Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

Шаг 2:

Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

Шаг 3:

Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

Шаг 4:

Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

Шаг 5:

Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

Шаг 6:

Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

Шаг 7:

В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

Шаг 8:

Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

Шаг 9:

Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем)) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

Шаг 10:

В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

Баклажаны с морковкой фаршированные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Такие баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних, условиях станут отличным дополнением к любому основному блюду. Как приготовить баклажаны фаршированные морковью без особого труда — этот рецепт хорош тем, что тут не используется уксус, а значит — закуска не только вкусная, но и натуральная.

1. Первым делом нужно вымыть как следует баклажаны, обрежьте у них хвостики. По этому рецепту фаршированных баклажанов с морковкой лучше использовать не очень крупные овощи (максимально ровные).

2. Подготовьте соответствующего размера кастрюлю, вскипятите в ней воду. Аккуратно опустите туда баклажаны, дайте им провариться около 12-15 минут. В процессе периодически переворачивайте их, чтобы варились равномерно.

3. Для начинки необходимо очистить и измельчить овощи: луковицы и перец — нарезать, а морковь — натереть на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте туда сначала лук, затем, через пару минут, морковку и перец. Обжарьте овощи до готовности, остудите их. Добавьте измельченную зелень и (при желании) чеснок.

4. Параллельно подготовьте рассол. На 1.5 литра воды нужно около 3 столовых ложек соли. Рассол лучше сделайте с запасом, но потребуется его немного меньше. Итак, остывшие баклажаны нужно продольно разрезать.

5.Плотно начините их обжаренными овощами. Начинку дополнительно не нужно солить, будет достаточно рассола.

6. Чтобы начинка держалась плотно, перевяжите каждый баклажан ниткой или перьями зеленого лука, например. Когда они будут готовы, выкладывайте их друг на друга в кастрюлю или в другую подходящую по размеру емкость.

7. Осталось только залить баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних условиях, заранее приготовленным рассолом. Установите сверху пресс, и оставьте баклажаны в таком положении примерно на 2 суток. В холодное время года может потребоваться немного больше времени. Перед подачей на стол аккуратно уберите нитку и нарежьте баклажаны порционными кусочками.

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму рецепт

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.

Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку. Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

Ингредиенты

• баклажаны – 8 килограмм,
• морковь – 2 килограмма,
• чеснок – 400 грамм,
• петрушка – 1 пучок,
• подсолнечное масло – 100 грамм.

Информация о рецепте

Порций: 20 | Сложность Средний

Общее время 5 дней

Подготовка 40 минут | Приготовление 5 дней

Кухня Славянская | Автор Денис

Дата размещения 3-09-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 38 ккал

Белки 1,4 г | Жиры 1,1 г | Углеводы 5,9 г

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.

Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.

Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.

Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.

Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.

Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.

Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

На следующий день банки переносят в погреб.

Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

Фаршированные баклажаны на зиму рецепт с фото пошагово

Баклажаны:
• 1-2 сладких перца
• 2 головки чеснока
• Зелень — петрушка, сельдерей, кинза, базилик
• 2 килограмм баклажанов
• 1-3 острых перца
• 0,5 килограмм моркови

Маринад:
• 2 лавровых листа
• 1 литр воды
• Перец горошком
• 70 грамм соли

Вода для бланширования:
• 30 грамм соли
• 1 литр воды

1. Для начала приготовим рассол — в кастрюлю наливаем литр воды, добавляем пару лавровых листочков и перец горошком, у меня черный и душистый, всыпаем 70 г соли, все хорошо перемешиваем и отправляем на плиту, кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня и даем рассолу полностью остыть — этот процесс я оставлю за кадром. Отдельно устанавливаем большую кастрюлю на плиту, подготовим воду для бланширования, добавляем на каждый литр воды 30 г соли, у меня в кастрюле 3 литра воды, значит я засыпаю 90 г соли. Все хорошо перемешиваем и доводим рассол до кипения, а пока вода закипает, займемся подготовкой самих баклажанов, у меня 2 кг.

Старайтесь выбирать не сильно крупные, ровные молоденькие баклажаны. Удаляем у них плодоножку и делаем посередине каждого баклажана глубокий продольный надрез, не доходя до края по 1,5 — 2 см, но надрезайте так, чтобы донышко не повредить. В результате должны получиться вот такие лодочки. Еще раз — отрезаем плодоножку, делаем глубокий надрез и кармашек готов! Таким образом подготавливаем все остальные баклажаны. Тем временем вода в кастрюле закипела, отправляем их в кипящий рассол и держим в кипятке 4-5 минут, не более, иначе они переварятся!

2. У меня кастрюля большая и поэтому я отправляю сразу все баклажаны в подсоленный кипяток, если у вас нет такой возможности, бланшируйте в 2-3 приема. Баклажаны легкие и всплывают наверх, поэтому придавите их чем-нибудь — тарелкой или крышкой и за это время пару раз переверните для более равномерного бланширования. Спустя 5 минут извлекаем баклажаны из кастрюли и выкладываем их на дуршлаг или сито, располагая так, чтобы разрез был сбоку. Можно выложить их на кухонную доску, установленную под углом к столу, для стекания жидкости из баклажанов.

Сверху на них помещаем вторую доску или плоскую тарелку, а на нее любой груз и оставляем их в покое, пока баклажаны полностью не остынут, ну или хотя бы останутся слегка теплыми. Тем временем займемся овощной начинкой — для нее нам понадобится 1-2 болгарских перца, 3-4 крупных моркови, 2 головки чеснока и острый перец по вкусу, у меня полуострый, поэтому я беру 3 штуки. Мало того, берем побольше зелени — петрушку, кинзу, сельдерей и базилик — зелень берите по своему усмотрению. В чашу, в которой будем смешивать начинку, натираем морковь на крупной терке, по желанию можно добавить любые белые коренья — петрушку, пастернак или корневой сельдерей.

3. Морковь также можно порезать тонкой соломкой или натереть на терке для моркови по-корейски или вовсе приготовить начинку без моркови, а просто взять побольше чеснока и зелени, все на ваш вкус и предпочтения. В эту же чашу измельчаем чеснок — его можно выдавить через пресс, но поскольку у меня терка в руках, натираем его на мелкой терке. Чеснока в этом рецепте не жалейте, он здесь очень даже кстати! Далее займемся перцем — сладкий перец разрезаем и удаляем плодоножку вместе с семенами. Ту же процедуру повторяем с острым перцем — полностью очищаем его от семян, в этом рецепте они не нужны. Повторю, острый перец берите по своему вкусу!

Весь перец и острый, и сладкий режем очень тонкой соломкой. Отправляем его в чашу к остальным овощам. Теперь как можно мельче нарезаем всю зелень, кинзу и базилик берите по желанию, а вот петрушку и сельдерей обязательно! Мы живем на Кавказе и очень любим зелень, поэтому я беру ее много и разную — и какие же баклажаны без базилика и кинзы! Итак, друзья, я все нарезала, теперь начинку хорошо перемешиваем, солить ее не надо — у нас баклажаны варились в подсоленной воде, да и рассол, который уже почти остыл, довольно соленый!

4. Тем временем баклажаны практически остыли, с них хорошо стекла жидкость и начинаем их фаршировать. Накладываем в эти баклажанные кармашки побольше ароматной начинки, не жалейте ее, она должна хорошо ощущаться, когда будете их кушать. Начинки много, ее всегда хватает и даже немного остается. Готовые баклажаны укладываем срезом вверх в любую пищевую тару — банки, контейнеры и кастрюли, только не алюминиевые. Укладывайте как можно плотнее друг к другу. А пока я фарширую баклажаны, расскажу о самом главном — что же с ними делать дальше?

Подготовленные таким образом баклажаны заливаем уже остывшим рассолом — напомню мы варили его из расчета на 1 литр воды 70 г соли, кладем сверху какой-нибудь гнет и оставляем на кухне на столе на 5-7 дней. В это время в баклажанах будет проходить процесс молочнокислого брожения, точно такой, когда мы квасим огурцы, помидоры, капусту и вымачиваем яблоки. Далее есть несколько вариантов: первый — через 5-7 дней снять гнет, накрыть посуду крышкой и убрать перебродившие баклажаны на хранение в любое прохладное место — холодильник, подвал или погреб и кушать их, и чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Баклажаны на зиму фаршированные соленые

Баклажаны мы любим не только летом, но и зимой! Квашеные, маринованные или соленые, с пикантным вкусом – отличная закуска за любым столом, будничным и праздничным.

Баклажаны фаршированные на зиму

рецепт фаршированных баклажанов с морковью

• баклажаны – 1 килограмм;
• морковка – 500 грамм;
• петрушка и укроп – по 1 небольшому пучку;
• помидоры – 500 грамм;
• перец чили – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 2 столовых ложки.

Баклажаны помойте и разрежьте вдоль, не дорезая до края плодоножки.
Залейте синенькие водой, добавьте щепотку соли. Отваривайте на небольшом огне.
Вареные баклажаны выньте из отвара и уложите под пресс. Проще всего его сделать из тарелки и банки с водой.
Пока баклажаны под прессом — делайте начинку. Очистите морковку, промойте и натрите на терке.
Меленько нарежьте зелень петрушки и укропа.

Чистые помидоры порежьте на пару частей. Помидоры для более нежного вкуса можно ошпарить и очистить от кожуры. Далее блендером превратим томаты в однородную массу.

Морковку, массу из помидоров и нарезанную зелень сложите в одну емкость. Добавьте туда же измельченный чеснок.
Все старательно перемешиваем, солим и перчим.

Наполняем разрезы в баклажанах острой начинкой.
Сок от измельченных овощей залейте прямо в кастрюльку к баклажанам с начинкой. Оставьте на двое суток при комнатной температуре.

После поместите фаршированные баклажаны в холодильник.
Готово это блюдо будет через четыре дня.

Автор рецепта и фото: Алиме.

Рецепт № 2

В представленном рецепте рассмотрен очень удобный вариант заготовки без консервации, уксуса и банок под ключ. К тому же квашеные продукты намного полезнее маринованных.

Фаршированные баклажаны можно засолить с чесноком, зеленью и овощами. Овощи в начинке могут быть сырыми или припущенными.

Фаршированные баклажаны и перец на зиму

рецепт с морковью и капустой

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец (крупный) – 1 кг;
• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• морковь – 500 г;
• лук – 600 г;
• чеснок – 150 г;
• Соль – 2 ст. ложки;
• рафинированное подсолнечное масло -150 мл.

Процесс приготовления:

Синенькие хорошо помыть, обрезать только зелёные хвостики. Болгарский перец промыть под проточной водой, аккуратно извлечь сердцевину с семенами. Отдельно проварить 10 минут в кипятке синие и перец.

Бланшированные баклажаны уложить слоем под пресс (тарелка или доска и трехлитровая банка с водой), чтобы они приняли плоскую форму, и из них вытекла лишняя жидкость.

Овощи для фарширования подготовлены.

Отдельно готовим начинку для фаршированных баклажанов и перца. Пережарить на масле лук с морковкой. Нашинковать капусту,

после этого добавить выдавленный через пресс чеснок, соль и готовый лук с морковью. Всё хорошо помять для того чтобы образовался сок.

Синие разрезать вдоль, не дорезая до одного конца. Нафаршировать капустой и перемотать обычной ниткой, чтобы начинка осталась внутри.

Подготавливаем фаршированный перец, здесь уже все просто, никаких ниток и особых навыков не потребуется.

Всё складываем в эмалированную кастрюлю, сверху ставим пресс (можно использовать всю туже 3-х литровую банку с водой и тарелку). Овощи должны кваситься 5 суток в помещении при комнатной температуре. После чего перекладываем квашеные баклажаны и перец в 3-х литровые банки, плотно закрываем пластиковой крышкой. Храним в холодильнике или холодном погребе. Закуска не портится в течение 6-8месяцев.

За рецепт благодарим Галину Смаль.

Дорогие читатели, своим рецептом заготовки из баклажан вы можете поделиться в комментариях.

Возможно, вам будет интересен рецепт помидоров фаршированных чесноком:

Маринованные помидоры с чесноком —>>

С уважением, Анюта.

Фаршированные баклажаны на зиму в банках: рецепты с разными начинками

Такие вкусные аппетитные заготовки, как фаршированные баклажаны можно закатывать на зиму в банках – так их удобно хранить, и они, безусловно, станут отличным дополнением к зимнему столу. Благодаря разнообразию начинок вы сможете приготовить необычную закуску, которую можно будет использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу или гарнирам.

Баклажаны, фаршированные морковью

Это один из известных и популярных рецептов. Для приготовления вам потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 100 г;
• морковка – 100 г;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 100 г;
• петрушка и укроп – по 5 веточек;
• укус (9%) – 300 мл;
• соль – 2 ст. л.

Начинаем готовить:

1. Все овощи моем и чистим. У перцев и баклажанов удаляем плодоножку.
2. Необходимо подготовить соленый раствор из расчета столовая ложка соли на литр воды. Жидкость доводим до кипения и бланшируем баклажаны в течение трех минут.
3. Далее овощи охлаждаются и помещаются под гнет, пока полностью не стечет вода.
4. Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный чеснок растираем с солью и мелко шинкуем зелень, морковь и два вида перца. Смесь тщательно перемешиваем.
5. Когда баклажаны полностью остынут и стекут, на них нужно сделать продольный надрез, не дорезая до конца.
6. Внутрь каждого баклажана кладем начинку и плотно сжимаем половинки овоща.
7. В подготовленные (чистые и простерилизованные банки) плотно укладываем баклажаны и заливаем уксусом.
8. Каждую банку следует накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать на маленьком огне 25 минут. После этого банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

Квашеные фаршированные баклажаны с чесноком и зеленью в банках на зиму

Этот вариант рецепта не требует закатки, так как блюдо готовится по методу квашения. Вам потребуется такое количество ингредиентов:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 2 большие головки;
• любая зелень – 2 пучка;
• соль – 3 ст. л.

Овощи и зелень моем, после чего очищенные от плодоножек баклажаны отваривают в соленой воде (пропорция такая же, как и в предыдущем рецепте) и укладывают под груз.

Очищенный от семян перец, чеснок и зелень нужно мелко порубить и нафаршировать полученной смесью остывшие баклажаны. Каждый овощ нужно слегка присолить и плотно обвязать ниткой.

Готовые баклажаны укладываем в кастрюлю и сверху прижимаем гнетом. Когда овощи пустят сок, их нужно переложить в чистую сухую банку, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Наши квашеные баклажаны в банках на зиму готовы – теперь остается только дождаться повода и полакомиться этой вкуснятиной.

Фаршированные баклажаны с луком и чесноком в банках

В большинстве рецептов фаршированных баклажанов в качестве основы для фарша берется морковь. Следующий рецепт тоже не стал исключением, но он немного отличается от приведенных выше способом приготовления.

Для блюда нужны такие ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• корень петрушки – 250 г;
• репчатый лук – 250 г;
• чеснок – 20 зубчиков;
• подсолнечное масло – 0,5 л;
• соль – 150 г;
• петрушка или укроп – 1 пучок.

Порядок приготовления фаршированных баклажанов в банках на зиму:

1. Вымытые и очищенные баклажаны подготавливаем: отрезаем плодоножку, делаем продольный надрез, выкладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой (на каждый литр воды потребуется 30 г соли) и варим на маленьком огне 40 минут, после чего помещаем под гнет на шесть часов. За это время овощи остынут и избавятся от лишней жидкости.
2. Петрушку и чеснок мелко рубим, очищенную морковь режем тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
3. Берем одну четверть растительного масла и обжариваем на нем лук. Еще на одной четверти пассируем зелень и морковь. После этого овощи перемешиваем и солим по вкусу.
4. После того, как с баклажанов стечет вода, фаршируем их овощной смесью и укладываем в кастрюлю. Каждый слой баклажанов нужно присыпать рубленым чесноком с солью, пока емкость полностью не заполнится.
5. Остаток растительного масла нужно сильно подогреть, потом остудить до комнатной температуры и вылить на баклажаны. Сверху кладем досточку с гнетом и храним в прохладном месте.

Другой вариант начинки для этого рецепта:

• Берем по 500 грамм помидоров (можно использовать как спелые, так и зеленые), болгарского перца и моркови. Все овощи режем небольшими кубиками и тушим на небольшом огне. Эту смесь можно использовать в качестве фарша.
• Для посыпки пропускаем через мясорубку один стручок острого перца и 300 граммов чеснока.

Есть и другой способ консервации фаршированных баклажанов:

• Наполненные начинкой овощи нужно сложно в трехлитровую банку и наполнить емкость заливкой. Для этого в литр воды высыпают полторы столовые ложки соли и кипятят. Потом в жидкость нужно добавить несколько горошин душистого перца.
• Каждую банку заполняем рассолом и оставляем в теплом месте на 3-5 дней.
• Когда баклажаны приобретают приятный пряный вкус и аромат, каждую банку накрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 30 минут. Потом банки необходимо закатать, перевернуть и укутать одеялом.
• Если вы не планируете долго хранить баклажаны, можно обойтись и без стерилизации. Когда закончится процесс квашения, банку можно просто накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике примерно месяц.

Не пожалейте времени и приготовьте шикарные фаршированные баклажаны на зиму в банках. Такая закуска придает праздничности любому столу, а отменный вкус и пряный аромат вызовут восторг у всех без исключения!

Простой и вкусный рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком🍆

Кухонная техника и утварь

• кухонные весы;
• мерный стаканчик;
• разделочная доска;
• нож;
• столовая ложка;
• чайная ложка;
• зубочистка;
• терка;
• сковорода;
• огнеупорная кастрюля;
• пресс для чеснока;
• нитки;
• тарелка;
• бутылка с водой;
• варочная поверхность.

Ингредиенты

• баклажаны — 2,5 кг
• корень петрушки — 180 г
• морковь — 1 кг
• чеснок — 235 г
• репчатый лук — 500 г
• болгарский перец — 350 г
• сельдерей — пучок
• петрушка — пучок
• растительное масло — 150 мл
• вода — 1 л
• соль — 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

Знаете ли вы? Если у вас осталась лишняя начинка, которая не вошла в баклажаны, ее можно просто выложить в кастрюлю поверх овощей.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью – очень вкусная, ароматная и сочная овощная закуска. Такое блюдо отлично подойдет в качестве гарнира к картошке, мясу или кашам. Хотя приготовление займет у вас некоторое время, результат обязательно оправдает все ваши ожидания.

Видеорецепт

Если у вас остались вопросы касательно процесса приготовления квашеных баклажанов, предлагаем вам посмотреть видео с подробным рецептом этого блюда.

Осенью баклажанов бывает так много, что некоторые хозяйки не знают, что с ними делать. Теперь же вы сможете приготовить невероятно аппетитное блюдо из этого овоща и разнообразите им свое повседневное меню. Расскажите, понравился ли вам предложенный рецепт квашеных баклажанов? Возможно, вы дополнили эту закуску какими-то приправами и пряностями? Не забывайте делиться своим мнением в комментариях.

Баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью

Теперь, когда я превратил Джейсона в поедателя баклажанов, я начал экспериментировать с рецептами из баклажанов. Это вариация блюда, которое моя мама готовила в Москве, когда я был маленьким. Со всем чесноком и зеленью это больше похоже на грузинское или армянское блюдо. Я не уверен в его происхождении, но, возможно, моя мама вмешается и расскажет, где она взяла этот рецепт. Я не ел этого блюда с тех пор, как мы уехали из России 15 лет назад, и, хотя я немного импровизировал, оно навеяло мне прекрасные детские воспоминания.В России для приготовления пищи использовали очень ароматное подсолнечное масло. Вы можете найти его в Whole Foods или можете пойти в российский магазин и купить дешевую и отличную бутылку. Но не стесняйтесь заменять его оливковым маслом или маслом канолы (оливковое масло — лучший заменитель для начинки, а канола — лучшая замена для жарки баклажанов).

Примечание: это блюдо лучше приготовить накануне, чтобы ароматы смешались, поэтому планируйте это соответствующим образом.


На 4-6 порций в качестве закуски

Для начинки:
4 столовые ложки семян подсолнечника или оливкового масла
1 крупный желтый лук, мелко нарезанный
1 1/4 фунта моркови (около 5 больших), очищенных и измельченных
3 чеснока гвоздики, протертые со щепоткой соли
1/2 стакана петрушки и / или кинзы
Соль по вкусу

Для баклажанов:
1 крупный баклажан, нарезанный вдоль дюйма
Масло подсолнечника или канолы для жарки
Соль

Приготовьте начинку:

1. Поставьте большую тяжелую сковороду на средний или слабый огонь.Добавьте 2 столовые ложки масла, лук и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
2. Добавьте еще 2 столовые ложки масла, морковь и соль по вкусу. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока морковь не станет мягкой и не начнет подрумяниваться. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока смесь не станет сладкой и очень ароматной, 5-10 минут.
3. Добавьте чеснок и петрушку или кинзу.Вкус и правильная приправа.
   

Посолить баклажаны:

1. Пока фарш варится, обильно посыпать баклажаны солью с обеих сторон и выложить на бумажные полотенца на 15 минут. Из него выделяется много жидкости, что улучшает консистенцию после жарки.
   
2. Хорошо просушите баклажаны с обеих сторон бумажными полотенцами непосредственно перед жаркой.

Жарьте баклажаны:

1. Поставьте большую тяжелую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте достаточно масла, чтобы получился слой толщиной 1/8 дюйма.Убедитесь, что ваш баклажан высох. Выложите одним слоем столько ломтиков баклажанов, сколько поместится в сковороде. Жарить до румяной корочки 2-4 минуты. Переверните и обжарьте с другой стороны, добавляя при необходимости больше масла, чтобы баклажаны стали коричневыми.
   
2. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, добавляя еще масла между партиями и после переворота. Не жалейте масла, иначе баклажаны не карамелизируются должным образом.
   
3. Когда кусочки баклажана готовы, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем для впитывания масла.Вы можете складывать ломтики так, чтобы между ними было бумажное полотенце.

Начинка:

1. Охладите баклажаны и начинку до тех пор, пока они не станут удобными.
2. Посыпьте ломтики баклажанов щепоткой соли и перца (здесь можно не торопиться, так как баклажаны уже немного подсолены). Почему вы добавляете больше соли? Потому что большая часть соли, которую вы посыпали баклажанами перед жаркой, вылилась вместе с выделенной жидкостью.
3. Выложите примерно 2 столовые ложки начинки на ломтик баклажана.Распределите начинку так, чтобы она покрыла весь ломтик, и скатайте ее от тонкого конца к толстому. Повторите с оставшимися ломтиками.
4. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол или, если вы так же нетерпеливы, как я, вы съедите его холодным и все равно полюбите.
   

Баклажан хранится до 4 дней.

Веганские жареные баклажаны с начинкой на растительной основе

---

И вот так уже осень!

Добро пожаловать во все уютное, душевное и пряное.

Привет, друзья! Меня не было всю прошлую неделю, но сегодня мы вернулись и стали лучше, чем когда-либо, готовы поделиться этим восхитительным осенним рецептом.

Рецепт жареных баклажанов на осень

Этот рецепт идеально подходит для этого времени года — жареный баклажан, восхитительно фаршированный киноа, грибами, разноцветной морковью и приправленный различными травами, такими как розмарин, шалфей и базилик. ааа, я чувствую запах осенней кухни на кухне, а ты ?!

Это блюдо наполнено уютным осенним ароматом, множеством полезных лакомств и сверху покрыто супер простым соусом из кешью, не вызывающим чувства вины.Ням.

пахнет осенью

Теперь, когда лето прошло, и температура начала снижаться … самое время включить духовку и поджарить баклажаны. К тому же восхитительный аромат всех этих специй на вашей кухне — это просто потрясающая вещь (шучу, не умирай).

Этот фаршированный жареный баклажан — идеальное блюдо для вашего Дня Благодарения или празднования Дня Рождения друзей (если это вам нравится), или для любой осенней вечеринки, которую вы можете устраивать в этот праздничный сезон.

фаршированные жареные баклажаны — без масла и глютена

Как обычно, этот рецепт очень гибкий и адаптируемый. Не стесняйтесь использовать дикий рис или коричневый рис вместо киноа или добавлять / убирать любые овощи, которые вы хотите добавить или удалить.

Простой соус из кешью совершенно необязателен, но, как знает каждый хороший веган, соус — это жизнь, поэтому оставьте его на свой страх и риск. 😉

Также этот рецепт, как и все другие рецепты на этом сайте, не содержит рафинированного масла !!!

Ладно, гурманы, вот и все — прошу прощения за мое отсутствие на прошлой неделе, я был в горах, чтобы насладиться красивой осенней листвой.Ты можешь меня винить?

С любовью, Джен.

---

Хотите увидеть больше потрясающих веганских ужинов?

Оцените эту полезную домашнюю безмасляную лебеду (не) жареный рис или, если вы любите пасту, обратите внимание на эту веганскую лапшу из кабачков с рецептом соуса из рукколы альфредо.

---

с любовью + благодарностью,

Джен ♥

Хотите больше веганской еды? Обязательно подпишитесь, чтобы получать нашу рассылку прямо на ваш почтовый ящик, всего * одно * электронное письмо, раз в неделю.Вы также можете найти нас в Instagram, Facebook и Twitter. Убедитесь, что вы пришли и поздоровались! <3

Провансальский фаршированный веганскими баклажанами | Кинза и цитронелла

Этот веганский фаршированный баклажаном, наполненный радугой овощей и ароматами юга Франции. Жареный в сливках баклажан со свежими летними овощами, домашним томатным соусом, средиземноморскими травами и немного хрустящими поджаренными панировочными сухарями. Это восхитительное и впечатляющее блюдо легко приготовить, из него можно сделать замечательное вегетарианское или веганское основное блюдо.

Сегодня пятница! Обычно в это время я расслабляюсь и наслаждаюсь бокалом вина в начале уик-энда, но после насыщенных вином уик-энда в Ла-Риохе я решил не прикасаться к еще одному бокалу в течение следующего месяца. Это означает, что я могу воспользоваться своей ясной головой, чтобы написать последний пост на этой неделе и представить вам последний набор моих южно-французских рецептов: провансальский фарш из веганских баклажанов.

Если вы читали мои предыдущие два сообщения, то знаете, что я был вдохновлен на приготовление серии французских рецептов после нашей недавней однодневной поездки через границу на юг Франции.Первой остановкой в ​​нашей поездке был город Каркассон. Бродя по городу, мы наткнулись на винный магазин и воспользовались возможностью купить пару бутылок местного вина. Затем мы поднялись на холм и посетили средневековую крепость, которой славится город.

Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают компенсировать расходы на содержание этого веб-сайта без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Фаршированные овощи существуют во многих формах по всему Средиземноморскому региону, и существует множество разновидностей веганских фаршированных баклажанов.Эти веганские фаршированные грибы великолепны в качестве закуски на вечеринке, а эти легкие вегетарианские фаршированные помидоры отлично подаются с салатом Нисуаз. На создание этого веганского рецепта фаршированных баклажанов вдохновила поваренная книга Sundays at Moosewood Restaurant .

Начинка для этого веганского рецепта фаршированных баклажанов состоит из разнообразных ярких свежих летних овощей и приправлена ​​средиземноморскими травами майораном и тимьяном. Они заправлены легким домашним томатным соусом, также приправленным средиземноморскими травами, и немного поджаренными панировочными сухарями для текстуры.

Я внес несколько изменений в этот рецепт из-за доступности ингредиентов, а также решил предложить его как веганский рецепт, исключив сыр в исходном рецепте.

Это отличное блюдо, которое стоит приготовить заранее, так как различные компоненты этого рецепта: жареные баклажаны, начинка, соус и панировочные сухари могут быть приготовлены заранее и охлаждены до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить последнее блюдо. Просто соберите фаршированные баклажаны и поставьте их в духовку, пока они не прогреются.

Доходность: На 4 порции

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 40 минут

Адаптировано из: Воскресенье в ресторане Moosewood

Состав

Для баклажанов

• 2 больших или 3 средних баклажана
• 2 чайные ложки оливкового масла
• Соль

Для соуса

• 1 столовая ложка оливкового масла
• Половина средней луковицы, мелко нарезанная
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 3 помидора, нарезанные
• Соль, перец по вкусу
• & frac18; чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного майорана или ¾ чайной ложки сушеного орегано
• 1 столовая ложка томатной пасты

Для начинки

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
• 1 маленький красный перец, нарезанный кубиками
• 1 небольшой цуккини, нарезанный кубиками
• 100 грамм (3.5 унций) грибов, нарезанных кубиками
• 70 г кедровых орехов (по желанию)
• 2 столовые ложки смородины или изюма
• 1 чайная ложка сушеного майорана или ¾ чайной ложки сушеного орегано
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• Соль, перец по вкусу

Для начинки

• ½ стакана (45 г) панировочных сухарей

Инструкции

Для баклажанов

1. Разогрейте духовку до 260 ° по Цельсию (500 ° по Фаренгейту).Разрежьте баклажаны пополам и смажьте каждую срезанную сторону оливковым маслом. Посыпать солью. Выложите баклажаны разрезанной стороной вниз на смазанный маслом противень и запекайте около 20 минут, пока они не станут мягкими. Они должны оставаться твердыми снаружи и сохранять форму. Вынуть из духовки и отставить.

Для соуса

1. Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Готовьте лук до полупрозрачности. Добавьте чеснок и лавровый лист и продолжайте готовить еще пару минут.Добавьте помидоры, соль, перец и зелень. Варить на медленном огне около 15 минут, пока помидоры не станут густыми и не станут густыми. Наконец, добавьте томатную пасту и готовьте еще 10 минут.

Для начинки

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте чеснок и морковь и продолжайте готовить, пока чеснок не станет мягким и ароматным. Добавьте остальные ингредиенты для начинки и готовьте 15 минут или пока все овощи не станут мягкими.

Для начинки

1. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте панировочные сухари. Поджарьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета.

Для фаршированных баклажанов

1. Наполните половинки баклажана, раздвинув мякоть в стороны тыльной стороной ложки. Выложите начинку и сверху выложите панировочные сухари. Сверху выложите соус для подачи.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4
Количество на приём: Калорийность: 490 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 0 мг Натрий: 541 мг Углеводы: 70 г Волокно: 15 г Сахар: 30 г Белки: 11 г

Вы приготовили этот рецепт?

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook и поделитесь фото или задайте вопрос!

Жареные фаршированные баклажаны {с низким содержанием углеводов, без глютена}

Жареные фаршированные баклажаны с говяжьим фаршем — это безглютеновый обед с низким содержанием углеводов и кето-диеты с ярким вкусом.Идеальная комфортная еда!

Любишь баклажаны? Это, конечно, не наш любимый овощ, но только потому, что у нас пока не было опыта его приготовления. На данный момент у нас в блоге только пара рецептов из баклажанов.

После летних каникул в Сардинии, Италия, мы обратились. Шеф-повар маленькой траттории изменил свое мнение, когда подал нам поднос с самыми вкусными запеченными в духовке овощами (да, включая баклажаны), сбрызнув оливковым маслом.Позвольте мне сказать вам, это был рай. Итальянцы кое-что знают о хорошей еде, это точно.

Итак, вернувшись домой, мы сразу решили попробовать еще и с баклажанами.

Эти обжаренные фаршированные баклажаны с начинкой из фарша и посыпкой тертого сыра, плавятся и запекаются до совершенства.

Теперь мы знаем, что не часто публикуем в блоге рецепты из мяса, но иногда рецепт того стоит. Особенно тот, в котором используется свежее и качественное мясо, такое как это.

Эти жареные фаршированные баклажаны станут украшением вашего стола, будь то воскресный обед или праздничный семейный ужин.

Возможно, это заставит вас полюбить и баклажаны.

Состав

• 4 баклажана
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 небольшой стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 500 грамм фарша (свинина и говядина, использовалась марка Антон)
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 400 г нарезанных кубиками помидоров
• вода по необходимости
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка орегано
• щепотка соли
• щепотка черного перца
• 4 ст.л. тертого сыра
• 1 столовая ложка измельченного чеснока

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 360 ° F.
2. Нарежьте баклажаны вдоль, вычерпайте мясо, чтобы получились лодочки. Приправить солью и намазать оливковым маслом. Выложить баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть алюминиевой фольгой и поставить в разогретую духовку.
3. Выпекать около 30 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Выпекайте без крышки последние 10 минут.
4. Нарезать вырезанное из баклажанов мясо. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать.
5. Приготовить мясную начинку. Приправить фарш солью и перцем и перемешать.
6. В большой сковороде нагрейте ложку масла, добавьте фарш и дайте готовиться, периодически помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки. После приготовления снимите со сковороды.
7. В ту же сковороду добавить нарезанное вырезанное мясо баклажана и обжарить до мягкости. Снимите со сковороды.
8. В сковороду добавьте нарезанный лук, сельдерей и морковь и обжарьте, пока овощи не станут мягкими и лук не станет полупрозрачным, или около 5 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и томатную пасту и перемешайте.
9. В сковороду верните приготовленный фарш и мясо баклажанов, добавьте лавровый лист, ложку бальзамического уксуса, приправьте солью и перцем, влейте нарезанные кубиками помидоры и немного воды.
10. Варить на медленном огне около 20-30 минут, периодически помешивая. После этого удалите лавровый лист.
11. Положите мясной соус на жареные лодочки из баклажанов. Посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.
12. Подавать с небольшим количеством нарезанного чеснока и гарниром салата, картофеля или кускуса.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 641 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 119 мг Натрий: 339 мг Углеводы: 59 г Волокно: 17 г Сахар: 24 г Белки: 42 г

Данные о питании рассчитываются автоматически с помощью Nutritionix и могут быть неточными.

Этот рецепт предложен вам в сотрудничестве с Антоном Месо Камником.Это наш местный поставщик высококачественных мясных продуктов, которые мы обычно покупаем, когда готовим из мяса. Посетите их веб-сайт, чтобы узнать больше о мясных рецептах!

Если вам нравится этот рецепт, вы можете сообщить нам об этом в комментариях ниже или в социальных сетях, используя #vibrantplate, и отметьте нас @vibrantplate. Мы всегда рады прочитать ваши отзывы и ОБРАЩАЕМСЯ видеть, как вы относитесь к нашим рецептам.

Вы можете связаться с нами в Instagram, Facebook или Pinterest. Мы делимся множеством закулисных фотографий и пошаговых рецептов в наших историях в Instagram, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними!

Кроме того, не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей — вы будете получать уведомления, когда мы публикуем новые рецепты, плюс вы получите от нас бесплатный подарок 💚 Бесплатная электронная книга с 15 рецептами с нашими любимыми рецептами!

Рулетики из баклажанов, фаршированные хумусом и глазированной морковью [веганские, без глютена]

Эти простые рулетики из баклажанов — идеальная закуска для вечеринки или перед вкусной едой.Жареный баклажан — это основа для сливочного домашнего хумуса и сладкой, острой глазированной моркови, которая придает этим оберткам нужную хрустящую корочку.

Рулетики из баклажанов, фаршированные хумусом и глазированной морковью [веганский, без глютена]

Состав

• 2 баклажана
• 3-4 моркови
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 стакан апельсинового сока
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• Черный перец

• 1 чашка вареного нута, промытого

• 2 чайные ложки порошка тахини

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 3-4 столовые ложки лимонного сока

• 1-2 зубчика чеснока

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• Черный перец по вкусу

• Соль по вкусу

Препарат

1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками, посолите их и оставьте на 30 минут.Затем запекайте их в духовке, пока они не подрумянятся.
2. Приготовить глазированную морковь. Очистите морковь и нарежьте соломкой.
3. Нагрейте рапсовое масло в кастрюле и, когда оно станет горячим, добавьте морковь, соль и перец.
4. Готовьте морковь, время от времени помешивая, пока она не станет мягче. Это займет около 5 минут.
5. Добавьте апельсиновый сок и сахар и варите смесь еще 15 минут, периодически помешивая, пока жидкость не превратится в сироп.Попробуйте на этом этапе соль.
6. Чтобы приготовить хумус, перемешайте все ингредиенты в миксере до образования однородной пасты. Если оно высохло, добавьте еще немного масла.
7. Намажьте ломтики баклажана хумусом, поместите внутрь несколько глазированных морковных палочек и скатайте. Проткните роллы несколькими зубочистками, чтобы они оставались свернутыми.

Информация о пищевой ценности

Всего калорий: 1415 | Всего углеводов: 176 г | Всего жиров: 78 г | Общий белок: 28 г | Всего натрия: 562 г | Общее количество сахара: 99 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Роллапы из запеченных баклажанов | Кулинария Алены

Эти запеченные рулетики из баклажанов заправлены овощным соте и намазаны чесночным майонезом на вершинах. Этому рецепту очень легко следовать, и он очень вкусный!

Моя тетя позвонила мне, чтобы поделиться со мной этим рецептом, и сказала, что это так вкусно (разве это не так мило с ее стороны). Для меня это звучало очень легко.Кроме того, я считаю, что майонез и баклажаны очень хорошо сочетаются друг с другом. Вчера я подала их в качестве закуски для своих гостей, и мой друг попросил рецепт. Я более чем рад поделиться с вами этим рецептом. Подавать как гарнир или закуску. Наслаждаться!

Я только что сбрызнул верхушки пряным майонезом для украшения. Это совершенно необязательно.

Ингредиенты для запеченных рулетов из баклажанов:

Инструкции по приготовлению

рулетов из запеченных баклажанов:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите два противня фольгой.Смажьте фольгу маслом. Вымойте баклажаны и обрежьте их верхушки. Затем нарежьте баклажаны продольными ломтиками примерно 1/4 дюйма. Разложите на противне, слегка приправьте вершины солью и перцем и запекайте в духовке 15-20 минут. Это сделано для того, чтобы баклажаны размягчились, чтобы было легче скрутить их.

Пока баклажаны запекаются, нарежьте лук кубиками, нарежьте морковь и мелко нарежьте болгарский перец (половину перца я нарезал, а другую половину нарезал кубиками, чтобы получилась более тонкая текстура). Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте морковь , лук и сладкий перец до мягкости (около 7-10 мин).Добавьте Вегету, соль и перец в соте и переложите в миску, чтобы она остыла.

Когда баклажаны запекутся и остынут, приступайте к сборке рулетов. Возьмите самую широкую часть баклажана и положите на баклажан 1 столовую ложку обжаренной смеси с горкой. Скатайте баклажаны и выложите обратно на противень, так как после раскатки потребуется немного выпечки, повторите с оставшимися баклажанами. Измельчите чеснок и добавьте 1/2 стакана майонеза; перемешайте, чтобы смешать и слегка намазать вершины раскатанных баклажанов. Поместите в духовку и уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту.Выпекать 30-40 минут. Удалять; Слегка остудите и переложите валики на бумажные полотенца, чтобы слить остатки сока. Перед подачей полностью остудите.

Роллы из запеченных баклажанов

Эти запеченные рулетики из баклажанов заправлены овощным соте и намазаны чесночным майонезом на вершинах. Этому рецепту очень легко следовать, и он очень вкусный!

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите два противня фольгой.Смажьте фольгу.

• Вымойте и обрежьте верхушки баклажанов. Затем нарежьте баклажаны продольными ломтиками примерно 1/4 дюйма. Разложите на противнях, слегка приправьте вершины солью и перцем и запекайте в духовке в течение 15-20 минут.

• Пока баклажаны запекаются, нарежьте лук кубиками, измельчите его. морковь и мелко нарезать болгарский перец.

• Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте морковь, лук и сладкий перец до мягкости (около 7-10 мин).Добавьте Вегету, соль и перец в соте и переложите в миску, чтобы она остыла.

• Когда баклажаны запекутся и остынут, приступайте к сборке рулетов. Возьмите самую широкую часть баклажана и положите на баклажан 1 столовую ложку обжаренной смеси с горкой. Скатать баклажаны и выложить обратно на противень; повторить с оставшимися баклажанами.

• Измельчите чеснок и добавьте к 1/2 стакана майонеза; перемешайте, чтобы смешать и слегка намазать вершины раскатанных баклажанов.

• Поместите в духовку и уменьшите температуру до 350 градусов F.Выпекать 30-40 минут.

• Удалить; Слегка остудите и переложите валики на бумажные полотенца, чтобы слить остатки сока. Перед подачей полностью остудите.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Баклажаны Бабушка (баклажаны по-грузински, фаршированные морковью, пастернаком и перцем)

Рецепт Юлии Зуевой. Фотография и стиль: Таня Зуева .

Когда моя бабушка была жива, она просила меня не думать слишком много. Она говорила: «Пусть все думает лошадь, у нее большая голова». Ну, я не уверен, что оставил бы все свои мысли лошади, но это был ее способ сказать, что, возможно, я слишком серьезен, особенно для маленькой девочки. (Имейте в виду, она была права.)

Моя бабушка была энергичной русской дамой по имени Зинаида Васильевна Муллова, и она приехала в эту страну в 1958 году с моими родителями.Никогда не придерживаясь своего мнения или языка, она всегда говорила так, как есть, и когда к человеку обращались в такой манере (по-русски), это могло быть довольно резким. Она так и не научилась говорить по-английски, за исключением нескольких слов: привет, спасибо и до свидания. Но, опять же, иногда вам и не нужно намного больше.

Я почти ничего не знал о ее жизни, кроме того, что она родилась в Санкт-Петербурге в обеспеченной семье в дореволюционной России. Она ходила в школу для аристократических дам, хотя, судя по отрывкам, которые мне рассказывала мама о ней, иногда она вела себя совсем не так.У нее не было особенно легкой жизни, однако судя по всему, она была интересной, охватывая три страны (Россия, Китай и Австралия) и продолжавшаяся более девяти десятилетий.

(Фото: моя бабушка Зинаида, примерно 50 лет)

Моя мама говорит, что Бабушка была серьезным поваром, который никогда не экспериментировал, а готовил только то, что хорошо знала большую часть своей жизни. Мама помнит эти баклажаны на обеденном столе, когда она была маленькой девочкой, которая росла в русском поселении на севере Китая, городе под названием Харбин.Это было место, где поселились многие белые русские после бегства от большевиков во время русской революции 1917 года. (Белый русский — это термин, относящийся к любому русскому, который поддерживал или был связан с царем во время революции 1917 года и последовавшей за ней Гражданской войны в России. в 1918-20 гг.). По словам моей матери, русские (и многие евреи, поляки и славяне) сделали Харбин довольно космополитическим городом, который стал известен до массового исхода в конце 1950-х годов, когда китайское правительство приказало всем покидать, оставлять.

Это вегетарианское блюдо из баклажанов, созданное под влиянием грузинской кухни, любила готовить моя Бабушка, и моя мама очень любила его в детстве. (Грузины так любят свои баклажаны, что это практически их национальный овощ.) Мякоть баклажана сначала соскребается ложкой, смешивается с другими овощами и готовится, а затем смесь заливается обратно в скорлупу и запекается в восхитительном томатный соус. Сытное и насыщенное, это блюдо само по себе, и его можно есть горячим или холодным с небольшим количеством острого простого йогурта (мне нравится есть это блюдо с густым овечьим йогуртом и хрустящим хлебом).

Бабушка умерла в 1998 году, когда мне было 27 лет, за месяц до ее 96-летия. Если бы она была жива сегодня, она, вероятно, все еще просила бы меня перестать «так много думать». Но если бы я был по-другому, я бы не думал постоянно обо всех чудесных вещах, которые я хотел бы приготовить, о фотографиях, которые я хотел бы сделать, или обо всем, что я хотел бы сказать. Понимаете, именно поэтому я и начал «Повар, который ничего не знал», и, если повезет, Бабушка, возможно, это поняла, а может, даже одобрила.

Обслуживает 4 основных или 8 дополнительных.Время приготовления 30 минут, время приготовления 90 минут.

Состав:

Для баклажанов

¼ чашки оливкового масла
4 средних и крупных баклажана, разрезанных пополам
5 средних тертых морковок
1 тертый пастернак
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 зеленый перец, стручковый перец мелко нарезанный
4 измельченных зубчика чеснока
3 лавровых листа
½ стакана воды
стакана томатной пасты
1 чайная ложка сушеного тимьяна или несколько веточек свежего тимьяна столы клен
соль и черный перец по вкусу

Для соуса

3 стакана воды
стакана томатной пасты
2 чайные ложки кленового сиропа
соль и перец по вкусу

Метод:

1. Разогрейте духовку до 200˚C (прибл. 390˚F).

2. Ложкой соскребите мякоть половинок баклажана, нарежьте ее крупно и отложите. Выложите выдолбленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму для запекания, приправьте их и сбрызните оливковым маслом.

3. Поставьте сковороду на средний огонь, влейте оливковое масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте мякоть баклажанов, чеснок, тертую морковь, пастернак и зеленый перец и готовьте еще 10 минут (овощи станут мягкими).Добавьте томатную пасту, лавровый лист, тимьян, кленовый сироп и приправу и готовьте еще 25-30 минут.

4. Равномерно наполните баклажаны овощной смесью. Смешайте томатную пасту, кленовый сироп и приправу с водой и вылейте в форму для запекания. (В этот момент я обычно поливаю баклажаны еще немного оливкового масла.)

5. Накрыть фольгой и выпекать 30 минут. Откройте блюдо и запекайте еще 30-45 минут. Блюдо готово, когда баклажаны размягчились, а соус загустел (он не должен быть водянистым).

6. Дайте постоять 30 минут перед подачей на стол, так как баклажаны впитают больше влаги, а соус немного загустеет. Или поставьте в холодильник, когда остынет, и ешьте холодным на следующий день (вкус будет еще лучше).

Примечания к стилю:

Я представлял себе эту съемку в современном деревенском стиле, поэтому для этого снимка я объединил старинную эмалированную посуду с современным льняным полотном. Моя бабушка приготовила бы эти баклажаны в такой же форме для запекания (ее кухня была заполнена эмалированной посудой), а вот эту я нашла в местном магазине Винни.Винтажная тарелка и крошечная красная эмалированная сковорода тоже из моего местного магазина «Винни» — сортировочного склада с гораздо большим хламом, чем можно проткнуть палкой. Винтажная доска и ложка были извлечены из жесткого мусора, а белье принадлежит Ивете Сарта, замечательной продавщице белья из Латвии.