служба доставки роллов и суши в Кирове

Тогда вы точно столкнулись с непростым выбором и большим количеством предложений. Как сделать правильный выбор, и на что обратить внимание? Мы вам поможем!

1. Ассортимент на любой вкус. Доставка еды (Киров) должна удивить разнообразием роллов и пиццы. Япономания угодит вкусу даже самого взыскательного гурмана.
2. Быстрая доставка. Заказывая доставку роллов и пиццы в Кирове, хочется получить еду как можно быстрее. Наши курьеры вовремя и бережно привезут ваш заказ в любую точку города.
   
3. Профессиональные повара. В первую очередь еда должна быть вкусной. В Япономании для вас готовит команда профессионалов своего дела.
   
4. Акции и специальные предложения. Для многих клиентов очень приятны скидки, поэтому у Япономании постоянные акции и скидки для любимых клиентов.
   
5. Как давно работает компания. Япономания начала работать в сфере доставки еды одной из первых в Кирове, ещё в 2011 году. Мы приняли уже более 500 000 заказов. Многие клиенты стали постоянными — для нас это очень ценно.
   
6. Отзывы. Это один из показателей качества работы. Мы каждый день получаем десятки отзывов от наших довольных клиентов. Это вдохновляет нас работать ещё усерднее.
   

Мы хотим, чтобы каждый наш клиент остался доволен, а, значит, меню должно быть разнообразным и удовлетворить вкусы каждого. В Япономании вы можете заказать

• роллы,
• сеты роллов,
  
• комбо-наборы,
  
• пиццы,
  
• салаты и фри,
  
• тортильи,
  
• суши и гунканы,
  
• десерты и напитки.
  

В последнее время доставка роллов Киров — один из самых частых запросов, если говорить о доставке еды. Ведь многие настолько полюбили это блюдо, что уже просто не могут без него. Если роллы готовить дома, на это уйдёт много времени и сил, а заказав роллы с доставкой в Япономании, вы гарантированно получите вкусные роллы в короткий срок. Хотите заказать сразу несколько видов и насладиться целой палитрой вкусов? Пожалуйста! У нас возможно всё. А качественные ингредиенты, которые мы используем для приготовления каждого блюда помогут полностью раскрыть вкус и подарить вам настоящее гастрономическое удовольствие.

Роллы Киров доставка — это Япономания! Порадуйте себя и сделайте заказа прямо сейчас.

«Вкусвилл Готовит» — доставка правильного питания

Завтрак

Скрэмбл с болгарским перцем

Второй завтрак

Творожная запеканка с курагой

Обед

Овощной салат с тофу и вялеными томатами

Ужин

Овощная котлета с томатным соусом

Каша пшенная с тыквой

Обед

Тыквенный крем-суп

Обед

Курица с соусом Карри и овощным соте

Ужин

Куриный ролл со шпинатом

Завтрак

Ролл с филе индейки и болгарским перцем

Обед

Овощной крем-суп

Обед

Твороженники с болгарским перцем

Ужин

Оладьи из кабачков с ореховым соусом

Завтрак

Творог со сметаной и мюсли

Второй завтрак

Киви с виноградом

Обед

Грибная лапша

Ужин

Тост с индейкой и листьями салата

Завтрак

Омлет с томатами

Второй завтрак

Брускетта с лососем и творожным сыром

Обед

Крем-суп из корня сельдерея

Ужин

Спагетти со шпинатом и тофу

Завтрак

Морковный кекс с кокосовой сметаной

Второй завтрак

Грибной жульен

Обед

Перец запеченный с индейкой

Ужин

Томаты с красным луком

Завтрак

Творожные маффины с вишней

Второй завтрак

Фрукты с йогуртом

Обед

Морковный крем-суп

Ужин

Ролл с цыпленком и адыгейским сыром

Завтрак

Сэндвич с тунцом и яйцом

Второй завтрак

Блинчики с творогом и сметаной

Обед

Треска на гриле с кенийской фасолью

Ужин

Салат нисуаз с тунцом

Завтрак

Творог с клубникой

Обед

Овощной суп с гренками

Обед

Салат коул слоу с куриной грудкой

Ужин

Индейка карри с тыквой

Dr.

Немного истории 

История компании Dr. Oetker  началась в 1891 году, когда основатель компании —  когда основатель компании — Доктор Аугуст Оеткер — в маленькой аптеке в немецком городе Билефельд точно отмерил и упаковал порошок для выпечки «Бакин» — разрыхлитель теста, рассчитанный точно на 500 г муки. Продукт гарантировал хозяйкам, что тесто приобретет объем и равномерную пористую структуру.

В начале XX века на всех продуктах «Dr. Oetker» появился товарный знак – белый силуэт голова женщины на красном фоне, который гарантировал потребителям высокое качество.

Из маленькой аптеки выросло крупное предприятие. Первое представительство за границей было открыто в Вене, в 1908 году.

В 1920 г. управление предприятием перешло к Рихарду Каселовски. Компания организовала производство и начала успешно развивать систему сбыта за рубежом: во Франции, Польше, Бельгии, Дании и Италии.

В 50-е годы компания выходит на новые рынки и расширяет ассортимент, а также активно поддерживает свои продукты с помощью телевизионной рекламы, благодаря чему в 1960-1969 гг. становится популярной экспериментальная кухня Dr. Oetker, где тестируются новые продукты и рецепты.

В 1970 г. в ассортименте компании появляется первая замороженная пицца. Этим инновационным шагом компания «Dr. Oetker» зарекомендовала себя как предприятие, которое заботится о растущих потребностях потребителей.  

С 1981 г. предприятие переходит под управление Доктора Аугуста Оеткера, правнука основателя компании. Под его управлением происходит диверсификация и расширение предприятия, усиливается его международное влияние. 

Основная деятельность компании «Dr. Oetker» в России началась в 1993 году с создания совместного предприятия по производству батончиков мюсли. В 1993 г. начались первые поставки замороженной пиццы через дистрибуторов, а в 1995 — поставки бакалейной продукции из Германии. В апреле 1997 г. было основано ЗАО «Д-р Оеткер». С 1999 по 2002 гг. компания активно развивает дистрибуцию в Москве, а с 2003 – в регионах. В конце 2006 года начинается производство бакалейной продукции в г. Белгороде. 

В 2010 г. ЗАО «Д-р Оеткер» достигло значительных успехов в продвижении пиццы Dr. Oetker Ristorante на российском рынке. Бренд Dr. Oetker Ristorante был награжден самой авторитетной международной профессиональной премией в сфере маркетинговых коммуникаций БРЕНД ГОДА / EFFIE 2010 в категории «Продовольственные товары». Компания ЗАО «Д-р Оеткер» гордится высокими оценками профессионалов российского рынка в построении стратегии продвижения бренда Dr. Oetker Ristorante.

В 2012 году ЗАО «Д-р Оеткер» представляет новинку на рынке замороженной пиццы —  бренд Guseppe – пицца среднего ценового сегмента от мирового производителя пиццы Dr.Oetker. 

Сегодня в ассортименте Guseppe — пицца на любой вкус: восхитительно вкусная пицца Guseppe, приготовленная на пышном тесте, пицца Guseppe yf тонком тесте и мини-пицца Guseppe с хрустящей корочкой и сочной начинкой до самых краев.  

В 2012 и 2013 гг. бренды Dr. Oetker Ristorante и Guseppe принимали участие в независимом телепроекте «Контрольная закупка» на Первом канале и заняли соответственно первое и второе места. Эти достижения подтверждают высокое качество продуктов с точки зрения как потребителей, так и экспертов пищевой промышленности. 

Еще одна категория продуктов Dr. Oetker – ингредиенты для выпечки – была также высоко оценена экспертами маркетинга как один из наиболее успешных проектов в области построения брендов на российском рынке в 2012 году и награждена профессиональной премией в сфере маркетинговых коммуникаций БРЕНД ГОДА / EFFIE 2012 в категории «Продовольственные товары». 

Целью «Dr. Oetker» в России является лидерство на рынке благодаря четкой стратегии марки, формированию доверия к марке в сознании потребителей и развитию дистрибуции в локальных и национальных сетях, магазинах традиционной торговли, а также развитию региональной дистрибуции.

Более подробную информацию о торговой марке Dr.  Oetker Вы сможете узнать, посетив сайты: 

www.oetker.ru

academy.oetker.ru

Парк-Отель «Васильевский» — гостиничный и ресторанный комплекс в Самаре

Элитный коттеджный комплекс расположен в 100 км от Самары, рядом с селом Владимировка Безенчукского района Самарской области. От Владимировки его отделяют 1,2 км, от поселка Безенчук — 25 км, а от берега реки Волги всего 800 м. На берегу Волги расположен понтон для подхода водного транспорта.

Это место для тех, кто хочет отдохнуть в атмосфере загородной романтики, но не желает отказываться от привычных комфортных условий.

Гостиничный комплекс

Номера гостиничного комплекса «Васильевский» располагаются в уютных двухэтажных коттеджах, разбросанных по территории турбазы. Коттеджи, возведенные по традиционной технологии бревенчатого сруба, предоставляют все преимущества современного комфорта в сочетании с неповторимой атмосферой дома, сложенного из цельных вековых бревен, пропитанного целебным хвойным ароматом. Комфортабельная база отдыха Самары предоставляет размещение в следующих видах одно/двухместных номеров:

Кроме того, мы рады предложить уютные номера в категории «Комфорт», удобные для пребывания людей с ограниченными физическими возможностями. Невысокие цены турбазы в Самаре делают круг наших отдыхающих достаточно обширным, а услуги – доступными. Номера категорий «Люкс» и «Сюит», предназначенные для проживания одного или двух человек, могут быть оборудованы соответственно двумя и четырьмя дополнительными спальными местами и отлично подходят для семейного отдыха или небольших дружеских компаний.

В каждом номере гостиничного комплекса Самары предусмотрен привычный для современного человека уровень комфорта: отдельный санузел с душевой кабиной или гидробоксом, телевизор со спутниковым приемом программ, одна или две комфортабельные кровати, мягкая мебель, сейф, холодильник, мини-бар и др. Мы позаботились обо всех мелочах, необходимых для того, чтобы вы чувствовали себя по-домашнему уютно: в каждом номере найдутся банные халаты и тапочки, бытовая электрическая техника. Воспользуйтесь услугами нашей турбазы на выходные дни либо в отпуске.

Ресторанный комплекс

Лучшая база отдыха Самарской области, «Васильевский» располагает великолепным ресторанным комплексом, интерьер и меню которого удовлетворят самого взыскательного гурмана и заядлого сибарита. Комплекс включает:

• просторный, но очень уютный основной зал, рассчитанный на 150 персон, который удобен для проведения свадеб, юбилеев и других семейных торжеств, а также корпоративных и деловых мероприятий – симпозиумов, конференций, тренингов и т.д. ;
• винный погреб, где удобно посидеть дружной компанией и найдутся места для романтичного уединения влюбленных пар;
• кальянную зону с комфортабельными диванами, оборудованную в изысканном стиле восточной эстетики.

Ресторан предлагает разнообразное русское и европейское меню, обширный винный погреб приятно удивит вас ассортиментом отличных вин и крепких напитков со всех концов планеты. Суперсовременный мультимедийный комплекс радует знатоков великолепной звукотехникой и предоставляет полноценный набор видео и проекционной аппаратуры для проведения мероприятий любого уровня. Если вы подыскиваете хорошую турбазу на корпоратив, свадьбу или для неформального делового приема, то лучшего варианта, чем гостиница «Парк-отель Васильевский», вам не найти.

Загородная зона отдыха парк-отеля «Васильевский»

Оборудованная территория гостинично-ресторанного комплекса «Васильевский» предоставляет все условия для полноценного отдыха активных любителей спорта, дружеских посиделок за шашлыком, восстановления здоровья и приятного релакса. Лучшая турбаза Самары на выходные и в будние дни предлагает воспользоваться:

• великолепным, оборудованным по последнему слову СПА-центром с комфортабельной сауной, бассейном, акватермальной зоной, тренажерным залом и массажным кабинетом;
• развлекательным центром с разнообразными интерактивными аттракционами, боулингом, бильярдным залом;
• картинг-центром;
• спортивными площадками для игры в теннис, футбол, баскетбол;
• прокатом спортинвентаря – велосипедов, сигвеев, самокатов, роликов и др.;
• комфортабельной детской площадкой, удобной для отдыха семей с маленькими детьми;
• удобной мангальной зоной, где имеются просторные бревенчатые беседки с мангалами и столиками.

Все услуги предоставляются турбазой по ценам, не превышающим средний ценовый уровень Самары. Вы отлично отдохнете семьей или дружеской компанией и обязательно захотите еще не раз к нам вернуться.

Лесопарковая зона

Большую часть территории нашей базы отдыха на берегу Волги занимает ухоженная, но от этого не менее естественная лесопарковая зона, включающая обширный лесной массив и небольшое чистое озеро Махорино. Удивительные по своей красоте и неповторимому очарованию среднерусские пейзажи подарят вам истинное наслаждение от непосредственного общения с чистой, нетронутой природой.

Озеро Махорино

Живописные берега озера Махорино привлекают любителей пеших и велосипедных прогулок, во время которых можно любоваться уникальными пейзажами и наслаждаться чистейшим лесным воздухом. Небольшой комфортабельный пляж в летнее время предоставляет все условия для загара, купания и активного времяпрепровождения. Воды озера богаты рыбой, поэтому любители рыбной ловли получат огромное удовольствие как от процесса, так и от пойманной добычи, которую можно тут же приготовить на мангале или отдать на кухню ресторана. Зимой озеро превращается в превосходный каток, где могут показать свое умение опытные конькобежцы.

Лесопарк

Лесопарк турбазы на берегу Волги «Васильевский», а вернее – полноценный лесной массив порадует обилием диких зверей и птиц, живущих в условиях естественного обитания. Если вы любите охоту, то не вернетесь домой без добычи. Тем, кто предпочитает активный отдых, несомненно, будет интересен пейнтбол в условиях, максимально приближенных к реальности боевых действий. Лучшая турбаза в Самаре «Васильевский» гарантирует, что ваш отдых здесь будет поистине незабываемым.

Ресторан в Москва-Сити на 89 этаже 🍸 Ресторан с панорамным видом 360° в Москве в Башне «Федерация» 🍇

Ресторан «360»

Меню

События

Резерв

Контакты

Панорамный ресторан в Москва-Сити на 89 этаже

Разделите с нами особенные моменты вашей жизни!

Панорамный ресторан «360», разместившийся на 89 этаже Башни «Федерация.Восток», открывает каждому гостю лучший обзор на самые знаковые достопримечательности Москвы. На высоте 327 метров над землей вы сможете попробовать оригинальные блюда авторской и европейской кухни. Начните свой день с сытного завтрака и чашки бодрящего кофе, наблюдая за медленно просыпающимся городом, а вечером насладитесь изысканной кухней и напитками в лучах закатного солнца.

Ресторан с панорамным видом «360» создаст идеальную атмосферу для романтического ужина, корпоратива, празднования дня рождения и любого торжественного события. Команда «360» состоит исключительно из лучших мастеров своего дела, которые сделают ваш отдых незабываемым.

«360» — это больше, чем ресторан. Мы заботимся о каждой детали, чтобы вы и ваши близкие смогли погрузиться в неповторимую атмосферу главного делового центра Москвы. Для гостей ресторана доступны все возможности, которая предоставляет смотровая площадка PANORAMA360.

С нетерпением ждём вас на высоте!

Посещение ресторана доступно только для гостей,

Забронировать стол

Как добраться

Управляющая рестораном, Алена Чернышева
«Есть цель. Есть дистанция. Остальное – детали»

Заслуги:
имеет степень MBA в качестве ресторатора, закончила бизнес-школу RMA.

Положительные стороны:
трудоголик-фанатик, дегустатор, мечтающий вкусно накормить весь мир.

Личная история:
«Всегда любила атмосферу ресторанов. Подолгу в них засиживалась в качестве гостя. Отмечала как достоинства, так и недостатки. Это было мое хобби. В 2007 году я решила кардинально сменить сферу деятельности. И превратила хобби в работу, которая сейчас мне приносит не только моральное удовлетворение, но и финансовое благополучие. Успех в управлении рестораном зависит от удачного местоположения, правильно выбранной концепции и внимания к деталям. Как в жизни, так и в бизнесе для меня важно постоянно развиваться и двигаться вперед.

Заместитель управляющего рестораном, Наталья
«Относись к другим так, как хочешь, чтобы они относились к тебе»

Заслуги:
12-летний стаж работы в ресторанной сфере.

Положительные стороны:
пунктуальный и справедливый руководитель.

Личная история:
«Прошла все ступени работы. Знаю ресторанный бизнес вдоль и поперек. На первый план для меня выступает отлаженность всех процессов. Еда должна быть вкусной, сотрудники – замотивированы, а гости – довольны. Это и есть мои главные ориентиры»

Менеджер по персоналу, Николай
«Позаботься о своих сотрудниках, и они позаботятся о твоих гостях!»

Заслуги:
в ресторанном бизнесе уже более 16 лет, начинал с самых маленьких позиций и каждый раз совершенствовался.

Положительные стороны:
командный игрок, берет всю ответственность на себя, просчитывает риски.

Личная история:
«До первого повышения в должности в общей сложности я проработал официантом почти 7 лет. И я считаю, что как раз такой длительный срок помог мне навсегда запомнить на подсознательном и мышечном уровнях, что такое великолепный сервис. И сколько бы лет ни прошло, «руки будут помнить». Именно это позволяет мне не только рассказывать о том, как необходимо работать с гостями, но и учить своим собственным примером, включаясь в работу, где необходимо, и проводить мастер-классы по великолепному сервису.»

Менеджер ресторана, Талите
«Во всем добиваться максимума»

Заслуги:
закончила курсы ораторского мастерства и бизнес-школу.

Положительные стороны:
дипломат от природы, договориться с каждым, разрешит любой вопрос в считанные секунды.

Личная история:
«Когда мне предложили поработать в таком уникальном месте как ресторан 360, я не раздумывала ни секунды. Это здорово, когда находишь работу в абсолютно уникальном месте с потрясающими видами, которые дополняют вкусная еда. Я окутываю заботой наших гостей и стараюсь создать для них такие условия, чтобы наш ресторан запомнился надолго.»

Бармен, Арман
«Работай в команде и помогай другим»

Заслуги:
профессионально занимался легкой атлетикой, проходил курсы миксологии.

Положительные стороны:
харизматичный и общительный собеседник, настоящий знаток бара и мастер своего дела.

Личная история:
«Мне не только нравится развиваться в барной сфере, но и руководить персоналом. Я умею обучать, давать ценные указания и находить общий язык с любым человеком. К делу я всегда подхожу ответственно, а к людям – с улыбкой. Я уверен, позитив спасет мир!»

Официант, Никита
«Улыбка должна идти от сердца. Тогда она откроет все двери»

Заслуги:
Набирался опыта работы в ресторанах Европы и Америки.

Положительные стороны:
мастер ловких рук, оратор, умеющий красиво выражаться на разных языках.

Личная история:
«У меня своеобразный взгляд на жизнь, поэтому я так люблю изобразительное искусство. Сейчас обучаюсь мастерству татуировки. Как бы это ни прозвучало банально, но я по натуре добрый парень. Мне нравится помогать людям, заботиться о них и делать мир светлей. Каждый раз, когда я вижу счастливое лицо гостя, вспоминаю, за что так люблю эту работу».

Официант, Александр
«Не словом, а делом»

Заслуги:
Приехал с самого края нашей страны и привез с собой уникальную камчатскую культуру, а также записал свой альбом и провел сольный концерт на 400 человек.

Положительные стороны:
дипломат по натуре, музыкант в душе, альтруист по жизни.

Личная история:
«Мне доводилось работать во многих заведениях – от злачных баров до элитных ресторанов. Я видел много разных людей и научился работать с каждым из них благодаря своему умению слушать и понимать. Когда ты действительно проникаешься историей другого человека, желание сделать его счастливее возникает само собой».

Резерв

Выберите дату

Депозит
10:00 — 18:30 День города
19:30 — 00:00

Столы у панорамных окон
на 2 персоны

Основной зал

В ресторане «360» действует депозитная билетная система, предполагающая посещение ресторана продолжительностью не более 2-х часов. При этом посещение смотровой площадки неограниченно. Чтобы забронировать желаемый стол и время посещения, просим Вас связаться с нами одним из способов, указанных в «Контактах». Также просим учитывать, что депозитные билеты возврату и обмену не подлежат.

Обратный звонок

Оставьте номер телефона и мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

Пищевая аллергия | Tervisliku toitumise informatsioon

Хотя люди страдают аллергическими заболеваниями с очень давних времен, серьезной проблемой аллергия стала во второй половине XX века. Пищевой аллергией называют неадекватный иммунный ответ на пищу.

Суть и частота возникновения заболевания

Аллергия – реакция гиперчувствительности, которую запускают специфические иммунные механизмы. Аллергией называют клиническое проявление аллергических симптомов.

Аллергены – это вещества, вызывающие аллергическую реакцию. Наиболее распространенными аллергенами являются белки. Реакция на аллерген может быть немедленного типа, и тогда ее относительно легко обнаружить, или замедленного типа, и тогда она может проявиться спустя часы или дни после контакта с аллергеном. Реакцию замедленного типа обнаружить сравнительно сложно.

Почему возникает пищевая аллергия, все еще неясно. Согласно одной теории, причиной является вакцинация младенцев, повышающая активность иммунной системы, но научные исследования этой теории не подтверждают. Другая теория обвиняет ранний отказ от кормления грудью и белки, содержащиеся в смесях для искусственного вскармливания младенцев. Существует еще гигиеническая гипотеза, согласно которой все слишком чисто, и иммунная система «скучает» и «ищет себе занятий».

Аллергия в том или ином возрасте уносит примерно 20% населения, но постоянно болеют аллергией примерно 1–2%. В городе аллергиков больше, чем в деревне. Хотя аллергия может убить человека любого возраста, от пищевой аллергии страдают прежде всего  младенцы и дошкольники. Слизистые оболочки пищеварительного канала и дыхательных путей у детей в возрасте до года еще не полностью сформированы и легко пропускают чужеродные белки.

Для возникновения пищевой аллергии очень важна наследственная предрасположенность. Семьи, в которых кто-нибудь из детей или родителей болеют пищевой аллергией, называются семьями группы риска.

Перекрестная аллергия – эффект, при котором аллергены со схожим химическим строением усиливают действие друг друга. На течение пищевой аллергии могут влиять также другие пищевые аллергены, стресс, кислотность желудка и др. факторы.

Удержание пищевой аллергии под контролем

Клиническая картина пищевой аллергии может быть очень разной. Симптомы могут быть от очень слабых до крайне тяжелых, даже заканчивающегося смертью анафилактического шока. Клинические проявления пищевой аллергии возникают прежде всего в дыхательных путях, пищеварительном канале, на коже. Расстройства дыхательных путей проявляются в чихании и кашле; губы, язык и основание языка могут зудеть и опухать. Пищевая аллергия может проявляться и в астматических эпизодах, но не является общей причиной бронхиальной астмы. Кожные проявления выражаются в дерматитах или крапивнице. Основные расстройства пищеварительного канала выражаются в рвоте и диарее. В случае младенцев они вызываются преимущественно аллергией на коровье молоко.

Беременной следует питаться разнообразно, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами. В грудное молоко всасываются алкоголь, лекарства, пищевые добавки, консерванты. Поэтому кормящая мать должна быть особенно внимательной в выборе продуктов. Научные доказательства связи между питанием младенца и аллергическими проявлениями противоречивы. В целом все же считается, что грудное молоко может обеспечить некоторую защиту. Исследования показывают, что среди населения с высоким риском раннее знакомство с новыми продуктами уменьшает опасность возникновения атопической астмы и других аллергических заболеваний. Все же неясно, обусловлено это возрастом младенца или тем, что с новыми продуктами его знакомили при одновременном грудном вскармливании, играющем роль защиты от целиакии при знакомстве с глютеном. Найдены также подтверждения тому, что кормление грудным молоком в течение минимум 4 месяцев в сравнении с кормлением смесями на основе коровьего молока отодвигает или уменьшает проявление в раннем детстве атопического дерматита и аллергии на коровье молоко. У младенцев аллергию в основном вызывают молоко, яйца, пшеница, ячмень, рис, овес, соя, фасоль, горох, бананы, рыба и говядина. Основными аллергенами для детей дошкольного и школьного возраста являются орехи и миндаль. Вызывать аллергию могут и фрукты (персики, киви, яблоки и др.), и овощи (паприка, томаты, картофель, сельдерей и др.). У  взрослых аллергию часто вызывают орехи и миндаль, а также специи (перец, тмин, корица, горчица и др.). Если аллергические проявления возникают до трехлетнего возраста, в большинстве случаев они позже проходят.

Аллергия на коровье молоко убивает 0,5–4% детей и обычно проходит в школьном возрасте. В коровьем молоке множество белков, аллергия может быть вызвана одним или несколькими из них. В случае аллергии на коровье молоко нужно найти продукты-заменители. Широко распространены смеси для грудного вскармливания на основе соевого белка, но примерно 25 % детей с аллергией на коровье молоко не переносят и соевый белок. При гидролизации белков коровьего молока до пептидов и аминокислот можно получить заменители коровьего молока. Чем меньше молярная масса продуктов гидролиза, тем более неприятный вкус приобретают смеси. То же действительно в отношении смесей на базе синтетических аминокислот.

В некоторых случаях достаточно нагреть молоко перед употреблением. Это помогает и в том случае, когда аллергию вызывают термолабильные белки. Поскольку химический состав козьего и коровьего молока различен, может помочь и замена коровьего молока козьим. При аллергии на коровье молоко следует избегать всех продуктов питания, содержащих молоко и молочные продукты, например, сливочного масла, творога и мороженого. Во избежание неприятностей следует внимательно изучать указанный на упаковке состав продукта.

Аллергия на куриные яйца обычно начинается в раннем детстве, до второго года жизни, и проходит к наступлению школьного возраста. Большая часть содержащихся в яйце аллергенов действительно находится в белке, но вызывать аллергию могут также и яичный желток, и курятина. Аллергия на куриные яйца у разных людей проявляется с разной силой. Так, некоторые аллергики могут употреблять яйца в вареном виде, а у других сильную аллергию вызывает даже нахождение в помещении, где взбивают яйца.

Аллергия на рыбу может означать аллергию на ее употреблении в пищу, очистку и даже запах, выделяющийся при жарке. Самые обычные симптомы – раздражение кожи и расстройства пищеварительного канала (рвота, боль, диарея). Аллергия на рыбу может возникать и как аллергическая реакция всего организма, то есть анафилактический шок. Аллергия на рыбу может быть вызвана и употреблением мяса птицы или свиньи, которых кормили рыбной мукой. Аллергия на рыбу в старшем возрасте не проходит.

Аллергию на фрукты и овощи в общем случае вызывают плоды, не прошедшие тепловую обработку. Варенья, компоты, соки, отваренные и замороженные овощи обычно не вызывают аллергии. Из фруктов чаще всего вызывают аллергию абрикосы, бананы, киви, яблоки, груши, персики, экзотические фрукты (манго, папайя, карамбола). Среди овощей наиболее опасны паприка, брюква, репа, морковь, свекла, лук. Бобовые, особенно соя, также могут вызывать аллергию. Поскольку соевый белок широко применяется в производстве колбасных и кондитерских изделий, люди с аллергией на соевый белок должны быть особенно внимательны. Соевое масло, напротив, аллергии не вызывает.

С ростом потребления орехов и миндаля увеличилось и количество аллергичных к ним людей. Ореховое масло в США даже вызвало множество смертельных случаев.

Аллергия на специи часто является перекрестной с аллергией на цветочную пыльцу и аромат. Среди специй аллергию вызывают карри, имбирь, корица, перец, кориандр, тмин и др.

С давних времен известна аллергия на мед. Мед, помимо аллергенов, содержит цветочную пыльцу.

Аллергия на цветочную пыльцу образует перекрестную аллергию с пищевыми разновидностями, особенно с аллергией на орехи и миндаль (80–90%), а также на фрукты и овощи.

Потеряли обоняние или вкус? 8 советов, как правильно питаться Онкологический центр

Люди редко полностью теряют чувство вкуса или запаха. Но заметные — и обычно временные — изменения этих чувств являются как частым побочным эффектом некоторых видов лечения рака, так и контрольным признаком инфекции COVID-19.

Наши чувства вкуса и запаха так неразрывно связаны, что, когда вы теряете обоняние, часто может казаться, что вы также потеряли способность ощущать вкус.

Итак, что вы можете сделать, чтобы еда стала более приятной, если вы заметили изменения в своей способности ощущать вкус или запах? Мы спросили наших клинических диетологов. Вот их совет.

1. Двигайтесь

Один из способов получить больше от еды — это усилить естественную тягу вашего тела к калориям с помощью упражнений. Поэтому выделяйте хотя бы 30 минут в день, чтобы двигаться, даже если это всего лишь быстрая прогулка по окрестностям перед едой.

«Я обычно рекомендую физическую активность для улучшения аппетита», — отмечает Виктория Ли, клинический диетолог.«Он также помогает переваривать продукты, оставшиеся после предыдущего приема пищи».

2. Сделать производство

Говорят, что люди едят в первую очередь глазами. Так что не оставляйте хорошую посуду и столовое серебро только для особых случаев. Ежедневно создавайте почву для кулинарного удовлетворения, стряхивая пыль со своих самых причудливых блюд, и превращайте каждое блюдо в событие. Или проявите творческий подход с травяными гарнирами во время сервировки блюд, чтобы конечный результат был таким же визуально привлекательным, как и вкусным.

«Презентация имеет значение», Дебра Рузенски, клинический диетолог. «Особенно, когда ты не так заинтересован в еде, как раньше. Я рекомендую использовать тарелки и порции меньшего размера, чтобы вас не ошеломила перспектива «слишком много еды» еще до того, как вы начнете ».

3. Не стоит недооценивать силу кислого

Лимонный сок или что-нибудь другое может стимулировать выработку слюны. И это важно, потому что сухость во рту — враг аромата.

«Достаточная влажность позволяет пище распространяться по ротовой полости и покрывать все вкусовые рецепторы», — говорит Синди Хван, клинический диетолог.

Итак, попробуйте начать прием пищи с лимонного шербета, чтобы разбудить ваши вкусовые рецепторы, предлагает Ли, или добавьте немного свежевыжатого лимонного сока, чтобы слюна стекала. При медленном жевании также может образовываться слюна, а питье воды помогает поддерживать влажность во рту во время еды.

4. Будьте готовы выйти за пределы своей зоны комфорта

Если старые фавориты больше не режут его, попробуйте продукты, которые отличаются от того, что вы обычно едите. Ли предлагает поэкспериментировать с ингредиентами, которые обладают настоящим вкусовым эффектом, такими как имбирь, мята или уксус, который является основным продуктом солений, оливок, острых соусов, соуса Вустершира и многих заправок для салатов.Вы также можете улучшить вкус продуктов, добавив свежие травы, такие как базилик, орегано, розмарин, кинзу и эстрагон, или сильные приправы, такие как лук, чеснок и порошок чили.

«Подумайте о том, чтобы держать под рукой разнообразные сладкие, соленые, острые и кислые приправы, соусы или заправки, даже если они никогда не нравились вам в прошлом», — говорит Ли. «Оставьте их на столе во время еды, чтобы вы могли попробовать что-то новое, если первый укус чего-то не соответствует вашим ожиданиям.”

Если вы любите приключения, попробуйте продукты, которые вы никогда раньше не ели. Новые блюда могут познакомить вас с разными — и невероятно неожиданными — сочетаниями вкусов, которых вы никогда не испытывали.

«Увеличение количества используемых трав и специй — наше стандартное предложение, чтобы сделать пищу более привлекательной», — отмечает Хван. «Но в основном речь идет об изменении вещей, чтобы усилить вкусовые характеристики».

5. Попробуйте разные текстуры пищи

Когда ваша способность ощущать вкус ограничена, гораздо большее значение может иметь то, как ощущаются продукты при пережевывании.

«У некоторых пациентов нет аппетита к мягкой пище, такой как пудинг, но они хотят пить жидкости, такие как смузи или обогащенные напитки. «Жевание и проглатывание пищи и питья жидкости — это разные вещи», — говорит Хван.

Чтобы сделать вещи более интересными, Хван и ее коллеги рекомендуют пациентам пробовать различные комбинации текстур в своих блюдах, например, ломтики хрустящих яблок, сельдерей или крекеры с липким арахисовым маслом.

«Различные тактильные ощущения могут повысить ваш аппетит», — добавляет Хван.

6. Поиграйте с белками

Некоторым пациентам с дефицитом запаха или вкуса трудно справиться со структурой мяса. Многие сообщают, что в особенности красное мясо имеет металлический привкус. Чтобы противодействовать этому, мариновайте или готовьте мясо в вине, сладких соусах или кислых заправках.

«Вы также можете заменить курицу, индейку, рыбу, яйца, арахисовое масло, бобы, соевое молоко, тофу или молочные продукты, чтобы получить достаточное количество белка в своем рационе», — говорит Рузенский.

Если металлический привкус исходит от вашего рта, а не от еды, попробуйте использовать пластиковую посуду и избегать всего, что готовится, хранится или упаковывается в стальные банки или алюминиевую фольгу.

7. Тинкер с температурами

Некоторые пациенты с проблемами, связанными с запахом и вкусом, считают, что охлажденные или замороженные продукты кажутся им лучше, чем теплые или горячие. Если это верно и для вас, попробуйте йогурты, смузи, коктейли, яичный салат или замороженные фрукты.

«Вы также можете не нагревать остатки еды», — отмечает Рузенский. «Или нагрейте их ровно настолько, чтобы довести до комнатной температуры и сразу же съесть».

8. Оставайтесь гибкими — и уделяйте себе время

Когда у вас проблемы с восприятием вкуса, даже ваши любимые блюда могут быть разными на вкус от одного дня к другому.Итак, важно настойчиво и приспосабливаться к изменениям вкуса.

Если вы заметили, что еда внезапно стала соленой или горькой, например, используйте мед, варенье или нектар агавы, чтобы добавить сладости. С другой стороны, если еда начинает казаться слишком сладкой, добавьте что-нибудь кислое или горьковатое, например, уксус или терпкие цитрусовые.

«Чтобы найти то, что вам подойдет, нужно методом проб и ошибок», — добавляет Хван. «И это непрерывный процесс».

Шоколад, отмечает она, многие люди могут попробовать, когда не могут попробовать ничего другого.

«Даже если вы не можете попробовать шоколад прямо сейчас, попробуйте еще раз через пару недель», — говорит она. «Людям требуется разное количество времени, чтобы восстановить эти чувства. И все может измениться позже. Так что продолжай попытки ».

Запишитесь на прием в MD Anderson онлайн или позвонив по телефону 1-877-632-6789.

Как работает наше чувство вкуса? — InformedHealth.org

Горькая пилюля, кислый виноград или сладкое ничего — описание вкуса очень часто ассоциируется с сильными эмоциями.Они выражают в словах состояния сильного удовольствия, а также неудовольствия.

Эта прочная связь, связывающая вкус с эмоциями и драйвом, имеет отношение к нашей эволюции: вкус был чувством, которое помогало нам в тестировании пищи, которую мы ели. Следовательно, это был вопрос выживания. Горький или кислый вкус был признаком ядовитых несъедобных растений или гниющей пищи, богатой белком. С другой стороны, сладкий и соленый вкус часто указывает на то, что пища богата питательными веществами.

Сладкое, кислое, соленое, горькое и соленое

Пикантные блюда со вкусом бульона вызывают у большинства людей приятные эмоции.Они являются сигналом того, что пища богата белком. Этот аромат был признан пятым основным вкусом в дополнение к четырем наиболее известным вкусам: сладкому, кислому, горькому и соленому. Тот факт, что существуют сенсорные клетки специально для этого пятого вкуса, был обнаружен японским исследователем примерно в 1910 году, поэтому общий японский термин умами используется для обозначения «острого».

Вкус, запах и аромат

То, что обычно называют «вкусом», в основном представляет собой совокупность различных ощущений: не только вкусовые качества, воспринимаемые языком, но также запах, текстура и температура еды, которые важные.«Окраска» вкуса происходит через нос. Только после того, как вкус сочетается с запахом, появляется пищевой аромат. Если обоняние нарушено, например, из-за заложенного носа, обычно притупляется и восприятие вкуса.

Как и вкус, обоняние тесно связано с нашими эмоциями. Это потому, что оба чувства связаны с непроизвольной нервной системой. Вот почему неприятный вкус или запах могут вызвать рвоту или тошноту. А аппетитные ароматы увеличивают выработку слюны и желудочного сока, делая их поистине аппетитными.

Чувство вкуса: от правильной смеси

На основании информации, которая передается от языка к мозгу, считается, что существует по крайней мере пять основных качеств вкуса. Многие блюда состоят из сочетания разных вкусов. Например, одни блюда имеют кисло-сладкий вкус, другие — соленые и несладкие. Основные вкусы:

Сладкий

То, что мы воспринимаем как сладость, обычно вызвано сахаром и его производными, такими как фруктоза или лактоза.Но другие типы веществ также могут активировать сенсорные клетки, реагирующие на сладость. К ним относятся, например, некоторые строительные блоки белка, такие как аминокислоты, а также спирты во фруктовых соках или алкогольных напитках.

Кислый

В основном кислые растворы, такие как лимонный сок или органические кислоты. Это ощущение вызывается ионами водорода, химический символ: H +, которые расщепляются кислотой, растворенной в водном растворе.

Соленое

Пища, содержащая поваренную соль, — это в основном то, что мы считаем соленым.Химическая основа этого вкуса — кристаллическая соль, состоящая из натрия и хлорида. Минеральные соли, такие как соли калия или магния, также могут вызывать ощущение солености.

Горький

Горький вкус вызывается многими принципиально разными веществами. Всего в сенсорных клетках содержится около 35 различных белков, которые реагируют на горькие вещества. С эволюционной точки зрения это можно объяснить множеством различных горьких видов растений, некоторые из которых были ядовитыми.Узнать, какие из них действительно ядовиты, было вопросом выживания.

Пикантный

Вкус «умами», который в некоторой степени похож на вкус мясного бульона, обычно вызывается глутаминовой или аспарагиновой кислотой. Эти две аминокислоты входят в состав многих различных белков, содержащихся в пище, а также в некоторых растениях. Спелые помидоры, мясо и сыр содержат много глутаминовой кислоты. Например, в спарже содержится аспарагиновая кислота. В китайской кухне используется глутамат, соль глутаминовой кислоты, в качестве усилителя вкуса.Это делается для того, чтобы пикантный вкус блюд был более насыщенным.

Жирные, щелочные, похожие на воду: что еще мы можем попробовать?

Исследователи ищут другие сенсорные клетки, специализирующиеся на ощущениях, помимо пяти установленных основных вкусов. Считается, что их больше:

• Жирные: Люди привыкли думать, что предпочтение жирной пище основывается исключительно на их запахе и текстуре. Более новые исследования показывают, что, вероятно, существуют рецепторы, специфичные для жира.Это сделает жирный шестым основным вкусом. Это вызвано определенными жирными кислотами, которые ферменты слюны расщепляют из жирной пищи. Обнаружен специфический рецептор, который реагирует на линолевую кислоту, которая является частью многих триглицеридов, содержащихся в природных жирах и маслах, таких как, например, подсолнечное масло, соевое масло или кукурузное масло.

В настоящее время ведутся исследования этих вкусов:

Острый или острый — это не вкус

Между прочим: ощущение чего-то «горячего» или «пряного» довольно часто называют вкусом.Технически это всего лишь болевой сигнал, посылаемый нервами, передающими прикосновение и температурные ощущения. Вещество «капсаицин» в продуктах, приправленных чили, вызывает ощущение боли и тепла.

Горькое сзади, сладкое спереди: распространенный миф

Существует давнее заблуждение, что на языке есть определенные зоны для каждого вкуса, где вы можете особенно хорошо почувствовать сладкий или кислый вкус. Но этот миф основан на неправильном прочтении иллюстрации на языке.Эти зоны до сих пор можно найти во многих учебниках.

Сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный вкус ощущается практически всеми частями языка. Только боковые стороны языка более чувствительны, чем средняя в целом. Это верно для всех вкусов, за одним исключением: задняя часть нашего языка очень чувствительна к горечи. Очевидно, это сделано для того, чтобы защитить нас, чтобы мы могли выплевывать ядовитые или испорченные продукты или вещества до того, как они попадут в горло и будут проглочены.

Все начинается с языка: от вещества к вкусу

Но что такое вкус на самом деле? Что происходит в нашем теле, что позволяет нам ощущать аромат? Химическое вещество, отвечающее за вкус, высвобождается во рту и вступает в контакт с нервной клеткой.Он активирует клетку, изменяя определенные белки в стенке сенсорной клетки. Это изменение заставляет сенсорную клетку передавать вещества-мессенджеры, которые, в свою очередь, активируют другие нервные клетки. Эти нервные клетки затем передают в мозг информацию для определенного восприятия аромата.

В многочисленных бородавчатых шишках на слизистой оболочке языка вещество, вызывающее вкус, преобразуется в нервный сигнал. Эти бугорки, которые называются вкусовыми сосочками, содержат множество сенсорных клеток с особой структурой: вместе с другими клетками они образуют бутон, который немного похож на апельсин с его частями, расположенными вокруг центра.

В середине верхней стороны небольшое углубление, заполненное жидкостью. В эту воронкообразную полость смываются химические вещества, отвечающие за вкус. Это гарантирует, что вещества обнаруживаются и анализируются как можно большим количеством сенсорных клеток перед проглатыванием.

Что такое вкусовые сосочки?

Вкусовые сосочки — это большое количество бородавчатых бугорков под слизистой оболочкой языка. Они увеличивают площадь поверхности языка в несколько раз и способствуют более интенсивному восприятию индивидуальных вкусов.Это также называется увеличивающим эффектом языка. Сосочки содержат несколько вкусовых рецепторов с сенсорными клетками.

Существует три типа, классифицируемых по форме:

грибовидные сосочки

Грибовидные сосочки являются наиболее распространенными: от 200 до 400 бугорков распространены по всей поверхности языка. Они находятся в основном на кончике языка и по краям, где они делают эти участки особенно чувствительными на вкус. Грибовидные сосочки не только определяют вкус, но и содержат сенсорные клетки, отвечающие за прикосновение и температуру.Каждый сосочек содержит от 3 до 5 вкусовых рецепторов.

круговые сосочки

Окружные сосочки очень большие и находятся у основания языка, там, где начинается горло. Каждый человек имеет от 7 до 12 округлых сосочков, но каждый из этих сосочков содержит несколько тысяч вкусовых рецепторов. Окружные сосочки округлые, приподнятые, видимые невооруженным глазом. Они расположены в форме буквы V на задней части языка. Эти сосочки называются изогнутыми сосочками, потому что они окружены канавой, содержащей множество желез, которые «промывают» вещества, производящие вкус, в сенсорные клетки.

листовые сосочки

Листовые сосочки также можно увидеть невооруженным глазом на задних краях языка. Там можно увидеть несколько лежащих близко друг к другу складок. На нашем языке около 20 листовых сосочков, на каждой из которых есть несколько сотен вкусовых рецепторов.

Что такое вкусовые рецепторы?

Вкусовые рецепторы — настоящий орган вкуса. У них есть множество сенсорных клеток, которые, в свою очередь, связаны со многими различными нервными волокнами.

В каждой вкусовой луковице от 10 до 50 сенсорных клеток.Эти клетки образуют капсулу в форме бутона цветка или апельсина. На конце этой капсулы есть пора, которая работает как воронка, заполненная жидкостью. Эта воронка содержит тонкие пальцеобразные отростки сенсорных клеток, которые называются вкусовыми волосками. Белки на поверхности связывают химические вещества с клеткой для дегустации.

Вкусовые рецепторы расположены в стенках и бороздках сосочков. Всего у взрослых от 2000 до 4000 вкусовых рецепторов. Чувствительные клетки вкусовых рецепторов обновляются раз в неделю.

Большинство вкусовых рецепторов находится на языке. Но есть также клетки, которые обнаруживают вкус в других местах полости рта: в задней части глотки, надгортаннике, носовой полости и даже в верхней части пищевода. Младенцы и маленькие дети также имеют сенсорные клетки на твердом небе, в середине языка, а также на слизистых оболочках губ и щек.

Последний этап восприятия вкуса — передача в нервную систему. Это осуществляется несколькими черепными нервами.Вся информация передается по черепным нервам в часть нижнего отдела ствола мозга (продолговатый мозг). В этой точке происходит расщепление: некоторые волокна передают вкусовые сигналы вместе с сигналами от других сенсорных ощущений, таких как боль, температура или прикосновение, через несколько точек обмена к сознанию.

Другие волокна проходят через эти точки обмена сознательного восприятия и ведут непосредственно к тем частям мозга, которые связаны с сенсорным восприятием и отвечают за обеспечение нашего выживания.Именно здесь вкусовые сигналы сочетаются с разными обонятельными сигналами.

Практически безграничная палитра вкусов

Около половины сенсорных клеток реагируют на несколько из пяти основных вкусов. Они отличаются только разным уровнем чувствительности к разным основным вкусам. Каждая ячейка имеет определенную палитру вкусов с фиксированным рейтингом: это означает, что определенная ячейка может быть наиболее чувствительной к сладкому, за которым следуют кислый, соленый и горький, в то время как другая имеет свой собственный рейтинг.

Полное ощущение аромата достигается только после объединения всех профилей сенсорных клеток из разных частей языка. Другая половина сенсорных клеток и нервных волокон приспособлена реагировать только на один вкус. Работа этих клеток — передавать информацию об интенсивности раздражителя — насколько что-то соленое или кислое на вкус.

При наличии 5 основных вкусов и 10 уровней интенсивности возможны 100 000 различных вкусов. Вместе с осязанием, температурой и запахом существует огромное количество различных возможных вкусов.

Источники

• Менче Н. (ред.) Biologie Anatomie Physiologie. Мюнхен: Urban & Fischer / Elsevier; 2012.

• Pschyrembel W. Klinisches Wörterbuch. Берлин: Де Грюйтер; 2014.

• Шмидт Р., Ланг Ф., Хекманн М. Physiologie des Menschen: mit Pathophysiologie. Гейдельберг: Спрингер; 2011.

• Информация о здоровье IQWiG написана с целью помочь люди понимают преимущества и недостатки основных вариантов лечения и здоровья услуги по уходу.

  Поскольку IQWiG — немецкий институт, некоторая информация, представленная здесь, относится к Немецкая система здравоохранения. Пригодность любого из описанных вариантов в индивидуальном случай можно определить, посоветовавшись с врачом. Мы не предлагаем индивидуальных консультаций.

  Наша информация основана на результатах качественных исследований. Это написано команда медицинские работники, ученые и редакторы, а также рецензируются внешними экспертами. Ты можешь найти подробное описание того, как создается и обновляется наша медицинская информация в наши методы.

Сезон по вкусу — The Culinary Pro

Развивающий аромат

Аромат создается путем сочетания дополнительных или контрастных продуктов в определенном порядке, с приправами и особыми методами приготовления для получения сложного многослойного эффекта. Классические сочетания продуктов, встречающиеся в кухнях по всему миру, при их приготовлении следуют логическому и часто схожему процессу, поскольку существует ограниченное количество техник приготовления. Некоторые ароматы более стойкие, в то время как другие тонкие и работают в фоновом режиме, чтобы завершить общую подготовку.При сервировке блюда также необходимо должным образом продумать сочетание продуктов, поскольку каждый элемент может добавлять или ухудшать окончательный состав.

Building Complex Foods

Пищевые ароматизаторы состоят из основных ингредиентов, таких как мясо, птица, рыба или овощи, в сочетании со второстепенными ингредиентами, такими как ароматические вещества (лук, чеснок), вино или жиры (оливковое масло, масло, сливки), и приправы, которые подчеркивают и подчеркивают блюдо. Эти элементы также описываются как низкие, средние и высокие ноты.Ингредиенты накладываются слоями в определенных комбинациях в процессе приготовления, начиная с ароматической основы, которая обеспечивает основу для блюда.

Каждый элемент пищи добавляет слой аромата, который способствует окончательному результату блюда. Бульоны, супы, соусы и тушеные блюда приобретают цвет и вкус за счет сочетания прижигающих или потеющих ингредиентов в жирах и добавления ароматных овощей (лук, сельдерей, морковь, чеснок), приправ и жидкостей (вино, бульон). Ароматизаторы улучшаются за счет выбора ингредиентов.Например, белый лук можно заменить луком-шалотом, зеленым луком или луком-пореем, и каждый ароматический компонент будет влиять на вкус конечного блюда по-своему. Цвет и вкус дополнительно развиваются за счет копчения мяса, обугливания перца или поджаривания специй. Ароматизаторы концентрируются и сливаются воедино в результате длительного приготовления и испарения жидкостей. Приготовление пищи в жирах или отделка блюда сливками или маслом придают аромату насыщенности. В случае холодных сырых продуктов, таких как рассолы, маринады, холодные заправки и соусы, ингредиентам требуется дополнительное время для развития и объединения.

«Дисплей вкуса» приносит на язык поддельные ароматы

Не рекомендуется лизать гаджеты и электронику, какими бы они ни были. Если только вы не исследователь из Университета Мэйдзи в Японии, который изобрел то, что называется дисплеем вкуса, который может искусственно воссоздать любой вкус, вызывая пять различных вкусов на языке пользователя.

Несколько лет назад считалось, что у языка есть разные области для дегустации сладкого, кислого, соленого и горького вкуса, где были обнаружены более высокие концентрации вкусовых рецепторов, настроенных на определенные ароматы.Теперь мы знаем, что распределение по языку более равномерное, и что пятый вкус, умами, играет большую роль в нашем удовольствии от еды. Наше лучшее понимание того, как работает язык, имеет решающее значение для нового прототипа устройства, которое его создатель, Хомей Мияшита, назвал синтезатором Norimaki.

Он был вдохновлен тем, как легко обмануть наши глаза, чтобы они увидели то, чего технически не существует. На экране, на который вы смотрите, используются микроскопические пиксели, состоящие из красных, зеленых и синих элементов, которые сочетаются с разной интенсивностью для создания полноцветных изображений.Мияшита задался вопросом, можно ли использовать аналогичный подход, чтобы обмануть язык, поэтому их синтезатор Norimaki также называют дисплеем вкуса.

Было много попыток искусственно имитировать вкусовые ощущения на языке с присутствием пищи и без нее, но они, как правило, сосредоточены на конкретном вкусе или на усилении одного аромата, например, на усилении солености чего-то без добавления больше соли. В синтезаторе Norimaki используется более агрессивный подход за счет использования пяти гелей, которые вызывают пять различных вкусов, когда они соприкасаются с человеческим языком.

Гели с цветовой кодировкой, изготовленные из агара, сформированного в форме длинных трубок, используют глицин для создания вкуса сладкого, лимонную кислоту для кислого, хлорид натрия для соленого, хлорид магния для горечи и глутаминовый натрий для острого умами. . Когда устройство прижимается к языку, пользователь испытывает все пять вкусов одновременно, но определенные вкусы создаются путем смешивания этих вкусов в определенных количествах и интенсивностях, как пиксели RGB на экране. Для этого прототип оборачивается медной фольгой, так что, когда его держат в руке и прикасаются к поверхности языка, он образует электрическую цепь через тело человека, облегчая технику, известную как электрофорез.

Электрофорез — это процесс, при котором молекулы в геле перемещаются под действием электрического тока, что позволяет сортировать их по размеру в зависимости от размера пор в геле. Но здесь процесс просто заставляет ингредиенты в пробирках с агаром отодвигаться от конца, касающегося языка, что снижает способность языка ощущать их вкус. Это процесс вычитания, который выборочно удаляет вкусы для создания определенного вкусового профиля. В ходе тестирования синтезатор Norimaki Synthesizer позволил пользователям ощутить вкус всего, от мармеладных конфет до суши, без необходимости класть в рот ни единого блюда.

G / O Media может получить комиссию

В нынешнем виде прототип немного громоздкий, но его можно легко превратить в такое компактное устройство, как электронные сигареты, которые все уже носят с собой и регулярно используют. Но вместо того, чтобы имитировать опыт и вкус курения, он может воссоздать приятное ощущение от еды кусочка шоколада или молочного коктейля, не потребляя ни единой калории.

звеньев в цепи от языка к мозгу · Frontiers for Young Minds

Аннотация

Способность ощущать вкус приносит нам одни из лучших вещей в жизни: сладость конфет, соленость чипсов и кислинку лимонада.Все мы знаем, что это начинается с языка, но как это работает на самом деле? Ученые обнаружили, что вкус возникает в результате цепной реакции, которая начинается с чувствительных белков на языке, проходит через вкусовые рецепторы, проникает в нервы и заканчивается в мозгу. Один из самых удивительных открытий заключается в том, что вкусовая чувствительность варьируется от человека к человеку. Каждый из нас живет в мире уникальных вкусов, который делает всех разными в еде, которую они любят и ненавидят.

Введение

Подумайте о своей любимой еде.Это пицца? Шоколад? Суши? Представьте себе любимое лакомство и удовольствие, которое вы получаете от него. А как насчет еды, которую вы не любите? Пища обладает множеством различных свойств, которые способствуют получению удовольствия: запах, температура и даже то, как они ощущаются во рту. Одно из важнейших свойств пищи — это вкус, сочетание сладкого, кислого, соленого, горького и пикантного ощущения, исходящего от вашего языка. Как эти сигналы передаются изо рта в мозг? Это давно было загадкой. Тем не менее, приглядевшись, ученые обнаружили замечательные подробности о частях, составляющих вкусовую систему, и о том, как эти части подходят друг другу [1].

Присмотритесь к своему языку

Что мы видим, когда высовываем язык? Неровности. Много неровностей. Большинство людей думают, что они вкусовые рецепторы, но это немного сложнее (рис. 1). Бугорки, которые мы видим, называются сосочков , и они представляют собой особую жесткую часть нашей кожи. Настоящие вкусовые рецепторы состоят из нежных клеток, расположенных, как кусочки апельсина, под поверхностью сосочков, где они хорошо защищены. Только кончики вкусовых рецепторов выходят на поверхность языка.Вкусовые рецепторы нельзя увидеть невооруженным глазом, но если бы вы могли увеличить масштаб, вы бы увидели, что каждый из наших сосочков содержит тысячи вкусовых рецепторов, все выглядывающие наружу [2].

• Рисунок 1 — Строение язычка.
• A. Бугорки на поверхности языка называются сосочками. B. Вкусовые рецепторы скрыты под поверхностью сосочков и почти не торчат наружу. C. Каждая вкусовая луковица состоит из группы клеток, которые упакованы вместе, как дольки апельсина. D. Клетки, составляющие вкусовые рецепторы, хранят на своих кончиках особые белки вкусовых рецепторов, которые реагируют на частицы в пище. Каждая клетка вкусовой луковицы прикреплена к нервам у своего основания, как показано на рисунке 2.

Детекторы вкуса

На самых кончиках, где они выглядывают из языка, каждая клетка вкусовых рецепторов хранит крошечные белки, называемые вкусовыми рецепторами (рис. 1) [3]. В нашем организме обнаружены тысячи различных белков, каждый из которых играет особую роль в структуре и функциях организма.Роль белков вкусовых рецепторов заключается в обнаружении веществ во рту, таких как частицы пищи. Существует пять специализированных типов белков вкусовых рецепторов, и каждый из них обнаруживает частицы с одним из пяти основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный («мясной» аспект таких продуктов, как суповой бульон). Вкусовые рецепторы активируются, когда пережеванная пища смешивается со слюной, а затем течет по сосочкам и вокруг них, как мягкая река. Рецепторные белки игнорируют большую часть смеси, но когда они обнаруживают свои целевые частицы пищи, они реагируют, уведомляя свои клетки об обнаружении вкусового вещества.Этот процесс можно представить, как если бы рецепторы были замками, а частицы пищи — ключами. Подобно тому, как замок открывается только соответствующим ключом, рецептор вкуса реагирует только на соответствующую ему частицу пищи.

Отправка сигнала

Когда клетка вкусовой луковицы получает уведомление об обнаружении такого вещества, как еда, она начинает действовать (рис. 2). Вкусовые рецепторы заставляют работать десятки белков внутри клетки. Эти белки взаимодействуют, быстро смещая электрически заряженные атомы, называемые ионами, туда и сюда, чтобы произвести крошечный электрический ток внутри клетки [2].Этот импульс настолько крошечный, что вы не можете его почувствовать. Однако его обнаруживают нервы на вашем языке, которые умеют распознавать и передавать электрические сигналы. Когда нервы на вашем языке получают сигналы от клеток вкусовых рецепторов, они передают их большему количеству нервов, а затем и другим, посылая сообщение, устремляющееся из задней части вашего рта вверх через крошечное отверстие в черепе в мозг. Здесь ваша вкусовая кора (центр вкуса вашего мозга) завершает свою работу, сообщая вам, какой вкус вы воспринимаете: сладкий, соленый, горький, кислый или острый.

• Рисунок 2 — Вкусовые сигналы.
• Вкусовые сигналы начинаются, когда частицы пищи воспринимаются рецепторными белками на клетках вкусовых луковиц. Когда рецепторные белки улавливают различные виды частиц, они приказывают своей клетке вкусовых рецепторов посылать небольшой ток в нервную систему, которая передает импульс в мозг. Эта диаграмма упрощена и показывает клетку вкусовых рецепторов с одним рецепторным белком. В действительности каждая клетка вкусовых рецепторов имеет миллионы рецепторных белков.

Различия во вкусе

Основная система вкусов одинакова для всех нас.Даже малыши морщатся от кислых лимонов, улыбаются, пробуя сладкое, и не любят горечь. Однако люди действительно отличаются друг от друга во многом. Вы, наверное, заметили, что некоторые из нас более чувствительны к вкусам, чем другие. Например, овощи семейства брюссельской капусты содержат вещество, называемое гойтрином, которое для некоторых людей является сильно горьким и отвратительным, но другие люди с трудом его ощущают на вкус. Почему это? Одна из причин заключается в том, что у разных людей разное количество вкусовых рецепторов [1].Каждая клетка вкусовых рецепторов добавляет немного силы вкусу, поэтому люди с большим количеством вкусовых рецепторов более чувствительны. Это справедливо для всех вкусов, а не только для горечи. У ученых даже есть имена для людей с разным уровнем чувствительности. Людей с самой низкой общей чувствительностью называют «не дегустаторами». Те, кто находится в середине, называются «средними дегустаторами». Тех, кто обладает наибольшей чувствительностью, называют «супер дегустаторами». Как ты думаешь, кто ты? Как насчет ваших друзей?

Будьте исследователем вкуса

Исследователи во всем мире исследуют процесс вкуса, потому что вкус влияет на то, что люди едят, а то, что люди едят, влияет на их здоровье [1].Есть даже небольшое исследование вкуса, которое вы можете провести на собственной кухне. Одна теория, которую вы можете исследовать, заключается в том, что вкусовая чувствительность нанесена на ваш язык как карта. В течение многих-многих лет книги учили нас, что соленый и сладкий вкус ощущается на кончике языка, в то время как горечь ощущается сзади, а кислый — по бокам (вставка 1, рисунок). Центр языка, на котором мало вкусовых рецепторов, часто остается пустым. Однако исследователи вкуса теперь считают, что вкусовая чувствительность не подчиняется простой карте.Говорят, что вкусы ощущаются везде на языке. Попробуйте проверить себя с помощью эксперимента из раздела «Сделай сам» (вставка 1). Насколько хорошо вкусовая чувствительность вашего собственного языка соответствует карте?

Вставка 1. Самостоятельная работа: проверка карты языка

Во многих книгах и журналах говорится, что вкусовая чувствительность следует за картой на вашем языке: передняя часть — соленое и сладкое, задняя — горькое, а кислое — по бокам (рисунок). (Несладкий чабер, который является более недавним открытием, обычно не учитывается.Этот эксперимент проверит чувствительность различных частей вашего языка к сладкому, кислому и соленому вкусу, чтобы вы могли сравнить свои собственные образцы с картой.

Принадлежности

Процедуры

• Вымойте руки.

• Приготовить растворы для проверки вкуса:

  • Добавьте столовую ложку лимонного сока в первый стакан воды.

  • Добавьте столовую ложку соли во второй стакан.

  • В третий стакан добавьте столовую ложку сахара.

  • Хорошо перемешайте каждый стакан, промывая ложку между растворами. Ничего страшного, если сахар и соль не растворяются.

• Окуните ватную палочку в солевой раствор и нанесите ее на заднюю часть языка. Запишите, что вам по вкусу. Повторите то же самое для боков, середины и передней части языка. Попробуйте и другие места на языке.

• Попробуйте провести тест, используя сладкий и соленый растворы.Обязательно используйте разные ватные палочки.

Результаты

Какие области вашего языка чувствуют каждый вкус? Соответствуют ли они карте вкусов? Попробуйте поэкспериментировать с друзьями. У них такая же чувствительность, как у вас?

Глоссарий

Сосочки : ↑ Бугорки жесткой кожи на поверхности языка. Они защищают внутри себя вкусовые рецепторы.

Taste Bud : ↑ Связка клеток, специализированная для определения вкуса.

Вкусовой рецептор : ↑ Крошечный белок на кончиках вкусовых рецепторов, который реагирует на частицы пищи.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Список литературы

[1] ↑ Брэдбери, Дж. 2004. Восприятие вкуса: взлом кода.PLoS Biol. 2 (3): E64. DOI: 10.1371 / journal.pbio.0020064

[2] ↑ Смит Д. В. и Марголски Р. Ф. 2001. Ощущение вкуса. Sci. Являюсь. 284: 32–9. DOI: 10.1038 / scientificamerican0301-32

[3] ↑ Чаудхари Н. и Ропер С. Д. 2010. Клеточная биология вкуса. J. Cell. Биол. 190: 285–96. DOI: 10.1083 / jcb.201003144

5 советов, как попробовать еду как шеф-повар

Кухни Kahn’s Catering и наши кафе сейчас очень загружены.Все наши повара, занятые подготовкой предстоящих мероприятий до ежедневных обедов, усердно трудятся над созданием уникальных блюд, задающих тенденции, которые интригуют и удовлетворяют вкусы наших клиентов. Каждое блюдо наполнено сочетаниями вкусов, которые дополняют друг друга и доставляют нашим гостям незабываемые кулинарные впечатления. Тем не менее, вопросы должны быть заданы … Как мы узнаем, какие ароматы хорошо сочетаются с другими? Как мы узнали, что вам это нравится? Через дегустацию!

Каждый предмет в нашей Kahn’s Catering и музейных кафе был создан нашими шеф-поварами и прошел тщательную дегустацию, чтобы сделать каждое блюдо самым вкусным и максимально красиво оформленным.В предыдущем посте мы обсудили лучший способ составить меню для вашего мероприятия, но мы никогда не углублялись в то, как пробовать еду, как это делают наши повара при составлении меню.

Три компонента
Когда вы посещаете дегустацию меню, вы должны создать меню. Меню состоит из трех компонентов: вкуса, текстуры и внешнего вида. Этим вы будете руководствоваться при выборе, когда будете принимать окончательные решения о том, что вы хотите подать на мероприятии. Сочетание вкуса, текстуры и формы представления дает окончательную оценку того, что работает, а что нет для вашего мероприятия.

Вкус — Кажется, не требует пояснений, не так ли? Прочитав наши советы по дегустации, как шеф-повар, вы, возможно, лучше поймете, что вкус — это гораздо больше, чем то, есть ли что-то вкусное или плохое.

Текстура — Учтите, что салат не был бы таким приятным, если бы салат не был хрустящим. Текстура играет роль во вкусовых ощущениях от еды и в конечном итоге может повлиять на наше удовольствие от того, что мы едим. Если что-то будет слишком хрустящим, человек может пожаловаться, что у него болит нёбо.Если продукт, например хлеб, слишком плотный, его будет трудно жевать.

Presentation- Говорят, мы едим глазами. Прежде чем решить, что мы хотим попробовать, мы рассматриваем это своими глазами. Нам нравятся яркие цвета. Чем красочнее блюдо, тем лучше. Как правило, все белки приобретают одинаковые оттенки бежевого или коричневого цвета после приготовления, но сочетания овощей, входящие в блюдо, делают его привлекательным и свежим.

Итак, как ты чувствуешь себя шеф-поваром? Следуйте этим пяти советам во время следующей дегустации или приема пищи, чтобы по-настоящему испытать свою еду так, как вы, возможно, никогда не испытывали ее раньше.Вы можете по-новому полюбить кулинарное искусство!
Совет 1. Понюхайте.
Знаете ли вы, что 90% вкуса связано с запахом? У еды всего пять вкусовых качеств (сладкий, горький, кислый, соленый и пикантный), а ароматов более 10 000. Прежде чем откусить первый кусочек блюда, понюхайте его. Если хотите, понюхайте каждую вилку. Даже если вы никогда не готовите, запах еды перед едой радикально изменит ваше восприятие вкуса.
Не верите? Подумайте, когда вы больны.Вы ловили себя на том, что когда-нибудь говорили, что хотели бы попробовать что-нибудь, но не могли, потому что были перегружены? Наше обоняние играет важную роль в получении удовольствия от любой еды.

Совет 2: Разберите его.
Да, мы поощряем вас немного поиграть с едой. Блюда не изолируют ароматы. Чтобы лучше понять сложность еды, нужно разбить ее на части. Пробуя на вкус каждый компонент, из которого создается блюдо, вы можете начать понимать, каковы отдельные ароматы и как их объединенные вкусы работают на вас.Вы также можете определить элемент, который вам не нравится. Для этого буквально разбирайте то, что вы едите. Не пытайтесь изолировать ароматы от каждого укуса. Начните с одного кусочка чего-то одного. Наслаждайтесь, анализируйте. Теперь добавьте к этому. Может, добавление соуса. Пробуем с хлебом. Добавляем немного перца или соли. Добавляем перец и соль. Позвольте тому, что вы пробуете, усложняться по мере того, как вы пробуете это.
Совет 3. Используйте неязычный вкус.
Вот вам новый научный факт: не все вкусовые рецепторы расположены на языке.Фактически, есть вкусовые рецепторы, расположенные на нёбе и в задней части горла. Иногда во время дегустации вам приходится полагаться на большее, чем то, что вы испытали во время первого укуса, чтобы сформировать предпочтение или вынести суждение. Почувствуйте, как ароматы распределяются по всему рту. То, что вначале может быть приятным на вкус, может стать неблагоприятным, поскольку оно пробивается к глубине вашего горла. По-настоящему погрузитесь в дегустацию всем телом и поразмышляйте над тем, что вы пробуете и как изменится вкус.Эти изменения могут заключаться в более резком вкусе в различных точках, потере вкуса или в том, что сначала сладкое стало кислым.
Совет 4: Изолируйте основы — вкусы, ощущения, вкусовые характеристики.
Эти очень разные элементы очень заметны в каждом блюде, которое вы пробуете. Именно они помогают определить разные вкусовые качества. Вкусовые качества включают сладкий, кислый, горький, соленый и пикантный. Также учитывайте ощущения, которые дают ароматы, такие как терпкость и острота.«Теплота» острого блюда часто заставляет нас чувствовать, что наш рот горит, но иногда это неприятное ощущение можно нейтрализовать с помощью жира. Капсаицин, вызывающий это ощущение огня, является жирорастворимым, поэтому питье молока после еды чего-то острого заставляет нас охладиться. Наконец, постарайтесь распознать вкусовые характеристики. Это не только поможет вам во время дегустации блюда, но и при приготовлении еды для себя. Лучший способ подумать об этом — сочетания вкусов. Цель состоит в том, чтобы начать думать о том, как смешивать и сочетать продукты на основе схожих характеристик.Например, если у вас закончился розмарин, вы можете заменить его на шалфей, который похож, но имеет более мягкий вкус.
Совет 5. Спросите, почему это работает.
Это вопрос, который мы часто задаем на кухне, пробуя новые изделия и даже когда пересматриваем старые. Разбивая вкус на то, что работает, а что нет, мы узнаем, как сделать блюдо приятным для большего числа гурманов, основываясь на мнениях самых разных людей. Мы также узнаем, как сделать блюдо максимально лучшим, основываясь на мнении каждого.Не игнорируйте свои собственные предпочтения, задавая этот вопрос, будь то себе в следующий раз обедать или с группой, если вы идете на дегустацию. Легко сказать, что мы что-то любим, но определение того, почему мы что-то любим, играет важную роль в том, чтобы попробовать себя в роли шеф-повара.

Терминология вкуса — Награды за маркетинг пищевых продуктов | ChefsBest

соль

Один из основных вкусов; дегустация соли или ее содержание.Пример: картофельные чипсы, морская вода и вяленое мясо содержат сильный солевой компонент.

соленость

Измерение ощущаемой солености в конкретной пище. Пример: обычный чипс из тортильи будет иметь более высокую концентрацию соли, чем несоленый чипс из тортильи.

несладкое

Ароматизатор, который взаимозаменяемо используется в пяти основных вкусах, ссылаясь на присутствие нот умами.Часто ассоциируется с мясными, приготовленными или землистыми блюдами.

опаленный

Аромат, возникающий в результате обжига поверхности продукта пламенем или теплом, часто придающий обугленный или почерневший аромат. Пример: обжаренное мясо может придать бульону привкус подгоревшего или почерневшего.

опаленный

Техника, использующая сильный нагрев для быстрого приготовления продукта снаружи.При приготовлении мяса внешняя поверхность продукта подвергается реакции Майяра, более широко понимаемой как карамелизация белков; этот процесс придает мясным продуктам карамелизованные нотки и свежий внешний вид. Пример: обжаренные свиные отбивные имеют золотистую хрустящую корочку.

сек

Мера сахара. Что касается вина и игристого вина, Sec относится к винам с низким содержанием сахара, обычно между 17-32 г на литр

сенсорная оценка

Научная дисциплина, которая анализирует и измеряет реакцию человека на еду и напитки.Профессиональная сенсорная оценка — это гораздо больше, чем просто слепой тест на вкус. Экспертная группа поваров ChefsBest измеряет атрибуты в порядке опыта — внешний вид, аромат, основной вкус, аромат и текстура. Одна оценка может дать от 20 до 100 страниц сенсорных данных.

защелка

Когда пища аккуратно разламывается. Пример: свежая кукуруза, виноград, морковь и оболочка хот-дога будут ломаться при укусе.

кислый

Один из основных вкусов; часто считается острым, терпким и кислым. Пример: лимонный сок, уксус и ферментированные продукты часто содержат сильный кислый компонент.

Кислотность

Измерение ощущаемой кислинки или кислотности в конкретной пище.Пример: лимонный сок без сахара очень кислый.

структурная целостность

Измерение прочности и прочности пищевого продукта или ингредиента при употреблении в пищу, приготовлении или транспортировке. Пример: картофельные чипсы, которые остаются целыми в пакете, имеют хорошую структурную целостность, а замороженные крабовые лепешки, которые разваливаются во время приготовления, — нет.

сладкое

Один из основных вкусов; часто считается приятным, хотя демонстрирует характеристики сахара.Пример: мед, спелые фрукты и сироп имеют ярко выраженный сладкий компонент.

сладкая интенсивность

Измеряет воспринимаемую естественную или искусственную сладость в определенной пище. Пример: хлопья с яблоком и корицей будут иметь высокую степень сладости.