Эклер в домашних условиях: Заварные эклеры — классический рецепт в домашних условиях

Содержание

Эклеры в домашних условиях | Рецепт с фото

Добрый день, мои дорогие читатели!

Знаю, что многие из вас просто обожают эклеры из заварного теста. Есть рецепт их приготовления и на моём сайте. Если вы пройдёте СЮДА, то сможете ознакомиться с ним.

На этот раз я хочу предложить новый вариант приготовления аппетитных заварных изделий.

Эклеры с ягодной начинкой в глазури, как это обычно бывает на моём блоге, содержат минимум калорий и максимум пользы.

На всякий случай напомню, что вся еда, предложенная на блоге, где вы сейчас находитесь, легко усваивается, переваривается, не нанося вреда для организма. То есть, все те вкусняшки, которые вы любите, но от которых получаете только лишний вес и проблемы с организмом, я преобразую в полезную для здоровья пищу.

Выбор остаётся за вами – «брать или не брать» мои предложения, «быть или не быть»….

Приготовление эклеров с ягодной начинкой в домашних условиях

Ингредиенты для теста:

  • Вода питьевая – 1 стакан
  • Масло кокосовое (из холодильника) – 100г
  • Мука 1 сорта – 2/3 стакана
  • Мука рисовая – 2 ст. л.
  • Мука пшеничная цельнозерновая – 2 ст.л.
  • Яйца– 4 шт.
  • Соль – щепотка

Для начинки, оформления и глазури:

  • Охлаждённые белки (здесь желательны яйца от домашней курочки) – 2 шт.
  • Сахарная пудра – ½ стакана (или чуть больше. если хотите слаще)
  • Сок лимона – 2 ст.л.
  • Ягоды (любые) – на ваше усмотрение

Выход готовых эклеров: 29 – 30 шт.

Мой способ приготовления:

1. Ставим ёмкость с водой и кокосовым маслом на средний огонь и держим до расплавления масла

2. Снимаем с огня, солим, всыпаем просеянную муку (все виды) и слегка остужаем

3. Постепенно вбиваем в тесто по одному яйцу и вымешиваем его до однородной массы

4. Укладываем тесто в кондитерский мешок или пользуемся обычной ложкой

5. На противень, застеленный пергаментом, отсаживаем понемногу теста и кладём по ягодке

Или по нескольку ягодок:

6. Поверх ягод вновь отсаживаем тесто, но чуть большее количество, чтобы полностью закрыть ягоды

7. Выпекаем эклеры в разогретой духовке 20 – 25 минут при температуре 180°С до золотистого цвета

8. Готовим глазурь:

1. Взбиваем яичные белки в пену, постепенно добавляя сахарную пудру

2. В конце взбивания вводим лимонный сок

3. Отделяем немного глазури, смешав её с ягодным соком, чтобы получился нежно – розовый цвет (я взяла малину)

9. Готовые охлаждённые эклеры оформляем сначала белой глазурью, а сверху ягодной

Эклеры с ягодной начинкой в глазури готовы!

Украсьте их любыми ягодками и смело подавайте к чаю или кофе. Только не удивляйтесь, что их след тут же остынет.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Сегодня эклеры можно встретить в меню каждой уважающей себя кондитерской. Несмотря на то, что рецепты отличаются лишь незначительными нюансами, эклеры на вкус и внешний вид могут быть совершенно разными. Этот десерт заслуженно покорил миллионы сладкоежек со всего мира. 

Несмотря на некоторые нюансы, можно приготовить эклеры в домашних условиях. Это не так сложно, если знать определенные правила, которых следует придерживаться. 

Раскрываем секреты и хитрости приготовления настоящих эклеров, а также делимся интересными и полезными фактами о французских пирожных, которые обязательно стоит знать.

Немного из истории эклеров

В переводе с французского языка "эклер" означает "молния", "вспышка". Действительно, этот десерт в виде продолговатого пирожного с заварным кремом напоминает вспышку гастрономического наслаждения. Это лакомство получило широкое распространение на территории Франции в XIX веке. Оригинальный рецепт приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого соотечественники называли "повар королей и король поваров".
Он по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. 

В Европу эклер пришел ориентировочно в 1884 году. Именно тогда пирожное было впервые упомянуто в английской книге рецептов. К слову, эклеры в некоторых странах имеют свои интересные и необычные названия. Так, в США их именуют "длинные джоны". В Германии эклеры величают слегка устаревшими названиями "любовная косточка", "заячья лапа" или "кофейный брусок". 

По неофициальной традиции 22 июня даже отмечается День шоколадного эклера. Однако сладкоежкам не стоит расстраиваться, готовить вкусные эклеры можно 365 дней в году. 

Немного о заварном тесте

Идея приготовить нечто подобное впервые появилась независимо от Мари-Антуана Карема и задолго до его рождения. Когда в 1533 году Екатерина Медичи перебралась во Францию, ее сопровождала свита. В числе помощников и слуг был повар Пантерелли. Именно он придумал заварное тесто, нескромно назвав его в честь себя — pâte à Panterelli. Продукт произвел фурор, а выпечка из такого теста стала пользоваться большой популярностью.

 

Конечно, за последние пять сотен лет рецепт несколько видоизменился. Сегодня из заварного теста готовятся различные кондитерские изделия и настоящие лакомства — профитроли, булочки и, конечно же, эклеры с кремом. 

Далеко не у всех хозяек, даже самых опытных, заварное тесто получается с первого раза. Это не значит, что приготовление заварного теста — сложный и трудоемкий процесс. Просто необходимо знать определенные хитрости и тонкости, которые помогут приготовить хрустящие и тающие во рту эклеры.

Среди ингредиентов, которые входят в рецепт заварного теста традиционно используются мука, вода, сливочное масло, сахар, яйца, соль. Воду можно заменить на молоко, так эклеры получатся более мягкими и нежными. 

Казалось бы, как можно испортить заварное тесто? Ниже делимся секретами, которыми не стоит пренебрегать, если вы хотите получить действительно вкусный и аппетитный продукт. 

Секрет № 1: обязательно просеивайте муку 

Иначе тесто может получиться с комочками, а сами готовые эклеры неоднородными и неровными.  

Секрет № 2: мука должна попасть в кастрюлю вся сразу

Некоторые пренебрегают этим секретом и в итоге часть муки оказывается на плите. Для того, чтобы этого не произошло просейте муку на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой всыпьте в кастрюлю. 

Секрет № 3: добавляйте яйца в тесто, когда оно уже сварилось

Естественно, что после того, как вы поставите тесто на плиту, в него нужно будет добавить яйца. Здесь важно помнить, что прежде тесто стоит остудить. Оно должно быть комнатной температуры. 

Секрет № 4: яйца должны быть теплыми

Не пренебрегайте этим секретом. Если вы не успели согреть яйца из холодильника до комнатной температуры, то стоит промыть их теплой водой. 

Секрет № 5: добавляйте яйца постепенно

Конечно, в любом рецепте есть строгое количество ингредиентов. Однако приготовление эклеров с заварным кремом — это именно тот случай, когда стоит довериться интуиции и хорошему глазомеру.
Если вы видите, что тесто становится слишком жидким, то прекратите добавление яиц. Ведь консистенция может зависеть от целого ряда факторов и качества других продуктов.

Секрет № 6: откажитесь от миксера

При приготовлении эклеров с заварным кремом лучше не использовать миксер. Тогда тесто получится слишком жидким и пирожные не будут держать форму. Добавляйте яйца и вбивайте их постепенно, постоянно помешивая. 

Секрет № 7: разомните тесто обратной стороной ложки

Готовя  домашние эклеры, используйте этот маленький лайфхак. Он поможет получить по-настоящему восхитительные пирожные. Поэтому прежде чем начинать неистово помешивать тесто в кастрюле, слегка разомните его. Так оно станет более равномерным и тягучим. 

Секрет № 8: выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке

Это на вкус эклеры с заварным кремом воздушные и тают во рту. При выпекании же они требуют хорошо разогретой духовки. Позаботьтесь об этом заранее. Приготовив тесто и сформировав пирожные, будьте готовы сразу же поместить их в духовку.

Первые 10 минут выпекайте эклеры на 220 градусах, а затем ждите румяной корочки на 190 градусах.

Рецепт эклеров в домашних условиях

Побалуйте домашних — приготовьте вкусные французские эклеры в шоколадной глазури. Такой десерт обязательно заставит вас почувствовать себя героиней французского фильма. Следуйте инструкциям и наслаждайтесь вкусными эклерами! 

Ингредиенты: 

  • Для теста:
  • Яйца4 шт.
  • Мука150 г
  • Сливочное масло100 г
  • Вода или молоко240 г
  • Сольщепотка
  • Сахар1 ч. л.
  • Для заварного крема:
  • Молоко0,4 л
  • Сахар80 г
  • Желток2 шт.
  • Ванилинщепотка
  • Крахмал1,5 ст. л.
  • Мука1,5 ст. л.
Способ приготовления: 
  1. В кастрюлю налить молоко. Положить туда сливочное масло, добавить щепотку соли. 
  2. Масло хорошо растопить и добавлять просеянную муку, постоянно помешивая. Стоит использовать пекарскую бумагу, чтобы всыпать муку сразу и равномерно (смотрите секрет № 2).
    Заварить массу, снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры. 
  3. Взбивая массу венчиком, по одному добавлять яйца, хорошо перемешивая. 
  4. Готовой массой наполнить кондитерский мешок или шприц и выдавить полоски длиной примерно 10–15 сантиметров. Можно использовать обычную ложку, предварительно смочив ее теплой водой. Между полосками оставить расстояние 5 сантиметров.
  5.  Предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Первые 10 минут выпекать эклеры при этой температуре. Оставшиеся 10–15 минут выпекать при температуре 190 градусов. Следите, чтобы тесто не подгорело. 
  6. Для приготовления заварного крема растереть желтки с сахаром и ванилином. Влить молоко, добавить муку и крахмал. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Отправить в микроволновку на максимальную мощность на 3–5 минут. Через каждую минуту вынимать и хорошо перемешивать. 
  7. В готовых эклерах сделать отверстие и наполнить их заварным кремом.
  8. Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад.
    Сверху покрыть эклеры глазурью. 

Эклеры в домашних условиях - рецепт прямиком из Парижа

Привет дорогие мои читатели! Не знаю, как вы, а я никогда не умела печь эклеры. Они у меня получались высокие, с огромными полостями внутри. Как только я наполняла их кремом, то они становились легко рвущимися, норовящими кремовыми «волнами» прорвать стенки пирожного. Короче, эклеры в домашних условиях у меня категорически не получались!

Множество раз кушала эти замечательные пирожные в разных кондитерских Европы. В Австрии они мне вообще не понравились (там, где я их кушала), В Венгрии встречались очень приличные, вкусные эклеры, но со слишком сладким и жирным, как для меня, масляно — заварным кремом. Хотелось чего-то более легкого, воздушного и в то же время вкусного, необыкновенного. И, о чудо, однажды во Франции мне удалось попробовать именно то, что требовала моя «сладкоежная» душа. К моему огромному счастью, маленькая кондитерская, в которой я вкусила сие чудо, принадлежала моей хорошей подруге.

«Эклер от Клер», — так числятся у меня замечательные заварные пирожные с дивным заварным кремом и вкуснейшей глазурью. Ловите рецепт эклеров в домашних условиях. которые получаются такими, как во французской кондитерской!

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото 

Источник

Ингредиенты для теста

  • 250 мл воды.
  • 125 г сливочного масла.
  • 150 г муки.
  • 4 яйца (среднего размера).
  • Четверть ч. л. соли.
  • Четверть ч. л. сахара.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

  1. Нарезать масло на мелкие кубики, положить в кастрюльку или ковшик, отправить туда же соли, сахар, залить водой.
  2. Ставим на средний огонь, помешиваем, ждем момента, когда масло практически растает. Это момент обычно совпадает с моментом закипания воды.
  3. Убираем кастрюльку с плиты, всыпаем за один прием всю муку.
  4. Как следует мешаем варево, чтобы не осталось комочков муки.
  5. Снова помещаем емкость на плиту, варим, помешивая, около 2 минут.
  6. Тесто потихоньку должно начать отставать от стенок посуды и собираться в кучу, в комок. На дне кастрюльки вы увидите тончайшую корочку.

    Источник

  7. Начинаем добавлять яйца. После добавления каждого, нужно очень тщательно размешать массу, чтобы она стала однородной. Так добавляем 3 яйца. Четвертое яйцо отбиваем в миску, слегка взбиваем. Добавляем его буквально по чайной ложечке, добиваясь нужной консистенции заварного теста. Готовое тесто должно тянуться за ложкой и складываться «лентами» на дне посуды.

    Источник

Заварное тесто должно быть такой густоты, чтобы при отсадке на противень заготовки не расплывались!

Как выпекать эклеры

  1. Положить на промазанный маслом противень пекарскую бумагу. Четыре конца бумаги приваливаем чем-то тяжелым — при выпечке бумага не будет каждый раз подниматься, когда вы будете отрывать кондитерский мешок от очередного высаженного эклера.
  2. Заварное тесто положить в кондитерский мешок. Отсаживаем эклеры на противень с бумагой. Когда вы заканчиваете отсаживать «пальчик» будущего эклера, то делайте движение «от себя», если вы отсаживали пирожные движением «к себе». И наоборот — если вы делали это по направлению «от себя» таким образом вы сможете избежать появления острых и ненужных нам «кончиков», портящих внешнюю наружность эклеров. Если все же кончик образовался, то приглаживаем его пальцем мокрым пальцем.

    Источник

  3. Печем в духовке, разогретой до 180°С, примерно 30-35 минут. Время выпечки очень зависит от вашей духовки. У меня — старая, без современных «прибамбасов». Я вопрос о готовности решаю по старинке:»Золотистые и румяные — значит готовы».

    Источник

  4. Готовые экелры будут готовы, их следует разрезать сбоку — в разрез можно будет заварной крем положить просто ложкой.В небольшой надрез обычно вставляют короткую насадку (с тупым кончиком) мешка с кремом.

Эклеры можно оставить для остывания прямо в приоткрытой духовке. Так они «не испугаются» слишком большого перепада температуры в духовке и снаружи, не потеряют красивую форму.

Наполнение кремом и покрытие глазурью или фондантом

  1. Начинить остывшие пирожные заварным ванильным кремом патисьер.
  2. Верх покрыть вашей любимой шоколадной глазурью или фондантом (рецепты моих глазурей и фонданта непременно будут).

Верхушки эклеров красиво покрыть растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством сливочного масла.

Заварной крем патисьер для эклеров

Ингредиенты

  • 7 желтков куриных яиц (среднего размера).
  • 50 г крахмала.
  • 0,550 л молока.
  • 150 г сахара.
  • 10 г ванильного сахара.

Как приготовить

  1. В крахмал отбиваем желтки, перемешиваем. Добавить примерно четверть стакана молока, снова перемешиваем венчиком, чтобы получилась смесь, наподобие гладкого крема.
  2. Молоко, которое у нас осталось, наливаем в кастрюльку или ковшик, туда же отправляем сахар и ванильный сахар. Ставим на средний огонь, перемешиваем, чтобы сахар растворился. Когда сахар растворится, то смесь уже будет практически кипящей.
  3. Половину стакана (примерно) этой кипящей массы тонкой струей начинаем наливать в желтковую массу. Мешаем постоянно, не забываем!
  4. Отправляем массу из желтков и молока в оставшееся молоко, на среднем огне, непрерывно размешивая движением «восьмерка» (чтобы посередине не пригорело), варим смесь до достижения 100°С (она должна начать кипеть), готовим после достижения кипения примерно 60 секунд.
  5. Заварной крем патисьер для эклеров готов! Переливаем его в холодную низкую широкую посуду, накрываем пищевой пленкой, прижимая ее прямо к крему. Даем крему полностью остыть.

Эклеры можно заполнит творожным кремом. Смешать Хороший жирный творог с сахарной пудрой, лимонной цедрой и взбитыми сливками. Ингредиенты берутся в любом соотношении, по вкусу.

Источник

Эклеры я вам предоставила — пользуйтесь на здоровье! Безусловно, мой рецепт — не догма и вы можете экспериментировать с тестом, кремом и глазурями. Фондант, например, окрашивают соком свеклы, добавляют в него малиновый, черничный, смородиновый сок — получаются пирожные фантастического вида. В крем добавляйте шоколад, варите заварной крем с добавкой растворимого кофе или на кофе с молоком.  Даже не верится, что эти шедевры приготовления тоже в домашних условиях. Кстати, а кто уже готовил мой чизкейк без выпечки с карамельным кремом и делал творожные печеньки? Как у вас получилось?

Всем пока! Уадчи!

Эклеры в домашних условиях – рецепт теста и вариации приготовления крема

Эклеры — это вкусные французские пирожные удлиненной формы из заварного теста. Верх изделий принято покрывать шоколадной глазурью, а для начинки использовать различный крем. Калорийность эклеров с масляным кремом на сгущенном молоке равна 340 ккал.

Рецепт эклеров в домашних условиях — пошаговый фото рецепт классического заварного теста и творожного крема

По этому фото-рецепту получаются безумно вкусные пирожные с легкой творожной начинкой. Удивите своих гостей и порадуйте в выходной день близких!

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 12 порций

Ингредиенты

  • Яйца: 5 шт.
  • Соль: щепотка
  • Мука: 150 г
  • Сливочное масло: 100 г
  • Вода: 250 мл
  • Сахарная пудра: 80 г
  • Творог: 200 г
  • Сливки жирные: 200 мл
  • Орехи: 40 г

Инструкция приготовления

  1. Поставить на плиту воду, добавить соль и масло.

  2. Подождать пока ингредиенты полностью расплавятся.

  3. Не выключая огонь, всыпать быстро муку.

  4. Тут же размешать все лопаткой, собрав тесто в комок.

  5. Убрать кастрюльку с плиты и в горячую массу вбить первое яйцо, растирая его до полной однородности.

  6. Вбить 2-ое яйцо, снова растереть и так далее. Должна получиться пластичная масса.

  7. На застеленном противне, обязательно на расстоянии  друг от друга, расположить круглые (или любой другой формы) заготовки, выдавливая их кондитерским мешком.

  8. Выпекать при 220 градусах, через 15 мин. снизить нагрев до отметки 190 и подержать еще 20 мин.

  9. Остывшие эклеры разрезать.

  10. Взбить холодные сливки.

  11. Сквозь сито перетереть творог.

  12. Добавлять к нему сахарную пудру и небольшими частями пышные сливки, медленно размешивая массу.

  13. Орехи измельчить удобным способом.

  14. Кондитерским мешком отсадить творожно-сливочный крем по всей окружности эклерного кольца.

  15. Верх присыпать орешками.

  16. Прикрыть и слегка придавить второй половинкой.

  17. Пирожные посыпать сладкой пудрой.

  18. Горячий кофе и изысканные творожно-сливочные эклеры очень располагают к задушевной беседе.

Другие вариации крема для эклеров

Заварной

Заварной крем можно считать классическим вариантом. Ниже приведен самый простой рецепт, для которого нужны продукты:

  • яйцо 1 шт.;
  • сахар 160 г;
  • соли щепотка;
  • молоко 280 мл;
  • крахмал, картофельный 20 г;
  • масло 250 г.

Что делают:

  1. От взятого количества молока отливают 60 мл.
  2. В подходящей кастрюле взбивают яйцо с сахаром и солью. Делают это миксером на средней скорости в течение 5-6 минут. Можно использовать венчик, но время взбивания увеличится.
  3. Порциями, не переставая взбивать, вливают 220 мл молока.
  4. Ставят смесь на водяную баню и при помешивании нагревают до кипения. По мере появления навыка, нагревать смесь можно без водяной бани на умеренном огне.
  5. Крахмал замачивают в 60 мл молока, размешивают. Струйкой вливают его в кипящую массу и непрерывно помешивают.
  6. Дают молочно-яичной смеси полностью остыть, после чего добавляют масло и взбивают до однородного состояния при помощи миксера.

Сливочный

Для сливочного крема требуется:

  • сливки жирностью не менее 28% 200 мл;
  • сахар 180 г;
  • яйцо;
  • ваниль или сахар ванильный по вкусу;
  • масло 250 г.

Как готовят:

  1. Сахар при помощи миксера либо венчика взбивают с яйцом. Если используется миксер, то им работают на средней скорости около пяти минут. В конце процесса объем смеси увеличивается.
  2. Сливки нагревают и вливают в яичную массу тонкой струйкой.
  3. Смесь подогревают при помешивании до загустения. Добавляют ваниль на кончике ножа или ванильный сахар по вкусу.
  4. Дают полностью остыть.
  5. Добавляют масло и взбивают до однородного состояния. Удобнее всего это делать электрическим миксером на средней скорости.

Масляный

Масляный крем является наиболее простым в приготовлении. Для него нужно:

  • банка сгущенки;
  • масло 220 г;
  • ваниль на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Масло растирают при помощи миксера.
  2. Вливают в него половину сгущенного молока и взбивают до однородного состояния. Добавляют ваниль.
  3. Остальную сгущенку вводят частями, пока крем не достигнет нужной консистенции.

Сгущенного молока может уйти немного меньше указанного количества, так как густота этого продукта бывает разная. Если использовать всю банку не очень густой сгущенки, крем может стать слишком жидким.

Белковый

Для белкового крема требуется:

  • сахар 200 г;
  • лимонный сок 1 ч. л.;
  • ваниль;
  • вода 50 мл;
  • яйца 3 шт.

Что делают:

  1. Яйца не менее часа выдерживают в холодильнике.
  2. Вынимают их и при помощи специального разделителя очень аккуратно отделяют белки от желтков.
  3. В белки вливают лимонный сок (его можно заменить щепоткой соли.) и взбивают до появления пиков.
  4. Воду подогревают и всыпают сахар, размешивают его и продолжают подогревать до полного растворения.
  5. Далее уваривают сироп до нужной консистенции: когда в ледяную воду капают сироп, он принимает форму шарика.
  6. Небольшими порциями горячий сироп добавляют в белковую массу, постоянно работая миксером на низкой скорости.
  7. В конце миксер переключают на максимальную скорость и продолжают взбивание не менее 10 минут. По желанию добавляют ваниль.
  8. Когда крем увеличит свой объем в 2-2,5 раза, он готов.

Советы и рекомендации

В приготовлении разных вариантов крема помогут советы:

  1. Чтобы эклеры были по-настоящему вкусными, для крема нужно использовать сливочное масло хорошего качества. Примерно за час до приготовления продукт достают из холодильника.
  2. Наполнить пирожные кремом можно либо разрезав их, либо выдавив внутрь начинку при помощи кулинарного шприца.
  3. Для придания ванильного вкуса желательно брать натуральную ваниль. Использования ванильного сахара, а тем более синтетического ванилина нежелательно.
  4. Для сливочного наполнителя подойдут сливки исключительно с высокой жирностью: от 28 до 35%.
  5. Для белкового нужно использовать только свежие яйца.
  6. Выбирая сгущенку, следует прочитать состав: в нем не должно быть ничего кроме сахара и молока, наличие растительного жира указывает на низкое качество продукта.
  7. Практически в любой крем можно добавить немного натуральных ягод по сезону, например, клубнику или малину.

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!


Похожие записи

Как испечь эклеры в домашних условиях видео- рецепт пошаговый с фото

Всем привет! Я уже не однократно заводила тему о французских блюдах и сейчас тоже хочу рассказать об одном из них. Это десерт в виде продолговатого пирожка, грецкого ореха и бублика с заварным тестом и с начинкой, конечно же это эклер. Когда завожу об этих сладостях речь, сразу вспоминаю вкус из детства, как пекла их бабушка, а потом мама.

История происхождения этого сладкого явства следующая, она берет свое начало с 1553 года, когда Екатерина Медичи переехала во Францию, при ее дворе был повар Пантерелли, он то и открыл заварное тесто и с гордостью назвал его своим именем. Новая выпечка произвела фурор во дворе и ее включили в королевское меню.

Сегодня хочу поделиться с Вами несколькими рецептами приготовления эклеров в домашних условиях с разными видами крема. Так же предлагаю оценить очень вкусные кексы в формочках.

Помадка для пирожного может быть абсолютно разной, заварной, творожной, белковой, масляной. Сверху этот десерт так же можно разнообразно украсить на свое усмотрение, тертым шоколадом, глазурью и даже ягодами. Многие повара считают, что идеальным данное лакомство должно быть длиной 14 см. Предлагаю Вам проверить, так ли оно на самом деле.

Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Молоко — 75 гр.
  • Масло сливочное — 75 гр.
  • Вода — 75 гр.
  • Сахарный песок — 3 гр.
  • Соль — 3 гр.
  • Мука пшеничная — 100 гр.
  • Яйцо — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.

Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.

2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем 2-3 минуты.

3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.

4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.

5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.

Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Простой рецепт эклеров со сгущенкой

Ингредиенты:

  • Вода — 125 мл.
  • Сливочное масло — 80 гр.
  • Мука — 150 гр.
  • Соль — 1/3 ч. ложки
  • Сахарный песок — 1 ч. ложка
  • Яйцо — 3 шт.
  • Для крема:
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Вареное сгущенное молоко — 1 банка

Способ приготовления:

1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.

3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.

4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.

Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.

5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.

6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.

Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Классический рецепт заварных эклеров

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Молоко — 100 мл.
  • Сливочное масло — 90 гр.
  • Вода — 100 мл.
  • Мука — 120 гр.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Для крема:
  • Молоко — 250 гр.
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Куриный желток — 2 шт.
  • Ванилин — щепотка
  • Мука — 30 гр.

Способ приготовления:

1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.

2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.

3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.

4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.

5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.

6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.

7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.

Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

Ингредиенты:

  • Молоко — 100 мл.
  • Вода — 250 мл.
  • Сливочное масло — 115 гр.
  • Сахарный песок — 15 гр.
  • Соль — 1 щепотка
  • Мука — 200 гр.
  • Яйцо — 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.

2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.

3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.

4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.

5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.

Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.

Как сделать пирожное с творожной начинкой

Ингредиенты:

  • Заварное тесто — 300 гр.
  • Крем:
  • Творог 5% — 200 гр.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 45 гр.
  • Сгущенка — 35 гр.
  • Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.

2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.

3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.

Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.

Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Яйцо — 3 шт.
  • Вода — 160 мл.
  • Сливочное масл0 — 80 гр.
  • Соль — 2 гр.
  • Сахарный песок — 10 гр.
  • Мука — 100 гр.
  • Для крема:
  • Сахарный песок — 10 гр.
  • Соль — 1/4 ч. ложки
  • Сливочное масло — 120 гр.
  • Лимонный сок — 150 мл.
  • Лимонная цедра
  • Яйцо — 3 шт.
  • Яичный желток — 3 шт.
  • Для меренга:
  • Яичный белок — 3 шт.
  • Сахарный песок — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.

2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.

3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.

4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150° и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.

5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.

6. Помешивая, вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.

7. Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.

Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.

Вкусные пирожные с белковым кремом

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука — 150 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Соль — щепотка
  • Для белкового крема:
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахарный песок — 180 гр.
  • Вода — 50 мл.
  • Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
  • Для глазури
  • Какао — 5 ст. ложек
  • Сахарный песок — 5 ст. ложек
  • Масло — 15 гр.
  • Молоко 50 мл.

Способ приготовления:

1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.

2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.

3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.

4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.

5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.

6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.

7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло. Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.

8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.

Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.

Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука — 150 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Вода — 250 гр.
  • Яйцо — 5 шт.
  • Соль — щепотка
  • Для крема:
  • Сливки — 500 мл.
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Ванилин щепотка.

Способ приготовления:

1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.

2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.

3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.

4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.

Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.

Видео о том, как испечь эклеры по госту ссср

Хотите приготовить волшебно-вкусные пирожные, тогда смотрите это видео и сразу же приступайте к их готовке.

Эклер – это неповторимый, ни на что не похожий, потрясающе вкусный десерт, который съедается молниеносно, в считанные минуты. Именно так он и получил своё название, ведь слово «эклер» с французского дословно переводится как «вспышка», «молния». Приготовление заварных пирожных – это искусство. Но следуя нашему подробному рецепту, вы сможете освоить этот десерт.

  • Калорийность
  • 0 кКал На 100 г
  • 0 кКал Всего

Ингредиенты

  • Заварное тесто ☑
  • Молоко 250 мл
  • Масло сливочное 100 г
  • Мука пшеничная 180 г
  • Сахар 1 ст. л.
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Яйцо 4 шт.
  • Сырно-ягодный крем ☑
  • Сыр сливочный 50 г
  • Масло сливочное 30 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Пюре из свежих или замороженных ягод по вкусу
  • Шоколадный крем ☑
  • Масло сливочное 50 г
  • Паста Нутелла 50 г

Классические эклеры видео-рецепт

Классические эклеры пошаговый фото-рецепт

Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем сливочное масло, и ставим на огонь. Помешиваем, чтобы масло растворилось, но не даём закипеть.

В горячее молоко высыпаем просеянную муку с сахаром и солью.

Уменьшаем огонь до минимума, и продолжаем интенсивно перемешивать до образования комка.

Даём тесту остыть. Когда оно станет едва тёплым, перекладываем его в чашу миксера, и вымешиваем вместе с яйцами.

Тесто должно оставаться немного густоватым. Тогда оно хорошо поднимется, и сохранит красивую рельефную форму.

При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем пирожные на противень.

Отправляем эклеры в духовку. Первые 15 минут выпекаем при 220*С, потом понижаем температуру до 180*С, и выпекаем до золотистой корочки.

Пока пирожные остывают, готовим сырно-ягодный крем. Для этого взбиваем в кухонном комбайне сливочный сыр со сливочным маслом, сахарной пудрой и ягодным пюре.

Для приготовления шоколадного крема взбиваем миксером сливочное масло с нутеллой. При необходимости можно разбавить крем молоком.

Когда эклеры остынут, в их донышке с противоположных сторон делаем два отверстия, и, при помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой, заполняем их кремом.

Эклеры с шоколадным кремом макаем в растопленный со сливками шоколад, и посыпаем присыпкой.

Ягодные пирожные макаем в красный ганаш. В нём к сливкам добавляется белый шоколад и красный краситель.

Наполнять эклеры можно любым кремом, и декорировать по своему вкусу. Приятного аппетита!

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Содержание:

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 4 шт. яйцо
  • 250 мл вода
  • 1 ч. л. сахар
  • 0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

  • 650 мл молоко
  • 2 шт. яйцо
  • 250 г сахар — песок
  • 1 г ванилин
  • 160 г мука пшеничная
  • 50 г масло сливочное

Для глазури:

  • 1 ст. л. сок лимонный
  • 1 ст. л. вода
  • Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

  • 125 мл молоко
  • 125 мл вода
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 1 ч. л. соль (без горки)
  • 4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

  • 250 мл молоко
  • 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
  • цедра 1 лимона
  • 100 г сахар-песок
  • 2 шт. яйцо С1
  • 60 г мука пшеничная
  • 90 г масло сливочное
  • 1 щ. соль
  • ванилин

Для украшения:

  • сахарная пудра

Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

  • 80 г мука пшеничная
  • 40 г масло сливочное масло
  • 40 мл вода
  • 40 мл молоко
  • 2 шт. яйцо куриное (С1)
  • 1 щ. соль

Для крема:

  • 140 г масло сливочное масло (82%)
  • 90 г сахар
  • 70 л молоко
  • 1 шт. желток яичный
  • 4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

  • 4 ст. л. сахар-песок
  • 2 ст. л. сметана
  • 3 ст. л. какао
  • 60 г масло сливочное
  • 1 ч. л. желатин
  • 30 мл вода

Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Далее процедить глазурь на удобную тарелку

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:

  • 250 мл вода
  • 180 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 0,5 ч. л. соль поваренная
  • 1 ч. л. сахар-песок
  • 4 шт. яйцо куриное

Для крема:

  • 400 г творог
  • 50 г масло сливочное
  • 100 г сахар
  • 2 шт. желток яичный
  • 1 г ванилин
  • 150 мл сливки жирные

Для начинки:

  • клубника целая (без плодоножки)

Способ приготовления:

Далее приготовим заварной творожный крем для начинки

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

рецепт на Всё о десертах

По одной из версий, слово эклер произошло от французского слова «молния», так как пирожное было до того вкусным и легким, что съедалось моментально. Как и свои собратья профитроли, эклеры – это легкие пирожные, которые действительно, не задерживаются на столе. Эклеры промышленного изготовления конечно вкусны, но если приготовить эклеры в домашних условиях, они нисколько не уступят по вкусу своим магазинным товарищам.

Приготовление эклеров в домашних условиях не представляет собой ничего сложного, хотя немного повозиться придется. Но зато результат будет стоить всего потраченного времени! Итак, как приготовить эклеры дома?

Домашние эклеры с заварным кремом

Ингредиенты для теста:

  • Яйца  – 4 шт. (свежие).
  • Молоко – 200 мл.
  • Масло сливочное – 120 гр.
  • Мука – 200 гр.
  • Вода – 100 мл. (кипяченая).
  • Сахар – 1 чайн. ложка.
  • Соль – на кончике ножа.

Ингредиенты для крема:

  • Яйца (только желтки) – 3 шт.
  • Молоко – 400 мл.
  • Сливки (от 30%) – 200 мл.
  • Сахар – 170 гр.
  • Масло сливочное – 40-50гр.
  • Мука – 30 гр. (либо крахмал).
  • Ванилин – 1,5 пакетика (или стручок ванили).

Рецепт крема

(делаем его первым, так как он должен охладиться и настояться)

  1. Молоко наливаем в кастрюлю, добавляем в него половину сахара, а также ванилин или ванильный стручок, который предварительно очищаем от семян. Семена не выкидываем! Их также добавляем в молоко, это придаст молоку более насыщенный ванильный вкус.
  2. Ставим кастрюлю с молоком на маленький огонь и доводим до кипения, время от времени помешивая. После даем молоку настояться под закрытой крышкой минут десять.
  3. В отдельную миску насыпаем соль, оставшуюся часть сахара и муку/крахмал и смешиваем их.
  4. Добавляем в сухую смесь желтки и как следует перемешиваем, чтобы получившаяся масса была однородной.
  5. Тем временем процеживаем ванильное молоко (если вы использовали стручок ванили) и вновь ставим на маленький огонь. Доведя молоко практически до кипения, снимаем кастрюлю с плиты.
  6. В миску с яично-мучной массой тонкой струйкой добавляем одну третью часть молока, одновременно быстро перемешивая получающуюся смесь.
  7. Таким же образом вливаем оставшиеся две трети молока, энергично мешая и следя за однородностью смеси.
  8. Следующим этапом мы переливаем смесь обратно в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Непрерывно помешиваем, так как крем начнет густеть и могут образоваться комочки.
  9. В зависимости от того, используете вы муку или крахмал , нужно довести (крахмал) или не доводить (мука) смесь до кипения. В случае использования муки нужно ориентироваться на желаемую густоту крема.
  10. Выключаем огонь и проверяем крем на наличие комочков. Если они появились, нужно перетереть его через сито.
  11. Достаем размягченное сливочное масло и перемешиваем его с кремом.
  12. Накрываем готовый крем пленкой так, чтобы она непосредственно его касалась, и отправляем кастрюлю в прохладное место.
  13. Через 2-3 часа смешиваем отстоявшийся крем с предварительно взбитыми сливками. Теперь его можно использовать для наполнения эклеров.
  14. Духовку нагреваем до 200 градусов.
  15. В кастрюлю наливаем молоко, воду и масло. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем сахар и соль.
  16. Доводим смесь до кипения и, убавив огонь, начинаем быстрыми движениями вмешивать в нее просеянную муку.
  17. Когда уже вся мука замешана, мы не прекращаем вымешивать тесто, лишь убавляем огонь до минимума. Через 2-3 минуты вы заметите, что тесто спокойно отделяется от стенок кастрюли, и его можно сформировать в шар. Это сигнал, что оно готово, и кастрюлю нужно снимать с огня.
  18. Чтобы остудить тесто, ставим его в прохладное место, продолжая мешать, чтобы быстрее остыло, либо перекладываем его в холодную миску.
  19. Когда тесто остыло, приступаем к предпоследнему этапу. Одно за другим, добавляем яйца, вымешивая тесто после каждого. Замешайте так три яйца и посмотрите на консистенцию. Если она похожа на тесто для оладий или на очень густой мед – это именно та консистенция, что нам нужна, в этом случае не используем последнее яйцо.
  20. На противень, выстланный пергаментом, выдавливаем с помощью кондитерского мешка  полоски 5 на 1,5 см. Оставляем между ними расстояние в 4 см. с каждой стороны – они значительно увеличатся в размерах.
  21. Ставим противень в духовку на 20 минут, после чего уменьшаем температуру до 150 градусов и держим эклеры в духовке еще минут 10.
  22. После этого даем им остыть и наполняем их кремом, используя кондитерский шприц или просто ложкой, надрезав пирожные сбоку.

Рецепт теста

Приготовление эклеров завершено! Сверху пирожные можно посыпать сахарной пудрой или растопленным шоколадом. Как вы уже поняли, приготовить эклеры в домашних условиях – это не самая быстрая затея. Но, в отличие от покупных, с неизвестными добавками, наши эклеры готовятся из известных вам продуктов. К тому же приготовление эклеров собственными руками поднимет ваши кулинарные умения в глазах друзей и близких на новые высоты!

Видео-рецепт приготовления домашних эклеров

простые рецепты эклеров в домашних условиях

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 4 шт. яйцо
  • 250 мл вода
  • 1 ч. л. сахар
  • 0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

  • 650 мл молоко
  • 2 шт. яйцо
  • 250 г сахар — песок
  • 1 г ванилин
  • 160 г мука пшеничная
  • 50 г масло сливочное

Для глазури:

  • 1 ст. л. сок лимонный
  • 1 ст. л. вода
  • Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

  • 125 мл молоко
  • 125 мл вода
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 1 ч. л. соль (без горки)
  • 4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

  • 250 мл молоко
  • 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
  • цедра 1 лимона
  • 100 г сахар-песок
  • 2 шт. яйцо С1
  • 60 г мука пшеничная
  • 90 г масло сливочное
  • 1 щ. соль
  • ванилин

Для украшения:

  • сахарная пудра

Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к падению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для  крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

  • 80 г мука пшеничная
  • 40 г масло сливочное масло
  • 40 мл вода
  • 40 мл молоко
  • 2 шт. яйцо куриное (С1)
  • 1 щ. соль

Для крема:

  • 140 г масло сливочное масло (82%)
  • 90 г сахар
  • 70 л молоко
  • 1 шт. желток яичный
  • 4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

  • 4 ст. л. сахар-песок
  • 2 ст. л. сметана
  • 3 ст. л. какао
  • 60 г масло сливочное
  • 1 ч. л. желатин
  • 30 мл вода

Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Далее процедить глазурь на удобную тарелку

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:

  • 250 мл вода
  • 180 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 0,5 ч. л. соль поваренная
  • 1 ч. л. сахар-песок
  • 4 шт. яйцо куриное

Для крема:

  • 400 г творог
  • 50 г масло сливочное
  • 100 г сахар
  • 2 шт. желток яичный
  • 1 г ванилин
  • 150 мл сливки жирные

Для начинки:

  • клубника целая (без плодоножки)

Способ приготовления:

В кипящую воду добавить масло, соль и сахар

Даем маслу раствориться, доводим смесь до кипения, далее всыпаем муку, интенсивно перемешиваем тесто в однородную массу

Полученной массе даем остыть 10 минут, потом вводим яйца по одному, размешивая миксером до однородности после каждого

С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто на противень, смазанный маслом, выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут

Вот такие воздушные булочки мы получаем в итоге

Далее приготовим заварной творожный крем для начинки

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Приятного аппетита!

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

Эклер II Рецепт | Все рецепты

Этот рецепт - фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

Хорошо, во-первых, это было невероятно. Я имею в виду, они на вкус как будто только что из булочной. Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий ... замените крем на 2 взбитых яичных белка (до тех пор, пока он не образует пиков), и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера.Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью. То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой. Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут. Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежает, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде.Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените слой слоеного и добавьте шоколад.

Это очень хороший рецепт, но я сделал несколько изменений: сначала я использовал 1/8 чашки конф. сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна.И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. Ням.

Я пробовала много эклеров на этом сайте, и это пока лучший! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много - или, если вы все это сделаете, добавьте к остальным бананы и ванильные вафли и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

Этот рецепт был отличным и таким простым. Получается прямо как эклер из пекарни. Вам не нужно выкладывать тесто на противень. Я использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно получались чудесными и очень красивыми. Именно то, что я искал.

Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят.Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

Я попробовала шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым. Слойка с кремом была восхитительна сама по себе. Я не могу никому рекомендовать топпинг

На самом деле я не готовил этот рецепт, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом. Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

Рецепт шоколадного эклера (легко следовать инструкциям!)

Шоколадный эклер с заварным тестом и кремовой ванильной начинкой с заварным кремом, покрытой шоколадной глазурью, - это просто с идеальным руководством, которому легко следовать!

Выпечка на завтрак всегда была фаворитом утра, особенно по выходным. Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

Рецепт шоколадного эклера

Не думайте, что эклеры могут быть только из французской пекарни. Вы можете легко приготовить их дома и при этом сохранить тот же восхитительный вкус.

Фактически, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеного крема и профитроля, так что вы на пути к тому, чтобы стать кондитером самостоятельно.

Если вы хотите получить больше удовольствия от кондитерских изделий, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin , чтобы смешать вкус завтрака или если вы ищете больше классической французской выпечки, эти эклеры - именно то, что вам нужно. твоя чашка кофе.

Тесто для эклеров:

Тесто, которое мы готовим для домашних эклеров, называется Заварное тесто. Это звучит модно, но в разобранном виде это просто означает, что мы смешиваем на плите масло, воду, соль, муку и яйца и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой.

Вместо использования поднимающего агента этот процесс улавливает пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую оболочку из теста, которая полая внутри.

Несмотря на то, что в тесте используются основные ингредиенты, очень важно добиться нужной текстуры теста.

  • Начните с правильного измерения ингредиентов, особенно муки.
  • Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
  • Еще один совет - не открывайте духовку во время процесса выпечки до конца, иначе выйдет пар, в результате чего эклеры получатся плоскими.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

  • Чтобы наполнить кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией кондитерским кремом, я рекомендую поместить пакет в неглубокую чашку и сложить его по внешней стороне чашки.Это обеспечит стабильность при заливке сливок в пакет.
  • Проделайте отверстие в скорлупе и залейте с обоих концов кондитерским кремом или сделайте на дне 2-3 отверстия с круглым кончиком и заполните каждое из них. Обязательно вытрите излишки начинки.

Сможете ли вы сделать эклер, опережая время?

Если вы планируете приготовить этот рецепт эклера заранее, я бы посоветовал замешивать тесто до момента выпечки. Смешав яйца, переложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике можно до 3-х суток.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАВТРАКОВ

Булочки с корицей Обезьянья лепешка
Легкие булочки с корицей (за 1 час!)
Легкие французские тосты для выпечки
Медовый торт

КАК ПРИГОТОВИТЬ ECLAIRS
  • Для теста № : растопите масло и добавьте воды до кипения, затем добавьте яйца и хорошо взбейте. Как только мука будет добавлена, хорошо взбейте и продолжайте, пока не получится шар.Это самая сложная часть приготовления эклеров.
  • Пропустите кондитерский мешок : Вы можете пропустить кондитерский мешок и просто выложить тесто на противень.
  • Выпекайте при двух температурах : сначала выше, затем ниже. Вы хотите постучать ложкой по эклеру, чтобы услышать глухой звук.
  • Прохладные эклеры : Полностью остыть.
  • Приготовьте начинку : вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с кондитерским мешком или разрежьте эклер пополам, если хотите добавить заварной крем ложкой.
  • Сделайте шоколадную глазурь : Как и в случае с глазурью для пончиков, вы растопите масло и шоколад и добавите сахарную пудру. Обмакните верхнюю часть эклеров в перевернутом виде и дайте стечь излишкам.
  • ВАРИАНТЫ НА ECLAIRS

    • S’mores : используйте кремовую начинку из зефира и сверху с шоколадной глазурью и мини-зефиром. Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
    • Арахисовое масло : Создайте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и взбитые сливки. Обмакнуть верх в шоколадный ганаш.
    • Банановый крем : Для получения более легкого фруктового эклера добавьте банановое пюре во взбитые сливки для начинки.

    ECLAIR FILLING PUDDING HACK

    Вы можете использовать упаковку растворимого ванильного пудинга в качестве быстрой замены начинки для эклера. Применение:

    • 1 упаковка (5 унций) растворимого ванильного пудинга
    • 2 1/2 стакана молока
    • 1 стакан жирных сливок
    • 1/4 стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    1. Смешайте пудинг смешать и молоко и отложить.
    2. В отдельной миске взбивайте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков.
    3. Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
    4. Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.

    Другие рецепты кондитерских изделий и пончиков:

    Круффины с корицей и сахаром
    Булочки с корицей и корицей (подражание)
    Яблочные оладьи
    Яблочные оладьи

    КАК ОБСЛУЖИВАТЬ И ХРАНИТЬ

    • есть в свежем виде, но хранится в течение дня при комнатной температуре.
    • Магазин : Храните оставшуюся выпечку в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 суток.
    • Freeze : Вы можете хранить незаполненные эклеры до 3 месяцев, если они хранятся в безопасном для замораживания пакете или контейнере.

    Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Pin Save

    Рецепт шоколадного эклера

    • Урожайность: 24
    • Время приготовления: 30 минут
    • Время приготовления: 35 минут
    • Общее время: 1 час 5 минут
    • Курс: завтрак
    • Кухня: французская
    • Автор: Sabrina Snyder

    Шоколадные эклеры с заварным тестом и сливочно-ванильной начинкой из заварного крема, покрытой шоколадной глазурью - это просто с идеальным руководством, которому легко следовать!

    Ингредиенты

    Для теста:
    • 1/2 стакана несоленого масла
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 4 больших яйца
    Для начинки ванильного крема для выпечки:
    • 4 стакана цельного молока
    • 1 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана кукурузного крахмала
    • 1 щепотка соли
    • 8 больших яичных желтков
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    Для шоколадной глазури:
    • 1/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 столовые ложки воды

    Инструкции

    Примечание: нажмите время, указанное в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

    Для теста:
    1. Разогрейте духовку до 450 градусов.

    2. Растопите 1/2 стакана масла в средней кастрюле на среднем огне.

    3. После того, как масло растопится, добавьте воды и увеличивайте огонь до кипения.

    4. Убавьте огонь до слабого и добавьте соль, затем постепенно добавляйте муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет образовывать шар, не прилипая к стенкам сковороды. Снять с огня.

    5. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного перемешивания после каждого яйца.

    6. На смазанном маслом противне или на противне, выстланном пергаментной бумагой, разложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.

    7. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера - если он внутри кажется пустым, значит, выпечка закончена; если нет, запекайте еще 3-5 минут.

    8. Дайте эклерам остыть на решетке.

    Для начинки ванильного крема:
    1. В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.

    2. В отдельной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).

    3. Постепенно добавьте молоко, постоянно взбивая чтобы яйцо не застыло.

    4. Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд до консистенции пудинга.

    5. Вмешайте 7 столовых ложек масла и ванили, пока не станет кремообразной и гладкой.

    6. Осторожно натрите оставшееся масло поверх смеси, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    7. Загрузите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать угол.)

    8. Проделайте отверстие в нижней части каждой оболочки эклера и вставьте трубку в отверстие. начинка.

    Для шоколадной глазури:
    1. Растопите масло и шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, перемешивая каждые 30 секунд.

    2. Добавьте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния.

    3. Добавьте кипяток по одной столовой ложке за раз, пока глазурь не станет однородной.

    4. Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

    5. Охладите не менее 30 минут перед подачей на стол.

    Информация о питании

    Выход: 24, Количество на порцию: 244 калории, Калории: 244 г, Углеводы: 27 г, Белки: 4 г, Жиры: 13 г, Насыщенные жиры: 8 г, Холестерин: 127 мг, Натрий: 137 мг, Калий: 89 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 20 г, витамин А: 469 г, кальций: 63 г, железо: 1 г

    Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

    Ключевое слово: Эклеры

    Сохранить

    Домашние эклеры с начинкой из арахисового масла

    Заварное тесто, мы снова встречаемся!

    Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша сверху. Это восхитительное блюдо называется по-французски eclair au chocolat , и, скорее всего, именно так вы ели эклеры из пекарни.Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете наполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла. Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!

    Сезон купальных костюмов закончился, давайте примем это.

    КАК ИЗГОТОВИТЬ ЭКЛЕР

    Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:

    Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:

    1. заварное тесто
    2. мусс с арахисовым маслом
    3. 9017 ган
    4. На этой неделе я только что опубликовала рецепт заварного теста.Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем переходить к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.

      CHOUX PASTRY

      Как вы заметили в видеоуроке, мы используем те же 7 ингредиентов заварного теста, которые я научил вас готовить ранее на этой неделе. Буквально тот же процесс - приготовить на плите первые 6 ингредиентов, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этой французской выпечки !!

      Сегодняшняя разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форме холмика для слоеного крема.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.

      На фотографии выше обратите внимание, насколько влажная пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Зачем? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане. Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный.Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

      Смоченная водой пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью. Совершенство кондитерских изделий.

      Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду, классной, всегда иметь наготове мусс с арахисовым маслом и шоколадный ганаш?

      МУСС ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

      После того, как эклеры запекутся и охладятся, залейте муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.

      Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и декадентское.

      Оно сладкое, поэтому я предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.

      ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

      Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.

      Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.

      Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 стакана жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!

      Сборочная линия «Эклер», поехали!

      Проколите зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легко.

      Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой хорошо окунуться в шоколадный ганаш.

      Если эклеры были в вашем списке для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и метода приготовления заварного теста, есть миллион способов успешно приготовить эклер дома.

      Альтернативные вкусы эклера!

      Что вы попробуете в первую очередь ?!

      Распечатать значок часов


      Ингредиенты

      • 1 порция заварного теста
      • Мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды
      Мусс из арахисового масла
      • 1 чашка (240 мл) жирных сливок
      • 8 унций (224 г) полножирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
      • 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
      • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
      • 1/2 стакана (130 г ) сливочный арахисовое масло *
      • соль , по вкусу
      Шоколадный ганаш
      • 1 стакан (240 мл) жирных сливок
      • два полусладкого шоколада по 4 унции батончиков (226 г), мелко нарезанный

      1. Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
      2. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских скорлуп, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
      3. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности.Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
      4. Выпекайте 20 минут, затем оставьте выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Перед заполнением дайте полностью остыть.
      5. Приготовьте мусс из арахисового масла: Используя ручной или стационарный миксер с насадкой для венчика, взбивайте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средней или высокой скорости до однородной консистенции. С помощью резинового шпателя добавьте взбитые сливки до однородности.Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
      6. Сделайте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не дайте ему быстро закипеть - это слишком жарко!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
      7. Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие в одном конце каждой оболочки эклера. Кончик трубочки из мусса с арахисовым маслом больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется. Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, а затем сэндвич с муссом из арахисового масла.Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения до готовности к подаче. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно за 30 минут в холодильнике.
      8. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней. Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

      Домашние эклеры и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, я люблю видеть ваши французские кондитерские изделия.🙂

      Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

      Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

      Эклеры напоминают мне о детстве. Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком. Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое печенье с шоколадной крошкой.Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

      И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука. Я знаю, что они у тебя на кухне.

      Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

      Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством иллюстраций, советов и руководства по устранению неполадок.Если вы хотите безупречную ракушку эклера, начните с нее.

      Пар, испаренный во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом для выпечки! Смотреть, как эти красавицы пекут, - настоящее волшебство.

      Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьером по-французски.

      КАК ЗАПОЛНЯТЬ ЭКЛЕР?

      Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

      1. Острым ножом сделайте небольшой надрез на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

      2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия. Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

      И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш. Невозможно представить классические эклеры без шоколадной глазури !!

      Теперь это самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

      Наслаждайтесь!

      Классические эклеры с ванильным кремом из теста

      Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

      порций: 24 эклера

      Подготовка: 30 минут

      Готовка: 35 минут

      Всего: 1 час 30 минут

      Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

      Инструкции

      • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

      • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растает, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

      • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

      • Поставьте кастрюлю обратно на конфорку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет превращаться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для высыхания панада важно готовить не менее 3-4 минут. )

      • Перелейте тесто в миску с лопастью и перемешивайте несколько минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

      • Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте больше двух яиц за раз! Это важно, так как вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробности читайте в этом посте. )
      • На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера. Сырое тесто также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней.

      • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые полоски на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

      • Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пузырящимися и золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

      • Через первые 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне ракушек, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть оболочки. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

      • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

      • Чтобы приготовить крем для выпечки, в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

      • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Как только он закипит, выключите огонь.

      • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока он не загустеет, около 5-7 минут.

      • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем касался крема, и охладите его.

      • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки и крем для выпечки и перемешайте до однородного состояния. Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

      • Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в небольшой кастрюле доведите до кипения жирные сливки. Не кипятить. Залейте горячими сливками шоколадную стружку и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Вмешайте масло, чтобы добавить немного блеска.

      • Чтобы собрать эклеры , используя острый нож для пар, проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните формы для выпечки через отверстия, пока эклеры не наполнятся.А затем окуните каждый наполненный эклер в шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подавать сразу, охладите эклеры с начинкой.

      Советы и примечания:

      Прочтите это полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
      • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
      • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой так, чтобы она не касалась всей поверхности крема.
      • Идеально подходит для сборки эклеров в день подачи. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
      * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

      Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

      Эклеры домашнего приготовления | Real Mom Kitchen

      Этот пост содержит партнерские ссылки.

      Один из моих самых любимых десертов - эклеры. Я ЛЮБЛЮ эклеры. Мне нравится эта хрустящая оболочка из теста, наполненная сливочной начинкой и покрытая шоколадной глазурью. У меня для вас есть вкусный рецепт домашних эклеров.

      Теперь, если вам нужен быстрый и легкий вариант эклеров, вы можете приготовить рецепт торта из эклера на моем сайте. В нем есть все компоненты эклера, приготовленные как один большой эклер, который разрезают на кусочки.Однако ничто не сравнится с настоящим.

      Должен признать, что я сноб эклеров.

      Не каждый может сделать хороший эклер. У некоторых не получается начинка, а у некоторых шоколад сверху справа.

      Я создал свою версию идеальных домашних эклеров, которые можно делать дома. Конечно, я сделал это легко. Никакой начинки на пустом месте, там помогает пудинг в коробках. Действительно, вы можете это сделать!

      Вы также можете украсить их как хотите. Вы даже можете добавить бутон розы от глазури, если хотите.На этот раз я добавил немного розового шоколада, но подойдет и шоколадная глазурь.

      Распечатать часы значок часов 4 яйца
    5. Начинка
    6. 1 большая упаковка ванильного пудинга быстрого приготовления (или можно использовать другой ароматизатор по желанию)
    7. 1 1/2 стакана жирных сливок (обновлено с 2 стаканов)
    8. 1/2 стакана молока
    9. Шоколадная глазурь
    10. 4 квадрата полусладкого шоколада или 4 унции полусладких чипсов
    11. 3 столовые ложки сливочного масла
    12. 1 1/2 стакана сахарной пудры
    13. 3 столовые ложки горячей воды

    14. Весы 1x2x3x

      Ингредиенты

      1. Для выпечки - в большом кастрюле, доведите воду, масло и соль до кипения на среднем огне.Всыпаем муку сразу; перемешайте, пока не сформируется гладкий шарик. Снять с огня; дать постоять 5 минут. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбить до однородной и блестящей формы.
      2. Вставьте 3/4 дюйма. круглый наконечник в кондитерский мешок или прочный закрывающийся полиэтиленовый пакет; добавить жидкое тесто. Нарежьте полосками (длиной около 3 1/2 дюйма) на расстоянии 3 дюйма друг от друга на смазанном маслом противне. Выпекать при 400 ° 30-35 минут или до золотистой корочки. Убрать на решетку. Проткните целиком в один конец каждого теста соломкой или палочкой для еды, это отверстие будет использоваться для добавления начинки; круто.
      3. Для начинки - смешайте пудинг и сливки в большой миске. Смешайте вручную венчиком. Хорошо перемешайте, чтобы смесь была однородной. Когда пудинг начинает застывать, он готов, и его нужно использовать немедленно. Поместите начинку в большой пакет с замком на молнии или кондитерский мешок. Выдавите лишний воздух и закройте крышку. Если вы используете пакет с замком на молнии, прорежьте отверстие, чтобы оно поместилось в отверстие в тесте, в одном углу пакета. Вложите начинку в каждую оболочку из теста. (Эта начинка загустевает при охлаждении выпечки)
      4. Для шоколадной глазури - в 1 кварте.Блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, готовьте шоколад и масло в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1–1 / 2 минут, помешивая каждые 30 секунд, пока не растает и не станет однородным. Взбейте сахарную пудру и горячую воду до однородности. (при необходимости можно добавить еще горячей воды, чтобы достичь желаемой консистенции, я никогда не делаю). Используя обычную кухонную ложку, используйте одну полную ложку глазури для каждого теста. Выложите на тесто и распределите тыльной стороной ложки. Охлаждать выпечку до подачи на стол, охлаждаю не менее 1 часа.

      Карта рецептов на базе


      Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2009 года.Это оригинальные фото из поста.

      Рецепт шоколадных эклеров - легкий видеоурок

      Этот популярный французский десерт просто необходимо приготовить, и он проще, чем вы думаете. Обязательно посмотрите видеоурок прямо сейчас.

      Мало что может сравниться с классическим рецептом шоколадных эклеров, и сегодня мы покажем вам, как приготовить их дома.

      Элла из Home Cooking Adventures вернулась, чтобы поделиться своим чрезвычайно популярным взглядом на эту французскую выпечку, и она вам понравится.Ее видео на Youtube набрало более 3 миллионов просмотров, и комментарии на ее канале, мягко говоря, блестящие!

      Ингредиенты для шоколадных эклеров

      через Home Cooking Adventure

      На 10-12 эклеров

      Ингредиенты для заварного теста

      • 1 стакан (125 г) муки
      • 3,5 унции (100 мл) воды
      • 2 чайные ложки (10 г) сахара
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 5 1/2 столовых ложки (80 г) несоленого сливочного масла
      • 3,5 унции (100 мл) молока
      • 4 яйца

      Ванильный кондитерский крем

      • 2 чашки (480 мл) молока
      • Две чайные ложки ванильного экстракта
      • 1/3 стакана (40 г) кукурузного крахмала
      • 4 яичных желтка
      • 1/3 стакана (70 г) сахара
      • 1 столовая ложка (15 г) несоленого масла

      Шоколадная глазурь Ингредиенты

      • 7 унций (200 г) шоколада (55-70 какао), нарезанного на более мелкие кусочки
      • 2/3 стакана (155 мл) сливок для взбивания

      Шоколадные эклеры Видеоурок

      via Home Cooking Adventure

      In thi В этом видео Элла показывает, как она готовит заварное тесто, кремовую начинку и, конечно же, шоколадную глазурь.

      через приключение домашней кухни

      Как сделать шоколадные эклеры

      Сначала приготовьте кондитерский крем, чтобы он был готов ко времени выпечки эклеров.

      Взбейте яичные желтки с сахаром до легкого бледности.

      Добавьте кукурузный крахмал. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.

      Залейте смесь яичных желтков примерно третью горячего молока.

      Затем вылейте всю смесь в кастрюлю над молоком.

      Доведите до кипения, помешивая, и загустеет. Держите на огне достаточно, чтобы приготовить весь кукурузный крахмал. Добавьте экстракт ванили.

      Налейте сливки в чистую миску и дайте остыть в течение 10 минут, затем добавьте масло, помешивая.

      Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижав ее непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки на поверхности.

      Отложить до использования.

      Разогрейте духовку до 350F (180C). Приготовить заварное тесто.Просейте муку. В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло.

      Снимите с огня и сразу всыпьте муку. Смешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Верните кастрюлю на слабый огонь.

      Помешивая, готовьте 1-2 минуты, чтобы удалить влагу из жидкого теста, пока она не отойдет от стенок сковороды.

      Вы увидите, что тесто прилипает ко дну формы.

      Перелейте тесто в большую миску и дайте немного остыть.Добавляйте яйца по одному, тщательно смешивая каждое с маслом деревянной ложкой или настольным миксером.

      В результате получится гладкое, однородное тесто, сохраняющее свою форму.

      Поместите кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником ½ дюйма (1 см) и выложите тесто на полоски длиной 4 или 5 дюймов (10-12 см) на противне, застеленном пергаментной бумагой.

      Присыпать сахарной пудрой и выпекать около 40 минут. По прошествии первых 10 минут приоткройте дверцу духовки примерно на 2-3 мм, чтобы выпустить пар.

      Выпекайте оставшиеся 30 минут при слегка приоткрытой дверце духовки до золотистого цвета. (Используйте деревянную ложку, чтобы держать дверцу духовки приоткрытой)

      Достаньте эклеры из духовки, проткните каждый шпажкой, чтобы выпустить пар, и дайте остыть на решетке. Проделайте 3 отверстия в основании каждого эклера с помощью плоского наконечника 1/4 дюйма (5-6 мм).

      Достаньте крем для выпечки из холодильника и взбейте до однородной массы. Перелейте кондитерский крем в кондитерский мешок с плоским наконечником 1/4 дюйма (5–6 мм) или звездообразным наконечником.

      Залейте охлажденные эклеры, нанеся сливки в отверстия.

      Приготовьте шоколадный ганаш. В небольшой кастрюле поместите сливки на средний или слабый огонь на несколько минут, чтобы они стали горячими. Не нужно кипятить или варить на медленном огне.

      Снимите с огня, полейте измельченным шоколадом и дайте постоять 1-2 минуты. Перемешайте до полного растворения.

      Окуните верхушки эклеров в шоколад и дайте им застыть. Вам не понадобится весь шоколад, но его нужно больше, чтобы можно было хорошо его окунуть.

      Эклеры лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, но они хорошо хранятся в холодильнике на ночь.

      Хотите больше Эллы?

      Рецепт мини-эклеров: идеальное угощение на любой случай

      Кремовые слоеные ракушки Mini Eclair, наполненные изумительной кремовой начинкой, покрытые насыщенным шоколадным ганашем. Все те же вкусные классические эклеры рецепт с доставкой на размер укуса. Прекрасное угощение для любого случая!

      Обожаю эклеры И кремовые пуховки.Еще я обожаю мини. Просто взгляните на эти рецепты. Все они вкусные!

      Что может быть лучше, чтобы насладиться вкусом сливочной начинки и насыщенного шоколада, а также насладиться вкусом мини, чем их сочетание? Эти мини-пуховки для эклера действительно идеальны для любого случая.

      Я хотел поделиться этим рецептом сейчас, потому что День святого Валентина не за горами. Эклеры - прекрасный десерт, которым можно насладиться вместе с любимым человеком.

      МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ЭКЛЕР?

      ДА!

      Как ни удивительно, но сливки и эклеры замораживаются приятно.Этот рецепт мини-эклеров не исключение. Остатки (если они у вас есть) можно заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы наслаждаться ими, просто дайте им остыть до комнатной температуры самостоятельно.

      Так же можно сделать ракушки заранее. Когда будете готовы, просто поставьте их в духовку на несколько минут при температуре 400ºF, чтобы они стали хрустящими. Дайте им остыть, а затем залейте их, как указано в приведенном ниже рецепте.

      Довольно круто, правда?

      ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ ПУФФЫ MINI ECLAIR?

      На ум приходит несколько вещей.

      Во-первых, слойки готовятся быстрее, потому что они меньше.

      Во-вторых, рецепт даст больше, поскольку для каждой отдельной слоенки мини-эклера используется меньше теста.

      В-третьих, наполнить слойки намного проще. Не беспокойтесь о том, что сочная кремовая начинка не добралась до конца оболочки эклера (как, например, когда вы наполняете классические эклеры).

      Мини-слойки из эклера отлично подходят для вечеринок, семейных встреч, поздних завтраков и многого другого. Они также являются идеальным десертом для добавления в десертный батончик.Ни слишком большой, ни слишком маленький!

      С кем вы будете делиться?

      Без лишних слов… рецепт!

      ПОЛНЫЙ ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ:

      Урожайность: 36–48

      Время подготовки: 20 минут

      Время выпекания: 20 минут

      Время охлаждения / заполнения: 1 час

      Общее время: 1 час 40 минут

      Ракушки Mini Eclair с восхитительной кремовой начинкой, посыпанные насыщенным шоколадным ганашем.Тот же рецепт вкусных эклеров с небольшой доставкой.

      Состав

      Слойка для мини-эклера:

      • 1/2 стакана сливочного масла
      • 1/2 стакана молока
      • 1/2 стакана воды
      • 1 ч. Л. сахар
      • 1/4 ч. Л. соль
      • 1 стакан муки
      • 4-5 яиц

      Простое кремовое наполнение:

      • 1 3.450 г ванильного пудинга, сухая смесь
      • 1 1/2 стакана холодного молока, 2% -ного или цельного
      • 1 1/2 стакана жирных сливок
      • 1/4 стакана сахарной пудры

      Простой шоколадный ганаш:

      • 1 чашка шоколада, темных или молочных чипсов или плитки высококачественного шоколада
      • 1/3 стакана жирных сливок

      Инструкции

      Слойки для мини-эклера:

      1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар.
      2. Как только масло растопится, убавьте огонь до минимума, всыпьте муку и энергично перемешивайте в течение 1-2 минут. Это поможет удалить лишнюю влагу и даст муке время приготовиться.
      3. Снять с огня. Дать остыть до 125-135 градусов (горячий на ощупь, но не обжигающий).
      4. Добавьте яйца по одному. Смешайте полностью перед добавлением следующего яйца. Добавьте 4-5 яиц, пока смесь не превратится в мягкую пасту, которая будет сохранять форму.
      5. Использование пластиковой соединительной муфты или наконечника на ваш выбор (большое отверстие) и мешка Ziploc или мешка для труб.
      6. Немедленно вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом. Если вы делаете маленькие слойки - 24 штуки на каждый противень, для больших - 18. Маленькие слойки - сделайте из теста шар размером с четверть. Слойка большая - сделайте из теста шар размером в полдоллара). Время выпекания зависит от размера.
      7. Для маленьких слоек запекайте при 425ºF в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 375ºF на 8-10 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и полой внутри.Для больших слоёв запекайте при 425ºF в течение 12 минут, затем уменьшите огонь до 375ºF на 12-14 минут или до золотистого цвета и пустоты.
      8. Полностью остыть.


      Простая начинка сливок:

      1. Взбейте смесь для пудинга и молоко. Перемешивать 2-3 минуты. Поставить в холодильник до использования.
      2. В большой миске взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру. Взбейте к жестким пикам. Не взбивайте слишком много, иначе вы получите масло.
      3. Достаньте пудинг из холодильника.Перемешайте до однородной массы. Сложите взбитые сливки в пудинг.
      4. Используя пакет с круглым наконечником, осторожно вставьте наконечник в остывший корпус. Наполняйте медленно, пока оболочка не станет полной.

      Простой шоколадный ганаш:

      1. В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте сливки и шоколадную стружку или кусочки. Нагрейте по 30 секунд, помешивая, пока не растает. Обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Не перегревайте.
      2. Размешивайте шоколадную смесь, пока сливки полностью не смешаются с шоколадом.По завершении (1-3 минуты) смесь будет выглядеть насыщенной, гладкой и шоколадной.
      3. Обмакивайте каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *