Все о эклерах — Четыре вкуса
Шоколадные эклеры
нам потребуется
250 мл воды
1/3 ч л соли
120 грамм сливочного масла или маргарина
150 грамм муки
6 яиц
250 мл молока
1,5 ст л сахара
2 неполных ст л крахмала
100 грамм горького шоколада
сахарная пудра или шоколадная помадка
приготовление
— в кастрюлю с водой кладем масло и соль. Доводим до кипения
— быстро, одним разом, всыпаем всю муку и хорошо перемешиваем, остужаем до 70*С
— в тесто вводим по одному яйцу, хорошо их вымешивая, тесто должно быть гладким и не прилипать к стенкам кастрюльки
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой
— выкладываем тесто маленькими шариками при помощи чайных ложек (или кулинарного щприца), оставляя расстояние между ними, так как тесто при выпечке увеличится в размере, неровности сглаживаем влажной ложкой
— выпекаем при 200* С примерно 10-15 минут, а затем уменьшаем температуру до 180* С и выпекать ещё около 10 минут, до золотистого цвета, остужаем
— готовим крем, для этого в кастрюльку наливаем молоко, в отдельной миске смешать желтки с сахаром и крахмалом
— шоколад ломаем на куски и топим на водяной бане
— в кипящее молоко добавляем желтки, непрерывно помешивая, варим на медленном огне в течении одной минуты
— вливаем шоколад, перемешиваем и варим еще минутку
— добавим сливочное масло, снимаем с огня и перемешиваем до полного растворения масла.
На застеленный пищевой пленкой противень выложим получившийся крем, распределив тонким слоем. Накрыть сверху пленкой и отправляем в морозилку минут на 15, чтобы крем остыл
— у остывших «шариков срезаем макушку и наполняем кремом
— украшаем эклеры шоколадной помадкой или просто присыпаем сахарной пудрой
Эклеры – ближайшие родственники профитролей, но появились они на свет позже (в начале 19 века) профитролей и у нас в стране известны, как заварные пирожные. По некоторым версиям их автором является французский шеф-повар Антонин Карем. Возможно, что из-за удлененной формы их назвали clair (молния), а может назвали из-за того, что их молнееносно всегда съедают, кто знает?
В отличие от профитролей эклеры, бывают только со сладкой начинкой. Как правило, это сливочный, заварной крем или крем Шарлотт, а поверхность глазируют белой или шоколадкой глазурью.
Чтобы приготовить эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные жиром противни.
Длина пирожных – около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см.
Для того, чтобы наполнить пирожное кремом, используют кондитерский мешок с узкой насадкой- трубочкой. Если не получается равномерно наполнить пирожное с одной стороны, можно сделать проколы с двух сторон.
Из заварного теста, так же можно испечь кольцо, разрезать вдоль и заполнить творожным кремом.
Из профитролей можно и сделать лебедей. Это акктуально для детских празников, юбилейных торжеств, свадеб. А если их (лебедей) посадить еще на блюдо с застывшем желе, то восторгам не будет предела. Порадуете и удивите и детей и взрослых.
Когда впервые пробуешь домашние эклеры и профитроли (не магазинные, там все понятно) прибываешь в легком недоумении и восхищении, как это все сделано? Оказывается совсем не сложно! Главное соблюсти несколько правил и все получится даже начинающей у хозяйки. Правила приготовления эклеров и профитролей просты.
* Не стоит превышать количество или массу указанных ингредиентов, это может привести к тому, что тесто будет жидким или крутым
* Сливочное масло должно таять по мере закипания воды
* Все ингредиенты необходимо тщательно перемешивать
* При желании вода может быть заменена молоком, а вместо, к примеру, 4 яиц — использовать 2 яйца и 3 белка
* Процесс приготовления эклеров и профитролей не должен прерываться, так как это может привести к тому, что тесто опадёт.
Тесто лучше выпекать пока оно еще тёплое.
* Стоит чётко соблюдать температуру и время выпекания. Сначала это 200-220*С, минут на десять, затем температуру уменьшают до 180-20*С. Но духовки у всех разные, надо принаровиться
* При выпекании эклеров(профитролий) не вкоем случае не открывайте 30 минут духовку. Хорошо поднявшееся тесто может «сесть» и больше не поднимется. Весь труд пойдет на смарку
* Готовые эклеры и профитроли должны быть пропечёнными, сухими, иметь золотистый цвет. Остывать они должны медленно, находясь в духовке, примерно в течение одного часа.
* Не поленитесь, муку перед тем, как положить в тесто, просеять(она наполнится воздухом), пирожные лучше поднимутся. Муку всыпают в кипящую воду с маслом, сразу(одним махом) и быстро! вымешивают тесто, до тех пор пока оно не начнет отставать от стенок кастрюльки
* не спешите в горячее тесто сразу вбивать яйца (белок яйца может свернуться), остудите его до 70* С
* Не стоит вбивать яйца в тесто все сразу (очень сложно промешать), вбивайте по одному.
Не раз замечала, что взбивая тесто миксером, пирожные в духовке поднимаются хуже!? С чем это связано, для меня загадка. Но это так. Стараюсь тесто вымешивать все же ложкой, без средств кухонной механизации
* Так как тесто для заварных пирожных требует точного соблюдения пропорций исходных продуктов, то куриные яйца желательно брать первой категории, так они весят по 50 грамм. Если случилось так, что для теста приходится использовать яйца второй категории, то вместо, допустим, четырех яиц по рецепту, нужно брать пять
Это интересно
* Эклеры очень калорийны. Калорийность одного заварного пирожного (весом сто граммов с масляно-заварным кремом )- 330 ккал. Всего пять таких эклерчиков покрывают норму дневного рациона в Ккал. Но если наполнить пирожные не сливочным кремом, а творожным, то пожалуй можно будет съесть и семь и восемь. Съел и забудь о еде на целый день, это в будни. Ну, а в праздники можно себе позволить, а с понедельника на разгрузочную диету!
* Шеф- повора шутят, что если удалось с первого раза приготовить настоящие пустотелые профитроли(эклеры), то можно считать, что первая академическая ступень по кулинарии пройдена
Рецепты приготовления кремов для эклеров
Сливочный крем
Ингредиенты:
100 г жирных сливок (35%), 10 г сахарной пудры, щепотка ванилина, (желатин по желанию).
Приготовление:
Охлаждённые сливки взбейте миксером до пышной устойчивой массы. Вначале 2-3 минуты взбивайте медленно, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин. Продолжительность взбивания – не менее 15 минут. Полученный крем нестойкий, его нельзя готовить заранее. Для устойчивости крема в сливки перед взбиванием можно добавить размоченный желатин в пропорции 1:10.
Заварной крем
Ингредиенты:
300 г сахара, 100 г воды, 150 г яичных белков, 10 г ванильной пудры.
Приготовление:
Воду с сахаром доведите до кипения и уварите сироп до средней густоты. Белки взбейте до устойчивости и до увеличения в объёме в 5-6 раз. Постепенно влейте в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавьте ванильную пудру и взбивайте еще 10-15 минут, чтобы крем закрепился. Правильно приготовленный заварной крем снежно-белый, пышный, глянцевый, слегка тягучий. Комки в креме говорят о быстром вливании сиропа или недостаточном размешивании.
Крем Шарлотт
Ингредиенты:
200 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл молока, 2 яйцо, ванилин, коньяк – по вкусу.
Приготовление:
Вскипятите молоко с сахаром. Яйца тщательно взбейте, влейте в него тонкой струйкоймолоко (если влить молоко сразу, яйца свернутся). Поставьте полученную массу на водяную баню и варите до загустения. Охладите около 10 минут. В это время размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте ванилин, коньяк и постепенно влейте яично-молочную смесь. Взбивайте крем еще 10 минут. Должна получиться однородная пышная масса нежно-желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Если в конце взбивания крема добавить столовую ложку порошка какао, получится шоколадный «Шарлотт»; чайная ложка свежего крепкого кофе или кофейного сиропа даст кофейный «Шарлотт»; 50 г измельчённых жареных орехов дадут ореховый «Шарлотт»; а 100 г фруктового джема превратят крем во фруктовый «Шарлотт».
Эклеры с творожным кремом
Тесто используется пресное заварное – рецепт смотрите выше.
Для крема нам понадобится:
150 г сливочного масла, 300 граммов творога, 150 граммов сахарной пудры, горсть изюма. И фрукты – киви, клубника и виноград – для украшения.
Творог тщательно перетираем через сито. Отдельно взбиваем масло с пудрой и добавляем туда творог, ванильный сахар и распаренный изюм. Крем готов. Теперь формируем шарики. Разрезаем эклер вдоль, нижнюю часть не жалея начиняем кремом, верхнюю часть теста переворачиваем кверху и в нее кладем кусочки фруктов.
Белая глазурь для эклеров
Ингредиенты:
2 белка, 100 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока.
Приготовление:
В идеально чистую посуду налейте белки без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.
Шоколадная глазурь для эклеров
Ингредиенты:
100 г сахарной пудры, 2 ч.
л. порошка какао, 4 ч.л. воды или молока.
Приготовление:
Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.
Источник
Эклеры в шоколадной глазури – пошаговый рецепт с фотографиями
1. Для того, чтобы приготовить ТЕСТО нам понадобится вода 240 мл — выливаем в кастрюльку, 100 г масла, щепока соли и щепотка сахара.
2. Ставим кастрюлю на огонь. Смесь должна закипеть.
3. Предварительно просеять 150 г муки. Когда смесь закипит, кастрюлю снять, постепенно добавить муку и быстро перемешать. Тесто должно остыть, для того чтобы яйца не свернулись при добавлении.
4. Смесь остыла, начинаем добавлять по одному яйцу.
Для чего? Чтобы посмотреть на консистенцию теста. Перемешиваем. Тесто должно быть по консистенции как густой крем, не стекает с ложки. Включаем духовку на максимум — 240 градусов. У меня газовая плита.
5. Берем противень. На уголках противня смажем немного тестом, маленькие капельки. Для того, чтобы пекарская бумага хорошо держалась. Кладем пекарскую бумагу или стелим силиконовый коврик (тогда не мажем противень). Выкладываем тесто в корнетик с большой насадкой и отсаживаем тесто на противень ввиде полосок. Оставляем между эклерами промежутки по 3 см, так как эклеры подрастут. Ставим противень в хорошо разогретую духовку на 30 минут при t 240 С, затем понижаете t до 180 С и допекаете еще 10 минут. У меня выпекались эклеры на верхней «полке» духовки.
6. Пока пекутся эклеры приготовим КРЕМ: в охлажденные белки добавим щепотку соли и взбиваем с помощью миксера до густой пены (пиков).
7. Cахар смешиваем с водой и лимонной кислотой. Ставим кастрюлю на средний огонь.
Сахарный сироп доводим до кипения и варим помешивая на маленьком огне до тех пор, пока капля карамели не станет застывать в холодной воде. Т. е. берете немного сиропа и капаете в стакан с холодной водой, должен образоваться шарик. В взбитые белки не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп и продолжаем взбивать до полного остывания крема. Затем добавляем какао и перемешиваем на тихой скорости миксером. Получается густой, устойчивый крем.
8. Когда эклеры испекутся, оставляем их остывать. Эклеры остыли.
9. Выкладываем крем в кондитерский мешок и наполняем эклер. А если вам не хочется возитсяся с кондитерским мешком, можно разрезать эклер пополам и выложить крем ложкой.
10. Приготовим ГЛАЗУРЬ. На водяную баню ставим кастрюльку. В нее ломаем шоколад. У меня шоколад с измельченным орехом, я не стала процеживать его через сито, поэтому немного орешки на глазуре видны. К шоколаду кладем масло сливочное 40 г и растапливаем на тихом огне.
11. Затем добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и молоко.
Все тщательно перемешиваем, пока масса не станет ровной, блестящей. Берем кисть и смазываем шоколадной глазурью эклер и кладем на 10 минут, остывать в холодильник. У меня эклерчики маленькие, я макала в шоколад. Эклеры готовы! Приятного аппетита!
Эклеры с шоколадной глазурью — рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях
Как приготовить Эклеры с шоколадной глазурью с пошаговой инструкцией и фото за 60 мин. на 12 порции?
Начнем с крема. В кастрюлю наливаем 500 мл молока. Стручок ванили разрезаем пополам и соскребаем семена со второй половинки стручка.
К молоку добавляем семена ванили, очищенные от семян половинки стручка.
Молоко ставим на небольшой огонь. Теперь доведём его до кипения и дадим немножко остыть.
Тем временем взбиваем яйца с сахаром и добавляем туда же муку.
Затем начинаем вливать немножко остывшее молоко. Мы вернули нашу яично-молочную смесь на огонь, теперь очень важно не прекращать помешивать крем, иначе он может подгореть.
Готовый крем мы перекладываем в отдельную мисочку, чтобы он быстрее остывал. Затем мы её накроем пищевой плёнкой, чтобы на самом креме не образовалась плёнка.
При необходимости крем можем перетереть через сито, если во время приготовления он у вас получился с комочками.
А пока крем остывает, займёмся тестом. Для этого в небольшой кастрюльке мы смешаем воду, сливочное масло, щепотку соли и немножко сахара.
Чтобы тесто не опало, мы добавляем сахар.
Эту смесь мы ставим на огонь, ждём, пока она закипит и потихоньку начинаем вводить туда муку, энергично перемешивая. Сначала может показаться, что из этой массы ничего не выйдет, но через некоторое время мы получаем шёлковое и гладкое тесто.
Теперь тесто снимаем с огня, чтобы оно быстрее начало остывать, перекладываем его в чашу для миксера. Даём ему остыть буквально минут 10-15 и начинаем осторожно добавлять яйца.
Яйца предварительно смешиваем в мисочке. Тесто не должно быть жидким!
Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок и будем отсаживать на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между эклерами, т.
к. в процессе выпекания они увеличатся вдвое. Длина среднего классического эклера – 14 см.
Выпекайте при 180 С примерно 30-40 минут, не открывая духовку.
Займемся глазурью. Ставим сливки на огонь и доводим их до кипения.
Мелко рубим шоколад.
Горячие сливки вливаем в шоколад, даём постоять минуты 2-3 и перемешиваем до однородной массы.
Делаем небольшие отверстия с обеих сторон в наших заготовках и начиним эклеры.
Покрываем глазурью.
Выпекайте при 180С примерно 30-40 минут.
Эклеры для кофе | Выпечка короля Артура
Разогрейте духовку до 425 ° F. Противень слегка смазать маслом или застелить пергаментом.
Чтобы сделать заварное тесто: Смешайте масло, воду, сахар и соль в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте муку и перемешивайте, пока не останется сухих пятен.
Вернитесь к огню и продолжайте перемешивать в течение 2–3 минут или до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шарик, а на дне сковороды не образуется пленка.
Снимите сковороду с огня. Дайте тесту остыть на сковороде в течение 4–5 минут.
Перелейте жидкое тесто в миску. Вбивайте яйца по одному, прежде чем продолжить, убедитесь, что каждое яйцо полностью смешано.
После того, как все яйца будут добавлены и смесь станет однородной, переложите тесто в кондитерский мешок с большой звездой или круглым наконечником. Выдавите из теста трубчатые формы длиной 4 дюйма и шириной 1 дюйм на подготовленных противнях.
Выпекайте скорлупу 25 минут или пока она не станет однородно-золотистой. Выключите духовку и приоткройте дверцу, оставив скорлупу в духовке просохнуть еще на 15 минут.
Для начинки: Взбейте венчиком 1/4 стакана сахара, муку, порошок эспрессо, яйца, яичные желтки, ванильный экстракт и соль. Отложите в сторону.
Налейте молоко и оставшиеся 1/4 стакана сахара в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Сразу снимите с огня. Медленно влейте около одной трети молока в яичную смесь, взбивая, чтобы все перемешалось.
Вылейте смесь молока и яиц обратно в кастрюлю с остальным горячим молоком.Доведите до кипения, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга, 1-2 минуты. Снимите с огня и вылейте в миску. Осторожно смажьте поверхность растопленным маслом или накройте вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку; это предотвратит образование жесткой кожицы. Охладите до полного остывания.
Для сборки: Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.
Немедленно приготовьте глазурь: в маленькой кастрюле доведите жирные сливки до кипения. Снимите его с огня и полейте измельченным шоколадом. Дайте шоколаду растаять в течение 5 минут, а затем перемешайте смесь до однородного состояния. Добавьте порошок эспрессо.
Окуните верхнюю часть эклеров в глазурь и дайте им застыть, пока шоколад не затвердеет.Охладите до готовности к подаче.
Поставьте в холодильник любые остатки на день или около того; они не подходят для замораживания, так что наслаждайтесь, пока они не размягчились!
Эклеры
Паштет из заварного теста для эклеров
8 марта 2012 г.
Как насчет этого: я никогда раньше не делала эклеры.
Верно, бомба сброшена.
Моя наглость показать ВАМ, дорогой читатель, как их делать. Что ж, позвольте мне успокоить вас, сказав, что я сделал паштет из заварного теста, которое является основным тестом для выпечки, которое могло быть потеряно во Франции сотни раз. Провела по колено в кондитерском креме больше дней, чем мне хотелось бы помнить. И делал эту глазурь так часто, что она течет по моим венам.
Все, что требуется, это объединить все три, и presto-change-o, у нас есть ведро эклеров.
Опять же, это только усиливает мысль, о которой я говорил: если у вас есть большой список основных рецептов в вашем репертуаре, вы можете смешивать и сочетать, чтобы создать практически любой десерт, который есть на рынке.Большинство из них действительно состоит из одних и тех же компонентов, только переставленных, как обеды Tex-Mex.
Например, заварный паштет можно использовать не только для эклеров, но и для профитрелей, гужеров, крокембушей, сухарей, пончиков во французском стиле и другого сладкого теста, о котором я не могу сейчас вспомнить.
Крем для выпечки можно намазать между слоями торта, разлить в тортах и посыпать фруктами, выложить в пончики и другие забавные вещи, которые ускользают от меня.
А шоколадная глазурь? С чего мне начать? Я использовал его здесь, здесь и здесь, для начала.Кажется, эта штука постоянно живет в моем холодильнике.
Сначала я попытался осветлить крем для выпечки, добавив немного взбитых сливок, но текстура действительно не выдерживала сопротивления скорлупы и горьких ноток шоколада. Он просто потерялся в перемешивании. Я действительно считаю, что лучше использовать только кондитерский крем.
Эклеры кажутся мне особенным угощением. Когда я был моложе, я думал о них как о экзотике и обращался с ними как с драгоценной жемчужиной, когда наткнулся на одну из них.Я сидел и ел мельчайшие кусочки, пытаясь продлить его, смакуя взрыва кондитерского крема, который появлялся при каждом нежном кусочке. Надеюсь, они вам нравятся так же, как и мне.
Эклеры!
В этом рецепте я использую несколько размеров простых кондитерских наконечников. На этом этапе вы можете просто получить набор, чтобы у вас было множество вариантов для будущих усилий. Кроме того, заварный паштет из многоразового кондитерского мешка так сложно вычистить, что в данном случае мне очень хотелось иметь одноразовые изделия.Я оставляю это на ваше усмотрение. Вас предупредили.
Кондитерский крем можно приготовить накануне сборки, если хотите разбить труд. Заварный паштет действительно лучше всего в день его приготовления, но вы, очевидно, можете собрать эклеры задолго до подачи на стол. Они еще пару дней хорошо хранятся в вашем холодильнике.
составляет около 16
Кондитерский крем:
2 стакана (480 мл) молока
4 яичных желтка
1/3 стакана (75 г) сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 стакана (40 г) кукурузного крахмала
2 столовые ложки (30 г) ) масло сливочное
Паштет из заварного теста:
1 палочка (112 г) сливочного масла
1/2 стакана (120 мл) молока
1/2 стакана (120 мл) воды
1/4 стакана (50 г) сахара
1 стакан (150 г) универсальной муки
5 больших яиц
Шоколадная глазурь:
4 унции (112 г) мелко нарезанного черного шоколада
1/2 стакана (80 г) жирных сливок
3 столовые ложки (35 г) сахара
1 столовая ложка растительного масла
Сначала приготовим крем из теста:
Вот и добыча.
Разогрейте молоко на сильном огне в кастрюле среднего размера. (Вам понадобится эта комната позже, когда мы все бросим обратно.)
Ожидая, пока он закипит, всыпьте сахар в яичные желтки, которые, оказывается, все потрескались и были готовы в большой миске.
Взбейте все это и добавьте ваниль. (Все еще присматриваете за молоком?)
Взбейте это и посыпьте кукурузным крахмалом.
Сделайте все гладко. Он будет выглядеть толстым и ребристым.
Будем надеяться, что молоко закипает. Если да, заберите банк…
… и медленно, равномерной струей полить смесь яичного желтка, все время взбивая. Этот процесс «темперирования» предотвратит слишком быстрое приготовление желтков и их перемешивание.
Вылейте все обратно в кастрюлю и снова поставьте на средний огонь.Все время взбивайте и будьте активны. Взбейте венчиком, особенно соскребая дно и углы кастрюли, чтобы ничто не прилипло и не подгорело.
Примерно через 3 минуты вы увидите магическое уплотнение. Все гранулы кукурузного крахмала разбухнут от тепла и жидкости, и мы получим красивую кремообразную текстуру. Как только вы окажетесь здесь…
… снимите щенка с огня и добавьте комочки масла.
Взбейте их, и у вас останется кондитерский крем!
Этот следующий шаг я люблю делать на тот случай, если в моем миксе окажутся случайные кусочки яичницы-болтуньи. Это хороший этап уточнения, но вы можете пропустить его, если у вас нет набора с мелкой сеткой. Или вам просто не нужны изысканные результаты! Сначала он кажется слишком толстым, чтобы протолкнуть его, но небольшое давление и смазка на локтях отлично справляются с этим.
Наконец, положите кусок пластика прямо на поверхность крема.Это предотвратит образование кожи, от которой он умирает. Поставьте крем в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Давай приготовим заварный паштет!
Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Наши одноцветные ингредиенты:
Бросьте соль и сахар в миску для муки и перемешайте вилкой.
Доведите до кипения молоко, воду и масло.
Вот оно кипит, если вы не представляли, как это выглядит.
Все сразу и быстро высыпьте муку прямо в молоко и немедленно начните помешивать. Лучше всего подойдет прочная деревянная или металлическая ложка, так как она скоро станет довольно жесткой.
Перемешайте быстро и с помощью мышц, прижимая смесь к стенкам кастрюли, чтобы разгладить мучные карманы.
Примерно через минуту (да, все происходит очень быстро), это будет похоже на массу шара.Я перемешиваю и разминаю еще 15 секунд, чтобы убедиться, что внутри больше нет кусочков муки, а затем …
… высыпать прямо в чашу миксера. (Если у вас нет настольного миксера, вы можете сделать это с помощью ручного миксера или вручную деревянной ложкой. Просто перелейте его в большую миску и следуйте инструкциям, используя консистентную смазку для локтей.)
Теперь, ПО ОДНОМУ, добавляйте яйца. Не добавляйте еще одно яйцо, пока первое яйцо полностью не смешается.Вы можете смешать это на средней высокой скорости. Перемешать это тесто действительно невозможно, поэтому не беспокойтесь о том, как долго оно будет замесить, или о скорости.
По мере добавления каждого яйца смесь будет выглядеть как клецки. Но через несколько секунд яйца сами проработают…
… и вы получите более плавный результат. Вот и пришло время добавить еще одно яйцо. Все добавление яиц должно занять около 2 минут.
Когда все яйца будут добавлены, у вас получится липкое эластичное тесто.Он держит форму, но довольно рыхлый и бледный.
Один из способов узнать, какая текстура мне нужна — это взять немного и потянуть пальцами. Если он тянется, как десна, я знаю, что нахожусь в правильной зоне. Если кажется, что он слишком сухой, чтобы растянуть его, вам нужно добавить еще одно яйцо.
Зачерпните все это в кондитерский мешок. Заранее прошу прощения за то, что мне пришлось чистить этот кондитерский мешок. Это задача.
Между прочим, я использовал большой простой кондитерский наконечник, что-то вроде ОБЫЧНОГО РАЗМЕРА №9.
Выдавайте огромные поленья размером с хот-дог. Будьте максимально аккуратны, но они не обязательно должны быть идеальными. Тесто в духовке взлетит вдвое, и все равно придет в голову. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 400 градусов F около 30 минут, пока скорлупа хорошо не подрумянится.
Запеченный! Вот и остывают.
Пока ждем, пока они остынут, займемся шоколадной глазурью:
Вот что.
Налейте жирные сливки, сахар и масло в чашку, пригодную для использования в микроволновой печи, и доведите до кипения (вы можете увидеть бульканье в чашке) примерно 45 секунд. Он будет выглядеть свернувшимся, но не обращайте на это внимания. Перемешайте, чтобы смешать.
Полить шоколадом и дать ему постоять в покое в течение минуты, чтобы он растаял сквозь осколки.
Затем взбейте все до однородной массы.
Вот ваша шоколадная глазурь.Ага, это так просто. Когда холодно, он твердый, но мягкий. Когда тепло, оно жидкое. Очень универсален. (Вы можете хранить это в холодильнике до недели, но оно затвердеет. Чтобы вернуть ему жидкое великолепие, разогревайте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами и помешивайте между каждым нанесением ядер, пока он не станет сочным.)
Самая лучшая деталь: сборка:
Используя обычный кондитерский наконечник, что-то вроде размера №7…
… наполните чистый кондитерский мешок кондитерским кремом.(Если он слишком жесткий и холодный из-за того, что сидит в холодильнике, сначала хорошенько перемешайте). Постарайтесь сделать работу аккуратнее, чем я.
Возьмите небольшой кончик теста, с зубцами или без, и проделайте отверстие в торце оболочки эклера. Не нажимайте слишком глубоко, иначе конец может треснуть.
Воткните туда пакетик с кремом и выдавливайте, пока не почувствуете сопротивление. Если кажется, что он не позволяет вам заполнить оболочку полностью, вы захотите проделать дыру с другой стороны и заполнить ее с этого конца.
Вот и все завалили. Если крем отходит от вас и попадает на внешнюю оболочку, просто вытрите его.
Обмакните верхнюю часть в шоколадную глазурь примерно на 1/3.
Подождите, пока стечет излишек…
и вот оно.
Дайте им отдохнуть примерно 45 минут для установки.Сожрать.
Есть еще один.
Эклеры!
В этом рецепте я использую несколько размеров простых кондитерских наконечников. На этом этапе вы можете просто получить набор, чтобы у вас было множество вариантов для будущих усилий. Кроме того, заварный паштет из многоразового кондитерского мешка так сложно вычистить, что в данном случае мне очень хотелось иметь одноразовые изделия. Я оставляю это на ваше усмотрение. Вас предупредили.
Кондитерский крем можно приготовить накануне сборки, если хотите разбить труд.Заварный паштет действительно лучше всего в день его приготовления, но вы, очевидно, можете собрать эклеры задолго до подачи на стол. Они еще пару дней хорошо хранятся в вашем холодильнике.
составляет около 16
Кондитерский крем:
2 стакана (480 мл) молока
4 яичных желтка
1/3 стакана (75 г) сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 стакана (40 г) кукурузного крахмала
2 столовые ложки (30 г) ) масло сливочное
Паштет из заварного теста:
1 палочка (112 г) сливочного масла
1/2 стакана (120 мл) молока
1/2 стакана (120 мл) воды
1/4 стакана (50 г) сахара
1 стакан (150 г) универсальной муки
5 больших яиц
Шоколадная глазурь:
4 унции (112 г) темного шоколада, мелко нарезанного
1/2 стакана (80 г) жирных сливок
3 столовые ложки (35 г) сахара
1 столовая ложка растительного масла
Сначала приготовим крем из теста:
1.Разогрейте молоко на сильном огне в кастрюле среднего размера. (Вам понадобится эта комната позже, когда мы все бросим обратно.)
2. Ожидая, пока он закипит, всыпьте сахар в яичные желтки, которые, как оказалось, все потрескались и были готовы в большой миске. Взбейте все это и добавьте ваниль. (Все еще следите за молоком?) Взбейте его и посыпьте кукурузным крахмалом. Сделайте все гладко. Он будет выглядеть толстым и ребристым.
3. Возьмите кастрюлю с кипяченым молоком и медленно, равномерной струей, полейте смесь яичного желтка, все время взбивая.Этот процесс «темперирования» предотвратит слишком быстрое приготовление желтков и их перемешивание.
4. Вылейте все обратно в кастрюлю и снова поставьте на средний огонь. Все время взбивайте и будьте активны. Взбейте венчиком, особенно соскребая дно и углы кастрюли, чтобы ничто не прилипло и не подгорело.
5. Примерно через 3 минуты вы увидите магическое уплотнение. Все гранулы кукурузного крахмала разбухнут от тепла и жидкости, и мы получим красивую кремообразную текстуру.Снимите кастрюлю с огня и добавьте комочки масла.
6. Следующий шаг я люблю делать на тот случай, если в моем миксе окажутся какие-то случайные кусочки омлета. Это хороший этап уточнения, но вы можете пропустить его, если у вас нет набора с мелкой сеткой. Или вам просто не нужны изысканные результаты! Сначала он кажется слишком толстым, чтобы протолкнуть его, но небольшое давление и смазка на локтях отлично справляются с этим.
7. Наконец, положите кусок пластика прямо на поверхность крема. Это предотвратит образование кожи, от которой он умирает.Поставьте крем в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Давайте приготовим паштет из заварного теста:
1. Разогрейте духовку до 400 градусов F. Бросьте соль, сахар и муку в миску и перемешайте вилкой.
2. Доведите до кипения молоко, воду и масло.
3. Все сразу и быстро высыпьте муку прямо в молоко и сразу же начинайте помешивать. Лучше всего подойдет прочная деревянная или металлическая ложка, так как она скоро станет довольно жесткой.Быстро помешивая, прижимая смесь к стенкам кастрюли, чтобы разгладить мучнистые карманы. Примерно через минуту (да, все происходит очень быстро), это будет похоже на массу шара. Я перемешиваю и разминаю еще 15 секунд, чтобы убедиться, что внутри не осталось кусочков муки, а затем выливаю ее прямо в чашу миксера. (Если у вас нет настольного миксера, вы можете сделать это ручным миксером или вручную деревянной ложкой. Просто вылейте его в большую миску и следуйте инструкциям, используя смазку для локтей.)
4. Теперь по очереди добавляйте яйца. Не добавляйте еще одно яйцо, пока первое яйцо полностью не смешается. Вы можете смешать это на средней высокой скорости. Перемешать это тесто действительно невозможно, поэтому не беспокойтесь о том, как долго оно будет замесить, или о скорости. По мере добавления каждого яйца смесь будет выглядеть как клецки. Но через несколько секунд яйца погрузятся в себя, и результат будет более гладким. Вот и пришло время добавить еще одно яйцо. Все добавление яиц должно занять около 2 минут. Когда все яйца будут добавлены, у вас получится клейкое эластичное тесто.Он держит форму, но довольно рыхлый и бледный.
5. Один из способов узнать, какая текстура мне нужна, — это взять немного и протянуть между пальцами. Если он тянется, как десна, я знаю, что нахожусь в правильной зоне. Если кажется, что он слишком сухой, чтобы растянуть его, вам нужно добавить еще одно яйцо.
6. Зачерпните все это в кондитерский мешок. Заранее прошу прощения за то, что мне пришлось чистить этот кондитерский мешок. Это задача. Между прочим, я использовал большой простой кондитерский наконечник, что-то вроде ОБЫЧНОГО РАЗМЕРА № 9.
7. Выдавите огромные поленья размером с хот-дог.Будьте максимально аккуратны, но они не обязательно должны быть идеальными. Тесто в духовке взлетит вдвое, и все равно придет в голову. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 400 градусов F около 30 минут, пока скорлупа хорошо не подрумянится. Дайте им остыть до комнатной температуры.
Пока ждем, пока они остынут, займемся шоколадной глазурью:
1. Вылейте жирные сливки, сахар и масло в чашку, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагрейте до кипения (вы можете увидеть бульканье в чашке) примерно 45 секунд.Он будет выглядеть свернувшимся, но не обращайте на это внимания. Перемешайте, чтобы смешать.
2. Полить шоколадом и дать ему постоять в покое в течение минуты, чтобы он растаял сквозь осколки.
3. Затем взбейте все до однородной массы. Ага, это так просто. Когда холодно, он твердый, но мягкий. Когда тепло, оно жидкое. Очень универсален. (Вы можете хранить это в холодильнике до недели, но оно затвердеет. Чтобы вернуть ему жидкое великолепие, разогревайте его с 30-секундными интервалами и помешивайте между каждым нанесением ядер, пока он не станет сочным.)
Самая лучшая деталь: сборка:
1. Используя обычный кондитерский наконечник, размером примерно №7, наполните чистый кондитерский мешок кондитерским кремом. (Если он слишком жесткий и холодный из-за того, что сидит в холодильнике, сначала хорошенько перемешайте.)
2. Возьмите небольшой кончик теста с зубцами или без и проделайте отверстие в торце оболочки эклера. Не нажимайте слишком глубоко, иначе конец может треснуть. Воткните туда пакетик с кремом и выдавливайте, пока не почувствуете сопротивление.Если кажется, что он не позволяет вам заполнить оболочку полностью, вы захотите проделать дыру с другой стороны и заполнить ее с этого конца. Если крем отходит от вас и попадает на внешнюю оболочку, просто вытрите его.
3. Окунуть верхушки примерно на 1/3 в шоколадную глазурь. Подождите, пока стечет излишек, затем поместите на решетку или противень для застывания. Это займет около 45 минут.
Съешь одно, потом другое.
Рецепт эклеров с кокосовым ромом
Классическое заварное тесто с аппетитной начинкой из кокосового рома и поджаренным кокосом — это уникальный десерт из эклера!
Я уже давно хотел поделиться с вами этим рецептом, но имеет смысл, что это наконец-то происходит сейчас, когда мы находимся в холоде зимы.Когда на улице 20 градусов, это, очевидно, означает, что сегодня день выпечки. Ха-ха.
Эти эклеры с кокосовым ромом — это отдых после поездки, которую я совершила на Теркс и Кайкос в августе прошлого года с мужем. Поездка была в последнюю минуту и спонтанной (я думаю, мы забронировали ее за 10 дней до отъезда), но остров был настолько впечатляющим, что не имело значения, что мы не планировали ничего заранее. Теркс и Кайкос — прекрасное место, куда можно пойти, если вы ищете одни из самых невероятных пляжей в мире и хорошую еду.Прежде чем мы сделаем эклеры, хочу поделиться несколькими любимыми фотографиями из нашей поездки:
Пит и я были только в нескольких тропических местах в нашей жизни, а именно в Пуэрто-Рико, Арубе во время нашего медового месяца, а теперь и на Терксе и Кайкосе, но T&C был нашим любимым местом. Вода и пляжи ДЕЙСТВИТЕЛЬНО впечатляющие. Мой муж каждый день часами проводил на воде все, что мог: катался на байдарках, каяках, плавал. Вода великолепно прозрачная и очень спокойная:
Температура воды была идеальной, и каждый день мы плавали, глядя вниз, глядя на морских существ.Мы видели крабов, раковин, морских ежей, радужную рыбу, скатов и всевозможных забавных морских животных. Однажды мы увидели ОГРОМНУЮ шестифутовую акулу, но, слава богу, в тот раз мы не были в воде, и это было ближе к концу нашего путешествия =)
Одним из моих любимых дней на Терксе и Кайкосе была однодневная поездка на круиз по сноркелингу и раковине, в которую мы отправились (никакого отношения к ним). Лодка отвезла нас в более глубокие воды, чтобы поплавать с маской и трубкой и увидеть действительно большие косяки рыбы, а также мы собрали несколько раковин, чтобы поесть на обед.Они разрезали его и приготовили для нас все свежие ракушки-севиче. Это было так хорошо!
Внизу: Вверху слева: Моя свежая раковина вытащена из воды. Внизу слева: ракушка, которую они сделали для нас из того, что мы поймали. Справа: остановка на острове Хаф-Мун-Бэй, где мы видели тонны игуан!
Слева вверху: скаты подошли прямо к нам на пляже. Пит побежал к ним, чтобы погладить их, а я убежала в другую сторону. Внизу слева: мы ехали на велосипедах в продуктовый магазин, и это была остановка по пути.Великолепная голубая вода и голубое небо, куда ни глянь. Справа: наш гид показывает нам, как выглядит очищенная раковина. Большинство из того, что вы видите, несъедобно. Странно выглядит, правда ?!
Сборник моих любимых блюд из поездки. Как и ожидалось, мы съели ТОННУ рыбы:
Если вы ищете спокойный райский отдых, я очень рекомендую острова Теркс и Кайкос. Наша поездка стоила каждого пенни, и мы любили воду и людей.У них одни из лучших пляжей в мире!
Возвращаясь к рецепту, вот фотография эклера, который я сделал в пекарне Теркс и Кайкос:
Это было хорошо, но я знал, что хочу кое-что изменить, когда вернусь домой.
Прежде всего, я хотел кокосовую стружку вместо сырого. Разложите кокосовый орех на противне:
И запекать в духовке примерно 10-15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим:
Далее, у меня уже есть пошаговая инструкция по приготовлению эклеров и слоеного паштета из заварного теста, поэтому приготовьте их по этому рецепту:
Переходим к кондитерскому крему, взбиваем яичные желтки, кукурузный крахмал и сахар:
Замарить эту смесь кипяченым молоком, затем варить, пока она не загустеет и не станет похожей на пудинг:
Венчик с ромом, ванильным экстрактом и кокосовым молоком:
Затем полностью охладите смесь.
Когда кондитерский крем остынет, пора заливать эклеры.
Если у вас есть подходящие инструменты для трубопроводов, вы можете протолкнуть наполнение внутрь. В противном случае вы можете разрезать эклеры пополам и залить кремом из теста:
Затем возьмите верхушку и окуните ее в глазурь из кондитерского сахара и воды:
Положите глазированную поверхность на эклер с начинкой, затем посыпьте поджаренным кокосом:
И теперь он готов к употреблению! Удачной выпечки =)
В комментариях: Мы с Питом думаем о том, куда мы хотим поехать дальше, и думаем, может быть, Санкт-Петербург.Люсия или Белиз. Если у вас есть какие-либо рекомендации для других мест из ваших путешествий, поделитесь, пожалуйста, ниже!
Эклер с кокосом и ромом
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 50 минут
Классическое заварное тесто с аппетитной начинкой из кокосового рома и поджаренным кокосом — это уникальный десерт из эклера!
- Пакет на 8 унций подслащенного тертого кокоса
- 1 порция сливок для слоеного теста
- 2 стакана цельного молока
- 1/2 стакана сахара
- 5 яичных желтков
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала
- 2 чайных ложки ванильного экстракта 50005
- .Банка кокосового молока 46 унций
- 2 столовые ложки пряного рома
- 1 стакан кондитерского сахара
- 1,5 столовые ложки молока или воды
Для жареного кокоса: предварительно нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Равномерно распределите кокос на противне, затем запекайте около 15 минут, помешивая кокос каждые пять минут, до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Отложить для охлаждения
Для кондитерского крема: Положите молоко в кастрюлю на среднем или сильном огне и нагревайте, пока оно не достигнет температуры кипения (180 градусов F), когда на стенках сковороды начнут образовываться пузырьки. , непосредственно перед точкой кипения.
Тем временем взбейте сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал.
После того, как молоко загорится, темперируйте яичную смесь и молоко, постепенно поливая яйца молоком, непрерывно взбивая. Вылейте все обратно в кастрюлю и верните на плиту на среднем или сильном огне.
Готовьте, взбивая, пока кондитерский крем не загустеет. Это должна быть консистенция пудинга. Как только крем достигнет желаемой густоты, снимите с огня и добавьте ваниль, кокосовое молоко и ром.
Охладите кондитерские сливки на ледяной бане перед тем, как добавлять ложку в эклеры.
Для глазури сверху: взбейте сахар кондитерского изделия и молоко или воду до получения однородной массы. Обмакните верхнюю часть каждого эклера в глазурь, а затем положите сверху поджаренный кокос. Наслаждайтесь!
калорий: 267 ккал, углеводов: 33 г, белков: 3 г, жиров: 13 г, насыщенных жиров: 10 г, холестерина: 85 мг, натрия: 73 мг, калия: 159 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 28 г, витамина A: 175 МЕ, витамина C: 0.5 мг, кальций: 61 мг, железо: 0,8 мг
Nutrition оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначен только для использования в информационных целях.
Курс: десерт
Кухня: французская
Ключевое слово: кокосовый эклер, рецепт эклера
Рецепт шоколадных эклеров: SBS Food
Чтобы приготовить крем для теста, взбейте желтки и сахар до густоты и бледности, затем постепенно добавляйте муку. Нагрейте молоко, стручки ванили и семена в кастрюле на среднем огне до температуры чуть ниже точки кипения, затем, постоянно взбивая, добавьте их к яичной смеси.Верните смесь в кастрюлю на средний огонь и постоянно взбивайте в течение 3 минут или пока смесь не станет однородной и густой. Снимите кастрюлю с огня, удалите и выбросьте стручки ванили, затем добавьте цедру лимона. Переложите в миску, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до необходимости.
Разогрейте духовку до 225 ° C. Чтобы приготовить заварное тесто, нагрейте масло и 300 мл воды в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло растопится, довести до кипения, всыпать сразу всю муку и сахар и быстро взбить деревянной ложкой.Уменьшите огонь до минимума и продолжайте взбивать в течение 2 минут или пока тесто не превратится в гладкий шар и не отойдет от стенок сковороды. Важно приготовить тесто, не подрумянив его. Снимите с огня и дайте остыть на 5 минут. Переложите тесто в миску и хорошенько взбейте яйца по одному. Вы можете использовать электрический миксер с насадкой для взбивания, если она у вас есть.
Смажьте 2 противня. Перелейте заварную смесь в кондитерский мешок с прикрепленной насадкой диаметром 1 см.На подготовленные лотки выложите 20 бревен диаметром 8 см. Держите их маленькими и нежными, потому что они увеличатся в объеме более чем вдвое. Выпекать 15 минут, убавить духовку до 180 ° C и поменять противни. Готовьте еще 20 минут или до золотистого цвета. Вы можете оставить их остывать в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они стали более хрустящими, если хотите, или переложите на решетку, чтобы они остыли.
Тем временем налейте воду в небольшую кастрюлю на треть и доведите до слабого кипения. Поместите шоколад и масло в жаропрочную миску, выложите на сковороду и перемешивайте, пока шоколад не растает (не позволяйте миске касаться кипящей воды).Согреться.
Для сборки взбейте охлажденный крем для выпечки до однородности, добавьте взбитые сливки и переложите в кондитерский мешок. Нарежьте эклеры горизонтально и окуните верхние половинки в шоколад. Дайте настояться несколько минут. Нанесите кондитерский крем на каждую основу и сэндвич с верхушками. Подавайте эклеры в течение часа или двух.