепешки (не более 2-3 мм).


    Затем накрываем второй половинкой и при этом аккуратно формируем края (можно ножом для чебуреков обрезать).


    Получаем таких пирожков 7-8.


    Обжарить чудо на сухой умеренно горячей сковороде с двух сторон под закрытой крышкой до образования корочки.


    Горячие чудеса смазываем маслом


    и сразу кладем на стол. Я уверен, что вам будет интересен этот

    Чудо с картошкой - это пресные лепешки или пироги.Они относятся к кавказской кухне. В Республике Дагестан такие торты считаются национальным блюдом ... Их готовят к большим праздникам, накрывают стол и угощают всех гостей. Это замена современному хлебу, поэтому имейте в виду, что кусок лепешки заменит вам кусок хлеба. Это блюдо получается очень питательным и сытным.

    Готовим правильно

    Тесто на чудо рекомендуется раскатать тонко, затем нужно положить начинку и защипнуть края.Такой пирог получается закрытого типа, затем обжаривается на сухой сковороде. Смазывая чудо после жарки сливочным маслом, получаем глянцевый блеск и нежный вкус.

    Для начинки в чудо можно использовать не только картофель, но и мясо, творог, зелень. Вариантов много, так что выбор за вами. Сегодня мы приготовим чудо с картошкой, которая подойдет для постного меню, только тесто замешиваем в воде и не используем сливочное масло.

    На скорость варки пресного теста на чудо, нужно минут 15, затем настаивается еще 15 минут.В общем, ненадолго. Чуду нужно несколько секунд, чтобы обжариться с каждой стороны на сухой сковороде. Так что вкусные лепешки с картофельной начинкой моментально появятся на вашем столе. Вам обеспечен вкусный, сытный и сытный обед.

    Украсьте обед

    Такие торты рекомендуется подавать с любыми свежими овощами - получится настоящий праздничный ужин.

    Еще они отличные, которые разнообразят ваш стол и заменят обычный хлеб.

    рецептов дагестанской кухни.Чудо, Курза и Натух. Познакомьтесь с дагестанской кухней. Традиционная дагестанская кухня

    Аварский Хинкал.

    Сыворотка 1 л молока
    1 ст. л. Масло подсолнечное
    1 ч. газировка
    Соль
    Мука (сколько уйдет теста
    Мясо (баранина или говядина с косточкой)
    1 Луковица
    Корни петрушки и сельдерея
    Соль
    Соус:
    Сметана
    3-4 Солли чеснок
    Соль и перец
    Шаг 1 Мясо залить горячей водой, надеть луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, всыпать корень.
    Шаг 2. Варить 1,5-2 часа, затем измельчить бульон, мясо, лук и коренья удалить.
    Шаг 3. В теплую сыворотку всыпать соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно прохладное тесто для Хинкале.
    Шаг 4. Дать тесту постоять полчаса.
    Шаг 5. Разделить тесто на небольшие сосиски, нарезать их кусочками.
    Шаг 6. Кусочки опустить в кипящий бульон, дождаться, пока они всплывут и закипят (около 5 минут). Затем проткни всех, чтобы не сдуло хинкалы.
    Шаг 7.Пропустить чеснок через пресс, смешать со сметаной, солью и перцем, настоять час.
    Шаг 8. Подавать отдельно чинкал, отварное мясо, соус и бульон.
    Чудо с зеленью


    Тесто:
    Мука
    1 Пакетик дрожжей
    ½ стакана молока
    Соль
    Сливочное масло
    500 г зелени (крапива, шпинат, щавель)
    3 яйца
    Соль
    Шаг 1. Развести дрожжи в тепле. молоко, физиологический раствор, подождите, когда появятся пузыри.
    Шаг 2. Добавить к дрожжевой муке и замесить мягкое тесто.Оставить на 1 час - подход.
    Шаг 3. Зелень нарезать крупно, выложить на сковороду и жарить на масле 2 минуты, добавив сырые яйца.
    Шаг 4. Тесто нарезать небольшими кусочками, раскатать по тонким кусочкам.
    Шаг 5. На один из коржей выложить начинку, чтобы она растворилась, накрыть сверху другим коржем, взять края.
    Шаг 6. Выпекать в духовке до золотистого цвета, после запекания укладывать чудо стеком, смазывая сливочным маслом.
    Сухда


    Колбаса дагестанская с печенью и рисом.
    1 кг Лубера (светлый, сердце, почки, печень)
    2 Луковицы
    10 гр. Внутренний жир
    1 стакан риса
    1,5 стакана воды
    Соль и перец
    Barani guts and schuch
    Шаг 1. Печень Очистить от крови и пленок, промыть, мелко нарезать.
    Шаг 2. Лук и сало мелко нарезать. Перемешать фарш, добавить воды, пролить и прочее.
    Шаг 3. Очистите кишечник и щучку, вывернув их. Промыть несколько раз водой.
    Шаг 4. Добавить к рисовому фаршу, наполнить кишку на дюйм, обвязать с двух сторон нитками.
    Шаг 5. Залить кишечник холодной водой и прокипятить.

    Это традиции этих веков, поэтому рецепты многих блюд сохранились в неизменном виде, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

    Дагестанская кухня прошла сквозь тернии, прежде чем достичь звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были лёгкими. Альпийские деревушки и природа Аулеса не испортили еду.Да и сегодня жителям этих мест непросто: поблизости нет магазинов. Вы должны жить в натуральном хозяйстве. Основные продукты, которые есть в любом дагестанце, - это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, коздятн и другие сорта мяса. Несмотря на ...

    Традиционная дагестанская кухня

    Дагестан В переводе - «Страна гор». Действительно, хребты занимают большую часть его территории, и самый массивный из них - Фрейв-Кавказский. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

    Маунтов

    готовят из того, что всегда под рукой: мясо, молочные продукты, мука, картофель, кукуруза, зелень ... а большинство их блюд простые и сытные: что еще нужно человеку, занимающемуся суровыми физический труд от рассвета до заката? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие бедствия - и мясные, и мучные, и сладкие. На этой земле проживает много этносов: Аварцы ...

    Дагестанская кухня

    Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, объединенных по происхождению и языку, но независимые большие шесть народов: аварцы, кумыковы, даргинцы, лакцевы, лезгины. , Татов.

    Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но своеобразна, продолжает тысячелетнюю традицию ушедших народов коренного населения Дагестана.

    В недавнем меню меню основная масса бедняков была скудной. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячмень, кисломолочные продукты ...

    Халва горчичная дагестанская

    Предлагаем вашему вниманию рецепт, о том, как приготовить дагестанскую мучную халву на шустрых руках.Многим вкусам халвы знакомы с детства, их угощали родственники, когда ехали в гости, а по праздникам она была обязательной едой. Сегодня далеко не каждая юная хозяйка умеет его готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите близких и близких новым блюдом. Хотя для приготовления рецепта придется повозиться, но результат того стоит. Уверена, что вашим домочадцам Халва понравится дагестанцам, и они попросят почаще ее готовить, - пишут на странице дагестанской кухни в социальных сетях.

    Для Халвы необходимо:
    Мука пшеничная высшего сорта - 1 кг;
    Масло наливное - 300 г;
    Сахарная пудра - 600 ...

    Курза с зеленью

    Пельмени с зеленью (Курза с зеленью) - Рецепты дагестанской кухни Состав:

    Для фарша:

    1) Зелень (Лебедь, крапива, Черемш, щавель) 700 гр.
    2) Яйца 4 шт.
    3) Лук зеленый или нарезанный 100 гр.
    4) Жир или масло 40 гр.
    5) Маргарин или масло для смазки 40 гр.
    6) Сол.
    7) Специи

    Для теста:

    1) Мука 600 гр.
    2) Соль 8 гр.
    3) вода 240 гр.

    Рецепт приготовления пельменей с зеленью (Курза с зеленью)

    В этом рецепте мы познакомимся с национальным дагестанским блюдом - курзой. По технологии приготовления напоминает пельмени по-русски, кстати в кавказской кухне существуют сотни различных рецептов приготовления пельменей. Особенность этого блюда в том, что это фарш...

    Дагестанское чудо

    В Дагестане непременно нужно попробовать Хинкал и чудо. Хинкал - настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане он готовится немного по-своему, ведь в Дагестане живет аж 14 человек. Это блюдо, по задумке Его, очень напоминает ингушский Халтам Дульч. Мясо с кусочками отварить в тесте бульоном, который съесть, окунув в соус, а бульон промыть специями.

    Соусы здесь делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус.И с галопом, как только они не изощрены! Хинкал аварский - это пышный, толстый слой теста с содой, на прострости. Кумыки и лезгины готовят лепешку из свежего теста, как на пельмени, разрезая на квадраты, ромбики или полоски. Лаки Хинкал ...

    Дарджиан Хинкал (Хинкал слоистый) (Дагестанская кухня)

    Состав:
    баранина - 1 кг
    Лук - 1 луковица
    соль, перец по вкусу

    Для Hincale:
    Мука - 500 гр.
    Молоко теплое - 250 гр.
    Сухие дрожжи - 2ч. БАД
    щепотка соли
    Масло растительное - 3 ст.
    Растопленный слив. Масло ~ 150 гр.
    Грецкие орехи молотые - 100-150 гр.
    Ореховая трава (желательно)

    Способ приготовления:
    Бу в килограмм крупно нарезанного ягненка целой луковицей, не забываем посолить, поперчить. Готовим баранину долго на медленном огне ... Доводим до кипения бульон, чтобы он был прозрачным ...

    Пока мясо варится, замесить тесто на чинкале.
    Разводим на 2 ч. Такие сухие дрожжи в 250 мл теплого молока.
    В глубокой миске смешать просеянную муку и ...

    Green Hawgusht / Татская Кухня

    Несмотря на существующие легенды, истинная история поселения горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «Гориш» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Не миновала судьба и восточно-кавказских евреев.

    Фактически большая часть евреев Дагестана тогда проживала в равнинной зоне. Тем не менее название «горские евреи» прилетает - и в быту, и в исследовательской литературе. Из-за длительного тесного соседства с кавказскими персами (татами) горы евреев переняли одну из персидских ложных ...

    Сэйв (дагестанская кухня)

    Продукты:
    1 кг ветка
    5 луковых головок
    200-250 г Кишами или Кураги
    150-200 г пенистого масла
    перец,
    соль

    Печень нарезать крупными кусочками, очистить от тромбов, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубка.
    Очистить лук, мелко нарезать и обжарить на подаваемом масле до золотистого цвета.
    Курага очистить, промыть под холодной водой, прокипятить.
    Чтобы смешать вместе, сделать черный молотый перец, соль и полученный фарш фаршировать, протереть, промыть несколько раз интерстит ягненка, выворачивая их наизнанку.
    Полученную колбасу еще раз промыть, чтобы удалить кишечную слизь, и отварить в кипящей подсоленной воде.
    При подаче разрезать на части. Применять к любой чинкуле или с гарниром из риса, отварными макаронами, картофельным пюре.

    Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

    Пахлава очень нежная, легкая, вкусная.

    Для запекания он понадобится или интерпретируется бортиками или силиконовой формой,

    Для теста:
    3,5 стакана муки,
    1 пачка слив. масла (размягченного),
    2 желтка в муке, 2 белки в сторону, будут полезны.,
    1 стакан сметаны или пачка 200 г,
    смелей (1 мешок) на 500 г муки.

    Все измельчают в одну массу и скатывают 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

    Начинка:
    1,5 Стаканы грецких орехов Измельчить в блендере.
    Добавьте туда 3 белка (2 в ожидании + 1)
    -Ада цвета убрать в сторону - полезно 🙂 + 1,5 стакана сах. Сах.
    - Взбиваем или перемешиваем до однородной густой массы.

    На дно формы раскатайте 1-й шарик в грануле и положите начинку (половину), накройте ...

    Мельница с мясом (Афрарар) / Кухня Дагестан

    Спасайтесь на стене, чтобы не потерять рецепт!

    Для свежего теста необходимо взять 500 г муки, просунувшись через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Сделайте немного и оставьте на 20 минут, чтобы расслабиться.

    Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. на 500 гр. Фарша взять 1 луковицу, мелко рубин соединить с мясом, посолить, поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все перемешать.

    Тогда рецептура теста представляет собой толстую колбасу, нарезанную на кусочки толщиной 2 см и скатанные каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). На одну половину блина выкладываем начинку тонким слоем...

    Любимые чудеса с картошкой.

    Ингредиенты
    Картофель 6 шт. (вареный)
    Сыр Адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    Кефир 200 мл
    Сода 1 ч.
    Соль 0,5 чайной ложки
    Масло сливочное

    Приготовление

    Халва мучная дагестанская.

    А я хочу вам рассказать, как готовили дагестанскую мучную халву, этот вкус с детства. Приготовив его, вы удивите своих близких и близких новым блюдом.Хотя для приготовления рецепта придется повозиться, но результат того стоит. Дагестанцам понравится халва, и они попросят вас приготовить сиачу.

    Для Халвы потребуется:

    Масло наливное - 300 г;
    Сахарная пудра - 600 г.
    Приготовление халвы

    Любимые чудеса с картошкой.

    Очень легкий в приготовлении и очень вкусный. Такое дагестанское чудо с картошкой вкусно и в горячем, и в холодном виде.Но в горячем, наверное, еще больше любят. Свежее со сковороды, как и любая выпечка, всегда вкусно.

    Состав
    Картофель 6 шт. (вареный)
    Сыр Адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    Кефир 200 мл
    Сода 1 ч.
    Соль 0,5 ч. Л.
    масло сливочное

    Готовка
    Согните тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

    Делим тесто на 8 частей, скатываем в шарик.

    Свернули шарик в тонкую паутину и положили начинку.Собираем и затыкаем.

    Рулетики аккуратные и очень тонкие.

    Берем сковороду с толстым дном и накачкой, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

    Снял лепешку и намазал маслом.

    Дагестанские пеллетные чудеса готовы! Приятного аппетита!!!

    Халва мучная дагестанская.

    А я хочу вам рассказать, как готовили дагестанскую мучную халву, этот вкус с детства. Приготовив его, вы удивите своих близких и близких новым блюдом.Хотя для приготовления рецепта придется повозиться, но результат того стоит. Дагестанцам понравится домашняя халва, и они будут чаще ее готовить.

    Для Халвы необходимо:
    Мука пшеничная высшего сорта - 1 кг;
    Масло наливное - 300 г;
    Сахарная пудра - 600 г.
    Приготовление халвы
    В сотейнике или сковороде с толстым дном выкладываем масло, начинаем его вытаскивать. Когда закипит, небольшими порциями всыпаем муку.Мешать надо непрерывно - до загустения, чтобы не образовалось ...

    Курза / Дагестанская кухня

    Состав:
    Фарш говяжий с бараниной 1кг.
    мука,
    1 яйцо,
    соль,
    вода,
    масло сливочное,
    репчатый лук 5 шт. и различные приправы к мясу по вкусу.

    Способ приготовления:
    Добавить в фарш измельченный лук, соль, перец и приправы. Добавить 1 икео, соль, воду и замесить тесто средней консистенции.Вынуть, порезать кружками, в каждую положить мясо и защитить. Варить 7 мин. В подсоленной воде.

    Яйцо Курза / Дагестанская Кухня

    Ставьте «Нравится и расскажи друзьям!», И рецепт сохранится у вас на странице!

    Тесто:
    Мука-2 шт.
    Вода-1 шт.
    Соль-0,5 Ch.l
    Раст. Масло-2 Артикул
    Муку смешать с солью и маслом и залить крутым кипятком. Сначала ложкой, потом хорошими руками. Масштабировать тесто и нарезать кружки.

    Начинка:
    Лук-100 грамм кубики
    Яйцо-3 штуки сырое
    Соль перец
    Серебряное масло-1 Артикул
    Лук откровенно на сливах с маслом, остыть.Манику налегать, добавить жареный лук, соль, перец.
    Круг теста разбудить на пальце.
    Нам нужен бочонок. В эту бочку наливаем заливку
    И закрываем
    Сразу бросаем в кипяток и берем для лепки следующий готовый Курза должен всплыть. Допустим с топленым маслом
    © Аринушка

    Чудо с тыквой

    Традиционные дагестанские пеллеты с начинкой - чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами.Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый амбициозный вкус. В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для тонких хрустящих тесто обычно замешивают самое простое, свежее на воде. Но если воду заменить простоквашей, гранулы получаются более мягкими и нежными.Густые чудеса получаются из дрожжевого теста, выебанные розовые пирожки ...

    Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

    Ею готовят все народы Дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки, и тд. Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы приносят в роддом, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

    Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
    400 мл воды
    350 грамм муки (хожу)
    И урбак по вкусу.Люблю с миндалем или абрикосом

    Итак, приступим. Берем там кастрюлю с соком и ставим на огонь. В другой посуде смешайте муку и воду. Надоело, чтобы не было кулачков и по консистенции напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок и мы добавляем нашу смесь из муки и воды и хорошо предохраняем. Сначала будет мутно. И так мешать ей 10-15 минут! Затем на небольшом огне варить еще 25 минут. Наша каша станет более легкой и жидкой. Вот и готово.Подавать с urback)
    Отправлено Умм Умар

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    6 YIITS
    1 стакан сахара
    1 стакан растительного масла
    мука

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Пять яиц из шести могут забиться, затем осторожно смешайте с сахаром и маслом.

    Шаг 2.
    Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно перемешивая. У вас должно получиться мягкое нелитовое тесто. Если тесто будет слишком крутым, гранулы получатся плотными и не такими вкусными. Лучше подольше замешивать тесто, а муки не хватить.

    Шаг 3.
    Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть сформировать в шарик и напиться в круглую гранулу.

    Шаг 4.
    Раскатайте каждую гранулу на сложенной поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

    Шаг 5.
    Нарежьте гранулы, сделайте из них выкройки.

    Шаг 6.
    Раскладываем карманы на пергаменте и смазываем оставшееся слегка взбитое яйцо. Выпекать в разогретой до 150-160 ° С духовке до румяной корочки 30-35 минут.Охладите и подавайте.

    Как и другие кавказские народы, дагестанцы почетно и с большим уважением относятся к каждому, кто оказывается на их земле. Все дело в гостеприимстве, которое заложено в горцах от рождения. «То, что я буду есть завтра, - это не забота, чем кормление будущего гостя - это забота», - гласит народная поговорка. Побывать в Дагестане и не попробовать чудо, чинкал и многие другие национальные блюда, которые не так сложны в приготовлении, но точно не оставят равнодушным ни одного гурмана, - просто преступление.Что понравится путешествовать по стране гор?

    Овечий сыр

    Овечий сыр Дагестанский - невероятно полезный продукт, богатый белками, аминокислотами и микроэлементами. В отличие от сыра из коровьего молока, овечий сыр имеет более сильный запах и вкус, что не всем приятно. Сыр делают прямо в горах по старинному рецепту горцев. Он довольно соленый и используется как ингредиент салатов и как самостоятельная закуска.

    Колбаса сушеная

    Как и многие другие продукты Дагестана, такая колбаса, как правило, производится в горах, так как этому способствуют местные погодные условия.Отсутствие влажности позволяет сушить прямо на солнце. В Дагестане принято варить или жарить колбасу и подавать ее с чинкале, соусом и бульоном.

    Хинкал

    Это блюдо теста существует в различных интерпретациях у многих народов Дагестана. Есть аварский, и лезгианский, и даргинский, и другие виды хинкалы. Состав у всех один, отличается только исполнение блюда. В Dargin Chankale, например, тесто раскатывают тонким слоем, присыпают измельченными грецкими орехами, затем скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками.

    Курза

    Визуально Курза напоминают мантов. В качестве начинки чаще всего используют мясо (обычно баранину), однако помимо него в тесто кладут еще творог и картофель. Очень любопытен moster, который на первый взгляд может показаться сложным, но на самом деле все довольно просто.

    Чудо

    Чудо должно быть уловлено, пока они горячие, с жаром с жаром. Хотя, скорее всего, они не успеют остыть, ведь эти нежные и очень вкусные лепешки со всевозможными начинками обычно пропадают со стола на несколько дней.Чудо, как и Хинкал, имеет какую-то «национальную принадлежность». Например, есть Даргинский, анвар чудо. Тонкое, кстати, аварское чудо, ведь Даргинский - это полноценный пирог, запеченный в духовке.

    Натух

    В Дагестане любят сладкое, но если раньше, как правило, готовили их на праздники, то в наше время особого повода мне не нужно. Натух - сладость, похожая на татарский чак-чак. Но дагестанский натух отличается тем, что к нему добавляют орехи.

    Каша абрикосовая

    Еще одна очень популярная сладость.Кашу из абрикоса взяли подавать роженицам, потому что в ней много полезных веществ и она легко усваивается. Готовя по желанию кашу из свежих абрикосов, их смело можно заменить копчением или абрикосовым соком.

    Бахух

    Так называемая анварская мука халва. Халва - это десерт арабского происхождения из сахара и орехов или семян. Без Бахухи сложно представить любой праздник. Также горячую баню принято раздавать на поминки.

    Коньяк

    Коньяк «Дагестан» известен не только в республике, но и во всей стране.В целом коньячное производство в Дагестане - одна из самых прибыльных отраслей, так как этот вид спирта пользуется большим спросом.

    Аварский Хинкал

    Фото: shutterstock.com

    Для бульона:

    Говядина - 500 г
    Вода - 3 л
    Лук репчатый - 1 шт.
    Чеснок - 4 зубца
    Лавровый лист - 2 шт.
    Перец горошек - по вкусу
    Соль по вкусу

    Для теста:

    Кефир - 250 мл
    Мука - 2,5 стакана
    Сода пищевая - 1 ч.
    Соль - 1 ч.

    Для соуса:

    Сметана - 300 г
    Чеснок - 2 зубца
    Петрушка - по вкусу
    Соль по вкусу

    Рецепт Как приготовить:

    1. Залить мясо водой, добавить соль, перец, перец, лавровый лист, лук и чеснок для более насыщенного вкуса.
    2. Пока мясо варится, приготовьте тесто. Набросайте муку, сделайте в центре дырочку, всыпьте соль, соду и постепенно добавляйте кефир. Обнаружить тесто через полчаса.
    3. После того, как мясо сварено, вынуть его из бульона, а сам бульон процедить.
    4. Приготовить соус: смешать сметану, зелень, измельченный чеснок и соль. Накрыть крышкой и убрать на время в холодильник.
    5. Раскатайте из теста толстый корж (1 см), нарезанный ромбами или квадратами примерно
    3 х 4 см.
    6. Снова доведите бульон до кипения и варите тестовые заготовки около 4 минут.
    7. Выложите чинкал на блюдо и сразу же защипните вилкой или зубочисткой, чтобы тесто не было жестким и не теряло леску.
    8. Подавать блюдо на стол: чинкал, отварное мясо, бульон в стаканах и соус. Все компоненты посуды должны быть отдельно.

    Сухда

    Фото: shutterstock.com

    Состав:

    Печень (легкие, сердце, почки, печень) - 1 кг
    Лук репчатый - 2 шт.
    Внутренний жир - 10 г
    Инжир - 1 стакан
    Вода - 1,5 стакана
    Соль по вкусу
    Перец - по вкусу
    Кишки Барани - 5 метров

    Как приготовить:

    1.Печень Очистить кровь и пленки, промыть, мелко взболтать.
    2. Очень мелко мешающий лук и жир. Размешайте фарш, добавив воду, соль и перец.
    3. Очистите кишечник и удалите его. Промыть несколько раз холодной проточной водой.
    4. Добавить в фарш рис, наполнить внутренности фаршем, обвязать с двух сторон нитками.
    5. Залить кишечник холодной водой и вскипятить.

    Курза

    Фото: shutterstock.com

    Состав:

    Мука - 4.5 стаканов
    Вода - 1,5 стакана
    Соль, перец - по вкусу
    Яйцо - 3 шт.
    Фарш говяжий - 500 г
    Лук репчатый - 5 шт.
    Сметана - по вкусу

    Как приготовить:

    1. Проверить тесто: всыпать муку в миску, сделать углубление в центре.
    2. В углубление разбить 2 яйца, начать замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Оставить тесто на полчаса.
    3. Раскатайте пласт, с помощью стакана сделайте кружочки.
    4. Лук мелко нарезать, добавить в фарш.Туда отправляем 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать.
    5. В каждый кружок выложить фарш.
    6. Берем член за косичку.
    7. Варить в кипящей подсоленной воде 10 минут.
    8. Подавать со сметаной.

    Чудо с зеленью

    Фото: shutterstock.com

    Состав:

    Мука - 3 стакана
    Молоко - 0,5 стакана
    Дрожжи - 1 пакет
    Соль по вкусу
    Зеленый лук - 500 г
    Петрушка - по вкусу
    Укроп - по вкусу
    Яйцо - 3 шт.
    Масляный крем - для смазки

    Рецепт Как приготовить:

    1. Дрожжи растворить в теплом молоке, насытить, дождаться появления пузырьков.
    2. Добавить к дрожжевой муке и замесить мягкое тесто. Оставить на 1 час для подхода.
    3. Зеленый Нарезать крупно, добавить яйца, перемешать.
    4. Тесто нарезать небольшими кусочками, раскатать на тонких круглых лепешках.
    5. В середину торта выложить 5-6 ст. л. Набивка, раскидка. Сверните тесто до середины, чтобы получился шарик.
    6. Сдвиньте шарик и начните аккуратно раскатывать в тонкую лепешку толщиной примерно 1 см.
    7. Выложить на сухую разогретую сковороду, обжарить с двух сторон.
    8. Поместите чудо стопкой, смазывая каждый крем маслом.

    Я уже пробовал убить Авварце, теперь захотелось испытать даргинское чудо. Название одно, но способ приготовления совсем другой ...

    Готовим начинку:
    Фарш (грамм 250, потому что у нас будет 2 чуда) смешиваем с мелко нарезанным луком (1 головка), специями (у меня есть соль, перец и бульонный кубик, можно зелень, кто любит).Еще добавила воды 0,5 стакана, потому что фарш был очень сухой

    Один картофель очистить, помыть и ...

    Дарджиан Хинкал (Хинкал слоистый) (Дагестанская кухня)

    Состав:
    баранина - 1 кг
    Лук - 1 луковица
    соль, перец по вкусу

    Для Hincale:
    Мука - 500 гр.
    Молоко теплое - 250 гр.
    Сухие дрожжи - 2ч. БАД
    щепотка соли
    Масло растительное - 3 ст.
    Растопленный слив. Масло ~ 150 гр.
    Грецкие орехи молотые - 100-150 гр.
    Ореховая трава (желательно)

    Способ приготовления:
    Бу в килограмм крупно нарезанного ягненка целой луковицей, не забываем посолить, поперчить. Готовим баранину долго на медленном огне ... Доводим до кипения бульон, чтобы он был прозрачным ...

    Пока мясо варится, замесить тесто на чинкале.
    Разводим на 2 ч. Такие сухие дрожжи в 250 мл теплого молока.
    В глубокой миске смешать просеянную муку и ...

    Хинкал слоистый Даргинский

    Состав:
    Мясо 1 кг.
    Картофель - 4 шт.

    Для теста:
    1 литр воды
    Соль, 1-я. Л.Форжи + 1 Ч.Л.Сахар
    мука

    Для тушения
    250 гр. Плесень или грецкий орех или трава грецкого ореха
    Масло растительное для смазки теста

    Соус:
    1 луковица репчатого лука
    2 зубчика чеснока
    1 ст. Помидор.
    соль, перец по вкусу
    масло растительное

    Способ приготовления:
    Замесить обычное дрожжевое тесто. Сварить полотенцем и поставить в теплое место. Резюме по мясу. Как только мясо хорошо сварится, на сковороду вставляем кортофол, накрываем крышкой.Теперь сделаю кулинарию чинк. Поднимающееся тесто разделить на четыре части. Раскатайте тесто
    Толстее, чем тесто для манты. Смажьте тесто растительным маслом, посыпьте тесто самым крутым ...

    Чудо (Даргинский)

    Чудо с мясом и картошкой
    Нужно замесить свежее дрожжевое тесто.
    0,5 л теплой воды добавить 1 ч. Сахар и 2 промилле сухих дрожжей. Блин минут 15 минут. Затем добавьте 1 ч. Соли (без горки) и муки столько, чтобы получилось мягкое тесто
    Поставить в теплое место, чтобы приподнять
    Тесто подошло
    Готовим начинку:
    Ферма (250 грамм, потому что у нас будет 2 чуда) смешиваем с мелко нарезанным луком ( 1 голова), специи (у меня есть соль, перец и можно зелень, кто любит).Еще добавила воды 0,5 стакана, т.к. фарш был очень сухой
    Одну картошку очистить, помыть и нарезать на такой терке (или просто руками)
    Главное, чтобы было тонко
    Все готово, теперь можно начинать ...
    Выложите тесто на ...

    Хинкал многослойный

    Мука - 500 г
    Молоко (если нет молока делаю на воде) - 250 г
    Дрожжи - 2 ч.
    Масло растительное - 3 ст. л.
    Грецкие орехи - 200 г
    Баранина - 1 кг
    Соль - 1 ст.л.
    Лук репчатый - 1 шт.

    Килограмм крупного нарезанного ягненка отварить целиком. Готовим баранину долго на медленном огне ... Не даем сильно отварить бульон, чтобы он был прозрачным ...
    Если баранины нет, я из курицы (очень практично, строго не оговоренных ингрибинистов) фантазирую)

    Пока мясо варится, замесить тесто на чинкале. Разводим на 2 часа. Ложки сухих дрожжей на 250 мл теплого молока (или воды). В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте в середине отверстие.Наливаем в лунку молоко с дрожжами ...

    Слой чинкал.

    Тесто:
    1 стакан кефиры
    Менее половины чайной ложки соды
    ½ стакана воды
    Мука

    Не очень крутое тесто замешивают и оставляют примерно на 15-20 минут. Делится на две части, каждая катится по 1 см. Толщину смазываем топленым маслом, присыпаем ореховой травой, сворачиваем рулетом и разрезаем на кусочки.

    Бульон:
    Хинкал, как правило, готовится на баранине, но, как и из любого правила, есть исключения.

    Берем курицу, делим на мелкие кусочки и слегка обжариваем на небольшом количестве масла, там одна срединная картошка штрихами, солим, обязательно перчим, добавляем воды, чтобы все это было покрыто, и варим до готовности .

    Если настаиваете на баранине - варите бульон из 1 ...


    Говяжий фарш - 150 г
    Картофель - 1 шт.
    Луковица - 1 шт.
    Мука - 300 г
    Сухие дрожжи - 1 ч.
    Соль - 1,5 ч. Л.
    Сахар 0,5 ч. Л. Л.
    Сливочное масло - 20 г
    Вода - 150-200 мл

    Даргинское чудо. Настоящий кавказский рецепт!

    Чудо - чудесное блюдо, которое в каждой национальной кухне готовят по-своему. Делимся с вами рецептом Даргинского чуда с мясом. Попробуйте приготовить! Обещаем, что ваши домочадцы будут за уши от чуда не оторвать! 😉 Ингредиенты (на 2 гранулы; рекомендуем готовить минимум 2-3 минимум 2-3, ведь чудо со стола исчезает моментально):
    Фарш говяжий - 150 г
    Картофель - 1 шт.
    Луковица - 1 шт.
    Мука - 300 г
    Сухие дрожжи - 1 ч.
    Соль - 1,5 ч. Л.
    Сахар 0,5 ч. Л. Л.
    Сливочное масло - 20 г
    Вода - 150-200 мл

    Как приготовить Даргин Чудо:
    1. Дрожжи растворить в 150 мл теплой воды. Дайте им залезть.
    2. Смешать муку, сахар и соль. В муку добавить поднявшиеся дрожжи и замесить тесто. С ...


    Вам понадобится для теста:
    Для начинки:

    Готовка:

    Даргинское чудо! Это национальное блюдо дагестанской кухни.

    Вкусный, сытный и простой в приготовлении.
    Вам понадобится для теста:
    1 кг муки, 1 ст. Соль, Вода
    Для начинки:
    600-700 ГГ говяжьего или хозяйственного фарша, 250-300 г репчатого лука, 1 кг картофеля, соль, перец по вкусу.
    А также масло для смазки.
    Из указанного количества товаров будет примерно 4 чуда!

    Готовим:
    Замесим свежее тесто. Он должен быть мягким, намного мягче, чем на варениках.Можно использовать для приготовления чуда и дрожжевое тесто, тогда они станут мягче и пышнее, но лично я. Мои родственники и знакомые очень похожи на чудо из свежего теста, так как становятся тоньше и, если сразу подать. Хрустящий. Итак ...

    C1 Окав / Табасаранское чудо

    2 кг муки,
    500 гр. мясной фарш
    500 гр.
    3 средние луковицы,
    100гр. Ерехова,
    сливочное масло топленое,
    Специи, зелень.

    Тесто нужно разделить на равное количество парных шариков: большой и маленький, как у даргинского чуда.

    Теперь нужно приготовить начинку. Нарежьте мелко лук и зелень.

    В мясной фарш добавить творог, молотые орехи и лук с зеленью, соль и перец. Тщательно перемешивая начинку, постепенно добавляйте воду, чтобы начинка была сочной. Может пойти и 300 гр. Воды, может и больше, в зависимости от фарша и творога.

    Сразу на доске раскатайте большой шарик из теста и положите начинку, примерно 1 см. Толстый, сверху накрыть листом поменьше и заплести косичку.Верхний тест сделать несколько ...

    Дагестанское чудо

    В Дагестане непременно нужно попробовать Хинкал и чудо. Хинкал - настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане он готовится немного по-своему, ведь в Дагестане живет аж 14 человек. Это блюдо, по задумке Его, очень напоминает ингушский Халтам Дульч. Мясо с кусочками отварить в тесте бульоном, который съесть, окунув в соус, а бульон промыть специями.

    Соусы здесь делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с галопом, как только они не изощрены! Хинкал аварский - это пышный, толстый слой теста с содой, на прострости. Кумыки и лезгины готовят лепешку из свежего теста, как на пельмени, разрезая на квадраты, ромбики или полоски. Лаки Хинкал ...

    От теста отделяем деталь, раскатываем тонким слоем ...

    Хинкал / Кухня Дагестан

    Хинкал - гордость гор, его готовят абсолютно везде в Дагестане.Не путайте с грузинским хинки! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подается одновременно как первое и второе блюдо, его готовят в любое время дня для семьи и гостей, на все случаи жизни.

    Хинкал - это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки отварного в тесте бульона, каждое место немного отличается рецептурой и формой, которые едят, окунув в соус, с бараниной или говядиной (бывает с курицей) и моют крепким мясным бульоном со специями.В хинкале обязательно должны быть соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус, любимый также ...

    Даргин Чудо / Кухня Дагестан

    Добавьте себя на стену, чтобы не потерять рецепт!

    Для него приготовьте дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Мы должны дать ему приблизиться, chamme, еще раз, чтобы кончить.

    Для начинки берем мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В последней очереди добавьте туда картофель, нарезанный очень тонкими кружочками.

    От теста отделяем часть, раскатываем тонкими ... В глубокой посуде перемешиваем просеянное ...

    Дагестан - древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, объединенные вокруг происхождения и языка, но независимые большие шесть национальностей: Аварцев, Кумыков, Даргинцев, Лаксев, Лезгины, Татов.

    Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но своеобразна, хранит тысячелетние традиции ушедших народов коренного населения Дагестана. В недавнем меню меню основная масса бедняков была скудной. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячмень, кисломолочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо на столах появлялось в особых случаях.

    Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые раньше совсем не употреблялись или готовились только в дни торжеств, теперь вошли в повседневное меню каждой семьи.

    Блюда, которые распространяются в каждом отдельном районе Дагестана, несут в себе особый колорит. Например, в каждом национальном округе готовят хинкал, который подают как первое или второе блюдо, но всегда можно определить его происхождение. «Курзой», «чудом» принято считать обычные блюда, которые готовятся из разных трав, творога, овощей, яиц, а гурманы, понимая суть дагестанской кухни, никогда не ошибаются, повар какой национальности приготовил это блюдо.Таких примеров можно привести множество.

    Авапиан Хинкал.
    Тесто
    : 1 бутылка кефи, 2 яйца, немного соли и еще не родившаяся газировка. Мука - Перед получением мягкого теста в качестве канта.
    Бульон : Будет готово до готовности мяса от Баранина (нет говядины или купера, ни в коем случае не используйте свинину).
    PRIPA : 2-3 головы на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатный перец (в идеале - помидор, доведенный до консистенции томатной пасты), залить водой и собрать в течение 1 минуты, добавить соль, немного, зелень.После добавьте по вкусу толченый чеснок (количество зубцов зависит от вашего вкуса).

    Чтобы тесто закончилось, дайте ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
    Раскатать тесто в толстую колбасу, это 5-6 см в куске длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусок натереть вилкой двумя взмахами. Полученные коржи бросить в кипящий, просоленный бульон. Будет полностью раскрыть все лепешки. Подавать в больших стаканах с кусочками мяса (порционные), 6-7 стопок на стопке.Обильно залейте бульоном и полейте по вкусу.

    Хинкал с чесноком

    Баранина-1,2 кг, мука - 10,5 стакана, вода - 2,75 стакана, лук - 6 шт., Кислородное молоко - 3 стакана, чеснок - 120 г, соль.

    Мясо отварить целиком с луком и соленой головой. Замесить прохладное свежее тесто, раскатать его в тонкие колбаски, нарезать небольшими кусочками и, надавив пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, залитую солью и разбавленную кислым молоком.

    Хинкал Тасабардинский

    Мука - 4шт., Яйцо - 1 шт., Вода - 1,5 стак., Мясо - 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок - 1 голова

    Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать квадратиками и бросить в готовый бульон вариться до готовности. Обжарить томатную пасту. Чеснок выдавить через миксер для чеснока, перемешать с помидорами. Все перемешать и съесть.

    Суп из баранины с куском говядины

    Баранина 100 г, Почки Барани - 50 г, Сердце - 50 г, Легкое - 30 г, Помидор-пюре - 20 г, Лук - 1 шт., ЧУРЕК 200 г, Специи - по вкусу, Кинза.

    Дама, почки, сердце, легкое вскипятить, затем мелко нарезать. В проволочный бульон добавить соль, специи, томатное пюре. Чуек рубленый, лук жирный. Мясо, чуек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
    Подавать горячим, добавив зелень.

    Шеф
    Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Он известен в Азербайджане, прилегающих к нему районах Дагестана.
    По составу он очень примитивен: свежая, мелко нарезанная зелень молодых весенних растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) - кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, лебеди, посев, петрушка, укроп и др.., Быстро за пару минут обжаривается в казане на масле или в курджном сале и заливается равным объемом взбитых яиц. В основе тела лежит ритуальное древнее жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

    Дагестанский кебаб

    900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г игристого лука, 40 мл уксуса, 40 мл. Коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

    Баранина нарезанная кубиками с косточкой 40 г. Крупно нарезанный лук и зелень смешать с мясом, посолить, заправить, выложить в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 ч. Взболтать зелень с луком, натереть мясо на шпажках и жарить на раскаленных углях 3 мин; Затем вынуть, залить коньяком и поставить на мангал. Когда жидкость из мяса капает на уголь, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
    Жарить на углях 15 минут, периодически переворачивая шампуры.Шашлык подают на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно к блюду подаются маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

    Коза, обжаренная (целиком) на вертеле
    Буксирующая коза упадет, помойте и посыпьте солью. Внутри (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с толченым молочным сыром, тертыми орехами, чесноком, растертым с солью, зеленью (чаще всего мятой и чугуном). Запустить получившуюся массу, чтобы завести козочку. Буксировку ставить на вертел и жарить на раскаленных углях.Отдельное мясо для обмана аджики, слегка разбавленное гранатовым соком или черным вином, значительно реже - уксусом. Перед подачей выставить фаршовый стол, выложить на блюдо тушку-гриль и украсить фарш. Отдельно нанесите острый соус.
    Таким же образом можно жарить на вертеле и тушку барашка.

    Халтама

    Кукурузная мука - 3,5 стакана, баранина - кг, чеснок - 30 г, специи, соль

    Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто.Модифицируйте из него гранулы овальной формы (Халтам). Отварить мясо и положить в этот бульон гранулы. Когда они будут готовы, по чашкам разливается бульон. Мясо и халтам подают отдельно, чесночную заправку - в соусе.

    Пельмени с крапивой
    Замесить тесто как обычное для вареников. Дайте ему полежать 30-40 минут, затем раскатайте в резервуар толщиной 1,5-2 мм. 150 г мелко потрепанных листьев молодой крапивы и 50 г измельченного лука смешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла.Сформируйте пельмени и отварите их в кипящей подсоленной воде. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

    Дума

    Баранина - 200г, рис - 1/4 ст., Лук репчатый - 2 головки, перец, соль.

    Баранина Перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, всыпать 2ст. Ложки для воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Фарш обернуть листьями конского щавеля и потушить в небольшом количестве бульона.

    Блюдо из дагестанской баранины.Дагестанская кухня - самое интересное в блогах.

    Великолепное сочетание продуктов животного и растительного происхождения, восхитительный вкус блюд и несложность приготовления - вот что отличает дагестанскую кухню. Самые популярные виды мяса - это говядина, баранина и телятина, также широко используются сердце, легкие, печень, рубец и кишечник. Продукты из кукурузной и пшеничной муки, например «хинкал».

    У каждой национальности, проживающей в этой республике, свой рецепт и способ подачи.Это традиционное блюдо можно подавать как первое, так и второе блюдо. Не менее популярны и вкусны у всех национальностей курце - большие пельмени и чудо-пироги с различными начинками.

    Помимо мяса, широко используются бобовые, различные травы, специи и зелень. В любое время суток на стол всегда подают зеленый салат. Дагестанские блюда имеют отличительную особенность: острый вкус и разнообразие специй: тмин, чеснок, перец, пряные травы - все это придает продуктам пикантный вкус и необыкновенный аромат, возбуждающий аппетит.

    Дагестанская кухня богата сладостями и напитками. В первую очередь это халва, парварда, попкорн, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом. Восточные сладости любят во всем мире, на десерт их подают по-разному.

    Дагестанская кухня: рецепты.

    Хинкал.

    Это блюдо подается во все праздники. Дагестанцы искренне тепло и радостно относятся к своим гостям. В одиночку кушать хинкал не принято; его непременно нужно есть всей семьей.Также блюдо готовится в честь прихода дорогого гостя, и неважно, в какое время дня он приехал, ведь гостеприимство у этого народа в крови.

    Для его приготовления вам понадобится говядина или баранина. Его варят большими порциями в большом количестве воды вместе со специями. В бульон можно положить дольки моркови и лука. Чтобы он был прозрачным, его варят на медленном огне. В это время замесить тесто. Для него можно использовать кефир, йогурт или сыворотку, добавить туда соль и соду.Сам рецепт аналогичен приготовлению пышек, единственное, для хинкала тесто должно иметь более густую консистенцию. Дать тесту немного подняться, чтобы оно стало однородным.

    Есть несколько вариантов накатки: толстая веревка или пласт 1,5 см. Далее нарезаем тесто небольшими треугольниками и отвариваем в бульоне. Делать это нужно под крышкой, пока пена не поднимется втрое. Определить готовность хинкала несложно - готовые пышки увеличиваются в несколько раз.Вынимаем их и делаем сквозной прокол, чтобы выходил пар.

    Хинкал можно подавать со сметаной, кефиром с зеленью и чесноком или томатной пастой. Очень часто к этому блюду готовят особый соус: томатную пасту или пюре из очищенных помидоров обжаривают с чесноком, луком, перцем и зеленью. Как известно, дагестанская кухня по большей части тяжелая, и хинкал - не исключение. Для лучшего пищеварения следует пить кефир, кефир или бульон (нежирный).

    Курзе.

    Блюдо готовится из зелени с добавлением мяса и лука, тыквы и яиц. Внешне он напоминает мешочки или ракушку - с одной стороны округлой формы, с другой - хвостиком, а с третьей - косичкой.

    Тесто готовится в зависимости от начинки. Если это мясо, то тесто делается из муки, воды, яиц. Если овощной, то яйца не откладываются. Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими. Уже сформированный курзе бросают в кипяток. Подается со сметаной и зеленью.

    Чудо.

    Чудо - это пирожки из бездрожжевого теста с разными начинками. Они напоминают жареные лепешки, да и сам процесс приготовления практически идентичен. Как уже было сказано выше, у каждого народа есть свой рецепт.

    Даргианцы делают дрожжевое тесто, кладут картофельную или мясную начинку и запекают в виде пирога. Готовят и лезгины. Это обычное блюдо с картофельным пюре и творогом. Полезнее чуда с творогом и зеленью. Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами.Тортильи жарят на сковороде без масла или запекают в духовке.

    Дагестанская кухня настолько обширна, что даже на сотне страниц не хватит, чтобы описать все ее чудесные рецепты.

    ИДЕИ И СОВЕТЫ

    3832 | 14 сентября 2016

    Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут. В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

    Редакция Павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовили семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза». Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!


    «Дагестанская кухня - одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы это понравилось всем. Наша еда напоминает дагестанцам их бабушек и родное село. А сколько хвалебных отзывов мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана.И это нас вдохновляет на дальнейшую работу », - говорит шеф-повар этнокафе« Инт »Саидат Курбанова нашей редакции.

    Суп семизерный


    Состав:

      Горох черный - 1 кг

      Горошек зеленый (лак) - 1 кг

      Фасоль - 0,5 кг

      Нухут Дагестан - 0,5 кг

      Пшеница - 0,5 кг

      Овес - 0,5 кг

      Рожь - 0,5 кг

      Кукуруза - 0,5 кг

    Приготовление:

    Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное.Фасоль нужно заранее замочить и при этом варить вяленое мясо на другой сковороде (можно приготовить и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне готовили суп. В наше время предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того, как все продукты будут приготовлены, их нужно смешать в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «жениться».


    Еще одна группа сезонных блюд - блюда из трав.С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовалась дикая зелень: крапива, приворот, конский щавель, пастушок, дикий чеснок, лесной лук и многое другое. Со временем добавилась и садовая зелень: листья свеклы, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и делали из нее чудо-пирожки до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. Этно кафе «Инт» также готовит разные виды пирогов, чудо, курзе, хинкал, комбинирует зелень с творогом и картофелем.

    Пирог с зеленью


    Тесто:

      Мука - 500 гр

      Щепотка соли

      Дрожжи - щепотка

    Наполнение:

      Зелень (разная) - 0,5 кг

      Репчатый лук - 1 шт.

      Сливочное масло - 50 гр.

      Растительное масло - 2 столовые ложки

      Яйцо - 1 шт.

      Подходящий творог - 80 гр.

      Молоко - 2 ложки

      Соль, перец по вкусу


    Способ приготовления:

    Для начала раскатываем из теста нижний кружок (380 г) средней толщины, заливаем его начинкой (700 г).Затем раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, лепим лепешку круглой косичкой, смазываем яйцом и делаем дырочки. Оставляем на 10 минут и ставим в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать крепче, для пирогов - помягче.

    Чудо с травами


    Приготовить такое чудо можно двумя способами - в духовке и на сковороде. Также есть много тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

    Чтобы приготовить чудо в духовке берем тесто из расчета 280 гр., Начинка 450 гр. Раскатайте удлиненно-овальную форму средней толщины. Мысленно разделите его на две части и положите на одну половину начинку, а другую закройте и прижмите пальцами края. Отрежьте лишнее и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Намазываем готовым чудо-маслом и присыпаем овсянкой.

    Как приготовить чудо на сковороде: Тесто 200 гр., начинка 300 гр. Здесь же тесто раскатываем, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Так же лепим чудо и пальцами прижимаем края. Обжарить чудо на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

    Курзе с зеленью "Мешочки"


    Наполнение:

      Зелень (разная) - 0,5 кг

      Яйцо - 5 шт.

      Молоко - 5 ст. ложки

      Лук репчатый - 1 шт.

      Сливочное масло - 100 гр.

      Масло растительное - 2 ст. ложки

      Соль, перец по вкусу

    Тесто:

      Мука - 300 гр.

      Яйцо - 1 шт.

      Щепотка соли

      Масло растительное - 2 ч. Л.

      Вода берется из расчета, сколько муки «возьмут»

      Приготовление теста средней твердости

    Способ приготовления:

    Начинка должна быть слегка жидкой.На огонь ставим кастрюлю с немного подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отставьте на 30 минут. Затем раскатываем его толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму сумке. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Открытый край курзе быстро прижимаем и сразу опускаем в кипяток. Долго держать курзе в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты вынимаем обратно.Готовый горячий курзе смазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!



    Напиток "Буза"

    «Буза» - старинный слабоалкогольный, густой и сладкий напиток. «Дукра х | ан» (по-лакски), «Ч | аа», «Андако» (по-аварски), «Г'аруш» (по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим напитком или «напитком для долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, и что мука из проросшей пшеницы входит в состав бузы.О выпивке можно много писать, но лучше один раз попробовать.


    Способ приготовления:

    Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно. Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Продукт необходимо дважды сбродить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и окончательно оставить на сутки для созревания.

    Хинкал кукурузный


    Тесто:

      Кукурузная мука - 500 гр.

      Мука пшеничная - 500 гр.

      Яйцо - 1 шт.

      Масло растительное - 2 ст. ложки

      Сливочное масло - 50 гр.

      Дегустационная соль и щепотка пищевой соды

      Кефир - 0,5 литра

      Тесто должно быть мягким

    Заправок:


    Способ приготовления:

    Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода кипит, делаем хинкал. Тесто разделить руками на небольшие равные части.Далее раскатайте шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и формоваться. Готовый шар надавите пальцами и сформируйте из него плоский круг диаметром 5 см. Выложите порцию начинки на круг и аккуратно соберите края теста в косичку, руками придайте хинкалу красивую форму. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы - круглые, удлиненные. Мантоварку предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут.Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также в свежем томатном соусе с чесноком и густой сметаной.



    Еще одно сезонное блюдо в Дагестане - мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень - пора свадеб, а свадьба в Дагестане никогда не обходилась без мучной халвы. Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

    Халва мука


    Состав:

      Сливочное масло - 500 гр.

      Мука пшеничная - 800 гр.

      Сахарная пудра - 500 гр.

    Готовится полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании. Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
    Приятного аппетита!

    Дагестан - древнейшая колыбель многих народов и народов Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцев, кумыков, Даргины, лакцы, лезгины, таты...

    Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но и самобытна, сохраняя в себе тысячелетние традиции ушедших предков народов коренного населения Дагестана. В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, крупы, ячмень, кисломолочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны; мясо появлялось на столах по особым случаям.

    Однозначно охарактеризовать современную дагестанскую кухню невозможно. Многие блюда, которые раньше вообще не употреблялись или готовились только в праздничные дни, теперь вошли в ежедневное меню каждой семьи.

    Блюда, которые есть в каждом отдельном районе Дагестана, несут особый колорит. Например, в каждом национальном регионе готовят хинкал, который подают как первое или второе блюдо, но вы всегда можете определить его происхождение. Распространенными блюдами являются «курзе», «чудо», которые готовятся из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, разбирающиеся в дагестанской кухне, никогда не ошибутся, какой национальности шеф-повар приготовил это блюдо.Таких примеров много.

    Аварский хинкал.
    Тесто
    : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и негашеная сода. Мука - пока не получится мягкое тесто наподобие пирога.
    Бульон : варить до готовности баранины (при ее отсутствии можно использовать говядину или курицу, ни в коем случае не использовать свинину).
    Ппиппава : Обжарить 2-3 головки лука на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале - помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), перемешать с водой и кипятить 1 минуту, всыпать соль. вкуса, немного черного перца, зелень.После закипания добавить по вкусу толченый чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

    Приготовить тесто, дать ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
    Раскатать тесто в толстую колбаску, нарезать кусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусок протыкать вилкой с двух сторон. Получившиеся коржи бросить в кипящий, предварительно подсоленный бульон. Варить, пока все коржи не всплывут полностью. Подавать в больших мисках с кусками мяса (порционными), по 6-7 коржей на миску. Сверху залить бульоном и посыпать приправой по вкусу.

    Хинкал с чесноком

    Баранина - 1,2 кг, мука - 10,5 стакана, вода - 2,75 стакана, лук - 6 шт., Простокваша - 3 стакана, чеснок - 120 г, соль.

    Отварить мясо целиком с луком и солью. Замесить твердое пресное тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и, надавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, измельченную солью и разбавленной простоквашей.

    Хинкал Тасабардинский

    Мука - 4 стакана, яйцо - 1 шт., Вода - 1,5 стакана, мясо - 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок - 1 головка

    Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать квадратиками и положить в готовый бульон, варить до готовности. Обжарить томатную пасту. Выдавите чеснок через чеснокодавилку и смешайте с помидором. Все перемешиваем и кушаем.

    Суп из баранины с чуреком

    Баранина 100 г, бараньи почки - 50 г, сердце - 50 г, светлые - 30 г, томатное пюре - 20 г, лук - 1 шт., Чурек 200 г, специи - по вкусу, кинза.

    Баранина, почки, сердце, легкое отвариваются, затем мелко нарезаются. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек измельчают, лук мелко. Соединить мясо, чурек, лук, влить бульон и довести до готовности.
    Подавать в горячем виде с зеленью.

    Чучу
    Яично-овощное блюдо иранского происхождения.Он известен в Азербайджане, прилегающих районах Дагестана.
    По составу он очень примитивен: свежая мелко нарезанная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) - кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, киноа, лук-порей, петрушка, укроп и т. д., быстро обжаренные в казане на масле или в курдючном куртке и залитые равным объемом взбитых яиц. Чучу основан на ритуальном древнем жертвенном блюде в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

    Шашлык по-Дагестански

    900 г баранины, 20 г зеленого лука и других трав, 100 г репчатого лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

    Баранину нарезать кубиками с косточками по 40 гр. Крупно нарезанный лук и зелень смешать с мясом, посолить и поперчить, переложить в эмалированную посуду и оставить на холоде 5-6 часов. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шпажки и жарить на раскаленных углях 3 мин; затем вынуть, залить коньяком и снова поставить на решетку.Когда жидкость капает с мяса на угли, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
    Жарить на углях 15 минут, периодически переворачивая шампуры. Подают шашлык на шпажках, политые винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

    Почка обжаренная (целая) на вертеле
    Тушку козленка опалить, вымыть и посолить. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с толченым кисломолочным сыром, тертыми орехами, чесноком, толченым с солью, зеленью (в основном мятой и чабером).Полученной массой набить малыша. Тушку выложить на вертел и обжарить на раскаленных углях. Полуфабрикаты обмазывать аджикой, немного разбавленной гранатовым соком или черным вином, гораздо реже уксусом. Перед подачей вынуть фарш, выложить обжаренную тушку на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подавать острый соус.
    Тушу ягненка можно обжарить на вертеле таким же способом.

    Халтама

    Кукурузная мука - 3,5 стакана, баранина - кг, чеснок - 30 г, специи, соль

    Смешайте муку с подсоленной водой и замесите тесто.Сформируйте из него овальные лепешки (халтамы). Отварить мясо и выложить в этот бульон коржи. По готовности разлить бульон по чашкам. Подавать мясо и халтаму отдельно, заправив чесноком в соуснике.

    Пельмени с крапивой
    Замесить тесто как обычно для пельменей. Дать полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Смешать 150 г мелко нарезанных молодых листьев крапивы и 50 г нарезанного лука и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и отварите их в кипящей подсоленной воде.Подавать со сливочным маслом или сметаной.

    Дурма

    Баранина - 200г, рис - 1/4 стакана, лук - 2 головки, перец, соль.

    Баранину перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, всыпать 2 ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Оберните фарш в листьях конского щавеля и тушите в небольшом бульоне.

    Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан.Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Более ста национальностей считают Республику Дагестан своим домом. У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждом регионе их готовят с некоторыми особенностями. Сказать однозначно, какое блюдо лучшее, невозможно. Каждый из них по-своему привлекателен.

    Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно сохраняя традиции прошлых поколений.Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, для богатства дагестанской кухни характерны некоторые общие черты:

    Особенности дагестанской кухни

    1. Мясо ягненка предпочтительно свежее.Иногда дагестанцы балуют себя говядиной. Свинину почти не водишь. Есть много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
    2. Кулинарные изделия очень самобытны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд можно приготовить в любом доме Дагестана.
    3. Дагестанские национальные блюда часто бывают очень острыми. Повсюду кладут много перца, как на первые, так и на вторые блюда.
    4. Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных специй. Мясные блюда, например, хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренными тертым тмином и черным перцем.
    5. Блюда из теста очень популярны. Например, бурчак-шурпа - первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек. Есть много блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используется пшеничная, ржаная и кукурузная мука.
    Популярность бараньего теста связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана.Итак, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в народных рецептах много теста, мяса. Более того, многие кулинарные изделия можно брать с собой. Дагестанские национальные блюда обычно очень питательны.


    Дагестанский хинкал

    Визитная карточка дагестанской кухни - хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно.Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Однако есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский хинкал - из теста на кисломолочной основе. По своему оформлению хинкал напоминает пельмени. Начинка делается из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!


    Дагестанские пельмени (Курзе)

    Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, - это курзе.Только они нарисованы в виде капли и обязательно защипываются косичкой. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.


    Дагестанские пироги (Чудо)

    Чудо - самое популярное блюдо - это простой пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Поместите начинку в центр торта и накройте еще одним коржом.Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях чудеса до сих пор творятся в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.


    Дагестанская национальная колбаса (Сохта)

    Сохта - это вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареной курагой.


    Дагестанские пельмени (Халтама)

    Халтама - дагестанские пельмени.Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него небольшие овалы и отварить в бульоне из баранины. Традиционно сами пельмени подают в отдельных мисках, а бульон и мясо - отдельно. Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.


    Дагестан Каурма

    Каурма - блюдо из шрамов. Их сначала отваривают, затем мелко нарезают, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.


    Халва дагестанская

    Еще в Дагестане любят сладкое.Очень популярны и интересны мучная халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом. Все эти блюда легко приготовить.

    Например, мучная халва - традиционное лакомство для праздника Ураза Байрам. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета. Затем добавить мед, еще немного размешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами.Едят с чаем.


    Дагестанский Урбеч

    Одно из интересных сладких блюд - урбеч - густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна. Натертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. В результате получается вкусное и питательное лакомство, которое также используется в народной медицине.


    Дагестанская кухня и ее блюда

    Дагестанцы - очень гостеприимный народ.Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Лучшая еда подается гостю. Одна из древних традиций Дагестана - хозяйка всегда оставляет порцию еды перед обедом или ужином на случай, если неожиданно придет гость. Гость в доме - счастье в доме, как говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

    Реальные советы! Узнай первым!

    Ваше мнение о рецепте

    Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами.Не станет исключением и дагестанская кухня.

    Дагестанская кухня прошла через невзгоды, прежде чем достичь звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные села и аулы не испортила природа обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов нелегко: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца, - это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другие виды мяса.Несмотря на ...

    Традиционная дагестанская кухня

    Дагестан переводится как «страна гор». Действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них - Главный Кавказ. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

    Альпинисты готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени... И большинство блюд у них простые и сытные: что еще нужно человеку, который от рассвета до заката занимается тяжелым физическим трудом? Но в особых случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда - мясное, мучное, сладкое. На этой земле проживают многие этнические группы: аварцы ...

    Дагестанская кухня

    Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народов Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, Лезгины, таты.

    Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но при этом оригинальна, она продолжает тысячелетние традиции ушедших предков народов коренного населения Дагестана.

    В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, крупы, ячменный хлеб, кисломолочные продукты ...

    Халва мука дагестанская


    Предлагаем Вашему вниманию рецепт, как быстро вручную приготовить дагестанскую мучную халву.Вкус халвы многие знают с детства, родственники угощали их, когда ехали в гости, а по праздникам это была обязательная трапеза. Сегодня далеко не каждая молодая хозяйка умеет его готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих близких новым блюдом. Хотя для приготовления рецепта потребуется немного повозиться, результат того стоит. Уверена, что вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и они попросят почаще ее готовить, - пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

    Для халвы потребуется:
    • мука пшеничная высшего сорта - 1 кг;
    • масло топленое - 300 г;
    • сахарная пудра - 600 ...

    Дагестанское чудо


    В Дагестане обязательно стоит попробовать хинкал и чудо. Хинкал - настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дулх.Мясо с кусочками теста, отваренными в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

    Здесь делают и другие соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус ... А с пельменями, как только они не изысканные! Хинкал по-аварски - это пышные, толстые лепешки из теста с содой на кефире. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как в пельмени, нарезая квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал ...

    Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)


    Состав:
    баранина - 1 кг
    репчатый лук - 1 луковица
    соль, перец по вкусу

    Для хинкала:
    мука - 500 гр.
    теплое молоко - 250 гр.
    сухие дрожжи - 2 ч. Л.
    щепотка соли
    растительное масло - 3 ст. Л.
    сливовое топленое масло ~ 150 гр.
    грецкие орехи измельченные - 100-150 гр.
    ореховая трава (желательно)

    Способ приготовления:
    Отварите килограмм крупно нарезанной баранины с целым луком, не забудьте посолить и поперчить. Варить баранину долго на медленном огне ... Не давать бульону слишком сильно закипеть, чтобы он был прозрачным ...

    Пока мясо варится, замешиваем тесто для хинкала.
    Разводим 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
    В глубокой миске смешать просеянную муку и ...

    Зеленый хогушт / Татская кухня


    Вопреки легендам, истинная история поселения горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в 19 веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими народами назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта участь не ускользнула от евреев Восточного Кавказа.

    В действительности же большинство дагестанских евреев проживало тогда в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось - как в повседневной речи, так и в исследовательской литературе. Из-за долгой близости с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов ...

    Сохта (дагестанская кухня)


    Продукты:
    1кг печени ягненка
    5 луковиц
    200-250г изюма или кураги
    150-200г топленого масла
    перец,
    соль

    Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
    Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в топленом масле до золотистого цвета.
    Курага очистить, промыть под холодной водой, отварить.
    Все перемешать, всыпать черный перец, соль и получившийся фарш фаршировать очищенными, несколько раз промытыми кишками ягненка, выворачивая их наизнанку.
    Полученную колбасу еще раз тщательно промыть для удаления кишечной слизи и отварить в подсоленной кипятке.
    При подаче нарезать кусочками. Подавать с любым хинкалом или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

    ПАХЛАВА лак (дагестанская кухня)

    Пахлава получается очень нежной, легкой и вкусной.

    Для выпечки вам понадобится противень с бортиками или силиконовая форма.

    Для теста:
    3,5 стакана муки
    1 упаковка слив. сливочное масло (размягченное),
    2 желтка в муке, 2 белка в сторону пригодятся.
    1 стакан сметаны или пачка 200 гр, разрыхлитель
    (1 пакетик) на 500 г муки.

    Измельчите все в одну массу и раскатайте 3 одинаковых шарика на холоде 30-40 минут.

    Начинка:
    1,5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
    Добавляем туда 3 белка (2 отложенных + 1)
    - убираем желток в сторону - пригодится 🙂 + 1,5 стакана сахарного песка.
    - Все взбить или смешать до однородной густой массы.

    Раскатайте 1-й шарик в лепешку внизу формы и выложите начинку (половину), накройте ...

    Чудо с мясом (Афарар) / Дагестанская кухня


    ДЕРЖАТЬ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

    Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть».

    Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем по 1 сырому яйцу ... Все вымешиваем.

    Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на одну половину блина тонким слоем...

    Любимое чудо с картошкой.


    Состав
    картофель 6 шт. (вареный)
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч.л.
    соли 0,5 ч.л.
    сливочного масла

    Приготовление

    Сняли лепешку и смазали маслом.

    Дагестанские лепешки готовы на чудо! Приятного аппетита!!!

    ДАГЕСТАН МУЧНАЯ ХАЛВА.


    А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих близких новым блюдом. Хотя для приготовления рецепта потребуется немного повозиться, результат того стоит. Вашим домочадцам понравится дагестанская халва, и они будут чаще ее готовить.

    Для халвы потребуется:
    • мука пшеничная высшего сорта - 1 кг;
    • масло топленое - 300 г;
    • сахарная пудра - 600 г.
    Приготовление халвы
    • В кастрюлю или сковороду с толстым дном положить сливочное масло, начать его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно - до загустения, чтобы не образовалось ...

    Любимое чудо с картошкой.


    Очень легко приготовить и вкусно. Таково дагестанское чудо с картошкой, вкусное и в горячем, и в холодном виде. Но в горячем, наверное, еще больше любви. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

    Состав
    картофель 6 шт. (вареный)
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч.л.
    соли 0.5 ч. Л. Масла сливочного

    Приготовление
    Замесили тесто для чуда с картошкой и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

    Тесто разделить на 8 частей и скатать в шар.

    Раскатать шарик в тонкую лепешку и выложить начинку. Собираем и заделываем.

    Раскатайте аккуратно и очень тонко.

    Берем сковороду с толстым дном и накаливанием, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

    Тесто:
    Мука-2 ст. Л.
    Вода-1 ст. Л.
    Соль-0.5 ч. Л.
    Масло растительное - 2 ст. Л.
    Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки.

    Начинка:
    Лук-100 гр кубиков
    Яйцо-3 штуки сырое
    Соль перец
    Сливовое масло-1 ст.л.
    Лук обжарить на сливовом масле, остудить. Соберите яйца, добавьте обжаренный лук, приправьте солью и перцем.
    Оберните вокруг пальца круг из теста.
    У нас должен быть бочонок.В этот бочонок наливаем начинку
    И закрываем
    Сразу бросаем в кипяток и начинаем лепить следующий Готовый курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом.
    © Аринушка

    Чудо с тыквой


    Традиционные дагестанские лепешки с начинкой - чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане либо запекают их дома в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для нежных чудаков обычно замешивают самое простое, свежее на воде тесто. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки ...

    Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

    Его готовят все народы Дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки и др.Это очень полезная и питательная каша. Многие матери попадают в больницу, так как это способствует сокращению матки. Вот как я это делаю.

    Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
    400 мл воды
    350 г муки (просеиваю)
    И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

    Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем в нее сок и ставим на огонь. В другой миске смешать муку и воду. Размешиваем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала будет мутно. И так перемешиваем 10-15 минут непрерывно! Затем на слабом огне варить еще 25 минут. Наша каша станет светлее и тоньше. Итак, она готова. Подавать с урбечем)
    Отправлено Умм Умаром

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    6 яиц
    1 стакан сахара
    1 стакан растительного масла
    мука

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Пять яиц из шести немного взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

    Шаг 2
    Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, лепешки получатся густыми и не такими вкусными. Лучше дольше месить тесто, чем добавлять больше муки.

    Шаг 3
    Разделите тесто на 6 равных частей. Сформируйте каждую часть в шар и растолочь в круглый торт.

    Шаг 4
    Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 1 дюйма.

    Step 5
    Наклейте коржи, сделайте их узоры.

    Шаг 6
    Поместите лепешки на противень, выстланный пергаментом, и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 150–160 ° C, до золотистого цвета, 30–35 минут. Охладите и подавайте.

    Национальная кухня Дагестана по рецептам. Архив рубрики: Блюда из Дагестана.

    Кавказская кухня необычайно разнообразна. Говоря о ней, нельзя не остановиться на кухне Дагестана.Она красочна, как секреты приготовления чужих блюд. Однако здесь есть некоторые нюансы, о которых стоит узнать подробнее.

    Формирование и особенности дагестанской кухни

    Чтобы понять, чем так привлекательна дагестанская кухня, нужно иметь представление об особенностях формирования всего. Конечно, в древности были торговые связи с другими регионами. Однако любая кухня создается на основе не привозных, а национальных продуктов и предпочтений.

    Следовательно, блюда дагестанской кухни изначально готовились из тех растений и продуктов животного происхождения, которые можно было найти под рукой. Соответственно, на приготовление пищи повлияла и фауна высокогорья.

    Вы можете перечислить основные особенности местной национальной кухни ... К ним относятся:

    • оригинальность в отсутствии сложности в приготовлении;
    • много специй;
    • в мясных блюдах предпочтение отдается баранине и конине;
    • очень часто в кулинарии используется тесто;
    • острота большинства блюд.

    Как правило, используются простые по составу рецепты. При их создании практически не используются продукты, которые сложно получить в местных условиях. Речь идет не о современных изысках, а о национальных блюдах.

    Все, что можно съесть, было и есть у поваров, дагестанские блюда выглядят очень эффектно, но не требуют особых навыков и умений. Неслучайно такие блюда легко готовят практически в каждой деревне.

    Кухня издревле славится своими специями и использованием перца. Перец кладут в большинство блюд, и он считается натуральным, дагестанским поварам не обойтись без специй. Здесь знают толк в пряностях, здесь, на территории республики, растет много растений. В частности, в традиционной кухне постоянно используются такие приправы, как:

    • чеснок;
    • кинза;
    • тмин;
    • Лавровый лист.


    В результате получаются вкусные, но пикантные блюда, каждое из которых имеет свой особый вкус.Одно и то же блюдо дагестанцы могут приготовить по-разному, из разных ингредиентов. Еще одна особенность - повсеместное употребление баранины.

    Свинину здесь практически не едят, что свидетельствует о влиянии ислама на многие стороны жизни. На втором месте после баранины - говядина. Редко, но все же в качестве сырья для приготовления пищи встречается конина.

    К нюансам можно отнести умение поваров и поваров Дагестана использовать для приготовления различные субпродукты. Здесь его очень изобретательно готовят из рубца, используя сердце, печень, кишечник, рубец и так далее.Многие поклонники, говоря о местных кулинарных изысках, вспоминают, прежде всего, ту же баранину, которую горцы умеют замечательно готовить.

    Тесто - незаменимый продукт для создания дагестанских блюд. Здесь вместо хлеба часто едят домашнюю выпечку. Использованная и домашняя лапша, из которой можно приготовить много вкусных блюд, например, бурчак-шурпу. Это разновидность похлебки, в состав которой помимо лапши входят картофель, мясо и бобы.


    Наконец, молочные продукты также широко используются в кухне Дагестана.Сметана, творог и сыр входят в состав многих блюд, и можно смело сказать, что местные повара виртуозно относятся к этим продуктам, часто сочетая «молоко» и тесто для приготовления необычайно вкусной выпечки ... Подтверждение - традиционный дагестанский пирог - чудо .

    Традиционные блюда кухни Дагестана.

    Дагестанские повара могут предложить множество очень аппетитных блюд, для приготовления которых не требуется никаких специальных продуктов. Это рецепты кухни Дагестана, которые делают ее необычайно популярной.

    Пирог из пресного теста. Он раскатывается на двойные коржи, после чего на один корж накладывается фарш, сверху на второй закрывается начинка и скрепляются края.

    Начинка может быть какой угодно. Здесь можно найти мясо, творог и зелень. Такой корж обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде или запекают в духовке, а затем смазывают маслом или жиром.

    Многие российские гурманы считают, что это разновидность пельменей. В Дагестане хинкал бывает нескольких видов (аварский, даргинский и др.), каждый народ готовит его по собственному рецепту, который передали им от предков.

    Один из способов приготовления: бездрожжевое тесто, круто перемешанное, нарезанное небольшими кусочками, а затем отваренное в мясном бульоне, на котором раньше готовили баранину и лук. На стол подают все сразу на отдельных блюдах - сам хинкал, бульон, отварную говядину, а также чесночную приправу. Также можно приготовить его в виде супа, где тесто и мясо лежат в тарелке с бульоном.


    Это блюдо готовится из печени ягненка, которую сначала отваривают, а затем измельчают вручную или на мясорубке. В фарш добавляют курагу и лук, хорошо перемешивают, после чего кишки ягненка фаршируют массой и отваривают. Сохта пользуется большой популярностью далеко за пределами страны.

    Гюрза - азербайджанское блюдо, очень похоже на душпяру. Для приготовления этого блюда нужно замесить тесто (мука, соль, яйцо и вода), раскатать и нарезать кружочками.В середину круга выложить начинку. Начинка готовится из фарша с луком и специями, приготовленный фарш замачивают в уксусе, фарш отжимают перед тем, как выложить его на тесто. Выложив начинку, лепим, создав красивую косичку. Варим в подсоленной воде, приготовленную гюрзу поливаем топленым маслом.

    • Долма - излюбленное лакомство гурманов.

    Всего существует около 15 рецептов долмы. Но, без сомнения, самое вкусное получается с виноградными листьями.Мы написали отличную статью о. Читайте, готовьте и делитесь результатами в комментариях.

    Национальная кухня Дагестана не обходится без сладостей. Здесь сверху выходит халва из муки и меда, которую подают на стол с мелко измельченными орехами. К празднику Курбан-байрам всегда готовят халву. К празднику готовят большое количество сладостей: шекер-бура, пахлава, шекер-чурек, гогалы, ширин гогалы.

    ИДЕИ И СОВЕТЫ

    3832 | 14 сентября 2016

    Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут.В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

    Редакция Павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза». Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!


    «Дагестанская кухня - одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы это понравилось всем. Наша еда напоминает дагестанцам их бабушек и родное село.А сколько хвалебных отзывов мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана. И это вдохновляет на дальнейшую работу », - говорит в редакцию шеф-повар этнокафе« Инт »Саидат Курбанова.

    Суп семизерный


    Состав:

      Горох черный - 1 кг

      Горошек зеленый (лак) - 1 кг

      Фасоль - 0.5 кг

      Нухут Дагестан - 0,5 кг

      Пшеница - 0,5 кг

      Овес - 0,5 кг

      Рожь - 0,5 кг

      Кукуруза - 0,5 кг

    Приготовление:

    Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное. Фасоль нужно заранее замочить и при этом варить вяленое мясо на другой сковороде (можно приготовить и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне готовили суп.В наше время предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того, как все продукты будут приготовлены, нужно смешать их в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «жениться».


    Еще одна группа сезонных блюд - блюда из трав. С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовалась дикая зелень: крапива, приворот, конский щавель, пастушок, дикий чеснок, лесной лук и многое другое.Со временем добавилась и садовая зелень: листья свеклы, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и делали из нее чудо-пирожки до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. Этнокафа «Инт» также готовит разные пироги, чудеса, курзе, хинкал, сочетают зелень с творогом и картофелем.

    Пирог с зеленью


    Тесто:

      Мука - 500 гр

      Щепотка соли

      Дрожжи - щепотка

    Наполнение:

      Зелень (разная) - 0.5 кг

      Репчатый лук - 1 шт.

      Сливочное масло - 50 гр.

      Растительное масло - 2 столовые ложки

      Яйцо - 1 шт.

      Подходящий творог - 80 гр.

      Молоко - 2 ложки

      Соль, перец по вкусу


    Способ приготовления:

    Для начала раскатываем из теста нижний кружок (380 г) средней толщины, заливаем его начинкой (700 г). После этого раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, лепим лепешку круглой косичкой, смазываем яйцом и проделываем дырочки.Оставляем на 10 минут и ставим в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать крепче, для пирогов - помягче.

    Чудо с травами


    Приготовить такое чудо можно двумя способами - в духовке и на сковороде. Также есть много тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

    Чтобы приготовить чудо в духовке берем тесто из расчета 280 гр., Начинка 450 гр. Раскатайте удлиненно-овальную форму средней толщины.Мысленно разделите его на две части и положите на одну половину начинку, а другую закройте и прижмите пальцами края. Отрежьте лишнее и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо намазываем маслом и посыпаем овсянкой.

    Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., Начинка 300 гр. Здесь же тесто раскатываем, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Так же лепим чудо и пальцами прижимаем края.Обжарить чудо на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

    Курзе с зеленью "Мешочки"


    Наполнение:

      Зелень (разная) - 0,5 кг

      Яйцо - 5 шт.

      Молоко - 5 ст. ложки

      Лук репчатый - 1 шт.

      Сливочное масло - 100 гр.

      Масло растительное - 2 ст. ложки

      Соль, перец по вкусу

    Тесто:

      Мука - 300 гр.

      Яйцо - 1 шт.

      Щепотка соли

      Масло растительное - 2 ч. Л.

      Вода берется из расчета, сколько муки «возьмут»

      Приготовление теста средней твердости

    Способ приготовления:

    Начинка должна быть слегка жидкой. На огонь ставим кастрюлю с немного подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отставьте на 30 минут. Затем раскатываем его толщиной 2-3 мм.Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму сумке. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Открытый край курзе быстро прижимаем и сразу опускаем в кипяток. Долго держать курзе в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты вынимаем обратно. Готовый горячий курзе смазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!



    Напиток "Буза"

    «Буза» - старинный слабоалкогольный, густой и сладкий напиток.«Дукра х | ан» (по-лакски), «Ч | аа», «Андако» (по-аварски), «Г'аруш» (по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим напитком или «напитком для долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, и что мука из проросшей пшеницы входит в состав бузы. О выпивке можно много писать, но лучше один раз попробовать.


    Способ приготовления:

    Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно.Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Дважды продукт необходимо сбродить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и, наконец, оставить на сутки для созревания.

    Хинкал кукурузный


    Тесто:

      Кукурузная мука - 500 гр.

      Мука пшеничная - 500 гр.

      Яйцо - 1 шт.

      Масло растительное - 2 ст. ложки

      Сливочное масло - 50 гр.

      Дегустационная соль и щепотка пищевой соды

      Кефир - 0.5 литров

      Тесто должно быть мягким

    Заправок:


    Способ приготовления:

    Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода кипит, делаем хинкал. Тесто разделить руками на небольшие равные части. Далее раскатайте шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и поддастся лепке. Готовый шар надавите пальцами и сформируйте из него плоский круг диаметром 5 см.Выложите порцию начинки на круг и аккуратно соберите края теста в косичку, руками придайте хинкалу красивую форму. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы - круглые, удлиненные. Мантоварку предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут. Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также соусом из свежих помидоров с чесноком и густой сметаной.



    Еще одно сезонное блюдо в Дагестане - мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень - пора свадеб, а свадьба в Дагестане никогда не обходилась без мучной халвы.Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

    Халва мука


    Состав:

      Сливочное масло - 500 гр.

      Мука пшеничная - 800 гр.

      Сахарная пудра - 500 гр.

    Готовится полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании. Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
    Приятного аппетита!

    Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

    Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина - так встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

    Блюда много, и в каждом месте они готовятся немного по-своему, окрашены местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни - чудо, хинкал и курзе.

    Чудо

    Корреспондент МТРК «Мир» отправился в ресторан «Жи есть», чтобы научиться готовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (курсив на последней букве). Именно этот ресторан был рекомендован в представительстве Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

    «Много мяса и много выпечки», - так в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова.И добавила: «Чудо - это просто. Вы быстро научитесь. «

    Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

    Для пресного теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто ... Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть» . Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо... Все месим.







    Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо может не прожариться. Края оставьте свободными. Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края.Излишки теста нужно срезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубки».







    Жарим чудо на сухой сковороде, без масла. Кастрюлю нужно хорошо прогреть и перевести на чудо. Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.





    Теперь разрезаем на несколько частей и сразу подаем.Чудо нужно есть горячим.


    Мясная начинка - лишь один из множества вариантов. Вот еще несколько:

    Фарш из зелени
    Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле лук (2 столовые ложки на 300 гр. Трав), соль, перец, хорошо перемешать. Таких начинок можно положить больше, чем мяса, они чудесным образом получаются сочнее.




    Из творога и сыра

    Берем 200 гр.творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

    Тыква
    Очистить 500 г тыквы, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л. сахар, перемешать.

    Даргинское чудо
    Даргинское чудо готовят совсем по-другому.Приготовьте для него дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо дать ему подняться, размять, дать ему снова подняться.

    Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. Наконец, что не менее важно, добавьте картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

    От теста отделить часть, раскатать ее тонким слоем 3-4 мм. Выложите на сковороду так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем толщиной около 1,5 см, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: запекать с обеих сторон (примерно 20-25 минут). Затем достаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем.Через 15 минут подавать.


    Хинкал

    Хинкал - гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подают одновременно первым и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.


    Хинкал - это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно.Это отварные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. Соусы должны сочетаться с хинкалом. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус мы тоже любим хинкал.


    Аварский хинкал - это пушистые, толстые лепешки. Тесто замешивают в простокваше или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.


    Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как для вареников. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

    Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «ушка»).


    Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, присыпают измельченными грецкими орехами, скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками.Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками. Дербентский городской хинкал готовят как лезгин, но мясо перекатывают через мясо. и жареный. Соус представляет собой толченый чеснок с добавлением уксуса. Для пастушьего теста раскатайте в виде тонкой колбасы и оторвите кусочки, умещающиеся в кулаке. Перед тем, как окунуть в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

    Курце

    Курзе - дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные).Они различаются способом прищипывания и пломбирования. Начинки готовятся из мяса, как на пельменях, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают из творога, как сладкого, так и соленого, курце, затем добавляют зелень). Для курце с яйцами начинку готовят из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одной деревне можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте.Зелень тушат или кладут сырой, туда добавляют яйцо, где оно сырое, где варят и измельчают, а где сырое - тушат с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Что нельзя попробовать в Дагестане!


    Выпечка, мясо, напитки

    В Дагестане много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

    И со всевозможными сладкими и солеными начинками.Очень любили, например, лодочки из масляного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не пережимают полностью, так что посередине начинка аппетитно смотрится внешне.







    И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеные с томатный и сухое вино, жаркое.


    Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков любят кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. При сбивании сливочного масла в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго-долго откачивают такой кувшин. В результате путается домашнее масло... А оставшаяся сыворотка - это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

    Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь виноградники прекрасно себя чувствуют на горных склонах. До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.

    Все-таки главный напиток дагестанцев - чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и просто между ними.И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

    Татьяна Рублева

    Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением и дагестанская кухня.

    Дагестанская кухня прошла через невзгоды, прежде чем достичь звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими.Высокогорные села и аулы не испортила природа обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов нелегко: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца, - это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другие виды мяса. Несмотря на ...

    Традиционная дагестанская кухня

    Дагестан переводится как «страна гор». Действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них - Главный Кавказ.Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

    Альпинисты готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени ... И большинство их блюд простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым физическим трудом, от от рассвета до заката нужно? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда - и мясные, и мучные, и сладкие.На этой земле проживают многие этнические группы: аварцы ...

    Дагестанская кухня

    Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народов Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, Лезгины, таты.

    Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но при этом оригинальна, она продолжает тысячелетние традиции ушедших предков народов коренного населения Дагестана.

    В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых постные супы, каши, ячменный хлеб, молочные продукты ...

    Халва мука дагестанская


    Предлагаем Вашему вниманию рецепт, как быстро вручную приготовить дагестанскую мучную халву. Многие знают вкус халвы с детства; родственники угощали их им, когда они ходили в гости, а по праздникам это было обязательным блюдом.Сегодня далеко не каждая молодая хозяйка умеет его готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих близких новым блюдом. Хотя для приготовления рецепта потребуется немного повозиться, результат того стоит. Уверена, что вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и они попросят почаще ее готовить, - пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

    Для халвы потребуется:
    • мука пшеничная высшего сорта - 1 кг;
    • масло топленое - 300 г;
    • сахарная пудра - 600 шт...

    Дагестанское чудо


    В Дагестане обязательно стоит попробовать хинкал и чудо. Хинкал - настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками теста, отваренными в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

    Здесь готовят и другие соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус.И с пельменями, как только они не навороченные! Хинкал по-аварски - это пышные, толстые лепешки из теста с содой на кефире. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как в пельмени, нарезая квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал ...

    Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)


    Состав:
    баранина - 1 кг
    репчатый лук - 1 луковица
    соль, перец по вкусу

    Для хинкала:
    мука - 500 гр.
    теплое молоко - 250 гр.
    сухие дрожжи - 2 ч. Л.
    щепотка соли
    растительное масло - 3 ст. Л.
    сливовое топленое масло ~ 150 гр.
    грецкие орехи тертые - 100-150 гр.
    ореховая трава (желательно)

    Способ приготовления:
    Отварите килограмм крупно нарезанной баранины с целым луком, не забудьте посолить и поперчить. Варить баранину долго на медленном огне ... Не давать бульону слишком сильно закипеть, чтобы он был прозрачным ...

    Пока мясо варится, замешиваем тесто для хинкала.
    Разводим 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
    В глубокой миске смешать просеянную муку и ...

    Зеленый хогушт / Татская кухня


    Вопреки легендам, истинная история поселения горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в 19 веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими народами назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта участь не ускользнула от евреев Восточного Кавказа.

    На самом деле большинство дагестанских евреев тогда проживало в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось - как в повседневной речи, так и в исследовательской литературе. Из-за долгой близости с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов ...

    Сохта (дагестанская кухня)


    Продукты:
    1кг печени ягненка
    5 луковиц
    200-250г изюма или кураги
    150-200г топленого масла
    перец,
    соль

    Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
    Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в топленом масле до золотистого цвета.
    Курага очистить, промыть под холодной водой, отварить.
    Все смешать, всыпать черный молотый перец, посолить и фаршировать фарш с очищенной бараньей оболочкой, промыть несколько раз, выворачивая наизнанку.
    Полученную колбасу еще раз тщательно промыть для удаления кишечной слизи и отварить в подсоленной кипящей воде.
    При подаче нарезать кусочками. Подавать с любым хинкалом или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

    ПАХЛАВА лакская (дагестанская кухня)

    Пахлава получается очень нежной, легкой и вкусной.

    Для выпечки вам понадобится противень с бортиками или силиконовая форма.

    Для теста:
    3,5 стакана муки
    1 упаковка слив. сливочное масло (размягченное),
    2 желтка в муке, 2 белка в сторону пригодятся.
    1 стакан сметаны или пачка 200 гр, разрыхлитель
    (1 пакетик) на 500 г муки.

    Измельчите все в одну массу и раскатайте 3 одинаковых шарика на холоде 30-40 минут.

    Начинка:
    1,5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
    Добавляем туда 3 белка (2 отложенных + 1)
    - убираем желток в сторону - пригодится 🙂 + 1,5 стакана сахарного песка.
    - Все взбить или смешать до однородной густой массы.

    Раскатайте 1-й шарик в лепешку внизу формы и выложите начинку (половину), накройте ...

    Чудо с мясом (Афарар) / Дагестанская кухня


    ДЕРЖАТЬ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

    Для бездрожжевого теста возьмите 500 г муки, просейте через сито, всыпьте соль и постепенно влейте 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть».

    Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все замешиваем.

    Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на одну половину блина тонким слоем ...

    Любимое чудо с картошкой.


    Состав
    картофель 6 шт. (вареный)
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч.л.
    соли 0,5 ч.л.
    сливочного масла

    Приготовление

    Сняли лепешку и смазали маслом.

    Дагестанские лепешки готовы на чудо! Приятного аппетита!!!

    ДАГЕСТАН МУЧНАЯ ХАЛВА.


    А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих близких новым блюдом. Хотя для приготовления рецепта потребуется немного повозиться, результат того стоит. Вашим домочадцам понравится дагестанская халва, и они будут чаще ее готовить.

    Для халвы потребуется:
    • мука пшеничная высшего сорта - 1 кг;
    • масло топленое - 300 г;
    • сахарная пудра - 600 г.
    Приготовление халвы
    • В кастрюлю или сковороду с толстым дном положить сливочное масло, начать его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно - до загустения, чтобы не образовалось ...

    Любимое чудо с картошкой.


    Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с картошкой, вкусной и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше любви. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

    Состав
    картофель 6 шт. (вареный)
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч.л.
    соли 0.5 ч. Л. Масла сливочного

    Приготовление
    Замесили тесто для чуда с картошкой и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

    Тесто разделить на 8 частей и скатать в шар.

    Раскатать шарик в тонкую лепешку и выложить начинку. Собираем и заделываем.

    Раскатайте аккуратно и очень тонко.

    Берем сковороду с толстым дном и накаливанием, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

    Тесто:
    Мука-2 ст. Л.
    Вода-1 ст. Л.
    Соль-0.5 ч. Л.
    Масло растительное - 2 ст. Л.
    Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки.

    Начинка:
    Лук-100 гр кубиков
    Яйцо-3 шт сырое
    Соль перец
    Сливовое масло-1 ст.
    Лук обжарить на сливовом масле, остудить. Соберите яйца, добавьте обжаренный лук, приправьте солью и перцем.
    Оберните вокруг пальца круг из теста.
    У нас должен быть бочонок. Вылейте в этот бочонок начинку.
    И закрываем
    Сразу бросаем в кипяток и начинаем лепить следующий Готовый Курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом.
    © Аринушка

    Чудо с тыквой


    Традиционные дагестанские лепешки с начинкой - чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) позволяют выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане либо запекают их дома в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для стройных кукол обычно замешивают самое простое, свежее на воде. Но если воду заменить простоквашей, лепешки получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки ...

    Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

    Его готовят все народы Дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки и т. Д.Это очень полезная и питательная каша. Многие матери попадают в больницу, так как это способствует сокращению матки. Вот как я это делаю.

    Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
    400 мл воды
    350 г муки (просеиваю)
    И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

    Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем в нее сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Размешиваем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала будет мутно. И так перемешиваем 10-15 минут непрерывно! Затем на слабом огне варить еще 25 минут. Наша каша станет светлее и тоньше. Итак, она готова. Подавать с урбечем)
    Отправлено Умм Умаром

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    6 яиц
    1 стакан сахара
    1 стакан растительного масла
    мука

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Пять яиц из шести немного взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

    Шаг 2
    Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, лепешки получатся густыми и не такими вкусными. Лучше дольше месить тесто, чем добавлять больше муки.

    Шаг 3
    Разделите тесто на 6 равных частей. Сформируйте каждую часть в шар и растолочь в круглый торт.

    Шаг 4
    Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 1 дюйма.

    Step 5
    Наклейте коржи, сделайте их узоры.

    Шаг 6
    Поместите лепешки на противень, выстланный пергаментом, и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 150–160 ° C, до золотистого цвета, 30–35 минут. Охладите и подавайте.

    Дагестанская кухня

    Как и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже говядину. Они предпочитают блюда из натурального мяса (чаще всего отварного или тушеного с помидорами, уксусом, чесноком и многочисленными травами, специями и специями).Пища дагестанцев очень острая, даже первые блюда, обильно сдобренные перцем. Среди первых блюд наиболее популярны блюда с пресным тестом (бурчак-шурпа и др.).

    Дагестанцы любят тесто во всевозможных сочетаниях, особенно вторые блюда из теста с различными начинками: чудо (с мясом, творогом, тыквой, крапивой, луком), курзе (с мясом, зеленью, яйцом и т. Д.), Хинкали ( кусочки пресного теста, сваренные с мясом в разных сочетаниях и с разными приправами).

    Молоко и молочные продукты (катык, айран жуурт и др.) Служат основной пищей (и напитком, и приправой).

    Как самостоятельное блюдо (со сливочным маслом, сметаной и т. Д.) И вместо хлеба используются всевозможные лепешки, особенно знаменитый дагестанский чурек.

    Большой популярностью пользуются национальные сладости: мука халва, конопля, попкорн, грецкие орехи с медом.

    На десерт чаще всего употребляют фрукты и чай.

    Рецепты дагестанской кухни

    1.Бурчак-шурпа

    Говядину залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить фасоль и варить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, добавьте нарезанный кубиками картофель. За 12-15 минут до окончания термообработки уложить лапшу, а через 10 минут добавить специи и обжаренное томатное пюре. При подаче заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

    Мука пшеничная 30, яйцо 1/2 шт., Вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 130, лук 15, томатное пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль.

    2. Халтама

    Кукурузную муку заварить кипятком и замесить тесто. Овальные лепешки (халтамы) формуются по 50-60 г. В этом бульоне варят баранину и отваривают халтму. Бульон разливают по чашкам, отдельно подают мясо и халтаму, а в соуснике подают чесночную заправку.

    Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль.

    3. Хинкал с чесноком

    Баранину отваривают целиком с головкой лука и соли, замешивают холодное пресное тесто, раскатывают в тонкие колбаски, которые затем нарезают небольшими кусочками и, надавливая пальцами, придают изделиям форму ракушек.Приготовлено на кипящем мясном бульоне.

    Хинкал едят с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и чеснок, раздавленные солью и разбавленные простоквашей.

    Баранина 200, мука пшеничная 300, вода 100-110, лук 70, простокваша 100-125, чеснок 20, соль.

    4. Сохта

    Вареная баранья печень пропускается через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, отварную курагу. Хорошо перемешать. Фарш наполнен тщательно обработанными и промытыми кишками ягненка, концы которых перевязаны ниткой.

    Вареные в кипящей воде.

    Печень ягненка 200, лук 70, курага (или изюм) 50, топленое масло 50, перец, соль.

    5. Чудо с творогом

    Творожную массу готовят следующим образом: в творог кладут яйца, мелко нарезанный лук и соль обжаривают в топленом масле и хорошо перемешивают. Пресное тесто замешивают из просеянной пшеничной муки, воды и соли. Раскатайте коржи. В середину каждой кладут творожную массу, закрывают второй лепешкой и соединяют края.Поместите в смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке. Чудо смазывают маслом или сметаной.

    Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

    вкусных рецептов. Любимое чудо с картошкой.

    Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

    Дагестанская кухня прошла тернистый путь, не дойдя до звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, - это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другое мясо. Несмотря на ...

    Вкус происхождения блюд, вероятно, будет определяться страной, из которой распространилось сырье, используемое для их производства.Например, корнеплоды блюд из картофеля лучше всего ищут в Германии, а в муке - в странах, где появились злаки. Таким образом, пельмени, кибины в нашу страну пришли с побережья Черного моря, вместе с завоеванием русских земель, а караимы и татары были завезены в Литву.

    Скульптор предполагает, что наши сундуки, широко известные как «ящерицы», не более чем родственники итальянской лазаньи. С другой стороны, не нужно много ума, чтобы поставить и приготовить растущий блин.По словам ученого, именно литовцы смогли найти его, не увидев восхождений. Точно так же с хлебом и блинами - идея горячей еды на горячей поверхности может родиться одновременно во многих странах. Кстати, французы могут быть удивлены и, возможно, даже разрушены, когда узнают, что мы внесли особый вклад в создание наших гордых альпинистов.

    Традиционная дагестанская кухня

    Дагестан переводится как «страна гор». И действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них - Главный Кавказский.Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

    Готовят альпинистов из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени ... А блюда у них по большей части простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым трудом? нужен физический труд от рассвета до заката? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда - мясные, мучные, сладкие.На этой земле проживают многие этнические группы: аварцы ...

    Говорят, что Ежи Кульчик, который был первым королем Польши и великим князем литовским Иоанном Собеским, был испечен на завтрак после того, как армия двух народов сражалась против Вена воюет с Османской империей. Торт был испечен мастером по изготовлению печенья, чтобы похвастаться турецкой религией. Из Вены выпечка доставлялась в Париж и распространилась по Европе под названием Creations.

    Выбор продуктов питания и способы их приготовления часто продиктованы простой необходимостью.Почему Северная Италия считается сырной страной, а у литовцев только один белый творожный сыр, хотя условия выращивания коров в обеих странах одинаковые? Большинство итальянцев не переносят лактозу и не могут использовать свежее молоко. Единственный способ сохранить этот полезный продукт - бросить его. Большинство литовцев страдают лактозой. Лаужикас. - Или почему рожь, а не пшеничный хлеб считается национальным достоянием Литвы?

    Дагестанская кухня

    Дагестан! Древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, - это многонациональная республика, объединяющая десятки этнических групп вокруг своей родственной и родственной по языку, но независимых больших шести народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины, таты.

    На неферментированных землях обычно выращивают рожь, потому что здесь она намного лучше пшеницы. В районе этих земель обосновалось Литовское государство. Это привело к пищевым привычкам литовской семьи, из которой произошли также великие князья литовские.

    После создания государства рацион правителей стал хорошим примером для других. Эта традиция также была вызвана бедностью в более бедных странах. Неудивительно, что лучшее использование леса - это по-прежнему умение готовить дзуки.Жители наиболее плодородных регионов Сувалки, северной и центральной части Литвы, часто могли позволить себе есть мясо домашних животных, хорошие блюда из пшеничной муки и пить молоко, поэтому пожертвования в пользу дикой природы не заходили слишком далеко. Тем не менее, странно, почему традиции рыбных блюд пришли в нашу кухню за пределами моря? Море всегда было для литовцев чуждым, пугающим и непонятным.

    Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но также оригинальна, продолжает тысячелетнюю традицию исконных народов коренного населения Дагестана.

    В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячменный хлеб, молочные продукты ...

    Они долго не могли оценить пользу этого большого морского соляного массива, - говорит Лаужикас. - Когда-то мы могли выйти даже на два моря, но не видели необходимости строить порты или иметь флот. Поэтому морская рыба не стала у литовцев такой важной повседневной едой, как, скажем, люди, живущие в Средиземном море.Наша культура формировалась в лесах, где не было недостатка в реках, озерах и различных рыбах. И, кстати, его не пропустят: щука, лосось, осетр или угорь.

    Лаужикас, это понятно, так как с самого момента государства мы находились в католическом пространстве западной культуры. В русских рецептах можно найти много блюд, которые хранятся на литовском языке, - говорит историк. В то время, когда мы становились периферией этого государства, мы взяли все из русской кухни.

    Халва мука дагестанская


    Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую халву из муки. Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники, когда они ехали в гости, а на праздниках она была обязательной трапезой. Сегодня приготовить его умеет далеко не каждая юная хозяйка. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит.Уверена, что вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и попросят почаще ее готовить, напишите на странице дагестанской кухни в социальных сетях.

    В готический период обед герцогов разделял обилие напитков и блюд и их отвращение. Людей в горшках было так много, что иногда на стол подавали еду на лошадях. Такие привычки существуют давно. Богатство и благополучие стариков, особенно в стиле барокко, на кухне было жирным - и человеческим, и пищевым.Например, в свинине - ценнейший жир, сало. Их кусочки обильно прессовали в сухую говядину или индейку. Масло - льняное семя, конопля, мак, уже отжатые в те времена, считались более подходящими для периода голодания.

    Для халвы необходимо:
    • мука пшеничная высшего сорта - 1 кг;
    • сливочное масло топленое - 300 г;
    • сахарная пудра - 600 ...

    Дагестанское чудо


    В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо.Хинкал - настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 этносов. Это блюдо по своей задумке очень похоже на ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками отварного бульона в тесте, которое едят, обмакивают в соус и запивают бульоном со специями.

    К сожалению, в эпоху Возрождения традиция более здоровой и умеренной еды была распространена в большинстве европейских стран, и, к сожалению, в Литве больше не привлекали свежие травы и овощи.Лаужикас. - Готика, барокко, католицизм - это эмоции, а Возрождение, классицизм, протестантизм - это ум.

    Мы более эмоциональны, чем рациональны, и эмоциональный возраст также повлиял на нашу кухню. Характерное для барокко стремление затеряться привело и к особому убранству усадебной кухни. В период цветения недостатка в жареных и пернатых лебедях, павлинах, огромных жареных лодочках с различными начинками на столе не было. Одно из блюд было предложено с несколькими вкусами: кислинкой, соленостью и сладостью, поэтому даже мясные блюда обильно подслащены.А во многие блюда добавляли соль и специи, чтобы гости из других стран, привыкшие к более здоровой пище, не могли проглотить закуски.

    Другие здесь делают соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не превосходят! Аварский хинкал - это пышные густые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая их квадратиками, ромбами или полосками. Лак хинкал ...

    Даргин Хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)


    Хотя диетологи того времени настоятельно рекомендуют есть как можно больше овощей и фруктов, эти продукты все же чужды литовскому желудку.В хронике Питера Дюсбергера рассказывается, что сказали пруссаки, когда увидели, что немцы едят капусту: «Кроме того, они едят траву, не приравнивая лошадей и мулов, так что кто может им противостоять, если они легко найдут еду на лугах».

    Овощи и культурные фрукты впервые появились на столе знати. Поскольку в Литве росли только дикие фруктовые деревья, особенным десертом стали плоды культурных груш, слив и вишни. Йогайлай любил огурцы - они пришли к нам через византийскую культуру, возможно, с татарами, но ели их не как гарнир к мясу, а как десерт, иногда с медом.Крестите других этим блюдом, потому что оно выглядит как истинная часть нашего наследия.

    Состав:
    баранина - 1 кг
    репчатый лук - 1 луковица
    соль, перец по вкусу

    Для хинкалы:
    мука - 500 гр.
    теплое молоко - 250 гр.
    дрожжи сухие - 2 шт.
    щепотка соли
    масло растительное - 3 столовые ложки
    сливы топленые. масло ~ 150 гр.
    грецкие орехи измельченные - 100-150 гр.
    ореховая трава (желательно)

    Способ приготовления:
    Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить.Варить баранину долго на медленном огне ... Не позволяйте бульону слишком сильно закипеть, чтобы он стал прозрачным ...

    Во времена королевы Бонна Сфорца, оливковое масло, о котором раньше никогда не слышали, свежее и соленые устрицы возили штабелями, а вино все чаще меняли. Наконец, остановка мяса сахаром. Например, инжир тяжело носить с собой и в свежем виде даже сегодня, но в меню Радвила они не пропустили. Оказывается, большинство термальных растений выращивают в специальных теплицах или так называемых итальянских садах.

    Вакцинированные деревья были настолько ценными в те времена, что за уничтожение одной из них пришлось заплатить штраф в размере 12 коров! Лаужикас стал единственным способом стать единственной дорогой межвоенного периода. Пожалуй, только картофель в более богатых хозяйствах разносился несколько раньше. Кстати, продукты у них невысокие - дешевые и богатые. Возможно, редкий литовец подозревает, что наш любимый картофель происходит от полугерманского, полуеврейского происхождения.

    Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
    Развести 2 ч. Сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
    В глубокой миске смешать просеянную муку и ...

    Зеленый Хугушт / Татная кухня


    Несмотря на легенды, настоящая история горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта судьба не миновала евреев Восточного Кавказа.

    Сплюснутый розмарин, одуванчики - довольно дешевый способ быстро переварить желудок, поэтому эти блюда часто готовят в ресторанах придорожного прихода евреев: тавернах и тавернах. Получатели привозили евреев из Германии, страны, где выращивали картофель. К счастью, даже пытаясь провести более жесткую грань между дикой и домашней едой, литовские дворяне не побоялись их смешивать, кроме дорогих импортных специй, они использовали литовские: хрен, ягоды можжевельника, тимьян, мяту, тмин и другие.

    Это помогло создать некоторые литовские блюда, например, пельмени Тишкявичюс; Рыба или курица с хреном; Борщ с шелком и так далее. Традиция обеденного стола была издревле. Хотя во многих странах новое блюдо подают только после того, как оно было съедено, в Литве по-прежнему модно есть закуски на столе.

    Фактически большинство евреев Дагестана тогда проживало в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось - и в обиходе, и в исследовательской литературе.В связи с длительным близким соседством с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов ...

    Сохта (дагестанская кухня)


    К сожалению, большинство древних гастрономических традиций не увенчались успехом. Лаужикас. - Допустим, в Польше преобладает дворянская культура, и мы выбрали за основу крестьянство, поляки опирались на католицизм, а мы - на язычество. Советский период также способствовал укреплению этой идеологии, когда государственность и католическая критика были приемлемы.Аутентичные литовские рецепты из исторической книги литовской кухни Римвидаса Лаужикаса.

    Чернецкий лимонный суп. Смешать яичные желтки и масло, выжать сок лимона и залить бульоном. Нарезанный борщ перемешать и хорошо варить. Советы по изготовлению. В основе этих борщей лежит куриный бульон или петрушка. Если бульон из петрушки пополняется по рецепту «Барокко», в литре воды нужно будет заварить большую горсть нарезанной петрушки и добавить все масло. Чтобы кушать более современно, не следует размножать петрушку и масло.Влейте в охлажденный бульон яичные желтки, сок лимона и масло.

    Продукты:
    1кг печени ягненка
    5 луковиц
    200-250г изюма или кураги
    150-200г топленого масла
    перец,
    соль

    Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
    Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.
    Курага, промыть под холодной водой, отварить.
    Вместе перемешать, добавить черный молотый перец, посолить и пропустить через мясорубку фаршированную баранину баранину, промыть несколько раз, выворачивая их наизнанку.
    Полученную колбасу еще раз тщательно вымыть, чтобы отошла кишечная слизь, и отварить в подсоленной кипятке.
    При подаче нарезать кусочками. Подавать с любыми хинкали или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

    Затем выложите листья, поставьте на плиту и готовьте, пока они не загустеют. Аутентичный рецепт. Листья борща выложить в деревянную миску, перемешать несколько рядов ржаного хлеба и выпекать несколько дней. В небольшом количестве воды сварить мясо. Когда он сломается, добавить загорелого борца, посолить, поперчить и подавать.

    Хотя этот суп готовили из листьев борща, не стоит искать их на лугах, их можно смешать с ядовитыми Сосновскими курганами. При чистке листьев втирать в кислотоупорную емкость с конденсатором для отжима сока и укрывать, чтобы жидкость покрывала листья, иначе они не кусались, а наполовину. Этот процесс загара занимает 2-4 дня в зависимости от температуры в помещении.

    Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

    Пахлава - очень нежная, легкая, вкусная.

    Для выпечки вам понадобятся противни или силиконовые формы.

    Для теста:
    3,5 стакана муки,
    1 упаковка слив. масла (размягченного),
    2 желтка в муке, 2 белка в стороне, пригодятся.
    1 стакан сметаны или 200 г пачки,
    разрыхлителя (1 пакетик) на 500 г муки.

    Перед подачей суп разогрейте, чтобы кабан не остыл. Сыр и лук нарезать кусочками, перемешать. Налейте на гирю молоко и возьмите.6 желтков измельчить и влить в молоко. Посолить и дать супу загустеть. Этот суп предназначен для кулинарной кухни на молоке, а не на воде. Кстати, желтки взбить, не разламывая, энергично их встряхивая, влить в свежее молоко.

    Потом суп по мере возможности, пока он не загустеет. В ведре приготовить специальную жидкость из лимонного сока, всыпать ботлус, пушистую сельдь, добавить тмин. Можно покрыть сушеный миндаль. При заливке вода смешивается с соком лимона. Селедку следует солить, а не мариновать.Вытрите миндаль, чтобы удалить похожую на молоко жидкость, и сразу же положите его в суп. Начну издалека. Вы заметили, что фастфуд сейчас предлагает Литве больше всего? Забудьте антиглобалистские глупости, которые являются числовыми, имитирующими рабочий процесс в своем офисе.

    Все измельчить в одну массу и скатать 3 одинаковых шара. В холоде 30-40 минут.

    Начинка:
    1,5 стакана измельченных в блендере грецких орехов.
    Добавьте туда 3 белка (2 отложенных + 1)
    - Желток в сторону, полезный 🙂 + 1.5 стаканов сахара. Песок.
    - все взбить или смешать в однородную густую массу.

    На дно формы раскатайте 1-й шарик в лепешку и выложите начинку (половину), накройте ...

    Чудо с мясом (Афарр) / Дагестанская кухня


    СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

    Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть».

    Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все замесить.

    Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на половину блина тонким слоем ...

    Любимое чудо с картошкой.


    Ингредиенты
    6 картофель картофель (отварной)
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2,5 ст.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч.л.
    соли 0,5 ч.л.
    сливочного масла

    Готовим

    Сняли лепешку и намазали маслом.

    Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

    Дагестанская мука Халва.


    А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Халва по-дагестански понравится вашим домочадцам, и вас попросят приготовить еще.

    Для халвы необходимо:
    • мука пшеничная высшего сорта - 1 кг;
    • сливочное масло топленое - 300 г;
    • сахарная пудра - 600 г.
    Приготовление халвы
    • В сковороду или сковороду с толстым дном выложить сливочное масло и начать его плавить.Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку. Мешать нужно непрерывно - до загустения, чтобы они не образовывались ...

    Любимое чудо с картошкой.


    Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с вкусной картошкой, и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше люблю. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

    Состав
    6 картофель картофель (отварной)
    Сыр адыгейский 300 г
    мука 2.5 ул.
    кефира 200 мл
    соды 1 ч.л.
    соли 0,5 ч.л.
    сливочного масла

    Готовим
    Замесить тесто для чуда с картошкой и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

    Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

    Раскатайте шарик в тонкую лепешку и выложите начинку. Собираем и шлепаем.

    Раскатайте аккуратно и очень тонко.

    Берем сковороду с толстым дном и накаливанием, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

    Тесто:
    Мука-2 Артикул
    Вода 1 ст.
    Соль-0,5 ч. Л.
    Масло-2 ст. Все
    Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Выкладываем тесто и нарезаем кружки.

    Начинка:
    Лук-100 гр нарезанный кубиками
    Яйцо-3 шт сырые
    Соль перец
    Масло сливовое-1 ст.
    Лук обжарить на сливовом масле, остудить. Яйца, добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
    Круг из теста, обернутый на палец.
    Нам нужен бочонок. В этот бочонок наливаем заливку
    И закрываем его
    Сразу бросаем в кипяток и беремся лепить следующий Готовый курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом
    © Аринушка

    Чудо с тыквой


    Традиционные дагестанские лепешки с чудо-начинкой (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо пекут в специальных печах. Горожане либо запекали их в духовке, либо жарили на сухой сковороде. Для тонких примесей тесто обычно смешивают с самым простым, самым мягким в воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки ...

    Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

    Готовят все народы Дагестана, даргинцы, аварцы, кумыки и так далее.Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы приносят в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

    Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
    400 мл воды
    350 грамм муки (просеиваю)
    И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

    Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем туда сок и поджигаем. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала она станет грязной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшом огне варить еще 25 минут. Наша каша станет более светлой и жидкой. Итак, она готова. Подавать с Urbechem)
    Отправлено Умм Умаром

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    6 яиц
    1 стакан сахара
    1 стакан растительного масла
    мука

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Пять из шести яиц немного взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

    Шаг 2
    Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся плотными и не такими вкусными. Тесто лучше месить дольше, а муки больше не всыпать.

    Шаг 3
    Разделите тесто на 6 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шар и растолочь в круглый торт.

    Step 4
    Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной примерно 2,5 см.

    Шаг 5
    Вышибите коржи, сделайте из них узоры.

    Шаг 6
    Выложите лепешки на пергаментную форму и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° C до золотисто-коричневого цвета 30–35 минут. Охладите и подавайте.

    Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республика Дагестан считается своей родиной более ста национальностей.У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

    Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно храня традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу.В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

    Особенности дагестанской кухни

    1. Мясо предпочтительно - баранина, свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной. Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие.Умелые дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
    2. Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и недоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
    3. Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми. Везде кладут много перца, как на первое, так и на второе блюдо.
    4. Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
    5. Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа - первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек.Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.
    Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Таким образом, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста и мяса. А многие кулинарные изделия можно брать с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательны.


    Дагестанский хинкал

    Визитная карточка дагестанской кухни - хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский - из теста на кисломолочной основе. По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени.Начинка из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!


    Дагестанские пельмени (Курзе)

    Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, - это курзе. Только их оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.


    Дагестанские пироги (Чудо)

    Чудо - самое популярное блюдо - это простой пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.


    Дагестанская национальная колбаса (Сохта)

    Сохта - вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.


    Дагестанские пельмени (Халтама)

    Халтама - дагестанские пельмени. Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него небольшие овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо - отдельно.Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.


    Дагестан Каурма

    Каурма - блюдо из шрамов. Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.


    Халва дагестанская

    Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мучная халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.Все эти блюда легко приготовить.

    Например, мучная халва - традиционная сладость для праздника Ураза Байрам. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета. Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.


    Дагестанский Урбеч

    Одно из самых интересных сладких блюд - урбеч - густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна.Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.


    Дагестанская кухня и ее блюда

    Дагестанцы очень гостеприимный народ. Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана - хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию еды на случай, если гость неожиданно придет.Гость в доме - счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

    Реальные подсказки! Узнай первым!

    Ваше мнение о рецепте

    «Чудо-младенец» дает надежду на мусульманском юге России

    КИЗЛЯР, Россия (Рейтер) - «Чудо-ребенок» принес своего рода мистическую надежду людям на преимущественно мусульманских южных окраинах России, которые все больше отчаялись перед лицом исламистского насилия. .

    Мусульманский священнослужитель держит младенца Али Якубова в своем доме в Кизляре в Дагестанской области России, 19 октября 2009 года. «Чудо-младенец» принес своего рода мистическую надежду людям на преимущественно мусульманском южном крае России, которые все больше отчаялись в лицо исламистского насилия. Сотни паломников, от горбатых бабушек до школьников, выстроились на этой неделе под палящим солнцем, чтобы взглянуть на 9-месячного ребенка Али Якубова, на теле которого каждые несколько дней появляются и исчезают стихи из Корана.Снимок сделан 19 октября 2009 г. REUTERS / Амир Амиров

    Сотни паломников, от горбатых бабушек до школьников, выстроились на этой неделе под палящим солнцем, чтобы взглянуть на 9-месячного ребенка Али Якубова, на теле которого каждые несколько дней появляются и исчезают стихи из Корана.

    Розоватого цвета и высотой в несколько сантиметров на правой ноге младенца был напечатан стих из Корана «Будь благодарен или благодарен Аллаху» четко разборчивым арабским шрифтом на этой неделе, заявили религиозные лидеры.Посетившие иностранные журналисты позже увидели одно письмо после того, как остальные исчезли.

    «Тот факт, что это чудо произошло здесь, является сигналом для нас взять на себя инициативу и помочь нашим братьям и сестрам обрести мир», - сказал Сагид Муртазалиев, глава Кизлярской области, примерно в 150 км к северу от Махачкалы. раскинувшаяся дагестанская столица на берегу Каспийского моря.

    «Мы не должны забывать, что здесь идет война», - сказал он мусульманским лидерам, которые пригласили прессу засвидетельствовать то, что, как они недвусмысленно заявляют, является знамением от Бога.

    Считается, что ислам в России зародился в этнически богатом Дагестане, где 3 миллиона человек говорят более чем на 30 языках и чей древний город-крепость Дербент претендует на звание старейшего города России.

    Серия недавних взрывов террористов-смертников и вооруженных нападений на полицию и службы безопасности в Дагестане, Ингушетии и соседней Чечне, где Россия вела две сепаратистские войны, нарушила несколько лет относительного спокойствия на Северном Кавказе.

    Местные лидеры заявили президенту Дмитрию Медведеву, что они изо всех сил пытаются сдержать исламистское повстанческое движение, охватывающее все сферы общества на Северном Кавказе - регионе, названном в честь Кавказских гор, которые отделяют Россию от стратегически важных Грузии и Азербайджана, где проходят нефте- и газопроводы. поток на запад.

    Ежедневно до 2000 паломников из 20-миллионного мусульманского населения России приезжают посмотреть на послушного голубоглазого младенца, чей дом из розового кирпича стал святыней.

    Владимир Захаров, заместитель директора Кавказского исследовательского центра МГИМО, сказал, что он не может судить о правдивости утверждений, но очевидно, что они родились из отчаяния.

    «Ислам и страх перед терроризмом сейчас полностью доминируют на Северном Кавказе, и они, возможно, используют это, чтобы убежать от определенной реальности», - сказал он Рейтер по телефону.

    ПОЛИЦЕЙСКИЙ СВЯТОЙ

    Зеленые атласные флажки отмечают дорогу к скромному семейному дому ребенка в Кизляре, маленьком городке с известковыми мечетями, кукурузными полями и грунтовыми дорогами, пыль которых поднимается в небо.

    Вездесущая вооруженная милиция Дагестана патрулирует дом, в то время как имамы меняют фотографии рук и ног Якубова, покрытые арабской графикой из предыдущих серий, на ликование и вопли шумной толпы.

    Говорят, тот факт, что 27-летний отец Якубова Шамиль работает в полиции - регулярная цель боевиков - является доказательством божественного вмешательства.

    Влиятельный мэр Махачкалы Саид Амиров, переживший около десятка нападений на свою жизнь с середины 1990-х годов, интерпретировал недавний шум вокруг ребенка как предупреждение.

    «То, что здесь произошло, действительно чудо, но это также должно быть сигналом, чтобы религия не заходила слишком далеко», - сказал он репортерам.

    Власти заявляют, что исламистский экстремизм несет такую ​​же ответственность за рост насилия, как и повсеместная бедность, и эксперты добавляют, что повстанцы также вербуют иностранных боевиков Аль-Каиды, которые стремятся создать исламское государство на Северном Кавказе.

    Подняв правую ногу там, где осталась единственная арабская буква из последнего эпизода, 26-летняя мать Якубова Мадина сказала, что не сомневается в том, что стихи, впервые появившиеся через две недели после рождения, были связаны с экстремизмом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *