Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Epic Bar, Вкусный микс нежной вяленой говядины, орехов и сушёных яблок со скидкой 10%

Не забудьте о специальном предложении выходного дня — скидка 5$ по промокоду 5OFF60, для заказов более 60$, предложение заканчивается 22 мая в 20-00 по Москве.

На эту закуску нет ни одного отзыва ни на одном языке, так что я буду первой.

           

Epic Bar, Hunt & Harvest, Mountain Medley Mix, 2.5 oz (ссылка с www)

Это так называемые джерки. Не буду сама придумывать описание и историю, возьму более точное из интернета (Википедии):

Джерки (англ. jerky) — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях. Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску.
Слово «джерки» происходит от термина индейцев кечуа ch’arki, что означает «вяленое мясо». Вяление мяса было одним из первых методов сохранения пищи для выживания.

Джерки — чрезвычайно популярный продукт в США и Западной Европе. Начиная с 1996 года, джерки избраны едой для астронавтов NASA, так как имеют небольшой вес и высокий уровень питательности. В России за джерки часто выдают вяленое, подкопченое мясо, содержащее большее количество воды и имеющее небольшой срок хранения в условиях от 0 до +6 градусов. Такое «мокрое» мясо выигрывает у джерков по стоимости, но проигрывает по потребительским качествам.

Джерки производятся на современных заводах в сушильных печах с принудительной вентиляцией и осушением воздуха. Сочетание быстрого перемещения воздуха и слабого огня подсушивает мясо до необходимой влажности в течение нескольких часов. Затем уже готовые джерки упаковываются. Перед упаковкой мясо должно быть прокалено в печи при температуре от 90 градусов, чтобы убить патогенные микроорганизмы и увеличить сроки хранения.

От производителя:
EPIC Mountain Medley был создан, чтобы кормить нашего внутреннего охотника и собирателя, оставаясь верным фундаментальным принципам чистой еды. Каждая смесь начинается с органического мяса коров, вскормленных 100% травой. Подобно животным, потребляемым нашими древними предками, крупный рогатый скот Epic выращивается в естественной среде обитания, свободно кочуя и пасуясь. Наша горная смесь вдохновлена кормовыми диетами наших предков, и каждый ингредиент полон богатой культурной истории. Мы продуманно создавали эту смесь, балансируя дымчатые и вкусные свойства вяленого мяса с полусладкими органическими яблоками и обжаренными орехами.
Без антибиотиков.
Без гормонов.
Подходит для палео-диеты.

Мои впечатления:
Когда я увидела их на сайте iHerb, первая ассоциация у меня была с дубовой непрожёвываемой сыровяленой бастурмой, однако оставалась надежда, что мясо будет помягче, всё-таки кусочки небольшие. Оказалось, что мясо мягкое и нежное, насколько может быть мягким вяленое мясо, и к тому же очень вкусное! Напоминает хорошую сырокопчёную колбасу, но при этом не имеет в составе канцерогенов, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и прочих вредностей. Для меня как человека, старающегося вести здоровый образ жизни, и который уже лет 10 не ел колбасу, это качественная ей замена.

Полный состав: джерки (органическое мясо коров, вскормленных травой, мёд из диких цветов, вода, соль, органический яблочный уксус, экстракт дрожжей, органический чёрный перец, порошок сельдерея, органический порошок чеснока), смесь орехов и фруктов mountain medley (жареные миндаль, пекан, органические сушёные яблоки, жареные орехи макадамия).

Джерки изготовлены с добавлением мёда, но сладости в них не чувствуется, мёд добавлен для того, чтобы оттенить вкус мяса, приправленного солью, перцем и чесноком. При этом они не очень солёные и не очень острые, вкус очень сбалансирован.

Как видите, в составе ещё есть орехи и сушёные яблоки. Я не знала, что они там есть. Просто хотела заказать вяленую говядину, а полностью перевести описание и посмотреть фото оборота упаковки не удосужилась. Решила, что я съем их отдельно. Однако, когда я попробовала их вместе, оказалось, что сочетание вяленого мяса, орехов и сушёных яблок очень вкусное! Действительно, запекаем же мы утку с яблоками, а орехи и мясо составляют основу салата цехтон.

Орехи нежёсткие и хрустящие, сушёные яблоки мягкие, хорошо разжёвываются, к зубам не липнут, про вкусное мясо я уже говорила – в общем, качество на высоте.

Этот микс или другие (на сайте имеются варианты из разных видов мяса, птицы и рыбы с различными сухофруктами, орехами и специями) очень удобно брать с собой в качестве сытного и здорового перекуса на работу, в поездку, в поход. Особенно органично им перекусывать в лесу или в другом месте подальше от цивилизации.

Теперь хочу попробовать мясо бизона, оленя и дикого кабана, да простят меня вегетарианцы и гринписовцы.

(При клике левой кнопкой мыши фото открываются в новой вкладке и увеличиваются)

Другие мои отзывы о продуктах:

Alter Eco, Вкуснейший тёмный швейцарский шоколад с хрустящими кусочками миндаля всего за 2,12$

Alter Eco, Органический тёмный швейцарский шоколад с хрустящими кусочками какао всего за 2,12$

Yogi Tea, Stress Relief, Травяной чай от стресса cо вкусом меда и лаванды

Healthy Origins, Одно из самых выгодных и вкусных органических масел первого отжима

Big Tree Farms, Кокосовый сахар с гликемическим индексом яблока

Один из моих любимых — Vivani, Органический темный шоколад с хрустящими кусочками кофе

Заботимся о здоровье и фигуре с органической кокосовой мукой Coconut Secret

Вкуснейшие и недорогие кокосовые макаруны

Органическое кокосовое масло первого отжима — для иммунитета, сосудов, ЖКТ, похудения, волос. ..

Chocolove, Вишня и миндаль в черном шоколаде

Celestial Seasonings, Травяной чай «Время для сна» как вариант недорогого подарка на 8 Марта

Очень вкусные ореховые кластеры с клюквой и черникой

А я и не знала, что имбирь настолько полезен! Now Foods, Засахаренные кусочки имбиря

Очень вкусные хрустящие кластеры с кешью от Now Foods

Эритритол — безвредный сахарозаменитель 0 ккал, практически не отличающийся от сахара

Wholesome Sweeteners, Inc., Органический сырой мед

YumEarth, Органические леденцы, Дикая мята — не просто конфетки, а ещё и лекарство

Ещё больше отзывов – в моём журнале.

Мои отзывы в сообществе можно увидеть, наведя курсор на мою аватарку и нажав: «Показать записи автора в сообществе».

Благодарю всех, кто использовал мой код KBJ369, который теперь даёт скидку 5% на все заказы.

Кроме того, новые покупатели могут воспользоваться ещё и кодом WELCOME5, который даёт дополнительную 5$ скидку на первый заказ (введите его в окошко внизу корзины при оформлении заказа, не удаляя предыдущий). Коды действуют вместе с другими скидками.

Джерки — Со Вкусом

Люди знали, как вялить мясо, еще до нашей эры. Знают и сейчас, но в XXI веке вяленое мясо можно сделать, не выходя из квартиры. Сегодня редакция «Со Вкусом» познакомит вас с рецептом популярнейшей в США и Западной Европе мясной закуски, которая называется джерки.

Джерками вяленые полоски мяса впервые назвали индейцы Северной Америки. Именно это название закрепилось за ними и остается неизменным до сих пор. В Европу закуска попала с походами Наполеона, а оттуда сыскала славу по всему миру. В 1996 году джерки были включены в список еды для космонавтов за свою питательность и легкость.

Мы предлагаем вам универсальный рецепт, который подходит для всех видов мяса: курицы, индейки, телятины, свинины и даже рыбы. Самое главное — подобрать как можно более постное мясо, без жилок, иначе его будет сложно разжевать.

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте курицу и говядину длинными лоскутами (поперек волокон, если хотите, чтобы мясо было ломким, а вдоль, если вам больше нравится жевать) не толще 5 мм и не тоньше 2. Ширина каждой полоски от 2 до 3 см.
2. Теперь поместите мясо в миску, добавьте соусы и специи, перемешайте, герметично закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на одну ночь.
3. Подготовим духовку. Поставьте решетку на верхний уровень, а противень — на самый нижний, застелив его фольгой или пергаментом.
4. Каждый кусочек мяса проткните с одной стороны зубочисткой и расположите между прутьями решетки. Лоскуты должны свисать на расстоянии в 2 см друг от друга. При этом курицу нужно повесить ближе к дверце, так как она будет готова раньше. Закройте духовку и поставьте температуру на 80 градусов.
5. Через полчаса убавьте температуру до 70 градусов и немного приоткройте дверцу духовки (примерно на 2 сантиметра). Через 2 часа проверьте курицу. Если она мягкая, подержите еще немного в духовке, пока она не затвердеет, и снимайте. Через 1,5 часа говядина будет готова.
6. Дайте джеркам немного остыть и высохнуть в течение часа-другого. После этого можно подавать длинными ломтиками или же нарезать на мелкие кусочки.

Автор рецепта

Александра Береза

Джерки. Закуска к пиву. — BeerExpert — LiveJournal

Джерки. Закуска к пиву.

Джерки или вяленое мясо — отличный перекус. Лёгкий на вес и питательный. Просто набил ими карманы и вперёд.
Готовится тож очень просто.
Я брал чуть больше полукилограмма говядины.
Для маринада: банка пива тёмного, чайная ложка горчицы, три зубчика чеснока, пара столовых ложек мёда с горкой, перцев разных, три кусочка сахара коричневого и полстакана соевого соуса.
Советуют брать ещё вустерский соус, но его практически нет в наших магазинах.

Всё субъективно, стоит с приправами экспериментировать.

Мясо режем поперек волокон толщиной 4-5 мм, перед этим конечно лучше его подморозить, резать будет легче.

Мёд, горчицу, соевый соус греем для растворения продуктов, мешаем, выдавливаем чеснок, кладём сахар, сыпем перца. Перец по вкусу конечно.
Из расчёта объёма мяса доливаем пиво в маринад.

В маринаде топим мясо. Затем в холодильник.

Спустя 24 часа отжимаем мясо и кидаем ровно в сушилку. Часов на 8 при температуре 65 градусов.
У меня 350 ватная сушилка, знал бы купил российскую «Диву», и крепче и мощней. Но она на глаза попалась аккурат после покупки этой.

Время конечно варьируется, плюс минус пара часов, всё повторюсь зависит от мощности. Джерки должны эластично гнуться и в то же время легко ломаться.
Тут стоит заметить, что после того как достанете джерки с сушилки они начнут быстро твердеть. Это нормально.
На выходе у меня получилось всего 200 грамм готовых джерки, то есть вес уменьшили почти в три раза.

Хранить такое сушёное мясо год можно смело.
Если не добавлять кучу специй, а взять только соль, то в походы уже можно не брать тушёнку, а закидывать в супы наше лёгкое сухое мясо.
Отлично вбирает в себя влагу и восстанавливается в процессе варки.
Ну а про то, что джерки очень вкусны с пивом, я вам говорить не буду)

Приятного!

© alexsvatov

Национальный центр домашней консервации продуктов

Вяленое мясо

Вяленое мясо — это легкий вяленый мясной продукт, который является удобной пищей для туристов, туристов и любителей спорта на открытом воздухе. Он не требует охлаждения. Вяленое мясо можно приготовить практически из любого нежирного мяса, включая говядину, свинину, оленину или копченую грудку индейки. (Сырое мясо птицы обычно не рекомендуется использовать для приготовления вяленого мяса из-за текстуры и вкуса готового продукта.)

Сырое мясо может быть заражено микроорганизмами, вызывающими заболевания.Эти вредные бактерии могут легко размножаться на влажных продуктах с высоким содержанием белка, таких как мясо и птица, и могут вызывать заболевания, если с продуктами обращаться неправильно. Если для приготовления вяленого мяса используется свинина или дичь, перед нарезкой и маринованием мясо следует обработать, чтобы убить паразита трихинеллы. Этот паразит вызывает заболевание трихинеллез. Чтобы обработать мясо, заморозьте его часть толщиной не более 6 дюймов при температуре 0ºF или ниже не менее чем на 30 дней. Замораживание не уничтожит бактерии из мяса.

Следуйте этим рекомендациям по безопасному обращению с мясом и птицей:

• Всегда тщательно мойте руки с мылом под проточной водой в течение не менее 20 секунд до и после контакта с сырым мясом.
• Используйте чистое оборудование и посуду.
• Храните мясо и птицу в холодильнике при температуре 40ºF или ниже. Используйте фарш из говядины и птицы в течение 2 дней, красное мясо в течение 3–5 дней или заморозьте для последующего использования.
• Размораживайте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
• Маринуйте мясо в холодильнике. Не экономьте и не используйте повторно маринад.

При приготовлении вяленого мяса дичи важно помнить, что место ранения и мастерство охотника могут повлиять на сохранность мяса. Если животное ранено таким образом, что содержимое его кишечника соприкасается с мясом или руками охотника при разделке мяса, фекальные бактерии могут загрязнить мясо. Лучше избегать приготовления вяленого мяса из этого мяса и использовать его только таким образом, чтобы оно было тщательно приготовлено.Туши оленей следует быстро охлаждать, чтобы избежать роста бактерий. Риск пищевого отравления от вяленого вяленого мяса в домашних условиях можно снизить, если довести внутреннюю температуру мяса до 160ºF, но таким образом, чтобы предотвратить затвердение оболочки. Можно использовать два метода: нагревание мясных полосок в маринаде перед сушкой или нагревание сушеных полосок вяленого мяса в духовке после завершения процесса сушки. Направления для обоих методов ниже. Когда полоски нагревают в маринаде перед сушкой, время сушки сокращается.Цвет и текстура будут отличаться от традиционного вяленого мяса.

Подготовка мяса

Частично заморозьте мясо, чтобы облегчить нарезку. Толщина мясных полосок влияет на безопасность методов, рекомендованных в этой книге. Нарежьте мясо не толще сантиметра. Срежьте и выбросьте весь жир с мяса, потому что оно быстро прогоркает. Если вы хотите жевательное вяленое мясо, нарежьте его вместе с зерном. Нарежьте поперек волокон, если предпочитаете более нежное, ломкое вяленое мясо. При желании можно использовать размягчитель согласно инструкции на упаковке.Мясо можно замариновать для вкуса и нежности. Рецепты маринада могут включать масло, соль, специи и кислотные ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, терияки, соевый соус или вино.

Маринад для вяленого мяса

• 1 1/2 — 2 фунта нежирного мяса (говядина, свинина или оленина)
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• по 1/4 чайной ложки порошка черного перца и чеснока
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка копченой соли из гикори

Смешайте все ингредиенты. Положите полоски мяса в неглубокую кастрюлю и залейте маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Продукты, маринованные в течение нескольких часов, могут быть более солеными, чем предпочитают некоторые люди. Если вы решите подогреть мясо перед сушкой, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, сделайте это в конце времени маринования. Чтобы нагреть, доведите полоски и маринад до кипения и кипятите в течение 5 минут перед тем, как слить воду и высушить. Если полоски имеют толщину более дюйма, возможно, потребуется увеличить продолжительность времени.Если возможно, проверьте температуру нескольких полосок с помощью термометра с металлическим стержнем, чтобы определить, достигнута ли температура 160ºF.

Сушка мяса

Достаньте полоски мяса из маринада и выложите на чистые впитывающие полотенца. Разложите полоски на противнях дегидратора или на противнях для выпечки для сушки в духовке. Положите ломтики близко друг к другу, но не соприкасаясь и не перекрывая друг друга. Поместите решетки в дегидратор или духовку, предварительно нагретую до 140ºF. Сушите до тех пор, пока образец не треснет, но не сломается при сгибании (от 10 до 24 часов для образцов, не нагреваемых в маринаде).Образцы, нагретые в маринаде, высохнут быстрее. Начните проверять образцы через 3 часа. После завершения сушки промокните любые капельки масла чистыми впитывающими полотенцами и охладите. Снимите полоски со стоек. Прохладный. Упаковать в стеклянные банки или плотные пластиковые пакеты для хранения пищевых продуктов. Вакуумная упаковка также является хорошим вариантом.

Если полоски не нагревались в маринаде перед сушкой, их можно нагреть в духовке после сушки в качестве дополнительной меры безопасности. Положите полоски на противень близко друг к другу, но не соприкасаясь и не перекрывая друг друга.Полоски, изначально нарезанные толщиной 1/4 дюйма или меньше, нагревайте в течение 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 275ºF. (Более толстые полоски могут потребовать более длительного нагрева для достижения 160ºF. )

Приготовление вяленого мяса из мясного фарша

Вяленое мясо может быть изготовлено из мясного фарша с использованием специальных прессов для формирования или придания формы продукту. Болезнетворные микроорганизмы в мясном фарше удалить труднее, чем в полосках цельного мяса. (Если используется мясной фарш, следуйте общим советам по безопасному обращению с мясом и птицей, приведенным выше.) Обязательно следуйте инструкциям производителя дегидратора при нагревании продукта в конце времени сушки. Опять же, внутренняя температура 160ºF необходима для уничтожения болезнетворных бактерий, таких как E. coli O157:H7, если они присутствуют.

Хранение вяленого мяса

Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре две недели в герметичном контейнере. Для достижения наилучших результатов, увеличения срока годности и сохранения наилучшего вкуса и качества охлаждайте или замораживайте вяленое мясо.

Этот документ был взят из «So Easy to Preserve», 6-е изд.

Производство традиционных продуктов питания с использованием современных технологий — Публикации

Традиционно вяленое мясо готовили с использованием солнца, ветра и дыма от пожаров, чтобы сохранить и продлить срок годности мяса. В результате сушки и копчения получаются мясные продукты с длительным сроком хранения, что позволяет сохранить большое количество мяса, которое можно хранить и употреблять позже.

Американские индейцы сушили под солнцем тонкие полоски мяса дичи, чтобы сделать продукт под названием «боппа», который сохранялся без соли и дыма.«Пеммикан» представлял собой смесь ягод или сала с растертым вяленым мясом.

Сегодня вяленое мясо производят из тонких полосок мяса (говядина, свинина, баранина, оленина, птица) или молотого и формованного мяса. Для домашнего приготовления вяленого мяса доступно множество разновидностей коммерческих приправ, или вы можете разработать свои собственные рецепты, выполнив несколько простых шагов.

Источник мяса

Вяленое мясо можно приготовить из цельных мышц или мясного фарша; , однако, для домашней переработки рекомендуется цельномышечная нарезка, поскольку в результате получается более безопасный и традиционный вяленый продукт.

По сути, для приготовления вяленого мяса можно использовать любой источник мяса, но обычно используются нежирные куски, такие как жаркое из говядины или свиная корейка. Постные нарезки более желательны, потому что жир может стать прогорклым во время хранения, что приведет к появлению неприятного привкуса.

Можно ли сделать вяленое мясо из мясного фарша?

По словам исследователей из Университета Джорджии и штата Колорадо, «для вяленого говяжьего фарша, приготовленного в домашних условиях, проблемы безопасности, связанные с E. coli  O157:H7, сводятся к минимуму, если мясо предварительно готовят при температуре 160 F перед сушкой.»

Источник:  Влияние способов приготовления на микробиологическую безопасность вяленого мяса домашней вяленой. Журнал по защите пищевых продуктов , Vol. 67, № 10, 2004, страницы 2337-2341.

Немясные ингредиенты

Хотя самое простое вяленое мясо состоит из вяленого мяса, в него часто добавляют ингредиенты для улучшения вкуса, цвета и текстуры. Соль является наиболее часто добавляемым ингредиентом и используется для улучшения вкуса, увеличения срока хранения и удаления влаги из продукта.

Иногда к сырому мясу можно добавлять «лекарство». Лекарством является нитрит ингредиента, который обычно добавляют в виде нитрита натрия, но он также может включать нитрат натрия. Нитриты используются для закрепления цвета вяленого мяса. Нитриты также являются мощным антиоксидантом, предотвращающим порчу при хранении, и усилителем вкуса.

Количество добавленного отвердителя очень мало, в диапазоне частей на миллион. При покупке ее обычно смешивают с обычной поваренной солью.

Обычно доступные лечащие соли включают «Tender Quick», «Speed ​​Cure», «Instacure» и «Prague Powder». Эти продукты доступны в продуктовых магазинах и часто в магазинах спортивных товаров.

Tender Quick содержит нитриты и нитраты, тогда как другие продукты содержат только нитриты. Продукты, содержащие только нитриты, обычно имеют розовый цвет, поэтому их нельзя спутать с обычной поваренной солью. Обязательно следуйте инструкциям по лечащим солям, потому что чрезмерное количество может вызвать проблемы со здоровьем.

Специи, такие как черный перец или чеснок, являются другими распространенными ингредиентами. Тем не менее, в состав вяленого мяса можно добавить почти любую специю, в результате чего получится широкий спектр вкусов.Другие ингредиенты, такие как соевый соус, сахар, терияки или специи для барбекю, могут быть добавлены для изменения вкуса.

Обработка

Вяленое мясо можно приготовить несколькими способами. Для вяленого мяса с цельными мышцами первым делом нужно нарезать мясо тонкими полосками толщиной не более ¼ дюйма. Если мясо будет близко к замороженному, его будет легче нарезать. Более холодное мясо также лучше с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

После нарезки можно добавить другие ингредиенты. Лучший способ придать аромат цельномышечному вяленому мясу — использовать рассол или маринад.Некоторые основные рецепты представлены в этой публикации.

В большинстве домашних вяленых продуктов сырое нарезанное мясо помещают в кипящий маринад для приготовления мяса перед сушкой. Если у вас есть коптильня или варочная панель, которые могут нагреваться до достаточно высоких температур, чтобы полностью приготовить мясо, вы можете поместить вяленое мясо в некипящий маринад и дать ему пропитаться при температуре холодильника от 4 до 25 часов.

Если для приготовления вяленого мяса используется плита или коптильня, убедитесь, что температура продукта достигает не менее 160 F, чтобы гарантировать уничтожение любых бактерий.

После маринования вяленые полоски следует выложить в кастрюлю или дегидратор в один слой. Если вы используете дегидратор для пищевых продуктов, убедитесь, что температура может быть достаточно высокой, чтобы мясо полностью готовилось. При использовании коптильни мясо должно быть полностью прожарено при подаче дыма.

Не коптите вяленое мясо при более низкой температуре и заканчивайте при более высокой температуре, потому что некоторые бактерии могут выжить в процессе сушки и не погибнуть во время приготовления.

Вопросы безопасности пищевых продуктов

Простое маринование и сушка мяса не гарантирует уничтожения потенциально вредных бактерий.Несколько типов бактерий могут выжить в процессе сушки и вызвать болезни пищевого происхождения при употреблении продукта. Почти в каждом случае мясо должно быть полностью приготовлено, прежде чем начнется процесс сушки, убивающий вредные бактерии. В прошлом болезни пищевого происхождения ассоциировались с употреблением вяленого мяса, что вызвало изменения в рекомендациях по приготовлению вяленого мяса в домашних условиях.

В феврале 1995 года у 93 человек в Нью-Мексико был диагностирован сальмонеллез из-за неправильно обработанного вяленого мяса. Процедура переработчиков заключалась в сушке частично замороженных полосок говядины в течение трех часов при 140 F, а затем выдерживании мяса при 115 F в течение 19 часов.В ноябре 1995 года 11 человек в Орегоне были инфицированы кишечной палочкой O157:H7, обнаруженной в вяленой оленине домашнего приготовления. Сообщается, что это вяленое мясо сушили при температуре от 125 до 135 F в течение от 12 до 18 часов.

Вяленые продукты промышленного производства также были связаны со вспышками болезней пищевого происхождения. В 2012 году в Миннесоте было зарегистрировано четыре заболевания, связанные с сальмонеллой, связанные с вяленой индейкой. Двадцать один человек заболел сальмонеллезом, связанным с вяленой курицей, произведенной в Нью-Гемпшире в 2013 году.

Эти заболевания вызвали обеспокоенность по поводу безопасности традиционных методов сушки при приготовлении вяленого мяса и птицы в домашних условиях.Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 F, а птицу до 165 F перед процессом обезвоживания, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

Кроме того, соблюдайте особые меры предосторожности при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи. Дичь, в том числе оленина и дикая дичь, может быть сильно заражена фекальными бактериями, в зависимости от навыков охотника в перевязке животного и расположения раны.

Туши промышленной переработки обычно быстро охлаждают, но туши диких животных часто хранят при температуре, которая может способствовать размножению бактерий.Несколько университетов провели эксперименты по выживанию бактерий при сушке.

Общий вывод состоит в том, что мясо необходимо нагревать перед сушкой и что добавление посолки (нитрита натрия) в рецептуру увеличивает уничтожение бактерий по сравнению с вяленым мясом без дополнительной посолки. При приготовлении цельномышечного вяленого мяса в домашних условиях нарезанные полоски мяса перед сушкой следует предварительно обжарить в горячем маринаде. Горячий маринад уничтожит бактерии на мясе.

Руководство по безопасности пищевых продуктов

Бактерии могут распространяться по рабочей зоне и загрязнять оборудование и рабочие поверхности. Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения:

• Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд перед началом работы и после смены задач или после любых действий, которые могут привести к загрязнению рук, например, чихания или посещения туалета.
• Начните с чистого оборудования и тщательно очистите его после использования. Убедитесь, что все поверхности, соприкасающиеся с мясом и другими вялеными ингредиентами, чистые.
• Продезинфицируйте поверхности раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды.Дайте высохнуть на воздухе.
• Если вы используете замороженное мясо, разморозьте его в холодильнике (при температуре 40 F или ниже) на самой нижней полке, чтобы сок не капал на готовые к употреблению продукты. Никогда не размораживайте мясо на кухонном столе.
• Используйте охлажденный мясной фарш в течение двух дней или цельное красное мясо в течение трех-пяти дней.
• Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.
• Маринуйте сырое мясо в холодильнике.
• Готовьте на пару или жарьте мясо до 160 F и птицу до 165 F перед обезвоживанием.
• Вяление мяса в сушилке для пищевых продуктов с регулируемой шкалой температуры, которая поддерживает безопасную температуру не менее 130–140 F на протяжении всего процесса сушки. Не полагайтесь на настройки циферблата при использовании дегидратора.
• Измерьте температуру дегидратора калиброванным термометром во время обработки. Поместите металлический стержень циферблатного термометра между лотками дегидратора или сделайте отверстие для стержня, просверлив отверстие в боковой части лотка.

Маринад для вяленого мяса*

¼ в. соевый соус
1 ст. Вустерширский соус
¼ ч. л. черный перец
¼ ч. л. чесночный порошок
½ ч. л. луковый порошок
1 ч. л. соль со вкусом дыма из гикори

*от 1,5 до 2 фунтов нежирного мяса, такого как говядина, свинина или оленина

1. Предварительно заморозьте мясо для вяленого мяса, чтобы его было легче нарезать.

2. Нарежьте частично размороженное мясо длинными ломтиками толщиной не более ¼ дюйма.Для нежного вяленого мяса нарежьте мясо под прямым углом к ​​длинным мышцам (поперек волокон). Удалите как можно больше видимого жира, чтобы предотвратить неприятный привкус.

3. Приготовьте 2–3 чашки маринада по вашему выбору в большой кастрюле.

4. Доведите маринад до кипения на среднем огне. Добавьте несколько полосок мяса, убедившись, что они покрыты маринадом. Разогрейте до полного кипения.

5. Уберите кастрюлю из диапазона. Используя щипцы, достаньте полоски из горячего маринада (действуйте быстро, чтобы не переварить) и положите их в один слой, не перекрывая друг друга, на решетку для сушки.(Повторяйте шаги 4 и 5, пока все мясо не будет приготовлено заранее.) При необходимости добавьте еще маринада.

6. Высушите при температуре от 140 до 150 F в дегидраторе, духовке или коптильне. Проверьте готовность, дав кусочку остыть. В остывшем состоянии он должен треснуть, но не сломаться при сгибании. На мясе не должно быть влажных или недожаренных пятен.

7. Охладите вяленое мясо в пластиковых пакетах для заморозки на ночь, затем снова проверьте готовность. При необходимости просушите дальше. Замачивание полосок в маринаде перед приготовлением не рекомендуется, поскольку маринад может стать источником бактерий.Помещение немаринованных полосок прямо в кипящий маринад сводит к минимуму привкус приготовленного и сохраняет безопасность маринада.

Выход: Пять фунтов свежего мяса должны весить примерно 2 фунта после сушки или копчения.

1. Нарежьте 4 фунта мяса (полосками толщиной ¼ дюйма) вместе с зерном. Используйте нежирное мясо без жира и соединительной ткани.

2. Разложить мясо и посыпать 3 столовыми ложками соли, 2 чайными ложками молотого черного перца и 2 столовыми ложками сахара. Положите мясо в контейнер и поставьте в холодильник на 24 часа.

3. Отбейте мясо с обеих сторон, чтобы специи подействовали. Необязательно: окуните полоски мяса в раствор жидкого дыма (пять частей воды на одну часть жидкого дыма) на одну-две секунды для придания аромата.

4. Приготовьте рассол, растворив ¾ стакана соли, ½ стакана сахара и 2 столовые ложки молотого черного перца в галлоне воды. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

5. Доведите рассол до слабого или среднего кипения (175 F). Опустите полоски свежего мяса (по несколько штук) в кипящий рассол, пока они не станут серыми (одна-две минуты).Достаньте мясо из рассола, используя чистые щипцы или другую посуду, которая не контактировала с сырым мясом.

6. Разложите мясо на чистой решетке дегидратора или на чистой решетке в верхней половине кухонной духовки. Если вы используете кухонную духовку, готовьте вяленое мясо с открытой дверцей примерно один час при температуре 300 F, а затем готовьте его не менее часа с закрытой дверцей духовки, чтобы мясо полностью прожарилось. Затем уменьшите температуру в духовке до минимально возможного значения и сушите от девяти до 24 часов или до тех пор, пока вяленое мясо не достигнет желаемой степени сухости.

7. Достаньте вяленое мясо из духовки до того, как оно станет слишком твердым или ломким. Правильно высушенное вяленое мясо должно треснуть при сгибании пополам, но не должно разламываться на две части.

8. Храните вяленое мясо в чистых банках или полиэтиленовых пакетах или заверните его в бумагу для замораживания и заморозьте. Для наилучшего качества храните в герметичном контейнере и используйте в течение двух недель. Охладите или заморозьте для длительного хранения.

Рецепт вяленой говядины во фритюрнице

Вяленая говядина в аэрофритюрнице — лучший способ приготовить вяленую говядину дома.Просто и понятно, вкусно и питательно. И лучшая часть? Дегидратор не требуется.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Вы можете прочитать мою партнерскую политику здесь.

Как приготовить вяленую говядину во фритюрнице

Вяленая говядина — отличная закуска. Это вкусно, полезно, с низким содержанием углеводов и портативно!

Обжаривание на воздухе делает изумительную домашнюю вяленую говядину! Рецепт очень прост, а время на подготовку минимально, но требует некоторой организации, так как вы хотите замариновать нарезанную говядину на ночь (или, по крайней мере, на несколько часов), чтобы дать вкусу проявиться.

Прокрутите вниз, чтобы найти карточку с рецептами вяленой говядины, приготовленной во фритюрнице, или прочтите подробности.

Ингредиенты

Какую говядину использовать для вяленого мяса

Лучшая говядина для домашнего вяленого мяса — постная и ароматная.

Верхние круглые и нижние круглые стейки идеально подходят и то, что я обычно использую. Стейк из пашины и филейная вырезка также отлично подходят для приготовления вяленого мяса, они придадут вам более жевательную вяленую говядину, чем круглый стейк.

Поскольку время приготовления очень долгое и при низкой температуре, вы можете использовать более дешевый (более жесткий) кусок мяса, чем если бы вы хотели быстро обжарить его (нежный кусок хорошего качества лучше использовать для жарки во фритюрнице).

Более жесткая нарезка означает более жевательное вяленое мясо. Из нежной говяжьей вырезки получится более мягкое вяленое мясо, которое тает во рту. Поэтому выберите кусок говядины, соответствующий типу вяленого мяса, которое вы хотите приготовить.

Маринад

Маринад, который я использую, сочетает в себе богатый дымный аромат вустерширского соуса, мед для сладости (можно заменить коричневым сахаром) и соевый соус и луковый порошок для пикантного вкуса!

Вы можете заменить любой другой маринад на ваш вкус или смешать ингредиенты, если хотите.Основной рецепт жарки вяленого мяса такой же.

Некоторые другие вкусы приправ, которые стоит попробовать:

• Вяленая говядина терияки: соевый соус, коричневый сахар, чесночный порошок, молотый имбирь
• Вяленая копченая говядина: добавьте немного жидкого дыма или копченой паприки в рецепт ниже к рецепту ниже

Направления

Как подготовить говядину для вяленого мяса

Шаг 1: Обрежьте говядину. Начните с удаления лишнего жира снаружи говядины (это помогает в процессе сушки)

Шаг 2: Нарежьте говядину. Затем вам нужно очень тонко нарезать говядину, не толще 1/4 дюйма. Частично заморозив говядину, ее будет легче нарезать тонкими ломтиками. В качестве альтернативы вы можете попросить местного мясника нарезать его для вас.

У меня также были хорошие результаты при приготовлении тонкого стейка (говядина по-руладенски). Если вы нарезаете говядину самостоятельно, используйте очень острый нож и нарезайте вместе с волокнами (а не против, как вы обычно делаете при нарезке говядины).

Вы можете сделать вяленое мясо из ломтиков в натуральную величину или разрезать его на полоски или квадраты, если хотите.

Шаг 3: Приготовьте маринад. Смешайте все ингредиенты для маринада в миске и добавьте полоски говядины, убедившись, что они разделены и полностью покрыты маринадом.

Шаг 4: Маринуем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы говядина промариновалась. Это займет не менее 3 часов, но лучше всего на ночь.

Шаг 5: Слейте воду и высушите. После маринования полосок говядины достаньте их из холодильника и дайте стечь. Перед обжариванием на воздухе их необходимо тщательно высушить.

Я откидываю говядину на сито, чтобы дать стечь лишнему маринаду, затем промокаю кусочки говядины насухо бумажным полотенцем. Теперь вы готовы обезвоживать это вяленое мясо!

Как жарить вяленую говядину на воздухе

Подготовив говядину, теперь можно приступить к ее обезвоживанию!

Шаг 6: Поместите полоски говядины в корзину аэрофритюрницы. Когда вы кладете говядину во фритюрницу, важно, чтобы она не перекрывалась, так как все поверхности должны быть открыты, чтобы фритюрница могла равномерно высушить ее.

Если у вас есть только небольшая аэрофритюрница, вы можете использовать решетку, чтобы готовить в два раза больше продуктов за один раз.

Шаг 7: Обжарьте вяленую говядину на воздухе. Вяленое мясо нужно готовить медленно и медленно. Чтобы обжарить вяленое мясо на воздухе, вам нужно установить фритюрницу на 210 ° F (100 ° C) и готовить ее около 2-3 часов.

Шаг 8: Проверьте вяленое мясо. Примерно через два часа приготовления продолжайте готовить с 15-минутными интервалами и проверяйте вяленое мясо, пока оно не будет готово (т. е. пока не испарится вся влага, но до того, как оно обуглится).

Для обеспечения безопасности температура должна достигать 160°F/71°C, поэтому для уверенности проверьте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Трудно точно определить, сколько времени потребуется для приготовления, так как это зависит от нескольких факторов, в том числе от того, насколько толстой была нарезана говядина и насколько эффективна ваша фритюрница, поэтому лучше всего следить за ней, когда она приближается к температуре. окончание времени приготовления.

Вы также можете приготовить вяленое мясо по этому рецепту в обычной духовке, вам просто нужно положить вяленое мясо на решетку или часто переворачивать, чтобы оно высыхало равномерно.

Прокрутите вниз, чтобы найти карту рецептов этого вяленого мяса для фритюрницы!

Рекомендуемые инструменты

Карта рецептов вяленой говядины для аэрофритюрницы

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 15 минут

Как приготовить вяленую говядину во фритюрнице.

Ингредиенты

• 1 фунт тонко нарезанного говяжьего стейка (стейк из вырезки, круглый стейк) [Примечание 1]

Маринад

• ½ стакана вустерширского соуса
• ½ стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка лукового порошка
• ½ ч. л. хлопьев чили, по желанию, или добавьте больше для острого вяленого мяса

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты для маринада в миске.
2. Нарежьте ломтики говядины полосками или квадратиками.
3. Добавьте полоски говядины в маринад, убедитесь, что все поверхности говядины покрыты маринадом.
4. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.
5. Вынуть говядину из маринада и обсушить бумажными полотенцами.
6. Поместите полоски говядины в корзину аэрофритюрницы в один слой – убедитесь, что они не перекрывают друг друга.
7. Говяжьи полоски обжарить на воздухе до полного обезвоживания.Установите режим обжаривания на воздухе при температуре 210 ° F (100 ° C) в течение двух часов, затем проверьте вяленое мясо. Если он не полностью высох, продолжайте жарить на воздухе с интервалами 15-20 минут, пока он не будет готов. Она должна достигать 160 ° F/71 ° C [Примечание 2].
8. Когда вяленое мясо будет готово, дайте ему остыть и храните в герметичном контейнере.

Примечания

1. Говядина должна быть не толще 1/4 дюйма. Частичная заморозка говядины может облегчить ее нарезку.
2. Для уверенности проверьте термометром для мяса с мгновенным считыванием.

Пищевая ценность:

Выход:

Вам также может понравиться:

Ищете другие рецепты?

Ознакомьтесь с указателем рецептов, где вы можете просматривать рецепты по категориям и типам блюд!

*Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, который я рекомендую, я получу небольшую комиссию, но с вас не будет взиматься ни цента больше – заранее спасибо за вашу служба поддержки!

Добро пожаловать в Love Food Not Cooking!

Я Элиза, занятая мама, домашняя кухарка и блогер. Моя цель — помочь всем приготовить вкусную еду. Если у вас мало времени, навыков или мотивации, здесь есть что-то для вас! У нас есть десятки быстрых и простых рецептов на ужин, обед, гарниры и многое другое. В наших рецептах используются самые обычные ингредиенты, чтобы приготовить быстрые вкусные блюда, которые понравятся вашей семье! Подробнее…

Жевательные конфеты Grass Fed Jerky Chews — палео-дружественная вяленая говядина

Jerky Chews, 1 унция Цена: 4 доллара.49 Распродано Вяленые жевательные конфеты, 2 унции Цена: 7,99 $ Распродано Jerky Chews, 8 унций (многоразовый пакет) Цена: 26,99 $ Распродано Купите 15, получите 1 БЕСПЛАТНО — Купите 30, получите 3 БЕСПЛАТНО Если вы покупаете несколько вкусов, обязательно укажите вкус, который вы хотите получить для бесплатных пакетов, в разделе «Инструкции для продавца». Доставка и уход Доставка БЕСПЛАТНА для заказов на сумму более 49 долларов США, в противном случае стоимость доставки составляет 2,99 доллара США. Все заказы отправляются в течение 24-72 рабочих часов (с понедельника по пятницу) из Санта-Клары, Калифорния. Ты будет уведомлен по электронной почте, когда ваш заказ будет отправлен. При этом Время, заказы не могут быть отправлены за пределы США. Хранение и обращение В Jerky Chews нет консервантов, кроме небольшого количества соли, поэтому важно относиться к вяленой говядине как к настоящей еде.Неоткрытые пакеты не требуют охлаждения. Храните их вдали от солнечных лучей в кладовой или в прохладном сухом месте. После того, как вы откроете пакет, съешьте вяленое мясо в течение первого дня. Наши новые пакеты по 8 унций поставляются в более толстых повторно закрывающихся пакетах, поэтому вы можете дольше наслаждаться открытым пакетом. Мы рекомендуем употреблять вяленое мясо в течение одной недели после открытия и замораживания, если вы планируете хранить его дольше. Хранение открытого пакета в герметичном контейнере поможет сохранить свежесть на всю неделю.

Еда для выживания Софии Мы производим вяленую говядину с чистыми ингредиентами из не содержащей гормонов 100% говядины травяного откорма .БЕЗ глютена, сои, молочных продуктов, искусственных консервантов и рафинированного сахара. Идеально подходит для людей, следующих палео, 21-дневный сахарный детокс, низкоуглеводный, одобрено Whole 30. Отличный источник с высоким содержанием белка для занятий спортом на открытом воздухе и в тренажерном зале, а также для всех, кто ведет активный образ жизни. Ингредиенты ароматизатора ОРИГИНАЛ: Нерафинированная морская соль Redmond, уксус МЯГКАЯ: Нерафинированная морская соль Redmond, гранулированный чеснок, черный перец, Органический лимонный сок ПРЯНЫЙ: Нерафинированная морская соль Redmond, гранулированный чеснок, черный перец, Кайенский перец, органический лимонный сок CHIPOTLE RAISIN: Redmond неочищенная морская соль, чистый изюм, чеснок, порошок Chipotle, луковый порошок Гугл+ Политика возврата В связи с пандемией Covid в настоящее время мы не можем принимать возвраты. Если есть проблема с качеством, пожалуйста, свяжитесь с нами. Добавка для укрепления иммунитета Alfa Aktiv Мощная антиоксидантная добавка, разработанная европейскими учеными, теперь доступна в США. Пожалуйста, посетите Alfaus.store, чтобы узнать больше.

Вяленое мясо: идеальная еда для путешествий

Я получил немало уроков от своего отца, но один из них остается верным как в моей повседневной жизни, так и в моем опыте каякинга: «Не усложняй вещи, будь проще».Это эмпирическое правило справедливо и для кухни каяка. Если рецепт работает, не меняйте его. Одним из продуктов питания, которым питался человек на протяжении тысячелетий, является вяленое или вяленое мясо. Если вы не строгий вегетарианец, это идеальная еда для путешествий!

Краткая история… Никто точно не знает, когда и как люди впервые научились сушить мясо, чтобы сохранить его для последующего употребления. Мы знаем, что вяление — старейший и наиболее распространенный в мире метод консервирования продуктов, а вяленое мясо — это пища, известная по крайней мере со времен Древнего Египта.Это было основной чертой многих культур по всему миру на протяжении тысячелетий. Говорят, что само слово «вяленое мясо» происходит из языка инков в Южной Америке. Их слово для вяленого мяса было «Чарки». Но инки были не единственными, кто делал вяленое мясо. Китайцы делали баккву на протяжении веков, и она до сих пор является любимым подарком друзьям и родственникам во время китайского Нового года. Монгольские кочевники до сих пор готовят «бортов», чтобы пережить долгие зимы, сушат полоски свежего мяса, подвешенные на веревках к крыше их юрты.В северной Финляндии «Куивалиху» часто готовят из оленины. Первоначально он использовался для сохранения мяса на долгие зимние месяцы и до сих пор считается деликатесом. В Южной Африке «билтонг» — это вяленое мясо, завезенное голландскими поселенцами, которым понадобились запасы продуктов длительного пользования, когда они перебрались вглубь Южной Африки.

В Америке сушеное мясо было основным продуктом питания для аборигенов, которые никогда не знали, когда будет пойман следующий олень или буйвол.Поскольку организация охоты на буйвола или оленину часто занимала дни, а полученный урожай был намного больше, чем племя могло съесть до того, как мясо испортилось, первостепенное значение имела сушка мяса для последующего употребления в пищу. Ранние исследователи и поселенцы были впечатлены способностью коренных американцев сохранять мясо, и вскоре вяленое мясо или вяленое мясо стали основным продуктом торговцев и первопроходцев во время путешествий по стране. Это был важный источник питания, когда свежие продукты и запасы были ограничены. Даже если мы не можем утверждать, что вяленое мясо «такое же американское, как яблочный пирог», мы можем сказать, что оно стало для многих людей частью американской психики, символом нашего новаторского прошлого.И сегодня он по-прежнему является фаворитом американцев и канадцев, продажи вяленого мяса и мясных палочек составляют около одного миллиарда долларов в год!

Пищевая ценность вяленого мяса… Вяленое мясо — это богатое питательными веществами мясо, облегченное путем сушки (фунт мяса после сушки весит около 4 унций). Это друг гребца, потому что его можно хранить без холодильника. Одна унция вяленой говядины содержит около 115 калорий и 9,4 г белка. Одна порция вяленого мяса содержит 1,5 мг железа, что составляет 19 процентов от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 9 процентов для женщин.Порция вяленой говядины также содержит 7,3 г жира, в том числе 3,1 г насыщенных жиров. Имейте в виду, что среднее рекомендуемое потребление насыщенных жиров должно быть не более 22 г. Вяленая говядина обычно также содержит много натрия, так как соль добавляется в качестве приправы. Унция вяленого мяса содержит почти 600 мг натрия, что составляет более четверти максимальной рекомендуемой суточной нормы.

Приготовление вяленого мяса… Когда наши предки готовили вяленое мясо, это был долгий процесс, начиная с охоты и заканчивая процессом сушки мяса либо на солнце, либо на слабом огне.Гребцы по-прежнему могут делать это традиционным способом, но на самом деле нет причин для этого. Я делаю вяленое мясо дома, используя дегидратор или духовку, а затем использую готовый продукт для гребли или перекуса во время похода. Используйте любое нежирное мясо и нарежьте его полосками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма, разрезая поперек волокон мяса. (Совет: поместите мясо в морозильную камеру, пока оно не станет твердым, но не твердым; оно будет намного легче нарезаться тонкими ломтиками.) Срежьте с мяса весь жир, какой сможете, и поставьте его в холодильник на 8-12 минут. часы.Основное солевое лечение — это просто соль и черный перец, но добавление специй усиливает вкус вашего вяленого мяса.

Рецепт

Базовая вяленая говядина

Ингредиенты
• 1 фунт стейка без видимого жира
• 1/3 стакана соевого соуса
• 1/3 стакана вустерширского соуса
• 1-1/2 чайной ложки морской соли
• 2 ст.
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. кайенского перца или перца чили
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. лукового порошка

Заверните говядину в пищевую пленку и заморозьте на 60 минут или пока она не станет твердой, но не замороженной.Это облегчает нарезку. Острым ножом нарежьте говядину поперек волокон на очень тонкие полоски. Вы также можете использовать говядину, которая уже нарезана и продана для фондю. Поместите все ингредиенты, кроме говядины, в большой пластиковый пакет для морозильной камеры (типа Ziploc). Хорошо перемешайте и добавьте говядину. Закройте и оставьте мариноваться на 30 минут от 12 до 24 часов.

Разогрейте духовку до 160°F. Слейте воду с говяжьих полосок и тщательно промокните бумажными полотенцами. Выбросьте маринад. Разложите полоски говядины (на решетке для выпечки на противне для рулета) в один слой, оставив между полосками пространство для циркуляции воздуха.Выпекать около 6 часов или пока не станет сухим на ощупь. Выньте из духовки и дайте высохнуть на воздухе в прохладном сухом месте еще 24 часа.

Чтобы приготовить разные варианты вяленого мяса, меняйте специи по своему желанию. Вы также можете сделать этот рецепт с курицей.

Связанные статьи

Посмотрите, как мужчина выходит на лодку и натыкается на множество лосей из своего каяка.

Посмотрите, как двое друзей, Трент Маккрири и Нокс Хаммак, гоняются за уровнем воды по всему американскому Западу…

Эта страница будет пополняться лучшими видео о рыбалке на байдарках. Надеемся, они вам понравятся!

Каждый год индустрия активного отдыха приоткрывает завесу, чтобы продемонстрировать все больше и больше «вещей», чтобы мы могли пускать слюни…

лучших и худших вяленых брендов для вашей следующей поездки, рейтинг

Среди дорожных сборов на заправках — ледяной слаши, острые пакеты с такис, жирные 7-Eleven taquitos — вяленое мясо, безусловно, является самым изысканным. Он входит в число наименее обработанных продуктов на остановке для отдыха, и эту награду он разделяет с пинтами Häagen Daas, украшенными умлаутами, и бананами в крапинку. И его полезность во многом заключается в том, что он не испортится во время пятичасовой поездки, чего нельзя сказать о Quarter Pounder, нагревающемся на приборной панели. Вяленое мясо — типичная придорожная мясная закуска США. Однако вопрос о том, останутся ли заправочные станции в авангарде американского вяленого питания, — это другой вопрос.

Десятки культур могут похвастаться традициями вяленого мяса, восходящими к эпохе, предшествовавшей Frigidaire.Билтонг по-прежнему популярен в Южной Африке; в тапас-барах испанцы едят острую мохаму из тунца; эфиопы приправляют свою кванту авазе, а нигерийцы приправляют килиши кайенским перцем. В Боливии я попробовал одно из лучших вяленых блюд в своей жизни в ресторане под названием Gustu, где повара принесли мне кучу нарезанного вяленого мяса ламы и соединили его с жареной икрой форели. Превосходное качество этого вяленого мяса высоко в Андах казалось несколько уместным, учитывая, что английское слово «вяленое мясо» происходит от слова кечуа ch’arki.

Увы, немногое из этого разнообразия вяленого мяса обычно выставлено на стоянках американских автомобилей и грузовиков, где можно было, по крайней мере, до недавнего времени, найти одни из самых надежных запасов вяленого мяса во всех штатах. Неудивительная ирония опыта вяленого мяса на заправочной станции заключается в том, что он берет одну из самых разнообразных кулинарных традиций в мире и доставляет ее таким образом, который кажется массовым и бездумным. Это товарная говядина в мешке для страны, которая традиционно наслаждалась товарной говядиной на своих обеденных тарелках.

Однако вкусы потребителей меняются. Преобладание диет с высоким содержанием белка в сочетании с клиентами-дальнобойщиками и не дальнобойщиками, которые все больше ценят изысканные продукты из животных, выращенных в гуманных условиях, или даже веганские варианты, помогли подтолкнуть более крупную кустарную промышленность производителей вяленого мяса на высококлассные полки в шикарных бакалейных лавках. , аптеки и другие магазины. А поскольку рынок вяленого мяса имеет достаточно низкий барьер для входа — его легче производить, хранить и доставлять, чем, скажем, стейки или фуа-гра — на Etsy и других сайтах электронной коммерции можно найти буквально сотни мелких производителей вяленого мяса. .

Далее следует обширный обзор упакованных вяленых сырков. В интересах разнообразия и доступности мы расширили наш ассортимент за пределы говядины, включив в него бизонов, индейку, курицу, свинину, форель, тунец, морские водоросли и грибы. Единственный бренд, упомянутый более двух раз, — это Jack Link’s из Висконсина, который, к сожалению, является наиболее распространенным, несмотря на его качество ниже среднего. Мы также перечислили ряд вариантов, которые многим будет легче найти в Whole Foods или через доставку Amazon, что является настолько же практичным, насколько и кулинарным.То есть, несмотря на то, что вяленое мясо, несомненно, остается жизненно важным продуктом питания на заправочных станциях, в наши дни автомобилистам может быть выгоднее покупать этот продукт в Интернете, чтобы получить более качественную версию, адаптированную специально для их вкусов.

Некоторые вяленые продукты, несомненно, лучше других, но важнее точно знать, чего вы хотите от этих продуктов — разогреть, посолить, пожевать, подсластить — и подойдет ли вяленое мясо для вашей конкретной поездки.

В большинстве вяленых мясных продуктов жиры играют ключевую роль в придании сложного вкуса и текстуры. Если вам когда-либо нравились цветочные, ореховые ноты в ломтике ветчины иберико, вы можете поблагодарить свиней за счет аконовой диеты и большого количества внутримышечного жира. Толстые белые полосы жира также объясняют, почему ломтики прошутто толщиной с бумагу почти тают при комнатной температуре. В машине с кондиционером упаковка ветчины легко выдержит несколько часов — большую часть пути из Нью-Йорка в Бостон — после вскрытия.

Вяленое мясо — типичная придорожная мясная закуска США.

Однако при производстве вяленого мяса производители ищут более постную нарезку, поскольку целью является более длительная стабильность при хранении. Другими словами, джентрификация вагю не сильно заразила вяленый мир. Суть вяленого мяса не в том, чтобы оценить разницу между жирным бифштексом, железным сердцем или голубыми сырными выдержанными рибай. Это не обязательно плохо. Во время вождения есть что-то приятное в сухости вяленого мяса; вы можете засунуть руку в пакет и съесть его вслепую.Вам не придется беспокоиться, скажем, о случайном втирании жира мортаделлы или пыли Cheetos в кожу рулевого колеса после этого.

Нежирность вяленого мяса часто означает, что его вкус сам по себе несколько нейтрален. Нюансы в большей степени связаны с текстурами, которые могут варьироваться от воловьей кожи до упругих, как тайваньская боба, по крайней мере, в случае вяленого мяса индейки. Красота вяленого мяса также зависит от добавленных ингредиентов, таких как чеснок или перец чили. Над последним моментом стоит поразмыслить.Даже если вы не тот человек, который просит ресторанный стейк за 65 долларов с соусом терияки, вы можете подумать о том, чтобы сделать именно это здесь, как «оригинальное» ароматизированное вяленое мясо, которое, тем не менее, может содержать коричневый сахар, дым или сою. может показаться слегка пресным или даже намеком на мускус в сырости, типа «давайте проветрим этот пляжный домик в начале сезона».

Тем не менее, для более терруарного вяленого мяса, которое выражает вкус невысушенного продукта, из которого оно было изготовлено, я склонен искать продукты, не содержащие говядины.Некоторые вяленые рыбные блюда сохраняют свой жирный и океанический вкус с захватывающей дух ясностью, в то время как вяленые грибы и морские водоросли действительно могут передать характерную приземленность. Некоторые могут не согласиться с включением сюда грибов и водорослей. Министерство сельского хозяйства США упоминает домашнюю птицу, оленину, говядину, медведя и даже китов в своем широком обсуждении вяленого мяса и безопасности пищевых продуктов; в нем не упоминаются овощи, которые портятся не так быстро, как сырая дичь или куриное мясо. Но поскольку мы с кулинарной точки зрения считаем овсяное и рисовое молоко высококачественными аналогами молока, полученного из молочных желез коров и коз, было бы упущением исключить, скажем, сушеные шиитаке из рассмотрения вяленого мяса, особенно в мире, где более и все больше людей хотят есть меньше продуктов животного происхождения.

Веганское вяленое мясо «Городской ковбой» : Эта компания из Остина выпускает одни из лучших в стране вяленых блюд любой категории, и на данный момент это мое любимое американское вяленое мясо. Возможно, забавно, что этот потрясающий продукт без мяса родом из Техаса, штата, в котором содержится основная часть мясного скота страны. Но сушеные грибы выставляют напоказ густой вкус хорошей кубинской vaca frita, а для аромата шрирача грибы сочетают в себе остроту и кислотность, испуская легкий дымок.Сорт соленого черного перца, напротив, позволяет проявиться слабому грибному аромату с большей ясностью. (Для тех, кто любит что-то еще более жевательное, на упаковке рекомендуется оставить вяленое мясо в темном, сухом месте, чтобы смягчить текстуру и создать более кожистое ощущение во рту.) Фабрикам искусственного мяса Силиконовой долины всегда будет трудно создавать искусственные гамбургеры, которые на вкус как настоящие гамбургеры, но этот конкретный бренд должен служить доказательством того, что высококачественные грибы, высушенные с осторожностью, могут иметь гораздо больше нюансов, чем большинство товарных филе.Доступно через Amazon или магазины Whole Foods в районе Остина.

Вяленая говядина с мескитовым оттенком от Buc-ee : Одно из лучших в Америке вяленых блюд из традиционного Техаса; Эми Маккарти из Eater Dallas & Houston называет Buc-ee’s величайшим круглосуточным магазином всех времен. Среднее жевание дает вашей челюсти хорошую тренировку, в то время как жирные куски говядины толщиной с серебряные доллары источают мускус, который напоминает обожженный тмин, тщательно выдержанную говядину и дым лиственных пород.Я не могу говорить о том, как выращивали этих животных; Я знаю, что мы все должны есть больше овощей и меньше коров. Но после того, как мы попробовали так много посредственных вяленых блюд, было облегчением попробовать одно, которое на самом деле было на вкус как животное, которое его произвело, и которое передало замечательную еду дымного места для барбекю в Хилл-Кантри почти так же, как и настоящего стейк-хауса на Юго-Западе. Этот тип говядины, которым наслаждаются в меру, в машине, имеет, я думаю, лучшее и более светлое будущее, чем место, где ужин означает объедаться гигантскими портьерами на двоих.Доступен в магазинах Buc-ee в Техасе или на Amazon.

Веганское вяленое мясо с грибами Pan’s : Вяленое из грибов шиитаке с отчетливым вкусом и внешним видом, напоминающим грибы. Так называемые грибы с тайским вкусом не имеют ярко выраженного аромата Юго-Восточной Азии, что меня вполне устраивает, потому что они сами по себе фантастические. Каждый кусочек наполнен сладким, землистым вкусом и каплей грибного жира.Это шиитаке, притворяющиеся черносливом.

Вяленое мясо бизона с перцем Texas Best Smokehouse : Одно из самых жевательных и кожистых вяленых блюд. Бизона нарезают тонко, как хорошую испанскую или итальянскую ветчину; он источает приятный аромат салями. Но настоящая ничья здесь — это долгое послевкусие, одновременно ироничное и острое. Специи оставляют на языке ощущение гудения, которое не так уж далеко от ощущения мала от сычуаньского перца. Доступен в оригинальной коптильне Texas Best Smokehouse в Тайлере, штат Техас, или по почте.

Вяленое мясо с перцем Old Trapper : Этот превосходный бренд из Орегона отличается средним жевательным вкусом и большим количеством сахара, но соли сдерживают сладость. Жирные горошины перца усыпаны большинством кусочков, которые придают нежное жжение и яркий лимонный аромат. Это может быть лучший бренд массового рынка, доступный на заправочных станциях и остановках для отдыха; рассмотрите этот конкретный сорт, а не Джека Линка.

Хорошая вяленая форель хабанеро : Мощный океанический.Аромат поражает сразу же, как только открываешь упаковку. Мягкая мякоть легко отделяется и покрывает язык роскошными и сочными маслами. Обратите внимание на сверхнизкий уровень натрия; добавьте немного сои или соли, чтобы усилить вкус. Без сомнения, самое ароматное из всех вяленых блюд, которые я пробовал; те, кто не любит запах чистой рыбы, не оценят интенсивный аромат прилива. Доступно через Амазон.

Stryve Biltong : Этот южноафриканский деликатес отличается от американского вяленого мяса тем, что его сушат на воздухе, а не медленно обезвоживают в духовке.Бренд Stryve обладает одновременно сухим, но мягким и жевательным вкусом. Если вам нравится итальянская брезаола, вам точно понравится. Нейтральное мясо не имеет особого вкуса; это о сильном аромате гвоздики, за которым следует волнующий укус чили, который длится в течение нескольких минут. Это также наименее сладкий из всех вяленых.

Вяленый тунец Kaimana teriyaki : Для тех, кто не любит жирную вяленую рыбу, например, форель, перечисленные выше. Тонкий морской аромат поднимается из пакета, в то время как мякоть мягкая, со сладостью, которая почти граничит с приторностью, прежде чем сдержанная соль и вкус тунца вернут все в равновесие.Доступно через Амазон.

Вяленое мясо индейки от Perky Jerky : Самое бодрящее из всех вяленых вяленых блюд. Он обладает эластичной текстурой QQ, чуть мягче жевательной резинки. Что касается вкуса, то он сладкий — возможно, для кого-то слишком сладкий — со сдержанной солоноватостью и ощутимой перчинкой. Это очень хорошо, если вы можете справиться с сахаром.

Вяленое мясо из королевского лосося Alaska Smokehouse : Для тех, кто любит вяленую рыбу с такой же жевательностью и весом, как и говядина, но также любит округлые, древесные ноты копченого лосося.Масла и рыбного запаха здесь почти нет, и оно агрессивно соленое. Доступно через Амазон.

Сладкое и горячее вяленое мясо Джека Линка : Шепот железа, затем умеренный дым, а затем сильный жар. Уровень сладости неуловим, как и боль на основе чили, которая длится несколько минут. Уровень жевания всего на один или два класса жестче, чем нежность. Для более толстого укуса с оттенком веса попробуйте «нежные укусы» терияки. Оба продукта довольно средние, довольно вкусные, средненькие вяленые продукты.Это наименее худшие варианты Джека Линка.

Это как если бы злая корова выпила не из той чаши Грааля в Индиана Джонс и последний крестовый поход и превратилась в пыльный скелет, который спустя десятилетия превратился в мясной блок.

Оригинал Джека Линка. Занимает место с Chef’s Cut как худшее из широко доступных вяленых блюд.

Вяленая водоросль Akua : Как будто есть почву, приправленную известью. Глубоко ужасно. Если вы ищете вкус морских водорослей, позвольте мне предложить хорошие листы нори. Доступно через Амазон.

Вяленая курица барбекю по-корейски в нарезке от шеф-повара : Куриная грудка, обработанная таким образом, что кажется, что натуральный продукт превращается в песчаную пасту на языке. Между прочим, корейское барбекю обычно превозносит свинину и говядину и не обязательно имеет определенный вкусовой профиль в ресторанах, так что, надеюсь, эта смесь общего жара и приторного сахара не даст никому неверного представления о том, насколько величественным может быть этот стиль гриля. быть.

Говяжий терияки в азиатском стиле от шеф-повара : Вам не обязательно пробовать эту пародию на вяленое мясо. Говядина, нарезанная толщиной с кору дерева, иногда имеет хороший вес, но она быстро распадается на то, что я бы назвал мокрой жижей. Это текстурный эквивалент сладкой ваты, смешанной с паштетом из куриной печени.

Slant Shack classic : Этот бренд вяленого мяса, откормленного травой, основанный выпускником Колумбийского университета и предположительно усовершенствованный «девятью друзьями в квартире», по-видимому, был довольно вкусным в первые дни своего существования, как рассказал мне мой коллега.Однако с тех пор бренд был приобретен компанией Great American Turkey Co., и недавняя дегустация показала одно из самых ужасных вяленых мясных продуктов, которые я когда-либо пробовал. Говядина сладкая и рассыпчатая. Это как если бы злая корова выпила не из той чаши Грааля в «Индиана Джонс и последний крестовый поход » и превратилась в пыльный скелет, который спустя десятилетия превратился в мясной блок. Это неприятная штука.

Ная-Шайенн — мультимедийный иллюстратор и дизайнер, выросшая в Майами и живущая в Бруклине.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов расследует болезни животных, связанные с вялеными лакомствами для домашних животных

Ежегодное обновление

С 2007 года FDA получает сообщения о заболеваниях домашних животных, связанных с употреблением вяленых лакомств.

Жалобы
Синдром Фанкони (FLS)
Тестирование
Сотрудничество
Информация об остатках антибиотиков и предупреждениях об импорте
Проблемы
Что вы можете сделать
Двигаясь вперед
Для получения дополнительной информации

ЖАЛОБЫ

По состоянию на 31 декабря 2015 г. FDA получило около 5 200 жалоб на заболевания, связанные с употреблением вяленых лакомств из курицы, утки или сладкого картофеля, многие из которых связаны с продуктами, импортированными из Китая, который производит большую часть вяленых лакомств для домашних животных на рынке. .В отчетах участвуют более 6200 собак, 26 кошек, три человека и более 1140 смертей собак.

Мы знаем, что чаще всего, но не всегда, зарегистрированные заболевания и смерти связаны с вялеными лакомствами для домашних животных, поставляемыми из Китая. Однако владельцы домашних животных должны знать, что производители не обязаны указывать страну происхождения каждого ингредиента, используемого в их продуктах.

Большинство жалоб связано с вяленой курицей (угощение, нежное мясо и полоски), но другие жалобы касаются утки, сладкого картофеля и угощений, в которых вяленая курица или утка обернуты вокруг сухофруктов, сладкого картофеля, батата или сыромятной кожи.

Хотя невозможно в каждом случае сделать окончательный вывод о том, были ли описанные события вызваны употреблением вяленых лакомств для домашних животных, FDA по-прежнему считает, что существует связь между некоторыми сообщениями и потреблением вяленых лакомств для домашних животных. FDA продолжает исследовать причину этих заболеваний совместно с нашими партнерами по сети ветеринарных лабораторий по расследованию и реагированию (Vet-LIRN), сети ветеринарных лабораторий, связанных с FDA.

Жалобы, полученные FDA, включают сообщения о нежелательных явлениях у собак разных размеров, возрастов и пород.Около 60% сообщений относятся к желудочно-кишечным заболеваниям (с повышенным уровнем печеночных ферментов или без него), а около 30% относятся к почечным или мочевым симптомам. Остальные 10 процентов случаев включают множество других признаков, включая судороги, тремор, крапивницу и раздражение кожи.

После того, как FDA выпустило CVM Updates о своем расследовании Jerky Pet Treats (обозначено стрелками на графике выше), агентство получило больше сообщений от общественности.Наиболее заметный рост был в конце 2013 года, когда FDA выпустило наше наиболее полное обновление, которое включало письмо «Уважаемый ветеринар», в котором запрашивались конкретные клинические данные и предоставлялся информационный бюллетень для владельцев домашних животных. Зарегистрированные случаи, похоже, идут на убыль и не превышают 100 в квартал в течение последних 1,5 лет.

Вернуться к началу

ФАНКОНИ-ПОДОБНЫЙ СИНДРОМ (FLS)

Отличительной чертой расследования FDA по вяленым лакомствам для домашних животных стало неожиданное появление случаев приобретенного синдрома Фанкони (также называемого Фанкони-подобным синдромом, FLS), обычно редкого заболевания почек, которое обычно наблюдается в основном у определенных пород как наследственное заболевание.Часть нормальной функции почек состоит в том, чтобы отфильтровывать отходы, сохраняя при этом в организме питательные вещества, такие как глюкоза, бикарбонат и аминокислоты. При FLS часть почки, называемая проксимальным канальцем, не работает должным образом, и эти питательные вещества выводятся с мочой, а не реабсорбируются.

Собаки с FLS обычно пьют и мочатся намного больше, чем обычно. Они также могут быть вялыми и не интересоваться едой. У некоторых собак могут быть все эти симптомы, а у других — только некоторые из них. Симптомы могут быть легкими или тяжелыми. Состояние этих собак часто улучшается при соответствующем ветеринарном лечении и исключении из рациона вяленых лакомств; однако положительный анализ мочи на FLS все еще можно обнаружить через несколько недель.

С 2007 года FDA получило сообщения о заболеваниях более чем 360 собак, которые включали глюкозурию и нормогликемию, характерные для синдрома Фанкони. Не все эти отчеты были подтверждены тестами Fanconi как FLS.

Вернуться к началу

ТЕСТИРОВАНИЕ

Тестирование вяленых лакомств для домашних животных

На сегодняшний день тестирование на загрязняющие вещества в вяленых лакомствах для домашних животных не выявило основную причину сообщаемых симптомов у домашних животных.По состоянию на 31 декабря 2015 г. совместно с Vet-LIRN мы собрали около 530 образцов вяленых лакомств, относящихся к более чем 290 жалобам потребителей, а также более 450 розничных образцов (неоткрытые пакеты, полученные из магазина или при доставке), и провел ряд испытаний на этих образцах.

Хотя мы не подвергаем каждый образец комплексному тестированию из-за ограниченных ресурсов и недостаточного количества продукта для проведения всех тестов, мы ориентируемся на тестирование на основе продукта и симптомов, проявляемых домашним животным.Наши планы тестирования на основе продукта нацелены на основные ингредиенты (например, курицу, утку, сладкий картофель) и учитывают другую информацию на этикетке продукта (например, дополнительные ингредиенты, такие как глицерин или символ облучения).

Мы продолжаем пересматривать наш план тестирования и исключать или добавлять новые аналиты по мере поступления новой информации.

Например, наше предыдущее тестирование включало один или несколько из следующих анализов:

• Патогенные бактерии: Salmonella, B.cereus, S. aureus, C. perfringens ; и их энтеротоксины: Шигатоксин и Энтеротоксины S. aureus
• Металлы или элементы (такие как мышьяк, кадмий, свинец и т. д.)
• Маркеры облучения пищевых продуктов (такие как 2-алкилциклобутаноны)
• Пестициды
• Антибиотики (включая одобренные и неутвержденные сульфаниламиды, хинолоны и тетрациклины)
• Противовирусные препараты (амантадин, римантадин, осельтамивир и др.)
• Плесень и микотоксины (токсины плесени)
• Родентициды
• Радиоактивность
• Биогенные амины
• Незаконные красители
• Нефротоксины (такие как аристолоховая кислота, малеиновая кислота, паракват, этиленгликоль, диэтиленгликоль, токсичные углеводороды, меламин и родственные триазины)
• Другие химические вещества и ядовитые соединения

Мы удалили некоторые аналиты из нашего плана тестирования, так как эти аналиты либо были обнаружены в очень малых количествах, которые нельзя было бы считать токсичными, либо аналиты не были обнаружены вообще.К таким аналитам относятся биогенные амины, нелегальные красители, дубильные вещества, молочная кислота и гексахлорбутадиен.

Например, обновленный план тестирования включает один или несколько следующих аналитов (некоторые аналиты все еще находятся в разработке):

• Эпихлоргидрин и 3-монохлорпропан-1,2-диол (3-МХПД)
• Метаболиты глицерина (такие как глицеральдегид, гликолевая кислота, дигликолевая кислота, тартроновая кислота и глиоксиловая кислота)
• Сульфиты и бисульфиты (пищевые добавки/консерванты)
• Антибиотики (включая азитромицин, стрептозотоцин и флорфеникол)
• Противовирусные препараты (включая ритановир)
• Другие химические вещества и ядовитые соединения (такие как чаконин, буфотенин, цитринин, 4-ипомеанол, сульфонамидные гербициды и другие)

Тестирование также включало измерение питательного состава вяленых лакомств для домашних животных (включая глицерин, сорбит, ксилит, фруктозу, сорбат калия и глутамат натрия (MSG)) для подтверждения того, что они содержат ингредиенты, указанные на этикетке, и не содержат ингредиентов, не указаны на этикетке.

Как мы уже упоминали, наши планы тестирования продуктов учитывают информацию на этикетке продукта, такую ​​как символ облучения. В настоящее время не существует проверенных методов определения дозы радиации, которая использовалась для обеспечения надлежащего облучения продукта. До тех пор, пока не будет доступен проверенный метод, этот аспект исследования находится на рассмотрении.

Более подробную информацию об обосновании наших прошлых планов тестирования, а также обновленные планы тестирования можно найти здесь:
Обоснование и результаты диагностических тестов Vet-LIRN — НОВОЕ
Результаты диагностических тестов Vet-LIRN за октябрь 2013 г. — сентябрь 2014 г. (опубликовано 19 февраля 2015 г.)
Обоснование и результаты расследования (опубликовано 22 октября 2013 г.)

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) продолжает работать с лабораториями по всей стране для расследования причин зарегистрированных заболеваний у домашних животных, которые потенциально связаны с употреблением вяленых лакомств для домашних животных. На сегодняшний день тестирование на наличие загрязняющих веществ в вяленых лакомствах для домашних животных не выявило единой основной причины множества различных зарегистрированных заболеваний.

Тестирование собак

С 2012 года, в дополнение к тестированию вяленых лакомств для домашних животных, FDA совместно с Vet-LIRN собирает и анализирует мочу собак, сообщающих о различных симптомах после употребления лакомства, чтобы подтвердить, действительно ли собаки, у которых подозревалось наличие FLS, болели этим заболеванием. . FDA и Vet-LIRN проверяют мочу этих подозрительных случаев на наличие маркеров синдрома Фанкони.По состоянию на 31 декабря 2015 г. FDA подтвердило 214 собак с положительным результатом на Фанкони из 263 случаев (некоторые случаи включали несколько животных из одного домохозяйства). У некоторых из этих собак не было признаков FLS. У некоторых были клинические симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, а другие были бессимптомными соседями по дому больных собак. FDA продолжает наблюдать за FLS-положительными собаками, чтобы определить, как долго маркеры FLS остаются в моче после прекращения приема вяленых лакомств для домашних животных. FDA подтвердило FLS у 71% собак (n=145), которые были повторно протестированы примерно через 4 месяца после первоначальных положительных результатов.Тестирование и подтверждение FDA помогут охарактеризовать возможную связь между воздействием вяленых лакомств для домашних животных и развитием редкого синдрома Фанкони. Эта информация может помочь ветеринарам распознать, диагностировать и надлежащим образом лечить болезнь. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов также использует результаты тестирования мочи Фанкони, чтобы определить, какие продукты следует тестировать, оптимизируя наши ресурсы для тестирования.

FDA также имело возможность провести вскрытие (вскрытие) собак с подозрением на заболевание, связанное с употреблением вяленых лакомств.Мы завершили 87 из них по состоянию на 31 декабря 2015 года. FDA провело вскрытие как можно большего числа случаев, чтобы узнать больше о причине смерти, даже когда заявленные симптомы не были связаны с употреблением вяленых лакомств для домашних животных. Причины смерти, отличные от вяленых лакомств для домашних животных, присутствовали более чем в половине (45) случаев. Эти причины смерти включали распространенный рак, болезнь Кушинга, отравление грибами, парвовирусный энтерит, бактериальный менингит, абсцесс, пневмонию, поражение сердца, потерю кровоснабжения тканей или внутреннее кровотечение, вторичное по отношению к травме.У остальных 42 собак вскрытие не выявило конкретных причин смерти, а вяленые лакомства для домашних животных нельзя было исключить или считать причиной смерти. У тридцати пяти собак были признаки заболевания почек, у пяти — заболевания желудочно-кишечного тракта и у трех — заболевания печени.

На некоторых вскрытиях (14 из 87) были обнаружены изменения канальцев почек, что свидетельствует о синдроме Фанкони. Собаки с диагнозом FLS обычно улучшаются или выздоравливают при соответствующем ветеринарном уходе и удалении вяленых лакомств для домашних животных из рациона; уровень смертности от FLS при лечении низкий. Кроме того, вскрытие шести собак с положительным результатом на FLS выявило причины смерти, не связанные с вялеными лакомствами для домашних животных.

Хотя большинство собак с положительным тестом на FLS выжили, и их FLS, по-видимому, разрешился после исключения лакомства из рациона, важно отметить, что в большинстве этих случаев также была оказана ветеринарная помощь, включая госпитализацию, внутривенное введение жидкостей. и т. д., как часть их лечения.

Вернуться к началу

СОТРУДНИЧЕСТВО

В наших усилиях по поиску причин болезней и смертей, связанных с вялеными лакомствами для домашних животных, мы работали с нашими коллегами из научных кругов, промышленности, иностранных правительств и государственных лабораторий.

Китай

В рамках расследования мы проинспектировали производственные мощности в Китае и встретились с Главным управлением контроля качества, инспекции и карантина (AQSIQ), китайским регулирующим органом, отвечающим за корма для домашних животных, чтобы убедиться, что они осведомлены о требованиях США к безопасность пищевых продуктов для домашних животных и развивать сотрудничество по обмену информацией для поддержки расследования FDA. FDA также приняло китайских ученых в нашем ветеринарном исследовательском центре для дальнейшего нашего научного сотрудничества.

ЦКЗ

Поскольку Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) занимаются вопросами общественного здравоохранения, которые затрагивают здоровье как людей, так и животных, FDA запросило их опыт для сотрудничества в исследовании случаев заболевания собак, о которых сообщалось агентству, по сравнению с «контрольной группой». (собаки, которые не болели). Цель исследования состояла в том, чтобы сравнить продукты, которые ели больные собаки (случаи заболевания), с продуктами, которые ели собаки, которые не заболели (контрольная группа), чтобы определить, связано ли воздействие вяленых лакомств с болезнью.Данные, собранные в ходе этого расследования, позволят федеральным следователям лучше понять, от чего заболевают домашние животные.

Исследователи впервые выявили около 100 случаев заболеваний почек у собак, зарегистрированных в FDA с 1 июля 2013 г. , независимо от воздействия вяленых лакомств. Случаи включали собак с диагнозом болезни Фанкони или Фанкони-подобной болезни, а также собак в возрасте 5 лет и младше с почечной недостаточностью. Случаи были отобраны исключительно по этому определению случая, а не по тому, какую пищу они потребляли.Затем исследователи выявили примерно трех контрольных (не больных) собак в том же географическом регионе, что и каждая больная собака. Потребовалось более 12 000 телефонных звонков, чтобы идентифицировать менее 300 элементов управления. Затем мы опросили владельцев как больных, так и контрольных собак, используя подробную анкету, которая включала подробные вопросы о типах продуктов, которые ели собаки, а также о других факторах, которые могли привести к заболеванию почек. Рукопись результатов исследования и анализа в настоящее время готовится к публикации в рецензируемом научном журнале.

Мы заинтересованы в совместных усилиях с ветеринарными клиниками для дальнейшего изучения случаев, наблюдаемых в клинических условиях, для изучения возможности генетической или другой основы желудочно-кишечных или почечных симптомов.

Вернуться к началу

ОСТАТКИ АНТИБИОТИКОВ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ ИМПОРТНОЙ ИНФОРМАЦИИ

FDA заметило снижение количества жалоб после того, как в январе 2013 года с рынка было снято несколько лечебных продуктов после исследования, проведенного Департаментом сельского хозяйства и маркетинга штата Нью-Йорк (NYSDAM), которое выявило низкий уровень остаточных количеств антибиотиков в этих продуктах.Среди отозванных продуктов были несколько известных брендов, которые, как считается, составляют большую часть рынка вяленых лакомств для домашних животных. Некоторые из этих брендов вернулись на рынок в феврале 2014 года после изменения состава, и FDA получило очень мало отчетов (в основном о желудочно-кишечных симптомах), связанных с новыми продуктами. После завершения оценки опасности для здоровья FDA считает маловероятным, что полученные сообщения о заболеваниях были вызваны наличием остатков антибиотиков в вяленых лакомствах для домашних животных.Ученые FDA внимательно изучили результаты исследования NYSDAM и отметили, что когда в лакомствах были обнаружены поддающиеся измерению уровни антибиотиков, они постоянно были на очень низком уровне — почти все они составляли менее 0,0001 процента (< 1 части на миллион, или менее одного дюйма в дюйме). 16 миль). Наше расследование продолжает оценивать все потенциальные причины болезней от вяленых лакомств для домашних животных, включая антибиотики.

После испытаний, проведенных NYSDAM и обнаруживших низкий уровень антибиотиков в вяленых лакомствах для домашних животных, FDA приступило к реализации проекта по адаптации метода NYSDAM к оборудованию в собственных полевых лабораториях в целях регулирования и обеспечения соблюдения законов.В настоящее время эта адаптация завершена, и метод используется для тестирования как импортных, так и отечественных лакомств.

В течение 2014 финансового года (октябрь 2013 г. – сентябрь 2014 г.) Vet-LIRN Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) проверила 71 экспериментальный образец вяленого лакомства для домашних животных и выявила 27 образцов с положительным результатом на амантадин. FDA не требовало отзыва этих лакомств, потому что они были проданы год или более назад. Основываясь на этих выводах, FDA утвердило методологию и опубликовало методы в виде Лабораторного информационного бюллетеня. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) добавило тестирование на остатки противовирусных препаратов к своему заданию по отбору проб и внедрило предупреждение об импорте, предписывающее своим полевым следователям задерживать партии конкретных продуктов, которые дали положительный результат.Эти продукты не могут ввозиться в страну, если производитель или грузоотправитель не могут предоставить стороннюю документацию о том, что продукты не содержат незаконных остатков противовирусных препаратов и/или антибиотиков.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не считает, что амантадин способствовал заболеванию, потому что известные побочные эффекты или неблагоприятные события, связанные с амантадином, по-видимому, не коррелируют с симптомами, наблюдаемыми в случаях, связанных с вялеными лакомствами для домашних животных. Однако его не должно быть в вяленых лакомствах для домашних животных. Агентство уведомило китайские власти о том, что FDA считает присутствие амантадина в этих продуктах примесью. FDA также уведомило американские компании, которые продают вяленые лакомства для домашних животных, которые дали положительный результат на амантадин.

Управление регулирующих наук FDA расширило методологию тестирования в 2015 году, включив в нее вяленую утку. Расширенное тестирование привело к обнаружению остатков антибиотиков и противовирусных препаратов в импортном продукте из вяленой утки. Предупреждение об импорте было пересмотрено в октябре 2015 года и теперь включает все лакомства для домашних животных в виде вяленого мяса птицы.

Вернуться к началу

ЗАДАЧИ

Это расследование продолжает оставаться сложной задачей для FDA.Расследование усложняют некоторые фундаментальные различия между исследованиями болезней у людей и домашних животных.

При вспышках болезней человека, вызванных пищевыми бактериями или загрязняющими веществами, FDA работает совместно с Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и советами по здравоохранению штатов, которые собирают и отслеживают случаи болезней пищевого происхождения. К сожалению, аналога для домашних животных нет, а это значит, что трудно точно оценить масштабы вспышки.Например, FDA ничего не знает о какой-либо статистике по фоновой частоте Fanconi или FLS у собак других пород. Без такого базового уровня трудно оценить, насколько необычными могут быть результаты синдрома Фанкони.

У басенджи и некоторых других пород, таких как норвежский элкхаунд, синдром Фанкони обычно является генетическим заболеванием, которое может передаваться от родителей к потомству. Очень мало известно о возможных причинах негенетически связанных (приобретенных) случаев синдрома Фанкони у собак, но некоторые токсины, лекарства и инфекции связаны с его развитием у собак и людей.

Еще одним фактором, усложняющим расследование, является отсутствие в большинстве случаев адекватной патологоанатомической информации. Когда человек неожиданно умирает, судмедэксперт нередко проводит вскрытие, чтобы попытаться определить причину смерти. Когда домашнее животное умирает, гораздо меньше шансов, что у квалифицированных ветеринарных патологоанатомов будет возможность осмотреть тело. К тому времени, когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов получает сообщения о смерти домашних животных, тела часто уже кремированы или захоронены, что лишает ученых возможности собрать больше информации о потенциальных причинах болезни домашних животных.У нас была возможность провести вскрытие некоторых собак в ответ на наше письмо Уважаемый ветеринар, и мы чрезвычайно благодарны владельцам за их великодушие в согласии на эти процедуры.

Наконец, FDA имеет ограниченный доступ к рыночным данным о продуктах питания для домашних животных. Правила FDA не требуют регистрации продукта для пищевых продуктов, независимо от того, предназначены ли они для людей или животных. Таким образом, у Агентства возникают проблемы при определении объема рынка вяленых лакомств для домашних животных и различных продуктов, доступных для потребителей.

Вернуться к началу

ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ

Владельцы домашних животных

Лакомство для домашних животных Jerky не является обязательным элементом полноценного и сбалансированного рациона вашего питомца. Если вы решите кормить вялеными лакомствами, внимательно следите за своим питомцем. Признаки, о которых сообщалось в связи с JPT, могут проявляться в течение нескольких часов или дней после кормления вялеными лакомствами: снижение аппетита, снижение активности, рвота, диарея (иногда с кровью или слизью), повышенное потребление воды и / или учащенное мочеиспускание.В тяжелых случаях может быть диагностирован панкреатит, желудочно-кишечное кровотечение и/или почечная недостаточность или сходство с синдромом Фанкони.

Если вы считаете, что ваш питомец заболел из-за употребления вяленого лакомства, предоставьте нам ценную информацию, сообщив об этом в электронном виде через наш Портал сообщений о безопасности или обратившись к местному координатору по жалобам потребителей FDA. В дополнение к вашей контактной информации, симптомам вашего питомца и медицинским записям, нам чаще всего не хватает информации о номере партии вяленого лакомства.Если у нас есть номера партий, мы можем определить, вызвали ли конкретные партии больше жалоб, отследить продукты до конкретных производственных предприятий и определить партии для тестирования. Хотя мы все еще хотим услышать от вас даже без номера лота, эта информация может очень помочь нашему расследованию.

FDA определит, есть ли необходимость в последующем телефонном звонке или получении образца рассматриваемого вяленого лакомства для домашних животных. Хотя FDA не обязательно отвечает на каждую поданную жалобу, каждый отчет становится частью совокупности знаний, которая помогает информировать FDA о ситуации или инциденте.

Если вам удобно переносить корм и лакомства для домашних животных во второй контейнер, чтобы защитить их от грызунов, насекомых или порчи, FDA рекомендует рассмотреть вопрос о сохранении оригинальной упаковки. Это поможет гарантировать, что у вас по-прежнему будет доступ к коду партии, если ваш питомец заболеет в результате употребления продукта.

Во время работы с вашим ветеринаром над изучением истории болезни вашего питомца ученые FDA и Vet-LIRN могут запросить специальные тесты, чтобы попытаться сузить круг причин болезни вашего питомца. Расходы на тесты, запрошенные учеными, будут покрыты Vet-LIRN и FDA, но владельцам домашних животных не будут возмещены какие-либо дополнительные расходы на тестирование, которые они могут понести.

Хотя это всегда трудная тема для обсуждения, в случае смерти домашнего животного, которая, как представляется, связана с употреблением вяленых лакомств для домашних животных, посмертное исследование тканей животных, такое как вскрытие (в человеческой медицине врачи называют эта процедура вскрытие) также может быть полезным. Хотя мы хотим сделать все возможное, чтобы в первую очередь предотвратить заболевание домашних животных, возможность исследовать ткани может заполнить пробелы в информации, которая может помочь нам определить причину сообщений о травмах и смерти.

Ветеринары

FDA изучает первопричину этих нежелательных явлений с 2007 года и выпустило несколько обновлений для потребителей, информирующих владельцев домашних животных о жалобах, связанных с вялеными лакомствами, а также отмечая, что такие лакомства не являются необходимыми для питания. Несмотря на эти предупреждения, мы продолжали получать сообщения о заболеваниях собак и кошек.

В октябре 2013 г., стремясь расширить объем информации, включаемой в отчеты о случаях заболевания, мы обратились ко всем лицензированным ветеринарам с помощью письма «Уважаемый ветеринар».Письмо, среди прочего, позволяет ветеринарам заранее знать, какие конкретные типы информации будут наиболее полезны для FDA, когда они сообщают агентству о случаях подозрения на заболевание, связанное с вяленым лакомством для домашних животных. Эта информация включает:

• Как долго хозяин кормит угощением
• Что еще ест домашнее животное (все лакомства, еда для людей и корм для домашних животных), в том числе сколько ежедневно дается всех продуктов
• Анализ крови, особенно печени и почек
• Результаты анализа мочи

FDA также просит в письме, чтобы ветеринары получили образец мочи (10 мл, если это возможно) от собак или кошек, у которых может быть заболевание, связанное с вялеными лакомствами для домашних животных, и заморозили его для тестирования на FLS с помощью Vet-LIRN. Это тестирование позволит FDA получить более полное представление о том, сколько из подозреваемых случаев связаны с FLS, независимо от того, проявляются ли у домашних животных симптомы заболевания почек или мочевыводящих путей.

Вернуться к началу

ДВИЖЕНИЕ ВПЕРЕД

С 2007 года Центр ветеринарной медицины FDA (CVM) выделяет все больше ресурсов на корма для домашних животных, и CVM продолжает усердно работать над поиском причин болезней и смертей, связанных с вялеными лакомствами для домашних животных.

Как ветеринары, зоотехники и любители животных, мы стремимся к тому, чтобы продукты, регулируемые Центром ветеринарной медицины FDA, были безопасными, эффективными и производились надлежащим образом.Мы понимаем любовь и преданность домашних животных, и полны решимости найти ответ на эту загадку.

Вернуться к началу

ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

Жалобы

Жалобы поступают в FDA двумя путями: через региональных координаторов по жалобам потребителей в каждом из районных отделений FDA и через портал отчетов о безопасности.